Как замариновать окорочка для копчения: Окорочка горячего копчения в коптильне

Содержание

Маринад для копчения курицы горячего копчения рецепт с фото пошагово

Самый вкусный маринад для приготовления копчёной курочки! Такой деликатес, как курица горячего копчения, без особого труда можно приготовить в домашних условиях. Замаринуйте птицу в ароматном маринаде и получите в итоге очень вкусное и нежное мясо.

Маринад для копчения курицы горячего копчения

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (529 г)во всех порциях (2116 г)100 г

Углеводы 100% 1 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин PT10M
  1. Шаг 1:

    Подготовьте всё необходимое для маринада. На литр воды я предлагаю использовать 1 столовую ложку соли и половину чайной ложечки сахара. Из полученного количества в рецепте я замариновала двух курочек весом по 1200 грамм каждая. Итак, чеснок почистите и ополосните под проточной водой вместе с лавровым листом и тимьяном. Вместо свежего тимьяна можно использовать петрушку, базилик или сухие ароматные травы.

  2. Шаг 2:

    Налейте в кастрюлю чистую воду, добавьте соль и сахар, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

  3. Шаг 3:

    В это время зубчики чеснока нарежьте вдоль на 4 или 6 частей.

  4. Шаг 4:

    В кипящую воду добавьте перец горошком, несколько штучек сухой гвоздики, лавровый лист, чеснок и тимьян. У меня имелись в наличии сухие ягоды можжевельника, их в маринад я добавила тоже.

  5. Шаг 5:

    Убавьте огонь под кастрюлей до умеренного и дайте маринаду покипеть три- пять минут. Затем кастрюлю снимите с огня и остудите ароматный рассол до комнатной температуры.

  6. Шаг 6:

    Очищенные и промытые под проточной водой тушки курочек отправьте в глубокую чашку или кастрюлю, залейте их маринадом. Установите сверху гнет так, чтоб курица была полностью погружена в рассол. Отправьте мясо птицы мариноваться в холодильник на сутки или двое(я обычно выдерживаю двое суток).

  7. Шаг 7:

    Перед тем, как коптить кур, уберите их из маринада и обсушите желательно на сквозняке некоторое время (я просушиваю не менее трёх- четырёх часов). Затем отправьте курочек в коптильню и держите там до готовности при температуре 100-110 градусов (неразрезанные целые тушки я выдерживаю от полутора до двух часов).

  8. Шаг 8:

    В маринад по личным предпочтениям можно добавить сок свежеотжатого лимона и специи по вкусу. Хорошо подойдут сюда приправы для курицы, хмели-сунели и прочие.. Так же по вкусу можно использовать чуть больше соли, чем заявлено в рецепте.

Маринад в данном случае получается не очень солёный, и поэтому тушки кур перед копчением вымачивать в чистой воде не нужно. Если вы хотите получить готовое мясо чуть посолонее, то увеличьте количество соли в 2 или в 2,5 раза. Так же, если вы будете мариновать домашних (не магазинных) курочек, то рассол изначально нужно сделать солонее, добавив на 2 литра воды 4-5 ст.л. соли.

Курица выходит сочная, ароматная и невероятно вкусная!

Приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Гвоздика — 323 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Тимьян — 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
  • Чабрец — 276 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Можжевельник — 116 ккал/100г
  • Можжевеловые ягоды — 116 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Душистый перец — 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Соль, Сахар, Лавровый лист, Гвоздика, Душистый перец, Чеснок, Можжевеловые ягоды, Тимьян, чабрец

Как приготовить окорок для копчения. Копчёный окорок

Купить ветчинницу 1,5 кг

Вкусная копченая курица желанный гость на праздничном столе, да и в будни от нее мало кто откажется.

И если вы любитель копченого куриного мяса, то попробуйте приготовить его в домашних условиях.

И если вы самостоятельно решите заняться горячим копчением курицы, то процесс доставит вам массу положительных эмоций, не говоря уже о наслаждении, которое вы получите от употребления продукта собственного приготовления. А получится он вкуснее магазинного, будьте в этом уверены.

Чтобы приготовить копченые окорочка в домашних условиях, вам не понадобится длительной подготовки, но понадобится коптильня горячего копчения, которую можно приобрести или сделать своими руками.

Рецепт окорочков горячего копчения

Как коптить куриные окорочка в домашних условиях:

Разморозьте куриные окорочка. Хорошенько их промойте.

Натрите окорочка солью, перцем и приправой.

Уложите окорочка в емкость и поставьте в холодильник на 5 — 6 часов.

Перед копчением куриные окорочка выложите на бумажное полотенце и дайте им обсохнуть в течение получаса.

Чтобы закоптить окорочка горячим способом, вам понадобится 3 горсти щепы для копчения: ольховых опилок, опилок фруктовых пород деревьев, яблони, сливы и т.д.

Насыпьте на дно коптильни опилки для копчения.

Окорочка на решетку коптильни уложите так, чтобы они не касалась друг друга.

Накройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Огонь должен быть средний.

Через 10 минут откройте крышку и выпустите дым из коптильни, чтобы избавить готовые окорочка от горечи.

Опять накройте крышкой и подождите еще 30 — 40 минут.

Готовность копченых окорочков проверяйте ножом.

Если крови нет и сок прозрачный, значит окорочка достаточно прокоптились и готовы к употреблению.

Можно снимать коптильню с огня и выкладывать копченые окорочка на блюдо. Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru

Копчение куриных окорочков в домашних условиях

Летом всем хочется успеть насладиться свежим воздухом, солнцем и вкусной едой. Редкий пикник или посиделки с друзьями обходятся без ароматного мяса. Беспроигрышным вариантом является копчение окорочков в домашних условиях.

Курятина очень полезна и её любят практически все. Окорочка богаты витаминами и минералами и пищевая ценность на 100 г. составляет:

  • Калорийность — 230 кКал;
  • Белки, — 16.8 г;
  • Жиры — 10.2 г;
  • Углеводы — 0.0 г.

Приготовленные своими руками блюда гораздо вкуснее и безопаснее, чем покупные. Покупать сомнительный товар в магазине решится не каждый. Тем более что существует огромное количество рецептов маринада и вариантов блюда. Дома куриные окорочка готовятся в специальной коптильне или в толстостенной кастрюле. Как коптить окорочка правильно стоит знать всем любителям курицы!

По способу приготовления различают 2 процесса – холодное и горячее копчение. Главное отличие этих технологий в температуре готовки. Горячее копчение происходит интенсивно (40-120 минут) при высокой температуре (до 150 градусов). Холодное – длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре в 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней. Для копчения можно использовать разные части куры, но ножки получаются особенно вкусными.

Приготовление окорочков холодного копчения

Для приготовления первым делом их нужно промыть и замариновать. Для этого курица обильно посыпается солью, молотым перцем и другими приправами. Эта ароматная смесь должна плотно покрывать всю поверхность мяса. Затем куски курочки помещают в кастрюлю под пресс. В качестве пресса может быть использована крышка меньшего диаметра с грузом сверху. Эта ёмкость отправляется в холодильник на 5-6 дней, чтобы мясо успело полноценно промариноваться.

Накануне дня готовки, окорочка достают из кастрюли, нанизывают на прочную нить и подвешивают для просушки в теплом помещении. Под них стоит что-то постелить, потому что маринад будет медленно, обильно стекать.

Когда окорочка высохли, нить с ними помещается в коптильню на 12 часов. Для ароматного дыма хорошо подойдут опилки от фруктовых деревьев. Через 12 часов ножки должны приобрести аппетитный коричневый оттенок и ни с чем не сравнимый «копченый» запах.

Копчение окорочков горячим способом

Окорочка горячего копчения в коптильне готовятся гораздо быстрее. Рецепт предельно простой. Копчение окорочков в домашних условиях включает 3 обязательных шага:

  • засолка;
  • просушка;
  • непосредственное копчение.

Перед приготовлением размороженное мясо тщательно моется холодной водой, втирается крупная соль и любимые пряности, после чего его убирают в холодильник на несколько часов (лучше на ночь, чтобы соль проникла в глубину мяса). Просоленные ножки тщательно просушивают бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Пока курица просушивается, нужно подготовить коптильню. В качестве топлива можно использовать щепу фруктовых деревьев. Они помещаются в низ коптильни. Решетку, которая удерживает мясо, нужно тщательно смазать растительным маслом, дабы окорочка не прилипли и не испортился их внешний вид. Куриные окорочка должны лежать свободно и ни в коем случае не прикасаться друг к другу. Коптильня накрывается крышкой и ставится на плиту. Сначала огонь может быть сильным, в процессе готовки его следует уменьшать. Средняя температура не должна быть меньше 90 градусов. Через 10 -15 минут крышку необходимо приоткрыть и выпустить дым, чтобы мясо не почернело и не стало горчить. Затем крышка возвращается на место, и курица коптится еще 30 — 40 минут. Чтобы проверить, готов ли копченый окорочек, делается надрез ножом. Когда выделяется сок прозрачный и без крови, значит, окорочка можно дегустировать!

Копчение окорочков с можжевельником

Закоптить окорока можно с разным ароматом и вкусом. Для этого используют различные комбинации приправ и опилок. Например, чтобы изготовить копченый окорочек с можжевельником можно по следующему рецепту.

Для копчения потребуется:

  • Куриные окорока – 5 кг,
  • можжевеловые ягоды – не более 100 гр,
  • душистый перец — 5 горошин,
  • лавровый лист — 2 шт,
  • соль,
  • молотая корица
  • сахар.

Каждый кусок курочки натирается солью, сахаром и корицы. Мясо складывается во вместительную ёмкость и засыпается ягодами можжевельника. Маринад для этого рецепта готовится так: вода (4 — 5 л) доводится до кипения, в неё добавляется перец и лавровый лист. Прокипятив пару минут, готовый рассол нужно остудить, залить им курицу и положить под гнет на 2 — 4 часа. По истечении этого времени достать кусочки мяса и обсушить бумажными салфетками и коптить до корочки золотисто-красноватого оттенка (30-50 минут, периодически проверяя готовность ножом).

zakoptili.ru

Копчение куриных окорочков в коптильне горячего копчения рецепт

Продолжаю тему горячего копчения продуктов. Если вы заметили процесс копчения у меня идет по принципу от простого к сложному. Этим я решаю сразу несколько задач. Набираюсь опыта в приготовлении продуктов горячего копчения. И что очень важно подбираю время приготовления и количество опилок, конкретно под каждый продукт. Последний раз я коптил свиные ребрышки. Сегодня буду коптить куриные окорочка.

Поскольку к данному мероприятию готовился заранее, окорочка были приобретены вчера. Тогда же я их засолил. Как я писал раньше весь процесс горячего копчения можно разделить на три этапа. Это засолка продуктов, подсушка, и само копчение. Для засолки натираем окорочка крупной солью, втирая ее в мясо.

Солим с душой. Затем натираем окорочка смесью приправ для курицы, а так же смесью душистых перцев. Лавровый лист разрываем на кусочки и добавляем к окорочкам. Берем по одному крупному зубчику чеснока на каждую ножку, мелко шинкуем, и втираем в окорочка.

Затем складываем их в пакет, и отправляем в холодильник. В этот раз они будут солиться шестнадцать часов. Приступаем к подсушке ножек. Для этого подвешиваем их в прохладном месте. Чтобы на них не садились мухи, обмотаем марлей. Оставляем в прохладном месте часа на три. За это время стечет рассол, который образовался при засолке. Начинаем готовить коптильню.

На дно насыпаем щепу для копчения. В этот раз буду пользоваться сливовой. Щепы нужно совсем не много, половину стакана. Раньше при копчении, я замачивал щепу на полчаса, чтобы она была влажной. Но потом перестал это делать, чтобы не добавлять лишнюю влагу при копчении. Укладываем поддон для сбора жира.

Сюда будет капать жир, вытекающий при приготовлении. Устанавливаем решетку для продуктов, а на нее укладываем подготовленные, куриные ножки.

Закрываем крышку коптильни и ставим ее на огонь. Сначала огонь должен быть довольно сильным. Поскольку, последнее время, я копчу на газу, то сначала коптильню ставлю пониже. На крышку укладываю груз, я использовал кирпичи, чтобы дым не выходил через щели между крышкой и ящиком.

Как только пошел первый дым с коптильни, засекаем время. Через двадцать, тридцать минут, открываем крышку и контролируем процесс приготовления. Если мясо еще не готово, крышку закрываем, а коптильню ставим повыше. Чтобы мясо не сгорело и не пересохло, каждые пятнадцать минут проверяем его готовность.

Следующий раз, когда буду коптить куриные окорочка время уже буду знать, а пока проверяем готовность таким способом.. После того как мясо будет готово, снимаем коптильню с огня и даем ей немного остыть. Теперь можно доставать и снимать пробу.

И в конце этого рецепта хочу выделить несколько моментов, общих для всего процесса копчения.

  • Сам процесс копчения не любит спешки, если не торопиться и соблюдать режим приготовления получается очень вкусно, и блюдо будет иметь красивый вид.
  • При засолки рыбы на каждый килограмм, один час засолки.
  • Для засолки мяса необходимо чтобы оно солилось ночь, в идеале сутки, иначе внутри не просолится.
  • После засолки любой продукт необходимо подсушить, чтобы стек рассол, иначе продукт будет вариться, а не запекаться. Два – три часа будет достаточно, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Опилок или щепы необходимо брать минимальное количество, иначе продукты получаются черные и будут горчить. Для объема моей коптильни половины стакана будет достаточно.
  • Чтобы не писали в интернете про то, что открывать коптильню нельзя, процесс необходимо контролировать, пока не подберете время оптимальное для приготовления конкретного продукта.
  • Не бойтесь экспериментировать с добавлением приправ и специй при засолке продукта, это разнообразит его вкус.

Ну, вот на сегодня все. Приятного аппетита!

gurmanmen.ru

Копчение куриных окорочков

Куриные окорочка приготовить в домашней коптильне не составит большого труда. За счет высокой температуры и аромата ольхово-яблочных веточек курочка приобретает яркий коричневый цвет и необыкновенно насыщенный вкус. Нельзя сказать, что мясо будет мягким, скорее, оно будет упругим и сочным.

Ингредиенты для копчения куриных окорочков

Куриные окорочка – 10 штук;

Хмели-сунели, молотый перец, сухой кориандр – по вкусу.

Подготовка окорочков

Не следует покупать куриные окорочка для копчения в обычном магазине – хотите, чтобы получилось вкусно, не поленитесь дойти до специализированного магазина куриной продукции. Берите окорочка одной партии, тщательно осмотрите их – ломаные косточки и слегка обветренная кожица свидетельствуют, что окорочка уже были хотя бы раз разморожены!

Дома окорочка тщательно промываем под проточной водой, убираем срезы кожицы по краям. Даем воде стечь, и укладываем окорочка в глубокую миску для маринования. Смесь для маринования готовим сразу, чтобы натереть ею каждый окорочек, прежде, чем уложить его в миску.

Ставим миску с окорочками в холодильник на пять часов. Чтобы мясо хорошо промариновалось, нужен нетяжелый гнет. Достаем миску из холодильника, промываем каждый окорочек, выкладываем на бумажное полотенце или марлю, чтобы обсушить на воздухе.

Наша домашняя коптильня сделана из стального листа толщиной 2 мм. Делали мы ее сами, поэтому размеры коптильни больше соответствуют нашим предпочтениям, чем техническим параметрам. Длина коптильни 45 см, высота и ширина по 22 см. На дне коптильни вкручены болты – на них ставится поддон, в который собирается жир при копчении.

В коптильне две полочки для решеток, на которые укладываются продукты. Ольховая стружка или тонкие веточки (иногда это яблоневая стружка) кладется на дно коптильни, а поддон закрывает стружку от капающего жира при работе коптильни. Летом коптильню удобно поставить на опоры у костра (мы специально сделали их на даче), весной коптильня устанавливается на мангал, в который кладутся сухие дрова.

В мангал кладем сухие березовые дрова, разжигаем. Топим мангал до появления первых углей, затем поверх него ставим коптильню со смесью ольховых и яблоневых веточек и стружки.

Стружку и веточки разравниваем по дну, поверх них на болты ставим поддон.

На решетку выкладываем окорочка срезом вниз, кожица вверху. До того, как поставить решетку в коптильню, немного подержите окорочка на воздухе, чтобы кожица обсохла.

Решетку лучше ставить на нижнюю полочку, поскольку на верхней полке будет очень жарко, и мясо подгорит.

Закрываем крышку коптильни, и 40 минут занимаемся своими делами. Коптильня будет готовить вкусные окорочка, а мы можем наслаждаться отдыхом.

Свинина — особенный вид мяса. При правильном приготовлении получается нежным и ароматным. Свиной окорок является самой вкусной и сочной частью туши. Зачастую используют задние свиные конечности потому, что они более мясистые. Существует множество способов приготовления окорока в домашних условиях из свинины: запекание, засолка, копчение.

Запекание в духовке

Если мясной продукт свежий, его следует промыть и обсушить бумажными полотенцами. Соленый окорок необходимо предварительно вымочить , а затем хорошо промыть под проточной водой. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты (количество компонентов брать «на глаз», в зависимости от размера свиной ноги): окорок, соль, чеснок, смесь специй, лимонный сок, черный перец.

Чтобы готовый продукт получился нежным и сочным, мясной ингредиент должен мариноваться не менее 12 часов. Сухое мясо хорошо обмазать медом и лимонным соком , присыпать травками. Ножом сделать глубокие надрезы по всей площади. В каждый надрез положить пластинки чеснока. Чем его больше, тем более ароматным и вкусным будет готовое блюдо. Чесночные пластины следует вставлять глубже , потому что если они будут на поверхности, после запекания мясо вокруг приобретет зеленоватый оттенок. Выложить окорок на блюдо и убрать в холодильник на 12 часов.

Если при запекании будет использоваться рукав, в нем следует сделать небольшие отверстия и ставить мясо в холодный духовой шкаф. Если поставить в горячую духовку, рукав расплавится.

Если запекать в пищевой фольге, то необходимо ставить форму в разогретую духовку . За 25−30 минут до окончания приготовления открыть верхний слой фольги, чтобы получилась аппетитная корочка.

Существует другой, более интересный способ запекания свинины, для приготовления которого следует сутки мариновать мясной ингредиент. Окорок со всех сторон обмазать солью и молотым перцем. После обложить луковыми кольцами, затем завернуть в пищевую пленку. Отправить в холодильник на 24 часа. Прежде чем ставить мясо в духовку, нашпиговать его морковью и тонкими полосками сала.

Форму для запекания хорошо накрыть фольгой и отправить в духовку. За 20−25 минут до окончания готовки снять фольгу и обмазать мясо кислым лимонно-яблочным соком, или вареньем из сливы «Угорка». По окончании запекания дать мясу остыть и напитаться. Нельзя сразу резать его, иначе вытечет сок, и окорок станет сухим.

Засолка свинины

Как засолить окорок в домашних условиях, каждый выбирает сам. Существует несколько способов засолки: сухой, с рассолом или комбинированный.

Сухой метод

На дно деревянной бочки или чана насыпать слой соли и выложить окорока, предварительно обмазав смесью, приготовленной в следующих пропорциях: на 1 кг соли — 0,2 кг сахара и 50 г селитры. Селитра в этом случае выступает консервантом цвета, поэтому можно смело добавлять ее. При помощи селитры мясо останется красным. После того, как мясо уложено, свободное пространство следует заполнить солью. Через три дня необходимо нижние окорока сложить наверх, а верхние — вниз. Длительность сухой засолки составляет три недели. После этого можно достать мясо, счистить с него соль и подвесить в прохладном месте.

Засолка в рассоле

Мясо уложить в бочку слоями, между которыми насыпать специи (молотый черный перец и лавровый лист). Приготовить рассол. На 10−12 л воды потребуется:

  • 1 кг соли;
  • 0,3−0,4 кг сахара;
  • 0,06 г селитры.

В емкость с водой добавить сухие ингредиенты и поставить на огонь. Кипятить 5−10 минут, затем снять с плиты и остудить. Остывший раствор залить в бочку с окороками, сверху поместить пресс. Длительность засолки таким способом составляет 1−2 месяца. По окончании процесса достать окорока и вывесить в прохладном месте для просушки.

Комбинированный способ

Для начала мясной ингредиент следует засолить сухим методом. По желанию можно добавить чеснок. Время засолки 14−21 день. Рассол можно делать не очень соленым. Это обусловлено тем, что во время сухой засолки окорок впитает достаточное количество соли. На 10 л воду нужно:

  • 500 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 20 г селитры.

Мясо достают из бочки и очищают от соли. Емкость хорошо промывают, затем укладывают в нее окорока. Заливают остывшим рассолом и оставляют на 21−28 дней. По истечении времени засолки мясо следует подвесить в прохладном месте.

Копченые свиные окорока

Копченый домашний окорок из свинины получается гораздо вкуснее покупного. Как и любое другое мясо, свиной окорок перед копчением необходимо засолить. Сделать это можно любым из известных способов. Существует два вида копчения: горячее и холодное.

Горячий способ

После засолки окорок следует вымочить и хорошо обсушить. Для процесса горячего копчения потребуется: коптильня, дрова и щепки фруктовых деревьев.

На дно коптильни следует выложить щепки, затем подвесить мясо. Коптильню закрыть и разжечь огонь. Процесс копчения должен длиться не менее 12 часов на умеренном огне, при температуре не более 60 ⁰ С. Если огонь слишком сильный, следует добавлять сырые опилки. У готового продукта красивая и аппетитная корочка темно-коричневого цвета. По окончании процесса копчения окорок проветрить 6−8 часов, а затем можно пробовать.

Холодный метод

Чтобы окорок мог долго храниться, используют холодный метод копчения. Этот способ приготовления более длительный и кропотливый, чем горячий, но зато получается аппетитный и очень ароматный окорок, который может храниться несколько месяцев.

После засолки окорок вымачивается не менее пяти часов. Затем мясо просушивают и проветривают 7−8 часов.

