Как сварить суп с сухими грибами: Суп из сушеных грибов — Пошаговый рецепт с фото. Грибные супы

Содержание

Суп из сухих грибов шиитаке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Суп из сухих грибов

Я очень люблю насыщенные грибные запахи в блюдах. Этот суп готовила на сухих грибах шиитаке. Они имеют очень насыщенный грибной запах и вкус, поэтому суп получается грибной-грибной. Хоть название у грибов совсем не русское, считаю грибной суп из сухих грибов русской кухней. И, как всегда, добавлять в суп свои любимые ингредиенты можно по вкусу и желанию.

Как приготовить «Суп из сухих грибов шиитаке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для грибного супа возьмём все продукты по списку. Обычно грибной суп подразумевается с лапшой, но можно сделать более прозрачный бульон и лапшу не добавлять. Оливки я добавляю для лёгкой кислинки во вкусе, опять же, всё по желанию.

Шаг 2 Ссылка

Грибы промыть несколько раз тёплой или горячей водой, чтобы смыть прилипшие частички травы и сора. Затем залить кипятком и оставить на 1 час для набухания и размягчения. Можно накрыть верх блюдцем, чтобы процесс пошёл быстрее. Возможно, любые другие грибы размокнут гораздо быстрее, но для шиитаке нужно время.

Шаг 3 Ссылка

Мягкие грибы достать из воды и нарезать мелкими кусочками. Воду не выливать, а добавить потом в бульон.

Шаг 4 Ссылка

В 2 литровую кастрюлю налить чистую воду, добавить ту, в которой замачивались шиитаке, вместе с уже измельчёнными грибами. Довести до кипения, снять пену, и варить до размягчения, примерно 1 час или даже больше. Посолить.

Шаг 5 Ссылка

Лук и морковь мелко нарезать.

Шаг 6 Ссылка

Обжарить лук и морковь на растительном масле.

Шаг 7 Ссылка

Подготовить картофель. Можно взять его меньшее количество, если подразумевается более жидкий суп.

Шаг 8 Ссылка

Картофель добавить в грибной бульон после 40 минут варки. Посолить по вкусу, добавить специи для супа. Я обычно добавляю смесь сухих кореньев, они продаются в измельчённом сухом виде. Варить до размягчения картофеля, мне нравится, чтобы он почти разварился.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавить подготовленную зажарку, лавровый лист, поперчить и проварить ещё минут 5.

Шаг 10 Ссылка

В самом конце варки добавить лапшу и нарезанные оливки. У меня лапша такая, которая варится 1 минуту. Проверить суп на вкус и добавить чего не хватает. Выключить огонь и дать настояться минут 10.

Шаг 11 Ссылка

Подавать суп со свежей зеленью.

Суп из сушеных грибов — вкусные рецепты грибных супов — ВокругСада.ру

Автор Людмила ЛупановаВремя чтения 8 мин.Обновлено

Суп из грибов — это зимне-весеннее блюдо, потому что свежие грибы для бульона не так хороши — нет у них того пикантного запаха, за который и ценится суп из сушеных грибов, особенно из белых. Сушеные грибы можно заготовить самостоятельно или раскошеливаться, приобретая на рынке сушеные. При сушке грибы теряют только влагу, зато приобретают неповторимый аромат, раскрывающийся при термической обработке.

Хранить запас сушеных грибов следует в бумажном пакете, в картонной коробке или стеклянной банке под хлопчатобумажной тряпицей, смоченной в соленой рапе и высушенной, под резинкой вместо традиционной веревочки. Грибы можно хранить целыми или измельчить в сушеном виде в грибной порошок Суп из грибного порошка варится быстрее, пахнет ярче и усваивается легче организмом.

Лучше всего для грибного супа белые грибы, но хороши также и другие, безусловно, съедобные сушеные грибы: подберезовики, подосиновики, лисички и опята.

В качестве специй в таких супах используется только перец горошком и небольшой лавровый листик, чтобы не снизить грибной аромат. В суп из сушеных грибов любители добавляют и свежие и маринованные консервированные грибы. Некоторые предпочитают добавлять в такие супы сметану или густые молочные сливки. Конечно, у каждой хозяйки свои секреты приготовления грибных супчиков, а мы сегодня предлагаем вам подборку базовых рецептов.

Какие продукты нужны для супа из сушеных грибов

Понадобятся, естественно, сушеные грибы. Если они высушены целыми, их нужно замочить на 25-30 минут в горячем кипятке. можно замочить и в холодной воде на полтора часа. Размокшие грибы следует вынуть, дать стечь воде, нарезать кусочками или брусочками. Воду, в которой грибы размокали, процедить через частое сито или сложенную в несколько слоев марлю, чуть позже ввести в бульон супа во время его варки.

Обычно основа супа из сухих грибов: картофель свежий, морковь свежая, лук и пряности — все сообразно с рецептурными ингредиентами каждого отдельного рецепта супа из сушеных грибов.

Суп из сушеных грибов по рецепту «Грибное царство»

Суп по этому рецепту готовится из целого «грибное царства»: из свежих, сушеных, маринованных, соленых и даже замороженных впрок, где в общий букет аромата грибного супа каждый из них несет свою грибную нотку. И домочадцев и гостей такой суп удивит своей оригинальностью, порадует вкусом и сытностью.

Ингредиенты:

  • вода питьевая — 2 литра;
  • грибы сушеные белые — 30 граммов;
  • грибы разного вида приготовления — 300 граммов;
  • картофель свежий очищенный — 5 картофелин;
  • морковь свежая — корень;
  • лук свежий — 1 луковица;
  • лавровый лист — 2 средних листа;
  • сметана свежая — 250 миллилитров;
  • растительное и сливочное масло — в предпочитаемом объеме;
  • соль, перец, зелень — по вкусу.

Суп из сушеных грибов «Грибное царство» готовим так:

  1. Оставить на 20 минут для отмокания в горячем кипятке сушеные грибы. За это время нарубить очищенный репчатый лук, натереть очищенную и промытую свежую морковь и пожарить на сковороде рубленые овощи на смеси сливочного и растительного масла до готовности. Добавив в конце жарки сметану, продолжить тушение в течение не более 2 минут.
  2. В кастрюлю с кипящей для супа водой запустить очищенный резанный кубиками свежий картофель и резаные отмокшие грибы. Влить сюда же процеженную воду, в которой вымачивались сушеные грибы, и все прокипятить в продолжение 15 минут с момента закипания.
  3. Пока это варится, нужно нарезать ломтиками все остальные виды грибов (свежие, маринованные, соленые) и по окончании указанных 15 минут запустить их в кипящий суп из сухих грибов. Совместно с ними заложить овощную тушенку со сметаной, лавровый лист, посолить-поперчить, добавить рубленную зелень и потомить суп на слабом огне не более трех минут.

Классический рецепт супа из сушеных грибов

Если в продовольственных запасах домохозяйки имеются сушеные грибы, то обязательно настанет момент, когда всем захочется для разнообразия поесть грибного супа, который готовится достаточно быстро и получается, как правило, вкусным. Подавать такой супчик нужно горячим со сметаной, сливками или майонезом. А ещё приготовьте к блюду хрустящие гренки или сухарики.

Ингредиенты:

  • грибы сушеные — 50 граммов;
  • вода для супа — 1,5 литра;
  • картофель свежий очищенный — 4 штуки;
  • лук репчатый свежий — 1 луковица;
  • морковь свежая очищенная — 1 корень;
  • мука пшеничная — 2 столовых ложки;
  • масло сливочное для жарки овощей — 50 граммов;
  • сметана свежая;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • соль, перец горошком и рубленая зелень — по вкусу.

Классический суп из сухих грибов готовить так:

  1. Промытые грибы залить горячим кипятком и замочить в нем буквально на 20 минут. В это время произвести жарку подготовленных рецептурных овощей: рубленый лук и тертую морковь.
  2. Измельченные овощи запустить в кипящее масло на разогретой сковороде, обжарить их в течение 2 минут, подсыпать муки и еще две минуты жарить при помешивании.
  3. Вымокшие грибы извлечь, дать стечь воде, порезать пластинками и запустить в кипящий бульон для супа, добавив процеженную воду грибного настоя.
  4. По прошествии 20 минут добавить к кипящим грибам порезанный кубиками картофель. Через 10 минут посолить, заложить в суп жареные овощи и продолжить варить до готовности картофеля. Перед самым окончанием варки положить лавровый лист ненадолго. Суп с сушеными грибами снять с огня и дать немного настояться. Добавить в тарелки с супом рубленую зелень и сметану.

Рецепт сливочного супа из сушеных грибов

Такой суп варится из смеси сушеных и свежих грибов, в которые добавляются свежие натуральные сливки. Суп по этому рецепту не требует ароматических добавок — только соль. Грибы и сливки, вареные в одном бульоне, создают неповторимый аромат. Хороши к такому супу вместо хлеба гренки, смазанные толченым чесноком.

Ингредиенты:

  • молоко свежее натуральное — 1,5 литра;
  • сливки свежие натуральные, жирность 10% — 1 стакан;
  • грибы свежие (шампиньона) — 300 граммов;
  • грибы сушеные (белые) — 200 граммов;
  • масло сливочное — 100 граммов;
  • лук репчатый — 3 луковицы;
  • мука пшеничная — — 3 столовых ложки;
  • молотый черный и нежгучий красный — по 0,5 чайной ложки;
  • соль — по вкусу.

Сливочный суп из сушеных грибов готовить так:

  1. Грибы сушеные размочить в 1 стакане горячего кипятка, а свежие промытые — порезать тонкими пластинками.
  2. Рубленый репчатый лук жарить сразу в кастрюле в половине количества сливочного масла до золотистости цвета. Добавить в обжаренный лук вместе со второй половиной сливочного масла резаные свежие и вымоченные грибы. Продолжить все это жарить еще в течение 10-15 минут. После чего всыпать муку, жарить при помешивании 2-3 минуты.
  3. Влить при помешивании в кастрюлю сначала грибной процеженный настой, а следом — молоко, избегая комочков. Довести суп с сушеными грибами под крышкой до кипения, убавить огонь до минимального режима и при периодическом помешивании доварить. Подавать с гренками.

Как приготовить суп с тертыми сушеными грибами

Порошок из сушеных грибов — это перемолотые на блендере наши обычные сушеные грибы. Из них суп варить быстрее, вкус у него ярче, а усваивается, говорят, лучше. Не нужно грибы замачивать, нарезать ножом — за нас потрудится блендер!

Ингредиенты:

  • вода питьевая — 2 литра;
  • грибы сушеные — 200 граммов;
  • яйцо куриное вареное — 3 штуки;
  • морковь свежая — 2 корня;
  • лук репчатый — 1 луковица;
  • лимон свежий — 1 штука;
  • сельдерей корневой — небольшой корень на 300 граммов;
  • масло растительное — 3 столовых ложки;
  • семена, зелень укропа и петрушки свежих — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Суп из тертых сушеных грибов готовить так:

  1. Необходимое количество сухих грибов измельчить на блендере в порошок.
  2. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, а лук репчатый мелко нарубить ножом. Все измельченные овощи обжарить на сковороде в масле, после чего выложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
  3. Грибной порошок при помешивании всыпать в кипящий суп вместе с солью и специями, продолжить варить на умеренном огне в течение 15 минут.
  4. Готовый суп разлить по порционным тарелкам для супа, положить в каждую небольшую дольку свежего лимона, половину очищенного вареного яйца, посыпать сверху свежей рубленой зеленью.

Секреты приготовления супов из сухих грибов:

Нежно смягчает вкус супа из сушеных грибов добавление в конце варки измельченного кусочка плавленого сыра со сливочным или грибным запахом.

Те хозяйки, которые предпочитают грибные супы с макаронными изделиями, должны их предварительно прокалить до светло-коричневого оттенка на сухой сковороде без масла при помешивании, чтобы они не расползались в бульоне и прибавили ему приятный вкус поджаристости.

При выборе свежих грибов для сушки следует предпочесть грибы среднего «возраста» — не очень молодые и не переспелые. Аромат будет полнее, а суп получит необходимую грибную терпкость. Хранить сушеные грибы тоже нужно правильно — нельзя допустить таких неприятностей, как появление «живности» в грибах или смешивание запахов с другими продуктами.

Грибной суп из сушеных грибов: как варить, вкусные идеи

Природа подарила нам уникальный продукт – грибы. Можно приготовить из этих прекрасных даров леса грибной суп из сушеных грибов, пожарить их с картошкой, потушить в сметане и каждый раз будет получаться неизменно восхитительное и утонченное блюдо.

Суп из сушеных грибов готовится почти также, как и из свежих или замороженным грибочков, за исключением того, что сушеные грибы нужно заранее замочить в воде, чтобы они разбухли.

Сочетаются они с курицей и другим мясом, можно приготовить постный суп с добавлением овощей. Многие любят первое блюдо с лапшой, рисом. Блюдо можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты

  • Сырой картофель – 3 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Белые сушеные грибы – 20-30 г;
  • Белый репчатый лук – 1 шт.;
  • Соль, лавровые листы, горошины черного перца.
  • Вода – 1,5 л;

Приготовление

Суп из сушеных грибов с картофелем готовиться очень просто и довольно быстро, с ним справится даже неопытная хозяйка. Ингредиенты рассчитаны на 2 литра воды.

Перед приготовлением грибы надо замочить не менее чем на 2 часа, после отожмите их и нарежьте на кусочки;

Положите грибы в кастрюлю с водой, варите на медленном огне 30 минут.

Картофель, морковь и репчатый лук почистить и порезать кубиками.

При желании, лук и морковь можно предварительно припустить в растительном масле.

Положите к грибам картофель, потом лук с морковью, сколько варить – зависит от сорта картофеля.

Когда суп будет практически готов, посолите его и добавьте специи.

Подавайте горячим со свежей зеленью.

Грибной суп-лапша

Суп с макаронными изделиями можно варить не только на курином бульоне. Если вы соблюдаете пост, то вам непременно пригодится рецепт супа из сушеных грибов с вермишелью. Расклад рассчитан на 2 литра грибного бульона.

Ингредиенты:

  • Сушеные шампиньоны – 30 г;
  • Белый репчатый лук – 1 шт.;
  • Морковь некрупная – 1 шт.;
  • Лапша домашняя – 100-130 г;
  • Лавровые листы, соль, перец молотый и горошком;
  • Рафинированное растительное масло для обжарки.

Приготовление:

Замочите сушеные шампиньоны в кипятке на 30 минут.

Пока шампиньоны размачиваются, отварите в соленой воде лапшу, откиньте ее на дуршлаг.

Почистите морковь и белый лук.

Лук мелко накрошите, а морковь потрите на средней терке.

На растительном масле обжарьте лук и морковь.

Поставьте кастрюлю с размоченными шампиньонами на плиту и варите их 30 минут, потом опустите в бульон обжаренные овощи, добавьте соль и приправы.

Разлейте по тарелкам и положите в каждую порцию готовой лапши.

Низкокалорийный суп из курицы и белых грибов

Куриный суп с сушеными грибами получается низкокалорийным, но благодаря мясу и белым грибам – очень сытым.

Ингредиенты на 2 порции:

  • Филе куриной грудки – 150-200 г;
  • Белые грибы сушеные – 15-20 г;
  • Морковь некрупная – 1 шт.;
  • Корень петрушки – 30 г;
  • Соль, зелень.

Приготовление:

Белые грибы отварите 30-40 минут, затем слейте отвар, обсушите их и нарежьте.

Филе курицы нарежьте на небольшие кусочки и залейте их 1,5 литрами холодной воды, поставьте на плиту.

Когда бульон закипит, добавьте в него белые грибы, варите 15 минут.

Добавьте в бульон почищенные и порезанные коренья моркови и петрушки, варите еще 10 минут, в конце посолите.

Подавайте посыпав зеленью.

Сунки апур

Из боровиков можно приготовить изысканное блюдо – суп из сушеных грибов с рисом, он относится к армянской национальной кухне. При желании, готовое блюдо заправляют сметаной.

Ингредиенты:

  • Сушеные боровики – 10-15 г;
  • Масло топленое сливочное – 1 ст. л.;
  • Лук белый репчатый – 1 небольшая луковка;
  • Белый рис, длиннозерный пропаренный – 2 ст. л.;
  • Соль, перец;
  • Зелень кинзы и сметана для подачи.

Приготовление:

Замочите боровики в молоке или воде на несколько часов.

Размокшие боровики нарежьте на пластинки и положите в кипящую воду.

Следом за грибами всыпьте рис.

Луковицу почистите, мелко нарежьте и пассируйте ее на топленом сливочном масле, затем добавьте к бульону.

Варите до готовности риса, подавайте, заправив сунки апур сметаной или сливками и посыпав кинзой.

Похлебка с мясом и сушеными лисичками

Очень сытный обед получается из супа из сушеных грибов с мясом. В рецепте указана свинина, но ее смело можно заменить другим мясом.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 300-400 г;
  • Сушеные лисички – 25 г;
  • Овсяные хлопья «геркулес» –  2-3 ст. л.;
  • Соль, листы лавра, свежемолотый перец.

Приготовление:

Замочите лисички в кипятке на 30-40 минут.

Мясо нарежьте на небольшие кусочки, залейте 2 литрами холодной воды, снимите пену, когда закипит.

Положите размоченные лисички к свинине – варите полчаса.

В конце приготовления всыпьте в бульон овсяные хлопья, посолите, добавьте приправы и дайте настояться 10 минут.

Подавайте похлебку к столу, посыпав ее рубленным зеленым луком.

Перловый суп с сухими грибами в мультиварке

Мультиварка замечательное изобретение, она не только выручает хозяек, но и помогает сохранить изначальный вкус продуктов. В ней можно приготовить суп из сушеных грибов с перловкой, он получится очень сытный, не смотря на отсутствие мяса.

Ингредиенты:

  • Сушеные грибы – 35-45 г;
  • Перловая крупа – 30-40 г;
  • Картофель свежий – 200 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Белый репчатый лук – 1 шт.;
  • Рафинированное растительное масло – 2 ст.л.;
  • Соль и перец.

Приготовление:

Перловую крупу перед приготовлением необходимо хорошо промыть, потом замочить в кипятке на 30 минут;

Грибы замочить в кипятке на полчаса;

Лук, морковь и картофель очистить и нарезать;

Налейте масло в чашу мультиварки, положите лук с морковью, готовьте в режиме «жарить» 10 минут, в конце положите картофель;

С перловки слейте воду, положите ее к овощам;

Грибы откиньте на сито, промойте проточной водой, если они крупные, то их надо нарезать. Положите в чашу мультиварки к остальным продуктам;

Залейте кипяченой водой, включите режим «Тушение», оставьте на час;

Готовое блюдо заправить сметаной и зеленью.

Мисо суп из шиитаке

Японский суп лапша из сушеных грибов шиитаке, привнесет разнообразие в ваш рацион. Готовить его не сложнее чем большинство более привычных блюд. Все ингредиенты для этого супа вполне доступны в отделах азиатской кухни крупных супермаркетов.

Ингредиенты:

  • Сушеные шиитаке – 40-50 г;
  • Рисовая лапша – 120-150 г;
  • Перец болгарский зеленого и красного цвета – по 1 шт. каждого;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сушеный имбирь – 6-8 г;
  • Соевый соус – 80-100 мл;
  • Мисо паста – 80-100 г;
  • Рафинированное растительное масло – 30 г;
  • Бульон – 3 л.

Приготовление:

Шиитаке замочить в холодной воде на несколько часов.

Морковь и перцы нарезать на брусочки.

Размоченные шиитаке нарежьте и обжарьте в толстодонной кастрюле.

Залейте их бульоном и варите 30 минут.

Через полчаса добавьте к шиитаке морковь и перец, варите 10 минут.

Добавьте соевый соус, мисо пасту и имбирь, доведите до кипения и снимайте с плиты.

Отдельно приготовьте рисовую лапшу, сварите или запарьте ее кипятком, как указано на упаковке, откиньте на сито, а потом добавьте в готовый суп.

Полезные советы

Перед приготовлением сушеные грибы необходимо замочить.

Варианты замачивания грибов для супа

  • В холодной воде – минимум на 2 часа;
  • В горячей воде на полчаса;
  • В молоке, для придания более мягкого вкуса;
  • Проварить 20 минут и слить воду.

Грибы, особенно сушеные, очень сильно впитывают соль и ароматы приправ. Чтобы не изменять их изначальный вкус, добавлять перец, лавровые листы и солить следует в самом конце варки. 

Хранить сушеные грибы следует в бумажном или холщевом пакете, в сухом месте. Они должны оставаться упругими, но без плесени. Если они отсырели – просушите их в духовке.

Готовьте блюда из этих прекрасных даров природы, радуйте себя и близких!

Как засушить грибы

Заготовить сушеные грибы для супа и других блюд не сложно. Грибы очищают от грязи с помощью слегка влажной тряпочки, обрезают повреждения. Крупные грибы нарезают на одинаковые куски, мелкие оставляют целыми.

Подготовленный урожай раскладывают на пергаментной бумаге или решетке, отправляют в духовку, нагретую до 60 градусов С. Желательно включить вентиляцию, либо приоткрыть дверцу.

Можно приготовить сушеные грибы более традиционным способом. Тщательно очистив от мусора, их нарезают на пластины и нанизывают на суровую нитку. Потом подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, идеально подойдет кладовка или чердак.

Правила приготовления бульонов из сушеных грибов

Сварить бульон из сушеных грибов немного сложнее, чем из мяса или овощей. Надо учитывать, что он по вкусу получается более насыщенный, поэтому его не стоит особо перебивать специями.

Вкусный бульон получится с добавлением грибного порошка, для этого засушенные дары леса надо промолоть в кофемолке и использовать как приправу. Таким ингредиентом можно дополнить практически любой рецепт и мясной, и овощной.

Грибной бульон чаще всего получается темным, это особенность некоторых видов, например подосиновиков и подберезовиков. Если необходимо получить прозрачный суп – отварите грибы до готовности, слейте воду, отожмите и добавляйте к овощам в готовом виде.

Вариантов бульонов с сушеными грибочками довольно много. Есть простые заправочные супы, можно сварить суп пюре из сушеных грибов, или приготовить экзотический китайский супчик с шиитаке и лапшой. Выбирайте любой вариант, радуйте себя и близких.

Суп с грибами сушеными и курицей: пошаговый рецепт с фото

Суп с грибами и курицей – невероятно вкусное, сытное первое блюдо, любимое во многих семьях. С наступлением осени и зимы мои домашние просят приготовить его достаточно часто.

Крупа в этом супе может быть нескольких видов, зависит от вашего вкуса и времени. Мне очень нравится варить его с рисом, гречкой, булгуром и перловкой – все варианты очень хороши и сочетаемы. Сегодня воспользуемся рисом – он приготовится быстрее, а готовое блюдо понравится всем родным без исключения.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте продукты по списку. В данном рецепте их количество рассчитано на кастрюлю 2 л.

Идеально для этого блюда подойдут куриные голени. Из косточки получится бульон более наваристый, только не забудьте снять кожу, иначе будет много жира.

Овощи почистите, помойте.

Шаг 2 из 9

Сушеные грибы сложите в глубокую пиалу, залейте кипящей водой, накройте миску крышкой и дайте им набухнуть в течение 20 минут. Лучше это сделать заблаговременно до начала приготовления супа.

Шаг 3 из 9

Вскипятите в кастрюле воду, выложите в нее куриные голени, варите их на тихом огне.

Шаг 4 из 9

Минут через 10 после добавления курицы, выложите в кастрюлю набухшие грибы вместе с водой, в которой они находились, и варите минут 20.

Если грибные шляпки слишком большие, нарежьте их на четвертинки.

Шаг 5 из 9

Картофель нарежьте средним кубиком, спустя время выложите его в кастрюлю, соберите пену, варите вместе с курицей и грибами 10 минут.

