Когда кидать капусту в борщ: Сколько варить капусту в борще

Содержание

Сколько варить капусту в борще

Капусту в борще варить 2-15 минут

Сколько времени варить капусту в борще?

Длительность приготовления капусты зависит от зрелости овоща и индивидуальных вкусовых предпочтений.

Итак, до того как варить капусту в борще, надо сделать еще некоторые манипуляции:

  • 1. Варим бульон.
  • 2. Делаем заправку для борща. Для этого слегка обжариваем нарезанные лук, морковь, болгарский перец, свеклу. Солим, перчим. Добавляем свежие помидоры, томатную пасту или сок. Тушим еще минут 15-20.
  • 3. Чистим, моем, нарезаем маленькими кубиками картофель.
  • 4. Закладываем корнеплод в готовый бульон.
  • 5. Варим 15 минут.

Количество всех овощей зависит от размеров кастрюли и желательной густоты первого блюда.

Теперь, что касается капусты. Ее надо тонко нарезать. И…

Для тех, кто любит, чтобы капуста была мягкая, разваренная

  • 1. Молодую капусту варим в борще 2-3 минуты, затем добавляем заправку. Кипятим еще столько же. Финальный штрих – щепотка измельченной зелени. Варим ещё 20-30 секунд и выключаем огонь.
  • 2. Старую или среднеспелую капусту варим в борще 15 минут. То есть закладывать ее надо одновременно с картофелем. Затем добавляем заправку и ждем 2-3 минуты. Затем всыпаем измельченную зелень. Борщ кипятим 20-30 секунд и прекращаем процесс варки.

Для тех, кто любит слегка хрустящий овощ

  • 1. Молодую капусту в борщ будем закладывать после заправки. Дождемся, пока всё повторно закипит, добавим зелень и выключим.
  • 2. Старую капусту варим в борще 2-3 минуты. То есть картофель к этому времени почти готов. Потом добавляем заправку и, по истечению 2-3 минут, измельченную зелень. Через 20-30 секунд выключаем огонь.

Для бульона лучше использовать мясо на кости, не важно, будет это свинина, говядина или курятина. Можно подготовить бульон заранее, чтобы постоял ночь или сутки, конечно же, в холодильнике.

Борщ не менее вкусный и без всякого мяса. Будет прекрасное постное блюда. Просто добавьте совсем капельку сливочного масла.

Не забывайте о лавровом листе, кладите его вместе с картофелем.

Капуста – полезный, богатый витаминами овощ

Калорийность вареной капусты – 23,19 ккал. В ней содержится: белков – 14,77 грамма, жиров – 0,27 грамма, углеводов – 5,3 грамма.

В капусте много аскорбиновой кислоты. Овощ содержит витаминами С, Р, К, В, U и минеральные вещества: калий, кальций и фосфор, которые укрепляют сердечную мышцу, улучшают состояние волос, препятствуют образованию тромбов, выводят холестерин из организма.

Капусту вареную вводить в детский рацион можно с 5-6 месяцев.

 

Борщ со свежей капустой рецепт – Супы. «Еда»

Борщ со свежей капустой рецепт – Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Лика Волкова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов185

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Мясо на кости

400 г

Капуста

½ штуки

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 штука

Помидоры

2 штуки

Кислота лимонная

10 г

Специи

по вкусу

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Сварить мясной бульон, посолить. В кипящий бульон бросить нашинкованную капусту, свеклу, натертую на крупной терке и варить до готовности, потом заправить.

2Для заправки мелко порезать луковицу, морковь натереть на мелкую терку. Снять с помидор шкуру, бросив их в кипяток. Лук, морковь, помидоры, столовую ложку муки поместить на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и пассеровать.

3Заправку выложить в кастрюлю, где уже сварены капуста со свеклой, дать повариться, чтобы размягчился лук и помидоры. Все перемешать.

4Лимонную кислоту отдельно в кружке или кастрюльке перемешать с водой и вскипятить, а потом добавить в борщ после заправки. Высыпать специи.

5Если свекла не сладкая, то можно добавить сахар по вкусу.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Муж готовил борщ по этому рецепту! Все классно прлучилось)) в конце добавили сахар и лимонную кислоту и это сделало борщ очень вкусным) спасиьо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецепты

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Секреты приготовления борща

У тех, кто умеет готовить восхитительный борщ, есть все основания собой гордиться. Чего у них нет – так это предела совершенству. А тем, кто по какой-то причине, ещё не научился варить борщи, мы рекомендуем пока никому в этом не признаваться. Лучше тихонько прочитайте нашу статью с подсказками… В общем, мы уверены, здесь каждый найдет что-то полезное для себя!

Как выбрать мясо?

В статье «Знакомимся ближе: его величество борщ» мы рассказали, что данное блюдо известно во множестве вариантов, включая вегетарианский. Борщ, например, можно готовить на птичьем мясе или на рыбном бульоне, использовать консервы или копчености, которые кладут в мясную солянку. Однако настоящая классика жанра – это свиные ребрышки или свинина в дуэте с говядиной.

  • Главный совет: внимательно следить, чтобы мясо было свежим и чистым, без прожилок, пленки и хрящей. Ведь качество продуктов напрямую влияет на ваше здоровье и настроение.

Как получить наваристый бульон?

Прежде всего – не жалейте мяса для хорошего борща! Его нет смысла варить на голой кости. Перед приготовлением мясо промойте и залейте водой.

  • Если хотите приготовить вкусный и ароматный бульон,
    вода
    должна быть холодной. Горячая вода будет кстати тогда, когда вас больше интересует вареное мясо.
  • Варить бульон следует медленно и основательно. Доведите до кипения, снимите пену и держите на медленном огне не менее 2 часов.
  • Когда мясо сварится, его нужно извлечь, отделить от костей и жил, а затем нарезать так, как вам нравится, крупными или мелкими кусочками.

В каком порядке добавлять овощи?

Овощи отправляются в кастрюлю в следующем порядке: сначала картофель, потом капуста, тушеная свекла и остальные овощи (которые предварительно необходимо спассеровать и хорошенько протушить). Уже после выключения кладут пряности и зелень – черный перец, лавровый лист, укроп, сельдерей, петрушку, кусочки болгарского перца и т.д.

А теперь обо всем по порядку.