Период холодного копчения длится от трех до семи суток. Процесс обработки происходит холодным и густым дымом. Температура должна быть не более 25 ⁰ С.

Копчение должно быть непрерывным. Это особенно важно в первые 12−15 часов. По завершении процесса мясо должно созреть. Для этого его необходимо обернуть куском марли и вывесить в сухом, холодном и хорошо проветриваемом помещении на 14 дней. Только после всех манипуляций мясо готово к употреблению.

Особенности домашнего копчения

  1. Процесс копчения лучше проводить в сухую, безветренную погоду.
  2. Следует использовать щепки и дрова из дуба, фруктовых деревьев или ольхи.
  3. В конце процесса копчения по желанию можно добавить веточки можжевельника. Они придадут мясу необычный и пикантный вкус.
  4. Готовый продукт следует обязательно проветривать, чтобы убрать резкий запах дыма.

Перед подачей к столу окорок лучше положить на несколько часов в холодильник. Это придаст мясу вкус настоящего домашнего деликатеса.

Хранение копченого мяса

Окорок холодного копчения можно хранить 6 месяцев при температуре от 2 до 5 градусов. Помещение должно быть темным, сухим и хорошо проветриваемым.

Мясо горячего копчения хранится гораздо меньше времени — не более двух месяцев в холодильнике. Окорок лучше обернуть плотным пергаментом. Не рекомендуется использовать для этих целей пищевую пленку.

Излишки мяса можно год хранить в морозилке. Продукт предварительно следует обернуть фольгой, а затем положить в пакет.

Вареный окорок

Свиное мясо также можно варить. Следует промыть окорок, затем выложить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить мясо до готовности на медленном огне. Процесс занимает приблизительно 3−4 часа. В бульон следует добавить душистый или черный перец, луковицу и морковь. Лук делает мясо сочным, а морковь придает ему сладковатый привкус. За 20−30 минут до окончания варки положить соль и лавровый лист. Нельзя класть соль в начале варки, иначе мясо будет жестким.

Мясо должно остыть вместе с бульоном. Не следует доставать окорок раньше, чтобы он не был сухим. Хранить необходимо в холодильнике.

Некоторые любят готовить варено-копченый окорок. Процесс приготовления состоит из двух частей: сначала соленое мясо отваривают, а затем коптят. Соленый окорок вымачивают в воде не менее часа. Затем кладут в кипящую воду, добавив лавровый лист. Варят продукт два часа, после чего достают из бульона, обсушивают и переходят к процессу копчения. В этом случае подходит горячий способ. Длительность 8 часов при температуре 60 ⁰ С.

Итак, приготовить окорок в домашних условиях из свинины — вполне реальная задача. Важно определиться со способом приготовления, чтобы готовый продукт был по вкусу всем домочадцам.

Vendanny — Ноя 30th, 2015

Соленые копченые окорока хорошо сберегаются длительное время и хотя они вкусны, но мясо получается достаточно жестким. Не всех такое устраивает. Выходом из такой ситуации стала простая варка копченого мяса. Вареные окорока получаются очень нежными потому, что при кипении воды из них вымывается большая часть соли, а само мясо становится мягче.

Приготовление начните с того, что возьмите уже копченый соленый окорок и опустите его в таз с холодной водой. Вымачивайте его от одного до трех часов. Время вымачивания зависит от солености исходного продукта.

Пока окорок лежит в воде, найдите самую большую кастрюлю и ее тоже залейте водой. На обод кастрюли положите толстую палку или длинную скалку. Включите под кастрюлей газ и дождитесь закипания воды.

Вареные окорока, чтобы они получились ароматными, при варке необходимо сдобрить специями. Положите в кастрюлю горошины перца, лавровый лист и другие приправы по вкусу. Если подвергающееся варке мясо не сильно соленое, то обязательно нужно посолить воду в которой оно будет вариться. Иначе соль из мяса уйдет в воду и оно может получиться безвкусным.

Окорок выньте из таза, где он вымачивался, и подвесьте на скалке — сделайте это с помощью толстого шнура. В результате такой манипуляции толстая часть окорока окажется в районе дна кастрюли.

Варите окорок при, практически, незаметном кипении – вода должна быть всего 80-85 градусов. Рассчитайте время варки окорока – на каждый его килограмм потребуется 50 минут варки.

Когда время варки перевалит за половину, приподнимите окорок из воды и перевяжите шнур таким образом, чтобы тонкая часть окорока оказалась вне кипящей воды. Тонкая часть продукта, где мяса намного меньше, к этому времени уже сварится. Дождитесь пока выйдет все время варки и достаньте окорок из кастрюли.

Положите его на большое плоское блюдо и накройте чистой бумагой. Такая простая процедура позволит окороку остаться сочным.

Именно такой метод варки копченого мяса используют хозяйки перед Пасхой, когда готовят праздничную корзину к походу в церковь на службу. Поэтому, если не знаете как приготовить мясо на Пасху, то смело используйте этот рецепт.

Ингредиенты

  • 1 кг соли грубого помола;
  • 35 г сахара;
  • 100 г измельченного чеснока;
  • 40 г селитры.

Способ приготовления

  1. Передние и задние части свиной туши натереть посолочной смесью и уложить в бочонок шкуркой вниз, обильно посыпая смесью.
  2. Выдержать под гнетом 5-6 дней, чтобы выделился рассол.
  3. Дополнительно приготовить еще немного рассола (на 10 л кипяченой воды — 1,5 кг соли) и периодически доливать его в бочонок, чтобы мясо было полностью им покрыто. Если каждый из окороков весит больше 8 кг, необходимо выдержать их в рассоле не менее 6 недель; если же вес окороков меньше, выдерживать можно меньше.
  4. Накануне копчения мясо вынуть из бочонка и вымочить в холодной воде в течение 2-2,5 ч.
  5. Затем обвязать шпагатом и подвесить, чтобы окорока не соприкасались друг с другом, в прохладном помещении (лучше на сквозняке) на всю ночь, чтобы мясо обсохло.
  6. Прежде чем коптить окорока, их нужно обернуть марлей, сложенной в два слоя, чтобы предохранить от загрязнения. Копчение проводить при температуре 45-60 °С в течение 12-24 ч.

В качестве топлива для копчения можно использовать древесину:

  • старых яблонь;
  • вишен;
  • груш;
  • абрикосов;
  • плотных пород деревьев (дуба, бука).

Сверху дрова необходимо засыпать мелкими опилками. Для придания окорокам приятного аромата поверх дров можно положить полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и другие пряные травы .

Готовность окороков определяют, проколов их вилкой до кости: если окорок готов, вилка пройдет до кости свободно.

Для приготовления распластанных окороков используют те же части свиной туши (передние или задние), но без кожи и сала. Сначала необходимо удалить кости, затем надрезать мясо на куски (держащиеся один за другой), растянуть их в цепочку и в таком виде коптить. Такой способ приготовления окорока популярен, но невыгоден, потому что надрезанное мясо коптится с обеих сторон, вследствие чего его приходится много обрезать. Кроме того, такая ветчина быстрее портится.

  • время приготовления 1 месяц;
  • количество порций 5.

Ингредиенты

  • 1 кг мяса;
  • 100 г соли;
  • 3 г сахара;
  • молотый черный перец;
  • лавровый лист по вкусу.

Для рассола:

  • 1 л воды;
  • 130 г соли;
  • 3 г сахара;
  • пряности по вкусу.

Способ приготовления

  1. Окорок вымыть, обсушить и натереть посолочной смесью.
  2. На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой посолочной смеси толщиной 1 см, уложить окорок, засыпать посолочной смесью, накрыть крышкой, сверху положить гнет. Выдержать 10-12 суток.
  3. Для приготовления рассола в кипящую воду всыпать соль, сахар и пряности, довести до кипения, варить 5 мин, снять с огня и охладить.
  4. Окорок залить охлажденным рассолом, выдержать 15-20 суток.
  5. Через каждые 3-5 дней окорок необходимо переворачивать и перемешивать рассол.
  6. Просоленный окорок промыть и подвесить в прохладном темном и сухом помещении для просушивания на 3-5 суток.
  7. После этого завернуть его в 2-3 слоя марли и коптить при температуре 20-25 °С в течение 2-4 суток.
  8. Копченый окорок подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении для просушивания на 14 дней.

Мясные блюда всегда являются главными на праздничном столе. Копченый свиной окорок один из популярных деликатесов у любителей копченостей. Нежный вкус и приятный аромат дымка никого не оставляют равнодушным, особенно если это блюдо приготовлено в домашних условиях из натуральных продуктов.

Состав, калорийность и польза копченого свиного окорока

Копченый окорок – это очень сытное блюдо. Его употребляют как самостоятельную закуску, например, с хреном или горчицей. А также используют для приготовления всевозможных блюд – это супы, бульоны, закуски, запеканки, салаты, пицца.

Приготовление мяса способом копчения сохраняет в нем почти все полезные вещества. В окороке содержатся такие полезные минералы как: йод, железо, фтор, кальций, магний. А также большое количество витаминов РР и групп В.

Продукт хорошо усваивается организмом, надолго утоляет голод, придает жизненные силы, энергию. Но, как и любые копченые деликатесы, в больших количествах его употреблять не стоит. Это может привести к избыточному весу, проблемам желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Калорийность окорока зависит от того, каким способом он приготовлен. Варено-копченый продукт менее калорийный, так как после процесса копчения его еще проваривают. При такой обработке количество жира уменьшается.

100 г варено-копченого окорока содержит:

  • Белков – 14,0 г.
  • Жиров – 26,0 г.
  • Углеводы отсутствуют.
  • Калорийность составляет 306 ккал.

100 г окорока горячего копчения содержит:

  • Белков – 15 г.
  • Жиров – 50 г.
  • Углеводы отсутствуют.
  • Калорийность 510 ккал.

Как засолить окорок для копчения

Как и для любого мяса, процесс копчения окорока начинается с маринования, а точнее с посола. Для посуды рекомендуется использовать эмалированные емкости или бочки из натуральной древесины. Существует несколько видов соления мяса, которые подходят как для горячего, так и для холодного видов копчения.

Засолка окорока сухими специями

Приготовить смесь для посола по таким пропорциям: 1 кг соли крупной, 150 г сахара, 20 г селитры (пищевой), перец молотый черный.

На дно посуды для соления выложить небольшой слой соли. Сверху поместить мясо, щедро натертое посолочной смесью. Окорока класть шкурой вниз. Промежутки между окорочками также засыпать смесью.

Солиться мясо должно при температуре от + 2⁰С до +5⁰С не менее 2-х недель. После маринования окорока вынуть из рассола, вымочить в холодной воде 5 часов и вывесить на проветриваемом месте для подсушки (8-12 часов).

Соление в рассоле

Приготовить рассол: в 10 л воды добавить 750 г соли, 180 г сахара, 20 г селитры. Довести до кипения, чтобы все компоненты растворились, дать остыть.

В подготовленную посуду поместить окорока шкуркой вниз, переложив их пряностями (лавровый лист, чеснок, перец душистый). Залить их охлажденным и процеженным рассолом. Жидкость должна полностью закрыть мясо.

Солить мясо необходимо 4 недели в прохладном месте. После окорока вымачиваются и вывешиваются для подсушивания.

Смешанный посол

Для начала мясо засаливают сухой солевой смесью из расчета: 50 г сахара, 15 г селитры на 1 кг соли. По желанию можно добавить любимые пряности. В сухом маринаде специи должны находиться 12-14 дней.

После, окорока заливают холодным рассолом. На 10 л воды берется 500 г соли, 50 г пищевой селитры, 100 г сахарного песка.

В рассоле мясо пробудет еще 2 недели. Затем его вымачивают, просушивают и коптят. Добавление калиевой селитры придаст приятный розовый цвет.

Горячее копчение окорока свиного

Когда окорок вымочен и высушен его можно закоптить горячим способом. Для этого необходима коптильня, дрова, фруктовая щепа. Коптильня должна иметь соответствующие размеры, поскольку сам окорок довольно крупный.

Дно коптильни устилается щепой. Затем в коптильню вывешиваются окорока. Для удобства необходимо сделать небольшой надрез возле кости и продеть в него шпагат.

Коптильня накрывается крышкой, ставиться на разожженный и огонь и начинается процесс горячего копчения.

Коптиться горячим способом мясо должно не менее 12 часов при температуре около 60⁰С. Огонь должен быть умеренным. Если происходит сильное возгорание можно добавить сырых опилок.

В готовом виде продукт имеет очень красивую и аппетитную темно-коричневую корочку. После завершения процесса мясо необходимо проветривать не менее 8 часов, и только после этого можно дегустировать.

Такой вид блюда подразумевает отваривание окорока перед копчением. Для этого мясо после посола вымачивают на 1 час. Затем нужно закипятить воду, положить в нее окорок, добавить пару лавровых листиков и варить мясо в течение 2-х часов на маленьком огне. После окорок вынуть из воды, дать остыть, немного подсушить и коптим горячим способом при температуре 60⁰С около 8 часов.

Мясной продукт, приготовленный таким способом, имеет мягкую, сочную мякоть и вкус ветчины.

Холодное копчение свиного окорока

Чтобы мясо долго хранилось, используется холодный способ копчения. Это длительный и кропотливый процесс. Но зато в итоге получается ароматный и аппетитный продукт, который можно хранить в сухом холодном помещении несколько месяцев.

После посола мясо вымачивается 5 часов в пресной воде. Просушивать необходимо 7-8 часов.

Коптится мясо от 3 до 7 суток холодным густым дымом. Температура в коптильне должна составлять 22-25⁰С.

Процесс должен быть непрерывным, особенно в первые 12 часов. После копчения мясу необходимо дать созреть. Для этого окорок оборачивают куском марли и вывешивают в сухом, холодном помещении с хорошей вентиляцией на 2 недели. И только тогда продукт готов к дегустации.

Особенности копчения в домашних условиях

  • Начинать процесс лучше в сухую и безветренную погоду.
  • Щепу и дрова использовать из фруктовых деревьев, ольхи, дуба.
  • В конце копчения можно добавить ветки можжевельника, это придаст продукту пикантность и необычный вкус.
  • Обязательно проветривайте продукты после копчения, чтобы ушел резкий запах дыма.
  • Перед подачей охладите продукт. Полежав 1-2 часа в холодильнике, мясо приобретет настоящий вкус домашнего деликатеса.

Хранение копченого окорока

В помещении с температурой 2-5⁰С окорок холодного копчения может храниться до полу года. При этом помещение должно быть сухим, хорошо вентилируемым и темным. Отлично подойдет чердак или кладовка.

Продукт горячего копчения и варено-копченый окорок хранится гораздо меньше. В холодильнике его можно хранить не более 2-х месяцев. При этом его необходимо обернуть в плотный пергамент. Пищевую пленку лучше не использовать.

Читайте также…

Маринад для копчения курицы: рецепт в домашних условиях

Курицу можно готовить разными способами: жарить, тушить, готовить на гриле, на открытом огне, даже коптить. О последнем методе приготовления сегодня и пойдет речь. Перед любым приготовлением птицу нужно замариновать, иначе она получится жесткой и сухой. Так, правильный маринад для копчения курицы способен смягчить мясные волокна, придать необходимый запах, напитать вкусами. Рецепт маринада – очень прост, поэтому без лишних слов – погнали готовить! 🙂

Маринад для копчения курицы в домашних условиях

Сначала хотелось бы отметить, что маринады для курицы холодного и горячего копчения – ничем не отличаются, по сути. Мы для Вас подготовили простой, классический рецепт, а потом еще расскажем, что можно добавить в маринад. А пока давайте подготовим необходимые продукты.

Ингредиенты

На 2 тушки (по 1 кг каждая).

  • очищенная вода – 2 л;
  • соль – 2-2,5 ст. л.;
  • сахар – 1-2 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • душистый перец (горошек) – 8 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • можжевеловые ягоды – 4 шт.;
  • тимьян, чебрец – по вкусу.

Как приготовить маринад для копчения курицы?

Если каких-то специй у Вас нет – это не беда, можете их не использовать. Конечно, лучше использовать все ингредиенты из рецепта, тогда Вы получите полный полноценный вкус. Итак, быстрый пошаговый рецепт маринада для копчения будет выглядеть следующим образом:

  1. Чистую воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, поставить на огонь. Довести воду до кипения.
  2. Пока вода закипаем, очистите чеснок и разрежьте его вдоль на 4 части.
  3. В кипящую воду добавьте все специи: лавровый лист, гвоздику, душистый перец, нарезанный чеснок, тимьян, чебрец, можжевеловые ягоды. Все перемешайте.
  4. Кастрюлю накройте крышкой, убавьте огонь, сделайте его чуть меньше среднего. Прокипятите воду со специями минут 5-10. Потом рассол нужно снять с огня, остудить до комнатной температуры.
  5. Куринные тушки промыть холодной водой, поместить в глубокую емкость, залить маринадом. Заготовку поместить под пресс таким образом, чтобы тушки полностью были покрыты рассолом, а гнет находился на курочке. Заготовку в таком состоянии отправить в холодильник на 1-3 дня.
  6. Спустя необходимое время, курицу достать из маринада, промокнуть бумажными полотенцами, можно оставить кур на сквозняке, чтоб они хорошо просохли (не менее 3-5 часов). После тушку отправить в коптильню.

Вот и все. Рассол для маринования курицы для копчения полностью готов. Это классическая, если можно так сказать, вариация.

Уточнение на «всякий случай»

Маринад получается совсем не соленный. Кстати, если Вы используете домашних (не магазинных) кур, количество соли в маринаде лучше сразу увеличить в 2-2,5 раза (т. е. 4-5 ст. л. соли на 2 л воды).

Варианты маринада с дополнительными ингредиентами

В рецепт маринад для копчения курицы в коптильне, что выше, можно добавлять дополнительные ингредиенты по собственному вкусу. Так, можно добавить в маринад столовую ложку (или 2) свежевыжатого лимонного сока. Можно добавить хмели-сунели, свежий сельдерей, укроп и петрушку. Можно даже добавить готовую приправу для курицы и куркуму, но стоит учитывать, что в этом случае маринад будет «желтым». 🙂 Цвет обязательно передастся курочке, что, кстати, добавит цвет и готовому копченому продукту.

Вот такой сегодня получился простой и не замысловатый рецепт. Маринад для копченой курочки обязателен к приготовлению, особенно, если Вы любитель таких блюд. А в комментариях поделитесь, как Вы обычно готовите маринад для копченой курицы. Что добавляете, какие есть фирменные секретики? 😉

Если Вы хотите приготовить просто курочку в маринаде, то мы позаботились и об этом. Ну, не все же любят копчености. Мы подготовили для Вас подборку маринадов для курицы, которую можно приготовить дома в духовке, или на сковороде. Там прям вкусненькое мы для Вас собрали – обязательно заходите, смотрите.

Горячее копчение окорочков в коптильне рецепты. Копченые окорочка в домашних условиях. Чем полезно куриное мясо

Купить ветчинницу 1,5 кг

Вкусная копченая курица желанный гость на праздничном столе, да и в будни от нее мало кто откажется.

И если вы любитель копченого куриного мяса, то попробуйте приготовить его в домашних условиях.

И если вы самостоятельно решите заняться горячим копчением курицы, то процесс доставит вам массу положительных эмоций, не говоря уже о наслаждении, которое вы получите от употребления продукта собственного приготовления. А получится он вкуснее магазинного, будьте в этом уверены.

Чтобы приготовить копченые окорочка в домашних условиях, вам не понадобится длительной подготовки, но понадобится коптильня горячего копчения, которую можно приобрести или сделать своими руками.

Рецепт окорочков горячего копчения

Как коптить куриные окорочка в домашних условиях:

Разморозьте куриные окорочка. Хорошенько их промойте.

Натрите окорочка солью, перцем и приправой.

Уложите окорочка в емкость и поставьте в холодильник на 5 — 6 часов.

Перед копчением куриные окорочка выложите на бумажное полотенце и дайте им обсохнуть в течение получаса.

Чтобы закоптить окорочка горячим способом, вам понадобится 3 горсти щепы для копчения: ольховых опилок, опилок фруктовых пород деревьев, яблони, сливы и т.д.

Насыпьте на дно коптильни опилки для копчения.

Окорочка на решетку коптильни уложите так, чтобы они не касалась друг друга.

Накройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Огонь должен быть средний.

Через 10 минут откройте крышку и выпустите дым из коптильни, чтобы избавить готовые окорочка от горечи.

Опять накройте крышкой и подождите еще 30 — 40 минут.

Готовность копченых окорочков проверяйте ножом.

Если крови нет и сок прозрачный, значит окорочка достаточно прокоптились и готовы к употреблению.

Можно снимать коптильню с огня и выкладывать копченые окорочка на блюдо. Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru

Копчение куриных окорочков в домашних условиях

Летом всем хочется успеть насладиться свежим воздухом, солнцем и вкусной едой. Редкий пикник или посиделки с друзьями обходятся без ароматного мяса. Беспроигрышным вариантом является копчение окорочков в домашних условиях.

Курятина очень полезна и её любят практически все. Окорочка богаты витаминами и минералами и пищевая ценность на 100 г. составляет:

  • Калорийность — 230 кКал;
  • Белки, — 16.8 г;
  • Жиры — 10.2 г;
  • Углеводы — 0.0 г.

Приготовленные своими руками блюда гораздо вкуснее и безопаснее, чем покупные. Покупать сомнительный товар в магазине решится не каждый. Тем более что существует огромное количество рецептов маринада и вариантов блюда. Дома куриные окорочка готовятся в специальной коптильне или в толстостенной кастрюле. Как коптить окорочка правильно стоит знать всем любителям курицы!

По способу приготовления различают 2 процесса – холодное и горячее копчение. Главное отличие этих технологий в температуре готовки. Горячее копчение происходит интенсивно (40-120 минут) при высокой температуре (до 150 градусов). Холодное – длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре в 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней. Для копчения можно использовать разные части куры, но ножки получаются особенно вкусными.

Приготовление окорочков холодного копчения

Для приготовления первым делом их нужно промыть и замариновать. Для этого курица обильно посыпается солью, молотым перцем и другими приправами. Эта ароматная смесь должна плотно покрывать всю поверхность мяса. Затем куски курочки помещают в кастрюлю под пресс. В качестве пресса может быть использована крышка меньшего диаметра с грузом сверху. Эта ёмкость отправляется в холодильник на 5-6 дней, чтобы мясо успело полноценно промариноваться.

Накануне дня готовки, окорочка достают из кастрюли, нанизывают на прочную нить и подвешивают для просушки в теплом помещении. Под них стоит что-то постелить, потому что маринад будет медленно, обильно стекать.

Когда окорочка высохли, нить с ними помещается в коптильню на 12 часов. Для ароматного дыма хорошо подойдут опилки от фруктовых деревьев. Через 12 часов ножки должны приобрести аппетитный коричневый оттенок и ни с чем не сравнимый «копченый» запах.

Копчение окорочков горячим способом

Окорочка горячего копчения в коптильне готовятся гораздо быстрее. Рецепт предельно простой. Копчение окорочков в домашних условиях включает 3 обязательных шага:

  • засолка;
  • просушка;
  • непосредственное копчение.

Перед приготовлением размороженное мясо тщательно моется холодной водой, втирается крупная соль и любимые пряности, после чего его убирают в холодильник на несколько часов (лучше на ночь, чтобы соль проникла в глубину мяса). Просоленные ножки тщательно просушивают бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Пока курица просушивается, нужно подготовить коптильню. В качестве топлива можно использовать щепу фруктовых деревьев. Они помещаются в низ коптильни. Решетку, которая удерживает мясо, нужно тщательно смазать растительным маслом, дабы окорочка не прилипли и не испортился их внешний вид. Куриные окорочка должны лежать свободно и ни в коем случае не прикасаться друг к другу. Коптильня накрывается крышкой и ставится на плиту. Сначала огонь может быть сильным, в процессе готовки его следует уменьшать. Средняя температура не должна быть меньше 90 градусов. Через 10 -15 минут крышку необходимо приоткрыть и выпустить дым, чтобы мясо не почернело и не стало горчить. Затем крышка возвращается на место, и курица коптится еще 30 — 40 минут. Чтобы проверить, готов ли копченый окорочек, делается надрез ножом. Когда выделяется сок прозрачный и без крови, значит, окорочка можно дегустировать!

Копчение окорочков с можжевельником

Закоптить окорока можно с разным ароматом и вкусом. Для этого используют различные комбинации приправ и опилок. Например, чтобы изготовить копченый окорочек с можжевельником можно по следующему рецепту.

Для копчения потребуется:

  • Куриные окорока – 5 кг,
  • можжевеловые ягоды – не более 100 гр,
  • душистый перец — 5 горошин,
  • лавровый лист — 2 шт,
  • соль,
  • молотая корица
  • сахар.

Каждый кусок курочки натирается солью, сахаром и корицы. Мясо складывается во вместительную ёмкость и засыпается ягодами можжевельника. Маринад для этого рецепта готовится так: вода (4 — 5 л) доводится до кипения, в неё добавляется перец и лавровый лист. Прокипятив пару минут, готовый рассол нужно остудить, залить им курицу и положить под гнет на 2 — 4 часа. По истечении этого времени достать кусочки мяса и обсушить бумажными салфетками и коптить до корочки золотисто-красноватого оттенка (30-50 минут, периодически проверяя готовность ножом).

zakoptili.ru

Копчение куриных окорочков в коптильне горячего копчения рецепт

Продолжаю тему горячего копчения продуктов. Если вы заметили процесс копчения у меня идет по принципу от простого к сложному. Этим я решаю сразу несколько задач. Набираюсь опыта в приготовлении продуктов горячего копчения. И что очень важно подбираю время приготовления и количество опилок, конкретно под каждый продукт. Последний раз я коптил свиные ребрышки. Сегодня буду коптить куриные окорочка.

Поскольку к данному мероприятию готовился заранее, окорочка были приобретены вчера. Тогда же я их засолил. Как я писал раньше весь процесс горячего копчения можно разделить на три этапа. Это засолка продуктов, подсушка, и само копчение. Для засолки натираем окорочка крупной солью, втирая ее в мясо.

Солим с душой. Затем натираем окорочка смесью приправ для курицы, а так же смесью душистых перцев. Лавровый лист разрываем на кусочки и добавляем к окорочкам. Берем по одному крупному зубчику чеснока на каждую ножку, мелко шинкуем, и втираем в окорочка.

Затем складываем их в пакет, и отправляем в холодильник. В этот раз они будут солиться шестнадцать часов. Приступаем к подсушке ножек. Для этого подвешиваем их в прохладном месте. Чтобы на них не садились мухи, обмотаем марлей. Оставляем в прохладном месте часа на три. За это время стечет рассол, который образовался при засолке. Начинаем готовить коптильню.

На дно насыпаем щепу для копчения. В этот раз буду пользоваться сливовой. Щепы нужно совсем не много, половину стакана. Раньше при копчении, я замачивал щепу на полчаса, чтобы она была влажной. Но потом перестал это делать, чтобы не добавлять лишнюю влагу при копчении. Укладываем поддон для сбора жира.

Сюда будет капать жир, вытекающий при приготовлении. Устанавливаем решетку для продуктов, а на нее укладываем подготовленные, куриные ножки.

Закрываем крышку коптильни и ставим ее на огонь. Сначала огонь должен быть довольно сильным. Поскольку, последнее время, я копчу на газу, то сначала коптильню ставлю пониже. На крышку укладываю груз, я использовал кирпичи, чтобы дым не выходил через щели между крышкой и ящиком.

Как только пошел первый дым с коптильни, засекаем время. Через двадцать, тридцать минут, открываем крышку и контролируем процесс приготовления. Если мясо еще не готово, крышку закрываем, а коптильню ставим повыше. Чтобы мясо не сгорело и не пересохло, каждые пятнадцать минут проверяем его готовность.

Следующий раз, когда буду коптить куриные окорочка время уже буду знать, а пока проверяем готовность таким способом.. После того как мясо будет готово, снимаем коптильню с огня и даем ей немного остыть. Теперь можно доставать и снимать пробу.

И в конце этого рецепта хочу выделить несколько моментов, общих для всего процесса копчения.

  • Сам процесс копчения не любит спешки, если не торопиться и соблюдать режим приготовления получается очень вкусно, и блюдо будет иметь красивый вид.
  • При засолки рыбы на каждый килограмм, один час засолки.
  • Для засолки мяса необходимо чтобы оно солилось ночь, в идеале сутки, иначе внутри не просолится.
  • После засолки любой продукт необходимо подсушить, чтобы стек рассол, иначе продукт будет вариться, а не запекаться. Два – три часа будет достаточно, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Опилок или щепы необходимо брать минимальное количество, иначе продукты получаются черные и будут горчить. Для объема моей коптильни половины стакана будет достаточно.
  • Чтобы не писали в интернете про то, что открывать коптильню нельзя, процесс необходимо контролировать, пока не подберете время оптимальное для приготовления конкретного продукта.
  • Не бойтесь экспериментировать с добавлением приправ и специй при засолке продукта, это разнообразит его вкус.

Ну, вот на сегодня все. Приятного аппетита!

gurmanmen.ru

Копчение куриных окорочков

Куриные окорочка приготовить в домашней коптильне не составит большого труда. За счет высокой температуры и аромата ольхово-яблочных веточек курочка приобретает яркий коричневый цвет и необыкновенно насыщенный вкус. Нельзя сказать, что мясо будет мягким, скорее, оно будет упругим и сочным.

Ингредиенты для копчения куриных окорочков

Куриные окорочка – 10 штук;

Хмели-сунели, молотый перец, сухой кориандр – по вкусу.

Подготовка окорочков

Не следует покупать куриные окорочка для копчения в обычном магазине – хотите, чтобы получилось вкусно, не поленитесь дойти до специализированного магазина куриной продукции. Берите окорочка одной партии, тщательно осмотрите их – ломаные косточки и слегка обветренная кожица свидетельствуют, что окорочка уже были хотя бы раз разморожены!

Дома окорочка тщательно промываем под проточной водой, убираем срезы кожицы по краям. Даем воде стечь, и укладываем окорочка в глубокую миску для маринования. Смесь для маринования готовим сразу, чтобы натереть ею каждый окорочек, прежде, чем уложить его в миску.

Ставим миску с окорочками в холодильник на пять часов. Чтобы мясо хорошо промариновалось, нужен нетяжелый гнет. Достаем миску из холодильника, промываем каждый окорочек, выкладываем на бумажное полотенце или марлю, чтобы обсушить на воздухе.

Наша домашняя коптильня сделана из стального листа толщиной 2 мм. Делали мы ее сами, поэтому размеры коптильни больше соответствуют нашим предпочтениям, чем техническим параметрам. Длина коптильни 45 см, высота и ширина по 22 см. На дне коптильни вкручены болты – на них ставится поддон, в который собирается жир при копчении.

В коптильне две полочки для решеток, на которые укладываются продукты. Ольховая стружка или тонкие веточки (иногда это яблоневая стружка) кладется на дно коптильни, а поддон закрывает стружку от капающего жира при работе коптильни. Летом коптильню удобно поставить на опоры у костра (мы специально сделали их на даче), весной коптильня устанавливается на мангал, в который кладутся сухие дрова.

В мангал кладем сухие березовые дрова, разжигаем. Топим мангал до появления первых углей, затем поверх него ставим коптильню со смесью ольховых и яблоневых веточек и стружки.

Стружку и веточки разравниваем по дну, поверх них на болты ставим поддон.

На решетку выкладываем окорочка срезом вниз, кожица вверху. До того, как поставить решетку в коптильню, немного подержите окорочка на воздухе, чтобы кожица обсохла.

Решетку лучше ставить на нижнюю полочку, поскольку на верхней полке будет очень жарко, и мясо подгорит.

Закрываем крышку коптильни, и 40 минут занимаемся своими делами. Коптильня будет готовить вкусные окорочка, а мы можем наслаждаться отдыхом.

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.


Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

  • Триптофан при вступлении в химические реакции может трансформироваться в серотонин. Это активное вещество вызывает расслабление нервной системы, приостанавливает умственные действия. В часы отдыха нам порой не хватает серотонина, поэтому чувствуем головные боли, пребываем в депрессии, испытываем лишнюю тревогу.
  • Лейцин принимает непосредственное участие в синтезе белка. Говоря простыми словами, данная аминокислота влияет на мышечный рост.
  • Лизин действует в противовес серотонину, активизируя деятельность мозга.
  • Валин обеспечивает стабильную работу печени, желчного пузыря, а также считается строительным материалом и входит в состав протеинов.
  • Недостаток изолейцина провоцирует усталость. Высокая утомляемость сопровождается снижением аппетита и нервозностью.
  • Пурин отвечает за снабжение всех тканей кислородом. Болезни суставов на 90% объясняются недостатком этой аминокислоты.
  • Таурин участвует в процессах регенерации.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

  • Во-первых, не хочется тратить собственные средства на покупку некачественного товара.
  • Во-вторых, продукты питания напрямую влияют на состояние организма, а испорченные товары способны подорвать здоровье.


Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.


Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.


Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.


  • Части тушки хорошо промываются в проточной воде. Пряности необходимо втирать в мясо вместе с солью и перцем. Перечень специй представлять нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. Мариновать мясо по такой технологии нужно не менее пяти часов. Затем ноги цыпленка помещаются на салфетки и немного подсыхают.
  • Копчение куриных окорочков с приправами ничем не отличается от копчения в других рецептах. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Необходимо периодически контролировать плотность дыма в коптильне. При большой влажности желательно на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.


Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

Предлагаем вашему вниманию четыре популярных и простых рецепта приготовления ароматных и сочных куриных окорочков.

Рецепт 1. Окорочка в минеральной воде

Простой рецепт, приготовление по которому займет около часа (не считая времени на маринование продукта). Не требует особых кулинарных навыков и специфических приправ. С его помощью вы можете приготовить ароматные золотистые окорочка на природе или дома.

Ингредиенты:
  • свежие окорочка — 10-12 штук
  • майонез — около 400 г
  • минеральная вода — 0,1- 0,2 л
  • соль — 2-3 чайные ложки
  • перец черный — 1 чайная ложка
  • сушеный укроп — 1-2 чайные ложки
Подготовка продукта

Перед началом копчения продукт необходимо замариновать. Для этого потребуется емкость для замачивания окорочков в маринаде — кастрюля или миска. В крайнем случае можно использовать полиэтиленовый пакет.

  • Сначала окорочка необходимо тщательно натереть смесью соли, перца и сушеного укропа.
  • После этого уложите их в кастрюлю (или глубокую миску) и добавьте измельченный чеснок.
  • Затем добавляем майонез и тщательно перемешиваем, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт смесью майонеза и пряностей.
  • После этого добавляем минеральную воду и аккуратно перемешиваем продукт еще раз. В итоге образуется маринад равномерной консистенции (минеральная вода нужна для того, чтобы после копчения мясо оставалось мягким и сочным).
  • Затем продукт помещаем продукт в прохладное место на 30 минут. Этого вполне хватит для впитывания специй и соли.
Копчение

Для копчения можно использовать небольшую переносную коптильню. По возможности используйте модели с поддоном для сбора жира, поскольку в них жир не попадает на тлеющую щепу, в результате чего мясо получается без неприятной горчинки и запаха гари.

  • На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу ольхи или плодовых деревьев (по возможности рекомендуют помещать щепу в неплотный конверт из термостойкой фольги).
  • Поверх щепы устанавливают поддон для сбора жира.
  • Над поддоном помещают решетку для укладки продукта, на которую необходимо уложить окорочка с небольшими промежутками (для лучшей циркуляции дыма).
  • Затем коптильню закрывают крышкой и ставят на источник тепла (костер, мангал, газовая горелка и др.).
  • Оптимальное время готовки — 20 минут. Через указанное время можно проверить готовность мяса. Для этого необходимо приоткрыть крышку коптильни и сделать небольшой надрез. Продукт готов, если из надреза начнет сочиться прозрачный сок (время готовки может отличаться в зависимости от особенностей коптильни, интенсивности горения топлива и требуемого результата).

Рецепт 2. Копченые куриные окорочка с приправами

Простой рецепт, для которого потребуется щепа фруктовых деревьев. В сочетании с приправами она создаст аппетитный аромат готового продукта.

Ингредиенты:
  • куриные окорочка — 8-12 штук
  • специи (черный перец, перец чили, майоран, базилик, тимьян и др.)

Подготовка продукта
  • Окорочка необходимо тщательно промыть под проточной водой.
  • Затем продукт натирают смесью из выбранных пряностей и соли. Обязательный ингредиент — перец.
  • После этого окорочка нужно поместить в прохладное место на 4-5 часов.
  • Через указанное время продукт извлекают из холодильника и раскладывают на салфетке, чтобы подсушить перед копчением в течение получаса.
Копчение
  • На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу груши, сливы, вишни или абрикоса.
  • Поверх устанавливают поддон для сбора жира.
  • Затем над поддоном закрепляют решетку, на которую окорочка раскладывают, оставляя между кусочками небольшие промежутки.
  • Коптильню ставят на источник тепла и дожидаются, пока появится дым. С этого момента засекают 10 минут.
  • Через указанное время необходимо снять крышку коптильни (это избавит мясо от горьковатого привкуса). После этого крышку возвращают на место. Это действие необходимо повторять 3-4 раза за время готовки.
  • Через 30-40 минут можно проверить готовность окорочков, сделав надрез (если появится прозрачный сок, мясо готово). Если окорочка еще не готовы, их коптят еще 10 минут.

Рецепт 3. Копченые куриные окорочка «по-домашнему»

Быстрый рецепт приготовления небольшого количества куриных окорочков, для которого не обязательно использовать коптильню: можно обойтись гусятницей или большой кастрюлей.

Ингредиенты:
  • куриные окорочка — 4-5 штук
  • черный молотый перец
  • набор специй для курицы (по вкусу)

Также для готовки понадобятся пищевая фольга и 200 граммов древесной щепы (лучше всего для этого рецепта подойдет буковая щепа, но при ее отсутствии можно использовать щепу ольхи или плодовых деревьев).

Подготовка продукта
  • Окорочка необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой.
  • Затем лишнюю влагу убирают при помощи бумажного полотенца или салфеток и выкладывают на поднос или противень для просушки на 15-20 минут.
  • Затем окорочка натирают солью, перцем и другими специями.
Копчение
  • Дно коптильни, утятницы или другой металлической емкости необходимо застелить несколькими полосками термостойкой фольги, сделав по краям небольшие бортики. Обратите внимание на то, чтобы между отрезками фольги не оставались зазоры.
  • Затем равномерным слоем насыпают щепу.
  • Поверх щепы помещают еще один слой фольги.
  • Теперь коптильню помещают на огонь.
  • После того, как появится дым, на верхний слой фольги аккуратно выкладывают куриные окорочка.
  • Затем гусятницу помещают на источник тепла на 10 минут.
  • Через указанное время необходимо проверить состояние продукта. Если окорочка покрылись золотистой корочкой, огонь можно убавить и продолжить готовку еще в течение 20 минут.

Рецепт 4. Куриные окорочка, копченные с можжевельником

Оригинальный рецепт для быстрого, простого и не затратного приготовления пряных окорочков методом горячего копчения.

Ингредиенты:
  • свежие окорочка — 5 кг
  • черный молотый перец 2-3 чайные ложки
  • плоды можжевельника — около 100 г
  • лист лавровый
  • сахар
  • молотая корица — 3-4 чайные ложки

Для достижения оптимального результата коптить нужно свежее мясо, которое не было заморожено.

Подготовка
  • окорочка нужно промыть проточной водой и просушить салфетками
  • затем натираем их смесью сахара и корицы

Наливаем 5 л воды в крупную кастрюлю, добавляем оставшиеся приправы, доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут.

После этого снимаем кастрюлю с плиты и дожидаемся, пока маринад остынет до комнатной температуры. Затем помещаем в кастрюлю окорочка таким образом, чтобы каждый кусочек оказался под жидкостью (при необходимости продукт можно придавить грузом). Через три часа можно приступать к копчению.

Копчение
  • Окорочка необходимо извлечь из маринада и разложить на решетке или подносе и оставить на 30-40 минут для подсыхания.
  • После этого их стягивают шпагатом, плотно оборачивают бумагой и помещают в коптильню (для копчения используют щепу ольхи, бука или плодовых деревьев).
  • Как только кусочки покроются красно-коричневой корочкой, коптильню можно снимать с источника тепла.
  • Перед употреблением окорочка поместите окорочка в прохладное место на сутки для проветривания. Благодаря этому продукт равномерно пропитается запахом дыма. В результате достигается неповторимый вкус и мягкий аромат копченого деликатеса с нотками можжевельника.

С наступлением тёплого времени года все стремятся быстрее поехать на природу и полакомиться вкусным мясом. Но как его приготовить так, чтобы корочка была ароматной, а вкус запомнился надолго? Именно для этого в статье представлено несколько лучших способов приготовлении я куриных окороков, которые никого не оставят равнодушными.

Для приготовления понадобится около часа, коптильня или кастрюля с толстыми стенками. Сам по себе метод довольно прост и не потребует существенных усилий. Таким образом, вкуснейшее мясо приготовить можно не только на природе, но и в домашних условиях.

Рецепт довольно прост. Итак, нам понадобятся:

  • окорочка куриные — 10 шт.;
  • майонез — 400 г.;
  • вода минеральная — 1,5 л.;
  • соль;
  • перец;
  • деревянная щепа.

Непосредственно перед самим процессом копчения маринуем куриные окорочка. На это нужно совсем немного времени. Замочить мясо можно даже в полиэтиленовом пакете. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся в холодильник на полчаса. Этого вполне достаточно.

Пройдя получасовую мариновку, куриные окорочка можно начинать коптить. На дно коптильни необходимо выложить щепу для копчения, а над ней устанавливается специальный противень, в котором собирается жир. В свою очередь, над ним помещается решётка, на которую выкладывается мясо. Окорочка не стоит укладывать плотно друг друга, потому как дым должен их охватить со всех сторон.

Для лучшего результата окорочка накрываются крышкой. Когда из-под неё начнёт пробиваться дым, нужно засечь 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от желаемого результата. В качестве оптимального варианта коптите 20 минут, этого вполне достаточно для приготовления мяса. Проверять на готовность можно посредством надреза. Если при этом выделяется прозрачный сок, то окорочка можно снимать.

Читайте также:

Что приготовить из копченой курицы — ТОП-10 рецептов

В результате куриные окорочка получаются очень вкусными и сочными. Важно обращать внимание при копчении на количество деревянных стружек, чтобы в итоге мясо не приобрело горьковатый привкус. Также не стоит усердствовать и со временем приготовления, если окорочка передержать, то они станут слишком сухими. Поэтому, если это первый опыт копчения, то следует ограничиваться 20 минутами.

Коптить окорочка можно различными способами. Причём это занятие довольно простое. Одним из распространённых методов является приготовление куриных окорочков на опилках фруктовых деревьев. В результате получается вкуснейшее блюдо, а аромат, который исходит во время приготовления, не на шутку возбудит аппетит. Для копчения понадобятся:

  • окорочка куриные в необходимом количестве;
  • приправы;
  • опилки из фруктовых деревьев.

Для начала необходимо хорошо промыть мясо. После окорочка натираются пряностями, которые подбираются исходя из личных предпочтений. Не стоит забывать про соль и перец, иначе блюдо получится пресным. Маринуются куриные окорочка в холодильнике на протяжении 5 часов, а после на салфетке подсушиваются.


Коптить мясо нужно примерно полчаса, если оно не готово, то добавляется ещё 10 минут. Для этого под решётку насыпается 3 жмени опилок, а окорочка укладываются так, чтобы куски не касались друг друга. Такая мера необходима для лучшей проходимости дыма со всех сторон. Первые 10 минут мясо находится под крышкой, а как только из-под неё начинает валить дым, она снимается, иначе вкус у окорочков будет горьковат. Выпустив дым, она возвращается на место. Такая процедура проводится каждый раз при появлении дыма.

Окорочка в домашних условиях

Насладиться вкусной пищей без химических добавок можно в том случае, если она была приготовлена своими руками. Есть масса рецептов копчения куриных окорочков. Уже через 30 минут можно наслаждаться вкусным ароматным мясом.

Для начала, нужно запастись следующими ингредиентами:

  • 4 окорочка;
  • приправы, в том числе перец с солью;
  • примерно 200 гр. буковой щепы;
  • фольга.

Читайте также:

Рецепт горохового и классического супа с грудинкой копченой

Используя этот рецепт, специальная коптильня не понадобится, достаточно гусятницы. Перед этим окорочка необходимо хорошо промыть и перед копчением высушить. Можно использовать бумажное полотенце, чтобы сэкономить время. Перед тем как коптить, мясо перчится, солится, а при желании натирается любимыми специями.

Итак, дно гусятницы застилается фольгой и из неё же делаются бортики. После этого не должно оставаться зазоров между листами. Для копчения куриных окорочков можно использовать буковые опилки, но можно и вишневые. Они ровным слоем высыпаются на фольгу и сверху накрываются ещё одним листом. Прежде чем помещать в кастрюлю мясо, нужно немного подрумянить опилки.

Дымление — это верный признак того, что опилки готовы. После этого выкладываются окорочка. Поскольку рецепт подразумевает копчение в кастрюле, нужно предварительно большие куски порубить. Гусятница плотно накрывается крышкой и оставляется на большом огне примерно 10 минут.

После того как корочка куриных окорочков подрумянилась, огонь убавляется и находится в таком состоянии ещё минут 20. В результате получаются румяные и ароматные кусочки. Если гусятницы нет, то можно использовать обычную кастрюлю. Этот рецепт можно использовать для приготовления рыбы и другого вида мяса.

В домашних условиях приготовление окорочков не является сложным и затратным. Для этого необязательно использовать коптильню. Ни в коем случае не стоит использовать замороженное мясо, его необходимо подготовить: промыть и натереть специями. Время мариновки в холодильнике составляет 6 часов. После, окорочка подсушиваются в течение получаса.

Для приготовления куриных окорочков понадобится:

  • 5 кг окорочков;
  • плоды можжевельника — 100 г;
  • перец;
  • лист лавровый;
  • молотая корица — 3 г;
  • соль;
  • сахар — 25 г.

Каждый кусочек дополнительно натирается сахаром и корицей. В коптильне мясо помещается после вымачивания в рассоле.

Для приготовления рассола нужно в 5 литров воды добавить предпочитаемые специи и прокипятить все не более 5 минут. После того, как он остынет можно заливать окорочка и на 3 часа положить под гнёт.

Читайте также:

Помидоры, сыр и копченая курица — отличное сочетание для салата


Коптить нужно подсушенное мясо, вынутое из рассола. Перед этим оно стягивается шпагатом и плотно оборачивается бумагой. О готовности окорочков свидетельствует красноватая корочка. Этот рецепт подразумевает последующее проветривание мяса в прохладном помещении на протяжении суток. Таким образом, достигается неповторимый вкус.

Шаг 1: подготавливаем куриные окорочки.
Для начала хорошо промываем куриные окорочки под проточной теплой водой. После – выкладываем их в глубокую миску. Внимание: если вы используете замороженное мясо, тогда обязательно необходимо заранее разморозить ингредиент, но при этом не использовать микроволновую печь или струю горячей воды, так как это может испортить не только вкусовые качества курицы, но и плотность самого мяса. После этого хорошо со всех сторон натираем солью ингредиент, а сразу же после – черным молотым перцем. Затем используем приправу для курицы и выкладываем окорока обратно в миску. Ставим в холодильник будущее блюдо настаиваться в течение 5-6 часов. А чтобы мясо не впитывало в себя посторонние запахи другой еды в холодильном шкафу, емкость можем обмотать пищевой пленкой или плотно накрыть крышкой.
Шаг 2: готовим окорочка горячего копчения.
По истечению отведенного времени на настойку окороков, достаем главный ингредиент из холодильника и выкладываем их на бумажные полотенца. Оставляем в таком состоянии мясо на 30 минут , чтобы оно обсохло. Тем временем в печь коптильни выкладываем дрова и сразу же их поджигаем, чтобы они хорошо разгорелись и в процессе копчения мяса хорошо нагревались опилки, которые и будут давать дым и пропитывать своим ароматом окорока. После этого на дно коптильни высыпаем опилки. Сверху устанавливаем решетку. И теперь выкладываем на решетку на небольшом расстоянии друг от друга окорока. Сразу же после этого накрываем коптильню крышкой и ждем 10 минут. По истечению этого времени открываем крышку коптильни и выпускаем наружу дым, чтобы мясо не впитывало в себя горечь. После – снова накрываем инвентарь крышкой и коптим курицу еще в течение 30-40 минут. Внимание: готовить окорока необходимо на среднем огне, чтобы они не пригорели и, мясо не стало сухим. По истечению отведенного времени снова открываем крышку коптильни, а готовность ингредиента проверяем острием ножа. Если после прокола из куриных окороков не вытекает кровь, а только прозрачная жидкость, значит – блюдо готово и можно перекладывать его на блюдо для подачи. Для этого можно воспользоваться или обычной вилкой или же кухонными щипцами.
Шаг 3: подаем окорочка горячего копчения.
Сразу же после приготовления окороков горячего копчения блюдо можно подавать к столу. А угощать друзей и близких можно вместе с салатом из свежих овощей, печеной картошкой или кусочками хлеба и свежей зеленью. В любом случае мясо получается очень вкусное, пропитанное дымком и сочное внутри. А какая румяная у него получается хрустящая корочка. Ну, просто пальчики оближешь! Приятного вам аппетита!

— – Во время проверки мяса на готовность будьте очень внимательны, чтобы горячий дым не обжог вам руки.

— – Помимо опилок ольхи и пород фруктовых деревьев можно также использовать опилки вишневого дерева и дуба.

— – Очень много опилок лучше не использовать. Я обычно беру из расчета 1-1,5 килограмма мяса 3 хороших горсти. Этого достаточно, чтобы курица пропиталась ароматами дерева и хорошо прокоптилась.

— – Для приготовления куриных окороков лучше всего использовать мясо бройлерных куриц, так как оно намного нежнее и быстрее готовится по сравнению с домашней птицей.

— – Помимо специй и приправ, указанных в рецепте, можно использовать любые другие специи на ваш вкус.

— – Если вы беспокоитесь о том, что ваши окорока пригорят с одной стороны, тогда время от времени их можно переворачивать с одного бока на другой.

Как коптятся куриные окорочка, простые рецепты для всех

Просмотров 1.6к. Опубликовано

Автор статьи

Работает в коптильном цехе, знает все о процессах приготовления, посола и копчения разной продукции.

Написано статей

Окорочка горячего копчения в коптильне не представляют сложностей в приготовлении. В совместимости с недорогой ценой мяса курицы, они обрели популярность, особенно у любителей отдыха на природе. Курятину можно готовить как в жареном виде, так и в вареном. Существует множество вариаций блюд именно с этим продуктом.


Копчение курицы в домашних условиях не занимает много времени, что является еще одним плюсом для выбора мяса именно этой птицы. При наличии дачного участка, или возможности выехать на природу, стоит остановить свои размышления по поводу мясного блюда на куриных ножках.

Это простой процесс, но необходимо не только знать, как коптить окорочка, но и знать не один рецепт маринада, а после просто выбрать по вкусу себе и своему окружению.

Не забывайте и про полезные качества мяса. Оно содержит в себе множество веществ, которые положительно влияют на организм человека, чего только стоят витамины групп A, B, C и E.

Не будем вдаваться в химические подробности, но стоит знать, что куриное мясо вызывает:

  • Расслабление нервной системы
  • Рост мышц
  • Активацию мозговой активности
  • Стабилизацию деятельности печени и желчного пузыря
  • Уменьшение вероятности патологий суставов
  • Нивелирование усталости
  • Улучшенное снабжение тканей и клеток кислородом
  • Усиление регенерации поврежденных участков

Правильный выбор продукта

Перед тем, как закоптить окорочка в коптильне горячего копчения, необходимо знать нюансы покупки и выбора мяса.

Любите копченую курицу?

Да Нет

С каждым годом, недобросовестные продавцы находят все больше способов, как скрыть недостатки, или вовсе испорченность продукта. Потому покупатели должны разбираться в самом элементарном при выборе куриного мяса, ведь качества продукта зависит не только удовольствие, но и здоровье человека.

Первый взгляд необходимо бросить на кожу. Она не должна иметь остатков перьев, быть однотонной, без нарушений целостности.

Если куриные ножки хранятся уже давно, это можно заметить по месту среза, который проводится по суставу.

Мнение эксперта

Николай Осипов

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Задать вопрос эксперту

При длительном хранении, участок надреза будет обветрен. Жир на окорочке не должен быть темный, что свидетельствует о непригодности продукта.


Теперь подключаем ваше обоняние. Запах пропавшего мяса сразу оттолкнет вас от покупки потенциально опасного окорочка.

Окорочка в минеральной воде

Такой маринад для копчения курицы ускорит приготовление мяса. Это объясняется тем, что вода насыщена минералами, которые своими взаимными связями расщепляют волокна тканей.

Маринад включает в себя черный перец, соль, майонез и минеральную воду. Всё это добавляется в обычный полиэтиленовый пакет.

После чего, окорочка кладут в эту смесь, и отправляют в холодильник. Томить мясо долго не стоит, хватит всего получаса. По окончанию времени, вынимаем ножки, и начинаем укладывать на решетки. Желательно, чтобы ножки не касались друг друга, потому рациональней занять как можно больше места каждым кусочком.

К этому времени, ваш огонь уже готов. Осталось заняться самим аппаратом. Раскладываем щепу, и делаем это равномерно.

По словам профессионалов, на 1-1,5 кг мяса, хватало три горстки. В данном случае важно не переусердствовать, потому что избыточное наличие щепы приведет к появлению горечи во вкусе мяса.

Интересно! Готовим вкуснейшую утку горячего копчения

Также необходим поддон для жира. В процессе копчения курицы в коптильне, мясо начнет выделять сок, что повлияет на концентрацию дыма. Таким образом, избежать горечи будет практически невозможно.

Через 10-15 минут после начала копчения, обязательно приподнимите крышку, чтобы мясо чрезмерно не напиталось дымом. Процесс длится примерно 30-40 минут. По истечению времени, проверьте мясо на готовность: сделайте надрез и проследите за реакцией сока.

Если он выделяется без примесей крови, значит окорочка можно смело подавать к столу.

Копченые куриные окорочка с приправами

Рецепт как приготовить маринад для курицы с приправами не отличается от других рецептов.

При выборе пряностей, опирайтесь на свой вкус, потому перечислять составные различных смесей не стоит.

Приправу втирают в мясо одновременно с солью и перцем, перед этим промыв окорочка обычной водой. Так маринуют 4-5 часов, после чего курицу оставляют высохнуть.

Процесс как закоптить окорочка в домашних условиях в приправах не отличается по технологии. Мясо готовится около 30-40 минут.

Копченые куриные окорочка «по-домашнему»

Если вам не удается выехать за город, не стоит расстраиваться, поскольку и в домашних условиях можно приготовить копченые окорочка.

Если в квартире имеются проблемы с вентиляцией, лучше отложить процесс приготовления, и лишь после починки довольствоваться вкусом и запахом копченой курицы. Для этого используем гусятницу.

В данном случае подойдет простой маринад для курицы с лимоном и уксусом, но в итоге выбрать ингредиенты лучше самим. На дно гусятницы укладываем лист фольги, и после аккуратно высыпаем щепу. Ее тоже укрываем фольгой.

Как только вы заметите появление первого дыма, нужно увеличить огонь и держать мясо 10 минут. Открывайте крышку. Если мясо начало покрываться золотистой корочкой, делайте огонь меньше, и коптите мясо еще 20 минут.

Куриные окорочка, копченные с можжевельником

Приготовление маринада с можжевельником не станет проблемой, поскольку технология остается такой же.

Для приготовления нам понадобится:

  • 1.5 л воды, в которой и будем замешивать все ингредиенты
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. 9% уксуса
  • 1 шт. лаврового листа
  • Половину чайной ложки сахара
  • 1 зубчик чеснока
  • Можжевельник – 4 ягоды или 1 веточка
  • Дополнительные приправы, например, имбирь, или перец

Необходимо вскипятить воду, а после добавить соль и сахар в нужном количестве. После закипания добавляем остальные ингредиенты.

Полученную смесь нужно хорошо прокипятить несколько минут. Остужаем и помещает в кастрюлю окорочка. Мясо должно мариноваться от 6 часов до 2 суток. Само копчение окорочков происходит по той же технологии на протяжении 30-40 минут.

Вкусный копченый окорочок принесет незабываемое удовольствие вам и вашему окружению. Выберите самый подходящий маринад, чтобы радовать вкусовые рецепторы еще больше.

Приготовить куриное мясо в коптильне сможет и начинающий кулинар, поскольку ничего сложного в копчении и мариновании продукта нет.

Не забывайте про правильный выбор мяса, ведь в первую очередь, речь идет о здоровье. А если вы готовите для своих близких и друзей, то от вас зависит их будущее состояние.

Как закоптить окорочка в коптильне горячего копчения

Главная » Разное » Как закоптить окорочка в коптильне горячего копчения

Копчение куриных окорочков в домашних условиях — Закоптили

Летом всем хочется успеть насладиться свежим воздухом, солнцем и вкусной едой. Редкий пикник или посиделки с друзьями обходятся без ароматного мяса. Беспроигрышным вариантом является копчение окорочков в домашних условиях.

Курятина очень полезна и её любят практически все. Окорочка богаты витаминами и минералами и пищевая ценность на 100 г. составляет:

Приготовленные своими руками блюда гораздо вкуснее и безопаснее, чем покупные. Покупать сомнительный товар в магазине решится не каждый. Тем более что существует огромное количество рецептов маринада и вариантов блюда. Дома куриные окорочка готовятся в специальной коптильне или в толстостенной кастрюле. Как коптить окорочка правильно стоит знать всем любителям курицы!

По способу приготовления различают 2 процесса – холодное и горячее копчение. Главное отличие этих технологий в температуре готовки. Горячее копчение происходит интенсивно (40-120 минут) при высокой температуре (до 150 градусов). Холодное – длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре в 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней. Для копчения можно использовать разные части куры, но ножки получаются особенно вкусными.

Приготовление окорочков холодного копчения

Для приготовления первым делом их нужно промыть и замариновать. Для этого курица обильно посыпается солью, молотым перцем и другими приправами. Эта ароматная смесь должна плотно покрывать всю поверхность мяса. Затем куски курочки помещают в кастрюлю под пресс. В качестве пресса может быть использована крышка меньшего диаметра с грузом сверху. Эта ёмкость отправляется в холодильник на 5-6 дней, чтобы мясо успело полноценно промариноваться.

Накануне дня готовки, окорочка достают из кастрюли, нанизывают на прочную нить и подвешивают для просушки в теплом помещении. Под них стоит что-то постелить, потому что маринад будет медленно, обильно стекать.

Читайте также:  Копченые крылышки в домашних условиях

Когда окорочка высохли, нить с ними помещается в коптильню на 12 часов. Для ароматного дыма хорошо подойдут опилки от фруктовых деревьев. Через 12 часов ножки должны приобрести аппетитный коричневый оттенок и ни с чем не сравнимый «копченый» запах.

Окорочка горячего копчения в коптильне готовятся гораздо быстрее. Рецепт предельно простой. Копчение окорочков в домашних условиях включает 3 обязательных шага:

  • засолка;
  • просушка;
  • непосредственное копчение.

Перед приготовлением размороженное мясо тщательно моется холодной водой, втирается крупная соль и любимые пряности, после чего его убирают в холодильник на несколько часов (лучше на ночь, чтобы соль проникла в глубину мяса). Просоленные ножки тщательно просушивают бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Пока курица просушивается, нужно подготовить коптильню. В качестве топлива можно использовать щепу фруктовых деревьев. Они помещаются в низ коптильни. Решетку, которая удерживает мясо, нужно тщательно смазать растительным маслом, дабы окорочка не прилипли и не испортился их внешний вид. Куриные окорочка должны лежать свободно и ни в коем случае не прикасаться друг к другу. Коптильня накрывается крышкой и ставится на плиту. Сначала огонь может быть сильным, в процессе готовки его следует уменьшать. Средняя температура не должна быть меньше 90 градусов. Через 10 -15 минут крышку необходимо приоткрыть и выпустить дым, чтобы мясо не почернело и не стало горчить. Затем крышка возвращается на место, и курица коптится еще 30 — 40 минут. Чтобы проверить, готов ли копченый окорочек, делается надрез ножом. Когда выделяется сок прозрачный и без крови, значит, окорочка можно дегустировать!

Закоптить окорока можно с разным ароматом и вкусом. Для этого используют различные комбинации приправ и опилок. Например, чтобы изготовить копченый окорочек с можжевельником можно по следующему рецепту.

Для копчения потребуется:

  • Куриные окорока – 5 кг,
  • можжевеловые ягоды – не более 100 гр,
  • душистый перец — 5 горошин,
  • лавровый лист — 2 шт,
  • соль,
  • молотая корица
  • сахар.

Каждый кусок курочки натирается солью, сахаром и корицы. Мясо складывается во вместительную ёмкость и засыпается ягодами можжевельника. Маринад для этого рецепта готовится так: вода (4 — 5 л) доводится до кипения, в неё добавляется перец и лавровый лист. Прокипятив пару минут, готовый рассол нужно остудить, залить им курицу и положить под гнет на 2 — 4 часа. По истечении этого времени достать кусочки мяса и обсушить бумажными салфетками и коптить до корочки золотисто-красноватого оттенка (30-50 минут, периодически проверяя готовность ножом).

Приятного аппетита!

Оценка статьи: (2 оценок, среднее: 3,00 из 5) Загрузка…

Копченые окорочка в домашних условиях

Копченые мясо, колбаса, рыба прочно вошли в наше повседневное и праздничное меню. Регулярно покупаем мы копченые деликатесы в магазине и на рынке. К сожалению, наслышаны мы и о том, что копчение в промышленных масштабах часто производится при помощи жидкого дыма, а соблазнительный запах достигается путем сомнительных химических операций.

В этом смысле домашнее копчение гораздо предпочтительнее. Этот процесс гораздо менее сложный, чем кажется на первый взгляд. Приготовление любимых копченостей в коптильне горячего копчения не сложнее, чем приготовить мясо привычным способом — в сковороде, кастрюле или в духовке. Интересно, что коптить мясо, рыбу и овощи можно прямо дома. Водяной замок обеспечит герметичность, и дым не выйдет за пределы коптильни, кроме как через шланг.

В этом рецепте мы расскажем как правильно приготовить копченые окорочка в домашних условиях в обычной городской квартире, точнее на кухне на газу. Если у вас есть свой дом или дачный участок, то коптить окорочка в коптильне горячего копчения тоже просто. Делаем это на разведенном огне.

Вкус Инфо Вторые блюда из птицы
  • 1,5 кг окорочков,
  • по вкусу перец и соль,
  • горсточка ольховой щепы.

Проще всего готовить в коптильне курицу. Куриные окорочка обработаем, промоем. Окорочка для копчения не должны быть крупными, иначе они могут остаться сырыми.

Перед тем как коптить окорочка, просолим их 8 часов. Солим как обычно — по вкусу. Поперчим, можно посыпать любимыми приправами, но особой необходимости в этом нет: все равно запах и привкус дыма будет доминирующим.

Через 5 часов можно приступать к подготовке к копчению. Окорочка выложим на решетку на полчаса, чтобы они обветрились и обсохли.

А тем временем займемся подготовкой горячей коптильни. Щепу ольхи или других деревьев (хвойные породы не подойдут) смочим водою.

Коптильню изнутри застелем фольгой, чтобы облегчить чистку после использования.

На фольгу выложим влажную щепу.

Слой щепы должен быть тонким. Всего щепы на коптильню такого размера нам понадобится не больше горсти (мужской).

На щепу ставим поддон.

На поддон — решетку. Всего в коптильне две решетки — два яруса. На них можно уложить 1,5-2 кг мяса.

На решетку выкладываем окорочка так, чтобы между ними было свободное пространство.

Устанавливаем вторую решетку. На нее можно выложить еще одну партию окорочков или же других частей курицы — крылышки, ножки. Можно положить и другое мясо, главное, чтобы время его приготовления было таким же, как и окорочков.

Закрываем коптильню. Через штуцер будет осуществляться отвод дыма. В желобок по периметру наливаем воду. Это и есть водяной замок. Коптильню ставим на небольшой огонь. Размер моей коптильни таков, что она встает на одну конфорку газовой плиты.

Тизерная сеть

Когда из штуцера пойдет дым, наденем на штуцер шланг, и этот шланг отправим в форточку или же подвесим к вытяжке. От момента появления дыма готовим окорочка около часа на огне чуть меньше среднего. После этого огонь выключаем, но коптильню не открываем еще минут 20 (чтобы ушел дым).

Распространенный вопрос: сколько коптить окорочка горячего копчения? Время копчения зависит от массы мяса и уровня газа и в среднем варьируется от 60 до 80 минут. Если вы видите, что мясо не докоптилось, накройте крышку коптильни и продолжите копчение.

Готовые копченые окорочка имеют приятный светло коричневый цвет. Кушать их можно через 5 часов. Чаще всего хозяева не выдерживают и первую дегустацию проводят сразу же.

Хранить копчености нужно в холодном месте не более трех суток.

Окорочка горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Коптильня — прекрасный агрегат, который отлично иметь в своём домашнем обиходе. У нас к счастью есть такой и не один. Одна коптильня у нас горизонтальная и мы ей часто пользуемся для копчения различной рыбы, готовим кусками сало, мясо и птицу. Вторая моя любимая коптильня — вертикальная, с её помощью я копчу курицу целиком, крупную рыбу и конечно копчу свою домашнюю колбаску. Эх и вкусные блюда получаются у нас с помощью коптильни. Сегодня спешу предложить Вашему вниманию рецепт приготовления вкусных копчёных окорочков горячего копчения. Рецепт довольно простой, быстрый и очень вкусный. Но хочу отметить, что с готовых окорочков зажаристую кожу лучше снять перед употреблением и кушать только куриное мясо.

Потребуется:

  • Окорочка куриные — у меня 12 шт.
  • Приправа для птицы — 2-5 ст.л.
  • Соевый соус — 5-7 ст.л.
  • Соль — по вкусу (можно не добавлять)
  • Коптильня — у нас горизонтальная
  • Щепа — у нас ольховая

Как приготовить окорочка горячего копчения в домашних условиях:

Окорочка моем, укладываем в большую глубокую миску и добавив специи и соевый соус, перемешиваем тшательно, чтобы все специи обволокли окорочка полностью. По вкусу добавьте соли, но не переборщите! Маринуем куриные окорочка минимум 2-3 часа, а лучше всего оставить их в холодильнике на всю ночь.

Когда пришло время, подготовить коптильню и на решетку выложить маринованные окорочка. Закрыть крышку коптильни, развести костер и коптить окорочка в течении 30-45 минут. Крупные окорочка естественно будут готовы немного позже и наоборот. У нас куриные окорочка были среднего размера, и времени на их приготовление ушло около 35-40 минут. Готовность копчёных окорочков мы можем проверить с помощью ножа или вилки, просто проткнув окорок в самом толстом месте. Если пойдёт сок прозрачный, они готовы. А если сок ещё розовый, добавьте ещё времени на приготовление.

Через 35-40 минут окорочка готовы. они выглядят вот так. Аромат идёт из коптилки безумно вкусный.

Вытаскиваем копчёные окорочка в большую миску или на плоское блюдо и подаём с пылу с жару на стол. Также вкусны окорочка горячего копчения в холодном виде. А если извлечь перед копчением все кости из окорочков, то Вы можете сделать вкусную нарезку на стол из охлаждённых окорочков.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Рецепт копчения куриных окорочков горячим способом

Копченые окорочка очень популярная копченость, которые делают промышленным способом. В этой заметке я изложу рецепт копчения куриных окорочков для коптильни горячего копчения, вкус и аромат которых не уступают магазинным.

Рецепт копчения куриных окорочков

Ингредиенты:
  • Куриные окорочка – 2 кг,
  • Соль – 60 г,
  • Сахар – 8 г,
  • Корица молотая – 1 ч л,
  • Мускатный орех молотый – ½ ч л,
  • Щепа для копчения,
  • Марля.
  • Ягоды можжевельника – 60 шт,
  • Чеснок – 1 головка.
Ингредиенты для рассола:
  • Вода – 2 л,
  • Соль – 60 г,
  • Лавровый лист, гвоздика, душистый перец – по вкусу.
Маринование и засолка куриных окорочков для копчения

Перед маринованием куриные окорочка нужно промыть и обсушить салфетками. Первым делом делаем рассол: 2 литра воды вскипятить, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Прокипятить 2-3 минуты и остудить. Смешать соль, сахар, корицу, мускатный орех и хорошо обтереть окорочка со всех сторон. При укладывании в посуду для маринования – пересыпать окорочка ягодами можжевельника, залить рассолом, поставить небольшой гнет и отправить холодильник на 2-е суток. При мариновании иногда окорочка переворачивать, рассол должен полностью их покрывать.

Подготовка куриных окорочков к копчению

После маринования окорочка хорошо промыть под проточной водой, попробовать на соль, если соли много – то вымочить в течении часа в холодной воде. Перед копчением нужно обязательно продукты обсушить: хорошо обтереть полотенцем или салфетками, поместить в духовку с конвекцией на 2-3 часа при температуре 30-40С, при этом духовку оставить приоткрытой. После просушки со стороны шкурки сделать продольные надрезы, нашпиготовать кусочками чеснока далее окорочка следуют обмотать в несколько слоев марли каждый.

Копчение куриных окорочков

Для копчения я использовал яблоневую и черешневую щепу в пропорции 50/50. Перед копчением в самой коптильне продукты следует накрыть фольгой. Температуру при копчении нужно поднимать постепенно до 100-110С, в таком режиме коптить минут 20-25, потом открыть коптильню, снять фольгу и просушить окорочка минут 10-15, снова прикрыть фольгой, закрыть коптильню и коптить при 90-110С минут 35-40. После завершения копчения снова открыть коптильню и просушить окорочка минут 10-15. Перед подачей дать отдохнуть копченостям 1-2 часа.

Готовые куриные окорочка очень сочные, имеют насыщенный аромат специй и чеснока, отлично подходит, как основное блюдо, так закуска к пиву. Ниже представлен подробный видео рецепт горячего копчения куриных окорочков. Также рекомендую ознакомиться с рецептом копчения курицы и куриного балыка.

Куриные окорочка холодного копчения в домашних условиях

На чтение 17 мин. Опубликовано

Различают горячее и холодное копчение. При горячем продукт обрабатывают дымом, имеющим температуру 45−120оC, в течение нескольких часов, он сразу готов к употреблению, но хранится недолго. Для длительного хранения продукты коптят холодным дымом (20−25оC) несколько дней.

В домашних условиях окорочка коптят чаще горячим способом. Весь процесс делится на три этапа – засолка продукта, подсушивание и непосредственно копчение. Подойдут свежие или охлажденные окорочка. Засолите их так называемым сухим посолом − натрите крупной солью, не жалея ее. На 5 кг мяса берите 0,5 кг соли и 2 чайные ложки сахара. Приготовьте смесь душистых трав и перца, обработайте мясо. Сложите в пакет и отправьте в холодильник на 12−16 часов.

Просолившиеся окорочка подсушите – прицепите канцелярские скрепки к сухожилию и подвесьте в прохладном месте, можно приспособить вентилятор, чтобы обдувал. Когда рассол подсохнет можно приступать к копчению.

На дно коптильни насыпьте щепу, опилки несмолистых пород деревьев – осины, березы без бересты, яблони и других плодовых деревьев. Установите поддон для сбора жира, решетку для продуктов, на нее уложите сухие куриные ножки. Закройте коптильню, чтобы крышка лежала плотно, придавите ее чем-нибудь тяжелым и поставьте на сильный огонь.

Как только из коптильни пойдет дымок, засеките время, через 30 минут проверьте окорочка на готовность, проткните их ножом, выделяется кровь − требуется еще подкоптить. Убавьте огонь, чтобы мясо не пересохло, доведите до готовности.

Интересный вкус получается, если окорочка замариновать. Косточки можно удалить и тогда мясо быстрее прокоптится. Приготовьте маринад из двух нашинкованных луковиц, литра минералки и 1 ложки соли. Положите ножки и оставьте на 1−1,5 часа. Затем обсушите и коптите 20−30 минут.

Вкусными получаются окорочка, если их обработать холодным дымом. Это можно сделать на даче, установив коптильню на участке над ямой, в которой будут гореть дрова. Сухие дрова лиственных пород поджигают и засыпают опилками, чтобы получилось много дыма. Огонь поддерживают несколько суток, пока мясо не будет готово.

Чтобы окорочка хорошо прокоптились, косточки надо расплющить, делается это легко. Куриные ножки закладывают между двумя досками и бьют молотком или топориком. Затем мясо засаливают в рассоле.

В двух литрах кипяченой теплой воды растворяют 1 ложку соли, добавляют лавровый лист, чеснок, перец душистый, 1 чайная ложка сахара, 50 г столового уксуса, можно добавить ягоды можжевельника. Маринуют окорочка двое суток, время от времени перемешивая их, чтобы мясо пропиталось рассолом со всех сторон.

Ножки извлекают из рассола, обсушивают и подвешивают или раскладывают на решетке в коптильне так, чтобы куски не прикасались друг к другу. Коптят в течение 2−3 суток при температуре 18−25оC.

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.

Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

  • Триптофан при вступлении в химические реакции может трансформироваться в серотонин. Это активное вещество вызывает расслабление нервной системы, приостанавливает умственные действия. В часы отдыха нам порой не хватает серотонина, поэтому чувствуем головные боли, пребываем в депрессии, испытываем лишнюю тревогу.
  • Лейцин принимает непосредственное участие в синтезе белка. Говоря простыми словами, данная аминокислота влияет на мышечный рост.
  • Лизин действует в противовес серотонину, активизируя деятельность мозга.
  • Валин обеспечивает стабильную работу печени, желчного пузыря, а также считается строительным материалом и входит в состав протеинов.
  • Недостаток изолейцина провоцирует усталость. Высокая утомляемость сопровождается снижением аппетита и нервозностью.
  • Пурин отвечает за снабжение всех тканей кислородом. Болезни суставов на 90% объясняются недостатком этой аминокислоты.
  • Таурин участвует в процессах регенерации.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

  • Во-первых, не хочется тратить собственные средства на покупку некачественного товара.
  • Во-вторых, продукты питания напрямую влияют на состояние организма, а испорченные товары способны подорвать здоровье.

Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.

  • Части тушки хорошо промываются в проточной воде. Пряности необходимо втирать в мясо вместе с солью и перцем. Перечень специй представлять нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. Мариновать мясо по такой технологии нужно не менее пяти часов. Затем ноги цыпленка помещаются на салфетки и немного подсыхают.
  • Копчение куриных окорочков с приправами ничем не отличается от копчения в других рецептах. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Необходимо периодически контролировать плотность дыма в коптильне. При большой влажности желательно на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.

Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.

Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

  • Триптофан при вступлении в химические реакции может трансформироваться в серотонин. Это активное вещество вызывает расслабление нервной системы, приостанавливает умственные действия. В часы отдыха нам порой не хватает серотонина, поэтому чувствуем головные боли, пребываем в депрессии, испытываем лишнюю тревогу.
  • Лейцин принимает непосредственное участие в синтезе белка. Говоря простыми словами, данная аминокислота влияет на мышечный рост.
  • Лизин действует в противовес серотонину, активизируя деятельность мозга.
  • Валин обеспечивает стабильную работу печени, желчного пузыря, а также считается строительным материалом и входит в состав протеинов.
  • Недостаток изолейцина провоцирует усталость. Высокая утомляемость сопровождается снижением аппетита и нервозностью.
  • Пурин отвечает за снабжение всех тканей кислородом. Болезни суставов на 90% объясняются недостатком этой аминокислоты.
  • Таурин участвует в процессах регенерации.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

  • Во-первых, не хочется тратить собственные средства на покупку некачественного товара.
  • Во-вторых, продукты питания напрямую влияют на состояние организма, а испорченные товары способны подорвать здоровье.

Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.

  • Части тушки хорошо промываются в проточной воде. Пряности необходимо втирать в мясо вместе с солью и перцем. Перечень специй представлять нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. Мариновать мясо по такой технологии нужно не менее пяти часов. Затем ноги цыпленка помещаются на салфетки и немного подсыхают.
  • Копчение куриных окорочков с приправами ничем не отличается от копчения в других рецептах. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Необходимо периодически контролировать плотность дыма в коптильне. При большой влажности желательно на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.

Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

Копченые куриные ножки — Эта девушка готовит здорово

Любите курицу? Тогда вам обязательно нужно попробовать эти копченые куриные ножки. Копченый до сочного, сочного совершенства с помощью электрической коптильни и моей домашней сухой натирки. Это очень вкусно, а рецепт прост в исполнении!

Если вы следите за моим сайтом с самого начала, то вы, ребята, знаете, что я люблю сочетание постных и мясных рецептов.

Я всегда хотел коптить свои собственные блюда вместо того, чтобы зависеть от приглашений семьи и друзей на их барбекю на свежем воздухе.

Дело в том, что в Англии погода более влажная и холодная, чем солнечная и сухая. В результате, когда наступает теплая погода или даже лето, это драгоценно, поэтому вам нужно хвататься за него обеими руками.

Вдохновение для рецептов

На прошлое Рождество мне подарили электрическую коптильню, которую я экспериментировал с несколькими рецептами, не найденными на сайте.

Я хотел быть гинеей для вас, ребята, чтобы убедиться, что я получил его правильно, прежде чем показывать его.

Судя по отзывам, вам, ребята, нравятся мои куриные рецепты, так что эти копченые куриные ножки должны стать хитом лета, подайте к ним напиток на ваш выбор и расслабьтесь.

Предупреждаю вас, что это требует некоторой подготовительной работы, и вам понадобится 1-2 дня, чтобы приготовить курицу из-за процесса посола и оставления курицы для настаивания сухой натирки (это необязательно, но рекомендуется)

Что приносит?

Процесс засолки, как и соления, уходит корнями в далекое прошлое. Первоначально он использовался для хранения продуктов, еще до того, как появилась концепция холодильника.

При этом мясо (курица, индейка, морепродукты или свинина) помещаются в большой объем соленой воды на длительное время.

Основным требованием является соль крупного помола, а также дополнительные травы/специи, коричневый сахар и иногда уксус.

Некоторые любят сначала нагревать рассол, чтобы соль и сахар растворились, а затем дать ему полностью остыть, прежде чем добавлять мясо.

Зачем солить мясо?

В этом есть наука, это называется осмос, помните, когда вы работали в научной лаборатории?

Я также считаю, что засолка и маринование имеют одну и ту же конечную цель — дать настояться перед приготовлением (подробнее я объясню ниже).

Причина, по которой рекомендуется соление, заключается в том, что при помещении мяса в соленую воду белки мяса изменяются, что позволяет клеткам удерживать еще больше влаги.

Скажем так, даже до того, как мясо будет приготовлено, оно начинается с более высоким содержанием жидкости.

Таким образом, когда мясо готовится, так как оно изначально было с дополнительной влажностью благодаря процессу рассола, оно не будет иметь таких больших потерь.

В результате получается красивая, нежная, сочная и ароматная курица, не так ли?

Как засолить курицу

  • Поместите все перечисленные ингредиенты для приготовления рассола в большую кастрюлю.
  • Доведите воду до слабого кипения на среднем огне, пока кокосовый сахар и морская соль не растворятся (это займет несколько минут).
  • Выключите плиту и оставьте рассол до полного остывания (очень важно).
  • Когда рассол остынет, добавьте куриные ножки, полностью погрузив их в воду.
  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.
  • Выньте курицу из рассола, промойте холодной водой, обсушите и приправьте.

Копчение курицы

  • Смешайте приправу для курицы в небольшой миске, затем отложите в сторону, отдельно отложите 3 столовые ложки приправы, так как вы будете использовать ее для приготовления глазури.
  • Разогрейте электрическую коптильню до 250f/120c.
  • Добавьте древесную стружку (яблоко, гикори и т. д.) в коптильню/лоток.
  • Слегка смажьте цыпленка маслом, затем нанесите сухую растирку (возможно, вам будет проще положить приправу на тарелку/миску и прижать цыпленка с обеих сторон, чтобы приправа прилипла), сделайте надрез на коже каждого кусок куриной ножки, чтобы вы могли получить доступ под кожу, чтобы нанести немного втирания.
  • Поместите куриные ножки в коптильню и коптите в течение 2-2,5 часов или пока более толстая часть цыпленка не станет 165f/75c. (Возможно, вам придется пополнить щепу во время приготовления, так что следите за вещами).
  • Когда курица будет готова, смешайте оставшиеся 3 столовые ложки приправы с растопленным сливочным маслом, чтобы получилась глазурь и покройте курицу, затем продолжайте коптить еще 10-15 минут.

Примечания и советы

  • Обваляйте курицу в конце периода копчения, чтобы получить больше влаги. Это необязательный, но рекомендуемый шаг.
  • При приготовлении приправы, , проверьте ее вкус перед использованием , вы можете отрегулировать некоторые травы/специи по своему вкусу, начните с ½ столовой ложки соли и добавьте больше, если необходимо.
  • Можно добавить травы или дополнительные специи , которые вы хотите добавить в рассол.
  • Лучше всего использовать крупную соль т.е. крупную морскую соль, розовую соль и так далее.
  • Убедитесь, что курица полностью прожарилась. Если вы впервые коптите курицу, используйте термометр, чтобы убедиться в ее готовности.
  • Из с точки зрения здоровья и безопасности убедитесь, что рассол полностью остыл, прежде чем окунать в него курицу.
  • Если вы хотите вместо этого использовать нежирные куски мяса, т.е. грудки , сделайте соответствующие изменения.
  • Используйте любую древесную стружку, которую вы предпочитаете. Я использовал яблоневую древесину.
  • Любые остатки курицы можно заморозить или использовать как остатки (хранить в холодильнике и употребить в течение 3 дней) для приготовления пищи.

Другие рецепты курицы, которые стоит попробовать

**Не забудьте оставить комментарий ниже и поставить звездочку, если вы пробовали мои рецепты.Давайте дружить и общаться на YouTube, Facebook и Instagram  Мне также нравится прикреплять Pinterest , где вы можете найти больше удивительных рецептов. Любите курицу? Тогда вам обязательно нужно попробовать эти копченые куриные ножки. Копченый до сочного, сочного совершенства с помощью электрической коптильни и моей домашней сухой натирки. Это очень вкусно, а рецепт прост в исполнении!

Print Pin Action

Курс: Главная Reepee

Кухня: American

Время подготовителя: 20 минут

Поварное время: 3 часа

Поварное время: 3 часа

Общее время: 3 часа 20 минут

порции: 4 человека

калорий: 479 ккал

Ингредиенты

Приправа для копчения курицы

Инструкции

Для приготовления рассола
  • Поместите все перечисленные ингредиенты для приготовления рассола в большую кастрюлю.

  • Доведите воду до слабого кипения на среднем огне, пока кокосовый сахар и морская соль не растворятся (это займет несколько минут).

  • Выключите плиту и оставьте рассол до полного остывания (очень важно).

  • Когда рассол остынет, добавьте куриные ножки, полностью погрузив их в воду.

  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

  • Выньте курицу из рассола, промойте холодной водой, обсушите и приправьте.

Для копчения куриных ножек
  • Смешайте приправу для курицы в небольшой миске, затем отложите в сторону, отдельно отложите 3 столовые ложки приправы, так как вы будете использовать ее для приготовления глазури.

  • Разогрейте электрическую коптильню до 250f/120c.

  • Добавьте древесную стружку (яблоко, гикори и т. д.) в коптильню/лоток.

  • Слегка смажьте курицу маслом, а затем натрите сухой теркой (возможно, вам будет проще положить приправу на тарелку/миску и прижать курицу с обеих сторон, чтобы приправа прилипла), сделать надрез на коже каждого кусочка куриной ножки, чтобы вы могли получить доступ под кожу, чтобы нанести немного втирания.

  • Поместите куриные ножки в коптильню и коптите в течение 2-2,5 часов или пока более толстая часть курицы не станет 165f/75c. (Возможно, вам придется пополнить щепу во время приготовления, так что следите за вещами).

  • Когда курица будет готова, смешайте оставшиеся 3 столовые ложки приправы с растопленным сливочным маслом, чтобы получилась глазурь и покройте курицу, затем продолжайте коптить еще 10-15 минут.

  • Подавать соответственно.

Примечания

  • Посыпьте курицу в конце периода копчения, чтобы получить больше влаги. Это необязательный, но рекомендуемый шаг.
  • При приготовлении приправы, , проверьте ее вкус перед использованием , вы можете отрегулировать некоторые травы/специи по своему вкусу, начните с ½ столовой ложки соли и добавьте больше, если необходимо.
  • Можно добавить травы или дополнительные специи , которые вы хотите добавить в рассол.
  • Лучше всего использовать крупную соль т.е. крупную морскую соль, розовую соль и так далее.
  • Убедитесь, что курица полностью прожарилась. Если вы впервые коптите курицу, используйте термометр, чтобы убедиться в ее готовности.
  • Из с точки зрения здоровья и безопасности убедитесь, что рассол полностью остыл, прежде чем окунать в него курицу.
  • Если вы хотите вместо этого использовать нежирные куски мяса, т.е. грудки , сделайте соответствующие изменения.
  • Используйте любую древесную стружку, которую вы предпочитаете. Я использовал яблоневую древесину.
  • Любые остатки курицы можно заморозить или использовать как остатки (хранить в холодильнике и употребить в течение 3 дней) для приготовления пищи.

Питание

Калорийность: 479 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 21 г | Жир: 31 г | Насыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 111 мг | Натрий: 16156 мг | Калий: 507 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 2609 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 117 мг | Железо: 4 мг

Копченые куриные бедра в яблоне с солью

Эти сочные Копченые куриные бедра приносят лучшие плоды при копчении на заднем дворе.Их маринуют, обжаривают и коптят на яблочных дровах до абсолютного совершенства. Ваша семья будет убеждена, что вы лучший питмастер!

Если вы любите вкус копченого мяса, то этот рецепт для вас. Секрет в том, чтобы добавить влаги с помощью простого рассола из коричневого сахара, а затем зафиксировать его быстрым обжариванием. Установите коптильню на низкую и медленную скорость, чтобы получить самые сочные, самые сочные куриные бедра.

Барбекю на заднем дворе не обходится без выбора свежих и вкусных гарниров.Пока вы коптите бедра, бросьте несколько початков кукурузы и приготовьте этот салат из копченой кукурузы, бекона, авокадо и пасты. Или сделайте его легким и свежим с клубничным салатом из шпината с ярким клубничным бальзамическим уксусом.

Копченые куриные бедрышки с яблоками в рассоле

Лето – пора вкуснейших домашних копченостей всех видов. У нас очень маленькая угольная коптильня, поэтому мы обычно едим небольшие куски мяса, которые готовятся через несколько часов. Два из наших фаворитов — куриные крылышки и гамбургеры с копченым бизоном.Нам просто очень нравится вкус дыма на мясе, особенно на яблочном дереве.

Теперь, когда мы освоили копчение куриных бедрышек, я могу сказать, что лето будет восхитительным. Я предлагаю вам выкурить двойную порцию, потому что копченые куриные бедра — одни из лучших остатков!

Простой рассол для куриных бедер

Для этих копченых куриных бедрышек лучше всего подходит простой рассол из коричневого сахара в соотношении 1:1. Начните рассол, добавив в кастрюлю шесть чашек воды, одну чашку коричневого сахара и одну чашку кошерной соли.Нагревайте смесь, пока соль и сахар не растворятся.

Пока рассол остывает, добавьте любые дополнительные ароматизаторы, которые вам нравятся. Используйте свежие (или сушеные) травы, такие как тимьян, лавровый лист и розмарин, или добавьте фрукты, например нарезанные яблоки или апельсиновую цедру. Добавьте немного нарезанного перца халапеньо или немного яблочного сидра вместо воды.

Как долго мариновать куриные бедра

Чем дольше вы маринуете куриные бедра, тем больше аромата и влаги проникает в мясо.Тем не менее, слишком много времени в рассоле приводит к соленым бедрам, и мы не хотим их!

Хитрость заключается в том, чтобы стремиться к тому сладкому месту, где время рассола приводит к очень нежным и ароматным бедрам, но не настолько долго, чтобы соль преобладала во вкусе. Чтобы получить наилучшие результаты с этим рассолом, используйте период рассола 4-6 часов. Таким образом, курицу можно будет посолить в тот же день, когда вы планируете ее коптить.

Как получить хрустящую корочку на копченых куриных бедрах

Обжаривать или не обжаривать, вот в чем вопрос.Конечно, если вы хотите, чтобы на бедрах была хрустящая корочка, вам нужно обжарить. Делаете ли вы это до или после дыма, зависит от вас. Мы сделали это в обоих направлениях и не обнаружили, что это имеет большое значение.

Лучшее обжаривание начинается с тщательно высушенных куриных бедрышек. После извлечения из рассола положите бедра на решетку над кастрюлей и высушите их в холодильнике в течение нескольких часов.

При высокой обжигающей температуре очень внимательно следите за бедрами. Это займет всего минуту или две, чтобы кожа стала хрустящей, а вспышки — плохие новости!

Еще не готов!

Как узнать, когда куриные бедра готовы

Аромат дыма сведет вас с ума от голодного предвкушения, но помните, мы стремимся к быстрому и медленному приготовлению.Это будет того стоить!

Этот рецепт был испытан на куриных бедрах с костью и кожей. Использование бедер на кости вместе с рассолом и медленным приготовлением — лучший способ гарантировать, что конечный результат будет самым лучшим и сочным из возможных бедер.

Время приготовления куриных бедрышек с костями и без костей будет разным, поэтому для уверенности всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру мяса. Внутренняя температура должна достигать 165 F (74 C) для безопасного употребления.

Всегда рекомендуется проводить окончательную проверку температуры каждого бедра, потому что куриные бедра часто сильно различаются по размеру.

Что делать с остатками копченой курицы

Вы приготовили двойную порцию, как я вам сказал, верно? Остатки копченой курицы так же восхитительны, как и копченая курица, и есть так много вкусных способов их использования!

  • куриный салат с виноградом – поверьте мне в этом. Сочетание копченого цыпленка и сладкого винограда со сливочным майонезом не из этого мира.
  • в макаронах – приготовьте макароны в своей любимой форме, добавьте свой любимый соус, и готов быстрый ужин в будний день.Могу я порекомендовать сливочный соус или соус песто с горошком или спаржей?
  • на тарелке с холодным куриным буррито – добавьте рис, крупы или лапшу и все ваши любимые сырые или вареные вегетарианские начинки. Не забудьте соус!
  • в жареном рисе с копченой курицей – Боже мой, как хорошо. Окончательная очистка посуды в холодильнике.
  • поверх начос с копченой курицей – достаточно сказано.
  • в тушеной фасоли по-морски – используйте вместо бекона, чтобы приготовить великолепное блюдо из фасоли!
  • в кесадилье или в рулете  
  • в супе
  • в пироге с копченой курицей
  • в качестве начинки для пиццы 9006 возможности безграничны!

    Как хранить остатки копченых бедер

    Как и любые остатки курицы, храните копченую курицу в закрытом контейнере в холодильнике до недели.Точно так же он будет хорошо замерзать в течение нескольких месяцев.

    Планируете есть холодные остатки еды? Ешьте их на следующий день или максимум через два дня после того, как они были приготовлены.

    При повторном разогреве всегда соблюдайте осторожность при приготовлении остатков курицы из холодильника. Хорошо нагрейте его в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды для влаги. Не храните остатки еды!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 2 часа 6 минут

    Дополнительное время 6 часов

    Общее время 8 часов 16 минут

    Ингредиенты

    • 10 куриных бедрышек с костями и кожей
    • 6 стаканов воды
    • 1 чашка кошерной соли
    • 1 стакан коричневого сахара
    • горсть свежего тимьяна
    • горсть свежего розмарина
    • кусочки яблока, цедра апельсина и т. д.(дополнительно)

    Инструкции

    1. Утром приготовьте рассол, смешав соль и сахар с водой в средней кастрюле. Нагревайте, пока оба полностью не растворятся.
    2. Добавьте травы и дайте остыть до комнатной температуры.
    3. Поместите бедра в миску и залейте рассолом. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в рассоле на два-четыре часа.
    4. Выньте курицу из рассола и поместите на решетку над кастрюлей в холодильник на несколько часов для просушки на воздухе (по желанию).Откажитесь от рассола.
    5. Предварительно нагрейте гриль до высокой температуры. Обжаривайте со стороны презентации в течение 1-2 минут в зависимости от того, насколько высока температура. Переверните и жарьте еще минуту. (см. примечания)
    6. Уменьшите огонь до 225 F и добавьте яблочную щепу. (см. примечания)
    7. Коптить в течение двух часов или до тех пор, пока внутренняя температура каждого бедра не достигнет 165 F (74 C).

    Примечания

    Если вы обжариваете курицу в конце копчения, имейте в виду, что большая часть жира уже вытапливается, и для хорошего обжаривания потребуется намного меньше времени.Следите за вспышками!

    При использовании угольной коптильни добавьте кастрюлю с водой после обжаривания. Вода удерживает тепло от непосредственного приготовления мяса и помогает поддерживать равномерную температуру тепла.

    Этот рецепт был испытан на куриных бедрах с костью и кожей. Вы можете использовать куриные бедра без костей, но помните, что время приготовления куриных бедер с костями и без костей будет разным. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру мяса. Внутренняя температура должна достигать 165 F (74 C) для безопасного употребления.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход:
    5
    Размер порции:
    2
    Количество на порцию: Калорий: 241 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 33 мг Натрия: 22706 мг Углеводов: 46 г Волокна: 4 г Сахаров: 39 г Белков: 7 г Для специальных диет или медицинских вопросов, пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Поделитесь своим изображением блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем посте или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

    Копченые куриные ножки — besthomemediet

    Рецепт копченых куриных ножек – как приготовить Копченые куриные ножки

    Копченые куриные ножки — это просто дымный и прекрасный способ насладиться вкусом курицы.Они ароматизированы и их также можно есть в сухом виде или в вашем любимом соусе для барбекю.

    Это блюдо из копченой курицы состоит из куриных ножек, покрытых натертой из специй ручной работы и медленно копченых в восхитительный сочный нежный кусок мяса, который тает во рту.

    Неудивительно, что копченые куриные ножки и бедра – любимое блюдо среди любителей копченостей практически во всем мире.

    Я знаю, что вы хотели бы приготовить простое блюдо из копченых куриных ножек, и это рецепт куриных ножек для барбекю.Этот простой классический подход поможет вам насладиться копчеными куриными ножками с сочной мякотью и хрустящей корочкой.

    Это простой рецепт копченой куриной ножки, который вы можете изменить по своему вкусу. Чтобы получить желаемый вкус, поэкспериментируйте со вкусом дыма и специями.

    Читайте также >>>>>>> Рецепт ребрышек на гриле – Мясо ребрышек на гриле

    Приправа для копченых куриных ножек

    При приготовлении домашних копченых куриных ножек на первом месте стоит приправа.

    Между тем, куриные ножки — это высокобелковая диета, к которой можно подобрать различные маринады и приправы. Вот несколько рецептов приправ для куриных ножек: базовая приправа со специями, базовая приправа для барбекю Стива и приправа с карри на скорую руку.

    Как коптить куриные ножки

    Куриные ножки — один из самых простых продуктов для приготовления на коптильне. Курица, как правило, по разумной цене. Когда дело доходит до того, как научиться жарить курицу, я думаю, что подготовка куриных ножек — это прекрасное начало.

    Как коптить куриные ножки (Пошаговое руководство)

    Ингредиенты

    • 2 кг куриных ножек
    • 1 столовая ложка итальянской приправы
    • 1 ¼ чайной ложки соли
    • ½ чайной ложки кайенского перца
    • 1 ½ столовой ложки лукового порошка
    • 2 чайные ложки чесночного порошка
    • 1 чайная ложка копченой паприки
    • 1/2 столовой ложки белого перца
    • 1 чайная ложка бульонного порошка
    • Оливковое масло
    • Соль

    Инструкции по приготовлению копченых куриных ножек

    1. Приготовьте куриные ножки следующим образом: достаньте куриные ножки из упаковки и разложите их в один слой на решетке над противнем.
    2. Охладите не менее 2-3 часов, а лучше на ночь. Позвольте им высохнуть на воздухе вместо того, чтобы накрывать их. Если вы спешите, пропустите этот шаг и сразу переходите к специям.
    3. Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту, когда будете готовы к копчению, используя предпочитаемую древесину.
    4. Приправьте куриные ножки: перемешайте курицу со всеми специями в большой миске, затем сбрызните маслом.
    5. Куриные ножки можно просто положить на ящики коптильни или на решетку для крылышек.
    6. Накройте коптильню, как это и должно быть, и коптите куриные ножки около 90 минут, поворачивая их для равномерного приготовления. Некоторые области коптильни более горячие, чем другие. Примите лучшее решение, какое только можете.
    7. Измерьте температуру: готовьте еще 30 минут или пока курица не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту (74 градуса по Цельсию), не касаясь костей.
    8. Когда курица будет готова, достаньте ее из коптильни и сразу же полейте любимым соусом барбекю.

    Кулинарные советы

    Непрямой жар обеспечивает равномерное приготовление мяса со всех сторон без подгорания с одной стороны.

    Аромат древесной стружки также проникает в мясо при использовании гриля на пеллетах. (Популярны яблоки, персики и черри, но не бойтесь экспериментировать.)

    Древесный уголь Копчение мяса на гриле занимает больше времени, но помогает сделать его нежнее. Однако это также может привести к ожогам.

    Я рекомендую натереть гриль растительным маслом, если вы впервые пользуетесь этими электрическими коптильнями.Это предотвратит прилипание производственных остатков к вашей еде.

    Родственные

    Голень и бедра Рецепт | Грили SnS

    Повар

    Как и в случае с большей частью домашней птицы, мы хотим готовить крылышки горячими при температуре 325° или выше.

    Пожалуйста, следуйте нашей технологии освещения Hot & Fast (325°) с помощью Slow ‘N Sear. При этой температуре на приготовление крылышек обычно уходит около часа, может быть, до 90 минут, если они большие куски или были еще частично заморожены, когда началось приготовление.Этого довольно легко добиться, используя от 1/2 до 2/3 дымохода (~ 40-50 брикетов) горячих, хорошо разожженных углей. Если в вашем регионе погода прохладная, дождливая или холодная, можно следовать разделу «Больше долговечности» нашей техники освещения 325°, которая включает в себя сначала добавление примерно половины дымохода незажженных углей в Slow ‘N Sear, а затем добавление половина дымохода из хорошо зажженных углей поверх не зажженных углей. Вода не нужна при быстром и горячем приготовлении, например, при приготовлении куриных крылышек, поэтому резервуар для воды можно оставить пустым.

    Как и в случае с большей частью домашней птицы, мы хотим готовить ножки и бедра с кожей в горячем виде при температуре 325° или выше.

    Пожалуйста, следуйте нашей технологии освещения Hot & Fast 325° с вашим Slow ‘N Sear. При этой температуре их приготовление займет около часа, плюс-минус, а может быть, и больше, если это большие куски или они все еще частично заморожены, когда началось приготовление. Этого довольно легко добиться, используя от 1/2 до 2/3 дымохода (~ 40-50 брикетов) горячих, хорошо разожженных углей. Если в вашем регионе погода прохладная, дождливая или холодная, можно следовать разделу «Больше долговечности» нашей техники освещения 325 ° F, которая включает в себя сначала добавление примерно половины дымохода незажженных углей в Slow ‘N Sear, а затем добавление половины дымохода из хорошо зажженных углей поверх не зажженных углей.Вода не нужна при быстром и горячем приготовлении, например, при приготовлении куриных крылышек, поэтому резервуар для воды можно оставить пустым.

    Поместите щуп термометра на решетку, оставив зазор 2-3 дюйма со всех сторон от холодного мяса. При желании в куски можно вложить несмываемый термометр, с ножками можно, но не обязательно, а с бедрами проще. Убедитесь, что датчик не касается кости, так как кости могут искажать показания. Термометр с мгновенным считыванием также является отличной идеей, чтобы дважды проверить температуру готового мяса.

    Министерство сельского хозяйства США говорит, что мясо птицы должно быть доведено до минимума 165 ° F. Вы, вероятно, обнаружите, что темное мясо менее аппетитно при такой температуре. Мы рекомендуем идти выше с ногами и бедрами. 180 или 190 ° F отлично подходят для этих темных кусков мяса. При температуре 165 ° F темное мясо может иметь более слизистую текстуру и часто гораздо менее аппетитно.

    Рекомендуется перевернуть ноги примерно через 30 минут при температуре 325–350 °F и начать проверять их внутреннюю температуру. Бедра, возможно, не нужно переворачивать, так как большая часть мяса будет на верхней стороне, где температура приготовления выше.

    Древесный дым?
    Поскольку индивидуальные вкусы различаются, это вопрос личных предпочтений. Если вы используете купленный в магазине соус для барбекю, который обычно имеет насыщенный вкус жидкого дыма, дым не нужен во время приготовления, но он точно не повредит. Если вы едите их без соуса, мы рекомендуем использовать дрова, чтобы добавить немного дыма, но это, конечно, не обязательно. Следование приведенному выше рецепту влажного рассола может быть всем, что вам нужно для вкусных кусочков курицы.

    Иссушить?
    Опять же, индивидуальные вкусы могут различаться.Некоторым не нравится вкус обжаренного на углях куриного филе, а при обжаривании ножек и бедер их очень легко обуглить из-за высокого уровня стекания жира. Если вы готовите в соответствии с приведенными выше рекомендациями, а ваша температура остается на уровне 325–350 °F, ваша курица должна приобрести приятный золотисто-коричневый оттенок и хрустящую кожуру просто за счет конвекции, без необходимости обжаривания. Если вы не уверены, попробуйте каждый из них, пока не узнаете вкусы свои и своей семьи.

    Соус/маринад

    Практически любой соус можно использовать для окорочков и бедер.В вашем местном супермаркете есть десятки соусов, и у вас, вероятно, уже есть любимый. Конечно, вы можете использовать свой любимый домашний рецепт соуса для барбекю, если он у вас есть.

    То же самое и с маринадами, есть из чего выбрать! Если вы используете маринад, особенно если он содержит соль или соленый ингредиент, такой как соевый соус, пропустите влажный и сухой рассол и придерживайтесь только маринада и следуйте его указаниям в первый раз, прежде чем решите поэкспериментировать.

    Некоторые советы по приготовлению соусов:  Сахар в соусе начинает карамелизоваться при температуре выше 320°F, поэтому добавление соуса в самом начале приготовления может привести к чрезмерной карамелизации или подгоранию соуса, даже при непрямом приготовлении.

    Перед добавлением к мясу разогрейте соус в микроволновой печи или на плите. Нет смысла добавлять холодный соус из холодильника к мясу, нагретому до 160°F!

    Вот наш любимый домашний маринад:

    • Оригинальный маринад Мура
    • Пикантная итальянская заправка для салата — (многие бренды производят пикантную итальянскую заправку, в США распространены, среди прочего, Kraft или Ken’s).
    • Смешайте эти два ингредиента 50/50
    • Замочите кусочки курицы в этой смеси в пакетах с застежкой-молнией или в миске, максимально закрывая кусочки
    • Маринуйте их от 1 до 8 часов.Можно еще попробовать замариновать на ночь. Часто переворачивайте, если детали не полностью погружены в воду.
    • Приготовление, как описано выше
    • Никаких дополнительных приправ или соли не требуется. При необходимости отрегулируйте следующий режим приготовления.

    Если вы хотите покрасить мясо большим количеством маринада во время или ближе к концу приготовления, отложите немного маринада перед тем, как мариновать в нем сырое мясо. НИКОГДА не используйте маринад, контактировавший с сырым мясом, с приготовленным мясом!

    Соус Баффало на ножках и бедрах? Это верно! Кто сказал, что соус Баффало подходит только для крылышек? Он отлично сочетается и с крупными кусочками!

    Frank’s Original RedHot™ и Frank’s RedHot™ Buffalo Wings — это некоторые фавориты классического вкуса крылышек Buffalo, которые легко найти.Сообщается, что именно соус Frank’s использовался при первоначальном создании «Buffalo Wings» в Буффало, штат Нью-Йорк, в 1964 году. Сегодня существует довольно много брендов с похожими профилями. Даже некоторые известные местные «крылышки» обычно продают собственные соусы, часто с разными вкусами и степенью остроты, в розницу, в магазине или через Интернет. Если у вас есть любимое место, зайдите и спросите!

    Оригинальный соус для крылышек Буффало от Moore — еще один из наших любимых коммерческих соусов Баффало. Если он доступен в вашем магазине, обязательно попробуйте.

    Приготовьте свой собственный соус Баффало:

    Использование Franks Original RedHot™:
    • Растопить 1/3 стакана сливочного масла (~2/3 пачки) в кастрюле на медленном огне
    • добавить 1-2 ч.л. измельченного чеснока или 2 зубчика прессованного чеснока
    • дайте им покипеть всего минуту или две, не дайте чесноку подгореть
    • добавить 1/2 стакана Frank’s Original. Хорошо перемешайте.

    Или Frank’s облегчил вам задачу, разлив соус Frank’s RedHot™ Buffalo Wings по бутылкам.(Но домашнее лучше, поверьте нам).

    Когда соус?
    Не добавляйте соус в самом начале приготовления! Мы настоятельно рекомендуем сначала приготовить мясо, а затем добавить соус ближе к концу приготовления.

    Есть несколько способов соуса для кусочков курицы.

    • Добавьте соус примерно за 20–30 минут до готовности мяса (в большинстве случаев за 20–30 минут до готовности) и дайте соусу карамелизоваться на мясе, пока оно не закончит непрямое приготовление, или,
    • Добавьте его, когда мясо будет полностью готово, а затем обжарьте соус над прямым жаром Slow ‘N Sear, как если бы вы делали это с ребрышками.Если вы шипите свой соус, следите за ним, как ястреб. Он может быстро сгореть! Часто переворачивайте кусочки, пока не получите желаемую карамелизацию.
    • Вы также можете добавить его, когда мясо будет полностью готово и не будет шипеть соус, или просто добавить его к столу. Сначала разогрейте соус, особенно если подаёте его только к столу.

    Без соуса:
    Кто сказал, что нужно использовать соус? Правильно засоленная и приправленная курица вкусна сама по себе. На самом деле, многие питмастеры гордятся тем, что их друзья, семья и клиенты наслаждаются едой без соуса!

    Несколько идей для приготовления и употребления кусочков курицы без соуса:

    • Влажный или сухой рассол в соответствии с приведенными выше инструкциями в этой статье
    • Добавьте любой или все из следующего: свежий молотый перец, чесночный порошок, итальянские травы (иногда называемые прованскими травами), такие как базилик, орегано, тимьян, розмарин, шалфей и т. д.
    • Или добавьте свою любимую сухую приправу для барбекю (убедитесь, что если вы используете соленую приправу, НЕ увлажняйте или не сушите мясо заранее!)

    Резюме

    • Выбирайте с костями и кожей для максимального вкуса и текстуры
    • Обрезь и соль (влажный или сухой рассол)
    • Готовьте горячим и быстро (325+ F), пока внутренняя температура не достигнет 180-190 F
    • Будьте осторожны с дровами для копчения, птица впитывает дым легче, чем другие виды мяса
    • Сохранить обжаривание и соусирование, пока мясо не достигнет конечной температуры

    Копченая курица по-ямайски {Рецепт}

    Делиться заботой!

    как часть этого года в этом году в этом году празднование месяца в этом году .

    Мы не только прославляем и чтим кулинарные традиции народов африканской диаспоры, но и разделяем исторический контекст многих блюд.

    Мой вклад в этом году — это s  дымный и ароматный жареный Курица по-ямайски  , полный вкуса с мягким уровнем остроты и дымными оттенками.

    Куриные ножки солят, затем маринуют на ночь в домашнем маринаде для вяленого мяса и, наконец, медленно коптят на гриле для вкуса основного блюда классической ямайской кухни.

    Вяленая курица — это квинтэссенция ямайской кухни, самое вкусное блюдо, какое только может быть. Интенсивный глубокий вкус достигается поэтапно. В настоящем маринаде для джерка есть сложный вкус и аромат, а также медленное копчение на древесных углях или на дровах перца, если у вас есть такая роскошь. Этап засолки на самом деле является усилением вкуса следующего уровня, который не только обеспечивает этот глубокий внутренний аромат, но также помогает сделать курицу нежной и влажной.

    Я чувствую, что должен есть копченую курицу хотя бы раз в месяц.Если не курица, то что-то дернулось, будь то Jerk Baby Back Ribbers , бараньи отбивные или аэрогриль Jerk Salmon . В этом месяце эти четвертинки куриных ножек были исправлены, и ожидание определенно не было напрасным.

    Что такое вяленая курица?

    История вяленого цыпленка, как и большинства вещей, начинается с африканских рабов. Когда британские колонизаторы привезли на Ямайку рабов, некоторые из них бежали в горы. Чтобы выжить и остаться незамеченными, рабы по имени «Мароны» использовали смесь специй и трав, чтобы сохранить и приготовить дикого кабана, на которого они охотились.

    Они вырыли ямы в земле и «закоптили» накрытое мясо, чтобы дым не выдал их местонахождение. Со временем этот рывковый метод приправы и приготовления свинины распространился и на другие виды мяса, а именно на курицу. Это стало известно как Jamaican Jerk Chicken.

    Что такое приправа для джерка?

    Короче говоря, именно приправа к джерку делает это знаменитое ямайское блюдо культовым. Это стиль приправы к белкам с помощью влажной смеси специй, особенно курицы и свинины, на Ямайке.Он смешивает как соленые, так и сладкие, сухие и влажные, а также острые и пикантные ингредиенты для получения в большинстве случаев влажной пасты или альтернативно Dry Jerk Seasoning . Для более подробного объяснения, включая рецепты и предложения по подаче, попробуйте мою подробную разбивку.

    МУЗЫКА НАСТРОЕНИЯ

    Настоящая копченая курица должна сочетаться с настоящей ямайской музыкой, верно? И с кем еще, как не с братом Бобом Марли. Знать историю Ямайки и ее основного блюда — значит знать и понимать, что по своей сути вяленая курица представляет собой еду сопротивления, как и многие другие кулинарные традиции африканской диаспоры.Так что имеет смысл слушать «Исход» Боба Марли, только пока готовишь курицу и потягиваешь ледяное пиво Red Stripe.

    Ингредиенты для курицы по-ямайски

    Хорошие рецепты вяленой курицы начинаются с маринада. Большинство покупают и используют покупные пасты из джерк-пасты, но я предпочитаю делать свою домашнюю версию, используя этот рецепт соуса для джерк-соусов. У вас может не быть доступа к перцу, дереву, которое придает вяленой курице тот вкус и аромат, который вы найдете в лачуге на обочине на Ямайке, но у вас должен быть доступ к ингредиентам для приготовления правильного рассола и маринада.

    Рассол и пряный маринад для вяленого мяса придают аромат внешней поверхности, а также насыщают внутреннюю часть всеми замечательными специями и приправами для вяленого мяса, такими как свежий имбирь, душистый перец, корица, тимьян и чеснок.

    Мне нравится мой джерк с некоторой серьезной температурой, но не стесняйтесь удалять семена из перца хабанеро/шотландской шляпки, если вы предпочитаете более мягкий профиль.

    Для этого рецепта я выбрала ножки, но не стесняйтесь использовать куриные грудки, как я делала в других рецептах , или использовать целую курицу, если уж на то пошло.Темное мясо готовится дольше, но его также сложнее испортить, так как куриные грудки могут легко высохнуть, если вы не будете осторожны.

    Конкретные ингредиенты, которые вам понадобятся, включают:

    Для рассола
    • Вода
    • Сахар
    • Кошерная или морская соль
    • Маринад для вяленого мяса (купленный в магазине или приготовленный в домашних условиях)
    • Яблочный уксус (или обычный белый уксус)

    Для ямайского маринада 90 Jerk85
    • сладкие ягоды Allspice (вы можете купить эти землю, если они предпочтительны)
    • Свежие тимьяна Sprigs
    • перцы Scotch
    • Peppets Peppers (замена Peppers Habanero, если это недоступно)
    • зеленый лук Scallions
    • Свежий имбирь
    • чеснок гвоздики
    • Это нормально, а также хорошо)
    • Marge Cinnamon
    • коричневый сахар
    • оливковое масло
    • соевый соус
    • красное вино Vinegar
    • белый лук
    • кошерный или морской соль
    • черный перец
    • известный сок

    для Цыпленок
    • Целые куриные ножки — лично я предпочитаю темное мясо, но подойдут целые цыплята или даже куриные грудки без костей и без кожи)
    • маринад для вяленого мяса или купленный в магазине

    Как приготовить куриное вяленое мясо по-ямайски (см. видео-рецепт в конце поста)

    Шаг 1. Рассол курицы

    Смешайте ингредиенты для рассола, поместите и запечатайте курицу с рассолом в пакете с застежкой-молнией и поставьте в холодильник на ночь.

    Шаг 2: Смешайте ингредиенты маринада до однородной пасты

    Шаг 3: Мариновать курицу в холодильнике 4–24 часа

    Шаг 4: Коптите курицу

    Нагрейте гриль до 250 градусов по Фаренгейту, затем коптите сырую курицу на непрямом огне до готовности. Внутренняя температура самой толстой части курицы должна быть 165 градусов по Фаренгейту.

    Предложения по подаче

    Я люблю нарезать мясо курицы на более мелкие кусочки или куски, как это подают на Ямайке.Подавайте с красивой капустой, кокосовым рисом или листовой капустой вместе с ямайским рисом и горошком. Я также стараюсь держать свежий ананас под рукой, когда готовлю любые классические ямайские рецепты, особенно джерк.

    Другие идеи включают в себя:

    Салат из овощей на гриле

    Фритюрница для кукурузы

    Ямайская капуста, приготовленная на пару

    Рекомендации по приготовлению вяленой курицы Ключевые советы

    • Работайте с перцем в перчатках, так как он очень острый
    • Если у вас есть кофемолка или кофемолка, используйте ягоды душистого перца вместо молотого
    • больше аромата и вкуса.
    • Вымойте нож, разделочную доску и любую другую поверхность, с которой перец мог соприкасаться
    • Надрежьте курицу перед маринованием . Это поможет курице впитать больше ароматов.
    • Обрежьте лишнюю кожу/жир , если вы это заметите.
    • Увеличьте или уменьшите уровень нагрева в зависимости от количества используемых перцев, а также семян и жилок. Жар исходит от семян и прожилок перца чили.
    • Доведите курицу до комнатной температуры перед приготовлением
    • Ягоды душистого перца и лавровый лист помогут воспроизвести аромат древесины перца.Приготовьте их на гриле с помощью источника тепла
    • Лучшие маринады для джерков обеспечивают идеальный баланс остроты и сладости. Вам нужно попробовать и приспособиться. Скотч-шапочки доведут ароматный соус до огненно-горячих уровней. Коричневый сахар уравновешивает ситуацию, делая блюдо съедобным и приятным. Добавление цитрусовых, таких как апельсиновый сок, — еще один способ добавить сладости.
    • Этот рецепт можно легко преобразовать в запекание в духовке , если у вас нет доступа к грилю или вы предпочитаете использовать духовку.
    • Если у вас есть остатки, приготовьте этот рецепт вяленой курицы и клецок .
    • Чтобы приготовить хороший соус для барбекю, попробуйте этот простой соус для барбекю Jerk

    Часто задаваемые вопросы (FAQ)

    Куриные бедра, обжаренные на сковороде  — один из моих любимых рецептов. Рецепт требует сухой натирки, а курицу жарят в чугунной сковороде для быстрого ужина в будний день.

    Можно ли приготовить вяленую курицу в духовке?

    Для запекания курицы традиционным способом: положите курицу кожей вверх в большой противень на середину предварительно разогретой до 450°F духовки до готовности, от 25 до 30 минут.Затем включите жаровню и жарьте курицу на расстоянии около 4 дюймов от огня, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, от 2 до 3 минут.

    Можно ли приготовить вяленую курицу на газовом гриле?

    Хотя я предпочитаю дровяной гриль или угольный гриль, вы определенно можете использовать газовый гриль. Чтобы добиться того вкуса дыма, которым славится вяленая курица, вам нужно создать «мешок для дыма». Вы можете сделать это, замочив древесную стружку в воде, а затем обернув ее алюминиевой фольгой. Поместите пакеты из фольги прямо над газовым пламенем, чтобы начать процесс копчения.

    Какие хорошие магазинные маринады?

    Я предпочитаю домашние по многим причинам, но бренды Walkerswood и Grace производят солидные маринады для джерков.

    Какой тип древесины используется для копченой курицы?

    Настоящую ямайскую курицу-вяленую курицу обычно готовят на дровах из красного перца. Пименто (душистый перец) является ключевым ингредиентом в джерк-поваре; сушеные ягоды, используемые в маринаде, происходят из вечнозеленых деревьев душистого перца. Ароматная древесина перца, которая растет на деревьях, также используется для придания вяленой курице уникального характерного вкуса дыма.

    Доступ к нему в США довольно ограничен, но есть несколько онлайн-компаний, у которых вы можете заказать и доставить его вам. Я предпочитаю Pimento Wood Company, так как у них есть щепа, бревна, куски и даже пеллеты для курильщиков пеллет. Однако это недешево, поэтому, если вы не заядлый ботаник или «чистый знаток», не стесняйтесь использовать фруктовые заменители твердой древесины, такие как яблоко или вишня.

    Моя любимая твердая древесина для копчения курицы — дуб, за которым следует орех пекан. Что бы вы ни делали, не используйте мескитовую древесину, так как ее аромат слишком сильный и будет слишком сильно конкурировать с резким вкусом, в результате чего получится смесь вкусов, с которой вы не будете иметь дело.

    Какие части курицы лучше всего подходят для рецептов вяленой курицы?

    Я неравнодушен к куриным бедрам. Я считаю, что они намного вкуснее и определенно их легче высушить или переварить в целом. Если вы используете грудки, рассол определенно поможет предотвратить высыхание, просто знайте, что время приготовления будет меньше, чем у бедер. Я также предпочитаю кусочки с костями, независимо от того, идете ли вы с бедрами или грудками. Рядом с этими костями и вокруг них есть аромат, и, кроме того, кости могут быть еще одним буфером против высыхания.

    Подходит ли этот рецепт для других видов птицы?

    Да, я использовала почти такой же рецепт, чтобы приготовить копченые утиные ножки , которые получились потрясающими! Хотя я еще не пробовала, крылья индейки в моем списке следующие!

    Вяленая курица острая?

    Вяленая курица может быть настолько острой, насколько вам хочется. Все зависит от того, удалили ли вы семена и прожилки из перца чили. Habanero или Scotch Bonnets содержат довольно много тепла, поэтому, если вы не хотите этого огня Jubilee, вы можете удалить большую часть, если не все семена.

    Можно ли жарить вяленую курицу?

    Жареный цыпленок  на самом деле вещь и один из моих самых популярных рецептов. Курица маринуется в рассоле из пахты и обваливается в мучной основе, приправленной вяленым мясом, а затем обжаривается во фритюре и снова приправляется большим количеством сухих специй для вяленого мяса.

    Можно ли приготовить вяленую курицу в кастрюле быстрого приготовления?

    Вяленая курица быстрого приготовления  может быть сложно, но определенно выполнимо и стоит попробовать.Я создал довольно надежный рецепт.

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ НА ОСНОВЕ ЯМАЙСКОГО ВЯЛОЧКА

    Вяленый лосось

    Тушеная курица по-ямайски

    Составное сливочное масло

    Чтобы ознакомиться с вкладом некоторых других выдающихся блоггеров, перейдите по любой из следующих ссылок:

    Сладкие и острые коллары | FoodLoveTog

    Торты и крупа с креветками | Стол Гео

    Курица без глютена и вафли с кленовой глазурью из бурбона | Бадди с хорошей едой

    Тропический засахаренный ямс | Умелый повар

    Тринидадское рагу из говядины | Исцели меня вкусно

    Рецепт кукурузной муки | HomeMadeZagat

    Карибский бычий хвост | Просто добавь острый соус

    Креольское рагу из бычьих хвостов | Кеннет Темпл

    Торт из сладкого картофеля | Пекарня Ленокс

    Вафли с коричневым сахаром и кукурузной мукой со сладким чайным кленовым сиропом | Маргариты на скалах

    Сделать этот рецепт

    Если вы сделаете эти куриные четвертинки по-ямайски , пожалуйста, вернитесь и оставьте мне комментарий ниже с вашим отзывом.Обязательно сфотографируйте блюдо и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я могла их увидеть.

    Вы также можете k подписаться на мои кулинарные подвиги и оригинальные рецепты! Вы можете найти меня в Instagram , Facebook , Twitter и Pinterest . Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, зайдите ко мне по телефону  Spotify  , чтобы найти тщательно подобранные ежемесячные плейлисты.

    Наконец, зайдите на мой канал YouTube и подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых еженедельных загрузках видео.

    Копченая курица по-ямайски

    Легкие вяленые куриные ножки, маринованные в остром и ароматном соусе, затем медленно копченые на гриле.

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 45 минут

    Общее время: 50 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Карибская

    Количество порций: 4 человека

    калорий: 650 ккал

    Рассол курицы
    • Смешайте ингредиенты для рассола в большой миске.Хорошо перемешайте, пока сахар и соль полностью не растворятся.

    • Поместите курицу в большую миску или застегните на молнию и добавьте рассол. Охладите не менее 4 часов, а лучше на ночь.

    Замариновать курицу
    • Достать курицу из рассола, промыть и отложить в сторону. Вырежьте несколько надрезов длиной 1 дюйм в каждом куске курицы.

    • Смешайте ингредиенты для маринада и поместите курицу вместе с маринадом в большую заднюю крышку на молнии.Натрите пастой всю курицу, втирая ее в прорези.

    • Маринуйте, накрыв и охлаждая, не менее 2 часов или до 1 дня (чем дольше, тем лучше для вкуса).

    Коптить курицу
    • Настроить оборку для непрямого нагрева и предварительно нагреть до 250-275 градусов. Коптите курицу кожей вверх на непрямом огне до готовности, 1-2 часа.

    • Работайте с перцем в перчатках, так как он очень острый
    • Вымойте нож, разделочную доску и любую другую поверхность, с которой перец мог соприкасаться
    • Сделайте надрезы на курице перед маринованием.Это поможет курице впитать больше ароматов
    • Увеличьте или уменьшите уровень нагрева в зависимости от количества используемых перцев, а также семян и прожилок. Жар исходит от семян и прожилок перца чили.
    • Дайте курице достичь комнатной температуры перед приготовлением
    • Ягоды душистого перца и лавровый лист могут воспроизвести аромат древесины перца. Подожгите их с помощью источника тепла во время приготовления на гриле
    • Этот рецепт можно легко преобразовать в запекание в духовке, если у вас нет доступа к грилю или вы предпочитаете использовать духовку.Чтобы запечь курицу в духовке: поместите курицу кожей вверх в большой противень на середину предварительно разогретой до 450 ° F духовки до готовности, от 25 до 30 минут. Затем включите жаровню и жарьте курицу на расстоянии около 4 дюймов от огня, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, от 2 до 3 минут.

    калорий: 650 ккал | Углеводы: 59 г | Белок: 39 г | Жир: 41 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 142 мг | Натрий: 2051 мг | Калий: 2603 мг | Волокно: 41 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 35187 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 402 мг | Железо: 21 мг

    Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы не пропустить полноценные видеоролики с рецептами.Нажмите на значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новые видео. Мой канал на YouTube

    Делиться заботой!

    Рецепт копченых куриных ножек Coca Cola!

    Один из любимых цыплят моей семьи — копченые куриные ножки Coca Cola!! Это идеально, когда у нас есть другие семьи, все любят курицу! (Я включил ссылки на некоторые замечательные продукты, которые я купил сам и которые нам нравятся. Вы также можете купить их по моим ссылкам на онлайн-продажи) Этот магазин получил компенсацию от Collective Bias, Inc.и компания Coca-Cola. Все мнения только мои. #ExpressUrSelfie #CollectiveBias

     

     

    Ни для кого не секрет, что я люблю коптить еду и копчу мясо при каждом удобном случае! В прошлом месяце погода была изумительной, и это был идеальный день для копчения курицы! Теперь, поскольку я люблю готовить с Coca-Cola™, мне пришлось использовать рассол Coca-Cola. Если я не против сказать так, это вышло довольно фантастически! Для маленького секрета, если кормить большую группу людей четвертинками путь, они более дешевы и делают много еды для группы.

     

    Копчение мяса: Инструменты – Методы – Нарезки – Рецепты; Совершенствуйте искусство кулинарии с дымомКлассическая кулинария с Coca-ColaProject Smoke

     

     

    Копченые куриные ножки Coca Cola Ингредиенты:

     

     

     

     

    Как приготовить копченые куриные ножки Coca Cola:

     

    Для начала вам понадобится большой пластиковый контейнер или ведро с крышкой.

     

    Поместите курицу в контейнер и залейте куриные четвертинки 2 литрами кока-колы.

     

    Затем добавьте остальные ингредиенты в контейнер поверх курицы.

     

     

    Используйте венчик или хорошо встряхните контейнер, чтобы все перемешать.

     

    Добавьте в контейнер лед и убедитесь, что курица полностью погружена в смесь рассола Coca-Cola. (Возможно, вам потребуется добавить больше кока-колы)

     

    Храните в холодильнике или холодильнике и дайте курице посолиться не менее 24 часов перед копчением.

     

    Обязательно проверяйте курицу, возможно, вам придется добавлять лед в смесь, чтобы курица оставалась холодной. Курица, остающаяся такой холодной, помогает рассолу быстрее впитаться в курицу!

     

    Заправьте коптильню водой и древесной стружкой, чтобы получить хороший дым, прежде чем закладывать курицу.

     

     

    Побрызгайте полки коптильни антипригарным спреем или смажьте их оливковым маслом, чтобы курица не прилипала к ним.

     

     

    Поместите курицу на решетки коптильни. Я поддерживаю вашу коптильню при температуре около 225 градусов и курю около 3 часов.

     

    *Обязательно используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша курица приготовлена ​​до нужной температуры!

     

    Какое мясо ты любишь коптить?

     

     

    Что подавать с копченой кока-колой куриной ножкой:

     

     

    Плюс обязательно ознакомьтесь с другими замечательными рецептами Coca Cola!

    Копченые крылышки Coca Cola BBQ

    Куриные ножки на гриле Coca Cola

    Жареные куриные бедра Coca-Cola

    Жаркое из копченой свиной лопатки Coca Cola

    Кока-кола копченая корнуоллская курица

    Coke Zero BBQ Crock Pot Chicken

    Сэндвичи со свининой Coca Cola

    Крылышки для барбекю Coke Zero

    Курица-барбекю с кусочками кока-колы

    Мультиварка с ветчиной кока-колы

     


     

     

    Копченые куриные ножки Coca Cola

    Куриные ножки Coca Cola

    идеально подходят для любой встречи! Рассол Coca-Cola идеально подходит для ароматизации курицы перед копчением!

    Ингредиенты

    • 5 кварталов для ног Весь
    • 2 литра Coca-Cola
    • 3 TBSP WorcesterShire соус
    • 1/2 чашка Медовый барбекю Sauce
    • 1/4 чашки коричневого сахара
    • 3 TBSP Chance Carlic
    • 3 TBSP
    • Лед

    Инструкции 

    • Для начала вам понадобится большой пластиковый контейнер или ведро с крышкой.

    • Поместите курицу в контейнер и залейте куриные четвертинки 2 литрами кока-колы.

    • Затем добавьте остальные ингредиенты в контейнер поверх курицы.

    • Используйте венчик или хорошо встряхните контейнер, чтобы все перемешать.

    • Добавьте в контейнер лед и убедитесь, что курица полностью погружена в смесь рассола Coca-Cola. (Возможно, вам потребуется добавить больше кока-колы)

    • Храните в холодильнике или охладителе и дайте курице посолиться не менее 24 часов перед копчением.

    • Не забывайте проверять курицу, возможно, вам придется добавлять лед в смесь, чтобы курица оставалась холодной. Курица, остающаяся такой холодной, помогает рассолу быстрее впитаться в курицу!

    • Заправьте коптильню водой и древесной стружкой, чтобы получить хороший дым, прежде чем закладывать курицу.

    • Сбрызните полки коптильни антипригарным спреем или смажьте их оливковым маслом, чтобы курица не прилипала к ним.

    • Поместите курицу на решетки коптильни.Я поддерживаю вашу коптильню при температуре около 225 градусов и курю около 3 часов.

     

     

     

    Как засолить куриные ножки для копчения в коптильне. Салат с копчеными ножками — рецепты. Копченая курица

    Копченые ножки – очень популярные копчености, которые изготавливаются промышленным способом. В этой заметке я представлю коптильню горячего копчения, вкус и аромат которой не уступают магазинным.

    Рецепт копчения куриных ножек

    Ингредиенты:
    • Куриные ножки — 2 кг,
    • Соль — 60 г
    • Сахар — 8 г
    • Корица молотая — 1 ч.л.,
    • Мускатный орех молотый — ½ ч.л.,
    • Щепа для копчения,
    • Марля.
    • Ягоды можжевельника — 60 шт,
    • Чеснок — 1 головка.
    Ингредиенты для рассола:
    • Вода — 2 л,
    • Соль — 60 г
    • Лавровый лист, гвоздика, душистый перец — по вкусу.

    Перед маринованием куриные ножки необходимо вымыть и обсушить салфетками. Первым делом делаем рассол: кипятим 2 литра воды, добавляем соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Проварить 2-3 минуты и остудить. Смешать соль, сахар, корицу, мускатный орех и хорошо натереть со всех сторон. При помещении в посуду для маринования — ножки посыпать ягодами можжевельника, залить рассолом, поставить небольшой гнет и отправить в холодильник на 2 дня. При мариновании иногда переворачивайте ножки, рассол должен их полностью покрывать.

