Как высушить горький перец в домашних условиях: Как правильно сушить острый перец чили на зиму в домашних условиях?

Содержание

Как сушить острый перец в домашних условиях: способы, пошаговая инструкция

Добавить в избранное

Использовать горький чили в свежем виде не всегда получается, поэтому на замену алому горькому стручку, многие кулинары предпочитают использовать его в виде сушёного порошка, кусочками или даже целым. О том, как приготовить эту специю в домашних условиях, и об особенностях её применения, можно будет узнать из этой статьи.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка перца

Заготовить красный, жгучий овощ в домашних условиях несложно. Начинают подготовку с выбора подходящих стручков.

Они должны быть:

  • окрашены равномерно, без светлых и тёмных пятен на поверхности;
  • без механических повреждений и следов заболеваний.

Важно! Работать с острым перцем необходимо правильно, соблюдая правила безопасности: при нарезке перца следует надевать кухонные перчатки, важно следить за тем, чтобы сок не брызнул в глаза и тщательно вымыть кухонный инвентарь после работы с этим обжигающим продуктом.

После выбора подходящих плодов, их моют и затем с них немного удаляют влагу при помощи полотенца. Если перчик будет сушиться целиком, то его отправляют вялить на пару дней в тёплое помещение. Если стручковый чили не планируют засушивать целым, то его разрезают, удаляют семена и плодоножку, а затем измельчают до необходимого размера кусочков.

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:

  • стручки целиком;
  • кружочками или полукольцами;
  • брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.

Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

В духовке

Длительность приготовления: 3–5 часов.

Пошаговая инструкция:

  1. Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
  2. Включить и прогреть духовку до 50°C.
  3. Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
  4. Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
  5. Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.

На воздухе

Целые перчики

Длительность приготовления: 9–10 дней.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
  2. Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
  3. Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
  4. Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.

Нарезанные перчики

Длительность приготовления: 8–10 дней.

Пошаговая инструкция:

  1. Промыть и просушить стручки полотенцем.
  2. Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
  3. Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
  4. Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
  5. Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.

Важно! Перцы не должны касаться друг друга, они должны быть подвешены на расстоянии, тогда не будет происходить их гниение и они будут равномерно высушиваться.

На решётке для овощей

Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.

Длительность приготовления: 3 ч.

Пошаговая инструкция:

  1. Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
  2. Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
  3. Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
  4. Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
  5. Сушить до готовности.
  6. Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
  7. Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.

В электросушилке

Длительность приготовления: 8–10 ч.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
  2. Выложить острые стручки на решётку в один слой.
  3. Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

Сроки и основные правила хранения сушёного перца

Если острый чили сушился кусочками, его, как правило, в дальнейшем измельчают в кофемолке или блендере и полученный порошок отправляют на хранение в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость. Банку со специей можно оставить в сухом, тёмном, прохладном месте.

Также баночку с высушенной приправой можно отправить в морозилку, что увеличит пикантность приправы, по мнению некоторых хозяек. Если горький чили сушился целым, то его помещают в стеклянную банку, а в качестве крышки используют сложенную в несколько слоёв марлю.

Целый перец нельзя плотно закрывать крышкой, поскольку для специи в таком виде необходима вентиляция. Либо можно развесить нить с перцами в качестве декора на кухне, а по мере необходимости срезать необходимое количество. Хранить сушёный продукт можно в течение года.

Особенности применения

Сушёный перец чаще всего используется в кулинарии, где он входит в состав пряных смесей, используется для маринования, приготовления мясных и овощных блюд, соусов и заправок. Следует знать: 1 стручку перца чили соответствует 1 чайная ложка сушёного, перемолотого.

Знаете ли вы? Жгучую остроту чили придаёт вещество капсаицин, которое так сильно раздражает рецепторы человека, что он чувствует обжигающий эффект. В сушёном красном стручке его почти 2%.

В крупных стручках более твёрдая и плотная кожура, которой потребуется больше времени для хорошего просушивания, поэтому такие перцы лучше после высыхания перебивать на блендере до мелкого помола. Высушить острый чили в домашних условиях не составит труда, однако следует помнить о мерах предосторожности, которые помогут уберечься от негативного влияния этой жгучей специи.

Как сушить горький перец, красный острый чили в домашних условиях

Перец чили – пикантная приправа, которой балуют себя многие гурманы. Он жгучий и ароматный. Его ценят не только за его неповторимый пряный и острый вкус, но и за пользу, которую он в себе несет. Он богат витамином С, А и В. Кроме того в его состав входят магний, железо и калий. Ученые установили, что пикантная приправа также активно борется с раковыми клетками, поражающими организм. Родом этот продукт из Южной Америки.

За счет капсаицина, входящего в его состав рецепторы слизистой оболочки языка раздражаются, и появляется чувство остроты.

Стоит отметить, что в болгарском перце это вещество отсутствует. Свежие плоды перца чили сохраняют на зиму в домашних условиях. Отличными способами заготовки являются сушка и заморозка.

Сушить перец чили в домашних условиях несложно, главное соблюдать технологию и придерживаться правил заготовки.

Еще одной составляющей успеха сушки является правильный выбор и подготовка стручков, которые планируется сушить. После сушки вкусовые качества дополняются сладостью, а цвет чуть потемнеет, но перец чили не утратит остроты, пряности, аромата и полезных микроэлементов.

Отбор и подготовка

  •    Первым делом отсортируйте плоды. Берите стручки красного или зеленого цвета. Они должны быть молодыми и упругими, на них должны отсутствовать повреждения и темные пятна.
  • После того как плоды отобраны приступаем к следующему шагу – их необходимо вымыть проточной водой, чтобы удалить частицы почвы и пыли.
  • Далее высушить. Для этого можно разложить их на полотенце – оно впитает влагу.
  • В семенах содержится много капсаицина, поэтому рекомендуется удалить сердцевину у каждого плода, разрезав его на пополам.
  • Сушить можно половинки плодов, а можно их нарезать тонкими полукольцами, также удалив плодоножку.
  • Чтобы не получить ожег кожи лучше надеть перчатки с аккуратно удалить сердцевину ложкой. Будьте аккуратны, чтобы при нарезке стручков сок не попал в глаза или на другие слизистые оболочки. Любители остроты могут высушить стручки чили целиком – это допустимо.

Рецепты для духовки, аэрогриля и свежего воздуха

Сушить красный острый перец можно несколькими способами. Самый длительный по времени, но самый экологичный вариант – это естественные условия окружающей среды, то есть на свежем воздухе. Самый быстрый метод, при котором можно сушить стручки горького перца чили – это духовка.

Как сушат при естественных условиях

При данном варианте придется сушить от 7 до 14 суток. Важно чтобы на улице было сухо и желательно солнечно – так перец чили обогатится вкусом. В противном случае сушка не только затянется, но и заготовка может заплесневеть. Потребуется удобное место, в качестве которого может выступать навес, веранда, лоджия или чердак.

  • Если перец чили планируется сушить целиком, то подойдет способ с вертикальным подвешиванием стручков на веревку или леску в виде гирлянды.
  • Если сушить горизонтально, то используют чистые поверхности застеленные тканью или бумагой.

Чили раскладывают так, чтобы они не находили друг на друга и каждый день их переворачивают. Если погода на улице испортилась, то лучше сушить чили с использованием вентилятора или тепловой пушки.

Сушить с помощью духового шкафа

Духовку разогревают до 50 градусов. Перцы чили выкладывают на противень, предварительно покрытый вощеной или пергаментной бумагой. Дверцу духовки необходимо немного приоткрыть – так лучше циркулирует воздух и заготовку не подгорит. Каждые полтора – два часа переворачивайте плоды, чтобы сушить их равномерно. Этим методом чили сушат от 5 до 10 часов.

Сушить в аэрогриле.

Сушить в аэрогриле горький перец чили необходимо 10-12 часов. Разложите нарезку или стручки в один слой на тарелки сушилки и включите прибор на полную мощность. Периодически переворачивайте продукт, чтобы он сушился равномерно.

Готовую приправу проверяют следующим образом. Она должна ломаться или крошиться, быть сморщенной, иметь более темный, насыщенный цвет.

Хранят острый перец в том виде, в котором его сушили или можно его перемолоть до порошка. Хранят приправу при комнатной температуре в сухом помещении в стеклянной банке или в бумажном пакете. Важно, чтобы не было высокой влажности воздуха в помещении, где храниться приправа.

Предыдущая

Овощи и грибыСамая популярная заморозка на зиму — болгарский сладкий перец. Все варианты и рецепты.

Следующая

Овощи и грибыКак высушить болгарский сладкий перец дома?

В ЧЕМ МЫ ХРАНИМ СВОИ ПРОДУКТЫ?

  Сохранять продукты и блюда на Вашей кухне помогают множество современных и удобных органайзеров.
  Красивые контейнеры для хранения и замораживания делают наши кухни не только более функциональными и удобными, но и красивыми и праздничными.
  Новый тренд — забытая бабушкина авоська. Она не только удобна в использовании, но и помогает сохранить природу! С ней вы будете выглядеть очень стильно!

  Милые и функциональные мелочи для удобства хозяйки — вы удивитесь, как жили без них раньше.

правила и сроки в домашних условиях на зиму

Сушим

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет.

На воздухе

Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком. Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.

На сушку уходит около 1-2 недель. Связки-пучки впоследствии используют не только в кулинарных целях, но и как интерьерное украшение кухни или дома.

В духовке

В духовке горький перец сушится быстрее, чем на воздухе. Весь процесс занимает от 2,5 до 5 часов.

Для сушки перца духовку разогревают до 40-50°C. Противень застилают пергаментной бумагой и сверху выкладывают чистые плоды (целиком или резаные). Каждые 30 минут их переворачивают, чтобы сушка шла равномерно.

В электросушке

В электросушке перец высохнет быстрее, чем в духовке. В зависимости от мощности сушки и толщины стенок плодов, готовый к хранению продукт можно получить уже через 1-2 часа.

Перчинки целиком или кусками раскладывают по ярусам сушки, затем прибор включают в электросеть. Каждые 15 минут ярусы меняют местами. Сухие стручки помещают в стеклянную банку.

Один из распространенных способов хранения сушеного перца – смолоть его в порошок (перекрутить на мясорубку), заложить перемолотую массу в стерильную стеклянную банку и поставить в сухое место (вариант — в холодильник).

Польза острого перца

О жгучести этого овоща известно всем, но не все знают о его полезных свойствах. Свой жгучий вкус стручки получают благодаря содержащемуся в них алкалоиду капсаицину. Помимо придания блюдам пикантной остроты, капсаицин известен и за пределами кухни — к примеру, именно он способствует росту волос и развитию здоровых волосяных луковиц.

При простуде этот овощ будет даже полезнее лимона, поскольку в нём содержится вдвое больше витамина С. Кроме того, он богат витаминами группы А и В, а также содержит сахар, масла и каротин. Однако все эти вещества сохраняются в плодах только в сыром виде.

Этот овощ является и хорошим антидепрессантом, поскольку помогает снять стресс. Это происходит благодаря стимуляции выработки эндорфинов в организме, что также может привести к снятию болей разной направленности. Употребление стручков острого перца улучшает кровообращение и является хорошим средством профилактики атеросклероза и образования тромбов, повышает аппетит и налаживает пищеварение.

Знаете ли вы? Распространённое мнение о том, что этот продукт может вызвать язву желудка или гастрит, ошибочно. Недавно учёные сеульского университета Ёнсэ выявили, что этот продукт, наоборот, уничтожает болезнетворные бактерии, провоцирующие возникновение язвы.

Ещё этот овощ помогают в борьбе с бессонницей, а также способен предотвращать рак. Японскими учёными было доказано благотворное воздействие продукта на организм при лечении астмы и некоторых аллергических реакций. В этом случае капсаицин используется в различных аптечных средствах.

В народном целительстве этот продукт применяют для лечения суставов и спины. Острый овощ хорошо зарекомендовал себя в диетологии, поскольку он улучшает обменные процессы в желудке, что способствует сжиганию жиров и похудению. 100 г жгучих плодов содержат всего 40 ккал.

Как хранить перец зимой?

Технически спелые плоды на дозаривании

Как хранить зеленые перцы, чтобы они покраснели? После сбора урожая перцы нужно в течение месяца выдержать при температуре от 9 до 11 градусов Цельсия (на балконе, в кладовке или в подполье). За это время плоды дозревают, и их окраска становится яркой.

Также, при необходимости, чтобы ускорить вызревание овощей, положенных на хранение в состоянии технической спелости, стручки в нужном количестве кладут на свет, и вскоре они приобретают зрелую окраску.

Как сохранить свежий перец до нового года? У плодов, предназначенных для хранения в течение нескольких месяцев, плодоножка не должна быть сорвана, срывают овощи аккуратно, стараясь ее не повредить.

Технически спелые перцы кладут в помещение, температура в котором не поднимается выше 12 и не опускается ниже 10 градусов Цельсия (кладовка, балкон). Через месяц их перекладывают в холодильник и хранят при нулевой температуре.

Секреты и советы

Опытные хозяйки делятся секретами приготовления заготовок из жгучего перца и дают полезные советы:

  • чтобы придать приготовленному блюду легкую пикантную остроту, добавьте в блюдо не сырой или сушеный чили, а консервированный — жгучесть блюда будет смягченной;
  • чтобы при консервировании перец лучше пропитывался маринадом и в банке не оставалось воздушных пустот, накалывайте каждую перчинку зубочисткой или ножом в нескольких местах;
  • когда замораживаете плоды, желательно выпустить весь лишний воздух из пакета. Это сэкономит драгоценное место в морозильной камере;
  • перец можно мариновать вместе с другими овощами (например, огурцами, томатами). Но учитывайте, что жгучесть перца распространится на все содержимое банки.

Как правильно выбирать

Красный острый перец можно купить на рынке в разгар летнего сезона. Огородники, занимающиеся самостоятельным выращиванием этого овоща, могут не тратиться, а собрать урожай жгучих стручков на собственном огороде. Срывают красный перец в стадии не технической, а биологической, полной спелости. Стручок должен быть полностью красным.

Урожай лучше собирать в сухую солнечную погоду. Перцы нужно внимательно осматривать и отбраковывать пораженные плесенью, гнилью или насекомыми плоды. Стручки срывают вместе с плодоножками. Затем овощи приносят на кухню и тщательно промывают от грязи. Кто не любит жгучий вкус перца, может обдать их кипятком и вычистить от семечек. Правда, лучше этого не делать. Ведь этот овощ ценится именно за острый и жгучий вкус.

Источники

  • https://PolzaVsVred.ru/produkty-hranenie/kak-sohranit-ostryj-perec.html
  • https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-gorkij-perec.html
  • https://povar24.info/kak-sohranit-gorkij-perec-svezim-na-zimu.html
  • https://hozzi.ru/hranenie/gorkij-perets-v-struchkah
  • https://rostiada.ru/vyrashchivaem-ovoshchi/kak-hranit-ostryj-perec-doma
  • https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/hranenie/sohranity-gorykiy-perec.html
  • https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/kak-sohranit-gorkiy-na-zimu.html

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:

  • стручки целиком;
  • кружочками или полукольцами;
  • брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.

Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

В духовке

Длительность приготовления: 3–5 часов.

Пошаговая инструкция:

  1. Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
  2. Включить и прогреть духовку до 50°C.
  3. Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
  4. Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
  5. Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.

Также читайте чем отличаются кайенский перец и чили.

На воздухе

Целые перчики

Длительность приготовления: 9–10 дней.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
  2. Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
  3. Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
  4. Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.

Нарезанные перчики

Длительность приготовления: 8–10 дней.

Пошаговая инструкция:

  1. Промыть и просушить стручки полотенцем.
  2. Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
  3. Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
  4. Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
  5. Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.

