Как сварить вкусный куриный бульон для больного: Как правильно сварить куриный бульон для больного (после операции, болезни)

Содержание

как сварить лечебный отвар из грудки курицы для человека после операции?

В послеоперационный период больному часто прописывают диету на чистом курином бульоне. И для этого есть веские основания: восстановление после тяжелых болезней и операций требует от организма максимальной концентрации жизненных сил, а, значит, и особого подхода к питанию.

Целительные свойства куриного бульона широко известны в медицинской среде. Специалисты считают, что он идеально подходит для восстановления организма, ослабленного как тяжелыми операциями, так и обычными простудными заболеваниями.

Существуют некоторые правила приготовления бульона для больного человека, которые позволяют максимально сохранить в наваре питательные вещества и избежать побочных эффектов.

Показания и польза

Куриный бульон является диетическим продуктом, легко усваивается, не вызывая тяжести в желудке. Содержит жизненно необходимые организму аминокислоты и витамины группы В, а также А, С, Е. В состав бульона входят полезные микроэлементы магния, калия, фосфора и железа, которые помогают восстановить микрофлору кишечника, нормализовать обмен веществ, способствуют укреплению центральной нервной системы.

Большое содержание белка обеспечивает энергией все системы организма, помогает набраться сил после изнурительной болезни.

Пептиды и протеины, которыми богато куриное мясо, поддерживают деятельность сердечно-сосудистой системы, активно влияют на мышечную ткань сердца и стенки кровеносных сосудов, улучшают кровоснабжение органов.

Одними из самых главных достоинств бульона из мяса птицы являются его легкость для пищеварительного тракта, а также стимулирование выделения желудочного сока. Очень часто у тяжелобольных отмечается отсутствие аппетита и на фоне этого еще большее ослабление после болезни. Куриный бульон – это именно та пища, пара ложек которой принесет значительную пользу организму, разбудит аппетит и восстановит силы.

Бульон из курицы полезен при множестве заболеваний, но особенно показан при некоторых из них.

  • При отравлениях. Разные степени токсичного отравления сопровождаются, как правило, рвотой и диареей, за счет чего происходит сильное обезвоживание организма. При этом больному противопоказана тяжелая пища, с которой ослабленный кишечник не в состоянии будет справиться. На помощь приходит нежный бульон из куриной грудки – нужно приготовить нежирное мясо, содержащее множество питательных веществ.
  • После операций на кишечнике или при прободной язве организму требуется жидкая пища, не подвергающая кишечник дополнительным нагрузкам. Бульон из птицы в этом случае составляет основной рацион больного, заботливо питая организм витаминами и не раздражая стенки желудочно-кишечного тракта.
  • Простудные заболевания, операции любого плана, как, например, удаление аппендицита, выбивают организм из нормальной жизнедеятельности и забирают большое количество сил. Аминокислоты, содержащиеся в курином бульоне, помогают восстановить силы, нормализуют микрофлору кишечника, способствуют восстановлению кислотности.
  • Общеукрепляющее действие куриного бульона заключается в повышении иммунитета. Питательные вещества дают возможность организму лучше противостоять всевозможным инфекциям. Риск воспалительных процессов в послеоперационный период существенно снижается за счет диетических свойств отвара.

Вредные факторы

Несмотря на благотворные свойства, которыми обладает навар из птичьего мяса, при неправильном выборе и приготовлении он может нанести существенный вред ослабленному организму.

Рецепт приготовления бульона для тяжелых больных или в первые дни после операции должен исключать соль и овощи. Для всех выздоравливающих исключаются специи и любые ингредиенты, способные вызвать раздражение слизистой оболочки желудка.

При алкогольном отравлении бульон показан только после снятия интоксикации, то есть для восстановления сил. Промывать организм от токсинов и восстанавливать водно-солевой баланс следует только чистой кипяченой водой.

Куры от фабричных производителей подвергаются стимулированию химией для быстрого роста, а также уколам антибиотиков для профилактики заболеваний. Все химические компоненты в этом случае попадут в бульон, если варить мясо обычным способом.

Поэтому так важно правильно сделать блюдо, которое можно будет отнести в больницу для выздоравливающего близкого человека.

Как выбрать мясо?

Основной ингредиент бульона – курица – должен быть выбран с особой тщательностью и вниманием. Немаловажное значение имеют и части тушки, которые предназначены для отваривания. Так, для самого диетического бульона следует выбирать грудку и крылышки, а для более наваристого – те части, в которых больше костей и темного мяса.

Предпочтительнее брать молодого цыпленка или птицу с деревенского подворья от знакомых фермеров, но это далеко не всегда возможно.

Как правило, куриная тушка и ее части покупаются в супермаркетах или на рынках. В этом случае необходимо придерживаться нескольких простых правил.

  • Отказаться от приобретения мясной продукции в малознакомых местах и на стихийных рынках. Если покупка осуществляется в магазине, то нужно обязательно смотреть на упаковку, проверять дату изготовления, срок годности и производителя.
  • Не покупать замороженное мясо. Во-первых, это лишняя переплата денег за лед. А во-вторых, мясо может быть старым и уже не первой заморозки. Замороженную тушку невозможно проверить на ощупь и на запах.
  • Кожа охлажденной курицы должна быть без дефектов, приятного розоватого цвета. У куриц постарше цвет кожи в некоторых местах уходит в желтизну. В этом нет ничего страшного, но варить ее придется дольше.
  • При надавливании на тушку не должно оставаться вмятин – свежее мясо мгновенно приобретает изначальную форму. Если остается вмятина, значит, мясо ранее было заморожено.
  • И самое основное — мясо не должно источать неприятных запахов. Охлажденная свежая тушка имеет еле уловимый запах мяса, не вызывая неприятных ощущений.

Как варить?

Главное правило варки куриного бульона для человека, перенесшего болезнь, – навар не должен быть жирным. Для этого с куриной тушки обязательно удаляют жир и кожу, а для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта берут только куриную грудку и в крайнем случае крылья.

В первые дни выздоравливающему дают слабосоленый бульон без овощей. Для больных, перенесших операции на брюшной полости, очень важно готовить бульон второй варки. Для этого необходимо дать курице покипеть минут 10, после чего первый бульон слить и вновь наполнить кастрюлю чистой холодной водой. Во время варки обязательно снимать пенку, а кастрюлю держать на средне-слабом огне, чтобы не было сильного бурления. Так бульон получится чистым и прозрачным.

Правильное приготовление полезного бульона для больного включает в себя несколько этапов.

  • Курицу тщательно вымыть и выпотрошить. Удалить внутренности, шкурку и подкожный жир. Для наваристого бульона варят целую курицу или отдельные ее части. При этом грудку можно оставить на последующие дни, когда диета выздоравливающего позволит принимать перетертое белое мясо.
  • Кусочки укладывают в кастрюлю и заливают чистой холодной водой так, чтобы мясо было закрыто на несколько сантиметров. На сильном огне доводят до кипения и варят минут 10, после чего сливают первый бульон, добавляют новую порцию воды и снова доводят до кипения. Варят после закипания на медленном огне полтора — два часа.
  • В процессе варки убирают пенку, а готовый бульон процеживают через марлю или сито.

В последующие дни при варке бульона можно добавить целую луковицу и удалить ее при процеживании. Лук напитает бульон витаминами, а если оставить нижний слой шелухи, то бульон приобретет золотистый «вкусный» оттенок. Это может быть важно для больных, у которых совсем нет аппетита.

По мере выздоровления в куриный навар добавляют морковь, картофель, к блюду подают сухарики из белого хлеба и вареные вкрутую яйца (куриные или перепелиные). Яйца перепела предпочтительнее, так как они содержат большое количество полезных микроэлементов.

Прозрачный бульон, украшенный долькой сваренного яйца и кусочками яркой моркови, выглядит очень аппетитно и эстетично.

Классический лечебный рецепт

Как было отмечено выше, состав ингредиентов для лечебного бульона будет зависеть от прописанной диеты или от срока выздоровления больного. Данный рецепт содержит стандартный набор продуктов, которые включаются на третий-четвертый день после операции или отравления.

Помимо мяса цыпленка или молодой несушки, понадобятся:

  • морковь средних размеров;
  • луковица;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • корень петрушки (по желанию).

Тушку хорошо промывают под проточной водой, удаляют кожу и подкожный жир. Отрезают окорочка – они дадут слишком много жира, и крылья – для лечебного бульона они не понадобятся, так как содержат мало мяса и много кожи.

Из оставшейся части туши с куриной грудкой получится диетический бульончик средней наваристости.

Укладывают мясо в кастрюлю с холодной водой, после закипания варят в течение 5–10 минут и сливают первый навар.

Залив воду повторно, в кастрюлю добавляют подготовленные ингредиенты и доводят до кипения. Как только вода закипела, огонь уменьшают до еле заметного бурления. Второй заход варки занимает от 45 минут до 1,5 часов в зависимости от мягкости мяса. Во время варки жидкость помешивают и снимают пенку. За 10 минут до готовности навар можно слегка посолить.

После приготовления овощи и мясо вынимают, а бульон процеживают. Готовый отвар украшают шинкованным молодым укропом и долькой сваренного яйца. Можно положить в тарелку несколько долек сваренной моркови, предварительно порезав ее красивыми полукольцами.

О том, как сварить диетический куриный бульон, смотрите в следующем видео

👌 Прозрачный куриный бульон, рецепты с фото

Куриный бульон – легкое и питательное блюдо. Его можно предложить и больным, как диетическое блюдо, и просто на обед. У меня бывают такие периоды, когда хочется «чего-нибудь жиденького и солененького». Куриный бульон с сухариками для таких моментов – самое то. Главное, чтоб он получился прозрачным и «со звездочками».
 

Правда, в этот раз я сварила бульон не для себя, а для мужа, который недавно попал в больницу и питаться ему можно пока бульонами, компотами и отварами. Дело пошло на поправку, чему я очень рада, и поэтому воодушевлением готовлю сегодня прозрачный куриный бульон.
 
Ингредиенты


  • половинка куриной грудки без кожи
  • 1,2 л воды

  • 2 маленькие морковки

  • 1 небольшая луковица

  • небольшой кусочек корня сельдерея
  • 1 лавровый лист

  • соль и специи по вкусу

 
Время приготовления: 1 час.
 
Сложность: минимальная.
 
Приготовление
 
Курицу помыла и вырезала из нее грудку.
 

 
Сняла кожу. Количество тех самых «звездочек» зависит от жирка на коже, но и без нее их будет достаточно.
 

 
Отрезала половинку грудки, положила ее в кастрюлю и залила водой так, чтоб мясо было покрыто. Поставила на огонь.
 

 
Почистила морковь, лук и сельдерей.
 

 
После закипания слила воду. На насыщенность будущего бульона это не повлияет, а от части вредных веществ поможет избавиться.
 

 
Положила в кастрюлю овощи и налила заявленное в рецепте количество воды.
 

 
Снова поставила на огонь.
Много разных тонкостей, правил и приемов есть для того, чтобы получить прозрачный бульон. Помню, как-то давно пробовала я делать оттяжку из яичного белка. По-моему, тогда у меня ничего не получилось.
 
Сейчас  я поняла, что самое простое и действенное –  не дать бульону стать мутным во время варки. Для этого всего-навсего нужно варить бульон при минимальном кипении. Тогда он точно получится прозрачным и никакие оттяжки не потребуются.
 

 
Варился мой бульон около часа. За три минуты до окончания варки положила лавровый листик.
 

 
Соли и специй я, понятное дело, класть не стала.
 

 
Приятного всем аппетита и, конечно же, здоровья!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как сварить бульон: прозрачный, вкусный, наваристый

Бульон это знакомое всем из детства вкусное и полезное блюдо. Обычный бульон можно приготовить из птицы, рыбы, мяса и даже овощей. У каждой хозяйки в запасе есть хотя бы 1 простой рецепт легкого или наваристого бульона, который подойдет на ужин и на обед, ребенку и взрослому при болезни, для приготовления других блюд (супов, заливного и пр.). Для тех, кто не знает, как правильно сварить бульон, эксперты Кулинариссимо подготовили несколько проверенных рецептов. С их помощью Вы сможете быстро приготовить вкусный и полезный бульон для всей семьи!

Как сварить прозрачный бульон?

Чтобы правильно сварить прозрачный бульон, достаточно знать несколько правил:

  • Светлый бульон варят с овощами, например, с луком и морковью. Овощи можно обжарить предварительно на сухой сковороде или запечь в духовке. Резать лук и морковь не нужно, Овощи кладут целиком, а после приготовления убирают из бульона;
  • Чтобы бульон получился не мутный, его варят на очень медленном огне. Хорошо, если бульон будет вариться минимум 2 часа. В таком случае он выйдет прозрачный, но наваристый;
  • Чистый бульон готовят на холодной воде, которую предварительно нагревают (но не до кипения) и лишь потом добавляют рыбу, мясо или птицу;
  • Бульон не мешают во время приготовления, а лишь аккуратно убирают пенку и жир с поверхности.

Как сварить вкусный бульон?

Вкусный золотистый бульон можно сварить на овощах, рыбе, птице или мясе. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает основной ингредиент, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Ребенку предпочтительно варить легкий бульон, например, куриный с яйцом. Для взрослого полезный любой бульон. Чтобы блюдо вышло вкусным, продукты необходимо добавлять в воду после ее нагревания. Приправы и соль кладут в бульон за пару минут до готовности. Во время варки необходимо постоянно убирать пену и жир, поскольку они могут испортить не только внешний вид, но и вкусовые качества готового блюда.

Как сварить бульон для супа?

Бульон для супа бывает:

  • куриный
  • говяжий
  • свинной
  • индюшиный
  • рыбный
  • овощной
  • смешанный (например, курица+овощи, индюшатина+курятина и т.д.)

Суп на бульоне из нескольких видов мяса или рыбы получается крепкий и насыщенный. Концентрированный бульон для супа варят в течение 2,5-3 часов (в зависимости от используемых продуктов). Наваристый бульон можно получить не только из мяса, но и из костей.

Чтобы правильно сварить бульон для супа, необходимо заранее подготовить продукты, очистить и тщательно промыть их под проточной водой, а затем положить в холодную воду и поставить на огонь. Сваренный бульон следует процедить и перелить в кастрюлю для приготовления супа или в другую емкость для хранения.

Как сварить куриный бульон?

Как сварить бульон из курицы правильно? Этим вопросом задается каждая хозяйка. В первую очередь, выбирают хороший кусок птицы. Из крылышек и ножек без кожицы получится наваристый, светлый и красивый бульон. Нежирный, но не менее вкусный бульон можно приготовить из куриной грудки. Крепкий и насыщенный бульон готовится из домашней курицы, а для приготовления бульона для супа можно использовать мясо бройлеров. Из замороженной курицы не рекомендуется готовить бульон ребенку, поскольку такое блюдо не будет полезный, как из свежей птицы. Детям лучше готовить куриный бульон с яйцом.

Как сварить прозрачный куриный бульон для супа?

Рецепт очень прост. Берем птицу, желательно суповую или домашнюю, тщательно промываем и очищаем от кожицы. Из курицы с кожей выйдет более жирный и наваристый суп, а из цыпленка нежный идеальный куриный бульон. Промытую птицу можно нарезать на куски или положить целиком. Важно класть мясо в холодную воду и варить прозрачный куриный бульон для супа в течение 2-2,5 часов. Соль и специи лучше добавлять в конце приготовления. Но чтобы правильно сварить бульон из курицы для супа и сохранить насыщенный вкус мяса, солят и перчат блюдо еще до того, как поставить его на огонь.

