Как вытопить смалец из внутреннего жира: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как сделать смалец в домашних условиях из свиного жира

Vendanny — Ноя 29th, 2015 Категории: Сало

Многие хозяйки думают, что хороший смалец можно вытопить только из свежего, отборного, свиного сала, но не каждая хозяйка знает, что из нутряного, почечного либо подкожного жира свиньи можно тоже приготовить ароматный хороший смалец. С удовольствием делюсь одним из способов как вытопить свиной жир в домашних условиях.

Как приготовить смалец в домашних условиях.

Итак, чтобы вытопить смалец по нашему домашнему рецепту нам понадобится подкожный, нутряной либо почечный жир свиньи. Подойдет, также, обрезанный с мяса жир.

Для начала, жир нам нужно нарезать небольшими кубиками. Это делаем для удобства и быстроты вытапливания. Перед нарезкой я, обычно, немного подмораживаю жир. Так намного проще резать.

Затем, чтобы из нарезанного жира вышла кровь, необходимо его вымачивать в холодной воде от 24 до 72 часов.

За время вымачивания нужно менять воду каждые 12 часов.

Когда жир будет достаточно вымочен, он приобретет идеально белый цвет, без кровяных вкраплений.

Далее, готовый к перетапливанию жир нам нужно хорошенько просушить или промокнуть от имеющейся на нем воды.

Затем, в посуду для вытапливания необходимо налить чистой воды (третью часть от количества жира) и добавить в воду 1 ч. лож. пищевой соды.

Нарезанный свиной жир перекладываем в емкость с водой и содой.

Смалец начинает появляться на поверхности воды после ее закипания. По мере появления его необходимо при помощи ложки собирать в отдельную тару.

Собирать смалец можно до образования золотистой корочки на выжаренных шкварках. Затем, шкварки необходимо шумовкой переложить в дуршлаг и оставить их там до остывания. Пока они будут теплыми со шкварок стечет оставшийся на них жир.

Следующий этап приготовления состоит в том, чтобы убрать неприятный запах из вытопленного смальца. Для этого необходимо перетопить его еще раз. Во время повторного перетапливания на каждый килограмм готового смальца нужно добавить 100 грамм свежего молока. Смалец с молоком необходимо топить на слабом огне до того момента когда молоко пожелтеет и опустится на дно. Очень важно, следить, чтобы смалец не пригорел и вовремя его помешивать.

Если неприятный запах внутренностей все равно остался то, чтобы окончательно от него избавиться, в смалец необходимо опустить небольшое количество сильно поджаренных хлебных корок.

Далее, готовый и очищенный от запаха и примесей продукт необходимо расфасовать в стерильную тару, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Домашний смалец, приготовленный по этому рецепту, очень хорошо подходит для жарки различных овощей, а многим вкусно и так как на фото.

Tweet

Смалец в домашних условиях рецепт с фото, как сделать смалец на Webspoon.ru

Готовим домашний смалец

Смалец или лярд (lardum) — это вытопленное сало или нутряной жир.

Продукт широко применяется в кулинарии (выпечка, консервирование, жарка, тушение). Употребляют смалец и как намазку на хлеб, в качестве закуски. Смалец используют для изготовления домашних мазей. Топят свиной, куриный, говяжий жир. Оставшиеся шкварки добавляют в различные виды блюд.

При приготовлении смальца есть масса нюансов, которые каждый сам вправе решать применять или нет. Так, рекомендуется предварительно замачивать жир. Тщательно очищенный жир мелко нарезают, при этом можно срезать «восковую» плёночку у нутряного жира, можно оставить.

На дно казана иногда наливают воду, которая быстро испарится, но ускорит процесс вытапливания жира, помогая избежать пригорания. В некоторых случаях добавляют репчатую луковицу при вытапливании.

Как приготовить «Смалец домашний» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте кусочек нутряного свиного жира, его продают на рынках в виде рулончиков.

Шаг 2 Ссылка

Тщательно промойте, зачистите жир, высушите при помощи салфетки. Нарежьте жир мелкими кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Сложите нарезанный жир в толстодонную посуду и начинайте нагревать на минимальном огне. Воду добавляйте по желанию, если есть опасения, что кусочки жира пристанут ко дну.

Шаг 4 Ссылка

Периодически помешивайте, жир начнёт потихоньку топиться.

Шаг 5 Ссылка

Вытапливать нужно до желаемого состояния шкварок. Они могут быт посуше или посочнее. Удалите максимальное количество шкварок шумовкой.

Шаг 6 Ссылка

Тёплый, ещё жидкий смалец, перелейте в чистую стеклянную или глиняную ёмкость через ситечко или несколько слоёв марли.

Шаг 7 Ссылка

Остывший смалец должен иметь молочно-белый цвет. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.

Смалец рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовление: 1 час 15 минут

Рецепт на: 2 банки по 500 мл


Смалец — это растопленный внутренний жир, приготовить его легко в домашних условиях, если знаешь рецепт. Смалец широко применяют в кулинарии. Самые вкусные песочные печенья, рогалики с вишней получаются на смальце. А какая вкусная картошка жаренная на сале с луком. Его можно приготовить не только из свиного жира, но и перетопить куриный жир. Сегодня пойдет речь о свином смальце. Раньше его заготавливали в больших глиняных кувшинах и хранили в подвале. Сегодня перетопленный жир переливают в стеклянные банки, закатывают их крышками и в таком виде хранят. В холодильнике банки жира хранятся до полугода. Опытные хозяйки знают, что лето сало дешевле, и поэтому в эту пору делают заготовки смальца. Зимой достаешь баночку заготовки, хоть печенье пеки, хоть картошку жарь или просто на хлебушек с чесноком намазывай.

 

Как приготовить смалец в домашних условиях

Ингредиенты

  • Нутряное сало — 1,2 кг

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Чтобы приготовить смалец в домашних условиях нам потребуется нутряное сало. Из одного килограмма такого сала получается примерно 900 мл смальца.

  2. Нутряное сало (нутряк) не надо мыть, его чистят ножиком, если есть необходимость. Хотя некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать в холодной воде 2-3 часа. Но бабушка и мама никогда не замачивали в воде. При обжаривании капли воды «стреляют», очень неприятный момент. Чтобы максимально вытопить с нутряка жир, нарезаем его на маленькие кубики. Чем мельче нарежем, тем быстрее смалец натопим.

  3. Нарезанные кусочки сала перекладываем в чугунный казан и глубокую сковороду с толстым днем. Их можно немного прижать.

  4. Казан с салом ставим на огонь и нагреваем его. Вначале включаем огонь побольше, чтобы быстрее начал топиться жир. При этом, ложкой перемешиваем содержимое казана. На кусочках сала появится тоненькая оболочка и появится жидкий смалец.

  5. Через минут 10 жир появится бурление, начнется кипение. Уменьшаем огонь и постоянно перемешиваем. В казане появится топленный жир и плавающие в нем шкварки. Когда шкварки приобретут румяный цвет, смалец готов. Примерно час времени потребуется, чтобы приготовить его.

  6. Оставляем смалец, чтобы немного остыл, Небольшое сито размещаем на банке и переливаем ложкой в посуду на хранение. Из 1,2 килограмма нутряного сала получилось 2 банки, емкостью 0,5 литра, смальца.

  7. Закрываем банки крышкой и отправляем на хранение. Цвет заготовки зависит от того на сколько сильно обжарили сало.


Как выбрать сало для смальца

В рецепте использовался внутримышечный жир. Обычно он продается на рынке рулончиками. При покупке, его обязательно надо развернуть и понюхать. Никаких запахов не должно быть. Если есть хотя бы легкий затхлый запах, то покупать жир не надо. Только из свежего внутримышечного жира можно натопить качественный смалец. В таком жире присутствует пленка, когда мы разрезаем его на куски, утолщенную пленку удаляем. Она не к чему нам. Старайтесь нарезать, как можно мельче.

Свиной смалец рецепт.

Топленое сало. Как приготовить смалец

Смалец конечно блюдо на любителя, но на нем получается прекрасная поджарка и очень вкусная жареная картошка (смалец+ растительное масло), а если Вы любите смалец с черным хлебом и чесночком, то этот рецепт именно для Вас.

Недавно у меня завалялся дома приличный кусок сала, и я решила сделать из него смалец, а что бы он был более вкусным и ароматным, добавила в него чеснок, соль и молотый черный перец. Впрочем, в смалец можно добавлять любые специи по вкусу, еще очень вкусно добавлять в смалец, мелко порезанный сладкий перец.

Ингредиенты


  • Сало — 600 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 0,25 ч.л.

Рецепт приготовления смальца с чесноком

  1. Сало порезать кусочками 2-3 мм толщиной.

  2. В процессе топки будет выделяться жир, который нужно периодически сливать (я переливаю жир из сковородки с помощью большой ложки) в банку. Помните что жир очень горячий и банка может лопнуть (положите в банку большую ложку).

  3. Если Вы топите сало в микроволновке, то с него тоже нужно периодически сливать жир.

  4. Постепенно сало будет ужариваться.

  5. Когда сало превратить вот в такие зажаренные шкварки, их нужно убрать с огня, а оставшийся жир перелить в банку.

  6. Итак, добавляем немного соли, молотый черный перец и пропущенный через пресс чеснок.

  7. Все хорошо перемешать.

  8. Оставить остывать при комнатной температуре, затем спрятать в холодильник. Готовый смалец следует хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Свиной жир: описание, польза и вред

0

3796

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Свиной жир используется человеком для приготовления пищи и в качестве основы для многих лечебных препаратов. Сало является источником большого количества калорий и в чистом виде употребляется для быстрого восполнения энергии. Кроме того, сальная прослойка от породистой свиньи обладает высокими вкусовыми качествами.

Свиной жир

Смалец часто используют для смазывания форм перед выпечкой, благодаря чему сдобные изделия не пригорают. Многие домохозяйки задаются вопросом, как вытопить свиной жир в домашних условиях. Для этого нужно приобрести хорошую сальную прослойку и соблюдать правила вытапливания продукта.

Полезные свойства сала для организма

Многие люди задаются вопросом, полезен ли нутряной свиной жир, в чем его особенные свойства. Все зависит от правильной дозировки.

Топленый внутренний свиной жир в большом количестве представляет опасность для человека. Это тяжелый продукт, который трудно усваивается и не подходит для людей со слабыми желудками.

Однако в качестве пищевой добавки его часто используют для первых и вторых блюд. В состав смальца входит большое количество полезных веществ. Среди них выделяют витамин А и линолевые кислоты. Также для этого продукта характерно низкое содержание холестерина по сравнению с другими жирами животного происхождения. Внутренний прием смальца помогает ускорить метаболизм и улучшить работу всех систем организма.

Пользу от жира также объясняет наличие арахидоновой кислоты, поскольку этот компонент входит в состав клеток сердца человека. Таким образом, смалец поддерживает работу сердечной мышцы и улучшает выработку гормонов.

Биологическая активность у свиного жира в 5 раз выше, чем у жиров другого происхождения. Благодаря этому, продукт быстро расщепляется и ускоряет обмен веществ. Одним из важных положительных качеств сала является то, что при растапливании продукт не теряет полезного свойства, в отличие от жира коров или овец.

Полезные свойства смальца

Смалец приносит пользу организму, благодаря своим лечебным свойствам. Внутреннее употребление этого продукта помогает избавиться от таких болезней, как:

  • бронхит;
  • воспаление легких;
  • пневмония;
  • дистрофия.

