Когда ставить капусту на квашение: Как квасить капусту в банке на зиму по лунному календарю

Содержание

Как квасить капусту в банке на зиму по лунному календарю

Опытные хозяйки маринуют, квасят, солят капусту, ориентируясь на лунный календарь. В итоге получают вкусный и очень полезный продукт. О секретах засолки и днях, когда 2021 года можно квасить капусту по лунному календарю, читайте в материале корреспондента портала 1prof.by.

Ориентируемся на растущую Луну

Квашеная капуста в любое время года – замечательное дополнение ко вторым блюдам. Продукт богат витамином С, что особенно актуально в условиях пандемии COVID-19.

Обычно засолкой капусты начинают заниматься в конце октября – после Покрова Пресвятой Богородицы. К этому времени обычно вызревают самые поздние сорта капусты, имеющие в засолке белый цвет и сочность.

Сорта капусты ранней спелости для квашения не используют, в ее нежных листочках очень мало сахаров и готовая продукция будет не хрустящей.

По мнению опытных хозяек, идеально подходят для квашения такие позднеспелые сорта капусты, как:

  • гибридные сорта F1: Агрессор, Женева, Колобок, Амагер, Валентина;
  • Мара;
  • Харьковская зимняя;
  • Тюркиз;
  • Московская поздняя;
  • Белоснежка.

Для соления, закваски, маринования капусты надо выбирать правильное времени, ведь от этого зависит результат: время хранения готового продукта, сохранение качества и хрусткости. Рецептов квашения капусты существует множество, а вот дней, когда можно квасить или солить овощ не так уж и много.

По мнению астрологов, самое лучшее время для засола — растущая Луна, начиная с пятого дня от новолуния.

Самым неудачным временем для заготовки капусты считается полная луна. Продукция в итоге получится мягкой, ватной и совершенно безвкусной, несмотря на пряности. Важно ознакомиться и с зодиакальным календарем.

Благоприятные дни для квашения капусты по лунному календарю

Еще в древности люди заметили, что Луна оказывает влияние на почву и влагу. Благодаря этому стали появляться лунные календари, по которым сажали растения и готовили запасов на зиму.

Согласно расчетам астрологов, в ноябре 2021 года заниматься закваской капусты можно было с 6 по 11 и с 14 по 16 числа. Если вы не успели заквасить овощ, не огорчайтесь. Сделать это можно будет еще в декабре.

Благоприятными для квашения капусты будут периоды с 5 по 13 и с 16 по 18 декабря 2021 года. Не рекомендуется заниматься засолкой 14 и 15 декабря.

Приметы, связанные с засолкой капусты

На Руси капусту квасят с давних времен. За несколько веков этот процесс оброс поучениями, легендами и приметами:

  1. Заниматься заготовкой нельзя, если плохое настроение. Иначе заготовленные овощи, в том числе и капуста, скиснут.
  2. Нельзя квасить в женские дни: среду, пятницу, субботу. Идеальны для соления мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
  3. Зодиакальные знаки, которые покровительствуют процессу: Козерог, Телец, Лев, Овен, Стрелец.
  4. И отрицательно влияющие на качество засола: Рыбы, Дева, Рак.
  5. Осиновый прутик спасет капусту от скисания. Веточку надо положить наверх уже готовой капусты.

Секреты хрустящей капусты

В целом засолка или квашение – несложный процесс. Ингредиенты перемешиваются с солью и складываются в стеклянные банки или кадушки из дерева. Но есть хитрости, которые позволяют получить более вкусную капусту:

  1. Шинковать ее надо соломкой среднего размера. Такая нарезка хорошо проминается, сохраняя плотную структуру.
  2. Не допускается образование при укладке нашинкованной капусты в емкости пустот – иначе образуются газы.
  3. Укладывать овощи надо плотно, для этого можно толкушку либо ложку.
  4. Хорошо надо разминать капусту с морковью, чтобы овощи пустили сок и добавили хрусткости готовому продукту.
  5. Если в рецепте используется сахар, слишком много его не добавляют.
  6. Во время ферментации (брожения) массу надо периодически протыкать на всю глубину емкости вилкой или длинной спицей. Так выйдет газ, который скапливается во время брожения.

Ошибки при квашении капусты

Основная причина, почему капуста становится мягкой и теряет хруст, – нарушение рецептуры приготовления. Среди причин и такие:

  1. Слишком много сахара – он ускоряет брожение, делает капусту мягче.
  2. Не стоит перетирать нашинкованные ингредиенты в мелкой таре – лучше взять большой таз, чтобы при смешивании овощи обогащались кислородом, который требуется для окисления.
  3. Недостаток рассола тоже может повлиять на качество квашения. Маринадом капусту заливают так, чтобы соляной рассол полностью ее покрыл.
  4. Много соли может испортить продукт: на один литр воды хватит 1,5 столовой ложки, либо 20 грамм на килограмм капусты.
  5. Переизбыток морковки также вреден: средней моркови достаточно на 2 средние головки капусты.

Баночки или другая тара с капустой хранятся в процессе брожения в тепле, потом их переставляют в холодильник или в прохладный подвал. А по мере необходимости достают. Правильно заготовленная капуста хранится в прохладном месте до 5-6 месяцев.

Рецепт квашения капусты от портала 1prof.by

Классическое квашение капусты не подразумевает много ингредиентов.

Продукты:

  • капуста – 2,5-3 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 1 литр;
  • морковь – 1-2 шт. средних размеров.

Этого набора продуктов хватит, чтобы заполнить 3-литровую банку. Если есть деревянная кадка, то можно заготовить на зиму и большее количество или разложить по банкам.

Йодированная и морская соль полезны для нашего организма. Но для засолки используют обычную каменную поваренную соль.

Теперь вы знаете, как и когда квасить капусту по лунному календарю в 2021 году. Искренне надеемся, что у вас получится самая вкусная, ароматная, хрустящая и полезная квашеная капуста. На радость всем домочадцам.

Подготовила Анжела ЛЮДЫНО

Фото из открытых интернет-источников

Когда квасить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю

Часто, когда приходит время квасить капусту на зиму, сверяются с положением спутника земли. От него зависит активность всех живых существ на земле и сокодвижение растений. При закваске должны быстро пробудиться дрожжевые грибки, отвечающие за качество, иначе ничего не получится.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Когда квасить капусту в октябре 2021 году по лунному календарю

Самые вкусные зимние заготовки получаются из тугих плотных головок поздних сортов овоща. У них меньше всего горечи, много сока и хрустящие листья. Позднеспелые сорта Сюрприз, Ладлен, Атрибут — отличный выбор. Считается, что лучший вкус у приплюснутых вилков. Но если квасить капусту в 2021 году по лунному календарю, то отлично получится консервация и из круглых.

Внимание!

Если овощи выращивали на своем участке и срезали перед самой заготовкой, то после сбора желательно дать им полежать в темном месте. Но есть еще один способ, как максимально увеличить сладость, — подвесить за кочерыжку.

Благоприятные дни для квашения капусты в октябре 2021 года

Славяне считали, что оптимальный период для зимних заготовок — когда луна растет. Астрологи добавляют к этому и то, в каких зодиакальных созвездиях она находится.

Самый благоприятный день, чтобы квасить капусту по лунному календарю в октябре 2021, — 13 число. В этот день получается самая вкусная квашеная капуста — растущая луна в Козероге. Также неплохое время — 8, 10-12, 21-23 и 29-30 октября.

Интересно!

Благоприятными днями астрологи считают время, когда растущая Луна находится в Овне, Тельце, Козероге и Стрельце.

Неблагоприятные дни для квашения капусты в октябре 2021 года

Самый плохой день — 6 октября —  время новолуния. Также не рекомендуют делать зимние заготовки, когда убывающая луна находится в созвездиях Рака, Девы и Рыб. Поэтому не стоит планировать работу на 26-27 и 31 число.

Внимание!

По поводу полнолуния взгляды астрологов расходятся. Некоторые считают, что в этот день лучше отдохнуть, другие — что это лучшее время, и заготовки будут долго стоять, если квасить капусту быстро.

Полнолуние в октябре 20 числа. Если выбрать этот рецепт, то результат обязательно обрадует.

Ингредиенты:

  • 2-2,5 кг капусты;
  • 2 моркови;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 л воды.

Пошаговый рецепт:

  1. Варят рассол, растворяя в кипящей воде сыпучие ингредиенты. Дают остыть.
  2. Шинкуют капусту, натирают очищенную морковь.
  3. Перемешивают в глубокой посуде (лучше эмалированной) и разминают.
  4. Выкладывают в стеклянные банки очень плотно, заливают рассолом и протыкают деревянной палочкой.

Неплотно закрывают крышкой и оставляют в темном месте при комнатной температуре. Повторяют проколы еще 2 суток. Как только рассол перестает вытекать, банку можно плотно закупорить и убрать в прохладное место.

Внимание!

Пока происходит засол, емкость нужно поставить на широкую тарелку или противень. Вместе с газами из нее будет выходить рассол.

Зачем квасить капусту по лунному календарю?

Предки заметили, что заготовки, в зависимости от положения Луны, могут получиться удачными или неудачными. Современные люди считают, что гигиена и соблюдение технологии намного важнее.

Лунный календарь является показателем энергетической активности. Она оказывает непосредственное воздействие на жизнедеятельность всего живого. Это касается и людей, которые рубят вилки, и живых микроорганизмов, участвующих в процессе закваски. Так, если работница засыпает на ходу, то листья получатся мягкими, и весь сок вытечет. Поэтому так важно учитывать лунные фазы.

Интересно!

Лучшее время — с 5-6 дня после новолуния — тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Срезать вилки нужно, тоже учитывая рекомендации астрологов. Лучше всего урожай собирать на растущей луне, когда она находится в Скорпионе, Рыбах и Раке. Но для закладки на хранение такие кочаны не подходят — только для засола.

Народные приметы и поверья

Предки считали, что раньше Покрова приступать к зимним заготовкам не стоит. То есть квасить капусту в октябре 2021 года нужно начинать не раньше 14 октября.

Понятно, почему сложилось такое поверье. Холодильника тогда не было, а температура в погребе тоже зависит от погодных условий. Если на улице жарко, то в деревенском погребе днем будет 10-17 °С. Заквашивание сменится процессом гниения. После Покрова днем температура не поднимается выше 10-12 °С, поэтому овощи в бочонке не будут гнить.

Внимание!

В период растущей луны не только получается самая вкусная домашняя консервация: заготовки, которые убирают на хранение, будут дольше стоять.

Такое серьезное отношение к выбору благоприятных дней, чтобы квасить капусту в 2021 году, осталось еще со времен Киевской Руси. В то время зимние запасы были основой достаточно скудного рациона. Колбаса и прочие продукты в магазинах не продавались, дневное меню составляли на основе злаков, солонины, заготовок из фруктов, овощей, даров леса и молочных продуктов, если была корова. А в постные дни основой рациона становилась квашеная капуста. Ее подавали с хлебом, добавляли в салаты, из нее варили супы.

Начиная квасить капусту по лунному календарю 2021 года, можно взять на вооружение народные приметы, связанные с заготовками:

  1. Высаживая капусту на своем огороде, нужно обязательно пожелать ей быть пузатой, вкусной и большой и не быть голенастой, мелкой и красной.
  2. После Пасхи нужно оставить тряпочку или небольшую метелочку из травы, которой смахивали крошки со стола после разламывания куличей. Этой метелочкой нужно отряхнуть вилки перед тем, как шинковать. Тогда из них уйдут черви, спрятавшиеся под листьями.
  3. Нельзя контактировать с овощами в критические дни. Овощи, которые нарезает женщина во время менструации, станут склизкими.
  4. Узнать, когда квасить капусту в октябре 2021 года, можно, выйдя на улицу. Если ночью были заморозки, в обязательно будет пахнуть капустным соком. Через 3 дня можно приступать к заготовкам.
  5. Нельзя заниматься заготовками овощей на убывающую луну — они станут кислыми и мягкими.

Согласно еще одной примете шинкованием, перед тем как квасить капусту 2021 году, должны заниматься мужчины. А если это все-таки делают женщины, им нужно тщательно прикрыть волосы. Предки считали, что так они обманывают злых духов, наблюдающих за процессом. Судя по поверью, предки думали, что волосы могут все испортить. Поэтому хозяйки повязывали платки.

Если придерживаться всех правил, выбрать время, когда квасить капусту в октябре 2021 года, достаточно трудно. По одной из многочисленных примет, заготовкой вилков нужно заниматься только в женские дни — в среду, пятницу и субботу.

Интересно!

Но существует и другая примета по дням, опровергающая эту. Капусту лучше квасить в дни недели, в названиях которых есть буква «р», то есть в среду, четверг и воскресенье.

Но не стоит подходить к домашним делам чересчур серьезно. Спутник Земли в октябре находится оптимальном положении в «неправильные дни» — в понедельник, вторник и четверг. Если ориентироваться только на лунный календарь, то все заготовки придется сделать в 1 день. К тому же многие приметы опровергают друг друга.

У современных людей есть все необходимое, чтобы поддерживать санитарное состояние кухни и соблюдать технологические процессы. Придерживаясь рекомендаций опытных кулинаров, можно заниматься заготовками в любой день, даже до Покрова. И если все сделать правильно, вкусная капуста будет в меню всю зиму.

Когда квасить капусту в 2021 году по лунному календарю, благоприятные дни для засолки по месяцам — Своими руками на даче

Если ориентироваться на лунный календарь, то в сентябре 2021 года достаточно дней, чтобы квасить капусту.

Благоприятное время для засолки наступает в середине месяца.

В этой статье мы разберемся с тем, как правильно солить капусту, какие кочаны больше подходят для засолки.

Также поделимся некоторыми хитростями, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и вкусной.

Как выбрать подходящее время для засолки капусты

Первое, с чего нужно начать, — это выбрать удачное время для засолки овоща. Ориентироваться необходимо на лунный календарь на сентябрь.

Солят капусту, по возможности, на растущую луну, так как именно эта фаза больше всего подходит для засолки.

Допустимо по лунному календарю солить и в период убывающей луны, но нужно понимать, что качество блюда будет чуточку хуже.

ВАЖНО! Также не забывайте о том, что к тому дню сентября, когда вы будете солить капусту, кочаны уже должны быть зрелыми и готовыми к засолке.

📆 🌙 Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в сентябре 2021

Итак, подходящие дни для засолки в сентябре по лунному календарю приходятся на растущую фазу.

В сентябре 2021 года это даты с 8 по 20.