Шаг 6 из 9

В это время разогрейте в сковороде рафинированное растительное масло без запаха, обжарьте в нем нарезанный мелким кубиком лук до слегка золотистого состояния.

Затем добавьте натертую на крупной терке морковь, жарьте на тихом огне минуты 3-4. Переложите зажарку в суп, томите 5 минут.

Шаг 7 из 9

Рис промойте несколько раз, всыпьте в суп, соберите пену и варите 10 минут.

Шаг 8 из 9

Готовый суп посолите и поперчите. Нарубите свежую петрушку, выложите ее в кастрюлю, перемешайте, выключите плиту.

Дайте блюду постоять перед подачей минут 10-15. За это время вкусы смешаются, а рис дойдет до полной готовности.

Шаг 9 из 9

Разлейте суп по порциям и подавайте со сметаной и свежайшим хлебушком.

Приятного!

Пошаговый рецепт приготовления грибного супа из сушеных грибов

Рецепты грибных супов

admin

Содержание:1 Грибной суп из сушеных белых грибов – рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Выбор ингредиентов2 Пошаговое приготовление грибного супа2.1 1 этап: подготовка сушеных…

Пора грибов уже прошла, однако, это не повод, чтобы не готовить блюда из них, ведь этот продукт достаточно легко можно приобрести в различных магазинах или на рынке. Сегодня хочу поделиться с вами тем, как приготовить грибной суп, который отлично подойдет для семейного обеда.

Грибной суп из сушеных белых грибов – рецепт

Необходимая посуда:

  • кастрюля;
  • глубокая миска;
  • дуршлаг;
  • разделочная доска;
  • нож;
  • деревянная ложка или лопатка;
  • ложка;
  • половник;
  • сковорода;
  • терка;
  • венчик.

Ингредиенты

Чтобы приготовить такое блюдо, возьмите

Вода 4-5 литров
Сушенные белые грибы 100 г
Лук 2-3 шт.
Морковь 1 шт.
Сметана жирностью 20 % 200 г
Мука 2-3 ст. л.
Масло сливочное 100 г
Молотый перец, лавровый лист по вкусу
Соль по вкусу
Масло растительное 1 ст. л.

Выбор ингредиентов

Основным ингредиентом для нашего супа, конечно же, являются сушенные белые грибы, из которых получается насыщенный, наваристый и очень ароматный бульон. Вы можете использовать и другие виды грибов, но самый вкусный суп получается именно из сушенных белых грибов.

Качественные грибы должны быть

  • Достаточно толстыми, толщиной примерно 5 мм: тонкий гриб крошится, быстро разваривается, и из таких грибов получается мутный бульон.
  • Без полосок, пятен, светло-желтого или телесно-белого цвета.
  • Такой влажности, при которой он может слегка гнуться. Пересушенные грибы ломаются при легкой нагрузке, а бульон будет горчить. А если грибы недосушенные, после варки они будут скользкими и «резиновыми», что ухудшит вкус готового блюда.

Все остальные ингредиенты должны быть свежими и качественными, поэтому покупайте продукты только в проверенных местах.

Пошаговое приготовление грибного супа

1 этап: подготовка сушеных грибов и приготовление бульона

  1. Перед тем, как начать приготовление супа, помните, что при сушке грибы не моют, поэтому желательно сушеные грибы хорошо промыть проточной водой не менее 2-х раз.
  2. Затем уже промытые грибы выложить в кастрюлю, залить примерно 1 литром воды и замочить на 15 мин.
  3. Далее добавить остальную воду и поставить вариться на 1 час.
  4. Пока бульон варится, вы можете подготовить морковь. Для этого ее нужно помыть, почистить и натереть на мелкой терке.
  5. Через час процедить отваренные грибы с помощью дуршлага,

    в бульон добавить натертую морковь, лавровый лист, молотый перец, и оставить вариться на мелком огне.

2 этап: обжарка лука

  1. Пока бульон с морковью варится, лук очистить от кожуры и мелко порезать.
  2. На разогретую сковороду выложить лук, 50 г сливочного масла, влить растительное масло и слегка обжарить.
  3. А пока лук обжаривается, можно порезать сваренные грибы.
  4. Как только лук приготовится, его стоит убрать с огня и выложить в тарелку.

3 этап: приготовление сметанного соуса

  1. В нагретой сковороде растопить остальное сливочное масло,

    всыпать муку и все перемешать до однородной массы.
  2. Добавить сметану, все хорошенько перемешать и подержать на маленьком огне около минуты. У вас должна получиться тестоподобная крутая масса.

4 этап: приготовление грибного супа

  1. В полученную массу из сметаны, муки и масла с помощью половника постепенно добавлять бульон и перемешивать с помощью венчика до однородного состояния.

    У вас может уйти весь бульон, а может, и часть. Это необходимо делать, чтобы готовый суп был однородным и без комочков.
  2. Полученный сметанный бульон обратно залить в кастрюлю,

    положить в него обжаренный лук, грибы,

    довести до кипения и убрать с огня. Грибной суп готов.

Вы также можете добавить немного мелкой вермишели, примерно 4-5 ст. л. вместе с луком и грибами. В этом случае у вас получится вкусный грибной суп из сушеных грибов с вермишелью.

Видео о том, как приготовить суп с грибами или «грибную юшку»

Посмотрев видео, вы сможете увидеть, как сварить грибной суп из сушеных белых грибов, которым вы сможете побаловать как свою семью, так и гостей. Это блюдо достаточно оригинальное и очень вкусное.

Подача грибного супа и другие варианты приготовления

Подавать к столу суп нужно горячим. Это блюдо достаточно сытное, поэтому не требуется его еще чем-то дополнять, разве что хлебом. Еще можно добавить свежую, мелко нарезанную зелень – это разбавит сливочный аромат и придаст супу еще большую свежесть. Такой вариант грибного супа получается достаточно жидким, поэтому любителям густых супов советую попробовать грибной суп с перловкой. Одним из самых легких вариантов приготовления такого блюда считается грибной суп в мультиварке, с рецептом которого вы можете ознакомиться. Такие супы можно готовить не только из сушеных белых грибов – попробуйте грибной суп из шампиньонов. Они наиболее распространенные и доступные по цене. С такими грибами суп получается тоже очень вкусным. Еще один вариант приготовления – это грибной суп из вешенок, запах которых схож с белым грибом, к тому же, они очень полезные.

Благодаря такому разнообразию вариантов приготовления грибного супа, можно каждый раз готовить что-то новенькое и радовать своих близких. Так что экспериментируйте, выбирайте и обязательно попробуйте наш рецепт супа из сушенных белых грибов. Пишите свои отзывы и оставляйте комментарии.

Грибной суп из сушеных грибов: 10 самых вкусных рецептов

Если рассматривать блюда из грибов, то супы занимают в них особое место. И это не удивительно. Эти лесные деликатесы вкусны, полезны, и по мнению многих, вполне могут заменить мясо. Они прекрасно сочетаются практически со всеми овощами, крупами и бобовыми, готовятся с мясом, курицей, рыбой. Добавив в любой суп всего горсточку, мы сделаем его еще более ароматным, аппетитным и вкусным! Поэтому их с удовольствием собирают в лесу, и с не меньшим удовольствием готовят блюда из них.

В прошлой статье готовили супы из свежих грибов по простым и вкусным рецептам. А вот сегодня приготовим их из сушеных. И вы будете приятно удивлены, узнав, что их довольно много, и все они на разный вкус. Поэтому каждый сможет найти для себя рецепт по душе. Это как с солянкой. Рецептов много и каждый вкусен по-своему. Кстати, рецепт классической солянки смотрите здесь. А самый вкусный рецепт грибной солянки смотрите по этой ссылке.

Кстати, грибочков для супа надо совсем немножко. В отдельных рецептах от 30 до 100 граммов. Но когда они полежат в воде и набухнут, то увеличатся в размерах в несколько раз. Замачивать их можно в холодной или теплой воде. В теплой воде достаточно будет их подержать минут 30-40, а вот в холодной, понадобится выдержать от 2 до 3 часов. На этой же воде грибы и отваривают, чего добру пропадать. Опыт варки грибного супа-пюре из сушеных грибов у нас уже есть. Так что будем оттачивать мастерство.

А чтобы вкус сушеных лесных деликатесов был, как свежий, можно замачивать их и в холодном молоке. Вот только не забудьте посолить его. Впрочем, не будем забегать вперед. Ведь в каждом рецепте будет подробное пошаговое описание. Поэтому займемся приготовлением.

Суп из белых сушеных грибов с мясом и вермишелью — самый вкусный рецепт

Отличный простой рецепт для каждого дня. Главное, запастись в летний сезон белыми, подберезовиками, опятами, или любыми другими представителями лесного царства.

Но мы в этом рецепте будем использовать самые вкусные — белые. Супы с ними всегда получаются на-славу!

Нам понадобится:

  • белые сушеные – 30 гр
  • говяжьи кости – 250 гр
  • лук – 1 шт
  • морковь – 1 шт
  • сельдерей корень – 50 гр
  • петрушка – 3-4 веточки
  • вермишель тонкая «паутинка»– 30-40 гр
  • масло растительное – 1-2 ст. ложки
  • масло сливочное – 1 ст. ложка (или топленое)
  • сметана – 3 полные столовые ложки с горкой
  • соль по вкусу

Приготовление:

1. Мясные кости помыть, залить холодной водой и поставить вариться. При закипании, и во время варки снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. Варить на небольшом огне до готовности, то есть до состояния, пока от кости не будет отходить мясо.

На это может понадобиться примерно 2 часа, время зависит от сорта и качества мяса.

Его можно брать любого сорта. Вкусно получается и со свининой, и с говядиной, а также на курином бульоне.

2. Сушеные боровички замочить в теплой воде и дать постоять  30 минут.

3. Лук порезать кубиками. Морковь и корень сельдерея потереть на терке для корейской моркови, или на обычной. А можно просто порезать их очень мелкой соломкой.

4. Обжарить на сковороде лук, добавив масло. Затем добавить порезанную морковь и корень сельдерея. Слегка обжарить, затем налить бульон из кастрюли, и потомить на маленьком огне.

5. Когда мясо сварится, достать его шумовкой, а бульон процедить через дуршлаг и марлю, чтобы в него случайно не попали кости.

6. Размоченные боровички порезать ломтиками и отправить в кастрюлю с бульоном. Воду, в которой они были замочены, не выливайте, ее можно добавить вместо выкипевшей воды, в которой варилось мясо. Для этого ее нужно будет процедить и довести до кипения.

7. Мясо снять с костей, порезать и отправить обратно в бульон.

8. Когда они будут готовы, выложить в кастрюлю тушеный лук и коренья. Посолить по вкусу.

9. Отдельно сварить в подсоленной воде мелкую вермишель, очень хорошо подходит для этого сорт «паутинка». Можно готовить и с макаронами, но учитывайте, что они сильно развариваются, поэтому добавить их нужно совсем чуть-чуть, чтобы суп не превратился в макаронную кашу. Когда вермишель будет готова, воду слить, и добавить ее в общую кастрюлю.

10. Сметану развести в небольшом количестве воды и вылить в кипящий бульон. Хорошенько перемешать до однородности.

11. Перед выключением добавить сливочное или топленое масло. Оно подарит бульону и супу в целом аппетитный деревенский аромат и невероятный нежный вкус.

12. Подавать суп можно с измельченной зеленью, или просто так. В супе и так всего достаточно.

Процесс приготовления не совсем прост, но зато сам суп вкусен, питателен, и всегда съедается с большим удовольствием.  Поэтому готовьте, и ешьте на здоровье!

Грибной суп с сушеными опятами и перловкой — классический рецепт

Этот вариант можно готовить, как со свежими опятами, так и с сушеными. Если они свежие, то взять их следует граммов на 150 побольше. Но мы не будем отвлекаться от темы, и приготовим с сушеными.

Вообще, сорт не играет особого значения, Но, конечно же, если у Вас есть «благородные сорта», то лучше отдать предпочтение им.

Нам понадобится:

  • сушеные опята – 100 гр
  • перловка – 2/3 стакана
  • картофель – 4-5 шт
  • лук – 1 шт
  • сливочное масло – 2 ст. ложки
  • соль – по вкусу
  • сметана – для подачи
  • свежая зелень – для подачи

Приготовление:

1. Перловую крупу тщательно промыть под проточной водой. Затем залить стаканом горячей воды и распарить. Это поможет быстрее ее сварить.

2. Сушеные опята обдать кипятком, затем промыть и залить холодной водой. Оставить для набухания минимум на 30 минут, а лучше до 2-3 часов.

3. Затем сварить бульон на опятах, используя эту же воду.  Огонь большим делать не надо, лучше варить на минимальном огне, при очень слабом кипении. Томить до готовности.

4. Затем слить отвар через дуршлаг, но не выливать, его будем использовать и в дальнейшем. Дать опятам остыть и порезать ломтиками.

5. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Огонь при этом делать большим не надо, лук должен больше томиться, чем жариться.

6. Добавить нарезанные опята и обжарить все вместе.

7. В процеженный через марлю, и доведенный до кипения отвар, добавить обжаренный лук с опятами и перловку.

8. Туда же добавить нарезанный некрупными брусочками или кубиками картофель. Тогда же и посолить по вкусу. Варить до готовности всех ингредиентов.

9. Разлить по тарелкам, присыпать измельченной свежей зеленью и сдобрить свежей сметаной.

Этот суп получается супер вкусным, и супер полезным. О полезных свойствах основного нашего сегодняшнего ингредиента мы прочитаем чуть ниже, а вот в перловке полезных свойств ничуть не меньше. Из всех известных круп, ей приписывают чуть ли не все достоинства, которыми обладают все вместе взятые крупы.

И ведь недаром ее название происходит от слова «перл»– жемчужина. Скорее всего крупу так назвали не только от ее похожести на эту редкую драгоценность, но также и от тех полезных компонентов, которые она хранит в себе.

Суп с сушеными грибами и галушками на курином бульоне

Если Вы любитель первых блюд с галушками, или клецками, то Вам сюда. А если блюдо приготовить на курином бульоне, так это и вовсе будет «песня». Хотя можно готовить и на любом мясном, и даже овощном бульоне.

Сушеные лесные деликатесы дадут и нужный навар и добрый вкус.

Нам понадобится:

  • сушеные грибы – 100 гр
  • или свежие – 200 гр
  • курица – 300 гр
  • картофель – 2-3 шт
  • яйцо – 1-2 шт (в зависимости от размера)
  • мука – 2-3 ст. ложки
  • соль – по вкусу
  • зелень – для подачи

Приготовление:

1. Сварить светлый куриный бульон.  Вместе с курицей варить картофель целиком. Достать из бульона куриное мясо и дать ему остыть. Если они были на косточке, то удалить их, а мясо порезать на порционные кусочки.

А я люблю просто разделять его на небольшие волокна, или резать мелким кубиком, и тогда мяса получается очень много.

По готовности достать и картофель.

2. Пока он горячий растолочь его в пюре, вбить яйца и всыпать муку, посолить и перемешать. Должно получиться тесто для галушек.

Состав продуктов для этого указан приблизительно, так как все зависит от размеров картофеля. Поэтому сразу все не добавляйте, а вмешивайте потихоньку и смотрите по консистенции.

3. Если готовите из сушеных грибов, то их нужно вначале замочить минут на 30 в слегка теплой воде. Затем порезать на кусочки и опустить в куриный бульон. Варить до полной готовности. Бульон посолить по вкусу.

Если же, они свежие, то их следует тщательно промыть и очистить. Нарезать кусочками и добавить в бульон. Как только они начнут закипать, будет появляться пена, ее надо тщательно снимать, и делать это нужно до тех пор, пока она не закончится.

4. Когда они сварятся, хоть свежие, хоть сушеные, приготовить две чайные ложки.

5. При их помощи формировать галушки и опускать их в кипящий бульон. Варить 2-3 минуты.

6. Затем огонь выключить, а в суп насыпать измельченную зелень и плотно закрыть крышкой. Дать постоять 5 минут. После чего разлить по тарелкам и пробовать с удовольствием.

Вот такой  аппетитный супчик у нас получился.

Грибной супчик с гречкой и сушеными боровиками (деревенская крупеня)

Это старинное блюдо русской кухни, и у него интересное красивое название – крупеня. Готовили ее с любой крупой в русской печке и ели всегда с огромным удовольствием. Получалась она очень сытной и ароматной, с настоящим запахом летнего леса.

Готовить крупеню можно с разной крупой, но вкуснее всего она получается с гречкой.

Нам понадобится:

  • сушеные боровики – 6-8 штук
  • лук – 2 шт
  • картофель – 3-4 шт
  • морковь – 1 шт (маленькая)
  • корень петрушки – 1 шт
  • крупа гречневая – 0,5 стакана
  • укроп – половина пучка
  • топленое масло – 2 ст. ложки
  • топленое молоко – 1 стакан
  • или сметана – 0,5 стакана
  • соль – по вкусу

Приготовление:

1. Боровички тщательно промыть, затем залить водой и дать немного полежать, чтобы размокли. Переместить в кастрюлю и залить этой же водой, отварить до готовности. Достать, дать остыть и нарезать некрупной соломкой.

2. На топленом масле обжарить измельченный лук, добавить к нему нарезанные белые и также слегка их поджарить.

3. Отвар от грибов процедить и довести количество жидкости до 2,5 литров. Положить в него нарезанный брусочками картофель и морковь, которую можно потереть на крупной терке, или также порезать соломкой.

4. Как вода закипит, добавить обжаренные белые с луком и тщательно промытую в нескольких водах гречку.

5. Посолить по вкусу и варить 10-12 минут до полу-готовности.

6. Затем снять с огня, добавить топленое молоко или сметану, перемешать и  поставить в духовку. Готовить там еще 10-15 минут.

Такая крупеня называется беленой ( то есть от слова «забелить», сделать белой). Заправляют ее или непосредственно перед подачей, или перед тем, как поставить в духовку.

Подавать к столу и есть, пока она горячая. Приправить и украсить измельченным укропом.

Видео о том, как приготовить сытный супчик с сушеными опятами в мультиварке

Чтобы долго не стоять у плиты, на помощь хозяйкам приходит мультиварка. В настоящее время многие оценили способы приготовления блюд именно в ней.

Есть в нашей подборке и такой рецепт. И его особенностью является то, что приготовлен суп по очень простому рецепту. И в качестве дополнительных компонентов используются свежие овощи. Можно назвать этот способ классическим.

Вот такой вариант приготовления в мультиварке. Думаю, что любители оценят его по достоинству. Быстро, просто и легко!!!

Грибной суп с плавленым сыром и овощами

В прошлой статье есть видео рецепт о том, как приготовить такой суп из замороженных лесных даров. И Вы можете посмотреть его, перейдя по ссылке.

А сегодня мы приготовим другой вариант супа, и он у нас также будет очень вкусным.

Нам понадобится:

  • сушеные лисички – 50 гр
  • плавленный сыр – 1 шт (100 гр)
  • картофель – 3-4 шт
  • морковь – 1 шт
  • лук – 1 шт
  • растительное масло – 2-3 ст. ложки
  • лавровый лист – 1 шт
  • соль – по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно промыть сушеные лисички и залить их теплой водой на  30-40 минут. Если не нашлось лисичек, то это не повод отказываться от приготовления вкусного супа. Можно брать любые сорта, какие удалось купить в магазине, или набрать в лесу.

2. Затем достать их шумовкой, воду аккуратно слить в кастрюлю, чтобы внизу остался осадок. Его выливаем. Долить воды, чтобы было 2,5 литра и снова поместить в воду наши лесные деликатесы. Отварить их до готовности.

3. После чего слить отвар через дуршлаг, дать им остыть и порезать соломкой, или кусочками покрупнее. Кто как больше любит.

4. Слегка обжарить кусочки на сковороде, добавив столовую ложку масла.

5. На отдельной сковороде, на оставшемся масле, обжарить измельченный лук и морковь, тертую на терке. Стараться не пережаривать. Можно добавить немного отвара, чтобы овощи тушились.

6. Добавить в отвар лисички, и варить до готовности. Затем всыпать порезанный тонкими брусочками картофель. Посолить по вкусу.

7. Через 10-12 минут выложить в бульон заправку из лука и моркови. Добавить лавровый лист.

8. Сыр порезать кубиками и добавить в бульон. Тщательно перемешать и варить 3 минуты.

9. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Получается очень просто, сытно и питательно! И вкусно!

Классическая грибовница с сушеными белыми грибочками и манными клецками

У нас на Урале суп с грибами ласково называют грибовницей. Мне нравится это название, оно очень подходит к этому блюду. И поэтому этот вариант я так и назвала. Это еще один способ вкусно сварить блюдо для сытного обеда. Здесь нет мяса, и мы не будем добавлять сюда картошку. А приготовим клецки на манке.

Необычно, смачно и вкусно!

Нам понадобится:

  • сушеные белые грибы – 50 гр
  • лук – 1 шт
  • морковь – 1 шт
  • корень петрушки – 15 гр
  • сливочное масло – 2 ст. ложки
  • соль – по вкусу
  • вода – 3 стакана
  • зелень – для подачи
  • сметана – для подачи

Для клецек:

  • молоко – 150 мл
  • крупа манная – 100 гр
  • яйцо – 1 шт
  • соль – по вкусу

Приготовление:

1. Беленькие промыть и залить холодной водой прямо в кастрюле, варить до готовности. Затем откинуть их на дуршлаг, а отвар процедить. На нем и будем готовить дальше.

Дать лесному мясу слегка остыть и затем можно нарезать их ломтиками.

2. Лук и коренья мелко порезать и спассеровать на части сливочного масла.

3. Приготовить клецки. Для этого довести до кипения молоко, в серединке сформировать воронку ложкой и всыпать в нее манную крупу. Перемешать и сварить на небольшом огне кашу. Варить ее следует минут 15, при этом следить, чтобы она не пригорела, то есть мешать ее надо почаще.

4. Готовую кашу снять с огня и остудить. Затем вбить яйцо и добавить оставшееся масло. Тщательно перемешать до образования однородной массы.

5. Из полученной массы сформировать клецки и отварить в слегка подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

6. В кипящий бульон выложить нарезанные белые и спассерованные коренья с луком, варить все вместе  5-10 минут.

7. Готовый суп разлить по тарелкам, и выложить в него готовые клецки. Украсить его свежей измельченной зеленью и по желанию, сметаной.

Борщ с сушеными опятами и кильками в томате

Не удивляйтесь, с сушеными лесными дарами можно приготовить самый настоящий борщ. Да, да… он будет с капустой, свеклой, все как положено. А вот вместо мяса здесь будем использовать для навара опята и кильку в томате.

Варили ли Вы когда-нибудь борщ с рыбой? Это очень вкусно. Советую приготовить. А если хотите узнать как сварить классический борщ переходите по ссылке. Там статья с подборкой рецептов.

Нам понадобится:

  • сушеные опята – 100 гр
  • килька в томате – 1 банка
  • фасоль – 0,5 стакана
  • картофель – 2-3 шт
  • капуста – 250-300 гр
  • свекла – 1 шт
  • лук – 1 шт
  • морковь – 1 шт
  • петрушка корень –1 шт
  • томатное пюре – 1 ст. ложка
  • мука – 1 ст. ложка
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • соль, перец – по вкусу
  • лавровый лист – 1-2 шт
  • уксус 9% – 0,5-1 ч. ложка (или 0,5 лимона)
  • сметана – для подачи
  • свежая зелень – для подачи

Приготовление:

1. Фасоль замочить на ночь в воде комнатной температуры.

2. Опята обдать кипятком и тщательно промыть, затем замочить в теплой воде на 30-40 минут. Воду слить, а их порезать небольшими кусочками.