Наружное применение смальца подходит для лечения простудного кашля. Для этого следует делать компрессы на горло и грудную клетку. От кашля помогает и внутреннее нанесение свиного жира на воспаленную поверхность горла. Перед этим смалец рекомендуется смешать с медом.

Смалец зарекомендовал себя как самая распространенная основа для различных мазей. Благодаря своей консистенции, этот продукт хорошо впитывается в человеческую кожу.

Польза нутряного свиного жира

Нутряной свиной жир используют для лечения суставов. В народной медицине рекомендуют смазывать им на ночь больные части тела. Сверху конечность обматывается плотной влажной тканью комнатной температуры.

При нарушении работы опорно-двигательного аппарата смалец смешивают с солью и наносят наружно на травмированное место. Сверху следует наложить теплую повязку.

Смесь свиного жира и поджаренной луковицы используют в народной медицине для лечения ожогов. В мазь также добавляют дробленые таблетки ацетилсалициловой кислоты. Поврежденный участок кожи смазывается на протяжении нескольких дней без наложения повязки. Ацетилсалициловая кислота предотвращает заражение, лук является сильным антибактериальным средством, а смалец бережет кожу от появления шрамов.

Нутряной свиной жир в народной медицине

В народной медицине существует также рецепт мази для лечения экземы. Для лекарства используют такие ингредиенты:

  • 2 ст. л. смальца;
  • 2 яичных белка;
  • 100 г паслена;
  • 1 л сока чистотела.

Все компоненты нужно перемешать и оставить на трое суток. Пораженную кожу нужно смазывать в течение недели.

Отдельно следует упомянуть применение свиного жира в косметической промышленности. На основе смальца и окислителей разного типа делают натуральное мыло. Его можно сварить и в домашних условиях, используя в качестве окислителей медь, цинк и соли тяжелых металлов.

Регулярное применение свиного жира в небольшом количестве во время готовки улучшит иммунитет и поможет вывести множество вредных токсинов из организма.

Противопоказания к употреблению свиного жира

В первую очередь большой вред может нанести неправильная дозировка продукта, а не сам свинной топленый жир. Несмотря на низкий процент холестерина, не рекомендуется применять смалец для ежедневного приготовления пищи. Это может затруднить пищеварительный процесс и нарушить работу организма. Противопоказания также касаются постоянного каждодневного употребления продукта.

Некачественная сальная прослойка также может нанести вред человеку. При содержании свиней не все животноводы соблюдают санитарные нормы, поэтому мясо может быть заражено различными паразитами. Самую большую опасность для человеческого организма представляет мясо парнокопытных, которое содержит микотоксины, поэтому перед едой нужно применять термическую обработку.

Вытопить свиной жир

НА Свиной жир замедляет процесс старения и может использоваться в лекарственных препаратах

Как Топить Внутренний Свиной Жир

Однако во многих странах не принято вытапливать сало перед употреблением. Чаще жировую прослойку только засаливают, после чего держат в местах с низкой температурой, поэтому многие вредоносные бактерии остаются внутри жировой ткани. Чтобы обезопасить себя, следует прокоптить продукт перед засаливанием: это поможет избавиться от большинства микроорганизмов.

С помощью научных исследований учеными было доказано, что топленый свиной жир может стать причиной плохой работы мозговых клеток. Поскольку смалец не расщепляется обычным желудочным соком, организм использует для переработки продукта глюкозу. Последствиями является постоянное чувство голода и пониженная мозговая активность.

Болезни, при которых противопоказан свиной жир

Обильное потребление нутряного свиного жира может нанести серьезный вред сердечно-сосудистой системе. Продукты с тяжелым расщеплением повышают нагрузку на все внутренние органы.

Существует ряд противопоказаний к употреблению людям, страдающим хроническими заболеваниями, такими как:

  • Гепатит;
  • Холецистит;
  • Панкреатит;
  • Атеросклероз.

Также употребление смальца не рекомендуется людям с аллергическими реакциями. Активные кислоты могут привести к отеку горла и асфиксии.

Вытапливание свиного жира

Перед тем как топить нутряной свиной жир, следует правильно выбрать сальную прослойку. Некачественное или старое сало при топлении имеет неприятный аромат и желтый окрас. Применение такого смальца в готовке может привести к отравлению. Хорошая сальная прослойка имеет такие внешние характеристики:

  • шкура должна быть мягкой, без неприятных запахов;
  • белый цвет мякоти;
  • сало не должно иметь кислый запах;
  • жир следует проверить на плотность с помощью зубочистки: хорошую сальную прослойку она войдет как в масло;
  • толщина продукта не должна быть больше 15 см;
  • наличие прослойки мяса серо-красного цвета.

Во время покупки не рекомендуется пробовать сырое сало: это может стать причиной отравления или заражения серьезными инфекциями. Также следует поинтересоваться у продавца о породе свиньи. С мясных видов парнокопытных сальная прослойка имеет низкое качество.

Как выбрать сало на перетопку

Хорошим вариантом для плавления является свиной жир с дикого кабана. Такое сало лучше брать с рук у охотников. Употреблять в пищу в сыром виде этот продукт запрещено. Медицинская ценность жира с дикого кабана намного выше, чем с фермерской свиньи. Такой смалец используют в лечебных целях, а не для готовки.

Чтобы перетопить жир в домашних условиях, следует выбрать металлическую емкость соответствующего объема. Перед тем как вытопить жир, нужно прокалить посуду с обеих сторон. Процедура вытапливания выглядит так:

  1. Сало промывается в кипяченой воде и высушивается с помощью бумаги.
  2. Жир нарезается кусочками и помещается в емкость.
  3. Смалец вытапливается до появления шкварок, которые нужно убрать.
  4. Образовавшаяся масса остужается и помещается в холодильник.

Чтобы не вытопить свиной жир чрезмерно, надо следить за цветом шкварок: они должны иметь желтоватый или слабо выраженный телесный цвет. Смалец можно хранить 18 месяцев при низкой температуре.

Заключение

Топленый свиной жир используют в готовке и медицинских целях. В зависимости от дозировки смалец может нанести как пользу, так и вред человеческому организму. Чтобы правильно растопить сало, следует тщательно выбирать исходный продукт.

Без термической обработки не рекомендуется употреблять свиной жир, поскольку это может стать причиной отравления.

Как делать смалец дома. Как сделать смалец в домашних условиях из свиного жира — полезный домашний рецепт

Смалец – это жир, который извлекают методом медленной тепловой обработки из сала, подкожного жира, нутреннего жира, жировых обрезков.

Самый вкусный смалец получается из свиного сала или гусиного и утиного жира, рецепты которого мы рассмотрим ниже в этой статье. Стоит отметить, что смалец вытопленный из нутреннего жира может иметь еле заметный, своеобразный запах, который не всем нравится.

В зависимости от сырья и метода которым будем топить смалец, в застывшем виде он может иметь бело-перламутровый или немного желтоватый цвет.

Смалец в кулинарии используют для приготовления многих блюд.

На смальце можно готовить первые и вторые блюда, выпекать, жарить, добавлять картофельное пюре и так далее. Если смалец растопить, то его можно использовать для приготовления салатов. Если в смалец добавить немого специй, то из него получается просто волшебная закуска, которую можно наносить тонким слоем на хлеб, как сливочное масло.

Подготовка продуктов для приготовления смальца

Первым делом сало или внутренний жир следует сполоснуть под холодной водой, тем самым избавиться от внешнего загрязнения. Затем обрезать остатки мяса, если хотите получить белоснежный смалец. Если будете смалец вытапливать только для приготовления закуски, то наоборот, сало лучше брать с небольшой прослойкой мяса.
Кладем сало в чуть подсоленную холодную воду и даем постоять 10 часов. Воду лучше сменить 2-3 раза за эти 10 часов. Если сало хорошо пахнет и не имеет кровяных включений, то замачивать его не обязательно.
Сливаем воду и даем салу обсохнуть, а затем нарезать не небольшие и по возможности одинакового размера кусочки. Чем мельче кусочки, тем быстрее приготовится смалец. Теперь можно переходить непосредственно к самому приготовлению смальца в домашних условиях.

Смалец можно приготовить несколькими вариантами, а именно на печке, в духовке, в мультиварке. Так же можно готовить сухим методом обжаривания на сковороде или вытапливать в кастрюле с использованием некоторого количества воды. При обжаривании сала на сухой сковороде мы получаем не только смалец, но и вкуснейшие шкварки, которые можно добавлять к любым гарнирам, в заправку для супов и борщей или просто кушать, как семечки.

Рецепт смальца в духовке

Сало режем кубиками размером 2,5х2,5 см. В казан или другую жаропрочную посуду кладем кубики сала равномерно распределяя их и заливаем водой, примерно, на 0,6 см. от дна казана. Духовку разогреть максимум до 100 гр. Цельсий. Помещаем в духовку емкость с салом, накрываем крышкой. Мешать сало нужно каждые 15-20 минут. Время вытапливания сала занимает, примерно, 2 часа. Когда жир полностью вытопится, то вы сразу безошибочно это определите. Процедите через мелкое сито смалец, остудите, перелейте в стеклянные банки и храните в холодильнике.

Смалец в мультиварке, рецепт

Нам потребуется: 450 гр. сала, вода

Сало нарезать кусочками, примерно 2Х2 см. Наливаем в мультиварку 60 мл. воды, укладываем кусочки сала равномерно. Установить меньшую температуру, накрыть крышкой и даем растопиться салу в течение одного часа, не открывая мультиварку. Через час открываем крышку и перемешиваем сало. Последующие часы следует перемешивать сало каждые 30 минут. В зависимости от количества сала и вида мультиварки, приготовление смальца может занять от 2 до 6 часов. Когда сало приобретет румяный цвет и начнёт оседать на дно, то эти кусочки уже полностью отдали свой жир и больше вытапливаться не будут. Смалец готов, осталось процедить, остудить и разлить по баночкам и отправить в холодильник на хранение.

Смалец на плите, рецепт

Нам потребуется: 500 гр. сала, вода.

Нарезанные кусочки сала помещаем в кастрюлю, добавляем 100 гр. воды и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, то огонь уменьшаем до минимума. Накрываем крышкой и томим 25 минут, а затем перемешиваем. Когда сало начнет уменьшаться в размерах перемешиваем каждые 10 минут. Когда кусочки изрядно станут меньше, приобретут румяный вид, и опустятся на дно, то смалец готов. Процедить через мелкое сито, остудить и перелить по банкам и поставить в холодильник.

Не растопленные кусочки сала, то есть практически шкварки можно поджарить на сковороде в течение 10 минут. А затем добавлять к любому гарниру, в салаты, для приготовления закусок.

Закуска из смальца со шкварками и специями

Выход закуски 600 гр.

Нам потребуется: Сало 400 гр., грудка куриная копченая 100 гр., лук 1 небольшая головка, чеснок 4 зубка, соль 2 чайные ложки, перец черный свежемолотый 4 щепотки, вода 100 гр., яблоко 1 штука.

Лук очистить и порезать, как можно мельче. Яблоко очищаем от кожуру и трем на терке с крупной ячейкой. Чеснок чистим и мелко измельчаем ножом.
Грудинку и сало мелем на мясорубке.
В кастрюлю добавить воду и меленое сало.
Ставим на медленный огонь и томим помешивая до тех пор, пока не сало не растопится и не станут плавать еле золотистые шкварки.
Добавить лук, яблоко, чеснок и помешивая ждем, пока лук и яблоко не станут мягкими. Снимаем с плиты, добавить молотый перец.
Разливаем по банкам, остужаем. Приятного аппетита!

Сало и смалец — культовые продукты украинцев — на самом деле снискали репутацию традиционной деревенской еды не только на Украине, но и во многих других странах.

Они настолько хорошо известны во всем мире, что на вопрос «Смалец — что это такое?» в любой точке мира вам тут же расскажут несколько способов его приготовления, а заодно дадут пару-тройку рецептов блюд, в которых его используют.

Где и как применяется

Итак, смалец. Что это такое и с чем его едят? Этот жир, вытопленный из свиного сала, задействован в процессе приготовления многих национальных кушаний. Например, в закарпатской и венгерской кухне свиной смалец незаменим для получения таких блюд, как гуляш по-венгерски, рыбный суп халасле, паприкаш.

Смалец повсеместно используют в качестве для выпечки разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для жарки взамен растительного масла. Кроме того, готовят простую и сытную закуску, приправленный специями и солью смалец. Рецепт с чесноком и черным перцем особенно популярен у россиян и украинцев, потому что эти специи придают смальцу пикантный вкус, хорошо сочетающийся с черным бородинским хлебом.

Смальцем заливают приготовленные для консервирования жареные грибы или тушеное мясо, что позволяет хранить продукт очень долго.

Короткий экскурс в историю

Смалец — что это такое и для чего он нужен? Раньше это знала каждая хозяйка. Универсальный продукт использовали не только для еды, так что его приготовление было жизненной необходимостью.

В стародавние времена смазывали колеса телеги, замки, капканы, рыболовные крючки, металлические инструменты и прочее. Смалец использовали для освещения, заправляя им лампады, в нем калили косы и серпы. Им смазывали кожу лица и рук для защиты от лютых морозов. Даже печи растапливали с его помощью. Очень часто смалец использовали в народной медицине в составе мазей для наружного применения, а также практиковали приготовление лечебных смесей, применяемых внутрь при некоторых заболеваниях.

Бутербродный смалец с укропом, со шкварками, красным перцем или даже с хреном и редькой был стратегическим продуктом в арсенале деревенских хозяек, самым удобным для использования вне дома: на сенокосе, на рыбалке или охоте, в ночном. Это и понятно — не растает и долго не испортится.

Сегодня этот продукт можно приобрести почти в любом супермаркете. Однако рачительные хозяйки уверяют, что лучше приготовить домашний смалец, что это такое дело, которое не требует большого кулинарного умения. Для этой цели не обязательно брать дорогое отборное сало, можно использовать обрезки и внутренний свиной жир.

Выбранную для вытапливания обрезь следует очистить от кожи и избавить от прослойки мяса, а затем замочить в холодной воде часов на 8-12, чтобы удалить загрязнения и остатки крови. Чтобы сало легче нарезалось, рекомендуется его слегка подморозить. Для работы потребуется толстостенная емкость — казан или кастрюля, в которую порциями закладываются мелкие кусочки. Огонь должен быть небольшим, чтобы не подгорели шкварки, образующиеся при вытапливании сала. Их потом можно использовать в кулинарных целях, например, смешать со смальцем для бутербродов или использовать для приготовления восхитительной гречневой каши со шкварками и луком.

Образовавшийся жидкий прозрачный жир и есть смалец. Жидкость необходимо процедить через двухслойную марлю, разлить по баночкам и поставить охлаждаться. Приготовление смальца заканчивается, когда жидкий жир превратится в массу белого цвета, по консистенции напоминающую мягкое масло.

Чем полезен смалец

Многие содержащиеся в сале полезные элементы при вытапливании теряются, но три из них остаются и после кулинарной обработки: селен, витамин Е и холин (иначе витамин В4). Содержащийся в небольшом количестве холин влияет на жировой и белковый обмен в организме, предотвращает склероз и улучшает работу сердца и печени. Витамин Е важен для укрепления капилляров и стенок сосудов и для предотвращения образования тромбов. Несмотря на имеющиеся полезные свойства, смалец необходимо употреблять в меру, так как в нем содержится много вредных жиров и холестерина.

Некоторые рецепты с применением смальца

1. Смалец с чесноком и луком для бутербродов. Смалец процедить и вновь поставить на огонь, затем положить в него мелко нарезанный чеснок и лук (количество овощей выбрать по вкусу), жарить до золотистого цвета. Добавить соль, майоран, черный перец и перемешать. Снять с огня и дать остыть. Этот смалец можно приготовить как со шкварками, так и без них.

2. Смалец «по-датски». Полкило свежего сала, нарезанного мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета. Одну луковицу разрезать на сегменты не очищая, положить в сковородку, добавить перец горошком, очищенный чеснок, лавровый лист, затем быстро обжарить. Убрать со сковороды специи и шкварки, добавить очищенную измельченную луковицу и нарезанное дольками яблоко, жарить до зарумянивания. Шкварки без специй соединить с яблочно-луковой смесью, дать слегка остыть, протереть в блендере, посолить и поперчить по вкусу. Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

3. Песочное Потребуется 250 г муки, половина стакана сахара, 5 столовых ложек смальца, 1 яйцо, 1,5 чайных ложек разрыхлителя. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленный и слегка охлажденный смалец и остальные продукты, замесить тесто. На полчаса поставить его в холодильник. Затем тесто раскатать, вырезать фигурки и уложить их на застеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Печенье получается очень нежным, тающим во рту.

4. Омлет «Атаманский». Взять три яйца, три столовых ложки сметаны, щепотку соли и столовую ложку муки, немного любой приправы по вкусу, например, тмина. Взбить эти ингредиенты миксером. На сковороду всыпать горсть шкварок, поставить на огонь. Когда выделится жир, вылить яичную смесь, добавить сыр, накрыть крышкой. Омлет готовится 5-8 минут.

Правила хранения смальца

Свиной жир или смалец можно запросто сделать в домашних условиях. Для этого нужен всего 1 ингредиент — свиное сало без прослоек мяса и шкурки. Готовый смалец — это натуральный продукт для жарки, а также отличный ингредиент для домашней выпечки. Вы когда-нибудь пробовали песочное печенье на смальце? Если нет, срочно готовьте — оно просто тает во рту!

Суть процесса приготовления свиного (как и любого другого) смальца сводится к термической обработке сала. Другими словами, нужно вытопить жир из измельченного любым удобным способом сала. Свиной смалец может храниться несколько месяцев в холодильнике или еще дольше в морозилке (можно разложить по пакетам и отрезать нужное количество твердого белого жира).

Кстати, некоторым нравится кушать свиной жир в качестве намазки на хлеб. В этом случае смалец подсаливают по вкусу или добавляют ароматные наполнители: измельченный чеснок, молотый перец, свежую зелень.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:



Предварительно его нужно промыть под холодной проточной водой и хорошенько обсушить бумажными полотенцами или салфетками.

Если на сале будет влага, при термической обработке вода будет стрелять. Срезаем шкуру (ее можно также использовать для приготовления сальтисона или рулета, если любите подобные блюда), а само свиное сало нарезаем как можно мельче. Некоторые кулинары и вовсе советуют пропускать сало через мясорубку, но мне так не нравится.


Берем подходящую по объему посуду — кастрюлю с толстым дном и стенками или казан. Перекладываем в нее измельченное сало.


Ставим кастрюлю на плиту и включаем самый сильный огонь. В течение первым 15 минут обжариваем кусочки сала без крышки, не забывая помешивать. Нам нужно добиться образования тонкой румяной корочки и начала вытапливания жира. Не забывается каждые минуты 3 помешивать содержимое посуды, чтобы сало не подгорело.



Делаем средний огонь и под контролем продолжаем топить сало. Когда увидите, что кусочки свиного сала полностью покрыты жиром, делаем самый-самый маленький огонь и оставляем посуду на плите часа на 1,5. В это время можно будет наблюдать не очень сильное бурление массы — так и должно быть.


В процессе нужно хотя бы пару раз перемешать все, хотя едва ли что-то прилипнет ко дну, так как кусочки сала плавают на поверхности. Готовностью смальца будет служить красивый румяный цвет шкварок.


С помощью шумовки вынимаем шкварки и перекладываем их в отдельную миску или откидываем на сито. Горячий свиной жир оставляем минут 10 постоять на столе, чтобы все лишнее осело на дно.


Свиные шкварки многие любят кушать с хлебом, использовать их, к примеру, при приготовлении яичницы. Кроме того, шакварки отлично хранятся в морозилке.

Смалец — это переработанный продукт, получаемый из вытопленного свиного сала. На смальце можно жарить, добавлять его в выпечку и каши. Кстати, раньше только такой жир присутствовал в погребах деревенских жителей: ни растительного масла, ни маргарина и в помине не было. Я помню, как в советские годы банки с перетопленным салом хранились в холодильниках как самый необходимый ингредиент, а дед мой рассказывал, что самое вкусное блюдо в его жизни — это кусочек ржаного хлеба со смальцем и чесноком!

Многие кулинары используют смалец при приготовлении блюд, но ошибочно призывают вытапливать его только из нутряного жира — не рекомендую. Нутряной жир обладает не очень приятным запахом и «дарит» его смальцу, поэтому создавайте продукт только из свежего сала — его не нужно вымачивать. Вообще же при вытапливании сала воды не должно быть совсем, иначе жир начнет «стрелять» и забрызгает всю кухню.

Итак, приобретем отменный кусочек сала, лучше всего с прослойкой мяса посередине, и начнем кулинарить!

Сало промоем в воде от загрязнений и обсушим его бумажными полотенцами или салфетками. Затем срежем шкуру с одного края и потянем ее, снимая полностью с куска сала, — она легко отделяется.

Очищенный кусок нарежем небольшими продолговатыми ломтиками, стараясь прослойку оставить посередине каждого из них — это заготовки будущих .

Выберем толстодонную посуду и пересыпем в нее нарезку сала, но будем помнить о том, что посуда обязательно должна быть сухой, без единой капли воды. Поместим емкость на плиту, включив максимальный нагрев, и первые 5 минут прожарим кусочки до румяной корочки, чтобы они образовали жир, а затем уменьшим огонь до минимального и перемешаем содержимое емкости.

Будем топить сало около 40-50 минут, время от времени перемешивая. Вы увидите, как кусочки сала становятся румяными и уменьшаются в размерах, а жира становится больше и больше. Только ни в коем случае не накрывайте емкость крышкой — на ней может образоваться конденсат!

Как только шкварки отдадут весь жир, выньте их шумовкой на тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Емкость снимите с плиты и дайте остыть жиру в течение 10-15 минут, чтобы оставшиеся мелкие кусочки опустились на дно.

Перелейте жидкий жир в банку или другую емкость, поместив на нее ситечко с двумя слоями марли. Оставьте остывать до комнатной температуры, а после перенесите на холод.

Через 3-5 часов смалец полностью застынет и приобретет молочно-белый цвет. По желанию поверхность смальца можете слегка присолить. Хранится продукт около 4-6 месяцев в холодильнике, но затем смалец рекомендуется перетопить, иначе он может начать горчить.

Как только приготовите продукт, обязательно попробуйте его с хлебушком и чесночком — ну очень вкусно! А полученные шкварки вы можете либо съесть, либо заморозить в морозилке и добавлять к жареной картошечке, кашам и другим блюдам. Теперь вы знаете, как приготовить смалец в домашних условиях!