Как сварить бульон из домашней курицы?

Для вкусного блюда необходимо правильно выбрать мясо. Домашняя курица должна приятно пахнуть, быть целой и без повреждений, иметь светло-желтый цвет. Перед приготовлением птицу рекомендуется тщательно промыть, убрать лишний жир и очистить от остатков перьев. Затем мясо кладут в холодную воду и ставят на медленный огонь на 3-4 часа. Перемешивать бульон в процессе приготовления нельзя, достаточно снимать пену с поверхности. За 5 минут до приготовления блюдо солят и перчат. Как сварить куриный бульон из домашней курицы, также могут подсказать продавцы птицы на рынке.

Как сварить куриный бульон из грудки?

Куриный бульон можно варить не только из крылышек, из бедра, окорочков или из куриной голени, но и из филе куры. Чтобы сварить бульон из грудки правильно, необходимо удалить кости, пленочки, жир и тщательно промыть мясо. Подготовленное филе кладут в холодную воду, добавляют душистый перец и лавровый лист и ставят на огонь. Бульон из куриного филе будет прозрачным, если варить его на медленном огне и не помешивать. Вкусный бульон из куриной грудки солится практически в конце приготовления. Если из куриных бедрышек и из куриных ножек бульон получается жирным, то из филе легким и сытным.

Как сварить бульон из индейки?

Как сварить вкусный бульон из индейки, должна знать каждая хозяйка, поскольку такое блюдо полезно как для детей, так и для взрослых. Следующие ответы на самые распространенные вопросы, касательно индюшиного бульона, помогут приготовить Вам вкусный золотистый бульон из индейки для всей семьи:

  • Как правильно сварить бульон из индейки? Сначала нужно выбрать хорошие кусочки мяса. Это могут быть части голени, бедра или крылья.
  • Как сварить бульон из индейки для супа? Вымытое и очищенное от кожицы мясо кладут в холодную воду, затем солят и перчат и ставят на огонь.
  • Как сварить прозрачный бульон из индейки? Для этого на протяжении всего приготовления бульон не помешивать, а лишь снимать пену и кусочки всплывшего жира.

Если Вы хотите приготовить легкое блюдо для себя или своего ребенка, можете сварить бульон из филе индейки.

Как сварить бульон из утки?

Бульон из утки варится аналогично, как и из домашней курицы. Однако, кожицу снимать с мяса обязательно, иначе бульон будет очень жирный.

Как сварить мясной бульон?

Как правильно сварить мясной бульон извечная проблема домохозяек, ведь сварить бульон из мяса, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно сложно. В следующей таблице приведены основные правила варки хорошего мясного бульона:

Мясо Мясной бульон лучше готовить без курицы (например, со свининой, говядиной или бараниной). Для бульона следует выбирать нежирный кусочки с костями.
Время варки 5-6 часов.
Помешивать или нет? Чтобы бульон был прозрачным, его нельзя помешивать. Можно только снимать пену и жир с поверхности.
Овощи Овощи кладут в бульон через 1-1,5 часа после начала варки.
Приправы Приправы и соль кладут в мясной бульон за 10 минут до конца варки.
Как сварить костный бульон?

Бульон на кости желательно варить с использованием трубчатых костей. Чтобы правильно сварить костный бульон, кости моют под проточной водой несколько раз, затем кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и ставят на огонь. После закипания воду сливают и заливают чистую, добавляют приправы (кроме соли) и снова ставят на огонь. Бульон на косточке варят порядка 2 часов, а соль добавляют в конце приготовления.

Как сварить бульон из говядины?

Правильно сварить говяжий бульон, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно просто. Мясо (желательно, на косточке) необходимо помыть, очистить от пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Варят говяжий бульон в кастрюле под крышкой, не помешивая, а лишь убирая жир и пену. Солят и перчат блюдо в конце его приготовления. Сварить вкусный говяжий бульон для супа можно из телятины или из говяжьих костей. Костный бульон из говядины получается более наваристым и жирным. Телячий бульон варят около 2 часов, из кости говядины 2,5-3. У каждой хозяйки есть свой секрет, как сварить бульон из говядины для супа, поэтому к блюду также могут добавляться различные овощи и зелень.

Как сварить бульон из свинины?

Свиной бульон чаще всего варят для борща, супов и заливного. Правильно сваренный вкусный мясной бульон из свинины должен быть прозрачным и слегка золотистым. Чтобы сварить прозрачный бульон из свинины, следует использовать мясо на кости (например, ребрышки, обрезки от корейки). Процесс приготовления свиного бульона такой же, как и говяжьего.

Как сварить бульон из баранины?

Вкусный бульон из баранины сварить очень сложно, поскольку такое мясо достаточно жирное и жесткое. Для избавления от неприятного запах и размягчения мяса баранину вымачивают в воде с добавлением уксуса. Затем мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. В процессе приготовления бульон не мешают, а только убирают с его поверхности пену и жир. Солят бараний бульон в конце варки. Для того, чтобы мясной бульон из баранины получился нежирным, лучше всего выбирать кусочки мяса без жира и костей. Варить бараний бульон рекомендуется как минимум 6-8 часов.

Как сварить рыбный бульон?

Бульон из рыбы можно варить:

  • с окунем
  • со щукой
  • с хеком
  • с форелью
  • с судаком
  • с красной рыбой и пр.

Правильно сваренный вкусный рыбный бульон должен быть прозрачным, без осадка и неприятного рыбного запаха. Сварить прозрачный рыбный бульон очень просто. Рыбу необходимо помыть, очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Большую рыбу режут на небольшие куски, а мелкую бросают целиком. Подготовленную рыбу кладут в кастрюлю, добавляют овощи, приправу и соль и заливают водой, после чего ставят на средний огонь. После закипания снимают крышку, огонь уменьшают и убирают образовавшуюся пену. Варят рыбный бульон 1 час, после чего процеживают и остужают. Готовый бульон из рыбы можно использовать для приготовления супов или употреблять в таком виде.

Как сварить овощной бульон?

Вкусный овощной бульон блюдо, которое должно входить в рацион каждого человека. Бульон без мяса подходит для вегетарианцев, детей и взрослых, у которых есть заболевания пищеварительной системы. Также такой бульон подходит для диеты и для супа. Картофельный бульон и бульоны из других овощей готовят следующим образом: продукты очищают, моют под проточной водой, кладут в кастрюлю и заливают холодной чистой водой. Затем кастрюлю ставят на огонь и варят до готовности овощей. За 5 минут до конца варки добавляют специи и соль. Грибной бульон варят по-другому: грибы очищают, промывают и режут на небольшие кусочки. Затем грибы обжаривают на небольшом количестве масла с добавлением специй. В кипящую воду добавляют поджаренные грибы и другие овощи при необходимости. Варят бульон из грибов в течение получаса.

Как сварить бульон для больного?

Правильно сварить бульон больному это настоящее искусство. Важно знать, какие продукты можно больному человеку, а какие нет, а также учесть его вкусовые предпочтения. В следующей таблице Вы найдете правила варки бульонов для больных с различными заболеваниями:

Бульон при заболеваниях дыхательных путей Куриный бульон для больного универсальное решение при острых вирусных заболеваниях. Для варки такого блюда лучше использовать нежирный кусочек мяса и небольшое количество овощей.
Бульон при отравлении При отравлении в больницу лучше варить овощные бульоны (без грибов, лука, чеснока и приправ).
Бульон для больного кишечника и для больного желудка Для лечения заболеваний пищеварительной системы подходят бульоны из картофеля и моркови. Бобовые и мясные продукты в такие бульоны добавлять не следует.
Бульон при заболевании суставов Костный бульон для суставов лучшее решении при артритах и артрозах. Такие бульоны варят из куриных и говяжьих костей и хрящей. Также для лечения суставов подходят рыбные бульоны.
Бульон для человека после операции Как сварить бульон больному после операции, может рассказать лечащий врач. Однако, если у Вас нет возможности пообщаться с доктором, можно поискать в Интернете, как сварить диетический бульон. Такое блюдо универсальное и подходит для больных после любых оперативных вмешательств, как после кесарева, так и после аппендэктомии.
Бульон для больного ребенка

Для больного ребенка подойдет легкий, но питательный бульон, например:

  • куриный;
  • из кролика;
  • индюшиный;
  • овощной.

Если необходимо сварить пищу для ребенка после хирургического вмешательства, лучше проконсультироваться с врачом, как сварить бульон после операции.

Как сварить бульон в мультиварке?

В мультиварке, в скороварке или в микроволновке сварить бульон можно:

  • из курицы;
  • из говядины;
  • из рыбы;
  • из овощей;
  • из свинины.

Сварить куриный бульон в мультиварке проще всего. Необходимо подготовить все продукты (курицу, овощи, приправы), очистить и промыть их, затем нарезать на небольшие кусочки и положить в чашу мультиварки. Продукты заливают водой, плотно закрывают крышкой и ставят на режим “Тушение” в течение 1,5-2 часов. Говяжий бульон в мультиварке варится дольше от 3 до 4 часов. Готовое блюдо процеживают и подают с овощами и мясом, которые в нем варились.

Надеемся, что наши советы и рецепты помогут Вам приготовить действительно вкусный и полезный бульон. Кулинариссимо Ваш кулинарный гуру!

Как варить куриный бульон (из грудки, из окорочков): рецепты

07 февраля 2017 6845

Куриный бульон – одно из самых полезных и вкусных блюд. Полезен он, в большей мере, своими возможностями в лечении. Наверное, многим известно, что это блюдо используется для лечения от простуды, но немногие знают, что в больницах, людям, находящимся на реабилитации, дают именно его.

Это делают из-за того, что в курином бульоне большое содержание ненасыщенных жирных кислот, аминокислот и пептидов, которые очень положительно действуют на организм в целом.

Кроме того, куриный бульон является и средство для похудения, которое в последнее время часто ругают диетологи. Причина этому – жирность, однако, при диете бульон способствует нормализации работы пищеварения. Главное правило при таком похудении – отделять при варке жир от мяса и не есть слишком много.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
курятина — 0,5 кг
соль — по вкусу
черный перец — по вкусу
зелень — по вкусу
вода — 1,5 л
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 15 Ккал

Первым делом нужно набрать воды в кастрюлю. То, сколько вы нальете, зависит от того, сколько мяса вы взяли и какой насыщенности бульон вам нужен. Далее нужно взять его и промыть под прохладной водой, после чего – положить в кастрюлю. Запомните – промывать курятину горячей водой нельзя, от этого мясо теряет свои вкусовые качества.

Кастрюлю нужно поставить на сильный огонь и подождать до кипения. Первый бульон необходимо слить, так как он скапливает в себе большую часть вредных веществ, которые содержатся в мясе. Затем нужно промыть кастрюлю, снова положить туда мясо и залить воды.

Далее нужно снова поставить кастрюлю на сильный огонь и подождать до кипения. Когда вода закипит – нужно убавить огонь и слегка прикрыть кастрюлю крышкой. Варить так нужно около получаса и следует не забывать снимать пенку.

За пять минут до того, как будет готово мясо, бульон нужно посолить и, если он не от простуды, поперчить. Подавать блюдо можно с мясом и зеленью.

Как правильно варить бульон из куриной грудки

Время готовки – 1 час. Калорийность – 14 ккал.

Для начала нужно снять шкурку с куриных грудок – без нее бульон выйдет вкуснее и, кроме того, понравится детям, ведь они так не любят есть куриное мясо со шкуркой.

Лук и морковь нужно помыть и нарезать на средние кусочки – лучшим вариантом будет нарезать «колечками». Зелень тоже нужно помыть и измельчить. Далее все овощи, но не зелень, кладутся вместе с грудкой в небольшую кастрюлю, после чего заливаются двумя литрами воды – желательно холодной воды. Нужно добавить душистого перца.

Кастрюля далее ставится на огонь и доводится до кипения. Первый бульон сливать при этом не нужно. Когда вода закипит, нужно ее посолить, убавить огонь и продолжать варить еще около часа. В конце варки добавляются зелень и специи, после чего блюдо можно считать готовым.

Не стоит забывать, что за блюдом нужно следить, чтобы снять вовремя пенку, которая, если ее оставить, превратится в некрасивые частицы, что будут плавать среди остальных ингредиентов.

Легкий бульон для больного по бабушкиному рецепту

Время готовки – 1 час. Калорийность – 13 ккал.

Первым делом нужно помыть зелень и лук, после чего их требуется порезать, желательно не сильно мелко. Далее нужно промыть курятину – мыть следует холодной водой, горячая может снизить вкусовые и полезные качества.

Далее понадобится глубокая, маленькая кастрюля. Туда складываются все ингредиенты, кроме специй, и ставятся на сильный огонь. Отличным решением будет – положить лавровый лист, но это зависит от ваших вкусов – в чистом бульоне он имеет немного не такой привкус, как в супах. Нужно дождаться появления пенки и снять ее. После этого можно будет посолить и поперчить блюдо.

Когда вода закипит, надо будет сбавить огонь и продолжать варить до тех пор, пока не сварится мясо.

Подавать такой бульон, лучше отдельно от мяса, чтобы его можно было выпить побыстрее – мелкими порциями он не так полезен, как выпитая небольшая тарелка. От зелени и лука в этом случае можно избавиться процеживанием через дуршлаг или марлю.

Мясо же, можно съесть уже после – оно вкуснее теплое, нежели горячее.

Как варить куриный суп с лапшой

Время готовки – 1 час 15 минут. Калорийность – 22 ккал.

Нужно промыть холодной водой мясо – горячая может снизить вкусовые качества мяса. Далее курятина кладется в кастрюльку и заливается водой. Далее ее нужно поставить на сильный огонь и варить до готовности – нельзя забывать о пенке, которую обязательно необходимо снять, иначе не избежать некрасивых хлопьев, плавающих среди ингредиентов.

Сваренную курятину требуется переложить в отдельную посуду, а бульон процедить, чтобы он стал более прозрачным. Далее надо промыть и нарезать мелко лук с зеленью, после чего их требуется отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Варить требуется около 10 минут и при этом нужно посолить.

Затем добавляется яичная лапша, перец горошком и лавровый лист. После этого продолжаем варить до готовности лапши – это займет минут 5-10.

Последним штрихом будет отделение мяса от костей, мелкая его нарезка и добавление в бульон. Следом нужно отправить и мелко порубленную зелень. Блюдо готово.

Сколько варить суп с окорочками с яйцом в мультиварке

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 18 ккал.

Первым делом надо промыть окорочка под холодной водой. Горячей и теплой водой мыть не рекомендуется – так мясо теряет вкус и полезные свойства. При желании можно снять кожицу – ее не очень любят дети, а в ее составе мало полезных веществ.

Далее окорочка кладутся в мультиварку. Туда же добавляются заранее помытая и нарезанная любой формой морковь. Затем все нужно посолить, поперчить, добавить лавровый лист и перец горошком. Чистите и нарезаете лук и тоже кидаете туда. После этого в мультиварку заливается вода.

После всех приготовлений бульон  можно начинать варить. Чаша ставится в мультиварку и закрывается плотно крышкой. Выставить нужно режим «Тушение» и держать так около полутора часов. При этом не забывайте посматривать за блюдом – надо обязательно снять пенку, которая появится примерно через полчаса после начала варки.

