Как сделать копченую грудинку в домашних условиях: Копченая грудинка в домашних условиях

Содержание

Грудинка горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления копченой грудинки выбирайте свежее мясо, которое не было в заморозке. Первым делом его необходимо замариновать. Для этого нарежьте грудинку на порционные кусочки, чтобы потом было удобно употреблять их в готовом виде.

  • Шаг 2:

    Заранее подготовьте чашу, в которой будет мясо мариноваться. Выложите в чашу лук, нарезанный полукольцами. Добавьте поломанный лавровый лист. Сложите нарезанные куски грудинки. Обильно посыпьте все солью, перцем, паприкой и специями. Все хорошо перемешайте руками, чтобы все кусочки были равномерно покрыты пряностями. Накройте чашу герметично пленкой и поставьте в холодильник на 1 сутки.

  • Шаг 3:

    За сутки мясо впитало в себя всего в достаточном количестве. Поэтому лишнее необходимо смыть. Для этого замочите мясо в воде на 1 час.

  • Шаг 4:

    Хорошо промойте и обсушите в течении 1-2 часов. Для этого можно выложить мясо его на полотенца, чтобы ушла лишняя жидкость.

  • Шаг 5:

    А если есть возможность, то повесьте мясо на улице на 1-2 часа, чтобы оно просохло.

  • Шаг 6:

    Затем в каждом кусочке сделайте по 2-3 прореза и вставьте зубчики чеснока.

  • Шаг 7:

    На дно коптильни равномерно насыпьте влажную щепу для копчения. Она может быть разной, кроме хвойных пород. Можно использовать ольху или яблоню.

  • Шаг 8:

    Куски грудинки разложите на решетке. Поставьте решетку в коптильню. Накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда щепа на дне прогреется и пойдет дым, засеките 1 час времени. По прошествии заданного времени откройте крышку, извлеките решетку с готовым мясом и немного остудите. Древесные опилки отдают весь свой аромат мясу. Устоять, чтобы не попробовать кусочек, просто не получится.

  • Шаг 9:

    Мясо безумно вкусное и ароматное как в горячем, так и в холодном виде. Нарежьте на кусочки и угощайтесь на здоровье! Приятного аппетита!

  • Приготовление копчено вареной грудинки в домашних условиях. Рецепт копченой грудинки. Вариант с натуральным медом

    Иногда у каждого человека появляется непреодолимое желание попробовать какой-нибудь вкусный копченый деликатес. Мясо с ароматом дымка, тающего на языке, что может быть лучше приготовленной копченой грудинки в домашних условиях. Копченая грудинка, аппетитная закуска под стаканчик домашнего алкоголя. Её можно употреблять как отдельное блюдо, а можно приготовить из неё отменные салаты или сварить вкусную солянку. Калорийность копченой свиной грудинки на 100 грамм составляет почти 500 Ккал. Такая вкуснятина является украшением любого праздничного застолья. Можно купить в магазине готовый продукт, но в розничных сетях обычно грудинку коптят, когда необходимо избавится от старого мяса. Да и технология копчения, и подготовка зачастую делается с большими нарушениями, в погоне за высокой прибылью.

    То ли домашняя закопчённая грудинка, все процессы вы делаете сами, коптите на нужной щепе, берете правильное мясо. А приготовить самостоятельно этот великолепный деликатес не составляет особого труда. Не нужно быть профессиональным поваром, но нужно иметь в своем распоряжении необходимое оборудование – коптильню для горячего или холодного копчения.

    Рецепт грудинки варено-копченой в домашних условиях

    Как выбрать правильное мясо. Для того чтобы получить качественный продукт, необходимо выбрать «нужное» мясо. Оно должно розового цвета, сало должно иметь белый цвет. Желтый цвет сала говорит о том, что мясо залежалое, старое. Так же мясо не должно иметь посторонних запахов. Соотношение сала к мясу 50 на 50 процентов, но выбирать вам, кто-то любит пожирнее, кому-то нравится более мясная грудинка. В идеале подходит грудинка молодой свинки.

    Как засолить мясо. Маринование или засолка это первый важный этап в приготовлении грудинки варено-копченой. Различают три вида посола мяса: сухой посол, мокрый и ускоренный. Все три вида с легкость осуществимы в домашних условиях.

    Сухой способ является самым простым вариантом засолки. Здесь не нужны сложные сочетания пряностей и специй, достаточно использовать соль, сахар и молотый черный перец. Соль берется из расчета 2% от веса мяса, сахар 0,5%, перец по вкусу. Соль можно использовать нитритную с поваренной в соотношении 50/50. Все ингредиенты смешиваются, и ими тщательно натирается каждый кусок грудинки. Затем мясо складывают в пакет и отправляют на трое суток в холодильник. По окончании, мясо подсушивают в течении нескольких часов и отправляют на
    термообработку.

    Мокрый посол (посол в рассоле). Такой способ предполагает сначала сделать маринад, а затем в нем солить куски грудинки. Что бы приготовить ароматный маринад для копченой грудинки, необходимы различные специи и приправы. Перец, паприка, лавровый лист, чеснок, гвоздика, кориандр и другие. В различных рецептах количество ингредиентов может меняться на ваш вкус. Пропорции для рассола такие же как и для сухого 2% соли, остальное на вкус.

    Важно помнить, вес воды так же учитывается при расчете. То есть если вы взяли 1 кг мяса и 1 литр воды, то общий вес получился 2 килограмма. Значит соли необходимо взять 40 грамм.

    Итак, для маринада воду кипятят, добавляют соль специи и приправы, варят 3-5 минут, после этого его охлаждают и заливают им мясо. Мясо должно полностью погружено в маринад. Маринуется грудинка в холодильнике 3-5 дней. Затем сушится и отправляется на копчение.

    Ускоренный посол (шприцевание мяса рассолом). Самый быстрый вариант засолить грудинку. Смесь соли и сахара растворяется в воде. На 1 кг грудинки берется 100 мл воды 20 грамм соли и 5 грамм сахара. Специальным шприцом равномерно начиняется грудинка рассолом. После шприцевания мясо оставить в холодильнике на 6-12 часов. После этого оно будет готово к последующей термообработке.

    Приготовление копченой грудинки в домашних условиях в коптильне

    Состав:

    • Грудинка свиная – 2 кг;
    • Соль поваренная – 40 гр.;
    • Соль нитритная – 40 гр.;
    • Вода – 2 л;
    • Сахар – 10 гр.;
    • Чеснок свежий — 3 зуб;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Перец душистый горошек – 1 ч.л.;
    • Перец черный горошек – 2 ч.л.;
    • Кориандр – 0,5 ч.л.;
    • Гвоздика – 2 шт.

    Как сделать:

    1. Грудинку разрезать на подходящие куски весом 500 грамм.
    2. Как замариновать грудинку. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, все специи кроме чеснока. В горячей воде чеснок сварится, и маринад получится невкусным. Можно использовать вместо свежего сушёный чеснок, в этом случае его добавляют вместе со всеми приправами. Рассол варить 3-5 минут, затем его охладить.
    3. В подходящую посуду положить куски грудинки, положить порезанный чеснок, залить охлажденным рассолом. Маринад должен полностью покрыть мясо, можно сверху положить гнет.
    4. Маринуется грудинка в холодильнике при температуре +3-7С. Время посола грудинки в маринаде 3-5 суток. После засолки прослойку промыть под струёй воды и оставить на просушку в проветриваемом прохладном месте на балконе или лоджии. Засоленное мясо обычно подвешивают на ночь. Подсохшую грудинку перевязать шпагатом, сделать колечко для подвешивания.
    5. Мясо подвесить в коптильном шкафу, в один из кусков воткнуть щуп термометра для контроля температуры в нутрии куска. Термообработка делится на три этапа-обсушка, жарка, варка.
    6. Обсушка. Для дальнейшего копчения куски должны быть абсолютно сухими с наружи, на влажную поверхность плохо садится дым, а вкус будет кисловатым. Выставить температуру в нутрии коптильни 50-60 градусов. По достижении температуры 35-40 градусов внутри, переходить к жарке. Первый этап длится 40-60 минут в зависимости от окружающей среды и мощности нагрева, количества загруженности коптильни.
    7. Обжарка продукта проходит при температуре в коптильне 85-90 градусов до 50-60 внутри. При обжарке подают дым. Для копчения грудки подходит щепа ольхи (стандарт) и можно добавлять щепу фруктовых деревьев (яблоня, слива). После обжарки куски мяса приобретают красивый красный оттенок. Копчение грудинки длится от одного часа до двух.
    8. Заключительный этап термообработки в коптильне – варка. Варку можно проводить в домашнем духовом шкафу или в коптильне, если позволяет конструкция. В поддон наливается вода, испаряющий пар создает повышенную влажность. Варка проходит без дыма, если есть включается конвекция. Копчение грудинка считается законченным, когда температура в нутрии достигнет 68-70 градусов. Время приготовления 30-60 минут.
    9. Копченую грудинку, достать из коптильного шкафа подвесить в прохладном проветриваемом помещении на сутки или двое. За это время ароматами дыма насыщается все мясо. Уходит горчинка.
    Хранение варёно копченой грудинки

    Готовую копченую грудинку заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холодильнике. Срок хранения не более одной недели, максиму 10 дней по ГОСТу. Но как показывает практика, такой деликатес, как грудинка копченая, не задерживается долго в холодильнике. Если все же срок подходит к концу, то сделайте из грудинки, какую нибудь вкусняшку. Очень хорошо она в борще и в рассольнике. А любая солянка не обходится без копченостей. В сети много различных рецептов салатов в состав которых входит нежная грудинка.

    Среди множества мясных деликатесов выделяется копченая грудинка. Ведь это копченая грудинка относительно недорога по цене, но очень вкусная.

    Копченая грудинка — очень популярный компонент для мясной тарелки на праздничный стол, ее можно добавлять в различные салаты, готовить бутерброды и канапе наряду с .

    Чтобы наверняка быть уверенным в том, что грудинка была приготовлена по все правилам, лучше коптить ее самостоятельно.

    Копченая грудинка в домашних условиях готовится по несложным рецептам, но процесс требует некоторого времени для приготовления. Конечный продукт приготовится ориентировочно спустя две недели.

    Рецепт холодного копчения грудинки

    За счет данного рецепта холодного копчения грудинки у вас появится возможность почувствовать всю прелесть и нежность вкуса этого продукта.

    Ингредиенты:

    • свиная грудинка — 5 кг,
    • соль — 50 г,
    • лавровый лист — 1-2 шт.,
    • сахар — 25 г,
    • чеснок — 2-3 зубка

    Ингредиенты для рассола:

    • вода — 3,5 л,
    • соль — 100 г,
    • красный перец — 5 г,
    • сахар — 25 г,

    Как приготовить копченую грудинку холодным способом:

    Для начала выберите грудинку для копчения. Она должна иметь прослойку мяса и толщину сала до 3 см.

    Нарежьте грудинку полосками, у которых ширина 5-7 см.

    Подготовьте посолочную смесь. Для этого измельчите лавровый лист и чеснок, смешайте с солью и сахаром.

    Натрите куски грудинки полностью посолочной смесью. После этого уложить их в стеклянную, эмалированную либо пластмассовую посуду и пересыпьте оставшейся смесью.

    Оставьте грудинку на 12 часов в том месте, которое имеет комнатную температуру.

    Спустя 12 часов залейте рассолом, а затем немного пошевелите грудинку, чтобы рассол проник между кусками.

    После этого оставьте в холодном месте (где температура 3-5 градусов) на 7-10 дней.

    Важно, чтобы рассол был приготовлен заранее, можно за день до начала заливки.

    Рассол нужно приготовить так: закипятить воду, высыпать соль, красный перце и сахара. Довести до кипения и остудить. После этой процедуры можно залить грудинку.

    Спустя 7-10 суток нужно переложить грудинку в чистую воду, чтобы она могла вымочиться 12 часов.

    Затем ее промытьв теплой воде, просушить около 10-12 часов.

    Копчение грудинки делается методом холодного копчения 2-3 суток.

    В целом, все рецепты холодного копчения требуют терпения и когда им следовать, тогда по вкусу и аромату полученные копчености превосходят продукты, сделанные по рецептам горячего копчения.

    Копчено-варёная свиная грудинка

    Ингредиенты:

    • грудинка свинины – 5 кг;
    • селитра – 2,5 г;
    • несколько горошин чёрного перца;
    • лавровый лист – по вкусу,
    • красный перец, молотый — по вкусу;
    • чеснок – 2-3 зубка;
    • сахар – 100 г;
    • соль – 250 г
    • вода — 5 л

    Как приготовить копчено-вареную свиную грудинку:

    Свиную грудинку хорошо промойте и обсушите. Затем положите в ёмкость, в которой будете солить.

    Приготовьте рассол: в доведённую до кипения воду бросьте сахар, соль, заранее очищенный чеснок, красный молотый перец, чёрный молотый перец, селитру.

    Кипятите рассол на протяжении 10-15 минут. Затем залете свиную грудинку остывшим рассолом и оставьте в достаточно прохладном помещении где-то на неделю.

    После этого мясо подвесить для завершающего просушивания в проветриваемом и прохладном помещении.

