Как сделать фритюр дома: Фритюр. 8 секретов приготовления идеального блюда на Gastronom.ru

Содержание

выбор посуды для газовой и индукционной плиты

Кастрюля для фритюра (или глубокая сковорода) с сеткой во многом удобнее и экономичнее электрической фритюрницы. Такая посуда занимает меньше места, ее проще мыть, чем электроприбор, а при необходимости можно использовать с другой целью. Например, для упрощения варки овощей, яиц, вареников, а также для приготовления на пару или бланширования. Как выбрать самый лучший набор для фри, не переплачивая за ненужные функции? Какие критерии важны, а что – лишь рекламная уловка производителя?

В этой публикации:

Устройство фритюрницы для плиты

В набор посуды для фритюра входит емкость для масла (кастрюля, сотейник, жаровня или глубокая сковорода) с крышкой и корзина для продуктов. Конечно, можно жарить и без корзинки, опуская овощи или мясо прямо в кипящую смесь жиров, но тогда велик риск пережарить отдельные кусочки и обжечь руки.

Особенно удобно обжаривать в сетке мелкие ингредиенты. Они также свободно плавают во фритюре, но оказываются там в одно время, что способствует равномерному приготовлению. Вытащить готовые кусочки тоже легко и быстро – достаточно извлечь из кастрюли сито.

В качестве емкости выступают неглубокие кастрюли типа жаровен, сотейники с одной или двумя ручками, сковороды с высокими бортами. Крышка нужна, чтобы исключить брызги и создать более высокую температуру. Лучше, если крышка прозрачная стеклянная.

Критерии выбора надежной и удобной кастрюли

Выбирая посуду для фритюра, важно учитывать тип плиты, размеры конфорок, объемы и виды блюд, которые предпочитаете готовить.

Как определить размер фритюрницы

В первую очередь определитесь с размерами и формой фритюрницы для плиты. Имейте в виду – чем объемнее посуда, тем больше нужно налить в нее масла. Для небольших порций вполне хватит сковороды или сотейника вместительностью до 2 литров.

Большие кастрюли с фритюрницей можно не наполнять маслом более чем наполовину, если этому не препятствует форма и тип сетки. Подвесные корзины иногда висят слишком высоко, заставляя наливать лишнее масло. Такие модели более уместны для тех, кто готовит много порций за один раз.

Если планируете жарить во фритюре чебуреки, пирожки или плоские куски мяса, то лучше выбрать сковороду или широкую кастрюлю. Для мелких кусочков принципиальной разницы нет, но с целью экономии масла отдавайте предпочтение посуде с небольшим диаметром.

Самая практичная форма – круглая, она способствует равномерному распределению жара. Если сковорода квадратная, следите, чтобы она максимально совпадала с конфоркой по размеру.

Какой материал лучше для корпуса

Посуда для фритюра необязательно должна быть толстостенной, для непродолжительной готовки вполне подойдет штампованная кастрюля или глубокая сковорода из листового алюминия. Для длительной жарки все-таки лучше выбрать толстостенную кастрюлю или сковороду. Дело в том, что от воздействия высокой температуры тонкий алюминий деформируется и даже прогорает.

Сотейники с толстыми стенками могут быть изготовлены из литого алюминия или углеродистой стали. Алюминий отличается более высокой теплопроводностью, что важно для тушения, но не имеет особого значения для жарки в масле.

Важно, чтобы внутри фритюрницы было антипригарное покрытие. Казалось бы, зачем, если продукты не будут контактировать с дном и стенками? Для того, чтобы масло не пригорало, а сотейник можно было легко вымыть.

Для фритюра лучше выбирать посуду с мраморным, керамическим или титановым покрытием. Эти материалы не боятся температур выше 250 градусов. Помните, что температура кипения масла выше, чем у воды.

Сотейники и сковороды для фритюра из нержавейки вызывают много споров. С одной стороны, мы уже рассказывали, что нержавеющая сталь нагревается неравномерно, в результате чего продукты прилипают к поверхности. Но стальную посуду уже давно дополняют многослойным дном. К тому же, продукты изолированы от корпуса корзиной.

Преимущество стальной кастрюли, что ее не нужно тщательно беречь от царапин, как антипригарную. Устойчивость к контрастам температур тоже выше, что важно при жарке замороженных ингредиентов, например, пельменей или креветок из морозилки.

Какая плита на кухне

Если выбираете фритюрницу для газовой плиты, то желательно все-таки купить посуду с более толстым дном, чтобы не прогорело, если вдруг не рассчитаете интенсивность пламени. Кастрюли из литого алюминия с антипригарным покрытием – пожалуй, лучший вариант. Такую посуду можно использовать и для обычной жарки, тушения, варки и даже для духовки, если нет пластиковых деталей и позволяет внешний декор.

Для электроплиты важно, чтобы дно было гладким и ровным. Для газовых плит наоборот хорошо, если предусмотрены бороздки. Некоторые производители покрывают дно специальной темной краской, аккумулирующей тепло.

Нельзя ошибаться при покупке фритюрницы для индукционной плиты. Обязательно найдите на дне или на упаковке пиктограмму в виде нескольких витков. И изучите нашу инструкцию по выбору индукционной сковороды. Там вы узнаете, почему бесполезно проверять совместимость магнитом.

Сетка для фритюра

Необязательно покупать весь комплект посуды для фри, если у вас уже и так много сковород и кастрюль для жарки. Подберите к ним подходящую по размеру вставку. Корзины для жарки в масле бывают сетчатыми или плетеными. Как правило, корзинки изготавливают из нержавеющей стали. В большом количестве жира тоненькие прутики нагреваются одинаково, поэтому продукты не прилипают к поверхности.

Сетка для фритюра в кастрюле удерживается разными способами:

  • руками того, кто готовит, за длинную ручку – не самый удобный вариант, но подходит для быстрой жарки;
  • висит за счет фиксации на верхней части корпуса или ручках;
  • стоит на дне за счет маленьких ножек.

Есть модели с разными вариантами размещения сита, это позволяет выбрать наиболее оптимальный для каждого рецепта приготовления. Однако удобно, если предусмотрена длинная ручка, одну такую проще брать прихваткой, чем две коротенькие.

Мелкая сетка удобна для жарки мелочей, но мыть такую сложнее. Если в доме есть посудомоечная машина, то вопрос можно опустить.

Обзор фритюрниц для кухонной плиты

Нам понравились фритюрницы для кухонных плит, представленные ниже. Но мы ничего не рекламируем. Выбирайте по своему вкусу!

Кастрюля для фритюра с крышкой от итальянского производителя BALLARINI изготовлена из литого алюминия, покрытого прочным антипригарным напылением. Многослойное дно диаметром 28 см совместимо со всеми видами кухонных плит. Сотейник можно использовать без корзины для жарки, тушения, варки. Сетка изготовлена из нержавейки.

Набор для жарки во фритюре на плите от известного немецкого бренда GiPFEL включает толстостенную алюминиевую кастрюлю с керамическим покрытием и сетчатую корзину с удобной длинной ручкой. Объем сотейника – 3 литра. Прямоугольная форма удобна для больших кусков.

Кастрюля для фритюра конической формы от компании Riess изготовлена из углеродистой стали с противопригарным покрытием. Корзина из нержавейки в рабочем положении удерживается на ручках основной посуды. Уменьшенное дно ускоряет приготовление и сокращает расход энергоресурсов. Подходит для всех типов плит.

Кастрюля-фритюрница для индукционной плиты Shantal от компании GiPFEL объемом 3,8 л и диаметром дна 18 см идеальна для порций любого объема. Если продуктов мало, можно налить меньше масла. В зависимости от особенностей приготовления каждого блюда, внутреннюю сетку для фритюра устанавливают на ножки или подвешивают.

Кстати, индукционные плиты экономичнее бытовых электрофритюрниц и готовят быстрее. Этот вопрос мы уже поднимали в статье о выборе чайника для индукции. Возьмите на заметку.

Выбирая в магазине кастрюлю или сковороду для фритюра, не забудьте проверить сертификаты качества. Безопасность посуды важна не менее, чем качественные продукты.

Маркетинговая чепуха. Как нас обманывают производители мультиварок

Фритюр — удобное приспособление для готовки еды. С помощью нее можно изменить вкус продуктов, а также сделать их в разных интерпретациях. Если в домашних условиях нет необходимости покупать профессиональную установку, ее всегда можно заменить подручными приспособлениями.

Так, вместо емкости под масло, всегда идеально подойдет глубокая, желательно, узкая кастрюля. Это позволит сэкономить на количестве масла. Сетка для фритюра — уже повышение удобства, так как она позволяет легче контролировать готовность продуктов, а также с ней проще достать все, даже мелкие частицы из фритюра. Чтобы ее не покупать, можно сделать сетку своими руками.

Подготовка.

Действие 1.

Для начала нужно выбрать посуду. Можно взять котелок с выпуклым днищем, кастрюлю с высоким стенками или фритюрницу.

В данной статье жарка во фритюре будет проводится без использования фритюрницы. Если используете этот прибор, то просто прочитайте инструкцию, там все проще.

Многие говорят, что лучше использовать котелок с выпуклым днищем. У него стенки наклонные, тогда брызг от масла становится меньше и масло так раскрывает лучше свои свойства. Может это и так, но чаще мы готовим в обычной кастрюле с высокими стенками.


термометр для фритюра

Действие 2.

Нужно приготовить деревянную ложку, щипцы, ложку или сетку для фритюра. Желательно иметь и термометр для фритюра. Но все это не обязательно, вот для чего нужны эти инструменты:

  • Термометр нужен, чтобы знать температуру масла. Обычно это должно быть 150 ºС. Но в зависимости от рецепта температура может быть другой. Проверить готовность масла к жарке можно очень просто: поместите кончик деревянной ложки в масло. Если вокруг него масло кипит, то все хорошо, можно жарить. Но если вы часто готовите во фритюре, то термометр можно приобрести.
  • Ложка для фритюра, щипцы или сетка нужны для Вышей же безопасности. Просто масло часто брызгает и при попадании на кожу оставляет ожог и это больно. Так что выбирать вам, но и без них можно обойтись первое время.


выбираем масло

Действие 3.

Масло выбирать нужно «нейтрально» с высоким порогом копчения. Чтобы оно не горело в кастрюле. Лучше всего подходят: подсолнечное, арахисовое, соевое, пекановое, масло виноградных косточек. Выбирайте на ваш вкус, можно попробовать все из них и выбрать подходящее.

Можно использовать и оливковое масло, но температура должна быть ниже 150 ºС, иначе оно будет гореть.

Растительное и рапсовое масло так же можно использовать, дешевые варианты, но жарить можно.

Панировка и кляр

Панировка предупреждает чрезмерное насыщение продукта маслом. Самая простая панировка — мука, ко-торая образует тонкую хрустящую корочку. Для боль-шей защиты, например когда вы жарите во фритюре курицу или рыбу, продукт можно обмакнуть в муку, за-тем в яйцо и в хлебные крошки. Другой вариант пани-ровки — тесто, приготовленное из муки и молока или воды, иногда с добавлением взбитого лица (кляр). Пропустите кляр через сито, чтобы не осталось ком-ков, или взбейте в электрическом блендере . Для ярко-го цвета берите вместо молока пиво, а для большего вкуса добавьте кайенский перец, чили или порошок карри. Кляр для темпуры готовят очень легким — на-столько, что через него просвечивают продукты.

Используйте его как легкую и хрустящую пани-ровку для креветок, ломтиков овощей или небольших кусочков фруктов.

Процесс жарки.

Ну вот мы приготовили все необходимое. Теперь сама жарко во фритюре, и тут пройдемся подробнее.

Действие 1.

Думаю логично будет налить масло в посуду. Лучше всего, если то что вы будите жарить, будет полностью погружено в масло, даже плавать должно. Но если посуда маленькая, то миниму на половину того, что жарите, должно быть в масле.

В общем, если посуда маленькая, заполняем на половину, выше не нужно, потому что будут брызги, от них нужно уберечься.


следим за температурой масла во фритюре

Действие 2.

Теперь масло нужно нагреть до нужной температуры, раньше не стоит жарить. Обычно жарят при температуре от 150 до 190 °С. Но если в самом рецепте температура не указана, то лучше нагревать до 160-175 °С. Это примерно средний или сильно-средний нагрев. Просто если температура ниже, то не получится хрустящей корочки. А если выше, то начнет пища пригорать, даже не успев приготовиться.

Что делать, если нет термометра:

  1. Деревянная ложка — говорили выше, погрузив кончик, масло вокруг должно кипеть.
  2. Можно использовать щепотку муки. Она должна шипеть красиво и не пригорать.
  3. Можно пробовать на первом кусочке пищи. Погрузите его в масло. Оно должно погрузиться немного и всплыть. Если тонет на дно, то температура маленькая. Если немного погрузилось, но не всплывает совсем, то высокая температура.

Это одни из способов, но не совсем точные. Если Вы собираетесь часто жарить во фритюре, то лучше приобрести термометр.


осушить продукты перед жаркой

Действие 3.

Что есть процесс жарки — проще говоря, это быстрое удаление влаги из продукта. Температура закипания воды — 100 °С, а масло в кастрюле нагрето примерно на 160 °С. И если в горячее масло попадет много воды, то начнется сильное кипение, бурление, брызги во все стороны и даже возможно возгорание масла.

Так что лучше, перед тем как опустить продукт в горячее масло, максимально убрать влагу с продукта.


не бросайте пищу с высоты в горячее масло

Действие 4.

Приступим к самому главному — жарка во фритюре. Теперь необходимо не торопясь, частями помещать продукты в масло. Делать это лучше щипцами или сеткой для фритюра. Так будет меньше вероятность обжечься. Не стоит все что приготовили для жарки сразу опускать в кастрюлю с маслом.

Дело в том, что температура масла тогда сильно понизится и результат будет совсем не тот. Плюс пища будет скорее всего прилипать друг к другу и ко дну кастрюли.

Еще не нужно бросать пищу с высоты, так будет очень много брызг, они могут попасть на кожу, будет больно. Нужно максимально близко поднести к масло и аккуратно класть туда. Кусочек за куском.

Если используете сетку для фритюра — помещайте крупные кусочки вниз, мелки вверху.


нужно пространство для продуктов во время жарки

Действие 5.

Следите, чтобы пища не скапливалась в одно месте и не соприкасались долго друг с другом. Нужно все время немного помешивать, чтобы приготавливаемая пища перемещалась в масле.

Все это нужно, чтобы масло было равномерно нагрето все время, ведь пища при комнатной температуре и при погружении масло немного остывает в том месте, где пища. Так же нужно, чтобы вокруг пищи было пространство и тот кусочек максимально был окружен маслом.

Поэтому не стоит много сразу класть жарить все, лучше маленькими порциями. Так пища лучше обжарится и получится та самая хрустящая, нежная корочке. Ведь для этого же жарим во фритюре.

Действие 6.

Жарка во фритюре не сложное дело. Но когда сам процесс начался, не стоит отходить от плиты. Некоторые продукты будут готовы через 30 секунд, некоторые будут жариться несколько минут. Тем более необходимо помешивать само масло.

Как мыть фритюрницу?

После того как масло будет слито из чаши можно переходить к чистке. Есть определенные советы, как отмыть фритюрницу:

  1. Емкость нужно достать и удалить загрязнения, используя губку и моющее средство.
  2. Если остатки пищи не получается удалить, то рекомендуется налить в чашу воды и оставить на некоторое время. Спустя пару часов загрязнения удастся легко убрать. В конце чистки емкость следует прополоскать и вытереть насухо.
  3. Если чаша несъемная, то нужно использовать такой способ: залейте чашу на 2/3 теплой водой и добавьте 50-70 мг моющего средства. Чтобы ускорить процесс, можно отправить туда еще 2-3 ст. ложки 9% уксуса или лимонной кислоты.
  4. Важно мыть и внешнюю сторону чаши и корпус, удаляя остатки жира. Использовать для этого рекомендуется бумажное полотенце или мягкую губку.

Финальные действия после жарки во фритюре.

Действие 1.

Вот сама жарка во фритюре у нас прошла успешно. Как было уже сказано выше, излишки лучше убрать бумажным полотенцем со всех сторон, меняя периодически сами салфетки. Этот вариант лучше, чем класть на решетку и сливать масло. Так пища будет менее жирной.

Если вы боитесь, что приготовленная пища остынет, пока готовится все остальное, положите пищу на противень и в духовку на небольшую температуру.


Используйте пряности, посыпав прямо на горячие изделия

Действие 2.

Если вы хотите использовать пряности: укроп, тмин, петрушка, перцы и так далее. То необходимо это делать, пока пища горячая. Вот достаете ее, высушиваете от излишков масла и сразу посыпаете нужными приправами.

Пока пища горячая, она лучше вбирает в себя вкусовые качества пряностей.


масло не выкидываем после жарки

Действие 3.

После готовки, нив коем случае не выливайте масло, не выбрасывайте его! Вот почему:

  1. Масло прилипнет на стенки канализационных труб, со временем они начинают забиваться.
  2. Наносится вред окружающей среде. Ведь масло в итоге попадет в окружающую среду и если попадет в водоем, то может погибнуть рыба и другие обитатели водной флоры.

Масло лучше профильтровать, убрав крупный и мелкий мусор. Поставьте его в холодильник и в следующий раз его тоже можно использовать. При этом на вкусовые качества такое масло не влияет. Вы всегда можете определить когда оно испортится, станет темно-коричневого цвета и появится запах. Тогда масло можно будет выкинуть.

Перед фильтрацией обязательно дождитесь, когда масло остынет, чтобы не обжечься.

Программирование каждого этапа приготовления блюда

Мультиварка создана для того, чтобы упростить приготовление пищи. Не усложнить! Но вот эта мысль – «что бы еще придумать, чем бы еще удивить» — не дает покоя маркетологам. Иногда это приводит к интересным решениям – например, есть мультиварка-хлебопечка с отдельной чашей, приводом и лопастью для замешивания теста (Vitek), мультиварки-коптильни, в которых можно устанавливать чашечку для щепы и на решетках коптить мясо, рыбу и овощи (Brand, Ves-Electric, Polaris), мультиварка, где ТЭН поднимается и на него можно устанавливать сковородку (Redmond).

