Как солить сало чтобы шкурка была мягкой: Как засолить сало чтобы шкурка была мягкая

Содержание

Как солить сало в домашних условиях? 8 рецептов, чтобы сало было мягкое и вкусное

4.5/5 — (6 голосов)

Здравствуйте, друзья!

Сегодня будем разбираться в казалось бы обычном вопросе. Предлагаю засолить сало, да так, чтобы получилось все на ура. Чтобы оно получилось необычайно вкусным, ну и конечно не мало важно мягким. Для этого нужно знать некоторые нюансы и штучки, которые с легкостью дадут вам нужный эффект. Думаете, что в домашних условиях это выполнить невозможно? Вы ошибаетесь.

Будем разбираться и экспериментировать, потому что рецептов много, и каждому подойдет какой-то свой. К примеру, мне нравится сухол посол, а вот моей маме в рассоле. Папа вообще у нас предпочитает кушать сало с неким копченным ароматом, который можно получить путем варки в луковой шелухе.

А вы обычно как выполняете засол? Пишите свои комментарии внизу под статьей.

Хочется отметить сразу, что лучше брать сало с брюшной полости или спинки, и чтобы были мясные прослойки. Ну и конечно, если оно выращено у фермеров или бабушки в деревне, то есть свое домашнее, вкуснее варианта для засолки вы не найдете. Потому что оно будет без химических добавок и прочей ерунды и консервантов. А шкурка будет мягкая и нежная, и еще очень тонкая, что несомненно порадует.

Как солить сало в рассоле в банке? Самый вкусный рецепт

Секрет этого способа засолки в том, что сало в банке пропитывается собственным рассолом и получается чуть ли не прозрачным, когда вы делаете нарезку на стол. Я хочу, чтобы вы оценили по достоинству такую находку, если ни разу не пробовали так делать, то рекомендую попробовать.

Ведь от такой закуски никогда никто не откажется, особенно она хорошо уплетается в зимний период времени с наваристым борщом или любым другим супчиком. К тому же впоследствии сальцо можно мелко порубить и отправить на сковородку, и уже обжаренные шкварки добавлять в начинку к вареникам или пельменям.

Нам понадобится:

  • сало — 0,5 кг
  • вода — 0,5 л
  • соль — 50 г
  • чеснок — 2 зубка
  • перец горошком — 5 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • специи

Этапы:

1. Возьмите нужный большой кусок и поделите его ножом на равные части, кусочки должны быть около 5,5 см длиной. Далее необходимо каждый промыть под проточной водой, обтереть бумажными салфетками и выложить не сильно туго в банку.

2. Теперь сделайте по плану рассол. Именно он и придаст салу нужный вкусовой оттенок. Добавьте в воду соль и все специи, которые вы любите, к примеру горошек черный, молотый перчик, лаврушку и т.п. Закипятите смесь. А дальше всыпьте в нее натертый на мелкой терке чеснок, размешайте и дайте постоять 5 минут.

3. Такой полученной и ароматной жидкостью залейте банку с получившимся лакомством.

Важно! Заливать нужно до самого верха, чтобы все кусочки были под рассолом.

Закройте банку полиэтиленовой крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток. Можно выставить стеклянную емкость в холодильник.

4. Таким образом, этот способ быстрого приготовления, через 3 дня вы уже можете наслаждаться данной закуской. Достаньте пластики из банки, дайте стечь рассолу и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Рецепт сала, чтобы было вкусное и мягкое. Горячий способ

Для этой засолки понадобится сальцо с мясными прослойками, это идеальный вариант. Именно они сделают блюдо еще утонченнее и нежнее. Оно будет таять во рту и сводить с ума всех тех, кто его пробует.

По данной технологии сало следует на пятый день отправить в морозильную камеру, и там оно хранится может целый год.

Кстати, в составе увидите паприку не пугайтесь, при желании ее можно не вносить. Но, именно она дает изюминку. В некоторых источниках написано, что этот рецепт схож с приготовлением шпика по-венгерски.

Нам понадобится:

  • сало с прослойкой — 0,750 кг

Для горячего рассола:

  • соль крупного помола — 6-7 ст.л
  • вода — 1,5 л
  • листик лаврушки — 3-4 шт.
  • гвоздика — 4 шт.
  • душистый перец горошком — 9 шт.
  • чеснок — головка или 9 зубков

Для натерания сала:

  • смесь молотых перцев — 1,5 ч.л
  • соль поваренная — 3,5 ст.л
  • паприка — 1,5 ч.л
  • чеснок — 7 зубчиков

Этапы:

1. Подготовьте мясной кусок с салом к работе. Разрежьте его напополам, либо же на три-четыре части.

2. Теперь сделайте маринад, воду закипятите и внесите в нее лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Чеснок необходимо очистить от шкурки и порезать на тонкие пластинки. Забросьте сюда же. После посолите и размешайте, варите пару минут.

3. Горячим кипящим маринадом залейте куски сала, да так, чтобы они прям утонули, используйте глубокую кастрюлю или металлическое ведерко.

4. Следующий шаг, сделайте груз. Поместите блюдце, оно не даст кускам подняться и заветрить. Как только емкость с содержимым остынет до комнатной температуры переместите ее в холодильник на 3-4 дня.

Такой мокрый посол многим нравится больше, нежели, чем сухой. Тут решайте сами, читайте и выбирайте нужный вам рецепт.

5. И уже получается через 72 часа вы вполне можете снимать пробу. Но, а лучше подождать еще 1 сутки, потому что дальше начинается все самое интересное. Сало промокните о салфетку.

6. А затем в нужные специи и резанные на кусочки зубки чеснока окуните все кубики сала. Не забудьте про соль и молотый перец с паприкой. И не бойтесь этот умненький продукт лишнего не возьмет.

7. Втирайте, делайте легкий массаж салу, чтобы все края были натерты. Как, с такой работой справитесь переходите к следующему шагу.

8. Возьмите новую пищевую пленку и заверните в нее лакомства. Поместите их в таком виде в холодильник и уже через одни сутки, пожалуйста, кушайте на здоровье. Зовите домочадцев, угощайтесь сами. Приятного аппетита!

Храните после в морозильной камере и при удобном случае подавайте на стол, порезав сало на небольшие ломтики с черным ржаным хлебом. Удачи!

Соленое сало по-домашнему с чесноком

Ух, ты пух-ты, невероятно вкусное и такое мягкое во вкусу сало, которое делается для бутербродов, да или вообще просто так. Конечно оно не горячего копчения, но зато такой домашний деликатес придется любому мужчине по душе. Да, и женщины не откажутся от такой штучки.

Вариант маринования тоже быстрый, но не такой мгновенный, то есть не за 5 минут, а придется чуточку повозиться и подождать. Аха-ха, всего лишь 15 минут. Ну, не правда клево ведь!

Нам понадобится:

  • свежее не заветренное свиное сало — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • лавровый листик — 6 шт.
  • молотый черный перец — 1,5 ст.л
  • соль поваренная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. Подготовьте все сыпучие ингредиенты к работе, выложите их на чашечку. Чеснок рекомендуется пропустить через пресс, а лаврушку нарвать на мелкие кусочки. Размешайте, получится интересная консистенция.

2. Сало с мясом порубите на квадратные кусочки одинакового размера, но не дорезайте до конца шкурку. Промойте их под водой и высушите бумажным полотенцем. Как только куски станут сухими, берите подготовленную смесь из специй.

3. Ею натрите и равномерно распределите по всему периметру. Такое натирание очень важно, именно от него зависит конечный итог.

4. Теперь оберните полученную заготовку мешочком или пакетиком. И на этом все, поместите в холодильник, а через 3-4 часа, пробуйте на здоровье.

5. Порежьте на мелкие кусочки, ммм… пальчики оближите! Ну, очень вкусно получилось! На работу затратили 15 минут, и уже к вечеру соленое сало с чесноком и специями ждет, чтобы с него сняли пробу.

Сало Пятиминутка — быстрый засол

Ну и добрались до еще одного чудного варианта, который поистине тоже великолепный. Свиную грудинку предстоит разрезать, а после поместите в кипящий рассол и варить 5 минут. Вообщем не буду томить, смотрите все сами, все секреты и фишки показаны, вы будете шокированы увиденным. Удачного просмотра!

 

Готовим сало в луковой шелухе

На выходе получается сало, как копченное из коптильни, благодаря всего лишь двум особенным ингредиентам — луковой шелухе и черносливу. В это трудно поверить, но существенных различий я не нашла. Хотя они есть, шпик получается экологически чистым и безопасным для здоровья. Думаю, все лучше, чем покупать в магазине и есть неизвестно что.

Вообщем горсточка луковой шелухи делает свое дело, попробовав один раз вы будете творить этот кулинарный шедевр на кухне вновь и вновь. Ведь такое сало не содержит в себе никаких примесий и консервантов, все только самое свежее и натуральное.

А как выглядит аппетитно, что слюнки уже бегут. Ням-ням))). Во рту так и таит каждый кусок, пробуйте друзья и вы!

Нам понадобится:

  • сало желательно с мясом — 1 кг
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 7 зубка
  • чернослив — 7 шт.
  • луковая шелуха — 3 хороших горсточки
  • соль — 0,2 кг
  • сахар — 2 ст.л
  • молотый черный перец — 2-3 ст.л
  • паприка или сухая аджика — 1 ст.л по желанию
  • вода питьевая — 1 л

Этапы:

1. Возьмите нержавеющую кастрюльку и в нее поместите луковую шелуху. Размешайте, слейте раствор, таким образом сойдет вся грязь. Теперь вновь залейте шелуху 1 литром воды. Положите соль, сахар и молотый перец. Как только смесь закипит, вносите чернослив и лавровые листы. Кипятите 1 минуту.

2. Затем подготовленные не слишком большие куски 7 см на 7 см уложите в горячий маринад. Огонь убавьте на медленный и варите 25 минут. После чего закройте крышкой и оставьте на столе остывать до комнатной температуры. Как это произойдет, поместите кастрюлю с содержимым в холодильник.

На следующий день, должно пройти не менее 12 часов достаньте сало из кастрюли на бумажные салфетки.

3. Теперь остается нанести пряную смесь, раздавите чеснок в чеснокадавилке и смешайте кашицу с перцем. Окуните кусочки в смесь и присыпьте по желанию паприкой или аджикой. Заверните в пищевую пленку и поместите в прохладное место на 3-4 часа.

Ура, время вышло! Можно подавать к столу. Такой деликатес станет отличным дополнением к первым и вторым блюдам. Приятных хлопот!

4. В холодильнике такое творение хранится до двух недель, а если не хотите, то можете отправить его в морозилку, а там уж, ему ничего не будет, оно пролежит до следующего года. Но, я в этом сомневаюсь, как только вы откусите ломтик, оно улетучится сразу же). И вновь сварганите еще одну порцию.

Рецепт приготовления сала через мясорубку с чесноком и перцем

Прикольный вариант, муж говорит у меня, что он для ленивых. А пусть хоть и так, зато такую закуску потом можно мазать на батон и употреблять вместо бутербродов. Так, нам диктует классический рецепт, а я хочу продемонстрировать немного другой по интереснее. Сделайте холодное блюдо в виде колбаски.

Ух, такое аппетитное чудо будет еще и остреньким, что вдойне приятно. Если вы не любите деликатесы с остринкой, то берите красного перца меньше.

Нам понадобится:

  • свиное сало — 0,5 кг
  • чеснок — 3 зубка
  • перец молотый и черный  красный — по 0,5 ч.л
  • зелень свежая — пучок
  • соль на усмотрение

Этапы:

1. Подготовьте к работе электроприбор, а после срежьте с куска сала грубую шкурку, а мякоть пропустите через мясорубку. Насадку используйте с большими отверстиями, с маленькими не подойдет.

В миску с содержимым добавьте соль и молотые перцы. Перемешайте.

2. Измельчите кухонным ножом вымытую зелень и пропустите через пресс необходимое количество чеснока. Размешайте.

3. Любителям поострее в такую закуску рекомендуется вносить побольше красного молотого перца.

4. Поместите полученную массу в мешочек, руками придайте форму колбаски (храните в холодильнике). И спустя 3-4 часа отрезайте кусочек, укладывайте на хлебушек и с зеленым или репчатым луком уплетайте за милую душу.

Вареное сало в пакете — очень вкусный рецепт

Еще один грандиозный шедевр, который многие ищут, а найти никак не могут. Держите проверенный рецептик и угощайтесь.

Если окунуться в историю, то оказывается это русский старинный вариант, о котором все забыли, а сейчас восполняют этот пробел. И все чаще хозяйки применяют именно его. Ведь все любят сало с малосольными огурчиками, да еще и под водочку.

Нам понадобится:

  • сало свиное сырое, не вареное — 1 кг
  • черный молотый перчик — 0,5 ч.л
  • соль крупная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. В соль внесите молотый перец и перемешайте. Затем сало порубите на равные небольшие пластики вместе с шкуркой. Продукт должен быть сухим, но чистым.

2. Натрите все бока сала смесью соли и перца, положите в пакет или мешок. В процессе засолки начнет выделяться жидкость, не пугайтесь, так и должно быть. Но вот придется взять ни один мешочек, а упаковать в два, как бы один в один.

Такой сухой способ посола является самым простым и возможно лучшим. Вам точно понравится, и вы будете готовить частенько по нему.

3. Завяжите пакет на слабый узелок.

На заметку. В таком виде оставьте блюдо постоять на столе при комнатной температуре около 6 часов. А после переложите в прохладное место и ожидайте три дня.

4. По истечению нужного времени соль и перец стряхните, удалите ножом, порежьте на тонкие мелкие кусочки. И вуаля, кушайте на радость всем. Ведь в морозы и стужу такая закуска уходит в лет с горячей похлебкой, тем более если она украинская. Пара перышек репчатого лука тоже будут кстати. Ух! Удачи!

Солим сало сухим способом в домашних условиях вкусно

Этот вариант предполагает, что все продукты берутся исключительно на глаз, если вы не доверяете ему, то обратитесь к предыдущему способу засолки. Потому что он похож на этот. В описании я прописала пропорции ингредиентов, они в каждом рецепте существенных отличий не имеют.