  • Кто-то предпочитает вареные овощи (особенно, если больной желудок не принимает жареную пищу), а кто-то наоборот любит их поджарить, потому что так вкуснее. Что лучше? Выбор, разумеется, за вами!
  • Пассеровка. Прекрасный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать, т.е. томить на медленном огне. Лук при этом должен стать прозрачным, а морковка – мягкой с сохранением цвета и аромата.
  • Если вы хотите сварить лук, его нужно извлечь из воды перед добавлением картофеля.
  • Помидоры тоже варят до закладки картофеля, пока они не станут мягкими. Затем вынимают, протирают через сито и возвращают в борщ в конце готовки. Кстати, спелые помидоры можно заменить томатной пастой или соком.
  • Если вода сильно выкипает при варке бульона или овощей, добавлять следует только кипяток. Холодная вода на этом этапе способна испортить вкус и аромат борща.
  • Картофель нарезайте крупно, выбирая такой, который не разваривается. (Разваривающиеся овощи более уместны в густом борще.) Если перед закладкой картофель слегка обжарить, суп получится более наваристым, а его вкус – более насыщенным. Одновременно с картофелем кладут морковь, нарезанную соломкой.
  • Капусту лучше добавлять, когда картошка сварилась наполовину. Кислую капусту варите около минуты и сразу же добавляйте пассеровку. Если же используется белокочанная зимняя капуста, то варить ее нужно дольше, около 10 минут. Не доварится сразу – дойдет потом, в горячем борще.
  • Пока варится капуста, борщ лучше крышкой не накрывать – ее аромат рискует испортить вкус всего блюда!
  • После капусты закладывайте свеклу (если варите ее прямо в борще). Долго варить не нужно – достаточно 10 минут, только режьте тонкой соломкой.
  • Однако отваривать свеклу прямо в борще – не самый оптимальный вариант: так она потеряет свой цвет. Лучше предварительно запечь в духовке или обработать на пару, потом нарезать соломкой и отправить в борщ. Те, кто готовит борщ с салом, могут дополнительно обжарить свеклу на сале.
  • Свекла темных и сладких сортов придает борщу насыщенный красный цвет и соответствующий свекольный вкус. Розовая свекла хорошо дополняет вкус томатов.

Чем подкислять?

  • Часто для подкисления борща используют уксус. Он одновременно подкисляет и сохраняет цвет свеклы. Но уксус – не самая полезная добавка. Если вы беспокоитесь, что свекла потеряет цвет, перед добавлением в борщ попробуйте сбрызнуть ее лимонным соком.
  • А еще для подкисления можно использовать помидоры, добавленные в зажарку. И даже
    кислую капусту
    (либо ложечку капустного рассола).

Какой бывает заправка?

Классический украинский вариант – толченое сало с чесноком. Однако сало – элемент не обязательный. А вот борщ без чеснока многие гурманы не признают…

  • Чеснок лучше не резать и не пропускать через пресс, а толочь в ступке с солью. Немного подождите, попробуйте борщ и досолите, если сочтете нужным.
  • Для того, чтобы сделать вегетарианский или мясной борщ более наваристым, можно добавить в него кусочек сливочного масла.

Ну как, готово? – Терпение, мой друг, терпение…

Готовый борщ обязательно должен постоять хотя бы полчаса, чтобы как следует пропитаться собственными ароматами. Заверните кастрюлю в одеяло, пока вся семья не соберется на кухне. Ну а затем пора подавать блюдо к столу – непременно со сметаной, зеленью и пампушками!..

Влюбите окружающих в свой борщ! Надеемся, наши советы вам в этом помогут. Ну а для тех, кому уже не терпится приступить к созданию нового шедевра, у нас, как всегда, наготове сюрприз – несколько замечательных рецептов борща на любой вкус!

Борщ с квашеной капустой свеклой и курицей рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте всё необходимое для приготовления борща. В рецепте использовался куриный суповой набор из морозилки. Любые части курицы ополосните, отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой(чуть более 2л.), после закипания снимите пенку, слегка посолите и варите до готовности. Почему стоит посолить лишь немного? В борщ в процессе приготовления будет добавляться квашеная капуста и есть риск того, что бульон получится пересоленным.

  • Шаг 2:

    Пока готовится бульон, подготовьте всё остальное. Все овощи почистите и хорошо помойте в воде. Зелень, лавровый лист и очищенный чеснок ополосните.

  • Шаг 3:

    Морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте небольшими кусочками.

  • Шаг 4:

    Картошку нарежьте произвольно, как вам более привычно. Мне нравится, когда в борще картошка нарезана крупно, а совсем маленькие клубни оставляю целыми.

  • Шаг 5:

    Налейте в кастрюлю воду. Когда куриное мясо будет готово, выньте его из бульона, кастрюлю верните на сильный огонь.

  • Шаг 6:

    Отправьте картошку в бульон и после закипания варите на среднем огне до готовности(примерно 20-25 минут). А в это время подготовьте зажарку и капусту.

  • Шаг 7:

    В сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте натёртые овощи и лук обжариваться на максимальном огне(около 2х-3х минут). Не забывайте зажарку помешивать, чтоб ничего не подгорело.

  • Шаг 8:

    Следующим шагом отправьте нарезанные кубиком помидоры в сковородку, перемешайте и готовьте ещё несколько секунд. У меня в этот раз магазинные томаты, практически безвкусные, поэтому я добавила щепотку сахара для баланса вкуса.

  • Шаг 9:

    Влейте томатный соус, огонь убавьте до умеренного и тушите овощи под закрытой крышкой около минуты.

  • Шаг 10:

    Подготовьте квашеную капусту. Капуста бывает разная: очень кислая и не совсем, мягкая или хрустящая, крупной нарезки или мелкой и т.д. Если вы используете очень кислую капусту, то промойте её в холодной воде, нарежьте на небольшие фрагменты, если она длинная или крупная.

  • Шаг 11:

    Отправьте капусту в зажарку, перемешайте.

  • Шаг 12:

    Влейте два- три половника горячего бульона из кастрюли с картошкой, перемешайте и тушите всё вместе под закрытой крышкой на слабом огне около 7-10 минут(в рецепте использовалась мягкая квашеная капуста, поэтому 7 минут в сковородке было вполне достаточно).

  • Шаг 13:

    Зелень нашинкуйте некрупно, чеснок (если вы его используете) пропустите через пресс, либо нарежьте от руки.

  • Шаг 14:

    Когда картофель будет готов, увеличьте огонь, отправьте зажарку с капустой и лавровым листом в кастрюлю, всё перемешайте и варите ещё около пяти минут .

  • Шаг 15:

    В конце приготовления попробуйте на соль, досолите, если требуется, добавьте зелень и чеснок в борщ, после минуты кипения снимите кастрюлю с огня и дайте борщу настояться некоторое время. Чем больше борщ постоит, тем вкуснее и насыщеннее он станет!

  • Шаг 16:

    Вкуснейшее первое блюдо готово! Подавайте горячим со свежей сметаной. При подаче можно посыпать молотым перцем по желанию. В каждую тарелку можно положить кусочки мяса из которого варился бульон.

  • 10 секретов вкусного борща | ПРО Кухню | Кухня

    Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

    1. С бульоном или без?

    Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю. 

    2. Свёклу тушить отдельно!

    Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.   

    3. А может, варить? 

    Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным. 