Важно! Перцы не должны касаться друг друга, они должны быть подвешены на расстоянии, тогда не будет происходить их гниение и они будут равномерно высушиваться.

На решётке для овощей

Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.

Длительность приготовления: 3 ч.

Пошаговая инструкция:

  1. Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
  2. Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
  3. Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
  4. Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
  5. Сушить до готовности.
  6. Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
  7. Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.

Узнайте также о том, как вырастить перец чили дома на подоконнике из семян.

Длительность приготовления: 8–10 ч.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
  2. Выложить острые стручки на решётку в один слой.
  3. Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

Как отобрать и подготовить горький перец для заготовок

Чтобы заготовка могла храниться довольно долгое время, нужно строго соблюдать технологию, и обязательно правильно отобрать и подготовить овощ.


Особенности выбора:

  1. Максимальная острота у пряности появляется, когда она полностью созреет. Она будет иметь насыщенный красный, жёлтый или оранжевый цвет. Зелёный окрас говорит, что перец ещё не созрел, а значит — менее острый.
  2. Пригодный для заготовки продукт должен быть целым, мясистым и с блестящей кожурой.
  3. Красные стручки хранятся максимально долго, зелёные — меньше всего.
  4. Определить пригодный к заготовке продукт можно путём его сушки после сбора урожая в течение недели в тени. Те стручки, что начнут портиться, отбраковываются.

Важно! При работе со жгучим перцем нужно быть крайне осторожным. Желательно работать в перчатках, беречь глаза и не прикасаться руками к волосам и лицу, пока вы их тщательно не вымоете

Подготовка перца:

  1. Семена — источник горечи. Если их не убрать, то со временем жгучие качества пряности усилятся.
  2. Если хотите убрать семена, то сначала удалите их, а затем промойте перец. Целые стручки моются сразу.
  3. Просушите продукт на бумаге или на ткани.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Решившись заготовить полезную приправу на зиму традиционным методом, в первую очередь отберите подходящие плоды. Любой сорт острого перца, как красный, так и зеленый, подходит для сушки. Даже недозревшие, сорванные заранее плоды обладают достаточной остротой, так как капсаицин синтезируется в перчиках еще до созревания. В процессе сушки вкусовые качества таких плодов изменятся, добавится больше сладости, а цвет их станет аналогичным созревшим перцам того же сорта.

Критерием при отборе считается отсутствие на плодах признаков порчи, таких как: черные пятна, подгнившие части, парша и подобное.

Перед сушкой перчики промывают в проточной воде, удаляя налипшую землю и пыль. Если планируется получить менее острую приправу, перед сушкой удаляют семена, разрезая плоды надвое и убирая сердцевину. Семена жгучих сортов перца содержат больше капсаицина, чем мякоть, так растение защищает будущее потомство от поедания животными. Желающим получить приправу поострей рекомендуется сушить перцы целиком, если они будут храниться в виде порошка, измельчают их тоже вместе с семенами.

Замораживаем

В отличие от сушки, при которой жгучие стручки зачастую перерабатывают целиком, при замораживании плоды, как правило, измельчают. Их режут так, чтобы размер и форма подходили для приготовления блюд.

Некоторые хозяйки при заморозке жгучего перца удаляют из плодов семечки.

Но есть и те, кто предпочитает сохранять источники жгучего вкуса и замораживают овощ, нарезая его вместе с семечками.

Нарезанные плоды помещают на поддон неплотным слоем, избегая касания долек. Через несколько часов, когда овощ замерзнет, нарезку перекладывают в полиэтиленовый пакет или контейнеры и закладывают на хранение в морозильной камере. Перед заморозкой пакет (контейнеры) встряхивают, чтобы кусочки отделились друг от друга.

При температуре хранения минус 18-22°C (оптимальный режим) овощ без проблем может храниться до полугода.

Использует замороженный продукт при приготовлении супов (борщ, харчо), рагу, гуляша, тушения и для приготовления пикантных соусов.

Полезные свойства горького перца

Стручковый перец состоит из множества химических соединений, которые защищают организм от болезней и способствуют укреплению здоровья. Жгучий вкус плодам придаёт вещество капсаицин.

  • Стручковый перец обладает массой полезных свойств:
  • содержит мало калорий, но при этом остаётся отличным источником витаминов A и C, калия, фолиевой кислоты и клетчатки;
  • сжигает жир, поскольку содержащийся в нём капсаицин эффективно повышает метаболизм;
  • оказывает антибактериальное и обезболивающее действие;
  • защищает организм от накопления холестерина в крови;
  • уменьшает риск возникновения артритов и других заболеваний суставов;
  • снижает риск развития рака молочной железы на 17%;
  • уменьшает риск возникновения инсультов и инфарктов.

Важно! Если после приёма острой пищи возникло сильное жжение, уменьшить его помогут кислые продукты: лимон или кефир.

  • Что касается противопоказаний к употреблению, то нужно учесть, что:
  • избыточное количество горького перца может вызвать ожог слизистых оболочек пищеварительной системы;
  • жгучий продукт способен увеличить риск возникновения рецидива болезней пищеварительной системы, печени, почек.

Побочными эффектами от употребления этой пряности в больших количествах являются изжога, повышенная потливость, чувство дискомфорта в желудке.

Тонкости сбора

Первым шагом к длительному хранению болгарского или горького стручкового перца становится правильный выбор сорта. Как выглядит зрелый плод конкретной разновидности, обычно видно на пакетике с семенами. Помогают и найденные в Google или Yandex фотографии сорта.

НА ФОТО: Многие сорта легко найти на фото в поисковых системах, например, Google Images.

Первыми собирают наиболее созревшие плоды. Через 4–5 дней «доходят» остальные, и процедуру сбора повторяют. Перцы снимают вместе с плодоножкой. При этом нужно постараться не повредить хрупкий стебель, на котором еще остались плоды.

Последний раз перец собирают перед заморозками. Снимают все более-менее крупные перцы, а далее делят их на две группы:

  • полностью созревшие, на стадии биологической зрелости;
  • частично/не полностью созревшие, достигшие технической зрелости.

В зависимости от группы условия хранения различаются.

НА ФОТО: Не полностью созревшие перцы, как правило, имеют неравномерную окраску. Ничего страшного, в течение пары недель они дойдут до нужной кондиции.

Рецепты для духовки, аэрогриля и свежего воздуха

Сушить красный острый перец можно несколькими способами. Самый длительный по времени, но самый экологичный вариант – это естественные условия окружающей среды, то есть на свежем воздухе. Самый быстрый метод, при котором можно сушить стручки горького перца чили – это духовка.

Как сушат при естественных условиях

При данном варианте придется сушить от 7 до 14 суток

Важно чтобы на улице было сухо и желательно солнечно – так перец чили обогатится вкусом. В противном случае сушка не только затянется, но и заготовка может заплесневеть

Потребуется удобное место, в качестве которого может выступать навес, веранда, лоджия или чердак.

  • Если перец чили планируется сушить целиком, то подойдет способ с вертикальным подвешиванием стручков на веревку или леску в виде гирлянды.
  • Если сушить горизонтально, то используют чистые поверхности застеленные тканью или бумагой.

Чили раскладывают так, чтобы они не находили друг на друга и каждый день их переворачивают. Если погода на улице испортилась, то лучше сушить чили с использованием вентилятора или тепловой пушки.

Сушить с помощью духового шкафа

Духовку разогревают до 50 градусов. Перцы чили выкладывают на противень, предварительно покрытый вощеной или пергаментной бумагой. Дверцу духовки необходимо немного приоткрыть – так лучше циркулирует воздух и заготовку не подгорит. Каждые полтора – два часа переворачивайте плоды, чтобы сушить их равномерно. Этим методом чили сушат от 5 до 10 часов.

Сушить в аэрогриле.

Сушить в аэрогриле горький перец чили необходимо 10-12 часов. Разложите нарезку или стручки в один слой на тарелки сушилки и включите прибор на полную мощность. Периодически переворачивайте продукт, чтобы он сушился равномерно.

Готовую приправу проверяют следующим образом. Она должна ломаться или крошиться, быть сморщенной, иметь более темный, насыщенный цвет.

Хранят острый перец в том виде, в котором его сушили или можно его перемолоть до порошка. Хранят приправу при комнатной температуре в сухом помещении в стеклянной банке или в бумажном пакете

Важно, чтобы не было высокой влажности воздуха в помещении, где храниться приправа

Читайте далее:

Как высушить болгарский сладкий перец дома?

Сроки хранения свежего болгарского перца

Самая популярная заморозка на зиму – болгарский сладкий перец. Все варианты и рецепты.

Сушим лук в домашних условиях

4 способа сделать изюм в домашних условиях

Сушеная мята – когда собирать и как правильно высушить

Предыдущая
ОвощиСамая популярная заморозка на зиму — болгарский сладкий перец. Все варианты и рецепты.
Следующая
ОвощиКак высушить болгарский сладкий перец дома?

Как подготовить острый перец к заготовке на зиму

Собирать острый перец нужно тогда, когда он полностью созреет и станет красным. Не рекомендуется срывать его зелёным, поскольку он будет хуже храниться, в нём будет меньше витамина С и каротина, чем в красном. Также спелые плоды содержат много веществ, которые являются консервантами

Для того чтобы стручки хорошо хранились, нужно оставить только самые лучшие экземпляры и отобрать все подпорченные. Для этого необходимо разложить стручки в прохладном помещении в один слой и оставить их лежать около недели. Затем все плоды нужно пересмотреть и выбрать повреждённые.

Стоит отметить, что этот пикантный овощ не требует особой подготовки к хранению. Чтобы он пролежал до следующего сезона, достаточно всего лишь помыть стручки и убрать с них влагу. Но иногда необходимо очищать продукт от семечек, поскольку при некоторых видах хранения он может стать более горьким — именно семечки и станут причиной этой остроты.

Важно! Свежие плоды лучше хранить в тёмном помещении и постоянно их перебирать. В свежем виде они могут пролежать не более 2 месяцев.. Перед началом заготовок перцы нужно быть тщательно вымыты и очищены от остатков земли, насекомых и прочей грязи

Промывать плоды лучше всего, поместив их на пару минут в таз с немного подогретой водой. За это время загрязнения сойдут с овощей, после чего их нужно повторно промыть в холодной воде и высушить полотенцем

Перед началом заготовок перцы нужно быть тщательно вымыты и очищены от остатков земли, насекомых и прочей грязи. Промывать плоды лучше всего, поместив их на пару минут в таз с немного подогретой водой. За это время загрязнения сойдут с овощей, после чего их нужно повторно промыть в холодной воде и высушить полотенцем.

Кроме простой очистки плодов, необходимо также соблюдать рецептуру. Если требуется разрезать овощи пополам, то нужно обязательно убрать из них сердцевину и очистить от семян. Только после этого можно приступать к дальнейшему консервированию.

Как выбрать перец для хранения

Горький стручковый перец может храниться свежим в прохладном месте до нескольких месяцев. Чтобы сберечь этот овощ в домашних условиях на более долгий период, используют следующие способы хранения:

Независимо от того, какой вариант сохранения полезных свойств продукта выбран, плоды для хранения отбираются одинаково. Они должны быть спелыми и без внешних дефектов (вмятин, трещин, гнили).

Сорт овоща для заготовок предпочтительно брать среднего или позднего срока созревания. Мясистые толстостенные сорта перца больше подходят для замораживания и консервирования, а тонкостенные – для сушки.

Например, плоды сортов Жгучий букет, Язык дракона, Индийский слон, Астраханский 147, Чили рекомендуются для сушки, а сорта Чудо Подмосковья, Огонек, Визирь и Двойное изобилие – для замораживания и консервирования.

Подготовка перца

Перед тем как сохранить острый перец на зиму, урожай подготавливают. В первую очередь выбирают степень зрелости чили. Спелость острого перца бывает технической (плоды достигли положенных размеров, но не приобрели характерный сорту цвет) и биологической (плоды приобрели соответствующий сорту размер и цвет).

Горькие стручки чаще всего заготавливают на зиму в стадии их биологической зрелости. На этом этапе в них накапливается максимальное количество полезных веществ и увеличивается лежкость, благодаря максимальной дозе капсаицина — естественного консерванта. Зеленые плоды хуже хранятся, имеют менее выраженный вкус и запах, но они и не такие жгучие.

Если есть возможность собрать урожай самостоятельно, стручки срезают ножницами вместе с плодоножками, не сжимая руками. После сбора их выдерживают на открытом воздухе не менее 7 дней, для чего раскладывают в ящиках или на подносах.

Для продолжительного хранения отбирают здоровые экземпляры с гладкой кожурой, без трещин, вмятин, следов порчи и других повреждений. Исключением является замораживание — для него можно выбрать плоды с небольшими дефектами, но не испорченные.

Чтобы избежать ожогов на коже, работать с перцем нужно в одноразовых перчатках и не прикасаться руками к другим частям тела. Если ожогов не получилось избежать, кожу тщательно отмывают холодной водой с мылом и смазывают кремом.

Отобранные плоды нужно тщательно вымыть и просушить естественным путем, разложив на салфетках или полотенцах. Есть один секрет, как хранить горький перец в стручках: можно удалить семена и внутренние перегородки — самую горькую часть плодов. Если этого не сделать, мякоть станет еще более жгучей.

Способы сушки

В зависимости от имеющегося инвентаря выберите один из способов сушки:

  • на воздухе: простой процесс, не требует инвентаря, можно сушить как на солнце, так и в закрытых помещениях;
  • в духовом шкафу: займет по времени несколько часов, но придется контролировать ход процесса, чтобы перцы не подгорели и просушились равномерно;
  • в электросушилке: непродолжительный автоматизированный способ — если у вас в хозяйстве обитает этот полезный агрегат, смело его используйте.

Сушка на воздухе

Проверенный столетиями, этот способ экономичен и прост, его можно назвать сушкой «для ленивых». Естественный процесс длится от одной до двух недель в зависимости от влажности воздуха. Если у вас есть свободный чердак или другое пространство с изобилием незанятых поверхностей, можно использовать горизонтальную сушку. Когда места не хватает, перцы развешивают и просушивают в виде «гирлянд».

При сушке обращайте внимание на влажность воздуха. При высокой влажности перчики могут заплесневеть или подгнить

Сухая солнечная погода – лучшее условие для быстрого получения острой приправы.

Горизонтальная сушка

После подготовки плодов (мытья, удаления семян) перцы равномерно раскладывают на бумаге. Подойдет  впитывающая влагу газета или промокашка, использовать бумажные салфетки тоже никто не запрещает. Следите, чтобы перчики лежали на некотором расстоянии друг от друга и не соприкасались.

Чем толще слой, тем медленнее испаряется влага с поверхности, поэтому целые перцы можно немного придавить, чтобы придать им чуть сплюснутую форму.

Чтобы просушивание было равномерным, каждый день перчики переворачивают, а бумажную подстилку меняют раз в два-три дня. Незрелые плоды при этом приобретают ровный аппетитный цвет, и время сушки сокращается.

Если сушка проходит на открытом воздухе, под вечер перцы укрывают марлей или любой другой тканью, чтобы на них не выпала роса и не покушались насекомые.

Сушка в виде «гирлянд»

К прочной нитке, леске или веревке прикрепляется игла, заостренная спичка или зубочистка. Вымытые плоды нанизываются за хвостик так, чтобы они не соприкасались друг с другом. «Гирлянда» готова, осталось ее подвесить в проветриваемом затемненном помещении и дождаться результата.

Сушка в духовке

Самым нетерпеливым подойдет способ сушки в духовке. Можно использовать как электрическую, так и газовую духовку, лишь бы имелась возможность регулировать температуру.

