Как защипать пирожки: Как защипывать пирожки чтобы не раскрывались

Содержание

Как загнуть края у пирога. Как правильно лепить пирожки: советы и инструкция

Пирожки могут выпекаться очень быстро. Секрет, как лепить пирожки, очень простой – готовое тесто, готовая начинка, 5-8 минут и вы – шеф-повар, принимающий поздравления. В качестве готовой начинки годится варенье, повидло, вареная сгущенка, рубленая ветчина, сыр, брынза, вареная картошка, сосиски или сардельки – любые продукты, уже прошедшие тепловую обработку. Пирожки со свежими ягодами и фруктами, овощами или фаршем обычно готовятся дольше. За одним единственным исключением – чебуреки из тонкого слоеного теста во фритюре. В чебуреки кладут сырой фарш и готовятся они в раскаленном масле за считанные минуты. Но это — тема совершенно другой статьи.

Мы рассмотрим несколько способов, одинаково простых для реализации, но с разными временными затратами. Не всегда большие затраты по времени дают самый красивый результат. Эффектные треугольники из слоеного теста готовятся 10 минут, из которых 3 уходят на нарезку теста, остальное время вы наблюдаете за пирожками через окно духовки.

Простые пирожки на кефире

Самый простой вариант сытных кефирных пирожков с мясной, картофельной или луковой начинкой. Если у вас нет даже полуфабриката теста, но есть стакан кефира, мука, яйцо, растительное масло и немного соды – вы уже можете сделать простейшие кефирные пирожки без дрожжей. В качестве начинки подойдет вареная картошка, жареный лук, рубленая зелень, яйцо или смесь всех перечисленных компонентов.

Совет: любой мясной рецепт начинки выигрывает при добавлении ветчины и сыра.

Время приготовления кефирных пирожков – около 20-40 минут в зависимости от способа обжарки и количества пирожков.

Как сделать простейшее тесто

Смешайте кефир, яйцо, пару тройку ложек растительного масла и добавляйте муку, пока не получится вязкое легкое тесто. В конце добавьте примерно четверть чайной ложки соды и еще раз перемешайте. Из вязкого кефирного теста особых изысков и плетений делать не нужно – все расплывется. Для простых пирожков оптимальна простейшая вытянутая форма. Кефир в данном случае – условное название жидкого молочнокислого продукта. Можно готовить и на айране, простокваше, ряженке, йогурте. Важно наличие живых молочнокислых бактерий, обеспечивающих поднятие и пушистость теста.

Как лепить кефирные пирожки

  • Готовое тесто соберите в шар прямо в емкости, в которое перемешивали, переложите на присыпанную мукой доску и слепите равномерную по всей длине колбаску.
  • Отрезайте от колбаски равные куски и раскатывайте или разминайте руками в круглую лепешку.
  • Точно в середину кладите начинку. Начинки можно класть не жалея. Норма начинки для сытного пирожка – столовая ложка с горкой.
  • Сведите вместе противоположные края лепешки и защипните. Так пирожок получится ровным. Закончите шов, об аккуратности можно особо не беспокоиться. Важно, чтобы начинка оказалась внутри и не вываливалась.
  • Переверните пирожок швом вниз и дайте отлежаться, пока готовите остальные пирожки.
  • Тем временем подогрейте духовку до 150 градусов. Смажьте противень маслом, выложите пирожки на противень и выпекайте при 180 градусах 15 минут.

Кефирные пирожки необязательно даже готовить в духовке. Их можно пожарить с двух сторон на сковороде в масле. Жареные пирожки особенно вкусны сразу после приготовления.

Дрожжевое или бездрожжевое тесто для пирожков

Существует разница температурных режимов и времени выпекания для дрожжевого и бездрожжевого теста. Бездрожжевое тесто можно смело ставить в заранее максимально прогретую духовку без малейшего ущерба для качества конечной продукции.

Дрожжевое тесто постоянно требует времени на «отдохнуть». Тесто раскатано – пусть отдохнет полчасика. Пирожки вылеплены – пусть отдохнут. Переложили на противень – снова отдых. Если тесту не давать отдыхать – оно будет «капризничать» и пирожки получатся совсем «не такие». Дрожжевое тесто ставят в духовку, подогретую максимум до 120-150 градусов. Иначе оно не успеет подняться. Как вы поняли, дрожжевые пирожки требуют к себе очень много внимания.

Важна ли форма теста

Форма теста и способ лепки пирожков на самом деле очень важны для вкусовых качеств. Тесто пропекается по разному, начинка удерживается внутри или выползает на румяную корочку. Все в детстве задумывались, почему слойка вкуснее обычной булочки и почему сосиска в тесте вкуснее, если тесто намотано полоской? Действительно, при наматывании полоски теста увеличивается контакт мясной начинки и булочки, полоска лучше пропитывается ароматом.

Сосиски в тесте

Если вы готовите сардельки или сосиски в тесте, наматывайте тесто спиральной полоской, слегка ее перекручивая. Это относится и к слоеному, и к дрожжевому тесту. Перекручивание не позволит тесту слишком подняться. Огромная булка с затерявшейся в глубине сосиской не слишком привлекательна.
Приготовление сосисок в тесте из готового слоеного теста занимает около 15-25 минут.

Треугольники из слоеного теста

Самый экономный способ, как лепить пирожки из готового слоеного теста – это треугольники. Плюсы – полное отсутствие обрезков, максимальная быстрота приготовления, некоторая элегантность внешнего вида. Элегантность и красоту легко усилить при помощи надрезов и насечек, которые позволят слоеному тесту пышно раскрыться в надрезанных местах.

Совет: делайте надрезы простой формы – не прогадаете.

Порядок приготовления пирожков из слоеного теста:

  • Разморозьте слоеное тесто и раскатайте скалкой. Удобнее сразу раскатать пласт теста, чем каждый квадратик по очереди. Если скалки нет – подойдет любая гладкая стеклянная бутылка.
  • Разрежьте тесто на квадраты или прямоугольники. Идеальная точность не нужна, вымерять стороны квадрата линейкой не обязательно.
  • На середину каждого квадрата положите начинку – сырную, ветчинную, творожную или просто ложку варенья.
  • Сложите треугольник пополам и слегка прищипните края. Сильно прищипывать края слоеного теста не нужно.
  • Нанесите на треугольники насечку, которая придаст выпечке оригинальность. Кладите на противень и отправляйте в духовку. Время приготовления в прогретой духовке – около 7-10 минут.

Как лепить квадратные пирожки

Квадратные пирожки можно лепить из слоеного дрожжевого и бездрожжевого, обычного или песочного теста. Из любого плотного теста получаются отличные квадратные конверты. Основное требование к начинке квадратных пирожков – она должна быть достаточно плотной, не растекаться и не рассыпаться.

  • Раскатайте и порежьте тесто на квадраты, как в прошлом рецепте.
  • Положите на середину начинку, лучше скатанную в шарик.
  • Поднимите края квадрата и скрепите сверху.

Перед выпеканием смажьте пирожки маслом или взбитым яйцом – получится аппетитная корочка.

Защипывание нередко расходится, и пирожок раскрывается. Важно, чтобы и в раскрытом виде пирожок выглядел аппетитно. Требования к начинке обусловлены именно этим свойством.

Тот же способ хорошо выглядит на больших мясных пирогах. Защипывание наверх позволяет положить в пирог много начинки. Пирог с курицей или рыбой лучше всего лепить именно этим способом.

Большие пироги пропекаются долго, как минимум 20-30 минут.

Как лепить пирожки по типу круассанов

Обычный круассан лепится совсем просто. Треугольник слоеного теста скатывается трубочкой вокруг гипотенузы – самой длинной стороны.Рассмотрим другие, более затейливые варианты, не требующие значительных усилий.

Рогалик с насечкой

Прямоугольный или округлый кусок слоеного теста до половины надрезается лапшой. Это можно сделать ножницами, ножом, роликом для пиццы.
В неразрезанную половину заворачиваем начинку и докручиваем до конца. Полученный рогалик с насечкой можно изогнуть дугой или кругом.

Вариант слоеного круассана в форме солнца

Артековские пирожки с маслом можно слепить при минимальных затратах времени. На округлую лепешку слоеного теста положите кусок масла. Можно присыпать сахаром, корицей, перетертым маком или положить творожную начинку.

Сложите окружность пополам, лучше слегка неровно, чтобы одна половинка выступала больше. Сделайте несколько лучей – надрезов и слегка разверните получившийся пирожок. Выпекаются такие пирожки почти мгновенно – за 7-10 минут.

Как слепить пирожок в форме розы

Для основы потребуется плотное и эластичное тесто. Можно слоеное. В качестве начальной формы можно взять круг или квадрат. Выполните насечку, не доходя до середины, положите в центр начинку и оборачивайте ее лепестками теста, растягивая и выгибая форму. Сформируйте розочку, смажьте маслом и запекайте при 180 градусах до готовности. Готовность можно проверить зубочисткой – если зубочистка, которой вы проткнули пирожок, сухая, без следов теста — все готово.

Для красивого результата потребуется опыт и сноровка. Если вы ходили в художественную школу – у вас точно все получится.

Конвертик

Вылепить розу – не каждому по силам. Сейчас мы покажем, как лепить пирожки, которые будут восприняты домочадцами «на ура» и по простоте изготовления превосходят любые варианты.

Нарежьте слоеное тесто треугольником. Поместите к центр каждого треугольника немного варенья, повидла или другой начинки. Кусочек сыра или ложка творога – отличный вариант. Загните острые углы треугольника внахлест. Готово! Не нужно защипывать, вылепливать. Это самый простой способ, как лепить пирожки вообще без усилий.
Результат получается вполне презентабельным и оригинальным. Если внутрь положить сыр, ветчину, ломтик помидора, а сверху присыпать крупно молотым перцем – получится потрясающая мини пицца.

Многие думают, что тайное знание, как лепить пирожки, передается исключительно от заботливой мамы или бабушки. Лепка пирожков была священнодействием и занимала целый вечер. Пироги, караваи, плюшки, слойки выпекались к праздникам и торжествам. Между тем пирожки – отличная еда в дороге. Хорошие пирожки обычно сохраняют свежесть целых 3 дня. Начинка внутри оболочки из теста не высыхает и не рассыпается. При помощи запаса пирожков можно обеспечить вкусное и полноценное питание, например, на даче или в походе. Если пирожки одинакового размера – нет проблем с распределением порций.

Мужчина, умеющий готовить пирожки, ценится дамами на вес золота. Корзинка круассанов, приготовление которой займет от силы полчаса, способна сломить любую неприступную красавицу.

Лепить пирожки просто, особенно если использовать магазинные заготовки теста. Оригинальные сложения пирожков выглядят особенно аппетитно. Любопытство – одна из сильных сторон человека, а пирожок – это всегда загадка.

Всегда хочется порадовать и удивить близких чем то особенным. Даже если Вы готовите всеми любимый пирог, можно украсить его, например, фигурными краями. Эта маленькая деталь не останется незамеченной и придаст Вашей выпечке индивидуальность. Главное, чтобы украшение было эффектным, а его изготовление не слишком трудоемко. На этой страничке собраны простые способы оформления открытых и закрытых пирогов, а так же пирожков и вареников.

