Какие специи для баранины: Приправа для баранины, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Содержание

Специи для баранины: секрет успеха мясных блюд

Вкус баранины нравится далеко не всем, так как многие считают это мясо жирным и имеющим довольно специфический запах. Но специи для баранины сделают мясо мягким и ароматным.

Недаром восточная кухня имеет множество рецептов именно с этим видом мяса. Повара советуют при приготовлении мяса барана использовать только те специи и пряности, которые подходят именно для этого вида мяса. Тогда и готовое блюдо из него будет сочным, аромат ярким, а вкус порадует любого гурмана.

Какие специи подходят к баранине?

Выбор пряностей для баранины зависит от конкретного рецепта. Но существует базовый набор специй, имеющийся в доме у любой хозяйки. Это:

  • чеснок, укроп;
  • петрушка, соль;
  • лавровый лист и черный перец.

Вкус баранины все–таки отличается от привычного большинству вкуса свинины или говядины. Откорректировать его можно, добавив при приготовлении острый или душистый свежемолотый перец или композицию из него. Эти специи точно не сделают вкус блюда хуже.

Какие приправы выбрать?

Конечно, выбор специй не ограничивается базовым набором. Природа предоставила нам большой выбор трав, которые отлично подойдут именно к баранине – это:

  • шалфей и розмарин;
  • душица и шафран;
  • чабрец и горчица.

  1. Шалфей придаст блюду сильный терпкий аромат с небольшой горчинкой, розмарин добавит нотки морской свежести с оттенками хвои, цитрусовых и эвкалипта.
  2. Душица или орегано обладает сильным теплым ароматом со слегка горьким привкусом, а шафран добавит в блюдо цветочный вкус терпкого горького горного меда и слегка изменит цвет мяса, добавив ему красно–оранжевого цвета.
  3. Горчица сделает блюдо более острым, одновременно смягчив жестковатую баранину.
  4. Чабрец привнесет аромат пряный вкус с нотками аниса и тмина.

Если нет времени, можно купить в магазине готовую специю. В состав приправы для баранины производители включают пряности, подходящие именно для этого вида мяса:

  • кориандр, кумин;
  • розмарин, паприка;
  • черный и острый перцы;
  • сушеный чеснок, мускатный орех;
  • иногда добавляют имбирь.

Все специи тщательно перемолоты и такой приправой удобно пользоваться.

Способ термообработки оказывает тоже влияние на вкус готового блюда. Поэтому при запекании, жарке или приготовлении бульона повара рекомендуют использовать разные специи.

Основной принцип их применения – это использование разумного количества. Какой бы ароматной не была любимая специя, большое ее количество может испортить вкус любого блюда.

Отварная баранина

Отварное мясо является классическим блюдом, и баранина в этом случае не стала исключением. Бульоны полезны людям, имеющим проблемы с желудком, а отварное мясо используется как диетическое блюдо и полезно как для взрослых, так и для детей.

Варить баранину надо два часа, предварительно хорошо вымыв и убрав пленки. Чтобы бульон получился вкусным и насыщенным, можно добавить при варке как овощи, например морковь, лук, так и приправы для баранины. Это могут быть шафран, розмарин, шалфей, несколько горошин душистого перца.

В восточной кухне есть много супов, которые готовятся из баранины, например, хорошо известные всем шурпа, харчо и другие. В состав приправы для приготовления шурпы обычно входят кориандр, паприка, базилик, укроп и петрушка.

Рецепт вкусной шурпы

Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне. Для его приготовления понадобится:

  • пол килограмма баранины;
  • 50 – 100 г сала;
  • 500 г картофеля;
  • несколько морковок;
  • 2 – 3 шт. репчатого лука;
  • парочка сладкого перца;
  • 2 крупных помидора;
  • специи, зелень (укроп, кинза).
  1. Лук нарезать тонкими кольцами, сало небольшими кубиками. Сало положить в казан и перетопить.
  2. Добавить в казан лук и нарезанную на куски баранину и обжарить все до появления небольшой корочки.
  3. Помидоры и перец нарезать на достаточно крупные куски и добавить к мясу. Потушить 5 минут.
  4. Положить в казан крупно нарезанную морковь и картофель, залить водой и варить до готовности.
  5. Перед подачей посыпать шурпу мелко нарезанной зеленью.

Приправа для шурпы

За несколько минут до окончания варки положить в шурпу специи. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные специи, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.

  1. Зиру перед добавлением в суп надо подготовить, то есть обжарить на сухой сковороде, а когда семена остынут, растереть в ступке. Это усилит ореховый аромат этой специи и раскроет ее вкус.
  2. Кориандр – это семена кинзы, поэтому в готовую шурпу можно добавлять что–то одно их них. Кориандр обладает немного острым сладковатым привкусом, что добавит блюду пряности.
  3. Перец даст остроту, без которой сложно представить восточную кухню. Лучше для шурпы брать кайенский перец, так как именно он дает особую, узнаваемую восточную остроту.
  4. Шафран добавит супу цвета, а куркума особенной сладости.

Приправа для баранины в духовке

Какие специи подойдут для баранины, запеченной в духовке? Часто мясо запекают одним большим куском, например, взяв, баранью ногу. Добавляют в этом случае базовый набор специй, но не помешают и душица или орегано, шафран, чабрец.

Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы убрать специфический запах мяса, повара советуют перед началом готовки замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин, кинзу…

Приготовить маринад

Надо смешать выбранные специи, добавить чеснок, перец, соль и растительное масло. Готовым маринадом намазать кусок баранины и поставить его в холодильник на 3–4 часа. После этого мясо можно жарить.

Наиболее простой способ получить мягкую прожаренную баранину – использовать для запекания специальный пакет. Тогда мясо не потеряет сочность и аромат.

Рецепт запекания баранины

Для приготовления понадобится:

  • баранья нога или кусок мяса весом около 1,5 кг;
  • 2 луковицы, 4 зубчика чеснока. базилик, острый перец, зира;
  • масло оливковое или любое другое растительное для маринада;
  • 1 ч.л. винного уксуса. душица, черный перец горошком, лавровый лист.
  1. Нашпиговать подготовленный кусок чесноком, лавровым листом. Натереть солью и перцем.
  2. Приготовить смесь из пряностей, добавив в нее растительное масло и винный уксус. Натереть мясо этой смесью и оставить мариноваться в прохладном месте 3–4 часа.
  3. Нарезать лук крупными кольцами и сделать из него «подушку» в рукаве для запекания. Замаринованное мясо выложить на лук, рукав завязать, выложить его на противень и поставить в духовку на 2,5 – 3 часа.

Проверить готовность можно, проколов тонким ножом баранину. Если появилась прозрачная розовая жидкость, то блюдо готово.

Баранина, запеченная со специями — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если вы решили разнообразить свой обеденный или праздничный стол, то смотрите, как приготовить баранину, запеченную со специями. Она станет отличным выбором. По этому рецепту мясо получается невероятно вкусным, сочным и ароматным. Благодаря умело подобранным специям раскроется истинный вкус мяса. Для запекания идеально подойдет бараний окорок, а в рукаве с маринованным луком он отлично запечется.

1. Как известно, баранина имеет специфический привкус, поэтому ее лучше готовить со специями. Кто-то любит баранину именно за ее вкус, а кто-то при помощи пряностей старается его «забить». Так или иначе, приготовить мясо без маринада не получится. У меня был бараний окорок, я решила приготовить его в рукаве.

2. Режем чеснок на небольшие части и делаем надрезы в мясе. В них нужно положить чеснок и сделать это по всему куску.

3. Нашинкуйте лук, добавьте в него лавровый лист (можно немного уксуса и сахара, но не обязательно). Мне показалось, что маринованный лук вкуснее с запеченным мясом, тем более в рукаве.

4. Готовим маринад: смешиваем растительное масло с солью и специями. Для баранины лучше всего подойдут кориандр, семя горчицы, сушеный чеснок, розмарин, паприка. Смешиваем все специи в равных пропорциях с маслом и даем постоять маринаду минут 10.

5. Натираем мясо готовым маринадом со всех сторон. Я окорок разрезаю пополам и мариную мясо изнутри. По такому же принципу можно готовить любую часть баранины или другое мясо. Затем я обматываю мясо толстой кулинарной нитью со всех сторон, чтобы окорок был цельным после запекания.

6. Лучше всего завязать мясо жаропрочной веревкой, чтобы во время запекания она не порвалась.

7. Теперь берем рукав для запекания и завязываем его с одной стороны. В середину выкладываем маринованный лук и окорок. Затем завязываем рукав с другой стороны и отправляем мясо в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

8. Если хотите получить красивую румяную корочку, то спустя указанное время аккуратно разрежьте рукав и оставьте мясо в открытом виде еще на 10 минут при температуре 200 градусов.

9. Готовое мясо лучше подавать в горячем виде, нарезав его на части. К нему хорошо подойдут свежие овощи и зелень.

Какие специи добавляют в баранину?

Баранина является довольно специфическим мясом, ведь если неправильно ее разделать и приготовить, то есть такое блюдо просто будет невозможно. Поэтому необходимо знать о том, какие специи добавляют в баранину и что сделает готовое блюдо вкусным и полезным для организма.

К баранине лучше подойдут натуральные специи. Пряности позволяют раскрыть запах и придать деликатесу непревзойденный вкус. Правда, стоит добавлять их с осторожностью, чтобы не «перебить» блюдо.

В публикации использованы изображения из открытых источников

Специи для баранины

  • Душистый перец горошком;
  • Имбирь;
  • Петрушка;
  • Розмарин;
  • Чабрец;
  • Перец молотый черный;
  • Сушеный чеснок;
  • Листья шалфея.

Для приготовления вкусного маринада потребуется взять сушеный укроп, свежую и нарезанную кинзу, молотый перец черный, а также несколько ложек соевого соуса, веточки тимьяна и розмарина. Также подойдет барбарис (Сумах), а также белый лук (не горький).

Для придания мясу приятной «горечи» вы можете добавить в маринад к баранине аджику, а также острый перец чили или красный кайенский перец.