Нам понадобится:

  • свиное сало, шпик — 2 кг
  • соль — 4-5 ст.л и плюс еще сколько возьмет
  • перец красный молотый — 1 ч.л и душистый перец горошком — 10 шт.
  • чеснок — 12-15 зубков

Этапы:

1. Начните готовку с разделки сала. Порубите его на куски толщиной 5 см на 5 см.

2. Чеснок очистите от шелухи и начните действовать, прокрутите его в чаше блендера или используйте чеснокодавилку. Эту кашицу поместите в чашечку. А в ступке растолките перец горошком.

3. Затем все продукты соедините воедино, это чеснок, и два вида перца с солью. Размешайте.

4. Теперь возьмите миску или кастрюльку и выстелите дно ароматной кащицей из чеснока. Кусочки сала обмажьте ею и положите сюда же. Далее остальное пространство заполните крупной солью.

5. Накройте крышкой кастрюльку и оставьте в холодильнике постоять 10 дней.  Перед тем, как будете употреблять эту закуску, с кусочков встряхните все ненужное, порежьте тонкими пластиками и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

На этом, мои дорогие друзья, все. Я надеюсь, что вы остались в полном восторге от таких рецептов и научились солить сало на радость всем. Теперь никакие стрессы вам не страшны, ведь оно дает такой приток сил и обновляет мозговые ткани. Целебных свойств у этого продукта целая куча, о них писать не буду, как-нибудь в другой раз.

Всем пока, и до новых встреч!

С уважением, Екатерина

Почему шкурка у сала жесткая – Кухмистер

Для многих сало – это любимый продукт. Несмотря на то, что оно состоит из чистого жира, в нем есть масса полезных веществ. Например, арахидоновая, линолевая, пальмитиновая кислоты, витамины и каротин. В небольших количествах сало очень полезно. Для перекусов, обедов и даже завтраков это незаменимый продукт. Конечно, можно приобрести его в магазине или на рынке. Но лучше всего приготовить самостоятельно. Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой, мы расскажем в этой статье.

Выбираем свежее сало

Вкус готового блюда во многом зависит и от качества исходного продукта. Вот несколько советов, как правильно выбрать его. Ошибочным считается мнение, что чем толще свежее сало, тем вкуснее оно будет. Для засолки лучше выбирать кусочки не толще 4-5 сантиметров. Более объемные подойдут для вытапливания жира.

Самый простой способ

Процесс приготовления несложный и доступен практически любому. Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой? Режем продукт на кусочки, которые с легкостью поместятся в пакет. Затем каждый кусок надрезаем крест-накрест с мягкой стороны. В эти надрезы помещаем кусочки чеснока. Для засолки используем только крупную соль. Хорошо натираем каждый кусок солью и выкладываем сало в пакет, который затем плотно завязываем, чтобы не вытек сок. Оставляем продукт при комнатной температуре на трое суток. Затем перемещаем его в холодильник на 4 дня. Он должен хорошо просолиться и внутри стать белым, а не розовым. Затем счищаем остатки соли и убираем сало в морозильник или холодильник, если его немного. Получается очень вкусный продукт. Это самый простой способ, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Фото готового продукта можно посмотреть ниже.

Сало с чесноком

Чеснок и сало – это два продукта, которые хорошо сочетаются между собой. Для приготовления возьмем четыре хороших головки чеснока, соль, перец и 2 килограмма свежего сала. Чеснок очищаем и измельчаем. Смешиваем его с солью и перцем и натираем этой смесью подготовленные кусочки. Кладем продукт слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая ароматной смесью. Крышку закрываем и ставим емкость в холодное место на 4 суток. После этого блюдо будет готово к употреблению. Очищаем соль и кушаем. Если не знаете, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой, то это самый подходящий рецепт.

Сало в рассоле

Это еще один традиционный способ засолки, который применяют многие домохозяйки. Потребуется 500 граммов сала, соль, чеснок, перец горошком, вода и душистый перец. Наливаем в кастрюлю один литр воды и добавляем в нее пять больших ложек соли. Воду кипятим и выключаем, а соль растворяем. Далее кладем в рассол нарезанный чеснок и два вида перца. Остывшей жидкостью заливаем подготовленные и сложенные в банку кусочки. Оставляем их на три дня в холодильнике. Затем продукт можно употреблять в пищу. Этот рецепт стоит взять на заметку, если вы хотите узнать, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Советы умельцев свидетельствуют, что оно очень долго может храниться в холодильнике.

Сало по-украински

В Украине это национальное достояние, поэтому здесь знают, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Рецепты очень многочисленны, но возьмем самый простой и доступный. Основной продукт режем на кусочки и делаем на них надрезы. Затем растворяем в литре воды стакан крупной поваренной соли. Берем кастрюлю и выкладываем на дно кусочки чеснока, лист лавровый, перец горошком и розмарин. Сверху кладем сало. Так повторяем слой за слоем, пока не закончатся продукты. Затем заливаем все рассолом и закрываем кастрюлю крышкой. Храним продукт сначала при комнатной температуре, а затем убираем его в холодильник.

Сало в луковой шелухе

Чтобы придать салу приятный коричневый оттенок и необычный вкус, используют луковую шелуху. Это отличный вариант того, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Как обычно, подготавливаем сало, нарезав его на крупные куски и сделав надрезы на поверхности. Затем промываем луковую шелуху и выкладываем ее в кастрюлю с водой. Доводим содержимое до кипения и добавляем половину стакана соли (на литр воды), лист лавровый, перец душистый, тмин, розмарин и кусочки сала. Варим продукт около 10 минут. Затем выключаем огонь и охлаждаем содержимое кастрюли, не вытаскивая оттуда сала. Убираем все в холодильник на сутки. Затем вытаскиваем сало и просушиваем в течение 20 минут. За это время готовим смесь из измельченного чеснока и перца. Натираем сало этой смесью и складываем его в пакеты. Через сутки наш продукт будет готов. Получается вкусное ароматное сало.

Если взять за основу предложенные рецепты можно получить вкусную и питательную закуску. Добавляйте в рецепты свои ингредиенты (травы и специи), которые придадут салу необыкновенный вкус и аромат. Помните, что этот продукт невозможно пересолить. Сало возьмет соли ровно столько, сколько необходимо.

1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока РАССОЛ 1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5

7-и луковиц) , при желании – 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник) . Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке

15 минут, чтобы лишний рассол стек. Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник Будет и сало красивое и шкурка мягкая

Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.

Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.

Как выбрать сало

Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.

    Место выбора и происхождение продукта
    Сало лучше покупать на рынках. Только в этом случае его можно попробовать, поговорить об истории продукта.

Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.

Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.

Свинья или кабанчик?
Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.

Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.

Какого вида сало лучше выбрать
Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.

Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.

Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.

Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

Визуальный осмотр
Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного — значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного» периода.

Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.

В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).

Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным…

Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.

Проверка на ощупь
Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуй проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.

Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.

Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.

Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.

Проба на вкус
Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что ж, не отказывайся и пробуй. Единственное, на что обрати при этом внимание, — нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.

Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное сало с отличным вкусом.

Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.

Поделитесь этим постом с друзьями

Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой?

Вы не раз сталкивались с тем, что, несмотря на то, что сало вроде бы посолено вкусно, его шкурка остается сильно жесткой, при этом ее даже сложно снять с самого куска. В основном причина скрыта в неправильной обработке самой шкуре, то есть при осмаливании ее недостаточно прожаривают, вот и все! Есть и вторая причина – жесткая шкурка может быть у старой свиньи или у хряка.

По каким бы причинам это не случилось, видеть на своем столе все-таки хочется безупречный продукт, а значит, найти вариант это немного исправить и посолить сало таким способом, чтобы шкурка стала мягкой и нежной.

Честно сказать, у каждой хозяйки на этот случай давно есть свой индивидуальный рецепт соления сала. Мы рассмотрим наиболее простой, ну и, конечно, доступный для всех! Если нужно, подготовленный для соления кусок сала промойте в теплой воде и выложите его на стол. Ленту сала нужно разрезать на крупные кусочки, ширина и высота которых — примерно по 6 см. Верхнюю часть каждого кусочка нужно слегка надрезать, сделав углубления внутрь куска примерно на 1-1,5 см. У вас должна получиться решетка, утопающая в кусок сала.

Теперь накипятите в большой кастрюле воду. Емкость должна быть такой, чтобы все сало за раз в нее поместилось. Сразу после закипания сало с помощью шумовки опустите на дно кастрюли, и дайте ему покипеть минут пять. После сразу вынимайте и выкладывайте в большую чашку так, чтобы вода с каждого кусочка смогла стечь.

Пока с сала будет стекать вода, нужно будет почистить чеснок и приготовить в тарелке соль. Подготовить сразу пакеты с черным молотым перцем, красным и лавровым листом. Сало будем солить в стеклянных банках, которые, естественно, должны быть чистыми.

Каждый кусок сала как можно сильнее обмакиваем в соли и укладываем не слишком плотно (как упадет) в емкость. Каждый такой слой сала перекладывают зубчиками очищенного, но неизмельченного чеснока (2-3 шт.), кладем листик лаврового листа и насыпаем каждый вид перца. Укладываем так слоями до самого верха банки, последний слой — специи и чеснок.

Никакой маринад в таком способе приготовления не используется. Банки сразу после наполнения закрываются капроновыми крышками и стоят при комнатной температуре примерно два дня, после относятся в погреб. Храниться такое сало будет долго, причем его шкурка станет мягкой и нежной. Те, кто любит попробовать соленую шкурку от сала на вкус – останутся в восторге!

 

Post Views: 1 150

Вкусное и мягкое сало в домашних условиях. Как сделать

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. Сало можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Интересные факты о сале

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

«Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.

Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

Как засолить сало в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

4 порции

10 минут

797 ккал

5/5 (1)

Сегодня сало употребляют не просто как высококалорийный и полезный продукт, но и в качестве ценного питательного запаса. Оно имеет способность сохранять свежесть и качественный вкус на протяжении долгого периода. Кроме того, что это национальный украинский продукт, оно очень популярно среди венгров, поляков, белорусов. Долгое время для меня было секретом, как правильно засолить сало. Если честно, думая, что это трудоемкий процесс, не хотелось этим заниматься, и я употребляла замороженный незасоленный продукт.

Теперь я повысила свой кулинарный уровень с помощью нескольких рецептов, как правильно и вкусно солить сало в домашних условиях. И это действительно просто! Вкусное и нежное сало просто тает во рту. Оказывается, есть, по крайней мере, три способа приготовления такой вкусной закуски. Ее можно приготовить сухим способом, сварить и засолить в рассоле. Я выбрала несколько интересных рецептов.

Рецепт соления сала с чесноком в вакууме

Кухонные принадлежности: деревянная разделочная доска, нож, кухонный молоток, целлофановый пакет, коктейльная трубочка, зип пакет (3 л).

Ингредиенты

Свинина (подреберная часть)500-600 г
Лавровый лист1-2 шт.
Черный перец (горошком)1,5 ст. л.
Чеснок3 зубчика
Соль2 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты.

  • Покупая сало, обратите внимание на шкурку. Она должна быть желтоватой и без щетины, мягкой на ощупь.
  • Перед покупкой стоит захватить с собой спичку или зубочистку. Если палочка хорошо проходит сквозь толщу сала – смело покупайте его.

  • Свиное сало покупайте или от свиноматки, или от кабанчика. Оно должно быть не грубым и без желтых прослоек.

Соленое сало полезнее копченого, маринованного или жареного. В нем сохраняются все микроэлементы и питательные свойства.

Пошаговое приготовление

Готовим специи
  1. Рубим три больших зубчика чеснока относительно небольшим кубиком, не мелко и не грубо.
  2. Закладываем полторы столовые ложки черного перца горошком в пакет и дробим его с помощью кухонного молотка.
  3. Посыпаем дробленным перцем чеснок на разделочной доске.
  4. Смешиваем с чесноком две неполные столовые ложки соли.
  5. Добавляем несколько лавровых листьев. Еще раз шинкуем чесночную смесь.
  6. Теперь наносим ее на всю поверхность свиного сала с мясными прожилками.
Вакуумируем сало
  1. В зип пакет, желательно чуть больше по размеру, закладываем продукт со специями. Закрываем его и оставляем небольшое отверстие для трубочки.
  2. С помощью коктейльной трубочки выкачиваем воздух из пакета, предварительно надув его.
  3. Вынимаем резко трубочку из отверстия и сразу же закрываем пакет.
  4. Отправляем в холодильник на 5 дней.

Видеорецепт

Посмотрите видеорецепт о том, как солить сало с чесноком, и какую именно жировую часть туши выбрать для засолки. Также у вас есть возможность узнать, как приготовить луковую закуску.

Достаточно 20 грамм сала, чтоб организм получил порцию необходимых жиров. Взрослому человеку достаточно 100 грамм в неделю, чтобы полностью удовлетворить потребности организма в витаминах А и Е для красоты, арахидоновой кислоте для слаженной работы сердца и внутренних органов, селене для защиты от онкологических заболеваний.

Рецепт соления сала в рассоле

Время приготовления: 15 мин.
Калорийность (на 100 г): 715 ккал.
Количество порций: 5.
Кухонные принадлежности: плита, кастрюля, ложка, разделочная доска, нож, глубокая емкость для засаливания.

Ингредиенты

Свиное сало1,2 кг
Соль4 ст. л.
Лавровый лист3 шт.
Семена укропа2 г
Чеснок4 зубчика
Черный перец (горошком)1 ч. л.
Душистый черный перец (горошком)1 ч. л.
Вода1 л

Пошаговое приготовление

Готовим рассол
  1. В кастрюле ставим подогреваться один литр воды.
  2. Добавляем четыре столовых ложки соли.
  3. Отправляем в воду три лавровых листика.
  4. Всыпаем по одной чайной ложке перца душистого (горошком) и черного перца (горошком). Еще понадобится щепотка семен укропа.
  5. Воду доводим до кипения и оставляем кипятиться минуты три. Готовому рассолу даем время остыть.
Начиняем сало
  1. Рубим небольшими кусочками три-четыре зубчика чеснока.
  2. Разрезаем сало на равные части и, делая разрезы, начиняем их рубленным чесноком.
  3. В емкость для засола выкладываем кусочки сала с чесноком.
  4. Заливаем их остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл содержимое емкости.
  5. Закрываем емкость и отправляем в холодильник на 3-4 суток.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как вкусно засолить сало в рассоле в банке или кастрюле. У вас получится нежная и тающая во рту закуска к свежему хлебу или бутербродам.

Такую закуску считают природным регулятором алкогольного опьянения при застольях и праздниках. Всего несколько кусочков, съеденных перед праздничным обедом, смажут стенки желудка жиром, что замедлит попадание алкоголя в кровь.

Рекомендации: как правильно засолить сало

  • Жалеть соли не стоит. Продукт вберет в себя столько, сколько нужно, и ничего лишнего.
  • Сколько времени солить сало, зависит от способа засаливания. В рассоле ему понадобится несколько дней, как и при сухом засаливании. А вообще время засаливания можно ускорить путем надрезов и проколов в кусочках.
  • Для размягчения продукта перед засаливанием оставьте его в воде приблизительно на 12 часов.
  • Если продукт вобрал посторонние запахи, избавиться от них можно путем вымачивания в воде с чесноком на протяжении нескольких часов.

С чем и как подавать сало

  • Лучшее время для употребления вкусной закуски – утро. Во-первых, это энергетический эликсир, который придаст сил и бодрости на весь день! Во-вторых, это качественное очищение организма, за счет выведения накопленной за ночь желчи из организма.
  • Закуска хорошо сочетается с хлебом, особенно черным, с овощами и крупами.
  • Из замороженного сала можно приготовить намазку на бутерброды, перекрутив его с зеленью через мясорубку.
  • Соленую закуску лучше всего подавать на стол, только достав из рассола или банки со специями.

Другие интересные рецепты

Посмотрите, как засолить грудинку по такому же принципу, как и свиное сало. Уверена, вас заинтересует рецепт, как засолить красную рыбу, так как это оригинальный способ приготовить праздничную закуску по-новому. А еще у меня есть интересный способ, как засолить икру горбуши в домашних условиях. Понадобится только аккуратно извлечь икринки из мешочка, и прекрасное дополнение к салатам и закускам готово! В этом рецепте подробно описано, как засолить икру щуки. Способ засаливания мало чем отличается от засаливания сала или рыбы.

А каким способом засолки пользуетесь вы? Поделитесь в комментариях интересными советами и впечатлениями от предложенных рецептов. Приятного аппетита!

Соленое сало в тузлуке — вкусное, как у дедушки

Мой папа был родом со Смоленщины. Готовил он очень вкусно, но только то, что сам очень любил. Особенно ему удавались холодец, заливная рыба, соленое сало и рулет из свиной головы. Пока я жила в родительском доме, мне был знаком только один способ засолки сала — в тузлуке.

Но когда я вышла замуж, мой муж (он родом из Сибири, из Кемеровской области) научил меня другому (сухому) способу засолки. Но сегодня — сало соленое в тузлуке, любимый рецепт моего папы. Все, как папа научил! Готовим!

Ингредиенты

  • сало свиное — 2 кг
  • чеснок — 5 зубчиков 
  • лавровый лист — 5 шт.

Для тузлука:
  • вода — 1 л
  • соль крупного помола — 1 стакан
  • лавровый лист — 5 шт.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков


Приготовление

Варим тузлук. 



В кастрюлю засыпаем соль, добавляем лавровый лист, чеснок и черный перец. Заливаем водой, даем закипеть, затем варим на медленном огне около получаса. Остужаем.


Сало для засолки должно быть белого цвета, с небольшой мясной прослойкой, шкурка – мягкой. 



Можно проверить (папа научил), подходит ли сало для засолки, проткнув его ножом. Если нож входит в сало без затруднений, то сало подходящее.



Сало нарезаем кусками такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. 



В сухую и чистую банку (у меня банка с широким горлышком) укладываем куски сала слоями. В образовавшиеся пустоты раскладываем лавровый лист и зубчики чеснока. Заливаем остывшим тузлуком. Сверху устанавливаем небольшой (!) гнет, чтобы верхние куски сала были в рассоле. После этого неплотно прикрываем банку крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Оставляем банку с салом на столе при комнатной температуре на сутки. Затем можно поставить банку в холодильник. Я начинаю солить сало ближе к зиме и банку ставлю в шкаф (темное место) на лоджии. Всего на засолку сала уходит 6-7 дней.



По окончании засолки сало достаем, обсушиваем бумажными салфетками и обваливаем в любимых специях. Одну часть сала я обваляла в смеси сладкой копченой паприки и острого красного перца. 



Вторую часть обваляла в смеси черного перца и кориандра. Затем каждый кусок сала заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозилку (можно хранить и в холодильнике).



Перед подачей, чтобы полностью раскрыть вкус, нарезаем сало ломтиками как можно тоньше (удобно резать подмороженное сало).

Мне кажется, что соленое в тузлуке сало отличается от соленого сухим способом более нежным вкусом, мягкостью и аппетитным ароматом. Угощайтесь!

Вкусный и простой рецепт засолки сала сухим способом с мягкой шкуркой

Время на чтение: 6 минут

АА

Сегодня будем солить сало так называемым сухим способом. Сало при такой засолке получается мягким и ароматным. То что нам нужно. Рецепт — проще простого. Берите на вооружение.

Ингредиенты:

  • Сало свиное;
  • Засолочная соль крупного помола;
  • Чеснок;
  • Черный молотый перец.

Подготовка сала

Ножом зачищаем шкурку от грязи и копоти и нарезаем порционно под размер тары.
Лично мне так удобней — в дальнейшем достал кусочек из морозилки, настрогал аккуратно и все дела.

Засолочная смесь

  • В тару насыпаем слой соли. Соль годится крупная, помол №1 или №2. Не «Экстра» и не йодированная.
  • Добавляем перец. Я предпочитаю свежемолотый, он более ароматный.
  • Зубчики чеснока режем на тонкие ломтики, добавляем туда же. По желанию можно положить пару измельченных листиков лаврового листа.

Количество специй регулируйте по вашему вкусу.

  • Все тщательно перемешиваем.

Засолка сала

  • Куски нашего сала тщательно обваливаем в образовавшейся смеси и выкладываем в тару, в которой будет происходить засолка. У меня это пластиковые контейнеры с крышкой.

  • Сало располагаем кожей вниз, на подушке из соли. При таком расположении шкурка получается мягкой и запросто съедается вместе с салом.

  • Сверху засыпаем остатками соли и закрываем крышкой.
  • Контейнеры с салом оставляем на сутки при комнатной температуре, чтобы начал выделяться сок.
  • После появления сока сало убираем в холодильник. На какой срок, зависит от многих факторов. Если куски небольшие и мясная прослойка тонкая — хватит трех дней. В противном случае понадобится не меньше недели.

Сколько дней солите сало?

3-77-21

  • По истечении этого срока сало зачищаем от лишней соли, и убираем в морозилку на дальнейшее хранение.

Зачистить сало можно ножом или ополоснув под холодной водой а затем промокнув бумажными салфетками.

Вот такая красота у нас получилась. С черным хлебушком — огонь!

Рейтинг автора

Автор рецепта

Простые и доступные рецепты на каждый день

Написано рецептов

Следующая

Солим. Квасим. МаринуемКвашеная капуста в собственном соку. Вкусная и хрустящая. Простой рецепт

Жир индейки (и шкварки из индейки)

Делиться заботой!

Узнайте, как вытопить индюшиный жир и приготовить шкварки из индейки. Чистые, натуральные, цельные продукты, идеально подходящие для использования в кулинарии и выпечке.

Назад к истокам. Вытапливать индюшачий или куриный жир, свиное сало или говяжий жир проще и полезнее, чем вы думали. Топленый жир — это чистый натуральный продукт, который использовался на протяжении столетий, пока его не осудили компании, производящие дешевые, вредные для здоровья гидрогенизированные жиры.

Я вырос на сале и топленом курином жире. Масло и масло было трудно найти в коммунистические 1980-е годы и дорого в посткоммунистическую эпоху 1990-х годов в Восточной Европе, поэтому у нас было только сало. Моя бабушка регулярно вытапливала большое количество свиного жира или меньшее количество куриного жира, она использовала его для всего, что готовила, для выпечки, и мы ели его с хлебом (с солью и, возможно, паприкой) почти каждый день.

Вытопить индюшиный жир очень просто.Просто нарежьте кожуру на мелкие кусочки, осторожно нагрейте их, пока они не выпустят весь свой золотой жир, процедите и храните.

Преимущества использования топленого жира

В топленом жире, сале или шмальце мало насыщенных жиров и много минералов и витаминов. Он не содержит трансжиров.

Имеет очень высокую температуру дымообразования (около 190 градусов по Цельсию/375 градусов по Фаренгейту), что означает, что он не окисляется при нагревании. Это делает его идеальным для приготовления пищи на сильном огне и, если у вас его достаточно, для жарки во фритюре.Тесто будет более хрустящим и приготовится быстрее, а это значит, что оно не успеет подгореть и стать канцерогенным.

Идеально подходит для обжаривания чего угодно, придавая блюдам удивительный вкус.

Его можно использовать и для выпечки, взгляните, например, на эти корнуоллские пирожки. При использовании для пирогов корочка становится очень хрустящей и слоеной.

Что тебе нужно?

  • Все, что вам нужно, это кожа индейки. Я использую кожу с грудки огромной индейки, которую покупаю каждый ноябрь.
  • Он толстый и жирный. Я обрезаю только несколько засохших и кожистых краев.
  • Можно использовать любую шкурку с тела птицы. Чем тоньше кожа, тем меньше вытопленного жира вы получите, и тем быстрее он уйдет.
  • Количество кожи совершенно не обязательно, рендерите столько, сколько у вас есть. На этот раз у меня был 1 кг / 2,2 фунта, но я часто обрабатываю очень небольшое количество куриной кожи в маленькой кастрюле.
  • У меня было 2 полных баночки по 400 мл / 13,5 жидких унций / 1 ¾ чашки каждая.

Как вытопить жир?

  • Разрезать кожу на мелкие кусочки.(1)
  • Поместите кубики в большую кастрюлю. (2)
  • Включите средний огонь и начните плавить. Как только он начнет таять, убавьте огонь до минимума и дайте расплавиться очень осторожно. Время от времени перемешивайте.
  • Весь процесс не займет много времени, около 15-20 минут на одну партию при вытапливании такого количества жира в две партии.
  • Если кожа тонкая (например, куриная кожа), вам, вероятно, потребуется всего 7-10 минут для ее рендеринга.
  • Снимите шмальц с огня, как только шкварки станут золотистыми.Не переварите их, иначе вкус может стать немного сильным и дымным. Тем не менее, для приготовления пищи он будет вполне пригоден. (3)
  • Процедить через мелкое сито в другую кастрюлю. Прочистите сито, застелите его марлей и снова процедите жир в банки. Марля поможет удалить все отложения. (4)
  • Накройте банки крышками и оставьте их на столе, пока золотистая жидкость не станет твердой и белой. Охладить.
  • Перед подачей выложите шкварки на кухонную бумагу, чтобы они впитали лишний жир.

Наконечники

Очень важно использовать большой и очень острый поварской нож, маленький тупой нож усложнит работу. Вы также можете частично заморозить кожуру для облегчения нарезки. Обычно я так не делаю, потому что у меня действительно хороший нож.

Используйте хорошую сковороду/кастрюлю. Я рекомендую использовать более глубокую сковороду с антипригарным покрытием или жаровню. Не используйте обычную кастрюлю, осадок будет прилипать ко дну кастрюли, и вам потом будет трудно очистить кастрюлю.

Если у вас большое количество скина, предпочтительнее рендерить его двумя партиями.У меня был 1 кг / 2,2 фунта, и хотя сковорода довольно большая, мне все равно нужно было делать это двумя партиями. Это действительно зависит от количества кожи и размера кастрюли.

Шмальц из индейки твердый, но не такой твердый, как, например, сливочное масло. Он снова станет очень мягким, если оставить его при комнатной температуре.

Осторожно

Я рекомендую использовать шкуру органически выращенной индейки. В жире хранятся химические вещества и добавки, которыми кормят птиц, что также делает его вредным для здоровья.То же самое касается приготовления сала со свиным салом.

Обязательно хорошо процедите золотой жир через сито с очень мелкими ячейками. Примеси, если их оставить в шмальце, могут привести к образованию плесени. Если жир покроется плесенью, выбросьте его.

Хранение топленого жира

Жир индейки (или любой другой) хранится долго. Хранить в банках, в холодильнике, он прекрасно продержится не менее 6 месяцев и до 1 года.

Моя бабушка хранила его в кладовке в холодные месяцы года и клала в холодильник только летом.Но она израсходовала его довольно быстро, это был кулинарный жир, который она использовала больше всего.

Всегда проверяйте запах перед использованием. Если запах изменится и жир начнет пахнуть прогорклым, его следует выбросить.

Как использовать?

  • Используйте для тушения, жарения или жарки во фритюре. Оно придает пище удивительный аромат и, как упоминалось выше, имеет высокую температуру приготовления и плавления, что делает его более полезным для здоровья, чем, например, сливочное масло.
  • Я люблю использовать любой топленый жир для приготовления супов, рагу и гуляша, я использую его для омлета или яичницы.
  • Используется для выпечки, например, для приготовления коржей для пирогов.
  • Используется для приготовления конфи, мясного конфи или картофельного конфи.
  • Приготовь попкорн, будет вкусно! Я не мог в это поверить, пока не попробовал.
  • Намазать тонким слоем хлеб или поджаренный хлеб и посыпать солью. Добавьте немного паприки, для разнообразия.

Как употреблять шкварки?

  • Шкварки хороши, если их подавать сразу или в день приготовления. Они будут в порядке при хранении в холодильнике в течение нескольких дней, но консистенция больше не будет «хрустящей», они станут довольно влажными и жевательными.
  • Посыпьте шкварки солью, перцем или другими специями по своему вкусу. Подавайте горячим или теплым в качестве закуски или посыпьте сверху салатом.
  • Оставшиеся шкварки можно добавить в омлет, блюда из капусты, домашний хлеб или кукурузный хлеб.
  • Если у вас их много, сделайте из них хлеб. Нарежьте очень мелко или быстро обработайте в кухонном комбайне. Смешайте с топленым жиром и хрустящим жареным луком (купите, он действительно хрустящий), посолите и поперчите по вкусу.Храните в холодильнике, он будет храниться как минимум одну или две недели, но у нас никогда не было его так долго.

Рецепты с использованием топленого жира:

Beigli – Рулет с венгерскими орехами

Торт с абрикосовым джемом

Жареные кабачки

Pörkölt Рецепт

Тушеная румынская колбаса – Точитура

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Топленый жир:
  • Нарежьте кожу небольшими кусочками.Используйте очень хороший, большой и острый поварской нож.

  • Поместите кусочки в более глубокую сковороду с антипригарным покрытием или жаровню.

  • Начните плавить на средне-слабом огне. Как только он начнет таять, уменьшите огонь до очень слабого.

  • Осторожно растапливаем, время от времени помешивая, пока жир не станет золотистым. И до тех пор, пока шкварки не сформируются и тоже не станут золотистыми. У меня это заняло где-то от 15 до 20 минут. Время приготовления зависит от толщины кожицы и размера кубиков, не пережаривайте.(Примечание 2)

  • Процедить через мелкоячеистое сито. Прочистите сито, застелите его марлей, а жир снова просейте в банки. Он должен быть полностью свободен от примесей/отложений.

  • Закройте банки крышками и дайте жиру затвердеть при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.

Шкварки из индейки:
  • Выложите шкварки на кухонную бумагу, которая удалит лишний жир.

  • Посыпать солью (и другими специями по желанию) и подавать сразу или в день приготовления.

  • Если у вас остались остатки, прочтите сообщение в блоге, чтобы узнать, как их использовать.

Сумма совершенно не обязательна. Рендерите столько, сколько у вас есть, и выбирайте кастрюлю подходящего размера. Этот объем кожи составляет примерно 800 мл/27 эт. унция / 3 ½ чашки топленого жира. Если кожа очень толстая и жирная, вам понадобится около 15-20 минут, чтобы ее прорисовать. Если кожа тонкая (например, куриная кожа), вероятно, будет достаточно 7-10 минут.

Порция: 1 столовая ложка | Калорийность: 120 ккал | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 13 мг

ферментированных солений, водной травы и — свиного сала? | Особенности

Местные производители продуктов питания и ремесленники, производящие полезные нишевые продукты
Росс Буассоно | авг.15, 2020

Traverse City Pickle Co. Pickles
В Северном Мичигане трудно найти хороший нью-йоркский огурец. Поэтому Брайан Шонесси решил сделать свой собственный.

У него было время, так как он уволился с должности суперинтенданта чартерной школы в районе Лансинга и переехал на север, чтобы быть ближе к своей дочери и ее семье. У него также были знания и память о соленьях, которые он ел в детстве в Нью-Йорке.«Есть пара вещей, которые вы просто не сможете купить в Мичигане», — сказал он, указывая на рогалики в нью-йоркском стиле, сыр рикотта и соленые огурцы.

Что отличает соленья Шонесси, так это две вещи: процесс и их свежий вкус. Он отказывается от уксуса в пользу солевого рассола и специальных приправ. Без уксуса и без кипячения их нужно хранить в холодильнике, где они будут храниться до шести месяцев и более. «Я храню их год, но их [гарантированный] срок годности — три месяца.

Шонесси говорит, что при первой упаковке его вкус примерно посередине между типичным укропом и огурцом. Чем дольше они хранятся, тем более кислыми они становятся. «Это медленный процесс брожения. Первый месяц они свежие и ярко-зеленые. Они продолжают бродить и приобретают более сильный укропный вкус».

Соленые огурцы являются относительно бесплатной закуской с точки зрения питательной ценности: пять калорий (ноль из-за жира) и 10 процентов дневной нормы натрия. Кроме того, процесс ферментации дает еще одно преимущество, которого консервированные в уксусе соленья не имеют: пробиотики и ферменты, которые считаются необходимыми для здоровья кишечника.Хотя Шонесси быстро отмечает, что он не эксперт в области здравоохранения, широко распространено мнение, что здоровье кишечника играет роль в силе иммунной системы — горячая тема в наши дни.

Shaughnessy сказал, что, хотя компания начала свою работу на сельскохозяйственных рынках, она не участвует в этом году из-за COVID-19. «Мы раздавали образцы, люди пробовали и покупали. Это было, вероятно, 50 процентов наших продаж. Мы надеемся вернуться к нормальной жизни [на фермерских рынках] к весне», — сказал он.

Он сказал, что получает запросы из районов Детройта, Гросс-Пойнта и Анн-Арбора, поэтому они проводят семейное собрание, чтобы обсудить, можно ли и как стать больше.На горизонте может быть даже больше продуктов. Два варианта: смесь «Кровавая Мэри» и острый огурец. «Это выход на пенсию или полноценный бизнес? Подбираем клиента каждую неделю. Это круто», — сказал Шонесси.

Найдите соленья TC Pickle Co. в магазинах по всему району Траверс-Сити: Tom’s Markets, Folarelli’s, Oryana, Burritt’s, Hansen’s в Саттонс-Бей, Village Market и Cellar 152 в Элк-Рапидс. Стоимость составляет 9,99 долларов США за банку. Узнайте больше на сайте traversecitypicklecompany.com

Топлёное сало с фермы «Польское наследие»
Ищете полезный жир? У оливкового масла есть свои приверженцы, как и у масла авокадо.Такая рыба, как лосось, ценится за содержание жирных кислот Омега-3, а масло сафлора и грецкого ореха содержит полезные жирные кислоты Омега-6.

На горизонте появился еще один жир, который привлекает внимание своими полезными питательными веществами и вкусом, и он может вас удивить: сало с фермы «Польское наследие» недалеко от Кедра.

Владелец фермы Том Кох сказал, что свиньи фермы «Мангалица» специально разводятся из-за их жирности, как для мяса, так и для сала. «Это шерстяная свинья… выведенная для австро-венгерского эрцгерцога.У них медленный темп роста». Это приводит к большей мраморности, даже другому цвету мяса: вместо «другого белого мяса» оно имеет тенденцию быть красным, как говядина.

Кох сказал, что свиней кормят диетой, богатой проросшими зернами и грецкими орехами. «Они не содержат сои и кукурузы. Мы получаем дробину от пивоварен и солодовых компаний. У меня шесть самосвалов с черными грецкими орехами. У нас строгий режим кормления», — сказал он.

Это предварительно измельченное сало с высоким содержанием витаминов D и E. Кох сказал, что его легко приготовить: просто включите мультиварку на низкую температуру, и через шесть-восемь часов оно будет готово к употреблению.Он сказал, что после рендеринга он относительно стабилен при хранении до года.

Кэтлин Биттнер, жена Коха и совладелица фермы, сказала, что организм легко перерабатывает жир. Она также делает мыло из жира, который, по ее словам, обладает впечатляющими свойствами смягчения кожи. «У меня никогда не было мыла, которое не сушило бы мою кожу. Я никогда не была такой чистой, и это делает кожу мягкой. Он отлично пенится и заставляет организм вырабатывать коллаген», — сказала она.

Кох сказал, что каждая свинья в среднем содержит 30 процентов жира.Таким образом, по словам Коха, у 200-фунтовой свиньи будет 60 фунтов жира, из которых чуть больше половины — примерно 35 фунтов — будет доступно для переработки в сало.

Жир в настоящее время продается в Центре польского искусства в Сидаре, также принадлежащем семье, и в компании Srodek’s Campau Quality Sausage Company в Хамтрамке. Теперь оно также доступно в Treat Dreams, магазине мороженого в Ферндейле, который во время пандемии расширился до специализированных продуктов. Стоимость составляет 5,50 долларов за фунт, а пакеты в среднем составляют от трех до пяти фунтов.

Рис с фермы Ziibimijwang
Во времена коронавируса больше людей, чем когда-либо, выращивают себе еду. Для коренных американцев в этом нет ничего нового. «Мы очень агрессивны. Как вы думаете, как остров Гарден (часть архипелага Бивер-Айленд) получил свое название? — риторически спросил Джо Ван Алстайн.

Ван Алстайн — программный директор по распределению продуктов питания в группе индейцев Одава в заливе Литтл-Траверс и председатель правления, курирующего ферму Зиибимиджванг.Это началось несколько лет назад, когда племя приобрело 300 акров в Карп Лейк. Сто акров пригодны для возделывания, на них выращивают свеклу, брокколи, капусту, морковь, кинзу, укроп, кольраби и множество других трав и овощей.

Племя обрабатывает землю на ферме Зиибимиджванг уже пять лет. «У нас были некоторые члены племени, которые спрашивали: «Как мы прокормим себя, если будет пандемия?»

Но не вся еда выращивается на ферме.Показательный пример: племя также выращивает и собирает дикий рис.

Дикий рис на самом деле не рис; это водная трава. По словам Ван Алстина, Ziibimijang означает «место, где еда растет у реки», поэтому выращивание и сбор дикого риса имеет смысл. Он не хочет точно раскрывать места, где они собирают урожай, поскольку это чувствительное растение, восприимчивое к изменениям уровня воды или токсичности.

Долгое время являвшийся основным продуктом питания многих племен, развитие и инвазивные виды уничтожили грядки дикого риса.Ван Алстайн сказал, что недавно вернулся из поездок в Миннесоту и Висконсин, где купил 800 фунтов семян дикого риса. «Я возвращаю это племенной общине.

«В нем больше белка, меньше жира и больше углеводов, чем в рисе. Вы можете использовать его во всех блюдах из риса, даже в десертах с ягодами и кленовым сахаром. Им можно нафаршировать тыкву или высушить и перемолоть в муку. Это очень многогранно», — сказал он.

По данным Healthline.com, порция приготовленного дикого риса весом 3,5 унции (100 грамм) содержит четыре грамма белка, 21 грамм углеводов, 101 калорию и ряд витаминов и минералов.

VanAlstine сказал, что дикий рис еще недоступен в магазинах, но продается на фермерских рынках в Петоски, Шарлевуа и Бойн-Сити. Он стоит 20 долларов за фунт.

Хвала салу: восстановление запятнанной репутации жира

Меня, мексиканского шеф-повара и ресторатора, постоянно спрашивают: «Вы готовите на сале?»

Я всегда отвечаю: «Да, да!»

Я люблю сало.Я использую его, когда мне нужен его аромат, например, в пережаренных бобах, или легкость и пушистость, которые он придает тамале, или хрустящую корочку, которую он придает выпечке и жареным антохито , или то, как он смешивает ароматы бесчисленных ингредиентов в некоторых блюдах. молей.

Но когда я впервые переехал в Нью-Йорк, то с удивлением обнаружил, что почти никто там не готовит на сале. Они сказали, что сало сильно сокращает продолжительность жизни. (Я подумал о своих двоюродных бабушках, которые умерли в конце 90-х, и о том, что единственным кулинарным жиром, который они когда-либо использовали, было сало.)

Мне сказали, что у него специфический запах и неприятный вкус. Когда я попробовал коммерческое сало, доступное в Нью-Йорке, я понял, что они имели в виду. Я вырос на домашнем сале, приготовленном из свиней, которых с любовью кормили объедками от восхитительной кухни моей матери, а также кукурузой и желудями с нашего ранчо. Магазинное сало никуда не годится.

*

Неудивительно, что люди избегали сала. «Люди так гордятся тем, что не едят то, что они в любом случае не стали бы есть», — сказал мне Курт Воннегут однажды днем.

Я вырос на ранчо крупного рогатого скота в северной Мексике. На 50 миль вокруг не было магазинов, и мы сами выращивали себе еду. Так вот, когда был кабачковый сезон, мы ели кабачки почти каждый день, а когда забили корову, то каждый день ели говядину. Но когда мы убивали свинью, у нас могло быть бесконечное множество вкусов.

Разделка свиней всегда была поводом для праздника. Все женщины ранчо собирались на кухне моей матери, чтобы посплетничать, посмеяться и превратить каждую часть свиньи в какой-нибудь деликатес.Одна из ножек была превращена в колбасу чоризо ; другой будет нарезан тонкими полосками, покрыт красной пастой чили и высушен на воздухе для carne adobado . Еще одну ногу отдали ковбоям, а из оставшейся мой отец готовил ветчину. Кожа и ноги будут маринованы. Использовалась даже кровь — она ​​шла на ароматную morcilla (кровяную колбасу).

Что касается жира, то на мангале были поставлены огромные кадки для переваривания его в сало.В качестве побочного продукта были получены восхитительные chicharrones (шкварки) с хрустящими кусочками мяса, прилипшими к жиру. Моя сестра Аида ела бы жир и выбрасывала мясо — я ела мясо и выбрасывала жир. А само топленое сало нам так понравилось (особенно осадок с его хрустящими кусочками шкварки), что мы вместо масла намазывали им свежеприготовленные кукурузные лепешки.

*

Праздник всегда заканчивался веселой тамалада , вечеринкой с приготовлением тамале.Мы взбивали кукурузную муку masa с салом до тех пор, пока оно не всплывало, намазывали кукурузной шелухой и сворачивали тамале с начинкой из свиной головы и окорока, приготовленные с большим количеством измельченного чеснока, орегано и перца горошком. и смешанный с сальсой из красного чили.

Когда я даю уроки кулинарии, я защищаю сало. Я говорю своим студентам, что это самый непонятый из жиров; по данным Министерства сельского хозяйства США, в нем вдвое меньше холестерина, чем в сливочном масле. С другой стороны, он содержит большое количество олеиновой кислоты, которая на самом деле помогает расщеплять холестерин.

(После одного из таких занятий кулинарный писатель Пегги Никербокер сказала мне, что Совет по торговле салом должен сделать меня своей моделью, как несколько лет назад Совет по торговле авокадо нанял Энджи Дикинсон. Я вежливо отклонил это предложение не потому, что У меня были серьезные ссоры с салом, но потому, что я не хотел быть объектом шуток о сале.)

Учитывая нынешнюю дурную славу сала, трудно поверить, что вплоть до 20-х годов, когда начали появляться коммерческие масла и шортенинги, сало было основным кулинарным жиром в этой стране.Повара доверяли салу. Когда на рынке появилось растительное масло, Crisco постарался максимально походить на сало.

*

Свинина и все продукты из нее используются с эпохи неолита, когда человек научился выращивать сельскохозяйственные культуры и приручать животных и поселился в деревнях, где был постоянный запас пищи. Овцы и козы помогли очистить землю от сорняков и диких трав, чтобы освободить место для посевов. Свиньи не могли переваривать траву и сорняки, но их можно было кормить объедками со стола.Они представляли собой ходячую систему утилизации мусора — или, скажем, переработки.

Когда соление и копчение были открыты как методы консервирования, свинина стала еще более ценной. Постное, сухое, жилистое мясо коз и овец менее подходит для этих методов, чем свинина. Сохранившаяся свинья гарантировала запас еды на голодные зимние месяцы.

Откорм свиней стал центральной частью семейной жизни и начался, как только поросята были отняты от груди. Во многих местах разделка свиней совпадала со временем сбора урожая.Это было время радости, и вскоре свинина и ее жир стали ассоциироваться с праздниками. Посмотрите на сегодняшнюю рождественскую ветчину или поросенка, а также сладости, приготовленные из сала (например, bizcochos ) или обжаренные в нем (итальянские sfince , латиноамериканские bunuelos ).

Монтсе Гильен, каталонский повар, однажды сказала мне, что, хотя она готовит на оливковом масле, она всегда добавляет ложку сала для аромата. Джордж Ланг, знаменитый ресторатор и автор книги «Венгерская кухня» (Atheneum: 1971), говорит: «При приготовлении блюд с паприкой венгры используют почти исключительно сало, потому что точка горения сала позволяет паприке выделять более высокую температуру. процент его цвета и вкуса.”

*

Свинина настолько важна в Китае, что слово «мясо» буквально означает «свинина». До тех пор, пока в этом столетии не было усовершенствовано извлечение масел из растительных источников, сало использовалось в китайской кухне как для жарки во фритюре, так и для жарки с перемешиванием. Автор кулинарной книги Барбара Тропп пишет, что он до сих пор используется в пасте из креветок и в тесте для димсам.

Свинина была важна и в Европе, а не только в германских и славянских землях. Паула Вольферт цитирует одного шеф-повара из книги «Кулинария юго-запада Франции» (Harper & Row: 1983): «Вы должны понимать, насколько важна для нас свинина.Это основа нашей кухни».

До прихода испанцев коренные жители Мексики вообще не употребляли жиры; жарка была совершенно неизвестна. Но когда появилась свинина, сало стало появляться во всем, от пережаренных бобов и тамале до хрустящих жареных тако. Даже тушеные блюда часто содержат этап обжаривания ингредиентов; свиное сало прекрасно сочетает вкус и текстуру молей и пипианов .

Это до сих пор любимый мексиканский кулинарный жир.Однако в наши дни большинство мексиканских поваров используют сафлоровое и другие масла, потому что они дешевле.

*

Другим фактором падения популярности сала, конечно же, стало открытие связи между холестерином и животными жирами, такими как сало, сливочное масло и говяжий жир. Но жиры и масла, которые отличаются главным образом тем, что жиры твердые при комнатной температуре, имеют больше общего в химическом отношении, чем думают люди. Оба состоят из молекулы глицерина, связанной с тремя соединениями, принадлежащими к группе, известной как жирные кислоты.

Молекула жирной кислоты представляет собой цепочку из атомов углерода, кислорода и водорода. Длина этой углеводородной цепи варьируется, но существует максимальное количество атомов водорода, которое она может иметь. Если молекула имеет полную емкость водорода, она называется насыщенной. Если в нем на два атома водорода меньше, он мононенасыщенный, а если в нем есть место для четырех или более атомов водорода, он полиненасыщенный.

Хотя шортенинг и маргарин изготавливаются из растительных источников, они должны быть гидрогенизированы, чтобы придать им твердую консистенцию.Гидрогенизированный, то есть насыщенный. Они по-прежнему являются растительными продуктами, но польза моно- или полиненасыщенности для здоровья внезапно уменьшилась. В процессе гидрогенизации также образуются трансжирные кислоты, которые считаются столь же вредными, как и насыщенные жиры, вызывая ишемическую болезнь сердца.

Процесс гидрогенизации также снижает температуру дымообразования (температуру, при которой жиры превращаются в газы). Копчение маргарина или жира не только плохо пахнет, но и приводит к образованию химически активных веществ, которые остаются в жидкости и могут испортить вкус жареной пищи.И палящее также производит химические вещества, классифицируемые как свободные радикалы, которые связаны с раком.

*

В то время как растительные масла имеют температуру дымления 450 градусов, гидрогенизированные жиры дымятся при 370 градусах. Сало, однако, имеет точку дымления 400 градусов. Когда вам нужен вкус и хрустящая текстура, сало является отличным жиром для жарки на сковороде или во фритюре.

Поскольку сало имеет зернистую текстуру, его более грубые и менее однородные частицы отделяют клейковину друг от друга в тесте, образуя замечательные слоеные корочки.В тесте, изготовленном методом раскатывания и складывания, он изолирует целые листы теста друг от друга. Это верно для домашнего сала, но в меньшей степени для гомогенизированных сортов, доступных в большинстве продуктовых магазинов.

Сало занимает место на кухне не только потому, что с биохимической точки зрения оно не такое злодейское, как его изображают, — оно превосходит другие насыщенные жиры и содержит большое количество полезных жирных кислот, а именно олеиновой кислоты, который помогает очищать артерии, но потому что в некоторых блюдах никакой другой жир не годится.Большинство блюд в моем ресторане , а не , приготовлены с салом, но есть некоторые, которые я просто не приготовлю без него.

Да здравствует мантека !

*

«En escabeche» означает маринованные в уксусе. «Я не знаю, что делает это сумасшедшей выходкой», — говорит Мартинес. — Это как раз то, что называется. В качестве корицы здесь, как и в большинстве мексиканских рецептов, используется настоящая или цейлонская корица, которая более бледная и нежная, чем то, что мы называем корицей в этой стране (американскую «корицу» правильнее называть кассией).Орегано Кинтана-Роо происходит от дерева, а не от кустарника, и имеет длинные листья, которые чернеют при высыхании. Его можно заменить обычным или мексиканским орегано.

Турция в Crazy Escabeche

(Pavo En Escabeche Loco)

1 (12 фунтов) Турция, расчетные

2 головы чеснока

1/2 фунта сало

соль

1 большой красный лук

1 стакан белого уксуса

8 больших листьев орегано сорта Кинтана-Роо или 1 1/2 чайной ложки мексиканского орегано

1 (3-дюймовая) палочка цейлонской корицы

6 гвоздик

1 чайная ложка семян тмина

4 сканта душистого перца 10 3 ягоды 900 /4 стакана цельных перцев горошком

1 пучок кинзы

1 пучок редиски, обрезанной и тонко нарезанной

1 головка ромэна, измельченная

Индейку промойте внутри и снаружи и обсушите бумажными полотенцами.

Обжарить головки чеснока на несмазанной маслом сковороде на медленном огне, часто переворачивая, до мягкости, около 30 минут. Дайте остыть.

Очистите чеснок от кожицы и разомните вилкой размякшие зубчики. Смешайте чеснок с салом и солью по вкусу. Полученной смесью натрите кожу индейки.

Поместите решетку на жаровню из индейки или большую форму для запекания. Добавьте 1/2 дюйма воды в блюдо. Разложите кусочки индейки на решетке, поместите в духовку и готовьте при температуре 350 градусов до полуготовности, около 45 минут.

Тонко нарежьте красный лук или нарежьте кубиками размером 1/4 дюйма.Залейте лук кипятком, дайте постоять 2 минуты и слейте воду. Добавьте 1/2 стакана уксуса и соль по вкусу. Резерв.

Пока готовится индейка, измельчите орегано, корицу, гвоздику, тмин, душистый перец и горошины перца в мельнице для специй или блендере. Измельчите кинзу. Добавьте к специям кинзу и оставшуюся 1/2 стакана уксуса.

Когда индейка будет готова на 1/2, вынуть из духовки и натереть уксусом и специями. Верните в духовку и продолжайте готовить до готовности, еще около 45 минут. Выньте из духовки и дайте отдохнуть, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки.В этот момент индейку можно подавать кусками.

С индейки снять кожу. Измельчите мясо, избавившись от хрящей. Смешать нарезанное мясо с кулинарным соком и маринованным луком. Подавать с редисом и ромэном. Делает 12 порций.

Каждая порция содержит примерно:

548 калорий; 210 мг натрия; 236 мг холестерина; 30 грамм жира; 4 грамма углеводов; 61 грамм белка; 0,25 грамма клетчатки.

*

Эти лепешки с начинкой из Центральной Америки известны в Сан-Сальвадоре как куколки.В Мексике, где их называют тлакойо, они имеют форму уараче (сандалии), под этим именем они также известны. Их часто продают на улице на прилавках, называемых агачадо («сгорбленные»), в которых нет сидячих мест, поэтому покупатели едят стоя, сгорбившись над прилавком. Начинки для тлакойо бывают разными, но особенно популярны бобы. Если их посыпать сальсой фреска, нарезанной лонганизой (острой колбасой) и тертым кесо фреска (свежий мексиканский сыр), они станут отличной закуской или даже легким ужином.Большинство ингредиентов, в том числе queso fresco, masa harina и longaniza, доступны в продуктовых магазинах Latino.

bean-фаршированные кукурузы Tortillas

(Tlacoyos)

(Tlacoyos)

1 столовая ложка на сало

1 маленький лук, густо нарезанный

1 чашка пюре приготовленные черные бобы

2 чашки Masa Harina

теплые воды

1/2 чашки раскрошенный queso fresco, по желанию

1/2 фунта обжаренных ломтиков колбасы лонганиза или чоризо, по желанию

Свежая сальса, по желанию

Перед началом подготовьте антипригарный вкладыш для тортильи, разрезав 2 стороны 1 среднего размера (6 квадратный дюйм) тяжелый пластиковый пакет, например, пакет для хранения в морозильной камере с застежкой-молнией, чтобы получился прямоугольник размером не менее 12×6 дюймов.

Нагрейте сало на среднем огне в маленькой тяжелой кастрюле, пока растопленное сало не станет рябить.

Добавить лук и жарить, часто помешивая, пока он не подрумянится, около 5 минут. Выньте и выбросьте лук.

Добавьте в сало протертую черную фасоль, уменьшите огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, пока смесь не превратится в однородную пасту, около 10 минут.

Смешайте маса харину и 1 стакан теплой воды в миске среднего размера. Используя деревянную ложку или руки, замесите однородное, немного тугое тесто. Добавьте больше воды по мере необходимости.Если вы используете свежую масу, поместите ее в миску и поработайте мокрыми руками, чтобы проверить ее консистенцию. Если он рассыпчатый, размешайте столовыми ложками в воде, пока маса не схватится.

Смочите руки холодной водой и стряхните излишки. Сформируйте из теста 10–12 одинаковых шариков размером с мячик для пинг-понга. Смочите руки снова по мере необходимости. Возьмите 1 шарик, сформируйте круг диаметром 3 дюйма и положите в центр 1 чайную ложку бобового пюре. Сложите стороны тортильи поверх бобового пюре и аккуратно скатайте обратно в шар. Повторите с оставшимися шарами.Во время работы держите шарики накрытыми влажным полотенцем, чтобы предотвратить их высыхание.

Нагрейте сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока капля воды не начнет шипеть при контакте. Бумажным полотенцем, смоченным растительным маслом, быстро протрите поверхность до жирности.

Откройте пресс для тортильи и поместите в него пластиковый вкладыш с загнутым краем рядом с петлей. Поместите 1 шарик теста в центр пресса между клапанами пластика, затем опустите верхнюю часть пресса и слегка нажмите на ручку, чтобы получилась лепешка шириной от 4 до 5 дюймов и толщиной около 1/10 дюйма.Открытая пресса. Снимите верхний пластиковый клапан, вытащите лепешку и снимите нижний клапан, при необходимости снова смачивая руки.

Положите тлакойо на разогретую сковороду и готовьте, пока нижняя сторона не покроется легкими коричневыми пятнами, около 1 1/2 минуты. Переверните лопаткой и готовьте 1-1 1/2 минуты с другой стороны. Повторите с оставшимися шарами.

При подаче разложите теплые лепешки на тарелках и посыпьте сверху сыром и колбасой. Подавать с сальсой. Получается от 10 до 12 тлакойо, примерно 6 порций закусок, 3 порции основных блюд.

Каждый из 10 тлакойо без дополнительных ингредиентов содержит около:

100 калорий; 1 мг натрия; 1 мг холестерина; 2 грамма жира; 18 грамм углеводов; 3 грамма белка; 0,33 грамма клетчатки.

*

Это печенье из сала получается хрустящим, если его раскатать тонко, и пышным, если раскатать его толстым. Если у вас есть декоративные формочки для бискочо, которые продаются в Мексике и на юго-западе, вы можете вырезать из них фигурки птиц, цветов, карточных мастей и другие причудливые изображения.Это тот случай, когда Мартинес предпочитает кассию настоящей корице для мексиканского рецепта, потому что кассия имеет более острый вкус. Рецепт из книги «Еда из моего сердца».

Праздничные печенье

(Bizcochos)

(Bizcochos)

1/2 CONT Lard

1 чашка сахара

1 Jumbo или 2 средних яичка

тертый ZEST 1 Orange

от 3 до 3 1/2 чашки небеличатые муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1-2 столовые ложки апельсинового сока, по желанию

2 столовые ложки молотой корицы

Взбейте сало в большой миске с помощью ложки или электрического миксера, пока оно не станет светлым и пушистым.Понемногу взбивайте с 1/2 стакана сахара. Взбить яйцо и цедру апельсина.

Просеять муку, разрыхлитель и соль в миску. Добавляйте смесь муки в смесь со взбитым жиром примерно по 1 стакану за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. После добавления 3 стаканов муки тесто должно быть гладким и пригодным для обработки, несколько крутым. Если оно кажется слишком рыхлым, добавьте еще до 1/2 стакана муки. Если смесь слишком тяжелая, добавьте до 2 столовых ложек апельсинового сока. Охладите тесто до полного охлаждения, от 30 до 40 минут.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 1/8 дюйма и нарежьте формочками для печенья (или выложите на несмазанный противень с помощью большого кондитерского мешка с насадкой № 1).Совет 5 звезд). Выпекайте на несмазанном противне при температуре 350 градусов, пока края не станут золотистыми, примерно 10-12 минут. Смешайте корицу и оставшуюся 1/2 стакана сахара в миске и обваляйте в смеси печенье. Получается около 36 маленьких печенюшек.

Каждое печенье содержит примерно:

119 калорий; 38 мг натрия; 18 мг холестерина; 7 грамм жира; 13 грамм углеводов; 1 грамм белка; 0,03 грамма клетчатки.

*

Если у вас нет пароварки для приготовления тамале, Мартинес рекомендует поставить решетку для торта на обрезанные жестяные банки в большой кастрюле или жаровне или поставить тамале прямо на дно большой жаровни и прислонив их в стиле вигвама к центральной опоре, такой как большой шар из стеганой алюминиевой фольги (если тамале плотно завернуты, они не протекут, когда вы добавите 1 дюйм кипятка, необходимого для приготовления на пару).Помните, что вода быстрее испаряется в более широкой кастрюле. Банановые листья и пилонсильо (конические лепешки из коричневого сахара) доступны на большинстве мексиканских рынков. Рецепт из книги «Еда из моего сердца».

Oaaxacan Тыквенные Тамалы

(Тамалы Miaatecos)

1 фунт банановые листья, отталкиваются, если заморожены

2 кухонные чашки Masa Harina

2-2 1/2 чашки теплые куриные запасы или вода

1/2 фунта сало

2 чашки пюре из вареной или консервированной тыквы или тыквы, слить жидкость, если она водянистая

1 1/2 чайной ложки молотой цейлонской корицы или 1/2 чайной ложки корицы кассии темно-коричневый сахар

Соль

Фасоль

Разверните банановые листья, стараясь не разрезать их без необходимости.Протрите чистой влажной тканью и высушите. С помощью кухонных ножниц нарежьте листья на 12-14 прямоугольников размером примерно 14×11 дюймов каждый. Сохраните некоторые из более длинных обрезков.

Смешайте маса харина в миске или кастрюле с достаточным количеством теплого бульона, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Взбейте сало в отдельной большой миске на средней скорости, пока оно не станет очень светлым и пушистым. Понемногу добавляйте смесь маса харина и тыквенное пюре в сало, взбивая на средней скорости и соскабливая по мере необходимости. Смесь должна быть легкой, как сливочный крем. Добавьте корицу, пилонсильо и соль по вкусу.

Положите 1 или 2 прямоугольника из банановых листьев на рабочее место. Оторвите несколько длинных тонких полосок от обрезков банановых листьев. Поместите от 2/3 до 1 стакана смеси маса в центр листа и с помощью шпателя или пальцев распределите в овал толщиной 3x4x1/2 дюйма. Поместите 1 столовую ложку фасоли с горкой в ​​центр овала.

Сложите правый и левый края бананового листа к центру, чтобы они встретились, немного перекрывая начинку, затем сложите верхний и нижний края к центру, чтобы получилась аккуратная плоская упаковка размером примерно 4×5 дюймов.Закрепите, завязав тонкой полоской бананового листа. Повторите то же самое с оставшимися банановыми листьями, масой и начинкой.

Поместите тамале в пароварку швом вверх, располагая слоями по мере необходимости. Положите сверху несколько дополнительных банановых листьев, чтобы тамале лучше впитывали пар. Готовить на пару, плотно накрыв крышкой, над кипящей водой 1 час, доливая горячую воду по мере необходимости. Достаньте корзину пароварки и дайте тамале отдохнуть 10 минут перед подачей на стол. Получается от 12 до 14 тамале.

Каждый из 12 тамале содержит около:

351 калорий; 184 мг натрия; 20 мг холестерина; 22 грамма жира; 33 грамма углеводов; 6 грамм белка; 1.13 грамм клетчатки.

Начинка из фасоли

2 стакана воды

2 чайные ложки аниса

2–3 сушеных пасильи оахаканской или сушеных или консервированных чили чипотле

2–2 1/2 стакана приготовленной или консервированной черной фасоли 5–6 чеснока, высушенного

3

3 гвоздика, очищенная

2 столовые ложки свиного сала

Соль

Налейте воду в маленькую кастрюлю, добавьте анис и варите до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Процедите и зарезервируйте настой.

Если вы используете пасилью Oaxacan или сушеные чипотлы, залейте их кипятком и оставьте на 10 минут, пока они не станут мягкими.Слейте воду и удалите стебли. Консервированные чипотле не требуют подготовки.

Работа в партиях, при необходимости пюре из фасоли с перцем чили, чесноком и настоем аниса в блендере или кухонном комбайне со стальным лезвием.

Растопить сало в толстостенной сковороде или широкой неглубокой кастрюле на сильном огне. Когда он станет очень горячим, добавьте пюре из фасоли, следя за брызгами. Уменьшите огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока жидкость не испарится. Приправить по вкусу солью. Остудить до комнатной температуры.

Сало по сравнению с маслом:

Сало: 12 мг холестерина; 5 г жира

Сливочное масло: 33 мг холестерина; 8 г жира

Источник: «Пищевая ценность: жиры и холестерин» (Harper Perennial).

Цифры основаны на анализах на столовую ложку.

Пищевой стиль от ДОННЫ ДИН и Майи Брэди

Как дешево сделать мыло с жиром старомодным способом

Много лет я думал, что мыловарение — это слишком сложно и страшно.

Потом я подумал, что это слишком дорого.Кокосовое масло достаточно дорого, чтобы его можно было есть, не говоря уже о том, чтобы делать из него мыло.

Оказывается, делать мыло не сложно, не страшно и не дорого.

На протяжении сотен лет мыло изготавливали из животных жиров во многих частях мира, часто из бытовых отходов. Только недавно мы стали немного забавно использовать животные жиры для чего бы то ни было.

Я знаю, что это не популярная позиция, но я не вижу смысла использовать в мыле дорогие пищевые масла, такие как кокосовое масло, которое создает дополнительную нагрузку на окружающую среду, когда животные жиры используются чаще, чем не выбрасывать после того, как мы едим только отборные куски мяса.

За исключением веганов и вегетарианцев, я не могу понять, почему мы презираем мыло, сделанное из животного жира, когда оно дешевле, устраняет отходы и делает превосходное (некоторые утверждают, что превосходное) мыло. Если мы собираемся съесть зверя, мы должны использовать всех его .

Lard делает очень мягкое мыло-кондиционер, которое отлично подходит для вашей кожи. В отличие от коммерческого мыла, из которого глицерин удаляется и продается как отдельный побочный продукт, домашнее мыло сохраняет глицерин, который очень хорошо увлажняет.

Однако

сало не очень хорошо пенится, поэтому, если вы ожидаете, что ваше мыло будет пениться, рекомендуется добавить другое масло, например, немного касторового масла (около 5%). Сало само по себе делает отличное хозяйственное мыло для домашнего стирального порошка , хотя мы используем наше для личной стирки, и оно отлично очищает. Это очень роскошное мыло.

(Примечание: один комментатор — см. ниже — говорит, что ее обычное мыло с жиром очень хорошо пенится, так что можно поэкспериментировать!)

Вы можете купить топленое сало в супермаркете, но сделать его самостоятельно будет дешевле, особенно если вы используете обрезки свиной лопатки, приготовленной на медленном огне.

Когда вы впервые читаете инструкции, это может показаться немного сложным. Но это — это просто, и занимает всего около 20 минут.

Большая партия означает, что вам нужно делать мыло только один или два раза в год, чтобы вся семья была безупречно чистой.

Поскольку я использовал оставшееся домашнее топленое сало, общая стоимость мыла (которое было чуть меньше 1 кг) составила менее 1 доллара за щелочь. Это довольно скромная работа, которая занимает около часа (включая резку жира, ручную работу по вытапливанию сала и приготовлению мыла) каждые шесть месяцев или около того.

Эта статья шаг за шагом расскажет вам, как сделать мыло из сала. Инструкции для печати приведены в конце статьи для вашего удобства.

Изготовление старинного мыла из сала

Меры предосторожности при приготовлении мыла

Давайте сначала разберемся со страшными, но важными вещами.

Мыло изготовлено из щелочи (также известной как каустическая сода или кальцинированная сода), которая является чрезвычайно щелочной. При смешивании с водой он вызывает химическую реакцию с выделением дыма и обжигает кожу при контакте.

Поэтому при смешивании щелочи и воды и приготовлении мыла необходимо соблюдать осторожность.

Всегда добавляйте щелочь в воду , а не воду в щелочь, иначе может произойти извержение вулкана.

Рекомендуется носить перчатки и защитные очки. Если вы случайно попали на кожу, держите под рукой немного уксуса, чтобы нейтрализовать ожог.

При смешивании щелочи и воды происходит химическая реакция, и они выделяют пары, поэтому лучше смешивать их в хорошо проветриваемом помещении или на улице.

И варить мыло, когда детей и домашних животных нет рядом.

Ингредиенты для лярд-мыла

Есть три основных ингредиента для изготовления мыла:

  • масла или жиры
  • вода (лучше всего дистиллированная, фильтрованная или дождевая)
  • каустическая сода/щелок

Вы также можете добавлять эфирные или ароматические (синтетические) масла, красители и растительные компоненты для специального мыла.

Щелок — это встречающееся в природе вещество, и, хотя это пугающая часть мыловарения, без него невозможно сделать мыло.

На самом деле щелочь можно сделать самостоятельно, выщелачивая воду из золы от костра, но ее легко и дешево купить в супермаркете или хозяйственном магазине. Я купила свой в Woolies и потратила совсем немного на изготовление около 1 кг мыла, так что его хватит на долгие годы!

Купите это в супермаркете. Убедитесь, что это 100% каустическая сода.

Едкий натр можно найти в отделе уборки супермаркета вместе с «Драйно». Убедитесь, что вы приобрели чистую каустическую соду, а не средство для чистки канализации, в которое могут быть добавлены другие ингредиенты.

После смешивания с маслами или жирами в вашем мыле и высыхания мыло «омыляется» и становится менее щелочным. При pH около 8–11 и больше не обжигает кожу (хотя наша кожа на самом деле слегка кислая при pH около 4,5–5,5, поэтому любое мыло будет сушить, если у вас чувствительная кожа, экзема или дерматит).

Глицерин образуется, когда щелочь вступает в реакцию с жирами и остается в мыле. Глицерин очень хорошо увлажняет кожу.

Принадлежности, наборы и оборудование для мыловарения можно найти в Green Living Australia.

Оборудование для производства лярд-мыла

Часто рекомендуется иметь отдельное оборудование для мыловарения, но я просто использую кухонное оборудование, которое у меня есть под рукой, и хорошо мою его, используя сначала простой уксус для нейтрализации щелочи, а затем горячую мыльную воду.

Вам понадобится:

  • Точные кухонные весы
  • Большая кастрюля (не алюминиевая)
  • Кувшин из пирекса или кастрюля меньшего размера
  • Деревянная ложка (у меня есть отдельная деревянная ложка для мыловарения)
  • Кухонный термометр
  • Погружной блендер (дополнительно)
  • Шпатель
  • Форма (я использовала пластиковую ванну — еще один вариант — чистые переработанные пластиковые контейнеры или силиконовые формы для тортов)
  • Резиновые перчатки и очки (я надела солнцезащитные очки и сделала мыло снаружи.Очки предназначены для защиты глаз от брызг. Я не хочу вас пугать, потому что делать мыло довольно просто, но всегда лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.)

Процесс производства мыла

Мыло можно производить как холодным, так и горячим способом. Сегодня я расскажу, как сделать мыло холодным способом, это быстрее и проще.

Между этими двумя процессами очень мало различий, за исключением того, что мыло варится после того, как вы соедините жир и щелочь в горячем процессе, тогда как в холодном процессе жир сначала нагревается, но затем дальнейшее приготовление не происходит.

Взвешивание и расчет рецепта мыла

Все ингредиенты, включая воду, должны быть точно взвешены. У меня есть старомодный набор весов с циферблатом, но если у вас цифровые весы, тем лучше.

Поставьте кастрюлю на весы и взвесьте весы (установите их на ноль). Затем добавьте сало и взвесьте его.

Теперь введите количество сала, которое у вас есть, в онлайн-калькулятор мыла (например, этот, этот или этот), чтобы рассчитать, сколько воды и щелочи вам понадобится.

Всякий раз, когда вы читаете рецепт мыла, вы всегда должны проверить его на мыльном калькуляторе или двух, чтобы перепроверить.

Если у вас есть рецепт мыла, который вам нравится, вы можете записать его и использовать снова и снова. Если вы не уверены, сколько жира у вас будет после рендеринга, начните с того, что каждый раз взвешивайте то, что у вас есть, и вычисляйте рецепт исходя из этого.

[Примечание о пережиривании (вы увидите это в калькуляторе мыла): Пережиривание — это термин, означающий добавление в мыло большего количества жира или масел, чем может реагировать щелочь.Пережиривание делает ваше мыло более увлажняющим. Это также служит гарантией того, что масла достаточно для реакции с щелочью, поэтому не остается щелочи, которая может сгореть, если она есть.

Я пережирил свое мыло до 5%, просто на всякий случай. Пережиренное мыло не подходит для стирки, поэтому, если вы делаете хозяйственное мыло, вам нужно как можно меньше пережиривать. Если вы не пережириваете мыло, просто будьте осторожны при извлечении его из формы (надевайте очки и перчатки) и ищите любые пятна щелочи, которые не прореагировали с маслами.]

Теперь поставьте кувшин на весы, снова взвесьте их и взвесьте воду в соответствии с рецептом, который вычислит мыльный калькулятор.

Затем в отдельной емкости взвесьте щелочь.

Изготовление мыла из сала

Подготовьте формы, смажьте их небольшим количеством жира. Я кладу в форму лист бумаги для выпечки, как вы делаете с тортом, но я не уверена, что это необходимо. Если вы используете пустой пакет из-под молока или что-то подобное, вы можете просто срезать плесень (однако убедитесь, что она безупречно чистая).

Растопите сало в кастрюле на плите, а затем дайте ему остыть, пока оно не достигнет температуры 37°C-51°C.

Растопить сало.

Пока жир тает, на улице или в хорошо проветриваемом помещении медленно добавляйте взвешенный щелок в воду в кувшине из пирекса, помешивая при добавлении (у меня нет кувшина, поэтому я использую кастрюлю). .кувшин был бы проще).

Добавьте щелочь в воду.

Дайте щелочной смеси остыть, пока она не достигнет 37°C-51°C.

Влейте смесь щелочи в растопленное сало, помешивая и следя за тем, чтобы не расплескать ее во время заливки.Перемешайте в течение минуты или двух, чтобы смешать, а затем используйте миксер, пока мыло не станет «следовым», что означает, что оно выглядит как жидкий заварной крем. Линии от микшера должны оставаться видимыми в течение нескольких секунд после того, как вы покрутите его. Это может занять около 5 минут, пока мыло не станет остаточным, или около 15 минут, если вы размешиваете его деревянной ложкой.

Если вы хотите добавить аромат, сейчас самое время это сделать. Быстро встряхните, чтобы смешать эфирные масла.

Смешайте, чтобы проследить.

Вылейте мыло в подготовленную форму. Вы можете использовать шпатель, чтобы вычистить все мыло из кастрюли и разгладить верхнюю часть формы.

Выливаем в форму и оставляем сохнуть.

Заверните форму в старое полотенце и положите в безопасное место на два-три дня, чтобы мыло застыло.

Как только ваше мыло затвердеет, вы можете осторожно вынуть его из формы и разрезать на бруски.

Положите бруски на старую разделочную доску или коврик и оставьте в темном прохладном месте на несколько недель, чтобы они затвердели.Это позволит завершить процесс омыления и продлит срок службы ваших батончиков. Переворачивайте стержни каждые несколько дней или всякий раз, когда вы помните, чтобы они высыхали равномерно.

Оставить сохнуть дальше.

Я лечу наших в шкафу в стиле Гарри Поттера под лестницей. Пожалуйста, извините за подачу.

Когда я варил мыло, было жарко и влажно, так что им понадобилось недель и недель, чтобы усердно работать. Тем не менее, они были пригодны для использования примерно через неделю, просто немного мягкие.

Вы можете украсить свои батончики, сбрив края чистой овощечисткой, или вы можете измельчить их в специальное мыло, о котором я расскажу в другом посте.

Время подготовки 5 минут

Активное время 30 минут

Дополнительное время 28 дней

Общее время 28 дней 35 минут

Сложность Умеренный

Ориентировочная стоимость $1 — $5

Инструменты

  • Точные кухонные весы
  • Кастрюля большая (не алюминиевая)
  • Кувшин из пирекса или кастрюля меньшего размера
  • Ложка деревянная только для мыловарения
  • Кухонный термометр
  • Погружной блендер (необязательно, но избавит вас от необходимости перемешивания)
  • Шпатель
  • Форма (см. примечания выше)
  • Резиновые перчатки и защитные очки
  • Белый уксус (для разливов)

Инструкции

  1. Подготовьте формы для мыла, смажьте их небольшим количеством жира.При желании их также можно застелить бумагой для выпечки.
  2. Используя точный набор весов, поместите кастрюлю на весы и установите их на ноль. Добавьте сало и взвесьте его.
  3. Используя онлайн-калькулятор (например, калькулятор один, калькулятор два, калькулятор три), введите, сколько весит ваше сало, чтобы рассчитать, сколько воды и едкого натра/щелока вам потребуется.
  4. Запишите свой рецепт мыла по калькулятору.
  5. Снимите кастрюлю с весов и поставьте на них кувшин.Сбросьте весы на ноль. Взвесьте воду по рецепту мыла из мыльного калькулятора.
  6. Снимите кувшин. Поместите третий контейнер на весы и обнулите их. Взвесьте едкий натр по рецепту из мыльного калькулятора.
  7. Растопите сало в кастрюле на плите, пока оно не достигнет температуры от 37°C до 51°C.
  8. В хорошо проветриваемом помещении добавьте в воду навеску едкого натра/щелока, помешивая при добавлении.
  9. Дайте щелочной смеси остыть, пока она не достигнет температуры от 37°C до 51°C.
  10. Когда смесь щелочи и сало станут одинаковой температуры, вылейте смесь щелочи в растопленное сало. Перемешивайте, когда наливаете, стараясь не разбрызгивать.
  11. Перемешайте, чтобы смешать, а затем используйте миксер, чтобы смешать мыло до образования следов.
  12. Как только мыло станет четким, вылейте его в подготовленную форму.
  13. Заверните форму в полотенце и поместите в безопасное место на два-три дня, чтобы мыло застыло.
  14. Когда мыло затвердеет, выньте его из формы и нарежьте на бруски.
  15. Оставьте для отверждения в прохладном темном месте на несколько недель, чтобы отвердеть и затвердеть. Каждые несколько дней переворачивайте бруски для равномерного высыхания.

Примечания

Всегда добавляйте щелочь в воду, чтобы избежать небезопасной химической реакции.

В целях безопасности надевайте перчатки, защитные очки и одежду с длинными рукавами.

При смешивании щелочи и воды выделяется дым. Смешайте в хорошо проветриваемом помещении и не вдыхайте пары.

Делайте мыло вдали от детей и домашних животных.

При попадании брызг на кожу их можно нейтрализовать белым уксусом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вы сделали этот проект?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Вы сами делали мыло? Процесс: страшно или легко? Какой ваш любимый рецепт мыла?

Рассмотрим сало | Еда | The Guardian

Спасибо, что зашли так далеко.Заголовок вроде «Подумай о сале» заставит многих читателей в ужасе щелкнуть мышью, почувствовав мех артерий, удары, искушение жиром и судьбой при виде этого слова из четырех букв. Сало считается одним из самых ненавистных продуктов в западном мире. Как узнал Рой Хаттерсли, само его название — метоним слова «жир». Когда-то это был главный кулинарный жир Европы, от Шетландских островов до Гибралтара и на восток за Кавказом, в Китае, Мексике, Южной Америке.

В Украине этому посвящен фестиваль.Польские иммигранты вызвали дефицит в Великобритании в 2004 году. Если ваши предки прибыли с этих островов, они, вероятно, открыли свои кладовые и ели хлеб, сало и соль на бесчисленные завтраки. И не многие из них умерли от ожирения. На протяжении тысячелетий сало было везде, где были свиньи, а свиньи были, вообще говоря, везде, где не было мусульман.

Это универсальный жир. Поскольку оно так мало дымит, когда оно горячее, оно идеально подходит для придания золотистого цвета чипсам или оладьям — только капельное сало, эквивалентное бычьему салу, работает лучше.(Особый вид сала также называют жирным, но давайте не будем путать.) Крупные кристаллы жира делают сало непревзойденным в выпечке: корочка из сала — или наполовину сала, наполовину масла, как рекомендует Делия, — предлагает ошеломляющая шелушащаяся короткость, та мягко обволакивающая округлость, которую любители вина ужасно называют ощущением во рту.

Перед второй мировой войной британцы ели сало без вины и страха. Его исчезновение с наших кухонь соответствует резкому росту национальной талии и увеличению количества изнеженных болезней жира.Стоит помнить, что те самые люди, которые так трубили о пользе фабричного маргарина, который, как мы теперь знаем, приносил значительно больше вреда, чем пользы, были теми же, кто критиковал сало и отрицал его природную красоту.

По любым оценкам, сало более полезно для здоровья, чем сливочное масло. Грамм на грамм, он содержит на 20% меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных жиров, которые, по-видимому, снижают уровень холестерина ЛПНП («плохой» тип) и повышают уровень ЛПВП («хороший»). Это один из лучших природных источников витамина D.В отличие от шортенинга, он не содержит трансжиров, вероятно, самых опасных жиров из всех. Конечно, в нем больше насыщенных жиров, чем в оливковом масле, но в своей великолепной книге «Жир: оценка неправильно понятого ингредиента» Дженнифер МакЛаган отмечает, что считается, что даже его насыщенные жиры оказывают нейтральное влияние на уровень холестерина в крови. А вы бы хотели корж для пирога, приготовленный из экстра вирджин?

Листовое сало высшего сорта, окружающее поясницу и почки свиньи. (Кстати, жаркое из свиной корейки дает лучшие шкварки.) Следующими по ценности являются жир на спине животного, который по праву называется жирной спиной, и мягкий жир вокруг внутренних органов, который имеет более выраженный свиной вкус. Есть два основных метода приготовления или «вытопки» сала: влажный и сухой. При мокром рендеринге вы кипятите жир в воде. Чтобы высушить рендер, вы просто расплавляете его на сухой сковороде и снимаете все хрустящие кусочки мяса и кожи. (Посоленные, они становятся лучшими в мире царапаниями.) Влажное топленое сало имеет чистый, нейтральный вкус и высокую температуру дымления, в то время как сухое топленое сало имеет орехово-коричневый цвет, дымится при более низкой температуре и имеет слабый вкус хорошо прожаренного свинина.Промышленное сало из супермаркетов, возможно, было отбелено, дезодорировано, эмульгировано и обработано каким-либо другим образом, но домашнее сало или мелкое сало, вероятно, будет превосходным. Добрый мясник мог бы бесплатно дать вам кучу твердого свиного жира, чтобы вы могли забрать его домой и приготовить (для себя).

Самое лучшее в пироге с салом — это его парадоксальная легкость: жир придает тесту освежающую, шелковистую воздушность. Торт родом из Уилтшира, который всегда был лучшим свиноводческим округом Великобритании.В Центральной Европе сало режут кубиками и солят для рагу. Итальянцы лечат лардо розмарином и специями в чашах в форме гроба на карьерах по добыче каррарского мрамора. Это lardo di Colonnata представляет собой превосходную антипасто, завернутую в чернослив или инжир, расплавленную на жареном хлебе или поданную с солью и медом. Тающий мазок вяленого, ароматного сала — это чудо по сравнению со стейком, и многие блюда мексиканской кухни (не смейтесь) немыслимы без сала.

Под влиянием пропаганды пищевых компаний и разочарованных десятилетиями противоречивых советов многие люди возвращаются к диете, незапятнанной причудами и догмами.То, что сало «полезнее» сливочного масла, и в то же время столь презираемое, показывает пустую логику стандартной позиции. Жир полностью квалифицируется как «настоящая еда», это определение популяризировал Майкл Поллан как «вид еды, которую наши прабабушки признали бы едой». Действительно, его история и наследие делают его более ценным, чем когда-либо, если учесть, что дало сало.

Старомодные рецепты мыла с жиром, тогда и сейчас

Добавить в избранное

Время чтения: 6 минут

Поселенцы сварили мыло из сала в котлах на костре.Вы можете приготовить его на собственной кухне.

Плиний Старший обсуждает производство мыла в Historia Naturalis . Библия упоминает об этом несколько раз. Но хотя мыло восходит к древнему Вавилону, оно утратило популярность в средневековой Европе. Возможно, потому, что купание считалось вредным для здоровья; возможно, потому что мыло было дорогим. А средневековое европейское мыло, мягкое и сделанное из животного жира, воняло. Приятные бары пришли с Ближнего Востока.

Промышленная революция, пара королев, которые настаивали на купании, а позже один известный микробиолог, использование мыла увеличилось.То же самое произошло и с налогом на мыло во время правления английской королевы Анны. Законы предусматривали условия, которые делали производство слишком дорогим для мелких производителей, пока налог не был отменен в 1853 году.

Это не было проблемой для жизни в усадьбе 1800-х годов в Америке. Они делали старомодные рецепты мыла из свиного сала с поташем: едким раствором хлорида калия, полученным путем просачивания дождевой воды через золу твердой древесины.

Щелок для пиявок

После сжигания твердой древесины, такой как дуб и бук, поселенцы месяцами собирали холодный пепел.Затем они либо продавали золу мыловарам, либо приступали к собственным рецептам мыла из сала.

Для выщелачивания щелочи использовался бункер или деревянная бочка с просверленными в дне отверстиями. Ствол опирался на блоки, поднятые достаточно высоко, чтобы под ним могло поместиться ведро. Дырки внутри ведра засыпал гравий, поверх него слой соломы, а сверху ветки. Это была система фильтрации. Затем поселенцы наполнили ведро оставшейся частью пепла.

Они использовали дождевую воду, которая в то время была одной из самых чистых.Налил в ведро, вода просочилась сквозь золу, потом через фильтр, из отверстий, и собралась в ведро. После нескольких походов по пеплу вода стала коричневой и очень едкой.

Не имея местных химиков для проверки щелочности, поселенцы проявили творческий подход. «Щелочная вода» была подходящей крепостью, если в середине плавало яйцо или картофель. Слишком высокое плавание означало, что раствор слишком сильный; тонуть означало, что он был слишком слаб. Чрезмерно едкие растворы требовали большего количества дождевой воды. Слабые решения увариваются.Некоторые мыловары проверяли щелочную воду, опуская в нее куриные перья. Если перья распустились, сила была хорошей.

В поисках жира

Поселенцы не знали, как делать мыло из масла ши, и не могли позволить себе масло африканского ореха, даже если бы оно было доступно. Кастильское мыло с оливковым маслом осталось в Испании и Италии, за исключением того, которым пользовались самые богатые купальщики. Для изготовления мыла поселенцы приобретали жир собственных свиней.

Разделка свиньи была общественным делом, а свинину часто вялили и солили, чтобы она продержалась некоторое время.Жир сохраняли для приготовления пищи. Листовое сало, самый белый жир вокруг почек, имеет слабый вкус свинины, имеет самый белый цвет и сохраняется для выпечки, такой как корочки для пирогов. Удачно названный жировой слой происходит между кожей спины и мышцами. Но это низший сорт сальникового сала, окружающего органы, который перерабатывается в сало.

Вытапливание или плавление жира для отделения его от примесей просто включало медленное нагревание его на огне или в духовке. Через несколько часов сало тает, образуя прозрачный жир и коричневатые шкварки, которые хрустят и часто употребляются в качестве высококалорийной закуски.Фильтрование сала через ткань удаляет твердые частицы. Другой метод заключался в том, чтобы бросить кусочки жира в кипящую воду, дать ему вариться, пока весь жир не растает, а затем дать кастрюле остыть на ночь. Утром твердый жир всплывал, а примеси ложились на дно.

Не совсем белое вещество лежало в кувшинах, готовых к приготовлению. Поскольку это было так ценно для приготовления пищи, поселенцы часто использовали подержанный кулинарный жир для изготовления мыла.

Мыло для перемешивания

Фильтрация дождевой воды через золу дает ненадежную щелочность.Почти все современные рецепты лярдового мыла требуют белого гидроксида натрия (NaOH) или щелочи, которая создается в лаборатории и должна соответствовать стандартному pH. Использование NaOH и определенных масел или жиров создает рецепты, которые не являются опасно едкими. Мыловарение холодным способом основано на этой строгости. И тем не менее, свежеприготовленное холодным способом мыло должно стоять часами, днями или даже неделями, пока щелочность не уменьшится настолько, чтобы быть безопасным для кожи.

Изготовление мыла горячим способом дает больше свободы. Домашние мыловары по-прежнему должны следовать строгим рецептам, но поскольку этот метод «варит» масло и щелочь до тех пор, пока они не омыляются или не превращаются в мыло, продукт можно использовать сразу после того, как он остынет.

Поселенцы готовили мыло из сала горячим способом, стоя над открытыми котлами и котлами, удерживая брюки и юбки подальше от огня, перемешивая равное количество жира и щелочной воды, пока она не загустеет. Это не всегда срабатывало; иногда щелочная вода была слишком слабой, а иногда поселенцы производили продукт настолько резкий, что кожа краснела и раздражалась. Иногда им приходилось выбрасывать партию и начинать заново.

Рецепты мыла из козьего молока с молотой овсянкой предлагают причудливый деревенский стиль, но мыло поселенцев не было модным.Мягкая, коричневатая, соскребаемая кончиками пальцев, она сидела в старых бочках. И оно стало прогорклым и пахло тухлым беконом.

Приготовление почти исторического рецепта мыла с жиром

Хотя мыло, состоящее только из сала, может быть слишком мягким для хорошего бруска, точно так же, как рецепты мыла с салом у поселенцев требовали хранения в кувшинах и банках, этот жир может быть устойчивой заменой пальмового масла в других рецептах. Оно имеет такое же значение омыления, как и пальмовое масло, и обладает такими же увлажняющими свойствами.

Найдите сало в продуктовом магазине, рядом с жиром и маслом. Его может быть много на латиноамериканских рынках, когда сетевые бакалейщики не могут его запасать. Если вы недавно зарезали свою собственную свинью и решили оставить жир, тушите его на медленном огне в течение примерно восьми часов. Когда прозрачный жир поднимется, а шкварки осядут на дно, процедите сало и храните в банке до готовности к употреблению. Сало, купленное в магазине, часто белее и имеет меньший аромат, потому что оно было вытоплено с помощью воды и пара, но домашний жир позволяет вам претендовать на действительно домашний продукт.

Современные рецепты мыла из сала не требуют дождевой воды, высасывания едкой воды через пепел или воспламенения ситцевых юбок над открытым огнем. Он использует гидроксид натрия и дистиллированную воду, самый надежный способ сделать безопасное мыло, если соблюдены все остальные меры предосторожности.

На фунт сала требуется 2,15 унции химически чистых кристаллов щелочи и 6,08 унции воды.

Чтобы включить свиное сало в хороший рецепт 40-40-20 для банного батончика, используйте 40 процентов оливкового масла, 40 процентов сала и 20 процентов кокосового масла.Если используется общее количество масел/жиров 16 унций, это означает 6,4 унции сала, 6,4 унции оливкового масла, 3,2 унции кокосового масла (которое твердое при температуре ниже 76 градусов), 2,24 унции кристаллов щелочи и 6,08 унций воды.

Изготовление холодным или горячим способом. Создайте приятный, но все же деревенский батончик, добавив 0,5 унции ароматического масла и две столовые ложки молотых овсяных хлопьев. Налейте мыло, приготовленное из 100-процентного сала, в термостойкие контейнеры, которые также можно использовать в ванной комнате. Разлейте рецепт 40-40-20 в подготовленные формочки для мыла.Если вы используете холодный метод, дайте мылу загустеть в безопасном, недоступном месте, пока щелочь не рассеется.

*Всегда вводите цифры в надежный калькулятор мыла/щелока перед началом любого рецепта. Ошибки случаются, и номера могут быть изменены при расшифровке рецептов. Сначала проверьте и будьте осторожны, чтобы избежать мыла с высоким содержанием щелочи.

На встрече вод

«Недалеко, по другую сторону дамбы, я остановился у фермы, чтобы поговорить с белой женщиной в солнцезащитном чепце, которая варила мягкое мыло во дворе.У нее был огонь, над ним стоял большой черный котел, и она пила щелок. Желчь должна медленно выделяться все утро, — продолжала она, — пока она не станет очень сильной. Затем я добавляю сэкономленный жир — обрезки мяса, которые мы не едим, свиные шкварки и шкварки, которые остались, когда мы пробуем сало. После того, как жир впитается, я должен время от времени помешивать его лопаткой и следить за тем, чтобы огонь не был слишком большим, иначе он закиснет. Так что оно кипит до четырех или пяти часов и готово; когда он остынет на ночь, я окунаю его в бочку с мукой.Если с мылом все в порядке, оно густое, как желе, и я бы предпочел его, чем мыло, которое вы покупаете. То, что я сделаю с этим котенком, мне хватит на год». –  Клифтон Джонсон, Highways and Byways of the Mississippi Valley , впервые опубликовано в The Outing Magazine , затем опубликовано The Macmillan Company. Авторское право 1906.

У вас есть любимый рецепт мыла из сала? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Рендеринг 101 – Ферма Fat Chance

Все продукты, которые я делаю на ферме Fat Chance Farm, изначально представляют собой сырое свиное сало и говяжий жир от экологически чистых животных.Жир должен быть вытоплен, чтобы его можно было использовать, но топленый жир предназначен не только для мыловаров! Полученное сало и жир можно использовать для приготовления пищи, запекания и даже жарки. И мы не говорим о голландском соусе, если вы можете нарезать лук и пожарить яйцо, у вас есть необходимые навыки и инструменты для вытапливания жира!

Начнем с жира. Я покупаю жир в довольно больших количествах, как и следовало ожидать. Продуктивный день рендеринга для меня обычно включал измельчение и приготовление около 50 фунтов сала и/или сала.Однако, если вы хотите начать с малого, вы можете начать с обрезков жира от любого сырого куска мяса. Это нормально, если есть кусочки хрящей или мяса, процесс рендеринга позаботится об этом! Таким образом, вы можете сэкономить обрезки стейков, жаркого, отбивных и даже курицы. Если вы похожи на меня и предпочитаете оставлять большую часть жира на мясе, свяжитесь с местным мясником или фермером и попросите листовой жир (от свиней), хребтовый жир (также свиной) или жир (обычно говяжий, но также может быть от коз или овец).

Листовое сало — это то, что я использую в мыле, и это то, что вам следует планировать, если вы планируете использовать жир для мыла или выпечки.После рендеринга листовое сало белое и почти не имеет запаха, что делает его идеальным, когда вы не хотите, чтобы корочка вашего пирога была, ну, свиной.

Спинной жир отлично подходит в качестве кулинарного масла. В то время как листовой жир является внутренним жиром, жир на спине поступает прямо из-под кожи свиньи, на ее спине! Этот жир немного мягче и, как правило, имеет запах и вкус свинины или бекона после вытапливания, поэтому он отлично подходит для жарки картофеля, жаркого, супов и других острых блюд, но не так хорош для выпечки (или батончиков). мыла!)

Говяжий жир после топления называется жиром и имеет более ограниченное применение в пищевых продуктах, чем свиной жир.У него гораздо более высокая температура плавления, чем у сала, что делает его почти восковым при комнатной температуре. А поскольку его температура плавления выше, чем температура человеческого тела, он может оставлять ощущение жирности во рту, если его использовать для приготовления пищи. Тем не менее, он сияет, когда его используют для жарки! У него высокая температура дымообразования (около 450F), и, поскольку он почти наполовину состоит из насыщенных жиров (остальное мононенасыщенное с небольшим процентом полиненасыщенных), оно гораздо более стабильно, чем его большинство полиненасыщенных аналогов, таких как рапсовое и растительное масла.Он также используется в более традиционных британских рецептах выпечки, таких как вареные пудинги, пироги с мясным фаршем и некоторые торты.

Ладно, набрался жира? Здорово! Если он еще не нарезан, вам нужно разрезать его на более мелкие кусочки. Я использую электрическую мясорубку (улучшение моей старой модели с ручным приводом), но вам не нужно делать ее такой маленькой. Все, что вам нужно, это острый нож, чтобы нарезать его на кусочки размером 1-2 дюйма. Чем мельче кусочки, тем быстрее и полнее растопится жир.

 Возьмите кусочки жира и поместите их в кастрюлю или кастрюлю, где есть свободное пространство (то есть не наполняйте ее полностью!) Жир может вспениться и немного подняться в начале процесса, и вы не не хочу, чтобы он переполнялся!

*Примечание по технике безопасности: знаете ли вы, как потушить горящий жир? НЕ используйте воду, жир будет всплывать на воду и распространять огонь.Масляные пожары необходимо тушить. Огнетушители, конечно, лучший вариант (у вас есть один на кухне или рядом с ней?), или, если огонь небольшой и частично локализованный, вы можете накрыть его крышкой от кастрюли или кастрюлей, чтобы лишать его воздуха. Пищевая сода также является хорошим средством для тушения небольшого возгорания жира. Обильно встряхните над пламенем, пока не задохнется. Я держу под рукой большую коробку пищевой соды (и огнетушитель) на всякий случай.

Нагрейте жир на среднем огне. Вскоре вы услышите легкое шипение и увидите, как жир тает.Если жир начинает подрумяниваться, очень шумно шипеть или дымиться, убавьте огонь! Небольшое количество воды на дне кастрюли поможет предотвратить слишком сильное подрумянивание жира и его выкипание во время процесса рендеринга.

Медленноварка: Если у вас есть мультиварка, вы можете использовать ее для вытапливания жира на низкой скорости. Это довольно простой и надежный способ рендеринга, так как очень маловероятно, что вы сожжете или перегреете жир. При использовании мультиварки добавьте около полстакана воды вместе с жиром и начните проверять его через 3-4 часа.Вы можете начать с закрытой крышкой (чтобы она нагревалась быстрее), и как только она начнет пузыриться, снимите крышку, чтобы влага быстрее испарялась. Затем следуйте тем же инструкциям по отделке/заливке для рендеринга плиты.

Верх плиты: Время от времени помешивайте, пока вытопится жир. Вы увидите, что жир становится все более и более жидким по мере того, как твердые частицы становятся меньше. Вы также увидите пузырьки, поднимающиеся сквозь жидкий жир. Это выкипание влаги из жира, важная часть процесса рендеринга! Влага — это то, что способствует росту бактерий и порче. Причина того, что топленые жиры настолько стабильны и долговечны даже при комнатной температуре, заключается в том, что вся влага была удалена.Поскольку жир продолжает постоянно пузыриться, вы можете начать снижать температуру до средне-низкой или низкой. Вы хотите, чтобы пузыри продолжались, но вы не хотите, чтобы жир перегревался.

Помните, что после того, как влага выкипит из жира, его очень легко перегреть! В отличие от воды, жир не «кипит» при 212F и не показывает никаких признаков того, насколько он горячий, пока не достигнет точки дымления (375F для сала, 420F для сала). Это означает, что ваш горшок с жиром может быстро нагреться до 300-400F, даже если это не будет заметно.Позвольте мне сказать вам, жир 400F ОЧЕНЬ ПЛОХ для вашей кожи! Так что будьте осторожны с нагревом и помните, что электрические конфорки могут занять некоторое время, чтобы изменить температуру, в то время как газовые почти мгновенно.

Когда завершится процесс рендеринга? Прежде всего, пузырьки влаги замедлятся или прекратятся, и вы также можете следить за шкварками, которые представляют собой кусочки мяса и кожи, которые могут быть в жире. Шкварки станут коричневыми и хрустящими в процессе вытапливания и, в конце концов, осядут на дно кастрюли, как только из них выйдет весь жир.Шкварки из свинины превосходны с небольшим количеством соли, а цыплята ЛЮБЯТ шкварки в любом виде!

Вам нужно будет отделить только что вытопленный жир от шкварков, пока он еще теплый, но не настолько горячий, чтобы расплавить (или разбить) емкость, в которую вы его наливаете (спросите меня, откуда я знаю!). Для жира, предназначенного для мыла или выпечки, я выстилаю дуршлаг или сито бумажным полотенцем, чтобы уловить даже самые маленькие шкварки. Для жира, который будет использоваться только для приготовления пищи, достаточно просто процедить через сито.

Для хранения вы можете использовать стеклянную банку (тип, используемый для консервирования) или повторно использовать пластиковый контейнер для йогурта или контейнер для пищевых продуктов из нержавеющей стали. Я использую пищевые 5-галлонные ведра. При заливке в стекло или пластик рекомендуется проверять температуру жира с помощью термометра и наливать только тогда, когда температура жира ниже 212F. Используйте стеклянную тару только в том случае, если она предназначена для консервирования или запекания, и убедитесь, что она предварительно нагрета или хотя бы комнатной температуры, иначе стекло может треснуть! Ниже вы можете увидеть результаты заливки слишком горячей и горячей заливки.заливка при правильной температуре:

Вот оно! Чистый топленый жир, готовый для приготовления пищи, выпечки или мыловарения!

Не стесняйтесь оставлять комментарии или вопросы ниже, и я сделаю все возможное, чтобы ответить на них!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.