Как закручивать хинкали: Хинкали: как лепить

Содержание

Как правильно хинкали заворачивать: igor_salnikov — LiveJournal

Пельмени, вареники, ушки, долма, равиоли, манты,  вонтоны….
Однажды я пересматривала  свою полочку с кулинарными книжками и с удивлением обнаружила, что ни одна из них ничего не знает о хинкали.
Даже «Книга о вусной и здоровой пище» 1953г, издававшаяся с целью рассказать людям о еде, которую они в жизни не видели. В этой толстой книге есть даже иллюстрированная инструкция по разделке артишоков и процент съедобных частей у десяти видов рыб. Алфавитный указатель на заданную букву перечисляет — халва, харчо, хворост, хрен, хурма. Никаких хинкали тем нет.

И хотя с тех пор прошли долгие годы и выросли новые люди, о хинкали знают по-прежнему не все. О настоящих хинкали.

Но всегда бывает так, что если правильно спросить, то обязательно получишь правильный ответ.
И не понадобилось ехать в далекую Грузию, потому что во Львове есть ресторан грузинской кухни «Хінкальня», в котором был проведен мастер-класс по изготовлению хинкали, в котором я с удовольствием и большой пользой для себя поучаствовала.
Конечно, можно просто зайти  в Хінкальню на Кривій Липі, заказать хинкали и есть их, попутно рассматривая детали интерьера. Но насколько интереснее попробовать сделать это своими руками, съесть их, а потом заказать хинкали…

Не отвлекаемся, открываем в двери.

И попадаем в уютный зал со множеством интересных штучек и деталек.

Нам предлагают, в ожидании остальных, выпить кофе.

Пьем ароматный кофе в компании гостеприимных мужчин.

Участники мастер-класса собрались, проверяют работу девайсов.

Директор ресторана по развитию Ирина Клименко знакомит нас с шеф поваром Ливаном Мепаришвили и хинкальщиком Святославом.

Для того, чтобы делать хинкали нам понадобится тесто и фарш. Тесто простое, из муки и воды, никаких излишеств вроде яиц и разрыхлителей не добавляется.
Фарш составляется из телятины с добавлением свиного сала, специй и мелконарезанного острого перца и кинзы.Консистенция фарша должна быть жидкой, чтобы в готовом хинкали кроме мяса был еще и бульон.
Станислав готов налепить около трехсот хинкали за час, если ему будут помогать раскатывать тесто.

Заготовки теста хранятся завернутыми в пленку, чтобы не подсохло.
Когда приходит время лепки они тонко раскатываются. У кого нет такой специальной машинки, может пользоваться обычной скалкой.

Диаметр кружочка 12-15 см

В серединку кладется фарш.

Начинающим  проще будет лепить на блюдечке, чтобы сок не вылился.

Забираем равномерные складочки по кругу. Сильно придавливать не надо.

Аккуратно сложенные складочки сжимаются и получается узелок с длинной верхушкой.

Верхушка узелка отщипывается вращательным движением.

И получается вот такой красивый хинкали.

Ставить сырые хинкали надо аккуратно, что бы не расплющились, а держали форму.

Наступает очередь блогеров. yellow_mamba лепит свой первый хинкали

Одни учатся, а другие тщательно фиксируют процесс.

Попадания сока на край теста допускать нельзя, тесто плохо залепится и при варке весь сок вытечет.

orest_zub исследует консистенцию фарша.

Все складочки теста собраны, теперь надо сжать — и готово!

Подошла очередь vovando

Вікторія Ходаковська

Елена Луганская -большая любительница хинкали, теперь она сможет делать их сама 🙂

Лепить и варить нужно быстро, чтобы не потеряли форму и после варки выглядели красиво.

Наши произведения унесены вариться на кухню, с нетерпением ждем результата.
Варка происходит в большом количестве кипящей воды при постоянном помешивании. На кухню, как и следовало ожидать, лишних людей не пускают. И совершенно правильно делают.

А пока хинкали варятся, мы учимся их есть на примере керамического муляжа.

И по бумажной инструкции.

В промежутке между лепкой и ожиданием дегустации нас ожидает бонус.
Сейчас мы прикоснемся к тайне изготовления хачапури по-менгрельски.

Тесто дрожжевое, брынза коровья, измельченная. На расплющенный  кружочек насыпается брынза, много и вкусно.

Защипывается на манер хинкали, по кругу.

Снова расплющуется.

И снова тонко раскатывается в лепешку.

Лепешка кладется на противень, а сверху смазывается смесью молока/яйца/брынзы.
Таким образом призапекании образуется ароматная, чуть хрустящая корочка, самая вкусная вещь на свете.

Температура 260 градусов, время 7 минут.
Вот оно!!!

Подоспела первая партия хинками.

К этому времени теория поедания освоена, приступаем к практике.

Вторая партия изготовлена уже профессионалами, но такая же вкусная как и первая 🙂
Особенно, с грузинским вином.

А теперь самый главный секрет. Хвостик, как вы уже знаете из инструкции, не едят. Там тесто довольно толстое и он просто не успевает провариться.
По количеству хвостиков на тарелке удобно подсчитывать сколько было съедено.
Но однажды эта традиция стала причиной некоторой проблемы в тогда еще советской Грузии.

Заинтриговала? Пойдите и закажите хинкали, вам не только эту историю расскажут.

Хинкали (Georgian Khinkali) — Вкусные заметки

Поделиться

Хинкали (Georgian Khinkali), пожалуй, то блюдо грузинской кухни от которого не откажусь никогда. Интересно пробовать их вкус у разных поваров, невольно гадаешь: какое тесто, насколько ароматен бульон. Сначала оцениваешь внешне, затем берешь в руки, пытаясь выбрать «самое вкусное» место. И вот долгожданный осторожный укус…

Гордость грузинской кухни

У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Средь гор Кавказа течет река Белая Арагви, а рядом – протекают воды Черной Арагви. То слёзы двух сестер, влюблённых в одного бесстрашного рыцаря. Рыцарь предпочел блондинку, и брюнетка погибла в пучине. Гибель сестры стала ужасной ношей для хрупкой девушки, и она, не выдержав горя, бросилась с утёса. Реки-сёстры, Белая и Чёрная, соединяются у селения Пасанаури… А ещё говорят, что Пшавская Арагви – это тот самый рыцарь, который пошёл на смерть за своею любовью…

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.

Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.

Как сделать хинкали?

Итак, если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Да кто ж вам его расскажет?

Здесь будет не легко. Кто хочет легко, вкусно и как у всех, прошу прочесть и выполнить нехитрые шаги рецептов, размещенных мною раньше: с мясом и с сыром (да-да, это – хинкали, потому что квари варят с творогом).

Итак, как сделать…

Тесто для хинкали

Рецепт довольно прост. Сегодня я замешиваю тесто из муки «0» с силой W250.

Впрочем, глупо надеяться, что вы сделаете безупречное тесто из муки, которую неспешно захватили с полки супермаркета «через дорогу» по скидке. Хотите, готовьте из муки «высшего сорта»…

Мне интересны эксперименты с мукой и результат, который получается. Что я хочу получить? Скажу в последний раз и за работу: мы добиваемся гладкого, ровного, белого, не липнущего к рукам, не клеклого и морщинистого, а эластичного и мягкого одновременно после отваривания тесто для хинкали. Рецепт перед вами! С тестом трудно работать, практически невозможно месить, а раскатывать ещё труднее. В первые пару часов его и тестом назвать нельзя.

Буду рада ответить в комментариях на интересующие вопросы.

Приготовим?

Секрет приготовления хинкали: Что я узнал на кухне грузинского фастфуда на окраине Москвы | Беспечный Едок

Я напросился на кухню грузинского кафе и узнал некоторые хитрости, связанные с популярным блюдом. Даже и не представлял, сколько есть нюансов и тонкостей в приготовлении хинкали.

Так как меня интересует вообще всё, связанное с едой, оказаться с той стороны стойки выдачи заказа – особое удовольствие. И вот я на кухне грузинского кафе Доннерия VANO&VASO на фудкорте торгово-развлекательного центра «Бутово Молл».

Заведение специализируется на двух направлениях – предлагает авторскую шаурму (Доннерия – это волшебная страна, где делают донеры) и грузинскую кухню быстрого приготовления (хинкали, хачапури, пхали и другие традиционные блюда).

Мне хотелось узнать, как готовят хинкали. Я попросил шеф-повара кафе Дмитрия Беликова показать весь процесс приготовления знаменитого блюда. И не зря, потому что в этот день я узнал много нового.

Настоящие хинкали

Настоящие хинкали

Тесто для хинкалей – пресное. Для сохранения качества его не замораживают, срок хранения – не более 36 часов. Прокатывается в специальной тестопрокаточной машине

Чтобы фарш был сочным, в процессе замешивания в него специально добавляют бульон. Благодаря этому хинкали при надкусывании выделяют ароматный сок. Кроме того в фарш добавляют традиционные специи и привезённую из Грузии аджику.

В Грузии принято делать 19 складок, но здесь делают хинкали с 11 складками. Дмитрий шутит: «У нас своя Грузия».

Как повара различают, какая начинка? Ведь в кафе три вида хинкалей – говядина, баранина и смешанный (говядина + свинина). Оказывается, очень просто – по надрезу «хвостика».

Как понять, с какой начинкой хинкали

Как понять, с какой начинкой хинкали

Хинкали варят 7-8 минут в очень крутом кипятке – чтобы не нарушить целостность каждого «мешочка». Есть ещё одна хитрая уловка приготовления этого блюда: при погружении каждую хинкалину закручивают. Это тоже помогает избежать повреждений оболочки, что очень важно.

После того, как хинкали дойдут до готовности, их погружают в воду со льдом. Я этого даже и не подозревал. Таким образом внешняя оболочка теста схватывается и вряд ли уже порвётся. А мясо и бульон внутри остаются горячими. Это делается для того, чтобы тем, кто любит есть хинкали руками, было удобно. Ну и после охлаждения они лучше держат форму при отпуске.

Я заснял весь процесс приготовления на видео. Посмотрите, это очень прикольно.

Спасибо огромное Дмитрию за наглядную демонстрацию и терпеливые объяснения, а администрации кафе – за то, что пустили на кухню. Это было очень познавательно. И вкусно))

Подписывайтесь на мой канал! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Всего вам самого вкусного!

Манты косичкой, рецепт с фото пошагово

Слепленные косичкой манты украсят своим видом праздничный стол. Это лишь один из способов лепки мантов и я представлю вам пошаговое описание с фото, чтобы вам было наиболее понятно, как это делается.
Для осуществления этой задачи вам необходимо сперва замесить пельменное тесто. Опытные домохозяйки знают, как это делается. А вот для новичков я предлагаю рецепт замеса теста. Я знаю два способа замеса. Первый — в чашку просеять муку, налить воды, разбить яйцо (мне хватает одного), посолить и замесить тесто. Второй способ — влить в чашку воды, смешать с одним яйцом и солью до однородной массы. Только потом всыпать муку частями, попутно мешая. Тесто должно быть крутым, поэтому продолжительность замеса должна быть продолжительной — до 10 минут. Готовое тесто оставить на 20 минут под крышкой, и затем ещё разок помять тесто и отложить на 5 минут для отдыха.
Для приготовления тестовой заготовки вам понадобится:

  1. Мука в/с — 500-600 гр.
  2. Вода — 1 стакан (или меньше).
  3. Яйцо — 1 шт.
  4. Соль — по вкусу.

Более точное количество ингредиентов привести не представляется возможным из-за разницы качества, помола и завода — изготовителя муки. Мука не обязательно должна быть высшего сорта, подойдёт и первый сорт.
Итак, вы замесили тесто. Теперь я объясню, как его разделать. Здесь тоже есть несколько способов разделки. Сперва колобок необходимо поделить на 2-3 части. Каждый кусок скатать в колобок. С одним работать, а остальные отложить в сторону, накрыв плёнкой.

Способ первый — размять руками колобок на посыпанном мукой столе в лепёшку и потом раскатать. Старайтесь раскатывать тесто прямоугольником, чтобы было удобней нарезать. Сложить со скалки гармошкой и разрезать поперёк на полоски шириной 9-10 см.

Развернуть полоски и уложить их друг на друга. Каждая полоска теста нарезается на прямоугольники. Излишки убрать в сторону, их потом возможно склеить, придав форму прямоугольника.

Разложите заготовки на столе и выложите начинку по ним поровну.

Распределите фарш колбаской и заверните косичкой. Я заворачиваю манты так, как и вам советую — накиньте узкий верхний край на начинку и затем соедините два края, последовательно накидывая один край на другой, образуя косичку. Оставшиеся свободными концы защипните между собой.

Либо разделать другим способом. Скатанную колбаску из теста разделить на бруски. Каждый брусок раскатать в круглый плоский блин. Продолжить тем же методом, что и в предыдущем варианте. Здесь вы будете формовать изделия поштучно. От герметичности соединения краёв теста зависит, насколько вкусно получится готовое яство.
Готовые полуфабрикаты окунуть днищем в растительное масло и выкладывать на смазанные листы, оставляя расстояние между ними. Изделия по мере приготовления увеличиваются в объёме.

Готовят манты с мясом в мантышнице с кипящей водой на пару при высокой температуре 25-30 минут. От формы и размера изделий время приготовления не меняется. Продолжительность готовки зависит лишь от состава начинки. Состоит ли она из мяса или овощей.
Надеюсь, что смогла объяснить вам, как красиво лепить манты косичкой в домашних условиях.
Снимают изделия с листа при помощи лопатки и укладывают перед подачей в широкое блюдо, смазывая каждое изделие сливочным маслом.
Подают с томатным соусом или со сметаной (каймаком). Ещё я люблю сбрызнуть их уксусом во время еды. Приятного аппетита!

А этот видео ролик продемонстрирует, как красиво слепить манты косичкой.

Манты рецепт приготовления с фото

В отличии от классических русских пельменей манты можно лепить по-разному. Каждый вариант хорош и красив по своему. Есть быстрая лепка, есть традиционная, присущая той или иной национальности, и нельзя сказать однозначно, что такая-то форма — это правильно, а такая-то — нет . Ну и фантазию тоже никто не отменял. Если вам нужен сам рецепт приготовления, то кликните сюда (там несколько рецептов теста и начинки), а сегодня для вас как лепить манты красиво.

Приготовление мантов

Все виды лепки, которые вы можете наблюдать ниже выполнены с одним и тем же тестом. Это простейший рецепт. А начинка – куриный фарш. Это не обязательное условие, вы можете приготовить любое другое тесто и другую начинку.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1шт;
  • вода – 1 стакан;
  • мука – 350гр;
  • соль – 0,5ч.л.;
  • растительное масла – 2ст.л.

Для начинки:

  • мелко рубленое куриное филе;
  • мелко нарезанная луковица;
  • соль по вкусу;
  • молотый черный перец по вкусу.

 

Видео-приготовления и лепки мантов разными способами

Как лепить манты красиво

видео лепки мантов

Теперь приступим к нашей теме –

Пошаговые фото того, как лепить манты

Манты розочкой – легкий способ

Почему это «легкий способ»? Обычно перед тем как лепить маты розочкой катают тесто и вырезают из него круги как обычно, потом накладывают их друг на друга и сворачивают. Действовать надо аккуратно, бывает, что кружки норовят вырваться из рук и развалиться. При моем способе ничего вываливаться и разваливаться не будет.

  1. От куска теста отделаем часть, раскатываем на присыпанной муке разделочной доске в пласт, толщиной не более 5мм. Пласт в свою очередь нарезаем ножом на длинные прямоугольники.
  2. Берем один. Распределяем по нему мясную начинку. Не докладываем немного до узких сторон прямоугольника.
  3. Сгибаем пополам. Прижимаем самые края, там, где нет начинки и в некоторых местах по длине полоски.
  4. Закручиваем полученную колбаску в спираль. Ставим вертикально на сгиб, открытым крем вверх. Дополнительно раскрываем тесто руками, чтобы обнажился фарш и заготовка стала больше похожа на розочку.

Лепка мантов лодочкой

  1. Для этого способа пласт теста разрезаем на квадраты. В центр каждого кладем примерно 1 чайную ложку начинки.
  2. Соединяем два уголка, накладывая их друг на друга в центре и нажимая на наложение, чтобы скрепились.
  3. Затем точно также соединяем оставшиеся два угла. Таким образом, получится что похожее на конвертик.
  4. Теперь посмотрите не предыдущее фото. Соедините между собой два левых угла и два правых. Но не оба слоя теста, а только те, которые смотрят друг на друга, так чтобы получились дырочки, в которые будет виден фарш.
  5. А теперь соединяем уголки по стороне, которая ближе к вам и дальше от вас. Таким же точно способом, оставляя дырочки. Манта получается в виде практически круглой лодочки, в центре которой как будто цветок.

Круглый узелок

Слепленные таким образом манты немного напоминают хинкали, но последние меньше размерами и имеют более длинную пипочку.

  1. Вырезаем из теста квадраты, кладем мясо. Начало лепки одинаковое в с предыдущим способом: соединяем первые два угла, затем вторые два, чтобы получить конверт.
  2. После чего делаем четыре шва, которые расходятся из центра к четырем углам, плотно запечатывая начинку внутри.
  3. Поднимаем каждый угол вверх к центру, получая узелок или мешочек, как хотите.

Лепка мантов по-восточному

Этот вид лепки можно считать традиционным на Дальнем Востоке. Именно так лепят бурятские бузы, иначе называемые полами, и китайские маньтоу. Они тоже напоминают мешочек, нос дырочкой в центре.

  1. Для них нам уже понадобится не квадратик, а круг.
  2. В центр круга кладем фарш.
  3. Поднимаем края круга вверх и начинаем соединять тесто, закладывая складки или косичку.
  4. Движемся по всей длине окружности. Должна получиться вот такая корзинка или лукошко.

Средне-азиатские манты

Эта техника лепки – одна из тех, которые используют в странах Средней Азии.

  1. Нам снова понадобятся круги. Нарезаем тесто на круги, кладем на каждый начинку.
  2. Поднимаем края кружка и делаем длинный шов по середине.
  3. Оба торца слепляем поперек этого шва.
  4. Затем по бокам манты соединяем между собой уголки противоположных торцов.

Вот столько разновидностей можно сделать! И это еще далеко не все, но у вас уже будет выбор – розочки, лодочки, мешочки – как красиво слепить свои вкусные манты.

Приятного аппетита!

Автор: ЮлияМ

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 33

Необычный десерт: сладкий хинкал — Рамблер/женский

В старину дагестанских новобранцев провожали на службу всем селом, а в некоторых аулах обязательно готовили специальное блюдо — дорожный, или армейский, хинкал. Такой готовят и сегодня в одном из махачкалинских этнокафе.

— Помню, как провожали моего брата Рашида в армию, — рассказывает Хадижат Казимова, уроженка села Кумух. — 1975 год. Утром он должен был быть на призывном пункте, а мама с вечера готовила этот хинкал. Сложили его в большой коричневый бумажный пакет вместе с домашним хлебом, горской колбасой. Это был обычный набор лакского призывника. Брат потом рассказывал, что ел тот хинкал вместе с сослуживцами еще неделю, когда уже добрался до места службы — в Семипалатинск.

Хадижат тоже умеет готовить сладкий хинкал, но признается, что давно не делала его: дети выросли, да и заказать можно при желании: несколько национальных кафе в Махачкале готовят это блюдо на вынос.

Математик по образованию, Муминат Багдулова занялась кулинарным бизнесом несколько лет назад, во время декретного отпуска.

— У меня была мечта — открыть кафе для мамы. Даже не кафе, а «ботишную» (ботишал — разновидность чуду — Ред.), потому что в нашем селе Чохе все готовят это блюдо.

Сначала Муминат готовила на дому и занималась доставкой. Но дело быстро пошло в гору. Меню, как и запросы клиентов, росло. Девушка поняла, что не справляется, и в 2016 году открыла кафе, наняла персонал.

— Я не ожидала, что будет такой интерес к нашей кухне, — признается Муминат. — Сперва открыла кафе и доставку еды в Каспийске.

Отведать традиционную дагестанскую кухню приезжали и из Махачкалы. Вскоре было решено открывать кухню и там. Заведение в республиканском центре пока работает только на доставку.

— Сейчас в штате около 30 человек, работаем без выходных. Основные блюда в меню — многочисленные чуду, курзе, хинкал.

Помимо традиционных дагестанских блюд в «Горянке» готовят и армейский хинкал.

— Пожалуй, это один из самых старинных горских рецептов выпечки, — считает Муминат.

Теперь у девушки новая мечта — собрать все старинные рецепты дагестанской кухни в одной книге.

— На самом деле в Дагестане очень богатая кухня. Например, в южной части республики только хлеба готовят около сорока видов! — делится Муминат.

Хинкал в дорогу

Армейский, или, как его еще называют, дорожный хинкал, несмотря на простоту приготовления, широкого распространения в Дагестане почему-то не получил. В основном его готовят в лакских и некоторых аварских селах.

— У нас в Чохе его делают, называют «масляный хинкал», может быть, мы переняли этот рецепт от лакцев, они живут за горой, — с улыбкой поясняет Муминат.

— А в переводе с лакского этот хинкал звучит как «хинкал в масле», — добавляет повар Тамара Масуева.

Женщина вспоминает, что это блюдо часто готовили в ее родном селе — Кули.

— Мне 60 лет, вот сколько живу, столько помню, что его готовили.

Армейский хинкал раньше являлся непременным атрибутом проводов на службу. Что объясняется просто: он очень сытный, храниться может чуть ли не месяц и для этого никаких особых условий не требуется.

— Всех моих трех братьев провожали в армию с таким хинкалом. Я помню, как мама складывала его в холщовые мешки.

И сейчас это блюдо, напоминающее пончики, знают и готовят. В качестве доказательства Муминат выкладывает фото ингредиентов на страницу кафе в Instagram. Тот, кто первый даст правильный ответ на вопрос, что сегодня готовят в «Горянке», получит сладости с доставкой.

— Придется снова добавлять этот хинкал в меню, хотя он не был уж популярным блюдом, — улыбается девушка. — Чуду и другие виды мучных изделий отнимают так много времени, что об армейском хинкале как-то позабыли.

Рецепт солдатского угощения

— Продукты тут все простые, такие найдутся в любом холодильнике, — рассказывает Тамара. — Есть несколько вариантов рецепта. Я покажу вам, как обычно готовлю сама.

На столе перед Тамарой — мука, яйца, сметана, сахар, соль, сливочное и подсолнечное масло.

Чтобы замесить тесто, сначала нужно взбить яйца с сахаром. Можно использовать миксер, но Тамара делает это вилкой: «Наши предки ведь без техники обходились».

— К муке добавляем соду. И затем сюда уже вливаем взбитые яйца, — женщина привычными движениями перемешивает ингредиенты.

Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника: мягким его быстрее смешать со сметаной. Соединяем получившуюся смесь с остальными ингредиентами. По желанию в тесто можно добавить черный тмин. Тогда выпечка будет хрустящей.

Тамара быстро замешивает пластичное тесто. За счет жирности компонентов оно не липнет к рукам.

— Теперь тесту надо дать «отдохнуть». Как минимум минут десять, — смотрит на часы повар.

Тем временем можно подготовить посуду для выпечки хинкала. Лучше всего, если это будет кастрюля типа казана с толстыми стенками. Масло в нее надо наливать порционно, по мере испарения, чтобы кусочки теста были покрыты почти полностью.

Тамара берет тесто, делит его ножом на несколько кусков. И на доске руками формирует «колбаску» толщиной три-четыре сантиметра. Затем разрезает ее на кусочки шириной несколько сантиметров.

— В горах обычно этот хинкал делают большим по размеру. А в городе он как-то помельче получается, — замечает повар.

Прежде чем хинкал отправится в хорошо разогретое масло, ему нужно придать определенную форму — пупырчатую.

— Почему именно так? Не знаю, наши бабушки и мамы так делали и я так делаю, — пожимает плечами Тамара.

Она прокатывает кусок теста по шумовке. И только после этого хинкалина отправляется в казан.

— Много класть сразу не нужно, тесто увеличится в размерах, а в кастрюле должно быть достаточно места.

Первая партия, как правило, жарится чуть дольше всех последующих, пока масло не раскалится до максимума. Жарить нужно на среднем огне — чтобы все хорошо пропеклось.

Тамара ловкими движениями продолжает закручивать хинкал, а Муминат в это время осторожно переворачивает куски теста в масле, чтобы обжарились со всех сторон.

— Если они недостаточно пропеклись, то можно сломать хинкал, — поясняет девушка.

Степень готовности определяется цветом. Хинкал должен приобрести явный коричневый «загар», а не просто подрумяниться. На обжарку каждой стороны ушло примерно по две минуты.

Муминат аккуратно раскладывает первую порцию на блюдо, застеленное бумажной салфеткой, лишний жир должен впитаться.

— По мере необходимости нужно подливать масло в казан, — советует повар.

После того как хинкал немного остынет — посыпать сахарной пудрой для красоты. И можно подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Как лепить манты красиво рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для начинки мант используют говяжий и бараний фарш, мясо птицы и дичь. В идеале мясо мелко рубят. Еще, бывает, добавляют воду. Если фарш нежирный, добавляют курдюк, другие жиры. Если фарш сухой — добавляют воду. Лука должно быть много. Еще к мясу добавляют тыкву (это праздничный вариант) или картофель, еще — готовят манты с зеленью (очень-очень вкусные, кстати).

  • Шаг 2:

    Смешайте все ингредиенты для начинки, хорошо вымесите-отбейте и оставьте настояться.

  • Шаг 3:

    Для теста растворите в воде соль и, просеивая порциями муку, замешивайте тесто.

  • Шаг 4:

    Оставьте тесто на полчаса отдыхать.

  • Шаг 5:

    Этажи-поддоны мантоварки смажьте растительным маслом.

  • Шаг 6:

    Разделите тесто по количеству этажей в мантоварке. Лепите на один этаж, выкладывайте, затем берите следующий кусочек теста. Дальше — как лепить манты красиво.

  • Шаг 7:

    Красивые манты №1. Раскатайте тесто довольно тонко и нарежьте на квадраты со стороной 5-6 см.

  • Шаг 8:

    На каждый квадрат положите по маленькому кубику сливочного масла и по ложке фарша.

  • Шаг 9:

    Скрепите уголки квадрата все вместе.

  • Шаг 10:

    Соедините соседние уголки попарно. Это самый распространенный, быстрый и один из самых красивых способов лепить манты.

  • Шаг 11:

    Красивые манты №2. Розочки. Раскатайте тесто довольно тонко и вырежьте круги примерно 6-7 см в диаметре. На каждый круг положите маленький кусочек сливочного масла и по ложке начинки.

  • Шаг 12:

    Соедините сначала как вареник, но слепите только в двух точках, чтобы внутри получилась дырочка.

  • Шаг 13:

    Свободные края раскройте и соедините с противоположным краем, чтобы они как бы обернули начинку и стали похожи на лепестки.

  • Шаг 14:

    Вот такие розочки получаются. Их подают на праздники.

  • Шаг 15:

    Красивые манты №3. Ленивый. Из теста нарежьте полоски 5-6 см шириной. Смажьте полоски сливочным маслом по центру и выложите на равном расстоянии друг от друга начинку.

  • Шаг 16:

    Сделайте защипы там, где начинки нет, и сверните полоску в рулет.

  • Шаг 17:

    Вот такая красота, и быстро!

  • Шаг 18:

    Красивые манты №4. Еще ленивый. Нарежьте тесто полосками, но фигурным ножом.

  • Шаг 19:

    Смажьте центр полоски сливочным маслом, порциями на равном расстоянии выложите начинку и защипните в пустых местах.

  • Шаг 20:

    Сверните рулетом, закрепите край. Очень красивый способ!

  • Шаг 21:

    Красивые манты №5. Еще ленивее. Нарежьте раскатанное тесто на полоски, смажьте центр сливочным маслом и начинкой.

  • Шаг 22:

    Заверните край, но не защипывайте.

  • Шаг 23:

    Сверните рулетом, край закрепите.

  • Шаг 24:

    Красивые манты №6. Еще розочки. Раскатайте тесто, сделайте круги диаметром 5-7 см. Выложите на каждый круг масло и начинку. Скрепите края, создавая как бы три лепестка.

  • Шаг 25:

    Раскройте каждый лепесток и скрепите его с соседним, и так по кругу.

  • Шаг 26:

    В этом варианте розочки получается больше лепестков, розочка получается пышнее.

  • Шаг 27:

    Вот как красиво!

  • Шаг 28:

    Красивые манты №7. Розочка пышная царская.

  • Шаг 29:

    Раскатайте тесто, сделайте из него круги для мант диаметром 10-12 см. Выложите на каждый круг масло и начинку и скрепите, создавая 5-6 лепестков.

  • Шаг 30:

    Затем раскройте лепестки и соедините каждый лепесток с соседним.

  • Шаг 31:

    И красиво, и съел один — и наелся.

  • Шаг 32:

    Готовьте манты около 20 минут.

  • Шаг 33:

    Секрет красивых мант при подаче — это сбрызнуть их водой из пульверизатора, как только они приготовятся, тогда они лоснятся и не пятнистые.

  • Пельмени по-грузински — Occupy Kitchen

    Сказка

    Хинкали – это вкусные пельмени с мясной начинкой, которые родом из горного региона волшебной страны Грузии, которая занимает особое место в моем сердце. Грузия – одно из самых гостеприимных мест в мире, полное красивых традиций и любящих людей. Конечно, еда там очень вкусная, поэтому мне не терпелось поделиться с вами этим рецептом. Откусив хинкали (разумеется, руками), вы сразу почувствуете вкус сочного мяса и теплого бульона.Специи не перегружены и идеально сбалансированы.

    Если у вас мало времени, вы можете приготовить мясную начинку за день и поставить ее в холодильник (накрытой) на ночь, а затем продолжить приготовление на следующий день. Надеюсь, хинкали вам понравятся так же, как и мне!

    Ингредиенты
    для наполнения мяса:
    • 1 средний лук, либо мелко нарезанный или тертый (около 100-130 грамм)

    • нарезанный Cilantro (около 25-30 граммов)

    • 1/2 ч. , предпочтительно, по крайней мере, 20 процентов жира (у вас есть вариант, чтобы сделать его самостоятельно)

    • 250-270 мл воды

    для теста

    Инструкции
    1. Начните с тесто добавить соль в воду.Теперь добавьте муку в миску и медленно, равномерно добавляя воду через муку, начните перемешивать руками.

    2. Продолжайте перемешивать, пока тесто не сформируется в твердый шар. Если вы не можете сформировать шар через несколько минут, и если ваше тесто слишком сухое, добавьте больше воды, по одной капле за раз, пока тесто не сформируется.

    3. Теперь пришло время раскатать тесто в течение примерно 15 минут, я знаю, что это очень трудное тесто, потому что оно не очень влажное, но продолжайте нажимать на него кулаком и руками и продолжайте работать.Через 15 минут заверните тесто и дайте ему отдохнуть в течение часа.

    4. Для начинки — смешать с мясом лук, соль, черный перец, кинзу, тмин, порошок чили. Медленно добавляйте воду и продолжайте перемешивать. Мясо впитает часть воды и станет очень влажным. Это сделает начинку очень сочной и ароматной.

    5. Через час возьмите тесто, скатайте его в длинную палочку, похожую на французский багет. Вы можете сформировать одну длинную палочку или несколько более коротких.

    6. Затем нарежьте тесто на более мелкие шарики весом около 45-50 граммов.

    7. Раскатайте небольшие шарики из теста в круг диаметром около 6 дюймов, толщина которого должна быть около 2 мм. Помните, что приведенные здесь измерения являются всего лишь оценками.

    8. Теперь возьмите тесто, которое вы раскатали, положите от 1 до 1/2 столовой ложки начинки в центр круга и начните очень плотно складывать тесто, пока не получится мешочек, как показано на рисунках ниже.Положите хинкали на посыпанную мукой поверхность, чтобы они не прилипали. Отрежьте кончик ножницами. Продолжайте следовать тем же инструкциям, пока у вас не будут готовы все хинкали.

    9. Время готовить! Наполните кастрюлю водой и добавьте щепотку соли. Когда вода закипит, возьмите ложку и начните вращать ею по кругу, чтобы хинкали не упали на дно и не прилипли к кастрюле. Начинайте добавлять хинкали по одному, продолжая медленно помешивать воду.Примерно через 8-10 минут хинкали должны всплыть, значит, пора их доставать!

    10. Положите хинкали на тарелку, добавьте черный перец и ешьте руками. Как только вы откусите кусочек, вы почувствуете сочность и нежность мяса. Надеюсь, вам очень понравится!

    Обучение искусству изготовления хинкали в Тбилиси

    Хинкали, пожалуй, самый распространенный продукт питания, который вы найдете в грузинском меню, простая смесь мясного фарша и специй, сыра или картофеля, которая упакована в пакеты из теста для приготовления знаменитых грузинских пельменей.

    Хинкали имеют долгую историю в Грузии, и эти сочные пельмени обычно первое, что пробует путешественник, впервые приехавший в страну. Хинкали возникли в горах, но блюдо распространилось по всей стране, а приготовление хинкали превратилось в искусство в столице Тбилиси.

    Многие рестораны утверждают, что предлагают лучшие хинкали в Тбилиси, но хинкали имеют обилие начинок и способов приготовления, и ни одно заведение не может по-настоящему претендовать на звание «лучшее».

    По адресу Sioni 13 , в Старом городе Тбилиси, я нашел одни из лучших хинкали, которые я когда-либо пробовал в столице, и мне также показали, как эти вкусные порции сочной радости готовятся грузинскими поварами на кухнях. .

    Свежеприготовленные хинкали ручной работы в Тбилиси

    Изготовление хинкали на Сиони 13

    Сидя за столиком в тускло освещенном подсобном помещении ресторана, Манана Паташури готовится изготовить заказ хинкали.Ее скалка готова, и стол засыпан мукой.

    Она уверенно берет толстые круги теста, кладет их перед собой и плавно раскатывает. Ее навыки изготовления хинкали были изучены в ее родной деревне в горах, и на протяжении десятилетий она вручную лепила пельмени и совершенствовала рецепты хинкали, пока ее навыки не привели ее на работу в столицу.

    Теперь она каждый день с любовью готовит хинкали в Тбилиси и продолжает раскатывать тесто на плоские круглые кусочки, пока на столе не образуется приличная стопка.

    Манана, приготовление хинкали в Сиони 13

    Начинка хинкали

    Пока Манана раскатывает тесто, ее коллега и коллега-повар Иза Кокая готовит начинку.

    Прямо сейчас они готовят традиционный рецепт хинкали, который состоит из смеси свиного и говяжьего фарша, приправленного обильным количеством того, что они просто называют грузинскими специями. Смесь специй включает перец, перец чили, кориандр и многие другие травы.

    Это всего лишь один из способов приготовления хинкали, а в Тбилиси и по всей стране можно найти множество других начинок. Мясо, в том числе свинина, говядина, баранина или их смесь, являются наиболее популярными, но для вегетарианцев обычно можно найти начинку из сыра или картофеля.

    Иза выносит мясную смесь на стол, где Манана начинает выкладывать ее ложкой в ​​ожидающие круги теста.

    После того, как она удовлетворится количеством ингредиентов в каждом, она приступит к профессиональному процессу фасовки ингредиентов в легендарную форму хинкали.

    Иза готовит блюда на кухне

    Изготовление хинкали

    Манана очень гордится тем, что ловко работает руками с тестом, ее многолетний опыт показывает, как она быстро делает хинкали идеальной формы.

    Она загибает край теста, чтобы создать своего рода многослойный эффект решетки по краю. Затем она собирает тесто так, чтобы оно сходилось наверху и полностью закрывало начинку из свинины и говядины внутри.Важно, чтобы хинкали были герметичными, потому что сок, который образуется внутри, и есть лучшая часть блюда.

    Это придает хинкали форму клецки, но, чтобы завершить его и скрепить всю упаковку, Манана затем должна обжать верхушку вместе. Это удерживает все на месте, но также создает удобную ручку, за которую можно держать хинкали, ручку, которая пригодится, когда придет время есть.

    Хинкали, готовые к приготовлению

    Приготовление хинкали

    Когда хинкали готовы, Манана кладет их на деревянную доску, которую Иза затем несет на кухню ресторана.

    В то время как другие грузинские деликатесы шипят на сковороде или тушатся в больших кастрюлях, Иза приносит большую кастрюлю с водой, которую она нагревает до тех пор, пока она не закипит на плите.

    Она перемешивает воду, пока она не завихрится, затем осторожно кладет хинкали в кастрюлю. Периодически она добавляет еще воды и через 7 минут осматривает каждый хинкали, чтобы убедиться, что он полностью проварен.

    Когда она довольна, она кладет хинкали на тарелку.Теперь пришло время их съесть.

    Этикет употребления хинкали

    Хинкали — одно из национальных блюд Грузии, и, будучи такой важной частью кулинарной культуры, когда дело доходит до их употребления, соблюдается строгий этикет. На самом деле этот этикет начинается, когда вы заказываете хинкали в ресторане.

    В то время как хинкали часто указаны в меню по отдельности, с указанием цены за один хинкали — в Тбилиси она колеблется от 0.От 40 лари в стандартной забегаловке до не более 1 лари за хинкали в невероятно навороченных заведениях – рестораны обычно устанавливают минимальный заказ не менее 5 хинкали на стол.

    От грузин мне сказали, что невежливо даже думать о заказе меньше, чем 5, и я видел, как туристы осуждали, когда они пытались заказать только одну или две из меню, с искренним замешательством или оскорблением со стороны обслуживающий персонал.

    Первое правило употребления хинкали в Грузии: заказывайте минимум 5 штук.Минимум. В ресторанах вы часто увидите местные столы, заставленные хинкали, и нередко можно увидеть, как соревнования по поеданию хинкали проходят публично или на печально известном пиру Supra , поскольку конкурентоспособные грузины пытаются переесть друг друга. Чем больше вы заказываете и чем больше едите, тем лучше хинкали.

    Второе правило – хинкали нужно есть только руками. Это самое важное правило из всех, потому что лучшая часть хинкали — это сок, который образуется внутри во время варки в кастрюле.Если разрезать хинкали ножом, то вся эта вкусная сочная прелесть потеряется на тарелке. Просто чтобы запутать ситуацию, даже если вы заказываете ТОЛЬКО хинкали, а не другие гарниры или блюда, вам, вероятно, все равно дадут нож и вилку. Не трогайте их, а просто идите прямо руками.

    Вы берете хинкали за удобно расположенную ручку сверху и, откусывая от нее, как можно быстрее выпиваете сок. Мне также говорили, что потерять хотя бы каплю сока — к несчастью.Я также слышал истории о том, что поедание черенка когда-то считалось признаком бедности, но в наши дни я не думаю, что кто-то осудит, если вы съедите хинкали целиком.

    Поедание хинкали – это почти навык сам по себе, а когда важно выучить местный этикет, заказывая тарелку этих вкуснейших грузинских пельменей.

    Манана и Иза с готовым продуктом

    Рецепт хинкали и этапы приготовления

    1.Раскатать тесто

    2. Разрезать тесто на круглые кусочки

    3. Раскатайте круглые детали до плоского состояния

    4. Выложите свиной и говяжий фарш на круглое плоское тесто

    .

    5. Обожмите и загните края теста, чтобы получилась форма клецки

    6. Сожмите верхнюю часть теста, чтобы получилась «ручка хинкали»

    7. Вскипятить кастрюлю с водой

    8. Размешайте воду и поместите хинкали в

    9. Кипятить 6-7 минут

    10.Ешьте

    Сиони 13

    Сиони 13 находится на улице Сиони, в Старом городе. Вы можете найти его прямо напротив Караван-сарая, у Сионского собора. Их хинкали просто фантастические, хотя в Тбилиси идет жесткая конкуренция за «лучшие» хинкали.

    Если вы едите в ресторане в спокойное время дня, то можете попросить посмотреть, как готовятся хинкали, и вам даже дадут возможность скатать их самостоятельно.

    Сиони 13, Тбилиси

    Все слова и фото Ричарда Колле

    Собираетесь в Тбилиси, Грузия? Зарегистрируйтесь в Air BnB, чтобы забронировать жилье по этой ссылке ЗДЕСЬ, и вы получите бесплатный кредит в размере 25 фунтов стерлингов на первое бронирование!

    Если вы предпочитаете остановиться в гостинице, то используйте эту ссылку, как отличный подарок для вас, Booking.com применит 10% скидку на бронирование отеля!