Существуют рецепты, в который добавляют свежевыжатый сок лайма или лимона, а также измельченный миндаль, соль, веточки розмарина и пару зубчиков чеснока. Еще одним рецептом вкусного маринада является замачивание баранины в кислом молоке (мацони). Также добавляют в его состав шалфей, укроп, кинзу, куркуму, а также перья зеленого лука.

В публикации использованы изображения из открытых источников

Чтобы приготовить шурпу на основе баранины, лучше взять сушеный или свежий базилик, тимьян, кинзу, петрушку и рукколу. Готовое блюдо будет вкусным лишь в том случае, если вы включите достаточное количество зелени, причем в свежем виде.

Отличными специями в процессе приготовления баранины станут гвоздика, карри, корень имбиря, кардамон. Их добавляют в процессе тушения мяса.

Плов из баранины получится вкусным и ароматным, если добавить в него ажгон, сумах, а также красный перец. Не стоит забывать о чесноке, который добавляют целой головкой в готовое блюдо.

В публикации использованы изображения из открытых источников

Не важно, как вы будете готовить блюдо и какие специи вы будете добавлять, главное иметь во всем меру. Не стоит перенасыщать блюдо приправами, ведь так вы «задушите» вкус самого мяса.

Рекомендуем к чтению: мята перечная

Специи к баранине. К жареной и запеченной баранине обычно добавляют: Перец. Соль. Зелень. Чесночные дольки. Лаврушка

Многие с осторожностью относятся к баранине и избегают готовить какие-то блюда из нее. Все из-за того, что существует мнение, что эта категория мяса очень жирная и неприятно пахнет. Но восточная кухня традиционно включает в себя множество блюд из нее. Правильно приготовленное порадует нежным и сочным вкусом любого гурмана. Какие блюда традиционно готовят и какая приправа для баранины используется?

О мясе

Баранина считается диетическим продуктом. По сравнению со свининой оно практически не содержит жира. Если говорить о неприятном запахе, который часто ассоциируется с этим видом мяса, то он характерен для старого животного. В то время как обычно на полках магазинах продается мясо ягненка или годовалого животного.

Из полезных элементов, содержащихся в мясе, нужно выделить фтор, необходимый для здоровья зубов. Лецитин стимулирует работу поджелудочной железы, что является профилактикой диабета.

Кроме того, в баранине присутствуют аминокислоты, калий, магний, натрий, железо. Все эти компоненты необходимы для поддержания организма в здоровом состоянии. Мясо барашка практически не содержит холестерина. Люди, отдающие предпочтение именно ему, редко страдают атеросклерозом.

Но, несмотря на пользу, баранина имеет ряд противопоказаний. Ее лучше не есть людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, почками и печенью. Его стоит исключить из меню тем, кто страдает артритом. А чрезмерное употребление может привести к ожирению. И также не стоит его есть маленьким детям и пожилым людям.

Секрет вкусного блюда

Чтобы мясо не разочаровало, важно правильно выбрать не только приправу для баранины. Вкусовые качества кушанья во многом зависят от самого мяса. Чтобы приобрести качественный кусочек, нужно внимательно его осмотреть. Свежее мясо молодого животного содержит белый жир, является упругим на ощупь. Само мясо имеет светло-красный оттенок и приятный запах.

Специи

Кроме качества самого мяса и правильно выбранного способа термической обработки, нужно знать, какие приправы подходят к баранине. Именно они придадут мясу особый аромат и помогут организму быстрее его переварить, особенно если блюдо достаточное жирное. Арсенал во многом зависит от выбранного рецепта приготовления. Основные же — это лавовый лист, перец, чеснок, укроп, петрушка и соль. Такой набор специй, как правило, есть под рукой у каждой хозяйки.

Так как мясо имеет непривычный вкус, то, чтобы его заглушить, нужно воспользоваться душистыми и острыми видами перца. Можно приобрести пакетик или баночку с уже готовой смесью перцев.

На этом виды приправ для баранины не заканчиваются. С мясом хорошо сочетаются душица, шафран, горчица (семена), чабрец. Главное, чтобы специй не было слишком много, иначе они забьют вкус самого мяса. Интересный вкус блюда получается при добавлении лимона.

При желании можно приобрести на рынке самые разнообразные азиатские смеси пряностей. Одной из самых известных является хмели-сунели.

Маленькие хитрости хорошей хозяйки

Известно, что, когда две женщины готовят одно и то же блюдо, по вкусу оно получится разным. Это неудивительно, так как каждая из них применяет свои маленькие хитрости. Например, если после запекания в духовке куска мяса перед непосредственной его подачей обмазать смесью из приправ для баранины, горчицы, чеснока и измельченной зелени, получится пикантное по вкусу блюдо.

Для придания волшебного аромата, перед тем как поместить мясо в духовку, его следует надрезать в нескольких местах и положить в эти места чеснок.

Рецепт мяса в десяти специях

Существует множество способов приготовления мяса, и используемый набор продуктов может быть различным. Какие приправы к баранине можно использовать? Для одного из рецептов понадобится десять специй: по одной чайной ложке имбиря, карри, черного перца, гвоздики, кардамона, лавровый лист и кориандр; половинка чайной ложки куркумы; две звездочки аниса; шесть зубчиков чеснока. Их необходимо измельчить в ступке. Взять по две столовые ложки оливкового и сливочного масла и поместить их в одну сковороду. Когда смесь из масел закипит, в нее положить перетертые приправы для баранины для тушения, которые должны обжариваться в течение семи минут. Один килограмм баранины нужно порезать на маленькие кусочки и обжарить на довольно сильном огне в течение нескольких минут. Затем нужно влить половину стакана белого вина и включить максимальный огонь. Как только влага выпарится, мясо нужно залить горячей водой и поставить на маленький огонь. Оно должно тушиться в течение часа. Это блюдо отлично сочетается с приготовленным на пару рисом и бокалом красного вина.

Шашлык

Баранина является традиционным мясом, используемым для приготовления вкусных шашлыков.

Рецептов существует великое множество, но ни один не обходится без приправ для шашлыка из баранины. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, мясо необходимо предварительно замариновать. Из специй понадобятся: по одной чайной ложке сушеного укропа, кинзы, молотой зиры; одна столовая ложка Кроме них, понадобятся следующие ингредиенты: по пять штук помидоров и репчатого лука, шесть ложек соуса «Ткемали» (желательно острый), 50 г курдючного жира. Также стоит добавить по вкусу черного молотого перца и соевого соуса. Пропорции указаны из расчета на один килограмм мяса.

Сначала нужно нарезать лук тонкими полукольцами, соединить с измельченными помидорами и соусом «Ткемали». Затем добавить все необходимые приправы и топленый курдючный жир. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и в получившийся маринад помещаются куски баранины. Они должны быть хорошо перемешаны с маринадом. Мясу нужно настояться в течение трех часов при комнатной температуре, после чего его можно нанизывать на шампур и жарить до готовности. Чтобы шашлык равномерно прожарился и не сгорел, его необходимо время от времени переворачивать.

Маринады для шашлыка

Минимальным временем замачивания мяса являются два-три часа. Но рекомендуется делать это на сутки. Одним из маринадов может быть сочетание лимона, соли, перца, розмарина, барбариса и тимьяна. Их следует смешать с минеральной водой. Затем в получившуюся смесь кладется мясо.

Можно приготовить маринад их перетертого миндаля, лимонного сока и соли. Туда же следует добавить головку чеснока и немного розмарина.

Любителям острого понравится маринад на основе аджики с корицей, красным перцем и перцем чили.

Баранина получится очень нежной, если ее замариновать в йогурте или кефире. В кисломолочный продукт добавляются кинза, зеленый лук и петрушка. А также куркума, соль и перечная смесь.

Шурпа

Это распространенное блюдо в восточной кухне, которое можно отнести к разряду супов или густых похлебок. По классическому рецепту шурпа готовится из баранины. Кроме нее, основу блюда составляет репчатый лук. В качестве часто используемых ингредиентов можно выделить картофель и морковь.

Главным условиям является то, что приправы для шурпы из баранины должны быть использованы в большом количестве. В том числе не стоит экономить на зелени. Чем больше эстрагона, орегано, базилика, кинзы, укропа, петрушки, тимьяна, рукколы, тем лучше. На вкус должно получиться довольно острое и пряное блюдо. В зависимости от получившейся густоты оно может служить первым или вторым блюдом.

Наиболее частый рецепт приготовления — это шурпа с картофелем.

Из ингредиентов понадобятся: мясо баранины (600 г), лук репчатый (4 шт.), картофель (6 шт.), курдючное сало (100 г), томатная паста (2 ст. л.), стручковый острый красный перец (1 шт.), зелень (100 г), молотый перец, лавровый лист, соль.

Вымытый кусок баранины нарезать на кусочки среднего размера. В казан помещается курдючный жир, когда сало будет растоплено, вытащить шкварки и положить в него мясо, обжарить до получения корочки.

Лук нарезается полукольцами, картошка крупными кусками. Овощи кладутся в казан к мясу и также обжариваются до зарумянивания. Затем необходимо добавить специи, томатную пасту и около двух литров воды. Когда она закипит, огонь нужно убрать до минимума и оставить вариться в течение часа. Вымытая и нарезанная зелень, лавровый лист добавляются в конце приготовления.

Соусы

Хорошим дополнением к мясному блюду станут разнообразные соусы. В зависимости от используемых продуктов вкус баранины может сильно отличаться. Какую приправу добавляют в баранину? Хорошим вариантом заправки является сочетание куркумы, белого перца и измельченной зелени кинзы. Соус готовится на йогуртовой основе.

Если требуется томатный соус, тогда понадобятся помидоры, очищенные от шкурок и семечек, петрушка, лук-шалот, кориандр.

Баранина прекрасно сочетается с горчицей. Такой соус приготовить очень просто. Понадобится мелко порезать репчатый лук и немного его обжарить, добавить к нему лук-шалот и белое вино. Когда вино частично выпарится, нужно добавить горчицу, сливки, и соль по вкусу. Варить следует на медленном огне до готовности.

Плов

Приготовление правильного и вкусного плова является целым искусством. Его основными компонентами являются рис, баранина и овощи.