Последним делом надо сварить вкрутую яйца в отдельной кастрюле. После того, как они будут готовы, надо снять скорлупу и нарезать их на четыре дольки. Добавить их в бульон надо за пять минут до его готовности, а можно и после. Главное, чтобы после закипания бульон постоял – так яйца им пропитаются. Добавлять их заранее нельзя – они могут просто развариться и начать плавать кусочками по всему блюду, что выглядит не особо красиво и на вкус не совсем приятно.

Казалось бы вареники не нуждаются в доработке, но и это блюдо можно сделать еще вкуснее приготовив из него запеканку из вареников с картошкой.

Технология самогоноварения очень сложная, но мы раскроем вам некоторые ее секреты.

Что такое кеббе и как приготовить это экзотическое блюдо читайте в нашей статье.

Как варить диетическое блюдо

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 10 ккал.

Для начала надо промыть мясо холодной водой – горячей нельзя, потому что так мясо потеряет полезные и вкусовые качества. Далее надо снять кожицу – в ней есть лишний жир и нет ничего полезного. Далее нужно срезать весь жир.

Потом нарезаем морковь, но не слишком мелко – чем она больше, тем меньше потеряется полезных веществ. Лук и корень петрушки тоже нарезаем и тоже не слишком маленькими кусочками.

Затем надо положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Надо дождаться закипания, после чего подождать несколько минут и снять кастрюлю с огня. Первый бульон надо вылить, а мясо промыть холодной водой и положить обратно в кастрюлю, после чего снова залить водой и поставить на огонь.  Следом, туда надо добавить остальные ингредиенты.

Огонь надо сделать поменьше и варить около часа, снимая периодически муть. Когда блюдо будет готово, его требуется процедить. Петрушку и лук можно выкидывать, а оставить лишь морковь и мясо.

Полезные советы

  1. Перед варкой можно снимать кожицу с куриного мяса, так как она не несет ни пользы, ни вкуса;
  2. С мяса также можно срезать весь жир, чтобы блюдо не получилось мутным и слишком жирным;
  3. Бульон часто используют как основу для супа, а не только лишь как конечный продукт;
  4. Количество ингредиентов для бульона нужно подбирать самим, так как от этого зависит насыщенность бульона и его густота;
  5. Специи лучше всего добавлять после закипания, за исключением приготовления в мультиварке – в ней процесс варки отличается от обычного.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Куриный Бульон Рецепт — Новости, справки, информация, советы

Куриный бульон – идеальная основа для приготовления различных супов. Правильно сваренный суп — не только вкусно, но и полезно. Прозрачный, аппетитно пахнущий с золотистым оттенком навар, конечно, никого не оставит равнодушным. Только одним своим видом он вызовет массу положительных эмоций. Но вот беда, не у всех он такой получается. В этой статье я расскажу вам, как правильно его варить.

О пользе куриного отвара медикам известно аж со времен Авиценны. Наваристый отвар врачи рекомендуют употреблять после тяжелых болезней и операций, при физическом и моральном истощении, для восстановления жизненных сил. Это одно из диетических блюд, которое назначают врачи при некоторых проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Ввиду небольшой калорийности – это прекрасное средство при похудении. Причем из-за небольшой калорийности от 15 до 200 ккал (в зависимости от состава супа), отвар насыщает организм большим количеством полезных микроэлементов и органических кислот. А если в процессе приготовления добавить в кастрюлю морковь, лук и специи, то ценность его еще более увеличится.

Содержание статьи

  1. Куриный бульон – как правильно варить, чтобы был прозрачный и вкусный
  2. Как приготовить куриный бульон для больного простудой — классический рецепт
  3. Как варить куриный бульон с вермишелью
  4. Рецепт куриного супа с яйцом и картошкой
  5. Куриный бульон с домашней лапшой
  6. Как сварить суп с рисом на курином бульоне
  7. Куриный бульон — рецепт, как в ресторане

Куриный бульон – как правильно варить, чтобы был прозрачный и вкусный

Правильно сваренный куриный бульон – простое, вкусное, сытное и полезное первое блюдо. Его можно кушать как самостоятельное блюдо. А можно к нему добавить различные добавки – рис, макаронные изделия или овощи. У вас каждый раз будет другой суп, который никому не надоест. Главное, правильно сварить основу. Есть несколько секретов приготовления прозрачного, вкусного и наваристого кушанья.

  • Самый вкусный и ароматный он получится из домашней курочки. Магазинные тушки не дадут того вкуса. Но и с таким мясом тоже можно сварить вкусное кушанье.
  • Если нет возможности приобрести домашнюю курочку, то крепкий наваристый он получится из магазинных ножек, крышек, спинки и шейки. Мясо на этих частях более сочное и нежное. Грудка же, как правило, сухая и она не даст хорошего навара. Если для бульона у вас в наличии только грудка, добавьте огузок, чтобы суп получился пожирнее.
  • Перед приготовлением мясо замочите на несколько часов. Так из тушки вымокнет вся кровь, и это один из секретов прозрачного отвара.
  • Мясо всегда кладите в холодную воду. Так все полезные вещества из него лучше перейдут в жидкость. Варят его на медленном огне не менее 1,5- 2 часов. Так оно не разварится, а жидкость супе получится чистой и прозрачной.
  • Если при варке на поверхности появилась пенка, ее нужно еще до закипания воды обязательно снять шумовкой или ложкой. В закипевшем бульоне это сделать уже сложнее. Можно добавить немного холодной воды, пенку будет снять легче.

  • Для придания отвару красивого золотистого цвета добавляют морковь и лук, которые сухими слегка поджарьте на сухой сковороде. А лук лучше всего положить вместе с шелухой. Кроме золотистого цвета, у него получится потрясающий аромат. Перед дальнейшим приготовлением супа их убирают из супа незадолго до готовности. Красивый золотистый цвет также получится, если в него добавить половину чайной ложки куркумы, карри или шафрана.
  • Чтобы бульон получится более ароматный, в начале варки в него добавляют пару лавровых листов и черный перец горошком. Их тоже необходимо убрать незадолго до готовности блюда. Или просто процедить его через дуршлаг, предварительно убрав мясо.
  • Сдобрить готовое кушанье можно щепоткой зелени, молотым перцем, которым приправляют блюдо при подаче на стол. Сытость придадут горсточка сухариков или гренок.

Некоторые повара рекомендуют сливать первый отвар. Затем снова заливать мясо холодной водой и варить до готовности. Они считают, что таким образом из мяса вывариваются все антибиотики и гормоны, которыми «начиняют» курочек на птицефабриках. Однако, я считаю, что при медленной варке вместе с пеной убираются как раз все те вещества, которых в супе не должны быть. Делать так или нет, дело ваше.

Как приготовить куриный бульон для больного простудой — классический рецепт

Сварить правильный куриный бульон кажется делом нехитрым. Однако здесь есть несколько хитростей, чтобы в результате получился тот самый полезный отвар, который помогает восстановить силы после болезни или повысить защитные для профилактики простуды. Полезные его свойства были доказаны в свое время американскими учеными. Они доказали, что он подавляет активность нейтрофилов. Это такой подвид лейкоцитов, которые отвечают за развитие воспалительных процессов в организме. Поэтому люди, которые его употребляют, могут значительно улучшить свое состояние.

Также замечено, что бульон активно восстанавливает водно-электролитный баланс, поэтому он прекрасно помогает при различных интоксикациях и отравлениях. Еще одно исследование доказывает, что он облегчает работу реснитчатого эпителия в носу. За счет этого облегчается движение слизи в носовых ходах и облегчается дыхание.

Ингредиенты

  • Курица – 1 тушка
  • Коренья – морковь, сельдерей, петрушки
  • Лук репчатый
  • Специи – черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика

Как приготовить

Шаг 1. Для полезного и прозрачного бульона возьмите целую тушку или окорочок. Снимите с тушки кожу, иначе

  • получится жирный отвар, а для больных с гастритом, холециститом и язвой это даже будет вредно;
  • калорийность супа с кожей более высокая;
  • в коже остаются антибиотики и гормоны, которыми подкармливают птицу на птицефабриках.

Хорошо промойте тушку холодной водой. Если есть возможность, замочите ее минимум на час. Так из мяса уйдет вся лишняя кровь. Перед тем, как положить тушку в кастрюлю, еще раз хорошо ее промойте в холодной воде.

Шаг 2. Залейте мясо холодной водой и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Если варите суп из магазинной курочки, время варки примерно 40 минут, если из домашней – 1,5-2 часа.

Шаг 3. Не пропустите момент поднятия пенки, поэтому следите за процессом варки. Появившуюся пенку убирают сразу шумовкой или ложкой. Если пенку сразу не убрать, то бульон уже не получится прозрачным. Если все-таки такое произойдет, тогда уберите мясо из кастрюли, а оставшуюся жидкость процедите. Или мясо залейте чистой холодной водой и продолжайте снова процесс варки.

Есть проверенный способ, чтобы не пропустить момент закипания жидкости. Для этого в начале варки положите на дно кастрюлю блюдце, которое по диаметру чуть меньше диаметра дна кастрюли. Как только бульон будет начинать закипать, снизу будут подниматься пузырьки, которые будут приподнимать блюдце. И в этот момент будет блюдце позвякивать. Это будет сигналом, что пора снимать пену.

Шаг 4. Очистите и порежьте коренья петрушки и сельдерея, морковь и лук небольшими кусочками. И после того, как снимите пенку, положите их в кастрюлю и продолжайте их варить вместе. Кроме того, что они придадут красивый цвет, во время варки они передадут все полезные свои свойства бульону.

Морковь и лук можно предварительно обжарить на сухой сковороде. От этого цвет готового отвра получится золотистым.

На этом этапе посолите суп. Для аромата положите специи: перец черный горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист – по 2-3 штучки каждого.

Шаг 5. За 10-15 минут до окончания варки уберите мясо, а оставшийся бульон с овощами процедите через дуршлаг.

Оставшиеся овощи (по желанию) измельчите пестиком или в блендере, а затем переложите их обратно в суп, размешайте.

Шаг 6. Нарежьте мясо кусочками и опустите его в бульон. При подаче в тарелку положите зелень и по желанию сухарики.

Целебные свойства супа проявятся лишь в том случае, когда его кушают свежесваренным. Поэтому варите его столько, чтобы можно было съесть за один раз.

Как варить куриный бульон с вермишелью

Пожалуй, суп с вермишелью можно считать классическим вариантом. Вкусное диетическое кушанье понравится и детям, и взрослым. Готовится легко и быстро, особенно, если у вас уже заранее был сварен куриный бульон.

Ингредиенты

  • Куриные крылышки или окорочок – 400 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Вермишель (паутинка) – 2-3 ст. л.
  • Соль, перец, зелень – по вкусу

Как варить

Шаг 1. Варим бульон. Заливаем тушку или ее части холодной водой и ставим на огонь.

Как только вода начинает закипать, на поверхности появляется пенка, ее необходимо убрать ложкой или шумовкой, иначе отвар получится мутным. Если пена вас опередила, переживать не стоит. Слейте воду, а косточки залейте другой чистой водой и продолжайте варить дальше.

Шаг 2. В кипящий бульон добавляем соль. Убавляем огонь и варим мясо до готовности.

Шаг 3. Шинкуем мелкой соломкой морковь и лук. Опускаем их в суп, когда мясо будет почти готово, так овощи варятся гораздо быстрее. Варим примерно 15 минут.

Шаг 4. В последнюю очередь добавляем вермишель-паутинку, сразу перемешиваем содержимое кастрюли, иначе вермишель может слипнуться.

Доводим суп до кипения и выключаем. Вермишель-паутинка разваривается очень быстро, поэтому варить ее долго не нужно. Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем напреть супу на плите еще 10 минут.

Вермишелевый суп готов. Осталось по желанию посыпать молотым перцем для аромата и мелко нарезанной зеленью. Разливайте готовый супчик по тарелочкам и подавайте на стол.

Рецепт куриного супа с яйцом и картошкой

Простой, но очень вкусный супчик, который готовится на основе куриного бульона. Он не сложный в приготовлении и, надеюсь, что он вам понравится и вы будете его часто готовить.

Ингредиенты

  • Куриное мясо – 500 г
  • Картофель 3-4 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Яйца – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль, перец, зелень – по вкусу
  • Растительное масло для жарки – 2 ст. л.
  • Вода – 2 л

Как приготовить

Шаг 1. Куриное мясо складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим ее содержимое до кипения.

Шаг 2. Тем временем подготавливаем стальные ингредиенты.

  • Картофель нарезаем кубиками;
  • Морковь натираем на крупной терке;
  • Лук мелко нарезаем;
  • Чеснок мелко измельчаем;
  • Мелко нарезаем зелень;
  • Яйца хорошо размешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Шаг 3. На сковороде с разогретым маслом обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.

Шаг 4. К этому времени в кастрюле начала закипать вода и на поверхности появляется пена. Уберите ее, чтобы бульон получился прозрачным. И еще варим 25 минут, пока мясо не станет мягким.

Шаг 5. Из кастрюли достаем готовое мясо

и добавляем обратно нарезанный картофель и варим, пока он не станет мягким, то есть до готовности.

Шаг 6. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками. Затем добавляем их в бульон, туда же добавляем зажарку. И еще варим 5 минут. В это время солим и перчим суп по вкусу.



Шаг 7. Тонкой струйкой вливаем в суп взбитые яйца и сразу же размешиваем, чтобы яичная масса распределилась равномерно в жидкости.

Затем добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. Еще раз все перемешиваем и даем еще покипеть 5 минут на медленном огне.

Суп на курином бульоне с картошкой и яйцом готов! Как видите, готовится все просто, а в результате получается вкусное, сытное и аппетитное первое блюдо. Разливайте по тарелкам и подавайте на стол!

Куриный бульон с домашней лапшой

Чтобы суп получился именно наваристым и вкусным, важно правильно сварить бульон. И главный секрет тут заключается в том, чтобы куриное мясо варилось долго и на медленном огне, с целыми овощами. Точно также, как варим холодец. Яичная домашняя лампа только подчеркнет вкус этого удивительного блюда. Такой суп всегда получается легким, ароматным и очень аппетитным.

Ингредиенты

  • Куриное мясо – 700-800 г
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Черешки сельдерея – 2 шт.
  • Перец черный горошком — 8-10 шт.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 2,5 л

Для яичной лапши:

  • Желтки от 6 яиц + 1 яйцо
  • Вода – 2 ст. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Мука – 250 г

Как делать

Шаг 1. В кастрюлю кладем кусочки куриного мяса, 1 морковку, 1 луковицу и нарезанные кусочками стебли сельдерея. Заливаем водой и ставим на огонь. Варим на слабом огне 1,5 часа.

Не забываем в процессе варки вовремя снимать пену.

Шаг 2. Пока варится бульон, делаем домашнюю лапшу. В миску разбиваем 1 яйцо и добавляем к нему 6 яичных желтков.

Из оставшихся яичных белков можно приготовить безе.

К яичным желткам добавляем 2 ст. л. воды и 0,5 ч. л. соли, хорошо перемешиваем венчиком, чтобы получилась однородная смесь.

Полученную яичную смесь добавляем в муку.

Сначала перемешиваем ложкой,

а затем руками на рабочей поверхности. Тщательно вымешиваем тесто в течение 8-10 минут.

Из готового теста формируем шар и заворачиваем его в пищевую пленку, даем отдохнуть тесту 30 минут.

Спустя полчаса тесто длим на 3 части,

каждую часть раскатываем в тонкий толщиной в 2-3 мм пласт.

Посыпаем пласт теста мукой, сворачиваем неплотным рулетиком. Затем нарезаем тесто тонкой соломкой шириной в 1-2 мм.

Соломку равномерно распределяем на разделочной доске, слегка посыпанной мукой и оставляем так на 25-30 минут, чтобы лапша слегка подсохла.

Шаг 3. Мелко нарезаем лук.

Морковь нарезаем тонкой соломкой, в таком виде овощ не разварится, а в супе будет выглядеть более аппетитно.

Шаг 4. Из бульона достаем овощи, они нам в данном случае больше не пригодятся.

Достаем и куриное мясо и отделяем от него косточки.

Шаг 5. В бульон добавляем нарезанные лук и морковь

и под закрытой крышкой варим 5 минут. Затем добавляем лавровый лист, перец горошком, солим по вкусу и обратно выкладываем кусочки мяса. Варим 5 минут.

Шаг 6. В последнюю очередь добавляем приготовленную лапшу, перемешиваем, чтобы соломка не слиплась. Доводим до кипения, добавляем молотый перец и еще варим на слабом огне 5 минут.

Суп с домашней лапшой готов! Посмотрите, какой он красивый получился! А уж какой вкусный, это просто надо попробовать!

Как сварить суп с рисом на курином бульоне

Сварите легкий вкусный суп с рисом. Крупа в супе придает блюду большую сытность. Готовится он без зажарки, чтобы она не перебивала вкус куриного бульона.

В качестве основного ингредиента подойдет любая часть тушки, кроме грудки, потому что она более сухая и не дает того навара. Рис можно использовать любой: длиннозерный, круглый или бурый. Только бурый необходимо будет предварительно замочить в воде на 2-3 часа.

Ингредиенты

  • Куриное мясо – 500 г
  • Картофель -2-3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Крупа рис – 0,5 стакана
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Соль, перец горошком и зелень — по вкусу

Как готовить

Шаг 1. Куриное мясо нарезаем на порционные куски, складываем их в кастрюлю, добавляем примерно 2 л воды. Кладем по вкусу несколько горошин черного перца. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Перед тем, как вода с курицей закипит, будет появляться пена на поверхности. Ее убираем, иначе бульон получится мутным и непрозрачным. Затем варим бульон 20 минут.

Шаг 2. Тем временем промываем рис в нескольких водах.

Картофель и морковь очищаем, нарезаем картофель кубиками, а морковь натираем на мелкой терке.

Шаг 3. После того, как куриное мясо поварилось 15-20 минут, добавляем промытый рис,

через 5 минут нарезанный кубиками картофель,

а еще через 5 минут натертую морковь. Она придаст бульону золотистый цвет.

Посолите по вкусу суп, добавьте лавровый лист. Огонь сбавьте и варите 5-10 минут, пока рис и картофель не станут мягкими.

Шаг 4. В конце приготовления добавьте в суп мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешайте.

Кастрюлю прикройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться супу 5 минут. После чего готовый горячий суп разливают по тарелкам и подают на стол.

Куриный бульон — рецепт, как в ресторане

Правильный куриный бульон варят, наверное, все-таки опытные шеф-повара в ресторане. Я нашла для вас, дорогие читатели, видео, в котором Илья Лазерсон рассказывает, как его варить и как правильно выбрать для него курицу.

Ингредиенты

  • Курица 2 категории
  • Лук
  • Морковь
  • Гвоздика
  • соль

А как готовить посмотрите видео-рецепт.

Дорогие читатели, в этой статье я вам представила подборку рецептов куриного бульона и супов на его основе. Надеюсь, что рецепты вам понравятся и вы с удовольствием будете включать их в свое повседневное меню и радовать своих близких вкусными блюдами.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный куриный бульон

Как сварить вкусный куриный бульон 2017-03-14
  • Вид кухни: Русская
  • Тип блюда: Первое блюдо
  • Уровень сложности: Начинающий
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1:30 ч.

Как варить куриный бульон? Самый простой суп – это бульон. Название это пришло к нам из Франции: bouillon от глагола bouillir — «кипятить». Услышав слово «бульон» большинство из нас сразу представляет себе куриный отвар. И это правильно. Курятина – это самое распространенное сырье для варки бульона. Его можно сварить из любой птицы, мяса, дичи, рыбы, морепродуктов и даже овощей. Бульоном поднимали на ноги раненых и больных людей. Такова его сила воздействия на организм. В бульон переходят все ценные компоненты исходного продукта. Он усваивается практически моментально, затраты организма на переваривание бульона практически ничтожны. Не зря, в древней и грамотно построенной еврейской кухне, густой наперченный куриный бульон называют «пенициллин». Такая еда разогревает человеческий организм изнутри и приносит оздоровление. Гренки – это второй, не менее важный компонент данного кушанья.

Ингредиенты

  • костистые части курицы, гуся или индейки – 400 гр.
  • морковь крупная – 0.5 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • лавровый лист – 3 шт.
  • перец черный горошек – 10 шт.
  • перец горошек душистый – 2 шт.
  • растительное масло – 2 ст. л.и
  • черствый хлеб для гренок – 200 гр.
  • чеснок, зубчики – 3 шт.
  • соль – по вкусу
Средняя оценка этого блюда

(5 / 5)

5 5 1

1 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сейчас мы узнаем, как сварить вкусный куриный бульон. На его приготовление нам потребуется 1.5 часа. Отрежем от куриной тушки парочку крыльев и опалим их на газовой плите или горелке. Мыть не нужно. Весь аромат мяса должен перейти в бульон. Наберем 1.5 литра воды в кастрюлю и поставим ее на огонь. Добавим куриные крылья и немного соли. Бульон варим на малом огне. На это уйдет 70-80 минут.

Шаг 2

Промоем и почистим морковь и лук и добавим их в бульон в цельном виде. Туда же добавим черный перец горошком и душистый перец.

Шаг 3

Бульон с гренками – это лечебно-профилактическая пища. Поэтому для больных людей нужно просто приготовить обычные сухарики из белого или зернового хлеба. Бульон с такими сухариками довольно пресная, но очень полезная еда.

Шаг 4

Настоящий вкус и аромат бульона раскрывается с чесночными гренками. Нарежем черствый черный хлеб кубиками со стороной чуть больше 1 сантиметра.

[reclam1]

Шаг 5

Почистим, раздавим ножом и нарежем свежий чеснок.

Шаг 6

Нагреем в сковороде растительное масло и обжарим наши гренки до появления слегка коричневых корочек. При обжарке гренок стараемся их постоянно переворачивать и обжаривать максимальное количество сторон.

Шаг 7

Обжаривание гренок закончено. Можно добавлять раздавленный чеснок.

Шаг 8

Высыпаем наши гренки в салатницу и перемешиваем их с чесночком. В таком виде они медленно остывают и пропитываются чесночным ароматом.

Шаг 9

В это время у нас сварился бульон. Его желательно процедить. Наливаем горячий бульон по тарелкам или разливаем его в горшочки. Добавляем зелень, черный молотый перец и гренки и подаем на стол. Мы узнали как сварить куриный бульон.



Любое использование материалов сайта без письменного разрешения редакции запрещено.

Adblock
detector

Сколько варить куриный бульон? Что можно приготовить из ароматного куриного бульона и как правильно его сварить — Автор Екатерина Данилова

    Ароматный куриный бульон – это замечательно вкусное первое блюдо, он полезен, питателен и прекрасно бодрит. Наваристый, нежирный куриный бульон полезен слабым или больным, его рекомендуется давать деткам в качестве первого прикорма. На нём варят супы и даже готовят кашу. Нейтральный вкус хорошего куриного бульона не испортит, а наоборот усилит вкус любых продуктов. Но стоит отметить, какой будет бульон, таким получится и блюдо – его аромат, вкус и даже цвет зависят от основы.

    Сколько варить куриный бульон? Из какой курицы или частей тушки его приготовить? Как правильно и с какими целями использовать? Ответить на такие вопросы однозначно не получится. Наша статья поможет освоить азы приготовления куриных бульонов, научит варить его вкусно, и использовать, если осталась лишняя порция ароматного куриного отвара.

Как варить куриный бульон – основные моменты и принципы приготовления

Для получения наваристого бульона, предпочтение лучше отдать домашней, курице-несушке, от 2 до 4 лет, а не выращенному по бройлерной технологии цыплёнку из магазина. Из бройлеров получается жирный, но не имеющий насыщенного вкуса и аромата бульон. Такое мясо лучше оставить для запекания или жарки. Но если нет возможности приобрести домашнюю птицу, придётся обходиться магазинной, главное её правильно сварить.

Из какой части птицы лучше варить куриный бульон? Для вкусного наваристого бульона лучше взять поровну мясистые и костистые части птицы. В идеале это цельная тушка или её половинка. Но, если вы экономите или намерены из одной птицы приготовить и первое и основное блюдо, возьмите разделанную на части тушку: ножки, крылышки, спинки и др. Учтите, мясо домашней птицы довольно жёсткое и его нужно будет длительно тушить. Не старайтесь его приготовить методом быстрой обжарки или запеканием – блюдо будет испорчено.

Крылья содержат мало мяса, но много косточек и кожи. Эту часть курицы лучше брать для бульонов, которые пойдут на приготовление ризотто или соусов, хорош такой отвар и если решили сварить лёгкий супчик.

Филе грудки – самая востребованная часть тушки. Мясо содержит минимум жира и считается диетическим. Бульоны из него получаются менее ароматными и очень лёгкими. Они лучше всего подходят для детского питания и тем, кто соблюдает строгую диету. Если основу для супа решите готовить из филе, обязательно добавьте кусочек пожирней, например, спинку.

Бёдрышки. В этих кусочках много мяса, в отличие от грудки, оно ароматнее, нежнее и приятнее на вкус. Трубчатая косточка, находящаяся в бёдрышке, придаст бульону навар и аромат. Опытные кулинары предпочитают разрубить бедро надвое, чтобы выварить костный мозг и бульон получил больше вкуса.

Куриные ножки или, как их иначе называют, – голени. Наравне с бёдрами, считаются отличным кусочком для приготовления насыщенного навара. Сочное, отделяющееся от кости мясо, легко разделать порционно, за что эту часть курицы и предпочитают для бульона.

Суповой набор, как ещё называют куриные голени, крылья, бёдра, шейки, спинки. Такое смешение кусочков курятины в одной кастрюле идеально для самых лучших бульонов. Они всегда получаются наваристыми, ароматными, в меру жирными и имеют приятный вкус.

Вариантов – масса, и, если не можете точно определиться, из чего именно варить куриный бульон – положите в кастрюлю всего понемногу, суп получится вкуснее и наваристее.

Сколько варить куриный бульон. Время приготовления зависит не только от того, досталась ли вам домашняя несушка или магазинный бройлер, но и от возраста курицы. Приготовление домашней птички может занять от полутора до трёх часов, отвар из бройлеров готовится быстрее. В любом случае куриный бульон считается готовым, когда мясо птицы можно легко проткнуть ножом.

Основные моменты, которые стоит учесть. Во-первых, немаловажно на какой воде будете готовить. Водопроводная водичка – не лучший вариант, так как во многих городах питьевой её назвать сложно. В большинстве случаев её можно использовать только после фильтрации и длительного отстаивания. В противном случае, она придаст бульону неприятное послевкусие, и, вдобавок, куриные бульоны на её основе получаются мутными. Для готовки оптимально брать покупную, бутилированную воду.

Во-вторых, чтобы бульон действительно получился вкусным, прозрачным и не имел душка, вызываемого специфическими кормами и нередко присущего магазинной курятине, вместе с птицей желательно варить овощи. Они убирают посторонние запахи, придают куриному бульону золотистый оттенок и улучшают вкус. Как минимум, положите в кастрюлю морковку и лук – по готовности овощи удаляются.

Довольно распространённый вопрос, который возникает при варке любого мясного бульона – сливать или использовать «первую воду»? Если курица свежая, не имеет резкого постороннего запаха, первый бульон сливать необязательно. Это рекомендуется делать лишь в случаях, когда курятина полежала и имеет лёгкий неприятный запах, но её мясо и шкурка равномерно окрашены, без каких-либо пятен и примесей слизи.

В «первой воде», в этих случаях, советуют проварить кусочки минут 15 от закипания, а после её слить. Однако, стоит чётко понимать разницу между «слегка пахнет, потому что…» и «резко пахнет, так как курица пропала».

Домашняя птица может иметь неприятный запах сама по себе. В этом случае к ней рекомендуется положить луковицу покрупнее и варить бульон подольше. Очень хорошо добавить немного пряностей.

Как правильно варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным. Изначально птицу или отдельные её части нужно хорошенечко промыть под прохладной, проточной водой. Перья, оставшиеся в коже, извлекают пинцетом, а стойкие загрязнения на ней скоблят и срезают ножом. Шкурку не рекомендуется снимать, она придаст отвару приятный золотистый оттенок. Овощи для бульона тоже тщательно промывают.

Размер ёмкости, в которой будет готовиться бульон, подбирают так, чтобы курятина полностью погрузилась в воду и была покрыта ею не менее чем на три сантиметра. До закипания следует внимательно следить за процессом образования пены. Её нужно своевременно снимать – по мере появления, тогда бульон получится красивым и прозрачным. После закипания действия просты, и бульон до готовности практически не требует внимания. Главное, правильно установить нагрев, чтобы содержимое ёмкости не бурлило интенсивно. Идеально, если всплывают только редкие пузырьки, а сама поверхность равномерно «волнуется». Это не только позволит сохранить прозрачность отвара, он получится как слеза, но и даст вам большую свободу. Не нужно постоянно проверять выбегает бульон или нет. А вот накрывать кастрюлю крышкой или нет, довольно-таки спорный вопрос. Кто-то рекомендует этого не делать, а кто и наоборот. Предлагаем выбрать золотую середину – оставим между кастрюлей и крышкой зазор, чтобы пар выходил через него.

Когда солить куриный бульон? Соль рекомендуется добавлять не сразу, а когда курятина уже начала отделяться от кости. Добавлять её нужно осторожно, помня, для чего готовите бульон и если для супа, какие именно продукты будете добавлять.

Готовый куриный бульон желательно процедить сквозь марлю. Это поможет избавиться мелких осколков косточек и прочих примесей, например, кусочков овощей и специй, если таковые добавлялись. Только после этого принято считать куриный бульон полностью готовым для дальнейшего использования.

Куриный отвар, в самых простых случаях, можно дополнить домашней лапшой, мелкими макаронными изделиями фабричного производства или крупами, которые отвариваются отдельно, чтобы избежать помутнения бульона.

Как варить куриный бульон: классический рецепт для мультиварки

    Приготовление куриного бульона в мультиварке отличается тем, что пену не нужно убирать. Варка происходит при равномерном, незначительном кипении, что позволяет пене собираться хлопьями, которые легко удаляются при процеживании. На прозрачность бульона это никак не влияет.

Ингредиенты:

•    два литра отфильтрованной воды;

•    600 гр. курятины;

•    небольшая луковица;

•    четыре горошины чёрного перца;

•    один небольшой лист лаврушки;

•    некрупная морковка, несладкого сорта.

