Как сварить суп с галушками из теста: Картофельный суп с галушками по-деревенски

Содержание

Картофельный суп с галушками по-деревенски

Сытный и вкусный картофельный суп без мяса – это просто. Немного картофеля, чуть-чуть специй, растительного масла и овощей, слегка обжаренных на сковороде, и буквально через 50 минут кухня наполнится аппетитными ароматами.

А если добавить в блюдо кусочки теста, получится настоящий картофельный суп с галушками по традиционному бабушкиному рецепту.

Продукты

  • 6 средних молодых или «старых» картофелин;
  • 2–3 крупных морковки;
  • 4 средних или 2 больших луковицы.


Галушки состоят всего из 3 ингредиентов:

  • куриного яйца;
  • 20–30 мл обычной воды;
  • чашки муки.

 

При необходимости в тесто добавляют соль или соду на кончике ножа, чтобы галушки получились более пышными и мягкими.

Рецепт приготовления

1. Сначала набрать в кастрюлю воду и отправить емкость на плиту. Тем временем можно почистить овощи, тщательно промыть и положить на тарелку, чтобы стекла лишняя вода.

2. На плиту рядом с кастрюлей поставить сковороду, а когда она нагреется, налить 1–1,5 ложки подсолнечного масла. Подойдет и оливковое. Оно сделает блюдо более ароматным и пикантным.

3. Пока сковородка накаляется, порезать очищенный картофель на маленькие квадратики или ромбики. Если сделать кусочки корнеплода слишком большими, они станут невкусными. Чересчур миниатюрные квадратики разварятся и превратятся в пюре.

4. Подготовленный картофель пересыпать в тарелку и отставить в сторону до закипания воды в кастрюле.

5. Время заняться морковкой:

  • Овощ измельчить на крупной терке или порезать тоненькой соломкой. 
  • Выложить на раскаленную сковородку.
  • Тщательно перемешать с горячим маслом.
  • Равномерно распределить по дну сковороды и заняться луком.

 

6. Луковицу покрошить, но не слишком мелко.

7. Подождать, пока морковка станет насыщенно-оранжевой и слегка размягчится.

8. Высыпать пряный овощ в сковороду и перемешать с другим компонентом.

9. Положить в заправку для картофельного супа щепотку соли, 10–20 г черного перца. Поклонникам специй понравится сочетание из:

  • кориандра;
  • смеси «Итальянские травы»;
  • приправы «Для риса».

 

Взять по 5 г каждого ароматного компонента и положить в морковно-луковую массу.

10. Размешать, чтобы овощи пропитались запахом специй, и оставить на плите. Пока заправка поджаривается, положить нарезанный картофель в кастрюлю с кипящей водой. Будущий суп подсолить, размешать и заняться галушками.

11. Разбить куриное яйцо в железную или стеклянную миску.

12. Взбивать вилкой, пока заготовка не превратится в однородную желтоватую жидкость и не увеличится в объеме. Влить немного воды.

Важно! Яйцо взбивать не обязательно, можно сразу добавить муку и вымесить тесто. Но тогда оно получится не таким воздушным и нежным.

13. В миску с куриным продуктом насыпать чашку муки.

14. Компоненты медленно размешивать вилкой. Примерно через 5 минут жидкая смесь превратится в однородное тесто.

15. Если масса жидковата и слишком прилипает к пальцам, положить в емкость с заготовкой еще чашку муки. Вымешивать руками.

Не забывать, что на плите стоит заправка и кастрюля с картофелем.

16. Тесто станет упругим и эластичным, перестанет липнуть к пальцам.

17. Отставить заготовку в сторону, заняться овощами. Морковка и лук за это время подрумянятся, поэтому сковороду снимают с плиты.

18. Когда картофель станет мягковатым, переложить заправку в кастрюлю. Вода окрасится в оранжевый цвет, у супа появится насыщенный аромат морковки, поджаренной с луком.

19. Осталось добавить в блюдо галушки. От теста отщипывать маленькие или средние кусочки и бросать в кипящую жидкость. Суп размешать, накрыть и подождать 5–10 мин. Готовые галушки всплывают на поверхность. Это значит, что блюдо пора снимать с плиты.

Важно! Чтобы сырое тесто не приставало к рукам, пальцы следует смазывать мукой, тогда будет проще отрывать кусочки правильной формы и нужного размера.

20. Суп с галушками налить в тарелку, можно украсить веточкой укропа или петрушки, заправить ложкой сметаны.

Блюдо, приготовленное по старинному рецепту, непременно понравится всей семье и, возможно, станет одним из самых любимых.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Куриный суп с клецками

Знакомое с детства куриный суп с клецками – простое и легкое на вкус блюдо, которым нас всегда кормили и заставляли каждый раз есть при простуде для восстановления силы. Чтобы придать блюду питательность и сделать куриный бульон посытнее люди стали добавлять в кипящий суп небольшие комочки теста похожие на галушки, которые называли клецками.

Клецки делают суп питательным и вкуснее. Это народный способ и упрощенный вариант приготовления простых мучных блюд, которые готовятся исключительно в домашних условиях из не дорогих и подручных продуктов.

На каком бульоне готовить клёцки

Если коротко, то клёцки – это универсальное изделие из муки, традиционно добавляются в уже готовый суп и отвариваются до готовности. В некоторых случаях их отваривают в подсоленной воде, как пельмени, и подают как самостоятельное блюдо.

Они присутствуют во многих кухнях мира, только имеют разные названия. На Украине они известны как галушки, в Чехии – «кнедлик», итальянский вариант – «ньокки» и есть даже китайская версия данного блюда.

Классически клёцки готовят с куриным супом и это, наверное, самое лучшее сочетание, ведь куриный бульон считается диетическим и легким, а значит менее сытным, а клёцки это компенсируют, с присутствием их блюдо обретает иной характер и вкус.

Простой суп из курицы и клецками – пошаговый рецепт

Тушку курицы промыть и поделить на крупные части. Поместить в кастрюлю, залить водой и отварить до полуготовности. В процессе снять пенку, а оставшуюся часть сбить ложкой.

Нарезать средними кусочками картофель, добавить в кипящий куриный бульон и продолжить варить суп на медленном огне 10 минут.

Вслед за картофелем отпустить в суп нарезанный не крупно сладкий перец, по необходимости добавить огонь и довести жидкость до лёгкого кипения.

Отдельно, в сковороде пассеровать овощи, нарезать мелкими кубиками репчатый лук и натереть на терке морковь. Обжарить их в небольшом количестве масла и добавить в суп. Довести бульон до кипения и продолжить приготовление на слабом огне, при медленном бурлении – 30 минут.

Пока варится овощной бульон, следует приготовить жидкое тесто для клецок. Как сделать клёцки знают все и готовятся они совершенно просто.

Тесто для клецок

Приготовление теста для клёцок дело не хитрое. Оно не прихотливое и готовится самым обычным способом.

Для приготовления клёцек вбейте одно яйцо в миску, добавьте соль и налейте 100 мл прокипяченной воды или молока комнатной температуры. Размешайте.

Постепенно подсыпайте муку небольшими частями и размешайте столовой ложкой умеренно жидкое однородное тесто без комочков.

Спустя 30 минут, как только мясо и овощи будут готовы, при помощи кофейной ложки, небольшими порциями отпустить жидкое тесто в кипящий суп.

И последний шаг, добавить лавровые листья, по необходимости досолить суп и варить на умеренном огне, 5-8 минут, пока клёцки не всплывут на поверхность.

Небольшая порция куриного супа может вылечить больного, а присутствие клецек в нем насытить здорового человека. Кушайте на здоровье. Пусть куриный суп с клецками согреет ваше тело и придаст вам силы.

Галушки для супа — рецепт, как их можно приготовить

Супчик с галушками всегда будет густым и наваристым. Поэтому уделить внимание их правильному приготовлению стоит даже отдельно от супа. Как это делается, вы узнаете из наших рецептов. Вашему вниманию предлагаем два варианта теста – на кефире и заварного — с фото пошагово.

Галушки для супа из теста на кефире

Галушки на кефире для супа готовятся невероятно просто и сделают любое первое блюдо более оригинальным и питательным: ведь кусочки теста будут вариться не в воде, а в бульоне. Во время приготовления надо учитывать, что комочки существенно увеличатся в размерах во время варки, поэтому формируем их совсем маленькими.

Что нам потребуется для галушек

  • кефир – 100 мл;
  • пшеничная мука – 190 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – 3 щепотки;
  • сода – 1/5 ч. л.

Из этого количества продуктов получится довольно много галушек . Часть из них можно отправить в большую кастрюлю с супом, а часть заморозить, чтобы использовать спустя время.

Как делать галушки, пошагово с фото

 

 

Галушки из заварного теста — отличный рецепт для супа

Галушки из заварного теста для супа готовятся очень просто, даже если вы не очень любите возиться с тестом. В супе они получаются нежными и мягкими. Напомним, что при формировании нужно учитывать: в готовом виде галушки увеличатся в размере практически в два раза. Поэтому если заготовок получится слишком много, часть из них можно заморозить впрок.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 15 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • пшеничная мука – 100-120 г;
  • вода – 100 мл;
  • соль – 1/4 ч. л.

Получится 25-30 штук.

Как правильно сделать галушки из заварного теста

  1. В сотейник наливаем воду и положим кусочек сливочного масла, добавим соль. Поставим греться на слабый огонь.
  2. Спустя несколько минут вода закипит, соль растворится, а сливочное масло растает.
  3. Сразу же всыпаем всю порцию просеянной пшеничной муки. Начинаем интенсивно размешивать ингредиенты лопаткой или деревянной ложкой (если в сотейнике антипригарное покрытие).
  4. Мука сразу же схватится в большой ком. Разминаем его еще в течение минуты.
  5. Переложим тесто в миску, дадим чуть остыть. Вобьем свежее куриное яйцо – лучше взять небольшое, заранее достать его из холодильника, чтобы согрелось до комнатной температуры.
  6. Замесим тесто, отделим от него небольшой фрагмент. Затем немного запылим рабочую поверхность мукой. Раскатаем отделенную часть в жгут и нарежем небольшими кусочками.
  7. Добавляем галушки в суп за несколько минут до окончания варки – буквально через две минуты они сварятся и всплывут на поверхность.

Автор рецептов : Юлия С.

 

Важно знать

Галушки можно готовить не только из пшеничной, а и из гречневой муки. Но чтобы они получились нежными и пышными, в процессе замешивания теста обязательно надо добавлять воду, кефир или молоко. Без добавления жидкости галушки выйдут жестковатыми и испортят суп.

Заготовки можно делать как в виде полосочек и нарезанной колбаски, так и придавать им другую форму – в виде пустых пельменей или вареников.

Если мы готовим галушки прямо на сейчас, а не впрок, то просто отделяем их от теста ложкой и опускаем в кипящий бульон.

Если забросили слишком рано, а суп еще не доварился, галушки стоит выловить шумовкой и вернуть их обратно уже после окончания варки.

Как долго варить? Время зависит от размера галушек: большие варятся дольше, маленькие – быстрее.

И, наконец, справка для тех, кто ищет различие в значениях слов «галушки» и «клецки».

