Как сварить суп с галушками из теста: Картофельный суп с галушками по-деревенски

Суп с клёцками » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты для супа с клёцками:

около 2-х литров воды

400-500 гр. говяжьего фарша для фрикаделек

300-400 гр. картошки

одна морковь

одна луковка

соль

перец

лавровый лист

растительное масло для обжарки

Для клёцек:

одно яйцо

мука до консистенции сметаны

соль

Приготовление супа с клёцками:

Замешать тесто, по консистенции оно должно стать как густая сметана. Ёмкость с тестом накрываем крышкой и убираем в холодильник, чтобы клейковина немного набухла. Теперь можно заняться супом. Мой сегодняшний суп будет с фрикадельками, но можно сварить его на обычном бульоне, это не имеет какого-то особого значения. При этом в фарш для фрикаделек я ничего не добавляю.

Для супа нарезать картошку и отправить её вариться. Приготовить обжарку из лука и моркови. Для красоты я придал морковке форму цветочков.

Для формирования клёцек нужно довести суп до кипения. Взять маленькую ложечку, окунуть её в кипящий бульон и небольшими кусочками откусывать тесто и опускать в суп. Если проделать всё как я написал, то тесто не будет липнуть к ложке. Когда всё тесто оказалось в супе, нужно поварить клёцки минут пять. Как правило, к этому моменту картошка и фрикадельки уже готовы. Заправить суп обжаркой, добавить специи, посолить, снять с огня и дать настояться.

Клёцки, приготовленные по этому рецепту, не раскисают. А суп получается вкусным и питательным. Приятного аппетита!!!

Суп с галушками — ТОП 10 пошаговых рецептов вкусного супа

Имеется в украинской кухне блюдо, воспетое народом в сказаниях и легендах, являющееся олицетворением щедрости и благосостояния народа. О нем издавна слагают стихи, сочиняют анекдоты, отображают на картинах и ставят памятники. Это галушки – универсальное блюдо, которое может существовать как отдельное кушанье, или входить в состав других. Сегодня мы приготовим вкусный и простой суп с галушками. Говорят, что именно с них началась история приготовления украинских супов.

Родиной галушек считается Полтава. Изначально, это была еда сельских жителей, поскольку в посевную или во время уборки урожая, времени на приготовление не было. Сейчас в любом ресторане города вам предложат фирменное блюдо с галушками. В городке даже памятник любимой еде поставили! Как водится, в других странах у блюда имеются родственники. В Италии это ньоки, у белорусов клецки или галки.

В каждой местности свои рецепты и секреты приготовления. Я познакомлю с наиболее распространенными и простыми вариантами супа. Но сначала давайте узнаем, как сделать главный ингредиент.

Как приготовить галушки для супа

Из чего только не готовят клецки! Традиционный замес теста – на муке. Не меньший восторг вызывают картофельные галушки, сделанные на манке, гречневой муке.

Украинские девушки раскатывали тесто полосками, отщипывали кусочки и бросали в воду. Сейчас многие нарезают, чтобы придать им ровную форму. Но многие хозяюшки особо не заморачиваются – они вообще не формируют галушки, просто забрасывая в суп кусочки теста ложкой.

Если решите следовать народной традиции, то раскатайте тесто в пласт примерно 1,5 см. в толщину. Нарежьте ремешками шириной до полутора сантиметров, и поделите полоски на квадраты. Или скатайте тесто жгутом, а затем также нарежьте кусочками.

Бывалые хозяйки перед варкой дают заготовкам немного полежать – «обветриться», тогда они хорошо держат форму. Рецептов, как я уже говорила, множество, держите самый простой и популярный.

Понадобится:

• Мука – 250 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Яйцо.
• Вода – 50 мл.

Влейте в муку воду, добавьте яйцо, посолите, и замесите тесто. Скатайте в тонкую колбаску, нарежьте кусочками.

  Внимание! Не делайте крупные заготовки, поскольку при варке клецки увеличиваются в размере.

Куриный суп с сырно-чесночными галушками — пошаговый рецепт

Наиболее популярный рецепт приготовления – на курином бульоне. Блюдо легкое, почти диетическое.

Понадобится:

• Курица – 300 гр.
• Вода – 2,5 литра.
• Луковица.
• Морковка.
• Картошка – 4 клубня.
• Подсолнечное масло – большая ложка.
• Зубчик чеснока.
• Сыр – 50 гр.
• Яйцо.
• Мука – 5 больших ложек.
• Лавровый лист – парочка, перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Как варить куриный бульон знают все, поэтому подробно рассказывать не стану. Забросьте в холодную воду куриное мясо, варите после закипания с полчаса, если курочка магазинная. Для домашней птицы время варки увеличьте.

Достаньте мясо, и далее используйте его по своему усмотрению. Можете порубить его кусочками и вернуть в кастрюлю. Или пустить на второе блюдо.

Почистите картофельные клубни, покрошите крупным кубиком. Забросьте в бульон.

Следом отправьте лаврушку. Хочу предупредить, что, как правило, лавровый лист в куриные супы не кладется, поэтому данную процедуру можно исключить.

Нашинкуйте луковицу. Крупно потрите морковку.

Обжарку начните с лука, спустя 2-3 минутки положите морковную стружку. Жарьте вместе до красивой румяности.

Сделайте галушки: в ковшик с водой влейте растительное масло, поставьте на конфорку. Когда вода закипит, посолите её, снимите с огня.

Начните подсыпать муку, одновременно быстро перемешивая содержимое. Получится что-то типа каши.

Выдавите в массу чеснок, вбейте яйцо. Продолжайте перемешивать содержимое кастрюльки.

Подсыпьте еще немного муки, размешайте. Засыпьте тертый сыр. Вновь перемешайте массу – тесто готово.

Переложите в суп овощную зажарку.

Последний шаг – галушки. Делайте их с помощью двух маленьких ложечек, будет удобнее. Смочите их водой, одной прихватите немного теста, второй помогая скинуть его в кастрюлю.

Поварите 7-10 минут, выключите плиту и начинайте угощаться.

Суп с фрикадельками и галушками – вкусный рецепт

Суп без мяса не слишком сытен, поэтому если вы готовите суп на воде, добавьте к галушкам фрикадельки. Еще несколько рецептов супа можно узнать на другой страничке моего сайта. Класть картошку или нет, решайте сами, блюдо выйдет и так наваристым.

Возьмите:

• Куриный фарш – 500 гр.
• Яйца – 5 шт.
• Луковка.
• Морковка.
• Болгарский перец.
• Мука – 150 гр.
• Укроп.

Варим:

1. Поставьте кастрюлю с водой на газ, включите и ждите закипания.
2. Покрошите произвольно овощи. Пассеруйте сначала половину луковой нарезки, затем закиньте всю морковку и перец. Сделайте зажарку.
3. В мисочку положите фарш, вбейте одно яйцо, добавьте оставшийся лук. Перемешайте массу, слепите фрикадельки.
4. В отдельную плошку засыпьте муку, посолите её, добавьте 4 яйца. Разведите жидкое тесто.
5. В кипящую в кастрюльке воду переложите фрикадельки. Спустя пару минут, когда мясные шарики всплывут, добавьте галушки. Как их слепить, читайте в первом рецепте.
6. Проварите суп 10 минут, сложите зажарку из овощей. дайте сильно закипеть, выключите. При подаче посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Простой рецепт супа галушками и манки

Чтобы первое блюдо стало сытнее варите на любом бульоне, но предпочтительнее на курином.

