Картофляники с капустой – , .

РЕЦЕПТЫ | Картофляники с капустой

Картофельные пирожки с начинкой из тушеной капусты по маминому рецепту.
Вкуснее всего — теплыми.

Тушеная капуста для начинки обычно готовится заранее.

Вкуснее, если при ее приготовлении использовалась и свежая, и квашенная капуста в соотношении 1:1.

1. Картошку почистить, сварить, пропустить через мясорубку.

В будущее картофельное «тесто» добавить яйцо, размешать, затем — муку.

Постный вариант теста — без яиц, вместо яйца добавляем дополнительную ложку муки с небольшой горкой.
Посолить, поперчить по вкусу.

Должно получиться мягкое тесто.

2. На доску насыпать муку, раскатать колбаски как на сырники (см. фото ниже — «колбаска» для картофляников получится немного больше), порезать на кусочки.

Каждый расплющить рукой, в центре сделать небольшую вмятину для начинки.

3. Ложкой выложить начинку (остывшую тушеную капусту).

Будущие картофляники залепить, придав им желаемую форму — круглую, как у сырников,

либо вытянутую.
Форма и размер целиком зависят от ваших предпочтений.

4. Жарить на растительном масле до золотистого цвета.

Вытянутые, выполненные в форме зраз.

См. Зразы с морской капустой >>

Вкуснее, конечно, теплыми.
Если остыли, картофляники перед подачей можно разогреть либо в микроволновке, либо на сковороде на сливочном масле.

Круглые картофляники с тушеной капустой, срез.

Подборки:

www.kuroed.com

Картопляники с капустой — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Елена Юровна

[Король кулинарии]

2017.01.04

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 02.10.13 в 01:22

Просмотров: 26105

67

от 17 кулинаров

На кухне у: 46

Приготовили: 1

О рецепте картопляников с капустой

Это блюдо очень любит вся наша семья!

Приготовление картопляников с капустой

• Шаг 1 1 Разогреть сковороду с растительным маслом. Капусту мелко нашинковать. Лук, укроп и петрушку помыть и мелко нарезать. Обжарить капусту, добавить лук, укроп и петрушку. Положить томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу (если кисловатая получилась на вкус, добавить немного сахара). Выложить капусту в отдельную тарелочку.
• Шаг 2 2 Картофель помыть и отварить в кожуре в подсоленной воде до готовности. Воду слить. Картофель потолочь и выложить в глубокую миску.
• Шаг 3 3 Картофельное пюре слегка охладить, добавить яйцо. Поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Положить муку. Хорошо вымесить. Тесто должно слегка липнуть к рукам.
• Шаг 4 4 Присыпать мукой досточку, на которую будете класть пирожки. Немного муки положить себе на стол или на тарелочку (для формирования пирожка). От картофельного теста отщипнуть колобок (размером с тенисный мячик – можно больше, можно меньше, как нравится), расплющить его в лепешку и положить начинку. Сформировать пирожок (так проделать с каждым). Выложить пирожки на досточку.
• Шаг 5 5 Сковороду с растительным маслом хорошо разогреть. В отдельную тарелочку насыпать панировочных сухарей. Обвалять каждый пирожок в сухарях (так как тесто почти сухое, прилипать сухари к пирожкам сильно не будут, а дадут румяную корочку)и обжарить с двух сторон до готовности (по 2-3 минуты на среднем огне). У меня получилось 25 пирожков разного размера.
• Шаг 6 6 Готовые пирожки выложить на тарелку и украсить зеленью.
  Приятного аппетита!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (4)

nyam.ru

Картопляники- пошаговые рецепты с разными начинками

Рецепты картопляников встречаются во многих кулинарных книгах. Это блюдо принадлежит традиционной украинской кухне и представляет собой картофельную котлетку с начинкой. Как готовить картопляники и какие варианты фарша к ним подойдут вы узнаете в этом материале.

Как правильно сварить картошку для теста

Поскольку главным компонентом в изготовлении основы является пюре из картошки, то важно правильно её отварить. Вот основные правила для хорошего пюре:

1. Клубни лучше порезать на несколько частей, так вы ускорите время готовки и сохраните все полезные вещества.
2. Присаливать воду нужно тогда, когда она закипит. Важно не пересолить.
3. Чтобы улучшить вкус пюре – после закипания воды положите несколько чесночных зубчиков, горошины душистого перца и листик лаврушки.
4. Разминать её лучше в горячем состоянии, поскольку так проще сделать однородную массу.