    Через пару недель можно начинать коптить грудинку горячим способом. Время копчения – от получаса до часа.

    После этого варите грудинку в кипящей воде 1,5-2 часа на несильном огне.

    Копчёная свиная грудинка с можжевельником

    Ингредиенты:

    • свиная грудинка – 5 кг;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • ягоды можжевельника – 250 г;
    • кориандр – 13 г;
    • соль – 250 г;
    • сахар – 50 г.

    Как приготовить копченую свиную грудинку с можжевельником:

    Свиную грудинку аккуратно нарежьте на кусочки прямоугольной формы.

    Плоды можжевельника разотрите со следующими ингредиентами: чесноком, сахаром, солью, кориандром.

    Смесью, которая в результате получилась, тщательно натрите свинину, положите в ёмкость для посола, обязательно установите гнёт и оставьте в слегка прохладном помещении на 15 дней.

    Затем подвергните длительной просушке, расположив его на ровной поверхности на 4-5 дней в сухом и прохладном месте.

    После чего продержите ещё 12 часов в прохладной воде, тщательно промойте и снова просушите, подвесив на сутки в том же помещении.

    Завершающий этап готовки – копчение холодным способом в коптильне, предназначенной для холодного копчения.

    Для образования дыма важно использовать сосновые шишки (на 1 копчение – 4-5 шт.).

    Определить, что копченая грудинка готова, легко: если на ней образовалась красно-коричневая корка, значит мясо готово к употреблению в пищу.

    Приятного аппетита!

    Среди популярных в народе копченостей особняком стоит грудинка горячего копчения. При наличии коптильни ее вполне несложно приготовить самостоятельно.

    Рецептов грудинки горячего копчения столько же, сколько людей, берущихся ее приготовить. Рассмотрим некоторые из них.

    Свиная грудинка в можжевеловом маринаде

    Необходимые ингредиенты:

    • 4 кг свиной грудинки;
    • 300 г соли;
    • 4 чайных ложки измельченных ягод можжевельника;
    • душистый перец;
    • лавровый лист;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • сахар.

    Техника приготовления:

    1. Первый этап – маринование. Для того чтобы грамотно ее замариновать, сначала ее нужно промыть, высушить, очистить от остатков шкурки, удалить пленки между ребрами. Затем нарезать на порционные куски.
    2. Далее нужно вскипятить около 3 литров воды, добавить 4–5 измельченных через пресс зубчиков чеснока, можжевеловые ягоды, одну столовую ложку душистого перца, несколько лавровых листьев, всю соль и пару столовых ложек сахара.
    3. Куски мяса переложить в специально заготовленную посуду для маринования, залить холодным маринадом «с верхом». Мариновать в течение четырех суток в холодильнике.
    4. Затем замаринованное мясо нужно тщательно промыть прохладной водой несколько раз. Далее куски нужно подвесить в проветриваемом месте. Летом достаточно одного дня, в более прохладное время года понадобится 2-3 дня. Мясо стоит обезопасить от насекомых, замотав его, к примеру, марлей.
    5. Второй этап приготовления грудинки – копчение. Для этого понадобится щепа – лучше, если она будет ольховой. Щепу нужно засыпать в коптильню, ее поддон застелить фольгой, мясо поместить шкуркой вверх. Коптить лучше на среднем огне. Что касается вопроса, сколько времени нужно, чтобы закоптить грудинку, то понадобится от получаса до часа. Время зависит от интенсивности нагрева и варианта маринования мяса.
    6. После завершения копчения в коптильне ее нужно открыть – дать мясу «отдохнуть» около получаса. Нагрев при этом, сохранить прежним. Затем мясо должно остыть, далее его нужно подвесить на сквозняке на сутки для равномерного распределения ароматов дыма.

    Готовая копченая грудинка определяется по аппетитному ровному золотисто-коричневому оттенку, ощутимому дымному аромату. Она легко нарезается с помощью ножа. Сальные прослойки будут просто таять во рту

    Хранить мясной деликатес лучше в герметично закрытой посуде на холоде. Грудинка идеально подойдет как отдельная холодная закуска, компонент для сэндвича или салата.

    Свиная грудинка в медово-луковом маринаде

    Еще один практичный рецепт того, как коптить грудинку в коптильне горячего копчения. Маринад на основе меда и луковой шелухи сделает свинину по-особому пряной и вкусной.

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 кг свиной грудинки;
    • столовая ложка меда;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • стакан луковой шелухи;
    • пучок петрушки;
    • горчица;
    • молотый черный перец;
    • соль.

    Техника приготовления:

    1. Вскипятить два литра воды с медом, луковой шелухой, мелко нарезанными чесноком и петрушкой.
    2. Свинину разделить на порционные куски. Погрузить в кипящий маринад, варить не менее полутора часов, затем извлечь, смазать горчицей, обвалять в молотом черном перце, натереть солью.
    3. Далее мясо нужно обвернуть фольгой, поместить на сутки в холодильник, придавив его прессом. Затем развернуть, подержать несколько часов на свежем воздухе. После чего можно начинать копчение грудинки.
    4. Рецепт копчения допускает приготовление мяса как на открытом воздухе, так и в домашних условиях, например – на газовой плите. Рассмотрим второй вариант.
    5. Как коптильню можно использовать неокрашенное металлическое ведро с крышкой или кастрюлю.
    6. Импровизированную коптильню нужно установить на конфорку плиты. Внутри поместить опилки, мелкую щепу, над ними пристроить решетку для копчения.
    7. Куски свинины разложить на решетке свободно, без соприкосновений.
    8. Далее нужно зажечь плиту, коптильню же накрыть крышкой. Время приготовления блюда – около двух часов. Каждые полчаса стоит приоткрывать крышку, выпускать дым, проверять готовность мяса.

    Готовую копченую грудинку хранить в холодильнике или морозильнике.

    Тонкости идеального копчения грудинки

    Для получения на выходе правильно приготовленного мяса стоит придерживаться нескольких простых правил.

    1. Мясо для копчения лучше выбирать одновременно не слишком постное и не слишком жирное. Постная грудинка получится сухой. Жирное мясо оказывает сильное влияние на печень, пищеварительную систему. Хорошая грудинка должна иметь лишь небольшой слой жира.
    2. Процесс копчения грудинки в коптильне важно начать при невысоких температурах. Таким образом, вся толща мяса начнет равномерно подвергаться термической обработке. Иначе поверхность мяса слишком быстро «запечатается». Доступ внутрь куска для дыма закроется. В итоге получится недокопченный, сырой результат. Румяную, аппетитную корочку лучше образовать под конец приготовления, усилив огонь, увеличив температуру.
    3. Конечный вкус мяса зависит и от маринада. Здесь открывается полный простор для кулинарного творчества. Добавляя те или иные специи, можно корректировать вкус и аромат грудинки.
    4. Время маринования прямо влияет на продолжительность приготовления мяса. Чем дольше оно длится, тем меньше времени уйдет на копчение.
    5. Общее время приготовления зависит также от качества (жесткости) мяса, температуры внутри коптильни.

    При соблюдении этих нехитрых правил гарантирован прекрасный результат – вкуснейшая копченая грудинка, которая хороша как в горячем, так и в холодном виде.

    Многие из нас просто обожают копчености и прочие деликатесы. Но польза копченых продуктов магазинного производства весьма сомнительна. Дело в том, что присутствующий в этих продуктах аромат и пряный вкус связан в первую очередь с наличием в них фенола и карбонильных соединений. Какой выход? Все предельно просто: можно приготовить копчено-вареные продукты по традиционной технологии в домашних условиях.

    Так, грудинка варено-копченая — одна из холодных закусок, которую с легкостью можно сделать дома, ведь рецепт ее приготовления очень прост.

    Как правильно выбрать мясо?

    Для того чтобы блюдо на выходе было нежным, сочным и ароматным, необходимо, прежде всего, правильно выбрать мясо:

    • грудинка должна быть довольно мясистой, чтобы готовый продукт получился менее жирным и более ароматным, поскольку мясо гораздо быстрее пропитывается специями, нежели сало;
    • жир на грудинке должен быть белого цвета, наличие желтизны свидетельствует о том, что продукт испорчен либо он был многократно заморожен;
    • выбирайте мясо без кости или же с небольшой косточкой, имеющее свежий, чистый запах и темно-красный цвет.

    Грудинка варено-копченая: рецепт приготовления в луковой шелухе

    Способов приготовления грудинки достаточно много. Сегодня мы поговорим о самых простых из них, которые будут под силу даже начинающим хозяюшкам.

    Необходимые ингредиенты:

    • свинина (грудинка) — 1 кг;
    • копченая колбаса (можно заменить крылышками) — 100 г;
    • чесночок — 1-2 головки;
    • соль — 4 ст. л.;
    • шелуха лука — 5 ст. л.;
    • мед — 1 ч. л.;
    • перчик молотый — по вкусу;
    • петрушка (можно корень петрушки) — 100-150 г;
    • лавровый листок, кориандр, зерна горчицы — по вкусу.

    Приготовление:


    Грудинка, приготовленная таким образом, получается очень нежной и ароматной. Такое блюдо доставит массу удовольствия вашим родным, а гости, отведавшие это угощение, уж точно не оставят без внимания кулинарное искусство хозяйки.

    Грудинка варено-копченая без луковой шелухи в домашних условиях

    Шелуху лука используют для придания мясу приятного золотистого оттенка. Однако есть рецепты, в которых этот ингредиент не применяется. Предлагаем вашему вниманию еще один простой способ приготовления грудинки без шелухи лука.

    Необходимые ингредиенты:

    • корейка свиная;
    • чесночок;
    • молотый красный и черный перец;
    • кориандр, гвоздика, лавровый лист;
    • соль.

    Приготовление:


    Ваша грудинка готова. Приятного аппетита!

    Несколько слов о копченостях

    Многие хозяйки для придания грудинке особого аромата копченостей в рецепт приготовления добавляют еще жидкий дым. В данное время происходит очень много споров по поводу того, является ли использование этого коптильного ароматизатора абсолютно безопасным для здоровья. Тут мнения кардинально расходятся. Одни считают, что жидкий дым — натуральный продукт, который не только придает готовым блюдам вкус и аромат копчений, но и продлевает срок их годности.

    Однако многие производители в состав этого ароматизатора добавляют различные красители и химические соединения, что, естественно, не делает его полезнее для нашего с вами здоровья.

    В любом случае использовать эту добавку или нет — индивидуальный выбор каждого. Мы ведь помним: все диетологи придерживаются единого мнения о том, что копченые продукты в рационе человека должны появляться не чаще, чем 2 раза в месяц. То есть если употреблять блюда, приготовленные таким образом, лишь время от времени, то ваш организм никак не отреагирует.

    Но заметим, что варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях без каких-либо сомнительных добавок, не только не уступает по своим вкусовым качествам магазинным копченостям, но и обладает гораздо более нежным вкусом.

    Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

    Посоветуйте друзьям:

    В современных магазинах можно встретить изобилие мясных копченостей, но практически все они приготовлены с добавлением консервантов и обработанные жидким дымом, что очень вредно для нашего здоровья. предлагает Вам приготовить вкусную варено-копченую грудинку в домашних условиях , используя отвар луковой шелухи

    Современные СМИ постоянно говорят о вреде копченых продуктов, особенно тех, которые поставляют в наши магазины, не добросовестные производители. Мы вроде бы и понимаем, что это вредно, но ведь они так красиво и аппетитно смотрятся, вот поэтому мы и покупаем копченую колбасу, ветчину или грудинку.

    Я, например, стараюсь своим домашним не покупать колбасу и прочие копчености, но на праздничный стол все-таки покупала. А с недавних пор я старюсь приготовить сама всевозможные мясные закуски . Так я готовлю свиную грудинку аля копченая грудинка , которая по своему внешнему виду очень похожа на грудинку горячего копчения . И по вкусу грудинка, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, хотя по сути это просто грудинка, варенная в отваре луковой шелухи . А если ее натереть измельченным чесноком и специями, так вообще получается вкуснейшее блюдо, которое Вы ни за что не купите в магазине. И Вы можете угощать своих родных и близких собственноручно приготовленной аля копченой свиной грудинкой, при этом не переживая за качество подаваемой закуски. Ведь Вы приготовите ее самостоятельно без добавления консервантов и канцерогенов. У меня младший сын терпеть не может сало, а приготовленную по этому рецепту грудинку уплетает за обе щеки.

    Рецепт приготовления копченой свиной грудинки в домашних условиях

    Необходимые ингредиенты:

    Килограмм — полтора свиной грудинки;
    Две горсти луковой шелухи;
    Одна головка чеснока;
    Три столовых ложки соли;
    Два — три лавровых листа;
    Перец горшком;
    Одна чайная ложка приправы хмели-сунели;

    Вареная грудинка в луковой шелухе — рецепт приготовления

    Залить луковую шелуху одним литром воды


    Довести до кипения, проварить в течение десяти минут, потом вынуть луковую шелуху.


    Добавить в горячий отвар луковой шелухи соль, специи и положить грудинку.


    Грудинку можно разрезать на два кусочка, тогда она быстрее сварится. Довести до кипения, снять пену, добавить очищенный чеснок, уменьшить огонь и варить часа полтора — два. Готовность проверить вилкой, если легко прокалывается, то значит готова.