Убывает луна с 1 по 6 и с 22 по 30 сентября. В это время солить капусту допускается, но готовиться она будет дольше и может быть чуть менее сочной и хрустящей.

❎ Когда солить капусту в сентябре 2021 года по лунному календарю нельзя

Традиционно по лунному календарю не квасят на новолуние и полнолуние. В сентябре 2021 года это 7 и 21 число.

НА ЗАМЕТКУ. Некоторые хозяйки считают, что дополнительно неблагоприятным временем по лунному календарю являются день до новолуния и полнолуния и день после новолуния и полнолуния. То есть 6, 8, 20 и 22 сентября они тоже не квасят.

✅ Выбрать хороший день для посола капусты можно по приведенной таблице с днями по месяцам:

МесяцЧисла

Январь

1, с 14 по 16, с 21 по 25

Февраль

1, с 26 по 29

Март

6, 21 и 22

Апрель

9, 15 и 23

Май

13, 14 и 20

Июнь

4, 11 и 18

Июль

1, 2, 8

Август

11, 20 и 25

Сентябрь

8, 10 и 16

Октябрь

4, 8 и 14

Ноябрь

2, 10, 15-24

Декабрь

1, 2, 7 и 24

Квасить капусту в 2021 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Внимание! Раньше, период для засолочных дней начинали рассчитывать только от дат сбора урожая. Основную часть заготовок капусты на зиму подготавливали после 27 сентября. В других случаях выбирали дату по сбору последнего урожая.

Неблагоприятные дни для засолки

Неудачными для засолки капусты приняты те дни, в которые луна полная или растущая. В случае такого квашения, овощи, заложенные в бочку или банку, доходя до состояния готовности, сильно размягчаются. Эти даты подходят для засолки только свеклы. Также советуют уделить внимание зодиакальным особенностям месяца – луна в Рыбах, Раке или Деве, часто приводит к порче продукта и развитию плесневого грибка в заготовке.

Начинать использовать запасы или открывать посуду с квашеной капустой в такие дни также не рекомендуют. Если выбрать неправильную дату продукт быстро подсохнет или закиснет после изъятия. Также при квашении обращают внимание на период после сбора урожая – солить листовой овощ можно только после определенных дат. Для определения неблагоприятных чисел можно использовать календарь посола капусты по луне.

Приметы про квашение капусты в сентябре 2021

С процессом засолки капусты по лунному календарю связан ряд поверий и примет. Верить в них или нет — личное дело каждого, но, по крайней мере, с ними стоит ознакомиться.

  • По лунному календарю на сентябрь лучше не солить капусту в те дни, когда луна проходит через созвездия Девы, Рака, Рыб и Скорпиона.
  • Не квасят в среду, пятницу и субботу. Наоборот, лучшее время для засолки в сентябре приходится на понедельник, вторник, четверг и воскресение.
  • Чтобы квашеная капуста не получилась кислой, нельзя заниматься готовкой в плохом настроении.
  • Если хотите, чтобы заготовка дольше хранилась, сломайте небольшую осиновую веточку и положите ее в банку с закваской.
  • Самый лучший день, чтобы солить капусту, по лунному календарю наступает на 6 день растущей луны.

Как луна влияет на квашение капусты?

Квашение — это процесс брожения, то есть обычная деятельность микроорганизмов. На нее прямое влияние оказывает луна.

В новолуние и полнолуние бактерии не активны, поэтому засолка получается мягкой, «ватной» и слишком кислой. Шинковка не хрустит и почти не дает сока.

На убывающую луну активность бактерий снижена, капуста солится долго, хранится немного хуже.

Растущая луна — это наиболее оптимальное время по лунному календарю. В это время бактерии наиболее активны, а капуста получается хрустящей и сочной.

Именно поэтому солить нужно, сверяясь с лунным календарем на сентябрь.

В каких случаях капусту в сентябре 2021 года не квасят?

Никто не запрещает солить капусту в сентябре. Но есть несколько ограничений, связанных с качеством исходного материала для готовки.

Дело в том, что раннеспелые сорта довольно редко дают плотные сочные кочаны, которые как раз и квасят. Кроме того, есть такой момент, что капуста в сентябре созревает во второй половине месяца, то есть фактически, если оглядываться на лунный календарь, то солить можно будет лишь в небольшой промежуток в 1 – 1,5 недели.

Опытные хозяйки знают, что лучшая квашеная капуста получается из тех вилков, которые были прихвачены первым морозом. Но в сентябре заморозки возможны разве что на Урале или в Сибири и то только если в последней декаде месяца. При этом нельзя сказать, что нельзя квасить не битую морозом капусту.

Можно ли квасить капусту в сентябре на длительное хранение?

В сентябре квасят кочаны раннеспелых сортов. По своим свойствам они немного отличаются от позднеспелых разновидностей.

Считается, что для длительного хранения больше подходят именно поздние сорта, а те, которые солят в сентябре лучше употребить в пищу как можно скорее. Хотя это не отменяет того факта, что при правильной засолке, соблюдении рецептуры и условий хранения блюдо останется пригодным к употреблению длительное время.

Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной

Можно соблюдать все правила лунного календаря, использовать идеальный кочан, но в итоге получить кислое, мягкое и невкусное блюдо.

Поэтому важно следовать рецептуре приготовления. Однако есть несколько хитростей, которые помогут вашей засолке стать особенно хрустящей и вкусной.

Во-первых, резать капусту надо средней соломкой. Слишком мелкая шинковка не даст нужного хруста и будет излишне мягкой, хотя само блюдо может получиться вкусным. А вот крупная нарезка не подойдет, так как ее будет тяжело промять.

Капусту редко солят одну. Обычно подмешивают морковку, лук, клюкву. Есть важное правило – капусты всегда должно быть больше. Например, максимальное количество моркови не должно превышать 25% от капустной массы.

НА ЗАМЕТКУ. Еще есть такая хитрость — не квасить капусту в день уборки. Опытные хозяйки советуют оставить кочаны немного полежать в прохладе. Это нужно, чтобы овощ стал более сахаристым.

Излишек дополнительных ингредиентов не позволит в полной мере насладиться вкусом капусты.

Все ингредиенты (в том числе, морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и т.д.) должны быть тщательно перемешаны и представлять собой однородную массу. Если этого не сделать просолка получится неравномерной.

Всю шинковку надо хорошо промять, чтобы из нее потек сок.

Укладывать массу в банку или другую емкость необходимо очень плотно, дополнительно утрамбовывая толкушкой. Чем плотнее будет заготовка, тем лучше она просолится и даст сок.

Также важно периодически протыкать всю засолку длинной спицей или вилкой. Это делается, чтобы выходил излишек газа.

СОВЕТ. Поставьте банку с засолкой в тарелку, чтобы стекающий сок не пачкал стол или подоконник.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2019 году эти даты выпадают на 12-27 ноября. На 2021 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Подготовка для засолки

Капустный лист в своем составе содержит большое количество витаминов и минералов. В частности именно этот продукт после закваски становится основным источником витамина C. По этому качеству, как утверждают медицинские специалисты, продукт обходит даже распространенные зимой цитрусы. Такая концентрация веществ благоприятно сказывается на организме и помогает перерабатывать жировые клетки.

На заметку! Тартроновая кислота, высокая концентрация которой отмечена в квашеной капусте, блокирует преобразование сахаров в жировые отложения. А при обратной калорийности (затраты на переваривание выше энергетической ценности продукта), соленье ведет к похудению.

Сорта для квашения

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению.

Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

  • Женева F1;
  • Колобок F1;
  • Амагер 611;
  • Тюркис;
  • Московская поздняя;
  • Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Как выбрать вилок

Чтобы правильно выбрать вилок капусты для засолки, нужно отбирать только зрелые кочаны. Маленькие по размеру и весу экземпляры не подходят – малое количество крахмала и других элементов, нужных для активного брожения. Солить молодую капусту тоже не стоит. Сами кочаны должны быть слегка приплюснуты. Если капусту покупаем в магазине, то нужно смотреть внимательно:

  1. Цвет листьев должен быть белым – в зеленолистной капусте не достаточно сахаров.
  2. При сжатии вилка сорта позднего созревания, пригодного для посола не теряет форму.
  3. Если попробовать нормальный лист на вкус, то он сочный, сладкий и без посторонних привкусов.

На вилках капусты не должно быть трещин – они указывают на перелив воды, а значит масса таких головок фальшивая. Если есть возможность провести проверку на содержание нитратов, то лучше это сделать. В противном случае рекомендуют вымочить головку в воде на протяжении 1-2 часов, до нарезки и дать ей просохнуть. Листы, поврежденные при транспортировке или длительном хранении дома лучше выбросить в компост.

Какую соль использовать

Для заквашивания капустного листа нужна соль. Лучше всего подходит каменная, крупного или среднего помола. Такая особенность нужна для замедленного растворения минерала при засолке – замедляет процесс брожения и не дает капустному листу потерять форму и структуру. Так, готовый продукт будет хрустящим и плотным на вкус. Использовать морскую соль тоже можно, но при расчете рецепта, ее количество уменьшают в 2 раза.

Внимание! Если взять мало соли, то процесса квашения не будет – замедленная реакция. Если переборщить с этим минералом, то итоговый продукт перекиснет и будет непригоден к употреблению.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Добавки при квашении

Основной компонент, который нужен для засолки листового овоща – сами кочаны. После добавления соли в нарезанный лист, по классическому рецепту, добавлять какие-либо продукты не нужно. Но, при желании можно дополнять такое соленье различными добавками.

Самые распространенные компоненты, дополняющие классический способ приготовления квашеной капусты следующие:

  • тмин;
  • можжевельник;
  • фенхель;
  • кориандр;
  • репа;
  • морковь;
  • яблоко;
  • перцы;
  • имбирь;
  • чеснок;
  • свекла;
  • виноград;
  • тыква;
  • брусника;
  • клюква;
  • репа;
  • редис.

Внимание! При выборе добавочного компонента нужно учитывать сочетаемость вкусов – лучше приготовить небольшую порцию капусты с добавкой и опробовать ее до основного посола.

Частые ошибки

Не имея большого опыта в засолке капусты, легко допустить ряд ошибок, которые кажутся далеко не очевидными.

  • Нельзя квасить в металлических и пластиковых емкостях. При контакте с металлом происходит процесс окисления, и блюдо может испортиться. Квасят в стеклянной, деревянной, керамической таре. Допустимо использовать эмалированные емкости, но на них не должно быть сколов.
  • Не солят капусту в полнолуние и новолуние. В эти дни бактерии брожения не проявляют активности. В результате блюдо получается «ватным» и невкусным без необходимой хрустящести.
  • В засолке не используют другую соль кроме поваренной. Именно эта разновидность соли подходит для приготовления квашеного блюда. Йодированная, морская и другие виды могут только испортить засолку.
  • Квасят блюдо из неподходящего кочана. Для закваски необходимо брать плотные, белые вилки без признаков гнили и видимых повреждений. Также очень важно оборвать все надорванные и «жеваные» листья.
  • Не соблюдается рецепт. Опытные хозяйки могут предсказать, как добавление какого-нибудь ингредиента повлияет на вкус блюда, но новичкам лучше придерживаться выбранного рецепта.
  • Шинковка тщательно не перемешивается. Обязательно тщательно все перемешайте, иначе заготовка будет неравномерно просоленной.

Полезные советы

Лучший месяц, чтобы квасить капусту, — ноябрь.

Уже прошел Покров (14 октября), после которого издревле было принято делать зимние заготовки, по утрам подмораживает. Именно через 10 дней после первых заморозков начинают закваску и засолку. Отбирать следует только среднеспелые сорта — листья вилков более сладкие, сохраняют хрусткость и сочность.

Чтобы заготовки получились вкуснее, нужно в ноябре квасить капусту не только по лунному календарю, но и с учетом следующих советов:

  1. Если есть погреб, лучше для длительного хранения использовать деревянные бочки. Планируют есть сразу же — консервацию укладывают в эмалированные ведра или кастрюли. В условиях квартиры для заготовок понадобятся стеклянные банки.
  2. Чтобы капуста не испортилась, в нее рекомендуют положить веточку осины.
  3. Заквашенную капусту хранить следует в темном прохладном месте.
  4. Лучшие дополнительные ингредиенты — морковь, клюква, брусника и яблоки.
  5. Приправы, придающие особый вкус, — лавровый лист, веточки вишни, листы смородины, тмин, укроп, душистый перец, тмин.
  6. Можно квасить капусту в ноябре большими партиями и понемногу. В первом случае сразу все подготовленные вилки шинковать не стоит — заготовки могут подвять.
  7. При использовании банок их обязательно ставят в таз — вместе с газом будет выделяться и сок, который обязательно перельется через край.
  8. Перед тем, как установить гнет, на поверхность тары следует положить прокипяченную проглаженную марлю.
  9. Оптимальная температура брожения — 19–22 °C. Если поставить в более теплое место, закуска приготовится быстрее, но для длительного хранения уже не подойдет.
  10. Продолжительность засолки — 3–7 дней. Два-три раза в сутки желательно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы ускорить отхождение газов. Если этого не сделать, появится горечь.
  11. Образующуюся пену необходимо регулярно снимать.
  12. Если уже при заквашивании по вкусу поняли, что выбрали неправильный сорт, суховатую капусту с тонким листом, нужно добавить еще немного прохладной кипяченой воды и сахара.

Интересно! Одна из примет крестьянской Руси: нельзя квасить капусту женщинам в критические дни. Она прокиснет. Удивительно, но она работает до сих пор.

Ингредиенты для самого простого рецепта заготовки капусты:

  • 2 кочана средних размеров;
  • 4 моркови;
  • 2 ст. л. соли, не йодированной;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 2 л воды.

Пошаговое приготовление:

  1. Шинкуют вилки и натирают на терке морковь.
  2. Растворяют в кипящей воде сахар и соль, остужают.
  3. Смешивают овощи и слегка разминают руками, но не превращая в кашу.
  4. Раскладывают нарезку по банкам, заполняя их по плечики, уплотняют.
  5. Заливают рассолом и протыкают деревянной палочкой.

Оставляют емкости в темном месте при комнатной температуре. Протыкают, чтобы выпустить газ, еще 2-3 дня. Как только перестает образовываться пена, можно емкости плотно закрывать и убирать на хранение.

Современным хозяйкам необязательно квасить капусту в ноябре 2021 года по лунному календарю. Технологические процессы им помогут соблюдать современная бытовая техника — плита и холодильник. Но если воспользоваться рекомендациями астрологов и народными приметами, заготовки получатся намного вкуснее.