Чтобы блюдо получилось вкусным, плов готовится с определенной очередностью закладки ингредиентов. Сначала перекаливается растительное масло. Затем на нем обжариваются мясо и овощи. Затем кладется рис, добавляется вода. Когда блюдо закипит, оно готовится при открытой крышке на сильном огне, через некоторое время огонь нужно немного убавить. В конце, чтобы плов упарился, он накрывается крышкой.

Приправы для плова с бараниной могут быть самыми разнообразными. Их ассортимент может быть выбран на вкус повара. Хорошо подойдут красный перец, ажгон и барбарис. Но можно приобрести уже готовую смесь специй.

Мясо баранины может быть необычайно вкусным. Нужно только выбрать хорошее и правильно его приготовить, добавив различные приправы.

Плов — это очень вкусное и сытное блюдо, но важно правильно добавить в него приправы. А какие именно приправы нужны для плова и узнаем в статье.

Плов – вкуснейшее блюдо, которое нашло своих поклонников во всем мире. Чем же покорило нас это восточное кушанье? Ведь по-большому счету ингредиенты, входящие в состав блюда весьма простые.

Конечно же, разнообразием специй и приправ, которые обогащают плов и дарят ему тот незабываемый аромат и вкус. Сегодня мы поговорим о готовых специях и приправах для данного блюда, а так же научимся смешивать специи для плова самостоятельно.

Что входит в приправу для плова?

Для того чтобы понять, какие именно ингредиенты входят в приправу для плова, нужно разобраться в том, каким бывает сам плов. Не удивляйтесь, ведь на самом деле вариаций приготовления данного блюда существует огромное множество.

Итак, нужно сказать, что плов можно готовить из:

  • Курицы
  • Свинины
  • Баранины
  • Говядины
  • Индейки

Становится понятным, что используя разное мясо, и специи к блюду нужно выбирать разные. Так же плов может быть «сладкий», в него добавляют курагу и чернослив. В таком случае перечень специй тоже будет отличаться.

Более детально о специях и приправах для каждого вида плова мы поговорим позже, а сейчас посмотрим, какие специи считаются классическими для всех видов данного блюда:

  • Зира . Так же данную специю вы можете встретить под названием кумин. Стоит сказать, что существует несколько разновидностей зиры, а именно черная, белая и бинум. Кумин имеет ярко выраженный пряный запах и ореховый острый вкус. Добавляют специю практически во все блюда, однако наиболее необходима она в плове. Чтобы зира раскрыла свой аромат и вкус, ее принято обжаривать на сковороде (с маслом, луком или одну)
  • Чеснок. Конечно же, во многих рецептах чеснок используют как отдельный ингредиент и кладут в плов целыми головками, однако сушеный чеснок практически всегда входит в состав специй к данному блюду
  • Шафран. Сразу нужно сказать, что настоящий шафран является самой дорогой в мире специей, поэтому его в готовые приправы, конечно же, не добавляют. В качестве заменителя «королевского» шафрана используют так называемый мексиканский шафран. Вкус шафрана характеризуют как горьковато-пряный, а запах — медовый
  • Вместо шафрана так же можно использовать куркуму . Куркуму используют для окрашивания пищи в желтый цвет. Пряность имеет очень широкий букет ароматов, тут вам и мускатные нотки, и ореховые, и даже древесные
  • Барбарис. Эту специю добавляют в плов, дабы получить некую кислинку, потому как ягоды барбариса имеют ярко выраженный кислый вкус. Так же специя добавляется «для красоты», ведь красные и темно-синие ягодки неплохо украшают блюдо
  • Для придания плову остроты, добавляют красный перец (острый) . Вкус у данной специи чуть сладковатый, острый и жгучий, запах маловыраженный

Вышеупомянутые специи являются основными для приготовления плова, все остальные специи добавляются по вкусу и в зависимости от того, с каким мясом готовится блюдо.

Приправа и специи для плова из курицы: названия, состав, пропорции

Плов из курицы является, пожалуй, самым бюджетным вариантом данного блюда. Именно поэтому его готовят чаще всего. Давайте разберемся, какую приправу и специи лучше всего использовать для блюда с такими ингредиентами.

  • Неплохо в качестве приправы для данного блюда подойдет приправа для плова торговой марки «Трапеза». В составе данной приправы собраны все наиболее подходящие специи: барбарис измельченный, зира, куркума, паприка, перец черный и красный, а еще кориандр, базилик, чеснок и, конечно же, лук и морковь. Как уверяют производители, используя данную приправу, вы сможете приготовить невероятно вкусный и ароматный плов. Количество приправы регулируйте на свое усмотрение, ориентировочно 1 упаковки хватает на 200-300 г риса и столько же мяса
  • Еще одним хорошим вариантом приправы для плова с курицей является приправа «Maggi». В составе данной приправы есть сушеные овощи (морковка, чеснок, лук и даже свекла, а еще паприка), специи (зира, карри, куркума и черный перец), так же есть соль, сахар и базилик. Одной пачки «Maggi» хватает примерно на 300 г куриного мяса и 200 г риса


Теперь вспомним о том, что наш плов будет готовиться с куриным мясом, поэтому неплохо будет добавить немного специй именно для мяса. Для курицы очень подходят следующие специи:

  • Петрушка
  • Итальянские травы
  • Прованские травы

Так же важно уточнить момент с солью. Несмотря на то, что большинство приправ имеют в составе соль, очень часто ее бывает недостаточно на то количество ингредиентов, которое мы используем. Поэтому рекомендовано контролировать данный момент и пробовать блюдо на соль не только после приготовления, но и во время.

Приправа и специи для плова из свинины: названия, состав, пропорции

Свинина один из наиболее подходящих видов мяса для плова. С таким мясом блюдо получается более жирным и сытным.

Итак, какую приправу лучше взять для плова со свининой.

  • Отлично для такого блюда подходит приправа для плова торговой марки «Приправыч». В составе данной приправы есть сушеные овощи (морковка, помидоры), паприка и красный молотый перец, пряности, а еще куркума, кумин и само собой барбарис. Одной пачки приправы хватит на 500 г риса, и 500 г мяса
  • Еще одним вариантом готовой приправы является приправа от торговой марки «Сykoria S.A.». В составе этой приправы можно увидеть барбарис, зиру, куркуму, шалфей, а так же лавровый лист, красный сладкий перец и чили. Плов с данной приправой получается особо вкусным и ароматным. В данной упаковке 25 г приправы, этого хватает для приготовления 500-700 г риса и 500-700 г мяса. Количество приправы, которое стоит добавить в блюдо, напрямую зависит от количества ингредиентов, которые вы будете использовать


Теперь назовем несколько специй, которые стоит добавить в плов со свининой:

  • Сумах
  • Базилик
  • Майоран
  • Гвоздика
  • Карри
  • Лаврушка

Используя данные специи и приправы, вы сможете приготовить самый вкусный и ароматный плов в мире! Не забывайте, что на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому помимо «обязательных» специй вы можете добавлять в плов все, что вы любите, даже если такие добавки считаются неуместными к данному блюду, ведь в первую очередь вы готовите для себя.

Приправа и специи для плова из говядины: названия, состав, пропорции

Говядину в плове можно назвать традиционным продуктом. Используя данный ингредиент, плов получается необычайно насыщенным и имеет специфический вкус.

Для плова из говядины подойдут такие приправы:

  • Приправа для ароматного плова от торговой марки «Knorr» не имеет в составе консервантов и красителей. В составе можно увидеть морковку, лук, растительный жир, зиру, конечно же, соль и сахар, а так же барбарис, тмин, красный острый перец, черный перец, куркуму, кориандр и тимьян. Одной упаковки хватит, чтобы приготовить плов из 140 г риса и 400 г мяса
  • Так же для плова из говядины можно взять уже известную приправу «Приправыч»


Ну, и, конечно же, добавим немного специй для говядины:

  • Шамбала или же пажитник
  • Майоран
  • Орегано
  • Чабер
  • Сумах

Приправа и специи для плова из индейки: названия, состав, пропорции

Мясо индейки становится все более популярным среди хозяек. Мясо птицы отличается мягкостью и наличием в своем составе огромного количества полезнейших веществ, поэтому не удивительно, что добавляют его в совершенно разнообразные блюда.

Для плова из индейки можно взять такие приправы:

  • Поскольку мясо индейки очень похоже с мясом курицы, то приправы можно брать одинаковые. А это значит, что нам подойдет приправа для плова с курицей «Maggi». Данная приправа подарит плову нежный золотистый цвет и непревзойденный аромат
  • Так же воспользуемся приправой торговой марки «Трапеза». Использовав ее, мы получим ароматный плов с кислинкой


Что касается специй именно для индейки, то предпочтение стоит отдать:

  • Петрушка
  • Душистый перец
  • Карри
  • Гвоздика
  • Розмарин
  • Шалфей

Приправа и специи для плова из баранины: названия, состав, пропорции

Еще один вариант плова предполагает наличие такого ингредиента, как баранина. Настоящие гурманы отдают предпочтение именно этому виду мяса, так как с ним плов получается по-настоящему вкусным.

Приправы для плова из баранины:

  • Смесь пряностей «Натрули». В составе данной приправы есть анис, зира, куркума, перец красный сладкий и острый, тимьян, а так же лаврушка, шалфей, карри и барбарис. Чаще всего 1 пакетик приправы (20 г) используют на 500 г мяса и 500 г риса, однако вы можете исходить из своих вкусовых предпочтений.
  • Так же можно использовать приправу плов восточный «Айдиго». В составе есть кумин, чеснок, морковка, лук, куркума, базилик, кориандр, красный перец, барбарис и мята. Упаковка весом 30 г может быть использована для приготовления плова примерно с 700 г риса и 700 г мяса.


Для баранины отлично подойдут такие специи:

  • Семя горчицы
  • Кориандр
  • Розмарин
  • Укроп
  • Чабрец
  • Хмели-сунели

Что из приправ кладут в узбекский плов?

Узбекский плов – величайшее достижение узбекской кухни. На сегодняшний день существует огромное количество вариаций приготовления данного блюда. И для каждого вида данного плова можно использовать абсолютно разные приправы и специи.