Состав:

• Куриный окорочок – 500 гр.
• Вода – 2 литра.
• Лук – головка.
• Манка – 4 столовые ложки.
• Яйца – 3 шт.
• Морковка.
• Петрушка – пара веточек.

Как сварить:

1. Заблаговременно сварите густую манную кашу без комочков.
2. Вбейте в миску яичные белки, поработайте венчиком, чтобы взбить до пены.
3. Остудите манку, добавьте взбитые белки, размешайте массу.
4. Поставьте вариться курицу. Когда мясо будет почти готово, забросьте картофель, порезанный крупной соломкой. Варите суп до готовности основных ингредиентов.
5. Потрите морковь, нашинкуйте лук. Если любите зажаренный суп, то обжарьте овощи. Или сложите их в кастрюлю без обжарки.
6. С помощью ложек формируйте галушки и кладите в бульон.
7. Когда галушки всплывут наверх, добавьте рубленую петрушку, дайте содержимому бурно закипеть и выключите.

Интересно! У уругвайцев существует любопытная традиция варить суп с ньоки 25 числа каждого месяца. По поверью, если от души полакомиться блюдом в этот день, то весь месяц будешь купаться в деньгах.

Рецепт супа с картофельными галушками с курицей

Европейцы тоже любят галушки, только называют их по иному – ньоки. Особенно популярен такой суп у итальянцев. Готовят галушки из картофеля.

Понадобится:

• Курица – окорочок.
• Морковка.
• Лук – 2 головки.
• Картошка – 6 шт.
• Сыр – 100 гр.
• Мука – 150 гр.
• Яйцо.
• Укроп, соль, подсолнечное масло.

Как сварить:

1. Отварите курицу, достаньте, разделайте на маленькие кусочки.
2. Нарежьте лук, потрите морковку, обжарьте в масле.
3. Сварите картошку. Разомните в пюре, немного остудите.
4. Добавьте муку, вбейте яйцо, введите мелко потертый сыр, замесите тесто.
5. Скатайте тонкую колбаску, нарежьте галушками.
6. Переложите заготовки в кипящий бульон, дождитесь, когда они всплывут.
7. Отправьте в суп зажарку. Дайте блюду закипеть, снимите с плиты.

Суп на свином бульоне с галушками – домашний рецепт

Не обязательно готовить на мякоти, достаточно мозговой косточки, суп получится очень сытным.

Берем:

• Свинина – 500 гр.
• Картошка – 4 клубня.
• Яйца – 4 шт.
• Луковка.
• Морковка.
• Мука – 200 гр.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Сварите свиной бульон, выньте косточку, процедите.
2. Сделайте овощную зажарку.
3. Замесите тесто, смешай муку с одним яйцом. скатайте тесто в колбаску, нарежьте на кусочки.
4. Забросьте клецки в кипящий бульон, готовьте, пока они не всплывут.
5. В отдельной плошке разболтайте остальные яйца. Влейте тонкой струей в бульон, одновременно быстро помешивая ложкой.
6. Добавьте приправы, отрегулируйте вкус супа на соль. Поварите 5 минут, снимите с конфорки.

Простой суп с галушками без мяса – рецепт на воде

В рецепте в большом количестве предлагаются овощи. Дополнительно в суп можно положить стручковую фасоль, помидоры, брокколи, чечевицу, баклажаны, цветную капусту.

Ингредиенты:

• Картошка – 3 клубня.
• Болгарский перец.
• Морковка.
• Цветная капуста – 400 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Помидоры – 3 шт.
• Луковка.
• Мука – 2 большие ложки.
• Соль, зелень, перец.

Как сварить:

1. Из сваренной накануне картошки, яйца и муки сделайте тесто для галушек.
2. Обжарьте порезанные дольки чеснока и лук. Добавьте потертую крупной стружкой морковку, порезанные кубиком помидоры (их ошпарьте и снимите кожицу). Тушите овощи минут 10.
3. Поставьте закипать воду. Нарежьте мелким кубиком сладкий перчик, разберите на соцветия цветную капусту.
4. Заложите в кипящую воду, поварите 15 минут.
5. Сделайте клецки, забросьте вариться. Спустя 5 минут переложите потушенные овощи.
6. Проварите при медленном кипении еще 5 минут, снимите с плиты.

Классический украинский суп с галушками

У каждой хозяйки свой заветный рецепт блюда, но этот наиболее распространенный и простой домашний вариант супа.

Необходимо:

• Вода – 1,5 литра.
• Лук – головка.
• Сало – 100 гр.
• Картошка – 4 шт.
• Пучок зелени.
• Мука – 150 гр.
• Яйцо.
• Вода – 70 мл.

Как приготовить:

1. Забросьте порезанный произвольно картофель в кипящую воду.
2. Покрошите луковицу. Сало поделите маленькими кубиками.
3. Выложите на сковороду сало, обжарьте. Когда выделится жир, заложите луковую нарезку.
4. Отдельно вскипятите в маленькой кастрюльке воду, засыпьте половину муки, заварите тесто.
5. Когда оно чуток остынет, добавьте оставшуюся муку, вбейте яйцо. Перемешайте содержимое. Сделайте из теста жгут, поделите на кусочки, отправьте в кастрюлю.
6. Следом отправьте зажаренное сало, посолите и поперчите суп.
7. Продолжайте варку еще 10 минут, пока не всплывут клецки.
8. При подаче добавьте в тарелку рубленую зелень.

Молочный суп с картофельными клецками

Простой рецепт для детского питания, многие из нас помнят такое блюдо еще с детсадовских времен. Картофельные галушки можно заменить мучными.

Возьмите:

• Молоко – 3 стакана.
• Картошка – пара клубней.
• Вода – стакан.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Яйцо.
• Сливочное масло, соль.

Приготовление:

1. Натрите сырой картофель на мелкой терочке. Отожмите сок, но пока не выливайте, нам пригодится крахмал из него.
2. Добавьте в картофельную кашицу яйцо, крахмал, посолите.
3. Перемешайте массу, засыпьте муку. замесите тесто.
4. Влейте в кастрюлю воду и молоко. Доведите до закипания.
5. Сформируйте галушки, выложите в молоко.
6. Варите минут 8-10, в конце бросьте кусочек масла.

Грибной суп с чесночными галушками – простой домашний рецепт

Рецепт оценят все, кто сидит на диете, держит пост. Он отлично разнообразит меню, а благодаря обилию сытных ингредиентов, поможет стойко продержаться и не сорваться.

