Как разделать лосося: Разделка лососёвых рыб – простой способ от Видео Кулинарии

Содержание

Как правильно разделать лосося? — Frost Fish


Но покупая очищенную рыбу нельзя быть на 100 % уверенным, что этот продукт свежий и без посторонних запахов, ведь обычно он герметично упакован. Если разобраться, как разделывать рыбу самостоятельно, то подобных неприятностей можно избежать. На самом деле в этом нет ничего сложного. Рассмотрим, как правильно разделывать лосося на филе в домашних условиях.

 

Сначала идет подготовка рыбы. Если лосось еще живой, то его нужно оглушить. При покупке свежемороженой туши, придется немного подождать и разморозить ее естественным путем, при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя пользоваться микроволновой печью или горячей водой, так как мясо красной рыбы очень нежное и может буквально сварится при таких условиях. Следить за таянием стоит внимательно, ведь при полном размораживании чистка будет проблематичной.


Далее разрезаем брюхо и вынимаем все внутренности. Но работать нужно очень осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе филе может быть с горьковатым привкусом. Как известно, чем крупнее будет особь, тем легче с ней справиться.


После этапа потрошения нужно удалить все плавники и голову. Эти части можно в дальнейшем использовать для приготовления ухи или любого другого рыбного супа. Процесс имеет свои тонкости проведения манипуляций. Голову нужно крепко взять в руку и отрезать ее на уровне жабр. Далее отделяем хвост и плавники. Для этого процесса чистки рыбы нож должен быть среднего размера и обязательно острым.


Следующий момент наиболее ответственный, продолжительный и важный – выбрать из филе все кости. Как это сделать? Тушку разрезать вдоль на две ровные части и удалить хребет вместе с ребрами. После этого используется специальный пинцет, и вытаскиваются остальные, не отделившиеся косточки. Хребет также не выбрасываем и помещаем к другим, уже отделенным частям.


Последний этап можно проводить, а можно оставить филе на коже, если кусочки рыбы необходимы для жарки. Когда филе нужно чистое, для засолки, например, то кожу можно аккуратно поддеть ножом со стороны хвоста, а затем плавно и бережно провести лезвием в другой край. Далее можно еще раз перепроверить рыбу на наличие костей. После, острым ножом нарезаем филе на кусочки нужного размера.


Чистка красной рыбы занимает не так много времени, а процесс совершенно не сложный. Проводя эти манипуляции самостоятельно можно не волноваться о свежести филе.


Кроме того, вы можете довериться в этом деле нашей компании Frost-Fish. Мы поставляем как тушки лосося, так и уже разделанное филе высокого качества. У нас в наличии только свежая и добротная рыба, которая проходит несколько этапов проверки, прежде чем попасть к вам.


Вопрос: Как разделывать лосося? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

РАЗДЕЛКА РЫБЫ НА ФИЛЕ! КАК РАЗДЕЛАТЬ РЫБУ! ЛОСОСЬ!

Видео взято с канала: Огород бабы Кати


 

Школа суши. Мастер класс по разделке лосося

Видео взято с канала: Школа Суши


 

Гордон Рамзи разделывает лосося

Видео взято с канала: Гордон Рамзи (Фан Клуб)


 

Как разделать Семгу. Мастер-класс по разделке Семги. Fish filleting. How to fillet a Salmon fish

Видео взято с канала: Правильная Разделка Рыбы


 

Как разделать лосося или семгу на стейки. Разделка рыбы на уху.

Показать описание

Сегодня я вам покажу, как разделать лосося или семгу на стейки (для гриля)..
Подготовим также рыбу к ухе. Жабры я показывал раньше, как вырезать..
ссылка на подробное видео «как удалить жабры у рыбы» https://www.youtube.com/watch?v=WJMsjIE70gk.
Переворачиваем рыбу, отодвигаем плавничек, и будем отрезать голову (нож держим не под углом, как раньше делали для филе, а ровно режим вот такой кусок)..
Что мы делаем… положили рыбу, кладем ладонь на рыбу, немножко надавливаем большим пальцем и оттягиваем рыбу немного на себя. Так будет удобно резать. И режим! Конечно, предварительно наточив нож!.
Голова у нас пойдет на уху, чтобы лучше голова выварилась, мы ее разрежем. Не думайте, что нужно брать топор, чтобы ее разрезать, тут у семги хрящики и режется она легко, так что женщины это смогут сделать. Да, конечно, чуть-чуть придавить надо, приложить усилия, но сложностей больших нет..
Смотрите, это хрящики, ничего там такого страшного нет..
Так, голова у нас обрезана. Дальше, так же наклоняем, держим рыбу хорошо, но не сильно сжимаем, чтобы не раздавить мясо. Отрезаем кусочки на стейк..
Ну что же наша рыба разделана. Теперь вы знаете, как разделать лосося или семгу на стейки. А также у нас есть набор для ухи (голова и хребет) и филе (для соления или котлет).
Приятного аппетита! Пишите в комментариях чтобы вы хотели еще увидеть. Спасибо за внимание..
ссылка на видео Как разделать Семгу https://www.youtube.com/watch?v=pDNqPxogSjw.
ссылка на данное видео https://youtu.be/128bGK0ERrg.
ссылка на канал https://www.youtube.com/channel/UCfWIjftQzWeMdTsQglfGqIA.
ссылка на плейлист «мастер-классы по разделке рыбы».
https://youtu.be/c8wahEDCdHc?list=PLbcvHlglKfbxMrmCAoVuli7jzot6Rj-sQ

Видео взято с канала: Правильная Разделка Рыбы


 

Как правильно разобрать лосось на стейки | Мастер класс по разделке рыбы

Видео взято с канала: Суши мастер Тимур Тен


 

Сёмга. Как разделать сёмгу. Лосось. Art of cutting salmon.

Видео взято с канала: Mr Jack


Как правильно разделывать лосось — Челябинск – ООО «Мистер Крабс»

Рыбий король – это, конечно, лосось. Для того чтобы приготовить суши или роллы лосось необходимо разделать и филировать.

Разделка лосося

1. Перед обработкой и разделкой рыбы на филе, требуется промыть её вместе с кожей, но без чешуи. Для удаления чешуи существует два способа:

  • Чешую можно соскоблить ножом. Это следует делать очень аккуратно, чтоб при сжатии не повредить филе.
  • Второй способ удаления чешуи — срезать её. Для этого нужен хорошо заточенный нож, чтоб не повредить филе.

2. Далее следует отделить голову. При этом нож подается вперед, чтобы филе целиком осталось на обезглавленной тушке, а не на голове.

3. Разрезать рыбу вдоль живота. Вынуть все внутренности, промыть под струей холодной воды.

4. Убрать все пленки внутри рыбы, отделить мембрану.

Приготовление филе

  

  1.  Нужен широкий и длинный нож (нож должен быть длиннее, чем расстояние от брюшка до спины рыбы), это позволит сделать аккуратное филе. Рыбу разрезают пополам, вдоль позвоночника, начинать можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы. Получаться два филе: одно с позвоночником, второе — без.
  2. Позвоночник нужно аккуратно срезать, при этом нужно делать это осторожно, так как хребет имеет остатки ребер, так же срезают нижние части боковин с костями.
  3. Из получившихся двух филе пинцетом или специальным инструментом удаляют ребра. Для этого осторожно прощупывают мякоть филе пальцамиили ладонью, на уровне позвоночника или чуть ниже, определив косточку, крепко зажимают ее пинцетом и резко вытаскивают из мяса. Таким способом нужно удалить все ребра.
  4. По желанию можно отрезать брюшко (оно очень жирное, что называется на любителя).
  5. Положить филе кожей вниз, крепко держа за хвост, сделать надрез через всю мякоть до кожи. Повернуть нож плоско, чтобы его острая сторона оказалась между кожей и мякотью и была направлена к голове. Как бы слегка пиля, продвигать нож между кожей и мякотью, срезая ее. Если заранее не удалили чешую, то можно снять с филе чешую вместе с кожей.

 

Как разделать семгу, форель, горбушу

С давних пор известно, что семга одна из самых вкусных деликатесных рыб. Хотя из форели, нерки, кеты, горбуши можно приготовить не менее вкусное и оригинальное блюдо. Как разделать семгу или другую красную рыбу перед приготовлением, расскажем в данной статье.

Большинство людей заблуждается полагая, что семга северная рыба. Это только северное название атлантического лосося. Лосось распространен по обе стороны Атлантического океана, его особи можно найти и в Балтийском, Белом и Баренцевом морях. Мясо семги, форели, горбуши, да и всех лососевых рыб, очень богато на микроэлементы и витамины F, С, D, А, Е, высокий процент концентрации жирных кислот Омега-3.

Очень много блюд готовят из мяса красной рыбы, начиная от засолки, заканчивая приготовлением разных рыбных блюд, как первых так и вторых.
Самое важное — это правильно произвести первичную обработку рыбы, насколько тщательно она будет произведена зависят вкусовые качества приготовленных блюд.

Как разделать семгу, форель, горбушу и им подобных рыб, мы покажем в фоторецепте на примере переработке семги.

Рецепт обработки красной рыбы

Очистить рыбу от чешуи ножом. Очистку начинают от хвоста в направлении головы рыбы.

Тушку рыбы промыть под проточной водой.

Переходим к разрезанию брюшка от подхвостового плавника до головы.

Извлечение икры из лосося

Удаляем внутренности. В начале убираем икру. Икру можно использовать для приготовления многих блюд — паштетов, форшмаков, запеканок и т.д. Пищевая ценность икры намного выше самого мяса. Икра содержит примерно 30% белка и 15% жира, и имеет небольшую калорийность — на 100 гр продукта 250 ккал.

Чистка брюшка свежей рыбы

После удаляем внутренности и обязательно удаляем пленку, которая выстилает брюшную полость. Если же не убрать эту пленку появится горечь в готовом блюде. После этого прорезать пленку покрывающую позвоночник, и тщательно очистить от сгустков крови. Все не пищевые отходы сразу же выбрасываются.

После потрошения необходимо тщательно промыть тушку рыбы холодной проточной водой.

Удаление плавников у рыбы

Переходим к удаление головы, плавников, хвоста. Голову и хвост отрезаем.

Плавники удаляем надрезав с обеих сторон мякоть, после плавники очень легко вытянуть.

Плавники на брюшной части рыбы — отрезаются.

Как разделать семгу на стейки

Тушку рыбы нарезать на порционные куски с кожей, позвоночными и реберными костями — кругляши. После промыть и обсушить.

Пищевые отходы от разделки рыбы — голова, хвост, плавники, после промывки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и первых блюд. Из головы как правило удаляются жабры, глаза.

Как правильно обработать голову крупной рыбы можно ознакомиться по фоторецепту, «Как обработать голову семги для ухи».

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению самой рыбы.

Рецепт на заметку: Семга запеченная в духовке в собственном соку

Ингредиенты:

  • Семга
  • Разделочная доска
  • Нож

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

Как РАЗДЕЛАТЬ РЫБУ (форель, семгу, лосося и любую другую)

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Видео из серии полезных секретов! Никогда не бойтесь покупать целую рыбу — как правило, она дешевле, и проверить её свежесть легче, чем свежесть филе. Подписывайтесь на мой Инстаграм
Agent: Весьма правильный способ разделки. От себя могу добавить 2 момента:
1. Разные рыбы имеют немного разную толщину мяса на реберной части. Если судак на 1 кг филеруется без проблем, то у щуки настолько мало мяса на ребрах, что его неминуемо приходится оставлять с костями. Лучший вариант брать щук от 1. 5 кг на филе.
2. Для надежного удержания кожи рыбы при снятии филе можно использовать не только салфетку, но и вилку (аля Марттиини или Рапала) или захват-прищепку (аля доска Экспедиция. Тут при значительной длинне филе инструмент нужно периодически двигать ближе к недорезанной части, чтобы рыба не моталась с ножом туда-сюда. В случае крупных и широких рыб не плохо иметь еще и длинный филейник или резать полутушку вдоль, если такового нет.
P. S. На зимней рыбалке освободить мясо с подмороженной тушки = 2 минуты любым ножом. Останется только хребет на корм птичкам и лисицам и мясо с грудными ребрами на коже на корм вам: ) Дома все доделывется еще за 2 минуты без грязи и мороки. И жена не верещит, ибо тупо пожирает в тот момент котлеты по-Лазерсонски! Спасибо, Илья Исакович!