3. Отвар процедить через марлю, довести содержимое до 2 литров и поставить на огонь. Как закипит, добавить фасоль и опята. Варить до полу-готовности.

4. Все овощи порезать, лук -кубиками, морковь, корень петрушки — соломкой, картофель брусочками. Свеклу потереть на крупной терке.

5. На сковороде обжарить лук, добавить морковь и корень петрушки. Слегка обжарить, затем добавить муку, подождать, пока она слегка обжарится и налить бульон из супа. Огонь убавить и тушить овощи до мягкости.

6. После чего добавить томатное пюре, а вскоре и свеклу. Тушить все вместе до готовности. В конце добавить уксус или сок из лимона.

Томатное пюре можно и не добавлять, так как у нас кильки в томате. Но я добавляю, чтобы борщ был более насыщенным и красным. Томат в кильках даст вкус, но не даст цвета.

7. Теперь вернемся к супу, фасоль и опята уже почти готовы и можно выложить к ним капусту и картофель. Варить до готовности.

Время будет зависеть от сорта и возраста капусты. Если она молодая, то достаточно будет поварить ее 15 минут, а если старая, то оно будет несколько больше по времени.

8. После чего добавить все тушеные овощи и кильку вместе с томатом. Дать закипеть, и посолить по вкусу. Добавить лавровый лист.

Мы не посолили суп раньше, так как все блюда с бобовыми солятся в конце варки, примерно за 10 минут до окончания.

9. Варить все вместе еще 7-10 минут. После чего выключить и дать настояться в течении 10 минут.

10. Измельчить зелень. Разлить борщ по тарелкам, посыпать зеленью и заправить сметаной. По желанию, можно добавить черный молотый перец.

Такой борщ вкусен и без опят, но именно они дают ему дополнительный аромат и вкус, которые делают его незабываемым.

Грибная сборная солянка

А такой суп может приготовить настоящая хозяйка. Ведь у нее должны быть в запасе разные грибочки. И если свежие  она может купить, то вот посушить, посолить и замариновать их она должна сама.

Конкретно по сортам мы их здесь расписывать не будем. Берите те, которые есть и те, которые больше любите.

Нам понадобится:

  • грибы свежие – 100 гр
  • сушеные – 20 гр
  • маринованные – 70 гр
  • соленые – 60 гр
  • лук – 2 шт
  • соленые огурцы – 300 гр (3 шт)
  • маслины – 120 гр
  • каперсы – 100 гр
  • лимон – 0,5 шт
  • томат-пюре – 120 гр
  • сливочное масло – 60 гр
  • сметана – 150 гр
  • лавровый лист – 1 шт
  • соль, перец – по вкусу
  • петрушка, укроп – для подачи

Как видите состав продуктов довольно внушительный – много и соленостей и самих ингредиентов. Не даром суп называется сборной солянкой.

Приготовление:

1. Свежие грибы, любые какие есть, но лучше разных сортов (например, белые, подберезовики, рыжики и даже шампиньоны) тщательно помыть и почистить. Порезать кусочками и поместить в кипящую воду, варить 10-15 минут, снимая при этом пену.

У свежих представителей всегда достаточно много пены, и ее обязательно надо снимать.

2. Сушеные заготовки предварительно замочить в теплой воде минут на 30, после чего отварить в этой же воде, в какой и замачивали. После того, как отварили, порезать их соломкой.

3. Лук измельчить и обжарить на сковороде на сливочном масле. После того, как он слегка обмякнет и зазолотится, добавить томатное пюре. Которое также следует слегка потомить на очень медленном огне.

4. Соленые рыжики, или грузди ошпарить кипятком. Если они очень соленые, то дать им немного полежать в кипятке. Затем порезать соломкой.

5. Любые маринованные деликатесы — маслята, подберезовики, подосиновики или белые также порезать.

6. Подготовить огурцы. Если они с семенами, то их нужно удалить. Также желательно очистить кожицу. И порезать тонкой соломкой.

7. Все подготовленные продукты, кроме маринованных, и обжаренных с луком грибов, выложить в кипящую воду и варить 15 минут.

Маринованные долго не варят, от этого они становятся жесткими.

8. Затем добавить поджарку и резанные маринованные кусочки, соль, перец по вкусу и лавровый лист. Дать закипеть.

9. Положить в суп маслины, каперсы и дать прокипеть на небольшом огне 5 минут.

10. Подавать солянку со сметаной и измельченной зеленью.

В каждую тарелку положить по дольке лимона. Или лимон можно подать на отдельной тарелке. И кто хочет может выдавить сок себе в солянку.

Вкусный супчик с сушеными маслятами и овощами

Это полноценное сытное блюдо, съев которое точно голодным не останешься. И ничего, что в составе нет мяса и курицы, здесь такой богатый овощной состав, что всех компонентов вполне хватит для того, чтобы сделать блюдо не только вкусным, но и питательным.

Состав и количество овощей можно менять по своему усмотрению.

Нам понадобится:

  • сушеные маслята – 20-30 гр
  • картофель – 2-3 шт
  • помидоры – 1 шт
  • лук – 1 шт (маленькая головка)
  • морковь – 1 шт (маленькая)
  • стручковая фасоль – 100 гр
  • зеленый горошек – 70 гр (свежий или консервированный)
  • петрушка – 3-4 веточки
  • масло растительное – 2 ст. ложки
  • соль, перец – по вкусу
  • лавровый лист – 1 шт

Приготовление:

Этот суп получается довольно густым, и вполне может быть использован и как первое, и как второе блюдо.

1. Маслята ополоснуть под холодной водой и замочить в слегка теплой воде. Дать им полежать 30 минут, чтобы они набрали в себя воду.

2. Затем откинуть их на дуршлаг, а воду слить в кастрюлю, и поставить ее на огонь. Выложить туда же замоченные маслята и отварить до готовности.

3. После чего заново их отцедить, дать остыть и нарезать ломтиками.

4. Если используете замороженную стручковую фасоль, то ее следует отварить в кипящей воде 3 минуты. Затем воду слить. Это необходимо для удаления горечи.

Если фасоль свежая, то будем добавлять ее в свежем виде.

5. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.

6. Морковь потереть на терке для корейской моркови и добавить к луку. Потушить все вместе, добавив немного отвара из кастрюли.

7. Картофель порезать небольшими ломтиками. Добавить его, и тушеные овощи в кастрюлю.

8. Выложить туда же и стручковую фасоль: или обваренную, или свежую. Варить  15-20 минут.

9. С помидоров снять кожицу, для этого их нужно обдать кипятком, а потом поместить в холодную воду. Нарезать их кубиками, или небольшими дольками.

10. Добавить в суп помидоры, разобранную на соцветия цветную капусту и горошек. Посолить и поперчить по вкусу.

11. Варить до готовности, примерно еще 15-20 минут. Перед выключением, за 3 минуты, добавить лавровый лист.

12. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Есть с удовольствием!

Такой суп можно готовить и из свежих маслят, либо других сортов. В этом случае, замачивать их не надо. Их надо будет очистить, помыть и порезать кусочками. Залить водой и варить, пока не снимем всю пену.

Затем добавить картофель и все остальное по списку.

В остальном рецепт остается без изменений.

А если будете готовить его из замороженных, то вначале отварите картофель минут 10, затем опустите в кипящую воду грибы, размораживать их не надо. Дождитесь, пока вода закипит, снимите пену. После чего добавляйте все остальные ингредиенты в соответствии с рецептом.

Особенности  и секреты приготовления вкусных наваристых супов из сушеных грибов

Совсем скоро наступит грибная пора, а значит будем готовить из этого «лесного мяса» различные блюда. Ведь им можно вполне заменить ряд пищевых продуктов. И хотя белков в них значительно меньше, чем в мясе, но зато больше, чем в капусте, или картофеле, или моркови; жиров в них больше, чем в свекле; а углеводов и сахаров практически столько же, сколько и в печени животных.

По содержанию минеральных солей они приравниваются к молодому картофелю, и намного опережают мясо.

А  в сушеных лесных дарах белка в два раза больше, чем в вареных яйцах, витамина D больше, чем в сливочном масле, а витамина PP столько же, сколько в печени. В них много витаминов группы B, и как в никаком другом продукте в них много  микроэлементов, это и калий, и кальций, и фосфор, и медь, и цинк, и многое другое.

Именно поэтому из этого «лесного мяса» особенно полезно готовить блюда в пост. Из них можно приготовить массу вкусных блюд, и заменить мясо и рыбу.

Но сегодня мы говорим о супах из сушеных грибов, поэтому давайте сосредоточимся на них. Какие же существуют  особенности и секреты их  приготовления.

  • перед употреблением их следует обязательно перебирать. Если есть слегка подгнившие, или заплесневелые  экземпляры, то их нужно без сожаления выкинуть.
  • бывает, что в них заводятся личинки, такие экземпляры в пищу употреблять нельзя! Их надо также выбросить без всякого сожаления!
  • самые первые весенние представители, как известно, это сморчки и строчки. Из них варят легкие супчики и готовят жареху. Но не все знают, что их отвар ядовит, и его нельзя употреблять в пищу. Сливать отвар нужно если они не только свежие, но и сушеные.
  • грибы для сушки нельзя мыть, их надо лишь тщательно очищать от загрязнений.

  • их следует перед варкой обдать кипятком, затем тщательно промыть, потом залить теплой или холодной водой и дать набухнуть
  • если залили холодной водой, то время набухания составит 2-3 часа. А если теплой, до 30-40 минут.
  • чтобы они были как свежие, их можно замачивать в подсоленном молоке.
  • варить их следует в той же воде, в которой  и замачивали
  • варить их лучше целиком
  • после варки откинуть на дуршлаг, а затем порезать кусочками. И затем продолжить приготовление.
  • если перед варкой или тушением их слегка обжарить, то они будут намного вкуснее.

  • сушеные лесные деликатесы лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Такой порошок можно добавлять в любые супы, соусы и вторые блюда. Аромат и вкус каждому из них будет обеспечен. А сделать порошок довольно просто, нужно просто перемолоть их на кофемолке.
  • время варки следует отсчитывать с момента закипания воды, в которой находятся грибы.
  • чтобы не потерять аромат не стоит добавлять в супы специи, перец и чеснок.
  • подберезовики и подосиновики, даже в сушеном виде дают довольно темный цвет бульону. Поэтому, если Вы хотите, приготовить светлый бульон, то отварите их, затем отвар слейте, а грибочки отожмите, и добавляйте их уже в готовый супчик.

И конечно же не стоит забывать, что любые грибы достаточно тяжелы для пищеварения. Поэтому, несмотря на то, что мы все их любим, увлекаться ими не стоит, каким бы вкусным не получилось блюдо!

Теперь, когда у нас есть вкусные и ароматные рецепты супов, мы знаем все основные правила и секреты их приготовления, а также знаем о пользе и вреде их употребления, мы сможем готовить и есть их только с пользой для себя!

Приятного аппетита!

Как варить суп из сухих грибов с картофелем


Суп из сушеных грибов — вкусные рецепты грибных супов

Как не удивительно, но суп из грибов — это зимне-весеннее блюдо, потому что свежие грибы в грибной супчик не так хороши — нет у них того пикантного запаха, за который и ценится суп из сушеных грибов. Поэтому и сани и грибы готовь летом. Сушеные грибы можно заготовить самостоятельно или раскошеливаться, приобретая на рынке сушеные. При сушке грибы теряют только влагу, но приобретают неповторимый запах сушеных грибов.

Хранить запас сушеных грибов следует в бумажном пакете, в картонной коробке или стеклянной банке под хлопчатобумажной тряпицей, смоченной в соленой рапе и высушенной, под резинкой вместо традиционной веревочки. Грибы можно хранить целыми или измельчить в сушеном виде в грибной порошок Суп из грибного порошка варится быстрее, пахнет ярче и усваивается легче организмом.

Лучше всего для грибного супа белые грибы, но хороши также и другие, безусловно, съедобные сушеные грибы: подберезовики, подосиновики, лисички и опята. В качестве специй в таких супах используется только перец горошком и небольшой лавровый листик, чтобы не снизить грибной аромат. В суп из сушеных грибов любители добавляют и свежие и маринованные консервированные грибы. Некоторые предпочитают добавлять в такие супы сметану.

Какие продукты нужны для супа из сушеных грибов

Понадобятся, естественно, сушеные грибы. Если они высушены целыми, их нужно замочить на 25-30 минут в горячем кипятке. можно замочить и в холодной воде на полтора часа. Размокшие грибы следует вынуть, дать стечь воде, нарезать кусочками или брусочками. Воду, в которой грибы размокали, процедить через частое сито или сложенную в несколько слоев марлю, чуть позже ввести в бульон супа во время его варки.

Обычно основа супа из сухих грибов: картофель свежий, морковь свежая, лук и пряности — все сообразно с рецептурными ингредиентами каждого отдельного рецепта супа из сушеных грибов.

1. Суп из сушеных грибов по рецепту «Грибное царство»

Суп по этому рецепту готовится из целого «грибное царства»: из свежих, сушеных, маринованных, соленых и даже замороженных впрок, где в общий букет аромата грибного супа каждый из них несет свою грибную нотку. И домочадцев и гостей такой суп удивит своей оригинальностью, порадует вкусом и сытностью.

Ингредиенты:

  • вода питьевая — 2 литра;
  • грибы сушеные белые — 30 граммов;
  • грибы разного вида приготовления — 300 граммов;
  • картофель свежий очищенный — 5 картофелин;
  • морковь свежая — корень;
  • лук свежий — 1 луковица;
  • лавровый лист — 2 средних листа;
  • сметана свежая — 250 миллилитров;
  • растительное и сливочное масло — в предпочитаемом объеме;
  • соль, перец, зелень — по вкусу.

Суп из сушеных грибов «Грибное царство» готовим так:

  1. Оставить на 20 минут для отмокания в горячем кипятке сушеные грибы. За это время нарубить очищенный репчатый лук, натереть очищенную и промытую свежую морковь и пожарить на сковороде рубленые овощи на смеси сливочного и растительного масла до готовности. Добавив в конце жарки сметану, продолжить тушение в течение не более 2 минут.
  2. В кастрюлю с кипящей для супа водой запустить очищенный резанный кубиками свежий картофель и резаные отмокшие грибы. Влить сюда же процеженную воду, в которой вымачивались сушеные грибы, и все прокипятить в продолжение 15 минут с момента закипания.
  3. Пока это варится, нужно нарезать ломтиками все остальные виды грибов (свежие, маринованные, соленые) и по окончании указанных 15 минут запустить их в кипящий суп из сухих грибов. Совместно с ними заложить овощную тушенку со сметаной, лавровый лист, посолить-поперчить, добавить рубленную зелень и потомить суп на слабом огне не более трех минут.

2. Классический рецепт супа из сушеных грибов

Если в продовольственных запасах домохозяйки имеются сушеные грибы, то обязательно настанет момент, когда всем захочется для разнообразия поесть грибного супа, который готовится достаточно быстро и получается, как правило, вкусным. Подавать такой супчик нужно горячим со сметаной или майонезом.

Ингредиенты:

  • грибы сушеные — 50 граммов;
  • вода для супа — 1,5 литра;
  • картофель свежий очищенный — 4 штуки;
  • лук репчатый свежий — 1 луковица;
  • морковь свежая очищенная — 1 корень;
  • мука пшеничная — 2 столовых ложки;
  • масло сливочное для жарки овощей — 50 граммов;
  • сметана свежая;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • соль, перец горошком и рубленая зелень — по вкусу.

Классический суп из сухих грибов готовить так:

  1. Промытые грибы залить горячим кипятком и замочить в нем на 20 минут. В это время произвести жарку подготовленных рецептурных овощей: рубленый лук и тертую морковь.
  2. Измельченные овощи запустить в кипящее масло на разогретой сковороде, обжарить их в течение 2 минут, подсыпать муки и еще две минуты жарить при помешивании.
  3. Вымокшие грибы извлечь, дать стечь воде, порезать пластинками и запустить в кипящий бульон для супа, добавив процеженную воду грибного настоя.
  4. По прошествии 20 минут добавить к кипящим грибам порезанный кубиками картофель. Через 10 минут посолить, заложить в суп жареные овощи и продолжить варить до готовности картофеля. Перед самым окончанием варки положить лавровый лист ненадолго. Суп с сушеными грибами снять с огня и дать немного настояться. Добавить в тарелки с супом рубленую зелень и сметану.

3. Рецепт сливочного супа из сушеных грибов

Такой суп варится из смеси сушеных и свежих грибов, в которые добавляются свежие натуральные сливки. Суп по этому рецепту не требует ароматических добавок — только соль. Грибы и сливки, вареные в одном бульоне, создают неповторимый аромат. Хороши к такому супу вместо хлеба гренки, смазанные толченым чесноком.

Ингредиенты:

  • молоко свежее натуральное — 1,5 литра;
  • сливки свежие натуральные, жирность 10% — 1 стакан;
  • грибы свежие (шампиньона) — 300 граммов;
  • грибы сушеные (белые) — 200 граммов;
  • масло сливочное — 100 граммов;
  • лук репчатый — 3 луковицы;
  • мука пшеничная — — 3 столовых ложки;
  • молотый черный и нежгучий красный — по 0,5 чайной ложки;
  • соль — по вкусу.

Сливочный суп из сушеных грибов готовить так:

  1. Грибы сушеные размочить в 1 стакане горячего кипятка, а свежие промытые — порезать тонкими пластинками.
  2. Рубленый репчатый лук жарить сразу в кастрюле в половине количества сливочного масла до золотистости цвета. Добавить в обжаренный лук вместе со второй половиной сливочного масла резаные свежие и вымоченные грибы. Продолжить все это жарить еще в течение 10-15 минут. После чего всыпать муку, жарить при помешивании 2-3 минуты.
  3. Влить при помешивании в кастрюлю сначала грибной процеженный настой, а следом — молоко, избегая комочков. Довести суп с сушеными грибами под крышкой до кипения, убавить огонь до минимального режима и при периодическом помешивании доварить. Подавать с гренками.

4. Как приготовить суп с тертыми сушеными грибами

Порошок из сушеных грибов — это перемолотые на блендере наши обычные сушеные грибы. Из них суп варить быстрее, вкус у него ярче, а усваивается, говорят, лучше. Не нужно грибы замачивать, нарезать ножом — за нас потрудится блендер!

Ингредиенты:

  • вода питьевая — 2 литра;
  • грибы сушеные — 200 граммов;
  • яйцо куриное вареное — 3 штуки;
  • морковь свежая — 2 корня;
  • лук репчатый — 1 луковица;
  • лимон свежий — 1 штука;
  • сельдерей корневой — небольшой корень на 300 граммов;
  • масло растительное — 3 столовых ложки;
  • семена, зелень укропа и петрушки свежих — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Суп из тертых сушеных грибов готовить так:

  1. Необходимое количество сухих грибов измельчить на блендере в порошок.
  2. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, а лук репчатый мелко нарубить ножом. Все измельченные овощи обжарить на сковороде в масле, после чего выложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
  3. Грибной порошок при помешивании всыпать в кипящий суп вместе с солью и специями, продолжить варить на умеренном огне в течение 15 минут.
  4. Готовый суп разлить по порционным тарелкам для супа, положить в каждую небольшую дольку свежего лимона, половину очищенного вареного яйца, посыпать сверху свежей рубленой зеленью.

Секреты приготовления супов из сухих грибов:

  1. Нежно смягчает вкус супа из сушеных грибов добавление в конце варки измельченного кусочка плавленого сыра со сливочным или грибным запахом.
  2. Те хозяйки, которые предпочитают грибные супы с макаронными изделиями, должны их предварительно прокалить до светло-коричневого оттенка на сухой сковороде без масла при помешивании, чтобы они не расползались в бульоне и прибавили ему приятный вкус поджаристости.
  3. При выборе свежих грибов для сушки следует предпочесть грибы среднего «возраста» — не очень молодые и не переспелые. Аромат будет полнее, а суп получит необходимую грибную терпкость.
(11 оценок, среднее: 4,91 из 5) Загрузка…

Грибной суп из сушеных грибов

  1. Грибы сушены (любые) 100 грамм
  2. Лук репчатый 1 штука
  3. Морковь 1 штука
  4. Картофель 300 грамм (2–3 штуки)
  5. Масло растительное 2–3 столовые ложки
  6. Вода очищенная 3 литра
  7. Соль по вкусу
  8. Перец черный молотый или горошком по вкусу
  9. Перец белый молотый или горошком по вкусу
  10. Лист лавра или молотый по вкусу
  11. Зелень (петрушка, укроп, кинза или зеленый лук) по вкусу и желанию для сервировки
  • Картофель, Лук, Морковь, Грибы
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонные весы, кухонный нож – 2 штуки, разделочная доска – 2 штуки, плита, бумажные кухонные полотенца, чайник, мерный стакан, глубокая миска – 2 штуки, сковорода, деревянная кухонная ложка, терка, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 4 литра), половник, глубокая тарелка.

В первую очередь нагреваем в чайнике три литра очищенной воды. Затем тщательно промываем сушеные грибы и кладем их в глубокую миску.Спустя некоторое время заливаем их одним литром кипятка и выдерживаем в таком виде 15–20 минут. Пока настаиваются грибы, при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры картофель, репчатый лук, морковь и промываем их вместе с зеленью для сервировки. Затем картофель сразу нарезаем небольшими кубиками размером в 2–2,5 сантиметра, отправляем в чистую глубокую посуду, заливаем проточной водой выше его уровня на 2 сантиметра и оставляем в таком виде до момента использования, чтобы не потемнел.После этого репчатый лук рубим мелкими кубиками размером до 7 миллиметров, а морковь шинкуем на крупной терке и приступаем к следующему шагу. Вливаем в сковороду нужное количество растительного масла и ставим ее на средний огонь. Спустя несколько минут отправляем туда измельченные лук и морковь. Пассеруем их до мягкости и легкой золотистой корочки, периодически помешивая деревянной кухонной ложкой. На этот процесс уйдет примерно 5 минут. Как только овощи подрумянятся, снимаем их с плиты и отставляем на время в сторонку. Дальше вынимаем из потемневшей жидкости сушеные грибы, сушим их бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и режем небольшими кусочками произвольной формы размером до 3 сантиметров.Грибной настой переливаем в мерный стакан.Разбавляем его двумя литрами оставшейся уже остывшей воды из чайника и отправляем в глубокую кастрюлю. Теперь ставим разбавленный настой на средний огонь и после закипания добавляем туда нарезанные грибы.Варим их 15 минут.Затем кладем в кастрюлю кубики картофеля и готовим суп еще 20–25 минут, в зависимости от сорта данного овоща и его нарезки.Потом приправляем практически готовое первое блюдо по вкусу солью, листом лавра, а также двумя видами перца: черным и белым.Отправляем в ароматную жидкость пассерованные овощи и варим все еще 3–5 минут.Дальше выключаем плиту, прикрываем кастрюлю крышкой и даем блюду настояться в течение 5–7 минут. После этого при помощи половника разливаем суп порциями по глубоким тарелкам, заправляем каждую сметаной, посыпаем выбранной измельченной зеленью и сервируем к столу. Грибной суп из сушеных грибов подают в горячем виде как первое блюдо к обеду. По желанию каждую порцию заправляют сметаной, сливками, майонезом и украшают свежей зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука. На вкус суп получается пряный, довольно нежный, с насыщенным грибным ароматом. Сытно, быстро и недорого! Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

– чтобы суп получился более насыщенный, можно разбавить грибной настой не водой, а мясным либо овощным бульоном;

– очень часто в овощную пассеровку добавляют пару столовых ложек просеянной пшеничной муки. От этого блюдо приобретает мутную, полугустую консистенцию;

– набор специй не принципиален, используйте любые, которые добавляют в овощные блюда: эстрагон, шалфей, базилик, кориандр и многие другие;

– прекрасная замена растительному маслу – сливочное, оно придаст супу более мягкий привкус;

– иногда за 6–7 минут до готовности супа в кастрюлю добавляют тонкую вермишель «Паутинка» или другие мелкие мучные изделия.