Советы и безопасность.

Теперь подведем небольшие итоги и выделим основные рекомендации. Жарка во фритюре не сложна, но стоит прислушаться некоторым советам опытных домохозяек.

Рекомендации:

  • Иногда, во время жарки стоит проверять температуру масла, она может как уменьшаться, так и увеличиваться. Лучше всего купить и использовать термометр, он не дорогой.
  • Чем больше масла используете, тем стабильнее будет ее температура при жарке. При этом чем больше масла, тем больше времени нужно на нагрев и остывание.
  • Всегда нужно оставлять расстояние от края кастрюли до масла, примерно 8 см. Это нужно, чтобы не переполнялась кастрюля после добавления пищи.
  • Не стоит использовать сильно много масла, если кусочки пищи не большие. Если много масла и кусочки не большие, то они плохо прожарятся.
  • Кусочки пищи для жарки должны быть примерно одинакового размера, чтобы прожаривались кусочки равномерно.
  • Добавляйте приправы сразу после того, как вытащите еду из фритюра и обсушите в бумажных полотенцах.
  • Для чисти масла можно использовать шлакоотделитель. Нужно хорошо размешать масло в одном направлении (сделать воронку), а шлакоотделитель поместите в другую сторону.

Безопасность:

  • При заполнении кастрюли маслом, учитывайте объем той пищи, которую будите жарить. Чтобы не было переливания масла, так как при попадании масла на источник тепла, возможно возгорание масла.
  • Если не используете фритюрницу, то смотрите на качество кастрюли, она не должна быть сильно тонкая или еще как подозрительная. Ведь масло и пища будет очень высокой температуры, сама кастрюля может не выдержать и лопнуть.
  • Никогда не добавляйте холодную воду или лед в горячее масло, будет сильное бурление и большие брызги. Возможно и возгорание при попадании брызг масла на источник тепла.
  • Не используйте пластиковые или резиновые изделия в масле (при опускании или добавлении или помешивании).
  • Берегитесь брызг масла, оно очень сильно обжигает. Не кидайте туда пищу с высока, кладите аккуратно.
  • При этом металлические предметы будут очень горячими, не обожгитесь.
  • Ни в коем случае не кладите и не заворачивайте пищу в газету. Краска очень токсична.
  • Когда идет жарка во фритюре, старайтесь чтобы вокруг не было воспламеняющих объектов, например свечей.

Как пользоваться фритюрницей?

Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо правильно использовать технику. При этом не стоит забывать, что в готовке принимает участие раскаленное масло, которое может стать причиной получения ожога. Инструкция, как готовить во фритюрнице:

  1. Перед первым использованием рекомендуется прогреть емкость, соблюдая инструкцию, представленную производителем. Благодаря этой процедуре можно избавить устройство от заводской смазки.
  2. Включать в сеть прибор можно только убедившись, что он чистый и сухой.
  3. Влейте масло, учитывая, что его не должно быть больше половины. Большинство производителей внутри чаши ставят пометку, на которую и стоит ориентироваться. Многие думают, что этого объема может не хватить, но его уровень поднимется после погружения еды.
  4. В специальную корзину необходимо положить продукты и аккуратно опустить ее в масло, когда оно достигнет требуемой температуры.
  5. Правильно установив корзину, закройте крышку и подождите время, указанное в инструкции и необходимое для готовки. В некоторых моделях есть окошко в корпусе, что поможет контролировать процесс жарки.
  6. Когда продукты приготовятся, необходимо поднять корзину, позволив маслу стечь. После этого готовое блюдо лучше выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира.

Домашняя фритюрница – простое в эксплуатации устройство, но его важно использовать правильно. Например, не рекомендуется готовить за раз большое количество кусочков, поскольку они не смогут нормально прожариться. Если специальной корзины для продуктов нет, то их можно погружать в масло, используя шумовку.

Что можно приготовить?

Например картофель-фри.

Одно из самых популярных блюд во всем мире. Жарка во фритюре картофеля не сложна, если это не рецепт по-французски. Но вы сами можете экспериментировать и добиться успеха. К стати, можно жарить чипсы и даже драники. Пробуйте все у вас получится.


курочка во фритюре

Курица во фритюре.

Мы уже описывали рецепты о курице во фритюре. Очень вкусно получается. Можно вместо курицы использовать любые другие виды птиц, мяса. Можно и свинину, и говядину и даже рыбу так приготовить.

Жаренный сыр.


Сырные палочки во фритюре

Просто обалденная закуска. Возьмите любимы Ваш сыр, нарежьте палочками и попробуйте его обжарить. Просто супер получается. Можно такой сыр есть с соусом или джемом, очень вкусно.

Конфеты во фритюре.


батончик «Марс» во фритюре

Жарка во фритюре дело не сложное, но когда я услышала о том, что конфеты можно так пробовать обжарить, не поверила. Попробовала — просто супер. Обязательно скоро оформлю пост на эту тему, ждите.

Можно пожарить любые конфеты, даже в шоколадной глазури, простом шоколаде…. Да просто про экспериментируйте. Это просто супер.

На этом у меня все, делитесь своими впечатлениями в комментариях, делитесь постом в социальных сетях, всем пока пока.

Частенько хочется картошки фри или вкусных крылышек. Все знают, что для этих целей используют фритюрницу. Вот здесь многие и начинают сомневаться. Для многих покупка фритюрницы – это вечный Макдональдс дома. А ведь никто не хочет кормить свою семью пищей, которая «плавала» в масле. Как выйти из такой ситуации и чем заменить фритюрницу?

Что делали наши бабушки?

Многие рецепты мы получили в наследство от наших мам или бабушек. Например, кто не помнит вкусный и хрустящий хворост. Сейчас если поискать рецепт в интернете, то мы увидим, что для его приготовления нужна обязательно фритюрница. Как же справлялись наши бабушки? На самом деле все очень просто.

Для фритюра подбиралась кастрюлька с толстым дном или чугунная сковорода. В нее заливали растительное масло. При этом брали любое, не обязательно рафинированное. После закипания масла, хворост опускали в него. Вы можете воспользоваться таким же методом. Но, учтите, что полученная сладость сильно пропитается маслом. Сделать ее менее вредной можно при помощи дуршлага или бумажных полотенец.

Что можно готовить во фритюрнице?

Существует широкий перечень блюд, которые можно приготовить при помощи фритюра, так, к самым популярным относят:

  • картофель фри;
  • тефтели и котлеты по-киевски;
  • пончики;
  • наггетсы;
  • луковые кольца;
  • креветки и кальмары в кляре;
  • беляши и чебуреки;
  • сырные шарики и другое.

Выясняя, что такое фритюрница, что в ней можно готовить и как, важно обратить внимание и на некоторые правила:

  1. Используйте только качественное масло, которое должно быть рафинированным и без примесей.
  2. Одной порции масла хватит не больше, чем на 7 порций еды.
  3. Продукты рекомендуется резать на одинаковые кусочки, чтобы они равномерно приготовились.
  4. Если готовите замороженные продукты, то заполнять емкость нужно только на 3/4 объема. Благодаря этому масло быстро не остынет и эффективность готовки не уменьшится.
  5. Во время приготовления блюд в кляре, рекомендуется на дно емкости положить бумажный фильтр, чтобы он притягивал обгоревшие частички.

Подготовка.

Действие 1.

Для начала нужно выбрать посуду. Можно взять котелок с выпуклым днищем, кастрюлю с высоким стенками или фритюрницу.

В данной статье жарка во фритюре будет проводится без использования фритюрницы. Если используете этот прибор, то просто прочитайте инструкцию, там все проще.

Многие говорят, что лучше использовать котелок с выпуклым днищем. У него стенки наклонные, тогда брызг от масла становится меньше и масло так раскрывает лучше свои свойства. Может это и так, но чаще мы готовим в обычной кастрюле с высокими стенками.

термометр для фритюра

Действие 2.

Нужно приготовить деревянную ложку, щипцы, ложку или сетку для фритюра. Желательно иметь и термометр для фритюра. Но все это не обязательно, вот для чего нужны эти инструменты:

  • Термометр нужен, чтобы знать температуру масла. Обычно это должно быть 150 ºС. Но в зависимости от рецепта температура может быть другой. Проверить готовность масла к жарке можно очень просто: поместите кончик деревянной ложки в масло. Если вокруг него масло кипит, то все хорошо, можно жарить. Но если вы часто готовите во фритюре, то термометр можно приобрести.
  • Ложка для фритюра, щипцы или сетка нужны для Вышей же безопасности. Просто масло часто брызгает и при попадании на кожу оставляет ожог и это больно. Так что выбирать вам, но и без них можно обойтись первое время.

выбираем масло

Действие 3.

Масло выбирать нужно «нейтрально» с высоким порогом копчения. Чтобы оно не горело в кастрюле. Лучше всего подходят: подсолнечное, арахисовое, соевое, пекановое, масло виноградных косточек. Выбирайте на ваш вкус, можно попробовать все из них и выбрать подходящее.

Можно использовать и оливковое масло, но температура должна быть ниже 150 ºС, иначе оно будет гореть.

Растительное и рапсовое масло так же можно использовать, дешевые варианты, но жарить можно.

Процесс жарки.

Ну вот мы приготовили все необходимое. Теперь сама жарко во фритюре, и тут пройдемся подробнее.

Действие 1.

Думаю логично будет налить масло в посуду. Лучше всего, если то что вы будите жарить, будет полностью погружено в масло, даже плавать должно. Но если посуда маленькая, то миниму на половину того, что жарите, должно быть в масле.

В общем, если посуда маленькая, заполняем на половину, выше не нужно, потому что будут брызги, от них нужно уберечься.

следим за температурой масла во фритюре

Действие 2.

Теперь масло нужно нагреть до нужной температуры, раньше не стоит жарить. Обычно жарят при температуре от 150 до 190 °С. Но если в самом рецепте температура не указана, то лучше нагревать до 160-175 °С. Это примерно средний или сильно-средний нагрев. Просто если температура ниже, то не получится хрустящей корочки. А если выше, то начнет пища пригорать, даже не успев приготовиться.

Что делать, если нет термометра:

  1. Деревянная ложка — говорили выше, погрузив кончик, масло вокруг должно кипеть.
  2. Можно использовать щепотку муки. Она должна шипеть красиво и не пригорать.
  3. Можно пробовать на первом кусочке пищи. Погрузите его в масло. Оно должно погрузиться немного и всплыть. Если тонет на дно, то температура маленькая. Если немного погрузилось, но не всплывает совсем, то высокая температура.

Это одни из способов, но не совсем точные. Если Вы собираетесь часто жарить во фритюре, то лучше приобрести термометр.

осушить продукты перед жаркой

Действие 3.

Что есть процесс жарки — проще говоря, это быстрое удаление влаги из продукта. Температура закипания воды — 100 °С, а масло в кастрюле нагрето примерно на 160 °С. И если в горячее масло попадет много воды, то начнется сильное кипение, бурление, брызги во все стороны и даже возможно возгорание масла.

Так что лучше, перед тем как опустить продукт в горячее масло, максимально убрать влагу с продукта.

не бросайте пищу с высоты в горячее масло

Действие 4.

Приступим к самому главному — жарка во фритюре. Теперь необходимо не торопясь, частями помещать продукты в масло. Делать это лучше щипцами или сеткой для фритюра. Так будет меньше вероятность обжечься. Не стоит все что приготовили для жарки сразу опускать в кастрюлю с маслом.

Дело в том, что температура масла тогда сильно понизится и результат будет совсем не тот. Плюс пища будет скорее всего прилипать друг к другу и ко дну кастрюли.

Еще не нужно бросать пищу с высоты, так будет очень много брызг, они могут попасть на кожу, будет больно. Нужно максимально близко поднести к масло и аккуратно класть туда. Кусочек за куском.

3D-горячий воздух

Что понимает под этим покупатель? Часто – что будет та самая корочка на пирогах. Что это означает на самом деле? То, что в крышку (а иногда и по бокам чаши) встроен нагревательный элемент, но в рекламе никто не указывает, что температура нагрева у этого элемента – 80 °С, то есть он не слишком нужен и дает немного. Горячий воздух и так поднимается вверх, а чаша, сделанная, как правило, из алюминия, обладает отличной теплопроводностью. Принудительной конвекции, необходимой для образования корочки, наличие дополнительных ТЭНов не дает.

Финальные действия после жарки во фритюре.

Действие 1.

Вот сама жарка во фритюре у нас прошла успешно. Как было уже сказано выше, излишки лучше убрать бумажным полотенцем со всех сторон, меняя периодически сами салфетки. Этот вариант лучше, чем класть на решетку и сливать масло. Так пища будет менее жирной.

Если вы боитесь, что приготовленная пища остынет, пока готовится все остальное, положите пищу на противень и в духовку на небольшую температуру.

Используйте пряности, посыпав прямо на горячие изделия

Действие 2.

Если вы хотите использовать пряности: укроп, тмин, петрушка, перцы и так далее. То необходимо это делать, пока пища горячая. Вот достаете ее, высушиваете от излишков масла и сразу посыпаете нужными приправами.

Пока пища горячая, она лучше вбирает в себя вкусовые качества пряностей.

масло не выкидываем после жарки

Действие 3.

После готовки, нив коем случае не выливайте масло, не выбрасывайте его! Вот почему:

  1. Масло прилипнет на стенки канализационных труб, со временем они начинают забиваться.
  2. Наносится вред окружающей среде. Ведь масло в итоге попадет в окружающую среду и если попадет в водоем, то может погибнуть рыба и другие обитатели водной флоры.

Масло лучше профильтровать, убрав крупный и мелкий мусор. Поставьте его в холодильник и в следующий раз его тоже можно использовать. При этом на вкусовые качества такое масло не влияет. Вы всегда можете определить когда оно испортится, станет темно-коричневого цвета и появится запах. Тогда масло можно будет выкинуть.

Перед фильтрацией обязательно дождитесь, когда масло остынет, чтобы не обжечься.

Виды фритюрниц

Все устройства можно разделить на две группы: для домашнего и промышленного использования. Первые не выносят длительных нагрузок, но они идеальны для бытового применения. Фритюрницы со съемной чашей и в цельной конструкцией разделяются:

  1. По типу
    – на конвейерного и периодического действия.
  2. По способу установки
    – напольные и настольные.
  3. По методу подключения
    – работающие от газа и электричества.

Советы и безопасность.

Теперь подведем небольшие итоги и выделим основные рекомендации. Жарка во фритюре не сложна, но стоит прислушаться некоторым советам опытных домохозяек.

Рекомендации:

  • Иногда, во время жарки стоит проверять температуру масла, она может как уменьшаться, так и увеличиваться. Лучше всего купить и использовать термометр, он не дорогой.
  • Чем больше масла используете, тем стабильнее будет ее температура при жарке. При этом чем больше масла, тем больше времени нужно на нагрев и остывание.
  • Всегда нужно оставлять расстояние от края кастрюли до масла, примерно 8 см. Это нужно, чтобы не переполнялась кастрюля после добавления пищи.
  • Не стоит использовать сильно много масла, если кусочки пищи не большие. Если много масла и кусочки не большие, то они плохо прожарятся.
  • Кусочки пищи для жарки должны быть примерно одинакового размера, чтобы прожаривались кусочки равномерно.
  • Добавляйте приправы сразу после того, как вытащите еду из фритюра и обсушите в бумажных полотенцах.
  • Для чисти масла можно использовать шлакоотделитель. Нужно хорошо размешать масло в одном направлении (сделать воронку), а шлакоотделитель поместите в другую сторону.

Безопасность:

  • При заполнении кастрюли маслом, учитывайте объем той пищи, которую будите жарить. Чтобы не было переливания масла, так как при попадании масла на источник тепла, возможно возгорание масла.
  • Если не используете фритюрницу, то смотрите на качество кастрюли, она не должна быть сильно тонкая или еще как подозрительная. Ведь масло и пища будет очень высокой температуры, сама кастрюля может не выдержать и лопнуть.
  • Никогда не добавляйте холодную воду или лед в горячее масло, будет сильное бурление и большие брызги. Возможно и возгорание при попадании брызг масла на источник тепла.
  • Не используйте пластиковые или резиновые изделия в масле (при опускании или добавлении или помешивании).
  • Берегитесь брызг масла, оно очень сильно обжигает. Не кидайте туда пищу с высока, кладите аккуратно.
  • При этом металлические предметы будут очень горячими, не обожгитесь.
  • Ни в коем случае не кладите и не заворачивайте пищу в газету. Краска очень токсична.
  • Когда идет жарка во фритюре, старайтесь чтобы вокруг не было воспламеняющих объектов, например свечей.

Программа имени блюда: Плов, Пицца, Борщ и т.п.

Программы для приготовления сложносоставных блюд имеют смысл, если не просто меняют температуру в процессе, а подают сигналы – «надо положить это и это», «обжаривание закончено, заливайте воду, кладите то и это, закройте крышку». Если этого нет, то какой смысл называть программу «Борщ, Плов, Голубцы»?

С программой «Пицца» все ок – это просто программа выпекания, оптимизированная по времени, вот только пицца получается маленькой – по диаметру дна чаши, а это почти всегда 16 см. То есть, одна-две порции. Маловато будет!

Как правильно жарить во фритюре

Как минимизировать ущерб от фритюра? Вопрос, актуальный для тех, кто все понимает про вредные продукты, но ничего не может с собой поделать.

Картофель фри, хрустящая курица в панировке, пончики приобретают особый вкус благодаря жарке во фритюре. Диетологи, мягко говоря, не в восторге от этого метода. Тем не менее, многим людям сложно отказать себе в лакомствах, приготовленных таким образом. Но достаточно соблюдать несколько простых правил, чтобы несколько ограничить негативное воздействие на организм жареных продуктов. Благодаря этому они будут лучше усваиваться, оставаясь такими же вкусными.