Картопляники с мясным фаршем

Украинские картопляники не имеют классического рецепта, поскольку начинки могут быть разнообразными и у каждой есть свой поклонник. Но самой большой популярностью пользуется мясной фарш. Предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления картопляников, который поможет с легкостью справиться с ними даже новичкам.

Перечень нужных продуктов:

• 500 г картофельного пюре;
• 1,5 стакана муки;
• 2 ст. ложки спреда;
• 2 яйца;
• 300 г фарша из свинины;
• 1 луковица:
• веточки укропа, соль и специи;
• Олейна для жарки.

 

Описание готовки последовательно:

1. В теплую толченку вливаем растопленный спред, присаливаем и добавляем зелень. Затем вбиваем яйца и, подсыпая муку, месим тесто.
2. В сковороде нагреваем Олейну, присаливаем и посыпаем приправами для мяса. Выкладываем мясо, и обжариваем. Добавляем резаный лук. Томим на среднем огне до готовности.
3. Берем немного теста и формируем из него блин, кладем в середину мясо. Защипываем края и придавливаем, формируя котлетку. Жарим её до золотистости с двух сторон. Картопляники с фаршем хорошо сочетаются со сметанкой.

Картофельные котлетки с курицей и сыром

Картопляники с куриным фаршем и сыром – очень вкусное сочетание, которое нравится многим.

Необходимые ингредиенты:

• 700 г вареной картошки;
• 3 желтка;
• 100 г спреда;
• 1,5 стакана муки;
• 400 г грудки курицы;
• 200 г сыра;
• 1 головка лука;
• 1 зубок чеснока;
• соль и черный свежеперемолотый перец;
• Олейна рафинированная;
• сухари панировочные.

Схема готовки:

1. Горячую варёную картошку толчем вместе с растопленным спредом. Вбиваем желтки и хорошо размешиваем. Просеивая понемногу муку, вымешиваем пластичную массу. Накрываем салфеткой, чтобы не образовалась корочка на поверхности.
2. Грудку измельчаем вместе с луком блендером или мясорубкой. Чеснок меленько режем.
3. В сковороде нагреваем масло, присаливаем его и перчим. Затем кладем измельченное ингредиенты. Готовим, помешивая на медленном огне. За 2 минуты до готовности мяса, прибавим чеснок, перемешаем и уберем температуру. Начинка для картопляников должна остыть.
4. Натираем сыр на терке среднего размера и вмешиваем к мясной смеси.
5. Тесто разделяем на колобочки. Из них делаем лепешку, кладем фарш и соединяем края. Сформированную котлетку панируем в сухарях и обжариваем на хорошо подогретой Олейне.
6. Поджаренные до золотистости выкладываем на бумажное полотенце, а затем на тарелку, украшенную зеленью. Можно к ним подать острый томатный соус.

Картофельные пирожки с грибами

Картопляники с мясом популярное кушанье, но существуют много других не менее аппетитных начинок, которые стоит попробовать. Одна из таких – обжаренные с луком грибы с добавкой сыра.

Для их приготовления будут нужны:

• 0,5 кг варенного картофеля;
• 1 яйцо;
• 100 мл сметаны;
• 250 г муки;
• 1 луковица;
• 300 г шампиньонов;
• 150 г сыра;
• соль, душистый перец перемолотый;
• жир для жарки.

1. Картофель перетираем с яйцом и сметаной. Замешиваем тесто, понемногу подсеивая муку.
2. В сотейнике подогреваем жир. Кладем рубленный лучок, обжариваем до прозрачности. Шампиньоны режим меленькими кубиками и всыпаем туда же. Присаливаем, перчим и жарим до готовности. Когда грибы станут мягкими, а лучок подрумянится – снимаем с плиты.
3. В остывшую массу трём сыр. Можно при желании добавить рубленный укроп.
4. Дальше формируем пирожки, которые жарим в кипящем масле как обычно. Они будут очень вкусными со сметаной и зеленью.

Картопляники с капустой

Рецепт с капустой придется по душе любителям овощей. Чтобы их изготовить возьмите такие продукты:

• 600 г свежеваренной картошки;
• 1 яйцо;
• 50 мл молока;
• 50 г маргарина;
• 200 г муки;
• 600 г свежей или квашенной капусты;
• 1 большая морковка;
• 1 луковичка;
• 2 ст. ложки пасты томатов;
• 1 зубок чеснока;
• масло рафинированное;
• сухари для панировки;
• соль, сахар, уксус, приправы по желанию.