    После маринования ножки хорошо промыть под проточной водой, попробовать на соль, если соли много, замочить на час в холодной воде. Перед копчением продукты обязательно нужно просушить: хорошо вытереть полотенцем или салфетками, поместить в аэрогриль на 2-3 часа при температуре 30-40С, при этом духовку оставить приоткрытой. После обсыхания со стороны кожи сделайте продольные надрезы, начините кусочками чеснока, затем заверните ножки в несколько слоев марли каждую.

    Куриные ножки для копчения

    Для копчения использовал яблочную и вишневую стружку в соотношении 50/50.Перед копчением в самой коптильне накройте продукты фольгой. Температуру при копчении поднять постепенно до 100-110С, коптить в таком режиме 20-25 минут, затем открыть коптильню, снять фольгу и подсушить ножки 10-15 минут, снова накрыть фольгой, закрыть коптильню и коптить при 90-110С в течение 35-40 минут… После окончания копчения снова открыть коптильню и просушить ноги в течение 10-15 минут. Перед подачей дайте копченостям отдохнуть 1-2 часа.

    Шаг 1: подготовьте куриные ножки.
    Сначала хорошо промываем куриные ножки под проточной теплой водой. После – сложите их в глубокую миску. Внимание: если вы используете замороженное мясо, то обязательно заранее разморозьте ингредиент, но не используйте микроволновую печь или струю горячей воды, так как это может испортить не только вкус курицы, но и плотность самого мяса. После этого хорошо натираем ингредиент со всех сторон солью, а сразу после – молотым черным перцем. Затем используйте приправу для курицы и положите ветчину обратно в миску.Ставим будущее блюдо в холодильник настаиваться на 5-6 часов. А чтобы мясо не впитывало посторонние запахи других продуктов в холодильнике, можем обернуть емкость пищевой пленкой или плотно закрыть крышкой.
    Шаг 2: подготавливаем ножки горячего копчения.
    По истечении отведенного для настойки окорока времени достаем из холодильника основной ингредиент и выкладываем на бумажные полотенца. Оставляем мясо в таком состоянии на 30 минут для его просушки. Тем временем в топку коптильни кладем дрова и сразу поджигаем, чтобы они хорошо прогорели и хорошо разогрелись опилки в процессе копчения, которые дадут дым и пропитают ветчину своим ароматом.После этого на дно коптильни насыпьте опилки. Сверху устанавливаем решетку. А теперь выкладываем окорока на решетку на небольшом расстоянии друг от друга. Сразу после этого накройте коптильню крышкой и подождите 10 минут. По истечении этого времени откройте крышку коптильни и выпустите дым наружу, чтобы мясо не впитало горечь. После — снова накрываем инвентарь крышкой и коптим курицу еще 30-40 минут. Внимание: окорока необходимо варить на среднем огне, чтобы они не подгорели и мясо не стало сухим.По истечении отведенного времени снова откройте крышку коптильни, и проверьте готовность ингредиента лезвием ножа. Если после прокола из куриных окорочков не вытекает кровь, а только прозрачная жидкость, то блюдо готово и можно перекладывать его на сервировочное блюдо. Для этого можно использовать как обычную вилку, так и кухонные щипцы.
    Шаг 3: подаем ножки горячего копчения.
    Сразу после приготовления окороков горячего копчения блюдо можно подавать к столу. А можно угостить друзей и близких салатом из свежих овощей, печеным картофелем или ломтиками хлеба со свежей зеленью.В любом случае мясо получается вкусным, дымным и сочным внутри. А какая румяная корочка получается. Ну просто пальчики оближешь! Приятного аппетита!

    — — Проверяя мясо на готовность, будьте очень осторожны, чтобы горячий дым не обжег руки.

    — — Помимо ольховых и фруктовых опилок можно также использовать вишневые и дубовые опилки.

    — — Много опилок лучше не использовать. Я обычно беру 3 хороших горсти из расчета 1-1,5 килограмма мяса. Этого достаточно, чтобы курица пропиталась ароматами древесины и хорошо прокоптилась.

    — — Для приготовления окорочков лучше всего использовать мясо цыплят-бройлеров, так как оно намного мягче и быстрее готовится, чем птица.

    — — Помимо специй и приправ, указанных в рецепте, вы можете использовать любые другие специи на ваш выбор.

    — — Если вы беспокоитесь, что ваши окорока будут гореть с одной стороны, то время от времени их можно переворачивать с одной стороны на другую.

    Различают горячее и холодное копчение. В горячем виде продукт обрабатывают дымом при температуре 45-120°С в течение нескольких часов, он сразу готов к употреблению, но хранится недолго.Для длительного хранения продукты коптят в холодном дыму (20-25°С) в течение нескольких дней.

    В домашних условиях часто коптят куриные ножки горячим способом. Весь процесс делится на три этапа – засолка продукта, сушка и непосредственно копчение. Хорошо подойдут свежие или охлажденные куриные ножки. Солим их так называемым сухим засолом – натираем крупной солью, не жалея ее. На 5 кг мяса возьмите 0,5 кг соли и 2 чайные ложки сахара. Приготовьте смесь трав и перца, обработайте мясо. Сложите в пакет и поставьте в холодильник на 12-16 часов.

    Высушите соленые ножки — прикрепите скрепки к сухожилию и повесьте в прохладном месте, можно настроить вентилятор на обдув. Когда рассол высохнет, можно приступать к копчению.

    Насыпать на дно коптильни щепу, опилки несмолистых пород деревьев — осины, березы без коры, яблони и других плодовых деревьев. Поставьте поддон для сбора капель, решетку для продуктов, на нее положите сухие куриные ножки. Закройте коптильню так, чтобы крышка была плотной, придавите чем-нибудь тяжелым и поставьте на сильный огонь.

    Как только из коптильни пойдет дым, засечь время, через 30 минут проверить ножки на готовность, проткнуть их ножом, выделяется кровь — их еще нужно закоптить. Убавьте огонь, чтобы мясо не подсыхало, доведите до готовности.

    Интересный вкус получается, если ножки замариновать. Кости можно удалить, и мясо быстрее закоптится. Приготовьте маринад из 2 нарезанных луковиц, литра минеральной воды и 1 столовой ложки соли. Поместите ноги и оставьте на 1-1.5 часов. Затем высушите и коптите 20-30 минут.

    Ножки вкусные, если их обработать холодным дымом. Это можно сделать на даче, установив коптильню на участке над ямой, в которой будут гореть дрова. Сухие дрова лиственных пород поджигают и присыпают опилками, чтобы образовалось много дыма. Огонь поддерживают несколько дней, пока мясо не будет готово.

    Чтобы ножки хорошо коптились, косточки надо расплющить, делается это легко. Куриные ножки укладывают между двумя досками и отбивают молотком или топориком.Затем мясо солят в рассоле.

    Растворить 1 столовую ложку соли в двух литрах кипяченой теплой воды, добавить лавровый лист, чеснок, душистый перец, 1 чайную ложку сахара, 50 г столового уксуса, можно добавить ягоды можжевельника. Ножки маринуют двое суток, время от времени перемешивая их, чтобы мясо пропиталось рассолом со всех сторон.

    Ножки вынимают из рассола, подсушивают и подвешивают или раскладывают на решетке в коптильне так, чтобы кусочки не касались друг друга.Коптить 2-3 дня при температуре 18-25оС.

    Салат с копчеными ножками – изумительно вкусное блюдо, которое можно приготовить как на праздники, так и в любой другой день. Салат с копчеными ножками – один из самых популярных салатов, но стоит обязательно подумать, насколько сытным будет такое блюдо. Копченые куриные ножки никогда не были низкокалорийными, так что не увлекайтесь. Однако время от времени такой салат можно приготовить и на праздничный стол. Поэтому в этой статье будут собраны самые удачные, на мой взгляд, рецепты.

    Салат с копчеными ножками, сырный рецепт

    Для приготовления салата с копчеными ножками по этому рецепту вам потребуется взять следующие продукты:

    • Картофель, отварной в мундире — 4 клубня одинакового размера;
    • Копченый куриный корж — 1 шт.;
    • Лук репчатый, лучше брать салатный, если есть такая возможность — головка;
    • Огурцы малосольные — 4-5 шт.;
    • Яйца куриные вареные — 4 шт.;
    • Сыр твердый — 100 грамм;
    • Майонез для прослойки по вкусу.

    Вареный картофель нужно очистить, натереть на терке. После этого нужно взять копченые куриные ножки. Снять мясо с кости и нарезать как можно мельче. Выкладываем все на картошку ровным слоем. Между картошкой и куриными ножками майонез лучше не класть. Затем нужно взять лук, нарезанный либо тончайшими полукольцами, либо мелкими кусочками. Выложить все ровным слоем на салатник. Если нет красного салатного лука, можно взять обычный острый, только учтите, какой он горький, поэтому сначала замочите его либо в столовом уксусе, либо в обычном кипятке.На лук выложить вторую часть натертого картофеля. Затем смажьте его майонезом и положите сверху нарезанное яйцо. Яйцо также обмазывается майонезом, а сверху выкладывается тонкой стружкой тертый сыр.

    Салат с копченой ножкой и грибами

    Простой, но очень сытный салат. Для него берут следующие продукты:

    • Шампиньоны консервированные (можно взять и белые грибы) — 300 грамм;
    • Копченая ножка — цельная;
    • Сыр твердый, лучше брать острый — 100 грамм;
    • Лук репчатый средний — 2 шт.;
    • Майонез по вкусу;
    • Морковь — 2 шт.;
    • Масло растительное для обжаривания ингредиентов.

    Для начала нужно нарезать грибы не слишком крупными кусочками. После этого нужно выложить их на раскаленную сковороду и обжарить вместе с луком, нарезанным тонкими полукольцами. Пока грибы и лук доводятся до нужной кондиции, следует очистить морковь и натереть на терке. Попробуйте грибы. Если готовы, посолить и снять со сковороды, выложить в салатник. После этого нужно взять натертую морковь, обжарить, посолить. Копченую ножку необходимо мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, заправить небольшим количеством майонеза и подавать.Очень сытный и калорийный салат, но вкусный.

    Салат с копчеными ножками и грецкими орехами

    Для приготовления такого салата с копчеными ножками и грецкими орехами вам потребуется взять следующие продукты:

    • Копченые куриные ножки — около 200 граммов мяса;
    • Болгарский перец, красный перец очень подходит для салата — 150 грамм;
    • Сыр твердый — 100 грамм;
    • Грецкие орехи — 30 грамм по вкусу
    • Чеснок – примерно 2 зубчика;
    • Немного свежей зелени — можно взять петрушку или кинзу;
    • Майонез по вкусу;
    • Соль и перец по вкусу.

    Для начала необходимо взять копченое мясо и очень мелко нарезать его на кусочки. После этого необходимо взять помидоры, вымыть, обсушить. Вообще для этого салата нужно брать только мясистые помидоры, поэтому если они у вас с водянистой серединкой, то ее лучше удалить, а для салата срезать только стенки.

    После этого нужно нарезать болгарский перец точно такими же мелкими кубиками, как и помидор. Также достаточно мелко нарезаем сыр, а затем берем блендер и измельчаем в нем орехи, но не в пыль, а так, чтобы они остались измельченными на кусочки.После этого нужно взять и смешать весь салат с майонезом и солью и перцем, сразу подавать.

    Салат с копчеными ножками и гренками

    Для приготовления салата с копчеными ножками и гренками вам понадобится:

    • Курица копченая, нарезанная на кусочки — 200 грамм;
    • Гренки — одна упаковка «легких» тонких сухариков из белого хлеба;
    • Салат листовой — половина начала;
    • Оливки — банка;
    • Сыр Фета или брынза — 200 грамм;
    • Вяленые помидоры — 3 столовые ложки вместе со сливочным маслом и чесноком.

    Для такого салата нужно аккуратно собрать листья руками, затем смешать их с сухарями и копченой куриной грудкой. Кстати, для этого салата вовсе не обязательно все слишком мелко нарезать – вкуснее будет, если разобрать мясо на более крупные волокна. Сверху украсьте оливками и нарезанным кубиками сыром. После этого нужно достать вяленые помидоры, размешать салат и подать к столу.

    Салат из куриных ножек и чернослива

    Для приготовления этого нарядного и праздничного салата с куриными ножками и черносливом вам потребуются следующие продукты:

    • Копченая куриная ножка — 200 грамм;
    • Чернослив – 150 грамм;
    • Морковь -2 шт.;
    • Сыр — 200 грамм;
    • Майонез по вкусу;
    • Яйца куриные — 4 шт.

    Сначала очистите и натрите морковь, положите ее на нижний слой и смажьте тонким слоем майонеза. После этого нужно взять куриное мясо, нарезать небольшими кубиками, полить сверху, также слегка прослоив майонезом. Теперь нужно выложить заранее вымытый и замоченный чернослив. На чернослив еще раз слегка промазать майонезом, а затем выложить нарезанные куриные яйца. На яйца выложить сыр, натертый на крупной терке. Перед подачей дайте салату постоять в холодильнике один час.Получается очень вкусно и нарядно, можно подавать и в бокалах.

    Вкусный салат с копчеными ножками и апельсинами

    Для приготовления такого вкусного салата с куриными ножками и апельсинами необходимо взять следующие продукты:

    • Копченые куриные ножки — одна штука;
    • корейская морковь, готовый салат — 200 грамм;
    • Апельсин кисло-сладкий — одна штука;
    • Яйца куриные — 4 шт.;
    • Сыр твердый — 200 грамм;
    • Майонез по вкусу;
    • Красный лук — маленькая головка.

    Копченые куриные ножки нарезать небольшими кусочками. После этого нужно взять вареные и остывшие куриные яйца, очистить их. Порубите на кусочки как можно мельче, можно даже натереть на крупной стороне терки. Далее нужно очистить апельсин, но не только от кожуры, но и от белых волокон и перегородок. Не забудьте также удалить апельсиновые косточки. Затем нарежьте апельсин дольками, но не слишком мелко. Перемешайте с остальными продуктами. Сыр лучше натереть на крупной терке.Такой салат можно выкладывать слоями, а можно просто перемешать, получается не менее вкусно.

    Вкусный салат из куриных ножек

    Для приготовления такого вкусного салата с копчеными ножками и горошком необходимо подготовить продукты по следующему списку:

    • Яйца куриные — 3 шт.;
    • Морковь жареная — 100 грамм;
    • Чернослив — 50 грамм;
    • Зеленый горошек – 100 грамм;
    • Копченая куриная ножка — 200 грамм;
    • Майонез по вкусу;
    • Лук репчатый по вкусу.

    Этот салат легко приготовить, но он выложен на сервировочном кольце. Если кольца нет, то подойдет даже обрезанная бутылка из-под минеральной воды.

    Но для начала вы приготовите его так же, как готовится всем известный салат Оливье — то есть все будет нарезано в одну большую миску, там же перемешано и затем выложено кольцом. Чернослив нужно сначала замочить, затем нарезать на мелкие кусочки. Затем нужно взять куриные ножки и нарезать кубиками. Куриные яйца предварительно отваривают, а затем охлаждают под холодной водой, также нарезают кубиками.Лук нужно ошпарить, нарезать кусочками. Очистите, натрите и обжарьте морковь, смешайте с остальными ингредиентами. Добавьте майонез. Теперь поставьте сервировочное кольцо на тарелку, а затем очень плотно уложите туда салат. Поставить все в холодильник, через час-два снять кольцо, а салат украсить свежей зеленью. Очень вкусно и нарядно.

    Праздничный салат с копчеными куриными ножками

    Для приготовления этого салата необходимо взять следующие продукты:

    • Копченая куриная ножка — 200 грамм;
    • Кольца ананаса — 200 грамм;
    • Куриные яйца — 200 грамм;
    • Сыр — острый 150 грамм;
    • Майонез по вкусу;
    • Чеснок — зубчик.

    Ананас лучше брать консервированный в легком сиропе, чтобы не было слишком сладко. Нарежьте его небольшими кусочками, затем также мелко нарежьте куриные яйца. Затем нужно взять сыр, натереть его на мелкой стороне терки. Чеснок необходимо очистить и раздавить с помощью пресса. Затем мелко нарежьте куриное мясо и смешайте все с майонезом. Очень нежный и вкусный салат с пряными нотками.

    Салат с копчеными ножками и омлетом

    Для приготовления салата необходимо взять следующие продукты:

    • Грецкий орех — 100 грамм;
    • Яйца куриные сырые — 6 шт.;
    • Чеснок — зубчик;
    • Крахмал — 2 столовые ложки без верха;
    • Шампиньоны — банка;
    • Кукуруза — 200 грамм;
    • Сыр твердый — 150 грамм;
    • Майонез по вкусу.

    Нужно взять куриное мясо, затем нарезать его тонкими полосками. Затем нужно измельчить грецкие орехи. Чеснок пропустить через пресс, а после этого нужно сделать омлет из соли, яиц и крахмала. Обжарьте его с каждой стороны на сковороде, затем нарежьте тонкими брусочками. Перемешайте все с кукурузой, майонезом, мелко нарезанными грибами и тертым сыром. служить немедленно.

    С наступлением теплого сезона все стремятся быстрее выехать на природу и полакомиться вкусным мясом.Но как его приготовить, чтобы корочка была ароматной, а вкус запомнился надолго? Для этого в статье представлено несколько лучших способов приготовления куриных окорочков, которые никого не оставят равнодушным.

    Куриные ножки в минеральной воде

    На приготовление уйдет около часа, коптильня или толстостенная кастрюля. Сам метод достаточно прост и не требует значительных усилий. Таким образом вкусное мясо можно приготовить не только на природе, но и дома.Рецепт довольно прост.

    Итак, нам нужно:

    Куриные ножки — 10 шт.;

    майонез

    – 400 г;

    минеральная вода — 1,5 л.;

    соль; перец; щепки.

    Непосредственно перед самим процессом копчения куриные ножки маринуем. Это занимает очень мало времени. Можно даже замочить мясо в полиэтиленовом пакете. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся в холодильник на полчаса. Этого вполне достаточно.

    Пройдя получасовое маринование, окорочка можно коптить.На дно коптильни необходимо выложить щепу для копчения, а над ней устанавливается специальный противень, в котором собирается жир. В свою очередь над ней ставится решетка, на которую выкладывается мясо.

    Ноги не должны быть уложены плотно друг к другу, потому что дым должен охватывать их со всех сторон. Для лучшего результата ножки накрывают крышкой. Когда из-под него начнет пробиваться дым, нужно засекать 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от желаемого результата.В идеале коптить 20 минут, этого достаточно для приготовления мяса.

    Готовность можно проверить надрезом. Если при этом выделяется прозрачный сок, то ножки можно удалять. В результате куриные ножки получаются очень вкусными и сочными. Важно обращать внимание на количество древесной стружки при копчении, чтобы в результате мясо не приобрело горький привкус. Также не стоит усердствовать и по времени приготовления, если передержать ножки, они станут слишком сухими.Поэтому, если это первый опыт курения, то стоит ограничиться 20 минутами.

    Рецепт приправленных ножек

    Коптить куриные ножки можно по-разному. Тем более, что этот урок достаточно прост. Одним из самых распространенных способов является приготовление куриных ножек на опилках с плодовых деревьев. В результате получается вкусное блюдо, а аромат, исходящий во время приготовления, не на шутку разожжет аппетит.

    Для копчения вам понадобится:

    Куриные ножки в необходимом количестве;

    Приправы;

    опилки плодовых деревьев.

    Сначала нужно хорошо промыть мясо. После ноги натирают специями, которые выбирают исходя из личных предпочтений. Не забудьте про соль и перец, иначе блюдо получится пресным. Куриные ножки маринуют в холодильнике 5 часов, а затем подсушивают на салфетке.


    Коптить мясо нужно около получаса, если оно не готово, то добавить еще 10 минут. Для этого под решетку насыпают 3 опилок, а ножки укладывают так, чтобы куски не касались друг друга.Эта мера необходима для лучшего прохождения дыма со всех сторон. Первые 10 минут мясо находится под крышкой, а как только из-под нее начнет идти дым, ее снимают, иначе вкус окорочков будет горчить. Выпустив дым, она возвращается на свое место. Эту процедуру проводят каждый раз при появлении дыма.

    Куриные ножки в домашних условиях

    Вы можете наслаждаться вкусной едой без химических добавок, если ее приготовили сами.Существует множество рецептов копчения куриных ножек. Уже через 30 минут можно наслаждаться вкусным ароматным мясом.

    Для этого требуются ингредиенты:

    4 ножки;

    приправы, включая перец и соль;

    около 200 гр. буковая щепа;

    Фольга.

    По этому рецепту не нужна специальная коптильня, достаточно гусиницы.

    Перед этим ножки необходимо хорошо вымыть и высушить перед копчением. Вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы сэкономить время.Перед копчением мясо перчат, солят и, при желании, натирают любимыми специями. Итак, дно госятницы застилается фольгой и из нее же делаются бортики. После этого между листами не должно быть зазоров.

    Для копчения окорочков можно использовать буковые опилки, но можно и вишневые. Их насыпают в фольгу ровным слоем и сверху накрывают другим листом.

    Перед тем, как положить мясо на сковороду, нужно немного подрумянить опилки.Дым – верный признак того, что опилки готовы. После этого ноги раскладываются. Поскольку рецепт предполагает копчение в кастрюле, предварительно нужно нарезать крупные куски. Жаровню плотно закрывают крышкой и оставляют на сильном огне примерно на 10 минут. После того, как корочка куриных ножек подрумянится, огонь уменьшают и оставляют в таком состоянии еще на 20 минут. В результате получаются румяные и ароматные кусочки. Если нет гусейницы, то можно использовать обычную кастрюлю.

    Ножки горячего копчения с можжевельником

    В домашних условиях приготовить куриные ножки не сложно и затратно.Для этого не обязательно использовать коптильню. Ни в коем случае нельзя использовать замороженное мясо, его необходимо подготовить: промыть и натереть специями. Время маринования в холодильнике – 6 часов. После этого ножки сушатся в течение получаса.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.