Это фактически одно и то же. Галушки – малороссийский вариант названия клецек. Потому на Украине как в старину, так и сейчас чаще употребляют слово «галушки», а в России по традиции равноправно уживаются оба названия: южнорусское и классическое. Знаменитый гоголевский Пацюк, как мы помним, поглощал залетавшие ему в рот вареники. Однако перед этим сей колоритный персонаж ел галушки. Причем как: хлебал их прямо из тарелки. А чтоб хлебать без помощи ложки, они действительно должны быть мягкими. Так что пользуйтесь нашими советами.

 

Нежных вам галушек-клецек и сытных супов! Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Суп с клёцками » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Регулярно появляются просьбы выложить рецепт подобного супа. Раньше я рассказывал, как готовить клёцки. Однако с тех пор многое изменилось (дети подросли и кушать мы стали больше) и я несколько изменил технологию их приготовления. Сегодня будет простой рецепт супа с клёцками и фрикадельками.

 

 

 

Ингредиенты для супа с клёцками:

около 2-х литров воды

400-500 гр. говяжьего фарша для фрикаделек

300-400 гр. картошки

одна морковь

одна луковка

соль

перец

лавровый лист

растительное масло для обжарки

Для клёцек:

одно яйцо

мука до консистенции сметаны

соль

Приготовление супа с клёцками:

Раньше я варил значительно меньше супа и готовил клёцки по этому рецепту (если видите, я использовал маленькую кастрюлю). Но, я не люблю, когда в холодильнике лежат какие-то остатки продуктов, особенно разбитые яйца. Поэтому сейчас я замешиваю тесто на клёцки на целом яйце, без добавления бульона. В яйцо нужно добавить муку, хорошо посолить. Такое количество клёцек я использую на 3-х литровую кастрюлю супа.

 

Замешать тесто, по консистенции оно должно стать как густая сметана. Ёмкость с тестом накрываем крышкой и убираем в холодильник, чтобы клейковина немного набухла. Теперь можно заняться супом. Мой сегодняшний суп будет с фрикадельками, но можно сварить его на обычном бульоне, это не имеет какого-то особого значения. При этом в фарш для фрикаделек я ничего не добавляю.

Для супа нарезать картошку и отправить её вариться. Приготовить обжарку из лука и моркови. Для красоты я придал морковке форму цветочков.

Для формирования клёцек нужно довести суп до кипения. Взять маленькую ложечку, окунуть её в кипящий бульон и небольшими кусочками откусывать тесто и опускать в суп. Если проделать всё как я написал, то тесто не будет липнуть к ложке. Когда всё тесто оказалось в супе, нужно поварить клёцки минут пять. Как правило, к этому моменту картошка и фрикадельки уже готовы. Заправить суп обжаркой, добавить специи, посолить, снять с огня и дать настояться.

Клёцки, приготовленные по этому рецепту, не раскисают. А суп получается вкусным и питательным. Приятного аппетита!!!

Суп с галушками — ТОП 10 пошаговых рецептов вкусного супа

Имеется в украинской кухне блюдо, воспетое народом в сказаниях и легендах, являющееся олицетворением щедрости и благосостояния народа. О нем издавна слагают стихи, сочиняют анекдоты, отображают на картинах и ставят памятники. Это галушки – универсальное блюдо, которое может существовать как отдельное кушанье, или входить в состав других. Сегодня мы приготовим вкусный и простой суп с галушками. Говорят, что именно с них началась история приготовления украинских супов.

Родиной галушек считается Полтава. Изначально, это была еда сельских жителей, поскольку в посевную или во время уборки урожая, времени на приготовление не было. Сейчас в любом ресторане города вам предложат фирменное блюдо с галушками. В городке даже памятник любимой еде поставили! Как водится, в других странах у блюда имеются родственники. В Италии это ньоки, у белорусов клецки или галки.

В каждой местности свои рецепты и секреты приготовления. Я познакомлю с наиболее распространенными и простыми вариантами супа. Но сначала давайте узнаем, как сделать главный ингредиент.

Как приготовить галушки для супа

Из чего только не готовят клецки! Традиционный замес теста – на муке. Не меньший восторг вызывают картофельные галушки, сделанные на манке, гречневой муке.

Украинские девушки раскатывали тесто полосками, отщипывали кусочки и бросали в воду. Сейчас многие нарезают, чтобы придать им ровную форму. Но многие хозяюшки особо не заморачиваются – они вообще не формируют галушки, просто забрасывая в суп кусочки теста ложкой.

Если решите следовать народной традиции, то раскатайте тесто в пласт примерно 1,5 см. в толщину. Нарежьте ремешками шириной до полутора сантиметров, и поделите полоски на квадраты. Или скатайте тесто жгутом, а затем также нарежьте кусочками.

Бывалые хозяйки перед варкой дают заготовкам немного полежать – «обветриться», тогда они хорошо держат форму. Рецептов, как я уже говорила, множество, держите самый простой и популярный.

Понадобится:

  • Мука – 250 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Яйцо.
  • Вода – 50 мл.

Влейте в муку воду, добавьте яйцо, посолите, и замесите тесто. Скатайте в тонкую колбаску, нарежьте кусочками.

  Внимание! Не делайте крупные заготовки, поскольку при варке клецки увеличиваются в размере.

Куриный суп с сырно-чесночными галушками — пошаговый рецепт

Наиболее популярный рецепт приготовления – на курином бульоне. Блюдо легкое, почти диетическое.

Понадобится:

  • Курица – 300 гр.
  • Вода – 2,5 литра.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Картошка – 4 клубня.
  • Подсолнечное масло – большая ложка.
  • Зубчик чеснока.
  • Сыр – 50 гр.
  • Яйцо.
  • Мука – 5 больших ложек.
  • Лавровый лист – парочка, перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Как варить куриный бульон знают все, поэтому подробно рассказывать не стану. Забросьте в холодную воду куриное мясо, варите после закипания с полчаса, если курочка магазинная. Для домашней птицы время варки увеличьте.

Достаньте мясо, и далее используйте его по своему усмотрению. Можете порубить его кусочками и вернуть в кастрюлю. Или пустить на второе блюдо.

Почистите картофельные клубни, покрошите крупным кубиком. Забросьте в бульон.

Следом отправьте лаврушку. Хочу предупредить, что, как правило, лавровый лист в куриные супы не кладется, поэтому данную процедуру можно исключить.

Нашинкуйте луковицу. Крупно потрите морковку.

Обжарку начните с лука, спустя 2-3 минутки положите морковную стружку. Жарьте вместе до красивой румяности.

Сделайте галушки: в ковшик с водой влейте растительное масло, поставьте на конфорку. Когда вода закипит, посолите её, снимите с огня.

Начните подсыпать муку, одновременно быстро перемешивая содержимое. Получится что-то типа каши.

Выдавите в массу чеснок, вбейте яйцо. Продолжайте перемешивать содержимое кастрюльки.

Подсыпьте еще немного муки, размешайте. Засыпьте тертый сыр. Вновь перемешайте массу – тесто готово.

Переложите в суп овощную зажарку.

Последний шаг – галушки. Делайте их с помощью двух маленьких ложечек, будет удобнее. Смочите их водой, одной прихватите немного теста, второй помогая скинуть его в кастрюлю.

Поварите 7-10 минут, выключите плиту и начинайте угощаться.

Суп с фрикадельками и галушками – вкусный рецепт

Суп без мяса не слишком сытен, поэтому если вы готовите суп на воде, добавьте к галушкам фрикадельки. Еще несколько рецептов супа можно узнать на другой страничке моего сайта. Класть картошку или нет, решайте сами, блюдо выйдет и так наваристым.

Возьмите:

  • Куриный фарш – 500 гр.
  • Яйца – 5 шт.
  • Луковка.
  • Морковка.
  • Болгарский перец.
  • Мука – 150 гр.
  • Укроп.

Варим:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на газ, включите и ждите закипания.
  2. Покрошите произвольно овощи. Пассеруйте сначала половину луковой нарезки, затем закиньте всю морковку и перец. Сделайте зажарку.
  3. В мисочку положите фарш, вбейте одно яйцо, добавьте оставшийся лук. Перемешайте массу, слепите фрикадельки.
  4. В отдельную плошку засыпьте муку, посолите её, добавьте 4 яйца. Разведите жидкое тесто.
  5. В кипящую в кастрюльке воду переложите фрикадельки. Спустя пару минут, когда мясные шарики всплывут, добавьте галушки. Как их слепить, читайте в первом рецепте.
  6. Проварите суп 10 минут, сложите зажарку из овощей. дайте сильно закипеть, выключите. При подаче посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Простой рецепт супа галушками и манки

Чтобы первое блюдо стало сытнее варите на любом бульоне, но предпочтительнее на курином.

Состав:

  • Куриный окорочок – 500 гр.
  • Вода – 2 литра.
  • Лук – головка.
  • Манка – 4 столовые ложки.
  • Яйца – 3 шт.
  • Морковка.
  • Петрушка – пара веточек.

Как сварить:

  1. Заблаговременно сварите густую манную кашу без комочков.
  2. Вбейте в миску яичные белки, поработайте венчиком, чтобы взбить до пены.
  3. Остудите манку, добавьте взбитые белки, размешайте массу.
  4. Поставьте вариться курицу. Когда мясо будет почти готово, забросьте картофель, порезанный крупной соломкой. Варите суп до готовности основных ингредиентов.
  5. Потрите морковь, нашинкуйте лук. Если любите зажаренный суп, то обжарьте овощи. Или сложите их в кастрюлю без обжарки.
  6. С помощью ложек формируйте галушки и кладите в бульон.
  7. Когда галушки всплывут наверх, добавьте рубленую петрушку, дайте содержимому бурно закипеть и выключите.

Интересно! У уругвайцев существует любопытная традиция варить суп с ньоки 25 числа каждого месяца. По поверью, если от души полакомиться блюдом в этот день, то весь месяц будешь купаться в деньгах.

Рецепт супа с картофельными галушками с курицей

Европейцы тоже любят галушки, только называют их по иному – ньоки. Особенно популярен такой суп у итальянцев. Готовят галушки из картофеля.

Понадобится:

  • Курица – окорочок.
  • Морковка.
  • Лук – 2 головки.
  • Картошка – 6 шт.
  • Сыр – 100 гр.
  • Мука – 150 гр.
  • Яйцо.
  • Укроп, соль, подсолнечное масло.

Как сварить:

  1. Отварите курицу, достаньте, разделайте на маленькие кусочки.
  2. Нарежьте лук, потрите морковку, обжарьте в масле.
  3. Сварите картошку. Разомните в пюре, немного остудите.
  4. Добавьте муку, вбейте яйцо, введите мелко потертый сыр, замесите тесто.
  5. Скатайте тонкую колбаску, нарежьте галушками.
  6. Переложите заготовки в кипящий бульон, дождитесь, когда они всплывут.
  7. Отправьте в суп зажарку. Дайте блюду закипеть, снимите с плиты.

Суп на свином бульоне с галушками – домашний рецепт

Не обязательно готовить на мякоти, достаточно мозговой косточки, суп получится очень сытным.

Берем:

  • Свинина – 500 гр.
  • Картошка – 4 клубня.
  • Яйца – 4 шт.
  • Луковка.
  • Морковка.
  • Мука – 200 гр.
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Сварите свиной бульон, выньте косточку, процедите.
  2. Сделайте овощную зажарку.
  3. Замесите тесто, смешай муку с одним яйцом. скатайте тесто в колбаску, нарежьте на кусочки.
  4. Забросьте клецки в кипящий бульон, готовьте, пока они не всплывут.
  5. В отдельной плошке разболтайте остальные яйца. Влейте тонкой струей в бульон, одновременно быстро помешивая ложкой.
  6. Добавьте приправы, отрегулируйте вкус супа на соль. Поварите 5 минут, снимите с конфорки.