Вкусные, но нездоровые

Пища, приготовленная способом deep frying, приобретает исключительный вкус, от которого легко попасть в зависимость. Так происходит потому, что жир — это идеальный носитель вкуса. Если бросить в кастрюлю с большим количеством масла будущий картофель фри или панированные овощи, они становятся хрустящими и сытными. В «глубоком жиру» обрабатываются и столь любимые многими пончики.

К сожалению, употребляя все это, мы поставляем в организм немалое количество насыщенных жирных кислот, включая транс-жиры. Эти вещества повышают уровень «плохого» холестерина, отрицательно влияют на проходимость сосудистой системы. Рацион, в котором много таких продуктов, способен привести к атеросклерозу, инфаркту или инсульту. Поэтому важно сохранять умеренность в их употреблении и придерживаться определенных правил во время жарки.

Фритюрница или кастрюля?

В общественных заведениях чаще всего используют для жарки фритюрницы. Такой «гаджет» можно приобрести и для дома — или же купить специальную кастрюлю. В этом сосуде предусмотрена проволочная сетка, на которую укладывают продукты. Благодаря этому готовые лакомства можно быстро и легко извлечь, после чего освободить их от избытка жира. Некоторые используют для жарки популярную в азиатской кухне сковородку вок. Для нее свойственна характерная форма, благодаря которой жир стекает с продуктов на дно. Следовательно, в организм отправляется гораздо меньше масла, чем, к примеру, вместе с пищей из фритюрницы.

Какое масло лучше использовать?

Перед жаркой стоит озаботиться выбором подходящего жира. Ему положено иметь высокую точку дыма и низкий уровень насыщенных жирных кислот. Такие особенности свойственны, в частности, оливковому маслу (только не разновидности extra vergine), рапсовому, соевому или арахисовому.

Жареные блюда лучше готовить дома, чем заказывать в пунктах общественного питания. Потому что только в этом случае мы будем уверены в выборе «правильного» масла.

Жарка во фритюре: практическая часть

Продукты для будущего блюда нужно перед жаркой промыть и тщательно обсушить. Масло необходимо нагреть до температуры 160-200 градусов. Этот показатель проверяют с помощью специального термометра или же … кусочка хлеба. Ломтик бросают в посуду – в масле идеальной температуры он должен зажариться в течение минуты. Есть еще один способ, если нет специального термометра. Нужно погрузить в масло деревянную палочку. Если вокруг нее образуются пузырьки, значит, можно приступать к жарке.

Лучше не жарить одновременно слишком большое количество овощей или очень крупных кусков, к примеру, рыбы или мяса.

Продукты должны быть комнатной температуры. Замороженные ингредиенты обязательно нужно предварительно размораживать, чтобы после жарки они не оказались холодными в середине.

Полезные подсказки

Во время жарки самой большой опасностью чаще всего становится разбрызгивающийся жир. Если в посуду попадет немного воды, нужно ее накрыть, чтобы прекратить поступление кислорода. Благодаря этому простому приему можно защититься от ожогов. Еще один способ предотвратить разбрызгивание жира — это всыпать чуть-чуть соли. Она снизит степень нагревания масла.

Чтобы жареные блюда стали более легкими, готовые изделия выкладывают на бумажные полотенца – те впитают излишки жира.

Хорошая идея — подавать лакомства из фритюра с продуктами, приготовленными из муки грубого помола, коричневого риса или с салатом из свежих овощей.

Как правильно жарить во фритюре

Автор admin На чтение 28 мин Просмотров 489 Опубликовано

Здравствуйте, дорогие наши читатели. Сегодня модным стала жарка во фритюре. Таким образом готовятся много вкусных и красивых блюд. К праздничному столу тоже можно приготовить интересные блюда, такие как рыба во фритюре или свинина во фритюре, картофель фри, сырные шарики и многое другое.

Столкнувшись с тем, что и мне приходится жарить во фритюре, я никогда не заморачивалась, наливала масло и жарила. Но иногда не все получалось по рецепту. Фритюрницы у меня нет, все делала в кастрюле. И оказалось, что не все правильно делала. Зато теперь все у меня получается, вот теперь и с вами поделюсь некоторыми важными моментами жарки во фритюре в домашних условиях.

Еще хочу отметить, что во время приготовления пищи таким образом самой, дома, получаешь более здоровую и вкусную пищу. Ведь вы сами выбираете сорт масла, его чистоту, выбираете качественные продукты и так далее. Самое главное, сам процесс приготовления вы контролируете, Вы сами знаете что готовите.

Многие еще скажут, мол пища очень жирная получается, мол вредная. Все это не так. Жиры нужны организму как и другие элементы: углеводы, белки, кислород и так далее. А и излишки масла мы всегда убираем. Не путайте пищу из «фастфуда» с домашней. Правильная жарка во фритюре никогда не будет вредной, если не злоупотреблять. Например каждый день и по нескольку раз.

Ладно, теперь поговорим и про то, как правильно все таки все сделать, начнем с приготовления к процессу.

Подготовка.

Действие 1.

Для начала нужно выбрать посуду. Можно взять котелок с выпуклым днищем, кастрюлю с высоким стенками или фритюрницу.

В данной статье жарка во фритюре будет проводится без использования фритюрницы. Если используете этот прибор, то просто прочитайте инструкцию, там все проще.

Многие говорят, что лучше использовать котелок с выпуклым днищем. У него стенки наклонные, тогда брызг от масла становится меньше и масло так раскрывает лучше свои свойства. Может это и так, но чаще мы готовим в обычной кастрюле с высокими стенками.

термометр для фритюра

Действие 2.

Нужно приготовить деревянную ложку, щипцы, ложку или сетку для фритюра. Желательно иметь и термометр для фритюра. Но все это не обязательно, вот для чего нужны эти инструменты:

  • Термометр нужен, чтобы знать температуру масла. Обычно это должно быть 150 ºС. Но в зависимости от рецепта температура может быть другой. Проверить готовность масла к жарке можно очень просто: поместите кончик деревянной ложки в масло. Если вокруг него масло кипит, то все хорошо, можно жарить.
    Но если вы часто готовите во фритюре, то термометр можно приобрести.
  • Ложка для фритюра, щипцы или сетка нужны для Вышей же безопасности. Просто масло часто брызгает и при попадании на кожу оставляет ожог и это больно. Так что выбирать вам, но и без них можно обойтись первое время.

выбираем масло

Действие 3.

Масло выбирать нужно «нейтрально» с высоким порогом копчения. Чтобы оно не горело в кастрюле. Лучше всего подходят: подсолнечное, арахисовое, соевое, пекановое, масло виноградных косточек. Выбирайте на ваш вкус, можно попробовать все из них и выбрать подходящее.

Можно использовать и оливковое масло, но температура должна быть ниже 150 ºС, иначе оно будет гореть.

Растительное и рапсовое масло так же можно использовать, дешевые варианты, но жарить можно.

Процесс жарки.

Ну вот мы приготовили все необходимое. Теперь сама жарко во фритюре, и тут пройдемся подробнее.

Действие 1.

Думаю логично будет налить масло в посуду. Лучше всего, если то что вы будите жарить, будет полностью погружено в масло, даже плавать должно. Но если посуда маленькая, то миниму на половину того, что жарите, должно быть в масле.

В общем, если посуда маленькая, заполняем на половину, выше не нужно, потому что будут брызги, от них нужно уберечься.

следим за температурой масла во фритюре

Действие 2.

Теперь масло нужно нагреть до нужной температуры, раньше не стоит жарить. Обычно жарят при температуре от 150 до 190 °С. Но если в самом рецепте температура не указана, то лучше нагревать до 160-175 °С. Это примерно средний или сильно-средний нагрев. Просто если температура ниже, то не получится хрустящей корочки. А если выше, то начнет пища пригорать, даже не успев приготовиться.

Что делать, если нет термометра:

  1. Деревянная ложка — говорили выше, погрузив кончик, масло вокруг должно кипеть.
  2. Можно использовать щепотку муки. Она должна шипеть красиво и не пригорать.
  3. Можно пробовать на первом кусочке пищи. Погрузите его в масло. Оно должно погрузиться немного и всплыть. Если тонет на дно, то температура маленькая. Если немного погрузилось, но не всплывает совсем, то высокая температура.

Это одни из способов, но не совсем точные. Если Вы собираетесь часто жарить во фритюре, то лучше приобрести термометр.

осушить продукты перед жаркой

Действие 3.

Что есть процесс жарки — проще говоря, это быстрое удаление влаги из продукта. Температура закипания воды — 100 °С, а масло в кастрюле нагрето примерно на 160 °С. И если в горячее масло попадет много воды, то начнется сильное кипение, бурление, брызги во все стороны и даже возможно возгорание масла.

Так что лучше, перед тем как опустить продукт в горячее масло, максимально убрать влагу с продукта.

не бросайте пищу с высоты в горячее масло

Действие 4.

Приступим к самому главному — жарка во фритюре. Теперь необходимо не торопясь, частями помещать продукты в масло. Делать это лучше щипцами или сеткой для фритюра. Так будет меньше вероятность обжечься. Не стоит все что приготовили для жарки сразу опускать в кастрюлю с маслом.

Дело в том, что температура масла тогда сильно понизится и результат будет совсем не тот. Плюс пища будет скорее всего прилипать друг к другу и ко дну кастрюли.

Еще не нужно бросать пищу с высоты, так будет очень много брызг, они могут попасть на кожу, будет больно. Нужно максимально близко поднести к масло и аккуратно класть туда. Кусочек за куском.

Если используете сетку для фритюра — помещайте крупные кусочки вниз, мелки вверху.

нужно пространство для продуктов во время жарки

Действие 5.

Следите, чтобы пища не скапливалась в одно месте и не соприкасались долго друг с другом. Нужно все время немного помешивать, чтобы приготавливаемая пища перемещалась в масле.

Все это нужно, чтобы масло было равномерно нагрето все время, ведь пища при комнатной температуре и при погружении масло немного остывает в том месте, где пища. Так же нужно, чтобы вокруг пищи было пространство и тот кусочек максимально был окружен маслом.

Поэтому не стоит много сразу класть жарить все, лучше маленькими порциями. Так пища лучше обжарится и получится та самая хрустящая, нежная корочке. Ведь для этого же жарим во фритюре.

Действие 6.

Жарка во фритюре не сложное дело. Но когда сам процесс начался, не стоит отходить от плиты. Некоторые продукты будут готовы через 30 секунд, некоторые будут жариться несколько минут. Тем более необходимо помешивать само масло.

Такие продукты как курица, картофель фри или пончики готовятся быстро. Отвлекитесь на пару секунд и можете пережарить.

Обычно, когда корочка становится золотисто-коричневого цвета, пища готова. Но обязательно нужно посмотреть внутри, особенно если кусочки большие. Конечно нужно придерживаться указаниям по рецепту, но нужно всегда смотреть на глаз и пробовать на вкус.

Прежде чем пробовать, остудите продукт, уберите лишнее масло, можете обжечься.

по готовности вынимаем аккуратно

Действие 7.

По готовности доставайте пищу аккуратно, кладите на широкую посуду, застеленную бумажными полотенцами. Можно сверху еще обмакнуть бумажным полотенцем, дабы убрать излишки масла.

Не забывайте выключать плиту после приготовления. Не редко возникает возгорание масла. Не дай бог, если оно загорелось, но все же, если случилось — не паникуйте! Можно взять муку или соду и засыпать. Можно влажным полотенцем накрыть. Но лучше, конечно, если на кухне имеется огнетушитель.

Кстати всем советую всегда его иметь в доме. Наш русский народ к этому не привык, но может спасти жизни. Стоит огнетушитель не дорого, зато будете сами спокойны и не запаникуете никогда.

Финальные действия после жарки во фритюре.

Действие 1.

Вот сама жарка во фритюре у нас прошла успешно. Как было уже сказано выше, излишки лучше убрать бумажным полотенцем со всех сторон, меняя периодически сами салфетки. Этот вариант лучше, чем класть на решетку и сливать масло. Так пища будет менее жирной.

Если вы боитесь, что приготовленная пища остынет, пока готовится все остальное, положите пищу на противень и в духовку на небольшую температуру.

Используйте пряности, посыпав прямо на горячие изделия

Действие 2.

Если вы хотите использовать пряности: укроп, тмин, петрушка, перцы и так далее. То необходимо это делать, пока пища горячая. Вот достаете ее, высушиваете от излишков масла и сразу посыпаете нужными приправами.

Пока пища горячая, она лучше вбирает в себя вкусовые качества пряностей.

масло не выкидываем после жарки

Действие 3.

После готовки, нив коем случае не выливайте масло, не выбрасывайте его! Вот почему:

  1. Масло прилипнет на стенки канализационных труб, со временем они начинают забиваться.
  2. Наносится вред окружающей среде. Ведь масло в итоге попадет в окружающую среду и если попадет в водоем, то может погибнуть рыба и другие обитатели водной флоры.

Масло лучше профильтровать, убрав крупный и мелкий мусор. Поставьте его в холодильник и в следующий раз его тоже можно использовать. При этом на вкусовые качества такое масло не влияет. Вы всегда можете определить когда оно испортится, станет темно-коричневого цвета и появится запах. Тогда масло можно будет выкинуть.

Перед фильтрацией обязательно дождитесь, когда масло остынет, чтобы не обжечься.

Советы и безопасность.

Теперь подведем небольшие итоги и выделим основные рекомендации. Жарка во фритюре не сложна, но стоит прислушаться некоторым советам опытных домохозяек.

Рекомендации:

  • Иногда, во время жарки стоит проверять температуру масла, она может как уменьшаться, так и увеличиваться. Лучше всего купить и использовать термометр, он не дорогой.
  • Чем больше масла используете, тем стабильнее будет ее температура при жарке. При этом чем больше масла, тем больше времени нужно на нагрев и остывание.
  • Всегда нужно оставлять расстояние от края кастрюли до масла, примерно 8 см. Это нужно, чтобы не переполнялась кастрюля после добавления пищи.
  • Не стоит использовать сильно много масла, если кусочки пищи не большие. Если много масла и кусочки не большие, то они плохо прожарятся.
  • Кусочки пищи для жарки должны быть примерно одинакового размера, чтобы прожаривались кусочки равномерно.
  • Добавляйте приправы сразу после того, как вытащите еду из фритюра и обсушите в бумажных полотенцах.
  • Для чисти масла можно использовать шлакоотделитель. Нужно хорошо размешать масло в одном направлении (сделать воронку), а шлакоотделитель поместите в другую сторону.

Безопасность:

  • При заполнении кастрюли маслом, учитывайте объем той пищи, которую будите жарить. Чтобы не было переливания масла, так как при попадании масла на источник тепла, возможно возгорание масла.
  • Если не используете фритюрницу, то смотрите на качество кастрюли, она не должна быть сильно тонкая или еще как подозрительная. Ведь масло и пища будет очень высокой температуры, сама кастрюля может не выдержать и лопнуть.
  • Никогда не добавляйте холодную воду или лед в горячее масло, будет сильное бурление и большие брызги. Возможно и возгорание при попадании брызг масла на источник тепла.
  • Не используйте пластиковые или резиновые изделия в масле (при опускании или добавлении или помешивании).
  • Берегитесь брызг масла, оно очень сильно обжигает. Не кидайте туда пищу с высока, кладите аккуратно.
  • При этом металлические предметы будут очень горячими, не обожгитесь.
  • Ни в коем случае не кладите и не заворачивайте пищу в газету. Краска очень токсична.
  • Когда идет жарка во фритюре, старайтесь чтобы вокруг не было воспламеняющих объектов, например свечей.

Что можно приготовить?

Например картофель-фри.

Одно из самых популярных блюд во всем мире. Жарка во фритюре картофеля не сложна, если это не рецепт по-французски. Но вы сами можете экспериментировать и добиться успеха. К стати, можно жарить чипсы и даже драники. Пробуйте все у вас получится.

курочка во фритюре

Курица во фритюре.

Мы уже описывали рецепты о курице во фритюре. Очень вкусно получается. Можно вместо курицы использовать любые другие виды птиц, мяса. Можно и свинину, и говядину и даже рыбу так приготовить.

Жаренный сыр.

Сырные палочки во фритюре

Просто обалденная закуска. Возьмите любимы Ваш сыр, нарежьте палочками и попробуйте его обжарить. Просто супер получается. Можно такой сыр есть с соусом или джемом, очень вкусно.

Конфеты во фритюре.

батончик «Марс» во фритюре

Жарка во фритюре дело не сложное, но когда я услышала о том, что конфеты можно так пробовать обжарить, не поверила. Попробовала — просто супер. Обязательно скоро оформлю пост на эту тему, ждите.

Можно пожарить любые конфеты, даже в шоколадной глазури, простом шоколаде…. Да просто про экспериментируйте. Это просто супер.

На этом у меня все, делитесь своими впечатлениями в комментариях, делитесь постом в социальных сетях, всем пока пока.

Жарить во фритюре очень легко и вы можете приготовить много вкуснейших блюд дома, вместо того чтобы покупать уже готовые блюда-фри. Кроме того вы будете контролировать количество жира, которые вы кладете в пищу, чтобы она получалась более здоровой. Пончики, курица, пирожки, картофель-фри – еще не проголодались?

Главные правила фритюра!

Возьмите котелок с выпуклым днищем, кастрюлю с высокими стенками или фритюрницу. Некоторые утверждают, что котелок с выпуклым днищем проще, в основном, потому что с ним меньше беспорядка — угловые стены ловят больше брызг масла, и это дает горячему маслу больше возможностей для расширения, если что-то идет не так. Но что-либо со стенами, которые около 10 см в высоту и более, подойдет очень хорошо.

Приготовьте термометр для фритюра, щипцы, корзину, деревянную ложку и/или ложку для фритюра, если они у вас есть.

