Капуста квашеная по гурийски: Гурийская квашеная капуста без грамма сахара – Вся Соль

Содержание

Гурийская квашеная капуста без грамма сахара – Вся Соль

Гурийская капуста была одной из самых популярных закусок в советские времена, и я готовила ее, когда еще толком не разбиралась в грузинской кухне.

Тогда для приготовления гурийской капусты не жалели сахара: по сути дела, это была маринованная, а не квашеная капуста.

С некоторых пор я стараюсь не злоупотреблять сахаром, и гурийская капуста надолго исчезла из моего репертуара. До тех пор, пока в разговоре с Ольгой Сюткиной случайно не узнала, как она делает квашеную гурийскую капусту.

Это более долгий способ, чем традиционно мариновать капусту по-грузински. Но результат того стоит.

Гурийская квашеная капуста

Если вы все же предпочитаете знакомый вкус, я привожу еще один рецепт, тоже от Ольги Сюткиной: капуста будет готова всего через 3-4 дня.

Ингредиенты:

3 кг капусты, нарезанной на куски;
1,5 кг свеклы, нарезанной на тонкие кусочки;
2-3 острых перца;
2 головки чеснока, очищенного;
200 гр. листьев сельдерея;
10 горошин черного перца;
2 лавровых листика;
1 ст.л. соли.

Для квашеной капусты:

2 литра воды;
100 гр. соли.

Для маринованной капусты:

2 литра воды;
250 гр. яблочного уксуса;
3 ст.л. соли;
150 гр. сахара.

Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю.

Воду вскипятите с солью и залейте рассолом капусту.

Поставьте под гнет на 1 неделю (2-3 дня в комнате, затем можно убрать в прохладное место). В самом конце добавить в рассол 1 ст.л. соли.

Для маринованной капусты смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и залейте капусту.

Гурийская квашеная капуста без грамма сахара

4.6 | Голосов: 9

Поделиться ссылкой:

Капуста по-гурийски – приготовление со свеклой по фото рецепту

Описание

Капуста по-гурийски – это квашеная капуста, приготовленная с добавлением острого перца, чеснока, черного перца и свеклы. Классический рецепт этого блюда довольно часто видоизменяют, добавляя морковь, болгарский перец и дополнительные пряности. Также для быстрого приготовления капусты иногда в маринад добавляют яблочный уксус, такой процесс сокращает время ожидания до 2-3 суток.

Начинать приготовление вкусного блюда из капустных листьев своими руками необходимо с подготовки ингредиентов. Кочан капусты освобождают от верхних листьев и крупно нарезают вместе с кочаном. Сырую свеклу также очищают и крупно режут кружками или дольками. Чеснок и перец шинкуют, а потом по очереди в большую емкость выкладывают все продукты пластами. Затем овощи заливают ароматизированным кипятком, накрывают крышкой и ставят под пресс.

Правильный рецепт вкусной квашеной капусты предполагает квашение овощей без уксуса на протяжении 5 дней. После приготовления готовую закуску убирают в холодное место или консервируют на зиму. Некоторые также употребляют капустно-свекольный рассол, который по вкусу напоминает квас из свеклы и благоприятно действует на желудочно-кишечный тракт.

Непременно попробуйте приготовить в домашних условиях капусту по-гурийски по нашему простому рецепту с пошаговым фото.

Ингредиенты:

—

(крутой кипяток, по необходимости)

Шаги приготовления

шаг 1Разрезать вилок капусты большими частями, а свеклу нарезать кружками или кусочками. Затем нарубить чеснок и острый перец.

шаг 2В большую кастрюлю выложить слой капусты, потом свеклу, а сверху чеснок, перец и черный перец горошком. Так чередовать слои почти до самого верха, оставив незаполненной верхушку емкости примерно на 5 см.

шаг 3Закипятить в другой емкости воду и посолить ее. Раствор необходимо сделать достаточно соленым, даже немного пересоленным.

шаг 4Залить горячей жидкостью овощи, положить сверху перевернутую квурху дном тарелку и накрыть крышкой. Оставляем кваситься капусту в течение 4-5 дней.

шаг 5Квашеная капуста по-гурийски по рецептам кавказской кухни готова. Подавать закуску можно к мясу, картофелю, рыбе и курице. Перед подачей на стол блюдо украсить мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.

Приятного аппетита!

Капуста по-грузински | Домашняя кулинария

Капусту, заквашенную со свеклой, еще называют капустой по-грузински или капустой по-гурийски. А еще Пелюсткой :). Главное отличие от обычной квашеной капусты — готовится она с яркой винегретной свеклой.
В блоге уже есть быстрая похожая закуска, маринованная со свеклой острая капуста.

Но конечно, капусту лучше заквасить, ведь квашеная капуста еще полезнее, чем свежая. В процессе закваски происходит ферментация, в результате которой капуста обогащается огромным количеством полезных веществ, в том числе необходимым зимой витамином С. Вот ссылки на рецепты капусты в собственной соку, капусты с яблоками и клюквой и капусты в рассоле. Поскольку погреба и бочек у меня нет, я готовлю квашеную капусту маленькими порциями, но зато на протяжении всего холодного сезона. Сегодня у меня невероятно красивая, яркая, острая веганская закуска — квашеная капуста со свеклой по-гурийски.

Состав:

Капуста белокочанная — 2-2,5 кг
Чеснок — 1 головка
Свекла — 1 кг
Морковь -1 штука
Лавровый лист — 2-3 штуки
Сельдерей листовой — небольшой пучок
Перец черный горошком — 1 чайная ложка
Перец жгучий — с осторожностью, по вкусу

Для рассола — на 1 л воды 2 столовые ложки соли (соль обычная, крупная, не Экстра!)

Как приготовить острую квашеную капусту со свеклой по-грузински (капусту по-гурийски или капусту пелюстку) без уксуса на рассоле

Начнем с рассола, пока будем шинковать капусту, рассол остынет до нужной температуры. В воду насыпать соль, вскипятить с лавровым листом и душистым горошком и оставить остывать. Соль нужна обычная, крупная, не экстра!

Рассол для квашеной капусты по-грузински

Капусту лучше брать небольшую поздних сортов — белую, плотную. Капусту нарезать крупными дольками вместе с кочерыжкой.

Нарезать крупными кусками капусту

Свеклу нарезать тонкими ломтиками.

Очистить и тонко нарезать яркую винегретную свеклу

Нарезать морковку соломкой.

Морковку очистить и нарезать соломкой

Каждый зубчик чеснока разрезать на 2-3 части.

Каждый зубчик чеснока нарезать на несколько частей

Выстелить донышко кастрюли сельдереем.

На дно выложить сельдерей

Сложить в кастрюлю ломтики капусты и между ними пристроить морковку, чеснок. Жгучий перец добавлять по вкусу, я добавлю один перчик огонек, он — ядерный!

Выложить капусту, посыпать морковкой, чесноком, добавить жгучий перец

Сверху выложить ломтики свеклы. Если готовите из большого количества продуктов в глубокой форме, то слои чередовать.

Выложить свеклу и чередовать слои до верха емкости

Залить рассолом.

Залить теплым рассолом

Накрыть капусту пелюстку и оставить под гнетом при комнатной температуре на 4-5 дней.

Оставить под прессом при комнатной температуре

Через 5 дней капуста выглядит так.

Острая капуста по-гурийски (по-грузински), квашенная со свеклой

Капуста со свеклой, острая, яркая, квашенная крупными ломтиками, готова. Переложить квашеную капусту в банку с крышкой и хранить в холодильнике.

Острая, квашенная крупными ломтиками, капуста по-грузински

Капусту по-гурийски принято подавать крупными кусками, вместе с очень вкусными ломтиками свеклы, ничем не заправляя.

Капуста по-гурийски (капуста по-грузински), квашенная со свеклой

А можно приготовить из пелюстки самый простой салат на каждый день — тонко нашинковать, посыпать свежей зеленью и луком и полить душистым (нерафинированным) подсолнечным маслом.

Салат из капусты по-гурийски (капусты по-грузински)

Салат из острой, квашенной со свеклой, капусты по-гурийски — невероятно красивая и очень полезная холодная закуска.

Яркая полезная красивая капуста по-грузински, квашенная со свеклой

Хрустящая острая капуста, нежные вкусные ломтики свеклы, салат на скорую руку из капусты по-грузински украсят не только каждодневное меню, но и праздничный стол. А в пост эта капусточка незаменима!

Капуста по-гурийски, квашенная со свеклой

Приятного аппетита!

Гурийская капуста | Picantecooking

Категории: Кладовка, Классика, Консервация, Кавказская кухня

Гурийская капуста — это красочная грузинская классика знакомая многим, только к сожалению, у многих совершенно искаженное представление о ней, как о капусте залитой кисло-сладким маринадом еще и с маслом. Настоящая же, аутентичная гурийская капуста не маринованная, а квашеная. Квашеная путем натуральной ферментации, со свеклой, чесноком, острым перцем и специями, которую на самом деле делать легче и она, в отличие от того маринованного суррогата, очень полезна. Лишь ждать такую капусту дольше, потому и маринованная готова уже через несколько дней, а квашеная только через дней 7, а мне вообще лучше всего нравится после 2-х недель ферментации. А маринованная уже появилась в советские времена, может и вкусная, но не аутентичная и не полезна. Поэтому советую Вам хоть раз попробовать ту настоящую, квашеную, гурийскую капусту. Она такая пряная, слегка пикантная, хрустящая с освежающей кислинкой. А за менее чем час можно наквасить капусты хоть на всю зиму :-), никакой мелкойшинковки, все максимально просто. И подходит она не только к

цыпленку чкмерули и хачапури, а к украинским блюдам, вкусно даже просто с печеным картофелем или даже к вареникам :-).

При желании, конечно, можно сделать капусту не пикантной. Делая любую квашенину, которой подходит пикантность (мы с мужем безумно любим все острое), всегда делаю банку и для детей, не острую. Это не аутентично, но зато дети с удовольствием едят соленые продукты и я счастлива, потому что это очень полезно. Кто-то спросит о грузинских детях и детях из других стран где кухня пикантная, что они едят, так вот, в таких странах дети с детства едят острое и то такое, что некоторые наши взрослые любители пикантного не осилят. Это лишь на постсоветском пространстве бытует такой стереотип, что детям нельзя острого, что оно вообще вредит здоровью (поставила в угол за такую ахинею!), а еще слышала, что детям и кислого нельзя, когда знакомая узнала, что моя дочь, еще младенцем «зубы точила» солеными огурцами, зато те же люди верят в «дисбактериоз» и «вегето-сосудистую дистонию» :-). А на самом деле вредно когда жизнь окутана стереотипами. Я своих детей постепенно к пикантному приучаю, как и пробовать абсолютно все и только тогда делать вывод или что-то подходит или нет. Старшая с детства даже любит умеренную пикантность, но для меня важнее чтобы они в принципе ели соленые продукты, чтобы их любили. Поэтому для них всегда есть версия не пикантная всего, что делаю, даже «

кимчи» без перца :-).

Делая капусту по-гурийски, хорошо закручивайте банки крышками, если крышки и банки будут хорошими и держать содержание не пропуская жидкости и воздуха, то открывая банку даже увидите как капуста «газует». С гурийской капусты, в отличие от нашей классической квашеной капусты, газ выпускать не надо. Более о классической квашеной капусте читайте в моей кулинарной книге «Знаю, що споживаю«. А если крышка не слишком плотная, то будет вытекать понемногу жидкость и это тоже нормально, но тогда стоит поставить банку на какую тарелку, собирать жидкость. И нужно постоянно следить за тем, чтобы все, что в банке, было покрыто жидкостью. Если что-то будет выступать на поверхности — это идеальная платформа для образования плесени, что может испортить совершенно всю банку консервации. Собственно солянка уберегает заготовку от патогенной микрофлоры.

Ингредиенты

1 большая капуста, порезать крупными кусками
3 средних свеклы, очистить, порезать полукружочками
1 головка чеснока, почистить
2-4 перчики чили (в зависимости от остроты), немного надрезать каждый

1 ч.л. кориандра
5-6 шт гвоздики

Для солянки:

1 л воды (питьевой, холодной проточной, без хлора или кипяченой охлажденной)
40 грамм соли
10 грамм сахара

1) Капусту и свеклу выложить тесно в банки слоями, между ними вдавливая зубцы чеснока и перец. Добавить специи.

2) Приготовить солянку, для этого смешать воду, соль и сахар и мешать до полного их растворения. Влить к капусте и сделать следующую партию солянки, в таком количестве, чтобы она покрывала капусту полностью. Плотно закрыть банки крышками.

Оставить так на 3 дня при комнатной температуре, далее вынести в прохладное место еще на 5-7 дней. Капуста готова, когда уровень кислоты в ней для Вас оптимальный.

Хранить готовую капусту в прохладном месте. Капуста пригодна к употреблению пока имеет приятный аромат и на поверхности нет плесени. Чем в помещении теплее, тем быстрее вкисае капуста.

Приятного аппетита!

Смотри также

21 Сентября 2020

Квашеные баклажаны тремя способами, выходят совершенно разными вкусом: по-одесски с морковью, современные пряные с травами, и пикантные, кубиками, по-сицилийски.

25 Сентября 2020

Цветная капуста, морковь, зеленые помидоры, сладкий перец и много чеснока квашеные вместе. Невероятно вкусная, красочная квашенина из ассорти овощей с кориандром.

19 Августа 2020

Замечательная закуска, интересное дополнение к блюдам, ингредиент для салатов и подобных блюд. Квашеная морковь с чесноком и имбирем.

2 Октября 2017

Слегка пикантная, турецкая смешанная квашенина на основе капусты с зелеными помидорами, небольшим количеством огурцов и чеснока с приятным ароматом кориандра.

рецепт с фото и видео

Капуста по-гурийски славится пикантностью, большим количеством ароматнейших пряностей, необыкновенной остротой. В каждой кухне мира имеются кушанья, при виде которых уже пробуждается аппетит. В грузинской кухне именно таким блюдом является капуста по-гурийски, то есть по-грузински.

При приготовлении вкуснейшей капусты, очень важно верно выбрать ингредиенты. Белокочанная капуста очень полезная, содержит очень много витаминов и полезнейших микроэлементов. Полезные вещества в основном сохраняются при квашении и солении. Кочан лучше брать светлый большой и плотный. Капуста должна быть сочной, свежей и поздних сортов.

Цветная капуста и краснокочанная также очень полезная. Краснокочанная капуста сама по себе жестковатая, но при мариновании становится нежной.

Если вы любите хрустящую капусту, то растворяйте соль в холодной воде. Для получения капусты помягче – бланшируйте минуты три в слабо кипящей воде, заливайте в банки горячим маринадом.

Обычно в состав грузинского блюда входит свекла. Она должна быть насыщенного бордового цвета, иметь сладковатый вкус.

Одним из основных элементов этой капусты является перец Чили, от его количества зависит острота приготовленной капусты.

Для ускорения процесса маринования надо использовать горячий маринад. Для длительного сохранения вкуса, аромата вкуснейшей капусты, храните ее в холодильнике.

Капуста по-гурийски со свеклой — классический грузинский рецепт

Сделайте классическую грузинскую закуску квашеная капуста со свеклой. Мы предлагаем вам классический рецепт с набором продуктов, который остаётся неизменной уже сотни лет – без уксуса и сахара.

Ингредиенты:

Сельдерей (зелень) — 200 г
Капуста — 3 кг
Чеснок — 2 голов.
Свекла — 1,5 кг
Перчик чили — 2 шт.
Соль — 4 ст.л.
Вода — 2л

Приготовление:

Вскипятите для рассола воду, добавьте соль — оставьте остыть.

Нарежьте полукружочками свеклу и положите первым слоем на дно эмалированной кастрюли(половину или треть).

Нарежьте крупными дольками капусту (вместе с кочерыжкой) — выложите на свеклу.

Сельдерей и перчик толстыми кольцами, немножко ножом подавите зубчики чеснока — выложите следующим слоем в кастрюлю.

После того как все овощи уложены в кастрюле, залейте остывший рассол, сверху поставьте гнёт и оставьте на 3 дня (при комн. температуре).

Затем возьмите немножко рассола и растворите в нём ещё одну столовую ложку соли — засолив капусту, таким образом, нужно дать ей настояться ещё двое суток.

Капусту уже можно есть, но если дать ей немножко постоять в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Маринованная капуста по-гурийски с вареной свеклой, морковкой и без перчика Чили

Маринованная капуста с очень вкусным кисло — сладким маринадом. Она не содержит привычного острого перца. Остроту и особый вкус придает чеснок.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Свекла – 5 шт.
Морковка – 2 шт.
Чесночок – 12 зуб.
Масло растит. – 80 мл
Сахарный – 150 г
Соль – 50 г
Лаврушка — 6 л.
Перец черн. – 1 ст. л.
Уксус 9% – 100 мл
Водичка – 2 л

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, посолите, разотрите и оставьте для выделения сока часа на два. Морковь и отваренную свеклу порежьте соломкой.

