Как сварить борщ из кислой капусты: Суп Борщ с квашеной капустой — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Простая Кухня Для Вас .

• Сметана
• Нарезанная петрушка ИЛИ нарезанный укроп

Свежую зеленую капусту мелко нарезать и морковь нашинковать. Переложить в большую миску, добавить лавровый лист и перец горошком, хорошо перемешать.

Смешайте воду, сахар и соль до полного растворения.

Возьмите стеклянную банку или глубокий глиняный горшок и упакуйте капустную смесь в твердую смесь, добавьте воду с солью и сахаром.

Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 5-6 дней.

Затем переложите квашеную капусту в холодильник и оставьте на 2-3 дня. Капуста готова. Хранить в холодильнике. При необходимости используйте квашеную капусту.

Вам понадобится:

• Свежая зеленая капуста — 4 фунта
• 1 морковь
• 3 лавровых листа
• 6 горошин перца
• Вода — 4 стакана
• — 2 столовые ложки
• Соль — 2 столовые ложки

Рождественские рецепты со всего мира — Борщ из квашеной капусты

Борщ из квашеной капусты

Состав:
— 2 литра свинины
— Корневая петрушка
— Щепотка красного перца
— 1 нарезанная луковица
— 1 или 2 картофелины, нарезанные кубиками
— 1 литр домашнего, консервированная квашеная капуста

Инструкции:
Свиной бульон готовят путем отваривания свинины хорошего размера до мягкости и расслоения мяса, заправленного двумя чайными ложками соли. Когда мясо будет готово, добавьте еще воды, чтобы получилось две литра. Добавьте картофель, лук и приправы и готовьте, пока картофель не будет готов. Добавить квашеную капусту и варить полчаса. Если используется сырая квашеная капуста, потребуется более длительное приготовление. При желании перед подачей на стол можно добавить одну чашку сметаны. Подавать горячим.

Индивидуальный подход: как и любое традиционное блюдо меннонитов, этот суп претерпел несколько изменений на кухне матери Джойс. Свиные окорока лучше всего использовать из-за их студенистых качеств, что позволяет получить наилучший бульон.Ее мать была щедра к луку, потому что одного никогда не хватало. Картофель варили, пока он не стал пюре, и картофельный бульон не стал частью супа. Джойс говорит, что вместо сметаны ее мать использовала свежее молоко или сливки, которые в свое время были легко доступны на молочной ферме через дорогу.

История Джойса:
«Борщ из квашеной капусты — это горячая, кислая, вкусная легкая еда, которая была моей любимой в детстве», — говорит Джойс. «Это напоминает мне о том, как я рос на ферме, о том, как усердно моя мама старалась разложить горячую домашнюю еду на столе для своего трудолюбивого мужа и всех ее восьми детей.

Она описывает своих родителей как минималистов, но Рождество было исключением. Каждый ребенок получил несколько скромных подарков, и их отец побаловал их мандариновыми апельсинами и большим количеством конфет, что редко появлялось в семье в течение всего года. Суп из квашеной капусты вместе с домашним черным хлебом и маслом стали панацеей от расстройства желудка ребенка.

«Моя мама ушла, и когда я готовлю ей борщ, мне кажется, что я кладу ее сущность на стол, почти вызывая это уютное семейное чувство за столом на ферме», — говорит Джойс.«Все было тепло и безопасно, и мы все были вместе».

Самая младшая из восьми детей, Джойс вспоминает трепет, который она испытывала, когда вся семья собралась за рождественским столом, ее отец во главе, а мать справа от него. Ее отец всегда начинал с благословения, молитв, которые утешали ее и задавали тон для дня благоговения и благодарности.

«Запахи и вкусы Рождества для меня как призыв остановиться и сосредоточиться на всем священном и достойном благодарности», — говорит она.«Особенно, чтобы остановиться и сосредоточиться на людях, которых мы любим и о которых заботимся. Речь идет о том, чтобы согреться и уютно вместе под одной крышей, взяв паузу от нытья и суеты дня. Это о том, чтобы вспомнить моих родителей, которые нас достаточно воспитали. Поскольку мои родители скончались, и я стал матриархом, Рождество все еще время, когда я останавливаюсь в благодарности за то, что у меня есть дети, и они хотят вернуться домой. Мы будем сидеть за столом с более чем достаточно. Нам понравятся ароматы моих предков, а также некоторые новые ароматы.”

Рецепт русского борща с квашеной капустой

Борщ, свекольный суп, самый известный русский и украинский суп в мире. В традиционном рецепте борща используется капуста. Но есть несколько рецептов русского свекольного супа с квашеной капустой. И это одна из них.