Суп из белых грибов с картошкой: рецепты приготовления из сухих и свежих

Пошаговые рецепты приготовления вкусного грибного супа из сухих грибов2018-01-10 Наталья ДаньчишакВ 100 граммах готового блюда содержится:4 гр.7 гр.18 гр.157 ккал.

Срок хранения свежих грибов ограничен, поэтому на зиму их замораживают или сушат. Продукт хранят в полотняном или бумажном мешочке.

Чтобы приготовить вкусный наваристый суп, сушеные грибы замачивают на ночь в холодной воде.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – 100 г;
  • пряности по вкусу;
  • вода питьевая – два литра;
  • сметана;
  • картофель – шесть шт.;
  • соль;
  • одна небольшая морковь;
  • свежемолотый перец;
  • мука – 60 г;
  • рафинированное масло – 60 мл;
  • луковица.

Пошаговый рецепт грибного супа из сухих грибов

Шаг 1:

Сушеные грибы замочите в холодной воде с вечера. Если времени на это нет, залейте их кипятком и оставьте на полчаса. Слейте грибной настой. Грибы обсушите и мелко порежьте.

Шаг 2:

Поставьте на средний огонь кастрюлю с водой и доведите до вскипания. Грибы выложите в кипящую воду. Варите на умеренном огне час.

Шаг 3:

Очищенную морковку и луковицу помойте. Луковицу порубите мелкими кубиками. Нашинкуйте морковь тоненькой соломкой. Пассеруйте измельченный лук на умеренном огне до прозрачности. Добавьте соломку моркови и продолжайте обжаривать, помешивая, пока она не станет мягкой. Теперь всыпьте муку, размешайте и жарьте три минуты. Влейте две ложки бульона, положите лавровый лист и горошины перца.

Шаг 4:

Выложите очищенную и мелко нарезанную картошку в кастрюлю с грибами. Продолжайте варить до готовности овоща. В суп выложите обжаренные овощи и варите десять минут, поперчив и посолив. Подавайте с зеленью и сметаной.

Самый вкусный суп получается из сушеных белых грибов. Вымоченные грибы нужно отжать и нарезать небольшими кусочками. Вкус супа получится интереснее, если сварить его из нескольких видов грибов.

Блюдо получается невероятно ароматным и вкусным. Мультиварка позволяет приготовить этот суп так, как готовили его наши бабушки в русских печах. Кроме того, этот способ не требует постоянного присутствия на кухне. Достаточно заложить все ингредиенты в прибор и запустить нужную программу.

Ингредиенты:

  • грибы сушеные – 50 г;
  • 1,5 л фильтрованной воды;
  • репчатый лук – одна шт.;
  • сметана;
  • одна морковка;
  • 10 г зелени;
  • пять картофелин;
  • свежемолотый перец;
  • 40 г масла слив.;
  • соль;
  • два лавровых листа.

Как быстро приготовить грибной суп из сухих грибов

Шаг 1:

Промойте сушеные грибы и замочите их в теплой воде на час. Все овощи очистите и помойте. Измельчите картофель небольшими ломтиками. Мелко покрошите лук. Морковку натрите на терке с мелкими отверстиями.

Шаг 2:

В кастрюлю мультиварки выложите сливочное масло. Запустите программу «жарка». Время выставите на 15 минут. Когда оно растопится, добавьте измельченный лук. Пассеруйте овощ, регулярно помешивая, до прозрачности. Затем выложите тертую морковь и продолжайте жарить до окончания времени программы.

Шаг 3:

В емкость прибора выложите замоченные грибы вместе с настоем, измельченный картофель, приправьте солью и перцем, положите лавровый лист. Влейте питьевую воду и размешайте. Закройте крышку и включите режим «суп» на час.

Заложив все ингредиенты в прибор, можете заниматься своими делами. Суп не сбежит и не пригорит. Кроме того, вы можете это сделать заранее, включить отложенный старт и на обед у вас будет горячий, питательный суп.

Грибной сыр с сыром – наваристое первое блюдо с приятным сливочным вкусом. Для приготовления используют плавленый или мягкий сливочный сыр в лоточках. Главное условие – сыр должен быть высокого качества.

Ингредиенты:

  • 100 г грибов сушеных;
  • перец горошком черный;
  • полкилограмма картофеля;
  • два лавровых листа;
  • две головки лука репчатого;
  • соль;
  • одна морковь;
  • перец свежемолотый;
  • две пачки плавленого сыра;
  • 30 г масла слив.

Как приготовить

Шаг 1:

Сушеные грибы с вечера помойте, замочите на ночь в чистой воде. На следующий день еще раз промойте грибы, порежьте небольшими кусочками. Вскипятите воду в кастрюле на среднем огне. В воду, когда она вскипит, выложите грибы и готовьте минут 20.

Шаг 2:

Луковицу и морковь почистите, вымойте. Овощи покрошите мелкими кубиками. Сливочное масло растопите в сковородке и обжарьте в ней овощи до мягкости.

Шаг 3:

Очищенный, промытый и нарезанный мелкими кусочками картофель положите в кастрюлю с грибами. Размешайте и варите еще полчаса. Теперь добавьте обжаренные овощи.

Шаг 4:

Спустя 15 минут введите в суп плавленые сырки, измельчив их на терке, либо нарезав небольшими кусочками. Непрерывно перемешивайте, пока сыр не растворится полностью. Посолите, добавьте горошины перца и лавровый лист. Снимите кастрюлю с огня, прикройте ее крышкой и настаивайте десять минут.

Суп получится вкуснее, если добавить в него мягкий сливочный сыр высокого качества. В тарелку при подаче можете добавить мелко нарубленный чеснок или зелень.

Любителям макаронных изделий понравится суп из сушеных грибов с лапшой. Получается ароматное и сытное блюдо. Варят суп из покупной или домашней лапши.

Ингредиенты:

  • домашняя лапша – 40 г;
  • сушеные грибы – 60 г;
  • картошка – 100 г;
  • питьевая вода – 1 л 700 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковка – 100 г;
  • соль;
  • масло рафинированное – 80 мл;
  • молотый черный перец;
  • по 5 г сушеного укропа и чабреца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промойте под краном сушеные грибы. Выложите в глубокую чашку, залейте горячей водой и оставьте на два часа. Разогрейте сковородку, влейте в нее рафинированное масло и выложите в него отжатые сушеные грибы.

Шаг 2:

Лук очистите, мелко покрошите, и добавьте к грибам. Размешайте. Очищенную морковь крупно натрите и отправьте вслед за луком в сковороду. Поперчите и обжаривайте, помешивая, минут семь.

Шаг 3:

Кастрюлю с питьевой водой поставьте на средний огонь. Когда содержимое начнет кипеть, выложите в нее очищенный и нарезанный небольшими кусками картофель. Варите до готовности овоща. Приправьте сушеной зеленью. Выложите в суп обжаренные овощи с грибами.

Шаг 4:

В кипящий суп добавьте лапшу, перемешайте и доведите до вскипания. Огонь выключите, прикройте кастрюлю крышкой и настаивайте четверть часа.

Для домашней лапши замешивают крутое тесто на яйцах. Затем его тонко раскатывают, притрушивают мукой, сворачивают в рулет и тонко нарезают. Если вы используете покупную лапшу, она должна быть из твердых сортов пшеницы.

Суп из сушеных грибов с перловой крупой – полезное первое блюдо, которое поможет согреться в холодную погоду и наполнит ваш дом невероятным грибным ароматом.

Ингредиенты:

  • картошка – 250 г;
  • свежая петрушка;
  • грибы сушеные – 100 г;
  • морская соль;
  • лук репчатый – одна головка;
  • свежемолотый перец;
  • одна морковка;
  • перловая крупа – 150 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Сушеные грибы промойте, выложите их в глубокую пиалу и залейте горячей водой. Вымачивайте их два часа. Затем грибной настой слейте. Грибы отожмите и мелко нарежьте. Поместите в кастрюлю, залейте питьевой водой и отправьте на плиту.

Шаг 2:

Перловую крупу промойте до чистой воды и добавьте в кастрюлю к грибам. Почистите, помойте и покрошите как можно мельче луковицу. Морковку, очистив, вымойте и натрите на крупной терке. Картофель, очистив и вымыв, покрошите средними кусочками.

Шаг 3:

Выложите лук в сковородку с разогретым маслом и жарьте, помешивая, до прозрачности. Затем добавьте тертую морковь и продолжайте жарить еще минут семь, пока овощи не станут золотистыми.

Шаг 4:

Добавьте картошку и овощную поджарку в кастрюлю с грибами. С момента вскипания варите еще 20 минут. Вымытую петрушку обсушите и мелко порубите. Когда картошка станет мягкой, суп приправьте перцем и солью. Добавьте зелень петрушки, снимите с огня. Настаивайте полчаса, прикрыв крышкой.

Суп сварится быстрее, если перловую крупу предварительно отварить до готовности. Вы можете использовать любую зелень на ваш вкус.

Источник:

Суп из свежих белых грибов с картофелем

Суп из свежих белых грибов с картофелем не просто вкусное блюдо – он кладезь полезных веществ.

Белый гриб – уникальный дар нашей природы. Он содержит в рекордных количествах в биоактивной форме витамины A и E, D, витамины группы В.

Белые грибы шутливо называют таблицей Менделеева, поскольку в них представлены практически все элементы. Богаты эти грибы и фитогормонами, а меланин способствует процессам регенерации клеток.

В научной литературе есть работы, подтверждающие факт подавления раковых клеток полисахаридами, которые содержаться в мякоти белых грибов.

Суп — грибовница

Суп несложен в приготовлении, очень ароматен, низкокалорийный, на 100 граммов супа – всего 77 ккал. Приготовление не занимает много времени – 1 час 10 мин.

Ингредиенты:

  • Белых грибов среднего размера – 10 шт.
  • Лук репчатый – 1 средняя головка
  • Картофель – 4 клубня среднего размера
  • Морковь – 1 корнеплод
  • Масло сливочное для поджаривания – 25 гр.
  • соль по вкусу

Приготовление:

Грибы промыть, нарезать небольшими кубиками, а затем положить в толстостенную кастрюлю с сливочным маслом — обжаривать 5 мин.

Добавить мелко нарезанные лук, морковь, жарить 7-10 минут.

По вкусу посолить и поперчить , добавить нарезанный крупно картофель, залить водой, чтобы суп по консистенции получился средним, а затем добавить лавровый лист и варить, пока картофель не будет готов.

Дать настояться 10 минут и подать со сметаной.

Такой суп можно приготовить как из из белых, так и из любых съедобных грибов. Для приготовления ингредиенты не обжариваются. Раскладка продуктов дана из расчета 4 л супа.

Ингредиенты:

  • Грибы белые свежие — ½ кг
  • Картофель — 600 гр.
  • Морковь — 150 гр.
  • Лук репчатый — 150 гр.
  • Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

Крупные белые грибы нарезать. Вскипятить воду, а  затем добавить грибы. Варить 20 мин.

Если грибы крупны – варить дольше. Нарезанную брусочками или кубиками картошку положить к грибам — варить 10 мин.

Лук нарезать мелко, морковь – мелкими брусочками, добавить в суп и продолжать варить до готовности картофеля.

B конце варки положить лавровый лист (после приготовления супа его вынимают).

В таком супе полной мерой проявляется природный аромат и вкус белых грибов

Ингредиенты:

  • Грибы – 500 гр.
  • вода – 1 л
  • репчатый лук – 2 небольших головки
  • морковь средняя – 1 корнеплод
  • картофель — 5 средних клубней
  • масло растительное – 2 столовых ложки
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Грибы тщательно вымыть, крупно нарезать, положить в холодную воду, а затем поставить на средний огонь.

После закипания огонь убавить и варить 15 минут.

Пока грибы варятся – очистить и крупно порезать картофель, приготовить поджарку.

Для поджарки лук нарезать полукольцами, морковь крупно нарезать и пассировать на растительном масле.

После 15-ти минутной варки грибов – достать их из кастрюльки ( удобнее всего использовать шумовку) и добавить в кастрюлю подготовленный картофель.

Варить 10 минут, а затем ввести в суп полу отваренные грибы, и продолжить варить до готовности картошки.

Когда она будет готова – добавить поджарку, тщательно размещать, поварить пару минут и отставить с огня. Супу настаивают 10 минут.

Подавать со сметаной, подготовленной свежей зеленью.

Суп из свежих белых грибов с картофелем от Юлии Высоцкой

Особенность этого блюда в том, что при приготовлении используется оливковое масло в комбинации со сливочным.

Ингредиенты:

  • Грибы белые свежие — ½ кг
  • Картофель(крупные клубни) — 4 штуки
  • Морковь — 2 корнеплода
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Масло оливковое — 4 ст.ложки
  • масло сливочное — 2 ст.ложки
  • Соль морская, перец чёрный свежее смолотый — по вкусу

Приготовление:

Мелко порубить лук. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, добавить сливочное и до прозрачности обжарить лук.

Затем добавить крупно порезанные грибы, поперчить, посолить и обжаривать до золотистого цвета лука.

Закипятить 2 литра воды и добавить крупно порезанные картофель и морковь – варить 7 минут.

Затем добавить смесь грибов и лука и варить еще 20 минут, огонь слабый.

Особенность этого супа не только в добавлении манной крупы, придающей специфическую консистенцию супу, но и отсутствие специй. Для приготовления понадобятся (на один литр воды).

Ингредиенты:

  • Свежих белых грибов – 400 грамм
  • Репчатого лука – 2 штуки
  • Половина небольшой моркови
  • Средних клубней картофеля — 5 штук
  • Для обжарки две столовых ложки растительного масла
  • Манной крупы – одна столовая ложка.
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

Грибы вымыть, нарезать и положить в холодную воду. Кастрюльку поставить на средний огонь, после закипания добавить соль и, периодически снимая пену, варить 10 минут.

Нарезать кольцами лук, пассировать до золотистого цвета, а затем добавить морковь, предварительно натертую на самой мелкой терке.

По истечении 10 минут грибы вынуть, a в бульон положить крупно нарезанный картофель — варить 10 минут

Затем в бульон вернуть грибы, варить на среднем огне до практической готовности. За пять минут до окончания варки добавить манную крупу и постоянно размешивать, чтобы она не образовала комков.

Перед самым окончанием приготовления добавить зажарку из моркови и лука, проварить пару минут и отставить с огня. Дать настоятся 15 минут.

Подать c сметаной и зеленью.

Самый простой рецепт

Этот суп предназначен для тех, кто считает, что вкус и аромат свежих белых грибов самодостаточны и не требуют различных ароматизаторов.

Ингредиенты:

  • Грибы белые свежие — 1 кг
  • Картофель средние клубни — 3 штуки
  • Зелени пучок.
  • Грибы и картофель крупно порезать.

Приготовление:

Грибы положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла грибы слоем в 5-7 сантиметров.

Кастрюлю поставить на средний огонь — варить 30 минут. Добавить картофель — продолжать варить еще 10 минут.

Выключить огонь и добавить порезанную зелень.

Этот деликатесный суп готовят из свежих белых грибов, но, в крайнем случае, его можно приготовить и из свежезамороженных. Для его приготовления понадобятся (на 1,2 литра воды).

Ингредиенты:

  • Картофеля — 0, килограмма
  • Свежих грибов белых — 300 гр.
  • Лука-порея- 80 гр.
  • Лука шалот — 45 гр.
  • Кориандра — ½ чайной ложки
  • Перца горошком чёрного — ½ чайной ложки
  • Чеснока — 2 зубчика
  • Сухого майорана — 1 чайная ложка
  • Сухого базилика — 1 чайная ложка
  • Оливкового масла — 1 ½ столовых ложки
  • Тмин — одна щепотка
  • Сливок жирностью 22% — 100 мл
  • Пармезан — 100 гр

Приготовление:

Грибы помыть, картофель очистить. Мелко порезать грибы, мелкими кубиками – картофель.

Положить картошку в кастрюлю с кипящей водой и перевести огонь на самый малый..

На раскаленной сковороде без масла обжарить перец горошком, кориандр, тмин и перетереть в ступке.

Чеснок, лук порей и лук-шалот мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Добавить грибы, перетертые специи, соль. Обжаривать 5 минут.

Подготовленные грибы добавить в кастрюлю с картофелем и варить приблизительно один час на медленном огне. За 15 мин. до окончания приготовления добавить базилик и майоран

Готовый суп измельчить блендером, протереть через сито с мелкой ячеей и снова поставить на маленький огонь прогреваться около 10 минут. Затем добавить тертый пармезан и сливки и снова прогреть.

Подают с специально подготовленными сухариками, которые кладут в тарелку.

Для их приготовления понадобится:

  • Белый хлеб — 1/3 булки
  • Масла сливочного — 20 гр.
  • Масла оливкового — 3 столовые ложки
  • Чеснок — ½ головки
  • Базилика свежего — 3 веточки
  • Пармезана тертого — 2 столовых ложки
  • Соль по вкусу.

Сковороду с обоими видами масла, мелко нерезаным чесноком и базиликом разогреть. Обжарить нарезанный кубиками со стороной в 1 сантиметр хлеб. Посыпать пармезаном и выложить на тарелку.

Крем-суп подают со сметаной, зеленым луком

Суп из свежих белых грибов и картофеля в мультиварке

Этот суп по достоинству оценят те, кто хочет сэкономить свое время.

Ингредиенты:

  • Грибы — 0,5 килограмма
  • Картофель — 3-4 клубня
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Сыр плавленый сливочный — 200 гр.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Перец молотый черный, соль по вкусу.

Приготовление:

Выбрать в мультиварке режим «Выпечка» и установить время 40 минут.

В чаше распустить сливочное масло.

Лук, нарезанный маленькими кубиками, обжарить в масле до прозрачности.

Добавить натертую морковь к луку.

Жарить овощи, помешивая, 10 мин.

Промытые нарезанные небольшими кусочками грибы выложить в чашу и жарить вместе с овощами до окончания режима при открытой крышке.

Когда время режима будет на исходе – положить нарезанную мелкими кубиками картошку.

Залить в чашу 1,5-2 литра воды, закрыть крышку и установить режим «Тушение» на 1 час.

За 30 минут до окончания времени режима добавить в суп мелко натертый сыр, тщательно перемещать до его расплавления.

Закрыть крышку и готовить до окончания времени режима.

После сигнала о готовности дайте супу настояться 15-20 минут.

Это очень сытный и ароматный суп.

Ингредиенты:

  • Грибы свежие белые — 400 гр
  • Гречневой крупы — ¾ стакана
  • Картофель — 2 средних клубня
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Растительное масло — 2 столовых ложки
  • Масло сливочное — 25 гр.
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Картофель и грибы мелко порезать.

Воду закипятить, положить грибы. Варить 15 минут

Тонкими пластинками нарезать морковь и мелко нарезать лук.

На сковороде c растительным маслом растопить сливочное масло – пассировать морковь и лук до прозрачности лука.

Грибы достать из бульона — добавить к моркови c луком. В бульон положить картошку и гречку. Варить 20 минут.

За пять минут до окончания варки картофеля и гречки грибы и овощи добавляем в суп.

Подавать со сметаной и зеленью

Этот суп отлично подойдет тем, кому нужно набираться сил.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон — 1,5-2 литра
  • Грибы белые свежие — 300-500 гр
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Сметана — 200 гр.
  • Ядра грецких орехов — 3 штуки
  • Масло сливочное — 50 гр. для обжарки лука и 100 гр для приготовления пюре.
  • Масло оливковое — 2 столовые ложки
  • Соль морская — по вкусу.
  • Зелень для украшения.

Приготовление:

Отварить курицу и грибы, по готовности курицы достать их из бульона.

B горячий бульон положить мелко нарезанный картофель — поставить варить на средний огонь 15 минут. Картофель по готовности достать и приготовить пюре с сливочным маслом.

Пока картофель варится распустить в оливковом масле на сковороде сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до полупрозрачности, добавить натертую на самой мелкой терке морковь – пассировать 5 минут.

Положить нарезанные отваренные грибы, сметану — тушить 10 минут, а затем добавить натертые на мелкой терке грецкие орехи, 100-150 грамм отваренного мяса курицы и перебить всё блендером.

Соединить с картофельным пюре, ввести, тщательно перемешивая, в бульон и еще раз перебить блендером.

Подавать с зеленью, с сухариками из белого хлеба.

Крем-суп из белых грибов и картофеля

Этот суп отличается богатым грибным вкусом, поскольку для приготовления бульона используются не только белые грибы, но и лисички.

Ингредиенты:

  • Белых грибов — 400 грамм
  • Лисички – 200 гр.
  • Картофель — 2 клубня
  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Масло оливковое — 2 столовых ложки
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Сливки – 100 грамм
  • Мука — 2 ложки
  • Плавленый сырок — 1 упаковка
  • Сухарики для сервировки

Приготовление:

Белые грибы, а также картофель нарезать средне, морковь, лук — мелко.

Вскипятить 2 литра воды и добавить в кастрюлю картофель и лисички.

Оливковое масло разогреть на сковороде и пассировать лук до прозрачности, добавить морковь.

Когда лук приобретет золотистый оттенок – добавить белые грибы. Посолить.

Лисички достать из бульона, вместо них положить обжаренные грибы.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить.

Картофель и белые грибы измельчить блендером.

Используя сливки развести обжаренную муку до консистенции густой сметаны и перелить её в суп.

Ещё раз измельчить блендером.

Добавить плавленый сырок и всё тщательно перебить.

Готовый суп разлить по тарелкам, украсить лисичками, сухариками и зеленью.

Очень питательный и вкусный суп, понравится даже детям.

Ингредиенты:

  • Грибы белые свежие — 1 килограмм
  • Куриный бульон — 2 стакана
  • Сливки 20% — 1 стакан
  • Сок лимонный — 1 столовая ложка
  • Масло сливочное — 2 столовые ложки
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Мука — ¼ стакана
  • Перец, соль по вкусу

Приготовление:

Грибы подготовить и нарезать пластинками, лук мелко нарубить.

B кастрюле растопить масло и обжарить грибы. Добавить лук — обжарить до мягкости.

Через сито всыпать муку, постоянно помешивая.

Небольшими порциями влить бульон. Размешать до однородности и добавить лимонный сок.

Влить ¼ стакана сливок, хорошо размешать.

Довести до кипения и убавить огонь так, чтобы суп не кипел при варке. Варить 10-15 минут.

При подаче украсить зеленью.

Подавать с подогретыми сухариками.

Суп из свежих белых грибов и картофеля низкокалорийный

Ароматный и вкусный суп, рекомендованный диетологами для похудения.

Ингредиенты:

  • Грибы белые свежие — 300 гр.
  • Картофель — 3-4 средних клубня
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Сушеный укроп, петрушка.
  • Лавровый лист

Приготовление:

Грибы нарезать и отварить, отвар слить.

B кипящую воду положить отваренные грибы

Картофель порезать средними кусочками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать.

Добавить к грибам картофель, убавить огонь

Когда картофель будет почти готов – добавить морковь, лук, сухие приправы — варить до готовности картофеля.

Царь Петр I не был гурманом, довольствовался самыми простыми кушаньями, а вот его супруга Екатерина I была не прочь вкусно поесть, что, в итоге, привело к ожирению. При этом, предпочтение отдавала блюдам, в которых присутствовал привезённый супругом картофель.

Ингредиенты:

  • Подсушенная вяленая икра лососевых рыб — 150-200 гр.
  • Грибы белые свежие- 500 гр.
  • Бульон говяжий — 1,5-2 л
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Масло сливочное — 150 гр.
  • Сметана — 150 гр.

Приготовление:

Икру размолоть.

Подготовленные грибы и картофель порезать средними кусочками, положить в кастрюлю. Добавить говяжий бульон так, чтобы картофель и грибы жидкость покрыла слоем в 5-7 сантиметров.

Доведя до кипения убавить огонь до среднего — варить 20 мин.

За это время на сковороде распустить сливочное масло, на нем до золотистого оттенка обжарить мелко нарезанный лук, добавить сметану и потушить 5 мин.

За пять минут до окончания варки грибов и картофеля в суп добавить тушеный лук со сметаной и размолотую икру..

Готовый суп снять с огня и тепло укутать, дать настояться 20-30 минут.

Подать со сметаной и только что смолотым черным перцем и ржаным подсушенным хлебом

Суп из свежих белых грибов, картофеля и бобов

У бобов нейтральный вкус, поэтому их можно добавлять в грибной суп без ущерба для аромата и вкуса, а сытность увеличивается.

Ингредиенты:

  • Грибы белые свежие — 300 гр.
  • Картофель — 300 гр.
  • Молодые бобы — 250 грамм
  • Репчатый лук — 1-2 головки
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Масло сливочное- 50 гр
  • Зелень петрушки — пучок
  • Перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Помытые грибы нарезать кубиками, залить 2,5 литрами воды — поставить на огонь. Когда закипит – снять пену, уменьшить огонь, варить 30-40 минут .

Картофель нарезать кубиками, морковь кружками, лук мелко нарезать.

Лук и морковь пассировать на сливочном масле.

К грибам добавить картофель и бобы, варить 15 минут.

Затем добавить пассированный лук и морковь и варить еще 3 минуты.

Петрушку мелко порезать и посыпать суп.

При подаче в тарелке поперчить.

Источник:

Суп из сушеных белых грибов

 

Дорогие друзья, признаюсь честно, я никогда ранее не готовила суп из белых сушеных грибов.

И мне, как искушенному кулинару рецепт грибного супа из белых сушеных грибов давно не давал покоя, и я много раз перебирала варианты, как приготовить суп из сушеных белых грибов чтобы подчеркнуть вкус белых грибов и на выходе получить вкусное первое блюдо.

Вариант супа из белых сушеных грибов с вермишелью или с перловкой я сразу отмела – для благородных белых грибов это слишком простое соседство, и мне хотелось более яркого насыщенного и интересного вкуса, чтобы все ингредиенты гармонично сочетались между собой.

В итоге я решила приготовить суп из сухих белых грибов с картошкой, луком и морковью и добавить ярких ноток с помощью чеснока, петрушки и пармезана. И знаете, результатом своих экспериментов я осталась очень довольна: грибной суп из сушеных белых грибов получился очень вкусный и ароматный, а все ингредиенты слились в одну общую симфонию потрясающего грибного вкуса.

Рекомендую приготовить: Суп-пюре из цветной капусты

Если вы готовите впервые и не знаете как сварить суп из сушеных белых грибов, тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях поделюсь с вами как приготовить самый вкусный суп из сушеных белых грибов.

Ингредиенты:

  • 80 гр. сухих белых грибов
  • 300 гр. картофеля
  • 1 небольшая морковь
  • 1 небольшая луковица
  • 50 гр. сливочного масла
  • 3-4 ст. л. оливкового масла
  • 2,5 литра воды

Для подачи:

  • петрушка
  • чеснок
  • твердый сыр
Как сварить суп из сушеных белых грибов:

Первым делом займемся сушеными белыми грибами: перед сушкой грибы не моют, поэтому нужно залить сушеные белые грибы холодной водой, хорошо промыть, а грязную воду слить.

Дальше заливаем сушеные белые грибы холодной питьевой водой (примерно 500 мл воды) и оставляем на 2-3 часа. Для рецепта я использовала резанные сушеные грибы, поэтому они размокают быстро.

Если у вас целые грибочки, то замачивать их нужно минимум на 6 часов.

Пока белые грибы у нас замачиваются, займемся подготовкой остальных ингредиентов для нашего грибного супа из сушеных белых грибов. Лук и морковку нарезаем кубиками.

Картофель чистим и нарезаем не крупными кусочками.

Ну а теперь непосредственно переходим к этапу как приготовить суп из сушеных белых грибов. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое. Высыпаем в кастрюлю лук с морковью и жарим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

Дальше добавляем сушеные белые грибы, перемешиваем и тушим вместе с овощами 5 минут.

Следующей добавляем картошку и также перемешиваем.

Наливаем в суп из сушеных белых грибов воду, в которой мы замачивали грибочки, а также добавляем холодную воду, чтобы суп получился нужной нам густоты. На этом этапе можно суп посолить и поперчить.

Дальше доводим грибной суп из сушеных грибов до кипения, убавляем температуру до минимальной, и варим до готовности картошки примерно 30-40 минут.

Тем временем подготовим ингредиенты для подачи нашего грибного супа: мелко нарезаем зелень петрушки, чеснок пропускаем через пресс, а твердый сыр натираем на самую мелкую терку.

Подаем суп из белых сушеных грибов горячим, добавив в тарелку петрушку, щепотку чеснока и присыпав тертым сыром.  Все эти вкусные добавки нужно перемешать, чтобы они отдали в горячий грибной суп из сушеных грибов свой вкус и аромат.

Желаю вам приятного аппетита!

Источник:

Грибной суп из свежих, сушеных, замороженных белых грибов — рецепты

В разгар грибной поры, приготовить грибной суп из крепких и ароматных белых грибов сам Господь велел! Рецептов вкусного благородного блюда немало, у каждой хозяйки имеется свой, фирменный. У меня их несколько, по настроению готовлю по-разному. Блюдо получается сытным, хотя в нем не всегда имеется мясо, грибы – тоже белок.

Крепенький боровичок вызывает восхищение, блюда, приготовленные с белыми – традиционны в кухне России и других стран. Суп – блюдо всесезонное, готовят его из свежих, сушеных и замороженных грибов. Мясоеды могут сварить блюдо на бульоне из говяжьей и свиной косточки, с курицей.

Грибной суп с белыми грибами – секреты

Особенность гриба в том, что термически обработанный, он не теряет форму и цвет. Благородный гриб дает наваристый прозрачный бульон, в отличие от других его собратьев, белые нет необходимости предварительно отваривать, удаляя вредные вещества.

Наваристую грибницу практически нельзя испортить, особенно владея несколькими секретами приготовления:

  • Берите много грибов, не жалейте, в классическом рецепте царствует именно белый, а остальные компоненты лишь добавляют наваристости.
  • Нарезайте грибы крупно, в тарелке они смотрятся красиво и радуют глаз.
  • Варятся боровики приблизительно 35-40 минут, дольше готовить – только портить, пропадет неповторимый вкус грибочка, и потеряется аромат.
  • Сухие белые сначала разламывают на кусочки (довольно крупно, иначе в супе потеряются), размачивают, затем проваривают 20 минут, не долее.
  • Некоторую изюминку добавят бульону чеснок и белое вино. Их добавляют в процессе обжаривания моркови с луком.
  • Перловка – традиционная заправка для грибных супов, впрочем, вермишель также весьма к месту.
Классический рецепт грибного супа из боровиков

Хотите понять настоящий вкус белого гриба, сварите классический супчик, не добавляя в него дополнительных ингредиентов.

Возьмите:

  • Белые.
  • Вода – 1.5 литра.
  • Картошка – 3-4 шт.
  • Луковица и морковка – по 1 шт.
  • Горошины перца, чеснок – зубчик, подсолнечное масло, соль, сметана в тарелку.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовьте боровики в варке – почистите, помойте и крупно порежьте.
  2. Сложите в воду, дайте закипеть и поварите  минут 40, не забывая снимать пенку. По желанию, сразу добавьте лавровый лист и горошины перца. Я лаврушку не кладу никогда – не нравится.
  3. Порежьте лук и потрите морковку, затем обжарьте их поочередно. Одновременно с луком обжаривается чеснок, если решите добавить его.
  4. Когда белые будут готовы, сложите в кастрюлю порезанную соломкой картошку. Незадолго до готовности картошки, добавьте зажарку. Солить суп нужно в конце варки вместе с добавлением жареных лука с морковкой.
Грибной суп с сушеными белыми грибами

Времени на готовку уходит совершенно немного, а вкус оправдывает ваши надежды. Раньше я готовила без чеснока, но в последнее время добавляю, и ничуть не жалею – появляется некая изюминка и особая прелесть.

Понадобится:

  • Белые, сушеные.
  • Луковица – 1 шт.
  • Куриный бульон, или замените овощным – 750 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Масло – 3 ст. ложки.
  • Соль, петрушка, перец и сметана – берите по вкусу.
  • Картошка в блюдо добавляется по желанию.

Приготовление:

  1. Сначала поломайте сухие грибочки на кусочки и замочите на несколько (лучше на ночь) часов – они должны стать мягкими.
  2. На сковороде (в небольшом сотейнике) обжарьте мелко порубленный лук с чесноком на масле. Они должны стать прозрачными.
  3. Добавьте к луку и чесноку грибы, потушите на небольшом огне вместе, пока объем не станет меньше раза в два.
  4. Переложите в кастрюлю и влейте бульон. Иногда я готовлю грибной суп на курице, но тогда я достаю её, сваренную, из бульона, и делю на кусочки.
  5. Не забудьте посолить и всыпать черный перец. После закипания, сделайте самый маленький огонь и поварите примерно пятнадцать минут. В тарелку, подавая, положите сметану и петрушку.
Рецепт супа из белых с перловкой

Перловка и мясной бульон добавят супу наваристости, данный рецепт также причисляют к классическому варианту приготовления блюда.

Понадобится:

  • Грибы.
  • Мясной бульон.
  • Перловка – 60 гр.
  • Луковка.
  • Морковка.
  • Картошка – 3 шт.
  • Лавровый лист, перчик, чеснок, сметана и зелень в тарелку, соль.

Приготовление:

  1. Замочите предварительно перловку – крупа быстрее сварится.
  2. Сварите грибы (40 минут), добавив порезанные кружочками морковку и луковицу целиком. Луковку после приготовления грибного бульона достаньте и выбросьте.
  3. Заложите перловку, поварите минут 20, добавьте картошку и варите, пока она не станет мягкой.
  4. Добавьте перец, лавровый листик, посолите, дайте сильно закипеть и уберите с конфорки. Располагаете временем и терпением – дайте блюду чуток настояться. Подавайте с зеленью и сметаной.
Суп с вермишелью из замороженных белых грибов

По желанию, варите блюдо с добавлением мяса, условие не строгое, грибы – тоже полноценный белок и суп получится сытным в любом случае.

  • Грибы, свежие, замороженные или сушеные.
  • Картошка – 3 шт.
  • Луковица и морковка – по 1 шт.
  • Вермишель – горсть.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Из замороженных грибочков готовить очень удобно – бросьте их в воду, дайте закипеть и варите до готовности 40 минут.
  2. Обжарьте порезанный мелко лук, добавьте к нему потертую морковку.
  3. Добавьте в грибной бульон картошку, дайте повариться минут 10, всыпьте вермишель.
  4. Когда картошка с вермишелью будут готовы, добавьте зажарку, посолите и насыпьте перец, по желанию положите лавровый лист.
Суп с сыром и белыми грибами

Возьмите:

  • Боровики – 400 гр.
  • Луковка.
  • Картошка – 4 шт.
  • Плавленый сырок – 3 шт.
  • Вода – 2.5 литра.
  • Подсолнечное масло, соль.

Варим:

  1. Обжарьте порезанный мелко лук, добавьте к нему нарезанный белые и готовьте минут 40, не более.
  2. Вскипятите воду, добавьте нарезанную соловкой картошку, когда он сварится, положите грибы с луком и потертый плавленый сырок. Сырок будет легче натираться, если немного заморозить в морозилке.
  3. Посолите суп, дайте сильно закипеть и уберите с конфорки.
Суп-пюре из белых грибов

Рецептов крем супа множество, я подобрала наиболее простой в исполнении, со сливками. Гурманы добавляю к ингредиентам цветную капусту – попробуйте, я еще не делала.

Возьмите:

  • Белые – 400 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Куриный бульон – 2 стакана.
  • Сливки, жирные – стакан.
  • Перец, соль, зелень.

Варим:

  1. Растопите в сковороде половину масла и пожарьте нарезанный мелко лучок.
  2. Порежьте боровики, добавьте к луку и немного пожарьте вместе.
  3. В сваренный бульон выложите грибы с луком, поварите четверть часа и переложите в блендер.
  4. Измельчите в пюре и верните назад, в кастрюлю.
  5. Влейте сливки, добавьте специи и доведите до закипания.
  6. Варите, помешивая, пять минут, затем приступайте к дегустации – получите невероятное удовольствие.
Рецепт приготовления супа в мультиварке  

Возьмите:

  • Боровики – 500 гр.
  • Картошка – 4 шт.
  • Лук.
  • Морковка.
  • Вода – 1.5–2 литра.
  • Подсолнечное масло для обжарки.
  • Соль, зелень, перец.

Варим:

  1. Выставляем режим «Выпечка» и обжариваем порезанный лук, затем добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать 10 минут.
  2. Сложите в чашу промытые и порезанные боровики, жарьте четверть часа.
  3. Добавьте порезанную соломкой картошку и влейте воду.
  4. Прикройте крышку, измените режим на «Тушение», продолжайте готовить суп полтора часа. По желанию, за полчаса до готовности, положите потертый плавленый сорок.

Рецептов супа из белых грибов – не счесть, прилагаю видео-рецепт, и пусть на вашем столе будут самые вкусные блюда! С любовью… Галина Некрасова.

Это также очень интересно

Источник:

Королевский обед: суп из белых сушеных грибов

Белые грибы заняли прочное место в рационе наших соотечественников еще во времена Древней Руси. Их добавляли в первые и вторые блюда. На стол часто подавался суп с грибами и картофелем или перловой крупой. Сегодня популярным считается блюдо с вермишелью. В поваренных книгах можно найти множество рецептов, например, суп из сушеных белых грибов.

На Руси белый гриб называли королевским из-за его полезных свойств и вкусовых качеств, которые не терялись даже после высушивания. Если все было сделано правильно, сухие продукты по вкусу оставались похожи на свежие.

Полезные свойства

100 г сушеных боровиков содержит:

  • 286 кКал;
  • 30 г белков;
  • 14,3 г жиров;
  • 9 г углеводов.

Кроме того, в них много рибофлавина. Это вещество, которое способствует росту и укреплению ногтей, волос, оздоравливает кожу. Белые грибы помогают восстановить силы, наладить обмен веществ, улучшить общее состояние при заболевании туберкулезом и стенокардии. А еще их применяют в качестве средства, предотвращающего онкозаболевания.

Классический грибной суп

Как сварить суп из сушеных белых грибов? Традиционный рецепт предусматривает наличие таких составляющих:

  • 2 куриных бедра;
  • 150 г белых сушеных грибов;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 2 стол.л. сливочного масла;
  • 3 стол.л. макарон;
  • черный перец и соль;
  • зелень для заправки.

Чтобы приготовить грибной суп, нужно выполнить несколько простых действий:

  1. Залить грибы кипятком, оставить на пару часов. Воду слить и промыть их холодной водой. Снова залить кипятком и оставить еще на полчаса.
  2. Почистить луковицу, разрезать ее пополам. Одну из половинок мелко нарезать.
  3. Нарезать кружочками морковку.
  4. Заполнить кастрюлю водой, положить курицу, пол-луковицы и морковь. Сварить бульон.
  5. Достать из бульона лук и куриное мясо. Очистить мясо от шкурки, мелко нарезать и снова отправить в кастрюлю.

    Любителям нежирных блюд шкурку с бедрышек нужно снять заранее, еще до варки.

  6. Лук обжарить до золотистого цвета в подсолнечном масле.
  7. Нарезать грибочки мелкими полосками и положить их в бульон вместе с луком. Прокипятить.
  8. Всыпать вермишель.

    Добавить соль и перец. Варить еще около 20 минут.

  9. Заправить суп зеленью.
Рецепт с картошкой

Есть и другие варианты приготовления ароматного грибного супа. Например, с картошкой. Чтобы приготовить суп из сушеных белых грибов с картофелем, понадобятся такие продукты:

  • 60-70 г белых грибов;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 стол.л. растительного масла;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • 100 г свежих шампиньонов;
  • 5 средних картофелин;
  • 30 г сливочного масла;
  • немного соли;
  • по желанию можно взять чеснок.

В первую очередь нужно уделить внимание основному ингредиенту. Грибы вымыть и замочить в холодной воде на пару часов. По истечении времени вынуть их и нарезать средними по величине кусочками.

Воду можно не выливать – она будет использоваться в качестве основы для бульона. Перед началом приготовления желательно ее процедить во избежание попадания в суп травинок, песчинок и прочих «неприятностей».

Далее продолжить так:

  1. Вылить грибную воду в кастрюлю, засыпать в нее белые грибы и долить воды до нужного объема. Довести до кипения на среднем огне. Сделать огонь тише и варить до тех пор, пока грибочки не опустятся на самое дно. Только тогда можно засыпать другие ингредиенты.
  2. Очищенную картошку порезать, как вам нравится – можно кубиками, можно соломкой.
  3. Почистить морковку и крупно натереть.
  4. Почистить и мелко покрошить луковицу.
  5. Шампиньоны вымыть и очистить от кожицы. Нарезать тонкими пластинками. Их, в принципе, можно и не добавлять в готовку. Однако с ними блюдо будет более насыщенным.
  6. Подогреть на сковородке растительное и сливочное масло. Высыпать в него морковь, лук и шампиньоны. Кстати, растительное можно использовать и без сливочного масла. А вот наоборот нельзя, потому что сливочное будет пригорать.
  7. Жарить смесь до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Посолить и поперчить их. В конце можно добавить немного чеснока.
  8. Пока готовится зажарка, нужно засыпать картофель в кастрюлю и варить его на небольшом огне до полуготовности. Добавить овощи и перемешать. Если есть необходимость, добавить специи.
  9. Варить 10 минут. Выключить и дать настояться.

Подавать этот кулинарный шедевр можно со сметаной и зеленью.

Необычный вариант

Сейчас популярны крем-супы. Как приготовить суп-пюре из сушеных белых грибов? Для начала заранее подготовить необходимые ингредиенты. Это 500 г грибов, 1 л воды, 1 луковица и 1 морковка, 3 картофелины, 0,5 л сливок жирностью 10%, немного сливочного масла для зажарки и соль с перцем по вкусу.

Суп-пюре из сухих белых грибов готовится по такому рецепту.

  1. Замочить все грибы на 2 часа в горячей воде. Затем проварить их в течение получаса на сильном огне. Вытащить и дать остынуть.
  2. Порезать уже очищенный картофель, поставить его вариться в слегка подсоленной воде.
  3. Подрумянить морковку и лук на сливочном масле. Положить к ним грибы. Жарить около 5 минут.
  4. Как только картофель будет готов, нужно растолочь его вилкой в пюре. Можно просто взбить блендером. Используя картофельный и грибной отвары, довести пюре до консистенции кефира.
  5. Грибы, лук и морковь измельчить в мясорубке или блендере. Смешать с картофельным пюре. Полученную смесь закипятить и проварить 5 минут на небольшом огне.

    Дать время настояться.

Альтернативный рецепт

Суп из сушеных белых грибов в мультиварке готовится недолго (около часа) и легко. На 4 порции нужно взять 50 г грибов, 2 средние картошки, 1 луковицу, соль и перец (по вашему вкусу), 4 стол.л. сметаны или йогурта.

Процесс приготовления довольно прост.

  1. Как и в предыдущих рецептах, грибы нужно залить водой и дать им настояться, на этот раз – в течение 1 часа. Полученный настой процедить. Грибы порезать.
  2. Настой вылить в мультиварку. Добавить очищенную луковицу. Закрыть, выставить нужную программу и оставить на час. За 20 минут до окончания процесса вынуть лук, добавить нарезанный кубиками картофель. Посыпать солью и перцем. Варить до того, как устройство подаст сигнал о завершении программы.
  3. Чтобы блюдо стало насыщеннее, можно оставить его на подогреве.

Подают готовое блюдо со сметаной и покрошенным пером лука.

Сколько варить?

Часто хозяйки задают вполне уместный вопрос: сколько варить сушеные белые грибы для супа? До тех пор, когда они опустятся на дно кастрюли. Но перед этим их нужно вымачивать в холодной воде приблизительно 2 часа. За это время они набухнут, увеличатся в объемах и станут более мягкими.

  • Особенно вкусным будет грибной суп с чесночными пампушками.
  • Чтобы готовое блюдо было более густым и сытным, за 15 минут до конца приготовления можно добавить в него три столовые ложки риса.

Кстати, не стоит забывать и о засолке белых грибов. Соленые грибы, наравне с сухими, могут использоваться в некоторых рецептах.

Суп из любых грибов, а тем более из белых, – полезное и вкусное первое блюдо. Процесс приготовления занимает около часа. Перед тем, как приготовить суп из сухих белых грибов, их всегда нужно вымачивать в течение часа-двух. Это не только сделает их более мягкими, но и избавит бульон от накопившихся в продукте вредных веществ.

Источник:

Суп с сушеными грибами — 7 простых рецептов

Ароматный суп с сушеными грибами можно приготовить в любой сезон. В сушеном виде они сохраняют все полезные вещества, их аромат усиливается. Сушеные грибы – натуральные антидепрессанты, они стимулируют работу мозга, снимают воспалительные процессы и боль. Кроме этого, они выводят из организма вредные вещества, так как являются натуральным сорбентом.

По содержанию белка грибы являются полноценной заменой мясу. Блюда из них считаются диетическими и прекрасно подходят для тех, кто следит за фигурой или соблюдает пост. Растительный белок надолго утоляет чувство голода. К тому же суп с сухими грибами обладает неповторимым вкусом и ароматом.

При выборе сушеных грибов обратите внимание на то, чтобы они были сухими, без влажных пятен, на них не должно быть подгоревших участков. Они должны быть легкими, иметь характерный запах.

Внимание! Если вы сушите грибы самостоятельно, учтите, что лисички, опята и грузди сушить не рекомендуется, т.к. они добавят в блюдо не только аромат, но и горечь. Их на зиму лучше засолить, заморозить или замариновать.

Для супа можно использовать практические любые грибы, но самые вкусные и ароматные – белые. При приготовлении супа из белых грибов исключите специи. Добавляйте только соль и черный перец, максимум – лавровый лист. Другие специи не улучшат вкус блюда, а только перебьют аромат. Чтобы приготовить крем-суп, к сушеным грибам добавляйте шампиньоны.

Важно! У сушеных грибов вкус очень насыщенный, даже агрессивный. Если вы готовите грибную юшку впервые, лучше положить меньше грибов, чем переборщить. Оптимальная пропорция: горсть грибов на большую кастрюлю супа.

Сушеные грибы нужно хранить в бумажном пакете или картонной коробке. Избегайте повышенной влажности в помещении. Хранить грибы можно как целиком, так и в виде порошка. Для этого измельчите их в блендере.

Суп из грибного порошка ароматнее, особенно если измельчить белые грибы. Кроме того, он легче в приготовлении: молотые грибы добавляют в суп за 5 минут до выключения. И все: суп с насыщенным грибным ароматом готов.

Перед приготовлением сухие грибы замачиваем до тех пор, пока они не набухнут, т.е. наберут влагу, испарившуюся при сушке. Если вы купили грибы в упаковке, то следуйте инструкции по их приготовлению. Если инструкции у вас нет, то придерживайтесь общих правил.

Сушеные грибы жестковаты и поэтому нуждаются в длительном замачивании. Оптимально залить их холодной водой и оставить на ночь, чтобы они стали как можно более мягкими. Хотя 3-4 часа замачивания для большинства грибов вполне достаточно. Когда сухие грибы набирают необходимое количество воды, их используют так же, как и свежие.