Во многих местах утверждают, что вам нужен термометр. Ваше масло должно быть около 150°C (в зависимости от рецепта), и единственный способ узнать температуру — это термометр. Однако если у вас нет такового, вы можете использовать деревянную ложку. Если вы поместите кончик, и масло будет кипеть вокруг него, температура достаточная. Чем больше кипит масло вокруг деревянной ложки, тем оно горячей.

Щипцы, корзина для жарки и ложка для фритюра нужны в основном для вашей безопасности. Последнее, что бы вы хотели во время приготовления, так это попадание горячего масла на кожу.

Но главное, для фритюра вам нужно так называемое «нейтральное» масло с высоким уровнем копчения. Ваш лучший выбор – арахисовое, оливковое, соевое, масло виноградных косточек или подсолнечное. Какое больше подойдет? Это зависит только от личного предпочтения и от ваших ресурсов.

Определяйте необходимое количество масла исходя из размеров емкости, в которой будете готовить фритюр. Хорошее правило – чтобы масло покрыло пищу наполовину. Но если у вас достаточно места и достаточно масла, стремитесь к тому, чтобы пища была полностью в масле.

Если ваша кастрюля неглубокая, вам нужно наполнить ее приблизительно наполовину.

Нагрейте масло до температуры 150-190°C, в зависимости от рецепта. Если в вашем рецепте точно не указана температура, вам лучше всего сделать её 160-175°C. Если температура будет ниже – ваша еда не будет хрустящей; выше 190°C — и она начнет пригорать даже тогда, когда не готова или готова наполовину.

Если у вас нет термометра, и если вы не доверяете методу деревянной ложки, есть несколько других вещей, которые вы можете попробовать. Щепотка муки будет шипеть красиво и не гореть, если температура хорошая. При нормальной температуре продукты при погружении в масло немного всплывут, а вот если температура будет слишком высокой или низкой, то продукты не всплывут. Но это все очень приблизительные методы определения температуры. Для точного измерения лучше купить термометр для фритюра.

Внимание: прежде чем положить продукты во фритюр убедитесь, что они сухие. Попадание капель воды в кастрюлю приведет к сильному разбрызгиванию горячего масла.

Хрустящие куриные наггетсы

Ингредиенты: 6 куриных грудок филе (порезать на тонкие полоски 1,5 см шириной), 1 яйцо (слегка взбить), 1 стакан кефира, 1,5 ч.л. сухой чесночной приправы, 1 стакан муки, 1 стакан хлебных крошек, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 л растительного масла для жарки во фритюре.

Способ приготовления: в миске размешайте яйцо, кефир и чесночную приправу. Положите в миску куриные полоски. Закройте и поставьте в холодильник на 2-4 часа. В другой закрывающейся плотно миске (или целлофановом пакете) смешайте муку, крошки, соль и разрыхлитель. Выньте курицу из холодильника, слейте маринад, положите мясо без маринада в миску (пакет) с мукой и крошками. Закройте и хорошо все встряхните.

Разогрейте масло в тяжелой кастрюле до 190°С. Осторожно опускайте в масло курицу и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

Ингредиенты: 6-8 кусочков (100-150 г) рыбного филе, 2 ст.л. растительного масла, зелень для украшения, майонез или сметана для поливки. Для теста: 4 ст.л. муки, 200 г сметаны, 2 яйца, соль, перец и сахар по вкусу.

Способ приготовления: свежую рыбу почистить, промыть. Удалить внутренности, хребет. Порезать на порционные куски. Если используются готовые кусочки рыбы, проверить на наличие костей. Из муки, яиц и сметаны замесить тесто, добавить приправы.

Кусочки рыбы обмакивать в тесто и обжаривать на сковороде в масле, периодически переворачивая. Когда рыба подрумянится со всех сторон, выложить на большое блюдо, посыпать рубленой зеленью и полить майонезом или сметаной.

Чебуреки вкусные

Ингредиенты для начинки: 250 г говяжьего фарша, 250 г свиного фарша, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1/2 стакана кефира, соль и перец. Для теста: 1 стакан воды, 2 ст.л. растительного масла, 3 стакана муки, 1 ст.л. водки, 1 яйцо, растительное масло для жарки.

Способ приготовления: для начала приготовить тесто, для этого вскипятить 1 стакан воды, слегка посолить воду и влить растительное масло (2 ст.л). Понемногу всыпать 1/2 стакана муки, постоянно помешивая, чтобы получилось гладкое тесто. Тесту дать немного остыть. Влить водку и слегка взбитое яйцо. Все хорошо вымесить до однородности. По немного всыпать оставшуюся муку. Тесто должно быть эластичным и не должно липнуть к рукам. Оставить тесто на 1 час, настояться.

Начинка — смешать два вида фарша, посолить, приправить перцем. В блендере размолоть лук, чеснок, кинзу и кефир. Вылить полученную смесь в фарш. Все хорошо перемешать.

После того как тесто настоялось, разрезать его на 4 части. Из каждой части скатать колбаску. Отрезать от колбаски небольшие кусочки равной величины и раскатывать тонкие лепешки толщиной около 3 мм. На одну половину выложить фарш, толщиной около 5 мм, накрыть второй половинкой и скрепить края. Опустить во фритюр на 1,5 – 2 минуты. Чебуреки готовы.

Хворост «Вкус детства»

Ингредиенты: 1 ст.л. маргарин (растопить), 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. водки, мука, 1-2 стакана растительного масла для жарки.

Способ приготовления: замесить тесто. Тесто должно получиться немного мягче, чем на лапшу. Разделить тесто на 4 части, раскатать, вырезать разные формы. Можно сделать полоски примерно 20х1см, в середине которых сделать надрез и вывернуть концы внутрь. Или вырезать длинные полоски шириной примерно 1 см, они получаются, как разные завитушки. Жарить во фритюре до золотистого цвета (около 30-45 секунд) маленькими порциями. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Когда хворост остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Жареные пирожки с мясом

Ингредиенты для начинки: 700 г говяжьего фарша, 1 луковица (мелко нарезать), 1 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, сушеный укроп по вкусу. Для теста: 7 г (2 1/4 ч.л.) сухих активных дрожжей, 1/4 стакана теплой воды, 1 стакан молока, 3 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ч.л. соли, 4 стакана муки, 3 стакана растительного масла для жарки.

Способ приготовления: обжарьте в сковороде фарш, пока он равномерно не подрумянится; слейте лишний жир. Добавьте лук и тушите с фаршем до прозрачности. Посыпьте солью, перцем и укропом по вкусу. Дайте остыть.

Растворите дрожжи в 1/4 стакана теплой воды и поставьте в тепло до появления пены, примерно на 10 — 15 минут. В средних размеров кастрюле на слабом огне нагрейте молоко и добавьте, аккуратно взбивая венчиком, яйца, масло, сахар и соль. Снимите с огня.

Положите половину муки в большую миску и постепенно добавляйте в молочную смесь. Затем добавьте дрожжи поочередно с оставшейся мукой, перемешивая после каждой порции. Месите тесто, пока оно не станет собираться в шар и не перестанет прилипать к миске. Накройте миску чистой тканью. Поставьте в тепло и дайте подняться, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

Достаньте тесто из миски и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Отщипывайте от теста кусочки величиной с грецкий орех. Раскатайте кусочки в лепешки диаметром примерно 12 — 15 см (или растяните руками).

Положите на середину каждой лепешки столовую ложку с горкой начинки. Закройте и плотно защипните края. Выложите на плоскую поверхность, прикройте и дайте постоять около 10 минут.

Во фритюрнице нагрейте растительное масло до 180-190°С. Обжарьте пирожки в масле порциями по нескольку штук в течение 2-х минут. Достаньте и переложите на тарелку, выложенную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.

Бифштекс с луком по-деревенски

Ингредиенты: 500 г говядины, 3 луковицы, 30 г муки, 1 л растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления: лук нарезают кольцами, панируют в муке и опускают во фритюр на 20-30 секунд. Из утолщенной части вырезки нарезают бифштексы толщиной 20 мм, слегка отбивают, посыпают солью и перцем и опускают во фритюрницу на 2-2,5 минуты. При подаче к столу на готовый бифштекс кладут лук.

Котлеты «Праздничные» во фритюрнице

Ингредиенты: 200 г говядины, 100 г жирной баранины, 70 г муки, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 ломтик белого хлеба, 30 мл молока, 20 г изюма, 1 яйцо, 500 г жира, тмин, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления: зачищенное от пленок и сухожилий мясо режут на кусочки, солят и пропускают через мясорубку. Затем снова пропускают через мясорубку, добавив картофель, лук и предварительно замоченный в молоке хлеб. Получившийся фарш вымешивают с яйцом, перцем, тмином, мелко нарезанной зеленью петрушки. Из этой массы формуют котлеты небольшого размера, кладут в середину каждой по две изюминки, обваливают в муке и опускают на 2 минуты во фритюрницу. К столу котлеты подают горячими.

Пикантные мясные фрикадельки

Ингредиенты: 500 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 луковица, 30 г соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 30 г муки, 100 г панировочных сухарей, 800 г растительного масла, соль. Для кляра: 100 г муки, 1 желток, 150 мл молока, 10 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления: смешивают мясной фарш, яйцо, измельченную луковицу, соевый соус, сахар, соль. Формуют фрикадельки диаметром 2 см, обваливают их в муке, обмакивают в кляр, затем обваливают в панировочных сухарях и опускают во фритюр на 2-2,5 минуты. Дают стечь лишнему маслу и подают к столу.

Кебабчета

Ингредиенты: 500 г мяса, 700 г жира, соль, перец.

Способ приготовления: мясо зачищают от пленок, промывают и пропускают через мясорубку. Фарш сильно перчат, солят, хорошо перемешивают. Из полученной массы формуют небольшие колбаски, обжаривают их в кипящем жире до готовности.

Сардельки во фритюре

Ингредиенты: 500 г сарделек, 200 г муки, 200 мл молока, 1 ст.л. сахара, 1 яйцо, 50 г дрожжей, 50 г майонеза, 1 долька чеснока, 400 г жира, перец красный молотый.

Способ приготовления: дрожжи замачивают в теплом молоке с сахаром. Когда они разойдутся, добавляют муку, яйцо и замешивают тесто. Оно должно получиться тягучим. Сардельки нарезают колечками, каждое из них обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. К столу подают с соусом, приготовленным из майонеза, чеснока и перца.

«Ушки» во фритюре

Ингредиенты: 0,5 л сметаны, 1 ч.л. соды, 5 яиц, 1 ст.л. сахара, 3,5—4 стакана муки.

Способ приготовления: замесить тесто, чтобы отставало от рук. Раскатать не слишком тонко и нарезать небольшими ромбиками (или квадратами примерно 5×5 см), в каждом ромбике сделать надрез и вывернуть туда один конец. Получаются своеобразные ушки. Затем эти «ушки» жарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Пончики-завитушки

Ингредиенты: пшеничная мука – 350 г, белое сухое вино — 1/2 стакана, яйцо — 2 шт., сливочное масло – 50 г, сахарный песок – 70 г, растительное масло — для фритюра, сахарная пудра – немного, соль.

Способ приготовления: всыпьте просеянную муку в миску, добавьте яйца, вино, сливочное масло, сахар и щепотку соли. Хорошенько перемешайте. Оставьте на полчаса «отдохнуть». Затем раскатайте тесто на тонкие жгуты длинной около 15 см. Возьмите два жгута и скрутите их между собой, соединив в виде кольца. Опустите кольца в кипящее растительное масло. Готовые пончики выложите на пористые салфетки, и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.

Творожные пончики

Ингредиенты: творог (жирный сухой) – 250 г, яйцо — 1-2 шт., сахар — 1 ст.л., разрыхлитель (для теста) — 1 щепотка, соль — по вкусу, манная крупа — 1 ст.л., мука — 3 ст.л., ванилин — на кончике ножа, подсолнечное масло (рафинированное) — для фритюра, сахарная пудра (для обсыпки).

Способ приготовления: творог растереть с разрыхлителем, сахаром, солью, яйцом и ванилином. Затем добавить манную крупу и половину муки, перемешать и сформовать маленькие пончики. Запанировать в муке и опустить в кипящее масло. Как только пончики зарумянятся, вынуть их шумовкой, дать стечь лишнему маслу и обсыпать сахарной пудрой.

Кефирные конвертики с сыром

Ингредиенты: кефир – 1 стакан, мука – 2 стакана, соль – 1 щепотка, сахар – 1 щепотка, сыр – 100 г, яйца – 1 шт., зелень по вкусу, масло сливочное – 30 г, масло растительное по вкусу.

Способ приготовления: в кефире растворить сахар и соль. Добавить муку. Замесить упругое тесто. Убрать тесто на 40 минут в тепло. Затем раскатать и смазать сливочным маслом комнатной температуры. Тесто свернуть в рулет и убрать на 30 минут в холодильник.

Сделать начинку — сыр натереть на терке, смешать с сырым яйцом и рубленой зеленью. Посолить по вкусу. Количество сыра можно регулировать. Затем тесто достать из холода и нарезать кусочками. Каждый кусок теста раскатать, выложить на середину начинку, сформировать конвертик. Жарить конвертики в кипящем масле до готовности.

Картофель фри, запеченный с сыром

Ингредиенты: картофель – 800 г, масло растительное – 2 л, сыр твердый тертый – 120 г, базилик – 2 веточки, соль по вкусу.

Способ приготовления: картофель нашинкуйте брусочками не толще 0,7 см и длиной около 5 см. Опустите их в холодную воду, чтобы смыть крахмал. Откиньте на сито, дайте воде стечь, выложите на салфетку и обсушите. Масло нагрейте во фритюрнице до 170°C. Картофель жарьте небольшими порциями до золотистого цвета, вынимайте шумовкой и выкладывайте на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Уложите картофель в форму, посыпьте тертым сыром и запекайте под грилем, пока сыр не расплавится. Подавайте горячим.

Хот-дог в кукурузной шубке во фритюре

Ингредиенты: 1,5 стакана кукурузной муки, 1 1/4 стакана муки пшеничной, 1 пакетик разрыхлителя, 1/3 ч.л. соли, 1 яйцо (взбить), 1,5 стакана молока, 10 шт. хот-догов (сосисок), 10 деревянных шпажек или китайских палочек, 1 л растительного масла для жарки.

Способ приготовления: в большой миске, смешать кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель и соль. Затем добавить взбитое яйцо, молоко и масло. Перемешайте. Тесто должно быть гуще, чем блинное.

Вынуть хот-доги из пакета. Протрите их все насухо бумажным полотенцем. Вставить шампур или деревянную палочку в каждый хот-дог.

Вылейте тесто в высокий стакан. Возьмите один хот-дог и окуните его в тесто. Медленно удалите из теста и пусть немного стечет обратно в стакан. Немедленно поместите его в горячее масло, держа за палку. Жарить 2-3 минуты, или пока все стороны не станут золотисто-коричневого цвета. Удалить из горячего масла и положить на бумажные полотенца.

При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://ru.wikihow.com/жарить-во-фритюре-дома
http://www.telenir.net/kulinarija/500_zakusok_dlja_fursheta/p3.php
http://kulinariya.lichnorastu.ru/frityur-polnaya-informatsiya-kak-zharit-v-chyom-zharit-chto-uchest-3-retsepta-klyara/
http://www.mmenu.com/recepty/dlya-tekhniki/dlya-frityurnitsy/
http://technomouse.ru/rubric/685040/

Жарка во фритюре – едва ли не самый популярный способ приготовления многих кушаний, основанный на обжаривании продуктов, полностью погруженных в большое количество кипящего масла, нагретого до температуры от 160° С до 190° С. Именно таким образом готовятся столь притягивающие своей поджаристой корочкой золотистого цвета такие блюда, как чебуреки и пирожки, пончики и картофель фри, различные мясные, овощные и рыбные блюда в кляре.

Что используется для фритюра?

Как правило, для фритюра используется нутряное свиное, баранье или говяжье сало, куриный или гусиный жир, а также практически любое масло растительного происхождения, но только непременно рафинированное, то есть очищенное от лишних примесей (пальмовое или подсолнечное, хлопковое или арахисовое, соевое или кукурузное, оливковое).

Нередко для приготовления фритюра смешивают сразу несколько видов жиров, 50% из которых, как правило, приходится на растительные масла.

В процессе нагревания во фритюр можно бросить вкусовые добавки в виде кусочков моркови или пряностей (корня петрушки, чеснока или лука, укропного семени или аниса) – эта мера наполнит масло приятным ароматом и сделает его несколько чище. Но минуты через три, как только фритюр прогреется, его следует процедить, удалив все лишнее, пока не образовались угольки.