Потребуется:

• Вода – 600 мл.
• Морковка.
• Луковка.
• Картошка – 3-4 шт.
• Грибы шампиньоны – 60 гр.
• Консервированная фасоль – 60 гр.
• Соевый соус – ложка.
• Соль, перец.
• Чеснок – 2 зубчика.

На клецки:

• Мука – 60 гр.
• Масло – ложка.
• Чеснок – долька.
• Соль.
• Вода – 30 мл.

Как варить:

1. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло, отправьте в него нарезанный кубиком лук, следом натертую морковку.
2. Когда овощи чуть-чуть обжарятся, заложите порезанные пластинами шампиньоны. Выдавите прессом дольку чеснока, влейте соевый соус.
3. Налейте воду в кастрюлю. Когда она закипит, добавьте порезанный соломкой картофель. После закипания содержимого, переложите из баночки фасоль. Посолите, поперчите суп, продолжайте варить 10 минут.
4. Из компонентов, указанных в рецепте, сделайте заготовки галушек. Опустите их в суп, перемешайте. Поварите  минут. когда клецки всплывут, блюдо готово. Дайте ему постоять минут.

Видео-рецепт супа с сырными галушками

Не смогла удержаться, и нашла еще один интересный рецепт. Приятного аппетита.

Суп с галушками рецепт

Суп с галушками бывает картофельным, грибным, постным, молочным, с фрикадельками, ну а у нас сегодня пошаговый фото рецепт от Светланы Буровой: вкусный и ароматный куриный суп с галушками.

Галушки готовят как самостоятельное блюдо или как загуститель для супов. И в том и другом случае тесто мало отличается. Тесто для галушек схоже с тестом для лапши или пельменей. Чтобы в готовом блюде галушки сохраняли форму и не разваривались, их оставляют на полчаса или час подсушиваться перед тем, как опустить в бульон. Отварные украинские галушки вкуснее с жареным луком и шкварками.

Очень часто галушки называют клецками или ньоками. Слово клецки имеет немецкое происхождение и означает комочек. У разных народов, например, у немцев, поляков, чехов, литовцев, состав клецек, их вкус очень разнообразен.

Но неизменными остаются основные ингредиенты в рецепте галушек  — мука, яйцо, молоко (сливки) или растопленное масло. Для аромата в галушки добавляют специи и пряные травы, а в некоторых кухнях, например, немецкой и венгерской, в хлебную массу для клецок добавляют колбаски и шкварки.

Поэтому я даже и не знаю, к какому виду мучного изделия (а именно правильное название) относятся мои галушки (клецки). Если кто точно знает – подскажите в комментариях к этому рецепту ниже.

В моей семье мы их называем всегда галушками, и это блюдо всегда готовит мой папа в какой-нибудь из выходных дней….

Вот сегодня и я решила приготовить лёгкий суп из курицы именно с добавлением галушек.

Такое первое блюдо можно употреблять в пищу и маленьким деткам и для правильного питания они подойдут.

Для галушек:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 1-1,5 ст.
• Соль – щепотка.

Для супа:

• Курица – грудка и ножки.
• Картофель – 4 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло подсолнечное – для поджарки.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – 1 пучок (или замороженная)
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Курицу для супа с клецками хорошо моем, снимаем кожу (так суп будет более полезным), режем на порционные кусочки (можно отварить и целыми кусками), кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим. Снимает пенку, чтобы бульон был прозрачным. Посолим немного.

Полезный совет:

Если по какой-то причине вы упустили пенку, и она стала плавать в бульоне, можно добавить к кипящему бульону стакан холодной воды и пенка снова поднимется кверху. Или можно просто процедить бульон через сито, вложив в него марлю.

Картофель режем кубиками, всыпаем в бульон.

Лук и морковь режем и пассируем на разогретой сковороде, немного подсолив. Когда заправка для куриного супа готова – выкладываем её в бульон. Проверяем на степень солёности наш супчик.

Тем временем можно приготовить тесто для наших галушек.

Муку просеиваем на стол, делаем в середине углубление и вбиваем яйца. Немного солим. Замешиваем руками тесто. Очень удобно тесто для галушек вымешивать в хлебопечке, занимаясь при этом остальным приготовлением куриного супа.

Когда тесто для галушек готово, скатаем его в тоненькую колбаску (катайте тоньше, потому, что при варке они увеличатся в 2 – 3 раза), режем на кусочки примерно толщиной 1 см и закидываем в суп.

Когда галушки всплыли, вода закипела – варим примерно 15-20 минут, чтобы наши галушки хорошо проварились.

В конце приготовления добавляем в куриный суп с галушками зелень, лавровый лист.

Вкусный ароматный суп  готов

– зовём всех к столу!

Приятного Вам аппетита!

Дорогие читатели, обсудить этот рецепт или поделиться своим рецептом приготовления  супа с галушками  вы можете в комментариях ниже.

Аппетитный куриный суп с галушками

Галушки являются национальным украинским блюдом. Готовятся они из сдобного теста, которое раскатывают в жгут и нарезают наискось мелкими ломтиками. Затем их оставляют на некоторое время «завянуть» — это важная особенность приготовления галушек, после которой их полчаса отваривают в очень соленом кипятке. Галушки известны по всему миру. В других странах их называют по-другому, например клецки.

Сегодня галушки готовят совершенно с различными ингредиентами, на любой вкус. Сюда можно отнести шкварки, яблоки, творог, мясо, лук, чеснок и многое другое. Особое внимание с их использованием уделяют жидким блюдам. В суп галушки можно добавлять как уже в отваренном виде, так и непосредственно отваривать их вместе с супом. Кроме того, галушки могут быть как в жидком виде, так и в густом, в зависимости от того, как люди предпочитают их готовить. В статье представлены пошаговые рецепты нескольких способов приготовления супов с галушками.

Суп на курином бульоне с галушками

Вам понадобится:

• 1 шт. куриной грудки
• 2 шт. моркови
• 3 шт. картофеля
• 1 пучок укропа
• 2 шт. репчатого лука
• 3 шт. яиц
• 5 шт. черного перца
• 500 г муки
• Сливочное масло
• 3 шт. лаврового листа

Приготовьте большую кастрюлю, положите туда курицу, залейте водой. После того, как вода закипит, киньте в кастрюлю лавровые листы и перец. Бульон супа должен быть прозрачным, для этого отвариваем курицу 1,5 — 3 часа на медленном огне, периодически удаляя пену. После готовности, курицу необходимо извлечь.

Пока готовится бульон, подготовим овощи. Лук нарежьте кольцами, а морковь – кубиками или дольками. Обжарьте нарезанные овощи на сковороде с растопленным сливочным маслом до золотистого цвета, посолите. Очистите картофель и тоже мелко нарежьте. Затем кусочки картофеля вместе с обжаркой засыпьте в кипящий куриный бульон и варите 15 минут.

Вкус самого супа напрямую зависит от вкуса самих галушек. Именно поэтому очень важно правильно замесить тесто. Для этого вам понадобятся яйца и мука. Смешиваем их в небольшой емкости до однородной массы. Если тесто получилось очень жидким, то можно добавить ещё муки. В зависимости от полученной консистенции, добавляем галушки в кипящий бульон. В случае, если тесто имеет жидкий вид – перенесите его в суп с помощью ложки, если густой вид – порежьте на небольшие части. Варите суп ещё 10 минут.