Поместите в эмалированную кастрюлю составляющие в последовательности: слой свеклы, чеснок с листьями лавра, капуста и морковь. Затем положите слои в том же порядке.

Сварите маринад, используя сахар, соль, перец, уксус. Теплым маринадом залейте содержимое кастрюли. Вынесите капусту на холод.

Капуста по-гурийски – простой классический рецепт

Попробуйте сделать капусту по-гурийски по простому классическому рецепту. Для приготовления такой капусты вам потребуется минимум продуктов и усилий.

Ингредиенты:

Кочан белокочан. капусты – 2 кг
Чеснок – 12 зуб.
Свекла, перец жгучий – по 1 шт.
Перчик-горошек – 12 горош.
Соль – 2 ст.л.
Вода (кипяток) – 2л

Приготовление:

Для приготовления рассола вскипятите 2 л воды, добавьте соль.

Капусту нарежьте крупными дольками, а свеклу — полукружочками.

Затем выложите всё слоями в кастрюлю, добавляя зубчики чеснока и острый перец, попеременно чередуя ингредиенты — до верхнего края кастрюли у вас должно остаться примерно 5 см. Затем залейте всё кипятком.

Поставьте кастрюлю с капустой в холодное место на 5-6 дней просолиться.

Через 6 дней переложите вашу капусту в 3-х л баночки (заливая рассолом), накройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Рассол из-под капусты можно использовать, он очень вкусный и полезный, похож на свекольный квас.

Краснокочанная капуста маринованная по-гурийски — нежная, сочная, ароматная

О возможности мариновать краснокочанную капусту знают далеко не все. Познакомьтесь с интересным рецептом.

Ингредиенты:

Капуста краснокочанная — 1200 г
Сахар – 100 г
Гвоздика, лист лавра, корица.
Вода – 800 мл
Уксус – 100 мл

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, посолите, разотрите руками и оставьте часа на два для выделения сока. Поместите в стеклянную посуду пряности и капусту.

Подготовьте маринад с использованием указанных ингредиентов. Залейте капусту маринадом и в холодильник на 4 дня.

Острая капуста по-гурийски

Блюдо пикантное, ароматное с острым вкусом. Острота готовой капусты, зависит от количества острого перца.

Ингредиенты:

Крупный вилок капусты – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Чесночок – 6 зуб.
Перчик Чили – 3 стручка
Уксус (эссенц.) – 1 ст.л.
Зелень
Соль – 1 ст.л.
Вода – 1 л

Приготовление:

Нашинкуйте капусту и свеклу, измельчите зелень. В эмалированную кастрюлю поместите ингредиенты в последовательности: капуста, свекла, зелень, перчик, нашинкованный колечками, измельченный чеснок. Затем положите ингредиенты в той же последовательности.

В кипящую водичку добавьте соль и эссенцию, затем остудите.

Залейте маринадом овощи и положите на капусту гнет (оставьте на 3 дня в комнате).

Капуста по-гурийски (по-грузински) — остренькая и хрустящая

Сделайте себе острую хрустящую капусту по нашему простому быстрому рецепту, ее приготовление занимает считанные минуты. При этом способе засолки готовую капусту можно есть уже через 3 дня.

Ингредиенты:

Капуста — 2,5 кг
Свекла – 500-600 г
Жгучий перчик – 1-2 шт.
Соль — 1 ст.л. (засолочн. с горк.)
Уксус 9% — 1 ст.л.

Приготовление:

Капуста без кочерыжки нарежьте крупными дольками — сложите в эмалированную кастрюлю.

Свеклу нарежьте соломкой, перец — поперёк вместе с семенами толстыми колечками.

Выложите все в кастрюлю к капусте.

Вскипятите 1,5 л воды, добавьте соль, уксус — сразу залейте капусту.

Сверху поставьте гнёт и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.

Соленая капуста по-гурийски с запеченной свеклой

Капуста готовится без уксуса, но очень острая и пряная, здесь она готовится натуральным квашением.

При солении важно верное соотношение пропорции капусты и свеклы — в пропорции 2:1.

Ингредиенты:

Перчик чили – 3 шт.
Капуста – 2 кг
Сельдерей – 2 пучка
Свекла – 1 кг
Соль – 2, 5 ст. л.
Лаврушка — 5 л.
Сахар – 1 ст. л.
Вода – 2 л.

Приготовление:

Нарежьте капусту кусками среднего размера.

Заверните свеклу в фольгу и запеките до полуготовности при 180С. Затем нарежьте.

Перчик разрежьте на две половинки.

Воду вскипятите для рассола, добавьте соль, сахар.

В эмалированную кастрюлю выложите ингредиенты слоями: свеклу, капусту, перчик, измельченный чеснок. Добавьте несколько веточек сельдерея и повторите выкладку слоев.

Залейте компоненты маринадом.

Поместите сверху гнет и оставьте в кухне на 3 дня, затем в холодильник. Общее время засолки 5 – 7 дней.

Капуста по-гурийски быстрого приготовления

Если вам надо приготовить капусту быстро, то нужно использовать маринад в горячем виде, попробуйте этот вариант.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Свеколка и морковка – по 1 шт.
Соль – 50 г
Перчик чили – 1 шт.
Чеснок — 6 зуб
Сахар – 100 г
Вода – 1 л
Уксус 9% – 3 ст. л.

Приготовление:

Порежьте капусту и свеклу на ломтики, сложите эмалированную посуду и перемешайте ингредиенты. Добавьте морковь, порезанную соломкой, перец, порезанный тонкими кружками и измельченный чеснок.

Приготовьте маринад. Положите в водичку сахару, соли, уксуса. Прокипятите маринад, горячим залейте ингредиенты. Закройте кастрюлю крышкой. На следующий день капуста будет готова.

Остренькая капуста по-гурийски

Приготовьте острую маринованную капусту, которая станет отличной закуской практически к любому зимнему блюду.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Чеснок — 1 голов.
Свекла — 500 г
Петрушка
Соль, сахар, перец-горошек черн. и душист., чили сухой, лаврушка
Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Свеклу нарежьте соломкой.

Чеснок нарежьте крупными кусочками, петрушку измельчите.

Капусту разрежьте на 8 крупных долек.

Сложите дольки капусты в кастрюле, хорошо просыпав чили-перчиком, чесноком, петрушкой.

Сверху выложить нарезанную свеклу.

Вскипятите 2 л воды, добавьте 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, по 1 горсти черного и душистого перчика-горошка, лаврушку 2 л., уксус – прокипятите 2 мин.

Залейте капусту горячим рассолом, поставьте под гнет на 2-3 дня при комнатной температуре.

Приготовленную капусту храните в холодильнике.

Цветная капуста по-гурийски с грецкими орехами

Капуста очень вкусная, оригинальная, готовится необыкновенно быстро.

Капусту можно использовать сразу после приготовления. Более гармоничный вкус будет, если она постоит еще 12 ч в холодильнике.

Ингредиенты:

Капуста цветн. – 1 кг
Чеснок – 4 зуб.
Грецкие орешки (ядрышки) – 100 г
Луковица
Уксус – 50 мл
Зелень

Приготовление:

Разберите вашу капусту на соцветия и отваривайте не более 5 минут.

Нашинкуйте лук полукольцами, зелень — мелко. Смешайте капусту, лук и зелень. Добавьте чеснок, очищенные грецкие орехи. Перемешайте капусту и поставьте ее в холодильник на 10 ч.

Маринованная капуста по-гурийски ароматная, с малым количеством острого перца быстрого приготовления

Если вы не любитель очень острых блюд, то обязательно капуста понравится. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Чеснок — 1 голов.
Свекла, морковка (небольшие) — по 2 шт.
Сахар — 200 г
Оливковое масло — 200 г
Уксус яблочный — 200 мл
Соль — 2 ст. л.
Лаврушка, гвоздика, черн. и душист.перчик — по 3 горош.
Чили — 1/2 стручка
Вода — 1 л.

Приготовление:

Нарежьте листья капусты небольшими квадратиками, свеклу, морковку, чесночок.

Сложите все в эмалированную посуду, перемешайте.

Маринад: в водичку положите соль, сахар, специи, перец и налейте масло. Проварите маринад минуты три, добавьте уксус. И сразу залейте им капусту, положите небольшой гнет – оставьте в кухне на сутки.

При нарезке капусты большими дольками, мариновать капусту горячей заливкой необходимо не менее двух суток.

Соленая капуста по-грузински

Предлагаем рецепт приготовления соленой капусты по-грузински, или как у нас принято называть по-гурийски. Если вы не любите уксус, то этому рецепту можно засаливать капусту без него.

Ингредиенты:

Свекла, капуста, жгучий перчик — по 1 шт.
Чеснок — 8-10 зуб.
Кинза — пучок
Уксус 6% — 25 мл (по желанию)
Вода — 1л
Соль (засол.) — 2 ст.л.

Приготовление:

Нарежьте капусту с кочерыжкой крупными дольками.

Свеклу сырую нарежьте полукружочками, кинзу измельчите, чеснок просто придавите ножом, чили-перчик нарежьте толстенькими колечками.

На дно эмалированной кастрюли выложите половину ваших ингредиентов (вторую половину сверху): свеклу, чили, чеснок, кинзу.

Затем выложите дольки капусты.

Затем выложите вторую половину свеклы, перца, чеснока, кинзы.

Сделайте рассол: в 2 л воды добавьте 4 ст.л. каменной соли, уксус.

Лучше делать 2л рассола увеличив количество соли и уксуса пропорционально. Обращаем ваше внимание, что в данном рецепте рассол не кипятится.

Затем залейте капусту рассолом, поставьте гнёт и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Затем переложите капусту в банку и храните в холодильнике.

Капуста маринованная по-гурийски — вкусная, острая, ароматная, яркая

Готовить капусту вкусную не очень просто. Нужен опыт, знание нюансов. Воспользуйтесь нашим рецептом приготовления.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Чеснок — 1 голов.
Чили-перчик — 1 стручок
Свекла — 1 кг
Черный перец — 8 горошин
Листья сельдерея — 100 г
Лаврушка — 2 л.
Соль, сахар — по 100 г
Уксус яблочный — 125 мл
Вода — 1 л.

Приготовление:

Нарежьте крупными кусками капусту, кочерыжку можно оставить.

Свеклу нарежьте небольшими тонкими пластинками или соломкой. Перчик очистите от семян (для любителей меньшей остроты) и нарежьте тонкими колечками. Очистите чеснок, листья сельдерея мелко порежьте.

В эмалированную посуду слоями уложите ваши овощи и специи. Первый слой — свекла, второй — капуста, верхний слой — свекла. Пересыпайте листьями сельдерея каждый слой.

Вскипятите водичку, всыпьте в неё соль, сахар, немножко остудите и добавьте уксус.

Сразу залейте капусту маринадом, положите гнет – оставьте на 3 дня в кухне, затем в холодильник.

Маринованная капуста по-гурийски

Капуста получается сочная, острая с нежным кисло-сладким вкусом, хрустящая, полезная, аппетитная. Свекла маринуется в свежем виде.

Ингредиенты:

Капуста – 1 шт.
Свекла, морковка, перчик чили – по 1 шт.
Соль – 50 г
Чеснок – 6 зубков
Сахар – 80 г
Вода – 1 л
Уксус 6% – 200 мл

Приготовление:

Измельчите овощи, поместите в эмалированную кастрюльку.

Приготовьте маринад. В водичку насыпьте сахару и соли, прокипятите. После остывания маринада добавьте уксус.

Залейте овощи вашим маринадом, поставьте под гнёт и вынесите на холод на сутки.

Капуста по-гурийски — грузинский рецепт

Если вы любите натуральные вкусные продукты, то попробуйте сделать капусту по нашему рецепту из блюд настоящей грузинской кухни. Время приготовления капусты по этому рецепту примерно 10 дней.

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг
Чеснок – 1 голов.
Свекольный сок – 1 л
Сельдерей – 3 пучка
Жгучий перец сухой – горсть или по вкусу

Для рассола:

Винный уксус – 200 мл
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1,5 ст.л.
Вода – 0,8 л

Приготовление:

Разрежьте кочан на 8 долек, натрите каждую солью, затем оставьте на 3 дня (в комнате).

Затем утрамбуйте капусту в банке, перекладывая слои сельдереем, разрезанными дольками чеснока.

Сделайте из сырой свеклы 1 л сока.

Рассол: в 0,8 л водички добавляем свекольный сок, соль, уксус, сахар.

Затем в банку сверху положите горсть перчика чили и залейте рассолом, закройте пластиковой крышкой и оставьте на 3 дня.

Через 3 дня, откройте крышку на полчаса, затем опять закройте крышкой и поставьте в холодильник еще на неделю.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Рецепт капусты по-гурийски — Квашеная капуста от 1001 ЕДА

Хочу предложить рецепт приготовления капусты по-гурийски, который случайно обнаружила в «океане» интернета. Я не могла пройти мимо розовой капусты, которая напомнила мне далекое детство, когда моя мама засаливала на зиму «красную» белокочанную капусту целыми кочанами. Из большого количества ранее попадавшихся на глаза вариантов приготовления приглянулся именно этот рецепт, так как в нем присутствует подсолнечное масло. Фактически, в итоге получается готовый к употреблению пряный салат. Правда, я внесла небольшие изменения в рецептуру приготовления рассола. В оригинальном варианте сухие специи и пряности следует класть непосредственно в рассол, а я положила их сразу в банку (как при мариновании огурцов) и еще добавила от себя сельдерей, перец чили и паприку (свежие), так как считаю, что как кашу маслом не испортишь, так и свежим перцем – маринад. Скажу, что капуста получилась очень хорошая, хрустящая. Есть ее можно и как самостоятельную закуску, и как салатик-дополнение ко многим любимым кушаньям!

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 70 ккал / 100 г

Чтобы приготовить капусту по-гурийски, вам понадобится:

капуста белокочанная – 2 кг
свекла – 400 г
чеснок – 7-8 зубчиков
перец красный молотый — 2 ст. л.
чили – 1 шт.
паприка – 1 шт.
сахар – 3 ст.л.
соль – 2,5 ст. л
уксус яблочный 3% — 1 ст.
масло подсолнечное – 1 ст.
вода холодная – 1 л
сельдерей (стебель и листья) – 1 шт.
гвоздика – 3 шт.
семена кинзы – 0,5 ч. л.
перец черный горошком – 10 шт.

Как приготовить капусту по-гурийски.

1. Капусту нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см. Хочу обратить ваше внимание на то, что для приготовления этого блюда следует выбирать сочную капусточку с упругими мясистыми листьями.

2. Свеклу нарезать тонкими ломтиками.

3. На дно трехлитровой банки (желательно, с широком горлом) поместить третью часть всех пряностей (гвоздики, семян кинзы, черного перца горошком), измельченного сельдерея, свежего сладкого и острого перцев.

4. Слоями уложить в банку капусту, свеклу, вторую треть пряностей.

5. Таким образом наполнить всю банку.

6. Приготовить маринад: в эмалированную кастрюлю выложить сахар, соль, влить уксус, подсолнечное масло и холодную воду. Полученную смесь нагреть и прокипятить. Залить горячим маринадом содержимое банки.

7. Закрыть банку фольгой и аккуратно, не забывая, что в маринаде есть подсолнечное масло, укутать одеялом и оставить в теплом месте. Через два дня открыть банку, слегка помешать содержимое длинной вилкой или ложкой (это необходимо для равномерного окрашивания капусты) и оставить еще на два дня. Через четыре дня банку с капустой можно переставить на балкон или прохладный чулан.

Хочу обратить ваше внимание на то, что цвет готовой капусты напрямую зависит от насыщенности цвета свеклы.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Анаит
Автор фото Анаит
Рецепт опубликован 03.12.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Капуста по гурийски со свеклой без уксуса

рецепт с фото и видео

Если вы любите хрустящую капусту, то растворяйте соль в холодной воде. Для получения капусты помягче – бланшируйте минуты три в слабо кипящей воде, заливайте в банки горячим маринадом.

Капуста по-гурийски со свеклой — классический грузинский рецепт

Ингредиенты:

Сельдерей (зелень) — 200 г
Капуста — 3 кг
Чеснок — 2 голов.
Свекла — 1,5 кг
Перчик чили — 2 шт.
Соль — 4 ст.л.
Вода — 2л

Приготовление:

Вскипятите для рассола воду, добавьте соль — оставьте остыть.

Нарежьте полукружочками свеклу и положите первым слоем на дно эмалированной кастрюли(половину или треть).

Нарежьте крупными дольками капусту (вместе с кочерыжкой) — выложите на свеклу.

Капусту уже можно есть, но если дать ей немножко постоять в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Маринованная капуста по-гурийски с вареной свеклой, морковкой и без перчика Чили

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Свекла – 5 шт.
Морковка – 2 шт.
Чесночок – 12 зуб.
Масло растит. – 80 мл
Сахарный – 150 г
Соль – 50 г
Лаврушка — 6 л.
Перец черн. – 1 ст. л.
Уксус 9% – 100 мл
Водичка – 2 л

Приготовление:

Капуста по-гурийски – простой классический рецепт

Ингредиенты:

Кочан белокочан. капусты – 2 кг
Чеснок – 12 зуб.
Свекла, перец жгучий – по 1 шт.
Перчик-горошек – 12 горош.
Соль – 2 ст.л.
Вода (кипяток) – 2л

Приготовление:

Для приготовления рассола вскипятите 2 л воды, добавьте соль.

Капусту нарежьте крупными дольками, а свеклу — полукружочками.

Поставьте кастрюлю с капустой в холодное место на 5-6 дней просолиться.

Рассол из-под капусты можно использовать, он очень вкусный и полезный, похож на свекольный квас.

Краснокочанная капуста маринованная по-гурийски — нежная, сочная, ароматная

О возможности мариновать краснокочанную капусту знают далеко не все. Познакомьтесь с интересным рецептом.

Ингредиенты:

Капуста краснокочанная — 1200 г
Сахар – 100 г
Гвоздика, лист лавра, корица.
Вода – 800 мл
Уксус – 100 мл

Приготовление:

Острая капуста по-гурийски

Блюдо пикантное, ароматное с острым вкусом. Острота готовой капусты, зависит от количества острого перца.

Ингредиенты:

Крупный вилок капусты – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Чесночок – 6 зуб.
Перчик Чили – 3 стручка
Уксус (эссенц.) – 1 ст.л.
Зелень
Соль – 1 ст.л.
Вода – 1 л

Приготовление:

В кипящую водичку добавьте соль и эссенцию, затем остудите.

Залейте маринадом овощи и положите на капусту гнет (оставьте на 3 дня в комнате).

Капуста по-гурийски (по-грузински) — остренькая и хрустящая

Ингредиенты:

Капуста — 2,5 кг
Свекла – 500-600 г
Жгучий перчик – 1-2 шт.
Соль — 1 ст.л. (засолочн. с горк.)
Уксус 9% — 1 ст.л.

Приготовление:

Капуста без кочерыжки нарежьте крупными дольками — сложите в эмалированную кастрюлю.

Свеклу нарежьте соломкой, перец — поперёк вместе с семенами толстыми колечками.

Выложите все в кастрюлю к капусте.

Вскипятите 1,5 л воды, добавьте соль, уксус — сразу залейте капусту.

Сверху поставьте гнёт и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.

Соленая капуста по-гурийски с запеченной свеклой

Капуста готовится без уксуса, но очень острая и пряная, здесь она готовится натуральным квашением.

При солении важно верное соотношение пропорции капусты и свеклы — в пропорции 2:1.

Ингредиенты:

Перчик чили – 3 шт.
Капуста – 2 кг
Сельдерей – 2 пучка
Свекла – 1 кг
Соль – 2, 5 ст. л.
Лаврушка — 5 л.
Сахар – 1 ст. л.
Вода – 2 л.

Приготовление:

Нарежьте капусту кусками среднего размера.

Заверните свеклу в фольгу и запеките до полуготовности при 180С. Затем нарежьте.

Перчик разрежьте на две половинки.

Воду вскипятите для рассола, добавьте соль, сахар.

Залейте компоненты маринадом.

Поместите сверху гнет и оставьте в кухне на 3 дня, затем в холодильник. Общее время засолки 5 – 7 дней.

Капуста по-гурийски быстрого приготовления

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Свеколка и морковка – по 1 шт.
Соль – 50 г
Перчик чили – 1 шт.
Чеснок — 6 зуб
Сахар – 100 г
Вода – 1 л
Уксус 9% – 3 ст. л.

Приготовление:

Остренькая капуста по-гурийски

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Чеснок — 1 голов.
Свекла — 500 г
Петрушка
Соль, сахар, перец-горошек черн. и душист., чили сухой, лаврушка
Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Свеклу нарежьте соломкой.

Чеснок нарежьте крупными кусочками, петрушку измельчите.

Капусту разрежьте на 8 крупных долек.

Сложите дольки капусты в кастрюле, хорошо просыпав чили-перчиком, чесноком, петрушкой.

Сверху выложить нарезанную свеклу.

Залейте капусту горячим рассолом, поставьте под гнет на 2-3 дня при комнатной температуре.

Приготовленную капусту храните в холодильнике.

Цветная капуста по-гурийски с грецкими орехами

Капуста очень вкусная, оригинальная, готовится необыкновенно быстро.

Капусту можно использовать сразу после приготовления. Более гармоничный вкус будет, если она постоит еще 12 ч в холодильнике.

Ингредиенты:

Капуста цветн. – 1 кг
Чеснок – 4 зуб.
Грецкие орешки (ядрышки) – 100 г
Луковица
Уксус – 50 мл
Зелень

Приготовление:

Разберите вашу капусту на соцветия и отваривайте не более 5 минут.

Маринованная капуста по-гурийски ароматная, с малым количеством острого перца быстрого приготовления

Если вы не любитель очень острых блюд, то обязательно капуста понравится. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Чеснок — 1 голов.
Свекла, морковка (небольшие) — по 2 шт.
Сахар — 200 г
Оливковое масло — 200 г
Уксус яблочный — 200 мл
Соль — 2 ст. л.
Лаврушка, гвоздика, черн. и душист.перчик — по 3 горош.
Чили — 1/2 стручка
Вода — 1 л.

Приготовление:

Нарежьте листья капусты небольшими квадратиками, свеклу, морковку, чесночок.

Сложите все в эмалированную посуду, перемешайте.

При нарезке капусты большими дольками, мариновать капусту горячей заливкой необходимо не менее двух суток.

Соленая капуста по-грузински

Ингредиенты:

Свекла, капуста, жгучий перчик — по 1 шт.
Чеснок — 8-10 зуб.
Кинза — пучок
Уксус 6% — 25 мл (по желанию)
Вода — 1л
Соль (засол.) — 2 ст.л.

Приготовление:

Нарежьте капусту с кочерыжкой крупными дольками.

Затем выложите дольки капусты.

Затем выложите вторую половину свеклы, перца, чеснока, кинзы.

Сделайте рассол: в 2 л воды добавьте 4 ст.л. каменной соли, уксус.

Лучше делать 2л рассола увеличив количество соли и уксуса пропорционально. Обращаем ваше внимание, что в данном рецепте рассол не кипятится.

Затем залейте капусту рассолом, поставьте гнёт и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Затем переложите капусту в банку и храните в холодильнике.

Капуста маринованная по-гурийски — вкусная, острая, ароматная, яркая

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Чеснок — 1 голов.
Чили-перчик — 1 стручок
Свекла — 1 кг
Черный перец — 8 горошин
Листья сельдерея — 100 г
Лаврушка — 2 л.
Соль, сахар — по 100 г
Уксус яблочный — 125 мл
Вода — 1 л.

Приготовление:

Нарежьте крупными кусками капусту, кочерыжку можно оставить.

Вскипятите водичку, всыпьте в неё соль, сахар, немножко остудите и добавьте уксус.

Сразу залейте капусту маринадом, положите гнет – оставьте на 3 дня в кухне, затем в холодильник.

Маринованная капуста по-гурийски

Ингредиенты:

Капуста – 1 шт.
Свекла, морковка, перчик чили – по 1 шт.
Соль – 50 г
Чеснок – 6 зубков
Сахар – 80 г
Вода – 1 л
Уксус 6% – 200 мл

Приготовление:

Измельчите овощи, поместите в эмалированную кастрюльку.

Приготовьте маринад. В водичку насыпьте сахару и соли, прокипятите. После остывания маринада добавьте уксус.

Залейте овощи вашим маринадом, поставьте под гнёт и вынесите на холод на сутки.

Капуста по-гурийски — грузинский рецепт

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг
Чеснок – 1 голов.
Свекольный сок – 1 л
Сельдерей – 3 пучка
Жгучий перец сухой – горсть или по вкусу

Для рассола:

Винный уксус – 200 мл
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1,5 ст.л.
Вода – 0,8 л

Приготовление:

Разрежьте кочан на 8 долек, натрите каждую солью, затем оставьте на 3 дня (в комнате).

Затем утрамбуйте капусту в банке, перекладывая слои сельдереем, разрезанными дольками чеснока.

Сделайте из сырой свеклы 1 л сока.

Рассол: в 0,8 л водички добавляем свекольный сок, соль, уксус, сахар.

Через 3 дня, откройте крышку на полчаса, затем опять закройте крышкой и поставьте в холодильник еще на неделю.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

www.salatyday.ru

Простые и вкусные рецепты капусты по-гурийски со свеклой без уксуса | Уксус

Капуста по-гурийски со свеклой без уксуса – это традиционный кавказский рецепт, получивший свое название от одного из регионов Грузии, где он и был создан. Капуста быстрого приготовления без уксуса отличается оригинальным пикантным вкусом и насыщенным пряным ароматом. Она используется в качестве самостоятельной закуски, гарнира к мясным или рыбным блюдам, добавляется в различные салаты, закуски. Готовится блюдо предельно просто, поэтому такой рецепт подходит даже начинающим кулинарам.

Содержание статьи

Из чего готовят капусту по-гурийски

Перед тем, как замариновать капусту без уксуса, стоит подготовить все необходимые ингредиенты. Первый и основной ингредиент – это белокочанная капуста. Лучше всего выбирать некрупные, плотные и упругие кочаны, без следов гнили или плесени. В некоторых рецептах белокочанная капуста заменяется цветной или краснокочанной. Это придает блюду особую пикантность.

К капусте добавляется свекла – нужно выбирать плотные корнеплоды столовых сортов с насыщенным бордовым цветом. В классический рецепт входит также острый перец чили, придающий закуске пикантный, острый вкус.

Особенности блюда

Если классическая маринованная капуста без уксуса перед засолкой мелко шинкуется, то в рецепте по-гурийски она крупно нарезается, после чего ошпаривается крутым кипятком. За счет этого кочан становится нежным и мягким, но сохраняет свои хрустящие свойства.

Правильный рецепт гурийской капусты включает в себя также другие компоненты – свеклу, жгучий перец чили, чеснок. Благодаря рассолу их вкус становится более легким и приятным.

Как выбрать кочан

Чтобы приготовить вкусную капусту по-гурийски, требуется правильно выбрать ингредиенты. Кочаны лучше всего брать плотные, упругие, небольшого размера. Цвет капустного кочана должен быть светлого бело-зеленого оттенка – это свидетельствует о его спелости.

На капусте не должно быть вмятин, повреждений, следов плесени или гнили. Также для приготовления закуски по-гурийски не подходят кочаны с трещинами.

Подготовка емкости и ингредиентов

Для маринования капусты по-гурийски подойдут большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Перед приготовлением посуду нужно тщательно помыть – при этом средства бытовой химии лучше всего заменить обычной пищевой содой.

Если есть такая возможность, для маринования капусты по-гурийски на зиму можно воспользоваться деревянными кадками. Благодаря такому способу приготовления вкус овощей приобретает интересные древесные нотки.

Простые и вкусные рецепты гурийской капусты без уксуса

В кулинарии применяются различные рецепты приготовления вкусной и пикантной закуски по-гурийски. Основу блюда составляют белокочанная капуста и свекла. В качестве дополнительных ингредиентов используется жгучий перец чили, чеснок, ароматные специи и травы.

Быстрый рецепт

Капуста по-гурийски, приготовленная по этому рецепту, не отнимет много времени. Она готовится максимально быстро, из доступных, сезонных продуктов. Она станет отличным украшением как праздничного, так и повседневного стола.

Продукты:

капуста – ½ кочана;
свекла – 1 шт.;
жгучий перец чили – 1 шт.;
чесночные зубчики – 1-2 шт.;
сахарный песок – 2 ст. л;
оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л;
соль – 1 ст. л;
вода – 500 мл.

Пошаговый рецепт приготовления: капустный кочан нужно помыть, вырезать кочерыжку и убрать верхние листья, после чего нарезать крупными ломтиками.

Чесночные зубчики следует очистить и порезать тонкими пластинами, свеклу – кубиками. Подготовленные овощи необходимо засыпать в большую кастрюлю слоями.

Отдельно готовится маринад из воды, растительного масла, соли и сахара. В него нужно добавить мелко нарезанный перец чили, поместить на медленный огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи, плотно закрыть и оставить в прохладном месте на 48 часов. После этого закуска должна настояться еще сутки в холодильнике, после чего ее можно подавать к столу.

Со свеклой

Для приготовления вкусной закуски используется не только белокочанная, но и краснокочанная капуста. Она содержит огромное количество витаминов и растительной клетчатки, отлично сочетается со свеклой. При желании к основным ингредиентам можно добавить пучок сельдерея.

Продукты:

краснокочанная капуста – 1,2 кг;
свекла 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
чесночные зубчики – 7-8 шт.;
соль – 3 ст. л;
сахар – 2 ст. л;
лавровые листики – 5-6 шт.;
черный перец-горошек, молотый кориандр;
вода – 500 мл.

Промытую капусту, очищенную от верхних листьев, порезать крупными кубиками, морковь и свеклу измельчить на терке. Все овощи смешать в большой посудине с рублеными чесночными зубчиками, посолить.

Для маринада в воду всыпать сахар, соль и пряности, поставить на маленький огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи, оставить их для настаивания на 48 часов. После этого их можно переложить в чистые стеклянные банки и плотно закупорить крышками.

С зеленью

Капуста по-гурийски с добавлением пряной зелени – это вкусная и аппетитная закуска к любым горячительным напиткам. Но такое блюдо нельзя хранить в холодильнике дольше 4-6 дней.

Продукты:

капуста – 1,2 кг;
свекла – 600 г;
морковь – 350-400 г;
чесночные дольки – 6-7 шт.;
зелень укропа, кинзы и петрушки – по 1 пучку;
зеленый или фиолетовый базилик – ½ пучка;
соль – 4 ст. л;
паприка, кориандр, гвоздика, семена укропа – по вкусу;
вода – 1 л.

Все овощи помыть, капусту порезать крупными ломтиками, свеклу и морковку – тонкими кружочками, зелень мелко нарубить.

В глубокую кастрюлю выложить слоями подготовленные овощи, пересыпать каждый слой рубленой зеленью и пряностями.

Отдельно готовится маринад из воды и соли. Его нужно прокипятить, затем залить овощную смесь, накрыть крышкой, придавить гнетом и оставить на 3 суток. После этого закуска готова к употреблению.

Острая

Острая капустно-свекольная закуска разнообразит привычное повседневное меню – она хорошо сочетается с мясом, рыбой, картофелем и крупами.

Продукты:

белокочанная капуста – 500-600 г;
свекла – 250-300 г;
жгучий перец чили – 2 шт.;
сельдерей – ½ пучка;
чесночные дольки – 2-4 шт.;
сахар – 1,5 ст. л;
соль – 2 ст. л;
лавровые листики – 2-3 шт.;
горошины черного перца – 5 шт.;
вода – 500 мл.

Первое, что нужно сделать – подготовить овощи. Их следует промыть, очистить и порезать крупными брусочками, чесночные дольки пластинками. Все ингредиенты перемешать, добавить соль и сахар.

После этого овощи залить маринадом, приготовленным из воды, сахарного песка и соли. Оставить закуску на 48 часов под гнетом, затем переложить в стеклянные банки и отправить в холодильник.

Сладкая

Сладкая капуста по-гурийски – это вкусный и сочный овощной салат с интересным пикантно-сладким вкусом. Количество сахара можно уменьшить или увеличить – в зависимости от желаемой сладости блюда.

Продукты:

белокочанная капуста – ½ кочана;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
куркума, паприка, перец-горошек – по щепотке;
чесночные зубчики – 4-5 шт.;
сахарный песок – 130-150 г;
соль – 1 ст. л;
лавровые листья;
вода – 500 мл.

Капусту порезать крупными ломтиками, очищенную свеклу и морковь тонкой соломкой. Все овощи перемешать, залить крутым кипятком и оставить на 25-30 минут.

Отдельно следует приготовить маринад из воды, соли, сахара и пряностей, довести его до кипения и проварить 9-10 минут. С овощей нужно слить воду, добавить растительное масло, рубленый чеснок и пряности, тщательно перемешать и влить горячий рассол.

Овощная смесь должна настояться не менее 24 часов при комнатной температуре, после чего ее можно хранить в холодильнике.

Варианты подачи к столу

Традиционно гурийскую капусту подают на стол в небольших пиалах или блюдцах. Перед подачей закуску заправляют оливковым или подсолнечным маслом, посыпают любой рубленой зеленью по своему вкусу или зеленым луком.

С какими блюдами сочетается

Капуста по-гурийски – это универсальная закуска, которая подходит практически под любое блюдо. Она отлично подходит к картофелю, плову, шашлыку или гуляшу, отварной гречке или другой крупе.

Гурийскую капусту можно добавлять в различные овощные салаты, делать с ней пикантные тарталетки и оригинальные запеканки.

Заключение

Капуста по-гурийски – это вкусная, сочная и хрустящая закуска, которая понравится любителям острых, пряных блюд. Она украсит любой праздничный стол, внесет оригинальность и разнообразие в привычное повседневное меню.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus.ru

Капуста по-грузински | Домашняя кулинария

Этот рецепт называют капустой по-грузински или капустой по-гурийски. А еще Пелюсткой. Главное отличие от обычной квашеной капусты — готовится она с яркой винегретной свеклой. Здесь уже выложен отличный быстрый рецепт похожей закуски, острой маринованной капусты, вот ссылка. Но если есть время, капусту лучше заквасить, ведь квашеная капуста еще полезнее, чем свежая. В процессе закваски происходит ферментация, в результате которой капуста обогащается огромным количеством нужных человеческому организму веществ, в том числе необходимым зимой витамином С. Вот ссылки на рецепты квашеной капусты в собственной соку и квашеной капусты в рассоле. Поскольку погреба и бочек у меня нет, я готовлю квашеную капусту маленькими порциями, но зато на протяжении всего холодного сезона. Сегодня у меня невероятно красивая, яркая, острая веганская закуска — квашеная капуста по-гурийски.

Состав:

Капуста белокочанная — 2-2,5 кг
Чеснок — 1 головка
Свекла — 1 кг
Морковь -1 штука
Лавровый лист — 2-3 штуки
Сельдерей листовой — небольшой пучок
Перец черный горошком — 1 чайная ложка
Перец жгучий — с осторожностью, по вкусу

Для рассола — на 1 л воды 2 столовые ложки соли (соль обычная, крупная, не Экстра!)

Как приготовить острую квашеную капусту по-грузински (капусту по-гурийски или капусту пелюстку), со свеклой, без уксуса на рассоле

Рассол для квашеной капусты по-грузински

Нарезать крупными кусками капусту

Свеклу нарезать тонкими ломтиками.

Очистить и тонко нарезать яркую винегретную свеклу

Нарезать морковку соломкой.

Морковку очистить и нарезать соломкой

Каждый зубчик чеснока разрезать на 2-3 части.

Каждый зубчик чеснока нарезать на несколько частей

Выстелить донышко кастрюли сельдереем.

На дно выложить сельдерей

Выложить капусту, посыпать морковкой, чесноком, добавить жгучий перец

Выложить свеклу и чередовать слои до верха емкости

Залить рассолом.

Залить теплым рассолом

Накрыть капусту пелюстку и оставить под гнетом при комнатной температуре на 4-5 дней.

Оставить под прессом при комнатной температуре

Через 5 дней капуста выглядит так.

Острая капуста по-гурийски (по-грузински), квашенная со свеклой

Острая, квашенная крупными ломтиками, капуста по-грузински

Капуста по-гурийски (капуста по-грузински), квашенная со свеклой

Салат из капусты по-гурийски (капусты по-грузински)

Яркая полезная красивая капуста по-грузински, квашенная со свеклой

Капуста по-гурийски, квашенная со свеклой

Приятного аппетита!

domashnyaya-kulinariya.ru

пошаговый рецепт со свеклой, фото, классическая маринованная без уксуса, правильный способ приготовления, самый вкусный вариант с маслом

Маринованные и квашеные блюда всегда к месту — дополняют гарниры, супы и салаты приятным ароматом. Капуста по-гурийски — излюбленная закуска многих. Готовить ее легко, блюдо получается сочным и пикантным. Заквасить овощи по такому рецепту под силу как начинающему кулинару, так и опытным домохозяйкам.

В статье рассмотрим подробно, что из себя представляет квашеная капуста по-гурийски и как приготовить ароматную и хрустящую закуску.

Содержание статьи

Из чего готовят капусту по-гурийски

Для приготовления блюда выбирают свежие овощи, обращая внимание на внешний вид кочанов. Помимо этого важно использовать специи и пряности, без которых капуста по-гурийски не получится.

Особенности блюда

Кочан не шинкуют мелко или не измельчают на терке, как принято делать при закваске капусты по классическим рецептам. Его нарезают на большие куски, ошпаривают кипятком или погружают в горячую воду на 20 секунд. Благодаря этому овощ становится более мягким, но не теряет своего хруста.

Внимание! Капусту по-гурийски невозможно приготовить без свеклы.

В блюдо добавляют стручки горького перца или зубчики чеснока. Они пропитываются рассолом и гармонично дополняют блюдо. Помимо капусты хозяйки делают и маринованные пряности, которыми посыпают вареный или жареный картофель.

Как выбрать кочан

Выбирают небольшие кочаны, приплюснутые с двух сторон. Овощ должен быть упругим и твердым, без трещин и пятен. Определяют спелость и вкус капусты по расцветке листьев — они имеют свежий бело-зеленый оттенок.

Подготовка емкости и ингредиентов

Для заготовок используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Емкость промывают, насухо вытирают чистым полотенцем. Важно, чтобы банки были без сколов и царапин, эмаль — без трещин. Банки удобно хранить в кладовой комнате, они занимают мало места. А эмалированные кастрюли подходят для приготовления закуски для большой компании.

Маринуют капусту и в деревянных кадках или бочонках — она приобретает пикантный древесный аромат. Емкости промывают и в течение нескольких дней просушивают на свежем воздухе.

Капусту и другие овощи промывают под прохладной водой. Капусту чистят от верхних листьев и кочерыжки. Свеклу очищают от кожуры и хвостика. Опытные хозяйки рекомендуют заранее разложить все ингредиенты перед собой — так легко понять, все ли подготовлено. На упаковках со специями проверяют срок годности.

Самые вкусные пошаговые рецепты гурийской капусты

Есть несколько вариантов приготовления маринованной капусты по-гурийски. В одни блюда добавляют только свеклу и чеснок, в другие — букет ароматных трав и специй. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Классический рецепт

Закуску подают к горячительным напиткам или как дополнение к основному блюду. Она готовится быстро, все ингредиенты приобретают в ближайшем магазине.

Для приготовления по классическому правильному рецепту потребуется :

одна белокочанная капуста;
две свеклы;
1 чеснок;
2 красных жгучих перца;
120 мл яблочного уксуса;
60 г соли;
100 г сахара;
1 л воды;
80 мл растительного масла.

Как готовить:

Кочан промыть под прохладной водой и очистить от верхних листьев и кочерыжки. Разрезать на крупные кусочки.
Свеклу промыть и почистить, нарезать на крупные кусочки. Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
Переложить капусту, свеклу и чеснок в глубокую емкость слоями. Наполнить до верха, заключительный слой должен состоять из свеклы.
Приготовить маринад: в кастрюлю вылить воду, сахар и соль, яблочный уксус и растительное масло. Тщательно перемешать и поставить на огонь. Добавить красный перец.
Довести до кипения и залить капусту. Накрыть емкость крышкой и оставить блюдо на двое суток при комнатной температуре.
Переместить в холодильник еще на сутки. Блюдо готово к употреблению. В дальнейшем хранить в баночках. Главное, чтобы маринад полностью покрывал овощи.

Квашеная капуста по-гурийски

Яркое и красочное блюдо придется по вкусу любителям грузинской кухни. Пикантный вкус придают листья сельдерея и горошины черного перца.

Что потребуется для приготовления:

1 кг капусты;
700 г свеклы;
две головки чеснока;
2 стручка острого перца;
2 лавровых листа;
7 горошин черного перца;
100 г листьев сельдерея;
60 г соли;
2 л воды;
120 мл яблочного уксуса;
100 г сахара.

Технология приготовления:

Капусту промыть, верхние листья убрать, кочерыжку оставить. Свеклу почистить и нарезать небольшой соломкой.
Листья сельдерея, острый перец и очищенный чеснок измельчить.
Промыть банку и ошпарить кипятком, на дно выложить слой свеклы, затем капусты и завершить вновь свеклой. Между каждым слоем помещать листья сельдерея, чеснок и острый перец.
Приготовить рассол: воду смешать с солью и сахаром, добавить яблочный уксус и растительное масло. Вскипятить и остудить, залить ингредиенты.
Накрыть чистой марлей и хранить при комнатной температуре 3 дня. По вкусу добавить лавровый лист и черный перец. Закуска готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

Краснокочанная маринованная по-гурийски

Краснокочанная капуста полезнее белокочанной. Содержит клетчатку, витамин К и С. Блюда с ней подходят для диетического рациона, они укрепляют иммунитет и не вредят фигуре.

Что потребуется для приготовления:

600 г краснокочанной капусты;
одна морковь;
одна свекла;
5 зубчиков чеснока;
150 г соли;
1 л воды;
зерна кориандра по вкусу;
3 лавровых листа;
80 г сахара;
60 мл яблочного уксуса;
20 г семян укропа;
5 горошин черного перца.

Как готовить:

Капусту промыть и очистить от листьев, нарезать крупными дольками.
Промыть свеклу и морковь, очистить от кожуры и нашинковать на крупной терке или нарезать ножом.
Сложить капусту в кастрюлю, отправить к ней морковь и свеклу. Посолить и добавить измельченный чеснок.
Приготовить маринад: смешать воду, соль и сахар, кориандр и черный перец. Вскипятить и добавить яблочный уксус и лавровый лист, семена укропа.
Процедить маринад через дуршлаг и вылить в кастрюлю.
Оставить на столе на двое суток. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Соленая капуста по-гурийски с запеченной свеклой

Блюдо готовят без уксуса, но овощи все равно получаются пряными и ароматными.

Для приготовления потребуется:

1 кг капусты;
1 перчик чили;
500 г свеклы;
1 пучок сельдерея;
80 г соли;
3 лавровых листа;
1 л воды;
90 г сахара.

Как готовить:

Кочан промыть и очистить, нарезать кусочками среднего размера.
Со свеклы удалить кожуру и нарезать крупными дольками, каждую завернуть в фольгу и отправить в духовку на 10 минут при температуре 180°C.
Перец чили разрезать пополам и очистить от семян.
Вскипятить воду, добавить соль и сахар. В эмалированную емкость слоями выложить свеклу, капусту, перец чили и чеснок. Добавить веточки сельдерея и повторить последовательность.
Залить в емкость маринад.
Организовать гнет и убрать в теплое место на 3 дня, после — в холодильник на двое суток.

Для приготовления маринада используйте чистую воду из источника или купите питьевую в магазине. От ее качества зависит срок годности продукта, его вкус и польза.

С зеленью

Блюдо с зеленью выглядит свежо и аппетитно. Но долго не хранится — свежая зелень вянет. Готовят блюдо перед подачей на стол.

Список ингредиентов:

600 г капусты;
200 г моркови;
300 г свеклы;
3 зубчика чеснока;
500 мл воды;
пучок петрушки и укропа;
пучок кинзы;
базилик по вкусу;
80 г соли;
гвоздика, перчик чили, кориандр и другие пряности по вкусу.

Способ приготовления:

Все ингредиенты промыть. Морковку и свеклу очистить от кожуры и нарезать колечками, капусту — большими кусками.
Зелень промыть. В деревянный бочонок выложить слоями свеклу, морковь, капусту, зубчики чеснока. Между каждым слоем добавить веточки свежей зелени, лавровый лист, пряности по вкусу.
Приготовить рассол: воду смешать с солью и вскипятить. Залить в емкость и организовать пресс при комнатной температуре на 3 дня.
Хранить в холодильнике не более четырех дней.

Цветная с грецкими орехами

Оригинальное блюдо украсит любой праздничный стол. Цветная капуста в сочетании с грецкими орехами понравится любителям полезной и здоровой пищи.

Список ингредиентов:

1 кочан цветной капусты;
180 г грецких орехов;
две белые луковицы;
3 зубчика чеснока;
10 г приправы хмели-сунели;
10 г сушеной кинзы;
кориандр по вкусу;
20 мл белого винного уксуса;
10 г красного молотого перца;
60 мл растительного масла;
40 г соли.

Технология маринования:

Цветную капусту промыть и разделить на соцветия. Варить 15 минут на медленном огне в подсоленной воде.
Нарезать лук кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
К луку добавить цветную капусту, перемешать и тушить 5 минут.
В ступке измельчить грецкий орех, перец, соль, специи и зубчики чеснока. Тщательно перемешать.
Переложить смесь в сковородку, перемешать с капустой и луком. Жарить две минуты, влить белый винный уксус.
Подавать на стол в холодном или горячем виде, по желанию. Хранить в холодильнике.

При выборе цветной капусты обращают внимание на соцветия — они должны быть светло-бежевыми, без желтых пятен. По структуре упругие. Если цветная капуста мягкая — она долго лежит на прилавке.

Острый рецепт

Остренькая капуста по-гурийски отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. Смотрится аппетитно, в приготовлении не требует специальных кулинарных навыков.

Что потребуется:

1 кг капусты;
500 г свеклы;
4 перчика чили;
пучок листьев сельдерея;
10 горошин черного перца;
душистый перец по вкусу;
головка чеснока;
1 л воды;
30 мл уксуса 9%;
4 лавровых листа;
80 г соли;
60 г сахара.

Как готовить:

Овощи промыть, почистить и нарезать крупными кусочками. Уложить в таз капусту и свеклу, добавить очищенные зубчики чеснока и кусочки перца чили.
Посолить и посахарить, добавить черный перец и листья сельдерея.
Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, перемешать, влить уксус. Довести до кипения и вылить в таз.
Накрыть марлей и поставить под гнет на 2 дня. Хранить в холодильнике.

Варианты подачи к столу

Капусту подают на стол охлажденной. Красиво смотрятся лиловые кусочки в небольших креманках или на блюдцах. По вкусу блюдо заправляют оливковым или подсолнечным маслом, украшают свежей зеленью — кинзой, петрушкой, укропом. Некоторые хозяйки посыпают ее кунжутными семечками или украшают кусочками имбиря.

С какими блюдами сочетается

Острая капуста отлично дополняет мясные блюда: шашлык, плов, гуляш, манты или пельмени. Подают ее и к гарнирам: вареному и жареному картофелю, рису, перловке. Аппетитно выглядит закуска и на простом кусочке бородинского хлеба.

Капуста по-гурийски уместна везде: и на праздничном застолье, и на уютном ужине. Ее готовят летом и зимой.

Противопоказания к употреблению

Квашеные овощи славятся своими полезными свойствами: содержат много витаминов и мало калорий. Благодаря молочной кислоте овощи сохраняют свою пользу. Но во всем нужно знать меру — чрезмерное употребление навредит здоровью.

Не рекомендуется употреблять капусту по-гурийски людям, которые страдают от повышенной кислотности желудка и имеют язвенную болезнь, гастрит или панкреатит. Особенно если в рецептуре есть уксус. В этом случае перед употреблением кусочки овоща промывают под чистой холодной водой.

Также в таких блюдах много соли, которая задерживает жидкость в организме. Человек страдает от отечности. Употребление квашеных или маринованных овощей сокращают или вовсе прекращают.

Заключение

Чтобы засолить вкусные домашние заготовки, выбирают спелые и здоровые овощи. Их тщательно промывают под прохладной водой, нарезают крупными кусочками. Капуста по-гурийски получится еще вкуснее, если готовить ее в дубовых бочках — овощи пропитаются древесным ароматом.

Для заготовок используют белокочанную, красную или цветную капусту. Добавляют в блюда чеснок, лук, морковь, свежую зелень, красный и черный перец. Кусочки капусты получаются хрустящими и сочными, приобретают аппетитный свекольный оттенок. Подают ее на стол в красивой тарелке, предварительно украсив зеленью.

agronom.expert

Капуста по-гурийски — рецепт маринованной капусты со свеклой

Рецепт этого супер-вкусного блюда (даже затрудняюсь отнести это блюдо к какой-либо категории) прислала мне еще месяца четыре назад Галина. Приготовила я такую капусту совсем недавно к Новому году. Только рецепт слегка модифицировала. Получилось просто превосходно – вкусно, сочно, остренько.