Способ приготовления:

1.    Закладываем хорошо промытые кусочки птицы в чашу и сразу заливаем их водой. Если не планируется готовить впоследствии суп, то бульон лучше сразу и присолить. Добавляем немного меньше столовой ложки мелкой соли.

2.    Обмываем лавровый лист и опускаем его в воду, добавляем горошки перца и овощи. Морковку желательно разделить на части, а луковицу положить целиком.

3.    Готовим куриный бульон на опции «Суп», но, если мультиварка не оснащена такой программой, выбираем «Тушение». В зависимости от типа курицы выставляем разную продолжительность: для бройлерной птицы достаточно установить таймер на один час, домашней нужно не менее 2 часов.

4.    По окончании программы бульон процеживаем, используем по назначению.

Как варить сытный куриный бульон с картошкой и рисом: рецепт лёгкого супа

Ингредиенты:

•    четвертинка домашней курицы, нижняя часть, общим весом не менее 300 гр.;

•    восемь небольших картофелин;

•    100 гр. круглозёрной рисовой крупы;

•    небольшая морковь;

•    свежая зелень укропа (рубленая) – 1,5 ст. л.;

•    крупная луковица.

Способ приготовления:

1.    Рис нужно заранее подготовить. Не ранее, чем за два часа до приготовления бульона, несколько раз промываем перебранную крупу. Затем заливаем прохладной водой и оставляем в ней. Через два часа промываем повторно и откидываем на сито, чтобы сцедить лишнюю воду.

2.    Курицу разрубаем порционными кусочками, складываем в кастрюлю и добавляем к ним разрезанную пополам луковицу. Ставим на огонь, варим бульон по всем правилам. Вовремя снимаем пену, поле кипения готовим на небольшом огне. Готовый отвар поцеживаем, сливая при этом в чистую кастрюлю, и снова помещаем на интенсивный огонь. Закладываем в него и кусочки отваренной курицы.

3.    В кипящий куриный отвар опускаем нарезанный тонкими брусочками картофель. Добавляем крупно перетёртую тёркой морковь и обсушенную рисовую крупу, солим. Дожидаясь повторного закипания, по мере образования снимаем пену.

4.    При первых признаках кипения убавляем огонь, готовим четверть часа, до размягчения картофеля. Заправляем куриный бульон зеленью, снимаем с огня и даём постоять пять минут.

Как варить лёгкий куриный бульон из грудки для детской или восстанавливающей диеты

Ингредиенты:

•    филе домашней курицы – грудка – 300 гр.;

•    литр очищенной воды;

•    небольшой корень сельдерея;

•    маленький кусочек корня петрушки;

•    небольшая головка лука;

•    зелень – по желанию.

Способ приготовления:

1.    Очищаем корень петрушки и сельдерея, с лука снимаем только верхние, легко отделяющиеся, слои шелухи. Хорошо обмыв луковицу и корневища, укладываем в кастрюлю. Луковицу кладём целиком, а корневища разрезаем на части.

2.    Обмываем грудку и опускаем в кастрюлю, куда уже положили овощи, доливаем рекомендованное количество воды и ставим на плиту. Снимая пену, на интенсивном огне доводим до кипения. Затем немного присаливаем и оставляем варить курятину до мягкости при незначительном кипении, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой.

3.    Из готового бульона в чистую миску выкладываем мясо и накрываем её. Бульон процеживаем, коренья и лук удаляем. Перелив в чистую кастрюлю, доводим бульон до кипения. В конце добавляем зелень.

4.    Отварное мясо используем по необходимости – отрезаем нужную порцию и перебиваем блендером. Получившуюся мясную кашицу добавляем в тёплый бульон.

5.    Если по каким-то причинам не рекомендовано употреблять мясо, его можно использовать в другие блюда, например, для салатов.

Как варить на курином бульоне кашу: рецепт пшёнки с мясом в духовке

Ингредиенты:

•    мясные части курицы, желательно грудка – 400 гр.;

•    120 гр. пшённой крупы;

•    готовый лёгкий куриный бульон из крыльев – 750 мл;

•    30 гр. сливочного масла;

•    небольшого размера лист лаврушки.

Способ приготовления:

1.    Промываем филе, режем его небольшими, продолговатыми кусочками.

2.    В сковороде растапливаем часть сливочного масла и быстро прижариваем на нём курятину. Снимаем, как только кусочки зарумянятся. Раскладываем курицу в равных долях по горшочкам.

3.    Хорошо промыв крупу, сцеживаем с неё всю воду и выкладываем на филе.

4.    В сковороду, на которой обжаривали грудку, наливаем бульон, добавляем лаврушку и перец горошком. Доведя до кипения, разливаем бульон по горшочкам, если бульон несолёный, добавляем немного соли.

5.    Закрываем ёмкости и ставим в холодную, но уже включённую духовку. Поднимаем нагрев до 180 градусов и удерживаем такой режим в дальнейшем. Готовим кашу на курином бульоне 50 минут.

Полезные советы и хитрости приготовления куриного бульона

•    Старайтесь не размешивать бульон или делайте это редко, тогда он получится чище. До закипания размешивать его не рекомендуется вообще, иначе пена смешается с отваром и осядет на дне.

•    Если с самого начала не допустить интенсивного кипения, остатки пены сойдутся в тонкую плёнку, которая в дальнейшем осядет. Процеживание поможет её удалить, но питательность бульона понизится.

•    Очищая лук, снимите только верхние слои шелухи, а ту часть, которую нужно убирать ножом, оставьте, бульон приобретёт приятный цвет.

•    Если взять сырые куриные косточки, на полчаса поместить их в духовку и запечь, а потом вместе с суповым набором поставить варить, бульон получится более насыщенного цвета. Кроме того, он будет ароматнее.

•    Куриный бульон не подлежит длительному хранению. В холодильнике его можно держать не более трёх суток. Если рассчитываете сохранить дольше, лучше заморозьте отвар.

Полезные ссылки:

Лечебный куриный суп — Кухня в банке с вареньем

Этот вкусный домашний целебный куриный суп готовится менее чем за 30 минут, и он обязательно поможет вам избавиться от простуды благодаря ингредиентам, помогающим бороться с болезнями!

Целебная сила куриного супа!

Когда вы плохо себя чувствуете, нет ничего лучше, чем сытная, утешительная тарелка куриного супа с лапшой, чтобы сделать все в мире правильным.

Этот рецепт успокаивающего супа содержит такие ингредиенты, как куркума, чеснок , лимон , свежие травы и костный бульон , чтобы исцелить тело и душу и вернуть вас на ноги в кратчайшие сроки.

И даже если вы не больны, это вкусный рецепт, который понравится всей вашей семье!

]]>Перейти к: Еще

рецептов супов и тушеных блюд от The Jam Jar Kitchen.

Оборудование

  • Разделочная доска
  • Острый нож
  • Жаровня или большая кастрюля с крышкой : Я люблю свою жаровню Le Creuset и использую ее чаще, чем любой другой кухонный инструмент.

Ингредиенты

  • Цыпленок-гриль : Чтобы приготовить этот суп на 30 минут, я решил использовать мой любимый ингредиент, экономящий время… продуктовый магазин купил курицу-гриль. Однако, если у вас есть время, вы всегда можете поджарить курицу самостоятельно или просто отварить куриные грудки или бедра, а затем измельчить и добавить в суп.
  • Старомодная яичная лапша : Мне очень нравится использовать старомодную яичную лапшу миссис Миллер в курином супе. Если вы не можете найти старомодную яичную лапшу миссис Миллер, вы можете использовать любимую лапшу по вашему выбору. Просто не забудьте отрегулировать время приготовления и проверить готовность, чтобы они не переварились.
  • Куриный или костный бульон : См. примечание ниже.
  • Морковь
  • Сельдерей
  • Лук : Обычно я использую желтый лук, но в крайнем случае подойдет белый или красный.
  • Чеснок : Свежий чеснок работает лучше всего!
  • Куркума : Куркума обладает фантастическими свойствами по борьбе с воспалениями и действительно усиливает целебную силу этого супа.
  • Тимьян, свежий
  • Розмарин, свежий
  • Петрушка, свежая
  • Лимонная цедра и сок
  • лавровый лист
  • Cayenne (по желанию)
  • Оливковое масло
  • Соль и перец

Зачем использовать костный бульон?

В то время как обычный магазинный куриный бульон определенно работает в крайнем случае, я настоятельно рекомендую использовать бульон из куриных костей для этого рецепта.

Недавние исследования показали восхваление питательных свойств костного бульона. Некоторые из предлагаемых преимуществ для здоровья включают:

  • Источник аминокислот
  • Поддерживает здоровье кишечника
  • Может поддерживать иммунную функцию
  • Может поддерживать здоровье костей и суставов

Костный бульон довольно легко найти в большинстве продуктовых магазинов, или его очень легко приготовить дома.

Как приготовить куриный бульон в домашних условиях?

Приготовить куриный бульон дома намного проще, чем вы думаете!

В следующий раз, когда будете жарить курицу или даже использовать курицу-гриль, не выбрасывайте эти кости!

Просто добавьте куриную тушку в мультиварку вместе с морковью/луком/сельдереем и другими ароматными овощами.

Залейте водой и медленно готовьте на слабом огне около 14-16 часов.

Когда куриный бульон будет готов, просто процедите кости и овощи и посолите по вкусу.

Как долго домашний костный бульон хранится в холодильнике или морозильной камере?

Домашний куриный бульон можно хранить в холодильнике от 5 до 7 дней.

Срок хранения в морозильной камере до 6 месяцев.

Больше рецептов, которые вам понравятся.

Итальянский свадебный суп

Куриный суп с тортильей

Зеленый цыпленок чили

Сделал этот рецепт? Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях!

Рецепт

Лечебный куриный суп с лапшой

Этот простой домашний куриный суп с лапшой не только можно приготовить за 30 минут или меньше, но он обязательно поможет вам справиться с простудой благодаря ингредиентам, помогающим бороться с болезнями.

]]>

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Курс Основное блюдо, суп

Американская кухня

Порции 6 порций

Калорийность 162 ккал

Оборудование

  • Разделочная доска и нож

  • Жаровня или большая кастрюля

  • Большая ложка

ингредиенты

1x2x3x

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 Средние моркови, очищенная и нарезанная в раундах на дюймах
  • 3 Секреты Celery, попола 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна или ½ чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка свежего розмарина, нарезанного или ½ чайной ложки сушеного розмарина
  • ½ лимонной цедры и сока
  • 1.5 ч. л. соли
  • ½ ч. л. черного перца
  • щепотка кайенского перца по желанию
  • 1 лавровый лист
  • 8 чашек куриного или костного бульона
  • 2-3 чашки сухой яичной лапши Я предпочитаю плоскую лапшу, но вы можете использовать другую форму 032 9022
  • 1 цыпленок-гриль, мясо удалено и измельчено
  • 2–3 ст.л. нарезанной свежей петрушки
  • соль и перец по вкусу

Инструкции 

  • Нагрейте оливковое масло в большой жаровне с тяжелой кастрюлей с крышкой на среднем или средне-сильном огне, пока оно не станет горячим и не начнет мерцать.

  • Добавьте морковь, сельдерей и лук и тушите на среднем огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

  • Добавьте чеснок, куркуму, тимьян, розмарин, лимонную цедру, соль, перец и щепотку кайенского перца (если используете). Обжаривайте на среднем огне в течение примерно 1-2 минут, пока не появится аромат чеснока.

  • Влить куриный или костный бульон, добавить 1 лавровый лист и сок ½ лимона. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.

  • Когда закипит, добавьте 2-3 чашки яичной лапши и нарезанного куриного филе.Снова доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.

  • Варите на медленном огне 10–15 минут, пока паста не станет мягкой. Снимите с огня. Попробуйте и добавьте больше соли и перца по вкусу. Добавьте нарезанную петрушку и подавайте. Наслаждаться!

Питание

Порция: 2 чашки Калории: 162 ккалУглеводы: 13,9 г Белки: 7,9 г Жиры: 5,7 г Насыщенные жиры: 0,5 г Полиненасыщенные жиры: 0,5 г Мононенасыщенные жиры: 1,8 г Холестерин: 13,3 мг Натрий: 790 мг Волокна Калий: 150 мкг.5гСахар: 1,3г

Ключевое слово Еда за 30 минут, Курица, Осенние рецепты, Здоровое, Суп, Зимние рецепты

диапазон {ширина: 5px; высота: 5 пикселей; цвет фона: #5b5b5b; }#mp_form_fixed_bar2{граница-радиус: 4px;фон: #ffffff;цвет: #1e1e1e;выравнивание текста: по левому краю;}#mp_form_fixed_bar2 form.mailpoet_form{ширина: 1000px;макс. маржа: 0; отступ: 0 20px;} #mp_form_fixed_bar2 .mailpoet_validate_success {цвет: #00d084} #mp_form_fixed_bar2 ввод.петрушка-успех {цвет: #00d084} #mp_form_fixed_bar2 select.parsley-success {цвет: #00d084} #mp_form_fixed_bar2 textarea.parsley-success {цвет: #00d084} #mp_form_fixed_bar2 .mailpoet_validate_error {цвет: #cf2e2e} #mp_form_fixed_bar2 input.parsley-error {цвет: #cf2e2e} #mp_form_fixed_bar2 select.parsley-error {цвет: #cf2e2e} #mp_form_fixed_bar2 textarea.textarea.parsley-error {цвет: #cf2e2e} #mp_form_fixed_bar2 .parsley-errors-list {цвет: #cf2e2e} #mp_form_fixed_bar2 .петрушка-требуется {цвет: #cf2e2e} #mp_form_fixed_bar2 .parsley-custom-error-message {цвет: #cf2e2e} #mp_form_fixed_bar2 .mailpoet_paragraph.last {нижнее поле: 0} @media (максимальная ширина: 500 пикселей) {#mp_form_fixed_bar2 {фон: #ffffff;анимация: нет;граница: нет;радиус границы: 0;низ: 0;левый : 0; максимальная высота: 40%; отступ: 20 пикселей; право: 0; верх: авто; преобразование: нет; ширина: 100%; минимальная ширина: 100%;}} @media (минимальная ширина: 500 пикселей) { #mp_form_fixed_bar2 {padding: 0px;}} @media (min-width: 500px) {#mp_form_fixed_bar2 .last .mailpoet_paragraph:last-child {нижнее поле: 0}} @media (максимальная ширина: 500px) {#mp_form_fixed_bar2 .mailpoet_form_column:last-child .mailpoet_paragraph:last-child {нижнее поле: 0}} ]]]]>]]>

Куриный суп от простуды — Тарелка Перри


В последнее время я не могу содержать рубашку в чистоте дольше пары часов.

И это когда у BabyGirl нет простуды. Добавьте сопли и чрезмерное слюнотечение из-за прорезывания зубов, и мне повезет, если я смогу сохранить свои плечи без слизи более 15 минут.

К сожалению, она была не единственной, кто простудился на прошлой неделе. Он прошел через всех нас. Поскольку мы не прыгаем в аптечку при каждом насморке, мы использовали все наши обычные естественные средства (добавки, эфирные масла, вапо-массаж, ванны, смузи, свежий воздух, много объятий), включая пару новых. Я узнал из нашего чата на Facebook. (Спасибо, кстати!)

Повторяющиеся упоминания о лимоне, имбире и чесноке крутились в моей маленькой голове, и, так как я планировал сварить куриный суп для детей, я добавил их на всякий случай.Я также использовала кокосовое масло и домашний костный бульон в супе, оба из которых полезны для вашего тела.

Добавляя имбирь в суп, я ожидал, что он будет иметь сильный имбирный вкус, но в целом он оказался более ароматным. Я сделал это на следующий день без имбиря (у нас кончились бу). И я заметил большую разницу. Далеко не такой ароматный.

Я упоминал, что этот суп готовится всего около 30 минут?

Если вы ищете вегетарианскую версию согревающего и успокаивающего супа, обратите внимание на суп из дикого риса от Линдси в магазине Veggie Balance!

Ингредиенты

1 литр куриного бульона (по возможности домашнего!)

  • 2 столовые ложки кокосового масла
  • 3/4–1 фунта сырой курицы без костей и кожи (большая грудка или пара бедер)
  • 3 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 1 лук-порей, очищенный, разделенный на четыре части и нарезанный небольшими кусочками
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
  • 1-дюймовая головка свежего имбиря, очищенная и мелко натертая (с микропланом, если он у вас есть)
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • сок из 1 большого лимона

Инструкции

  1. Доведите кокосовое масло до средне-сильного огня в большой кастрюле.
  2. Когда кастрюля нагреется, добавьте куриную грудку и обжарьте с обеих сторон. (Он не должен готовиться полностью.) Переложите курицу на тарелку и пока отложите в сторону.
  3. Добавьте в кастрюлю морковь, лук-порей, чеснок, имбирь и тимьян. Часто помешивайте и готовьте, пока лук не начнет слегка коричневеть. Если они начинают прилипать ко дну кастрюли, добавьте 1/4 стакана бульона, чтобы размягчить их.
  4. Верните курицу в кастрюлю и добавьте бульон. Пусть все варится около 10-12 минут, пока курица не будет готова.
  5. Вынуть курицу, нарезать ломтиками или кубиками и положить обратно в кастрюлю. Добавьте лимонный сок и приправьте солью и перцем по вкусу. Разлить по тарелкам.

Примечания

Nat’s Notes:

1. Вместо лука-порея можно использовать 1/3 стакана измельченного лука.

2. Вы также можете добавить 1/4 стакана риса, если хотите, одновременно добавляя бульон.

Instant Pot Направления: Выполните первые 3 шага в Instant Pot в режиме Saute.(Перед добавлением курицы убедитесь, что кастрюля полностью прогрета.) После добавления курицы и бульона переключитесь в ручной режим при высоком давлении на 8–10 минут в зависимости от размера и толщины куриных грудок. Следуйте остальным указаниям, как обычно.

Действительно ли куриный суп вылечит простуду?

Чего вы добиваетесь, когда ваше тело поддается зимнему насморку? Наш опрос State of the Nation показал, что большинство из нас находят убежище в согревающих свойствах куриного супа, но почему вареные кости так восстанавливают силы? С помощью диетолога Джо Левин мы обнаружили, что классический тоник дает больше, чем просто эффект плацебо…

Профилактика лучше, чем лечение

Возможно, стоит дать себе дозу куриного супа в качестве профилактической меры перед первым приступом приступа появляется простуда.В отчете 1998 года, опубликованном в журнале Coping with Allergies and Asthma, было обнаружено, что бульон может улучшить функцию ресничек (крошечных волосков в наших носах), которые предотвращают попадание инфекций в организм.

Узнайте больше о том, как предотвратить простуду.

Дополнительная польза для поддержки иммунитета

Другие ключевые ингредиенты куриного супа включают лук, чеснок и другие овощи, которые придают вкус, а также здоровую дозу фитонутриентов, жизненно важных для хорошо функционирующей иммунной системы. Они также могут помочь уменьшить воспаление в организме, что, в свою очередь, может помочь облегчить симптомы надоедливой простуды.

Здоровые калории

При первых признаках болезни ваше тело будет работать сверхурочно, чтобы бороться с инфекцией, а это требует энергии. Часто нам не хочется много есть в плохую погоду, но именно здесь старая пословица «накорми простуду» звучит правдоподобно. Куриный суп — отличный источник здоровых, легко усваиваемых калорий с множеством дополнительных питательных свойств.

Внутренние ощущения

Поддержание здоровья нашей пищеварительной системы особенно важно, когда мы больны, чтобы наш организм мог усваивать все витамины и минералы, необходимые для борьбы с инфекциями, из пищи, которую мы едим.Глюкозамин является одним из основных строительных блоков нашей пищеварительной системы и высвобождается из костей при их приготовлении. Когда бульон остынет, на поверхности застынет слой желатина. Эта комбинация желатина и глюкозамина может помочь защитить и исцелить слизистую оболочку пищеварительного тракта.

Узнайте больше о том, как диета влияет на здоровье кишечника.

Уменьшение симптомов

Курица особенно богата соединением под названием карнозин, и именно это, согласно исследованиям,   помогает уменьшить ощущение заложенности носа и горла.Считается, что карнозин минимизирует воспаление в верхних дыхательных путях, останавливая миграцию лейкоцитов. Польза сохраняется только до тех пор, пока суп остается в организме, поэтому обязательно приготовьте большую партию!

Противовоспалительное действие

При варке костей с находящимися на них соединительными тканями (такими как шея, суставы, ребра или остатки тушки жареного цыпленка) суставные ткани развариваются и растворяются в бульоне. Содержащиеся в нем желатин, глюкозамин и хондроитин высвобождаются в бульон, поглощаются нашим телом и используются для восстановления и восстановления нашей собственной соединительной ткани, уменьшая при этом воспаление, помогая вам быстрее встать на ноги после приступа болезни.

Фактор ностальгии

Несмотря на то, что факты свидетельствуют в пользу того, что куриный бульон является лучшим средством от простуды, не стоит недооценивать силу плацебо. Если бы ваша мама угощала вас миской с кипящим бульоном и обещала, что вам станет лучше, эти ассоциации, вероятно, все еще влияют на ваше самочувствие сегодня. Эффект плацебо — это хорошо задокументированный феномен, связанный с властью разума над телом: если мы ожидаем улучшения в результате приема лекарственного или натурального тоника, мы часто чувствуем, что идем на поправку.Сообщение? Думайте о хорошем и ешьте!

Вы читали научные статьи, теперь пришло время попробовать некоторые из наших любимых рецептов куриного супа.


Последний раз эта статья была рассмотрена 6 ноября 2018 г. автором Керри Торренс.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде.За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Джо Левин работает общественным диетологом и частным консультантом. Она является зарегистрированным диетологом (общественное здравоохранение), зарегистрированным в UKVRN. Подпишитесь на нее в Твиттере @nutri_jo.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

У вас есть другое средство от простуды? Мы хотели бы услышать ваши советы в комментариях ниже…

Легкие рецепты супа для людей, которые плохо себя чувствуют

Неприятно готовить, если тебя тошнит. Мы все страдали от приступов плохого самочувствия в тот или иной момент, но, несмотря на это, иногда нам все еще нужно работать, готовить и делать что-то по дому.Чтобы помочь вам почувствовать себя немного лучше, немного горячего супа, особенно куриного супа, поможет вам почувствовать себя лучше.

Если вы чувствуете себя неважно, вот простые, но утешительные супы, которые можно приготовить дома, а также советы о том, чем можно заменить, если ингредиентов сейчас нет на вашей кухне:

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

1

Малунггай и рецепт кукурузного супа

Классический и очень простой, всего из 4 ингредиентов, этот суп вызывает ностальгию.Его очень легко приготовить, плюс его можно приготовить из консервированной кукурузы, если нет свежей. Если он доступен, вы можете выбрать сладкую японскую кукурузу, белую кукурузу или даже фиолетовую кукурузу, которая когда-то производила волны своими зернами разных фиолетовых оттенков.

Добавьте немного взбитых яиц, и у вас получится более сытный суп. Подавать с крекерами на гарнир!

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

2 цыпленка

Сопас Рецепт

Цыпленок sopas — это наша версия западного куриного супа с лапшой.Это так же сердечно и утешительно. Большое изменение заключается в том, что вместо лапши мы используем локтевые макароны и добавляем сгущенное молоко, чтобы сделать его молочным.

Нет курицы? Вы все еще можете сделать это, используя венские колбаски, солонину, грибы или даже немного говяжьего фарша, который готовится быстро и не требует размягчения.

Фото Патрика Мартиреса

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Рецепт куриного супа Моло из 3

Этот праздничный рецепт не обязательно должен быть привязан к сезону! Обертку пельменей molo можно заменить на готовые пельмени siomai или другие пельмени в китайском стиле.Вы даже можете использовать такие ингредиенты для жаркого, как курица и шарики из кальмаров, если они есть у вас в морозильной камере. Не забудьте сверху хрустящие жареные чесночные чипсы!

Фото Трейси Монсод из Tender Blender | Стиль Зи Кастро-Талампас

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Рецепт куриного супа с лапшой 4

Есть много способов приготовить куриный суп с лапшой, но есть одна общая черта: каждая тарелка сытно наполнена. Он наполнен тертым цыпленком, лапшой, кусочками нежных овощей и, самое главное, идеально приправленным супом, приправленным куриной эссенцией, чтобы вы чувствовали себя лучше с каждым глотком.

Подавайте с ломтиком лимона или лайма, чтобы придать этому супу восхитительно острый цитрусовый вкус, который дополняет вкус блюда. Вы также можете попробовать размешать кокосовое молоко!

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

5 Рецепт супа по-восточному

Еще один очень простой рецепт, который вызывает воспоминания о детстве. Этот суп также известен как суп Нидо из-за острова, где вылавливают гнезда вымирающих птиц. Эти гнезда были оригинальным ингредиентом блюда, но их можно заменить на сотангон .Лапша сотангон имеет такую ​​же текстуру, что и гнезда, но не подвергает опасности животных.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

6 Рецепт овощного супа с фасолью

Чтобы суп был сытным и сытным, не нужно мясо. Вы можете потягивать мясо и даже свежие овощи, если не хотите нарезать ингредиенты. Вместо этого добавьте ингредиенты, уже приготовленные и готовые к добавлению в кастрюлю, такие как замороженные и консервированные овощи, консервированные вареные бобы, бульонные кубики и немного сушеных трав, чтобы сделать вкус супа интересным и уникальным.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Рецепт сливочного томатного супа 7

Сливочный суп может быть быстрым и легким даже без блендера или кухонного комбайна. Суть в том, чтобы все ингредиенты варились на медленном огне, чтобы их можно было легко размять вилкой. Вы можете легко приготовить консервированные помидоры до супер мягкости. Просто добавьте немного густых сливок, немного трав или даже щепотку хлопьев красного перца, чтобы придать ему немного остроты и сделать его достойным бутерброда с сыром на гриле.

Вы даже можете отказаться от сливок и сохранить освежающий вкус.

Фото Олдвина Аспиллера

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Рецепт 8 чесночных гаспачо

А вы знали, что суп вообще не нужно варить? Фактически, блендер делает всю работу за вас, в том числе следит за тем, чтобы свежий чеснок, который вы добавляете, был измельчен, чтобы хорошо сочетаться со свежими ингредиентами. Капелька красного винного уксуса придает блюду пикантный вкус, который вы найдете восхитительно вкусным! Что хорошего в этом рецепте, так это то, что вы можете сделать его немного грубым или очень гладким, и вам не нужно думать о том, чтобы что-то жевать!

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

9 Мисуа с сардинами Рецепт

У

сардин плохая репутация, но если вы обнаружите бренд, который вам действительно нравится, этот рецепт будет очень вкусным! Этот рецепт доказывает, что вы можете использовать сардины в супах и приготовить вкусные и сытные супы, не прибегая к хитростям, чтобы замаскировать какой-либо вкус.

Вы также можете приготовить это блюдо, используя фрикадельки, нарезанную курицу и другие овощи.

Чувствуете себя немного лучше? Попробуйте другие вкусные рецепты, чтобы поддерживать себя в тонусе: 

***

Думаете, что приготовить дальше? Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook Кулинарный клуб Yummy Pinoy , чтобы получать больше идей рецептов, делиться своими блюдами и узнавать, что готовят и едят остальные участники сообщества!

Есть свой вариант классического блюда? Па-поделись наман! Опубликуйте свой рецепт на Yummy.ph, отправив свой рецепт здесь .

Нажмите здесь, чтобы загрузить приложение на и наслаждайтесь новыми статьями и видео от нас и других ваших любимых веб-сайтов!

Рецепт целебного куриного бульона

По Мэрили Нельсон |

Бульон из куриных костей на протяжении всей истории считался основой для традиционных целебных супов в культурах всего мира.Кости и мясо здоровых, экологически чистых кур, выращенных на пастбищах, высвобождают в воду обильный набор мощных питательных микроэлементов, аминокислот, антиоксидантов и минералов при кипячении в течение нескольких часов при низкой температуре. Полученный иммуностимулирующий бульон полезно иметь под рукой, особенно если кто-то заболел и даже не хочет есть, так как он представляет собой хранилище легко усваиваемых питательных веществ, которые способствуют процессу выздоровления.

Различия между бульоном из куриных костей и куриным бульоном

Время приготовления и температура являются двумя важными факторами в приготовлении отличного костного бульона.Чем дольше время приготовления, тем больше минералов вытягивается из костей. Кости могут даже стать довольно мягкими, что некоторые любят есть. Хороший костный бульон варится 12 – 24 часа. Если у вас не так много времени или у вас есть проблемы с пищеварением, такие как дырявый кишечник, вместо этого вы можете приготовить куриный бульон. Куриный бульон готовится по тому же рецепту, что и костный бульон, но время приготовления намного короче – всего 2-4 часа.

Температура также играет решающую роль в приготовлении бульона из куриных костей.Первоначально суп не нагревается до кипения, а нагревается только до слабого кипения, а затем выключается, чтобы кипеть. Это защищает хрящи и некоторые другие полезные для здоровья компоненты от разрушительного воздействия высоких температур. Приготовление таким образом также сводит к минимуму образование свободных глутаматов в более короткой бульонной версии, которую избегают люди с очень чувствительными проблемами пищеварения. Бульон или бульон — вы запутались? — полезная статья, объясняющая, почему вы можете приготовить бульон, и дополнительную информацию о медицинских различиях между куриным бульоном и костным бульоном.

Преимущества бульона из куриных костей:

  • богат желатином, способствующим пищеварению
  • содержит полезные аминокислоты:
    • пролин – ключевой компонент восстановления тканей
    • глицин — способствует детоксикации печени
  • заживляет и укрепляет соединительную ткань
  • помогает вырабатывать соляную кислоту для правильного пищеварения
  • содержит коллаген, который питает кожу, суставы
  • полный витаминов А, D и К (лечебный для желудочно-кишечного тракта)
  • богат минералами, особенно кальцием, магнием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей

Рецепт — бульон из куриных костей

Ингредиенты для куриного бульона

  • 1 целая органическая выпасная курица
  • 2-4 куриные ножки (по желанию)*
  • 4 литра воды (или больше, чтобы наполнить кастрюлю)
  • 2 Т.лимонный сок или органический яблочный уксус на 4 литра воды
  • 4-8 органических перцев горошком (при желании больше)
  • 1-2 шт. высококачественная морская соль 4 луковицы, нарезанные на четвертинки
  • 8 органических морковей, нарезанных крупными кусочками
  • 2–4 органических цукини, нарезанных крупными кусочками
  • 6 стеблей органического сельдерея, нарезанных крупными кусочками
  • 4 дюйма свежего натертого имбиря
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 большой пучок петрушки – добавить за 15 минут до еды для получения дополнительных ионов минералов
*Куриные ножки являются наиболее желеобразными частями животного, и еврейская традиция считает добавление куриных ножек секретом успешного лечебного бульона.

