Как засолить икру сига в домашних: Пятиминутка: свежепросольная икра сига – Вся Соль

Содержание

Икра сига рецепты. Как солить икру рыбы дома: рецепты и хитрости приготовления

Икра сига — вкусный и относительно недорогой деликатес. Стоит она дешевле других видов икры. Такая икра внешне похожа на икру форели, но икринки чуть мельче. Если вам повезло раздобыть свежий продукт, засолите его самостоятельно и дальше используйте по своему усмотрению.

Икринки у икры сига довольно мелкие

  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: 40 минут

Рецепт засолки икры сига в домашних условиях

Для засолки понадобится всего несколько ингредиентов. Процедура не займет много времени.

Также подготовьте дуршлаг, несколько мисок, кусок марли и емкость для хранения.

  1. Положите в воду соль и лавровый лист и поставьте кастрюлю на огонь.
  2. Отделите икру от пленки. Это можно сделать с помощью дуршлага с крупными отверстиями. Смочите его водой и продавите через него икру. Делайте это осторожно, чтобы икринки не полопались.
  3. Когда рассол закипит, залейте им икру и в течение 2 мин. без остановки мешайте. Это убьет бактерии. Оставьте миску на 10-15 мин., чтобы вода остыла.
  4. На чистую миску положите сложенную в три раза марлю. Перелейте на марлю содержимое кастрюли, приподнимите ее и дайте всей воде стечь.

Готовую икру храните в емкости с крышкой в холодильнике.

Пончики с икрой сига

Соленую икру можно есть ложкой, можно намазывать на хлеб, а можно использовать в составе других блюд. Пончики с икрой – нестандартное решение, которое удивит ваших родных. Для их приготовления нужно:

  • 120 г соленой икры;
  • 1 вареная картошина;
  • 50 г твердого сыра;
  • 4 ст. л. манной крупы;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • 1 ст. л. муки;
  • 50 г майонеза;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 1 соленый огурец;
  • ½ ч. л. аджики;
  • ½ ч. л. разрыхлителя;
  • 1 ст. л. рубленого укропа;
  • соль по вкусу.

Как готовить:

  1. На мелкой терке натрите отварной картофель и сыр. Смешайте их, добавьте сметану, манку, укроп, яйцо и икру. Тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 мин., чтобы манка набухла.
  2. Добавьте муку, соль и разрыхлитель. Замесите не тугое тесто.
  3. Влажными руками сформируйте небольшие шарики и обжарьте их в большом количестве растительного масла. Помните, что в процессе жарки шарики будут увеличиваться, поэтому не кладите их плотно друг к другу.
  4. Переложите пончики на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. В это время подготовьте соус. Для него мелко порубите соленый огурец, смешайте его с майонезом, аджикой и лимонным соком.

Подавайте горячие пончики, политые соусом.

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра — это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки — это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра лососевых рыб, а также щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры — предисловие

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа — это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Пропорции стандартной рапы — на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и Даем раствору чуть-чуть остыть(многие утверждают, что нужен кипяток- но я с этим не согласен). Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки.

При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом — примерно слоем в 5 мм.

Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь. Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду — по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения.

В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком. Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению.

Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца. Поймав хорошую щуку, икру вы можете засолить по данным рецептам. С тушки можно приготовить рыбные котлеты. А с головы и хвоста, можно сварить неплохую ушицу на природу. В результате у вас будет рыбный день.

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится: вода; соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. 5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки. При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки — при прокручивании вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от мелких остатков пленки.

Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной.

Особое внимание следует уделить цвету икры — он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз. После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой обсушки узел можно подвесить.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть. Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой.

После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

Если вы хотите засолить икру форели , то можете воспользоваться следующим рецептом:

Вымытую и очищенную от ястыка икру погружают в горячий рассол. Для приготовления пол литра рассола понадобятся 10 грамм сахара и 30 грамм соли. Через час икру нужно откинуть на душлаг, покрытый слоем марли, и дать стечь рассолу. После этого икру помещают в стеклянную банку и хранят в холодильнике.

Если нужно засолить щучью икру , то вам понадобится только соль (на 100 грамм икры — 1 неполная чайная ложка) и кипяток. Причём воды должно быть в полтора раза больше чем икры. Икринки отделяются от плевок, промываются и смешиваются с рассолом, в котором они будут настаиваться в течении суток. Потом жидкость сливают, используя марлю, а готовую икру спрячут в холодильник.

А если у Вас куплена рыбка семейства лососевых, то тогда посмотрите следующие видео, как засолить красную икру:

Советы и маленькие хитрости

* Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.

* Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».

* Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

* Очень часто икра пахнет тиной, чтобы избавиться от неприятного запаха, в неё добавляют уксус и сахар.

* Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.

* Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.

* Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность — рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно.


Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру . Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес . К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь . Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра , красноперки, и . Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры .

Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки . Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.

Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг.

Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру , предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры – предисловие

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.

  • Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру.
  • Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.
  • Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.

В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки .

Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм . Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь .

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой.

Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля . Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца .

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра ». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз . Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится :

  • вода;
  • соль;
  • дуршлаг;
  • несколько глубоких чашек;
  • марля;
  • большая кастрюля.

5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.

При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз , все время меняя воду пока она не станет прозрачной .

Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз.

После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой просушки узел можно подвесить.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели , то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.

Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли ).

В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут . Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца .

При подготовке данного выпуска, с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

  • Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
  • Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра ».
  • Больше всего для засола подходит весенняя икра . Она крупнее, вкуснее и может храниться очень долго.
  • Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
  • Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
  • Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Икра домашней засолки ― натуральный деликатес без промышленных консервантов и усилителей вкуса. Если вы любите икру, предлагаем вам несколько рецептов засаливания этого продукта в домашних условиях.

Как засолить икру горбуши

Чтобы икра получилась вкусной и при этом сохранила все полезные качества нужно правильно ее приготовить.

Ингредиенты:

  • Икра горбуши ― 450 г.
  • Вода кипяченая ― 170 мл.
  • Соль ― 55 г.
  • Сахар ― 4 г.

Приготовление:

  • В воде полностью растворите соль с сахаром.
  • Вынутую из брюшка икру отделите от пленочного мешочка. Для этого положите икру в марлю, сложенную в 4 раза, и обильно промойте под горячей водой или удалите пленки вручную.
  • Уложите икринки в миску с подготовленным рассолом на 2 часа.
  • Далее откиньте икру на сито, дайте ей хорошо просохнуть.
  • Потом сложите икру в стерилизованную баночку.
  • Залейте икру любым растительным маслом или можете оставить сухой.
  • Плотно закройте тару с икрой и постарайтесь употребить ее в течение 4 дней.

Как засолить лососевую икру

Лососевая икра ― самая вкусная и питательная. Ее можно легко приготовить дома за пару часов.

Ингредиенты:

  • Вода ― 300 мл.
  • Соль и сахар ― по 2.5 ст. л.
  • Икра красная ― 150 г.
  • Масло ― 65 мл.

Приготовление:

  • Приготовьте тузлук: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте остыть.
  • От икры отделите ястыки с помощью вилки, промойте под струей воды.
  • Залейте икру приготовленным раствором на 1 час.
  • По истечении заданного времени слейте жидкость, выложите икру на бумажное полотенце, и меняйте его по мере промокания.
  • Когда икра станет сухой, переложите ее в чистую емкость и залейте рафинированным маслом.
  • Храните продукт в холодильнике.


Как засолить щучью икру

Щука и ее икра ― отличное дополнение к повседневному рациону. После засолки икра приобретает золотистый оттенок и обладает приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • Икра щуки ― 270 г.
  • Вода для промывания ― 1.5-2 л.
  • Соль для предварительной обработки ― 2 ст. л.
  • Соль и специи для тузлука ― по вкусу.
  • Масло ― 60 мл.

Приготовление:

  • Извлеките из брюха икру, старясь не повредить икорные мешочки (ястыки), аккуратно удалите пленки.
  • Предварительно обработайте икорный полуфабрикат: длительно промойте, чтобы полностью удалить следы крови, жилки, прочие примеси.
  • Обработайте икру солевым раствором. Для этого в 2 л кипятка растворите 2 ст. л. соли. Залейте полученным рассолом рыбу на 3-4 минуты. Потом жидкость слейте.
  • Далее приготовьте теплый тузлук из 500 мл воды и ½ ч. л. соли. Залейте им икру на четверть часа. Потом икру процедите с помощью марли.
  • Икру по вкусу посолите и посыпьте специями, налейте в нее масло. Вилкой перемешайте продукт до растворения соли.
  • Поместите икру в небольшую баночку из стекла и отправьте в холодильник на 3 часа.


  • Чтобы получить превосходную икру, лучше использовать жирные сорта рыб.
  • Для засола рекомендуется использовать соль «Экстра».
  • Для удачного засола подходит икра, полученная весной. У нее икринки более крупные, питательные и сохраняются намного лучше.
  • Для засолки подходит как свежая, так и замороженная икра.
  • Чтобы определить готовность тузлука используют картофель. Сырой корнеплод нужно положить в воду, а потом начать добавлять соль. Когда картофель отделится от дна и всплывет ― рассол готов.


Вот так просто можно засолить икру у себя на кухне. В итоге вы получите натуральный и очень полезный продукт для всей семьи.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Икра форели издревле и по сей день считается деликатесом на столе. Помимо того что она имеет неповторимый насыщенный вкус, в ее богатый состав входят полезные и незаменимые вещества, включая белок и омега-3. В отличие от сложности найти натуральную свежую икру форели сегодня, засолить ее в домашних условиях не трудно. И многое будет зависеть от выбора качественно продукта. А получившееся, в результате поэтапной засолки, аппетитное блюдо, будет способно порадовать желудок даже самого отъявленного гурмана.

Купив или выловив форель, она может оказаться начиненной икрой. Это замечательный повод засолить икринки, порадовав себя и близких людей деликатесным продуктом.  Форель-самка весом не менее 1 кг может иметь икорные мешочки, в каждом из которых около 1500 икринок. Если икра намеренно приобретается для засолки, то следует выбирать ее, руководствуясь главными принципами: свежести и натуральности. Такой продукт отличается насыщенным равномерными цветом, небольшим размером и приятным выраженным вкусом. Замороженная икра также подойдет, но тогда следует соблюсти правильную разморозку. Когда сначала следует поместить ее в холодильник на 10-12 часов, а перед приготовлением оставить ненадолго при комнатной температуре.

Как правило, икра для засолки должна быть в «ястыках» (плеве). Различие рецептов засолки в двух способах: мокрый и сухой. Первый основан на применении рассола, второй на добавлении ингредиентов в нужной пропорции в икру. Также икра из ястыка может быть очищена до засолки, или во время неё. Основные ингредиенты — это поваренная соль и очищенная горячая вода, а из кухонной утвари: кастрюля, дуршлаг и глубокая миска. Вооружившись необходимым, с применением некоторых хитростей при засолке, можно приступать готовить дома идеальный деликатес, который займёт почётное место как на праздничном столе, так и порадует всю семью в обычный день.

Классический рецепт

Классический пошаговый рецепт включает: подготовку — отделение икринок от ястыка, приготовление рассола, саму засолку. Не игнорируя принципы правильного хранения готового продукта, что позволит дольше сохранить его свежесть.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке — 2 шт.

Соль морская — 150 гр.

Растительное или оливковое масло — 1 ст.л.

Подготовка

Подготовка, включает в себя очищение икринок от пленки.

1. Налить теплую воду (+40-50) в миску. Температура воды — более теплее комнатной температуры. Для того чтобы было понятно: руки должны выдерживать быть внутри. Положить туда икру в пленке на 15-20 минут.

2. После этого икру легко очистить и отделить от пленки. Это можно сделать руками, используя две ложки или через сито с крупной сеткой, аккуратно протерев через нее икринки. Главное на этом этапе удалить всю плёнку, так как она будет отрицательно влиять на вкус готового блюда.

3. Промыть под тёплой проточной водой. 

Убедиться ещё раз в отсутствии остатков плёнки.

Приготовление рассола

Второй этап — приготовление рассола. Тузлук — солевой раствор желательно готовить из морской мелкой соли, но и крупная подойдёт. При приготовлении нежной икры ни в коем случае не стоит использовать холодную, пресную воду, чтобы избежать затвердения икринок.

4. Разбавить в 1 литре горячей кипяченой воды примерно 150 грамм соли. Оставить остывать воду до температуры чуть более тёплой чем комнатная. Чтобы убедится, что солевой раствор достаточно хорош для засолки, в нем должен всплывать очищенный картофель.

Плавающий овощ — верный признак того, что именно этот рассол идеален для соления форелевой икры.

Засолка

5. Тщательно перемешав необходимое количество соли в воде, залить этим рассолом икру. Дать настояться 5-10 минут — для малосольной; 20 минут — чтобы получить более солёную. Следует отметить, что слабосоленая икра отличается нежным, чуть солоноватым вкусом. На этом шаге рецепта можно попробовать икринку, подбирая уровень засолки опытным путём.

6. После чего следует слить рассол, а икру откинуть на дуршлаг.

Высушить икринки лучше можно поместив их на хлопчатобумажную салфетку.

Хранение

7. Сухие икринки переложить в емкость для хранения. Желательно применять банки с плотно закрывающимися крышками. Добавить 1 ст.ложку оливкового или подсолнечного масла, и перемешать.

Употреблять икру лучше через 12 часов после приготовления. Следует помнить, что малосольная икра храниться 3-5 дней в холодильнике, тогда как настоявшаяся в тузлуке 20 минут — соленая, дольше. Хранить икру приготовленную по быстрому рецепту можно в морозильной камере, не боясь что она потеряет свои вкусовые или ценные питательные качества.

На скорую руку

Скорые способы засолки идеально подходят для бутербродов и салатов, они отличаются быстротой приготовления, когда уже через 2-3 часа можно отведать полностью готовый продукт, угостив нетерпеливых домочадцев или томящихся в ожидании гостей. Кроме того, можно использовать как сухой метод, так и мокрый, результат будет одинаково восхитительным. Пользуясь рецептом без предварительного очищения от ястыка, процедура выполняется в процессе соления. В любом из способов блюдо получается особенным, достойным царского стола.

По простому и быстрому рецепту сухого принципа засолить икру форели быстро можно смешав сахар и соль в пропорции 1:2 и добавив в икру на 10 минут. После чего дать стечь лишней жидкости, используя марлевую ткань. Этап очищения икринок от пленки остаётся прежним. Оставить на 4-5 часов, а после от души полакомиться свежим и полезным блюдом.

Похожая «быстрая» рецептура с использованием рассола. Освободив икринки форели от ястыка и промыв их, готовится тузлук из 70 грамм соли и 35 грамм сахара, заливая его 1 литром теплой воды. С учётом того, что жидкости должно получится вдвое больше имеющейся икры. Залить раствором форелевые икринки и оставить на 10-15 минут, после чего высушить их с помощью дуршлага или марли. Через пару часов засоленный таким образом продукт можно употреблять.

Перевернутый способ

Перевернутый способ подразумевает в первую очередь приготовление маринада, без очищения икринок от ястыка заранее. Из нужных компонентов понадобятся только соль и сахар.

Сам рецепт предусматривает выполнение следующих шагов:

1. Приготовить рассол, смешав 1 литр воды с 5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

2. Поставить на огонь, прокипятив 3-5 минут;

3. Добавить ещё 300 гр. соли.

4. Остудить до слегка горячей температуры, добавить в раствор неочищенную от пленки икру.

5. С помощью венчика и вращательных движений, очистить от ястыка.

6. Оставить икру в жидкости на полчаса.

7. Ещё раз перемешивая, удалить оставшиеся части пленки, если таковые имеются.

8. Слить жидкость, тщательно проверяя на наличие остатков ястыка.

9. Высушить с помощью дуршлага или марли.

10. Разместить в баночки, убрав в холодное место на 4 часа.

Засоленная по этому способу икра может храниться в холодильнике до 5 дней.

Пряный способ

Изысканный аромат пряностей, превосходно сочетающийся с рыбным, по данному рецепту придутся по вкусу ценителям необычного деликатесного блюда.

Необходимые ингредиенты:

Ястык — 100-150 гр.

Соль — 40 гр.

Сахар — 15 гр.

Пряности:

Перец в горошинах — 3-4 шт.

Имбирь — 0,5 ч.л. или один корень свежего.

Лавровый лист — 1 лист.

Гвоздика — 1-2 шт.

1. Развести рассол: пол литра воды, соль, сахар. Прокипятить пару минут. 

2. Добавить все специи в кипяченую воду. 

3. Плотно накрыв крышкой остудить до слегка горячей температуры. 

4. Процедить маринад, погрузить в него очищенную икру.

5. Размешав, оставить на 15 минут. 

6. Высушить. Разложить в тару и охладить.

С лимоном

Используя сочный цитрус — лимон, идеально сочетающийся с рыбой, в результате приготовление можно получить восхитительную по вкусу икру.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке — 150 гр. 

Лимон — 1 шт.

Оливковое или растительное масло — 2 ст.л.

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

1. Снять с половинки цитрусового фрукта цедру и выжать сок.

2. Довести до кипения пол литра воды, добавить в неё лимонные корки и прокипятить ещё 3-4 минуты.

3. Добавить соль и сахар до полного растворения.

4. Процедить, остудить до +40-50 градусов.

5. Добавить в маринад заранее очищенную от ястыка икру и лимонный сок с половины фрукта.

6. Оставить на 15 минут, просушить, избавляясь от излишней жидкости.

7. Поместить в подготовленную тару;

8. Добавить 2 ст.л оливкового или растительного масла.

Секреты идеальной засолки

Соль в засолке икры — главный ингредиент рецепта. Рекомендуется использование поваренной или морской соли, исключая йодированную. От количества специи зависит не только вкус: малосольного или соленого продукта и срок хранения, но и способность убить микробы и гельминты. А значит обезопасить к употреблению. Но, если все таки икра была пересолена, следует погрузить ее в тёплую воду на 4-5 минут, после чего обязательно просушить.

Продлить срок хранения соленой в домашних условиях икры можно заморозив. Если срок в холодильнике истекает, поместите баночку в морозильную камеру.

Хорошо проваренный прокипяченный тузлук, на этапе приготовления, также позволит сохранить свежесть дольше.

Замороженная икра перед подачей на стол требует предварительной правильной разморозки: 10-12 часов в холодильнике, перед тем как оставить при комнатной температуре. Не стоит спешить с разморозкой, иначе икринки могут лопнуть.

Очень важно соблюдать правильную температуру тузлука— +50. Чтобы избежать растворения икринок в нем. Стоит проверять пальцем, который не должен обжигаться в жидкости.

Воду для рассола лучше использовать очищенную.

Растительное масло на завершающем этапе сделает икринки рассыпчатыми и блестящими.

Стеклянные баночки для хранения икры — гигиеническая посуда. Они не впитывают запах и не выделяют отправляющих веществ.

Отделение икринок от пленки венчиком не требуют специального навыка. Плавающий в жидкости ястык размешивается инструментом, делая вращающие движения в одну сторону 3-4 минуты и в другую. Оболочка и жилки будут наматываться на него.

Приятного и полезного аппетита

Конечно, можно приобрести уже готовый продукт в магазине или на рыбном рынке. А еще правильней и безопасней заказать натуральную икру форели без консервантов в Акуловке. Но, своё блюдо не только сэкономит время и деньги, но и будет гарантом 100% натуральности: без химии, консервантов и красителей. Простые и легкие рецепты с фото «на скорую руку» даже для ленивых или неопытных хозяек не составят особого труда приготовить по-настоящему царский деликатес. Главное, соблюдать четкую последовательность действий, пропорции ингредиентов и нужную температуру жидкостей.

Готовую форелевую икру можно намазать на бутерброд, добавить к картофелю, приготовить фаршированные блинчики, суши или просто подать как превосходную закуску. Купить Акуловскую свежую непотрошеную икорную форель можно не выходя из дома. И кто знает, может быть именно в ней находится тот самый ястык с золотистыми крупинками внутри, для Вашей идеально соленой икры! Приятного и полезного аппетита!

Икра в домашних условиях — Будет вкусно — 21 июля — 43078443105

Если при потрошении рыбы вы обнаружили ястыки с икрой, считайте, что вам крупно повезло: теперь вы можете засолить икру, без труда получив замечательный деликатес. Икра некоторых рыб вкуснее, чем других, но солить можно абсолютно любую. Например, когда идет на нерест ладожская корюшка, жители Северной столицы могут побаловать себя уникальной икрой, которую нельзя купить в магазине, а можно лишь засолить в домашних условиях. Пользуясь этим универсальным рецептом, вы можете засолить икру любых рыб, от ряпушки и судака до сазана и горбуши: получится не хуже магазинной.

Засолка икры

 

Время
5 минут + 2 часа

Ингредиенты

2 порции

100 г. икры

3,5 г. соли

Аккуратно выпотрошите рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и так далее), стараясь взрезать брюшко, не повреждая внутренностей, и извлеките икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (из соображений безопасности щучью икру имеет смысл ошпарить кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от ястыков, иначе говоря, пленок и прочих посторонних вещей, которые нужно удалить из икры при ее засолке.

Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), вас, возможно, удивляет, что в списке ингредиентов я не указал воду. На самом деле самый правильный посол – именно сухой: соль вносят в икру без добавления воды, благодаря чему икра отдает меньше своих соков и сохраняет привлекательный внешний вид. Итак, добавьте соль, размешайте ее с икрой и уберите в холодильник: в зависимости от размера икринок, икра будет готова через 2 часа или чуть больше. Соли вам потребуется 3,5% от массы икры, но если я солю небольшие количества икры на один-два раза, обычно я не пользуюсь весами и добавляю соль на глаз.

Засолив икру в домашних условиях, лучше съесть ее в течение нескольких дней: такая домашняя икра идет на ура не только на бутербродах или с блинами с добавлением зеленого лука: вы можете добавить икру к вареным яйцам, омлету, использовать в суши и салатах, украсить рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, лосося или даже осетра готовится по той же технологии, разве что сито нужно подобрать с диаметром ячеек под стать размеру икринок: на Дальнем Востоке для этих целей часто используют ракетки для бадминтона.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях — Охота и рыбалка — 5 декабря — 43260956976

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

 

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры – предисловие

Самый простой рецепт засола икры, известный всем рыбакам, это – поместить икру в посуду, добавить соли, помешать и дать немного постоять. После этого икра считается готовой к употреблению. Но не стоит забывать, что пресноводная рыба может быть заражена различными паразитами, которые с удовольствием поселятся и в человеческом организме. А в икре рыбы этих паразитов особенно много! Поэтому употребление икры, засоленной по такому рецепту, весьма рискованно для здоровья. Еще одним минусом этого способа приготовления является запах свежей рыбы в закуске. Чтобы всего этого избежать, необходимо при засоле соблюдать особую технологию, которая не только защитит вас от паразитов, но и сделает икру очень вкусной.

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру. Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки.

 

При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито. После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Поймав хорошую щуку, икру вы можете засолить по данным рецептам. С тушки можно приготовить рыбные котлеты. А с головы и хвоста, можно сварить неплохую ушицу на природу.

В результате у вас будет рыбный день.

Рецепт № 3

 

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб. Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе

. Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится: вода; соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. 5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки. При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной. Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз. После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой обсушки узел можно подвесить. Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть. Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

Видео рецепт №4 – рекомендую

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть

Советы и маленькие хитрости

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.

Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».

Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

Нельзя использовать металлическую посуду.

Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.

Засолить возможно даже замороженную икру.

Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.

Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом. Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно.

Источник

7 способов вкусно засолить икру горбуши в домашних условиях

Как выбрать рыбу с икрой

Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Самка горбуши / YouTube-канал Игоря Томатова

Свежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

  1. Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
  2. Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
  3. Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
  4. Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
  5. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Как снять оболочку с икры с помощью грохотки / YouTube-канал Елизаветы Муллер

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Как очистить икру от плёнки / YouTube-канал Elena Puzanova

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

Обязательно приготовьте 🐟

Как засолить икру горбуши в плёнке

Фото: tycoon / Depositphotos

Это самый простой способ: вы одновременно чистите икру от плёнки и засаливаете её. А в итоге получаете нежный солоноватый вкус.

Ингредиенты

  • 7 столовых ложек соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 л воды;
  • 200 г неочищенной икры горбуши.

Приготовление

Соедините соль, сахар и воду. Вскипятите, остудите до температуры 40–50 °С и залейте ястыки на 10–15 минут.

Всё это время медленно размешивайте икру вилкой. Когда плёнка намотается на зубцы, просто достаньте её.

Потом откиньте икру на дуршлаг или сито и дождитесь, когда стечёт вся жидкость. Удалите остатки оболочки, если они есть.

Порадуйте себя 😍

Как быстро засолить икру горбуши

Фото: Valentyn_Volkov / Depositphotos

Всего за час вы приготовите вкусную и рассыпчатую солёную икру горбуши.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 400 г соли;
  • 300 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

Вскипятите воду с солью и остудите до комнатной температуры.

В глубокую миску положите марлю так, чтобы её края свешивались наружу. Выложите в неё икру и залейте раствором на 7–8 минут.

Поднимите марлю за края, а потом подвесьте или переложите в дуршлаг. Оставьте на 30–40 минут, чтобы вода стекла.

Попробуйте 🥘

Как засолить икру горбуши с сахаром

Elenglush / Shutterstock

Ещё один вариант быстрой засолки с ингредиентами, которые найдутся на каждой кухне. На приготовление вкусной икры горбуши уйдёт не больше часа.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 200 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 200 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

В воду положите соль и сахар, а потом прокипятите 10–15 минут.

Залейте икру охлаждённым раствором на 6–7 минут. После откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечёт вся жидкость.

Сохраните в закладки 👩‍🍳

Как засолить икру горбуши с маслом

Фото: olga.terletskaya / Depositphotos

Простой рецепт, с которым икра будет готова за ночь. Масло придаст икринкам красивый блеск и очень аппетитный вид.

Ингредиенты

  • 300 г соли;
  • 3½ л воды;
  • 200 г очищенной икры горбуши;
  • 1 чайная ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите соль в воде. Сложите икру в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 8–10 минут. Периодически перемешивайте.

Откиньте икру на дуршлаг и промойте холодной водой.

Накройте дуршлаг пищевой плёнкой, поставьте в миску так, чтобы хватило места для стекающей жидкости, и уберите в холодильник.

Через 8–12 часов переложите икру в стеклянную банку, добавьте оливковое масло и перемешайте.

Как засолить икру горбуши с сахаром и маслом

Фото: FalevaPhoto / Depositphotos

Сразу после засола попробовать икру не получится, придётся подождать. Зато вкус получится насыщенным и в меру солёным.

Ингредиенты

  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 100 г очищенной икры горбуши;
  • 1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите в холодной воде соль и сахар.

Икру выложите в стеклянную банку и до краёв залейте рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Через 3–4 часа откиньте икру на дуршлаг и подождите, пока стечёт вся жидкость. Добавьте масло и перемешайте.

Сэкономьте время 🍛

Как засолить икру горбуши без воды

Фото: voltan1 / Depositphotos

Особенность этого способа — отсутствие рассола. Икра солится без воды под не слишком тяжёлым гнётом, а потому вкус получается более насыщенным по сравнению с быстрыми способами.

Ингредиенты

  • 250 г очищенной икры горбуши;
  • ½ столовой ложки соли;
  • ½ чайной ложки сахара.

Приготовление

В неглубокую миску положите икру. Добавьте соль и сахар и перемешайте.

Сверху положите блюдце, а на него поставьте гнёт, например бокал с водой. Уберите конструкцию в холодильник на 4–5 часов.

Сделайте не хуже 👨🏻‍🍳

Как засолить икру горбуши по-японски

Фото: Tverdohlib.com / Depositphotos

Оболочки икринок напитаются соусом, а внутри сохранится натуральный вкус. При этом икра станет немного темнее.

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки саке;
  • 100 г свежей очищенной икры горбуши.

Приготовление

Смешайте соевый соус и саке. Вскипятите, а потом остудите до комнатной температуры.

Сложите икру в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Залейте рассолом так, чтобы она была покрыта полностью.

Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Сохраните рецепт 🐠

Как и сколько хранить солёную икру горбуши

Храните солёную икру горбуши в холодильнике не больше 1–2 дней. Из-за отсутствия консервантов она не может лежать долго.

Чтобы продлить срок хранения до 5–7 дней, используйте оливковое масло. Сложите икру в стеклянную банку до самого верха, слегка утрамбуйте и залейте примерно 2–3 столовыми ложками масла. Если икры будет мало, масло просто стечёт вниз и защитная плёнка не образуется.

Закройте банку крышкой и уберите в холодильник. После распечатывания постарайтесь съесть икру за 1–2 дня.

Чтобы сохранить солёную икру на 1–2 месяца, разложите её по небольшим пластиковым контейнерам. Закройте крышками, оставьте в холодильнике на 12 часов, а после уберите в морозилку.

Перед использованием разморозьте в щадящем режиме: оставьте на 10–12 часов в холодильном отделении.

Что делать, если икра кажется слишком солёной

Положите немного икры в миску и залейте холодной кипячёной водой. Аккуратно перемешайте. Через 5–7 минут попробуйте на вкус. Если нравится, слейте воду. Нет — подождите ещё, а после откиньте на дуршлаг или марлю, чтобы вся жидкость стекла.

Не промывайте всю засоленную икру заранее, иначе она быстро испортится.

Читайте также 🐟😋🥪

Смотреть видео как солить сига в домашних условиях бесплатно

Сиг рецепты.Как приготовить сига

Наверняка каждый из нас видел эту свежего сига в магазине, а вот *как засолить сига в домашних условиях* знает не каждый.


Как засолить красную икру в домашних условиях

Сиг — ценная промысловая рыба. Различные виды сига обитают в морских и пресных водоёмах по всему миру. В зависимости от вида вес взрослого сига метровой длины может достигать 8 кг и выше.

В полезном, вкусном и нежном мясе этой рыбы в большом количестве содержаться белки, жиры, витамины А и D. Жир сига легко перерабатывается и усваивается организмом, поэтому идеально подходит для диетического питания для людей с больной печенью и поджелудочной железы.


Как солить красную икру

В кулинарии эта рыба известна с давних времён и широко используется во многих странах. Сига можно варить, коптить, жарить, использовать в салатах и морских коктейлях.

Много рецептов существует и для засолки сига. После соления он получается особенно нежным и приятным на вкус.

Рецепт солёного сига без удаления чешуи

Рыба тщательно промывается, очищается от слизи и потрошится. Чешуя не снимается. Подготовленную рыбу вытирают сухими салфетками и разрезают вдоль хребта. Удаляют межрёберные кости.

В большое широкое блюдо или таз насыпается соль и укладывается тушка рыбы филейной частью вниз. Если рыбы много её можно уложить в несколько слоёв.Сверху насыпается небольшое количество соли, кладётся крышка меньшего размера и устанавливается лёгкий груз, для того чтобы из рыбы выделился сок и она в дальнейшем находилась в рассоле.

Сиг слабого посола будет готов через 12 часов.

Через сутки, когда сиг окончательно просолится, каждую рыбу заворачивают в бумагу и хранят в холодильнике или в погребе.

Икра сиговых рыб польза и вред


Это ценная промысловая рыба семейства лососевых. Но хоть она и похожа на красную рыбу, мясо ее более белое. Их существует огромное количество видов, практически не различимых между собой, но существенно различающихся по вкусовым признакам. Помимо этого мясо и икра этой рыбы обладают полезными витаминами и минералами, необходимыми для полноценного рациона человека.

Когда и где нерестится рыба сига

Рыба сиг начинает метать икру в 4 – 6-летнем возрасте. Нерест приходится на осень, но может продолжаться и в течение зимы. В основном это происходит с середины сентября до января. На период икрометания влияет температура водоемов и продолжительность осеннего сезона. Когда температурный уровень воды снижается до +1,5 — +5 оС, рыба начинает нереститься.

Как и все лососевые, в период размножения рыба сиг, будь она речная или морская, переплывает на мелководья со стоячей водой и песчаным или усыпанным галькой дном. За один раз самка способна метать от 20 до 35 тыс. зернышек икры. После завершения нереста сиг возвращается на постоянное место обитания.

Виды сигов

Биологи выделяют от 30 до 68 видов. Многие находятся на грани исчезновения и занесены в Красную книгу. Но некоторые вылавливаются в промышленных масштабах.

Распространены такие:

  1. Обыкновенный или проходной. Встречается в водоёмах севера России. Отличается более плотной структурой мяса, чем жилые формы.
  2. Сибирский или пыжьян. Распространён в Сибири. Вырастает до 55 см. Бывает полупроходным или речным. Часто используется для производства консервов.
  3. Чудской или сиг-марена. Обитает в европейских реках и озёрах с чистой прохладной водой, насыщенной кислородом. Жирнее других представителей рода. Средний вес особей — 3,5 кг, но может вырасти до 16 кг.
  4. Амурский или уссурийский сиг. Водится на Сахалине, в Амуре и Амурском лимане, Татарском проливе, Охотском море. Максимальная длина — 60 см. Чаще вылавливается для последующего соления и копчения.
  5. Атлантический. Полупроходной тип. Встречается в озёрах Шотландии. Относится к охраняемым видам.
  6. Валаамский или валаамка. Пресноводный тип. Обитает в водах Германии, Финляндии, России, Польши. В Киргизии ежегодно проходит фестиваль, где подают блюда из этой рыбы.
  7. Баунтовский. Самый мелкий представитель лососёвых. Распространён в Забайкальском крае. Ценится за высокое содержание омега-3 жирных кислот.

К роду сигов также относятся ряпушка, омуль, муксун, чир, сырок.


Сиг обыкновенный, подвид лудога (Coregonus lavaretus ludoga)


Сибирский или пыжьян (Coregonus lavaretus pidschian)


Чудской или сиг-марена (Coregonus lavaretus maraenoides)


Амурский или уссурийский (Coregonus ussuriensis)


Валаамка (Coregonus lavaretus widegreni)


Баунтовский (Coregonus lavaretus bounty)


Волховской (Coregonus lavaretus baeri)


Енисейский речной (Coregonus lavaretus pidschian n. fluviatilis)


Ряпушка (Coregonus albula)


Байкальский омуль (Coregonus autumnalis migratorius)


Муксун (Coregonus muksun)


Тугун (Coregonus tugun)


Пелядь или сырок (Coregonus peled)

Химический состав и калорийность икры сига

Благодаря полезным свойствам каждую икринку сига можно сравнить с капсулой, содержащей натуральную биодобавку. Калорийность и БЖУ икры в 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калл
22,5 9,7 0,02 162

В продукте содержится много полезных веществ. Кушать без вреда ее можно даже маленьким детям. В составе присутствуют полезные элементы:

  • Витамин А – приводит в норму метаболизм, принимает участие в процессе развития зубов и костей.
  • Витамин D – повышает иммунитет, нормализует артериальное давление, работу сердца мышечной системы.
  • Молибден – регулирует метаболизм и процессы роста, укрепляет зубную эмаль, обеспечивает профилактику кариеса.
  • Фтор – содержит ранозаживляющие свойства. Укрепляет зубы, ногти, костную ткань.
  • Хлор – регулирует водно-солевой и кислотно-щелочной баланс, предотвращает выпадение волос, выводит из организма токсины и шлаки.
  • Никель – участвует в жировом обмене, насыщает клетки кислородом, нормализует гормональный фон.
  • Цинк — повышает иммунитет, участвует в формировании костей, зубов, скелета. Нормализует обмен веществ, обладает восстанавливающим, противовоспалительным, ранозаживляющим свойствами. Особая его польза — в улучшении работы мозга и печени.

Это далеко не весь перечень минералов, витаминов и полезных элементов, находящихся в составе икры сига.

Беременным и кормящим

При беременности сиг полезен, если у женщины до зачатия не было аллергии на него. Продукт помогает сохранить крепкими кости и зубную эмаль, снизить риск развития анемии, предотвратить появление растяжек на коже, выпадение волос из-за нехватки витаминов. Рыба насыщает организм фолиевой кислотой, необходимой для успешного зачатия и развития плода.


Сиг обыкновенный


Озерный


Амурский


Блесна-сиговка, на которую ловят сига на реке Амур


Зобатая ряпушка (Coregonus hoyi)


Сибирская (Coregonus sardinella)


Озерная (Coregonus artedi)


Чир или щокур (Coregonus nasus)


Сиг атлантический (Coregonus huntsmani)

Во время вынашивания малыша нужно есть приготовленную на пару, тушёную или запечённую рыбу. Норма потребления — 100 г 2–3 раза в неделю.

При кормлении грудью сига можно включать в меню, когда младенцу исполнится 3 месяца. Рыба помогает улучшить лактацию, поддержать иммунитет, обеспечить ребёнку необходимый набор витаминов, макро и микроэлементов.

Пробойная икра сига: польза и вред

Из-за высокой пользы элементов, входящих в состав, она обладает ценными свойствами, обогащающими, поддерживающими, укрепляющими организм человека. Она обогащена йодом, принимающим участие в работе эндокринной системы и улучшающим ее качественное функционирование. Польза икры рыбы сига состоит в ее способностях:

  • способствовать укреплению костной ткани;
  • нормализовать функционирование нервной системы;
  • восполнять недостаток фолиевой кислоты;
  • принимать участие в лечении нервных расстройств и щитовидной железы;
  • приводить в норму метаболизм;
  • помогать в лечении ЖКТ и пищеварительного тракта;
  • способствовать более быстрой реабилитации после хирургических вмешательств;
  • укреплять иммунную систему;
  • повышать уровень гемоглобина;
  • положительно влиять на беременность.

Если упоминать о вреде деликатеса, то можно отметить лишь случаи индивидуальной непереносимости морских продуктов, которая может спровоцировать аллергию.

Польза

Чёрная икра по праву называется “чёрным золотом”, являясь наиболее питательным продуктом, сбалансированным по составу для питания человека, не говоря уже о необыкновенном вкусе.

Польза чёрной икры понятна, ведь в ней присутствуют почти все необходимые человеку витамины и элементы. Она содержит до 13% жиров и около 30% легкоусвояемых белков, фолиевую кислоту, ценные аминокислоты, лецитин, а также множество витаминов. Среди них:

  • Витамин А, так необходимый человеку для зрения и поддержания иммунной системы.
  • Витамины В1, В2, В5, В6 и В9 нужны для нормального обмена веществ и работы всех органов.
  • Витамин В12 необходим для правильного функционирования нервной системы.
  • Витамины С и Е борются с вирусами и онкоклетками.
  • Витамин D нужен детям для профилактики рахита и работы эндокринной системы.
  • Холин обладает ноотропным, антидепрессантным и успокаивающим действием.

В деликатесной икре присутствуют следующие минералы:

Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот, употребление икры:

  • Благотворно влияет на работу головного мозга.
  • Помогает справиться с дефицитом железа.
  • Улучшает память.
  • Уменьшает риск образования тромбов.
  • Положительно сказывается на зрении.
  • Повышает иммунитет.
  • Препятствует возникновению раковых опухолей.
  • Нормализует кровообращение.
  • Стабилизирует состояние нервной системы.
  • Полезно людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Неоспоримая польза чёрной икры в том, что она содержит легкоусвояемые животные белки, с которыми наш организм получает необходимые аминокислоты.

В настоящее время производят много косметических средств на основе чёрной икры. Это связано с тем, что она активизирует выработку коллагена, который отвечает за прочность кожи.

Конечно, икра осетровых не является лекарством, но, благодаря высокому содержанию полезных веществ, она отлично подойдет для профилактики и общего укрепления организма.

Чёрная икра – не только дорогой деликатес, но и полезный продукт.

Несмотря на всю пользу, у чёрной икры есть свои недостатки.

Много соли

В первую очередь для того, чтобы сохранить икру, её засаливают в солевом растворе. Поскольку стерилизовать такой нежный продукт невозможно, производителю приходится добавлять соль в нужном для сохранения продукта количестве. Соль в данном случае выступает единственным консервантом, за счёт чего потребитель получает сильно солёный продукт.

Ни для кого не секрет, что переизбыток соли:

  • Задерживает жидкость в организме, что вызывает отеки, а также отрицательно влияет на работу почек и мочевыводящей системы.
  • Вызывает повышение кровяного давления, что негативно сказывается на состоянии сердечной системы.
  • Может вызвать остеопороз — деминерализацию костей.
  • Сгущает кровь и замедляет кровообращение.

Важно помнить, что для восполнения солевых потерь, человеку необходимо принимать только 2-6 грамм соли в сутки

Наличие консервантов

Естественный срок хранения икры — 4 месяца. Для того чтобы сохранить ее до года, производители добавляют консерванты. Для этого используют уротропин (Е239) и сорбиновую кислоту (Е200), разрешенные, но не безвредные.

Известно, что консерванты вызывают:

  • Аллергию.
  • Головную боль.
  • Желудочные заболевания.
  • Развитие злокачественных опухолей.
  • Снижение работы иммунной системы.

Неэкологичность

У чёрной икры есть еще один недостаток — ее неэкологичность. К сожалению, на российском рынке большой процент осетровой рыбы выловлено браконьерами, что само по себе уже является преступлением против природы.

К этому прибавляется еще и невозможность хранения такого продукта в надлежащих условиях, что может привести к отравлениям и другим расстройствам.

Применение икры сига в народной медицине

В народной медицине употреблять икорный продукт сига рекомендуется при ожирении. Он приносит большую пользу в лечении заболевания, а также служит профилактическим средством. Наделенную массой полезных свойств сиговую икру также рекомендуется включить при проблемах:

  • анемии;
  • варикоза вен;
  • тромбофлебита;
  • туберкулеза;
  • гастрита и язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • геморроя.

Участвующие в кроветворении полезные вещества облегчают недуги сердечно-сосудистой системы. Благодаря повышенному содержанию йода продукт способствует предотвращению заболеваний щитовидной железы.

Как использовать икру сига в кулинарии

Икра применяется для приготовления бутербродов. Хлебные ломтики смазываются сливочным маслом, поверх которого выкладываются икринки и веточки зелени для украшения.

Кроме того, она является прекрасным дополнением к салатам из морепродуктов, вторым блюдам, соусам.

Из полезного продукта готовят паштет. Для этого:

  1. Икру сига отваривают и растирают.
  2. Измельчают зелень.
  3. Натирают сыр и вареное яйцо на терку.
  4. Ингредиенты перемешивают.
  5. В получившийся состав добавляют соусы, соль, перец и лимонный сок.
  6. Все взбивают.

После охлаждения паштет готов к употреблению. Его едят, выложив на хлебные ломтики, крекеры, соленое печенье. Получается и вкусно, и полезно. Перед подачей на стол бутерброды украшают зеленью.

Соленой икрой можно нафаршировать вареные яйца. А со свежей — сделать вкусный омлет. Для этого продукт обжаривают на сливочном масле, добавляют измельченный репчатый лук и чеснок, заливают свежим взбитым яйцом.

Из сигового деликатеса готовят также энергетический коктейль. Для этого используют зернышки только пойманного сига. Их просаливают, добавляют воду и растирают икринки до полного растворения. Польза такого коктейля в том, что он насыщает организм фосфором и фолиевой кислотой, помогает восстановить силы и поднимать энергетический уровень.

Засолка икры

Аккуратно выпотрошите рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и так далее), стараясь взрезать брюшко, не повреждая внутренностей, и извлеките икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (из соображений безопасности щучью икру имеет смысл ошпарить кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от ястыков, иначе говоря, пленок и прочих посторонних вещей, которые нужно удалить из икры при ее засолке.

Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), вас, возможно, удивляет, что в списке ингредиентов я не указал воду. На самом деле самый правильный посол — именно сухой: соль вносят в икру без добавления воды, благодаря чему икра отдает меньше своих соков и сохраняет привлекательный внешний вид. Итак, добавьте соль, размешайте ее с икрой и уберите в холодильник: в зависимости от размера икринок, икра будет готова через 2 часа или чуть больше. Соли вам потребуется 3,5% от массы икры, но если я солю небольшие количества икры на один-два раза, обычно я не пользуюсь весами и добавляю соль на глаз.

Засолив икру в домашних условиях, лучше съесть ее в течение нескольких дней: такая домашняя икра идет на ура не только на бутербродах или с блинами с добавлением зеленого лука: вы можете добавить икру к вареным яйцам, омлету, использовать в суши и салатах, украсить рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, лосося или даже осетра готовится по той же технологии, разве что сито нужно подобрать с диаметром ячеек под стать размеру икринок: на Дальнем Востоке для этих целей часто используют ракетки для бадминтона.

Сиг – это крупная рыба, которая относится к ценному по своим свойствам семейству лососевых. Рыбу и ее икру считают полезным продуктом, богатым витаминами и минералами, который на севере используется не только в качестве закуски и деликатеса, но и в качестве основы энергетического напитка. Польза и вред икры сига все больше интересует потребителей набирающего популярности продукта благодаря его потрясающим вкусовым качествам.

Как засолить икру сига в домашних условиях

Засолка не составит большого труда и не займет много времени. Для работы понадобятся несколько мисок, дуршлаг, марля и посуда для хранения. Процесс приготовления:

  1. Влить в кастрюлю воду.
  2. Посолить и бросить несколько лавровых листиков.
  3. Поставить на огонь.
  4. Зернышки очистить от ястыков. Для этого хорошо подойдет дуршлаг с большими отверстиями. Его следует смочить водой и аккуратно продавить икринки, чтобы они не лопнули в процессе.
  5. Икру залить закипевшим рассолом и помешивать, не прерывая, 2 минуты.
  6. Дать остыть в течение 15 минут.
  7. Марлю в три слоя и уложить на чистую миску. Выложить на нее икру, поднять и держать, пока не стечет вся вода.

Продукт поместить в емкость с крышкой. Хранить в холодильнике.

Классический рецепт пробойной икры

Для рецепта понадобится грохот. Его можно заменить обычным ситом. Нужно также подготовить кастрюлю из эмали, деревянную лопатку и ложку, не йодированную соль.

Чтобы добыть икру рыбы сига, сохраняя ее полезные свойства, нужно:

  1. Положить грохот на кастрюлю.
  2. Выложить на него ястыки.
  3. Аккуратно их продавливать, чтобы икринки не лопались, а целыми падали в емкость. Для проталкивания можно использовать деревянную лопатку.
  4. Очищенную от пленки икру засыпать солью с расчетом 80 г на 1 кг ястык. Если ее кристаллы слишком крупные, их следует измельчить.
  5. Осторожно перемешать деревянной ложкой.
  6. Дно эмалированной емкости устелить холщовой тканью и высыпать на нее икру.
  7. Накрыть таким же материалом.

Минтай

Одна из самых дешевых, но далеко не самых простых разновидностей икры морских рыб. Икра минтая очень мелкая, часто ее смешивают с маслом, но лучше всего пробойная икра в чистом виде.

У этой икры несколько резковатый вкус, поэтому ее неплохо смягчать, добавлять в сливочные соусы, салаты, но можно использовать и для бутербродов, только масло для нее должно быть очень хорошим, сливочным, и лучше бы положить его на хлеб заметным слоем.


Потрясти и рассмотреть. 7 важных принципов выбора красной икры Подробнее

Как выбрать икру сига в магазине

Выбирая полезное рыбный деликатес, нужно проверить дату изготовления и срок хранения.

Стоит встряхнуть банку: содержимое в ней не должно взбалтываться.

Важно обратить внимание на то, чтобы не было вздутий и других повреждений банки.

При выборе обязательно нужно прочитать состав. В качественном продукте среди ингредиентов должны присутствовать икра, масло растительное и соль. В состав могут входить несколько консервантов, которые предотвращают порчу и высыхание. Это могут быть Е200, Е211, Е400.

Качественная икра сига при открытии не прилипает к крышке и стенкам банки. Зернышки должны сохранять округлую форму.

Хранение икры

Хранить икру, богатую полезными свойствами, нужно в закрытой таре. Температура в месте хранения должна держаться от -2 до -6 оС. Хранить можно от одного до семи месяцев: более точный срок указывает производитель на упаковке.

Исследования, как готовить с сохранением пользы

В 2021 году в интернет-журналах появилась публикация исследований учёных из Китая, направленная на анализ способов готовки сига. Специалисты выясняли, какой метод позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств, вкуса и плотности мяса.

В процессе работы было выявлено, что рыбу лучше готовить на пару. Значение имеет также продолжительность и температура обработки. Органолептические качества и лечебные свойства мяса сига хорошо сохраняются при 60 градусах в течение 3–20 минут.

Классические рецепты

Сига можно готовить с пряными приправами, кислыми и острыми соусами. Вкусной получается фаршированная рыба с сыром бри, сулугуни. Продукт хорошо дополняют запечённые овощи. Примеры рецептов.

В духовке

Ингредиенты:

  • 5 стейков сига;
  • 1 кабачок;
  • 200 г брынзы;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу солим, посыпаем перцем, смазываем растительным маслом, укладываем в миску, оставляем мариноваться 15 минут.
  2. Кабачок нарезаем на кружочки толщиной 1 см, брынзу натираем на тёрке.
  3. Выкладываем на противень, смазанный оливковым маслом, слоями кабачок, далее рыбу, брынзу.
  4. Выпекаем при 180 градусах в духовке 25–30 минут.

На сковороде

Ингредиенты:

  • филе одной тушки сига;
  • 1 куриное яйцо;
  • стакан муки;
  • четверть чайной ложки куркумы;
  • 2 столовые ложки растительного масла для жарки;
  • соль, молотый перец.

Приготовление:

  1. Рыбу нарезаем на крупные кусочки, посыпаем перцем и солью.
  2. Яйцо взбиваем венчиком, муку смешиваем с куркумой.
  3. Обмакиваем каждый кусок сига в яйце, обваливаем в мучной смеси.
  4. Обжариваем рыбу на сковороде по 4 минуты с каждой стороны.

Уха из сига

Ингредиенты:

  • 1,5 кг сига;
  • 1 головка лука;
  • 100 г пшена;
  • 2 литра воды;
  • 1 корень и 3 веточки петрушки;
  • 1 лавровый лист;
  • соль, молотый чёрный перец.

Приготовление:

  1. Рыбу промываем под проточной водой, чистим, потрошим, режем на крупные куски.
  2. Заливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, кладём голову и хвост сига, очищенные лук и корень петрушки, соль, перец. Варим 40 минут.
  3. В отдельной ёмкости готовим пшено.
  4. Бульон процеживаем, выливаем обратно в кастрюлю, добавляем куски сига. Варим 15 минут.
  5. Добавляем в блюдо крупу, варим ещё 2 минуты.
  6. Перед подачей посыпаем уху измельчённой петрушкой.

Котлеты

Ингредиенты:

  • 400 г филе сига;
  • 2 столовые ложки молока;
  • 60 г сыра;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка соевого соуса;
  • небольшой пучок укропа;
  • соль, специи по вкусу;
  • растительное масло;
  • стакан муки.

Приготовление:

  1. Перемалываем филе рыбы на мясорубке.
  2. Измельчаем зелень, сыр натираем на тёрке.
  3. Выкладываем сига в глубокую миску, вбиваем яйцо, высыпаем зелень, сыр, соль, специи, добавляем молоко и соус, перемешиваем.
  4. Формируем котлеты, обваливаем в муке.
  5. Обжариваем заготовки с каждой стороны по 5–7 минут.

Маринованный сиг — Кевин Коссован

Это небольшое искупление для меня. 2 года назад я писал о мариновании сига, так и не смог задокументировать ни рецепт, ни подход к нему. Так что на этот раз я делаю заметки, так как планирую делать это часто. Это не суетливо, это вкусно, и мне кажется, что каждый хороший северянин должен быть счастлив подкрепиться пивом или водкой. Поэтому, когда в моей жизни появилась рыбка на фото ниже, я знала ее судьбу. Я никогда не забуду эту рыбу.Я никогда не ловил белую рыбу. И по какой-то причине они продолжали сорваться с крючка, в то время как просто вылезли из проруби. Плюхается в прорубь, без крючка или лески, пытается найти выход. Поэтому я запаниковал… или, скорее… быстро сообразил. Сиг номер один в тот день был выловлен из норы моим кухонным пауком [который, кстати, лишь незначительно хорошо очищает нору от слякоти]. Плохого мальчика на фотографии ниже, который на фотографии выглядит как гольян, но на самом деле был длиной полтора фута, я выкопал рукой — мой рефлекс заключался в том, чтобы опустить руку в дыру вслед за ним, и выбросить на лед.Был хороший смех. Из этой одной рыбы получилось 3 пинты маринованной рыбы.

Вот и дело с маринованием. Филе. Я снял грудную клетку с помощью филетирования от спины к животу. Кости становятся мягкими в маринаде, так что ничего страшного, если их оставить. Нарежьте рыбу кубиками размером 1X1″. На 3-4 рыбы: 1 стакан соли, 5 стаканов воды. Сделайте рассол. Оставьте рыбу в рассоле на 96 часов. Осушать. Покройте кусочки рыбы белым уксусом. Дать пропитаться 96 часов. Осушать. Перед встряхиванием приготовьте и охладите солевой раствор 1.5 стаканов белого сахара, 2 стакана уксуса, 2 столовые ложки специй для маринования или другие ароматические вещества на выбор. Плотно упакуйте банки, залейте рассолом и ешьте от недели до нескольких месяцев. Слишком длинная, и текстура становится более мягкой — в свежем виде и со временем отверждения 96 часов текстура приятная, плотная, и если вы ненавидите маринованную рыбу, она может легко изменить ваше мнение. Они поменяли мою. Я уверен, что вы могли бы использовать меньше соли и сахара, но для меня это все равно, что нездоровая пища — как привязка к пакету чипсов. Теперь: терпение. Тяжело ждать первую неделю.Нужно поймать больше сига.

Как мариновать икру | Еда 2022

Бутерброды с икрой – традиционное лакомство. Икра не только вкусна, но и полезна. Улучшает кровообращение, повышает иммунитет и снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Можно купить готовую икру в магазине, а можно замариновать в домашних условиях.

Как мариновать икру

Необходимо

    • 500 г икры;
    • 1 литр воды;
    • 80-90 г соли.

Инструкции

Шаг 1

Пакетики с икрой промойте под проточной водой, положите в глубокую миску и надрежьте в нескольких местах острым тонким ножом.

Шаг 2

Приготовить рассол — раствор для посола. Для этого вскипятите воду, снимите с огня и дайте немного остыть. Картофель среднего размера очистите, положите в воду и начните добавлять соль. Как только картофель всплывет, рассол готов. При засолке икры не бойтесь пересолить рассол, главное не передержать потом икру в растворе.

Шаг 3

Достаньте картофель, залейте рассолом икру и начните перемешивать вилкой или венчиком, как омлет. Снимите пленку, когда она намотается на вилку или венчик. Процесс перемешивания икры занимает от пяти до десяти минут и зависит от того, для каких целей вы готовите икру. Если для длительного хранения, то подольше держите в рассоле, а если собираетесь сразу подавать к столу, то достаточно пяти минут. В этом случае икра получится слабосоленой, и хранить ее в холодильнике можно будет не более двух-трех дней.

Шаг 4

С соленой икры слить рассол и удалить оставшиеся кусочки пленки, которые не намотались на венчик или вилку. Затем откиньте икру на дуршлаг или сито и дайте хорошо стечь воде. Переложите его на сложенную в несколько слоев марлю, завяжите пакетом и подвесьте на двадцать-тридцать минут для просушки. Процесс сушки так же важен, как и соление. От этого зависит зернистость икры.

Шаг 5

Для просушки икру можно не развешивать в марле, а разложить на полотенце тонким слоем, разровнять ложкой и дать впитаться лишней влаге, промокнув сверху.

Шаг 6

Переложите икру в чистые банки, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Через пять-шесть часов икра будет готова к употреблению.

Шаг 7

Для длительного хранения икру следует выдержать в рассоле в течение десяти минут, а после просушки разложить в стерилизованные банки, залить тонким слоем растительного масла и поставить в морозильную камеру. По вкусовым качествам такая икра будет чуть хуже, но ее можно заготовить впрок и употреблять по мере необходимости.

Как приготовить икру сига в домашних условиях.Как солить и где использовать икру сига

Говоря о рыбной икре , чаще всего почему-то вспоминают осетровую икру, черную или красную. Нет слов, продукт очень вкусный.

Однако в России икра и другая пресноводная рыба издавна ценятся. Тем более, что при правильном приготовлении и хранении он получается не менее аппетитным.

А некоторые гурманы даже предпочитают его другим подобным продуктам. Икра щуки соленая – один из таких деликатесов.

В первую очередь следует отметить, что этот продукт необязательно только солить, щучья икра вкусна и в жареном виде, а некоторые хозяйки умудряются, смешав ее с мукой, сделать из нее что-то вроде оладий.

Однако продукт в соленом виде – это нечто особенное.

Выбор рыбы

Подготовка, о которой мы сейчас говорим, требует тщательности, регулярности и определенной последовательности действий. Начнем с выбора рыбы.Есть несколько простых принципов :

  • чем крупнее щука, тем больше в ней икры; но помните, что слишком крупные особи могут иметь неприятный запах тины, который передается всем частям рыбы;
  • жабры свежей щуки ярко-розовые; серый цвет свидетельствует о длительном хранении;
  • отдавать предпочтение свежей, а не замороженной рыбе; при заморозке икра может выпасть из пакетов, и ее будет сложно помыть и отделить от пленок.

Отделение от яичников

Ястыками называются сумки, в которых развиваются яйца. Желательно перед засолкой удалить. Это делается несколькими способами :


Окончательная промывка

На дно дуршлага укладывается слой марли. Туда же помещают отделившуюся от яичников икру. Все это заливают водой, дают стечь и отжимают марлю. Продукт готов к засолке.

Как солить щучью икру

Ингредиенты:

  • икра щучья — 500 г;
  • соль
  • , лучше морская, она помельче – 3 столовые ложки;
  • масло подсолнечное
  • — 100 г.

яйца посыпать солью перемешать, залить 80 г сливочного масла . Если соль поднимается на поверхность, ее убирают ложкой, это излишки. Продукт раскладывается в контейнер и помещается в прохладное место (не в холодильник!) на 6-7 часов.

Затем вылить остальное сливочное масло и поставить в холодильник. Для идеального вкуса икру желательно выдержать там неделю.

Важно. Не требуется обдавать изделие кипятком – соль и так нейтрализует вредные микроорганизмы.

Польза и вред щучьей икры

Все, что происходит на нашем столе, имеет как пользу, так и определенный вред при определенных заболеваниях. К полезные свойства щучьей икры :

  • считается, что сильно укрепляет иммунитет за счет высокого содержания аминокислот;
  • это богатейший источник йода;
  • рекомендован детям от 3 лет для профилактики рахита, так как укрепляет костную систему;
  • омега-3 кислота, которая в нем содержится, является отличным средством для профилактики онкологических заболеваний;
  • Регулярное употребление очищает кровь и улучшает ее состав.

Что касается возможного вредного воздействия , то желательно ограничить (но не исключить!) применение данного продукта в следующих случаях:

  • при артериальной гипертензии; продукт содержит в избытке соль, которая может спровоцировать повышение давления;
  • при заболеваниях почек и других органов желудочно-кишечного тракта;
  • при артритах, артрозах, подагрических состояниях;
  • при обострении любого заболевания.

Так что, пытаясь приготовить вкусное блюдо, не бойтесь негативных последствий.Следуйте простому рецепту, и уже совсем скоро вы сможете порадовать своих гостей настоящим лакомством собственного приготовления.

Полезное видео

Как солить щучью икру в домашних условиях на видео ниже:

Сиг относится к семейству лососевых и называется собратом ряпушка. В отличие от лосося, у него белое мясо, а не красное. Сиг – очень жирная рыба, поэтому является скоропортящимся продуктом. Чтобы продлить срок его хранения, можно посолить тушки, к тому же он очень аппетитен в соленом виде.

Поэтому, кроме других рецептов, в первую очередь стоит более подробно рассмотреть технику засолки сига.

Варианты техники

Солить сига в домашних условиях можно разными способами:

  • Под гнетом.
  • Рассол.
  • Личный.
  • Ночь.
  • Экспресс.
  • Икра посола.

под коромысло

Алгоритм приготовления сига следующий:

    1. Перед засолкой необходимо промыть, освободив от слизи.
    2. Потрошить, не снимая чешуи, всухую.
    1. После выполнения соответствующих аккуратных надрезов удалите позвоночник и реберные кости.
    1. В емкость для засолки насыпать крупномолотую соль (на 2 тушки весом 1½ кг — 3 столовые ложки), выложить на нее одну рыбу со шкуркой.
    1. Сделать смесь: измельченный укроп (200 г) + белый перец (по вкусу) + соль (2 ст.л.) + сахарный песок (1 ст.л.) и выложить на сырье.
  1. Вторую тушку выложить на смесь с мясом, сверху посыпать укропом и солью (горсть специй + 2 столовые ложки соли).
  2. Установить груз, например, пол-литровую емкость с водой.
  3. Выдержать в прохладном месте чуть меньше суток (20 часов), достать, удалить специи и попробовать нежный вкус сига

Маринованный

Перед засолкой рекомендуется приготовить рассольную заливку (1 л жидкости: 6 столовых ложек соли), выложить в один слой на дно блюда из сига, разделить на порции.Залить рассолом, выдержать 120 минут. Затем вынуть, промыть под проточной водой, заправить растительным маслом и смешать с мелко нарезанным луком. Дать настояться 600 секунд, после чего блюдо готово.

Персональный

С личной техникой можно засолить не любую рыбу, а именно сига. Его освобождают от внутренностей, удаляют влагу и натирают солью (1 л.). После этого он дня два лежит на полке холодильника. Необходимо создать ему наклонное положение для стока выделяемого сока.Это придает сигу особенно приятный вкус.

Ночь

Для того, чтобы засолить таким способом, вам нужно:

    • Очистить сига.
    • Филе разрезать на две части, удалив кости.
    • Соль смешать с сахарным песком (1:1), натереть этим филе.
    • Филе рыбы начинить специями: чеснок + гвоздика + душистый перец (горошек).
    • посыпать сверху молотым перцем с тмином (по вкусу).
  • Каждую часть завернуть рулетиком, проколоть зубочисткой (шпажкой) или обвязать ниткой.
  • Сложить в стеклянную или эмалированную посуду, посолить 120 минут при комнатной температуре.
  • Поставить на ночь в холодильник.
  • Подавать к столу с утра.

Совет: время засаливания можно ускорить при повышении температуры в помещении, т.к. на режиме выше комнатной (˃18°) засаливать можно будет в два раза быстрее.

Экспресс

Самый быстрый для сига как представителя лососевых рыб способ засолки — сагудай. Этот экспресс-вариант распространен на Крайнем Севере. Блюдо имеет отменный вкус, сиг тает во рту после засолки. Чтобы правильно посолить, нужно соблюдать последовательность:

    1. Если сиг замороженный, то для засолки его слегка размораживают. Свежую рыбу, наоборот, лучше ненадолго поместить в морозильную камеру, чтобы ее было легче разделывать.
    1. Хвост с головой и плавники отрезают, тушки промывают, удаляют субпродукты, кости.
    2. Сиг нарезается на порции.
    3. Нарезка, уложенная в блюдо, солится смесью соли и черного перца.
  1. Добавляется целый или нарезанный лавровый лист и нарезанный лук (не резать мелко!).
  2. Чеснок выдавлен.
  3. Все посыпано приправой Хмели-сунели.
  4. Все перемешивается и оставляется на четверть часа.
  5. Вливают немного растительного масла, снова перемешивают.
  6. Посуду накрывают и встряхивают около 5 минут.

Жители Тайги съедают его сразу, хотя для сохранности можно подержать еще несколько часов в холодильнике. Есть рекомендации добавлять в готовое блюдо дольки лимона по вкусу.

Маринованный

Сколько можно хранить сига после засолки? Соленую рыбу в холодильнике обычно можно хранить в среднем около недели.Вы можете продлить его безопасность путем травления.

Маринад: масло растительное + сок лимона (3 ст.л.) + уксус (6% — 1 ст.л.), разбавленный водой (1 стакан) + сахар (по вкусу).

Подготовленный к засолке порционный сиг смешивают с ингредиентами для маринада и луком (по вкусу) и ставят на полку холодильника на 6 часов, после чего его можно есть.

икра засолочная

Если в сига попались икорные мешочки, то их нужно посолить впрок. Икру осторожно снимают с рыбы после ее выпотрошивания и промывают кипяченой охлажденной водой или ошпаривают кипятком для надежности, отделяют от пленок и т. д.

В сухом виде икра готовится без добавления жидкости, что способствует ее лучшему товарному виду. Ее осторожно перемешивают с солью крупного помола (3½ процента от общей массы икры) до некоторого загустения и оставляют на пару часов или чуть дольше.

Соленые продукты хороши с блинами и бутербродами. Также икру можно добавлять при приготовлении суши, салатов, украшении рыбных блюд и т. д.

Вкусные добавки

Придать эксклюзивную «изюминку» вкусу малосольного сига можно, если посолить его с использованием рекомендованных добавок:

Зная хитрости засолки сига, легко подобрать для себя наилучший в соответствии с планируемой скоростью засолки, типом готового блюда и индивидуальными возможностями.

Если при потрошении рыбы вы обнаружите яичники с икрой, считайте, что вам крупно повезло: теперь икру можно мариновать, легко получая чудесный деликатес. У одних рыбная икра вкуснее других, но солить можно абсолютно любую. Например, сейчас, когда идет нерест ладожской корюшки, жители Северной столицы могут побаловать себя уникальной икрой, которую нельзя купить в магазине, а можно только засолить дома. Воспользовавшись этим универсальным рецептом, можно засолить икру любой рыбы, от ряпушки и судака до сазана и горбуши: получится не хуже магазинной.

Икра засолочная

Низкий

5 минут + 2 часа

Ингредиенты

100 г икры

3,5 г соли

Рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и т. д.) аккуратно распотрошить, стараясь вскрыть брюшко, не повредив внутренностей, и удалить икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (в целях безопасности есть смысл ошпарить икру щуки кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от икринок, иначе говоря, пленок и других посторонних предметов, которые необходимо удалить. удаляются из икры при ее засолке.

Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), то можете удивиться, что я не включила воду в список ингредиентов. На самом деле самая правильная засолка – сухая: ее добавляют в икру без добавления воды, благодаря чему икра меньше выделяет своих соков и сохраняет привлекательный вид. Итак, солим, размешиваем с икрой и ставим в холодильник: в зависимости от размера икры икра будет готова через 2 часа или чуть больше.Соли понадобится 3,5% от массы икры, но если я солю небольшое количество икры на один-два раза, то весы обычно не использую и добавляю соль на глаз.

Засолив дома икру, лучше съесть ее в течение нескольких дней: эта домашняя икра идет на ура не только на бутерброды или оладьи с зеленым луком: икру можно добавлять в вареные яйца, омлет, употреблять в суши и салаты, украшать рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, семги или даже осетра готовится по той же технологии, за исключением того, что сито нужно подобрать с диаметром ячеек, соответствующим размеру икры: на Дальнем Востоке для этого часто используют ракетки для бадминтона. эта цель.

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях? МАЛЕНЬКИЕ ТРЮКИ ПО ЗАСОЛЮ РЕЧНОЙ ИКРЫ — прессованная икра! 4 лучших рецепта от опытных рыбаков

Каждый настоящий рыбак должен уметь не только ловить рыбу, сушить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно просоленная рыбная икра – настоящий деликатес. Кроме того, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию полезных веществ. В этой статье мы расскажем о технологии засолки рыбной икры в домашних условиях и дадим несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить изумительно вкусную закуску.

Как правильно получить икру из рыбы. Использовать икру для засолки можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Удаление икры из щуки в домашних условиях Чтобы удалить икру, нужно действовать очень аккуратно и аккуратно. Сначала разрезаем рыбе брюшко. Затем пальцами подцепляем продолговатые ракушечные мешочки с икрой и медленно отделяем их от полости рыбы. Очень важно вынимать икру целыми яичниками, так как при неосторожном обращении в икру может попасть горькая желчь.Ястыки представляют собой покрытые тонкой пленкой отдельные части икры, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икры.

Подготовка икры к засолке Икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася идеальна для засолки. Для приготовления закуски нам понадобится не менее 150 граммов икры. Основной подготовительный этап – освобождение яиц от пленки. Эта процедура называется «пирсинг». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, то для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или терку для овощей с неострыми краями отверстий.Избавляемся от икры от пленки. Чем крупнее яйца, тем больше должны быть отверстия в миске, чтобы яйца могли свободно проходить через них. А вот процесс очистки икры пойдет гораздо быстрее, если мы воспользуемся дуршлагом. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и тщательно протирать икру, предварительно срезав пленку ножом. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше чистить ножом на кухонной доске (тыльной стороной).

Рецепты соленой икры — предисловие

Рецепт №1 Сначала нам нужно приготовить рапу.Рапа – это специальный солевой раствор для промывания рыбной икры. Залить икру рассолом Пропорции рассола стандартные – 100 г соли на 1 л воды. Доведите раствор до кипения и всыпьте в него горячую икру. Перемешивайте икру вилкой около 3 минут, чтобы горячий раствор покрыл все икринки. Затем сливаем рассол и готовим новый для повторения процедуры. Всего требуется 3 заливки. При первых двух вода мутнеет, а при третьем она должна быть более прозрачной и чистой.Затем нужно освободить икру от лишней влаги. Для этого откидываем его на сито и ждем 10-15 минут, пока стечет вся вода. При отсутствии сита яйца можно разложить на ровной поверхности ровным слоем в 3-4 см и поставить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет слить воду не хуже, чем через сито. После этого берем стеклянную банку объемом около 1 литра и наливаем на ее дно 2 столовые ложки растительного масла. Сверху залить икрой, но не доверху, а примерно на 75% банки.залить икру маслом Добавить полную чайную ложку соли и хорошо перемешать вилкой. Затем оставшуюся часть банки заполняем икрой и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь. Утром уже можно полакомиться бутербродами с вкуснейшей рассыпчатой ​​светло-янтарной икрой. Закуска имеет слегка солоноватый вкус и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления всего около 30 минут.Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то закрытая икра может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

Рецепт №2 Для засолки икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Наливаем в нее воду — примерно в три раза больше по объему, чем объем имеющейся икры.. Добавляем в воду соль (как для варки яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавить по вкусу различные пряности и пряности: лавровый лист, перец черный молотый, перец черный горошком.Затем снимите воду с огня и всыпьте в нее подготовленную икру. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, при этом вода должна полностью стечь. После того, как икра остынет, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0-5 С возможно в течение месяца.

Рецепт №3 Этот способ засолки икры существенно отличается от других. Такую икру обычно называют «прессованной икрой».соленая щучья икра в плюсах. Для посола икра находится в паузах, то есть в мешочках, в которых она изначально находится. Подойдут даже порванные и поврежденные сумки. Также в одной посуде можно солить смесь икры разных речных рыб. Засолку производят, выкладывая паузы с икрой слоями в миску и засыпая их большим количеством соли. При этом каждый слой должен быть разделен прокладкой из жесткого материала. После посола икру промывают и сушат. В результате должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета.Даже если мы впервые видим рецепт прессованной икры, мы с ним уже знакомы и пробовали его не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт №4 Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится: вода; поваренная соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. Доведите до кипения 5-8 литров воды и залейте ею икру, предварительно помещенную в глубокую чашку.Залейте щучью икру кипятком. Постарайтесь, чтобы кипяток попал на все пакетики с икрой. Под воздействием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом, мы сможем быстро и качественно освободить икру от скорлупы. Важно заливать икру быстро, чтобы вода не остыла. Очистить икру от пленки можно и с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от небольших остатков пленки.Залейте икру большим количеством холодной воды и тщательно перемешайте, чтобы каждая икра хорошо промылась. Процедуру промывки проводим 10-15 раз, все время меняя воду, пока она не станет прозрачной. Особое внимание следует уделить цвету икры – она должна быть кирпичной или ярко-оранжевой. Если он грязно-желтоватый, значит пропаривание было недостаточным и необходима дополнительная термическая обработка. В этом случае снова залейте икру кипятком.

После тщательного промывания, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом.Для полного стока воды и легкого высыхания узел можно подвесить. Далее ваши действия зависят от того, как долго вы хотите готовить икру. Если есть через 1-2 недели, то в 400-500 г икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как он постоял 1 сутки в холодильнике, его можно есть. Для более длительного хранения икру замачивают в рассоле. Рассол готовят из холодной кипяченой воды, в которую добавляют соль (на 1 л достаточно 5-6 литров воды и 7-8 столовых ложек соли).5 кг икры). В этот рассол опускают марлевый узелок с икрой и держат там 15 минут. Затем для предотвращения образования солей икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как стечет вся вода, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и ставят в холодное место для хранения. Посоленная таким способом икра может храниться 1-2 месяца.

Советы и маленькие хитрости

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее ее икра. Соль для засолки лучше использовать мелкую «Экстра».Весенняя икра наиболее пригодна для засолки. Он крупнее, питательнее и может храниться очень долго. Не используйте металлическую посуду. Посуда для варки икры должна быть стеклянной, фарфоровой, деревянной или фаянсовой. Можно мариновать даже замороженную икру. Например, икра форели, которую продают в замороженном виде. Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофель в воду и постепенно добавляйте соль, помешивая. Как только картофель всплывет на поверхность, рассол готов.

Несмотря на то, что существуют периоды запрета на нерест, любительское рыболовство, в зависимости от правил рыболовства в конкретном водоеме, в это время разрешается немного ловить на определенные снасти с берега вне нерестилищ. А бывает, что рыбаку попадается рыбы с икрой . Если вы соблюдали правила при рыбалке, то с чистой совестью можете мариновать икру в домашних условиях . Это невероятно вкусное и ценное блюдо.И не важно, икра окуня , икра щуки, икра судака, икра леща или другой рыбы. Если вы знаете как солить икру в домашних условиях и имеете проверенные рецепты засолки икры удовольствие вам обеспечено.


Что нужно знать перед засолкой икры в домашних условиях:
  • Икра для засолки должна быть свежей, то есть добытой из свежевыловленной рыбы.
  • Чем жирнее рыба, тем крупнее икра, тем приятнее вы ее едите
  • В первую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.
  • Икру важно очистить от мякины: открыть пленку и протереть тыльной стороной ладони через эмалированный дуршлаг — алюминиевый дуршлаг не подходит, т. к. его острые края будут портить икру.
Как просто засолить икру в домашних условиях — универсальный рецепт:

Для засолки рыбной икры в домашних условиях потребуется эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). Налейте в кастрюлю воды в три раза больше, чем готовой икры.Даем воде закипеть и обильно солим, приправы опускаем. Далее нужно выключить плиту и всыпать икру в подготовленную воду, не забывая помешивать. Оставляем постоять под крышкой минут на 15, а затем выбрасываем икру через марлю. Остывшую икру убирают в холодильник. Держите около месяца.

Как солить икру судака

Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей. А Икра судака — источник легкоусвояемого белка, витаминов В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца.Икру судака можно пожарить, но получается не менее вкусной икра судака домашнего посола .


Для маринования икры вам потребуется:
  • 800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 л воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.

Рецепт засолки икры судака: Икру судака сложить в глубокую миску и измельчить острым ножом. Залить кипящим раствором соли из 1 л воды и 100 г соли и хорошо размешать вилкой, чтобы на нее намотались пленки.Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и снова засыпьте икру судака. Повторите манипуляции с вилкой, снова слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залить кипятком с солью, приготовленным из последних 100 г соли и литра воды. Еще раз тщательно перемешать и откинуть на мелкое сито на 15 минут. В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните его икрой на 70%, добавьте чайную ложку с горкой соли и перемешайте.Теперь наполняем банку икрой и сверху наливаем еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник, через 5 часов ее можно есть. Икра слабосоленая, рассыпчатая, нежно-желтого цвета.

Теперь вы знаете, как солить икру судака в домашних условиях.

Как солить щучью икру

Икра щуки домашнего посола – изысканный деликатес. Икра щуки ничем не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а о ее пользе можно говорить бесконечно.В отличие от черной и красной икры, она считается более диетической из-за малой жирности, но польза щучьей икры заключается в высоком содержании белка, микроэлементов и витаминов А и D. На Руси щучью икру ели с блинами, и она была высоко ценится. Каждый рыболов должен иметь дома несколько рецептов засолки икры щуки.

Рецепт 1


К Икра рассольная , потребуется:
  • Икра щучья — 550 грамм, соль — 2 столовые ложки, масло растительное — 10 мл.

Рецепт засолки щучьей икры: Тщательно промойте щуку и аккуратно удалите икру из пакетов. Промойте икру щуки и выньте икру из пакетов, внимательно следя за тем, чтобы в икре не осталось остатков пленки. Добавьте в икру соль и тщательно взбивайте вилкой, пока соль не растворится, около 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится пена белого цвета. Теперь добавьте к икре 2/3 растительного масла и хорошо перемешайте.Переложите икру в стеклянную банку или кастрюлю, а сверху залейте оставшимся маслом. Емкость плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 дней. Икра щуки, приготовленная по этому рецепту, готова к употреблению через пять дней.

Рецепт 2

Если вам не терпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посола, то возьмите на заметку Высокая и быстрая рецептура щучьей икры .

К икре рассольной , потребуется:

  • щучья икра — 300 грамм, вода, соль.
Простой рецепт быстрой засолки икры щуки:

Икру щуки, не вынимая из пакетов, поместить в глубокую миску и проткнуть вилкой. В икру влить 1,5 литра кипятка и еще пять минут помешивать, снимая пленки. Слить горячую воду и залить икру холодной водой, снова слить, помешивая и снимая пленки. Промывать икру требуется тщательно и долго, может потребоваться 10 процедур и даже больше. После этого икру следует просушить.Вяленую икру посолить по вкусу и размешать, пока соль не растворится. Икру можно переложить в банку и поставить в холодильник. Через 6 часов он готов к употреблению.

Как солить щучью икру видео

После просмотра видео вам станет более понятно, как быстро и легко засолить икру щуки в домашних условиях.

Как солить икру окуня

Окунь – одна из самых распространенных рыб в России. Встречается в пресной воде крупных водоемов, прудов, рек, озер.Если вы ловили окуня на икру, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы оно получилось действительно вкусным, его нужно правильно посолить. Вам помогут простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: икра окуня содержит фолиевую кислоту, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом
К засолке икры , потребуется:
  • икра одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Рецепт засолки щучьей икры: Икру окуня промойте под теплой проточной водой. В процессе стирки не вынимайте икру из пакетов. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения яиц от пленки. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и добавляем соль. Добавить лаврушку, кориандр, черный и душистый перец горошком. Довести до кипения и варить 20 минут.Залейте икру судака горячим маринадом и энергично перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад с помощью дуршлага. Делайте водяную баню. Для этого наполните большую кастрюлю водой и поставьте в нее кастрюлю поменьше. В последнюю положите икру. Проварите его 15-20 минут. В процессе приготовления икру необходимо перемешивать с завидной регулярностью. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой ​​и белой. Подобная термическая обработка полностью избавляет ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного посолить по вкусу.Если оно получилось суховатым, добавьте в него несколько капель растительного масла.


Ранее по теме:
Удержание рыбы на рыбалке – важное умение рыболова. Если вы не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в пруд. Итак, давайте разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнайте, какие существуют признаки порчи рыбы. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в клетке. Как сохранить рыбу при транспортировке.Что делать с раненой рыбой. Лучшие способы Как спасти рыбу читайте в статье.

Копченая рыба. Вкусный. Ароматный. Тает во рту. Все, что вам нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке, это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Мы узнаем, как коптить рыбу, какие дрова нужны для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже как коптить рыбу без коптильни!

Вяленая соленая рыба часто ассоциируется с закуской к пиву.Но вяленая, вяленая и копченая рыба – это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как сушить рыбу и как коптить рыбу. Обратите внимание, что сушить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. В статье приведен простой рецепт засолки рыбы, а также рекомендации по засолке рыбы от мелкой до крупной.


Не каждая хозяйка умеет вкусно запечь рыбу.Поэтому в этой статье мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы. Здесь и рыба, запеченная в духовке, и рецепты рыбы, запеченной в фольге, и рыба, запеченная с овощами! Как вкусная запеченная рыба с картошкой и запеченная рыба с сыром украсят любой стол. Рыбные блюда – это вкусно и полезно. Надеемся, вам понравятся наши рецепты запеченной рыбы.

Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый, кто хотел наловить еще чего-нибудь, кроме золотых рыбок и емелинской щуки, наверное, думал, как он ее приготовит.И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое, как рыба в глине, золе, на камнях… ну, в крайнем случае в фольге или пергаменте… Получалось, как правило, не очень, но потом жена была дано задание приготовить карповую сметану.

Рецепты приготовления икры сига. Как засолить рыбную икру в домашних условиях: рецепты и хитрости приготовления

Икра сига – вкусный и относительно недорогой деликатес. Она стоит меньше, чем другие виды икры.Такая икра похожа на икру форели, но икринки немного меньше. Если вам посчастливилось раздобыть свежий продукт, посолите его сами и далее используйте по своему усмотрению.

Икра сига очень маленькая

  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: 40 минут

Рецепт засолки икры сига в домашних условиях

Для засолки нужно всего несколько ингредиентов. Процедура не займет много времени.

Также подготовьте дуршлаг, несколько мисок, кусок марли и контейнер для хранения.

  1. Положите соль и лавровый лист в воду и поставьте кастрюлю на огонь.
  2. Отделить яйца от пленки. Это можно сделать с помощью грубого дуршлага. Смочите его водой и протолкните через него икру. Делайте это осторожно, чтобы яйца не лопнули.
  3. Когда рассол закипит, всыпать икру и на 2 мин. перемешивать, не останавливаясь. Это убьет бактерии. Оставьте миску на 10-15 минут, чтобы вода остыла.
  4. Положите сложенную втрое марлю на чистую миску.Вылейте содержимое кастрюли на марлю, приподнимите ее и дайте стечь всей воде.

Хранить приготовленную икру в контейнере с крышкой в ​​холодильнике.

Пончики с икрой сига

Соленую икру можно есть ложкой, намазывать на хлеб или использовать в составе других блюд. Пончики с икрой – нестандартное решение, которое удивит вашу семью. Для их приготовления вам понадобится:

  • 120 г соленой икры;
  • 1 вареный картофель;
  • 50 г твердого сыра;
  • 4 ст.л. манная крупа;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. сметана;
  • 1 ст. л. мука;
  • 50 г майонеза;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 1 рассол;
  • ½ ч.л. аджики;
  • ½ ч.л. разрыхлителя;
  • 1 ст. л. нарезанный укроп;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. На мелкой терке натереть отварной картофель и сыр. Смешайте их, добавьте сметану, манку, укроп, яйцо и икру.Тщательно перемешать и оставить на 20-30 минут, чтобы манка набухла.
  2. Добавить муку, соль и разрыхлитель. Замесить не тугое тесто.
  3. Влажными руками сформируйте небольшие шарики и обжарьте их в большом количестве растительного масла. Помните, что шарики будут расширяться при жарке, поэтому не кладите их плотно друг к другу.
  4. Переложите пончики на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. В это время приготовьте соус. Для него мелко нарежьте соленый огурец, смешайте его с майонезом, аджикой и лимонным соком.

Подавайте горячие пончики с соусом.

Каждый настоящий рыбак должен уметь не только ловить рыбу, сушить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно просоленная рыбная икра – настоящий деликатес. Кроме того, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В этой статье мы расскажем о технологии засолки рыбной икры в домашних условиях и дадим несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить изумительно вкусную закуску.

Как получить икру из рыбы

Использовать икру для засолки можно только в том случае, если рыба достаточно свежая.Чтобы удалить икру, нужно действовать очень аккуратно и осторожно. Сначала разрезаем брюшко рыбы. Затем пальцами подцепляем продолговатые ракушечные мешочки с икрой и медленно отделяем их от полости рыбы. Очень важно вынимать икру целыми яичниками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки представляют собой отдельные части икры, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для яиц.

Подготовка икры к засолке

Икра лосося идеально подходит для засолки, а также щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася.Для приготовления закуски нам понадобится не менее 150 граммов икры. Основной подготовительный этап – освобождение икры от пленки. Эта процедура называется «пирсинг». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, то для этой цели можно использовать дуршлаг, сито или терку для овощей с не острыми краями отверстий. Чем крупнее яйца, тем больше должны быть отверстия в посуде, чтобы яйца могли свободно проходить через них. А вот процесс очищения икры пойдет гораздо быстрее, если мы воспользуемся дуршлагом.Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и тщательно протирать икру, предварительно надрезав пленку ножом. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше чистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной стороной).

Рецепты засолки икры — Предисловие

Рецепт №1

Сначала нам нужно приготовить рассол. Рассол – это специальный солевой раствор для промывания икры рыб. Пропорции рассола стандартные – 100 г соли на 1 л воды.Доведите раствор до кипения и дайте раствору немного остыть (многие утверждают, что нужен кипяток, но я с этим не согласен). Перемешивайте икру вилкой около 3 минут, чтобы горячий раствор покрыл все икринки. Затем сливаем рассол и готовим новый для повторения процедуры. Всего требуется 3 заливки.

Во время первых двух вода получается мутной, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем нужно освободить икру от лишней влаги.Для этого откидываем его на сито и ждем 10-15 минут, пока стечет вся вода. При отсутствии сита икру можно разложить на ровной поверхности ровным слоем в 3-4 см и разместить на некоторое время под небольшим уклоном. Этот способ поможет стечь воде так же, как и через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом около 1 литра и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху залить икрой, но не доверху, а примерно на 75% банки. Добавьте полную чайную ложку соли и хорошо перемешайте вилкой.Затем оставшуюся часть банки заполняем икрой и сверху заливаем подсолнечным маслом – толщиной около 5 мм.

Закрываем все это пластиковой крышкой и даём постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на ночь. Утром уже можно полакомиться бутербродами с вкусной рассыпчатой ​​светло-янтарной икрой. На вкус закуска слегка пересоленная и совсем не пахнет рыбой. Общее время приготовления всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом простерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то закрытая икра может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

Рецепт №2

Для засолки икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Налейте в нее воды – примерно в три раза больше по объему, чем объем имеющейся икры. Добавьте в воду соль (как при варке яиц) и доведите солевой раствор до кипения.

Добавьте в кипящую воду различные специи и травы по вкусу: лавровый лист, перец черный молотый, перец черный горошком. Затем снимаем воду с огня и высыпаем в нее подготовленную икру.Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, при этом вода должна полностью стечь. После того, как икра остынет, ее можно есть.

Хранение в холодильнике при температуре 0-5С возможно в течение месяца. Поймав хорошую щуку, можно засолить икру по этим рецептам. Из тушки можно приготовить рыбные котлеты. А из головы и хвоста можно сварить хорошую уху на природу. В результате у вас будет рыбный день.

Рецепт №3

Этот способ засолки икры существенно отличается от других. Такую икру обычно называют «прессованной икрой». Для засолки икру используют в паях, то есть в мешках, в которых она изначально находится. Подойдут даже порванные и поврежденные пакеты. Также можно посолить смесь икры разных речных рыб в одной посуде.

Посол производится путем укладки икорных плат в чашу слоями и посыпания их большим количеством соли.При этом каждый слой должен быть разделен прокладкой из жесткого материала. После посола икру промывают и сушат. В итоге у вас должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже если мы впервые видим рецепт прессованной икры, мы с ним уже знакомы и пробовали его не раз. Ведь такую ​​икру можно найти в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

В этом рецепте используется особый способ очистки и ополаскивания икры.2 кг. икры вам понадобится: вода; поваренная соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. Доведите до кипения 5-8 литров воды и залейте ею икру, предварительно помещенную в глубокую чашку. Старайтесь держать кипятком все пакеты с икрой. Под воздействием горячей воды пленка сходит с яиц и сворачивается. Таким образом, мы сможем быстро и качественно освободить яйца от скорлупы. В этом случае важно быстро вылить икру, чтобы вода не остыла. Очистить икру от пленки можно и с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.Далее избавляемся от мелких остатков пленки.

Залейте икру большим количеством холодной воды и тщательно перемешайте, чтобы каждое яйцо хорошо промылось. Процедуру полоскания проводят 10-15 раз, все время меняя воду, пока она не станет прозрачной.

Особое внимание следует уделить цвету икры – она должна быть кирпичной или ярко-оранжевой. Если он грязно-желтоватый, значит пропаривание было недостаточно и нужна дополнительная термическая обработка. В этом случае икру снова залить кипятком.Тщательно промыв, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Блок может быть подвешен для полного дренажа и легкой сушки.

Далее ваши действия зависят от того, как долго вы хотите готовить икру. Если есть через 1-2 недели, то в 400-500 г икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как он постоит 1 сутки в холодильнике, его можно есть. Для более длительного хранения икорный узел замачивают в рассоле.Рассол готовят из холодной кипяченой воды, в которую добавляют соль (на 1,5 кг икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 столовых ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узелок с икрой и держат там 15 минут. Затем для предотвращения образования солей икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой.

После того, как стечет вся вода, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Посоленная таким способом икра может храниться 1-2 месяца.

При подготовке этого выпуска я поймала щуку с икрой и дома сняла видео по рецепту, доставшемуся мне по наследству. Интересно отметить, что этот рецепт объединил в себе черты нескольких вышеперечисленных рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

Если вы хотите соленую икру форели , то можете воспользоваться следующим рецептом:

Промытую и очищенную икру погружают в горячий рассол. Для приготовления пол-литра рассола потребуется 10 граммов сахара и 30 граммов соли.Через час икру нужно выбросить на влажную, накрытую слоем марли, и дать стечь рассоле. После этого икру помещают в стеклянную банку и хранят в холодильнике.

Если нужна соль щучья икра , то вам понадобится только соль (на 100 грамм икры — 1 неполная чайная ложка) и кипяток. Причем воды должно быть в полтора раза больше, чем икры. Яйца отделяют от вертелов, промывают и смешивают с рассолом, в котором они будут настаиваться в течение суток.Затем жидкость сливают с помощью марли, а готовую икру прячут в холодильник.

А если вы купили рыбу семейства лососевых, то посмотрите следующие видео о том, как засолить красную икру:

Советы и рекомендации

* Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее ее икра.

* Для засолки лучше использовать мелкую соль «Экстра».

* Весенняя икра наиболее пригодна для засолки. Он крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

* Очень часто икра пахнет грязью, чтобы избавиться от неприятного запаха, в нее добавляют уксус и сахар.

* Не используйте металлическую посуду. Посуда для варки икры должна быть стеклянной, фарфоровой, деревянной или фаянсовой.

* Солить можно даже замороженную икру. Например, икра форели, которую продают в замороженном виде.

* Для определения готовности рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофель в воду и добавьте соль, помешивая.Как только картофель всплывет на поверхность, рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить любую икру речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 буханками свежего хлеба с маслом, так как такая вкусная закуска съедается очень быстро. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икра приправлена ​​мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Надеюсь, наши рецепты и советы оказались для вас полезными, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим лакомством постоянно.


Каждый настоящий рыбак должен уметь не только ловить рыбу, сушить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру … Ведь правильно просоленная рыбная икра — это настоящее деликатес … Кроме того, домашняя икра очень полезен для здоровья благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В этой статье мы расскажем о технологии засолки рыбной икры в домашних условиях и дадим несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить изумительно вкусную закуску.

Как получить икру из рыбы

Использовать икру для засолки можно только при наличии достаточного количества рыбы свежей. Чтобы извлечь икру, нужно действовать очень аккуратно и осторожно. Сначала разрезаем брюшко рыбы. Затем пальцами подцепляем продолговатые ракушечные мешочки с икрой и медленно отделяем их от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру с целыми яичниками, так как при неосторожном обращении она может попасть в икру. горькая желчь … Яичники представляют собой отдельные части икры, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для яиц.

Подготовка икры к засолке

Для засолки идеально подходят икра, красноперка и т.д. Для приготовления закуски нам понадобится не менее 150 грамм икры .

Основным подготовительным этапом является выпуск яиц. из пленки … Эта процедура называется «пирсинг». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, то для этой цели можно использовать дуршлаг, сито или терку для овощей с не острыми краями отверстий.

Чем крупнее яйца, тем больше должны быть отверстия в посуде, чтобы яйца могли свободно проходить через них. А вот процесс очищения икры пойдет гораздо быстрее, если мы воспользуемся дуршлагом.

Подобрав нужную посуду, начинаем медленно и осторожно икру протирать предварительно срезав пленку ножом. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше чистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной стороной).

Рецепты засолки икры — Предисловие

Рецепт №1

Сначала нам нужно приготовить рассол.Рассол – это специальный солевой раствор для промывания икры рыб.

  • Пропорции стандартного рассола — 100 г соли на 1 л воды. Доведите раствор до кипения и всыпьте в него икру, пока она горячая.
  • Перемешивать икру вилкой около 3 минут, чтобы горячий раствор покрыл все яйца. Затем сливаем рассол и готовим новый для повторения процедуры.
  • Всего требуется 3 заливки. Во время первых двух вода получается мутной, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем нужно освободить икру от лишней влаги. Для этого откидываем его на сито и ждем 10-15 минут, пока стечет вся вода.

При отсутствии сита икру можно разложить на ровной поверхности ровным слоем 3-4 см и разместить на некоторое время под небольшим уклоном. Этот способ поможет стечь воде так же, как и через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом около 1 литра и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла.Сверху залить икрой, но не доверху, а примерно на 75% банки .

Добавьте полную чайную ложку соли и хорошо перемешайте вилкой. Затем заполняем остальную часть банки икрой и сверху заливаем подсолнечным маслом — примерно слой 5 мм … Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить его на всю ночь .

Утром уже можно полакомиться бутербродами с вкуснейшей рассыпчатой ​​светло-янтарной икрой.На вкус закуска слегка пересоленная и совсем не пахнет рыбой.

Общее время приготовления всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом простерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то закрытая икра может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

Рецепт №2

Для засолки икры по этому рецепту нам потребуется эмалированная кастрюля . В нее налить воды — примерно в три раза больше по объему, чем объем имеющейся икры.Добавьте в воду соль (как при варке яиц) и доведите солевой раствор до кипения. Добавьте в кипящую воду различные специи и травы по вкусу: лавровый лист, перец черный молотый, перец черный горошком.

Затем снимаем воду с огня и высыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, при этом вода должна полностью стечь. После того, как икра остынет, ее можно есть.Возможно хранение в холодильнике при температуре 0-5 С в течение месяца .

Рецепт №3

Этот способ засолки икры существенно отличается от других. Такую икру обычно называют «икра прессованная ». Для засолки икру используют в паях, то есть в мешках, в которых она изначально находится. Подойдут даже порванные и поврежденные пакеты. Также можно посолить смесь икры разных речных рыб в одной посуде.

Посол производится путем укладки икорных плат в чашу слоями и посыпания их большим количеством соли.При этом каждый слой должен быть разделен прокладкой из жесткого материала. После посола икру промывают и сушат. В итоге у вас должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже если мы впервые увидим рецепт приготовления прессованной икры, мы с ним уже знакомы и пробовали не раз … Ведь такую ​​икру можно найти в любой вяленой рыбе.

Рецепт №4

В этом рецепте используется особый способ очистки и ополаскивания икры. 2 кг.нужна икра :

  • вода;
  • соль;
  • дуршлаг;
  • несколько глубоких чашек;
  • марля;
  • большая кастрюля.

Довести до кипения 5-8 литров воды и залить ею икру, предварительно помещенную в глубокую чашку. Старайтесь держать кипятком все пакеты с икрой. Под воздействием горячей воды пленка сходит с яиц и сворачивается. Таким образом, мы сможем быстро и качественно освободить яйца от скорлупы.

В этом случае важно наливать икру быстро, чтобы вода не остыла. Также можно очистить икру от пленки с помощью мясорубки — при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Залейте икру большим количеством холодной воды и тщательно перемешайте, чтобы каждое яйцо хорошо промылось. Проводим процедуру промывки 10-15 раз меняем воду все время пока она не станет прозрачной .

Особое внимание следует уделить цвету икры – она должна быть кирпичной или ярко-оранжевой. Если он грязно-желтоватый, значит пропаривание было недостаточно и нужна дополнительная термическая обработка. В этом случае икру снова залить кипятком.

Тщательно промыв, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Устройство можно подвесить, чтобы вода могла полностью стекать и легко сохнуть.

Далее ваши действия зависят от того, как долго вы хотите готовить икру.Если есть 1-2 недели , то в 400-500 г икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как он постоит 1 сутки в холодильнике, его можно есть.

Для более длительного хранения икорный узелок замачивают в рассоле. Рассол готовят из холодной кипяченой воды, в которую добавляют соль (на 1,5 кг икры достаточно 5-6 л воды и 7-8 ст. ложек соли ).

В этот рассол опускают марлевый узелок с икрой и держат там. в течение 15 минут … Затем для предотвращения образования солей икру однократно промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как стечет вся вода, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в место для хранения в холодильнике. Засоленная таким способом икра может храниться 1-2 месяца .

При подготовке этого выпуска, с икрой и в домашних условиях, я сняла на видео рецепт приготовления доставшийся по наследству. Интересно отметить, что этот рецепт объединил в себе черты нескольких вышеперечисленных рецептов и имеет свои индивидуальные секреты.Очень советую посмотреть.

  • Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее ее икра.
  • Для засолки лучше использовать мелкую соль « Экстра ».
  • Больше всего для засолки подходит весенняя икра … Она крупнее, вкуснее и может храниться очень долго.
  • Не используйте металлическую посуду. Посуда для варки икры должна быть стеклянной, фарфоровой, деревянной или фаянсовой.
  • Можно посолить даже замороженную икру.Например, икра форели, которую продают в замороженном виде.
  • Вы можете использовать сырой очищенный картофель, чтобы определить, готов ли рассол. Поместите картофель в воду и добавьте соль, помешивая. Как только картофель всплывет на поверхность, рассол готов.

Заключение

Итак, теперь икру любой речной рыбы можно засолить самостоятельно, сделав ее главным блюдом своего стола. Остается только запастись 2-3 буханками свежего хлеба с маслом, так как такая вкусная закуска съедается очень быстро.Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икра приправлена ​​мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Икра соленая домашняя – натуральный деликатес без промышленных консервантов и усилителей вкуса. Если вы любите икру, предлагаем вам несколько рецептов засолки этого продукта в домашних условиях.

Как мариновать икру горбуши

Чтобы икра получилась вкусной и при этом сохранила все полезные качества, нужно ее правильно приготовить.

Ингредиенты:

  • Икра горбуши — 450 г.
  • Вода кипяченая — 170 мл.
  • Соль — 55 г.
  • Сахар — 4 г.

Подготовка:

  • Полностью растворите соль и сахар в воде.
  • Икру, взятую из брюшка, отделить от пленочного пакета. Для этого выложите икру в сложенную в 4 раза марлю и обильно промойте под горячей водой или снимите пленки руками.
  • Поместите яйца в миску с рассолом на 2 часа.
  • Далее откиньте икру на сито, дайте хорошо обсохнуть.
  • Затем переложите икру в стерилизованную банку.
  • Залейте икру любым растительным маслом или можете оставить сухим.
  • Плотно закройте икру и постарайтесь употребить ее в течение 4 дней.

Как солить икру лосося

Икра лосося самая вкусная и питательная. Его можно легко приготовить дома за пару часов.

Ингредиенты:

  • Вода — 300 мл.
  • Соль и сахар — по 2,5 ст. л.
  • Икра красная — 150 гр.
  • Масло — 65 мл.

Подготовка:

  • Приготовить рассол: вскипятить воду с солью и сахаром, дать остыть.
  • Икру отделить вилкой от икры, промыть под проточной водой.
  • Приготовленным раствором залить икру на 1 час.
  • По истечении указанного времени слить жидкость, выложить икру на бумажное полотенце и менять по мере намокания.
  • Когда икра высохнет, переложите ее в чистую емкость и залейте рафинированным маслом.
  • Храните продукт в холодильнике.


Как мариновать икру щуки

Щука и ее икра станут прекрасным дополнением к вашему ежедневному рациону. После посола икра приобретает золотистый оттенок и имеет приятный вкус.

Ингредиенты:

  • Икра щучья — 270 г.
  • Вода для ополаскивания — 1,5-2 литра.
  • Соль для предварительной обработки — 2 ст.л.
  • Соль и специи для рассола по вкусу.
  • Масло — 60 мл.

Подготовка:

  • Выньте икру из брюшка, стараясь не повредить икорные мешочки (яичники), осторожно снимите пленки.
  • Предварительно обработайте икорный полуфабрикат: прополощите в течение длительного времени, чтобы полностью удалить следы крови, прожилок и других загрязнений.
  • Посолить икру. Для этого растворите 2 ст.л. в 2 л кипятка. л. поваренная соль. Полученным рассолом залить рыбу на 3-4 минуты. Затем слейте жидкость.
  • Далее приготовить теплый рассол из 500 мл воды и ½ ч. л.поваренная соль. Залить их икрой на четверть часа. Затем процедить икру через марлю.
  • Икру посолить по вкусу и посыпать специями, влить масло. Перемешайте продукт вилкой, пока соль не растворится.
  • Поместите икру в небольшую стеклянную банку и поставьте в холодильник на 3 часа.


  • Для икры высшего сорта лучше всего использовать жирную рыбу.
  • Для засолки рекомендуется использовать соль «Экстра».
  • Икра, добытая весной, пригодна для удачной засолки.Ее яйца крупнее, питательнее и гораздо лучше сохраняются.
  • Для засолки подходит как свежая, так и замороженная икра.
  • Для определения готовности рассола используется картофель. Поместите сырой корнеплод в воду, а затем начните добавлять соль. Когда картофель отделится от дна и всплывет, рассол готов.


Так просто замариновать икру на своей кухне. В результате вы получите натуральный и очень полезный продукт для всей семьи.

Как засолить икру сига в домашних условиях. Как солить и где использовать икру сига. Рецепты соленой икры

Икра щуки – вкуснейший рыбный деликатес, который лучше всего готовить из свежей, только что пойманной рыбы. Размороженное сырье для этого рецепта не подойдет. В основном щука с икрой попадается рыбакам ранней весной. Щука является диетическим продуктом, но щучья икра имеет более высокую калорийность, чем мясо щуки, хотя и ниже, чем у икры благородных рыб.Недаром щучью икру издавна называют «Царским деликатесом». По вкусу немного уступает черному и (как приготовить в домашних условиях смотрите по ссылке). Легкоусвояемый белок, микроэлементы, небольшое количество жира – вот за что ценится щучья икра. Итак, щука только что поймана, доставлена ​​домой, пора приступать к солению икры.

Ингредиенты для приготовления соленой щучьей икры

  • щучья икра — 450 грамм;
  • соль крупная — 1.5 больших ложек;
  • одна лампочка;
  • масло растительное — 4-5 больших ложек.

Как солить щучью икру в домашних условиях

Щуку помыть, брюхо вскрыть.


Аккуратно, чтобы не повредить икорные мешочки, удалите внутренности рыбы.


Ястык — достать из брюха щуки пакетик с икрой. Тщательно промойте под проточной водой, чтобы не нарушить целостность завязи.


Освободите яйца от пленки.Сделать это можно несколькими способами: можно протереть икру через сито. Пленка останется на сите. Можно взбить миксером, при взбивании пленка будет оборачиваться венчиком. Или просто руками отделите пленку и взбейте икру вилкой. Пленка также наматывается на вилку. Если пленку снять не полностью, икра будет горчить.


Добавить в икру крупную соль.


Продолжайте взбивать икру с солью вилкой. Во время взбивания появляется пена, цвет икры меняется на более светлый.


Примерно через полчаса яйца начинают отделяться друг от друга. Цвет икры заметно меняется. Она становится темнее.


Переложите икру в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 дня.


За 2 дня икра успеет хорошо просолиться. Теперь к нему нужно добавить мелко нарезанный лук.


И добавить растительное масло без запаха семечек.


Аккуратно смешать икру с луком и маслом.Икра получилась рассыпчатой. Каждое яйцо отдельно.


Икра щуки готова. Классическим вариантом считалась подача щучьей икры с блинами. Традиции должны быть сохранены. Блинчик с королевским лакомством – невероятно вкусное лакомство. А еще можно просто намазать маслом кусок хлеба и положить сверху икру. Также получается очень вкусный бутерброд.


Несмотря на то, что существуют периоды запрета на нерест, любительское рыболовство, в зависимости от правил рыболовства в конкретном водоеме, позволяет в это время немного ловить на определенные снасти с берега вне нерестилищ.А бывает, что рыбаку попадается рыбы с икрой . Если вы соблюдали правила при рыбалке, то с чистой совестью можете мариновать икру в домашних условиях . Это невероятно вкусное и ценное блюдо. И не важно, икра окуня , икра щуки, икра судака, икра леща или другой рыбы. Если вы знаете как солить икру в домашних условиях и имеете проверенные рецепты засолки икры удовольствие вам обеспечено.


Что нужно знать перед засолкой икры в домашних условиях:
  • Икра для засолки должна быть свежей, то есть добытой из свежевыловленной рыбы.
  • Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее вам будет ее есть.
  • В первую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.
  • Икру важно очистить от мякины: открыть пленку и протереть тыльной стороной ладони через эмалированный дуршлаг — алюминиевый дуршлаг не подходит, т. к. его острые края будут портить икру.
Как просто засолить икру в домашних условиях — универсальный рецепт:

Для засолки рыбной икры в домашних условиях потребуется эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый).Налейте в кастрюлю воды в три раза больше, чем готовой икры. Даем воде закипеть и обильно солим, приправы опускаем. Далее нужно выключить плиту и всыпать икру в подготовленную воду, не забывая помешивать. Оставляем постоять под крышкой минут на 15, а затем выбрасываем икру через марлю. Остывшую икру убирают в холодильник. Держите около месяца.

Как солить икру судака

Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей.А Икра судака — источник легкоусвояемого белка, витаминов В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но получается не менее вкусной икра судака домашнего посола .


Для маринования икры
вам потребуется:
  • 800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 л воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.

Рецепт засолки икры судака: Икру судака сложить в глубокую миску и измельчить острым ножом.Залить кипящим раствором соли из 1 л воды и 100 г соли и хорошо размешать вилкой, чтобы на нее намотались пленки. Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и снова засыпьте икру судака. Повторите манипуляции с вилкой, снова слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залить кипятком с солью, приготовленным из последних 100 г соли и литра воды. Еще раз тщательно перемешать и откинуть на мелкое сито на 15 минут.В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните его икрой на 70%, добавьте чайную ложку с горкой соли и перемешайте. Теперь наполняем банку икрой и сверху наливаем еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник, через 5 часов ее можно есть. Икра слабосоленая, рассыпчатая, нежно-желтого цвета.

Теперь вы знаете, как солить икру судака в домашних условиях.

Как солить щучью икру

Икра щуки домашнего посола – изысканный деликатес.Икра щуки ничем не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а о ее пользе можно говорить бесконечно. В отличие от черной и красной икры, она считается более диетической из-за малой жирности, но польза щучьей икры заключается в высоком содержании белка, микроэлементов и витаминов А и D. На Руси щучью икру ели с блинами, и она была высоко ценится. Каждый рыболов должен иметь дома несколько рецептов засолки икры щуки.

Рецепт 1


К Икра рассольная , потребуется:
  • Икра щучья — 550 грамм, соль — 2 столовые ложки, масло растительное — 10 мл.

Рецепт засолки щучьей икры: Тщательно промойте щуку и аккуратно удалите икру из пакетов. Промойте икру щуки и выньте икру из пакетов, внимательно следя за тем, чтобы в икре не осталось остатков пленки. Добавьте в икру соль и тщательно взбивайте вилкой, пока соль не растворится, около 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится белая пена. Теперь добавьте к икре 2/3 растительного масла и хорошо перемешайте.Переложите икру в стеклянную банку или кастрюлю, а сверху залейте оставшимся маслом. Емкость плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 дней. Икра щуки, приготовленная по этому рецепту, готова к употреблению через пять дней.

Рецепт 2

Если вам не терпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посола, то возьмите на заметку Высокая и быстрая рецептура щучьей икры .

К икре рассольной , потребуется:

  • щучья икра — 300 грамм, вода, соль.
Простой рецепт быстрой засолки икры щуки:

Икру щуки, не вынимая из пакетов, поместить в глубокую миску и проткнуть вилкой. В икру влить 1,5 литра кипятка и еще пять минут помешивать, снимая пленки. Слейте горячую воду и влейте к икре холодную воду, снова слейте, перемешивая и снимая пленки. Промывать икру требуется тщательно и долго, может потребоваться 10 процедур и даже больше. После этого икру следует просушить.Вяленую икру посолить по вкусу и размешать, пока соль не растворится. Икру можно переложить в банку и поставить в холодильник. Через 6 часов он готов к употреблению.

Как солить щучью икру видео

После просмотра видео вам станет более понятно, как быстро и легко засолить икру щуки в домашних условиях.

Как солить икру окуня

Окунь – одна из самых распространенных рыб в России. Встречается в пресной воде крупных водоемов, прудов, рек, озер.Если вы ловили окуня на икру, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы оно получилось действительно вкусным, его нужно правильно посолить. Вам помогут простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: икра окуня содержит фолиевую кислоту, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом
К засолке икры , потребуется:
  • икра одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Рецепт засолки щучьей икры: Икру окуня промойте под теплой проточной водой. В процессе стирки не вынимайте икру из пакетов. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения яиц от пленки. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и добавляем соль. Добавить лаврушку, кориандр, черный и душистый перец горошком. Довести до кипения и варить 20 минут.Залейте икру судака горячим маринадом и энергично перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад с помощью дуршлага. Сделать водяную баню. Для этого наполните большую кастрюлю водой и поставьте в нее кастрюлю поменьше. В последнюю положите икру. Проварите его 15-20 минут. В процессе приготовления икру необходимо перемешивать с завидной регулярностью. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой ​​и белой. Такая термическая обработка полностью избавит его от специфической терпкости. Готовую икру можно немного посолить по вкусу.Если оно получилось суховатым, добавьте в него несколько капель растительного масла.


Ранее по теме:
Удержание рыбы на рыбалке – важное умение рыболова. Если вы не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в пруд. Итак, давайте разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнайте, какие существуют признаки порчи рыбы. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в клетке. Как сохранить рыбу при транспортировке.Что делать с раненой рыбой. Лучшие способы Как спасти рыбу читайте в статье.

Копченая рыба. Вкусный. Ароматный. Тает во рту. Все, что вам нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке, это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Мы узнаем, как коптить рыбу, какие дрова нужны для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже как коптить рыбу без коптильни!

Вяленая соленая рыба часто ассоциируется с закуской к пиву.А ведь вяленая, вяленая и копченая рыба – это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как сушить рыбу и как коптить рыбу. Обратите внимание, что сушить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. В статье приведен простой рецепт засолки рыбы, а также рекомендации по засолке рыбы от мелкой до крупной.


Не каждая хозяйка умеет вкусно запечь рыбу.Поэтому в этой статье мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы. Здесь и рыба, запеченная в духовке, и рецепты рыбы, запеченной в фольге, и рыба, запеченная с овощами! Как вкусная запеченная рыба с картошкой и запеченная рыба с сыром украсят любой стол. Блюда из рыбы вкусны и полезны. Надеемся, вам понравятся наши рецепты запеченной рыбы.

Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый, кто хотел наловить еще чего-нибудь, кроме золотых рыбок и емелинской щуки, наверное, думал, как он ее приготовит.И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое, как рыба в глине, золе, на камнях… ну, в крайнем случае в фольге или пергаменте… Получалось, как правило, не очень, но потом жена была дано задание приготовить карповую сметану.

вкусный перекус

Соленая рыбная икра, намазанная тонким слоем на бутерброд с маслом, очень полезна и имеет прекрасный вкус. Бутерброды с икрой можно смело подавать на праздничный стол – такое блюдо оценят большинство гостей.Стоимость готовой икры в магазине довольно высока, даже если речь идет не о дорогих сортах, а об икре самых распространенных рыб: сельди, мойвы, камбалы. Но икру покупать не обязательно! Это вполне возможно сделать самостоятельно.

Виды соленой икры

Сырая рыбная икра бывает нескольких видов: прессованная, яичная и зернистая.

Самая распространенная зернистая икра, к этому типу относятся также самые дорогие виды икры: красная и черная.Целые яйца расположены отдельно друг от друга, зернистая икра легко наносится на основу. Завязь икры плотная, икра в пленке (завязи). Чаще всего так солят икру незрелых рыб. Рецепт засолки прессованной икры довольно старый. Он сохранился со времен, когда способы хранения не были такими разнообразными, как сегодня. Для сохранности икру погружали в крепкий рассол, несколько раз отжимали и прессовали.

Как солить икру для бутербродов

Пластинки икры тщательно удаляют из брюшной полости рыбы, промывают, отделяют от пленок перед засолкой.Икру при необходимости можно пропустить через большое сито, стараясь не повредить икру. Чтобы уничтожить характерный для многих видов рыб запах тины, в икру добавляют сахар и уксус. Соль добавляется из расчета 1 чайная ложка на сто граммов икры. Время засолки занимает от 12 до 24 часов. Это общий рецепт, который подходит для большинства видов икры.

Удаление яичников перед солением яиц

Освободить яйца от пленок можно с помощью обычной вилки, но этот метод требует определенных навыков и может быть непосильным для новичка.Самый простой способ – приготовить горячую воду и залить ею ястыки. Под воздействием температуры пленки легко отделяются от яиц.

Как мыть икру и готовить ее к засолке

Перед засолкой икру необходимо хорошо промыть. Казалось бы, это просто невозможно! Но на самом деле сделать это совсем не сложно, даже если размер яиц очень маленький. Для этого на дно чаши настилают два слоя марли. Икра выкладывается на марлю, ткань аккуратно завязывается в мешочек.Чаша наполнена водой, чтобы можно было промыть мешок с икрой. После стирки дайте лишней воде стечь. Для этого икру вместе с марлей необходимо выложить на сито. Готовый!

Как мариновать щучью икру

Для засолки щучьей икры необходим кипяток и соль. Воды должно быть в полтора раза больше, чем рыбы, а соли примерно 1 неполная ложка (чайная) на 100 грамм икры. Ястыки нужно аккуратно вскрыть и яйца освободить от пленок, смешать с рассолом и дать настояться сутки.Через сутки лишнюю жидкость можно отфильтровать через марлю.

Как солить икру форели

Освобожденную от икры форель необходимо тщательно промыть и погрузить в горячий рассол. Для рассола нужны только сахар и соль. Количество рассола, конечно, зависит от количества икры, но общие пропорции таковы: на 500 г воды – 30 г соли и 10 г сахара. Достаточно погрузить икру в рассол на 1 час, затем откинуть на дуршлаг, накрытый марлей, и дать стечь жидкости.Хранить такую ​​икру нужно в стеклянной банке в холодильнике.

Говоря о рыбной икре , чаще всего почему-то вспоминают осетровую икру, черную или красную. Нет слов, продукт очень вкусный.

Однако в России икра и другая пресноводная рыба издавна ценятся. Тем более, что при правильном приготовлении и хранении он получается не менее аппетитным.

А некоторые гурманы даже предпочитают его другим подобным продуктам. Икра щуки соленая – один из таких деликатесов.

В первую очередь следует отметить, что этот продукт необязательно только солить, щучья икра вкусна и в жареном виде, а некоторые хозяйки умудряются, смешав ее с мукой, сделать из нее что-то вроде оладий.

Однако продукт в соленом виде – это нечто особенное.

Выбор рыбы

Подготовка, о которой мы сейчас говорим, требует тщательности, регулярности и определенной последовательности действий. Начнем с выбора рыбы.Есть несколько простых принципов :

  • чем крупнее щука, тем больше в ней икры; но помните, что слишком крупные особи могут иметь неприятный запах тины, который передается всем частям рыбы;
  • жабры свежей щуки ярко-розовые; серый цвет свидетельствует о длительном хранении;
  • отдавать предпочтение свежей, а не замороженной рыбе; при заморозке икра может выпасть из пакетов, и ее будет сложно помыть и отделить от пленок.

Отделение от яичников

Ястыками называются сумки, в которых развиваются яйца. Желательно перед засолкой удалить. Это делается несколькими способами :


Окончательная промывка

На дно дуршлага укладывается слой марли. Туда же помещают отделившуюся от яичников икру. Все это заливают водой, дают стечь и отжимают марлю. Продукт готов к засолке.

Как солить щучью икру

Ингредиенты:

  • икра щучья — 500 г;
  • соль
  • , лучше морская, она помельче – 3 столовые ложки;
  • масло подсолнечное
  • — 100 г.

яйца посыпать солью перемешать, залить 80 г сливочного масла . Если соль поднимается на поверхность, ее убирают ложкой, это излишки. Продукт раскладывается в контейнер и помещается в прохладное место (не в холодильник!) на 6-7 часов.

Затем вылить остальное сливочное масло и поставить в холодильник. Для идеального вкуса икру желательно выдержать там неделю.

Важно. Не требуется обдавать изделие кипятком – соль и так нейтрализует вредные микроорганизмы.

Польза и вред щучьей икры

Все, что происходит на нашем столе, имеет как пользу, так и определенный вред при определенных заболеваниях. К полезные свойства щучьей икры :

  • считается, что сильно укрепляет иммунитет за счет высокого содержания аминокислот;
  • это богатейший источник йода;
  • рекомендован детям от 3 лет для профилактики рахита, так как укрепляет костную систему;
  • омега-3 кислота, которая в нем содержится, является отличным средством для профилактики онкологических заболеваний;
  • Регулярное употребление очищает кровь и улучшает ее состав.

Что касается возможного вредного воздействия , то желательно ограничить (но не исключить!) применение данного продукта в следующих случаях:

  • при артериальной гипертензии; продукт содержит в избытке соль, которая может спровоцировать повышение давления;
  • при заболеваниях почек и других органов желудочно-кишечного тракта;
  • при артритах, артрозах, подагрических состояниях;
  • при обострении любого заболевания.

Так что, пытаясь приготовить из него вкусное блюдо, не бойтесь негативных последствий.Следуйте простому рецепту, и уже совсем скоро вы сможете порадовать своих гостей настоящим лакомством собственного приготовления.

Полезное видео

Как солить щучью икру в домашних условиях на видео ниже:

Каждый настоящий рыбак должен уметь не только ловить рыбу, сушить и сушить ее, но и солить собственную икру . Ведь правильно просоленная рыбная икра — это настоящий деликатес . Кроме того, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию полезных веществ.

В этой статье мы расскажем о технологии засолки рыбной икры в домашних условиях и дадим несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как получить икру из рыбы

Использовать икру для засолки можно только при наличии достаточного количества рыбы свежей. Чтобы извлечь икру, нужно действовать очень внимательно и осторожно. Сначала разрезаем рыбе брюшко. Затем пальцами подцепляем продолговатые ракушечные мешочки с икрой и медленно отделяем их от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру с целыми яичниками, так как при неосторожном обращении может попасть в икру горькая желчь . Ястыки представляют собой покрытые тонкой пленкой отдельные части икры, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икры.

Подготовка икры к засолке

Икра красноперки и красноперки идеально подходят для засолки. Для приготовления закуски нам понадобится не менее 150 грамм икры .

Основным подготовительным этапом является выпуск яиц из пленки .Эта процедура называется «пирсинг». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, то для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или терку для овощей с неострыми краями отверстий.

Чем крупнее яйца, тем больше должны быть отверстия в миске, чтобы яйца могли свободно проходить через них. А вот процесс очистки икры пойдет гораздо быстрее, если мы воспользуемся дуршлагом.

Подобрав нужную посуду начинаем медленно и осторожно протирать икру , предварительно разрезав пленку ножом.Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше чистить ножом на кухонной доске (тыльной стороной).

Рецепты соленой икры — предисловие

Рецепт №1

Сначала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывания рыбной икры.

  • Пропорции стандартного рассола: 100 г соли на 1 л воды. Доведите раствор до кипения и всыпьте в него горячую икру.
  • Перемешивать икру вилкой около 3 минут, чтобы горячий раствор покрыл все яйца.Затем сливаем рассол и готовим новый для повторения процедуры.
  • Всего требуется 3 заливки. При первых двух вода мутнеет, а при третьем она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем нужно освободить икру от лишней влаги. Для этого откидываем его на сито и ждем 10-15 минут, пока стечет вся вода.

При отсутствии сита икру можно разложить на ровной поверхности ровным слоем в 3-4 см и поставить на некоторое время под небольшим уклоном.Этот способ поможет слить воду не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом около 1 литра и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху вылить икру, но не доверху, а примерно 75% банки .

Добавьте полную чайную ложку соли и хорошо перемешайте вилкой. Затем оставшуюся часть банки заполняем икрой и сверху заливаем подсолнечным маслом — примерно слой 5 мм . Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь .

Утром уже можно полакомиться бутербродами с вкуснейшей рассыпчатой ​​светло-янтарной икрой. Закуска имеет слегка солоноватый вкус и абсолютно не пахнет рыбой.

Общее время приготовления всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то закрытая икра может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

Рецепт №2

Для засолки икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля .Налейте в нее воды – по объему примерно в три раза больше объема имеющейся икры. Добавьте в воду соль (как при варке яиц) и доведите солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавить по вкусу различные пряности и пряности: лавровый лист, перец черный молотый, перец черный горошком.

Затем снимите с огня воду и всыпьте в нее приготовленную икру. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, при этом вода должна полностью стечь.После того, как икра остынет, она готова к употреблению. Возможно хранение в холодильнике при температуре 0-5 С в течение месяца .

Рецепт №3

Этот способ засолки икры существенно отличается от других. Такую икру принято называть «икра прессованная ». Для засолки икра находится в паузах, то есть в мешочках, в которых она изначально находится. Подойдут даже рваные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь икра разных речных рыб.

Посолка производится путем укладки пауз с икрой слоями в миску и засыпки их большим количеством соли. При этом каждый слой должен быть разделен прокладкой из жесткого материала. После посола икру промывают и сушат. В результате должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже если мы впервые видим рецепт прессованной икры, мы с ним уже знакомы и пробовали его много раз . Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт №4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывки икры. На 2 кг. вам понадобится икра :

  • вода;
  • соль;
  • дуршлаг;
  • несколько глубоких чашек;
  • марля;
  • большая кастрюля.

Довести до кипения 5-8 литров воды и залить ею икру, предварительно помещенную в глубокую чашку. Постарайтесь обдать кипятком все пакеты с икрой. Под воздействием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом, мы сможем быстро и качественно освободить икру от скорлупы.

Важно наливать икру быстро, чтобы вода не остыла. Очистить икру от пленки можно также с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Залейте икру большим количеством холодной воды и тщательно перемешайте, чтобы каждая икра хорошо промылась. Процедура промывки проводится 10-15 раз смена воды все время пока она не станет прозрачной .

Особое внимание следует уделить цвету икры – она должна быть кирпичной или ярко-оранжевой. Если он грязно-желтоватый, значит пропаривание было недостаточным и необходима дополнительная термическая обработка. В этом случае снова залейте икру кипятком.

После тщательного промывания, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стока воды и легкого высыхания узел можно подвесить.

Далее ваши действия зависят от того, как долго вы хотите готовить икру.Если есть ее 1-2 недели , то в 400-500 г икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как он постоял 1 сутки в холодильнике, его можно есть.

Для более длительного хранения сучок с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовят из холодной кипяченой воды, в которую добавляют соль (на 1,5 кг икры достаточно 5-6 л воды и 7-8 ст. ложек соли ).

В этот рассол опускают марлевый узелок с икрой и выдерживают в течение 15 минут .Затем для предотвращения образования солей икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как стечет вся вода, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и ставят в холодное место для хранения. Засоленная таким способом икра может храниться 1-2 месяца .

При подготовке этого выпуска, с икрой и в домашних условиях, я сняла видео-рецепт приготовления по наследству. Интересно отметить, что этот рецепт сочетает в себе черты нескольких вышеперечисленных рецептов и имеет свои индивидуальные секреты.Я настоятельно рекомендую смотреть.

  • Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее ее икра.
  • Соль для засолки лучше использовать мелкую « Экстра ».
  • Наиболее подходит для засолки Весенняя икра . Он крупнее, вкуснее и может храниться очень долго.
  • Не используйте металлическую посуду. Посуда для варки икры должна быть стеклянной, фарфоровой, деревянной или фаянсовой.
  • Можно мариновать даже замороженную икру. Например, икра форели, которую продают в замороженном виде.
  • Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофель в воду и постепенно добавляйте соль, помешивая. Как только картофель всплывет на поверхность, рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно замариновать любую икру речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булочками свежего хлеба с маслом, ведь такая вкусная закуска съедается очень быстро. Ее любят и взрослые, и дети.Особенно, если икра приправлена ​​мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

как замариновать в домашних условиях

Красная рыба с икрой все реже встречается в рознице. Сегодня продавцы привыкли идентифицировать самку и сами очищать ее от икры. Однако иногда вам везет, и вам удается поймать не потрошеную рыбу. Как правило, попадается горбуша, а в более дорогих видах труднее найти «счастливую» рыбу.расскажет, как определить «правильную» рыбу и как правильно почистить икру.

Как определить пол рыбы?

Для того, чтобы определить самка или самец перед вами, нужно обратить внимание на голову рыбы.

Самец имеет более вытянутую голову, с более выраженной нижней челюстью, которая немного вытянута вверх. Если взять двух рыб разного пола, то можно определить, что голова самца более агрессивна, а мордочка самки выглядит мягче и аккуратнее.

Окраска самца обычно более яркая и насыщенная. Некоторые любители определяют наличие яиц путем осмотра и определения толщины брюшка. Однако это не совсем правильно, так как вместо икры можно найти молоко. Конечно, их тоже можно есть, но наша цель икра, так что будем искать.

Учимся правильно разделывать рыбу

Недостаточно найти настоящую самку среди множества самцов, важно уметь ее правильно разделать.Вскрывать брюшко следует очень осторожно, так как рядом находится желчный пузырь, который находится недалеко от головы рыбы. Если проявить неосторожность и проткнуть ее, то икра приобретет горьковатый привкус и будет считаться испорченной. Если вы его не проглядели и проткнули, то следует сразу промыть все внутренности рыбы под холодной проточной водой. Икра находится в икре. Это пленка, по форме напоминающая вытянутый мешочек. Икру в ней не солят, хотя некоторые и пытаются экспериментировать, но получается что-то похожее на селедочную икру.

Правильная чистка икры

Если вы знаете, как правильно чистить икру, то эта процедура достаточно быстрая и простая.

Раскроем секрет, и скажем, что икру нужно чистить в кипяченой воде. Для этого в литр кипяченой воды добавить столовую ложку соли, наполненной горкой. Нагрейте воду до 50 градусов и снимите кастрюлю с плиты. В подогретую воду ясткой выкладывают яйца по две штуки. Не кладите слишком много кусочков, так как потом будет довольно сложно избавиться от пленки.

Поместив икру в воду, аккуратно перемешайте икру вилкой или венчиком, чтобы взбить. При помешивании на венчик наматывается злосчастная пленка, которую время от времени нужно снимать. После снятия пленки воду сливают через дуршлаг, а остатки пленки отбирают вручную.

Очистить икру можно и другими способами. Например, некоторые рекомендуют разбить яйца на несколько частей, каждую из которых нужно аккуратно размять пальцами, при этом стараясь не раздавить яйца.В идеале яйца сами выпадут в подготовленную емкость.

Другие рекомендуют использовать дуршлаг. Рот помещают в дуршлаг или сито, которое погружают в горячую воду на несколько секунд. Вода должна быть горячей, но ни в коем случае не кипящей. Поместив сито в воду, осторожно размешайте ясты вилкой. В результате на вилке останется вся пленка, а вы получите отделившиеся яйца. Не держите икру долго в горячей воде, так как она может затвердеть.

Есть еще один способ очистки икры.Для этого нужно поместить ястык в дуршлаг с отверстиями больше самих яиц. Далее ястык залить кипятком, а большую тарелку поставить под дуршлаг. Слегка отжать яйца через дуршлаг. В результате в тарелке появятся отдельные яйца, а пленка останется в дуршлаге.

Икру лучше солить

После очистки икры нужно подготовить ее к употреблению в пищу. Не жарьте его, так как он станет жестким. Лучше посолить. Для этого нужно приготовить солевой раствор.На килограмм икры потребуется около четырех литров раствора.

Для приготовления необходимо один килограмм соли растворить в четырех литрах воды, поставить на огонь и кипятить 8 минут. Затем раствор охлаждают до комнатной температуры и заливают им подготовленную икру. Ее необходимо выдержать в растворе около 10 минут, а если планируется хранение более двух недель, то икру следует выдержать в растворе 25 минут. Затем воду сливают через дуршлаг. В полученную икру можно добавить чайную ложку растительного масла, это предотвратит слипание икринок.Далее икру раскладывают по подготовленным банкам и ставят на несколько часов в холодильник.

Очистка икры в принципе не сложный процесс. Главное, все сделать правильно и аккуратно, а потом посолить и наслаждаться натуральным продуктом.

Красная икра – это лакомство, обладающее непревзойденным вкусом, нежным и изысканным ароматом, а также являющееся источником огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, которые просто необходимы человеку для здоровья. Мы привыкли видеть это лакомство на праздничных столах в пору торжеств.Готовую соленую красную икру принято покупать в магазине, однако приготовить эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску можно и самостоятельно – это очень простой процесс. Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкуснее купленной в магазине.

Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам нужно знать, это как очистить икру от пленки, или от икры. Яичники представляют собой тонкие прозрачные клетки, в которых располагаются яйцеклетки.Процедура очистки очень важна: если пленки не снять, вкус закуски может приобрести оттенок горечи. Хотя чистка икры на первый взгляд может показаться сложной, процедура не такая уж и трудоемкая: воспользуйтесь одним из нижеприведенных способов.

Метод №1

Этот способ идеально подходит для тех, у кого много времени. Все, что вам нужно, это соль и вода.

  1. Приготовьте прохладный солевой раствор: на один литр холодной воды нужно полстакана соли.
  2. Выложить икру в емкость с солевым раствором, предварительно разломив ясти на несколько частей. Обычно достаточно пяти-восьми штук. Старайтесь быть осторожным, чтобы не повредить яйца.
  3. Оставьте на два часа.
  4. По прошествии времени ястики легко снимаются вручную.

Этот способ отлично подойдет вам, если вы хотите засолить икру — процесс засолки происходит одновременно с очисткой икры. Кроме того, этот способ хорош, если икра несколько потеряла свежесть – соленая вода сможет ее оживить.

Способ № 2

Для тех, кто хочет научиться быстро чистить икру, подойдет нижеописанный способ. Вам понадобится кастрюля и деревянная ложка.

  1. Поместите икру в кастрюлю и промойте горячей водой. Помните: вода должна быть именно горячей, но не кипятком – в этом случае яйца могут затвердеть.
  2. От горячей воды пленки яичников лопнут и приобретут тускло-серый цвет, станут непрозрачными и рыхлыми.
  3. Возьмите деревянную ложку. Поместите его в середину кастрюли и начните катать между ладонями. Пленка будет собираться на ложке, нужно только периодически ее снимать.
  4. Если остались небольшие кусочки пленки, их очень легко выковырять руками.

Важно помнить: не держите икру долго под горячей водой, так как она может затвердеть и испортиться. Также можно заменить кастрюлю ситом и подержать икру несколько секунд под проточной горячей водой, а икру вынуть вилкой, помешивая ясты.

Метод №3

Простой метод, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг. Подходит для крупных, зрелых яиц, которые известны своей хрупкостью. Главное, что нужно помнить, это то, что отверстия в дуршлаге должны быть больше размеров яиц. Поместите ястык в миску и обдайте холодной водой, затем нежными, легкими движениями начните выдавливать в отверстия яйца. Вся оставшаяся пленка в конце процедуры окажется в дуршлаге, а икра в кастрюле или тарелке.

6 декабря к космонавтам на борт МКС отправлен грузовой борт с едой. Среди них не было икры, которую раньше присылали им ежегодно на Новый год. Я лично решил лично исправить эту несправедливость, и собрал черную икру в подарок космонавтам. Затем икру отправят в Роскосмос, откуда она будет доставлена ​​на МКС с […]

Добрый день! Наверное, не открою большого секрета для опытных хозяек, сказав, что выгоднее покупать не рыбное филе или стейки, а целые экземпляры.При разделке целой рыбы можно также сварить уху, а филе оставить для засолки или приготовления вторых блюд. Поэтому я всегда покупаю семгу и семгу в тушах. А однажды при такой покупке икру горбуши поймали. Икру обязательно нужно солить, решила я, а потому возник вопрос, как солить икру горбуши в домашних условиях. Изучив кулинарные форумы и сайты, мне удалось получить ответ на этот вопрос, и теперь я с удовольствием поделюсь своими знаниями с вами.

Первый этап: подготовительный

Засолка икры горбуши в домашних условиях не очень сложная задача. Однако важно знать некоторые нюансы процесса, чтобы в итоге получить на своем столе вкусное и полезное лакомство. Для начала горбушу необходимо аккуратно разделать и разрезать на брюшко, чтобы не повредить пленки, защищающие икру. Если пленки повреждены, икра будет горчить. Разрезав у рыбы брюшко, необходимо аккуратно вытащить сами икринки (так называемые мешочки с икрой) и промыть их под прохладной водой.

Икра посол также может осуществляться прямо в пакетиках. Но тогда икринки из устриц все равно нужно будет вынуть, а потому икру лучше заранее вынуть из пакета и посолить. Как снять пленку с икры горбуши? Этот процесс достаточно специфический и действовать нужно осторожно, чтобы не испортить яйца в процессе экстракции. Расскажу, как очистить икру горбуши от пленок разными способами:

  1. Если вас интересует, как проще всего отделить икру от пленок, то вам подойдет следующий способ: пакетики с икрой выкладываем в чистую марлю и промываем под проточной холодной водой.Ясты нужно перемешивать во время стирки и пленки постепенно начнут отделяться.
  2. Очистить икру можно также с помощью мелкого сита, о которое нужно аккуратно потереть пакетики до полного удаления пленки с икры.
  3. Если вы не новичок в засолке икры, то вам будет проще воспользоваться следующим способом: пакетик вскрывают острым ножом и ложкой выскребают из него икру.

Какой бы способ очистки икры вы ни выбрали, важно помнить, что отделяемую икру горбуши перед засолкой обязательно дополнительно промывают холодной водой.И сделать это нужно не менее трех-четырех раз. Помните, что засолка икры горбуши по любому рецепту подразумевает и предварительную просушку икры. Для этого изделие выкладывают на чистое полотенце и удаляют с него всю лишнюю влагу. Солить икру горбуши в домашних условиях можно по разным рецептам и ниже я приведу те варианты, которые я уже пробовала, и которые мне понравились.

Рецепт засолки «Мокрая»

Как приготовить икру горбуши по этому рецепту? Для начала подготовим все необходимые ингредиенты:

  • Икра горбуши — 250 г
  • Чистая вода — полный граненый стакан
  • Соль крупного помола — 20 грамм
  • Сахарный песок — 5 грамм

Икра горбуши соленая в домашних условиях мокрым способом, начиная с правильной подготовки продукта: отделяем икру от пленок, промываем и сушим.Пока икра подсыхает, приготовьте рассол: налейте в кастрюлю воду, дайте закипеть, добавьте соль и сахар.

Готовый рассол профильтровать через стерильную марлю, которую предварительно нужно сложить в несколько слоев. Дайте процеженному рассолу остыть (где-то до 30 градусов) и затем залейте им икру, сложенную в банку. Засолка икры горбуши по этому рецепту займет около двух часов, после чего рассол нужно аккуратно слить, а готовый продукт переложить в стерильную емкость с крышкой и убрать в холодное место.Срок годности соленой икры, приготовленной по этому рецепту, составляет 48 часов.

Икра горбуши соленая сухая: пошаговое приготовление

Как сушить соленую икру горбуши в домашних условиях? Это тоже достаточно простой рецепт засолки продукта, требующий минимум времени и продуктов. Для рецепта вам понадобится:

  1. Собственно икра горбуши — 250 грамм.
  2. Соль — 15 грамм.
  3. Масло растительное без запаха — 20 грамм.

Подробно опишу, как солить икру этим способом.Отделяем продукт от пленок, тщательно промываем, обсушиваем и складываем в чистую тарелку. Насыпьте соль поверх яиц и аккуратно перемешайте. Переложите засоленный продукт в стерилизованные емкости, сверху налейте масло, чтобы оно тонким слоем покрывало сверху яйца, и закройте емкости крышкой. Ставим в холодное место. Икра горбуши по этому рецепту будет готова через 24 часа. Срок годности 15 дней. Есть и другие способы засолки красной икры, а если вам интересно, то можете посмотреть видеоподборку, которой я завершаю статью, и в которой подробно расскажу, как быстро и вкусно засолить икру горбуши в домашних условиях.

Полезные советы: как отделить икру от пленки

Красная икра – настоящий деликатес, который красноречиво говорит о достатке владельцев. Его часто покупают готовым в магазине. Но что, если вы решили солить продукт самостоятельно? Как отделить пленку от красной икры в домашних условиях? Попробуйте несколько способов.

Сначала несколько полезных советов по выбору и разделке рыбы:

  • Если вы решили солить икру самостоятельно, вам понадобится свежая рыба, не потрошеная на заводе.И только самки. Как отличить их от самцов? Последние имеют удлиненную голову и расширенную нижнюю челюсть. Кроме того, их цвет более яркий и нарядный.
  • Брюшко самок следует вскрывать с особой осторожностью. Не проткните случайно желчный пузырь, иначе икра приобретет горьковатый привкус и будет испорчена. Если все же желчь вылилась, необходимо промыть внутренности проточной холодной водой.
  • Яйца находятся в специальном мешочке под названием ястык.В ней нельзя солить продукт. Такая икра будет по вкусу селедочной.

Чаще всего свежую горбушу покупают для засолки икры. Но можно взять и более ценные виды лососей.

Как отделить икру от пленки

Есть много способов сделать это:

  • Самый древний из них ручной. Яйца удаляют из пленочных пакетов чайной ложкой. Если вы приобрели рыбу со спелой икрой, то от икры будет довольно легко отойти.Но все равно этот метод нельзя назвать быстрым. Хотя такое лакомство получается самым вкусным и качественным. Каждую часть ястика можно разломить и протереть через мелкое сито. Пленка останется на нем.
  • Термическая обработка. Способ более быстрый, но теряется вкус продукта. Добавьте соль в горячую воду. На 1 литр можно взять 3 ст. л. Но все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Этим рассолом (температура -50-60 градусов) залейте икру и дайте постоять около 20 минут.Затем пленка станет серой и станет рыхлой. Перемешайте смесь вилкой. Воротник легко снимается.
  • С помощью приспособлений. Можно использовать миксер или шейкер (специальная сетка). Но последнее подойдет, если вы собираетесь мариновать икру в больших количествах. Как отделить икру от пленки миксером? Взбить продукт на низкой скорости. Пленка намотается на лопасти миксера. Сами яйца не лопаются. Промойте икру. Добавить соль и масло по вкусу.

Посмотрите видео, как быстро отделить икру от пленки, и этот процесс не займет у вас много времени.

Источник: www.wday.ru

Быстрая навигация по статье

Обязательно прочтите это: Инерционная катушка

Источник: podskajem.com

Способы правильной очистки икры от пленки

Как снять пленку с икры

Почему снята пленка?

Как чистить икру горбуши?

  • Также необходима марля.
  • Включая обычную вилку.

Как это делается:

Способ очистки щучьей икры

Как чистить икру карпа

Чем полезна икра

Найдено в икре:

  • Витамины А, Е и D.
  • Белки.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Калий.
  • Железо.
  • Цинк.
  • Силикон.
  • Натрий.

Обязательно прочтите это: Сентябрь — праздник рыбака

Источник: fishday.com.орг

3 САМЫХ ПРОСТИХ способа удалить пленку с икры

При разделке тушки рыбы часто встречается икра, которую по понятным причинам хочется засолить, чтобы побаловать себя домашними вкусностями. И какая бы это ни была рыба, икра любой рыбы, даже речной, например, из щуки, карася, сазана, получается вкусной, если, конечно, ее правильно приготовить.

А ведь любая рыбная икра «упакована» в фольгированный пакет — ястык. И перед приготовлением от него следует избавиться.Поэтому в этой публикации мы расскажем о том, как очистить эту пленку с помощью рыбы.

Зачем вообще удалять дрожжи?

Пакет из пленки необходим для хранения яиц вместе. Ястык безвреден и безвкусен. Однако получить рассыпчатую икру без снятия пленок невозможно. Яйца прикреплены к нему и полакомиться лакомством, не вынув предварительно яйца, будет проблематично. Есть несколько способов снять мешок с пленкой. Выбор варианта зависит от самой хозяйки и от того, какая рыба с икрой оказалась у вас на кухне.

Такое лакомство можно приготовить своими руками.

Например, икру горбуши можно снять с пленки с помощью марли и простой вилки? Итак, вам понадобится кусок марли приличного размера, вилка и две глубокие емкости. В одну из которых нужно налить холодную воду, во вторую – горячую. Марлю, лучше всего сложить в два слоя, потом в нее положить икру. После, этот пакет необходимо опустить в горячую воду, тщательно перемешать содержимое, а затем сразу же погрузить в холодную воду.После этого ястык сам приготовится и легко отделится от яиц. Его нужно просто набрать вилкой и вынуть из икры.

Крупную икру кеты, горбуши, лосося можно очистить от пленок с помощью сита с крупными ячейками. Итак, сначала икру прямо в пакете нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем, сделав несколько надрезов (стараясь не задеть икру ножом), переложить икру на сито. Яйца должны легко проходить через сетку сита.Под нее нужно поставить посуду, куда будут попадать очищенные от пленки яйца.

Яйца должны легко проходить через сетку

Самый простой способ удаления пленок с икры, но подходит только для рыб с мелкой икрой. Нужно просто положить икру в пакетиках в чашу блендера и включить блендер на пару секунд. За это время пленка успеет обернуться вокруг ножа блендера, а все яйца останутся в целости и сохранности.

Источник: мастер-рыболов.ru

Как очистить икру горбуши от пленки и соли в домашних условиях

Почти все домашние блюда имеют непревзойденный вкус. Домашняя икра такая же вкусная и намного дешевле, чем в супермаркете. Но чтобы получить окончательный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ясткой. Если не сделать это хорошо, то икра будет не качественной, с посторонним привкусом. В этой статье вы сможете найти нужную вам информацию о том, как снять пленку с икры.

Солить самому или купить в магазине?

Красная икра (как и черная икра) уже давно считается настоящим деликатесом. Этот продукт характеризуется не только непревзойденными вкусовыми данными, но и полезностью. Ведь икра содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов. Этот продукт стоит недешево, поэтому многие хозяйки приспособились готовить его в домашних условиях, тем более, что это совсем не сложно.

Здесь самое главное, чтобы оригинальный продукт был свежим и качественным.Икра, приготовленная дома, руками хозяйки, может быть вкуснее и полезнее покупной. Кроме того, гарантируется качество продукта, так как он не содержит различных химических добавок, таких как консерванты.

Способ приготовления настолько прост, что его может освоить любой. Главное правильно подготовить икру к засолке.

Как снять пленку с икры

Для начала нужно удалить с рыбы икру. Естественно, лучше, если это будет свежевыловленная рыба.Тогда вопрос о его происхождении и качестве отпадает. Рыба аккуратно разрезается по брюшку и так же аккуратно вытаскивается икра. Вынимать нужно очень осторожно, чтобы не повредить икорные мешочки и не повредить желчь, так как она может испортить вкус икры.

Почему снята пленка?

Пленка предназначена для удержания яиц вместе. На самом деле она съедобна, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь. Кроме того, в результате варки икра должна быть рассыпчатой.Это одно из основных требований к приготовлению данного вида продукта.

Что нужно для удаления ленты?

Каждый метод очистки икры подходит для разных видов икры, полученной из разных видов рыб. В первую очередь икру необходимо тщательно промыть. Некоторые виды икры легко отделяются от пленки обычной вилкой. Другие виды икры требуют специального грубого сита. В результате этих действий икра проходит через эти отверстия, а пленка остается в сите.Икра разного размера требует определенного диаметра отверстия.

Особенности очистки икры разных видов рыб

У пресноводных рыб икра имеет разный диаметр, поэтому нужны совершенно другие подходы к очистке, с помощью которых не будет нарушена целостность скорлупы и есть возможность качественно избавиться от яичников.

Как чистить икру горбуши?

Перед засолкой икру горбуши следует отделить от икры, что совсем не сложно.Например:

  • Вам понадобится пара глубоких мисок.
  • Марля также необходима.
  • Включая обычную вилку.

Как это делается:

  1. В одну из чаш наливается кипяток, а в другую холодная вода.
  2. Берется 2 слоя марли и на нее раскладываются мешочки с икрой. Края марли лучше завернуть, чтобы икра не крошилась.
  3. Марлю с содержимым помещают в горячую воду примерно на 1 минуту.При этом икру в пакетиках необходимо постоянно перемешивать.
  4. По истечении этого времени марлю с содержимым вытаскивают из горячей воды и помещают в емкость с холодной водой.
  5. Под воздействием высокой температуры пленка успевает свариться за 1 минуту, после чего начнет отделяться от яиц в холодной воде.
  6. Те яйца, которые не отделились, отделяются с помощью обычной вилки.

Обязательно прочтите это: Интернет-журнал о рыбалке и изготовление балансира для окуня в домашних условиях?

Способ очистки щучьей икры

Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и по размеру, что потребует совсем другого подхода.Для реализации задуманного вам необходимо:

  • Тщательно промойте икру и нарежьте дрожжи.
  • Икра просто протирается через сито с отверстиями необходимого диаметра.
  • Будьте осторожны, иначе можно повредить яйца.
  • Те фрагменты завязей, которые остались на икре, удаляют вилкой.

Как чистить икру карпа

Сам процесс состоит из следующих действий:

  • Для начала нарежьте ясты и поместите все в большую емкость.
  • После этого в посуду наливается подсоленная кипяченая вода. На 1 литр воды берется 100 граммов соли.
  • Затем все содержимое контейнера перемешивают вилкой. Это оставит частицы пленки на вилке.
  • Через несколько минут работы в контейнере останется чистая икра.

Способы очистки икры от пленки

Есть и другие способы очистки икры от икры. Например:

  • Икра протирается через сито с крупными отверстиями.После этого процесса икру заливают кипятком на несколько минут. Пленка начинает сворачиваться и ее можно легко смыть холодной водой. В завершение икру промывают так же, как и обычную крупу. Процесс должен быть быстрым, иначе икра при передержке в кипятке просто разварится.
  • Берется подсоленный кипяток (на 1 л воды одна ложка соли) и после того, как он немного остынет, помещают в него несколько пакетиков икры. В руки берется венчик и все аккуратно перемешивается.В процессе движения пленка наматывается на венчик, остается только почаще ее снимать.
  • Измельченные мешочки помещают в дуршлаг, после чего помещают с икрой в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно перемешивают вилкой. Пленка цепляется за вилку и оборачивается вокруг нее, а чистые яйца остаются в ней.

Чем полезна икра

Такой продукт, как икра, отличается неповторимым вкусом и большим содержанием витаминов и микроэлементов.

Найдено в икре:

  • Витамины А, Е и D.
  • Полезные полиненасыщенные жирные кислоты.
  • Белки.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Калий.
  • Железо.
  • Цинк.
  • Силикон.
  • Натрий.

Как правило, икра рыбы всегда содержит больше полезных веществ, чем ее мясо. Наиболее полезной считается лососевая (красная) и осетровая (черная) икра. Но икра из других видов рыб не менее полезна и не менее вкусна, если ее правильно приготовить.

Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) у любого человека, чтобы:

  • Поддерживать достаточный уровень иммунитета.
  • Укрепить общее состояние организма.
  • Проведение профилактических мероприятий сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Улучшение работоспособности всего организма.

Технология приготовления домашней икры не содержит сложных операций. Не содержит сложных операций и процесса очистки икры.Технология практически одинакова для всех видов икры, с небольшими нюансами. Для этого не требуется никаких сложных приспособлений, поэтому это реально сделать дома своими руками.

Классическую красную или черную икру солить не нужно. Ведь такие же операции можно проделать с икрой щуки или карпа, а также икрой других рыб.

Источник: pitermama.ru

Женские секреты

Способы удаления пленки с красной икры перед засолкой.

Красная икра – ценный деликатес со многими полезными свойствами. В магазинах она продается уже очищенной, засоленной и расфасованной в тару. Свежая несоленая икра не продается, так как быстро портится.

При разделке тушки красной рыбы можно найти ястык — пленочный мешочек, в котором находится икра. Чтобы засолить деликатес, нужно в первую очередь избавиться от икорных пленок, иначе икра приобретет неприятный горьковатый привкус. Перед очисткой продукт необходимо разморозить.


Очистка и соление

Пленку с красной икры можно снимать одновременно с подготовкой к хранению. Для этого требуется:

  • Рассол приготовить из расчета 3 столовые ложки икры на литр воды.
  • Рассол налить в эмалированную емкость, довести до кипения, остудить примерно до 60 градусов.
  • В подогретый рассол опустить икру с икрой и оставить на 30-40 минут.
  • Попробуйте икру: если соли недостаточно, оставьте на некоторое время в рассоле, просоленный продукт промойте в проточной воде.
  • Аккуратно перемешайте икру венчиком, когда она достигнет желаемой степени просолки. В процессе перемешивания икра начнет отделяться, а на венчике останутся пленки: их нужно постоянно снимать, если они растворятся, продукт станет липким.
  • Ложкой ловите икру, равномерно распределяя ее по марле.
  • Марлю с икрой накрыть плотной бумажной салфеткой и слегка промокнуть: это поможет подсушить лакомство и избавиться от лишних пленок.
  • Заверните икру в марлю и подвесьте, пока не стечет вода.
  • Переложите икру в стеклянную тару и поставьте в холодильник.

Перед тем, как погрузить лакомство в рассол, нужно проверить его температуру, бросив в него небольшой кусочек икры. Если цвет продукта не изменился, температура оптимальная.

Если вы не планируете сразу солить икру, очистить ее от пленки можно несколькими способами, например:

  • Разбейте яйца на несколько частей и аккуратно разомните каждую, пока все яйца не отделятся от пленки.
  • Сложите полиэтиленовые пакеты в дуршлаг с большими отверстиями, залейте кипятком и быстро встряхните сито, пока через отверстия не выпадет вся икра.
  • Сложите ястики в большую емкость, залейте кипятком и осторожно перемешайте деревянной ложкой. Отслоившуюся пленку, прилипшую к ложке, нужно снять, затем осторожно выудить мелкие остатки пакетиков. После этого икру необходимо тщательно промыть в холодной воде, пока она не затвердеет.
  • Чтобы икра не стала жесткой, можно опустить ее в кастрюлю через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями и залить горячей водой.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

Источник: womensday.com

← Предыдущий пост

Способы удаления пленки с красной икры перед засолкой

Красная икра – ценный деликатес, обладающий многими полезными свойствами. В магазинах она продается уже очищенной, засоленной и упакованной в тару. Свежая несоленая икра не продается, так как быстро портится.

При разделке тушки красной рыбы можно найти ястык — пленочный мешочек, в котором находится икра. Чтобы засолить деликатес, нужно в первую очередь избавиться от икорных пленок, иначе икра приобретет неприятный горьковатый привкус. Перед очисткой продукт необходимо разморозить.

Быстрая навигация по статье

Пленку с красной икры можно снимать одновременно с подготовкой к хранению. Для этого требуется:

  • Рассол приготовить из расчета 3 столовые ложки икры на литр воды.
  • Рассол налить в эмалированную емкость, довести до кипения, остудить примерно до 60 градусов.
  • В подогретый рассол опустить икру с икрой и оставить на 30-40 минут.
  • Попробуйте икру: если соли недостаточно, оставьте на некоторое время в рассоле, просоленный продукт промойте в проточной воде.
  • Аккуратно перемешайте икру венчиком, когда она достигнет желаемой степени просолки. В процессе перемешивания икра начнет отделяться, а на венчике останутся пленки: их нужно постоянно снимать, если они растворятся, продукт станет липким.
  • Ложкой ловите икру, равномерно распределяя ее по марле.
  • Марлю с икрой накрыть плотной бумажной салфеткой и слегка промокнуть: это поможет подсушить лакомство и избавиться от лишних пленок.
  • Заверните икру в марлю и подвесьте, пока не стечет вода.
  • Переложите икру в стеклянную тару и поставьте в холодильник.

Перед тем, как погрузить лакомство в рассол, нужно проверить его температуру, бросив в него небольшой кусочек икры.Если цвет продукта не изменился, температура оптимальная.

Если вы не планируете сразу солить икру, очистить ее от пленки можно несколькими способами, например:

  • Разбейте яйца на несколько частей и аккуратно разомните каждую, пока все яйца не отделятся от пленки.
  • Сложите полиэтиленовые пакеты в дуршлаг с большими отверстиями, залейте кипятком и быстро встряхните сито, пока через отверстия не выпадет вся икра.
  • Сложите ястики в большую емкость, залейте кипятком и осторожно перемешайте деревянной ложкой.Отслоившуюся пленку, прилипшую к ложке, нужно снять, затем осторожно выудить мелкие остатки пакетиков. После этого икру необходимо тщательно промыть в холодной воде, пока она не затвердеет.
  • Чтобы икра не стала жесткой, можно опустить ее в кастрюлю через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями и залить горячей водой.

    Действенный, домашний самый распространенный способ — в хорошо прогретую воду добавить столовую ложку соли, затем в воду кладем икру в ястыке, затем вилкой начинаем размешивать икру, как бы взбивая, пленка наматывается на вилку, периодически чистится, все делаем предельно аккуратно.Затем сливаем воду, убираем остатки пленки, икру можно солить.

    Икру нужно опустить в очень горячую воду, не кипяток, и подержать буквально пару минут. Эта пленка в горячей воде просто закипит. Но, есть один момент, ни в коем случае нельзя перебарщивать с водой, иначе яйца тоже немного сварятся.

    Подержите и вытащите, чистить икру станет намного легче.

    Как разобрать полиэтиленовый пакет от икры горбуши в домашних условиях для дальнейшей засолки икры?

    Именно дома, а не в промышленном производстве.

    Способов не так уж и мало, и все они отличаются друг от друга по разным причинам, но всегда хочется сделать качественную и вкусную солнечно-красную икру, которая выглядела бы более натурально. Самая качественная икра для засолки в домашних условиях получится при ручном отделении икры от пленки, то есть взятии икры маленькой чайной ложечкой из плочных мешочков, но этот процесс занимает много времени и будет более сложным по сравнению с тем, что я опишу ниже. Горбуша – красная рыба, и икра горбуши тоже красная.Плотный мешок или пленка, окутанная рыбьей икрой, называется ястыком.

    Вот как отделить зерна от яиц. То, что будет выделено в моем ответе в качестве цитаты, это мои собственные слова, так как я должен был написать ранее. Прочтите, может ВАМ будет проще это сделать, но в целом я согласен с другими способами удаления ястыка.

    Также есть несколько рецептов засолки.

    Как говорится: quot; На любителя .quot;

    Вам понадобится кастрюля, затем налейте в нее воду и посолите, главное не пересолить.Затем ставим кастрюлю с водой на огонь и нагреваем ее до температуры, близкой к кипению, затем кладем туда икру и ждем несколько минут. Теперь кожу можно легко снять.

    Окунуться в теплую прохладную соленую воду. Не кипятить, а почти, держать несколько минут, пока пленка не сойдет, затем слить воду, снять пленку с икры, и все, ваше вкусное угощение готово. Важно не передержать и не пересолить. Но вода должна быть именно соленой, чтобы икра просолилась и очистилась от пленки (из-за температуры воды).Однако эта процедура индивидуальна, в зависимости от количества икры. Поэтому и соль, и время обработки икры нужно подбирать так, чтобы она не испортилась.

    Способов на самом деле много вот есть видео где два человека чистят пленку на перегонке. Один человек использует вместо дуршлага ракетку (интересно только, как он ее моет). А жена разделяет пленку вилкой. Как видите, получается намного точнее.

    А здесь пленки вручную отделяют.Что тоже не запрещено.

    Как почистить икру от пленки, своими словами ответить не смог, вот выложил скрин как почистить красную икру от пленки. Обязательно дочитайте до конца, так как в этом деле много тонкостей и премудростей..))

    Я обычно готовлю домашнюю икру сигов. Взбиваю миксером на малых оборотах, вся пленка наматывается на лопасти миксера, яйца не травмируются. Потом добавляю соль, и немного. Получается очень вкусно.

    Самый простой и надежный способ – с помощью горячей и очень соленой воды (настолько соленой, что погруженное в нее яйцо плавает).В подогретый раствор поместить икру и размешать венчиком или вилкой, наматывая на них пленочки. Икра достаточно легко отделяется, остатки пленок можно убрать, откинув все на сито. А если вы обнаружите икру в замороженной рыбе, то снимите пленки прямо с замороженной икры, слегка обдав ее кипятком.

    Часто икру очищают, протирая ее через сито, но есть способ и через решетку!

    Но мне все же удобнее делать это в соленой воде.Для этого в горячую воду (но не в кипяток) добавляем соль и икру. Оставляем немного постоять, закрыв крышкой. Затем берем венчик и аккуратно перемешиваем икру, пленка будет оборачиваться вокруг венчика. Остается только слить воду.

Почти все домашние блюда имеют непревзойденный вкус. Домашняя икра такая же вкусная и намного дешевле, чем в супермаркете. Но чтобы получить окончательный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ясткой.Если не сделать это хорошо, то икра будет не качественной, с посторонним привкусом. В этой статье вы сможете найти нужную вам информацию о том, как снять пленку с икры.

Красная икра (как и черная икра) уже давно считается настоящим деликатесом. Этот продукт характеризуется не только непревзойденными вкусовыми данными, но и полезностью. Ведь икра содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов. Этот продукт стоит недешево, поэтому многие хозяйки приспособились готовить его в домашних условиях, тем более, что это совсем не сложно.

Здесь самое главное, чтобы оригинальный продукт был свежим и качественным. Икра, приготовленная дома, руками хозяйки, может быть вкуснее и полезнее покупной. Кроме того, гарантируется качество продукта, так как он не содержит различных химических добавок, таких как консерванты.

Способ приготовления настолько прост, что его может освоить любой. Главное правильно подготовить икру к засолке.

Как снять пленку с икры

Для начала нужно снять с рыбы икру.Естественно, лучше, если это будет свежевыловленная рыба. Тогда вопрос о его происхождении и качестве отпадает. Рыба аккуратно разрезается по брюшку и так же аккуратно вытаскивается икра. Вынимать нужно очень осторожно, чтобы не повредить икорные мешочки и не повредить желчь, так как она может испортить вкус икры.

Почему снята пленка?

Пленка предназначена для удержания яиц вместе. На самом деле она съедобна, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь.Кроме того, в результате варки икра должна быть рассыпчатой. Это одно из основных требований к приготовлению данного вида продукта.

Что нужно для удаления ленты?

Каждый метод очистки икры подходит для разных видов икры, полученной из разных видов рыб. В первую очередь икру необходимо тщательно промыть. Некоторые виды икры легко отделяются от пленки обычной вилкой. Другие виды икры требуют специального грубого сита.В результате этих действий икра проходит через эти отверстия, а пленка остается в сите. Икра разного размера требует определенного диаметра отверстия.

Особенности очистки икры разных видов рыб

У пресноводных рыб икра имеет разный диаметр, поэтому для очистки нужны совершенно разные подходы, с помощью которых не будет нарушена целостность скорлупы и она можно качественно избавиться от яичников.

Как чистить икру горбуши?

Перед засолкой икру горбуши следует отделить от икры, что совсем несложно.Например:

  • Вам понадобится пара глубоких мисок.
  • Также необходима марля.
  • Включая обычную вилку.

Как это делается:

  1. В одну из чаш наливается кипяток, а в другую холодная.
  2. Берется 2 слоя марли и раскладываются на ней мешочки с икрой. Края марли лучше завернуть, чтобы икра не крошилась.
  3. Марлю с содержимым помещают в горячую воду примерно на 1 минуту.При этом икру в пакетиках необходимо постоянно перемешивать.
  4. По истечении этого времени марлю с содержимым вытаскивают из горячей воды и помещают в емкость с холодной водой.
  5. Под воздействием высокой температуры пленка успевает свариться за 1 минуту, после чего начнет отделяться от яиц в холодной воде.
  6. Те яйца, которые не отделились, отделяются с помощью обычной вилки.

Способ очистки икры щуки

Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и по размерам, что потребует совсем другого подхода.Для реализации задуманного вам потребуется:

  • Тщательно промыть икру и нарезать дрожжи.
  • Икра просто протирается через сито с отверстиями необходимого диаметра.
  • Будьте осторожны, иначе можно повредить яйца.
  • Те фрагменты завязей, которые остались на икре, удаляют вилкой.

Как чистить икру карпа

Сам процесс состоит из следующих действий:

  • Для начала нарежьте ясты и поместите все в большую емкость.
  • После этого в посуду наливается подсоленная кипяченая вода. На 1 литр воды берется 100 граммов соли.
  • Затем все содержимое контейнера перемешивают вилкой. Это оставит частицы пленки на вилке.
  • Через несколько минут работы в контейнере останется чистая икра.

Способы очистки икры от пленки

Существуют и другие способы очистки икры от икры. Например:

  • Икра протирается через сито с крупными отверстиями.После этого процесса икру заливают кипятком на несколько минут. Пленка начинает сворачиваться и ее можно легко смыть холодной водой. В завершение икру промывают так же, как и обычную крупу. Процесс должен быть быстрым, иначе икра при передержке в кипятке просто разварится.
  • Берется подсоленный кипяток (на 1 л воды одна ложка соли) и после того, как он немного остынет, помещают в него несколько пакетиков икры. В руки берется венчик и все аккуратно перемешивается.В процессе движения пленка наматывается на венчик, остается только почаще ее снимать.
  • Измельченные мешочки помещают в дуршлаг, после чего помещают с икрой в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно перемешивают вилкой. Пленка цепляется за вилку и оборачивается вокруг нее, а чистые яйца остаются в ней.

Чем полезна икра

Такой продукт, как икра, отличается неповторимым вкусом и большим запасом витаминов и микроэлементов.

Содержится в икре:

  • Витамины A, E и D.
  • Полезные полиненасыщенные жирные кислоты.
  • Белки.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Калий.
  • Железо.
  • Цинк.
  • Кремний.
  • Натрий.

Как правило, икра рыбы всегда содержит больше полезных веществ, чем ее мясо. Наиболее полезной считается лососевая (красная) и осетровая (черная) икра. Но икра из других видов рыб не менее полезна и не менее вкусна, если ее правильно приготовить.

Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:

  • Поддерживать адекватный уровень иммунитета.
  • Укрепить общее состояние организма.
  • Проведение профилактических мероприятий сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Улучшение работоспособности всего организма.

Технология приготовления домашней икры не содержит сложных операций. Не содержит сложных операций и процесса очистки икры.Технология практически одинакова для всех видов икры, с небольшими нюансами. Для этого не требуется никаких сложных приспособлений, поэтому это реально сделать дома своими руками.

Классическую красную или черную икру солить не нужно. Ведь такие же операции можно проделать с икрой щуки или карпа, а также икрой других рыб.

11 простых рецептов икры — Imperia Caviar

Икра — это ингредиент, известный тем, что поднимает блюдо с одной правильно расположенной ложкой.Какие еще ингредиенты имеют такое влияние на кулинарное искусство? Ничто не сравнится с икрой в качестве ингредиента, который поднимает всю вечеринку на новый уровень.

Вроде просто, да? Просто добавьте немного икры к любому старому блюду, и в одно мгновение у вас на домашней кухне будут блюда, достойные наград Джеймса Бирда. Не так быстро! На самом деле внедрить икру в домашнюю кухню сложнее, чем кажется.

Так как икра является таким шоу-стопором, содержащим мощные ароматы и текстуры, которые нельзя игнорировать, ее следует добавлять в блюда с осторожностью.

Вот почему мы собрали 12 замечательных рецептов, которые максимально используют каждую жемчужину икры, гарантируя, что вы сохраните целостность ингредиента от закуски до основного блюда и даже десерта.

Начнем.

Закуски

Любая вкусная трапеза начинается с запоминающихся легких закусок, призванных разбудить аппетит.

Вот приложения, посвященные икре, которые вы можете приготовить в начале следующего званого обеда.

1.Жареный молодой картофель с икрой

Картофель долгое время был помощником икры на кухне, и этот классический рецепт отдает дань уважения этому наследию. Молодой картофель уже имеет неоспоримую привлекательность, различаясь по цвету и размеру с идеальным сочетанием восковой и крахмалистой текстуры.

Как вы хотите преподнести этот картофель, решать вам. Либо нарежьте их на тонкие сегменты в форме монеты, либо вырежьте их так, чтобы они могли стоять прямо с плоской поверхностью наверху, что идеально подходит для небольшой насыпи икры.

Независимо от того, как вы формируете картофель, не забудьте правильно сбрызнуть его оливковым маслом и слегка приправить, чтобы он приобрел характерную хрустящую корочку в духовке. После этого все дело в том, чтобы выложить ваш любимый крем-фреш и икру сверху для подачи.

2. Тартар из икры с лососем и помидорами

Даже самые строгие гастрономические критики ценят качественный тартар; свежие и яркие ингредиенты необходимы, чтобы воплотить в жизнь это нежное блюдо.

Это закуска, в которой ингредиенты делают большую часть тяжелой работы за вас. Ваша главная обязанность состоит в том, чтобы привести их в гармонию, обеспечив правильные пропорции и нужный уровень приправы.

Это блюдо требует лосося и свежих помидоров, нарезанных кубиками, которые составляют основу тартара, а для придания особого характера можно добавить немного мелко нарезанных трав и специй.

Самый сложный этап – заделка икры, с которой ни в коем случае нельзя обращаться силой.Вместо этого аккуратно добавьте небольшие ложки икры в смесь для тартара и аккуратно сформируйте из смеси диски непосредственно перед подачей на стол.

3. Канапе Creative Caviar

Для тех домашних поваров, которые хотят проявить творческий подход на кухне, канапе — отличный формат для работы, особенно если в вашем арсенале есть красивая осетровая икра.

Концепция канапе проста и состоит из четырех слоев. На первом слое находится крахмалистая основа: это может быть крекер, мини-тост, блины или что-то еще, что вы считаете нужным.

Поверх этого первого слоя должен быть какой-то разворот. Crème fraiche — традиционная икорная традиция, но вы можете использовать различные влияния, чтобы создать съедобный «клей», который скрепит канапе.

Далее идет порция белка или овощей, которые придают объемность и глубину творению. Это может быть копченый лосось, вяленый сиг (возможно, осетр?) или любое сочетание свежих овощей для дополнительного цвета и хруста.

Наконец, украсьте каждое канапе соответствующим количеством икры и, возможно, зеленью, чтобы сбалансировать все.

4. Устрицы с жемчугом и маринованным фенхелем

Икра и устрицы часто входят в один и тот же сегмент меню в дорогих ресторанах, поэтому неудивительно, что эти два роскошных ингредиента объединяются в оригинальной форме закуски.

Это блюдо очень простое, требует минимум времени на приготовление и не требует никаких приспособлений, кроме устричного ножа и перламутровой ложки для черпания икры.

Просто откройте устрицы, пока они остаются свежими на льду, а затем положите небольшой пучок икры в середину каждой открытой устрицы.

Для дополнительного вкуса вы можете смешать простую «резеду» с уксусом, солью, сахаром и, возможно, свежим фенхелем или луком-шалотом для придания хрустящей корочки и текстуры.

Первые блюда

Главное событие вашего званого ужина можно украсить икрой. Эти рецепты уже стали классикой во многих кулинарных традициях, но икра предлагает долгожданный поворот и капельку роскоши в любой обстановке.

5. Тальятелле со сливочной икрой

Откажитесь от спагетти и красного соуса, если вы хотите сделать пасту элегантной и достаточно легкой, чтобы она соответствовала икре.Этот рецепт требует тальятелле, длинной и широкой формы лапши, которая идеально сочетается с нежным сливочным соусом и создает идеальную икорную основу.

Сервировка этого блюда из макарон – это прежде всего презентация, так как ингредиенты не особенно сложны. Для сливочного соуса, вдохновленного карбонарой, нужны только яйца, пармезан и, возможно, немного молока или сливок.

После этого нужно просто приготовить макароны до совершенства al dente и убедиться, что вы складываете макароны в стопку, которая стоит сама по себе.Он должен будет поддерживать икру, которую вы положите сверху.

6. Филе-миньон с икрой

Кроме рибай, нет более нежного и сочного куска говядины, чем филе-миньон. Обратите внимание на круглую и привлекательную форму филе, и у вас получится стейк, который прекрасно сочетается с икрой (конечно, вы готовите мясо с правильной техникой и преуспеваете в презентации).

Филе-миньон готовится быстро и требует большого количества масла и чеснока от начала до конца. Независимо от того, идете ли вы от сковороды к духовке или выполняете масштабное обратное обжаривание, ключ в том, чтобы относиться к каждому надрезу с осторожностью и любой ценой предотвратить пережаривание.Средняя редкость должна быть максимальной.

Добавление веточек свежей зелени и икры поверх филе — мастерский ход, который выводит это любимое блюдо на новый уровень совершенства. Не забудьте дать филе отдохнуть и остыть, прежде чем закончить с икрой.

7. Сиг в пряной корочке с икрой

Известные французские бистро часто используют такую ​​рыбу, как тюрбо или морской язык, при подаче искусных блюд с травяными маслами, масляными соусами и искусно приготовленными корочками, которые придают новое измерение простому рыбному филе.К счастью, вы можете заменить это блюдо любым видом сига, но икра является непременным компонентом.

Запекание рыбы — самая простая часть приготовления этого блюда. Техника и точность заключаются в приготовлении соусов и масел, которые дополнят рыбу, икру и любые дополнительные овощи или картофель, которые вы используете для завершения тарелки.

В первую очередь в центре внимания должен быть масляный соус, включающий как минимум масло, сливки, белое вино, лук-шалот и сливки.Также можно добавить белый бальзамик вместе с луком-шалотом или петрушкой, если у вас есть время.

Мы также рекомендуем приготовить травяную корочку, которая будет помещаться на каждое рыбное филе перед запеканием. Сюда должны входить панировочные сухари, петрушка, пармезан и, конечно же, больше сливочного масла.

В сочетании с соусом, корочкой и икрой у вас есть непревзойденное основное блюдо, которое оставит незабываемые впечатления у вас и ваших гостей.

8. Пицца с икрой и белым соусом бешамель

Мы не собираемся вдаваться в подробный рецепт пиццы, но знайте: белый соус — идеальная основа для пиццы с икрой.Следует избегать любых насыщенных красных или острых соусов.

Имея это в виду, бешамель (известный как один из «материнских соусов» во французской кухне) является звездной отправной точкой для приготовления белой пиццы, подходящей для начинки из икры.

Вы должны освоить бешамель, белый соус с маслом, мукой и молоком, независимо от вашего уровня кулинарного опыта. Пицца с икрой — отличный повод улучшить свои кулинарные навыки, а также приготовить сногсшибательное блюдо, которое понравится всем.

Перед добавлением икры в пиццу обязательно дайте сыру расплавиться и остыть, чтобы не нарушить естественное состояние чувствительных жемчужин икры.

Завтрак, десерт и многое другое

Приложения и первые блюда обычно используются, когда мы видим икру, используемую в столовой, но мы думаем, что есть еще больше возможностей для экспериментов и пусть этот универсальный ингредиент засияет.

Вот несколько идей для завтрака, которые включают икру, а также десерт, который оказывается сладким и пикантным.

9. Трюфель и икра Бенедикт

Яйца Бенедикт, пожалуй, самое трудоемкое блюдо для завтрака, поэтому вы можете сделать все возможное, добавив трюфель и икру, если готовите его дома.

Чтобы собрать идеальный бенедикт, нужно сделать несколько вещей, и время имеет решающее значение.

Если вы хотите свой бенедикт с беконом, мы предлагаем начать с того, что сразу же отправим эти полоски в духовку. Оттуда начните доводить воду для браконьерства до кипения (добавляя уксус) и приступайте к работе над голландским соусом.

Чаша для смешивания или блендер помогут вам приготовить насыщенный и теплый голландский соус, который не растекается и не растекается. Секрет в том, чтобы постоянно добавлять масло к основе яичного желтка, посыпая лимонным соком и солью для аромата.

После этого отварите яйца всмятку — это проще, чем кажется, если у вас есть большая кастрюля и шумовка. Тем временем поджарьте хлеб или английские кексы, чтобы у вас была основа для быстрой сборки бенедиктов.

Наконец, вы можете добавить немного тертого трюфеля и черную икру, чтобы сделать это блюдо еще более изысканным. Это много, чтобы справиться за одну кулинарную сессию, но оно того стоит.

10. Мягкая скрамбл с икрой

Ищете более простое блюдо для завтрака с икрой? Мягкая яичница-болтунья — еще одна классика французской кухни, и для ее приготовления не требуется степень кулинарного искусства.

Сливочное масло — ваш лучший друг, когда вы делаете мягкую схватку, и, несмотря на некоторую технику, процесс довольно интуитивно понятен.

Взбейте яйца до идеальной степени, затем медленно вылейте их в сильно смазанную маслом сковороду на средне-слабом огне. Силиконовой лопаточкой (гибкость является ключевым моментом) равномерно перемешивайте яйца в сковороде в течение нескольких минут, останавливаясь только для того, чтобы дать им принять форму в течение нескольких секунд за раз.

Прежде чем вы это узнаете, у вас будет потрясающая мягкая яичница-болтунья, которая выглядит и имеет такой бархатистый вкус.Единственное, что вам нужно, чтобы завершить блюдо, это, может быть, несколько кусочков пармезана и ваши любимые жемчужины икры поверх всего этого.

11. Домашний ванильный заварной крем с икрой

Никогда раньше не готовил заварной крем из-за фактора устрашения? Развеем миф о том, что приготовить заварной крем сложно. Этот рецепт не только прост, но икра делает его еще более полезным.

Этот десерт начинается в кастрюле с молоком, густыми сливками и большим количеством ванильного экстракта.На среднем огне вы будете перемешивать смесь, пока она не станет заметно горячей (но не закипит).

Затем в отдельной большой миске вы смешаете яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, медленно вливая горячую смесь из кастрюли, чтобы соединить все ингредиенты. Оттуда вы можете собрать всю смесь на медленном огне и разлить ее по отдельным чашкам для заварного крема.

Если положить икру в каждую чашку, этот домашний десерт станет хитом и прекрасным завершением вечера.

Держите икру в наличии

Существует бесконечное количество способов насладиться икрой, от классических сервировочных сосудов из нержавеющей стали до самых сложных техник, описанных в книге.

Воспользуйтесь этими рецептами для вдохновения и смело экспериментируйте с икрой на кухне.

Источники:

Наша икра | Икорный дом

подписки | Икорный клуб

Коллекции | ОМ Икра

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.