Для этого рецепта можно брать любое мясо или вообще не использовать мясо. Но правильный рецепт красного борща требует использования говядины.

Состав :

• 1 фунт говядины на кости (говяжья тарелка, ребра, лопатка)
• 0.7 фунтов квашеной капусты
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 свекла
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 столовые ложки томатной пасты
• 2-3 картофеля
• 3-4 горошины душистого перца
• 3-4 зубчика чеснока
• соль и сахар по вкусу
• немного масла, сливочного масла или топленого масла (топленое масло — лучший выбор).

1. Отварить говяжий бульон. Готовьте мясо, пока оно не станет мягким.

2. Свеклу отварить и натереть на терке.

3. Обжарьте тертую свеклу в горячем масле, сливочном масле или топленом масле на среднем или сильном огне в течение 2 минут. Затем добавьте немного сока квашеной капусты и томатной пасты. Варить, периодически помешивая, 5-7 минут.

4. Лук нашинковать. Поджарьте на небольшом огне, пока не начнет подрумяниваться.

5. Натереть морковь на терке и добавить к луку. И тушить овощи на умеренном огне 5 минут.

6. Квашеную капусту промыть и хорошо процедить.

7.В сковороду с луком и морковью добавить квашеную капусту. Перемешать и обжарить 2 минуты. Затем влить немного сока квашеной капусты, накрыть сковороду и варить овощи на умеренном огне 5-7 минут.

8. Картофель нарезать кусочками среднего размера.

9. Поставьте сковороду с говяжьим бульоном на средний огонь и добавьте кусочки картофеля, все остальные овощи, лавровый лист и ароматный перец.

10. Тушить борщ на небольшом огне 15 минут. Затем попробуйте его и, если хотите, добавьте соль и сахар.

Никогда не добавляйте соль и сахар в борщ, пока он почти не будет готов. Вы можете пересолить суп или сделать его слишком сладким.

11. Чеснок измельчить и добавить в борщ. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону.

Борщ с квашеной капустой нужно есть горячим и сразу же подавать. Однако вкус супа будет намного лучше, если съесть его через несколько часов. Лучше всего приготовить суп вечером и съесть его днем ​​следующего дня.

И да, чуть не забыл. Обязательно подавать русский борщ со сметаной.

Название рецепта

Рецепт русского борща с квашеной капустой

Опубликовано

2015-06-06

Общее время

2-3 часа

Средний рейтинг

VEGETARIAN BORSCHT — Размытый лайм

Размещено 18 августа автором Киртана Кумар в разделе Закуски, Без глютена, Гарниры, Супы, Вегетарианские блюда

С тех пор, как несколько недель назад я приготовил квашеную капусту, я подумывал добавить ее в борщ. Я был настроен на более традиционный вариант говядины, но плохое планирование и слишком много свеклы, томившейся в холодильнике, заставили меня пойти по овощному пути. Сначала я был настроен скептически; просто тертые овощи и отсутствие мяса звучало скучно и скучно. И добавление свеклы в эту смесь прозвучало совершенно странно. Я боялся, что это будет слишком сладко без баланса вкуса.

Квашеная капуста там, где она есть. Это действительно делает это блюдо. Соленый, кислый и восхитительно острый, очень важно добавить немного сюда, чтобы противостоять землистой сладости свеклы.Я добавила большую горсть в кастрюлю, пока готовила овощи, и еще немного, пока смешивала суп. Очевидно, у меня бессмысленная любовь ко всему кислому (иногда к большому разочарованию моего мужа, особенно когда я готовлю йогурт).

Количество квашеной капусты здесь во многом зависит от того, насколько кислым или сладким вы хотите, чтобы ваш суп был, а также от того, насколько острым будет ваша квашеная капуста, поэтому я рекомендую добавлять понемногу и корректировать по мере необходимости.

Борщ, как мы знаем, в основном готовят из говядины или свинины или их комбинации с попурри из лука, капусты и свеклы в основе.Хотя это наиболее распространенный вариант, который встречается в большинстве стран Восточной Европы, существуют и другие региональные варианты: в некоторых частях Северной Украины говядину и свинину заменяют бараниной или козьим, а самый популярный литовский борщ обычно смешивают со сметаной и подают охлажденным. Также популярен зеленый борщ без свеклы, в котором используются листья щавеля из-за его характерной терпкости.