    Борщ классический Фото: shutterstock.com

    Борщ классический

    Ингредиенты:

    • Говяжья грудинка — 500 г
    • Свинина — 500 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт. 
    • Свёкла — 2 шт. 
    • Капуста — 300 г
    • Перец сладкий — 1 шт.
    • Картофель — 200 г
    • Томатная паста — 1 ст. л. 
    • Лавровый лист, перец, соль — по вкусу 

    Как готовить:

    1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
    2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
    3. Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
    4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. 
    5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
    6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут. 

     

    4. Не забудьте про капусту 

    Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ. 

    5. Несладкая парочка: лучок да морковка

    Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку. 

    6. Овощи — по вкусу 

    Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.  

    7. Кто первый в очереди?

    Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа. 

    Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).  

    8. Последний штрих — сало с чесночком

    Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.   

    9. Пампушки пышные, румяные

    Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь  дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.   

    10. Без сметаны никуда!

    Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны! 

    Борщ с фасолью Фото: shutterstock.com

    Борщ с черносливом и грибами

    Ингредиенты:

    • Чернослив — 200 г
    • Сушёные белые грибы — 20 г
    • Картофель — 4 шт.
    • Свежая капуста — 300 г 
    • Свёкла — 3 шт.  
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Томатная паста — 2 ст. л. 
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Корень петрушки — 1 шт. 
    • Мука — 0,5 ст. л. 
    • Масло растительное — 3 ст. л.

    Как готовить: 

    1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
    2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
    3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
    4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
    5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
    6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут. 
    Пампушки чесночные Фото: shutterstock.com

    Чесночные пампушки 

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 200 г 
    • Мука ржаная — 120 г
    • Молоко — 200 мл 
    • Яйца — 2 шт.
    • Дрожжи — 7 г 
    • Растительное масло — 50 мл 
    • Сахар — 1 ч. л. 
    • Семена льна — 50 г 
    • Чеснок — 4 зубчика 
    • Соль — щепотка

    Как готовить: 

    1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать. 
    2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
    3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься. 
    4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем. 
    5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
    6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой. 

    Смотрите также:

    Борщ с квашеной капустой рецепт с фото – пошаговое приготовление борща со свининой

    Борщ с квашеной капустой — прекрасное блюдо для семейного обеда. Оно необычайно вкусное, сытно и ароматное. Обязательно придется по душе всем любителям первых блюд.

    Секретный ингредиент

    Несмотря на то что в наши дни круглый год можно приобрести и использовать для приготовления свежую капусту, многие по старинке добавляют в борщ квашеную. И неудивительно. Ведь с ней блюдо приобретает совсем другой вкус и аромат, который многих вернет в детство!

    Если вы любите готовить борщи, то можете применить и другие рецепты:

    Ингредиенты для борща с квашеной капустой


    • Квашеная капуста — 1,5 ст.
    • Свинина — 400 г
    • Картофель — 6-7 шт.
    • Свекла — 1 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Помидор — 1 шт.
    • Зелень — 2 ст. л.
    • Растительное масло — 3-4 ст. л.
    • Лимон — 0,5 шт.
    • Соль — 1-2 ст. л.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Вода — 2 л

    Как приготовить борщ с квашеной капустой

    1. Свинину следует хорошо вымыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками, опустить в кастрюлю с водой и поставить на средний огонь.

      Если есть кости, то их также можно использовать.

    2. Когда вода в кастрюле закипит, с поверхности следует снять образовавшуюся пену. После этого добавить квашеную капусту и варить около часа.

      Перед добавлением капусту следует попробовать. Если для вас она слишком кислая, можно откинуть ее на дуршлаг и промыть немного водой.

    3. Лук следует очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Морковь тщательно вымыть и натереть при помощи мелкой терки. Соединить овощи в сковороде и добавить половину отмеренного растительного масла.

    4. Слегка обжарить, потом добавить нарезанный кубиками помидор и потушить массу еще несколько минут.

    5. Свеклу следует очистить и крупно натереть. Положить ее в небольшую сковороду, добавить оставшееся растительное масло и сок половины лимона.

    6. В течение нескольких минут обжаривать свеклу на среднем огне. Периодически ее следует помешивать, чтобы она готовилась равномерно.

    7. Очистить картофель, нарезать его соломкой или кубиками и добавить в кипящий бульон.

    8. Следом отправить в жидкость обжаренные лук, морковь и помидор.

    9. Когда все ингредиенты будут практически готовыми, необходимо добавить в борщ обжаренную свеклу.

    10. Всыпать нужное количество соли.

      Чтобы не ошибиться, лучше всего ограничиться небольшим ее количеством. Подсолить можно будет и в собственной тарелке.

    11. Добавить лавровый лист и измельченную зелень. Кипятить борщ в течение нескольких минут до полной готовности.

    12. Борщ с квашеной капустой готов!

      Его можно подавать в порционных тарелках со свежеиспеченным хлебом или пампушками, сметаной и зеленью.

    Приятного аппетита!

    Борщ с мясом, классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.

    Шаг 2

    Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.

    Шаг 3

    Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.

    Шаг 4

    Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.

    Шаг 5

    Когда бульон готов, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.

    Шаг 6

    С костей срежьте все мясо и отложите, когда борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. Пр желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.

    Шаг 7

    Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

    Шаг 8

    Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.

    Шаг 9

    Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.

    Шаг 10

    Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть). Капусту мелко нашинкуйте.

    Шаг 11

    Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем, качая ножом, порежьте на маленькие кусочки.

    Шаг 12

    Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.

    Шаг 13

    Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.

    Шаг 14

    Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы — это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.

    Шаг 15

    Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью. Готовьте 2 мин.

    Шаг 16

    В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.

    Шаг 17

    В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.

    Шаг 18

    Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.

    Шаг 19

    Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматные блюда. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

    Шаг 20

    Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Почти в последнюю очередь добавляйте в борщ мелко нарезанную зелень. Лучшая зелень для классического борща с мясом — петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! А вот укроп находится на грани. Некоторые его в борще не любят.

    Шаг 21

    Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.

    Полезный совет

    Украинский борщ многолик: его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными. Киевский борщ отличается от полтавского, львовский – от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушеная, печеная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов – фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А еще к украинскому борщу хорошо бы подать пампушки — маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесноком.

    Рецепт борща с капустой | Allrecipes

    Рецепт борща с капустой | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Explore Allrecipes

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    % Дневная норма *

    Белки: 3 г 6 %

    Углеводы: 19.8G 6%

    Пищевое волокно: 3,7 г 15%

    сахара: 8,6 г

    жир: 5г 8%

    насыщенный жир: 2,9 г 14%

    холестерин: 10.8 мг 4%

    Витамин A IU: 2482.1iu 50%

    Ниацина эквиваленты: 1,7 мг 13%

    Витамин B6: 0,3 мг 17%

    Витамин С: 33,9 мг 57%

    Folate: 46.8MCG 12%

    Кальций: 57,9 мг 6%

    Утюг: 1,5 мг 8 %

    магний: 31.6 мг 11 %

    калий: 557,7 мг 16 %

    натрий: 908 мг 36 %

    тиамин: 0,1 мг 11 %

    калорий из жира: 45

    калорий из пищи: 45

    Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям борща

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили борщ из капусты в избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Мне все на борщ!