  • Отлично подходит для такого блюда приправа для узбекского плова «Kotanyi». В состав входят зира, черный перец и перец чили, барбарис, кориандр и соль. Так же в составе можно увидеть сельдерей, кунжут. Упаковки весом 25 г хватает, чтобы приготовить плов с 1 кг мяса. Отличается приправа стойким и ярко выраженным ароматом зиры.
  • Так же можно воспользоваться готовой приправой для плова от торговой марки «Омега». Эта приправа состоит из кориандра, куркумы, кумина, тмина, соли, паприки и чеснока. Добавив такую специю в свое блюдо, вы получите плов с ярко выраженным ароматом чеснока, а цвет блюда порадует вас золотистым отливом.
  • Еще одна приправа с интересно подобранными ингредиентами в ней – приправа для плова от торговой марки «Спайс». Состав этой приправы несколько иной: лавровый лист, корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, зеленый кардамон, черный перец и чили, соль и, конечно же, кумин. Сочетание таких специй подарит вашему плову просто невероятный запах и вкус. На 500 г мяса и 500 г риса вам необходимо взять 1 ст. л. данной приправы.


Так же в узбекский плов можно добавлять:

  • Сушеные томаты
  • Шафран

Какая приправа нужна для плова желтого цвета?

Плов белого цвета больше похож на кашу, поэтому все хозяюшки стремятся получить блюдо золотистого, желтого цвета.

Как вы понимаете, сам по себе рис имеет белый цвет. Чтобы добиться красивого яркого желтого цвета нужно воспользоваться следующими ингредиентами:

  • Куркума . Еще данную специю можно встретить под названием турмерик. Так же куркуму можно увидеть под названием «индийский шафран», к слову с данной специей у куркумы нет ничего общего. Шафран – это не что иное, как сушеные рыльца цветов крокуса, в то время как куркума – это корневища травянистого растения. Куркума отлично окрашивает плов в ярко желтый цвет.


  • Приправа под названием карри так же имеет свойство окрашивать рис в желтый цвет. Однако вкус данной специи нравится далеко не всем, поэтому добавляя ее, учитывайте вкусовые предпочтения тех, для кого готовите.
  • Если вы являетесь счастливым обладателем шафрана , то и его можно добавить в качестве натурального красителя. Однако если шафран настоящий, то добавлять его нужно крайне немного.
  • Как не странно, но морковь добавляет плову не только сладкий вкус, но и слегка желтоватый цвет.

Когда добавлять приправу в плов?

Несмотря на то, что многие хозяйки добавляют специи и приправы тогда, когда им удобно, существует все же некое правило.

  • Специи и приправы в плов нужно добавлять после этапа обжаривания овощей
  • То есть изначально мы раскаливаем растительное масло, обжариваем лук, затем добавляем в емкость мясо и морковку. После того, как эти продукты хорошенько обжарятся, вливаем немного воды и закладываем наши специи, приправы
  • Такая последовательность будет наиболее верной. Готовя плов именно в такой последовательности можно добиться появления невероятно вкусного аромата и привлекательного цвета

Как, сколько, для плова из какого мяса можно использовать приправу Зира, Маги, Кнорр, Приправыч?

Ранее мы упоминали обо всех вышеназванных специях и приправах. Давайте подытожим.

  • Сначала скажем общую информацию: все специи и приправы добавляют в блюдо на этапе приготовления своеобразной зажарки из лука, морковки и мяса. Этот этап мы описали чуть ранее.
  • Зира добавляется в плов из любого мяса, потому как она является основной специей для этого блюда. Если вы добавляете готовую приправу, то в ней обязательно зира в нужных пропорциях. Если же добавляете специю отдельно, то учитывайте свой вкус и количество других ингредиентов.
  • Приправа «Maggi» лучше всего подходит для плова из курицы и индейки. 1 упаковки хватает примерно на 500 г риса и мяса.
  • Приправа «Knorr» неплохо подходит для плова из говядины. Однако ее можно использовать и для других видов данного блюда. Чтобы узнать, какое количество приправы вам необходимо, достаточно посмотреть на упаковку, ведь на ней будут указаны пропорции всех ингредиентов для плова, включая приправу.
  • «Приправыч» так же является универсальной приправой для плова, отлично данная приправа подходит для плова из свинины. Способ приготовления плова и количество ингредиентов, смотрите на упаковке приправы.

Как самому сделать приправу для плова: рецепт

Сделать приправу для плова самостоятельно проще простого. Для этого всего лишь нужно смешать правильно подобранные специи.

Итак, нам понадобится:

  • Зира – 1 ч. л.
  • Куркума – 1 ч. л.
  • Сушеный чеснок – 1,5 ч. л.
  • Паприка – 1 ч. л.
  • Барбарис – 10-20 г
  • Тмин – пол ч. л.

Смешиваем все ингредиенты и закладываем в емкость, в которой будем хранить ароматную приправу.



Еще один рецепт приправы для плова:

  • Зира – 1 ч. л.
  • Куркума – 1,5 ч. л.
  • Паприка – 1,5 ч. л.
  • Барбарис – 15 г
  • Розмарин – пол ч. л.
  • Карри – пол ч. л.
  • Сушеные измельченные томаты – 1,5 ст. л.
  • Сушеная зелень – 2 ст. л.
  • Изюм по желанию

Существует огромное количество рецептов, по которым можно приготовить приправу для плова. Главное знать, что при приготовлении приправы, обязательными ингредиентами есть зира, куркума, барбарис, чеснок и перец. Остальные ингредиенты вы можете добавлять на свое усмотрение.

Плов является излюбленным блюдом практически во всем мире и как мы сегодня смогли убедиться, совершенно не зря. Его вкуснейший аромат и привлекательный вид не сможет оставить равнодушным абсолютно никого. Запасайтесь нужными ингредиентами, готовьте и радуйте себя и близких вкуснейшим пловом!

Видео: Обзор приправы для риса

Баранина — менее распространенный вид мяса, из-за своего специфического запаха. Но только настоящие ценители знают, как с помощью приправ для баранины улучшить вкус и добавить аромат блюдам из барашка. Специи для баранины используются для приготовления:

  • шашлыка;
  • плова;
  • запеченного или жареного мяса;
  • шурпы.

Приправы в мясо нужно добавлять в небольших количествах, чтобы подчеркнуть вкус баранины, а не перебить его. В большей степени они состоят из сушеных трав, и их вид и сочетание подходит к каждому блюду отдельно.

Специи для шашлыка из баранины

Для маринования мяса на шашлык используют классическую приправу, в которую входят такие компоненты:

  1. базилик;
  2. кумин;
  3. кориандр;
  4. перец;
  5. лук;
  6. соль.

Лук очень важен во время маринования баранины для мангала. Его сок делает мясо нежным и сочным.

Перец для шашлыка можно использовать любого вида или смесь перцев – черный, красный, острый чили.

Кумин добавляют в маринад для мяса вначале, но свой вкус эта приправа открывает уже на углях.

Базилик универсальная приправа. Её можно использовать для шашлыка из баранины сухом виде. Или же добавить свежие листья.

Специи для плова из баранины

Основную роль при приготовлении плова с мясом из баранины играют специи. Именно они придают блюду аромат, вкус и остроту. Основными являются:

  1. шафран;
  2. барбарис:
  3. чеснок;
  4. перец;
  5. зира;
  6. лук.

Шафран придает плову золотистый цвет и добавляет остроты блюду. Зира – это индийский тмин, обладающий сильным и приятным ароматом. Барбарис представляет собой мелкие высушены ягоды, в которых находится витамин С. Поэтому, естественная кислинка добавляет в плов пикантности.

Специи для шурпы из баранины

Шурпа – это наваристый суп, который готовится из баранины с добавлением различных специй. Главные приправы для шурпы:

  1. хмели-сунели;
  2. кориандр;
  3. чабер;
  4. паприка;
  5. базилик;
  6. чеснок.

Конкретного состава специй для баранины не существует. Здесь особую роль играет вкус повара. Но смесь трав намного улучшает любые блюда.

Приправа для баранины (см. фото) придаст мясу прекрасный аромат и изумительный вкус, не оставив никого равнодушным. Среди многих кулинаров бытует мнение, что баранина очень жесткая и имеет не совсем приятный запах. Но это не так. Повара восточной кухни, наоборот, постоянно используют мясо барашка. Они говорят, чтобы приготовить баранье мясо, нужно использовать те пряности, которые подходят только для баранины. Благодаря им готовое мясное изделие получится настолько сочным и мягким, что его захочется приготовить и съесть снова.

Но не все зависит от добавляемых специй. От правильного выбора мяса также многое зависит. Основное, на что следует обращать внимание при покупке товара, – это цвет, запах, мягкость и жир. Лучше всего покупать мясо молодых барашков, потому что в таком продукте будет содержаться много питательных веществ, необходимых для полноценной жизни человека.

Данный продукт превосходно подходит как для обыденного употребления, так и для подачи на праздничный стол. Из мяса баранины можно сделать не только обычные котлеты, шашлык, но и всевозможные рулеты, пироги и даже запеканки.

Состав

В состав приправы для баранины входит много полезных для организма веществ:

  • бета-каротин;
  • витамины группы В, С, Е;
  • минералы (железо, марганец, калий, цинк, кальций, магний, фосфор, медь).

Калорийность данного продукта достаточно высока, поэтому злоупотреблять им не стоит, чтобы не навредить здоровью.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства приправы для баранины благотворно воздействуют на работу организма, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие .

Благодаря ей:

  • нормализуется обмен веществ;
  • стабилизируется работа желудка;
  • стабилизируется работа мозга;
  • укрепляется иммунная система;
  • улучшается работа кишечника.

Единственным противопоказанием является непереносимость данного вида продукта, а также не рекомендуется употреблять его людям, страдающим гастритом, чтобы не нанести вред здоровью.

Какие приправы подходят к баранине?

К баранине лучше всего подходят натуральные приправы. Пряности помогут раскрыть превосходный аромат и придать деликатесу изумительный вкус. Но нужно учитывать, какие специи подходят к баранине, иначе вы рискуете испортить блюдо.

Лучшими приправами, которые «любит» баранина, являются:

  • душистый перец;
  • имбирь;
  • петрушка;
  • розмарин;
  • чабрец;
  • черный перец;
  • чеснок;
  • шалфей.