Для украшения супа отлично подойдет любая зелень. В нашем случае это укроп, который нужно мелко нарезать и покрошить в суп. Суп считается готовым, когда всплывут все галушки.

Такой суп можно готовить как на праздничные дни, так и в обычные будни. Особой популярностью он пользуется в качестве лекарства после бурных праздников и длительных застолий.

Мясной суп с вкусными галушками

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг мяса на кости
• 2 шт. репчатого лука
• Соль и душистый перец по вкусу
• Укроп
• 1 ч.л. ароматных трав
• 2 ст. муки
• 2 шт. яиц
• 100 мл молока
• 2-3 зубчика чеснока

Начните приготовления блюда с мясного бульона. Возьмите кастрюлю, положите туда мясо, залейте водой и поставьте на огонь. Добавьте умеренное количество перца и соли. Готовность бульона варьируется от 1 часа до 2. Вытащите мясо из бульона, отделите его от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Мелко нарежьте лук.

Готовим тесто для галушек. Для этого смешайте в тарелке яйца, муку и ароматные травы. Измельчите чеснок и добавьте в готовое тесто. Тщательно перемешайте, при необходимости посолите. Чайной ложкой отделяйте кусочки теста и бросайте их в кипящий бульон. Варите на среднем огне до того момента, пока галушки не всплывут.

Положите нарезанные мясные кусочки обратно в бульон. Варите ещё приблизительно 15 минут. Суп практически готов. Украсьте суп свежим укропом или любой другой зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт китайского супа с клецками | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

8 стаканов куриного или грибного бульона с низким содержанием натрия

1 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и нарезанного соломкой или нарезанного спичками

1 столовая ложка соевого соуса, желательно темного

1/4 стакана рисового вина Шаосин или светлого сухого хереса

1 столовая ложка бальзамического уксуса / или 2 столовые ложки черного уксуса

2 чайные ложки темного кунжутного масла

1 чайная ложка сахара

Щепотка соли

2 моркови, тонко нарезанные по диагонали — около 1 стакана

24 замороженных китайских пельмени, свинины, креветок или упаковка по 1 фунту

3 лука-шалота (белая и зеленая части), нарезанные тонкими ломтиками

4 чашки шпината в пакетиках

нарезанная кинза (по желанию)

Азиатская паста чили (по желанию)

Суп с клецками из свинины (восхитительный китайский рецепт)

Вареники со свининой Суп — Сочные и вкусные клецки из свинины в сытном курином супе.Самый успокаивающий суп, который можно приготовить дома.

Я так взволнован, что меня представили на The Kitchn, сайте для людей, которые любят пачкать руки во время готовки.

Поскольку лунный Новый год не за горами, я подумала, что поделюсь одним из моих любимых рецептов из моей кулинарной книги.

Традиционная китайская новогодняя трапеза неполна без клецок и блюда, состоящего из питательного и успокаивающего китайского супа, поэтому я объединил лучшее из обоих миров в этом супе с клецками из свинины .

Это блюдо является деликатесом кантонской кухни, а клецки называются Siu Kow на кантонском диалекте или буквально «пельмени с водой».

Этот рецепт также является одним из 80+ рецептов, представленных в моей кулинарной книге Простые китайские рецепты: семейные фавориты от димсама до кунг Пао (Tuttle, сентябрь 2011 г.).

Суп со свиными клецками — идеальное блюдо для празднования китайского Нового года, которое выпадает на 23 января.

Пельмени наполнены идеальным соотношением фарша из свинины, креветок, водяных каштанов и деревянных ушей, поэтому каждый укус получается пикантным, сочным и хрустящим.

При покупке обертки попробуйте найти обертки Siu Kow (водяные клецки) в местном азиатском магазине.

Обычно они квадратной формы и бледно-желтого цвета.

Текстура обертки более тонкая и податливая по сравнению с обычными обертками из вонтона.

Если вы не можете их найти, обертки wonton подойдут.

Удачного года Золотого Дракона для тех, кто празднует Лунный Новый год!

Зайдите на кухню, чтобы увидеть полную картину.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 127 калорий на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Урожайность: 10 человек.

Суп из свинины с клецками — сочные и вкусные клецки из свинины в сытном курином супе, самый успокаивающий суп на свете, который можно приготовить дома.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Состав

Начинка из измельченного лука:

• 1 небольшой деревянный гриб-ухо
• 6 унций. (175 г) свиной фарш
• 4 унции. (115 г) очищенные и очищенные сырые креветки, нарезанные мелкими кусочками
• 2 очищенных свежих или консервированных водяных каштана, измельченных
• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, зеленого лука

Приправы

Суп

• 1 3/4 стакана домашнего куриного бульона (стр. 00) или 1 банка (14 унций./ 400 г / 425 мл) магазинный куриный бульон
• 1 стакан (250 мл) воды
• 3 капли белого перца
• Соль по вкусу
• Гарнир
• 1 зеленая луковица, порезанная и нарезанная мелкими кружочками

Инструкции

1. Замочите деревянный гриб-ухо теплой водой примерно на 15 минут. Нарезать тонкими полосками.
2. Приготовьте начинку, соединив древесный гриб-початок и все ингредиенты Начинки и Приправы. Охладите начинку в холодильнике 30 минут.
3. Чтобы собрать кнедлики, положите кусок обертки на ладонь и выложите на нее примерно 1 столовую ложку начинки. Не перелей. Окуните указательный палец в небольшую миску с водой и обведите внешние края обертки для клецок. Сложите клецки и закончите, нажав на края большим и указательным пальцами, чтобы убедиться, что клецки плотно запечатаны и нет утечки.Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой. Выложите пельмени на присыпанную мукой поверхность или противень. Накройте их влажным кухонным полотенцем, чтобы не высохнуть.
4. Доведите воду до кипения в кастрюле. Аккуратно переложите завернутые вареники в кипящую воду и кипятите, пока они не всплывут вверх, примерно 2-3 минуты. В зависимости от размера кастрюли вам, возможно, придется варить пельмени более чем одной порцией.
5. Достаньте водяные клецки шумовкой, слейте излишки воды и накройте их, чтобы предотвратить высыхание.
6. Довести до кипения куриный бульон и воду в другой кастрюле. Добавьте белый перец и соль по вкусу.
7. Переложите 3-4 водяных пельмени в суповую тарелку, добавьте немного супа в миску, украсьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.

Банкноты

На рынке представлены обертки Siu Kow или Wonton разных размеров. Используйте 1 чайную ложку начинки, если обертки меньше, и получается больше пельменей.

Информация о питании

Размер порции

Легкий рецепт с курицей и пельменями

Этот кремовый рецепт с курицей и пельменями — идеальная еда для комфорта! Пышные домашние клецки в ароматном курином супе.Сделано с нуля за считанные минуты!