    Путешествие с едой и вином по Кавказу Карлы Капальбо

    Смешайте первые четыре ингредиента вручную или в кухонном комбайне, пока они не сформируются в шар (при необходимости добавьте еще немного муки или воды, чтобы тесто держалось вместе). ). Выложите его на посыпанную мукой поверхность и месите 4–5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистой чайной салфеткой, пока готовите начинку.

    Как сформировать хинкали

    Делайте пельмени небольшими порциями, чтобы тесто не подсыхало. Разделите тесто примерно на три части. Слегка присыпать плоскую поверхность мукой. Сделайте шарик из одной трети и раскатайте его до толщины около 6 мм / ¼ дюйма. (Держите оставшееся тесто накрытым, пока вы работаете.) Вы можете изменить размер пельменей, раскатав более толстое тесто для более крупных хинкали , в которое вместится больше начинки.

    Используя тонкую стеклянную или круглую форму для печенья 6.5 см / 2½ дюйма в диаметре, вырежьте столько кругов, сколько поместится. (Отрежьте лишнее тесто, скатайте его в шар и положите обратно вместе с оставшимся тестом.)

    Раскатайте каждый круг в больший круг диаметром около 10 см для пельменей среднего размера. Поместите ложку начинки в центр раскатанного круга и начните складывать края теста, собирая верх, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре. Когда вы соберете все в складку, плотно зажмите верхние края (можно даже немного их закрутить), чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны.(Если ножки не нужны, слегка вдавите пальцем верхний узел в клецку.) Готовые хинкали положите на лист пергаментной бумаги, слегка присыпанной мукой, и продолжайте замешивать оставшееся тесто. После того, как вы сделаете первый, вы увидите, сколько начинки нужно использовать.

    Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду с двумя лавровыми листами. Опустите хинкали в воду и осторожно перемешайте деревянной ложкой, не прокалывая клецки, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.Варить 8–10 минут (или до готовности мяса в этом варианте). Подавать горячим, посыпав свежемолотым черным перцем.

    На фотографиях повар закрывает сыр хинкали , но их можно сделать и с другими начинками.

    Узнайте, как приготовить традиционные грузинские хинкали, хачапури с Наной

    Это дом Наны. В нем есть комнаты, расположенные друг над другом, как в карточном домике. В доме Наны есть лестницы, которые узкими рядами тянутся до самого верха.Лифта нет, потому что, когда строился дом Наны, его не было рядом.

    Нана живет в столице Грузии Тбилиси; здесь она учит туристов готовить то, чему ее научила собственная мать. Деликатесы она научилась делать, наблюдая. Ни чашек, ни ложек в руках — ты видел, ты пробовал. Вы отбрасывали то, что не работало, и запоминали то, что работало.

    Теперь Нана знает, что когда вы используете количество муки X, вам нужно количество дрожжей Y, чтобы оно поднялось; она взвешивается в пригоршнях и пыли, в количестве времени, потраченного на задавание вопроса, в передаче тарелки.

    хинкали, грузинское лакомство из пельменей, наполнено ароматным бульоном и мясом.

    Когда она решила проводить выходные, обучая посетителей тому, как готовить любимые блюда семьи – хинкали, деликатес из грузинских пельменей, наполненных ароматным бульоном и мясом, и хачапури, хлеб с сырной начинкой с нуля – ее дочери взвешивали порошки и жидкость. отвары. Именно дети обратили внимание на травы и консистенцию сыра.Это они делали записи для посетителей и каждую неделю приходят, чтобы помочь ей передать знания.

    Нана, чья семья жила в этом доме на протяжении нескольких поколений, не говорит по-английски; она говорила по-русски всю свою жизнь, до и после распада бывшего Советского Союза. Ее дети говорят и по-русски, и по-грузински. Общение с Наной ограничивается улыбками, кивками и нежными подталкиваниями; ее дочери – Эка Гогоберидзе, онколог со склонностью к кулинарии, и Кети Гогоберидзе, методист – переводят.

    Добро пожаловать, говорят все трое, в дом Наны Габриадзе.

    Изготовление хинкали, которое жители Тушетинского и Пшавского районов считают своим, — семейное дело, говорят женщины. «Ты с семьей, друзьями, а они просто сидят на кухне и делают хинкали. Вам действительно нужна помощь, чтобы сделать хинкали, потому что это непросто; для одного человека это огромная работа», — объясняет Кети. И каждый человек, если верить Эке, может с удовольствием проглотить от 12 до 15 из них.«Иногда люди съедают начинку и оставляют бобы пельменей», — объясняет Эка. У меня честная шестерка.

    Начинка хинкали традиционно представляет собой смесь разных видов мяса; но вы можете придерживаться говядины для ароматного опыта. И есть это может быть грязно; хитрость заключается в том, чтобы откусить крошечный кусочек с одной стороны и хлебнуть бульон, чтобы получить полный рот добра. (Либо так, либо вы получите брызги маслянистой жидкости на одежду.)

    Хачапури («хачо» для йогурта; «пури» для хлеба) — самая распространенная еда в Тбилиси.Слоеный хлеб уступает место теплому, тающему, наполовину жевательному, но не вязкому сыру — что-то вроде запеканки «Маргарита».

    Нана и компания сразу же отмечают, что не все сыры одинаковы – это частый рефрен в Грузии; они очень-очень любят свои молочные продукты, а в хачапури идут только самые лучшие, самые жирные продукты.

    Вы можете или не можете положить яйцо на блюдо — это зависит от сезона и от региона к региону — но это душа блюда; тепло, обернутое маслянистым кусочком, остается прежним.

    «Бабушки записывали свои рецепты для будущих поколений», — говорит Эка.

    В какой-то момент нашего мастер-класса, между поеданием очередного лакомства – сладкого, но терпкого сливового соуса со свежеиспеченным хлебом, – Эка достает старый блокнот. «Бабушки записывали свои рецепты для будущих поколений», — вспоминает она. Написанные грузинским шрифтом, состоящим из 33 букв, строки кажутся мне экзотическими и таят в себе загадки, которые я не могу разобрать.Эка быстро утешает меня, когда я выражаю это чувство. «У него есть измерения, которые мы тоже не понимаем», — смеется она.

    Вот что бывает, когда учишься готовить, наблюдая. Вы узнаете измерения в пригоршнях и натираниях; знать готовность по консистенции и вкусу, по букетам запахов, которые следуют за поваром из кухни; и воссоздайте ароматы, на которых вы выросли. Так готовит Нана.

    А как ты учишься здесь – в доме Наны.

    Хинкали

    • 1 кг пшеничной муки
    • 1 кг фарша из говядины
    • 3 луковицы, мелко нарезанные
    • Свежий кориандр, мелко нарезанный
    • Порошок красного перца по вкусу
    • Соль и перец по вкусу
    • 1 литр воды
    1. Смешайте 1 столовую ложку соли с 550 миллилитрами холодной воды, перелейте в бутылку и поставьте в морозильную камеру, чтобы она остыла, но не замораживайте воду.
    2. Возьмите большую миску, добавьте пшеничную муку и постепенно вливайте подсоленную воду, вымешивая, пока не получится тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
    3. Смешайте говядину, нарезанный лук, листья кориандра, соль и перец. Добавить кипяченую горячую воду и перемешать.
    4. Отдохнувшее тесто нужно замесить до густоты.
    5. Для сборки: замесить тесто в виде кубиков по 40 г, раскатать. Обильно используйте муку, чтобы она не прилипала к поверхности.В раскатанное тесто добавить 40 г мясной смеси. Соберите стороны кинкали вместе и защипните, чтобы они закрылись — они будут напоминать мешочки.
    6. В большую кастрюлю добавьте 1 столовую ложку соли и залейте водой. Незадолго до того, как вода закипит, добавьте кинкали по одному, периодически помешивая воду, чтобы они не прилипали друг к другу.
    7. Отварить кинкали в течение примерно 6–10 минут; приготовленные поднимутся на поверхность.
    8. Подавать горячим.

    Хачапури

    • ½ ч.л. сухих дрожжей
    • ½ чайной ложки сахара
    • 300 мл теплой воды для дрожжей
    • 750 мл воды для теста
    • 1 кг пшеничной муки
    • 1 кг имеретинского сыра
    • 2 яйца
    • 250 г растопленного сливочного масла
    • 150 мл масла
    1. Активируйте дрожжи, смешав теплую воду, сахар и сухие дрожжи, и дайте им постоять, пока они не станут пенистыми и пузырчатыми.(около 5 минут).
    2. Всыпьте в муку активированные дрожжи и смешайте их с 750 миллилитрами воды, чтобы получилось липкое тесто. Добавьте масло и перемешайте, пока тесто не впитает масло. Оберните пищевой пленкой и оставьте на 1 час.
    3. Через час возьмите поднявшееся тесто и разрежьте его на две части.
    4. Посыпьте деревянную доску мукой, а затем положите одну из половинок. Аккуратно раскатайте его руками.
    5. Теперь возьмите масло и добавьте поверх теста.Добавьте раскрошенный сыр в центр теста. Соедините стороны вместе — соберите их, пока они не будут напоминать кинкали, а затем пригладьте их, пока они не будут напоминать воздушную лепешку.
    6. Повторить со второй половиной теста.
    7. Разогрейте духовку до 250 градусов и поставьте хачапури в духовку.
    8. Выпекайте 20 минут, добавьте сверху ложку сливочного масла и подавайте горячим с черным сладким чаем.

    Хинкали — Полина Чеснакова

    Остатки монгольского нашествия в 13-м и 14-м веках, хинкали представляют собой большие сочные, наполненные мясом суповые клецки, приправленные перцем чили, кинзой и петрушкой и характеризующиеся множеством складок и небольшим верхним узлом, куди (шапка) или кучи (пупок) на грузинском языке.В горах Грузии их готовят из легкодоступной баранины, но в других местах их готовят из смеси говядины и свинины. Хинкали с сыром и грибами тоже не редкость. Хотя каждая пельменная в городе и селе страны утверждает, что их хинкали — лучшие, Пасанаури с его минеральными водами из местных горячих источников всегда будет считаться настоящей Меккой для любителей хинкали.

    Хинкали обычно подают с присыпкой из свежемолотого черного перца и ощущением срочности — их лучше всего есть, как только они вынуты из кастрюли.При этом несколько кусочков сливочного масла или ложка сметаны (мой личный фаворит) сверху, безусловно, тоже не помешают. Вы можете подать хинкали с салатом и смело называть это едой, хотя в Грузии это часто только одна часть supra , застолье из нескольких блюд.

    Приготовьте столько, сколько вы думаете, что съедите, а остальное заморозьте, когда вам захочется пельменей. Любые оставшиеся приготовленные пельмени можно и нужно оживить на следующий день, слегка обжарив на сливочном масле.

    для теста:

    500 г (примерно 3 ¾ чашки плюс 2 столовые ложки) универсальной муки плюс дополнительно для посыпки
    1 столовая ложка нейтрального масла
    С горкой 1 чайная ложка кошерной соли
    250 г (1 чашка плюс 1 столовая ложка льда холодной воды), плюс больше по мере необходимости

    для начинки:

    227 г (½ фунта) говяжьего фарша
    227 г (½ фунта) свиного фарша
    1 средняя луковица, очищенная и крупно нарезанная
    1 чашка кинзы, листьев и стебли
    2 столовые ложки чашки петрушки, листьев и стеблей
    1 чайная ложка хлопьев красного перца
    ¾ чайной ложки молотого тмина
    2 чайные ложки кошерной соли
    Скудная ¾ чашки холодной воды

    сливочное масло или сметана для подачи (по желанию)

    Для приготовления теста отмерьте муку и соль в большую миску и перемешайте.Сделайте углубление и добавьте воду, масло и ледяную воду. Постепенно вмешивайте муку большой ложкой или лопаткой, пока она не превратится в одно большое мохнатое месиво.

    Замесите тесто на хорошо присыпанной мукой рабочей поверхности, добавляя муку, если тесто становится липким, в течение 10–15 минут. Вы хотите, чтобы тесто стало гладким и эластичным, чтобы оно сразу же возвращалось назад, когда вы нажимаете на него. Накройте влажным чистым полотенцем и оставьте на 30-45 минут,

    Тем временем, чтобы приготовить начинку, положите говяжий и свиной фарш в большую миску.Добавьте лук, кинзу и петрушку в кухонный комбайн и измельчите смесь, пока лук и зелень не будут мелко нарезаны. Кроме того, вы можете сделать это вручную или с помощью насадки для мясорубки стационарного миксера. Добавьте смесь лука и трав в мясной фарш вместе со специями и солью и вымешивайте вручную, пока все полностью не смешается. Понемногу добавляйте воду к мясу и продолжайте хорошо вымешивать, пока все не смешается. Оставьте смесь стоять от 10 до 15 минут. Добавление воды здесь важно, потому что она сохраняет начинку влажной и сочной в процессе приготовления.Он, в свою очередь, впитывает вкус и жир мяса и превращается в чудесный бульон, которым славятся пельмени.

    Отдохнувшее тесто разрезать на 2 части. Возьмите одну часть (убедившись, что другая половина покрыта) и раскатайте ее на посыпанной мукой рабочей поверхности в большой круг толщиной около ¼ дюйма. Вам нужно, чтобы тесто было более толстым, потому что вам придется раскатывать его снова, как только вы нарежете его на круги. Другая причина в том, что мясная начинка тяжелая и влажная — последнее, чего вы хотели бы, — это чтобы тесто порвалось.

    Используйте стакан диаметром от 3 до 3 ½ дюймов и выдавите из теста круги — оставшиеся вырезы можно объединить и поместить под другие закрытые части. Раскатайте каждый круг диаметром от 4 до 5 1/2 дюймов в зависимости от того, насколько большими вы нарезаете свои круги.

    Поместите одну большую ложку начинки в центр каждой лепешки. Используя пальцы, возьмите один край и подведите его к центру. Двигаясь по часовой стрелке, начните сгибать края, позволяя каждому сгибу теста перекрывать предыдущий.Таким образом, продолжайте складывать и защипывать, пока начинка не будет полностью закрыта. Магическое число складок — 19. Все, что меньше, считается непрофессиональным. Конечно, это требует много практики, так что просто старайтесь. Пока крышка плотно закрыта (вы же не хотите, чтобы сок вытекал!), это все, что имеет значение. Чтобы обеспечить плотное прилегание, крепко сожмите «шею». В качестве альтернативы, зажмите шею и скрутите складки вместе, переворачивая клецку в другую сторону. В любом случае, вы хотите слегка потянуть сформированный узел вверх , чтобы создать немного пространства между тестом и начинкой.Сформировавшиеся хинкали держите накрытыми влажной тканью — вы же не хотите, чтобы они высохли. Повторите то же самое с оставшимися кругами, а затем с оставшимися двумя частями теста.

    На этом этапе вы можете приготовить их все или , просто приготовьте то, что, как вы знаете, вы съедите, а остальное заморозьте. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и, работая партиями по 10 штук, опустите каждый хинкали суком вниз. Встряхните кастрюлю, чтобы пельмени не слиплись, а затем не перемешивайте, пока пельмени не будут готовы.После того, как кастрюля снова закипит, варите 10–12 минут — когда они будут готовы, они всплывут наверх. Если готовите из замороженных, варите около 15 минут. Выньте шумовкой, переложите на сервировочное блюдо и украсьте свежемолотым черным перцем. Подавайте немедленно, но не забудьте о том, что вторая партия выкипает в кастрюле — ради вас и из ваших голодных гостей.

    Заметка о еде хинкали :   

    Прежде чем проткнуть хинкали вилкой, остановитесь ! Вы все делаете неправильно.Все искусство поедания хинкали заключается в том, чтобы бульон никогда никуда не вытекал, кроме как в рот. Пучок на макушке, который никогда нельзя есть, служит вам ручкой для удерживания клецки, а также вашим способом вести подсчет того, сколько вы съели. Итак, выберите самые вкусные на вид хинкали и возьмите их за пучок пальцами. Надкусывайте тесто, выпуская в рот струю елейного бульона и счастья. Выпейте эти соки и сделайте следующий укус, обнажая сочное, нежное мясо.Ешьте клецки, пока все, что у вас останется, не останется рыхлым хохолком. Продолжайте есть хинкали , пока на вашей тарелке не окажется куди — побеждает тот, у кого их больше.

    Что сделать, чтобы хинкали получились сочными. Рецепт хинкали в домашних условиях

    С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов приготовления и рецептов.Помимо баранины без зелени, с которой хинкали начинают сегодня в горах, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Замес теста и форма лепки остаются неизменными. Сегодня — рецепт самых обычных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Я тоже дам рецепт яичного теста.

    «Арифметика» идеальных хинкали

    1. Тесто для хинкалей готовят как с яйцами, так и без яиц — в том числе.Чтобы хинкали не ломались, следует соблюдать пропорцию 1:2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
    2. Идеальная толщина рулета из теста, чтобы он получился эластичным и держал бульон, 2 мм. В общем, тонкий, максимально тонкий. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а слишком тонкие лепешки могут порваться.
    3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса к луку должно быть 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 грамм лука.Если взять слишком мало, то начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
    4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г мяса потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда продукты проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
    5. Значительное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок у «хвоста» хинкали, тем опытнее считается моделист.Некоторые мехинклы (так называют поваров, которые готовят хинкали) могут набрать 28 и даже 32 складки. Традиция уходит в языческие времена. Хвост хинкали символизирует солнце, а складки – его лучи.

    Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

    Ингредиенты

    для теста без яиц:

    • мука пшеничная — 500 г
    • соль
    • — 1 ч. л.
    • ледяная вода — 250 мл
    • масло подсолнечное
    • — 2 ст. л

    для заполнения:

    • говядина — 450 г
    • свинина — 450 г
    • лук — 300 г
    • чеснок — 3 зуб.(опционально)
    • тимьян молотый — 1 шт.
    • зира сушеная — 1 чипс.
    • хмели-сунели — 0,5 ч.л.
    • соль
    • — 1 ч. л.
    • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
    • кинза — 1 пучок.
    • теплая вода — 150 мл

    Кулинария

      Тесто для хинкали

      * Если замешанное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте к указанным ингредиентам немного муки.

      Первым делом замешиваю тесто.В миску просеять 500 г муки, в центре сделать косточку. Я беру ледяную воду — она ​​не даст набухнуть клейковине, поэтому тесто получится податливым, нелипким, его будет легко месить. Добавьте соль в стакан с водой и размешивайте до полного растворения кристаллов. Влить в воронку холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

      Затем в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, оно не порвется даже при очень тонкой раскатке.

      Мешу долго — не менее 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале она должна отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но в этот раз я сделала его на 1 замес, завернула булочку в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

      Наполнение

      А пока готовлю начинку.К мясным хинкали подходят говядина, свинина, баранина. Мясо желательно брать без прожилок, лучше говяжий антрекот и свиную шею. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они попадут в начинку и жевать ее будет неудобно.

      Традиционно мясо нарезается ножом вручную. Для облегчения нарезки рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полной заморозкой!). Для этого свинину и говядину нарежьте крупными пластами и отправьте в морозилку буквально на 20 минут.Подмороженное мясо рублю широким ножом – нарезая мелкими кубиками.

      Если вы все-таки решили использовать мясорубку, выбирайте самую большую решетку.

      Я чищу и нарезаю лук. Можно мелко-мелко нарезать ножом, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс осуществляется всего за пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, и нет нужно плакать.

      В мясную начинку добавляю нарезанный лук, соль, перец, чабрец и зиру.Выдавите чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придает блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).

      Чтобы начинка получилась очень сочной и внутри теста образовалось много бульона, в нее обязательно нужно добавить воды – около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не был комочками. Вливаю воду постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться как сметана – приготовленный фарш должен легко перемешиваться ложкой.

      Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало воду, аромат специй и трав. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.

      Как лепить хинкали

    1. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в ​​тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, весом 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку в центр кладу 1 ложку начинки.

      Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — чтобы внутри образовался мешочек с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Наоборот, чем больше воздушного пространства в начинке, тем больше в итоге получится бульона. Возьмите хинкали за хвост и дайте начинке растянуться, хорошо, если она немного сплющится.

      От редакции . На этом этапе хвостики можно аккуратно подстричь, чтобы хинкали приобрели более эстетичный вид.

      Как приготовить хинкали

      Осталось отварить продукт. Для этого лучше всего подойдет большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую хорошо подсоленную воду опускаю одну штучку, держа за хвостик. Чтобы не прилипала ко дну кастрюли, можно сделать в кипящей воде воронку, помешивая ее ложкой. Слишком много класть не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто порвется.

      Готовность определить очень просто: как только пакеты перевернуты вверх дном вниз, пора ставить время и варить еще 10-15 минут.

      иннингов. Как правильно есть хинкали

      Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять его за хвост, перевернуть и откусить край, выпить ароматный бульон, пока он не стечет на тарелку (недопустим бульон, вытекший на тарелку), а затем взять его за основу.Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто делают шуточные подсчеты на хвостиках, кто сколько хинкали смог съесть. Их едят десятками, несмотря на внушительные размеры.

      С хлебом или кетчупом хинкали не принимаются.

      С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, к ним подходят пиво и водка (грузинская «чача»), но не вино.

    Размер хинкали внушительный, крупный — считается, что один хинкали должен помещаться ровно в мужской ладони.На одну порцию достаточно 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами смеются, их едят десятками). Остальное можно заморозить.

    Для заморозки выложите полуфабрикат на обильно посыпанной мукой доске обязательно на определенном расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Отправить в морозилку на 3 часа, затем переложить в пакет для более компактного хранения.

    Варить как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки.Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но хинкали все же лучше готовить небольшими порциями, сразу, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

    Если хинкали остыли, не беда, жареные — не менее вкусны. На сковороде обжарить небольшое количество растительного масла.

    Хинкали на тесте с яйцом

    Приготовление такое же, как и выше, поэтому привожу только расчет ингредиентов.

    Тесто:

    мука — 3 стакана
    яйцо куриное — 1 шт
    вода — 1.5 стаканов
    соль — 1 чайная ложка
    масло растительное 2-3 ст.л. л
    мука экстра (при необходимости)

    Заполнение:

    говядина — 0,7 кг
    баранина — 0,3 кг
    лук репчатый — 1-2 крупные луковицы
    вода или бульон — по надобности
    зелень по вкусу — подходят многие (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
    соль, красный и черный перец — по вкусу

    Как приготовить хинкалу по-тбилисски

    Хинкали относятся к традиционным блюдам грузинской кухни и представляют собой небольшие «узелки» теста с мясной начинкой.

    Традиционная начинка для этого блюда – фарш из баранины и говядины, мелко нарезанный ножом. При желании можно использовать любое другое мясо (свинину или курицу).

    Очень вкусны и вегетарианские хинкали, для начинки которых используются грибы, сыр и картофель. Главное не бояться экспериментов, ведь в этом блюде самое главное лук, который нужно добавлять в начинку как можно больше.

    Хинкали классические
    Для того, чтобы приготовить классические грузинские хинкали, стоит воспользоваться следующим рецептом.Если строго придерживаться приведенного рецепта, с этим блюдом справится даже неопытная хозяйка.

    Ингредиенты:
    ½ ст. л мясного бульона
    4 луковицы,
    100 г говядины,
    200 г баранины
    1 куриное яйцо

    Черный и красный молотый перец, соль — немного по вкусу.

    Кулинария:
    Сначала берем довольно глубокую миску и насыпаем в горку просеянную через мелкое сито муку. Теперь в самом центре нашей горки делаем не очень большое углубление, добавляем чуть-чуть струйку воды (теплой!), соль и заранее взбитое венчиком яйцо.

    Теперь начинаем замешивать тесто, как только оно полностью готово, снова перекладываем его в миску, которую накрываем чистым полотенцем (можно простой пищевой пленкой) и оставляем примерно на полчаса.

    Пока тесто будет настаиваться, готовим начинку. Берем мясо, тщательно промываем его холодной водой и нарезаем не очень крупными кусками, можно перекрутить через мясорубку.

    Берем лук, чистим и нарезаем мелкими кубиками, после чего добавляем к нашему мясу.В готовое мясо вводим мясной бульон, приправляем небольшим количеством черного и красного молотого перца, немного солим — все тщательно перемешиваем до однородности мяса.

    Теперь вернемся к тесту. На столе раскатать тесто в тонкий пласт (по толщине тесто должно быть как домашняя лапша). Далее из теста вырезаем кружочки диаметром около 10 сантиметров (для этого можно использовать простой граненый стакан).

    Теперь на каждый кружочек выложите по ложке готовой начинки из фарша и аккуратно заверните края теста красивыми складочками, а затем зафиксируйте в центре и слегка прижмите, чтобы тесто прилипало и хинкали не разваливались во время приготовления, иначе вся начинка выпадет.

    Теперь берем каждый хинкали и поднимаем со стола (это нужно сделать, чтобы начинка могла немного осесть), а затем снова скрепляем складки теста между собой.

    В это время, пока формируем хинкали, ставим на плиту кастрюлю с водой. Как только вода закипит, слегка посолить и аккуратно опустить в нее хинкали. Теперь аккуратно все перемешиваем ложкой, чтобы они не прилипали к кастрюле.

    Как только вода закипит и хинкали начнут всплывать, проварите их еще две-три минуты, затем переложите на тарелку и подавайте к столу.

    При желании хинкали можно приготовить в пароварке, но время приготовления около получаса.

    В Грузии принято есть хинкали очень горячими, как только они приготовлены, без вилок и ножей — руками. Хинкали можно приготовить заранее, заморозить в морозилке и приготовить чуть позже. В отличие от пельменей, это блюдо готовится гораздо быстрее.

    Хинкали в домашних условиях
    Очень важно во время приготовления хинкали раскатать тесто как можно тоньше, но при этом оно не должно порваться в процессе приготовления, иначе выпадет вся вкусная начинка.

    Ингредиенты:
    500 г муки (только в/с),
    1 ст. вода,
    300 г мяса (желательно баранину, говядину и свинину одновременно),
    1 пучок кинзы,
    1 луковица,
    1 небольшой крекер (можно взять подсушенный хлеб),
    70 г мясного бульона,
    соль и перец — немного по вкусу.

    Кулинария:
    Сначала возьмите луковицу и очистите ее от шелухи, разрежьте на несколько частей. Мясо промываем холодной водой, а затем нарезаем небольшими кусочками.Используя мясорубку, измельчить лук и мясо.

    В фарш добавить немного перца, соли, предварительно измельченную кинзу и хорошо перемешать. Если нет возможности использовать мясной бульон, то его можно заменить смесью воды и сливочного масла (50 грамм растопленного сливочного масла и 50 миллилитров кипяченой воды).

    Как только начинка полностью готова, приступаем к приготовлению теста. Муку просеять через мелкое сито, чтобы тесто было более нежным и мягким, и добавить все остальные ингредиенты – замесить тесто.Затем тесто нужно оставить примерно на полчаса и раскатать.

    Из тонких лепешек формируем хинкали, начинаем с фарша, а потом отвариваем в слегка подсоленном кипятке. Подавайте хинкали к столу со сметаной или просто посыпав небольшим количеством черного перца крупного помола, получается очень вкусно.

    Сочные хинкали
    Конечно, хинкали сами по себе довольно сочные, но если добавить в фарш небольшое количество сливок, они приобретают дополнительную сочность и получаются просто вкусными и невероятно вкусными.

    Ингредиенты:
    500 г воды
    1 кг фарша (рекомендуется использовать смесь свинины, говядины и баранины),
    250 г сливок (10 или 15%),
    1 луковица,
    1/3 часть нарезанной мускатный орех,
    перец и соль — немного по вкусу.

    Кулинария:
    Сначала просеиваем муку через мелкое сито, после чего в емкость с мукой добавляем воду и замешиваем эластичное тесто. Очень важно хорошо перемешать тесто, и эта процедура должна занимать не менее 10 минут.В итоге должно получиться достаточно мягкое и эластичное тесто, не резиновое и не очень тугое. Готовое тесто оставляем примерно на 40 минут, после чего будем его раскатывать.

    Пока тесто настаивается, готовим фарш. Мясо тщательно промывают холодной водой, затем нарезают кубиками и перемалывают с помощью мясорубки. Лук чистим и моем, режем на несколько частей и, как мясо, перекручиваем через мясорубку.

    Фарш тщательно начинить, посолить, поперчить, добавить относительно небольшое количество предварительно измельченного мускатного ореха и залить сливками.Снова все тщательно перемешиваем, так как очень важно, чтобы фарш превратился в однородную массу.

    Теперь раскатываем тесто тонким пластом, с помощью простого граненого стакана вырезаем кружочки, диаметр которых должен быть равен примерно 10 сантиметрам. Сверху на каждую кружку выложить по ложке подготовленного фарша, затем скрутить аккуратными складочками гармошкой и закрепить сверху края теста.

    На этом этапе приготовления очень важно следить за тем, чтобы кончики теста были хорошо зафиксированы, иначе начинка просто выпадет в процессе приготовления.

    Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. Приправляем кипящую воду солью и аккуратно выкладываем сформированные хинкали. После того, как вода закипит, варим хинкали пять-семь минут, после чего выкладываем их на тарелку, и можно подавать к столу.

    Советы по приготовлению хинкали от опытных поваров:
    — в том случае, если хинкали готовятся впервые, конечно, сразу слепить правильные складки будет довольно сложно, но со временем и с практикой это будет возможно для достижения желаемого результата.Чтобы немного упростить себе задачу, можно поступить немного иначе – между указательным и большим пальцами кладется кружок теста, после чего они просто соединяются в кольцо. Поверх лепешки выкладывается уже готовый фарш и слегка вдавливается в образовавшееся кольцо, а пальчики сходятся – в итоге получается правильный мешочек;

    — если вы готовите хинкали по всем правилам, то стоит помнить, что во время приготовления их нельзя мешать шумовкой или ложкой, так как это повредит их.Но ведь во время приготовления хинкали могут прилипнуть к поверхности сковороды, и чтобы этого не произошло, нужно очень аккуратно встряхивать сковороду. Действовать надо очень осторожно, чтобы не облить кипятком. Но в первый раз лучше всего использовать простую ложку, но действовать нужно очень осторожно, чтобы не повредить хинкали, иначе из них просто выпадет вся начинка;

    Хинкали можно подавать со сливочным маслом или сметаной, но перед подачей обязательно посыпать их небольшим количеством молотого черного перца;

    — в тот момент, когда хинкали полностью приготовятся, но до того, как они достанутся из кастрюли, в кастрюлю следует налить один стакан очень холодной воды.Благодаря таким действиям удастся немного сбить температуру, благодаря чему хинкали будут не очень горячими и их можно есть руками. Затем хинкали достают из кастрюли, перекладывают на тарелку, приправляют небольшим количеством черного крупного перца и можно подавать в сочетании со сливочным маслом — получается очень вкусно.
    Если придерживаться довольно простых рекомендаций по приготовлению такого грузинского блюда, как хинкали, можно порадовать своих близких необычным и невероятно вкусным ужином.

    Пельмени, вареники, ушки, долма, равиоли, манты, вонтоны….
    Однажды я пересматривала свою полку с кулинарными книгами и с удивлением обнаружила, что ни одна из них ничего не знает о хинкали.
    Даже Книга 1953 года Vous and Healthy Foods, которая была издана с целью рассказать людям о еде, которую они никогда в жизни не видели. В этой толстой книге есть даже иллюстрированная инструкция по нарезке артишоков и процентное соотношение съедобных частей у десяти видов рыб.Алфавитный указатель на данные буквенные списки — халва, харчо, хворост, хрен, хурма. Хинкали темы нет.

    И хотя с тех пор прошло много лет и выросли новые люди, до сих пор не все знают о хинкали. О настоящих хинкали.

    Но всегда бывает так, что если правильно спросить, то обязательно получишь правильный ответ.
    И мне не нужно было ехать в далекую Грузию, ведь во Львове есть ресторан грузинской кухни «Хінкальня» в котором проходил мастер-класс по приготовлению хинкали, в котором я с удовольствием и с большой пользой для себя участвовала.
    Конечно, можно просто зайти в Хинкальню на Кривой Липе, заказать хинкали и съесть их, попутно рассматривая детали интерьера. Но насколько интереснее попробовать сделать это самому, съесть их, а потом заказать хинкали…

    Не отвлекайтесь, откройте дверь.

    И мы попадаем в уютную комнату со множеством интересных вещей и деталей.

    Нам предлагают в ожидании отдыха выпить кофе.

    Пьем ароматный кофе в компании гостеприимных мужчин.

    Собрались участники мастер-класса, проверьте работу устройств.

    Директор по развитию ресторана Ирина Клименко знакомит нас с шеф-поваром Ливаном Мепаришвили и хинкалистом Святославом.

    Для приготовления хинкали нам понадобится тесто и фарш. Тесто простое, готовится из муки и воды, никаких изысков вроде яиц и разрыхлителей не добавляется.
    Фарш изготовлен из телятины с добавлением сала, специй и мелко нарезанного острого перца и кинзы.Консистенция начинки должна быть жидкой, чтобы помимо мяса в готовых хинкали был еще и бульон.
    Станислав готов налепить около трехсот хинкалей за час, если ему помогут раскатать тесто.

    Тестовые заготовки хранятся завернутыми в полиэтилен, чтобы они не высыхали.
    Когда дело доходит до лепки, они тонко раскатываются. У кого нет такой специальной машинки, может воспользоваться обычной скалкой.

    Диаметр круга 12-15 см

    Начинка размещается посередине.

    Новичкам будет проще лепить на блюдце, чтобы сок не выливался.

    Берем равномерные складки по кругу. Не нажимайте сильно.

    Аккуратно сложенные складки сжимаются и получается пучок с длинной вершиной.

    Верхушка узелка отрывается вращательным движением.

    И вот такие красивые хинкали получаются.

    Укладывать сырые хинкали нужно аккуратно, чтобы они не сплющились, а сохранили форму.

    Наступает очередь блогеров. желтая_мамба лепит свои первые хинкали

    Одни учатся, а другие тщательно фиксируют процесс.

    Нельзя допускать попадания сока на край теста, тесто будет плохо прилипать и при закипании весь сок стечет.

    orest_zub проверяет консистенцию мясного фарша.

    Все складки теста собраны, теперь нужно сжать — и готово!

    Пришла очередь вовандо

    Елена Луганская большая любительница хинкали, теперь она может их сама делать 🙂

    Лепить и готовить надо быстро, чтобы они не потеряли форму и красиво выглядели после приготовления.

    Наши труды увлеклись готовить на кухне, ждем результата.
    Варка происходит в большом количестве кипятка при постоянном перемешивании. Как и положено, лишних людей на кухню не пускают. И делают это правильно.

    А пока варятся хинкали, учимся их есть на примере керамического муляжа.

    И согласно бумажным инструкциям.

    Между моделированием и ожиданием дегустации нас ждет бонус.
    Теперь коснемся секрета приготовления хачапури по-менгрельски.

    Тесто дрожжевое, брынза дробленая. На приплюснутый круг высыпается брынза, много и вкусно.

    Защипывается на манер хинкали по кругу.

    Снова сплющен.

    И снова тонко раскатать в лепешку.

    Торт укладывается на противень, а сверху смазывается смесью молоко/яйцо/брынза.
    Так при запекании образуется ароматная, чуть хрустящая корочка, вкуснейшая вещь на свете.

    Температура 260 градусов, время 7 минут.
    Вот оно!!!


    Пришла первая партия хайков.

    К этому времени теорию питания освоили, приступаем к практике.



    Вторая партия сделана профессионалами, но такая же вкусная, как и первая 🙂
    Особенно с грузинским вином.

    А теперь самый главный секрет. Хвост, как вы уже знаете из инструкции, не едят. Там тесто достаточно густое и оно просто не успевает закипеть.
    По количеству хвостов на тарелке удобно считать, сколько было съедено.
    Но когда-то эта традиция стала причиной некоторых проблем в тогдашней советской Грузии.

    Заинтриговали? Идите и заказывайте хинкали, вам не только расскажут эту историю.

    Инструкция по приготовлению

    45 минут печати

      1.Очищенное от прожилок мясо превращают в фарш – грудинку или спинку молодой особи. Затем добавить сало, мелко нарезанный лук и чеснок. В конце вмешивается вода – столько, сколько может впитать фарш, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — около 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец (можно приготовить самому) и кинзу.
      Шпаргалка Как приготовить острый перец


    • 2. Из муки, соли и 150 мл воды замесить тесто — достаточно густое и тугое.Вручную замесить и раскатать его будет сложно – поэтому, если у вас есть тестомес и особенно тестораскаточная машина, они значительно облегчат процесс. Тесто можно хранить в прохладном месте не более часа, затем оно начинает стремительно терять свои благородные качества.


    • 3. Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого тесто раскатываем скалкой в ​​сантиметровый пласт и нарезаем его на квадраты 4х4 см.Каждый кусочек нужно раскатать и сложить, каждый раз посыпая мукой, снова и снова – не менее 10 раз. В итоге должны получиться слоеные листы толщиной 3 мм.


    • 4. Начинку готовят заранее, ведь как только листы теста будут готовы, в них нужно сразу же завернуть мясо, чтобы тесто не засохло. На середину каждого листа положить небольшой половник фарша, примерно 40 грамм. Если вода из фарша успела выступить на мясе, перед тем как выкладывать его на тесто, его нужно еще раз хорошо перемешать до однородности.
      Шпаргалка Как приготовить фарш


    • 5. Края листа загибаются гармошкой максимально плотно. В идеальных хинкали девятнадцать складок. Возьмите укрепленный мешочек в одну руку, а другой закрутите в том же направлении, в котором были сделаны складки, и оторвите лишнее тесто – у хинкали получится плотная пенька сверху. Выложите хинкали на доску так, чтобы образовалось плоское дно, которое потом будет удобно откусывать.


    • 6. Лопаткой раскрутить кипяток в просторной кастрюле, посолить, бросить десяток хинкали и снова сделать водоворот в кастрюле.Дело в том, что хинкали не должны сдавливаться или прилипать друг к другу или ко дну. Варить до тех пор, пока хинкали не всплывут на брюхо. Плюс еще две-три минуты, всего около десяти минут. Вынуть осторожно — шумовкой.


    Хинкали в пароварке – пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Иногда бывает так, что хочется съесть что-то подобное, и если у вас именно такой случай, могу предложить вам очень интересный рецепт приготовления хинкали в пароварке.Это традиционное грузинское блюдо из теста с начинкой из мяса. В принципе, хинкали по вкусу похожи на наши родные пельмени, отличается только их форма и способ приготовления. Хотя на самом деле в этом рецепте нет абсолютно ничего сложного и вы легко сможете приготовить хинкали в пароварке в домашних условиях.

    Назначение: На завтрак/На обед/На ужин

    Основной ингредиент: Тесто

    Блюдо: Горячие блюда / Хинкали

    География кухни: Грузинская/Кавказская

    Ингредиенты:

    • Мука — 3 стакана
    • Вода — 1 стакан
    • Яйцо — 1 шт.
    • Постный фарш — 700 грамм
    • Лук — 2 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Свежая зелень — 80-100 грамм (петрушка и сельдерей)
    • Перец черный молотый — По вкусу
    • Соль — по вкусу

    Количество порций: 15-18

    Как приготовить «Хинкали в пароварке»

    Хинкали в пароварке — фото шаг 1

    Лук очистить и натереть на терке, смешать лук с фаршем.

    Хинкали в пароварке — фото шаг 2

    Затем в фарш добавить измельченную свежую зелень, специи и соль, а также мелко нарезанный чеснок.

    Хинкали в пароварке — фото шаг 3

    Тщательно вымесить фарш до однородной воздушной консистенции.

    Хинкали в пароварке — фото шаг 4

    Для теста налить в миску воду, разбить в нее яйцо, добавить немного соли.

    Хинкали в пароварке — фото шаг 5

    Взбиваем воду с яйцом, начинаем постепенно подсыпать муку и замешивать тесто.

    Хинкали в пароварке — фото шаг 6

    Добавляем столько муки, пока не получим тугое однородное тесто.

    Хинкали в пароварке — фото шаг 7

    Из готового теста делаем колбаску и делим ее на небольшие кусочки, каждый немного обмакивая в муке.

    Хинкали в пароварке — фото шаг 8

    Теперь берем по одному кусочку и раскатываем в лепешку.

    Хинкали в пароварке — фото шаг 9

    На середину лепешки выложить немного начинки и соединить края теста треугольником.

    Хинкали в пароварке — фото шаг 10

    Теперь наливаем воду в пароварку и доводим до кипения, решетку пароварки смазываем растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали к ней. Выложите хинкали на решетку, накройте пароварку крышкой и готовьте их 35-40 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.