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из баранины, опытные повара рекомендуют использовать такие приправы: сушеный укроп, кинзу, молотый черный перец, соевый соус, тимьян, розмарин, сушеный барбарис, лук репчатый.

Чтобы мясо было более острым, можно использовать аджику, красный перец или перец чили, корицу.

Некоторые гурманы готовят шашлычный маринад из выжатого сока лимона, измельченного миндаля, соли, розмарина и чеснока.

Также шашлык маринуют в кисломолочных продуктах. Для этого берут кефир или йогурт, кинзу, куркуму, петрушку, соль, лук зеленый.

Для шурпы из баранины подходят такие приправы, как базилик, эстрагон, тимьян, кинза, петрушка, рукола и укроп. В готовом блюде их должно быть достаточное количество, особенно зелени.

Отличными приправами для тушения баранины являются гвоздика, карри, имбирь, кардамон, лист лавровый, кориандр, куркума, анис и чеснок.

Для приготовления плова с бараниной в блюдо кладут такие приправы: ажгон, сушеный барбарис и красный перец. Такие пряности придадут деликатесу насыщенный аромат и превосходный вкус.

Чтобы приготовить баранину в духовке, кулинары используют чеснок. Для этого нужно кусочки мяса немного надрезать и вложить туда ползубчика чеснока. Готовое мясо получится очень сочным и вкусным.

Обычно приправа к баранине должна быть представлена в молотом виде и храниться не больше двенадцати месяцев в стеклянной таре с герметичной крышкой, чтобы аромат и вкус не исчезли.

Пряностей для приготовления баранины очень много, и каждые подходят для определенного деликатеса. Будь то праздник или просто обычный день, готовить мясо с такими приправами – одно удовольствие, поскольку продукт придаст блюду не только превосходный аромат, но и изумительный вкус, не оставив равнодушным никого из гостей.

Сколько стоит приправа для баранины (средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

Для многих людей баранина кажется довольно жирным мясом, которое помимо всего прочего не особо приятно пахнет. Как говорится: сколько людей — столько и мнений. Однако истинные гурманы и ценители предпочитают другим видам мяса именно баранину, утверждая, что она отличается приятным ароматом и нежным вкусом. Секрет этого продукта заключается в приготовлении: при правильной термической обработке и щепетильном отношении результат превзойдет все ожидания.

Прежде всего, правильное приготовление подразумевает под собой использование приправы для баранины. Несравненный и очень приятный аромат этому продукту придают такие пряности и специи, как розмарин, чабрец и душица (орегано). Кроме того, неплохим ароматным дополнением к баранине считается имбирь, шафран, майоран и мята. Однако в этом деле важно не переборщить с приправой для баранины, добавляя совсем небольшое количество — буквально щепотку на все блюдо.

Очень необычной и специфичной является французская приправа для баранины, которая носит название персийад. Она представляет собой смесь мелко нарезанной петрушки (кинзы) и давленого чеснока. К слову сказать, эта интересная приправа для баранины отлично сочетается и с другими видами мяса, а также может с легкостью стать составляющей других специй и приправ.

Как бы то ни было, но выбор приправы для баранины — очень ответственное занятие, поэтому определиться порой бывает довольно сложно. Все зависит, прежде всего, от вкусовых предпочтений повара и от того, что ожидается получить от готового блюда. Именно поэтому большинство кулинаров используют промышленную приправу для баранины, компоненты в которой подобраны идеальным образом.

Как правило, в состав приправы для баранины, которая продается практически во всех магазинах, входят такие ингредиенты, как кориандр, сушеный чеснок, розмарин, семя горчицы, сушеный репчатый лук, перец черный, паприка, красный молотый перец, сушеная петрушка и укроп. Кроме того, нередко добавляется лавровый лист, соль и некоторые другие пряности, которые производители вводят по своему усмотрению.

Если для вас непривлекателен именно привкус бараньего жира, перед приготовлением блюда обязательно удалите его. Кроме того, нельзя готовить это мясо слишком долго, так как оно теряет тонкий аромат и становится слишком жестким и сухим.

Как известно, приготовление баранины также зависит от кулинарной традиции той или иной страны: к примеру, на Востоке ее тушат или варят с абрикосами и финиками, в то время как в средиземноморских блюдах обязательным сопровождением мяса барашка считается оливковое масло, чеснок, томаты и вино. Жители северных регионов предпочитают жаркое на основе баранины и картофеля.

Калорийность приправы для баранины 144 кКал

Энергетическая ценность приправы для баранины (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Читайте также…

Приправа для баранины: shakherezada — LiveJournal


или сухой маринад для бараньих ребрышек в стиле BBQ.

Концепция барбекю, про которую (про приправу и метод приготовления) я писала чуть более года назад в сообществе, как нельзя лучше подходит для приготовления мясных продуктов, богатых соединительной тканью, то есть тех кусков, которые на мангале получатся гарантированно жесткими без применения «спецсредств».


На фото как раз баранья грудинка (не путать с корейкой), нарубленная порционными кусками.


Компоненты сухого маринада, помимо собственно ароматизации, в процессе низкотемпературного приготовления-запекания в фольге, создают плотное покрытие сродни панировке, которое сохраняет соки внутри. Приправа не содержит сахара, поэтому пригодна и для относительно высоких температур (1-1,5 часа при т-ре 120-150С).


А затем удерживает на себе соус для смазывания мяса в процессе доводки продукта до готовности (1-1,5 часа при т-ре 150-180С).


В качестве соуса для смазывания я использовала соус ткемали, смешанный с 1 ч.л. приправы.


Конечно придется затратить некоторое время и приложить усилия, но результат того стоит.:)

ПРИПРАВА ДЛЯ БАРАНИНЫ

1 ст.л. молотых горчичных семян
1 ст.л. паприки *)
1 ч.л. молотого сушеного лука
1 ч.л. сушеного чеснока
1 ч.л. молотых бархатцев **)

2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. сушеного розмарина
1 ч.л. сушеного майорана
1 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч.л. молотого душистого перца***)

Первые пять компонентов создают консистенцию, вкус и цвет приправы. Следующие шесть компонентов – оформляют аромат смеси. Все компоненты смешать и наносить на мясо плотным слоем.
*) Паприку можно сделать «составной», взяв, например, разные виды паприки или заменив часть жгучим красным перцем.
**) Бархатцы – можно и вовсе опустить.
***) Ароматические компоненты можно менять по вкусу, следя за общим объемом смеси.

Получится около 80мл.
Для сухого маринования 1 кг бараньих ребрышек достаточно 2-2,5 ст.л. смеси.
Соль я добавлять в приправу не стала, ее лучше дозировать по количеству мяса.

Приятного аппетита. 🙂

Приправа для баранины

Для многих людей баранина кажется довольно жирным мясом, которое помимо всего прочего не особо приятно пахнет. Как говорится: сколько людей – столько и мнений. Однако истинные гурманы и ценители предпочитают другим видам мяса именно баранину, утверждая, что она отличается приятным ароматом и нежным вкусом. Секрет этого продукта заключается в приготовлении: при правильной термической обработке и щепетильном отношении результат превзойдет все ожидания.

Прежде всего, правильное приготовление подразумевает под собой использование приправы для баранины. Несравненный и очень приятный аромат этому продукту придают такие пряности и специи, как розмарин, чабрец и душица (орегано). Кроме того, неплохим ароматным дополнением к баранине считается имбирь, шафран, майоран и мята. Однако в этом деле важно не переборщить с приправой для баранины, добавляя совсем небольшое количество – буквально щепотку на все блюдо.

Очень необычной и специфичной является французская приправа для баранины, которая носит название персийад. Она представляет собой смесь мелко нарезанной петрушки (кинзы) и давленого чеснока. К слову сказать, эта интересная приправа для баранины отлично сочетается и с другими видами мяса, а также может с легкостью стать составляющей других специй и приправ.

Как бы то ни было, но выбор приправы для баранины — очень ответственное занятие, поэтому определиться порой бывает довольно сложно. Все зависит, прежде всего, от вкусовых предпочтений повара и от того, что ожидается получить от готового блюда. Именно поэтому большинство кулинаров используют промышленную приправу для баранины, компоненты в которой подобраны идеальным образом.

Как правило, в состав приправы для баранины, которая продается практически во всех магазинах, входят такие ингредиенты, как кориандр, сушеный чеснок, розмарин, семя горчицы, сушеный репчатый лук, перец черный, паприка, красный молотый перец, сушеная петрушка и укроп. Кроме того, нередко добавляется лавровый лист, соль и некоторые другие пряности, которые производители вводят по своему усмотрению.

Если для вас непривлекателен именно привкус бараньего жира, перед приготовлением блюда обязательно удалите его. Кроме того, нельзя готовить это мясо слишком долго, так как оно теряет тонкий аромат и становится слишком жестким и сухим.

Как известно, приготовление баранины также зависит от кулинарной традиции той или иной страны: к примеру, на Востоке ее тушат или варят с абрикосами и финиками, в то время как в средиземноморских блюдах обязательным сопровождением мяса барашка считается оливковое масло, чеснок, томаты и вино. Жители северных регионов предпочитают жаркое на основе баранины и картофеля.

Шашлык из баранины (лук и специи)

Рецепт очередного способа приготовления шашлыка из баранины. Для шашлыка бралась задняя нога молодого барашка, для маринования мяса я использовал в этом рецепте молотый кориандр, зиру (кумин), черный и красный жгучий перец. Ну и конечно же, еще баранина мариновалась в репчатом луке, куда без него… Кусочки промаринованной баранины нанизывались на шампура через кусочки курдючного сала, после этого, шашлык запекался над березовыми углями на обычном сборном пикниковом мангале. Подавался этот шашлык из баранины с помидорами, огурцами, болгарскими перцами, молодой редиской и конечно же, большим количеством зелени и мелко нарезанным репчатым луком.

Из чего готовим шашлык

  • Нога барана — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 кг.
  • Приправы для баранины — по одной чайной ложке: кориандр, черный перец, красный жгучий перец, зира;
  • Соль — по вкусу;

Приготовление шашлыка из баранины

Что может быть традиционней блюда, как шашлык из баранины. Делюсь очередным рецептом такого шашлыка, который я однажды приготовил в тени сосен, на берегу нашего Обского водохранилища.