Домашняя курица и пельмени

Если вы ищете легкий рецепт курицы с пельменями, вы его нашли! Сегодня я делюсь всеми своими советами и хитростями, как приготовить курицу и пельмени с нуля с минимальными усилиями.

Не нервничайте, когда я говорю, что этот рецепт сделан с нуля. Если вы когда-нибудь хотели сделать пельмени с нуля, вы будете рады узнать, что их на удивление легко и просто сделать!

Курица с клецками — один из лучших рецептов на моем сайте по определенной причине, и я с нетерпением жду, когда вы его попробуете! Я обещаю, вам он понравится, как и тысячам других, которые за эти годы дали этому рецепту 5 звезд!

Какие виды пельменей бывают?

Существует 3 популярных вида клецок:

• Пельмени-капельки — это клецки, приготовленные в миске, которую вы вынимаете и опускаете в суп для приготовления.Они легкие и пушистые.
• Пельмени в рулетах — это такие клецки, которые вы получаете, заказывая курицу и пельмени в Cracker Barrel’s. Они представляют собой плоские плотные клецки.
• Пельмени с печеньем готовятся из консервированного печенья, разрезаются на четвертинки и бросаются в суп.

В этом рецепте используются пельмени-капельки. Почему? Что ж, когда я начал пробовать различные методы приготовления своих собственных клецок, эти клецки в форме капель были явным победителем.Их очень легко приготовить, быстро приготовить и очень вкусно! По этому рецепту готовятся пушистые домашние клецки, которые плавают поверх куриного супа.

Много лет назад я готовил курицу и пельмени из консервированного охлажденного печенья. Если вы большой поклонник курицы и пельменей с печеньем, этот рецепт есть у меня на сайте!

Как приготовить суповые клецки с нуля

Первым шагом в приготовлении супа с курицей и клецками является их приготовление.Этот рецепт домашних пельменей очень прост. На них нужно 5 минут и горстка ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой!

Ваша семья будет думать, что вы часами готовите домашние пельмени, поэтому не рассказывайте им наш маленький секрет.

Чтобы приготовить кнедлики для супа, выполните следующие простые шаги:

1. Смешайте сухие ингредиенты: Добавьте сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, перец, соль и тимьян) в миску среднего размера и взбейте.
2. Добавьте влажные ингредиенты: Добавьте масло и молоко, перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется шарик из теста.
3. Приготовить пельмени: С помощью ложки для печенья бросить пельмени в кипящий суп и приготовить! Вот и все!

Если вы давно хотели научиться готовить пельмени с нуля, это определенно отличный рецепт, ведь это так просто!

После того, как вы приготовили клецки, остальные ингредиенты, необходимые для этого супа, станут классическими:

• Масло
• Лук, морковь, сельдерей и чеснок
• Универсальная мука
• Выпаренная молоко <- Секрет крем-супа!
• Куриный бульон
• Измельченная вареная курица
• Приправы: тимьян, соль и перец

Некоторые вещи лучше всего, когда они просты, чтобы придать блеск аромату, и я абсолютно уверен, что курица с клецками — одна из таких вещей.

Тем не менее, у меня есть один секретный ингредиент , который является КЛЮЧОМ для придания кремовой консистенции вашей курице и клецкам. Вы можете догадаться, что это, из списка ингредиентов выше? Сгущенное молоко!

Сгущенное молоко более сливочное по сравнению с цельным, но не такое густое, как взбитые сливки (и к тому же намного меньше жирности).

П.С. Если вы не можете есть молочные продукты, я предлагаю попробовать этот суп с шариками из мацы без молочных продуктов. Без молочных продуктов все равно получаются пельмени!

Как приготовить суп с курицей и пельменями

Теперь, когда мы рассмотрели, как приготовить пельмени и какие ингредиенты входят в этот суп, вот как все это собрать вместе:

1. Обжарьте овощи: В большом кастрюлю растопите масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук, морковь и сельдерей. Варить 5 минут, пока овощи не начнут вянуть. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
2. Добавьте муку: Посыпьте овощи мукой и готовьте в течение минуты, постоянно помешивая.
3. Влейте молоко и бульон: Добавьте сгущенное молоко и бульон. Быстро перемешайте.
4. Варить на медленном огне и приготовить клецки: Доведите суп до кипения, затем уменьшите до кипения и приготовьте кнедлики, как описано выше.
5. Бросьте клецки в суп: Используя большую ложку для печенья, нарежьте из теста шарики и бросьте их прямо в кипящий суп. Разместите их по краям горшка, а не по центру. Слегка придавите клецки, чтобы суп стекал по ним.
6. Накройте крышкой и тушите: Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до слабого кипения и готовьте в течение 15 минут.
7. Проверьте клецки: Осторожно перемешайте суп. Выньте один кнедлик и разрежьте его пополам, чтобы убедиться, что он полностью прожарился.
8. Порция: После того, как клецки приготовлены, ваш суп готов к употреблению. Пора окунуться!

Что делает этот суп таким кремообразным?

Есть несколько уловок, чтобы сохранить кремообразную консистенцию цыпленка и пельменей без добавления банок сгущенного супа.

Во-первых, как упоминалось выше, это использование сгущенного молока.

Во-вторых, что не менее важно, это соусная основа супа, приготовленная из универсальной муки и масла. Вы используете масло для обжаривания овощей, затем добавляете муку и варите пару минут.Их сочетание дает отличную основу для супового соуса — похоже на приготовление белого деревенского соуса.

Сгущенное молоко + подливка в сочетании с куриным бульоном делают изумительно кремообразный суп!

Этот рецепт — чистая еда комфорта!

Этот рецепт домашней курицы с клецками уже много лет пользуется успехом у моей семьи и круга друзей, но я никогда не делился им в блоге.

Это не потому, что я не хотел делиться своим семейным рецептом со всеми вами, просто я обычно готовлю его, когда мне хочется сытной еды холодной ночью.И как только это будет сделано, я не хочу беспокоиться о работе и фотографировании … Я просто хочу сначала погрузиться в лицо!

Но после того, как несколько недель назад я ответил на видео, в которых я делаю этот рецепт курицы с пельменями в Instagram, я понял, что ДОЛЖЕН поделиться рецептом как можно скорее.

Многие из вас приготовили этот суп за считанные дни после того, как я опубликовал рецепт, и сразу же начали присылать мне фотографии и отзывы. Шутка ли, более 25 человек прислали мне сообщения, в которых провозгласили, что это ЛУЧШИЙ рецепт с курицей и пельменями за всю историю! Yahoo !!

Сейчас это один из самых популярных рецептов на моем сайте, и вы можете прочитать множество обзоров ниже.Я так рада, что вы все попробуете этот рецепт. Пожалуйста, поделитесь, чем оказался для вас этот рецепт с курицей и пельменями, не могу дождаться, чтобы услышать ваше мнение!