    Вынуть готовую грудинку на тарелку, остудить ее и натереть измельченным чесноком со специями, дать настояться в холодильнике десять — двенадцать часов.


    Если вы не любите острое, то можно и не натирать грудинку специями, она и так получится вкусная. Вместо грудинки можно взять ошеек, тогда у Вас получится буженина с привкусом копчености, которую придаст ей отвар луковой шелухи. Только варить ошеек надо подольше и мясо надо выбрать обязательно с прожилками сала, чтобы буженина не получилась слишком сухой. Да и сама грудинка в разрезе смотрится как копченная. Перед подачей грудинку нарезать ломтиками и красиво выложить на тарелке.


    Приятного Вам аппетита!!!

    Если не любите копченое мясо, можете приготовить по нашему рецепту


    как закоптить в коптильне (горячего, холодного копчения), рецепты

    Самый подходящий способ копчения грудинки в домашних условиях – горячий. При наличии коптильни приготовить ее самостоятельно не составит труда даже начинающему кулинару.

    Общие правила

    Первое – это выбор свиной грудинки для копчения. Лучше всего брать мясо, которое не было в заморозке. Его мякоть должна быть розового цвета, жир белым, шкурка тонкой. Желательно, чтобы грудинка не была слишком жирной, но она не должно быть и очень постной. Закопченный кусочек с небольшими прослойками сала получится мягким и сочным, с меньшим количеством калорий.

    Вкус копченой грудинки зависит маринада. Он делает мясо более мягким, и оно быстрее готовится. Перед тем как закоптить грудинку в коптильне, ее необходимо правильно засолить. Это можно сделать сухим или мокрым способами. Сухой лучше подойдет для жирного мяса. Жидкий маринад – для кусочков с преобладанием мяса.

    Лучшие ингредиенты для сухой засолки – перец красный и черный, кориандр, зерна горчицы, лавровый лист, душистый перец горошком, сушеный чеснок, плоды можжевельника.

    Имеет значение и щепа, которая вместе с маринадом формирует вкус копченостей. Хорошо подойдут опилки фруктовых деревьев. Следует избегать щепы хвойных деревьев.


    Начинать копчение нужно с невысоких температур, чтобы мясо подвергалось тепловой обработке по всей толщине

    При высоких температурах на его поверхности быстро образуется корочка, мешающая прокоптиться ему внутри. Увеличивать огонь для образования аппетитной поверхности к концу процесса, когда кусок уже хорошо прокоптился внутри.

    Сколько времени займет копчение грудинки в коптильне, зависит от температуры, времени маринования, качества мяса и желаемого цвета корочки.

    Классический рецепт

    На килограмм грудинки из ингредиентов потребуются:

    • соль – 3 столовые ложки;
    • черный перец горошком – ½ столовой ложки;
    • молотый кориандр – ½ столовые ложки;
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • лавровый лист – 2 штуки;
    • вода – 0,5 литра.

    Перед тем как закоптить грудинку, ее нужно замариновать.

    Воду вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, положить перец, лавровый лист и кориандр и не снимать с плиты еще пару минут. После этого остудить, добавить сахар и соль и залить мясо с прослойками. Сверху установить гнет и мариновать в холодильнике три дня.

    Через трое суток достать грудинку из маринада, обсушить полотенцем и убрать в холодильник еще на сутки. Для просушки можно подвесить на свежем воздухе, чтобы жидкость стекала. На следующий день приготовить коптильню к работе, насыпать на дно щепу, подвесить в ней мясо на шпагате и поставить на огонь. Когда щепа прогорит и начнет тлеть с образованием дыма, коптить 1 час.


    Копченая грудинка подается к столу в холодном виде

    Варено-копченая

    На килограмм свинины с прослойками потребуется:

    • соль крупная – 70 граммов;
    • холодная вода – 1,5 литра;
    • сахарный песок – 10 граммов;
    • чеснок – 6 долек;
    • черный перец – 6 горошин;
    • лавровый лист – 4 штуки;
    • перец красный молотый – по вкусу.

    Кусок грудинки разрезать пополам и натереть обе половинки смесью соли, сахара и красного перца. В мясе сделать небольшие прорези и вложить в них тонкие пластинки чеснока.

    Куски прослойки положить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист и перец горошком и поставить на плиту на полный огонь. Когда закипит, убавить газ и варить 40-50 минут.

    Мясо остудить и поместить в коптильню. Время приготовления – приблизительно три часа.


    Копчено-вареная грудинка хороша не только как самостоятельное блюдо. С ней можно готовить вкусные супы и салаты

    Холодный способ

    Копчение грудинки в коптильне холодным способом может показаться трудным. Но это не так сложно, как долго. Отличается устройство коптильни. Для получения продукта холодного копчения нужен дым более низкой температуры, чем для горячего – не выше 30°C. Поэтому конструкция должна состоять из трех компонентов – камеры для продуктов, дымогенератора, удаленного от коптильной камеры на достаточно большое расстояние, и соединяющей их трубы. Пока дым проходит по трубе, он охладится.

    Ингредиенты:

    • куски свиной грудинки;
    • соль;
    • сахарный песок;
    • лавровый лист;
    • красный молотый перец;
    • чеснок.

    Куски грудинки подвесить и дать им немного обсохнуть. Измельчить чеснок и лавровый лист, смешать их с солью, сахаром и молотым перцем. Натереть полученной смесью куски мяса и оставить на сутки в холодном месте. Перевязать куски шпагатом и подвесить в коптильном шкафу, чтобы они не соприкасались. Засыпать щепу в дымогенератор, закрыть крышкой и разжечь горелкой. Лучше использовать щепу фруктовых пород – вишни, малины. Коптить трое суток, постоянно добавляя щепу. Копченая грудка, приготовленная холодным способом, может храниться в холодильнике до трех недель.

    Грудинка копченая – состав, калорийность и описание с фото; как сделать в домашних условиях (холодным способом, варено-копченым); блюда с продуктом

    Калорийность: 494 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Грудинка копченая:
    Белки: 10 г.
    Жиры: 52.7 г.
    Углеводы: 33.8 г.

    Описание

    Копченая грудинка (см. фото) – это продукт, приготовленный из свиного, куриного или говяжьего мяса, которое представляет собой цельный кусок мышечной ткани животного. Существует несколько способов копчения мяса, некоторыми из которых можно воспользоваться в домашних условиях. О них мы расскажем вам немного позже.

    Выбирая копченую грудинку в магазине, вы должны обратить внимание на некоторые факторы, по которым можно определить некачественный продукт:

    • цвет свежей копченой грудинки – светло-красный внутри и желто-оранжевый снаружи, мясо более темных цветов говорит о том, что оно было взято у старого животного и на вкус может быть жестким;
    • если копченая грудинка продается в упаковке, внимательно читайте состав продукта на этикетке, а если увидите множество непонятных вам названий, то откажитесь от покупки такого продукта;
    • если есть возможность почувствовать аромат грудинки, принюхайтесь: почувствовав примеси неприятных запахов, поищите другую точку с подобными продуктами, так как натуральное копченое мясо имеет насыщенный и приятный аромат.

    Хранить копченую грудинку необходимо исключительно в холодильнике, температура внутри которого не должна быть выше пяти градусов по Цельсию. В таких условиях продукт может храниться от недели до двух, а если заморозить грудинку, то в морозилке она может находиться до двух месяцев. Однако при этом следует знать, что после разморозки копченое мясо может слегка горчить.

    Употребляя продукт в пищу, следует знать, что увлекаться им нежелательно, особенно если у вас имеются проблемы с лишним весом или заболевания сердечно-сосудистой системы. Также при гастрите и язве следует быть предельно осторожным с употреблением копченой грудки. В ней содержится около 170 килокалорий на сотню граммов продукта, это нужно учитывать, если вы собираетесь садиться на диету.

    Натуральная копченая грудка используется как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде ингредиента для салатов, бутербродов или первых блюд. Закоптить свиное или куриное мясо запросто можно в домашних условиях. Подробнее об этом вы узнаете из нашей статьи.

    Как коптить в домашних условиях?

    Коптить грудинку в домашних условиях относительно просто. Существует большое количество различных рецептов копчения мяса, которые позволяют добиться различных результатов. Предлагаем вам самостоятельно попробовать приготовить это вкусное блюдо согласно одному из предоставленных рецептов.

    Холодное копчение

    Приготовив грудинку холодного копчения, вы сможете прочувствовать глубину вкуса этого восхитительного продукта. Для того чтобы коптить мясо, вам понадобятся соль, сахар, чеснок, лавровый лист и свиная грудка. Процесс готовки выглядит следующим образом:

    1. Грудинку следует нарезать на равные кусочки шириной по семь сантиметров. Приготовьте смесь для засолки мяса. Для этого в одной емкости следует смешать соль и сахар, исходя из пропорции 2:1 соответственно. Также измельчите лавровый лист и чеснок, добавив к ним смесь из соли и сахара.
    2. Возьмите куски свежей грудинки и со всех сторон натрите их приготовленной смесью. Далее их нужно переложить в стеклянный или пластиковый контейнер и засыпать оставшейся смесью. Оставьте мясо настаиваться на двенадцать часов при комнатной температуре, накрыв тонким полотенцем, чтобы на продукт не садились насекомые.
    3. Через двенадцать часов приготовьте рассол из воды, соли и сахара, а также красного перца, и залейте охлажденной жидкостью мясо. Накройте емкость сверху крышкой и оставьте в холодильнике на одну неделю. Спустя необходимое количество времени переложите грудинку в чистую питьевую воду, вымочив ее на протяжении двенадцати часов.
    4. После этого нужно сушить мясо на протяжении десяти часов в хорошо проветриваемом месте, после чего его нужно отправить в коптильню холодного копчения на двадцать минут или полчаса. Спустя указанное время вкусная копченая холодным способом грудинка будет готова к употреблению.

    Такой способ копчения требует терпения и в общей сложности занимает двое суток, не считая процесса подготовки мяса в течение недели. Если у вас хорошая выдержка, тогда вам удастся насладиться вкусной ароматной копченой грудинкой, которую вы приготовите своими руками.

    Варено-копченая грудинка

    Способ приготовления варено-копченой грудинки называется горячим способом копчения. С его помощью приготовить продукт гораздо проще, чем холодным способом, но при этом его вкус будет не таким насыщенным.

    Чтобы в домашних условиях сделать вкусную варено-копченую грудинку, вам понадобятся такие ингредиенты: свиная грудинка, селитра, черный перец горошком, вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист и красный перец. Процесс готовки продукта выглядит следующим образом:

    1. Для начала необходимо хорошенько промыть свиную грудку в проточной воде, после чего нужно высушить ее. После этого уложите продукт в глубокую емкость, в которой будете солить его.
    2. Приготовьте рассол, бросив в кипящую воду поочередно соль, сахар и заранее очищенный чеснок. Также добавьте туда селитру и кипятите смесь на протяжении десяти или пятнадцати минут.
    3. Готовый рассол остудите и залейте им свежую грудинку, оставив настаиваться в прохладном хорошо проветриваемом месте на неделю. Спустя семь дней можно начинать коптить мясо при помощи коптильни на протяжении часа.
    4. После копчения грудинку нужно будет проварить в подсоленной воде около двух часов, выставив несильный огонь. Также это можно сделать при помощи мультиварки, набрав в чашу воду и выставив режим «Варка».
    5. Готовую копчено-вареную грудинку высушите и подавайте к столу.

    Такой вариант копчения свиной грудки занимает гораздо меньше времени, чем холодный способ копчения, но при этом мясо получается не таким насыщенным по вкусу. Вы можете добавить немного жидкого дыма, чтобы придать блюду особый копченый аромат и привкус, но не перестарайтесь с ним, так как можете испортить готовый продукт.

    Блюда с копченой грудинкой

    Из копченой грудинки можно приготовить множество различных блюд, которые порадуют вас и ваших близких. Как вариант, грудку можно добавить в первые блюда, такие как суп, борщ, рассольник, щи и т.п. также очень хорошо сочетается этот ингредиент с овощными салатами, в которых есть пекинская капуста, фасоль, грибы, баклажаны, корейская морковь или помидоры.

    Что касается закусок, то популярными являются бутерброды и канапе с копченой грудинкой, сыром, оливками и зеленью. Также очень вкусные рулеты получаются из данного продукта, в качестве начинки для которых можно использовать вареные яйца, тертый плавленый сыр и чеснок.

    Копченая свиная или куриная грудка также отлично дополнит ваши гарниры. Лучше всего она сочетается с картошкой, макаронами, спагетти и итальянскими пастами. А еще продукт можно запечь в фольге в духовке, подав к столу с овощами.

    Вы можете найти множество различных рецептов приготовления блюд, в которых используется копченая грудинка. Главное, чтобы продукт был качественным и свежим.

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Итальянский овощной суп Минестроне с добавлением бекона

    40 мин.

    Солянка с мясом и колбасой — вкусный суп тушеный на сковороде

    60 мин.