    Рубиново-красные супы из озимой свеклы или краснокочанной капусты. Какой бы овощ ни окрасил его в красный цвет, он согреет вас в розовый цвет!

    Для непосвященных все это борщи, хотя в каждой восточноевропейской стране будет своя версия. Моя польская невестка готовила один для нашей семьи на воскресные обеды, когда мы все жили в Великобритании. Ее была со свеклой. Теперь, в наших разных странах, и не видевшись много лет, я подумал о Магде и ее знаменитых борщах, когда увидел свеклу на нашем рынке на Мальте.Этот, который я придумал, является данью ей, а также тем восхитительным рецептам медленно приготовленной красной капусты, в которые добавляют яблоки и уксус. Моя краснокочанная капуста нуждалась в употреблении после того, как задержалась в холодильнике; Купила неделю назад спонтанно, на зиму.

    Если вы медленно готовите красную капусту в качестве гарнира, она требует времени и обычно готовится в вине, сидре и различных уксусах. У меня не было сидра, и я не мог поставить единственную бутылку красного вина, которая у меня была (довольно приличная этикетка), поэтому искал альтернативу; одинокая бутылка пива, оставшаяся от летнего барбекю.Поскольку в Средиземноморье внезапно наступила зима после нескольких резких осенних штормов и штормов (хотя на Мальте и близко не было таких разрушительных явлений, как на Сардинии на прошлой неделе), в моем меню появляются горячие супы и всевозможные продукты для комфорта.

    Сегодня был напряженный день, поэтому я не буду продолжать этот пост. Сейчас у нас семья на одной (старой) машине, так как машина моего мужа вышла из строя примерно 2-3 недели с одновременными поломками той или иной детали (сглазили, так как машина только что прошла техобслуживание).Это означает, что мне приходится совмещать его использование с ним и погодой — это не та машина, чтобы ездить в шторм. Сегодня в перерыве между хорошей погодой я поспешил купить все необходимое для выживания мальтийской зимой — электрическое одеяло (успех, нашел одно. Проверьте), бревна (купите на выходные, чтобы открыть декабрь) и термобелье (оставьте для онлайн-покупки). ). Нет ничего лучше, чем быть готовым. Мальта имеет привычку переносить суровую зиму, даже если на полуденном солнце 22 градуса по Цельсию. Если вы не живете в Средиземноморье, вы мне не поверите!

    Пока мы все ждем, что подкинет нам грядущая зима, рекомендую попробовать борщ-другой, будь то свекольный или краснокочанный.Это сладкое и слегка кислое и очень сытное блюдо в одной миске. Если он согревает людей в течение польской зимы, этого должно хватить и на средиземноморскую. Имейте в виду, в польских домах есть отопление!

    Все изображения © Liz Ayling 2013

    Борщ из красной капусты

     

    Яркие рубиново-красные оттенки для яркого, согревающего и сытного борща. Это с красной капустой, настоянной на фенхеле и заправленной сидром. Сделайте его гуще, и он тоже может стать прекрасным гарниром.

    Тип рецепта: Суп

    Кухня: Польская

    Порции: 8–10

    Ингредиенты

    • большой кусок сливочного масла и 1 ч.л. приготовление пищи, очищенные от сердцевины и тонко нарезанные
    • 1 чайная ложка семян фенхеля, растолченных в ступке
    • половинка краснокочанной капусты (около 450 г), нашинкованная/мелко нарезанная
    • 300 мл пива или сидра
    • 750 мл бульона (овощного или куриного)
    • 1 ст. л. бальзамического уксуса
    • 1 ст. л. темного, мягкого коричневого сахара
    • соль и черный перец для приправы по вкусу
    • сметана/густой натуральный йогурт для подачи

    Приготовление

    капуста, тушеная капуста
  • 3 очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать яблоки.
  • Осторожно растопите сливочное и оливковое масло в глубокой кастрюле с толстым дном (с крышкой). Добавьте лук и семена фенхеля (измельченные) и обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Затем добавьте яблоки, перемешайте и оставьте на 5 минут под крышкой, прежде чем добавить капусту. Оставьте под крышкой еще на 10 минут, время от времени помешивая, чтобы убедиться, что оно не прилипает.
  • Увеличьте огонь, затем добавьте бальзамический уксус и сахар. Быстро перемешайте, а затем добавьте пиво (или сидр) и бульон.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой около 20 минут, пока капуста не станет очень мягкой. Перемешайте и добавьте еще бульона или воды, если суп слишком густой. Оставить без крышки еще на 10-15 минут.
  • Когда капуста станет полностью мягкой, а суп станет густой консистенции (в нем все еще будут кусочки капусты), вылейте около 400 мл и перемешайте. Добавьте жидкую смесь обратно в кастрюлю. Если хотите, можете оставить суп целым. Это приятно с некоторой гладкой консистенцией и некоторыми видимыми клочьями — половина на половину.
  • Разогрейте до желаемой температуры и сразу подавайте. Добавьте немного сметаны или густого натурального йогурта и украсьте, если хотите, несколькими кусочками вареной капусты и семенами фенхеля. Подавать с толстым хрустящим хлебом.
  • 3.2.2885


     

    Могучий Борщ – Ежедневная Картошка

    Наваристый и красивый борщ

    Первый русский салат, теперь борщ — простительно думать, что The Daily Spud собрался и переместил несколько стран на Восток.В самом деле, с погодой в эти дни можно было бы подумать, что вся страна мигрировала куда-то на восток и север от своего обычного положения. Хотя на самом деле это не так. Я все еще прочно укоренился в ирландской земле, и страна, похоже, все еще находится на своем привычном месте на западной окраине Европы. Просто снег и температура вокруг заставляют меня чувствовать себя как в русской зиме (может быть, я немного преувеличиваю, но все же мои конечности плохо оттаивают в эти дни).

    Холод, да, Сибирь, нет

    Итак, борщ , потом. Или лучше сказать борщ? Катрина говорит мне, что русские и украинцы называют суп борщом, а поляки называют его борщом, хотя она понятия не имеет, почему. Думаю, они могут согласиться с тем, что это сытный суп из свеклы и некоторых других зимних овощей.

    И хотя меня сейчас может и не быть в России, я пришел к тому, что на моей плите кипит чан с украинским борщом, потому что когда-то был в России.По счастливой случайности я оказался на уроке кулинарии в московской школьной столовой, где очаровательная дама научила меня и еще пару человек способам приготовления борща и традиционного русского салата. В то время я сделал множество заметок о борще, но так и не вернулся к рецепту. До этой недели, то есть. И был ли я когда-либо рад этому, потому что это действительно зимняя еда. Я думаю, что я, вероятно, буду есть это в обозримом будущем или, по крайней мере, до тех пор, пока у меня снова не восстановится нормальная внутренняя температура.