Урожайность: 6

Рецепт с курицей и клецками

Этот простой рецепт любимых моей семьей сливочных домашних куриц и клецок наполнен большими пушистыми клецками, которые готовятся с нуля за считанные минуты!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты

• 6 столовых ложек сливочного масла
• 1 чашка нарезанного желтого лука
• 1 чашка спичечной моркови115 1
нарезанный кубиками сельдерей
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 12 унций (1 банка) сгущенного молока
• 32 унции (1 кварта) куриного бульона
• 4 чашки измельченной вареной курицы
• 1 столовая ложка свежего тимьяна ( или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)
• соли, по вкусу

Домашние пельмени:

• 2 чашки универсальной муки
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьян)
• 3/4 стакана (6 унций) цельного молока
• 4 столовые ложки топленого масла

Инструкции

1. В большой кастрюле с толстым дном (например, в голландской духовке) растопите масло на среднем или сильном огне.
2. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Варить 5 минут, пока овощи не увянут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
3. Добавьте муку и перемешайте. Варить 1 минуту.
4. Добавьте сгущенное молоко и куриный бульон и быстро перемешайте.
5. Доведите до кипения и добавьте курицу, тимьян, черный перец и соль. Дайте супу закипеть без крышки, пока будете варить клецки.
6. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, перец, соль и тимьян.Сделайте углубление в центре мучной смеси и влейте в центр молоко и масло.
7. Деревянной ложкой (или резиновой лопаткой) перемешайте до образования шарика из теста. Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить дополнительную столовую ложку молока.
8. Используя большую ** ложку для печенья, зачерпните тесто и бросьте прямо в кипящий суп. Разместите их вокруг горшка, а не все в одном месте.
9. После того, как все клецки добавлены, осторожно надавите на них, чтобы суп стекал только по верхушке.
10. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до слабого кипения (вы не хотите, чтобы дно супа подгорело, но также нужно, чтобы суп продолжал кипеть, чтобы приготовить клецки).
11. Готовьте 15 минут, аккуратно перемешайте суп / клецки, а затем разрежьте один кнедлик пополам, чтобы убедиться, что они полностью прожарены.
12. Если клецки прожарились, подавайте их горячими! Если нет, готовьте еще 2-3 минуты и проверьте еще раз.

Примечания

* Вы можете использовать ложку среднего размера для печенья вместо большой ложки для печенья, чтобы получить больше пельменей.Начните проверять, сделаны ли они примерно через 10 минут.

Рекомендуемые продукты

Я являюсь аффилированным членом Amazon и зарабатываю небольшой процент от соответствующих покупок. Спасибо!

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

Хотите сохранить этот рецепт?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашние пельмени с супом (Сяо Лун Бао)

Более простой рецепт Сяо Лун Бао, который научит вас, как использовать распространенные ингредиенты для приготовления суповых клецок ресторанного качества на вашей собственной кухне.

Вареники — одно из самых запоминающихся блюд, которые я ел в детстве. Я вырос в Пекине в 90-х, когда ресторанов из других регионов было еще мало, и мы редко ели вне дома. Но рядом с офисом моей мамы было то место в стене Сяо Лун Бао, где были лучшие суповые клецки.Время от времени она водила меня туда, чтобы насладиться пароваркой с горячими суповыми клецками в качестве угощения. Их обертки были буквально тонкими, как бумага, потому что сквозь полупрозрачное тесто можно было видеть сок внутри. Я очень осторожно вынимал их из пароварки, стараясь не расколоть тесто и не потерять суп. И когда я успешно проглотил ароматный суп, это было величайшим удовлетворением для 10-летнего ребенка, которое сохраняется на 20 с лишним лет спустя.

Что такое суповые клецки (Сяо Лун Бао)

Сяо Лун Бао (小笼 包), или суповые клецки, представляют собой вареные на пару клецки из шанхайской кухни (провинция Цзянсу для большого региона).В Китае вы найдете множество разновидностей суповых клецок, которые бывают разных вкусов и размеров, но самой популярной из них является Сяо Лун Бао. Он представляет собой тонкую бумажную обертку, наполненную очень мягкой свиной начинкой, и карман ароматного супа, который подается с соусом для макания с имбирным уксусом.

Сяо Лун Бао — это разновидность димсама, которую традиционно подают в качестве закуски или во время еды в качестве закуски или даже основного блюда. Это, безусловно, сложное блюдо для приготовления дома. Но это отличный способ произвести впечатление на своих гостей, если вы устраиваете вечеринку.

Как положить суп в пельмени

Чтобы положить суп в клецки, вам понадобится заливное или застывший мясной бульон. Как вы могли заметить, если вы приготовите куриный или свиной бульон в домашних условиях, после охлаждения суп превратится в студенистую консистенцию. Сяо Лун Бао использует ту же технику, только он делает желатин еще гуще, поэтому он образует желеобразную текстуру, которую можно разрезать на мелкие кусочки, которые останутся твердыми, пока вы превращаете их в клецки. Вам нужно обернуть желе в клецки вместе с остальными ингредиентами начинки.После приготовления желатин расплавится и станет жидкой частью начинки.

Традиционный подход

Традиционно мясной желатин готовят из свиной кожи и / или рысаков. Как и свиной бульон, вы часами тушите эти ингредиенты на плите, а затем уменьшите количество бульона. Желатин из костей, кожи и костного мозга создаст бульон с очень богатым вкусом, который застывает после охлаждения.

Однако, поскольку свиной шкуры и рысаков не всегда можно найти в обычных продуктовых магазинах США, мы искали другой подход.

Наш подход

Хотя мне очень нравится восхитительный вкус суповых клецок, иногда начинка может быть довольно тяжелой и жирной. Вот почему я решил попробовать приготовить куриный бульон для начинки пельменей вместо традиционного супа из свинины.

Недавно я рассказывал, как приготовить куриный бульон из остатков костей. В этом рецепте используется аналогичный подход — с использованием куриных спинок и шеи. И вместо тушения мы разработали метод запекания в духовке, который поможет вам получить очень концентрированный бульон за меньшее время.

Преимущества этого метода:

• Вы можете легко найти ингредиенты, а их достать очень дешево.
• Метод требует меньшего времени приготовления.
• Результат более стабильный, так как не приходится гадать, сколько следует уменьшить количество бульона.
• Благодаря способу запекания в духовке вы получите суп с богатым вкусом, как и в случае со свининой.

Как приготовить суповые клецки

Приготовить желейный бульон (заливное)

1. Добавьте куриные спинки в голландскую духовку или тяжелую кастрюлю
2. Сверху с ароматическими добавками
3. Жаркое накройте, пока не получите примерно 1/2 стакана куриного бульона
4. Охладите в холодильнике на ночь до застывания, затем соскребите куриный жир с вверху
5. Нарежьте желатиновую часть, затем нарежьте ее на мелкие кусочки
6. После этого вы можете хранить желе в холодильнике в течение 2–3 дней до использования.

ПРИМЕЧАНИЕ:

В зависимости от типа используемой посуды и качества куриных спинок количество бульона может варьироваться. Я настоятельно рекомендую взвесить желатин и добавить немного куриного жира, если его недостаточно.

Приготовить начинку

1. Сделайте порцию имбирной воды
2. Добавьте имбирную воду и остальные приправы в свиной фарш
3. Взбивайте, пока все полностью не впитается и мясо не станет упругим
4. Добавьте куриное желе и зеленый лук
5. Смешайте хорошо и храните в холодильнике до использования.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Добавление имбирной воды в свинину помогает повысить влажность начинки.Вам нужно будет потратить некоторое время на его перемешивание, чтобы свинина стала немного упругой. Это помогает начинке склеиваться и облегчает заворачивание.

Для получения более изысканного вкуса вы можете процедить, выбросить кусочки имбиря и использовать только имбирную воду. Лично мне очень нравится вкус имбиря, поэтому я добавила кусочки имбиря в свои суповые клецки.

Соберите пельмени из супа

1. Медленно сбрызните тесто водой и перемешайте. Сначала горячая вода, а потом холодная.
2. Месите руками, пока не сформируется тесто
3. Продолжайте месить на столе, пока тесто не станет гладким
4. Дайте отдохнуть, пока тесто не станет более гладким и не станет мягкой текстурой
5. Раскатайте тесто в длинное бревно, разрежьте пополам и работайте по одной части за раз
6. Разрежьте бревно на 10 ровных частей
7. Раскатайте тесто в очень тонкую обертку
8. Добавьте начинку
9. Оберните булочки складками
10. Оставьте небольшое отверстие вверху, чтобы пар выйдет, но булочки не лопнет
11. Готовьте по несколько штук
12. Наслаждайтесь горячим с соусом для макания

Советы к успеху

Текстура теста

В зависимости от марки муки, которую вы используете, влажности в комнате и многих других факторов, мука будет поглощать воду с разной скоростью.Даже универсальная мука, которую вы найдете в Азии, содержит намного меньше глютена (белка), чем мука в США. А в США я обнаружил, что некоторые марки муки, такие как King Arthur Flour, имеют немного более высокое содержание глютена (11,7%). Для этого рецепта мы протестировали обычную универсальную муку в США, которая содержит от 10% до 11% глютена.

Когда будете делать тесто, обратите внимание на текстуру (подробности можно посмотреть в видео). Тесто должно быть мягким, но не липким. После отдыха он будет довольно податливым и легко раскатывается.

Приведенный ниже рецепт дает разницу в 5 граммов холодной воды. Но в зависимости от вашего окружения, возможно, вам придется немного отрегулировать его на этапе добавления холодной воды.

Измерение ингредиентов

Суповые клецки — это деликатное блюдо, для достижения наилучшего результата требующее точных измерений. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы вместо объемных мерок.

Скалка

Маленькая китайская скалка настоятельно рекомендуется для приготовления всех видов булочек и пельменей.В отличие от большой скалки во французском стиле, скалка меньшего размера позволяет работать с одной маленькой оберткой за раз, и с ней легче маневрировать.

Бамбуковый пароход

Я настоятельно рекомендую бамбуковую пароварку для приготовления суповых клецок и других видов димсама, приготовленных на пару. Поскольку крышка сделана из бамбука, она способствует выходу пара без образования конденсата. Если вы используете обычную пароварку, конденсат может капать на клецки и вызывать пригорание теста.Вы можете найти бамбуковые пароварки на Amazon, но те, которые вы найдете в азиатских продуктовых магазинах, намного дешевле.

При этом мы протестировали рецепт на обычной пароварке из нержавеющей стали, и он тоже сработал. Чтобы вода не капала с крышки, можно накрыть кастрюлю чистым кухонным полотенцем и накрыть его крышкой.

Как обслуживать и хранить

Обслуживание

После того, как вы приготовили суповые клецки, важно сразу же подавать их, пока они еще горячие.Поскольку чем дольше вы оставите вареные клецки, тем больше тесто впитает суп, и ваши клецки станут менее сочными.

Так как клецки сочные и вкусные, их можно есть сами по себе. Чтобы подать их традиционным способом, вы можете нарезать несколько тонких полосок имбиря и замочить их в чинкиангском уксусе. Он придает клецкам пикантность и очень вкусный вкус.

Чтобы съесть суповые клецки, осторожно поднимите их палочками на суповую ложку.Оттуда вы можете:

1. Проделайте дыру в коже и дайте супу вытечь. Затем проглотите суп и съешьте клецки (с соусом для макания или без него).
2. Мой любимый способ — глотать суп прямо из клецки или съесть все это, когда оно немного остынет. НЕ пытайтесь это сделать, если ваши суповые клецки все еще горячие. Это может обжечь вам язык.

Как вырваться вперед

Если вы планируете приготовить клецки для супа заранее, вы можете заранее приготовить тесто и начинку, завернуть и приготовить клецки, когда будете готовы, и сразу же подать их.Завернутые клецки можно хранить в холодильнике в течение часа, но я настоятельно рекомендую приготовить их как можно скорее. Чем дольше сырые клецки лежат, тем суше станет внешний слой теста и тем влажнее станет внутренняя часть.

К сожалению, нельзя хранить завернутые пельмени в морозильной камере. Я пробовала, но все мои пельмени в процессе приготовления на пару лопались. В купленных в магазине замороженных пельменях для супа используются химические добавки для стабилизации начинки, поэтому их можно заморозить, но они останутся жидкими.Но химические добавки — это не то, что можно легко сделать дома.

Запоздалые мысли

Изготовление Сяо Лун Бао в домашних условиях определенно требует времени и усилий. Это одна из тех вещей, которые мы бы назвали «ресторанным блюдом» в Китае и никогда не приготовили бы дома, так как вы можете легко пройтись по улице и заказать дюжину таких блюд по довольно низкой цене.

Однако после приезда в США отведать суповые клецки стало роскошью. Хотя они легко доступны здесь, в китайском квартале Манхэттена, их может быть трудно найти там, где вы живете.Это заставляет меня еще больше ценить этот шанхайский деликатес. И я надеюсь, что этот рецепт поможет вам приготовить настоящие вкусные суповые клецки на собственной кухне.

Этот рецепт требует точных измерений. Я настоятельно рекомендую использовать шкалу для измерения ингредиентов для обертки вместо измерения объема.

Домашние пельмени с супом (Сяо Лун Бао)

Более простой рецепт Сяо Лун Бао, который научит вас, как использовать распространенные ингредиенты для приготовления суповых клецок ресторанного качества на вашей собственной кухне.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: ресторанный

Время приготовления: 3 часа

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 3 часа 10 минут

Порции: 20 пельменей (от 4 до 6 порций)

Ингредиенты

Желейный бульон

• Куриные спинки и шейки от 2,5 до 3 фунтов (1,2 кг)
• 1 столовая ложка растительного масла
• Имбирь 2 дюйма (2,5 см), нарезанный ломтиками
• 4 зеленых лука, нарезанных 3 см) штук

Обертки

• 120 г универсальной муки (2/3 стакана плюс 2 столовые ложки)
• Щепотка соли
• 35 г горячей воды (2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка)
• от 25 до 30 г холодной воды (около 2 столовых ложек)

Начинка

• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 220 г жирной свинины (* сноска 1)
• 1 столовая ложка легкого соевого соуса
• 4 чайные ложки вина Шаосин (или сухого хереса)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/8 чайной ложки белого перца
• 4 мелко измельченных зеленых луковиц

Инструкции

Приготовьте желе (на 1 день вперед)

• Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

• Подготовьте голландскую духовку среднего размера (около 4 кварт) с крышкой или противень, который можно надежно закрыть крышкой или фольгой. Добавьте масло в сковороду и поставьте в духовку на 5-10 минут, чтобы она нагрелась.