Кроме того, хотя квашеная капуста (и / или ее маринованные соки) достаточно часто встречается в борщах, пуристы предпочитают ферментированную свеклу; Нарезанная тонкими ломтиками и залитая теплой водой и оставленная на несколько дней, свекла начинает киснуть и приобретать резкий запах.Часто плесневеет и на поверхности. Если вам не нравятся такие вещи и вы предпочитаете полностью исключить ферментированные продукты, то хорошей альтернативой будет немного сока лайма или уксуса.

Ингредиенты

• 2 средние очищенные и натертые свеклы
• 2 средние моркови, очищенные и натертые на терке
• 1 средний картофель, очищенный и натертый
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 3 столовые ложки квашеной капусты * (плюс еще для подачи)
• 3 стакана овощного бульона или воды
• 1 1/2 чайной ложки сушеной петрушки
• 2-3 лавровых листа
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Свежий тертый черный перец
• Соль по вкусу
• Сметана до верха (по желанию)

инструкции

1. В большой кастрюле обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до легкого коричневого цвета. Добавьте тертую свеклу, морковь и картофель вместе с томатным пюре, солью, перцем, лавровым листом и сушеной петрушкой. Закройте крышкой и готовьте, пока не станет мягким, примерно 5-7 минут.

2. На этом этапе влейте бульон / воду и добавьте квашеную капусту. Продолжайте варить суп накрытым на слабом огне 10-15 минут. После этого снимите огонь и дайте ему немного остыть.

3. Удалите лавровый лист и выбросьте.Взбейте суп порциями в блендере и переложите в чистую кастрюлю. Проверьте и отрегулируйте приправу. Если суп получился слишком густым, добавьте воды, чтобы он приобрел нужную консистенцию.

4. Осторожно подогрейте перед подачей на стол. Этот суп также можно подавать холодным. Перед подачей разделить суп по тарелкам и сверху положить квашеную капусту и ложку сметаны.

Примечания к рецепту

* Количество может быть изменено в зависимости от эффективности вашей квашеной капусты.

— Добавьте в суп немного сока лайма или уксуса, если вы не хотите использовать квашеную капусту.

— Традиционно борщ не протирают. Если вы предпочитаете это, пропустите этап смешивания. Другой вариант — смешать половину количества и оставить вторую половину как есть.

По материалам Ольги fablunch

легкое блюдо из одной посуды (25 минут)

Последнее обновление 27.02.2019

Я знаю, что этот легкий рецепт супа из квашеной капусты вызовет смешанные чувства.Некоторым это понравится, другим это совсем не понравится. Кислый вкус фирменного закусочного «краута» особенный. Для одних это «рай на земле», а другим он покажется просто ужасным. Тем, кто стоит на заборе, может быть, вы продолжите читать, когда я скажу вам, что этот суп также идеально подходит для похудения?

Квашеная капуста, хотя и считается оригинальным немецким блюдом, скорее всего, родом из Китая.

Впечатляющая польза для здоровья побуждает меня поделиться с вами нашим любимым рецептом домашней квашеной капусты.Подробнее о преимуществах краута вы найдете в конце этого сообщения в блоге.

Первый рецепт, который приходит на ум, — это, наверное, типичное немецкое фирменное блюдо «колбасы и квашеная капуста». Но приготовление «краута» не обязательно должно приводить к тому, что в вашей мультиварке или голландской духовке у вас будет тяжелая и жирная еда, которая займет несколько часов.

Этот простой, легкий и быстрый рецепт квашеной капусты можно приготовить за 30 минут. Он также может эффективно помочь вам в очищении и контроле веса.Я визуализировал несколько первых шагов приготовления.

Основа квашеной капусты, как вы уже догадались, — белокочанная капуста. Это та же капуста, на которой основан мой знаменитый щи. Сначала капусту натирают или тонко нарезают, разминают, а затем по традиции ферментируют в бочке. Итак, вот оно снова — еще одно блюдо, основанное на столь важных крестоцветных овощах.

Рецепт супа из квашеной капусты

Вкусное и тощее блюдо из капусты

• Автор: Габи Рупп
• Время подготовки: 5
• Время приготовления: 25
• Общее время: 30

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 мелко нарезанная морковь
• 1 кусок сельдерея, мелко нарезанный
• 2 маленькие красные свеклы, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 ч. л. тмина
• 5 стаканов / 500 г квашеной капусты, процеженной, нарезанной
• 1 ч.л. сладкого перца
• 1000 мл горячего овощного бульона
• 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• лавровый лист (опция)
• Соль и перец по вкусу

1. В большой суповой кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и обжаривайте 2 минуты на среднем огне, периодически помешивая.
2. Добавьте морковь, картофель, свеклу, сельдерей, тмин и жарьте еще минуту.
3. Добавьте квашеную капусту, сладкий перец, перемешайте и продолжайте обжаривать еще минуту или около того.
4. Залить овощным бульоном, накрыть крышкой и довести до кипения.
5. Убавьте огонь и тушите на среднем или сильном огне 25 минут, пока капуста не станет мягкой.
6. Приправить солью и перцем.