Приготовление куриного бульона

(с модификацией для куриного бульона)
  1. Поместите цыпленка целиком и ножки в большую кастрюлю – стеклянную или из нержавеющей стали
  2. Залейте водой – вода должна покрывать курицу не менее чем на 2 дюйма и оставлять место в верхней части кастрюли, чтобы она могла расширяться при добавлении овощей..
  3. Добавьте лимонный сок или яблочный уксус (это помогает вытягивать минералы из костей) и оставьте на 1 час, не нагревая.
  4. Довести до кипения. Избегайте быстрого кипения бульона. Уменьшите огонь до кипения и снимите пену сверху.
  5. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме петрушки, и варите на медленном огне до медленного кипения.
  6. Готовьте, время от времени снимая пену, в течение 1-2 часов или пока курица не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко отделить от кости.
  7. Используйте пару больших щипцов и большой ковш, чтобы вынуть курицу из кастрюли, удерживая ее над кастрюлей в течение нескольких секунд, чтобы дать стечь куриной полости.
  8. Снять кожицу и выбросить. Мясо цыпленка отделите от костей и сохраните и отложите для использования в других блюдах, салатах или для использования в супе
  9. Положите кости обратно в суп.
  10. Варите куриные кости и овощи в течение 12–24 часов, чтобы получился костный бульон. Если вы предпочитаете вместо этого приготовить бульон (более короткое время приготовления), варите на медленном огне в течение 1-4 часов.
  11. Добавьте петрушку за 15 минут до готовности супа.
  12. Удалите и выбросьте куриные кости и куриные ножки (если вы их использовали).
  13. Удалите овощи из бульона. Отложите для охлаждения, если вы планируете их использовать – см. инструкции ниже *
  14. Дайте куриному бульону остыть. Используйте бульон, чтобы приготовить куриный суп с костным бульоном, или заморозьте его для дальнейшего использования.

Использование или замораживание бульона из куриных костей

  • Для охлаждения: после того, как бульон остынет, храните его в стеклянной таре в холодильнике в течение 7-10 дней.
  • Для заморозки: дайте бульону полностью остыть до комнатной температуры или поставьте в холодильник на ночь, чтобы приготовить бульон для замораживания. Заполните стеклянную емкость, оставив около 2,5 см свободного места сверху. Это дополнительное пространство позволяет бульону расширяться при замерзании, не ломая контейнер. Контейнеры из пирекса с крышкой, широкогорлые банки или другие переработанные стеклянные банки — отличные варианты для хранения бульона.
  • Применение: разморозьте костный бульон (если он заморожен) и используйте для приготовления супов или других блюд, требующих бульона.Вы даже можете выпить бульон в качестве теплого перекуса — это отличная еда, которую можно пить, когда вы чувствуете себя плохо. Этот бульон является идеальной основой для куриного супа с костным бульоном.
  • Совет по экономии денег: вместо того, чтобы покупать дополнительные овощи для этого бульона, вы можете хранить растительные отходы от других блюд в морозильной камере, пока не приготовите бульон. Просто достаньте их из морозилки и добавьте в кастрюлю! Примеры растительных отходов, которые хорошо подходят для этого рецепта, включают: луковую шелуху, сельдерей, морковь или цуккини, картофельную кожуру или все, что у вас есть под рукой.Вы можете хранить их в стеклянном контейнере в морозильной камере, пока не будете готовы их использовать. Вы также можете сэкономить деньги, сохранив куриную тушку и кости в следующий раз, когда будете жарить целую курицу. Удалите мясо, сохраните кости в морозильной камере и украсьте свой следующий бульон дополнительными костями.
* Чтобы максимально увеличить питательную ценность ингредиентов этого куриного бульона, сохраните овощи для бульона! Вы можете пюрировать приготовленные овощи, которые вы используете для приготовления бульона, и пить, как суп.Я всегда чувствовал себя плохо, когда выбрасывал овощи, которые использовались для приготовления бульона или костного бульона. Я пытался есть кашеобразные вещи, но они просто не нравились. Затем однажды я бросила все овощи в блендер и добавила воды, пока не получился приятный однородный жидкий бульон. Я подогрел его, посолил, поперчил и выпил. Было очень вкусно! Вы можете хранить его в банках в морозильной камере или холодильнике — он хранится более недели.
  • Чтобы начать работу с продуктами Branch Basics и узнать больше обо всех натуральных чистящих средствах, безопасных для человека, начните здесь.
  • Чтобы узнать больше о здоровом образе жизни и нетоксичных советах по очистке, не забудьте поставить «Нравится» нам на Facebook, подпишитесь на нас в Instagram, «Нравится» на нашей странице в Pinterest и подпишитесь на нас в Твиттере!

Как вылечить простуду: возьми 2 миски и позвони мне утром. . . : Remedies: Кому-то нравится острое, кому-то мягкое, но во всем мире люди соглашаются, что нет ничего лучше супа, чтобы успокоить простуду.

Ну или больной, надо есть. Поддерживайте старые жизненные процессы, это ключ.А так как прием пищи можно контролировать (в отличие от других вещей, которые вам приходится делать при простуде, таких как кашель, насморк и стоны в позе эмбриона), вы хотели бы, чтобы приемы пищи немного облегчали простуду. положительный хорошо, если они могут.

Вот вкратце история о еде и простуде. Во-первых, вы должны дать несчастному страдальцу какое-то питание, а это значит, что пища должна легко проглатываться больным горлом и легко перевариваться ослабленным организмом.Это уже делает Мис. Суфф. чувствовать себя лучше, потому что еда сама по себе поднимает настроение, а мягкая, простая еда возвращает успокаивающие воспоминания о детстве.

Вторая цель — помочь с некоторыми симптомами. В большинстве частей мира блюда, приготовленные на больничном, переходят в народную медицину, как, например, любые зловонные на вкус травы, известные местному фольклору. Но утешительные продукты на самом деле тоже полезны.

В мире существует своего рода консенсус относительно того, какими они должны быть. В основном, суп: простой бульон, бульон, обогащенный чем-то крахмалистым (что угодно, от пары лапши до такого количества риса, что бульон превращается в густую кашу), а иногда даже суп, богатый мясом или молочными продуктами.Если вам дадут что-нибудь, кроме супа, то это обязательно будет что-то простое и легкое, например, простые вареные овощи или вареные яйца.

Иногда нездоровую пищу намеренно делают пресной, например, говяжий бульон и молочные тосты в традиционной американской комнате для больных. (Лекарством от простуды моей мамы был консервированный томатный суп, разбавленный молоком.) Но есть и школа мысли, которая верит в сильные ароматизаторы, такие как чеснок, красный перец или имбирь.

Две философии могут сосуществовать. В Таиланде обычно подают суповую кашу в китайском стиле, называемую као томэ, когда вы простужены.«Но также используется Tome Yum Goong, острый и кислый суп из креветок», — говорит Нэнси Макдермотт, автор книги «Real Thai». «Это более радикальное лекарство, которое вы принимаете, когда вам нужно идти на работу».

Доктор Ирвин Зимент, профессор медицины Медицинской школы Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, предлагает единую теорию, объясняющую все эти рецепты. В первую очередь больной нуждается в питании и жидкости; легкий, легко усваиваемый, богатый белком суп — естественный выбор. Куриный бульон, рекомендованный средневековым философом и врачом Моисеем Маймонидом, называли еврейским пенициллином, но это распространенное лекарство во многих странах.Встречается не только в Европе (от России до Италии, хотя для бульона может использоваться и другое мясо, как в английском говяжьем чае), но и в Восточной Азии (в Китае предпочитают мясо чернокожей курицы— один китайский ресторан в Лос-Анджелесе приготовит вам черный куриный суп, но только если вы простудились).

Легкая, жидкая пища: хорошо и хорошо. Но есть также проблема заложенности легких, и Зимент считает, что традиционные сильные ароматизаторы напрямую помогают ей.

«В большинстве стандартных фармакопей Европы и Востока специи и чеснок упоминаются как отхаркивающие средства», — пишет Зимент.Он считает, что чеснок, хрен, горчица, имбирь, красный перец и черный перец разжижают слизь в легких, заставляя желудок посылать нервный сигнал в мозг, который отправляет сообщение обратно в легкие, стимулируя жидкость из бронхиальных желез.

Он видит химическое сходство между красным перцем и ингредиентом сиропа от кашля гвайфенезином, а также сходство между карбоксиметилкустеином (используемым в европейских лекарствах от простуды) и активными ингредиентами горчицы и чеснока. И, конечно же, вдыхание паров супа тоже может помочь.

В Китае и Юго-Восточной Азии верят не только в куриный суп, но и в жидкую рисовую кашу, которая по-кантонски называется джук. Это можно сделать с водой или бульоном, с кусочками мяса, соленым яйцом или овощами для аромата или без них. В Японии вегетарианский джук под названием окей приправляют добавлением соленых слив за 20–30 минут до подачи на стол (или всего за две-три минуты до подачи, если вам нравится окюй с кусочками).

Можно с уверенностью сказать, что там, где едят рис, больным подают рисовый суп или кашу.В Албании вы получаете рисовый пудинг.

Но зерно не обязательно должно быть рисом. В Италии (неудивительно) макароны считаются одинаково подходящими; в Шотландии вы можете получить шотландский бульон, приготовленный из ягненка и ячменя. И это может быть очень старой традицией. Лекарственным отваром древних греков был птисан, название, которое первоначально означало очищенный ячмень. В римской поваренной книге Апиция 2-го века приводится следующий рецепт птизана (IV.iv.2):

«Замочите нут, чечевицу и горох. Измельчите ячмень и отварите вместе с бобовыми.Когда он достаточно закипит, добавьте достаточное количество масла и нарежьте следующую зелень: лук-порей, кинзу, укроп, фенхель, мангольд, мальву и нежную капусту. Всю эту мелко нарезанную зелень кладем в кастрюлю. Отварите капусту, растолките большое количество семян фенхеля, орегано, асафетиды и любистка, а после растирания смешайте с ликваменом (рыбным соусом, таким как тайский нам пла или вьетнамский нуок мам). Вылейте на бобовые (и ячмень) и перемешайте. Сверху положите нарезанные листья капусты».

Как ни странно, название этого очень сытного блюда живет во французском слове, обозначающем травяной чай (тизан).

Если вы хотите сытное блюдо, загляните в «Инь-Шан Ченг-Яо», руководство по питанию 13-го века, составленное для Хубилай-хана. Он дает китайские рецепты, такие как черный куриный суп и джук, а также блюда монгольского и турецкого происхождения. Один из них, описанный в книге как «согревающий» и, таким образом, предположительно полезный при простуде, представлял собой суп из волчьей ноги, сваренный с куркумой, шафраном, кардамоном, асафетидой, черным перцем, длинным перцем и райским зерном (двумя специями, очень похожими на перец). ), подается с луком, соусом, солью и уксусом.

В книге сказано: «Если волчье мясо не пахнет, оно ядовито», но сам рецепт не особо причудлив. Переводчик Пол Бьюэлл предполагает, что однажды монгольский вождь бросил только что убитого волка своим поварам и закричал: «Приготовьте это!» и они просто приготовили его, как баранину. Бьюэлл попробовал рецепт с бараньей ногой вместо волчьей и говорит, что это очень хорошо.

В Иране (правда, в стране, где в холодное время года погода становится довольно ледяной) суп для инвалидов, скорее всего, будет наваристым, возможно, тыквенный суп или йогуртовый суп с фрикадельками, но Иран также верит в куриный бульон с горсти трав в нем.Уникальная иранская идея — целые луковицы, запеченные в духовке. В средневековом Багдаде лекарством была исфидхабаджа, простое суповое рагу из баранины, которое могло содержать сыр и травы, а также специи. Любопытно, что исфидхабаджа означало «белое рагу», перекликаясь с итальянской терминологией легкой пищи, подаваемой инвалидам: la dieta in bianco.

Что касается специй, то красный перец является волшебным ингредиентом кисло-острых супов Восточной Азии, а также таких наваристых супов, как мексиканский суп из бычьих хвостов.Западноафриканское лекарство от простуды — перечный суп.

«В Нигерии, — говорит Мэй Ндубуизи, владелица ресторана African Food Nest Catering в Чино-Хиллз, — мы готовим суп, который на моем языке мы называем нсала, но все в Нигерии знают, что вы имеете в виду, когда называете его перечным супом. . Это самый наваристый суп, который мы готовим, в нем несколько видов мяса — свежая рыба, вяленая рыба, копченая рыба, курица, мясо — так что он очень питательный, а еще в нем много целебных трав и специй. Травы полезны для вас, а острый перец открывает ваш нос, так что вы хорошо дышите и кашляете.Перечный суп также подают женщинам, которые только что родили дома».

Имбирь используется в удивительно широкой области. Он появляется в бульонах Китая и Юго-Восточной Азии и (вместе с черным перцем) считается лучшим лекарством в Индии. «Жесткий чечевичный суп со специями карри и свежим имбирем столько, сколько вы можете выдержать», — говорит Прем Чадда, бывший владелец ресторана Gitanjali в Лос-Анджелесе. «Имбирь открывает все проходы. Или вы можете сделать пюре из свежего имбиря, выдавить сок из мякоти, смешать его с медом и подавать при комнатной температуре.В моем ресторане весь персонал получал такое лечение, когда простужался, даже неиндийцы».

Джули Сахни, автор книги «Индийская вегетарианская и зерновая кулинария», рекомендует тулси ки ча, суп, приготовленный из священного базилика, родственника нашего кухонного базилика, который имеет много религиозных ассоциаций в Индии. («Это единственный раз, когда его готовили, — говорит она, — это было бы похоже на приготовление американского орла».) Вы берете горсть и варите его в половине чашки воды, пока он не станет темным и крепким, — говорит она. а затем процедить и добавить мед и нарезанный имбирь.

Возможно, из-за опыта во время британского владычества культ имбиря также встречается в Шотландии. Когда у вас там простуда, они могут заставить вас пить смородиновое вино с сильным вкусом имбиря.

Две крупнейшие в мире группы поедателей чеснока — каталонцы с северо-востока Испании и корейцы — без колебаний рекомендуют свои самые чесночные блюда тем, кто страдает от простуды: чесночный майонез all-i-oli в Испании и чесночный (и острый ) соленья, известные как кимчи в Корее.

И вы, очевидно, не ошибетесь, соединив все эти ингредиенты, как, например, в филиппинском блюде арроз кальдо, курином бульоне с рисом, красным перцем, имбирем и чесноком.

Безусловно, в некоторых местах, таких как Ливан, у многих людей нет репертуара продуктов, считающихся лечебными. Они могут напоить вас мучительно горьким травяным чаем, но ваш ужин будет таким же, как и у всех остальных (конечно, обычная ливанская диета изначально содержит много чеснока).