Основные правила

Собираясь готовить какие-либо блюда путем обжаривания в раскаленном масле, учитывайте следующие правила при работе с фритюром:

  1. Используйте глубокую посуду с толстыми стенками и дном (сотейник или казан) из чугуна или нержавейки, алюминиевые и эмалированные емкости в данном случае не годятся.
  2. Погружайте продукты целиком и только в хорошо прогретое масло.
  3. При обжаривании большого объема мелких продуктов (картофеля, например) для удобства можете использовать специальные металлические корзинки с ручками, которые погружаются в емкость с раскаленным маслом и с легкостью вынимаются обратно – это обеспечивает еще и равномерное обжаривание всех кусочков одновременно.
  4. При загрузке во фритюр старайтесь соблюдать пропорции: на 400 мл. масла всего 100 г. продуктов.
  5. После извлечения из фритюра готовое блюдо обязательно выкладывайте на бумажные полотенца или салфетки, чтобы избавить от излишка жира.
  6. Прежде чем приступить непосредственно к процессу обжаривания во фритюре, подготовьте все, что может для этого потребоваться: посуду (кастрюлю, шумовку, щипцы, дуршлаг, корзинку и прочие приспособления), бумажные салфетки или полотенца, продукты – у вас все должно быть под руками, чтобы не пришлось отвлекаться от раскаленного масла в поисках недостающего.
  7. Если у вас нет термометра, чтобы измерить температуру нагрева масла, воспользуйтесь одним из простых способов, чтобы определить степень его раскаленности: а) бросьте кусочек сырого картофеля и присмотритесь: если он быстро зарумянился, но не подгорел, можно приступать к обжариванию продуктов; б) скатайте из хлебного мякиша небольшой шарик, опустите в масло и понаблюдайте: если вокруг него замечены признаки бурного кипения и ощущается легкий запашок дымка, то фритюр готов к использованию.
  8. Продукты, предназначенные для приготовления во фритюре, должны быть комнатной температуры и нарезаны кусками, толщина которых не превышает 2 см. – только при таких условиях можно добиться равномерного обжаривания (внутри и снаружи).
  9. Если вы случайно перегрели масло или оно начало дымиться, выключите огонь и дождитесь, пока раскаленная жижа остынет.
  10. Закладывайте в кипящее масло по возможности только сухие продукты (промытый и обтертый насухо картофель, если вы готовите фри; тщательно запанированные в сухарях или муке кусочки мяса, рыбы, овощей, если вы готовите блюда в кляре) – это не только предотвратит выкипание и вспенивание масла, но и продлит срок его использования.
  11. Продукты в кипящее масло опускайте при помощи шумовки или ложки очень аккуратно, дабы случайно не обжечься и не разбрызгать горячие капли по сторонам.
  12. Если вы жарили во фритюре совсем мало, и он остался светлым и прозрачным, процедите его сквозь мелкое сито или марлю, слейте в банку и оставьте для повторного применения.

Видео: картофель фри без фритюрницы.

Чего не нужно делать?

Теперь несколько важных «не» при работе с фритюром:

  • Не используйте для обжаривания во фритюре сливочные маргарины и масла, поскольку они очень быстро начинают пригорать.
  • Не смешивайте уже использованный ранее фритюр со свежей порцией масла.
  • Не нагревайте фритюр слишком сильно, потому как при малейшем соприкосновении с открытым огнем он может с легкостью воспламениться, а если это все-таки произошло, сразу накройте емкость с маслом крышкой, но ни в коем случае не используйте воду в данной ситуации или соль.
  • Не подпускайте к плите, на которой стоит емкость с раскаленным маслом, детей и животных.
  • Не закладывайте во фритюр сразу большое количество продуктов – они моментально слипнутся – каждый кусочек должен свободно плавать, не касаясь ни дна посуды, ни ее стенок.
  • Не допускайте разбрызгивания масла на пол – на скользкой поверхности легко навернуться.
  • Не сливайте остатки использованного фритюра в раковину или унитаз, если не хотите, чтобы у вас возникли проблемы с канализацией, лучше слейте его (уже остывший) в стеклянную банку с крышкой или контейнер и выбросите в мусоропровод.

Не забывайте соблюдать эти элементарные правила безопасности и меры предосторожности при работе с раскаленным маслом. От этого может зависеть не только ваше здоровье, но и благополучие тех, кто находится рядом с вами в момент свершения вами кулинарных шедевров. Помните, что даже маленькая капелька кипящего масла, попавшая на кожный покров рук или лица, может доставить массу неприятных ощущений и спровоцировать ожог.

Блюда во фритюрнице — рецепты с фото на Повар.ру (188 рецептов фритюрницы)

Картофель фри в домашних условиях 4.6

Вовсе не обязательно идти в Макдональдс, чтобы поесть картошку фри, потому как несложно приготовить вкуснейший картофель фри в домашних условиях. …далее

Добавил: Giggs 27.04.2013

Куриные стрипсы (как в KFC) 4.2

Куриные стрипсы — это кусочки филе в панировке. Я раскрою нюансы, как приготовить куриные стрипсы, чтобы они были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Отличный перекус для всех членов семьи! …далее

Добавил: Ольга Матвей 08.03.2017

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Колобки из спагетти 4.5

Предлагаю приготовить колобки из спагетти с начинкой из фарша и овощей. Процесс может показаться немного сложным, но оно того стоит! Блюдо получается вкусным и сытным, рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.06.2018

Тесто для корн догов 4.7

Популярное американское блюдо — корн доги. Это аналог нашей сосиски в тесте. Готовится такое блюдо как закуска и употребляется в горячем или холодном виде. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.03.2016

Мини-сосиски в тесте 5.0

Хочу поделиться рецептом, как приготовить мини-сосиски в тесте. Очень простая и вкусная закуска. Подать ее можно с любыми соусами или просто так с овощами. Отличное дополнение к пиву 🙂 …далее

Добавил: Вика Василенко 02.04.2017

Мини корн-доги 5.0

Хотите угостить друзей интересной закуской? Приготовьте корн-доги! Их можно подать с различными соусами, овощами, зеленью, будет очень вкусно! А я расскажу, как приготовить мини корн-доги! Смотрим. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2017

Хрустящие крылышки «Баффало» 4.4

Невероятно вкусные крылышки под соусом «Баффало» Не пробовали? Не беда, я научу вас их готовить. Минимум времени, доступные продукты и закуска готова! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2017

Баурсаки классические 4.6

Баурсаки являются классическим блюдом кочевников Средней Азии, которое впоследствии распространилось по всему миру и пользуется популярностью во многих странах, и наша – не исключение! Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.02.2017

Пишме 5.0

Пишме – это лакомство из туркменской кухни, которое представляет собой нечто среднее между нашим хворостом и пончиками. Готовится быстро, а получается вкусно. Деткам они уж точно понравятся! Советую! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.02.2017

Закуска «Цветок» из лука 4.5

Закуска «Цветок» из лука – прекрасная альтернатива картофелю фри и чипсам. Такая закуска получается очень необычной и по вкусу напоминает луковые кольца, вот только смотрится намного интереснее. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.03.2017

Хот-дог «Торнадо» 5.0

Такой хот-дог вы точно не пробовали! Оказалось легко и просто сделать интересный вариант подачи любимого блюда. Смотрите, как приготовить хот-дог «Торнадо»! Оригинальная закуска на скорую руку. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.04.2017

Картошка фри на мелкой терке 5.0

Сегодня поделюсь с вами отличным рецептом, как приготовить картошку фри на мелкой терке. Главное – делайте все строго по рецепту, и тогда у вас получится отличная рассыпчатая и хрустящая картошечка. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.04.2017

Хот дог из картошки фри 4.2

Если хотите приготовить оригинальную и необычную закуску, чтобы угостить друзей, то обязательно приготовьте хот дог из картошки фри. Этот хот дог отдаленно напоминает французский хот дог. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.06.2017

Чипсы из куриного филе 4.9

Думаете, чипсы могут быть только из овощей? А вот и нет! Сегодня предлагаю приготовить вкусные, сытные, хрустящие чипсы из куриного филе, которые станут отличной альтернативой покупным чипсам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.06.2017

Пончики во фритюре с шоколадом 5.0

Если вы думаете, что из слоеного теста можно выпекать пирожки и печенье только в духовке, тогда вы ошибаетесь. Сегодня я вам докажу, что из слоеного теста получаются отменны пончики во фритюре. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.06.2017

Картофельные шарики во фритюре 5.0

Картофельные шарики – хрустящие, с нежной сырной начинкой, приправленные беконом и зеленью, невероятно вкусные, идеально подходящие в качестве закуски к пиву или просто для вечерних посиделок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2017

Сочные сливочно-куриные крокеты 4.8

Сочные сливочно-куриные крокеты — вкусная закуска, которая прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для будничного. Крокеты можно подать друзьям, которые забежали на пятничные посиделки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.12.2017

Хушуур 4.1

Если вы хотите узнать, как приготовить хушуур — аппетитное блюдо бурятской и монгольской кухни, тогда вы попали в нужное место. Пошаговые рекомендации и фото специально для вас. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.10.2015

Хворост тонкий хрустящий без водки 4.2

Есть блюда, вызывающие определенный интерес у определенных людей. Человек может не любить печенье и выпечку, а от хвороста его не оттащишь! Вот, как приготовить хворост тонкий хрустящий без водки. …далее

Добавил: Маргарита 25.08.2016

Курица в лимонном соусе по-китайски 4.6

Чтобы полюбить это блюдо, не обязательно быть любителем китайской кухни. Нежную куриную грудку в хрустящей панировке, да еще под ароматным лимонным соусом полюбит каждый! Так что обязательно пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.04.2017

Сяочи закуска 3.7

Сяочи — что-то вроде перекуса на скорую руку, это может быть сладкий перекус, солёный или острый. В каждой провинции Китая своя сяочи. У меня острая хрустящая рыба — сяочи провинции Сычуань. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.11.2017

Чилийские рыбные фрикадельки 5.0

Предлагаю приготовить чилийские рыбные фрикадельки — блюдо вкусное, сытное и питательное. Подавать можно самостоятельно, с любым гарниром или любимым соусом на выбор. …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.08.2018

Картофельные чуррос 5.0

Картофельные чуррос — блюдо испанской кухни. Как и многие блюда, приготовленные во фритюре, оно быть может и не самое полезное, но иногда можно себе его позволить, тем более, что это вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.11.2018

Итальянский хворост 4.9

Хрустящий и тающий во рту «Хворост» всем известен. Но сегодня у меня итальянский рецепт этой замечательной выпечки. …далее

Добавил: Зоя Шунина 20.12.2018

Куриные наггетсы по-домашнему 5.0

Любите наггетсы из МакДональдса? Тогда вам просто необходимо узнать, как приготовить куриные наггетсы по-домашнему, они не отличаются по вкусу, получаются сочными и хрустящими одновременно! …далее

Добавил: Антонина Панина 05.12.2017

Байтсы 4.7

Байтсы – это сочные кусочки из мяса курицы, обваленные и обжаренные в мучном кляре. Такое блюдо пользуется популярностью в торговой сети быстрого питания KFC. Ароматная курочка, тающая во рту! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.03.2019

Пончики творожные 5.0

Впервые услышав о таком блюде, немного удивилась, ведь пончики делаются совсем по-другому, из другого вида теста. Рассказываю, как приготовить пончики творожные по рецепту литовской кухни. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017

Самые нежные пончики из дрожжевого теста 4.3

Вот уже в который раз готовите пончики, но на второй день они получаются черствыми? Тогда посмотрите этот рецепт: вы узнаете, как приготовить самые нежные пончики из дрожжевого теста быстро и легко! …далее

Добавил: Леночка 26.01.2018

Ленинградские пышки 4.5

Пышки нельзя назвать нашим национальным блюдом, как например, американские пончики. Но именно Ленинградские пышки из «Пышечной» для многих стали настоящим символом кулинарии Петербурга. …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.09.2019

Луковые кольца как в Бургер Кинг 4.4

Рецепт луковых колец как в Бургер Кинг. Сочные внутри, а снаружи хрустящая корочка. Получается очень вкусная закуска, пусть и калорийная. Идеально сочетается с острым соусом чили или кетчупом. …далее

Добавил: Катерина 19.03.2020

Классический фалафель 4.4

Фалафель — это обжаренные во фритюре шарики из нута. Я пробовала много разных вариаций этого блюда, но больше всего мне нравится классический рецепт. …далее

Добавил: Катерина 12.06.2020

Чипсы из макарон 4.2

Предлагаю попробовать необычные чипсы из макарон. Это оригинальная закуска получается хрустящей и очень вкусной. Чем-то напоминает кукурузные снэки. Готовится легко, быстро, из доступных продуктов. …далее

Добавил: Катерина 16.08.2020

Пончики за 5 минут 4.3

Рецепт приготовления пончиков за 5 минут отличается не только своей быстротой, но и неимоверным вкусом. А за счет добавления апельсинового сока и цедры, — еще и ароматными и аппетитными. Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Острые крылышки kfc 3.1

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить острые крылышки KFC. Наверно, среди нас нет равнодушных к данному блюду, это отличная закуска для любых посиделок с друзьями и не только. …далее

Добавил: Татьяна Семина 05.08.2017

Сочные чебуреки с бараниной 5.0

Привет 🙂 Если вы любите чебуреки и всегда хотели узнать, как приготовить тесто для них, тогда этот рецепт вам точно поможет. Чебуреки получатся пышными, сочными и очень вкусными. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 18.12.2018

Пышные пончики 3.7

Как приготовить пышные пончики без лишней мороки, быстро, много и вкусно? Обо всем расскажет мой рецепт! Приготовьте это угощение для своих родных и близких. Такой десерт точно порадует всех. …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.12.2018

Кальмары в темпуре 3.7

Блюдо настолько вкусное, насколько и простое в приготовлении. Нарежьте кальмара кольцами, окуните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Записывайте, как приготовить кальмары в темпуре. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.02.2018

Рисовые палочки с апельсиново-медовым соусом 5.0

Crispelle di riso — это десерт итальянской кухни, который готовится из риса «арборио» по классическому рецепту с цедрой апельсина и медом. На выходе получите хрустящие снаружи и мягкие внутри палочки. …далее

Добавил: Лариса 21.01.2019

Творожные ёжики 5.0

Очень вкусное лакомство на основе творога. Творожные пончики обжариваются во фритюре и подаются в горячем виде сразу к столу. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.04.2020

Сосиски в кляре во фритюре

Сосиски в кляре на шпажке. Это оригинальный способ приготовить обычные сосиски, всего 15 минут и вкусная закуска готова.

Ингредиенты

сосиски 350 г
мука пшеничная 5 ст.л.
молоко 5 ст.л.
яйцо куриное 1 шт
смесь пряных трав
соль
перец черный молотый
растительное масло

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

15

Видеорецепт

Прокалываем каждую сосиску шпажкой.

В небольшой емкости смешиваем 5 ст. ложек пшеничной муки.

5 ст. ложек молока.

И 1 куриное яйцо.

Добавляем смесь сухих трав, черный молотый перец и соль по вкусу.

Перемешиваем ингредиенты до однородности.

Разогреваем фритюр.

Окунаем сосиски в тесто полностью.

Обжариваем сосиски в тесте.

Подаем с любимыми соусами! Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Масло для фритюра – какое выбрать и как часто менять

Калорийность: 900 кКал.

Энергетическая ценность продукта Масло для фритюра:
Белки: 0 г.
Жиры: 100 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Масло для фритюра – это масло или жир, разогретые до определенной температуры.

Слово «фритюр» французского происхождения. Оно обозначает процесс жарки продукта на масле.

Фритюр является одним из самых  распространенных способов приготовления пищи. Очень часто при помощи фритюра готовят пищу в общепите.

В основу фритюра положен метод обжаривания продуктов в раскаленном масле. Так готовили продукты еще древние римляне. В Китае с древних времен использовали подобный способ приготовления пищи. В Японии также научились готовить еду на раскаленном масле, правда, этот метод они заимствовали у португальцев, назвав его «тэмпура». В Росси приготовление пищи на масле называли «пряжением», такая технология подразумевала обжаривание продукта в масле, причем продукт должен был опираться на донышко посуды. Непосредственно фритюр на территории России появился 18-19 веке через европейскую кухню.

Использование в кулинарии

Блюда, приготовленные во фритюре, относятся к быстрой кухне, так их часто готовят в маленьких кафе. Фритюрница напоминает супницу, но без ножки-подставки, продукты в ней готовятся в режиме тихого кипения. Масла для фритюра должно быть много: столько, чтобы можно было погрузить в него весь продукт целиком. Можно жарить и на меньшем количестве масла, но нужно будет время от времени переворачивать куски пищи, чтобы они приготовились равномерно. Для того, чтобы было удобней готовить мелкие продукты, например, картошку фри, во фритюрницу помещают сетку.  Продукт помещают на сетку и опускают во фритюр. Так маленькие продукты получаются равномерно обжаренными. Даже если у вас нет фритюрницы, можно обойтись без нее, используя высокую посудину, например, кастрюлю.

Как приготовить пищу во фритюре? Для приготовления пищи берут необходимое количество продуктов и масло для фритюра. Фритюрницу прогревают для того, чтобы избавится от остатков белков в жире. При использовании рафинированного масла прокаливание можно пропустить. Масло для фритюра должно быть прозрачным, иногда оно сохраняет цвет, но в любом случае оно не должно быть мутным. Используя фритюрницу, можно  приготовить рыбу или мясо, овощи, мучные изделия. Во время жарки очень важно придерживаться оптимальной температуры: если фритюрница будет разогрета недостаточно, то жир слишком пропитает продукт, а если будет слишком горячей, то продукт излишне быстро образует румяною корочку, а вот в средине будет сырым. Для того, чтобы измерить приблизительную температуру, можно воспользоваться кулинарной хитростью.  В кипящий фритюр помещают кусочек теста и наблюдают за пузырьками: если фритюр холодный, то тесто так и останется лежать в масле, появление пузырьков свидетельствует о среднем температурном режиме, а вот активное кипение говорит о высокой температуре.

Масло во фритюре используется многократно, его периодически процеживают и заливают во второй раз. Чтобы приготовить продукт, его следует полностью опустить во фритюрницу, используя специальную ложку. Сам  процесс приготовления пищи занимает всего 2 минуты, это очень удобно при использовании в общепите.

Пища при таком способе готовки имеет аппетитную ровную корочку, что делает метод приготовления во фритюре незаменимым для ресторанной кухни.

Продукты во фритюрницу добавляют понемногу, пользуясь ложкой для того, чтобы не обжечься раскаленным маслом. Когда продукт готов, его вынимают специальной ложкой и кладут в дуршлаг, чтобы лишне масло, которое осталось на поверхности, стекло. Для того, чтобы сделать готовый продукт менее жирным, рекомендуется выкладывать готовые кусочки на салфетки.

Масло для фритюра состоит из 30% свиного сала, 30% говяжьего сала, 40% растительного масла. Для придания приятного привкуса можно добавить топленое масло из расчета 3%-5%. Конкретный состав подбирают под характер продуктов. В растительном масле принято обжаривать практически все продукты. В современной кулинарии зачастую применяют одно из растительных масел без смешивания. Неправильно подобранная смесь приведёт к тому, что жир не прогреется до нужной температуры.