Читайте также:  Как приготовить суп свекольник – 7 популярных рецептов

Большинство кулинарных сайтов рекомендуют грибы перед замачиванием помыть. Но сушеные грибы могут быть хрупкими и поломаться. Набухшие грибы помыть легче.

Отвариваем их в той же воде, в которой они настаивались, предварительно процедив. Это поможет избавиться от песка и другого мусора. Для процеживания используем льняную, хлопчатобумажную ткань или сложенную в несколько слоев марлю.

Грибной настой разбавляем необходимым количеством обычной воды. Если времени для подготовки мало, заливаем грибы горячей водой и кипятим 10-15 минут. По истечении времени тщательно промываем проточной водой.

На заметку! Попробуйте замочить грибы не в воде, а в молоке. Их вкус станет более нежным.

Сушеные грибы варим около 40 минут. Пену при варке бульона снимаем так же, как и при варке мяса. Готовность определить легко – грибы опускаются на дно кастрюли. Для усиления вкуса грибы перед варкой можно обжарить. Вкуснее всего использовать сливочное масло или его смесь с растительным.

Готовый суп обязательно настаиваем 10-15 минут. Большинство рецептов замечательно сочетаются со сметаной. Она делает грибной суп более нежным и насыщенным.

Простой суп с сухими белыми грибами

Приготовление супа по этому простому и вкусному рецепту не займет много времени и не требует кулинарных навыков. Его стоит попробовать хоть раз: ароматная юшка с белыми грибами станет частым блюдом в вашей семье.

  • 30 г сушеных грибов;
  • 1 луковица;
  • 5 картофелин средней величины;
  • растительное масло;
  • соль;
  • зелень по вкусу;
  • сметана.

Подготавливаем грибы: замачиваем до размягчения, процеживаем, промываем. Нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с измельченным луком в растительном масле.

Процеживаем бульон, в котором настаивались грибы. Добавляем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Картофель чистим, нарезаем средними кубиками.

В закипевший суп кладем зажарку из грибов и лука, доводим до кипения, при необходимости снимаем пену. Добавляем картофель, солим и варим до готовности. Даем супу настояться. При подаче в каждую тарелку добавляем сметану, посыпаем зеленью.

Сливочный вкус в сочетании с ароматом белых грибов никого не оставит равнодушным. По желанию сливки можно заменить на жирное молоко, но со сливками юшка получится намного вкуснее.

  • 20 г сушеных белых грибов;
  • 2 картофелины средней величины;
  • 50 мл сливок 30%;
  • зелень петрушки;
  • несколько свежих шампиньонов;
  • соль, перец по вкусу.

Грибы замачиваем, промываем, отвариваем, процеживаем и взбиваем блендером со сливками. Картофель отвариваем в грибном настое, остужаем и добавляем к грибам со сливками. Взбиваем блендером все вместе до кремообразного состояния, добавляя грибной бульон.

Подаем со свежими шампиньонами: несколько грибов нарезаем дольками, обжариваем на сливочном масле. При подаче украшаем зеленью петрушки и обжаренными шампиньонами.

Читайте также:  Супы для мужчин – 5 сытных рецептов

Грибной крем-суп со сметаной

Насыщенный грибной вкус по этому рецепту получается благодаря использованию разных грибов. Не бойтесь использовать сухие, свежие и замороженные грибы в одном рецепте. Крем-суп получается очень нежным и ароматным.

  • 300 г грибов;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 литр молока;
  • сливочное и растительное масло для зажарки;
  • соль;
  • черный перец;
  • зелень петрушки;
  • сметана;
  • гренки.

В этом рецепте мы используем много грибов, т.к. картошка, перловка и другие наполнители в нем отсутствуют. Для этого супа подойдут и лесные грибы, и смесь лесных грибов с белыми.

Сухие грибы замачиваем, промываем. Отвариваем вместе со свежими и замороженными грибами, процеживаем. Затем обжариваем с луком на смеси сливочного и растительного масла. Перемалываем блендером.

В начале помола, пока грибы еще крупные, откладываем 5 ложек, чтобы положить их в готовый суп. Остальную смесь продолжаем взбивать, добавляя постепенно небольшими порциями молоко и грибной отвар до однородной консистенции.

Полученный крем-суп перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, перец. Если нужно, доливаем еще молоко и грибной отвар, выкладываем оставленные кусочки грибов, доводим до кипения. Подаем крем-суп с гренками, сметаной и свежей зеленью петрушки.

Суп из сушеных грибов с перловкой, приготовленный в мультиварке

Этот рецепт супа с перловкой идеально подойдет занятым хозяйкам и тем, у кого нет времени долго стоять у плиты. Для приготовления в мультиварке нужно заранее подготовить грибы и крупу, почистить и нарезать овощи, запустить мультиварку и подождать, пока приготовится вкусный ароматный суп.

  • 4 ст. л. перловой крупы;
  • 30 г сушеных грибов;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 5 небольших картофелин;
  • растительное масло;
  • соль, черный перец;
  • сметана;
  • зелень петрушки.

Перловую крупу предварительно заливаем водой, это сокращает время ее приготовления. Замачиваем грибы. Чистим лук, морковку, картошку.

Мультиварку включаем на режим «жарка», наливаем растительное масло (можно смешать со сливочным). Обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем натертую морковь. Грибы процеживаем, нарезаем и обжариваем вместе с луком и морковью до румяности.

Перловую крупу процеживаем, промываем под проточной водой. Картофель нарезаем небольшими кубиками. Крупу и картофель отправляем к овощам, заливаем процеженным грибным бульоном. Если нужно, доливаем воду, солим, перчим. Мультиварку ставим на режим «тушение» на 1 час.

На заметку! Если вы выбираете режим приготовления «суп», то таймер ставьте на 20 минут, потом включите «тушение» на 40 минут. Таким образом вы уменьшите интенсивность кипения.

При подаче в каждую тарелку кладем сметану и посыпаем свежей зеленью петрушки.

Грибной суп с картофелем и курицей в мультиварке

Грибной суп с картофелем и курицей можно приготовить в кастрюле на плите. Но суп в мультиварке не только легче готовится, но и получается ароматнее. Плотно закрытая крышка мультиварки лучше сохраняет грибной аромат.

  • 50 г сушеных грибов;
  • 3 картофелины средней величины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 300 г куриного филе;
  • растительное масло;
  • соль, черный перец;
  • зеленый лук, петрушка.

Заливаем грибы. Моем курицу, нарезаем кубиками. Чистим овощи.

Читайте также:  Окрошка – 6 рецептов приготовления

Мультиварку включаем на режим «жарка». В разогретую чашу наливаем растительное масло и обжариваем курицу с двух сторон. Добавляем мелко нарезанные лук и морковь.

Грибы процеживаем, нарезаем и также отправляем в чашу мультиварки. Жарим при закрытой крышке около 10 минут. Солим, перчим.

Грибной бульон процеживаем и добавляем в чашу, при необходимости доливаем воду, пробуем на соль и перец. Картофель нарезаем кубиками и отправляем в суп. Включаем мультиварку на режим «тушение» на 1 час. Когда до готовности супа остается несколько минут, добавляем зеленый лук и петрушку.

Суп из сухих грибов с плавленым сыром

Сушеные грибы отлично сочетаются с плавленым сыром. Насыщенный грибной вкус дополняется мягким сливочным. По желанию в готовый суп добавьте некрупно нарезанное отварное куриное филе.

  • 50 г сухих грибов;
  • 5 картофелин среднего размера;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 шт. плавленого сырка;
  • сливочное масло;
  • зелень;
  • соль, специи.

Плавленый сырок выбираем хорошего качества, большой жирности, со сливочным вкусом. Грибы замачиваем. Овощи чистим.

Набухшие грибы достаем из бульона, промываем, нарезаем кубиками. Бульон процеживаем, доливаем воду и ставим на огонь. Нарезанные грибы возвращаем в кастрюлю и варим минут 15.

Лук и морковь обжариваем на сливочном масле до красивого цвета.

Картофель нарезаем кубиками, отправляем в кастрюлю с грибами. Туда же добавляем зажарку. Варим до готовности картофеля.

Плавленый сырок режем мелкими кубиками или натираем на терку, отправляем в кастрюлю с супом. Прогреваем, постоянно помешивая, чтобы сыр полностью растворился. Добавляем соль, специи. Для подачи идеально подойдут гренки. Свежую зелень кладем в тарелку.

Суп из сушеных белых грибов с вермишелью

Попробуйте приготовить грибной суп с вермишелью. Она не только сделает блюдо сытнее, но и обогатит его вкус. Такую юшку можно давать детям от 3 лет.

  • 50 г сушеных белых грибов;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 картофелины;
  • горсть вермишели;
  • соль, перец;
  • масло сливочное и растительное для обжарки.

Грибы замачиваем, оставляем для набухания. Достаем из воды, промываем, мелко нарезаем. Одну очищенную картошку ставим вариться целиком в литре воды.

Белые грибы слегка обжариваем на сливочном масле. Когда вода с картошкой закипит, выкладываем туда обжаренные грибы и добавляем процеженный грибной настой. Оставляем вариться на небольшом огне.

Лук и морковь чистим, мелко нарезаем. В сковороду, где обжаривались белые грибы, добавляем растительное масло и кладем лук. Обжариваем его до прозрачности, добавляем морковь и обжариваем вместе еще минут 5.

Из кастрюли достаем целую картофелину и разминаем ее вилкой. Оставшиеся две картошки чистим и нарезаем мелкими кубиками. В кастрюлю с грибами выкладываем зажарку, кубики картофеля, вермишель и размятую картофелину. Солим, перчим и варим около 10 минут. Подаем со сметаной.

Суп с грибами и картошкой — рецепт с фото

Сегодня я готовила еще один вариант супа с грибами — суп с сушеными грибами и картофелем. Простой в приготовлении, с простыми ингредиентами, но результат получается очень вкусным, и ваши домашние любители грибов его непременно оценят.

Для приготовления супа с грибами и картошкой возьмите продукты по списку. Лук, картофель и морковь нужно почистить.

Также нам понадобится растительное масло для жарки, лавр, чеснок, соль и перец.

Сухие грибы предварительно залить горячей водой, накрыть крышкой, оставить набухать минут на 20-30. Налить в кастрюлю воды, довести до кипения, добавить грибы вместе с водой, в которой они находились, и варить от 15 до 40 минут, зависит от сорта грибов.

Очистить и нарезать кубиком картофель. Добавить в кастрюлю, варить еще 15 минут.

Нарезать лук и морковь.

Подчеревок нарезать мелким кубиком.

Лук, морковь и подчеревок обжарить в малом количестве растительного масла. Добавить в суп, варить 10 минут.

Дальше добавляем в суп манку (семолину), надрезанный чеснок и варим еще 5 минут. На 1,5 литровую кастрюлю достаточно 3 столовых ложки манки, но если хотите густой суп, то добавьте чуть больше.

Нарубить мелко петрушку, добавить в суп, выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться супу минут 20. За это время манка полностью приготовится.

Перед подачей выловить и выбросить чеснок.

Подавать суп с грибами и картошкой можно со сметаной или с долькой лимона. Приятного!

Суп из сушеных грибов.

Очень ароматный и насыщенный суп из сушеных белых грибов. По вкусу сильно отличается от обычного грибного супа, причем в лучшую сторону.  Для приготовления требуется совсем немного продуктов, труда и времени.

Это еще один рецепт из детства.  Всегда любил этот суп и всегда радовался, когда его готовили дома.

Для приготовления супа из сушеных грибов понадобится:

  • Сушеные белые грибы. Если покупали в магазине — то одной упаковки гарантированно хватает на 4-х литровую кастрюлю. Еще и с запасом.  Если сушили сами или покупали на рынке — берете 5-7 грибов.
  • 2 средних или 3 небольших луковицы.
  • 1 средняя морковь.
  • Вермишель. Поскольку сейчас точно не найти советской вермишели по 32 копейки в красных пачках с поваренком — то используем хорошие спагетти. Мелкую тонкую вермишель брать не стоит, поскольку она имеет глупую привычку развариваться в кашу, особенно при разогревании супа. А вот спагетти ведут себя замечательно в этом смысле.
Готовим суп из сушеных белых грибов

Промываем грибы и выкладываем их в подходящую емкость. Заливаем кипятком.

Отставляем грибы и начинаем заниматься заправкой супа.

Мелко нарезаем лук. Примерно на 1/10 кольца.

Натираем на крупной терке морковь. Из эстетических соображений натер морковь короткими брусочками на бернеровской терке для корейской моркови.

Разогреваем на сковороде растительное масло и  обжариваем на небольшом огне присоленный лук до прозрачности, после чего добавляем к луку морковь.

Оставляем пассеровку доходить до готовности и возвращаемся к грибам.

Вынимаем грибы и еще раз промываем под краном, поскольку необходимо избавиться от возможных песчинок и.т.д.  Грибной настой оставляем!

Грибы нарезаем на тонкие небольшие полоски.

Процеживаем в кастрюлю грибной настой. В нем могут также оставаться всякий мусор и труха от грибов, так что процеживаем тщательно.

Добавляем воду и нарезанные грибы и ставим на огонь.

К моменту, когда грибы закипят, морковь и лук уже готовы. Уменьшаем огонь под кастрюлей до состояния легкого кипения.

Добавляем заправку в кастрюлю к грибам и даем покипеть минут 20 на небольшом огне.

В это время разламываем спагетти на небольшие кусочки.

И минут через 20, после начала кипения супа с луково-морковной заправкой добавляем спагетти в кастрюлю с супом.

Варим до готовности спагетти. Смысла оставлять спагетти аль-денте никакого нет, в этом супе как раз нужны мягкие макароны. А если спагетти действительно хорошие, то развариваться они не будут.  Особенно это актуально  на следующий день, когда суп становится только вкуснее, а разварившиеся макароны, конечно, будут совсем не к месту.

Разливаем суп по тарелкам и подаем со сметаной.

Те, кто не представляет себе грибного супа без картошки, безусловно могут добавить вместо или вместе с макаронами и, нарезанный мелким кубиком, картофель.  Единственно в этом случае вся «деликатность» этого супа пропадает.  Так что на тему картошки — решайте сами. Я не добавляю.

Распечатать рецепт

Как начать готовить с сушеными грибами

Иногда сушеный лучше свежего.

Я всегда любил грибы. Я ем их сырыми с соусом ранчо, в соусе и в качестве жареного гарнира на праздничные обеды. Четыре года назад они стали еще большей частью моего рациона после вкусного веганского рамена в Монреале.

Все блюдо было наполнено ароматом, но особенно выделялись грибы. Я спросил повара, в чем его секрет. — Сушеные грибы, — ответил он.С тех пор я начал использовать сушеные грибы практически во всем, что готовлю.

Почему сушеные грибы лучше свежих?

Разве свежее всегда лучше? Во многих случаях да (например, всегда берите свежую зелень), но с грибами совсем другая история.

Рецепт: Сливочный грибной паштет

Сушеные грибы имеют мясистую текстуру и прекрасный концентрированный вкус, который проявляется при повторном увлажнении. Для тех, кто придерживается растительной диеты, мясная текстура является ключевой в таких блюдах, как вегетарианская лазанья и фахитас.Сушеные грибы также недороги, их легко найти и хранить от шести месяцев до года, если они хранятся в темном сухом месте.

Но самое лучшее в сушеных грибах — это жидкость, которая остается после их регидратации. Не тратьте его зря — это невероятный бонусный ингредиент, который обладает ярким грибным вкусом. Вкус может быть подавляющим, поэтому добавляйте по одной столовой ложке, пока не получите желаемый вкус, в соусы, супы или ризотто. Если вы не используете все это, храните в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней.

Какие сушеные грибы мне купить?

При покупке сушеных грибов я предпочитаю шиитаке. Они отлично подходят для самых разных блюд (таких как супы, жаркое и соусы) и, как правило, дешевле, чем белые грибы или сморчки. Сушеные белые грибы идеально подходят для классического грибного ризотто.

Как приготовить с сушеными грибами

Чтобы приготовить сушёные грибы, сначала их нужно увлажнить, замочив в кипящей воде и дождавшись, пока они станут комнатной температуры.Если вы не торопитесь, попробуйте замочить их в воде комнатной температуры на несколько часов, пока они не станут мягкими. Медленное замачивание сохраняет больше аромата в каждом грибе. Если вы планируете использовать их в бульоне или супе, просто добавьте сушеные грибы прямо в кастрюлю. Ваши грибы приобретут аромат бульона и, в свою очередь, добавят грибной вкус супу.

Я люблю использовать сушеные грибы для простого рамена или грибного соуса. Так чего же ты ждешь? Получите повторное увлажнение.

Получите Шатлен в свой почтовый ящик!

Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения.Доставка каждый будний день утром.

Как приготовить суп из сушеных грибов: Топ 4 рецепта

Как приготовить суп из сушеных грибов в домашних условиях. Топ 4 рецепта с фото, кулинарными советами и секретами. Видео рецепты.

Грибной суп из сушеных грибов имеет насыщенный вкус по сравнению с блюдами, приготовленными из свежих даров леса.Аромат и вкус поедания пробуждают аппетит. Сушеные грибы надолго сохраняют свои полезные свойства. При приготовлении первого блюда из сухих грибов практически не используют дополнительных приправ, чтобы сохранить натуральный вкус угощения. К тому же приготовление супа из сушеных грибов не займет много времени. Поэтому угостить домочадцев аппетитным блюдом за минимальное количество времени. В этом материале узнаем кулинарные советы и топ-4 рецепта, как приготовить суп из сушеных грибов.

Кулинарные советы и секреты

  • Во многих вариантах приготовления грибного супа предлагается использовать белые грибы, т.к. с ними блюдо получается более ароматным и вкусным. Однако классический рецепт супа из сушеных грибов включает маслята, подосиновики, бузины, лисички. С ними получается не менее крутая нава и насыщенный цвет.
  • Для грибного супа из сушеных грибов требуется немного основного продукта от 30 до 100 г. Когда грибы ломаются в воде, они набухают и увеличиваются в размерах в несколько раз.
  • Мыть сушеные грибы в холодной и теплой воде. В теплой воде в течение 30-40 минут, в холодной от 2 до 3 часов. Обычно эта же вода используется для варки супа.
  • Сушеные грибы сочетаются со многими овощами, крупами и фасолью. Их одновременно готовят с мясом, курицей, рыбой. Хотя шашлыки вкусные и без мясных продуктов.
  • Кроме сушеных грибов в блюдо добавляют свежие и маринованные грибы.
  • Готовый грибной суп часто приправляется сметаной и свежей зеленью.

Суп из сушеных белых грибов

Какие представители лесного царства вкусно супы варят? Конечно же, первое место возглавляют — благородные белые грибы. Бульоны из них получаются легкие и сваренные, ароматные и вкусные.

  • Калорийность на 100 г — 156 ккал.
  • Количество порций — 4-5
  • время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • сушеные грибы — 100 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Морковь — 1 шт.
  • Сливочное масло — 20 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Легкий перец горошком — по вкусу
  • Растительное масло — 20 мл
  • Перец черный перец — по вкусу
  • Вода — 1, 5 л
  • сметана — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление супа из сушеных белых грибов:

  1. Грибы сажают в воде комнатной температуры в течение часа.Затем нарезать и варить 10 минут.
  2. Лук и морковь Очистить, вымыть, нарезать и обжарить на сковороде на смеси растительного и сливочного масел 5-7 минут.
  3. С отваренных грибов слить воду и добавить на сковороду к овощам. Продолжайте обжаривать продукты еще 5 минут.
  4. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и сложить в кастрюлю.
  5. Добавить обжаренные овощи с грибами и залить все водой. Рассол, в котором замачивались грибы, также выливаем в кастрюлю, заранее протертую через мелкое сито.
  6. Сварить суп через 15 минут после закипания.
  7. Сун вымыть, наклеить, добавить специи и варить еще 10 минут.
  8. Подавать суп из сушеных белых грибов со сметаной и сухариками.

Суп из сушеных грибов с картофелем

Суп из сушеных грибов получается ароматный, сваренный и с прозрачным бульоном. В сушеных лесных дарах много белка, витамина Д, РР и группы В. Поэтому полезно готовить из этого лесного мяса в пост, а мясо заменять рыбой.

Ингредиенты:

  • Белые сухие грибы — 30 г
  • Картофель — 7 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Зеленый — по вкусу
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление сушеных грибов с картофелем:

  1. Картофель очистить, нарезать и опустить в кастрюлю с промытой водой.
  2. Морковь почистить, соду на крупной терке и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
  3. Через 5 минут добавить в сковороду с морковью нарезанный в кастрюлю лук.
  4. Грибы соевые замочить на полчаса в теплой воде. Затем достаньте их из воды и отожмите. Оставьте их крупными кусками. Воду не выливайте, пригодится.
  5. К моркови с луком отправить грибы и постепенно влить воду, в которой хранились грибы. Прикоснитесь к продуктам до испарения жидкости.
  6. Когда жидкость испарится, добавить сливки, перемешать и выключить огонь.
  7. Зелень помойте, нанесите, отправьте к грибам и все перемешайте.
  8. Проверить готовность картофеля. Когда он сварится, добавить грибы с овощами в сметану. Закройте крышкой и выключите огонь.
  9. Готовый суп Дать постоять 1 час, чтобы аромат стал насыщенным.

Суп из сушеных грибов с перловкой в ​​мультиварке

Суп грибной с перловкой в ​​мультиварке содержит большое количество витаминов. Поэтому такое горячее блюдо получается не только ароматным, вкусным, но и полезным.Кроме того, грибная похлебка в сочетании с жемчужной скамейкой получается вкусной и питательной.

Ингредиенты:

  • Сушеные лесные грибы — 70 г
  • Жемчужная крупа — 0, 5 ст.
  • Картофель — 5-6 шт.
  • Корень петрушки — 25 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Растительное масло — для жарки
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 2, 5 литра.

Приготовление супа из сушеных грибов с перловкой в ​​мультиварке:

  1. Грибы залить водой на 2 часа.Затем достаньте из жидкости и мелко посадите.
  2. Перловку залить кипятком на 20 минут.
  3. Лук, морковь и картофель Очистите и промойте. Затем измельчите овощи: лук – четверть кольца, картофель – кубиками, морковь на крупной терке.
  4. В мультиварке установить режим «Выпечка» и обжарить лук с морковью до золотистого цвета.
  5. Выложить грибы к овощам и жарить все 15 минут.
  6. Картофель посыпать перловой кашей и мелко нарезанным корнем петрушки.
  7. Залейте продукты водой, посолите и включите режим «тушение».
  8. Приготовить суп из сушеных грибов с перловкой в ​​мультиварке один час.
  9. После сигнала крышку мультиварки не открываем, а рисуем кису пару минут.

Суп из сушеных грибов

Грибной суп-пюре – беспроигрышный вариант аппетитного и привлекательного первого блюда. Пилы не только насыщают, но и поднимают настроение. Суп ароматный, низкокалорийный, диетический, богатый витаминами и белком.Если консистенция супа-пюре очень густая, можно разбавить его овощным бульоном.

Ингредиенты:

  • Лесные сушеные грибы — 70 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свежая петрушка — несколько веточек
  • Сливки — 400 г
  • Масло растительное — для жарки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление супа-пюре из сушеных грибов:

  1. Сушеные грибы заваривают кипятком в течение 1-2 часов.Затем нарежьте грибы мелкой соломкой.
  2. Луковицу можно почистить, положить на раскаленную сковороду в растительном масле, обжарить 3 мин.
  3. Добавляем к Луке грибы, убавляем огонь и обжариваем продукты 10 минут.
  4. Морковь и картофель очистить, нарезать крупными кубиками и отправить в кастрюлю.
  5. Овощи залить водой и отварить до готовности.
  6. Затем добавить к овощам обжаренные грибы с луком и измельчить блендером до пюреобразного состояния.
  7. Верните кастрюлю на тарелку на средний огонь и доведите до кипения.
  8. Сливки влить в кастрюлю, взбрызнуть, поперчить и довести до кипения, после чего сразу выключить огонь.
  9. Первое грибное блюдо с мягким вкусом и нежной текстурой. Подаем к столу, украсив рубленой зеленью.