Описание процесса пошагово:

1. Молоко подогреваем и растапливаем в нем маргарин. Горячую картошку толчем, подливая молочную смесь. Взбалтываем яйцо, вливаем в пюре. Размешиваем, добавляем муку и вымешиваем.
2. Капусту шинкуем, морковь и лук мелко режем. Все смешиваем, перетираем с солью, прибавляем сахар и несколько капель уксуса. В глубокой посуде подогреваем масло и выкладываем овощи. Слегка прожариваем.
3. Прибавляем томатную пасту, выдавливаем чесночный зубок. Аккуратно размешиваем, прикрываем крышкой и тушим еще минут 30 на слабом огне.
4. Из картофельной массы и остывшей капусты лепим пирожки, панируем их в хлебных крошках и жарим с двух боков до румяности как на фото.

Оладушки с сыром в духовке

Картопляники без начинки – вариант быстрого приготовления этого кушанья. А поскольку мы будем запекать их в духовке, то результат будет не таким жирным.

Для них потребуются такие продукты:

• 800 г картофеля отварного;
• 300 г сыра;
• 3 желтка и 1 белок;
• пучок молодого укропа;
• 250 г муки;
• 3 ст. ложки сливок;
• соль, приправы на вкус;
• сухарики для панировки;
• Олейна рафинированная.

Описание готовки поэтапно:

1. Картошку давим в пюре. Измельчаем сыр, прибавляем остальные продукты и вымешиваем.
2. Противень устилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Влажными руками формируем изделие такой формы, какая вам нравится. Главное, чтобы толщина была не более 1 сантиметра.
3. Окунаем в панировку, затем в белок и снова в крошки.
4. Выпекаем картопляники в духовке при 180 градусах не меньше получаса. Кушать их можно как горячими, так и остывшими.

Несколько идей вкусной серединки

Как вы уже поняли, изменять вкус этого яства можно с помощью начинок. Вот еще несколько вариантов, которые вы можете использовать. Количество продуктов зависит от массы теста. Продукты подобраны из расчета на 500 г сваренной картошки.

Яично-луковая

• 3 отварных яйца;
• большой пучок зеленого лучка;
• соль, молотый перец черный.

Вареные яйца нарезаем кубиками и соединяем с рубленной зеленью. На вкус присаливаем и перчим.

Рыбный наполнитель

• 1 банка скумбрии в масле;
• 150 г сваренного риса;
• 50 г лука;
• соль, перемолотый белый перчик.

Консервированную скумбрию разминаем вилкой. Прибавляем вареный рис и покрошенный лучок. Все перемешиваем, присаливаем и притрушиваем белым перемолотым перцем.

Простой рецепт украинского кушанья может легко разнообразить ваш обычный рацион. А с нашими подробными инструкциями вам не составит труда их приготовить.

Видео: Картопляники с сыром и ветчиной

gotovite.ru

Картопляники рецепт с мясной и капустной начинкой

Картопляники – это небольшие пирожки. В качестве теста используется картофельное пюре. Начинка может быть любая. Чаще всего используют мясной фарш, тушеную капусту или грибы. Предлагаем приготовить картопляники рецепт которых описан ниже. Не обращайте внимания на внешнюю красоту блюда, уверены, что ваших домашних за уши будет не оттащить от тарелки.

Рецепт картопляников с тушеной капустой

Для начала приготовления необходимо отварить чисто вымытый картофель прямо в кожуре.

Для теста нам понадобятся:

• несколько клубней картошки;
• куриное яйцо;
• немного пшеничной муки;
• соль и черный перец.

Для начинки потребуются:

• белокочанная капуста. Можно использовать и квашеную;
• пара луковиц;
• вареное куриное яйцо;
• соль и специи;
• допускается немного чернослива.

Порядок приготовления

1. Тщательно вымытый картофель отвариваем в воде с добавлением соли. Варить следует около получаса. Остужаем и очищаем. Чистые клубни пропускаем через мясорубку. Для измельчения можно воспользоваться погружным миксером. В массу добавляем сырое яйцо, подсаливаем. Перемешиваем. Частями вводим просеянную муку. Тесто готово.
2. Для начинки надо мелко нашинковать капусту. Тушим ее в небольшом количестве воды. На отдельной сковороде пассеруем мелко нарезанный репчатый лук. Добавляем его к капусте. Сделать вкус несколько необычным помогает зеленое яблоко. Небольшой кусочек, которого натираем на мелкой терке. Варим яйца. Остужаем и режем кубиком. Смешиваем с капустой. Присаливаем и перчим.
3. Поверхность, на которой будем лепить картопляники, присыпаем немного мукой. Картофельное тесто формируем в виде валика и режем его кусочками. Легкими надавливаниями превращаем кусочки в круглые лепешки. На середину каждого кружка выкладываем начинку. Путем защипывания, формируем закрытый пирожок. Следите, чтобы муки не было слишком много. Это сделает тесто грубоватым.
4. Готовые полуфабрикаты обжариваем на сковороде в горячем подсолнечным маслом. Когда картопляники, рецепт которых мы представили, зарумянились, закрываем сковороду крышкой и убавляем огонь. Через несколько минут блюдо готово! Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде. Не забудьте добавить ложку сметаны.

Рецепт с мясной начинкой

Для приготовления данного блюда используются разные начинки. Чаще всего используют мясную, так получается еще вкуснее, чем с капустой или другой начинкой. Кстати, второе название таких картопляников-зразы картофельные с мясом.

Для приготовления мясной начинки необходимы:

• фарш мясной;
• лук репчатый;
• соль и перец.

В сковороде нагреваем растительное масло. Выкладываем размороженный фарш. Обжариваем его совместно с мелко нарезанным репчатым луком. Присаливаем и перчим. Когда начинка полностью готова, ее необходимо остудить. После этого, по схеме, указанной выше, лепим пирожки.

Мясные картопляники подают к борщу или щам. Можно употреблять в качестве самостоятельного блюда. Конечно, это не так изысканно, как, например, жульен, но ничуть не уступит ему по вкусу.

загрузка…

ktoskazal.net

Картопляники − картофельные зразы с капустой и грибами (пошаговый рецепт с фото)

Картопляники с капустой и грибами — любимое нами блюдо детства. Бабушка часто готовила нам их. Да и сейчас, собравшись все вместе, мы часто вспоминаем этот неповторимый вкус.

1) Приготовим начинку. Для этого: грибы порезать небольшими кусочками, отправить на сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом. Когда вода сойдет, пожарить еще минут 4-5 на среднем огне и отключить.

2) Капусту нашинковать, также отправить на сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом. Слегка поджарить, добавить лук порезанный кубиками и морковь, потертую на крупной терке. Довести все до слегка золотистого цвета, добавить соль и перец по вкусу. Если любите кислинку, можно добавить 50-70 мл томатного сока.

3) Смешать предварительно поджаренные грибы с капустой.

4) Отварить картошку. Когда картошка сварилась, слить воду, потолочь как на пюре, добавить масло, яйца и молоко. Все тщательно перемешать.

5) Добавить муки. Замесить крутое тесто, оно будет довольно-таки мягким, но не должно приставать к рукам.

6) Отделить от основного куска небольшие шарики, распластать их и на каждый положить начинку — столовая ложка с горкой. Слепить края как у пирожков.

7) Положить сформированные картопляники на сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом.

8) Жарить на небольшом огне с обоих сторон до золотистого цвета. Вот и все, картопляники с капустой и грибами готовы. Лучше всего есть их теплыми.

Для теста

Масло сливочное 50 г, яйцо куриное (небольших или 1 большое) 2 шт., молоко 50 мл, картофель (среднего размера) 8 шт., соль по вкусу, мука (сколько возьмет тесто) 300 г, масло подсолнечное (для жарки картопляников) 200 мл.

Для начинки

Капуста белокочанная 500 г, масло подсолнечное 100 мл, лук 1 шт., грибы 200 г, морковь 1 шт., соль и перец по вкусу.

pechenuka.com

Картофельные зразы с капустой рецепт с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

Картофельные зразы с квашеной капустой и яйцом в духовке

Картопляники, картофельные пирожки, картофельные зразы — это все названия одного и того же блюда.

Я очень редко готовлю зразы, так как, обычно они обжариваются на растительном масле, а для меня это слишком жирно. Поэтому, предлагаю уже дважды испробованный мной рецепт картофельных зраз с капустой, приготовленных в духовке. Если исключить яйцо для смазки, то блюдо получится очень даже постным.