Простой суп с галушками без мяса – рецепт на воде

В рецепте в большом количестве предлагаются овощи. Дополнительно в суп можно положить стручковую фасоль, помидоры, брокколи, чечевицу, баклажаны, цветную капусту.

Ингредиенты:

  • Картошка – 3 клубня.
  • Болгарский перец.
  • Морковка.
  • Цветная капуста – 400 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Луковка.
  • Мука – 2 большие ложки.
  • Соль, зелень, перец.

Как сварить:

  1. Из сваренной накануне картошки, яйца и муки сделайте тесто для галушек.
  2. Обжарьте порезанные дольки чеснока и лук. Добавьте потертую крупной стружкой морковку, порезанные кубиком помидоры (их ошпарьте и снимите кожицу). Тушите овощи минут 10.
  3. Поставьте закипать воду. Нарежьте мелким кубиком сладкий перчик, разберите на соцветия цветную капусту.
  4. Заложите в кипящую воду, поварите 15 минут.
  5. Сделайте клецки, забросьте вариться. Спустя 5 минут переложите потушенные овощи.
  6. Проварите при медленном кипении еще 5 минут, снимите с плиты.

Классический украинский суп с галушками

У каждой хозяйки свой заветный рецепт блюда, но этот наиболее распространенный и простой домашний вариант супа.

Необходимо:

  • Вода – 1,5 литра.
  • Лук – головка.
  • Сало – 100 гр.
  • Картошка – 4 шт.
  • Пучок зелени.
  • Мука – 150 гр.
  • Яйцо.
  • Вода – 70 мл.

Как приготовить:

  1. Забросьте порезанный произвольно картофель в кипящую воду.
  2. Покрошите луковицу. Сало поделите маленькими кубиками.
  3. Выложите на сковороду сало, обжарьте. Когда выделится жир, заложите луковую нарезку.
  4. Отдельно вскипятите в маленькой кастрюльке воду, засыпьте половину муки, заварите тесто.
  5. Когда оно чуток остынет, добавьте оставшуюся муку, вбейте яйцо. Перемешайте содержимое. Сделайте из теста жгут, поделите на кусочки, отправьте в кастрюлю.
  6. Следом отправьте зажаренное сало, посолите и поперчите суп.
  7. Продолжайте варку еще 10 минут, пока не всплывут клецки.
  8. При подаче добавьте в тарелку рубленую зелень.

Молочный суп с картофельными клецками

Простой рецепт для детского питания, многие из нас помнят такое блюдо еще с детсадовских времен. Картофельные галушки можно заменить мучными.

Возьмите:

  • Молоко – 3 стакана.
  • Картошка – пара клубней.
  • Вода – стакан.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Яйцо.
  • Сливочное масло, соль.

Приготовление:

  1. Натрите сырой картофель на мелкой терочке. Отожмите сок, но пока не выливайте, нам пригодится крахмал из него.
  2. Добавьте в картофельную кашицу яйцо, крахмал, посолите.
  3. Перемешайте массу, засыпьте муку. замесите тесто.
  4. Влейте в кастрюлю воду и молоко. Доведите до закипания.
  5. Сформируйте галушки, выложите в молоко.
  6. Варите минут 8-10, в конце бросьте кусочек масла.

Грибной суп с чесночными галушками – простой домашний рецепт

Рецепт оценят все, кто сидит на диете, держит пост. Он отлично разнообразит меню, а благодаря обилию сытных ингредиентов, поможет стойко продержаться и не сорваться.

Потребуется:

  • Вода – 600 мл.
  • Морковка.
  • Луковка.
  • Картошка – 3-4 шт.
  • Грибы шампиньоны – 60 гр.
  • Консервированная фасоль – 60 гр.
  • Соевый соус – ложка.
  • Соль, перец.
  • Чеснок – 2 зубчика.

На клецки:

  • Мука – 60 гр.
  • Масло – ложка.
  • Чеснок – долька.
  • Соль.
  • Вода – 30 мл.

Как варить:

  1. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло, отправьте в него нарезанный кубиком лук, следом натертую морковку.
  2. Когда овощи чуть-чуть обжарятся, заложите порезанные пластинами шампиньоны. Выдавите прессом дольку чеснока, влейте соевый соус.
  3. Налейте воду в кастрюлю. Когда она закипит, добавьте порезанный соломкой картофель. После закипания содержимого, переложите из баночки фасоль. Посолите, поперчите суп, продолжайте варить 10 минут.
  4. Из компонентов, указанных в рецепте, сделайте заготовки галушек. Опустите их в суп, перемешайте. Поварите  минут. когда клецки всплывут, блюдо готово. Дайте ему постоять минут.

Видео-рецепт супа с сырными галушками

Не смогла удержаться, и нашла еще один интересный рецепт. Приятного аппетита.

Суп с галушками рецепт

 

Суп с галушками бывает картофельным, грибным, постным, молочным, с фрикадельками, ну а у нас сегодня пошаговый фото рецепт от Светланы Буровой: вкусный и ароматный куриный суп с галушками.

Галушки готовят как самостоятельное блюдо или как загуститель для супов. И в том и другом случае тесто мало отличается. Тесто для галушек схоже с тестом для лапши или пельменей. Чтобы в готовом блюде галушки сохраняли форму и не разваривались, их оставляют на полчаса или час подсушиваться перед тем, как опустить в бульон. Отварные украинские галушки вкуснее с жареным луком и шкварками.

Очень часто галушки называют клецками или ньоками. Слово клецки имеет немецкое происхождение и означает комочек. У разных народов, например, у немцев, поляков, чехов, литовцев, состав клецек, их вкус очень разнообразен.

Но неизменными остаются основные ингредиенты в рецепте галушек  — мука, яйцо, молоко (сливки) или растопленное масло. Для аромата в галушки добавляют специи и пряные травы, а в некоторых кухнях, например, немецкой и венгерской, в хлебную массу для клецок добавляют колбаски и шкварки.

Поэтому я даже и не знаю, к какому виду мучного изделия (а именно правильное название) относятся мои галушки (клецки). Если кто точно знает – подскажите в комментариях к этому рецепту ниже.

В моей семье мы их называем всегда галушками, и это блюдо всегда готовит мой папа в какой-нибудь из выходных дней….

Вот сегодня и я решила приготовить лёгкий суп из курицы именно с добавлением галушек.

Такое первое блюдо можно употреблять в пищу и маленьким деткам и для правильного питания они подойдут.

 

Для рецепта супа с галушками потребуется:

Для галушек:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 1-1,5 ст.
  • Соль – щепотка.

Для супа:

  • Курица – грудка и ножки.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло подсолнечное – для поджарки.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – 1 пучок (или замороженная)
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Как приготовить суп с галушками

Курицу для супа с клецками хорошо моем, снимаем кожу (так суп будет более полезным), режем на порционные кусочки (можно отварить и целыми кусками), кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим. Снимает пенку, чтобы бульон был прозрачным. Посолим немного.

Полезный совет:

Если по какой-то причине вы упустили пенку, и она стала плавать в бульоне, можно добавить к кипящему бульону стакан холодной воды и пенка снова поднимется кверху. Или можно просто процедить бульон через сито, вложив в него марлю.

Картофель режем кубиками, всыпаем в бульон.

Лук и морковь режем и пассируем на разогретой сковороде, немного подсолив. Когда заправка для куриного супа готова – выкладываем её в бульон. Проверяем на степень солёности наш супчик.

Тем временем можно приготовить тесто для наших галушек.

Как сделать галушки для супа

Муку просеиваем на стол, делаем в середине углубление и вбиваем яйца. Немного солим. Замешиваем руками тесто. Очень удобно тесто для галушек вымешивать в хлебопечке, занимаясь при этом остальным приготовлением куриного супа.

Когда тесто для галушек готово, скатаем его в тоненькую колбаску (катайте тоньше, потому, что при варке они увеличатся в 2 – 3 раза), режем на кусочки примерно толщиной 1 см и закидываем в суп.

Когда галушки всплыли, вода закипела – варим примерно 15-20 минут, чтобы наши галушки хорошо проварились.

В конце приготовления добавляем в куриный суп с галушками зелень, лавровый лист.

Вкусный ароматный суп  готов

– зовём всех к столу!

Приятного Вам аппетита!

 

Дорогие читатели, обсудить этот рецепт или поделиться своим рецептом приготовления  супа с галушками  вы можете в комментариях ниже.

 

Аппетитный куриный суп с галушками

 

Галушки являются национальным украинским блюдом. Готовятся они из сдобного теста, которое раскатывают в жгут и нарезают наискось мелкими ломтиками. Затем их оставляют на некоторое время «завянуть» — это важная особенность приготовления галушек, после которой их полчаса отваривают в очень соленом кипятке. Галушки известны по всему миру. В других странах их называют по-другому, например клецки.

 


Сегодня галушки готовят совершенно с различными ингредиентами, на любой вкус. Сюда можно отнести шкварки, яблоки, творог, мясо, лук, чеснок и многое другое. Особое внимание с их использованием уделяют жидким блюдам. В суп галушки можно добавлять как уже в отваренном виде, так и непосредственно отваривать их вместе с супом. Кроме того, галушки могут быть как в жидком виде, так и в густом, в зависимости от того, как люди предпочитают их готовить. В статье представлены пошаговые рецепты нескольких способов приготовления супов с галушками.

 

Суп на курином бульоне с галушками

 

 


Вам понадобится:

 

  • 1 шт. куриной грудки
  • 2 шт. моркови
  • 3 шт. картофеля
  • 1 пучок укропа
  • 2 шт. репчатого лука
  • 3 шт. яиц
  • 5 шт. черного перца
  • 500 г муки
  • Сливочное масло
  • 3 шт. лаврового листа


Приготовьте большую кастрюлю, положите туда курицу, залейте водой. После того, как вода закипит, киньте в кастрюлю лавровые листы и перец. Бульон супа должен быть прозрачным, для этого отвариваем курицу 1,5 — 3 часа на медленном огне, периодически удаляя пену. После готовности, курицу необходимо извлечь.


Пока готовится бульон, подготовим овощи. Лук нарежьте кольцами, а морковь – кубиками или дольками. Обжарьте нарезанные овощи на сковороде с растопленным сливочным маслом до золотистого цвета, посолите. Очистите картофель и тоже мелко нарежьте. Затем кусочки картофеля вместе с обжаркой засыпьте в кипящий куриный бульон и варите 15 минут.


Вкус самого супа напрямую зависит от вкуса самих галушек. Именно поэтому очень важно правильно замесить тесто. Для этого вам понадобятся яйца и мука. Смешиваем их в небольшой емкости до однородной массы. Если тесто получилось очень жидким, то можно добавить ещё муки. В зависимости от полученной консистенции, добавляем галушки в кипящий бульон. В случае, если тесто имеет жидкий вид – перенесите его в суп с помощью ложки, если густой вид – порежьте на небольшие части. Варите суп ещё 10 минут.

 


Для украшения супа отлично подойдет любая зелень. В нашем случае это укроп, который нужно мелко нарезать и покрошить в суп. Суп считается готовым, когда всплывут все галушки.


Такой суп можно готовить как на праздничные дни, так и в обычные будни. Особой популярностью он пользуется в качестве лекарства после бурных праздников и длительных застолий.