На противень помещают пергаментную бумагу. Вымытые и подготовленные перчики раскладывают на бумаге так, чтобы они не соприкасались между собой. Противень ставят в духовку, предварительно разогретую до 50-60°C. Дверцу духового шкафа плотно закрывать не нужно, чтобы обеспечить постоянный приток воздуха. Во время сушки перцы придется переворачивать, чтобы они просушились одинаково со всех сторон. Соблюдая эти условия, вы получите именно сухую приправу, а не испеченные или горелые плоды.

Такая сушка может длиться от 5 до 10 часов в зависимости от размеров плодов, притока воздуха и конструкции духовки. За это время раз в полтора-два часа придется делать контрольные проверки готовности приправы (испытывать стручки на ломкость) и следить, чтобы перчики не начали пересушиваться или подгорать.

Сушка в электросушилке

Если у вас дома есть такой полезный агрегат, как электросушилка, заготовить приправу не займет много времени и труда. Вымытые плоды размещаются на решетке, так же, как раскладываются перцы на противне при сушке в духовке.

Чтобы заготавливаемые перчики не прилипали к решетке, их периодически переворачивают во время сушки или укладывают на чистую марлю. Время сушки на полной мощности электросушилки составит 10-12 часов.

Комнатный острый перец — сорта и особенности выращивания

Перец стручковый, как правило, ассоциируется у нас с огородными культурами. Между тем, в наше время существует масса разнообразных сортов перцев, которые можно с успехом выращивать на балконе или даже в квартире. К ним относится и острый перчик. Многочисленные сорта жгучего перца не только добавят остроты вашим повседневным блюдам, но и украсят интерьер пестрыми и яркими плодами. Об особенностях выращивания горького перца в комнатных условиях и лучших сортах этого растения, расскажем в статье.

Комнатный острый перецСодержание:

Ботанические особенности острого перца

Цветет родственник сладкого перца невзрачно, но плодоносит исключительно эффектно. Цветки внешне похожи на картофельные, но у некоторых гибридов они имеют яркий ободок по краю лепестков. Это не удивительно, ведь острый перчик принадлежит к обширному семейству пасленовых.

О выращивании сладкого перца в домашних условиях, читайте в материале «Комнатный сладкий перец — выращиваем паприку на подоконнике!»

В период плодоношения кустарник украшают мелкие, гладкие, будто лакированные, плоды. В зависимости от разновидности, перчики бывают красными, оранжевыми, желтыми, иногда белыми и даже пурпурными. За красоту и обилие плодов горький перец еще называют рождественским. Внешне он и впрямь походит на новогоднюю елочку.

Перчики различаются не только по цвету, но и по форме: одни, подобно новогодним игрушкам, круглые; другие свисают вниз колокольчиками; а третьи устремляются вверх, словно свечки. И все они съедобны! На остроту влияет уровень спелости: на одном кустарнике могут присутствовать недоспелые плоды с пикантным вкусом, а также и чрезвычайно острые, уже созревшие.

Компонент, придающий жгучесть плодам перца, называется капсицин. Отсюда и название растения — capsicum annuum, что переводится с греческого как «кусачий». Название вполне характеризует это «темпераментное» растение. Хотя жгучий перец считают однолетней культурой, цвести и плодоносить он может не один сезон.

Родиной острого перца считается Южная Америка. В Мексике, Гватемале и Кубе его острота с давних пор служит основой местных блюд. Если в естественной среде он вырастает в крупный метровый кустарник, то для комнатного цветоводства выведены миниатюрные сорта высотой не более полуметра. Обычно сортовые гибриды непритязательны к условиям содержания и очень красивы в период плодоношения.

Кстати, произнося фразу «стручки жгучего перца», мы допускаем ошибку. Ведь стручковым является скорее перец-горошек, который растет в форме вечнозеленой лианы, формируя гроздья плодов. Что интересно, черный горошек добывают из недозревших, а белый — из спелых стручков.

Забавно, но семейство пасленовых, в том числе и острый перец, относят к ягодным культурам. По уровню полезности эти ягоды дадут фору клубнике. В них содержится немало аскорбинки, а также полезного для костей калия. Жители азиатских и южноамериканских стран запросто едят свежие плоды вприкуску с основным блюдом. Не привыкшим к остроте людям лучше начинать с малого, добавляя во время готовки в еду перетертый красный перчик, а не дозревшие плоды кушать свежими.

Если проблем с желудком нет, то такая специя очень даже полезна. Острый перец улучшает пищеварение, обеззараживает пищу, а также играет роль натурального усилителя вкуса. Но людям с гастритом, и уж тем более с язвенными поражениями ЖКТ, эксперименты с острыми специями противопоказаны.

Перец острый декоративный «Маленькое чудо». © IRecommendОстрый перец, сорт «Ивона». © flosiumПерец острый «Фокста». © sortseeds

Интересные сорта комнатного горького перца

Горький комнатный перчик станет не только поставщиком жгучей приправы для вашего стола, но и неповторимым украшением интерьера. Разноцветье его плодов добавит колорита любой комнате, а из обилия сортов можно собрать настоящую палитру красок.

Особой урожайностью и пестротой отличается сорт «Алладин». Его конические плодики направлены вверх и представляют всю гамму оттенков: от зеленого и кремового до ярко-малинового. Сбор урожая приходится на июль-сентябрь, его плоды отлично подходят для консервирования.

Острый перчик сорта «Маленькое чудо» обладает способностью менять окраску плодов по мере их созревания: от кремового к желтому, а затем, через фиолетовый, к ярко-красному. Это компактный куст до 30 см в диаметре.

Острый перец сорта «Звончик» может похвастаться своей необычной формой плодов. Свисающие с веток красные колокольчики привлекают внимание и становятся основой цветочной композиции. Активное плодоношение также наблюдается в июле-сентябре.

Изысканной формой и цветом отличаются плоды миниатюрного сорта «Ивона». К середине лета кустик украшается множеством мелких багряных плодов, устремленных вверх. Компактный и нарядный куст (всего 25 см в диаметре) выглядит очень красиво.

В свою очередь, сорт «Слоновий хобот» заслуживает звание самого крупного декоративного жгучего перца. Даже в домашних условиях он вырастает до 80 см, а плоды достигают 27 см в длину. Их сушат и маринуют, используют для украшения.

Перец чили сорта «Кордара» верен желтому цвету, его золотистые плоды также устремлены вверх. Эффектную композицию с ним составит декоративный перчик «Фокста» с ярко-алыми плодами. Это относительно новый раннеспелый сорт, плоды можно снимать уже зелеными, или довести их до высокой степени спелости и остроты.

Особенно длинным периодом плодоношения отличается сорт «Бабье лето», плоды которого больше похожи на миниатюрные помидорчики. Круглые, ярко-алого цвета в момент спелости, они формируются на кустарнике до самого ноября. Кстати, этот сорт наиболее терпелив к условиям пониженной освещенности.

Целую гамму оттенков собрал в себе всего один сорт перца под названием «Фейерверк». Оправдывая свое имя, этот перчик усыпан плодами разной степени спелости: от зеленых до фиолетовых, от желтых и кремовых до ярко-красных.

Очень необычный и красивый вид – полуампельная форма сорта «Чайен» с оранжевыми плодами. Некрупные, всего по 4 см длиной плодики подходят для консервации, сам куст вырастает до 30 см высотой, любит солнечное местоположение и периодическую обрезку.

Еще один разноцветный гибрид, который наименее прихотлив к освещению, это «Пиковая дама». Во время плодоношения компактный кустик покрывается фиолетовыми и ярко-красными перчиками. Плоды очень ароматные и не слишком острые.

Это только малая часть всего многообразия сортов, перечислять которые можно бесконечно. Соберите свою коллекцию, быть может, вам удастся вывести абсолютно новый, ни на что не похожий сорт жгучего перца.

Комнатный острый перец «Алладин». © DionaeasКомнатный острый перец сорта «Звончик»Перец острый, сорт «Бабье лето». © LePlants

Посадка и способы выращивания острого перца в комнатных условиях

Если вы не прочь добавить перчика в свою готовку, смело выбирайте сорт по душе и собирайте урожай. Вырастить плодовый кустарник проще простого, а красоты и пользы от него хоть отбавляй!

В условиях закрытого грунта перец чили выращивают как многолетник, или ежегодно возобновляют растение черенкованием. Корневая система растет очень быстро и требует регулярной пересадки в больший горшок. Во время этой процедуры можно слегка укорачивать корешки, ограничивая их рост.

Для комнатного перца необходим насыщенный и питательный субстрат на основе листовой земли, торфа и песка. В составе покупного субстрата должен присутствовать биогумус и низинный торф. Тяжелую садовую землю можно разбавить любым разрыхлителем, вроде песка, а песчаник дополнить торфом и компостом.

Весной кустарники можно постричь, получив более компактную форму и материал для размножения. Черенки быстро укореняются в воде и приживаются в грунте.

Новый экземпляр легко вырастить из семян. В магазинах среди многообразия сортов можно найти вариант по душе или получить семена из созревших плодов. Как водится, лучшее время для посева – это весна. Семена, не заглубляя, сажают в рыхлую и питательную почву и убирают в полутень. Буквально через неделю на поверхности покажутся сеянцы. Наравне с огородной рассадой, перчики будут расти на рассеянном свету, пока им не станет тесно в одной таре. Затем их сажают в разные емкости и постепенно приучают к солнышку.

В текущем сезоне с нового кустарника уже можно получать плоды. Зацветают новобранцы через 2-3 месяца, а скорость формирования плодов зависит от температуры содержания. Чем она выше, тем скорее созревает плод. Сорта, предназначенные для закрытого грунта, не требуют перекрестного опыления. Но практика показывает, что такая своевременная помощь ускоряет процесс и повышает урожайность. Для этого кисточкой, или ватной палочкой аккуратно переносят пыльцу с одного цветка на другой.

Когда активный сезон закончится, накануне зимовки желательно освободить кустики от лишних плодов и цветков. В условиях пониженной освещенности они все равно не смогут вызреть, но будут отнимать у растения силы, которые понадобятся ему зимой.

Горький перец «Слоновий хобот». © Chilli Seedz

Уход за комнатным перцем чили

Освещение

Перчики – это настоящие «дети солнца», которым просто необходимы солнечные лучи. Но будьте внимательны! Избыток хлорофилла плохо влияет на внешний вид и плотность листвы. Лучше всего для светолюбивого перчика подходят юго-восточные и юго-западные окна, где солнце проявляет активность в безопасные для растений часы.

Опыт показывает, что дополнительная подсветка вполне может заменить солнечный свет при его дефиците. Поэтому зимой желательно организовать для кустиков искусственное освещение.

Температура

Оптимальный температурный режим для острого перца – около 25 градусов. При дефиците света температуру важно понижать, учитывая, что высокая температура в условиях нехватки света негативно отражается на внешности и здоровье растения.

Сорта острого перца, предназначенные для закрытого грунта, не требуют перекрестного опыления. © floradania

Зимовка

Зимой кустарник пребывает в состоянии «полусна». В этот период важно содержать его при температуре около 18 градусов под лампами искусственного света. Подкормки прекращают, полив проводят после просушки грунта, а вот опрыскивание, наоборот, усиливают, чтобы нейтрализовать сухость воздуха. Если за зиму кустик потеряет форму, ее можно восстановить с помощью обрезки.

Поливы

Частота и обильность полива также зависят от наличия света. Летнее солнышко ускоряет процессы, и корни поглощают больше влаги. По состоянию листьев легко сориентироваться: о нехватке влаги перчик красноречиво просигналит потерей тургора листьев. Но не стоит доводить цветок до крайней жажды: пересушка земляного кома опасна для корневой системы! Зимой, когда процессы замедляются, грунт в горшке может долго не высыхать, поэтому ориентироваться лучше на его состояние, поливая лишь после просушки.

Подкормки

Лучшей летней резиденцией для жгучего перца станет застекленный балкон. В период летней вегетации потребность в питательных веществах настолько велика, что без дополнительных подкормок просто не обойтись. Для этих целей подойдут комплексные минеральные смеси, а также органика в виде настоя коровяка или зольного настоя.

Образованию завязей способствуют фосфорно-калийные смеси, а росту здоровой листвы – азотная составляющая. Кустарник острого перца восприимчив к листовым (внекорневым) подкормкам. Проводить опрыскивание лучше всего вечером, чередуя его с корневыми подкормками. Вечерняя прохлада не позволит полезному раствору быстро испариться.

Комнатный горький перец — очень светолюбивое растение. © floradania

Возможные проблемы выращивания

В период роста корневая система очень быстро осваивает новый грунт, поэтому от дефицита грунта и питания перец может сбрасывать листья и цветки. Важно не пренебрегать удобрениями во время роста и цветения, а также стимулировать образование завязей путем искусственного опыления.

Активный листопад происходит зимой, особенно в духоте. Без циркуляции воздуха листья быстро испаряют влагу и слабеют. Высокая температура зимой при дефиците света наиболее губительна для этого растения. В таких условиях кустики вырастают слабыми и деформированными. Нежная листва перца мгновенно реагирует на любые перемены, будь то температурные перепады, или чрезмерный полив. Кончики листьев могут темнеть от избытка влаги, а потеря яркости говорит о недостатке микроэлементов.

В отношении вредителей жгучие перцы очень устойчивы, но все-таки при неправильном уходе могут поражаться тлей и паутинным клещом. Если это случилось не в период плодоношения, для борьбы можно использовать био-фунгициды, «Фитоферм», например. Если в момент, когда вы обнаружили вредителей, ваш перец плодоносит и вы используете его плоды в пищу, попробуйте бороться с тлей или паутинный клещом с помощью тех же плодов.

Смелите несколько перчиков в кофемолке и залейте тёплой водой на сутки (на 2-3 перчика приблизительно 100 мл воды). Потом добавьте в настой жидкого мыла (для прилипания) и опрыскайте поражённые растения. Через сутки процедуру нужно повторить.

В целом, пасленовые отличаются неприхотливостью. Найдя общий язык с острым комнатным перцем, вы начнете понимать, что именно нужно этому растению и верно оценивать его состояние.

Как сушить острый перец на зиму в домашних условиях: способы, советы, видео

На большей территории России основным спросом пользуется болгарский перец, а вот южане, жители Кавказа любят острый. Ценителями жгучей пряной культуры признаны корейцы, мексиканцы, тайцы, индусы и китайцы. Мы живем в эпоху глобализации, которая затрагивает и национальные пищевые пристрастия. Исконно русская кухня адаптировала многие кавказские, азиатские и мексиканские рецепты, в той или иной степени приглушив их обжигающий колорит. О том, как сушить острый перец в домашних условиях с целью использования для приготовления блюд и сухой приправы – расскажем подробно.

Традиционные и необычные рецепты заготовки перца на зиму опубликованы в разделе нашего сайте

Ботаническая справка

Болгарский (сладкий, паприка) и острый (горький, чили, цицак, халапеньо и др.) – разновидности Стручкового перца Capsicum annuum L. В переводе с латыни capsicum – сумка, annuum – однолетний. Известно более 30 видов стручкового перца. Они объединяются в род Капсикум, принадлежащий семейству Пасленовых, к которому относятся широко известные картофель, томаты, баклажаны. Путем скрещивания видов выведено множество сортов, которые подразделяют на острые и сладкие.

Острый перец содержит каротин, витамины (по содержанию витамина С превосходит лимон), микроэлементы. Овощ оказывает антибактериальный, обезболивающий, противовоспалительный, разогревающий эффект, укрепляет иммунитет, способствует похудению, росту волос, устраняет усталость.

Жгучие разновидности рекомендуется употреблять в пищу в умеренных количествах

Понятно, что имеются и противопоказания: пищевая аллергия, заболевания желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, почек, низкое артериальное давление, детский возраст.