Самое замечательное в этой закуске то, что ее можно долго хранить в холодильнике и она не портится, правда, у меня ее слопали за пару дней.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная 1 кг.
Чеснок 3-4 зубчика
Морковь 1 шт.
Острый красный перец по вкусу
Растительное масло ½ ст.
Свекла 1 шт.
Соль 1 ст.л.
Сахар ½ ст.
Уксус 9% ½ ст.

Приготовление:

Капусту нарезать не очень мелкими кусочками.
Свеклу потереть на крупной терке или нарезать тонкими кружочками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Капусту смешать с морковью и свеклой, добавить острый перец и растительное масло, все перемешать.
Соль, соединить с сахаром и залить 0,5 литрами горячей воды и уксусом. Воду с уксусом довести до кипения и залить ей овощную смесь.
Подержать сутки в холодильнике, но через пару суток она еще вкуснее становится.

zefira.net

Капуста по-гурийски со свеклой — рецепт с фото пошагово

Маринованная капуста по-гурийски — популярная закуска грузинской кухни. Она славится своей пикантностью, ароматом и ярким цветом. Такой окрас закуска приобретает за счет маринования со свеклой.

В данном рецепте листья капусты нарезаются в форме плоских кубиков. После маринования они получаются плотными и хрустящими, имеют сладкий и острый вкус одновременно.

Такая закуска отлично подойдет к гарнирам, мясным блюдам или как дополнение к крепким спиртным напиткам.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте овощи и все компоненты для маринада.

Шаг 2 из 9

С кочана снимите верхний слой листьев, удалите кочерыжку. Капусту разрежьте на куски, получая отдельные листья величиной примерно 1 см.

Шаг 3 из 9

Со свеклы и моркови снимите верхний слой, нарежьте их небольшими брусочками. Чеснок отшелушите, настрогайте плоскими кружками.

Шаг 4 из 9

Капусту утрамбуйте в объемную емкость, чередуя ее со свеклой, морковью и чесноком. Удобнее всего это делать слоями.

Шаг 5 из 9

В кастрюлю влейте воду, установите на огонь. Подходя к кипению, закиньте все пряности. Маринад кипятите несколько минут, чтобы сыпучие элементы полностью растворились. После влейте масло и уксус. Уберите с огня.

Шаг 6 из 9

Горячий маринад вылейте прямо на овощи. Перемешивать не нужно. Маринад не покроет всю смесь, но не переживайте, через час овощи выделят сок и жидкости будет достаточно.

Шаг 7 из 9

Маринуйте капусту в помещении.

Шаг 8 из 9

Примерно через 12 часов отправьте ее в холодильник. Уже через сутки капусту можно будет есть, но она будет вкуснее через 3-4 дня.

Шаг 9 из 9

Капусту по-гурийски можно хранить в холоде до 2 недель.

Приятного аппетита!

vilkin.pro

Капуста по-гурийски, рецепт маринованной капусты со свеклой

Наверняка, у каждого из вас, есть семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Кулинарные рецепты, к которым мы относимся с особым трепетом. Есть такие рецепты и в моей семье. Пришел этот рецепт из далекого 1905 года. Моя прабабка, француженка по происхождению, путешествовала по Грузии. Ее привлекала красота гор, целебный воздух и истории о долгожителях-горцах. Случилось ей посетить монастырь в урочище Коби, что стоял у подножия горы Киор-Оглы. На ее возвышенности стояла крепость времен легендарной царицы Тамары. Там-то она и познакомилась с монахом — гурийцем, который передал ей уникальный рецепт, способствующий долголетию и молодости.
Рецепт оказался на удивление прост, с ним то я и хочу Вас познакомить. А носит он название — капуста по — гурийски.
Ингредиенты для ее приготовления просты и в тоже время бесценны содержанием в них комплекса витаминов и микроэлементов: витамина С, В6, йода, магния, калия, железа, цинка, фосфора, кремния и многих других. Наверняка Вы знаете, что все они укрепляют наш организм, предотвращают бессонницу, головную боль, способствуют молодости организма, красоте нашей кожи, блеску волос, способствует долгой половой активности. Готовить капустку будем со свеклой и без уксуса.

Капуста по-гурийски, рецепт маринованной капусты со свеклой.

Необходимые ингредиенты:
— 1 небольшая белокочанная капуста,
— 1 свекла столовая,
— 3 дольки чеснока,
— 3 лавровых листа,
— 5 штук черного перца горошком,
— 2 чайной ложки соли,
— 250 миллилитров воды.

Запекаем свеклу в фольге в течении 1 часа используя духовой шкаф.

Температура выпекания 180 градусов.

Как остынет нарезаем красивыми полу лепестками.

Удаляем из капусты кочерыжку, если такая имеется и разрезаем ее пополам. Затем нарезаем кочан крупными, продолговатыми дольками. Полученные дольки отвариваем в кипящей воде в течении 3-5 минут.

Очищенный чеснок можно оставить целым, а можно нарезать соломкой.

Берем чистые стеклянные банки, закладываем чеснок, перец горошком.

Затем лавровый лист.

Затем кладем слой капусты.

Прокладывая каждый слой свеклой.

Раскладку слоев повторяем до заполнения емкости.

Для получения хрустящей капустки заливаем ее холодным соляным раствором.

Для его приготовления соединяем воду с солью. Тщательно все перемешиваем.

Оставляем банку с капустой в холодном месте, через сутки все будет готово!

Приятного аппетита! Молодости Вам и долголетия!

Теперь вы знаете, как готовить капусту по-гурийски со свеклой без уксуса. Мы надеемся, что рецепт вам понравился и вы им обязательно воспользуетесь.
Если вам нравятся острые овощные закуски, приготовьте капусту по-корейски.

konservashka.ru

Капуста по-гурийски со свеклой — 7 рецептов

Солнечная Грузия славится на весь мир своими мясными блюдами. Но, мало, кто знает и умеет готовить национальные овощные закуски. Например, хрустящая капуста по-гурийски со свеклой очень популярна в этой стране. Существует много способов заготовки на зиму из белокочанной, но именно этот отличается насыщенным цветом, приятным ароматом.

Содержание материала:

Классическая капуста по-гурийски со свеклой

Набор продуктов для этого блюда остается неизменным уже не одно столетие:

3 кг капусты белокочанной;
0,2 кг зелени сельдерея;
1,5 кг красной свеклы;
2 крупные головки чеснока;
3 стручка жгучего перца;
4 ст.л. соли;
2 л воды.

Вы заметили, что отсутствуют сахар и уксус, которые используются для маринада. По классическому рецепту необходимо заквасить овощи.

Нам понадобится остывший рассол, поэтому его готовим первым. Для этого наливаем необходимое количество воды в кастрюлю и кипятим вместе с солью. Отставляем на время.

Подготавливаем посуду, в которой будем заквашивать. Первым слоем выкладываем мытую, очищенную и порезанную кружочками свеклу. Сверху пойдут кочаны, с которых снимаем верхние зеленые листья и делим на несколько секторов.

Чтобы сохранить вкус у грузинской заготовки, кочерыжки лучше не удалять.

Теперь режем зелень сельдерея, перцу придаем форму колечек, смешиваем с очищенным чесноком и посыпаем поверх подготовленных продуктов.

Можно выложить еще слой. Дальше, заливаем все рассолом, накрываем крышкой, у которой диаметр меньше окружности емкости, чтобы поставить сверху груз.

Для того чтобы процесс прошел правильно, оставляем емкость при комнатной температуре.

Через 3 дня отливаем немного жидкости. В ней растворяем еще одну столовую ложку соли и возвращаем назад. Через 48 часов переносим посуду в холодное место. На этом этапе капуста готова к употреблению, но лучше подождать еще некоторое время. Считается, что именно тогда она станет еще вкуснее.

Рецепт приготовления с зеленью

Для тех, кто любит блюда с большим количеством зелени к ингредиентам классического рецепта можно добавить по одному пучку:

укропа;
петрушки.

Сложности никакой нет. Просто следует перекладывать все слои овощей веточками зелени. При желании можно ее измельчить и смешать с сельдереем и чесноком.

Для удобства хранения, лучше уже готовую капусту со свеклой по-гурийски переложить по стеклянным банкам и хранить в погребе или холодильнике.

Квашеная гурийская капуста со свеклой

Сделаете подобную заготовку белокочанной капусты со свеклой и морковью на зиму и не пожалеете. Вам понравится не только яркий вид, но хрустящий вкус.

Возьмите:

кочан на 2-3 кг;
по 1 крупной свекле и моркови;
головку чеснока;
3 листика лаврушки;
2 ст.л. соли;
3 ст.л. сахарного песка;
5 горошин черного перца;
1,5 ст.л. подсолнечного масла;
1 ст.л. уксуса 9%;
литр воды.

Не берите скороспелую капусту и снимайте все зеленные листы. В противном случае хруста не получится, а овощи станут мягкими.

Подготовка овощей не отличается от классического варианта. Капусту нарезаем крупными кусками, не разделяя листы. Начинаем укладывать по банкам (лучше стеклянным). Шинкуем морковь со свеклой, добавляем рубленый чеснок и посыпаем первый ряд в таре. Повторяем, приминая каждый слой.

Маринад готовим в сотейнике или кастрюльке. Для этого кипятим воду, потом засыпаем все приправы с солью и сахаром, наливаем масло и уксус и в горячем виде разливаем по банкам, которые потом закрываем и укутываем подготовленным одеялом. Когда они полностью остынут, убираем в холод.

Острая закуска на скорую руку

Это блюдо грузинской кухни можно приготовить быстренько, если ждете гостей или собираетесь на пикник.

Вам понадобится:

соевый соус – 2 ст. л.;
кочан капусты;
морковь – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
приправа для корейской моркови – 1 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
вода – 2 стакана;
уксус (9%) – 1 ст. л.;
рафинированное масло – ½ стакана.

Капусту споласкиваем под краном, даем стечь жидкости и шинкуем крупной соломкой. Тщательно моем свеклу с морковкой, счищаем кожуру и, воспользовавшись теркой для приготовления салата по-корейски, натираем. Чеснок мелко порезать. Все смешиваем в удобной посуде и перекладываем в стеклянную банку, пытаясь утрамбовать.

В кастрюлю наливаем воду и доводим на плите до кипения. Насыпаем сюда сахар, приправу, соль. Размешиваем, чтобы все растворилось, добавляем масло, уксус и соус. Горячим рассолом заливаем овощи.

Жидкость будет постепенно уходить на дно, поэтому не торопитесь выливать остатки рассола. Возможно, придется добавлять.

Накрываем крышкой и оставляем на 2-3 часа. Можно дольше. При необходимости, остудите и подавайте на стол.

Как приготовить без уксуса

Все, что нужно это:

сама капуста;
чеснок;
свекла;
перец чили;
перец горошком;
соль.

Количество ингредиентов не указано, та как трудно угадать с весом вилков. Можете делать расчет сами по желанию.

Подготавливаем большую емкость, в которую выкладываем слоями сначала капусту, нарезанную вместе кочерыжкой большими кусками. Потом покрываем кружочками красного овоща, посыпаем дольками чеснока и острого перца. Когда все будет готово, варим рассол.

Соли добавляем из расчета 2 ст. л. на литр воды. Кипятим вместе с горошинами перца и сразу заливаем в емкость. Овощи должны быть полностью покрыты. Накройте и положите груз. Через 4 дня можно разложить по банкам, утрамбовывая, или просто переместить в холодное помещение. Капуста по-гурийски со свеклой без уксуса готова.

Вкусный рецепт: капуста Провансаль быстрого приготовления

Блюдо грузинской кухни быстрого приготовления

Не всем по душе капуста, нарезанная с кочерыжкой. Давайте рассмотрим другой вариант.

Капусту, очищенную от верхних листьев, шинкуем крупными квадратиками. Без сердцевины они могут рассыпаться, но в этом ничего страшного. Свеклу натираем на крупной терке, горький перец освобождаем от семян и вместе с чесноком нарезаем мелкими кусочками.

Все перемешиваем в тазике, добавляем соль и сахарный песок. Руками мнем овощи, одновременно перемешивая. Нужно, чтобы появился сок, который пробуем и при недостатке соли добавляем. Раскладываем по банкам, прижимая.

Можно оставить в тазике и после того, как капуста сквасится, переместить ее в другую тару.

Под гнетом при комнатной температуре она будет готова через 3-4 дня. Получатся овощи в собственном соку.

Суточная капуста по-гурийски

Если вы решили разобраться с соленьями быстрее, то можно немного видоизменить рецепт, который предложен выше.

Овощи подготовим также, но не будем мять, а зальем кипящим маринадом.

Для его приготовления понадобится:

2 литра воды;
¾ стакана сахара;
3 ст. л. соли;
250 мл яблочного уксуса.

Все компоненты смешиваем в кастрюле и доводим до кипения. Выключаем огонь и сразу выливаем в тазик. Кладем подходящий гнет, и через сутки гурийская капуста будет готова.

attuale.ru

Каталог продукции

Mr. Food производит большое количество салатов высокого качества для ресторанов, кафе и торговых точек Москвы.

В ассортименте компании — готовые салаты на любой вкус — мясные, рыбные, овощные. Предлагаем блюда, приготовленные по традиционным русским и изысканным европейским рецептам.

Как и во всей продукции Компании, для производства салатов мы используем только свежие овощи, мясные и рыбные нарезки, а также заправки, специи и другие ингредиенты.

Купить свежие салаты в Москве!

Готовые салаты — отличный способ разнообразить меню ресторанов и кафе с ограниченным кухонным оборудованием. Мы предлагаем продукцию высокого качества по разумным ценам.

Гурийская капуста

Состав: капуста, маринад, свекла красная, перец чили свежий, лавровый лист, перец черный, горох

Винегрет с квашеной капустой

Состав: свекла красная, картофель, маринованные огурцы, морковь, квашеная капуста, зеленый горошек консервированный, масло, зеленый лук, петрушка, соль, перец черный

Салат Чиноа

Состав: помидоры, киноа, оливки, огурцы, редис, китайский салат, масло, сладкий перец, морковь, лук-порей, красный лук, соевый соус, кинза, уксус, соль, черный перец

Салат из индейки с яйцом

Состав: рулет из индейки, яйцо, огурцы, майонез, помидоры, сыр русский, петрушка, киноа, чеснок, перец черный

Рулетики из баклажанов

Состав: морковь, баклажаны, масло, сыр, соль, майонез

Салат Оливье

Состав: огурцы, соленья, ветчина, морковь, картофель, зеленый горошек консервированный, укроп, майонез

Рулетики с ветчиной, фаршированные сыром

Состав: ветчина из индейки, яйца, сыр, майонез, петрушка, чеснок

Верийский салат

Состав: индейка, куриное филе, омлет, огурцы, укроп, майонез

Итальянский салат с ветчиной

Состав: макароны, майонез, ветчина, сладкий перец, огурцы, укроп

Салат Цезарь

Состав: китайский салат, куриное филе, сыр, соус, сухарики

Селедка по-русски «Шуба-Шуба»

Состав: свекла красная, филе сельди, майонез, картофель, морковь, лук, укроп

Крабовый салат

Состав: яйцо вареное, маринованные огурцы, крабовые палочки, кукуруза, сыр, майонез

Салат Мегаполис

Состав: ветчина из индейки, куриный рулет, куриное филе, шампиньоны, огурцы, соленые огурцы, майонез

Салат с мимозой

Состав: рыбные консервы, морковь, рис, яйцо, сыр, майонез

Нежный салат

Состав: китайский салат, куриное филе, ветчина, ананас, майонез

Острый салат из крабов

Состав: яйцо, соленые огурцы, сыр Русский, крабовые стейки, майонез

Салат из спаржи по-корейски

Состав: спаржа, масло, перец, сахар, соль, уксус, чеснок

Салат из фунчозы с овощами

Состав: фунчоза (рисовая лапша), огурцы, сладкий перец, масло, петрушка, красный лук, семена кунжута, соль, чеснок, черный перец

Салат Катюша

Состав: зеленые яблоки, сладкий перец, морковь, стручковая фасоль, цветная капуста, брокколи, лук, масло, чеснок, соль, уксус

Витаминный салат

Состав: капуста, морковь, сладкий перец, огурцы, корейский соус, масло, укроп

Гурийская квашеная капуста (Кавказская) — Ресипи 2021

Баги мерека ян ингин берхидмат ди атас межа букан ханья квашеная капуста, тетапи кубис беркилат берварна мера рубиновый денган раса дан аромат янджелас, адалах ваджар менгамбил мелихат ресепи унтук мембуат квашеной капусты по-гуриански.Hidangan ini berasal dari Georgia, jadi kubis banyak dibumbui dengan komponen tradisional masakan Georgia seperti cilantro, lada panas, biji ketumbar. Свекла memberikan варна ян теранг кепада кубис. Ди кубис Гуриан, бит янь дипотонг менджади ирис кемас дан дилаписи денган кепинган кубис.

Pilih resipi anda

Анда перлукан

Продукция:
• Путих 2-3 кубис пути. Сетяп 800-1000 грамм
• Бит менты 3-4 кепинга
• Даун садери — 150-200 грамм
• Баванг путь — 1 кепала
• Лада панас — 2-3 шт.
• Бэй Даун — 2-3 кэпин
• Каканг хитам лада (boleh digantikan dengan allspice atau merah jambu)
• Кинза дан сайур-сайуран хиджау
Унтук эйр гарам:
• Воздух — 2-3 л
• Гарам межа танпа йодисаси сетиап 1 литр воздуха 1 суду танпа букит гарам.

Инструкция arahan

Pertama anda perlumbuat jeruk. Untuk melakukan ini, rebus air dalam kuali dengan garam дан sejuk ke keadaan yang sedikit hangat. Cecair Ян Дизеджуккан Акан Бераса Сеперти Воздух Лаут Дари Сеги Кемасинан.

Masak Sayuran. Купас кубис дари даун атас дан потонг ке далам средний. Себагай руджукан, кепала кубис кечил атау седерхана дипотонг сепарух, бахагиан-бахаган ян дихасилкан менджади 2-3 кепинг лаги. Кепинган саиз иници акан мудах масам далам 3-4 хари.Секиранья анда мемотонг бахагиан-бахагиан ян лебих бесар, себагай контох, куартерс, мака маса унтук пембесаран динаиккан кепада 4-5 хари.

Купаскан бит дан потонгня сетенгах. Perlahan-lahan memotong bahagian янь terhasil ke dalam kepingan дан kepingan nipis. Sediakan bawang putih дан лада панас. Bahagikan bawang putih yang dikupas menjadi 2 bahagian, potong lada panas separuh tanpa mengeluarkan benih. Садери dibasuh dengan teliti дан bahagian янь keras dikeluarkan.

Bit dihiris diletakkan dalam kuali di bahagian bawah, kubis diletakkan di atas dan dengan itu melapisi semua sayuran ke bahagian atas mangkuk.Баванг путих ян дихирис, лада панас дикурахкан денган ляписан терахир, садери атау укроп терсебар ди атас. Lapisan atas adalah kepingan bit yang ditumpuk. Воздух гарам яндиседжуккан дикурахкан ке далам бекас, адалах пентинг бахава иа сепенухнйа мелипути кампуран саюр-саюран.

Kira-kira dalam masa 3-5 hari, kubis perlu diselitkan di tempat yang sejuk. Джика темпат иту тидак диджумпай, анда болех менинггалкан кубис кхури пада суху билик. Далам кесини, я акан сиап далам 3-4 хари.Пада маса ини, раса семуа саюр-саюран акан менгабунгкан, кетаджаман баванг путих дан лада мерах акан берубах менджади аир гарам, бит акан меварна кубис путих дан мендапаткан пембука дьяналуа гайа гаса янь луар биаса. Селера макан!

Перхатикан

Кубис путих унтук мемасак далам гайя Гурийский дипотонг менджади кепинган бесар, ирис хампир сеперти семангка. Раса кубис Кавказский мерах агак таджам, адалах рангуп дан берайр.

Anda dengan selamat boleh mengesyorkan menggunakan sudu kubur untuk menghiasi meja cuti, di samping itu, ia sesuai untuk memuat vinaigrette.Mereka mempersiapkannya 4-5 hari sebelum perayaan, di mana pada masa itu ia akan mempunyai masa untuk menyeduh, masam, dan kenyang dan menggabungkan semua jus sayuran.

Насихат Бергуна

Gunakan kepala kubis kecil seberat 1 кг.

Pilih bitet yang cerah dan berair.

Anda perlu menyimpan kubis Gurian yang siap di dalam peti sejuk atau tempat yang sejuk dan kemudian ia tidak akan kehilangan rasa untuk masa yang lama.

КОЛЛЕКЦИОНЕРОВ АНТИКВАДРАТА, УЗНАЙТЕ РАДИОАКТИВНОЕ СТЕКЛО В FIESTAWARE

В то время как керамика Fiestaware стала популярным товаром для коллекционеров антиквариата, наборы керамической посуды также становятся горячими предметами для чиновников здравоохранения, которые предупреждают, что некоторые из посуды излучают низкий уровень радиации.

Чтобы добиться блестящего цвета керамики, Fiestaware покрыли ураном — материалом, который использовался для топлива ядерных реакторов и оружия. Красные, оранжевые и, возможно, покрытые желтым глазурью тарелки, миски и чашки являются радиоактивными, их уровень выбросов, по утверждению одного государственного департамента здравоохранения, «превышает действующие нормы».

Таблички можно найти в долине Лихай, они появляются на блошиных рынках и в руках многих коллекционеров.

Должностные лица предупреждают, что продукты Fiestaware, покрытые ураном, некоторые из которых стоят сотни долларов, могут представлять потенциальный риск для здоровья.

«Люди не должны пользоваться этими пластинами, — говорит Гэри Гуриан, директор Бюро здравоохранения Аллентауна. «Они являются ненужным источником радиационного облучения, которое может нанести вред здоровью человека, особенно если вы подвергаетесь облучению в течение длительного периода времени».

Гуриан говорит, что жители Аллентауна, желающие избавиться от урановой глазури Fiestaware, должны обратиться в Бюро здравоохранения.

«Я не знаю, что я собираюсь делать на этом этапе», — говорит Ферн Снайдер, жительница Аллентауна, у которой есть красная чаша Fiestaware, которая была протестирована компанией Biometric Services, занимающейся консалтингом в области окружающей среды.Используя счетчик Гейгера, компания обнаружила, что поверхность чаши излучает 4 миллибэрра радиоактивности в час. Снайдер говорит, что ее праздник Fiestaware у нее около 40 лет. Средний годовой уровень радиации, получаемой людьми в Соединенных Штатах, составляет около 180 миллибэр, в основном это естественная радиация, а также медицинские и стоматологические рентгеновские лучи.

«Хотя я не хотел бы использовать (Fiestaware) на регулярной основе, это тоже не вызывает у меня сердцебиения», — говорит Джордж Виланд, возглавляющий биометрические службы.

Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк в исследовании 1981 года говорит, что Fiestaware и другая посуда устанавливает уровни выброса радиоактивности «выше действующих норм» и могут быть опасны при использовании для общественного питания.Исследование также показало, что урановая глазурь отслаивается при царапании или контакте с очень кислыми продуктами, такими как фруктовые соки, уксусные заправки и квашеная капуста.

«Если вы поднимете частичку радиоактивного материала с тарелок, это, конечно, нежелательно для проглатывания», — говорит Джордж Каррон, физик-радиолог из Департамента экологических ресурсов штата. «Но многие из этих предметов считаются декоративными, а не утилитарными».

Каррон говорит, что если керамика будет храниться в шкафу для фарфора, она не вызовет никаких проблем со здоровьем.Каррон добавляет, что только керамику красного, оранжевого и, возможно, желтого цвета покрывали ураном.

Глиняная посуда с урановой глазурью производилась между 1930 и 1973 годами как в Соединенных Штатах, так и в Европе, согласно книге «Скрытые сокровища», посвященной коллекционерам Fiestaware. Кусочки красного цвета считаются самыми популярными и радиоактивными, отчасти потому, что в 1943 году производство было остановлено правительством США, которому уран был нужен для изготовления атомных бомб. «Запрет» на предметы красного, оранжевого и желтого цветов с использованием урана длился 16 лет.

Помимо Fiestaware, радиоактивная керамика продавалась под рядом торговых марок, включая Caliente, Early California, Harlequin, Poppytrail и Franciscanware.

«Fiestaware — это предмет коллекционирования, в который вы не поверите, — говорит Мишель Джозеф, владелица Artiques, антикварного магазина на Тилгман-стрит в Аллентауне. Согласно справочнику по ценам, используемому антикварными торговцами, красная ваза Fiestaware продается примерно за 200 долларов, а красный графин — примерно за 120 долларов, говорит она. В другой книге под названием «Парад мечты из магазина Dime Store» описан набор Fiestaware из восьми предметов, купленный в 1941 году за 15 долларов.95 сейчас продается примерно за 400 долларов.

Новые пищевые добавки стали более вкусными

Будущим гурманам, возможно, придется поблагодарить папайю за бархатистое мороженое, микроб из квашеной капусты за гипоаллергенный соевый соус и разновидность дикого риса за богатый белком плов.

Несмотря на то, что большое разнообразие растений и животных подверглось генетической модификации, новые исследования доказывают, что есть еще много возможностей для технологий, которые улучшают то, что мы едим, но при этом более приемлемы в социальном плане для осторожных потребителей.С помощью набора натуральных добавок, простых химических процессов и оптимизированных стратегий гибридизации ученые извлекают незнакомые свойства из знакомых продуктов питания, будь то для лучшего питания, эстетики или безопасности.

Три исследования, опубликованные за последние несколько месяцев, все в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, демонстрируют большое разнообразие успешных стратегий переработки пищевых продуктов. Однако у всех есть по крайней мере одна общая черта: значительный потенциальный рынок.

Что касается мороженого, то рост кристаллов льда, портящих текстуру, долгое время был в центре внимания производителей, стремящихся сгладить дефект, который обычно имеет зернистый вид на задней части бытовых морозильников.«В большинстве случаев потребители выбрасывают мороженое, если ощущают эту песчаную текстуру», — сказал Сринивасан Дамодаран, заведующий кафедрой пищевых наук Университета Висконсин-Мэдисон. Точно так же рост кристаллов льда может испортить другие замороженные продукты. «Если заморозить мясо, кристаллы льда могут вырасти и разрушить волокнистую структуру мышц», — сказал он. «Это не будет очень привлекательно».

Нетоксичный «антифриз»
В результате, по его словам, потраченная впустую пища потратится на миллионы долларов.Дамодаран, однако, обнаружил, что добавление желатинового белка, разрезанного на определенные размеры, с ферментом, естественным образом содержащимся в папайях, может значительно снизить образование кристаллов льда. Исследователь смоделировал условия типичного домашнего морозильника, который выполняет около семи циклов размораживания каждые два месяца — обычно достаточно времени и колебаний температуры для серьезного образования кристаллов льда. Используя концентрацию от 1 до 4 процентов безвкусного и нетоксичного «антифриза», называемого гидролизатом желатина, «мы показали, что мы можем пройти даже до 20 циклов без роста кристаллов льда», — сказал Дамодаран.«Это может означать шесть месяцев».

Исследователи из международного пищевого конгломерата Unilever добавили «структурирующий лед» антифриз, обнаруженный в крови напоминающей угря рыбы, называемой океанской надутой, в некоторые бренды мороженого и эскимо компании, чтобы добиться того же эффекта. Но это усилие означало введение гена, кодирующего антифриз, в пекарские дрожжи для получения белка в больших количествах, процесс генетической модификации, который вызвал критику со стороны других ученых и защитников потребителей по соображениям безопасности, особенно в Соединенном Королевстве.

«Будет ли гидролизат желатина хорошей заменой этому? Ответ — да, — сказал Дамодаран. По его словам, его процесс основан на том же желатиновом белке, который используется в сотнях пищевых продуктов, и на ферменте под названием папаин, принимаемом каждым, кто ест папайю. Оба продукта уже давно относятся к категории GRAS Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов или «В целом признаны безопасными». Структурирующий лед протеин Unilever получил одобрение FDA в той же категории в 2003 году и с тех пор был добавлен в некоторые продукты, продаваемые в США.С. и др. Страны. Однако его еще предстоит внедрить в Соединенном Королевстве, где генетически модифицированные продукты питания стали встречаться более враждебно со стороны потребителей.

Хотя Дамодаран еще не подал заявку на получение патента и не начал тестовое производство мороженого, содержащего гидролизат желатина, он сказал, что получил множество запросов, и университетский молочный завод может быть быстро задействован для производства небольших пробных партий.

Гипоаллергенная соя
Соя, быстрорастущая пищевая добавка в США.S. также входит в число восьми основных аллергенов, определенных в национальных законах о маркировке продуктов, наряду с молоком, рыбой, яйцами, арахисом, пшеницей, моллюсками и древесными орехами, такими как грецкие орехи. По оценкам, один из 200 взрослых страдает аллергией на сою, но чаще встречается у детей. Эльвира де Мехиа, доцент кафедры пищевых продуктов и питания человека в Университете Иллинойса в Урбана-Шампейн, сказала, что ферментация с доброкачественными микроорганизмами может быть одним из способов решения проблемы.

Начиная с соевой муки, де Мехиа и ее сотрудники использовали как жидкий, так и твердый процесс брожения.Когда команда проверила полученную жидкость и пасту на плазме крови добровольцев с аллергией на сою, «мы обнаружили, что выработка аллергенного [белка] снизилась на 99 процентов, в зависимости от типа используемого микроорганизма», — сказала она. Бактерии вида Lactobacillus plantarum , распространенные как в квашеной капусте, так и в закваске, были лучшими в уничтожении соевых аллергенов. Группа Де Мехиа с тех пор проверила сою на поросятах, страдающих аллергией, и обнаружила, что ферментированные формы уменьшают кожные реакции и диарею.

Процесс также увеличил концентрацию некоторых незаменимых аминокислот, что вселяет надежды исследователей на то, что процесс может также улучшить питательную ценность сои. Ферментация, конечно, меняет вкус, но де Мехиа сказал, что растущая популярность мисо-супа, соевого соуса и тортов из темпе предполагает, что американцы привыкают к ферментированным соевым продуктам, которые уже повсеместно распространены в Японии. По ее словам, в Европе и других частях мира, где существует повышенная озабоченность по поводу генетической модификации сельскохозяйственных культур, такой естественный метод, как ее, представляет собой жизнеспособную альтернативу удалению соевых аллергенов с помощью генной инженерии.

Повышение содержания белка в рисе
Еще одной центральной целью недавних исследований было улучшение питания во всем мире. Хари Б. Кришнан, молекулярный биолог из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Колумбии, штат Миссури, сказал, что дефицит белка является серьезной проблемой во многих развивающихся странах, где люди часто зависят от риса как основного источника пищи. По его словам, наиболее часто выращиваемые сорта риса содержат от 6 до 9 процентов белка.«Если мы сможем как-то увеличить это, даже на 1-2 процента, это может быть очень важно для миллиардов людей, потребляющих рис».

Кришнану и его сотрудникам из индийского сельскохозяйственного университета Тамил Наду, возможно, удалось скрестить два вида по совершенно другой причине: включить засухоустойчивость дикого индийского сорта в один, обычно выращиваемый в Юго-Восточной Азии. При тестировании гибрид неожиданно похвастался содержанием белка 12,4%, что значительно больше, чем у любого из родителей.По словам Кришнана, гибрид можно использовать в качестве линии разведения и скрещивать с популярными сортами, чтобы максимально повысить качество приготовления и питательную ценность. Команда не заметила недостатков у нового гибрида, тесты все еще продолжаются в отношении урожайности и возможности сохранения свойства с высоким содержанием белка в течение нескольких поколений.

Кришнан сказал, что наиболее эффективным способом добавления новых признаков по-прежнему часто является генная инженерия. Например, золотой рис был модифицирован, чтобы он содержал большее количество бета-каротина.Однако, несмотря на обещание, «конечно, это несовместимо с некоторыми странами» из-за широко распространенной оппозиции, сказал он.

Дуг Гуриан-Шерман, старший научный сотрудник Союза обеспокоенных ученых из Кембриджа, штат Массачусетс, сказал, что другие достижения в селекции растений привели к более быстрым скрещиваниям под знаменем техники, называемой селекцией с помощью маркеров. Частично благодаря более доступной генетической информации возросшая способность использовать естественное разнообразие риса, кукурузы и других продовольственных культур привело, например, к растениям с более высоким уровнем железа и бета-каротина — без необходимости генетической модификации.

Меньше оппозиции
GM WATCH, организация из Великобритании, которая в течение последнего десятилетия проводила агрессивную кампанию против генетически модифицированных продуктов питания, опубликовала январский отчет, в котором указываются другие плодотворные усилия по созданию солеустойчивого гибрида пшеницы, устойчивого к паразитам. черноглазый горох и устойчивый к вирусам сорт кассавы, среди недавних примеров, как еще одно доказательство того, что улучшение пищевых продуктов не должно полагаться на генную инженерию.

«В Европе, Японии и других частях мира все еще существует значительная устойчивость к генетически модифицированным продуктам, — сказал Гуриан-Шерман.«Но не было возражений против использования обычного разведения для получения тех же признаков».

Он предупредил, что новые методы разведения не являются панацеей — «как любая новая технология», — но указал, что, поскольку они в значительной степени не обременены общественным сопротивлением или процессом утверждения, необходимым для генетической модификации, такие методы иногда дают результаты быстрее и эффективнее. рентабельные конечные продукты. «Когда вы используете технологию, в которой используются продукты, которые уже входят в состав продуктов питания, тогда нормативное бремя намного меньше», — сказал он.

Действительно, за последние несколько месяцев исследователи вновь обратились к фундаментальной науке, чтобы продемонстрировать удивительные преимущества продуктов, измененных простым приготовлением. Ученые из Алабамы, например, обнаружили, что вареный арахис увеличивает его антиоксидантную ценность по сравнению с жареным или сырым, в то время как итальянские ученые пришли к выводу, что приготовление на пару брокколи на самом деле увеличивает концентрацию в нем соединений, борющихся с раком, известных как глюкозинолаты.

Вот если бы только исследователи могли открыть, как сделать овощи такими же неотразимыми, как мороженое.

Капуста по-грузински

Капуста на грузинской или гурийской капусте в США ка даган на капусту. Слушайте, чтобы получить ответы на несколько кусков, например,
штук, полученных из высокой свеклы. Использовать все материалы, созданные на
, работают с множеством горячих, утонченных, утонченных. С пипила каши, капуста
Грузинские маринованные убан с белоснежной свеклой, убан — на свежем воздухе.свекла гипутол
hiwa, hiwa, rub sa usa ka крупная терка, gihiwa-hiwa ngadto sa полосами.

Кочанная капуста по-грузински, нга ресипэ махимонг лайнлайн, джандам са басо или эмалированный судланан. Aron sa pag-andam sa marinade kinahanglan sa usa ka pipila ka mga bay mga dahon, itom pepper pepper, matam-is nga pepper, 110 g sa asin, 3 l sa tubig,
130 g suka 240 g asukar, перец чили.

Добавить капусту, сделанную из четырех книг, початков.Уня гипутол са матаг четверть са даплин. Нанесите капусту, чтобы получить квадро в тибуок, а также в тибуок кусков. Вы можете нарезать мясо, морковь и свеклу на гриле, натереть на терке. Здесь есть смесь из моркови и свеклы.

С легкостью, которую можно найти в одном месте, много капусты, смешать с утаноном. Этот слой удивит вас своим пестиком и пестиком, или пестиком. верхний лист kinahanglan нга свекла морковь.Капуста в грузинском стиле с маринадом из свеклы. С помощью магии кино в США калаха в течение всего дня, в том числе и на панакоте, и в том, что касается трубки. Mag Humot, Ямайка, вы можете легко понять, что такое перец в США, работая над этим. Папа — маринад в США, как хабаг, у него есть большой вкус. Кон gitinguha, маринад, который можно приготовить из перца чили в лаборатории, как или порции. Bay dahon gikuha gikan sa маринад, dugangan sa suka. Откройте для себя маринад капусты.Кон капуста в грузинском маринаде в США ка эмалированная кастрюля, может быть использована на разных платформах, больше всего в США, где есть чай. Устранение ошибок в жидкости. В большом количестве охлажденного маринада, который можно приготовить в США, очень вкусный. Кочанная капуста в грузинском андаме на открытом воздухе, бисан паниана, несколько продуктов, вкуснее еды. Закуска, которую можно приготовить в США, есть много, например, она может быть приготовлена в пакете с шаблоном.

Resipe sa сельдерей

Sa 2 кг капусты kinahanglan 400g сельдерея 400g свеклы, ahos ulo, sa usa ka dako nga hugpong nga parsley, pula nga mainit nga sili.
Капуста, приготовленная из овощей, фруктов и свеклы. Sa tulo-ka-litro tibod сложенная сапау, капуста, сельдерей, свекла, ахос, сша ка веточка на петрушке. Sapaw, популярные в США песни, которые вам нравятся. Человека, который работает с другими людьми, награждает их в течение длительного периода времени.Банга табон, охлажденный, готов к употреблению в США, когда он очень быстро. Сумала в любом стиле, много капусты и на языке США, где есть все, что угодно. Если вы хотите, чтобы он был в США ка змейка, вы можете использовать его в качестве компонента в США, чтобы приготовить салат из утренних салатов.

Кочанная капуста в любом месте, где вы можете сделать это, в среднем и в любом случае. Попробуйте приготовить квашеную капусту с классическим рецептом квашеной капусты.Аня анг сша канила. Кочанная капуста убирается в трубку, делает ее другой лист, как и многие другие. С помощью рецептов можно убрать нарезанные кусочки капусты и добавить ее в стебель. Кочан гипутол, иждивен. Са гидак-он, 8 o 6 ка кн. Свекла с капустой в грузинском мире очень популярна. Дили ангажемент на людей в кадаот или сакит. Воспользуйтесь возможностью работать с детьми, которые стерилизованы как можно быстрее. Утанон штабелированный лут-од на 6-7 см матаг сша.Шука маринад может быть приготовлен в бино. Вы найдете множество блюд из маринада, сделанных в маринаде, и это все, что вам нужно.

Наслаждайтесь своим каланом.

Квашеная капуста со свекольными кнедликами. Рецепт пестика из капусты в банке без уксуса и с фото. Острая капуста из свеклы

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня в нашем блоге есть рецепт «розовой капусты». Так наша дочь называет лапчатку. А поскольку такую капусту едят и дети, то делаем ее без уксуса.А вареники будем делать в обычной банке на 3 литра. И как я уже сказал, мы обойдемся без уксуса, а также с пошаговыми фотографиями.

Мы уже варили капусту в банке, не просто пельмени, и рецепт был другой, даже не одну, а три. В статье «» я предлагаю вам 3 проверенных рецепта. Капусту приготовить несложно, она имеет прекрасный вкус. Из такой капусты можно приготовить начинку для пирогов и пельменей, а к картошке это просто вкусно.

Для брожения нам понадобится кочан весом 2 штуки.5 килограмм. Просто баночка больше 3 литров не влезет. Там, конечно, можно раздавить и утрамбовать, но это будет не та капуста. А сегодня нам нужно сделать красивую, вкусную и хрустящую капусту.

Конечно, можно заквашивать капусту и в другой емкости, но для рецепта я выбрала именно 3-х литровую банку. Просто нам это уже не нужно, хотя мои родители заквашивали тряпку в бочке или в макитре (так называли глиняную тару на 20 литров с крышкой).

Они никогда не делали подушку меньше ведра.Во-первых, капуста была своя. А во-вторых, лапчатка отлично хранится в подвале в забродившем состоянии всю зиму. Хотя до весны его хранят редко. И родители не стригли так тонко, как я вам сейчас покажу. Просто вырезают капусту, как арбуз, и кладут в бочку.

Сделаем в банке, так как хранить придется в квартире. Поэтому будем разрезать на более мелкие части, и голову тоже вырежем. Зачем нам заполнять место тем, что мы не будем есть.

После того, как мы вырезали кочан, мы разрезаем ее на квадраты размером примерно от 3 до 4 сантиметров. На фото видно, как я это сделал.

Тогда нам понадобится красная свекла. Беру свеклу средних размеров. У меня свекла немного поджарила, но на вкусовых качествах капусты это никак не отразится. Напротив, в банку будет удобнее положить. Я почистил красную свеклу и нарезал ее тонкими ломтиками, примерно 3-5 миллиметров.

Затем в банку складываем нашу нарезанную капусту, не забывая при этом слоями добавить несколько кусочков красной свеклы.Из нашей белокочанной капусты она сделает красивую и вкусную розовую капусту.

Когда мы поместили всю капусту со свеклой в банку, то можно и рассол для капусты. Конечно, можно было сделать это раньше, от этого вкус не изменится. Главное залить холодным рассолом.

Для рассола я использовал один литр воды, одну столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и 5 горошин душистого перца. Можно, конечно, и без перца, но аромат душистого мне нравится, хотя в готовой цедре его почти не слышно.

В общем, в одном литре холодной кипяченой воды растворяю соль и сахар, добавляю душистый перец и высыпаю уже приготовленную капусту в банку.

Теперь нам нужно дождаться, пока наша капуста покрасится и заквасится. Пестик хранится не менее 3 дней, но для полной готовности требуется от 5 до 7 дней. Через три дня будут готовы только маленькие листочки капусты, а если вы не разделите слипшиеся листики капусты, то за семь дней можно даже не полностью заквашивать челюсть.

В процессе брожения не забывайте выпускать образовавшиеся пузырьки воздуха между листьями. Сделать это можно деревянной веточкой или шпажкой, ну или даже ножом. Когда кочанная капуста кочует, первые три дня выделяют много углекислого газа, который необходимо высвободить. Причем делать это нужно, чтобы капуста не была горькой и не имела неприятного запаха.

Не забудьте поместить нашу бутылку с капустой в емкость, в которую будет собираться перелившийся рассол. Активно кочанная капуста будет бродить около трех суток.

Вот такая красивая капуста. Этот рецепт без уксуса, а пайетка получается вкусной и хрустящей. У нас даже 7-летняя дочка полюбила, как она это называет, розовую капусту.

А на заднем плане на последнем фото еще одно очень вкусное блюдо. Конечно, худым его не назовешь, но это очень, и пост скоро закончится.

Рецепт маринованной со свеклой «Пелусты» пришел к нам из Грузии. Там этот салат называется «Гурийская капуста».«В настоящее время эту чудесную закуску готовят повсеместно.

Но когда этот рецепт распространился, что называется по городам и по весу, он дошел до Украины. И там его уже переименовали, и его так красиво стали называть. В переводе с украинского это название означает «лепестки». Оказывается, все очень просто.

На самом деле это очень вкусная, хрустящая и красивая закуска из белокочанной капусты и свеклы. Как и всем без исключения. Делается это очень просто и быстро.Получается много, можно есть сколько угодно. Как правило, вы кладете его на стол в салатник, и, прежде чем успеете осмотреться, вам уже снова нужно достать новую порцию из банки.

Поскольку эту вкуснятину любят и взрослые, и дети, есть варианты приготовления с уксусом и без, выбирайте любой. Вкусно будет и то, и другое.

Хрустящая правильная «пайетка» получается из осенних сортов капусты, листья у нее упругие, мясистые, крепкие. Кочан лучше брать с белыми листьями, мы обычно выбираем, когда его солят или квасим.

Как приготовить квашеную капусту со свеклой

Нам понадобится:

вилки для капусты 1,2-1,5 кг.
свекла крупная 1, 200 гр.
морковь 1 средняя, 100 гр.
5 зубчиков чеснока
масло растительное 5-6 столовых ложек

Для маринада:

вода 1 литр
уксус 9% 200 мл.
сахар 1/2 стакана
соль 2 ст. ложки

Готовка:

1. Сначала приготовьте маринад.Для этого вскипятите литр воды, всыпьте соль и сахар, остудите до теплого состояния. Добавить масло и уксус, все перемешать.

Если не любите уксус, то не добавляйте.

2. Удалите с овоща верхние листья, разрежьте их пополам и еще раз пополам. Удалите культю. Нарезать пластинами толщиной 3-4 см.

3. Свеклу и морковь нарезать кубиками. Чеснок нашинковать тонкими ломтиками.

4. В трехлитровую банку на дно выложить слой капусты, сверху свеклу, морковь и чеснок.Затем снова в той же последовательности выкладываем все оставшиеся овощи.

5. И так слоями, почти до самого верха, плотно прижимая каждый слой.

6. Вылейте маринад в банку (всегда холодный). Нам нужен маринованный продукт, а не вареный.

7. Накрыть крышкой, но не плотно, оставить на 2 дня при комнатной температуре. В это время свекла выделяет сок, а содержимое постепенно приобретает красивый розовый цвет. Также за это время он ферментируется.

8. Банку с заготовкой поставить в глубокую посуду, потому что если маринад налить много, во время брожения выльется лишняя вода.

9. Затем поставить в холодильник на 1 день.

Через 3 дня можно перекусить. Но толстые листья еще не будут готовы, они не успеют засолиться.

В итоге она будет готова за 5-7 дней. К этому времени закончатся все процессы засолки, брожения. А закуска у нас будет — Ой, как хорошо! Будет невероятно вкусно, хрустящей и красивой! Ешьте на здоровье!

Видео о том, как приготовить капусту «Пелюстка» по классическому рецепту быстрым способом

А еще, чтобы у читателей не возникло вопросов по приготовлению этой вкусной закуски, мы подготовили для просмотра еще одно видео.

Можно будет поэтапно увидеть весь процесс приготовления. И вы удивитесь, как все получается быстро и красиво.

Напомню, что если закуску едят дети, лучше готовить ее без уксуса или ограничить добавку наполовину. Если совсем не добавлять уксус, то капуста будет более ферментированной, чем маринованной.

Но если вы большой поклонник такой закуски, то приготовьте ее сначала для тестирования в литровой банке тем и другим способом.Вы можете сравнить себя, как вам больше нравится.

Приятного аппетита!

Капуста «Пелюстка» — овощной салат, приготовленный по особой технологии. В отличие от многих других сортов квашеной капусты здесь ее не измельчают, а нарезают квадратами. Так получаются «лепестки», которые прекрасно смотрятся на столе и становятся украшением многих блюд. Обычно их готовят с морковью или свеклой, что позволяет добиться ярко-желтого или розового цвета. подаваться практически сразу к столу или всю зиму хранить в погребе или холодильнике.

При длительном хранении капустный «кисель» не нужно закатывать крышками — он отлично хранится и без консервирования, сохраняя все свои вкусовые качества. При этом в нем много витаминов, которые также остаются внутри овощей. Если вы все же хотите закатать банки с капустой, вам нужно либо залить овощи горячим маринадом, либо простерилизовать банки в кипящей воде после того, как наполните их закуской.

Капуста «Пелюстка» может быть острой или нейтральной по вкусу.В этом случае блюдо всегда будет сопровождаться легкой кислинкой. Им маринуют свеклу, морковь, болгарский перец, чеснок и зелень. В банку с закусками в большом количестве добавляйте различные ароматные приправы. Это и перец, и гвоздика, и кориандр, и куркума, и многие другие специи. В маринад обязательно кладут сахар и соль, заливают растительное масло и уксус. Также существуют рецепты без маринада, когда овощи готовятся в собственном соку.

Подавать «Пелюстку» холодной в качестве закуски, салата или гарнира в зависимости от выбранного рецепта.

Секреты приготовления отборной капусты «Пелюстка»

Капуста «Пелюстка» — это закуска из самой обыкновенной белокочанной капусты, которую можно превратить в настоящее лакомство, добавив другие овощи и специи. Такие салаты можно долго хранить в холодильнике, всю зиму радуя домочадцев своим вкусом. Нет ничего сложного как приготовить капусту «Пелюстка» , главное соблюдать пропорции приправ и запомнить пару секретов от опытных поваров:

Секрет №1.Капусту нужно разрезать так, чтобы листья остались вместе, образовав «стопку». Лучше всего использовать большой острый нож с длинным лезвием.

Секрет №2. Желтый цвет придаст капусте, моркови и куркуме, а розового оттенка можно добиться со свеклой.

Секрет № 3. Перед тем, как приготовить «клецки», нужно очистить от капусты верхние листья — они в пищу непригодны.

Секрет № 4. Капусту и другие воски лучше перемешивать руками, немного отжимая в процессе.Так из всех ингредиентов быстро вытечет сок.

Секрет № 5. Чтобы капуста стала мягче, перед засолкой залейте ее кипятком на 20-30 минут.

Эта капуста приготовлена по грузинскому рецепту без добавления уксуса. Это не мешает ей быть очень вкусной, сочной и яркой, а еще долго хранится в закатанных банках. Однако можно просто оставить его в любой эмалированной посуде и хранить в прохладном месте. Капуста станет отличным ингредиентом для овощных и мясных салатов и даже может использоваться в качестве заправки к борщу.

Состав:

8 кг капусты;
20 горошин душистого перца;
200 г соли;
200 г сахара;
4 л воды;
3 лавровых листа;
100 г чеснока;
свекла 500 г.