Видео рецепты приготовления вкуснейших шедевров из сушеных грибов.

Как использовать сушеные грибы

Хранение и использование

Храните сушеные грибы в темном, сухом месте или в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения.Чтобы восстановить грибы, промойте их, затем поместите необходимое количество в термостойкую миску и залейте теплой или горячей (не кипящей) водой примерно на 20 минут, пока они не станут мягкими и пружинистыми. Вы можете придавить грибы тарелкой, так как они имеют тенденцию всплывать. После того, как они регидратировались, выньте их из миски шумовкой или откиньте на мелкий дуршлаг. Положите грибы на бумажное полотенце, чтобы оно впитало оставшуюся влагу.

Сохраните грибной ликер, так называется заварная жидкость, для использования в вашем рецепте; слейте его через бумажное полотенце, кофейный фильтр или сито, чтобы избавиться от любых рассыпающихся кусочков грибов.Не теряйте ни капли этого драгоценного аромата; этот нектар можно использовать в соусах, супах, соте, рисе или макаронах, чтобы обогатить грибную эссенцию. Вы можете уменьшить его, добавив соответствующий алкоголь, и закончить аранжировкой из сливок или трюфельного масла.

Если у вас нет срочной потребности в грибном ликере, заморозьте его в формочке для кубиков льда для использования в будущем. Ваши соусы выиграют от добавления грибной эссенции. Восстановленные грибы могут заменить свежие грибы практически в любом рецепте.Просто руби и иди.

Несколько идей приготовления блюд из сушеных грибов

  • Рагу и супы … В мультиварку или кастрюлю для супа просто добавьте вымоченные и нарезанные грибы вместе с грибным ликером для глубокого вкуса грибов. Сушеные белые грибы с мясистой текстурой и сильным ароматным вкусом идеально подходят для супов и хорошо сочетаются с каштанами.
  • Хвала тушению … Когда вы готовите медленно и на медленном огне, можно по-настоящему оценить глубокий вкус сушеных грибов.Наряду с регидратированными грибами грибной ликер наполнит любую жидкость для тушения дополнительным умами. Попробуйте этот рецепт, в котором нежный вкус телячьей вырезки приобретает смелый оттенок белых грибов.
  • Шелковистые соусы… Сливочные соусы любят лисички, и эти золотистые грибы с ароматом абрикоса, похоже, отвечают тем же. Высушенные стебли, как правило, жевательные, поэтому срежьте их и выбросьте или сохраните для приготовления грибного бульона. Лисички также хорошо сочетаются с вашими любимыми блюдами из курицы, лосося и свинины.
  • Паста и ризотто… Паста с кроликом и папарделле лучше всего сочетается с сушеными белыми грибами и свежими грибами, а грибное рагу идеально подходит для начинки тальятелле.
  • Хорошее яйцо… Будь то омлет, фриттата, омлет или пирог с заварным кремом, практически любые сушеные грибы дополнят яйца. Попробуйте нашу смесь из сушеных грибов, чтобы получить полный набор ароматных грибов в своем следующем блюде из яиц. Обязательно слейте воду с замоченных грибов и обсушите перед приготовлением.
  • Волшебный порошок… Наш порошок из белых грибов — это секрет того, как придать всей силе белых грибов приправы, драги, соте, сливочные соусы, соусы и все, что вам нужно, чтобы немного волшебства.Мы даже используем его в нашем бургере Mushroom Lover’s.
  • Сыр Это… Сыр делает почти все лучше. Этот золотой картофельный гратен Юкона сочетает в себе богатый, ароматный и землистый вкус сушеных сморчков со сливочной прелестью сыра Грюйер. Добавьте к своему любимому рецепту макарон с сыром грибную нотку с мелко нарезанными сушеными черными трубочками или сморчками.

Как приготовить блюда из сушеных грибов, мощного умами

Сушеные продукты — одни из самых полезных продуктов, которые нужно держать в кладовой.Сухофрукты и сушеные бобы — обязательные предметы в моем доме, но есть еще одна категория, для которой у меня есть довольно солидная коллекция: сушеные грибы.

Руководство по приготовлению грибов, как для любителей, так и для скептиков

Грибы, как сушеные, так и свежие, естественно богаты глутаматами, семейством химических веществ, в первую очередь ответственных за создание ощущения умами. (Вы можете получить глутамат в чистом виде с помощью глутамата натрия.) Это ощущение, часто описываемое как пятый вкус, может придать пикантную насыщенность самым разнообразным продуктам.Сушеные грибы позволяют особенно легко усилить это при приготовлении пищи.

И свежим, и сушеным грибам есть место на вашей кухне, а сушеные грибы могут делать то, чего не могут их свежие собратья. Вот несколько советов и идей, как максимально использовать их.

Примите вкус умами и научитесь добавлять его пикантность в свои блюда

Разнообразие. «Не все грибы сохнут одинаково», — говорит журналист Юджиния Боун, автор книги «Микофилия: откровения из странного мира грибов» и редактор готовящейся «Поваренной книги сообщества фантастических грибов».Среди ее любимых растений — сморчки, подберезовики, деревянные уши и черные трубы. Candy caps — еще один уникальный сорт, обладающий кленовым ароматом, который подходит для рецептов десертов.

Bone также настоятельно рекомендует сушеные шиитаке. Это мнение разделяет инструктор по кулинарии Бекки Селенгут, автор книги «Гриб». Селенгут говорит, что шиитаке в сушеном виде даже лучше, чем в свежем. «Этого нельзя сказать о большом количестве грибов, — говорит она. Шиитаке оказались одним из самых доступных сортов, так как их часто можно найти в продуктовом магазине.Сушеные белые грибы также довольно распространены.

Томатная паста — это кладовая, богатая умами. Вот как использовать его во всех видах блюд.

Selengut и Bone договорились об одном сорте, которого следует избегать: лисички. Селенгут говорит, что они не особенно хорошо регидратируются и могут оставаться резиновыми внутри. Она говорит, что разница во вкусе между свежими и сушеными лисичками похожа на свежую и сушеную петрушку — другими словами, это бледное сравнение.

Покупка и хранение. Обратите внимание на сушеные грибы, которые вы покупаете.Кость предлагает искать дату на упаковке, чтобы удостовериться в свежести. Селенгут советует держаться подальше от грибов, которые были разбиты на кусочки или истолчены в порошок. Менее щепетильные продавцы могут сушить грибы, которые невозможно продать свежими, поэтому ищите грибы с дырками от червей.

По возможности Селенгут рекомендует покупать органические и отечественные грибы, так как трудно узнать среду выращивания импортных сортов. Некоторые из ее любимых источников включают D’Artagnan, Foraged & Found Edibles, Foods in Season, Oregon Mushrooms и Wine Forest Wild Foods.Боуну нравятся орегонские грибы, а также грибы Far West Fungi и Simple Man Mushroom.

Храните сушеные грибы от 6 до 12 месяцев в кладовой в герметичном контейнере или упаковке. Это поможет сохранить их сухими и потенциально предотвратит заражение кладовой молью, если вам случится получить зараженную партию. Свежесть и насекомые — две причины, по которым Selengut предпочитает хранение в холодильнике или морозильной камере, особенно в течение более длительного периода времени. Это также предотвратит появление плесени, если грибы не были полностью высушены.Боун говорит, что морозильная камера может помочь сохранить более тонкие, мимолетные ароматы некоторых сортов, таких как конфеты.

Подготовка. В большинстве случаев вам понадобится регидратация сушеных грибов. В то время как кипячение воды является обычной тактикой, Боун говорит, что вы можете регидратировать в любой жидкости, которую хотите, в том числе в рецепте (молоке, сливках, бульоне и т. д.). Как правило, вы хотите, чтобы он был горячим, хотя она дразнит рецепт одного из авторов «Фантастических грибов», в котором сливки и сушеные белые грибы смешиваются в банке и помещаются в духовку на самую низкую температуру, в результате чего вы идеально увлажняете грибы и сгущаете их. сливки с грибами.«Вы просто хотите размазать эту гадость по всему телу», — говорит Боун.

Культивируемые грибы, как правило, довольно чистые, но никогда не помешает процедить жидкость после гидратации, чтобы удалить песок. Этот шаг еще более важен с дикими грибами. Селенгут рекомендует использовать френч-пресс, который помогает держать грибы погруженными, поскольку они имеют тенденцию всплывать наверх. Кроме того, мелкоячеистый экран отлично подходит для отделения песка. Просто не забудьте снять грибы с поверхности воды, прежде чем опустить поршень, чтобы процедить жидкость.

Умные советы по альтернативному использованию кухонных принадлежностей специального назначения

Френч-пресса нет? Не волнуйтесь. Мне удалось успешно использовать гнездовые чаши, так что верхняя чаша помогает удерживать грибы под водой. Кость рекомендует использовать марлю или пакет для варенья, чтобы процедить жидкость, так как даже сито с мелкими ячейками может пропустить через себя слишком много песка.

Другим вариантом является создание собственного порошка из сушеных грибов, и в этом случае вы можете пропустить регидратацию. Вы можете найти множество порошков в продаже, но делать это самостоятельно более экономично и дает вам возможность контролировать количество и тип грибов, которые вы используете.Просто положите сушеные грибы в мельницу для специй (или кофе) и перемалывайте, пока они не превратятся в мелкий порошок. По словам Селенгута, в этот момент вы не должны были заметить никакого песка, если он изначально был у грибов.

Использование. Если вам интересно, можно ли заменить свежие грибы сушеными, ответ — да. Боун говорит, что планируйте регидратацию около 3 унций сушеных грибов на каждый фунт свежих грибов. Независимо от того, заменяете ли вы сушеные грибы свежими, вы можете удвоить вкусовое воздействие, используя жидкость для замачивания грибов в готовом блюде.Именно эту стратегию я применил в нашем рецепте остро-кислого супа (на фото ниже).

Если по какой-то причине вам не нужна жидкость для этого конкретного блюда, спрячьте ее в холодильник или морозильник, чтобы использовать в супах, тушеных блюдах, соусах или кипящей воде для макарон. Поднимите концепцию, приготовив грибной бульон Ведж, в котором используется 1 чашка сушеных шиитаке и столовая ложка грибного порошка в сочетании с 24 унциями свежих грибов (или грибной обрезки).

Приготовьте рецепт: Кисло-острый суп

Селенгут говорит, что сушеные грибы лучше всего подходят для блюд, которые готовятся дольше, хотя это не жесткое правило.Тем не менее, даже регидратированные, они могут оставаться резиновыми в ситуациях быстрого приготовления, например, при жарке. Вместо этого подумайте о супах, рагу и тушеных блюдах. В соусе из белых грибов и фенхеля сушеные грибы придают глубину постному соусу. Сушеные белые грибы и их замачиваемая жидкая звезда в Porcini Pot Roast. Селенгут использует регидратированные и обжаренные кольца сморчков с пастой ореккьетте, обжаренным луком-пореем, пармезаном и запеченными в духовке помидорами. «Мне нравится использовать карамелизированные регидратированные шиитаке в миске с вьетнамской рисовой лапшой с большим количеством свежей зелени и арахисом с заправкой из лаймово-рыбного соуса», — говорит она.

Грибной порошок легко добавлять в различные блюда. Кость рекомендует посыпать грибами лук, пока он карамелизируется, что поднимет ваш стандартный луковый соус на совершенно новый уровень. В рецепте стейка из тунца от «Fantastic Fungi» рыба сначала окунается в соевый соус, а затем посыпается порошком сморчка, а затем обжаривается. Вы можете применить тот же подход к говядине, что и в стейке из сушеных грибов шиитаке в корочке. Также добавляйте порошок в супы, такие как Двойной грибной суп с лапшой соба.

В защиту электрической плиты, поверхности, которую используют большинство американских домашних поваров

Почему не следует бояться глутамата натрия, незаслуженно оклеветанной и полезной приправы

Почему не следует мыть фрукты и овощи с мылом

Почему мы переходим на мелкую морскую соль в рецептах Voraciously

Как использовать зеленые помидоры для маринования, запекания и, конечно же, жарки

СУП С ДИКИМ РИСОМ И ГРИБАМИ

Регидратированные сушеные грибы придают супам вкус умами и ризотто.Я всегда держу их под рукой, когда будет настроение. Большинство продуктовых магазинов продают сушеные грибы рядом со свежими грибами или их можно купить в Интернете. Я предпочитаю лесную смесь, но белые грибы тоже будут вкусными. Подавать с хлебом, много хлеба.

Ингредиенты

1 чашка дикого риса

1 унции сушеных грибов

1 унций сушеных грибов

1,5 чашки кипятка

3 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая TBSP.

1 фунт. очищенный и крупно нарезанный

2 стебля сельдерея, крупно нарезанный

2 лука-шалот, нарезанный кубиками

2 зубчика чеснока, измельченный

1/2 ст.л. томатной пасты

1/2 ч.л.

2 ст. л. муки общего назначения

4 стакана овощного бульона без курицы

1 ч. л. темного соевого соуса (для цвета)

1/2 стакана немолочных, ароматизированных сливок

DIRECTIONS

75.Отварить рис согласно инструкции на упаковке. Я использовал растворитель с соотношением воды и риса 1:1 в течение 24 минут с естественным высвобождением.

2. Поместите сушеные грибы в небольшую миску. Залейте грибы кипятком, перемешайте и оставьте на 15 минут. Достаньте грибы из горячей воды, сохранив жидкость для замачивания. Нарежьте грибы и отложите в сторону.

3. В большой кастрюле/голландской духовке на среднем огне с 2 столовыми ложками растительного масла обжаривайте свежие грибы, пока не испарится жидкость, а некоторые грибы не станут хрустящими, примерно 10–11 минут.Хорошо приправьте солью и перцем. Достаньте грибы из кастрюли, отложите в сторону.

4. Добавьте в кастрюлю оставшееся растительное масло и пассеруйте, пока оно не станет мягким, примерно 5 минут. Снова приправить солью и перцем. Добавьте лук-шалот и чеснок и продолжайте жарить еще 2 минуты. Добавьте томатную пасту и сушеный тимьян и продолжайте готовить еще минуту, чтобы выпустить ароматические вещества.

5. Вернуть приготовленные грибы в кастрюлю вместе с регидратированными грибами. Влейте вино и деглазируйте кастрюлю. Готовьте, пока большая часть вина не испарится, примерно 3 минуты.

6. Посыпьте овощи мукой. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Добавьте бульон и соевый соус (по желанию). Медленно влейте отложенную жидкость от сушеных грибов, чтобы не использовать песчаную часть снизу. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 15 минут.

7. Добавьте в суп сваренный дикий рис, снова доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и продолжайте варить еще 7-8 минут. Выключите огонь и вмешайте сливки на растительной основе. Подавать со свежим хлебом.

Приготовление грибного супа из сушеных грибов. Суп из сушеных грибов рецепты

Суп из сушеных грибов — традиционное блюдо русской кухни. Его готовят из подосиновиков, подосиновиков, лисичек, опят и других. Лучше всего варить суп с белыми грибами или из смеси разных. Надо сказать, что свежие блюда не такие вкусные – в них нет того яркого аромата, который дают сушеные. Прежде чем перейти к рецептам супов из сушеных грибов и пошагово рассмотреть процесс их приготовления, расскажем подробнее о блюде и подготовке ингредиентов.

О супе

Рецептов этого блюда очень много. Грибы сочетаются с самыми разными продуктами, поэтому суп варят с картофелем, перловкой, макаронами, чечевицей, фасолью и т. д. Злоупотреблять специями не рекомендуется: достаточно лаврового листа и черного перца горошком. Сметанный соус идеален для грибного супа.

Если вам нужен легкий бульон, добавьте больше белых грибов. Если хотите темный суп, нужно брать больше так называемых черных (подберезовиков, подосиновиков).

О том, как приготовить сухой грибной суп, пойдет речь в этой статье. Но сначала несколько слов о предварительной подготовке основного ингредиента.

Замачивание

Начинающих поваров наверняка интересует, как замачивать сушеные грибы для супа. Как советуют специалисты, их нельзя долго держать в воде, достаточно одного-двух часов. При этом необходимо не только рассчитывать время, но и периодически проверять грибы наощупь. Как только они станут слегка мягкими и немного набухнут, можно приступать к приготовлению блюда.

Метод сушки имеет значение. Если они были высушены естественным путем, одного часа достаточно. Если обработка происходила в духовке или плите, то грибы обычно получаются более жесткими и на вымачивание может уйти больше времени – до трех часов.

Время выдержки в воде также зависит от вида гриба. Так что белым достаточно и 30 минут. Сморчки и грибы следует держать в воде дольше.

Однако относительно времени замачивания мнения расходятся: одни тратят на это менее 60 минут, другие — несколько часов, третьи — оставляют сушеные грибы в воде на ночь.

Жидкость, содержащую грибы, нельзя выливать. Процедить и использовать для приготовления бульона. Это сделает блюдо более насыщенным и ароматным.

Сколько сухих грибов нужно для супа

Они очень легкие, и по весу нужно немного — около 50 г на 3 литра воды. Сварить суп можно и с меньшими затратами, ведь сухие грибы придают яркий аромат и насыщенный вкус. Конечно, можно положить их и больше, все зависит от личных предпочтений и от того, сколько будет других ингредиентов, например крупы или картошки.Вам понадобится больше сухих грибов, если вы собираетесь приготовить суп-пюре.

Время приготовления

Замоченные сушеные грибы нужно варить полчаса. Если мы говорим о белых, то им будет достаточно 20 минут. Другие виды грибов варятся около получаса.

Теперь поговорим о том, как варить сухой грибной суп. В статье представлено несколько рецептов: с картофелем, вермишелью, перловкой, сливками, плавленым сырком.

С картофелем

Суп из сушеных грибов с картофелем – очень простое в приготовлении блюдо.Понадобится минимум ингредиентов и совсем немного времени.

Продукция:

  • Две-три горсти любых сушеных лесных грибов.
  • Одна луковица.
  • Пять штук картофеля.
  • Вода.
  • Масло растительное.
  • Чайная ложка соли без горки.
  • Сметана.

Пошаговое приготовление супа из сушеных грибов с картофелем:

  1. Грибы промыть в холодной воде (ни в коем случае не горячей и не замачивать). Если они большие, их нужно разбить вручную.
  2. Грибы насыпать в трехлитровую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она не доходила до края емкости на 6 см, и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь и варить 15 минут. Грибной бульон должен быть вязким и иметь цвет от светлого до темно-коричневого, в зависимости от вида грибов.
  3. Очистить, вымыть и нарезать кубиками картофель. Положить в бульон, добавить огонь, размешать. Когда закипит, уменьшить огонь.
  4. На сковороду (сухую и холодную) наливаем растительное масло так, чтобы оно покрывало все дно, ставим на средний огонь и разогреваем.Пока он греется, нарезаем мелкими кубиками лук, затем отправляем его на сковороду, перемешиваем, убавляем огонь и доводим до золотистого цвета. Как только овощ подрумянится, снимите кастрюлю с плиты.
  5. Когда картошка будет готова (это можно проверить, прижав брусок к стенке кастрюли ложкой: если он легко ломается, значит, овощи готовы), положить луковую зажарку в суп, посолить, размешать, сделайте средний огонь, накройте крышкой, доведите до кипения и варите две минуты.

Сухой суп из лесных грибов разлить по тарелкам, по желанию добавить сметану.

Белые грибы с перловой крупой

В рецепт супа из сушеных белых грибов входит перловка, поэтому блюдо получается очень сытным.

Продукция:

  • 50 г сухих белых грибов.
  • 50 г перловой крупы.
  • Две маленькие морковки.
  • Четыре картофелины.
  • Две луковицы.
  • Два зубчика чеснока.
  • Зеленый лук.
  • Петрушка.
  • Соль.
  • Сметана.

Теперь рассмотрим подробный рецепт супа из сушеных белых грибов.

  1. Грибы промыть и замочить на час в двух литрах чистой холодной воды.
  2. Промойте крупу и оставьте на ночь в холодной воде.
  3. Выложите грибы на сито. Из воды, в которой замачивались дары леса, приготовьте бульон, добавив разрезанную на четыре части луковицу. Варить 40 минут, не солить.
  4. Ячмень залить кипятком.
  5. Грибной отвар процедить, дары леса выложить на тарелку, лук можно выбросить, он больше не нужен.
  6. Еще раз промойте ячмень.
  7. Вскипятить процеженный бульон, положить в него крупу и варить полчаса.
  8. Картофель, морковь и лук очистить, затем нарезать и обжарить на сковороде.
  9. Грибы нарезать и отправить к овощам.
  10. Положить обжаренные ингредиенты в кастрюлю с перловой крупой, которую кипятят 30 минут, продолжать варить еще 20 минут, посолить.
  11. Нарезать свежий чеснок и петрушку, положить в кастрюлю и варить еще пять минут.

Суп грибной сухой с перловкой настоять 10 минут.Затем его можно подавать со сметаной и зеленым луком.

С лапшой

По этому рецепту получается вкусный постный суп из сухих грибов. Вермишель идеально сочетается с дарами леса, поэтому этот вариант блюда очень популярен.

Товар:

  • 40 г сушеных лесных грибов (можно смешивать разные виды).
  • Три кусочка картофеля.
  • Одна морковь.
  • Одна луковица.
  • Два зубчика чеснока.
  • Вермишель по вкусу.
  • Перец.
  • Соль.

Чтобы приготовить вкусное и сытное первое блюдо, точно следуйте рецепту супа с лапшой из сухих грибов.

  1. Залейте грибы водой и оставьте на 40 минут.
  2. Когда дары леса размокнут, переложите их в кастрюлю.
  3. Воду, в которой они находились, процедить, добавить чистую и залить ею грибы.
  4. Варить 30 минут, затем бульон процедить, а дары леса нарезать соломкой.
  5. В процеженный бульон отправить нарезанные грибы, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности последнего.
  6. Пока картошка варится, займемся овощной заправкой. Мелко нарезать чеснок и лук, морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле.
  7. Когда картошка сварится, кладем в суп зажарку и варим еще две минуты.
  8. Затем бросьте лапшу в кастрюлю и варите до готовности.
  9. Осталось положить лавровый лист, посолить, поперчить и дать настояться 10-15 минут.

Крем-суп с белыми грибами

Продукция:

  • 40 г сушеных белых грибов.
  • Три филе анчоуса.
  • Чайная ложка каперсов.
  • Четыре столовые ложки оливкового масла.
  • Одна луковица.
  • Три стебля тимьяна.
  • Перец черный молотый.
  • 400 г шампиньонов.
  • Две столовые ложки сливочного масла.
  • Соль.
  • 100 мл сухого белого вина.
  • 100 мл сливок.
  • Банка оливок.
  • Две ложки кедровых орешков.
  • Кусочки багета (8 шт.).