Подготовка сырья

Для сушки целиком отбирают целые, неповрежденные плоды с длинной плодоножкой. Подойдут и подсушенные на корню. Очищать от семян не нужно. Сырье тщательно моют под проточной водой. Выкладывают на полотенце, чтобы избавиться от влаги, оставляют на некоторое время для подвяливания. Также рекомендуется каждый перчик проколоть в нескольких местах иголкой.

Для цельноплодной сушки лучше подходят тонкостенные сорта, например, «Чудо Подмосковья», «Янычар», «Мата Хари», «Тёщин язык», «Индийский слон», «Юбилейный ВНИИССОК». Толстостенные стручки лучше порезать. Их освобождают от плодоножки, семян и режут ножом.

Плоды разных сортов и гибридов отличаются вариантами окраски, формы и размеров
Считается, что самой жгучей частью стручка являются семена. Это не совсем так. Максимальной остротой обладает внутренняя пластинка, на которой сидят семена.

Поскольку алкалоид капсаицин, содержащийся во всех видах стручкового перца, может вызвать ожог слизистых и кожи, раздражение дыхательных путей во время мытья и нарезки сырья необходимо соблюдать правила безопасности:

  1. Защищать руки резиновыми перчатками. Лучше использовать тонкие медицинские – работать удобнее.
  2. Избегать касания руками лица, особенно глаз и носа.
  3. Пользоваться медицинской маской, чтобы предотвратить раздражение верхних дыхательных.
  4. Надевать очки во избежание попадания сока в глаза.
  5. Тщательно вымывать моющим средством, обильно ополаскивать водой руки, рабочие поверхности, разделочную доску и нож после завершения подготовительного этапа.
В 1912 году американский фармацевт Вилбур Сковилл предложил измерять остроту перца по специальной, разработанной им шкале. Он тестировал добровольцев, предлагая им пробовать спиртовые экстракты различных сортов, разведенные подслащенной водой. Тест шел до тех пор, пока дегустаторы переставали ощущать жгучий вкус. Самым острым сортом в мире считается разновидность чили «Дорсетский Нага» (Dorset Naga), выращиваемый на территории английского графства Дорсет. Его острота – от 661 451 единиц по шкале Сковилла у незрелых плодов до 1 032 310 единиц у спелых. Был зафиксирован и результат пробы: 1 598 227 «сковиллей». Человеку, употребившему целый стручок, понадобится оказание медицинской помощи.

Способы сушки

Сушить острый перец на зиму можно несколькими способами:

На открытом воздухе

Самым простым вариантом является высушивание стручков на горизонтальной поверхности. Можно разместить их на кухонном подоконнике, застеленном слоем бумаги. Целые плоды или нарезку раскладывают в один слой, накрывают слоем марли, чтобы на заготовку не садились мухи, не попадала пыль. Также можно использовать поднос, который удобно поставить на кухонный шкаф, на холодильник или на тот же подоконник.

Естественная сушка в гирляндах и косах не только удобна, но и красива, ведь они служат прекрасным элементом кухонного декора

Более практично в плане экономии места вертикальное размещение в подвешенном состоянии. Для того чтобы сделать простую гирлянду, потребуются перчики с плодоножками, капроновая нить и длинная игла. Иглой протыкают плодоножки и нанизывают стручки на нитку нужной длины. Умельцы плетут из овоща косы. Для этого необходимо зрелые плоды предварительно подвялить в течение нескольких дней. Вяжут их за плодоножки, избегая касания друг с другом. Гирлянды и косы развешивают в хорошо проветриваемом, солнечном или слегка затененном месте на кухне, при теплой сухой погоде – под уличным навесом, на балконе.

В городской квартире оптимально развесить заготовки у открытого окна – так создается необходимая аэрация
В народе существует поверье, что связка красного жгучего перца – мощный оберег, поддерживающий любовь между супругами, защищающий дом от сглаза и порчи.

В духовке: для тех, кто не ищет легких путей

Засушить овощ можно в духовке, как газовой, так и электрической. Но нужно быть готовым к тому, что этот процесс достаточно трудоемок: требует соблюдения определенных правил и постоянного контроля.

Технология сушки в духовках обоих типов одинаков, но удобнее проводить ее в электрической, оснащенной встроенным конвектором.

Перцы раскладывают одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой

Температуру выставляют на уровне 50…60 ℃. Дверцу правильнее держать полуоткрытой, периодически отключая и снова включая нагрев. Плоды необходимо время от времени переворачивать, ведь важно, чтобы они не упрели, не сгорели, а высохли.

Чтобы упростить задачу, допускается остановить процесс, когда стручки достаточно провялятся, разложить их на подносе и оставить до окончательной просушки при комнатной температуре.

Подвяленный перец можно законсервировать маслом. Для этого еще мягкие, но уже без сока кусочки помещают в стерилизованную стеклянную банку и заливают прокаленным, слегка остывшим растительным маслом. Хранится закуска под полиэтиленовой крышкой на полке холодильника.

Электросушилка не подведет

Электрическая сушилка очень упрощает заготовку овощей, фруктов, ягод, трав, грибов в домашних условиях. За процессом следить не нужно – он выполняется в автоматическом режиме. Перцы раскладывают на поддон. Сушат 5-9 часов при температуре 60 ℃ (или следуйте инструкции своего устройства).

Можно заложить сырье вечером, а утром получить готовый, хорошо высушенный продукт

Отмечена положительными отзывами такая модель дегидратора на АлиЭкспресс.

Хранение

Сушеные стручки хранят прямо в связках, в полотняных мешочках, стеклянной или пластиковой герметично закрытой таре.

Часть запаса удобно хранить в перемолотом виде. Для измельчения до состояния хлопьев или порошка используют обычную кофемолку, блендер, ступку с пестиком. Приправу расфасовывают в баночки с плотными крышками, пластиковые пакетики с замком или контейнеры.

Хранить продукт можно стручками и в порошкообразном виде

Сушеный целиком или кусочками перчик используют для приготовления блюд, предварительно размочив чуть теплой водой.

Видео

Секретами сушки острого перца и рецептом аппетитной закуски из него делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Наталья Григорьева

Имеет два высших образования по специальностям «Биология» и «Издательское дело» (дипломы с отличием). 15 лет работала шеф-редактором в еженедельной районной газете. Не понаслышке знает, как выращивать кур, кроликов, поросят (родители держали небольшое хозяйство). Сегодня увлекается комнатным, балконным и садовым цветоводством. На покупную рассаду – строгое табу: выращивает сама, а излишками делится с коллегами и друзьями. Любит пору сбора и заготовки урожая и лесных даров. А еще не мыслит своей жизни без собак, кошек и книг. Наталье нравится учиться и делиться своими знаниями и опытом с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Особенности выращивания острого перца на подоконнике

Для любителей острых и пикантных блюд, наверняка будет полезно знать, как вырастить жгучий острый перец на подоконнике. Растение довольно легко вырастить в домашних условиях, куст не займет много места, но это никаким образом не скажется на количестве маленьких перчинок.

Содержание:

Острее некуда: свойства «жгучего красавца»

Острый перец – частый гость любителей мексиканской кухни. Он обладает отличными вкусовыми и декоративными качествами. Интересно знать, что ботаники относят плоды перца к ягодам, хотя нам привычнее считать его овощным растением. Стоит отметить, что в Южном полушарии Америки «жгучий красавец» растет в виде кустов. Именно Южная Америка является родиной всеми любимого красного перца.

Благодаря труду селекционеров, мы с вами можем наслаждаться острым вкусом перца, и для этого нам не обязательно идти в магазин. Все что нужно для выращивания растения на подоконнике это почва, горшок и создание оптимальных условий для роста и развития куста.

Благодаря тому, что острый перец имеет достаточно большое количество мелких листьев, процесс фотосинтеза увеличивается. Именно этот фактор облегчает процесс выращивания растения в домашних условиях. Отметим, что перчик – многолетнее растение. За 4 года оно приносит около 80 штук плодов. В том случае, когда хозяин обеспечит хороший уровень освещения, плодоношение будет постоянным.

Удивительные свойства перца острого:

  1. Плоды растения применяются в кулинарии, медицине, косметологии.
  2. Благодаря тому, что в плодах перца содержатся фитонциды, он борется с патогенными вирусами и бактериями.
  3. Настой перца используют для уничтожения домашних насекомых (тли, белокрылки).
  4. Острый перец декоративен. Современные дизайнеры часто используют растение в качестве домашнего «украшения».

Удивительные вкусовые свойства острого перца наверняка не оставят равнодушными любителей острой пищи. Пора узнать о нюансах посадки и ухода за растением.

Как вырастить острый перец в домашних условиях?

Итак, у вас есть два варианта, которые помогут вырастить растение в домашних условиях. Первое, вы покупаете уже готовые семена в магазине. Второе, вы самостоятельно, заготавливаете семена. Для этого необходимо купить спелый острый перец, разрезать его пополам, выбрать семена и высушить их в теплом, сухом помещении.

Новички этого дела, часто задаются вопросом: в какой сезон лучше заняться посадкой? Ответ прост. Поскольку острый перчик будет расти в «тепличных условиях», то сезон посадки не имеет абсолютно никакого значения. Особенности высадки семян:

  1. Возьмите горшок (или любую другую посуду) объемом до 3-х литров, и ошпарьте его кипятком для обеззараживания.
  2. Почва не должна быть кислой. Следите за балансом кислотности (для этого можно добавить стакан марганцового раствора: 2 чайных ложки на стакан кипяченой воды).
  3. Выройте лопаткой лунку в 1 сантиметр и засыпьте пару штук семян перца. Чтобы процесс всхода вас радовал, предварительно замочите семена на сутки.
  4. Утрамбуйте семена почвой.

Оптимальной температурой для выращивания жгучего перца, считается температура 20-25 градусов Цельсия. Помните, чтобы создать идеальные условия для развития растения, вы должны создать правильный температурный режим, следить за влажностью и не давать пересыхать почве. Накройте горшок полиэтиленовой пленкой. Таким образом, вы создадите так называемый «парниковый эффект».

Видео о выращивании острого перца дома:

Есть идея сначала вырастить рассаду, а уж затем ее пересадить? В таком случае, вы должны знать, что лучшее время для этого занятия февраль или начало апреля. Возьмите деревянный ящик, насыпьте в него заранее подготовленный грунт (уменьшите кислотность), замочите семена, и займитесь высадкой аналогичной высадке в горшочке. Помните о некоторых нюансах:

  • соблюдайте расстояние в 5 сантиметров
  • создайте «парниковый эффект»
  • соблюдайте температурный режим (20-25)
  • при появлении первых листочков, займитесь пересадкой рассады в отдельные горшки

Как правило, первые расточки появляются в течение одной недели или десяти дней. Чтобы мочковые корни росли лучше нужно удалить одну треть от корня. Помните, о том, что в зимний период времени поливать молодое растение каждый день совсем не обязательно. Осуществляйте полив раз в неделю, для этого используйте фильтрованную или отстоявшую воду.

В теплый сезон количество поливов увеличивается до двух. Как видите посадка и уход за острым перцем не так уж и сложны. Если придерживаться простых правил, то спустя 6 месяцев можно наслаждаться остротой плодов перца, а главное, что выращен он в домашних условиях.

Как поддержать и ускорить процесс развития растения?

В целом уход за растением прост. Если вы хотите добиться хорошего плодоношения, то необходимо отслуживать «правильную» температуру. Днем температура не должна падать ниже 22 градусов Цельсия, ночью 17. Чтобы куст не страдал от сухого воздуха и теплых батарей, его нужно оградить от батарей. Есть увлажнитель? Отлично!

Но если его нет, то не забывайте вешать на батарею влажное полотенце. Старый дедовской метод, который всегда работает.

Помните, что листочки перца не любят соприкосновение с водой, поэтому увлажнять растение лучше через поддон. Выше уже было написано, что использовать лучше фильтрованную или отстоявшую воду. Чтобы ускорить развитие боковых стеблей, обрезайте верхушку стебля, когда его длина достигнет 20 сантиметров.

Острый перец не любит резкий перепадов температуры и сквозняков. Оградите его от негативной среды. Если вы выращиваете два сорта растения, то не ставьте горшки близко друг к другу, во избежание перекрестного опыления.

Подведем итоги:

  • Соблюдаем температурный режим
  • Правильно и своевременно поливаем растение
  • Обрезаем растение, когда оно превысит длину 20 сантиметров
  • Не забываем увлажнять комнату
  • Боимся перепада температур и сквозняков

Ну и конечно заботимся о световом потоке, который так необходим для фотосинтеза. Только представьте какое удовольствие принесет вам кустик красного перца, выращен собственными руками. Добавь в повседневную пищу, чего-то остренького!

Как связать перец чили в косичку


Как связать перец чили в косичку

Что делать с урожаем острого перца? Часть урожая можно замариновать, остальное – засушить и перемолоть, чтобы добавлять в разные блюда.

Сушка перца требует предварительной подготовки:

  • Отбор сырья для засушивания. Сортируем перчики, отбирая для сушки равномерно окрашенные плоды, не пораженные пятнами или иными повреждениями.
  • Промывание перца. Отобранные стручки хорошенько промываем и раскладываем на бумажных полотенчиках, чтобы стекла вода.
  • Вяление перца чили. Оставляем промытые перчики в теплом месте на пару дней, чтобы воздух вытянул из них лишнюю влагу. Если вы решили сушить целые стручки, процесс подготовки завершен. В противном случае нарезаем их поперек, вынимаем семянки и ножки, и нарезаем на мелкие полукольца шириной максимум 0,5 см.

Сушеный перец чили можно приготовить разными способами: рассмотрим каждый из них.

Сушеный перец чили

Как засушить острый перец в электросушилке

Чтобы высушить перчики с помощью этого прибора, делаем следующее:

  • Кладем подвяленные перцы на решетки.
  • Сушим их в электросушилке на всей мощности 12 часов, изредка переворачивая сырье, чтобы оно не присыхало к решеткам.

Если вы сушите нарезанный перец, время сушки составляет 6 часов.

Как засушить перец чили в духовке

Чтобы высушить перцы для дальнейшего перемалывания в порошок, пользуемся духовкой:

  • Мелко нарезаем перчики без семян и ножек.
  • Раскладываем перечное сырье на противнях.
  • Разогреваем духовку до 55 градусов и ставим противни на 4-5 часов, изредка перемешивая сырье.

Чтобы перец не зажарился, все время держим дверцу духовки приоткрытой.

Как засушить красный горький перец естественным образом

Чтобы высушить урожай перцев на воздухе, делаем так:

  • Если вы решили сушить перцы целиком, нанизываем их на толстую нитку, прокалывая плоды иглой пониже ножек.
  • Развешиваем перечные гирлянды в проветриваемом сухом местечке и ждем, пока высохнут.
  • Если нужно высушить нарезанные перчики, раскладываем сырье на ситах или бумаге (газетах). Помещаем в такое же место на 10 суток, и регулярно перемешиваем. Каждые 2 дня меняем бумагу, чтобы лучше просушить сырье.

Если вы сушите перцы зимой, развешиваем стручки над батареей отопления, и они высохнут не хуже, чем в электросушилке.

Как понять, что перец высох? Он становится темнее, сильно сморщивается и легко ломается.

Сушеная чили специя может храниться в том виде, в каком она высохла, либо перемолотой в порошок. Перемолоть перец можно с помощью обычной кофемолки.

Высушенный перец хранят тремя способами:

  • Всыпаем порошок в баночку из стекла, плотно закрываем и убираем в прохладное место без доступа света.
  • Засыпаем молотый перец в стеклянную банку, закрываем марлей в несколько слоев и убираем в сухое место без света.
  • Всыпаем перец в банку, закрываем и убираем в морозильное отделение: так он сохраняет запах и привкус еще дольше.

Сушеный перец чили можно хранить год. А если вы храните его в целом виде, можно украсить перцовыми гирляндами кухню.

Свойства острого перца можно сохранить в виде заготовок, например, замариновав его.

Ингредиенты

  • Острые перцы – 700 г;
  • Веточки укропа и кинзы (петрушки) – по 6 шт.;
  • Веточки мяты – 2 шт.;
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Зубцы чеснока – 2 шт.;
  • Порошок кориандра – 4 ч.л.;
  • Сахарный песок – 4 ч.л.;
  • Лаврушка – 5 листочков;
  • Укус винный – 2 ч.л.;
  • Черный перчик горошком – 10 шт.;
  • Душистый перец горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.

Как замариновать острый перец

Чтобы приготовить острый гарнир к мясным блюдам, делаем следующее:

  • Отделяем листочки зелени от стеблей, и выбрасываем стебельки.
  • Промываем перчики холодной водой и делаем дырочки рядом с плодоножками.
  • Ставим на огонь кастрюлю с водой и перцем и кипятим 5 мин. Воду сливаем, заливаем свежую, и снова кипятим. В общей сложности производим три подобные процедуры.
  • Делаем маринад, добавив в воду горошинки перцев, лаврушку, порошок кориандра, гвоздику, сахарный песок и соль, сдабриваем винным уксусом.
  • После закипания варим это ассорти три минуты и остужаем, не убирая крышку, четверть часа.
  • Заполняем стерильные емкости нарезанным чесноком и острыми перцами и заливаем маринадом.
Прочитайте также:  Макадамия — самый дорогой и вкусный орех в мире

Закатываем заготовки, укутываем и ждем, пока остынут. Через неделю можно подавать маринованный чили вместе с запеченным, жареным или вареным мясом.

Острый жгучий вкус перца чили, столь обожаемый мужчинами, востребован при готовке блюд из мяса и рыбы, маринадов для разных заготовок на зиму, соусов. Его добавляют в разные пряные смеси и сочетают с такими растениями, как кинза, чеснок, базилик, лавровый лист и др.

Вот как его используют разные народы:

  • Итальянцы применяют чили при приготовлении соуса аррабиата.
  • Венгры делают с ним знаменитый паприкаш.
  • Китайцы добавляют острый перец в классическое кушанье Гунбао.
  • Мексиканцы едят десерты с чили и делают острые мясные соусы.
  • Тайцы не мыслят без перца салатов и супов.
  • Европейцы добавляют его в молочные продукты.

Не менее популярен чили у индусов, корейцев, японцев и других народов мира. Он добавляется в шоколадные десерты и другие сласти, колбасные изделия, блюда из фасоли и макарон.

Предлагаем приготовить пару блюд с большим количеством перца чили, чтобы вы могли оценить по достоинству его вкус.

Соус чили

Ингредиенты для 6 порций соуса

  • Плоды чили – 100 г;
  • Мелкий чеснок – 0,5 головки;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Сахарный песок – 0,5 ст.л.;
  • Оливковое масло – 0,5 ст.л.;
  • Уксус яблочный или винный – 1 ст.л.;
  • Крахмал – 0,5 ч.л.

Как сделать соус из строго перца

Чтобы побаловать себя острым пикантным соусом, следуем пошаговому рецепту:

  • Промываем перчики и удаляем только ножки.
  • Разделяем полголовки чеснока на дольки.
  • Нарезаем чесночные дольки и перцы кусочками и измельчаем в блендере.
  • Перекладываем измельченные продукты в кастрюлю и смешиваем с уксусом, солью, сахарным песком, крахмалом и оливковым маслом.
  • Ставим все на плиту, доводим до кипения и убираем с огня.

Быстро охлаждаем соус чили, поставив в морозильную камеру или на лед. Готовый соус хорош с любым мясом, приготовленным любым способом.

Ингредиенты

  • Курица – 1 кг;
  • Соевый соус – 4 ст.л.;
  • Коньяк или водка – 2 ст.л.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Перец чили – 2 шт.;
  • Сладкий перец – 4 шт.;
  • Имбирный порошок – 1 ст.л.;
  • Анис – несколько семянок;
  • Крахмал – 0,5 ст.л.
Прочитайте также:  Заготовка болгарского перца на зиму заморозка

Как приготовить курицу по-мексикански

Чтобы потушить острую курицу, делаем следующее:

  • Нарезаем птицу на куски среднего размера и жарим с обеих сторон, чтобы получилась корочка.
  • Смешиваем алкоголь с соевым соусом в кастрюле или сотейнике и тушим в смеси кусочки курицы.
  • Нарезаем лук и перцы обоих видов, смешиваем с имбирем и анисом.
  • Добавляем полученную смесь к мясу и продолжаем тушить.

Разводим крахмал водой, выливаем в сотейник с курицей и тушим, пока мясо не будет полностью готово. Блюдо получается сладко-острым и незабываемым!

Теперь вам известно, как используется и заготавливается специя перец чили, любимая многими народами мира. Используйте эту полезную специю при готовке любимых блюд, обогащая их пикантным острым вкусом.

Создаем осеннюю гирлянду из красного перца и пряных трав | Журнал Ярмарки Мастеров

Мы опять припозднились с мастер-классом. Но тут знакомая заказала сделать что-то красивое из перца, и я подумала, почему бы и не сделать мастер-класс. И хотя у нас на юге осень внешне только-только окрашивает листья и почти все вокруг зеленое, а у нас так может быть и до середины октября, но красный перец и ягоды боярышника — это осенние плоды, так что гирлянда все же осенняя.

Будем делать гирлянду из перца, цветов и трав.

Эх! Борща бы с таким перчиком, и со сметанкой!

А пока для композиции я насобирала еще шалфея, лаванды, ягод боярышника, веточки лаванды, купила пучок лаврового листа. Это можно потом схомячить использовать в кулинарных целях. Для яркости и красоты — статице и пижма, это есть не надо, точнее, пижму можно, но очень уж она лекарственная и горькая.

Инструменты: секатор, ножницы, нож, кусачки, крючок, шило, пассатижи.

Пистолет силиконовый мне лично не пригодился, да и не люблю я его, из-за ниточек клея.

Материалы: проволока и джутовый шпагат.

Кусачками делим флористическую проволоку на 2 части. Просто нанизываем перец на проволоку.

Короткий край проволоки закручиваем и прижимаем пассатижами. И так со всеми перцами поступаем (двусмысленная фраза какая-то). Так подготавливаем все плоды перца. Шалфей, пижму лаванду, лаврушку, статице режем-разбираем на черенки длиной 10-15 см. Цели сделать прилизанный ровненький венок нет, поэтому, если составляющие будут отличаться друг от друга сантиметров на 5, то это просто придаст работе непринужденную лохматость.

Если перец острый, то (внимательно!) не касайтесь руками лица и глаз и уж точно этими руками не вытирайте ребенку слезы!

Можно было бы взять толстую веревку и делать гирлянду на ней. Но можно потратить несколько минут и связать крючком из воздушных петель цепочку длиной около метра. Описывать, как это делается не буду, я и нить, и крючок неправильно держу (бабуля так научила), хотя мало кому эта информация и нужна, все и без меня умеют вязать цепочку. И да, перец, шалфей, пижма очень окрашивают пальцы, это я тут немного свой палец подредактировала, а то как-то совсем не прилично.

Хвостик нитки пропускаем через воздушную петлю в 10-15 см от края и просто привязываем на 2 узла. Таким образом получается петелька для подвеса гирлянды.

Ну вот, все подготовительные работы завершены, приступаем, собственно, к сборке.

Отрезаем кусок шпагата около метра, мне с более длинным куском веревки не удобно работать, обычными узлами надежно привязываем к цепочке. Когда кусок шпагата по мере плетения заканчивается, отрезаем еще около метра и привязываем к хвостику, вот и вся наука.

Выбираем длинную веточку лаврушки с красивыми верхушечными листочками (с макушки ветки), туда добавляем пижму, шалфей, укладываем на узел шпагата и цепочки, и привязываем пучок к цепочке шпагатом. Таким незамысловатым способом, постепенно передвигаясь по цепочке, привязываем пучочки из перца и трав, точного порядка нет. Перец на проволоке нужно окружить травами или цветами, чтобы гладкая проволока не прокручивалась и не выскальзывала.

Заканчиваем гирлянду: веревка около 30-40 см завязывается крепко на стеблях на 2 узла, стягиваем крепко, ею обматываем туго стебли и еще раз завязываем на 2-3 узла.

Берем кусок шпагата, складываем в виде восьмерки, привязываем двумя концами веревки на гирлянде — получится бантик. Можно оставить хвостики шпагата изначально подлиннее и просто завязать бантик, как на шнурках.

Ну вот, развешиваем и любуемся.

Перец острый: красен и опасен

Во многих кухнях мира популярны острые блюда. Жгучий вкус им придают кожистые плоды стручкового перца. Впервые их полезные свойства, сохраняющиеся как в сухом, так и молотом виде, оценили древние ацтеки. Не знавшие соли, они придавали своей пище пряный и острый вкус, щедро сдабривая ее красным порошком.

Сегодня огненные плоды — основные «зажигатели» популярной у нас аджики. Они же входят в состав известной индийской смеси карри, а также острых соусов табаско, чили и сальса. Немаловажно, что выращивать этот перец не сложнее, чем его сладкого брата. В Европу небольшой кустарник попал в эпоху великих географических открытий на кораблях Колумба. Ярко-красные плоды на вкус оказались такими же жгучими, как и мелкие черные горошинки (Piper nigrum), привозимые восточными купцами. Испанцы стали называть пряное растение по аналогии — перцем. Из всего разнообразия рода Capsicum в культуру введены пять. Различаются они по размеру, цвету (красные, желтые, оранжевые, зеленые и даже черные), аромату и степени остроты. Название чили (красный или кайенский) сейчас применяется ко всем сортам острых перцев, хотя вначале так называли лишь самые маленькие и жгучие плоды. Впервые так овощ обозвали ацтеки, а вовсе не жители Чили, что переводится как красный. Это и мясистый огненный перец хабанеро, и крохотный, но не менее злой птичий глаз, курносый халапеньо, похожий на пулю серрано и вызывающий смущение у дам чили-вилли. Паприка — это специя из самых нежгучих сортов красного перца, а чили — из самых жгучих. Зеленые недозрелые плоды острого перца ласково называют пеперони. Своей жгучестью перец обязан алкалоиду капсаицину, который защищает растение от болезней и поедания животными. Содержится его больше всего в белой сердцевине плода, к которой прикрепляется семечко. Существует даже международная шкала измерения остроты перца — шкала Сковилла с единицей измерения SHU (Scoville heat units). И если сладкий болгарский перец имеет остроту 0 SHU, то у самых огненных сортов она преодолела барьер двух миллионов единиц! Если вам попалось слишком острое блюдо или соус, не пытайтесь погасить огненного дракона во рту стаканом воды. Лучше выпить молока или другой его продукт (йогурт, сметану), так как именно в них содержится казеин — белок, который способен нейтрализовать капсаицин. Поможет и глоток теплой воды с сахаром или солью, кусочек хлеба или вареный картофель. И даже глоток алкоголя. Чтобы уменьшить остроту чили, из него убирают перегородки и семена или вымачивают разрезанный плод в подсоленной воде в течение 10 минут. Если хотите узнать вкус настоящего перца, приготовьте молотый порошок сами. Для этого высушите стручки на солнце и смелите в кофемолке. Попробуйте, не пожалеете! Вам удастся понять разницу между покупной и домашней специей. Суперзнаменитым прекрасный внешне и грозный по натуре перец стал после того, как именно из его плодов в начале прошлого века американский биохимик Сент-Дьердьи, венгр по происхождению, выделил витамин С. За что и получил в награду Нобелевскую премию. Однако сегодня мало кто у нас знает, что даже крошечный «острячок» хранит в себе не только двойную норму этого витамина, но и дневную — каротиноидов. А его поедание способствует выработке «гормонов счастья». Механизм прост: откусив кусочек огненного овоща, ощущаем во рту острое жжение, которое мозг воспринимает как опасность и, чтобы уменьшить стресс, выбрасывает в кровь эндорфины. А они, в свою очередь, повышают иммунитет, улучшают кровообращение и ослабляют любую боль. В приготовленным кофе добавьте корицу и красный перец на кончике ножа. Напиток не только имеет восхитительный вкус. После него хочется бегать! А еще перец убивает паразитов в желудочно-кишечном тракте, ускоряет рост волос, укрепляет стенки кровеносных сосудов, подавляет рост жировых клеток. При его употреблении улучшается обмен веществ и снижается вес. Норма потребления острого перца зависит от предпочтений и состояния здоровья. Имеются противопоказания — выбирайте не сильно кусачий! Настой или порошок стручков красного перца неплохо помогает в борьбе с вредителями. А еще это отличное средство против фитофторы на томатах. Готовят его так: пол-литровую банку стручков заливают литром кипятка и настаивают двое суток. Потом разводят стакан настоя в ведре воды, добавляют мыло и опрыскивают растения. У многих народов существует обычай украшать свои дома оберегами. Связка красного сушеного перца (он символизирует мужское начало в доме) считается сильнейшим любовным оберегом. Бытует поверье: если в семье привечают этот жгучий овощ, никому не разлучить супругов и не задуть огонь любви. Стручки в гирлянды-обереги сплетают собственноручно, скрепляя их тонкой зеленой бечевкой. В вязанке должно быть столько перчиков, сколько лет семейному союзу. Вяжут перец свежим, затем высушивают. Чем острее перчик, тем сильнее оберег. В наши дни жгучий овощ наряду с еще двенадцатью продуктами входит в состав так называемой продуктовой (растительной) «корзинки любви».

Наталья СОЛОНОВИЧ, ученый агроном и овощевод со стажем.

 

Как правильно сушить острый перец — мастер-класс

Красный горький перец используют в кулинарии, чтобы придать блюдам остроты. Хозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (в том числе маринуют перец отдельно), салаты и закуски, например, в капусту по-грузински и аджику, а также в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими способами.

1. В духовке

Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

2. На веревочке

Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

3. На решетке

Можно купить в магазине специальную сушилку (для овощей и грибов) в виде мелкой решетки на высоких ножках, с помощью которых она крепиться к плите. На решетку разложить (в один слой) стручки – они будут сушиться под воздействием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки нужно включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого перец досушивают, разложив на бумаге, при комнатной температуре.

4. В электрической сушилке

Сушить овощи в сушилке очень удобно. Времени потребуется около 12 часов. Периодически перцы нужно помешивать.

5. На окне

Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Советы!

• Сушеные перчики не терпят влаги, поэтому их нужно хранить в тканевом мешочке, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте на кухне в качестве украшения и последующего использования.

• Можно сушеный перец измельчить в порошок в кухонном комбайне или кофемолке, а также используя ступку с пестиком. Затем пересыпать его в сухой, герметичный контейнер.

Как сушить острый перец в домашних условиях

Традиционное украшение кухонь в деревенском стиле – связки сушеного красного перца, лука, чеснока на стенах – это не только оригинальный элемент интерьера и находящейся под рукой кладовой продуктов. Выделяемые даже подсушенным перцем, луком и чесноком эфирные масла способствуют оздоровлению атмосферы в помещении и уменьшают риск простудных и инфекционных болезней.

18 января 2017

Самый простой и эстетически красивый способ сушки острого стручкового перца – упомянутый выше способ, а именно: развешивание его на стенах и под потолком в виде гирлянд. Для такой заготовки стручки нанизываются на прочную нить или леску путем прокалывания плодоножки, располагаются так, чтобы овощи не соприкасались, и просушиваются в хорошо проветриваемом и сухом помещении. Никаких дополнительных действий по переворачиванию и хранению продукта здесь не требуется.

Как сушить жгучий перец в домашних условиях?

Традиционные варианты засушивания стручков в духовке, электросушилке или на воздухе в разрезанном виде тоже эффективны. Здесь необходимо учитывать меры предосторожности, связанные с повышенной жгучестью овоща:

  • разделывать стручки только в перчатках, не прикасаясь руками к лицу или тем более глазам;
  • располагать лицо на некотором удалении от разделочной доски или раскладываемых овощей. Можно использовать тканевую маску или респиратор;
  • нельзя поручать процесс аллергикам или людям с подозрением на возможные аллергические реакции, бронхиальную астму. Даже открыто хранить сушеный острый перец в помещениях, где часто находятся аллергики, опасно.

В сушеном виде продукт меньше влияет на организм, но требует внимательного отношения.

Разбираясь, как сушить перец, следует уделить внимание выбору овощей: стручки не должны иметь повреждений или гнили, неоднородный цвет свидетельствует о начавшемся гниении. В зависимости от остроты и мясистости сорта разделка осуществляется на половинки, четверти, восьмые доли либо в виде соломки, кубиков, колец. Следует отметить, что удалять семена в жгучем перце стоит только в том случае, если необходимо снизить его остроту.

Применять сушеный перец можно как в виде кусочков – целых стручков, так и в виде порошка – это наиболее удобный с точки зрения дозировки вариант. Для размалывания можно использовать кофемолку, кухонный комбайн либо специальную мельницу для специй.

Вдыхать пыль при помоле очень рискованно: даже у совершенно здорового человека она может вызвать кашель или приступ удушья, слезотечения

Если такое случилось, необходимо тщательно ополоснуть водой поверхности кожи и слизистых, на которые попал порошок, и обратиться к врачу!

В зависимости от сорта использованного для сушки перца его дозировка на порцию горячего или холодного блюда отличается – это нужно учитывать и вводить в состав блюда с осторожностью.

Специя перец чили

Острые приправы к различным блюдам вошли в жизнь человека много тысяч лет назад: люди выращивали и применяли их еще в эпоху неолита.

Одна из таких приправ – специя перец чили, без которой не обходится большинство острых блюд: аджика, одноименный соус, мексиканские супы и пр. Узнаем, как сушат эту жгучую приправу в домашних условиях, как можно ее замариновать, и какие блюда приготовить, чтобы порадовать любителей острого.

Сушеный перец чили: заготовка в домашних условиях

Что делать с урожаем острого перца? Часть урожая можно замариновать, остальное – засушить и перемолоть, чтобы добавлять в разные блюда.

Подготовка перца к сушке

Сушка перца требует предварительной подготовки:

  • Отбор сырья для засушивания. Сортируем перчики, отбирая для сушки равномерно окрашенные плоды, не пораженные пятнами или иными повреждениями.

Особое внимание обращаем на стручки перца чили с оранжевыми крапинками: они отбраковываются без сожалений, и их лучше выбросить.

  • Промывание перца. Отобранные стручки хорошенько промываем и раскладываем на бумажных полотенчиках, чтобы стекла вода.
  • Вяление перца чили. Оставляем промытые перчики в теплом месте на пару дней, чтобы воздух вытянул из них лишнюю влагу. Если вы решили сушить целые стручки, процесс подготовки завершен. В противном случае нарезаем их поперек, вынимаем семянки и ножки, и нарезаем на мелкие полукольца шириной максимум 0,5 см.

Соблюдаем осторожность! Так как перец – жгучее растение, во избежание попадания сока на лицо или в глаза делаем всю работу по обработке стручков во влагонепроницаемых перчатках. Окончив работу, тщательно промываем руки мылом, не жалея воды.

Способы сушки красного горького перца

Сушеный перец чили можно приготовить разными способами: рассмотрим каждый из них.

Сушеный перец чили

Как засушить острый перец в электросушилке

Чтобы высушить перчики с помощью этого прибора, делаем следующее:

  • Кладем подвяленные перцы на решетки.
  • Сушим их в электросушилке на всей мощности 12 часов, изредка переворачивая сырье, чтобы оно не присыхало к решеткам.

Если вы сушите нарезанный перец, время сушки составляет 6 часов.

Как засушить перец чили в духовке

Чтобы высушить перцы для дальнейшего перемалывания в порошок, пользуемся духовкой:

  • Мелко нарезаем перчики без семян и ножек.
  • Раскладываем перечное сырье на противнях.
  • Разогреваем духовку до 55 градусов и ставим противни на 4-5 часов, изредка перемешивая сырье.

Чтобы перец не зажарился, все время держим дверцу духовки приоткрытой.

Как засушить красный горький перец естественным образом

Чтобы высушить урожай перцев на воздухе, делаем так:

  • Если вы решили сушить перцы целиком, нанизываем их на толстую нитку, прокалывая плоды иглой пониже ножек.
  • Развешиваем перечные гирлянды в проветриваемом сухом местечке и ждем, пока высохнут.
  • Если нужно высушить нарезанные перчики, раскладываем сырье на ситах или бумаге (газетах). Помещаем в такое же место на 10 суток, и регулярно перемешиваем. Каждые 2 дня меняем бумагу, чтобы лучше просушить сырье.

Если вы сушите перцы зимой, развешиваем стручки над батареей отопления, и они высохнут не хуже, чем в электросушилке.

Как понять, что перец высох? Он становится темнее, сильно сморщивается и легко ломается.

Как хранить сушеный перец чили

Сушеная чили специя может храниться в том виде, в каком она высохла, либо перемолотой в порошок. Перемолоть перец можно с помощью обычной кофемолки.

Высушенный перец хранят тремя способами:

  • Всыпаем порошок в баночку из стекла, плотно закрываем и убираем в прохладное место без доступа света.
  • Засыпаем молотый перец в стеклянную банку, закрываем марлей в несколько слоев и убираем в сухое место без света.
  • Всыпаем перец в банку, закрываем и убираем в морозильное отделение: так он сохраняет запах и привкус еще дольше.

Сушеный перец чили можно хранить год. А если вы храните его в целом виде, можно украсить перцовыми гирляндами кухню.

Как хранить сушеный перец чили

Чили специя: заготовка на зиму

Свойства острого перца можно сохранить в виде заготовок, например, замариновав его.

Маринованный острый перец

Ингредиенты

  • Острые перцы – 700 г;
  • Веточки укропа и кинзы (петрушки) – по 6 шт.;
  • Веточки мяты – 2 шт.;
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Зубцы чеснока – 2 шт.;
  • Порошок кориандра – 4 ч.л.;
  • Сахарный песок – 4 ч.л.;
  • Лаврушка – 5 листочков;
  • Укус винный – 2 ч.л.;
  • Черный перчик горошком – 10 шт.;
  • Душистый перец горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.

Как замариновать острый перец

Чтобы приготовить острый гарнир к мясным блюдам, делаем следующее:

  • Отделяем листочки зелени от стеблей, и выбрасываем стебельки.
  • Промываем перчики холодной водой и делаем дырочки рядом с плодоножками.
  • Ставим на огонь кастрюлю с водой и перцем и кипятим 5 мин. Воду сливаем, заливаем свежую, и снова кипятим. В общей сложности производим три подобные процедуры.
  • Делаем маринад, добавив в воду горошинки перцев, лаврушку, порошок кориандра, гвоздику, сахарный песок и соль, сдабриваем винным уксусом.
  • После закипания варим это ассорти три минуты и остужаем, не убирая крышку, четверть часа.
  • Заполняем стерильные емкости нарезанным чесноком и острыми перцами и заливаем маринадом.

Закатываем заготовки, укутываем и ждем, пока остынут. Через неделю можно подавать маринованный чили вместе с запеченным, жареным или вареным мясом.

Применение острого перца в кулинарии

Острый жгучий вкус перца чили, столь обожаемый мужчинами, востребован при готовке блюд из мяса и рыбы, маринадов для разных заготовок на зиму, соусов. Его добавляют в разные пряные смеси и сочетают с такими растениями, как кинза, чеснок, базилик, лавровый лист и др.

Вот как его используют разные народы:

  • Итальянцы применяют чили при приготовлении соуса аррабиата.
  • Венгры делают с ним знаменитый паприкаш.
  • Китайцы добавляют острый перец в классическое кушанье Гунбао.
  • Мексиканцы едят десерты с чили и делают острые мясные соусы.
  • Тайцы не мыслят без перца салатов и супов.
  • Европейцы добавляют его в молочные продукты.

Не менее популярен чили у индусов, корейцев, японцев и других народов мира. Он добавляется в шоколадные десерты и другие сласти, колбасные изделия, блюда из фасоли и макарон.

Предлагаем приготовить пару блюд с большим количеством перца чили, чтобы вы могли оценить по достоинству его вкус.

Чили специя: заготовка на зиму
Соус чили

Ингредиенты для 6 порций соуса

  • Плоды чили – 100 г;
  • Мелкий чеснок – 0,5 головки;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Сахарный песок – 0,5 ст.л.;
  • Оливковое масло – 0,5 ст.л.;
  • Уксус яблочный или винный – 1 ст.л.;
  • Крахмал – 0,5 ч.л.

Как сделать соус из строго перца

Чтобы побаловать себя острым пикантным соусом, следуем пошаговому рецепту:

  • Промываем перчики и удаляем только ножки.
  • Разделяем полголовки чеснока на дольки.
  • Нарезаем чесночные дольки и перцы кусочками и измельчаем в блендере.
  • Перекладываем измельченные продукты в кастрюлю и смешиваем с уксусом, солью, сахарным песком, крахмалом и оливковым маслом.

Внимание: если нужен жидкий соус, крахмал не добавляем.

  • Ставим все на плиту, доводим до кипения и убираем с огня.

Быстро охлаждаем соус чили, поставив в морозильную камеру или на лед. Готовый соус хорош с любым мясом, приготовленным любым способом.

Как сделать соус из строго перца
Курица по-мексикански

Ингредиенты

  • Курица – 1 кг;
  • Соевый соус – 4 ст.л.;
  • Коньяк или водка – 2 ст.л.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Перец чили – 2 шт.;
  • Сладкий перец – 4 шт.;
  • Имбирный порошок – 1 ст.л.;
  • Анис – несколько семянок;
  • Крахмал – 0,5 ст.л.

Как приготовить курицу по-мексикански

Чтобы потушить острую курицу, делаем следующее:

  • Нарезаем птицу на куски среднего размера и жарим с обеих сторон, чтобы получилась корочка.
  • Смешиваем алкоголь с соевым соусом в кастрюле или сотейнике и тушим в смеси кусочки курицы.
  • Нарезаем лук и перцы обоих видов, смешиваем с имбирем и анисом.
  • Добавляем полученную смесь к мясу и продолжаем тушить.

Разводим крахмал водой, выливаем в сотейник с курицей и тушим, пока мясо не будет полностью готово. Блюдо получается сладко-острым и незабываемым!

Теперь вам известно, как используется и заготавливается специя перец чили, любимая многими народами мира. Используйте эту полезную специю при готовке любимых блюд, обогащая их пикантным острым вкусом.

советов по хранению перца

Независимо от того, сажали ли вы острый, сладкий или болгарский перец, небывалый урожай в конце сезона часто превышает то, что вы можете использовать в свежем виде или раздать. Выкладка или хранение продуктов — это проверенная временем традиция, которая включает в себя множество методов. Сушка перца — хороший и простой способ хранить перец в течение нескольких месяцев. Давайте узнаем, как хранить перец путем сушки, чтобы сохранить вкусные плоды после сезона.

Как сушить острый перец

Перец можно сушить без какой-либо предварительной обработки, но он становится более ароматным и более безопасным, если вы быстро бланшируете его перед сушкой.Опустите их в кипящую воду на четыре минуты, а затем быстро охладите на ледяной бане. Высушите их, и вы можете начать любой процесс сушки, который вы выбрали.

Вы также можете удалить кожу, если хотите, что сократит время высыхания. Чтобы снять кожицу, плоды бланшируют в течение шести минут и охлаждают. Кожа сразу слезет.

Вы также можете поджарить их на огне, пока кожица не свернется, а затем очистить перец. Используйте перчатки при работе с острым перцем, чтобы масло не попало на кожу.

Не секрет, как сушить острый перец или даже сладкий, и существует несколько способов сушки. Используйте дегидратор, сетку или проволочные решетки, повесьте их, высушите в духовке или просто положите перец на прилавок в очень засушливом климате. Вы можете нарезать мякоть на кусочки по 1 дюйму (2,5 см), и она быстрее высохнет; затем раздавить или измельчить сушеную мякоть.

Острый перец имеет большую часть своей остроты в семенах, поэтому вам нужно решить, оставить ли семена в перце или удалить их.В то время как семена горячие, на самом деле именно сердцевина перца имеет самый высокий уровень стручкового перца, который производит тепло. Семена горячие, потому что они соприкасаются с этой содержательной оболочкой. Перцы получаются более вкусными и их легче использовать, если вы удалите из них семена и жилки, но если вы любите поострее, их можно оставить.

Сушка перца целиком – самый быстрый и простой способ. Процесс не требует никакой подготовки, кроме мытья фруктов. Однако имейте в виду, что сушка перца целиком занимает больше времени, чем сушка разрезанных плодов, и должна проводиться в очень сухом месте, иначе они заплесневеют или сгниют, прежде чем полностью высохнут.Чтобы высушить перцы, не разрезая их, просто нанизайте их на шпагат или нитку и повесьте в сухом месте. Для полного высыхания потребуется несколько недель.

Семена можно также высушить отдельно и использовать в качестве семян чили, которые измельчают или используют целиком.

Сушка острого перца усиливает его жгучесть, так что имейте это в виду при использовании консервированных фруктов.

Хранение перца чили

Вся ваша тяжелая работа пойдет насмарку, если вы не знаете, как правильно хранить перец.Их нельзя хранить во влажном помещении, где есть влага. Сухой перец впитает эту влагу и частично регидратирует, что открывает потенциал для плесени. Используйте влагозащитный пластик при хранении перца чили. Держите их в прохладном темном месте.

3 простых способа высушить острый перец

Наблюдать за множеством перцев в саду и ухаживать за ними — действительно очень полезное занятие.

Но сколько жгучих перцев реально можно съесть за раз? Половина одного? Просто кусочек?

Все зависит от того, насколько они острые и насколько вы их любите!

Конечно, вы всегда можете замариновать острый перец, чтобы оживить свои зимние блюда.

Однако, если вам не хватает места на полках или просто не хватает, чтобы заполнить банку, то сушка острого перца – это то, что вам нужно.

Высушить острый перец невероятно просто.

Вы можете высушить один перец, привязав его на веревке и повесив на кухне. Или вы можете просто оставить его медленно высыхать самостоятельно, положив его на небольшую тарелку на подоконнике и время от времени переворачивая.

Вместо того, чтобы пропадать избытку перца, откройте для себя новый-старый способ сохранить его в уксусе или масле, заморозив или высушив.

С наступлением зимы у вас будет много перечного тепла, которое можно добавить к сытным супам и тушеным блюдам.

Острый перец воздушной сушки

В зависимости от погоды сушка острого перца на воздухе может быть или не быть лучшим вариантом для консервирования.

Проще говоря, это низкотехнологичная операция, для которой не требуется ничего, кроме куска веревки и доступа к чистому солнечному свету.

Ингредиенты и материалы для сушки перца на воздухе

Для начала не нужно много:

  • любое количество вашего любимого острого перца
  • бечевка
  • ножницы
  • швейная игла

Однако сушка острого перца на воздухе занимает много времени!

Удостоверьтесь, что у вас достаточно терпения и других дел.Соберите свой собственный гель алоэ вера, сделайте связку свечей из пчелиного воска или приобретите новый навык ведения домашнего хозяйства.

Сушка острого перца на воздухе занимает как минимум 2 недели в идеальных условиях. 4 недели и более, если температура падает после сбора урожая, а иногда и неожиданно.

Как сушить острый перец на воздухе – верёвочный метод

Шаг 1 – Тщательно вымойте острые перцы (из сада или с рынка) и дайте им полностью высохнуть от поверхностной влаги, прежде чем нанизывать их на нить.Самое главное во всем процессе сушки острого перца на воздухе состоит в том, что он должен быть свежим ! Если нет, бросьте их в компостную кучу и двигайтесь дальше.

Шаг 2 – Отрежьте кусок веревки (конопля и лен – натуральные и прочные) длиной примерно вытянутой руки. Сложите его вдвое и вденьте в один конец швейную иглу.

Шаг 3 – Проделайте отверстие в основании стебля и протяните нить, завязав узел вокруг самого нижнего висящего стебля перца.

Шаг 4 – Продолжайте нанизывать все перцы один за другим. Завяжите узел наверху и сделайте петлю, чтобы повесить нитку перца.

Шаг 5 – Вывешивайте перцы на солнце днем, вносите на ночь, чтобы они не впитывали влагу. Лучше всего, если у вас есть крытое место, где их можно повесить. Если нет, повесьте их в сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Шаг 6 – Подождите. Высушивание перца может занять несколько недель, в зависимости от сорта, размера и толщины кожуры.

В разгар сушки острого перца наступили первые заморозки, за которыми последовали еще более глубокие вторые. Именно тогда их переместили внутрь над дровяной печью, чтобы закончить сушку.

Зеленые перцы стали красными и оранжевыми, а красные остались красными – чудеса природы!

После высыхания их можно хранить как есть, хотя они могут запылиться — не забудьте прополоскать их перед использованием. Их также можно снять с нити и отложить в стеклянную банку или измельчить прямо в хлопья острого перца.

Использование дегидратора для сушки перца чили

Если у вас есть дегидратор, который в настоящее время не используется для сушки фруктов, достаньте его прямо сейчас, так как это самый быстрый и надежный способ высушить перец.

У вас есть два варианта: оставить перец целым или разрезать его пополам.

Если оставить перцы целыми, это означает, что их обезвоживание займет гораздо больше времени.

Если вы хотите сократить время сушки, удалите плодоножки и разрежьте перцы вдоль пополам, обязательно надев перчатки, чтобы не обжечься.

При температуре от 135 до 145 градусов по Фаренгейту чили должны полностью обезвоживаться за 8-12 часов. Проверяйте их время от времени ближе к концу.

Этот недорогой дегидратор для мелкосерийной сушки идеально подходит для перца и других овощей.

Если в вашем саду урожай выше среднего, вам, вероятно, понадобится что-то большее, с большим количеством лотков, для более эффективного обезвоживания — этот дегидратор с 6 полками — это то, что вам нужно.

Сушка острого перца в духовке

Быстрее, чем сушка на воздухе, но не так быстро, удобно и просто, как в дегидраторе. Вы также можете использовать духовку для сушки острого перца.

Подготовьте перцы на противне, застеленном пергаментной бумагой, затем установите духовку на самую низкую температуру (125 градусов по Фаренгейту) и оставьте перцы на несколько часов.

Продолжительность зависит от того, насколько крупными/мелкими и с толстой/тонкой кожицей являются перцы.Оставлять их целыми на этот раз не вариант.

Для равномерной сушки в духовке нарежьте перец на более мелкие кусочки одинакового размера, чтобы все они высохли сразу. Наденьте перчатки, чтобы сделать это, и обязательно положите кусочки перца мякотью вверх.

Убедитесь, что влага может выходить, приоткрыв дверцу духовки на пару дюймов.

Вам также нужно будет ухаживать за ними каждый час, переворачивая и переворачивая перцы — всегда удаляйте готовые кусочки.

Существует тонкая грань между обезвоживанием и приготовлением перца, убедитесь, что вы остаетесь на сырой стороне.

Что делать с сушеным перцем?

Естественно, вы захотите хранить их среди других ваших специй, обязательно промаркировав их — при правильной сушке они хранятся три года!

Вы также можете измельчить обезвоженный острый перец и превратить его в порошок с помощью кухонного комбайна, мельницы для специй или блендера.

Крупно измельчите их или используйте ступку с пестиком, чтобы приготовить самые острые хлопья красного перца, которые вы когда-либо пробовали.

Увлажняйте целые перцы в кастрюле с чили или мелко нарежьте их для использования в салатах и ​​пицце.

Сушка трав, грибов, фруктов и овощей — прекрасный навык для изучения, и с очень короткой кривой обучения вы станете экспертом в кратчайшие сроки!

Как сушить перец чили — Селфап

Если вы такой же любитель чили, как и я, вам понравится это читать.

Сушка перца чили — отличный способ продлить срок его хранения и избежать потерь.Высасывая влагу, вы можете получить остроту и аромат чили. Вы также можете повторно использовать эти сухие чили, добавив в них воду.

Лучший способ сушки перца чили должен определяться такими условиями, как погода, влажность и аэрация. Вам нужно выбрать правильный метод в зависимости от того, в какой среде вы находитесь. Не рекомендуется выбирать влажный сезон для сушки перца чили. Это потому, что перец чили только испортится.

Первым шагом к сушке перца чили является всегда выбор качественных перцев чили для сушки.Избавьтесь от всех перцев с признаками плесени, порезов, пятен или любых других дефектов. Это потому, что им не хватает свежести и вкуса. Используемые перцы должны быть свежими и полноцветными, например, острый перец чили. Чем они свежее, тем больше вкуса вы получите.

Второй шаг — тщательно вымыть и очистить перец от грязи, скопившейся во время сбора урожая. Вы можете вымыть их в дуршлаге, а затем дать им полностью высохнуть на подносе. Использование охлаждающей стойки также ускоряет их сушку.

Вот 4 метода сушки перца чили…

Метод №1: сушка на веревках

Как следует из названия, вы буквально используете веревку для сушки перца чили. Вам понадобится иголка и нитка и сделайте петлю, на которой будут висеть перцы. Пропустите нить через зеленую шляпку перца.

Сохраняйте расстояние в дюйм между ними. Это делается для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха для каждого перца. Правильная циркуляция воздуха позволяет чили быстрее подрумяниться.После того, как вы проденете все свои перцы, завяжите узел на конце. Сделайте это, чтобы предотвратить скольжение или касание перца.

Подвесьте стручковый перец в теплом месте, где хорошо поглощается солнечный свет. Повесьте на кухонном окне или импровизируйте в любой другой комнате дома.

Примерно через 1-3 недели перец сморщится и станет достаточно хрустящим. После этого они готовы к использованию в случае необходимости.

Отсоедините их от веревки и поместите в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре.Эти сушеные перцы чили можно хранить до 6 месяцев и более.

Обратите внимание, что этот метод работает только при благоприятной погоде. В этом случае солнечная/теплая погода дает наилучшие результаты.

Метод №2: сушка в духовке

Сушка в духовке — лучший способ высушить перец чили, если у вас большая партия.

Первый шаг — разогреть духовку до 100–135 градусов по Фаренгейту (-92,78 °C). Вы должны сушить перец чили на очень слабом огне. Далее разрезаем перцы вдоль, на половинки или четвертинки.Это нужно для того, чтобы обнажить мясистые кусочки перца, которые нужно высушить в духовке.

Положите все нарезанные перцы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Распределите их равномерно, чтобы они хорошо проветривались.

Поместите их в печь для предварительного нагрева и дайте им высохнуть в течение 6-8 часов. Постоянно проверяйте, чтобы они не подгорели. Скорость высыхания перца чили также зависит от его размера. Чем они больше, тем больше времени они могут находиться в духовке, и наоборот.

Когда перец подрумянится, дайте ему остыть.Вы можете измельчить их для хлопьев чили. Вы также можете просто хранить их в плотно закрытой банке.

Способ №3: сушка на солнце

Погода является важным фактором, если вы сушите перец чили с помощью этого метода. Солнце ключ

Компонент

означает, если вы пытаетесь высушить перец чили. В сырую или влажную погоду они только испортятся и потеряют свой вкус.

Сушка на солнце — лучший способ высушить перец чили в летнюю погоду. Все, что вам нужно, это смазать перцы небольшим количеством масла и разложить их на большом подносе.Вы также можете заменить лоток противнем для печенья. Убедитесь, что все перцы хорошо разложены, накройте тонкой сеткой или полотенцем. Отнесите их сушиться на солнце. Покрытие защитит перец от птиц и насекомых. Каждые пару дней переворачивайте перец. Это позволяет каждому углу перца получать солнечный свет.

Через 1-2 недели перцы должны полностью высохнуть. Извлеките их и храните в герметичной банке. Эти перцы могут храниться более года, если хранить их в месте, защищенном от влаги.Всегда храните перец в прохладном и темном месте для увеличения срока годности.

Метод № 4: дегидратор пищевых продуктов

Метод дегидратации пищевых продуктов — лучший способ высушить перец чили. Это потому, что доказано, что это быстро и легко! Важно, чтобы вы использовали дегидратор, который имеет некоторые ключевые функции. Хороший дегидратор должен иметь моторизованный вентилятор. Вентилятор позволяет перцу быстрее высохнуть. Это также обеспечивает постоянную циркуляцию воздуха.

Равномерно разложите перцы на противне в зависимости от размера.Не перегружайте их, потому что они не будут получать достаточную циркуляцию воздуха. Для достижения наилучших результатов всегда устанавливайте дегидратор в хорошо проветриваемом помещении. Поставьте температуру на 135-145 градусов. Оставьте перец сохнуть на 8-12 часов. Постоянно проверяйте, так как не все они высохнут одновременно. Более крупные займут больше времени, поэтому извлеките высушенные и оставьте остальные сохнуть.

Во время обезвоживания сухие семена острого перца собираются на дне. Эти семена ни в коем случае нельзя выбрасывать.Вы можете включить их в молотый перец или просто посадить. Семена также являются распространенным ингредиентом, используемым для приправы к тушеным блюдам и мясным блюдам.

Соберите сушеный перец и храните в герметичной банке. Вы также можете использовать герметичный пакет с застежкой-молнией.


 

Еще из блога Selfup

ТОП-10 веганских тыквенных десертов

Почему вам стоит посетить корпоративный кулинарный мастер-класс

Основные кулинарные термины

Как высушить перец без дегидратора — Sandia Seed Company

Вот несколько советов о том, как высушить перец без дегидратора:

1.Приготовьте чилийские ристры!

Вы также можете приготовить ристры из своих перцев, которые прекрасны и очень эффективны для сушки большого количества перца. Они также являются идеальным кухонным украшением и аксессуаром, так как позволяют перцу быть готовым к использованию в любое время в любом рецепте. Вы можете приготовить ристры из любого перца, а не только из сорта чили Хэтч. Это отличный способ сохранить перец на зиму.

Узнайте, как приготовить чили ристру »

 

 

2.Выкладывайте перец чили на солнце — люди иногда кладут его на крышу! Везде жарко и сухо будет делать свое дело.

3. Высушите перец с помощью гриля, который стоит на солнце!
Ага! Но газ не нужен. Это потому, что вы можете использовать гриль, который находится на солнце, чтобы высушить острый перец и чили! Если вам нравится делать хлопья острого перца, как мы, для круглогодичного использования, это отличный способ быстро высушить перец и использовать бесплатную солнечную энергию! Наш гриль, который стоит на солнце, обычно нагревается до 110–120° без включения газа! Итак, мы нарезаем наши перцы, чтобы помочь им быстрее высохнуть, затем кладем их на противень для печенья, выстланный пергаментной бумагой, в гриль на весь день (крышка закрыта) на солнце, и вуаля, у вас есть сушеные перцы!

Мы держим крышку закрытой, чтобы не допустить проникновения насекомых и грязи во время сушки. В грилях уже есть встроенные вентиляционные отверстия, поэтому в нашем сухом климате они отлично работают.

Время от времени переворачивайте или перемешивайте их, чтобы ускорить процесс сушки. Убедитесь, что они хрустящие и ломкие, что означает, что они полностью сухие, затем вы можете использовать их для измельчения/переработки в хлопья острого перца или порошок и использовать их на кухне круглый год.
 

 

3. Сухие перцы чили в машине на приборной панели!
Вы когда-нибудь замечали, как нагревается ваша машина, когда стоит на солнце? Это солнечное тепло, детка, и ты можешь использовать его, чтобы очень быстро высушить перец.Просто положите их на противень или пергаментную бумагу на противень и положите на приборную панель или любое пятно от солнца. Оставьте окна открытыми и – БОНУС – он также работает как освежитель воздуха ! Ничего похожего на запах чили.

ПРИМЕЧАНИЕ. Возможно, вам не захочется пробовать эту технику сушки в машине с суперострыми перцами , такими как Carolina Reaper или Trinidad 7 Pot Pepper , если вы чувствительны, вы не хотите попасть в автомобильную аварию, потому что твои глаза закрылись от жары!

4.Высушите их на прилавке:


Вы также можете просто оставить перцы на прилавке. Вы обнаружите, что они тоже высохнут сами по себе, если вы живете в сухом климате и храните их в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Не забудьте разложить их так, чтобы они не касались друг друга.

Чили, такие как Hatch Чили и другие острые перцы естественным образом высыхают сами по себе, образуя красивые морщинистые стручки, которые хорошо хранятся до зимы.

В любом случае, если вы сушите перец, он будет работать! Что хорошего в перцах чили, так это то, что их можно сушить, и они сохраняют свой аромат и остроту в сушеной форме, так что это отличная «пряность», которую можно всегда иметь под рукой для всех ваших рецептов.Потому что, если вы похожи на нас, вам нравится чили с каждым приемом пищи!

Что вы делаете с сушеным острым перцем?

 

Приготовь хлопья красного перца!
Время сбора урожая — прекрасное время года, чтобы высушить урожай и растолочь его в перцовые хлопья.

Мы только что приобрели Molcajete, идеально подходящий для работы! Мы можем измельчить перец, не делая его слишком порошкообразным, поэтому он не раздражает глаза и нос при посыпании еды и рецептов.

Что вы используете для приготовления перцовых хлопьев или порошка?

Многие люди используют блендеры, кухонные комбайны или даже кофемолки для измельчения перцовых хлопьев. Если вы используете какой-либо из них, обязательно делайте это на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, а если ваша кофемолка/процессор плохо герметизирована, накрывайте ее влажным полотенцем во время измельчения, чтобы избавиться от пыли острого перца, которая горит!

 

 

Сушка перца в домашних условиях — DryingAllFoods

Вы можете сушить перец чили несколькими способами.Если вы обнаружили у себя излишки свежего перца чили, то лучший способ сохранить его в течение длительного времени — удалить из него влагу.

Вяленый перец усилит вкус, усилит натуральный сахар и сохранит тепло. Это также позволяет хранить их в течение нескольких месяцев или даже лет при правильном хранении.

Подготовка перед сушкой перца

Прежде чем приступить к сушке перца, лучше всего принять некоторые меры предосторожности против опасностей, вызванных его резкими парами и раздражающими веществами, вызванными капсаицином.Пары перца могут нанести вред не только вам, но и вашим детям.

Если вы планируете сушить перец в помещении, например, на кухне, проветривайте помещение. Включите потолочный вентилятор или откройте кухонные окна. Важно поддерживать циркуляцию воздуха, чтобы пары не воздействовали на ваши глаза и носовые проходы.

При работе с перцем всегда надевайте перчатки. Держите руки подальше от чувствительных участков тела, таких как нос, лицо и глаза. Тщательно мойте руки после работы с овощами.

Чтобы подготовить перцы, осмотрите их один за другим. Для сушки вам понадобится перец хорошего качества.

Отсортируйте их и удалите, если они:

  • Имеют гнилостный запах
  • Мягкие или испорченные участки
  • Белые или сероватые пятна

После сортировки перца. Хорошие тщательно промойте теплой водой. Обсушите перец кухонным полотенцем.

Сушка перца в домашних условиях

Когда перцы будут готовы, вам нужно решить, как их сушить.У вас есть несколько вариантов сушки перца, и вам решать, какой метод вы хотите использовать. Ниже приведены три наиболее широко используемых метода сушки перца.

Сушка перца на воздухе

Сушка на воздухе — самый простой и удобный способ сушки перца, но он также занимает больше всего времени. Вы можете сушить перец на воздухе в помещении или на открытом воздухе. Вы также можете сделать это двумя способами:

  • , расстелив или
  • , повесив сушиться.

Чтобы высушить перец на воздухе в помещении, выполните следующие действия:

  • Разрежьте перец пополам.Вам решать, хотите ли вы удалить семена или нет. Вы также можете удалить или оставить стебель. Если вы планируете позже превратить перец в порошок, лучше удалить плодоножку.
  • Разложите их на противне или тарелке и поставьте в очень сухом и проветриваемом месте, где на них могут попасть солнечные лучи. Подоконник, подвергающийся воздействию солнечных лучей, является лучшим местом для сушки на воздухе.
    Переворачивайте перцы, чтобы они оставались сухими.
  • Через одну-две недели перец должен стать сухим и ломким.Через три недели они должны полностью высохнуть.

Чтобы высушить перец на открытом воздухе, выполните следующие действия:

  • Разрежьте перец вдоль пополам. Вы можете или не можете удалить семена.
  • Для сушки на открытом воздухе необходимо проверить местную погоду и убедиться, что у вас есть солнечный прогноз на следующие три дня.
  • Положите перцы на противень и поставьте на него прямые солнечные лучи. Убедитесь, что вы разместили его достаточно высоко, вне досягаемости домашних животных и детей.
  • Выдержите перец не менее 8 часов, переворачивая его наполовину, чтобы открыть обе стороны перца.
  • С наступлением сумерек накройте противень чистым полотенцем или простыней, чтобы жуки и другие насекомые не съели перец и не напали на него. Утром вы можете снять крышку, чтобы снова выставить их под прямые солнечные лучи.

Перцы сохнут на открытом воздухе около 2 недель. Проверить, сухие ли у вас перцы, можно по их ломкости. Если они рассыплются в ваших руках, значит, они в порядке.

Сушка перца на вешалке

Еще один способ сушки перца на открытом воздухе — сушка на вешалке. При использовании метода ручной сушки обратите внимание на следующее:

  • Если вы планируете сушить в подвешенном состоянии, перцы должны быть целыми. Нанизать перцы вдоль стебля с помощью прочной нити и иглы.
  • Убедитесь, что перец не слипся. Оставьте перцам место для проветривания.
  • Вы можете сушить их, повесив оба конца или завязав один конец веревки. Если вы завязываете только один конец, обязательно прикрепите к концу веревки палочку, чтобы перец не соскальзывал.
  • Вам нужно накрыть или завернуть перец в сумерках, чтобы отпугнуть насекомых.

Вяленые перцы полностью высыхают в течение 2–3 недель.

Сушка перца в дегидраторе

Это самый быстрый способ сушки перца, но для использования этого метода вам потребуется приобрести хороший дегидратор. Если вы планируете использовать этот метод, выполните следующие действия:

  • Разрежьте перец пополам.
  • Поместите перец в решетку дегидратора. Обязательно оставляйте пространство между каждым перцем, чтобы воздух мог свободно проходить.
  • Установите температуру дегидратора в диапазоне от 135 до 145 градусов по Фаренгейту.
  • Дайте высохнуть от 8 до 12 часов, часто проверяя, не высохли ли маленькие перцы. Крупные перцы сохнут дольше.

Семена, скорее всего, будут скапливаться на дне дегидратора. Вы можете использовать их как рассаду или добавить к сушеному перцу.

Сушка перца в духовке

Вы также можете сушить перец в духовке. Вот отличное видео, в котором показано, как сушить перец в духовке.

 

Спасибо за изображение сушеного перца: PepperScale

4 способа высушить кайенский перец во избежание плесени

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет ссылок на Amazon.com. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сушить кайенский перец легко и быстро, и есть несколько способов сделать это.В этой статье я расскажу вам все, что вам нужно знать, и покажу, как именно сушить кайенский перец, шаг за шагом.



В этом году у вас в саду слишком много кайенского перца, и вы не знаете, что с ним делать? Сушка этих восхитительных перцев чили — лучший способ сохранить их аромат в течение всего года!

Если вы похожи на меня, вы сажаете острый перец каждый год, а потом получаете слишком много, чтобы израсходовать его вовремя. Их так весело иметь в саду, и они очень плодовиты.

 

Сушка кайенского перца — это легко и весело, а вознаграждение за это — великое множество. Одним из лучших моментов является то, что для этого не нужно никакого специального оборудования.

От подвешивания до обезвоживания или использования в духовке — я покажу вам различные способы сушки перца чили, проверки его готовности и защиты от плесени. Затем я дам вам советы по хранению сушеного перца.

Вот что вы найдете в этом подробном руководстве по сушке кайенского перца…

Сколько времени нужно, чтобы высушить кайенский перец?

Поскольку у них более тонкая кожица, чем у большинства других, сушка кайенского перца не занимает много времени.Но точное время будет варьироваться в зависимости от используемого вами метода.

Например, их сушка на воздухе занимает гораздо больше времени, чем при использовании дегидратора или духовки. Если вы повесите их или разложите, полное высыхание может занять несколько дней, а не несколько часов при использовании других методов.

Как сушить кайенский перец

Точные шаги по сушке кайенского перца зависят от метода, который вы решите использовать. Не волнуйтесь, все они очень просты, и у вас есть несколько вариантов, которые можно попробовать.

Ниже я дам вам подробные шаги для всех различных способов, которыми вы можете это сделать. Выберите тот, который наиболее удобен, или поэкспериментируйте с несколькими, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас.

Подвесной кайенский перец для сушки

Вы можете сушить острый перец, подвесив его. Многие люди любят делать это, нанизывая чили на нитку и подвешивая их на солнечном месте, пока они не высохнут.

Это работает лучше всего и будет намного быстрее, если вы живете в сухом климате. Если вы живете во влажном климате, как и я, то может быть сложно развесить кайенский перец без плесени внутри.

На сушку таким образом может уйти неделя или больше, а если влажно, то дольше. Вот шаги по подвешиванию кайенского перца для сушки…

  1. Сделайте надрезы по бокам каждого перца и/или срежьте верхушки, если хотите (необязательно, но помогает предотвратить появление плесени).
  2. Либо проделайте отверстие в верхушке каждого перца и проденьте через него нитку (использование иголки и нити делает это гораздо проще), либо привяжите нитку к каждому стеблю.
  3. Обязательно оставьте один конец веревки длиннее для подвешивания.
  4. Повесьте кайенский перец на солнечном окне, где он будет защищен от влаги.
  5. Проверяйте их каждые несколько дней, чтобы убедиться, что на них нет плесени.

сушеный кайенский перец на нитке

Обезвоживание кайенского перца

Использование дегидратора для пищевых продуктов — еще один отличный способ высушить кайенский перец. Полное высыхание при использовании этого метода занимает несколько дней, но это все же быстрее, чем сушка на воздухе.

Если ваша машина похожа на мою, а в стойках есть отверстия, то я рекомендую использовать вкладыш.В противном случае семена осядут на дне.

Вот как приготовить сушеный кайенский перец в дегидраторе…

  1. С каждого перца срежьте верхушки и разрежьте их пополам (я рекомендую делать это в перчатках).
  2. Равномерно разложите их на полках дегидратора, лучше, чтобы они не касались друг друга.
  3. Включите средний режим (у моего дегидратора есть настройка «овощи», которую я использую, то есть 125 градусов по Фаренгейту).
  4. Проверяйте их каждые несколько часов и удаляйте, когда они полностью высохнут.

Сушка кайенского перца в дегидраторе

Сушка кайенского перца в духовке

Высушить кайенский перец в духовке очень просто. Это самый быстрый способ выполнить работу, и это мой предпочтительный метод.

Полное высыхание в духовке занимает несколько часов. Следите за ними и будьте осторожны, чтобы не переусердствовать. Вы же не хотите их сжечь!

Вот шаги по использованию духовки для сушки кайенского перца…

  1. Разогрейте духовку до минимально возможной температуры (я использую 200F для себя).
  2. С каждого перца срежьте верхушки и разрежьте их пополам (для этого наденьте одноразовые перчатки).
  3. Разложите их на несмазанном жиром противне и поставьте в духовку.
  4. Проверяйте их каждые 10 минут и удаляйте абсолютно сухие, оставляя мягкие дольше.

Сушка кайенского перца в духовке

Кайенский перец, высушенный на воздухе

Кайенский перец можно сушить на воздухе. Просто разложите их на бумажной тарелке, полотенце или, что еще лучше, используйте сушилку.

Чтобы полностью высохнуть, потребуется несколько дней, так что это определенно один из самых медленных методов.

Если вы решите попробовать сделать это таким образом, обязательно срежьте верхушки и разрежьте их пополам, иначе они могут заплесневеть внутри.

Как сушить кайенский перец на воздухе…

  1. Снимите верхушки и разрежьте каждую пополам (при работе с ними обязательно надевайте перчатки).
  2. Разложите их на решетке или бумажной тарелке так, чтобы они не касались друг друга.
  3. Поместите их в сухое место с хорошей циркуляцией воздуха.
  4. Проверяйте их каждые несколько дней, чтобы убедиться, что они не плесневеют, а также проверяйте их на сухость.

Раскладка кайенского перца для сушки

Как хранить сушеный кайенский перец

Перед хранением убедитесь, что в сушеном кайенском перце не осталось влаги. Они плохо хранятся и могут довольно быстро заплесневеть, если будут влажными.

Вы узнаете, что они сухие, когда они станут очень легкими, ломкими и легко ломаются.Вы можете хранить их в кладовой в стеклянной банке, бумажном пакете или любом другом контейнере.

Сушеный кайенский перец также очень хорошо замораживается, и вам не придется беспокоиться о плесени. Только не забудьте использовать пакет для заморозки или другой герметичный контейнер.

Хранение сушеного кайенского перца в банке

Как долго хранится сушеный кайенский перец?

Вы можете хранить сушеный кайенский перец в течение многих лет, но вкус и эффективность со временем исчезнут.

Итак, чтобы у вас всегда был самый свежий и острый запас, лучше каждый год пополнять их, а старые выбрасывать.

Часто задаваемые вопросы

Нужно немного больше информации? Вот несколько распространенных вопросов о сушке кайенского перца. Если вы не можете найти ответ здесь, задайте свой вопрос в комментариях ниже.

Можно ли сушить зеленый кайенский перец?

Да! Вы можете сушить кайенский перец на любой стадии зрелости. Однако имейте в виду, что они не будут такими острыми, когда будут зелеными.

Как определить, что кайенский перец сухой?

Это легко определить, просто прикоснувшись к ним.Сушеный кайенский перец ломкий и легко ломается. Если они совсем мягкие, то им нужно дольше сохнуть.

Что можно сделать из сушеного кайенского перца?

Сушеный кайенский перец является основным продуктом на каждой кухне. Для них есть масса отличных применений, особенно если вы любите острую пищу.

Добавьте немного остроты своим домашним рецептам, готовьте соусы, добавляйте масла или уксусы, делайте порошок или хлопья красного перца, чтобы пополнить свою полку для специй, возможности их использования безграничны!

Как предотвратить образование плесени на сушеном кайенском перце?

Плесень является распространенной проблемой при подвешивании или сушке кайенского перца на воздухе, особенно во влажном помещении.

Чтобы этого не произошло, вы можете сделать надрезы по длине каждого перца и/или сначала срезать верхушки.

Сушка кайенского перца из вашего сада — увлекательное занятие, и существует множество способов сделать это. Убедитесь, что ваш перец чили действительно высушен, прежде чем хранить его, и у вас будет много, чтобы использовать его в течение всего года.

Рекомендуемые продукты

Подробнее о консервировании продуктов

Поделитесь своими советами или любимым способом сушки кайенского перца в комментариях ниже.

Как сушить перец чили

Ранее в этом году я поделился несколькими советами по выращиванию очень острого перца. Что ж, после тщательного ухода и недавней хорошей теплой погоды я рад сообщить, что мой первый перец чили готов к сбору. Эти не задержатся надолго — у меня есть рецепт стручковой фасоли чили, который мне не терпелось попробовать! Тем не менее, поскольку в пути будет еще много фруктов, их определенно хватит для сушки и хранения через несколько недель.

Сушка — отличный способ консервирования чили. Тонкие стенки плодов позволяют быстро и легко обезвоживаться, обеспечивая готовый запас сухого перца чили, которым можно наслаждаться вплоть до урожая следующего года. Сушеные чили так же универсальны, как и свежие. Вы можете хранить их в контейнерах, нанизывать на чили-ристру, измельчать в пасту и даже добавлять эти согревающие чудеса в масло или уксус.

Когда собирать перец чили для сушки

Вам не нужно ждать, пока ваш перец чили окрасится, прежде чем срывать его.Плоды можно собирать, как только семена внутри созреют, когда они превратятся из маленьких и белых в полноразмерные и бежевые.

Если вы собираетесь собирать много фруктов или вы немного рассеянны, как я, то наденьте пару перчаток для работы. Даже тщательная чистка не может удалить все следы острого капсаицина перца чили; как вы можете себе представить, небрежное потирание глаза во время кратковременной потери концентрации может быть болезненным. Перчатки защитят ваши руки от огненных плодов, поэтому, когда вы закончите сбор урожая, вы сможете снять их и безопасно продолжить свой рабочий день!

Если вы хотите приготовить ристру, нарежьте чили так, чтобы стебель прикрепления был целым.При необходимости протрите плоды сухой тканью, чтобы удалить следы грязи.

Как приготовить рисру с перцем чили

Ристра — это просто набор для сушки перца чили. Их невероятно легко сделать, и они могут выглядеть просто потрясающе.

Фото Кристофера Холдена

Тонкая гладкая леска — лучшая нить для ристры, потому что она оказывает наименьшее сопротивление, позволяя чили легко скользить по ней. Хлопковая нить занимает второе место. Начните с того, что завяжите узел на одном конце лески.Узел будет поддерживать первый перец чили, поэтому он должен быть хорошего размера, чтобы не упасть. Проденьте другой конец лески через штопальную иглу, затем начните продевать чили. Протолкните иглу через зеленую шляпку каждого перца чили, а не через мякоть фрукта, которая может служить входной точкой для плесени.

Когда все чили будут надеты, завяжите леску, чтобы получилась петля. Расположите перцы чили, расположив их по спирали — каждый перец чили должен быть смещен примерно на 30–60 градусов от предыдущего.Спиральная ристра не только выглядит красивее, но и улучшает вентиляцию фруктов, что способствует их более быстрому высыханию. Повесьте ристру в теплом, хорошо проветриваемом месте.

Использование дегидратора для сушки перца чили

Альтернативой сушке на воздухе является использование дегидратора, настроенного на подходящую температуру. Теплый поток воздуха увидит, что фрукты высыхают в течение 24 часов или около того. Чтобы ускорить сушку и обеспечить качественную работу, начните с того, что разделите только что сорванные перцы чили вдоль на две части.Разложите их на подносах и поставьте сушиться. Опять же, пара перчаток пригодится для этого.

Если у вас нет дегидратора, вы можете просто высушить фрукты, нанизав их на отрезки лески или хлопчатобумажной нити, разложив их один за другим, как миниатюрные рождественские чулки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.