Банкноты

• Совет 1: так как краут сам по себе соленый, НЕ добавляйте соль, пока суп не будет полностью приготовлен
• Совет 2: я люблю подавать его с хрустящим хлебом, желательно с цельнозерновым или ржаным хлебом

Этот овощ, богатый активными пробиотиками и клетчаткой, благотворно влияет на здоровье пищеварительного тракта и очищает кишечник. Недавнее исследование показало, что продукты, богатые пробиотиками, также могут сбалансировать иммунную функцию и уменьшить аллергические состояния. (1)

Содержащиеся в нем питательные вещества включают витамин B12, который необходим для образования крови и структуры ядер клеток, а также витамин C, повышающий иммунную защиту организма.

Витамин B12 обычно содержится только в продуктах животного происхождения (мясо, особенно печень, рыба, молоко, яйца). Он присутствует в квашеной капусте как продукт жизнедеятельности бактерий.

Другими полезными ингредиентами этого ферментированного корма являются минералы, такие как кальций, магний и калий, микроэлементы, такие как йод, железо и цинк, а также витамины B6 и K.

Как веган, вы знаете, что витамин B12 является важным питательным веществом, и его необходимо дополнять. Хотя B12 присутствует в некоторых ферментированных продуктах, таких как кимчи, квашеная капуста или темпе, его очень низкое содержание не делает его надежным источником витамина B12 в веганской диете.

Кстати, сырая квашеная капуста особенно полезна для организма и здоровья. Тем, кто может это переносить, следует как можно чаще есть сырую квашеную капусту. Для разнообразия вы также можете смешать сырой краут с виноградом, кусочками ананаса или мелкими кубиками красного перца.

Если вы предпочитаете готовить, не переусердствуйте. 25 минут более чем достаточно, потому что длительное приготовление разрушает витамины и оставляет овощи довольно мягкими и вялыми.Для салата из квашеной капусты в этом нет необходимости, потому что квашеная капуста уже приготовлена.

Если исключить свеклу, добавить в суп 2 столовые ложки сметаны и немного грибов, то получится почти вегетарианский «капусняк». Это украинское блюдо из квашеной капусты, которое в оригинале включает также копченые или свежие свиные ребрышки. Свинина, конечно же, далека от нашей чистой кухни и контроля веса.

Если ваша цель — похудеть, обязательно попробуйте еще один мой овощной суп на основе капусты.

Сливочный суп из свеклы с красной квашеной капустой (Vegan GF)

Крем-суп из свеклы, полностью веганский и без глютена, идеально подходит для постного обеда в понедельник или для нежной детоксикации. Этот восхитительный рецепт сливочного свекольного супа представляет собой простую вегетарианскую версию традиционного борща, приготовленного в сливочном блендере. Полезный свекольный суп с кисло-сладкими оттенками за счет красной квашеной капусты, которая делает вкус «попсовым» — идеально подходит для холодной погоды!

Глубокие красные и пурпурные оттенки этого сливочного свекольного супа также добавляются красной квашеной капустой.Я заменил квашенную капусту томатным соусом, чтобы сохранить остроту вкуса, а также потому, что на какое-то время я стараюсь избегать помидоров. Но оба работают нормально.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Чтобы прочитать политику отказа от ответственности, см. Это.

Помню, когда моя мама в детстве варила этот свекольный суп (правда, не купажированный), я очень любил есть его с огромной ложкой сметаны. Богатое и кислое ощущение во рту от этой комбинации действительно удовлетворит ваши вкусовые рецепторы! И поскольку мы редко ели мясо, это был борщ из свеклы без мяса, но достаточно ароматный, чтобы заставить меня жаждать большего, все эти овощи сотворили все волшебство.

Этот сливочный суп из свеклы сам по себе наполняется достаточно, фасоль и картофель имеют насыщенную кремовую текстуру, вам не нужно добавлять другие загустители.

Кокосовый крем / йогурт обеспечивает приятную кремообразную консистенцию и товарный вид, но это совершенно необязательно. Я также люблю подавать этот свекольный суп как есть (большими кусками) перед смешиванием. По сути, это кремовый рецепт свекольного борща, похожий на тот, который я любил в детстве.

Для того, чтобы этот сливочный суп из свеклы был на вкус лучше, чем обычный свекольный суп, вам понадобится хорошая кислинка. Даже если вы используете сок целого лимона, он все равно не будет иметь должной кислинки / терпкости.