Дата: 2021-03-13

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

YulianaRF
Ой, какое интересное видео! Вообще лепота! Не стерпела — написала. ) Я-то давно поклонница педагогическо-просветительских талантов Ильи Исааковича. Еще со времен первого издания Скорой кулинарной помощи- тогда первый раз в жизни сварила солянку по методу Лазерсона. С тех пор мой праздничный стол постепенно сократился до солянки (без неё меня вообще не поймут) и торта ручной работы по методу Жени Колоницкого (был у меня такой коллега на работе). Остальное (салатики)- по мере успевания. Обычно их стругают гости, благо все свои. ) С меня требуется только солянка! Не устаю восхищаться Вашим кулинарным талантом, многоуважаемый Илья Исаакович! А, особенно, педагогическим. Это же настоящий божий дар!

Пэсэ. Ну, вот. Шифровалась 30 лет, а тут раскололась! ) Дожал. )

Olga
Спасибо. Вам большое большое, вот сегодня у меня получилась так что на хребте остались ребра с двух сторон. У меня это впервые получилось вообще правильно разделать рыбу всё получалось с трудом и большой потерей времени. А сегодня супер. Спасибо что вы у нас есть. И есть у кого учиться. Здоровья вам и счастья

Вячеслав
Спасибо, мой любимый Лазерсончик! Ваши технические моменты разделки продуктов очень экономят нам время — простым кулинарам! Вы — гуру, своего дела! Похлёбкин бы гордился, что у него есть такой конкурентный мастер еврейской наружности! Очень великолепно!

Владимир
Так снять филе с кожи получится только у мастера. Я и не возьмусь пробовать даже. Лучше счищу чешую теркой. Под Н. Г. впервые засолил форель и получилось обалденно, на мой вкус. Только косточки вытаскивал медицинским пинцетом и вполне успешно получается.

Олег
. посмотрел четыре ролика про разделку. ИИ был пятым (сорри просто по списку) Таки я просто как лох бездарно потерял время! Надо было смотреть пятый и не терять время на глупости!
Спасибо Шеф!

Кирилл
Посмотрел и сразу сделал. Если бы не Вы, то я бы никогда не решился разделать рыбу. Я думал это очень сложно, а оказалось легко и интересно, если делать правильно.

Людмилп
Урок прекрасный. У меня есть очень хороший рыбный нож. Но рыбу не очень любят. Все равно куплю карпа и попробую также разделить. Спасибо вам Илья. Совет полезны.

Maksym
Мастер, он всегда мастер! Лично я узнал, что есть щипчики для рыбы, теперь полегче будет, а то у жены щипчиками для бровей пользовался, но она об этом не знает

Лидия
Одно удовольствие смотреть как Вы ловко все делаете! Спасибо за Ваши принцыпы приготовления! Многому научилась у Вас! Спасибо!

Разделка лосося на филе и стейки

Как правильно разделать семгу: пошагово

  • Очищаем рыбу от чешуи. Кроме ножа, можно воспользоваться любым приспособлением для чистки рыбы. Хвост можно удерживать с помощью бумажной салфетки, что уменьшит скольжение в руке.
  • Хорошенько промываем водой, смывая кровь и чешую.
  • Разрезаем и удаляем внутренности, если есть, отделяем икру. Не забываем о пленочке на брюшной полости. Снова отправляем на промывку.
  • Отделяем голову, хвост и плавники. Делаем это осторожно, чтобы не уколоться. Если в ваши планы входит рыбный бульон, хвост и голову отрезаем, оставляя на них мякоть. Обязательно нужно вырезать жабры, чтобы бульон не горчил.
  • Разрезаем верхнюю часть тушки поперек ломтиками около 2 см. Из них получатся хорошие стейки.
  • Осталась нижняя часть, которую нужно разрезать вдоль хребта. Если на нем остается мясо – можно добавить все это к заготовке на уху. А получившееся мясо можно использовать на ваше усмотрение – засолить или пожарить.


Идеальная рыба
Таким образом, правильно разделав семгу, можно получить уху, поджаренные стейки и засоленную рыбку.

Рецепт обработки красной рыбы

Очистить рыбу от чешуи ножом. Очистку начинают от хвоста в направлении головы рыбы.

Тушку рыбы промыть под проточной водой.

Переходим к разрезанию брюшка от подхвостового плавника до головы.

Извлечение икры из лосося

Удаляем внутренности. В начале убираем икру. Икру можно использовать для приготовления многих блюд — паштетов, форшмаков, запеканок и т.д. Пищевая ценность икры намного выше самого мяса. Икра содержит примерно 30% белка и 15% жира, и имеет небольшую калорийность — на 100 гр продукта 250 ккал.

Чистка брюшка свежей рыбы

После удаляем внутренности и обязательно удаляем пленку, которая выстилает брюшную полость. Если же не убрать эту пленку появится горечь в готовом блюде. После этого прорезать пленку покрывающую позвоночник, и тщательно очистить от сгустков крови. Все не пищевые отходы сразу же выбрасываются.

После потрошения необходимо тщательно промыть тушку рыбы холодной проточной водой.


Удаление плавников у рыбы

Переходим к удаление головы, плавников, хвоста. Голову и хвост отрезаем.

Плавники удаляем надрезав с обеих сторон мякоть, после плавники очень легко вытянуть.

Плавники на брюшной части рыбы — отрезаются.


Как разделать семгу на филе?

  1. Для того, чтобы разделать семгу, очищаем чешую, не сильно надавливая ножом, чтобы не задеть деликатное мясо.
  2. Промываем рыбу под проточной водой после очистки, удаляя прилипшие чешуйки.
  3. Острым длинным ножом по линии жабр наискось отделяем голову. Если вы хотите оставить голову на уху – можно отделить ее ровно, оставив ниже жабр полоску мяса для большей наваристости бульона.
  4. Хвост отрезаем по тому же принципу: чуть выше расположения нижнего плавника, если он планируется для бульона, и до плавника – если он не нужен.
  5. Вдоль хребта подрезаем мясо, начиная от того места, где находилась голова. Это нужно делать аккуратно, строго по хребту, не придавливая ни нож, ни мясо.
  6. Повторяем процедуру с другой стороны, удаляя хребет.
  7. Четким резким движением ножа проводим удаление верхнего плавника, захватывая хребтовые кости.
  8. Принято срезать и брюшко (эта область называется теша), поскольку оно достаточно жирное. Многие хозяйки этого не делают, но это – дело вкуса.
  9. Реберные кости аккуратно подрезаются и снимаются.
  10. С помощью пинцета удаляем оставшиеся в области спинки кости.
  11. Снимают шкурку также далеко не все хозяйки. А если вы хотите оставить филе без шкурки – первый и второй шаги можно пропустить.


Филирование
Перед вами – готовое филе, которое можно готовить по вашему усмотрению.

Как красиво подать рыбу на праздничный стол: сервировка

Кроме основных столовых приборов, при подаче рыбной нарезки следует добавить и дополнительные:

  • Нож с тупым лезвием, имеющий форму лопатки
  • Вилка с тремя зубцы
  • Рыбное ассорти

Перечень блюд, которые будут украшать праздничный стол, может быть самым разнообразным. Все зависит лишь от кулинарных навыков хозяйки и вкусовых предпочтений гостей. Однако, следует иметь ввиду, что открывать праздничный стол принято с легких блюд — закусок.

К закускам, главным ингредиентом которых является рыба, можно отнести:

  • Рыбный салат
  • Горячие рыбные закуски
  • Икра различных сортов рыбы
  • Рыбное ассорти

Удачная подача закусок перед подачей основных блюд играет немаловажную роль. Приятно удивив гостей на начальном этапе застолья, вы гарантируете себе однозначный успех при подаче остальных блюд.

Отсутствие достойно украшенного стола, может испортить любое праздничное застолье. Одно только оригинально оформленное рыбное блюдо должно вызвать у ваших посетителей желание по-быстрее отведать остальные.

Кильки

Перед подачей, кильку тщательно очищают и удаляют голову. Затем, красиво укладывают на тарелку и украшают яйцами, зеленью, огурцами, луком (по желанию) и сверху тонким слоем покрывают майонезом.

Рыбные консервы

Этот вид морепродуктов вынимают из баночки, удаляют излишек масла и перекладывают на фарфоровую посуду или лоточки. Украшением могут выступать зеленые листья салата, подложенные под рыбу.

Заливная рыба

Вкусно приготовить заливную рыбу, без должного опыта, может оказаться тяжелой задачей для любой хозяйки. Важным компонентом к этому блюду выступает бульон. Правильно приготовленный бульон — залог отличного заливного.

Заливная рыба — праздничная сервировка Заливная рыба — сервировка к праздничному столу

Придерживаясь хорошего рецепта, можно приготовить по-настоящему вкусную заливную рыбу и произвести незабываемое впечатление на гостей. Готовое блюдо украшают овощами (зеленый горошек, перец болгарский, помидоры, каперсы) и зеленью.

Частым дополнением к рыбе на столе выступает вино. Оно отлично сочетается с морепродуктами и помогает полностью раскрыть и насладиться вкусом блюда.

Как правило, к рыбному блюду подают белое вино. Но в зависимости от вкусовых предпочтений хозяина и гостей, это может быть также красное или розовое сухое вино.

Как разделать семгу для засолки?

Лучше всего подходит для этой цели свежая рыба, но можно воспользоваться и замороженной. Есть любители больших цельных кусков, но все же более удобно разделать семгу сразу на порционные кусочки.

  1. Начинаем с удаления спинных и брюшных плавников, аккуратно надрезая их.
  2. Удаляем голову и передний плавник.
  3. Снимаем шкурку, поддев ее сверху и аккуратно отделяя от тушки в направлении хвоста.
  4. Срезаем хвост вместе с оставшейся на его кончике шкуркой.
  5. Отделяем филе от костей, надрезая рыбу по хребту.
  6. Глубоко надрезаем тушку между спинкой и брюшком.
  7. Аккуратно разделяем тушку и филе так, чтобы самые маленькие кости не оторвались от скелета.
  8. Повторяем эту же процедуру теперь с обратной стороны.
  9. Снимаем мясо, проводя нож по косточкам вдоль.

Таким образом у вас получилось четыре части мякоти, которую можно использовать для засолки. Кстати, все, что остается в результате разделки (голова, плавники, хвост, хребет), можно использовать для приготовления ухи.


Для засолки

Совет. Обычно для засолки нужно не менее суток. Но если вы нарежете семгу мелкими кусочками, добавите соль и пряности и перемешаете все это в стеклянной емкости, уже через 2-3 часа можно пробовать вкуснятину.

Какие блюда готовятся из лосося?

Благодаря изумительным вкусовым качествам, человек придумал множество рецептов. Поэтому, можно встретить среди этого разнообразия лосося, запеченного вместе с фасолью или горохом. При приготовлении такого блюда не нужно увлекаться добавлением жидкости, так как мясо лосося может развалиться. Достаточно, если жидкость лишь покрывает дно.

Прекрасное и полезное блюдо – это салат из лосося и свежих овощей. Очень важно, чтобы продукт был охлажденным. Рыба прекрасно сочетается с любым гарниром или картофелем. С лососем можно приготовить массу блюд, так как он прекрасно сочетается практически со всеми продуктами. Кроме этого, эту рыбу можно употреблять без гарниров, как самостоятельный продукт, благодаря изысканному вкусу.

Лосось (или лососевые) – это достаточно ценный продукт, к тому же, очень полезный. Достаточно съесть один кусочек мяса и можно пополнить свой организм целым букетом полезных веществ.

Как разделать семгу на стейки?

  1. Чтобы разделать семгу на стейки, чистим, потрошим, моем и обсушиваем тушку.
  2. Отрезаем голову и плавники.
  3. Теперь необходимо удалить боковину.
  4. Удалить с боковины кости и плавник.
  5. Просунув тонкий нож под ребра, удаляем с них кости.
  6. Теперь прорезаем в обе стороны, срезая таким образом оставшиеся кости.
  7. Пинцетом удаляем кости из мякоти.
  8. С боков обрезаем все лишнее.
  9. А теперь нарезаем поперек хребтовой линии ломтиками примерно в 2 см.
  10. Разворачиваем все кусочки, получая из них ровненькие стейки.


Стейк

Процесс разделки

В технологию разделки рыбы лосося, как правило, входит несколько этапов и самый первый из них – это предварительный этап.

В этот этап включено несколько, довольно-таки простых операций. Например:

  • Если это рыба живая, то ее лучше сразу же оглушить, иначе разделать ее без проблем не удастся.
  • Если рыба свежемороженая, то ее придется разморозить при комнатной температуре, не прибегая к разморозке, например, в микроволновке или к другим способам, ускоряющим этот процесс.
  • Причем, разделке лучше подвергать рыбу, которая разморозилась, но не полностью. Если лосось разморозится полностью, то он тяжело поддается разделке.
  • После этих подготовительных операций можно приступать к дальнейшим операциям, таким как чистка, потрошение, которые осуществляются в одно и то же время. Нельзя эти процессы растягивать на несколько дней: это исключено.

Чистим и потрошим рыбу

На этом этапе следует помнить, что чем крупнее рыба, тем лучше ее разделывать. Тяжело чистить и разделывать мелкую рыбу, например, карасиков, не говоря уже об окунях.

Перед этим рыба ложится на разделочную доску и разрезается вдоль брюха. После этого:

  • Из брюха удаляется все содержимое. Операция эта требует особой осторожности, поскольку внутри у нее находится желчный пузырь, который легко порезать ножом.
  • Если купить уже выпотрошенную рыбу, то процесс сводится к удалению головы, плавников и костей.

Отрезаем голову и плавники

После потрошения приступают к избавлению рыбы от головы и плавников. Имеются некоторые тонкости в проведении данных операций. Например:

  • Для этого, нужно взять голову рыбы в руку и подрезать ее на уровне жаберных пластинок.
  • Голову можно не выбрасывать. Из нее удаляются жабры и варится вкусная и полезная уха.
  • Далее приступают к удалению хвоста и плавников. Для этого потребуется не большой, но острый нож.
  • Хвост и плавники так же не выбрасываются, поскольку они могут послужить дополнением к голове.

Как разделать голову семги для ухи?

  • Никаких особых сложностей в этом процессе нет. Главное – не полениться очистить ее от остатков чешуи и удалить из головы глаза и жабры, чтобы в бульоне не было горечи. А чтобы он меньше пенился, голову семги лучше опустить в воду на полчаса. Это также вымоет оставшуюся после разделки кровь.
  • Разделать голову семги вам нужно будет еще раз, когда сварится бульон. Она станет мягкой и вы легко отделите от нее мясо, которое необходимо будет вернуть в кастрюлю.

И не забывайте, что насыщенности рыбному бульону добавят хвостик, брюшко, плавники, хребет – все, что мы предусмотрительно отложили при разделке нашей семги. Приятного аппетита!

Приготовление семги: разделка

При выборе рыбы г-н Мадсен рекомендует обращать внимание на следующие факторы:

— мякоть должна быть упругой и после нажатия на нее пальцем, сразу же принимать прежнюю форму. Вмятины на рыбе не должны оставаться; — мякоть не должна быть повреждена или иметь черные точки; — жабры должны быть ярко-красного цвета без слизи; — чешуя должна быть гладкой и блестящей, не сбитой; — глаза ясные и незамутненные.

Норвежская семга в московских магазинах часто продается свежей, целиком с головой (часто потрошенной и очищенной от чешуи) на льду. Шеф показал как правильно нужно хранить рыбу на прилавке. Семга, по его утверждению, не должна лежать на одном боку, а должна храниться строго вертикально, то есть «лежать» на брюшке. При неправильном хранении консистенция рыбной мякоти меняется, сама мякоть деформируется и нарушается ее структура. Поэтому мясо с разных боков (сторон) такой рыбы будет «работать» по-разному, и на вкус тоже будет отличаться.

У каждой части рыбы, благодаря выполнению разных функций и месторасположению, есть свои свойства. Именно, исходя из этого, в современной трактовке половину целой семги принято делить на три части: хвост, брюшко и спинку.

1. Сначала у рыбы надо удалить голову.

«Рачительные хозяйки, — сказал шеф — из мяса, которое есть в голове, могут приготовить тефтели для супа или фарш для равиоли или пельменей, не считая, конечно, использования головы (без жабер) по прямому назначению — для варки рыбного бульона».

2. Затем рыбу вдоль спинного хребта следует разрезать на две части

3. При помощи пинцета удалить крупные кости

Сделать это можно и при помощи обыкновенного ножа-экономки (нож для чистки овощей). Нужно только разместить кончик кости внутри между двумя лезвиями и, немного повернув нож, легко вытащить кость.

4. Острым ножом необходимо срезать жир с брюшка

5. Острым ножом аккуратно, но решительно срезать филе с кожи, держа при этом нож строго горизонтально поверхности рыбы

6. Еще раз тщательно обработать полученное филе и разрезать его на три части.

Здесь Даниэль обратил особое внимание на так называемое «коричневое мясо». Многие считают его признаком некачественного продукта и брезгают его есть. В угоду посетителям ресторана или гостям домашнего застолья шеф рекомендует его срезать, хотя на самом деле у этого мяса просто другое строение мышц. Оно не хуже и не лучше остального мяса, оно просто другое.

Благодарим Норвежский Комитет по Рыбе за помощь в подготовке материала.

Разделка лососевой рыбы на филе

Разделка лосося на филе с потрошением через брюшко и последующей нарезкой стейками без костей применяется для приготовления из красной лососевой рыбы порционных блюд. Процессы разделки с потрошением через жабры являются подготовительными операциями при фаршировании лосося в целом виде. Разделка лососевой рыбы может понадобиться, к примеру, при балыковом посоле горбуши.
Лосось относиться к семейству ценных пород лососевых рыб, употребляемых в пищу в соленом, отварном, жареном, запеченном виде. Лососевая рыба после соответствующей обработки и разделки тушки на стейки или филе без костей используется для приготовления множества кулинарных блюд холодным и горячим способами, как правило, в виде порционных кусков стейков.

Кстати, многие кулинары любого представителя семейства лососевых неправильно называют красной рыбой, хотя, к примеру, у сига и нельмы мясо не красного, а белого цвета. Но та и другая рыба обладают жировым плавником, поэтому тоже относится к семейству лососей. У свежепойманного лосося мякоть, действительно, ярко красного цвета.
В теме даны советы, связанные с разделкой лососевой рыбы либо на пласты филе без костей, либо нарезанной кусками — стейками для последующего приготовления в жареном или запеченном виде. Смотрите Лососевая рыба семга в духовке овощами.

Разделка лосося на филе и стейки

Начало разделки лосося на стейки и филе без костей показаны на фотографиях. Хотя, подобными приемами, кроме лосося, можно разделать любую речную и морскую не мелкую рыбу с тушкой овальной формы. Может, кому-то пригодиться материал со способами разделки на филе судака.

На первой стадии разделки производится чистка чешуи лососевой рыбы. Очистить чешую с тушки лосося можно разными приемами: допустим, тупой стороной лезвия ножа или рыбочисткой. Второй способ чистки чешуи демонстрируется на фотографии 1.

Предлагаю сделать для чистки чешуи рыбочистку моей конструкции, коих за все годы рыболовной практики было переделано для себя, друзей и знакомых несколько десятков штук. Правда, во много раз больше меня напрягает чистка чешуи окуня, а не лосося. Откройте страницу по ссылке и прикиньте подойдет ли вам такая рыбочистка для чистки чешуи не только лососевой рыбы.

Если конечной целью разделки будет обработка лосося для приготовления филе без костей и кожи, то операцию чистки чешуи пропускаем и сразу занимаемся потрошением красной лосевой рыбы.

Мне известны три способы потрошения лосося и любой другой крупной рыбы с овальной формой тушки: через жабры, разрез брюшной полости, через разрез спинки с отсеканием реберных костей.

Если для приготовления кулинарного блюда понадобятся качественные стейки из нарезки поперек тушки порционных кусков лососевой рыбы, то чистка чешуи с лосося является обязательной операцией. Точно также разделка лосося на филе понадобиться с целью быстрой засолки лососевой рыбы.

Потрошение лосося через брюшко

Традиционный способ потрошения лосося через брюшко применяется для получения в процессе разделки из красной лососевой рыбы — семги, горбуши, форели, лосося, кеты — полуфабриката в виде стейков с кожей или филе без костей.

Поэтому лососевую рыбу в процессе разделки выпотрошим через брюшко следующим образом: лезвием ножа от анального отверстия до головы лосося разрезаем брюшко (фотография 2), из брюшной полости рыбы удаляем внутренности (фото 3), стараясь не повредить в процессе потрошения лосося желчный пузырь.

Следующим этапом, который после потрошения при разделке красной рыбы на филе без кожи не является обязательным, разделанную тушку лосося промываем. Либо можно промыть уже нарезанные готовые стейки или пласты филе без костей.

Промывание красной лососевой рыбы

Для промывания лососевой рыбы желательно использовать струйку проточной воды (фото 4). Либо лосося можно промыть в тазу с водой, сменив несколько раз воду.

После промывания для удобства при дальнейшей разделке красную рыбу желательно промокнут бумажными полотенцами. Тогда лосось не будет скользить между пальцами рук в процессе последующей механической обработки.

Промытую, слегка подсушенную тушку лосося либо нарезаем порциями — стейками, либо одним из нескольких способов разделываем красную рыбу на филе без костей. Для начала познакомимся, как лучше нарезать лосося стейками для приготовления жареной лососевой рыбы.

Нарезка кусков стейков лосося

Способ нарезки крупной лососевой рыбы узкими стейками показан на фотографии 6. Затем тонкие стейки лосося либо быстро маринуют перед приготовлением рыбы на гриле. Или порционные куски красной рыбы солят, панируют в муке и жарят в сковороде на масле.

Если лосось разделывается для фарширования кусками, то стейки нарезаются гораздо большей ширины. Приготовить красную лососевую рыбу с начинкой можно на примерах рецептов фаршированного карпа.

При любом способе нарезки рыбы стейками от лосося отрезается голова (фото 5), которая в дальнейшем используется в качестве одной из составляющих для приготовления бульона к рыбным соусам или заливным блюдам.

Разделка лосося на филе без костей

Начало разделки лосося на филе без костей продемонстрировано на фотографиях 1-4 выше по тексту.

Если конечной целью разделки будет получение из целой тушки красной лососевой рыбы филе без кожи, то для этого:

Уложим почищенного, выпотрошенного лосося на разделочную доску, отрежем хвост. Введем нож с тонким лезвием под брюшной плавник, отделим от лосося голову (фото 1).

На следующем шаге разделки лососевой рыбы на филе от широкой части тушки к хвосту срежем пласт филе лосося вместе с реберными костями выше позвоночной кости.

Вырежем по всей длине нижнего пласта лососевого филе позвоночник. Хребтовую кость во избежание нанесения ран придержим бумажной салфеткой (фото 2).