Как приготовить «Картофельные зразы с капустой в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления картофельных зраз возьмём квашенную капусту (или свежую), картофель, луковицу, муку, растительное масло, кунжут, прованские травы, яйцо для смазки.

Рецепты квашеной капусты

Шаг 2 Ссылка

В сотейник налить 2 столовые ложки растительного масла, выложить квашенную капусту и залить кипячёной водой, примерно 1 стакан. Поставить тушить под крышкой до нужной степени мягкости. Если вода выкипит, а капуста ещё не готова, то не запрещается долить немного горячей воды. Если капуста очень кислая, то перед закладкой промыть её водой.

Как варить квашеную капусту

Шаг 3 Ссылка

Уже размягчённую капусту поперчить, добавить 1 чайную ложку сахара, чайную ложку разведённой томатной пасты и подержать на огне ещё минут 5. Чтобы зразы получились вкусными, сделайте вкусной начинку. Кислота, сладость и соль должны вас устраивать полностью.

Как сохранить начатую томатную пасту

Шаг 4 Ссылка

Готовую начинку остудить.

Шаг 6 Ссылка

Размять картофель, не добавляя жидкости. Посолить, поперчить. Всыпать ложку муки. Картофель разминается с усилием, но всё равно, нужно постараться размять хорошенько, без комочков.

Шаг 7 Ссылка

Получается плотное картофельное тесто, не содержащее никаких добавок.

Шаг 8 Ссылка

Разделить тесто на одинаковые колобки, примерно по 45-50 грамм. В этот раз я даже руки не смачивала водой, ничего не прилипало, но всё зависит от сорта картофеля.

Шаг 9 Ссылка

Каждый колобок расплющить и положить внутрь капустную начинку.

Шаг 10 Ссылка

Лучше это делать прямо в руке. Собрать тесто к центру и слепить круглый пирожок. Пирожок может быть и продолговатый, как больше нравится.

Шаг 11 Ссылка

Выложить готовые пирожки на противень с пергаментом. Заранее смазать пергамент растительным маслом. Пирожки так же можно смазать яйцом, а можно просто смазать водой и посыпать кунжутом, чернушкой или прованскими травами, как вам больше нравится. Выпекать в разогретой до 210ºC духовке минут 20, до золотистого цвета.

Шаг 12 Ссылка

В конце выпечки я поставила пирожки под гриль на 5 минут. Они прекрасно отлипают от пергамента, получаются очень мягкими и нежными.

Шаг 13 Ссылка

Готовые пирожки подавать со сметаной или любимым соусом. Я смешала сметану с кефиром, слегка подсолила, добавила маленький зубчик чеснока и зелень — соус готов. Получилось очень вкусно!

webspoon.ru

Картофельные зразы с капустой — 15 пошаговых фото в рецепте

Картофельные зразы с капустой — очень вкусные, мягкие и нежные. Их можно подать как основное блюдо со сметаной или каким-либо соусом, а также как дополнение к первым блюдам. Остроту и пикантность начинки подбирайте на свой вкус.

Для приготовления картофельных зраз с капустой понадобится:

1-2 ст. л. муки;

растительное масло для жарки.

Натёртую морковь и мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, иногда помешивая. Посолить и поперчить.Добавить тонко нашинкованную капусту, перемешать.

Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить капусту до мягкости в течение 15-20 минут, иногда помешивая. Воду или другую жидкость добавлять не нужно. Начинка для картофельных зраз готова.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре и остудить.

Добавить яйцо в картофельное пюре, перемешать.

Всыпать постепенно муку в картофельную массу. Муки может понадобиться больше или меньше, в зависимости от сорта картофеля. Но помните, чем меньше муки, тем мягче получатся зразы. Перемешать муку с картофелем до абсолютно однородной массы.

Из небольшого количества картофельной массы сделать лепешку, положить начинку в середину.

Зразы удобно формовать при помощи пищевой пленки, просто поднять ее края и слепить картофельную лепешку, как пирожок. Сформировать таким образом все картофельные зразы.

Если не хотите использовать пленку, немного смочите руки водой, чтобы картофель не прилипал к рукам.

Панировать зразы в сухарях. Можно использовать для панировки муку.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить картофельные зразы с капустой и обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Затем накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне в течение 5-8 минут.

Подавать зразы в горячем виде.

Очень вкусные и мягкие картофельные зразы с капустой готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

rutxt.ru