Как варить суп с грибами сушеными: Суп из сушеных грибов пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: супы

Балуем родных и отдаем дань осенним дарам. Готовим суп из сушеных грибов. Невероятно ароматный, удивительно вкусный постный супчик станет отличным началом воскресного обеда, когда вся семья в сборе. Готовится кушанье, если не учитывать время варки грибочков, очень быстро. Чтобы совсем ускорить процесс, можно замочить боровики в холодной воде с вечера, а утром варить первое блюдо, которое покорит любителей домашней кухни.

Особенности грибного супа из сушеных грибов

Основа

Варим на воде, грибном, мясном бульоне. В любом случае получится вкусно, ведь яство будет отвечать пристрастиям хозяюшки, ее домочадцев.

Грибы

Идеальны небольшие белые боровички. Их не нужно разрезать на кусочки, они элегантно смотрятся в тарелке. Но не у всех есть миниатюрные заготовки. Тогда берем грибки любого размера. Просто после того, как отварим их, извлечем из кастрюли, порежем на кусочки.

Многие сушат лисички, маховики, прочие трофеи тихой охоты. Понятно, что и их можно пустить в суп из сушеных грибов. Технология пошагово не изменится.

Добавки

Конечно, картофель. Причем если хочется, чтобы суп получился особенно наваристым, можно положить в бульон 3-4 целых картофелины. Когда они сварятся, размять в пюре, добавить в кастрюлю. Затем только закладывать порезанный кусочками картофель. Благодаря такому приему, блюдо приобретет особую наваристость.

В остальном кладут те компоненты, которые душе угодны:

• зажарку из лука и моркови,
• чеснок, свежую зелень;
• крупы, макаронные изделия;
• томаты, болгарский перец.

Специи

Букет для супа из сушеных белых грибов выбираем по своему усмотрению. Но без черного молотого перца, лаврового листа не обойтись.

Пряности для грибов:

• кориандр;
• кинза;
• тимьян;
• базилик;
• укроп;
• петрушка;
• чеснок.

Как правило, все перечисленные специи добавляют в грибные блюда в разных странах мира.

Обработка боровиков перед закладкой в суп

Важно помнить, что сушим мы сырые грибки. Чтобы они не повредились, применяем минимальную чистку. Поэтому для варки супов, нужно хорошо вымыть сырье. Кладем грибочки в холодную воду, оставляем на 1-2 часа. Лучше всего оставлять на ночь. За это время они набухнут, можно будет вымыть песок и грязь.

После кладем в кастрюлю, заливаем водой, варим 30 минут.

Проверенный рецепт супа из сушеных грибов с пошаговыми фото

(Visited 4 346 times, 3 visits today)

Грибной суп из сушеных белых грибов рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт русского супа из сушеных грибов

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	55
% Дневная стоимость *
1 г	2%
Насыщенные жиры 0 г	1%
0 мг	0%
524 мг	23%
10 г	4%
Пищевые волокна 1 г	5%
2 г
Кальций 77 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

В славянских странах охота за грибами и их сохранение сушкой являются национальным развлечением. Зимой и в другое время, когда свежие грибы недоступны, из этих сушеных лесных сокровищ делают ароматные супы и соусы.

Хотя большинство из них испытывали либо приготовление, либо употребление в пищу свежих грибов, интенсивный вкус, который возникает после обезвоживания (или сушки) грибов, просто восхитителен.При сушке грибов вкус конденсируется, подобно тому, как вкус соуса для сковороды становится более интенсивным, когда вы его уменьшаете. Этот суп — отличный вариант для вегетарианцев или тех, кто любит постные блюда.

Такой богатый вкусом, этот сушеный грибной суп часто подают на Русскую Святую Вечеринку в канун Рождества без мяса, известную как sochelnik или sochevnik . А из почти 10 000 известных видов грибов возможности для невероятных вариаций этого супа безграничны!

Рецепт супа из лесных грибов

Прошлой весной я с восторгом обнаружила, что у нас на заднем дворе появляются грибы дикого сморчка.После двух зим катания на велосипеде по американской велотрассе в поисках съедобных грибов, когда они были укушены дикими белыми насекомыми во время набегов в Северной Калифорнии, вот они, растут прямо во дворе!