Для начала, нам нужно срезать весь лишний жир с ноги барашка. Затем удаляем все пленки, чтобы мясо при запекании получилось сочным,

Теперь мясо нарезаем на небольшие кусочки и помещаем в емкость для маринования. А из того, что у нас остается после срезания мякоти, можно приготовить суп из баранины с баклажанами или, сварить шурпу.

очищенный лук нарезаем полукольцами,

Одной столовой ложкой соли посыпем лук,

И руками тщательно промнем лук, чтобы он начал давать сок,

Соединим мясо с этим луком и еще раз руками тщательно промнем,

Теперь к мясу добавим 1 чайную ложку красного жгучего перца, кориандра, черного перца и зиры,

Еще раз перемешаем,

И накрыв крышкой, отставим в сторону мариноваться, примерно на 1-2 часа

По истечении прошедшего времени, разжигаем угли, и нарезаем курдючное сало,

Теперь нам нужно нанизать мясо барашка вперемешку с курдючным салом на шампуры,

И как только угли будут готовы,

На мангал выкладываем нанизанное мясо,

Спустя 5-6 минут, шампуры нужно перевернуть,

Спустя еще столько же времени, снова переворачиваем, и запекаем еще пару минут, периодически переворачивая, до получения нужной степени прожарки. Как следует из моего фото, я после первого переворачивания, несколько небольших помидоров и болгарский перец нанизал на шампур, т.к. я считаю, они являются неплохим дополнением к основному блюду.

В момент, пока жарится шашлык, можно нарезать помидоры, огурцы и мелко нарезать лук с зеленью. И заранее подготовить место для шашлыка, т.к. его надлежит есть сразу, пока он горячий.

А вто, что получается, когда мы соединяем мясо с подготовленными овощами!

И еще, это очень, ну просто очень вкусно! Всем приятного аппетита, хорошего настроения и замечательной погоды на Вашем пикнике!


Рецепт ближневосточной баранины

Пищевая ценность (на порцию)
35 калорий
3g Жир
3g Углеводы
0 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 6
Количество на порцию
Калорий 35
% Дневная стоимость*
3g 3%
Насыщенные жиры 0 г 2%
0 мг 0%
1080 мг 47%
3g 1%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 1 г
0 г
Витамин С 2 мг 8%
Кальций 21 мг 2%
Железо 1 мг 3%
Калий 56 мг 1%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Приправы со специями предлагают действительно простые способы придать мясу несколько слоев вкуса и сложности. Немного подготовившись и спланировав, вы можете заранее добавить это к любому мясу, которое хотите приправить сушеными специями, а также нарезанным чесноком и луком.

Это влажная натирка, что означает, что ингредиенты хорошо прилипают к мясу и что в нем есть некоторые ингредиенты, которые не являются сухими; в данном случае это оливковое масло, яблочный уксус и лимонный сок.Масло, в частности, помогает ему действовать как барьер для влаги, а влажные натирания также могут помочь предотвратить прилипание мяса к грилю.

Эта влажная приправа со специями с ближневосточным ароматом идеально подходит, например, к блюдам из баранины, которые подаются вместе с картофельным пюре и зеленым салатом.

Какие специи лучше всего подходят для баранины? – baharat.co.uk

От бараньих отбивных до карри, кофты и пастушьего пирога — с бараниной можно приготовить бесконечное количество вкусных блюд.Если вы ищете способы сделать баранину более сочной и ароматной, или вы ищете рецепт баранины, добавление специй — это верный способ повысить уровень вашего следующего блюда из баранины.

Баранина — популярное мясо в традиционных турецких блюдах, во многих блюдах основное внимание уделяется баранине. Турецкая кухня состоит из богатого сочетания вкусов, взятых из османского наследия Турции и окружающих ближневосточных, центральноазиатских и балканских кухонь. Османы традиционно были пастухами овец, что привело к тому, что баранина, баранина и овечье молоко были центральной частью еды.

Чтобы помочь вам расширить свой репертуар рецептов баранины, здесь у нас есть три специи Baharat для баранины, которые помогут вам приготовить аппетитные блюда из баранины…

Донер

Донер-кебаб — популярное блюдо турецкой кухни. Этот тип кебаба известен своей уникальной смесью трав и специй, а также использованием вертикально вращающегося вертела для медленного обжаривания мяса. В результате этой кулинарной комбинации баранина получается нежной и ароматной.

Когда дело доходит до улучшения вкуса мяса донер, вам нужна идеальная смесь трав и специй.Смесь специй для донера содержит гималайскую соль, перец, чеснок, лук, кориандр, перец изот, тмин и орегано. С правильными специями вы можете легко приготовить традиционный рецепт шашлыка в домашних условиях.

Баранина — отличный источник мононасыщенных и насыщенных жиров. Не все жиры вредны, и при умеренном употреблении правильные куски баранины могут помочь вам поддерживать здоровый уровень холестерина. Но мы знаем, что некоторым людям нравится следить за потреблением жира. Если вы хотите уменьшить потребление жира, вы можете использовать смесь 50/50 фарша из баранины и говядины при приготовлении домашнего шашлыка из донера.Вы все равно получите восхитительный вкус баранины без высокого уровня жира!

Главный совет – У вас есть фритюрница? Почему бы не попробовать наш рецепт донер-кебаба во фритюрнице!

Кофе

От Турции до Индии кёфте-кебаб имеет тесные связи со многими регионами Ближнего Востока и Южной Азии. Lamb Kofte, также пишется как Lamb Kofta, — это вкусное блюдо, переполненное согревающими душу ближневосточными специями.

Слово кофте, или кофта, происходит от персидского کوفته или кюфте, что переводится как «толченое мясо».Таким образом, кёфте из баранины готовят путем измельчения фарша и смеси специй перед формированием котлет, шариков или сосисок и обжариванием или приготовлением на гриле по желанию.

Кёфте из баранины — это вкусное и простое блюдо с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и великолепным дополнением к салату! Кофте из баранины также идеально подходит для сезона барбекю и может стать отличным блюдом, когда вы принимаете гостей.

При приготовлении этих кёфте ваша кухня перенесется на Ближний Восток, так как воздух наполняется нежным ароматом теплых специй. В нашей приправе кёфте вы найдете идеальный баланс гималайской соли, чеснока, кориандра, тмина и сладкой паприки.Все наши специи имеют единственное происхождение и поставляются непосредственно с небольших ферм. Собранные вручную, высушенные естественным образом и выращенные органическим способом, наши специи обеспечивают наилучший вкус и высочайшее качество свежести.

Если вы хотите приготовить кёфте с изюминкой, рекомендуем попробовать Firinda Köfte с бараниной. В этом рецепте кёфте из баранины сочетается с перцем, помидорами и картофелем, и получается ароматная запеканка, которая удивит даже самых привередливых едоков.

как новый

Мята — классическая приправа для баранины.Традиция подачи мятного соуса к баранине имеет в Англии долгую историю. Ужин с жареным ягненком не обходится без баночки освежающего мятного соуса.

Использование свежей мяты — лучший способ дополнить баранину бодрящим ароматом мяты, не перебивая при этом сочный вкус мяса. Подавать баранину с мятой не обязательно только для воскресного ужина. Вы также можете попробовать свои силы в приготовлении гамбургеров с бараниной и мятой или бараньих ножек на гриле, приправленных мятой и чесноком.

Обновите свой запас специй и пряностей с помощью нашего Ultimate Turkish BBQ Pack — коллекции трав и специй, в которой есть все, что вам нужно для приготовления вкусного мяса на гриле, независимо от сезона.

Поднимите уровень домашней кухни с лучшими специями для баранины

В следующий раз, когда вы будете готовить баранину на кухне, убедитесь, что у вас есть хорошо укомплектованная полка для специй, чтобы усилить вкус вашего любимого блюда из баранины. Баранина — восхитительно нежное мясо, и если его хорошо приправить, его богатый, глубокий вкус может быть усилен.

Перенесите себя и своих гостей на Ближний Восток с экзотическими специями для вашего следующего блюда из баранины с коллекцией трав и специй Baharat.

Бараньи отбивные по-пекински | Дом и семья

Ширли Чанг готовит вкусные пряные бараньи отбивные.

Ингредиенты

Ингредиенты для пекинской приправы:

  • 3 столовые ложки семян тмина
  • 3 ст.л. семян кориандра
  • 3 столовые ложки сычуаньского перца
  • 1 ст.л. хлопьев чили

Ингредиенты для баранины:

  • 2 каре ягненка (каждая по 16 унций)
  • соль
  • 2 столовые ложки масла канолы
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 веточки тимьяна

Ингредиенты для кунжутного соуса:

  • 1/2 стакана кунжутной пасты тахини
  • 2 ч. л. рисового уксуса
  • 1 ч.л. соевого соуса
  • 1/2 ст.л. теплой воды
  • соль

Ингредиенты для жареного лука-шалота:

  • 12 луковиц лука-шалота
  • 1 веточка тимьяна
  • оливковое масло
  • соль и перец по вкусу

Ингредиенты для отделочной соли:

  • 4 ст.л. семян кунжута
  • 4 столовые ложки крупной морской соли Maldon

Бараньи отбивные с пекинскими приправами — для дома и семьи

Инструкции:

1.Обжарьте каждую специю в небольшой сковороде на сильном огне около 2 минут. Когда вы почувствуете запах специй в воздухе, они готовы. Измельчите их отдельно в порошок с помощью специй или кофемолки. Затем просейте порошки специй и смешайте их вместе, чтобы приготовить пекинскую приправу.

2. Очистите решетки баранины, не закрывая жировые крышки. Щедро приправьте специями и оставьте на ночь в холодильнике.

3. Смешайте в миске пасту тахини, рисовый уксус, соевый соус, теплую воду и 1 чайную ложку смеси специй.Перемешайте и отрегулируйте приправу солью.

4. Очистите и очистите лук-шалот. Положите их в миску и смешайте с тимьяном и оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Запекайте их в духовке при температуре 400˚F около 15 минут; лук-шалот должен быть нежным. Вытащив лук-шалот из духовки, накройте жаровню полиэтиленом и держите его теплым в собственном соку.