Ответы на частые вопросы

Рецепт полностью соблюден, но сока нет. Почему?

Вероятнее всего, дело в том, что вы неудачно выбрали кочан или квасили в неподходящий день лунного календаря.

Как много соли сыпать?

Точно сказать невозможно, так как каждый солит на свой вкус. В среднем рекомендуется, чтобы соли было около 2% от всего объема шинковки. Также периодически пробуйте на вкус и, если нужно, добавляйте соль.

Можно ли вообще квасить капусту в сентябре?

Да, из-за еще теплой погоды засолка приготовится быстрее, а хранить банки можно в холодильнике. Важно лишь правильно выбрать кочан, в сентябре это иной раз бывает затруднительно.

Заключение

Квасить капусту в сентябре нужно, соблюдая не только рецептуру приготовления блюда, но и рекомендации лунного календаря. Если хотите, чтобы засолка вышла сочной, не забудьте хорошенько промять шинковку.

Хранить готовое блюдо нужно либо в погребе, либо в холодильнике.

Когда квасить капусту по Лунному календарю в 2021 году?

Привет наш дорогой читатель! Сегодня вы в гостях у Пифии. Предлагаем вам погрузиться в изучение тонкого мира, мира непознанного и непознаваемого, того, что в концепции Дона Хуана имеет название Нагваль…

На Руси всегда запасали капусту впрок. Её квасили. Наши предки передавали рецепты и традиции засолки капусты из поколения в поколение. Так они хотели поделиться своей мудростью и секретами здоровья с потомками. К сожалению многие славянские традиции и обряды отошли в прошлое, и сохранилось немногое.  Но самый главный секрет наших предков жив до сих пор.

Он состоит в том, что наши бабушки по своим рецептам квасили капусту по Луне. Зная, что тогда она будет храниться долго, сохранит свои полезные качества, и её вкус станет изумительным. Для этого они использовали Луну, определяя её фазы простым наблюдением за ночным светилом. Рожки Луны направлены влево, значит растущая, смотрят вправо, пошла на убыль.

Солить капусту на растущую или убывающую Луну?

Наши предки квасили капусту на рост Луны. Совсем недавно вековую мудрость подтвердили учёные. Оказалось, в процессе засолки большую роль играют бактерии, вызывающие брожение. А вот на их активность как раз воздействуют фазы Луны. В период убывания Луны активность этих бактерий снижается. Процессы брожения замедляются, что приводит к размягчению капусты и утрате её вкусовых качеств.

Поэтому квашение капусты следует проводить в период растущей Луны, когда активность бактерий брожения наиболее сильна. Тогда и засолка пройдёт быстрее, и капуста останется восхитительно твёрдой и вкусной, и мы сможем наслаждаться этим необычайно полезным продуктом всю долгую зиму.

В какой лунный день квасить капусту?

В выборе удачных лунных дней в астрологии учитывается не только влияние фаз Луны, но и её расположение в различных зодиакальных созвездиях, и ряд иных факторов. Например, не нужно для квашения выбирать дни Полнолуния и Новолуния.

Астрология рекомендует обратить внимание на движение растущей Луны по знакам Зодиака, чтобы квашеная капуста была не только твёрдой, но и хрустящей. Её нужно солить и квасить, когда Луна посещает созвездия огненных и воздушных знаков: Овна, Близнецов, Льва, Весов, Стрельца, Водолея и Козерога (управитель Сатурн – чёткая структура).

Теперь собственно астрологический расчёт для хорошей, хрустящей капусты. Найдите проверенные бабушкины рецепты и квасьте на здоровье!

Благоприятные дни для квашения капусты по Лунному календарю в 2021 году по месяцам:

Месяц Благоприятные даты
Январь 18,19, 23, 24 января.
Февраль 14, 15, 16, 19, 20, 21, 24, 25 февраля.
Март 14, 15, 19, 20, 23, 24, 25 марта.
Апрель 15, 16, 20, 21, 24, 25 апреля.
Май 12, 13, 14, 17, 18, 19, 22, 23 мая
Июнь 14, 15, 17, 18, 19, 21, 22, 23 июня.
Июль 11, 12, 15, 16, 20, 21, 22, 23 июля.
Август 11, 12, 13, 16, 17, 18, 19, 20, 21 августа.
Сентябрь 8, 9, 12, 13, 14, 15, 16, 17 сентября.
Октябрь 15, 18, 19 октября.
Ноябрь 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 15, 16 ноября.
Декабрь 5, 6, 7, 8, 11, 12, 13, 16, 17, 18 декабря.

Обратите внимание, что в таблицу не включены даты «сопливой недели». Так наши предки называли неделю перед православным праздником «Покров Пресвятой Богородицы». В эти дни, по многовековой традиции капусту не солили, потому что чаще всего результат был плачевным. Опыт народа складывался тысячелетиями, игнорировать его было бы опрометчиво, поэтому мы исключили эти даты из благоприятных дней Лунного календаря для засолки.

Кстати, обратите внимание и на другие наши Лунные календари для составления плана важных дел. Они станут вашим ориентиром в выборе удачных дней для планирования дел и событий, крупных покупок и новых начинаний. Ведь выбор благоприятного дня для нового дела — это и есть тот самый важный первый шаг к достижению цели и исполнению своих желаний.

Когда квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни для заготовок в январе 2022

Квашеная капуста – самая популярная заготовка на зиму у россиян. Однако для того, чтобы это блюдо получилось вкусным, его необходимо готовить в определенные дни. Опытные хозяйки знают, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю. В этом помогут благоприятные и неудачные дни для таких работ.

Как выбрать капусту для закваски?

Капуста – очень полезный овощ. В ней содержится большое количество различных микроэлементов. Её маринуют, засаливают или заготавливают на зиму в виде свежих кочанов. Закваска считается самым полезным способом заготовки овоща, так как сохраняет все нужные организму вещества.


Чтобы квашеная капуста хранилась как можно дольше и не теряла вкус, цвет и микроэлементы, её следует выбирать с соблюдением некоторых правил:

Внимательно осмотрите кочан. Он должен быть плотным и целым. Наличие чёрных листьев, коричневых или рыжих участков говорит об активном размножении гнилостных бактерий.
Осмотрите листочки – они должны быть нормального размера. При наличии повреждений лучше отказаться от покупки такого овоща. Ведь в период развития в капусте заводятся вредители, которые поедают её изнутри и откладывают личинки.
Осмотрите кочерыжку. Её длина должна быть не более 2 см. Если длиннее, значит, кочан срезали очень давно.

Также осмотрите срез стебля – он должен быть белым. Коричневый или чёрный оттенок говорит о том, что в сердцевине капусты может быть гниль. Помимо этого, в таком продукте нет необходимого для квашения сока.
Лучше всего использовать для квашения сорта Юбилейный, Слава-135, Тюркиз, Амагер, Женева, Белорусская, Добровольская.

При выборе капусты для квашения обратите также внимание на брюссельскую, цветную, пекинскую и краснокочанную. Эти сорта идеально подойдут для закваски и маринования.


Совет! Для квашения лучше выбирать капусту с белыми листьями, так как в ней больше сахара, который необходим для процесса брожения.

Особенности квашения в январе 2022

Заготовка квашеной капусты в январе 2022 года имеет свои особенности и секреты. К первому месяцу зимы кочаны находятся на хранении с середины ноября, то есть со времени сборки урожая прошло минимум 1,5 месяца. За этот период капуста набралась сока, стала более сладкой и плотной. При этом её кочаны остаются свежими и хрустящими.

Для приготовления заготовок лучше всего использовать среднепоздние или поздние сорта овоща. У такой капусты формируется достаточно тугой вилок, а в листьях накапливается нужное количество сахара для закваски. Кочаны тугие и крепкие, а листья хрустящие. Заготовка из такого сорта капусты получается вкусной и хранится дольше, чем заготовки из других сортов.

А вот капуста с коротким сроком вегетации не подходит для зимних заготовок. Вилки у неё очень рыхлые, а листья легко повредить. При квашении капуста получается невкусной и очень мягкой.

Важно! Если вы заквашиваете капусту с морковью, луком, клюквой или любыми другими дополнительными ингредиентами, следите за тем, чтобы они были свежими и не имели гнили. В противном случае гнилостные бактерии попадут в капусту и она может испортиться.


Частые ошибки при квашении

Перед началом работы необходимо ознакомиться с основными ошибками при квашении, чтобы не допускать их:

Использование подмороженных кочанов. Такие овощи непригодны, так как быстро портятся.
Использование только что сорванной капусты. Заготовка из такой капусты будет очень кислой, поэтому овощу необходимо дать полежать хотя бы 48-72 часа.
Несоблюдение пропорций. Количество соли должно быть пропорционально количеству капусты, иначе овощ не даст нужного количества сока, что пагубно скажется на процессе брожения.

Внимание! Лучше всего квасить капусту в деревянной бочке. Так соленье получается хрустящим и очень сочным.



Благоприятные дни для заготовок в январе 2022

Давно известно, что Луна влияет на многие процессы, протекающие на Земле. Например, фазы Луны воздействуют на количество и качество урожая. Заготовки на зиму не является исключением. Именно поэтому наши предки тщательно подбирали дни для квашения капусты.

В настоящее время опытные хозяйки, для того чтобы капуста была вкусной, хрустящей и долго не портилась, также сверяются с лунными циклами. При выборе времени для приготовления заготовок они ориентируются на предсказания астрологов. Специалисты называют точные даты, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни:

07, 12, 13 и 15 января – Луна в растущей фазе;

19 января – убывающая Луна.

Приготовленная в эти даты капуста будет очень вкусной, хрустящей, сможет храниться до следующего урожая.


Неблагоприятные дни для заготовок в январе 2022

Когда не стоит квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю — неблагоприятные дни для приготовления заготовок:

02 января, новолуние. В этот период деятельность бактерий, вызывающих брожение, замедляется.

18 января, полнолуние. Капуста, засоленная в этот период, быстро испортится.

25 января – растущая Луна в Скорпионе. В это время может не хватить сока из капусты для хорошей просолки, так как он вытекает неактивно.

Помимо прочего, не рекомендуется засаливать капусту в среду и субботу.

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо соблюдать несколько правил. Самое главное – заниматься приготовлением в благоприятные дни по лунному календарю, так блюдо получится очень вкусным и сохранится до следующего урожая.

Удачных вам заготовок!


ИсточникПодробнее ➤

Благоприятные дни для заготовки квашеной капусты в ноябре 2021 года


Когда солить капусту — этот вопрос часто волнует хозяек осенью. Согласно лунному календарю на ноябрь 2021 года, благоприятные дни для засолки капусты придутся на начало, середину и частично вторую половину месяца. Подходящие дни по лунному календарю для тех, кто привык ориентироваться на фазы Луны, могут помочь организовать процесс заготовок.

Квашеная капуста подарит здоровье

Удачно приготовленная квашеная капуста способна нормализовать деятельность органов желудочно-кишечного тракта, а также снабдить организм многими питательными веществами.

С первого взгляда можно подумать, что в приготовлении квашеной капусты нет ничего сложного. Однако опытные хозяйки имеют другое мнение по поводу данного вопроса. В частности, они знают, что качественное приготовление такого блюда напрямую зависит от лунного календаря. Так, необходимо учитывать фазу Луны, а также ее положение в определенном зодиакальном созвездии. От данных факторов будет зависеть степень сочности капусты, а также иные вкусовые качества.

Когда квасить капусту по Луне в ноябре, благоприятные дни

В ноябре 2021 года лучше всего заниматься закваской с 6 по 11, а также с 14 по 16 числа. Дни между ними – 12 и 13 ноября – считаются неблагоприятными для приготовления любых запасов. С учетом того, что в обоих промежутках времени имеются выходные дни, это будет очень удобно для любой хозяйки.

Календарь квашения капусты в декабре 2021 года, благоприятные дни

В декабре 2021 года стоит уделить время засолу и закваске капусты в периоды с 5 по 13 и с 16 по 18 декабря. Промежуток между ними выпал на 14 и 15 декабря, когда ни в коем случае не стоит заниматься хозяйством. Так же как и в ноябре, сразу несколько благоприятных дней выпадут на выходные.

Какую капусту солить нежелательно

В целом опытная хозяйка может засолить любую капусту. Но лучше не использовать такие сорта:

  1. Молодые маленькие кочаны. Такие экземпляры еще недостаточно твердые. Они дадут мало сока.
  2. Ранняя капуста. Та же самая проблема. Добиться сокотечения будет очень сложно.
  3. Сорта, предназначенные для хранения. А здесь, наоборот, не подойдут слишком жесткие листья, которые будут ломаться, но не дадут сок.
  4. «Зеленые» сорта. Лучше всего для закваски подходят белокочанные разновидности.
  5. С горьким вкусом. Овощ должен быть чуть сладковатым и сочным. Это в дальнейшем и обеспечит тот самый узнаваемый вкус заготовки. Если кочан горчит, то ничего путного не выйдет.

Самый вкусный рецепт засолки капусты

Закуска состоит всего из 2 ингредиентов — нашинкованных капустных кочанов и соли. Но для улучшения вкуса многие хозяйки добавляют морковку, свеклу, клюкву, сахар. Часто используют специи — семена укропа, фенхель, тмин, лавровый лист, перец.

Для приготовления квашеной капусты с морковкой потребуется:

  • 5 кг белокочанной капусты;
  • 500 г моркови;
  • 5 ст. л. крупной соли.

Приготовление:

Шинкуют капусту соломкой и перекладывают для смешивания в широкий таз. Добавляют соль. Перемешивают руками, слегка сжимая, чтобы выделился сок. Морковку натирают на крупной терке. Добавляют ее к капусте и тщательно перемешивают. Затем капустно-морковную массу перекладывают в стеклянные банки или другие емкости.

Чтобы выдавить пузырьки воздуха из нижних слоев, хорошо утрамбовывают. Спустя 8 часов проверяют, как выделился сок. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью. Если сока мало, доливают охлажденную прокипяченную воду. Банки накрывают полиэтиленовыми крышками с отверстиями и ставят в поддон. Во время брожения будет выделяться жидкость. Когда закуска достигнет готовности, банки плотно закрывают и переносят в прохладное место на хранение.