    Похожие продукты питания

    Пищевая ценность

      НЖК — Насыщенные жирные кислоты18.9 г
      Холестерин63 мг
      Зола3.5 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    Грудинка варено-копченая в домашних условиях

    Редкий человек не любит копчёности. Мясо, приготовленное в коптильне, радует изысканным и пикантным вкусом, который прекрасно гармонирует, к примеру, с печёной картошкой, овощами и солёностями. Копчёную свиную грудинку можно использовать в качестве отдельного блюда или добавлять в супы, рагу и салаты. Самое главное, чтобы она была действительно вкусной и качественной. Рекомендуется закоптить её самостоятельно, чтобы получить по-настоящему аппетитный продукт. В этом нет ничего сложного, достаточно обзавестись необходимыми предметами и следовать инструкции.


    Как выбрать и подготовить мясо?

    Чтобы рецепт получился действительно хорошим, важно не только правильно коптить, но ещё и верно выбрать мясо. Если оно будет несвежим или неподходящим по структуре, то копчёная свиная грудинка не порадует вкусом. При покупке нужно обратить внимание на мякоть. Она должна быть розового оттенка, упругой и без постороннего запаха. Что касается сала, то допускается только белый цвет — жёлтый говорит о том, что продукт испорчен. Мяса и сала в куске должно быть примерно поровну.

    Мякоть должна быть розовой, упругой и без запахов

    Когда свинина куплена, её нужно порезать: куски среднего размера коптить удобнее, чем крупные. Для того чтобы вкус получился более насыщенным, следует приготовить маринад. В него нужно поместить мясо, перед тем как коптить в коптильне холодного или горячего копчения.

    Маринад с мёдом и луковой шелухой

    Рецепт маринада для холодного или горячего копчения будет несложно приготовить. Именно он придаст варёно-копчёной свинине особый пряный аромат и вкус.

    Ингредиенты:

    • мясо — 1 кг;
    • мёд — чайная ложка;
    • чеснок — 2 головки;
    • луковая шелуха — 5 ст. ложек;
    • петрушка — 80 г;
    • соль, перец и специи по вкусу.

    Все ингредиенты, кроме грудинки, следует смешать и залить примерно двумя литрами воды. Рецепт требует того, чтобы человек вскипятил все продукты, а затем поместил в жидкость нарезанную грудинку. Варить её нужно около полутора часов, после чего вытащить и обмазать специями, горчицей и кориандром.

    Тщательно перемешайте ингредиенты

    Теперь продукт нужно завернуть в фольгу и поместить сверху пресс. В таком виде убрать в холодильник на 24 часа, после чего дать самостоятельно просохнуть несколько часов на свежем воздухе. После этого свинину можно коптить с использованием горячего и холодного способа.

    Горячее копчение в домашних условиях

    Копчёная грудинка в домашних условиях может быть приготовлена не только на улице, но и на газовой плите. Этот способ подойдёт для тех, у кого нет собственного двора или дачи. Для такого блюда понадобится коптильня. Если нет специальной, то можно сделать её из подручных материалов. Подойдёт обычная кастрюля или металлическое ведро с крышкой. Важный нюанс: ёмкость должна быть неокрашенной.

    Копчение грудинки на газовой плите выполняют следующим образом. На конфорку ставят ёмкость, внутрь которой помещают опилки и решётки. Сверху раскладывают свинину так, чтобы кусочки не касались друг друга. Теперь можно включить плиту и накрыть коптильню крышкой. Примерно раз в 15-30 минут нужно выпускать дым и проверять готовность блюда. Его можно приготовить в среднем за полтора-два часа. Этот рецепт варёно-копчёной свинины предусматривает калорийность продукта 494 кКал на 100 г. Хранить можно в холодильной и морозильной камере.

    Копчение грудинки на улице

    Хорошо использовать для приготовления мяса, в том числе холодного, территорию дачи или частного подворья. Готовить в коптильне на улице удобно, а от владельца требуется только следить за процессом приготовления блюда. Рассмотрим рецепт горячего копчения, благодаря которому копчёная грудинка в домашних условиях получается очень вкусной.

    Для начала потребуется подготовить приспособление, это может быть специально купленная или самодельная ёмкость. Во втором случае можно использовать ведро или большую кастрюлю, обязательно с крышкой. Следует обустроить место для костра: подготовить дрова, разложить кирпичи вокруг костра. Ставить коптильню нужно так, чтобы она находилась над огнём.

    Внутрь ёмкости следует положить фруктовые щепки, а сверху поместить решётку. Теперь осталось разжечь костёр, выложить мясо на прутья, накрыть ёмкость крышкой — и следить за тем, чтобы всё готовилось правильно. Время от времени нужно поднимать крышку и выпускать дым, иначе продукт получится горьковатым. Копчёная свиная грудинка будет готова примерно через 2-3 часа. Но желательно после обработки дымом оставить продукт на некоторое время на свежем воздухе. После этого нужно либо нарезать мясо к столу, либо поставить в холодильник для дальнейшего хранения.

    Холодное копчение свиной грудинки

    Блюда, приготовленные способом холодного копчения, хранятся долго. Такой способ отлично подойдёт, если вы не хотите сразу использовать всю свинину. Стоит отметить, что процесс готовки займёт минимум двое суток, а температура дыма должна быть 25°С, не выше. Мясо нужно будет оставить в помещении с хорошей вентиляцией примерно на месяц. Поэтому, если хочется быстро приготовить варёно-копчёную грудинку, такой вариант не подойдёт.

    Сначала мясо нужно замариновать или засолить с использованием специй. После его нужно будет поместить в коптильню. Следует поддерживать определённую температуру — 20-25 °С. Для холодного метода придётся потратить от 2 суток до 4 дней. При этом мясо нужно пару раз в день проверять.

    После обработки дымом продукт нужно подвесить на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Оставить его там придётся на несколько недель, а лучше на месяц. Важно, чтобы не было сквозняка, иначе верхняя часть мяса будет слишком подсушенной.

    Когда закончится указанный срок, можно будет снять продукт и использовать для употребления. Хранить лучше в холодильнике или в морозилке, чтобы дольше оставался пригодным. Если всё было сделано верно, то вкус получится превосходный.

    Калорийность грудинки холодного копчения составит 309 кКал на 100 г. Регулярно и много употреблять грудинку не рекомендуется, порция на человека должна составлять около 100 г в день.

    Какие блюда можно приготовить из копченой грудинки?

    Варёно-копчёная грудинка может быть использована как закуска или второе блюдо. Её можно подавать с гарниром, например с варёным или жареным картофелем, свежими овощами или макаронами. Если хочется, можно добавлять мясо в качестве ингредиента в другие блюда. Например, делать с ним бутерброды или пиццу.

    Гороховый суп с копченой грудинкой

    Отличный вариант — положить варёно-копчёную грудинку в гороховый суп, в борщ или в солянку. Она обеспечит пикантный вкус, и подобный рецепт непременно понравится всей семье. Свинину добавляют также в салаты. Она будет хорошо гармонировать с отварной картошкой, свежими огурцами, помидорами, капустой, шпинатом, кукурузой и другими ингредиентами.

    Для грудинки всегда найдётся применение, поэтому сделать её в своей коптильне — это рациональное решение. Если мясо будет приготовлено правильно, то его оценят и семья, и гости.

    Грудинка варено-запеченная в домашних условиях

    Грудинка варено-запеченная в домашних условиях

        Приготовить вкусную свиную грудинку в духовке, для торжества или на праздник в качестве мясной закуски, да не вопрос. Предлагаю свой вариант рецепта в котором мы не будем «издеваться» над грудинкой, т.е, не будем ее протыкать и нашпиговывать чесноком, перцем горошком и лавровым листом. А то, как-то сидеть за столом и потом выковыривать из готовой грудинки специи, не всем нравиться это занятие.

    Сделаем все намного проще, может для кого-то покажется совсем не просто, на самом деле ни чего сложного здесь нет, а получится очень вкусно. Свиную грудинку будем готовить в два этапа, в первом мы ее отварим с теми специями, которые некоторые так любят нашпиговать. Для чего это так делают, для меня загадка, по мне, так лучше грудинку «сдобрить» специями, положить несколько листочков лаврового листа, обернуть в несколько слоев фольги и дальше запекать в духовке. Вот это и будет у нас второй этап приготовления варено-запеченной грудинки в духовке в домашних условиях.

        Если, кто может мне ответить, что дает в таком рецепте приготовления, когда специи закладывают непосредственно в проделанные прорези, напишите в комментариях. Может тогда, я изменю свое мнение, и буду в дальнейшем готовить таким методом.

        А с вами была Маргарита, готовьте со мной, присылайте свои идеи, делитесь своим опытом, я только поддержу вас, как это сделать, можете перейти по этой ссылке и почитать.

        До встречи на моем вкусном сайте – «ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ», поделитесь рецептом с друзьями, если конечно понравился рецепт!

    Распечатать рецепт

    Грудинка варено-запеченная в домашних условиях

    Рецепт очень вкусной грудинки приготовленной со специями в два этапа варено-запеченной в духовке. Мясная закуска из грудинки свинины получиться очень нежной, и мягкой, что тает даже во рту, приготовьте на праздничный стол запеченную грудинку. Рецепт выполнен пошагово с фото.

    Голоса: 0
    Оценка: 0
    Вы:

    Оценить этот рецепт!

    Время приготовления 2-2,5 часа

    Ингредиенты

    Смесь для натирания:

    Узнаем как готовится варено-копченая грудинка в домашних условиях?

    Удивительно, но варено-копченая грудинка в домашних условиях делается легко и просто. Если вы научитесь готовить такие изделия самостоятельно, вам больше не потребуется приобретать мясные деликатесы в магазине. Более того, вы будете абсолютно уверены в том, что в них нет никаких красителей и консервантов.

    Варено-копченая грудинка в домашних условиях

    Существует несколько вариантов создания такого деликатеса. Мы рассмотрим самый простой и быстрый. Для него нам понадобится:

    • грудинка свиная – 1,8 кг;
    • чесночные зубки – 2 шт.;
    • лавровые листочки и душистый перец – использовать по вкусу;
    • соль поваренная – 4 большие ложки;
    • заварка черная – 2 большие ложки;
    • черный молотый и красный перцы – применять по вкусу;
    • жидкий дым – пара больших ложек;
    • шелуха луковая – от 4-х крупных головок;
    • мед – десертная ложка;
    • зелень петрушки – примерно 100 г;
    • колбаса копченая – около 60 г;
    • горчица (зерновая), кориандр, паприка (смесь) – 2 десертные ложки.

    Обработка основного ингредиента

    Варено-копченая грудинка в домашних условиях делается не очень долго. Начинать готовить такое изделие следует с обработки мяса. Свиную грудинку необходимо тщательно промыть водой (холодной), а затем обсушить бумажными полотенцами.

    Термическая обработка продукта

    Чтобы варено-копченая грудинка в домашних условиях получилась вкусной и ароматной, во время ее приготовления следует обязательно использовать различные специи и приправы.

    После обработки мяса необходимо почистить зубки чеснока, а затем нарезать их пластинками и нашпиговать ими грудинку. Далее требуется тщательно промыть луковую шелуху и выложить ее в кастрюлю. К ней же следует добавить нашинкованную свежую петрушку, жидкий дым, лавровый лист, заварку и перец горошком. После этого в посуду необходимо выложить кусок обработанного мяса шкуркой вверх.

    В завершении к ингредиентам требуется добавить нарезанную колечками копченую колбасу и залить все кипяченой водой. При этом жидкость должна покрывать мясной продукт на 2 сантиметра. Сверху на грудинку следует поместить тяжелую тарелку, чтобы в процессе термической обработки она не всплывала. Далее необходимо закрыть кастрюлю крышкой и довести смесь до кипения. После этого в посуду требуется добавить мед, поваренную соль и тщательно все перемешать. Варить ингредиенты на слабом огне следует около 1,4 часа.

    Готовим обмазку

    Чтобы варено-копченая грудинка в домашних условиях с жидким дымом и чаем получилась более ароматной и пикантной, отваренный мясной продукт рекомендуется обмазать специальным соусом. Для этого необходимо раздавить дольку чеснока, а затем добавить к ней горчицу, паприку, кориандр и смесь перцев. Все ингредиенты следует тщательно растереть ступой.

    После того как свинина полностью приготовится и приобретет приятный золотистый оттенок, ее необходимо аккуратно переложить на сухое и плотное полотенце, а затем тщательно обмокнуть и натереть ранее приготовленной обмазкой. При этом грудинка должна быть еще горячей.

    Завершающий этап

    Как видите, варено-копченая грудинка в домашних условиях с жидким дымом делается довольно легко. После того как мясо будет обмазано пряной смесью, его следует туго завернуть в плотную марлю, а затем – в фольгу. В таком виде продукт требуется положить под гнет (под полную 3-хлитровую банку).

    Когда мясо остынет, его необходимо убрать в холодильник ровно на 20 часов. По истечении указанного времени грудинку можно смело использовать для подачи к обеденному столу.

    Как следует преподносить деликатес к столу?

    Варено-копченая грудинка – это отличная холодная закуска, которая послужит отличным украшением для праздничного стола. Особенно ценно то, что готовится она исключительно в домашних условиях.