Я проконсультировался со своим верным справочником по «Демистификации грибов», отправил фотографии своей подруге из микологического общества Бет и был уверен, что это действительно сморчки, которые не только безопасны для употребления, но и считаются деликатесом.

Сегодня мы наконец дошли до того, чтобы съесть сморчки, собранные прошлой весной, в этом изысканном крем-супе из лесных грибов.

Сохрани это

Пока сушеные грибы замачиваются, приготовьте остальные ингредиенты, чтобы сэкономить время. Специальная идея для гарнира: высококачественное зеленое оливковое масло первого холодного отжима — это действительно то, что поливают этим супом вместе с хрустящим хлебом для макания. Вы можете поменять херес на мадеру, если хотите. Оставьте все вместе, если вы не хотите готовить с использованием алкоголя.

• 2 унции сушеных лесных грибов
• 3 стакана горячей воды
• 6 столовых ложек сливочного масла, разделенных на 3 и 3 столовые ложки
• 1/2 стакана рубленого лука-шалота
• 3 измельченных зубчика чеснока (1 столовая ложка)
• ½ фунта свежих кремини или шампиньонов, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
• 1/2 стакана муки
• 1/3 стакана сухого хереса
• Соль и перец
• 4 чашки куриного бульона хорошего качества (или овощного бульона для вегетарианской версии)
• 1 чайная ложка прованских трав
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка соли (плюс еще по вкусу)
• 1/2 стакана жирных сливок
• ¼ стакана мелко нарезанной петрушки
• ¼ чашки нарезанного чеснока

1. Сухие грибы замочить в воде:

   Поместите сушеные лесные грибы в миску среднего размера и залейте 3 стаканами очень горячей воды. Оставьте на 30 минут. Выстелите сито влажным бумажным полотенцем или кофейным фильтром.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Через 30 минут процедите грибы через фильтр, оставив не менее одного стакана грибной жидкости. Восстановленные грибы нарезать крупно.

2. Обжаренный лук-шалот, чеснок, грибы:

   Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в тяжелой кастрюле на среднем медленном огне и обжарьте лук-шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, примерно 7-8 минут.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

   Элиза Бауэр

   Добавьте свежие грибы, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще несколько минут. Добавить измельченные лесные грибы. Убавьте огонь, накройте крышкой и дайте вариться 10 минут.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Добавьте хереса:

   Через 10 минут увеличьте огонь до среднего, снимите крышку и добавьте в кастрюлю 1/3 стакана сухого хереса.

   Элиза Бауэр

4. Сделайте ру со сливочным маслом и мукой:

   Добавьте в кастрюлю оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, пока не растает. Добавьте муку в кастрюлю и перемешивайте, пока все грибы хорошо не покроются мукой, приготовив соус для заправки. Варить 2–3 минуты.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Добавьте воду с грибами, бульон и зелень:

   Добавьте одну чашку оставшейся воды для замачивания грибов и перемешивайте, пока мука не растворится в воде и не останется комков. Добавьте куриный бульон. Перемешайте до однородного состояния.

   Элиза Бауэр

   Добавьте прованские травы, сушеный тимьян, лавровый лист и соль.

6. Симмер:

   Нагрейте на сильном огне, пока суп не закипит на слабом огне. Уменьшите огонь, чтобы он продолжал кипеть, накройте крышкой и готовьте 20 минут.

7. Добавить сливки:

   Когда будете готовы к подаче, удалите лавровый лист и добавьте 1/2 стакана жирных сливок. Добавьте черный перец и еще соль по вкусу.

   Элиза Бауэр

   Украсить мелко нарезанным чесноком и петрушкой.

Ссылки:

Грибной крем-суп здесь, на Simply Recipes

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Польский грибной суп в сочельник [РЕЦЕПТ!]

Если вы ищете достойный Рождества суп, который одновременно впечатляет и проще, чем классический красный борщ — позвольте мне познакомить вас с этим польским грибным супом («Гжибова», произносится: gzhe-bova; также известный как… ‘Борщ грибной’).

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста.Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

По традиции этот праздничный грибной суп полностью без мяса. Вместо этого его варят на сушеных грибах (вымоченных накануне вечером) и корнеплодах.

Большинство старинных рецептов этого супа очень похожи. Ни в одном из них нет молочных продуктов (без сливок, без молока), так как это было запрещено в дни религиозного поста.

Но все они объединяют ключевые ингредиенты: болеты и / или гнедые болеты. Они придают насыщенность и характерный пикантный землистый аромат.

Чтобы увидеть больше польских праздничных деликатесов, загляните в эту рождественскую коллекцию рецептов.

Вам нужны специальные ингредиенты или оборудование для приготовления этого польского рождественского грибного супа?

Да, боюсь. И если вы сами не собираете грибы, это может стать немного дороговато.

🇵🇱 В Польше сбор грибов — это своего рода спорт. Это увлекательно, как охота за сокровищами.

Даже если вы не участвуете — всегда есть тетя, коллега или сосед, которые участвуют. И чаще всего они готовы поделиться.

Осенью свежесобранные грибы продаются на фермерских рынках и в прилавках с продуктами. Перед Рождеством в большинстве супермаркетов есть большой выбор сушеных и замороженных лесных грибов.

🌍 На международном уровне грибы собирать сложнее. Многие леса являются частными или имеют значительные ограничения.Грибы различаются и географически: то, что растет в Польше, не обязательно будет расти где-то еще.

К счастью, сушеные грибы время от времени появляются в Интернете (вот упаковка с Amazon). Вы также можете спросить в специализированных магазинах или в польском гастрономе. Вы также можете попробовать поэкспериментировать с местными грибами.

Как подать этот польский грибной суп?

В канун Рождества грибной суп часто подают с «лазанками» — лапшой квадратной формы. По внешнему виду они похожи на итальянскую пасту квадретти.Вы также можете подавать его с лапшой класки (предупреждение: в этом рецепте — яйца), маленькими клецками «ушка» или другой лапшой по вашему выбору.

«Гжибова» действует как закуска, поэтому подается отдельно, без каких-либо добавок. Иначе вы испортите себе аппетит; и есть много других блюд, которые можно попробовать позже.

Если вы готовите суп в другой день и хотите более сытного обеда, несколько кусочков свежего хлеба отлично дополнят его. С точки зрения питья, этот грибной суп прекрасно сочетается с землистым красным вином (сухим или полусухим).

Можно ли приготовить этот Рождественский грибной суп по-другому?

Да. Вот что вы могли бы сделать иначе:

• Если вы не придерживаетесь диеты без мяса, смело добавляйте в грибы немного мяса птицы (ножки, крылышки, тушки) и / или говядины (например, ребра) и готовьте все вместе. Однажды я попробовала это с копченой ветчиной, это было восхитительно.
• Чтобы суп получился более кремовым, можно в самом конце добавить ложку сметаны. Предупреждение: это молочные продукты, поэтому они не подходят для канун Рождества.

Для каких диет подходит этот польский грибной суп?

Этот суп подходит для веганов. Как и все рецепты польского сочельника, в этом рецепте нет мяса, молочных продуктов и яиц.

Сам суп не содержит глютена, но вам придется заменить классическую лапшу на безглютеновую.

Как долго можно хранить этот Рождественский грибной суп в холодильнике?

Этот польский грибной суп вкуснее всего в горячем виде. После того, как он будет подан, в идеале вы должны съесть его в течение 3-4 часов.

Чтобы хранить остатки, охладите их в контейнере с крышкой. Вы можете хранить его в холодильнике около 3 дней.

Можно ли заморозить этот польский грибной суп?

Да, этот рецепт можно заморозить. Переместите суп в емкость, подходящую для заморозки, и заморозьте его, как только он станет достаточно холодным. Не забудьте пометить коробку описанием и датой.

Как разогреть этот рождественский грибной суп?

Из охлажденного: поместите суп в емкость, подходящую для использования в микроволновой печи, и неплотно накройте крышкой.Нагрейте 4-7 минут, пока все не станет горячим.

Из замороженного: сначала дать оттаять. Нагрейте в микроволновой печи (под крышкой) 3-5 минут, затем откройте и перемешайте. Осторожно, будет жарко! Затем продолжайте готовить еще 5 минут, пока все не станет горячим.

Состав

• 3-4 унции (85-110 г) сушеных лесных грибов (подберезовики, подберезовики и др. )
• 2 литра (1,9 литра) воды
• 2 большие моркови
• 2 больших корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 1 лук-порей (зеленая часть)
• 10 горошин черного перца
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лапша Лазанки, сушеная, для сервировки — может заменить итальянское квадретти
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки (по желанию)

Инструкции

1. [Накануне вечером] Чтобы избавиться от грязи и нечистот, сушеные грибы ополосните в холодной воде.Затем поместите их в миску и залейте пресной водой — ровно столько, чтобы они свободно плавали. Отложите на ночь. Если вы беспокоитесь, что миска может привлечь нежелательное внимание (насекомых, кошек и т. Д.), Накройте миску тканью или тарелкой.
2. Когда вы будете готовы готовить, приготовьте кастрюлю (в идеале — 2,5 литра или больше).
3. Переместите замоченные грибы в кастрюлю, оставьте в воде для замачивания.
4. Возьмите миску с оставшейся водой для замачивания. Попробуйте отделить воду от осадка, образовавшегося на дне.Перелейте воду в кастрюлю и избавьтесь от остатков.
5. Добавьте в кастрюлю 2 литра жидкости (1,9–2 литра) воды. Накрыть крышкой и варить на самом слабом огне 25 минут, пока грибы не станут мягкими.
6. По мере того, как грибы готовятся, очистите все овощи и крупно нарежьте их.
7. Когда время для грибов истечет, добавьте все кусочки овощей и перец горошком. Продолжайте готовить еще 30 минут, но выполните следующий шаг через 15 минут.
8. За 15 минут до конца приготовления давайте приготовим лапшу «Лазанки».Возьмите другую кастрюлю, залейте ее водой и доведите до кипения. Бросьте макароны и просто следуйте инструкциям на упаковке — в моем случае это 10 минут времени приготовления.
9. С помощью шумовки осторожно выньте грибы и овощи из бульона и отложите их в сторону.
10. Используя сверхмелкое сито, несколько раз процедите бульон, пока он не станет прозрачным и не затуманивается. Если у вас нет мелкого сита, выстелите вместо него обычное сито, выстеленное тканью (марлей, кусочком муслина или чем-то подобным).
11. Давайте теперь сбалансируем вкусы — добавьте 2 щепотки соли и щепотку молотого черного перца.
12. Добавьте столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и перемешайте все вместе ложкой. Попробуй — суп нужно больше? Обычно я добавляю еще одну столовую ложку лимонного сока (всего две).
13. Грибы нарезать полосками, маленькие можно оставить целыми.
14. Овощи выкладывались, аромата почти не осталось. Но при желании вы можете повторно использовать их для увеличения объема паштетов, начинок для вареников и т. Д.Я обычно повторно использую морковь, нарезанную кубиками, для сервировки.
15. Разложите ломтики грибов по отдельным тарелкам. Добавить пасту «Лазанки» и залить супом. Украсить каждую тарелку нарезанной петрушкой (по желанию)

Банкноты

Этот рецепт основан на книге Марии Лемнис и Генрика Витри под названием «W Staropolskiej Kuchni i Przy Polskim Stole» (опубликовано в 1979 г. , «Старопольские традиции на кухне и за столом» ).

Я увеличил количество грибов и овощей, чтобы сделать суп более насыщенным.

Информация о пищевой ценности:

Сохраните этот рецепт «Grzybowa — Польский грибной суп» на доске «ПОЛЬСКИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РЕЦЕПТЫ» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Сливочный грибной суп (идеально подходит для запеканок!)

О да, это очень простой и безумно хороший рецепт сливочного грибного супа , который вы искали все время.

Загрузки свежих грибов, настоящие сливки , короткий список из цельных пищевых ингредиентов , и вы уже на пути к тому, чтобы больше никогда не съесть консервированный грибной суп.

Грибной крем-суп может происходить двумя способами — сероватая капля с резиновыми кусочками тусклых на вкус грибов, выпавших прямо из банки в застывший холмик, или роскошная, землистая, успокаивающая еда, построенная на основе свежие грибы умами и настоящие сливки .

Вы, должно быть, жаждете земной, успокаивающей и цельной пищи, потому что вы здесь. Итак, давайте приготовим настоящего грибного супа из цельных пищевых ингредиентов и навсегда откажемся от консервированного супа .

Много видов! Грибы бывают удивительного разнообразия, они обладают разной текстурой и вкусом, некоторые из них сильнее, чем другие.

Пуговица (шампиньон): эти незрелые кремини — наиболее распространенные находки в обычном продуктовом магазине. Бледные по цвету и мягкие на вкус, эти грибы очень хорошо передают вкус, сохраняя при этом землистость до минимума.

Cremini (детские колокольчики): более зрелый шампиньон, коричневый по цвету и более землистый, что придает больше вкуса. Я кладу их почти во все.

Portabello (портобелло): Взрослые кремини, большие и более мясные на вкус, любимые за их более сердечную текстуру. СОВЕТ: Удалите темные жабры на нижней стороне гриба перед приготовлением, чтобы суп не выглядел мутным.

Майтаке (Лесная курица): Мне они нравятся, потому что они похожи на вешенки по текстуре, но сохраняют форму во время приготовления и имеют вкус, похожий на куриный. Он также полон хороших витаминов и аминокислот. СОВЕТ: Найдите их на азиатском рынке, и вы не будете разочарованы.

Устрица : Этот нежный гриб с тонким вкусом может распадаться из-за своей ажурной структуры, придавая консистенцию супам и другим блюдам. СОВЕТ: Сохраните немного назад, чтобы добавить суп ближе к концу, чтобы сохранить целостность формы.

Trumpet: Эти грибы, принадлежащие к той же группе, что и вешенки, известны и любимы за их толстые, мясистые стебли, со вкусом, похожим на крабовый, с маслянистым сладким вкусом.

Black Trumpet: Бархатистые красавицы с ярким ароматом, напоминающим выдержанную сырную корку.

Chantarelle : ценимые за плотную консистенцию, приятный желтый цвет и уникальный аромат цветов и черного перца, они восхитительны в грибном супе.

Шиитаке : Любимый полнотелый, жирный гриб. Стебли не подходят для употребления в пищу, но колпачки обеспечивают весь вкус умами, который вы только можете пожелать. СОВЕТ: Готовьте дольше (10+ минут), так как они могут быть жевательными, если недоварены.

Белые грибы : Хотя их трудно найти в свежем виде, в сушеном виде они обладают множеством аромата глубокого леса. Эти плохие мальчики легко восстановить или измельчить для посыпки сверху, они обладают чудесным глубоким древесным ароматом и улучшают практически все, к чему прикасаются. СОВЕТ: Сэкономьте пару долларов и используйте только как гарнир.

Enoki : Длинные стебли и маленькие шляпки, которые обычно едят сырыми или готовят в очень небольшом количестве, вам понравится их в домашнем ло-мейне или добавлении в суп свежего хрустящего супа, если его бросить сверху в последний раз или в конце процесса приготовления.

Морель : это Святой Грааль дорогих, нежных, вкусных, ореховых, лесных грибов, собранных вручную кем-то в соломенной шляпе глубоко в лесу с гораздо более влажным климатом. Совет: Обжарьте или обжарьте несколько штук, чтобы стать чудесным гарниром к этому супу.

О, друг мой, мир грибов не за пределами твоей досягаемости! Даже если вы не можете найти свежие, в этом рецепте можно использовать сушеных грибов любого сорта (см. Наши советы по сушеным грибам ниже).

При смене сезонов большая радость найти на фермерском рынке свежий гриб . Здесь, в Денвере, у нас есть киоск, который почти всегда распродается к 9 часам утра

Спросите у местных производителей грибов , так как у них будет масса забавных грибов, которые можно попробовать, и бесконечные знания о том, что и как их использовать. . Вы также будете поддерживать местный бизнес, что является золотой звездой в вашем постоянном послужном списке.

Когда фермерский рынок закрыт, проверьте местных азиатских рынков .Если вы не знакомы с доступными там кулинарными сокровищами, потратьте несколько минут, чтобы просмотреть все проходов. Может, возьми бок-чой и кинзу для нашего рецепта карри, пока будешь бродить по грибам?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику раскрытия информации .

В магазинах здорового питания иногда можно найти уникальные грибы, и вы также можете заказать лесные грибы в Интернете! Проверьте Earthy. com для поддержки малого бизнеса.

• Сушеные грибы необходимо регидратировать перед использованием.
• Вода, бульон или вино можно использовать для регидратации сушеных грибов.
• Жидкость, используемая для регидратации, может и должна использоваться в рецепте, но процедить ее и сначала попробовать ; откажитесь от чрезмерно горького.
• См. Информацию о переработке сушеных / свежих грибов в магазине Reluctant Gourmet.