Оригинал статьи

Когда солить капусту в октябре, ноябре и декабре 2022 года: благоприятные дни

Вторая половина осени и начало зимы – горячая пора для хозяек, которые квасят капусту впрок. Такая заготовка насытит организм витаминами, в тушеном виде пойдет в начинку для пирогов, а в вареном станет основой для кислых щей, приготовленных по традиционному русскому рецепту.

Квашеная капуста

Читают на dacha6.ru:

Когда можно квасить капусту по Луне

Чтобы квашеная капуста удалась на славу, нужно дополнительно свериться с народными приметами и лунным календарем.

Народная молва гласит: квасить капусту в октябре можно только после Покрова (14 октября по новому стилю). То есть раньше второй половины октября посолом этого овоща наши предки не занимались.

Лунный календарь вносит свои дополнительные коррективы в поиск наиболее подходящего дня:

  1. Считается, что домашние заготовки лучше делать на Убывающей луне. В этот период для квашения капусты подходят все знаки зодиака, кроме Рыб, Рака и Девы.
  2. Для маринования капусты особо подходят знаки Овен, Лев, Телец, Стрелец и Козерог. Если при этом Луна растет, то можно делать быстрое заквашивание капусты, не предназначенной для последующего длительного хранения, а если убывает – солят на долгий срок, на зиму.
  3. Самыми удачными для соления капусты считаются дни Козерога на Убывающей луне, которые встречаются далеко не в каждый месяц.
  4. Категорически не рекомендуется заготавливать капусту в Полнолуние и на Растущей луне в знаках Рыбы и Дева.
  5. В Новолуние, когда движение жидкостей замедляется, капусту также квасить не принято, но это правило не такое строгое, как предыдущее.

Опираясь на изложенные выше рекомендации, теперь Вы сможете самостоятельно дать однозначные четкие советы знакомым хозяйкам, когда можно, а когда нельзя квасить капусту по Лунному календарю.

Когда солить капусту в октябре

Наиболее благоприятными днями для засолки капусты в октябре 2022 года являются: 15, 18, 19, 20, 23 и 24 октября. Допустима также засолка капусты 28, 29, 30 и 31 октября.

По народной примете не рекомендуется квасить капусту до 15 числа (не включительно). После этой даты лунный календарь запрещает закваску 16, 17, 21, 22, 25, 26 и 27 октября.

пнвтсрчтптсбвс
12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31

— благоприятные дни для квашения капусты на зиму

— допустимо

Благоприятные дни для квашения капусты в ноябре

В ноябре 2022 года наиболее подходят для квашения капусты следующие числа: 9, 10, 11, 15, 16, 20, 21, 22 и 23 ноября. Допустимо солить капусту и в менее благоприятные дни, выпадающие на 5, 6, 25, 26 и 27 ноября.

Не стоит браться за заготовку капусты 1, 2, 3, 4, 7, 8, 12, 13, 14, 17, 18, 19, 24, 28, 29 и 30 ноября.

пнвтсрчтптсбвс
123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930

— благоприятно солить капусту

— также возможно

Когда квасить капусту в декабре

Поздние сорта, предназначенные для длительного хранения, часто квасят в декабре. В этом месяце стоит предпочесть 12, 13, 14, 17, 18, 19, 20, 21 и 22 декабря. Возможно квашение капусты 2, 3, 4, 24, 30 и 31 декабря.

Отложить закваску на более подходящие дни следует 1, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15, 16, 23, 25, 26, 27, 28 и 29 декабря.

пнвтсрчтптсбвс
1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031

— лучшие дни для заквашивания капусты

— возможно

И помните, не стоит все списывать на Луну. Важно квасить капусту правильно, в подходящей для этого эмалированной без сколов посуде, строго соблюдая рецептуру. Хранить готовые заготовки следует в темном прохладном месте. Только в этом случае капуста получится вкусной, твердой и хрустящей.

 © Илья Владимирович | 

Квашеная капуста: с грядки на стол

Капуста

Danish Ballhead, Late Flat Head и Premium Late Dutch – хорошие сорта капусты для квашения. Краутман — один из самых популярных сортов для приготовления квашеной капусты, и производителям также рекомендуется пробовать новые сорта. Ищите сорта, устойчивые к болезни желтухи капусты. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердой белой внутренней частью.

Капуста особенно хорошо растет ранней весной или осенью, когда погода прохладная, а почва плодородная.Устойчивая к морозам в оба времени года, лучшая капуста для квашения – это более поздние сорта из-за более высокого содержания сахара и более низких температур. Известно, что сорта, упомянутые в этой публикации, хороши для приготовления квашеной капусты, но не бойтесь экспериментировать с новыми интродукциями или сортами, выращенными в других местах.

Учитывая короткий вегетационный период на Среднем Западе, выращивание капусты в помещении следует начинать примерно за четыре-шесть недель до высадки на открытый грунт.Несмотря на устойчивость к весенним заморозкам, слишком ранняя посадка растений (когда температура постоянно ниже 50 градусов по Фаренгейту) может привести к плохому развитию кочанов. Приблизительная дата начала посева — 1 апреля, если вы собираетесь переместить растения в сад в начале мая. При покупке рассады ищите растения, у которых развилось от трех до пяти настоящих листьев. Дайте им остыть в течение трех-пяти дней, прежде чем высаживать их в сад, потому что многие садовые центры просто выращивают их в теплицах.

При пересадке размещайте растения на расстоянии от 18 до 24 дюймов в ряду и от 24 до 30 дюймов между рядами. При использовании техники садоводства в квадратных футах (SFG) размещение их на 18- или 24-дюймовых квадратах (в зависимости от ожидаемого конечного размера) позволит максимально увеличить ограниченное пространство для производства. При пересадке мы предлагаем вам дать каждому растению стартовое удобрение, такое как Miracle-Gro или что-то подобное, при поливе.

Мелкая культивация необходима для защиты от сорняков, а также для обеспечения равномерной подачи влаги в период формирования кочана.Большинство сортов капусты, доступных для производства свежей или квашеной капусты, устойчивы к болезням, поэтому, если вода может быть обеспечена капельным орошением или тщательным ручным поливом, чтобы вода не попадала на развивающиеся кочаны, у вас практически не будет проблем с болезнями.

Как сделать квашеную капусту из старой капусты – рецепт | Продукты питания

Скромная капуста — прочный и выносливый овощ, который выживает в самых суровых условиях, от лютого мороза до жизни в холодильнике. Лучший способ сохранить его — превратить его в квашеную капусту.

Квашеная капуста – это капуста, консервированная с помощью соли и времени, что позволяет пробиотическим бактериям (в основном лактобациллам) размножаться и доминировать в процессе ферментации. Этот процесс предварительно переваривает пищу и может разрушить даже жесткие наружные листья капусты.

Для обработки наружных листьев аккуратно сложите их друг на друга стеблями к себе. Удалите толстые стебли, разрезав каждую сторону в форме перевернутой буквы V. Соберите стебли и мелко нарежьте их, затем сверните стопку листьев в тугую сигару и мелко нарежьте.

Квашеная капуста

Квашеная капуста — это приобретенный вкус, но его стоит приобрести. Это одно из самых простых, доступных и питательных блюд, которые вы можете приготовить, и оно состоит всего из двух ингредиентов: капусты и соли. Квашеную капусту традиционно готовят из капусты, но любой овощ можно нарезать или натереть на терке и обработать таким же образом, что делает его отличным способом сохранения молодых или старых овощей. Такой идеальный и вечный рецепт.

1 капуста , включая внешние листья (красные, белые или смесь обоих)
Соль по вкусу
Другие ароматизаторы
по вкусу – семена укропа, семена кориандра, свежий укроп и т. д.

Мелко нарезать капусты, щедро приправить солью, затем хорошо перемешать.Помять капусту, втирая в нее соль, пока не потечет сок. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости: она должна быть соленой, но вкусной и вполне съедобной.

Теперь упакуйте капусту в стерилизованную банку, плотно нажимая на нее. Когда банка наполнится, раздавите капусту, чтобы жидкость поднялась над поверхностью. (Если это не так, добавьте немного фильтрованной воды.)

Закройте и оставьте при комнатной температуре как минимум на четыре дня или до тех пор, пока он не начнет пузыриться и не станет слегка кисловатым и сырным на вкус.На этом этапе вы можете либо продолжать ферментировать капусту при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет, либо поставить ее в холодильник, чтобы замедлить ферментацию.

Как приготовить квашеную капусту из огородной капусты — морковная революция

В мир брожения принято входить через квашеную капусту; Это легко, требует только простого оборудования, а конечный продукт будет вкуснее и полезнее, чем все, что вы найдете в магазине. Квашеная капуста богата полезными бактериями, и мне нравится класть ее практически на все.Мой любимый — положить его на крекеры с сыром. Вы можете купить капусту дешево, но выращивая ее самостоятельно, вы получите превосходную капусту. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать капусту и как приготовить квашеную капусту.

Как выращивать капусту

Капусту сложно выращивать. Он не любит жаркую погоду и привлекает к себе множество вредителей. Но при правильном планировании можно получить весенний и осенний урожай.

Планирование

Капуста относится к семейству Brassica с брокколи, цветной капустой, капустой и брюссельской капустой и имеет аналогичные требования.Во-первых, выберите правильные сорта для вашей ситуации:

Тиарра: маленькие кочаны (около 3 фунтов) капусты тиарра наполнены ароматом и могут быть плотно посажены.

Red Express: красная капуста, которая, как и тиарра, дает более мелкие кочаны и может быть посажена более плотно. Вырастите красный экспресс и тиарру вместе, чтобы получить фиолетово-зеленую квашеную капусту.

Брансуик: Это крупная капуста, очень устойчивая к холоду. Высаживайте ранней осенью для получения зимнего урожая.

Подготовка почвы

Капуста — тяжелая кормушка. Внесите компост в почву перед посадкой. Если в вашей почве мало азота, вы можете работать с органической кровяной мукой.

Посадка и полив

Высаживайте семена капусты в помещении за 4–6 недель до последних заморозков. Высаживайте на улицу после последних заморозков, чтобы получить ранний летний урожай. Высаживайте капусту в середине лета/начале осени для зимнего урожая. При посадке позднего лета сажайте рядом с кукурузой или фасолью, чтобы обеспечить полуденную тень.

В зависимости от сорта и размера кочана, который вы хотите получить (кочаны, уложенные слишком близко, вырастут меньше), сажайте кочаны на расстоянии 12–24 дюймов друг от друга.

Капусте требуется постоянный полив в течение всего вегетационного периода.

Урожай

Собирайте кочаны капусты, как только они приобретут желаемый размер и станут твердыми. Острым ножом срежьте кочаны капусты у основания и храните в прохладном сухом месте. Для квашеной капусты вы должны использовать капусту в течение 48 часов, чтобы обеспечить надлежащее содержание воды в листьях.

При уборке капусты в начале сезона попробуйте оставить остальную часть растения в земле. Это даст несколько маленьких кочанов капусты, которые вы можете использовать свежими в салатах.

Вредители

Вредители привлечены к капусте. Некоторые из наиболее распространенных посетителей включают капустных червей, капустных петель, совок и слизней. Предотвратите появление гусениц, поместив плавающее покрытие над вашими растениями и собирая жуков вручную. Практикуйте севооборот и сажайте разнообразный сад, чтобы привлечь полезных насекомых.

Капустная белокочанная бабочка откладывает яйца на капусту. Получившиеся гусеницы станут едой из вашей капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Рецепт адаптирован из книги Сандора Элликса Каца Wild Fermentation.

Ингредиенты

  • 5 фунтов капусты
  • 3 столовые ложки морской соли

Процедура

  1. Нарежьте или натрите капусту, мелко или крупно, с сердцевиной или без, на ваше усмотрение.Попробуйте смешать зеленую и красную капусту, чтобы получилась красочная капуста. Поместите капусту в большую миску, когда будете ее нарезать.
  2. Посыпайте капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния. Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя организмы и ферменты, которые ее размягчают. 3 столовые ложки соли — приблизительная норма на 5 фунтов капусты. Мне нравится массировать соленую капусту, чтобы выпустить жидкость.
  3. Добавьте другие овощи, если хотите. Я обычно делаю это просто, добавляя горсть черного перца и несколько зубчиков чеснока. Но возможности безграничны; морковь, лук, водоросли, зелень, брюссельская капуста, небольшие целые кочаны, репа, свекла, корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты, такие как яблоки, а также травы и специи, такие как тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника. Эксперимент.
  4. Смешайте ингредиенты и уложите в глиняный кувшин или кувшин.Укладывайте понемногу в кувшин/банки за раз и сильно утрамбовывайте кулаками или любым (другим) прочным кухонным инструментом. Утрамбовка плотно упаковывает капусту в кувшин и помогает вытеснить воду из капусты.
  5. Накройте капусту тарелкой или другой крышкой, которая плотно прилегает к кувшину. Поместите чистый груз (стеклянный кувшин, наполненный водой) на крышку. Этот вес предназначен для того, чтобы вытеснить воду из капусты, а затем держать капусту погруженной в рассол (при ферментации в банках Мейсона используйте небольшой стакан, наполовину наполненный водой, и кладите прямо на капусту).Накройте все это тканью, чтобы пыль и мухи не вылетали.
  6. Нажмите на груз, чтобы усилить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду. Продолжайте делать это периодически (так часто, как вы об этом думаете, каждые несколько часов), пока рассол не поднимется над крышкой. Это может занять до 24 часов, так как соль медленно вытягивает воду из капусты. Некоторая капуста, особенно если она старая, просто содержит меньше воды. Если на следующий день рассол не поднимается выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола поднялся выше тарелки.Добавьте примерно чайную ложку соли в стакан воды и размешайте до полного растворения.
  7. Оставьте кувшин бродить. Обычно я храню кастрюлю в незаметном уголке кухни, где я не забуду о ней, но где она никому не будет мешать. Вы также можете хранить его в прохладном подвале, если хотите более медленное брожение, которое сохранится дольше.
  8. Проверяйте капусту каждый день или два. По мере брожения объем уменьшается. Иногда на поверхности появляется плесень.Снимите с поверхности все, что сможете; он развалится, и вы, вероятно, не сможете удалить его полностью. Не беспокойтесь об этом. Это просто поверхностное явление, результат контакта с воздухом. Сама капуста находится под анаэробной защитой рассола. Смойте тарелку и груз. Попробуйте капусту. Как правило, он становится острым через несколько дней, и со временем вкус становится сильнее. Зимой в прохладном подвале капуста может улучшаться месяцами.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл протекает быстрее. В конце концов он становится мягким, и вкус становится менее приятным.
  9. Наслаждайтесь. Вы можете поместить всю свою капусту в холодильник, чтобы замедлить брожение, или оставить ее бродить, перемещая небольшие количества за один раз в холодильник.
  10. Разработайте ритм. Я пытаюсь начать новую партию до того, как закончится предыдущая партия. Я вынимаю из кастрюли оставшуюся капусту, перекладываю ее свежей соленой капустой, затем выливаю старую капусту и ее сок на новую капусту.Это дает новую партию импульса с активным стартером культуры.