• После нагрева осторожно переложите сковороду на подставку. Положите курицу обратно в сковороду и выложите сверху имбирь и зеленый лук. Добавьте 1/4 стакана воды. Накройте крышкой и верните в духовку. Жарьте, пока на дне кастрюли не наберется достаточное количество куриного бульона, около 50 минут.

• Выньте противень из духовки и дайте остыть в течение 5 минут. Используйте щипцы, чтобы удалить куриные спинки.

• Положите сетчатый фильтр на термостойкую емкость. Процедите куриный бульон. После полного охлаждения переложите куриный бульон в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь.

Подготовьте обертки (в день приготовления)

• Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно сбрызните муку горячей водой, помешивая палочками (или вилкой).Мешайте, пока горячая вода полностью не впитается.

• Затем медленно сбрызните сухую муку 25 г холодной воды, перемешивая. Как только вода полностью впитается и мука превратится в хлопья теста, начните надавливать рукой, чтобы собрать тесто, одновременно добавляя как можно больше сухой муки. Если тесто почти сформировалось, но в миске осталась сухая мука, добавьте оставшиеся 5 г воды и продолжайте замешивать. После этого оно должно образовать полумягкое тесто, в миске не останется муки.

• Перенесите тесто на чистую рабочую поверхность и месите в течение 15-20 минут, пока поверхность не станет гладкой, а текстура эластичной. Тесто должно быть мягким на ощупь и не липнуть к рукам.

• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 45 минут.

• Хранение: Вы можете хранить тесто на этом месте, если решите собрать пельмени позже. Тесто можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике на ночь.

Приготовьте начинку (в день приготовления)

• Добавьте тертый имбирь в небольшую миску и залейте 1/4 стакана горячей воды. Дайте настояться, пока готовите другие ингредиенты.

• Куриный бульон, который вы приготовили накануне, должен был застыть со слоем жира сверху. Соскребите жир и отложите его в небольшой миске.

• Нарежьте куриный желатин тонкими полосками, а затем мелкими кубиками. Крупно нарежьте его на кусочки.

• Отмерьте нарезанный желатин. Если он меньше 120 г (4,4 унции), добавьте несколько ложек куриного жира, пока он не достигнет 4,4 унции (120 г). Вы можете выбросить оставшийся куриный жир или оставить его для использования в будущем. Когда желатин не используется, храните его в холодильнике.

• Добавьте свиной фарш в миску среднего размера. Добавьте имбирную воду, легкий соевый соус, вино Шаосин, соль, сахар и белый перец. Взбивайте лопаткой, пока жидкость полностью не впитается, а начинка не станет липкой и упругой, около 5 минут.

• Добавьте нарезанное куриное желе и зеленый лук. Смешайте, пока не смешается.

• Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования. Начинку можно хранить в холодильнике пару часов, но я не рекомендую хранить ее слишком долго, потому что жидкость начнет вытекать.

Формирование булочек

• Выстелите решетку пароварки листьями капусты напа или приготовьте квадратную пергаментную бумагу для приготовления пельменей на пару.

• Выложите остывшее тесто на чистую рабочую поверхность. Скатайте его в длинное бревно диаметром около 2,5 см. Разрежьте бревно пополам, оберните одну половину полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, работая с другой половиной.

• Раскатайте бревно еще немного. Разделите его на две равные части, а затем разрежьте их на 10 частей. Накройте их несколькими слоями влажных бумажных полотенец, чтобы предотвратить высыхание.

• Работайте над булочками по очереди.Сформируйте один кусок теста пальцами так, чтобы он стал круглым, затем расплющите его ладонью. Раскатайте обертку небольшой скалкой, раскатав тесто несколько раз. Раскатайте, пока обертка не станет очень тонкой, примерно 4 1/2 дюйма (11 см) в диаметре. (* Сноска 3)

• Поместите 22 г (около 1 столовой ложки) начинки в центр обертки. Согните и защипните края обертки, чтобы образовались складки (см. Процесс обертывания в действии в моем видео о кулинарии). Когда вы собираетесь запечатать складки, оставьте небольшое отверстие в верхней части пельменей (очень важно — * сноска 4).

• Положите завернутые пельмени на капусту напа или пергаментную бумагу. Неплотно накройте несколькими слоями влажных бумажных полотенец, чтобы предотвратить высыхание. Работайте с остальными клецками, пока не заполните решетку пароварки — вы должны оставить не менее 2 дюймов (5 см) между клецками.

Приготовление кнедликов

• Приготовьте соус для макания, добавив 1 столовую ложку китайского уксуса и несколько полосок имбиря в каждую маленькую тарелку.

• Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем или сильном огне. Накройте решетку пароварки крышкой и поместите ее в кипящую воду. Готовьте на среднем или сильном огне от 8 до 10 минут, в зависимости от количества вареников, которые вы готовите за раз.

• После приготовления подавайте сразу с соусом для макания.

• Чтобы съесть суповые клецки, возьмите пару палочек для еды в одну руку и большую ложку в другой. Осторожно возьмите палочки для еды и положите его в ложку.Если вы умеете обращаться с палочками, вы также можете окунуть клецки в соус для макания. В противном случае полейте клецки небольшим количеством соуса. Откусите небольшой кусочек пельменей, чтобы выпустить пар и дать супу растечься в ложке. Если вы не против горячей еды (она очень острая!), Вы также можете оставить суп в клецках и съесть все за один раз (я не рекомендую этот метод, если вы не знакомы с супом кнедликами).

Примечания

1. Я настоятельно рекомендую использовать свиной фарш 30% жирности для получения более мягкого и сочного результата.Нежирный свиной фарш тоже подойдет, но после приготовления мясо будет немного жестче.
2. Для обработки этих маленьких деликатных оберток настоятельно рекомендуется использовать небольшую скалку.
3. Обертку следует раскатывать очень тонко, иначе после приготовления тесто будет неприятным во рту.
4. Небольшое отверстие на клецках позволяет выходить пару во время приготовления, чтобы кожица не лопнула.

Nutrition

Порция: 1 булочка, калорийность: 43 ккал, углеводы: 5.6 г, белок: 3,8 г, жир: 0,5 г, насыщенные жиры: 0,2 г, холестерин: 8 мг, натрий: 78 мг, калий: 68 мг, клетчатка: 0,3 г, сахар: 0,4 г, кальций: 4 мг, железо: 1 мг

Лилия Вальтер — часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

китайских супов с клецками (上 湯 水餃) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты