Как заморозить овощи: Как заморозить овощи на зиму в домашних условиях

Содержание

Как заморозить овощи на зиму? Рецепты заморозки с фото — Гала Центр

Как правильно сделать зимние заготовки для приготовления полезных блюд?  Можно ли замораживать помидоры и тыкву? В чем хранить замороженные продукты? Гала-Центр знает ответы и с большим удовольствием делится секретами, как сделать овощные заморозки в домашних условиях. Ловите классные фоторецепты и запасайтесь витаминами на холодный сезон.


Можно ли замораживать тыкву на зиму?

Наш ответ: «Да!». Разрезаем на две части, очищаем от кожуры и семян. Режем мелкими кубиками. Берем тарелку надеваем полиэтиленовый пакет и высыпаем кубики тыквы. Ставим в холодильник до полного замораживания (на 2 часа). Затем пересыпаем заготовку в пакет и отправляем на зимовку в морозильную камеру. Что можно приготовить из замороженной тыквы? Запеканку, кашу и суп-пюре. Это незаменимая добавка для детского питания. Она не требует размораживания размораживать. Во время приготовления блюда ее просто кладут в кипящую воду. Используйте этот рецепт, если любите готовить каши, супы, рагу, пюре, салаты. 


Второй способ заморозки тыквы на зиму — натереть на терке. Также можете измельчить с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Полученную смесь разложите по контейнерам и отправьте в морозилку. Во время готовки тыкву также не размораживают, а кладут в конце приготовления. Подходит для оладий, запеканок, кексов, супов.

Третий рецепт заморозки тыквы на зиму — испечь в духовом шкафу и пюрировать. В такой консистенции ягоду удобно хранить и добавлять в различные блюда. К тому же после запекания кожура легко отделяется от мякоти. А значит вам не придется орудовать ножом и тратить лишние силы. Перед использованием пюре размораживается в микроволновой печи.  Замороженные продукты кладут в тесто для выпечки, в начинку пирогов, супы-пюре, мясные закуски. 


В чем замораживать тыкву на зиму?

  • в силиконовых формах для выпечки
  • в пластиковых контейнерах
  • в перфорированных пакетах для замораживания Grifon.

ВАЖНО: Чтобы замороженные кубики выделяли минимум влаги, предварительно подсушите тыкву в духовке. Срок хранения — до 12 месяцев.  

Как заморозить перец на зиму? Рецепт перца в заморозке 

Речь пойдет сразу о двух видах овощей — болгарском и для фаршировки. 
Перец для фаршировки тщательно моем, очищает от хвостика и семечек. Если нужны овощи для супов, рагу, овощных запеканок, пиццы и детского питания, нарежьте перец ломтиками. Заполняем пакет и кладем в холодильник. Зимой перчик добавляем в блюда без предварительной разморозки. 

Рецепт заморозки перца для фаршировки целиком. Возьмите целлофан и обмотайте острую наружную часть овоща. Поместите его внутрь другого перца по принципу матрешки. Это необходимо, чтобы овощи не прилипали друг к другу. Вы сможете легко извлекать замороженные продукты для приготовления обеда в духовке. Такой рецепт замораживания перцев на зиму здорово экономит место в морозильном отделении. Следите, чтобы в пакет не попадал воздух, способствующий образованию льда. 

Второй способ подходит для тех, у кого мало места в холодильнике. Кладем овощи в емкость, заливаем кипятком. Накрываем крышкой на 10 минут. Желтый перец становится мягким и легко меняет форму. Как видите, заморозка перца на зиму в домашних условиях проходит быстро и легко/ 

Другой способ — хранение в пакетах в виде ломтиков или кубиков. 

Один из самых популярных вопросов — как заморозить фаршированный перец на зиму? Скажем сразу: блюдо получается отменное. Даже по прошествии 3-4 месяцев овощи остаются сочными и вкусными.  Фаршируем перчики по своему рецепту. Кладем в миску в 1 ярус, накрываем пищевой пленочкой и ставим на 10 часов в морозильный отсек. Они должны быть дубовыми прежде чем попадут в пакеты. Далее выдуваем воздух и закрываем застежкой. 

 Как заморозить баклажаны

Выбирайте молодые некрупные овощи, чтобы в них было меньше семян. Нарезаем кольцами, помещаем в миску, заливаем кипятком. Накрываем крышкой на 5 минут. Рецепт заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях позволяет получить мягкие овощи вместо «резиновых». 

Еще один способ замораживания овощей — нарезаем кубиками и ошпариваем кипятком. Хороший рецепт для приготовления запеканок и овощных рагу. Баклажаны сохраняют природный вкус и аромат.  

Как заморозить укроп на зиму

Помойте и нарежьте зелень. Застелите на тарелку бумажные полотенца и выложите укроп до полного высыхания. Кладем в пакет для заморозки продуктов или в любой пакет с zip застежкой. Зелень получается рассыпчатой и не требует дальнейшего размораживания.

В чем хранить замороженные продукты?

Подходят обычные zip пакеты. Важно не наполнять изделия доверху. Вы должны иметь возможность прижать содержимое и выпустить воздух перед его закрытием. Как убрать воздух из пакета? Это легко сделать коктейльной трубочкой. Утрамбуйте овощи, закройте изделие, оставив лишь маленькую щель для трубочки. Затем избавьтесь от воздуха путем нажатия ладонью на поверхность пакета и быстро его закройте. 

Купить пищевые полиэтиленовые пакеты для заморозки продуктов на зиму можно в каталоге Гала-Центр. Производитель предлагает качественные и безопасные решения на все случаи жизни. В ассортименте изделия разных размеров.

 

Не менее удобно хранить замороженные овощи и фрукты в пластиковых контейнерах. Они выдерживают низкие температуры, не меняют вкус продуктов. 

 

Еще одно полезное приспособление, позволяющее качественно замораживать овощное пюре — силиконовая посуда Vetta. 



Как замораживать кабачки в морозилке

Гала-Центр знает 2 рецепта заморозки кабачка. Первый — самый простой. Режем кубиками и помещаем в пакет. Второй — нарезаем кольцами. Накрываем разделочную доску пищевой пленкой и выкладываем кружочки. Отправляем в морозильную камеру на 3-4 часа. Далее помещаем кружочки в пакет для замораживания продуктов. Если планируете готовить «Рататуй» или овощное пюре для малыша, этот рецепт заморозки кабачков вам подойдет лучше всего.

Рецепт заморозки помидоров на зиму с фото

Режем томаты кольцами. Обертываем тарелку пищевой пленкой. Выкладываем овощи и ставим в морозильник на 60 минут. Затвердевшие кольца кладем в пакет. Заморозка помидор на зиму позволяет готовить пиццу, рагу и другие популярные угощения. 


Еще один способ — нарезаем томаты кусочками. Пропускаем через мясорубку. Полученное пюре помещаем в силиконовые формочки (предварительно установите на разделочную доску). Накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 3 часа. Достаем замороженные заготовки и помещаем в пакеты. Рецепт заморозки помидор в домашних условиях пригодится хозяйкам, обожающим готовить борщ, соусы, тушенное мясо. Они намного вкуснее томатов из супермаркета. К тому же такое решение помогает сэкономить на покупке овощей в -зимний период.

Замораживаем грибы на зиму

Предлагаем универсальный рецепт для всех видов грибов. Разница лишь в том, что губчатые надо предварительно отварить в кипящей воде 3-5 минут. Перед заморозкой грибы перебираем и тщательно моем. Откидываем на сито, позволяя стечь воде. Нарезаем и отправляем на сковородку. Жарим до тех пор, пока грибы не выделят жидкость. Оставляем овощи кипеть, пока лишняя жидкость не испарится. Выключаем сковородку, когда сока уже не будет. Позволяем продукту остыть и заполняем пакеты толщиной 1,5 см. Вот такой простой рецепт заморозки грибов. 

Теперь вы знаете можно ли замораживать овощи и как правильно это делать. Надеемся с нашими рецептами делать заготовки на зиму станет проще и приятнее. Готовьте с удовольствием!

Какие овощи можно замораживать на зиму в морозилке и как правильно

Сейчас, пока еще сезон, самое время заморозить на зиму овощи и зелень! Зимой они будут стоить в разы дороже, а вкуса и пользы будет в разы меньше. Поэтому не ленимся и замораживаем. 😀 Вот увидите, как они вас выручат и разнообразят ваш рацион зимой!

Храниться могут овощи в морозилке аж до следующего лета. Перед приготовлением их не нужно размораживать, если это не указано.


Какие овощи нужно обязательно заморозить и как правильно это сделать?

1. Зелень

Обязательно заготовьте укроп и петрушку, по желанию – базилик, сельдерей, кинзу, шпинат, щавель и др. Замороженную зелень можно добавлять в любое блюдо, ее не отличить от свежей.

Заранее помойте зелень и оставьте подсохнуть. Ее можно заморозить на зиму несколькими способами:

  • Нарезанная – порежьте зелень, распределите ее по небольшим пакетам и отправьте в морозильную камеру.
  • Пучки – пучок зелени поместите в пакет, выдавите из него воздух и положите в морозилку.
  • Масляные кубики – нарежьте зелень, добавьте мягкое сливочное масло (на 100 граммов зелени – 25 граммов масла), разложите по формочкам для льда или из-под магазинных конфет. Можно использовать и оливковое масло – тогда зелень насыпьте в формочки и залейте маслом. Замороженные кубики пересыпьте в контейнеры и оставьте в морозилке.
к меню ↑

2. Помидоры

Пицца, борщ, рагу, подливки – это лишь немногие блюда, ради которых стоит заморозить помидоры на зиму. 😊

Помидоры помойте и обсушите. Нарежьте не слишком тонкими кружочками (если для пиццы) или кусочками. Разложите на доске или силиконовом коврике, или небольшом противне, застеленном пленкой, можно просто на полиэтилене так, чтобы помидоры были в один слой. Перенесите в морозилку. Через несколько часов переложите замороженные кусочки в пакеты или контейнеры.

к меню ↑

3. Сладкий перец

Для рагу, зажарки, фаршировки – обязательная вещь!

Перец помойте и удалите середину.

  • Нарезанный – вытрите перец салфетками, чтобы не оставалось влаги. Нарежьте полосками. Выложите в один слой на любом поддоне и заморозьте. Затем пересыпьте в контейнеры или пакеты.
  • Целый – перец с удаленной сердцевиной бланшируйте в кипящей воде в течение пары минут и сразу же опустите в ледяную воду. Обсушите. Вложите перец друг в дружку по несколько штучек. Оберните каждую стопочку овощей пищевой пленкой и отправьте в морозилку.

Перед фаршировкой переложите перец в холодильник для разморозки. Готовится он быстрее, чем свежий.

к меню ↑

4. Цветная капуста

Из замороженной цветной капусты можно готовить зимой вкусный суп, овощное рагу, запеканку, нут по-мароккански и многое другое.

Капусту промойте и разделите ножом на соцветия. Бланшируйте в кипящей воде небольшими партиями в течение 2-3 минут, а затем сразу опустите в ледяную воду. Обработанная таким образом цветная капуста не потемнеет и сохранит аромат.

Просушите капусту, разложив на полотенце. Переложите ее в пакеты для заморозки, по возможности удалив из них воздух (например, трубочкой – просуньте ее в не до конца закрытый пакетик и ртом откачайте весь воздух, затем быстро закройте). Отправьте в морозилку. к меню ↑

5. Брокколи

Ее можно добавлять в салаты, овощное рагу, пирог, гратен, суп с нутом и т.д. Обожаю брокколи!

Разберите капусту на соцветия и хорошо промойте. Ее также желательно сначала бланшировать небольшими партиями в кипящей воде в течение 1-2 минут, а затем резко охладить в ледяной. Это действие сохранит ее аромат, вкус и форму после разморозки.

Подготовленную брокколи осушите и разложите по пакетам. Положите в морозилку замораживаться.

к меню ↑

6. Стручковая фасоль

Я люблю добавлять стручковую фасоль в рагу, суп, также можно готовить пирог, сабджи, запекать под соусом…

Помойте фасоль и обрежьте хвостики. Разрежьте ее на кусочки длиной около 4 см.

Стручковую фасоль лично я не бланширую, но для более длительного хранения рекомендуется ее в течение 3 минут прокипятить и затем резко охладить, как и цветную капусту.

Сухую фасоль разложите на досочке или противне в один слой и поставьте в морозилку. Когда она замерзнет, переложите в пакеты.

к меню ↑

7. Баклажаны

Чтобы на новогодний стол приготовить вкуснейшую вегетарианскую шубу с баклажанами, а может быть рулетики или рагу, или икру, то вам не обойтись без этой заготовки.

А чтобы после долгого хранения и разморозки баклажаны оставались вкусными, их нужно термически обработать. Это предотвратит их порчу и потемнение и сохранит вкус.

Баклажаны можно заморозить на зиму несколькими способами:

  • Кружочками – помытые овощи порежьте на кружки шириной 4-5 мм. Обжарьте слегка в небольшом количестве масла и выложите на салфетки. Либо запеките кружочки баклажанов до полуготовности в духовке. Затем разложите на застеленной доске или противне в один слой. Поставьте в морозилку. Когда овощи подмерзнут, разложите по упаковкам. Такие баклажаны отлично подойдут для соте. Вместо обжаривания можно использовать и бланшировку, как с капустой. Только перед заморозкой промокните их салфеткой, чтобы удалить воду.
  • Ломтиками – готовятся точно так же, как и кружочками, только нарезаются вдоль пластинами. Перед приготовлением блюда залейте замороженные ломтики горячей водой, чтобы они стали мягкими.
  • Кубиками – порежьте баклажаны на кубики (шкурку можно очистить). Немного запеките их в духовке на смазанном маслом противне. Остудите. Затем пересыпьте в контейнеры или пакеты и заморозьте. (Для заморозки кубиков на баклажановые котлеты или шубу, в принципе, можно обойтись и без предварительного запекания.)
  • Запеченные – помытые баклажаны запеките в духовке или над открытым пламенем плиты. Снимите шкурку. Остывшую мякоть заверните в пленку и заморозьте.
к меню ↑

8. Кабачки

Летом кабачки стоят копейки, просто грех не заморозить и не готовить зимой кабачково-картофельные оладьи, овощное рагу и рулетики.

Кабачки помойте и вытрите насухо. Старые очистите и удалите семена.

  • Кубиками – нарежьте овощи на кубики около 1,5х1,5 см, расфасуйте по маленьким упаковкам и заморозьте. Желательно добавить к кабачкам мелкорубленный укроп – будет очень ароматно.
  • Ломтиками – нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 3-4 мм. Выложите на противень, застеленный пищевой пленкой или бумагой, чтобы ломтики не соприкасались. Заморозьте. Затем аккуратно снимите и сложите в пакеты стопочкой по несколько штук. Перед приготовлением рулетиков разморозьте в горячей воде или молоке (как в рецепте).
  • Кружочками – порежьте овощи на кружки толщиной 4-5 мм. Заморозьте так же, как и кабачки ломтиками.
  • Тертые – кабачки натрите на крупной терке и отожмите от сока. Разложите по пакетикам и заморозьте. Для приготовления оладий их нужно будет предварительно разморозить.
к меню ↑

9. Кукуруза

Кто не любит вареную кукурузу, а салаты с консервированными зернами?

  • Початки – очистите кукурузу от листьев, упакуйте и заморозьте. Зимой просто достаньте початки и неразмороженными отварите.
  • Зерна – сварите кукурузу и сразу опустите ее в холодную воду. Затем срежьте зерна ножом. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.
к меню ↑

Основные правила заморозки овощей в домашних условиях

  • Всегда замораживайте овощи сухими (вытерев салфетками или оставив обсохнуть после мытья).
  • Используйте специальные небольшие пакеты для замораживания или контейнеры.
  • Старайтесь выдавить или откачать воздух из пакета. Для этого подойдет обычная соломинка для напитков – просуньте ее в приоткрытый пакетик, отсосите воздух и сразу же закройте.
  • Накладывайте в тару для заморозки по 200-300 г овощей, не больше.
  • Некоторые овощи нужно предварительно бланшировать, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают порчу, потемнение, неприятный запах продукта.
  • Всегда подписывайте тару, указывая название продукта, месяц и год заморозки.
  • Храните овощи в морозилке при температуре -18 градусов или ниже не более 1 года.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

Loading…

Как заморозить сезонные овощи, фрукты, ягоды и травы • INMYROOM FOOD

Сезон свежих фруктов, овощей, ягод и трав подходит к концу. Сентябрь — последний шанс задуматься над домашними зимними запасами, взяться за консервацию либо заморозить ягоды и фрукты на зимние компоты, морсы и пироги. Пользы от замороженных дома продуктов будет в разы больше, чем от свежих парниковых фруктов, купленных в супермаркете зимой. 

Если вы не успели вовремя заняться заморозкой земляники, черники, ежевики, клубники, и малины — не стоит беспокоиться. Сентябрь — сезон брусники, голубики, черноплодной рябины, облепихи, бузины и барбариса.

В сентябре также сезон многих овощей: зеленой стручковой фасоли, брокколи, красного перца, баклажанов. Ягоды зимой станут отличной базой для пирогов, компотов и морсов. А овощи  идеально дополнят рагу и супы. Замороженные в сентябре петрушка и укроп станут отличной приправой для пюре, супов, мясных и рыбных блюд.

Для того чтобы замороженные продукты оставались полезными, нужно следовать некоторым правилам заморозки.

Упаковка

Пластиковые  пакеты из супермаркета  для заморозки не годятся. Лучше всего замораживать продукты в специальных контейнерах или плотных пакетах, предназначенных для заморозки. В таких пакетах можно заморозить даже бульон для  супа и пюре, если сначала поставить пакет с жидкостью в жесткий контейнер, а после того как жидкость замерзнет, вынуть его. 

Не забывайте после помещения продукта в мешок выдавить оттуда воздух и плотно закрыть его. Для этого пригодятся специальные зажимы или липкая лента. При этом жидким продуктам следует оставлять небольшой запас для расширения. Можно также использовать толстую  фольгу. 

Замораживаемые порции должны быть небольшими, чтобы не нужно было размораживать целый контейнер из-за пары ложек замороженной смеси.

Маркировка

Все помещенное в морозилку следует маркировать — помечать наименование продукта и ставить дату замораживания. Это можно делать с помощью маркера (писать прямо на упаковке) или клейких лейблов. Просто запомнить,  какие продукты и когда были заморожены, бывает сложно, ведь после заморозки они меняют свой вид. 

Не стоит забывать о том, что помещать в морозилку слишком много новых свежих продуктов вредно для тех, которые там уже находятся. Из-за этого повышается температура воздуха в морозилке.  Поэтому следите, чтобы в морозильную камеру попадало не больше 1 килограмма свежего продукта на каждые 8 литров морозилки.

 Как правильно замораживать овощи

 

Свежие овощи чистят, моют, нарезают и замораживают порциями, часто после бланширования (опускания в кипящую воду на несколько минут). Этот процесс влияет на натуральные ферменты, которые при замораживании могут менять вкус, цвет и качество овощей. 

Свеклу следует замораживать отваренной и натертой — зимой вы сможете использовать ее для салата или борща. Морковь и тыкву можно заморозить и сырой, и вареной, и натертой, и нарезанной брусочками — в зависимости от блюд, в которых вы хотите ее использовать. Перец нарезают кусочками и замораживают сырым или после бланширования. 

Можно замораживать и помидоры, однако учитывайте, что их следует использовать только в приготовлении блюд, так как они теряют упругость. Помидоры, нарезанные кружочками, подходят для приготовления домашней пиццы, а четвертинками — для овощных блюд. Сельдерей и репчатый лук после замораживания тоже становятся мягкими, но это не мешает использовать их при готовке. Баклажаны перед замораживанием следует бланшировать, то есть в течение 2 минут подержать в кипящей воде.

Как правильно замораживать фрукты

На сегодня замораживание фруктов — самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар), мы получаем здоровую продукцию. Несмотря на то что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму, они полностью сохраняют другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества.

Яблоки, груши и персики при замораживании стоит сбрызнуть лимонным соком. Абрикосы и сливы заморозьте половинками без косточек, но не дайте им разморозиться перед приготовлением, бросайте в компот или выкладывайте на тесто в замороженном виде. Не следует замораживать бананы, дыню, цитрусовые (можно заморозить цедру и сок). 

Как правильно замораживать ягоды

Ягоды можно замораживать россыпью, ссыпая затем в пакет, а можно сразу в контейнерах. Также  их можно замораживать вместе с сахаром или сахарной пудрой.  Ягоды можно замораживать и в виде пюре, предварительно перетерев вместе с сахаром.

Перед заморозкой ягоды должны быть сухими. Влажные ягоды превращаются  в камень и размораживаются поврежденными. Сухие ягоды и замораживаются быстрее, и при разморозке получаются рассыпчатыми.

Как правильно замораживать травы

Свежую помытую зелень можно поместить в морозильную камеру целиком либо нарезать и засыпать в контейнер. Также ее можно разложить в формы для льда и залить водой. Кубики с замороженными петрушкой и укропом удобно использовать при приготовлении супов и рагу.

Для домашнего замораживания подходит зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея. Замораживать их можно или мелкими пучками по 4–5 веточек, связанных вместе, или в общем брикете. 

Укроп тщательно вымойте в нескольких водах до полного удаления загрязнения и песка. Зелень бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты в небольшом количестве воды, а затем быстро выньте, высушите и охладите до комнатной температуры в формах для замораживания или в тарелках. После этого плотно уложите зелень в формы и в них же заморозьте, а затем выбейте брикеты из форм и упакуйте в пакетики. 

Правила размораживания

В отличие от замораживания обратный процесс должен быть медленным, и лучше всего это делать в холодильнике. Вы можете провести разморозку и на кухонном столе, но не стоит вынимать продукт из упаковки. 

Многие используют для размораживания СВЧ-печь. Но тут следует быть очень внимательным, поскольку есть риск передержать продукт, и его размораживание превратится в приготовление. Поэтому устанавливайте самый маленький режим мощности. 

Варить замороженные продукты целесообразно перед самой подачей на стол.

Ягоды, фрукты, бахчевые, овощи, зелень и фруктовые соки следует размораживать в упаковке.

Замороженные ягоды и фрукты можно использовать как начинку для различных кулинарных изделий без размораживания. Также перед употреблением можно залить их нагретым сахарным сиропом или недолго кипятить в небольшом количестве воды.

Размороженные овощи, как и фрукты, постепенно теряют яркую окраску, свежий вид и присущий им вкус. Вода растворяет большинство содержащихся в замороженных продуктах вкусовых и питательных веществ, поэтому не следует мыть замороженные овощи и фрукты, а также размораживать их в воде.

Как заморозить овощи на зиму

Как заморозить овощи на зиму и сохранить в них все полезные витамины, вы сможете узнать, прочитав эту статью: пошаговые рецепты с фото и интересным видео.

Как заморозить фрукты, овощи и зелень на зиму

А вы знаете, как правильно заморозить свежие овощи на зиму? Это совсем не сложно. Было бы что замораживать, а холодильники сейчас есть у всех.

Замораживать можно любые овощи. При этом, температура их хранения должна быть менее 18 градусов. Но не все овощи, при разморозке, способны сохранить свою форму и вкус. При этом, важно понимать, что различные виды овощей замораживаются не одинаково. Перед этим они должны быть, соответствующим образом, подготовлены. Вот, в этой подготовке и заключается разница.

Размораживать овощи тоже нужно правильно. К примеру, сначала их нужно переложить из морозилки в холодильник. И только спустя некоторое время, достать и разморозить при комнатной температуре. А если воспользоваться горячей водой, то все полезные свойства превратятся в бесполезные.

Замороженные овощи и фрукты — богатый источник витаминов и минералов на всю зиму

О том, что овощи являются основным источником полезных витаминов и минералов, знают все. И, если вы решили вести здоровый образ жизни и правильно питаться, то без свежих овощей и фруктов вам не обойтись.

Здоровое и правильное питание без свежих овощей немыслимо. Недаром, все и всегда настоятельно рекомендуют употреблять в пищу больше свежих овощей и фруктов.

Какие из овощей самые полезные и почему они так важны для нашего здоровья, можно прочитать в статье «Чем полезны овощи».

Не многие еще занимаются заморозкой. А зря. Ведь, замороженные на зиму овощи сохраняют все свои полезные свойства, аромат и вкус. К тому же, цена на них в зимний период значительно выше, чем в момент осенней заготовки. А это немаловажно.

И не следует забывать, что все свежие овощи и фрукты, которые мы покупаем зимой, обработаны консервантами. А они здоровья нам не прибавят, скорей наоборот. А о вкусе таких овощей и говорить не стоит. Кто покупал, тот знает.

А сейчас давайте займемся заморозкой и вы все подробно узнаете.

  • Спелые помидоры 1 кг.
  • Кабачки 1 кг.
  • Перец болгарский 1 кг.
  • Баклажаны 1 кг.
  • Персики 500 гм.
  • Слива 500 гм.

  • Первым делом, все овощи, фрукты и зелень следует обязательно тщательно вымыть, обсушить или насухо вытереть. Зелень достаточно разложить на полотенце и дать стечь воде. Еще нам понадобятся литровые и трех-литровые специальные полиэтиленовые пакеты.

  • Как заморозить на зиму овощную зажарку из лука и моркови

    Использовать такую зажарку зимой очень удобно для быстрого приготовления борща, супа, подливки… Достаточно достать из морозильной камеры замороженный полуфабрикат, отломить необходимое количество и добавить в блюдо.

  • Овощи для зажарки:

    Лук репчатый — 500 гм;
    Морковь — 500 гм.

  • Нарезаем лук, как мы обычно это делаем для зажарки. Морковку натираем на крупной терке. Кстати, когда вы режете лук, наберите в рот глоток холодной воды, и вы не будете «плакать».

  • На большой сковороде обжариваем, на растительном масле, сначала лук до золотистого цвета. А затем, добавляем морковь и обжариваем все вместе до готовности.

  • Остывшую зажарку ложкой раскладываем в литровые пакеты и убираем в морозильную камеру.

  • Как заморозить на зиму помидоры и болгарский перец

    Замороженные на зиму помидоры и сладкий перец — это готовый полуфабрикат для приготовления не только домашней пиццы, но и множества других блюд. А, чтобы эти будущие блюда выглядели красивей, выбирайте перец различных цветов.

  • Помидоры нарезаем кружочками.

  • Аккуратно укладываем их в трех-литровый пакет один возле другого. Просто накидать кружки помидор в пакет нельзя, так они все замерзнут и слипнутся. Можно разложить нарезанные помидоры на дощечку. Заморозить, а потом переложить в пакет.

  • Далее, аналогичным образом, замораживаем сладкий болгарский перец. Удаляем из него перегородки, семена и нарезаем кольцами.

  • Теперь, просто перекладываем колечки в литровый пакет, выпускаем воздух, закрываем и убираем в морозилку.

  • Как заморозить на зиму кабачки

    Из кабачков у нас получится сразу три замороженных заготовки. Начнем с первой. Это тертый кабачок для выпекания вкусных, нежных и полезных овощных оладьей.

  • Натираем кабачок на крупной терке.

  • И быстренько, пока не выделился сок, перекладываем его в литровый пакет. Равномерно распределяем по всему пакетику, отжимаем воздух и убираем в морозилку.

  • Теперь, нарезаем кабачки ровными кружочками.

  • Берем трех-литровый пакет и, как в случае с помидорами, выкладываем кружочки кабачков один возле другого и замораживаем.

  • А третья заготовка будет состоять из кабачков, нарезанных на кубики. Из них можно приготовить замечательную подливку. Для этого, к нарезанному мясу нужно добавить лук, морковку и размороженные кубики кабачков.
    Итак, сначала нарезаем кабачки на полоски.

  • А затем, разрезаем полоски на кубики.

  • Перекладываем в трех-литровый пакет и убираем в морозильную камеру. У нас получились замечательные кабачковые заготовки трех видов.

  • Как заморозить на зиму персики

    А теперь переходим к фруктам. Будем замораживать на зиму сливу и персики. Они нам понадобятся для выпекания пирогов и булочек. А вообще, замораживать можно многие фрукты и в разном количестве. Все зависит от объема вашей морозильной камеры.

  • Аналогичным образом, нарезаем фрукты на кусочки нужных размеров. Раскладываем в трех-литровый пакет и отправляем в морозилку. Сливу и персики мы заморозили вместе. Но можно и по отдельности.

  • Как заморозить на зиму баклажаны

    Из баклажанов мы изготовим два полуфабриката. Первый, нарезанный кружочками, для закуски с помидорами и чесноком. А второй, нарезанный кубиками, для овощного рагу.

  • Два баклажана нарезаем ровными кружками, толщиной 7-8 мм. Один баклажан нарезаем кубиками. Укладываем в приготовленные пакетики, разравниваем, удаляем воздух и убираем в морозилку. Все делается также, как и в случае с кабачками.

  • Как заморозить на зиму зелень

    Ну, разве можно обойтись без зелени? И не важно, летом или зимой. Конечно же нет! Вот и давайте заготовим и её.

    Сначала зелень нужно тщательно вымыть. Если укроп или петрушка прямо с огорода, желательно вымыть ее в соленой воде. Так мы избавимся от букашек и таракашек, которые могут в ней находиться.

    Далее, высушиваем ее на полотенце и готовим к заморозке.

  • У укропа отрезаем все крупные стебли. Оставляем только тонкие и нежные, они самые ароматные и полезные.

  • И мелко нарезаем.

  • Выкладываем в подходящий пакет. Распределяем по всему объему и убираем воздух, делая пакет максимально тонким. Аналогичным образом поступаем с петрушкой. А можно морозить и укроп и петрушку вместе. Так даже удобней. А зимой, достали из морозилки пакетик, отломили необходимое количество, и добавили в блюдо.

  • И вот, что у нас получилось в итоге: замороженные помидоры и перец для пиццы, кабачок для рагу и оладьей, фрукты для пирогов и булочек, баклажаны для рагу и закуски, а также, свежая зелень и зажарка.


Чтобы воочию увидеть, как заморозить свежие овощи, фрукты и зелень на зиму, посмотрите подробное видео. В нем наглядно показан весь процесс подготовки овощей.

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Как правильно замораживать овощи на зиму Рекомендации эксперта Роскачества

Из овощей на зиму чаще всего делают заготовки: солят, маринуют, готовят соусы и закуски. Однако эксперты уверены, что самый полезный способ заготовить овощи — заморозить. Рассказываем, как это сделать, чтобы сохранить все витамины.

Эксперт Роскачества Ольга Ивенская подтверждает, что при заморозке овощи сохраняют все питательные вещества: витамины и антиоксиданты.

«Предварительно бланшированные овощи содержат даже больше биодоступных веществ, чем сырые», — считает эксперт.

Какие овощи можно замораживать

Для заморозки подойдут любые овощи, кроме сочных: огурцов, репы, редиса и редьки. Картофель тоже лучше не замораживать: в нем много крахмала, и после разморозки он станет сладким.

Хорошо заморозку переносят морковь, баклажаны, зеленая фасоль, сладкий перец, свекла, лук-порей, зеленый горошек, кабачки и цукини.

Как замораживать овощи

Перед заморозкой нужно внимательно отобрать овощи, проверить, чтобы на них не было плесени, темных пятен, повреждений.

«При необходимости очистите и удалите плодоножки и другие несъедобные части. Хорошо промойте овощи, тщательно обсушите, нарежьте или натрите», — советует Ивенская.

Самый простой способ — положить овощи в пластиковый пакет, удалить воздух и отправить в морозилку. Овощи рекомендуется замораживать натертыми на терке или разрезанными — так их можно сразу добавить в суп или гарнир и не размораживать предварительно.

«Некоторые овощи, такие как баклажаны или бланшированные кочаны брюссельской капусты, для замораживания рекомендуется разложить на подносе, а после пересыпать в пакет», — советует Ивенская.

Овощи также можно нарезать кубиками, а затем бланшировать в кипящей воде две-три минуты, тщательно обсушить и заморозить.

Помидоры из-за текстуры лучше не замораживать целиком или нарезанными. Из них эксперт рекомендует приготовить томатное пюре: измельчить, разлить в формы, контейнеры или пакеты. Такое пюре зимой можно добавлять в супы и соусы.

Кстати, отправлять в морозилку можно не только овощи, но и готовые блюда, например рагу. Текстура при этом не пострадает.

«Рагу, соус или икра из овощей могут прекрасно храниться в морозильной камере три-шесть месяцев, только не забудьте снабдить контейнеры этикетками (название заготовки, дата заморозки), так как в замороженном виде будет трудно разобрать, какое именно перед вами блюдо», — говорит Ивенская.

Сколько можно хранить замороженные овощи

В морозильной камере овощи могут храниться до шести-восьми месяцев при температуре минус 18 градусов. Стручковая фасоль и зеленый горошек хранятся до года.

Овощи нельзя размораживать и замораживать повторно: так они станут невкусными и потеряют все полезные свойства. При разморозке лучше переложить в холодильник и оставить там.

Чтобы не забыть о сроках хранения заготовок, эксперт рекомендует складывать самые свежие ближе к задней стенке ящика в морозилке, а первыми использовать те, что лежат спереди.

Как заморозить суповые заготовки

Суповые заготовки легко приготовить летом, когда овощи и зелень стоят недорого. Такую смесь можно добавлять в блюда зимой и осенью.

«Самая простая суповая смесь представляет собой взятые в равных количествах морковь, репчатый лук (или лук-порей), сладкий перец и помидоры», — говорит Ивенская.

Главное, нужно натереть овощи, мелко нарезать или измельчить их в мясорубке.

Добавлять такую заправку в блюдо нужно за 15 минут до готовности — замороженные овощи мягче, чем свежие, и сварятся быстрее.

Как заморозить овощную смесь

Овощную смесь можно купить в магазине, но можно приготовить ее самостоятельно.

«Смесь может состоять из самых разных овощей — выбирайте то, что больше всего любите. Основными компонентами могут стать кабачки, баклажаны, помидоры, морковь, стручковая фасоль, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза, зелень», — советует эксперт.

Затем смесь нужно положить в герметичный пакет и отправить в морозилку.

Овощи солить нежелательно — они дадут сок и станут мягкими и невкусными.

Как заморозить фаршированный перец

Фаршированный мясом и рисом перец будет храниться не более месяца. Перец с овощной начинкой может лежать в морозилке около трех месяцев.

Что можно сделать?

Читайте также

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях

Знаете ли вы, что замораживание продуктов считается самым древним и самым лучшим способом сохранения урожая, при котором не теряются все вкусовые свойства и пищевая ценность. Нужно только знать, что и как правильно замораживать.

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях является одним из популярных способов хранения свежих плодов. Да, зелень, ягоды и фрукты, грибы и овощи можно не только солить, квасить или мариновать. Помимо этого их можно засушить или заморозить, благо современные морозильные камеры это позволяют.

Одно из правил заморозки гласит, что хранить таким способом лучше те продукты, которые в дальнейшем пройдут тепловую обработку, например, тушение или варку.

Как правильно замораживать овощи на зиму

1. Самыми идеальными для заморозки считаются зелень и плотные плоды, огурцы и помидоры не особенно подходят для такого хранения, хотя многие замораживают и эти овощи.

2. Желательно производить заморозку овощей, ягод и фруктов не позже, чем через пару часов после сбора урожая. Фрукты и ягоды должны быть созревшими, так как после заморозки они редко проходят кулинарную обработку, а вот овощи можно замораживать даже те, которые только начали набирать зрелость – в дальнейшем, при приготовлении блюд они пройдут дополнительную тепловую обработку.

3. Перед замораживанием весь урожай нужно тщательно подготовить. Это значит, что плоды и овощи нужно перебрать, удалить несъедобные части, которые не пригодятся в дальнейшей готовке, вымыть, обсушить и при желании нашинковать или нарезать. Но нежные ягоды, например, землянику, малину и клубнику достаточно только хорошо промыть от грязи, а чашелистники удалить после частичного размораживания.

4. Плотные овощи, такие как тыква, свекла, морковь или перец перед заморозкой нужно на 2-3 минуты опустить в кипяток, зелень – на секунду-другую. После бланширования сразу обдать ледяной водой и разложить на льняной ткани для просушки или же на хлопчатобумажном полотенце. Все эти действия тормозят деятельность ферментов и сохраняют окраску овощей и фруктов.

5. Замораживать плоды, зелень, овощи можно в виде пюре, в сахарном сиропе или просто пересыпанными сахаром или солью, а так же чистыми – россыпью.

6. Упаковывать смеси замороженных овощей и фруктов лучше небольшими порциями в морозостойкие емкости или герметичные пакеты с замочками для заморозки. Заполнять нужно так, чтобы внутри не оставалось воздуха, укупоривать, чтобы у продуктов не было никакого контакта с ним во избежание появления снеговой шубы на стенках морозильной камеры и внутри емкостей. Кстати, использование стеклянных банок не самое лучшее решение для заморозки продуктов.

7. Самое долгое время хранения замороженных продуктов около полугода при температуре 18-20 градусов, при температуре 6 градусов срок хранения сокращается до 3-4 дней.

Одно дело знать, как правильно замораживать овощи, зелень и другие продукты, но не менее важно, так же, знать, как правильно их размораживать, правда, это действие приемлемо не для всех видов замороженных продуктов.

  • При комнатной температуре в 18-20 градусов процесс разморозки длится около двух-трех часов, при этом продукты теряют много витамина С, ягоды же из-за потери большого количества сока превращаются в кашу. Поэтому лучше продукт размораживать в герметичной упаковке, просто опустив его в холодную воду.
  • Начать разморозку можно и на самой нижней полке холодильника.

Как заморозить овощи для супа на зиму

Нам понадобится:

  • морковь – полкило;
  • сладкий перец разного цвета – 1 кг;
  • корень петрушки – 200 г;
  • зелень петрушки – 2 пучка;
  • зелень укропа – 1 пучок.


Исходные компоненты берите на свой вкус. Я, например, зелень передумала добавлять, так как больше ее люблю в соленом виде.

Приготовление:

Морковку натереть или нарезать фигурно.


Мякоть перца так же нарезать кусочками или полосками.

Так же нарезать корень петрушки.

В одной кастрюле пробланшировать морковку.

В другой – перец и корень петрушки.

Все смешать в одной емкости, не солить.

Разложить по контейнерам или пакетам и заморозить.

Такая замороженная овощная смесь подходит для приготовления супа, борща или овощного гарнира.

Заморозка зелени в сладком перчике

Нам понадобится:

  • перец сладкий;
  • любая зелень.

Приготовление:

Плоды перчика вымойте, удалите перегородки с семенами. Листья укропа или другой зелени тщательно сполосните в воде, дайте им обсохнуть, затем мелко порубите. Набейте плотно зеленью перчики, уберите в пакеты и заморозьте.

Лучше плоды с начинкой раскладывать по индивидуальным пакетам.

Кстати молодую зелень можно заморозить саму по себе. Например, очень тщательно промойте веточки укропа в нескольких водах. Когда будете убеждены в том, что зелень хорошо промыта, свяжите ее в маленькие пучки по 5-6 веточек. Затем пробланшируйте минуту в небольшом количестве воды, дольше не нужно. Остывшие и чуть обсохшие веточки зелени переложите в небольшие пакеты и заморозьте.

Точно так же можете заморозить любую пряную зелень, да и перцы набить другой смесью, а зимой на стол подавать ароматные щи да борщи. Думаю, что теперь зная, как производится заморозка овощей в домашних условиях, вы без труда соберете себе смеси по вкусу. А огурчики я пробовала как-то замораживать, честно говоря, получилась редкостная гадость, мне не понравилось. Хотя знаю, что такие огурцы некоторые хозяйки добавляют в салаты и закуски.

А вот как можно заморозить зеленый горошек на зиму

Как правильно замораживать продукты в морозильной камере?

Замораживать свежие овощи, фрукты, ягоды и зелень в домашних условиях не сложно. Достаточно правильно подготовить продукты, запастись соответствующей тарой и установить оптимальный температурный режим в морозильной камере. В любое время года у вас будет под рукою витаминных перекус, свежая начинка для пирогов и десертов, а также готовый набор для приготовления супа, борща или гарнира.

В этой статье вы узнаете:

Основные вопросы, возникающие при заморозке продуктов

В: Что можно замораживать?

О: Замораживать можно любые продукты. Главное, чтобы овощи, фрукты и ягоды были спелые и без повреждений. Лучше всего заранее определить, для чего они будут использованы. Это позволит их правильно подготовить для замораживания.

В: Как подготовить продукты перед заморозкой?

О: Перед заморозкой крупные продукты лучше всего измельчить. Их можно порезать, натереть на терку или даже приготовить из них пюре.

В: Как подготовить морозильную камеру?

О: В морозильной камере Liebherr активируйте функцию SuperFrost за 5-6 часов до закладки продуктов. Таким образом в отделении максимально снизится температура. Продукты будут быстро заморожены и максимально сохраняют полезные вещества.

Читайте также — Какая температура должна быть в морозильной камере?

В: Какие принадлежности нужны для замораживания?

О: Подготовьте поддон для замораживания, контейнеры или пакеты для хранения. В поддоне можно разложить измельченные фрукты и овощи или целые ягоды. После заморозки продукты пересыпьте в контейнеры или пакеты для заморозки. Контейнеры выбирайте с невысокими бортами, до 10 см. Пакеты наполняйте продуктами до 1 кг. Оптимально разделить запасы на порции для использования за один раз.

В: Как хранить запасы в морозильной камере?

О: Храните запасы в морозилке не больше года. Обязательно подписывайте пакеты и контейнеры. На стикере укажите содержимое тары и дату закладки.

В: Как размораживать?

О: Размораживать продукты лучше всего в холодильнике. При медленной разморозке хорошо сохраняется форма продукта. Вечером достаньте замороженные продукт, положите его в холодильное отделение и утром он будет готов. Повторно замораживать ягоды, фрукты, зелень и овощи не рекомендуется.

Как заморозить ягоды

Ягоды можно замораживать целиком, пересыпав сахаром, в сиропе или в виде пюре. Целые ягоды зимой можно добавлять в кашу, варить компот или лакомится просто так. Ягоды пересыпанные с сахаром или в сиропе подойдут в качестве начинки для пирогов или десертов. А из ягодного пюре получится настоящее мороженое!

Чтобы ягоды сохранили свою форму, их необходимо замораживать на поддоне. В морозильных ларях Liebherr есть специальный поддон для заморозки ягод. Если нет специального поддона, можно взять пластиковый разнос или одноразовые тарелки.

Предварительно вымойте, высушите и переберите ягоды. Мягкие ягоды, такие как клубника или малина, равномерно разложите по поверхности поддона. Более плотные, такие как вишня, черешня или смородина, можно морозить сразу в пакете или контейнере. Заморозка ягод в морозильной камере при минимальной температуре занимает всего несколько часов.

Как заморозить фрукты

Фрукты можно замораживать целиком, половинками, мелко нарезанными или перетертыми в пюре. Для заморозки целиком лучше выбирать мелкие плоды. По возможности их необходимо очистить от косточек или семян. Целые фрукты или нарезанные большими кусочками можно использовать для перекусов или домашней выпечки. Мелко нарезанные фрукты подойдут для компотом.

Предварительно вымойте, высушите и переберите фрукты. Замораживать их можно сразу в специальных пакетах для заморозки или пластиковых контейнерах. Пакеты для замораживания герметично закрывают и занимают гораздо меньше места, чем контейнеры.

Как заморозить овощи и зелень

Замораживать можно сезонные овощи на зиму и те, что есть в продаже весь год. Помидоры, кабачки, перец, кукуруза, цветная капуста, брокколи и баклажаны подойдут для приготовления всевозможных гарниров. Из моркови, свеклы, лука и зелени можно делать заготовки для борща или супа.

Перед заморозкой овощи и зелень необходимо промыть, просушить измельчить в зависимости от их дальнейшего применений – нарезать или натереть на терку. Мелкие плоды можно заморозить целиком. По желанию овощи можно термически обработать — немного бланшировать или запечь до полуготовности. Перед заморозкой продукты необходимо полностью охладить.

Храните замороженные овощи в пакетах или контейнерах. Для хранения зелени в морозильных камерах холодильников Liebherr с системой NoFrost серии GN есть специальный отдел.

Перед приготовлением блюда мороженные овощи и зелень размораживать не обязательно. Как правило, заготовку сразу опускают в кипящую воду, бульон или кладут на сковороду.

Как заморозить овощи (Руководство от А до Я)

Замораживание овощей эффективно сохраняет их на пике свежести, если все сделано правильно. Если овощи не были должным образом подготовлены перед заморозкой, вы можете вообще пропустить ее.

Я знаю, о чем ты думаешь. Кому нужны инструкции по заморозке овощей?

Вы просто упаковываете их и запихиваете в морозилку, конец истории.

Ну, не совсем.

Много лет назад я, помню, подумал, что было бы очень удобно иметь морозильную камеру, полную замороженных тыкв с орехами, уже очищенных и нарезанных кубиками, для легкого ужина в будние дни.Я купил коробку тыквы, очистил ее, нарезал кубиками и упаковал в пакеты для заморозки размером с галлон для моего морозильного ларя.

Когда я вытащил из морозилки первый пакет, я был очень разочарован. Тыква была резиновой, после полного размораживания имела консистенцию влажной губки. Я буквально выжал несколько кубиков, прежде чем рискнул их приготовить, просто чтобы поиграть с их странной губчатой ​​текстурой.

Это была катастрофа, а бататная тыква была совершенно отвратительной.

Замораживание изменяет текстуру некоторых сырых продуктов, и если бы я знал, что батат должен быть бланширован перед заморозкой, это спасло бы много кабачков, которые оказались в куче компоста.

Бланширование позволяет сохранить не только текстуру, но и качество некоторых овощей. Замораживание только замедляет дегенерацию, а ферментативные процессы все еще происходят (хотя и медленно) в пакетах с замороженными овощами. На самом деле они могут испортиться в морозильной камере, если их не приготовить должным образом.

Каждый тип овощей немного отличается, и некоторые из них можно быстро бросить в пакеты без какой-либо предварительной подготовки. Не бойтесь, я покажу вам, как заморозить овощи для достижения наилучшего качества.

Методы бланширования

Для тех овощей, которые перед заморозкой необходимо бланшировать, есть два основных метода: варка или приготовление на пару.

Варить просто, но гораздо менее щадяще, чем приготовление на пару. Волнение в воде может разбить нежные овощи, и его лучше всего использовать для сортов с твердой мякотью. Погружение в воду также приводит к тому, что овощи теряют больше вкуса, поэтому часто это не лучший вариант.

Приготовление на пару , с другой стороны, является щадящим и помогает овощам сохранить аромат.Вам понадобится корзина для пароварки, чтобы овощи были подвешены над кипящей водой на дюйм или два, но результаты, как правило, лучше.

Какой бы метод вы ни выбрали, готовьте на пару или варите, а затем быстро переложите овощи в ванну с ледяной водой. Это немедленно останавливает приготовление и помогает гарантировать, что овощи не переварятся и не станут сырыми.

Контейнеры для хранения в морозильной камере

Выбор контейнера для хранения почти так же важен, как способ подготовки овощей перед заморозкой.Стандартные пакеты для заморозки Ziplock — один из наиболее распространенных вариантов, но не единственный.

  • Пакеты для заморозки на молнии ~ Один из самых простых и экономичных вариантов, пакеты для замораживания сделаны из более толстого пластика, чем обычные пакеты для хранения. Это помогает предотвратить как утечку, так и ожог морозильной камеры, но по-прежнему важно удалить как можно больше воздуха из пакетов для получения замороженных овощей самого высокого качества. Вакуумные пакеты — лучший вариант для длительного хранения.
  • Вакуумные пакеты Food Saver ~ Лучший вариант, чем пакеты Ziploc, вакуумные пакеты удаляют воздух из продуктов и значительно снижают риск ожога в морозильной камере, когда овощи хранятся более месяца или двух.Покупка вакуумного упаковщика требует небольших вложений, но он у нас уже более десяти лет. Он буквально запечатал тысячи фунтов еды, и это того стоило.
  • Gladware для морозильной камеры ~ Многие типы посуды Tupperware не предназначены для морозильной камеры и становятся хрупкими в морозильной камере. Даже после того, как они нагреются, они не восстановятся и могут легко разрушиться. Если вы используете контейнеры для хранения, выбирайте разновидности, изготовленные из безопасного для морозильной камеры пластика, такие как контейнеры для морозильной камеры Gladware.
  • Банки для морозильной камеры ~ Некоторые стеклянные банки подходят для морозильной камеры, и у них даже есть тисненая «линия заполнения» для замораживания сбоку. Не забудьте оставить около 1 1/2 дюйма свободного пространства под верхним краем, так как при замораживании продукты могут расширяться. Используйте только банки с прямыми стенками и широким горлышком, так как банки с «плечиками» не подходят для замораживания и могут треснуть, когда продукты расширятся. Банки лучше всего подходят для протертых овощей (например, замороженного пюре из тыквы), так как оно полностью заполнит банку без воздушного пространства.

Тыквенное пюре готово для заморозки! Обратите внимание на банки с широким горлышком и прямыми стенками, которые можно хранить в морозильной камере.

Как заморозить овощи

После бланширования большинство овощей либо помещают непосредственно в пакеты, либо подвергают быстрой заморозке на противнях, чтобы предотвратить их смерзание. Это зависит от вида продукции.

Спаржа

Домашняя консервированная спаржа имеет тенденцию становиться мягкой, и, хотя маринованная спаржа вкусна, она больше не имеет того свежего зеленого вкуса.Замораживание спаржи — лучший способ сохранить этот короткосезонный овощ.

Бланшируйте спаржу в течение 2-3 минут, предпочтительно на пару, так как свежая спаржа может быть нежной и нежной. Переместите стебли на баню с ледяной водой или поместите в дуршлаг и промойте прохладной водой в течение нескольких минут, чтобы остановить приготовление.

Промокните гарниры насухо и разложите на противнях. Заморозьте копья на противнях на 2-4 часа, пока они не затвердеют. Переложите копья в пакеты для хранения, выдавите из них воздух и плотно завяжите, прежде чем убрать их в морозильную камеру.

Замороженная спаржа обычно хранится 8-12 месяцев, если ее правильно бланшировать и хранить в плотно закрытом пакете.

 

Артишоки

Артишоки можно заморозить, но только после приготовления. Если вы заморозите артишоки сырыми, они станут коричневыми, когда их не разморозят, и их вкус изменится. Бланширование недостаточно, потому что оно не нагревает центр и не готовит полностью.

Вы можете найти несколько способов приготовления и заморозки артишоков.Вот один из вариантов.

Срежьте верхушки артишоков и натрите срезы лимоном. Затем приготовьте его в воде, приправленной лимонным соком, для консервации. Пусть варится 20-25 минут. Затем дайте ему стечь вверх дном и поместите вверх дном на противень, а затем заморозьте на противнях перед хранением в пакетах для морозильной камеры.

Убедитесь, что размораживаете правильно, в холодильнике, а не на столешнице. Когда будете готовы их съесть, заверните каждый артишок в алюминиевую фольгу и готовьте на пару, пока он не станет горячим.

Замороженные артишоки хранятся от шести до восьми месяцев, прежде чем они начнут менять вкус.

Руккола

Руккола замораживается так же, как и многие другие овощи, но некоторые говорят, что замораживание рукколы в оливковом масле дает лучшие результаты. Масло помогает сохранить вкус и предотвращает ожоги от морозильной камеры, а также делает быстрое обжаривание во время обеда на одном дыхании.

Независимо от того, какой метод вы используете, замороженную рукколу нельзя использовать в салатах или подобных рецептах.Лучше всего есть приготовленным.

Бланшируйте в течение двух минут и поместите прямо в ледяную баню. Используйте бумажные полотенца или сухое кухонное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю влагу, и храните ее в герметичном контейнере морозильной камеры.

Если вы хотите использовать оливковое масло, положите рукколу в неглубокую емкость и погрузите ее в оливковое масло. Затем поместите контейнер в морозильную камеру и подождите, пока он не замерзнет, ​​прежде чем разбивать его на более мелкие порции для использования в рецептах.

Руккола хранится до шести месяцев в морозильной камере, но вкуснее всего, если ее использовать в течение трех месяцев.

Фасоль, зеленая

Хотя вы можете давить зеленую фасоль, качество будет намного лучше, если вместо этого ее заморозить.

Обычно я бланширую их в течение 2-3 минут, а затем быстро охлаждаю в ледяной воде. Недавно я прочитал, что можно заморозить зеленую фасоль без бланширования, и это дает отличные результаты.

В любом случае, бланшированные или небланшированные, убедитесь, что бобы обрезаны и полностью высушены, прежде чем плотно упаковать их в пакеты для заморозки.

Замороженная зеленая фасоль хранится около 6 месяцев в морозильной камере.

Фасоль варено-сушеная (пинто, черная, темно-синяя и т. д.)

Консервирование фасоли — отличный способ приготовить легкие гарниры или ингредиенты для супов, но многие не понимают, что фасоль можно заморозить. Возможно, вы не захотите консервировать сушеную фасоль, потому что для этого требуется автоклав и это занимает много времени.

Перед замораживанием бобы необходимо приготовить, но не бланшировать. Приготовление сушеной фасоли требует времени, но большую часть времени не требует ручного труда.Большинство рецептов замачивают сушеные бобы на 12 часов, но рецепты быстрого замачивания замачивают только на три часа.

После замачивания любым способом варите фасоль 30-60 минут. Это когда вы добавляете любые приправы, которые хотите, но я предпочитаю минимум приправ, потому что я не знаю, как я планирую использовать их позже.

После охлаждения положите фасоль в пакеты для заморозки порциями по две чашки, как это делается в большинстве рецептов.

Замороженные бобы хранятся в морозильной камере около шести месяцев.

Свекла

Свекла имеет прекрасный вкус в консервированном виде, но ее заморозка добавит универсальности вашей кладовой и позволит вам создавать различные блюда. Варить их нужно дольше, чем бланшировать, но заморозить свеклу все же несложно.

Наполните кастрюлю водой и варите мелкую свеклу 25-30 минут, а крупную свеклу 45-50 минут. Переложите приготовленную свеклу в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления, и дайте ей время остыть.

Когда свекла достаточно остынет, чтобы с ней можно было обращаться, снимите кожицу и все оставшиеся верхушки и корни.Затем нарежьте или нарежьте свеклу и быстро заморозьте на противне, чтобы она не слипалась в пакете для заморозки. Рассмотрите возможность вакуумной упаковки, чтобы предотвратить пригорание в морозильной камере, поскольку в свекле высокое содержание воды.

Свекла хранится в морозильной камере неограниченное время, но для оптимального вкуса ее следует использовать в течение одного года.

Свежая свекла с нашего огорода.

Брокколи

Заморозка — лучший способ для брокколи. Консервировать брокколи невозможно, если только она не маринована, и это значительно снижает возможности использования брокколи.Он отлично замораживается, не меняя текстуры и вкуса.

Для брокколи допустимо бланширование водой и паром, но кажется, что бланширование паром лучше сохраняет хруст. Бланшируйте в воде в течение трех минут, а бланшируйте на пару в течение пяти минут. Перенесите прямо в баню с ледяной водой; удалите после охлаждения и храните в морозильных пакетах или контейнерах.

Брокколи хранится в морозильной камере от шести до восьми месяцев.

Брюссельская капуста

Некоторые утверждают, что брюссельскую капусту можно заморозить, не бланшируя, но в те времена, когда я пытался, это не сработало.Я обнаружил, что бланширование работает хорошо и лучше сохраняет текстуру.

Обрежьте и выбросьте конец корня вместе с любыми пожелтевшими или поврежденными внешними листьями. Бланшируйте крупные ростки в течение пяти минут, ростки среднего размера в течение четырех минут и маленькие ростки в течение трех минут. Немедленно перенесите на баню с ледяной водой и дайте им полностью остыть.

Быстро заморозьте брюссельскую капусту на противне на один час, прежде чем переложить ее в пакет или контейнер для заморозки. Лично я считаю, что они лучше всего себя чувствуют в вакуумных пакетах, и каждую осень мы упаковываем таким образом около 2 десятков пакетов брюссельской капусты.

Замороженная брюссельская капуста хранится один год.

Бланшированная и быстрозамороженная брюссельская капуста в пакете для вакуумного упаковщика, готовая к запечатыванию с помощью моего вакуумного упаковщика Food Saver.

Бок Чой

Самое сложное в заморозке бок-чой — это научиться замораживать ее так, чтобы она не приобрела неприятную кашицеобразную консистенцию. В конечном счете, замораживание любой зелени приведет к тому, что она потеряет свою хрустящую текстуру, но консистенция хорошо подходит для супов, жаркого и лапши, как я в основном использую бок-чой.

Бок-чой имеет высокое содержание воды, поэтому бланширование увеличивает влажность, в результате чего она становится мягкой. Вот что вы должны сделать вместо этого.

Положите китайскую капусту на разделочную доску и разрежьте на одинаковые кусочки, листья и стебли вместе. Поместите все в пакет для заморозки; Я отмеряю две чашки нарезанной китайской капусты на пакет для заморозки. Удалите как можно больше воздуха и закройте пакет. Затем поместите его в морозильную камеру после маркировки пакета.

При правильном хранении бок чой хранится 8-12 месяцев.

Капуста Капуста

универсальна и может храниться целиком в погребе, холодильной камере или просто в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Консервирование квашеной капусты и салата из капусты — это один из способов сохранения капусты, наряду с ферментацией больших горшков капусты, но это ограничивает способы использования капусты. Нам нравится капуста в супах, запеканках, жарком и самодельных кастрюлях.

Удалите внешние листья и замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы избавиться от капустных червей.Затем нарежьте капусту нужного вам размера; его можно заморозить кусочками, листьями и дольками. Лучше всего замораживать дольками, если вы не знаете, как планируете использовать замороженную капусту.

Нашинкованную капусту или листья бланшировать в течение 1,5 минут, а ломтики – в течение трех минут, сразу же переложив на ледяную баню. Оставьте капусту на полотенце на 15 минут, промокните ее и дайте воде стечь. Чем меньше воды внутри, тем меньше риск обжечься.

Быстрая заморозка в течение одного часа перед помещением в пакет для заморозки с максимально возможным удалением лишнего воздуха.

Для достижения наилучших результатов используйте замороженную капусту в течение 8-12 месяцев.

Морковь

Консервирование моркови — вариант, если у вас есть автоклав, но проблема с консервированием моркови заключается в том, что она меняет текстуру. Тепло также разрушает часть питательной ценности.

Если вы планируете использовать замороженную морковь в течение трех месяцев, можно безопасно заморозить морковь без бланширования, но текстура будет другой. Бланширование помогает моркови сохранить свой цвет и питательные вещества, а также значительно улучшает ее текстуру после разморозки.

Вымойте и очистите морковь, затем нарежьте ломтиками или нарежьте до нужного размера. Бланшируйте в кипящей воде в течение двух минут, прежде чем переложить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Хорошо слейте воду после того, как морковь остынет, и положите ее в один слой на противень на ночь. Переложите в пакет для заморозки или контейнер.

Используйте замороженную морковь в течение девяти месяцев.

Цветная капуста

Замораживание – лучший способ консервации цветной капусты.Он плохо обезвоживается, и консервирование тоже не работает. Инструкции по заморозке цветной капусты аналогичны заморозке брокколи.

Очистите и замочите цветную капусту на несколько минут, чтобы избавиться от грязи и жуков, и удалите зеленые части, разрубив головку пополам. Разделите головку на соцветия толщиной не более 1,5 дюймов.

Бланшируйте или бланшируйте на пару соцветия в течение пяти минут и сразу после этого охладите на ледяной бане. Держите цветную капусту в воде не более трех минут, прежде чем дать ей стечь.Быстро заморозьте в один слой на один час, чтобы соцветия не распустились. Переложите в контейнер для заморозки или пакет для хранения.

Замороженная цветная капуста хранится один год.

Сельдерей

Иногда называемый корнем сельдерея, сельдерей похож на сельдерей, но по форме напоминает кольраби. Он имеет крепкий вкус сельдерея, который можно есть сырым в салатах, добавлять в супы или пюре.

Сельдерей хорошо замораживается. Эти корнеплоды необходимо вымыть и очистить от кожуры перед заморозкой, очистив все щели.Нарежьте дисками или кубиками размером ½ дюйма. Бланшировать в кипящей воде в течение четырех минут, затем окунуть в ледяную воду на несколько минут.

Слейте воду и разложите нарезанный кубиками сельдерей на противне и поместите в морозильную камеру на несколько часов. Переложите нарезанный корень сельдерея в пакеты для заморозки или контейнеры для идеального хранения.

Храните сельдерей в замороженном виде до трех месяцев для идеального вкуса.

Сельдерей

Заморозить сельдерей можно, но он потеряет свою хрустящую корочку.Замороженный сельдерей лучше всего использовать в тушеных блюдах, супах и других блюдах. Не рассчитывайте использовать замороженный сельдерей в овощном лотке.

Небланшированный сельдерей должен быть использован в течение двух месяцев, а бланшированный сельдерей хранится гораздо дольше. Вымойте и нарежьте стебли сельдерея на кусочки подходящего размера, каждый не больше одного дюйма.

Бланшировать в течение трех минут в кипящей воде и охладить в ледяной воде. После охлаждения слейте воду и высушите полотенцем, прежде чем разложить кусочки сельдерея на противне для мгновенной заморозки на один-два часа.Затем поместите кусочки сельдерея в пакеты для заморозки или контейнеры.

Замороженный сельдерей хранится от 12 до 18 месяцев.

Цикорий

Хотя цикорий лучше всего есть свежим, его можно заморозить, если вы не можете получить его целиком до того, как он испортится. Его следует замораживать только для использования в приготовленных блюдах, потому что текстура не будет такой хрустящей. Используйте твердые головы для замораживания для достижения наилучших результатов.

Цикорий нарезать ровными кусочками и бланшировать в кипящей воде в течение трех минут.Поставьте на баню с ледяной водой и слейте через три минуты. Выложите листья на полотенце и высушите. Упакуйте листья в пакеты для заморозки, удалите как можно больше воздуха и храните их в морозильной камере.

Замороженный цикорий хранится шесть месяцев.

Листовая капуста

Листовая капуста полна вкусных питательных веществ, и эта зелень хорошо замораживается, чтобы ее можно было использовать в будущих рецептах. Они универсальны и просты в использовании, потому что вам не нужно размораживать их перед добавлением в ваш любимый рецепт.

Вот как заморозить листовую капусту.

Бланшируйте зелень в кипящей воде в течение трех-четырех минут, а затем переложите в ледяную воду на три-четыре минуты. Дайте зелени капусты стечь в дуршлаге, прежде чем положить ее в пакет для заморозки. Удалите как можно больше воздуха, прежде чем положить их в морозильную камеру.

Листовая капуста хранится в течение одного года в морозильной камере.

Кукуруза

Научиться замораживать кукурузу несложно, но у вас есть несколько вариантов, которые стоит рассмотреть.Кукуруза может быть заморожена не бланшированной в початках, не бланшированными и бланшированными зёрнами.

Самый простой способ заморозить кукурузу — просто очистить кукурузу, положить ее в пакет для заморозки и бросить в морозильную камеру. Тем не менее, я обнаружил, что бланширование кукурузы в течение трех-пяти минут перед замораживанием создает наилучшую текстуру после оттаивания.

Ядра могут быть заморожены, бланшированы или не бланшированы. Самое сложное — срезать зерна с початка; это отнимает много времени. Если вы решите бланшировать, сварите кукурузу в початках, а затем срежьте зерна.Это намного проще.

Я обнаружил, что самый простой способ срезать кукурузу с початка — это использовать сковороду для головни и держать насадку для кукурузы в центре сковороды. Проведите острым ножом по початку, чтобы срезать зерна, и они упадут прямо в поддон. Это мой любимый способ заморозки кукурузы, поскольку она занимает гораздо меньше места в морозильной камере, чем целые замороженные початки кукурузы.

Храните кукурузу в морозильной камере от восьми до 12 месяцев.

Огурцы

Большинство огородников предпочитают консервировать огурцы, консервируя соленья, либо соленья с укропом, либо мои любимые соленья с маслом.Тем не менее, заморозка огурцов возможна, если вы сделали достаточно солений на год. Текстура будет другой при оттаивании, но если вас это устраивает, научитесь замораживать огурцы!

Нарежьте огурцы и положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на силиконовый коврик для выпечки. Заморозьте в течение нескольких часов, прежде чем положить их в пакет для заморозки.

Они не будут хрустящими, но по-прежнему прекрасно подойдут для ароматизации свежих блюд или сока для эпического огуречного джина с тоником.

Замороженные огурцы хранятся до 12 месяцев.

Баклажан

Баклажан — еще один овощ, который хорошо замораживается, но после оттаивания его текстура не будет такой же, как у свежего баклажана. Перед заморозкой рекомендуется запечь баклажаны из-за высокого содержания воды. Выпечка вытягивает лишнюю влагу, которая может вызвать ожог морозильной камеры.

Нарежьте баклажан кружочками толщиной в один дюйм и положите их на противень. Выпекать 15 минут при 350°.Затем дайте кругам полностью остыть, что является необходимым шагом. После остывания положите ломтики в пакет для заморозки, используя вощеную бумагу между слоями, чтобы они не слипались.

Я очень люблю замораживать готовый баба-гануш, который представляет собой просто медленно обжаренные баклажаны, смешанные с оливковым маслом, тахини и специями. Поскольку это пюре с большим количеством масла, оно лучше сопротивляется ожогам от мороза.

Баклажаны хорошо замораживаются до восьми месяцев.

Чеснок

Любой, кто часто использует чеснок во время приготовления пищи, должен научиться замораживать чеснок.Вместо того чтобы чистить и измельчать чеснок для каждого рецепта, попробуйте выполнять эту работу массово каждые несколько месяцев. В то время как замороженный чеснок теряет хрустящую текстуру свежего чеснока, его вкус остается таким же сильным.

Очистите столько зубчиков чеснока, сколько хотите, и положите их в небольшой кухонный комбайн с небольшим количеством оливкового масла. Все, что вам нужно, это достаточное количество масла, чтобы покрыть зубчики, обычно одна столовая ложка на головку чеснока. Используйте импульсный режим, пока все зубчики не будут измельчены.

Застелите противень вощеной бумагой и выложите на него чайные ложки измельченного чеснока.Затем заморозьте на несколько часов, прежде чем переложить в пакет для заморозки. Каждая чайная ложка равна одному зубчику чеснока.

Чеснок хорошо замораживается на срок до шести месяцев.

Кале Кале

— идеальная зимняя зелень, способная оставаться в саду после падения температуры ниже нуля. Если у вас будет много капусты, не позволяйте ей испортиться; вместо этого попробуйте заморозить капусту.

Тщательно промойте листья, чтобы удалить мусор и грязь, и отделите листья, так как грязь скапливается у основания.Можно заморозить капусту без бланширования, но ее необходимо использовать в течение шести недель, чтобы избежать появления горького вкуса.

Для длительного хранения капусты бланшируйте листья и пропарьте их в течение 2,5 минут в кипящей воде, затем погрузите в пакет со льдом.

Дать стечь и обсушить листья на полотенце, отжимая им лишнюю влагу. Переложите в пакеты для заморозки, выпустив как можно больше воздуха, прежде чем положить пакеты в морозилку.

Бланшированная капуста хранится в морозильной камере от восьми до 12 месяцев.

Кольраби

В последние годы кольраби приобрела популярность, и с каждым годом ее стали выращивать все больше огородников, но хранить кольраби немного сложнее. Лучший способ сохранить кольраби для длительного использования — заморозить. (Хотя я слышал, что и в маринованном виде неплохо.)

Отрежьте верхушки и корни, тщательно промойте луковицы. Нарежьте кольраби ломтиками толщиной ¼ дюйма или нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма. Бланшируйте кольраби в течение одной-двух минут в кипящей воде, сразу переложив в пакет со льдом.Хранить в пакетах для заморозки или контейнерах для заморозки.

Замороженная кольраби хранится от 10 до 12 месяцев.

Лук-порей

Заморозить лук-порей — отличная идея; их гораздо проще потом добавлять в супы, рагу и запеканки. Хорошо очистите лук-порей и нарежьте его на кусочки подходящего размера. Перед замораживанием обязательно дайте луку-порею хорошо высохнуть.

Заморозьте лук-порей в один слой на вощеной бумаге перед помещением в контейнер для замораживания.Когда будете готовы использовать замороженный лук-порей, добавьте его в свой рецепт, не размораживая. Очень просто!

Замороженный лук-порей необходимо использовать в течение пяти-шести месяцев.

Грибы

Не все грибы замерзают одинаково. Шампиньоны, кремини и портобелло можно замораживать в сыром или приготовленном виде. Лесная курица и грибы майтаке замораживаются в сыром виде.

Хорошо почистите грибы, выбросив сморщенные, затем нарежьте их ломтиками или кубиками. Кусочки должны быть не толще сантиметра.Выложите кусочки на противень в один слой, заморозьте на два часа. Затем переложите в контейнер для заморозки.

Если вы хотите заморозить вареные грибы, очистите их и нарежьте таким же образом, затем бросьте грибы в масло или масло и поставьте на средне-слабый огонь. Готовьте в течение четырех-пяти минут, затем дайте им остыть до комнатной температуры. Хранить порциями, не превышающими ½ стакана.

Большинство замороженных грибов хранятся от 9 до 12 месяцев.

Бамия

Замороженная свежая бамия позволяет наслаждаться ею всю зиму.Хотя бамию можно мариновать, заморозка — лучший метод сохранения, позволяющий с легкостью добавлять эти овощи в обед.

Бамию промыть в смеси белого уксуса и воды в равных частях. Затем отрежьте стебли, но не разрезайте семенные клетки. Бланшировать бамию в кипящей воде; бланшировать маленькие стручки в течение трех минут и большие стручки в течение четырех минут.

Остановите процесс приготовления, поместив бамию в баню с ледяной водой, а затем откинув ее на дуршлаг. Вы можете оставить стручки целыми или нарезать их на кусочки.Быстро заморозьте ровным слоем в течение часа, прежде чем переложить в пакет для заморозки. Замороженную бамию можно добавлять в рецепты, не размораживая.

Целую замороженную бамию следует использовать в течение одного года, а нарезанную бамию – в течение девяти месяцев.

Лук

Лук входит в состав большинства хороших рецептов ужина, так почему бы не облегчить себе жизнь и не научиться замораживать лук оптом. Вам даже не нужно их бланшировать или предварительно поджаривать; лук так легко заморозить.

Нарежьте лук до желаемого размера; нарезанный кубиками или нарезанный работает одинаково. Целый лук замораживать не рекомендуется. Слайсер-мандолина облегчает нарезку ровных кусочков.

Заморозьте лук в заранее отмеренном количестве или тонким слоем, чтобы можно было отломить необходимое количество. Другой вариант — быстро заморозить в один слой перед помещением в пакет для заморозки. Как правило, одна средняя луковица равна одной чашке нарезанного кубиками лука, поэтому возьмите необходимое количество луковиц из морозильной камеры.

Хотя «бланширование» не требуется, я все же часто обжариваю лук перед заморозкой. Почти каждый рецепт, который я готовлю в загруженный будний вечер, начинается с обжаривания лука в оливковом масле, и выполнение этого шага вперед экономит время. Это также заставляет их лучше упаковываться в морозильную камеру, так как она сжимается при обжаривании.

Сырой лук хранится в морозильной камере до восьми месяцев, а обжаренный — от 12 до 14 месяцев.

Пастернак

Пастернак похож на морковь или брюкву, и, поскольку оба они хорошо замерзают, вы можете догадаться, что пастернак хорошо замерзает.Обязательно почистите и очистите их заранее, потому что пастернак — это корнеплод, а очистка от кожуры предпочтительнее, чтобы избежать размножения бактерий.

Отрежьте верхушки и нижние части, затем нарежьте пастернак на небольшие кусочки. Дайте им бланшировать в кипящей воде в течение трех минут, прежде чем переносить на ледяную баню. Слейте воду и дайте пастернаку застыть во время сушки. Затем отправьте в морозилку.

Пастернак можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев.

Горох

Заморозка гороха — лучший способ сохранить его после того, как сад засохнет.Хотя горох можно замораживать не бланшированным, он теряет свой вкус и текстуру, если замораживать его дольше четырех-шести недель.

Самый трудный шаг — очистить весь горох; сделайте это, как только соберете их, потому что горох продолжает созревать после сбора урожая. Промойте очищенный горох и бланшируйте в кипящей воде всего 1,5 минуты. Выкопайте горох и положите его в ванну с ледяной водой. После остывания слить воду.

Разложите охлажденный горох в один слой на противне и заморозьте на один-два часа.Переложите горох в пакет для заморозки. Это позволяет вам вычерпывать столько, сколько вам нужно для того, что вы готовите.

Бланшированный горох хранить в течение 12 месяцев в морозильной камере.

Лущильный горох перед бланшированием и упаковкой в ​​пакеты для заморозки для хранения.

Перец

У меня в саду всегда растет много перца, и хотя я могу приготовить маринованный перец, большинство отправляется в морозильник для приготовления рецептов. Мне нравится вынимать то, что мне нужно, из пакета для заморозки, а не нарезать свежий перец каждый раз, когда он мне нужен.

Этот метод подходит как для острого, так и для сладкого перца.

Разрежьте перец пополам, удалив все семена. Затем нарежьте или нарежьте кубиками перец желаемого размера и формы. Хорошо промойте перец, обсушите бумажным полотенцем. Чем суше перец, тем меньше вероятность того, что он сгорит при заморозке.

Разложите перцы в один слой на противне и заморозьте на 12 часов. Поместите замороженный перец в пакет для заморозки, удалив как можно больше воздуха.Лучше всего разморозить перец, прежде чем добавлять его в рецепты.

(Я также могу использовать маринованные перцы, которые прекрасно сочетаются с карри, для которых часто требуется и уксус, и перец, поэтому я могу использовать их в кулинарии таким образом.)

Замороженный перец хранить в морозильной камере в течение 12 месяцев.

Картофель

Консервирование картофеля в автоклаве подходит для супов, но в конечном итоге из него не выйдет картофель фри. Вот где в игру вступает заморозка картофеля.Суть в том, чтобы приготовить картофель перед его частичной заморозкой.

Начните с нарезки картофеля любой формы, например, на картофель фри, дольками или теркой. Оставлять кожуру на картошке решать вам. Затем приготовьте картофель на пару (или запеките), пока он не станет al dente. Они должны быть нежными, но не настолько мягкими, чтобы их можно было есть.

Положите их в большую миску с ледяной водой. Через несколько минут слейте воду и дайте ей остыть и обсохнуть на полотенце. Выложить на противень в один слой на 6-12 часов.Если картофель соприкоснется, он смерзнется, поэтому вам может понадобиться несколько противней. После заморозки поместите его в контейнер для морозильной камеры.

Замороженный картофель хранится от 10 до 12 месяцев.

Редис

Редис делит людей — их либо любят, либо ненавидят. Если вы любите редис, вы будете рады узнать, что при правильных шагах редис можно заморозить. Неправильные методы заморозки приводят к тому, что редис имеет неприятную текстуру и вкус, поэтому научитесь правильно замораживать редис.

Хорошо очистите редис, но оставьте кожуру на месте. Нарежьте их небольшими кусочками; редис сохраняет много влаги. (Невозможно заморозить редис целиком без растрескивания кожуры.)

Бланшируйте редис в течение двух-трех минут перед тем, как переложить его на баню с ледяной водой. После охлаждения и сушки переложите их в пакет для заморозки.

Редис хранить в морозильной камере в течение шести месяцев.

Ревень

Ревень — один из моих любимых овощей, но он созревает недолго.Хотя я люблю делать варенье из ревеня (и клубничное варенье из ревеня), замороженный ревень позволяет легко добавлять его в выпечку в течение всего года.

Нарежьте стебли ревеня на кусочки толщиной один дюйм и разложите их на противне, застеленном пергаментом. Заморозьте на несколько часов, пока они не затвердеют, затем поместите их в пакет или контейнер для заморозки.

Используйте замороженный ревень так же, как и свежий ревень. Бросьте кусочки в крошки, варенье, пироги или соусы.

Ревень хорошо хранится в морозильной камере до одного года.

Ревень мгновенной заморозки, упакованный в вакуумный пакет.

Брюква

Консервирование брюквы возможно, но вкус становится более насыщенным и не таким привлекательным. Лучший способ сохранить брюкву – заморозить ее.

Начните с очистки, очистки и нарезки брюквы на кубики и бланширования их в кипящей воде в течение трех минут. Переместите на ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления, и тщательно слейте воду. Убедитесь, что кусочки брюквы остыли и высохли.

Поместите нарезанные кусочки в контейнеры или пакеты для морозильной камеры и бросьте их в морозильную камеру. Другой вариант — отварить и размять брюкву, как картофельное пюре, и хранить ее в пластиковых контейнерах для легкого гарнира.

Ожидайте, что замороженные брюквы хранятся до 12 месяцев.

Шпинат

Замороженный шпинат может быть не таким вкусным, как свежий; не рассчитывайте добавить его в салат, но его можно использовать в приготовленных рецептах, таких как сааг панир и спаникопита.

Бланширование необходимо только в том случае, если вы хотите заморозить шпинат на срок более нескольких недель. Небланшированный замороженный шпинат со временем становится коричневым из-за ферментов, изменяющих текстуру и цвет.

Бланшировать шпинат в течение двух минут в кипящей воде. Используйте щипцы или шумовку, чтобы достать шпинат и поместить его в ледяную баню. Охладите в течение трех минут и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отожмите шпинат руками, чтобы удалить лишнюю воду.

Поместите бланшированный шпинат в контейнеры для заморозки порциями соответствующего размера или в форму для маффинов с вкладышами.Заморозьте и переложите формочки для маффинов в пакет для заморозки, если используете этот метод.

Бланшированный шпинат необходимо использовать в течение трех-шести месяцев.

Летний сквош Цуккини

— самый известный летний кабачок, но все его разновидности можно замораживать с помощью одних и тех же методов. Я замораживаю большую часть измельченных кабачков, потому что моя семья любит кабачковый хлеб, но вы также можете заморозить кабачки ломтиками или цудлами. Zoodles — это лапша, приготовленная из кабачков с помощью спирализатора.

При шинковке кабачков натереть вручную или с помощью кухонного комбайна и откинуть на дуршлаг. Придавите, удаляя как можно больше воды из кабачков. Вы также можете выжать натертые кабачки внутри полотенца. Храните в пакетах для заморозки порциями по две чашки, что соответствует среднему количеству, необходимому для буханки кабачкового хлеба.

Бланшировать ломтики от трех до шести минут, в зависимости от толщины. Перенесите на ледяную баню и хорошо процедите после остывания. Переложить в контейнеры для заморозки.Если у вас есть вакуумный упаковщик, сначала заморозьте в один слой, чтобы удалить как можно больше воздуха.

Летние тыквы хранятся в морозильной камере от трех до шести месяцев.

Заморозка кабачков в вакуумных пакетах.

Сладкий картофель

Замораживание сладкого картофеля производится так же, как и замораживание обычного картофеля. Их можно заморозить в любой форме и размере по вашему желанию.

Помойте и очистите сладкий картофель, затем отварите в течение 10-15 минут, чтобы он стал мягким.Выньте из воды и поместите в пакет со льдом, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте остыть.

Очистите и нарежьте сладкий картофель желаемого размера, например, на картофель фри или кубиками. Разложите на противне, следя за тем, чтобы кусочки не касались друг друга, и заморозьте на несколько часов. Поместите сладкий картофель в пакет для заморозки, удалив как можно больше воздуха.

(Лично я предпочитаю консервировать сладкий картофель, потому что его очень вкусно есть вилкой прямо из банки.)

Храните сладкий картофель в морозильной камере до 12 месяцев.

Мангольд

Мангольд лучше всего есть в свежем виде, но единственным рекомендуемым методом консервации является замораживание. Отделить стебли от листьев; стебли готовятся дольше, так что это для удобства. Кроме того, некоторые рецепты требуют того или другого.

Бланшировать стебли мангольда в течение двух минут и листья в течение одной минуты. После охлаждения на ледяной бане обязательно хорошо слейте эту зелень, удалив как можно больше влаги. Поместите стебли и листья в отдельные контейнеры и удалите как можно больше воздуха.

Мангольд хорошо замораживается от шести месяцев до одного года.

Помидоры

Заморозить помидоры так просто; вам даже не нужно очищать их. Я замораживаю все свои помидоры до осени, когда делаю большие партии томатного соуса, но замороженные помидоры можно использовать и в других рецептах.

Лучшие сорта помидоров для заморозки – рома и другие сорта пасты. Бифштексы и сочные помидоры не разморозятся должным образом. Эти помидоры нужно использовать как тушеные помидоры, но вы не сможете нарезать их и ожидать, что их форма сохранится.

Храните помидоры в пакете для заморозки – бланширование не требуется. Когда пришло время их использовать, поместите весь замороженный помидор под теплую воду; скип сразу соскальзывает. Используйте свои помидоры так, как вам нужно для рецептов.

Помидоры хранятся в морозильной камере в течение одного года.

Репа

Лучший способ сохранить репу — заморозить. Попробуйте заморозить репу, нарезанную кубиками, приготовленную, пюре или жареную.

Самый простой способ – бланшировать нарезанную кубиками очищенную репу, нарезанную на кусочки по ½ дюйма, в течение двух минут.Переложите кусочки в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, прежде чем откинуть на дуршлаг. Разложите кусочки репы на противне и заморозьте на два часа. Затем положите всю нарезанную кубиками репу в пакет или контейнер для заморозки.

Репа хорошо замерзает в течение десяти месяцев.

Зимняя тыква и тыква

Все виды тыквы на зиму можно заморозить для приготовления пирогов, супов, кексов и других вкусных блюд. Это делает использование этих зимних овощей немного менее пугающим.Инструкции по заморозке тыквы на зиму одинаковы независимо от того, какой тип тыквы вы замораживаете.

Разрежьте тыкву пополам, выскоблив семена. Не забудьте сохранить семена для сада в следующем году! Положите половинки срезом вниз на противень с водой на ½ дюйма. Выпекать при температуре 400° в течение 40 минут до полной готовности.

Достаньте тыкву и дайте остыть, пока вы не сможете взяться за половинки. Выньте внутренности и положите их в пакеты для заморозки. Храните их в сплющенном виде, чтобы лучше использовать место в морозильной камере.

(Я делаю тыкву в банках под давлением для использования в карри, для которого вместо пюре нужны кусочки тыквы, но если вы собираетесь использовать пюре, заморозка будет проще и даст лучшие результаты.)

Зимние тыквы хранятся в морозильной камере от шести до восьми месяцев.

Методы консервирования пищевых продуктов

Ищете другие руководства по хранению продуктов? Читать дальше…

Родственные

Можно ли заморозить овощи? Узнайте, как

Замораживание фруктов и овощей – это отличный способ всегда иметь продукты под рукой, и хотя ничто не заменит свежие продукты с фермерского рынка, заморозка фруктов и овощей – это отличный способ всегда иметь при себе продукты. ингредиенты для супов и запеканок под рукой.

Замораживание продуктов влияет на их пищевую ценность, но замороженные фрукты и овощи на тарелке, безусловно, лучше, чем их отсутствие. Замороженные овощи частично потеряют свою текстуру и вкус, поэтому их нельзя использовать в салатах или запекать в духовке, но их можно добавлять в блюда, смешивая с макаронами, рисом и кускусом.

Замороженные фрукты отлично подходят для смузи, особенно ягоды. Замороженная клубника, малина и черная смородина — отличная альтернатива льду в летнем напитке, воде со льдом или коктейле.

Какие фрукты и овощи хорошо замораживаются?

Вы можете заморозить практически любые фрукты и овощи, но некоторые из них лучше, чем другие. Вот лучшие овощи для заморозки:

  • Фасоль Фава
  • Кукуруза
  • Цветная капуста
  • Брокколи
  • Горох
  • Сквош
  • Спаржа
  • Зеленая фасоль
  • Морковь

И зимняя зелень, например

  • Шпинат
  • Чард
  • Листовая капуста
  • Чиме ди рапа
  • Кале

Также замораживаются:

  • Сельдерей
  • Лук репчатый
  • Брюссельская капуста
  • Перец
  • Авокадо
  • Травы

Нужно ли бланшировать овощи перед заморозкой?

Бланширование помогает овощам сохранить свой вкус и текстуру после заморозки.Чтобы бланшировать овощи, просто очистите и нарежьте как обычно и погрузите в подсоленную кипящую воду на две-три минуты. Держите овощи одинакового размера и бланшируйте в воде только один вид овощей за раз, так как разные овощи бланшируются с разной скоростью. Чтобы остановить процесс приготовления, просто погрузите бланшированные овощи в холодную воду. Дайте полностью остыть, прежде чем упаковывать и класть в морозильную камеру.

Нет необходимости бланшировать фрукты, и большую их часть все равно едят сырыми. Вы можете заморозить все овощи в сыром виде, но некоторые, например, морковь, потеряют свою хрустящую корочку после разморозки.Овощи можно приготовить прямо из замороженных, просто поместив замороженные овощи в кипящую воду.

Попробуйте эти рецепты с замороженным горошком

Какие продукты плохо замораживаются?

Овощи с высоким содержанием воды, такие как огурцы и редис, после разморозки становятся немного мягкими, поэтому по возможности не замораживайте их. Другие продукты, которые плохо замораживаются, — это мягкий сыр, такой как бри или камамбер, яйца и полностью приготовленный рис, а картофель плохо замерзает, так как становится коричневым.

Можно ли замораживать картофельное пюре?

Нет причин, почему вы не можете. Хотя цвет вашего пюре может измениться, после повторного нагрева картофельное пюре станет идеально сливочным и имеет приятный вкус.

Как лучше всего заморозить картофельное пюре?

Чтобы заморозить картофельное пюре, разделите его на более мелкие порции, не превышающие размер бильярдного шара. Если вы заморозите картофельное пюре как единый блок, разморозка займет целую вечность, что противоречит цели иметь готовое пюре под рукой.

Как лучше всего заморозить овощи и фрукты?

Убедитесь, что вы используете чистый морозостойкий контейнер. Не рекомендуется использовать стеклянные контейнеры, так как они могут разбиться при очень низких температурах. Пакет для заморозки работает лучше всего, так как он предназначен для этой цели. Также рекомендуется использовать противень для заморозки овощей в один слой на жиронепроницаемой бумаге. Это особенно хорошо работает с листовой зеленью и предотвращает ее слипание, поэтому вы можете использовать то, что вам нужно, вместо того, чтобы бороться с полным блоком замороженной капусты.

Можно ли заморозить травы?

Да, травы можно заморозить, и хотя они частично потеряют свою эффективность, тот факт, что сезонные травы могут быть под рукой круглый год, означает, что стоит заморозить травы, когда они в сезон, и у вас есть больше, чем вы можете использовать. .

Как заморозить травы

Удалите стебли и листья трав, положите их на бумагу для выпечки, уложенную на противень, и поместите их в морозильную камеру. Когда листья замерзнут, достаньте их и поместите в пакеты для заморозки, а затем верните в морозильную камеру до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Могу ли я заморозить акции?

Бульон для заморозки — отличный способ использовать кухонные отходы и убедиться, что у вас есть хороший домашний бульон для любого рецепта, который вам нужен. Сохраните все свои овощные обрезки, а также мясные отходы и кости и превратите их во вкусный, насыщенный, несущий вкус бульон, измельчите, а затем переложите в лоток для кубиков льда в морозильной камере. Если рецепт требует добавления бульона, просто достаньте кубики замороженного бульона.

Максимально используйте замороженные овощи

После того, как овощи были заморожены на некоторое время, а затем разморожены, может возникнуть соблазн вернуться к тем же рецептам, для которых ингредиенты использовались ранее.Но то, что ваши ингредиенты заморожены, не означает, что вы не можете экспериментировать и пробовать новые рецепты. Картофельно-тыквенный дофинуаз от Chef Kezia Kristel с жареным клыкачом идеально подходит для использования остатков тыквы и ломтиков картофеля для приготовления прекрасного основного блюда. Или, если вам нужно приготовить ужин в крайнем случае, этот рецепт китайских овощей с молодой сладкой кукурузой может использовать множество овощей в вашем морозильнике, и все это при этом имеет прекрасный вкус поверх риса или азиатской лапши. Однако иногда вам может понадобиться хорошая доза комфортной еды, такой как куриный гамбо с кукурузой, фасолью и бананом, красочный и стильный способ найти замороженные овощи, образующие вкусное, сытное блюдо.

Как заморозить сезонные летние продукты | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

Я не хочу, чтобы весенние и летние месяцы заканчивались. Теплая погода великолепна, но я особенно привязан к свежим продуктам, поступающим из моего сада, фермерских рынков и CSA. К счастью, благодаря заморозке я могу сохранить некоторые из этих летних свежих ароматов круглый год.

Бланширование — довольно простой процесс.Вскипятите большую кастрюлю с водой и дайте еде немного окунуться (обычно около одной-двух минут). Затем переложите его в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление, слейте воду, и все готово. Бланширование перед заморозкой не позволяет ферментам расщеплять питательные вещества пищи и делает ее цвет ярче. Этот процесс также пригодится для очистки таких вещей, как помидоры и персики. Вы можете использовать нож для очистки овощей, чтобы сделать небольшой крестик на дне фрукта, прежде чем бросить его в кипящую воду. Оставьте его в воде всего на несколько секунд, а затем переместите в ванну с ледяной водой.Это ослабит кожу.

При подготовке продуктов к заморозке овощи лучше бланшировать; фрукты более нежные и обычно в этом не нуждаются. Исключением для фруктов будут фрукты, которые нужно очистить, например, персики и нектарины, прежде чем положить их в морозильную камеру.

Черника, малина, клубника, ежевика и любые другие ягоды, которые вы можете себе представить, должны быть вымыты, высушены и выложены в один слой на противне.Поместите противень в морозильную камеру, пока ягоды не станут твердыми, а затем переложите их в пакет — изначально замораживание в один слой предотвращает их слипание. Вы можете заморозить вишни аналогичным образом, но сначала можете удалить из них косточки.

Как я уже сказал, сначала нужно бланшировать, очистить и нарезать персики и нектарины, потому что их кожура становится жесткой при замораживании. Для фруктов с более толстой кожурой и кожицей (бананы и ананасы) очистите или срежьте кожуру, нарежьте их, и они будут готовы к заморозке, бланширование не требуется.

А яблоки? Конечно, их тоже можно заморозить. Просто убедитесь, что вы нарезали их и сначала окунули в раствор аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота (она же витамин С) предотвращает потемнение яблок. Вы можете найти решение в садовых магазинах, в Интернете или вместе с консервами и джемами в продуктовом магазине.

Бланшируйте овощи, такие как кабачки, горох, стручковая фасоль, морковь, спаржа, брокколи, цветная капуста и помидоры.Для равномерного бланширования и приготовления нарежьте все кусочками одинакового размера. Вы можете оставить кукурузу в початках или срезать зерна после бланширования. И не забудьте про картошку. Я нарезаю свой картофель и сладкий картофель полосками перед бланшированием. После того, как они заморожены, их можно отправить прямо в духовку с маслом канолы, солью и перцем для легкой жарки в духовке. Что касается лука и перца, вы можете не бланшировать их — просто нарежьте их (удалите стебли и семена у перцев), и они готовы к употреблению.

Хотите верьте, хотите нет, но свежие травы, такие как базилик, шалфей, мята, кинза и петрушка прекрасно замораживаются.Вымойте и высушите, нарежьте их или оставьте целыми, затем плотно заверните.

Ваши возможности заморозки не ограничиваются продуктами. Заморозьте хлеб, маффины, блины и кексы — просто плотно заверните их и храните. Когда вы будете готовы съесть их снова, поджарьте их или поместите в холодильник, чтобы они разморозились. Супы, томатный соус, соус песто, яблочный соус и куриный или овощной бульон также отлично подходят для хранения в морозильной камере; вы можете хранить их до шести месяцев. Мне нравятся бульоны и соус песто в формочках для льда.Как только они затвердеют, я вынимаю их и храню в пакетах для заморозки для порций на одну порцию или всякий раз, когда мне нужно добавить вкус блюду, например рису.

Всегда используйте безопасные для замораживания контейнеры и пакеты; они должным образом изолированы, чтобы защитить вашу еду. Маркируйте и датируйте свои продукты, чтобы знать, что у вас есть и как долго вы их ели. Бланшируете ли вы продукты или просто моете их перед заморозкой, убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем упаковывать их, иначе они замерзнут и приобретут неприятный вкус.Храните замороженные продукты в задней части морозильной камеры (это самая холодная часть). Пакеты с фруктами и овощами, которые вы держите в дверце морозильной камеры, более подвержены ожогам, особенно если вы часто открываете и закрываете морозильную камеру. Когда вы кладете продукты в пакеты для заморозки, запечатайте их и положите в морозильную камеру, пока содержимое полностью не затвердеет. Это упрощает штабелирование — подходит даже для супов и соусов!

Это зависит от: Хотя они могут не иметь вкус свежих , питательные вещества остаются.Замороженные продукты не будут иметь такой же текстуры, как свежие, поэтому замороженные продукты лучше всего использовать в определенных рецептах. После заморозки фрукты можно использовать для смузи, выпечки, блинов, джемов и соусов. Замороженные овощи можно сразу отправить в пароварку, микроволновую печь или духовку, а можно добавить в кипящие супы, соусы и тушеные блюда. Замороженные травы работают лучше всего, если вы добавляете их прямо в кипящую кастрюлю. Попробуйте измельчить и добавить замороженные листья базилика и петрушки в томатный соус или шалфей в сытное рагу.

*Эта статья была написана и/или проверена независимым зарегистрированным врачом-диетологом.

Как заморозить фрукты и овощи, чтобы сохранить их свежесть

Выращивание фруктов и овощей может быть невероятно увлекательным и полезным занятием. Иногда, однако, это может быть слишком полезным. Если вы откусили больше, чем можете прожевать (или посадили больше, чем можете прожевать, в данном случае), то вы, вероятно, ищете способ сохранить лишние фрукты и овощи. Есть несколько способов хранения фруктов и овощей, от корневых погребов до подвесных в воде, но они не подходят для каждого фрукта или овоща.Тем не менее, заморозка — отличный вариант для большинства фруктов и овощей. Мы дадим вам пошаговые инструкции по заморозке фруктов и овощей, чтобы они оставались свежими.

Какие фрукты и овощи нельзя замораживать?

Для многих фруктов и овощей заморозка сохраняет их хрустящими. Некоторые, однако, становятся мягкими при замораживании, особенно когда их размораживают для еды. Это потому, что вода в клетках растения замерзает. Вода превращается в кристаллы льда, которые могут растягивать или даже прокалывать клеточные стенки растений.Когда кристаллы льда оттаивают, клеточные стенки остаются растянутыми или сломанными, что приводит к более мягкой текстуре.

Фрукты и овощи с более высоким содержанием воды с большей вероятностью станут мягкими. Сельдерей, помидоры, салат, цитрусовые и арбузы содержат большое количество воды, и их лучше есть свежими или частично замороженными. Однако изменение текстуры не делает их несъедобными. Например, арбуз, который был заморожен и разморожен, может стать отличным дополнением к смузи.

Существуют некоторые приемы, помогающие уменьшить изменение текстуры. Можно бланшировать овощи. Также может помочь более быстрое замораживание фруктов и овощей, так как более быстрое замораживание приводит к более мелким кристаллам льда, а более мелкие кристаллы льда с меньшей вероятностью могут повредить клеточные стенки. Вы также можете заморозить некоторые фрукты и овощи после смешивания. Например, помидор станет мягким и водянистым после заморозки, но уже мягкое томатное пюре будет иметь правильную консистенцию.

Бланширование овощей

Бланширование — это метод, при котором овощи готовятся перед замораживанием, что помогает сохранить часть их естественной текстуры, вкуса и питательной ценности.Фрукты обычно не бланшируют, равно как и более мягкие овощи, такие как помидоры. Тем не менее, некоторые овощи с высоким содержанием воды можно бланшировать. В частности, сельдерей лучше замораживается в бланшированном виде. Морковь, брокколи, спаржа и стручковая фасоль также являются хорошими вариантами для бланширования.

Вы можете бланшировать овощи в кипящей воде или на пару, но бланширование на пару занимает больше времени и может быть сложнее сделать дома без чаши для бланширования. Для бланширования кипящей водой требуется примерно один галлон воды на каждый фунт овощей, которые у вас есть.Вам не нужно заранее мыть овощи, хотя вы можете нарезать ломтиками любые крупные овощи, так как более мелкие кусочки бланшируются быстрее.

Доведите воду до кипения, затем добавьте овощи. Накройте кастрюлю и дайте овощам закипеть. В зависимости от конкретного овоща, который вы бланшируете, они должны вариться от двух до десяти минут. После того, как они будут готовы, поместите овощи в ледяную баню. Для достижения наилучших результатов быстро заморозьте овощи после завершения бланширования.

Замораживание фруктов и овощей

Помимо бланширования, процесс замораживания фруктов и овощей одинаков. Разложите их в один слой, с минимальным количеством перекрывающихся краев. Перекрывающиеся фрукты или овощи могут примерзнуть друг к другу, что может вызвать проблемы при их хранении или использовании. Положите их на противень или другой противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите противень в морозильную камеру.

Большие целые фрукты и овощи можно оставить в морозильной камере как есть, но для нарезанных кусочков фруктов или овощей потребуется контейнер для хранения.Через час или два выньте противни и положите кусочки замороженных фруктов и овощей в контейнеры или пакеты. Их можно вернуть в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

Как долго хранятся замороженные фрукты и овощи?

Точный срок их хранения будет зависеть от типа фруктов или овощей, от того, были они бланшированы или нет, и какого качества они были при заморозке. Однако они должны длиться не менее нескольких месяцев. Фрукты хранятся дольше, чем овощи, особенно если их оставить целыми.Правильно замороженные фрукты могут храниться даже целый год.

Хотя замороженные фрукты и овощи могут храниться довольно долго, их качество со временем ухудшается. Чем дольше они остаются в морозильной камере, тем выше риск развития морозильного ожога. Так что, хотя вам не следует торопиться съесть свой запас замороженных фруктов и овощей, вы должны проверять их каждые несколько недель после первого или двух месяцев.

Заморозка фруктов и овощей — это простой способ сохранить их вкусными и питательными в течение нескольких месяцев.Это отличный выбор, если вы получили больший урожай, чем ожидали. Заморозка фруктов — отличный выбор для любых фруктов, которые вы хотите использовать в смузи или пюре. Замораживаете ли вы осенний сельдерей до весны или весенний арбуз для смузи в конце лета, следуйте этим простым советам и наслаждайтесь холодными фруктами и овощами.

Рекомендации редакции

Как заморозить свежие овощи, сохранив их лучшие качества – The Durango Herald

Замороженные фрукты особенно хороши для коктейлей, текстура которых не имеет значения.

Деб Линдси / Washington Post

Поскольку социальное дистанцирование и самоизоляция быстро становятся нашей новой нормой, многие американцы прислушиваются к советам запастись домашними кухнями на длительный срок. Для большинства из нас поездки в продуктовый магазин станут менее частыми, поэтому разумно полагаться на увеличенный срок хранения замороженных продуктов.Однако вы не будете единственным покупателем, направляющимся в отдел замороженных продуктов.

Если вы столкнулись с тонкой добычей, не волнуйтесь. Покупайте свежие овощи, а затем замораживайте их сами, чтобы сохранить питательные вещества. Вот что вам нужно знать:

Вы можете заморозить практически все. Некоторые продукты будут лучше, чем другие после разморозки. Возможно, вы не сможете использовать замороженные овощи для салатов или запекания, но есть много способов использовать их в приготовленных блюдах, таких как паста, супы и запеканки.Лучшими овощами являются кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, зеленая фасоль, кабачки и зимняя зелень, такая как шпинат, листовая капуста, мангольд и листовая капуста. Лук, перец, сельдерей и зелень также можно заморозить. Нет большого преимущества в замораживании овощей с высоким содержанием влаги — это включает в себя огурцы, капусту, редис, грибы и салат, которые после оттаивания будут переувлажненными и кашицеобразными. Бланширование полезно. Большинству овощей полезно бланшировать перед заморозкой.Промойте и подготовьте продукты к приготовлению, как обычно. Обрежьте стебли, корни и любые поврежденные участки. Свежий горох и фасоль в скорлупе. Если вы обычно чистите овощ от кожуры, косточек или сердцевины перед приготовлением, сделайте это и сейчас. Нарежьте крупные овощи одинакового размера. Зелень и большинство других овощей бланшируйте в течение двух-трех минут перед замораживанием. Работайте с одним типом овощей за раз, так как некоторым требуется больше времени для бланширования, чем другим. (Национальный центр консервирования пищевых продуктов опубликовал удобную таблицу, которая поможет вам определить, как долго бланшировать определенные продукты.)

Для бланширования:

Вскипятите большую кастрюлю с водой.

Погрузите овощи в горячую воду на рекомендуемое время. Вы не готовите их до конца, поэтому после бланширования овощи должны оставаться достаточно твердыми. В случае с зеленью и травами вы просто ищете, чтобы они слегка увяли и стали ярко-зелеными.

Используйте шумовку или лопатку, чтобы вычерпать бланшированные овощи из кастрюли и сразу же переложить на ледяную баню.Холодная температура ледяной бани «шокирует» овощи, останавливая процесс приготовления.

После остывания встряхните и промокните бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю воду. Это поможет предотвратить обморожение.

Примечание. Есть несколько исключений, таких как болгарский перец, сельдерей и лук, для которых бланширование перед замораживанием не требуется.

Противни — ваши лучшие друзья. Бланшированную листовую зелень можно сразу переложить в контейнеры для хранения, но идеальный способ замораживания всех остальных овощей — на противне.Разложите их в один слой, чтобы кусочки не соприкасались. Заморозьте до твердого состояния. После заморозки овощи можно переложить в контейнер для хранения по вашему выбору. Прелесть этого метода в том, что вы получите замороженные овощи по отдельности, а не сплошную массу. Используйте чистые контейнеры для замораживания. Лучше всего рассматривать пакеты для заморозки с застежкой, пластиковые контейнеры для гастрономов и стеклянные контейнеры для хранения с воздухонепроницаемыми крышками. Некоторые консервные банки с широким горлышком подходят для замораживания, просто обязательно прочитайте этикетку и оставьте дюйм свободного пространства вверху.Жидкости расширяются после замораживания, поэтому опасность использования стеклянных контейнеров, не предназначенных для замораживания, заключается в том, что они могут разбиться. По этой причине небезопасно повторно использовать стеклянные банки из-под таких продуктов, как соус для спагетти, потому что они, вероятно, были сделаны не из закаленного стекла и не имеют надлежащего уплотнения. Относитесь к травам немного по-другому. Свежие травы более нежные, чем сытные овощи, и подвержены ожогам от замораживания. Лотки для льда идеально подходят для работы. Измельчите травы как можно мельче и заполните лоток примерно на 3/4.Сверху полейте травы оливковым маслом, чтобы лучше сохранить вкус, но вода тоже подойдет. Заморозьте до твердого состояния, затем переложите замороженные кубики трав в контейнер для хранения. Теперь у вас будут идеальные порции трав для добавления в ваши любимые рецепты. В большинстве случаев нет необходимости размораживать – просто добавьте в сковороду или кастрюлю и дайте раствору растаять. Большинство фруктов также можно заморозить. Замороженные фрукты особенно хороши для коктейлей, где текстура не будет проблемой. Но даже ягоды и косточковые, если их правильно заморозить, вполне годятся для пирогов и выпечки.Вам не нужно бланшировать фрукты, но вы можете выполнить шаги, описанные выше, чтобы подготовить и заморозить их на противнях. Маркируйте замороженные продукты и используйте их в течение восьми-десяти месяцев. Вы проделали всю тяжелую работу, чтобы правильно подготовить овощи или фрукты к морозильной камере, так что не позволяйте ей пропадать зря. Используйте перманентный маркер, чтобы пометить пакеты для заморозки с указанием содержимого, даты и количества. Для маркировки пластиковых и стеклянных контейнеров удобно использовать морозостойкую ленту. При правильном замораживании и хранении продукты могут храниться в морозильной камере от восьми до 10 месяцев, что делает их одним из лучших способов сохранения.

Как заморозить летние овощи

В это время года столы фермерских рынков представляют собой буйство красок, заваленные горами идеальных продуктов: сладкие томаты семейной реликвии в их несоответствующей красоте, кукуруза, способная лопнуть от прикосновения, светящиеся летние тыквы, выстроенные в ряд в кокетливой небрежности. Но вы знаете, что произойдет. Изобилие будет медленно сокращаться по мере того, как яблоки начнут брать верх, и вдруг до весны это будут коренья и капуста.

С возрождением консервирования в полном разгаре стерилизованные банки и водяные бани заполняют прилавки многих кухонь.Но если вы избегаете консервирования или у вас достаточно места в морозильной камере, чтобы дополнить кладовую, заморозка продуктов — отличный способ сохранить местный урожай на холодные месяцы. Хотя в прошлом замороженные овощи имели плохую репутацию, я бы предпочел замороженные продукты старым продуктам, коммерческим консервам или продуктам, импортированным издалека. Питательные вещества не теряются, а при правильной заморозке не теряются ни текстура, ни вкус.

Основы

  • Используйте самые свежие продукты, какие только сможете найти, и заморозьте их как можно скорее – чем быстрее, тем лучше.Обязательно избегайте продуктов с наибольшим количеством остатков пестицидов.
  • Тщательно вымойте и высушите все. Удалите косточки и нарежьте кусочками одинакового размера.
  • Подберите контейнеры и не забудьте оставить место для расширения.
  • Если вы следите за тем, как вы используете пластик, обратите внимание на всегда популярный мяч, который делает стеклянные банки безопасными для замораживания. Этикетка с содержанием и датой.

Бланширование

Хотя замораживание замедляет действие ферментов, оно не останавливает его полностью, поэтому для большинства продуктов требуется какой-либо метод термической обработки, как правило, бланширование, чтобы инактивировать созревающие ферменты и сохранить цвет, текстуру и вкус.Чтобы бланшировать овощи, поместите промытые, подготовленные овощи в кастрюлю с кипящей водой. Примерно используйте галлон воды на фунт приготовленных овощей. Вскипятите воду и отметьте время бланширования, как только вода снова закипит после погружения продукта. По истечении рекомендуемого времени достаньте овощи и опустите их в очень холодную (можно добавить лед) воду на то же время, на которое вы их бланшировали.

Большинство замороженных продуктов должны храниться от 9 до 12 месяцев.Это основные методы приготовления самых популярных летних продуктов.

Фасоль

Промываем и подравниваем концы, при желании обрезаем. Целую фасоль бланшируйте в течение трех минут, нарезанную фасоль бланшируйте в течение двух минут. Высушите, упакуйте, опечатайте и наклейте этикетки.

Кукуруза

Для ядер: Удалите шелуху и шелк и обрежьте концы. Бланшируйте початки среднего размера по 3-4 початка за раз в течение пяти минут. После бланширования удалите ядра из початка, упакуйте, запечатайте и наклейте этикетку.
Для кукурузы в початках: Удалите шелуху и шелуху и обрежьте концы.Бланшируйте уши среднего размера в течение восьми минут. Заверните каждую по отдельности и храните в пакетах. Печать и этикетка.

Баклажан

Нарежьте ломтиками, посыпьте солью и дайте стечь 30 минут. Обсушите и слегка обжарьте на оливковом масле до мягкости. Охладить, упаковать, запечатать и промаркировать.

Травы

Только для базилика: бланшировать в воде или на пару 1 минуту. Для других трав бланширование не требуется. Заморозить в один слой на противне. Замораживание песто в формочках для кубиков льда, а затем складывание кубиков песто в пакет для легкого распределения — удобный и популярный прием, но у Жака Пепена на этот счет другой подход.Он предпочитает не замораживать готовое песто, а замораживает пюре из базилика, которое затем после разморозки превращается в песто.

Горох

Очищайте садовый горох, нет необходимости чистить снежный или сахарный горошек. Бланшировать полторы минуты, просушить, упаковать, запечатать и промаркировать.

Перец

Перец, от болгарского до всех видов острого перца, относится к овощам, не требующим термической обработки. Заморозьте их целыми или нарезанными.

Помидоры

Метод 1 : Вымойте, разрежьте на половинки, четвертинки или оставьте целыми.Обсушите и упакуйте в пакеты для заморозки. Удалите воздух, наклейте этикетку и запечатайте.
Метод 2 : Опустите в кипящую воду на одну минуту. Выньте и очистите. Выложите на противень и заморозьте на 30 минут. Поместите в полиэтиленовые пакеты, удалите воздух, запечатайте и наклейте этикетки. Метод 3 : Варить нарезанные помидоры в кастрюле в течение 5 минут или до мягкости. Пропустите через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Остудить и упаковать в пластиковые контейнеры, оставив свободное пространство.

Кабачки и кабачки

Промойте, обрежьте концы, нарежьте ломтиками или полосками и бланшируйте в воде в течение трех минут.Просушите, упакуйте, запечатайте и наклейте этикетку.

Как заморозить фрукты и овощи — ешь это, а не то

Коронавирус повлиял на США во многих отношениях, в том числе на наше продовольственное снабжение. Такие продукты, как мясо и замороженная пицца, могут вскоре стать дефицитными, поскольку на производственных предприятиях работает меньше людей. Продление срока годности продуктов — это полезно знать, как это сделать, будь то из-за нехватки продуктов или из-за того, что вы пытаетесь ограничить походы в магазин.

В Национальном центре домашнего консервирования продуктов есть подробный список продуктов, подходящих и не подходящих для замораживания, и его стоит посмотреть.Такие продукты, как замороженные фрукты и овощи, например, могут храниться в течение многих месяцев. Но если в вашем местном продуктовом магазине их не хватает, не волнуйтесь, вы все равно можете заморозить продукты дома. Следуя этим инструкциям, вам не придется беспокоиться о нехватке фруктов или овощей — по крайней мере, в вашем доме.

Как заморозить фрукты

Shutterstock

Выберите контейнер для морозильной камеры

Прежде чем вы начнете готовить фрукты, выберите и соберите контейнеры, которые вы будете использовать.Однако вы не можете просто использовать любой тип контейнера. «Контейнеры должны быть влаго- и паростойкими, прочными, легко закрывающимися и не должны становиться хрупкими при низких температурах», — говорится в заявлении Колледжа семейных и потребительских наук Университета Джорджии. Контейнеры, которые допустимы для использования, включают пластиковые контейнеры для замораживания, пакеты для замораживания и стеклянные консервные банки или банки с широким горлышком. Использование обычных банок, не предназначенных для консервирования, может привести к трещинам из-за низкой температуры.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Подготовить фрукты

Убедитесь, что «выбираете хорошо созревшие фрукты для заморозки», — объясняет расширение кооператива Вирджинии.Отсортируйте, вымойте (не позволяйте фруктам замачиваться в воде, они потеряют свои питательные вещества и аромат) и дайте стечь фруктам. Если есть некачественные или зеленые детали, утилизируйте их надлежащим образом. Очистите или нарежьте фрукты по своему усмотрению.

Совет, о котором следует помнить, заключается в том, чтобы «готовить достаточно фруктов только для нескольких контейнеров за раз, особенно те фрукты, которые быстро темнеют», согласно Университету Джорджии. Будьте внимательны, чтобы не перепаковать свои сумки или контейнеры.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Знайте, какой тип упаковки использовать

Существует несколько упаковок, которые можно использовать для заморозки фруктов: упаковка с сиропом, упаковка с сахаром, сухая упаковка или упаковка без сахара.Тип упаковки, которую вы выберете, будет зависеть от ее предполагаемого использования. «Фрукты, упакованные в сироп, как правило, лучше всего подходят для сырых десертов; фрукты, упакованные в сухой сахар или несладкие, лучше всего подходят для большинства кулинарных целей, потому что в продукте меньше жидкости», — говорится в исследовании Университета Джорджии.

СВЯЗАННЫЙ: Нажмите здесь, чтобы ознакомиться со всеми нашими последними новостями о коронавирусе.

Предотвращение обесцвечивания

Фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, могут быстро темнеть на воздухе или во время замораживания.Они также могут потерять вкус при размораживании. Некоторые из способов, которыми вы можете предотвратить это, — это использование аскорбиновой кислоты или витамина С. «Он не только сохраняет естественный цвет и вкус фруктов, но и повышает их питательную ценность», — говорится в Университете Джорджии. Вы можете найти аскорбиновую кислоту в аптеках или везде, где продаются продукты для замораживания.

Составьте план упаковки, маркировки и хранения

Перед тем, как закрыть контейнер, убедитесь, что между продуктом и крышкой есть свободное пространство, чтобы продукты могли расширяться при замерзании.Помните, что на уплотнительных краях не должно быть влаги и частиц пищи. После того, как вы запечатаете контейнер, пометьте фрукты, дату и тип упаковки. Замораживайте фрукты при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже.

«Большинство фруктов сохраняют высокое качество в течение восьми-двенадцати месяцев при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже; цитрусовые фрукты и цитрусовые соки — в течение четырех-шести месяцев», — сообщает Университет Джорджии. Как только они будут заморожены, переставьте отдельные пакеты и храните их по типам.

СВЯЗАННЫЙ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить последние несколько килограммов.

Как заморозить овощи

Shutterstock

Выберите контейнер для морозильной камеры

Как и в случае с замороженными фруктами, контейнеры, которые лучше всего подходят для замораживания овощей, включают пластиковые контейнеры для замораживания, гибкие пакеты для замораживания, защитные картонные коробки, в которых поставлялись овощи, или стеклянные консервные банки. Овощи из широкогорлых банок легче достать, чем из узкогорлых.

Подготовить овощи

«Для заморозки используйте овощи с максимальным вкусом и текстурой», — рекомендует Университет Джорджии.Овощи вымойте в холодной воде, а затем отсортируйте по размеру для бланширования.

СВЯЗАННЫЙ: Узнайте, как использовать силу чая для похудения.

Бланшировать продукты

Бланширование – это процесс ошпаривания овощей кипятком или паром. Вы должны сделать это, чтобы правильно заморозить овощи. «Он останавливает действие ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры», — поясняет Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов. Он также очищает поверхность, осветляет цвет, восстанавливает потерю витаминов и смягчает овощи, что облегчает их упаковку.

Есть несколько способов сделать это. Одним из них является бланширование водой, которое является лучшим методом домашней заморозки. «Используйте бланширователь с корзиной для бланширования и крышкой, или поместите проволочную корзину в большую кастрюлю с крышкой. Используйте один галлон воды на фунт подготовленных овощей. Поместите овощи в корзину для бланширования и опустите в сильно кипящую воду». предлагает Национальный центр домашней консервации продуктов питания.

Бланширование паром рекомендуется для брокколи, тыквы и сладкого картофеля.Однако это занимает немного больше времени, чем бланширование водой. Чтобы правильно бланшировать овощи на пару, используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзиной. «Налейте в кастрюлю воды на дюйм или два и доведите воду до кипения. Положите овощи в корзину в один слой, чтобы пар быстро достиг всех частей. Накройте кастрюлю и поддерживайте сильный огонь», — инструктирует Национальный центр. для домашнего хранения продуктов питания. В зависимости от овощей используйте каждый вариант соответственно. Как только бланширование завершено, охладите овощи в холодной воде температурой 60 градусов по Фаренгейту или ниже.

Знайте, следует ли сушить или упаковывать овощи в лоток

Для замороженных овощей лучше всего подходят два метода упаковки: сухая упаковка и упаковка на лотках. Сухая упаковка включает размещение бланшированных и высушенных овощей в контейнерах и их плотную упаковку, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке. Если вы используете пакеты для заморозки, не забудьте оставить место, чтобы продукты могли расширяться.

Для упаковок на лотках поместите охлажденные и высушенные овощи в неглубокие лотки или кастрюли. Заморозьте их, пока овощи не станут твердыми, а затем быстро заполните пакеты или контейнеры для заморозки.

Маркируйте и храните овощи

Не забудьте пометить свои контейнеры или пакеты датой и названием продуктов, а затем заморозить их при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. «Большинство овощей сохраняют высокое качество в течение 8–12 месяцев при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже», — сообщает Университет Джорджии.

Может возникнуть нехватка ваших любимых продуктов питания, поэтому подготовка важнее, чем когда-либо. Следуя этим полезным инструкциям, вы сохраните жизнь своим фруктам и овощам, избавив их от забот.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.