Лучшая капуста для квашеной капусты: как выбрать, купить, хранить

Узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашения, и воспользуйтесь моими советами по покупке, чтобы выбрать правильный кочан. Правильная капуста перебродит в лучшую квашеную капусту.

Готовите ли вы свою первую партию квашеной капусты или готовите много партий и пытаетесь усовершенствовать процесс ферментации, выбор правильной капусты имеет ключевое значение.

Возможно, вы добились больших успехов с предыдущими партиями квашеной капусты, и вдруг партия портится, растет плесень и появляется неприятный вкус. Что пошло не так?

Имеет ли значение тип капусты, которую вы выбираете, или время года, когда вы заквашиваете?

Еще бы!

Давайте узнаем не только о том, как выбрать идеальную капусту для звездного успеха ферментации, но и о том, насколько полезны капуста… и квашеная капуста для вас.

Питательные свойства капусты

Капуста — крестоцветный овощ, принадлежащий к семейству горчичных, Brassicaceae .Вы также найдете кольраби, капусту, брокколи, брюссельскую капусту и цветную капусту в этом семействе. Включение этого суперпродукта в свой рацион дает много преимуществ.

Снижает риск развития рака. Капуста — источник питательных веществ. Исследования подтверждают, что овощи семейства крестоцветных снижают риск развития рака из-за присутствия сульфорафана, соединения, которое придает им сильный и горький вкус. Сульфорафан поддерживает выработку организмом ферментов детоксикации.

Витамины и минералы. Помимо своих противораковых свойств, капуста также богата витаминами и минералами, такими как витамин С, К и В6, фолат и марганец. Витамин С в капусте помогает уменьшить воспаление, повышает иммунитет, повышает эластичность кожи и общее состояние здоровья.

Антиоксиданты. Наличие антиоксидантов защищает наши клетки от свободных радикалов, которые связаны с такими заболеваниями, как рак и болезнь Альцгеймера. Кроме того, клетчатка и вода, содержащиеся в капусте, помогают пищеварению и выведению токсинов из организма.

Здоровье кишечника. Капуста также является богатым стимулятором пищеварительных ферментов и поддерживает здоровый баланс желудочной кислоты.

Дополнительные преимущества ферментированной капусты (квашеной капусты)

В квашеной капусте: пробиотики, повышенный уровень витамина С, ацетилхолин для пищеварения и многое другое.

При ферментации капуста имеет еще больше полезных для здоровья и питательных свойств по сравнению с сырой или вареной капустой.

Квашеная капуста содержит натуральные пробиотики или полезные живые бактерии, которые помогают удалять из организма вредные бактерии и, таким образом, поддерживать здоровый баланс микробов.Это способствует хорошему пищеварению, укрепляет иммунную систему и контролирует воспаление.

Исследование показало, что ферментация даже увеличивает антиоксидантные свойства (уровень витамина С) краснокочанной капусты.

Ацетилхолин, органическое химическое вещество, содержащееся в квашеной капусте, способствует пищеварению и опорожнению кишечника. Молочная кислота, образующаяся при брожении капусты, увеличивает количество молочной кислоты, которая подавляет вредные бактерии.

Квашеная капуста — один из суперпродуктов с самым высоким содержанием витамина С.Краснокочанная квашеная капуста содержит около 700 мг витамина С, что в десять раз превышает рекомендуемое количество для ежедневного потребления.

Это лишь некоторые из причин, по которым нужно ежедневно съедать вилку квашеной капусты.

Лучшая капуста для ферментации

Большинство сортов капусты можно ферментировать. Но обыкновенная, зеленая, круглоголовая капуста чаще всего используется для приготовления квашеной капусты и даст вам наилучшие результаты.

Зеленая капуста

Зеленокочанная капуста, которую иногда называют белокочанной, является моим фаворитом в приготовлении квашеной капусты.Имеет широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета.

Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглым кочаном, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и сохраняет большую часть своей хрустящей корочки на протяжении всего процесса ферментации.

Если вы начинаете с первой партии квашеной капусты, я рекомендую вам начать с зеленой капусты. Он великолепно бродит, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам базовый уровень для оценки того, как будут бродить будущие партии.

Красная капуста

Краснокочанная капуста имеет темно-бордовый или фиолетовый цвет, поэтому некоторые называют ее пурпурной капустой. У нее более землистый и сильный вкус по сравнению с зеленой капустой. Его темный цвет говорит о том, что это более здоровый вариант. Краснокочанная капуста содержит больше питательных веществ, таких как витамин С, витамин А и железо, чем зеленая капуста.

Фактически, краснокочанная капуста имеет один из самых высоких уровней естественно доступного витамина С, что на 30% больше, чем у зеленой капусты, и даже больше, чем содержание витамина С в апельсинах! Одна из причин, почему многие любят использовать красную капусту для ферментации.

Соединение, называемое антоцианами, придает краснокочанной капусте, а также чернике, винограду Конкорд и черным помидорам характерный темный цвет. Антоцианы действуют как антиоксиданты и, как полагают, обладают противовоспалительными свойствами. Исследователи из Корнельского университета обнаружили, что сырая и ферментированная краснокочанная капуста обладает самой высокой антиоксидантной способностью по сравнению с другими сортами капусты.

Готовы воспользоваться впечатляющими преимуществами краснокочанной или фиолетовой капусты? Попробуйте этот рецепт квашеной капусты из красной капусты!

Савойская капуста

Савойская капуста похожа на зеленую капусту, но ее листья более темно-зеленого цвета, взъерошенные, нежные и менее плотно сомкнутые.

Она бродит быстрее, чем обычная зеленая капуста, и в итоге вы получите более мягкую квашеную капусту. Я редко, если вообще когда-либо, использую савойскую капусту для квашения.

Капуста Напа

Другой тип капусты, который чаще используется для кимчи и других азиатских блюд, — это капуста Напа, также называемая китайской капустой. Он продолговатой формы с белыми стеблями и морщинистыми листьями от светло-желтого до бледно-зеленого цвета. По сравнению с первыми тремя видами капусты пекинская капуста мягче и имеет более мягкий вкус.

Это только четыре сорта капусты из множества, которые можно ферментировать. Независимо от того, какой тип капусты вы используете, квашеную капусту лучше всего готовить из свежей или только что собранной капусты.

И нам повезло, что капуста хорошо хранится и с ней можно успешно квасить круглый год. Однако, если вы получаете не очень хорошие результаты с квашеной капустой, я считаю, что виновником часто является использование старой капусты, которая хранилась в течение многих месяцев.

Выбор капусты

Независимо от того, покупаете ли вы капусту на рынке, у местного фермера или выращиваете самостоятельно, выбор продуктов хорошего качества сотворит чудеса с ароматом и текстурой вашей квашеной капусты. Вот на что нужно обращать внимание при выборе кочана капусты.

Прочный и компактный

Выбирайте кочаны капусты твердые, компактные и плотные или тяжелые для своего размера. Это признаки того, что капуста свежая. Мягкая и губчатая капуста может быть гнилой внутри.

Сладкий вкус и запах

Если есть возможность, попробуйте несколько ломтиков сырой капусты. Выбирайте сладкую на вкус капусту и держитесь подальше от горькой капусты. Чем сильнее запах и вкус, тем старше капуста. Сахара в сладкой на вкус капусте помогают процессу ферментации и делают вкус квашеной капусты более глубоким.

Яркие, блестящие и хрустящие листья

Еще один способ оценить свежесть капусты – по ее листьям.Выбирайте кочаны капусты с яркими, блестящими и хрустящими листьями. Убедитесь, что они не увядшие, коричневые или с пятнами. Некоторые продавцы капусты могут удалять увядшие наружные листья. Таких лучше избегать. В этом случае можно проверить, компактны ли листья и не начинают ли они отделяться от стебля.

Свежие и только что собранные

Когда капусту собирают и хранят некоторое время, она высыхает и теряет влагу. В квашеной капусте, приготовленной из этого сорта капусты, меньше рассола.Свежая капуста будет изобиловать полезными бактериями и позволит вам успешно провести закваску.

Целая капуста вместо нарезанной или шинкованной

Не рекомендуется покупать предварительно нарезанную капусту, так как она начинает терять содержание витамина С с момента нарезки. Нашинкованная капуста или капуста в мешках также дороже. Кроме того, часть капусты в мешках обрабатывается консервантами, которые могут помешать брожению.

Органический

Всегда лучше использовать органические продукты для квашеной капусты, потому что питательные вещества в капусте и других овощах сохраняются.Капуста теряет свои питательные вещества при опрыскивании пестицидами.

Но в зависимости от того, где вы находитесь, органическая капуста может быть недоступной или доступной по цене. В этом случае может быть приятно узнать, что капуста входит в «Чистоту 15» Рабочей группы по окружающей среде, которая представляет собой список фруктов и овощей с самой низкой концентрацией пестицидов.

Кроме того, остатки пестицидов и другие токсины могут расщепляться и разлагаться во время ферментации, как показано в исследовании 2008 года, проведенном Иранским научно-исследовательским институтом сельскохозяйственной инженерии, и в исследовании 2009 года, проведенном Национальным университетом Кёнсан в Корее.

Вот почему технически квашеная капуста безопаснее, чем салат из капусты или салат из свежей зелени. Это не означает, что вы должны перестать есть салаты, но вместо этого не бойтесь есть то, что осталось бродить на вашем столе в течение нескольких дней, если не недель. В дополнение к тому, что остатки пестицидов разлагаются во время ферментации, патогенные бактерии уничтожаются бактериями, ответственными за ферментацию.

Руководство по покупке капусты

Вот краткое изложение того, какую капусту покупать и какую не покупать, чтобы иметь капусту высшего качества для квашеной капусты:

9
Высочайшее качество 6 не топ качества
капуста фирма, густые, тяжелые для его размера целая головка капусты 9 мягкий и губчатый
преобразуют или измельченная капуста
Листья Компактные листы;
яркие, блестящие и хрустящие
Листья отделяются от кочана; Wilted, Blemiced, Brown
аромат и запах сладкий аромат и запах горький или сильный аромат и запах
свежесть Свежий и недавно собранный
Как выращивали капусту Органическая Обработанная пестицидами

Помните, что чем выше качество ингредиентов для квашеной капусты, тем она будет полезнее и вкуснее.Питательные вещества в овощах — это пища для хороших бактерий, которые помогают в процессе ферментации. Кормите их хорошо.

Зимняя и летняя капуста

Хотя капуста доступна круглый год, лучше всего использовать озимую капусту, которая впервые появляется на прилавках магазинов и на рынках поздней осенью.

Когда вы впервые начнете квасить, вы, скорее всего, будете брать любую доступную капусту и в любое время года, когда вы будете квасить. Однако с течением времени работайте над «повышением уровня» своих навыков ферментации и начните тяготеть к ферментации поздней осенью со свежесобранной озимой капустой.

Озимая капуста

Обратите внимание, как плотно упакованы капустные листья у озимой капусты.

Озимая капуста, которую высевают в конце лета и собирают поздней осенью (обычно после нескольких ночей заморозков), имеет более высокое содержание влаги, что идеально подходит для квашеной капусты. Она растет медленнее, чем яровая капуста, и имеет более толстые листья. Капуста также реагирует на холод и мороз, производя сахар, что делает ее вкус довольно сладким.

Когда вы разрезаете озимую капусту, вы заметите, что листья компактные и плотные, с небольшим или вообще без полого пространства между ними.Кроме того, озимая капуста будет довольно тяжелой для своего размера, часто в 1-2 раза тяжелее летней капусты того же размера.

Летняя капуста

У яровой капусты листья обычно располагаются рыхлыми слоями.

Летняя капуста, с другой стороны, обычно имеет более низкое содержание влаги. Его высевают ранней весной и собирают в течение всего лета. Она растет быстрее озимой капусты и имеет более тонкие листья.

Когда вы разрезаете яровую капусту, вы заметите, что листья рыхлые с полым пространством между ними.

Как хранить капусту

Если вы купили капусту, которую не можете сразу использовать, вот несколько советов по ее хранению. Вам также может посчастливиться вырастить свой собственный овощ и искать идеи для хранения, прежде чем все это можно будет переработать в квашеную капусту.

На прилавке кочан капусты может храниться всего несколько дней. Храните капусту в прохладном и влажном месте, чтобы продлить срок ее хранения. Некоторые питательные вещества в капусте чувствительны к теплу. Поэтому избегайте хранения капусты под прямыми солнечными лучами.

Как сохранить капусту свежей?

Холодильник . При хранении капусты в холодильнике удаляйте коричневые или поврежденные листья. Плотно заверните капусту в полиэтилен и храните ее в холодильнике, чтобы она хранилась дольше, примерно до 2 недель. Через некоторое время вы можете заметить слабый запах капусты, но ее все равно можно использовать. Оберните капусту влажным бумажным полотенцем перед тем, как положить ее в пластик, это также поможет сохранить влагу.

Когда капуста разрезана, она может храниться только около 2-3 дней. Чтобы продлить срок ее хранения, вы можете хранить половинки нарезанной капусты в герметичном пластиковом пакете или контейнере, а затем поставить в холодильник.

Подвал . Храните капусту в прохладном и темном месте. Для тех, у кого есть корневой погреб, заверните головки капусты по отдельности в бумагу и храните их отдельно.

Брожение . Ферментация капусты в квашеную капусту — отличный способ сохранить капусту в течение более длительного периода времени и получить много полезных свойств.Все, что вам нужно, это свежая капуста и соль!

Вот оно. Теперь вы знаете, на что обращать внимание при выборе капусты для заквашивания. Возьмите голову и начните брожение.

Если вы только начинаете квасить, попробуйте этот простой рецепт квашения капусты. Или выберите один из этих многочисленных рецептов.

Капуста в квашеной капусте: часто задаваемые вопросы

Из какой капусты лучше всего квасить капусту?

Традиционная зеленая капуста с круглым кочаном, которую иногда называют белокочанной, является моим фаворитом в приготовлении квашеной капусты и ее обычно можно найти в продуктовом магазине.Имеет широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета.

