Какое печенье для чизкейка: Чизкейк — нюансы приготовления. Рецепт приготовления

Содержание

Чизкейк — нюансы приготовления. Рецепт приготовления

1 этап — выбор печенья
Печенье нужно брать сухое и сладкое, без сильных дополнительных ароматов.
Обычно, чтобы указать, какое нужно печенье, его сравнивают с «Юбилейным». «Юбилейное» печенье продаётся повсеместно, и все знают, как оно выглядит и какое оно на вкус.
Но, естественно, можно взять любые другие печенья того же типа.
Я, например, всегда покупаю развесное «К чаю» или «К кофе».
Если выбирать печенье в упаковке, нужно на него немного нажать ногтем. Если чувствуете, что печенье поддаётся — можно брать. А если оно по ощущениям как фанера — брать не рекомендую.

2 этап — выбор творожного сыра
Для хорошего чизкейка нужно брать не творог, а сливочный (творожный) сыр. С ним начинка получается гладкой, мягкой и влажной, с приятным нерезким вкусом.
С творогом у чизкейка вкус выражено кислый, фактура грубоватая, а иногда и крупитчатая. Все наверняка пробовали творожные запеканки, ватрушки или пироги с творогом. Так вот начинка у чизкейка очень сильно от них отличается.

Если вы стараетесь питаться правильно, то нужно выбирать сыр без пальмового масла.
Почему я в составе указываю, что сыр может быть либо творожным, либо сливочным? Потому что у производителей сыр, подходящий для чизкейка (а также, заметьте, для крема в торт) носит название то «сливочный», то «творожный».
Можно покупать сыр в небольших баночках. Иногда это очень дорого (например, сыр «Альметте» в баночках по 100 граммов), а иногда и довольно дёшево (ашановский творожный сыр «Каждый день»).
Можно приобрести хороший сливочный сыр на рынке, на развес.
Но при такой покупке важно взять качественный свежий сыр.

Мой совет №1 При покупке сливочного сыра на развес не стесняйтесь попросить его понюхать. Дело в том, что творожный сыр портится совсем не так, как творог — покрываясь розовой или чёрной или зелёной плесенью. Сливочный сыр остаётся белым и однородным. На вид его нельзя отличить от свежего. Но у него появляется сильный запах чего-то несъедобного. Некоторым он напоминает запах нефти. Мне же кажется, что пахнет мокрым бараном.

Какие виды сливочного/творожного сыра можно использовать для чизкейка
По умолчанию — сыр должен быть без добавок.

Бывает, что после открытия большой банки оказывается, что отсеклось много сыворотки, а сыр стал крупитчатым. Это указывает на то, что сыр подвергался заморозке — либо его хранили в морозильнике, либо перевозили зимой при сильно минусовой температуре в неподходящем грузовике.
Для чизкейка такой сыр использовать можно, а вот для крема — нельзя.
Сыры, которые подходят для чизкейка:
Филадельфия, Альметте, Виолетте, Хохланд, Милетто, Марианна, Каждый день, Бридель, Валио, Кремко, Президент, Данвиль, Папа Чензано, Любодар, Лента, Вилле.

Я предпочитаю Милетто и Хохланд Cremette Professional. Сейчас ещё появился неплохой и недорогой Вилле (Willie Kalleh).

3 этап — размалывание печенья
Мой совет №2 На этом этапе очень важно правильно измельчить печенье. Оно должно быть размолото до состояния муки. Любой, даже самый небольшой, кусочек печенья будет мешаться при формовке основы для чизкейка. Он будет выступать над прессуемой массой и не будет давать уплотнить её правильно. К тому же в тех местах, где находятся неразмолотые кусочки, основа всегда крошится и ломается.
Размалывать печенье можно тремя способами.
1. Скалкой. Печенье укладывается в два или три пакета. Один не выдержит — прорвётся.

Затем скалкой, как молотком, печенье разбивается на небольшие куски. После этого печенье раскатывается скалкой до тех пор, пока не превратится в мелкую крупку.
За один раз таким способом можно измельчить примерно 200 граммов печенья. Если положить в пакет больше, то уже нельзя будет добиться правильного размера крошек.
Так что, если делается большой чизкейк, лучше измельчать печенье в два или три захода.

2. Толкушкой. Печенья по 4-5 штук кладутся в миску и раздавливаются толкушкой. Получившаяся крошка высыпается в другую миску. И так до тех пор, пока все печенья не будут перемолоты.

Весьма утомительный способ. Его лучше перепоручать мужу или детям.

3. С помощью комбайна. Самый лёгкий способ. Отвесить печенье, положить в чашу комбайна, вжик — и готово.
Так как мы сами очень любим чизкейки, а также часто их делаем на заказ, то я специально для измельчения печенья приобрела небольшой комбайн. Поймала скидку и заплатила очень немного.

Нужно обратить внимание, чтобы печенье измельчилось очень мелко, чтобы не осталось никаких кусочков.

4 этап — приготовление «теста» Слово «тесто» я специально взяла в кавычки, так как это не привычное тесто из муки, а масса из полностью готовых продуктов.

Для приготовления теста нужно растопить масло и смешать его с растолчённым печеньем.

Мешать нужно сразу же, после соединения этих двух продуктов. Нельзя вылить масло в печенье и куда-нибудь уйти. Печенье быстро впитывает масло, и размешивать нужно сразу же, чтобы масло распределились равномерно. В итоге должна получиться масса, напоминающая сырой песок — она комкуется при сжимании, но если её разворошить, то она остаётся сыпучей.

По классическому рецепту соотношение печенья и сливочного масла 250г на 150г.
При таком соотношении основа очень хорошо формуется. Но после приготовления чувствуется избыток жира. И иногда, при высокой жирности масла, оно вытапливается из основы и после остывания в холодильнике замерзает видимым слоем.

Поэтому переходим к моему совету №3 Часть масла, а конкретно 50 граммов, можно заменить на обычную воду.
Но сделать это нужно не абы как, а по технологии.
После того, как печенье будет смешано со 100 граммами масла, получится сыпучая масса. Она не будет комковаться при нажатии. И цвет печенья останется светлым.
Воду нужно вводить постепенно. Желательно использовать пульверизатор.
Сделать пять пшиков по всей поверхности печенья и сразу размешать. Потом ещё дважды по 5 пшиков. Всего получится 15 пшиков.

Если нет пульверизатора, то можно брызгать из ложки или просто из ладошки, не забыв перед этим тщательно помыть руки, даже если они чистые.
Вода не должна литься в одно место. Она должна наноситься каплями по всей поверхности. И сразу же хорошо размешиваться. Если не размешивать, то вода растворит кучку печенья до неприятной склизлой массы, а остальное печенье останется сухим.
Всего для замены 50 граммов масла потребуется примерно 1,5~2 столовые ложки воды.
Больше масла заменять не нужно. Если взять больше воды и меньше масла, основа у чизкейка получится твёрдой и очень невкусной — я проводила опыты по поиску оптимального количества воды.

5 этап — подготовка формы
Удобнее всего использовать разъёмную форму для выпечки.
На дно формы нужно положить кружок бумаги для выпечки. Но ещё лучше на вынутое дно положить целый лист бумаги, а затем надеть сверху боковую часть и застегнуть её. Бумага попадёт в место соединения дна и боковой части и дополнительно уплотнит стык.
Если разъёмной формы нет, то можно использовать неразъёмную форму. Её нужно подготовить — застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы свисали. При помощи фольги потом будет легко вынуть готовый чизкейк — достаточно просто потянуть за края фольги.

Опытные кулинары знают, как правильно выстилать форму изнутри фольгой. Поэтому следующая методика предназначена для тех, кто это не умеет.
Форму перевернуть дном вверх. Оторвать кусок фольги длиной примерно в два диаметра. Положить фольгу на форму и хорошо обжать. Фольга должна повторить контур формы.

Затем фольгу снять, а форму перевернуть в правильное положение.

Фольгу вставить внутрь формы. Так как внутри форма имеет меньший размер, чем снаружи, то чаша из фольги будет немного великовата. Поэтому её нужно рукой прижать к форме.
И последним этапом нужно разровнять все боковые складки фольги, так как к этим местам будет прижиматься «тесто» и оно может застрять в неразглаженных складках.

6 этап — формовка основы
В форму высыпать примерно 2/3 части «теста».
Распределить ровной горкой вдоль стенок формы.

Столовой ложкой крепко прижимать «тесто», двигаясь по кругу.
Вместо ложки можно использовать деревянную толкушку или стакан с вертикальными стенками.

Мой совет №4 При работе ложкой, в то время, как ложка прижимает «тесто», левая рука двигает форму. Движения формы очень короткие: прижатие — поворот, прижатие — поворот.

Кроме того должен быть задействован большой палец левой руки. Он ограничивает сверху «тесто» — при надавливании «тесто» поднимается, а палец не даёт ему сильно выпячиваться. От верхнего нажатия край барьера из «теста» уплотняется и становится ровным.
Если не получается так действовать пальцем, то после формирования бортика из «теста» неровные края нужно просто подрезать ложкой. Не приминать, а именно срезать.

Бортики из «теста» должны быть плотными и ровными. Нужно постараться, чтобы снизу и сверху бортик был одной толщины.
Верхняя часть бортика обязательно должна быть хорошо утрамбована. Иначе при вынимании готового чизкейка из формы слабые края осыпятся.

В центр формы высыпать остаток «теста» и разровнять его по дну.

Крепко утрамбовать дно.

7 этап — приготовление начинки
Здесь будет небольшое отступление.
Во многих, если не сказать — в большинстве, рецептах в начинку кроме творожного сыра кладутся жирные сливки.
А потом начинаются вопросы — а почему мой чизкейк лопнул? А почему творог отошёл от основы и между ними щель? (фото из и-нета)

Да потому что в начинку нужно класть только ТРИ ингредиента — сыр, яйца и сахар.
Я провела очень глубокое исследование и всё-таки выяснила, откуда взялись сливки.
Изначально в классическом рецепте использовался сыр «Philadelphia» (Филадельфия). Жирность настоящей Филадельфии очень невысокая — от 3 до 11%.

И для чизкейка в Филадельфию добавляли Маскарпоне, примерно 1 столовую ложку на 200 граммов Филадельфии. Жирность у Маскарпоне очень большая — до 75%. Поэтому из смеси Филадельфии и Маскарпоне получался наилучший вкус.
Когда рецепт чизкейка пришёл в Россию, его постарались адаптировать под местные продукты. И недолго думая заменили Филадельфию на любой сливочный/творожный сыр, а Маскарпоне — на жирные сливки.
Но выпускаемый у нас сыр имеет большую жирность, в среднем 60%. А вот сливки имеют всего лишь 33~35% жирности против 60~75% у Маскарпоне.
Поэтому такая бездумная замена одних продуктов на другие привела к тому, что чизкейки по рецептам со сливками получаются мокрыми, крошащимися и не дающими эстетическое удовольствие.
И мне очень жаль, что именно такие неправильные «сливочные» рецепты наиболее широко распространяются по интернету, дискредитируя прекрасный пирог.

Экскурс в историю окончен. Возвращаемся к рецепту.
Итак, для получения начинки нужно смешать сыр, яйца и сахар.

При смешивании важно, чтобы в начинку не попал лишний воздух. Иначе при нагревании он будет увеличиваться в размере, поднимать и разрывать начинку.
Поэтому начинку можно смешивать ложкой, что довольно небыстро, так как сыр с яйцами не торопится объединяться.

Можно воспользоваться погружным блендером. Но в этом случае его нужно как можно меньше поднимать над сыром, чтобы не захватывать воздух.

Мой совет №5 Можно немного подогреть сыр в микроволновке. Он станет более мягким и пластичным, и в него легче вмешаются яйца.
Мой совет №6 Я всегда добавляю в начинку для чизкейка 3~5 капель ароматизатора «Тирамису». У чизкейка получается просто восхитительный аромат. Никакие другие ароматизаторы я не добавляю, даже ванилин.

8 этап — выкладывание начинки на основу
Тут всё просто — нужно выложить сырную массу на основу из печенья.

Верх разровнять. Форму потрясти, чтобы начинка опустилась на дно и заняла весь объём. Если в начинке останутся воздушные полости, воздух разорвёт поверхность при запекании.

9 этап — выпекание
По классическому рецепту форму с чизкейком нужно поставить в ёмкость с горячей водой и в духовку ставить всю конструкцию целиком. Запекание на водяной бане решает две проблемы. 1. Вода не даёт перепекаться основе — основа никогда не подгорит. 2. Испаряющаяся вода насыщает воздух в духовке. Пар увлажняет начинку, не давая образовываться корочке.
Но я выпекаю чизкейк по другой технологии.
Мой совет №7 Сначала форма с чизкейком ставится в горячую духовку (t=200~220°C) на 7~10 минут. За это время основа схватывается и верхний край основы немного зарумянивается. Начинка остаётся белой и жидкой.

Затем форма сверху накрывается фольгой, а температура убавляется до t=160~170°C.
При такой температуре основа не подгорит, а фольга создаст замкнутый контур, насыщенный испаряющейся из начинки влагой. Получается тот же эффект, как при выпекании на водяной бане, но не нужно возиться с плошкой с кипятком.
Мой способ проще и безопаснее, при одинаковом результате.

10 этап — завершение запекания
При низкой температуре под фольгой чизкейк допекается ещё 25~30 минут.
Готовность проверять потряхиванием формы — чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края начинки будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится, и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Если оставить чизкейк под фольгой, то на ней будет конденсироваться влага, которая будет падать на начинку. Если остужать без накрывания, то верх слишком подсыхает и образуется корочка. Кухонное полотенце впитывает испарения, но не даёт поверхности начинки засохнуть.

После полного остывания чизкейк немного уменьшится в диаметре — примерно на 0,5 сантиметра, — и основа отойдёт от стенок формы.

Но творожная начинка будет крепко прикреплена к основе.

11 этап — настаивание
Существует три школы, которые воюют между собой за самое правильное время настаивания чизкейка.
1. Подавать чизкейк сразу после остывания до комнатной температуры.
2. Подавать чизкейк после 6~10 часов настаивания при комнатной температуре. В этом случае чизкейк можно приготовить с вечера и оставить его на ночь в открытой духовке или на столе. Подавать утром.
3. Подавать чизкейк только после выстаивания в холодильнике. После остывания до комнатной температуры чизкейк убирается в холодильник от 3-х до 10 часов. Подавать холодным или довести перед подачей до комнатной температуры.
Я предпочитаю второй вариант настаивания. Всегда делаю чизкейки ночью, а утром мы ими завтракаем.

Правильно приготовленный чизкейк при разрезании будет оставлять след на ноже.

Но начинка не должна быть жидкой и текучей. Она должна быть плотной, но мягкой. Если при разрезании следы от начинки на ноже не остаются, значит чизкейк перепечён — он или передержан в духовке, или температура выпекания была слишком высокой.

12 этап — хранение
Чизкейки хранятся как обычные творожные запеканки — 5 дней в холодильнике.
Их можно замораживать на несколько месяцев. Размораживать в холодильнике.
Если чизкейк делался по рецепту со сливками, то после размораживания может выделиться жидкость (а я вас предупреждала — не добавляйте сливки).

Рецепт опубликован 22 июля 2020г.

Рецепты чизкейков:

Какое печенье лучше использовать для чизкейка. Советы

Какое печенье лучше использовать для чизкейка. Советы

  1. Перед тем как приступать к приготовлению чизкейку из печенья и творога, следует выбрать правильную форму для выпекания. Все потому, что десерт состоит из нескольких слоев, которые разные по консистенции. Во время выпекания один слой может хорошо пропечься, другой же останется сырым. Также его достаточно трудно доставать из формы. Идеальная форма для чизкейка из печения – разъемная круглой формы. Это гарантирует, что вы сможете достать торт, не повредив его. Цельная форма тоже может быть, но риск, что десерт распадется, велик, что сведет к нулю все ваши старания.
  2. Для выпечки изделия лучше всего подходит пергаментная бумага, так как на ней жирное песочное тесто меньше всего теряет форму. Расстелите лист бумаги на ровной поверхности, сверху поставьте форму, в которой будете выпекать торт, обведите по контуру карандашом с захватом в 2 сантиметра. Затем через каждые 3 сантиметра сделайте надреза от края бумаги до линии контура. Так бумага идеально ляжет по форме, а лишняя позволит застелить часть бортиков.
  3. Секрет идеального чизкейка из печенья и творога в его основе. Классический вариант – песочный корж, а не слоеные или кексовые, как многие считают. Часто песочный корж крошат из уже готового печенья. Лучше всего подходит спеколос родом из Бельгии или Нидерландов. Но если вам не удастся найти на полках наших магазинов, замените «Юбилейным» или испеките самостоятельно из сливочного масла и цельнозерновой пшеничной муки. По первому варианту достаточно измельчить печенье при помощи блендера. После смешайте его с растопленным сливочным маслом, плотно утрамбуйте на дно формы. По второму варианту приготовления чизкейка из печенья основу придется предварительно выпекать.
  4. Важно использовать правильный сыр для начинки или творог. Идеальная начинка для простого чизкейка – сыр филадельфия. Он достаточно жирный и изготовляется не из молока, а из сливок. Для приготовления использовать нужно сыр комнатной температуры, иначе во время выпекания он может свернуться. Еще один немаловажный нюанс – взбивание сыра. Вначале его необходимо довести до кремообразной массы, а потом взбивать на мелкой скорости постепенно вводя остальные ингредиенты. Если вы решили использовать творог, лучше берите продукт домашнего приготовления или высшего сорта. Во время приготовления перетирайте его до тех пор, пока не избавитесь от всех комочков.
  5. Для избежания трещин в основе тесто лучше взбивать на маленькой скорости миксера. Можно делать это при помощи ручного венчика. При взбивании на большой скорости в тесто поступает большое количество кислорода, что является залогом образования трещин. На вкус это никак не повлияет, но внешний вид торта подпортит.
  6. Чизкейк – нежный десерт и требует к себе особого отношения. Выпекать его нужно на низкой температуре. Часто в силу различных факторов он или не доходит до готовности или пригорает. Чтобы этого избежать, выпекать его лучше на водяной бане. Это обозначает, что чизкейк в форме должен быть окружен водой. Сделать это достаточно просто. Необходимо поставить форму в кастрюлю, залить кипятком немного больше чем до середины. Важно, чтобы вода не протекала через края формы. Желательно выбрать емкость, в которой ее края от изделия будут на расстоянии 5 сантиметров по всему диаметру.
  7. В процессе приготовления чизкейка форма его увеличивается в несколько раз. для сохранения ее важно правильно охладить изделие. Для этого после приготовления не вынимайте его сразу из духовку. Дайте постоять минимум полчаса. После откройте духовку, но торт не доставайте, пусть постоит еще около 10 минут. Далее достаньте, оставьте постоять при комнатной температуре еще на протяжении получаса. И только потом отправьте часа на 3 в холодильник.

Корж для чизкейка из печенья. Воздушный творожный чизкейк: бюджетный вариант классического «Нью-Йорка»

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Основу для творожного чизкейка готовят так же, как и для классического чизкейка «Нью-Йорк» , – из печенья и масла. Для начинки вместо сыра «Филадельфия» используют жирный творог, который перебивается до пастообразной консистенции, поэтому такой чизкейк получается не менее нежным. Десерт выпекается в духовке, однако с добавлением желатина можно приготовить другой вариант лакомства – чизкейк без выпечки .

Творожный чизкейк легко приготовить в домашних условиях – такой десерт обойдется дешевле традиционного варианта со сливочным сыром, а для его выпекания не понадобится водяная баня.

Слово повару

Денис Синельников, повар-универсал

«Самое лучшее печенье для основы чизкейка – это «Топленое молоко». В меру сладкое, рассыпчатое, хрустящее – то, что нужно!»

Ингредиенты на 12 порций

Для основы

  • Песочное печенье — 200 г
  • Сахар — 50 г
  • Масло сливочное — 50 г

Для заливки

  • Творог 9 % жирности — 600 г
  • Яйцо куриное — 5 шт
  • Сахар — 150 г
  • Сметана 20 % жирности — 100 г
  • Мука пшеничная — 60 г
  • Сок лимона — 20 г
  • Цедра лимона — 10 г
  • Ванилин — 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Используйте творог не меньше 9% жирности и сметану минимум 20%, иначе заливка для чизкейка будет сухой и зернистой.

Для основы выбирайте песочное сахарное печенье без наполнителей.

Заранее вытащите из холодильника сливочное масло. Оно должно стать мягким, но ни в коем случае не жидким, поэтому не грейте его в микроволновке.

Предварительно включите духовку разогреваться до 180 ℃.

Мы использовали разъемную форму диаметром 24 сантиметра.

Шаг 1

Подготовьте тесто для основы. В чаше стационарного блендера перебейте печенье в мелкую крошку, добавьте сахар и заново измельчите. Добавьте мягкое масло, снова смешайте все в блендере до однородности.

Крошку печенья с маслом можно порубить ножом, но главное – не перемешивать ложкой или руками. Так тесто станет тугим, а основа не получится рассыпчатой.

Получившуюся массу выложите на дно разъемной формы, застеленное пергаментом. Утрамбуйте печенье прихлопывающими движениями в ровный слой. Поставьте форму в духовку на 9 минут – основа станет золотисто-коричневой. Вытащите ее остывать, не выключайте духовку.

Шаг 2

В глубокую миску разбейте яйца и взбейте их миксером или блендером с насадкой венчик до пышной пены. Добавьте сахар и снова взбейте всё до густой белой пены.

Шаг 3

В чаше блендера пробейте творог до однородности, добавьте сметану. Перебейте творог со сметаной вместе до пастообразной консистенции.

Шаг 4

К яичной массе просейте муку вместе с ванилином, миксером или блендером с насадкой венчик размешайте всё до однородности. Добавьте сметанно-творожную смесь и смешайте ингредиенты вместе.

Шаг 5

Выдавите сок из лимона, натрите цедру. Добавьте в творожную заливку, перемешайте.

Шаг 6

Вылейте творожную заливку в форму поверх песочной основы. Выпекайте чизкейк из творога в духовке 40 минут. Вытащите его из формы после остывания.

Ура, готово!

Творожный чизкейк с выпечкой готов! Подавайте его охлажденным, присыпав сахарной пудрой и украсив свежими ягодами.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

  • Торт «Зебра» ;
  • Цветаевский яблочный пирог ;
  • Торт «Сметанник» .

***

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно 😉

Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!

Чизкейк Нью-Йорк

Если бы меня попросили охарактеризовать чизкейк, первое, что я бы сказала, что этот десерт является исключением из правил! А все потому, что он всегда получается. Если вдруг что-то пошло не по плану, например, в магазинах резко исчезло то печенье, которое вы привыкли использовать в рецепте этого десерта, не беда, можно взять другое печенье! Нет любимых сливок или наполнителя, тоже не страшно! Просто в мире появится на один вариант чизкейка больше! Одним словом, это блюдо, которое поможет доказать всем, и, прежде всего, самому себе, что вы умеете готовить. Блюдо, в котором нет ошибок, а есть вариации!
Но, чтобы начать экспериментировать с вариантами, давайте поговорим о традициях! И у нас на повестке дня классический чизкейк Нью-Йорк! Конечно, я не оставлю вас без секретов приготовления. Читайте внимательно, если что-то непонятно, задавайте вопросы в комментариях.

Для приготовления чудесного десерта понадобятся такие ингредиенты (на форму 18-20 см):

Для коржа:

  • Печенье (песочное) – 300 г. Я использую «Юбилейное», можно выбирать любое, на свой вкус;
  • Сл. масло – 100 г;

Для начинки

  • Сливочный творожный сыр – 600 г  (можно использовать сыр домашнего приготовления ) ;
  • Сливки (30-35%) –200 г;
  • Сахарная пудра – 150 г;
  • Яйца – 3 шт.

Как приготовить классический чизкейк Нью-Йорк

За полчаса до приготовления я достаю все продукты из холодильника. Сыр, яйца, масло и сливки должны быть комнатной температуры.

  1. Песочное печенье размельчаю в блендере.Можно положить печенье в плотный пакет (удобно с зип-застёжкой), закрыть, отбить скалкой до измельчения. 
  2. Соединяю крошку с растопленным маслом (100 г). Добросовестно перетираю их, пока у меня не получится рассыпчатая масса. Кстати, это можно сделать в блендере.
  3. Всю эту массу я пересыпаю в форму(у меня силиконовая). Утрамбовываю, чтобы получился равномерный слой приблизительно около 0,5 см. Если вы будете использовать не силиконовую форму, застелите пергаментной бумагой.Вот тут маленький нюанс, который хочу озвучить! Корж можно получить в трех вариантах: без бортика, с бортиком на половину высоты торта и с бортом во всю высоту. Выбирайте сами! Если вы хотите сделать борт во всю высоту чизкейка, значит,вам понадобится на 200 грамм печенья больше. И сливочного масла на 50 грамм больше, чем указано в ингредиентах. Мой рецепт рассчитан на бортик небольшой высоты.
    В заранее разогретую до 180 градусов духовку ставлю выпекаться корж на 10 минут.
  4. Пришло время для начинки. Выкладываю в удобную широкую миску творожный сыр. Можно использовать Хохланд, Альметте, Виолетте или любой другой, который привыкли использовать. Просеиваю сахарную пудру, чтобы избавиться от комочков и равномернее распределить ее в сыре.Смешиваю с помощью лопатки сыр и сахарную пудру, пока не получу однородную массу.
  5. В миску с сыром добавляю по одному яйца (в общей сложности 3 штуки) Каждый раз, после каждого яйца, хорошо перемешиваю крем до однородности. Делаю это лопаточкой.Если работать миксером,масса получится слишком воздушной, по этой причине может треснуть в духовке.
  6. Добавляю сливки (200 мл). И это тот случай, когда можно отступить от правил! Сливки могут быть жирными — 33 % (на выходе получится самый калорийный, но самый вкусный чизкейк), но могут быть и 10 %, чизкейк все равно получится! В случае добавления нежирных сливок или даже молока — десерт получится не такого насыщенного сливочного вкуса, но зато менее калорийным. Аккуратно лопаткой все перемешиваю.
  7. Корж уже остыл и в него аккуратно переливаю крем. Разравниваю лопаткой поверхность и несколько раз ударяю о крышку стола, чтобы лишний воздух вышел.Теперь ставлю свою силиконовую форму в форму побольше размером в диаметре. Наливаю в большую форму воду на 3-4 см высотой. Внимание! Если вы используете не силиконовую форму,а, например, форму с разъемным дном,  лучше оберните ее фольгой в два слоя, чтобы в щели не поступила вода. У меня литая форма из силикона, поэтому такая дополнительная мера не требуется.

    Ставлю в духовку. Для чего используется водяная баня? Чтобы в духовке сохранялась достаточная влажность и поверхность чизкейка не трескалась.Выпекаю  при температуре 160 С в течение 1 часа и 10 минут. Время приготовления индивидуально.
    Определяю готовность по тому, что только серединка торта немного подрагивает, когда я стучу по бортику формы или слегка двигаю ею. Не выпекайте чизкейк слишком долго (я встречала рецепты, где по 2-3 часа пекут). Все-таки он должен быть сочным и влажным внутри, никак не сухим.

Какое печенье подойдет для чизкейка. Рецепт классического чизкейка из творога в домашних условиях с фото и рекомендациями.

Надоели классические творожные запеканки? Тогда предлагаю приготовить модный американский десерт под названием «чизкейк», где основным компонентом является тот же творог, либо мягкий сыр.


Содержание рецепта:

Чизкейк — знаменитый красивый американский десерт, который делается из печенья и сливочного воздушного молодого сыра Филадельфия, либо из его аналогов. Консистенция изделия что-то среднее между творожной запеканкой и пирожного суфле. Дополняют пирог различными добавками, как ягоды, фрукты, шоколад, орехи, корица и т.д. Все рецепты чизкейков готовятся по двум основным способам: с печёной или сырой начинкой.

Печёный чизкейк желательно остудить до комнатной температуры и выдержать в холодильнике 8-12 часов. Тогда он прекрасно нарежется и, что самое важное, полностью раскроет вкус. Сырые, не печёные чизкейками представляют собой мусс, сделанный на основе творога, либо сливочного сыра. Форму они держат благодаря желатину либо другого желирующего вещества. Порой для поддержания формы в начинку кладут белый шоколад.


  • Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, поэтому их заблаговременно достаньте из холодильника.
  • В качестве основы обычно выпекается корж из печенья. Он служит дном для изделия и впитывает лишнюю влагу творожной начинки.
  • Сливочный сыр для пирога может быть таких сортов: «Филадельфия», «Рикотта», «Маскарпоне», «Букко». Однако не менее вкусным десерт получается из нежирного творога.
  • Творожную массу взбивайте недолго и на небольшой скорости. Иначе поверхность десерта при перенасыщении воздухом растечется.
  • Используйте форму для выпечки со съемными бортами. Тогда можно быть уверенным, что чизкейк безболезненно достанется из нее без повреждений.
  • Главной распространённой проблемой приготовления печеного чизкейка является появление на нем трещин при охлаждении. Чтобы этого не произошло, пирог выпекают на водяной бане, это обеспечит равномерный подогрев. Другой способ уменьшения натяжения поверхности — поддерживать невысокую температуру в течение получаса. Оптимальная температура — 160 градусов, максимальная — 175. Жаровню желательно включать на нижний режим, а форму устанавливать на средний уровень. Если эти методы не помогают, тогда чизкейк украшают крошкой из печенья, фруктами или взбитыми сливками.
  • Водяная баня делается следующим образом. Форма оборачивается фольгой и ставится в другую большую по объему емкость, заполненную кипящей водой, чтобы она доходила до середины бортов формы с пирогом.
  • Важно, изделие не передерживать в духовке, иначе оно при охлаждении треснет. Готовность торта определяется постукиванием ложкой по стенке формы: у готового десерта шевелится только середина.
  • Охлаждайте изделие медленно. Сначала при выключенной духовке и приоткрытой дверцы 15 минут. После края пирога ножом отделите от стенок формы и оставьте до полного остывания.



Чизкейк из творога готовится из продуктов, которые легко можно найти в магазине. Он совсем не требует много времени, а главное получается всегда вкусным.
  • Калорийность на 100 г — 267 ккал.
  • Количество порций —
  • Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • Печенье топленое молоко — 400 г
  • Творог — 800 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Сливки 20% жирности — 100 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Ванилин — упаковка
  • Сметана — 250 г
  • Любые фрукты — 400 г

Пошаговое приготовление:

  1. Сливочное масло растопите на плите или микроволновой печи и влейте в емкость с печеньем.
  2. Массу тщательно перемешайте и утрамбуйте коржом в форму со съемными бортами застеленную пергаментом. Край бумаги советую по кругу не обрезать. Так изделие будет легче переместить на блюдо для подачи. Из печенья сделайте бортики высотой 5-7 см. Толщина коржа должна быть 1 см. Основу отправьте в холодильник.
  3. Творог протрите через сито или перебейте блендером до кремовой текстуры.
  4. К творогу добавьте сливки и снова взбейте до нежной текстуры.
  5. В массу положите яйца, сахар, ванилин и снова взбейте. При этом перемещайте блендер внутри смеси, не выводя его на поверхность.
  6. Форму с коржом заполните творожной массой и несколько раз стукните ее по столу, т.е. приподнимите форму на 5-10 см и бросьте на стол. Проделайте данное действие 5 раз. Это поможет из творога выйти всему воздуху.
  7. Отправьте чизкейк в духовку на 50 минут при 170°С. Духовку не открывайте.
  8. Тем временем сметану взбейте с 2 ст.л. сахара до однородности и вылейте на чизкейк спустя 50 минут.
  9. Изделие снова отправьте в духовку, установив t200°С. Выдержите десерт 7 минут.
  10. Готовый пирог украсьте любыми ягодами и отправьте в холодильник на всю ночь.



Домашний чизкейк способен вынести импровизации любой хозяйки, поскольку готовить его можно адаптируя под вкусы своей семьи. Попробуйте удивить родных данным простым рецепт великолепной выпечки.

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г
  • Сливочное масло — 125 г
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Творог — 500 г
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сметана — 125 г
Пошаговое приготовление:
  1. Сливочное масло нарежьте кусочками, положите сахар, муку и руками разомните в крошку.
  2. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, смажьте маслом и распределите тесто в виде коржа с бортиками.
  3. Корж отправьте в нагретую до 200°С духовку на 15 минут.
  4. Тем временем творог перетрите через сито.
  5. Добавьте яйца, сахар и взбейте все блендером.
  6. Положите сметану и снова перебейте.
  7. Творожную начинку равномерно разложите на корж.
  8. Отправьте изделие в нагретую до 160°С духовку на 1 час. Затем увеличьте температуру до 200° и выпекайте 10 минут, чтоб пирог покрылся золотистой корочкой. После духовку выключите, дверцу откройте и держите чизкейк 15 минут.
  9. Готовый пирог хорошо охладите до полного остывания и настаивайте в холодильнике 5-6 часов.



На родине данный десерт готовится только из отборных видов сливочного сыра. Однако в некоторых странах частично или полностью сыр заменяют мягким жирным творогом, от чего десерт внешне получается очень схожий с оригиналом, да и на вкус получается ничем не хуже.

Ингредиенты:

  • Творог — 600 г
  • Печенье «Юбилейное» — 250 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Сметана — 100 г
  • Сахар — 150 г
  • Ванилин — 1 упаковка
  • Цедра лимона — 1 фрукта
Пошаговое приготовление:
  1. Печенье разбейте в крошку при помощи кухонных помощников (блендер, кухонный комбайн, скалка). Добавьте размягченное сливочное масло и вымесите до однородности.
  2. Массу выложите в форму для выпечки смазанную маслом, разровняйте поверхность теста и отправьте в холодильник на полчаса.
  3. Творог перетрите через сито. Добавьте яйца, сахар, ванилин и хорошо перемешайте.
  4. Налейте сметану, положите цедру лимона и снова взбейте продукты.
  5. Творожную начинку вылейте в форму для выпечки поверх коржа и хорошо разровняйте.
  6. Изделие отправьте в нагретую до 170°С духовку на 50 минут.
  7. Готовый пирог остудите до комнатной температуры, потом охладите в холодильнике 6 часов и подавайте к столу.
видео-рецепты:

За что мы любим классические чизкейки? За необычный для русского человека, вскормленного на масляно-сливочных тортах, вкус, за кремовую текстуру, за шелковистость и ненавязчивую сладость. Еще недавно чизкейки казались нам запредельной экзотикой, а сегодня почти каждая российская женщина знает, что это такое и даже пробовала их готовить.

Существует стереотип, что чизкейк – это космически сложное блюдо, которое под силу только именитым кондитерам. Поверьте, это не так. В рецептах классических чизкейков существуют некоторые тонкости, зная которые, вы с первого раза сможете приготовить потрясающий торт. Я расскажу все, что знаю о чизкейках – и у вас точно получится!

Свой первый чизкейк я приготовила 4 года назад. Причем! Я сделала это в газовой духовке без термометра, так как временно жила не в свой квартире из-за свалившегося на голову ремонта. Вот какое было сильное желание испечь его самой. И он получился. С первого раза!

Что сказать? На вкус он был ничуть не хуже ресторанного. И даже трещины, которыми так пугали маститые повара, обошли мой чизкейк стороной. С тех пор я пробовала много вариаций – с шоколадом, с бейлизом, с лимонной цедрой, трехслойные с кусочками печенья и шоколадным коржом… Но сегодня я расскажу вам, как готовить именно Тот Самый Классический Чизкейк. Попробовав его однажды, вы влюбитесь навсегда, это точно.

Общее время готовки – 3 часа 0 минуты
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – высокая стоимость
Калорийность на 100 гр — 310 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить классический чизкейк

Ингредиенты :

Печенье — 200 («Юбилейное»)
Масло сливочное — 100
Сыр сливочный — 600 («Филадельфия»)
Сахарная пудра — 150
Яйцо куриное — шт.
Сливки — 150 мл (жирность 33-38%)
Ванилин — (или чайная ложка ванильного сахара)

Приготовление:

Про сыр.

Под Классическим Чизкейком я подразумеваю чизкейк Нью-Йорк. Поэтому! Единственно правильный сыр для его приготовления – это «Филадельфия». Но, так как мы живем не в Америке, достать его довольно проблематично даже в Москве. Значит, для начала расскажу о том, чем его можно заменить.


Три столпа заграничных сливочных сыров – это филадельфия, маскарпоне и рикотта. Если вам посчастливилось купить первый – поздравляю, тогда следующий абзац вы можете не читать, и у вас получится самый настоящий чизкейк Нью-Йорк. Если же нет… Я рекомендую обратиться к отечественным аналогам.

Очень хороший сливочный сыр делает сейчас фирма «Карат». Он так и называется – «Сливочный сыр», продается в синих ванночках на манер их всемирно известных плавленых сыров. Текстура у него плотная, кремовая, вкус солоноватый – то, что нам нужно.


Еще рекомендую обратить внимание на сыры «Буко» и «Хортека». Я видела их в полуторалитровых ведрах… дороговато, конечно, но ровно на 2 чизкейка нам хватит:) Многие берут сливочно-творожные сыры «Рама» или «Альметте» — это не совсем то, они чуть более рыхлые и соленые, но, в принципе, их тоже можно использовать.

Чизкейки на маскарпоне получаются более жирными (80% жирности – это не шутка), тяжелыми и сладкими, так как маскарпоне – совсем несоленый сыр. Поэтому если у вас есть маскарпоне, уменьшите количество сахарной пудры где-то на треть. И я лично рекомендую такие чизкейки украшать свежими ягодами – чтобы разбавить излишнюю приторность и плотность.

Чизкейки на рикотте уже стремятся по вкусу к творожникам. Рикотта – рыхлая, совсем чуточку солоноватая, напоминает наш отечественный, только более нежный, творог. Покупая рикотту для чизкейка, обязательно посмотрите на срок годности – этот молодой, деликатный сыр очень быстро портится!


И, наконец, творог. Да, вы можете заменить сливочный сыр творогом. Но это будет уже творожник. А то и запеканка. Вкусная, конечно, но… не то. Творог обладает более кислым и резким вкусом, чем крем-чиз, и неоднородной текстурой, вдобавок. Однако, если совсем ничего не найти, возьмите творог и протрите его через сито – чтобы избавиться от комочков, а потом можно еще и измельчить его блендером для верности.

Несмотря на то, что в интернете можно найти много рецептов о том, как изготовить сливочный сыр дома, я не рекомендую этого делать. Денег вы не сэкономите. Из большого объема сливок получается небольшое количество сыра. А жирные сливки обойдутся не дешевле баночки крем-чиза.

В свое время я увлекалась домашними сырами и поняла, что лучшие сыры – на кислом натуральном молоке . Остальные же получаются совсем не бюджетными и уступают по вкусу магазинным аналогам.

Итак, про сыр для рецепта классического чизкейка я рассказала. Теперь перейдем непосредственно к процессу.

Пропорции рассчитаны на разъемную форму диаметром 20 см.

Для начала вынимаем из холодильника сливочный сыр, яйца и сливки. Все продукты для чизкейка должны быть одной, комнатной, температуры.

Духовку разогреваем до 160 градусов.

Готовим корж.

Для этого в кухонном комбайне с насадкой-ножом измельчаем сливочное масло и печенье в мелкую, почти однородную крошку.

Для приготовления творожного чизкейка с выпечкой нужны следующие продукты: жирный творог (у меня 12%), сахар-песок и ванильный сахар, песочное печенье, сливочное масло, куриные яйца и сметана (чем жирнее, тем лучше — я использую 26%). Все компоненты десерта должны быть обязательно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника и оставьте на кухонном столе.


Первым делом включаем греться духовку — 180 градусов. Займемся основой для творожного чизкейка: 100 граммов любого песочного печенья удобным для вас способом превращаем в крупную крошку. При желании можно взять шоколадное, ореховое или заменить часть печенья рубленными орешками.


Мне больше всего нравится делать это в блендере: поломал печеньки, буквально 15- 20 секунд и крупная крошка готова. За неимением блендера или кухонного комбайна можно поломать печенье, положить в пакет и прокатать скалкой. 50 граммов сливочного масла заранее растопим (можно на плите, но мне больше нравится в микроволновке) и дадим остыть до комнатной температуры. Соединяем песочную крошку с растопленным маслом и все тщательно перемешиваем.




Песочную крошку пересыпаем прямо в форму — такое количество печенья с маслом рассчитано только на покрытие дна. Если вы хотите сделать бортики, увеличьте продукты для песочной основы вдвое.


Аккуратно разравниваем песочную крошку пальцами. Как вариант, после этого можно дополнительно уплотнить и выровнять основу донышком обычного стакана. Ставим форму с заготовкой в прогретую до 180 градусов духовку на средний уровень и печем около 10-15 минут. За это время песочная основа должна схватиться и слегка зарумяниться. Если этого не сделать, влага с начинки просто впитается в песочную основу и та размякнет.


Пока запекается основа, быстро сделаем творожную начинку для чизкейка. В отличие от чизкейка Нью-Йорк , где все составляющие наполнителя соединяются с помощью столовой ложки или венчика, в данном случае идеальным вариантом будет погружной блендер. Дело в том, что любой творог — это зернистая масса, поэтому в готовой выпечке эти крупинки будут чувствоваться. А вот благодаря погружному блендеру получится идеально однородная масса без крупинок творога. Кладем в подходящую посуду 500 граммов жирного творога, добавляем по 150 граммов сметаны и сахара, а также столовую ложку ванильного сахара. При желании вы можете заменить сахар-песок сахарной пудрой, но это не принципиально.



Затем по одному вводим куриные яйца среднего размера. Вмешиваем первое в сладкую творожную массу, добиваясь однородности массы, только после этого добавляем второе и третье яйца.

Кулинарный рецепт чизкейка с маскарпоне взят прямиком из американской кухни. Это чизкейк без выпечки, традиционный чизкейк, но с итальянскими нотками. Почему?

Потому что Маскарпоне – это жирный итальянский сливочный сыр. Его идеально заменять домашней сметаной, которая по внешнему виду больше похожа на сливочное масло. В Краснодарском крае, например, такую купить очень легко. Можно взять сладкий сливочный сыр в упаковках. Из российских это «Омичка». Из печенья я брала обычное Сахарное. Можно брать шоколадное.

  • Масло сливочное – 100 г;
  • печенье песочное – 300 г.
  • Начинка:
  • Сливки (не меньше 30% жирности) – 200 мл;
  • сыр Маскарпоне – 500 г;
  • желатин – 20 г;
  • сахар: песок – 150 г.

Итак готовим чизкейк с маскарпоне без выпечки.

Сначала замачиваем на один час желатин (как это делать, написано на упаковке). Обязательно в холодной воде.

Растапливаем на плите сливочное масло.

Вливаем масло в печенье и хорошо перемешиваем. Затем выкладываем полученную массу в круглую форму, утрамбовываем и ставим в холодильник. Печенье с маслом – это будет основа чизкейка.

Растапливаем на плите желатин, не давая ему закипеть. Отдельно взбиваем с сахаром сливки до пышной пены. После добавляем маскарпоне и хорошо перемешиваем. Вливаем желатин, продолжая размешивать.

Теперь массу выкладываем на основу, выравниваем поверхность. И ставим торт в холодильник. Лучше на всю ночь.

Сверху чизкейк можно посыпать какао или тертым шоколадом.

Рецепт 2. Чизкейк без выпечки на сметане

  • Для каркаса: 400 гр. песочного шоколадного печенья, 200 гр. сливочного масла.
  • Для начинки: 500 гр. творога, 300 мл сметаны (жирность 20-30%), 150 гр. сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 20 гр. желатина, 1 пачка быстрорастворимого желе, сливки (для украшения)

Очень люблю рецепты пирогов и десертов, которые не требуют выпечки. Особенно это актуально в жаркие летние деньки, когда печь в духовке ну никак не хочется, а побаловать себя сладеньким хочется. Чизкейк без выпечки — один из таких рецептов.

1) Песочное шоколадное печенье достать из пачек.





Рецепт 3. Чизкейк без выпечки с конфетами «Коровка»

Этот чизкейк похож на сотни его собратьев, за одним маленьким нюансом — в его вкусе и аромате чувствуется специфический привкус конфет «Коровка» — карамельно-сливочно-ванильный. Глазурь, состоящая практически из одних конфет, усиливает общий вкус торта.
Если нет конфет «Коровка», то их можно заменить на ириски.

  • Тесто: 200г печенья типа «Юбилейное», 100г сливочного масла
  • НАЧИНКА: 200г конфет «Коровка», 100г молока, 0,5 стакана сахара, 30г желатина, 100г воды, 400г творога, 200г 20~25% сметаны, ванилин
  • ГЛАЗУРЬ: 200г конфет «Коровка», 60г молока

Тесто
Печенье измельчить в крошку.
Влить растопленное масло, размешать.

Форму d=24см застелить изнутри фольгой так, чтобы свешивались концы.
Тесто выложить в форму и примять, образуя корж.

Поставить форму в холодильник.

Начинка
Желатин замочить в 100мл холодной кипячёной воды. Если использовать жирные сливки или сметану (30~35%), то желатина можно взять меньше — 10г к 30г воды или 20г к 60г воды.

Когда желатин станет прозрачным, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и при помешивании довести до растворения желатина.
Оставить чашку с желатином в кипятке на время приготовления начинки.

Конфеты развернуть, порезать и положить в маленькую кастрюльку.

Если конфеты внутри жидкие, то положить их целиком.
Влить молоко, всыпать сахар и ванилин.
Поставить кастрюльку на средний огонь и при помешивании довести до полного растворения сахара и конфет.
Полученную массу остудить до тёплого.

Если есть блендер, положить в него творог, сметану и конфетную массу. Взбить. Влить растворённый желатин и снова взбить.
Если блендера нет , пропустить творог через мясорубку или протереть через сито.
Если творог мягкий и пластичный, то предварительной обработки не требуется.
Взбить миксером творог со сметаной и конфетной массой.
Под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой вылить желатин.

Вынуть форму из холодильника и вылить в неё творожную массу.

И снова убрать в холодильник.

Глазурь
Конфеты точно также растворить на огне, только с меньшим количеством молока.
Если масса получится невыразительного мутно-коричневатого цвета, то в неё можно добавить ¼ ч ложки куркумы.
Если есть возможность, то очень желательно для аромата добавить сливочный ликёр типа «Бейлис».
Торт достать из холодильника.
Если поверхность уже застыла, то сверху налить глазурь и распределить её равномерным слоем.

Если творожная масса ещё жидкая, то опять убрать в холодильник, а глазурь нанести после полного застывания поверхности.

Убрать торт в холодильник как минимум на 6 часов.

Перед подачей вынуть торт из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу аккуратно снять и выкинуть.

Торт украсить по желанию.

Рецепт 4. Творожный чизкейк без выпечки


Ингредиенты:

(4-6 порций)

  • основа чизкейка
  • 200 г печенья
  • 100 г сливочного масла
  • творожная масса для чизкейка
  • 500 г нежного некислого сыра
  • 150-200 г сахара
  • 0,5 л молока
  • 15 г желатина
  • 2 пакетика ванили
  • украшение чизкейка
  • клубничное или малиновое варенье

Попробуйте необычайно нежный и вкусный творожный чизкейк. В отличие от классического рецепта этот чизкейк готовится холодным способом без выпечки. Попробуйте и вы не пожалеете. Во-первых, приготовление этого чизкейка занимает от силы двадцать минут, максимум полчаса, и, во-вторых, вы получаете довольно легкий творожный десерт, достойный самых высоких похвал.

  • Итак, сначала готовим основу. Для этого измельчаем печенье до состояния мелкой крошки. Быстрее всего это сделать в блендере, но можно и вручную при помощи самой обыкновенной ступки.
  • Заливаем крошку растопленным сливочным маслом. Хорошенько все перемешиваем, чтобы масло равномерно распределилось по всему объему.
  • Высыпаем песочную массу на дно разъемной формы и тщательно утрамбовываем ложкой или дном стакана, чтобы получилась плоская и довольно плотная основа толщиной сантиметр — полтора.
  • Основу на время отставляем в сторону и займемся приготовлением творожной массы для чизкейка. Выкладываем творог в глубокую мисочку и растираем его с сахаром, добавляем ваниль.
  • Берем желатин и разводим его в стакане теплого молока. Помешивая, доводим до кипения и сразу же убираем с огня. Чтобы желатин быстрее остыл, буквально на пять минут помещаем кастрюльку в холодную воду.
  • Вливаем в желатин оставшееся молоко, перемешиваем, а затем все это вливаем в сыр. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Желательно воспользоваться миксером или блендером, при этом сырная масса становится более воздушной.
  • Сырную массу выливаем поверх песочной основы, а затем ставим в холодильник на два часа. Обычно, если хороший желатин, то и часа достаточно, но все же желательно дать время, чтобы творожный чизкейк выстоялся.
  • Вынимаем чизкейк из холодильника, аккуратно отделяем от стеночек разъемную форму.
  • По традиции поверхность чизкейка обильно намазываем клубничным или малиновым вареньем, но можно украсить свежими или засахаренными ягодами.
  • Вот и все, наш творожный чизкейк готов. По вкусу этот нежный чизкейк чем-то напоминает птичье молоко. Хранится творожный тортик в холодильнике.

P.S. Если вы хотите вашему чизкейку придать особый вкус, то в сырную массу можно добавить либо 100 г ликера, либо цедру одного лимона или апельсина.

Рецепт 5. Чизкейк со сгущенкой без выпечки


Готовлю не так давно, всего год. Очень легкий в приготовлении чизкейк.

Нам понадобятся

  • Упаковка сметаны от 15 до 25 % жирности (450г)
  • 300 г печенья (лучше рассыпчатое, я брала «Днепро»)
  • 100 г растопленного сливочного масла
  • 250-300г сгущенного молока
  • около 2 ст.л. желатина

Приготовление:
1). Форму (лучше разъёмную) застелить пергаментной бумагой (чтобы потом чизкейк легко отделялся)
2). Печенье измельчить в мелкую крошку и смешать с растопленным маслом. Масса не должна быть жирной, но и не слишком сухой. Уложить массу в форму и хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на полчаса.
3). Сметану смешать со сгущенным молоком (можно добавить больше или меньше сгущенки, это уже дело вкуса ). Масса должна быть тёплой. Можно разогреть на водяной бане.
4) Желатин залить 3-4 ст. л. воды и оставить на 10 мин. набухать. Затем растопить его на водяной бане так, чтобы он полностью растворился.
5) В сметано-сгущенную массу потихоньку ввести желатин, хорошо помешивая. Перелить затем в форму. И отправить в холодильник до полного застывания. У меня застыл быстро. Где-то 2 часа.
6). Вынуть аккуратно из формочки и украсить. Я украшала растопленым шоколадом. Он должен быть теплым но не горячим.

Рецепт 6. Чизкейк без выпечки без желатинаяблочно-творожный

Для основы:

  • 2 стакана крекерных крошек
  • масло сливочное
  • 100 грамм
  • сахар
  • две столовых ложки две чайных ложки лимонного сока

Для начинки:

  • 500 грамм нежирного творога
  • 200 грамм сливочного сыра
  • сахар 200 грамм
  • 50 грамм мака
  • 6 больших яблок
  • яйца три штуки
  • ванильный сахар одна чайная ложка
  • щепотка

1. Мак промоем теплой водой. В сотейнике вскипятим 0,5 стакана воды. всыплем мак, уменьшим огонь до минимума и, постоянно помешивая, пропарить мак в течение 7 мин. снимем с огня и остудим.
2. Глубокую разъемную форму для выпечки смажем растительным маслом. Крекерные крошки вместе с сахаром измельчим в блендере. Не выключая блендер, добавим сливочное масло и лимонный сок.
3. разогреем духовку до 180?С. Получившуюся смесь выложимь в форму, распределим ровным слоем по дну и бортикам. накроем пищевой пленкой и поставим на 15 мин. в холодильник. дальше снимем пленку и переставить форму в духовку. выпекаем 10 мин. дадим остыть до комнатной температуры. Духовку не выключать.
4. Творог взобьем с сахаром. Продолжая взобьем, добавим сливочный сыр, яйца, ванильный сахар и соль. Сразу же выключим миксер.
5. разделим творожную массу на три части. В две из них добавим мак и перемешаем.
6. Творожно-маковую массу выложимь по краям основы чизкейка. Середину заполним массой без мака.
Яблоки вымыть. разрежем каждое на 5-6 частей, удалим сердцевину. Вновь сложим яблоки в целое и аккуратно поместим в форму с чизкейком. накроем листом пергамента, поставим в духовку и выпекаем 50 мин. остудим до комнатной температуры.


Чизкейк — классический американский десерт. Недавно мы уже рассказывали как приготовить , но теперь мы будем готовить его с творога и печенья. Наряду с он является самым востребованным блюдом закусочных и кафе. Это действительно очень нежное и вкусное кушанье. Благодаря тому, что сахара содержится совсем немного, он вполне сойдет в качестве десерта на каждый день и не нанесет вреда вашей фигуре. Да и детям он будет полезен, поскольку творога в нем в избытке. Готовить классический творожный чизкейк в домашних условиях очень просто и быстро, но только в том случае, если у вас есть блендер.

Для приготовления нам будут необходимы такие ингредиенты:

  • творог любой жирности — 450 г;
  • печенье — 250 г;
  • сливочное масло — 60 г;
  • яйцо — 1 штука;
  • сахар — четыре столовые ложки;
  • сливки 10% жирности — 200 мл.

Время готовки блюда — 60 минут .
Калорийность — 120 ккал .




1. Приступаем к приготовлению. Для начала нам следует приготовить корж для чизкейка. Для этого в чашу блендера выкладываем наше печенье и измельчаем его до состояния мелкой крошки.

2. Затем к крошкам добавляем кусочек сливочного масла и повторно перемешиваем массу при помощи блендера. В итоге у нас должна получиться влажная песочная масса.


Как приготовить идеальный чизкейк

Считается, что чизкейк хорошо известен еще со времен Древнего Рима. Уже тогда он был чрезвычайно популярен у атлетов, принимавших участие в Олимпийских играх – как лакомство для поддержания сил. Вполне естественно, что в те времена оно имело несколько другой вид, нежели сейчас, и технология изготовления в силу разных причин также существенно отличалась. После того, как рецепт блюда стал известен римлянам, он быстро распространился по их колониям, и в результате был занесен в Англию.

Главный ингредиент

В переводе с английского название этого десерта переводится как сырный пирог. Из этого следует, что самым важным компонентом в составе блюда является творожный сыр. Современным кулинарам известно множество разнообразных способов приготовления чизкейка, но идеальным с точки зрения традиций принято считать американский рецепт, подразумевающий использование сорта сыра «Филадельфия». В тех странах, где его купить невозможно, многие хозяйки пытаются заменить основной компонент другими, похожими по консистенции. Однако при этом вкус готового блюда будет совершенно иным, напоминающим обычную творожную запеканку.


Что для него нужно?

Многообразие рецептов предполагает не только вариативность сыра или творога, но и использование разных начинок. Свежие фрукты и ягоды, джемы и прочие добавки в виде тертого шоколада, кокосовой стружки, орехов – это и многое другое делает вкус чизкейка особенным, а внешний вид – чрезвычайно привлекательным. Основа десерта может изготавливаться из песочного теста, бисквита, несоленого крекера. Но при этом выпеченный корж непременно должен быть растертым в крошку и иметь добавки в виде масла.

Готовится десерт методом выпекания или же на водяной бане, при этом первый способ уместен тогда, когда в состав блюда входит мука. Наиболее важным моментом в изготовлении этого блюда остается длительное и равномерное выпекание каждого коржа, а также длительное и равномерное их остывание. Своеобразной данью традициям при изготовлении чизкейка является обязательное наличие верхнего слоя из взбитых сливок. Такой компонент крайне важен еще и потому, что он является удачным способом маскировки изъянов поверхности коржа. Не у всех хозяек и не всегда получается идеально ровная и гладкая выпечка, а сливочная поливка отлично декорирует трещинки и неровности. Кроме того, известно огромное количество рецептов, не предполагающих процесса выпечки.

В отличие от распространенного мнения, готовить чизкейк даже в домашних условиях совершенно несложно. Для этого нужны определенные ингредиенты и кухонные принадлежности. Немаловажны также и осторожность при приготовлении, и знание особенных тонкостей. Прежде всего, форма для выпечки чизкейка, используемая в кулинарном процессе, должна быть обязательно круглой — именно в этом и заключается традиционность блюда. Кроме того, желательно, чтобы она была с разъемными боками – в таком случае вынуть испеченный тортик намного проще. Не помешает также и ацетатная лента, которую помещают внутри формы. Именно она гарантирует аккуратность и удобство при укладке слоев этого торта.

Так какой же он – идеальный чизкейк?

Говоря о классической технологии изготовления, стоит обратить внимание на традиционный американский рецепт. Для чизкейка в таком случае потребуется:

·         сыр «Филадельфия» или прочие аналоги – 900 г;

·         песочное печенье – 320 г;

·         яйца – 5 шт;

·         сахар – 220г;

·         жирная сметана – 160 г;

·         ванилька – 1 ч.ложка;

·         лимонная цедра – 1 ч.л;

·         лимонный сок – 2 ст.л.

Для основы чизкейка нужно взбить в мелкую крошку печенье и добавить туда растопленное масло. В подготовленную форму с уложенной ацетатной лентой выложить массу на дно, плотно утрамбовывая, затем поместить в морозилку. Все ингредиенты, используемые для начинки, необходимо заранее подогреть до комнатной температуры. Далее необходимо при помощи миксера смешать сыр и сахар, после чего в полученный состав добавлять по одному яйца, тщательно вымешивая. Затем нужно добавить сметану и указанные в рецепте приправы. В результате должен получиться крем – нежный и воздушный. Его нужно вылить в форму поверх основы, а саму форму обернуть фольгой и поставить в емкость нужного диаметра, куда наливается вода, доходящая примерно до середины формы. Такая своеобразная упаковка для торта должна уберечь изделие от проникновения воды. Все это осторожно помещается в духовку, разогретую до 160 градусов, и выпекается на протяжении 60-80 минут. Затем духовку нужно выключить, дверцу приоткрыть и подержать так тортик еще два часа. В завершение выпечку следует отправить в холодильник на 6-8 часов. Такой чизкейк подается с ягодами либо ягодным соусом.

Чизкейк без выпечки

Если нет никакого желания возиться с духовкой, то в таком случае можно легко приготовить вкуснятину на основе творожной массы и фруктов. Для этого необходимо иметь:

·         200 г печенья,

·         100 сливочного масла,

·         400 г творога,

·         200 мл жирной сметаны,

·         100 г сахара,

·         35 г желатина;

·         2 банки консервированных персиков.

Сначала необходимо замочить желатин – половину нормы в воде, и половину в сиропе из-под персиков. Основа чизкейка также готовится из крошек печенья и масла и также помещается в холодильник. Сливки с сахаром хорошенько взбиваются, добавляется ваниль, творог и едва теплый желатин. Вся эта смесь выливается на форму с коржом, которая ставится в холодильник по полного застывания. После этого нарезанный ломтиками персик выкладывается на верх чизкейка и заливается желатиновым сиропом. После 7-8 часов в холодильнике вкусное блюдо считается готовым к употреблению.

Секрет идеального коржа из песочного печенья

Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Салли.

Сегодня поговорим о том, как приготовить идеальный хрустящий корж из песочного печенья всего лишь из трёх ингредиентов.

Ещё один урок по основам выпечки. Предлагаем рецепт сладкого коржа из песочного печенья. Его можно использовать как основу для выпечки пирогов, так и для приготовления других десертов, не предназначенных для выпекания. После освоения секретов супер вкусного коржа, любой рецепт будет под силу!

Приготовить корж из песочного печенья проще простого. Покупать специальную муку в магазине нет никакой необходимости. Благодаря «муке», из которой приготовлено песочное печенье вкус коржа будет намного лучше по сравнению с запахом муки, приобретенной в магазине. Домашняя смесь для приготовления коржа будет в миллион раз лучше. Получится хрустящий, крепкий и в то же время нежный корж. А приготовлен он всего лишь из трёх ингредиентов. Всего лишь трёх!!!

Корж  можно использовать для приготовления черничных капкейков, чизкейков с нутеллой и разных пирогов. Просто универсальный корж!

Магазинная основа даже не может сравниться с домашним вкусным чудо-коржом!

Для начала песочное печенье необходимо покрошить. Для этого понадобится примерно  20 целых штук печенья. 

20 штук печенья = примерно 1 ½ стакана крошек.

Также можно использовать медовое песочное печенье, печенье со вкусом корицы, шоколада, абсолютно все что угодно. Вкус стоит подбирать индивидуально. Следует довериться интуиции и выбрать наиболее подходящий аромат. Для клубничного чизкейка идеально подойдет шоколадное песочное печенье. Нет песочного печенья? Спокойствие! Не стоит беспокоиться! Вместо него можно использовать 1 ½ стакана покрошенного диетического печенья.

Для перемалывания песочного печенья можно использовать кухонный комбайн или блендер. Или же это можно сделать старым дедовским способом — с помощью скалки, предварительно поместив печенье в пакет. В этом случае необходимо убедиться в том, что пакет для печенья с застежкой и застежка закрыта. Это важное предостережение. Так, на всякий случай.

Блендер просто идеально подходит для перемалывания песочного печенья. Также это приспособление пригодится для приготовления соусов и маринадов, приготовления бразильского песто, домашнего орехового масла, хумуса, всего чего угодно.

Смешать перемолотое песочное печенье с 1/3 ст. сахарного песка и 6 столовыми ложками растопленного масла. Для того, чтобы вкус был более насыщенным, стоит добавить больше масла. Но это делают не только для улучшения вкусовых качеств. Масло исполняет роль связывающего элемента. Крошка распадается? Это свидетельствует о малом количестве масла.

Для чего нужно добавлять сахар? Когда корж сформируется (или в духовке для приготовления десертов, предназначенных для выпекания), или в холодильнике (для десертов, не предназначенных для выпекания), кристаллы сахара помогают маслу скреплять крошки вместе. Для улучшения вкуса можно попробовать заменить сахарный песок на коричневый сахар.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать.

Смесь будет густой, рассыпчатой и песочной.

Главным этапом в процессе приготовления идеального коржа из песочного печенья является процесс «утрамбовки» смеси. Нужно очень-очень хорошо ее утрамбовать. Корж должен быть плотным. Это особенно важно для приготовления десертов, не предназначенных для выпекания в духовке.

Для «утрамбовки» смеси можно использовать мерную чашу с плоским дном. Она поможет сделать поверхность коржа ровной.

«Утрамбовывать» смесь можно и пальцами, но мерная чаша – более удобный способ приготовления плотного, гладкого коржа.

Особое внимание необходимо уделить тщательной «утрамбовке» краев коржа.

Для приготовления пирога или десерта, не предназначенного для выпекания в духовке, перед наполнением корж необходимо охлаждать на протяжении 2 часов. Охлаждение помогает растопленному маслу и сахару застыть, образовав при этом плотный корж. После охлаждения можно продолжать выполнять дальнейшие инструкции, указанные в рецепте.

Для приготовления пирога или десерта, предназначенного для выпекания в духовке, необходимо предварительно немного испечь корж («припечь» его). Лучше делать это в духовке при температуре 140 градусов на протяжении 10 минут или при температуре 170 градусов на протяжении 7-8 минут. Затем необходимо наполнить десерт и продолжать следовать дальнейшим инструкциям, указанным в рецепте.

Корж из песочного печенья – отличная основа для многих невероятных десертов, поэтому очень важно, чтобы он был действительно плотным.


Корж из песочного печенья!

Выход: корж диаметром 25 см

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 15 минут

 

Ингредиенты:

— 1 ½ ст. (150 грамм) покрошенного песочного печенья (примерно 20 шт. песочного печенья)

— 6 столовых ложек (90 грамм) сливочного масла, растопленного

— 1/3 ст. (60 грамм) сахарного песка

 

Инструкции по приготовлению:



  1. Помолоть песочное печенье можно в кухонном комбайне или в блендере. Также его можно подробить скалкой в пакете с застежкой.

  2. В миске среднего размера с помощью резинового шпателя смешать крошки песочного печенья, растопленное масло и сахарный песок. Смешивать до тех пор, пока все ингредиенты тщательно не перемешаются. Смесь будет густой и рассыпчатой. «Утрамбовать» смесь, особое внимание уделяя бокам. Смесь из вышеуказанных ингредиентов идеально помещается в форму для выпечки диаметром 22-25 см. Обязательно стоит убедиться в том, что смесь хорошо и компактно «улеглась». Для выравнивания и «утрамбовки» можно использовать мерную чашу с плоским дном. Корж будет идеально плотным.

  3. Для приготовления десерта, предназначенного для выпечки в духовке, необходимо предварительно немного «припечь» корж, а затем следовать дальнейшим инструкциям, указанным в рецепте десерта. Рекомендуется предварительно выпекать его при температуре 140 градусов на протяжении 10 минут или при температуре 170 градусов на протяжении 7-8 минут. Для десерта, непредназначенного для выпекания, необходимо охлаждать корж на протяжении 2 часов перед выполнением дальнейших действий, указанных в рецепте.

  4. Полезный совет: приготовленный корж можно заморозить в форме и хранить на протяжении 3 месяцев. Перед использованием его необходимо разморозить. Его также можно хранить пару дней в холодильнике.

 

Примечания к рецепту:

можно использовать песочное печенье со вкусом корицы, меда, шоколада. Выбор зависит от рецепта и личных пожеланий. Печенье с медовым вкусом более нежное. Для приготовления шоколадного лакомства лучше использовать шоколадное песочное печенье. Для получения вкусового оттенка патоки можно попытаться использовать вместо сахарного песка коричневый сахар.

Домашнее печенье для чизкейка — Fullspoon.ru

Домашнее печенье для чизкейка!

Вот чего точно не хватает в моем блоге, так это рецепта столь популярного чизкейка. Надо срочно исправляться! – подумала я.☝️

Прямо сегодня сделаю первый шаг в этом направлении и поделюсь с вами рецептом домашних крекеров, которые отлично подойдут для основы чизкейка. (Моя доченька с удовольствием съела крекеры просто так).

Можно, конечно, купить готовое печенье, но разве оно сравнится с домашним по вкусу или свежести? Думаю, что вряд ли.
Теперь осталось решить, какой чизкейк будем готовить… Я склоняюсь к рецепту чизкейка без запекания, как вам такой вариант? А может поделитесь своими идеями?

 


Как приготовить домашнее печенье для чизкейка:

1. Разогрейте духовку до 175 гр. и застелите противень бумагой для выпечки.

2. В чаше перемешайте вместе муку, сахар, соль, корицу и соду.

3. Добавьте холодное нарезанное масло. Перемешайте муку с маслом так, чтобы получилась крошка.

4. Затем добавьте мед, волу и мелассу (или больше меда) и замесите тесто. Уберите тесто в холодильник на 30 — 40 мин.

5. Раскатайте тесто и с помощью ножа разрежьте на прямоугольники. Сделайте проколы с помощью вилки и положите на противень. Выпекайте в духовке в течение 14 — 17 мин. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Готово! Подавайте на завтрак с маслом или готовьте из него основу для чизкейка.

Рецепт домашнего печенья для чизкейка

Печатать

Количество порций: 12 Время подготовки: Время приготовления:

Ингредиенты

  • Мука цельнозерновая — 130 гр.
  • Мука — 200 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Корица — 1 ч.л.
  • Сода — 1 ч.л.
  • Масло сливочное холодное нарезанное — 100 гр.
  • Мед — 100 гр.
  • Вода холодная — 60 мл.
  • Меласса — 3 ст.л. (или меда)

Инструкции по приготовлению

1. Разогрейте духовку до 175 гр. и застелите противень бумагой для выпечки.

2. В чаше перемешайте вместе муку, сахар, соль, корицу и соду.

3. Добавьте холодное нарезанное масло. Перемешайте муку с маслом так, чтобы получилась крошка.

4. Затем добавьте мед, волу и мелассу (или больше меда) и замесите тесто. Уберите тесто в холодильник на 30 — 40 мин.

5. Раскатайте тесто и с помощью ножа разрежьте на прямоугольники. Сделайте дырочки с помощью вилки и положите на противень. Выпекайте в духовке в течение 14 — 17 мин. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Готово! Подавайте на завтрак с маслом или готовьте из него основу для чизкейка.

 

Заметки

Тесто можно замесить с помощью фуд процессора.

Приятного аппетита!

Чизкейк — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино

Чизкейк – одно из самых распространённых блюд европейской и американской кухни. Его достаточно просто готовить и в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Классический нью-йоркский чизкейк подается без каких-либо добавок — никаких фруктов, шоколада, карамели и т. д. Внимание! Все продукты для крема должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте сыр, яйца и сливки из холодильника. Разъемная форма диаметром не менее 30 см

Инструкция по приготовлению

1. Печенье поломать на небольшие кусочки и сложить в блендер

2. Измельчить печенье в мелкую крошку (почти в муку).

3. Сливочное масло растопить на водяной бане.

4. Высыпать измельчённое печенье в миску, вылить туда растопленное масло.

5. Хорошо перемешать массу.

6. Дно разъёмной формы (диаметр формы не менее 30 см) выстелить листом пергаментной бумаги для выпечки, потом сверху надеть боковое кольцо и обрезать лишний пергамент снаружи по кругу. После охлаждения готового торта так легче снять торт с дна формы.

7. Выложить массу из печенья и масла в форму и плотно утрамбовать основу деревянной толкушкой (или дном стакана).

8. Выпекать песочную основу ~10 минут в заранее нагретой до ~180°C духовке. Песочный корж должен слегка потемнеть, запечься по краям. Если потрогать пальцем. то горячая масса мягкая. Полностью остудить не вынимая из формы.

9. Сливочный сыр и сахарную пудру выложить в миску и хорошо перемешать. Если используете миксер, то на самой минимальной скорости!

10. По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу.

11. Влить сливки и ещё раз хорошо перемешать массу. Масса должна быть хорошо перемешана, но НЕ взбита! Должен получиться гладкий, однородный крем.

12. Чизкейк выпекается на водяной бане, поэтому надо обернуть форму фольгой. Оборачиваем форму 2-3 слоями фольги, чтобы во время выпечки на водяной бане, фольга на дне не порвалась и вода не попала в форму с чизкейком.

13. Вылить крем на песочную основу и разровнять поверхность лопаткой или ложкой.

14. Ставим форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налита вода. Вода в противне должна доходить не выше, чем на 1/3 высоты формы с чизкейком, иначе булькающая вода может попасть внутрь формы. Выпекать чизкейк ~60-80 минут на нижнем или среднем уровне духовки. У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать. При остывании, чизкейк «дойдет до готовности» и серединка станет плотной. Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на 1 час. Если сразу достать из духовки, то резкий перепад температуры может привести к трещинам на поверхности чизкейка.

15. Через 1 час форму с остывшим чизкейком достать из духовки и затянуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник часов на 10-12 (на ночь).

16. На следующий день снять с формы пищевую плёнку (внутри на плёнке образовался конденсат — снимайте плёнку аккуратно, чтобы как можно меньше воды попало на чизкейк). Аккуратно проведите тонким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы. Откройте замок разъёмной формы. Убедитесь, что стенки отошли от чизкейка по всей окружности.

17. После 12 часов в холодильнике, у вас должен получиться достаточно плотный торт. С помощью лопаток или длинных ножей переложите торт на блюдо. Резать чизкейк рекомендуется острым ножом, смоченным в холодной воде.

Cookies and Cream Cheesecake Cookies Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает внешний сайт в новом окнеОткрывает внешний сайт

за 12 печений

  • 4 унции сливочного сыра (115 г), размягченного
  • 8 столовых ложек соленого масла , комнатная температура
  • ¾ чашка сахара (150 г)
  • 1 чашку муки (125 г)
  • 10 печенье, раздавленные
    • калорий 239
    • FAL 14G
    • CARBS 26G
    • Fiber 0G
    • сахар 13 г
    • Белок 2 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. В миске смешайте сливочный сыр, масло и сахар до полного смешивания.
    2. Добавьте муку в смесь сливочного сыра и продолжайте смешивать до полного смешивания.
    3. Добавить в смесь измельченное печенье и аккуратно перемешать. Убедитесь, что тесто для чизкейка полностью перемешано.
    4. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут или пока тесто не станет твердым на ощупь.
    5. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
    6. Скатать из теста небольшие шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом.
    7. Пальцами или теплой ложкой придавите шарики теста, чтобы сформировать форму печенья. №
    8. Выпекайте 12-15 минут или пока нижняя часть печенья не станет золотисто-коричневой.
    9. Поместите печенье на решетку для охлаждения и оставьте минимум на 5 минут.
    10. Наслаждайтесь!

    на 12 печенек

    • 4 унции сливочного сыра (115 г), размягченного
    • 8 ст. , измельченные
    • калорий 239 20008
    • Calor 239
    • CARBS 14G
    • CARBS 26G
    • Fibre 0G
    • Fiber 0G
    • Сахар 13G
    • Белок 2G

    Оценочные значения на основе одного размера обслуживания.

    1. В миске смешайте сливочный сыр, масло и сахар до полного смешивания.
    2. Добавьте муку в смесь сливочного сыра и продолжайте смешивать до полного смешивания.
    3. Добавить в смесь измельченное печенье и аккуратно перемешать. Убедитесь, что тесто для чизкейка полностью перемешано.
    4. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут или пока тесто не станет твердым на ощупь.
    5. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
    6. Скатать из теста небольшие шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом.
    7. Пальцами или теплой ложкой придавите шарики теста, чтобы сформировать форму печенья. №
    8. Выпекайте 12-15 минут или пока нижняя часть печенья не станет золотисто-коричневой.
    9. Поместите печенье на решетку для охлаждения и оставьте минимум на 5 минут.
    10. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Клубничное чизкейк-печенье — Дневники теста для печенья

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

    Эти клубничные чизкейки мягкие, маслянистые и наполнены кусочками настоящей клубники в каждом кусочке. Они имеют натуральный вкус и наполнены вкусной начинкой из сливочного сыра!

    Никогда бы не подумал, что могу любить печенье так же сильно, как это печенье с клубничным чизкейком (а я ОБОЖАЮ печенье, так что это о многом говорит). До сих пор моим любимым печеньем было печенье с арахисовым маслом или печенье с маслом. Но это клубничное печенье со сливочным сыром берет верх.

    Их легко приготовить, они такие маслянистые, со слегка хрустящими краями, такие мягкие и податливые. Вкус крошечных кусочков клубники в тесте просто потрясающий, а начинка из сливочного сыра в середине остается липкой, придавая каждому укусу резкий запах. Они действительно летние в форме печенья!

    Почему это печенье с клубничным чизкейком работает
    • Тесто для клубничного печенья содержит настоящую клубнику, свернутую в тесто, что придает печенью натуральный клубничный вкус без необходимости использования каких-либо искусственных добавок.
    • Начинка из сливочного сыра замораживается, а затем заворачивается между двумя шариками теста для печенья, а затем выпекается, так что в каждом кусочке получается идеальное сочетание сливочного сыра и клубники.
    • Это печенье большое и мягкое, а благодаря начинке из сливочного сыра оно остается мягким в течение нескольких дней!

    Ингредиенты

    Для этого чизкейка с клубникой требуется 11 простых ингредиентов. Несколько заметок об ингредиентах:

    • Сливочное масло: для этого печенья можно использовать обычное сливочное масло или масло без содержания молока.
    • Сливочный сыр: для начинки можно использовать обычный сливочный сыр или безмолочный/веганский сливочный сыр. Ингредиенты, используемые для приготовления веганского сливочного сыра, могут различаться, поэтому некоторым может потребоваться больше времени для замораживания, чем другим, а для обычного (молочного) сливочного сыра потребуется больше сахарной пудры, чтобы получить липкую начинку.
    • Клубника: я настоятельно рекомендую использовать свежую клубнику. Замороженная клубника выделит воду в тесто и сделает его более влажным и липким. Если у вас есть только замороженная клубника, смотрите примечания к рецепту ниже для получения дополнительных инструкций!

    Пошаговые инструкции

    ШАГ ПЕРВЫЙ:  В небольшой миске смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой до получения однородной массы.Застелите небольшой противень или тарелку пергаментной бумагой и положите на нее 12 горки чайных ложек сливочного сыра. Замораживайте не менее одного часа или до тех пор, пока они не замерзнут почти полностью.

    ШАГ ВТОРОЙ:  После того как сливочный сыр заморозится, подготовьте два больших противня и отложите их в сторону.

    ШАГ ТРЕТИЙ:   Взбить масло и сахар до получения легкой и воздушной массы, затем добавить яйцо и ванильный экстракт. Добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются.

    ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ:  Нарежьте клубнику и очень аккуратно добавьте ее в тесто для печенья.

    ШАГ ПЯТЫЙ:  Выложите 10–12 столовых ложек теста с горкой на застеленный противень (каждый шарик теста будет весить почти 2 столовые ложки), аккуратно вдавите углубление в половину шариков теста. Достаньте из морозилки 6 шариков сливочного сыра и положите их поверх 6 шариков из теста.

    ШАГ ШЕСТОЙ:  Накройте каждый шарик теста другим шариком теста, защипнув края, чтобы запечатать его и сохранить сливочный сыр внутри.Поместите противень в холодильник, затем повторите на втором противне с оставшимся тестом для печенья.

    ШАГ СЕДЬМОЙ:  Разогрейте духовку. Охладите приготовленное тесто, пока духовка разогревается, затем выпекайте по одному противню в течение 13-17 минут. Оставьте печенье на противне на 10-15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения.

    Примечание. Полные размеры ингредиентов и инструкции можно найти в карточке рецепта внизу этой страницы.

    Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

    Какой плавленый сыр мне следует использовать?

    Этот рецепт можно приготовить из обычных молочных ингредиентов, если вы не отказываетесь от молочных продуктов.Если вы используете обычный сливочный сыр, лучше всего подойдет полножирный, и вы должны увеличить сахарную пудру до ⅓ стакана.

    Обычный (не веганский) сливочный сыр тверже, чем веганские альтернативы сливочному сыру, поэтому для получения более мягкой начинки требуется больше сахарной пудры.

    При использовании безмолочного/веганского сливочного сыра имейте в виду, что каждая марка сливочного сыра отличается. Некоторые сделаны на кокосовой основе (что я предпочитаю), другие используют в качестве основы тофу. Время, необходимое для замораживания начинки, зависит от используемого сливочного сыра.

    Можно ли пропустить начинку?

    Абсолютно! Вы можете полностью пропустить чизкейк в этом печенье и просто приготовить самое вкусное печенье с клубничным маслом, которое вы когда-либо пробовали.

    Можно ли использовать замороженную клубнику?

    Да, но не рекомендуется. Я тестировал это печенье много раз с замороженной клубникой, и оно работает, но вам нужно двигаться очень быстро, потому что замороженная клубника удерживает воду, которая выделяется в тесто для печенья по мере оттаивания, делая тесто для печенья липким и с ним труднее работать.Цвет может иногда просачиваться в тесто с замороженной клубникой.

    Если у вас есть только замороженная клубника, вы все равно можете ее использовать. Обязательно нарежьте их кубиками перед тем, как замесить тесто, а затем очень быстро соберите печенье.

    Советы экспертов

    • Используйте свежую клубнику вместо замороженной. Замороженная клубника удерживает много воды и делает тесто очень липким.
    • Когда вы будете накладывать верхний шар теста на сливочный сыр, тесто может стать липким.Держите поблизости тряпку и протирайте ею пальцы, прежде чем переходить к следующему печенью, чтобы с ним было немного легче работать.
    • Старайтесь не добавлять в тесто больше клубники, чем указано в рецепте. Слишком много клубники затруднит работу с тестом.
    • При сборке печенья используйте столовые ложки с горкой. Это большие печеньки! Каждый собранный шар будет содержать около 3-4 столовых ложек теста.
    • Разогрейте духовку после того, как вы приготовили тесто с начинкой внутри.Это не долгое время охлаждения, но оно просто помогает укрепить печенье после того, как вы возились с тестом и размягчили его.

    Инструкции по хранению и заморозке

    Печенье лучше всего есть свежим, когда края еще слегка хрустящие и хрустящие. Печенье со временем начинает размягчаться, поэтому, если вам нравится мягкое печенье, на следующий день оно вам понравится еще больше.

    Из-за начинки из сливочного сыра печенье следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике около 3-4 дней.

    Вы также можете заморозить их, чтобы насладиться ими позже, и дать оттаять в холодильнике, когда вы будете готовы к употреблению!

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПЕЧЕНЬЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПОЛЮБИТЕ

    Если вы приготовите этот рецепт, дайте мне знать, как все прошло в комментариях ниже, я буду рад услышать от вас! Вы также можете отметить меня в Instagram или Facebook , чтобы я мог это проверить!

    Чизкейк с клубникой

    Габби

    Мягкое, маслянистое печенье с клубничным чизкейком, наполненное настоящим клубничным вкусом, а затем наполненное начинкой из сливочного сыра!

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 15 минут

    Время охлаждения 30 минут

    Общее время 1 час 5 минут

    Десертное блюдо

    Американская кухня

    Порции 12 штук печенья

    Калорийность 420 ккал

    Ингредиенты

    США CustomaryMetric

    1x2x3x

    Инструкции 

    • По этому рецепту получается 12 БОЛЬШИХ печений.Инструкции по приготовлению печенья меньшего размера см. в ПРИМЕЧАНИЯХ ниже**. Застелите небольшой противень или тарелку пергаментной бумагой. В небольшой миске используйте венчик или миксер (в зависимости от твердости вашего сливочного сыра), чтобы смешать сливочный сыр с сахарной пудрой до получения однородной массы.
    • Положите 10-12 горкой чайных ложек сливочного сыра на противень или тарелку. Замораживайте не менее одного часа или до тех пор, пока они не замерзнут почти полностью.

    • Когда сливочный сыр замерзнет почти до твердого состояния, застелите два больших противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.Смешайте муку, соль и пищевую соду, затем отложите в сторону.
    • В чаше ручного миксера или стационарного миксера взбейте масло и сахар до легкой и воздушной массы (около 1-2 минут). Смешайте яйцо, яичный желток и ванильный экстракт.
    • Добавьте муку, соль и пищевую соду и перемешайте до однородности (не перемешайте).

    • Нарежьте клубнику кубиками и аккуратно сложите ее. Не смешивайте ее слишком много, иначе она раздавится и цвет перетечет в тесто.

    • На каждый противень выложить 12 столовых ложек теста с горкой. Они должны быть довольно большими — если измерить, они будут размером почти в 2 столовые ложки (это большое печенье!). Слегка вдавите заднюю часть чайной ложки в верхнюю часть половины шариков теста, чтобы создать углубление.

    • Достаньте начинку из сливочного сыра из морозильной камеры и положите по одной на каждое печенье. Возьмите второй шарик теста и поместите его поверх сливочного сыра, защипнув края, чтобы запечатать сливочный сыр внутри (см. рисунок в посте выше), но следя за тем, чтобы сливочный сыр не попал в тесто для печенья.Тесто может начать становиться липким и немного рассыпчатым, и с ним будет немного сложнее работать из-за клубники, но просто дерзайте! Вытрите руки начисто, прежде чем переходить к следующему печенью. У вас должны получиться высокие шарики из теста.

    • Охладите подготовленные шарики из теста для печенья и повторите со вторым листом для печенья и оставшимся тестом. Разогрейте духовку до 350 ° F и оставьте тесто для печенья в холодильнике, пока оно нагревается. №

    • Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке по одному листу в течение 13–17 минут или пока края не станут слегка золотисто-коричневыми, а верхушки не схватятся.Выньте из духовки и оставьте на противне на 10-15 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.

    Примечания

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для взвешивания сухих ингредиентов. Метрические измерения находятся выше на вкладке «Метрика». СЛИВОЧНЫЙ СЫР: в зависимости от того, какой сливочный сыр вы используете, время, необходимое для замораживания начинки, может варьироваться. МУКА: Очень важно правильно отмерять муку! Тесто должно быть немного более рассыпчатым, чем обычное тесто для печенья, но если вы возьмете слишком много муки, тесто будет очень, очень сухим.Правильный способ отмерить муку — взвесить ее или использовать метод измерения совком и уровнем. КЛУБНИКА: это печенье лучше всего сочетается со свежей клубникой. Если вы должны использовать замороженную, имейте в виду, что замороженная клубника удерживает воду, поэтому вам придется работать очень быстро при сборке печенья, чтобы тесто не стало слишком липким, а цвет мог просочиться в тесто. САХАРНАЯ ПОРОШКА: если вы используете обычный (не веганский) сливочный сыр, увеличьте количество сахарной пудры до ⅓ стакана. Он тверже веганского сливочного сыра, поэтому большее количество сахарной пудры сделает начинку мягче.ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАЛЕНЬКОГО ПЕЧЕНЬЯ: по этому рецепту получается 12 больших печений. Чтобы сделать печенье меньшего размера, уменьшите размер шариков с начинкой из сливочного сыра до чуть менее 1 чайной ложки (вместо 1 чайной ложки с горкой). Делайте на каждый шарик теста 1 столовую ложку (вместо 2 ст. В собранном печенье будет около 2 столовых ложек теста. Выпекать 10-13 минут. Инструкции по хранению: Печенье лучше всего есть свежим, но вы можете s разорвать его в герметичном контейнере на 3-4 дня в холодильнике. Вы также можете заморозить их в пакете с застежкой-молнией и дать оттаять в холодильнике, когда будете готовы их съесть. Примечание: этот рецепт был обновлен 02.07. В список ингредиентов рецепта добавлен 1 яичный желток. Яичный желток помогает тесту быть не таким липким, но не меняет вкус печенья. Если вы предпочитаете готовить по оригинальному рецепту, просто исключите из рецепта дополнительный яичный желток.

    Питание

    Калорийность: 420 ккал

    Информация о калориях, предоставленная для этого рецепта, является приблизительной. Точность перечисленных калорий не гарантируется.

    Рецепт чизкейка

    Пищевая ценность (на порцию)
    88 калорий
    4 г Жир
    11г Углеводы
    1 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 36 до 42
    Количество на порцию
    Калории 88
    % Дневная стоимость*
    4 г 6%
    Насыщенные жиры 3 г 13%
    20 мг 7%
    73 мг 3%
    11 г 4%
    Пищевые волокна 0 г 1%
    Всего сахара 5 г
    1 г
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 15 мг 1%
    Железо 0 мг 2%
    Калий 19 мг 0%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Этот рецепт просто ждет, чтобы стать холстом для вашего творчества. Со всеми возможными вариациями эти чизкейки могут сиять сами по себе или трансформироваться во все, что вы только можете придумать. Из тыквенного чизкейка, черепахи, шоколадно-малинового, клубничного, лимонного или орео — действительно не видно конца, когда дело доходит до их собственного приготовления.Просто добавьте такие ингредиенты, как измельченное печенье, фруктовый творог, тыквенное пюре, измельченные орехи, шоколадную крошку, карамельную крошку или любую комбинацию вышеперечисленного. Конечно, эти печенья вкусные и вполне самостоятельные. Или подавайте их с вареньем для окунания.

    «Эти чизкейки были легкими и имели приятный вкус, и они не были слишком сладкими. Они не сильно растекались, а текстура была мягкой и похожей на пирожные. Если вы взвесите свои ингредиенты, я использовал 312 граммов муки.10 минут было достаточно для этого печенья, а если дольше, то оно может быть немного суховатым», — Дайана Рэттрей.

    • 2 1/2 стакана универсальной муки

    • 1 чайная ложка разрыхлителя

    • 1/2 чайной ложки пищевой соды

    • 1/2 чайной ложки соли

    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры

    • 8 унций сливочного сыра, комнатной температуры

    • 1 стакан сахарного песка

    • 2 больших яйца

    • 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель ест / Диана Чиструга

    2. Поместите решетку в верхнюю и нижнюю треть духовки и нагрейте до 350 F. Выстелите два больших противня пергаментом.

      Ель ест / Диана Чиструга

    3. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль вместе в миску и отложите в сторону.

      Ель ест / Диана Чиструга

    4. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой или в ручном миксере взбейте масло, сливочный сыр и сахар до бледной и воздушной массы, около 5 минут.

      Ель ест / Диана Чиструга

    5. Добавьте яйца, по одному, перемешивая, пока они не смешаются. Добавьте ваниль и перемешайте до объединения.

      Ель ест / Диана Чиструга

    6. Включив миксер на низкой скорости, добавляйте мучную смесь по 1/2 стакана за раз, пока она хорошо не перемешается, время от времени соскабливая миску, если это необходимо.

      Ель ест / Диана Чиструга

    7. Выложите печенье на подготовленные противни небольшой ложкой для печенья (1 столовая ложка), оставляя между ними расстояние около 1 1/2 дюйма.(Вам придется выпекать печенье партиями, так как не все тесто поместится на 2 листа.)

      Ель ест / Диана Чиструга

    8. Выпекайте, пока края не начнут слегка подрумяниваться, около 10 минут. Дайте остыть на противнях в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку для завершения охлаждения. Повторите с оставшимся тестом для печенья.

      Ель ест / Диана Чиструга

    Совет

    Не перепеките эти чизкейки, так как они могут пересохнуть.Обязательно вытащите их из духовки, когда края начнут подрумяниваться. Если ваша духовка сильно нагревается, обязательно вытащите их на минуту или две раньше.

    Варианты рецепта

    • При добавлении других ингредиентов: Ограничьтесь примерно 1/4 стакана жидких ингредиентов, таких как творог, джемы или сиропы, и примерно 1/2 стакана твердых ингредиентов, таких как измельченные орехи, кусочки шоколада или посыпка.
    • Возможные дополнительные ингредиенты: дробленое печенье, посыпка, фруктовый творог, тыквенное пюре, измельченные орехи, шоколадная крошка, карамельная крошка, фруктовые сиропы или их комбинация, например, шоколадная крошка и карамельная крошка.
    • Вы также можете сделать их простыми и окунуть в свое любимое варенье.

    Сделать заранее и заморозить тесто

    • Если вы хотите заморозить тесто, чтобы испечь его на следующий день, просто разложите шарики из теста для печенья в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой. Шарики из теста могут соприкасаться друг с другом, но не ставьте их друг на друга. Плотно оберните противень полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру.
    • Когда вы будете готовы к выпечке, достаньте из морозильной камеры, пока вы разогреваете духовку, и дайте печенью немного оттаять, а затем выпекайте в соответствии с указаниями.

    Как хранить

    • Этим печеньем лучше всего наслаждаться сразу, но оно может храниться при комнатной температуре около трех дней. Убедитесь, что они плотно закрыты в герметичном контейнере или в большом пакете с застежкой-молнией.
    • Вы также можете заморозить выпеченное охлажденное печенье на срок до трех месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике или на столе.

    Оцените этот рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать.Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт чизкейка «Нью-Йорк»



    Что может быть лучше кусочка чизкейка в стиле «Нью-Йорк»? Как насчет того, чтобы собрать все это вместе и приготовить чизкейк Нью-Йорк?!





    Ингредиенты

    • 1 1/4 чашки Грэм-крекеры, мелко измельченные (1 рукав)
    • 1 чашка муки
    • 1 1/2 TSP Выпечки
    • 1 палочка (8 столовых ложек) несоленое масло, смягченный
    • 1/2 стакана коричневого сахара, упакованного
    • 1 яйцо, отдельное
    • 3 унции сливочного сыра, размягченного
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 2 ч.л. лимонной цедры
    • 1/2 ч.л.
      1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
      2. В большой миске смешайте крошки крекеров, муку и разрыхлитель. В средней миске взбейте масло с коричневым сахаром с помощью ручного электрического миксера. Добавьте яичный белок и взбивайте, пока хорошо не смешано. Добавьте к крошке крекера Грэма и смешайте до однородности.
      3. В отдельной средней миске хорошо взбейте размягченный сливочный сыр с сахарным песком, яичным желтком, цедрой лимона и ванилью. Отложите. №
      4. Маленькой ложкой для мороженого зачерпните тесто для печенья и положите его на противень с антипригарным покрытием или пергаментом.(Если у вас нет ложки для льда, отмерьте тесто в мерные ложки примерно по 2 столовые ложки.) Слегка приплюсните, надавливая большим пальцем на центр шарика, чтобы придать ему форму небольшой чаши. Повторите с оставшимся тестом. Ложкой выложите сливочный сыр в углубления в печенье.
      5. Выпекайте, пока начинка не застынет, а печенье не станет слегка золотистым, 12 минут. Дайте остыть в течение 5 минут на противнях, затем снимите их и полностью остудите на решетке.

    • Информация о питании
      Выход 24 Сервировка размером 1 Cookie
      Величина на порцию Калории 80 Тотальный жир 2GSaturated FAT 1GTRANS FAT 0Gunsaturated 2GCholeatesterol 13 МГСОДИЯ 70Mgcarbohirathed 14GFIBER 0GSUGAR 7GPROTEIN 1G

      Данные питания были предоставлены и рассчитаны на Nutritionix, а также должны только использоваться в качестве общего руководства.Эта информация предоставляется в качестве любезности, и нет никакой гарантии, что информация будет полностью точной.


      Рецепт и фото: Hungry Forever

      Лучший рецепт чизкейка — Как приготовить чизкейк

      Маленькие кусочки рая.

      КУПИТЬ СЕЙЧАС: Рюмки Mason Jar, $ 11,25, amazon.com.

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Урожайность: 20

      Время подготовки: 0 часы 15 минут

      Общее время: 0 часы 45 минут

      Кулинарный спрей, для сковороды

      1 16.5 унций трубчатое тесто для сахарного печенья

      1/2 в. корица сахар

      6 унция сливочный сыр, размягченный

      1/4 в. сахар

      1/2 чайная ложка ваниль

      щепотка соли

      6 унцияклассный хлыст

      Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

      1. Разогрейте духовку до 350° и смажьте два кекса на 12 чашек кулинарным спреем. Нарежьте тесто для печенья на 20 порций, затем вдавите каждый диск теста в формочку для маффинов, осторожно похлопывая по краям, чтобы сформировать углубление.№
      2. Посыпать корицей и сахаром и выпекать 10–12 минут или пока печенье не станет слегка золотистым.
      3. Как только они закончатся, используйте рюмку (сбрызнутую кулинарным спреем), чтобы аккуратно придавить центр каждого печенья. Отложите противень в сторону, чтобы он остыл, по крайней мере, на 20 минут. Снимите с противня, чтобы полностью остыть на решетке.
      4. Тем временем приготовить начинку для чизкейка. В большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр, сахар, ваниль и соль до получения однородной массы. Аккуратно вмешайте Cool Whip.
      5. Разложить начинку по охлажденным формочкам для печенья, разровнять поверхность лопаткой и подавать.

      Джонатан Боултон

      Лорен Мияширо директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по продуктам питания.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Чизкейк с шоколадной крошкой — Дженнифер Мейеринг

      Нет ничего лучше теплого печенья прямо из печи.

      И теплое печенье с шоколадной крошкой находится в самом верху списка печенья.

      Добавьте к этому стакан холодного молока, и я в раю.

      В последнее время я пытаюсь расширить свои навыки изготовления печенья и пробовать делать разные типы печенья.

      Раньше я пекла чизкейки, и они были восхитительны, но они были наполнены смесью сливочного сыра, чтобы имитировать вкус «чизкейка».

      На этот раз я хотел добавить аромат чизкейка во все печенье и смешать сливочный сыр с тестом для печенья.

      Так как чизкейк, десерт, является одним из любимых блюд у нас с мужем… имеет смысл попробовать приготовить другие вещи со вкусом чизкейка.

      Эти куки попали точно в цель.

      Мягкие и жевательные, с невероятным вкусом чизкейка в каждом кусочке.

      Мягкое и жевательное шоколадное печенье со сливочным сыром для настоящего подлинного вкуса чизкейка!

      Время подготовки 15 минут

      Время приготовления 15 минут

      Общее время 30 минут

      • 1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного
      • 3/4 стакана сахарного песка
      • 3/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара
      • 8 унций сливочного сыра, размягченного
      • 1 ч.л. мука специального назначения
      • 1 ч.л. пищевой соды
      • 1 ч.л. соли
      • 2 стакана полусладкой шоколадной крошки
      • Разогрейте духовку до 350°F.Подготовьте противень, сбрызнув его антипригарным разбрызгивателем или застелив пергаментной бумагой; отложить.

      • В чаше стационарного миксера взбить сливочное масло, сахар, коричневый сахар и сливочный сыр. Добавьте яйцо и ваниль и хорошо перемешайте.

      • Добавьте муку, пищевую соду и соль и перемешайте до однородности. Сложите шоколадные чипсы.

      • Выложите тесто столовой ложкой с горкой на подготовленный противень. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 10-12 минут или пока печенье не схватится, а края слегка не подрумянятся.

      • Дайте остыть на противне в течение примерно 4-5 минут, затем переместите на решетку для охлаждения, чтобы закончить охлаждение.

      • Подавать немедленно.

      Шоколадное чизкейк-печенье — декадентский рецепт с нуля

      Мне так понравилось чизкейк с тыквой, что я решила сделать шоколадную версию! Эти шоколадные чизкейки такие же вкусные.

      Они наполнены богатой начинкой для чизкейка и выпекаются мягкими и жевательными с восхитительно кремовой серединкой!

      Ингредиенты и заменители шоколадного чизкейка для печенья

      Мне нравится этот рецепт именно таким, какой он есть, но я знаю, что у некоторых людей может не оказаться под рукой всех этих ингредиентов! Или у вас могут быть ограничения в еде или аллергия.

      Ниже приведены некоторые замены и вариации, которые я опробовал и которые можно сделать по этому рецепту.

      • Универсальная мука . При необходимости вместо муки AP в этом рецепте можно использовать безглютеновую мучную смесь.
      • Несладкий какао-порошок . В этом рецепте подойдет любой вид какао для выпечки. Я обычно использую Ghirardelli, но темный или черный какао-порошок тоже подойдет для этого рецепта!
      • Несоленое масло — Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его и не добавлять соль, которая требуется в этом рецепте.Вы также можете использовать веганское масло.
      • Коричневый сахар . Мне нравится использовать светло-коричневый сахар, но темно-коричневый тоже подойдет.
      • Сахарный песок . Лучше всего этот рецепт получается при сочетании сахарного песка и коричневого сахара, но вы также можете добавить светло-коричневый сахар вместо сахарного песка, если это все, что у вас есть под рукой.
      • Растворимый кофе или эспрессо – Это не придает печенью вкус кофе, а только усиливает шоколадный вкус в этом рецепте.Если вам нужно опустить его, вы можете, но я действительно рекомендую использовать его, если это возможно.

      Приготовление шоколадного чизкейка

      Давайте пройдемся по каждому этапу приготовления шоколадного чизкейка, чтобы убедиться, что оно получается максимально вкусным.

      Шаг 1. Приготовьте тесто для шоколадного печенья

      Смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль в миске среднего размера. Отложите.

      Смешайте сливочное масло, коричневый сахар и белый сахар с помощью подставки или ручного миксера, пока смесь не посветлеет (около 1 минуты).

      Растворите 1/2 чайной ложки растворимого эспрессо в 1 чайной ложке воды и влейте в масляную смесь. Добавьте яйцо и перемешайте на средней скорости до однородности.

      Смешайте сухие ингредиенты на низкой скорости, пока они не смешаются. Очистите стенки и дно чаши по мере необходимости.

      Используйте ложку или ложку для печенья, чтобы сделать 2 1/2 ст. л. шариков из теста для печенья. Теста должно хватить на 12 шариков из теста для печенья. Выложить на застеленный пергаментом противень и поставить в холодильник на 1-2 часа или на ночь.

      Шаг 2. Приготовьте начинку для чизкейка

      Пока тесто для печенья остывает, приготовьте начинку для чизкейка! Используйте электрический миксер, чтобы взбить сливочный сыр, сахарный песок и экстракт ванили. Смешайте на средней скорости до однородности.

      Используйте ложку, чтобы добавить около 12 ложек (около 1 столовой ложки каждой) начинки для чизкейка на тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой.

      Поместите в морозильную камеру не менее чем на 45 минут или до тех пор, пока они не замерзнут и не станут твердыми на ощупь.Их также можно приготовить заранее или заморозить на ночь.

      Шаг 3. Наполните эти шоколадные чизкейки

      Разогрейте духовку до 350 F / 175 C и застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

      Достаньте тесто для печенья и кусочки чизкейка из холодильника и морозильной камеры.

      Слегка смочите руки водой. Раскатайте шарики теста для печенья на ладони и положите начинку для чизкейка в центр.

      Если у вас теплые руки, раскатайте тесто для печенья между двумя листами пергаментной бумаги.

      Поместите ложку чизкейка в центр и оберните выступающее тесто для печенья вокруг начинки, стараясь покрыть ее.

      Если сквозь чизкейк выглядывает немного начинки, не волнуйтесь! Просто сделайте это дном печенья, когда будете их выпекать. Они еще нормально пропекутся!

      Если вы заметили, что тесто для печенья или начинка для чизкейка становятся слишком мягкими, поместите тесто в холодильник, а начинку для чизкейка в морозильную камеру, чтобы с ними было легче обращаться.

      Поместите 1/3 стакана сахарного песка в небольшую миску и обваляйте печенье в сахарном песке, пока оно не будет полностью покрыто.

      Поместите их на противни, застеленные бумагой для выпечки, на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга. Они расползаются по мере выпекания, поэтому им нужно немного места!

      Выпекать 16–19 минут или пока печенье не затвердеет снаружи. Поместите их на решетку, чтобы они остыли, а затем наслаждайтесь!

      Оставшееся печенье можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней.

      Шоколадное чизкейк-печенье Устранение неполадок

      Хотя это печенье стоит затраченных усилий, его наполнение и раскатывание могут быть немного сложными. Это также грязный процесс, так что будьте готовы испачкать руки!

      Тесто легче всего раскатать и раскатать после того, как оно постоит в холодильнике час или два.

      Начинка для чизкейка должна храниться в морозильной камере не менее 45 минут, ее можно приготовить заранее или охладить в течение ночи.

      Мои руки всегда холодные, поэтому мне довольно легко раскатывать тесто на ладони.Если ваши руки стали теплыми, расплющите тесто для печенья между двумя листами пергаментной бумаги.

      Или, если вы заметили, что тесто для печенья или начинка для чизкейка стали слишком мягкими, поместите тесто в холодильник, а начинку для чизкейка в морозильную камеру, чтобы с ними было легче обращаться.

      Советы по приготовлению лучшего шоколадного чизкейка

      • Охлаждение теста для печенья обязательно! Наполнить это печенье, если тесто не охлаждено, практически невозможно.Я считаю, что их легче всего раскатать, когда они постоят в холодильнике час или два.
      • Используйте совок для файлов cookie , чтобы убедиться, что ваши файлы cookie имеют одинаковый размер.
      • Тщательно посыпьте каждое печенье сахарным песком. Это действительно добавляет текстуру этим печеньям.
      • Если у вас теплые руки, раскатайте тесто для печенья между двумя листами пергаментной бумаги .
      • Смочите руки перед тем, как сплющить и раскатать тесто для печенья .Это поможет предотвратить их прилипание к рукам.
      • Не волнуйтесь, если через небольшую трещину в тесте для печенья выступит немного начинки для чизкейка . Он прекрасно пропечется и покроется сахаром!
      • Перед выпечкой разложите печенье на расстоянии около 3 дюймов друг от друга . Они будут растекаться по мере выпечки.
      • Не перепекайте печенье! На самом деле они не подрумяниваются, поэтому нужно следить за текстурой верхушки печенья.Даже если они кажутся немного мягкими после выхода из духовки, они продолжат выпекаться и осядут на противне, как только вынут из духовки.
      • Если вы хотите приготовить шоколадный чизкейк с начинкой , добавьте в начинку чизкейка 1 или около 2 столовых ложек какао-порошка.

      Сколько печенья получается по этому рецепту?

      Рецепт рассчитан примерно на 12 печений (2,5 ст. ложки теста на печенье). Однако вы также можете приготовить мини-шоколадное печенье , которое вдвое меньше!

      Возьмите 20 шариков из теста для печенья (около 1.по 5 столовых ложек) и выпекать 12-14 минут при 350 F / 175 C.

      Предварительное приготовление шоколадного чизкейка и советы по хранению

      Если у вас остались остатки печенья, их можно хранить в герметичном контейнере или пакете с замком на срок до 10 дней в холодильнике . На самом деле, я думаю, что они вкуснее всего после охлаждения в холодильнике!

      Вы также можете заморозить выпечку на срок до месяца. Мне нравится размораживать их в холодильнике на ночь, а затем нагревать в микроволновой печи в течение 10-15 секунд, чтобы центры снова стали липкими.

      Если приготовить тесто для печенья заранее, можно заморозить печенье с начинкой (и невыпеченное) в герметичном контейнере на срок до месяца. Дайте печенью оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем выпекайте в соответствии с инструкциями.

      Дай мне знать, что ты думаешь!

      Если вы попробуете шоколадный чизкейк по этому рецепту, мне будет интересно услышать ваше мнение! Пожалуйста, оставьте оценку и дайте мне знать ваши мысли, поделившись комментарием ниже.

      Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

      Время подготовки 15 минут

      Время приготовления 15 минут

      Дополнительное время 1 час

      Общее время 1 час 30 минут

      Ингредиенты

      Шоколадное печенье

      • 1 1/4 стакана универсальной муки (160 г)
      • 1/4 стакана несладкого какао-порошка (20 г)
      • 1/2 чайной ложки пищевой соды (4 г)
      • 1/4 чайной ложки соли (1 г)
      • 1/2 стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла, комнатной температуры (113 г)
      • 2/3 стакана светло-коричневого сахара, упакованного (133 г)
      • 1/4 стакана сахарного песка (50 г)
      • 1/2 чайной ложки растворимого кофе или эспрессо (1 г)
      • 1 большое яйцо (56 г)

      Начинка для чизкейка

      • 6 унций сливочного сыра, комнатной температуры (170 г)
      • 1/4 стакана сахарного песка (50 г)
      • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 мл)

      Хрустящая сахарная глазурь

      • 1/3 стакана сахарного песка (66 г)

      Инструкции

      Шоколадное печенье

      1. Смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль в миске среднего размера.Отложите.
      2. Смешайте масло, коричневый сахар и белый сахар с помощью миксера или ручного миксера, пока смесь не осветлится (около 1 минуты).
      3. Растворите 1/2 чайной ложки растворимого эспрессо в 1 чайной ложке воды и влейте в масляную смесь. Добавьте яйцо и перемешайте на средней скорости до однородности.
      4. Смешайте сухие ингредиенты на низкой скорости, пока они не смешаются. Очистите стенки и дно чаши по мере необходимости.
      5. Используйте ложку или ложку для печенья, чтобы сделать 2 1/2 ст. л. шариков из теста для печенья.Теста должно хватить на 12 шариков из теста для печенья. Выложить на застеленный пергаментом противень и поставить в холодильник на 1-2 часа или на ночь.

      Начинка для чизкейка

      1. Пока тесто для печенья остывает, приготовьте начинку для чизкейка! Используйте электрический миксер, чтобы взбить сливочный сыр, сахарный песок и экстракт ванили. Смешайте на средней скорости до однородности.
      2. Используйте ложку, чтобы добавить около 12 ложек (около 1 столовой ложки каждой) начинки для чизкейка на тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой.Поместите в морозильную камеру не менее чем на 45 минут или пока они не замерзнут и не станут твердыми на ощупь. Их также можно приготовить заранее или заморозить на ночь.

      Сборка шоколадного чизкейка

      1. Разогрейте духовку до 350 F / 175 C и застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
      2. Достаньте тесто для печенья и шарики чизкейка из холодильника и морозильной камеры.
      3. Слегка смочите руки водой. Раскатайте шарики теста для печенья на ладони и положите начинку для чизкейка в центр.Если у вас теплые руки, раскатайте тесто для печенья между двумя листами пергаментной бумаги.
      4. Поместите ложку чизкейка в центр и оберните выступающее тесто для печенья вокруг начинки, стараясь покрыть ее. Если сквозь чизкейк выглядывает немного начинки, не волнуйтесь! Просто сделайте это дном печенья, когда будете их выпекать. Они еще нормально пропекутся! Если вы заметили, что тесто для печенья или начинка для чизкейка становятся слишком мягкими, поместите тесто в холодильник, а начинку для чизкейка в морозильную камеру, чтобы с ними было легче обращаться.
      5. Поместите 1/3 стакана сахарного песка в маленькую миску и обваляйте печенье в сахарном песке, пока оно не будет полностью покрыто. Поместите их на противни, выстланные бумагой для выпечки, на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. Они расползаются по мере выпекания, поэтому им нужно немного места! №
      6. Выпекать 16–19 минут или пока печенье не затвердеет снаружи. Поместите их на решетку, чтобы они остыли, а затем наслаждайтесь!
      7. Оставшееся печенье можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней.

      Примечания

      Приготовление лучшего шоколадного чизкейка

      • Охлаждение теста для печенья обязательно! Наполнить это печенье, если тесто не охлаждено, практически невозможно.Я считаю, что их легче всего раскатать, когда они постоят в холодильнике час или два.
      • Используйте совок для файлов cookie , чтобы убедиться, что ваши файлы cookie имеют одинаковый размер.
      • Тщательно посыпьте каждое печенье сахаром. Это действительно добавляет текстуру этим печеньям.
      • Если у вас теплые руки, раскатайте тесто для печенья между двумя листами пергаментной бумаги .
      • Смочите руки перед тем, как сплющить и раскатать тесто для печенья . Это поможет предотвратить их прилипание к рукам.
      • Не волнуйтесь, если немного начинки для чизкейка просочится сквозь небольшую трещину в тесте для печенья . Он прекрасно пропечется и покроется сахаром!
      • Перед выпечкой разложите печенье на расстоянии около 3 дюймов друг от друга . Они будут растекаться по мере выпечки.
      • Не перепекайте печенье! На самом деле они не подрумяниваются, поэтому нужно следить за текстурой верхушки печенья. Даже если они кажутся немного мягкими после того, как выйдут из духовки, они продолжат выпекаться и осядут на противне, как только вынут из духовки.
      • Если вы хотите приготовить шоколадный чизкейк с начинкой , добавьте в начинку чизкейка 1 или около 2 столовых ложек какао-порошка.

      Заблаговременное приготовление этого печенья и его хранение

      • Если у вас остались остатки печенья, их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней.
      • Вы также можете заморозить испеченное печенье на срок до месяца. Мне нравится размораживать их в холодильнике на ночь, а затем нагревать в микроволновой печи в течение 10-15 секунд, чтобы центры снова стали липкими.
      • Если вы приготовите тесто для печенья заранее, вы можете заморозить печенье с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до месяца. Дайте печенью оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем выпекайте в соответствии с инструкциями.

      Информация о пищевой ценности

      Выход

      12

      Размер порции

      1
      Количество на порцию Калории 207 Всего жиров 6 г Насыщенных жиров 3 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 16 мг Натрия 153 мг Углеводов 37 г Волокна 1 г Сахара 25 г Белков 3 г

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.