Когда убирать гнет с квашеной капусты: Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Содержание

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Никто достоверно  не знает, кто первым начал квасить капусту. Историки утверждают, что китайцы. Еще в III веке до н.э. крестьян, возводивших Великую Китайскую стену, кормили капустой, квашенной в рисовом вине. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали ее для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что она дает силу и здоровье. В деревнях ее ставят в бочках — сразу на всю зиму. У горожан такой возможности нет: на балконе — подмерзнет, в холодильнике — и места мало, и температура не та. Поэтому готовят квашенку небольшими порциями.

amazonaws.com

Безусловно, квашение капусты — один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием это более длительный процесс. Зато на выходе мы получаем не только вкусный, но весьма полезный и даже лечебный продукт. По содержанию витамина С мало что может соперничать с квашеной капустой.
   
Для квашения идеально подходит капуста осенних и поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения (ферментации).

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны. Во-первых, кочаны у них рыхлые и зеленые. Во-вторых, они беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Если вы не сильны в сортах капусты, определить ее пригодность для квашения можно так: разрежьте кочан и попробуйте листья на вкус. Они должны быть белыми на срезе, хрустящими и сладкими.

Процесс пошел!

Перед шинкованием капусту не моют, а лишь снимают зеленые листья и вырезают почерневшие и загрязненные места. Затем вилок разрезают на 2—3 части, шинкуют или рубят. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (не йодированной — она размягчает капусту). Но не больше: соль тормозит процесс молочнокислого брожения, капуста не заквашивается и приобретает неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

В старину считали: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Чтобы была помягче — в последнюю четверть. А вот полнолуние — совсем неподходящее время: капуста будет слишком мягкой и кислой. А еще говорят, что капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

ФОТО МАКСИМА ВЕЧЕРА

На дно емкости уложите целые листья капусты и посолите их, чтобы слегка обмякли. Поверх них — шинкованную капусту. И утрамбовывайте ее до тех пор, пока не выделится сок. На овощи положите полотняную салфетку, а затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Сверху гнет (например, пару раз ошпаренный булыжник). Использовать в качестве гнета железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник или кирпичи нельзя.

СПРАВКА 

В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5—2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Хранящаяся по всем правилам квашеная капуста содержит высокую концентрацию витаминов в течение 6—8 месяцев.

Через несколько часов на поверхности появится пена — брожение началось. Пену постоянно снимайте. Вначале ее будет много, затем меньше. А когда исчезнет совсем, значит, капуста заквасилась. И не забывайте чаще протыкать капусту в нескольких местах до самого дна емкости (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашенке.

Все время, пока идет брожение (примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом. Если его мало, добавьте свежеприготовленного 3—4-процентного солевого раствора.

После того как квашенка осядет (обычно на 3—5 день), желательно снять верхний побуревший слой капусты и промыть подгнетный круг горячим раствором питьевой соды. Затем накрыть капусту чистой льняной тканью, смоченной в соляном растворе и хорошо отжатой. Снова поставить под гнет, подобрав его вес с таким расчетом, чтобы рассол доставал до края подгнетного круга.

Уместное дополнение

Другие овощи, а также фрукты, ягоды и пряности, добавленные в капусту, хорошо проквашиваются, сохраняются и дополняют ее целебные свойства. К примеру, морковь обогащает квашеную капусту каротином — провитамином А. Яблоки делятся с ней витаминами С и Р, а также хлорогеновой кислотой. Рябина и сладкий перец — витамином С и каротином. Клюква и брусника — бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Пряные растения — лавровый лист, тмин, горький перец, анис — придают квашеной капусте не только специфический вкус и аромат, они содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы и возбуждающие выделение у нас пищеварительных ферментов.

Квасят капусту и с ягодами можжевельника. Они придают ей приятный специфический вкус и запах. Можно использовать и мед (до 10 г на 1 кг капусты), грецкие орехи, сливы, грибы.

ПОДСКАЗКА

Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом. Или консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Если рассола недостаточно (капуста должна быть покрыта им полностью), добавляют 2-процентный кипящий соляной раствор.

РАБОТА НАД ОШИБКАМИ

В чем прокол?

Бывает обидно: стараешься, делаешь вроде бы все по правилам, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему квашеная капуста не удается? 

С этим вопросом я обратилась к кандидату сельскохозяйственных наук, заведующей отделом хранения и переработки Института плодоводства Марии Максименко.

Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте кочан и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения. 



В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Из районированных в Беларуси сортов годятся для квашения “мара”, “снежинская”, “русиновка”, “надзея”, “белорусская-85”, “юбилейная-29”, “слава”, “подарок”, “надежда”, “амагер”, “колобок”. Конечно, важна и технология.

Итак, почему капуста…

…мягкая

Причин может быть несколько. Поставлена киснуть в теплое время года. Взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске. Мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет, запах те же. И ее можно есть.

…слизкая

Квашеная капуста “скользит” из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Нет, эти дрожжевые клетки не вредные. Но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

…горькая

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

…очень кислая

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они развиваются при температуре плюс 18—20 градусов. Если же температура брожения выше, эти микроорганизмы плодятся молниеносно. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий неприятный запах. Портится и вкус.

ИМЕЙТЕ В ВИДУ

Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.


Калейдоскоп рецептов


Северная. Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают капусту марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Чешская. Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом. Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

Быстрая. Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту надо переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После этого квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

Огуречная. У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Конечно, проще вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты. Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышками и убираем в холодильник. Еще через сутки “огуречная” капуста готова к употреблению.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Квашеная капуста противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, почек и печени, при повышенной кислотности, язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно-кишечного тракта, гипертонии.

[email protected]

Вкусная квашеная капуста по семейному рецепту

Здравствуйте, дорогие друзья! Обычно я готовлю квашеную капусту в начале ноября, жду, когда на рынке появляются крупные, немного растрескавшиеся кочаны белокочанной капусты.

В этом году из-за очень теплого октября приготовление квашеной капусты сместилось практически на конец ноября. Ну да ладно, лучше поздно, чем никогда.

В 2017 из-за некоторых изменений в приготовлении решила сделать поправки в статью, заодно и пару новых фотографий добавила.

Как выбирать капусту для квашения?

Покупайте капусту белокочанную поздних сортов, желательно, чтобы зеленых листьев не было. Капуста должна быть белой, я стараюсь брать сорт «Слава».

Выбирайте кочаны крупные, немного приплюснутые.  Мы всегда смотрим, чтобы кочан был немного треснутым у кочерыжки. Значит, капуста будет сочная и хрустящая.

Что потребуется, чтобы приготовить квашеную капусту?
  • Капуста белокочанная поздних сортов – 3 больших кочана, примерно 8-10 кг
  • Морковь (желательно сладкая) – примерно 1 штука среднего размера на 1 кг капусты
  • Соль крупная каменная – 1 столовая ложка без горки, т.е. 25 граммов, на 1 кг капусты
  • Семена укропа – щепотка на 1 кг капусты (по желанию)
С некоторых пор перестала класть сахар. При квашении с сахаром капуста получается немного склизкой, как говорят «сопливой», приходится потом промывать. Больше сахар не кладу, добавляю потом, перед едой

Но поскольку в комментариях были вопросы про сахар, напоминаю, что его нужна 1 десертная ложка на килограмм капусты)

Приспособления для квашения капусты
  • Большая эмалированная кастрюля (примерно 9-10 литров)
  • Большой нож
  • Гнет – можно использовать трехлитровую банку с водой
  • Чистая марля или тряпочка

Чуть самое главное не забыла, желательно, чтобы муж был дома, потребуется мужская сила, чтобы утрамбовывать капусту.

Я всегда планирую это ответственное мероприятие на выходной, когда муж дома. Я режу капусту, а он утрамбовывает. Вот и получается, квашеная капуста по семейному рецепту, приготовленная всей семьёй! 🙂

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?

Морковь я всегда беру сорта каротель, крупную и с закругленным носиком, мне кажется, она более сладкая. Морковку моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой поперек.

Мама всегда говорила, что морковку нужно именно резать соломкой, а не натирать, иначе капуста будет желтой. (поправка от 2017 года: Всегда резала, а в этом году решила натереть на терке. Да, сок получается более оранжевым, но это не страшно, а процесс идет гораздо быстрее. )

Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем на части вокруг кочерыжки или просто отрезаем по куску и нарезаем достаточно тонкими, но не мелкими полосками.

Нарезаем порцию капусты, кладем в кастрюлю, немного моркови, соль и щепотку семян укропа, и все утрамбовываем, чтобы образовывался сок.

Я стараюсь класть соль при добавлении каждой килограммовой порции. Раньше клала на глазок, с появлением электронных кухонных весов, все взвешиваю и кладу ровно 25 граммов на каждый килограмм капусты.

И так слоями, пока не изрежем всю капусту и не наполним кастрюлю.

Когда рассола в кастрюле уже много, отберите лишний в чистую банку и оставьте её в холоде. Этот сок пригодится позже. У меня набралось целых 2 баночки по 700 мл рассола!

Дальше, берем кусок чистой марли или белой ткани, смачиваем его в холодной воде и накрываем сверху капусту. На марлю кладем плоскую тарелочку, а на неё, гнет. Я использую трехлитровую банку с водой.

Держать капусту в тепле примерно 5-7 дней, зависит от тепла в вашей квартире. Первые дня три капуста будет бродить, образовывая на поверхности пену.

Обязательно ежедневно капусту нужно «смывать» (так говорила моя бабушка).

Как смывать квашеную капусту?

Снимаем гнет, тарелку и марлю промываем в холодной воде. Это важно, не забывайте, что в теплой водопроводной воде содержатся различные присадки, они не нужны нам в капусте. Только в холодной!

Чистой отжатой марлей снимаем пену с капусты, моем марлю еще раз.

Капусту нужно обязательно протыкать по поверхности длиной, желательно деревянной или пластиковой палочкой на всю глубину кастрюли, чтобы снизу выходил бродильный газ и капуста не закисала. Я использую для этого деревянную ложку на длинной ручке.

Бродить и пениться капуста будет дня три-четыре. Здесь все зависит от температуры в вашем доме. У меня тепло и капуста начинает понемногу пениться уже на второй день. На третий-четвертый день очень бурная пена, а вот на 5-й день уже почти не пенится, можно и попробовать.

Когда будете смывать, отложите немного капусты в миску и попробуйте, тогда легче определить, подержать еще денек в тепле или уже пора раскладывать по банкам. Передерживать тоже не стоит, чтобы не была слишком кислой.

Итак, через 5-7 дней квашеную капусту перекладываем в чистые банки, опять максимально утрамбовывая ложкой. Рассола стало значительно меньше и чтобы капуста не была сухой, добавьте рассол, который собрали в баночку.

Дальше квашеную капусту нужно держать в холодильнике. Пока нет морозов, у меня капуста стоит на балконе. Там же стоит и вторая баночка с рассолом, который тоже еще пригодится, потому что капуста будет подсыхать.

Если у вас капуста не очень сочная и не набралось лишнего рассола, разведите в холодной кипяченой воде соль в приведенных выше пропорциях и добавьте в капусту. Она не должна быть сухой.

Итак, наша вкусная квашеная капуста приготовленная в домашних условиях, готова! Быстрее пробовать!

Как подаем квашеную капусту с укропом

Кто-то любит квашеную капусту в естественном виде, ничего не добавляя. У меня ребенок так ест. А мы с мужем любим добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук и подсолнечное масло с запахом, обязательно нерафинированное! Очень вкусно!

Если капуста кажется немного кисловатой, добавьте немножечко сахара. Если приготовить такой салат заранее, сахар растворится, капуста пропитается маслом и у вас будет прекрасная и полезная закуска.

Для меня квашеная капуста всегда как палочка-выручалочка, подходит практически к любому блюду. А с блюдами, приготовленными в горшочках, будет особенно хороша! И с картошкой подать можно, и к жаркому из индейки, кролика или говядины подойдет.

А когда нет ничего готового, и готовить не хочется, очень люблю квашеную капусту с зерновым хлебом.

Поскольку капусты получилось достаточно много, то и в различные блюда можно её использовать. Так что подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить рецептов с применением вкусной квашеной капусты. Первым будет свинина с квашеной капустой, приготовленная в духовке. Также можно сварить щи с квашеной капустой, по этому рецепту, очень вкусные!

А вы готовите квашеную капусту в домашних условиях? Поделитесь с чем и как!

И напоследок, музыкальный рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой, посмотрите, мне кажется, тоже неплохой вариант.

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Сколько дней квасить капусту при комнатной температуре

Сколько дней должна бродить квашеная капуста: советы по правильному приготовлению засолки

Информацией о том, сколько дней должна бродить квашеная капуста, должна владеть каждая хозяйка, которая заботиться о здоровье своих близких. К тому же такая засолка очень вкусная и является одним из главных атрибутов зимних праздников. Для того чтобы капуста не была слишком кислой и не подлежала выбросу, очень важно правильно составить рецепт её приготовления и следить за сроками её брожения.

Ингредиенты для правильного квашения капусты и сроки её брожения

Для того чтобы капуста правильным образом заквасилась и была вкусной и полезной, каждой хозяйке нужно соблюдать ряд правил, которые сложились в кулинарии за много лет. Так, при приготовлении квашеной капусты женщинам нужно обращать внимание на то, какие продукты они используют. От этого зависит не только вкус будущего блюда, но и качество его закваски.

Помимо капусты, моркови и пряных трав нужно обращать внимание на количество сахара и уксуса в рассоле. Именно эти вещества дают хороший вкус капусте и взаимодействуют друг с другом, создавая эффект брожения. Излишек или недостаток какого-то из этих ингредиентов может привести к тому, что блюдо придётся делать заново.

Многие девушки считают, что капусту нужно перестать готовить тогда, когда прекращается брожение. Но это неправильное решение. Брожение капусты в среднем должно заканчиваться на 3-4 день. Именно тогда продукт становится достаточно кислым и не пересоленным. Дальнейшее брожение приведёт к тому, что капуста станет слишком мягкой и горькой.

Советы, которые помогут правильно следить за брожением квашеной капусты

Для того чтобы капуста успела закваситься за 3-4 дня, её нужно правильно приготовить. Многие хозяйки даже не задумываются о том, насколько важно правильно нарезать и составить нужные пропорции ингредиентов для квашения. А ведь именно от этого зависит качество будущего блюда. Так, основные советы очень просты и при этом полезны для каждой женщины:

  • капусту стоит нарезать по 6 мм, полосками. При этом от грубых частей стоит избавляться;
  • для того чтобы брожение произошло за нужное количество дней, в рассол лучше добавлять каменную соль крупного помола;
  • на протяжении 3 дней капусту нужно прокалывать специальной вилкой. Таким образом, газы, выходящие из раствора в процессе брожения, дадут понять о том, что капуста готова.

Чаще всего капуста квасится около 4 дней при температуре +25 °C. При более холодной температуре воздуха процесс может затянуться на более долгий срок. Происходит это из-за того, что химические вещества, которые и создают процесс брожения, взаимодействуют лучше всего при высокой температуре. Именно поэтому иногда хозяйки ставят баллоны с капустой около батарей.

Способы, которые ускорят процесс брожения квашеной капусты

Многие хозяйки даже не задумываются о том, что процесс брожения капусты можно ускорить вполне естественным способом. Дело в том, что во всех процессах, протекающих в баллоне во время квашения капусты, виновата химия. Процесс брожения является одним из основных в органическом разделе этой науки.

Для того чтобы капуста заквасилась быстрее, чем за 4 дня, в рассол можно добавить немного сахара. Глюкоза, содержащаяся в нём, может начать быстрее взаимодействовать с уксусом, что даст более скорый результат. Также стоит обратить внимание на условия хранения капусты. Она должна быть в тепле. Иначе процесс будет только замедляться.

Как понять, что квашеная капуста готова, и сколько она квасится при комнатной температуре

Маринованная капуста – полезная и вкусная закуска. Существует множество рецептов ее приготовления. Первоначально овощная масса оставляется в тепле, после чего переставляется в прохладное место.

Чтобы закуска не пропала и не прокисла, важно знать, сколько квасится капуста при комнатной температуре. От правильности исполнения каждого этапа зависит ее вкус.

Сколько дней маринуется капуста

Квашение – идеальный способ сохранения овоща. Если соблюдать правильные пропорции ингредиентов, получается хрустящая и пикантная закуска. Единственный минус – необходимость держать овощную массу в тепле в течение ограниченного периода времени.

Внимание! Чтобы определить, сколько дней квасить капусту при комнатной температуре, нужно учитывать сорт овоща, температуру, количество ингредиентов и специй.

Для квашения выбираются только поздне- и среднеспелые сорта. Они отличаются сладким вкусом, плотными кочанами и упругими листьями. Процесс брожения значительно упрощается за счет наличия сахара в структуре овоща. Идеальны для маринования сорта Белоснежка, Подарок, Белорусская и Амагер.

На время закваски капусты влияют разные факторы, к которым относится и количество добавляемой соли. Желательно придерживаться правильного соотношения, поэтому соль от веса овощной массы должна составлять 2-3%. На 10 кг смеси добавляется 200 г приправы.

Брожение начинается только при высокой температуре. Поэтому правильно приготовленная овощная масса оставляется при комнатной температуре, которая составляет 18-22°С. Сказать точно, сколько должна солиться капуста до готовности, невозможно, поэтому периодически закуска проверяется, а также из нее удаляются газы с помощью прокалывания деревянной шпажкой.

Стандартно брожение осуществляется в период от 3 до 5 дней. При высокой температуре сохраняются все витамины, а за счет содержания кислоты в овоще предотвращается появление микробов.

Если знать, при какой температуре квасить капусту и сколько дней ее нужно держать в комнате, получится очень вкусный и хрустящий продукт. Идеальной температурой считается 21°С. Примерно на пятый день овощная масса становится кисловато-винной и приятной на вкус и переставляется в холодное помещение.

Внимание! Если массу сразу переставить в холодное место, это приведет к порче продукции.

Как понять, что овощ заквасился

Готовность продукта определить очень легко. Для этого периодически проверяется заготовка. Если на поверхности больше не выделяется пена и не появляются пузырьки газа, это говорит о готовности маринованной продукции. Рассол, в котором хранится масса, при этом значительно светлеет.

Несмотря на то, что в каждом рецепте указано, сколько времени квасится капуста в банках или иной таре, желательно самому проверять готовность. Овощ должен хрустеть, у него обязательно появляется солоновато-кислый вкус.

Внимание! Для проверки рекомендуется оставить немного заготовки при комнатной температуре на три часа. Если через это время продукция все равно будет хрустеть, это значит, что процесс брожения закончился.

Чтобы понять, сколько дней солится капуста, учитывается изменение ее объема. Например, если для приготовления заготовки использовалось 12 кг мелко нашинкованной белокочанной капусты, то после процесса готовки остается около 10 кг маринованного овоща.

Если ориентироваться на объем, вкус и пузырьки газа, легко понять, сколько по времени квасить продукцию. При этом учитывается размер емкости, выбранной для хранения овоща. Если выбирается большая тара, процесс брожения длится 5-6 дней. Если же используется трехлитровая стеклянная банка, продукция готовится в течение трех дней.

Пошаговая инструкция квашения

Чтобы получить вкусную и полезную заготовку, важно использовать правильный рецепт. Следует знать, сколько суток должна кваситься капуста, чтобы не оставлять ее при комнатной температуре дольше положенного срока.

Выбор кочана

В первую очередь выбираются кочаны, подходящие для квашения. Для этого учитываются рекомендации:

  • идеально подходят средне- и позднеспелые сорта;
  • кочаны, которые созревают слишком рано, не содержат достаточного количества сахара для оптимального процесса брожения, поэтому из них нельзя получить сочную и хрустящую закуску;
  • выбираются только кочаны большого размера и белой расцветки;
  • перед использованием рекомендуется немного сжать кочан, чтобы убедиться в его плотности;
  • желательно попробовать листик: он должен быть сочным и сладким.

Внимание! Выбираются кочаны для маринования только поздней осенью, причем желательно, чтобы овощ пролежал на грядках как можно дольше, пережив несколько заморозков.

Подходящая тара

Емкость для маринования должна быть удобной, чтобы можно было легко понять, сколько квасить капусту под гнетом.

При выборе подходящей тары для квашения учитывается следующее:

  1. Бочка из дерева. Желательно, чтобы она была сделана из березы, дуба или липы. Емкость заливается водой на 25 дней, причем жидкость меняется пять раз. Это позволяет полностью избавиться от дубильных веществ и смолы.
  2. Стеклянные банки. Они могут обладать разным объемом, но обычно выбираются 3-литровые банки. Сначала хранятся при комнатной температуре, затем переставляются в холодильник или другое прохладное место.
  3. Керамическая посуда. Она может использоваться для хранения маринованной овощной массы.
  4. Эмалированные ведра или кастрюли. Они доступны по стоимости, а также с их помощью легко определить, через сколько дней готова квашеная капуста. Но выбираются только изделия, на эмали которых отсутствуют какие-либо повреждения. В ином случае молочная кислота, имеющаяся в овоще, вступит в реакцию с металлическими стенками.

Внимание! Для маринования не подходит посуда из стали или алюминия: при сочетании с молочной кислотой выделяются вредные вещества, а также продукция становится невкусной.

Не рекомендуется пользоваться пластиковой тарой, хотя иногда хозяйки применяют изделия из пищевого пластика.

Период закваски

Чтобы получить вкусную закуску, важно разобраться в правильных пропорциях ингредиентов и определить, сколько времени солится капуста. Процедура квашения выполняется в конце осени или начале зимы. В это время собираются подходящие кочаны для закваски.

Самые поздние сорта собираются в десятых числах декабря. Во время холодов и долгого лежания в овоще накапливается много сахара, он становится сочным и сладким. Если убрать такие кочаны слишком рано, они после готовки будут неприятно пахнуть и горчить.

Процесс приготовления

Для получения сочного и вкусного маринованного овоща выполняются такие этапы:

  • убираются жесткие и грязные верхние листья;
  • кочан моется и просушивается;
  • разрезается на несколько частей, которые мелко шинкуются;
  • масса загружается в банку или бочку несколькими слоями;
  • добавляется соль (нельзя пользоваться йодированной солью) и другие ингредиенты. На 1 кг овоща используется около 20 г соли;
  • кочерыжка выбрасывается;
  • овощная масса трамбуется для получения сока, который должен закрывать овощи.

Внимание! Перед началом готовки желательно разобраться, как понять, что квашеная капуста готова, чтобы не передержать ее в комнате.

Если масса квасится в небольшой банке, она переносится в холод через три дня. Иногда хозяйки не знают, нужно ли протыкать капусту при засолке. Это обязательная процедура, позволяющая удалить пузырьки углекислого газа. Если этого не сделать, получится горькая заготовка.

После заполнения тары капустой она накрывается небольшой тарелкой, на которую устанавливается гнет. Обычно для этого используется банка с водой или крупный камень. Это позволяет полностью закрыть овощную массу выделяемым соком.

Внимание! Нельзя в качестве гнета пользоваться металлическими изделиями, чтобы они не соприкасались с соком.

Время квашения

Самое важное в процессе готовки – период, в течение которого происходит засолка. Чтобы понять, когда готова квашеная капуста, следует учитывать несколько факторов:

  • размер тары;
  • наличие или отсутствие пузырьков углекислого газа;
  • объем овощной смеси;
  • вкус маринованного овоща.

Прежде чем начинать процесс готовки, хозяйке нужно разобраться, как понять, что капуста заквасилась в кастрюле или банке. Если отсутствуют пузырьки и пена, а овощ становится кисловато-соленым, его можно переносить в холодное место.

Основные проблемы

Во время приготовления маринованного овоща часто возникают сложности. Они нередко связаны с тем, что люди не знают, сколько дней квасить капусту дома. Они пропускают срок, когда нужно перенести заготовку в холод, и продукция прокисает.

К другим проблемам относятся:

  • отсутствие нужного количества сока, но справиться с этим можно, добавив воды;
  • если не протыкать массу шпажкой, из-за углекислого газа продукция станет горькой и невкусной;
  • использование слишком большого количества моркови приводит к размягчению овоща;
  • при нарушении температурного режима появляется слизь;
  • пленка возникает при низкой температуре;
  • недостаток соли приводит к получению жесткой продукции.

Чтобы получить вкусную и полезную закуску, рекомендуется разобраться, сколько дней квасят под гнетом капусту, какие сорта лучше выбирать и какие ингредиенты использовать.

Правила хранения заготовки

Следует знать, сколько дней квасится капуста и как она хранится после окончания процесса брожения. Для этого выбирается только прохладное помещение, например, погреб или подвал. Разрешено ставить банки с продукцией в холодильник.

Внимание! Хранить закуску надо при температуре от 0 до 4°С.

Если знать, сколько солится капуста, она своевременно переносится в прохладу, благодаря чему закуска сохраняет полезные вещества и вкусовые качества.

Заключение

Для получения вкусной маринованной капусты необходимо разбираться в правилах ее приготовления. Желательно знать, какие ингредиенты использовать, сколько держать капусту в тепле при квашении, а также какую тару выбрать. Только при соблюдении всех правил получается полезный, пикантный и хрустящий продукт. Если не знать, сколько солить капусту, овощ может стать жестким или горьким.

Время приготовления вкусной закуски: сколько квасится капуста при комнатной температуре и как определить готовность

Заготовленная впрок, правильно сохраненная квашеная капуста украсит не только повседневный, но и праздничный стол. Ее подают как самостоятельное блюдо, используют для приготовления салатов, щей, супов, бигуса, начинки для пирогов.

Разберемся, сколько квасится капуста при комнатной температуре, как правильно выбрать сорт, определить ее готовность и сохранить на долгий срок.

Сколько дней квасить капусту дома

Квашение — один из наиболее распространенных способов заготовки капусты на зиму. Приготовленная своими руками квашеная капуста получается вкусной и полезной. У такого метода заготовки есть небольшой минус — готовится капуста несколько дней.

Срок квашения зависит от нескольких факторов:

  • сорта капусты;
  • количества соли;
  • температурного режима.

Для заготовки на зиму лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые сорта. У них более твердые и сочные кочаны, при квашении они выделяют много сока. В них содержится большее количество сахара, что способствует процессу брожения. Лучшие среднеспелые сорта и гибриды для заготовки: Подарок, Слава, Юбилейная F1, Белорусская, Доброводская. Позднеспелые сорта — Белоснежка, Амагер, Тюркис, Женева F1, Московская поздняя.

От количества соли зависит вкус готового блюда и срок его хранения. Оптимальная дозировка при квашении — 2% от веса капусты. То есть на 10 кг необходимо использовать 200 г соли.

Процесс квашения лучше всего протекает при комнатной температуре от +18 до 22°С. В течение 5-6 дней происходит энергичное брожение. При такой температуре в продукте максимально сохраняется витамин С и благодаря образованию кислоты подавляются микробные процессы. По истечении 5-6 дней тару с готовым продуктом перемещают в прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения.

Считается, что наиболее вкусной закуска получается при температуре +21 °С. На пятый день в ней образуется оптимальное соотношение кислоты и сахара, она приобретает солоновато-винный вкус. Дальнейшее брожение придает продукту кисло-соленый вкус.

Более высокие или низкие температуры негативно влияют на продукт или портят его. При более высоких брожение капусты пройдет за 4-5 дней, но вкус, цвет и качество готового продукта будут значительно уступать. Температура ниже +18°С замедляет процесс брожения в закуске: он длится от 1 до 2 месяцев.

Как понять, что капуста уже заквасилась

Готовность квашеного продукта определяется довольно просто.

Когда на поверхности закуски перестанут выделяться газы и пена, а рассол станет светлым, продукт готов. На вкус он солоновато-кисловатый. Сама капуста должна хрустеть.

Если небольшое количество хрустящей закуски оставить при комнатной температуре без рассола на 3 часа, и после этого она не потеряет свой хруст, то продукт полностью готов.

О готовности закуски свидетельствует уменьшение ее объема. Так, например, из 12 кг свежей капусты получается около 10 кг квашеного продукта.

Следят за готовностью продукта и по временным ориентирам. Но при этом важно учесть, в каком объеме квасят капусту. Если в большой кастрюле, то закуска будет готова примерно через 5-6 дней. В 3-литровой банке процесс пройдет в 2 раза быстрее. Когда отведенное время проходит, продукт пробуют, чтобы убедиться в готовности.

Общий алгоритм закваски капусты при комнатной температуре

Чтобы в капусте сохранилось максимальное количество полезных веществ, ее нужно правильно заквасить.

Выбор капусты

Для квашения выбирают кочаны белокочанной капусты среднеспелых и позднеспелых сортов.

Кочаны ранних сортов для квашения не подходят, так как в них содержится мало сахара и у них слишком нежные листья. При квашении продукт получится мягким и невкусным.

Выбирайте крупные вилки белого цвета, потому что в них содержится больше сахара, влияющего на процесс брожения.

Кочан должен быть плотным. Чем он туже, тем лучше будет хрустеть квашеная капуста.

На вкус она должна быть сладковатой, без горчинки, сочной и хрустящей. Чем вкуснее свежая капуста, тем вкуснее будет конечный продукт.

Совет. При выборе капусты поздней осенью следите, чтобы кочаны не были подморожены.

Оптимальное время закваски

Квасят капусту осенью и зимой. Осенью перерабатывают среднеспелые сорта. Начинают процесс в сентябре, готовый продукт обязательно хранят в прохладном месте.

Поздние сорта начинают квасить через 2-3 месяца после сбора урожая — в ноябре, декабре. За время лежки в кочанах накапливается сахар, они становятся более сочными. Если заготовить поздние сорта раньше, квашеный продукт окажется горьковатым, с неприятным запахом.

Выбор тары

Идеальной для квашения считается деревянная бочка. Она должна быть дубовой, березовой или липовой. Бочку из ели предварительно подготавливают. Ее заливают на 25 дней холодной водой, воду меняют каждые 5 дней. Процедура устраняет из древесины смолы и дубильные вещества.

Альтернатива деревянной таре — стеклянные банки. Капусту квасят в 3-литровых банках, где проходит процесс брожения. После его окончания банки сразу убирают на хранение, не перекладывая готовый продукт в другую тару.

Для квашения подходит керамическая посуда. Заквашивают закуску в эмалированных ведрах и кастрюлях. Посуда обязательно должна быть без сколов и повреждений, чтобы выделяющаяся при брожении молочная кислота не вступила в реакцию с металлом.

Не подходят для квашения стальные и алюминиевые емкости. Молочная кислота в такой посуде вступает в реакцию с металлом. При этом выделяются вредные вещества, а заготовка приобретает неприятный вкус.

Использование пластиковой тары для квашения — это спорный вопрос. Для квашения подходит только пищевой пластик. Посуда низкого качества содержит вредные химические соединения, поэтому квашеная закуска приобретет неприятный вкус и впитает запах посуды.

Приготовление капусты

Отобранные для квашения кочаны очищают от верхних зеленых листьев, снимают 2-3 верхних листа. Затем промывают под проточной водой и сушат бумажным полотенцем.

Кочаны разрезают на 2-4 части и шинкуют специальной шинковкой или ножом. Измельченный овощ помещают в приготовленную тару. Каждый слой капусты солится — 20 г соли крупного помола на 1 кг капусты.

Совет. Не используйте в заготовке кочерыжку покупной капусты, так как в ней скапливается большая часть нитратов. Для квашения нельзя использовать йодированную соль.

Капустную массу слегка трамбуют до появления сока. Тару заполняют не до верха, оставляют место так, чтобы выделяющийся сок в период брожения не вытекал.

В капусту по вкусу добавляют морковь, свеклу, ягоды, фрукты и специи: лавровый лист, душистый перец, семена укропа, острый перец, тмин, анис и др.

Когда тара будет заполнена, сверху массу накрывают тарелкой меньшего диаметра. На нее устанавливают гнет (банка с водой или камень), чтобы капуста всегда было закрыта соком полностью.

Совет. Не используйте в качестве гнета металлические предметы или оберните их в полиэтиленовый пакет, чтобы металл не соприкасался с рассолом.

Время закваски

Емкость с заготовкой убирают в теплое место (оптимальная температура от +18 до 22°С). Следят за тем, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи.

Первые признаки брожения — это появление пузырьков газа и пены на поверхности, которые необходимо снимать. Дважды в день заготовку протыкают деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившиеся газы.

Если не выпускать горечь и не снимать пенку, то квашеный продукт получится горьким. Когда пена перестанет выделяться, процесс брожения замедлится, значит продукт готов.

Возможные проблемы

Если в течение первых суток выделилось мало сока, в заготовку добавляют воду, чтобы измельченная масса была полностью покрыта.

Горький вкус закуски свидетельствует о том, что при подготовке не удалили зеленые листья или не сняли пену с бродившего продукта.

Если готовая закуска получилась мягкой и не хрустит, значит, в ней мало соли. Размягчить капусту может и переизбыток моркови. Недостаток соли или использование слишком легкого гнета приведут к тому, что капуста будет слишком жесткой.

Появление слизи на капусте говорит о том, что был нарушен температурный режим при брожении, использовали йодированную соль, добавили много моркови или в капусте присутствуют химикаты. Такую закуску в пищу в натуральном виде употреблять нельзя, но она подойдет для приготовления горячих блюд.

При низкой температуре на поверхности заготовки может образоваться пленка. Верхний слой продукта снимают, тарелку и гнет промывают.

При появлении плесени на поверхности верхний слой капусты выбрасывают. Плесень не появится, если сверху положить листья хрена.

Где и как хранить готовую капусту

Готовую капусту помещают в погреб или подвал, холодильник или на застекленный балкон. Хранят в той посуде, в которой она готовилась, или раскладывают по стеклянным банкам.

Оптимальная температура хранения квашеной закуски — от 0 до +2°С. При более высокой снижается кислотность продукта, он теряет упругость.

Срок хранения в бочках при оптимальной температуре составляет 8 месяцев, в стеклянных банках — 6 месяцев.

Заключение

Квашение — один из наиболее популярных способов заготовки капусты на зиму. Квашеную капусту используют как самостоятельный продукт и как ингредиент для различных блюд.

Чтобы она получилась вкусной и полезной, сохранилась на длительный срок, соблюдают технологию заготовки и хранения продукта. Используют только белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов, добавляют нужное количество соли, соблюдают температурный режим при брожении и хранении.


Сколько дней нужно держать квашеную капусту в тепле

FTIMES – Подпишитесь на самое интересное в

Большинство хозяек задаются вопросом о том, сколько дней нужно держать квашеную капусту в тепле, ведь это очень важный фактор, который отразится на конечном результате. Квашеная капуста — это кладезь витаминов и минералов, но ее необходимо правильно заквасить.

Приготовление квашеной капусты

Перед тем, как начать готовить квашеную капусту, необходимо определиться с сортами продукта для приготовления. Наилучшим выбором будет средние или поздние сорта белокочанной капусты. В этих сортах гораздо больше сахара, чем в остальных, а он в свою очередь необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными и иметь крепкие листья, тогда квашеная капуста получается очень вкусной и приобретет приятный аромат.

Основные ингредиенты для квашения капусты — это соль и морковь. В капусту также можно добавлять сахар, яблоки, клюкву, лавровый лист, свеклу и тыкву. Эксперименты иногда необходимы, ведь квашеная капуста с добавлением некоторых специй превращается в настоящий деликатес и природный энергетик.

Лучше всего для хранения квашеной капусты подходит деревянная бочка, в ней продукт может находится до 8 месяцев. Для успешного хранения могут подойти и обычные стеклянные банки. Запрещается прибегать к алюминиевой посуде, в ней продукт может приобрести серый оттенок или неприятный привкус и аромат.

Капусту можно держать и квасить даже без соли. Примечательно, что в таком случае срок хранения значительно уменьшается, ведь соль является консервантом.

Сколько времени квашеная капуста должна пробыть в тепле

Даже самые опытные кулинары могут не знать, сколько нужно держать квашеную капусту в тепле. Наиболее оптимальным вариантом является хранение квашеной капусты 3 дня в тепле, после чего ее нужно будет хранить на холоде. Перед тем, как хранить квашеную капусту на холоде, необходимо избавиться от газа в капусте.

Квасить капусту необходимо три дня, но периодически необходимо протыкать продукт острым предметом, чаще всего для этого используют обычный кухонный нож.Таким образом из капусты выходит газ. Если этого не делать, то квашеная капуста останется с горечью.

Если квашеная капуста будет находиться в тепле положенный срок, а также ее будут периодически прокалывать ножом, то уже после всех процедур ее можно будет употреблять, не боясь никаких последствий.

Держать квашеную капусту можно как в тепле, так и в холоде

Профессионалы рекомендуют держать квашеную капусту в тепле 3-5 дней, а потом ее можно хранить и в прохладном месте в той же таре, в которой и происходило квашение. Известно, что при температуре 2-5 C капуста может храниться около двух недель.

Для длительного хранения эксперты рекомендуют пастеризовать или консервировать продукт, но в этом случае капуста может потерять все свои полезные свойства. Примечательно, что при хранении рассол должен полностью покрыть капусту, она не должна засыхать и менять вкус. Лучше всего ее держать под прессом.

Квашение капусты: самые распространенные ошибки, которые допускают даже опытные хозяйки

Квашеная капуста — несравненно полезная и вкусная заготовка. Важно правильно ее приготовить. Иначе вместо хрустящей сочной закуски вы получите размякший скользкий продукт. Причина заложена в небольших ошибках, которые влияют на результат приготовления.

Не выпускают образующиеся газы

Почему же важно прокалывать капусту при квашении? Делают это для высвобождения образовавшихся газов. Ведь капуста в банке сильно утрамбована, поэтому без дополнительных усилий газам просто не выйти наружу. Можно обойтись и без прокалывания, только скорее всего квашеная капуста будет горькой на вкус. Поэтому если хотите, чтобы продукт получился вкусный, лучше не игнорируйте эту процедуру.

Существуют определенные правила о том, когда именно проводить прокалывание капусты, как часто и чем это делать. Лучше всего с такой задачей справится деревянная заостренная палочка из осины, березы или любого другого несмолистого дерева. Не используйте металлические предметы, потому что они отрицательно воздействуют на процессы брожения. Первое прокалывание проводится вечером на второй день или утром третьего дня. Здесь большую роль играет состояние капусты. Если на поверхности появилась пена уже к концу второго дня, тогда прокалывание откладывать нельзя.

Обычно процедуру проводят один раз в сутки. Количество проколов зависит от объема капусты, но зачастую 5 — 7 раз достаточно. Иногда хозяйки прокалывают капусту во время квашения 2 и более раз в сутки. Стоит отметить, что чем чаще повторяются такие действия, тем дольше продукт квасится. В отдельных случаях чрезмерное выпускание газов из банки с капустой может повлечь за собой ее прокисание.

Не используют гнет

Гнет во время квашения нужен, чтобы в продукт поступало как можно меньше кислорода. Именно по этой причине капусту хорошо утрамбовывают в банку или другую емкость, а сверху прижимают и кладут гнет. Если отказаться от его использования, вероятнее всего продукт испортится и протухнет, а не заквасится.

Время выдержки гнета зависит от готовности капусты. Убирают его только тогда, когда продукт готов к употреблению. Учтите, что капуста заквашивается около 5-7 дней. Здесь имеет значение температура, при которой происходит квашение. Не рекомендуется раньше этого срока убирать гнет. Его снимают только на время прокалывания заготовки, чтобы освободить ее от газов. После завершения процедуры гнет устанавливают обратно.

Совсем несложно определить, когда капуста заквасилась, и когда пришло время убирать гнет. Как правило, на поверхности не появляются пузыри, капуста становится хрустящей и приобретает кисло-солоноватый вкус. Эти свойства остаются неизменными даже после выдержки заготовки без рассола на протяжении 3-х и более часов.

Слишком долго держат при комнатной температуре

Когда процесс закваски продукта происходит в помещении с температурой 18℃, то с уверенностью можно сказать, что закуска получится темной и скользкой, да и о хрустящей заготовке тоже можно забыть.

Для удачного приготовления квашеной капусты достаточно оставить ее при комнатной температуре на три — четыре дня. В остальное время она должна находиться в холодном месте. Особенный привкус квашеная капуста приобретает, если хранить ее в условиях небольшого мороза.

Квасят позднюю капусту

Частая ошибка любителей консервирования — использование поздних сортов капусты для квашения. Они хорошо хранятся длительное время, благодаря небольшому содержанию сахара. Именно это существенно уменьшает способность к брожению. Однако сахар накапливается в поздних сортах капусты во время хранения. Такая особенность позволяет квасить овощ, начиная с декабря, но не раньше. К тому времени количество сахара достигнет нужного уровня.

По каким признакам можно отличить поздние сорта от раннеспелых? Обычно у них упитанные кочаны, а листья грубоватые, плотные и толстые. Капуста, которая подходит для заквашивания в сентябре и октябре, полная противоположность: имеет пористый кочан и сочные листья.

Используют йодированную соль

Для заготовки необходимо использовать только обычную соль, без каких-либо добавок. Если квасить капусту с йодированной солью, она может начать тухнуть и будет горьковатой на вкус. Любимое блюдо точно будет испорчено. Произойдет это благодаря йоду, входящему в состав такой соли, который замедляет процессы брожения. А также капуста не будет хрустящей, на ней может появиться плесень или потемнения, что существенно ухудшит вкусовые качества заготовки.

По словам некоторых хозяек, они используют йодированную соль и не видят отличий. Им можно порекомендовать провести небольшой эксперимент: часть капусты заквасить с обычной солью, а другую часть — с йодированной. Различие будет сразу заметно. Хоть соль с йодом очень полезна, для засолки она не подойдет.

Недосаливают

Еще одной основной ошибкой во время заквашивания считают неправильные пропорции соли и капусты. Небольшое количество белого вещества не может обеспечить толчок для начала процесса брожения. Ведь если мало соли, то капуста не пустит достаточно сока. А когда ее хватает, тогда образуется много рассола. Необходимо заранее поставить банку в глубокую емкость, чтобы излишняя жидкость туда стекала.

Для удачного заквашивания правильнее использовать каменную соль (крупная соль, без добавок) из расчета на 1 кг капусты примерно две столовые ложки белого порошка. Пересоленная заготовка также не сулит ничего хорошего. Квашеная капуста будет слишком соленой или начнет горчить. Такую ситуацию можно с легкостью исправить, добавив в нее яблок и моркови.

Итак, соблюдайте все рекомендации, тогда у вас получится хрустящая и ароматная квашеная капуста без изъянов. Также порадует отменным вкусом и добавит вам здоровья.

Сколько надо держать капусту под гнетом %

Ответы:

#1
Стоит сразу же отметить, что квашеной капусты, когда она приготовиться будет меньше по объему, нежели ее было в сыром виде. Расчет примерно такой: из 12 килограмм свежей капусты может получиться примерно 10 килограмм квашеной капусты.

#2
Во время квашения капуста будет выделять сок, на который можно будет ориентироваться, чтобы определить готовность квашеной капусты. Этот сок, а точнее сказать рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения. Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова.

#3
Еще одним показателем того, что капуста уже приготовилось, служит ее вкус. Готовая капуста должна иметь кисловато-соленый и при этом освежающий вкус. Также она должна хрустеть на зубах. Все эти составляющие свидетельствуют о том, что процесс брожения капусты закончился и ее можно смело кушать.

#4
Теперь нужно будет только позаботиться о ее правильном хранении. Для этого капусту хорошо уплотняют и кладут гнет сверху. Храниться такая капуста в прохладном месте, где температура не превышает и 10 градусов.

#5
Можно выделить примерные временные ориентиры того, как определить готовность квашеной капусты. Все будет зависеть от того, в какой посуде и в каком объеме квасится капуста. Это играет большую роль при определении времени приготовления.

#6
Так, если капуста кваситься в достаточно большой кастрюле, то чтобы быть готовой понадобиться дней шесть. Если же посолить капусту в трехлитровой банке, то весь процесс займет ровно на половину меньше времени. ПО истечению этого времени нужно попробовать капусту на вкус и убедиться, что ее можно кушать.

#7
В том случае, если на вкус капуста слишком мягкая и не хрустит, то значит в ней недостаточно соли. К сожалению, сейчас с этим уже ничего поделать будет нельзя. Для того чтобы период, в течение которого капуста бродит, длился дольше, и тем самым капуста хранилась больше времени, нужно с самого начала приготовления ставить ее в холодильник.

#8
Если на капусте появилась слизь, то в натуральном виде ее лучше не употреблять. А вот для приготовления борща, и другого блюда, где она пройдет термическую обработку, ее использовать вполне можно. Стоит также отметить, что в первые дни засолки капусты все нитраты, которые содержались в ней, превращаются в нитриты. Поэтому кушать капусту можно только спустя неделю, после засолки.

  • Сколько держать гнет на капусте
  • Когда убирать капусту на хранение
  • Можно ли солить подмороженную капусту

Сколько держать гнет на капусте при квашении — это вопрос, которым задаются все, кто впервые решил заквасить капусту. Так вот чтобы ответить на него, необходимо знать, для чего вообще гнет нужен, можно ли обойтись без него.

Итак, гнет при квашении нужен для того, чтобы в продукт при брожении поступало как можно меньше кислорода, именно для этого капуста как следует и утрамбовывается в тару, а сверху прижимается. Если же пренебречь гнетом и не использовать его, то, скорее всего, продукт протухнет, а не заквасится.

Что же касается времени выдержки гнета, то это зависит от готовности продукта, то есть снимается он исключительно тогда, когда капуста уже полностью готова к употреблению в пищу. Стоит отметить, что заквашивается капуста примерно за пять-семь дней (зависит от температуры, при которой продукт заквашивается), и раньше этого срока убирать гнет нельзя. Его можно лишь снимать на время для прокалывания заготовки — избавления ее от газов, после же процедуры гнет необходимо устанавливать опять.

Понять, когда капуста заквасилась и когда можно убирать гнет, совсем несложно. Обычно на поверхности заготовки перестают появляться пузыри, сам же продукт становится хрустящим и приобретает кисло-солоноватый вкус, эти свойства не меняются даже после выдержки капусты без рассола в течение трех и более часов.

Трудно представить более доступное, дешёвое и вкусное блюдо, чем квашеная капуста, без которой зимой не обойтись. Данный материал поможет правильно выбрать сорт, правильно заквасить и сохранить готовый продукт, соблюдая все правила и технологию.

Какую капусту лучше выбрать

Капусту квасят практически в каждом доме, независимо от того, есть ли собственный огород или овощи приобретают на рынке. Но не любая капуста подойдёт для квашения. Чтобы не разочароваться результатом труда и вкусовыми качествами конечного продукта, следует тщательно подойти к выбору овоща. Для квашения и засолки подходят сорта со средними и поздними сроками созревания, которые имеют достаточно сухих веществ и более плотную листовую массу. Ранние сорта этим критериям не соответствуют и для квашения не подходят.

Кочаны следует выбирать крупного размера, плотные, а не рыхлые (чем туже свит вилок, тем белее и нежнее листья внутри), белого цвета в разрезе (это говорит о наличии большего количества сахара, который влияет на процесс брожения при квашении), вкус кочана в свежем виде должен быть сладковатым и хрустящим. Кочерыжка тоже должна быть упругой и сочной. При выборе капусты поздней осенью нужно следить, чтобы она не была подморожена.

Среднеспелые сорта для квашения:

Поздние сорта для квашения:

  • Тюркис — созревает за 150–165 дней, заквашивать лучше ближе к зиме, плод — 3–4 кг;
  • Женева F1 — заквашивать следует в конце зимы или начале весны, плод — 3–4 кг;
  • Амагер — собирают через 150–175 дней, плод — 2,4–4 кг, осенью вкус горьковатый, со временем улучшается;
  • Белоснежка, — срок созревания — 145–160 дней, плод — 2,5–3,9 кг.

Сорта-гибриды тоже популярны при выборе для квашения, селекция сортов направлена на получение более крупных кочанов:

  • Московская поздняя-15 — созревает за 115–140 дней, плод — 10–18 кг;
  • Колобок — созревание за 150 дней, плод — свыше 5 кг;
  • Менза F1 — созревает за 110–115 дней, плод — 5–9 кг;

Можно квасить и краснокочанную капусту. Она обладает более грубой клетчаткой и горьковатым вкусом.

В какое время лучше квасить

Заквашивать капусту советуют в два срока — осенью и зимой.

Осенью

Как только на полях начинается уборка урожая среднеспелых и среднепоздних сортов овощей, наступает первый этап заквашивания капусты. Сорта среднего срока созревания можно квасить уже с сентября, но готовый продукт следует помещать на хранение в холодное помещение. При первых заморозках можно заквашивать среднепоздние сорта. К этому времени в них повысится количество сахаров, что улучшает качество брожения и вкус продукта.

Зимой

Поздние сорта пригодны для длительного хранения в свежем виде. Но кочаны, не предназначенные для хранения, рекомендуется пускать в переработку через 2–3 месяца после сбора — в ноябре или декабре. За это время в листьях накапливается сахар, и они становятся более сочными. Если заквашивать такие сорта раньше, готовый продукт приобретёт неприятный запах и горьковатый вкус.

Особенности закваски

Различают два вида закваски капусты:

  1. Соление — заливают рассолом комнатной температуры. Этот способ проще и засолка проходит быстрее.
  2. Квашение — проходит без соли или с минимальным её содержанием.

Подготовка овощей для заквашивания происходит в следующем порядке:

  1. Очистка — снимают верхние зелёные листья и вырезают кочерыжку, которую можно использовать, если капуста выращена на своём участке без применения химикатов.
  2. Шинковка — измельчение ножом или с помощью шинковки. Стружка не должна быть очень тонкой, иначе продукт получится мягким.
  3. Загрузка тары — загружают нашинкованную массу в выбранную и подготовленную тару не доверху, с таким расчётом, чтобы в первые дни сквашивания сок не вытекал. Потеря сока ведёт к ухудшению качества готового продукта.
  4. Трамбовка — уложенную в тару капусту слегка уплотняют до появления сока.
  5. Добавление соли — каждый слой капусты присаливают крупной солью, равномерно распределив её количество на количество предполагаемых слоёв.
  6. Установка гнёта — по окончании закладки в ёмкости верхний слой накрывают большими капустными листьями, чистой тканевой салфеткой и устанавливают гнёт.

Существует несколько видов квашеной капусты:

  • шинкованная — стружка не более 5 мм;
  • рубленая — стружка не более 12 мм;
  • цельнокочанная — целые вилки пересыпают шинкованной или рубленной, а крестообразный надрез на кочерыжке позволит кочану быстрее просолиться.

Основным компонентом при квашении капусты является морковь. Её можно натереть на тёрке или нарезать соломкой. Тёртая морковь окрасит капусту в оранжевый цвет, а порезанная оставит её белой. Приятный цвет и неповторимый аромат готовому продукту придадут дополнительные компоненты: краснокочанная капуста, свёкла, сладкий болгарский перец, резаные яблоки, семена укропа и тмина, лавровый лист. Добавка корня хрена сделает капусту хрустящей.

Какая тара подходит для квашения лучше

Перед заквашиванием нужно тщательно подготовить тару. В домашних условиях для засолки пригодятся стеклянные банки, эмалированные вёдра и кастрюли (без повреждения эмали), керамические и деревянные ёмкости. Идеальная деревянная тара — дубовая, березовая, липовая, хуже — еловая. Нельзя использовать пластиковую тару, ёмкости из нержавейки и алюминия.

Сколько времени должна кваситься

Первыми признаками заквашивания служат пузырьки газа и пены на поверхности. Их необходимо снимать. Этим приёмом не стоит пренебрегать, поскольку в противном случае вкусовые качества готового продукта ухудшатся. Для удаления газов из внутренних слоёв необходимо дважды в день делать проколы гладкой деревянной шпажкой до дна ёмкости. Проколы проводят до тех пор, пока не исчезнет неприятный запах.

Энергичное брожение проходит в течение 5–6 дней при температуре +18…+21°С. Такой температурный режим способствует сохранению витамина С и подавлению микробных процессов быстрым образованием кислоты. После окончания этого срока ёмкости необходимо переместить в прохладное помещение, чтобы замедлить процессы брожения. Лучшими вкусовыми качествами обладает капуста, сквашенная при температуре +21°С. Уже к пятому дню она приобретает оптимальное соотношение кислоты и сахара, что придаёт ей приятный солоновато-винный вкус. При дальнейшем брожении капуста приобретает более острый вкус, который можно охарактеризовать как кисло-солёный.

При температуре ниже +18°С процесс брожения замедляется и длится до 1–2 месяцев. При высоких температурах (около +30°С) брожение в тепле закончится за неделю, но качество полученного продукта по цвету и вкусу будет уступать продукту длительного сквашивания.

Когда класть гнёт

Гнёт — это специальный предмет заданной массы, который укладывают поверх заквашиваемых овощей в качестве груза. Капусту обязательно заквашивают под гнётом. Вес груза должна быть таким, чтобы содержимое ёмкости полностью покрывалось рассолом. Величину гнёта можно регулировать в зависимости от количества выделяющегося сока. В начале брожения груз может быть большим для лучшего соковыделения. Затем груз можно уменьшить. В качестве гнёта подойдут банки, наполненные водой или чистый галечный камень (ни в коем случае не известковый). В качестве гнёта нельзя использовать металлические предметы.

Где можно хранить

Для сохранения качества и вкуса оптимальную температуру хранения необходимо поддерживать на уровне 0…+2°С, при этом удастся сохранить химический состав на уровне окончания брожения. Такую температуру может обеспечить прохладный подвал или погреб. Если таких условий нет, то можно хранить в холодильнике или на застеклённом балконе, или заквашивать капусту небольшими порциями, чтобы быстрее съедать. При повышенных температурах хранения снижается кислотность капусты, и она теряет упругость.

Как определить готовность

Как только выделение газа и пены на поверхности закончилось, а сок из мутного стал прозрачным и светлым, можно считать, что капуста готова. Убедиться в этом можно, попробовав продукт на вкус. О готовности говорит хрустящий кисловато-солёный освежающий вкус.

Через сколько времени можно есть квашеную капусту

Глядя на ёмкости, где идёт брожение, возникает вопрос, когда можно попробовать продукт. Если процесс квашения проходит в большой ёмкости, то нужно дней 6 до готовности. В трёхлитровой банке этот процесс пройдёт в 2 раза быстрее.

При начальном брожении капуста ещё не приобрела вкус и аромат конечного продукта. К тому же нитраты, которые содержались в ней, переходят в нитриты, поэтому вкус такой капусты не принесёт ни удовольствия, ни пользы для здоровья.

Возможные проблемы при квашении

Чтобы получить идеальный продукт квашения, необходимо знать о возможных ошибках и способах их исправления:

  1. Появление пены — естественный процесс при начале брожения, требует только своевременного удаления.
  2. Горький вкус — при подготовке сырья оставлены зелёные листья, не снималась выступающая пена.
  3. Тёмные и светлые слои — неравномерное распределение соли при просаливании слоёв, в местах с большим количеством соли капуста становится тёмной.
  4. Дряблость — недостаточное количество соли. Лучшая пропорция —200 г соли на 10 кг подготовленного сырья.
  5. Слизь — нарушение температурного режима квашения, добавление йодированной соли, избыток сахара или моркови, химикаты в овощах.
  6. Розовый цвет — избыток соли, неплотная трамбовка, продукт приобретает затхлый вкус.
  7. Плёнка на поверхности — низкая температура хранения. Необходимо снимать и промывать тканевую салфетку и гнёт.
  8. Плесень — на поверхности под воздействием кислорода развиваются плесневелые грибы и дрожжи. Верхний слой нужно удалить и выбросить. Избежать появления плесени помогут листья хрена, уложенные на поверхности.
  9. Жёсткая капуста — плохо помята, избыток соли, лёгкий гнёт.

С наступлением холодов на столах появляется самая распространённая зимняя закуска — квашеная капуста. Чтобы конечный продукт не принёс разочарования, необходимо соблюдать технологию квашения и хранения. В этом случае квашеная капуста доставит удовольствие как самостоятельная закуска, так и ингредиент в приготовлении вторых и первых блюд.

26 ноября 2015 года 375 5 ответов

Почему квашеная капуста слизкая: причины, устранение проблемы

Добавить в избранное

Разносолы издавна любимы многими, а квашеная капуста — самое популярное и простое в изготовлении блюдо этого типа, благодаря хрустящим свойствам и кисло-сладкому вкусу. Однако, случается так, что в солении появляется слизь, и оно становится непривлекательным и неаппетитным. О том, почему это происходит, и можно ли спасти блюдо, расскажем в статье.

ПоказатьСкрыть

Причины слизкой квашеной капусты

Причин появления слизи в продукте может быть несколько — от некачественного материала до нарушения технологии приготовления. Наиболее частые факторы, приводящие к порче качества соления:

  • высокая температура в помещении, где хранятся ёмкости с квашением;
  • перебор с сахаром во время приготовления блюда;
  • использование йодированной соли вместо обычной;
  • капуста содержит много вредных добавок — нитраты, фосфаты и другую химию;
  • выбор неподходящего для заготовки сорта;
  • неправильно подобрана посуда;
  • при квашении использовалось мало соли или она была слишком мелкого помола.

Важно! Хорошо засолить капусту можно лишь с использованием соли крупного помола. Кристаллы помогают давить нарезку при перемешивании и постепенно растворяются в ёмкости в процессе засолки.

Рассмотрим, почему продукт портится в процессе квашения, и в нём появляется слизь.

Неправильный выбор ёмкостей для квашения

Капуста издавна квасилась в деревянных кадках, бочках, чанах. Сегодня найти подобные ёмкости, особенно проживая в городе, проблематично. В связи с этим хозяйки используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Перечисленные материалы нейтральны и не добавят нежелательный привкус в блюдо. Не стоит использовать пластиковую тару — вёдра, крупные миски, обрезанные большие бутыли. Все эти предметы могут привнести нежелательные химические соединения, которые, в лучшем случае, испортят вкус продукта, а в худшем, могут привести к отравлению.

Нельзя использовать и металлические ёмкости — алюминиевые, медные, оцинкованные или из нержавеющей стали. Их поверхности могут окисляться, из-за чего в квашеном овоще появится металлический привкус, рассол станет тягучим, и неудавшееся соление придётся выбросить.

Выбор неподходящих сортов

Лучшими сортами для засолки считаются средне-поздние и позднеспелые. Эти виды провели на грядке достаточное время, чтобы получить всю солнечную энергию и полезные вещества из земли. Даже по сравнению с среднеспелыми сортами, их листва содержит в два раза больше сахара, который активно участвует в ферментации и процессах брожения.

Знаете ли вы? Кочаны, заквашенные целиком или половинками, сохраняют в два раза больше микроэлементов и витаминов, чем нашинкованные. Они могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих качеств.

Если попытаться заквасить ранние или средние сорта, то усвоенные ими удобрения и ускорители роста сделают не только тягучим рассол, но и способны уничтожить заготовку продуктами разложения химических веществ, входивших в состав подкормок.

Некачественные дополнительные ингредиенты

Плохое качество компонентов заметно портит вкус и вид соления, отчего отпадает желание употребить его в пищу. В зависимости от рецептуры, дополнительными компонентами блюда бывают: морковь, чёрный перец-горошек, лавровый лист, вода, соль и сахар. Если к специям вопросов не возникает, то качество используемой воды нужно тщательно контролировать.

Знаете ли вы? Учитывая немецкое происхождение блюда и антифашистские настроения в США во время Второй мировой войны, продажи продукта в стране снизились. Чтобы спасти урожай, блюдо назвали «Капуста Свободы», после чего продажи резко увеличились.

Для квашения применяется лишь отфильтрованная или кипячёная вода — если этот ингредиент присутствует в рецепте. Морковь должна быть средней, хорошо промытой, очищенной и снова промытой, в меру сладкой и без нитратов. При подготовке дополнительных ингредиентов к добавке в нарезанную капусту необходимо соблюдать требования рецепта и санитарные нормы.

Нарушение технологии готовки

Кроме перечисленного выше, для того, чтобы капуста покрылась слизью, достаточно допустить одну из следующих ошибок технологического процесса во время приготовления:

  • плохая подготовка капусты и моркови — наличие загрязнений, паразитов, жёстких листьев или кожуры;
  • недостаточное или избыточное количество дополнительных ингредиентов — недосол, пересол, много сахара, лаврового листа, перца;
  • использование при солении кочерыжки, которая является сборником вредных веществ в капустном вилке;
  • применение разных по размеру и сорту кочанов для нарезки;
  • использование посуды с узким горлом, укупоривание или укутывание — без хорошего контакта с воздухом на капусте образуется слизь, или она вовсе «задохнётся».

Что можно сделать с такой капустой?

Несмотря на то, что рассол стал киселеобразным, а сама капуста скользкой, соление пригодно к употреблению в пищу. Можно как попытаться исправить ситуацию, так и применить соление для приготовления других блюд.

Реанимировать заготовку, у которой тянется рассол, возможно так:
  1. Выложите нарезку в эмалированный таз и промойте водой.
  2. Просушите, посолите и продавите сырьё.
  3. Отставьте таз в неосвещённом месте на пару дней.
  4. Переместите ёмкость в холод на 4–5 дней.

Важно! Если описанные выше манипуляции не вернули солению вкус и хруст, его промывают и применяют для блюд с термообработкой. Такая капуста подойдёт для тушения, добавки в борщ, щи или солянку.

Дополнительные советы по квашению капусты

При всей простоте приготовления блюда, можно его ещё облегчить и ускорить. Хитрости, применяемые опытными кулинарами при квашении:

  1. Так называемое «жмакание» избегается при использовании рассола — капуста получится такой же хрустящей.
  2. Разрезы необходимо производить поперёк волокон — это необходимо для красивого вида нарезки.
  3. Чем мельче нарезка, тем скорее продукт просолится.
  4. Для лучшего выделения сока на капусту ставят гнёт — достаточно деревянного круга и литровой банки с водой.
  5. Необходимо ежедневно осматривать поверхность рассола — при появлении плесени, нужно её убирать.
  6. После окончания процесса пенообразования гнёт убирают, а поверхность квашения прикрывают свежими капустными листами.
Соблюдение технологии и использование качественных овощей позволят заготовить отличное соление. Хрустящая квашеная капуста вкусна и полезна, считается деликатесом. А те, кто умеет её правильно готовить, имеют славу хороших кулинаров.

Квашеная капуста — Пошаговый рецепт с фото

Наваристые щи или капустняк, мясной бигус, вареники, пироги и другая всевозможная выпечка с начинкой из квашеной капусты – яства из разряда сытных, основательных и очень аппетитных. В качестве же холодной закуски квашеная капуста давно стала «классикой». Приправленная каплей ароматного растительного масла, тонкими перьями репчатого лука, зеленью или живописными ягодами клюквы, брусники, квашеная капуста способна потеснить заморские деликатесы и оказаться среди блюд хитом застолья.

Элементарное приготовление, достаточно бюджетные затраты, возможность квасить, несмотря на сезон, практически круглый год, сохранность и даже приумножение витаминного запаса овоща – главные преимущества квашеной капусты.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты:

  • белокочанная капуста обязательно поздних сортов – 3 кг
  • морковь (по желанию) – 2-3 шт.
  • соль – 50-60 г

Рецепт приготовления квашеной капусты:

Капусту промыть и обсушить, капустные листья мелко нашинковать.

Очищенную морковь натереть на терке.

Небольшими порциями соединять овощи в одной просторной емкости, добавляя соль.

Энергично растирать смесь толкушкой и/или руками.

Продолжать до образования жидкости — сока. При этом овощная нарезка размякнет и утратит первоначальную окраску. Накрыть гнетом и оставить квашеную капусту просаливаться на 2-3 суток при комнатной температуре. Периодически убирать груз/гнет, прокалывать капусту деревянной спицей или шампуром до самого дна, тем самым стимулируя процесс брожения. Выделяющуюся наверху пену необходимо снимать, очищая рассол и не допуская появления горчинки.

Готовую квашеную капусту переложить в удобную тару и хранить на нижнем уровне холодильника, в прохладной кладовой или погребе.

Приятного аппетита!

Тэги:

Сколько дней держать квашеную капусту под гнетом. Диета на квашеной капусте

Ну ни как у меня не получается квашенная капуста пыталась делать, то сухая, то какая то горькая была уж много лет как бросила я капусту так переводить) мариновала с чем угодно и по разным рецептам, получалось вкусно, но вот хочу все ж научится квасить! рецептов в инете много, вроде все просто, но уже боюсь) в общем, знающие, кто сам квасит — как вы это делаете???? что за заговоры используете?))))

Обсуждение

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, кто знает. А если когда квасила капусту положила много моркови. И вот теперь, когда она уже заквасилась, попробовала, вкус перебивает морковь прямо, можно как то ещё капусты ещё добавить в уже проквасится капусту?

31.01.2019 18:00:37, Еленаа

ОТЧИТЫВАЮСЬ!!!
сегодня попробовали капусту, вкусно, но я чуть пересолила)
буду экспериментировать дальше)
всем спасибо!

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях.

Квашеная капуста — любимое блюдо в национальной кухне многих стран. В Китае квашеная капуста известна с 3 века до н.э., известно, что ею кормили рабочих, строивших Великую китайскую стену. В Корее также испокон веков готовят кислую капусту, которая по-корейски называется кимчи. Немецкая и австрийская кухни немыслимы без знаменитых свиных ножек с кислой капустой, польская кухня славится бигусом — это блюдо из кислой капусты с различными видами мяса. Румыны любят готовить сармалу — тушеную…

8 продуктов, от которых ты не поправишься.

Ты до сих пор думаешь, что похудеть можно, только изнуряя себя диетами и постоянно голодая? Забудь! Худеть можно, испытывая вполне комфортные ощущения и не отказывая себе в куске… ну, если не хлеба, то какого-нибудь другого продукта. Просто нужно знать, какие именно продукты и блюда не добавляют тебе килограммов. Вовсе ни к чему питаться одной петрушкой – на свете есть и другие низкокалорийные, и, тем не менее, полезные и вкусные вещи. Супы Суп – это жидкое блюдо, которое менее калорийно, чем…

Квашеная капуста — домашняя в собственном соку

Кочан капусты — на 2-3 кг. Морковь — 2-3 шт (небольшие или 1-2 крупные) Соль по вкусу или 15-25г.(1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты

Квашеная капуста для мужчин

Квашеная капуста – это привычный для русского человека продукт питания. Существует множество рецептов ее приготовления и каждый из них по-своему хорош. Квашеную капусту употребляют как гарнир, как самостоятельное блюдо, используют как компонент для отдельных блюд (салатов, супов, и тд). Капуста содержит полезные для организма вещества в огромном количестве, которые сохраняются в ней на протяжении всего срока хранения. Что содержится в квашеной капусте? Когда врачи рекомендуют пить сок…

Обсуждение

В 3-х литровую банку наливаю рассол(на 1литр воды 2 ст.ложки с горкой соли,прокипятить и остудить)шинкованную капусту с тертой морковкой укладываю в банку,упихиваю,чтобы рассол был сверху стоит дня два,можно несколько раз сделать проколы,затем в холодильник и можно кушать.Очень просто и вкусно,получается хрустящая.Банку поставить в тарелку,сок немного убегает.

Забыла написать,что когда появится пена,нужно протыкать капусту (я делаю длинным ножом),как бы проворачивая.А корочку хлеба в банки не класть,она нужна только на момент брожения.Чтобы капуста получалась вкусной,нужен доступ кислорода,если сразу по банкам распихать,то воздуха для брожения будет не хватать,или придется в день по нескольку раз её ковырять.Удобнее в кастрюле.

Кишечник человека: что в нем происходит из-за антибиотиков и консервантов

Обсуждение

А по ТВ много уже передач было о пользе и вреде домашних йогуртов.Поэтому в магазине покупаю обычный йогурт без добавок себе и смешиваю его с ягодами в блендере.Жаль,только ребенок у меня такое не любит

Большое спасибо за статью! я периодически пью покупные йогурты, хоть и знаю что пользы в них по сравнению с домашними очень мало…а теперь вообще окончательно уверилась в том что надо начинать готовить самой!

8 причин употреблять сок квашеной капусты

1) Квашеная капуста и ее сок – настоящий кладезь витаминов: хорошая доза витамина С, витамины группы В, витамин К и очень редкий и ценный витамин U, известный так же как метилметионин. Богаты эти продукты и минеральными веществами: железо, кальций, цинк, магний, селен, йод, калий, фосфор и другие. При правильном заквашивании все витамины сохраняются, а сам процесс закваски дополнительно обогащает продукт органическими кислотами (молочной и уксусной). 2) В процессе сквашивания образуются…

Обсуждение

Вроде же капуста газообразующая…. интересно, может квашеная нет, раз она образует бактерии, которые подавляют патогенную микрофлору, хорошая статья, много полезного узнала для себя.

Я и не знала, что квашенная капуста такая полезная! Приезжая до бабушки в гости всегда отказывалась ее брать на гостинец. Предпочитала салаты из свежих овощей. Думала в них больше пользы. Спасибо вам! Век живи — век учись!

Квашеная капуста для женщин

Это не только пищевой продукт, но лекарство с грядки, помогающее избавиться от множества болезней, укрепить иммунитет и улучшить внешний вид. Из-за большого количества клетчатки капуста может вызвать повышенное газообразование, но нейтрализовать этот эффект можно употреблением капустного сока. Соком капусты издавна лечили многие заболевания, среди которых болезни желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей, кожи, авитаминозы. А красавицы по сей день активно применяют капустный сок…

Обсуждение

А я, наоборот, предпочитала салат из свежей капусты. С растительным маслом, морковью, зеленью. Считала, в таком сочетании будет наибольшая польза. Теперь поняла, что квашенная капуста способна тоже принести пользу организму и моему внешнему виду.

Ух ты, я и не знала, что худеть можно от капустного сока, интересненько) Я обожаю капусту, знаю что она очень полезная именно для иммунитета, потому что в капусте очень много столь важного для нашего организма витамина С, а оказывается, что она полезная вообще для всего организма и красоты.

Пора квасить капусту. Блог пользователя Офигения на 7я.ру

Капуста у нас в этом году на даче выросла великолепная. Рассадой меня одарили соседки, я её посадила, и вся капуста прижилась без лишних усилий. Бабушки-соседки, которые ходят друг к другу пить чай через мой участок, мои старания оценили)) Зима в этом году подзадержалась, ноябрь стоит аномально теплый. Срубленная капуста лежала в домике на даче, пока я в прошлые выходные, наконец, не решила, что пора забрать капусту, укрыть розы и клематисы, посеять под зиму морковку. Сегодня капусту…

Подготовка семян овощей к посадке.

Качество семян играет необыкновенно существенное значение для выращивания большого и качественного урожая овощных культур в оптимальные сроки. Обязательное требование, чтобы состав семян был одного сорта, не менее 90% всхожести и совершенно не имеющий различных примесей других культур. Роль времени созревания культуры. Возьмем например: капусту раннюю высаживают согласно правилам 50-60 сантиметров в междурядье и на 30-40 сантиметров между растениями. Она достигает спелости через 60-70 дней…

Рано или поздно, но это случается почти с любой женщиной.

Капустный пирог:) Для теста: 250 гр. творога (любой жирности) 125 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 2 яйца 1 ст.л. сахара 2 стакана муки 1 ч.ложка разрыхлителя + 1 желток и 1 ст.л. молока (для обмазывания) Для начинки: 1 кг. капусты 10-15 гр. сливочного масла 4 яйца отварить укроп 1. Капусту мелко нашинковать, залитьводой, довести до кипения, убавить огонь и оставить на 25-30 минут готовиться под крышкой. 2. Творог, яйца, сахар и размягченное масло хорошо перемешать до…

Делаете ли вы сезонные заготовки?.

Опрос от пользователя Jasmin Осенние заготовки Делаете ли вы сезонные заготовки? да нет И что заготавливаете? овощи фрукты ягоды грибы еще что-то:) Текущие результаты Другие опросы Опросы на сайте www.7ya.ru

Обсуждение

специально для распробовавших;)
капуста наша квашеная:)
берем капусту белокочанную, шинкуем и мнем, добавляем морковь натертую крупно. Складываем плотно в 3л. банку и заливаем это кол-во рассолом (6 стаканов холодной воды, 2 ст. ложки соли). Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, периодически протыкаем вилкой. Через 2 суток рассол сливаем, добавляем 100 гр сахара, кипятим, снимаем пену и заливаем обратно в банку, прямо на капусту. Когда остынет — уже можно есть. Я храню в хол-ке или на балконе. Минимум усилий и вкусно:)

в этом году, наверное впервые, у меня так массово случилось что-то приготовить для дальнейшего поедания:) Видимо потому, что все же появится кладовка со стеллажом;)
на данный момент имеем 18 литров лечо (привет рецепту из конфы кулинарной)
4 литра капусты по двум рецептам от мамы
и 2 литра варенья+3 литра компота из яблок благодаря Charlie 😉
о, еще вспомнила, имею килограмм вяленых помидор, уместившихся в баночке грамм на 300-400:) странная вещь. тоже впервые попробовала.
а у вас?

Субботние разносолы. Блог пользователя Менумашка на 7я.ру

Готовлю в выходные на всю неделю холодные закуски.Это наши любимые рецепты для взрослых и детей, и для неожиданных гостей, и для праздничного стола. Печеный болгарский перец 12 крупных перцев сок половинки лимона 1 ч.л. соли 1 ст.л. сахара 3 ст.л. оливкового масла Перцы испечь на максимальной температуре в духовке примерно 20 минут(пока не начнут темнеть).Вынуть, положить в пакет,плотно закрыть и оставить до полного остывания.Очистить от кожицы, аккуратно вытащить серединку,собирая…

Народная мудрость отражается не только в сказках и загадках, в пословицах и поговорках. Опыт, скопившийся за долгие века существования русского народа, вылился в многочисленные народные лекарственные средства, многие из которых очень действенны… При ожогах на повреждённое место рекомендуется положить кусочек сырой тыквы, или разрезанный пополам картофель, или лист алоэ, или смазать это место мёдом. Также при ожоге помогают настои и отвары вероники, коры дуба, плюща, календулы, зверобоя…

Друзья подскажите рецепт самой лучшей в вашей жизни квашенной капусты,плиз. Почему то захотелось, 35 лет не понимала этого подукта, а теперь прямо хочется (не беременна))). все что в магазине и на рынке пробовала — ну фу(((

Обсуждение

спасибо друзья))) попробую рецепт Фикуса — исключительно из за малого количества соли. она, #### , мне в организме воду держит(((

интересно, а если смесь прованских трав добавить, что будет?))

Стандарный рецепт (всегда делаю так):
на 10 кг капусты
200 — 500 гр моркови
250 гр соли (каменной, не йодированной)
Порубить, перемять, уложить под гнет, поставить в тепло. Когда пойдут пузыри — протыкать тонкой деревянной палочкой. Когда пузыри прекратятся — значит капуста готова, нужно убирать в холод.
Иногда в капусту можно добавить 25 гр семян тмина или укропа — они предотвращают излишнее брожение.
Клюкву, бруснику, яблоки предпочитаю класть уже в готовую капусту перед подачей на стол.

Я обычно капусту-морковку шинковала, соль туды, сахар, специи (перец горошком и лаврушку). Хорошенечко капусту мяла, все перемешивала, складывала в эмалированную/стеклянную/дерев-янную посудину, накрывала тканью и под гнет это дело, при комнатной температуре. Ежедневно тряпочку сполскивала, капусту протыкала, чтоб воздух вышел-и дня через 3-4 можно было есть. Минусы этого способа-отсутствие пропорций и длительное ожидание:))) Насчет пропорций в этот раз совсем сдрейфила, прям кажется что…

Обсуждение

В прошлом году здесь давался «бабушкин рецепт»
Очень толковый и технологичный.
Я всегда его ждала, так мне кажется.

Никакого «мять» капусту. Руки тоже надо поберечь. Капустный сок с солью — просто гремучая смесь для них!

Капусту с морковкой шинкуем.
Делаем рассол:
На 2.25 литра воды 125 гр. соли. Растворить соль (я для этого кипячу, но только потом надо остудить). Затем берете горсть капусты двумя руками, окунаете ее в воду, причем рук не сжимаете, чтобы отжать рассол. Наоборот, надо, чтобы он «обволок» все капустинки.
И укладываете в емкость для сОлки (лучше что-нить эмалированное).
Когда вся капуста обработана, взгромождаете сверху гнет и оставляете в тепле на 3-4 дня до готовности. Каждый день снимать гнет, протыкать капусту в неск. местах, чтобы выпустить горчичный газ, и снова под гнет.

По готовности переложить в банку — и в холодильник.

На самом деле прекрасная капуста выходит. И хрустящая и в меру мягкая…
И готовится — проще не бывает.

Спасибо большое тому, кто дал рецепт. Просто свет в конце тонеля.
А то, что за способ: «мните, чтобы дала сок». Тут, извините, кто как считает. Кому-то кажется, что сок уже дан, а кому-то, что надо еще мять и мять…

сахар вроде уже в заквашенную добавляют

в связи с затянувшейся сверх меры кулинарной импотенцией, прошу помощи. Поделитесь навыками, секретами и приемами в простом деле квашения капусты. В чем вы ее квасите, в какой посуде? Надо ли сильно ее «жамкать» руками, много ли класть морквы. Когда как и чем ее протыкать и когда убирать в холодильник.

Обсуждение

ты мою к сожалению не ела:(, но квашу и правда вкусно:). Я от процесса просто тащусь:) Как-то писала тут, кажется в прошлом году, ссыль найду, кину.
Сахар не кладу, квашу в эмалированном ведре.

Вообще не жамкаю, режу, мешаю с морковкой, на 4-х литровую кастрюлю плотно набитую уже готовой резаной капустой — 3 большие морковки. Развожу в 1л холодной воды 3 стол. ложки соли без горки и заливаю этим рассолом капусту, под гнет дня на 3 в тепле, потом протыкаю деревянной палочкой несколько раз, как перестанет пузыриться, перекладываю в банки и в холодильник.

10001раз прошу рецепт квашенной капусты,да знаю что давали и не раз,но я их активно куда-то засовываю,,вкусной и хрустящей.Просьба ссылками не кидаться. А и ещё мариновать капусту и быстросолить я умею

Обсуждение

Я солю в трёхлитровой банке по давнишнему рецепту. Всегда получается отменная хрустящая капуста. Всё очень просто. Шинкуем капусту и нарезаем морковку. Я, например, люблю чтобы было покрупнее порезано, но всё дело вкуса. Далее солим капусту по вкусу и немножко мнём до образования сока. Плотно забиваем банку. Поверх капусты выливаем столовую ложку мёда и заливаем кипятком(сколько влезет, обычно влезает мало:))Оставляем на 3 дня при комнатной температуре, дважды в день протыкаем ножом. Через 3 дня капуста готова.

для хруста очень важно, чтобы соль была не йодированная, мы ее(соль) всегда на сковороде жарили, йод летуч и при нагревании улетучивается. но это если ведро и больше солить, а если кастрюлю на «быстро съесть» то можно и не париться

В древности с пожарами боролись при помощи багров, лопат, крюков и ведер — средств, мягко говоря, не слишком эффективных. Современному горожанину доступны более технологичные способы спасения от пожара, тем не менее о них мы вспоминаем чаще всего, когда уже слишком поздно.

Капуста содержит тартроновую кислоту, которая тормозит превращение в организме углеводов в жиры. Наконец, капуста богата клетчаткой, которая благоприятно действует на двигательную активность желудочно-кишечного тракта и способствует выведению из организма холестерина. Готовя блюда из капусты — салаты, супы и т.д., следует помнить, что в результате содержания активных веществ капуста способствует вздутию живота и метеоризму, чего лишена квашеная капуста, в которой витамина С содержится почти столько же, сколько в лимоне. Квашеную капусту называют «северным лимоном». Лекарственная и диетическая ценность квашеной капусты обусловлена тем, что при квашении капусты часть витаминов (С, В2, PP) и других биоактивных соединений переходит в солевой раствор. По мнению многих специалистов, рассол квашеной капусты еще полезнее, чем сама капуста. Например, регулярный прием теп…

Обращаюсь с просьбой, киньте в меня рецептом, проверенным, солёной капусты, что-чего-сколько, не хочу у бабушек покупать, хочу своей, а то помидоры-могу, баклажаны-могу, да много чего, а капусту-пропорций не знаю:(((Зараее всем премного благодарна.

Обсуждение

квасить капусту по обычному рецепту, а не салатную,еще рано,через 2-3 недели можно.Если интересует скороспелка(готова через 3 дня),то завтра скину.

В смысле, квашеной капусты? Попробую написать, только у меня пропорции очень проверенные временем и, следовательно, в выражениях мер моей прабабушки:)
Капуста на засолку идет только зимних сортов (как правило, «Слава», она еще не поступила в продажу, будет к концу октября). На ведро нашинкованной капусты большая миска натертой моркови (2,5 глубоких тарелки) и 2 горсти каменной соли (Помол № 1). Если соль простая, мелкая, то ее надо поменьше, примерно 1,5 горсти. Соль не должна быть йодированной! Все это перемешать на столе, сильно руками не тереть. Любители добавляют еще 2 стакана клюквы. Потом пересыпать в ведро (эмалированное), закрыть марлей, придавить руками, чтобы выступил сок и прижать грузом (если нет специального круга, то большой тарелкой с банкой воды сверху). Пусть стоит в кухне 3 дня, 2 раза в день надо протыкать ее до дна в нескольких местах (перед процедурой закрыть дверь, так как запах на 2 день уже ну очень капустный:)). Потом выставить на балкон, предварительно попробовав сок: должен быть кислый. Если нет — пусть еще постоит:) Есть в принципе можно уже на 5 день, но настоящую готовность капуста обретает через 3 недели, когда заканчиваются все биохимические процессы.

Морковку натереть на крупной терке, посолить (не помню точно, на глазок).
Все это дело хорошо помять руками и под пресс на пару деньков.
Затем снять пресс, все взрыхлить, сделать рукой такие дырки глубокинькие, что б горечь выходила, накрыть марличкой и еще постоять так пару дней, периодически взрыхляя. Все вроде.
Но по-моему сейчас еще нельзя квасить, т.н. задушные дни. Кажеться в ноябре где-то, надо у родителей уточнить, так что если надо, завтра скажу. Или может кто из девочек знает:)
Удачи!

Помогите пожалуйста! Очень люблю тушенную капусту, а она у меня ну никак не хочет получаться. Вот и опять сижу над кочаном и думаю как ее победить.

Беда:-) Свекровь уехала в «круиз», но обещала по возвращении прибыть с инспекцией — пробовать нашу квашеную капусту. А я бумажку с ее рецептом посеяла:-(((((До возвращения свекрови осталась неделя. Спасайте!:-)))

Обсуждение

Мой рецепт- на 2,5-3 кг капусты- 1 литр рассола (2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. укропа семян), 300 г моркови, капусту перемешать с морковью, утрамбовать в кастрюлю или в банку, залить горячим рассолом. Если в кастрюле- под гнет, если в банке, просунуть в банку дырявую капроновую крышку. Почаще какой-нибудь длинной штукой прокалывать капусту, чтобы выходили пузырьки, тогда горчить не будет. Готово через пару дней. У меня почему-то от горячего рассола не сваривается,хрустит

25.10.2001 12:09:41, Nata*sha

12.09.2016 104 478

А знаете ли Вы, что квашеная капуста на зиму является лучшим методом хранения вкусного овоща? В вареной капусте уже нет и половины фолиевой кислоты, в сравнение со свежей. При квашении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления. Чтобы вкусно сделать и долго хранить, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе хрустящей капусточки не получится…

Когда надо квасить капусту?

Прежде чем приступать к процессу, желательно ознакомиться со многими тонкостями легкого дела, которые позволят приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. Рассуждений о том, когда можно приступать к засолке для зимнего хранения, достаточно много, но однозначного ответа не имеется.

Раньше капусту начинали квасить, когда начнутся первые заморозки. Именно первый морозец избавляет кочаны от характерной горчинки, потому наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Данный способ хорошо подходит для тех, у кого и сбор урожая производились на собственном участке. Так можно быть уверенным в качестве выращенного урожая.

Заквасить капусту по лунному календарю или нет, решайте самостоятельно и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капусточка получается, когда квашение происходит на 5-6 день за наступлением новолуния, на растущую луну. Если засолить на убывающую, капуста будет мягкой и перекисшей.

Тара для квашения – что лучше?

Считается, что деревянные бочки (кадки) для квашения являются самой лучшей тарой для засолки овоща, именно в такой посуде капуста будет самой вкусной и хрустящей. К сожалению, в домашних условиях, особенно в квартире, такую тару не разместишь, да и покупать настоящую кадку специально для солений не каждый может себе позволить.

на фото — бочка для квашения капусты на фото — процесс подготовки к квашению капусты

Дома, как правило, хозяйки квасят капусту в эмалированных кастрюлях, широких тазах, трехлитровых или пятилитровых банках, ведрах, и вкус получается ничуть не хуже. Перед началом процесса нужно проверить, чтобы не было различного рода сколов и отслоек на эмали.

Большой популярностью и спросом пользуются пластиковые контейнеры, ведра из-за своей легкости и прочности. Правда, в такой таре капусточка не будет иметь насыщенный сочный вкус. Солить капусту в зиму можно практически в любой домашней утвари, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его. В результате, вместо хрустящей и душистой, выходит серая, с металлическим привкусом капуста.

Какую капусту используют для засолки и что еще добавляют?

Для зимнего квашения берут не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднепозднюю капусту, — Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и другую. Отличить поздние кочаны легко, они имеют довольно не малые размеры и очень плотные, с достаточно толстыми и грубыми листьями. Ранняя капуста не годится для маринования из-за нежных мягких листочков, которые при брожении станут еще мягче. Хозяйки с опытом советуют брать кочаны больших размеров, отходов гораздо меньше и шинковать удобнее.

на фото — кочан капусты для квашения

Для квашения потребуется капуста белокочанная, морковка и обычная каменная соль (крупная), пропорции следующие – на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови. Такое количество ингредиентов использовалось с давних времен, поэтому данный рецепт квашения капусты считается классическим. Продукт на выходе получается в меру кислым и ароматным, не слишком соленым.

Для придания пикантного вкуса, домохозяйки при квашении добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, укропные семена либо тмина. Как правило, дополнительные ингредиенты используют по вкусу на собственное усмотрение. Не всегда капуста получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 гр/кг, которые дадут крепость и отменный хруст.

Проверенный рецепт квашеной капусты

Подготовьте кочаны, удалите верхнюю потертую листву, извлеките кочерыжку. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь моют, чистят, режут кольцами или соломкой, трут на терке. Тертая морковка придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

Кочан режется на две половинки и более, исходя от размеров и удобства шинковки в дальнейшем. Шинковать следует тоненькой соломкой, располагая нож поперек кочана. Для удобства нарезки используется поварской нож или нож сечка. Последним кухонным инструментом стоит пользоваться осторожно, начинающим домохозяйкам нужно проявить аккуратность, можно легко пораниться. Используя нож сечку, продукт получается довольно мелких рубленых размеров. Не стоит слишком тонко шинковать кочан, узенькие полоски в последствии не будут иметь приятного хруста и крепости.

на фото — нарезка моркови для квашеной капусты на фото — нарезка капусты для квашения

Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) и солят, добавляют морковь, перемешивают руками до выделения сока. Размещают в тару для квашения (банки, ведра, тазики и др.) небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. Когда один слой будет уложен, сверху выкладывают дополнительные ингредиенты (клюкву, укроп, бруснику и т.д.). Чередуя слои, наполните тару полностью, до самого верха.

На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте полную воды, трехлитровую банку. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. Если квасите в банках, не закрывайте крышечками, положите просто сверху на горлышко. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров под контейнеры, банки, тазики.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура сдерживает процесс кваски, в результате продукция долго киснет либо процесс вообще приостанавливается. Высокий градус смягчит капусту и сильно закислит.

на фото — процесс сквашивания капусты

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ложки (обратной стороной) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите прятать на хранение, сначала попробуйте на вкус, который должен быть приятным кислым, если все верно было сделано. Пресноватую капусту необходимо оставить кваситься на пару дней до полной готовности.

Квашеную капусту хранить следует при температуре от 0 °…+5 °С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму, если условия будут соответствующие. Еще один способ хранения на долгий период – заморозка квашеной капусты. Расфасуйте в пакеты, уложите в морозильную камеру и используйте по необходимости. Приятного аппетита!

На вопрос Подскажите, сколько должна кваситься капуста в домашних условиях? Некоторые квасят ее 3-5 дней, а некоторые заданный автором Наталья Дубинина лучший ответ это Сильно зависит от температуры. Вот что пишнт промышленное руководство на этот счет.
Капуста рубится, смешивается с солью, кладется в сосуд и придавливается гнетом. Затем ей дают перебродить неделю при температуре 16° (от 15° до 20° — от одного дня до месяца) . Хранить квашеную капусту лучше при температуре, близкой к нулю, точнее от 0 до 2°, предварительно удалив выделившийся газ прокалыванием или спрессовав, чтобы не горчила.
Практически как она перестала булькать, то готова.

Ответ от Клирос [гуру]
зависит от температуры. я готовность по вкусу опредяю. когда с неделю стоит, когда 3-5 дней.

Ответ от трудоспособный [гуру]
Капуста квашенная
Я режу капусту соломкой, муж морковь пропускает через роторную терку, в нарезанную капусту добавляю соль, морковь, перетираю до образования сока, периодически пробую на соль, сок должен быть чуть солонее, чем нужно. Можно добавить порезанную пластинками антоновку. Все смешиваю в пластмассовом большом тазу, можно (лучше) в эмалированном ведре. Как ёмкость заполнили не доходя до края см 15-20, кладете большую тарелку или крышку, на нее банку или кастрюльку с водой. Оставляете при комнатной температуре, обычно на следующий вечер начинает появляться пенка. Вот тут не ленимся и регулярно (3-7 раз в сутки) протыкаем капусту деревянной или можно металлической палочкой- вилочкой, снимая гнёт, выходит воздух с нижних слоев очень активно, ну и запах соответствующий. У меня обычно за 3-5 дней капуста проквашивается- рассол становится прозрачным, раскладываю по банкам и в подвал гаража. Свекровь в своем доме делала капусту иначе, у них большая бочка стоит в подполе, она туда всё сладывала, перемежая небольшими качанами, разрезанными на половинки и четвертинки, но там капуста совсем другая по вкусу, тк она солится при другой температуре.
В квашенную капусту перед подачей можно добавлять чуть- чуть сахарку- очень улучшает вкус, ну и лучок, брусничку, масличко и кто чего привык.
Капуста квашенная в банке
Мой рецепт прост — шинкую капусту, а морковь тру на терке, набиваю 5-ти литровую банку и заливаю кипящим рассолом в пропорции: на 1 литр кипятка 1 ст. ложку круп. соли и 1 ст. ложку сах. песка. Наливаю рассол так, чтобы он покрывал капусту.
Ставлю банку в тарелку, чтобы было куда сливаться соку. На след. день протыкаю дер. лопаткой и практически на 3-й день капуста готова.
Сахар можно заменить медом.

Ответ от шеврон [новичек]
спасибо за советы.

Ответ от Дарья Самсон [гуру]
Можете тут посмотреть:
подробно и доступно, что за чем, и как все это дело вкусно сделать.

Ответ от Макси [гуру]
3-5 дней капуста будет кваситься, если её в небольшом количестве (например, в 3-литровой банке) залить кипятком. Для этого нашинкованная капуста с морковью солится, в неё добавляется (по желанию) чеснок, перец, лаврушка, всё это складывается в емкость, заливается кипятком и оставляется для брожения.
Традиционно же капусту квасят холодным способом, когда подготовленную с добавками и солью капусту укладывают в емкость, очень плотно утрамбовывают, накрывают чистой тканью и деревянным кружком, на который кладётся т. н. гнёт (чистый, ошпаренный кипятком булыжник) . Гнёт должен быть таким по весу, чтобы выступивший из капусты сок покрывал её полностью. Брожение действительно будет до 3-х недель. Периодически в процессе брожения на капусте надо выполаскивать холодной водой ткань, круг, камень, очищать от портящегося верхнего слоя, если таковой будет, протыкать капусту насквозь чистой палкой.
Капусту надо брать для заквашивания обязательно зимнего сорта, иначе будет мягкая и невкусная.

Ответ от ***Cеверная*** [гуру]
я квашу 3 дня

Ответ от Анна [гуру]
капусту как поставите она начнет отделять сок, в это время нужно протыкать капусту до дна палочкой (выходит углекислый газ) , а через несколько дней этот сок начинает «уходить» и верх капусты как бы подвяливается…. все, она готова, закрываете и в холодильник

Ответ от Irinka [гуру]
Я держу дома три дня, дольше нельзя, иначе перекиснет! Затем выношу на лоджию. Через неделю снимаем пробу!

Ответ от Инга [гуру]
от 3 дней до недели, в зависимости от количества и тары. в которой солите

Ответ от Оксана Вершинина [новичек]
При закладке соли 250 г. на 10 кг. капусты (2,5%). Брожение капусты начинается на 2-3 день. каждые 3-4 дня прокалывать до дна для удаления газов. Оптимальная температура+18+20гр. Брожение заканчиваеться за 10-12 суток, в зависимости от обьема.

Ответ от Ёердитая кошка Nataly [гуру]
Все, что написали выше — правильно! А фишка вот в чем — все зависит от объема. Чем больше емкость, в которой Вы квасите, тем дольше время заквашивания. Если в банках — заквасится быстро, за 3 дня. А если большой обьем (в бочке или кастрюле эмалированной 40-литровой) , то до 3-х недель нужно!

Ответ от Ётарушка ИзВергиль [гуру]
Кому как нравится. У меня в бочке стоит дома неделю-полторы. После на балкон.
Еще я читала, что на хранение квсить капусту надо в октябре. В идеале в четверг, в новолуние. Тогда капуста якобы получается отменная!

Ответ от Вера Омельяненко [новичек]
В стеклянных банках капуста квасится 2 дн при комнатной тем-ре (если больше, то она перекиснет). Нужно протыкать 2 р в день, чтобы выходил воздух и следить чтобы сверху всегда был сок (рассол). На 3-ий день убрать в холодное место.

Квашеная капуста — одно из любимых блюд в каждой семье, особенно зимой. Часто мы задаемся вопросом: как сделать квашеную капусту? Многие думают, что для этого понадобится бочка или корыто, но, наверняка, у каждой хозяйки есть большая кастрюля – вот она-то отлично подойдет.

Обязательно тонко шинкуйте капусту – от этого блюдо только выиграет, и тщательно перетрите с солью – здесь вам не помешают мужские руки.

Сколько квасить капусту?

При приготовлении квашеной капусты по традиционному рецепту, время на брожение составляет 3-5 дней в теплом помещении, затем капусту выставляют на холод. Если хочется отведать быструю квашеную капусту, то попробуйте рецепт с горячим маринадом. В этом случае капуста будет готова к употреблению через несколько часов.

Как приготовить квашеную капусту?

Рецепт квашеной капусты очень легкий и быстрый. Советую вам приобрести шинковку, в хозяйстве вещь всегда пригодится, и не только для приготовления квашеной капусты, а для нарезки любых других овощей.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 30 г.

Приготовление

Капусту и морковь нашинкуйте или нарежьте мелкой соломкой. Перетрите с солью, добавьте сахар. Сложите в кастрюлю, лучше всего эмалированную, и поставьте под гнет на 5 дней. Ежедневно протыкайте в нескольких местах ножом или деревянной палочкой, чтобы выходили скапливающиеся газы и снимайте сверху пену, которую выделяют бактерии. Держать кастрюлю необходимо в теплом месте, чтобы ускорить процесс брожения. Спустя пять дней капуста должна получиться кисло-сладкая и хрустящая. Перед подачей на стол заправьте растительным маслом и мелко-нарезанным зеленым луком.

Квашеная капуста с яблоками

Традиционно к капусте идут различные добавки: морковь, клюква, яблоки, свекла. Вы можете сделать квашеную капусту с яблоками, добавив при засолке 3-4 яблока из расчета на 1,5 кг капусты. Яблоки надо будет предварительно помыть и, очистив от семечек нарезать ломтиками. Капуста получится сладковатой и понравится не только взрослым, но и детям.

Квашеная капуста со свеклой

При добавлении свеклы к квашеной капусте, вы получите очень красивый салат нежно-розового цвета. А если добавите чеснок, то порадуете семью острой и пикантной закуской.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 3 кг;
  • свекла – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода кипяченная – 1 л;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • уксус – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

Капусту очищаем от поврежденных листьев и нарезаем квадратиками. Свеклу очищаем от кожуры и режем тонкими пластинами. Перемешиваем капусту со свеклой и готовим маринад: один литр воды нагреваем в кастрюле, даем закипеть и добавляем черный перец, соль, сахар, лавровый лист. Кипятим на маленьком огне около 10 минут. Затем добавляем уксус и кипятим еще одну минуту. Заливаем капусту со свеклой маринадом, перемешиваем, ставим под гнет. Выстаиваем в теплом месте 3-4 дня, затем перекладываем в бутыля и отправляем в холодильник. Подавать к столу можно как салат, предварительно заправив растительным маслом.

Как видите, приготовить квашеную капусту несложно, немного терпения и на вашем столе зимой появятся витамины, которыми так богато это блюдо. Польза от квашеной капусты огромна: она обладает укрепляющим и противовоспалительными свойствами, содержит витамин С, В, калий, цинк, железо, молочную кислоту. Кроме того, квашеная капуста – низкокалорийное блюдо, да и использовать ее вы можете в косметологических целях, если сделаете маску для лица.

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты — нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.

Польза квашеной капусты

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной , чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста — природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

  • улучшение работы ЖКТ (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
  • капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
  • укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
  • снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
  • снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
  • антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

  • три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
  • четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
  • пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!


Как правильно приготовить квашеную капусту

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.

Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:

  • когда квасить капусту
Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.
  • как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете- такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь-ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

  • в чем квасить капусту

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.
Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

  • сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.

  • как нарезать капусту

Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

  • как квасить целую капусту
Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.
  • чтобы капуста хрустела

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей — перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста — добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.

  • что добавить к квашеной капусте

Идеальная пара для капусты — морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.

  • Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
  • Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном — лучший гарнир к свинине или холодцу.
  • Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты — органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
  • Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок — способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое — не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
  • Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.
  • как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

  • полезные советы

Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).

Как правильно хранить квашеную капусту

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения — около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения — деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться — в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.


Рецепты квашеная капуста

  • Капуста квашеная с клюквой


кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец — по вкусу

Капусту очистить и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

  • Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

  • Капуста квашеная по-русски


11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения — 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.

  • Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

  • Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед — 2 ст.л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 коч., чеснок — 4 голов., хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом — слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.

  • Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.

  • Капуста в белом вине

Ингридиенты для квашеной капусты:
2-3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3-4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

  • Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.


Как выбрать качественную квашеную капусту

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты — главные показатели ее хорошего качества.

  • в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
  • на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
  • лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать — она может оказаться мягкой.
  • цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
  • рассол — немного тягучий, чуть слизистый — это нормально, и признаком некачественного товара не является.
  • при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
  • если капуста твердая, но не хрустит — значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
  • чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
  • вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.

Квашеная капуста — противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Читайте также…

Как приготовить вкусную квашеную капусту

Квашеная капуста упоминается в древнерусских летописях. В суровые северные зимы она была основным источником витаминов. Ведь при брожении количество витаминов С и Р в капусте увеличивается в несколько раз. А за счет молочнокислого брожения в капусте образуются пробиотики, необходимые для нормального функционирования организма. А еще квашеная капуста – очень вкусная закуска, уместная на любом столе! Готовить его несложно, нужно лишь запастись часом свободного времени и проверенным рецептом.

Как приготовить вкусную квашеную капусту

Необходимо

    • белокочанная капуста 5 кг
    • морковь 0,5 кг;
    • 5 столовых ложек соли;
    • 1 столовая ложка тмина.

Инструкции

Шаг 1

С кочана капусты снять несколько верхних листьев, удалить испорченные и засохшие листья. Разрежьте головку пополам и удалите плодоножку. В нем много растительных волокон и его нежелательно использовать на закваске.

Шаг 2

Морковь очистить и натереть на средней терке. Можно использовать корейскую терку для салата. Вымойте и высушите тмин на бумажном полотенце.

Шаг 3

Капусту, морковь и тмин высыпать на стол, посыпать солью и тщательно растереть руками, пока капуста не пустит сок. Лучше использовать обычную крупную соль, ни в коем случае не йодированную!

Шаг 4

Выстелите дно контейнера для закваски большими чистыми листьями капусты. Насыпать капусту толщиной около 15 сантиметров и плотно утрамбовать.Затем выложите еще один такой же слой и снова утрамбуйте, и так до конца.

Шаг 5

Сверху положите чистое хлопчатобумажное или льняное полотенце и поставьте тарелку. Положите гнет на тарелку. Веса гнета должно хватить для того, чтобы образовавшийся капустный сок выступил на тарелке.

Шаг 6

Поместите контейнер с запахом. Первые 3-4 дня капуста будет немного шуметь, не пугайтесь — это активный процесс брожения.

Шаг 7

Снять гнет Через неделю снять верхний слой капусты, примерно 2-3 сантиметра.Обычно он сероватого цвета и не употребляется в пищу. Капусту можно разложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в той же таре, где она заквашивалась. Но тогда его нужно поместить в помещение с температурой около нуля градусов. Готовая капуста имеет желтоватый цвет, кисловатый вкус и приятный запах.

От соленой капусты до квашеной капусты: признаки брожения для мониторинга

Вы только что наполнили банку или кувшин соленой капустой. Он лежит у вас на прилавке.Что теперь? Есть ли признаки брожения, на которые стоит обратить внимание?

Так много вопросов.

Если я открою банку, чтобы попробовать, не попадет ли воздух внутрь и не появится ли плесень?

Если я не вижу пузырьков, значит, брожения не было?

Если от него пахнет хлоркой, нужно ли его выбрасывать?

Позвольте мне подержать вас за руку и рассказать о признаках брожения, дать вам знать, на что обращать внимание, и описать вкус готовой партии квашеной капусты.

Дружественные бактерии будут делать большую часть работы. Ваша задача – предоставить им правильный дом.

Доверьтесь процессу. Чудесные могучие микробы действительно знают, что делать.

Самое сложное? Ожидание семь дней, чтобы впервые попробовать превращение соленой капусты в пикантный хруст квашеной капусты.

Подготовка к успешному брожению

Теперь ваша банка наполнена свежей соленой капустой.

Крышка закрыта.

Ферментация уже началась.

Что теперь?

Наклейка на свою работу

Мне нравится маркировать банки с помощью зеленого или синего малярного скотча и перманентного маркера. Мне нравится «Малярный скотч», потому что я могу удалить его позже, не оставляя липких следов. Возьмите то, что у вас есть, и получите маркировку. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату, когда я начал ее ферментировать. Поверьте мне, через несколько недель или месяцев спустя, когда вы достанете банку из холодильника, вы оцените, что в ней находится и когда вы ее приготовили.

И не помешает сделать несколько заметок о том, что вы сделали для этой конкретной партии. Некоторые хранят это в отдельной тетради. Некоторые просто добавляют в банку еще скотча с дополнительными заметками.

Поместите банку с ферментированной квашеной капустой в неглубокую миску

Представьте, что вы входите на кухню. Это один день в процессе ферментации. Вы видите, как рассол сочится через прилавок и капает на пол…

Почему это произошло?

Первая группа могучих микробов, которые будут работать на вас, — газообразующие Leuconostoc Mesenteroides .Эти бактерии делают большую часть своей работы в течение первых 3-5 дней, вырабатывая кислоты, спирты и…

углекислый газ (CO2), отсюда и пузырьки, которые вы видите поднимающимися на поверхность.

Однако CO2 может попасть в вашу упакованную квашеную капусту, в результате чего ваша ферментирующая смесь будет подниматься в банке, заставляя драгоценный рассол переливаться через край, поэтому вам нужно поставить банку с квашеной капустой в блюдо, чтобы предотвратить этот рассол устроил беспорядок на вашем прилавке. Ниже я расскажу, как свести к минимуму перелив рассола.

Найдите место в идеальном температурном диапазоне для ферментации

Идеальный температурный диапазон ферментации для производства квашеной капусты с самыми сложными вкусами составляет от 65 до 72°F (18–22°C). Ферментация в этом температурном диапазоне позволяет трем штаммам бактерий, необходимым для ферментации, ферментировать капусту в правильной последовательности. Например, L. Mesenteroides , упомянутый выше, может не расти при температуре выше 72°F (22°C), что отрицательно скажется на вкусе вашей квашеной капусты.

Если температура окружающей среды находится в пределах этого диапазона, будет определяться скорость, с которой происходит брожение. Чем ниже температура, тем медленнее брожение. Чем выше температура, тем быстрее разворачивается брожение. В идеале, вы хотите, чтобы температура была несколько стабильной, не колеблясь более чем на 5°F (3°C) в любом направлении.

Не помешает поставить рядом с банкой термометр, чтобы следить за температурой, при которой происходит брожение. Не о чем слишком беспокоиться, но полезно знать, идет ли ваше брожение не так, как ожидалось.Температура, при которой вы ферментируете, поможет вам решить, как долго бродить. Некоторые даже используют термометр min-max. Он отслеживает, какой была самая высокая и самая низкая температура, пока вы не сбросите ее. Очень удобно.

Лучше найти место вдали от плиты или холодильника, так как эти приборы могут выделять избыточное тепло.

Температура ниже 60°F (15-16°C) приводит к медленному и неполному брожению.

Температура выше 80-85°F (27-29°C) может привести к аномальному брожению.Хотя это и не идеально, многие из них успешно ферментируются в жаркую погоду. Вы определенно захотите сократить время брожения и добиться сложного вкуса квашеной капусты, найдите способ охладить ее: 11 советов по прохладному брожению в жаркую погоду.

Берегите ферментирующуюся квашеную капусту от прямых солнечных лучей

Мне нравится следить за своими ферментами. Есть так много всего, на что можно посмотреть и чему поучиться, поэтому ферментация в стеклянной банке так практична. Я держу все свои ферменты на кухне на прилавке и вдали от прямых солнечных лучей, но все же освещаю непрямым светом.

Высокий уровень ультрафиолетового излучения прямого солнечного света может уничтожить или подавить бактерии, которые будут работать на нас, а также может снизить содержание питательных веществ в ферментируемой пище. Итак, найдите место, защищенное от прямых солнечных лучей. Если вас беспокоит, что любой свет уничтожит бактерии, накройте банку полотенцем.

Некоторые любят хранить ферменты в кухонных шкафах. В этом нет ничего плохого, просто не забывайте их там, в их маленьком темном доме, это легко сделать.

Отрегулируйте продолжительность ферментации до температуры ферментации

Если ваша домашняя среда находится в пределах , идеальный диапазон температур составляет от 65 до 72°F (18–22°C) , 3-4 недели — это хороший период времени для ферментации квашеной капусты. Это дает время для каждой из трех последовательных колоний трудолюбивых бактерий, участвующих в ферментации, для выполнения своего волшебства.

Если у вас исключительно теплый климат, бактерии будут проходить эти стадии гораздо быстрее, и вам может хватить 10 дней; попробовать примерно на 5-й день.Если в вашем доме очень прохладно, квашеной капусте может потребоваться 4-6 недель, чтобы полностью развиться; попробовать на 10-й день.

В идеале, вы не будете многократно открывать банку и мешать дружественным, трудолюбивым бактериям. Тем не менее, это процесс обучения, и дегустация — хороший способ учиться. И приятно знать, что к 7-му дню L Mesenteroides  обычно производят достаточно молочной кислоты, чтобы защитить ее от внешних захватчиков, которые они могут попытаться проникнуть внутрь, открывая банку.

Далее я расскажу о настройке продолжительности ферментации в соответствии с вашими домашними условиями и вашими вкусовыми рецепторами ниже.

Убедитесь, что ваша смесь квашеной капусты находится под рассолом

Брожение квашеной капусты – анаэробный процесс. Это означает, что ваша смесь квашеной капусты должна оставаться ниже рассола, используя какую-то массу для брожения. Даже если вы используете крышку с воздушным затвором, смесь для брожения квашеной капусты все равно должна быть ниже уровня рассола.

В большинстве книг и статей по ферментации, в том числе и у меня, быстро предлагается смешать дополнительный рассол и вылить его в банку с упакованной квашеной капустой, если рассола недостаточно, чтобы покрыть его.Год или около того назад я нашел в своей любимой книге о ферментации «Ферментированные овощи» (см. обзор здесь), что авторы Кирстен и Кристофер Шоки рекомендуют не добавлять рассол, утверждая, что это приводит к обесцвечиванию и кашицеобразной квашеной капусте. С тех пор это щекочет мой мозг, и я постепенно обнаруживаю, что добавление свежего или ферментированного рассола отрицательно влияет на текстуру и вкус.

Итак, если вы только что упаковали свою банку – или прошло всего 12-24 часа – и ваша квашеная капуста не под рассолом – даже довольно тонким слоем, смотрите мои предложения в Сухой квашеной капусте? 17 преображающих советов [БОНУС: рецепт кишечных уколов], чтобы узнать, как получить больше жидкости в банку.

ПРИМЕЧАНИЕ. Советы № 15 и № 16 предлагают добавлять рассол во время ферментации в крайнем случае. И в Совете № 17 я предлагаю добавить ферментированный рассол перед хранением квашеной капусты. Жюри еще не вынесено, но я только начал есть одну из банок, которые делал прошлой зимой. Я не был полностью доволен результатами: мягкая текстура, разбавленный вкус. Не то, что я ожидал.

Советы по увеличению количества пробиотиков

Я не совсем знаю, куда это поместить, но меня периодически спрашивают, есть ли способ добиться максимального количества пробиотиков в ферменте.Без дорогостоящих лабораторных тестов, проводимых любопытными микробиологами, мы не знаем, как то, что мы делаем, влияет на реальные цифры, но чтобы максимизировать условия работы для наших могучих микробов, я предлагаю следующее:

  • Используйте высококачественные ингредиенты.  Чем выше питательная ценность используемой капусты и овощей, тем выше уровень питательных веществ для бактерий, которые превратят вашу соленую капусту в кислую квашеную капусту. Это также будет включать вашу соль. Богатая минералами соль (гималайская розовая или настоящая соль Редмонда) будет содержать больше пищи для этих могучих микробов, чем обработанная соль, содержащая только хлорид натрия.
  • Используйте свежую «зимнюю» капусту. Озимую капусту сажают в конце лета и собирают ранней осенью, в идеале после первых заморозков. У этой ценной капусты плотные кочаны, она жестче, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, чем яровая капуста. Вам повезло, если вы или местный фермер можете вырастить сорт поздней капусты, особенно подходящий для приготовления квашеной капусты (краутман, датская шаровидная и поздняя голландская премиум). Кроме того, приготовьте квашеную капусту до того, как она будет храниться несколько месяцев.
  • Капуста тонко нарезанная. Капуста, нарезанная толщиной 1/8 дюйма (2 мм), не только открывает больше ячеек капусты, но и позволяет упаковать больше капусты в банку, рассеивая больше воздуха. Как нарезать капусту [Что лучше всего подходит для идеальной квашеной капусты?]
  • Добавьте нужное количество соли.  В большинстве литературных источников указывается, что это 2,0–2,5 % соли по отношению к весу нарезанной смеси капусты, хотя я и другие компании, занимающиеся кустарной ферментацией, получаем стабильные результаты с 1.5% солености. Ниже 1,5% приведет к порче. Мои рецепты настроены на соленость 2,0%. См. «Соль на вес для вкусной квашеной капусты… партия за партией», чтобы получить помощь в корректировке этих цифр.
  • Храните квашеную капусту ниже рассола.  Это гарантирует, что болезнетворные бактерии, которые любят свежий воздух и могут испортить вашу квашеную капусту, не поселятся в вашей банке с добром. Кроме того, рассол обеспечивает влажную среду для бактерий. Бактерии как губки.Они не поглощают питательные вещества из сухой капусты, но будут поглощать питательные вещества из рассола и влажной капусты. Масса ферментации: держите ферментацию ниже уровня рассола
  • Используйте крышку с гидрозатвором (или кувшин с водонепроницаемой крышкой).  Дрожжам и плесени для выживания необходим кислород. Чем меньше воздуха вы им предоставите, тем лучше. 9 Крышки для брожения TOP для ферментации в стеклянных банках [КАК РАБОТАЮТ ВОЗДУШНЫЕ ШЛЮЗЫ]
  • Брожение в идеальном диапазоне температур от 65 до 72°F (18–22°C).  Это может означать ожидание наступления более прохладной погоды для брожения или создание более прохладной среды.11 Советы по прохладной ферментации в жаркую погоду
  • Ферментируйте в 5-литровом (или больше) керамическом кувшине с водонепроницаемой крышкой.  Емкость большего размера и более толстые стенки создают более стабильную среду и позволяют получать стабильно высококачественную квашеную капусту. Чашки для брожения: кто, что, где, когда, почему и как
  • Брожение в зависимости от сезона.  До холодильника так сохраняли урожай для употребления в холодные зимние месяцы. Для этого необходим способ хранения годового запаса квашеной капусты — то есть второй холодильник! 5 способов хранения квашеной квашеной капусты [один спорный]

Через пять лет моего путешествия по квашению капусты у меня появился не только второй холодильник и гараж для него, но и доступ к «зимней» капусте и последние десять лет каждую осень делали годовой запас квашеной капусты.Изменитель игры!

Что делать, пока могущественные микробы работают на вас

Как только банка с квашеной капустой надежно упакована и поставлена ​​на нужное место, ваша работа почти завершена. Приготовьтесь сейчас к долгому периоду наблюдения и ожидания, пока наш чудесный мир микроскопических друзей будет работать на вас. Вы можете немного нервничать, просто оставляя эту банку в покое. Доверять. Он не будет разлагаться и превращаться в яд.

Вот несколько заданий и полезных советов, которые помогут вам в предстоящие недели.

Собрать переливающийся рассол

Ваша банка должна стоять в маленьком блюде, чтобы собирать рассол, который обычно переливается через край в первые несколько дней. Проверяйте свое блюдо ежедневно в течение первой недели. Опорожните и подлейте рассол по мере необходимости.

В идеале, вы не хотите потерять этот драгоценный рассол. Это помогает сохранить вашу ферментацию анаэробной и обеспечивает влажность в банке с готовой квашеной капустой. Перелив рассола вызван:

  • Пузырьки воздуха в смеси из квашеной капусты.
  • Баночка переполнена.  Вы должны завести привычку оставлять 3–5 см свободного пространства между верхом упакованной квашеной капусты и верхом банки. Это дает место для рассола, когда ваша упакованная квашеная капуста расширяется.
  • Необычно активная партия.  Как правило, это происходит из-за очень высокого уровня сахара в ваших ингредиентах и ​​чаще встречается, если ваша квашеная капуста включает тертую свеклу или другие очень сладкие ингредиенты.

Чистый шлюз

Если вы используете шлюз, рассол может попасть в камеры.Если это произойдет, подождите, пока бактерии на ранних стадиях не прекратят создавать высокие уровни CO2, которые заставят рассол двигаться вверх — примерно на 5-й день — затем снимите воздушный шлюз, хорошо промойте и замените. Однако, если мелкие частицы каким-то образом попали в воздушный шлюз и он выглядит забитым, действуйте и позаботьтесь об этом прямо сейчас.

Убедитесь, что газы выходят

Если вы используете крышку с воздушным шлюзом, газы будут выходить по мере необходимости без вашего вмешательства.

Если вы используете белую пластиковую крышку, которую я рекомендую, или любую другую крышку без воздушного шлюза, вы можете заметить, что крышка вздута. Это значит, что вы слишком туго его закрутили. Чтобы выпустить захваченные газы, осторожно слегка ослабьте крышку, остановившись в ту секунду, когда услышите выход газов или увидите просачивание жидкости.

Игнорировать? или Наб? эти плавающие биты

Вы должны были поместить Floaties Trap — нарезанный по размеру лист капусты — поверх упакованной квашеной капусты и ниже своего веса.Благодаря этому большинство кусочков удерживается в рассоле, но некоторым маленьким кусочкам все же удается ускользнуть.

Обычно я оставляю их в покое, хотя при контакте с воздухом на них может расти плесень и дрожжи. Если вы слишком обеспокоены, откройте банку и выловите их.

Следите за признаками брожения

Вот типичные изменения, через которые пройдет ваша закваска, как если бы из соленой капусты она превратилась в ароматную квашеную капусту.

Крошечные пузыри

В течение дня или двух вы должны увидеть маленькие пузырьки, похожие на шампанское, медленно перемещающиеся по квашеной капусте и поднимающиеся на поверхность.С некоторыми партиями (обычно с исключительно высоким содержанием натуральных сахаров) вы даже можете увидеть пенообразную массу пузырьков, собирающихся на поверхности.

Эти пузырьки преобладают в первые несколько дней, когда первый бактериальный штамм, который приступает к работе ( L. Mesenteroides ), съедает сахар в вашей капусте и овощах. При этом образуется углекислый газ, отсюда и пузырьки. Их работа также повышает кислотность рассола. Когда кислотность достигает 0,25-0,3% (в пересчете на молочную кислоту), л.Mesenteroides отмирают — примерно на 5-й день — и пузырение замедляется.

Вы также можете иногда слышать шипящий звук, когда пузырьки выходят из вашей банки.

Количество пузырьков, которые вы видите, в некоторой степени зависит от уровня сахара в вашей капусте, который может сильно варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания. Данные о пищевой ценности показывают, что содержание сахара в 5 видах сырой капусты колеблется от 1,18 до 3,83 г на 100 г.

Хотя это один из ключевых признаков брожения, не паникуйте и не выбрасывайте банку, если не видите пузырьков.Они могут быть неуловимыми, и не каждая партия квашеной капусты проходит через каждую стадию с идеальным временем. Вы не ферментируете в лаборатории с климат-контролем!

Чтобы убедиться, что брожение идет, попробуйте несколько раз сильно постучать по внешней стороне банки. Вы должны увидеть, как пузырьки начнут подниматься вверх по стенкам банки. Если нет, и если в вашем доме особенно прохладно, вам, возможно, придется переместить банку в более теплое место.

Мутность рассола, белые пятна и изменение цвета

Рассол в вашей квашеной капусте может медленно меняться от прозрачного до мутного, и вы можете заметить образование белого осадка на дне банки.Этот белый порошок из бактерий и совершенно нормально. Если ваша квашеная капуста содержит свеклу, куркуму или другие ярко окрашенные овощи, вы можете увидеть изменение цвета рассола в соответствии с цветом того, что вы ферментируете. Вы также можете заметить грязные пятнышки цвета, особенно при использовании моркови или свеклы, которые образуются в верхней части банки.

Капуста и овощи в вашей квашеной капусте потеряют свою яркость, а капуста станет немного прозрачной.

Сильные запахи

Старые спортивные носки? Тухлые яйца? Сера? Даже отбеливатель!

Да, запах — это один из признаков брожения, на который нужно «искать».

Это лишь некоторые термины, используемые для описания того, как пахнет квашеная капуста. Серосодержащие соединения в капусте и других крестоцветных овощах создают сильный и резкий запах. Просто напомните себе о многочисленных питательных преимуществах, которыми они наполнены, пока ваш нос приспосабливается к запахам. К сожалению, многие супруги изгнали брожение из дома из-за запахов брожения.

Некоторые, однако, не уверены, свидетельствует ли запах о том, что в их банке все в порядке, и беспокоятся, что их квашеная капуста превращается в яд.Это не так!

Но, если вы совсем новичок в квашеной капусте и не знаете, как она должна пахнуть, купите банку квашеной капусты, чтобы понять, как пахнет квашеная капуста. Ищите сырую непастеризованную квашеную капусту в холодильном отделе магазина натуральных продуктов. Сравните его запах с тем, что у вас бродит, и попробуйте его, пока вы ждете, пока квашеная капуста забродит.

Если же ваша квашеная капуста пахнет гнилой или гнилой пищей, вам захочется ее выбросить. Попытайтесь выяснить, что пошло не так, а затем попробуйте другую партию.

Браунинг?

Если вы ферментируете в жаркую погоду или если уровень рассола упал так, что обнажился верхний слой квашеной капусты, вы можете заметить, что верхний слой квашеной капусты стал коричневым. Это из-за окисления, и в этом разделе будет пониженный уровень витамина С. Общая рекомендация — выбросить этот окисленный слой, когда вы собираетесь есть квашеную капусту. Те, кто ненавидит отходы, могут просто смешать окисленный слой с остальной квашеной капустой.

Вы также можете заметить, что рассол становится коричневым. Обычно это происходит из-за брожения в теплую погоду.

Контроль уровня солевого раствора

Движение рассола по температуре. В течение большей части первой недели вы заметите много рассола, и ваша упакованная квашеная капуста должна оставаться под этим рассолом. Однако вы можете заметить, что уровень рассола поднимается и опускается в течение дня. На самом деле, мне довольно забавно следить за температурой в моем доме по уровню рассола в банке с квашеной капустой.В нашем доме ночью прохладнее, а днем ​​теплее. Когда я впервые проверяю свою банку утром, я могу обнаружить, что уровень рассола находится ниже верхней поверхности моей ферментации. Затем, когда дом прогревается, уровень рассола поднимается почти до верха банки.

Рассол падает ниже верхушки квашеной капусты. После первых 7-10 дней вы можете заметить, что уровень рассола упал, а верхняя часть квашеной капусты осталась открытой и не покрыта рассолом. Это нормально, особенно в небольшой банке, и происходит, когда активная стадия брожения завершена.Не волнуйтесь. К этому моменту молочная кислота достигла достаточно высокой концентрации, чтобы плесень и дрожжи не могли расти на открытой поверхности.

Добавить рассол?  Раньше я продолжал добавлять рассол на этом этапе, но он снова исчезал. Я также обнаружил, что дополнительный рассол не только добавлял больше соли, но и разбавлял ароматы, над созданием которых я так усердно работал. Я больше не рекомендую добавлять рассол в вашу закваску.

Разобраться с Всплеском

Вы замечаете, что упакованная смесь квашеной капусты расширяется и поднимается в банке, вызывая повышение уровня рассола? Это «вздымание», как описано в Малолактическая активность молочнокислых бактерий во время ферментации квашеной капусты:

« Вспучивание описывается как увеличение объема квашеной капусты из-за быстрого образования CO гетероферментативными LAB, что приводит к захвату газа внутри квашеной капусты и повышению уровня рассола в баке. »

Другими словами, вырабатывается избыточное количество CO2. На показатели влияет концентрация яблочной кислоты в конкретном кочане капусты. Бактерии Leuconostoc mesenteroides  , активные в течение первых нескольких дней ферментации, превращают яблочную кислоту в молочную и производят CO2. Чем активнее Leuconostoc mesenteroides , тем выше продукция CO2.

Кстати, бактерии делятся на две основные категории: гомоферментативные и гетероферментативные.Гетероферментативные бактерии производят более одного соединения: молочную кислоту, уксусную кислоту и спирт в данном случае, а гомоферментативные бактерии — только одно соединение. Эта девочка, которая едва сдала уроки биологии в старшей школе, все еще учится. 🙂 

Пузырьки воздуха вытесняют рассол?  Если пузырьки воздуха попадут в вашу квашеную капусту, смесь расширится и заставит ваш вес для брожения увеличиться, создавая впечатление, что рассола нет.

Чтобы выпустить эти застрявшие пузырьки, сначала снимите крышку, затем нажмите на груз, проведите ножом для масла по внутренней стороне банки или проткните квашеную капусту бамбуковой шпажкой.Это выпустит пузырьки воздуха и позволит квашеной капусте сконденсироваться обратно в банку, а рассол снова покроет ее верх. Это гарантирует, что ваша смесь из квашеной капусты останется ниже рассола и что брожение будет проходить в отсутствие кислорода.

Рассмотрите возможность добавления «ворот» ферментации в свой набор инструментов для ферментации

По мере того, как я расширяю свой репертуар брожения, а также лучше понимаю, почему моя закваска может вздуваться над рассолом, я постепенно вижу преимущества устройства, достаточно сильного, чтобы бороться с силой могущественных микробов, яростно работающих в банке с ферментирующим кислая капуста.Я использовал веса для брожения — Pickle Pebbles — но время от времени обнаруживал, что они недостаточно тяжелые, особенно с дополнительной активной партией квашеной капусты.

Введите…

Ворота ферментации!

Врата брожения — это термин, который я придумал для описания устройства, надежно запертого внутри горлышка вашей банки, которое, независимо от того, сколько силы вы приложите к нему — или сколько газа будет создано Могучими микробами — оно не откроется или подвиньте банку. Ваша закваска не выпирает из рассола.

Силикон Толкатель для рассола от Ultimate Pickle Jar,
Пластик Canning Buddies от ViscoDiss,
Нержавеющая сталь Крышка для брожения от KrautSource,
Нержавеющая сталь – made in USA от – Trellis and Picklelix Co. и
стеклянная банка для желе , которую я использую в своем обучающем рецепте, — все это примеры ворот ферментации.

См. Можно ли использовать пластик? Силикон? Нержавеющая сталь? для ферментации для обсуждения того, как различные материалы ведут себя в кислой среде ферментации.

Ничто не является надежным, но я обычно обнаруживаю, что мои ферменты остаются ниже рассола на протяжении всего ферментации при использовании одного из этих устройств. Я просмотрел первые три и использовал PickleHelix, но еще не написал для него обзор. Обратите внимание, что ссылка на PickleHelix может относиться только к крышкам. Их компания только что перенесла производство в США, и я полагаю, что они изо всех сил пытаются удовлетворить текущий спрос.

ОБЗОР ОБЗОРА

: Упаковщик Jar-Pushing без поплавка Обзор: гениальный

ОБЗОР

: ViscoDisc Canning Buddies ОБЗОР [Простой и доступный]

ОБЗОР

Post: Крышка ферментации Kraut Source ОБЗОР [Solid Design]

T&Co.Набор для ферментации PickleHelix – СДЕЛАНО В США!

Следите за ростом плесени и дрожжей

Если условия для брожения идеальны, плесень или дрожжи редко появляются в банке. Если вы это сделаете, используйте это как обратную связь, чтобы скорректировать вещи для вашей следующей банки квашеной капусты.

Кам Дрожжи
Дрожжи

Kahm представляют собой тонкий порошок от белого до кремового цвета, который накапливается на поверхности рассола в вашей ферментации. Порошок также может выглядеть как кремообразная пена, если он образуется, а затем уровень рассола падает ниже поверхности.Он безвреден, появляется чаще всего в теплую погоду и при употреблении более сладких овощей, таких как свекла и морковь.

На приведенном выше рисунке показаны дрожжи Kahm на партии квашеной капусты, содержащей сладкую кукурузу и сладкий перец и ферментированные в течение лета. Немного вызов. Я сняла верхний слой квашеной капусты, и все, что было под ним, было ароматным и вполне съедобным.

Из-за своей порошкообразной природы его может быть трудно удалить, и как только он попал в вашу банку, он имеет тенденцию появляться снова после удаления.Поэтому большинство рекомендует дождаться завершения брожения, когда вы сможете аккуратно удалить все это, а затем снова расфасовать квашеную капусту в чистую банку. Для будущих банок попробуйте немного больше соли или дождитесь брожения при более низких температурах.

Fermented Food Lab опубликовал пост с фотографиями дрожжей Kahm. Я нахожу, что это чаще встречается в соленых огурцах и овощах, чем в квашеной капусте.

Форма

Плесень выпуклая и нечеткая, может быть белой, черной, синей, зеленой или даже розовой.Плесень развивается из спор плесени, которые повсюду присутствуют в воздухе и на поверхности фруктов и овощей. Плесень начинает расти, когда споры приземляются или уже существуют на влажной, богатой питательными веществами поверхности, такой как кусочки открытой капусты, и со временем вырастает в толстый слой.

На изображении слева плесень на заброшенной партии ферментированной свеклы. Был август и пора уезжать на несколько недель в отпуск. Я оставил свою свеклу, чтобы выжить самостоятельно в нашем теплом доме. Это то, к чему я пришел домой.Нежелательный, но красивый рост разноцветных спор плесени.

На изображении справа начало роста плесени на партии ферментированного соуса из красного перца. Перец особенно подвержен образованию плесени из-за своей сладости и ферментации летом.

Ферментеры делятся на два лагеря в отношении того, что делать с плесенью. Toss-Your-Ferment Camp считает, что плесень прорастает невидимыми щупальцами в вашу закваску, никогда не может быть полностью удалена и делает закваску опасной для употребления.

Лагерь по удалению плесени и потреблению брожения считает, что плесень растет только на поверхности и может быть безопасно удалена. Если вы попадаете в этот лагерь, в который также входят те из нас, кому трудно выбрасывать пищу, осторожно удалите пищевой слой с плесенью и съешьте ферментированную пищу внизу, если она имеет приятный запах и вкус.

Несколько раз, когда я принимал решение выбросить банку с заплесневелой квашеной капустой, я удалял этот неприятный на вид верхний слой, чтобы найти чудесную, острую и свежо пахнущую квашеную капусту.Затем я останавливаюсь на середине броска, когда срабатывает моя ненависть к отходам, и сохраняю его из компостной кучи, чтобы затем насладиться семьей.

Со временем я напишу подробный пост о плесени, но до тех пор вы можете найти этот пост в подкасте The Fermentation Podcast познавательным и полезным: Пять вопросов о плесени и безопасности пищевых продуктов.

Проверьте pH вашей квашеной капусты, чтобы убедиться, что она правильно ферментирована

Если вы слишком осторожны, вы можете использовать полоски pH (0.диапазон pH 0-6,0) или pH-метр (я еще не использовал pH-метр, но понимаю, что полоски pH не будут работать с окрашенными рассолами, такими как квашеная капуста из свеклы.) для проверки кислотности ваша квашеная капуста достигла «безопасного» уровня.

рН — это мера кислотности и щелочности раствора, которая колеблется от 1 до 14, где 7 означает нейтральность. Меньшие цифры указывают на кислотность, более высокие — на щелочность. Уксус и лимонный сок читаются на кислотном конце; щелочь и магнезиальное молоко на щелочном конце.pH свежей капусты составляет около 7,0 и обычно падает примерно до pH 3,4 в процессе ферментации.

Мы хотим, чтобы рассол в нашей квашеной капусте находился на нижнем конце шкалы – на кислом конце – стремясь к значениям pH 4,6 и ниже. Цифры ниже 4,6 говорят нам о том, что любящие кислоту бактерии процветают, а патогенные бактерии, включая сальмонеллу и кишечную палочку, уничтожены. Буквально уничтожен. Искоренено. Уничтожен.

Я нахожу это совершенно невероятным.

Только представьте, вы могли бы купить кочан капусты — даже органической капусты, — который вы не знали, что его опрыскивали загрязненной водой — водой, содержащей бактерии кишечной палочки. Теперь он упакован в вашу банку и бродит на вашем столе. Но, не беспокойтесь. Угадай, что?

Наши микроскопические друзья работают, производя молочную кислоту, чтобы убивать плохих парней, которых E. Coli или какие-то другие банды плохих парней прокрались. Окунитесь в чудеса природы и древнее искусство ферментации.

Вот почему многие из нас, занимающихся ферментацией, говорят, что квашеная капуста безопаснее, чем салат из свежего шпината. Действительно!

Чтобы проверить рН вашей квашеной капусты, подождите, по крайней мере, до конца первой недели, затем откройте банку, снимите груз, снимите ловушку Floaties и нажмите ложкой, чтобы собрать немного рассола. Окуните полоску рН в рассол в ложке и прочтите показания в соответствии с указаниями на упаковке. Поскольку полоски рН могут быть немного неточными, самый безопасный вариант — употреблять ферменты, которые дают показания 4.0 или ниже.

Ловушка для надоедливых плодовых мух

Если вы бродите летом и замечаете плодовых мух на кухне, вы можете установить ловушку, чтобы они не проникли в вашу банку с квашеной капустой. Я использую два эффективных метода:

Добавьте одну-две капли средства для мытья посуды в неглубокую тарелку и полейте яблочным уксусом. Уксус привлекает плодовых мушек, а мыло уменьшает поверхностное натяжение, заставляя их тонуть.

Поместите огрызки яблок или кусочки других фруктов в небольшую миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.Используйте зубочистку, чтобы проткнуть набор отверстий в пластике. Плоды привлекают мух, и они попадают в миску через маленькие отверстия, но не могут выбраться обратно.

Оцените свою квашеную капусту, чтобы увидеть, забродила ли она по вашему вкусу

Не открывайте банку!

Не допускайте попадания воздуха в закваску!

Не трогать 21 день!

ИЛИ…

Открыто ежедневно!

Пробуйте и регулярно перемешивайте!

Что делать новичку в ферментации или опытному специалисту?

Я нахожусь между двумя крайностями.

Мне кажется, что самый ответственный период для квашения капусты у вас – первая неделя. К 7-му дню — в идеальных условиях — уровень молочной кислоты достигает достаточно высокой концентрации, чтобы считать вашу квашеную капусту безопасной от неприятных тварей, но не полностью ферментированной.

В течение первой недели я стараюсь не тревожить свою квашеную капусту. Однако не теряйте сон, если чувствуете, что вам нужно открыть банку, чтобы вытолкнуть фермент под рассол или удалить маленькие плавающие кусочки. Этот процесс более щадящий, чем многим из нас хотелось бы признать.Открытие банки или кувшина не испортит вашу прекрасную закваску, и вам, вероятно, будет полезно начать дегустацию и оценку на этом этапе.

По прошествии 7 дней (5 дней, если брожение происходит в теплой среде; 10 дней, если у вас дома очень прохладно), откройте банку, вытащите маленькую банку или груз, понюхайте и попробуйте квашеную капусту. Она должна начать кислить и перестать быть соленой капустой. Ее цвета должны быть блеклыми, а не яркими, как у свежей капусты. Он будет иметь приятный запах уксуса.После того, как вы настроите ферментацию для своей домашней среды и времени года, вы не будете открывать банки так часто.

В идеале, вы должны оставить его для брожения на 3-4 недели. Это дает время для каждой из трех последовательных колоний трудолюбивых бактерий, участвующих в ферментации, для выполнения своего волшебства. Однако это процесс обучения, и для некоторых может потребоваться постепенная адаптация вкусовых рецепторов к этой новой пище. Вы можете решить, что ваша банка закончила брожение уже через 7-10 дней.

На что обратить внимание, чтобы считать, что банка из соленой капусты превратилась в квашеную капусту?

Цвет

Капуста и овощи уже не ярко-зеленые, а бледно-зеленые или даже желтые. Пряди также будут казаться несколько прозрачными.

Запах

Ваша банка с квашеной капустой должна иметь кисловатый запах, напоминающий уксус.

Текстура

Текстура вашей квашеной капусты может варьироваться от хрустящей и хрустящей до сырой и мягкой и зависит от количества используемой соли, температуры и продолжительности брожения.Здесь есть личные предпочтения. Я люблю немного хруста; другие ищут мягкую текстуру.

Вкус

Вы ищете слегка кисловатый или острый вкус с «укусом» в нем… Чистый кислый вкус… Немного соленый, но не такой соленый на вкус, как когда вы впервые упаковали свою банку… Более сложный вкус, чем просто капуста, которую вы упаковали в банку…

Глубина вкуса, которая заставляет вас ВАУ! Это хорошо!

Если ваша квашеная капуста не совсем там, где она должна быть, подумайте о точной настройке 3 циферблатов: соленость, время и температура.

Ваш «кислый» краут недостаточно кислый?

Кислый вкус квашеной капусты возникает из-за молочной кислоты, вырабатываемой молочнокислыми бактериями (МКБ), которые поедают сахар в капусте и овощах. Как только все сахара будут преобразованы в молочную кислоту, ваш максимальный уровень резкого запаха будет достигнут.

  • Время.  Если капуста, которую вы использовали, не была особенно сладкой, через несколько недель квашеная капуста может оказаться недостаточно кислой. Дайте ему побродить еще несколько дней, а затем попробуйте еще раз.
  • Доставить больше сахара для лаборатории.  Для будущих партий в аналогичных условиях поэкспериментируйте с добавлением небольшого количества сахара в закваску, скажем, ½ чайной ложки на 1-литровую банку, что обеспечит больше пищи для LAB, а затем создаст более высокий уровень молочной кислоты.
Ваша квашеная капуста слишком мягкая?

Вы не можете спасти текущую партию, но для будущих партий отрегулируйте один или все диски солености, температуры и времени.

  • Соленость.  Немного увеличьте количество солей; добавьте ½ чайной ложки (4 грамма).
  • Температура.  Брожать при более низких температурах.
  • Время.  Брожать в течение более короткого периода времени.
Ваша квашеная капуста слишком хрустящая и хрустящая?

Чтобы получить более мягкую текстуру, отрегулируйте один или все диски Salinity, Temperature и Time.

  • Соленость.  Используйте немного меньше соли для будущих партий.
  • Температура.  Брожать при более высоких температурах.
  • Время.  Брожать в течение более длительного периода времени.
  • Фунт!  Когда вы готовите следующую партию и после того, как вы смешали свою соль, потратьте некоторое время на растирание капустной смеси, чтобы разрушить капусту больше, чем это возможно, просто «массируя смесь соленой капусты сильными руками».
Ваша квашеная капуста слишком соленая?

Личные предпочтения, а также тип соли, которую вы использовали, будут играть важную роль в том, насколько соленым будет вкус готовой квашеной капусты.

  • Используйте богатую минералами соль. Во всех рецептах использовалась гималайская розовая соль . Гималайская розовая соль и настоящая соль – это соли, богатые минералами, которые придают продуктам более глубокий вкус, чем обычная поваренная соль.
  • Используйте немного меньше соли.  Уменьшите процент используемой соли до 1,5%. (2 ½ чайных ложки; 12 граммов)
  • Добавьте ломтик картофеля.  Такого я не пробовал, но кулинары часто добавляют ломтик сырого картофеля в слишком соленые блюда.Теоретически он будет действовать как губка, впитывая излишки соли.
  • Промывка.  Непосредственно перед едой вы можете быстро промыть квашеную капусту. Это смоет некоторые, но не все полезные бактерии.
  • Рассеять соленость.  Смешайте квашеную капусту с салатом или перемешайте с блюдом непосредственно перед подачей на стол.

Храните квашеную капусту

Как только квашеная капуста заквасится по вашему вкусу, пора переместить ее в «холодное» хранилище.Для большинства это ваш холодильник. Вот некоторые другие варианты. Однако имейте в виду, что банку с квашеной капустой также можно оставить при комнатной температуре. Он сохраняется! Тем не менее, он будет продолжать менять вкус и смягчать текстуру.

Готовая банка для хранения

Удалите использованный груз, очистите его и оставьте для использования в других банках. Протрите край банки и очистите всю липкость снаружи банки. Я оставляю в своей Floaties Trap, пока не буду готов съесть квашеную капусту.Очистите крышку и закрутите обратно на банку.

Наслаждайтесь целый год

Стандартный холодильник настроен на температуру 35° F (1,6° C). Правильно ферментированная квашеная капуста, хранящаяся при этой температуре, может храниться в течение года без особых изменений в текстуре. Вкус будет продолжать меняться и стареть, как хорошее вино. Самое прохладное место в холодильнике находится за нижними полками.

Если вы обнаружите остатки рассола, когда доберетесь до дна банки, не выбрасывайте его! Рассол наполнен теми же пробиотическими свойствами, что и квашеная капуста.Выпей это. Используйте его в заправке для салата. Или используйте его, чтобы дополнить сухую банку квашеной капусты, которая закончила брожение.

Используйте этот набор индикаторов брожения, чтобы контролировать, настраивать и наслаждаться банкой квашеной капусты, пока она бродит у вас дома. Что ты любишь смотреть?

Источники:

Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива

Ферментация квашеной капусты

Стадии ферментации

Последнее обновление 23-03-2022 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Квашеная капуста классический рецепт на 3 кг.Вкусная квашеная капуста: классический рецепт и рецепты квашеной капусты на зиму. Хрустящая квашеная капуста с рассолом без уксуса

Вопрос актуален для горожанина, ведь не у всех есть возможность солить его в бочке, а витамины зимой нужны всем!

V капуста квашеная витамина С много, и он содержится не только в самой капусте, но и в рассоле, а также множество микроэлементов, в том числе и калий, так необходимый нашему сердцу.Капустный витамин С, являясь мощным антиоксидантом, может подавлять рост раковых клеток. И что хорошо, в капусте она может храниться долго до 7-8 месяцев.

Знаю благодаря маме, с детства помогал ей на кухне: осенью покупались огромные кочаны, все это рубилось на два ножа и ферментировалось в большом эмалированном ведре. Капуста получилась замечательная — вкусная, красивая и хрустящая. Рецепт чудесной капусты все женщины на праздниках узнали от моей мамы.А рецепт простой и без заморочек. У нас солили капусту не в ведре, а в трехлитровых банках- это удобно и не напряжно, а капуста всегда свежеприготовленная.

Итак, приступим

Нам нужно:

1 большой кочан капусты

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

Банка 3 литра

Подготовка:

Капуста помыть, очистить от покровных листьев.Разделить пополам и мелко нарезать.

Складываем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объема капуста которую вы решили соль на зиму

Затем разминаем руками (как тесто) так, чтобы выделился капустный сок,

и капуста станет прозрачной. При этом капусту нужно солить понемногу – так будет удобнее и быстрее ее пюрировать.

Капусту все время пробую, солю по вкусу — в итоге капуста должна быть чуть солена чем надо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы начался процесс брожения добавляем сахар, немного примерно столовую ложку на весь кочан.

Очистите и натрите морковь.

Внимание! Кладите морковь в капусту только тогда, когда будете готовы положить ее в банку — вместе с капустой морковь мять не нужно — будет невкусно:

Аккуратно перемешать

И кладем в баночку, периодически там утрамбовывая:

Когда вся капуста уложена, надо поставить гнет.

В качестве гнета использую обычный капроновый чехол — вполне достаточно для такого объема:

Хорошенько прижмите крышку, уплотняя капусту, это придется делать не один раз, так как при брожении образуются газы, которые так и норовят ее приподнять. Без гнета капуста получится рыхлой и мягкой, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, у нас получилась полная 3-х литровая банка:

Но капустного сока было много.Никогда не выливайте его!

Трудоемкий процесс капуста соленая на зиму закончилась, но это еще не все!

Она будет готова только через три дня.

Наши дальнейшие действия таковы:

Банку с соленой капустой поставить в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Кстати, ту баночку с соком ставим рядышком на стол (там тоже все будет бродить).

Капуста будет бродить при комнатной температуре в течение 3 дней.

Все это время ее нужно будет освобождать от образовавшегося газа — сероводорода — утром и вечером — запах конечно не приятный… но терпимый, главное не оставлять его в капусте . Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ. В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, протыкать капусту нужно 2-3 раза в день — в первый день просто надавить крышка и газ выйдут сами.Когда будете прокалывать капусту, крышку нужно снять, после чего положить обратно в банку, потому что она будет играть роль гнета.

Если сока много, слейте его в банку.

К вечеру третьего дня в этой банке образуется кисловатый сок, причем какой-то вязкий и слизистый — не пугайтесь как положено.

Капусту в последний раз прокалываем, «выдавливаем» из нее весь сероводород, достаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем нейлоновой крышкой и отправляем на холодильник для хранения.

Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке !

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитался в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он не вмещается весь, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с 3х литровую банку и через день-два вы ее туда и отправите иначе капуста будет не такой сочной и хрустящей.

Ну и наслаждайтесь отменным вкусом Капуста квашеная , приготовленная своими руками и будьте здоровы!

Зимой и ранней весной мы испытываем авитаминоз, причиной которого является недостаток солнца, свежих овощей, ягод и фруктов.Квашеная капуста может легко заменить большинство этих продуктов, принося огромную пользу нашему организму. Так как он содержит не только очень полезные витамины (С, Р, В, А, Н, Е, К), но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, серу, цинк, хром, йод, медь). , молибден и др.).

Не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в пользование обычно участвовала вся семья. Ее заквашивали с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего ее рубили, шинковали на части, четвертинки (пелуски) или целые кочаны.Готовую капусту можно не только подавать с маслом и луком, но и готовить из нее вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирогов и пирожков и даже вареных или щей.

Сегодня я познакомлю вас с разными способами приготовления этой вкуснейшей закуски на зиму.

К сведению, представленные ниже рецепты останутся актуальными и зимой, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить, это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, используемая в консервном производстве.

В настоящее время наиболее распространенным способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Овощи обычно ферментируют в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для ферментации на зиму нужно правильно подобрать овощи. Не все сорта подходят для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

Раннеспелые сорта нежелательны для использования, так как обычно имеют рыхлую, рыхлую структуру и низкое содержание сахара, необходимого для брожения.

Выбираю для квашения белокочанные кочаны с плотной сочной структурой, так как не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс квашения будет усложнен.

Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам понадобится морковь, соль и специи. На 1 крупный кочан капусты я обычно беру 1 морковь среднего размера, но так как такие понятия как крупный, средний у всех разные, для удобства буду указывать все пропорции на 1 килограмм.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Морковь — 30 г
  • Соль — 20 г (на 1 кг овощей)
  • Семена укропа — 0,5 ч.л.
  • Лавровый лист

Сначала кочаны очищаем от внешних зеленых листьев и от всех видимых повреждений и хорошо промываем. Затем аккуратно ножом вырезаем пень и измельчаем его. При измельчении, по возможности, соломка должна быть одинакового размера.

Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трем на терке или нарезаем тонкой соломкой.Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем его больше, тем ярче оттенок. При этом моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

Смешайте все овощи и перетрите с солью. Добавить соль в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

При квашении капусты соль добавляют из расчета 2-2,5% от массы овощей.

Если добавить больше соли, то готовое блюдо будет соленым.Также избыточное количество соли будет угнетать активность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие нежелательные для нас микроорганизмы.

В то же время, если количество соли меньше, то готовый продукт из-за действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягченным и покрыться слизью.

Нельзя использовать для брожения йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь овощную смесь перекладываем в большую емкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой.В середину овощной массы положите несколько лавровых листьев и семена укропа, завернутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пряный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые необходимо подготовить заранее, сняв их с вымытых кочанов.

Целые листья не кладу, потому что потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления скопившегося газа.

В завершение сверху кладем деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которой должен быть чуть меньше диаметра самой емкости, и кладем груз (например, банку с водой или чистый прокаленный камень) . Гнездо должно быть достаточно тяжелым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Заквашиваем капусту несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается почти сразу. Через несколько часов на поверхности появляется сок.

Заквашенную овощную смесь ежедневно (утром и вечером) протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делается это для того, чтобы выпустить скопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не сделать, готовый продукт приобретет неприятный запах и горечь.

На вторые сутки над поверхностью рассола появляется пена, которую также необходимо снимать по мере образования.

Благоприятная температура для ферментации находится в пределах 15-22°С.Если температура будет ниже 15°С, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25°С наряду с молочнокислыми бактериями будут развиваться вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретет неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22°С овощи ферментируются на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становится прозрачным. При более низкой температуре процесс брожения может занять до 10 дней.

Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то контролировать кисловатость готового блюда можно, взяв пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, емкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Готовую закуску перекладываю в трехлитровые банки и ставлю в холодильник.

Капуста квашеная со свеклой (в банке 3 л)

Из невероятного количества рецептов квашения капусты квашение со свеклой, возможно, является лучшим из всех.Именно поэтому он очень популярен, из-за изумительного вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Приготовим закуску по этому рецепту в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большие вилки Славы, одну среднюю бордовую свеклу, которая оказалась очень сладкой на вкус. Указываю количество ингредиентов на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2.5 кг
  • Свекла — 1 шт. (среднее)
  • Сахар — 1 столовая ложка с куском
  • Острый перец — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков

Вилки помыла, удалила верхние листья, разрезала их надвое и удалила кочерыжку. Затем ножом нарезала его на соломку среднего размера. Свекла хорошо промыта на крупной терке, очищена и измельчена на крупной терке.

Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Острый перец я промыла, удалила семена и перегородки и мелко нарезала.

В большой емкости она соединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Заранее приготовила 3-х литровую банку и тщательно ее вымыла. Выкладываю овощную смесь в хорошо вымытую банку, плотно утрамбовывая ее деревянной скалкой. Ставлю банку в глубокую тарелку, так как при брожении из банки вытекает сок.

Сразу оговорюсь, что нарезанные овощи я укладываю в банку в два этапа.Сначала я наполнила банку и подождала 20-30 минут, чтобы овощи пустили сок и смесь немного осела. Затем представила оставшиеся овощи.

Поскольку свекла была достаточно сладкой, процесс брожения был более сильным. К утру следующего дня на поверхности рассола появилась пена.

Каждый день (утром и вечером) я прокалывал содержимое банки большим ножом. Также утром и вечером снимала образующуюся пену.

Ферментация проходила при температуре 20-22°С. На четвертый день процесс брожения замедлился, и закуска была практически готова. Я накрыла банку нейлоновой крышкой и поставила в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острой и может храниться в холоде всю зиму. Его можно подать на стол с растительным маслом и зеленью.

Хрустящая квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот еще один рецепт этого замечательного блюда.Также заквашиваем овощи по этому рецепту в банках.

Берем спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (имеют более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Ингредиенты:

  • Капуста — 5 кг
  • Морковь — 150 г
  • Соль — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Вода кипяченая

Кочаны чистим, моем, удаляем кочерыжки.Затем шинкуем их нарезкой или шинковкой. Морковь моем под проточной водой, чистим и натираем на крупной терке.

Подготовленные овощи смешать в большой емкости, перетереть их с солью и наполнить полученной смесью подготовленные банки, добавив в каждую по одному лавровому листу. Нет необходимости утрамбовывать. Овощная смесь должна быть рыхлой.

Овощную смесь в банках залить холодной кипяченой водой, накрыть чистой марлей и оставить в теплом помещении.

Банки необходимо поставить в глубокую емкость (тарелку или таз), так как по мере брожения рассол будет вытекать из банок.

Время брожения примерно трое суток. Ежедневно (утром и вечером) протыкаем содержимое банок в нескольких местах, а также снимаем появляющуюся пену. Вытекший рассол сливают обратно в банки.

Через трое суток рассол из банок сливаем через марлю в кастрюлю, растворяем в нем сахар, заливаем обратно в банки, которые закрываем полиэтиленовыми крышками и ставим в холодное место.

При добавлении сахара в рассол необходимо пробовать его на вкус.Я люблю кисло-сладкий вкус, поэтому добавляю в рассол сахар, пока он не станет сладким.

Через 8-10 часов закуска готова. Он получается хрустящим, слегка сладковатым, и его можно подавать на стол без приправ.

Как быстро и вкусно заквасить капусту в рассоле

Еще один вариант приготовления этой замечательной закуски – маринование в рассоле.

Взял большую вилку позднего сорта Слава, которая оказалась крепкой и сочной, и одну морковку Каротель, у которой сладкая мякоть нежного вкуса, сочная и хрустящая.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2,5 кг
  • Морковь — 1 шт. (среднее)
  • Соль — 2 столовые ложки с комком
  • Сахар — 2 столовые ложки с куском
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Вода — 1 л

Промытые подготовленные овощи я нарезала и тщательно перемешала в большой миске.

Попробуйте нарезать тонкими полосками. Мелко нарезанная капуста забродит быстрее.

Овощи укладываю в заранее подготовленную 3-х литровую банку, плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия из овощей стал выделяться сок.

Это хороший сигнал, означающий, что содержимое банки будет полностью покрыто рассолом при брожении.

Добавление сахара в рассол ускоряет процесс брожения.

Как только рассол остыл, я залила им овощи в банке.Ставлю банку в глубокую тарелку, так как при брожении из банки вытекает сок.

Утром и вечером прокалывала ножом содержимое банки, чтобы выпустить наружу пузырьки газа, выделяющиеся при брожении, и снимала появившуюся пену.

Через два дня моя закуска стала достаточно кислой на мой вкус и полностью готова к употреблению.

Хочу отметить, что этот рецепт подойдет тем, кто живет в городской квартире, и у них нет возможности хранить заготовки в подвале или погребе.По этому рецепту вы можете ферментировать овощи всю зиму и весну по мере их употребления в пищу.

Рецепт домашней квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

Рецептов этой чудесной закуски много, но особенно хороша была капуста, заквашенная моей бабушкой старорусским способом. Хотите приготовить такой же?

Ингредиенты:

  • Капуста — 10 кг
  • Морковь — 200 г
  • Соль — 200 г
  • Сахар — 2 ст.л.л.
  • Семена укропа — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 3-5 шт.

Если у вас общий вес вилок больше или меньше 10 кг, рассчитайте, сколько соли вам нужно на ваше количество.

Кочаны хорошо промываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанов, нарезаем соломкой при помощи шинковки или ножа. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной терке или нарезаем тонкой соломкой. Остальные кочаны разрезать на 8 частей каждый.

В измельченную массу добавить натертую морковь, соль, сахар и перемешать, слегка растирая руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без стружки и хорошо утрамбовываем. Далее выложить ровным слоем порезанные на кусочки кочаны, 3-5 лавровых листа, семена укропа, завернутые в марлю или бинт, и оставшуюся половину нашинкованных овощей.

Все плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кругом или плоской тарелкой и придавливаем грузом.

Накрыть кастрюлю полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставить для брожения при комнатной температуре (20-22°С).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Также ежедневно удаляем образующуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, кастрюлю ставим в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи были слегка кисловатыми, то начинайте брать пробу с третьего дня брожения.

Желаемый вкус моя капуста приобрела на четвертый день варки.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить в холоде до весны, не давая ей разморозиться.

Раньше, за неимением погреба, держали на балконе. Если он разморозится, то его нужно использовать в ближайшее время, так как в этом случае готовый продукт меняет свою структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео как заквасить капусту без соли и сахара

Теперь, когда мы научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу, как можно разнообразить ее вкус, добавив фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста, квашеная капуста на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы приготовили с вами достаточное количество простой в приготовлении, но тем не менее замечательной закуски, давайте попробуем еще один замечательный рецепт.

Заквасим капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 3 шт. (большой)
  • Соль — 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
  • Клюква — 200 г
  • Рябина — 200 г
  • Яблоки — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 0,5 ч.л.
  • Перец черный — 0,5 ч. л.

Для этого рецепта будем использовать зимние сорта белокочанной капусты (у меня одна большая вилка весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и кисло-сладкие яблоки. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленной вилки я сняла несколько верхних листьев, остальные разрезала на несколько крупных частей, вырезала плодоножку и нарезала ножом на тонкие полоски. Морковь натереть на крупной терке.

Затем стала выкладывать овощную смесь слоями в кастрюлю, плотно утрамбовывая и перекладывая яблоками и ягодами.

Последним слоем выложила остатки овощной смеси, еще раз все плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила бродить при комнатной температуре.

Ежедневно (утром и вечером) прокалывал содержимое кастрюли ножом в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся газ.

Через три дня закуска приобрела нужный вкус, разложила в стеклянные банки и поставила в холодильник на хранение.

Капусту, приготовленную нами по этим рецептам, можно использовать по-разному: как закуску, просто приправив луком и маслом; в качестве начинки для вареников, пирогов и пирогов; сварить щи и ; жарить, тушить и запекать, подавая в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

В контакте с

Квашеная капуста по этому рецепту она получается очень вкусной, хрустящей, а также довольно быстро готовится! Его не нужно мять руками, так как он ферментируется в рассоле.Рецепт очень простой и проверенный годами!

Соединение:

Для 3-литровой банки:
  • 2–2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средние моркови
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (по желанию)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в теплой кипяченой воде.(Кстати, заливать капусту можно только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей и измельчить ножом, теркой или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для ферментации

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Тертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для ферментации в рассоле

  5. Перелейте эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно).Между слоями положить несколько лавровых листьев и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы его нарежете, мелко или крупнее, у вас получится 1,2–1,5 л рассола.)

    Заливка рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Накройте банку неплотно крышкой или накройте сложенным в несколько раз бинтом.Поместите в глубокую тарелку, так как при брожении рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставьте на кухне на два-три дня. Следите, чтобы верхний слой капусты не остался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте его ложкой). Также желательно иногда протыкать его деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Время брожения капусты зависит от температуры. Если на кухне тепло, то капуста будет готова через двое суток.Однако высокие температуры, как и низкие, плохо сказываются на процессе брожения (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она около 20°С.
  9. Когда капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Можно делать различные салаты, начинки для квашеной капусты или из нее, а можно просто заправить маслом и подать к столу.

П.С. Если вам понравился рецепт, не забывайте спрашивать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Юля автор рецепта

Здравствуйте, с вами Александр.Сегодня одну из самых интересных тем мы разберем как заквасить капусту. Много могу сказать, так, а что там разбирать, крошить, посыпать солью и раскладывать по баночкам. Но другие могут возразить — а у нас не получилось, то ли она не бродит, то ли мыльница получается. А все потому, что даже такое простое действие, как засолка капусты, содержит множество тонкостей.

Сегодня мы не будем говорить о пользе капусты, о витаминном составе, просто поверьте, что она прекрасна.Сегодня просто побродим, с разными вариантами, а заодно разберем, что на что влияет. Забегая немного вперед, скажу, что существует два основных способа брожения – в собственном соку и в рассоле. Мы попробовали оба метода и не обнаружили принципиальной разницы во вкусе. Поэтому сегодняшние рецепты содержат оба варианта приготовления.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и скорее отправляйтесь на кухню. Потому что мы уже начинаем последнюю в этом году заготовку, заготовку с белобоких красавиц наших садов и огородов.

Первый рецепт можно назвать классическим; ферментация будет осуществляться в собственном соку. Для этого нам понадобится капуста среднепозднего или позднего срока созревания. Лучшими проверенными сортами будут Московский поздний, Белорусская и Слава 1305.

Ингредиенты:

  • Капуста — 4,5 кг
  • Морковь — 200г.
  • Соль — 90 г (2% по массе)

Для брожения существуют оптимальные пропорции соли и моркови, количество соли 2% от массы капусты, моркови 5%.Как видите, сахара в рецепте нет. И это неспроста, в самой капусте уже содержится сахар, который так необходим молочнокислым бактериям, плюс сахар содержится в моркови, которая, кстати, присутствует в рецепте этого. Не на вкус, не только на вид, а на содержание сахара.

Готовку начинаем с подготовки капусты: кочаны проверяем, если видим испорченные места, то выбрасываем, на всех остальных срезаем наружные листья.

Затем разрезаем на куски, которые удобно держать в руке и вырезаем культю.

Если у вас есть специальная шинковка, то кочаны срезать не нужно.

Каждый кусочек режем ножом на полоски шириной 5-7мм.

Сначала мы начали резать ножом, но это мероприятие быстро наскучило, и всю остальную капусту мы измельчили на электрической мясорубке.

Потом насадка для корейской нарезки моркови.

Считается, что морковь лучше нарезать ножом соломкой, чем натереть на терке. С такой морковью квашеная капуста получается белой, а с морковкой после натирания она будет желтовато-кремовой. Потому что после терки морковь тоньше, и легче отдает красящие каротиноиды. Заморачиваться с этим или нет, решать, конечно, вам.

После того, как все нарезано, берем большую кастрюлю и начинаем все перемешивать.

Все ингредиенты можно смешивать прямо на столе, но мы этого никогда не делаем.Только представьте, что у вас есть 50 килограммов капусты, которая после шинковки займет пол кухни? Все ингредиенты удобнее смешивать либо в большой миске, либо в большой кастрюле. Если сразу нарезать всю капусту в кастрюлю, а потом добавить морковь, то размешать до однородности до самого дна будет очень сложно. Поэтому делаем это слоями.

Насыпать слой капусты, на него немного моркови и посыпать солью пропорционально взятой массе.Все перемешиваем, приминая руками, и разравниваем.

Далее все повторяем, но при смешивании следующих слоев смешиваем только новый слой, не трогая предыдущий, т.е. нижний. Снова разравниваем и повторяем дальше, пока не смешаем все нарезанное.

Не придерживаемся точных пропорций в слоях, все делаем на глаз, что еще ни разу не подводило? Таким образом, за один раз мы заготавливаем до 50-70 килограммов капусты в емкости из нержавеющей стали.

В этот раз делаем все в кастрюле, потому что дети выросли, разъехались по городам, и мы уже не бродим в больших объемах. Гораздо проще купить в магазине пару кочанов и замариновать, уже через пару дней вкусная капуста готова.

Когда мы смешали все нарезанное, как правило, нижние слои уже дают сок. Хорошо видно, если надавить сверху рукой. Сверху поставьте тарелку подходящего размера и в качестве гнета поставьте 3-х литровую банку с водой.

Пока это все. Наша капуста простоит от 3 до 5 дней, в зависимости от температуры. Оптимальным считается 21 градус и 5 дней. Температура у нас в квартире около 23 градусов, поэтому выдерживаем 3 дня. Каждый день снимаем гнет и протыкаем содержимое кастрюли шпажкой из нержавейки для выхода углекислого газа.

Через трое суток укладываем капусту в банки, придавливаем и заливаем рассолом из кастрюли. Закрываем либо капроновыми крышками, либо закручиваем, но не плотно, из банки все равно будут выходить газы, и убираем в погреб на хранение.

Конечно, можно было капусту сразу разложить по банкам, но предварительное брожение все же удобнее делать в кастрюле. В этом есть большой плюс – разложив по банкам, вы гарантированно выведете весь углекислый газ и, в конце концов, будет вкуснее.

Квашеная капуста хранится только в холодном месте, либо в погребе, либо в холодильнике. В тепле он очень быстро скисает и теряет свою хрусткость. Есть тот, которым ты точно не будешь.Еще хочу добавить, если хотите добавить укроп или другие специи, кладите только семечки, не используйте сушеные травы, иначе все ваши старания просто испортятся.

  1. Самая вкусная капуста получается, если процесс брожения не завершен. Небольшое количество кислоты с оставшимся сахаром дает приятный терпко-солоноватый привкус. Как правило, в таком состоянии капуста находится с момента засолки и примерно до месяца после варки. Кстати, это еще одна причина, по которой мы перешли на ферментацию в малых объемах.
  2. При хранении в течение месяца и более увеличивается количество кислоты и уменьшается сахар, что приводит к кисло-солоноватому вкусу.
  3. Но капуста, которая хранится полгода, получается острой. Это, конечно, на любителя, и говорят, что это самое ценное при похмелье, но я не советую вам это проверять, принимать на веру?.

Вот так, по классическому рецепту, приятного аппетита!

Вкуснейший рецепт квашеной капусты — пальчики оближешь

По следующему рецепту будем квасить капусту прямо в 3-х литровых банках в собственном соку, без сахара и уксуса.

  • Капуста — 2-2,5 кг
  • Морковь — 1шт.
  • Соль — 1 столовая ложка

Для рецепта выбирайте капусту позднего срока созревания, массой не менее 1 кг. Удалите верхние листья с головок.

Верхние листья часто имеют следы механических повреждений и, как правило, не очень сочные.

Разрезать кочан на части, удобные для удержания рукой, обычно на 4 части и вырезать кочерыжку.

Затем нарежьте ножом на полоски шириной около 5-7 мм.

Перекладываем нашинкованную капусту в широкую емкость.

Морковь натираем на корейской терке или режем ножом.

Если не хотите, чтобы морковь окрашивала капусту, не натирайте ее на обычной терке.

Теперь все тщательно вымешиваем руками и перемешиваем, затем перекладываем в 3-х литровую банку. Но в банку укладывать слоями, а между слоями пересыпать солью.При заправке все растолочь руками и придерживаться нормы соли – 1 ст. на весь банк.

Никогда не используйте йодированную соль, только грубую каменную.

После укладки последнего слоя оставьте место для сока, он точно будет выделяться. Примерно 50 мм до горлышка банки, больше не нужно.

Ставим банку на тарелку для подстраховки, если сока много и содержимое хорошо бродит, сок с пеной может вытечь.

Банку оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Каждый день протыкаем содержимое банки до самого дна, чтобы выпустить газы. Удобно это делать шпажкой из нержавейки, но можно использовать и деревянную шпажку.

Если по прошествии первых 10-12 часов сока в банке недостаточно, и он не покрывает всю капусту, подлить немного охлажденной кипяченой воды. Вполне может быть, что используемый вами сорт недостаточно сочный.

Брожение, как правило, заканчивается через 3-4 дня, но иногда процесс затягивается.Его можно определить по пузырькам газа, которые перестанут выделяться, либо их будет очень мало. Это значит, что банку можно убрать в холодное место, погреб или холодильник. В это время уже можно есть капусту.

И самый лучший способ использовать конечно в салате. Просто добавьте его в тарелку и нарежьте лук, заправьте растительным маслом.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты со свеклой — без уксуса

Следующий рецепт привлекает своей уникальностью.Долой монотонные цвета, добавляя разнообразия. И сделаем это со свеклой. И снова бродим в банке.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • Капуста — 1,5 кг.
  • Свекла — 300г.
  • Чеснок — 80г.
  • Стручковый перец — 10-15г.
  • Вода — 1,5 литра.
  • Соль — 75г.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец черный горошком — 7 шт.
  • Душистый перец — 5 шт.

В отличие от предыдущих рецептов, этот начинается с приготовления заливки или рассола.В кастрюлю налить 1,5 литра воды и поставить на огонь. После закипания воды добавьте соль, лавровый лист и перец.

Лавровый лист и перец можно использовать на свое усмотрение, это необязательные ингредиенты. Кстати, для вкуса можно попробовать положить пару соцветий гвоздики.

Все перемешать и прокипятить 1-2 минуты. Затем выключите огонь и дайте наливке остыть.

Пока начинка остывает, подготовьте овощи. Нарежьте чеснок крупными кусочками.

Острый перец очистить от семян и нарезать длинными полосками.

Свеклу помойте, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и каждую часть нарежьте тонкими ломтиками.

Удалите внешние листья капусты, разрежьте ее на 4 части и удалите кочерыжку. Каждый кусок разрезаем на пластины, толщиной 3 см, затем пластины разрезаем на квадраты.

Перейдем к наполнению банки. На дно кладем несколько кусочков свеклы и чеснока, а сверху кладем капусту слоем 5-6 сантиметров и кусочки перца.Затем повторяем слои. Периодически содержимое банки слегка закупоривают вручную.

Наполняем банку до самого верха и заливаем остывшей соленой начинкой.

Накрыть крышкой, но не герметично, и оставить для брожения на 4-5 дней при комнатной температуре.

Пока идет брожение, нужно каждый день, подталкивая край капусты и свеклы ложкой, помогать углекислому газу выходить из банки.

Через 4-5 дней выделение углекислого газа практически прекратится, так что все готово.Закрываем банки капроновыми крышками и ставим на хранение в погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Вкусная хрустящая квашеная капуста в банке для рассола

А следующий рецепт вызывает у многих противоречивые мнения, но я постараюсь их развеять. Заквашивать капусту будем не в собственном соку, а в рассоле. Более того, это единственный выход, если он вдруг оказался недостаточно сочным.

Ингредиенты на 3 литра. банк:

  • Капуста — 2-2.5 кг.
  • Морковь — 1шт.
  • Соль — 1 столовая ложка с горкой
  • Вода — 1л.

Почему этот рецепт вызывает столько споров? Потому что считается, что капуста должна кваситься только в собственном соку. На мой взгляд, это очень спорное утверждение. Иногда попадаются сорта, в которых очень мало сока, и что с ним делать? Добавление воды — очень хороший выход, да и сам процесс брожения никто не отменял, он тоже идет.Те. нельзя сказать, что капуста не квашеная, она получается ровно такой же, как заквашенная в собственном соку, а иногда даже вкуснее.

Рецепт будет аналогичен предыдущему, только свеклу класть не будем, а будем использовать начинку, или, другими словами, рассол.

Для начала подготавливаем все овощи, а именно: капусту шинкуем любым удобным способом, а морковь натираем либо на корейской терке, либо режем ножом соломкой.Перекладываем в большую удобную емкость и хорошо перемешиваем, стараясь немного примять руками, для более быстрого выделения сока. Затем все перекладываем в 3-х литровую банку. При наполнении банки снова придавливаем руками, как бы немного утрамбовывая.

Кстати, а почему всегда используются 3-литровые банки, а не, например, 1-литровые? На мой взгляд, все просто. В банках, когда идет процесс брожения, нужно оставлять немного места, чтобы не вытек сок.А в литровых банках места не очень много. Другое дело с трешкой, в нее и капусты хватает, и место свободное есть.

Когда банка будет наполнена, отставьте ее в сторону и приготовьте рассол. Для этого растворите столовую ложку соли с большой горкой в ​​1 л кипяченой охлажденной воды. Затем перелить рассол в банку, а банку накрыть марлей и оставить для брожения на 4-5 дней при комнатной температуре.

Ежедневно протыкаем содержимое банок деревянной шпажкой или шпажкой из нержавеющей стали.

Ну а затем, когда пузырьки практически перестанут появляться, закрываем банку нейлоновой крышкой и ставим в холодное место на хранение.

Еще раз хочу возразить на слова о том, что такая капуста не квашеная. Вы просто попробуйте приготовить две банки, одну в собственном соку, другую в рассоле и сравните вкус, а потом мы с вами обсудим эту тему?

Приятного аппетита!

Капуста в банке на зиму как салат

А следующий рецепт просто покорит вас и простотой приготовления, и вкусом.И, я уверен, это обязательно будет записано в ваших тетрадях.

Ингредиенты:

  • Капуста — 5кг.
  • Морковь — 1кг.
  • Лук репчатый — 1кг.
  • Болгарский перец — 1кг.
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Сахар — 300г.
  • Уксус 9% — 200мл.
  • Масло растительное — 500мл.

Сначала подготавливаем все овощи. Капусту шинкуем на специальной шинковке (или просто режем ножом).

На корейской терке трем морковь, лук, нарезанный полукольцами, и болгарский перец, нарезанный соломкой.

Перекладываем все овощи в большую удобную емкость, в нашем случае это пластиковая миска из пищевого пластика. Добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло.

Все хорошо перемешать до однородности — конечно руками, ложкой такой объем не смешать. Не нужно ничего измельчать и измельчать.

Затем раскладываем по чистым банкам.

Салатные банки не стерилизуем, только моем и ополаскиваем чистой водой. При раскладывании в банки обязательно хорошо примять, чтобы из капусты вышел сок. Если рука не помещается в банку, то приминаем толкушкой.

Банки закрываем крышками и храним в холодном месте. А зимой достаем из холодильника, складываем в тарелку, добавляем тертое яблоко и сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Ммм, вкусный салат получается.

Приятного аппетита!

Капуста квашеная на зиму с яблоками

Предлагаю вариант квашеной капусты с яблоками.Мы не будем тереть яблоки, просто нарежем их кусочками и добавим в банку. Добавим специй… но не буду забегать на фронт, подробнее опишу ниже.

Ингредиенты:

  • Капуста — 4кг.
  • Яблоки — 400-800 г
  • Морковь — 180г.
  • Соль — 60г.
  • Душистый перец горошком — 4-5 шт.
  • Перец черный горошком — 6-8 шт.
  • Гвоздика — 4 шт.

В этом рецепте капуста будет бродить в собственном соку, но благодаря яблокам приобретет очень приятный яблочный привкус.

Выбирайте яблоки твердых осенних сортов, чтобы они не бродили. Антоновка очень хороша для этого.

Итак, приступим. Для этого с кочанов снимите верхние листья, разрежьте их на кусочки, которые удобно держать в руке, и вырежьте кочерыжку. Затем шинкуем на мелкую соломку либо на шинковке, либо просто ножом.

Чем мельче нарезано, тем короче период ферментации. Правда, сделать этот срок короче 3 дней все равно физически не получится, а вот широкая соломка будет вариться до 5 дней, а то и больше.

Нарежьте морковь небольшими полосками.

Еще раз повторяю: можно натереть морковь и на обычной крупной терке, но в этом случае она окрасит капусту в кремовый цвет, и от этого она потеряет свою белоснежность. Насколько это критично, решать вам.

После того, как все овощи нарезаны, перекладываем их в глубокую удобную емкость — большой таз, или большую кастрюлю. Если получилось небольшое количество овощей, можно продолжать готовить просто на столе.

Все овощи посыпать солью и перемешать руками, при этом не сильно мять, совсем чуть-чуть.

Опять же, чем тоньше капустная соломка, тем меньше ее нужно мять руками, чем шире, тем больше усилий мы прикладываем до выделения сока.

Разрежьте яблоки на 4 части и удалите сердцевину с семенами. Напоминаю еще раз, что яблоки лучше брать твердых сортов, иначе при созревании они могут скиснуть.

В удобной таре располагаем это ведерко творога, выкладываем 1/3 от общего объема капусты и давим руками до выделения сока.Сверху положите кусочки яблок.

Выкладываем еще слой капусты, тоже 1/3 от первоначального количества. И снова слегка руками, также до появления сока. Снова выложите яблочный слой. Бросьте половинку перца и пару гвоздик.

А сверху положить оставшуюся капусту. Хорошо прижмите руками, пока не выделится сок. Всыпать оставшийся перец и гвоздику. Сверху кладем тарелку в качестве гнета, на тарелку кладем гирю.В качестве нагрузки используем литровую банку воды. Оставьте ведро при комнатной температуре.

Когда вы поставите банку на тарелку, нажмите на верхнюю часть, и выделится много сока. Но так как груз имеет форму банки, то сок обратно не пойдет и покроет всю капусту с морковью. Это очень важно!

Теперь осталось дождаться окончания брожения, которое обычно длится три дня. Каждый день снимаем пластину с гнетом и протыкаем шпажкой или шпажкой для выхода углекислого газа, затем снова ставим гнет.

Когда брожение закончится, вы сами увидите, что пузырьки газа больше не будут выделяться. Это значит, что все готово.

После этого раскладываем капусту по чистым банкам, закрываем капроновыми крышками и убираем в холодное место на хранение. Не хранить в теплом месте!

А зимой варим щи, борщи, винегреты или просто едим как салат. Приятного аппетита!

Как заквасить капусту в банке под железными крышками

Хранить квашеную капусту можно не только под капроновыми крышками, но и под железными.Для этого его нужно ферментировать любым способом и дождаться, пока процессы брожения перестанут идти. А затем закатать крышки. Один из таких способов описан ниже.

Ингредиенты:

  • Капуста — 5кг.
  • Морковь — 250г.
  • Соль — 100г.

Как вы уже прочитали в предыдущих рецептах, капусту лучше выбирать позднеспелой, в ней больше сахаров и сухих веществ. Морковь нужна как вспомогательное средство для повышения содержания сахара.Оптимальные пропорции моркови – 5% от общего веса, соли – 2%. Исходя из этих пропорций и был составлен рецепт.

Капусту шинкуем любым удобным для нас способом — на шинковке (ручной или электрической), либо просто нарезаем ножом. Ширину соломинки делаем 5-7мм, это оптимальный размер.

Натрите морковь тонкой соломкой на корейской терке или нарежьте ножом. Можно натереть на обычной терке, но капуста станет кремовой, что на вкус не влияет.

Затем все нарезанные овощи отправляем в глубокую кастрюлю или емкость, посыпаем солью и перетираем руками. В конце обязательно хорошенько разомните его руками.

Накройте кастрюлю или бак чистой марлей и установите гнет. В качестве гнета вполне подойдет 3-х литровая банка. Оставьте горшок при комнатной температуре на 3-4 дня.

Во время брожения обязательно снять груз, отодвинуть марлю и проткнуть капусту для выхода углекислого газа.И делаем это 3-4 раза в день. Через трое суток образование пены прекратится, но процесс брожения еще не завершен. Выносим кастрюлю на балкон для последующего брожения и выдерживаем еще несколько дней (при условии, что температура на балконе в среднем около 10 градусов, а это обычно бывает осенью).

Если балкона нет, подержите при комнатной температуре еще пару дней.

После этого раскладываем капусту в обычные банки, которые предварительно хорошо моем и ополаскиваем чистой водой.Наполняем банки до самого среза, обязательно послойно утрамбовывая их, например, толкушкой. В конце перелейте рассол из кастрюли в банку, чтобы под крышкой не осталось воздуха.

Воздух в банке может вызвать последующее брожение, поэтому по возможности избавьтесь от него.

На банку надеваем крышку и закатываем ключом. Затем убираем на хранение в холодное место – погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты на 3-х литровую банку

Друзья, хочу представить еще один вариант засолки капусты прямо в банках.Брожение будет происходить в собственном соку.

Ингредиенты:

  • Капуста — 5кг.
  • Морковь — 200г.
  • Соль — 100г.

Как и в предыдущих рецептах, с кочанов удаляем наружные листья – в них, как правило, мало сока. Затем нарежьте кочаны на четвертинки. Это сделано для удобства удержания рукой при последующем измельчении. Обязательно вырезайте пень.

Нарежьте ножом морковь тонкими полосками.

Капусту нашинковать соломкой. Затем посыпать солью и слегка растереть до появления сока.

Затем посыпать морковью и перемешать. Руками не давим, не измельчаем, а просто перемешиваем.

Вы, наверное, заметили, что капусту мы рубим без моркови. Это делается для того, чтобы морковь выделяла минимум сока, способного все окрасить. Но опять же, в сотый раз получишь белокочанную или сливочную, на вкус это не влияет.

Затем берем чистые 3-х литровые банки и складываем в них капусту. Укладываем слоями, утолщая слои до выделения сока. Оставьте сверху пустое место для сока и пены.

Затем каждую банку накрываем крышкой, ставим на тарелку и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня.

Как правило, на следующий день в банке появляется пена, что свидетельствует о начале процесса брожения. Теперь нужно несколько раз в день протыкать содержимое до самого дна, чтобы вышел углекислый газ.

Через несколько дней, когда закончится процесс вспенивания, капуста готова к хранению. Для этого разложите его по чистым банкам и закройте крышками. Ставим в холодное место — погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления за сутки

Друзья, хочу познакомить вас с рецептом квашеной капусты, на приготовление которой уходит всего один день. Заинтригован? В рецепте есть небольшой секрет, о котором вы можете прочитать ниже.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2.5-3кг.
  • Морковь — 300г.
  • Лавровый лист — 5-6 шт.
  • Черный перец горошком — 1 чайная ложка
  • Вода — 2,5 литра.
  • Соль — 0,5 ст.
  • Сахар — 0,5 ст.л.
  • Уксус 9% — 0,5 ст.л.

Не буду вас сильно томить, скажу только, что, конечно, за день капусту не сварить, но сделать квашеную капусту, по вкусу похожую на квашеную, очень даже возможно. Это то, что мы собираемся сделать сейчас.

Начнем с маринада. Для этого в кастрюлю с водой всыпать по полстакана соли и сахара, все хорошо перемешать и довести до кипения. Тем временем займемся подготовкой овощей.

Берем кочан любой капусты, хоть с зелеными листьями, которые все равно побелеют из-за входящего в рецепт уксуса. Нашинковать небольшими полосками, как для брожения.

Морковку натираем на корейской терке, либо режем ножом соломкой.

Перекладываем все овощи в большой таз. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Все хорошо перемешиваем, при этом капусту не нужно мять и измельчать. Затем перекладываем в кастрюлю объемом не менее 5 литров, где будем все мариновать.

Пока готовились овощи, наш рассол закипел. Снимите кастрюлю с плиты и влейте полстакана уксуса. Перемешать и влить горячим в кастрюлю с овощами.

Слегка утрамбовываем все, чтобы капуста погрузилась в маринад, сверху ставим тарелку и в качестве гнета ставим банку с водой.

Оставляем кастрюлю на столе при комнатной температуре на одни сутки. Через сутки капуста полностью готова и по вкусу полностью похожа на квашеную капусту. Уксус совсем не чувствуется, слегка кисловатый и в меру соленый, хрустящий и вкусный.

Хранить такую ​​капусту, как и квашеную, нужно в холодном месте.

Надеюсь, вам понравится рецепт. Приятного аппетита!

Это все для меня. Как видите, приготовление квашеной капусты дело не хитрое и под силу каждому. Наслаждайтесь приготовлением пищи. Ну, я прощаюсь с тобой, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Капуста, капуста на столе не пуста! Капуста квашеная, свежая, маринованная, жареная, в борще и щах, голубцы и салат, винегрет… с мясом или без, грибами и другими овощами! Разнообразие блюд, приготовленных из этого продукта, поражает воображение, какая только хорошая хозяйка не приготовит из этого популярного овоща, давно признанного у нас исконно русским…

Классический рецепт плюс 8 рецептов засолки — пальчики оближешь:

В нем бездна витаминов и микроэлементов, в чем он, кажется, превосходит даже знаменитого гостя заокеанского лимона кои, однозначно полезен, особых противопоказаний тоже нет.

И, как ни крути, для большинства блюд требуется именно она — квашеная капуста. Можно, конечно, пойти и купить, на рынке сейчас разнообразие и изобилие, но сделанное своими руками было, есть и будет предметом гордости любой хозяйки.Особенно, если у вас получится — белое, сочное, хрустящее!

Конечно возни и уборки после много, но оно того стоит. Даже не представляю, как банки с этой красотой не будут стоять в ряд в моем погребе. А какой бальзам на сердце, когда гость, отведав за столом, просит рецепт или тонко намекает, что лучшим подарком для него будет баночка такой вкуснятины.

Итак, сегодня мы квашим капусту разными способами и вариантами, а какой мой любимый я напишу в самом рецепте!

Для работы нужно: пара больших тазов или кастрюль, эмалированные ведра тоже хорошо, банки в ряд чисто вымытые и хорошо просушенные, крышки пластиковые, тоже хорошо вымытые, по две на каждую банку — потом расскажу зачем два.

Бабушкина шинковка или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный комбайн с насадкой-шинковкой, сразу скажу, что она мелко режет, а для тех, у кого ничего из этого нет, простой кухонный нож с выручит длинное лезвие и обычная ручная терка. А соль, главное не забыть, крупного помола в большой 3 литровой банке с воткнутой ложкой, ее нам сегодня понадобится очень много!

Вроде все перечислила, начинаем процесс заквашивания очень вкусной капусты.Все как обычно, сначала рецепты попроще, а потом с наворотами. Все пошагово, легко и быстро.

Как вкусно заквасить капусту дома: секреты и хитрости

В этом процессе много хитростей, поэтому начинающие читали то, что я пишу далее с особым вниманием:

  1. Для засолки выбираем средние и поздние сорта, ранний категорически не подходит — будет мягким и неаппетитным. Кочан плотный, твердый, увесистый, цвет внутри белый.
  2. Особо шлифовать при резке не стоит, иначе хруста не услышите.
  3. Соль крупного помола, не йодированная.
  4. Посуда для изделия — стекло, эмаль, дерево. Никакого глинозема или нержавеющей стали!
  5. Температура брожения прохладная, 18-22 и без изменений.
  6. Для брожения в эмалированном ведре, цистерне или деревянной бочке обязательно наличие гнета — круга диаметром чуть меньше емкости и веса сверху.Наши бабушки использовали деревянный круг и чисто вымытый булыжник, я как продвинутая внучка вместо деревянного круга использую подходящую перевернутую эмалированную крышку от кастрюли и вместо булыжника пятилитровую пластиковую бутылку из-под воды.
  7. Новая деревянная шпажка для шашлыка тонкая или колющая.
  8. Хранить готовую заготовку нужно в холодном погребе или холодильнике, чтобы она не переокислялась от 0 до 3 градусов.
  9. Чем дольше хранится капуста, тем кислее она становится.
  10. Для борща, бигоса или щей ​​квашеная капуста может быть заморожена в морозильной камере, упакована в небольшие контейнеры или пакеты, чтобы их можно было разморозить для использования за один раз.
  11. И последнее — капусту лучше квасить на растущую луну… почему не знаю, но моя бабушка всегда так делала.

Бог в помощь, как говорится!

Квасим в трехлитровой банке!

  • вилки для капусты на полтора-два кг;
  • двести один грамм моркови,
  • соль две столовые ложки без верха,
  • сахар пол столовой ложки.

Подготовка:

  1. Трем в миске морковь на крупной терке, сверху шинкуем капусту.
  2. Посыпать солью и сахаром, перемешать.
  3. Подождав пару минут, слегка растереть массу руками, до появления сока.
  4. Плотно утрамбовываем трехлитровую банку доверху вместе с выделившимся соком.
  5. Накройте крышкой, поставьте бродить при комнатной температуре на трое суток. Банку ставим в поднос (можно тарелку), подходящий для сбора выделяющегося при брожении сока, чтобы он не заливал стол.
  6. Протыкаем капусту каждый день сверху вниз деревянной шпажкой в ​​двух-трех местах.
  7. Накройте готовую капусту двумя крышками. Одну сгибаем пополам и вставляем внутрь, где она будет распрямляться и прижимать основу, чтобы не испортилась сверху, а вторую, как положено, надеваем на шею. Ставим в холодное место.

В капусту можно добавить анис или кориандр, семена укропа по вкусу.

Ну тут вообще все просто, сразу получается готовый салат, далеко в погреб класть не надо, завтра можно есть!

  • маленькие полуторакилограммовые вилки.
  • одна морковь, средняя, ​​
  • столовая ложка соли
  • 100 г растительного масла
  • столовая ложка уксусной кислоты,
  • сахар 4 столовые ложки,
  • перец черный горошком 5шт,
  • лаврушка 2 листа.

Подготовка:

Капусту нашинковать и смешать с натертой морковью и перцем, лаврушкой, плотно уложить в банку. Готовим маринад из остальных ингредиентов: кипятим пол-литра воды и добавляем в кипящую воду соль, сахар, масло, уксус.Залить кипящим маринадом. Немного гнета сверху и в холодильник. Ты можешь поесть завтра. Приятного аппетита!

Капуста квашеная на зиму очень вкусная в 3х литровых банках в медовом рассоле

Этот рецепт отличается от классики тем, что мы будем варить в медовом рассоле и сразу закатывать в 3 литровые банки. Сделать можно многое, а можно готовить осенью или зимой. Так как на приготовление уйдёт мало времени, получается очень быстрая и очень вкусная капуста.

Время приготовления — возьмите на заметку эти рецепты (обязательно посмотрите):

  1. Заправка для борща на зиму

Капуста квашеная без соли и сахара — классический рецепт

Это рецепт для тех, кому соль противопоказана, но все же хочется щей с квашеной капустой.

Капусту, как обычно, нашинковать и смешать с морковью. Тщательно растираем в тазу руками, пока не даст изрядное количество сока.

Складываем в банку и придавливаем сверху гнетом. Стеклянная бутылка воды подойдет. Каждый день вынимаем гнет и перемешиваем содержимое.

Готов через три дня. Хранить в холодильнике, употреблять быстро, так как срок годности очень короткий.

Ооооо! … Это мой любимый рецепт, и я его немного улучшила.Для его использования в больших количествах заготовок необходимо иметь возле дома холодный погреб, если нет, то всего пару банок в холодильнике.

  • морковь, натертая на крупной терке, ведро,
  • 10 плотных очищенных кочанов капусты весом 3-4 кг каждый,
  • вода, кипяченая и остуженная, лучше просто родниковое ведро, мне повезло, у нас в селе есть артезианская вода в кране, чистейшая, поэтому наливаю прямо из-под крана по мере необходимости,
  • соль,
  • трехлитровых банок, промытых содой и просушенных, около двадцати.

Классический рецепт приготовления:

  1. В каждую из подготовленных трехлитровых баночек наливаю чуть больше пол-литра воды и бросаю две столовые ложки соли без верха, размешиваю, чтобы разошлись. В огромном тазу на старой бабушкиной шинковке нарезаю пару кочанов капусты и обсыпаю их тертой морковью, примерно 5 часть ведра, слегка перемешиваю и сразу утрамбовываю в банки в тазу, пока рассол не перейдет через верх. Делаю руками и деревянной толкушкой, максимально плотно.
  2. Когда смесь закончится, полностью повторяю первый пункт. И так еще три раза, пока не закончатся морковь и капуста.
  3. Накрываю банки крышками, одну внутрь, другую сверху и сразу опускаю в холодный погреб.

Без брожения, прокалываем и ждем Вас! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб, с ведром чистой воды и доливаю туда, где вода немного испарилась за время хранения.

Результат выше всяких похвал, кто ни пробовал, говорят можно съесть свой ум! Капуста малосольная, белоснежная, очень хрустящая и без кислоты.При открытии банки, если попробовать, то на вкус немного горчит, так и должно быть. Но пока ставишь на тарелку, от горечи не остается и следа! В нем лук и масло, которое пахнет семечками, яблоко можно натереть на терке… и даже к праздничному столу со всякими вкусностями гости его накрошат первыми!

  • три кочана капусты по два кг или два по три кг,
  • килограмм моркови на крупной терке,
  • соль стакан чуть больше полстакана,
  • яблок 1-2 кг, на ваше усмотрение.

Начнем ферментировать:

  1. Нарежьте капусту в большую миску, добавьте морковь и соль.
  2. Быстро очистить вымытые яблоки — удалить семенную камеру и нарезать тонкими ломтиками. Сразу же вмешайте капусту, чтобы яблоки не потемнели.
  3. Положить в эмалированное ведро и утрамбовать, накрыть чистыми капустными листьями и поставить под гнет. Большой вес не нужен, достаточно пластиковой коробки с водой.
  4. Прокалываем два раза в день и удаляем пену по мере ее появления.
  5. Бродить не более 5 дней, регулярно снимать образующуюся пену.
  6. Когда рассол очистится, разлить по банкам и поставить в холодный погреб.

Отличный салат с луком и подсолнечным маслом!

Ну очень простой рецепт! Главное не дать начаться брожению, а потому делать все быстро.

  • вилки для капусты чуть более двух килограммов,
  • одна средняя морковь,
  • полстакана клюквы, желательно твердой
  • сахар 2 столовые ложки,
  • соль 2 столовые ложки без верха.
  • Рецепт на трехлитровую канистру.

    Подготовка:

    1. Нарезать вилкой и смешать в миске с тертой морковью, солью и сахаром, растереть руками, чтобы выделился сок.
    2. Добавьте клюкву и плотно утрамбуйте в банку.
    3. Долить выделившийся сок доверху.
    4. Крышкой внутрь, другой снаружи на горлышко и сразу в погреб или холодильник. Он будет готов через двадцать дней!

    Салат получается очень вкусным и витаминным, с хорошим традиционным вкусом.

    Квашеная капуста со свеклой — классический рецепт на зиму

    Ну не просто со свеклой, а давайте по-грузински пикантно-остренько.

    • два килограмма капусты, нарезанной крупными кубиками со стороной три сантиметра,
    • хороший тертый корень сельдерея,
    • острый перец с собранными семенами, мелко нарезанный,
    • Свекла хорошая триста грамм, натертая на крупной терке или нарезанная соломкой,
    • соль две столовые ложки,
    • вода 1 литр,
    • уксусной кислоты пол столовой ложки.

    Кулинарная классика:

    1. Все овощи смешиваем в чашке и выкладываем очень плотно, но не утрамбовывая, в трехлитровую банку с завинчивающейся евро крышкой, если смесь останется, то можно и небольшую банку наполнить, например, литр, в зависимости от остатка объема.
    2. Вскипятить воду, добавить соль и уксусную кислоту. Остужаем маринад, заливаем под самую крышку, закручиваем крышку и сразу в холодный погреб.

    Маленькую можно положить в холодильник, а через недельку попробовать с картошкой, получится салатик — пальчики оближешь!

    Квашеная капуста: польза и вред

    Ну а по витаминам и микроэлементам, я говорил в начале, их безмерно и в капусте и в ее рассоле тоже, соответственно он регулирует обмен веществ, укрепляет иммунитет, делает человека стрессоустойчивым, укрепляет сосуды и понижает холестерин.

    Поскольку он низкокалорийный, его используют в различных диетах для тех, кто хочет похудеть.

    А вред? Конечно, она вредна для язв с повышенной кислотностью, почек и гипертоников, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает артериальное давление. Ну, как говорила моя бабушка, сразу ведро не съешь, достаточно пары ложек! ..

    Теперь вы знаете, как заквасить самую популярную закуску, теперь с этим приготовлением возможно все — хоть суп, хоть салат, хоть перекус.Очень пикантный и любой может быть нашим белоснежным. Обязательно заготовьте хотя бы банку на зиму!

    Квашеная капуста. Квашеная капуста на зиму

    Практически каждая хозяйка осенью делает заготовки из овощей. Особенно популярна белокочанная капуста. Ее можно подать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Существует множество рецептов, как сохранить квашеную капусту вкусной и сочной на зиму.

    Квашеная капуста на зиму — классический рецепт

    Старинная заготовка, которую готовили на зиму наши мамы и бабушки.Хрустящая весенняя капуста станет любимым блюдом вашей семьи.

    Состав:
    • белокочанная капуста — 1,2 кг;
    • морковь — 400 г;
    • соль поваренная — 55 г.
    Приготовление:
    1. С кочана отделить 2-3 верхних листа, остальные нашинковать тонкой соломкой. Перелить в эмалированную посуду.
    2. Морковь промыть в прохладной воде, очистить, натереть на терке, поместить в контейнер для капусты.
    3. Аккуратно перемешать овощи с солью.
    4. Промойте эмалированную емкость теплой водой. Всыпать нарезанные овощи, утрамбовать деревянным пестиком 11-13 минут до образования капустного сока.
    5. Прижать сверху широкой пластиной. Подавить угнетение. Поставьте в темное место, чтобы началось брожение.
    6. Ежедневно снимать гнет и прокалывать капусту длинной спицей. Ферментация длится от 6 до 8 дней.
    7. Переложите маринованные овощи в объемные горшки, которые ставят в подвал или ледник.

    Рецепт в рассоле с уксусом

    Вкусное острое блюдо, идеально подходящее для любителей пикантной пищи.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 1,3 кг;
    • морковь — 330 г;
    • вода — 1 л;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • сахарный песок — 95 г;
    • соль — 3 столовые ложки;
    • масло растительное — 90 г;
    • уксус яблочный — 90 г;
    • перец — 4 горошины;
    • лавровый лист — 2 шт.
    Приготовление:
    1. Чтобы сделать рассол жидким, нагрейте воду. Размешать в ней масло, соль, сахар, лавр, перец.
    2. Капусту нашинковать тонкими полосками длиной 3-5 см.
    3. Морковь промыть струей теплой воды, измельчить.
    4. Капусту с морковью перемешать. Мять до появления капель сока.
    5. Чеснок очистить, нарезать тонкими квадратиками.
    6. Добавьте в охлажденный рассол чеснок и уксус. Доведите до кипения.
    7. Переложить овощи в стеклянную тару, залить кипящим рассолом.
    8. Убрать банку в темное место на 25 — 27 часов.

    Готовое блюдо подавайте с картофельным пюре или фрикадельками.

    Острая квашеная капуста

    Иногда нет времени ждать, пока капуста заквасится. Горячий способ приготовления позволяет в ближайшее время полакомиться хрустящим гарниром.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 2,6 кг;
    • морковь — 350 г;
    • вода — 1,4 л;
    • сахарный песок — 2 столовые ложки;
    • соль — 2 ст.л.
    Приготовление:
    1. Освободить кочан от внешних листьев, нарезать тонкими полосками.
    2. Морковь промойте, очистите, нарежьте длинными тонкими брусочками.
    3. Перемешать капусту и морковь в чашке. Поместите в чистую эмалированную емкость.
    4. Нагрейте воду, добавьте соль и сахар.
    5. Залить капусту приготовленным горячим рассолом. Поставьте гнет из пластика или дерева, уберите емкость в затененное место на 18 – 21 час.

    Капуста горячего брожения идеально сочетается с жареной говядиной и тушеными морепродуктами.

    Как заквасить капусту в собственном соку

    Полезное и простое блюдо. Капуста идеальна для добавления в щи, тушения с мясом и подачи в качестве гарнира.

    Состав:
    • морковь — 250 г;
    • соль — 1,5 ст.л.
    Приготовление:
    1. Нарезать кочан на кусочки, отделив кочерыжку. Каждый кусочек измельчить специальным ножом. Капусту размять в ладони до появления сока, сложить в таз.
    2. Морковь вымыть прохладной водой и натереть на терке.
    3. В большую миску выложить слой капусты толщиной 2,5-3 см. Сверху насыпать тертую морковь толщиной 0,5-1 см. Всыпать щепотку соли.
    4. Уложите овощи, плотно прижимая каждый слой.
    5. Прижмите сверху контейнера пластиной и прижмите. Подождите, пока из овощей не выделится сок.
    6. Через 21-23 часа в рассоле начнется процесс брожения. Необходимо каждый день снимать гнет и протыкать заготовку тонкой шпажкой.
    7. Поставьте миску в теплое место на 4-6 дней. Готовую капусту сложите в стеклянную тару, утрамбуйте, уберите в подвал.

    Если кочан получился не очень сочным и не выделил достаточно жидкости, то необходимо добавить 1-2 стакана теплой воды.

    Кулинария с яблоками

    Яблоки придадут блюду пикантный привкус и приятный терпкий аромат.

    Ингредиенты:
    • белокочанная капуста — 2.2 кг;
    • морковь — 360 г;
    • яблоки зеленые — 5 шт.; соль
    • — 75 г;
    • сахар-песок — 75 г;
    • перец горошком — 17 шт.
    Подготовка:
    1. Капусту и морковь промыть в теплой воде, натереть на терке.
    2. Смешать морковь, капусту, соль, сахарный песок, перец.
    3. Яблоки вымыть прохладной водой, удалить косточки. Нарезать кубиками или брусочками.
    4. Стеклянную емкость ополоснуть под проточной прохладной водой, насыпать на дно слой капусты.Сверху выложить слой яблок. Плотно утрамбуйте. Чередуйте слои, пока сверху не останется 3 – 5 см. Это место необходимо оставить пустым для образовавшегося сока.
    5. Накройте банку крышкой и поставьте в темное теплое место на 2-3 дня. Прокалывайте капусту 3 раза в день тонким ножом или вилкой, чтобы выпустить газы брожения.
    6. Через 3 дня поставить банку в прохладное место на 6-9 дней.

    Освободите капусту от лишней жидкости перед подачей на стол.

    Капуста квашеная со свеклой

    Уникальный рецепт придаст блюду экстравагантный бордовый оттенок.Капуста станет прекрасным украшением праздничных блюд.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 2,4 кг;
    • морковь — 230 г;
    • свекла — 120 г;
    • соль — 30 г;
    • перец черный — 9 горошин;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • Хлеб ржаной бисквитный- 15 г.
    Приготовление:
    1. Положите ржаные сухари на дно керамической бочки, чтобы ускорить брожение. Накрыть большим листом капусты.
    2. Капусту мелко нашинковать.
    3. Морковь и свеклу промыть под проточной горячей водой, очистить и натереть на терке.
    4. Высыпать нарезанные овощи в большую миску и слегка размять до образования сока.
    5. Переложить капусту в ведро, сильно утрамбовать. Сверху положите пластиковый круг и прижмите.
    6. После того, как капуста отстоялась и образовался рассол, каждые 8-11 часов прокалывать овощи длинной вилкой.
    7. Время приготовления: 2-3 дня.
    8. Чтобы остановить брожение, поставьте капусту на холод.Можно переложить в стеклянные банки и хранить в подвале.

    Капуста подается к шашлыкам и запеченным овощам. Можно дополнить картофельным гарниром.

    С хреном и перцем на зиму

    Ядреное и острое блюдо моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве перекуса для мужчин.

    Состав:
    • Перец болгарский — 0,4 кг;
    • морковь — 4 шт.;
    • корень хрена 60 г;
    • чеснок — 7 зубчиков;
    • вода — 1 л;
    • сахарный песок — 110 г;
    • соль — 1.5 столовых ложек;
    • уксус 9% — 100 г;
    • масло растительное — 100 г;
    • перец черный — 4 горошины.
    Приготовление:
    1. Для приготовления маринада в холодную воду добавить соль, сахар, перец, перемешать и довести жидкость до кипения. Добавьте кусочек, снимите жидкость с плиты.
    2. Освободить кочан от наружных листьев, вынуть кочерыжку и нарезать соломкой.
    3. Перец промыть в прохладной воде, очистить от семян, нарезать тонкими полосками.
    4. Морковь промойте, очистите и натрите на терке.
    5. Хрен тщательно вымыть, измельчить в блендере до кашицеобразной массы.
    6. Чеснок очистить, нарезать небольшими квадратиками.
    7. Все овощи перемешать и переложить в стеклянную тару. Утрамбовать деревянной ступкой, залить теплым маринадом.
    8. Емкость накрыть крышкой, поставить в темное место. Капуста сварится через 4-5 дней.

    Для придания пряного аромата в маринад можно положить листья смородины или вишни.

    Простой способ приготовить хрустящую квашеную капусту

    Актуальный и несложный рецепт, с которым справится даже юная хозяйка.

    Состав:
    • капуста белокочанная — 2,8 кг;
    • морковь — 2 шт.;
    • сахар-песок — 65 г; соль
    • — 85 г;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • вода 2,3 л.
    Приготовление:
    1. В миску налить воду, размешать с сахарным песком, солью.Положите лавр. Кипятить 2-3 минуты.
    2. Капусту и морковь промыть и нарезать тонкими полосками. Аккуратно вымесить, пока не появится сок.
    3. Налить в банку 0,6 л рассола и положить капусту. Утрамбовать деревянной ступкой или ложкой.
    4. Если еще есть место для рассола, добавьте жидкость.
    5. Убрать банку в теплое место на 3-4 дня.

    Лучшее место для хранения – темный чулан или лоджия.

    Капуста по-корейски на зиму

    Это пикантное блюдо оценят любители восточной кухни.

    Состав:
    • цветная капуста — 900 г;
    • морковь — 280 г;
    • чеснок — 8 зубчиков;
    • перец красный молотый — 2,2 г;
    • кардамон молотый — 2,2 г;
    • гвоздика молотая — 2,2 г;
    • уксус 9% — 90 мл; соль
    • — 23 г;
    • масло растительное — 90 мл.
    Приготовление:
    1. Капусту промыть, разделить на соцветия.
    2. Соцветия высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и варить несколько минут.
    3. Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
    4. Морковь промойте, очистите и натрите на терке.
    5. Чеснок очистить, нарезать небольшими квадратиками.
    6. В воду положить соль, масло и уксус, все перемешать и кипятить 6-8 минут.
    7. Капусту смешать с морковью и измельченным чесноком. Посыпать специями.
    8. Поместите овощи в стеклянную емкость, плотно утрамбовав их ступкой.
    9. Залить кипящим рассолом. Поместите банки в теплую воду и стерилизуйте 12-14 минут.Сверните с помощью пишущей машинки.
    10. Закрытые банки поставить дном вверх, укрыть шерстяным одеялом на пару часов.

    Храните капусту по-корейски в темном месте.

    Традиционное грузинское блюдо отличается оригинальностью и остротой. Идеально сочетается с жареной бараниной и свининой.

    Состав:
    • белокочанная капуста — 900 г;
    • морковь — 90 г;
    • свекла — 90 г;
    • чеснок — 7 зубчиков;
    • вода — 1 л;
    • сахар-песок — 0.5 чашек;
    • соль — 3 столовые ложки;
    • перец острый — 1 шт.;
    • уксус 9% — 90 г.
    Подготовка:
    1. Капусту нашинковать на кусочки по 4-6 см.
    2. Промойте и очистите свеклу и морковь. Свеклу нарезать полосками длиной 2-3 см. Натереть морковь.
    3. Очистите чеснок, разделите каждую дольку пополам.
    4. Мелко нарежьте перец чили, удалив семена.
    5. Налить в кастрюлю воду, смешанную с уксусом, солью, сахаром. Доведите жидкость до кипения.
    6. Добавить капусту, свеклу, морковь, чеснок и перец чили. Положите в стерильный контейнер, будьте добры.
    7. Овощи залить теплым рассолом, убрать в темное место на 16-19 часов.

    При температуре 16-18 градусов капуста хранится 29-32 часа. Для увеличения срока хранения рекомендуется поставить его в погреб или ледник.

    Капуста квашеная с клюквой

    Капуста с клюквой – традиционное русское блюдо. Она была неотъемлемой частью королевского стола, наряду с икрой из баклажанов и солеными грибами.

    Состав:
    • белокочанная капуста — 1,8 кг;
    • морковь — 1,5 шт.;
    • клюква свежая — 160 г;
    • соль — 3 столовые ложки;
    • сахарный песок — 3 столовые ложки;
    • лавровый лист — 2 шт.
    Подготовка:
    1. Промойте клюкву в теплой воде.
    2. Капусту очистить от верхних листьев, нарезать тонкими полосками.
    3. Морковь промыть, очистить, натереть на терке.
    4. Смешать капусту и морковь, посыпать сахаром и солью.
    5. Выложить слой капусты в углубление, сверху посыпать клюквой. Добавьте лавровый лист.
    6. Чередуйте слои друг с другом. Тщательно утрамбуйте капусту.
    7. Накрыть сверху широкой миской, придавить гнетом и убрать в темное место на 6-8 дней. Ежедневно снимать гнет и протыкать капусту длинной вилкой.

    Перед подачей украсьте веточкой базилика или кинзы.

    Квашеная капуста- неприхотливое и быстрое блюдо, которое понравится всей вашей семье.Его можно употреблять в разгрузочные дни и праздники. Подходит для вегетарианцев и веганов. Можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда.

    В ноябре во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то готовит небольшое количество капусты. Но самые рачительные хозяева осенью заквашивают капусту впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже каждую осень стараюсь готовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда есть банки и ведерки с хрустящей капустой.При этом весной в нем содержатся те же питательные вещества, что и осенью. А ведь именно этим славится квашеная капуста! Покажу вам свой рецепт капусты квашеной на зиму которым пользуюсь уже много лет. И никогда не было такого, чтобы капуста не удалась. Капуста всегда сочная, хрустящая и очень вкусная.

    Ингредиенты

    Для приготовления квашеной капусты на зиму вам понадобится:

    капуста свежая — 10 кг;

    моркови — 1 кг;

    соль каменная крупная — 200-250 г.

    * Количество соли можно взять любое от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

    Этапы приготовления

    Все перемешать, как бы разрыхляя содержимое лоханки. НЕ трите руками. Обращайтесь с капустой осторожно и аккуратно, старайтесь не раздавить капусту.

    Хранить квашеную капусту в прохладном месте.Можно в холодильнике, в подвале, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста замерзнет зимой, ничего страшного, на вкус это не повлияет. Достаточно будет занести его в дом, разморозить и он снова будет вкусным и полезным. Очень удобно перекладывать приготовленную квашеную капусту из емкости в банки и хранить в них.

    Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

    Капуста — насыщена клетчаткой, микроэлементами, витаминами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма и его функционирования.При длительном хранении ингредиент начинает терять свои целебные свойства, и не всегда есть возможность регулярно покупать его зимой. Процесс ферментации поможет сохранить все питательные вещества. Овощ можно использовать для приготовления начинки для выпечки, использовать в качестве ингредиента в салатах, а также в основных и первых блюдах. Предлагаем рассмотреть старый проверенный способ, как заквасить капусту на зиму в ведре.

    Основные принципы приготовления

    Перед началом процесса квашения важно знать основные тонкости, позволяющие сделать капусту ароматной и хрустящей.

    Чем можно заквасить капусту на зиму? Лучшим вариантом для засолки овощей считается бочонок , так как в этом блюде овощная нарезка становится вкусной, хрустящей. В домашних условиях процесс закваски в кадках проблематичен из-за нехватки места для хранения. В этом случае оптимальными считаются:

    • эмалированная кастрюля;
    • банки широкие, предназначенные для пищевых продуктов;
    • Стеклянные банки 3 и 5 литров;
    • ведро.

    Главное, убедиться, что тара полностью чистая, стерильная и на ней нет чипсов. В противном случае можно нанести ощутимый вред здоровью.

    Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Пластиковые контейнеры считаются легкими и прочными. Главный минус в том, что овощ получается не таким наваристым и сочным. Как показывает практика, заквасить капусту на зиму в домашних условиях можно в любой посуде, кроме алюминиевой тары.Молочная кислота образуется при варке. При соединении с алюминием он окисляет тару, поэтому вкус готового блюда будет существенно отличаться.

    Какую капусту можно заквасить на зиму? Используйте только поздние и среднепоздние сорта овощей. Их легко отличить по внешнему виду. Кочаны крупные, с более плотной структурой, грубыми и толстыми листьями. Мягкие листья ранней капусты для закваски не годятся, так как при варке они размягчатся.

    Классика жанра — сорт Слава 1305

    Для придания более яркого ароматного вкуса в капусту допускается добавлять клюкву, яблоки, болгарский перец, бруснику, зонтики укропа, тмин. Используйте эти ингредиенты только по желанию. Для более хрустящей закуски добавьте несколько ломтиков очищенного корня хрена.

    Почему появляется слизь при засолке капусты? Причин несколько:

    • сорт капусты «Салатная». Этот сорт не подходит для засолки.Сами ломтики становятся не только скользкими, но и мягкими. Заготовка существенно отличается по вкусу;
    • несоблюдение норм закладки соли (мало) и сахарного песка (много). Исправить это явление несложно: слить рассол и снова залить капусту подсоленной жидкостью; Соль
    • используется специальная для консервирования или простая поваренная соль без добавок. Йод также может играть роль в образовании неприятной слизи, так как вызывает брожение, а не закваску;
    • несоблюдение температурного режима.Оптимально до 20 градусов. Хранить строго на холоде.

    Сколько дней квасить капусту на зиму? Важно соблюдать не только временной, но и температурный режим. Приготовление капусты занимает от 2 до 3 дней при комнатной температуре (19-20 градусов). По истечении времени салат убирают в холодное место на 2-3 недели при температуре 16 градусов, и только потом, для прекращения брожения, выносят на сильные морозы.

    Традиционный вариант

    При классическом рецепте, кроме капусты, моркови и специй, больше ничего добавлять не нужно.Продукт ароматный, хрустящий, имеет приятный вкус. Закуска разнообразит зимнее меню и восполнит недостаток витамина С в организме. Разберемся, как правильно заквасить капусту на зиму.

    Продукция:

    • капуста — 9 кг;
    • морковь — 0,22 кг;
    • соль консервная — 180 г;
    • сахар-песок — 2 столовые ложки

    Сам процесс:

    1. Почистить вилки, удалить грязь, пень. Нарежьте тонкими ломтиками.Главное, чтобы они были одинаковыми по толщине и длине. Переложить в тазик, разделив на 2 равные части. Очистить корнеплод, измельчить на терке среднего размера.
    2. Растереть частями с солью и сахаром. Если кочаны уже сочные, то это действие пропускаем.
    3. Соедините все овощи друг с другом, тщательно перемешав. Дно ведра застелите капустными листьями, и слоями выложите приготовленную овощную композицию. Плотно утрамбовываем деревянной толкушкой.
    4. Когда закончите, переложите массу в контейнер, застелите поверхность чистой марлей, сверху положите груз. Ведро с содержимым оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, не забывая три раза в день протыкать его до самого дна, выпуская скопившийся внутри воздух. Марлю необходимо стирать в теплой воде без моющих средств.
    5. На третий день заготовку вынести на холод и выдержать еще 14-21 день при температуре 16-18 градусов и только потом выставить на холод.

    С корнем хрена

    Закуска получается острой, яркой на вкус. Капуста, квашеная хрустящая на зиму в ведре, делается быстро. Всем родным и друзьям понравится. Количество ингредиентов указано из расчета на одно 10-литровое ведро.

    Продукция:

    • капуста — 8 кг;
    • морковь — 0,4 кг;
    • соль каменная — 240 г;
    • корень хрена — 50 г.

    1. Емкость для закваски тщательно промыть и обдать кипятком для уничтожения патогенной микрофлоры.Очистите сильнодействующий ингредиент, промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Выложить на дно, а сверху целые капустные листья.
    2. Вилки очистить, удалить кочерыжку и нарезать соломкой, только не очень тонкой. В противном случае овощ получится не таким хрустящим, как хотелось бы.
    3. Очищенную морковь промойте, нарежьте ломтиками и соедините с капустой в отдельной миске. Посыпать солью и немного помять. В приготовленное ведерко плотно выложить овощную смесь. Можно утрамбовать руками, деревянной толкушкой.Сверху накройте чистыми капустными листьями. Поставить под гнет: сначала деревянную доску, а потом 3-х литровую банку с жидкостью.
    4. Убрать емкость с содержимым в прохладное место (температура до 18 градусов). Ежедневно снимайте пресс и прокалывайте в нескольких местах. Если на поверхности образуется пена, осторожно снимите. Если этих действий не предпринять, капуста испортится.
    5. Овощи ферментируют в течение 10 дней, после чего тару выносят на холод, где они будут храниться всю зиму.

    Главное салат не заморозить, иначе приготовление не такое вкусное.

    Маринованная в рассоле

    Рецепты засолки капусты на зиму в ведре в каждой семье передаются из поколения в поколение. Холодный метод закваски делает овощ хрустящим и ароматным.

    Продукция:

    • морковь — 0,28 кг;
    • лавр — 6 листов; капуста
    • — 4,3 кг;
    • перец черный — 12 горошин;
    • вода фильтрованная — 1.6 л;
    • соль поваренная — 60 г;
    • сахарный песок — 60 г.

    1. Промойте вилки капусты, очистите и удалите кочерыжку. Нарежьте полосками среднего размера. Морковь тонко очистить, нарезать на терке для овощных салатов.
    2. Ведро тщательно промыть и обдать кипятком. Подготовленные продукты укладывать плотно слоями, вместе с приправами.
    3. В кастрюлю налить необходимое количество кипяченой, охлажденной жидкости, добавить нейодированную соль, сахарный песок.Перемешивайте, пока основные ингредиенты полностью не растворятся. Готовым рассолом залить капусту. Накрыть марлей и прижать. Для того чтобы сок не вытекал из ведра, не обязательно наполнять емкость полностью.
    4. Квас капустный на зиму в ведре на 3 дня. Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Не забывайте прокалывать деревянной шпажкой 2-3 раза в день, тем самым выпуская скопившийся воздух. Марлю нужно промыть, а образовавшуюся пену убрать.В противном случае готовая закуска будет горчить. Ставим на холод на хранение.

    Квашеная капуста Овощное ассорти

    Солить капусту с другими овощами несложно. Тем более, что рецепт очень популярен.

    Продукция:

    • капуста — 10 кг;
    • томаты — 1 кг;
    • перец сладкий — 1 кг;
    • кабачки — 1 кг;
    • морковь — 500 г;
    • чеснок — 100 г;
    • зелень свежая — 150 г;
    • чили — 15 г.

    Делаем так:

    1. Вилки капусты очистите, разрежьте на 4 части и положите в кипящую воду на 5 минут. Стручки сладкого перца очистить от плодоножки и семян. Действуйте так же, как и с капустой. Кабачки, помидоры и морковь при необходимости очистить, нарезать кружочками. С зубчиков чеснока снять шелуху, промыть. Зелень промыть, разобрать на мелкие веточки.
    2. Подготовьте ведро: промойте водой с мылом и обдайте кипятком.Выложить слоями капусту (предварительно удалив кочерыжку), кабачки, помидоры, перец и морковь, перекладывая свежей зеленью и зубчиками чеснока.
    3. Приготовьте рассол. В кастрюлю налить чистую кипяченую воду и развести в ней соль, из расчета на 1 литр – 60 граммов сыпучего ингредиента. Готовый рассол процедить и добавить ингредиенты. Накрыть марлей и поставить под пресс на 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте каждый день протыкать содержимое деревянной шпажкой до самого дна. Салфетку стирают 2-3 раза в день.Поставить емкость с содержимым на холод. Через 10 дней препарат можно использовать.

    Квашеная капуста на зиму становится настоящим стратегическим запасом. Из него можно приготовить и овощные салаты, и гарниры, и полноценные вторые блюда, а также различные супы и борщи. Тем более, что сама по себе квашеная капуста – это уже вкусная и полезная закуска. Их часто подают даже к праздничному столу, а дома постоянно используют в качестве легкой закуски.

    Приготовить квашеную капусту на зиму очень просто.Для этого даже не нужно делать маринад. Иногда к овощам добавляют рассол из воды, соли и сахара, иногда оставляют в собственном соку… Квасить капусту можно в эмалированной посуде, бочке или стеклянных банках. При этом можно нарезать его тонкими полосками, квадратиками, крупными кусками или вовсе оставить целым. Капусту обычно хранят в той же таре, в которой она квасилась. Для этого просто переместите квашеную капусту в прохладное место и следите, чтобы рассол всегда покрывал овощи.

    Обычно капусту заквашивают с добавлением дополнительных ингредиентов. Так, для кислинки в него добавляют клюкву, зеленые яблоки, бруснику, для цвета – морковь или свеклу, для аромата – черный и душистый перец, чеснок, гвоздику, тмин и т. д. Любители более разнообразной вкусовой палитры добавляют еще и острый перец. , мед к капусте и др.

    Время приготовления квашеной капусты зависит исключительно от выбранного рецепта. Он может варьироваться от нескольких часов до нескольких недель. Конечно, вкус и консистенция блюда существенно отличаются, поэтому универсального метода ферментации просто не существует.

    В России капусту издавна квасят в дубовых бочках. Найти такую ​​сейчас тоже не составит труда, при этом будет даже удобнее. У этого метода заквашивания капусты есть несколько преимуществ. Во-первых, огурцов сразу получается много, а во-вторых, их можно хранить в одной бочке, доставая капусту по мере необходимости. Чтобы закуска получилась по-настоящему кислой, в нее лучше добавить зеленые яблоки. Сорт Антоновка идеален. Эти яблоки подчеркивают вкус капусты и при этом хорошо сохраняют форму, не превращаясь в кашицу.

    Ингредиенты:

    • 10 кг капусты;
    • 8 яблок;
    • 8 морковок;
    • 2 щепотки тмина;
    • 200 г соли;
    • 50 г сахара;
    • Вода.

    Способ приготовления:

    1. С кочанов снять верхние листья и удалить кочерыжку, остальные нарезать тонкой соломкой (нарезать).
    2. Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нарезать не очень крупными ломтиками.
    3. Ствол тщательно промыть, простерилизовать кипятком.
    4. На дно бочки положите целые листья капусты.
    5. Нашинкованную капусту посыпьте солью и сахаром и хорошо прижмите руками.
    6. Смешайте капусту, яблоки, морковь и семена тмина.
    7. Полученную овощную массу выложить в бочку и слегка утрамбовать, чтобы до края бочки оставалось 10 см свободного места.
    8. Накрыть овощи целыми листьями капусты, сверху накрыть льняной тканью.
    9. Положите на тряпку деревянный круг и положите на него груз (круг нужно немного намочить в рассоле).
    10. Выдержать капусту в бочке при комнатной температуре полторы недели, регулярно протыкая содержимое бочки деревянной палочкой до самого дна.
    11. Готовую капусту хранить при нулевой температуре.

    Интересное из сети

    Морковь делает капусту более сочной и хрустящей, поэтому в этом рецепте ее потребуется много.При этом рассол используется самый простой, поэтому прибегнуть к такому способу приготовления сможет даже начинающий кулинар. Капусту рекомендуется нарезать как можно тоньше – так она будет еще вкуснее и кушать удобнее. Также присмотритесь к кочанам перед покупкой. Свежий, он тоже должен хрустеть, если надавить на листья пальцем. Тогда квашеная капуста будет хрустящей!

    Ингредиенты:

    • 1 кочан капусты;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 4 моркови;
    • 1 литр воды;
    • 1 ½ ст.л. Сахара;
    • 2 ст. л. поваренная соль.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинковать, а морковь натереть на крупной терке.
    2. На стол или разделочную доску выложите капусту в один слой и закройте ее слоем моркови.
    3. Аккуратно разомните овощи руками, затем смешайте их с измельченным чесноком.
    4. Полученное ассорти разложить по банкам, не утрамбовывая овощи слишком плотно.
    5. Смешать теплую воду (не горячую), соль и сахар, дождаться полного растворения крупинок.
    6. Капусту и морковь залить рассолом до плеч.
    7. Банки стерилизовать в кипящей воде 30 минут, затем плотно закрыть крышками и полностью остудить.

    Кислая клюква и сладкий ароматный мед делают это блюдо очень пикантным и интересным. Такая закуска способна удивить даже истинных ценителей квашеной капусты и навсегда изменить их представление об этом лакомстве. Мед для удобства лучше использовать в жидком виде, иначе равномерно распределить его по всем овощам будет очень сложно.Подавать капусту с морковью и клюквой после приготовления рекомендуется с добавлением свежей зелени и ароматного растительного масла.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг белокочанной капусты;
    • 100 г клюквы;
    • 6 лавровых листьев;
    • 1 ч.л. меда;
    • 1 ст. л. поваренная соль;
    • 2 ч.л. молотого черного перца;
    • 3 моркови.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть, все сложить в глубокую миску.
    2. Добавить к овощам соль, черный перец и мед, хорошо перемешать.
    3. Слегка разомните овощи руками, промойте и простерилизуйте банки.
    4. На дно банки положите пару лавровых листочков, затем немного капусты и моркови.
    5. Следующим слоем в банку добавить клюкву, затем снова овощи и т.д.
    6. Положите на капусту гнет и дважды в день проткните его до дна деревянной палочкой.
    7. Хранить капусту так при комнатной температуре до окончания брожения (образования пузырьков), затем хранить в прохладном месте.

    Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Квашеная капуста на зиму – очень важный ингредиент для многих ваших любимых блюд. Такие заготовки точно пригодятся хозяйке как в будни, так и на праздники. Опытные повара не понаслышке знают, как приготовить квашеную капусту на зиму, а новичкам помогут следующие советы профессионалов:
    • Перед тем, как заквасить капусту, ее лучше не промывать, чтобы в ней сохранилось больше полезных веществ.Достаточно просто удалить с кочана верхние листья;
    • Для засолки лучше всего подходит капуста поздних сортов, убранная до первых заморозков. Также при выборе фрукта следует обращать внимание на его цвет. Самая хрустящая и сочная капуста с белыми листьями;
    • Квашеную капусту следует хранить при низких, но не отрицательных температурах. Холод убивает в нем полезные микроэлементы и портит консистенцию овоща. В результате даже после непродолжительного пребывания в холодильнике закуска уже не будет хрустящей и такой же вкусной;
    • Пока капуста квасится, каждый день протыкать ее ножом или палочкой для выхода скопившихся газов;
    • Когда капуста готова, рассол перестает бродить, то есть на нем перестают образовываться пузыри и он становится совершенно прозрачным.Затем его можно перенести в прохладное помещение для длительного хранения;
    • Квашеная капуста готовится при температуре от 18 до 20 градусов и весь процесс занимает в среднем 2 недели. Все будет зависеть от размера кусочков, сорта капусты и приготовленного рассола.

    Классический рецепт квашеной капусты. Как заквасить капусту в домашних условиях

    Почти каждая хозяйка осенью делает заготовки из овощей. Особенно популярна белокочанная капуста.Его можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир. Существует множество рецептов, как сохранить квашеную капусту вкусной и сочной на зиму.

    Квашеная капуста на зиму — классический рецепт

    Старинная заготовка, которую делали на зиму наши мамы и бабушки. Хрустящая весенняя капуста станет любимым блюдом вашей семьи.

    Ингредиенты:
    • белокочанная капуста — 1,2 кг;
    • морковь
    • – 400 г;
    • поваренная соль
    • — 55 г.
    Подготовка:
    1. С кочана отделить 2-3 верхних листа, остальные нашинковать тонкой соломкой.Перелить в эмалированную посуду.
    2. Морковь промыть в прохладной воде, очистить, натереть на терке, поместить в контейнер для капусты.
    3. Аккуратно перемешайте овощи с солью.
    4. Промойте эмалированную емкость теплой водой. Всыпать нарезанные овощи, утрамбовать деревянным пестиком 11-13 минут до образования капустного сока.
    5. Прижать сверху широкой пластиной. Подавить угнетение. Поставьте в темное место, чтобы началось брожение.
    6. Ежедневно снимать гнет и прокалывать капусту длинной спицей.Ферментация длится от 6 до 8 дней.
    7. Переложите маринованные овощи в объемные горшки, которые ставятся в подвал или ледник.

    Рецепт в рассоле с уксусом

    Вкусное острое блюдо идеально подходит для любителей пикантных блюд.

    Ингредиенты:
    • капуста белокочанная — 1,3 кг;
    • морковь
    • – 330 г;
    • вода — 1 л;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • сахарный песок
    • – 95 г;
    • соль
    • – 3 столовые ложки;
    • масло растительное
    • — 90 г;
    • уксус яблочный — 90 г;
    • перец
    • – 4 горошины;
    • лавровый лист — 2 шт.
    Подготовка:
    1. Чтобы сделать рассол жидким, нагрейте воду. Размешать в ней масло, соль, сахар, лавр, перец.
    2. Капусту нашинковать тонкими полосками длиной 3-5 см.
    3. Морковь промыть струей теплой воды, измельчить.
    4. Перемешать капусту с морковью. Мять до появления капель сока.
    5. Чеснок очистить, нарезать тонкими квадратиками.
    6. Добавьте в охлажденный рассол чеснок и уксус. Доведите до кипения.
    7. Переложить овощи в стеклянную тару, залить кипящим рассолом.
    8. Убрать банку в темное место на 25 — 27 часов.

    Готовое блюдо подавайте с картофельным пюре или мясными котлетами.

    Острая квашеная капуста

    Иногда нет времени ждать, пока капуста заквасится. Горячий способ приготовления позволяет в ближайшее время насладиться хрустящим гарниром.

    Ингредиенты:
    • капуста белокочанная — 2,6 кг;
    • морковь
    • – 350 г;
    • вода
    • – 1,4 л;
    • сахарный песок
    • – 2 столовые ложки;
    • соль
    • – 2 столовые ложки.
    Подготовка:
    1. Освободить кочан от внешних листьев, нарезать тонкими полосками.
    2. Морковь промыть, очистить, нарезать длинными тонкими брусочками.
    3. Перемешайте капусту и морковь в чашке. Поместите в чистую эмалированную емкость.
    4. Нагрейте воду, добавьте соль и сахар.
    5. Залить капусту приготовленным горячим рассолом. Поставьте гнет из пластика или дерева, уберите емкость в затененное место на 18 – 21 час.

    Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт консервирования этого полезного овоща.При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), но при брожении все витамины остаются целыми и даже добавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в несколько раз, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. Благодаря молочнокислому брожению в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. К тому же в квашеной капусте нет кефирного спирта. Полезен и рассол из квашеной капусты – он содержит вещества, препятствующие превращению углеводов в жир, а потому отлично подходит для профилактики гастрита с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для худеющих.

    В общем, решено — готовим заготовки на зиму из капусты. Кислая капуста! Как и в любом деле, в ферментации есть свои правила и тонкости.

    Капуста для засолки должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не годится, так как у нее рыхлые кочаны и листья сильно окрашены в зеленый цвет, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения протекают значительно хуже.
    … Если вы решили заквашивать капусту с морковью, то морковь следует брать в количестве 3% от массы капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
    …Для брожения используйте обычную крупную, не йодированную!
    … Количество соли 2-2,5% от массы капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
    … Для большей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
    … Для засолки капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свеклу, лавровый лист. Эти добавки ставятся по вкусу.
    А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в мариновании капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти насмарку.Давайте начнем.
    … Кочаны перед засолкой очищают — удаляют грязные и зеленые листья, избавляются от гнилых и подмерзших частей, срезают кочерыжку.
    … Капусту можно шинковать, а можно квасить целыми кочанами (хотя в городской квартире это вряд ли возможно).
    … Очистите и нарежьте морковь (можно натереть на обычной терке или на терке для корейской моркови).

    Нашинкованные капуста и морковь высыпаются на стол, посыпаются солью и активно растираются руками, добавляя необходимые добавки, пока капуста не пустит сок.
    … Подготовить тару: поставить в бочонок или эмалированную большую кастрюлю на дно капустные листья.
    … Поместите капусту в контейнер. Для этого капусту присыпают слоем 10-15 см и плотно утрамбовывают. Затем снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
    … Если вы квасите капусту в большой емкости, положите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас получатся вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
    … Сверху уложить листья капусты, постелить чистую ткань, обвести и гнет.
    … Если все сделать правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.
    … Лучшая температура для брожения – комнатная.
    … Первым признаком правильного брожения являются пузырьки и пена на поверхности рассола. Удалите пену.
    … А теперь — самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от зловонных газов, капусту следует проткнуть деревянной палочкой в ​​нескольких местах до самого дна.Делать это нужно каждые 1-2 дня.
    …После того, как капуста осядет, груз нужно снять, верхние листья и коричневую капустную прослойку убрать. Кружку нужно промыть горячим раствором соды, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Сжать салфетку и покрыть поверхность капусты, положить кружок и грузик меньшего веса. Величина напора должна быть такой, чтобы рассол выступал к краю круга.
    … Если рассол не появился, то нужно увеличить давление или добавить рассол.
    … Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 — 5 °С.
    … Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-желтый цвет, приятный запах и кисловатый вкус.

    Вот несколько рецептов квашеной капусты.

    Капуста квашеная с яблоками:
    10 кг капусты,
    300 г моркови
    500 г яблок
    250 г соли.

    Капуста квашеная на зиму с брусникой (клюквой):
    10 кг капусты,
    300 г моркови,
    200 г брусники (клюквы),
    250 г соли.
    Квашеная капуста с тмином:
    10 кг капусты,
    500 г моркови,
    2 ч.л. семян тмина,
    250 г соли.

    Квашеная капуста с лавровым листом:
    10 кг капусты
    500 г моркови
    2 ч.л. тмина,
    ¼ ч.л. семян кориандра,
    10 горошин душистого перца,
    800 г яблок (дольками),

    5 1.

    Состав:
    10 кг капусты,
    300-500 г моркови,
    10 яблок,
    200 г соли
    3 ст.л. сахара.

    Подготовка:
    Приготовление пищи: очистить капусту, удалить поврежденные листья, удалить кочерыжки, нашинковать, очистить морковь, натереть на терке, нарезать ломтиками яблоки и удалить семенные коробочки. Капусту растереть с солью, добавить морковь и сахар (по желанию количество сахара можно увеличить до ½ стакана). Банки с широким горлышком ошпарить кипятком, выложить дно капустными листьями. В банку уложить слой капусты, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок, затем положить слой яблок, снова капуста и т.д.Наполните банку, накройте листьями, положите чистую салфетку и маленькое блюдце. Ставим на него узкую банку, наполненную водой – это будет наш гнет. Банки с капустой оставить при комнатной температуре, не забывая проткнуть дно деревянной палочкой, чтобы вышел газ. По окончании брожения поставьте капусту на холод.

    Капуста квашеная в банках оригинальным способом

    Состав:
    15-16 кг капусты,
    1 кг моркови.
    Рассол:
    10 л воды,
    1 кг соли.

    Подготовка:
    Приготовьте рассол, растворив соль в горячей кипяченой воде. Нашинкуйте капусту, натрите морковь. Смешать капусту и морковь, не измельчая. Смесь порциями опустить в остывший рассол и выдержать в нем 5 минут. После этого вынуть капусту из рассола, отжать и переложить в другую посуду. Таким образом «вымойте» всю капусту. Затем разложите капусту по банкам, утрамбуйте, закройте полиэтиленовыми крышками и оставьте на ночь при комнатной температуре.На следующий день вынести на холод. Если в банках мало рассола, то его следует долить.

    Быстрая маринованная капуста

    Состав:
    2 кг капусты,
    2 шт. морковь,
    250 г клюквы
    200 г винограда,
    3-5 яблок.
    Рассол:
    1 л воды
    1 стакан растительного масла
    1 стакан сахара,
    ¾ стакана уксуса,
    2 ст.л. соли,
    1 головка чеснока.

    Подготовка:
    Приготовить рассол — смешать все ингредиенты, измельченный чеснок, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Нашинковать капусту, натереть морковь. Выложить слоями капусту, морковь, виноград, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д. в емкость. Залить капусту рассолом, поставить гнет. Через 2 дня капуста будет готова.



    Ингредиенты на 3-литровую банку:

    2-2,5 кг капусты,
    3 ст.л. соли,
    3-5 горошин черного перца,
    3-5 горошинок душистого перца,
    4-5 ст.л. сахара,
    2-3 бутона гвоздики,
    1-2 ст.л. тертый хрен
    чеснок, черный перец — по вкусу,
    1 маленькая свекла.

    Подготовка:
    На дно банок с широким горлышком положить перец горошком, гвоздику, тертый хрен. В банку слоями уложить крупно нарезанную капусту, тонко нарезанную свеклу, приправить солью и сахаром, добавить чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбуйте толкушкой. Банки поставить в теплое место на 3 дня. Поставьте тарелки под банки, так как при брожении может вытечь жидкость. Не забудьте проткнуть содержимое деревянной палочкой. По окончании брожения поставьте капусту на холод.

    Состав:
    1 кочан капусты
    1-2 свеклы
    2 шт. морковь,
    3 шт. сладкий перец
    4 зубчика чеснока
    10-15 горошин черного перца,
    пучок укропа,
    1 ст. ложка сахара,
    1 ст. ложка лимонной кислоты
    соль — чуть больше, чем по вкусу.

    Подготовка:
    Кочан капусты разрезать на 8-12 радиальных частей, свеклу и морковь нарезать тонкими ломтиками, перец нарезать соломкой, чеснок и укроп измельчить.Выложить в емкость слоями, посыпать солью и сахаром. Вскипятить достаточное количество воды, всыпать в капусту лимонную кислоту и залить кипятком так, чтобы вода покрывала капусту. Накрыть чистой салфеткой, поставить гнет. Капуста готова через 3-4 дня.

    Острая квашеная капуста со свеклой

    Состав:
    2 кочана капусты,
    2 свеклы,
    2 головки чеснока,
    1 стручок острого перца,
    2-3 корня петрушки,
    2-3 корня хрена,
    соль по вкусу.

    Подготовка:
    Разрезать кочан на 8 частей. Натереть свеклу, измельчить чеснок, измельчить петрушку и корень хрена, мелко нарезать острый перец. Сложите капусту в емкость, посыпьте нарезанными овощами и посолите, залейте горячей кипяченой водой и положите в миску, куда будут выливаться излишки рассола. Оставить в тепле на трое суток, проткнув деревянной палочкой. По окончании брожения поставить в холод.

    Состав:
    10 кг капусты,
    3-4 свеклы,
    300-600 г острого перца,
    600-1000 г зелени сельдерея,
    10-15 лавровых листьев,
    60-120 г петрушки.

    Подготовка:
    Кочаны капусты разрезать на 6-8 частей, сложить в тару, переложив кружочками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом (на 10 литров воды — 500-700 г соли). Оставить в тепле на 2-3 дня. Затем вынесите на холод.

    Капуста на зиму быстрого засола

    Состав:
    10 кг капусты,
    200-250 г соли.

    Подготовка:
    Нашинкованную капусту смешать с солью, плотно уложить в 3-х литровые банки и залить холодной кипяченой водой.Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Время от времени протыкайте капусту палочкой. Через 3 дня воду слить, растворить в ней сахар из расчета 1 стакан сахара на банку, снова залить капусту и поставить в холодильник.

    Острая квашеная капуста

    Ингредиенты:
    8 кг капусты,
    100 г чеснока
    100 г корня хрена,
    100 г петрушки,
    300 г свеклы
    1 стручок острого перца,
    4 л воды,
    200 г соли
    200 г сахара .

    Подготовка:
    Капусту нарезать крупными кусками, смешать с тертым хреном, мелко нарезанным чесноком, кубиками свеклы, мелко нарезанной петрушкой и острым перцем. Приготовить рассол – вскипятить воду, добавить соль, сахар, вскипятить, остудить. Капусту залить рассолом, поставить гнет, выдержать двое суток в тепле, затем вынести на холод.

    Нашинковать капусту, морковь, свеклу (можно и без нее), добавить лавровый лист, семена тмина, соль по вкусу, все перемешать. На дно емкости уложить ¼ буханки ржаного хлеба, уложить нарезанные овощи.Несколько раз проколоть деревянной палочкой. Через 3 дня поместить в холод.

    И напоследок — рецепт квашеной капусты без соли по В. Зеланду (автор книги «Живая кухня»). Этот рецепт преобразован автором из рецепта Basic Bragg Sauerkraut. Интересно, что для засолки подходит и зеленая капуста.

    Капуста квашеная без соли (сыроедческий рецепт)

    Состав:
    2 кочана капусты,
    700-800 г моркови,
    ½ ч.л. молотого острого перца (кайенского, чили),
    60 г сухой молотой паприки.

    Подготовка:
    Крупно нарежьте капусту, выбросьте грубые стебли и нарежьте кочерыжку. Нарежьте морковь кружочками. Смешать в миске с приправами, но не измельчать. На дно двух трехлитровых банок положить капустный лист, плотно набить банки капустой, утрамбовав ее деревянной толкушкой так, чтобы до горлышка оставалось 10 см, сверху закрыть капустными листьями. Залейте капусту чистой питьевой или дистиллированной водой так, чтобы были покрыты листья.В качестве груза поместите пластиковые бутылки, наполненные водой, в банки. Нагрузка должна быть достаточно сильной, чтобы вода покрывала верхние листья капусты. Оставить в теплом месте. Через некоторое время вода в банках начнет подниматься. Если он начинает переливаться, лучше убрать или уменьшить нагрузку. Надавливайте на капусту каждые несколько часов, чтобы выпустить лишний углекислый газ. Через 2 дня поставьте капусту в холодильник. Где она должна стоять еще неделю. Убедитесь, что листья все время покрыты водой.

    Выбирай и готовь капусту любым способом — квашеная капуста все равно пойдет тебе только на пользу. Обязательно ознакомьтесь с нашими пошаговыми рецептами на зиму. Счастливых пустышек!

    Лариса Шуфтайкина

    Классический рецепт квашеной капусты – это рецепт, который передается в каждой семье от бабушки к внучке. Испокон веков квашеная и соленая капуста составляли неотъемлемую часть зимнего рациона всех россиян.

    Едят с луком и душистым маслом, добавляют в винегреты, готовят пироги и ароматные щи.Да и сам по себе он на удивление хорош, особенно когда приготовлен по правилам и хрустит, оставляя приятное послевкусие.

    Раньше капусту солили семьями. Сегодня найти подходящий вариант засолки может каждый, это несложно.

    Но классический рецепт квашеной капусты остался прежним. Это свод определенных правил засолки, которые должна знать каждая хозяйка. Следует знать, что влияет на вкус капусты при заквашивании и какую капусту следует заквашивать.

    • Из разнообразия.
    • Качество контейнера.
    • Качество воды и соли.
    • От наличия добавок, таких как клюква или яблоки.
    • Приготовьте с рассолом или без него.

    Лучшая капуста для засолки

    Поздние сорта или среднепоздние сорта считаются подходящими сортами для засолки. Молодая капуста обычно годится для льняных щей, салатов и других блюд, но заквашивать ее нельзя.

    А вот капуста, убранная после первых заморозков, подходит как нельзя лучше: она накапливает достаточно сахаров, листья становятся плотными, крепкими, в меру хрустящими, наполненными соками.

    Один из проверенных сортов для брожения называется Слава. Средний размер кочана 2,5-4,5 кг, и он может лежать до января.

    Какой бы сорт вы ни выбрали, убедитесь, что пена белая, налитая и хорошая, если она немного плоская по бокам. Если кочерыжка будет удлиненной, то капуста может быть слишком жесткой, не будет давать нужного количества сока и не будет нормально бродить.

    Емкость для квашения капусты

    В старину капусту квасили в больших деревянных бочках, кадках и корытах. Если вы хотите приготовить классическую квашеную капусту, выбирайте деревянную посуду. При этом имейте в виду, что хвойные породы деревьев в этом случае все испортят – смола и активный вкус хвои изменят вкус капусты.

    Лучшая дубовая бочка – дубильные вещества, содержащиеся в этой породе дерева, помогут сохранить капусту, придадут капусте приятную крепость и аромат.

    Очень часто для закваски используют эмалированные ведра, что, кстати, вполне оправдано: капуста в них быстро варится и хорошо хранится. Ведро можно заменить широкой кастрюлей и даже трехлитровыми стеклянными банками, которые следует предварительно промыть в проточной воде и простерилизовать в духовке. Но это уже исполнение рецепта наших бабушек, а не прабабушек.

    Классический рецепт квашеной капусты

    Классический рецепт содержит всего три ингредиента: капуста, морковь и соль.В зависимости от потребностей семьи пропорции можно увеличить (некоторые хозяйки не солят в больших объемах, считая, что капуста при длительном хранении теряет свои вкусовые качества).

    А для пробы можно попробовать засолить один кочан весом от 2 до 4 килограмм. Итак, для засолки нам понадобится: капуста весом 2-4 килограмма, несколько морковок, хорошая каменная соль из расчета 15-25 грамм на килограмм капусты.

    Обработать кочан, удалить все подозрительные листья.

    Морковь натереть на мелкой терке.

    Нашинкуйте капусту тонко: чем мельче нашинковать, тем быстрее она просолится.

    Смешайте руками капусту, соль и морковь, слегка надавливая на овощи (это даст им больше сока).

    В подготовленную емкость уложите капусту слоями, стараясь как следует уплотнить каждый слой. Закрыть капусту крышкой, а сверху поставить груз: булыжник или трехлитровую банку с водой. Многие хозяйки имеют свой «фирменный» камень и хранят его специально для засолки.

    Через день-два капуста начнет пузыриться. Теперь его нужно периодически протыкать, выпуская лишний воздух. Так капуста избавится от лишнего углекислого газа и не будет горчить. А через 5 дней можно выносить на холод. Наше блюдо готово!
    Оптимальная температура хранения +6 градусов, и ее обычно поддерживают на балконах городских квартир.

    Стоит помнить, что рассол всегда должен покрывать капусту, иначе она испортится.

    Классический рецепт квашеной капусты хорош тем, что блюдо должно получиться хрустящим, с приятной кислинкой, в меру острым и острым. Если вы хотите добавить изюминку классическому рецепту, смешайте капусту и морковь с семенами укропа. Он придаст блюду очень необычный, но приятный акцент.

    Важный совет: старайтесь употреблять соль в умеренных количествах. Несолёная капуста не будет бродить, а вымрет, а соленая капуста долго не будет «бродить».Классическими пропорциями соли считаются от 150 грамм до 250 на 10 килограммов капусты и моркови. Если вы не уверены, что сможете угадать пропорцию на глаз – не поленитесь и взвесьте вашу заготовку.

    Капуста с антоновкой

    На Руси любили экспериментировать, добавляя в капусту яблоки, лук и другие ингредиенты. Древние хозяйки точно знали толк в капусте и, хоть этот рецепт и более трудоемкий, но результат того стоит.

    Для этого рецепта нам понадобится кочан капусты, морковь, лук, антоновские яблоки, перец, кориандр, соль.Как и в предыдущем рецепте, нашинкуйте капусту и морковь, яблоки нарежьте тонкой соломкой, лук нарежьте тонкими полукольцами.

    На дно емкости выкладываем несколько плотных слоев капусты и начинаем выкладывать слоями нашу овощную заготовку, не забывая приминать ее руками. Последним слоем также должны быть листья капусты.

    Накройте капусту плотной тканью и положите сверху груз. Постепенно овощная масса будет давиться, выделять все больше сока и маринад полностью покроет нашу капусту с яблоками.

    Подождать, пока капуста слегка «пузырится», проткнуть ее острой вилкой или ножом, чтобы вышел лишний углекислый газ. Снимите груз и дайте капусте настояться пару дней. Попробуйте блюдо — оно должно быть сделано.

    Такую капусту лучше всего расфасовать по стеклянным банкам и поставить в холодильник. Кушать такую ​​капусту можно с отварным или жареным картофелем.

    Сочетание капусты и клюквы является классическим и ценится веками: эти ингредиенты идеально сочетаются, дополняя друг друга.

    Всего 100 граммов клюквы на кочан капусты весом 3 килограмма преображает вкус блюда. Он приобретает пикантность и приятную кислинку.

    Тонко нашинкуйте кочан, добавьте немного моркови (в этом рецепте достаточно будет взять 100 граммов), посыпьте капусту чайной ложкой сахара и добавьте полстакана хорошей каменной соли. Сахар можно заменить ложечкой меда и блюдо заиграет по-новому.

    Капусту мнем руками, добавляем укроп или тмин, а в последний момент добавляем клюкву.Наша задача — тщательно его перемешать, чтобы ягоды не лопнули.

    Маленький секрет: для хрусткости добавьте в капусту 50 граммов водки, в этом рецепте она будет уместна. По традиции кладем на капусту груз, оставляем в теплом месте и ждем от 3 до 7 дней.

    Не забывайте смотреть и когда капуста заквасится, проткните ее острой вилкой, выпуская лишний газ.

    Через неделю капуста с клюквой будет готова. Такой вариант может украсить любой стол, ведь такая капуста выглядит нарядно и празднично с вкраплениями ярких, осенних ягод.

    Капуста по-грузински

    Сегодня мировая кухня становится интернациональной, вбирая в себя обычаи и традиции соседних культур. Дошли до нас и способы засолки капусты, которые понравятся всем любителям остроты. Эта закуска пришла к нам из Грузии, хотя ее с большим удовольствием готовят во всех странах Кавказа.

    Способ приготовления прост, а ингредиенты доступны на любом российском рынке.

    Нам понадобятся вилки капусты, несколько клубней моркови и свеклы, головка чеснока, небольшой острый перец.Капусту и корнеплоды нарезать плоскими квадратными кусочками как можно тоньше. Разберите чеснок на зубчики и нарежьте крупными ломтиками.

    В чистую стеклянную банку овощи выложить слоями, чередуя с чесноком и кусочками острого перца. А пока пробы и дела, варим классический рассол: вода, сахар, соль, уксус, соль и душистый горошек.

    Осталось залить овощи кипящим рассолом и закрыть банку крышкой (можно использовать обычную пластиковую).Дайте капусте постоять ночь, и уже в обед можно наслаждаться вкусной, пикантной, очень ароматной закуской!

    Капуста с рассолом

    У каждой хозяйки наверняка есть своя фирменная квашеная капуста. Классический рецепт с рассолом славится тем, что капуста готова уже на следующий день.

    Правда, это, как и в случае с капустой по-грузински, салатный, закусочный вариант, не предназначенный для тушения или варки в супах. Но в награду за ваши старания вы получите нежный, вкусный и очень полезный зимний салат.

    Готовим капусту и морковь так же, как и в первом рецепте квашения. Плотно разложить в банки и залить горячим рассолом с приправой, солью, сахаром.

    В завершение добавьте немного растительного масла, чтобы капуста стала еще вкуснее. В качестве дополнений можно добавить лук или чеснок, и тогда капуста приобретет новые нюансы вкуса. К счастью, готовится такой рецепт очень быстро, хотя, поверьте мне на слово, съедается еще быстрее.

    Таким образом, с засолкой капусты справляются все хозяйки, даже молодые и неопытные.Меняя рецепт, экспериментируя с добавками и новыми специями, вы каждый раз будете получать новое блюдо, а капуста никогда не надоест.

    Любой диетолог обязательно порекомендует квашеную капусту как одно из прекрасных средств для улучшения пищеварения и избавления от запоров, восстановления минерально-витаминного баланса в ослабленном болезнью организме, ведь белокочанная капуста, богатая клетчаткой, просто призвана обогатить наш стол.

    Квашеная капуста — При одном ее упоминании у вас, наверное, слюнки текут.Ну кто не любит сочную, хрустящую, белоснежную капусту с ароматным подсолнечным маслом и зеленым луком? Хорош как закуска, отлично сочетается с отварным картофелем и подойдет для начинки пирогов. Вообще квашеная капуста на зиму – это заготовка, которую делает большинство хозяек. Тем более, что сегодня вовсе не обязательно солить его в огромных бочках. Достаточно иметь под рукой трехлитровую банку и хороший рецепт.

    Квашеная капуста — классический рецепт

    В настоящее время, сделав запрос в интернете, как солить капусту, вы получите миллион советов по нарезке, засолке, добавлению всевозможных ингредиентов, вплоть до уксуса и корейских прибамбасов.Все это, скорее всего, будет иметь мало общего с настоящей квашеной капустой – той, что получается только в результате молочнокислого брожения, или маринования. Все остальное, связанное с уксусом, не является квашеной капустой, хотя распространено и популярно. Как приготовить капусту по-корейски мы расскажем ниже. А вот настоящая русская капуста делается без добавления уксуса — это закон!

    Итак, что такое квашеная капуста — классический рецепт.

    Конечно, квасить капусту можно в любое время года, она всегда есть в продаже.Но массовая засолка на Руси всегда начиналась поздней осенью, когда завершалась уборка этого позднего овоща, а белокочанная капуста (именно о ней и идет речь) набирала необходимую сладость, сочность, удивительную упругость огромных белобоких кочанов. капусты.

    Чтобы капуста получилась хорошей, не берите неспелые и мелкие кочаны. Чем крупнее кочан, тем он более спелый и сочный.

    Расчет делаем исходя из наличия 10 кг капусты (можно уменьшить норму вдвое или втрое пропорционально всем ингредиентам).

    Итак, подготовим:
    • 10 кг капусты;
    • 200 г крупной соли;
    • фунт моркови.

    Важно! Шинкование капусты на зиму в деревнях было не просто традицией, а своеобразным ритуалом. У сообразительных хозяек для этого была нужна специальная шинковочная доска с прорезным лезвием посередине, на которой они быстро шинковали горы капусты. Регулировка лезвия значила очень многое: если очень мелко нарезать, то капуста будет красивой, сочной, презентабельной.Он продается на рынках, где долгосрочное хранение не является проблемой. Но если вы планируете хранить продукт дольше, то слишком тонко его нарезать не стоит – он быстро окислится. И чрезмерно толстые полоски тоже не годятся – утрамбованная широко нашинкованная капуста плохо просолится. В идеале шириной 3 мм или чуть больше.

    Прогресс:
    1. Удалите с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья.
    2. Разрезаем на 4 части, вырезая пень, он не нужен.
    3. Обрезка производится строго поперек роста листьев, четвертинку кладут на бок.
    4. Морковь чистим, натираем на самой крупной терке (не корейской, а обычной).
    5. На большой стол выложить поочередно слой капусты, посыпать морковью и посыпать крупной солью. Важный! Лучше это делать на столе и сразу со всем объемом еды. Это позволит равномерно распределить соль и морковь. Кроме того, на столе капусту удобно размешивать и перетирать руками, чтобы она как можно быстрее дала сок.Не бойтесь размять его; если приготовить правильно, у вас все равно будет хрустящая капуста.
    6. Слегка натертую капусту положить в 12-литровое ведро. Можно взять 10-литровую, но при брожении из нее может вылиться сок. Чтобы все подошло, утрамбовываем капусту, добавляя каждый новый слой.
    7. Сверху на капусту положить тарелку или плоскую крышку вверх дном и положить на нее гнет. Раньше гнет был крупный камень, сегодня можно залить трехлитровую банку водой.
    8. Дайте постоять пять дней в теплом месте, пока идет ферментация.

    Сегодня в статье самые вкусные рецепты квашеной капусты заготовленной на зиму. Для любителей вкусной и здоровой пищи капуста признана овощем номер один. В мире существует огромное количество сортов этого овоща: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, кольраби… Всех их не перечесть.

    Вся эта капуста долго сохраняет содержащиеся в ней микроэлементы и витамины. Как ни странно, но в квашеной капусте все полезные свойства сохраняются намного дольше – до 10 месяцев.Процесс скашивания, или лактоферментация, обогащает капусту веществами, поддерживающими нормальное функционирование организма. В 100 г квашеной капусты содержится столько витамина С, сколько необходимо человеку в сутки.

    Польза квашеной капусты:

    • препятствует размножению раковых клеток;
    • активирует пищеварительную систему;
    • поддерживает работу сердца и сосудов;
    • поддерживает нервную систему;
    • повышает иммунитет;
    • способствует снижению массы тела;
    • снижает уровень сахара в крови;
    • применяется в косметологии;
    • омолаживает организм;
    • уменьшает синдром похмелья.

    Процесс засолки капусты – это не просто заготовка овощей впрок. Приготовление квашеной капусты – это праздник собранного урожая, проводы осени, встреча зимы. У каждого народа и у каждой хозяйки есть свой рецепт квашения капусты. В каждой семье, где капусту заготавливают таким способом, есть любимые добавки, делающие вкус продукта неповторимым.

    Но у всех этих рецептов есть одна общая базовая технология, при соблюдении которой полученный продукт будет самого высокого качества.

    Отбор сырья

    Для заквашивания берут кочаны плотные, здоровые, средних размеров, поздних или среднепоздних сортов, предпочтительно белые. Для получения 10 кг квашеной капусты возьмите 12-13 кг свежих овощей.

    Когда квасить капусту?

    Любители лунных циклов начинают квасить капусту в новолуние, а еще лучше в те дни, где в названии присутствует Р, например, во вторник, среду, четверг или воскресенье. Существует поверье, что в эти дни вы получаете самую вкусную и хрустящую капусту.

    Лучшие рецепты квашеной капусты

    Хрустящая квашеная капуста – классика

    • 10 кг капусты;
    • 200-250 г соли.

    С кочанов удаляют покровные листья, срезают кочерыжку. Подготовленную капусту нарезают острым ножом или шинковкой. Правильное сырье имеет ширину 3-5 мм.

    Лапша капустная смешанная с солью. Нет необходимости измельчать и измельчать полученную смесь. Достаточно подержать капустно-солевую смесь в емкости не более получаса и капустный сок выделится в необходимом количестве.

    Дно бочки устилают слоем цельных листьев, поверх которых укладывают капусту, смешанную с солью. Если под слой листьев положить кусочек ржаного хлеба, процесс брожения начнется быстрее. Каждый уложенный слой уплотняют до появления сока.

    Последний слой укладывают промытыми целыми листьями, на них эмалированную крышку или керамическую тарелку. Гнездо устанавливается сверху. Это может быть чисто вымытый булыжник или емкость с водой. В любом случае над капустой должен быть слой капустного сока.

    Контейнер, наполненный капустой, хранится при температуре 18 — 22 градуса Цельсия. В период брожения необходимо каждый день снимать пену, образующуюся на поверхности, и два раза в день прокалывать капусту чистой горелкой, выпуская образовавшийся газ.

    Осветление рассола считается признаком окончания брожения. Капуста оседает, становится кисло-соленой, но остается хрустящей.

    Готовая квашеная капуста, во избежание дальнейшего брожения, хранится при плюсовой температуре не выше двух градусов Цельсия.

    При хранении необходимо постоянно следить за уровнем рассола — он должен всегда покрывать капусту и своевременно удалять появляющуюся плесень.

    Все остальные рецепты появились путем добавления к основному рецепту определенных компонентов в определенных пропорциях.

    Квашеная капуста с яблоками


    1. Нашинкованная капуста 10 кг;
    2. Морковь 300г;
    3. Яблоки 500 г;
    4. Соль 250г.

    Морковь, добавляемую в капусту при брожении, лучше не натирать, а нарезать мелкой соломкой – это сохранит белый цвет капусты.Морковь и нарезанные яблоки смешивают с капустой и солью и помещают в емкость, где будет происходить процесс брожения.


    • Капуста 10 кг;
    • Морковь 300г;
    • Клюква 200г;
    • Соль 250г.

    Капуста с тмином

    • Капуста 10 кг
    • Морковь 500 г
    • Семена тмина 5 г
    • Соль 200 г

    Капуста с лавровым листом

    • Капуста 10 кг
    • Морковь 500г
    • Лавровый лист 15г (25 листов)
    • Соль 250г.

    Spicy Cabupp

    • капуста 10 кг
    • морковь 500 г
    • семена CUMM
    • семена CUMION 5G (2 TSP)
    • семена кориандра 0,2 г (1/4 TSP)
    • Sweet Pepper 3G (10 горошек)
    • нарезанные яблоки 800г;
    • Соль 100г.


    На 3-х литровую банку потребуется:

    • Капуста 3кг;
    • Морковь 2 шт.;
    • Соль 70 г;
    • Лавровый лист 10 шт.;
    • Черный горошек 10 шт.

    Мытые овощи нарезаны.Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Смешайте овощи и добавьте соль. Смесь должна быть на вкус немного более соленой, чем в салате. Добавить перец и лаврушку. Все снова перемешивается.

    Смесь плотно упакована в банку. Банку следует заполнить смесью до самого верха, после чего ее помещают в глубокую тарелку. В него будет стекать сок во время брожения. В течение трех-четырех дней в банке должно быть тепло (+20 – 21°С). За это время капусту ежедневно протыкают деревянной палочкой (удобно использовать деревянные шпажки для шашлыка или китайские деревянные палочки) до дна.По окончании брожения банку закрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник.

    Видео рецепт квашеной капусты от Аллы Ковальчук

    Хрустящая капуста быстрого приготовления

    • Капуста 3кг;
    • Морковь 3 шт.;
    • Чеснок 3-4 зубчика;
    • Сахар 200 г;
    • Соль 3 ст. л.;
    • Масло подсолнечное 250г;
    • Уксус столовый 9% 200г

    Нашинкованная капуста, морковь, измельченный чеснок смешиваются. В полтора литра воды добавляют подсолнечное масло, соль и сахар.В закипевшую смесь добавляют уксус и держат на огне 2-3 минуты. Овощная смесь заливается горячим маринадом. Через два часа капуста будет мариноваться.

    Кусочки квашеной капусты в банках с свеклом 9035

    • капуста 10 кг
    • 400G
    • морковь 300 г
    • чеснок 100 г
    • горький перец чили 50 г
    • Greens 300 — 500 г

    Очищенную от наружных зеленых листьев капусту нарезают на кусочки необходимого размера.Укладывая слоями в банки, их переслаивают нарезанной морковью, свеклой, зеленью, чесноком и острым перцем.

    Наполненные банки заливают рассолом: 30 г соли растворяют в 1 л воды.

    Когда брожение прекратится (рассол посветлеет), емкости убирают в прохладное место.

    Старинный рецепт квашеной капусты из книги Е.Молоховца

    Количество продуктов указано на 40 литровую тару:

    • Капуста 40 кг;
    • Соль 3 стакана;
    • Сахар 3-4 стакана;
    • Яблоки 15 шт.;
    • Морковь 15 шт.;
    • 2 лимона;
    • Клюква 2 стакана;
    • Кардамон 60-80 зерен;
    • Цвет мускатного ореха 2 ложки;
    • Корица 2 вершка;
    • Лавровый лист 40 шт.;
    • Семена тмина 0,5 стакана;
    • 3-4 стакана воды.

    Приготовить как обычную квашеную капусту с добавлением всех ингредиентов. Этот рецепт рассчитан на бочку, но в наших условиях можно все поделить на 10, тогда получится 3 литровая банка капусты.

    Капуста квашеная необычным способом

    Нашинкованная капуста сочетается с нашинкованной (нарезанной или натертой) морковью.

    Приготовьте рассол. В одном литре кипяченой и охлажденной воды растворить 100 г соли. Затем в стакан опускают сырое яйцо и добавляют воду, дожидаясь, пока яйцо всплывет на 1 см над поверхностью.

    Смесь овощей в дуршлаге опускают в рассол, вынимают и дают стечь. Овощи складывают в банку и утрамбовывают. Лишний рассол сливают, на поверхность укладывают гнет и оставляют для брожения.Снимите пену с поверхности и проткните до дна. Перебродившую смесь закрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник.

    Капуста квашеная целыми кочанами

    Очень экономичный способ квашения капусты: экономия времени — нет необходимости шинковать капусту и экономия сырья — используются даже маленькие кочаны. Но нужна подходящая тара для кочанов.

    Подготовка заключается в удалении верхних листьев.

    Посол сухой … С подготовленных кочанов удаляют верхние листья и вырезают кочерыжки. 1-2 кочана капусты шинкуют и смешивают с солью. Целые кочаны помещают в емкость для брожения, прослаивая соленой, нашинкованной капустой. Дальше процесс идет как обычно.

    Посол мокрый … Подготовленные кочаны, уложенные в емкость, закрывают целыми капустными листьями, устанавливают гнет и заливают рассолом (на 1 л воды 40 г соли). Дальше все идет как обычно.

    Идеальная квашеная капуста от Marmalade Fox (видео)

    Теперь вы будете знать много способов заготовки квашеной капусты на зиму — попробуйте на здоровье!

    Рецепт квашеной капусты в домашней бочке. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведерке

    Квашеная капуста – самый распространенный в старину на Руси рассол. «Щи да каши» — говорили на Руси… Щи, конечно же, готовили из квашеной капусты, богатой витаминами А, В и С.
    Не забудьте перед первой засолкой подготовить дубовую кадку (см.).
    Для засолки подходят средние и поздние сорта белокочанной капусты, которые немного полежат после уборки. Капуста должна быть спелой и свободной от болезней. В начале варки обычным ножом капуста очищается от верхних листьев и вырезается кочерыжка. Нашинковать капусту чаще всего рекомендуется на специальной доске для шинковки или длинным кухонным ножом. Нашинкованная капуста должна быть одинаковой длины (не менее 60 мм), ширины 3-5 мм.
    Морковь тщательно моют, замачивают в холодной воде и очищают от кожуры. Также нужно шинковать морковь стружкой одинакового размера (около 30 мм), шириной не более 5 мм.
    Все специи (специи) также должны быть свежими и чистыми. Предлагаем использовать следующие специи для засолки (квашения) капусты в дубовой кадке: соль, яблоки (лучше антоновка), тмин, лавровый лист, душистый перец.
    На 50 кг очищенной капусты нужно:
    — 1300 грамм поваренной соли
    — 1,5 — 2 кг моркови
    — 2.5-3 кг яблок (целых или нарезанных)
    — 9-10 граммов тмина
    — 4-5 граммов душистого перца
    Перед тем, как положить капусту в кадку, ее нужно тщательно и долго перетереть с солью . Делаем это на большом чистом столе или в большой емкости до полного растворения поваренной соли в капустном соке.
    На дно дубовой кадки положите слой крупных капустных листьев. Затем на листья выкладываем нашинкованную капусту, смешанную с морковью и специями. Капусту необходимо хорошенько утрамбовать, чтобы она пустила сок.Когда до верха кадки останется не более 10 см, накройте нашинкованную капусту целыми капустными листьями.
    В дубовых кадках объемом 30, 50, 100 литров можно заквашивать целые кочаны (половину кочанов, половину нашинкованных). Рекомендуется взять небольшие кочаны, надрезать кочерыжку крестом и насыпать в нее соль. Пространство между целыми кочанами необходимо очень плотно утрамбовать шинкованной капустой.
    Поверх капустных листьев кладем марлю в несколько слоев и накрываем деревянным гнетом, прикрепленным к нашим дубовым кадкам.Поверх гнета необходимо положить груз таким образом, чтобы деревянный гнет обязательно был покрыт рассолом. Если рассола будет недостаточно и капуста соприкоснется с воздухом, она потемнеет и начнет портиться. На 50 кг капусты нужно подобрать гнет до 8-10 кг. Запрещено использовать в качестве гнета какие-либо металлические предметы, в этом случае ваша капуста просто испортится. В качестве гнета рекомендуем использовать твердые мытые камни.
    Наполненную дубовую кадку оставляем в комнате с комнатной температурой.Начнется процесс брожения, при котором объем в кадке будет увеличиваться, так как в капусте выделяются газы. Если капусту выложить до самого верха кадки, капустный сок выльется. Для выхода лишнего газа рекомендуем в обязательном порядке проколоть капусту дубовой булавкой.
    В начале брожения на капусте обязательно образуется пена, иногда на деревянном отводе и верхней части кадки образуется плесень. Протереть ванну тряпкой, смоченной в 20% солевом растворе, снять гнет и загрузить и промыть кипятком.
    Капуста начинает бродить уже на следующий день, рассол мутнеет. Весь процесс ферментации занимает 7-10 дней. Если температура высокая (более 25 градусов), брожение закончится раньше, но вкус и качество такой квашеной капусты будет хуже. При низких температурах (менее 10 градусов) брожение замедляется и необходимое количество молочной кислоты не образуется.
    Когда процесс брожения капусты заканчивается, уходит пена, рассол становится светлым – капуста приобретает приятный цвет и освежающий кисло-солоноватый вкус, слегка хрустит на зубах.

    После окончания процесса брожения дубовую кадку с квашеной капустой убирают в холодное темное помещение. Приятного аппетита!

    Осень-зима – самое благоприятное время года для засолки капусты. К этому времени овощ созрел и полностью готов к дальнейшему употреблению. Для брожения нужно подготовить капусту и другие овощи, специи, острый нож, шинковку, гнет и, конечно же, емкость. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Именно об этом и пойдет речь в статье.

    Как заквасить капусту?

    Более подходящего контейнера не найти. Но хранить ее в квартире сложно, да и капусты получится многовато. Другая проблема в том, что сложно купить тару нужного объема и из хорошего дерева.

    Для брожения подходит большая эмалированная кастрюля. Убедитесь, что он без чипов. В противном случае вы рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

    Если вам нужно небольшое количество квашеной капусты, то для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка или пятилитровая бутылка.

    Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Обычно кислота реагирует с металлом во время ферментации. Капуста все впитывает и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

    В настоящее время производятся пластиковые ведра для холодных блюд.Некоторые продают кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и так далее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь при брожении появляется кислота, которая так или иначе вступает в реакцию с пластиком? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. Да и ведра не всегда из правильного пластика. Могут быть включены другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем испортить не только вкус блюда, но и свое здоровье.

    А если другого подходящего контейнера нет? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но просто прислушайтесь к следующим рекомендациям:

    1. Обязательно купите пищевое пластиковое ведро.Не стесняйтесь спрашивать у продавца сертификат, чтобы быть уверенным в качестве своей покупки.
    2. Купить ведра из неокрашенного пластика. Лучше всего брать бесцветную, как для баночной, или белую, как та, в которой продается сметана в магазинах.
    3. Несколько раз вымойте новое ведро. Затем поднять наверх воды и оставить на сутки. Затем высушите на открытом воздухе.
    4. Вы можете ферментировать капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пищевой мешок.Вы также можете использовать пищевую пленку, чтобы покрыть внутреннюю часть ведра.
    5. Капусту нужно квасить в пластиковом ведре до готовности. Тогда лучше разложить по стеклянным банкам. Утрамбуйте капусту и полейте образовавшимся соком.

    Выбираем капусту для засолки

    В пластиковом ведре? Для начала нужно выбрать правильные овощи. Наиболее пригодны для заготовки на зиму средние и поздние сорта капусты. Они содержат сахар, необходимый для процесса брожения.Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые попали под небольшие заморозки, и полежали некоторое время. Тогда капуста теряет свою горечь. Но избегайте замороженных овощей.

    Для засолки нужно выбирать целые и плотные кочаны. Листья должны быть без гнили и червоточин. Рекомендуются крупные кочаны капусты. В результате получается больше измельченных листьев и меньше отходов.

    Что можно добавить в квашеную капусту

    Без соли брожение невозможно.Лучше всего брать обычной варки, а то и крупного помола. Если начали мариновать впервые, то стоит придерживаться указанных в рецепте пропорций. Опытные хозяйки используют соль на глаз и по вкусу, соответствующую потребностям семьи.

    В квашеную капусту добавляют лавровый лист, перец черный горошком, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливу, листья смородины и даже кору дуба. И обязательно должна быть морковь, нарезанная тонкими кружочками или натертая на крупной терке.Он придает капусте аромат и хрустящую корочку.

    Некоторые хозяйки кладут в капусту нарезанные кусочки свеклы или добавляют ее сок для изменения цвета. В квашеной капусте все овощи или фрукты необходимо нарезать соломкой.

    Как и где срезать кочан

    Широкий и длинный подходит для нарезки капусты; он должен быть хорошо заточен. Иногда используют специальную нарезку для капусты, но она слишком мелко нарезает листья, и они не очень подходят для засолки.

    Вы можете найти доску для шинковки, только помните, что ее ножи очень острые и их легко поранить. Поэтому нужно научиться им пользоваться и быть предельно осторожным.

    Нашинковать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Измельченные листья можно оставить здесь или пересыпать в эмалированную посуду, где мы будем смешивать все ингредиенты.

    Есть несколько способов нарезать капусту. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и затем шинкуют не слишком мелко.Также можно нарезать капусту квадратиками. Есть способы ферментировать четвертинки, половинки и даже целые кочаны.

    Нашинкованная капуста сочетается с солью, специями, морковью и другими выбранными ингредиентами. Тщательно перемешайте руками и оставьте на некоторое время, пока не появится первый сок.

    Технология закладки и хранения квашеной капусты

    Можно ли заквашивать капусту в пластиковом ведре? Да, конечно. Просто нужно придерживаться определенной технологии. Начинаем выкладывать в емкость подготовленную овощную смесь.Дно емкости должно быть покрыто промытыми листьями капусты. Далее засыпаем капусту и плотно ее утрамбовываем. Обычно используется деревянная скалка. Но можно и рукой. Каждый слой смеси утрамбовываем до появления на поверхности жидкости. Сверху накройте капустным листом и белой натуральной тканью (можно использовать кусок марли). Также используют деревянный круг, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка емкости, но не отходит на большое расстояние от стенок.Сверху обязательно положите гнет. Для этого подойдет камень, груз (обернутый в пищевую пленку) или емкость с водой.

    Емкость с капустой оставляем на трое-четверо суток в помещении, температура в котором не ниже 17 и не выше 22 градусов. При таком температурном режиме за это время происходит брожение капусты. В результате этого процесса будет выделяться много сока, поэтому поставьте емкость в другую емкость, в которую будет стекать жидкость.

    Показателями правильного брожения считаются пузырьки газа и пена на поверхности. Пену нужно время от времени собирать. Чтобы капуста равномерно скисла и пустила газы, ее нужно проткнуть длинной деревянной палочкой. Так вы избавитесь от горечи квашеной капусты.

    Прекращение выделения жидкости и газа свидетельствует об окончании брожения. Стоит попробовать продукт. Капуста должна иметь приятный кисловатый вкус, слегка оранжевый цвет и специфический аромат.

    Емкость с квашеной капустой помещают в более прохладное место и хранят при температуре от 0 до 5 градусов. Некоторые хозяйки практикуют заморозку квашеной капусты. Готовый продукт помещают в пакеты для заморозки и помещают в морозильную камеру. Для употребления достаточно разморозить капусту. Следует отметить, что ни вкус, ни аромат, ни полезные свойства не теряются.

    Квашеная капуста в пластиковом ведре: рецепт

    Чтобы получить 10 килограммов нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограммов целиком.

    У кочана отделить верхние листья, разделить его пополам и вырезать кочерыжку. Капусту шинкуем и смешиваем с нарезанной соломкой морковью (300-400 грамм), солью (не более 250 грамм), добавляем лавровый лист, а также другие овощи или фрукты.

    Положите листья капусты на дно ведра. Сверху залить смесью и утрамбовать так, чтобы над слоем выступила жидкость. Сверху капусту закройте листьями, накройте марлей и поместите груз.

    Процесс ферментации длится от 3 до 5 дней.Не забудьте собрать пену и проткнуть капусту палочкой до самого дна. Каждый день нужно стирать марлю и стирать груз. Готовую квашеную капусту храните в прохладном месте.

    Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре с целыми кочанами

    Для этого способа заквашивания нужно брать плотные и мелкие кочаны. Удалите верхние листья и аккуратно срежьте черенок. Подготовленные кочаны уложите в емкость, выстелите дно корой дуба, а поверх капусты положите листья смородины и вишни.

    Приготовить рассол: растворить 500-600 г соли в 10 л воды. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрывала кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

    Рецепт квашеной капусты с брусникой (клюквой)

    10 кг капусты нашинковать, добавить 400 грамм нарезанной соломкой моркови, посолить (50-100 грамм) и тщательно перемешать.

    Смесь вылить в емкость, утрамбовать каждый слой и посыпать брусникой (клюквой).Всего вам понадобится 700-800 граммов ягод. Последним слоем должна быть капуста. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и гнетом.

    Ежедневно проводить водные процедуры для гнета и тканей, протыкать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт отлично подойдет для засолки капусты с яблоками или тыквой.

    Квашеная капуста Квашеная капуста в собственном соку не только питательна, но и очень полезна. В нем содержатся витамины В и С, которые долго сохраняются.Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты уберегут вас от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.

    Многие хозяйки маринуют капусту на зиму, чтобы иметь возможность подать ее как самостоятельный салат, а также использовать для разнообразных блюд. В большинстве случаев овощ мелко нарезают, а затем заливают маринадом, но можно значительно упростить себе задачу и приготовить кочаны целиком.

    Процессы очень похожи, но важно иметь правильный размер контейнера.Например, это может быть бочка, большая кастрюля или пластиковое ведро. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

    Как засолить капусту вилками на зиму?

    Этот способ сбора этого овоща особенно популярен в Болгарии. Целые листья используют для приготовления различных закусок, например, голубцов или корейских салатов. Подготовленные ингредиенты рассчитаны на 100-литровую тару.

    Для заготовки капусты вилами на зиму возьмите следующие продукты: 50 кг капусты, 2.5 кг крупной морской соли и холодная вода. Кроме того, нужно взять пластиковый шланг длиной 1,5 м. В этот рецепт можно включить другие овощи и специи по вкусу.

    Этапы приготовления:

    • для засолки вилок кочаны необходимо подготовить, сняв с них листья и удалив кочерыжку. Сделайте в вилке крестообразный надрез. Лунку, где была плотная часть овоща, засыпать солью;
    • в подготовленную тару уложить плотно кочанами капусту, предварительно опустив один край на дно, а другой должен торчать на поверхности.По желанию можно добавить пару луковиц, корень айвы или хрена. Эти ингредиенты придадут овощу оригинальный вкус и аромат;
    • Оставшуюся соль положите в воду, хорошо перемешайте до полного растворения, а затем перелейте рассол в емкость. Жидкость должна покрывать овощи. Сверху положить гнет, чтобы кочаны не всплывали;
    • в течение 5 дней необходимо замешать рассол, для чего нужен шланг, предварительно закрепленный в емкости.Снимите гнет, а затем сильно подуйте на свободный конец шланга около 10 раз. Этого будет достаточно для перемешивания рассола. Процедуру следует повторить пару раз в течение 3 недель. Через пару месяцев капуста считается готовой. На поверхности жидкости появится белая пленка, что является одним из сигналов готовности. Используя шумовку, удалите его. Процесс должен проходить в холодном помещении.

    Соление капусты на зиму вилами в бочке

    Идеальная посуда для этой процедуры – дубовая бочка.Вилки, приготовленные по этому рецепту, получаются не только вкусными, но и очень полезными. Благодаря тому, что солят целые кочаны, их можно хранить до весны и всю зиму наслаждаться вкусными блюдами. Кстати, готовить овощи в бочке было принято еще в дореволюционное время.

    Сначала нужно подготовить контейнер. Возьмите бочку и тщательно промойте ее раствором пищевой соды и кипятком. После этого его нужно полностью залить водой, и оставить на 7 дней.Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и впоследствии не впитывала раствор. Для засолки капусты вилками рекомендуется использовать овощ поздних сортов. Также подготовьте морковь, помидоры и болгарский перец. Если вы хотите придать овощу красивый цвет, то добавьте свеклу.

    • для начала очистите внешние листья вилок так, чтобы остался ровный и плотный кочан. Кстати, срезанные листья нельзя выбрасывать, так как они могут заполнить пустоты в верхнем ряду и уже через несколько недель считаются готовыми;
    • удалить пень с помощью острого ножа.Благодаря этому процесс засолки будет проходить равномерно. Поместите овощи в подготовленную бочку, заполнив пустоты крупными кусками моркови, помидоров и перца. Эти овощи сделают вкус продукта еще более оригинальным;

    • будем солить в рассоле, для приготовления которого соединить 10 литров очищенной воды и 400 г соли. Налейте жидкость в бочку, поместите листья в пустоты и накройте сверху куском льняной ткани.Поставьте крестовину и придавите грузом, например, камнем;
    • каждую неделю необходимо вынимать ткань и вместе с кругом промывать в воде, удаляя образовавшуюся плесень. Все будет готово через пару месяцев.

    Как солить цветную капусту вилками?

    Можно приготовить не только белые, но и цветные вилочки, которые тоже получаются очень вкусными. Отдельные соцветия станут отличной основой, например, для корейских салатов.

    Для этого рецепта на зиму необходимо взять следующие продукты: 2 вилки цветной капусты, 0,5 кг моркови, 5 лавровых листьев, 6 горошин перца и столько же зубчиков чеснока. Для приготовления 1 л рассола вам потребуется: 1 ст. ложка с горкой соли и чуть меньше 1 ст. ложки сахара.

    • Соление начинается с подготовки овощей: внимательно посмотрите на вилки, они должны быть твердыми, белыми и без пятен. В противном случае они считаются непригодными для засолки.Промойте их в воде, затем замочите на пару часов, чтобы удалить насекомых. Слишком жесткие ножки лучше всего убрать. Следующим шагом является опускание вил на 2 минуты. в кипящую воду, а затем переложить в холодную воду. Важно не передержать овощ, так как он станет мягким и непригодным для дальнейшей обработки. Очищенную морковь измельчить на обычной корейской терке;
    • для приготовления рассола, растворения соли и сахара в воде. Затем поставьте жидкость на плиту и закипятите. Положите вилки в кастрюлю, добавьте морковь, кусочки чеснока, лавр и перец горошком, а затем залейте их остывшим рассолом.Сверху положите гнет и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. После этого перенесите емкость в прохладное место, и через 4-5 дней капуста будет готова. Хранить овощ нужно в холодильнике.

    Рецепт квашеной капусты вилкой с яблоками

    Еще один вариант приготовления овоща, который благодаря яблокам получается ароматным. Кроме того, соленые фрукты еще и очень вкусны. Чаще всего этим рецептом пользуются люди, желающие приготовить вкусные и сочные голубцы зимой.

    Для приготовления квашеной капусты необходимо взять: 3 кочана капусты, 1 кг яблок и соль, которую следует взять из расчета, что на 1 л должно приходиться 90 г. В целом вам понадобится около 5 литров воды.

    • капусту, приготовленную по этому рецепту, необходимо очистить от старых листьев и различных пятен. С помощью острого ножа удалите пеньки. Возьмите большую емкость, налейте в нее теплую воду и растворите соль. Хорошо перемешайте, пока соль не растворится;

    • Кочаны капусты и яблоки плотно уложите в емкость с рассолом.Сверху накрыть слоем марли и поставить гнет, например, это может быть бутылка из-под воды. Оставьте при комнатной температуре на 5 дней. По истечении времени промойте марлю в проточной воде от плесени, а также переверните кочаны. Для хрустящей корочки рекомендуется добавить пару початков кукурузы. Снова наденьте марлю и установите гнет. Затем переместите все в прохладное место на месяц.

    Как видите, ничего сложного в квашении капусты нет и с этим процессом справится каждый.Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами, чтобы получить вкусную и полезную еду для своей семьи.

    Для засолки капусты лучше сосуда, чем осиновая кадка, не найти. В нем капуста приобретает особый вкус и аромат, который сохраняет всю зиму. Даже весной капуста долго остается крепкой и так же приятно хрустит на зубах. А если капусту заквасить по всем правилам, сдобрить морковью и тмином, а в кадку положить целые яблоки и капусту с крестообразными надрезами, то это уже настоящее лакомство.

    10 кг капусты, 200-250 г поваренной соли крупного помола специально для засолки.

    При брожении в бочке или кадке соблюдайте следующий порядок: на дно кладут слой цельных листьев, предохраняющих первые порции капусты от раздавливания, затем кладут слой нашинкованной капусты, посыпают солью и утрамбовывают, чтобы капуста пускает сок. Наполните ванночку так, чтобы в нее мог свободно входить круг-подложка, отогните и плотно закройте крышку. Накрыть капусту слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренной парусины или марли, положить деревянный круг и гнет.Для гнета можно использовать булыжник. Деревянный круг должен быть постоянно покрыт соком.

    После окончания процесса брожения перенесите кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты – при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. При хранении капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высоких температурах капуста теряет свои качества.

    10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г тмина или укропа, 200 г соли.

    Капуста квашеная с яблоками

    Спелые полезные кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками и смешайте с нашинкованной капустой. Затем готовьте как обычно. Можно положить и целые яблоки – в этом случае выбираются плоды среднего размера. Целые яблоки кладут после утрамбовки и отжима капусты.

    10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г тмина или укропа, 200-250 г соли.

    Капуста квашеная с тмином

    Тмин

    содержит 3-7% тминного масла с сильным запахом, которое имеет приятный вкус и запах и улучшает вкус квашеной капусты в кадке. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности, плесени. Аналогичными свойствами обладают семена укропа, которые содержат до 4% эфирных масел. В нашинкованную капусту добавляют семена тмина вместе с солью. Остальное готовится по предыдущему рецепту.

    Для приготовления 50 кг квашеной капусты. 60 кг белокочанной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки и кинзы с ботвой), 25 штук острой паприки, 300-400 г вишневых листьев, 1 кг свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 1,4 кг соли, 10 г. -15 штук лавровых листьев, 2 стручка молотой корицы.

    На дно засолочной бочки укладывают хорошо промытую капусту и листья вишни, а затем плотно укладывают капусту рядами. Между рядами положить чеснок, коренья, кружочки моркови, пластинки свеклы, перец чили.Верхний слой овощей закрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и холстом, сверху кладут хорошо вымытый деревянный круг, на который кладут груз. После этого овощи заливаются маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей. Приготовьте 30 литров маринада на 50 кг капусты. Вскипятите воду (29 л), добавьте душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем остудите маринад и перелейте его в наполненную ванну. 4-5 дней капуста в кадке стоит в теплом месте, затем ее переносят в холодное место.Хранить квашеную капусту рекомендуется при температуре не выше 10°С.

    Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 литров воды и 1,6 кг соли.

    На дно кадки для рассола, чтобы процесс брожения пошел быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить подкладочный круг и гнет. Для рассола растворите соль в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедите ее через марлю.Залить рассолом так, чтобы он покрыл капусту.

    Для вашего удобства мы установим клапан слива рассола.

    классический рецепт и рецепты квашеной капусты на зиму Рецепты квашеной капусты на зиму домашняя

    Квашеная капуста очень полезна. Ее любят почти все. Но не все ферментируют его самостоятельно. Кто-то покупает на рынке, кому-то передается по наследству. Сегодня я напишу рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты.Сложностей в приготовлении нет, много ингредиентов тоже не понадобится.

    Капуста квашеная в трехлитровой банке. Когда это заканчивается, я делаю больше. Бродить можно в любой стеклянной посуде, деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то на ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластиковом ведре или ведре из нержавейки.

    Соль для квашения капусты брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой, а не хрустящей.

    По желанию в капусту можно добавить различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа.А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашеной капусты присутствуют только капуста, морковь, соль и сахар.

    Рецепт квашеной капусты без рассола.

    На трехлитровую банку нужно взять примерно 3,2 кг капусты. И одна крупная морковь. Соль – 3 ст.л., сахар – 2 ст.л.

    Что касается соли, то классической считается пропорция 20 грамм.соли на 1 кг капусты. Если вы не планируете долго хранить капусту, то соли можно положить меньше.

    Капусту брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.

    Капусту нужно шинковать.

    Очистите и натрите одну морковь.

    В капусту положить морковь, посолить, положить сахар. Перемешайте руками, при этом капусту нужно помять, чтобы она пустила сок. Но не переусердствуйте, чтобы капуста осталась хрустящей.Если у вас есть большой таз, то всю капусту с морковью можно смешать в ней, можно перемешать и вымесить в миске или прямо на столе.

    Поместите всю подготовленную капусту в банку (или другую емкость по вашему выбору). При укладке капусты ее необходимо плотно утрамбовывать либо рукой, либо деревянной толкушкой. Ни рассол, ни вода не нужны, капуста выпустит свой сок, которого будет в избытке.

    Наполненную банку накройте крышкой из пыли или марли. Ставим банку в любую емкость, так как при брожении капуста выделит много сока, который вытечет из банки.

    Оставить квашеную капусту при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня банку закрыть крышкой и убрать в холодильник или в другое холодное место.

    Дважды в день, во время брожения, капусту необходимо протыкать палочкой до самого дня (можно очищенной березовой веточкой) для выделения углекислого газа. Это снизит уровень сока.

    Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пироги, винегреты, щи Ее также тушат и жарят.Приятного аппетита!

    Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом.

    Ингредиенты:

    • вода — 1,5 л
    • соль
    • – 2 ст. л.
    • сахар
    • — 2 ст. л.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец черный горошком — 5 шт.
    • капуста — 2,5 кг
    • морковь — 1 шт. большой

    Кулинария.

    Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Благодаря тому, что капуста будет залита рассолом, ее не нужно мять, как в предыдущем варианте.

    Сначала приготовим рассол. Для этого берут полтора литра воды, кипятят, кладут 2 ст. л. соли и 2 ст. л. Сахара. Перемешайте рассол, чтобы растворить сахар и соль. В горячую воду положить специи: лавровый лист, перец черный горошком (5-6 шт.).

    Все, рассол готов. Оставляем остывать.

    Нашинкуйте капусту, очистите и натрите морковь. Можно даже использовать терку для корейской моркови, в этом случае морковка будет выглядеть красиво. Овощи смешать, но не мять.Поместите овощную смесь в банку. Сильно утрамбовывать, как в случае с закваской без рассола, не нужно. Оставьте место для рассола. Поэтому капусты для этого варианта берется меньше.

    Капуста заливается охлажденным рассолом.

    Важно: не заливайте горячей водой. В противном случае бактерии, которыми будет кваситься капуста, погибнут. А капуста может заплесневеть.

    Далее поставьте банку в миску, т. к. при брожении рассол будет выливаться.В течение трех дней нужно держать капусту в тепле, прокалывая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы вышел углекислый газ.

    Через трое суток банку закрыть крышкой и поставить на холод.

    Приятного аппетита!

    Если вы хотите приготовить вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте дальше.

    Пишите в комментариях, как вы готовите квашеную капусту и делитесь этими рецептами с друзьями в социальных сетях. сети.

    В ноябре во многих домах квашеная капуста.Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но самые рачительные хозяева осенью заквашивают капусту впрок, чтобы ее хватило на всю зиму. Я тоже каждую осень стараюсь делать побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда есть банки и ведерки с хрустящей капустой. При этом весной в нем столько же полезных веществ, сколько и осенью. И вот чем славится квашеная капуста! Покажу свой рецепт капусты квашеной на зиму которым пользуюсь уже много лет.И никогда не было такого, чтобы капуста не удалась. Капуста всегда сочная, хрустящая и очень вкусная.

    Ингредиенты

    Для приготовления квашеной капусты на зиму вам понадобится:

    капуста свежая — 10 кг;

    моркови — 1 кг;

    соль каменная крупная — 200-250 г.

    * Количество соли можно взять любое от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

    Этапы приготовления

    Все перемешать, как бы разрыхляя содержимое лоханки.НЕ тереть руками. Обращайтесь с капустой осторожно и аккуратно, старайтесь не раздавить капусту.

    Хранить квашеную капусту в прохладном месте. Можно в холодильнике, в подвале, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста замерзнет зимой, ничего страшного, на вкус это не повлияет. Достаточно будет занести его в дом, разморозить и он снова будет вкусным и полезным. Очень удобно перекладывать приготовленную квашеную капусту из емкости в банки и хранить в них.

    Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

    Капуста, капуста на столе не пуста! Капуста квашеная, свежая, маринованная, жареная, в борще и щах, голубцы и салат, винегрет… с мясом и без, грибами и другими овощами! Разнообразие блюд из этого продукта поражает, какая только хорошая хозяйка не приготовит из этого популярного овоща, давно признанного у нас исконно русским…

    Классический рецепт и плюс 8 рецептов ферментации — Оближешь ваши пальцы:

    В нем бездна витаминов и минералов, похоже, в чем-то он превзойдет даже знаменитого гостя заморского лимона, однозначно полезен, особых противопоказаний тоже нет.

    И, как ни крути, для большинства блюд требуется именно она — квашеная капуста. Можно, конечно, пойти и купить, на рынке сейчас разнообразие и изобилие, но сделанное своими руками было, есть и будет предметом гордости любой хозяйки. Особенно, если у вас получится — белое, сочное, хрустящее!

    Возни, конечно, много и уборка после, но оно того стоит. Даже не представляю, как это у меня в погребе банки с этой красотой не будут стоять в ряд. А какой бальзам на сердце, когда гость, отведав за столом, просит рецепт или тонко намекает, что лучшим подарком для него будет баночка такой вкуснятины.

    Итак, сегодня заквашиваем капусту разными способами и вариантами, а какой из моих любимых я напишу в том самом рецепте!

    Для работы нужно: пара больших тазов или кастрюль, эмалированные ведра тоже хорошо, банки подряд чисто вымыты и хорошо высушены, пластиковые крышки тоже хорошо вымыты, по две на каждую банку — потом скажу почему два.

    Бабушкина шинковка или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный комбайн с насадкой-шинковкой, сразу скажу, что она режет слишком мелко, но для тех, у кого ничего из этого нет, есть выручит простой кухонный нож с длинным лезвием и обычная ручная терка.И соль, главное не забыть, крупного помола в большой 3 литровой банке воткнутой ложкой, ее нам сегодня понадобится много!

    Вроде все перечислила, приступаем к процессу заквашивания очень вкусной капусты. Все как обычно, сначала рецепты попроще, а потом с наворотами. Все пошагово, легко и быстро.

    Как приготовить вкусную квашеную капусту в домашних условиях: секреты и хитрости

    В этом процессе много хитростей, поэтому начинающие читали то, что я пишу далее с особым вниманием:

    1. Выбираем капусту для квашения капусты средних и поздних сортов, ранний категорически не подходит — будет мягким и неаппетитным.Кочан плотный, твердый, увесистый, цвет внутри белый.
    2. Точить особенно при резке не стоит, иначе хруста не услышишь.
    3. Соль крупного помола, не йодированная.
    4. Посуда для изделия — стекло, эмаль, дерево. Никакого алюминия и нержавейки!
    5. Температура при брожении прохладная, 18-22 и без изменений.
    6. Для брожения в эмалированном ведре, баке или деревянной бочке необходимо наличие гнета — круга диаметром чуть меньше емкости и грузом сверху.Наши бабушки использовали деревянный круг и чисто вымытый булыжник, я, как продвинутая внучка, вместо деревянного круга использую перевернутую эмалированную крышку от кастрюли подходящего размера и пятилитровую пластиковую бутылку из-под воды вместо булыжника.
    7. Вполне подойдет новенькая деревянная шпажка для шашлыка или колющая.
    8. Хранить готовую заготовку нужно в холодном погребе или холодильнике, чтобы она не перекисала от 0 до 3 градусов.
    9. Чем дольше хранится капуста, тем кислее она становится.
    10. Для борща, бигоса или щей ​​квашеная капуста может быть заморожена в морозильной камере, упакована в небольшие контейнеры или пакеты для размораживания и использования за один раз.
    11. И, наконец, капусту лучше квасить на растущую луну… Не знаю почему, но моя бабушка всегда так делала.

    Бог с тобой, как говорится!

    Квасим в трехлитровой банке!

    • вилки для капусты на полтора-два кг;
    • морковь двести один грамм,
    • соль две столовые ложки без верха,
    • сахар пол столовой ложки.

    Приготовление:

    1. Морковь трем на крупной терке в миске, сверху шинкуем капусту.
    2. Посыпать солью и сахаром и перемешать.
    3. Подождав пару минут, слегка растереть массу руками до появления сока.
    4. Плотно утрамбовываем в трехлитровую банку доверху вместе с выделившимся соком.
    5. Накрыть крышкой, оставить для брожения при комнатной температуре на трое суток. Ставим банку в поднос (можно использовать тарелку), подходящий для сбора выделяющегося при брожении сока, чтобы он не заливал стол.
    6. Ежедневно протыкаем капусту сверху вниз деревянной шпажкой в ​​двух-трех местах.
    7. Подготовленную капусту накрываем двумя крышками. Одну сгибаем пополам и вставляем внутрь, где она будет распрямляться и прижимать основу, чтобы не испортилась сверху, а вторую, как положено, надеваем на шею. Убираем в холодное место.

    В капусту можно добавить анис или кориандр, семена укропа по вкусу.

    Ну тут все просто, сразу получаешь готовый салат, далеко в погреб убирать не надо, можно есть завтра!

    • небольшая вилка килограмма полтора.
    • морковь одна средняя
    • соль ст.
    • масло растительное 100г,
    • ложка уксусная,
    • сахар 4 ст.

    Приготовление:

    Капусту нашинковать и смешать с натертой морковью и перцем, зеленью петрушки, плотно уложить в банку. Из оставшихся компонентов готовим маринад: кипятим пол-литра воды и добавляем в кипящую воду соль, сахар, масло, уксус.Залить кипящим маринадом. Немного давления сверху и в холодильнике. Ты можешь поесть завтра. Приятного аппетита!

    Капуста квашеная на зиму очень вкусная в 3 литровых банках в медовом рассоле

    Этот рецепт отличается от классики тем, что мы будем варить в медовом рассоле и сразу закатывать в 3 литровые банки. Сделать можно многое, а можно готовить осенью или зимой. Так как на приготовление уходит мало времени, получается очень быстрая и очень вкусная капуста.

    Время приготовления — возьмите на заметку эти рецепты (обязательно к просмотру):

    1. Заправка для борща на зиму

    Квашеная капуста без соли и сахара — классический рецепт

    Это рецепт для тех, кому соль противопоказана, но все же хочется щей с квашеной капустой.

    Капусту, как обычно, нашинковать и смешать с морковью. Аккуратно перетрите в миске руками, пока не выделится достаточное количество сока.

    Складываем в банку и придавливаем гнетом сверху. Стеклянная бутылка с водой подойдет. Каждый день вынимаем гнет и перемешиваем содержимое.

    Готов через три дня. Хранить в холодильнике, употреблять быстро, так как срок годности очень короткий.

    Ооооо! …Это мой любимый рецепт, и я его немного усовершенствовала.Для его использования в больших количествах заготовок необходимо иметь возле дома холодный погреб, если нет, то всего пару банок в холодильнике.

    • морковь, натертая на ведре на крупной терке,
    • 10 плотных очищенных кочанов капусты массой 3-4 кг,
    • вода, кипяченая и охлажденная, лучше просто родниковое ведро, мне повезло, у нас в деревне есть вода артезианская в кране, чистейшая, поэтому наливаю прямо из-под крана по мере необходимости,
    • соль,
    • трехлитровые банки, промытые с содой и просушенные, штук двадцать.

    Классический рецепт приготовления:

    1. В подготовленные трехлитровые банки наливаю в каждую чуть больше пол-литра воды и бросаю две столовые ложки соли без верха, размешиваю для разгона. Пару кочанов нарезаю в огромный таз на старой бабушкиной шинковке и посыпаю их тертой морковью, примерно 5 частей из ведра, слегка перемешиваю и сразу утрамбовываю в банки в тазу, пока рассол не пойдет через верх. Делаю это руками и деревянной толкушкой, как можно плотнее.
    2. Когда смесь закончится, полностью повторить первый шаг. И так еще три раза, пока не закончатся морковь и капуста.
    3. Накрываю банки крышками, одну внутрь, другую сверху, и сразу опускаю в холодный погреб.

    Без брожения, прокалываем и ждем Вас! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб, с ведром чистой воды и доливаю туда, где вода немного испарилась за время хранения.

    Результат выше всяких похвал, кто не пробовал, говорят ум можно съесть! Капуста малосольная, белоснежная, очень хрустящая и без кислоты.При открытии баночки, если попробовать, горчит немного, как и должно быть. Но пока выкладываешь его на тарелку, от горечи не остается и следа! В нем лук и масло, которое пахнет семечками, яблоко можно натереть на терке… и даже за праздничным столом со всякими изысками гости его накрошат первыми!

    • три головки по два кг или две по три кг,
    • килограмм моркови натертой на крупной терке,
    • соль стакан чуть больше полстакана,
    • яблоки 1-2 кг, кому как нравится.

    Начнем варить:

    1. Кочаны капусты нашинковать в большую миску, смешать с морковью и солью.
    2. Быстро очистить вымытые яблоки — удалить семенную камеру и нарезать тонкими ломтиками. Не медля перемешайте с капустой, чтобы яблоки не потемнели.
    3. Положить в эмалированное ведро и утрамбовать, накрыть чистыми капустными листьями и поставить под гнет. Большой вес не нужен, достаточно пластиковой полуторной миски с водой.
    4. Прокалываем каждый день два раза и удаляем пену по мере ее появления.
    5. Брожение не более 5 дней, регулярно снимать образующуюся пену.
    6. Когда рассол станет прозрачным, разлейте его по банкам и поставьте в холодный погреб.

    Отличный салат с добавлением лука и подсолнечного масла!

    Ну очень простой рецепт! Главное, не дать начаться брожению, а потому делать все быстро.

    • капустные вилки чуть более двух килограммов,
    • морковь одна средняя
    • полстакана клюквы, желательно твердой,
    • сахар 2 столовые ложки,
    • соль 2 ст.л. без верха.

    Рецепт на трехлитровую банку.

    Приготовление:

    1. Нарезать вилкой и смешать в миске с тертой морковью, солью и сахаром, растереть руками, чтобы отделился сок.
    2. Смешать с клюквой и плотно упаковать в банку.
    3. Долить отжатым соком.
    4. Крышку внутрь, другую снаружи на горлышко и сразу в погреб или холодильник. Он будет готов через 20 дней!

    Салат получается очень вкусным и витаминным, с хорошим традиционным вкусом.

    Квашеная капуста со свеклой — классический рецепт на зиму

    Ну не просто со свеклой, а давайте по-грузински пикантно и пикантно.

    • два килограмма капусты, нарезанной крупным кубиком со стороной три сантиметра,
    • хороший корень сельдерея, протертый на терке,
    • перец острый, без семян, мелко нарезанный,
    • хорошая свекла триста граммов, натертых на крупной терке или нарезанных соломкой,
    • соль две столовые ложки
    • вода 1 литр,
    • уксусная кислота пол столовой ложки.

    Кулинарная классика:

    1. Все овощи смешиваем в чашке и укладываем очень плотно, но не утрамбовывая, в трехлитровую банку с европейской завинчивающейся крышкой, если смесь осталась, то можно также наполнить небольшая банка, например, литровая банка, в зависимости от остаточного объема.
    2. Вскипятить воду, добавить соль и уксусную кислоту. Остужаем маринад, заливаем под самую крышку, закручиваем крышку и сразу в холодный погреб.

    Можно и маленькую в холодильник положить, а через недельку попробовать с картошкой, получится салатик — пальчики оближешь!

    Квашеная капуста: польза и вред

    Ну про витамины и микроэлементы я говорил в начале, их безмерно и в капусте и в ее рассоле тоже, соответственно он регулирует обмен веществ, укрепляет иммунитет, делает человека устойчивым к стрессам , укрепляет сосуды и снижает уровень холестерина.

    Поскольку он низкокалорийный, его используют в различных диетах для желающих похудеть.

    А вред? Конечно, она вредна для язв с повышенной кислотностью, почек и гипертоников, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает артериальное давление. Ну, как говорила моя бабушка, сразу ведро не съешь, достаточно пары ложек!..

    Теперь вы знаете, как заквасить самую популярную закуску, теперь с этим препаратом вам все возможно — хоть суп, хоть салат, хоть на закуску.Очень пикантным и любым может быть наш белоснежный. Обязательно заготовьте хотя бы банку на зиму!

    Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что является последним из бланков, которые я обычно делаю? Конечно, квашеная капуста. Так как самую вкусную капусту, как говорится, надо срезать с наших огородов при первых заморозках, а значит, приходится она на такой временной отрезок, как октябрь, или ноябрь, в зависимости от того, где вы живете.

    Без этого сокровища не сварить ни один, ни наваристые щи, которые просто обожает вся моя семья.Поэтому сегодня эту заметку я посвящаю засолке квашеной капусты на зиму.

    Выберите любой понравившийся рецепт и приготовьте это блюдо, ведь по сравнению с другими видами заготовок оно самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствия. И потом ведь из него можно не только суп сварить, но и использовать в и в пироги, я очень люблю делать бигус или жарить его с картошкой.

    Это мой любимый вариант капусты, так как ее готовили по технологии ГОСТ тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР.Наверное, в каждом доме есть такие рецепты, поэтому у меня есть такая старая книга, которой я очень дорожу, так готовят мои мама и бабушка.

    Самое главное, что этот вариант совсем не требует от вас много времени, а главное много разнообразных продуктов. В нем прекрасно сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

    Нам потребуется:

    • капуста — 3 кг
    • морковь — 300 г
    • соль — 75 г

    Способ приготовления:

    1.Капусту нашинкуйте руками, либо на специальной терке, в зависимости от того, сколько вы собираетесь готовить.


    2. Морковь натереть на крупной терке.

    Важно! Моркови по ГОСТу берут 10 процентов от общей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берут 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты требуется 25 г.

    Нашинкованную капусту смешать с солью и хорошо размять руками.

    4. После того, как капуста дала сок и начала блестеть, самое время смешать ее с морковью.


    5. Теперь всю овощную массу перекладываем в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше самой кастрюли. Поместите его в полиэтиленовый пакет или мешок и накройте им капусту.


    6. Сверху на тарелку или крышку положить гнет. Обычно используется трехлитровая банка воды.


    7. В таком виде капуста должна постоять 3 дня при комнатной температуре.

    Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, нужно деревянной палочкой выпустить углекислый газ. То есть на поверхности капусты сделать проколы несколько раз в течение дня. И самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, то вот решение для вас, все из-за этого химического процесса.


    Поэтому очень важно, чтобы уходил углекислый газ, а готовое блюдо не горчило.

    8.Через три дня поместите капусту в банку или банки. Но, помните, что сначала нужно всю массу еще раз размешать руками, чтобы до конца вышел углекислый газ.


    С помощью специальной воронки разложить по банкам.

    9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, заливаем банки.


    10. Закрыть нейлоновыми крышками и поставить в холодильник. Хранить такую ​​капусту нужно в прохладном месте, лучше всего погреб или холодильник, чтобы не возобновлялся процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисала.


    Такой простой и классный вариант приготовления! Приятного аппетита!

    Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях

    Аналогичный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы еще раз вживую увидели, как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, например, на глаз, то результат может вас не сильно огорчить. Так как если переложить морковь, то капуста потеряет свою хрусткость, будет не такой хрустящей и станет мягкой.

    Быстрый рецепт квашеной капусты в банке

    Так просто и один из лучших вариантов засолки капусты в домашних условиях очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но уже на третий день можно пользоваться, представляете?! Добавьте свои любимые специи для разнообразия и улучшения вкуса.

    Секрет и суперфича здесь в том, что рассол будет готовиться отдельно, но не пугайтесь, в этом нет ничего сложного, все очень просто и легко.Ну конечно, как только рассол, маринад попадет в капусту, начнется то самое явление, которое называется брожением или квашением, этим способом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).

    Нам потребуется:

    • капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
    • морковь — 2 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • соль — 4 ст
    • семена укропа — опционально
    • перец — по вкусу


    Способ приготовления:

    1.В первую очередь займитесь подготовительной работой с овощами. Капусту и морковь хорошо моем.

    Далее нашинкуйте капусту или порежьте ножом, обычно она выглядит как тонкая соломка, хотя я встречала и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется, что это не подходит, если использовать для общего потребления где-то в посуде, хотя все возможно. Это зависит от того, с какой целью вы делаете эту заготовку.


    2. Далее измельчите морковь на терке или с помощью специальной насадки в кухонном комбайне.


    3. Смешайте капусту с морковью, не бойтесь мять, масса должна получиться однородной, чтобы начал появляться сок.



    Именно в нем будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в емкости достаточно плотно. В этом случае используется 5-литровая тара.

    Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкого помола.


    Размешайте банку с водой, пока соль полностью не растворится. А потом этим раствором залить капусту. Так как все овощи должны быть полностью покрыты рассолом, сделайте еще одну такую ​​же банку с рассолом. А можно сразу взять 2-х литровую банку и добавить в нее 4 столовые ложки соли и воды.

    6. Ну вот, теперь вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или тарелку и сделайте на ней груз, поставьте банку с простой водой. На следующий день, после того как она сутки постоит в тепле, начнется брожение.


    А потом нужно будет ложкой или палочкой раздвинуть капусту и выпустить газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Так все дни до окончания брожения.

    7. На третий день совсем закиснет, газы уже не будут выделяться.

    Важно! Еще забыл сказать, под любую емкость ставить еще одну, так как в процессе брожения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит, жидкость увеличится и она потечет.


    8. Вот еще интересный оригинальный вариант приготовления, попробуйте, очень вкусно! Хранить в прохладном месте в холодильнике, чтобы он не стал кислым и ядреным.


    Вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму

    Хотите приготовить нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам пошаговое описание с фото, просто вам в помощь. Рецепт проверенный временем.

    Нам потребуется:

    • капуста — 1 кочан 2 кг
    • морковь — 2 шт.
    • соль
    • — 2 столовые ложки с горкой
    • сахар — 1,5 ст
    • вода — 1,5 л

    Способ приготовления:

    1. Первым делом разрежьте капусту пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайней мере попробуйте нарезать именно так.

    Важно! Если взять молодую капусту, то урожай с нее будет только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста бывает жесткой.


    Далее возьмите морковь текущего урожая, а не старого, чтобы она была сочной.Морковь можно натереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы она была тонкой. Перемешайте овощи руками, отожмите капусту, чтобы она пустила сок.

    2. После этого возьмите 3 литровую банку. А утром использовать подручные средства, например скалку))). Чтобы в банке было максимум капусты с морковью и минимум воздуха.


    3. Приготовьте маринад или рассол. Всыпьте 1,5 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли в 1.5 литров воды. Перемешайте ложкой или накройте банку с водой крышкой и колбасой, встряхивая, пока все сухие ингредиенты не растворятся.


    4. Залить этой смесью капусту, тоже прямо до максимума, как на картинке. Оставить в теплом месте, через сутки появятся пузырьки. Это означает, что процесс брожения начался.


    5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ.Вы сразу увидите, что рассол тонет.


    Делайте эту процедуру не менее 3-4 раз в день. Как появились пузыри, так сразу прокалывать))). Через три дня закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

    6. Вот такая симпатичная капуста получилась, тогда можно заправить ее растительным маслом и луком, а в качестве украшения использовать укроп. Приятного аппетита!


    Капуста квашеная с яблоками

    Ну вот этот вариант, богатырь, так сказать, сразу на ум приходит наша Россия и бабушкина печь.Капуста будет кваситься в русской кадке-бочке, как в старые добрые славянские времена, да еще и с яблоками.

    Нам потребуется:

    • капуста — почти 20 кг
    • Яблоки Антоновка или Богатырь — 2 кг
    • морковь — 1,5 кг
    • соль — 70 г на 3 кг капусты

    Способ приготовления:

    1. Капусту мелко нашинковать, морковь нарезать соломкой или натереть на терке. Затем все смешать в глубокой емкости и добавить соль, хорошо вымесить, чтобы выделился сок.Далее поместите в бочку.


    2. Затем нарежьте тонкими ломтиками яблоки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить плоды.

    Важно! Прежде чем нарезать яблоки, хорошо их помойте и удалите сердцевины.


    3. Потом накрыть крышкой и положить камень или что-то в этом роде.


    4. Оставить в теплом месте, через некоторое время появятся пузырьки, так и должно быть.

    Важно! Главное не упустить этот момент, ведь если вовремя не убрать пузырьки, появится неприятный запах и аромат, а соответственно и вкус.


    5. Для этого снимите гнет и проколите капусту палочкой.


    Через трое суток уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через две недели можно есть! Ням-ням, просто вкусно! Чем дольше он стоит, тем лучше он будет бродить.

    Капуста квашеная

    Впечатлен? Когда я впервые попробовал такую ​​штуку, я сказал «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономит время, ничего рубить не нужно, но ждать готовности придется гораздо дольше обычного.Потом из такой цельной капусты готовят голубцы, в Сербии их называют сарма.

    Как говорится, век живи, век учись, и это правда))). На 20 кг капусты уходит примерно 1,5 кг соли. Морковь в таком виде не используется.

    Нам потребуется:

    • капуста — 12 кг
    • соль нейодированная — 800 г


    Способ приготовления:

    1. Капусту хорошо промыть, удалить плохо загрязненные листья.

    2. Вырежьте культи. Возьмите кочан и срежьте ножом это место, как показано на рисунке.


    3. Держите нож немного наклонно, чтобы он вырезал пирамиду. Всю культю не удалишь, только верхушку.


    4. Поместите кочан в емкость или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Проделайте это со всеми головами. И оставить их так до завтра, до следующего дня.


    5.По истечении этого времени соль немного изменится, она впитает в себя капустную влагу.


    6. Теперь разрежьте капусту пополам и положите в миску или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из них 300 г пойдет на засыпку отверстий в кочерыге и 200-250 г на рассол, емкость залить водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

    Интересно! Туда можно положить яблоки, несколько штук.


    7. За это время в кастрюле начнется бульканье, она начнет бродить. Поэтому через двое суток слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее снова поместите капусту в этот же залитый рассол и поставьте гнет. Эту процедуру делают один раз в день. Он будет полностью готов через 2 недели.


    8. Хранить в погребе и до весны нужно будет есть.

    Бонус: квашеная капуста со свеклой

    Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковью. Ну, просто пальчики оближешь, и посмотри, как это выглядит на тарелке, просто фантастически красиво и обалденно:

    Еще могу посоветовать тем, у кого очень мало места в погребе, хранить капусту не в банках, а в пакетах, но воздух из них надо будет удалять специальным приспособлением, то есть делать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь, теперь вы узнали, как правильно квасить капусту на зиму разными способами.

    Приятных и вкусных открытий! Вижу вас всех! Пока-пока!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.