Приготовление супа:

  1. Белые грибы замочить в 300 мл воды на полчаса.
  2. Приготовьте приправу для каперсов, анчоусов и оливок. Удалите кости из последнего. Вымойте и обсушите анчоусы. Используйте блендер, чтобы превратить ингредиенты и пару столовых ложек оливкового масла в пасту. Приправить солью и перцем.
  3. Очистите и промойте грибы.Отложите несколько кусочков, остальные нарежьте очень мелко.
  4. Вымойте тимьян и срежьте листья.
  5. Лук очистить и мелко нарезать ножом.
  6. Белые грибы отжать, воду не выливать.
  7. В кастрюле разогреть столовую ложку масла и обжарить нарезанные шампиньоны и белые грибы. Добавьте лук и половину листьев тимьяна, перец и соль. Влить вино, воду, в которой вымачивались белые грибы, и еще 600 мл пюре. Довести до кипения, накрыть крышкой, варить четверть часа.
  8. Отложенные грибы нарежьте тонкими ломтиками.
  9. Кедровые орешки обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить в другую посуду.
  10. Разогрейте в сковороде две столовые ложки сливочного масла и обжарьте на нем кусочки багета с каждой стороны до золотистой корочки. Намазать оливковую пасту на хлеб.
  11. Добавить в суп сливки и взбить ручным блендером до пюреобразного состояния.

Суп-пюре разлить по тарелкам, украсить грибами, орехами, листьями тимьяна и подавать с гренками из багета с макаронами.

Сырный суп

Продукция:

  • 150 г плавленого сыра.
  • Зубчик чеснока.
  • 150 г сушеных белых грибов.
  • 40 г сливочного масла.
  • 200 г картофеля.
  • Зелень.
  • Четыре ломтика белого хлеба.
  • Соль.

Прогресс:

  1. Промойте грибы и замочите в холодной воде на один-два часа. Воду не выливайте, она в дальнейшем будет добавлена ​​в суп.
  2. В кастрюлю налить холодную воду, положить замоченные белые грибы и варить двадцать минут на медленном огне.
  3. Пока белки варятся, очистите картофель, промойте его и нарежьте небольшими кубиками.
  4. Разорвите хлеб на кусочки руками и подсушите в духовке.
  5. Уберите несколько белых грибов со сковороды и положите в отдельную миску.
  6. В кипящую воду, где варятся грибы, положить плавленый сыр и подготовленный картофель. Варить около четверти часа, пока картошка не закипит.
  7. Содержимое сковороды измельчить блендером до однородной массы. Добавить отложенные белые грибы, влить воду, в которой они замачивались, и снова поработать блендером, но так, чтобы в супе остались кусочки грибов и блюдо не напоминало детское пюре.
  8. После этого варить суп еще 10 минут, затем посолить и по желанию добавить приправы по своему вкусу.

Сырно-грибной суп следует подавать горячим с поджаренными кусочками хлеба. Украсить блюдо можно свежей петрушкой.

А теперь немного полезной информации о том, как приготовить сухой грибной суп.

Перед приготовлением блюд с лапшой или вермишелью рекомендуется обжарить макароны на сухой сковороде без масла до светло-коричневого цвета при постоянном помешивании. После такой обработки они не будут выползать при варке в бульоне и положительно скажутся на вкусе супа.

Грибной суп будет нежнее на вкус, если в конце приготовления добавить немного плавленого сливочного сыра.Можно взять кисломолочный продукт с грибным ароматом.

Для приготовления ухи лучше брать не самые молодые грибы, но и не переросшие, тогда аромат блюда будет ярче, а вкус терпким.

Вывод

Теперь вы знаете, как варить сухой грибной суп. Из большого количества рецептов всегда найдется тот, который придется по душе. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких.

Дорогие друзья, если честно, я никогда раньше не варила суп из сухих белых грибов.И меня, как искушенного кулинара, рецепт такого супа давно не давал покоя, и я много раз перебирала варианты, как приготовить это первое блюдо так, чтобы подчеркнуть вкус белых грибов и получить вкусное блюдо в конце.

Я сразу отмахнулась от варианта с лапшой или перловкой – для благородных белых грибов это слишком простое соседство, а хотелось более яркого, насыщенного и интересного вкуса, чтобы все ингредиенты гармонично сочетались друг с другом.

В итоге я решила приготовить суп из сухих белых грибов с картошкой, луком и морковью и добавить ярких ноток с чесноком, петрушкой и пармезаном. И знаете, я осталась очень довольна результатом своих экспериментов: грибной суп получился очень вкусным и ароматным, а все ингредиенты слились в одну общую симфонию изумительного вкуса.

Необходимые ингредиенты

  • 80 гр. белые грибы сухие
  • 300 гр. картофель
  • 1 небольшая морковь
  • 1 маленькая луковица
  • 50 гр.сливочное масло
  • 3-4 ст. л. оливковое масло
  • 2,5 литра воды

Для подачи:

  • петрушка
  • чеснок
  • твердый сыр

Пошаговое приготовление

В первую очередь займемся сушеными белыми грибами: перед сушкой грибы не моют, поэтому нужно залить сушеные белые грибы холодной водой, хорошо промыть, а грязную воду слить. Затем залейте сушеные белые грибы холодной питьевой водой (около 500 мл воды) и оставьте на 2-3 часа.Для рецепта я использовала нарезанные сушеные грибы, так они быстро размокают. Если у вас целые грибы, то замачивать их нужно не менее 6 часов.

Пока белые грибы вымачиваются у нас, давайте приготовим остальные ингредиенты для нашего грибного супа из сушеных белых грибов. Нарежьте лук и морковь кубиками.

Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками.

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и добавить оливковое масло.Лук и морковь высыпаем в кастрюлю и обжариваем на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

Затем добавьте картофель и тоже перемешайте.

Воду, в которой мы замачивали грибы, выливаем в кастрюлю, а также добавляем холодную воду, чтобы суп получился нужной нам густоты. На этом этапе можно добавить в суп соль и перец.

Что можно добавить

Тем временем подготовим ингредиенты для подачи нашего супа: петрушку мелко нарежем, чеснок пропустим через пресс, а твердый сыр натрем на самой мелкой терке.

Луковый суп с грибами и гренками

Так сложилось исторически, что луковый суп всегда считался едой бедняков, даже самая скромная европейская семья могла позволить себе обычную луковицу и несколько корок черствого хлеба. Предлагаем вам современную версию аскетичного французского блюда. Благодаря изысканному сочетанию сладкого карамелизированного лука, грибов, коньяка и козьего сыра непритязательный суп становится законодателем кулинарной моды от кутюр.

Суп из Грибного царства

Ингредиенты:

30 г сушеных белых грибов

300 г свежих или маринованных лисичек

1 морковь

1 головка лука

5 картофелин

2 лавровых листа

растительное и сливочное масло

250 мл сметаны

2 литра воды

перец и соль по вкусу

Видео рецепт вкуснейшего грибного супа от Александра Селезнева:

Как приготовить суп из грибного царства:

    Сушеные белые грибы залить кипятком и оставить на 20 минут.Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и все вместе обжарить на смеси растительного и сливочного масла.

    В конце добавить сметану и тушить еще несколько минут. В кастрюлю налить 2 литра воды, поставить на огонь и довести до кипения.

    Затем в кипящую воду положить нарезанный картофель и замоченные грибы. Варить суп 15 минут (пока кипит).

    Грибы нарезать ломтиками и положить в кипящий суп, добавить сметану поджарить, лавровый лист, перец, соль и рубленую зелень.

    Дайте супу покипеть еще 3-4 минуты и подавайте.

Крем-суп из сушеных грибов

Ингредиенты:

200 г сушеных белых грибов или маслят

300 г свежих шампиньонов

1,5 литра молока

1 стакан сливок (10-11%)

3 луковицы

3 ст. ложки пшеничной муки

100 г сливочного масла

растительное масло

½ чайной ложки сухого черного перца

Как приготовить крем-суп из грибов:

    Сушеные грибы тщательно промойте и залейте 1 стаканом горячей воды, свежие шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

    Затем добавить свежие и вымоченные грибы, влить остаток масла и тушить полученную смесь 10-15 минут. Лучше всего сразу обжарить все ингредиенты в кастрюле, так как потом нужно будет влить жидкость.

    Как только отведенное время закончится, всыпьте в смесь муку, обжаривайте ее несколько минут, затем сначала влейте воду, в которой вымачивали грибы, а затем добавьте сливки и молоко.

    Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и накрыть емкость крышкой. Когда суп закипит, уменьшить огонь и варить 20 минут.

    Подавать со свежей рубленой зеленью.

Борщ с сушеными грибами

Состав:

50 г лисичек или белых грибов

2 картофелины

1 морковь, лук и свекла

¼ часть кочана капусты

масло растительное для жарки

1-2 столовые ложки томатной пасты

1-2 зубчика чеснока

Лавровый лист

перец и соль по вкусу

Как варить борщ из сушеных грибов:

    Тщательно промойте сушеные грибы и замочите в холодной воде на ночь.Утром слить жидкость. Морковь, свеклу и капусту нарезать крупной соломкой, картофель кубиками, а лук нашинковать.

    В кастрюлю налить 3,5 литра воды, вскипятить, немного посолить и добавить вымоченные грибы. Варить их до мягкости на среднем огне.

    Затем к грибам добавить картофель, а через 10 минут опустить капусту и варить еще 10-12 минут. Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета и переложить в кастрюлю.

    Свеклу немного обжарьте на сковороде с томатной пастой и водой (небольшое количество), затем снова добавьте в суп.Варить борщ с сушеными грибами до готовности всех ингредиентов (нужно регулярно пробовать).

    В конце суп приправить тертым чесноком, перцем, солью, положить лавровый лист и дать настояться 10 минут. Подавать со сметаной.

Самый простой способ сохранить грибы летом или осенью — просто высушить их. В сушеном виде они сохраняют все микроэлементы, полезные вещества, а главное, аромат.

Именно из-за аромата супы лучше варить из сушеных, а не из свежих фруктов.

Желательно, чтобы у каждой хозяйки на кухне была хотя бы пара связок сушеных грибов. Храните их в бумажном пакете или картонной коробке в сухом месте.

Сухофрукты можно оставить целыми или приготовить грибной порошок — измельчить в блендере. Суп, приготовленный из грибного порошка, богаче раскрывает аромат и легче усваивается организмом.

Для супа подходят многие виды съедобных грибов – подосиновики, лисички, маслята, но бесспорными фаворитами считаются белые грибы.Супы из сушеных грибов можно варить с добавлением свежих или маринованных, очень часто в готовое блюдо добавляют сметану. Из специй в основном кладут только перец, иногда лавровый лист, чтобы не перебивать сильный грибной аромат.

Суп из сушеных грибов — приготовление пищи

Перед приготовлением сушеные грибы предварительно замачивают в кипятке на двадцать-тридцать минут или в холодной воде на полтора часа. После этого их нарезают кусочками или ломтиками и добавляют в суп.Воду, в которой замачивают грибы, обычно используют и для супа. Его осторожно переливают в другую посуду, чтобы не попал осадок, или процеживают через мелкое сито или марлю.

Суп из сушеных грибов – лучшие рецепты

Суп из сушеных грибов

Когда за окном слякоть или мороз, а идти в магазин за продуктами ох как не хочется, выручит припасенная осенью связка сушеных грибов. Можно быстро приготовить самый обычный, но вкусный грибной суп.Подавать надо со сметаной, так еще вкуснее получается. Однако есть любители, предпочитающие майонез грибному супу.

Ингредиенты: 50 г сушеных грибов, 1,5 л воды, 4 картофелины, одна морковка с луковицей, лавровый лист, перец горошком, масло для жарки, паровой стол. ложки пшеничной муки, соль, зелень, сметана.

Способ приготовления

Грибы промыть и залить стаканом кипятка, дать настояться 20-25 минут. А в это время можно поставить воду кипятиться и жарить.

Растопить сливочное масло, обжарить на нем нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, в конце добавить муку и обжарить пару минут.

Разбухшие грибы порезать, положить в кипящую воду, добавить воду, в которой они замачивались, поставить вариться. Через 20 минут добавить нарезанный кубиками картофель. Через десять минут посолить, посыпать перцем, добавить зажарку, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Дайте супу настояться, подавайте со сметаной, посыпав зеленью.

Суп из Грибного царства

Наваристый суп с насыщенным вкусом готовится из нескольких видов грибов – обязательно сушеных и набора свежих, маринованных, соленых, замороженных.Получается дружное, модульное грибное семейство.

Ингредиенты: 2 л воды, 30 г сушеных грибов (лучше), 300 г различных видов грибов, одна морковь и одна луковица, 5 картофелин, пара лавровых листьев, зелень, соль, перец, — 250 мл, растительное и сливочное масло. .

Способ приготовления

Залить сушеные грибы кипятком и оставить на 20 минут. Нашинкуйте лук, натрите морковь и обжарьте их вместе на смеси сливочного и растительного масла, в конце добавьте сметану и потушите пару минут.

Воду поставить кипятить, как только она закипит, положить нарезанный на кусочки картофель и замоченные грибы, добавить воду, в которой замачивали грибы, и дать покипеть вместе 15 минут.

В это время нарезать ломтиками грибы, которые найдутся в доме — маринованные, соленые, свежие и положить в суп, добавить туда зажарку со сметаной, перцем, лавровым листом, посолить, добавить травы и дать покипеть три-четыре минуты.

Крем-суп из сушеных грибов

Сочетание сушеных и свежих грибов с добавлением сливок придает супу изумительный натуральный сливочно-грибной вкус, без каких-либо ароматизаторов и добавок.Суп можно подавать с гренками, подсушенными или обжаренными на сливочном масле, смазанными чесноком.

Ингредиенты: 1,5 л молока (2,5%), стакан сливок (10-11%), 300 г свежих грибов (), 200 г сушеных (белых), 100 г сливочного масла, соль, 3 луковицы, 3 ст. ложки муки пшеничной, перец молотый: черный — ½ ч. л. и 1 ч. л. красный (не горячий).

Способ приготовления

Сушеные грибы промыть и залить стаканом кипятка. Свежие грибы нарежьте тонкими ломтиками.

Лук нашинковать, обжарить на половине порции масла до золотистого цвета.Положите другую половину масла, свежие и вымоченные грибы, нарежьте кусочками и обжаривайте эту массу примерно 10-15 минут. Жарить лучше сразу в кастрюле, потому что туда потом будет выливаться жидкость.

Затем добавить муку, обжарить на масле пару минут и поочередно влить воду, в которой вымачивались грибы, затем молоко и сливки. Массу необходимо перемешать, чтобы избежать появления комочков. Можно даже взять в помощники венчик. Накройте емкость крышкой. Когда смесь закипит, сделать очень слабый огонь и варить суп 20 минут.

Грибной суп из сушеных измельченных грибов

Что может быть проще пареной репы? Правильно, наш грибной суп. Для этого сушеные грибы необходимо измельчить в блендере до нужного состояния. Варится он за считанные минуты, а приятный грибной аромат с кухни, равномерно распространяющийся по квартире, сигнализирует домочадцам о том, что вкусный обед скоро будет готов.

Ингредиенты: 2 л воды, 200 г сушеных грибов, 1 луковица и 1 корень сельдерея, 2 моркови, растительное масло, по вкусу: соль, семена укропа, зелень укропа и петрушки, перец, вареные яйца- 3 шт., Один лимон.

Способ приготовления

Измельчить грибы в муку или порошок.

Нарезать лук и корень сельдерея, морковь натереть на крупной терке и все обжарить на масле. В кипящую воду добавить овощи, всыпать грибную муку (порошок), добавить все специи и соль, варить 15 минут. Разлейте суп по тарелкам, добавьте половину нарезанного вареного яйца, мелко нарезанную зелень и дольку лимона.

Чтобы смягчить вкус супа, придав ему нежные нотки, в конце приготовления можно добавить нарезанный плавленый сыр – сливочный или с грибным вкусом.

Если блюдо готовится с добавлением лапши или макарон, их необходимо прокалить перед помещением в суп. Тогда они не разварятся и придадут блюду специфический вкус. Насыпьте лапшу на сухую сковороду тонким слоем и держите на медленном огне, пока цвет лапши не станет светло-коричневым.

Для супа лучше собирать и сушить грибы средней зрелости – не молодые, но и не перезревшие. Тогда аромат получится очень насыщенным, а суп приобретет приятный терпкий вкус настоящих лесных грибов.

Грибковое заболевание передалось мне по наследству. Моя мать была заядлой грибницей, я бы сказал маниакальной. Она не только любила собирать грибы, но и знала толк в их обработке. Каждый гриб имел свое предназначение. Бэби белые грибы и сыроежки — кубышки мариновали отдельно для торжественных случаев, зеленые листья отправляли на маринование. И заготовлено много сушеных грибов — отдельно для грибной икры, отдельно для супов и пирогов. Только сейчас я понимаю, какой адский труд надо было приготовить все эти деликатесы.

Еще я люблю собирать грибы. Мои приготовления ограничиваются сушкой и заморозкой грибов, и даже небольшим консервированием в банки. У меня достаточно грибов, чтобы в морозный день сварить суп из сухих грибов.
Варю суп из грибов, как учила мама.
Ничего, кроме картофеля, лука, моркови и круп. Из специй — черный перец горошком и семена укропа. Лесные грибы имеют свой неповторимый вкус и не нужно портить его лишними приправами и добавками.
Много топленого масла.Сливочное масло не только придает грибному супу мягкий сливочный вкус, но и восполняет его недостающими жирами.
Крупа варится вместе с грибами. Так крупа добавит бульону вязкости и сытности.
Я люблю добавлять пшеничную крупу, а дети любят перловую и рисовую. Подойдет любой из них.
Я использую разные специи и приправы в других блюдах из сушеных грибов, но в супе из сушеных грибов мне нравится чистый грибной аромат.
Вот так из сухих грибов и простых продуктов можно приготовить поистине волшебный грибной суп, запах которого ни с чем не спутаешь.

Время: замачивание 1 час, приготовление 1,5 часа
Сложность: средняя
Ингредиенты: 8 порций

  • Сухие грибы — 2 горсти (1 стакан)
  • Картофель — 2 штуки среднего размера
  • Морковь — 1 штука среднего размера
  • Лук — 1 шт.
  • Перловая (пшеничная, рисовая) крупа — 3 ст. ложки
  • Топленое масло или сливочное масло — 50 г
  • Семена укропа, черный перец, лавровый лист, соль
  • Свежий укроп

Как приготовить суп из сухих грибов

  • Сухие грибы разломать на мелкие кусочки в кастрюле и всыпать 1.5 литров холодной воды. Оставить пропитаться на 1-2 часа.
  • Если грибы куплены, слейте воду из поддона и наполните его чистой водой. Если своя, можно не менять воду и готовить прямо в ней.
  • Поставьте кастрюлю с грибами на сильный огонь. После закипания снять огонь и варить на медленном огне под закрытой крышкой около часа.
  • Пока грибы варятся, очистите картофель, морковь и лук.
  • Картофель нарезать кубиками.
  • Лук мелко нарезать, а морковь нарезать полукольцами.
  • В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук.
  • Оставьте жареный лук на сковороде.
  • Через час в грибной бульон положить картошку и добавить пшеничную крупу.
  • Добавьте семена укропа и черный перец горошком.
  • Продолжать готовить на медленном огне, накрыв крышкой.
  • Через 15 минут после картофеля и каш отправить в кастрюлю морковь.
  • Еще через 15 минут проверьте готовность каш и картофеля.Если они вареные, положите в суп вместе с маслом обжаренный лук.
  • Солим сразу после лука, добавляем лавровый лист и оставляем грибной суп на медленном огне томиться еще 5 минут
  • Через 5 минут грибной суп готов.
  • Разлить грибной суп по тарелкам, приправив сметаной и укропом.

Если делаю суп из сушеных грибов с перловой крупой, то замачиваю за 3-4 часа до начала супа. Перловую крупу добавляю в грибной бульон через 30 минут после начала варки, она варится дольше, чем остальные крупы.
Мой грибной суп хорош для вегетарианской диеты, так как крупы и большое количество масла делают его довольно сытным.

Как я готовлю суп из сухих грибов:


  • Сухие грибы ломаю руками на мелкие кусочки в кастрюлю и заливаю 1,5 л холодной воды. Оставить пропитаться на 1-2 часа.



  • Ставлю кастрюлю с грибами на сильный огонь. После закипания оставить грибы томиться на медленном огне под закрытой крышкой около часа.
  • Пока грибы варятся, чищу картошку, морковь и лук.



  • Картофель нарезаю кубиками.



  • Лук мелко нарезать, а морковь полукольцами.



  • Разогреваю масло на сковороде и обжариваю лук. Я оставляю жареный лук на сковороде. Грибной суп любит масло. Без масла или с растительным маслом он будет казаться пустым.А с маслом суп приобретает сливочный сладковатый вкус.



  • Через час кладу картошку в грибной бульон.



  • и всыпать пшеничную крупу.



  • Добавляю семена укропа и черный перец горошком. Если семян нет, можно просто использовать свежие стебли укропа. Укроп придает грибному супу умопомрачительный аромат. Продолжаю варить на медленном огне, накрыв крышкой.



  • Через 15 минут после картошки и каш отправляю в кастрюлю морковь.



  • Еще через 15 минут проверяю готовность крупы и картошки. Если они сварились, я кладу в суп жареный лук.



  • Сразу после лука солю, добавляю лавровый лист и оставляю грибной суп на медленном огне томиться еще 5 минут.
  • Через 5 минут ароматная и вкусная грибная юшка с золотистой маслянистой пленкой и запахом лета готова.

Приятного аппетита! Если будут вопросы, задавайте, обязательно помогу.

Смесь для домашнего грибного супа | Расширение

Эта домашняя смесь для грибного супа станет идеальным продуктом в кладовой. Добавьте цельное зерно для дополнительного питания и бодрости!

Перед приготовлением

  • Потратьте минуту, чтобы прочитать рецепт, прежде чем начать.
  • Вымойте все свежие продукты и рабочие поверхности.
  • Мойте руки в начале и на протяжении всего процесса приготовления.
  • Дети должны спрашивать разрешения перед использованием электроприборов и острых ножей.
Смесь домашних грибов
  • ½ стакана сушеных грибов
  • ½ чайной ложки сушеного зеленого лука
  • ¼ чайной ложки измельченного лука
  • ¼ чайной ложки хлопьев сельдерея
  • ¹⁄₁₆ чайной ложки чесночного порошка

Схема проезда

  1. Обрежьте нижнюю часть стеблей грибов, чтобы удалить остатки растущего субстрата.
  2. В миске раскрошите грибы пальцами на мелкие кусочки.
  3. Смешайте с другими ингредиентами, перемешайте до полного смешивания и храните в герметичном контейнере до тех пор, пока они не потребуются.
(ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы приготовить большее количество грибной смеси, равномерно увеличивайте количество ингредиентов. Например: 1½ стакана сушеных грибов, 1½ чайных ложки сушеного зеленого лука, ¾ чайной ложки лукового порошка, ¾ чайной ложки хлопьев сельдерея, ³⁄₁₆ чайной ложки чесночного порошка. ниже рецепт супа, используйте 2½ чайных ложки смеси.)
Грибной суп
  • 1 столовая ложка сливочного или оливкового масла
  • ⅓ фунта белых грибов ИЛИ 6.Банка нарезанных грибов на 5 унций, без жидкости
  • 1 контейнер смесь для домашнего грибного супа
  • 1 банка бульона с низким содержанием натрия (овощного, куриного или говяжьего)
  • ¼ стакана цельнозернового риса (по желанию)

Направления

  • При использовании свежих грибов протрите их влажным бумажным полотенцем. Если они действительно грязные, возможно, потребуется промыть их под проточной водой. Обрежьте нижнюю часть стеблей свежих грибов, чтобы удалить остатки растущего субстрата
  • Нагрейте сливочное или растительное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне.Добавьте грибы и обжаривайте до мягкости.
  • Добавить смесь для грибного супа и банку бульона. Накройте крышкой и тушите, пока грибы не достигнут желаемой мягкости.
  • Если вы включаете рис или другое зерно, добавьте его в смесь для супа и бульон и приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
Делает две порции по 1 чашке.

Впервые опубликовано:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.