Вот почему мне нравится использовать квашеную капусту вместо традиционной свежей капусты. Придает восхитительный острый вкус. Еще одна прекрасная альтернатива — свекольный квас.

А если у вас красная квашеная капуста, она даже лучше, она дает более яркий цвет. Кроме того, ферментированная краснокочанная капуста — это пища с высоким содержанием антиоксидантов, обладающая отличными пищеварительными свойствами и содержащая в 10 раз больше витамина А, чем зеленая капуста.

Вы можете подавать этот веганский суп из свеклы горячим или холодным с кусочком теплого хлеба на закваске без глютена. Более того, вы можете сделать большую партию, а остатки со временем только улучшатся.Лучше всего приготовить суп вечером и съесть его днем ​​следующего дня.

Я не использовал бульон по нескольким причинам: когда вы используете упакованный бульон или готовый бульон, вы на самом деле портите вкус, свежие овощи, зелень и вода в значительной степени выполняют ту же работу, плюс вы избегаете высокого уровня натрия и ненужного добавки.

Я действительно думаю, что свежие ингредиенты действительно могут стоять сами по себе, и я не хочу портить вкус продуктами, купленными в магазине.Поскольку у меня возникает всплеск гистамина всякий раз, когда я его использую, я предпочитаю избегать этого. Если мне действительно нужен дополнительный аромат, я просто делаю его самостоятельно и замораживаю для использования в будущем.

Существует так много вариантов этого рецепта веганского свекольного супа, но для меня хороший борщовый суп — это сочетание сладкого вкуса свеклы, кислинки красной квашеной капусты и землистости корнеплодов, поэтому я просто придерживаюсь этих пробных блюд. и проверенные ингредиенты.И, конечно же, решать вам, делать это сливочным (смешанным) или нет.

Веганский крем-суп из свеклы с красной квашеной капустой

Этот восхитительный рецепт сливочного свекольного супа представляет собой простую вегетарианскую версию традиционного борща, приготовленного в сливочном блендере. Здоровый суп без глютена с кисло-сладкими оттенками, приготовленный из свеклы и красной квашеной капусты, придающий вкус «поп», идеально подходящий для холодной погоды!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 50 минут

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: без молочных продуктов, без глютена, русская, веганская

Порций: 4 человека

калорий: 259.1 ккал

Автор: HealthyTasteOfLife

• 3 средних свеклы — очищенные, нарезанные кубиками
• 1 большая красная луковица — нарезанная кубиками
• 1 большая морковь — нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока — измельченная
• 3 средних картофеля — нарезанная кубиками
• 1 чашка белой фасоли — предварительно приготовленная
• 1 чашка красной квашеной капусты (домашняя)
• 2 столовые ложки оливкового масла (для обжаривания)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/3 чайной ложки черного перца
• 2 лавровых листа
• 1/3 чайной ложки кориандра
• 1/3 стакана нарезанной петрушки (или укропа)
• 7 стаканов фильтрованной воды

• Добавьте оливковое масло в большую кастрюлю. На среднем огне обжарьте лук и чеснок в течение 3-5 минут, помешивая один или два раза. Добавьте специи.

• Добавьте картофель, морковь и свеклу. Еще раз перемешайте. Продолжайте тушить еще несколько минут.

• Добавьте квашеную капусту, бобы и воду. Перемешайте. Варите суп под крышкой на слабом или среднем огне в течение 30-40 минут или пока свекла не станет мягкой. Время приготовления может варьироваться в зависимости от того, насколько мелко вы их нарезали. (Если вы готовите суп впервые, возможно, вы захотите проверить его несколько раз.

• Дегустировать и приправить солью (при необходимости). Перелейте в миску и подавайте с вихрем из кокосового крема или крема из кешью и по желанию нарезанной зелени, но это тоже замечательно само по себе (я делаю это только для презентации).

Порция: 1,5 чашки | Калории: 259,1 ккал | Углеводы: 42,2 г | Белки: 8,4 г | Жиры: 7,5 г | Натрий: 411,9 мг | Калий: 1021,3 мг | Клетчатка: 8,5 г | Сахар: 6,8 г | Витамин А: 2020IU | Витамин C: 45,4 мг | Кальций: 102 мг | Железо: 3,9 мг

Спасибо!

Овощные супы без глютена и молочных продуктов

Сливочный веганский суп с брокколи за 25 минут (GF)

Рецепты салатов из свеклы — без глютена, без молочных продуктов

Вам также могут понравиться эти