Кроме того, зеленая капуста обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и сохраняет большую часть своей хрустящей корочки на протяжении всего процесса ферментации.

Вы моете капусту перед квашением?

Капусту мыть и полоскать не нужно. Просто удалите все внешние листья, которые потемнели или повреждены. Достаточно удалить внешние листья. Когда будете нарезать капусту, следите за темными кусочками.

Можно ли использовать для квашения капусту из магазина?

Для квашеной капусты подойдет любая капуста, но я считаю, что наилучшие результаты получаются с обычной зеленой капустой.

Голая квашеная капуста [ВСЕГО ДВА ИНГРЕДИЕНТА]

Когда жизнь дает тебе капусту, ты делаешь квашеную капусту. Для тех из вас, кто хочет, чтобы жизнь была простой, это ваш рецепт. Нашинкуйте капусту, смешайте с солью и уложите сочную массу вместе со всеми этими трудолюбивыми бактериями в банку. Очень просто.Простой рецепт квашеной капусты.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, сначала ознакомьтесь с документом «Как приготовить квашеную капусту в банке» [ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО] с пошаговыми фотографиями, советами и дополнительной информацией о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

Я называю это своим обучающим рецептом. Здесь я помогу вам освоить искусство приготовления квашеной капусты.

Рассмотрите ферментацию овощей как групповое занятие. Попросите детей, ваших близких, друзей и гостей нарезать, нарезать или натереть на терке, посолить и помассировать, растолочь или выдавить овощи в кастрюлю.Опыт не требуется, поэтому даже самый юный участник может принять участие. А для набора «Я не люблю капусту» они обязательно хотя бы попробуют закваску, которую они помогли сделать.
— Кирстен К. Шокей и Кристофер Шокей, Ферментированные овощи

Капуста, основа для квашеной капусты

Капуста, главный игрок в приготовлении квашеной капусты, является непревзойденным суперпродуктом.

Наслаждайтесь многими преимуществами капусты

Все крестоцветные овощи семейства капустных являются противораковыми продуктами.Капуста также является богатым стимулятором пищеварительных ферментов и будет стимулировать здоровый баланс желудочной кислоты.

Кроме того, капуста богата сульфорафаном, который поддерживает выработку организмом ферментов детоксикации и оказывает антиоксидантное действие.

Отборная капуста высшего качества

Чем лучше ингредиенты для квашеной капусты, тем качественнее будет готовый продукт. В идеале при ферментации следует использовать только органические продукты.

Овощи, опрысканные пестицидами, не только убивают многие полезные бактерии, но и содержат более низкие уровни многих питательных веществ, которые являются пищей для бактерий, которые превращают овощи, которые вы использовали, во вкусные пробиотики.

Чем больше питательных веществ в овощах, которые вы используете, тем больше пищи должны будут съесть полезные бактерии, и тем лучше они будут работать на вас. Кормите их хорошо.

Узнайте больше о том, как правильно выбрать сорт и качество капусты для квашения.

Чудо силы ферментации

Однако, если органическая капуста недоступна или недоступна по цене, следует помнить о нескольких вещах.

Кочанная капуста находится в верхней части ежегодного списка «15 чистых продуктов» Рабочей группы по охране окружающей среды, или продукции с наименьшим содержанием остатков пестицидов.Поэтому не расстраивайтесь, если у вас нет доступа к органической капусте.

Two, Во время ферментации остатки пестицидов и другие токсины, присутствующие в ферментируемом продукте, расщепляются и разлагаются. Довольно удивительно.

В исследовании, проведенном в 2009 году Национальным университетом Кёнсан в Корее, изучалась роль микроорганизмов в разложении инсектицидов во время ферментации кимчи.

В начале брожения кимчи инокулировали инсектицидом хлорпирифосом (ХП).СР быстро деградировал до 3-го дня и полностью деградировал к 9-му дню.

Четыре различных бактериальных штамма, продуцирующих молочную кислоту ( Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus brevis , Lactobacillus plantarum и Lactobacillus sadei ), были идентифицированы как ответственные бактерии. Вам не нужно запоминать эти названия, хотя Lactobacillus plantarum — это то, что вы часто видите на банках с пробиотическими добавками и цитируете при определении того, какие бактерии оказывают наиболее благоприятное воздействие на здоровье.

В исследовании 2008 года, проведенном Иранским научно-исследовательским институтом сельскохозяйственной техники, изучался потенциал изолированных молочнокислых бактерий в разложении остатков сельскохозяйственных пестицидов (малатион и диазинон) в процессе ферментации.

Начальные концентрации малатиона и диазинона в овоще (необработанный образец) составляли 3,5 и 0,6 миллиграмма на килограмм соответственно.

После 48 часов ферментации концентрация малатиона значительно снизилась и достигла 0.5 миллиграммов на килограмм, в то время как концентрация диазинона снизилась лишь примерно на 0,1 миллиграмма на килограмм. Заметная деградация малатиона во время ферментации может быть связана с его нестабильностью при низких диапазонах рН.

В начале брожения рН вашей квашеной капусты составляет около 6,0. Всего за несколько коротких дней он падает до 4,0 или ниже. При таком низком значении рН остатки испытанных пестицидов разлагаются.

Итак, если вы не можете получить продукты, полностью не содержащие химикатов, оцените силу бактерий и осознайте ценность ферментированных продуктов.Вот почему технически квашеная капуста безопаснее, чем салат из свежей зелени или салат из шпината. Это не означает, что вы должны перестать есть салаты, но вместо этого не бойтесь есть то, что осталось бродить на вашем столе в течение нескольких дней, если не недель.

Какой тип капусты использовать для квашеной капусты?

В квашеной капусте можно использовать любой сорт капусты: зеленую, красную, пекинскую или савойскую. Однако для первых нескольких партий квашеной капусты я рекомендую использовать обычную зеленую капусту.Он великолепно бродит, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам базовый уровень для оценки того, как будут бродить будущие партии.

Зеленая капуста

Зеленая капуста — мой фаворит в приготовлении квашеной капусты. У этого короля капустного мира широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета, которые хорошо держатся вместе в процессе ферментации. Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглым кочаном, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и сохраняет большую часть своего хруста на протяжении всего процесса ферментации.

Красная капуста

Краснокочанная капуста, хотя и похожа по форме на зеленую капусту, имеет более насыщенный и землистый вкус и более жесткие листья. Более жесткие листья означают, что для брожения потребуется больше времени, чем для традиционной зеленой капусты. Кроме того, краснокочанная капуста богата антоцианами, соединением, которое придает краснокочанной капусте, а также чернике, винограду Конкорд и черным помидорам характерный темный цвет. Антоцианы также действуют как антиоксиданты и, как полагают, обладают противовоспалительными свойствами.

Капуста пекинская

Капуста Напа, также называемая китайской капустой, представляет собой капусту продолговатой формы, которая мягче и слаще, чем зеленая капуста. У него белые стебли и морщинистые листья от светло-желтого до бледно-зеленого цвета. Капуста напа традиционно выращивается по всей Азии и ценится за свои мягкие, мясистые, сочные листья, которые составляют основу любого рецепта кимчи.

Савойская капуста

Савойская капуста — красивая капуста с текстурированными листьями. По форме она напоминает зеленую капусту, но с нежными, сильно морщинистыми листьями, которые бродят быстрее, чем обычная зеленая капуста.

Летняя капуста против зимней капусты

Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет квасить капусту круглый год. Конкретные сорта капусты делятся на две большие категории: летние и зимние.

Капусту яровую высевают ранней весной и собирают в течение всего лета. Летняя капуста растет быстрее и, как правило, имеет более тонкие листья и более низкое содержание влаги.

Озимую капусту обычно высевают в конце лета и собирают поздней осенью.Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, что делает озимую капусту идеально подходящей для квашения. Фермеры обычно ждут, пока не наступит несколько легких заморозков, чтобы собрать озимую капусту. Капуста реагирует на холод и мороз, производя сахар, что делает ее вкус довольно сладким.

Руководство по выбору капусты

При покупке капусты выберите размер, сладость и свежесть:

Размер. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее капустные листья, тем легче нарезать кочан.

Сладость. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем большую глубину получаемых ароматов и тем лучше протекает брожение. Попробуйте несколько ломтиков сырой капусты, избегая горьких на вкус кочанов.

Свежесть.  Чем свежее капуста, тем больше в ней будет рассола. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится в течение всего года и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может создавать меньше рассола. Легкая для своего размера капуста с увядшими, коричневыми или сильно порванными внешними листьями может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля, что является признаком возраста.

Если нужно: традиционные специи для квашеной капусты

Квашу капусту уже почти 20 лет.Буквально в этом году я приготовила свою первую партию «простой» квашеной капусты. Так что, если кому трудно оставить капусту светиться в квашеной капусте, так это мне.

Если вы хотите придать своей квашеной капусте традиционный вкус, обратите внимание на традиционные специи.

Примечание: И ягоды можжевельника, и семена тмина обладают противогрибковым действием и помогают предотвратить рост плесени, дрожжей и других микроорганизмов в квашеной капусте.

Семена тмина, классическая добавка: используйте 1 чайную ложку (5 мл)

Аромат Старого Света.Русский ржаной хлеб. Немецкая кухня. Визуально привлекательный.

Ягоды можжевельника: Используйте 1 столовую ложку (15 мл)

Освежающий. Ароматный. Сосновый взрыв вкуса. Растолочь перед добавлением.

Примечание: Я видел много рецептов, в которых использовались как семена тмина, так и ягоды можжевельника.

Укроп: Используйте 1 столовую ложку (15 мл) свежего или 1 чайную ложку (5 мл) сушеного

Добавление укропа в мои первые партии квашеной капусты было вдохновлено первой купленной мной квашеной капустой — Bubbies Sauerkraut.

Картофельный суп с квашеной капустой

Когда у меня есть партия квашеной капусты, которая немного тусклая на вкус или та, которую я случайно слишком долго ферментировал, я использую рецепты, в которых квашеная капуста готовится, как этот, моим очень хорошим другом в Very Good Cook. Он помогает поварам готовить вкусную вегетарианскую еду, используя простые ингредиенты и простые шаги.

Да, вы теряете полезные свойства пробиотиков, но вкус супа становится невероятным из-за остроты квашеной капусты.Это еще один способ добавить умами в блюдо, точно так же, как при добавлении рыбного соуса к кимчи.

Картофельно-квашеный суп от Very Good Cook

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда готовлю квашеную капусту

Масса для брожения и крышка шлюза

Белые пластиковые колпачки для хранения

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Треллис + Ко.Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Масса для брожения и крышка шлюза

Треллис + Ко.Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые колпачки для хранения

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт голой квашеной капусты

  • Кухонная шкала, идеально цифровая

  • разделочная доска и нож шеф-повара

  • 1-квартал (L) BAR с широкозернимой рта или банка с аналогичными размерами

  • 4-000 унций (125 мл) банка для консервирования (баночка для желе) или масса для брожения на ваш выбор

  • Пластиковая крышка с широким горлышком или крышка с гидрозатвором на ваш выбор

  • ПОДГОТОВКА: сбор припасов и установка весов Соберите все свое снаряжение, чтобы оно было под рукой, пока вы будете выполнять рецепт.Вы не хотите включать вес своей миски в свои измерения, поэтому либо обнулите весы, либо запишите вес своей миски.
  • ЧОП: нарежьте капусту Если вы добавляете какую-либо приправу к квашеной капусте, самое время посыпать ее в миску. Выбросьте вялые внешние листья капусты, отложив один из более чистых для использования на шаге 5, ПОГРУЖАЙТЕ. Четверть, затем нарежьте капусту поперек на тонкие ленты. Я оставляю сердцевину, потому что считаю, что она помогает скрепить слои капусты, облегчая нарезку.Есть много способов нарезать эту капусту, как описано в этой статье. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес капусты не составит 1¾ фунта (28 унций, 800 граммов).
  • СОЛЬ: создайте рассол Это самое интересное. Соль удаляет влагу из клеток капусты, создавая рассол, в котором солелюбивые бактерии растут и размножаются, а вредные бактерии отмирают. Посыпьте капусту одной столовой ложкой (15 мл) соли. ИЛИ… Будь ниндзя ферментации! Измеряйте соль как профессионал Для этого вам нужно работать в граммах.На ваших весах должно быть 800 граммов — это количество нарезанной капусты, которую вы добавили в миску. Нужно добавить 2% соли. На 800 граммов, то есть 16 граммов соли. Посыпьте солью миску с нарезанной капустой, пока шкала не покажет 816. Хорошо перемешайте, пока соль не будет равномерно распределена. Как только соль растворится, вы можете позволить соли действовать самостоятельно. В этот момент я обычно оставляю соленую капусту на 10-15 минут, пока убираюсь на кухне. (Когда вы вернетесь, вы увидите, что капуста блестит от влаги, и обнаружите, что для создания рассола требуется совсем немного массирования.) Помассируйте соленую капусту сильными руками, пока она не станет влажной, создавая рассол. Смесь увянет, уменьшится в размерах и начнет «скрипеть» во время работы. Работайте до тех пор, пока не увидите 2-3-дюймовую лужу рассола, когда наклоните миску в одну сторону. Если соляной раствор образуется мало или совсем не создается, см. этот пост для получения некоторых советов.
  • УПАКОВКА: уложите смесь в банку Возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и уложите ее в литровую банку с широким горлышком, периодически плотно прижимая смесь кулаком или большой ложкой, чтобы что рассол поднимается над верхней частью смеси и не остается воздушных карманов.Не забудьте оставить не менее 1 дюйма пространства между верхней частью капусты и верхней частью банки. Поскольку мы взвесили именно то количество капусты, которое поместится в банку, это должно происходить автоматически. Налейте весь рассол, оставшийся в миксерной чаше, в банку и соскребите все остатки, прилипшие к стенкам чаши или стенкам чаши. твоя банка.
  • ПОГРУЖЕНИЕ И ЗАПЕЧИВАНИЕ: Держите брожение ниже рассола Теперь пришло время убедиться, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде.Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол, пока она бродит, особенно в течение первых 5-7 дней. по поверхности упакованной капусты. Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий лист пергаментной бумаги по размеру или даже обрезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе на 4 унции поверх капустного листа, сняв крышку.На этом изображении я использую свой любимый вес PickleHelix от Trellis + Co. со ссылкой на него прямо над этим рецептом. Слегка (для выхода углекислого газа) завинтите белую пластиковую крышку для хранения. Я люблю маркировать свои банки с помощью зеленого или синего малярного скотча и перманентного маркера. Я отмечаю вкус приготовленной квашеной капусты и дату начала брожения.
  • Ферментация: ферментация от 1 до 4 недель Пришло время дружественным бактериям превратить соленую капусту в острую квашеную капусту.Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), подальше от прямых солнечных лучей. В идеале, подождите 1 неделю, прежде чем открывать пробу. Чтобы узнать, чего ожидать во время брожения квашеной капусты, см. раздел «Из соленой капусты в квашеную квашеную капусту: признаки брожения, которые следует контролировать». неделе  разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды  и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув маленькую банку), пока он не покроет смесь.Поставьте банку обратно, слегка закрутите крышку и дайте ферментации продолжиться. Не волнуйтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы ферментируете его, тем больше количество и разнообразие полезных бактерий может быть получено. Одно исследование показывает, что уровень бактерий достигает пика на 21-й день.
  • ХРАНЕНИЕ: Хранить в холодильнике до 1 года После того, как квашеная капуста заквасится по вашему вкусу, ее можно положить в холодильник, чтобы затем легко добавить в любое блюдо или блюдо. Промойте банку снаружи. Вы можете вынуть маленькую банку или любую другую массу для брожения, которую вы использовали. При необходимости очистите край (иногда он может стать липким из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Если вы использовали крышку с гидрозатвором, очистите ее и сохраните для следующей порции квашеной капусты.Добавьте на этикетку, как долго вы ферментировали квашеную капусту.
  1. Для квашения капусты можно использовать любой сорт капусты: зеленую, красную, пекинскую или савойскую. Однако для первых нескольких партий квашеной капусты вы можете использовать обычную зеленую капусту. Он великолепно бродит, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам базовый уровень для оценки того, как будут бродить будущие партии.
  2. Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет квасить капусту круглый год.Конкретные сорта капусты делятся на две большие категории: летние и зимние. Летнюю капусту высевают ранней весной и собирают в течение всего лета. Летняя капуста растет быстрее и, как правило, имеет более тонкие листья и более низкое содержание влаги. Озимую капусту обычно высевают в конце лета и собирают поздней осенью. Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, что делает озимую капусту идеально подходящей для квашения. Фермеры обычно ждут, пока не наступит несколько легких заморозков, чтобы собрать озимую капусту.Капуста реагирует на холод и мороз, производя сахар, что делает ее вкус довольно сладким.
  3. Выбирайте кочаны капусты, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее капустные листья, тем легче нарезать кочан.
  4. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем большую глубину получаемых ароматов и тем лучше протекает брожение. Попробуйте несколько ломтиков сырой капусты, избегая горьких на вкус кочанов.
  5. Чем свежее капуста, тем больше рассола она создаст. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится в течение всего года и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может создавать меньше рассола. Легкая для своего размера капуста с увядшими, коричневыми или сильно порванными внешними листьями может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля, что является признаком возраста.
Отметить @MakeSauerkaut в Instagram
Книга, которая избавляет от догадок при приготовлении квашеной капусты

Пытаетесь приготовить квашеную капусту с хорошим вкусом и без плесени? Откройте для себя мой 7-шаговый процесс ферментации вкусной квашеной капусты, которую вы не боитесь есть.

Наслаждайтесь!

Наслаждайтесь порцией квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать бродить — стареть, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше.Если вкус слишком интенсивный, оставьте его в банке на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как развиваются вкусы.

Последнее обновление от 15 марта 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Краснокочанная квашеная капуста | Рецепт ферментации

Этот рецепт квашеной капусты стал самым популярным рецептом на этом сайте и не зря. Это стало моим основным продуктом, моим любимым капустным соусом. Это очень простая закваска, и она всегда превращается в восхитительное лакомство.

Я часто рекомендую этот рецепт квашеной капусты новичкам, так как это очень приятное брожение, которое легко может вас зацепить. Есть что-то в красивом, насыщенном красном цвете, что делает его еще более вкусным.

Я не думаю, что за последние 5 лет не было дня, чтобы в моем холодильнике не было этой особенно восхитительной квашеной капусты. Когда я вижу, что она заканчивается, я отправляюсь за еще красной капустой и запускаю новую партию.

Польза для здоровья краснокочанной капусты по сравнению с зеленой капустой

Хотя вы, безусловно, можете приготовить квашеную капусту из красной или зеленой капусты, полезно отметить, что красная капуста обладает значительно более сильными оздоровительными свойствами, чем зеленая капуста. Помимо наличия в 6-8 раз большего эквивалента витамина С, чем у зеленой капусты, и мощного содержания пробиотиков, насыщенный цвет краснокочанной капусты отражает высокую концентрацию полифенолов-антоцианов, которые полезны для здоровья, включая противовоспалительные и антиоксидантные свойства.Красная капуста также содержит в два раза больше железа и в 10 раз больше витамина А. Кочанная капуста, особенно в ее сырой ферментированной форме, также почитается некоторыми как полезная при лечении язвы и других проблем, связанных с желудком и пищеварением.

В случае сомнений с точки зрения здоровья рекомендуется выбирать продукты насыщенного цвета.

Хотя я долго колебался, назвать ли этот рецепт ферментации квашеной капустой из пурпурной капусты или квашеной из красной капусты, с моей точки зрения ясно одно: это вкусно!

 

Квашеная капуста, приготовленная из красной капусты, на мой взгляд, намного лучше.Это полезнее для здоровья и, безусловно, более приятно для глаз.

Ингредиенты

  • 2 кочана красной капусты (примерно 5 фунтов)
  • 2 1/2 столовые ложки морской соли. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 2 фунта капусты)
  • 1 1/2 столовые ложки ягод можжевельника
  • 1 столовая ложка семян тмина

Инструкции

  1. Очистите капусту. Начните с удаления внешних листьев капусты, если они выглядят немного схематичными.Если они выглядят хорошо, вы должны хотя бы немного смыть их, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
  2. Нарежьте капусту — я предпочитаю нарезать ее толстыми лентами шириной около 3/8 — 1/2 дюйма. Не нужно его натирать. Я компостирую плотный комок, который остается у его основания.
  3. Поместите в миску и добавьте соль и специи. В большой миске смешайте нарезанную капусту с морской солью и оставьте на 30 минут или около того, пока она не начнет потеть.В любое время добавьте ягоды можжевельника и семена тмина.
  4. Поместите в сосуд для брожения. Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в сосуд для брожения. Я предпочитаю использовать кувшин для брожения, но вы также можете использовать 1-галлонную банку или стеклянные банки с воздушными шлюзами.
  5. Сжатие. Очень сильно надавите кулаками или другим предметом.Этот компрессор/фунтовка очень удобен. Вы заметите, что можете выдавить немного жидкости, которая будет скапливаться на дне. После того, как вы устанете сжимать ее, положите что-нибудь с некоторым весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. Для этой цели в кувшинах для брожения есть утяжелители. Если вы используете 1-галлонную стеклянную банку, используйте пакет с застежкой-молнией с водой в нем, который может хорошо работать в качестве веса. Соль поможет вымыть жидкость из капусты.
  6. Сжимайте дальше, если необходимо. В течение следующего часа или двух попытайтесь поднять уровень жидкости выше, сжимая дальше.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость полностью покрыла капусту, чтобы обеспечить анаэробную среду, в которой может происходить ферментация. Если через несколько часов или в течение ночи вы не можете поднять уровень жидкости достаточно высоко, добавьте немного воды (пожалуйста, без хлора), чтобы покрыть не менее чем на 1″. Хорошо перемешайте, чтобы выровнять уровень солености.
  7. Поместите на него груз. Если вы используете кувшин для брожения, поместите прилагаемые грузы поверх ингредиентов.Если вы используете 1-галлонную банку, мой предпочтительный метод взвешивания — это накрыть ее прозрачным пластиковым пакетом, наполовину наполненным водой и завязанным, чтобы пакет оставался свободным (не так, как они плотно наполняют пакет, когда вы покупаете золотую рыбку). Вы можете поместить этот свободный мешок с водой (убедитесь, что он не протекает) в сосуд для брожения и позволить ему осесть и принять форму сосуда. Таким образом, по краю создается хорошая герметизация, чтобы не допустить проникновения кислорода и других потенциальных загрязнителей.Если вы используете каменную банку, настоятельно рекомендуется использовать шлюз, такой как этот. Это отличный вес, если вы используете метод каменной банки/воздушного шлюза.
  8. Накройте — накройте кувшин для брожения крышкой, тканью или гидрозатвором в зависимости от выбранного сосуда для брожения.
  9. Подождите с нетерпением — дайте ему постоять как минимум 2-3 недели. Вы можете легко оставить его на 6 недель или даже месяцев, если хотите.Просто со временем он станет более терпким.
  10. Банку — как только он приобретет приятный острый вкус и вы почувствуете, что он готов, поместите его в холодильник. Я предпочитаю сначала помещать его в стеклянные банки, чтобы они были готовы вручить их в качестве подарков по желанию.

4.21

Red Cabbage Sauerkraut

Copyright 2017 — Рецепты Ферментации.ком ©

Предложения по обслуживанию

Отлично подходит в качестве гарнира, добавленного в зеленый салат, в лепешку или в досу с миндальным маслом/маслом кешью и авокадо. Вкусно в вегетарианском бургере, как красивая красочная начинка при приготовлении полезных суши-роллов.

Другие полезные статьи

Почему все должны бродить с гидрозатвором

Измерение и использование соли при ферментации

Какое оборудование и расходные материалы мне нужны для ферментации?

 

Угол pH

Когда я начал квасить эту капусту, начальный рН был около 5.8. Через несколько недель ферментации pH снизился до 3,35. Вы не обязаны измерять рН квашеной капусты, но если вы найдете научные аспекты ферментации такими же интересными, как и я, вы можете инвестировать в хороший цифровой рН-тестер. Помимо проверки ваших вегетарианских и алкогольных ферментов, это также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

 

Приколи!

Супер простой рецепт квашеной капусты ~ Homestead and Chill

Квашеная капуста: квинтэссенция ферментированных продуктов.Ой, как легко приготовить дома! Как только вы поймете основной процесс приготовления ферментированной капусты, также известной как квашеная капуста, вы сможете проявить творческий подход и добавить всевозможные свежие и сушеные приправы, чтобы придать ей аромат! Но прежде чем мы пойдем по этому пути, давайте начнем с того, что покажем вам самый простой рецепт квашеной капусты.

Буквально просто капуста и соль. Это все.

Эта статья еще больше упростит процесс, разложив для вас пошаговые фото.

Домашняя квашеная капуста не только проста в приготовлении ~ она вкусна ! Мы наслаждаемся небольшим количеством квашеной капусты, чтобы сопровождать большинство обедов, от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов и вегетарианских гамбургеров или сэндвичей. Ферментация овощей также является отличным способом сохранить выращенных в домашних условиях урожаев. Более того, это смехотворно здоровое для вас и вашего кишечника! Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами и антиоксидантами.Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, ознакомьтесь с этим постом.

Теперь пришло время для процесса лактоферментации , чтобы превратить нашу старую обыкновенную капусту в острую, вкусную квашеную капусту. Готовы к рубке и массажу?


ИНГРЕДИЕНТЫ


Органическая капуста

Обратите внимание, что использование органических продуктов для ферментации и рецептов квашения капусты необходимо! Неорганические продукты могли быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, таким образом препятствуя прохождению безопасного и вкусного процесса ферментации.В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

Мы решили использовать половину зеленой и половину пурпурной капусты для этой партии капусты просто потому, что именно ее мы собирали в данный момент с грядки! Вообще говоря, зеленая капуста дает более нежную готовую капусту, в то время как пурпурная капуста может оставаться немного более хрустящей стороной. Я предлагаю либо делать половину на половину, либо использовать только зеленую капусту с этим рецептом квашеной капусты — если вам нужно выбрать только один.

Капуста домашняя. В этом примере мы использовали около трех четвертей показанной фиолетовой капусты среднего размера и около половины большой зеленой капусты. В результате получилось примерно по 2 фунта каждого.


Необходимое количество зависит от размера сосуда для брожения, который вы хотите заполнить, подробнее обсуждается ниже. Если вы последуете нашему примеру и захотите использовать полугаллонную банку , мы обнаружили, что для этого потребуется около 4 фунтов нарезанной капусты , плотно упакованной в нее.Если вы не упаковываете его так же полно, как мы, то будет достаточно чуть менее четырех фунтов. Этот рецепт квашеной капусты легко увеличить или уменьшить по мере необходимости! Для литровой банки лучше всего подойдет около 2 фунтов подготовленной капусты.

Имейте в виду, что это общий подготовленный вес капусты, за исключением твердого конца и сердцевины, которые не попадут в капусту, поэтому на самом деле мы начали с 5-6 фунтов капусты.


Соль

Тип используемой соли имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , так как содержащиеся в ней химические вещества могут тормозить процесс ферментации и придавать слишком соленый и неприятный привкус.

Радостные ребята из Kraut Source недавно провели интересный эксперимент с солями! Они сделали несколько партий капусты по одному и тому же рецепту, но в каждой партии использовали разный тип соли. Затем группа людей провела слепые дегустации, чтобы определить, какой из них предпочтительнее. Кельтская морская соль стала явным победителем вместе с черной угольной солью.

Я был удивлен, увидев, что розовая гималайская поваренная соль стоит почти так же низко, как поваренная соль! В прошлом мы иногда использовали розовую гималайскую соль для закваски и закваски, но больше не будем, увидев эти результаты! Мы перешли на эту кельтскую морскую соль.

«Можно приготовить рецепт квашеной капусты без соли?»

Я бы не рекомендовал . Если вы очень чувствительны к соли, вы можете попробовать немного уменьшить ее количество и использовать около 3/4 столовой ложки соли (а не 1 столовую ложку) на 2 фунта овощей.Однако знайте, что наш рецепт квашеной капусты уже находится в нижней части спектра соли для рекомендуемых безопасных методов ферментации. Также имейте в виду, что, хотя краут может быть немного соленой, вы обычно потребляете только небольшие порции за раз.

Соль поможет сохранить вашу капусту! Это как уксус в процессе маринования. Соление овощей подавляет рост вредных бактерий и способствует процветанию хороших парней — лактобактерий .Они изменяют рН пищи, создавая молочную кислоту и общую кислую среду, которая придает капусте приятный острый вкус, а также надежно сохраняет ее. Слишком мало соли может привести к развитию плесени.


НЕОБХОДИМЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
  • Сосуд для брожения – Некоторые люди используют керамические горшки, но многие поселенцы и травники в наши дни просто используют кувшины разного размера, включая нас. Для небольших партий можно использовать литровую или литровую банку.Чаще всего мы используем эти пол-галлонные стеклянные банки. Если мы делаем действительно большую партию чего-то, мы даже наполним две за один раз и в итоге получим галлон ферментированного добра!
  • Крышка для брожения или воздушный затвор – Использование крышки, предназначенной для процесса брожения, является идеальным, что значительно упрощает работу и делает работу более надежной, хотя можно использовать и обычную крышку от банки с некоторыми изменениями. Примеры крышек для брожения включают устройство «все в одном», такое как крышка Kraut Source (это то, что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным шлюзом.Дальнейшее обсуждение их рассуждений и использования будет следовать в разделе направлений ниже.
  • A большая миска для смешивания
  • Кухонные весы – Для этого метода заквашивания массой вам потребуется взвесить подготовленную капусту. В отличие от ферментации рассола из соленой воды, количество соли, используемой в рецепте, зависит от веса используемых овощей. Как и при приготовлении закваски, я не могу предоставить заменяющие измерения в чашках или иным образом.Вес имеет ключевое значение. Извиняюсь! Мы используем эти надежные цифровые весы для закваски и закваски.
  • Фильтрованная вода
  • Опция: Краут-фунт
Все убрано и готово к вечеринке.

ИНСТРУКЦИИ

1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши припасы чистые. Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле, , вы никогда не захотите использовать отбеливатель или даже мыло для инструментов для брожения! Остаточное мыло может остаться и действительно испортить вещи.Мы опрыскиваем наши запасы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.


2) Взвесьте и/или тарируйте большую чашу для смешивания

Когда вы будете шинковать капусту, вам захочется бросить ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес миски в конечный вес капусты! Итак, прежде чем добавить в нее капусту, либо взвесьте чашу миксера, чтобы в конце можно было вычесть ее вес, либо взвесьте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.( Подсказка: Были случаи, когда мы тарировали наши весы, но они отключались в середине процесса, поэтому мы теряли вес, и наши измерения становились странными. На всякий случай предлагаю где-нибудь записать вес пустой чаши!)

Деревянная миска, которую мы используем для приготовления капусты, чертовски велика. Если вы хотите приготовить полгаллона или больше, , вам может понадобиться вместо этого разделить капусту между двумя мисками . Также обратите внимание, что наша чаша действительно широкая и мелкая .Это здорово, когда приходит время массировать вашу капусту, а также немного места для маневра для смешивания. Поэтому, если вы обнаружите, что ваша миска глубокая и переполнена, я определенно рекомендую разделить ее на две миски, чтобы облегчить смешивание и массаж.


3) Подготовить капусту

Хорошо промойте капусту. Удаляем рыхлые наружные листья и промываем оголенный кочан. «Изнутри» тугого кочана мыть не нужно!

Далее, капусту нашинковать .Вы можете грубо нарезать его, как это сделали мы, или нарезать мельче, чтобы получить более мелко натертую капусту. Твой выбор! Я просто был ленив.

Добавьте нарезанную капусту в Миксерную чашу. Проверяйте вес на ходу. Продолжайте добавлять капусту, пока она не закончится или не достигнете желаемого веса. Помните, что здесь мы не учитываем вес чаши.

На этот раз я выбрал крупную, грубую отбивную. Традиционная капуста обычно более мелко нарезана. Делайте все, что вам хочется!

Вероятно, здесь следует упомянуть, что вес не обязательно должен быть точным. Конечно, вам потребуется знать ваш точный окончательный вес капусты, чтобы определить необходимое количество соли… но когда я имею в виду следующее: чтобы заполнить ½-галлонную банку, вам не нужно ровно 4 фунта капусты. . Точно так же вам не нужно ровно 2 фунта за кварту. Немного под тоже подойдет.

Цель состоит в том, чтобы иметь достаточно, чтобы плотно набить вашу банку, полную капусты (придавливая лопаткой или другой посудой, до которой мы еще доберемся), и не иметь кучу воздушного пространства между всем этим или над ним.Но, честно говоря, я должен вбить его , черт возьми, , чтобы вместить целых четыре фунта.


4) Солить капусту

После того, как ваша капуста нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовой ложкой морской соли на каждые 2 фунта капусты. Таким образом, мы использовали 2 столовые ложки соли на наши четыре фунта капусты. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов массированной капусты. Масштабируйте вверх или вниз по мере необходимости, в зависимости от того, сколько у вас капусты.Если вы где-то между измерениями, ошибитесь в пользу более легкой соли.

Чтобы равномерно покрыть капусту солью, рекомендуется сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить оставшуюся часть. Снова бросить.

Кельтская морская соль, добавленная из расчета 1 столовая ложка на 2 фунта нарезанной капусты.


5) Капустный массаж

Помимо сохранения капусты, соль также помогает вытягивать из нее влагу. Особенно, когда мы делаем массаж! В отличие от нашего рецепта ферментированной редьки, где мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления ферментированной редьки не требует добавления какой-либо дополнительной жидкости .Вместо этого, если посолить капусту и хорошенько ее натереть, она выделит естественный сок и влагу, создав собственный рассол , в котором можно будет жить.

Как только капуста равномерно покроется солью, помассируйте и разомните капусту в течение минуты или двух. На этом этапе он будет очень твердым. Само собой разумеется, но… хорошенько вымойте руки, прежде чем нырять! Я даже мою в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут прятаться бактерии. Вы также можете использовать перчатки для общественного питания, если хотите.Некоторые люди на этом этапе также используют деревянную лопатку для краута! Обычно я жду и использую лопатку позже, чтобы упаковать его в банку.

Дайте капусте отдохнуть 10 минут после первого массажа . Соль действительно начнет делать свое дело сейчас.

Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы действительно должны начать замечать развитие соляной жидкости сейчас! Также должно заметно уменьшиться в объеме, уплотниться и стать мягче . Дайте постоять еще 5 минут, а затем мы переложим его в сосуд для брожения.

По мере массирования капусты видно, что она сжимается, становится более мягкой и влажной. Особенно после периода отдыха между ними.


6 ) Упакуйте банку

Пришло время наполнить ваш бродильный сосуд капустой! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее грязно) наполнять банки с помощью воронки с широким горлышком и щипцов.

Сначала заполните банку только наполовину, затем придавите ее и максимально уплотните! Добавьте больше, нажмите и уплотните. Повторите .На этом этапе действительно пригодится краут-фунтарь! До того, как у нас появился один, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось набить его так плотно, как сейчас, с помощью фунта. Помимо того, что она упаковывается, лопатка дополнительно «массирует» капусту и создает больше рассола.

Вы удивитесь, сколько тушеной капусты может поместиться в банку! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не будет полностью заполнена и больше не сможет вместиться, оставляя не более дюйма или около того пустого пространства сверху.Когда вы нажмете на нее, вы должны заметить, что вокруг капусты образовалось приличное количество жидкости. В конце цель состоит в том, чтобы ваша капуста полностью погрузилась в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку , чтобы добиться этого.

Вам может показаться, что банка полная… но упакуйте ее туда! Подходит больше, чем вы можете себе представить. Если верхняя часть капусты еще не покрыта рассолом, добавьте оставшийся рассол из миски. Эта фиолетовая лужа внизу справа была залита сразу после фото!


7) Добавить груз

Как только ваша банка наполнится, пришло время взвесить ее.Капуста должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если кусочки капусты будут плавать и соприкасаться с воздухом, может развиться плесень! Крышки для ферментации Kraut Source из нержавеющей стали «все в одном», которые мы используем, имеют плоскую пластину и пружину внутри, которые помогают легко выполнить это, действуя как вес, удерживающий все на месте. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную массу, предназначенную для брожения. Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или меньшую стеклянную банку.

Полезный совет: Даже если вы используете вес или устройство Kraut Source, иногда кусочки нарезанных овощей могут скользить вокруг них. Это особенно актуально для полгаллонных банок из-за их большего размера и «плечиков». Чтобы отпугнуть летающих насекомых, мы часто используем большой лист капусты, листовую капусту или другую сочную зелень, чтобы сделать «шапочку». Устанавливается поверх овощей под грузом и удерживает их внизу. Он также должен быть максимально погружен в рассол.Источник Kraut отлично справляется с поплавками в банках размером в пинту и кварту без необходимости в крышке для капусты.

Вы можете увидеть воздушную пробку в действии — когда надевается последняя часть устройства Kraut Source, захваченный воздух из банки выходит пузырями.


8) Крышка

Затем банку или контейнер, в котором вы будете бродить, необходимо закрыть плотно прилегающей крышкой. предпочтительнее использовать крышку с воздушным шлюзом, предназначенную для ферментации. Эти специальные крышки позволяют выпускать любой избыток воздуха и углекислого газа, которые образуются во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще.Это еще одна причина, почему мы так любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которые удерживают все под водой, но и небольшой ров наверху, который вы заполняете водой, создавая таким образом воздушную пробку.

Есть много других крышек для брожения! Вот некоторые силиконовые соски типа. Их нужно будет использовать в сочетании с каким-то грузом, например, вот эти стеклянные.

Если вы не используете гидрозатвор, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забывайте каждые несколько дней быстро «отрыгивать» банки, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.


9) Брожение!

После того, как все это будет собрано, дайте вашей смеси постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней для брожения. Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях продукты будут бродить быстрее, а в более прохладных — наоборот.Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время, и в вашем доме теплее, постарайтесь найти более прохладное место для стоянки вашего сосуда.


Примечания во время ферментации:

Во время брожения вы заметите, что овощи начинают меняться. Лактобактерии работают над преобразованием крахмалов в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, увидите там пузырьков активности .Овощи также начнут менять цвет . Разноцветные овощи начнут кровоточить и окрашивать все в разные цвета, как это сделала здесь фиолетовая капуста! Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

День первый по сравнению с днем ​​12, когда мы остановили процесс брожения и убрали капусту в холодильник.

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за небольшим заполненным водой рвом, следите за тем, чтобы в нем всегда было немного чистой воды. При этом он не так легко высыхает.С другой стороны, наши сосуды обычно переливаются через крышку в течение первых нескольких дней брожения. Будьте предупреждены, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы поймать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вы захотите добавить в него больше воды.

Еще одна вещь, которую вы можете заметить во время ферментации, это немного странный запах . Это абсолютно нормально! Честно говоря, некоторые ферменты могут пахнуть довольно пердежно .Обещаю, вкус у них лучше, чем запах!


10) Охлаждение

Когда время истечет, снимите «капустный колпак» и крышку-затвор, замените ее обычной крышкой и переместите готовую квашеную капусту в холодильник . Большинство ферментированных продуктов можно хранить в холодильнике несколько месяцев, если не дольше. Мы наслаждаемся краутом почти год после того, как его приготовили, хотя обычно мы едим его быстрее!


11) Наслаждайтесь!

Теперь пришло время накормить свой желудок ферментированной пищей, богатой пробиотиками! Как я уже упоминал, мы наслаждаемся небольшим количеством квашеной капусты, чтобы сопровождать разнообразные блюда.Другие идеи включают добавление его в яичный салат, гамбургеры, на тарелку закуски с сыром и крекерами или просто на закуску! Как ты пьешь капусту?

Вуаля!


Смотрите! Это было очень просто, верно?

Если это ваш первый раз брожения, я понимаю, что, возможно, не звучали все что просто. Но поверьте мне, ферментировать продукты в домашних условиях не так страшно и сложно, как кажется! Вовсе нет.Вы быстро освоитесь.

Если вам нравится этот рецепт квашеной капусты, вам, вероятно, понравится и наша легко ферментируемая «маринованная» редька! Если я могу так сказать, — это бомба! Посмотрите этот рецепт здесь.

Счастливого брожения и здоровья животам!

Супер простой рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста: квинтэссенция ферментированных продуктов. Ой, как легко приготовить дома! Позвольте мне показать вам самый простой рецепт квашеной капусты.Это буквально просто капуста и соль. Пошаговые фото помогут вам!

Время подготовки 30 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: Закуска, Консервы, Приправа, Гарнир, Закуска

Ключевое слово: капуста, Ферментированная, Домашняя квашеная капуста, Квашеная капуста

Порции: 2 литра

  • Сосуд для брожения, например, стеклянная банка (указанные ниже объемы заполняют полгаллонную банку или двухлитровую банку)

  • Большая миска для смешивания (или две)

  • Кухонные весы

    • 3 90 Вес для брожения и крышкой (или универсальным устройством, таким как Kraut Source)

    • Опционально: лопатка для краута

    • 4 фунта Нарезанная или нашинкованная капуста
    • 2 столовые ложки морской соли, кошерной соли или соли для засолки
    • Вымойте все свои принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством простого белого уксуса, но избегайте использования мыла.

    • Взвесьте и/или тарируйте миксерную чашу (или две)

    • Вымойте и нарежьте или натрите капусту на мелкие кусочки.

    • Добавляйте подготовленные овощи в чашу миксера, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта на полгаллона, 2 фунта на кварту)

    • Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта капусты . Встряхните и хорошо перемешайте.

    • Чистыми руками помассируйте капусту в течение нескольких минут.Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Капуста должна сильно спрессоваться, а также выпустить жидкость – естественный рассол для закваски.

    • Всю капусту уложить в емкость для брожения (банку). Используйте краут-фунтовку или другую посуду, чтобы плотно прижать , чтобы уплотнить и удалить лишний воздух. Повторите и добавьте больше капусты по мере необходимости, пока банка не заполнится на 1-2 дюйма от верха.

    • Не выливайте лишнюю жидкость в чашу! Капуста должна быть полностью погружена в рассол.Добавьте оставшуюся жидкость по мере необходимости, чтобы покрыть верх.

    • Добавьте дополнительный лист «капустной шапки», вес для ферментации и крышку воздушного шлюза .

    • Оставьте при комнатной температуре (70-75F идеально подходит) на 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры. Более низкие температуры = более медленная активность брожения.

    • В это время ваша закваска должна слегка пузыриться, цвета потускнеют или отсыреют, а рассол станет мутным.

    • После 7–14 дней хранения при комнатной температуре снимите «капустную крышку» и крышку с воздушным затвором, замените ее обычной крышкой и переместите готовую простую квашеную капусту в холодильник .

    • Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны для  нескольких месяцев в холодильнике, если не дольше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.