Какое выбрать?

Для фритюра используют разные виды растительных  рафинированных масел.

Рекомендуется использовать именно рафинированный продукт, поскольку в процессе жарки примеси, содержащиеся в нерафинированном масле, сгорают. Такое масло страдает во вкусе, да и его безопасность можно поставить под сомнение.

Одним из самых дорогостоящих масел, которые используются во фритюре, является оливковое. Именно из-за его цены в заведениях общественного питания применяют более дешевые масла. Одним из таких масел является пальмовое – одно из самых дешёвых и распространённых. Конечно, с диетической точки зрения этот продукт выигрывает только за счет своей низкой цены. Преимуществом пальмового масла является его свойство делать продукт хрустящим и тающим во рту. Особенно это актуально для выпечки. Пальмовое масло позволяет добиться внушительных сроков хранения для приготовленного на нем продукта, оно практически не окисляется.

Масла, которые богаты полинасыщенными жирными кислотами, лучше не использовать для фритюра. Также не рекомендуется готовить на нерафинированных маслах: они являются загрязнителями для фритюра. Нерафинированные масла с их неповторимым запахом и вкусом лучше использовать для блюд, при приготовлении которых не нужна термическая обработка.

Также широко используют животные жиры. Для улучшения вкусовых качеств продуктов добавляют немного топлёного  масла, его используют в ограниченном количестве, так как оно способно проникать в продукты. Не используют для жарки во фритюре маргарин и сливочное масло, так как они сильно подгорают при нужной температуре. Очень часто применяют бараний жир, можно также применять жир домашней птицы. Состав жирных кислот в животных жирах зависит от того, чем питалось животное. В некоторых кулинарных рецептах рекомендуется при приготовлении продуктов добавлять немного водки, чтобы пища не сохраняла привкус и запах жира. Ароматизировать фритюр также можно айвой, яблоками.

В ресторанах, как правило, используют профессиональное масло для фритюра. Его можно приобрести в специальных магазинах и на интернет-сайтах. Например, можно использовать масло под торговым названием «ChefPro» и «ChefPro Premium». Это масло производят специально для работы с фритюрницей, на нем можно жарить более продолжительное время, чем на обычном масле. В среднем профессиональные масла можно использовать от 2 до 5 раз дольше обычных. Такое масло не имеет запаха и вкуса, оно совершенно прозрачно. Его можно нагревать до 220 градусов Цельсия. Продукт при такой температуре получается равномерно обжаренным, к тому же он удерживает в себе нужное количество влаги. Профессиональные масла расходуются очень медленно, поэтому являются более экономичной альтернативой обычным растительным маслам.

Как часто менять?

Специалисты рекомендуют менять масло после каждого приготовления пищи. Масло, которое используют несколько раз, заметно теряет в качестве, приобретает неприятный горький привкус и запах.  В процессе жарки во фритюре масло подвергается разным изменениям. На эти процессы влияет тип масла, наличие в нем антиоксидантов, продолжительность жарки.

Во время приготовления возрастает количество вредных веществ в масле.

В каждом заведении общественного питания должен присутствовать график замены масла во фритюре. Многократное использование масла для фритюра способствует накоплению в нем канцерогенных веществ. Раньше повара рекомендовали процеживать масло для фритюра после каждый жарки. Современнее специалисты склоняются к тому, чтобы менять масло каждый раз. График замены масла позволит вовремя менять жир для фритюра, еще до того момента, как в нем начнут образовываться канцерогенные вещества.

Конечно, пища, приготовлена во фритюре, намного вкуснее той, которая приготовлена, например на пару. Продукты имеют аппетитную румяную корочку, приятно пахнут. Современная медицина относится скептически  к такой пище, считает ее вредной и «мертвой». Чрезмерное употребление такой еды может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Особенно пища, приготовленная во фритюре, представляет угрозу для здоровья детей. Безопасность при приготовлении такой еды зависит от точного соблюдения технологии и температурного режима.

Использование фритюра является быстрым и простым способом приготовления пищи. При соблюдении технологии и правильном выборе масла для фритюра пища получается очень вкусной, с румяной корочкой и аппетитным запахом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Картофельные крокеты

50 мин.

Банановые пакоры

30 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты17 г
  Мононенасыщенные жирные кислоты39 г
  Полиненасыщенные жирные кислоты44 г

Витамины

Как безопасно жарить во фритюре дома

Последнее обновление: 25 августа 2021 г., автор:

Кулинария — это важный процесс приготовления пищи, предназначенный для облегчения переваривания пищи, а также для улучшения ее вкуса. Есть несколько способов приготовления, включая запекание, варку, приготовление на гриле и многое другое.

Другим распространенным процессом приготовления пищи является обжаривание во фритюре, и об этом мы подробно расскажем в этой статье.

Что такое жарение во фритюре?

Во фритюре при приготовлении пищи вы погружаете пищу в емкость для приготовления пищи, наполненную растительным маслом.

Жарка во фритюре отличается от жарки на мелкой глубине количеством используемого растительного масла. Этот режим приготовления пищи подходит для приготовления различных блюд, таких как рыба, мясо, выпечка и многое другое.

История жарки во фритюре

История жарки на масле восходит к V веку до нашей эры в Древней Греции. В то время предпочтительным агентом было оливковое масло, учитывая, что его много в окружающем Средиземноморском регионе.

Древние тексты, найденные в том же районе, подразумевают, что древние римляне делали ставку на обжаривание во фритюре для приготовления типичной куриной муки.

В последующие века использование больших объемов кипящего масла для приготовления пищи распространилось на остальную часть Европы, где это стало общепризнанной формой кулинарного искусства.

Вплоть до 13 века в Европе эта форма приготовления пищи стала стандартной, и в окрестностях Испании и Португалии есть свидетельства, указывающие на жареную во фритюре рыбу и мясо в качестве основных продуктов питания.

Именно в этот момент волна экспериментально распространилась, порождая оладьи. Оладьи – это жареные блюда, покрытые тестом.

Продукты включали рыбу, мясо и овощи. В средиземноморском регионе такие блюда, как фалафель, получили признание и теперь являются одним из основных продуктов питания. Жарка на горячем масле со временем стала одним из основных продуктов средиземноморской кухни.

Жареный картофель является неотъемлемой частью жарки во фритюре, и его концепция восходит к 17 веку в регионе Западной Европы.

Картофель фри стал популярен где-то в конце 18 века, а пик его популярности пришелся на начало 19 века.

Введите Modern Deep Frying

По мере того, как это кулинарное искусство набирало популярность и получало признание потребителей, появилась и правильная кухонная утварь, требующая надлежащего обращения.

Основной утварью была глубокая посуда для приготовления пищи. Развитие металлургического завода способствовало этому, и за это время было изготовлено несколько сковородок.

Еврейская миграция в середине-конце 19-го века привела к тому, что в Соединенных Штатах жарили во фритюре. Южные штаты были критической областью развития техники, получившей дальнейшее развитие благодаря рабам.

Рабы, в основном африканского происхождения, делали свою еду более вкусной, добавляя приправы к таким продуктам, как мясо, и покрывая их тестом.

Измельченную пищу затем помещали в кипящее масло, чтобы придать ей хрустящую текстуру. Жареная южная кухня является основой для большинства современных жареных блюд.

Сцена быстрого питания

Сцена быстрого питания является бенефициаром режима приготовления во фритюре. Этому приготовлению подвергаются некоторые продукты, такие как картофель фри, рыба, курица, корн-доги и многие другие.

В большинстве заведений быстрого питания есть глубокая жарочная камера для таких блюд.

Почему хорошо жарить во фритюре

Обжаривание во фритюре выбирают многие по многим причинам. Одним из них является улучшение вкуса. При использовании этого метода пища становится хрустящей, а корочка приобретает насыщенный вкус.

Другая причина – подогрев уже приготовленной пищи. Некоторые используют этот способ приготовления, чтобы придать несвежей еде немного аромата и сделать ее аппетитной.

В таких блюдах, как рыба, может помочь избавиться от запаха, особенно если готовится в течение длительного времени

Фритюрница в домашних условиях

Жарка во фритюре в домашних условиях — простое дело, если вы знаете, как это сделать. Вы должны иметь приличное представление о том, что вы готовите, и иметь при себе нужные материалы.

Есть также несколько мер предосторожности, о которых нужно знать, чтобы не допустить, чтобы что-то пошло не так на кухне.

Перед приготовлением пищи на горячем шипящем масле вам необходимо иметь при себе следующую посуду.

Сосуд для приготовления пищи

Кастрюля для приготовления пищи — это самый важный инструмент, если вы решили, что жарка во фритюре — лучший выбор для приготовления пищи. В зависимости от количества пищи, которую нужно приготовить, можно выбрать различные сосуды. Вы также ориентируетесь на материал.

Глубокая сковорода — лучший вариант для размещения приличного количества растительного масла. Лучше всего подходят сковороды с антипригарным покрытием, так как их легко мыть. Изготовление по индивидуальному заказу — отличный способ, особенно если вы знаете мастера, специализирующегося на них.

Можете ли вы жарить во фритюре в жаровне в качестве подходящего сосуда? Да, это возможно. Равномерное распределение тепла обеспечивает хорошее приготовление еды. Он идеально подходит для продуктов в кляре, так как равномерно нагретое масло может полностью проникнуть в слои.

Токарный станок

Переворачивающее устройство также необходимо для обеспечения равномерного приготовления пищи с обеих сторон.

В этом случае отлично подойдут большие деревянные ложки и шпатели.

Ложки с сеткой лучше всего подходят для подачи жареных во фритюре блюд, особенно для экстракции.

А Фильтр

При подаче блюда прямо из сосуда необходимо иметь сито, чтобы избавиться от лишнего масла. Ситечко похоже на сито, принимающее форму чаши.

Существуют небольшие фильтры в форме большой ложки, которые также можно использовать в качестве устройства для переворачивания.

Существует также электрическое оборудование для жарки во фритюре, которое представляет собой более простую альтернативу, когда речь идет о настройке условий приготовления.

Они могут быть довольно дорогими, но являются отличным вариантом для первоклассной работы на кухне.

Безопасность при жарке во фритюре в домашних условиях

При работе с большим количеством масла, например, при жарке во фритюре, вы подвергаетесь различным опасностям.

Если вы не будете осторожны, вы можете попасть в аварию с тяжелым исходом. Таким образом, вам необходимо соблюдать меры предосторожности для беспрепятственного использования вашей кухни.

Ниже приведены некоторые советы по безопасности, которые следует соблюдать при использовании большого количества масла для приготовления пищи.

Всегда подходящая посуда

Как указывалось ранее, прежде чем перейти к приготовлению пищи на масле, вам необходимо иметь при себе подходящую посуду.

Выше приведены некоторые из основных инструментов, необходимых для жарки во фритюре. Техника должна быть в хорошем состоянии.

Сосуд должен быть в первозданном виде, без отверстий и трещин. Отверстия или трещины могут вызвать утечку масла, что может привести к возгоранию или даже поскользнуться. Оба опасны с опасным результатом в качестве исхода.

Посуда, которую вы не должны пропустить, это крышка, которая правильно подходит к фритюрнице. Это полезно в случае, если масло загорится, когда вы накроете сковороду, чтобы контролировать огонь и предотвратить его распространение.

Подберите подходящее оборудование для кухни

Для обеспечения безопасности и гигиены в зоне приготовления пищи приобретите правильное оборудование.

Обратите внимание, что кипящее масло может брызнуть, и если оно коснется вас; это может привести к ожогам или даже повредить одежду.

Возьмите фартук, чтобы защитить вас и вашу одежду, а также кухонные перчатки или варежки. Ручной механизм пригодится при обращении с кастрюлей для приготовления пищи, которая является хорошим проводником; следовательно, может сжечь вас.

Также желательно иметь головной убор, сетку для волос, чтобы поддерживать гигиенические стандарты приготовления пищи.

Фритюрница должна стоять на устойчивой платформе

Фритюрница или емкость для приготовления пищи с маслом должны стоять на устойчивой платформе. Платформа не должна быть шаткой или в наклонном положении.

Масло горячее, и, если оно нестабильно, оно может споткнуться и стать причиной несчастных случаев.

Вы должны быть особенно осторожны, особенно если на кухне скользкий пол. Кроме того, масло может вылиться в воду, вызвав бурную реакцию, которая может быть опасной.

Если фритюрница не имеет подходящей конфигурации, замените ее в целях безопасности.Ручка также должна быть направлена ​​в сторону плиты, чтобы предотвратить случайный контакт, который может привести к опрокидыванию содержимого кастрюли.

Имейте правильные размеры растительного масла

Еще одна особенность, на которую следует обращать внимание при использовании фритюрницы, — это количество растительного масла. Если у вас есть книга рецептов, придерживайтесь мерки.

Однако учтите, что объем масла в сковороде должен быть пропорционален ее размеру. Количество никогда не должно превышать две трети кастрюли.

Если вы нальете слишком много масла, существует повышенный риск разбрызгивания, когда вы макаете в него пищу. Существует также риск разлива или возгорания, которые вы должны учитывать.

Вы также должны дать маслу немного нагреться, прежде чем погружать продукты в емкость. Предотвращает прилипание или неравномерное приготовление пищи.

Вода и нефть — заклятые враги

Вода и масло не смешиваются, и реакция между ними при горячем масле может иметь разрушительные последствия.

Перед тем, как налить растительное масло на сковороду, убедитесь, что оно сухое. Если на нем немного влаги, протрите его чистым и сухим полотенцем.

Вы также можете поставить его на медленный огонь, чтобы он полностью высох, прежде чем вводить масло.

При работе с замороженными продуктами дайте им оттаять, а затем используйте бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги.

Это значительно снижает реакцию воды и горячего масла и предотвращает возможные неприятные травмы.

Следите за количеством еды

Продукты, которые вы собираетесь жарить, — это еще один аспект, на который следует обращать внимание при обеспечении безопасности в зоне приготовления пищи.

Большие количества требуют большой сковороды, если вам нужно приготовить их целиком, например, курицу или индейку. Если у вас небольшой горшок, то желательно иметь кусочки поменьше.

Большой кусок на маленькой сковороде может привести к разбрызгиванию или разливу масла из контейнера.

Лучшее масло с высокой температурой дымления

Точка дымления относится к точке, при которой кипящее масло начинает гореть и образовывать густой дым.С маслами с высокой температурой дымления удобно работать, так как они плохо воспламеняются.

Для стабильных масел выбирайте насыщенные и мононенасыщенные жиры. То же самое относится к маслам, богатым антиоксидантами, таким как оливковое масло.

Кухня – запретная зона для детей

Еще одна мера безопасности, которую следует использовать, — это держать кухню вне пределов досягаемости для детей.

Дети очень игривы и, попав на кухню, могут оказаться опасными. Они могут легко споткнуться о посуду, а горячее масло может быть для них очень вредным, если они поскользнутся на нем или если оно соприкоснется с их телами.

Во время готовки держите их занятыми в другом месте, чтобы они не пришли на кухню. Еще один вариант – поставить на дверь в зону приготовления пищи блокировку от детей.

Не оставляйте мазут без присмотра

Следить за тем, что вы делаете, жизненно важно для предотвращения нескольких инцидентов в зоне приготовления пищи. В этом ключе не стоит оставлять кипящее масло без присмотра.

Если на вас есть еда, она может пригореть. Для насыщенных масел масло может нагреваться и заполнять комнату дымом, ухудшая зрение и ухудшая дыхание; опасная ситуация.

Брызги масла могут попасть в огонь, увеличивая риск возгорания.

Попробуйте на свежем воздухе

Для эффективных стандартов безопасности окружающая среда является решающим определяющим фактором. С точки зрения окружающей среды, на открытом воздухе можно установить фритюрницу.

Минимальные препятствия, а если это травянистый участок, то вероятность поскользнуться из-за разливов нефти минимальна. В случае возникновения пожара его легко локализовать по сравнению с внутренним заведением.

Однако необходимо учитывать такие факторы, как устойчивость фритюрницы. Климат тоже нельзя игнорировать, особенно если идет дождь.

Избегайте брызг

Брызги могут испортить ваш кулинарный опыт и привести к травмам или повреждению одежды. Таким образом, вы должны любой ценой избегать разбрызгивания масла.

Один из способов — избегать погружения влажных продуктов в нагретое масло. Постарайтесь избавиться от лишней влаги, прежде чем положить их в масло.

Еще нужно уметь класть еду в кастрюлю. Если у вас есть приспособление для переворачивания, такое как большая ложка или щипцы, тем лучше.

Однако, если у вас нет посуды, используйте скользящее движение. Продвигайте продукты по бокам сковороды, а не просто бросайте их в середину масла, так как масло может разбрызгиваться.

Держите огонь умеренным

Следите за жаром и пусть он будет умеренным. При умеренной температуре вы избегаете перегрева масла до точки горения или разбрызгивания.

Если он станет слишком горячим, с ним может быть трудно справиться во время приготовления пищи. Если он кипит, попробуйте уменьшить огонь и дайте ему остыть, прежде чем приступить к приготовлению.

Выше приведены некоторые важные советы по жарке во фритюре с акцентом на безопасность.

Жарка различных продуктов

Чтобы правильно жарить во фритюре, неплохо начать с основных советов о том, как сочетать различные продукты. Ниже приведены некоторые кулинарные тонкости, когда дело доходит до приготовления различных блюд в котле с кипящим маслом.

Мясо во фритюре

Мясо приобретает превосходный вкус при обжаривании во фритюре. Чтобы сделать его вкусным, обжарьте его крупными кусками или кубиками.

В таком виде готовится недолго, а также хорошо пропекается внутри. Если вы решили использовать большой кусок, то сделайте на его поверхности ножом несколько полосок для легкого проникновения масла.

Чтобы приготовить его быстрее, вы можете предварительно отварить его и дождаться роскошного обеда.

Жареная рыба

Жареная рыба – популярное блюдо, которое хорошо сочетается с картофелем фри, рисом или картофельным пюре.Чтобы жарить рыбу, убедитесь, что вы избавились от чешуи, а затем сделайте на ее поверхности горизонтальные надрезы для удобства приготовления. Убедитесь, что рыба свежая, чтобы предотвратить запахи в вашем доме. Чтобы избавиться от запаха, подойдет ломтик яблока, положенный на край кастрюли.

Овощи во фритюре

При жарке овощей во фритюре действуют те же правила, убедитесь, что они сухие, и поместите их в емкость для приготовления пищи.

Что касается картофеля, вы можете отварить его неглубоко, чтобы упростить его жарку.

Для продуктов с маслом

Масло делает пищу хрустящей после жарки из-за слоя мучной смеси в качестве покрытия.

Тесто не должно быть таким густым, так как может потребоваться время, чтобы добраться до самого внутреннего слоя продукта. Сделайте наслоение умеренным; не слишком тонкий и не слишком толстый.

Разогрев еды

Как уже упоминалось выше, еще одна причина для жарки во фритюре — подогреть еду. При разогреве вы используете масло в зависимости от размера блюда.

Для небольшого приема пищи рекомендуется приличное количество масла, особенно если вы уже готовили его в масле. Вы можете быстро жарить с небольшим количеством масла, чтобы разогреть пищу.

Здесь вы спросите себя: «Что такое быстрая обжарка?» Мгновенная жарка — это вариант приготовления пищи на вынос, когда вы ненадолго кладете ее в горячее масло.

Горячее масло быстро передает тепло; следовательно, эффективный процесс нагревания.

Жарка жирной пищи

Некоторые продукты, такие как мясо или свинина, содержат жиры от природы.При жарке таких блюд не нужно использовать много масла, так как их натуральный жир прекрасно справляется со своей задачей.

Если добавить немного масла, его будет слишком много, и это может повлиять на вкус пищи. Например, если вы имеете дело со свининой, просто положите ее в жаровню, дайте жиру расплавиться и приготовьте ее.

Остатки масла можно выбросить или использовать для приготовления сала для приготовления пищи.

Жарка без масла

Помимо жарки во фритюре, существует еще один способ жарки, при котором масло не используется.Это часто встречается в некоторых мясных блюдах, особенно в жирных частях, как указывалось ранее.

Также применяется при обжаривании орехов, называемом обжариванием. Что касается орехов, то содержание масла в них играет важную роль и помогает им хорошо готовиться.

Другим примером жарки без масла является подогрев предварительно обжаренных блюд или блюд с высоким содержанием масла. Этот вариант можно использовать для остатков рыбы или курицы.

Прощальный выстрел

Из многих способов приготовления пищи жарка во фритюре является одним из самых популярных.Подходит для мясных, куриных, рыбных, кондитерских и некоторых овощных блюд.

История жарки во фритюре богата и увлекательна и уходит своими корнями в Древнюю Грецию. Вскоре он распространился на другие регионы Европы, а век чугуна подтолкнул его к созданию подходящей посуды для жарки во фритюре.

В Соединенных Штатах южные штаты были основой этого способа приготовления пищи. Этому способствовала иммиграция евреев, которые привезли с собой искусство.Развитие шло быстро, и индустрия фаст-фуда получила значительную выгоду от этого метода приготовления пищи.

При жарке во фритюре в домашних условиях необходимо принять надлежащие меры для обеспечения безопасной рабочей среды. Всегда имейте подходящее снаряжение для гигиены и защиты в зоне приготовления пищи. Кроме того, имейте подходящую посуду, чтобы избежать разливов, которые могут привести к несчастным случаям или пожару.

При использовании масла следите за температурой, поддерживая ее на умеренном уровне. Избегайте контакта горячего масла с водой, так как оно может разбрызгиваться и причинять травмы.

Открытое пространство — отличное место для приготовления пищи, особенно если погода благоприятствует. Вероятность промахов минимальна, и у вас есть отличная возможность справиться с инцидентами, если вы с ними столкнетесь.

Наконец, обратите внимание на тип масла, причем насыщенные типы являются лучшими из-за их высокой точки дымления. Таким образом, он не сгорает быстро и дает густой дым.

Как жарить во фритюре

Жарить во фритюре, по сути, означает погружать продукты в масло или жир и быстро готовить их при высокой температуре.Конечно, вам понадобится правильная посуда, правильное масло и немного ноу-хау, но, что более важно, чтобы стать экспертом во фритюрнице, вам нужно будет внимательно следить за температурой масла, чтобы получить наилучшие результаты.

Суть жарки во фритюре довольно проста: когда масло достаточно горячее, поверхность пищи мгновенно поджаривается, образуя пленку, через которую жир не может проникнуть. В то же время влага внутри пищи превращается в пар, который готовит пищу с поверхности внутрь.

Независимо от того, готовите ли вы золотистый картофель фри, острые куриные крылышки или жареные во фритюре сникерсы, наши полезные советы и рекомендации помогут вам каждый раз получать идеальный хруст!

Наши лучшие советы о том, как жарить во фритюре

Масло

Нет лучшего масла для жарки во фритюре, хотя растительное, рапсовое, подсолнечное масло и масло из рисовых отрубей хороши, так как их можно нагревать до высоких температур, не пригорая. Их нейтральные ароматы также не повлияют на вкус пищи.

Подготовка

Перед обжариванием во фритюре продукты обычно покрывают жидким тестом (это обеспечивает эффективное уплотнение при контакте с горячим маслом). Как вариант, посыпать ингредиенты мукой. Если вы жарите во фритюре без теста, как в случае с горячими чипсами, промокните продукты насухо бумажным полотенцем, так как из-за лишней влаги горячее масло будет «плеваться».

Температура масла

Если температура масла недостаточно высока, продукты станут жирными и могут слипнуться. Если она слишком горячая, то внешняя часть пищи приготовится слишком быстро и сгорит до того, как приготовится внутренняя часть.По этой причине полезен термометр для жарки во фритюре или кондитерский термометр, так как он помогает поддерживать постоянную температуру. В качестве альтернативы вы можете использовать электрическую фритюрницу со встроенным термостатом, который упрощает установку и поддержание температуры.

Если у вас нет термометра или электрической фритюрницы, проверьте температуру масла, опустив в него кусочек хлеба: хлеб станет золотисто-коричневым через 25-30 секунд при 160°C, через 20 секунд при 170°С, через 15 секунд при 180°С и через 10 секунд при 190°С.

Для получения дополнительной информации следуйте нашему пошаговому руководству о том, как нагреть масло для жарки во фритюре.

Жарка

Когда масло достигнет желаемой температуры, используйте металлическую шумовку, чтобы осторожно опустить ингредиенты. Но избегайте переполнения сковороды — хотя вам нужно достаточно масла, чтобы покрыть еду, важно оставить место для ее подъема. Ингредиенты также должны быть комнатной температуры — охлажденные продукты уменьшат температуру масла.

Переворачивая пищу в масле, используйте что-нибудь округлое (например, ложку или щипцы), так как острые предметы (например, вилка) могут проткнуть поверхность и вызвать выделение влаги.После обжаривания во фритюре слейте воду и сразу же подавайте – жареные во фритюре блюда лучше всего есть горячими!

Лучшие рецепты жареных во фритюре

Картофель фри
Жареный цыпленок с салатом из капусты
Чуррос с горячим чили-шоколадом
Жареный цыпленок быстрого приготовления
Сицилийские пончики, обжаренные во фритюре

См. также:

Лучшие рецепты жареной курицы
Хрустящие жареные сырные угощения
Как жарить чипсы из поленты
Как приготовить банановые оладьи

10 советов, как жарить во фритюре дома, как профессионал

Картофель фри.Shutterstock

От жареного цыпленка до пончиков — неотразимое сочетание хрустящей корочки снаружи и влажной внутри — все это благодаря фритюрнице. Но часто домашние повара опасаются готовить с большим количеством масла из соображений здоровья и безопасности. Вот 10 советов от эксперта по жарке Криса Селла, шеф-повара и владельца ChipShop в Бруклине, Нью-Йорк, которые помогут вам освоить технику жарки во фритюре и освоить один из самых вкусных методов приготовления.

1. Выбирайте масло с умом

У вас может возникнуть соблазн использовать оливковое масло первого отжима, но из-за его низкой температуры дымления и характерного вкуса это не лучший вариант.Вместо этого Селл советует использовать растительное масло, потому что оно имеет высокую температуру дымления, нейтральный вкус и очень экономично. «Масло с нейтральным вкусом придает еде блеск», — говорит Селл. Арахисовое масло и масло из виноградных косточек — два других варианта, которые имеют нейтральный вкус и высокую температуру дымления. Кроме того, если вы повторно используете масло, обязательно сначала отфильтруйте его, чтобы оно не придавало еде грязный привкус. «Если ваша еда на вкус подгорела, но на вид это не выглядит, это из-за грязного масла», — говорит Селл.

2. Подберите подходящее оборудование

Идеальная домашняя фритюрница позволяет маслу поддерживать постоянную температуру, имеет корзину или ручной фильтр с неметаллической ручкой и функцию, которая фильтрует и сохраняет оставшееся масло на будущее. использовать.По словам Селла, специальная фритюрница намного безопаснее, чем использование большой кастрюли, и вы можете найти хорошую фритюрницу менее чем за 50 долларов.

Если у вас нет фритюрницы и вы являетесь опытным домашним поваром, вы можете использовать большую и глубокую кастрюлю с толстым дном, например чугунную жаровню. Вес помогает поддерживать высокие температуры и предотвращает слишком сильные колебания тепла, позволяя маслу готовить пищу более равномерно и быстрее. Высокие борта также предотвращают разбрызгивание масла, но помните, никогда не наполняйте кастрюлю маслом больше, чем наполовину, иначе ваши руки могут загореться от жира.Вам также понадобится цифровой термометр, и ни при каких обстоятельствах нельзя оставлять кастрюлю без присмотра. Понятно? Хорошо. Опять же, гораздо лучше и безопаснее приобрести специальную фритюрницу.

Billy Dec/Rockit Ranch Productions

3. Приправить муку

Планируете ли вы жарить во фритюре рыбу или печенье Twinkie, обваливание продуктов в муке — первый ключевой шаг. «Мука заставляет тесто прилипать к еде», — говорит Селл. «Если вы сначала не используете муку, ваше тесто может просто соскользнуть.» Для пикантных жареных блюд вы можете просто добавить соль и перец в муку, но не стесняйтесь экспериментировать с другими специями, такими как гарам масала, для придания индийского вкуса. Что касается сладких жареных блюд, вы можете добавить в них сахар или какао-порошок. муки, но не забудьте посолить. «С солью все становится вкуснее, даже что-то вроде шоколадного батончика», — говорит Селл. Perfect Batter

Жареные продукты должны иметь чудесную хрустящую корочку, и лучший способ получить ее — использовать правильное тесто.«Вы хотите, чтобы тесто было очень свежим и очень жидким», — говорит Селл. Его любимое тесто состоит всего из пяти ингредиентов (мука, пищевая сода, солодовый уксус, соль и вода), но нужно помнить о нескольких вещах:

.
  • Для достижения наилучшего результата начните с того, что убедитесь, что ваши ингредиенты абсолютно свежие, то есть никакой прогорклой муки (добавьте ее, если она плохо пахнет) и даже не думайте об использовании разрыхлителя, который впитывает влагу из вашего холодильника. По словам Селла, разрыхлитель является ключевым ингредиентом для придания тесту легкости и воздушности.
  • Селл предпочитает воду для жидкого теста вместо пива или газированной воды, потому что он считает, что карбонизация быстро прекращается и не имеет большого значения. Единственное исключение, если вы делаете темпуру. В этом случае Селл рекомендует использовать газированную воду, но работать быстро — тесто следует приготовить всего за две минуты до начала жарки, чтобы воспользоваться преимуществами карбонизации.
  • Приправьте тесто любимыми специями и соусами. «Лучше приправить тесто, чем потом приправлять еду», — говорит Селл.Пикантная комбинация Селла — это гранулированный чеснок, порошок чили, шалфей, сельдерейная соль, соль и перец. Попробуйте добавить кайенский перец или острый соус, если вы любите острую пищу, или добавьте немного порошка карри, например, если вы жарите цветную капусту. На десерт попробуйте добавить в тесто какао-порошок или шоколадный сироп. Или замесите тесто для торта, чтобы приготовить обожженный во фритюре бутерброд с арахисовым маслом и желе. Не забывайте, что вы также можете обжарить тесто для торта, чтобы сделать жареное тесто. Не стесняйтесь экспериментировать, и вы можете придумать что-то потрясающее!
  • Откажитесь от вилки и используйте венчик, чтобы смешать ингредиенты или «взбить их к черту», ​​как говорит Селл.Венчик поможет вам набрать как можно больше воздуха, что сделает тесто легким и воздушным. «Более жидкое тесто дает более хрустящую корочку, и вы хотите, чтобы ваше тесто было примерно такой же консистенции, как английский крем», — говорит Селл.
  • Для скользких продуктов, таких как колбасы, обваляйте их и обваляйте в кляре, затем дайте тесту немного застыть, прежде чем класть их в масло. Так тесто не соскользнет.
  • Не держите замешанное тесто более четырех часов, потому что оно станет рыхлым.Выбросьте оставшееся тесто после того, как вы закончили жарить, и всегда начинайте со свежего теста в следующий раз.

5. Ставьте безопасность на первое место

Если вы используете специальную фритюрницу, температура должна постоянно отображаться. Если вы используете кастрюлю для жарки во фритюре, используйте цифровой термометр, чтобы следить за температурой масла. Вы хотите, чтобы она была где-то между 375°F и 400°F. Также ключ: никогда (НИКОГДА!) не оставляйте масло без присмотра, и если вы видите, что масло начинает дымиться, температура становится слишком высокой, и вам нужно немедленно выключить нагрев, чтобы избежать возгорания жира.Кроме того, помните, что вы НИКОГДА не должны лить воду на горящий жир. Прежде чем вы начнете жарить во фритюре из кастрюли, вам следует иметь под рукой несколько предметов, желательно на столешнице, где вы работаете. Прежде всего, держите под рукой крышку, чтобы вы могли сразу накрыть ее сверху. Кроме того, держите рядом коробку с пищевой содой и, если необходимо, насыпайте порошок тяжелой рукой. Селл также рекомендует использовать влажные, а не мокрые кухонные полотенца, чтобы потушить пламя. И, конечно же, звоните 911 в случае чрезвычайной ситуации.

6. Не переполняйте фритюрницу

Если фритюрница или кастрюля будет переполнена, температура масла понизится, что может привести к тому, что пища не прожарится должным образом. «Думайте об этом как о ванне; вам не нужно, чтобы там было слишком много людей», — говорит Селл. Вам нужно, чтобы еда могла двигаться и переворачиваться. Медленно опускайте в пищу, чтобы предотвратить разбрызгивание.

7. Поэкспериментируйте с жареным цыпленком

Селл может быть одним из самых больших энтузиастов во фритюрнице в стране, но, по его мнению, жареная пища лучше, когда ее жарят в кастрюле или на сковороде, — это жареная курица.Шеф-повар и ресторатор из Нового Орлеана Джон Беш соглашается и рассказывает СЕГОДНЯ об особом способе его бабушки Грейс приготовить удивительно сочную жареную курицу с идеальной корочкой: «После того, как курица была в горячем масле, моя Скороварка начала происходить внутри — мясо внутри готовится, а снаружи остается хрустящим». Рецепт, который стоит попробовать: жареный цыпленок по рецепту бабушки Грейс

8. Предотвратите употребление жирной пищи

Если ваша пища действительно жирная, главная причина — слишком низкая температура приготовления.Высокие температуры обеспечивают реакцию теста и создают барьер между маслом и пищей. Если температура вашего масла слишком низкая, пища впитает масло и не приведет к парению внутри. Когда пища будет приготовлена, достаньте ее из масла. В своем ресторане Селл использует корзину для процеживания пищи, и большинство фритюрниц оснащены этой функцией. «Стряхните масло, и все готово». Если вы не используете корзину для процеживания, создайте свою собственную установку: застелите противень бумажным полотенцем, чтобы собрать масло, и поставьте сверху охлаждающую решетку.Решетка позволит пище остыть.

9. Здоровая жарка существует

Помимо умеренности, есть еще один способ подумать о возможности «здоровой» жарки во фритюре. Иди со мной в этом. Допустим, вы работаете со свежим филе рыбы или большими сочными креветками — продуктами, которые предположительно полезны сами по себе. Когда их обваливают в муке, помещают в кляр и обжаривают во фритюре в очень горячем масле (это ключевой момент), тесто сразу становится хрустящим, а морепродукты готовятся за счет пара собственных соков внутри теста.На самом деле, вероятность того, что морепродукты высохнут, меньше, чем если бы вы использовали паровую корзину над кипящей водой. Если после жарки во фритюре вы очистите и выбросите жареное тесто, «у вас будет более ароматный продукт, приготовленный на пару», — говорит Селл.

10. Повторное использование и очистка

Некоторые фритюрницы могут фильтровать растительное масло, чтобы вы могли использовать его повторно. Вы также можете процедить масло, когда оно остынет, через марлю. Храните масло в темном прохладном месте. Когда пришло время избавиться от масла, не сливайте его в раковину (или в унитаз, если уж на то пошло).Вместо этого дайте ему остыть, прежде чем выбрасывать его в герметичный контейнер или промокните бумажными полотенцами. По данным Департамента охраны окружающей среды города Нью-Йорка, растительное масло и жир следует утилизировать вместе с мусором.

Как жарить во фритюре без фритюрницы? – Кухня

Можно ли жарить во фритюре на сковороде?

В то время как на многих домашних и профессиональных кухнях есть глубокая жирная фритюрница для жарки , это не является необходимым оборудованием — все вам нужно, это сковорода , немного растительного масла и шумовка. .Для жарки во фритюре лучше всего использовать масла без запаха с высокой температурой дымления, например, подсолнечное, арахисовое и растительное масло.