Красивые края пирогу можно оформить с помощью оттисков вилки или ложки. Делается это быстро, а выглядит намного эффектнее обычного «защипывания».

Для создания рельефных краёв пирогов используют ножницы. Ими можно просто надрезать края с определенной периодичностью, а можно, например, сделать шахматный рисунок, поочередно загибая в разные стороны отрезки теста.

Чтобы сформировать красивые края пирога вручную, можно защипать тесто по диагонали с определенной периодичностью или, используя пальцы, сделать по краю красивую волну.

Эффектно смотрится края пирога, оформленный с помощью косички. Для этого нужно заранее отложить кусочек теста, скатать из него длинную колбаску, раскатать её скалкой и вырезать 3 длинные тонкие полоски. Слепить обычную косичку прямо на краю пирога, предварительно смазав его яйцом, чтобы элемент лучше «прилип».

Косичку можно «слепить» и отдельно, затем промазать край пирога яйцом и «приклеить» элемент на место.

Можно использовать маленькие формочки для печенья. Заранее оставив немного теста на украшение, раскатайте его скалкой и, используя формочки, вырежьте фигурки. Смажьте край пирога яйцом и уложите фигурки немного внахлест по краю пирога. Также фигурными элементами можно закрыть и весь пирог.

Если нарезать из теста длинные полосы и уложить их волнами по смазанному яйцом краю пирога, можно получить вот такой чудный образ.

Красиво оформить открытый пирог можно с помощью кулинарного ножа. Тонкий пласт теста нарезается одинаковыми полосами. Эти полосы укладываются как плетение на поверхности пирога, края смазываются яйцом и склеиваются с полосами легким прищипыванием.

Красиво оформить края пирожков, кулебяк, самсы, чебуреков и т.п. можно также с помощью вилки.

Красиво защипать края пирожков или вареников можно с помощью «косички». Сначала нужно просто защипать изделие. Затем, держа изделие одной рукой на весу, другой делаем косичку. Работают большой (сверху) и указательный (под изделием) пальцы. Второй рукой крутим изделие в нужном направлении.

Даже самые опытные повара не знают, какую форму должны иметь пирожки, а все потому, что в этом плане нет никаких строгих правил. Каждый может лепить такие пирожки, какие ему нравятся.

Если вы предпочтительнее относитесь к овальным пирожкам, сконцентрируйтесь на технике их лепки, если же треугольные пирожки вам больше по вкусу, учитесь сворачивать тесто конвертиком. В действительности все существующие варианты лепки легки в реализации, но только если быть в курсе парочки тонкостей в работе с тестом.


Секреты правильного теста

Существует два основных секрета приготовления теста для пирожков:

Хорошее настроение

Любая хозяйка имеет в своем запасе парочку рецептов теста для любимых пирожков, несмотря на их обильное количество в кулинарных книгах. 2-3 рецепта, скорее всего, были оставлены в ходе длительных экспериментов. Многие подтверждают, что тесто умеет чувствовать и его качество зависит от настроения хозяйки и моторики ее рук.


Если вы сегодня не в настроении, лучше не приступайте к замесу теста, оно вряд ли получиться таким, как должно быть. Поверьте, при таких раскладах, даже рецепт, который ранее не подводил, может нарушить эту тенденцию.

Важно!!!

Прежде чем месить тесто на пирожки зарядитесь позитивом, этому поспособствует веселая музыка, юмористический канал на телевизоре, и т.д. Когда эффект достигнут можете приступать к делу.


Пышное бездрожжевое тесто для пирожков. Как приготовить тесто на пирожки — рецепт

Замес теста

Тесто для пирожков должно быть в меру густым, муки нужно столько, чтобы масса не липла к рукам. Среди поваров-профессионалов даже ходит шутка по этому поводу, что если в процессе замеса теста запачкались руки, значит, где-то была допущена ошибка.


Бабушкины пирожки на кефире

Чтобы угадать количество муки для теста, возьмите все не жидкие ингредиенты, перемешайте их и выложите горкой на доску, потом сделайте в ней углубление и заполните жидкими составляющими. Теперь начинайте легенько, не спеша вмешивать муку в жидкость до того момента, пока масса избавится от липкости. На этом замес можно прекратить.

Важно!!!

Тесто не будет прилипать к рукам в процессе лепки, если перед этим смазать их растительным маслом.


Сдобные пирожки и 8 видов начинки. Видео рецепт

Техники лепки

Представляем вашему вниманию несколько самых популярных среди хозяек способов лепки пирожков. Перед тем как приступить к процессу, с теста сначала нужно сформировать жгут примерно 5см. в диаметре, после чего разделить его на ровные части с помощью ножа.


Возьмите немного теста и равномерно распределите его до вида лепешки 5мм. в диаметре. Немного примните центр и выложите туда начинку. Соедините два противоположных края и защипните полумесяцем. Пирог при запекании укладывайте на шов, слегка примяв сверху.


Круглые пирожки

Сделайте с теста такую же лепешечку как в предыдущем случае, уложите в центр начинку, только тут края защепите по кругу иным образом в «мешочек». Получившийся выступ спрячьте внутрь.


Треугольные пирожки

Из теста получите лепешку, выложите начинку и разровняйте ее по поверхности, немного не доходя до краев. Образованное по кругу пустое пространство смажьте холодной водой. Теперь зацепите два верхних края и соедините их под углом 45 градусов до середины. Оставшийся край соедините с центром и защипите швы. На этом все, пирог готов, можно выкладывать на противень.


Рельефные пирожки

Сформируйте овальную лепешку, центр заполните начинкой в виде колбаски. После этого заверните два противоположных края на четверть длины лепешки. Теперь возьмите кончики верхнего края и уложите друг на друга, не задевая начинки. Теперь тесто с обеих сторон уложите накрест. Со стороны может сказаться впечатление, что вы «пеленаете» лепешку. Для лепки одного рельефного пирожка понадобиться 4-5 «пеленаний».


Способ слепки пирожков и пирогов от Ирины Моисеевой

Запекание пирожков

После того, как лепка пирожков закончена, не стоит торопиться их сразу запекать. Сначала выложите заготовки на противень, помажьте их сверху растительным маслом и накройте пищевой пленкой, пусть они так постоят минут 15. Пока это происходит, разогрейте духовку. По истечению отведенного времени смажьте пирожки молочно-яичной смесью. Благодаря такому покрытию, после запекания на пирожках образуется блестящая, румяная корочка.


Вывод:

Пирожки можно лепить по-разному, каждый в праве выбрать наиболее приемлемую для себя технику. Впрочем, вкус готового изделия мало зависит от формы пирожка, более важно правильно приготовить тесто и начинку. Удачи! Вкусных вам пирожков!

Единого мнения о том, какой же формы должны быть пироги, не существует. Они могут быть разные по форме, маленькие или большие. Кому что нравится! Если вам по вкусу изделия овальной формы, остановитесь на ее освоении. А если треугольной — попробуйте сворачивать тесто конвертиками. На самом деле, все варианты достаточно просты, если знать несколько тонкостей работы с тестом. Так же лепить пирожки можно из готового теста, но многие хозяйки предпочитают замешивать его самостоятельно.

3 секрета правильного теста для пирожков

Секрет 1 — хорошее настроение

Несмотря на обилие рецептов теста для пирожков, у каждой хозяйки в процессе кулинарных экспериментов всегда появляется парочка любимых. Это связано с тем, что тесто, как это ни странно прозвучит, чувствует руки и настроение. А потому, если сегодня у вас настроения нет, тесто вряд ли получится. И даже самый удачный рецепт быстрого теста для пирожков не сработает.

Поэтому прежде чем выяснять, как правильно лепить пирожки, зарядитесь позитивом, включите музыку или ну очень захотите приготовить что-то потрясающе вкусное. И уже потом приступайте к замесу.

Секрет 2 — в меру крутой замес

Муки в массе должно быть столько, чтобы после замеса она не липла к рукам. Профессиональные повара даже шутят, что если в процессе работы с тестом вы испачкали руки, значит, вы что-то делали не так. Чтобы понять, сколько муки будет в меру, возьмите все, что указано в рецепте, сложите в середине разделочной доски горкой и сделайте в ней углубление. В эту ямку влейте все жидкие ингредиенты массы, а затем начинайте потихоньку вмешивать в жидкость муку. Когда масса перестанет быть липкой, замес необходимо прекратить.

Секрет 3 — используйте растительное масло

Это самый простой способ не дать массе прилипать к рукам и позволить вам слепить из нее что-то приличное. Смажьте растительным маслом руки и приступайте к работе.

Популярные рецепты теста пошагово

Так как один из секретов, как лепить красивые пирожки, заключается в приготовлении правильного теста, остановимся на этом подробнее. Существует 2 технологии приготовления массы: дрожжевая и без дрожжей.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Вам потребуются:

  • молоко — стакан;
  • мука — 500 г;
  • дрожжи прессованные — 30 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 3 столовые ложки;
  • сахар — чайная ложка;
  • соль — половина чайной ложки.

Пошаговое приготовление

  1. Подогрейте молоко, растворите в нем сахар.
  2. Добавьте дрожи и хорошо размешайте.
  3. Муку просейте на доску или в миску, сделайте горку, затем сформируйте углубление в центре.
  4. Влейте молоко с дрожжами, оставьте минут на 20 «побродить». За это время масса поднимется шапочкой и покроется пузырьками.
  5. Затем добавьте масло, взбитое с солью яйцо. Начинайте вымешивать муку от центра к краям. Удобно делать это деревянной лопаткой.
  6. Когда получится мягкая масса, вымесите ее руками, отбейте об стол, сформуйте в виде шара и приступайте к лепке пирожков.

Тесто для пирожков без дрожжей

Вам потребуются:

  • сметана — 4 столовые ложки;
  • мука — 2 стакана;
  • соль и сахар — по чайной ложке;
  • сода — половинка чайной ложки;
  • сливочное масло — 30 г.

Приготовление

  1. Масло вынуть из холодильника, оставить размягчаться.
  2. Смешать сметану, соду, сахар и соль.
  3. В миску высыпать муку, добавить сметанную массу, помесить.
  4. Добавить масло, постепенно вмешивая его в тесто. При возникновении ощущения жирности досыпьте муки. Хорошо вымесите и можете использовать.

Техники лепки пирожков. Как формировать и защипывать треугольники

Как раскатать тесто и как закрывать, чтобы не раскрывались? Вот самые популярные способы, как красиво лепить, стряпать и заворачивать пирожки (как на фото). В каждом случае сначала из теста нужно сделать жгут диаметром примерно 5 см, а затем разделить его на равные части ножом или пальцем. Виды формирования:

После придания пирожкам нужной формы не торопитесь их запекать. Включите духовку разогреваться, а пока нанесите на пищевую пленку растительное масло и накройте ею свои заготовки на противне. Подождите минут 15, и вы увидите, как размер пирожков стал раза в 2 больше! Теперь смажьте их верхушки молоком или яйцом и отправляйте запекаться. Когда вы достанете свое творение из духовки, на поверхности каждого пирожочка будет румяная, блестящая корочка.

Молодые хозяюшки часто задаются вопросом «как лепить пирожки». И тут вариантов много. Форма пирожка может быть также разной — от привычной нам лодочки до треугольного конвертика. Да и тесто, из которого он будет сделан, также влияет на красоту и качество лепки. Давайте разбираться.

Как заворачивать пирожки из дрожжевого теста

Это тесто подходит для самых разнообразных пирожков и булочек. Аналогичная ситуация и с начинкой: сладкая, несладкая, овощная, мясная, фруктовая и т. п. От типа начинки зависит и то, как лучше завернуть пирожок, чтобы он не только крепко держался, но и был красивым.

Стандартный способ:

  1. От подошедшего теста отщипываем комочек теста. На один пирожок будет достаточно куска размером с 2 грецких ореха. Но эту величину можно изменять в зависимости от ваших пожеланий.
  2. Даем комочкам полежать и подойти еще минут 15.
  3. Теперь кладем его на ладошку (она должна быть припорошена мукой) и пальцами превращаем его в лепешку.
  4. В центр полученной лепешки кладем начинку (она не должна быть влажной).
  5. Совместим края лепешки и пальцем прижмем их друг к другу.
  6. Кладем пирожок на стол, припорошенный мукой, и подтягиваем наш шов вверх, дополнительно сжимая края. Тут главное не переусердствовать, чтобы не порвать их.
  7. Если планируете жарить их на сковороде, то лучше края подтянуть к серединке и слегка раздавить пирожок по центру. Таким образом, в процессе жарки тесто внутри не будет сырым. И жарить нужно сразу, швом вниз.
  8. Если это будет духовой пирожок, то тут расположение шва не принципиально. Так, если шов обычный, его можно спрятать внизу и получить при этом красивый и пышный пирожок. А если шов скрученный (пальцы заворачивают шов при лепке, накладывая новый заворот на предыдущий), то можно оставить его сверху. Но при этом смажьте взбитым с водой яичным желтком, чтобы шов не разъехался при запекании.

Как красиво слепить пирожки из слоеного теста

Из этого теста делают также самую разнообразную выпечку. От круассанов и булочек до различных лепешек с начинкой.

Стандартный способ:

  1. Это тесто самостоятельно делают редко из-за сложности процесса. Магазинный его вариант продается в форме квадрата или прямоугольника. Последнее чаще. И чтобы не повредить слои теста, его слегка раскатывают, не меняя изначальной формы. Стол должен быть хорошо посыпан мукой.
  2. Разрежьте его острым ножом по центру длинной стороны, а также разделите получившиеся 2 половинки на квадраты средней величины. Обычно со среднего листа теста получается 8 пирожков.
  3. На середину каждого кусочка кладут комочек начинки.
  4. Затем нужно свернуть концы одной стороны к другой и залепить их. Это можно сделать вилкой и получить при этом не только крепкие, но и красивые края.

Треугольный способ 1:

  1. Первые три пункта аналогичны предыдущему варианту.
  2. Теперь нужно слепить края одной стороны квадрата с боковой ее частью, и к ним присоединить оставшиеся стороны, так чтобы у вас образовалась пирамидка или треугольник.
  3. Верх смазать желтковой смесью.

Треугольный способ 2:

  1. Для этого пласт теста нужно разрезать по центру длинной стороны.
  2. Образовавшиеся полосы порезать на равнобедренные треугольники.
  3. Начинку выкладывают в центр формы.
  4. Соединяют края, и получают плоский треугольник.

Края можно прижать вилкой и сделать их волнистыми.

Слоеное дрожжевое тесто

Тут также много вариантов для выпечки как в плане начинки, так и формы. Чаще всего такие пирожки делают квадратными или прямоугольными (как делать описано выше). Можно сделать их немного нестандартными, но при этом невероятно красивыми и вкусными.

Улитка:

  1. Если у вас магазинное тесто, то его форма обычно аналогична слоеному тесту. Поэтому также раскатываем его в пласт, который нужно разрезать посередине.
  2. Разрезаем длинные куски так, чтобы получить 6 квадратов или прямоугольников.
  3. Каждый кусочек нужно раскатать, слегка удлинив его.
  4. Начинка должна быть мягкой, с текстурой пластилина. Ее размазываем по всему кусочку не доходя до края несколько миллиметров.
  5. Сверните пирожок по длинной стороне в рулет и слегка слепите его края.
  6. Полученный рулет заверните в улитку, скручивая один конец в спираль к другому. Место стыка защитите.
  7. Ставим на расстойку и после этого можно отправлять пирожки в духовой шкаф.

Открытая улитка:

  1. Для этого тесто раскатывают в пласт, но не разрезают, а сразу все смазывают начинкой.
  2. После этого сворачивают его в рулет и защипывают длинный край.
  3. Острым ножом отрезают куски и выкладывают их на противень открытой стороной.
  4. Сладкую начинку можно сверху посыпать сахаром и уже после расстойки ставить выпекать.

Не бойтесь проявлять фантазию и немного отходить от пошаговой инструкции.

Из песочного теста

Из этого теста чаще всего делают печенье, пирожные и торты. Пирожки из них делают только со сладкой начинкой. И по факту это больше напоминает закрытое пирожное, чем пирожок.

Существует 4 варианта:

  1. Стандартный способ лепки пирожка по принципу дрожжевого теста. Для него не нужно времени на расстойку, выпекать такие пирожки нужно сразу.
  2. Отлично подойдет любой из способов лепки слоеного и слоеного дрожжевого теста. Также без расстойки.
  3. Скатать шарик, слегка раздавить его по центру. В углубление положить, например, половину персика. Присыпать его сахаром и отправить в духовку. Начинка, может быть, любой.
  4. Провести манипуляции аналогично предыдущему варианту, только края с четырех сторон подтянуть вверх и скрепить над начинкой. Перед выпечкой смазать желтковой смесью.
  1. Слоеное тесто нельзя жарить на масле в сковороде, иначе оно полностью потеряет свою структуру.
  2. Сахаром можно присыпать пирожки как до расстойки, так и обновлять после нее.
  3. Если в пирожке плохо слепить края, то при жарке шов разойдется и вся начинка выпадет.
  4. Слоенное и песочное тесто не любит долгой лепки.
  5. Новичкам лучше начинать с простых и стандартных способов лепки пирожков. Это же относится и к начинке. Сложные варианты могут с первого раза не получиться и отбить желание творить.

Влажные начинки самые сложные в работе, перед их нанесением место укладки нужно обильно посыпать крахмалом, чтобы сок не сделал тесто жидким.

Как красиво лепить пирожки (видео)

Пирожки и их лепка — это полет вашей фантазии. Освоив базовые приемы, вы с легкостью начнете делать невероятные кулинарные шедевры не только во вкусовом плане, но и по части внешнего вида.

Удачное тесто для пирожков (и как защипать, чтобы начинка не вытекла) | ВсегдаГотово!

Привет всем, кто любит жареные пирожки: воздушные, мягкие, аппетитно-пузырчатые! У меня есть рецепт очень простого и реально вкусного теста: на воде, практически несдобное, даже удивительно, почему оно всегда удачно получается. Можно взять любую начинку, даже повидло: не переживайте, не вытечет — покажу наглядно на фото, как залепить швы у сладких пирожков.

И пока не забыла, маленькое уточнение: эти пирожки можно жарить в пост.

КАК приготовить ТЕСТО

  • В чашу налить теплую воду, размешать в ней дрожжи, сахар и ложку муки, оставить на 10 минут. Дрожжи «заработают», запенятся — значит, им можно доверять)
  • Добавить соль, размешать.
  • Просеять муку, подсыпать ее постепенно, частями, размешивать ложкой.
  • Влить растительное масло без запаха: именно в конце, когда уже замешано густое тесто.
  • Теперь вымесить руками: старательно, пока не начнет отставать от рук и стенок посуды.

Накрыть полотенцем и оставить на полчаса для подъема.

  • Тесто увеличится в объеме, как минимум, в три раза. Обмять его и дать подняться еще раз (понадобится еще полчаса).

🔻Список ингредиентов:

дрожжи сырые — 15 г.,
вода — 1 стакан (250 мл.),
сахар — 1 стол.л. с верхом,
соль — 1 чайн.л.,
растительное масло — 1/4 стакана,
мука — 2 стакана

*************************

  • Готовое тесто переложить на стол, слегка смазанный маслом, и разделить на 9-10 частей. Скатать в шарики.
  • Шарик раскатать в круглую лепешку, в середину положить ложку повидла.

🔴 КАК защипать, чтобы из пирожка во время жарки НЕ ВЫТЕКАЛА начинка

Посмотрите на фото: края теста соединяются внахлест.

  • Залепить по шву. Во время жарки такой шов не разъезжается в стороны, выпуская на свободу повидло. Пирожки будут аккуратными, а начинка — вдалеке от любопытных глаз)
  • Жарятся пирожки в горячем растительном масле. Сначала придавить их ладонью, а потом уже — в сковородку.
  • Опускать — швом вниз!
  • Жарить под крышкой на тихом огне. Вовремя переворачивать.

Всем — удачных пирожков и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравилось?
Ставьте «класс»👍, комментируйте!

✅ Посмотрите, как много вкусных и простых фоторецептов ЗДЕСЬ на канале ВсегдаГотово! 

Заходите, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ – будем готовить вместе!

*Удачи на кухне!*

Пирожки печеные из дрожжевого теста (рецепт) КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1964 г

Бытовки Подмосковье

Доставка дров Подмосковье
  • Талдомский ,
  • Лотошинский ,
  • Клинский ,
  • Дмитровский
  • Сергиево-Посадский ,
  • Шаховской ,
  • Волоколамский ,
  • Истринский ,
  • Солнечногорский ,
  • Химкинский
  • Мытищинский
  • Пушкинский ,
  • Щелковский ,
  • Можайский ,
  • Рузский ,
  • Одинцовский ,
  • Красногорский
  • Балашихинский ,
  • Павлово-Посадский
  • Орехово-Зуевский
  • Шатурский
  • Наро-Фоминский
  • Ленинский ,
  • Люберецкий ,
  • Раменский
  • Воскресенский
  • Егорьевский
  • Подольский
  • Домодедовский
  • Чеховский ,
  • Ступинский ,
  • Коломенский ,
  • Луховицкий
  • Серпуховский
  • Каширский
  • Озерский
  • Зарайский
  • Серебряно-Прудский
  • Ногинский

Рецепт: Приготовить опарное или безопарное тесто. Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и, подкатывая, придать им форму шариков, которые оставить на 5–8 минут, чтобы тесто немного подошло. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек, толщиной до 1 см, и положить на каждую лепешку подготовленную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму.

Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом пирожковый лист или сковороду на расстоянии 1 1/2 — 2 см один от другого и поставить на 15–20 минут в теплое место для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу в течение 10–15 минут.

Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть чистым полотенцем.

«Книга о вкусной и здоровой пище» СССР 1964г.

Список рецептов: ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ | БУЛЬОНЫ И СУПЫ | РЫБА | МЯСО | ОВОЩИ И ГРИБЫ | КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА | ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА | СЛАДКИЕ БЛЮДА | ПИЩА РЕБЁНКА | ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ | РАЗНОЕ

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
Дрожжевое тесто
Пресное ( бездрожжевое тесто )
Слоеное тесто
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
Блины
Оладьи
Блинчики и блинчатые пироги
Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
Печенье
Пирожное, торты, кексы

Пирожки с мясом и рисом

В те времена, когда ещё не было Макдональдсов, Бургер Кингов, KFC или хотя бы шаурмячных *да ладно! как это не было?*, самым популярным фастфудом были пирожки. В привокзальных буфетах, кулинариях, или просто на улице, всегда можно было купить пирожок — с капустой, повидлом или картошкой по 5 копеек, с мясом — по 10. Уличные продавцы большой вилкой доставали пирожки из здоровенных кастрюль, или специальных термосов и заворачивали их в кусок серой обёрточной бумаги.
Сейчас я уже и не вспомню — почему мы покупали пирожки не в школьном буфете, а на автовокзале, что был через дорогу от школы. На большой перемене выгребали из карманов свои копейки, снаряжали пару гонцов за пирожками и ели их потом просто так, всухомятку, совершенно не беспокоясь ни об их свежести, ни о канцерогенах, ни, тем более, о каких-то там калориях. Не знаю, покупают ли сейчас пирожки — лично я сто лет не видела их в продаже в таком виде, как раньше. Хотя, наверняка, они не могли исчезнуть как класс, и я, вероятно, просто не обращаю внимания на их наличие?
На днях вспомнила о тех пирожках, из прошлого века, и очень захотелось. Именно таких — жирных, жареных в масле, из простого теста, и непременно с мясом. Я редко жарю пирожки, чаще пеку, а фарш для начинки жарю сырой. Но в этот раз пирожки были «как раньше» — жареные, с фаршем из варёного мяса и риса.

ПОНАДОБИТСЯ:

— 1 чашка тёплой воды
— 2 ч.л. дрожжей
— 2 ст.л. сахара
— 2 ч.л. соли
— 2,5 чашки муки
— 2 ст.л растительного масла
— 100 г растительного масла для фритюра

Для начинки:

— 600 г отварной говядины
— 1 крупная луковица
— 1/2 ст. риса
— растительное масло
— соль
— чёрный перец

Рис сварить до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Отварное мясо пропустить через мясорубку. Смешать лук, мясо и рис, посолить и поперчить по вкусу.

Одну чашку тёплой (30-40 градусов) воды вылить в миску.
Добавить сахар, всыпьте сухие дрожжи, добавить соль.
Хорошо размешать.
Добавить муку, размешать вилкой, добавив в конце размешивания растительное масло.
Не нужно размешивать тесто до идеального гладкого состояния, просто смешать.
Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить на 20 минут.
Через двадцать минут после замешивания хорошо обмять тесто теперь уже до гладкого состояния.
Накрыть полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуре.
Смазать стол небольшим количеством растительного масла. Выложить поднявшееся почти в три раза тесто на стол.
Разделить на 12 частей.
Поставить сухую чистую сковороду на сильный огонь. Прогреть 1 минуту.
Влить масло высотой в один сантиметр. И сразу же переключить огонь на ниже среднего.
Начать формировать пирожки.
Не все сразу, а ровно столько сколько поместится в сковороду. Кусочек теста положить на смазанную маслом ладонь.
Размять кусочек теста на ладони в лепешку.
На середину лепёшки выложить 1 ст.л. начинки.
Соединить края и защипать.
Перед тем как опускать в масло, приплюснуть пирожок.
Выкладывать пирожки в масло аккуратно, защипом вниз.
Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.
Перед тем, как переворачивать пирожок во фритюре, убедитесь, что снизу он прожарился на половину высоты.
После переворачивания пирожков на другую сторону – начинать лепить следующую партию.
Таким образом готовить очень удобно, не приходится торопиться и пирожки заготовленные впрок не успеют перестоять или прилипнуть к столу в ожидании жарки.
Готовые пирожки достать шумовкой и выложить на бумажное полотенце.

ТЕСТО по ЭТОМУ РЕЦЕПТУ

Рассказывайте — покупали пирожки? С чем любили больше всего? 😉

Для ФМ «Осенние посиделки»

Пирожки с гороховой начинкой — Сочувствие

Пирожки на сковородке из дрожжевого теста с немецкой начинкой из гороха.

Простой пошаговый рецепт с фото.

Дрожжевое тесто без вымешивания.

Этим рецептом теста я пользуюсь всю жизнь. Он всего на 375 граммов муки. Из него я пеку 15‑17 пирожков, что идеально подходит для нашей небольшой семьи.

Недавно пекла пирожки с немецкой начинкой из сухого гороха, которую готовят в горшочке на водяной бане. Это намного вкуснее, чем с начинкой, которую варят в воде.

Удивительно, но многие считают, что дрожжевое тесто для пирожков трудно готовить и покупают готовое. Да, это удобно, но свое однозначно вкуснее. Многим показывала, как я его делаю. Все удивлялись, что так легко.

Секрет рецепта в том, что тесто для пирожков на сковородке не надо вымешивать. Не стоит развивать клейковину. Она здесь не нужна. Все очень просто – перемешать все продукты и дождаться, когда тесто поднимется. Начинку можно приготовить заранее.

Жареные пирожки подают горячими. Они вкуснее, когда свежие, как и чебуреки.

Пирожки с горохом

Ингредиенты:

Для теста:
  1. Мука – 375 г
  2. Дрожжи сухие «Саф‑Момент» – 6 мл
  3. Яйцо – 1 шт.
  4. Масло растительное – 15 г
  5. Сметана 20% – 1 столовая ложка с горкой, 30 г
  6. Вода теплая – 150 мл
  7. Сахар – 2 чайных ложки – 12 г
  8. Соль – 0,5 чайной ложки
  9. Растительное масло для жарки – 60 г (чистый вес, без остатка на сковородке)
Для начинки:
  1. Горох сушеный – 200 г
  2. Масло сливочное 72% – 50 г
  3. Соль – 1 чайная ложка вровень с краями или по вкусу
  4. Морковь – 60 г
  5. Вода для варки – 100 мл

Количество начинки у нас с запасом. Мы израсходовали 2/3 начинки, т. е. можно приготовить начинку из 140 г гороха, 35 г сливочного масла, 2/3 чайной ложки соли, 40 г моркови, 80 мл воды.

Всего в готовых пирожках: 1050 г, 2835 ккал, белки 80,29 г, жиры 118,47 г, углеводы 361,09 г.

В 100 граммах: 270 ккал, белки 7,65 г, жиры 11,28 г, углеводы 34,39 г

Приготовление:

Готовим начинку

1. Я считаю, что удобнее приготовить начинку заранее, например, вечером, а печь пирожки на следующий день. Подробный пошаговый рецепт приготовления гороховой начинки в предыдущей публикации.

Готовим тесто:

2. Отмерить муку, просеять в посуду. У нас это высокая миска для взбивания на 2,5 литра. Добавить соль и дрожжи. Перемешать венчиком. Как точно отмерить сухие дрожжи читаем здесь.

3. В миску выложить растительное масло, сметану, яйцо, сахар. Перемешать, смесь будет похожа на жидкий майонез. Добавить теплую воду. Если яйцо и сметана из холодильника вода может быть более теплой (50‑60 градусов). Перемешать.

4. Жидкую смесь добавить к мучной смеси.

5. Хорошо перемешать вилкой, немного помять рукой, расплющить круглой лепешкой по дну посуды. Тесто должно отставать от стенок посуды, оно немного липкое.

Если тесто получилось жидким, буквально по чайной ложке добавлять муку до нужной консистенции. Только не в одно место кучкой, а рассыпать чайной ложкой по всей поверхности.

Надо помнить, что тесто после подъема станет более мягким и жидким. Накрыть посуду крышкой, поставить в теплое место для подъема.

6. Тесто в теплом месте поднимается через 2‑3 часа. Как определить степень готовности? Сначала тесто поднимается куполом. В конце брожения оно опускается в центре.

Разделка теста и формирование пирожков

7. Слегка присыпать стол мукой, выложить тесто.

8. Присыпать ладони мукой. Расплющить тесто руками в овальную лепешку. Разрезать тесто ножом на прямоугольники. У нас их получилось 15.

На каждый кусочек теста выложить столовую ложку с горкой начинки.

9. Защипать пирожки. Выложить на слегка присыпанный мукой поднос или стол швом вниз. Накрыть пирожки полотенцем, чтобы не сохли.

Жарим пирожки

10. Разогреть сковороду с растительным маслом. Жарить пирожки на среднем огне с двух сторон. Это очень быстро.

Выкладывать пирожки на сковороду, стряхивая с них муку широкой кулинарной кистью. Тогда не будет сильного запаха горелой муки на кухне.

Готовые пирожки выкладывать на большую тарелку или поднос, застеленный бумажным полотенцем или салфетками. Лучше в один слой, чтобы не помялись и не стали плоскими. Горячие пирожки можно прикрыть хлопчатобумажным полотенцем, они станут еще нежнее. Подавать горячими или теплыми, тогда они вкуснее.

Удачи!

© Таисия Февронина. 2021.

Рецепт пирожков с клубникой на дрожжах

Дрожжевое тесто – просто чудо-продукт, из которого можно приготовить все, что душе угодно! Аппетитная пицца, румяные пироги, пирожки, ватрушки, кренделя, булочки, сытные рулеты, пончики… И это далеко не весь список того, чем можно порадовать своих родных за чаепитием, имея желание поэкспериментировать и пофантазировать с кусочком дрожжевого теста!

Сегодня я предлагаю вам приготовить восхитительно вкусные дрожжевые пирожки с клубникой!

Чтобы приготовить дрожжевые пирожки с клубникой, вам понадобится:

на 5 пирожков:
готовое дрожжевое тесто – 400 г
клубника – 25 шт.
сахар – 5 ч. л.
картофельный крахмал
подсолнечное масло для жарки

Как приготовить дрожжевые пирожки с клубникой:

1. Приготовить начинку. Клубнику перебрать, подпорченные ягоды удалить. Выложить клубнику в дуршлаг и аккуратно промыть под проточной водой, оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. С учетом того, что клубника является достаточно сочной ягодой, чашелистики следует удалить в последнюю очередь. Количество клубники в рецепте указано примерно, вы можете ориентироваться на размер ягод (крупных может понадобиться меньше, мелких – больше).
2. Готовое дрожжевое тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность (стол, специальную доску) и разделить на 5 одинаковых по размеру частей. Каждый кусочек теста раскатать скалкой в лепешку диаметром около 12 см.
3. На середину каждой заготовки насыпать 1 ч. л. сахара, выложить ранее подготовленные ягоды и присыпать их небольшим количеством картофельного крахмала (около 1/3 ч. л. на 1 пирожок).
4. Тщательно защипать края теста, формируя пирожок. Если тесто вдруг порвалось в одном или нескольких местах, не следует пытаться заклеить дырочки кусочками теста или защипать края разрывов, необходимого результата это не даст. Гораздо эффективнее взять еще одну заготовку, раскатать ее несколько тоньше, чем основную, и просто завернуть в нее неудавшийся пирожок.
5. В сковороду налить подсолнечное масло (так, чтобы оно покрывало дно слоем в 1-1,5 см), хорошо разогреть его.
6. Выложить пирожки швом вниз, поджарить на среднем огне до появления румяной корочки, затем аккуратно, с помощью лопатки, перевернуть. Накрыть сковороду крышкой и жарить пирожки до готовности.
7. Для того, чтобы удалить излишки масла, готовые пирожки следует выкладывать на решетку или бумажные полотенца. Когда пирожки немного остынут, нужно переложить их на блюдо и подать на стол.

Для того, чтобы начинка в пирожках не растекалась, можно использовать не только картофельный крахмал, но и обычную пшеничную муку (также присыпать ягоды сверху) или покупной кисель в пакетиках. Последний вариант весьма необычен и интересен! В порошковом киселе также содержится крахмал, который сделает начинку более густой, а также присутствуют различные ароматизаторы и вкусовые добавки, которые придадут пирожкам новую нотку.

По данному рецепту вы можете приготовить чудесные жареные пирожки не только с клубникой, но и с любыми другими ягодами или фруктами на ваш выбор.

Приятного чаепития вам и вашим родным!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


ПИРОЖКИ ДОМАШНИЕ

В отличие от кондитерских произведений, купить хорошие пироги с сытными начинками, по моему убеждению, не представляется возможным, поэтому приходится возиться самому. Количество продуктов для теста соответствует 24-м пирожкам, т.е., душевно поесть приличной компании 🙂 С чем подавать пироги, и без меня каждый сам знает, на мой вкус хорошо сочетается домашняя простокваша, мацони, или, по классике, горячий чай.

Для приготовления теста муку просеиваем, добавляем сухие дрожжи и соль, вливаем подогретое молоко и — вымешиваем. Как для меня — самый ненавистный процесс, но все попытки заменить ручной труд на комбайн заканчивались крахом — увы, тесто требует души, а не электробензина. Как получилась однородная масса, добавляем сахар, масло и яйц(о)а, продолжаем. Вымесив этакий внушительный пирожок, укладываем его в глубокую миску, затягиваем сверху пищевой пленкой и отправляем на часок-полтора в теплое место (проще всего духовка на 30-40 градусах) подходить.

Теперь начинки, исходя из объема на восемь пирожков:

1. Зеленый лук с яйцом: 200 г зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 20 г сливочного масла, соль. Луковые перышки промыть, обсушить и мелко нарезать. Посолить и слегка пожамкать в миске. Яйца очистить, мелко порубить и добавить к луку. Смешать с растопленным сливочным маслом.

2. Капуста с яйцом и сыром: Белокочанная капуста — 250 г, сулугуни (не копченый) — 100 г, яйцо вкрутую — 1 шт., масло — 10 г, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу. Капустку промыть, нашинковать, опустить в кипящую неподсоленную воду и варить 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, охладить. Затем добавляем тертый на крупной терке сулугуни, рубленное яйцо, растопленное масло, соль, перец.

3. Мясная: говяжья грудинка (такая, чтоб мяса почти нет — одни хрящи и косточки) — 300 г, говяжья вырезка — 250 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 20 г, зелень петрушки — 1 маленький пучок, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу. Для бульона дополнительно: лук репчатый и морковка — по 1 шт., душистый перец, коренья петрушки, лаврушка, стебли укропа. Грудинку со всем остальным бульонным набором закидываем в холодную несоленую воду и варим бульон. Вообще-то эта процедура в приготовлении пирогов первая, потом уже занимаемся тестом.

Готовый бульон процедить. Теперь закидываем вырезку отдельно в кипяток, даем закипеть, промываем и забрасываем в бульон. Посолить, добавить немного душистого перца и лаврушки, пусть варится. Мелко порезанный лук и давленный чеснок спассеровать на сливочном масле. Мясо отварить до готовности, вынуть из бульона, охладить, пропустить через мясорубку или порубить на мелкие кусочки, добавить крутые мелко рубленные яйца, пассерованный лук, бульон (примерно 0,5 л), свежемолотый черный перец, мелко рубленную зелень петрушки.

Итак, тесто поднялось, начинки готовы. Тесто еще раз вымесить, разделить на порции по количеству пирожков. Kаждый кусочек теста расплющить в лепешку, положить в середину начинку и защипать/завернуть. Пирожки разложить на глубокий противень на некотором расстоянии друг от друга на смазанной маслом пергаментной бумаге, накрыть пищевой пленкой и дать пирожкам расстояться еще 15 минут.

В это время подогреть духовку до 190 градусов. Выпекать пирожки примерно 40 минут, пока хорошенько не подрумянятся, за 10 минут до готовности можно смазать взбитым желтком. Дать подостыть и только потом отделять пирожки друг от друга. Ну и вперед, праздник живота начинается :))

Декоративные края корочки для пирога | Земля О’Лейкс

Креативно украсить края пирога или использовать вырезки из теста на верхней части пирога очень просто, и ваш пирог может получить голубую ленту! Независимо от того, готовите ли вы яблочный пирог с двумя коржами, тыквенный пирог с одним коржом или пирог с лимонным безе, вы можете использовать свое воображение для создания декоративных коржей для пирога, как только освоите некоторые из основных приемов. Не забудьте использовать базовый рецепт корочки для пирога с маслом.

Вот несколько простых способов украсить край пирога.

Рифленый или гофрированный край

Никаких специальных инструментов не требуется.

  1. Обрежьте корку так, чтобы она выступала над краем формы примерно на 1 дюйм. Подогните край корки пирога и защипните край, чтобы край корочки был ровным и чтобы он стоял.

  2. Большим и указательным пальцами одной руки зажмите край корочки. Надавите между двумя пальцами указательным пальцем другой руки.

  3. Повторите этот процесс по краю пирога с интервалами примерно в ½ дюйма.

Край веревки

  1. Обрежьте корку пирога так, чтобы примерно ½ дюйма выступали за край формы для пирога, когда вы делаете пирог с одним коржом. Если вы делаете пирог с двойной корочкой, подумайте о том, чтобы примерно 1 дюйм корочки свисал.

  2. Подогните край теста для пирога и защипните его, чтобы он был ровным и стоял.

  3. Сожмите кулак одной рукой. Работая сверху и снаружи корки пирога, нажмите большим пальцем под углом на край корки пирога. Я слегка придавливаю корку к краю сковороды.

  4. ​Повторите это действие с интервалом примерно в ½ дюйма по всему краю пирога.

Раздвоенный край

(Требуется только простая вилка для столовых приборов. Это самый простой способ использовать декоративную кромку корочки для пирога.Лучше всего подходит для пирога с одним коржом.)

  1. Обрежьте корку пирога так, чтобы она сравнялась с краем формы для пирога.

  2. Слегка посыпанной мукой зубцами вилки прижмите край коржа к краю формы для пирога.

Примечание. Разновидностью этой техники является вдавливание слегка посыпанной мукой вилки в корку пирога, но с интервалами в 1 дюйм по всей поверхности коржа.

Край листа

(Используйте маленькие формочки для печенья, чтобы вырезать тесто, чтобы украсить края пирога, например, листья, сердечки или яблоки.Эта техника лучше всего подходит для пирога с одним коржом.)

  1. Приготовьте рецепт корочки для пирога с двойной корочкой. Раскатайте первый корж и положите его в форму для пирога. Обрежьте корку так, чтобы она сравнялась с краем формы для пирога.

  2. Раскатайте оставшееся тесто до толщины 1/8 дюйма. Вырежьте фигурки, используя формочки для печенья размером от 1 до 1 ½ дюймов.

  3. Дополнительный декоративный штрих – прорези на листьях.На срезах листьев нарисуйте линии ножом. Будьте осторожны, чтобы не прорезать тесто.

  4. Слегка смажьте водой край первого коржа для пирога. Положите листья, слегка внахлест, на край корки и слегка прижмите.

  5. Накройте края коржа фольгой или салфеткой, чтобы края не подрумянились.

Совершенствуйте творческую технику для декоративного теста для пирога.Это будет ваш особый штрих, и с практикой это будет так же просто, как пирог!

Как защипнуть корочку для пирога

Как защипнуть корку для пирога? Аккуратно зажмите корку пирога между большим и указательным пальцами, делая это под углом и аккуратно подтягивая внешний край теста при каждом нажатии.

Как это называется, когда вы защипываете корку пирога? Самый классический обжим – это обжим с зубчиками. Используйте указательный палец, чтобы надавить на край теста, и используйте указательный и большой пальцы другой руки, чтобы зажать тесто с обеих сторон.

Делаете ли вы отверстия в тесте перед выпечкой? Перед тем, как выпекать, вам нужно будет использовать вилку, чтобы проткнуть корку. Это позволит выйти пару и не даст пирогу вздуться. Как только это будет сделано, вам нужно будет добавить веса.

Как уложить верхний слой корочки для пирога?

Смажьте одним взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Окуните кисточку для выпечки в яйцо и смажьте им всю верхнюю корочку. Сверху посыпьте сахарным песком, который карамелизуется, добавляя вкус и цвет и помогая корочке пирога стать хрустящей.

Что такое выпечка?

1. Процесс нанесения декоративного рисунка на верхний край корочки перед выпечкой. Узор, вдавленный в край пирога, называется рифленым краем.

Нужно ли защипывать края корки для пирога пальцами или зубцами вилки?

Аккуратно зажмите корку пирога между большим и указательным пальцами, делая это под углом и аккуратно подтягивая внешний край теста при каждом ущипании. Эффект должен выглядеть как края веревки, огибающей корку пирога.

Что такое Eggwash в выпечке?

Яичная смесь – это яйцо (белок, целый или желток), взбитое с водой, молоком или сливками. Вы можете использовать яичную смазку, чтобы склеить края, придать блеск или улучшить золотистый цвет выпечки. Для начала смешайте яйцо и 1 столовую ложку жидкости (воды, молока или сливок) в небольшой миске вилкой до однородности.

Почему тесто для пирога не должно растягиваться при выкладывании пирога?

Почему это важно? Потому что тесто для выпечки, растянутое так, чтобы оно соответствовало сковороде, будет изо всех сил пытаться вернуться к своему первоначальному размеру во время выпекания.Если вы растянули слишком маленький круг теста, чтобы покрыть противень, он, скорее всего, сожмется по бокам противня и исчезнет в начинке, когда пирог будет выпекаться. НЕУДАЧА.

Нужно ли протыкать дно корки пирога?

Проделайте отверстия в нижней части коржа перед выпечкой. Выпекать при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут. Это время выпекания предназначено только для корочки, а не для пирога с начинкой. Тем не менее, корж можно использовать для начинки, время выпекания зависит от рецепта.

Как предотвратить размокание нижнего слоя пирога?

Покрытие поверхности нижней корки создаст барьер для предотвращения размокания.Добавление слоя кукурузного сиропа или слегка взбитого яичного белка перед заливкой начинки создаст уплотнение между тестом для пирога и начинкой и поможет сделать корочку хрустящей и слоеной.

Как обработать края корки пирога фольгой?

Разверните фольгу и немного загните углы, чтобы получилась закругленная форма кольца. Наденьте его на корку пирога, чтобы защитить края. Перед выпеканием свободно наденьте кольцо из фольги на пирог и снимите ближе к концу времени выпекания или наденьте его на пирог, когда край корочки станет золотисто-коричневым, чтобы предотвратить дальнейшее подрумянивание.

Что означает стыковка с вилкой? №

«Состыковать» тесто означает проткнуть корку пирога вилкой перед выпечкой. Эта техника — простой способ проткнуть дырочки в тесте. Это позволяет пару выходить, так что корка пирога не вздувается в духовке.

Каковы две причины использования яичной промывки?

Яичная смазка часто используется для того, чтобы сделать выпечку блестящей и золотистой или коричневой по цвету, а также для прилипания начинки или покрытия к поверхности выпечки или для скрепления частей теста, таких как эмпанадас или другие продукты. рецепты кротов.

Зачем делать вентиляционные отверстия на верхней корке пирога с двумя корками?

Вентиляция и гофрирование верхнего коржа не только делают ваш пирог красивым; он также выпускает пар, предотвращает размокание корочки и удерживает начинку внутри.

Какой способ отделки корочки пирога придавить зубцами вилки?

Полный раздвоенный край — еще одна техника импринтинга, на этот раз с использованием вилки. Мне нравится эта простая техника для пирогов в горшочках и для создания деревенского вида пирога.Прижмите зубцы вилки к краю корки пирога с достаточным усилием, чтобы оставить заметный отпечаток.

Как называется декоративный край пирога?

Рифленая или гофрированная кромка Никаких специальных инструментов не требуется. Обрежьте корку так, чтобы она выступала над краем формы примерно на 1 дюйм. Подогните край корки пирога и защипните край, чтобы край корочки был ровным и чтобы он стоял.

Что такое декоративные края пирога?

Декоративная кромка для пирога — от классики до креатива — идеальный способ придать профессиональный вид вашим домашним пирогам.Вот как легко добавить раздвоенный, рифленый, веревочный или листовой край. Для аккуратного результата охладите тесто, чтобы оно было твердым, но не твердым при работе с ним.

Как вырезать форму корочки для пирога?

Раскатайте тесто для пирога на посыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма. Обмакните форму для печенья — или нож, колесо для выпечки, что бы вы ни использовали, чтобы вырезать фигурки — в муке. Затем вырежьте фигурки из коржа. Вы можете использовать кондитерский круг, чтобы вырезать «ромбы». Или персонализируйте пирог с помощью мини-формочек с алфавитом.

Какой инструмент используется для смазывания нежной корочки и помогает придать вашей выпечке блестящий последний штрих?

Чтобы нанести блестящую глазурь на пироги и тарталетки, вам понадобится кисточка для кондитерских изделий. Для нежной корочки и хрупких фруктов мы рекомендуем щетку из натурального волокна. Это помогает придать всей вашей выпечке красивый завершающий штрих.

Чем смазывать корку для пирога?

Для придания глянцевого золотистого цвета смажьте яичным желтком, взбитым с 1 чайной ложкой воды. Для легкого блеска смажьте половинками жирных взбитых сливок.Чтобы получить хрустящую коричневую корочку, смажьте водой. Для легкого блеска посыпьте сахаром или декоративным сахаром после смазывания одним из смывок.

Зачем ты моешь яйца в тесте для пирога?

Нанесение кистью яичного белка приведет к более бледной выпечке с очень хорошим блеском. Яичный белок, содержащий только яичный белок, полезен для смазывания дна коржей для пирогов, выпеченных вслепую, чтобы создать непроницаемый барьер между начинкой и коркой. Или его можно использовать, чтобы помочь сахару прилипнуть к выпечке.

Вопрос: Как защипнуть корку для пирога

Вам нужно проткнуть дно корки пирога?

Перед выпечкой проделайте отверстия в нижней части коржа.Выпекать при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут. Тем не менее, корж можно использовать для начинки, время выпекания зависит от рецепта. Для пирога с начинкой не делайте дырок в корке.

Что защемляет край корочки пирога?

Rope Pie Corst Crimp Не интересует классический метод с гребешком? Аккуратно зажмите корку пирога между большим и указательным пальцами, делая это под углом и аккуратно подтягивая внешний край теста при каждом нажатии. Эффект должен выглядеть как края веревки, огибающей корку пирога.

Что такое выпечка?

Процесс нанесения декоративного рисунка на верхний край корочки перед выпечкой. Узор, вдавленный в край пирога, называется рифленым краем.

Зачем ты вырезаешь края корочки для пирога?

Шеф-кондитер Кэролин Вейл демонстрирует, как легко защипнуть края ягодного пирога. Запечатывание краев теста для пирога предотвратит выделение восхитительных соков и в то же время поможет сохранить духовку в чистоте.

Как обработать края корочки пирога фольгой?

Чтобы сделать щит из фольги, сложите 12-дюймовый квадрат из фольги вчетверо. Ножницами вырежьте центр и закруглите края, чтобы получилось кольцо шириной 2 дюйма. Разверните кольцо и положите на пирог. Снимите кольцо фольги на последние 20 минут выпекания.

При какой температуре выпекать тесто вслепую?

В большинстве инструкций вам будет предложено разморозить корку, проткнуть дно корочки зубцами вилки и выпекать при температуре от 375°F до 450°F в течение 10-12 минут.

Когда я должен добавлять корку для пирога?

Для теста для пирогов важно состыковать дно и края коржа для пирога, но только для теста, которое выпекается вслепую. (Выпечка вслепую означает выпечку корок без начинки). Для фруктовых пирогов и других, в которых начинка выпекается вместе с тестом, тесто ни в коем случае нельзя стыковать.

Как долго вы печете тесто вслепую?

Выстелите форму для тарта пергаментом для выпечки и наполните керамической фасолью или сушеными бобами.Выпекайте около 15 минут или пока тесто не станет твердым, затем удалите фасоль и готовьте еще около 5 минут до золотисто-коричневого цвета и бисквита. Перед заполнением срежьте излишки небольшим зазубренным ножом.

Что означает этот технический термин, когда защипывают края корки пирога пальцами или зубцами вилки?

Линда Ларсен — журналист, эксперт по быстрому и медленному приготовлению, а также опытный автор кулинарных книг с более чем 30-летним опытом тестирования и разработки рецептов.«Состыковать» тесто — значит наколоть корку пирога вилкой перед выпечкой.

Как заклеить края слоеного теста?

Чтобы запечатать слоеные пирожные с начинкой, защипните края вместе или придавите зубцами вилки, как вы запечатываете корж для пирога. Убедитесь, что края вашего слоеного теста срезаны — загнутый край не поднимется и не будет пузыриться.

Сжать вместе?

глагол щипать [I/T] (ПРЕССА) сильно сжимать что-либо, особ. чьей-то кожей, между вашим пальцем и большим пальцем или между двумя поверхностями: [ T ] Он сжал нос и дышал через рот.

Зачем ты делаешь дырки в тесте для пирога?

Проколы в раскатанном тесте для пирога позволяют выходить пару во время выпечки. Без этого пар будет вздуваться в виде пузырей и карманов по всей поверхности корочки, из-за чего некоторые части корочки приготовятся слишком быстро, а поверхность начинки будет неровной. Стыковка простая.

Что такое круговая воронка?

Птицы для пирогов — или свистульки для пирогов, вентиляционные отверстия для пирогов, воронки для пирогов или даже дымоходы для пирогов — это полые керамические статуэтки, которые пекари могут использовать для выпуска пара из своих пирогов, чтобы начинка не пузырилась.Обычно их использовали в мясных пирогах, таких как пирог с курицей, но их можно использовать и во фруктовых пирогах.

Что означает Док в выпечке?

В: Что подразумевается под «стыковкой» или «стыковкой» теста при выпечке? A: Состыковать тесто — это просто причудливый способ сказать, что нужно наколоть тесто вилкой. Этот метод помогает выходу пара, не позволяя надоедливым пузырькам воздуха испортить идеально ровную основу из теста, а также способствует более равномерному пропеканию.

Как вырезать форму корочки для пирога?

Раскатайте тесто для пирога на посыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма.Обмакните форму для печенья — или нож, колесо для выпечки, что бы вы ни использовали, чтобы вырезать фигурки — в муке. Затем вырежьте фигурки из коржа. Вы можете использовать кондитерский круг, чтобы вырезать «ромбы». Или персонализируйте пирог с помощью мини-формочек с алфавитом.

Как называется декоративный край пирога?

Рифленая или гофрированная кромка Никаких специальных инструментов не требуется. Обрежьте корку так, чтобы она выступала над краем формы примерно на 1 дюйм. Подогните край корки пирога и защипните край, чтобы край корочки был ровным и чтобы он стоял.

Что означает рифленый край?

Двумя руками защипните («флейту») край корочки: протолкните большой палец одной руки между большим и указательным пальцами противоположной. Или используйте одну руку, чтобы зажать («флейту») край корочки между большим и указательным пальцами. Любой метод позволит получить потрясающую корочку.

Какова роль соли в тесте для пирогов?

Соль и сахар: соль и сахар усиливают вкус корочки пирога.Соль — очень важный ингредиент, когда дело доходит до приготовления корочки для домашнего пирога, поэтому не упускайте ее и не сокращайте количество.

Как сделать, чтобы корочка пирога не подгорела без фольги?

Разверните пергаментную бумагу и проверьте свой щит на тарелке для пирога, чтобы убедиться, что корочка будет достаточно покрыта. Возможно, вам придется обрезать внешние края пергаментной бумаги, если на ней много лишнего. Теперь у вас есть простой одноразовый пергаментный щит, который предотвратит подгорание вашей корочки! 11 сентября 2020 г.

Вы достаете корж из фольги?

Если вы хотите использовать щит прямо сейчас, слегка прижмите его к сырой корке. Затем удалите его примерно за 20 минут до окончания времени выпечки. Вы также можете поместить щит на свою кору, когда она приближается к этой идеально золотой точке. Фольга защитит его до конца выпечки.

Как идеально обжать корж для пирога

Майк Гартен

Нет ничего лучше рецепта домашнего пирога для завершения праздничного ужина.И хотя более деревенское сладкое угощение все еще может быть вкусным, изучение того, как обжимать корку для пирога, удивит ваших гостей и каждый раз будет создавать десерт, достойный выпечки. После того, как вы нашли свой любимый рецепт выпечки (яблоко, орех пекан, тыква, банановый крем, все зависит только от вас!), приготовили идеальный рецепт слоеного пирога, приготовили начинки и добавили их в раскатанный корж, пришло время от вашего творения. Изучение того, как формировать края корочки для пирога, превращает любой обычный рецепт в ошеломляющую поступь, идеально подходящую для десертной пасты на День Благодарения, после вкусного рождественского ужина или для того, чтобы сделать любой ужин в будний день особенным.

Итак, как обработать края корочки для пирога?

Существует множество техник, которые можно использовать, когда вы хотите гофрировать корж для пирога. У нас есть три фаворита, которые требуют инструментов для обжима коржей, которые у вас уже есть под рукой: ложка и ваши пальцы! И хотя это не обязательный шаг, чтобы испечь вкусный пирог, изучение того, как вырезать корку для пирога, добавит элегантности вашему рецепту десерта на День Благодарения.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Как сделать корочку для пирога с флейтой:

Поместите палец (или два, для более крупного изгиба) на внутренний край теста для пирога, затем используйте большой и указательный пальцы другой руки, чтобы прижать тесто к каннелюрам.

2 Как создать зубчатый край на тесте для пирога:

Вдавите край ложки, присыпанной мукой, в корж, чтобы получились углубления в форме полумесяца. Используйте ложку с закругленными краями для круглого вида или ложку с более острыми краями для более острого взгляда.

Превратите простой щипок в скрученный, похожий на веревку вид, сжимая тесто для пирога под углом между большим и указательным пальцами, слегка нажимая на согнутый палец и оттягивая назад большим пальцем.

Бекка Миллер Бекка Миллер работает с командой Good Housekeeping Food с октября 2018 года, где она исследует и пишет о вкусных рецептах, интересных кулинарных тенденциях и лучших инструментах. Кейт Меркер Кейт Меркер является главным директором по продуктам питания и курирует команду, производящую все продукты питания, фигурирующие в нескольких главных изданиях Hearst, включая «Хорошее домашнее хозяйство», «Женское здоровье», «Профилактика», «Женский день» и «Жизнь в деревне».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Вопрос: Как защипнуть корку для пирога

Как защипнуть верх и низ корочки пирога?

Аккуратно зажмите корку пирога между большим и указательным пальцами, делая это под углом и аккуратно подтягивая внешний край теста при каждом ущипании.Эффект должен выглядеть как края веревки, огибающей корку пирога.

Как это называется, когда щипаешь корку пирога?

Самый классический обжим – это обжим с зубчиками. Используйте указательный палец, чтобы надавить на край теста, и используйте палец и большой палец другой руки, чтобы зажать тесто с обеих сторон.

Чем вы смазываете корочку пирога?

Пироги с верхним коржом или решетчатым верхом обычно требуют смазывания теста яйцом или сливками непосредственно перед выпечкой.Тип смывки, которую вы используете, придаст испеченному пирогу полированную поверхность (это также идеальный «клей» для удержания сахара, посыпанного на корке).

Почему моя корочка для пирога не держит форму?

Если тесто у вас жесткое, а не нежное и слоеное, вы, вероятно, либо перестарались с тестом, либо добавили в него слишком много воды. В этой ситуации нечего делать, кроме как положить кусочек и добавить шарик мороженого. Не переживайте: в следующий раз у вас получится лучше.

Что случилось бы, если бы ты не приготовил корочку для пирога?

Проколы в раскатанном тесте для пирога позволяют выходить пару во время выпечки.Без этого пар будет вздуваться в виде пузырей и карманов по всей поверхности корочки, из-за чего некоторые части корочки приготовятся слишком быстро, а поверхность начинки будет неровной.

Каковы 3 характеристики качественной выпечки?

Хорошая выпечка должна быть легкой, воздушной и жирной, но достаточно твердой, чтобы выдержать вес начинки. При приготовлении песочного теста необходимо тщательно перемешать жир и муку, прежде чем добавлять какую-либо жидкость.Это гарантирует, что гранулы муки будут надлежащим образом покрыты жиром и с меньшей вероятностью образования глютена.

Какие есть два привлекательных способа украшения края корочки пирога?

Край листа. (Используйте маленькие формочки для печенья, чтобы вырезать тесто, чтобы украсить края пирога, например, листья, сердечки или яблоки. Этот метод лучше всего подходит для пирога с одним коржом.) Приготовьте рецепт корочки для пирога с двойным коржом.

Что такое тесто для пирога?

двумя руками защипнуть («флейту») край корочки пирога.Кредит: Дженнифер Кози. Двумя руками зажмите («флейту») край корочки: протолкните большой палец одной руки между большим и указательным пальцами противоположной.

Что такое корочка для пирога?

Уважаемая Эдна! Купирование — это термин, который просто означает проделывание дырочек в тесте, чтобы оно не вздувалось во время выпечки. Крекеры и лепешки, незапеченные формы для пирогов и тому подобное стыкуются таким образом, чтобы пар, скапливающийся во время выпекания, имел возможность выхода, а не заставлять тесто подниматься.

Что делает смазать корку пирога молоком?

Поскольку молоко содержит больше воды, чем сливки, оно позволяет поверхности дольше оставаться влажной, поэтому его лучше всего использовать для экспансивного теста, такого как обеденные булочки. Подобно яичному белку, молоко придаст готовому тесту полуглянцевый блеск или матовость.

Должен ли я мыть корку для пирога яйцом?

Один из моих самых любимых кулинарных приемов — смазывать нижнюю часть коржа яичным белком перед начинкой.Это предотвратит просачивание начинки в корку и образование мокрого дна. Мне нравится избегать мокрого дна любой ценой. Яичный белок и вода также идеально подходят для запечатывания краев, например, при приготовлении пирога.

Чем намазать корку пирога, чтобы она подрумянилась?

Для легкого блеска смажьте жирными взбитыми сливками. Чтобы получить хрустящую коричневую корочку, смажьте водой. Для легкого блеска посыпьте сахаром или декоративным сахаром после смазывания одним из смывок.Чтобы придать немного блеска выпеченному пирогу с двойным коржом, подогрейте 1 столовую ложку легкого кукурузного сиропа.

Нужно ли сначала испечь нижний корж пирога?

Но единственный верный способ убедиться, что корочка вашего пирога будет золотисто-коричневой, хрустящей и вкусной — такой же привлекательной, как и начинка, — это предварительно испечь его. Правильно: сначала испечь нижний корж, а затем добавить начинку.

Что делает уксус с корочкой для пирога?

Но есть два гораздо более важных преимущества использования уксуса: он дает небольшую страховку от переутомления теста.И этот всплеск уксуса не даст вашему тесту окислиться и стать серым. Свежее масляное тесто для пирогов с уксусом (справа) и без него (слева).

Как сделать корочку нижнего пирога хрустящей?

Испечь вслепую. Один из надежных способов обеспечить хрустящую корочку на дне пирога — это так называемое слепое выпекание. Почистите дно. Покрытие поверхности нижней корки создаст барьер, предотвращающий размокание. Используйте лист печенья. Сделайте более толстую корочку. Добавьте слой.

Как сделать, чтобы нижняя часть пирога не промокла?

7 советов, которые помогут вам избежать сырой корочки пирога Используйте меньше воды. Используйте количество жидкости в качестве ориентира и добавляйте ее по столовой ложке за раз, пока тесто не соберется в ком. Выпекайте корж вслепую. Бороться с затяжкой лучше. Яйцо мыть. Запечатайте корж шоколадом. Слейте фрукты. Используйте загустители.

Как сделать, чтобы корочка пирога без начинки не сморщилась?

Как предотвратить сморщивание корочки пирога Не забудьте дать корке пирога время «отдохнуть» Проткните отверстия и используйте утяжелители для пирога на дне корочки, если предварительно выпекаете.По возможности избегайте стеклянных кастрюль. Не переусердствуйте с тестом. Не растягивайте тесто, чтобы оно соответствовало форме для пирога. Оставьте немного места по краям.

Вам всегда нужно выпекать тесто вслепую?

Во избежание размокания формы из песочного теста необходимо частично пропечь перед добавлением влажной начинки. Этот процесс, известный как слепая выпечка, при котором поверхность запечатывается и получается хрустящая корочка из теста.

Как приготовить корж для пирога с решеткой (простой видеоурок)

Узнайте, как приготовить потрясающую решетчатую корочку для пирога с помощью этой полезной информации и простого видеоурока.Раскатывать тесто для пирога намного проще, чем кажется!

Пироги — мой любимый десерт. Не только потому, что они НАСТОЛЬКО ХОРОШИ на вкус, но и потому, что их очень приятно делать. Пироги с нуля требуют тщательной точности, а конечный результат на вкус еще слаще, потому что вы знаете, сколько любви и усилий вы вложили в него.

Я получаю много вопросов о том, как сделать тесто для пирога, поэтому я решил собрать все свои советы и информацию на одной странице. Надеюсь, после прочтения и просмотра вы почувствуете себя более *УВЕРЕННЫМ*!

Создание корочки для пирога — это искусство.Есть так много разных форм коржей для пирога, но классическое плетение решетки — мое любимое. Простой, но потрясающий дизайн решетки никогда не выйдет из моды. Несмотря на то, что это очень распространенный способ приготовления теста для пирога, решетчатая корочка для пирога кажется довольно пугающей. Сегодня я делюсь полным руководством с полезным видео, чтобы вы могли быть уверены в своем следующем кусочке пирога.

Поверьте мне, это проще, чем кажется!

Что такое корочка для решетчатого пирога?

Решетчатое тесто для пирога – это плетеное тесто для пирога.Полоски теста кладут поверх начинки для пирога, наслаивая друг на друга и друг под другом, чтобы создать вид плетения корзины. Мало того, что решетка — прекрасный способ украсить пирог, отверстия между полосками позволяют выходить пару. Без этих вентиляционных отверстий начинка для фруктового пирога может вызвать мини-взрыв в вашей духовке. Это некрасиво!!

Вот что вам нужно:

Начните с качественного теста для пирогов

Решетка не сработает, если вы не начнете с качественного теста для пирога. Не саботируйте свои усилия с самого начала.Я рекомендую свою любимую корку для пирога, в которой используется как масло, так и шортенинг для вкуса и стабильности, или мою корку для пирога, полностью состоящую из масла. Любой из них — отличный выбор для вашего решетчатого пирога, потому что он крепкий, но выпекается невероятно легким и слоеным.

На этих фотографиях я использовала сливочное масло и тесто для пирога.

Тесто для пирога Устранение неполадок

  • Во избежание разрыва рассыпчатого теста для пирога при его раскатывании убедитесь, что при приготовлении теста для пирога используется достаточное количество ледяной воды.Слишком мало воды делает тесто непригодным для работы.
  • Предотвратить жесткую корку пирога . Жесткие корочки являются результатом недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте мою корочку для пирога со сливочным маслом или мою корочку для пирога с жиром и маслом, чтобы получить слоеную и нежную корочку для пирога. Кроме того, не переусердствуйте с тестом.
  • Предотвратить пригорание корки  с помощью щитка для корки пирога. Экран удерживает край корки закрытым, что защищает ее от слишком быстрого подрумянивания или, что еще хуже, подгорания.Используйте регулируемую силиконовую накладку для корочки, которую можно подогнать под размер нежной корочки для пирога. Металл может сломать корку. Кроме того, вы можете накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.

Как приготовить корж для пирога с решеткой

  1. Раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 12 дюймов. Мои круги никогда не бывают идеальными. Ну что ж.
  2. Нарежьте тесто полосками. Для простоты я рекомендую полоски шириной 12-1 дюйм.
  3. Положите 6 полосок вертикально на равном расстоянии друг от друга поверх пирога с начинкой. Используйте более длинные полоски в центре пирога и более короткие полоски на концах.
  4. Согните каждую вторую полоску (всего 3) назад так, чтобы они почти выпадали из пирога. Положите одну из 6 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полосы назад, чтобы они легли на перпендикулярную полосу. У вас осталось 5 полосок.
  5. Отогните остальные 3 вертикальные полоски назад. Положите одну из 5 неиспользованных полос перпендикулярно сверху.Разверните 3 вертикальные полосы назад, чтобы они легли на перпендикулярную полосу. Теперь вы начинаете видеть красивый тканый узор!
  6. Повторите то же самое с последними 4 полосками, переплетая полоски друг под другом и друг под другом.
  7. Отогните излишки теста, выступающие за края пирога, и защипните их нижней корочкой. Выровнять края пирога, затем смазать яичной смесью (яйцо + молоко) и посыпать небольшим количеством крупного сахара. Это добавляет прекрасный блеск и хруст!
  8. Охладите невыпеченный пирог в течение 30 минут перед выпечкой.Этот шаг часто упускают из виду, но холодное тесто гарантированно сохранит форму решетки.

Видеоруководство: решетчатая корочка для пирога

Если вы визуальный ученик, используйте этот видеоурок, чтобы лучше понять процесс.

Мой трюк с «толстым краем»

Возможно, я единственный пекарь, который говорит вам НЕ обрезать тесто для пирогов, но не обрезать тесто для пирогов . Позволь мне объяснить.После того, как вы создадите решетку, у вас будет лишнее тесто для пирога по всей окружности пирога. Это хорошая вещь! Мне нравится иметь много дополнительного теста для пирога, чтобы создать великолепный рифленый край корочки пирога, поэтому я никогда не обрезаю его. Вместо этого сложите полоски обратно на пирог и соедините вместе с нижней коркой пирога. Я понимаю, что это может не иметь особого смысла, но видеоурок выше показывает, как я это делаю.

Вы также можете посмотреть, как я обрабатываю края большим и указательным пальцами одной руки и суставом указательного пальца другой руки.Вздутое тесто для пирога скрепляет верхнюю и нижнюю корочки красивым узором в виде гребешка.

2 окончательных совета по достижению успеха

  1. Хранить тесто для пирогов холодным: Теплое тесто для пирогов непригодно для обработки. Если тесто слишком теплое, прекратите свои действия, заверните его или накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. На самом деле, одним из важнейших шагов в приготовлении теста для пирога с решеткой является охлаждение незапеченного пирога перед выпечкой. Большинство пироговых катастроф, которые я вижу, происходят из-за того, что тесто для пирога было слишком теплым.
  2. Не переусердствуйте:  Ваш пирог будет красивым и вкусным, даже если ваша решетка кривая или неровная. Решетка требует практики. Чем больше вы это делаете, тем лучше вы становитесь!

Рецепты домашних пирогов

У каждого сверху решетчатая корочка.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Следуйте этому руководству, чтобы приготовить красивую решетчатую корочку для пирога.Посмотрите видеоурок выше и прочитайте все мои советы, прежде чем начать.



  1. Посмотрите видеоруководство выше, чтобы наглядно увидеть каждый шаг. (Решетку лучше увидеть, чем объяснить!)
  2. Заранее приготовить тесто: Приготовить тесто для пирога, выполнив шаг 5. Охладить в холодильнике на ночь.
  3. После того, как вы раскатаете нижний корж и наполните пирог, пора готовить решетку. На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатайте верхнюю корку пирога в круг диаметром 12 дюймов.Ничего страшного, если это не идеальный круг, если его диаметр составляет 12 дюймов.
  4. Нарежьте тесто полосками. Для простоты я рекомендую 12 1-дюймовых полосок.
  5. Положите 6 полосок вертикально на равном расстоянии друг от друга поверх пирога с начинкой. Используйте более длинные полоски в центре пирога и более короткие полоски на концах.
  6. Согните каждую вторую полоску (всего 3) назад так, чтобы они почти выпадали из пирога. Положите одну из 6 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полосы назад, чтобы они легли на перпендикулярную полосу.У вас осталось 5 полосок.
  7. Отогните остальные 3 вертикальные полоски назад. Положите одну из 5 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полосы назад, чтобы они легли на перпендикулярную полосу. Теперь вы начинаете видеть красивый тканый узор!
  8. Повторите то же самое с последними 4 полосками, переплетая полоски друг под другом и друг под другом.
  9. Отогните излишки теста, выступающие за края пирога, и защипните их нижней корочкой, чтобы запечатать. Сформируйте края пирога, затем смажьте их яичной смесью и посыпьте небольшим количеством крупного сахара.Это добавляет прекрасный блеск и хруст!
  10. Охладите невыпеченный пирог в течение 30 минут перед выпечкой. Этот шаг часто упускают из виду, но холодное тесто гарантированно сохранит форму решетки.
  11. Испеките пирог по вашему рецепту. Я рекомендую свой яблочный пирог в глубокой тарелке.

Ключевые слова: тесто для пирога, яблочный пирог

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Пирожки с яблоками

Самый любимый пирог Невина — яблочный пирог, и мы совсем недавно отпраздновали его 35-летие! Он сделал особую просьбу приготовить яблочные пироги за день до своего дня рождения, так что, конечно же, я должен был исполнить его желание! И не волнуйтесь, он также получил более традиционный праздничный торт со свечами и т. д.…

Эти яблочные пироги были такими вкусными и такими простыми.Начинка готовится из яблок на ваш выбор (я использую медовые хрустящие корочки), сливочного масла, приправы для яблочного пирога из коричневого сахара, небольшого количества соли и лимонного сока. Вот и все! Кроме того, когда вы закончите, у вас будет индивидуальный пирог, которым вам не нужно ни с кем делиться, и вам даже не понадобится тарелка или вилка — полностью берите и уходите. Это десерт/угощение, от которого я могу отказаться.

Обычно я испекла бы корж с нуля, но у меня не хватило муки (тем более, что я уже отчаянно копила немного для праздничного торта Нева).Итак, я только что использовал купленную в магазине корку для пирога Pillsbury, и это все равно было здорово. Я скажу, что домашнее лучше (неудивительно), и мой любимый рецепт теста для пирога можно найти здесь. Итак, если у вас есть возможность получить небеленую универсальную муку, сделайте себе одолжение и приготовьте корж для пирога с нуля. Ниже рецепта я дам вам несколько советов и приемов, которые помогли сделать эти пироги еще проще, поэтому, пожалуйста, читайте дальше, если вам это интересно!

Хватай один!
Съешьте этих парней в одиночестве, на ходу или с мороженым!

Если вы готовите эти яблочные пироги, обязательно оставьте комментарий и/или поставьте оценку этому рецепту! Я буду рад услышать от вас и приложу все усилия, чтобы ответить на каждый комментарий! И, конечно же, если вы приготовите этот рецепт, не забудьте отметить меня в Instagram! Это так волнующе и почетно видеть фотографии того, что вы пробовали!

Ингредиенты

  • 2 яблока, очищенных и нарезанных небольшими кусочками (я люблю медовые хрустящие корочки)
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 2 столовые ложки сливочного масла (используйте хорошее масло, если оно у вас есть)
  • 1 1/2 ч.л. приправы для яблочного пирога*
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • щепотка соли
  • взбитое яйцо: 1 яйцо, взбитое с 1 ст.л. молока
  • 2 купленных в магазине коржей для пирогов*

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты начинки в средней кастрюле на среднем огне.Периодически помешивая, довести ингредиенты до кипения. Дайте всему покипеть около 2 минут, затем снимите с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
  2. Когда начинка остынет, разогрейте духовку до 375F и застелите 2 противня пергаментной бумагой.
  3. Пока духовка разогревается, раскатайте один корж (другой оставьте в холодильнике) и нарежьте на кружочки с помощью формочек для печенья или чем-то, что у вас есть под рукой. Не забудьте положить корж для пирога на слегка посыпанную мукой поверхность.Если вы предъявляете иск, купленный в магазине, вы можете просто сразу разрезать, но если вы сделали свой собственный, вам нужно будет раскатать его, пока он не станет толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Обрезки снова раскатайте и нарежьте кружками. Поместите нарезанные круги в холодильник, чтобы они не остыли. Чем холоднее формованное тесто, тем легче с ним работать. Повторите то же самое со вторым тестом для пирога и охладите нарезанные круги не менее 15 минут, прежде чем наполнять ручные пироги.
  4. Расположите половину кругов на расстоянии около 3 дюймов друг от друга на подготовленных противнях.Это нижние корочки. С помощью острого ножа сделайте надрезы в оставшихся кругах. Это верхние корочки. Прорези действуют как вентиляционные отверстия, чтобы пар мог выходить во время выпечки ручных пирогов. Поместите столько начинки, сколько может поместиться, оставив края в центре нижних коржей. Сверху положите верхний корж. Прижмите пальцами все края, чтобы запечатать, затем сожмите вилкой. Если ручные пироги потеряли форму, снова сформируйте круг руками. Ничего страшного, если вытечет немного сока начинки.Слегка смажьте верх коржа пирога яичной смесью. При желании посыпать крупным сахаром.
  5. На этом этапе можно выпекать ручные пироги, но если они больше не кажутся прохладными на ощупь, заморозьте их на 10 минут перед выпечкой. Чем холоднее они попадут в духовку, тем лучше сохранят форму.
  6. Выпекайте около 28-32 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху и по краям. В середине выпечки переверните противни.Выньте из духовки и дайте ручным пирогам остыть, пока они не будут готовы к обработке.
  7. Наслаждаться!

Примечания

* если у вас нет приправы для яблочного пирога, просто смешайте корицу: душистый перец: мускатный орех в соотношении 2:1:1

* Я использую корочки для пирога Pillsbury (упаковка из двух штук), когда не делаю свои собственные корочка с нуля.

6.4.5

https://www.pinchpurrfect.com/2020/05/13/apple-hand-pies/

Итак, несколько хитростей.Не забудьте нарезать яблоки очень маленькими кусочками — так вы сможете поместить больше в каждый пирог! Вам нужно найти форму диаметром более 3 дюймов. Если вы станете меньше, вы не сможете вместить достаточное количество начинки. Конечно, гораздо больше побеждает кусок размером с порцию. Я думаю, что 3,5-4 дюйма идеально. У меня не было круглой формы для печенья (что было бы лучше), поэтому вместо этого я использовала крышку для какао-порошка. Немного гетто, но работало просто отлично. Не нужно фантазировать — используйте то, что есть! Мой последний совет: постарайтесь, чтобы корочка пирога была как можно более холодной (поэтому держите ее в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы разрезать, а затем охладите еще немного перед наполнением).Это помогает пирогам сохранять свою форму! Я думаю, что это самые важные — дайте мне знать, если у вас есть другие вопросы!

Нравится:

Нравится Загрузка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.