На предпоследнем этапе разделки с каждой пластины филе лосося срежем реберные кости (фото 3). Начиная с хвоста, мякоть лососевой красной рыбы тонким ножом подрежем от кожи. Хотя, имея желание, реберные косточки из лосося можно выдернуть пинцетом.

В результате разделки лосося у нас получились два пласта филе без кожи и костей, наиболее пригодных для приготовления лососевой рыбы в кляре.

Нам осталось только разобраться с тем, как можно выпотрошить красную рыбу через жабры в целях дальнейшего приготовления лосося в любом, в том числе фаршированном целом виде.

Хотя, если не удастся крупную лососевую рыбу выпотрошить через жабры, то нафаршировать можно и стейки лосося.

Потрошение лосося через жабры

Последовательность потрошения лосося (радужной форели) через жабры смотрите на фотографиях. Так можно выпотрошить любую другую лососевую морскую или речную рыбу овальной формы.

Прием потрошения через жабры используется для приготовлении лосося целиком или нарезанным стейками. Особенно подходит данный способ для запекания фаршированной рыбы.

При приготовлении лосося средней величины у рыбы после потрошения через жабры за счет целостности реберных костей сохраняется естественная форма.

На первоначальном этапе потрошения у почищенного от чешуи лосося вырежем жабры, удалим их вместе с внутренностями. При этом подрезанные жабры рыбы захватим большим и указательным пальцами руки (фотография 1).

На втором шаге, введя пальцы через жаберную щель в брюшную полость лосося, подцепим и удалим оставшиеся внутренности (фотография 2).

В заключение потрошения подрежем ножницами брюшко рыбы возле анального отверстия, введем в надрез пальцы и выпотрошим оставшиеся внутренности (фото 3).

Выпотрошенного через жабры лосося промоем внутри брюшной полости и снаружи проточной холодной водой.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ТЕМЫ:

Размораживание, вымачивание рыбы для разделки

Чистка, разделка карпа на филе, стейки

Разделка налима, угря, стерляди, сома

Разделка щуки для фарширования

Чистка чешуи, потрошение окуня

Способы разделки камбалы

Признаки свежести рыбы

Разделка рыбы на филе

 

Как разрезать лосося на бок | Синий Джин Шеф

Зачем нарезать филе лосося самостоятельно?

Самая лучшая причина купить филе лосося и нарезать его самостоятельно, это то, что вы можете решить, насколько большим или маленьким, и какой формы вы хотите, чтобы ваше филе было. Следующая лучшая причина заключается в том, что у вас может быть новый навык — тот, который предоставляется, вы не обязательно будете использовать его так часто, но все же… новый навык. По крайней мере, вы можете похвастаться этим на следующем семейном собрании.

А если серьезно, то часто очень полезно иметь возможность самостоятельно определять размер рыбного филе.Вы можете предпочесть, чтобы филе было длинным и тонким, но если рыба очень широкая, эта часть рыбы весом от 5 до 6 унций становится действительно очень тонкой и с ней трудно справиться на сковороде. Когда вам нужно разрезать рыбу со всей стороны, вы можете нарезать лосося квадратной формы, а не тонкой полоской, которую будет намного легче перевернуть и поднять из сковороды (или гриля, или фритюрницы).

Избавьтесь от жира на животе

Первый шаг после того, как вы возьмете очень острый и длинный нож, — это срезать брюшной жир с лосося.Это самая тонкая сторона рыбы, которая имеет тенденцию быть светлее и жирнее, чем остальная часть рыбы. Обрежьте его, потому что он не будет готовиться одновременно с остальной рыбой и будет иметь совсем другую текстуру. Однако не выбрасывайте эту часть лосося! Она может выглядеть не так красиво, как остальная рыба, но имеет превосходный вкус. Оставьте кожу и обжаривайте брюшной жир, пока кожа не станет хрустящей, а лосось не прожарится. Вы также можете запечь брюшной жир в духовке или обжарить его во фритюре, чтобы получилась вкусная хрустящая корочка.

Удаление кожицы лосося

Есть два способа снять кожу с лосося. Вы можете снять кожу с каждого филе по одному; или вы можете снять всю кожу со всей стороны лосося сразу. Для меня определяющим фактором на самом деле является размер ножа, который у меня есть. Если у вас есть хороший, острый и длинный нож, срезать сразу всю кожуру будет гораздо эффективнее. В противном случае вы можете выполнить ту же технику, которую я собираюсь описать, на каждом филе, по одному за раз.Единственная разница в том, что со всей стороной лосося мы начнем с хвоста и будем работать в направлении жара. С отдельными филе вы начинаете с внутренней стороны филе и продвигаетесь к другой стороне.

Держись!

Это скользкое задание! Это становится намного проще, если у вас есть за что держаться, пока вы срезаете кожу. Начните с хвостовой части лосося и немного срежьте мякоть с кожи — достаточно, чтобы обнажить несколько дюймов.Затем проделайте в коже лосося отверстие, в которое можно будет просунуть палец. Это то, за что вы будете держаться, пока будете снимать кожу с остальной рыбы.

Оставайтесь на низком уровне

После того, как вы хорошо проведете пальцем по коже, уберите нож из руки и осторожно нарежьте, удерживая лезвие параллельно и как можно ближе к разделочной доске. Остановитесь, чтобы убедиться, что вы не берете слишком много мяса с кожей, а затем продолжайте, пока с лосося не будет удалена вся кожа.Держите нож слегка направленным вниз к разделочной доске. Часто бывает полезно делать это прямо у края разделочной доски, чтобы во время нарезки нож находился ниже уровня столешницы. Это помогает держать нож идеально параллельно разделочной доске.

Под кожей лосося можно найти более темную плоть. Это слой изолирующего жира на рыбе. Хотя это некрасиво, на самом деле оно полно омега-3 и очень полезно для нас. Вы можете удалить его, если хотите, но вы потеряете некоторое дополнительное питание.Почему бы не оставить его, ведь он находится на нижней стороне галтели, поэтому есть вероятность, что его никто не увидит.

Разделка лосося на филе

Здесь вы можете выбрать размер и форму филе лосося. Если вы хотите, чтобы они были тонкими и прямыми, нарежьте прямо поперек филе, помня, что нормальный размер порции рыбы составляет от 5 до 6 унций.

Если вы предпочитаете более простую форму на кухне, нарежьте лосося на более широкие порции, а затем разрежьте их пополам, чтобы сформировать квадраты.Оставшийся хвостик отлично подходит для рецептов, где форма и размер филе не имеют значения, например, для рыбного рагу или салата из лосося.

Варианты использования целой части лосося

Теперь, когда вы научились разделывать лосося целиком, теперь можно жарить лосося целиком, не разбивая его. Этот рецепт запеченного лосося с корочкой из хрена был одним из моих самых популярных рецептов из моей первой кулинарной книги, Удобно на кухне .Вы можете оставить рыбу целой, с кожей, а затем просто разрезать ее на порции при подаче на стол… но у вас не будет этого захватывающего нового навыка, которым можно было бы похвастаться!

Как нарезать лосося для суши Полное руководство 2022

Если вы не узнаете своего суши-мастера, вы просто не знаете на 100 процентов, как нарезать лосося для суши и прочего, просто заметно разные кусочки суши. Чтобы не бояться, мы собрали этот подробный пошаговый набор указаний, который поможет вам. В принципе, этому действительно очень легко научиться, но для этого требуется много действий и хороший нож для суши или янагиба, чтобы идеально нарезать и просто не потерять лосося.

Суши — одно из самых распространенных и популярных традиционных японских блюд. Суши обычно подают с соевым соусом. Некоторые виды мяса можно есть в формате суши. Курица, олень, говядина и кожа тофу! Суши с морепродуктами или нигири, однако, являются наиболее распространенным выбором, особенно с лососем.

Но почему сначала лосось? Так как лосось полон полезных эффектов! Лосось также известен в Японии как саке и является рыбой хорошего качества. Он имеет большое количество жиров Омега-3, селена, много витамина D и даже других витаминов.

На самом деле Лосось является ключевым среди почти всех суши-ресторанов Шеф-повара и клиенты очень любят сашими, в основном торо-лосось. Это жирная и вкусная сторона пищи. Итак, давайте предлагаем вам несколько навыков для суши, чтобы порадовать своих друзей. Ниже показано, как нарезать лосося для приготовления суши из тунца!

Техника разделки лосося имеет различные формы и приемы. Вы можете приготовить вкусные суши с лососем по своему выбору одним из следующих способов: 

  • Как выбрать лосося хорошего качества?
  • Как подготовить инструменты и кухонное пространство
  • Как нарезать лосося целиком
  • Как нарезать лосося для суши, шаг за шагом
  • Как приготовить суши с лососем
  • В чем польза лосося для здоровья
  • Вопросы и ответы, часть
  • 4 9 Заключение

Как выбрать лосося хорошего качества?

Наиболее важным шагом является выбор свежей рыбы хорошего качества.

Лосось является одной из наиболее часто употребляемых в пищу рыб на рынке, также его можно собирать в дикой природе и выращивать на ферме. Но вы не можете использовать только сырого лосося, потому что этот вид необычайно уязвим для паразитов, которые действительно вызывают болезни пищевого происхождения, связанные с употреблением в пищу сырой рыбы. Вы должны искать рыбу для суши, которая показывает, что вы хороши для еды в их естественном состоянии. Потому что это означает, что лосось был быстро пойман, обескровлен после поимки, зашуршал в этот момент и даже обледенел снизу вверх.

Большая часть вашей сырой рыбы попала в суши-ресторан с сильным льдом и не плавала в море, а всего за несколько часов до этого.Но замороженная рыба по-прежнему имеет прекрасный вкус и легче в карманах. Рыба, безопасная для употребления в сыром виде, может храниться при температуре -20°C или ниже в течение семи дней. Сорт суши проверяется лучшими оптовиками 1 класса.

Вы все еще можете использовать свежего лосося, который прибыл в местный магазин морепродуктов вскоре после того, как его поймали. Покровительствуйте надежному рыбаку, который действительно понимает руководящие принципы обращения с сырой рыбой и имеет поставщиков, отвечающих определенным стандартам. Так что не стесняйтесь спрашивать, где был пойман лосось, а также как долго он был обработан.

Также проверьте, разделывает ли он или она рыбу на филе или она уже предварительно разделана, и проверьте журналы, показывающие температуру и время, когда лосось был заморожен. Тот, кто хорошо умеет отвечать на ваши вопросы, регулярно получать посылки и быстро перевозить рыбу, может подумать о том, чтобы подарить вам действительно свежий и хороший продукт. Чтобы сохранить продукты дома, вы можете обратиться к самому тихому встроенному холодильнику, который может хорошо хранить рыбу.

Кроме того, обратите внимание, нарезал ли продавец рыбы лосося сорта суши тем же ножом, а также разделочной панелью, что и рыбу не сорта суши, прежде чем даже почистить нож или доску.Это приведет к перекрестному заражению других рыб с паразитами.

  1. Попадите на уважаемый рыбный рынок, где безопасно продают лосося

Вы должны найти магазин, который хорошо обрабатывает рыбу, чтобы лосось был здоровым и безопасным для употребления целиком. Посмотрите, как рыбное филе видно в алюминиевом лотке, окруженном множеством другой дробленого льда. С другой стороны, целый лосось можно полностью заморозить в морозильной камере.

  • Филе лосося может быть уложено так, чтобы касаться плоти как можно меньше, чем другие филе.
  • Работники магазина могут нарезать свежее филе лосося покупателям на всеобщее обозрение. Следите за тем, чтобы разделочные доски всегда регулярно мылись и дезинфицировались.
  1. Отборный лосось, выращенный на ферме, для защиты от паразитов

Чтобы убедиться, что в суши нет паразитов, безопаснее всего избегать дикого лосося.Выращенного на ферме лосося часто кормят свободным от паразитов, тогда вы можете быть уверены, что ваша рыба здорова. Фермерский лосось обычно маркируется как таковой, но если вы не уверены, ответьте работнику рынка морепродуктов, если он действительно исходит от фермера или дикого фермера.