    После того как свиное мясо настоится в холодильной камере и напитается всеми специями, его следует вынуть из фольги и марли, а затем нарезать тонкими ломтиками и подать приглашенным гостям в качестве холодного блюда.

    Все, кто хоть раз попробует готовый деликатес, никогда не забудут его потрясающий вкус и приятный аромат. В качестве соуса к такой закуске можно подать кетчуп, домашнюю аджику или горчицу. Приятного вам аппетита!

    Грудинка: 101. Что такое грудинка и где ее купить

    Добро пожаловать в грудинку 101, руководство для начинающих по знакомству с этим прекрасным куском говядины. Если вы находитесь на моей странице, вы, вероятно, ищете информацию о копчении самого сочного и нежного куска грудинки, и я здесь для вас! В сегодняшней статье мы начнем с основ: что такое грудинка и где ее лучше всего купить? Зайдите в мой виртуальный класс, и я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы коптить грудинку еще лучше, чем в вашем любимом барбекю-ресторане.

    Говяжья грудинка

    Я ЛЮБЛЮ говяжью грудинку. Честно говоря, это может быть один из моих любимых кусков говядины и, безусловно, самый полезный для курения. Процесс копчения полной грудинки долгий, но поверьте мне, когда я говорю, что это того стоит. Поскольку на это уходит много времени, я хочу, чтобы вы были полностью готовы и уверены в себе еще до того, как включите гриль.

    За последние несколько лет я выкурил много грудинки, и каждая лучше предыдущей.Я собираюсь поделиться всем, что я узнал об основах приготовления говяжьей грудинки, чтобы вы могли коптить свою собственную грудинку, как опытный мастер. Присоединяйтесь ко мне, и я проведу вас шаг за шагом через весь процесс приготовления грудинки от начала до конца.

    Что такое грудинка?

    Грудинка — это кусок говядины из грудной клетки животного, представляющий собой относительно жесткий кусок мяса. Полная грудинка состоит из двух перекрывающихся мышц. Самая толстая часть грудинки называется «острие», а более тонкая и однородная часть грудинки называется «плоская».Острие часто более густо покрыто жиром, и его часто называют «жирной грудинкой» в барбекю. Плоский менее жирный и называется в ресторанах «постным».

    Попробовав грудинку из нескольких разных ресторанов и десятки раз приготовив ее самостоятельно, я знаю, что мой любимый кусок грудинки — это абсолютно толстый ломтик от жировой точки. Я рекомендую пойти в ваш любимый ресторан барбекю и попросить кусочек постной грудинки и кусок жирной грудинки, чтобы помочь вам решить, что вам действительно нравится.Если вы когда-либо слышали об обгоревших концах грудинки, то они часто делаются из жирной части грудинки.

    В продуктовых магазинах и на мясных прилавках можно найти сырую грудинку самых разных форм и размеров. Он также может быть помечен несколькими различными способами. Большую часть времени в вашем местном

     

    Бакалейщик, вы увидите небольшую грудинку (3-5 фунтов), завернутую в целлофан, с которой срезана большая часть жира. Эти маленькие кусочки грудинки отлично подходят для моего рецепта «Пьяная грудинка», или если у вас мало времени или вы обслуживаете всего несколько человек, но они не то, что вы ищете, если хотите попробовать коптильню из грудинки, как с моей грудинкой в ​​​​техасском стиле. Рецепт блюда.

     

     

    источник

    Какая часть коровы грудинка?

    Прежде всего, грудинка представляет собой набор из двух перекрывающихся мышц, которые проходят вдоль грудной клетки коровы. Эта грудная мышца делает много тяжелой работы (буквально). Животное использует ее, чтобы ходить, бегать, отталкиваться от земли и т. д. Поскольку эта мышца используется регулярно, это очень жесткий кусок мяса, пронизанный плотной соединительной тканью.

    Эти качества делают грудинку ужасным куском мяса для нарезки, как стейк, но те же самые качества делают ее идеальной для низкой и медленной любви и преданности хорошего дыма.Медленное и устойчивое повышение температуры и воздействие древесного дыма смягчают эту волокнистую мускулатуру, разрушают тугую соединительную ткань и запечатывают весь богатый мясной вкус. Если вы когда-либо ели действительно хорошую грудинку , у вас всегда будет место в глубине души, которое жаждет ее.

    Где купить грудинку

    Если вы хотите приготовить целую грудинку весом 10–14 фунтов (часто называемую грудинкой с полной упаковкой), вам придется немного осмотреться.Грудинки становятся все более востребованными и чаще продаются в продуктовых магазинах, но лично я советую поискать местного мясника, который может купить вам именно то, что вы хотите. Большинство цельных грудинок поставляются в криовакционной упаковке и могут находиться либо в мясном отделе вашего продуктового магазина, либо за прилавком. Я также обнаружил, что Costco и клуб Сэма являются довольно постоянными источниками цельной грудинки.

    Следующее, что нужно знать, это сорта говядины. Для наибольшей жирности и мраморности в мясе рекомендую покупать грудинку высшего сорта.Это может стоить от 2,99 до 6,99 долларов за фунт в зависимости от вашего местоположения, сезона и спроса. Я стараюсь покупать грудинки Prime, когда могу, потому что результаты будут потрясающими, а более высокое содержание жира приведет к влажным грудинкам. Choice — это класс ниже Prime, но все равно отличный вариант. Селект — самый низший сорт, и я не рекомендую покупать его для копчения, так как в нем будет недостаточно жира для сочной грудинки.

    Если вы чувствуете, что у вас есть деньги, которые можно потратить, вы можете купить грудинку вагью (я покупаю ее на фермах Снейк-Ривер).Вы потратите немалые деньги, но Вагью — самая высокая мраморная грудинка, которую вы можете купить, а количество жира в мясе почти гарантирует, что грудинка тает во рту. Даже если вы не готовите вагью каждый раз, попробовать это будет интересно, как только вы освоите процесс приготовления грудинки и будете готовы к следующему уровню кулинарного опыта.

    Грудинка барбекю

    На сегодня все, класс. После того, как вы выбрали и забрали грудинку у местного мясника, ознакомьтесь со следующими постами, чтобы закончить этот эпический дым:

    Приготовим что-нибудь вкусненькое!  Я хочу помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе.Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами. Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!

    *Это сообщение было первоначально опубликовано в мае 2015 года. Оно было обновлено новыми изображениями и более актуальной информацией.*

    Как обрезать грудинку, пошаговое руководство

    Обрезка грудинки необходима для получения идеального дыма на говяжьей грудинке. Это пошаговое руководство научит вас всему, что вам нужно знать о том, как обрезать грудинку, чтобы ее можно было красиво подготовить перед копчением.

    Обрезка грудинки

    Надеюсь, вы читали грудинку 101: что такое грудинка? и узнали немного о том, что такое грудинка, какие виды грудинки вам доступны, и лучшие ресурсы, чтобы получить ее! Теперь, когда вы знаете достаточно, чтобы приступить к работе, и (предположим) у вас есть собственная невероятная 12-14-фунтовая грудинка, пришло время поговорить о том, как обрезать грудинку!

    Обрезка – неотъемлемая часть любой грудинки, поскольку она влияет на весь процесс приготовления.

    Слишком много жира сверху? Вы не получите хорошей коры или достаточного проникновения дыма в мясо. Куски квартиры, которые слишком тонкие или слишком толстые? Приготовление будет неравномерным, и в итоге вы получите сухие пятна и обгоревшие края. Свисающие куски мяса или жир, оставшийся после разделки? Хрустящие и обугленные куски, которые вам все равно придется выбросить. Я уже высказал свою точку зрения?

    Если вы не можете сказать, я думаю, что обрезка является важным шагом в игре с грудинкой, так что делайте это хорошо! То, как вы обрезаете мясо, влияет на то, как оно готовится и, в конечном счете, на то, насколько хорошо оно будет нарезано и подано.Однако не напрягайтесь по этому поводу! Если вы обрежете слишком много или недостаточно, угадайте, что? Ваша грудинка получится просто отличной. Просто делайте заметки и попробуйте еще раз.

    В первый раз мне не удалось обрезать идеальную грудинку, и вам, вероятно, тоже не удастся. Грудинка — это нарезка, требующая большой практики и терпения, но в конце всегда есть награда в виде потрясающего вкуса мяса.

    Инструменты, необходимые для обрезки грудинки

    Есть несколько инструментов, которые я считаю чрезвычайно полезными при обрезке грудинки.Конечно, вам не нужно спешить и брать именно эти предметы, прежде чем обрезать грудинку, но я могу гарантировать, что вы найдете процесс обрезки проще с помощью хороших инструментов.

    • Неопудренные нитриловые перчатки. Всякий раз, когда я знаю, что мне предстоит много работать с сырым мясом, я предпочитаю надевать эти нитриловые перчатки. Они помогают мне лучше захватывать мясо, и я могу выбросить их, когда закончу готовить мясо.
    • Филейный нож. Мне очень нравится этот нож Shun Classic для обвалки и филе.Раньше я подрезал грудинку своим поварским ножом, и, хотя он выполняет свою работу, с большим ножом у меня уходит почти в два раза больше времени. Использование филейного ножа поможет вам легко получить красивые, тонкие
      надрезы.
    • Деревянная разделочная доска. Грудинки БОЛЬШИЕ, чувак. Вам понадобится большая поверхность, чтобы обрезать грудинку, и я рекомендую использовать большую деревянную разделочную доску, чтобы вам не приходилось поправлять грудь все время, пока вы обрезаете.

    Как приготовить грудинку

    Итак, теперь, когда я заставил вас достаточно нервничать/взволноваться/увериться в себе, давайте приступим к делу! Ваша грудинка будет упакована в большую пластиковую упаковку.Вам понадобится огромная разделочная доска (хорошо, мне нужна огромная разделочная доска, потому что моя самая большая разделочная доска едва вмещает этого плохого мальчика).

    Снимите пластиковую упаковку и посмотрите на свою грудинку. Вы увидите большой слой жира (называемый жировой шапкой) на верхней части грудинки. Переверните его, и вы увидите в основном обнаженное мясо с серебристой кожей и еще одним большим куском жира.

    Длинная, тонкая, прямоугольная сторона грудинки – это ваша плоскость. Узловатый, мускулистый, угловатый конец грудинки — ваша точка зрения.Теперь, когда вы сориентировались на мясо, пора переходить к делу. Давай, возьми свой любимый нож. Он должен быть около 7-8 дюймов в длину и очень острый! Пришло время обрезать!

    Как обрезать грудинку

    Хорошо, ребята. Пришло время нырнуть и обрезать грудинку и приготовиться к долгому копчению. Следуйте этим 5 простым шагам, чтобы подготовить грудинку к работе.

    Шаг 1. Обрежьте нижнюю часть грудинки

    Это совершенно необязательный шаг, но я считаю, что он помогает выровнять мою грудинку и подготовить ее к более равномерному копчению (имеется в виду хорошая кора со всех сторон).Если вы не хотите обрезать нижнюю часть, не стесняйтесь пропустить этот шаг и перейти ко второму.

    Если вы хотите немного подрезать нижнюю часть, пожалуйста! Поместите жировую шапку грудинки вниз и слегка обрежьте жир и лишнюю серебристую кожуру с этой стороны грудинки.

    Шаг 2. Удалите жир

    Посмотрите на точку. Вы увидите большой, почти лунообразный, кусок чистого жира. Используя свободную руку, надавите кончиками пальцев на внутренний край этого толстого куска. Поднимите его, вставляя нож между грудинкой и жиром.Двигайте ножом вперед и назад (пилящим движением), одновременно поднимая толстый кусок рукой. Вы можете видеть, как я сжимаю этот кусок жира на картинке ниже. Удалите весь этот кусок жира.

    После того, как вы удалили большую часть этого большого куска жира, используйте нож, чтобы выровнять его с остальной частью грудинки. Вам не нужно срезать весь этот кусок жира с грудинки и оставлять воронку. Большая часть этого приготовится и растает, но вам нужна однородность по дну грудинки для лучшего приготовления.

    Шаг 3: Подравняйте грудинку

    Начните с обрезки длинной тонкой части с каждой стороны, чтобы сделать грудинку квадратной. Когда дело доходит до обрезки, не сходите с ума и не начинайте отрезать материал. Во-первых, будьте минималистом, вы всегда можете взять больше, но вы не можете вернуть мясо. Как только ваши стороны станут гладкими и однородными, переходите к концам. Ваша точка будет выглядеть действительно узловатой и абсолютно НЕ однородной. Хорошо. Обрежьте лишние или свободные кусочки мяса или жира, которые могут подгореть в процессе приготовления.

    Шаг 4. Обрежьте кожу и оставшийся жир

    Теперь используйте свой нож, чтобы удалить всю эту толстую блестящую кожуру, а также все оставшиеся крупные кусочки жира. Подойдите к квартире и обрежьте углы, чтобы они были немного более округлыми. Это предотвратит высыхание, растрескивание и подгорание этих уголков. Ты сделал это!! Нижняя сторона вашей грудинки хорошо подстрижена и красива, как на картинке ниже!

    Шаг 5: Обрежьте жировую шапку

    Поднимите эту красавицу и переверните ее, чтобы толстая крышка снова оказалась сверху.Мне нравится немного сгорбиться и оказаться на уровне глаз с моей грудиной для этой следующей части. Используя супер-пупер острый нож, обрежьте жировую шапку до толщины примерно 1/4-1/2 дюйма.

    Это не точная наука, но, посмотрев на свою грудинку сбоку, вы сможете увидеть, где жир более толстый и требует небольшой обрезки, а где он достаточно тонкий, чтобы его оставить. Я также обращаю внимание на свои красивые квадратные стороны, потому что иногда переворачивание может перераспределить вес, и теперь они уже не такие квадратные.

    У большинства грудинок часть острия сужается и выглядит как тонкий лоскут мяса с жиром сверху и снизу. Некоторые повара, готовящие грудинку, полностью отрезают этот клапан, чтобы сделать верхнюю часть грудинки более однородной. Другие оставляют его включенным и наслаждаются тонкими хрустящими краями в качестве закуски во время нарезки. Это выбор питмастеров. Я удалил свой на картинке ниже.

    Шаг 6: Последний призыв к обрезке!

    Если вы готовите грудинку в горячем и быстром виде, я рекомендую вынимать больше жира между плоскостью и острием.Причина этого в том, что при быстром и горячем приготовлении грудинки у жира не так много времени, чтобы вытопиться. Вставьте нож между двумя кусками мяса и поднимите плоскость, следуя за жиром. После того, как вы разделили плоскую и немного заостренную части, обрежьте лишний жир между ними. Обязательно посмотрите видео, чтобы увидеть, сколько жира нужно удалить.

    Наконец, еще раз осмотрите грудинку глазами и пощупайте ее руками.Он должен выглядеть довольно однородным на плоской поверхности и хорошо обрезанным, без каких-либо странных кусочков, которые могут легко сгореть, торчащих в конце. Ты понял?! Путь! Вы успешно обрезали грудинку и готовы к следующему шагу: копчению!

    Рецепты грудинки от Hey Grill Hey

    Теперь, когда ваша грудинка идеально обрезана, попробуйте свои силы в одном из моих замечательных рецептов грудинки:

    Приготовим что-нибудь вкусненькое!  Я хочу помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе.Поделитесь любыми вопросами, которые у вас есть, в разделе комментариев или отметьте меня в своем успехе в обрезке грудинки на Facebook, Instagram или Twitter!

    **Это сообщение было первоначально опубликовано в мае 2015 года. Оно было обновлено новыми изображениями и более актуальной информацией.

    Как нарезать грудинку

    Нарезка грудинки — важная составляющая идеального копчения грудинки. Умение правильно нарезать грудинку даст вам нежное, тающее во рту, копченое мясо.Я научу вас всем советам и хитростям, чтобы вы выглядели как профессионал в области грудинки!

    Нарезанная грудинка

    Начнем с анатомии груди. В «Грудке 101» я упомянул, что полная грудинка состоит из двух разных перекрывающихся мышц, которые мы называем точечной и плоской мышцами. Эти мышцы делают нарезку грудинки немного сложной, потому что волокна идут в двух разных направлениях. Хорошая новость в том, что я здесь, чтобы провести вас через каждый шаг!

    Прежде чем мы начнем, убедитесь, что у вас есть нужные инструменты! Поскольку я нарезаю грудинку только непосредственно перед подачей на стол, я стараюсь собрать все, что мне нужно.У меня всегда есть разделочная доска, полотенце и нож. Есть что-то особенное в свеженарезанном куске влажного, нежного мяса, которое превосходит все, что вы можете получить из жаровни или холодного блюда.

    Нож для нарезки грудинки

    Говоря о ножах… Ваш нож для нарезки грудинки имеет значение! Вам нужен нож с зазубринами, но без этих очень маленьких ребристых зубцов. Гладкий зазубренный край позволяет скользить по мясу, не раздавливая его и не разрывая в клочья.Чаще всего я использую нож для грудинки с 8-дюймовым лезвием ForeverSharp. Это 150 долларов? Неа! Это какой-то супер-премиальный волшебный нож, которым пользуются только самые крутые повара? Кроме того, нет. Но он работает как чемпион, его длины достаточно, чтобы покрыть всю грудинку одним махом, так что мне не нужно разрезать его на мелкие кусочки, чтобы нарезать, и это подарок моей мамы. Так что я люблю это. Единственная проблема с зубчатым ножом заключается в том, что его трудно затачивать.

     

    Как нарезать грудинку

    У вас есть инструменты, у вас есть идеально отдохнувшая грудинка, теперь осталось только разрезать ее и пировать по-королевски! Вот как это сделать!

    1. Разрежьте грудинку пополам.Это помогает отделить квартиру от точки.
    2. Нарежьте грудинку поперек волокон.
    3. Поверните грудинку на 90 градусов и разрежьте пополам.
    4. Нарежьте грудинку поперек волокон.
    5. Подавать!

    На приведенных ниже фотографиях вы найдете хорошее руководство, которому нужно следовать, когда вы сами нарезаете грудинку! Внизу поста также есть версия этих шагов для печати.


    Нарезанная говяжья грудинка

    Я считаю полезным объяснять гостям, что они получают с разными ломтиками.Я называю плоскость «худощавой», а точку «жирной». Вы обнаружите, что это согласуется с тем, как вас просят заказать грудинку в любом авторитетном барбекю-заведении, которое готово. Я сам люблю есть жирную грудинку, но я знаю много людей, которые каждый раз выбирают постные ломтики и любят их. Если вы следовали инструкциям «Как коптить грудинку», у вас должно получиться вкусное и нежное мясо, независимо от того, какой кусок вы выберете! Теперь отойдите от разделочной доски и возьмите себе тарелку. После всех часов обрезки, копчения, опрыскивания, упаковки, ухода за огнем и нарезки, наконец, пришло время насладиться мясом своего труда!

    Не забудьте посмотреть остальные мои посты о красивой грудинке! Независимо от того, являетесь ли вы новичком, впервые курите грудинку или опытным питмастером, который хочет пройти курс повышения квалификации, обязательно прочтите ГРУДИНКУ 101, КАК ОБРЕЗАТЬ ГРИСКЕТ и КАК КОПТИТЬ ГРИСКЕТ.Если вы прочитали все посты и приготовили идеальную грудинку, мне бы очень хотелось на это посмотреть! Отметьте меня в Instagram @heygrillhey или опубликуйте на моей странице в Facebook!

    Как нарезать грудинку

    Научитесь нарезать грудинку как профессионал!

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американская

    Порции: 1 нарезанная грудинка

    Автор: Susie Bulloch (heygrillhey.com)

    • Большая разделочная доска

    • Острый нож

    • Положите грудинку на большую разделочную доску острием к неосновной руке (это осталось для меня.) Эта рука будет отвечать за перемещение мяса и его ощупывание, а ваша ведущая рука будет работать с ножом. Очевидно, что все будет наоборот, если вы левша. Я стараюсь не перепутать их во время процесса, иначе у меня получится скользкий нож.

    • Начните с того, что положите левую руку на кончик грудины и слегка надавите. Вы почувствуете, какая нежная у вас грудинка! Оно должно быть похоже на мясистое масло. Если вы двигаете левой рукой небольшими круговыми движениями, вы можете начать чувствовать, где небольшой слой жира отделяет плоскость от острия.

    • Там, где острие переходит в плоскость, вам нужно сделать свой первый срез. Это, так сказать, разделительная линия, где меняется структура мяса. Поскольку вы всегда хотите нарезать грудинку поперек волокон, важно, чтобы эти две части были разделены и нарезаны по-разному.

    • Переместите внимание на плоскость и длинными плавными движениями нарежьте ее на кусочки толщиной 1/4 дюйма (шириной с карандаш № 2). Мышцы плоскости идут в одном направлении, поэтому довольно просто получить красиво однородные срезы, которые идут в одном направлении.Всегда режьте против волокон! Просто убедитесь, что каждый кусочек получает хороший кусок вкусной приправленной коры, пока вы нарезаете, и все готово!

    • Теперь перейдем к делу. Я начинаю с того, что разрезаю его пополам в направлении, противоположном первоначальному разрезу. Этот разрез покажет вам зерно вашей грудинки, а также подарит вам тот волшебный момент, когда вы увидите «выстрел денег» за все ваше время и преданность делу. Вы можете взять в руки этот прекрасный кусок идеально прокопченного мяса, который просто истекает соком, и, клянусь, гордость и радость будут ощутимы.Не отказывайте себе в этом моменте, бросаясь и просто нарезая всю эту грудинку в спешке! Наслаждайтесь процессом нарезки, это может быть довольно весело.

    • Возьмитесь за половину острия и поверните его на 90 градусов. Двигаясь наружу от середины, нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Опять же, убедитесь, что на каждом кусочке есть немного волшебной коры. Некоторые люди, которые нарезают грудинку, удаляют весь кончик с пластины, а затем продолжают нарезать всю пластину на одинаковые кусочки.Проблема с этим подходом в том, что на той части плоскости, которая была под острием, нет коры! Кора, пожалуй, лучшая часть грудинки, в которой живет весь пикантный дымный аромат. Каждый заслуживает кусок коры. Не сбивайте с толку. ОК?

    • Возьмитесь рукой за другую половину острия и продолжайте нарезать, как вы это делали с первой половиной острия. К настоящему времени вся ваша грудинка должна быть красиво нарезана и готова к подаче. Найдите своего лучшего друга и отдайте ему нарезанные кусочки (или оставьте их себе), а остальные пусть сами выбирают, какую часть грудинки они хотят.

    ** Первоначально этот пост был написан в мае 2015 г. Он был обновлен дополнительной информацией от 15.10.19.

    Копченая говяжья грудинка по-техасски (9 простых шагов)

    Пошаговый процесс копчения говяжьей грудинки по-техасски?

    Весь процесс копчения может занять от 8 до 12 часов.

    Это означает, что одна маленькая ошибка может потенциально испортить всю грудинку, что является не только пустой тратой денег, но и выстрелом в живот.

    Чтобы этого не произошло, следуйте этим простым шагам для начинающих по приготовлению грудинки, которая тает во рту.

    1. Подготовьте инструменты

    Как и в случае с любым другим блюдом и рецептом, ваши кухонные принадлежности должны быть в порядке, чтобы освободить место для грудинки.

    Большинство людей сказали бы, что вам понадобится хороший нож или большая разделочная доска, но в большинстве случаев первое, что вы должны иметь наготове, это коптильня.

    Очевидно, что без него грудинку не закоптишь.

    Убедитесь, что у вас есть коптильня в хорошем рабочем состоянии.

    2. Ингредиенты для техасского стиля копченый говяжий говяжий Brishet

    Так как это рецепт новичка, вам когда-либо понадобится четыре основных ингредиента:

    • Brishet
    • соль
    • черный перец
    • Charlic
    • Древесина

    Некоторые, вероятно, порекомендуют другие специи, такие как кайенский перец, паприка и т.п., но если вы не уверены в себе, чтобы добавить более сложные ингредиенты, начните с этих пяти простых вещей.

    3. Подготовьте коптильню

    Подожгите дрова и закройте крышку коптильни.

    Убедитесь, что есть хороший огонь, прежде чем вы действительно решите положить в него грудинку.

    Помните: дым добавляет вкуса, поэтому убедитесь, что дрова хорошего качества, чистые и не содержат бензина или других добавок. для создания огня.

    4. Растереть и погладить грудинку

    Это интересный этап процесса, который иногда может быть забавным.

    Некоторые утверждают, что не втирают соль, перец, чесночный порошок в мясо; просто смешать их и погладить ими мясо — идеальный способ приправить грудинку.

    Другие утверждают, что правильно натирать ими мясо поверх и вокруг него.

    В любом случае убедитесь, что грудинка полностью покрыта смесью соли, перца и чесночного порошка.

    Не бойтесь использовать слишком много, так как грудинка может быть достаточно толстой, чтобы выдержать это.

    5.Положите его в коптильню

    К этому моменту все должно быть готово и в порядке.

    Когда вы кладете грудинку, убедитесь, что ее температура составляет около 225 градусов.

    Эмпирическое правило для копченой грудинки, кажется, составляет час копчения на каждый фунт.

    Вы захотите оставить его в коптильне нетронутым и нетронутым около 3 часов. Будет соблазн, но не смотри и не трогай.

    В качестве примечания мы рекомендуем вставлять его толстой крышкой вверх.

    Шляпка грудинки – это жировая сторона грудинки. Независимо от того, обрезал ли ваш мясник вашу грудинку или вы купили ее в продуктовом магазине, это должно быть легко заметно.

    6. Заверните в киоске

    Примечание >> Этот шаг можно пропустить. Дайте вашей грудинке медленно и медленно дымиться полностью — это отличный способ получить вкусную говядину. Однако, если у вас нехватка времени, продолжайте и завершите его.

    Приблизительно на 160 градусов вы почувствуете «срыв грудинки».

    Это место, где внутренняя температура грудинки остановится около 160 градусов.

    На этом этапе мы настоятельно рекомендуем завернуть грудинку в плотную бумагу или алюминиевую фольгу.

    Здесь вы можете измерить уровень коры. Если вы хотите, чтобы он был темнее, держите его в развернутом виде дольше. Если он выглядит хорошо, заверните его.

    После упаковки поставьте обратно на коптильню и поднимите температуру до 275 градусов.

    7. Finish It Off

    После того, как он снова сядет на коптильню, вы просто захотите, чтобы он проехал остаток пути домой.

    Держите его на коптильне, пока температура не достигнет 200-205 градусов.

    Когда вы вставляете датчик температуры, он должен ощущаться как нож, пронзающий мягкое масло.

    Я всегда рекомендую проверять температуру в конце или в самой толстой части грудинки.

    8. Дайте постоять перед нарезкой

    Это обязательно, если вы хотите аппетитную, сочную, нежную грудинку!

    После целого дня копчения грудинки по-техасски дома вам захочется попробовать ее, но вам придется сопротивляться.

    Дать постоять при комнатной температуре не менее 30 минут, а лучше около часа.

    Если вы не будете подавать его в течение часа, заверните все в полотенце. Это сохранит немного тепла, но при этом все соки осядут.

    9. Нарезать и подать к столу

    Теперь, когда грудинка хорошо отдохнула, пришло время ее нарезать.

    • Разрежьте грудинку пополам, отделяя острие от грудины
    • Разрежьте пополам поперек волокон
    • Разрежьте пополам поперек волокон
    • Разрежьте острие поперек волокон
    • Подавайте на стол и гордитесь!

    Подробнее >> Как нарезать грудинку (5 быстрых шагов)

    Поздравляем с копчением первой грудинки по-техасски! У вас получилась сочная грудинка с дымным кольцом и аппетитным вкусом.Наслаждайся этим.

    Рецепт копченой грудинки Sous Vide

    Почему это работает

    • Приготовление sous vide избавляет от всех догадок из традиционно привлекающего внимание барбекю.
    • Приготовление методом sous vide в сочетании с настоящим дымом от гриля позволяет получить сырую и нежную грудинку с дымком и великолепной корой.

    Хорошую грудинку часто называют святым Граалем барбекю. Я пробовал грудинку, приготовленную на гриле, по всей стране, и хотя вы, безусловно, можете найти действительно превосходную грудинку, приготовленную на гриле, в подавляющем большинстве случаев это сухое, мягкое разочарование.Что делает его таким трудным?

    Два фактора: он жесткий и тонкий. При традиционных методах копчения свиная лопатка размягчается за считанные часы, а в ней много соединительной ткани и жира, которые помогают сохранять ее влажной при медленном приготовлении. Грудинку нужно варить всю ночь, чтобы она полностью размягчилась. В сухом мясе не так много жира или соединительной ткани, чтобы смазать его, когда оно наконец станет мягким. Если у вас нет опыта или удачи, чтобы справиться с каждым этапом процесса, влажная, нежная грудинка существует только в царстве снов.

    Приготовление Sous vide меняет все это, позволяя даже новичку приготовить грудинку, которая будет такой же влажной и нежной, как самые лучшие продукты, которые вы найдете в Остине или Локхарте.

    Зачем готовить грудинку Sous Vide?

    Я уже слышу стоны любителей шашлыка:  Но это не совсем шашлык!   В чем привлекательность варки в пакете?  Или, возможно, просто бормоча себе в клавиатуру:  Святотатство .

    Это справедливое замечание.Барбекю sous vide — это не «настоящее» барбекю. Мы не используем горячий дымный воздух для медленного разрушения соединительной ткани и придания вкуса. Но, применив немного хорошей техники, мы, безусловно, можем придумать блюдо, которое выглядит, пахнет и имеет вкус, как барбекю. Не просто шашлык — очень, очень хороший шашлык. Барбекю с толстой, хрустящей, почти черной корой, которая уступает место мясу, которое тает во рту, с глубоким ароматом дыма.

    И давайте будем честными: это лучше, чем то, что можно сказать по крайней мере о 98-м.3% от «настоящей» грудинки для барбекю (я подсчитал, чтобы проверить это число). Сколько раз у вас была резиновая и жесткая грудинка? Сколько раз у вас была грудинка, которая разваливалась во рту, словно сделанная из опилок? Ага, я так и думал. Су-вид делает эти сценарии делом прошлого.

    Для многих людей sous vide предлагает удобство. Лично у меня нет коптильни для пеллет, способной поддерживать приятную низкую температуру без присмотра, а это значит, что если я хочу правильно коптить грудинку, я ночую в палатке на заднем дворе с термометром и сигнализацией. чтобы удостовериться, что я держу этот огонь на точно правильном уровне всю ночь.

    Это забавно, когда есть друзья и пиво, но не все готовы делать это каждый раз, когда им хочется грудинки. При приготовлении пищи по методу sous vide присмотр за детьми не требуется. Настройте скороварку на правильную температуру, бросьте мясо, отойдите, пока оно не приготовится, а затем приготовьте его на гриле или в духовке, когда будете готовы к подаче.

    Какую температуру и время следует использовать?

    Серьезная еда

    В зависимости от температуры вашей водяной бани и того, как долго вы оставляете в ней мясо, вы можете получить широкий спектр текстур готовой грудинки.

    При температуре 135 ° F (57 ° C) грудинка никогда не приобретет разваливающуюся текстуру грудинки, приготовленной на традиционном гриле. Вместо этого он размякнет, сохранив при этом свою структуру. После 12 часов это все еще довольно жестко. После 24 лет он такой же нежный, как стрип-стейк по-нью-йоркски. Через 36 часов оно станет еще нежнее, а через 72 часа у вас будет грудинка, которую можно резать ложкой, но при этом она будет мясистой и сочной.

    При 145°F (63°C) мясо едва начнет разделяться на традиционную грудинку, но оно будет немного суше, чем при 135°F.Для меня это своего рода температурная мертвая зона: слишком холодно, чтобы значительно разрушить мышечные волокна до такой степени, что они разорвутся, как традиционная грудинка, но достаточно горячо, чтобы мясо высохло во время приготовления.

    Серьезная еда

    При 155°F (68°C) мы получаем гораздо лучшие результаты, чем при 145°F. Да, грудинка выделяет много влаги во время приготовления, но то, что она теряет в воде, приобретает нежность и влажность в виде большего количества разрушающейся соединительной ткани и вытапливания жира.Для меня идеальна температура 155°F в течение 24-36 часов.

    Плоский срез или точечный срез?

    Полная грудинка состоит из двух отдельных кусков мяса: плоского и острого. Плоская часть представляет собой широкую тонкую мышцу размером и формой с большой стейк из пашины. Он имеет небольшое количество внутримышечного жира (мраморность) и обычно имеет красивую жировую шапку сверху. Точечный отруб (также известный как декель) представляет собой треугольный кусок мяса, который лежит на поверхности. В ней гораздо больше внутримышечного жира и соответственно вкуснее и влажнее.На самом деле, большинство шашлыков называют точечный отруб «влажной» или «жирной» грудинкой, чтобы различать ее.

    Предпочитаете ли вы один из них другому, в значительной степени вопрос вкуса, но грудинка с точечной нарезкой гораздо более снисходительна. Настоящая проблема? Очень сложно найти точечный разрез; большая часть его продается ресторанам, оставляя нас, непритязательных домашних поваров, с худой квартирой.

    Редактировать: после нескольких сообщений от домашних поваров, у которых есть сухая грудинка, я настоятельно рекомендую искать грудинку с неповрежденной жировой крышкой и большим количеством внутримышечных мраморных пятен.Очень нежирная, обрезанная грудинка с большей вероятностью выйдет сухой.

    Какую мазь следует использовать?

    Традиционная грудинка по-техасски натирается только солью и черным перцем грубого помола. Хотя вы можете использовать любую приправу для барбекю, которая вам нравится, я предпочитаю придерживаться классики.

    Электрические мельницы для специй или кофемолки отлично подходят для измельчения мелкого порошка, но для равномерного грубого помола я бы порекомендовал приобрести механическую кофемолку с жерновами.С помощью нескольких быстрых поворотов рукоятки вы можете превратить горсть перца в равномерный помол, грубый или мелкий, как вам нравится.

    Должен ли я вводить рассол?

    Впрыскивание грудинки в соленый рассол — хороший способ защитить ее от возможного высыхания, а также приправить мясо изнутри. Тем не менее, с точностью sous vide, на самом деле нет проблемы с высыханием мяса, поэтому я считаю, что впрыск солевого раствора излишен. (Однако это точно не повредит, если вы решите это сделать.)

    Курить или не курить?

    Грудинка, приготовленная на настоящей яме из твердой древесины в техасском стиле, приобретает толстую черную кору с ароматом дыма. Чтобы получить эту кору дома, мы можем приготовить грудинку либо в духовке, либо на гриле на непрямом огне. Получить аромат дыма там немного сложнее. Вот два метода.

    Метод 1: Использование жидкого дыма

    Один из способов — использовать метод, который я использую для приготовления свиных ребрышек су-вид в помещении: жидкий дым.

    Серьезная еда

    Небольшая порция жидкого дыма, добавленная в пакет перед приготовлением говядины су-вид, придаст ему легкий дымный оттенок, который улавливает большинство вкусов настоящей готовки на открытом воздухе.(В конце концов, жидкий дым — это не что иное, как сконденсированное содержимое настоящего древесного дыма.) Подход с жидким дымом отлично подходит, если вы готовите грудинку в духовке, но он также сработает, если вы готовите на открытом воздухе.

    Добавление копченых продуктов, таких как копченая соль, в натирку также может придать говядине аромат копчения без фактического копчения в процессе.

    Метод 2: Использование живого дыма

    Если у вас есть чайник-гриль или коптильня, вы можете улучшить свою грудинку су-вид, немного покурив.Я обнаружил, что, дав моей грудинке немного остыть (или даже поставив ее в холодильник на срок до недели), я могу поместить ее на более прохладную сторону гриля, который я нагрел примерно до 300 ° F (149 ° C) с помощью древесный уголь и щепки и дайте ему покурить в течение трех часов или около того, прежде чем он вообще начнет высыхать. Этого времени достаточно, чтобы образовалась глубокая темная корочка и появился дымный аромат.

    Лучше применять этот дым до или после приготовления sous vide? Ну, по словам таких людей, как Митхед Голдвин, автора одноименной книги Митхед: наука о большом барбекю и гриле на Amazon, ароматические соединения в дыме будут прилипать к сырому мясу и проникать в него намного лучше, чем в приготовленное мясо.Это правда, но я считаю, что аромата дыма, который я получаю после сеанса пост-сувид в коптильне, достаточно для моих вкусовых рецепторов, а курение в конце делает процесс намного более эффективным. Я буду придерживаться дыма post-sousvide.

    А как насчет дымового кольца?

    Когда я писал о свиных ребрышках, приготовленных методом sous vide, я описал, как создать знаменитое «кольцо дыма», которое считается наиболее важным компонентом правильно приготовленного барбекю. Та же техника применима и к этому рецепту.Вот что я должен был сказать об этом раньше:

    «Кольцо дыма? Ты имеешь в виду то розовое кольцо мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченного ребрышка или грудинки? Да, что насчет этого?

    Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое. Это верно. Это не означает абсолютно никакой гарантии вкуса дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия угарного газа (CO) и оксида азота (NO) с миоглобином, природным пигментом, придающим мясу красный цвет (близкий родственник гемоглобина, красного пигмента крови).Когда мясо готовится в среде, богатой угарным газом и оксидом азота, его розовый цвет становится «закрепленным», что предотвращает его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе.

    Красное кольцо «дыма» появится в любой среде, в которой мясо готовится на медленном огне в присутствии CO или NO, независимо от того, участвует ли в процессе какой-либо дым. Для получения более глубоких знаний о дымовом кольце я настоятельно рекомендую прочитать эту замечательную статью о дымовом кольце от AmazingRibs, развенчивающую мифы.ком.

    Серьезная еда

    Все это говорит о том, что, если вы делаете  хотите кольцо дыма, которое поможет вам как можно полнее воспроизвести опыт барбекю? В пакете sous vide нет CO или NO, поэтому получить кольцо дыма кажется невозможным, верно? Не так быстро. Мы не можем получить точно такую ​​же реакцию, но мы можем получить ее, чертовски близкую, используя розовую лечащую соль, также известную как нитрит натрия.

    Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO/NO и имеет тот же эффект: закрепление розового цвета.Добавив небольшое количество нитрита натрия в смесь специй и дав мясу полежать в ней пару часов, вы получите приятное розовое «дымное» кольцо после того, как блюдо будет готово — никакого дыма!

    Как приготовить грудинку Sous Vide

    Равномерно нанесите втирание

    Серьезная еда

    Смешайте перец с четвертью стакана кошерной соли и равномерно натрите каждую поверхность грудинки.* Если вы используете розовую соль, добавьте одну столовую ложку розовой соли (около 10 граммов) в смесь перед нанесением.

    *Обратите внимание, что, по крайней мере, на этой фотографии я пошел дальше и сделал именно то, что говорил не делать: я закопал свои перчинки в землю. Эта фотография была сделана, когда я все еще тестировал метод, используя стандартную мельницу для специй вместо мельницы с жерновами.

    Запечатайте грудинку жидким дымом

    Серьезная еда

    Добавьте половину чайной ложки (около трех граммов) жидкого дыма в каждый пакет, если вы используете метод жидкого дыма. Не беспокойтесь о равномерном распределении жидкого дыма по мясу; он будет распространяться во время приготовления пищи независимо от того, куда вы его добавите.

    Нарезать и подавать

    Серьезная еда

    После приготовления накройте грудинку фольгой и дайте ей отдохнуть 15 минут, затем тонко нарежьте ее разделочным ножом.

    Вышеупомянутая грудинка была приготовлена ​​из жидкого дыма без розовой соли и обработана в духовке. У него нет дымового кольца, о котором можно было бы говорить.

    Постоянно влажная грудинка с копченой корой. .

    Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    Этот, с другой стороны, был обработан в коптильне и обработан небольшим количеством розовой соли, что придало ему более традиционный вид копченой грудинки, а также более темную и толстую кору и несколько более выраженный аромат дыма.

    Serious Eats / J. Kenji López-Alt

    Какой бы способ вы ни выбрали, чтобы закончить свою грудинку, вы можете быть уверены, что она будет такой же влажной, как самая влажная грудинка, которую вы когда-либо ели, и, если вы не живете в полуднях езды от межштатной автомагистрали 35 в центральном Техасе, на несколько порядков лучше. чем то, что вы найдете в ресторане. Лучшая часть? Ваши результаты будут последовательными и воспроизводимыми, раз за разом.

    Примечание редактора: это руководство было подготовлено для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, создателем плиты Anova Precision Cooker.

    Копченая грудинка для игрового дня

    Подготовка и приправа мясного гарнира

    Положите грудинку мясистой стороной вверх (жировой стороной вниз) на разделочную доску или, что еще лучше, вниз в большую глубокую сковороду из фольги, чтобы избежать беспорядка.

    Обратите внимание, как вы можете видеть нити мяса и направление, в котором они идут? Это называется зерном, но когда мы потрим мясо, вы не сможете увидеть это направление зерна

    По этой причине рекомендуется как-то пометить это, чтобы вы знали, как нарезать его позже.

    Мы всегда нарезаем поперек волокон, так как это дает вам самый нежный укус.

    Иногда я делаю надрезы на мясе, но еще лучше просто провести через него очень длинную зубочистку в том же направлении, в котором нужно нарезать ломтики. Это остается в течение всего процесса приготовления.

    Эта сторона будет обращена вниз в коптильне, но давайте приправим ее перед тем, как перевернуть.

    Я иногда использую горчицу, острую горчицу, оливковое масло, соус барбекю и т. д.чтобы создать липкую поверхность на мясе, чтобы натирка прилипла. Натирание никому не нужно, если оно просто падает, когда вы переворачиваете его или когда кладете на решетку коптильни. Липкая поверхность под натиркой решает эту проблему.

    На этот раз я решил использовать патоку, так как она очень липкая, придает ей великолепный цвет при смешивании с моей оригинальной растиркой (рецепты можно приобрести здесь), а также имеет прекрасный вкус.

    Налейте немного патоки..

    Затем руками или кухонной щеткой распределите его по всей этой стороне грудинки.

    Посыпьте 4–6 столовых ложек с горкой оригинальной намазки Jeff’s (приобретите формулу здесь | Купите растирку в бутылках) на грудинку и руками распределите ее сверху и по бокам.

    Дайте ему постоять около 5 минут, прежде чем перевернуть.

    Подготовка и приправа жирной стороны

    Жировая сторона грудинки, называемая «жировой шапкой», должна иметь толщину всего около ¼ дюйма. Вы можете обрезать его до этой толщины с помощью острого ножа, если хотите.

    Как вы можете себе представить, дым и трение не проходят через этот слой жира, поэтому вы можете задаться вопросом, почему мы оставляем его, а не просто обрезаем.

    Что ж, в процессе приготовления этот жир начнет таять, и при этом этот супер вкусный сок будет стекать по грудинке и по бокам, как бы обливаясь.

    Одна вещь, которую я люблю делать, и она оказалась отличным методом, — это вырезать образец штриховки на толстой крышке. Старайтесь не врезаться в мясо, но это не конец света, если это произойдет.

    Это позволяет соку немного задерживаться рядом с мясом, что делает его более влажным. Это также дает месту, где можно задержаться, так что тающая жировая шапка не просто смывает все натирание. Я также считаю, что это дает дыму лишь небольшой доступ к мясу, которого в противном случае у него не было бы на этой стороне.

    Теперь займемся мелассой на жировой шапке..

    И налейте еще 4-6 столовых ложек оригинальной растирки Джеффа (формула для покупки здесь | Приобретите растирку в бутылках) на жировую крышку и хорошенько втирайте.

    Грудинка теперь в правильной конфигурации и готова к копчению, и вы можете начать мечтать о вкусной копченой грудинке, которой вы скоро будете наслаждаться!

    Время дыма

    Настройте коптильню для приготовления пищи с непрямым нагревом при температуре около 240°F, если это возможно. Нижний огонь подойдет, если вам необходимо, но просто знайте, что это означает, что вашей грудинке потребуется немного больше времени, чтобы приготовиться.

    Если у вашей коптильни есть поддон для воды, наполните его водой.

    Когда коптильня будет готова, положите грудинку на решетку коптильни жирной стороной вверх и закройте дверцу или крышку.

    Я использовал смесь орехов пекан и вишни, но для копченой грудинки отлично подойдет любое хорошее копченое дерево.

    Для больших грудинок нормального размера можно ожидать, что потребуется около 5-6 часов, чтобы достичь температуры 155-160°F, при которой некоторые люди заворачивают грудинку в фольгу или бумагу.

    Мне нравится мой оранжевый ThermoPop, и поскольку он считывает показания очень быстро (3-4 секунды), я могу поднять крышку, получить показания и закрыть крышку менее чем за 5 секунд.Это молниеносная скорость в мире термометров мгновенного считывания. Если у вас его нет, они очень доступны по цене $34 . Тот факт, что я могу получить их в 9 красивых цветах, они защищены от брызг, поэтому я могу легко их мыть, а показания вращаются в зависимости от того, как я хочу их держать, только еще больше подслащает сделку!

    Вы также можете использовать несъемный цифровой термометр для мяса, если он у вас есть. Взгляните на «Smoke» от ThermoWorks.

    Нужно ли заворачивать грудинку, когда она достигает 155-160°F?

    Обернув грудинку, вы ускорите ее приготовление, сделаете копченую грудинку более нежной и сохраните влагу, что сделает ее немного более сочной.Плохая сторона заключается в том, что кора может стать сырой, а не красивой и хрустящей.

    Обертывание бумагой действительно помогает коре сохранить большую часть своей хрустящей корочки и, кажется, это то, что многие люди используют в наши дни. Я иногда заворачиваю в бумагу или фольгу, но часто предпочитаю не трогать.

    Вы можете приобрести натуральную коричневую бумагу, одобренную Министерством сельского хозяйства США, шириной 18 или 30 дюймов, и она отлично подходит для этой цели.

    Существует также бумага розового/персикового цвета, которую некоторые любят использовать.

    Это полностью ваше решение, поэтому, если вы еще не пробовали заворачивать, вам, вероятно, следует это сделать, чтобы вы могли принять правильное решение о том, заворачивать или не заворачивать будущие грудинки.

    Если вы решите завернуть, просто заверните его в фольгу или бумагу, убедившись, что он плотно закрыт. Двойная упаковка — неплохая идея, чтобы гарантировать, что он не протечет. Поместите его обратно в коптильню как можно быстрее в той же конфигурации, что и раньше.

    Продолжайте готовить грудинку, пока она не достигнет температуры около 190°F, после чего я начинаю проверять ее на мягкость с помощью теста на сливочное масло.

    Тест на масло означает, что когда грудинка полностью прожарена, при нажатии на нее острым щупом или шпажкой должно ощущаться, как будто она входит в мягкое масло комнатной температуры .

    Я положил на стол полпачки сливочного масла на пару часов, чтобы оно размягчилось, чтобы можно было сравнить ощущения.

    Затем я воткнул деревянную шпажку в верхнюю часть кусочка масла, прежде чем прощупать центр грудинки. Вы можете сделать это дома, чтобы почувствовать, как выглядит готовая грудинка.

    В готовом виде он должен войти в копченую грудинку с очень небольшим сопротивлением.

    Обычно это заканчивается при температуре около 200°F, но это отличный способ узнать, как определить, что грудинка достигла своей сладкой точки.

    Как только грудинка достигнет этой «сладкой точки», я рекомендую сразу же снять ее с огня.

    Остаток в сухом охладителе

    Перед подачей на стол копченую грудинку необходимо выдержать 1,5-2 часа в сухом пустом холодильнике, завернув в слой фольги, за это время соки перераспределятся по всему мясу и оно получится более сочным и нежным чем если бы вы пропустили этот шаг.

    Положите грудинку на длинный кусок плотной фольги..

    Полностью оберните грудинку фольгой..

    Поместите грудинку в холодильник.

    Мне нравится класть подушки, полотенца и т. д. поверх грудинки, чтобы утеплить ее, пока она отдыхает.

    Нарезать и подавать

    После того, как грудинка отдохнет, ее можно вынуть из фольги и нарезать ломтиками для подачи.

    Красивый цвет красного дерева, сверху струится сок.

    (не забудьте вынуть зубочистку)

    Первый разрез.. и красивое кольцо дыма.

    Копченая грудинка — Texas Monthly

    Блюдо

    Почему мы любим грудинку больше всего мяса, приготовленного на гриле? Из-за звучного мясного вкуса, блестящей, как черная лакированная кожа, струйки жира, смачивающие каждый глоток и пачкающие рубашку едока? Да. Сама природа грудинки – быть вкусной. Но это еще не все. Мы любим грудинку, потому что ее приготовление — это духовный путь, поиски, которые, как сказал один мудрец, начинаются с одного полена.

    Шаги к просветлению тройственны. Искатель Грудинной Истины должен сначала принять ментальную дисциплину, погрузившись в ремесло ухода за огнем и присмотра за мясом. Во-вторых, искатель должен практиковать физическую дисциплину, чтобы иметь возможность владеть и нарезать двенадцатифунтовую грудинку после того, как съел шесть упаковок Shiner Bock. Наконец, ищущий должен проявлять духовную дисциплину, не дремать рядом с курильщиком, не забредать внутрь, чтобы посмотреть игру по телевизору, и не улизнуть, чтобы обновить свою страницу в Facebook.Тому, кто это делает, даровано истинное знание сущности грудинки. Тот, кто чтит этот ритуал, готов к жизни.

    Как это сделать

    Вы поехали в Локхарт, чтобы пообедать в Smitty’s и Kreuz. Вы уговорили своих коллег на двухчасовые мясные обеды. Вы написали раздраженные письма в один журнал о том, как он освещает барбекю. Пришло время направить свою страсть на настоящую практику. И кто лучше научит вас коптить грудинку, чем Аарон Франклин? 33-летний питмастер Остина начал учиться своему ремеслу еще ребенком — его родители некоторое время владели заведением в Брайане — а позже отточил свою технику, устраивая множество вечеринок с барбекю на заднем дворе, работая в течение года в уважаемом месте Остина, которым управляет Джон. Мюллер (в конце концов купив его яму) и посещение легендарных забегаловок Центрального Техаса.Его шестнадцатимесячное барбекю «Франклин» — настоящая сенсация техасского мира барбекю, вдохновляющая на поездки, лихорадочные посты в блогах и реклама в журнале Food & Wine .

    Чтобы приготовить достойную грудинку дома, Франклин говорит: «Вам нужна выносная коптильня — это стиль с топкой на одном конце». (Если вы покупаете свой первый, Pitts & Spits, Oklahoma Joe’s и New Braunfels Smokers — все хорошие производители; рассчитывайте заплатить не менее 300 долларов.) Он предпочитает дуб или гикори, потому что «они вкуснее и горят чисто».Купите грудинку весом от десяти до двенадцати фунтов — ее хватит примерно на дюжину человек — с мраморной внутренней частью. Обрежьте внешний жир до размера от четверти до половины дюйма и щедро натрите снаружи кошерной солью и крупным черным перцем. Пока мясо доходит до комнатной температуры, положите в топку немного растопки и бумагу, сбрызнутую растительным маслом. Как только они начнут стабильно гореть, добавьте поленья и дайте температуре подняться до 225–250 градусов (термометр для духовки, помещенный на уровне решетки — очень важно — работает нормально).Поднимите грудинку на решетку более толстым концом к огню, а толстой шляпкой вверх. Наполните форму для хлеба из фольги водой и поставьте ее как можно ближе к топке. Затем найдите удобное кресло и прочитайте Война и мир .

    В течение восьми или более часов, которые будут готовиться, мясо будет готовиться — от 45 до 60 минут на фунт — внимательно следите за огнем. Проверяйте температуру каждые 20 минут и регулируйте вентиляцию, заслонку и дверь, чтобы поддерживать равномерный нагрев. Доливайте воду по мере необходимости, не протыкайте грудинку вилкой и, предупреждает Франклин, «переворачивайте ее , а не .Когда термометр мгновенного считывания показывает от 195 до 203 градусов, грудинка готова. Однако лучше снять его с огня немного раньше, потому что он будет продолжать готовиться.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.