Что я могу сделать вместо жарки во фритюре?

7 лучших альтернатив Фритюрница

  • Выпечка и Фритюр (Удаляет некоторое количество масла и придает некоторую хрустящую корочку)
  • Bake & Stir Fry (устраняет большую часть масла, а также придает некоторую хрустящую корочку)
  • Воздух Жарка (Удаляет все масло и очень универсальна)
  • Приготовление на пару (без масла и очень хорошо смягчает пищу)
  • Приготовление на гриле (Маринование и приготовление на гриле обеспечивают удивительный копченый вкус)

Можно ли запекать вместо жарки во фритюре?

Используйте небольшое количество масла, чтобы покрыть поверхность продуктов, затем подрумяньте в духовке вместо глубокого обжаривания .Сделайте хрустящую корочку, добавив хрустящие ингредиенты снаружи продукта, затем печь обжарьте , вместо глубокого обжаривания в горячем масле. Поджаривайте продукты, чтобы быстро придать им цвет и хрустящую текстуру.

Можно ли жарить во фритюре на растительном масле?

В то время как это включает все технические разновидности растительных масел (подсолнечное масло , оливковое масло и рапсовое масло , например, можно использовать во фритюрнице для приготовления пищи), в чистом виде растительное масло отлично подходит для масла для глубокого жарения практически для всего.

Что означает жарить во фритюре?

Жарка во фритюре (также называемая во фритюре жир жарка ) – это метод приготовления, при котором пища погружается в горячий жир, чаще всего в масло, в отличие от мелкого масла, используемого при обычном жарении в сковорода . Обычно для этого используется фритюрница или жаровня; в промышленности может использоваться фритюрница , работающая под давлением , или фритюрница , работающая под вакуумом .

Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре?

Нет лучшего масла для жарки во фритюре, хотя растительное, рапсовое , подсолнечное и масло из рисовых отрубей все хороши, так как их можно нагревать до высоких температур без пригорания.

Можно ли жарить во фритюре без масла?

В воздушной фритюрнице можно готовить почти все, кроме очень жидких и тяжелых продуктов.

Какой режим плиты для жарки во фритюре?

Жарка во фритюре производится при высоких температурах, обычно от 350 до 375 °F. Поскольку вы нагреваете масло намного сильнее, чем на сковороде или в духовке, очень важно выбрать правильный тип кулинарного жира.

Как сделать фритюрницу дома?

Выполните следующие шаги для глубокого обжаривания успеха.

  1. Выберите подходящее масло для жарки , которое имеет более высокую точку дымления, чем желаемая температура приготовления.
  2. Добавьте масло в кастрюлю глубиной , но не более чем наполовину.
  3. Разогрейте масло до температуры приготовления.
  4. Обсушите продукты бумажными полотенцами перед жаркой .

Жарить лучше, чем жарить?

Существует множество вариантов приготовления полезных для здоровья продуктов помимо запекания или глубокого жарения , но когда есть выбор, запекание намного полезнее .Другие полезные для вас варианты включают продукты, приготовленные на пару, жареные на сковороде с антипригарным покрытием, жареные или приготовленные на гриле. Если жареные во фритюре продукты являются любимыми, ешьте их изредка, а не каждый день.

Как приготовить без жарки?

Приготовление на пару — это простой способ приготовления без добавления жира, при этом сохраняются важные питательные вещества, цвет и вкус.

  1. Приготовление пищи без масла . Для начала полезно иметь несколько качественных сковородок с антипригарным покрытием.
  2. Обжаривание Замените масло при обжаривании небольшим количеством овощного бульона, воды или вина.
  3. Карамелизовать.
  4. Выпечка или Жарка.
  5. Пропаривание.

Можно ли жарить чипсы во фритюре в духовке?

Короткий ответ: да, вы можете жарить чипсы во фритюре , а вы можете готовить чипсы в духовке , предназначенные для фритюрницы . Нет большой разницы в том, как они упакованы и приготовлены. Хотя приготовленные в духовке чипсы могут содержать меньше жира, они просто не могут конкурировать с хрустящей корочкой и липкой серединкой идеально обжаренных во фритюре чипсов .

Как долго можно использовать растительное масло для жарки во фритюре?

Храните отработанное масло в герметичном и светонепроницаемом контейнере до 3 месяцев. Для наилучшего качества охладите использованное масло для жарки , которое вы хотите, снова используйте . Если масло помутнело или если масло начинает пениться или имеет неприятный запах, вкус или запах, выбросьте его.

Можно ли смешивать растительное масло и оливковое масло для жарки во фритюре?

Да. Вы должны быть в порядке смешивая оливковое и растительное масло до тех пор, пока оливковое масло имеет достаточно высокую точку дымления для выполнения ваших необходимых обязанностей. Большинство оливковых масел имеют точку дымления не менее 390°F, что означает, что они безопасны для фритюрницы .

Какое масло использует Макдональдс?

Оказавшись на кухне, мы готовим их в нашем рапсовом масле, чтобы они были хрустящими и горячими — такими, какие вы любите.

Как жарить во фритюре

Вы хотите жарить во фритюре, но у вас нет фритюрницы? Не волнуйтесь! Вы можете жарить во фритюре дома, используя кастрюлю! Убедитесь, что вы внимательно прочитали этот пост, чтобы предотвратить разливы масла или чего похуже.

Мне потребовалось так много времени, прежде чем я, наконец, набралась смелости и дома жарила во фритюре. Горячее масло пугает – и не зря! Это может быть очень опасно, если вы не знаете, что делаете. Итак, этим постом я хочу помочь вам избавить вас от страха перед жаркой во фритюре дома в кастрюле.

Посмотрим правде в глаза. У большинства из нас нет фритюрницы. И это нормально! Можно и в кастрюле жарить!

Что нужно знать о жарке во фритюре:

  • Тип масла : Используйте масло с высокой температурой дымления (например, масло канолы, подсолнечное масло, арахисовое масло или соевое масло являются хорошими вариантами)
  • Размер кастрюли : Чем меньше кастрюля, тем меньше масла вам понадобится. Я всегда использую самую маленькую кастрюлю для своих продуктов, которые скоро будут жариться.
  • Количество масла : Налейте ровно столько масла, чтобы пища, которую вы хотите жарить, могла плавать в масле.Не заполняйте кастрюлю маслом более чем на 1/3-1/2, чтобы было достаточно места. При обжаривании масло будет подниматься, поэтому не прольется. Худший случай!
  • Температура масла : Идеальной температурой масла является 375°F/190°C. Используйте термометр для фритюра, если он у вас есть. Если нет, то воткните в масло конец деревянной ложки, если оно шипит вокруг палочки, оно достаточно горячее. Масло никогда не должно дымить, если да, уменьшите огонь.
  • Приготовление пищи : Убедитесь, что продукты, которые вы хотите обжарить, высушены.Вода и масло — не лучшая идея.
  • Опускание продуктов в масло : Убедитесь, что вы осторожно опускаете продукты в масло с помощью шумовки или щипцов, чтобы предотвратить разбрызгивание горячего масла!
  • Время жарки : Для приготовления небольших продуктов требуется меньше времени. Если вы заметили, что продукты подрумяниваются слишком быстро, но не прожариваются в середине, уменьшите температуру масла. Никогда не отходите от кастрюли, когда жарите.
  • Удаление лишнего масла : Переложите жареные продукты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло.
  • Экономьте масло : Не нужно выливать масло после жарки! Дайте ему полностью остыть. Затем процедите масло, чтобы удалить твердые частицы, и перелейте его в контейнер, чтобы использовать его несколько раз.

Мои любимые рецепты жареных во фритюре

Пикантные рецепты

Панированные и жареные наггетсы цветной капусты – эти панированные и жареные наггетсы цветной капусты станут идеальной закуской для игрового дня! Даже если вы не занимаетесь спортом, вам понравятся эти хрустящие вегетарианские наггетсы.Почти невероятно, что они сделаны из цветной капусты! Окуните их в соус барбекю и наслаждайтесь!

Хрустящая жареная брюссельская капуста. Эти хрустящие жареные брюссельские капусты с майонезом Шрирача станут идеальной закуской для всех любителей брюссельской капусты! Они хрустящие снаружи и тающие во рту ростки в центре.


Веганские сырные палочки. До того, как я стал веганом, мне нравились сырные палочки. Эти веганские сырные палочки — идеальная альтернатива! Хрустящие снаружи, оооочень липкие внутри!

Овощные пакоры. Эти жареные овощные пакоры с цветной капустой и шпинатом очень вкусны и просты в приготовлении! Подавайте с домашним манговым чатни для взрыва вкуса.Они являются идеальной индийской закуской или закуской.

Веганские картофельные крокеты — идеальный гарнир для праздничного ужина в честь Дня Благодарения или Рождества! Хрустящие снаружи и мягкие внутри – как и должно быть!

Сладкие рецепты

Веганские пончики. Кто не любит воздушные веганские пончики?! Их очень легко приготовить, жарят, а не запекают. Обваляйте их в шоколаде, глазури, сахарной пудре и посыпьте!

Веганские банановые оладьи. Эти веганские банановые оладьи имеют легкое хрустящее тесто, они покрыты кленовым сиропом и посыпаны семенами кунжута.Идеальное лакомство для любителей бананов!

Кольца для оладий с яблоками. Кольца для оладий с яблоками были одними из моих любимых в детстве! Но для их приготовления не нужны ни яйца, ни молочные продукты. Эти кольца для веганских яблочных оладий на вкус такие же, как настоящие (если не лучше!). Подается с миндально-кленовым соусом — это сочетание создано на небесах!

Пончики Snow Star с сахарной пудрой. Эти веганские пончики Snow Star, посыпанные сахарной пудрой, идеально подходят для праздников! Пушистые внутри, хрустящие снаружи.Абсолютно вкусно!

Дырки от пончиков. Пончики хороши и все такое, но мое сердце бьется за Дырки от пончиков. Маленькие, пухлые кусочки хрустящей восхитительности — вот где она. Если вы чем-то похожи на меня, вам понравятся эти веганские дырочки от пончиков с шоколадной глазурью, посыпанные рублеными фисташками.

Раскрытие партнерской информации: этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать реферальные вознаграждения, если вы совершите покупку по моей ссылке. Хотя переход по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, они помогут мне поддерживать этот сайт в рабочем состоянии!

Все, что нужно для жарки во фритюре дома

Вы когда-нибудь оказывались с миксером, полным теста для чизкейка, но без разъемной формы для выпечки? Купили все ингредиенты, чтобы приготовить куриные крылышки, достойные Суперкубка, но не знаете, с чего начать? Добро пожаловать в Все, что вам нужно , цель которого — предотвратить повторение этих проблем.В этом выпуске мы даем вам все советы и инструменты для застолья во фритюре.


Даже люди, которые говорят, что не едят жареную пищу, не могут отказать себе в восхитительном удовольствии откусить оладьи, пончики или хрустящие куриные крылышки. Может показаться, что проще достать тарелку картофеля фри в закусочной, но с правильными инструментами вы можете жарить во фритюре все, что пожелаете, дома — и нет необходимости покупать настольную фритюрницу. Вот кухонные предметы первой необходимости, чтобы приготовить успешную партию пончиков с яблочным сидром или жареного цыпленка на пахте.


Амазонка

Большая тяжелая кастрюля является основой мальков. Независимо от того, готовите ли вы луковые кольца или оладьи из сладкого картофеля, важно иметь достаточно места для жарки продуктов, а работа небольшими партиями также предотвращает скопление людей. Выбирайте кастрюлю, изготовленную из нереакционноспособного материала, такого как эмалированный чугун, или покрытую им, что обеспечивает равномерный нагрев и приготовление пищи. Медленно и устойчиво — это хорошая мантра, которой следует следовать, чтобы избежать разбрызгивания горячего масла, но чем выше стенки вашей кастрюли, тем чище будет процесс.

КУПИТЬ: Лодж 7,5 кварт эмалированной чугунной голландской печи, 80 долларов на Amazon


Amazon

Для жарки во фритюре требуется большой объем масла, а растительное масло, как правило, является наиболее экономичным. Кроме того, важен нейтральный вкус, потому что вы не пытаетесь придать жареному блюду какой-то специфический вкус — вы просто используете масло для его хрустящих кулинарных способностей. Арахис, рапс, подсолнечник или рисовые отруби — другие альтернативы растительному маслу — все они нейтральны и хорошо работают при высоких температурах.Для сравнения: в большинстве рецептов температура масла для жарки должна быть около 350°F, а точка дымления растительного масла находится где-то между 440° и 450°F.

КУПИТЬ: Kirkland Signature 3 кв. 100% чистое растительное масло (2 штуки), 23 доллара США на Amazon


Amazon

Скиммер, также называемый пауком или ситом, идеально подходит для осторожного опускания продуктов в масло (и избегания болезненной зоны брызг), перемещения ингредиентов для жарки. легко (чтобы они готовились равномерно и не образовывали комков) и стряхивали лишнее масло, когда готово (чтобы продукты не были мокрыми и не были наполнены маслом).Горячее масло может полностью стекать через отверстия, а бамбуковая ручка остается холодной во время использования. Шумовку также можно использовать для слива макарон и бланширования овощей.

КУПИТЬ: азиатское кухонное ситечко для пауков Хелен Чен, 12 долларов на Amazon


Amazon

Важно: следите за температурой масла, указанной в рецепте. Вот как вы делаете пончики, которые не слишком жирные и имеют текстуру облака, а не губки. Такой термометр, который крепится сбоку кастрюли, позволяет легко следить за температурой масла.Опять же, 350 ° F, как правило, является идеальной температурой для жарки чего-либо во фритюре, но иногда эта разница в 10–15 градусов превращает кусок теста из нормального в восхитительный.

КУПИТЬ: Цифровой термометр для масла и конфет Maverick, 15 долларов на Amazon


Amazon

После того, как вы обжарили свои прекрасные творения, последний шаг по-прежнему очень важен: сушка. Чтобы избежать жирного беспорядка, который вы так усердно пытались избежать при перемешивании и контроле температуры, сразу после жарки кладите продукты на сушильную решетку, застеленную бумажными полотенцами.Этот шаг нельзя игнорировать, независимо от того, насколько восхитительно выглядит пончик, только что вынутый из кастрюли. Выбор сушилки с решетчатой ​​конструкцией поможет удерживать многие продукты, которые вы жарите.

КУПИТЬ: Checkered Chef Cooling Rack Стеллаж для выпечки, $11 на Amazon Fresh


Amazon

Вы захотите поместить проволочные решетки внутрь противня. Это еще один дополнительный шаг для того, что пропустило ваше бумажное полотенце или просочилось. Убедитесь, что ваш противень такого же размера или больше, чем сушилка.

КУПИТЬ: Nordic Ware Natural Aluminium Commercial Baker’s Half Sheet (2 Pack), $24 на Amazon. Если вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получить партнерскую комиссию.

Видео о том, как жарить во фритюре – как жарить во фритюре на сковороде – жарить продукты на сковороде во фритюре

1. Жарка во фритюре на сковороде может быть опасной, если не соблюдать меры предосторожности. Очень важно, чтобы у используемой сковороды была крышка, чтобы накрыть ее, если она загорится, и иметь под рукой влажное кухонное полотенце, чтобы потушить пламя.Никогда не оставляйте кастрюлю без присмотра во время приготовления пищи.

2. Используйте сковороду с высокими бортами и наполните ее не более чем наполовину маслом без запаха, таким как растительное или подсолнечное масло. Эти масла имеют высокую температуру дымления, поэтому могут выдерживать высокие температуры без возгорания. Не используйте оливковое масло, так как оно не имеет высокой точки дымления. Оставляйте зазор не менее 10 см (4 дюйма) от уровня масла до верха сковороды, чтобы масло могло подниматься и пузыриться во время приготовления.

3. Убедитесь, что ручки кастрюли обращены внутрь.Разогрейте масло до температуры приготовления. Используйте термометр-зонд, удерживаемый вертикально в середине масла, чтобы проверить температуру.

4. Обсушите продукты бумажными полотенцами перед жаркой. Внешняя влага на продуктах питания может привести к разбрызгиванию масла. Не подходите слишком близко к маслу. Используйте длинные щипцы или глубокую ложку с выемками и осторожно извлекайте продукты.

5. Жарка во фритюре — это быстрый процесс, и маленькие кусочки пищи приготовятся быстрее и равномернее, чем большие. Если вы жарите во фритюре большие куски сырого мяса, убедитесь, что масло не настолько горячее, чтобы снаружи пригорало, прежде чем оно полностью пропечется внутри.

6. Для получения стабильных результатов готовьте небольшими партиями — добавление слишком большого количества продуктов одновременно приведет к снижению температуры масла. Дайте маслу вернуться к правильной температуре приготовления каждый раз, прежде чем добавлять следующую партию. Выполнение обоих этих действий гарантирует, что еда будет хрустящей снаружи, а не сырой или жирной.

7. Выложите приготовленную пищу на кухонное полотенце, чтобы впитать излишки масла и сохранить хрустящую корочку. Приправьте морской солью, пока она еще горячая, и сразу же подавайте.

8. По окончании приготовления не двигайте кастрюлю с горячим маслом, дайте ему полностью остыть, прежде чем опорожнять.Никогда не избавляйтесь от жира, сливая его в канализацию.

Используйте свои навыки, чтобы приготовить три проверенных рецепта:
Рецепт жареной рыбы во фритюре
Рецепт темпуры
Другие рецепты блюд в середине недели

Черная двухцветная шумовка, кастрюля Montreux (9 литров, 24 см), Kuhn Rikon UK. Стеклянный мерный кувшин Classic (1 литр), Стеклянная чаша Classic (1 литр), Керамические формочки Impressions, Pyrex. Белая керамическая тарелка для бистро, Софи Конран. Термометр, собственный повар.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.