  1. Купите целого лосося, чтобы легко определить свежесть

Хотя с филе лосося становится проще обращаться, свежесть цельного лосося обычно более заметна.Если вы предпочитаете цельного лосося, выбирайте самую свежую рыбу.

  1. Для исследования свежести глаз и мяса лосося

Убедитесь, что жабры рыбы красные, глаза кажутся четкими и размытыми, а мясо гладким и крепким со всем лососем. Ищите ярко-розовую, а иногда и оранжевую мякоть и тонкие белые линии, которые проходят вдоль нее с филе лосося.

  • Чистый морской запах или крепкие мышцы также необходимы для цельного лосося.
  • Если глаза целого лосося расплывчаты или запавшие, вероятно, он немолод. Еще одним признаком того, что лосось также может быть плохим, является молочный налет на внешней стороне рыбы.
  • Когда филе лосося тускло-серого или желтоватого цвета, возможно, они пошли не так.
  1. Чешуя и кишки лосося для вашего здоровья ловите рыбу, если вы не уверены в чистоте и респектабельности рынка.Рыбочистка, рыбный пинцет и самые лучшие ножи необходимы для выполнения этой работы.

    • Если вы самостоятельно очищаете и потрошите рыбу, убедитесь, что вся кровь или кишки рыбы вымыты чистой водой.
    • Если вы доверяете рынку продуктов питания, полезно спросить, как чистить рыбу и выпотрошить рыбу.

    Как подготовить инструменты и кухонное пространство

    1. Дезинфицирующее чистящее средство на рабочей поверхности

    Необходимо убедиться, что ваше рабочее место не загрязнено и не заражено микробами, пока вы не начнете филировать или разделывать лосося.Протрите стол и разделочную доску раствором отбеливателя объемом 1 куб. м (15 мл), растворенным в чашке воды. Дайте этому раствору постоять 30 секунд также на поверхности перед сушкой.

    1. Продезинфицируйте ножи отбеливателем

    Для разделки лосося вам понадобится нож для филе и разделочный нож. Продезинфицируйте гвоздику холодной водой, наполните бутылку с распылителем, а затем отрежьте ее распылительную насадку. Окуните его в отбеливатель примерно на три четверти, добавьте в емкость, затем хорошенько встряхните, чтобы отбеливатель смешался с жидкостью.Повторите процедуру еще два раза и обрызгайте ножи растворителем. Дайте ему отдохнуть 10 минут на лезвиях.

    1. Чистка рук и ножей

    Использование теплой воды в качестве антибактериального очистителя посуды для ее дезинфекции после дезинфекции ножей. Когда вы закончите, хорошо высушите инструменты чистым полотенцем. Мойте руки антибактериальным мылом и ополаскивайте их при работе с лососем, а также на последнем этапе планирования.Это умная идея использовать одноразовые кухонные перчатки, когда вы работаете с лососем, чтобы гарантировать, что обе руки останутся в безопасности.

    1. Тщательно высушите рыбу

    Чтобы предотвратить рост микробов на рабочей поверхности, что помогает очистить лосося от лишней влаги, пока он не будет разделан на филе. Выберите чистое кухонное полотенце и полотенца, чтобы выдувать рыбу.

    1. Как пользоваться ножом

    Возможно, вы верите, что неважно, но шокирует то, как вы носите свой нож.Поверьте нам, поскольку мы утверждаем, что пристальное внимание к ножу — это первый шаг в профессиональном разрезании суши.

    У кого-то есть ручка на кухонном ноже. Хотя в этом нет ничего плохого, рассмотрите возможность использования пальца и большого пальца для захвата основания лезвия, чтобы повысить точность и долговечность ваших порезов. Это будет звучать немного сложно, но после того, как вы повесите трубку, вы сможете показать себе разницу. Вы бы лучше повлияли и на угол, и на качество срезов.

    Кроме того, будьте осторожны при размещении режущей лапы.Рука, разрезающая рыбу, соответствует руке, используемой для ловли лосося. Когда вы ловите тунца, ваши пальцы могут сгибаться внутрь и формировать клешню.

    Также следует использовать большой палец, чтобы рабочая поверхность не поднималась, пока вы нарезаете тунца, а также не скручивалась внутри. Вы по-прежнему будете располагать средний палец перпендикулярно режущей панели. Это убережет вас от непреднамеренного пореза себя.

    Еще один совет от специалистов: убедитесь, что кончик ножа находится ниже сердцевины пальца, чтобы предотвратить порезы.Вам нужна лучшая точилка для ножей, если вы действительно хотите, чтобы нарезка суши была точной и деликатной.

    Как нарезать филе лосося целиком

    Следующим шагом будет очистка рыбы. Вы должны вырезать лишний жир или филе родословных. Кухонные твитеры также можно использовать для извлечения кусочков булавок из лосося. Ожидайте, что вы почувствуете длину филе пальцем, чтобы добраться до его костей.

    1. Положите лосося на спину и увидите позвоночник

    Положите рыбу у края рабочей поверхности на гладкую, очищенную разделочную доску и стол.Возьмите широкий разделочный нож и воткните его прямо за голову в лосося. Сломайте корешок пилообразным движением внутрь и наружу, прежде чем удалить его до кончиков лосося.

    • Аккуратно наклоните нож назад, чтобы получить как можно больше мяса лосося.
    • Во время нарезки помогает отделить лопатку от брюшной части. Это помогает немного упростить обзор вокруг позвоночника, поскольку дает вам больше контроля и рычагов.
    1. Удалите первое филе, затем зарезервируйте

    Вы получите первое филе, когда полностью разрежете лосося.Поместите его на чистую, продезинфицированную тарелку по бокам на данный момент.

    1. Переверните лосося и повторите

    Переверните салом лицом к животу, также головой вправо. Разрежьте следующее филе точно так же, как вы сделали это первое, когда нож опустился на затылок.

    • Когда все будет готово, будут вырезаны два филе: позвоночник практически со всей говядиной, а также туша с головой и плавниками.
    1. Снимите тушу

    У вас есть голова, хвосты, плавники и позвоночник, пока вы не перестанете резать филе.Вы можете либо отдать их, либо сохранить для хранения рыбы.

    1. Отделите филе от ребер

    Даже используйте филейный нож, который аккуратно разделит каждое филе от лент до говядины. Держите нож как можно ближе к ребрам, чтобы не разрезать больше рыбы, чем требуется.

    Чтобы убедиться, что все ребра удалены, проведите кончиками пальцев по лососю, чтобы увидеть, чувствуете ли вы что-то, что вы пропустили. Вы можете даже почесать нож, чтобы найти сломанные ребра вдоль трески.

    1. Срежьте немного жира

    С помощью ножа снимите жир с филе, пока не отделятся ребра. Обычно вы заметите это вокруг живота и в тонких областях.

    1. С помощью плоскогубцев удалите все оставшиеся кости

    Когда вы будете разделывать филе лосося, в филе всегда будут кости. Используйте пару штифтов для носа, чтобы вынуть их. Проведите большим пальцем по концам костей и мягко отпустите большой палец, чтобы вытащить их из штифтов.

    1. ПРИМЕЧАНИЕ:

    Филе лосося начинается как с сашими, так и с нигири. Лучше всего использовать целое филе лосося, если вы готовите его оптом. Вот несколько советов, если вы не знаете, как нарезать лосося для суши. Вы можете купить меньший кусок филе лосося, который будет стоить дешевле, если вы не сделаете так много. Они также поставляются запечатанными и филерованными или очищенными с помощью вакуума. Работает в любом случае. Это зависит только от того, сколько будет пытаться сделать.

    Какая часть используется для сашими или какая часть используется для нигири? Узнаете белую линию по центру скругления? Чтобы разорвать скругление, сотрите на нем белую линию. Эта часть лосося более твердая и не похожа на большую часть филе.

    Примечание: Если вы не кормите армию или даже не имеете ресторана, мы можем видеть, что некоторые делают как сашими, так и нигири из любой части филе. Это не лучший способ разделки филе и наиболее эффективное использование лосося, если используется целое филе.

    Как нарезать лосося для суши шаг за шагом

    Нигири нарезается так же, как и сашими, за некоторыми небольшими исключениями. Во-первых, так как мы наносим на него рис, мы хотим нарезать его немного тоньше. Поскольку сейчас вы нарезаете филе лосося на этой брюшной стороне, вам нужно удалить его зерно под углом около 45 градусов.

    Первый элемент похож на ломание угла скругления. Не позволяйте этой части быть пустой тратой времени, но она не подходит и для других нигири.В движении вперед-назад лосось может просто разбиться и испортить шоу. Прежде чем нарезать, убедитесь, что у вас есть острый нож.

    После того, как нарезали ранее, сделайте это с остальным филе, делая на всем протяжении чистые, маленькие, стандартизированные ломтики.

    В связи с нашими замечаниями выше, сашими или нигири не всегда готовят из филе лосося. Поверните лосося на 90 градусов и разделите нигири на хорошие тонкие полоски, все еще против волокон, как показано ниже.

    И легко для появления нигири.Смочите руку и возьмите рисовые суши. Скатайте его в футбольную форму и положите сверху вот так. Внешний вид у всех, как у всех суши или сашими блюд.

    1. Разломайте лосося в соответствии с суши

    Если вы разделали лосося на филе, вам также придется нарезать его в соответствии с видом суши, который вы готовите. Следуйте рецепту суши и придумайте, как его закончить.

    Вы можете начать с этого хода, если купили филе лосося.

    1. Как нарезать лосося для суши

    Держите нож также на конце филе под углом 45 градусов. Чтобы разбить небольшой фрагмент, используйте только одно плавное движение; предотвратить использование пилящего действия. Ломтики могут иметь толщину около 1 ⁄ 8 дюйма (3,2 мм). Продолжайте нарезать, пока не закончится все филе.

    1. Как нарезать сашими из лосося

    Начните нарезать каждое филе на полоски шириной 1 дюйм (2,5 см).Затем нарежьте полоски примерно на 3 ⁄ 4 дюйма (19 мм). Продолжайте резать, пока не заполните все филе.

    1. Нарежьте длинные кусочки лосося для роллов суши

    Обычно для роллов нужны тонкие, длинные кусочки лосося. Разрежьте филе пополам и параллельно длинной стороне куска, на котором вы работаете. Нарежьте этого лосося на кусочки шириной около 1 ⁄ 2 дюйма (1,3 см). Продолжайте нарезать, прежде чем у вас будет достаточно рулетиков из лосося.

    Как приготовить суши с лососем

    1. Приготовить рис для суши

    Лучший нигири-лосось начинается с лучшего риса для суши.Самая большая работа — это японский короткозернистый рис для суши. После того, как рис будет готов, переложите его в большую миску и дайте ему остыть. Условие использования уксуса для суши, когда он все еще очень высок.

    1. Лосось, нарезанный ломтиками

    Лосось нарежьте поперек волокон под углом примерно 30–45 градусов. Вы должны периодически менять угол, чтобы получить правильную длину или толщину. Я предлагаю разбить его на кусочки длиной 3 дюйма, толщиной 1/4 дюйма и шириной 1 дюйм.

    1. Формат риса

    Возьмите в правую руку около трех столовых ложек риса. Сожмите его в плотную овальную форму, пока он не скатывается. Стремитесь к плоскому полю с закругленным концом.

    1. Нанесите васаби с лососем

    Поместите корни пальцев в ломтик лосося. Затем возьмите небольшую порцию с васаби размером с горошину и разбросайте по рыбе.Это необязательный шаг, и если у вас нет васаби, вы можете его пропустить.

    1. Соберите суши

    Положите скрученный рис на каждого лосося и согните пальцы вместе, чтобы покрыть и рыбу, и рис. Прижмите рис с другой стороны указательным пальцем.

    1. Разложите и подавайте

    Переверните рыбу и рис и оставьте ломтик лосося поверх риса Выложите на тарелку и подавайте вместе с маринованным имбирем с соевым соусом васаби (по желанию).

    1. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

    Для этого блюда используйте японский высококачественный короткозернистый рис для суши. Вам нужно применять меньше воды, даже чем при обычной варке риса. Я предлагаю соотношение риса и воды 1 : 1, чтобы рис не стал мягким при отжиме.

    Из соображений безопасности выбирайте лосося сорта сашими. И разбейте его на нужный размер для нигири против зерна. Он не будет иметь должной формы на поверхности риса, если лосось станет слишком плотным, но потеряет вкус, если будет слишком мелким.Самая сильная толщина составляет примерно 1/4 дюйма.

    Tezu, жидкость для рук, приготовленная из воды с уксусом, может быть сделана для предотвращения прилипания риса к ладоням. До обработки риса смочите руки тэдзу.

    Плотно сожмите рис, но не слишком сильно. В рисе всегда может быть немного воздуха.

    Какова польза лосося для здоровья

    Лосось богат белком 

    Лосось содержит много питательного белка.Жирность рыбы составляет около 25 граммов, включая пищевые белки на 100 граммов.

    Кроме того, лосось содержит полноценный белок. Это гарантирует, что, возможно, рыба содержит в правильной дозировке все девять основных аминокислот.

    Сырая рыба очень богата белком, который способствует росту мышц и энергии.

    Белок важен для различных функций человека, в том числе для восстановления организма после повреждений, сохранения мышечной массы и защиты здоровья костей.

    Это источник жирных кислот с высоким содержанием омега-3

    Жирная рыба является отличным источником жирных кислот омега-3. Такие жирные кислоты играют существенную роль в общем самочувствии человека.

    Многие тесты также показали, что употребление большого количества жирной рыбы улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Таким образом, сашими из жирного лосося содержат огромное количество омега-3 жирных кислот.

    Сырой лосось становится насыщенным витамином B 

    Если вы ищете лучшие источники витамина B, сырой лосось станет идеальным выбором.Часть размером около 3,5 унций состоит из соответствующих витаминов группы В:

    .

    Справочная суточная доза (RDI)

    18 процентов RDI приходится на витамин B1

    29 процентов RDI составляет витамин B2

    50 процентов RDI составляет витамин B3

    19 процентов RDI приходится на витамин B5

    47% RDI приходится на витамин B6

    7 процентов RDI составляет витамин B9

    51% RDI приходится на витамин B12

    Вышеуказанные витамины жизненно важны для многих основных функций организма, включая производство и восстановление ДНК, преобразование мяса в энергию и уменьшение воспаления при сердечных заболеваниях.

    Лосось богат калием

    Когда люди думают о калии, люди думают о бананах, однако лосось также является достойным источником калия. Особенно приподнятый океан, любимый океаном лосось! На самом деле лосось поглощает больше калия, чем такой же объем банана!

    Калий имеет решающее значение для контроля артериального давления или снижения возможного риска инсульта. Систематический обзор более 30 исследований показывает существенное снижение артериального давления при добавлении калия.

    Сашими из лосося — сильный источник селена

    Селен присутствует в почве, а также в некоторых пищевых продуктах. Наше тело нуждается только в этом минеральном следе в небольшом количестве. Необходимо получать его в достаточном количестве с помощью диеты.

    Также считается, что

    Селен защищает здоровье костей и может помочь снизить риск развития рака. Он также снижает уровень антител к щитовидной железе у пациентов с аутоиммунной щитовидной железой.

    Употребление суши с высоким содержанием лосося, таких как сашими, также увеличивает кровяное давление у людей, которые в противном случае пьют меньше селена.

    Помогает контролировать вес

    Потребление лосося поможет сбросить вес и сохранить баланс тела. Лосось также имеет тенденцию подавлять гормоны голода и, следовательно, может помочь вам чувствовать себя сытым.

    Потребление богатого белком лосося повышает скорость метаболизма, а жирные кислоты омега-3 могут уменьшить жир на животе у людей с избыточным весом.

    Добавление DHA детям с неалкогольной жировой дисфункцией печени способствует значительному уменьшению жира на животе или печени.

    Вопросы и ответы Часть

    Что такое нигири?

    Нигири — разновидность суши с тонкими ломтиками рыбы или даже другими белками, такими как яичница, поверх прессованного риса.

    Сашими против. Нигири: Какая разница?

    Нет никаких вариаций, за исключением того, что это мелко нарезанные блюда из сырого мяса из японского общества. При этом они несколько отличаются. Сашими не такие тонкие, как нигири, и их подают отдельно или с соусом, чаще всего с васаби или соевым соусом.Нигири с обеих сторон не потребляется в одиночку. За ним часто следуют рисовые шарики для суши.

    Сколько калорий в суши с лососем?

    В одном ломтике нигири с лососем содержится примерно 64 калории.

    Полезно ли есть сырой замороженный лосось?

    Да, большая часть популярных суши, которые вы едите в суши-барах, включает рыбу, замороженную до использования. Ты не попадаешь в свою тарелку новым с моря или с моря. В замороженном виде лосось по-прежнему имеет прекрасный вкус и стоит намного дешевле, чем свежая рыба.

    Свежая рыба хранится сразу после вылова при температуре -20°C или ниже, чтобы сохранить ее здоровой для употребления в сыром виде. Когда вы посещаете оптовых торговцев рыбой, попросите их прислать вам высококачественную рыбу для суши, сорт 1. 

    При какой температуре замораживания лосося лучше всего?

    Свежая рыба вылавливается и замораживается при температуре от -20 °F до -31 °F. Дома в морозилке трудно поддерживать температуру, поэтому сырую рыбу быстро съешь. В некоторых суши-барах есть мегаморозильники, в которых хранится лосось, замороженный при температуре -60°F.

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует замораживать свежую рыбу, используемую для приготовления таких блюд, как суши, севиче и тартар, в течение как минимум 7 дней или как минимум 15 часов при температуре от -31°F до -4°F. Вы можете обратиться к лучшим торговым маркам холодильников, которые могут сохранить хорошую рыбу

    Как узнать, свеж ли лосось:

    Запах: Откуси нос. Пахнет естественно — рыбным и соленым? Это действительно странно пахнет? Избегайте этого!

    Внешний вид: Свежий лосось выглядит блестяще и напоминает драгоценный камень.

    Цвет: Ходить приятно и цветовая гамма рыбки яркая.

    Форма: Ткни сюда! Форма: Ткни это! Вернулась ли она в исходное состояние? Если да, то это крепкий, свежий кусок морепродуктов.

    Как вы видели, лосось полностью меняет потребление пищи и оптимальное здоровье. Ежедневное включение окажет глубокое влияние на организм.

    Заключение

    По сути, может показаться очень сложным, как нарезать лосося для суши, а также как нарезать лосось для сашими, но каждый может сделать это при наличии соответствующих инструкций и ежедневной практики.Надеюсь, вы уже понимаете, что стиль морепродуктов, который вы используете для еды, нож, который нужно нарезать, а также то, как вы обращаетесь с ножом, — все это способствует точной и аккуратной нарезке вашего лосося.

    Теперь ваша очередь стрелять в него, так что наточите ножи и испытайте свои способности.

    Как разделать лосося на филе – Ошен Лосось

    Так что же значит филе лосося? Филетирование – это процесс разделки лосося на филе. Они служат отдельными порциями и готовятся намного быстрее, чем целая рыба.Филе лосося отлично подходит для еды на ходу и легко хранится в морозильной камере до тех пор, пока оно вам не понадобится. Вы можете купить вкусные, экологически чистые, выращенные в океане, любимые океанами филе лосося прямо у нас ЗДЕСЬ. Филетирование лосося слишком удобно, чтобы пройти мимо! Итак, сегодняшняя статья посвящена разделке лосося на филе. Мы делимся нашими любимыми советами, чтобы освоить процесс филетирования.

    Покупка целого лосося — это не то, что люди делают часто. Обычно вы идете в магазин или заказываете лосося у нас, и он уже готов к употреблению.Но знаете ли вы, что за кулисами многое делается для того, чтобы дать вам идеальное филе лосося, которое вы готовите и наслаждаетесь? Если вы когда-нибудь задумывались, как филе лосося, сегодня будет весело! Или, если вы любите приключения, рыбак или просто любопытны и хотите научиться разделывать лосося на филе, этот пост будет весьма информативным. Так что будьте готовы узнать, как разделывать лосося ниже! и продолжайте читать!

     

    Как сделать филе лосося:

    Ниже вы найдете все необходимое, а также пошаговые инструкции по разделке лосося на филе.Если у вас есть какие-либо вопросы, обязательно напишите нам в Instagram!

    Что вам понадобится:

    Свежий цельный лосось.

    Если качества лосося нет, то и филе не получится. Вы всегда должны знать, как определить, что лосось испортился, и покупать его у надежного поставщика. Избегайте тускло выглядящей рыбы и держитесь подальше от лосося с запавшими глазами. Это два ключевых признака того, что рыба не свежая. Поскольку происхождение вашего лосося имеет значение, мы прозрачны в отношении природы нашей выращенной в океане и любимой океаном рыбы.Также идеально найти лосося, который был немного подготовлен. В идеале любые лишние части лосося, которые не нужны, включая голову, кишки и т. д., могут быть удалены для вас на промысле или вам придется удалить их самостоятельно. Это все часть процесса!

    Филейный нож.

    Это просто. Но для разделки лосося на филе нужен острый нож! По этой причине филейный нож является идеальным инструментом для разделки лосося. Он легкий и гибкий, что позволит вам без каких-либо неудобств прорезать ребра рыбы.Вот список лучших ножей года для рыбного филе на случай, если вы еще не купили его!

    Прочная разделочная доска.

    Всегда нужна крепкая база! Для разделки лосося на филе вам понадобится простая в уходе и надежная разделочная доска. Ламинированная пластиком деревянная доска может стать отличным инструментом. Другой вариант – плиты из полиэтилена высокой плотности. Оба варианта облегчат процесс филетирования!
    Ваша любимая точилка для ножей.

    Чтобы получить острый нож, вам понадобится точилка.А что может быть лучше того, на кого вы больше всего полагаетесь? Перед разделкой лосося важно заточить филейный нож с помощью этого инструмента. В противном случае вы не сможете так легко сделать четкие разрезы.

    Резиновые перчатки и чистящие салфетки:

    Вы хотите, чтобы все было чисто и организовано, насколько это возможно. Резиновые перчатки защищают ваши руки от чешуи или крови, что делает процесс более гигиеничным. Что касается чистящих салфеток, то их удобно иметь под рукой на случай, если вам нужно срочно почистить разделочную доску или рабочую поверхность.

    Плоскогубцы с тонкими губками:

    Плоскогубцы с игольчатыми губками — правильный инструмент для сложных частей рыбы. Они идеально подходят для удаления булавочных и реберных костей из лосося, а также для обработки внутренностей рыбы.

    Пошаговые инструкции по приготовлению филе лосося:

    Шаг 1: Подготовьте лосося.

    Перед разделкой на филе убедитесь, что лосось абсолютно чистый. Промойте рыбу в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами перед началом процесса. У него должны быть удалены голова, хвост и все интенсивные элементы.

    Шаг 2: Положите лосося на разделочную доску.

    Наденьте перчатки и приготовьте чистящие салфетки, потому что вы собираетесь начать филетирование! Выложите лосося на разделочную доску. Верхняя часть рыбы должна быть обращена к вам, а головной конец должен быть направлен вправо.

    Шаг 3: Отрежьте голову рыбы.