Способ приготовления:

В кастрюлю налейте воду, растворите в ней соль и сахар.
Рассол вскипятить, добавить душистый перец и лавровый лист.
Готовьте 3 минуты, затем дайте рассолу остыть.
Каждый кочан разрезают на 8 одинаковых частей.
Удалите пни, стараясь сделать это, чтобы листья не распадались.
Свеклу очистить и нарезать полукругом, чеснок — дольками.
Капусту, свеклу и чеснок выложить в эмалированную посуду или в банки, перемешать.
Залейте овощи рассолом и стерилизуйте 15 минут перед скручиванием.
Если капусту мариновать в тазе или ведре, положите на нее груз и поставьте в прохладное место на 3 дня.

Интересное из сети

Все корейские закуски обладают насыщенным пикантным вкусом, а также скоростью приготовления. В отличие от других подобных блюд, капуста не получится очень острой и хрустящей. Также можно добавить в рецепт морковь по-корейски и пару горошин душистого перца. При желании специи можно добавлять не в капусту, а в маринад, затем процедить. Так сохранится аромат, а горошины перца или гвоздики не будут улавливаться во время еды.

Состав:

1 кг капусты;
1 свекла;
2 моркови;
1 ч.л. кориандра;
100 мл масла растительного;
500 мл воды;
3 зубчика чеснока;
1 ½ чайной ложки соли;
100 мл уксуса;
½ ч. Л. Молотого черного перца;
6 бутонов гвоздики;
2 ст.l Сахара;
5 горошин черного перца.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратами.
Свеклу и морковь натереть на корейской терке или использовать обычную со средними зубьями.
Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик пополам (вдоль).
Смешайте свеклу, капусту, морковь и чеснок в одной кастрюле.
Добавьте к овощам перец горошком и молотый перец, гвоздику и кориандр.
Все тщательно перемешать.
Воду вскипятить, всыпать в нее соль и сахар.
Влить в рассол уксус и растительное масло, перемешать.
Залить капусту маринадом, поставить гнет, убрать все в холодильник на 8 часов.

Морковь и свекла — лучшая компания для капусты, ведь они придают блюду не только дополнительные вкусовые оттенки, но и яркий цвет. Вы можете изменить пропорции входа овощей, чтобы получить желаемый оттенок. Перец с горошком лучше брать не один, а использовать смесь.Это может быть черный, белый, душистый и красный перец. Так аромат получится особенно пикантным и аппетитным.

Состав:

свекла 400 г;
2 кг капусты;
морковь 300 г;
10 зубчиков чеснока;
5 лавровых листов;
2 ст. л.соли;
2 ч.л. перца горошком;
— 150 г сахара;
2 ст. л растительного масла;
150 мл уксуса;
1 литр воды.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу и морковь — кубиками.
Порубите чеснок, смешайте с овощами в большой миске, затем разложите по банкам.
Растворите в воде соль и сахар, перемешайте лавровый лист и перец с горошком, доведите все до кипения.
После закипания налить уксус в кастрюлю с водой и варить еще пару минут.
Разлить маринад по банкам с капустой, сверху залить растительным маслом.
Банки закрыть крышками и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
Храните банки в холодильнике или погребе.

Хотя свекла входит в 90% рецептов «медуз», она не является обязательным ингредиентом. С морковью и болгарским перцем капуста тоже получается очень вкусной, а чеснок и перец чили превращают ее в настоящее лакомство для любителей пикантных блюд. Этот способ приготовления можно встретить под названием «Гурийская капуста».

Состав:

1 кг белокочанной капусты;
3 болгарских перца;
5 зубчиков чеснока;
1 морковь;
½ красного острого перца;
1 чайная ложка куркумы
1 литр воды;
120 мл уксуса;
— 150 г сахара;
5 горошин черного перца;
2 лавровых листа;
2 ст.л.соли;
150 мл масла растительного;
1 ч.л. приправы для корейской моркови.

Способ приготовления:

Капусту нарезать квадратами, морковь натереть на терке, овощи залить кипятком.
Через 30 минут добавить к капусте измельченный болгарский перец.
Разогрейте масло на сковороде и растворите в нем куркуму, немного подогрейте.
Полученным маслом залить овощи, добавить измельченный чеснок и перец чили.
В воду с горошком бросить лавровый лист и перец, добавить соль и сахар.
После закипания прокипятить 5-7 минут, затем добавить уксус и снова вскипятить.
Залить капусту морковным маринадом, накрыть крышкой.
Когда капуста остынет, можно подавать к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить капусту «Пелюстка» по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Здравствуйте, хозяйки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной квашеной капусты с моими фото и описанием.Эта квашеная капуста готовится со свеклой, которая окрашивает капусту в красивый розовый цвет. Поэтому такая капуста называется «Пелюстка», что в переводе с украинского означает «лепесток». То есть готовая капуста похожа на лепестки цветка.

Такая капуста готовится быстро. Обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее хранить. Но готовить можно в любой емкости или кастрюле. На все процессы уходит около получаса. И 12 часов на маринование.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке такую капусту продают за большие деньги (что очень странно). Поэтому советую приготовить квашеную капусту самостоятельно — это быстро, недорого и вкусно.

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

капуста белокочанная — 2 кг
свекла — 2 шт. средний (около 300 гр.)
морковь — 1 шт. в среднем
чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

вода — 1.1 л
уксус — 150 мл
сахар — 6 ст. l Сахара
соль — 2 ст.
масло растительное — 2 ст. l
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — по вкусу

Маринованная капуста со свеклой: способ приготовления.

Сначала подготовьте капусту. Вымойте и удалите плохие верхние листья. Далее капусту нарезать квадратами, не шинковать. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.

Теперь очередь за свеклой.Его тоже нужно мыть и чистить. Далее нарежьте свеклу небольшими кубиками (можно нарезать кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как со свеклой. Вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками.

Очищенный чеснок нарезать дольками.

Все овощи готовы. Теперь нужно переложить их в трехлитровую банку. Снизу выложить капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее все овощи раскладываем слоями, утрамбовывая их.Последним слоем должны быть свекла и морковь.

Когда овощи уложены в банку, приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду всыпать сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, горошек (также можно молотый). Довести до кипения и полностью растворить в воде сахар и соль.

В конце налить уксус и выключить огонь.

Снимите лавровый лист. Остальной маринад сразу же переливаем в банку с овощами.Залить капусту горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару столовых ложек растительного масла. Накройте банку крышкой и оставьте нашу восхитительную капусту маринованной на 12 часов при комнатной температуре.

Если вы делаете это в кастрюле, то капусту после заливки маринадом нужно накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Такие овощи я обычно готовлю вечером. По этому рецепту квашеная капуста вкусна по утрам и ее можно есть как салат.

Квашеная капуста получается ярко-розовой, хрустящей, кисло-сладкой. Ну очень вкусно! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную заготовку!

Recept za kislo zelje —

Dokazali vam bomo, da je zelo mogoče! Predstavljamo vam odličen izbor Receptov za zelo okusno konzervirano zelje, ki je lahko samostojna jed ali čudovita stranska jed za meso in ribe, pa tudi žitarice. Поскусите в Изберите найбольши рецепт за Концервирано Зелье Засе.

Hitro kislo zelje

Za pripravo hitrega kislega zelja potrebujemo:

za pripravo slanice:

1. Belo zelje stresemo s tanko slamo. Če na zgornjih listih zelja obstajajo pomanjkljivosti (so zbledele ali pocrnele), jih je treba odstraniti, sicer bodo pokvarile okus naše konzerve.

2. Корень темелхито олупимо, оперемо, одноразово влаго в праве такое нарежемо на танке траков. За охрану припорочам упорабо сочных садежев светло оранжне барве..

3. Narezano zelje in korenje damo v ponev in dobro ročno premešamo.

4. Zelenjavno mešanico, ki smo jo prejeli, damo v kozarec ali v drugo posodo, ki je primerna za kislo zelje.

5. Кухандже сланец. Че желайте наредити, дайте 800 мл воды в понев, поставите на огень в почакайте, да завре. Врело вода додамо 1 жлицо. l sladkorja в 1 žlici. л соль, добро премешамо.

6. Nase zelje vlijemo v kozarec z vročo slanico. Prepričajte se, da tekočina popolnoma prekrije zelje.В пример pomanjkanja slanice morate pripraviti dodatno 1 porcijo (ali ½ obroka).

7. В майхно посодо, скледо али посодо дамо козарец зеля. To je treba storiti tako, da sok, ki se sprosti med fermentacijo, ne obarva površine, na kateri bo kozarec z obdelovancem stal.

8. Пустите kozarec zelja, da se pri sobni temperaturi vroči 2-3 дня.

9. По приближно врагу дневного боба заросли ферментации. Da bi postopek fermentacije merilno potekal, morate občasno prebiti mešanico zelja in korenja z lesenim nabodalom.

10. По nadaljnjih 2-3 дня, ko se postopek fermentacije zelja ustavi (чтобы понять по тем, да sok preneha tvoriti in se sprošča plin), kozarec pokrijemo s kapronovim pokrovom in ga damo v hladilnik v hladilnik.

11. По врагу дневное, что наложено на землю, приправлено!

Помембно припорочило — е желите кухати кисло зелье по тем рецепту, морате пользуйтесь зелеными позными сортами. Količina zelja in korenja je po vašem okusu. Приближно за 1 главу майхнега zelja morate vzeti 3-4 kosov. среднее велико коренье.Po okusu lahko slanici dodamo malo več soli, kot je ПРЕДЛАГАНО в рецепту. Vendar ne pretiravajte, saj lahko okus vaše jedi postane slab. Pred serviranjem lahko zelje začinimo z malo rastlinskega olja in potresemo zeleno čebulo, ki jo je treba drobno sesekljati.

Kiselo zelje s kuminovo seme in korenje

Za pripravo zelja po tem acceptu potrebujemo:

korenje — 320 г
zelje — 10 кг
kuminovo seme — 25 г

2. Коренное оперемо, олупимо, нарезанное на резансе али здробимо на терке для гроби.

3. Zelje zmešamo s korenčkom, soljo, kuminovim semenom, jih tesno damo v kozarce ali katero drugo posodo, preražimo.

4. Nato kvasim zelje po klasičnem рецепту.

Квашеная капуста по-гурийски с песо

За кухню, зелень в гуршчини потребление:

белое зелье — 2 кг
песо — 400 гл.
чили — 1 кос ..
перец — 1 кос.
сладкор — 3 жлица.
соль — 2,5 ст. л.
jabolčni kis 3 — 1 žlica.
sončnično olje — 1 žlica.
хладна вода — 1 л.
зелена (стебло в листах) — 1 кос ..
нагельное жбице — 3 коси ..
семена кинза — 0,5 ч. Л.
črni grah — 1 кос ..

1. Zelje narežite na kocke velikosti približno 1,5 × 2 см. Opozarjamo vas na dejstvo, da za pripravo zelja v gurščini morate uporabiti sočno zelje, v katerem so elastični listi.

2. Резано песо нарежите на танке репозиторий.

3. На дно 3-литровом козарце дайте третьино все зачимб (нагелинове жбице, кинзово семе, чрни попер, гра), дробно сеекляно зеленяво, свежее сладко в пекочо паприке.

4. В козарец положите зелень, песо, третье зaчимб.

5. Торей наполните чел kozarec.

6. Kuhanje marinade: дайте сладкор, соль в емайлирано понев, дайте кис, растлинско олье в хладно водо. To mešanico segrejemo в pustimo vreti 5-10 минут.Nase zelje vlijemo v kozarec z vročo marinado.

7. Козарец прекрите с фольгой в превидно, при чёмер не позабите, да маринада всебуже растлинско олье, завите з одехо в пустите на топлем. Po nekaj dneh kozarec odprite, zelje nežno zmešajte z dolgo vilico ali žlico (to je pomembno za enakomerno obarvanje zelja) в пустите še nekaj dni. По 4 дня lahko kozarec zelja preuredite na balkon ali hladno klet.

Opozarjamo vas na dejstvo, da je barva končnega zelja odvisna od tega, kako nasičena je barva pese.

Kiselo zelje z brusnicami in jabolki

Za pripravo kisle zelje z brusnicami in jabolki potrebujemo:

belo zelje — 1
korenje — 100 г
gabusnice 9010 — 100 г
1. Изберите тесно зелень, темелхито сперте под текоко водо. Zgornji listi se odstranijo. Če эти списки pokvarijo, se jih znebimo, saj so neprimerni za uporabo v hrani. Del dobrih listov odstranimo in pustimo, koristni nam bodo pri nadaljnji pripravi kislega zelja.
2. Nase zelje narežemo na polovice ali četrtine, odstranimo panjev. Zelje stresemo z dolgo tanko slamo.
3. Корень олупите, оперит, пустите, да вода одтече али посушите с папирнато брисачо. Korenje zdrobimo na posbnem graterju, ki je namenjen za kuhanje korenja v korejski.
4. Яболка оперемо, олупимо репо в школе с семени, здробимо на терке.
5. Здружите зелье, корень в яблоке тер дайте в велико скледо, посолите в добро премешайте.
6. На dno velike emajlirane ponve положите половико зеленых листов, да в celoti prekrijete celotno dno.
7. Na vrh zeljnih listov положите дель pripravljene zelenjavne mešanice, dodajte predhodno oprano in posušeno brusnično jagodičje (število jagodičja je Plvisno Od vaše zelkés želhui)
8. Dobljeno zelenjavno maso prekrijemo s preostalimi listi zelja, damo pod tlačenje in pustimo en dan.
9. По климе дня себе на површини зеля твори пена, ки йо е треба одстранити з режо али препросто жлико.Da se znebite plinov, ki nastanejo v obdelovancu med fermentacijo, morate zelje na več mestih preboditi z dolgo leseno palico (в та намене е прирочно используется лесена набодала за жар).
10. Pri sobni temperaturi lahko kislo zelje z jabolki in brusnicami hranimo največ teden dni. По тем часу желаю зелье положити в стекле козарце, прекрити с найлонскими покрытиями в послати в хладильник.
Če želite, da je kislo zelje še bolj okusno, lahko med kuhanjem v zeljeno maso dodate papriko, kumino, janež ali koriander.Preden postrezite zelje, kislo zelje z jabolki in brusnicami, ga lahko potresemo z nekaj kapljicami limoninega soka in začinimo z rastlinskim oljem.
Bukova kisla zelja
Za pripravo hitrega kislega zelja s peso potrebujemo:
- belo zelje — 8 кг
- pesa — 300 г
- česen — 100 г
- грен пекоча паприка — 3-4 строки
za slanico:
- вода — 4 л
- сладкор — 200 г
- соль — 200
1.Glave zelja narežemo na koščke, ki tehtajo približno 200-300 г. Odstranimo panje в велика ребра.
2. Олупите песо, темелхито сперит, нарежите на большом коцке. E želite kuhati kislo zelje s peso po tem acceptu, izberite sočno sadje z elastično kožo in svetlo nasičeno barvo.
3. Олупите чесен в хрен. Peteršilj operemo pod tekočo vodo. Hren здробите на дробно терке, česen in zelenice дробно насекляйте з ножем.
4. Zelje, pesa, česen, hren, peteršilj in cela pekoča paprika tesno damo v emajlirano ponev ali skledo.
5. В лочено понев налиемо водо, завремо, додамо сладкор в сол. Все sestavine slanice добро премешайте, dokler se kristali sladkorja in soli popolnoma ne raztopijo. Odstranite ponev z vročine in pustite, da se slanica nekoliko ohladi ..
6. Zelje zelenjavo in zelišči prelijemo s toplo slanico, damo pod tlačenje in pustimo pri temperaturi, ki ni nižja odjja 18 stop.
7. По два дня посодо с обстановкой преставимо на хладнейшем месте.
8.Teden dni kasneje je kislo zelje s peso pripravljeno za uporabo!
Za pripravo te kumarice priporočamo, da izberete tesno zelje poznega zelja. Če imajo zgornji listi zelja temnenje, se jih morate znebiti, sicer se lahko okus jedi poslabša. Po vaši presoji lahko pesa narežemo ne na kocke, ampak na rezine ali kocke. Острино лахко надзоруйте тела с количино пекочега попра. E želite okus in aromo hrane še bolj nasičiti, lahko med pripravo graha dodate začimbe ali lovorjev list.
Kisela zrna »Diner«
За pripravo zelja «prigrizek» potrebujemo:
- zelje — 2 кг
- korenje — 0,5 кг
- 1 глава česna
- sol.л.
- сладкор — 120 г
- сончнично оле — 200 г
- кис — 1 ч.
- вода — 1 л.
1. Zelje na drobno nasekljajte in zmešajte z naribanim korenčkom in drobno sesekljanim česnom.
2. Vse temeljito premešamo.
3. Дайте в ведро али емайлирано понев.
4. Vodo zmešamo s kisom, soljo, sladkorjem, sončničnim oljem.
No related posts.