5. Нагрейте небольшую сковороду на сильном огне. Положите семена кунжута и крупную морскую соль в сковороду и встряхните сковороду, чтобы смешать эти 2 ингредиента, поджаривая, около 2 минут.

6. Перед приготовлением баранины дайте решеткам нагреться до комнатной температуры, около 10 минут. Разогрейте духовку до 375˚F. Приправить баранину солью. Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте масло канолы и поместите 2 стойки ягненка в большую 12-дюймовую сковороду жирной крышкой вниз. Сначала медленно обжарьте и обжарьте жировую шапку. Когда они станут золотисто-коричневыми, переверните баранину на другую сторону и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты.

7. Когда бараньи ребрышки будут обжарены, положите в сковороду масло и тимьян.Смажьте баранину коричневым маслом. Слейте лишний жир и масло из чугунной сковороды. Оставьте каре ягненка на сковороде так, чтобы жировая шапка оказалась сверху, а кость — снизу. Поставьте эту сковороду с бараниной в духовку на среднюю полку и готовьте в течение 10 минут. Когда внутренняя температура достигнет 130˚F, ягненок будет примерно средним. Оставьте бараньи ребрышки на 5 минут, затем нарежьте и выложите на тарелки.

8. Выложите на тарелку, смажьте дно кунжутным соусом, выложите бараньи отбивные с луком-шалотом и посыпьте сверху солью.

Подробнее об этом выпуске >>

Жареная корейка ягненка с рецептом ближневосточных специй

 

Этот простой рецепт корейки ягненка с пряной начинкой в ​​ближневосточном стиле можно подавать с рисом, салатом или в теплой пите с табуле, тахини и маринованными овощами.

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка черного перца горошком
  • 1-дюймовая палочка корицы
  • 2 целые гвоздики
  • ½ целого звездчатого аниса
  • ½ чайной ложки семян фенхеля
  • ½ чайной ложки семян тмина
  • ½ чайной ложки семян кориандра
  • ¼ чайной ложки цельного кардамона
  • 1 чайная ложка свеженатертого мускатного ореха
  • ¼ чайной ложки молотого имбиря
  • 1 чайная ложка сладкой паприки
  • 1 чайная ложка сушеного сумаха
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных в пасту
  • ¼ чашки нарезанной свежей кинзы
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • ¼ стакана масла из виноградных косточек или другого нейтрального масла + больше для сковороды
  • 2 Обваленные корейки ягненка, выращенного на пастбище
  • Крупная соль

Подготовка

  1. В сковороду на среднем огне добавьте перец горошком, палочку корицы, гвоздику, звездчатый анис, семена фенхеля, семена тмина, семена кориандра и кардамон.Обсушите специи до появления аромата, около 2 минут; будьте внимательны, чтобы не сгореть. Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте мускатный орех, имбирь и паприку. Переложите теплые специи в мельницу для специй и измельчите в порошок. Добавьте смесь специй в маленькую миску; добавьте сумах, чеснок, кинзу, лимонный сок и ¼ стакана масла.
  2. С помощью острого ножа для очистки овощей сделайте надрезы на жирной стороне каждой бараньей корейки в виде крестообразной штриховки; будьте осторожны, чтобы не прорезать плоть. Посыпьте корейку ягненка смесью специй, втирая в жир и равномерно покрывая каждую часть.Мариновать при комнатной температуре в течение часа или в холодильнике на ночь. (Если маринуете в холодильнике, вытащите баранью вырезку за 30–45 минут до приготовления, чтобы она не остыла.)
  3. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  4. Нагрейте большую, пригодную для использования в духовке сковороду или чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте ровно столько масла, чтобы оно слегка покрыло дно. Когда сковорода нагреется, положите баранью вырезку жиром вниз и обжарьте, около 2 минут. Переверните корейку и поставьте противень в духовку. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, около 8-10 минут.
  5. Достаньте баранину из духовки и оставьте на разделочной доске на 10 минут, прежде чем нарезать.

Кофта из ближневосточной баранины — Жил-был повар

Приготовленная с ароматными специями, жареными орехами, травами и ароматическими добавками, эта кофта из баранины отправит ваши вкусовые рецепторы в приключение.

Кофта — ближневосточное блюдо, приготовленное из бараньего или говяжьего фарша, смешанного с луком, чесноком и специями. Мясной смеси придают форму шариков, котлет или бревен, а затем жарят на гриле и подают с лавашом, салатами, соусами и соусами.На Ближнем Востоке существует бесконечное множество вариаций кёфты — в моей кулинарной книге есть фантастический рецепт персидской говяжьей кёфты, — но я узнал об этой версии от шашлычника в Старом городе Иерусалима, когда мы праздновали бнай-мицву для наших детей. . Его секрет заключался в добавлении к мясу измельченных овощей, поджаренных орехов, трав и специй, чтобы придать кофте глубокий, сложный вкус. Забудьте о скучной курице-гриль и гамбургерах — это то, что вы должны подавать на своих пикниках этим летом.

Что вам понадобится, чтобы приготовить кофту из ближневосточной баранины

Как приготовить кофту из ближневосточной баранины

Для начала поместите орехи в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием.

Пульсируйте, пока он не станет мелко нарезанным, но не пастообразным.

Переложите орехи в небольшую сухую сковороду на среднем огне; готовьте, часто помешивая, пока орехи не подрумянятся и не станут ароматными, от 5 до 6 минут. Отложите остывать. (Но не оставляйте орехи на сковороде, так как они могут подгореть из-за остаточного тепла.)

Поместите лук, чеснок, болгарский перец, перец халапеньо и кинзу в чашу кухонного комбайна (предварительно ее чистить не нужно).

Измельчайте овощи, пока они не станут мелко нарезанными, но не пюреобразными.

Установите мелкое сито над миской. Переложите овощной фарш в сито и с помощью резиновой лопаточки отожмите как можно больше жидкости.

В большой миске смешайте овощной фарш, орехи, баранину, тмин, корицу, кардамон, гвоздику, соль и белый перец.

Руками перемешайте смесь до получения однородной массы.

Застелите противень алюминиевой фольгой.Сформируйте из смеси котлеты диаметром около 2 дюймов и толщиной 1/2 дюйма (они будут надуваться на гриле и выглядеть как фрикадельки). Поместите на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности.

Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте решетки маслом. Поместите кофту на гриль и готовьте под крышкой, пока она не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны или до готовности.

Подавайте кофту с цацики и хумусом и наслаждайтесь! Чтобы узнать больше рецептов, вдохновленных Израилем, посмотрите мой хумус, суфганийот, шакшуку и взбитую фету со сливками.

Вам также может понравиться

Ты приготовил этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

Ближневосточная баранина Кофта

Эта кюфта из баранины, приготовленная из ароматных специй, жареных орехов, трав и ароматизаторов, отправит ваши вкусовые рецепторы в приключение.

Ингредиенты

  • по ¼ чашки кедровых орехов, миндаля и грецких орехов (всего ¾ чашки)
  • 1 небольшая желтая луковица, крупно нарезанная
  • 3 зубчика чеснока, крупно нарезать
  • 1 небольшой красный сладкий перец, крупно нарезанный
  • 1 небольшой перец халапеньо, без семян и жилок, крупно нарезанный (см. примечание)
  • ½ стакана листьев кинзы, аккуратно упакованных (можно заменить петрушкой)
  • 2 фунта бараньего фарша
  • ¾ чайной ложки молотого тмина
  • С горкой ¼ чайной ложки молотой корицы
  • С горкой ¼ чайной ложки молотого кардамона
  • С горкой ¼ чайной ложки молотой гвоздики
  • 1½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки белого перца
  • Цацики и хумус для подачи

Инструкции

  1. Поместите орехи в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием.Измельчайте до мелко нарезанного, но не пастообразного состояния. Переложите орехи в небольшую сухую сковороду на среднем огне; готовьте, часто помешивая, пока орехи не подрумянятся и не станут ароматными, от 5 до 6 минут. Высыпьте орехи в миску, достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты, и отложите в сторону, чтобы они остыли. (Не оставляйте орехи на сковороде, так как они могут подгореть из-за остаточного тепла.)
  2. Поместите лук, чеснок, болгарский перец, перец халапеньо и кинзу в чашу кухонного комбайна (предварительно ее чистить не нужно).Пульсируйте, пока овощи не станут мелко измельченными, но не пюреобразными. Установите мелкое сито над средней миской. Переложите овощной фарш в сито и с помощью резиновой лопаточки отожмите как можно больше жидкости. Добавьте процеженную овощную смесь в миску с орехами.
  3. К овощам и орехам добавьте баранину, тмин, корицу, кардамон, гвоздику, соль и белый перец. Используя руки, перемешайте смесь до однородного состояния.
  4. Застелите противень алюминиевой фольгой.Сформируйте из смеси котлеты диаметром около 2 дюймов и толщиной 1/2 дюйма (они будут надуваться на гриле и выглядеть как фрикадельки). Поместите на противень и накройте полиэтиленовой пленкой, затем поставьте в холодильник до готовности.
  5. Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте решетки маслом. Поместите кофту на гриль и готовьте под крышкой, пока она не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны или до готовности. Подавать с цацики и хумусом.
  6. Примечание: Если вы любите острую кофту, отложите семена перца халапеньо и добавьте их к овощам.Также обязательно тщательно мойте руки после контакта с острым перцем и не прикасайтесь к глазам во время работы с ним.
  7. Заранее приготовить: Пирожки можно приготовить и поставить в холодильник на два дня раньше.
  8. Инструкции по использованию в морозильной камере: Сырые котлеты можно заморозить на срок до трех месяцев. (Заморозьте котлеты на противне или тарелке, чтобы они застыли, а затем переложите их в закрывающийся пластиковый пакет для удобного хранения.) Разморозьте гамбургеры на ночь в холодильнике перед подачей на стол, а затем приготовьте в соответствии с указаниями.

Пара с

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • Размер порции: 4 фрикадельки
  • Ккал: 438
  • Жир: 36 г
  • Насыщенный жир: 14 г
  • Углеводы: 4 г
  • Сахар: 1 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белок: 23 г
  • Натрий: 382 мг
  • Холестерин: 95 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть больше рецептов:

Шашлыки из баранины с индийскими приправами

Если вы хотите угостить папу на День отца, попробуйте шашлыки из баранины. В этих кебабах есть вкусные кусочки маринованной баранины, окруженные кусочками фруктов и овощей. Я придумала этот рецепт несколько лет назад, и он стал постоянным участником моего летнего меню на гриле.

Кусочки баранины маринуются в пастообразной более густой смеси с нотками землистых индийских специй.

Целые семена специй (кориандр, тмин и семена горчицы) сначала поджаривают, чтобы усилить их аромат и вкус. После обжаривания специи измельчают в чистой кофемолке или кофемолке. Если у вас нет мясорубки, можно использовать ступку и пестик. Вы также можете использовать молотые версии специй вместо целых, но используйте примерно на одну треть меньше. Но поскольку аромат молотых специй более концентрированный, вам нужно будет использовать примерно на треть меньше.Вы все еще можете поджарить землю (как в этой части этого рецепта, посвященной глазури), но обязательно попробуйте маринад перед использованием, чтобы при необходимости откорректировать приправу.

Фруктовая глазурь хорошо сочетается с мясной бараниной. Специи, используемые в глазури, также поджаривают, чтобы усилить их аромат и вкус. Использование абрикосового нектара и варенья придает сладкий фруктовый вкус. Абрикосовое варенье — один из ингредиентов, которые всегда есть у меня под рукой, и я использую его в бесчисленных глазурях и соусах. Это простой ингредиент, который придает особый вкус жареному мясу, морепродуктам и птице.

Для этого рецепта можно использовать баранью ногу или корейку ягненка. При нарезке баранины на куски рекомендуется убедиться, что мясо действительно холодное, чтобы его было легче нарезать ровными кубиками. Поместите баранину в морозильную камеру примерно на 20 минут, если вам нужно, чтобы она остыла.

Другие рецепты:

Приготовление шашлыка предполагает нанизывание мяса и овощей на шампур. Вот несколько советов, как приготовить кебаб:

• Замочите плоские или круглые деревянные шпажки в воде не менее чем на 30 минут перед использованием.Это предотвращает пригорание.

• Не перегружайте шампуры кусочками мяса или овощей; они будут слишком тяжелыми и не приготовятся равномерно.

• Убедитесь, что кусочки нарезаны одинаковыми кусочками и не слишком велики. Большие куски готовятся дольше и часто могут быть слишком тяжелыми для деревянных шампуров.

• Сочетайте вместе продукты, которые будут готовиться за одинаковое время. Если вы не уверены, нанижите мясо и овощи на отдельные шампуры и приготовьте их соответствующим образом.

• Избегайте насаживания на шампур деликатных продуктов, таких как помидоры, которые готовятся слишком быстро и могут упасть с шампура во время приготовления на гриле.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или по электронной почте [email protected] Подпишитесь на @SusanMariecooks в Твиттере.

Шашлык из баранины с индийскими пряностями, абрикосами и красным перцем

Приготовление: 6 (больших) порций / Время приготовления: 20 минут

минут 6 до маринования6 (1

от 6 до маринования6) время)

2 фунта бараньей ноги или корейки без костей

2 чайные ложки семян кориандра

1 чайная ложка семян тмина

½ чайной ложки семян горчицы

2 зубчика чеснока, очищенных, измельченных

1 столовая ложка 901 тертого имбиря Оливковое или каноланое масло

1 чайная ложка земной площадки

½ чайной ложки земли имбирь

½ чайной ложки земли

1 столовая ложка растительного масла

2 столовые ложки свежий лимонный сок

⅓ чашка абрикосовых консервов

½ кошерного нектара

кошер соль и свежемолотый перец

9 спелых (но твердых) абрикосов

12 маленьких красных, желтых или оранжевых сладких перцев

½ стакана нарезанной свежей кинзы

Нарежьте баранину на кусочки толщиной 1,5 дюйма и положите в закрывающийся пластиковый пакет или миску.В небольшой сковороде на среднем огне положите кориандр, тмин и семена горчицы. Поджарьте на сковороде несколько минут или до появления аромата. Переложите в чистую кофемолку и измельчите специи в импульсном режиме. Поместите в миску и добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь. Используйте вилку, чтобы смешать все ингредиенты. (Вы можете использовать ступку и пестик, чтобы измельчить специи, если хотите.) Добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы смесь была похожа на пасту. Смешайте пасту с оливковым маслом и полейте баранину. Сожмите стороны пакета руками, чтобы втереть пасту в куски баранины, чтобы она покрыла все кусочки.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 6 часов.

Пока баранина маринуется, в той же сковороде, в которой вы обжарили все специи, добавьте молотый тмин, имбирь и кориандр и готовьте, помешивая, до появления аромата на среднем огне. Вмешайте растительное масло и готовьте 1 минуту. Добавьте лимонный сок, варенье и нектар и перемешайте до однородности. Варить на слабом огне, пока глазурь слегка не загустеет, приправить солью и перцем и отставить в сторону. У вас должно получиться примерно ½ стакана.

Разогрейте гриль до средней температуры.Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки и выбросьте их. Разрежьте мини-перцы вдоль пополам, оставив стебель для презентации. Нанизать на шампуры кусочки баранины, половинки абрикосов и перец, начиная и заканчивая половинками перца. Приправьте шашлыки солью и перцем и жарьте баранину в течение 10–12 минут или до желаемой готовности. Смажьте шпажки глазурью во время приготовления.

Подавайте шашлычки, посыпав свежей кинзой и глазурью.

Проверено Сьюзан Селаски в Кулинарном центре Великих озер в Саутфилде.

365 калорий (37% из жиров), 15 г жиров (7 г насыщенных жиров), 25 г углеводов, 33 г белков, 307 мг натрия, 100 мг холестерина, 3 г клетчатки.

Баранина медленного приготовления с ливанскими специями Baharat и кускусом

Баранина медленного приготовления с ливанскими специями Baharat и кускусом — без соли Главная / Рецепт / Ягненок, приготовленный на медленном огне с ливанскими специями бахарат – без соли

Ливанский бахарат или смесь 7 специй используется в ближневосточной кухне, как гарам масала в индийской кухне.Эта нежная ароматная смесь специй без соли используется в качестве основного ароматизатора в мясных и овощных блюдах и закусках. Добавление сумаха обычно для придания пикантности таким блюдам, как баранина или курица. Наша версия для медленного приготовления с использованием этой специи ароматна, со сладкими специями и острыми кислыми нотками, идеально сбалансированными пикантными нотками кардамона и тмина.
При желании в конце приготовления можно добавить немного соли, но сначала попробуйте.
У нас есть много других замечательных рецептов этой ароматной специи бахарат в наших африканских рецептах

Специи, используемые в этом рецепте

  • Шафрановые нити (целиком)

    Описание продукта

    Шафран — самая дорогая по весу специя в мире.Шафрановые нити — это целые рыльца пурпурноцветкового крокуса. Его золотой цвет можно имитировать более дешевыми специями, такими как сафлор и куркума. Богатый и нежный вкус шафрана невозможно имитировать. Шафран широко используется для окрашивания и ароматизации блюд в различных кухнях, включая рис с шафраном, бирьяни, паэлью, ризотто и буйабес.

    7,50 $

  • Земля сумаха

    Описание продукта

    Измельченный сумах

    получают из сушеных ягод куста, произрастающего на Ближнем Востоке и в южной Италии, и он необходим для ближневосточной кухни, особенно персидской, ливанской и турецкой.В ближневосточной кухне сумах используется в качестве подкислителя вместо лимона или уксуса. Сумах прекрасно сочетается с жареным мясом и особенно с бараниной, если смешать его с паприкой, перцем и орегано. Он имеет острый, лимонный и фруктово-кислый вкус и фруктовый аромат, который когда-то использовался римлянами в качестве терпкого, кислого элемента. Его можно использовать вместо лимона в любом блюде, на которое можно выжать свежий лимонный сок. Кроме того, его глубокий красно-темно-фиолетовый цвет делает его очень привлекательным гарниром.

     

    3 доллара.45

  • Ливанский бахарат – мягкий

    Описание продукта

    Слово бахарат в переводе с арабского означает «пряность» и относится к ароматной смеси специй, используемой в Северной Африке. Эта универсальная смесь специй является прекрасным дополнением к любой кладовой. Эта универсальная смесь является такой же неотъемлемой частью ближневосточной, особенно ливанской кухни, как гарам масала для индийской кухни. Также, как и в случае с гарам масала, смеси бахарата индивидуальны для каждого региона.Его можно использовать в качестве приправы для барбекю к мясу, приправы к мясу на сковороде перед тушением или в качестве гарнира к еде перед подачей на стол.

    3,45 $

 

  1. Смешайте все ингредиенты, кроме воды, и замаринуйте баранину на 1 час в холодильнике или на ночь. Поместите баранину с маслом на решетку в большую глубокую форму для запекания, добавьте воду и запекайте при температуре 150°С в течение примерно 2 часов, регулярно поливая соком из сковороды.Достаньте баранину из духовки и дайте отдохнуть 10 минут. Это блюдо также можно приготовить на мангале или в мультиварке.
    Держите баранину на решетке для жарения в гриле и используйте противень из фольги, наполовину заполненный водой, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления.

     

     

  2. Пока баранина готовится, займитесь кускусом. Положите кускус в большую миску. Доведите бульон и шафран до кипения и залейте кускус, затем накройте крышкой и оставьте на 20 минут или пока бульон не впитается.
    Кус-кус некоторых марок предварительно готовят, в этом случае время составляет около 5 минут.
    Взбейте кускус вилкой, затем добавьте орехи, лимонный сок, масло и петрушку и хорошо перемешайте.

  3. Разложите смесь из кускуса по тарелкам, сверху на каждую порцию положите толстые ломтики баранины, приготовленные на пару, и сбрызните ложкой теплого маринада. Порции 4

Вдохновляемся | Почтовая оплата по фиксированной ставке $7,95 Aust Wide Dismiss

{{{ данные.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.