    Я нахожу свеклу впечатляющим овощем, как с точки зрения вкуса, так и цвета, и стараюсь проявлять осторожность при его использовании, чтобы он не перебивал остальные продукты. Однако этот борщ — прекрасная смесь. Свекла да, но много чеснока и укропа, не говоря уже о картофеле, капусте, моркови, луке и помидорах — похоже на послерождественский детокс в тарелке. И к ней особо ничего не нужно есть, кроме разве что черного ржаного хлеба.

    Рецепт примерно тот, что мне показывали в Москве. В оригинале требовалась белокочанная капуста, но я использовал савойскую капусту , потому что она у меня была, и я все равно предпочитаю ее. Я выбрал восковой картофель, потому что он сохранит свою форму, и в итоге вы получите кусочки картофеля цвета свеклы как часть смеси. Вместо этого вы можете использовать рассыпчатый картофель — он просто больше растворится в супе. Тем не менее, все еще хорошо.

    Одна вещь, которую я хотел бы предложить, это то, что вы делаете большую часть подготовки овощей , прежде чем начать готовить.Есть много овощей, которые нужно нарезать и натереть на терке, и вы будете готовить их в 2 разных кастрюлях, поэтому немного предварительной мизансцены сделает это более управляемым.

    Наконец, для другой версии этого блюда Катрина вдумчиво описывает версию, адаптированную из той, которую она узнала здесь от своей украинской матери. Я мог бы попытаться включить некоторые элементы ее версии в свою в следующий раз.

    Резюме:
    • На 6 порций (для тех, кто продрог до костей или по другим причинам) и занимает ок.30 минут на подготовку + 45 минут на приготовление (плюс, в идеале, еще 30 минут, чтобы суп постоял и вкусы смешались друг с другом)
    Вам понадобится:
    • 1,25 л воды
    • 450 г воскового картофеля, нарезанного на кусочки шириной около 2 см
    • 6 целых горошин черного перца
    • 2 ч.л. соли, разделить
    • 0,5 небольшого кочана савойской капусты, около 300 г, нашинковать
    • 2 лавровых листа
    • масло для жарки
    • 1 большая луковица, около 200 г, мелко нарезанная
    • 2 маленькие свеклы, около 300 г, очищенные и натертые на терке
    • около 2 ч. л. лимонного сока
    • 1 средняя морковь, около 100 г, натертая
    • 2 больших помидора, около 200 г, мелко нарезанных
    • 5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
    • 1 небольшой пучок нарезанного укропа, листьев и тонких стеблей – около 10 ст. л. неплотно упакованного нарезанного укропа
    • 2 ч.л. сахара
    Для обслуживания:
    • сметана, 1-2 ст.л. на человека
    • дополнительно нарезанный укроп, 1-2 ч.л. на человека
    Вам также понадобится:
    • Большая тяжелая кастрюля и большая сковорода / сотейник
    Шаги:
    • Принесите 1.25 л воды довести до кипения в большой тяжелой кастрюле. Добавьте кусочки картофеля , перец горошком и около 1,5 ч.л. соли . Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока кусочки не станут мягкими, около 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и лавровый лист и варите еще около 10 минут.
    • Тем временем поставьте большую сковороду на средний огонь. В горячем состоянии добавьте достаточное количество масла , чтобы оно покрыло дно сковороды.Добавьте лук , перемешайте и жарьте в течение 3-4 минут, пока он не начнет размягчаться — не дайте ему подрумяниться.
    • Смешайте тертую свеклу с лимонным соком (кислота поможет сохранить яркий цвет), затем добавьте тертую свеклу и тертую морковь к луку . Перемешайте, затем накройте крышкой и готовьте около 10 минут.
    • Добавьте нарезанный помидор и около 0,5 ч.л. соли в смесь свекла .Перемешайте, затем накройте крышкой и готовьте еще около 10 минут.
    • Теперь добавьте смесь свеклы к картофелю и капусте , снова доведите до кипения, затем варите около 5 минут.
    • С помощью ступки и пестика или тыльной стороной ложки слегка растолочь нарезанный чеснок , нарезанный укроп и щепотку соли .
    • Теперь добавьте в кастрюлю сахар и смесь чеснока и укропа .Перемешиваем и варим еще 5 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли .
    • Если у вас есть время, дайте постоять (под крышкой и без огня) не менее 30 минут, чтобы вкусы смешались. Аккуратно разогрейте непосредственно перед подачей на стол.
    • Для подачи добавьте в каждую тарелку ложку сметаны , щепотку нарезанного укропа , а затем полную ложку супа.
    Вариации:
    • Суп ароматный сам по себе, хотя вы можете использовать куриный бульон вместо воды, если хотите.В версии Катрины используется перец чили , водка и фасоль , и все они кажутся мне интересными дополнениями.

    R☆5☆1

    Учитывая преобладание зимних овощей в этом супе, я подумал, что было бы правильно представить его в последнем Ежемесячном собрании, посвященном удивительным вещам, которые можно приготовить из зимних фруктов и овощей.

    Ешь свою свеклу! Свекольно-капустный борщ

    Дышите правильно.Оставайтесь любопытными. И ешь свою свеклу. ~ Том Роббинс

    Здесь явно осень. Листья поворачиваются и опадают почти одновременно. Как бы я ни обожал лето, есть что-то особенное в запахе и свете, а также в ощущении осени. Пограничный меланхолик с примесью тоски и надежды — вот как я думаю об осени. С этим новым сезоном, кажется, есть шанс начать все заново. Планы сделать. Карандаши точить. Из лета-ла-ла-ленд и в более глубокий фокус на том, что важно.Плюс, давайте не будем забывать о новом телесезоне. ( Родина сегодня вечером!). В садовой земле все значительно успокоилось, и я этому рад. Мои вечера больше не должны быть посвящены поливу, прополке и сбору урожая. Помидоры все еще на ветках, и я как ястреб слежу за предупреждениями о заморозках. Корешков осталось немного — свекла и морковь не боятся холода и вполне прощают мое пренебрежение. Пришло время укладывать сад в постель, и что может быть лучше, чтобы израсходовать остатки вашей тяжелой работы, чем большая кастрюля супа, кипящего на плите.Увидимся позже, лето. Осень — мой новый лучший друг, и я приношу ее с борщом.


    Борщ — один из тех супов, которые вы, вероятно, думаете, что готовите лучше всех. Или у твоей мамы. Или твоя бабушка. И я не собираюсь спорить с тобой об этом. Вариантов борща, наверное, столько же, сколько и свеклы. Но мне это нравится, и я думаю, что это очень здорово. Несколько вещей. Этот вегетарианский, но вы можете легко приготовить куриные, говяжьи или свиные кости и использовать их в качестве основы.Я также добавляю в суп целую свеклу и удаляю ее после того, как она сварится, затем шинкую. Я думаю, что это сэкономит немного времени, немного беспорядка и усилит вкус. В конце я добавила черную фасоль. Там, наверное, Баба грозит мне пальцем. Как ты смеешь добавлять фасоль в борщ? Но есть и другой Баба, который дал бы мне пятерку. Бобы повышают питательную ценность, и мне нравится вкус. Если бы я использовала говяжьи кости, я бы добавила еще и мясо.Борщ — один из тех супов, с которым можно делать все, что угодно. Оставьте картофель или удвойте его. Не любите капусту? Не добавляйте капусту! Я добавил зелень свеклы в конце, только потому, что она выглядела прекрасно, а я ненавижу выбрасывать еду. Но давайте посмотрим правде в глаза. Борщ не борщ без щедрой ложки сметаны. И хорошая порция укропа. Один из самых красивых супов, каждая пустая тарелка — почти шедевр. Доброй осени, друзья.

    Свекольно-капустный борщ

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 чашка нарезанной кубиками моркови

    1 большая луковица, нарезанная

    2 зубчика чеснока, измельчить

    2 стакана нашинкованной зеленой или фиолетовой капусты

    2 большие картофелины Yukon Gold, нарезанные кубиками (если кожура хорошая, оставьте ее)

    1 банка 798 мл нарезанных кубиками помидоров

    1 маленькая банка томатной пасты

    8 чашек вегетарианского бульона или куриного, свиного или говяжьего бульона

    4 средние свеклы, очищенные, но неочищенные

    1 1/2 чашки приготовленной белой или черной фасоли

    4 столовые ложки яблочного уксуса

    1 столовая ложка меда

    2 чайные ложки паприки

    соль и перец по вкусу

    2 горсти свекольной зелени или мангольда, нарезанного

    горсть нарезанного свежего укропа

    сметана для украшения

    Разогрейте масло в большой суповой кастрюле.Добавьте морковь, лук и чеснок. Варить до мягкости, около 5 минут. Добавьте капусту и картофель и готовьте еще 5 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и бульон. Размешайте как следует. Добавьте целую свеклу. Довести до кипения, варить под крышкой около 1 часа. Удалите свеклу, дайте ей остыть, затем измельчите. Добавьте в суп вместе с их соками. Добавьте приготовленную фасоль, уксус, паприку, мед, соль, перец и зелень свеклы. Если слишком густо, добавьте еще бульона. Тушите еще 5 минут на медленном огне.Вмешайте укроп. Отрегулируйте приправы. Подавайте в суповых тарелках и украсьте большим количеством сметаны. Подается с 6 по 8.    

    рецепт украинского борща — оригинальные польские рецепты


    Ингредиенты в этом рецепте:

    • 0,5 кг говядины на кости
    • 0,4 кг картофеля
    • 0,4 кг белокочанной капусты
    • 0,3 кг красной свеклы
    • 150 г томатного концентрата
    • 2 маленькие луковицы
    • 2 моркови среднего размера
    • 1 петрушка среднего размера
    • ложка уксуса
    • ложка сахара
    • ложка оливкового или подсолнечного масла
    • 10 зерен перца, 2-3 душистого перца, 5 лавровых листьев
    • 6 зубчиков чеснока
    • соль по вкусу
    • пшеничная мука
    • сливочное масло
    • сметана

      занимает 2 часа — получается ~5-6 порций



    Рецепт:

    1. Возьмите говядину с костью и сварите бульон с водой.Затем процедите говядину и обваляйте мясо. Положите процеженный бульон обратно в кастрюлю и дайте ему остыть (A). Выкладываем говядину в миску и откладываем в сторону – она понадобится только при подаче украинского борща.
    2. Очистить 0,4 кг картофеля, вымыть и сварить в воде. Солим воду и накрываем кастрюлю крышкой.
    3. Пока картофель варится, нашинкуйте белокочанную капусту (С). Отложить в сторону.
    4. В это время вы также можете очистить красную свеклу и нарезать ее спичками.
    5. Сваренный картофель нарезать кубиками (B).Отложите это в сторону.
    6. Вернитесь к красной свекле. Бросьте их на сковороду, добавьте немного масла и разожгите огонь. Залейте свеклу ложкой уксуса, добавьте ложку сахара и порцию (около 150 г) томатной пасты.
    7. Через мгновение вылейте говяжий бульон на сковороду, чтобы полностью покрыть свеклу и томатную пасту. Точно перемешать. Тушите до тех пор, пока свекла не станет мягкой (D). Это продлится около 20 минут.
    8. Тем временем нарежьте 2 моркови и 1 петрушку тонкими полосками.Нарежьте 2 маленькие луковицы (или 1 большую) кубиками.
    9. Подготовьте вторую сковороду и разогрейте на ней подходящую для жарки порцию сливочного масла. Затем добавьте кубики моркови, петрушки и лука (E). Жарить около 10 минут.
    10. Пока овощи обжариваются, бросьте в бульон предварительно сваренный и нарезанный кубиками картофель (В) и снова нагрейте бульон.
    11. Бросьте нашинкованную капусту в нагретый бульон (С). Слегка варить 15-20 минут.
    12. Затем бросьте в бульон содержимое обеих сковородок: свекольно-томатный концентрат (D) и жареную морковь и петрушку (E).Точно размешайте борщ в кастрюле.
    13. Добавить 10 зерен черного перца, 2-3 душистого перца и 5 лавровых листочков.
    14. Из муки и масла приготовить заправку, добавить в борщ и перемешать.
    15. Листья петрушки нашинковать, бросить в украинский борщ.
    16. Выдавить в суп 6 зубчиков чеснока. Точно смешать все.
    17. Выключите огонь и снова поставьте суп на час для медленного охлаждения. В течение этого часа все вкусы проникнут друг в друга и сольются воедино.

    Через час борщ готов к подаче. Вы должны снова нагреть его. Обратите внимание, что украинский борщ готовится на мясном бульоне, но без мяса. В каждую тарелку кладем порцию приготовленной ранее говядины, затем наливаем украинский борщ. Далее ложкой выкладываем в каждую тарелку порцию сметаны. Не смешивайте сливки с борщом. Посыпьте борщ измельченным укропом или листьями петрушки.

    Надеюсь, этот рецепт украинского борща будет вам полезен.Приятного аппетита! Смажного! 🙂


    См. также:



    Горячий украинский борщ – мечта всеядного

    Некоторые блюда — это феерия мяса, а некоторые — безудержное празднование овощей. А еще есть борщ, который решительно и то, и другое. Это делает его одним из лучших зимних блюд в моем доме, где моя жена Катя предпочитает только овощи, а мне часто хочется хотя бы немного мяса (ну ладно, иногда много). Борщ настолько переполнен захватывающим набором того и другого, что ни один из нас никогда не чувствует себя обделенным.

    Борщ, о котором я здесь говорю, для ясности, это острый, кисло-сладкий украинский борщ, который, по словам Ани фон Бремзен в ее превосходной русской кулинарной книге Пожалуйста к столу , так популярен в соседних регионах Украины. и во всем мире, что его часто ошибочно приписывают России.

    Независимо от его происхождения, точно определить, что в супе, сложно. В то время как по всей Восточной Европе можно найти бесчисленное количество видов борща (и не все они красные), этот известен своим глубоким бордовым цветом — в основном благодаря свекле, но часто также и помидорам.Помимо этого, широко распространены капуста, картофель, лук, корень сельдерея (также известный как сельдерей) и морковь, но многие другие овощи и фрукты, от яблок до болгарского перца и бобов, могут попасть в кастрюлю.

    Что касается мяса, ваши варианты одинаково разнообразны. В моем рецепте используются короткие говяжьи ребрышки, свежая свиная грудинка, говяжьи костные мозги и ветчинные рульки (плюс немного колбасы по желанию), но вы можете использовать все виды длинных кусков, такие как грудинка, свиные ребрышки, говяжья вырезка и рулька. Все они представляют собой тушеное мясо, богатое коллагеном, жесткой соединительной тканью, которая под воздействием тепла и времени распадается на шелковистый желатин, образуя насыщенный ароматный бульон.

    Таким образом, приготовление борща начинается с варки этого мяса, большинство из которых я сначала подрумяниваю для более глубокого вкуса, чтобы смягчить их и сделать этот бульон основой для супа. Чтобы еще больше усилить вкус, можно добавить в кастрюлю ароматические вещества, такие как лук, сельдерей и морковь. Смесь трав, включая укроп, петрушку и лавровый лист, придает аромату большую глубину.

    Через несколько часов, когда мясо станет мягким, а бульон готов, я его процеживаю, сохранив мясо и мозговые кости и выкинув все ароматизаторы — они к этому времени все равно уже сварятся и станут безвкусными.В этот момент вы можете поставить бульон и мясо в холодильник на ночь и доесть борщ на следующий день, а можете продолжить сразу.

    Чтобы закончить суп, я обжариваю новую партию нарезанных кубиками ароматических продуктов — лука, сельдерея, моркови и чеснока — в жире, пока они не станут мягкими. Здесь можно использовать растительное масло, но в итоге на поверхности бульона должно остаться большое количество ароматного топленого говяжьего и свиного жира. Я снимаю его и использую часть для тушения, затем добавляю бульон обратно в кастрюлю и довожу до кипения.

    Я нарезаю мясо кубиками, удаляя и выбрасывая все кости, и добавляю их в кастрюлю. Не тратьте косточки говяжьего мозга: выдавите косточки из каждой, нарежьте и добавьте в суп. Вот это вкус.

    Затем я добавляю в суп еще больше овощей, в том числе корень сельдерея, пастернак, капусту, помидоры и свеклу, большую часть которых нарезаю кубиками. Я подозреваю, что некоторые люди будут удивляться, почему я выбираю нарезку кубиками, когда борщ часто готовят из тертых или нарезанных соломкой овощей.Мой ответ: мне так нравится. Я нахожу суп более элегантным, когда большая часть его равномерно нарезана кубиками, а не измельчена на кусочки. Если вы предпочитаете другой способ, вы можете пропустить овощи через измельчающий диск кухонного комбайна.

    Жареная свекла создает суп с более мягким вкусом свеклы и менее интенсивным фиолетовым оттенком.

    Во многих рецептах вы обжариваете свеклу перед ее добавлением, что я и сделал в начале своего тестирования; они требуют времени для приготовления, так что было похоже на хорошую экономию времени, чтобы поджарить их, пока бульон кипит.Но потом друг спросил меня, почему я просто не нарезал их в сыром виде и не добавил в кастрюлю со всем остальным, и я понял, что у меня не только нет хорошего ответа, но и мне показалось, что это достойная переменная для тестирования.

    Сырая свекла, нарезанная кубиками, придает бульону более интенсивный свекольный вкус и более глубокий бордовый цвет.

    Поэтому я сделал следующую партию, в которой я очистил сырую свеклу, нарезал ее и добавил в кастрюлю со всем остальным, и меня быстро покорили результаты. Во-первых, нарезанные кубиками, они готовятся так же быстро, как и все остальные овощи, поэтому время, сэкономленное при первом обжаривании, не имело значения — оглядываясь назад, совершенно очевидно, что маленькие кубики свеклы готовятся намного быстрее, чем большие целые.Что еще более важно, окончательный суп, приготовленный из необжаренной свеклы, был на вкус свекольнее и имел гораздо более глубокий фиолетовый цвет — очевидно, вы теряете ценный свекольный сок и аромат на этом начальном этапе обжаривания.

    Я люблю свеклу и хотел, чтобы суп был очень питательным, поэтому использование сырой свеклы сразу же стало моим предпочтительным методом. Однако, если вы не самый большой поклонник свеклы, это может быть причиной, чтобы сначала ее обжарить.

    Затем я добавляю нарезанный кубиками красный картофель вместе с колбасой (по желанию, но она добавляет отличный аромат дыма) и готовлю только до готовности картофеля.К этому моменту борщ должен быть настолько плотно набит твердыми ингредиентами, что вы сможете выдержать в нем ложку.

    Последний шаг — сбалансировать окончательный кисло-сладкий вкус супа. Многие рецепты требуют добавления небольшого количества сахара, чтобы подчеркнуть сладость супа, что впоследствии приводит к более интенсивному кисло-сладкому эффекту. Однако я этого не делаю, так как думаю, что овощи в супе сами по себе придают всю сладость, которую я хочу.

    Для кислинки я экспериментировал с ферментацией собственной свеклы в надежде, что смогу добавить полученную терпкую жидкость в кастрюлю.Это закончилось неудачей, которую я вылил в канализацию, поэтому вместо этого я обратился к красному винному уксусу. (Вероятно, это к лучшему, поскольку я предполагаю, что большинство людей не хотят начинать готовить борщ на два месяца раньше, чтобы приготовить один ингредиент.)

    Количество уксуса, которое вы добавляете, зависит как от того, насколько сладок ваш суп (для большей сладости требуется больше кислоты, чтобы сбалансировать его), так и от личных предпочтений — хотите ли вы просто слегка терпкий борщ или тот, в котором есть настоящая вспышка кислоты. через это? Я оставляю это на ваше усмотрение.

    Ни одна тарелка борща не обходится без мелко нарезанного свежего укропа и большой ложки сметаны, которую я добавляю с молотым поджаренным тмином, аромат которого так хорошо сочетается с этими ингредиентами.

    На данный момент, если в этом супе нет чего-то для всех, я не знаю, что делать.

    Свекольный борщ из Старой Страны

    Свекольный борщ, приготовленный в кисло-сладком стиле с капустой и картофелем, возможно, родом из Старой Страны, но сегодня он такой же пикантный и вкусный!

    Не знаю, что заставило меня сварить этот обжигающий свекольный борщ.В детстве я воротила от него нос. Я даже не помню, чтобы ложка этого прошла через мои губы или даже близко к ним.

    Только в зрелом возрасте я обнаружил, что свекла очень полезна. Да, они очень красные, но они довольно хороши и очень красивы во всех своих красочных формах, будь то золотые или полосатые конфеты.

    Возможно, это ностальгия заставила меня сделать это. Может быть, я просто должен был сам увидеть, что это за борщ.

    Я всегда буду помнить банку свекольного борща из Манишевица, хранившуюся в нашем холодильнике, специально предназначенную для тех случаев, когда мой отец приходил домой на обед; не то, чтобы любой из нас, детей, коснулся бы этого.Он церемонно налил его в миску, добавил ложку сметаны и отхлебнул, читая «Чикаго трибьюн». Свекольный борщ, подаваемый горячим или холодным, был для него основным блюдом.

    Не уверен, что говорил вам, что мой отец приехал из Литвы в 1938 году, когда ему было 7 лет, на борту «Нормандии» с родителями, братом и сестрой, едва избежав гибели своей деревни. Большинству семьи не повезло.

    Мой отец из Старой Страны, как он выразился, где, я думаю, едят пищу, похожую на красный борщ.И картофель. Капуста и хлеб.

    А у отца не было игрушек! (Так он всегда говорил нам.) В детстве я думал, что Литва, должно быть, очень холодное место, потому что, когда я смотрел на семейную фотографию в паспорте, все были в тяжелых пальто.

    Семья Винерис приехала на остров Эллис в августе, когда в пальто им, должно быть, стало жарко, но скажем так, они были в своих вещах.

    Полагаю, они ели свой борщ из свеклы холодным, потому что борщ можно есть и так, и так. Ни один из них не был очень привлекательным, если не сказать больше, когда я был маленьким.

    Мама рассказывала, что готовила отцу борщ с мясом, наверное, с ребрышками или грудинкой, но моя мама любит короткие ребрышки.

    Она сказала мне, что на самом деле скопировала рецепт свекольного борща из кулинарной книги Time Life, в которой были великолепные фотографии, и в то время она была слишком дорога для ее покупки. Теперь мне любопытно, как могла выглядеть эта книга, поэтому мне придется просмотреть Amazon и посмотреть, смогу ли я получить несколько экземпляров.

    Так вот, я приготовила этот борщ, когда пекла хаменташен, что делает меня совсем бабой, как мне кажется.Хотя я далеко не Баббе; у моего собственного Баббе было 8 внуков в моем возрасте, самый старший из которых был moi.

    Я тоже никогда не ела ее борщ, но помню, как ела кусочки сахара, которые прятались у нее в шкафу.

    Пока я варил этот борщ, заглянул слуга и сказал, что, похоже, я готовлю крестьянскую еду. Ну… борщ крестьянская еда . Содержит капусту, картофель, лук и свеклу.

    Я спросил, не хочет ли он ложку, и он вежливо ответил: «Все в порядке.Я передам». Ах, подумала я — больше для себя — так, вероятно, сказала моя мать много лет назад.

     

    Так и есть, я приготовила свою первую тарелку вегетарианского борща из свеклы. Я до сих пор не могу представить его холодным, но ничто не сравнится с тарелкой горячего борща в холодный день.

    Может быть, я и не из Старой Страны, но я с гордостью могу сказать, крестьянская еда или нет, но эти Бабби знали, что делали. Используя доступные им основные продукты, они придумали суп, выдержавший испытание временем.

    Слава богу, я наконец-то добрался.Надеюсь, мои дети не будут ждать так долго.

    Еще попробовать:

    Куриный суп Куриный
    Кисло-сладкая капуста с фрикадельками
    Суп с шариками из мацы
    Картофельная запеканка с луковой корочкой
    Без муки, без глютена 1

    Пожалуйста, закрепите и поделитесь!

    (Это сообщение было первоначально опубликовано в апреле 2016 г.)

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Свекольный борщ, приготовленный в кисло-сладком стиле с капустой и картофелем, хоть и родом из Старой Страны, но такой же пикантный и вкусный сегодня!


    1 т. семян тмина (по желанию)
    1 фунт свеклы, обрезанной, очищенной и нарезанной на кубики 1/2 дюйма
    1–1/1/2 т кошерной соли
    4–5 ч куриного или овощного бульона
    1/2 фунта Картофель Yukon Gold, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
    1 1/2 T сливочного масла
    1 T оливкового масла
    1 c нарезанный красный лук
    1 стебель сельдерея, нарезанный
    1 большая морковь, очищенная и нарезанная на половинки толщиной 1/2 дюйма луны
    2 cл нарезанной зеленой капусты
    1–2 T нарезанного свежего укропа
    1–1 1/2 T яблочного уксуса
    Сок 1/2 лимона
    1 T меда или по вкусу
    1 1/4 C томатного пюре
    1 изюм – по желанию
    Свежемолотый черный перец
    Гарниры:
    Сметана или йогурт
    Нарезанный свежий укроп


    Если вы используете тмин, поджарьте его в небольшой сковороде на среднем огне, пока он не станет слегка окрашенным.Отложите. (Тмин не люблю, поэтому не использую.)

    В большой кастрюле с толстым дном смешайте свеклу и 1/2 ч.л. соли с 4 стаканами бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, частично накрыв крышкой, пока свекла не станет мягкой, около 10 минут. Добавьте картофель и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими. Используя шумовку, переложите овощи в среднюю миску и отложите в сторону. Зарезервируйте жидкость для приготовления пищи.

    В суповой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте сливочное масло.Добавьте лук, перемешайте, чтобы он покрылся маслом, и обжаривайте одну минуту. Добавьте тмин — если используете — 1/2 ч. л. соли и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте сельдерей, морковь и капусту. Добавьте зарезервированную жидкость для варки и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока овощи не станут мягкими, 10-15 минут. Добавьте отложенный картофель и свеклу, укроп по вкусу, уксус по вкусу, лимонный сок, мед, томатное пюре и изюм, если используете. Приправить солью и перцем.

    Откройте кастрюлю и варите на медленном огне 30–40 минут.Добавьте больше бульона, если смесь станет слишком густой. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше уксуса по вкусу. Подавайте в тарелках с большим куском хлеба, украсив сметаной и укропом.


    Ключевые слова: борщ из свеклы, рецепт борща из свеклы, вегетарианский борщ из свеклы, русский борщ из свеклы, кисло-сладкий борщ из свеклы, борщ из свеклы,

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.