    Это будет первый надрез, который вы сделаете. Начните с чистого надреза с головного конца, прямо с левой стороны позвоночника. Другой рукой придерживайте клапан живота, чтобы он не мешал.Держите нож наклоненным вниз, сохраняя движение, похожее на пиление, чтобы облегчить резание.

    Шаг 4: Отрежьте хвост рыбы.

    Когда вы прорежете всю брюшную полость, переместите поддерживающую руку от брюшной створки к средней части тела лосося. Таким образом, вы подпираете рыбу из-за филейного ножа. И сохраняйте наклон вниз к позвоночнику. Это обеспечит чистый срез и сохранит большую часть мяса. Теперь продолжайте резать рыбу, пока не отделите первое филе от остального тела.

    Шаг 5: Повторите процесс с другой стороны.

    Теперь осторожно поднимите филе и переверните рыбу лицом к брюшку. Головной конец снова будет с правой стороны. Теперь просто повторите предыдущие шаги, чтобы нарезать второе филе лосося.

    Шаг 6: Удалите реберные кости и воротник.

    У вас есть два филе лосося! Это здорово, но теперь пришло время удалить реберные кости и воротник из рыбы.

    Начнем с ключицы.Отрежьте вертикальную линию примерно на полдюйма от того места, где была вырезана голова. Затем прорежьте до задней части плавниковой кости. Это значительно облегчит удаление грудной клетки лосося. Чтобы начать со следующей части, сделайте надрез под ребрами и наклоните лезвие к ним. Теперь используйте кости как ориентир, чтобы не порезать мясо. Делайте короткие взмахи, осторожно, чтобы не порезаться. Наконец, на концах костей прижмите клапан грудной клетки вверх и нарежьте его быстрым разрезом.

    Шаг 7: Удалите кости штифта острогубцами.

    Говорил тебе, плоскогубцы пригодятся! Теперь пришло время отсканировать филе лосося на наличие оставшихся костей. Если есть, удалите их острогубцами. Только будьте осторожны, чтобы не отрезать мясо!

    Шаг 8: Нарежьте филе лосося порционными кусочками.

    Теперь, когда у вас есть два вкусных и свежих филе лосося, все, что вам нужно, это нарезать их на отдельные порции. Сделайте их такими маленькими или щедрыми, как вы предпочитаете! Мы рекомендуем нарезать рыбу на отдельные филе, чтобы упростить приготовление пищи.Тогда приготовьтесь готовить!

    Каковы ваши лучшие советы по разделке лосося на филе?

    Это все, что вам нужно знать о разделке лосося на филе! Если вы заядлый рыбак или хотите научиться разделывать рыбу самостоятельно, мы надеемся, что этот пост вам пригодится. Если вы предпочитаете пропустить весь этот подготовительный этап и заказать доставку филе лосося прямо к вашей двери, наш ошенский лосось — отличный вариант. Не забудьте посетить наш блог, где вы найдете множество советов и информации о лососе, а также нашу страницу рецептов лосося, чтобы найти вдохновение.Кроме того, заходите в наши аккаунты Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех наших публикаций. Удачи в разделке лосося!

    Как нарезать лосося для суши: простые инструкции с видео

    Одна из кулинарных квинтэссенций Японии – суши и сашими. Для этого требуется изобретательность и мастерство повара. Однако, если вам интересны некоторые советы по нарезке лосося для суши, мы можем подробно рассказать вам, а также сделать обзор этапов нарезки лосося в этой статье.

    Как нарезать лосося для суши

    Для приготовления сашими из японского лосося его необходимо разделать на филе и снять с него кожу

    И сашими, и нигири начинаются с филе лосося. Если вы готовите его оптом, по возможности лучше использовать только цельное свежее филе лосося. Если вы не знаете, как филировать лосося, вот несколько инструкций.

    Если у вас не так много, вы можете купить более мелкое филе лосося, которое будет стоить дешевле. Они обычно упакованы в вакууме, отфильтрованы и очищены от кожуры.В любом случае это работает. Это зависит только от того, сколько вы пытаетесь заработать.

    Какая часть филе используется для сашими, а какая для нигири? Видите белый сахар в середине филе?

    Чтобы отделить длинные линии филе, выбросьте этот белый сахар. Эта часть рыбы более жесткая и не имеет такой же текстуры, как остальная часть филе.

    Все на нижней стороне лески (тоньше, правая сторона) будет разрезано на нигири. Вы будете использовать другую сторону филе для сашими.

    Предполагая, что вы не собираете войска и не имеете ресторана, мы видели, как другие делают сашими и нигири из любой части филе. Это не единственный способ нарезать филе, но это наиболее эффективный способ использования лосося, если вы используете целое филе.

    Как нарезать сашими из лосося

    Сашими из лосося нарезать тонкими ломтиками

    Искусство разделки мяса проявляется в различных стилях и методах. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете нарезать мясо лосося одним из следующих способов:

    1.Хира-дзукури

    Хира-дзукури — это основной метод нарезки сашими, который лучше всего подходит для тунца и лосося. Чтобы попробовать этот стиль, слегка наклоните нож влево, потяните нож по направлению ко всему куску мяса. И тяни нож к своему телу. Цель состоит в том, чтобы нарезать мясо прямолинейной формы ломтиками толщиной от 2 до 3 мм.

    2. Каку-дзукури

    Каку-дзукури — еще один метод, при котором кончиком острого ножа тонко нарезают рыбу. Направьте нож влево, используйте кончик лезвия, чтобы разрезать рыбу и нарезать ломтиками примерно 1.толщиной 5-2 см.

    3. Соги Зукури

    Если вы хотите тонко нарезанную рыбу, то этот способ для вас. Чтобы попробовать этот метод, расположите нож и наклоните его под углом 45 градусов. Затем переместите лезвие справа налево. Начните резать, перемещая нож влево, чтобы создать угол.

    Как нарезать нигири из лосося

    Нигири — метод тонкой нарезки сырого лосося

    Нигири нарезается так же, как сашими, с небольшими отличиями.Во-первых, мы хотим нарезать его немного тоньше, потому что добавляем в него рис. Кроме того, поскольку вы сейчас разрезаете брюхо филе лосося. Вам нужно будет резать под углом около 45 градусов, чтобы разрезать вдоль волокон рыбы.

    Первый срез будет похож на срезание угла филе. Не позволяйте этому предмету пропадать даром, но он не будет сочетаться с другими вашими нигири. Как и в случае с сашими, используйте длинный ход (ножницы) ножа для сашими yanagiba, чтобы разрезать. Движение вперед-назад только порвет лосося и испортит вашу презентацию.Перед нарезкой убедитесь, что ваш нож острый.

    Следуя предыдущему надрезу, сделайте то же самое с остальными филе, чтобы получились красивые ровные срезы по всей линии.

    Как и в нашем комментарии выше, не всегда возможно приготовить из филе лосося и сашими, и нигири. Если нужно, поверните рыбу на 90 градусов. Затем нарежьте нигири в противоположном направлении на красивые тонкие ломтики. Все еще против течения, как показано ниже.

    А подарить нигири — это так просто.Успокойте свои руки и возьмите немного риса для суши. Сформируйте из него шар и положите сверху лосося. Как и все суши и сашими, презентация решает все.

    Как приготовить суши с лососем

    Рис для суши — вкусный вид суши, который подается с васаби и соевым соусом

    1. Приготовление риса для суши

    Лучший нигири с лососем начинается с лучшего риса для суши. Величайшим творением является японский короткозернистый рис для суши.После того, как рис будет готов, положите его в большую миску и дайте остыть. Статус использования уксуса для суши тогда был еще очень высок.

    2. Нарезать лосося

    Натрите лосося против волокон под углом около 30-45 градусов. Вы должны периодически менять угол, чтобы получить правильную длину или толщину. Я предлагаю разделить его на части длиной 3 дюйма, толщиной 1/4 дюйма и шириной 1 дюйм.

    3. Формат риса

    Возьмите в правую руку три ложки риса для суши.Придайте ему тугой овал, пока он не свернется. Стремитесь выровнять поле, закруглив оба конца.

    4. Используйте васаби с лососем

    Поместите основание пальцев в ломтик лосося. Затем возьмите порцию размером с горошину с васаби и равномерно распределите по рыбе. Это необязательный ход, и если у вас нет горчицы, вы можете его пропустить.

    5. Сборка суши

    Поместите рулет из риса на каждого лосося и согните пальцы вместе, чтобы покрыть и рыбу, и рис.Указательным пальцем придавите рис с другой стороны.

    6. Расставить и подать

    Смешайте рыбу и рис и положите лосося поверх риса. Выложите на тарелку и подавайте с маринованным имбирем, по желанию с соевым соусом и горчицей.

    Как купить рыбу сорта сашими

    На рынке следует тщательно выбирать лосось сорта сашими из-за его свежести

    Если вы знаете, что искать в свежей цельной морской рыбе.Пресноводные рыбы восприимчивы к паразитам-ленточным червям, и их, вероятно, лучше избегать. А также как их филе, то решите есть сырую рыбу в дополнение к тунцу и рыбе.

    Домашнее обучение сведется к вашему личному комфорту с риском. Чтобы быть на 100% уверенным в том, что не заразитесь паразитами, вам придется есть выращенного на ферме лосося и тунца.

    Но если вы готовы пойти на небольшой риск заражения, такой же риск распространяется на любую недоваренную рыбу. Все, что вам нужно сделать, это держать рыбу в холоде и место для приготовления холодным.И ваши вещи чисты, и вы можете идти.

    1. Идите в нужное место

    Как всегда бывает с сырым лососем, отправляйтесь в уважаемый рыбный магазин или рынок. Ищите магазин, который продает рыбу быстро, получает регулярные поставки и имеет квалифицированный персонал.

    2. Выберите устойчивость

    Ответственный потребитель помогает сохранить океан здоровым, поэтому делайте устойчивый выбор.

    3.Задавайте правильные вопросы

    Не бойтесь спрашивать у персонала, откуда взялась сырая рыба, как с ней обращались и как долго она там находилась. Если рыба готовится в магазине, спросите, продезинфицировано ли оборудование, чтобы предотвратить перекрестное заражение от рыбы, не предназначенной для суши.

    4. Используйте свои чувства

    Сырая рыба должна пахнуть только океаном, а мякоть не должна быть нежной или расслаиваться. Поскольку его подают в сыром виде, ищите яркие цвета, чтобы привлечь больше внимания.Если у вас есть какие-либо сомнения в качестве рыбы, не обращайте на них внимания.

    Заключение

    Нарезка сашими требует очень высокой техники. Однако, как только вы их сделаете, результаты того стоят. В зависимости от вида суши лосось можно нарезать на сашими или нигири. Тем не менее, не забудьте выбрать правильный лосось сорта сашими, чтобы обеспечить максимальную гигиену!

    Как приготовить сырой лосось для суши

    Последнее обновление: 21 апреля 2022 г., автор: Pauline

    Лосось

    всегда был фаворитом, потому что он нежный, с нежным вкусом и удивительно прост в приготовлении.Единственный минус — очень дорого! Вот почему крайне важно знать, как подготовить сырого лосося к приготовлению, чтобы то, что подается на обеденный стол, того стоило.

    В этой статье вы найдете все, что вам нужно знать при приготовлении сырого лосося!

    Лучший способ приготовления сырого лосося

    Существует несколько способов приготовления лосося. Некоторым нравится есть его в сыром виде, подобно тому, что вы найдете в суши, в то время как другим нравится, когда его готовят на пару, жарят или готовят в духовке.Чтобы получить идеальный кусок лосося, вам нужно выполнить несколько шагов.

    Шаг 1: возьмите острый нож

    Лосось нежный, поэтому готовить его нужно с особой тщательностью. До того, как я начал готовить и готовить морепродукты профессионально, я хватался за любой старый нож, который был у меня под рукой.

    Несмотря на то, что он выполняет свою работу, есть большая вероятность, что он может повредить рыбу. Поэтому при приготовлении лосося лучше всего использовать нож для филе или лосося.

    Филейные ножи обладают особыми характеристиками, которые превращают разделку лосося в прогулку по парку.Этот тип ножа обычно имеет длинное прочное лезвие, которое обеспечивает превосходный контроль при разделке рыбы. Самое главное, это позволяет легко разрезать вдоль позвоночника и под кожей лосося, так что ни одна его часть не будет потрачена впустую.

    То же самое можно сказать и о ножах для лосося. Этот нож используется для нарезки и подачи особенно тонких ломтиков лосося. Его лезвие настолько острое, что скользит по нежной плоти лосося, не разрывая и не разрывая ее.

    Шаг 2. Удаление жира с живота

    Брюшной жир — это самая тонкая сторона рыбы, которая имеет тенденцию быть более светлой и, как вы уже догадались, более жирной, чем остальная часть рыбы.Брюшной жир лосося часто удаляют во время приготовления, потому что он имеет другую текстуру, чем остальная часть лосося. Кроме того, если оставить его на лососе, рыба не приготовится равномерно.

    После того, как вы удалите жир с живота, отложите его в сторону, чтобы приготовить на потом. Не выбрасывайте! Брюшко лосося очень ароматное и насыщено омега-3 из-за содержания жира.

    Шаг 3. Обрежьте кожу и кости

    В зависимости от размера и остроты вашего ножа, вы можете снимать его с каждого филе по одному или снимать со всей стороны сразу.Снятие кожи сразу, как правило, более экономно по времени, но только если ваш нож достаточно длинный и острый для этой работы.

    Вот как снять кожу с лосося: с отдельных филе начинайте снимать ее с брюшной стороны филе и двигайтесь к другой стороне, делая надрезы между мякотью и кожей. Когда дело доходит до целых разрезов, начните с хвоста и двигайтесь к голове.

    В обоих случаях сделайте достаточно большое отверстие, чтобы в него можно было просунуть палец.Это то, за что вы будете держаться, пока будете снимать кожу с остальной рыбы. Как только у вас будет хороший захват, отодвиньте нож от захвата и аккуратно нарежьте. Не забывайте держать лезвие параллельно и как можно ближе к разделочной доске.

    При разрезании под кожей можно обнаружить немного более темной плоти. Поскольку он обычно находится на нижней стороне филе, его никто не увидит. Вы можете оставить его включенным, так как он полон натуральных масел и омега-3. После того, как вы сняли кожу, вы можете безопасно отделить рыбу от ребер и костей.

    Шаг 4. Разделка лосося

    После того, как вы сняли кожу, теперь вы можете решить, какого размера и формы вы хотите нарезать лосося. Если вы предпочитаете более простую форму на кухне, нарежьте лосося на более широкие порции, а затем разрежьте их пополам, чтобы сформировать квадраты. Если вы хотите, чтобы они были тонкими и прямыми, нарежьте прямо поперек филе.

    Часто задаваемые вопросы

    Как обвалять лосося?

    Обвалять лосося довольно просто. Сначала положите филе кожей вниз на разделочную доску и вставьте нож под первые несколько пар ребер.Выбросьте клапан, как только вы его удалили. Не режьте слишком глубоко, иначе вы потеряете слишком много вкусного мяса.

    Затем извлеките оставшиеся маленькие кости с помощью острогубцев. Не забудьте также удалить центральную кость.

    Чем полезен лосось?

    Лосось обладает множеством полезных свойств. Во-первых, он богат защитным антиоксидантом под названием астаксантин, который используется для профилактики и лечения различных видов рака и сердечных заболеваний.

    Это также отличный источник калия и селена, а также витамина B12 и натуральных жирных кислот омега-3.

    Какой лосось самый полезный?

    Дикий тихоокеанский лосось считается самым полезным для здоровья, потому что он содержит больше минералов, чем выращенный на ферме лосось, включая калий, цинк и железо. Тем не менее, выращенный на ферме лосось имеет более высокое содержание жира, потому что его кормят диетой, включающей зерновые и растительные масла с высоким содержанием омега-6 жиров.

    Таким образом, хотя дикий лосось имеет более высокую питательную ценность, любой вид лосося по-прежнему является здоровой пищей.

    Как заморозить лосося?

    Заморозить сырой лосось довольно просто.После ополаскивания и высушивания плотно заверните в пищевую пленку. Затем поместите его в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией. Обязательно используйте лосося в течение 3 месяцев после хранения в морозильной камере.

    Что делать с копченым лососем?

    Варианты приготовления копченого лосося безграничны. На завтрак вы можете подать его на тосте рядом с яичницей-болтуньей и авокадо. Вы также можете использовать его в салатах, суши, пасте и даже в качестве наполнителя для сэндвичей.

    Сколько лосося на человека?

    От 3 до 4 унций лосося на человека считается здоровой порцией.По данным Гарвардского Т.Х. Chan School of Public Health, рекомендуемое потребление морепродуктов с низким содержанием ртути, таких как лосось, составляет 12 унций в неделю.

    Последние мысли

    Индустрия лосося значительно выросла за последние десятилетия, поэтому то, что когда-то было редким деликатесом, подаваемым только в лучших ресторанах и за обеденными столами, теперь считается одним из основных продуктов во многих наших списках покупок.

    Приготовить лосося не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Немного потренировавшись, вы сможете приготовить лосося даже с закрытыми глазами.Счастливая еда!

    【Инструкции】Как нарезать стейк из лосося

    Как нарезать филе лосося?

    Как нарезать кусок лосося?

    Как разрезать стейк из лосося пополам?

    Если вы хотите быстро приготовить небольшие порции лосося, раздвиньте концы стейка лосося в стороны и положите его кожей вверх. Затем разрежьте стейка посередине , чтобы получилось 2 одинаковых филе.Вы можете оставить кожу на филе или просунуть нож между кожей и мясом лосося.

    Вы разделываете лосося против волокон?

    Лосось лучше резать сырым или вареным?

    Если мы нарежем сашими из лосося вместе с зерном, некоторые кусочки будут очень волокнистыми и жесткими, а другие не будут иметь волокон и будут разваливаться. Резка против волокон обеспечивает наибольшую согласованность и выглядит красиво!

    Какой толщины следует нарезать стейки лосося?

    При приготовлении рыбы, которая будет подаваться охлажденной, например, для нашего блюда из лосося 104 °F, лучше делать окончательное порционирование после приготовления и охлаждения.Мякоть будет аккуратно резаться в холодном состоянии , и легко нарезать порции одинакового размера с чистыми краями.

    Сколько весит филе лосося весом 4 унции?

    Идеальный кусок, наиболее часто используемый в ресторанах, представляет собой пластину толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов, вырезанную из толстой части филе . Ресторанная порция, предназначенная для одного посетителя, составляет от 6 до 8 унций.

    Какая часть лосося самая лучшая?

    СОДЕРЖИТ: РЫБА (АТЛАНТИЧЕСКИЙ ЛОСОСЬ). Пищевая ценность.Итак, сколько стоит 4 унции рыбы? Например, от 3 до 4 унций мяса, птицы или рыбы — это 90 684 размера колоды карт.

    Вы режете рыбу против зерна?

    Рекомендации по приготовлению:

    • Живот. Недолго обжаривать на сильном огне.
    • Корейка. Этот отруб имеет более равномерный баланс жира и мяса.
    • Верх поясницы. Это премиальный отруб основной стороны, часто называемый вырезкой.
    • Второй разрез.На мой взгляд, это самая универсальная стрижка.
    • Хвост.

    Сколько стоит 4 унции лосося?

    Сколько 4 унции лосося в граммах?

    При приготовлении сашими рыбное филе следует нарезать перпендикулярно направлению хребта . Это означает, что вы будете резать мякоть поперек волокон. Это очень важно помнить при приготовлении сашими. Нарезка мяса поперек волокон гарантирует, что каждый кусок сашими не будет волокнистым.

    Сколько калорий в куске лосося весом 4 унции?

    Пакет весом 4 унции обычно содержит четыре ломтика .Два ломтика составляют хорошую порцию. Две унции рыбы на человека — типичная порция.

    Сколько унций лосося я должен съесть?

    Один из рекомендуемых размеров порции — 4 унции ( 113 граммов ) лосося.

    Насколько велик кусок мяса весом 4 унции?

    Пищевая ценность

    Количество на порцию
    Калории 180
    Насыщенные жиры 2 г 10%
    Трансжиры 0 г
    Холестерин 60 мг 20%

    Что такое нормальная порция лосося?

    Эксперты рекомендуют всем взрослым съедать не менее двух порций (всего 8 унций) морепродуктов в неделю, особенно рыбы с высоким содержанием омега-3, такой как лосось.FDA и EPA рекомендуют детям съедать 1–2 порции (около 2–4 унций) морепродуктов в неделю, начиная с 2-летнего возраста.

    Не слишком ли много лосося на 12 унций?

    Контейнер для деликатесов «пинта» вмещает 16 унций или около 2 чашек. Порция в 3 унции аналогична по размеру колоде карт ▪ 1 унция приготовленного мяса по размеру аналогична 3 игральным костям. 1-дюймовая фрикаделька составляет около одной унции. 4 унции сырого постного мяса составляют около 3 унций после приготовления .

    Можно ли есть лосося каждый день?

    Не слишком ли много 6 унций лосося?

    От 3 до 4 унций лосося обычно считается здоровым размером порции.Если вы когда-нибудь покупали лосося целиком, то знаете, насколько крупной может быть эта рыба. Целого или половинку лосося всегда нужно разделывать на несколько филе меньшего размера. Размер одной порции лосося обычно составляет от 3 до 4 унций.

    Как снять кожу с лосося

    Если вы никогда раньше не снимали кожу с филе лосося, это может показаться сложной задачей. Но с небольшим количеством ноу-хау с этим можно справиться в кратчайшие сроки. Следуйте нашему надежному пошаговому руководству, и вскоре вы будете обращаться с рыбой как профессионал.

    Пошаговое руководство
    1. Положите рыбу кожей вниз на разделочную доску, ближе к краю стола и хвостом (или уголком, если вы уже разделали рыбу на филе) ближе всего к краю.
    2. Возьмите длинный тонкий нож с острым краем и проведите им между кожей и мясом, начиная с хвостового конца (или угла) у края прилавка.
    3. После того, как вы отделите примерно дюйм кожи, крепко зажмите кожу между большим и указательным пальцами, используя бумажное полотенце, чтобы пальцы не соскальзывали.Держите руку над концом стойки, чтобы не поцарапать костяшки пальцев.
    4. Осторожно, но сильно потяните освобожденную кожу и двигайте нож в противоположном направлении. Если кожа немного жестковата, можно сделать легкое пилящее движение ножом.
    5. Переверните филе и убедитесь, что вся кожа удалена. Если остались какие-то обрезки, обрежьте их.

    Рецепты с лососем (с кожей и без кожи)

    Без кожи:

    Теперь вы знаете, как снять кожу, и приготовление ваших любимых блюд из лосося станет еще проще.Попробуйте свои новые навыки владения ножом в этих рецептах сочного лосося без кожи.

    Лазанья с горгонзолой и лососем: простая в приготовлении, но достаточно элегантная для развлечения, эта сочная лазанья представляет собой неотразимую смесь мясистого лосося, нежной спаржи и соленой горгонзолы.

    Бургеры из лосося и киноа с лососем: эти изысканные бургеры из лосося со сливочным соусом из авокадо и салатом из перечной рукколы для здорового, но сытного позднего завтрака.

    С кожей:

    Если вы считаете, что кожа — лучшая часть, мы вас тоже прикроем.Эти рецепты, дополненные восхитительно хрустящей корочкой, специально для вас.

    Свекольно-вяленый лосось: выдержанные в течение 3 дней в смеси свеклы, хрена и укропа, эти ароматные ломтики лосося являются идеальной закуской, а также отличной закуской для фуршетов и вечеринок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.