Верно и то, что западные медицинские идеи, такие как антибиотики и ментоловые ингаляторы, распространяются по всему миру и затмевают местные традиции.В книге «Кус-кус и другие хорошие продукты из Марокко» автор Паула Вулферт отмечает, как местный целитель на еженедельном верблюжьем рынке на юго-западе Марокко внимательно слушал, как каждый из его пациентов объяснял свои симптомы, а затем торжественно вручал ему маленькую розовую пачку французского чая. сделал аспирин.

Распространяются не только западные медицинские идеи. Когда помощница Вольферт заболела, некоторые соседи любезно отправились в город и привезли для нее бутылки с американскими безалкогольными напитками. (Не совсем плохо — сахар по крайней мере поднял бы ей настроение, а сироп колы настолько легко усваивается, что продается в наших собственных аптеках.) «К счастью, — замечает Вольферт, — марокканцы, похоже, не простужаются. Либо они здоровы, либо у них ужасные инфекции, и они умирают».

Следует отметить, что во многих заведениях существует традиция выбирать легкий путь — рюмку выпивки. Это традиционный тодди с виски (с чаем и лимоном), армянская чашка чая с коньяком, французский грог: кусок сахара, долька лимона, ром и горячая вода.

Двести лет назад врачи считали алкоголь универсальным «тоником», точным средством от любой болезни.Сегодня они склонны косо смотреть на употребление алкоголя во время болезни, потому что это ослабляет организм. Но нельзя обойти стороной тот факт, что алкоголь является болеутоляющим средством, и трудно найти какие-либо продукты, которые хорошо справляются с головной болью.

Врач на пенсии, которого я знаю, на самом деле использовал дозу морфия, когда у него была простуда. «Ничто из того, что вы можете предпринять, не заставит его уйти быстрее», — утверждал он. — Так зачем страдать? Но он был врачом. Остальным из нас придется иметь дело с аспирином, ацетаминофеном, ибупрофеном и супом.

Врач рекомендует вдыхать пары супа, пока он кипит. Другие ингредиенты могут быть добавлены по вкусу, например, морковь, лавровый лист и хлопья чили. Вы можете предпочесть несоленый куриный бульон.

Кстати, в течение февраля вы можете отправить этикетку от любого лекарства от простуды в Empire Kosher Poultry, P.O. Box 165, Миффлинтаун, Пенсильвания. 17059, и они пришлют вам старомодный рецепт еврейского куриного супа и купон на 75 центов на одну из своих куриц.

ДР. РЕЦЕПТ ZIMENT’S ЧЕСНОЧНЫЙ КУРИНЫЙ СУП ПРИ ПРОСТУДЕ И КАШЛЕ 2 банки (14 1/2 унции) прозрачного куриного бульона 1 головка чеснока, около 15 зубчиков, отделенных и очищенных 5 веточек петрушки, измельченной 6 веточек кинзы, измельченной 1 чайная ложка лимонного перца 1 чайная ложка измельченной листья мяты 1 чайная ложка измельченного базилика 1 чайная ложка порошка карри Соль

Смешайте в кастрюле бульон, чеснок, петрушку, кинзу, лимонный перец, листья мяты, базилик и порошок карри. Доведите до кипения, затем варите 30 минут. Процедите чеснок и травы из бульона (их можно протереть и вернуть в бульон).Разделите на 4 равные порции и принимайте по 1 порции в начале каждого из 3 приемов пищи в день. Делает около 2 1/2 чашки, 4 порции.

Каждая порция содержит около: 80 калорий; 1365 мг натрия; 2 мг холестерина; 2 грамма жира; 6 грамм углеводов; 10 грамм белка; 0,19 грамма клетчатки.

Для миллионов больных людей на Филиппинах Arroz Caldo — это еда номер один. Многие поколения филиппинских матерей прописывали этот суп из курицы и риса своим больным семьям. Возможно, дело в чесноке, имбире или горячих парах — что бы это ни было, этот целебный суп приносит облегчение.Вот традиционный рецепт с небольшими изменениями. Добавлено конфетти из мелко нарезанного красного перца, чтобы немного взбодрить больного.

АРРОЗ КАЛЬДО (куриный рисовый суп) 2 столовые ложки масла 4-6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных 2 чайные ложки очищенного и измельченного корня имбиря или 2 (1-дюймовых) кусочка, слегка измельченных 1 средняя луковица, нарезанная 2-3 столовые ложки рыбы соус (пати или нам пла) Несколько нитей шафрана, по желанию 1 небольшая курица, нарезанная с потрохами 8 чашек воды 1 банка чистого куриного бульона (14 1/2 унции) Соль Белый перец 3/4 чашки риса 1/4 чашки мелко нарезанный кубиками сладкий красный перец 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, только зеленая ботва 1-2 лимона, нарезанных небольшими дольками Дополнительный рыбный соус, по желанию

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне.Добавьте и обжарьте чеснок до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Удалите чеснок шумовкой и отложите в сторону.

Добавить имбирь и лук и обжаривать до мягкости. Добавьте рыбный соус, шафран и курицу и обжаривайте несколько минут. Добавьте воду и куриный бульон и доведите до кипения. Приправить по вкусу солью и белым перцем. Накройте крышкой и тушите, пока курица не станет очень нежной, около 1 часа. (Снять жир.)

Добавить рис и красный перец и продолжать варить под крышкой, пока рис не станет мягким, примерно 15-20 минут.Добавьте больше горячей воды, если необходимо, чтобы получилась супообразная консистенция. Приправить по вкусу солью и белым перцем.

Подавать горячими в тарелках, посыпав хрустящим чесноком и зеленым луком по желанию. Приправьте по желанию дольками лимона и большим количеством рыбного соуса. Делает 6 порций.

Каждая порция содержит примерно: 304 калории; 590 мг натрия; 76 мг холестерина; 17 грамм жира; 17 грамм углеводов; 19 грамм белка; 0,18 грамма клетчатки.

В Иране это куриный суп, тыквенный суп или наваристый, успокаивающий йогуртовый суп.Этот рецепт взят из книги Майде Мазды «На персидской кухне».

ASH-E-MAST (Горячий йогуртовый суп) 1/2 фунта говяжьего фарша 1 небольшая натертая луковица Соль, перец 4 стакана йогурта 1/4 стакана риса 1 столовая ложка муки 1 взбитое яйцо 4 1/2 стакана воды 1/2 чашки нарезанной петрушки 1/2 чашки нарезанного зеленого лука 1/2 столовой ложки нарезанного свежего укропа 1/2 чашки приготовленных или консервированных нутов 1-2 зубчика чеснока Масло 1 столовая ложка сушеной мяты

Смешать говяжий фарш, лук, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца в миску и хорошо перемешать.Сформировать фрикадельки размером с грецкий орех.

Смешайте йогурт, рис, муку, яйцо, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца в 4-литровой кастрюле и хорошо взбейте. Добавьте воду и перемешайте. Варить на очень медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет, около 20 минут. Добавить фрикадельки и варить 10 минут. Добавьте петрушку, зеленый лук, укроп и нут и варите 15 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить свертывание.

Чеснок измельчить и обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавьте мяту. Для подачи разлейте суп по тарелкам и добавьте 1 чайную ложку чесночно-мятной смеси.Делает 6 порций.

Каждая порция содержит около: 345 калорий; 239 мг натрия; 83 мг холестерина; 16 грамм жира; 30 грамм углеводов; 20 грамм белка; 0,95 грамма клетчатки.

«Супы могут вылечить любую болезнь, будь то физическую или душевную — по крайней мере, так было твердо убеждено Ченча. . . ». — из «Как вода для шоколада» Лауры Эскивель (Doubleday: 1992).

СУП ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТЕЙ 2 бычьих хвоста, около 2 фунтов 2 столовые ложки масла 1 луковица, нарезанная 2 зубчика чеснока, измельченных 2 литра воды 4 помидора, очищенных и нарезанных 1/2 фунта зеленой фасоли, нарезанной на кусочки длиной 1 дюйм 2 картофелины, нарезанные кусками 4 чили моритас Соль, перец

Бычьи хвосты разрезать на суставы.Разогрейте масло в большой кастрюле. Добавьте лук и 1 зубчик чеснока и готовьте, пока они не подрумянятся. Добавьте воду, помидоры, зеленую фасоль, картофель, чили, соль и перец по вкусу.

Накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким, от 1 1/2 до 2 часов, при необходимости добавляя воду. Отрегулируйте приправы по вкусу. Делает 6 порций.

Примечание от The Times’ Test Kitchen: чтобы не получить мягкую зеленую фасоль и картофель, добавляйте в течение последних получаса приготовления.

Каждая порция содержит примерно: 182 калории; 77 мг натрия; 14 мг холестерина; 9 грамм жира; 21 грамм углеводов; 7 грамм белка; 1.81 грамм клетчатки.

В арабской поваренной книге 10-го века говорится, что этот рецепт был из коллекции Ибрахима ибн аль-Махди, известного гурмана 9-го века. Хорошо бы подавать с шариком отварного риса.

ISFIDHABAJA KHADRA (тушеная баранина) 1 фунт баранины, нарезанной кубиками 1 палочка корицы 4 унции лука, нарезанного 1 1/2 литра воды Соль 2 унции козьего сыра или фета Зелень 1 стебля сельдерея 1 пучок кинзы 3 столовые ложки молотого кориандра 1 чайная ложка черного перца 1/2 чайной ложки молотой корицы

В кастрюле смешайте баранину, палочку корицы и лук.Добавьте воду, чтобы покрыть и соль по вкусу. Тушите 45 минут. Добавьте сыр. Готовьте, периодически снимая жир, пока мясо не станет мягким, около 45 минут, при необходимости добавляя воду. Удалите палочку корицы.

Пюре из листьев сельдерея и кинзы. Процедить через ткань и добавить сок к мясу. Добавить кориандр, перец и молотую корицу. Размешайте как следует. Готовьте 1–2 минуты, затем подавайте. Делает 6 порций.

Каждая порция содержит примерно: 116 калорий; 207 мг натрия; 45 мг холестерина; 5 грамм жира; 4 грамма углеводов; 13 грамм белка; 0.93 грамма волокна.

Из Шотландии и «Поваренная книга Сары Уокер Хайленд Флинг» (Atheneum: 1971). «Моя мать считала этот суп чрезвычайно питательным и превосходным для тех, кто выздоравливает от болезни». Это классический шотландский бульон.

ЯЧМЕННЫЙ БУЛЬОН ДУМБАРТОН 2 фунта бараньей лопатки или шеи без костей, нарезанных кубиками 2 1/2–3 1/2 литра холодной воды 1/2 стакана ячменя 1 небольшая репа, нарезанная кубиками 6 средних морковей, нарезанных кубиками 1 столовая ложка соли 1/2 чайной ложки белого перца 1/4 чайной ложки молотого душистого перца 2 больших лука-порея, нарезанных кубиками 1/4 стакана нарезанной петрушки

Протрите мясо ягненка влажной тканью и положите в большую кастрюлю.Добавьте воды. Доведите до кипения и добавьте ячмень. Варить 1 час и снять жир. Добавьте репу и морковь.

Приправить по вкусу солью, белым перцем и душистым перцем. Варить 1/2 часа. Добавьте лук-порей и петрушку. Варить еще 1/2 часа и подавать. Делает 8 порций.

Каждая порция содержит примерно: 203 калории; 971 мг натрия; 56 мг холестерина; 6 грамм жира; 18 грамм углеводов; 19 грамм белка; 1,32 грамма клетчатки.

Из «Настоящего тайца» Нэнси Макдермотт. Этот рецепт требует свежих стеблей лимонной травы.Она отмечает, что тайцы считают лимонную траву целебной травой, обладающей особой силой при простуде.

TOME YUM GOONG (Острый суп из креветок с лимонной травой и лаймом) 3 больших стебля свежей лимонной травы 6 свежих чили хи ну или 3 чили серрано Сок 1 лайма 3 зеленых луковицы, нарезанных на кусочки по 1 дюйму 12 листьев свежего кафрского лайма 4 чашки куриного бульона 2 банки (6 унций) консервированных соломенных грибов, слить жидкость 1 столовая ложка пасты из жареного чили или разлитой в бутылки тайской пасты из чили соус

Обрежьте стебли лемонграсса до 6 дюймов в длину.Срежьте любую твердую часть корня ниже луковицы. Откажитесь от жестких внешних листьев. Ушибите стебли со всех сторон тупым краем тесака или тяжелого ножа, сильно ударяя с интервалом в 2 дюйма.

Удалите стебли чили. Раздавите чили плоской стороной скалывателя или поварского ножа, пока они не разделятся. Смешайте измельченный перец чили, сок лайма, зеленый лук и 6 листьев лайма в большой миске. Отложите.

Налейте бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте помятые стебли лемонграсса и оставшиеся 6 листьев лайма.Уменьшите огонь, чтобы кипеть. Готовьте, пока лимонная трава не станет тускло-зеленой, а бульон не станет ароматным, около 5 минут.

Удалите и выбросьте лимонную траву. Увеличьте огонь до сильного, добавьте соломенные грибы и пасту из жареного чили. Кипятить 1 минуту. Добавьте креветки и рыбный соус и готовьте, пока креветки не станут розовыми, непрозрачными и твердыми, не более 1 минуты.

Снимите суп с огня и перелейте в сервировочную миску, содержащую измельченный перец чили. Быстро перемешайте. Отрегулируйте приправы по вкусу. Отрегулируйте сок лайма, рыбный соус и пасту чили по вкусу.Подавайте в тарелках. Делает 6 порций.

Каждая порция содержит около: 88 калорий; 800 мг натрия; 57 мг холестерина; 2 грамма жира; 5 грамм углеводов; 12 грамм белка; 0,54 грамма клетчатки.

Паста из жареного чили 1/2 стакана маленьких сушеных красных перцев чили 1/2 стакана лука-шалота, неочищенного, разрезанного пополам вдоль 1/4 стакана зубчиков чеснока, неочищенных, разрезанных пополам вдоль 1/2 стакана масла

Нагрейте вок или небольшую тяжелую сковороду на медленном огне высокая температура. Обжарьте чили без масла до темного цвета, ароматного и ломкого, около 5 минут, встряхивая сковороду и часто помешивая.Выньте перец чили на небольшую тарелку, чтобы он остыл.

В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук-шалот и чеснок без масла, время от времени переворачивая, пока они не станут мягкими, не покроются волдырями и черными пятнами, но не сгорят полностью, около 5 минут. Переложить на тарелку.

Удалите плодоножки чили и выбросьте большую часть семян. Чили нарезать небольшими кусочками. С лука-шалота и чеснока срежьте кожуру и кончики корней и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте перец чили, чеснок и лук-шалот в большой тяжелой ступке, растолките и измельчите в однородную пасту в течение 20–30 минут, время от времени соскребая ложкой со стенок.

Разогрейте масло в воке или маленькой глубокой сковороде на среднем огне 1 минуту. Добавьте пасту и готовьте, периодически помешивая, пока паста не станет густой, коричневато-черной и не начнет издавать насыщенный аромат, около 5 минут. Перелейте пасту и масло в банку, плотно закройте, когда она остынет. Хранится при комнатной температуре 1 месяц.

МОЛОЧНЫЙ ТОСТ 1 пинта пополам 4 ломтика поджаренного хлеба Сливочное масло Соль, перец

Осторожно нагрейте пополам до кипения. Сливочное масло обильно поджарьте. Разломайте каждый ломтик хлеба на небольшие кусочки и разложите по 4 подогретым мискам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.