Приготовление: 1 час 15 минут

Рецепт на: 2 банки по 500 мл

Смалец — это растопленный внутренний жир, приготовить его легко в домашних условиях, если знаешь рецепт. Смалец широко применяют в кулинарии. Самые вкусные песочные печенья, получаются на смальце. А какая вкусная картошка жаренная на сале с луком. Его можно приготовить не только из свиного жира, но и перетопить куриный жир. Сегодня пойдет речь о свином смальце. Раньше его заготавливали в больших глиняных кувшинах и хранили в подвале. Сегодня перетопленный жир переливают в стеклянные банки, закатывают их крышками и в таком виде хранят. В холодильнике банки жира хранятся до полугода. Опытные хозяйки знают, что лето сало дешевле, и поэтому в эту пору делают заготовки смальца. Зимой достаешь баночку заготовки, хоть печенье пеки, хоть картошку жарь или просто на хлебушек с чесноком намазывай.

Как приготовить смалец в домашних условиях

Ингредиенты

  • Нутряное сало — 1,2 кг

Пошаговый рецепт приготовления

Как выбрать сало для смальца

В рецепте использовался внутримышечный жир. Обычно он продается на рынке рулончиками. При покупке, его обязательно надо развернуть и понюхать. Никаких запахов не должно быть. Если есть хотя бы легкий затхлый запах, то покупать жир не надо. Только из свежего внутримышечного жира можно натопить качественный смалец. В таком жире присутствует пленка, когда мы разрезаем его на куски, утолщенную пленку удаляем. Она не к чему нам. Старайтесь нарезать, как можно мельче.

Операция «Гусь» продолжается. Вытапливаем гусиный жир, получаем нежный смалец | Коза-дереза. Клубок историй

Продолжу тему, что делать с таким вкусным, но и очень жирным гусем. И извлечь как можно больше пользы из этой птички, растущей 6-7 месяцев.

Важный момент — при жарке на гусином жире, он, в отличии от растительного масла, не чадит!

Берем внутренний жир гуся, снимаем лишний с кожи. Особенно много жира на коже в месте присоединения ноги и шеи к тушке.

На вытопленном жире очень вкусными получаются тушеные овощи. Можно жарить картошку. Причем, в отличие от растительного масла, не будет сразу образовываться сильной корочки, только в самом конце готовки. И если этого не нужно, просто раньше снять блюдо с огня. Вкус будет значительно лучше, чем на масле. И лично мне нравится и больше свиного сала.

У меня только внутреннего жира набралось с двух гусей 160 грамм. Бывает и больше, но эта осень очень уж теплой была. Вытопленного гусиного смальца получилось 120 мл примерно.

Вот такой кусок. Он уже промыт и обсушен.

Внутренний гусиный жир.

Режем его на небольшие кусочки, примерно по 1-2-3 см. Чем мельче кусочки, тем быстрее вытопится жир.

Кусочки внутреннего гусиного жира.

Кладем на сухую чистую сковородку, ставим на огонь. С момента, как сковорода нагреется, на вытопку жира уйдет минут десять. Ждем, следим, помешиваем, если надо.

Получаем сверху жира плавающие вот такие шкварки. Их вынимаем, они больше не нужны.

А нужно вот это — чистый гусиный жир. Переливаем его аккуратно в сухую стеклянную или другую подходящую емкость — банку или чашку. Можно через фильтр из чистой белой ткани.

Перетопленный гусиный жир.

На холоде жир быстро застывает. И так же быстро плавится при комнатной температуре.

Готовый гусиный смалец.

Можно еще на сковороде добавить в смалец сушеные яблоки, какие-то специи. Будет со вкусом яблок или эстрагона, например. Хранится так же.

Кроме кулинарных целей — а это заправка вареников, пельменей, подготовка заправки для супов и прочее, я использую жир и для косметических надобностей.
Когда кожа на руках или губах сильно обветрится или по другим причинам пересохнет — гусиный смалец быстро справляется с этой проблемой. Обычно хватает 1-2 раза, если не затягивать «с ремонтом».
Да, жир из банки для любых целей всегда берётся чистой сухой ложкой.

Также для дальнейшей готовки можно взять жир с гуся, целиком запеченного с яблоками. Это действительно жирное блюдо получается. Сразу всю вкусную, но очень жирную подливку съесть просто нереально.

Поэтому мясо можно использовать по назначению, а оставшийся жир с яблочным вкусом перелить в чистую посуду и поставить в холодильник. Использовать в течении недели-двух как заправку к картошке, к кашам. На нем можно тушить капусту: и квашеную и свежую, прекрасно получается.

Понравилась тема, лайкни, поделись. Если очень, подпишись))

Рецепт сочной утки в духовке — тут.

Необычный пирог с калиной — здесь.

Как правильно обработать сало (Белоснежка, без запаха)


Выделение и использование сала прошло мимо, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за опасений высокого холестерина и закупорки артерий. Считавшийся «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жиров состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот.Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать и витамин, и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a.Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинине означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?


Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте его самостоятельно. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиней, чтобы правильно их обрабатывать.

Типы жира от свиньи

Спинный жир или жир на спине — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Belly — Свиное брюхо. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясом. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетается с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, крем-де-ла-крем из свиного жира.Это жир, который нужно правильно обрабатывать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Из листового сала делают идеально слоеные корочки для пирогов и традиционные испанские полвороны.

Заказывая свиной жир у семейного фермера, попросите их отделить жиры.

Рендеринг сала — это учебное пособие, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы добиться нужного результата.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, шихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет. Попросите вашего семейного фермера сделать жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать примерно час.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за кувшином, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления различных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте его разделять, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это требует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет свиньей, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, воздадим сало.

Выдача сала

Lard — загадка для большинства людей, но пусть это вас не пугает. Если вы когда-либо готовили бекон, вы можете приготовить собственное сало! Мы предлагаем предварительно измельченный свиной жир, благодаря которому приготовление сала в домашних условиях стало еще проще, чем когда-либо.Это действительно просто, как растопить масло!

Есть много способов выполнить рендеринг сала, в зависимости от того, сколько времени у вас есть и как быстро вы хотите, чтобы конечный продукт был доступен. Вот статья с дополнительной информацией о сале, которую вы, возможно, захотите узнать: откуда оно взято, как его приготовить и что с ним делать. В Shady Grove Ranch мы любим свиной жир. Возможно, прочитав это, вы тоже!

Нам не только нужно различать, от какого животного вы толстеете для рендеринга, нам также нужно говорить о том, откуда на животном этот жир.Хотя у всех животных есть какой-то жир, я ограничусь обсуждением двух, с которыми я наиболее знаком.

Говяжий жир

Когда человек покупает сырой говяжий жир (называемый «сало») для переработки, скорее всего, это происходит из жира, окружающего почки («листовой жир»). Это правда, что корова будет откладывать жир под кожей, но упаковщики мяса обычно вешают говяжью тушу на несколько недель, и по мере старения и высыхания жир приобретает сильный аромат. Эта часть жира обычно выбрасывается.Однако почечный жир можно собирать сразу после умерщвления и употреблять в пищу.

Говяжий почечный жир превращается в жир, он очень насыщен и является наиболее стабильным жиром для жарки. Он будет ломким и рассыпчатым при комнатной температуре и очень твердым (как шоколад) в холодильнике. Из-за его высокой насыщенности получается очень твердое мыло. Он отлично подходит для обжаривания продуктов и жарки, хотя и имеет мясистый вкус. Говяжий жир занимает первое место в моей книге по приготовлению картофеля фри.Лучший. Фри. Всегда. Он недостаточно податлив для использования в качестве шортенинга.

Свиной жир

Большинство людей не понимают, что у свиней есть два типа жира, которые можно использовать для производства сала. Подкожный жир или «жир на спине» хранится под кожей, и я подозреваю, что он содержит больше всего витамина D, поскольку именно там его производят свиньи. Все фермы разные, но на ранчо Shady Grove наш «свиной фарш» почти всегда состоит из свиного шпика. Мы также предлагаем нарезанный спинной жир, но если вы делаете рендеринг самостоятельно, я рекомендую купить свиной фарш, так как работа по его измельчению на куски уже сделана за вас, и это ускорит рендеринг.Нарезанный жир на спине хорош для изготовления колбас, палочек из салата и других кулинарных изысков.

Вот и жирная свинья!

Топленый жировой продукт называется «сало». В зависимости от диеты свиньи сало со спины будет мягким и податливым, как размягченное масло, даже в холодном состоянии. Жир свиной спины, как правило, содержит много олеиновой кислоты (такой же, как и в оливковом масле) и может считаться мононенасыщенным жиром.

Жир из свиных почек (также называемый «листовым жиром») более насыщен и будет расслаиваться и твердеть в холодном состоянии, но все же достаточно податлив для использования в качестве шортенинга.Это идеальный жир для выпечки. Из него получится нежная слоеная выпечка без особых навыков со стороны повара. Мы продаем листовой жир целиком, чтобы его было легко отличить от измельченного шпика.

Метод 1: топленое сало (мое любимое)

Плюсов:

Более быстрый метод
Более высокий выход белого сала
Более адаптируется к размеру партии (можно делать очень маленькие или очень большие партии)

Минусы:

Требует повышенного внимания
Повышенный риск ожога
Занимает место на плите

Нужно сало ПРЯМО СЕЙЧАС? Это мой любимый метод, потому что он очень быстрый! Но это немного сложнее, потому что вам нужно время от времени помешивать и следить за своей температурой.

Поместите размороженный измельченный / молотый жир в кастрюлю с толстым дном, сковороду или духовку и поставьте на слабый огонь. Идея здесь в том, чтобы заставить жидкий жир плавиться из измельченного продукта из кусков жира, не сжигая соединительную ткань. Как только вы увидите на дне кастрюли достаточное количество жидкого жира (он будет выглядеть как масло — технически так оно и есть!), Вы можете увеличивать температуру, чтобы ускорить процесс. Или нет.

Я никогда не поднимаюсь выше средней температуры. Соединительная ткань («потрескивание») будет немного шипеть, но это не должно звучать так, как будто вы что-то жарите во фритюре.Вы должны нагреть ткань достаточно, чтобы растопить жир, но если вы сделаете это слишком горячо, и соединительная ткань начнет коричневеть, сало начнет казаться свиным. Это нормально, если вы планируете только жарить или тушить яйца или овощи, но если вы хотите использовать жир для выпечки, пирожных (да, мы делаем это!) И т. Д., Вам нужно избегать готовить креклин, чтобы сохранить приятный, чистый аромат.

В конце концов, сковорода заполнится прозрачным жидким жиром, а соединительные ткани свиного фарша сузятся и станут коричневыми. Это потрескивания. Начните выливать жидкий жир черпаком и переложить в емкость для хранения. Я обычно процеживаю через сетчатый фильтр. В горячем жире будет немного остаточной жидкости, которая будет оседать на дно емкости по мере остывания сала. Подробнее об этом позже.

Краткое описание метода использования плиты:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в тяжелой кастрюле, пока жир не растает. Держите огонь на низком уровне, чтобы сало оставалось белым и чистым на вкус. Перед хранением жидкий жир процедить.

Метод 2: сало, приготовленное в мультиварке

Плюсов:

Более простой способ без помощи рук
Нет кастрюли на плите
Можно сделать за ночь

Минусы:

Очень медленный метод
Сало будет темнее и вкуснее

Все любят мультиварки, потому что вы включаете их и не думаете о том, что в них, пока не почувствуете восхитительный аромат готовой еды. Сало не будет издавать изумительного аромата, но это будет один из самых вкусных и универсальных кулинарных жиров, которые вы когда-либо использовали!

Поместите размороженный молотый / измельченный жир вместе с небольшим количеством воды (1 / 8–1 / 4 стакана на 5 фунтов жира) в чистую мультиварку, закройте крышкой и включите опускание. Примерно через час жир должен начать таять из соединительной ткани. Немного перемешайте и проверьте еще раз через час или два. К этому времени шкварки должны в основном осесть на дно кувшина, и у вас должно быть много прозрачного жира. Перелейте это в контейнер для хранения через ситечко, затем закройте крышку и продолжайте готовить оставшиеся шкварки на медленном огне, пока они не станут коричневыми и хрустящими, а большая часть жира не станет жидкой.

Оставшееся сало будет довольно темным, и его не следует использовать для приготовления корок для сладких пирогов.Он будет обладать ярким свиным привкусом и отлично дополнит пикантные блюда.

Краткое описание метода Crockpot:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в закрытой мультиварке, пока жир не растает. Должно занять от 2 до 4 часов. Перед хранением жидкий жир процедить.

Мы не всегда беремся приготовить креклин, чтобы съесть себя (в конце концов, у нас много фермерских собак), но это удовольствие! После того, как вы закончите вытягивать жидкий жир из соединительной ткани сырого жира, останутся коричневатые кусочки, которые превратятся в хрустящую закуску из бекони, которую можно приправить солью, кайенским перцем, чесноком и т. в виде кусочков бекона, добавляемого в пирог с заварным кремом, яичницу, печенье, начинку или просто едим в качестве закуски.

Готовьте их на сковороде на среднем-слабом / среднем огне, приправляя по вкусу и обжаривая на собственном жире до хрустящей корочки. Или просто скормите их щенкам или цыплятам. Мы обнаруживаем, что наши собаки любят их слегка солеными. Если ваша собака не привыкла к столовой еде, облегчите ей это лакомство с высоким содержанием жира.

Обычно я проливаю жидкий жир через сито, чтобы не терять время и избегать кусочков шкварок. Как только вы видите жидкий жир, вы успешно сделали сало. Вот 3 идеи для хранения:

  1. Вы можете положить его прямо во фритюрницу и приготовить потрясающий картофель фри на обед, пока жир еще горячий (вы так эффективны!).
  2. Вы можете положить его в стеклянные банки для хранения в морозильной камере или холодильнике. Если вы очень осторожны и не добавляете шкварки или воду в банки, вы можете даже оставить их на прилавке, где они должны храниться в течение нескольких недель при комнатной температуре.
  3. Вылейте жидкий жир в большую металлическую миску и поставьте в холодильник до твердого состояния. Вытащите диск холодного жира из миски и соскребите желе со дна. Теперь у вас чистый жир. Вы можете разбить его на кусочки или завернуть целиком в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике.
  4. Мой любимый способ хранения — перелить его в стеклянный противень 9 × 13. Затем охлаждаю сковороду в холодильнике, пока сало не станет твердым. Затем я нарезаю сало на кирпичи, вытаскиваю их лопаткой, оборачиваю вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой и помещаю в морозильную камеру. Так их легче хранить, чем в банках, и они быстро оттаивают, чтобы использовать их для приготовления корочки для пирогов, жарки и т. Д.

А вот и самое интересное! Теперь у вас есть чудесный чистый жир, и вы готовы его использовать.Вот несколько применений, которые я обнаружил:

  • Намажьте мясо. Цыпленок с салом — это вкусно и просто!

  • Используется вместо укорачивателя. Домашнее сало не содержит трансжиров, а если оно получено от свиней, выращенных на пастбищах, оно будет содержать много витамина D. Ешьте его!
  • Используется вместо масла. Домовые? Торты? Печенье? Сотеинг? Тортильи? Тамалес? Используйте сало вместо растительного масла. Он более стабилен при высоких температурах и не сделан из генетически модифицированных культур.Смажьте им сковороды. Приправьте им чугун.

  • Используется для жарки. Поскольку сало довольно устойчиво при умеренно высоких температурах, его можно использовать для любых жарочных целей. (Да, мы даже делали из него пончики!)
  • Используйте для ухода за кожей. Потрескавшиеся губы. Треснутые руки (у нас зимой на ферме много!). Опрелостей. Больные части грудного вскармливания. Сухая кожа. Морщины. Колпачок люльки. Да. Мы все это сделали. Мы любим сало.
  • Кондиционер для волос.Просто будьте готовы после этого несколько раз вымыть волосы.
  • Свечи и мыло. Предположительно, в те времена, когда еще не было электрического освещения, свиней выращивали в основном для получения жира для изготовления свечей. Мясо было всего лишь побочным продуктом!
  • Используется в качестве смазки для механических применений.
  • Используйте его для биодизеля. Да. Мы планируем сделать это когда-нибудь. Свиной грузовик.

Как обработать сало (и почему вы должны его использовать)

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Скорее всего, подавляющее большинство людей, читающих название, увидят эту бутылку сала отрицательно. Далее будет провозглашен ряд заболеваний, которые на протяжении десятилетий медицинских мифов стали ассоциироваться с употреблением сала. Тем временем наши предки качают головами: «Наша средняя продолжительность жизни была такой же, как у вас, и у нас не было почти таких заболеваний, как сегодня».

Так что же случилось? Что заставило нас так категорически отвергнуть один из самых основных продуктов питания наших предков?

Я не буду пытаться приводить все причины, но дам действительно хорошую отправную точку. Где: США. Когда: Начало 1900-х гг. Кто: Проктор и Гэмбл.

У них был процветающий бизнес по производству хлопка. Который, кстати, не считается пищевой культурой FDA. (Это важно. Продолжайте читать.) Но была эта нежелательная часть хлопка — семена хлопка, с которыми они ничего не могли поделать. И их было много-много. Поэтому они собрались вместе, чтобы придумать что-нибудь, что они могли бы сделать с семенами хлопка, чтобы извлечь из этого прибыль. Барабан … Они открыли метод интенсивной обработки, который позволил им извлечь масло из семян хлопка — и практически без затрат! Но они обнаружили, что масло нестабильно при комнатной температуре и быстро прогоркнет.Войдите в гидрирование. Они выяснили, что гидрирование этого вещества делает его стабильным и долговечным. И вот «Что?»: Конечным результатом было масло, похожее на сало. Они назвали это Криско.

В одном из выпусков Popular Science это подытожено так: « То, что было мусором в 1860 году, было удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году, и столовой пищей , и многим другим в 1890 году». И это изменило наше представление о еде и способ питания на протяжении поколений. Наследие созданного им образа мышления против сала и масла продолжается и сегодня.

Знаете ли вы, что на то, чтобы добиться успеха Crisco, было потрачено больше маркетинговых долларов, чем на любое другое маркетинговое начинание до того момента в истории? То, что последовало с этого момента, можно охарактеризовать только как один из величайших, самых распространенных и самых печальных скандалов со здоровьем всех времен с последствиями для здоровья, который все еще продолжается.

С одной стороны, в то время как Crisco продавался как более дешевый и «здоровый», чем сало или сливочное масло, одновременно тратились маркетинговые доллары на маркировку масла и сала как «плохого качества».«Они даже раздавали бесплатные кулинарные книги при каждой покупке Crisco. И, конечно, вы можете догадаться, какой ингредиент заменил все, что обычно требовало масла или сала.

При таком большом маркетинговом богатстве и силе за этими усилиями потребовалось всего несколько лет, чтобы отвратить целую нацию от источника жира, который веками использовался их предками. И это было успешно признано опасным для нашего здоровья. Какая печальная ирония.

Десятилетия спустя, когда болезни начали расти до такой степени, что статистику уже нельзя было игнорировать, наконец было опубликовано заявление о том, что гидрогенизированные масла вредны для вас.Но фобия жира продолжалась, как и производство масел-заменителей.

Одно такое масло: канола. Угадайте, откуда берется масло канолы? (Подсказка: нет, это не растение рапса. Такого понятия не существует. Растение «рапс» было разработано в 1970-х годах и является не чем иным, как модифицированной гибридной версией рапса). сокращенная версия «Канадское масло с низким содержанием кислоты» и производится из семян рапса. Еще одна непродовольственная культура. Вот небольшая история рапсового масла: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки.Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, которые уже были заняты выращиванием рапса, что они хотели найти для него другие применения, чтобы продолжать получать прибыль. Проблема с рапсовым маслом: это масло с ужасно неприятным вкусом и прогорклым запахом, поэтому оно не подходит для употребления в пищу. И поэтому они потратили следующие несколько десятилетий до 1970-х годов, пытаясь сделать его съедобным. Этот процесс требует тщательной очистки, отбеливания и дезодорирования с использованием агрессивных химикатов (настолько далеко от «естественных», насколько это возможно), чтобы наконец получить нейтральное на вкус масло без запаха, которое теперь находится на полках продуктовых магазинов, отмеченных печатью одобрения Американской кардиологической ассоциации.

Перенесемся в сегодняшний день: почти все обработанные и расфасованные продукты — все, от чипсов и сухих завтраков до консервированных супов и заправок для салатов — производятся с использованием рапсового, хлопкового, соевого / растительного или кукурузного масла. Зачем? Потому что они дешевы в производстве. И потому что мы все еще придерживаемся мнения, что они в чем-то лучше для вас, чем сало или масло. (Для получения дополнительной информации о том, почему соевое / растительное и кукурузное масло (и некоторые другие) так вредны для вас, см. в этой статье для объяснения).

Итак, круг замкнулся. Медицинские исследования, проведенные в течение последних нескольких лет, продолжали подтверждать, что жир — это , а не дьявол, которым его выдавали, и что он не является первопричиной сердечно-сосудистых заболеваний. Медицинская литература, наконец, начинает отражать это, как и многие медицинские работники в своих медицинских советах. Однако представление о том, что жир — это плохо, настолько глубоко укоренилось в нашей культуре и медицинской философии, что пройдет некоторое время, прежде чем мы все поймем факты.Даже многие медицинские работники по-прежнему придерживаются этого архаичного мышления, хотя мы постепенно начинаем замечать, что риторика меняется.

Все-таки это было у наших предков.

Моя философия и подход к диете просты и перекликаются с многовековой мудростью: 1) Ешьте настоящие, цельные продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, и 2) ешьте в умеренных количествах.

Итак, это возвращает нас к сале. Это полностью натуральный, цельный продукт. Его можно приготовить на собственной кухне без специального оборудования, и процесс не может быть проще: растопить.Процедите это. Используй это.

Lard имеет несколько преимуществ перед другими маслами / жирами, одно из которых состоит в том, что оно, наряду с говяжьим жиром, имеет одну из самых высоких температур дымности. Это означает, что он не окисляется при нагревании (окисление = рак). Сало идеально подходит для жарки на сильном огне (то есть чего-либо, кроме легкого соте).

Lard также имеет высокую температуру плавления, что делает его лучшим выбором для изготовления слишком слоеных корок для пирогов и выпечки (тем более говяжьего жира — в следующий раз мы рассмотрим жир.) Приготовьтесь к по-настоящему ощутите старомодный вкус прошлых лет и то, что сделало бабушкиную выпечку такой известной.

И, наконец, потрясающий вкус! Приготовьтесь приготовить лучшую жареную курицу, хрустящие картофельные оладьи и все, что вы хотите попробовать.

Наконец, он имеет преимуществ для здоровья . Правильно, сало — это хорошо. Чтобы узнать о его пользе для здоровья, а также о некоторых других причинах использования сала, ознакомьтесь с этой статьей: 10 главных причин вернуть сало .

ВИДЫ ЖИРА СВИНЬИ

Живот: Это то, что используется в США для приготовления бекона (в Великобритании он известен как полосатый бекон). Как следует из названия, он происходит из брюха свиньи и имеет слои жира и мяса. В последнее время свиная грудинка стала популярной во многих кухнях. Обычно живот не превращают в сало, потому что к нему прикреплено слишком много мяса.

Fatback: Это происходит со спины свиньи, включает в себя области плеч и круп, а также представляет собой толстый слой жира непосредственно под кожей.После обработки получается немного желтоватое сало с более сильным запахом и вкусом свинины, чем листовой жир (см. Ниже). Он отлично подходит для жарки или тушения. Fatback также используется в производстве колбас.

Листовой жир: Это жир вокруг почек свиньи и, как и жир из говяжьих листьев, является самым «чистым» жиром свиней. А еще он самый полезный. После обработки из него образуется сало белого цвета с более мягким запахом и вкусом, что делает его идеальным для использования в пирогах и выпечке.

*** ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Польза для здоровья сала применима только к свинине, выращиваемой на пастбищах. Жир — это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикатов, добавок, побочных продуктов нежелательных ингредиентов и т. Д.), И по этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать только жир от свиней, выращиваемых на пастбищах. Избегайте употребления жира промышленных свиней.

ХРАНЕНИЕ СЫРА

Сало использовалось и хранилось веками до изобретения холодильного оборудования. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят до года). Тем не менее, сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике. Это ваш вызов. В холодильнике он может храниться не менее 6 месяцев, а также до года, и многие говорят, что вероятность прогоркания в холодильнике меньше. Я слышал, что многие люди хранят его в холодильнике даже дольше года. Сало можно хранить почти неограниченное время, и что определяет, будет ли оно по-прежнему хорошим, — это его запах: если оно начинает пахнуть протухшим, выбросьте его и приготовьте еще одну порцию.

Для более длительного хранения сало можно заморозить. Замораживайте его батончиками, кубиками, столовыми ложками, кадками (отрезая то, что вам нужно, размораживать не нужно), что вы предпочитаете. Сало также можно заморозить в стеклянных банках, когда жир застынет при комнатной температуре.

Лучше всего заморозить его только один раз, а не размораживать и снова замораживать.

УСТОЙЧИВОСТЬ ПОЛКИ

Домашнее топленое сало очень стабильно при хранении. В процессе рендеринга удаляется лишняя вода и другие загрязнения, сохраняя жир и предохраняя его от порчи.

Пастеризовано ли сало?

Поскольку сало представляет собой чистый жир и не содержит достаточного количества воды для поддержания роста бактерий (т.е. вызывающих порчу) сало не нужно пастеризовать.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Если вы предпочитаете покупать сало, а не выращивать его самостоятельно, будьте очень осторожны с салом, который вы найдете в магазинах. Многие из них гидрогенизированы, а многие также содержат большие количества высокотоксичных производных бензола, известных как BHA и BHT.Избегайте этого. Кроме того, сделать его самостоятельно НАМНОГО дешевле, чем купить. Стоимость самого «чистого» коммерческого жира на рынке превышает 20 долларов за фунт. Я могу заработать в шесть раз больше по той же цене!

Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете, который делает сало из пастбищных свиней, идеально. В противном случае я настоятельно рекомендую делать это самостоятельно, выбирая жирных пастбищных свиней, которых выращивали ответственно. Как отмечалось ранее, жир — это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. Д.), Поэтому важно выбирать «чистый» жир у свиней, которые выращивались на пастбищах. и избегайте жира от промышленных свиней.

ТРИ СПОСОБА ОТДАЧИ СЫРА

Вы можете растопить сало в тяжелой кастрюле (идеально подходит голландская печь) в духовке при температуре 225-250 градусов по Фаренгейту, на плите на слабом огне (начните с «2», а когда оно начнет таять, уменьшите температуру до «1». ) или в мультиварке на LOW. Какой бы метод вы ни выбрали, просто помните, что если вам нужен нейтральный вкус для выпечки и корок для пирогов, готовьте его на очень слабом огне, иначе у вашего сала будет гораздо более сильный, «свиный» вкус (который все еще подходит для такие вещи, как жарка и тушение, когда вы хотите добавить немного вкуса).

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

Помогите, сало мое плесневело! Чистый жир не вызывает плесени, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был достаточно долго просчитан и / или не был натянут должным образом. Если после обработки в сале остались кусочки мяса или осадок, на них образуется плесень.

Я также слышал, что некоторые люди рекомендуют, если вы собираетесь хранить сало в холодильнике, а не при комнатной температуре или замораживании, накрыть его марлей или кухонным полотенцем и резинкой, так как завинчивающаяся крышка может защемить влага внутри банки.

Приступим!

Я использую для этого листовой жир. Ссылаясь на раздел выше о различных видах жира.

Я настоятельно рекомендую сначала заморозить жир, потому что это делает работу по измельчению НАМНОГО проще и чище!

Нарежьте жир как можно мельче. Чем меньше вы нарежете куски, тем быстрее они будут рендериться и тем больше сала вы получите. (Примечание: я рекомендую нарезать его меньше, чем партия, изображенная ниже.Это была моя третья партия за неделю, и я начинал терять терпение.) ** Кроме того, если у вас есть дружелюбный мясник, который готов перемолоть сало для вас, спросите его. Вы также можете заморозить его и мелко нарезать в кухонном комбайне.

Поместите жир в мультиварку и установите НИЗКИЙ режим.

Если вы расплавляете его над плитой, поместите его в тяжелую кастрюлю и установите значение «2». Как только он начнет таять, установите его на «1». (Опять же, главное — приготовить его на медленном огне, чтобы получить красивый чистый белый жир с нейтральным вкусом.)

Вы также можете растопить сало в духовке: поместите его в тяжелую кастрюлю (голландская печь идеальна) и установите в духовке температуру 225-250 градусов по Фаренгейту.

Я не закрываю крышку, чтобы предотвратить скопление воды / влаги, которое может привести к порче. Если оставить крышку закрытой, образующаяся вода / влага испарится.

Это займет несколько часов. Треск скоро опустится, а затем снова поднимется. Когда они снова встанут, сало готово.Еще один индикатор того, что это сделано, — это то, что он будет слышно потрескивать, задыхаться и вздыхать.

Если вы переварите его или дадите подгореть по краям, сало начнет подрумяниваться, и в результате получится сало с более сильным свиным привкусом. Его по-прежнему можно использовать для жарки и тушения, но он не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.

Что делать с этими грустными, вялыми кусочками свиного сала? Превратите их в хрустящие шкварки! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пышными и хрустящими.Если хотите, добавьте приправ. Ешьте их как закуску или посыпайте ими салаты.

Процедить через дуршлаг, чтобы удалить шкварки. Затем снова процедите через 3 слоя марли , чтобы удалить оставшиеся мелкие кусочки и осадок.

Очень важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет. Если на чистом жире не растет плесень, он становится прогорклым. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был обработан достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и / или он не был правильно отфильтрован.Так что обязательно как следует его процедить.

В жидком состоянии сало имеет цвет лимонада. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.

Поместите расплавленное сало в любую емкость, которую вы хотите хранить надолго (желательно из стекла или, если это недоступно, из нереактивного металла). Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не станет твердым (он довольно быстро затвердеет). Для получения информации о том, как хранить сало, см. Раздел «Хранение сала» выше.

Как визуализировать сало (и почему вы должны его использовать)

Кимберли Киллебрю, www.daringgourmet.com Сделать сало проще простого, и в результате получится красиво белое и чистое сало, которое можно использовать для приготовления пищи и выпечки! ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте этот же метод для говяжьего жира и других животных жиров. Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • Листовое сало или жир (в зависимости от того, для чего вы его используете — описание см. В сообщении в блоге), нарезанные как можно более мелкими кубиками (нарезать кубиками в замороженном виде)
  • ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте только жир, выращенный на пастбищах только свиньи (см. раздел «Предупреждение» в сообщении в блоге)
  • ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте этот же метод для говяжьего жира и других животных жиров

Домашнее сало

Сало можно получить из любой части свиньи при условии высокой концентрации жировой ткани.Сало высшего сорта, известное как сало листовое, получают из отложений висцерального жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы. Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в выпечке, где его ценят за способность образовывать слоеные влажные корки для пирогов. Следующий высший сорт сала получается из сала, твердого подкожного жира между кожей спины и мышцами свиньи. Чтобы продлить срок хранения свиного жира (или любого жира), его необходимо измельчить (растопить), что дает следующие преимущества:

  • Удаление воды.
  • Отделение примесей.
  • Он убивает бактерии, которые могут начать процесс порчи.

Можно производить два вида сала:

1. Шортенинг сала, который будет использоваться для общего приготовления и жарки. Такое сало можно приготовить из любого свиного жира и даже добавить 20% говяжьего жира. Остатки шкварок обычно сохраняют для изготовления печеночных или кровяных сосисок. Самый простой способ приготовить сало — это измельчить жир на мясорубке, и тогда получится наибольшее количество сала.

Инструкции:

  • Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите через пластину 1/8 дюйма (3 мм).
  • Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую неглубокую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту. Добавление воды предотвращает прилипание жира к дну сковороды. Сало, будучи жирным, никак не смешивается с водой, и вода испаряется во время приготовления.
  • Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
  • Побочным продуктом жирного сала является обжаренное во фритюре мясо, кожа и ткань мембран, известная как шкварки.Как только шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте постоять 20 минут.
  • Вылейте 75% прозрачного сала в банки. Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всех. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю. Используйте шкварки для колбас. Сначала используйте это сало.

2. Готовое к употреблению сало (smalec по-польски) традиционно производилось в Европе, чтобы намазывать его на ломтик хлеба и есть как бутерброд. Такое сало готовят только из свиного сала, желательно из шпика. Также можно использовать животный жир, хотя его можно рассматривать как отходы, поскольку бекон можно перерабатывать многими другими способами. Полученные шкварки сохраняются и становятся частью сала. Их можно добавлять в вареные колбасы (печень и кровь). Сало высшего качества будет получено, когда свиной жир вручную нарезать кубиками размером 1/4 дюйма, из которых получится большее количество твердых шкварок, известных на польском языке как skwarki. Чтобы добавить аромат, часто добавляют такие ингредиенты, как лук, чеснок, яблоко или майоран.

Инструкции:

  • Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите их через пластину толщиной 3 мм.
  • Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую неглубокую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту.
  • Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
  • Как только шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте постоять 20 минут.
  • Вылейте 75% прозрачного сала в банки.Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всего. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю. Сначала используйте это сало.
  • Добавьте шкварки в каждую емкость или стеклянную банку. Они будут иметь тенденцию оседать на дне. Чтобы равномерно распределить их, смешайте сало, добавив новую порцию шкварок. По мере остывания сало меняет цвет на белый. Шкварки останутся внутри и распределятся равномерно.

Современный жир для спины содержит мало жира.

Раньше толщина жира на спине составляла около 2 дюймов.

Нарезанный кубиками жир на спине.

Жир плавильный.

Сало фильтрованное.

Треск. Можно добавлять в сало или использовать в кровяных сосисках.

Хрустящие хлопья должны быть светло-коричневого цвета.

Добавление ароматов

Следуйте описанной выше процедуре, и когда сало наполовину готово (станет полужидким), добавьте нарезанный лук.Осторожно добавьте лук, так как он содержит воду и сало может выкипеть. Затем продолжайте как обычно.

Жареный лук на сале
до желтого цвета.

При добавлении измельченного лука в сало его нужно охладить. Если сало будет храниться при комнатной температуре, добавьте весь очищенный лук, а затем выбросьте лук во время фильтрации. Если не хранить в холодильнике, нарезанный лук уменьшит срок годности продукта. Именно поэтому его добавляют в консервы в таком небольшом количестве.

ИЛИ

Добавьте цельный лук, несколько зубчиков очищенного чеснока, яблоки с сердцевиной и разрезанные пополам и лавровый лист. Удалите эти ингредиенты во время фильтрации. Добавьте специи по вашему выбору: майоран, кориандр или другие. Сало, которое намазывали на хлеб, когда-то было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Листовое сало — это не просто старое сало, это гладкая кремовая магия, не похожая ни на один другой доступный сало. В общем, сало относится к топленому свиному сало.На теле свиней накапливается более одного типа жира, и каждый из них дает совершенно разные виды сала. Самый распространенный — это сало, приготовленное из шпика, оно относительно твердое и плотное. Сало листовое бывает разным.

Изготовлен из висцерального жира, а именно из листа жира, имеющего неопределенную форму листа, хранящегося вокруг поясницы и почек свиньи, листовое сало имеет гладкую кремообразную консистенцию. Он мягкий и хорошо намазывается при комнатной температуре, а это означает, что его кулинарные свойства сильно отличаются от обычных блоков шпика.

Самое важное отличие листового сала? Не похоже на свинину. Это означает, что он идеально подходит для приготовления пончиков, пирогов или любого другого традиционного рецепта деревенской школы.

Впервые я столкнулся с листовым салом во время сезона шугаринга в Вермонте. Моя 80-летняя соседка делала огромную партию своих знаменитых пончиков для «мальчиков», которые бродили по горе в снегоступах и собирали ведра сока. Я пришел помочь с нарывом, как только мальчики вернутся с соком, а она только что закончила жарить как минимум 10 дюжин пончиков.

Она протягивает мне один, и я должен признать, что я не очень люблю пончики, поэтому я попытался вежливо отказаться, но она настаивает. Я откусываю один кусочек, и мой взгляд на пончики навсегда изменился. Это была одна из лучших вещей, которые я ел в своей жизни. Не только лучший пончик, но и лучшая еда, которую я когда-либо клала в рот, опустив руки.

Я посмотрел на нее с явным потрясением на лице и сказал: «Дот, ты должна дать мне рецепт, это УДИВИТЕЛЬНО!» Она захихикала, как это делает беззубая старушка из Вермонт-Маунтин, когда сталкивается с невежественной жительницей квартир, задающей глупый вопрос.»Рецепт приготовления?? У меня нет рецепта, я их просто готовлю. Но секрет в том, что жир из листьев ».

Далее она подробно рассказала о листовом сале, откуда оно происходит и почему оно особенное. Я не мог представить себе особый кусок жира в форме листа, скрывающийся внутри свиньи, но в то время я никогда не собирал свинью собственными руками. Теперь, когда я своими руками зарезал как минимум дюжину свиней, я в деталях знаю, чем отличается каждый отруб, как в мясе, так и в сале, а особый разрез листового сала — одно из первых, что я вытаскиваю.

Затем она отвела меня в заднюю комнату и открыла гигантский морозильный ларь. Все это было заполнено пластиковыми бадьями с салом, насколько хватало глаз. Она вытащила одну из самых больших ванн, по иронии судьбы в старинном деревенском контейнере с маргарином, и передала мне свой секретный ингредиент. Я дорожила им и медленно использовала небольшие количества для приготовления домашних корок для пирогов с салом для моего мужа, любящего пироги.

Несколько лет спустя мы переехали, но я получила от нее рождественскую открытку с небольшой запиской, написанной от руки.Хотя она и не готовит пончики по рецепту, следующий сезон шугаринга она измерила и записала только для меня, не говоря уже о том, чтобы использовать листовое сало для жарки, иначе они не будут такими же. Я действительно плакал, читая ее, и даже когда я пишу это сейчас, от задумчивости этой прекрасной записки у меня на глаза навернулись слезы. (Прокрутите рецепт до конца)

Это было более десяти лет назад, а теперь мы делаем собственное сало дома. Каждый раз, когда я готовлю партию, я думаю о своей соседке и о том, как она кудахтала, когда я спрашивал ее рецепт.

Что такое листовое сало?

Свиньи имеют на теле три совершенно разных типа жира: жир на спине, жир и жир листьев.

Спинный жир , очень твердый, отделяется твердыми пластинами от упитанной свиньи. Этот жир обычно измельчают в качестве добавки к колбасе, потому что он хорошо держится и добавляет сочности, оставаясь при этом отдельными кусочками. Это означает, что его нелегко превратить в эмульсию в мясе, в результате чего получится что-то больше похоже на хот-доги или болонку, чем на колбасу.В традиционных колбасных изделиях целые куски жира на спине обрабатываются в соли, чтобы получилось так называемое лардо, которое представляет собой выдержанные в соленой воде куски свиного жира.

Caul Fat нелегко найти, но в наши дни он находит свое применение в самых модных ресторанах. Это кружевной слой жира, окружающий кишечник свиньи. Его традиционно используют для заворачивания мяса и других блюд, чтобы придать им вид, будто они завернуты в кружево, а также для придания им насыщенности и аромата.Если вам интересно, как это выглядит, вот картинка.

Лиственное сало — это висцеральный жир из полости свиньи, обычно находящийся на большом листе около почек и поясницы. Текстура очень четкая и такая мягкая, что кажется, будто вы касаетесь масла. Держа кусок жира на спине, вы получите маленькие кусочки жира на руках, но держать кусок листового сала все равно, что держать лист пудинга. Он стирается везде, и вы знаете, что у вас есть что-то совершенно другое.

Листовое сало получил свое название от формы, потому что он должен иметь форму листа. Я вытаскивал сало из многих свиней, но ни одна не выглядела как лист. Может, мне не хватает воображения? В любом случае, вот лист сала рядом с обрезками спины для сравнения. Это то, что трудно увидеть визуально, но вы это узнаете, если прикоснетесь к нему.

Лист сала (справа) рядом с обрезками спины (слева) для сравнения.

Где купить сало листовое

Если вы хотите пропустить этот этап рендеринга и просто купить его готовым к использованию, готовое листовое сало обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Это, безусловно, удобно, и вы просто заказываете его онлайн, не тратя 2-3 часа на медленную визуализацию. Это зависит от ваших приоритетов и от того, насколько вы цените затраченное время и усилия (плюс топливо для приготовления пищи). Преимущество в том, что вы знаете, что он высококачественный, выращенный на пастбищах и органический… и что он был признан экспертом полностью чистым, без привкуса свинины. Если вы не уверены в своих способностях воспроизвести его самостоятельно, это лучший вариант.

Если вы собираетесь выращивать собственное листовое сало, вам нужно либо вырастить свинью, либо купить лист его у местного мясника.Они точно знают, о чем вы говорите, и могут специально заказать это, если не возьмут его с собой. Обработка собственного сала намного дешевле, чем покупка его уже обработанного. Как правило, вы можете купить сало по цене 1-2 доллара за фунт необработанного, потому что не многие люди знают, как его использовать.

В прошлом у нас всегда было достаточно сала домашнего урожая, а в доме с двумя малышами прошло уже несколько лет с тех пор, как мы заводили свиней. Я сломался и купил пачку сала для рендеринга…

Как визуализировать лист сала

Следующим шагом после того, как вы получили разрезанный лист сала, будет его нарезать как можно мельче.Чем большую площадь вы откроете, тем выше будет урожай. И что более важно для меня, тем больше вероятность, что вы сделаете это чисто, без какого-либо привкуса свинины. Поскольку я делаю пончики и пироги, это очень важно для меня.

Когда мы обработали 6 свиней за одну осень, у нас уже была мясорубка для изготовления колбасы. Использование мясорубки — лучший способ открыть как можно большую площадь поверхности. У нас есть довольно большая кофемолка, которая может обрабатывать около 7 фунтов в минуту, что идеально, если вы делаете пару сотен фунтов колбасы в день.До того, как мы начали обрабатывать огромные партии, мы использовали насадку для мясорубки для KitchenAid, и она работала отлично, но намного медленнее со скоростью около 5 минут для измельчения 1 фунта.

Вот одна большая старая куча измельченного свиного жира, готовая к рендерингу…

Если вы не собираетесь делать большую партию, лучше всего просто мелко нарезать сало острым ножом. Я знаю, не все такие сумасшедшие, как мы, и вам не нужно заполнять морозильный ларь топленым салом.Иногда приятно иметь достаточно для повседневного использования или достаточно, чтобы испечь пару пирогов. Одна упаковка листового сала из магазина, скорее всего, весит от 1 до 2 фунтов, и нет причин вытаскивать для этого кофемолку.

Из одного фунта листового сала получается примерно 2 чашки готового листового сала. Для большинства людей этого более чем достаточно.

Один фунт рубленого сала, готового к обработке.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, когда вы измельчаете листовое сало, чтобы подготовить его к обработке … будьте очень осторожны, чтобы удалить все последние следы мяса.Листовое сало по большей части не содержит мяса, так как это большой кусок висцерального жира, а не мраморность внутри мяса. Тем не менее, он прикреплен к мясу в нескольких местах, и к этим местам прикрепления все еще могут быть прикреплены крошечные кусочки мяса.

Почему так важно удалять все остатки мяса? Любое мясо, оставшееся в листовом сале во время варки, внесет свой вклад в аромат сала, и таким образом вы никогда не получите нейтральное листовое сало. Эти маленькие кусочки мяса будут восхитительны, потому что это в основном жареные свиные нуббины, но тогда у вас будет масло для жарки вместо чистого белоснежного топленого листового жира.

Даже эти крошечные кусочки прилипшего мяса необходимо удалить, чтобы получилось гладкое сало без свиного привкуса.

Положите нарезанный лист сала в кастрюлю с толстым дном и небольшим количеством воды. Я использовал около полстакана на фунт нарезанного листового сала. Вода помогает предотвратить подгорание сала вначале, что важно для конечного вкуса. Если сало подгорит, вся партия будет иметь отчетливо свиный вкус, например хрустящий бекон, но без соли и приправ.Теоретически неплохо, но для запекания не очень.

Если сало поджечь, не беспокойтесь, все равно вкусно. Просто используйте его для приготовления блюд, в которых может быть немного свиного вкуса. Затем возьмите еще немного сала и попробуйте снова, с большим количеством воды для начала и при гораздо более низкой температуре. Начало выглядит немного странно, просто куски белого жира, плавающие в воде, но выключите огонь и позвольте волшебству случиться…

Через некоторое время вода закипит и медленно испарится, когда сало начнет таять.Убедитесь, что вы готовите его открытым, чтобы вода могла вытечь. Примерно через 90 минут на слабом огне не остается исходной воды, и кусочки сала превращаются в кастрюлю с собственным выделившимся жиром.

В этот момент они будут выпускать большие пузыри, поскольку последняя вода покидает жировые шарики и тает еще больше жира.

Лепешка из листового сала примерно через 90 минут на слабом огне.

Примерно через 15 минут, когда сало варилось около 1 часа 45 минут на медленном огне, я достиг точки, когда пузырьки изменились.Это свидетельствует о том, что сало почти полностью обработано. Эти большие ленивые пузыри превратятся в крошечные быстрые пузыри, поскольку самые последние кусочки воды вытесняются из жира, а последние кусочки жидкого листового жира вырываются из толстых кусков.

Время может немного отличаться, потому что печи разные, а сало немного различается от свиньи к свинье, но как только вы достигнете стадии крошечного пузыря, самое время внимательно посмотреть, как рендерится листовое сало.

Leaf lard примерно через час 45 минут рендеринга на низком уровне.Пузырьки изменили свой характер, что означает, что он почти готов.

Вот часть, которая кажется странной . .. когда сало полностью готово, все пузыри останавливаются. Я знаю, как от быстрых крошечных пузырей перейти к полной неподвижности без изменения тепла?

Кастрюля с чистым очень горячим маслом не пузырится. Он разбрызгивается только тогда, когда там жарится вода или другая еда. После того, как все остальное было отогнано, все, что у вас есть, — это крекеры, плавающие в жидком чистом топленом сале.Когда сало полностью перестанет пузыриться, снимите его с огня.

Если в этот момент оставить его на огне, он начнет дымиться, что испортит вкус и ухудшит качество готового сала. Вот почему нужно внимательно смотреть его до конца.

Отфильтруйте шкварки из жидкого листового жира с помощью мелкоячеистого ситечка, но будьте осторожны, масло явно очень горячее.

Фильтрация шкварок из листового жира с помощью мелкоячеистого сита.

Шкварки — вкусный побочный продукт раздирания листового сала, но они хороши только тогда, когда они горячие и свежие.Я бы не стал экономить их на разогреве или пытаться съесть холодными, это просто несравнимо.

Жидкое сало золотисто-желтого цвета, но когда оно полностью остынет, сало станет белоснежным. На этом этапе, если вы все сделали правильно и терпеливо поддерживали низкую температуру, сало не должно иметь привкуса свинины. Текстура будет сливочной и растекающейся, как у очень мягкого сливочного масла.

Быстро закройте банки с горячим салом, и они закроются, предотвращая конденсацию из воздуха при остывании.Главный спойлер сала — это загрязнение влагой, так что теперь, когда вы удалили жидкость, сделайте ее горячей крышкой, чтобы она не попала внутрь. Возможно, в этом нет необходимости, но я хочу убедиться, что мое чистое сало сохранится надолго. Не то чтобы он продержался у меня на кухне очень долго.

Как хранить листовое сало

Существуют разные мнения о том, как хранить сало.

Во многих местах в Интернете говорится, что сало может храниться около 6 месяцев, если его хранить плотно закрытым в холодильнике, но исторически сложилось так, что сало хранилось длительное время без охлаждения. Есть отличная статья о питательных днях о хранении сала без консервирования и замораживания. Они живут в автономном режиме в Техасе, и она обсуждает, как ее сало сохраняло безупречное качество даже в течение 100-градусного техасского лета.

Главное при хранении сала — убедиться, что оно плотно закрыто. Любая влага, контактирующая с жиром, может испортить партию. Точно так же другие загрязнители могут вызвать порчу. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать сало и поддерживать его в чистоте.С этими двумя мерами предосторожности сало должно очень долго сохраняться при комнатной температуре.

Тем не менее, если у вас есть доступ к холодильнику, нет причин не охлаждать его. А если у вас много контейнеров, их тоже можно положить в морозильную камеру. Имейте в виду, что это, скорее всего, ненужная мера предосторожности, но лучше перестраховаться.

Пища для размышлений о хранении сала… .Пеммикан, старая школьная еда для выживания, которую носили пограничники, была приготовлена ​​путем смешивания топленого сала и сушеного мяса в соотношении 1: 1. Этот продукт, даже с добавлением сушеного мяса, по общему мнению, хранится при комнатной температуре неопределенно долго.

При этом, если листовое сало действительно загрязнено влагой или оно не было переработано полностью, оно может испортиться. Прогорклое сало имеет отчетливый запах и немного кисловатое на вкус.

Как использовать листовое сало

При правильном приготовлении листовое сало имеет нейтральный вкус, и его можно использовать практически везде, где в современных рецептах используется жир. Фактически, Crisco был фактически разработан для замены сала, а печенье на основе Crisco — это просто старое печенье с салом, адаптированное к предположительно более здоровой альтернативе.

Исследования показывают, что гидрогенизированные овощные сала ужасно вредны для здоровья, а сало всегда было лучшим вариантом. Забавно, как все замыкается.

Lard отлично подходит практически везде, где вы используете масло, и старый таймер до сих пор густо намазывает его на утренние тосты. Хотя это уже приобретенный вкус, использовать его в кулинарии можно практически всем.

Вот несколько отличных способов использовать сало:

Если вам нужно больше вдохновения, посмотрите книгу Сало: утерянное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки

Жареные пончики с салом из листьев

Значит, вы не думали, что я оставлю себе идеальный олдскульный пончик из Вермонтского сахарного дома? Это потрясающие вещи, которыми можно поделиться.Я разместил это здесь в своем Instagram, где делюсь всевозможными забавными проектами DIY и рецептами старой школы.

Они получаются едва сладкими, так как их часто подают с традиционным сахаром на снегу (кленовый ирис). Вы можете посыпать их сахаром, пока они горячие, если хотите более сладкий пончик.

Наслаждайтесь!

Связанные

Что делать с жиром из диких животных

Одна из моих любимых вещей в приобретении собственного дикого мяса — это то, что оно имеет дополнительный бонус: жир. Многие охотники не обращают внимания на жир из диких животных и не обращают на него внимания, как на большую часть мяса из кишок. Однако жир из дичи имеет большую ценность.

Утиный жир, например, ценится гурманами, и некоторые люди платят немалые деньги за блюда, содержащие этот ингредиент. Но ценность жира диких животных не ограничивается птицами, и если вам посчастливилось добыть его изрядное количество, убедитесь, что вы знаете, как превратить его в жидкое золото.

В кулинарии олений жир называют жиром.Жир домашней птицы, такой как индейка и фазан, превращается в шмальц при переработке. Жир на кабане после обработки называется салом.

Поскольку дичь относительно постная, может показаться, что нужно приложить много усилий, чтобы попытаться сэкономить каждый клочок жира. Да, это утомительно, но эта работа над передней частью окупится в десять раз в будущем.

Птицы
Иногда вы не ограничиваетесь, и у вас не будет достаточно птиц, чтобы сделать большую банку топленого жира. Однако вы можете (и должны) использовать его.Вытащите найденный жир и добавьте его в сотейник для приготовления мяса. Однако в другие дни у вас будет куча птиц, и именно тогда вам следует потратить время на то, чтобы выжечь весь жир, который вы можете. Делая птичий жир, вы можете сохранить кожу нетронутой, если тщательно выщипываете все перья.

Большинство охотников / поваров знают, насколько хорош может быть жир водоплавающих птиц, но утки и гуси — не единственные животные, у которых следует брать жир. Я нашел применение жиру у многих животных, на которых мы охотимся, включая лосей, лосей, оленей, антилоп, медведей, свиней и индюков.

Большая игра
Есть три основных области, где можно найти жир на крупной дичи. Первый — это подкожный жир, или жир, расположенный между шкурой и мышцами. Следующая область, в которой вы найдете жир, находится в полости тела. Уплотнительный жир — это паутина жира, которая покрывает желудок и прикрепляется к селезенке. Встречается у оленей и свиней. Маленькие очаги твердого жира, называемые салом у оленей и листовым салом у свиней, расположены вокруг почек.

Внутри мышечной ткани есть жир.Вы заметите это в стейке с хорошей мраморной отделкой, но, к сожалению, этого нет в дикой дичи.

При обработке животного собирайте в миску небольшие кусочки жира. Хотя вы можете использовать жир из любой из упомянутых выше областей, лучший жир для приготовления — это слой под кожей на четвертинках и спине.

Используйте большую часть жира в качестве оболочки для обертывания мяса. Оставшиеся обрезки и большие куски на внешнем кольце сохраните для стопки рендеринга.

Гланды большие
Остерегайтесь значительных кусков мягкой белой ткани (например, жира внутри задней лапы, зажатого рядом с глазком раунда), так как внутри, вероятно, есть железа.Эти железы представляют собой маленькие темно-зеленые шарики размером примерно с горошины перца.

Железы также встречаются у всех птиц около прямой кишки и прикреплены к позвоночнику с обеих сторон. Они испортят кусок жира, так что будьте осторожны с ножом и выбросьте их.

Рендеринг
В общих чертах рендеринг означает просто очистку и удаление воды из жира посредством процесса медленного кипения. Вот как это сделать.

Тщательно промойте жир. Не допускайте попадания мусора или волос в партию, иначе конечный продукт может иметь неприятный привкус.Нарежьте жир на мелкие кусочки и поместите их в кастрюлю. Добавьте немного воды, чтобы ткань не пригорела, и убавьте огонь. Подождите, пока жир слегка нагреется и растает. В конце концов вода испарится, оставив после себя жидкий жир, сало или шмальц. Через несколько часов (дольше, если у вас много жира) все будет полностью визуализировано.

Любые оставленные куски кожи или мяса превратятся в шкварки или фритоны, как сказали бы французы. Слегка посолите эти хрустящие кусочки и покрошите по еде, добавьте в рилеты или съешьте в качестве закуски.

Когда жир полностью растоплен, процедите его через мелкоячеистое сито, выстланное марлей. Это удалит все твердые частицы и загрязнения. Вылейте топленый продукт в стеклянную банку и дайте ему полностью остыть.

Schmaltz можно хранить в холодильнике до шести месяцев. Сало и жир более насыщены, что увеличивает срок их хранения. Они затвердеют при комнатной температуре и могут оставаться в кладовой в течение года или дольше.

Приготовление с использованием дичи
В самом простом виде животные жиры могут использоваться в качестве среды для жарки и тушения. Кроме того, вы можете сбрызнуть жареный картофель или овощи небольшим количеством жидкого жира, как если бы вы использовали масло для финиша. Это простой способ придать гарнирам насыщенный аромат.

Поскольку высоконасыщенные жиры быстро остывают и могут покрывать язык, как воск, их не всегда идеально использовать в качестве растительного масла. Вместо этого пропустите дикий жир через кофемолку перед рендерингом.Затем вы можете добавить его в фарш и колбасы или использовать в выпечке.

В течение следующих нескольких недель я поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов, в которых используется жир дичи. Если вы еще не уверены, что обработка и использование шмальца, сала и сала того стоит, думаю, эти блюда подойдут.

Как вывести сало из «Поваренной книги страны» Farm Journal Нелл Б. Николс

Появляется в

Используйте листовой жир, шпик и обрезки жира. Сало и жиры из внутренних органов дают сало более темного цвета; если вы их используете, готовьте отдельно.

Удалите жир, вымойте и охладите.

Нарежьте жир на мелкие кусочки или измельчите , чтобы ускорить рендеринг. Поместите в большой тяжелый чайник и готовьте медленно, начиная с небольшого количества, чтобы облегчить перемешивание. Когда жир начнет таять, добавьте еще кусочки, но не наполняйте чайник, иначе он может выкипеть. Часто помешивайте и готовьте медленно, чтобы не пригорать и не подгореть.

Когда начнется приготовление, температура будет оставаться на уровне 212 °. По мере испарения воды из жира температура будет медленно расти.Не позволяйте ей выходить за пределы 255 °.

Во время приготовления коричневые шкварки начнут плавать. Когда сало почти растоплено, они опускаются на дно котла. Будьте осторожны, чтобы они не прилипли и не обгорели. Вы можете остановить приготовление, пока шкварки еще плавают, но при полной визуализации удаляется больше воды, и в результате получается сало, которое держится лучше. Если влага удаляется путем надлежащей штукатурки, во время хранения не должно образовываться скисание воды.

Дайте салу немного остыть и отстояться, прежде чем опорожнять чайник.Осторожно обмакните сало в 5 или 10 фунтов. контейнеры. Протереть шкварки через пресс. Затем процедите все сало через марлю трех толщин.

Немедленно хранить в прохладном месте при температуре, близкой к температуре замерзания или замерзания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *