Калмыцкие пельмени название: Калмыцкие бёреки — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино

Содержание

Калмыцкие бёреки. Необычный рецепт калмыцских пельменей | Куклы Марины Еремеевой

В эти выходные мне вспомнился рецепт калмыцских пельменей. Это очень вкусное блюдо, которому я научилась давно от одной из своих знакомых. Тогда мы забросили пельмени и готовили только бёреки. Они пришлись по душе и нам с мужем и нашим детям. Потом рецепт забылся и неожиданно всплыл в памяти в эти выходные.

На первый взгляд это обычные пельмени, только большие. Но вкус у них получается отличный от наших привычных пельменей. Они получаются необыкновенно сочными и вкусными.

Для теста нужно:

  • мука 500гр;
  • яйцо 1 шт;
  • вода 200 мл.
  • соль 1 ч.л.

Для фарша:

  • говядина 700гр.;
  • лук 1 большая луковица
  • чеснок 2 зубчика;
  • соль и перец по вкусу.

Начнем с того, что замесим тесто, оно такое же, как для пельменей. Положим тесто в полиэтиленовый пакет, пусть отдохнет.

Тем временем приготовим фарш. Мясо лучше брать не очень постную говядину. Если вы любите, можно добавить свинину. Прокручиваем мясо через мясорубку.

Туда же отправляем лук, чеснок. Заправляем солью и перчиком по вкусу. Для сочности можно добавить молока. Хорошо вымешиваем фарш руками, вкладывая только положительные эмоции.

Из теста делаем жгут, нарезаем его на кусочки. Из каждого кусочка раскатываем лепешку размером 10-11 см. Это примерно как на вареники.

На каждую лепешку раскладываем фарш и склеиваем бёрек красивой косичкой.

Варить такие пельмени надо 5-10 минут в подсоленной воде, а на стол подавать со сливочным маслом. Едим бёреки непременно руками. Каждый бёрек наполнен ароматным и очень вкусным бульоном, который надо сначала выпить.

По-правильному тесто на бёреки не раскатывают скалкой, а разминают руками. Первое время я так и делала, это не так трудоемко, как кажется. За счет этого они были еще вкуснее.

Попробуйте, это действительно вкусно и совсем не похоже на пельмени.

Если вам интересны мои публикации, поставьте палец вверх и подпишитесь на мой канал. Если вам не было интересно, просто пройдите мимо.

Спасибо за внимание!

Связаться со мной можно через личную страничку в контакте

Моя группа в контакте Куклы Марины Еремеевой

И Кухня нарядная и стильная

Рецепт Берики — Калмыцкая кухня

 

Берики — традиционные калмыцкие изделия из теста с мясной начинкой, напоминающие манты или большие пельмени. Название происходит от калмыцкого слова бөрг. Очень популярное блюдо, одна из фишек калмыцкой кухни. Готовить берики очень любят и буддистские монахи в Калмыкии, обычно ими угощают прихожан во время больших праздников.

Традиционно вместо фарша в начинку принято класть мелко рубленое мясо. Так берики получаются более сочными и вкусными. Формируют их в виде лодочек с красивым защипом в виде елочки сверху.

Ингредиенты — Берики:

  • филе баранины — 900 гр,
  • нутряной жир — 25 гр,
  • пшеничная мука — 380 гр,
  • яйцо — 1 шт.,
  • репчатый лук — 270 гр,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу,
  • сливочное масло — для подачи.

Рецепт — Берики:

  1. Мясо и жир порубить острым ножом на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать.
  2. Соединить мясо и лук в глубокой миске, добавить соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешать.
  3. В другую миску просеять муку, добавить яйцо. Постепенно вливая воду, замесить крутое тесто.
  4. Тесто разделить на маленькие шарики размером с яйцо.
  5. Каждый шарик раскатать в очень тонкую лепешку овальной формы.
  6. В середину положить мясную начинку, соединить края и по всему краю сделать красивый защип в форме елочки или косички. Защип должен получиться сверху, как у пирожка. Аналогичным образовать сформировать остальные берики.
  7. В большую кастрюлю налить воду, довести ее до кипения на сильном огне.
  8. Уменьшить огонь. Добавить соль по вкусу. В кипящую воду аккуратно положить берики. Сварить до готовности, периодически помешивая, чтобы они не слиплись.
  9. Горячие берики выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и подавать.

Едят берики обычно руками. Сначала надкусывают с одной стороны, выпивают мясной сок, а затем уже съедают оставшуюся часть.

Видеорецепт – Берики:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бериков. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Берики

Опубликовано

Калмыцкая кухня, Kalmyks cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

филе баранины — 900 гр, нутряной жир — 25 гр, пшеничная мука — 380 гр, яйцо — 1 шт., репчатый лук — 270 гр, молотый черный перец — по вкусу, соль — по вкусу, сливочное масло — для подачи.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Пельмени разных стран и народов – «Еда»

Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на пельмени блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего высказывания на тему, даже такая совсем не пельменная страна, как Индия. Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать.

Пельмени и их интернациональные родственники — очень удобная еда. Сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Тесто можно делать крутым, толстым, а можно деликатным и прозрачным, невесомым, как бумага. Внутрь можно класть мясо, овощи, морепродукты, даже фрукты. Ингредиенты диктует география.

Вот гид по пельменям народов мира.

Пельмени

Достоверно неизвестно, кто первым придумал заворачивать мясной фарш в пресное тесто и затем отваривать всю эту конструкцию. В русскую кухню пельмени пришли с Урала, по версии Вильяма Похлебкина, в конце XIV — начале XV века. Дальнейшее углубление в историю блюда приводит к древним китайским, тюркским и финно-угорским корням (слово пельмень заимствовано из коми или удмуртского: «пельнянь» — это «хлебное ухо»). Тесто для пельменей готовится из муки, воды и яиц, классический фарш — из смеси говядины и свинины с добавлением лука, чеснока, душистого перца. Варят пельмени в подсоленной воде или бульоне с лавровым листом. Считается, что пропорция фарша в пельменях должна составлять не менее 50 %. Один пельмень — история на два укуса, поэтому порция обычно составляет 10–15 штук.

Вареники

Украинские вареники отличаются от русских пельменей формой, а также тем, что начинка в них — уже готовая. Вареник — это небольшая лодочка-полумесяц из пресного (иногда дрожжевого) теста на молоке или кефире с затейливо защипленными краями. Внутри могут оказаться как мясо или рыба, так и капуста, картофель, творог, грибы, ягоды. Таким образом, вареники могут выступать как в жанре основного блюда, так и в качестве десерта. Есть вареники ленивые — это вареные кусочки теста, в которое уже вмешан творог. Подаются со сметаной и сливочным маслом.

Хинкали

Грузинские хинкали — крупные мешочки из пресного пшеничного теста, внутри — рубленый мясной фарш с пряными специями. Чтобы фарш был сочнее, в него добавляют бульон или воду. Хинкали — крупные изделия, в порции 3–5 штук, но в Грузии могут и 10, и 20 съесть зараз. Их лепят таким образом, чтобы сверху мешочка из теста образовался хвостик. За него и следует держать хинкали, откусывать снизу и высасывать бульон из фарша, чтобы ни одной капли не пролилось на тарелку. Хинкали отваривают, реже жарят. Мастерство хинкальщика измеряют по тому, сколько защипов он делает у хвостика, идеалом считается 19 складок. Хинкали также встречаются в армянской и азербайджанской кухнях. Не путать с дагестанским хинкалом, это совсем другое блюдо — кусочки теста, отваренные в мясном бульоне.

Манты

Блюдо народов Центральной Азии. Считается, что манты изобрели уйгуры, народ, обитающий в основном на территории Восточного Туркестана (сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки, воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса, традиционно баранины, — с добавлением курдючного жира. Также популярны манты с тыквой, картофелем, зеленью. В отличие от предыдущих разновидностей пельменей манты готовятся на пару в мантоварках. Форма разнится в зависимости от региона. Узбекские манты представляют собой лодочки среднего размера, уйгурские — маленькие мешочки с отверстиями сверху. Встречаются и другие затейливые варианты лепки. Манты подаются с кислым молоком катыком и поджаркой из лука.

Буузы

Бурятский и монгольский вариант. В русском языке прижилось и другое название — позы. Прообразом их послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Однако у бууз гораздо больше общего с мантами. Так же, как и манты, они делаются их пресного пшеничного бездрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару в специальной посуде — буузнице, по сути — в той же мантоварке. Внешне бузы тоже походят на некоторые виды мант: круглые, с защипами вокруг небольшого отверстия наверху.

Цзяоцзы

Китайские отварные пельмени. Старинное блюдо, изобретенное в начале нашей эры в качестве лекарства от простуды. По одной версии, название означает «пельмени-углы», по другой, слово «цзяоцзы» обозначает перемены, чередование. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют крайне просто, складывая кружок с фаршем пополам и защепляя края, получается полумесяц или уголок. Или же запаковывают фарш в мешочек из теста. Традиционная начинка — свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.

Гедза

Японские пельмени — из очень тонко раскатанного теста. Тесто готовят как из пшеничной муки и воды, так и из крахмала и рисовой муки. Первый вариант больше подходит для варки, второй — для жарки. Гедза — очень молодое блюдо, его рецепт привезли японские солдаты из Манчжурии в середине XX века. Японская версия отличается более тонким тестом. Классическая начинка — свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом. Но в наши дни гедза готовят с овощами, морепродуктами, рыбой. Гедза могут и отваривать, но чаще их сначала обжаривают с одной стороны, а затем запаривают, получается, что они одновременно жареные и паровые. При подаче гедза кладут жареной стороной наверх и сопровождают соевым соусом.

Дим-самы

Блюдо кантонской кухни. В отличие от цзяоцзы дим-самы — это скорее закуска, чем основное блюдо. Их подают преимущественно с утра или в обед, существуют даже десертные варианты к чаю. Дим-самы и возникли в качестве быстрой закуски для путешествующих по Шелковому пути. Подавали их в чайных домах, отсюда и возникло еще одно название дим-самов — «ямча» (что дословно переводится, как «пить чай»). Дим-самы делают из тончайшего прозрачного теста из рисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Сами дим-самы очень маленькие, обычно на стол ставятся несколько видов с разными начинками. Канонов относительно того, с чем надо готовить дим-самы, нет. Их делают с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Дим-самы готовятся в бамбуковых пароварках, в них же и подаются.

Момо

Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатах Сикким, Ассам и на севере Бенгалии в районе Дарджилинга и на прилегающих территориях, где сильна тибетская культура. Момо родом из суровых краев, и блюдо это довольно аскетичное. Тесто состоит исключительно из пшеничной муки и воды (лишь недавно в него иногда стали добавлять разрыхлитель), оно получается пресным, толстым, крутым и очень плотным. Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, легко подстраивающееся под продуктовый набор конкретной местности, а также под религиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяют индуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — с бараниной. Момо также готовят с мясом яка и/или буйвола (аутентичный тибетский вариант), с курицей, с домашним сыром, овощами (преимущественно капустой). Момо готовят на пару и часто прямо в пароварках выставляются на улицу. Иногда их обжаривают, это делается для того, чтобы разогреть приготовленные ранее момо. Едят их руками, на ходу, дома или в кафе, на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Крупные круглые момо на вид те же бурятские бузы, а небольшие лодочки больше похожи на манты. Подаются с острым томатным чатни.

Вонтоны

Еще одна китайская разновидность пельменей, от остальных ее отличает подача: вонтоны обычно подают вместе с супом. Вонтоны делают из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они ничем не отличаются от цзяоцзы, но по размеру они меньше, а тесто для них катается тоньше: у готовых вонтонов начинка просвечивает. Традиционные начинки — рубленая свинина и креветки.

Баоцзы

Небольшие паровые пельмени, по форме и смыслу больше напоминающие пирожки. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой (традиционно) и едят руками.

Кундюмы

Русское блюдо, по версии Вильяма Похлебкина, появившееся примерно в XVI веке, постные пельмени из заварного теста с грибной начинкой. В тесто добавляют растительные масла и горячую воду, внутрь кладут грибы, гречку и пряности. Кундюмы запекают, а затем томят в печи или духовке.

Курзе

Дагестанская версия пельменей. Отличается от русской способом лепки (защипы на курзе напоминают косичку) и начинкой (в мясной фарш кладут на порядок больше пряностей). В остальном все то же бездрожжевое тесто и варка как способ приготовления.

Бораки

Блюдо армянской кухни, в корне отличающееся от всего, что мы привыкли идентифицировать как пельмени. Предварительно обжаренный говяжий или бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки (правильнее сказать — стаканчики) из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотно утрамбовывают в сковороду открытой стороной вверх, припускают в бульоне с водой, а затем обжаривают.

Равиоли

Паста для итальянцев, пельмени для русских. Готовятся из теста с разнообразными начинками, затем отвариваются или обжариваются. Тесто состоит только из муки и яиц (вода в него не добавляется), поэтому оно получается сочного желтого цвета. Форма может быть разной, чаще всего встречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми резными краями (их вырезают специальными ножами). Классической начинкой считается рикотта и шпинат. Причем совсем необязательно, чтобы начинки было много. Все же равиоли — это паста, а паста — это тесто. В равиоли теста может быть больше, чем начинки. Пасту подают с соусами, и в этом еще одно отличие равиоли: при подаче их могут поливать разными соусами — томатным, сливочно-чесночным, песто (или просто растопленным сливочным маслом с ароматными травами), посыпают тертым пармезаном или овечьим сыром пекорино и зеленью. Получается паста с двумя соусами-начинками — один внутри, второй — снаружи.

Подкогыльо

Блюдо родом из Марий-Эл. Внешне очень напоминает вареники: подкогыльо лепятся в форме полумесяца и защипываются косичкой. Традиционно готовятся с мясом (зайчатиной, свининой, мясом барсука), луком и небольшом количеством густой клейкой каши (например, пшенной или перловой), картофелем и творогом. В тесто кладут меньше яиц, чем в тесто для пельменей, но наливают чуть больше воды. Подаются со сметаной или кислым молоком.

Чучвара

Встречается в кухнях стран Средней Азии и Азербайджана. По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие. Фарш, как и в других среднеазиатских идеях на тему пельменей, используется рубленый, часто в него добавляют зиру или тмин. Чучвара отваривается в ароматном бульоне из баранины и в нем же подается, приправляется айраном, уксусом или соусом из острых перцев и помидоров. Реже чучвару обжаривают.

Дюшбара

Азербайджанский ароматный суп с чучварой. Бульон варится из бараньих костей, в него добавляют лук, чеснок, травы, иногда обжаренные на сливочном масле овощи, шафран для цвета. Затем в готовом бульоне отваривается чучвара — получается сытный ароматный суп.

Креплах

Еврейские пельмени, отличаются от русских формой (их скрепляют в форме трехгранной пирамиды или же просто треугольником). Ритуальное праздничное блюдо, начиненное символикой. Три грани символизируют трех патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Красная мясная начинка — символ справедливости, а белоснежное тесто — символ милосердия. Фарш готовят из любого мяса, кроме свинины, он может меняться в зависимости от прадзника. Так, в Пурим внутрь кладут сухофрукты. Мясные креплах отваривают в курином или овощном бульоне.

Манду

Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачного теста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядины с имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. Форма может быть какой угодно: круглой, квадратной, треугольной, плотской или объемной. Обычно отвариваются в подсоленной воде. Подаются с соевым соусом.

Модак

Сладкие индийские паровые или жаренные во фритюре крупные пельмени. По форме они похожи на хинкали, но содержание принципиально отличается. Мешочки из рисового теста начиняют орехами, кокосовой стружкой, неочищенным пальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительно вываривается до загустения.

Кропкакор

Новогоднее шведское блюдо, по смыслу больше напоминающее клецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки и яичных желтков, а внутрь запаковывают смесь из ветчины, репчатого лука и сала. Из теста и фарша формируют шарики, а затем отваривают их в подсоленной воде. Подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.

Маульташен

Самое примечательно в этом швабском блюде — это легенда о его возникновении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или «надувательство Господа Бога». Швабия — это исторический регион на юго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличались богобоязненностью, но очень любили мясо. И придумали во время постов запаковывать мясо в тесто, чтобы Бог не увидел, что у них на обед — добрая порция фарша из ветчины, мяса, сала и зелени. По альтернативной версии, маульташен — это переиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас это блюдо представляет из себя небольшие, жаренные с луком, квадратные пельмени из довольно толстого теста с мясным фаршем.

Берек

Береки, берики, берюги — калмыцкое блюдо. Крупнее, чем пельмени, но миниатюрнее, чем манты. Их делают из бездрожжевого теста и рубленого фарша из говядины и баранины с луком. Отваривают в воде или обжаривают и подают с растопленным сливочным маслом.

Гюрза

Азербайджанские пельмени. Красиво закрученные изделия из тонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, в число которых входит корица, открытые с одного конца. Пельмени отвариваются, но необычным способом. Сначала их плотно укладывают в кастрюлю открытым концов наверх, поливают растопленным салом, ждут, пока оно впитается, а затем уже заливают подсоленной водой и варят.

Дамплинги

Этим английским словом называют любые пельмени как класс, а также сингапурское блюдо, похожее на дим-самы. Готовятся из рисового или крахмального теста, причем оно должно быть таким тонким, чтобы начинка просвечивала. Защипываются при помощи бамбуковой палочки. В качестве начинки используются яркие ингредиенты: морепродукты, овощи, мясо. Готовятся в бамбуковой пароварке или обжариваются и подаются с соевым соусом.

Посикунчики

Блюдо родом с Урала. Небольшие жареные пирожки, по виду напоминающие чебуреки. Название произошло по одной версии от слова «сикать» («брызгать»), по другой — от слова «сечь». В любом случае название говорящее: начинка у посикунчиков была рубленая и такая сочная, что начинает брызгаться, когда их надкусываешь. Начинка, кстати, может быть как мясная (такая же, как у пельменей), так и овощная (каноном считается редька с медом или печеная репа). Посикунчики едят, обмакивая в соус из горчицы, уксуса и соли или в кефирно-чесночный.

Тортеллини

Итальянские пельмени из Эмилии-Романьи. Внешне — наши пельмени, но очень мелкие (диаметром примерно 2–3 см) и с уголком (потому что тесто нарезается на квадраты, а не кружки). Как и в равиоли, начинки в тортеллини мало, в основе всего — вкусное яичное тесто. Готовят тортеллини с мясом, овощами и, конечно, сыром. Подаются с бульоном или с соусами. Есть еще тортеллони — большие тортеллини.

Юфах-аш

В переводе с татарского — «маленькая еда». Пельмени крымских татар и правда микроскопические, каждый диаметром не более 1 см. Ими заправляют бульон, как правило, из баранины. Сами пельмени начинают говяжьим или бараньим фаршем.

Бан-бот-лок

Вьетнамские пельмени из тонкого прозрачного теста на пшеничной или рисовой муке и крахмале тапиоки. В начинку идут свинина или креветки, подаются с кисло-сладким соусом.

Дайфуку

Японские рисовые лепешки, обычно с анко — пастой из бобов фасоли адзуки. Или довольно крупные — размером с ладонь, или небольшие — до 3 см в диаметре. Внутрь заворачиваются цельные или перетертые фрукты — получаются что-то вроде пирожков. Они посыпаются сахарной пудрой или какао. Популярный японский десерт.

Бёриги – калмыцкое национальное блюдо»

Эврә әмтндән болсн ик дурн һулмтас авн эклнә

                                          (Перевод с калм. — большая любовь к родному народу (родине, роду) начинается с очага).

 

          В настоящий момент значение понятия «Малой Родины» очень акутуально. Ведь первые познания и принятия патриотизма в том населенном пункте, где мы живем – эту роль выполняет семья, ее традиции и традиции родителей, которые родились в разных точках нашей страны. Я решил, что хочу как можно подробнее изучить «малую родину» своих родителей. Моя мама родилась в Республике Калмыкия, и мы каждый год ездим в этот замечательный степной край.

     Цель: научиться готовить национальное Калмыцкое блюдо

Задачи :

  1. Познакомиться с географическим положением Республики Калмыкии на карте России
  2. Выяснить какие достопримечательные места в Калмыкии, популярные для туристов
  3. Сравнить русскую и Калмыцкую кухню
  4. Приготовить национальное блюдо — бериги

Гипотеза. Сравнить особенности приготовление русских пельменей и калмыцких беригов. Предполагаю, что Калмыцкое блюдо бёриги имеет сходство с русскими пельменями.

     Актуальность. На сегодняшний день туризм является одним из наиболее перспективных направлений развития для России что, способствует эффективному использованию природного и культурно-исторического наследия. Приезжая в любое туристическое место люди обязательно знакомятся с национальными блюдами.

     Практическая значимость.  Эта работа должна расширить кругозор и знания о других культурах, населяющих нашу страну и повысить гастрономический интерес к блюдам калмыцкой кухни.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     Глава 1 Моя малая родина

 

    1. Географическое расположение Республики Калмыкия

 

     Респу́блика Калмы́кия (калм. Хальмг Таңһч; краткое название: Калмыкия) — субъект Российской Федерации, республика в её составе. Входит в состав Южного федерального округа, является частью Поволжского экономического района.

     Столица — город Элиста.

       Каждый год мы с родителями посещаем Республику Калмыкия Приютненский район с. Приютное, где проживают мои бабушка и дедушка. Мы всегда всей семьей посещаем столицу Калмыкии – Элисту и центральную площадь в городе, где стоит главный барабан с молитвами буддистов, который можно покрутить и загадать желание. (Приложение 3)

     Граничит на юге с Республикой Дагестан, на юго-западе — со Ставропольским краем, на западе — с Ростовской областью, на северо-западе — с Волгоградской областью, на востоке — с Астраханской областью. (Приложение 1)

     Единственный регион в Европе, традиционно исповедующий буддизм.

     Государственные языки: калмыцкий и русский.[1]

     Республика Калмыкия располагается на крайнем юго-востоке европейской части России. Протяжённость территории с севера на юг — 458 км, с запада на восток — 423 км.

     Регион расположен в зонах степей, полупустынь и пустынь и занимает территорию с общей площадью 75,9 тыс. км², что больше территории таких государств в Западной Европе как Бельгия, Дания, Швейцария и Нидерланды.

    На территории Калмыкии условно выделяются три природно-хозяйственные зоны: западная, центральная и восточная. Западная зона охватывает территории Городовиковского и Яшалтинского районов, центральная зона — территории Малодербетовского, Сарпинского, Кетченеровского, Целинного, Приютненского и Ики-Бурульского районов, восточная — территории Октябрьского, Юстинского, Яшкульского, Черноземельского, Лаганского. Наиболее благоприятной по почвенно-климатическим условиям является западная зона. (Приложение 1)

     С юга территория Калмыкии ограничена Кумо-Манычской впадиной и реками Маныч и Кума, в юго-восточной части омывается Каспийским морем, на северо-востоке на незначительном участке граница республики подходит к реке Волге, а на северо-западе расположена Ергенинская возвышенность. В пределах территории республики северная часть Прикаспийской низменности называется Сарпинской низменностью, а в её южной части находятся Чёрные земли. Господствующим типом рельефа республики, занимающим большую часть её территории, являются равнины. Каспийское побережье песчаное, изрезанное мелкими заливами. (Приложение 2)

Климат республики переходный от умеренного к резко континентальному — лето очень жаркое и сухое, зима малоснежная, иногда с большими холодами.[1]

          Посещая Калмыкию мы конечно едем по калмыцким степям, где пасутся много баранов, которые уникальны своими породами и ароматным мясом из которого делают много национальных блюд. (Приложение 3)

        Посещая столицу мы всегда заходим в самое популярное место в Элисте – кафе «Спутник», где изготавливают национальное блюдо – бериги по старинным калмыцким рецептам.

 

1.2 Места для туризма в Калмыкии

 

      Первым источником информации о туризме в Калмыкию стал интернет и различные сайты турагентств в Краснодаре.

     Мы решили проанализировать какие туры могут предлагать туристические агентства города Краснодара.

 

     Проверстав многие сайты туристических агенств (более 10) мы выделили основные направления:

 

1.Посещение столицы Элиста

— Экскурсия в музей «Удивительная Калмыкия»
— Галерея калмыцких художников и мастеров НХП
— Выезд на Верблюжий остров

—  кафе национальной кухни «Калмыцкая кухня №1»

 

2. Заповедники

— заповедник «Черные Земли» на озеро Маныч Гудило

  — природному памятнику местного значения «Одинокий тополь»

 

3. Заказник, п. Адык

Меклетинский заказник, маршрут «Тропой сайгака»

Знакомство с п. Адык, катание на лошадях, верблюдах (за доп. плату).

 Фотосессии в национальных костюмах
Маршрут «Страна Бумба» 
-Посещение единственной в Европе пустыни,
-Соленого Розового озера,
-Горящего источника.

 

4. Обзорная экскурсия по г.Элиста

-«Пагода семи дней», молитвенный барабан, фонтан «Три лотоса», Статуя «Будда Шакьямуни», Золотые Ворота «Алтн Босх», Статуя «Цаган Аав – хозяина Степи, Восточная ротонда


          5 .Экскурсия в Сити-Чесс
— Музей кочевых народов
— Посещение Ступы Просветления
— Мемориальный комплекс, посвященный депортации калмыцкого народа «Исход и возвращение»- памятник Э. Неизвестного

Таким образом, можно сделать вывод, что Республика Калмыкия своими богатыми природными, этническими и культурно-историческими ресурсами является привлекательной территорией для развития  экологического, этнического и многих других видов туризма.

 

1.3 Национальные блюда калмыков

 

Калмыцкая кухня интересна хотя бы потому, что до сих пор несет отпечаток быта кочевников. Местные гастрономические привычки складывались в результате условий жизни и особых природных факторов. Поэтому в Калмыкии привыкли питаться просто и сбалансировано, причём здесь в почете высококалорийная еда. Пообедав национальными блюдами этой республики, можно легко отказаться от ужина — настолько сытными являются местные кушанья. Что можно попробовать в Калмыкии и что лучше всего характеризует национальную кухню калмыцкого народа?

Главным представителем калмыцкой кухни является дотур. Можно не пробовать другие блюда, но его определённо стоит отведать. Это сытный и жирный суп из тушёных бараньих потрохов с добавлением молока и сала. Сервируют дотур с кольцами свежего лука. Не каждый гость Калмыкии решится на дегустацию супа, а зря. Дотур как нельзя лучше демонстрирует: кулинарные традиции кочевников живы.

Еще один калмыцкий суп — махан. Его готовят из крупных кусков баранины, картофеля и щедрого количества лука. Издавна калмыки считали его лечебным. Предлагая махан больным, можно было надеяться на скорое восстановление сил. Также популярен суп будан из бульона, картофеля, муки, копчёного или сушёного мяса. Перед подачей добавляют сметану.

Довольно простое, но от этого не менее вкусное, калмыцкое изобретение — борцоки. По виду они напоминают лепёшки или большие пончики, которые жарят в раскалённом масле. Борцоки часто заменяют хлеб, едят с первыми блюдами или с чаем.

У калмыков есть свой вариант пельменей — сочные и ароматные бёриги из баранины. Секрет неповторимого вкуса кроется в том, что мясо мелко режут. Также добавляют в берики лук и шпик, иногда зелень. Интересно, что это блюдо любят буддийские монахи. По праздникам они готовят берики самостоятельно и угощают прихожан.

Кюр — еще одно коронное калмыцкое блюдо, которое, ко всему прочему, готовят необычным способом. Разделанную на части тушу барана вместе со специями и луком помещают в бараний рубец. Затем разводят огонь в яме, кладут рубец на золу и засыпают яму. В ней мясо готовится в течение суток, сохраняя вкусовые качества и полезные свойства.

Любителям рыбы непременно нужно заказать суп из осетрины с ароматной зеленью. Его процеживают, разливают по пиалам и посыпают луком. Не оставит равнодушным гуляш из филе сома. Рыбу предварительно обжаривают на сковороде и смешивают с густым сметанным соусом.

Калмыцкие напитки

Любители чая в Калмыкии могут разнообразить свой опыт и отведать необычный вид этого напитка. Джомба — именно так его называют — готовится из местного прессованного чая, сливок, специй (корицы, перца), соли и сливочного масла или бараньего жира. Не всем джомба придётся по вкусу, но этот чай несомненно полезен. Он восстанавливает силы, бодрит и эффективно утоляет жажду. Особым видом чая в Калмыкии считается чай, в который добавляют поджаренную муку, мускатный орех, молоко, лавровый лист.

Из кисломолочных напитков рекомендуется попробовать чигян. В древности среди калмыков он считался напитком жизни — спасал от прохладных зим, наполнял организм витаминами и содержал уникальные полезные бактерии. Сейчас чигян легко может заменить сразу три напитка — кефир, кумыс и простоквашу.

Национальные десерты Калмыкии

Калмыкия не может похвастаться огромным количеством национальных десертов. Но кое-что стоит попробовать. Например, хог-тосон — блюдо из груш и яблок. Фрукты заливают сметаной, ставят на огонь и уваривают до мягкой консистенции. В конце засыпают сахар и подают лакомство холодным. Распространён такой вариант приготовления: в яблоках вынимают сердцевину, варят их в сиропе и заполняют отверстия хог-тосоном.

Не менее вкусным покажется булмаг. Это очень калорийный и густой десерт из уваренной сметаны, сливочного масла, свежих фруктов, варенья, муки, изюма и сахара. Правильный булмаг сверху покрыт тончайшим слоем отделившегося масла.

Изучив столь разнообразные блюда калмыков, можно сделать вывод, о том, что даже в бескрайних степях Калмыкии можно приготовить много вкуснейших блюд из простых ингридиентов.

 

 

 

 

 

 

     Глава 2 Практическая часть

 

     2.1 Сравнение русских сибирских пельменей и калмыцких беригов

 

     Калмыцкая кухня несёт в себе отпечаток кочевого скотоводческого быта калмыков и не отличается большим разнообразием.

    Основными ингредиентами калмыцкой кухни являются молоко и, как правило, отваренное или жареное мясо (баранина и говядина).

     Блюда калмыцкой кухни широко распространены и в настоящее время среди калмыцкого народа и являются неотъемлемой частью его культурной и материальной традиции.

     Калмыки варили мясной бульон, приправляя его сырым репчатым луком (махан-шельтяган), лапшу с мясом и луком (хурсын-махан-гуйртяган), бёреки (калм. Бөрг), в просторечии бёрюги — крупные пельмени, популярен дотур — тушёные в воде мелко нарезанные внутренности, запекали мясо в желудке барана в земле (кюр).[3]

    Кухня Калмыкии очень простая и сытная. В основном, это, конечно, мясо (чаще всего баранина) и изделия из теста. Климат Калмыкии не позволяет заниматься земледелием в промышленных масштабах, лето, очень жаркое и сухое, не оставляет растениям шансов на выживание. 

     В кухнях многих народов есть похожее блюдо: у русских пельмени, у грузин хинкали, у казахов манты. Бёриги –это красивая форма, нежнейшее тесто, сочная мясная начинка.

    Мы решили проанализировать сходство и разницу в русских сибирских пельменях и калмыцких беригах.

 

Русские сибирские пельмени

Калмыцкие бёриги

Тесто для настоящих пермяцких пельменей состоит из 2,5 стаканов пшеничной муки, 2 яиц, 1/2 стакана холодной воды

  • По классическому рецепту для калмыцких берегов готовится такое же тесто, как на русские пельмени: мука 500гр; яйцо 1 шт; вода 200 мл. соль 1 ч.л.

Для фарша нужно взять 450 г говядины, 350 г баранины, 200 г свинины, 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 сырое яйцо, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 стакана мелко нарезанной молодой крапивы или сныти (можно заменить зеленью петрушки

Требуется рубленое мясо, баранина + нутреной жир и только за неимением любое другое.

 Лука берется на много больше. На 1 к кг мяса 300-350 гр, также мелко нарезается.

Калмыцкая баранина взрощена на степной траве, что придаёт ей ни с чем не сравнимый вкус и аромат

Все виды мяса проворачиваются через мясорубку, а зелень и лук мелко режутся и смешиваются с фаршем. Нужно замешать крутое тесто и оставить на 15–20 минут под полотенцем, после чего из него раскатывается в тонкий пласт толщиной до 1 мм (чем тоньше, тем лучше).

Хорошо вымешивается фарш руками, вкладываются только положительные эмоции.

Из листа вырежьте при помощи стакана круги, их края смочите водой (чтобы они потом прочнее соединились). На середину кружка положите чайную ложку начинки и тщательно защипите, чтобы получился полумесяц, а затем соедините его углы. Аккуратно выложите готовые изделия на доске и оставьте их чуть подсохнуть, после чего их можно убрать в морозилку.

Из каждого кусочка раскатывается лепешка размером 10-11 см. Это примерно как на вареники. На каждую лепешку раскладывается фарш и склеивается бёриг красивой косичкой.

По-правильному тесто на бёриги не раскатывают скалкой, а разминают руками. 

Отваривать пельмени рекомендуется не в простой подсоленной воде, а либо в мясо-костном бульоне, который затем пойдет в тарелку, либо а-ля наж — то есть в бульоне, который после этого не будет использован для еды, — это значит, что отвар можно как следует сдобрить луком, лавровым листом, перцем, петрушкой и досолить, чтобы он был более крепким и острым.

Варить такие пельмени надо 5-10 минут в подсоленной воде.

К столу пельмени подаются традиционно со сливочным маслом или сметаной, с 3%-ным уксусом, перцем, горчицей или хреном.

 

На стол подавать со сливочным маслом. Едят бёреги непременно руками. Каждый бёриг наполнен ароматным и очень вкусным бульоном, который надо сначала выпить.

.   Таким образом, можно сделать вывод, что разница с русскими пельменями у бёригов небольшая, но главное отличие – это начинка из баранины, которую можно найти только в Калмыцких степях. Вкус мясу придают травы, которыми питаются животные.

 

       2.2 Приготовление национального  блюда калмыков — бёриги

 

          Я приготовил в с мамой по рецепту который нам достался от бабушки – традиционный рецепт бёригов.

Этим летом мы были в гостях у бабушки в Калмыкии и она передала нам старинный рецепт приготовления бёригов, которые мы готовили все вместе.

        Сначала мы замесили тесто: смешали муку, соль и одно яйцо. После этого постепенно ввели воду. Переложили тесто в полиэтиленовый пакет и убрали на время в холодильник.

 

Баранину помыли под проточной водой и пропустили через мясорубку.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Репчатый лук и 2 зубчика чеснока очистили от шелухи и мелко порубили. Отправили нарезанные овощи в мясо и перемешали. Посолили и поперчили смесь, после чего еще раз размешали ингредиенты, но руками.

 

 

К этому моменту тесто уже отдохнуло, поэтому мы достали его из холодильника. Присыпали стол мукой, а тесто разделили на небольшие кусочки, каждый из которых потом раскатали в лепешку размером с ладонь.
 

 

 

Столовой ложкой взяли мясную начинку и положили в центр лепешки из теста. Края защипнули, формируя узор – косичку.

     Пока мы лепим бёреги, нужно набрать в кастрюлю воды, добавить соль и довести до кипения. Когда жидкость начнет бурлить, отправляем в нее заготовки. Варятся калмыцкие береги 10-15 минут. В готовом виде они очень сочные, поэтому нужно брать их за один край, надкусывать и пить сок, а только потом есть начинку. Бёреги получаются сытными и не нуждаются ни в каких дополнительных соусах, но можно подать это традиционное блюдо калмыцкой кухни с овощами.

 

 

Эдлсн хот аршан болтха!  Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

  Наша гипотеза о том, что калмыцкое блюдо бёриги имеет сходство с русскими пельменями – подтвердилась.

        Из проделанной работы, я сделал следующие выводы:

  1. Расположена эта республика недалеко от Краснодарского и Ставропольского края, что делает возможность отправляться в путешествие в эту степную Республику.
  2. Проанализировав множество туристических сайтов Краснодара мы сделали выводы, что мест культурного, этнического и экологического отдыха в Калмыкии предостаточно.
  3. Изучив русские и калмыцкие блюда, мы пришли к выводу , что у них много общего, например русские пельмени и калмыцкие бёриги.
  4. Я научился готовить калмыцкие бёриги.

     Практической значимостью своего проекта я считаю расширение кругозора и знаний о других республиках, традициях, национальных блюдах. Гастрономический туризм в Республике Калмыкия наряду с экологическим имеет место быть, так как только настоящие национальные блюда можно приготовить в том краю, где эти блюда готовятся из покон веков, а рецепты передаются из поколения в поколения.

     Свои знания, полученные в ходе исследования, я хочу продолжать расширять и узнавать как можно больше о традициях калмыков, их истории и культуре, так как, корни моих родителей из этой местности и я частичка этой республики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

  1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Калмыкия
  2. https://youtravel.me/tours/
  3. https://ru.wikipedia.org/wiki/Калмыцкая кухня
  4. https://zen.yandex.ru/media/id/блюда Калмыкии
  5. https://ydoo.info/recipe/kalmyckie-beregi.html
  6. https://masterok.livejournal.com/5825152.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения

Приложение 1

 

            Расположение Республики Калмыкия на карте России

 

Приложение 2 Элиста — столица Калмыкии

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

Буддийский барабан желаний в г. Элиста

Приложение 4

Калмыцкие степи

ТОП-5 рецептов пельменей из разных стран | Кухни мира | Кухня

Наверное, только народы Океании, аборигены Австралии да бушмены не делают ничего, напоминающее пельмени. Но они вообще кулинарией особо не заморачиваются.

Автор фото

Пельменная карта мира

Остальные лепят и едят: узбекские манты и чучвару, азербайджанскую дюшбару, грузинские хинкали, украинские вареники, китайские цзяо цзы, вонтоны, баоцзы, чебуреки, марийские подкогыльо (из зайчатины или барсучатины), калмыцкие берг (с зеленым луком, салом и говядиной), бурятские позы с (баранье-свиным фаршем и луком).

Итальянцы – пижоны, которые никогда не удовольствуются одним вариантом, делают равиоли – общее название итальянского блюда а-ля пельмень, и производные: капеллаччи («шляпы») – пельмени с тыквой, касончелли («домики») – с грудинкой, петрушкой, колбасным фаршем и сухариками, аньолотти («ангелочки») – круглые или четырехугольные пельмени с тертым хлебом, крольчатиной, овощами, творогом…

Есть еще пансоти («пузанчики») с травами, есть аньолини (круглые мантуанские пельмени) – с начинкой из каплуна и костного мозга, с добавлением корицы, гвоздики и сыра.

Наиболее известные шведские пельмени называют кроппкакор (они крупные, а начинка из свинины).

В Германии каждый регион исповедует свою кухню и, соответственно, свои пельмени, но наибольшую популярность получили пельменей по-швабски (со шпинатом и говяжьим фаршем).

Греки-киприоты предлагают собственную версию равиоли (начинка готовится из сыра халлуми и мяты), а также много других вариантов.…

И везде считают это блюдо своим, родным, придуманным именно здесь.

На самом деле, кто придумал пельмени – не важно. Разве нас так уж заботит имя изобретателя колеса? Сделал – спасибо! Так и с пельменями. Изобретение оказалось впору всем, и всеми признается национальной едой.

Фото: thinkstockphotos.com

Гадание по пельменю

Китайцы на Новый год непременно лепят пельмени, а в одну-две из них прячут сюрприз: монетку или колечко. Кому достанется этот пельмень, у того и желания исполнятся.

На Урале есть похожая традиция – только не обязательно гадать на Новый год. Можно это делать в любое время.

А еще есть на Юге России традиция варить на Крещенье вареники с сюрпризами и тоже предугадывать свое будущее. Соль – к трудностям, сахар – к удовольствиям, монетка – к богатству, колечко – к свадьбе.

Рецепты самых известных пельменей

Фото: thinkstockphotos.com

Цзяо-цзы

Плоские китайские пельмени, символ удачи и благополучия. Новогоднее праздничное блюдо. Размером и плотностью пресного теста напоминают русские пельмени. Начинка, как правило, представляет собой смесь мяса, рыбы, птицы, креветок или курицы с тертыми овощами, главный овощ здесь — капуста. Цзяо-цзы готовят на пару, варят или жарят. Подают с соевым соусом, чесночным или острым соусом чили.

Потребуется: Укроп 200 гр., лук репчатый – 1 шт., имбирь (свежий корень) 50 гр., соль поваренная по вкусу 5 гр., перец молотый чёрный по вкусу 5 гр., мука пшеничная 320 гр., крахмал картофельный 1/3 стакана, вода — 150 мл., фарш свиной 400 гр.

Приготовление:

Сначала — тесто. Для этого муку смешать с крахмалом и просеять в миску. Постепенно добавляя холодную воду, вымесить однородное тесто. Воды может понадобиться чуть меньше (или чуть больше), в зависимости от того, какой у вас стакан…

Приготовим начинку. В свиной фарш добавляем мелко изрубленную зелень укропа, очень мелко нарезанный репчатый лук и натертый на терке корень имбиря. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.

От куска теста отщипываем небольшие кусочки и раскатываем их в лепешечки. В центр каждой лепешки кладем ложку начинки (если лепешечки маленькие — то чайную, если побольше — то столовую!) Теперь аккуратно поднимаем края теста вверх и складываем как цветочек, немного защипывая. ак делаем до тех пор, пока не закончится тесто и фарш.

В последний пельмень закладываем вместе с фаршем монетку. Не забудьте ее перед этим тщательно промыть содой! Теперь наши цзяоцзы выкладываем в пароварочку и готовим 15-20 минут (или просто отвариваем в подсоленной воде небольшими порциями).

Подавать цзяоцзы можно с салатом из мелконарезанного огурца и зеленого лука, сбрызнутого соком лимона, присыпав слегка перчиком чили или сладкой паприкой.

Фото: thinkstockphotos.com

Гедза

Распространенное в Японии блюдо, сравнительно недавно, в 40-х годах XX века, пришедшее из китайской кухни. Сегодня японские гедза насколько популярны, что в их честь открываются специальные гедза-стадионы, где множество гедза-ресторанов и киосков предлагают абсолютно разные пельмени. Японские гедза готовят по тем же принципам, что и китайские цзяо-цзы. В составе фарша, как правило, свинина, капуста, шнитт-лук, выдержанный в соевом соусе, рисовый уксус и перец, приправленный горячим кунжутным маслом. Пельмени с креветками называются эби-гедза. Подача с соевым соусом или кунжутным маслом.

Потребуется:  Для теста: Воды треть стакана; чайная ложка крахмала; пол чайной ложки соли; муки столько, сколько возьмет для того, чтобы приготовить тесто. Для начинки: морковь средняя – 1 штука; лковица небольшая – 1 штука; укроп и лук по вкусу; столовая ложка молотого имбиря; креветки или мясо криля – 400 грамм.

Приготовление:

Креветки измельчаются. К ним добавляется натертая морковь, нарезанный лук, зелень, имбирь, можно досалить. Затем готовится тесто. Для этого в воду добавляется крахмал, соль и постепенно мука. Должно получиться эластичное тесто. Раскатывается очень тонко и из него вырезаются кружочку десятисантиметровым диаметром примерно. Начинку необходимо наложить на каждый кружочек и слепить пельмешки.

Такие пельмени можно варить на пароварке, а можно обжаривать на сковороде, затем немного протушить в воде.

Фото: thinkstockphotos.com

Равиоли

Визитная карточка итальянской кухни. Так же как в случае с пиццей, изначально для равиолей использовали продукты, оставшиеся от предыдущей трапезы или потерявшие товарный вид. Способы приготовления: отваривание в воде или бульоне, обжаривание в масле. Самая известная форма — полумесяц, но бывают и круглые, и овальные.

Потребуется: для теста: пшеничная мука — 400г, соль — 1 ч.л., оливковое масло — 1 ст.л., для начинки: шпинат (молодой) — 200г., сливочное масло — 30г, соль, перец — по вкусу, сыр рикота — 250г, мускатный орех — по вкусу , оливковое масло — 2 ст.л., сливочное масло — 120г, шалфей (листик) — 8 шт.

Приготовление: Высыпать муку на разделочную доску, в центре сделать ямку, вылить туда взболтанные яйца, добавить соль и оливковое масло. Взбивать яйца вилкой в течение 1-2 мин. Потихоньку добавлять муку, пока не образуется тесто. Хорошо вымесить тесто, пока оно не станет нежным и не перестанет прилипать к рукам. До раскатывания завернуть в пленку.

Для начинки шпинат хорошо вымыть, вынуть из воды, не обсушивая, положить в большую кастрюлю и тушить, пока листики не свернутся. Добавить немного сливочного масла, посолить и поперчить. Когда шпинат немного остынет, хорошо выжать его и мелко нарезать. Смешать с сыром Ricotta или обсушенным слоистым сыром. Можно дополнительно приправить и добавить мускатный орех для усиления аромата.

Тесто в несколько приемов раскатывать все тоньше и тоньше и выложить на посыпанную мукой дощечку для равиоли. Будут видны углубления для начинки. Чайной ложкой выложить в них начинку. Чуть смочить водой тесто вокруг начинки, положить сверху второй лист теста и слегка прижать. Перевернуть листы теста и колесиком вырезать квадраты. Несколько минут варить в кипящей подсоленной воде с подсолнечным маслом. Растопить масло вместе с листьями шпината в маленькой кастрюле, слегка потомить, чтобы шпинат отдал свой аромат. Затем залить этим маслом вынутые из воды равиоли и подавать на горячих тарелках.

Фото: thinkstockphotos.com

Хинкали

С пельменями хинкали роднит общий принцип — мясная начинка в пресном тесте. Но способ приготовления, размер и культура потребления отличаются. В мелко нарубленное мясо с нашинкованным луком добавляют много зелени и мясной бульон. Так внутри хинкали появляется знаменитый сок. Как и во многих других видах пельменей, правильная начинка порублена ножом. Подача с зеленью и черным перцем.

Потребуется: Тесто Мука — 3 стакана, Вода — 1 стакан, Яйца — 1 шт., Соль — по вкусу Фарш: Баранина — 350 г., Свинина — 200 г., Репчатый лук — 3 шт., Мясной бульон, Соль, перец черный и красный — по вкусу, Укроп, петрушка, кинза, базилик свежие — по вкусу

Приготовление: Муку высыпать в форме холмика на блюде, в центре сделать углубление, влить в углубление теплую воду, добавить яйцо, соль. Замесить тесто и оставить закрытым на 20-30 минут дозревать. Затем тесто разделить на куски и раскатать тонкие лепешки. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. Очень важно, чтобы тесто в готовых хинкали не порвалось.

Для приготовления фарша мелко нарубить мясо и смешать его с нашинкованным луком. Получившийся фарш разбавить заранее заготовленным мясным бульоном. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок. Приправить фарш солью, перцем, зеленью.

«Закрывают» хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. На верхушке пельменя необходимо оставить небольшой хвостик, за который его будет удобно держать при еде. Варить хинкали в подсоленной воде, готовые хинкали всплывают наверх. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не повредить тесто. На стол грузинские пельмени подаются с зеленью, посыпанные черным перцем.

Фото: thinkstockphotos.com

Манты

Среднеазиатские родственники хинкали, особенно популярные в Казахстане и Узбекистане. Таких же размеров, что и хинкали, из такого же теста и с таким же мясным соком внутри, манты отличаются составом фарша и способом приготовления. Фарш может быть из говядины, верблюжатины, конины, птицы, но самый лучший получается из баранины. Кроме мяса и лука в начинке обязательна мелко нарубленная тыква. Готовят манты на пару в специальной посуде, называемой в Узбекистане мантикаскон.

Потребуется:  500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 700 г баранины, 300 г говядины, 100 г курдючного сала, 6 луковиц, 500 г мякоти тыквы, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто так же, как для пельменей. Скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и отложить на 30-40 мин. Тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и очень мелко нашинковать. Мякоть баранины и говядины порубить на мелкие кусочки. Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и провернуть его через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. Лук очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много — это также одна из особенностей мантов. Посолить, поперчить. Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину, добавить в фарш. Туда же положить нарубленную тыкву. Все тщательно перемешать.

Как и в рецепте приготовления пельменей, мы рекомендуем не раскатывать тесто в тонкий пласт с тем, чтобы затем разрезать его на квадраты под начинку, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2,5-3 см. Положить жгуты на присыпанную мукой поверхность стола и разрезать их на куски по 2,5-3 см длиной. Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильной формы.

С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм. На раскатанную лепешку положить 1 ст. л. фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами. Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву «Н»

Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью «ножек»  буквы, подтянуть их друг к другу и соединить. Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало. Для приготовления мантов подойдет обыкновенная пароварка..

Еще один способ приготовления мантов — обжарить их в масле до образования румяной корочки и довести до готовности на пару. В этом случае манты можно класть на тарелку в несколько слоев. Готовые манты заправляют катыком (кислое молоко, заквашенное специальным способом, очень похожее на йогурт) или сметаной. Манты получатся особенно вкусными, если залить их крепким мясным бульоном, приправленным черным молотым перцем и зеленью.

Шхомтханчупсы, позы и каленые яйца

Квашенный чай в Таиланде, глаз тунца в Японии, тако из кузнечиков в Латинской Америке… Согласно распространенному представлению, в российской кулинарии нет ничего экзотического. Но это не так: блюда российских регионов не менее необычны и туристов всегда можно удивить гастрономическим аутентичным эксклюзивом. В нашей статье мы опишем лишь десяток таких блюд — а некоторые вы можете приготовить дома. 

 

ПОСИКУНЧИКИ

Ареал блюда:Урал, Пермь и соседние регионы

Фото: ru.wikipedia.org

Несмотря на странное название «посикунчики» — это всего лишь жареные во фритюре пирожки с сочной начинкой. Такое название пирожки получили за умение брызнуть («сикнуть») начинкой в момент надкусывания, поэтому в ресторанах рекомендуют брать пирожок в рот целиком. Традиционному уральскому блюду уже несколько веков. Сегодня крошечные посикунчики готовят с разнообразными начинками: это и рубленый фарш из говядины, свинины, баранины, и редька с медом или с печеной репой. Попробовать диковинные пирожки можно и на Урале – в Перми (где даже стали появляться заведения, сделавшие посикунчики фирменным блюдом), в Екатеринбурге, и даже в Москве.

 

ВАРЕНИКИ И ВЫПЕЧКА ИЗ ЧЕРЕМУХОВОЙ МУКИ

Ареал блюда:Урал, Екатеринбург и окрестности

Фото: pixabay.com

Черемуховая мука всегда была очень популярной на Урале. Традиционно спелые (август-сентябрь) ягоды черемухи собирали, просушивали и мололи. В теории, все то же самое можно проделать и сейчас, а с помощью мощного блендера мука получится вполне приличная. Но можно этого и не делать – черемуховую муку сегодня можно купить в супермаркете.

В Екатеринбурге во многих кафе и ресторанах можно встретить вареники из черемуховой муки и черемуховые торты. Советуем попробовать именно те блюда, в которых тесто на 100% приготовлено из черемуховой муки, а не из смеси ее с пшеничной – вкус очень приятный и необычный, с оттенком и ароматом терпкого миндаля. А еще такая мука крайне полезна: в ней много железа, марганец, цинк, медь, кобальт и магний, витамин С, каротин.

 

ПИСТИКИ

Ареал блюда: Урал, Пермский край

Фото: pixabay.com

Пистики — это несозревшие побеги самого обычного полевого хвоща, отдаленно напоминающие по виду сильно уменьшенные чешуйчатые кукурузные мини-початки. В коми-пермяцкой кухне пистики и по сей день – распространенное блюдо.

Причем блюдо древнее – находки сосудов с заготовленными побегами хвоща находят археологи на раскопках поселений железного века. Пистики, как и в древности, на урале заготавливают по весне и используют, в общем-то, как обычные овощи – их солят, маринуют, варят, добавляют в салаты. Но также делают и начинку для пирожков (например, смешивая измельченную массу побегов хвоща со сметаной, луком и специями).

 

КАЛЕНЫЕ ЯЙЦА

Ареал блюда: Мордовия

Фото: pixabay.com

Этот мордовский специалитет на самом деле крайне прост в приготовлении. В старину яца калили в чугунках, ставя их на ночь в печь. Сегодня рецепт вопроизводится с помощью тех же самых яиц, помещенных в толстостенную металиическую посуду (например в утятницу), и духовки (лучше с таймером).

Калят (фактически, запекают) яйца долго – но может хватить и 5-6 часов. По вкусы и виду такой продукт действительно оригинален: белок чуть темнее, более упругий, говорят, что во вкусе появляются нотки «кофе» или чего-то жареного. Сейчас каленые яйца можно попробовать в Мордовии в этнокафе и на гастрономических фестивалях.

 

ЖАРЕНЫЙ ПАПОРОТНИК

Ареал блюда: Дальний Восток России, Приморский и Хабаровский край.

Фото предоставлено Depositphotos.com

Еще один растительный деликатес. Готовится блюдо из молодых побегов папоротника-орляка, растущего в европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Урале. Это растение появилось около 400 млн. лет. Свое название «орляк» получил за то, что срез его стебля по очертаниям напоминает герб России с изображением двуглавого орла. Внешне «жареный папоротник» напоминает зеленую стручковую фасоль.

Перед приготовлением свежий папоротник должен полежать в холодильнике 3 дня, иначе есть вероятность отравления. Рецепт блюда очень прост – сначала отварить, а затем пожарить с приправами. Подают это блюдо не только на Дальнем Востоке, есть такое и в Москве (но найти, даже при всем обилии ресторанов в столице, сложно).

 

СЕРЫЕ ЩИ

Ареал блюда: Вологодская область

Фото: commons.wikimedia.org

Серые щи, которые готовились из т.н. «крошева» (верхних жестких зеленых листьев, которые обычно обрывали и оставляли на огороде, заквашеннных с ржаными корками или мукой и измельченной рубленной морковью) так назвали  в пику «белым» щам, которые готовились из более светлых листьев капустного кочана.

Крошево (заготовку для щей)летом опускали в погреба (ледники) и там хранили всю зиму. Аутентичный рецепт сохранился в Вологодской области, где и сегодня считается одним из региональных гастрономических брендов.

 

ШХОМЧХАНТХУПС

Ареал блюда: Республика Адыгея

Фото предоставлено Depositphotos.com

За диковинным и труднопроизносимым названием кроется довольное простое блюдо – суп из каштанов.  Готовится сытный суп из фасоли и съедобных каштанов, которые по вкусу напоминают молодой грецкий орех.

За блюдом надо ехать в Адыгею: в ресторанах Москвы сложно его найти, в основном здесь готовят лишь закуски, десерты или крем-супы из каштанов. А вот приготовить такой суп самостоятельно вполне реально, купив съедобные неочищенные каштаны в интернет-магазине экопродуктов.

 

БЁРИКИ

Ареал блюда: Калмыкия

Фото: commons.wikimedia.org

Бёрики – национальное калмыцкое блюдо, напоминающее большие пельмени или манты. Внутри традиционных калмыцких бёриков —  ароматный, сочный бараний и говяжий фарш с бульоном, а сверху тесто как бы сплетено в косичку.

Кстати, это любимое блюдо калмыцких буддийских монахов, которые в праздники лепят бёрики и угощают всех прихожан в монастырях. Блюдо доступно и москвичам — в столице можно и попробовать их в ресторанах национальной кухни, и даже купить в замороженном виде.

 

МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА

Ареал блюда: Мордовия, Сибирь

Фото предоставлено Depositphotos.com

В традиционном свадебном обряде мордвы собственноручно приготовленную медвежью лапу (от самого настоящего медведя) жених дарил своей невесте в качестве доказательства своей мужественности и силы. Сейчас это  традиционное мордовское блюдо готовят из фарша говядины, свинины или печени, придавая котлете форму лапы и украшая сухариками в виде когтей. Если вы любитель футбола и решили посетить один из матчей Чемпионата мира в Саранске – не упустите шанс попробовать это блюдо в местных заведениях. Искать надо хорошие дорогие рестораны.

А у сибирских таежных народов есть поверье о том, что съевший медвежью лапу (но настоящую!) с можжевеловым соусом надолго «возьмет у хозяина тайги здоровья и удачи». Такое блюдо, например, можно попробовать в Томске. Китайские туристы готовы платить до 1000 долларов за такой национальный деликатес.

 

ПОЗЫ (БУУЗЫ)

Ареал блюда: Бурятия и Иркутская область

Фото: commons.wikimedia.org

В Бурятии практически в любом кафе туристам предложат «горячие позы». Конечно, истинное название блюда звучит как «буузы», но адаптированный вариант вызывает даже большее любопытство туриста. Внешне блюдо напоминает традиционные манты или хинкалии, только совсем маленькие, а внутри – вкуснейший мясной бульон с мясным фаршем и луком.

Буузы намного сочнее мантов, поэтому гурманам рекомендуют сначала надкусить верхушку теста, осторожно выпить  бульон и только после этого приступить к дегустации мясной начинки. Конечно, лучше попробовать позы в самой Бурятии, но если  вы еще не решились на турпоездку туда, позы можно попробовать в хороших ресторанах монгольской или бурятской кухни в Москве или Петербурге.

 

Еще больше интересных материалов от АТОР — в нашем канале на Яндекс.Дзен.

Получать новости «Вестника АТОР» также можно, подписавшись на нашу страничку в Facebook

Бесплатные онлайн-курсы, вебинары АТОР и электронные каталоги туроператоров вы найдете на портале «Академия АТОР»

.

ТЕСТ

Калмыцкая кухня » Общественно-политическая газета «Хальмг унн»

Калмыцкая кухня » Общественно-политическая газета «Хальмг унн» — Официальный сайт

Загрузка. Пожалуйста, подождите…

  • Хуурсн ці

    Хальмг ціід цуєар дурта. Би бичкндін хуурсн ці ууљ йовлав. Ээљм тиим ці йир сіінір чандг билі. Кањкнсн ціієин ўнр соњсчкад, би икір байрлдг билів. «Ґлн кўўнд хот болдг, даарсн кўўг дулалулдг ці» – гиљ ээљ келдг біісмн. Эндр таднд, мана умшачнр, ээљм яєљ ці хуурдг біісинь келљ ґгнів.

  • Борцоки (боорцг)

    Борцоки — праздничное калмыцкое угощение, приготовленное из теста различных форм, зажаренное в кипящем масле или жире.

  • Чигян (чигән)

    Чигян — это кисломочный напиток, хорошо утоляющий жажду. Чигян многие называют калмыцким кумысом.

  • Дотур (дотр)

    Говоря упрощенно, дотур — это отварные в бульоне овечьи субпродукты.

  • Хурсн махан гуйартаган (хуурсн махн һуиртаһлн)

    Баранину или говядину зачищают от пленок, нарезают пластинками, отбивают, режут брусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением сливочного масла и репчатого лука и доводят до готовности.

  • Берики (бөрг)

    Берики — одно из любимых блюд калмыков, в чем-то похожее на русские пельмени.

  • Кюр (күр)

    Кюр — это мясо калмыцкого барана, тушенное в собственном соку в собственном же желудке прямо посреди голой равнины степей, без посуды.

  • Калмыцкий чай мясной

    Бараньи ребрышки залить холодной водой, добавить соль и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще 40-50 мин.

  • Калмыцкий чай с поджаркой

    Плиточный прессованный чай заливают холодной водой, на среднем огне доводят до кипения, добавляют молоко и кипятят 5 минут.

Тибетская еда находит новый дом в Пунде

Меню, состоящее всего из трех блюд стоимостью более 10 долларов, носит кочевой характер. Г-н Церинг наполовину маскирует свои тибетские деликатесы жестами в сторону Индии и Китая, включая преобразование мапо-тофу в крокеты из тофу и арахиса. Краткий раздел посвящен западным супам (возможно, в память о бэкпэкерах в Катманду). Он может подстраховывать свои ставки с соседями; пространство в его предыдущем воплощении было коптильней, торгующей попперсом халапеньо и корн-догами.И хотя за последний год в Саннисайде открылись еще два тибетских ресторана, на этом сонно отрезке 47-й авеню Пунда кажется одиноким аванпостом, окруженным стоматологическим кабинетом и прачечной самообслуживания.

Трудно представить, чтобы крем-гриб делил кухню с мотуком или тентуком мистера Церинга, тибетскими супами удивительной прозрачности и легкости, как будто целью была не глубина, а левитация. В мотуке повторяются момо, укрывающиеся под кристаллической поверхностью рядом с завитками бок-чой; в тентуке вкус вымывается в бульон из жевательной лапши, разорванной вручную, и говядины, слегка обжаренной с помидорами и луком.Говядина повторяется в лучших блюдах г-на Церинга, сначала маринуется с тертой зеленой папайей для нежности, а затем обжаривается полосками с имбирем или широкими дольками помидоров и зеленого перца чили, чередуя яркость и остроту. Еще одна рекомендация от президента Калмыкии: пхинг-ша, похлебка из пергаминовой лапши из маша, темных ворсистых древесных грибов и картофеля со сладким оттенком звездчатого аниса.

Это пища, которую нужно подавать с тингмо, горстью парового хлеба, похожего на китайский мантоу, но более жесткого, грубой спирали из белого, как ледник, теста.Также под рукой Амдо балеп — круглая лепешка, приготовленная на печи в закрытой кастрюле и нарезанная толстыми лепешечными клиньями, плотная, но пористая, с тонкой почти черной корочкой.

Однажды вечером официантка предостерегла меня от блюд, приготовленных из цампы, жареной ячменной муки. Но это главный тибетский продукт, даже призыв к оружию: молодые тибетцы в изгнании до сих пор считают себя «едоками цампы». В Punda его варят с небольшим количеством масла в воде до состояния пудинга, а затем подают в искусных фрикадельках в сочетании с соусом, богатым куркумой, с добавлением карри; превратились в приятно кислые блины; и взбитый с молоком, ананасом, финиками и ягодами в коктейль, который на вкус напоминает рожки жидкого мороженого.

Когда день тюльпанов и какой смысл в калмыцких тортах

Image

Сколько у тебя детей?

Сами калмыки называют себя «халмгуд». Историки считают, что этимология термина происходит от тюркского, татарского названия племен «калмак», что переводится как «отстающие», «отделившиеся». Есть две версии происхождения этого имени. Согласно первой, «оставшимися» называли людей, отделившихся от ойратского этноса и оставшихся жить на территории современной Калмыкии.Другая говорит, что так калмыки стали называть татар после принятия буддизма как людей, не вернувшихся в ислам.

Калмыцкий народ делится на группы, наиболее многочисленными из которых являются торгуты (иначе торгуты), дербеты (они же делятся на больших и малых дербетов, а также дервудов), хошеуты, хойцы, олеты (она же елец) и бузавы.

Издавна племена разводили верблюдов, лошадей, коз, овец и коров. Из-за отсутствия постоянных пастбищ, недостатка воды для питья и низкого плодородия почвы калмыки были вынуждены кочевать с места на место.

Несмотря на тяжелый кочевой образ жизни, калмыцкие семьи всегда были многодетными. На свадьбах от молодых требовалось иметь «полную юбку детей». В пословице говорится «Кун ахта, девл захта» — как у шубы есть воротник, так и у человека должен быть брат (или старший). Когда отмечали достоинство человека, не забывали сказать, сколько у него было детей. Самым страшным проклятием было желание остаться бездетным. К малышам относились с большой любовью и заботой, но с строгостью.Родители на своем примере показали, что хорошо, а что плохо. Считалось, что с детства видно, каким станет человек. Если он с юных лет не научился уважать взрослых, слушаться их, то вырастет грубым и недостойным человеком. Старейшины всегда допускаются первыми, придерживают дверь и первыми предлагают лучшую еду и чай. Быть грубым с пожилым человеком все равно, что быть грубым с собственными родителями.

И сегодня отношения в калмыцкой семье строятся на уважении к старшим и заботе о младших.

Зул, Цаган Сар и Урюс Сар

Самый известный калмыцкий праздник — Зул («лампада»). Его отмечают 25-го числа месяца Коровы по калмыцкому календарю, а точнее 22 декабря — самый короткий день в году. Огни горят в каждом доме, магазине, кафе, храме и на улице. Раньше считалось, что чем крупнее и ярче будут факелы и костры, тем счастливее будет бог солнца, принявший дар, и тем больше солнце наполнится энергией и лучше согреется.На протяжении шести веков этот праздник трансформировался в Новый год. В этот день не принято употреблять алкоголь; вместо этого гостям подают жомбу (национальный чай с молоком) и сладости.

Цаган Сар (Праздник Белого месяца) отмечается в первый день весны. Это один из самых любимых праздников калмыков, знаменующий окончание холодной зимы, пробуждение природы. У калмыков есть легенда, что весна наступает, когда из их норок выходят суслики. Целый месяц отмечается Цаган Сар, в течение которого калмыки ходят друг к другу в гости, дарят подарки и готовят еду.В Цагане дети обязательно должны посетить родительский дом и поздравить их с праздником. Согласно приметам, чем веселее и обильнее праздновать Цаган Сар, тем удачнее и благодатнее будет год.

Главный летний праздник — Урюс Сар. Его отмечают в первое полнолуние первого летнего месяца. В этот день было принято ублажать богов обильными подношениями, чтобы они давали на пастбищах сочную и сочную траву. Ведь если скотина хорошо накормлена, значит, она будет расти и размножаться, и скотоводы будут жить в достатке.Во время церемонии хозяин опрыскивал головы овец, коров и других домашних животных молоком и кумысом.

А самый молодой калмыцкий праздник – День тюльпанов, который отмечают во второй половине апреля, когда в степи расцветают алые цветы. Он был основан в 90-х годах для того, чтобы познакомить как можно больше людей с цветочной красотой калмыцкой земли и напомнить жителям о ее ценности. В этот день проходят народные гуляния, выступают танцевальные коллективы, туристы приезжают, чтобы своими глазами увидеть это уникальное зрелище.

Береки, Дотур и Борцоки

Калмыцкая кухня несет на себе отпечаток кочевой скотоводческой жизни калмыков. Основными ингредиентами являются молоко и, как правило, отварное или жареное мясо – баранина и говядина.

Калмыки считают, что хорошее мясо нельзя портить специями. Калмыцкий баран не имеет специфического запаха, потому что трава степей, которой питаются бараны, очень сухая.

Калмыки любят хурсын-махан-гуыртяган (лапша с мясом и луком), береки (большие пельмени), дотур (суп из бараньих потрохов — печени, почек, рубца и кишок), шарн элкн семжтя семжин (жареная печень на внутреннем бараньем сале ).Из молока готовят сыр, творог, сметану, простоквашу из коровьего молока и кумыс из кобыльего молока, чиген (кисломолочный напиток типа кумыса). После перегонки из чигена получается молочная водка — эрк. Густая масса, оставшаяся после приготовления эрк-боза, тоже съедобна. Когда горячий бозе смешивают с молоком, получается продукт под названием хёремг. Если дождаться отделения сыворотки от хоремга, то на дне посуды образуется питательная масса под названием эдемг. Сала шюрюмг (сухой творог, сжатый в кулаке) и хурсн (сухой творог в виде лепешек) готовят из творога.И, конечно же, молоко требуется для национального калмыцкого напитка – жомба-чая. Рецепт его не так прост: нужно варить чай в кипящей воде с солью 15-20 минут, добавить бараний жир и теплое молоко. Можно добавить мускатный орех, черный перец и лавровый лист. Раньше этот чай заваривали на бараньем бульоне.

Самое любимое лакомство калмыков – борцоки (жареные пресные лепешки). Раньше их могли себе позволить только богатые люди из-за дороговизны и недоступности пшеничной муки.

Существует дюжина разновидностей этих тортов, каждый из которых имеет особое значение и предназначение.На праздники готовят лепешки в форме солнца в форме пончика, что символизирует бесконечность колеса жизни — сансары, и едят во время празднования Зула. Борцоки в виде бублика, похожего на коровью голову, дарят с пожеланием увеличить поголовье, в виде ягненка — на прирост стада овец, а маленькие лепешки — на то, чтобы детей было больше.

Махан Шелтяган

Сегодня мы приготовим простой и вкусный калмыцкий суп махан-шелтяган.Считается лечебным, с его помощью укрепляют иммунитет и лечат желудок. Классический махан готовится без овощей и специй. Степную баранину или говядину отваривают крупными кусками, в конце варки добавляют соль. Мясо выкладывают на большую плоскую тарелку, подают с жирным бульоном с солью. В более современном варианте возможно использование картофеля, лука, моркови, черного перца, лаврового листа.

Нам понадобится: баранина или говядина — 1 кг, картофель — 6 шт., лук репчатый — 3 шт., Солить по вкусу.

1. Нарезать мясо крупными кусками. Залить холодной водой, довести до кипения и варить полтора часа, снимая пену. Соль.

2. Картофель очистить, не нарезая, и вместе с картофелем отправить в шулун (бульон). Варить до мягкости.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами.

4. Мясо и картофель выложить на блюдо, сверху щедро посыпать луком. Подавайте бульон в отдельной посуде. Ешьте мясо с бульоном. Или не посыпать мясо луком, а сварить шысн: щедро посолить лук и залить горячим бульоном.Ешьте мясо, обмакивая его в шысн. В крайнем случае можно подать все в одной посуде, все равно получится вкусно. Приятного аппетита!

Вероника Скворцова Фото автора

Калмыкия – Гостевой пост нашего друга Нильса • Беркли Сквер Варвар

Мистер BSqB — мой старый друг, и он пригласил меня написать о моем недавнем опыте в Калмыкии. Калмыкия для всех? Конечно нет. Но если вы ищете что-то вне сети, это может быть именно то, чего вы ждали.

Калмыкия – единственный буддийский регион в Европе. Я знаю об этой русской провинции, потому что женат на калмычке. Когда я впервые встретил свою жену восемь лет назад, мне показалось немного фантастическим, что в Европе более 400 лет существует группа монголов, которые жили в своих юртах до 1920-х годов. Погуглил и — да, оказалось правдой. Затем мы несколько раз навещали ее друзей и семью в Калмыкии за последние несколько лет, и постепенно я лучше узнал этот очаровательный участок земли и его гостеприимных людей.

Как добраться

Чтобы добраться до Калмыкии и ее столицы Элисты, вы обычно прилетаете в Волгоград с пересадкой в ​​Москве, затем едете еще 5 часов на автобусе по ухабистым дорогам в южном направлении. Каспийское море лежит к востоку от провинции. Его южные границы образуют Кавказская Республика Дагестан и Российское Ставрополье. В Элисте проживает 100 000 жителей, что составляет треть населения республики.

Кто там живет

Около половины населения Калмыкии — калмыки, другая половина — русские.У калмыков есть свой язык, на котором говорит менее половины этнических калмыков и который ЮНЕСКО классифицирует как находящийся под угрозой исчезновения.

Сегодня эти гордые люди степи больше не бродят по земле как кочевники. Они устроились и следуют распорядку повседневной жизни, не слишком отличающемуся от нашего на Западе. Национальный музей в Элисте дает хорошее первое представление о местной истории и традициях.

Церемония и немного чая и вина

Первое, что вам подадут, когда вас примут в качестве гостя, это чай.Местная разновидность – легкий черный чай с молоком, маслом и солью. Скорее всего, это займет несколько посещений, но с годами вы научитесь это любить! Также вам могут подать борзеки, жареную вкусную выпечку, слегка соленую. Если вы были официальным гостем, вам также дали белый тибетский молитвенный платок. Я как-то имел честь выступать «переводчиком» (не зная калмыцкого, просто выучил перевод наизусть) на такой церемонии в Австрии (район Вахау) несколько лет назад. Местные виноделы производят вино под названием «Калмыцкое вино», названное в честь калмыков, прошедших здесь во время войн 19 века против Наполеона.Отпраздновать эту славную традицию были приглашены почетные гости из Калмыкии. Они были веселой толпой, и всем нам было очень весело.

Обед кочевника

Если вам нравятся блюда из баранины, вы попали по адресу, ведь калмыки славятся разведением овец. Рацион овец состоит в основном из трав, так как в степях почти не растет трава. Мясо дешевое и необычайно высокого качества. Для фото в этом посте я заказал «ланч кочевников» в ресторане Chipollino (знаю, итальянское название, не калмыцкое, но они знают, что делают), недалеко от главной площади столицы, за £7, гораздо больше, чем обычный £0.От 30 до 1,50 фунтов стерлингов, которые вы ожидаете заплатить в стране.

В «кочевом обеде» представлены типичные калмыцкие блюда, каждое из которых обычно подается в качестве основного самостоятельно. Блюдо здесь состоит из бульона из баранины в качестве закуски и вареной баранины с острым соусом. Соус состоит из бульона, соли, сырого лука и сырого чеснока. Это так же просто, как и вкусно. Кроме того, в состав блюда входит Дотур – бараньи внутренности, вкус необычный, но восхитительный. Есть Börek, пельмени с начинкой из баранины, и Huursn, домашняя лапша с жареной бараниной.Особенно мне нравятся бореки. Но лучшую калмыцкую еду, намного лучше, чем в лучших ресторанах, конечно же, готовит моя свекровь.

Из молочных продуктов Кумыс – возбуждающий напиток. Это кобылье молоко, прошедшее процесс спиртового брожения. Судя по всему, вы обязательно доживете до ста, если будете выпивать по выпивке в день.

Местный транспорт

Для поездок по столице или нескольким другим городам рекомендую брать такси.Поездка стоит около 1 фунта стерлингов. Микроавтобусы, называемые маршрутками, дешевле (25 пенсов на человека), но многие, кажется, ездят под девизом «Уйди с моей дороги, или мы все умрем прямо здесь и сейчас», что казалось немного рискованным, поэтому мы отказались от них раньше. на.

Уотто, волки и скаковые лошади из «Звездных войн»

В сельской местности вы, вероятно, встретите миллионы овец, странную антилопу сайгака (если вам повезет), которая выглядит точь-в-точь как Уотто, персонажа «Звездных войн», калмыцкую овчарку, свирепую собаку, которая, как известно, кусается волчьи шеи висят в воздухе всякий раз, когда кто-нибудь из них называет его милым щенком (лучше их не гладить), несколько верблюдов и знаменитые лошади ачал-теккинер, одна из древнейших пород лошадей.Они ценятся во всем мире как скаковые лошади для сложных испытаний на дальние дистанции, потому что они чрезвычайно выносливы из-за сурового пустынного и степного климата, к которым они привыкли.

Шахматы – национальный вид спорта

Все маленькие калмыки изучают шахматы в школе. Я бы не посмел связываться со своим 12-летним племянником, когда дело доходит до этой королевской игры, он уничтожит меня за считанные секунды. Бывший президент республики Илюмжинов (также широко известный своими утверждениями в 1997 году о том, что он был похищен инопланетянами и посетил другую планету на их НЛО, прежде чем час спустя его снова высадили в его квартире) был президентом ФИДЕ, всемирной шахматной федерации, с 1995 года.В 1998 году в Элисте прошла 33-я шахматная олимпиада. По этой причине местные власти и Илюмжинов построили «Шахматный город», большой комплекс зданий, посвященный шахматам, включающий жилые помещения в стиле олимпийской деревни, конференц-залы, места проведения соревнований и музей шахмат. Музей шахмат — одна из достопримечательностей Элисты, не пропустите.

Фестиваль тюльпанов

В этом году мы посетили фестиваль тюльпанов. Калмыцкая степь в это время изобилует цветущими дикими тюльпанами красного, желтого и белого цвета.Это охраняемое растение, и на него приятно смотреть.

На фестивале много разных коллективов исполняют традиционные танцы и музыку. Вы также можете увидеть типичные виды спорта, такие как калмыцкая борьба или стрельба из лука. Многие люди одеты в свои традиционные костюмы, что добавляет атмосферности.

Однодневная поездка в Грозный

В один из последних дней нашего пребывания я совершил однодневную поездку в Грозный, столицу Чечни, за 500 км, вместе со своим русским приятелем.Подробнее об этой поездке можно прочитать здесь.

Калмыкия: путешествие для всех?

Я считаю калмыков дружелюбным и гостеприимным народом. Я сразу же почувствовал себя желанным гостем и никогда не чувствовал себя в безопасности. Хотя Калмыкия не может быть (и не должна быть!) местом для массового туризма, я бы порекомендовал ее всем, кто ищет что-то более необычное, с чувством приключений, но в целом очень приятное. , без рисков и опасностей, с которыми вы столкнулись бы в некоторых странах Центральной Азии или других частях мира.

Ищете больше сообщений о более широком регионе? Наши друзья Джим и Янина из Stromfield Adventures написали о Киеве и Минске.

Маски для лица и утрата языка: разговор об умирающих культурах с современной калмыцкой художницей Чибаа

Лосси 36 беседует с Чибаа, фотографом и художником из Калмыкии. Работа Чибы недавно была частью выставки Mu , , которая проходила с 3 по 5 октября в Амуро-Сананской национальной библиотеке в Элисте , самой первой выставке современного искусства в маленьком российском республика.Чибаа рассказывает о своих влияниях, российском обществе и бедственном положении современной калмыцкой культуры. Это лишь одна из серии бесед с художниками на нашей новой выставке Kalmyk Contemporary .

Где вы находитесь? Каков ваш опыт в искусстве?

Я родился и вырос в Калмыкии, прожил здесь 18 лет, потом переехал в Москву, где начал заниматься искусством. Из-за пандемии мне пришлось вернуться в Калмыкию.

Сначала я поступил в колледж и выучился на стоматолога, но я чувствовал, что это не профессия моей мечты. В свободное время я научился рисовать. Сначала это были акварели — один японский Youtube-канал Watercolor by Shibasaki вдохновил меня начать заниматься искусством. В это время я уже вырабатывал свой фирменный стиль — рисунки с балаклавами. Затем я нашел подпольную ассоциацию художников, группу в социальных сетях под названием AXYXY (Ассоциация худших художников).Было много талантливых художников со своим уникальным стилем, один из них, в частности, меня очень вдохновил. Его зовут Сергей Кватрикс . Однажды я увидел его картины и сказал себе: «Это то, чем я хочу заниматься; это так близко к моей душе». По сути, все, чем я занимался, — это самообразование с помощью видео на Youtube, тематических тем в Интернете и много практики.

Расскажите нам об альтер-эго вашего художника, Чибаа.

Мое имя основано на жаргонном слове, обозначающем марихуану.Я часто слышал это в таких песнях, как Smokin’ Cheeba группы Harlem Underground Band. Мне очень нравится, как это звучит, особенно для носителя русского языка — для меня это звучит милее и приятнее, чем то, что связано со сленгом. К тому же я фанат Sonny Chiba , поэтому я подумал, почему бы мне не иметь возможность называть себя так. Я добавил двойную букву «А» в конце, чтобы ее было легче различать и чтобы она была более симметричной на бумаге. Со временем это имя почти полностью заменило мое настоящее имя, и оно мне показалось более подходящим.

Что касается альтер-эго, то оно вдохновлено такими музыкантами, как MF DOOM, Madlib, членами Wu-Tang Clan. Я слушал их с детства, мне нравилась идея, что у них есть разные сторонние проекты (или альтер-эго), которые отличаются друг от друга. Делать разные вещи под разными именами, носить маски, создавать образы и персонажи, которые включают в себя составляющие тебя самого — это слишком меня привлекает. Я думаю об этом как о системе сдержек и противовесов — один для основных проектов, второй для других, третий делает что-то другое, и все они связаны.

Сначала вы были уличным фотографом, потом художником или наоборот?

Уличная фотография была моей основной практикой в ​​Москве, рисование было скорее хобби. После того, как я вернулся домой, я выбрал фотографию из-за уникальной атмосферы постсоветских улиц с небольшим азиатским колоритом и большим количеством азиатских людей. Но, честно говоря, Элиста — небольшой город, стрит-фотографии делать особо нечего, поэтому я сосредоточился на других арт-практиках, таких как рисование, 2D- и 3D-анимация, музыка и стрит-арт.

Чиба. Автопортрет. 35×45 см, холст на подрамнике, акриловые краски

Какое значение имеет маска на вашем автопортрете? Это намек на Pussy Riot?

Я очень люблю Pussy Riot и московский активизм. Они сыграли большую роль в моем вдохновении, но не в этой картине. Это скорее личная история — она представляет собой часть моего эго.

Уставший, грустный и отчаянный взгляд, направленный прямо сквозь горизонт.Одинокий и меланхоличный, иногда оторванный от реальности, иногда аутоагрессивный. Костюм Санты призван показать намерение зрителя угодить каждому человеку без какой-либо жадности. Комбинация лыжной маски и костюма Санты должна отражать часть меня самого — брать или красть чью-то печаль и вместо этого предлагать им моменты счастья. Противоречие успокаивающего зеленого фона и травм на теле отражает неустойчивое настроение. Шрамы на картине скопированы с моего тела.

Карамель. Автопортрет. 30х40 см, холст на подрамнике, акриловые краски.

Маски — повторяющийся мотив на ваших картинах. Это почему?

Для меня лыжные маски или балаклавы — это нечто большее, чем просто маска для лица. Я их делаю, ношу, рисую, стараюсь разместить везде, где только можно. Это главный объект в моем творчестве. Когда кто-то надевает на лицо лыжную маску, я не думаю о человеке, я вижу только образ. Он обезличивает, но в то же время создает и новые формы, характеры и смыслы.Я пытаюсь найти новые образы через отражение различных балаклав.

Ваши картины темны и оставляют зрителя в неведении. Каким повествованием вы делитесь со зрителем?

Большинство моих картин — это исповедь, а не проповедь. Так что это форма моего размышления о моем личном опыте, проблемах или даже моментах радости. С другой стороны, некоторые из моих работ посвящены глобальным или региональным социальным проблемам.

Например, Мы тоже люди показывает среднестатистических российских заключенных и является комментарием к нашей пенитенциарной системе.Заключенные в России являются одной из самых маргинализированных групп общества и бесправны. Они проходят через бесчеловечные пытки, и большинство из них не могут жить нормальной жизнью после тюрьмы. У меня есть еще проекты на эту тему, но они еще в работе.

Мы тоже люди. 13×18 см, холст на картоне, акриловые краски.

Что для Вас современное калмыцкое искусство?

Арт-сцена Калмыкии для меня как ребенок. Год назад не было сотрудничества между современными художниками Калмыкии.И теперь сообщество может говорить, скоро оно сможет стоять прямо, и я очень надеюсь, что оно будет самодостаточным. У меня много убеждений в этом, но, к сожалению, есть огромная проблема – огромная централизация России. Все хотят жить в Москве, Санкт-Петербурге или даже за границей, лишь немногие предпочли бы остаться в Калмыкии и сохранить свои традиции и ценности.

Ваши картины как бы обращаются к русскому зрителю, а ведь вы калмык. Каково значение символизма в ваших картинах?

Думаю, это проблема калмыцкой культуры.Наша культура находится в стагнации, наш язык буквально умирает. Большая часть молодого поколения вообще не владеет калмыцким языком. Я тоже. И я думаю про себя, что если бы моим родным языком был калмыцкий, то я был бы более склонен заниматься этническим искусством, стараясь его сохранить или популяризировать. Несмотря на то, что мой отец и его родственники очень консервативны и привержены традициям, и он свободно говорит на калмыцком языке, мне это не нравится. Практически невозможно сделать что-то «этническое», если ты не являешься его частью.Вот почему мои картины больше говорят о «русских», поскольку я чувствую себя частью большей национальной идентичности, а не своей региональной этнической принадлежностью, по крайней мере, на данный момент.

Вы можете следить за работами Cheebaa в Instagram и просматривать виртуальную выставку Lossi 36, Kalmyk Contemporary .

Чай калмыцкий — Чай другой (пуэр, каркаде и др.) — Напитки



]]>

Ищем данные по вашему запросу:

Руководства и справочники:

Дождитесь окончания поиска во всех базах данных.
По завершении появится ссылка для доступа к найденным материалам.

Ингредиенты для приготовления калмыцкого чая

  1. Чай черный 1,5 ч. ложки
  2. Чай зеленый 1,5 ч. ложки
  3. Сахар 3 ст. Grams
  4. Очищенная вода 1 литр
    • Основные ингредиенты: молоко, масло, чай
    • обслуживание 8 порций
    • Сервировка 80286
    • Обслуживание 80286
    • Всемирная кухня Cuisinekalmyk Кухня

    Инвентарь:

    Чайная ложка, измерительная чашка (для жидкостей), столовая ложка, плита, глубокая кастрюля с крышкой (объем 3 литра), кухонное полотенце, ковш, чашка, мелкоячеистое сито

    Приготовление калмыцкого чая:

    Шаг 1: заварить чай.

    Ставим на средний огонь глубокую кастрюлю с литром очищенной воды. Довести жидкость до легкого кипения (но не до кипения!) и сразу всыпать в нее два вида чая — черный и зеленый.

    Туда же кладем соль, сахар и перемешиваем столовой ложкой до однородной консистенции.

    Затем, не переставая мешать, влить в кастрюлю пастеризованное цельное молоко. Снова доведите полученную смесь до кипения, но не до кипения!

    После этого сразу снимите кастрюлю с плиты, поставьте ее на столешницу и добавьте в нее кусочек сливочного масла почти готового к чаю.

    Повторно смешать все компоненты напитка до однородности, накрыть кастрюлю крышкой и настаивать чай 4 — 5 минут. Затем, помогая себе половником, разливаем его через сито с мелкой сеткой в ​​чашки или глубокие пиалы и подаем к столу.
    Шаг 2: подать калмыцкий чай.

    Калмыцкий чай подается горячим. По традиции хозяин дома преподносит гостю первую порцию напитка. Этот чай очень питательный, после него организм долго не чувствует голода.Поэтому его назначают людям, ведущим спортивный образ жизни или придерживающимся молочной диеты. Полезен он и кормящим мамам – напиток увеличивает количество грудного молока, придает больше сил и энергии. Вкус сладко-соленый, с ярко выраженным ароматом и привкусом «чайной смеси». Наслаждайся этим!
    Приятного аппетита!
    Советы по рецепту:

    — Если у вас есть особый чай с названием «Калмыцкий чай», то вы можете использовать его вместо двух видов обычной заварки.

    — Иногда в этот чай кладут молотый мускатный орех, его добавляют в напиток вместе с молоком.

    — Если используется свежее коровье молоко, его целесообразно прокипятить, охладить и затем ввести в уже почти готовый чай.

    — Иногда вместе с молоком добавляют жидкие сливки в соотношении 1:1, то есть по 500 мл обоих продуктов.


    36 видов пельменей, о существовании которых вы и не подозревали

    Это может быть для вас сюрпризом, но пельмени — одно из самых универсальных блюд в мире.Буквально сложно назвать кухню, в которой не существует блюда из маленьких (или не очень) кусочков теста с начинкой из пикантной начинки. Давайте посмотрим на некоторые примеры рецептов пельменей со всего мира.

    1. ХИНКАЛИ

    В грузинской кухне довольно много видов хинкали. Обычно фаршированные бараниной или свининой, приготовленные на пару и наполненные вкусным бульоном и имеющие форму маленьких мешочков, эти пельмени подают в Грузии как в качестве повседневного блюда, так и как часть любого традиционного праздника.

    2. БАОЗИ

    Китайская кухня, возможно, может похвастаться самым большим разнообразием пельменей, и это еще один фирменный китайский рецепт. Размер этих щенков довольно большой. Один кусочек может компенсировать целую трапезу! Их пышное тесто делается на дрожжах, поэтому китайское слово «булочка» является частью их названия. Они чрезвычайно популярны в материковом Китае.

    3. КНЕДЛИК

    Кнедлики типичны для многих центральноевропейских кухонь. Тесто готовится из картофеля, а начинки используются как сладкие, так и соленые.В зависимости от начинки их можно использовать в супе, подавать с овощами и сливками, посыпать медом или ягодным джемом и сахарной пудрой.

    4. КОНДОМИ

    Если вы думаете, что пельмени больше нравятся тем, кто ест мясо, то вот отличный вариант для вегетарианцев. Эта очень старая русская начинка готовится из грибов, смешанных с крупами, такими как гречка или рис, и с добавлением трав. Даже тесто делается только на растительном масле, и эти пельмени не готовятся на пару, а долго выпекаются в духовке или плите на медленном огне для насыщенного вкуса.

    5. ШАО-МАЙ

    Этот китайский фаворит фарширован креветками и свининой и является неотъемлемой частью китайских праздничных традиций, где их приготовление является и церемонией, и своего рода искусством само по себе. Сделанные из тонкого как бумага теста и сладко-соленой начинки, эти пельмени часто можно увидеть на столах по всему миру в честь празднования китайского Нового года.

    6. МОНГОЛЬСКИЙ БУЗ

    Это аутентичное монгольское блюдо можно найти во многих домах по всей стране, а также в кафе и ресторанах, в фаст-фуде, а также в гастрономии.Как и многие азиатские пельмени, их обычно готовят на пару и фаршируют смесью различных видов мяса и трав, а также складывают фирменным способом, что делает их очень узнаваемыми.

    7. ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

    Навсегда, как и все в Сибири, эти пельмени обычно делаются в сибирских домах сотнями, замораживаются и откладываются на потом. Отваренные без разморозки и подаваемые с маслом, сметаной и зеленью, они любимы по всей России.

    8.ДИАПАЗОН

    Как следует из названия, эти литовские пельмени большие и имеют форму футбольного мяча. Тесто готовится из картофеля, что отличает его от многих видов пельменей. Для начинки обычно используют творог или фарш с зеленью. Это сытное пикантное блюдо обычно подается со сливочным соусом и является любимым блюдом литовской кухни.

    9. МОДАК

    Теперь, если вы думаете, что пельмени не могут быть десертом, подумайте еще раз. Этот сорт, родом из Индии, является популярным местным сладким блюдом.Сделанные из сладкого рисового теста и начиненные тертым кокосом и пальмовым сахаром, эти пельмени имеют большое культурное значение, так как считаются любимым блюдом Ганеши, индийского бога-слона.

    10. МАУЛТАШЕН

    Эти симпатичные конвертики, наполненные копченостями, шпинатом и другими вкусностями родом из Германии, где их традиционно подают с бульоном или сливочным соусом, мало чем отличающимся от итальянских равиоли. Они часто ассоциируются с Великим постом, а впрочем, католикам обычно не рекомендуется есть мясо во время поста, когда оно запаковано в конверт, это явно не так очевидно.

    11. ГЮРЗА

    Еще одно азербайджанское блюдо в нашем списке весьма уникально. В то время как тесто и начинка довольно универсальны, техника приготовления особенная. Гюрза — распространенное название левантийской гадюки. Когда эти пельмени готовятся, в середине остается небольшое отверстие, через которое выходит горячий пар от кипящего внутри бульона, издавая свистящий звук, мало чем отличающийся от тезки этих пельменей.

    12. ДЮШБАРА

    Дюшбара — это на самом деле название супа, приготовленного из маленьких пельменей с мясной начинкой, бараньего бульона и большого количества традиционных трав.Родом из Азербайджана, это сытное блюдо обычно подают с винным уксусом и часто используют в качестве средства от похмелья или традиционного семейного воскресного приема пищи.

    13. КАВА МАНТА

    Эта экзотическая версия пельменей родом из уйгуров, народа в Центральной Азии. Их традиционно готовят из тыквы и баранины, начинку обычно нарезают, а не измельчают. В ресторанах можно встретить эти вкуснейшие вареники в виде розочек, с начинкой.

    14.ПЕЛЬМЕНИ

    Ну не могли же мы обойти стороной старые добрые вареники, любимые многими. Во многих семьях это не просто трапеза, а любимое семейное времяпрепровождение, когда все собираются за большим столом с четырьмя сервировками, шутят, сближаются и лепят пельмени на сто блюд вперед.

    15. ПАН-СЭ

    Они больше похожи на булочки или пироги, чем на пельмени, и тем не менее они соответствуют предварительному контрольному списку пельменей: их готовят на пару, начиняют мясом и овощами и делают из теста.Это корейское угощение бывает с разнообразными начинками, как мясными, так и вегетарианскими, и обычно подается с одним из традиционных корейских соусов.

    16. БОРАКИ

    Эти армянские пельмени обычно обжариваются и имеют открытые бока, благодаря чему начинка тоже становится хрустящей. Наполненные травами и специями, как и многие блюда армянской кухни, эти пельмени наполнены разнообразным мясом и луком и подаются со свежей зеленью.

    17. ДИМ-СУММА

    Димсамы — одни из самых широко известных и популярных пельменей в мире, в основном благодаря популярности этого блюда за пределами Китая.Их форма, начинка и даже цвет теста сильно различаются от места к месту, так как повара всего мира используют простую основу из тонкого рисового теста и начинки для кулинарных экспериментов разной степени дикости.

    18. ГЕДЗА

    Эти японские жареные пельмени с мясной начинкой, приправленные обычной смесью саке, имбиря, чеснока и мирина, являются любимым блюдом на вынос во многих странах. Но они также бывают изысканными, и в Японии процесс их изготовления сам по себе является искусством.

    19. КУРЗ

    Родиной этих пельменей является небольшой горный край Дагестана. Их легко узнать среди других видов пельменей благодаря запатентованному «плетеному» тесту. Дагестанские повара используют для начинки все виды мяса, в том числе птицу и мясные отходы, а также овощи и яйца.

    20. ПОРОСЯКИ

    Блюдо, очень распространенное на Урале в России. Как следует из их русского названия, они сделаны такими горячими и хрустящими, что, когда вы их откусываете, они окропляют вас пикантным бульоном, что, по-видимому, делает вас похожим на то, что вы только что основательно наелись вкусной еды.

    21. МАНТАС

    Манты — это клецки, которые родом из многих центральноазиатских кухонь, и во многих из них они считаются повседневным блюдом. В зависимости от сезона или случая их готовят с различными начинками, в том числе из нескольких видов мяса, таких как телятина, оленина, баранина и овощи. Обычно их подают с бульоном и сметаной.

    22. КРОППКАКА

    Если это название пельмени кажется вам чем-то, что IKEA может продать, вы не так уж далеки от истины! Это традиционное шведское блюдо не похоже на обычные пельмени, но технически это пельмени.Это блюдо, приготовленное из картофеля и картофельного крахмала, свинины и лука, очень распространено в южных регионах Швеции.

    23. ЧУМАР

    Мелко нарезанный свиной жир, завернутый в тесто из гороховой муки, может показаться вам не очень аппетитным рецептом пельменей, но жители Татарстана и Мордовии очень любят эти пикантные кусочки. Обычно их подают отварными на любом мясном бульоне, приправленными зеленью и травами.

    24. КИМЧИ-МАНДУ

    Куда бы вы ни отправились в Корею, вы найдете кимчи, поэтому неудивительно, что там есть клецки кимчи.Потому что это именно то, чем являются кимчи-манду. Вы можете найти множество их разновидностей, они чрезвычайно популярны в Корее. Смешанные с мясным фаршем или фаршированные только кимчи, их подают практически везде.

    25. ВОНТОНЫ

    Еще один фаворит китайской кухни. Это блюдо, приправленное имбирем и чесноком и подаваемое с бульоном и ростками бамбука, можно найти в меню почти каждого китайского ресторана по всему миру. И, конечно же, ни одно празднование китайского Нового года не обходится без всевозможных вонтонов на столе.

    26. Цзяоцзы

    Еще одно блюдо из Китая в нашем списке, это блюдо пользуется всеобщей популярностью. Эти пельмени, фаршированные смесью мяса и грибов, могут быть жареными, приготовленными на пару или вареными, и обычно их подают с уксусом, соевым соусом и смесью кунжутных семян для соуса.

    27. ЧУЧВАРА

    Самые маленькие пельмени в нашем списке родом из Узбекистана. Их начиняют рубленым мясом и луком и подают в бульоне с тушеными овощами. Из-за своего крошечного размера они выглядят очень привлекательно, но представьте себе, сколько труда их сделать!

    28.ПОДАРИЛО

    Эти пельмени родом из Чехии и представляют собой все, что вы ищете в традиционных пельменях практически любой кухни: тонкое бездрожжевое тесто, начинка из смеси мяса и зелени, приготовленная несколькими способами, например, варка или жарка, и подается с различными соусами. Их можно хранить в морозилке и готовить в микроволновке! Многие студенты любят это блюдо именно по этой причине.

    29. РАВИОЛИ

    Равиоли — итальянские пельмени. их обычно фаршируют чем-то вкусным, например, сыром рикотта или мясом кролика, шпинатом или грибами портабелла, и подают с вкусными сливочными соусами.Замороженные равиоли можно найти практически в каждом супермаркете Италии.

    30. КРЕПЛАЧ

    Это традиционное еврейское блюдо, которое часто подают на Рош ха-Шана, состоит из клецок с различными начинками, сваренных в курином бульоне или обжаренных. Жареный вариант часто выбирают для ханукального стола. Это блюдо поставляется с различными начинками, наиболее распространенными из которых являются картофель и лук или мясной фарш, но они также могут быть фаршированы различными видами сыра.

    31.БЁРИК

    Бёрики — блюдо родом из Калмыцкой области России. Они выглядят как маленькие жареные пирожки с начинкой из мяса, зелени и лука. Это традиционная закуска ко многим праздничным блюдам или закуска к пиву и другим легким алкогольным напиткам.

    32. ТУРЕЦКАЯ МАНТА

    Это еще один претендент на звание самого маленького вареника в этом списке. Турецкие манты начиняют говяжьим или бараньим фаршем, приправляют традиционными травами и подают с чесночно-йогуртовой заправкой.

    33. ВАРЕНИК

    Вареники — российская разновидность пельменей с любой начинкой, кроме мяса внутри. Наиболее популярны вареники с творогом, грибами, картофелем и луком или сезонными ягодами, особенно вишней. Их варят или жарят и подают со сметаной, и они являются обычным завтраком по выходным для многих российских семей.

    34. УФАК АШ

    В переводе «мало еды» это блюдо распространено у крымскотатарского народа. Как следует из их названия, они очень маленькие.У вас легко получится шесть или даже семь кусочков этих милых крошечных малышей, которые поместятся в вашей ложке. Традиционно их фаршируют мясным фаршем и зеленью и подают с бульоном и овощами.

    35. ТОРТЕЛЛИНИ

    Тортеллини — еще один итальянский фаворит. Это не так уж сильно отличается от равиоли, вы встретите рецепты, в которых используются те же ингредиенты. Самая большая разница — это форма. В то время как равиоли представляют собой крошечные квадратики, тортеллини выглядят как милые маленькие ушки.

    36.МОМО

    Этот экзотический вид пельменей родом из гор Тибета. Так что неудивительно, что их начинка не менее экзотична. Обычно вы найдете их фаршированными смесью козлятины, ягненка и даже яка и различных видов горной дичи. Вы найдете их почти за любым столом в Тибете.

     

    Пельмени, как видите, действительно универсальное блюдо! Вы слышали о других рецептах пельменей? Звук ниже!

    Элиста, Калмыкия, Россия — Откройте для себя Россию

    Элиста — столица Российской Калмыкии, единственного буддийского региона во всей Европе.

    Современная Элиста – небольшой город в России с населением 100 000 человек, что составляет треть всего населения республики.

    Место, где была основана Элиста, было древней стоянкой калмыков. Территория современной Калмыкии стала составной частью Российской империи, когда она расширила свое влияние на южные области. В 1845 году российский император подписал указ об облесении Калмыцкой степи. Эта деятельность требовала большой рабочей силы, поэтому Элиста была основана в 1865 году.Однако долгие годы это была маленькая деревня. Только в конце 20 -го века он начал развиваться и окончательно превратился в город.

    Этот относительно небольшой город имеет несколько культурных и исторических достопримечательностей.

    Золотая обитель Будды Шакаямуни

    Этот буддийский храм является самым большим в Европе. Здесь также находится самая большая статуя Будды на территории Европы (9 м / 30 футов). Он покрыт чистым золотом и инкрустирован бриллиантами.Внутри статуи также находятся священные мантры.

    Удивительно, но на строительство храма высотой 63 метра ушло всего 9 месяцев.

    Согласно легенде, в его крышу был вмурован меч Чингисхана (Тэмуджина). Этот человек известен тем, что создал самую большую континентальную империю в мире – Монгольскую империю.

    Буддийский храм «Золотая обитель Будды Шакьямуни»

    Храм окружен семнадцатью пагодами и статуями буддийских учителей

    Входные ворота в территория храма «Золотая обитель Будды Шакаямуни».На воротах есть надпись, которая цитирует известную мантру Ом Мани Падме Хум бодхисаттвы Авалокитешвары. Буддисты поклоняются ему как символу симпатии, разделяемой всеми Буддами трех эпох

    Во времена СССР центральная площадь или улица в городе всегда носила имя Владимира Ленина, вождя мира- первое социальное государство.

    Как правило, его имя ассоциируется с величественной советской архитектурой. Однако архитектура площади Ленина в Элисте, сохранившая свое первоначальное название, несмотря на массовые переименования коммунистических топонимов, вас, безусловно, удивит.Там можно найти буддийскую пагоду «Семь дней», фонтан «Лотос» и огромную шахматную доску с шахматными фигурами под открытым небом (Элиста принимала чемпионат мира по шахматам). К сожалению, в шахматы вы вряд ли поиграете, так как здесь всегда много туристов.

     Фонтан Лотос у пагоды Семидневка

    В начале мая на площади Ленина цветут каштаны.

    Среди других достопримечательностей Элисты: 15-метровые Золотые ворота с двадцатью восемью росписями, изображающими историю Калмыкии, калмыцкий храм «Сякусн-Сюме» (находится в 6 км от Элисты; попросить монахов, живущих поблизости, открыть храм), Ступу Просветления, монумент «Исход и возвращение» (в память о депортации калмыков в 1943 году и их возвращении после реабилитации) и многочисленные памятники.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.