 

Мясной суп с вкусными галушками

 


Необходимые ингредиенты:

 

  • 1 кг мяса на кости
  • 2 шт. репчатого лука
  • Соль и душистый перец по вкусу
  • Укроп
  • 1 ч.л. ароматных трав
  • 2 ст. муки
  • 2 шт. яиц
  • 100 мл молока
  • 2-3 зубчика чеснока


Начните приготовления блюда с мясного бульона. Возьмите кастрюлю, положите туда мясо, залейте водой и поставьте на огонь. Добавьте умеренное количество перца и соли. Готовность бульона варьируется от 1 часа до 2. Вытащите мясо из бульона, отделите его от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Мелко нарежьте лук.

 


Готовим тесто для галушек. Для этого смешайте в тарелке яйца, муку и ароматные травы. Измельчите чеснок и добавьте в готовое тесто. Тщательно перемешайте, при необходимости посолите. Чайной ложкой отделяйте кусочки теста и бросайте их в кипящий бульон. Варите на среднем огне до того момента, пока галушки не всплывут.


Положите нарезанные мясные кусочки обратно в бульон. Варите ещё приблизительно 15 минут. Суп практически готов. Украсьте суп свежим укропом или любой другой зеленью. Приятного аппетита!

 

Рецепт китайского супа с клецками | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

8 стаканов куриного или грибного бульона с низким содержанием натрия

1 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и нарезанного соломкой или нарезанного спичками

1 столовая ложка соевого соуса, желательно темного

1/4 стакана рисового вина Шаосин или светлого сухого хереса

1 столовая ложка бальзамического уксуса / или 2 столовые ложки черного уксуса

2 чайные ложки темного кунжутного масла

1 чайная ложка сахара

Щепотка соли

2 моркови, тонко нарезанные по диагонали — около 1 стакана

24 замороженных китайских пельмени, свинины, креветок или упаковка по 1 фунту

3 лука-шалота (белая и зеленая части), нарезанные тонкими ломтиками

4 чашки шпината в пакетиках

нарезанная кинза (по желанию)

Азиатская паста чили (по желанию)

Суп с клецками из свинины (восхитительный китайский рецепт)

Вареники со свининой Суп — Сочные и вкусные клецки из свинины в сытном курином супе.Самый успокаивающий суп, который можно приготовить дома.

Я так взволнован, что меня представили на The Kitchn, сайте для людей, которые любят пачкать руки во время готовки.

Поскольку лунный Новый год не за горами, я подумала, что поделюсь одним из моих любимых рецептов из моей кулинарной книги.

Традиционная китайская новогодняя трапеза неполна без клецок и блюда, состоящего из питательного и успокаивающего китайского супа, поэтому я объединил лучшее из обоих миров в этом супе с клецками из свинины .

Это блюдо является деликатесом кантонской кухни, а клецки называются Siu Kow на кантонском диалекте или буквально «пельмени с водой».

Этот рецепт также является одним из 80+ рецептов, представленных в моей кулинарной книге Простые китайские рецепты: семейные фавориты от димсама до кунг Пао (Tuttle, сентябрь 2011 г.).

Суп со свиными клецками — идеальное блюдо для празднования китайского Нового года, которое выпадает на 23 января.

Пельмени наполнены идеальным соотношением фарша из свинины, креветок, водяных каштанов и деревянных ушей, поэтому каждый укус получается пикантным, сочным и хрустящим.

При покупке обертки попробуйте найти обертки Siu Kow (водяные клецки) в местном азиатском магазине.

Обычно они квадратной формы и бледно-желтого цвета.

Текстура обертки более тонкая и податливая по сравнению с обычными обертками из вонтона.

Если вы не можете их найти, обертки wonton подойдут.

Удачного года Золотого Дракона для тех, кто празднует Лунный Новый год!

Зайдите на кухню, чтобы увидеть полную картину.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 127 калорий на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Урожайность: 10 человек.

Суп из свинины с клецками — сочные и вкусные клецки из свинины в сытном курином супе, самый успокаивающий суп на свете, который можно приготовить дома.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Состав

Начинка из измельченного лука:

  • 1 небольшой деревянный гриб-ухо
  • 6 унций. (175 г) свиной фарш
  • 4 унции. (115 г) очищенные и очищенные сырые креветки, нарезанные мелкими кусочками
  • 2 очищенных свежих или консервированных водяных каштана, измельченных
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, зеленого лука

Приправы

Суп

  • 1 3/4 стакана домашнего куриного бульона (стр. 00) или 1 банка (14 унций./ 400 г / 425 мл) магазинный куриный бульон
  • 1 стакан (250 мл) воды
  • 3 капли белого перца
  • Соль по вкусу
  • Гарнир
  • 1 зеленая луковица, порезанная и нарезанная мелкими кружочками

Инструкции

  1. Замочите деревянный гриб-ухо теплой водой примерно на 15 минут. Нарезать тонкими полосками.
  2. Приготовьте начинку, соединив древесный гриб-початок и все ингредиенты Начинки и Приправы. Охладите начинку в холодильнике 30 минут.
  3. Чтобы собрать кнедлики, положите кусок обертки на ладонь и выложите на нее примерно 1 столовую ложку начинки. Не перелей. Окуните указательный палец в небольшую миску с водой и обведите внешние края обертки для клецок. Сложите клецки и закончите, нажав на края большим и указательным пальцами, чтобы убедиться, что клецки плотно запечатаны и нет утечки.Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой. Выложите пельмени на присыпанную мукой поверхность или противень. Накройте их влажным кухонным полотенцем, чтобы не высохнуть.
  4. Доведите воду до кипения в кастрюле. Аккуратно переложите завернутые вареники в кипящую воду и кипятите, пока они не всплывут вверх, примерно 2-3 минуты. В зависимости от размера кастрюли вам, возможно, придется варить пельмени более чем одной порцией.
  5. Достаньте водяные клецки шумовкой, слейте излишки воды и накройте их, чтобы предотвратить высыхание.
  6. Довести до кипения куриный бульон и воду в другой кастрюле. Добавьте белый перец и соль по вкусу.
  7. Переложите 3-4 водяных пельмени в суповую тарелку, добавьте немного супа в миску, украсьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.

Банкноты

На рынке представлены обертки Siu Kow или Wonton разных размеров. Используйте 1 чайную ложку начинки, если обертки меньше, и получается больше пельменей.

Информация о питании

Размер порции

10 человек
Количество на порцию Калорий 127 Всего жиров 5 г Насыщенные жиры 2 г Холестерин 43 мг Натрий 426 мг Углеводы 11 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 8 г

Легкий рецепт с курицей и пельменями

Этот кремовый рецепт с курицей и пельменями — идеальная еда для комфорта! Пышные домашние клецки в ароматном курином супе.Сделано с нуля за считанные минуты!

Домашняя курица и пельмени

Если вы ищете легкий рецепт курицы с пельменями, вы его нашли! Сегодня я делюсь всеми своими советами и хитростями, как приготовить курицу и пельмени с нуля с минимальными усилиями.

Не нервничайте, когда я говорю, что этот рецепт сделан с нуля. Если вы когда-нибудь хотели сделать пельмени с нуля, вы будете рады узнать, что их на удивление легко и просто сделать!

Курица с клецками — один из лучших рецептов на моем сайте по определенной причине, и я с нетерпением жду, когда вы его попробуете! Я обещаю, вам он понравится, как и тысячам других, которые за эти годы дали этому рецепту 5 звезд!

Какие виды пельменей бывают?

Существует 3 популярных вида клецок:

  • Пельмени-капельки — это клецки, приготовленные в миске, которую вы вынимаете и опускаете в суп для приготовления.Они легкие и пушистые.
  • Пельмени в рулетах — это такие клецки, которые вы получаете, заказывая курицу и пельмени в Cracker Barrel’s. Они представляют собой плоские плотные клецки.
  • Пельмени с печеньем готовятся из консервированного печенья, разрезаются на четвертинки и бросаются в суп.

В этом рецепте используются пельмени-капельки. Почему? Что ж, когда я начал пробовать различные методы приготовления своих собственных клецок, эти клецки в форме капель были явным победителем.Их очень легко приготовить, быстро приготовить и очень вкусно! По этому рецепту готовятся пушистые домашние клецки, которые плавают поверх куриного супа.

Много лет назад я готовил курицу и пельмени из консервированного охлажденного печенья. Если вы большой поклонник курицы и пельменей с печеньем, этот рецепт есть у меня на сайте!

Как приготовить суповые клецки с нуля

Первым шагом в приготовлении супа с курицей и клецками является их приготовление.Этот рецепт домашних пельменей очень прост. На них нужно 5 минут и горстка ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой!

Ваша семья будет думать, что вы часами готовите домашние пельмени, поэтому не рассказывайте им наш маленький секрет.

Чтобы приготовить кнедлики для супа, выполните следующие простые шаги:

  1. Смешайте сухие ингредиенты: Добавьте сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, перец, соль и тимьян) в миску среднего размера и взбейте.
  2. Добавьте влажные ингредиенты: Добавьте масло и молоко, перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется шарик из теста.
  3. Приготовить пельмени: С помощью ложки для печенья бросить пельмени в кипящий суп и приготовить! Вот и все!

Если вы давно хотели научиться готовить пельмени с нуля, это определенно отличный рецепт, ведь это так просто!

Ингредиенты для супа

После того, как вы приготовили клецки, остальные ингредиенты, необходимые для этого супа, станут классическими:

  • Масло
  • Лук, морковь, сельдерей и чеснок
  • Универсальная мука
  • Выпаренная молоко <- Секрет крем-супа!
  • Куриный бульон
  • Измельченная вареная курица
  • Приправы: тимьян, соль и перец

Некоторые вещи лучше всего, когда они просты, чтобы придать блеск аромату, и я абсолютно уверен, что курица с клецками — одна из таких вещей.

Тем не менее, у меня есть один секретный ингредиент , который является КЛЮЧОМ для придания кремовой консистенции вашей курице и клецкам. Вы можете догадаться, что это, из списка ингредиентов выше? Сгущенное молоко!

Сгущенное молоко более сливочное по сравнению с цельным, но не такое густое, как взбитые сливки (и к тому же намного меньше жирности).

П.С. Если вы не можете есть молочные продукты, я предлагаю попробовать этот суп с шариками из мацы без молочных продуктов. Без молочных продуктов все равно получаются пельмени!

Как приготовить суп с курицей и пельменями

Теперь, когда мы рассмотрели, как приготовить пельмени и какие ингредиенты входят в этот суп, вот как все это собрать вместе:

  1. Обжарьте овощи: В большом кастрюлю растопите масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук, морковь и сельдерей. Варить 5 минут, пока овощи не начнут вянуть. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
  2. Добавьте муку: Посыпьте овощи мукой и готовьте в течение минуты, постоянно помешивая.
  3. Влейте молоко и бульон: Добавьте сгущенное молоко и бульон. Быстро перемешайте.
  4. Варить на медленном огне и приготовить клецки: Доведите суп до кипения, затем уменьшите до кипения и приготовьте кнедлики, как описано выше.
  5. Бросьте клецки в суп: Используя большую ложку для печенья, нарежьте из теста шарики и бросьте их прямо в кипящий суп. Разместите их по краям горшка, а не по центру. Слегка придавите клецки, чтобы суп стекал по ним.
  6. Накройте крышкой и тушите: Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до слабого кипения и готовьте в течение 15 минут.
  7. Проверьте клецки: Осторожно перемешайте суп. Выньте один кнедлик и разрежьте его пополам, чтобы убедиться, что он полностью прожарился.
  8. Порция: После того, как клецки приготовлены, ваш суп готов к употреблению. Пора окунуться!

Что делает этот суп таким кремообразным?

Есть несколько уловок, чтобы сохранить кремообразную консистенцию цыпленка и пельменей без добавления банок сгущенного супа.

Во-первых, как упоминалось выше, это использование сгущенного молока.

Во-вторых, что не менее важно, это соусная основа супа, приготовленная из универсальной муки и масла. Вы используете масло для обжаривания овощей, затем добавляете муку и варите пару минут.Их сочетание дает отличную основу для супового соуса — похоже на приготовление белого деревенского соуса.

Сгущенное молоко + подливка в сочетании с куриным бульоном делают изумительно кремообразный суп!

Этот рецепт — чистая еда комфорта!

Этот рецепт домашней курицы с клецками уже много лет пользуется успехом у моей семьи и круга друзей, но я никогда не делился им в блоге.

Это не потому, что я не хотел делиться своим семейным рецептом со всеми вами, просто я обычно готовлю его, когда мне хочется сытной еды холодной ночью.И как только это будет сделано, я не хочу беспокоиться о работе и фотографировании … Я просто хочу сначала погрузиться в лицо!

Но после того, как несколько недель назад я ответил на видео, в которых я делаю этот рецепт курицы с пельменями в Instagram, я понял, что ДОЛЖЕН поделиться рецептом как можно скорее.

Многие из вас приготовили этот суп за считанные дни после того, как я опубликовал рецепт, и сразу же начали присылать мне фотографии и отзывы. Шутка ли, более 25 человек прислали мне сообщения, в которых провозгласили, что это ЛУЧШИЙ рецепт с курицей и пельменями за всю историю! Yahoo !!

Сейчас это один из самых популярных рецептов на моем сайте, и вы можете прочитать множество обзоров ниже.Я так рада, что вы все попробуете этот рецепт. Пожалуйста, поделитесь, чем оказался для вас этот рецепт с курицей и пельменями, не могу дождаться, чтобы услышать ваше мнение!

Урожайность: 6

Рецепт с курицей и клецками

Этот простой рецепт любимых моей семьей сливочных домашних куриц и клецок наполнен большими пушистыми клецками, которые готовятся с нуля за считанные минуты!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты

  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 1 чашка нарезанного желтого лука
  • 1 чашка спичечной моркови115 1
  • нарезанный кубиками сельдерей
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 12 унций (1 банка) сгущенного молока
  • 32 унции (1 кварта) куриного бульона
  • 4 чашки измельченной вареной курицы
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна ( или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)
  • соли, по вкусу
Домашние пельмени:
  • 2 чашки универсальной муки
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьян)
  • 3/4 стакана (6 унций) цельного молока
  • 4 столовые ложки топленого масла

Инструкции

  1. В большой кастрюле с толстым дном (например, в голландской духовке) растопите масло на среднем или сильном огне.
  2. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Варить 5 минут, пока овощи не увянут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
  3. Добавьте муку и перемешайте. Варить 1 минуту.
  4. Добавьте сгущенное молоко и куриный бульон и быстро перемешайте.
  5. Доведите до кипения и добавьте курицу, тимьян, черный перец и соль. Дайте супу закипеть без крышки, пока будете варить клецки.
  6. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, перец, соль и тимьян.Сделайте углубление в центре мучной смеси и влейте в центр молоко и масло.
  7. Деревянной ложкой (или резиновой лопаткой) перемешайте до образования шарика из теста. Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить дополнительную столовую ложку молока.
  8. Используя большую ** ложку для печенья, зачерпните тесто и бросьте прямо в кипящий суп. Разместите их вокруг горшка, а не все в одном месте.
  9. После того, как все клецки добавлены, осторожно надавите на них, чтобы суп стекал только по верхушке.
  10. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до слабого кипения (вы не хотите, чтобы дно супа подгорело, но также нужно, чтобы суп продолжал кипеть, чтобы приготовить клецки).
  11. Готовьте 15 минут, аккуратно перемешайте суп / клецки, а затем разрежьте один кнедлик пополам, чтобы убедиться, что они полностью прожарены.
  12. Если клецки прожарились, подавайте их горячими! Если нет, готовьте еще 2-3 минуты и проверьте еще раз.

Примечания

* Вы можете использовать ложку среднего размера для печенья вместо большой ложки для печенья, чтобы получить больше пельменей.Начните проверять, сделаны ли они примерно через 10 минут.

Рекомендуемые продукты

Я являюсь аффилированным членом Amazon и зарабатываю небольшой процент от соответствующих покупок. Спасибо!

Пищевая ценность:
Урожайность:
6
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 731 Всего жиров: 39 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 1 г : 37g

Хотите сохранить этот рецепт?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашние пельмени с супом (Сяо Лун Бао)

Более простой рецепт Сяо Лун Бао, который научит вас, как использовать распространенные ингредиенты для приготовления суповых клецок ресторанного качества на вашей собственной кухне.

Вареники — одно из самых запоминающихся блюд, которые я ел в детстве. Я вырос в Пекине в 90-х, когда ресторанов из других регионов было еще мало, и мы редко ели вне дома. Но рядом с офисом моей мамы было то место в стене Сяо Лун Бао, где были лучшие суповые клецки.Время от времени она водила меня туда, чтобы насладиться пароваркой с горячими суповыми клецками в качестве угощения. Их обертки были буквально тонкими, как бумага, потому что сквозь полупрозрачное тесто можно было видеть сок внутри. Я очень осторожно вынимал их из пароварки, стараясь не расколоть тесто и не потерять суп. И когда я успешно проглотил ароматный суп, это было величайшим удовлетворением для 10-летнего ребенка, которое сохраняется на 20 с лишним лет спустя.

Что такое суповые клецки (Сяо Лун Бао)

Сяо Лун Бао (小笼 包), или суповые клецки, представляют собой вареные на пару клецки из шанхайской кухни (провинция Цзянсу для большого региона).В Китае вы найдете множество разновидностей суповых клецок, которые бывают разных вкусов и размеров, но самой популярной из них является Сяо Лун Бао. Он представляет собой тонкую бумажную обертку, наполненную очень мягкой свиной начинкой, и карман ароматного супа, который подается с соусом для макания с имбирным уксусом.

Сяо Лун Бао — это разновидность димсама, которую традиционно подают в качестве закуски или во время еды в качестве закуски или даже основного блюда. Это, безусловно, сложное блюдо для приготовления дома. Но это отличный способ произвести впечатление на своих гостей, если вы устраиваете вечеринку.

Как положить суп в пельмени

Чтобы положить суп в клецки, вам понадобится заливное или застывший мясной бульон. Как вы могли заметить, если вы приготовите куриный или свиной бульон в домашних условиях, после охлаждения суп превратится в студенистую консистенцию. Сяо Лун Бао использует ту же технику, только он делает желатин еще гуще, поэтому он образует желеобразную текстуру, которую можно разрезать на мелкие кусочки, которые останутся твердыми, пока вы превращаете их в клецки. Вам нужно обернуть желе в клецки вместе с остальными ингредиентами начинки.После приготовления желатин расплавится и станет жидкой частью начинки.

Традиционный подход

Традиционно мясной желатин готовят из свиной кожи и / или рысаков. Как и свиной бульон, вы часами тушите эти ингредиенты на плите, а затем уменьшите количество бульона. Желатин из костей, кожи и костного мозга создаст бульон с очень богатым вкусом, который застывает после охлаждения.

Однако, поскольку свиной шкуры и рысаков не всегда можно найти в обычных продуктовых магазинах США, мы искали другой подход.

Наш подход

Хотя мне очень нравится восхитительный вкус суповых клецок, иногда начинка может быть довольно тяжелой и жирной. Вот почему я решил попробовать приготовить куриный бульон для начинки пельменей вместо традиционного супа из свинины.

Недавно я рассказывал, как приготовить куриный бульон из остатков костей. В этом рецепте используется аналогичный подход — с использованием куриных спинок и шеи. И вместо тушения мы разработали метод запекания в духовке, который поможет вам получить очень концентрированный бульон за меньшее время.

Преимущества этого метода:

  • Вы можете легко найти ингредиенты, а их достать очень дешево.
  • Метод требует меньшего времени приготовления.
  • Результат более стабильный, так как не приходится гадать, сколько следует уменьшить количество бульона.
  • Благодаря способу запекания в духовке вы получите суп с богатым вкусом, как и в случае со свининой.

Как приготовить суповые клецки

Приготовить желейный бульон (заливное)

  1. Добавьте куриные спинки в голландскую духовку или тяжелую кастрюлю
  2. Сверху с ароматическими добавками
  3. Жаркое накройте, пока не получите примерно 1/2 стакана куриного бульона
  4. Охладите в холодильнике на ночь до застывания, затем соскребите куриный жир с вверху
  5. Нарежьте желатиновую часть, затем нарежьте ее на мелкие кусочки
  6. После этого вы можете хранить желе в холодильнике в течение 2–3 дней до использования.

ПРИМЕЧАНИЕ:

В зависимости от типа используемой посуды и качества куриных спинок количество бульона может варьироваться. Я настоятельно рекомендую взвесить желатин и добавить немного куриного жира, если его недостаточно.

Приготовить начинку

  1. Сделайте порцию имбирной воды
  2. Добавьте имбирную воду и остальные приправы в свиной фарш
  3. Взбивайте, пока все полностью не впитается и мясо не станет упругим
  4. Добавьте куриное желе и зеленый лук
  5. Смешайте хорошо и храните в холодильнике до использования.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Добавление имбирной воды в свинину помогает повысить влажность начинки.Вам нужно будет потратить некоторое время на его перемешивание, чтобы свинина стала немного упругой. Это помогает начинке склеиваться и облегчает заворачивание.

Для получения более изысканного вкуса вы можете процедить, выбросить кусочки имбиря и использовать только имбирную воду. Лично мне очень нравится вкус имбиря, поэтому я добавила кусочки имбиря в свои суповые клецки.

Соберите пельмени из супа

  1. Медленно сбрызните тесто водой и перемешайте. Сначала горячая вода, а потом холодная.
  2. Месите руками, пока не сформируется тесто
  3. Продолжайте месить на столе, пока тесто не станет гладким
  4. Дайте отдохнуть, пока тесто не станет более гладким и не станет мягкой текстурой
  5. Раскатайте тесто в длинное бревно, разрежьте пополам и работайте по одной части за раз
  6. Разрежьте бревно на 10 ровных частей
  7. Раскатайте тесто в очень тонкую обертку
  8. Добавьте начинку
  9. Оберните булочки складками
  10. Оставьте небольшое отверстие вверху, чтобы пар выйдет, но булочки не лопнет
  11. Готовьте по несколько штук
  12. Наслаждайтесь горячим с соусом для макания

Советы к успеху

Текстура теста

В зависимости от марки муки, которую вы используете, влажности в комнате и многих других факторов, мука будет поглощать воду с разной скоростью.Даже универсальная мука, которую вы найдете в Азии, содержит намного меньше глютена (белка), чем мука в США. А в США я обнаружил, что некоторые марки муки, такие как King Arthur Flour, имеют немного более высокое содержание глютена (11,7%). Для этого рецепта мы протестировали обычную универсальную муку в США, которая содержит от 10% до 11% глютена.

Когда будете делать тесто, обратите внимание на текстуру (подробности можно посмотреть в видео). Тесто должно быть мягким, но не липким. После отдыха он будет довольно податливым и легко раскатывается.

Приведенный ниже рецепт дает разницу в 5 граммов холодной воды. Но в зависимости от вашего окружения, возможно, вам придется немного отрегулировать его на этапе добавления холодной воды.

Измерение ингредиентов

Суповые клецки — это деликатное блюдо, для достижения наилучшего результата требующее точных измерений. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы вместо объемных мерок.

Скалка

Маленькая китайская скалка настоятельно рекомендуется для приготовления всех видов булочек и пельменей.В отличие от большой скалки во французском стиле, скалка меньшего размера позволяет работать с одной маленькой оберткой за раз, и с ней легче маневрировать.

Бамбуковый пароход

Я настоятельно рекомендую бамбуковую пароварку для приготовления суповых клецок и других видов димсама, приготовленных на пару. Поскольку крышка сделана из бамбука, она способствует выходу пара без образования конденсата. Если вы используете обычную пароварку, конденсат может капать на клецки и вызывать пригорание теста.Вы можете найти бамбуковые пароварки на Amazon, но те, которые вы найдете в азиатских продуктовых магазинах, намного дешевле.

При этом мы протестировали рецепт на обычной пароварке из нержавеющей стали, и он тоже сработал. Чтобы вода не капала с крышки, можно накрыть кастрюлю чистым кухонным полотенцем и накрыть его крышкой.

Как обслуживать и хранить

Обслуживание

После того, как вы приготовили суповые клецки, важно сразу же подавать их, пока они еще горячие.Поскольку чем дольше вы оставите вареные клецки, тем больше тесто впитает суп, и ваши клецки станут менее сочными.

Так как клецки сочные и вкусные, их можно есть сами по себе. Чтобы подать их традиционным способом, вы можете нарезать несколько тонких полосок имбиря и замочить их в чинкиангском уксусе. Он придает клецкам пикантность и очень вкусный вкус.

Чтобы съесть суповые клецки, осторожно поднимите их палочками на суповую ложку.Оттуда вы можете:

  1. Проделайте дыру в коже и дайте супу вытечь. Затем проглотите суп и съешьте клецки (с соусом для макания или без него).
  2. Мой любимый способ — глотать суп прямо из клецки или съесть все это, когда оно немного остынет. НЕ пытайтесь это сделать, если ваши суповые клецки все еще горячие. Это может обжечь вам язык.

Как вырваться вперед

Если вы планируете приготовить клецки для супа заранее, вы можете заранее приготовить тесто и начинку, завернуть и приготовить клецки, когда будете готовы, и сразу же подать их.Завернутые клецки можно хранить в холодильнике в течение часа, но я настоятельно рекомендую приготовить их как можно скорее. Чем дольше сырые клецки лежат, тем суше станет внешний слой теста и тем влажнее станет внутренняя часть.

К сожалению, нельзя хранить завернутые пельмени в морозильной камере. Я пробовала, но все мои пельмени в процессе приготовления на пару лопались. В купленных в магазине замороженных пельменях для супа используются химические добавки для стабилизации начинки, поэтому их можно заморозить, но они останутся жидкими.Но химические добавки — это не то, что можно легко сделать дома.

Запоздалые мысли

Изготовление Сяо Лун Бао в домашних условиях определенно требует времени и усилий. Это одна из тех вещей, которые мы бы назвали «ресторанным блюдом» в Китае и никогда не приготовили бы дома, так как вы можете легко пройтись по улице и заказать дюжину таких блюд по довольно низкой цене.

Однако после приезда в США отведать суповые клецки стало роскошью. Хотя они легко доступны здесь, в китайском квартале Манхэттена, их может быть трудно найти там, где вы живете.Это заставляет меня еще больше ценить этот шанхайский деликатес. И я надеюсь, что этот рецепт поможет вам приготовить настоящие вкусные суповые клецки на собственной кухне.

Этот рецепт требует точных измерений. Я настоятельно рекомендую использовать шкалу для измерения ингредиентов для обертки вместо измерения объема.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Домашние пельмени с супом (Сяо Лун Бао)

Более простой рецепт Сяо Лун Бао, который научит вас, как использовать распространенные ингредиенты для приготовления суповых клецок ресторанного качества на вашей собственной кухне.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: ресторанный

Время приготовления: 3 часа

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 3 часа 10 минут

Порции: 20 пельменей (от 4 до 6 порций)

Ингредиенты

Желейный бульон
  • Куриные спинки и шейки от 2,5 до 3 фунтов (1,2 кг)
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • Имбирь 2 дюйма (2,5 см), нарезанный ломтиками
  • 4 зеленых лука, нарезанных 3 см) штук
Обертки
  • 120 г универсальной муки (2/3 стакана плюс 2 столовые ложки)
  • Щепотка соли
  • 35 г горячей воды (2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка)
  • от 25 до 30 г холодной воды (около 2 столовых ложек)
Начинка
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 220 г жирной свинины (* сноска 1)
  • 1 столовая ложка легкого соевого соуса
  • 4 чайные ложки вина Шаосин (или сухого хереса)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки сахара
  • 1/8 чайной ложки белого перца
  • 4 мелко измельченных зеленых луковиц

Инструкции

Приготовьте желе (на 1 день вперед)
  • Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

  • Подготовьте голландскую духовку среднего размера (около 4 кварт) с крышкой или противень, который можно надежно закрыть крышкой или фольгой. Добавьте масло в сковороду и поставьте в духовку на 5-10 минут, чтобы она нагрелась.

  • После нагрева осторожно переложите сковороду на подставку. Положите курицу обратно в сковороду и выложите сверху имбирь и зеленый лук. Добавьте 1/4 стакана воды. Накройте крышкой и верните в духовку. Жарьте, пока на дне кастрюли не наберется достаточное количество куриного бульона, около 50 минут.

  • Выньте противень из духовки и дайте остыть в течение 5 минут. Используйте щипцы, чтобы удалить куриные спинки.

  • Положите сетчатый фильтр на термостойкую емкость. Процедите куриный бульон. После полного охлаждения переложите куриный бульон в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь.

Подготовьте обертки (в день приготовления)
  • Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно сбрызните муку горячей водой, помешивая палочками (или вилкой).Мешайте, пока горячая вода полностью не впитается.

  • Затем медленно сбрызните сухую муку 25 г холодной воды, перемешивая. Как только вода полностью впитается и мука превратится в хлопья теста, начните надавливать рукой, чтобы собрать тесто, одновременно добавляя как можно больше сухой муки. Если тесто почти сформировалось, но в миске осталась сухая мука, добавьте оставшиеся 5 г воды и продолжайте замешивать. После этого оно должно образовать полумягкое тесто, в миске не останется муки.

  • Перенесите тесто на чистую рабочую поверхность и месите в течение 15-20 минут, пока поверхность не станет гладкой, а текстура эластичной. Тесто должно быть мягким на ощупь и не липнуть к рукам.

  • Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 45 минут.

  • Хранение: Вы можете хранить тесто на этом месте, если решите собрать пельмени позже. Тесто можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике на ночь.

Приготовьте начинку (в день приготовления)
  • Добавьте тертый имбирь в небольшую миску и залейте 1/4 стакана горячей воды. Дайте настояться, пока готовите другие ингредиенты.

  • Куриный бульон, который вы приготовили накануне, должен был застыть со слоем жира сверху. Соскребите жир и отложите его в небольшой миске.

  • Нарежьте куриный желатин тонкими полосками, а затем мелкими кубиками. Крупно нарежьте его на кусочки.

  • Отмерьте нарезанный желатин. Если он меньше 120 г (4,4 унции), добавьте несколько ложек куриного жира, пока он не достигнет 4,4 унции (120 г). Вы можете выбросить оставшийся куриный жир или оставить его для использования в будущем. Когда желатин не используется, храните его в холодильнике.

  • Добавьте свиной фарш в миску среднего размера. Добавьте имбирную воду, легкий соевый соус, вино Шаосин, соль, сахар и белый перец. Взбивайте лопаткой, пока жидкость полностью не впитается, а начинка не станет липкой и упругой, около 5 минут.

  • Добавьте нарезанное куриное желе и зеленый лук. Смешайте, пока не смешается.

  • Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования. Начинку можно хранить в холодильнике пару часов, но я не рекомендую хранить ее слишком долго, потому что жидкость начнет вытекать.

Формирование булочек
  • Выстелите решетку пароварки листьями капусты напа или приготовьте квадратную пергаментную бумагу для приготовления пельменей на пару.

  • Выложите остывшее тесто на чистую рабочую поверхность. Скатайте его в длинное бревно диаметром около 2,5 см. Разрежьте бревно пополам, оберните одну половину полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, работая с другой половиной.

  • Раскатайте бревно еще немного. Разделите его на две равные части, а затем разрежьте их на 10 частей. Накройте их несколькими слоями влажных бумажных полотенец, чтобы предотвратить высыхание.

  • Работайте над булочками по очереди.Сформируйте один кусок теста пальцами так, чтобы он стал круглым, затем расплющите его ладонью. Раскатайте обертку небольшой скалкой, раскатав тесто несколько раз. Раскатайте, пока обертка не станет очень тонкой, примерно 4 1/2 дюйма (11 см) в диаметре. (* Сноска 3)

  • Поместите 22 г (около 1 столовой ложки) начинки в центр обертки. Согните и защипните края обертки, чтобы образовались складки (см. Процесс обертывания в действии в моем видео о кулинарии). Когда вы собираетесь запечатать складки, оставьте небольшое отверстие в верхней части пельменей (очень важно — * сноска 4).

  • Положите завернутые пельмени на капусту напа или пергаментную бумагу. Неплотно накройте несколькими слоями влажных бумажных полотенец, чтобы предотвратить высыхание. Работайте с остальными клецками, пока не заполните решетку пароварки — вы должны оставить не менее 2 дюймов (5 см) между клецками.

Приготовление кнедликов
  • Приготовьте соус для макания, добавив 1 столовую ложку китайского уксуса и несколько полосок имбиря в каждую маленькую тарелку.

  • Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем или сильном огне. Накройте решетку пароварки крышкой и поместите ее в кипящую воду. Готовьте на среднем или сильном огне от 8 до 10 минут, в зависимости от количества вареников, которые вы готовите за раз.

  • После приготовления подавайте сразу с соусом для макания.

  • Чтобы съесть суповые клецки, возьмите пару палочек для еды в одну руку и большую ложку в другой. Осторожно возьмите палочки для еды и положите его в ложку.Если вы умеете обращаться с палочками, вы также можете окунуть клецки в соус для макания. В противном случае полейте клецки небольшим количеством соуса. Откусите небольшой кусочек пельменей, чтобы выпустить пар и дать супу растечься в ложке. Если вы не против горячей еды (она очень острая!), Вы также можете оставить суп в клецках и съесть все за один раз (я не рекомендую этот метод, если вы не знакомы с супом кнедликами).

Примечания

  1. Я настоятельно рекомендую использовать свиной фарш 30% жирности для получения более мягкого и сочного результата.Нежирный свиной фарш тоже подойдет, но после приготовления мясо будет немного жестче.
  2. Для обработки этих маленьких деликатных оберток настоятельно рекомендуется использовать небольшую скалку.
  3. Обертку следует раскатывать очень тонко, иначе после приготовления тесто будет неприятным во рту.
  4. Небольшое отверстие на клецках позволяет выходить пару во время приготовления, чтобы кожица не лопнула.

Nutrition

Порция: 1 булочка, калорийность: 43 ккал, углеводы: 5.6 г, белок: 3,8 г, жир: 0,5 г, насыщенные жиры: 0,2 г, холестерин: 8 мг, натрий: 78 мг, калий: 68 мг, клетчатка: 0,3 г, сахар: 0,4 г, кальций: 4 мг, железо: 1 мг

Лилия Вальтер — часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

китайских супов с клецками (上 湯 水餃) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

клецки в супе (上 湯 水餃) действительно ароматные, так как у вас будет больше ингредиентов и больше текстуры в начинках, если вы насладитесь им в традиционном гонконгском ресторане, где подают лапшу.
Каждый раз, когда я заходил в магазин лапши в Гонконге, я обязательно заказывал суп с лапшой вонтон или клецки. Есть ли большие различия между этими двумя супами с лапшой? Начинка обоих блюд состоит в основном из свинины и креветок. Но для пельменей в супе (上 湯 水餃) есть некоторые дополнения, деревянные колосья, грибы и побеги бамбука. Больше ингредиентов — вкуснее.
Деревянное ухо имеет четкую текстуру. Так что вы можете себе представить, насколько сбалансирована текстура каждого кнедлика, который вам понравится от каждого кусочка.Когда дело доходит до приготовления клецок в супе, вы можете пропустить все, кроме деревянных ушей. Я просто чувствую, что деревянные ушки — фирменный ингредиент, который делает эти клецки такими особенными.


Деревянная початка богата белком и очень питательна, ее часто используют в китайской кулинарии из-за ее хрустящей текстуры и способности впитывать все ароматные приправы. Часто я просто готовлю в супе несколько клецок с бок-чой, когда мне нужно перекусить.

Рецепт китайского супа с пельменями (Рецепт для печати)
По рецептам Кристины
Курс : Закуски, пельмени
Кухня : Китайская
Время приготовления :
Выход : 40 штук
Состав:
  • 1 пакет оберток для клецок, для супа
  • 1.Куриный бульон 5 литров, домашний или покупной
  • Бэби бок чой, 2-3 стебля
  • зеленый лук, нарезанный кубиками, для украшения
  • кунжутное масло по вкусу
  • соль, для очищения креветок
  • Кукурузная мука для очищения креветочного мяса
Начинки:
  • 250 г свиной фарш
  • 160 г мяса креветок
  • 3 гриба шиитаке, пропитанные и измельченные
  • 30 г стеблей бамбука, замороженных или консервированных, бланшированных в горячей воде, затем измельченных
  • Деревянные ушки 20 г, бланшированные в горячей воде, затем измельченные
Маринад:
  • 2 ч.л. легкого соевого соуса
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки сахара
  • ½ ч.л. устричного соуса
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала / крахмала
  • ½ чайной ложки куриного порошка / куриного бульона
  • 1 яичный белок
  • перец белый, по вкусу
  • кунжутное масло по вкусу

Метод:
  1. Смешайте мясо креветок с небольшим количеством соли и кукурузной муки.Оставьте их примерно на 15-20 минут. Промойте и вытрите насухо кухонной бумагой. Разрежьте каждую на 3-4 части.
  2. Смешать свиной фарш с маринадом. Добавьте креветки, грибы, побеги бамбука и колосья. Накройте крышкой и охладите в холодильнике примерно 20 минут или пока вы не будете готовы заворачивать пельмени.
  3. Положите в середину обертки ложку начинки с горкой. Смочите обертку вокруг начинки и плотно закройте начинку, оставляя края обертки неплотными. Не нужно делать его идеальным.Только убедитесь, что начинка не вытечет во время кипячения. Повторите этот шаг, чтобы закончить обертывание оставшейся начинкой.
  4. Доведите куриный бульон до кипения на сильном огне в кастрюле.
  5. А пока осторожно положите клецки в другую большую кастрюлю с кипящей водой на сильном огне. Размешайте воду палочками для еды, чтобы вареники не приставали ко дну. Когда пельмени всплывают на поверхность воды. Сразу переложите их в куриный бульон. Добавить бок-чой и варить некоторое время.Приправить солью. Сбрызнуть зеленым луком и кунжутным маслом. Подавать немедленно.

Примечания :
  • Обертки для пельменей доступны в азиатских магазинах. Убедитесь, что у вас есть обертки для клецок для приготовления супа, а не для жарки на сковороде. Фактура совсем другая. Если вы не можете их найти, вы можете заменить их обертками wonton. На этот раз я использовала те, которые сделали шанхайские вонтоны, действительно мягкие, как шелк.
  • Чтобы обертки не высыхали на воздухе во время упаковки, накройте неиспользованные упаковки влажной тканью.
  • Использование другой кастрюли с кипящей водой для приготовления пельменей поможет сохранить ваш бульон чистым.
  • Сырые клецки можно хранить в морозильной камере до 3 недель или около того. Если вам захочется пельменей, просто готовьте замороженные пельмени в кипящей воде еще немного, пока они не всплывут на поверхность.
  • Чтобы заморозить сырые клецки: поместите завернутые в пленку клецки в один слой, не касаясь друг друга, в морозилку примерно на 20 минут.Когда они станут тяжелее, их можно будет переложить в полиэтиленовый пакет. В замороженном состоянии они не слипаются.

Пельмени для супа (китайские Сяо Лун Бао) Вкусный рецепт «быстрого доступа»

Я никогда не откажусь от клецок. Сяо лонг бао — эти пухлые пакетики с мясными пельменями, завернутые в нежную обертку, имеют особую привлекательность благодаря своей, казалось бы, волшебной суповой начинке.

Также известные как китайские пельмени для супа, xiao long bao привносят изюминку в каждый укус и всемирно известны благодаря таким ресторанам, как Din Tai Fung.Этот рецепт поможет вам быстрее получить эти сочные пельмени размером с укус.

Желатин для супа

Одним из первых шагов к приготовлению сяо лонг бао является тот самый ингредиент, который делает эти клецки плавными с ароматом: желатин для супа. Сейчас большинство традиционных рецептов требует домашнего бульона, но я предпочитаю использовать сокращенный вариант с куриным бульоном и порошком агар-агара, потому что у меня не всегда есть время на приготовление бульона или доступ к мясным костям.

Ненавистники скажут, что это обман, но ваши вкусовые рецепторы И ваше дополнительное свободное время скажут мне спасибо позже.Если у вас есть время сделать это с нуля, то непременно сделайте это.

В этом рецепте я использую бульонный порошок, тушенный с копченой ветчиной, имбирем и луком в течение примерно десяти минут. После процеживания этой смеси я оставил ее примерно на пятнадцать минут, чтобы ароматы сконцентрировались, прежде чем поместить ее обратно в горшок и добавить порошок агар-агара. Прокипятите жидкость, затем снимите ее с огня и поместите в стеклянную емкость, чтобы она остыла на прилавке, а затем переместите ее в холодильник, чтобы она застыла.Установка должна занять около 30 минут.

Обертки для пельменей

Пока вы ждете, пока желатин застынет, можно начинать обертки. Мне нравится делать обертки с нуля, потому что их легче складывать, когда они свежие. Если у вас нет времени на приготовление самостоятельно, вы можете купить обертки для клецок в магазине, например обертки New Hong Kong Noodle Company, которые продаются во многих азиатских продуктовых магазинах.

Для этого рецепта я использовал тот же рецепт, что и моя обертка для спринг-ролла (без приготовления), и тесто сюмай из свинины и креветок.Это простое тесто для пельменей из муки, горячей воды и соли.

Отмерьте тесто и поместите его в миску. Нагрейте воду и добавьте соль, чтобы она растворилась. Медленно налейте горячую воду и соленую жидкость в миску для муки и перемешайте палочками для еды. У вас должно получиться мохнатое тесто. Достаньте тесто из миски и выложите на посыпанную мукой поверхность.

Замесите тесто пяткой руки и прижмите его вверх, поверните тесто на 45 градусов и повторите.Продолжайте месить около десяти минут, пока смесь не станет однородной. Очень важно замешивать тесто, пока оно не станет гладким, иначе оно станет комковатым. Когда он станет гладким, сформируйте миску, накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте не менее 30 минут.

Начинка для пельменей

Пока тесто отдыхает, вы можете приготовить начинку. Достаньте желатинизированный бульон из холодильника и нарежьте его небольшими кусочками. Сохраните около ¼ этих кусочков и поместите их в миску — вы будете использовать это позже при формировании xiao long bao

Свинина обычно получается слишком грубой для того, как мне нравится моя текстура начинки.Немного перемешаем в кухонном комбайне, чтобы все соединить и свинина получилась чуть мельче.

Добавьте в кухонный комбайн свиной фарш, измельченный зеленый лук, измельченный имбирь, приправы и оставшийся желатинизированный бульон и взбивайте, пока все не смешается.

Причина, по которой мне нравится использовать кухонный комбайн, состоит в том, чтобы убедиться, что все кусочки смешаны вместе и придают мясной начинке более гладкую текстуру. Однако вам НЕ нужно делать его настолько тонким, чтобы он превратился в пасту, поэтому обязательно остановите обработку до этого.В первый раз, когда я приготовил клецки, я не поместил мясо в кухонный комбайн, в результате чего начинка стала тягучей и комковатой после приготовления на пару.

Как раскатать тесто

После того, как тесто для пельменей остынет, взвесьте тесто и разделите его на 50 (если вам не нужно столько, вы можете сократить рецепт). По этому рецепту каждая обертка весит около семи граммов.

Я люблю взвешивать каждую обертку, чтобы убедиться, что она однородна. Это гарантирует, что вы сможете использовать одинаковое количество начинки и сможете правильно завернуть.Это также сделает ваши клецки более однородными. Раскатывая каждую обертку, держите нарезанные куски теста влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

После того, как вы нарежете тесто, обваляйте кусок в муке и скалкой расплющите его в круг размером примерно 2 ½ дюйма. Края круга прореживаем скалкой. Благодаря тонким краям будет легче складывать клецки, когда вы их заворачиваете. В результате должен получиться круг диаметром около трех дюймов.Поместите обертку под полотенце и продолжайте раскатывать остальные кусочки теста.

Как обернуть

Шаг 1. Обертывание сяо лонг бао определенно требует практики, но оно того стоит! По стандартам Дин Тай Фунга для получения идеального бао на каждый бао нужно сгибать 18 частей, поэтому я следую этому стандарту. Начните с одной обертки на левой ладони (или на недоминантной ладони). Добавьте 10 граммов начинки (или чуть меньше одной столовой ложки) — я использовал тарелку №100 для облегчения черпания.

Шаг 2. Большим и указательным пальцами правой руки (или доминирующей руки) создайте складки по краю клецки. Мне нравится использовать указательный и указательный пальцы левой руки, чтобы направлять тесто в складки. Это должно выглядеть как складки.

Шаг 3. Продолжайте складывать тесто, а затем загните последнюю складку в первую складку. Продолжайте сжимать закрытую обертку вихревыми движениями. Вы должны все время двигаться в одном и том же направлении. Ваш бао должен иметь завиток вверху и не должно быть отверстий или отверстий.Повторите то же самое с остальными обертками.

Как приготовить на пару сяо лонг бао

  1. Застелите пароварку листом салата или пергаментной бумагой и предварительно разогрейте пароварку перед тем, как поместить внутрь сяо лонг бао; Это поможет правильно приготовить пельмени.
  2. Поместите сяо длинный бао в пароварку, оставляя пространство между ними, и готовьте на пару десять минут. Не пытайтесь открыть крышку, пока они не закончатся, потому что вы потеряете пар. Я совершил ошибку, открыв крышку слишком рано, чтобы проверить свои клецки, и обнаружил, что у меня нет супа, потому что желатин еще не растаял.
  3. Через десять минут попробуйте один из пельменей, чтобы убедиться, что мясо полностью приготовлено и желатин растворился.

Как есть сяо лонг бао

Хотя не существует правильного или неправильного способа есть пельмени, есть способ, позволяющий правильно смаковать суп в сяо лонг бао. Все, что вам нужно, это палочки для еды, суповая ложка и немного соуса для макания.

  1. Возьмите сяо длинный бао, обмакните его в соус для макания (если хотите) и положите в ложку для супа.
  2. Возьмите палочки для еды, проткните край клецки и дайте супу вытечь, чтобы он немного остыл.
  3. Выпейте суп и довольствуйтесь жизнью.
  4. Затем продолжите утопическую вечеринку во рту, съев оставшиеся клецки. Мммм вкусно.

Если вы хотите насладиться полноценным обедом в стиле дим-сам, вы также можете приготовить куриные ножки, чунг-фу, чар-сиу-бао, яичные пироги и сюмай со свининой и креветками.

Сяо лонг бао — это клецки?

Сяо лонг бао — это клецки с мясной начинкой и супом внутри.

Что означает xiao long bao?

Xiao long bao переводится как «маленькая булочка в корзине».

Как вы произносите xiao long bao?

Сяо длинный бао произносится как «длинный лук чжу».

Можно ли варить сяо лонг бао?

Не варите сяо длинный бао, потому что обертка очень нежная и легко лопнет. Правильный способ приготовления сяо длинного бао — использовать пароварку.

Желатин
  • В кастрюлю добавьте воду, бульонный порошок, имбирь, ветчину и лук на среднем огне.Когда он закипит, убавьте огонь до среднего и дайте покипеть в течение восьми-десяти минут или пока жидкость не уменьшится до половины.

  • Процедите бульон в миску и оставьте на 15 минут, чтобы ароматы сконцентрировались.

  • Снова поместите процеженный раствор в штифт и тщательно перемешайте с порошком агар-агара. Подождите, пока жидкость закипит, а затем снимите ее с огня. Поместите жидкость в стеклянную емкость и дайте ей остыть, а затем поместите ее в холодильник для застывания на 45 минут.

Тесто
  • Отмерьте муку и добавьте в миску.

  • вскипятите воду и добавьте соль, пока она не растворится. Осторожно добавьте горячую воду в муку и перемешайте палочками или ложкой. Мешать, пока тесто не станет лохматым.

  • Переместите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите его пяткой руки. Чтобы замесить, используйте пятку руки и переместите тесто вверх, поверните на угол 45 градусов и повторите.Продолжайте в течение восьми-десяти минут или пока тесто не станет гладким. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

Начинка
  • Возьмите готовый желатиновый бульон из холодильника и нарежьте его на небольшие кусочки. Оставьте около желатина и отложите его на потом.

  • Добавьте в кухонный комбайн свиной фарш, измельченный зеленый лук, измельченный имбирь, приправы и оставшегося желатина. Взбивайте, пока начинка не станет однородной, но до того, как она превратится в пасту.Между импульсами вы можете использовать лопатку, чтобы очистить дно и боковые стороны, чтобы убедиться, что все части начинки перемешаны. Если у вас нет кухонного комбайна, вы также можете использовать нож, чтобы нарезать и измельчить начинку. Мы пытаемся отрегулировать текстуру начинки, чтобы она была более гладкой после приготовления.

Вальцовые обертки
  • После отдыха взвесьте тесто и разделите на 50, чтобы узнать, сколько порционировать для каждой обертки. По этому рецепту это должно быть около семи граммов на обертку.Отрежьте каждый кусок теста в соответствии с этим размером. Пока вы раскатываете обертки, положите нарезанные кусочки под влажное полотенце, чтобы они не высохли.

  • Возьмите один кусок теста и раскатайте его в круг диаметром 2 ½ дюйма. С помощью скалки утончите края. Это должно сделать круг диаметром в три дюйма. Повторите то же самое с остальными обертками. Раскатанные обертки держите под влажным полотенцем.

Сборка
  • В левой руке (или не доминирующей руке) положите обертку на ладонь и добавьте около десяти граммов начинки в середину обертки.С оставшимися кубиками желатина добавьте сверху один или два кубика. Это гарантирует, что у вас будет больше супа при каждом укусе.

  • Используя правую руку (или доминирующую руку), возьмите указательный палец и большой палец и сделайте складку, начиная с верхнего края клецки, и продолжайте складывать в направлении левой руки (или не доминирующей руки).

  • Указательным и указательным пальцами левой руки (или недоминантной руки) направьте складки в другую руку. Эти складки должны начать напоминать складки, когда вы сожмете складки вместе.

  • Продолжайте сгибать клецки, пока не дойдете до первого сгиба, где вы можете закончить сжимать верхнюю часть клецки вращающимися движениями. Всегда двигайтесь в том же направлении, в котором вы складывались. Конечным результатом должен быть завиток или закрутка сверху. Сверху не должно быть дырок.

  • Чтобы приготовить соус для макания, смешайте в равных частях черный уксус и соевый соус (или как вам нравится). Жюльен немного имбиря и добавьте его в соус для макания.

Приготовление на пару
  • Застелите пароварку салатом или пергаментной бумагой и предварительно разогрейте пароварку на плите, прежде чем добавлять клецки.

  • Положите пельмени в пароварку и готовьте партию примерно десять минут. Не открывайте пароварку до этого. После этого попробуйте один кнедлик, чтобы убедиться, что он приготовился, а желатин расплавился.

  • Подавать с соусом для макания и сразу есть.

Калорий: 30.5 ккал | Углеводы: 3,7 г | Белок: 1,4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 0,4 г | Холестерин: 3,6 мг | Натрий: 102,2 мг | Калий: 22,4 мг | Клетчатка: 0,1 г | Сахар: 0,1 г | Витамин А: 1,2 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 1,8 мг | Железо: 0,3 мг

Курс: ужин, гарнир

Кухня: китайская

Ключевое слово: димсам, пельмени, свинина, креветки

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Пельмени (пельмени) Суп — Momsdish

Суп пельмени успокаивает и полезен.Держите под рукой некоторые из наших домашних пельменей, чтобы сделать это быстрым любимцем на обед.

Суп-пельмени состоит из овощей, куриного бульона и, как вы уже догадались, пельменей! Никогда раньше не ели пельменей? Словом, это русский вариант вареных пельменей. Фаршированные говяжьим, куриным или свиным фаршем, луком и специями, они являются прекрасным пикантным лакомством.

Прежде чем приступить к приготовлению супа, загляните сюда и узнайте, как приготовить пельмени по рецепту моей семьи. Удвойте рецепт и съешьте одну партию свежей, а другую заморозьте, чтобы иметь под рукой этот удивительный суп.Поверьте, вы не пожалеете о лишней работе.

Этот простой суп любят и дети, и взрослые. Думайте об этом как о восточноевропейском варианте китайского супа вонтон. Он хлюпающий и набит мясными кусками. НЯМ!

Что такое сибирские пельмени?

Пельмени иногда называют сибирскими пельменями, потому что они родом из Сибири. Традиционно это пельмени, фаршированные сочетанием говядины и свинины. Иногда их можно осветлить фаршем из индейки или курицы.

Мой муж Тим родился в Сибири и иммигрировал в Соединенные Штаты в возрасте 9 лет. Пельмени всегда были основным продуктом питания в его доме, и ожидается, что их будет много на всех его семейных вечеринках.

Советы для супа из пельмени
  • Этот суп очень универсален — используйте овощи, которые вам нравятся больше всего! Перемешайте или добавьте то, что есть под рукой. Бок-чой, морковь, кукуруза, сладкий перец, лук, грибы, капуста и шпинат — все это отличные замены / дополнения.
  • Если у вас нет под рукой домашнего бульона, выберите ароматный, купленный в магазине. Лучше, чем бульонный бульон, концентрат — один из основных продуктов в моем холодильнике. У него такой насыщенный вкус, и он держится вечно!
  • Если у вас нет времени или сил делать пельмени с нуля, не беспокойтесь! Замороженные пельмени можно легко найти в любом супермаркете Восточной Европы.
  • Добавляйте замороженные пельмени только тогда, когда все овощи приготовлены, чтобы они не стали мокрыми. Вы захотите выключить суп, как только они всплывут наверх.
  • Этот суп переходит на СЛЕДУЮЩИЙ УРОВЕНЬ с добавлением свежего укропа непосредственно перед подачей на стол. Этот дополнительный всплеск вкуса возвращает меня в детство! При необходимости используйте сушеный укроп, но лучше всего на вкус свежий продукт!

Trader Joe’s Pelmeni

Если рядом с вами есть Trader Joe’s, возьмите их замороженные пельмени. Они происходят из Восточной Европы, они довольно аутентичны и восхитительны, когда их используют для этого супа. Они полны зелени и очень вкусны!

Еще рецепты детских супов

Вот еще сладкое добра прямиком с родины:

  • Капустный суп: Один из самых сытных и низкокалорийных супов! Так приятно иметь под рукой быстрый и полезный обед в напряженную рабочую неделю!
  • Гороховый суп из колотого гороха: приготовленный по старинке из окорока, этот кремовый классический суп идеально подходит для холодного зимнего дня.
  • Русский борщ Рецепт: Борщ — это кисло-пикантный суп из капусты и свеклы. Если вы еще не пробовали, обязательно!
  • Рыбный суп aka Ukha: Призываем всех любителей морепродуктов! Разогрейте этот классический украинский суп и будьте готовы вернуться на секунды (и третьи).

Рецепт

Суп пельмени успокаивает и полезен. Держите под рукой некоторые из наших домашних пельменей, чтобы сделать это быстрым любимцем на обед.

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 средних моркови
  • 1/2 большой луковицы
  • 1 стакан замороженной кукурузы
  • 3 кварты куриного бульона
  • 1 фунт пельменей
  • 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
  • 3 столовые ложки свежей петрушки нарезанный кубиками
  • Лук и морковь нарезать очень мелкими кусочками.Разогреть кастрюлю с оливковым маслом, выложить лук и морковь. Обжарить до золотистого цвета.

  • Добавьте в кастрюлю кукурузный и куриный бульон. Довести бульон до кипения.

  • Добавьте кнедлики и зеленый лук и готовьте около 20 минут. После приготовления все клецки должны всплыть вверх.

  • Добавьте петрушку в суп. Подавать горячим.

Пищевая ценность

Пельмени Суп

Сумма на порцию

калорий 217 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 3 мг 1%

Натрий 1576 мг 66%

Калий 9003 12292 900 Углеводы 32 г 11%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 4 г 4%

Белок 6 г 12%

Витамин A 2743IU 55%

Витамин C 37 мг 45%

Кальций 55 мг 6%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *