Кондитерская проволока: Кондитерская проволока для цветов из мастики

Содержание

Кондитерская проволока для цветов из мастики

Название:

Артикул:

Текст:

Выберите категорию: Все Новинки Распродажа -50% Пасха » Красители для яиц » Пасхальные посыпки » Бумажные формы для куличей » Упаковка для куличей » Подставки для пасхальных яиц » Пасхальные наборы » Пасочницы » Ободки для куличей » Декор » Термопленка для яиц » Силиконовые формы для выпечки » Форма для выпечки куличей » Вырубки для печенья Panda Colors » Ароматизаторы » Ингредиенты » Красители »» Гелевые красители »» Жирорастворимые красители »» Водорастворимые красители »» Сверкающие красители »» Пыльца » Шоколад » Сахарный декор » Сублиматы и сухоцветы » Слайсы фруктовые и ягодные Сахарная мастика » По производителю »» Россия »» Турция (Vizyon) от 1 кг »» Мастика 100гр »» Италия » По цветам »» Белая »» Красная »» Розовая »» Оранжевая »» Желтая »» Зеленая »» Фуксия »» Голубая »» Сиреневая »» Черная » По назначению »» Для лепки »» Для обтяжки »» Мастика цветочная Кондитерские ингредиенты » Шоколад »» Белый шоколад »» Темный шоколад »» Молочный шоколад »» Шоколад PANDA Callebaut » Кондитерская глазурь »» Шоколадная глазурь » Пищевые ароматизаторы » Сливки, кремы на растительных маслах » Прочее »» Гели »» Шоколадный спрей »» Смеси для выпечки »» Айсинг »» Загуститель для мастики »» Сироп глюкозный »» Миндальная мука »» Сахарная пудра »» Творожный сыр »» Сублимированные ягоды и фрукты, цветы »» Пюре из фруктов и ягод »» Вафельные рожки, крошка Инструменты для мастики » Коврики »» Товары со скидкой » Скалки »» Товары со скидкой » Штампы » Ножи, резаки » Утюжки » Наборы инструментов для мастики »» Стеки » Прочее Пищевые красители » По составу »» Гелевые »» Водорастворимые »» Жирорастворимые »» Сухие »» Натуральные »» Сверкающие красители »» Спреи »» Пищевые блестки »» Фломастеры, карандаши » По применению »» Для шоколада, крема »» Для яиц » По производителю »» Индия (PANDA) »» Россия » По цветам »» Красные »» Черные »» Зеленые »» Синие »» Белые »» Фиолетовые »» Голубые »» Розовые »» Бордовые »» Оранжевые »» Желтые »» Золотые »» Серебряные »» Коричневые »» Бирюзовые »» Сиреневые » Аксессуары »» Кисти »» Аэрографы Формы для выпечки и десертов » По материалу »» Силиконовые формы »»» Для торта »»» Для пирогов »»» Для кексов »»» Для конфет »»» Для муссовых тортов »»» Товары со скидкой »» Металлические формы »»» Для торта »»» Для кексов »»» Алюминиевые противни »»» Алюминиевые формы »»» Товары со скидкой »» Бумажные формы » По конструкции »» Разъёмные »»» Круглые »»» Квадратные »»» В виде сердца »»» Наборы »» Раздвижные »»» Круглые »»» Квадратные »»» В виде сердца »» Резаки »» Круглые »» Квадратные »» В виде сердца » По назначению »» Для бисквита »» Для кексов »» Для куличей »» Для леденцов »» Для льда »» Для мороженого »» Для муссовых тортов »» Для печенья »» Для пиццы »» Для пончиков »» Для пряников »» Для хлеба »» Для шоколада »»» Силиконовые формы для шоколада »»» Пластиковые формы для шоколада » По диаметру »» 16 см »» 18 см »» 20 см »» 22 см »» 24 см »» 26 см »» 30 см Молды для мастики и шоколада » Силиконовые молды »» Товары со скидкой » Пластиковые молды » Пластиковые молды-вайнеры » Резиновые молды » Коврики, текстуры Вырубки для мастики, теста и печенья » Пластиковые вырубки » Металлические вырубки » Вырубки для пряников » Популярные виды форм »» Елка »» Лист »» Бабочка »» Цифра »» Алфавит »» Снежинка »» Цветы »» Сердце Упаковка » Картонная упаковка »» Для пирожных »» Для тортов »» Для пиццы »» Подарочные коробки » Пластиковая упаковка »» Для пирожных »» Коробки для тортов »» Тортницы пластиковые »» Креманки » Коробки для тортов » Коробки для пирожных » Коробки для макарун » Коробки для конфет » Упаковка для кексов » Подарочная упаковка »» Упаковочная плёнка 6-10 метров »» Пакетики »» Декоративная лента, банты »» Шильдики »» Обертки для шоколада »» Наполнитель для коробок » Экосумки, крафт пакеты Подложки, салфетки, капсулы » Подложки тонкие » Подложки усиленные » Подложки деревянные » Подложки двухсторонние » Салфетки бумажные » Бумажные капсулы Украшения для торта » Печать съедобных картинок »» Вафельная бумага »» Печать на вафельной бумаге »» Бумага для меренги »» Печать на бумаге для меренги »» Шокотрансферная бумага »» Печать на шокотрансферной бумаге »» Печать на сахарной бумаге » Сахарные украшения »» Сахарные бусины »» Сахарные посыпки »» Сахарные фигурки » Вафельные украшения »» Вафельные картинки »» Вафельные деньги » Шоколадные монетки » Цветы из мастики » Мармелад » Орехи и сухофрукты в глазури »» Рисовые шарики » Несъедобные фигурки, декор »» Светодиоды для торта » Наборы для украшения, шарики » Топперы »» С Днем рождения »» Свадьба »» Love (любовь) »» Новый год »» Маме »» Цифры »» 1 годик »» 14 февраля »» 8 марта »» 1 сентября » Пищевое золото и серебро Свечи, фейерверки » Свечки восковые » Свечи-цифры » Музыкальные свечи » Холодные фейерверки для торта Для изготовления цветов » Веточки из бумаги и проволоки » Тычинки » Лента, маты » Прочее Мешки, насадки, шприцы » Кондитерские мешки » Насадки »» Звезда открытая »» Звезда закрытая »» Трубочка (круглая) »» Роза »» Лист »» Травка »» Рюши »» Цветок » Наборы насадок » Кондитерские шприцы » Переходники » Гвоздь кондитерский Кондитерские приспособления » Скребки, лопатки, шпатели » Ножи, палетты, струна » Пергамент, фольга » Коврики для макарун » Для кейк-попсов » Для пуш-попсов » Канапе » Трафареты » Нужные вещи »» Валики для нарезки теста и мастики »» Деревянные шампуры »» Мастихины »» Просеиватели для муки »» Формы для приготовления мороженого »» Силиконовые кулинарные лопатки »» Силиконовые кулинарные кисточки »» Электронные кухонные весы »» Бордюрная лента, ацетатная пленка »» Трубочки для коктейля Подставки, столы » Подставки картонные » Подставки пластик, стекло » Столы поворотные » Муляжи » Двухъярусные подставки » Трехъярусные подставки » Подставки для кейк-попсов Подарочные карты Мелкий опт » Коробки » Подложки Фотофоны Журналы Маски, перчатки и антисептики Свадьба 1 сентября Хэллоуин 14 февраля 23 февраля 8 марта

Производитель: ВсеБелорусьВеликобританияГерманияИталияКанадаКитайПольшаРоссияСШАТайваньТурцияФранция

Новинка: Вседанет

Спецпредложение: Вседанет

Результатов на странице: 5203550658095

Найти

Простое украшение для торта: разноцветные сердечки на проволоке.

Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Эрин Гарднер.

Фигуры из помадки на проволоке — это очень простой и интересный способ добавить красоты и ценности торту. В данном уроке показано, как сделать сердечки из помадки радужных цветов. Таким образом, мы получаем, вместо простого торта с масляным кремом-глясе целое произведение искусства.

Вам понадобится:



  • Покрытые хлопком цветочные проволоки

  • Помадка

  • Фрезы

  • Пластиковая скалка

  • Маленькая кисть

  • Соломинки

  • Загуститель

  • Формы сердца

Шаг 1:

Смешайте небольшое количество помадки с загустителем согласно инструкции на упаковке. Добавление такого вещества поможет вашей помадке быстрее высохнуть и держать форму.

Толщина помадки в раскатанном состоянии должна быть примерно 3-5 мм. Для каждой проволоки необходимо две фигурки, которые будут соединяться между собой, фиксируя всю конструкцию.

Шаг 2:

Смочите небольшим количеством воды кончик сердца обеих фигурок так, чтобы они стали достаточно липкими. Поместите конец проволоки на одну из форм.

Шаг 3:

Поместите второе сердце из помадки сверху, фиксируя проволоку.

Шаг 4:

Пройдите пальцами по краям формы, чтобы убедиться, что все хорошо зафиксировалось и не сможет отслоиться, сгладьте все острые углы.

Шаг 5:

Вы можете закончить на этом, если такого количества фигурок из помадки будет достаточно. Оставьте все на некоторое время в горизонтальном положении до полной просушки, иначе фигурки могут согнуться или спуститься вниз по проволоке.

Шаг 6:

Вставить проволоку в торт — это тоже своеобразная ответственность. Проволока может вступать в реакцию с ингредиентами торта, что значительно повлияет на вкусовые качества десерта. Вы можете сначала вставить соломинку в торт, а потом внутрь поместить проволоку, это сделает процесс совершенно безопасным и простым в извлечении.

Второй вариант – покрыть проволоку помадкой в той части, которая будет прикасаться к торту, но в этом случае нет 100% гарантии, что помадка не раствориться проволока не вступит в реакцию с ингредиентами торта.

Такие формы из помадки можно сделать заранее и хранить в холодильнике на протяжении многих месяцев. Всегда держите под рукой небольшой запас звезд, сердец и других фигур, чтобы добавить яркости и эффектности торту в любой момент.

Заказать сладкие подарки на новый год, корпоратив, день рождения, юбилей, утренник и другие мероприятия вы можете у профессиональных кондитеров.

Домашний кондитер засунула проволоку в торт, и девочка чуть не сломала зуб☠️ | 🍰Пирогеево

Всем привет, друзья! Не теряют своей популярности торты для детских праздников с любимыми героями из мультфильмов. Это мастерски украшенные произведения искусства, над которыми кондитер колдует несколько дней.

Пример торта для детского праздника, украшенного мастикой

Пример торта для детского праздника, украшенного мастикой

Как правило, фигурки крепятся на торт с помощью зубочисток, специальных деревянных шпажек или (иногда) металлической основы. Сегодня к нам обращается кондитер с просьбой не раскрывать ее имя, но помочь советом в создавшейся ситуации.

А вы как считаете? Должна ли кондитер возвращать деньги за торт?

🍰 Отправляю зефир в морозилку и получаю чудесное лакомство

🍰 Попросили приготовить торт на выброс: мой самый необычный заказ

Мое мнение: возвращать деньги не должна, при условии, что заказчики были предупреждены о том, что в торте есть что-то несъедобное. Во всех остальных случаях — должна. С детским здоровьем не шутят, родителей можно понять в этой ситуации.

Вопрос к кондитерам, считаете ли вы, что декор торта есть нельзя? Или все абсолютно должно быть съедобным, какие украшения для торта вы используете? На что крепите? Я не припомню, чтобы мне приходилось использовать проволоку, максимум — деревянные шпажки.

Хочу, чтобы эта история научила кондитеров обязательно сообщать о том, что в торте есть шпажки/проволока/пластик либо что-то еще, что может принести вред человеку во время трапезы.

Очень ждем ваших комментариев!

Если вы кондитер или заказчик, у вас есть какой-то вопрос к нашей аудитории или интересная история, которой вы хотели бы поделиться, отправьте свое сообщение на почту [email protected]

Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие публикации!

Инструменты кондитера. Советы начинающим | Кондитерская Школа

Что должно быть на кухне каждой женщины, которая любить печь торты? Когда только хочешь научиться готовить печь торты или десерты, то в голове возникает легкий хаос: какую посуду купить, какие ингредиенты должны быть, как готовить и тому подобное.Чтобы помочь начинающим кондитерам сделать приятный старт и избежать стресса, я написала небольшую статью о том, какие инструменты кондитера должны быть на кухне каждой женщины.Это поможет вам готовить проще и веселее, сэкономит немного вашего драгоценного времени и денег.

Посмотрите небольшой видео обзор от Ирины Огурчёнок. Ниже видео приведен список необходимых инструментов.


Инструменты домашнего кондитера

Фартук

Главное правило на кухне — максимальная чистота и порядок. А чистота начинается с кондитера. Фартук — непременный атрибут при любом приготовлении пищи, поэтому мы начинаем именно с него.

Как бы аккуратно вы ни готовили, пятнышки от ингредиентов так или иначе появляются на одежде. Вы же не хотите испортить любимую вещь! Поэтому обязательно приобретите простой фартук.+

Погружной/ручной миксер

В своей кондитерской практике, я чаще всего пользуюсь стационарным миксером, чем ручным.

Если вы можете позволить себе приобрести оба, обязательно купите и стационарный и ручной. Когда у вас будут большие объемы, то без стационарного профессионального миксера не обойтись.

Для начинающего кондитера обычного ручного будет достаточно. Он идеально подходит для быстрого перемешивания ингредиентов: например, при изготовлении крема и перемешивании теста.+

Если вы только начинаете свой Путь кондитера,то рекомендую обратить внимание на  следующие модели:

Весы

В кондитерском деле точность – это все, и небольшая ошибка может привести к неприятным последствиям.

Большинство хозяек измеряют ингредиенты для блюд стаканами, но стаканы у всех разные. Поэтому есть большой риск получить не тот вкус, который изначально указан в рецепте.

Среди всего разнообразия кондитерского инвентаря, весы это самый используемый инструмент на моей кухне. Я настоятельно рекомендую его каждому кондитеру и простой домохозяйке! Стоят недорого, а польза значительная!

У меня были разные кухонные весы разных марок. Сейчас я пользуюсь простой моделью от фирмы Ikea.

Таймер

На моей домашней кухне и на кухне Кондитерской Школы всегда присутствуют таймеры.

Выпекать бисквиты, готовить крема нужно не только ориентируясь на вид, но и по времени. Для этого и придуманы кухонные таймеры, которые выручат, когда нужно засечь время.+

Формы для выпечки

Это могут быть как круглые цельные формы, формы со съемным дном, просто кольца.

В вашем арсенале должно быть несколько форм как разных по диаметру, так и разной формы: круглые, овальные, прямоугольные, фигурные, для кексов и тарталеток.

Это позволит вам разнообразить вашу выпечку и быть более универсальным домашним кондитером, а это значит, что вы будете радовать близких и друзей разнообразными формами выпечки.

Также, имея разные размеры форм, вы можете готовить на разное количество гостей. Если гостей планируется мало, то зачем брать большую форму. Если гостей много, то в ход пойдет большой размер.В общем, форм много не бывает!+

Силиконовый коврик для выпечки

Силиконовые коврики можно использовать вместо бумаги для выпечки.

Они также идеально подходят для того, чтобы раскатывать тесто для коржей, тесто для пирога,тесто для пиццы и многое другое.

Дно моих десертов всегда равномерно запекается, и они очень легко снимаются с силиконового листа. После приготовления не надо мыть противень, а сам силиконовый коврик легко становится чистым.

Венчик

Что касается венчиков.

Иногда бывает проще и быстрее использовать венчик, чем миксер. Венчик нужен в таких случаях, когда в рецепте надо что-то просто объединить, но не перемешивать полностью.

К тому же, если нет возможности приобрести миксер,венчик послужит вам хорошей альтернативой. Просто надо перемешивать дольше.

Качество готового продукта, конечно, будет хуже, но лучше готовить так, чем никак.При покупке убедитесь, что венчик качественный. Можно просто сломать его, если взбивать тяжелые ингредиенты.

Силиконовая лопатка

Я использую ее для всего и каждый день: от взбалтывания и смешивания, до соскабливания крема с краев чаши, равномерному распределению глазури, приготовления пищи и т. д.

Силиконовая лопатка полностью снимает крем из кастрюли/чаши, сохраняет и не портит поверхность посуды благодаря мягкому соприкосновению, не создает шум при работе.

Бывают лопатки цельные, а бывают со съемной ручкой.Практического применения съемной ручке я не нашла, поэтому рекомендую покупать сразу цельнуюлопатку.

Также лопатки бывают разной степени жесткости. Силиконовая лопатка вам обязательно пригодится!

Скалка

Про скалку много говорить не стоит. Ее роль в приготовлении выпечки очевидна.

Единственное, что стоит отметить это материалы изготовления.Скалки бывают деревянные, пластиковые,силиконовые. Лучше приобретите пластиковый вариант, но только из очень хорошего материала – не дешевите.

Дешевый китайский пластик может содержать как запах, так и вредные примеси.

Деревянные скалки тоже хороши, но они имеют несколько особенностей: они впитывают жиры, запахи и со временем портятся.

Кондитерский мешок

Кондитерский мешок звучит страшно и ново, но на самом деле это простой и важный инструмент.

С его помощью вы сможете как декорировать торты и десерты, так и придавать разные формы и вкусы десертам.

Правда придется немного поучиться с ним работать, но это дело практики. Кондитерские мешки бывают как одноразовые целлофановые, так и многоразового использования из специальной ткани. Я сторонник одноразовых мешков.

Чаши для смешивания

Чаши необходимы для смешивания и хранения разных ингредиентов во время приготовления выпечки.

Ингредиенты могут быть разные: сухие смеси и жидкие составляющие.

Под каждый ингредиент должна быть своя тара.Много посуды также не бывает и это правда!

Мерный стакан

Один из способов отмерить жидкость – это мерный стакан.

Необходимо иметь хотя бы один стакан, для определения объема жидкостей. У меня есть разные мерные стаканы – каждый удобен по своему.

Обычно такие стаканы имеют деления в граммах и миллилитрах. Это позволяет использовать стакан как для жидких, так и для сыпучих продуктов.Удобно иметь разные размеры в зависимости от рецепта.

Если у вас нет мерного стакана, то жидкость можно измерить на весах, но не всегда вес соответствует нужному объему – помните про это!

Сито

Некоторые рецепты требуют просеивания сухих ингредиентов, таких как мука, сахарная пудра и какао-порошок.

Это нужно для того, чтобы в тесто и крем не попали слипшиеся комочки продуктов, а также частички мусора, которые иногда попадаются в муке у недобросовестных производителей.

Сегодня на рынке Вы можете встретить кружку-мельницу. Это с виду обычная металлическая кружка,где вместо дна встроена мельница. Но лично у меня они не приживались, так как постоянно ломаются.

Простое сито справляется с этой задачей без труда, поэтому просто приобретите его.

Это далеко не полный список того, что надо начинающему кондитеру.+

Изучать тонкости инструментов и ингредиентов можно долго. И если ваше время и возможности это позволяют, то почему бы и нет.+

Но мы приготовили для Вас уже целые курсы, сборники и советы как платные, так и бесплатные, изучив которые Вы сможете начать создавать шедевры!

Напишите в комментариях ниже, была ли Вам полезна данная статья и что еще можно добавить в этот список?+

Товары для кондитеров с доставкой по Уфе и России

Чего обычно хочется на праздник? Приятных неожиданностей, веселья и конечно удивительных сладостей. Современным шедеврам кондитерской кулинарии под силу соперничать с настоящими произведениями искусства — настолько интересными и необычными они стали. Хотите порадовать близких или нужно выполнить срочный заказ? От вас нужна лишь идея и рецепт, а с реализацией мы поможем!

Интернет-магазин «Кондидекор» предлагает огромнейший ассортимент товаров для кондитеров в Уфе, купить которые вы можете как оптом так и в розницу.

Ингредиенты и украшения

У нас есть все что нужно для создания вкусных и красивых десертов:

  • шоколад различных форм и размеров;

  • мастики;

  • пищевые красители;

  • сливки, сыр, кремы;

  • украшения для десертов;

  • наборы для пищевой печати;

  • а также орехи, специи и пищевые добавки, которые используются в кондитерском деле.

Отдельно хочется обратить внимание на пищевые красители, ведь именно они позволяют создавать оригинальные сладости различных цветов, которые не только порадуют своим вкусом, но и одним своим видом помогут превратить атмосферу в праздничную. Мы предлагаем купить:

  • гелевые красители для тортов, в том числе тот самый «Америколор» — красный краситель для так полюбившегося всем «Красного бархата»;

  • сухие красители с блеском для подкрашивания мастики, теста или шоколада;

  • карандаши и фломастеры для оформления изделий: идеально для создания надписей и узоров.

Кондитерский инвентарь

Не важно, профессиональный вы кондитер или выпечка это ваше хобби — здесь найдется все, что нужно для кулинарного творчества, в том числе весь необходимый инвентарь:

  • инструменты для создания кондитерских изделий;

  • формы для выпечки;

  • кондитерские мешки и насадки для изготовления украшений;

  • вырубки различных форм и размеров;

  • лопатки, палетки и шпатели для работы с мастикой;

  • а также венчики, ножи, термометры и другой кондитерский инструмент.

Упаковка для кондитерских изделий

Конечно, каждый бриллиант требует достойной оправы. Именно поэтому важную роль в кондитерском деле имеет грамотно и со вкусом подобранная упаковка. В нашем интернет-магазине для пекарей и кондитеров вы найдете красивые коробки и подложки для тортов, креманки и стаканчики для десертов, одноразовые формочки и упаковку для маффинов. Всегда в наличие тончайшие ажурные салфетки. В каталоге интернет-магазина «Кондидекор» есть все что нужно кондитеру по доступным ценам.

Купить товары для кондитеров в Уфе

Будем рады видеть вас среди постоянных покупателей. У нас все очень вкусно и красиво, убедитесь сами! Мы отбираем продукцию самого высокого качества, тщательно следим за соблюдением сроков годности и стараемся делать все, чтобы оставаться лучшими.

Вы можете оформить заказ онлайн с доставкой по адресу в удобное для вас время. Или самостоятельно приехать в наш магазин для кондитеров, который находится в Уфе, на улице Ахметова, д.311, бутик 107 (ТЦ Апрель). Здесь можно посмотреть большую часть ассортимента, проверить качество и приобрести все что понравится.

Если у вас появились вопросы, задайте их по телефону 8-917-799-25-77.

БейкДеко

 
Одежда
Фартуки
Шляпы / Кепки / Сетки для волос
Перчатки, Прихватки
Униформа шеф-повара
 
Формы для выпечки
Силиконовые формы для мороженого
Противни и удлинители
Формы для буханок, пульмановских бревен и бревен (буше)
Форма полушария и пирамиды
Чашки Baba, формы для канноли
Формы для производства кондитерских изделий
Одноразовые формы для выпечки
Формы для торта
Гибкая силиконовая форма для выпечки
Форма для маффинов
Сковороды для пирогов / пирогов с заварным кремом
Формы для бриошей и тарталеток
Мадлен Молдс
Расстойные корзины
Кольца для торта
Формочки для паштетов
Термоформованные пластиковые формы для десертов
Аксессуары для выпечки
Саварин Формы
Панибуа
Силиконовые формы для сахара Artisan
Сковороды для пирогов
Противни для багетов и рулетов
 
Книги
Книги по кулинарии / выпечке
Кухонные Плакаты
Украшения для тортов и сахарная паста
Шоколад и конфеты
Сахарная работа
Книги по украшению еды
Десерты, сладости и кондитерские изделия
 
Украшение торта
Съедобный жемчуг и драже
Резаки для мастики и помадки
Съедобные драгоценности
Смеси для посыпки, конфеты и конфетти
Формы для помадки
Цветы из мастики
Украшения для тортов из вафельной бумаги
Разглаживатели для глазури и расчески для украшения тортов
Машины для аэрографа торта
Инструменты и расходные материалы для мастики
Пищевой краситель
Помадка, жевательная резинка и съедобные принадлежности
Ароматизатор
Цветной сахар
Топперы для тортов и свечи для вечеринок

BakeDeco

 
Одежда
Фартуки
Шляпы / Кепки / Сетки для волос
Перчатки, Прихватки
Униформа шеф-повара
 
Формы для выпечки
Силиконовые формы для мороженого
Противни и удлинители
Формы для буханок, пульмановских бревен и бревен (буше)
Форма полушария и пирамиды
Чашки Baba, формы для канноли
Формы для производства кондитерских изделий
Одноразовые формы для выпечки
Формы для торта
Гибкая силиконовая форма для выпечки
Форма для маффинов
Сковороды для пирогов / пирогов с заварным кремом
Формы для бриошей и тарталеток
Мадлен Молдс
Расстойные корзины
Кольца для торта
Формочки для паштетов
Термоформованные пластиковые формы для десертов
Аксессуары для выпечки
Саварин Формы
Панибуа
Силиконовые формы для сахара Artisan
Сковороды для пирогов
Противни для багетов и рулетов
 
Книги
Книги по кулинарии / выпечке
Кухонные Плакаты
Украшения для тортов и сахарная паста
Шоколад и конфеты
Сахарная работа
Книги по украшению еды
Десерты, сладости и кондитерские изделия
 
Украшение торта
Съедобный жемчуг и драже
Резаки для мастики и помадки
Съедобные драгоценности
Смеси для посыпки, конфеты и конфетти
Формы для помадки
Цветы из мастики
Украшения для тортов из вафельной бумаги
Разглаживатели для глазури и расчески для украшения тортов
Машины для аэрографа торта
Инструменты и расходные материалы для мастики
Пищевой краситель
Помадка, жевательная резинка и съедобные принадлежности
Ароматизатор
Цветной сахар
Топперы для тортов и свечи для вечеринок

Мармеладные мишки и шоколадные батончики стали жертвами пандемии

Стоя в очереди, чтобы заплатить в продуктовом магазине, вы находитесь в оптимизированной торговой среде, тщательно созданной маркетологами и розничными торговцами.Вот куда продавцы кладут «импульсивные покупки»: жевательную резинку, мятные леденцы, шоколадные батончики, мармеладные мишки, газированные напитки, закусочные. Это те товары, которые, приходя в магазин, вы не планируете покупать. Но стоишь в очереди несколько минут и чувствуешь знакомый укол желания. Внезапно вы выходите с несколькими палочками мятной жевательной резинки и «Бэби Рут».

Но за последний год меньше людей стояло в очереди, чтобы расплатиться в продуктовом магазине — да и вообще где угодно. Одно недавнее исследование показало, что 61 процент потребителей сейчас совершают больше покупок в Интернете, чем до пандемии Covid-19.

Это означает меньше импульсивных покупок. На самом деле, одними из самых странных жертв пандемии стали жевательные резинки и мятные леденцы. По данным исследовательской компании Euromonitor, продажи жевательной резинки в Северной Америке в прошлом году упали на 14% по объему, а монетных дворов — на 15% по сравнению с 2019 годом. «Вероятно, это наиболее пострадавшая область в 2020 году», — говорит Джаред Кертен, старший аналитик компании, наблюдающий за отраслью снеков. Производителям продуктов для освежения дыхания не помогает тот факт, что меньшее общение с незнакомцами означает меньшую потребность в свежем дыхании.

Все больше людей возвращаются в магазины, так как блокировки сняты, и вакцинированные американцы чувствуют себя комфортно, возвращаясь к некоторому подобию своей «нормальной» жизни. Но инсайдеры отрасли ожидают, что некоторые из них будут придерживаться Интернета для своего еженедельного магазина. Пандемия ускорила переход мира к онлайн-покупкам на три-пять лет, говорит Дэвид Нолен, вице-президент по анализу покупателей в компании Hershey, которая производит леденцы Breath Savers, леденцы и жевательную резинку Bubble Yum, а также шоколадные батончики.

В целом импульсивность процветает в Интернете.Ваш браузер или смартфон могут сохранить информацию о вашей кредитной карте, чтобы совершить покупку всего за несколько кликов или нажатий. Без наличных или даже символического пластикового прикосновения траты в Интернете не всегда кажутся реальными; технические маркетологи любят говорить о беспроблемных платежах. Но импульсивные покупки процветают в моменты трения. Больше «времени ожидания», проведенного у прилавка с сэндвичами, в аптеке или в очереди к кассе самообслуживания, означает больше времени на обдумывание красочных предметов, выставленных там — вещей, которые вам не нужны, но вещей, которые вы хотите прямо сейчас.На самом деле импульсивные покупки почти противоположны онлайн-покупкам: если вам нужен шоколадный батончик, вы хотите его немедленно, а не через два дня, которые потребуются Amazon, чтобы доставить его вам.

Контент

Этот контент также можно просмотреть на сайте, откуда он взят.

«Индустрия знает, что импульсивные покупки — это большой вопрос, — говорит Кертен из Euromonitor. Производители могут изменять размер своей упаковки и делают это; мегаупаковки жевательной резинки, например, за последний год резко возросли. Но одна упаковка имеет более высокую прибыль.«Многие производители, которые в прошлом полагались на импульсивность, пытаются выяснить: «Что нам делать дальше? Где мы можем импульсивно привлечь потребителей с помощью этих новых покупательских привычек?»

С большими переменами приходят большие эксперименты, и именно этим некоторые производители жевательной резинки и конфет в стране занимаются с начала пандемии.

Во-первых, они признали, что импульсивные покупки меняются. В течение многих лет они знали, что традиционная установка витрины магазина находится под угрозой как из-за онлайн-покупок, так и из-за касс самообслуживания.И дело не в том, что люди отказывались от перекусов во время пандемии — это далеко не так. Печенье и мороженое, которое можно есть перед экраном телевизора или во время семейного игрового вечера, отлично себя зарекомендовали. И Mars Wrigley, и Hershey отметили скачок количества оптовых покупок жевательной резинки среди людей, играющих в видеоигры. Жевательная резинка с фруктовым вкусом и жевательная резинка также хорошо себя зарекомендовали в прошлом году. Возможно, предполагает Нолен, это потому, что родители использовали этот материал, чтобы не давать уснуть детям, одурманенным Zoom, на онлайн-уроках, что он называет «развлечением для рта».

Мировые рынки кондитерских изделий в 2021-2025 гг.: глубокое погружение в сектор, проблемы и перспективы на будущее, анализ страны и региона, конкурентная среда, анализ здоровья и благополучия — ResearchAndMarkets.ком

ДУБЛИН — (BUSINESS WIRE) — Отчет «Глобальный рынок кондитерских изделий до 2025 года» был добавлен к предложению ResearchAndMarkets.com .

Мировой кондитерский сектор оценивался в 191,4 млрд долларов США в 2020 году, и, по прогнозам, среднегодовой темп роста в 3,1% в течение 2020–2025 годов достигнет 222,4 млрд долларов США к 2025 году.

Америка представляла собой крупнейший регион для мирового кондитерского сектора с долей стоимости 29,9% в 2020 году, за ней следовала Западная Европа, на которую приходилось 28.2% и Азиатско-Тихоокеанского региона с 23,9%. Прогнозируется, что среди всех регионов Восточная Европа и Западная Европа зафиксируют самый высокий среднегодовой темп роста в размере 3,5% каждый в течение 2020–2025 годов.

Шоколад был самой крупной категорией с долей стоимости 55,8%, за ним следуют кондитерские изделия из сахара (33,3%) и жевательная резинка (10,9%) в 2020 году. Mars, Incorporated является ведущей компанией с долей стоимости 14,8% в 2020 году, за ней следует Mondelez International, Inc, Nestle SA. Общая доля продукции под собственной торговой маркой составила 4,1%.

Гипермаркеты и супермаркеты были ведущим каналом сбыта кондитерских изделий в мире с долей стоимости 42,7% в 2020 году, за ними следуют магазины у дома с 25,7%. Большую долю гипермаркетов и супермаркетов можно объяснить развитой организованной розничной торговлей в крупных странах.

Продукты с низким/отсутствием сахара набирают популярность среди потребителей благодаря переходу к здоровому образу жизни. Глобальной проблемой для этого сектора является доступность сырья из-за меняющихся погодных условий и растущих налогов на сахар, вводимых правительствами, чтобы отучить потребителей от сладких продуктов и стимулировать переход к более здоровым альтернативам.

Новизна, эксперименты и персонализация являются общими тенденциями в большинстве стран с высоким потенциалом в мировом кондитерском секторе.

Ключевые темы:

Часть 1: Обзор сектора

  • Текущий сценарий и перспективы на будущее
  • Обзор мирового кондитерского сектора: каковы факторы роста, последние разработки и будущие сдерживающие факторы?
  • Обзор региональной кондитерской отрасли: каковы драйверы роста, последние разработки и будущие сдерживающие факторы?
  • Ключевые вызовы в мировом кондитерском секторе

Часть 2: Изменение моделей потребления продуктов питания

Изменение уровней потребления в целом по пищевой промышленности, 2014-2024 гг.

  • Причины изменения моделей потребления

Часть 3. Определение стран с высоким потенциалом

  • Анализ 10 стран на основе анализа риска и вознаграждения (оценка рынка, экономическое развитие,
  • Социально-демографические показатели, показатели управления и технологическая инфраструктура

Часть 4: Глубокий анализ страны

  • Анализ страны с высоким потенциалом
  • Перспективы будущего

Часть 5: Анализ здоровья и благополучия — глобальный и региональный уровень

  • Анализ доли стоимости на рынке здоровья и хорошего самочувствия
  • Анализ роста рынка здоровья и хорошего самочувствия по регионам
  • Ключевые атрибуты продукта
  • Ключевые потребительские преимущества
  • Ведущие компании в сфере здоровья и хорошего самочувствия по категориям

Часть 6: Конкурентная среда

  • Компании-лидеры по стоимости — глобальные
  • Анализ акций ведущих компаний и брендов — глобальный
  • Ведущие компании и бренды делятся анализом по регионам

Часть 7: Конкурентная среда — анализ рынка

Часть 8: Рыночная доля частной торговой марки

  • Анализ доли собственных торговых марок по регионам
  • Анализ доли собственных торговых марок по регионам

Часть 9. Ключевые каналы распространения

  • Доля ключевых каналов дистрибуции — глобальный и региональный уровень

Часть 10: Ключевые форматы упаковки

Упомянутых компаний

  • Херши Ко
  • Марс Инкорпорейтед
  • Монделез Интернэшнл Инк
  • Ферреро
  • Нестле
  • Перфетти Ван Мелле СпА
  • Лотте Ко.ООО
  • Клоэтта Аб
  • Промышленная группа Миноо
  • Фуцзянь Яке Фуд Ко. Лтд.
  • Лофтхаус Флитвуд Лтд.
  • Моринага и Ко, ООО
  • Хочу Хочу China Holdings Limited
  • Конфетная компания Мелвилла
  • Тутси Ролл Индастриз Инк

Для получения дополнительной информации об этом отчете посетите https://www.researchandmarkets.com/r/vicisl.

Хлебобулочные и кондитерские изделия — Конвейеры Дорнер

Преимущества хлебопекарных и кондитерских конвейеров Dorner

Дорнер имеет опыт работы с различными хлебобулочными и кондитерскими изделиями, такими как:

  • Тесто
  • Хлеб
  • Печенье
  • Пончики
  • Пироги
  • Выпечка
  • Нерасфасованные ингредиенты
  • Конфеты
  • Мармелад
  • Конфеты
  • Чипсы
  • Резинка
  • Рисовые лепешки
  • и больше!

Наша линейка специально разработанных санитарных конвейеров разработана с учетом безопасности пищевых продуктов и идеально подходит для таких применений, как:

  • Подъем сыпучих продуктов
  • Группировка или размещение продуктов для следующего этапа производственной линии
  • Объединение или разделение продуктовых линеек
  • Охлаждение, обогрев или дренаж

Конвейеры серии AquaGard®

Линейка конвейеров AquaGard предназначена для широкого спектра применений в санитарных условиях, требующих протирки конвейера.Особенности включают:

  • Прочные износостойкие полосы сверхвысокой молекулярной массы, расположенные в сварных поперечинах, для надежной поддержки ремня
  • Рама изготовлена ​​из нержавеющей стали 304, сваренной методом TIG
  • Открытая конструкция с минимальным количеством горизонтальных поверхностей
  • Варианты низкопрофильной рамы и гибкого ремня

Конвейер серии AquaPruf®

Использование конвейера серии AquaPruf от Dorner — отличный способ перемещения продукта с соблюдением санитарных требований. Серия AquaPruf разработана с учетом санитарных требований к пищевым продуктам.Эти конструктивные особенности включают в себя:

  • Откидные, не требующие инструментов шкивы и ременные подъемники для легкого доступа для очистки
  • Закругленные поперечины для устранения горизонтальных краев
  • Износостойкие накладки из сверхвысокомолекулярного металла для быстрого дренажа и легкой очистки
  • Отслеживание ремня с клиновыми направляющими

Инженерные решения

Мы в Dorner понимаем, что наши стандартные конвейерные решения не всегда подходят для всех. Наша группа инженерных решений специализируется на разработке и внедрении индивидуальных решений для наших клиентов.Наша команда инженеров будет работать с вами, чтобы убедиться, что вы получаете качественную конвейерную систему, которая соответствует вашим конкретным потребностям. В пищевой промышленности, особенно там, где каждое приложение сильно отличается, мы можем разработать индивидуальное решение, соответствующее вашим уникальным потребностям. Ознакомьтесь с этим сообщением в блоге о специальном решении, которое мы создали для производителя шоколадных конфет, которое обеспечило бесперебойную и эффективную работу его линии.

Если вам нужно добавить стандартную прямую линию к вашей линии или вам нужно что-то более индивидуальное, например, линия для производства сэндвичей, Dorner позаботится о том, чтобы ваши потребности были удовлетворены.Наши санитарные линии предназначены для быстрой и легкой очистки, чтобы ваши производственные линии останавливались за меньшее время, а уровень производства увеличивался.

IRI продемонстрирует тенденции, за которыми стоит следить на рынках закусок и кондитерских изделий на выставке NCA Sweets and Snacks Expo

Содержание пресс-релиза от Business Wire. Сотрудники AP News не участвовали в его создании.

https://apnews.com/press-release/business-wire/dcb0f4a6780f43a8b323ff977fd60c47

Нажмите, чтобы скопировать

—(BUSINESS WIRE) — 20 мая 2019 г. —

IRI:

3 6    

ВОЗ:

Салли Лайонс Вятт , исполнительный вице-президент и руководитель практики, IRI®

Ларри Левин , исполнительный вице-президент по рынку и анализу информации о покупателях, IRI

 

ЧТО:

21 мая Салли Лайонс Уайатт из IRI расскажет о последних тенденциях в области снеков и о том, как розничные торговцы могут использовать потребительские привычки в отношении снеков для увеличения своей прибыли, во время своего выступления « Состояние отрасли — Закуски: Магазин правил снеков». »

 

22 мая Ларри Левин из IRI подробно расскажет о последних тенденциях на рынке кондитерских изделий и возможностях, доступных ритейлерам в сезонных, повседневных и новых демографических сегментах, во время своей сессии « Состояние рынка — кондитерские изделия: Импульс нарастает во всех сегментах. »

 

ПОЧЕМУ:

Все потребители делают покупки и едят по-разному.На воспринимаемую ценность влияют упаковка, канал, вкус и ассортимент — вместе, по отдельности и/или вместе с другими соображениями. Электронная коммерция оказывает большое влияние на многие категории закусок и кондитерских изделий, создавая возможности и риски для обоих секторов. В отделах кондитерских изделий и закусок полно точек роста и возможностей для увеличения прибыли и укрепления лояльности потребителей.    

КОГДА:

Современное состояние отрасли – Закуски: магазин Snacks Rule Center

Вторник, 21 мая 2019 г. 8:30 — 9:10.м. КТ  

Состояние рынка – кондитерские изделия: рост во всех сегментах

Среда, 22 мая 2019 г. 8:30 — 9:10 утра по тихоокеанскому времени  

ГДЕ:

Выставка сладостей и закусок NCA

Маккормик Плэйс 2301 С Кинг Др Чикаго, Иллинойс 60616

Об ИРИ

IRI является ведущим поставщиком больших данных, прогнозной аналитики и перспективных идей, которые помогают CPG, безрецептурным медицинским организациям, розничным торговцам, финансовым службам и медиа-компаниям развивать свой бизнес.Совокупность крупных внешних событий — изменение потребительских покупательских привычек, появление больших данных, расширенная аналитика и персонализированная активация потребителей — приводит к сейсмическому сдвигу в факторах успеха во всех отраслях. Имея самый большой репозиторий данных о покупках, средствах массовой информации, социальных сетях, причинно-следственных связях и данных о лояльности, интегрированных в облачную технологическую платформу по запросу, IRI способствует революции в области персонализации, помогая своим более чем 5000 клиентам по всему миру ориентироваться в их стремится оставаться неизменно актуальной, завоевывать долю рынка, общаться с потребителями, сотрудничать с ключевыми участниками и обеспечивать лидирующий на рынке рост.Для получения дополнительной информации посетите сайт www.iriworldwide.com.

Просмотреть исходную версию на businesswire.com: https://www.businesswire.com/news/home/201

005076/en/

КОНТАКТ: IRI Контакт:

Шелли Хьюз

Электронная почта: [email protected] .com

Телефон: +1 312.474.3675

КЛЮЧЕВОЕ СЛОВО: СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА ИЛЛИНОЙС

ОТРАСЛИ КЛЮЧЕВОЕ СЛОВО: РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ КОММУНИКАЦИИ МАРКЕТИНГ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ/НАПИТКИ

ИСТОЧНИК: ИРИ

Copyright Business Wire 2019.

PUB: 20.05.2019 09:05/DISC: 20.05.2019 09:05

http://www.businesswire.com/news/home/201

005076/en

Патент США на газированные Патент на кондитерские изделия на жировой основе (Патент № 9 648 893 от 16 мая 2017 г.)

РОДСТВЕННАЯ ЗАЯВКА

Настоящая заявка основана на предшествующей заявке на патент Японии № 208812/2010, поданной 17 сентября 2010 г., полное содержание которой включено в настоящий документ посредством ссылки и испрашивает приоритет.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к аэрированным кондитерским изделиям на жировой основе и к способу их производства. Более конкретно, настоящее изобретение относится к аэрированным кондитерским изделиям на жировой основе, имеющим форму кубического или прямоугольного параллелепипеда, которые включают верхнюю и нижнюю поверхности, параллельные друг другу, и боковой поверхности, расположенной перпендикулярно верхней и нижней поверхностям, и способу изготовления таких же .

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Кондитерские изделия из пористого шоколада, т.е.аэрированные кондитерские изделия на жировой основе хорошо известны как так называемый «воздушный шоколад», который получают путем диспергирования микропузырьков в текучей шоколадной массе с последующим охлаждением и отверждением шоколадной массы с диспергированными в ней микропузырьками. Такие аэрированные кондитерские изделия на жировой основе имеют легкую текстуру и резкое ощущение таяния во рту, отличное от такового у обычных шоколадных конфет, и эта текстура повышает ценность кондитерских изделий и служит привлекательным моментом для потребителей. Для производства таких аэрированных кондитерских изделий на жировой основе обычно рассматривается способ с использованием формы.Поскольку кондитерские изделия на жировой основе с диспергированными в них микропузырьками имеют хрупкую текстуру и с меньшей вероятностью вызывают усадку массы при охлаждении и затвердевании, отделить кондитерские изделия на жировой основе от формы было бы затруднительно. Из-за хрупкой текстуры также трудно наносить на кондитерские изделия средства физической резки с сохранением формы. Для преодоления этого недостатка было предложено, например, изделие, полученное приготовлением внешней оболочки с использованием шоколадной массы с не диспергированными в ней микропузырьками и заполнением оболочки массой с диспергированными в ней микропузырьками (JP H08(1996)-242768 ( ПТЛ 1)).Применение метода, в котором предусмотрен конус, открывающийся в направлении отверстия формы с точки зрения легкого извлечения отформованного изделия из формы и, кроме того, например, поверхность формы оштукатуривается. матирование для улучшения отделимости также считается эффективным (JP H08(1996)-289729A (PTL 2)).

В кондитерских изделиях в оболочке, включая аэрированные кондитерские изделия на жировой основе, имеющие наружную поверхность, покрытую обычной массой с не диспергированными в ней микропузырьками, однако аэрированные кондитерские изделия на жировой основе, находящиеся на внутренней стороне оболочки, плавятся после расплавления внешней оболочки.Таким образом, невыгодно, что во время еды не может быть обеспечено мгновенное ощущение резкого таяния во рту. С конусом, который предусмотрен в форме с точки зрения легкого извлечения формованного изделия для получения формованного изделия, состоящего только из аэрированных кондитерских изделий на жировой основе без использования оболочки, форма и площадь верхней поверхности полученное кондитерское изделие отличается формой и площадью нижней поверхности. Следовательно, в некоторых формах упаковки необходимо выравнивание частей продукта в идентичном направлении.

Известны способы, при которых кондитерские изделия нарезают терморезаком или нагретой проволокой. Его примеры включают способ, который включает сбрасывание затвердевшей кондитерской массы на нагревательную проволоку для растворения и нарезки кондитерской массы (JP S58(1983)-107139A (PTL 3)), способ, который включает нарезку ганаша или желе, сформованных в тарелку. форма с рояльной проволокой (JP 2000-24992A (PTL 4)), и способ, который включает разрезание кондитерского изделия в виде пластины или прямоугольного параллелепипеда тонкими проволоками, натянутыми перпендикулярно друг другу, в продольном и поперечном направлениях одним движением (JP 2000-262218A). (ПТЛ 5)).Кроме того, также известен способ, который включает экструзию мороженого с введенным в него воздухом в виде жгута и разрезание жгута высокотемпературной нагретой проволокой (JP 2002-503491A (PTL 6)). Кроме того, известен нож, который включает в себя комбинацию перекрещенной проволоки с поперечной проволокой, расположенной перпендикулярно к перекрещивающейся проволоке, и используется для эффективного и безопасного нарезания кулинарного ингредиента на мелкие кубики (JU 3101735B (PTL 7)). В этих патентных публикациях, которые раскрывают способы с использованием высокотемпературных проволок, не раскрываются шоколадные изделия, особенно кондитерские изделия на основе аэрированного жира, в качестве объекта для резки.

Список цитата Патентная литература

[PTL 1] JP H08 (1996) -242768A

[PTL 2] JP H08 (1996) -289729A

[PTL 3] JP S58 (1983) -107139A

PTL 4] JP 2000-24992A

[PTL 5] JP 2000-262218A

[PTL 6] JP ​​2002-503491A

[PTL 7] JU 31017356

Сводка изобретения Техническая проблема

настоящие изобретатели обнаружили, что столбчатые или кубические аэрированные кондитерские изделия на жировой основе, имеющие верхнюю и нижнюю поверхности, параллельные друг другу, и боковую поверхность, выполненную перпендикулярно верхней и нижней поверхностям, могут быть получены с использованием нагретой проволоки без использования оболочки, используемой в обычных кондитерских изделий и без использования формы, снабженной конусом и имеющей матовую поверхность.

Соответственно, целью настоящего изобретения является создание столбчатого или кубического аэрированного кондитерского изделия на жировой основе, которое обеспечивает мгновенное резкое таяние во время еды и имеет верхнюю и нижнюю поверхности, параллельные друг другу, и боковую поверхность, расположенную перпендикулярно верхней части. и нижние поверхности, а также способ их изготовления.

Решение проблемы

В соответствии с настоящим изобретением предложено аэрированное кондитерское изделие на жировой основе, имеющее форму, состоящую из: верхней и нижней поверхностей, которые параллельны друг другу; и боковую поверхность, выполненную перпендикулярно верхней и боковой поверхностям.

Кроме того, в соответствии с настоящим изобретением предложен способ производства аэрированных кондитерских изделий на жировой основе, включающий нарезку аэрированных кондитерских изделий на жировой основе нагретой проволокой.

Полезные эффекты

Вспененные кондитерские изделия на жировой основе в соответствии с настоящим изобретением могут быть изготовлены без оболочки на внешней стороне, которая выполнена из кондитерского слоя на жировой основе, не содержащего микропузырьков, и, таким образом, может быть продуктом, который , при попадании в рот во время еды вызывает немедленное ощущение резкого таяния.Кроме того, в аэрированном кондитерском изделии на жировой основе согласно настоящему изобретению все верхняя, нижняя и боковые поверхности перпендикулярны друг другу, и, таким образом, может быть устранена необходимость различать лицевую и изнаночную стороны. Соответственно, в частности, в правильном шестиграннике выгодно выравнивание частей продукта в упаковке очень легко.

В способе производства аэрированного кондитерского изделия на жировой основе согласно настоящему изобретению может быть получено кондитерское изделие, имеющее форму, включающую верхнюю и нижнюю поверхности, параллельные друг другу, и боковую поверхность, расположенную перпендикулярно верхней и нижней поверхностям.Однако кондитерские изделия на основе аэрированного жира, полученные способом по настоящему изобретению, не ограничиваются кондитерскими изделиями, имеющими такую ​​форму. В частности, резка нагретой проволокой позволяет реализовать изготовление кондитерских изделий, имеющих желаемую свободную форму, и, например, возможно изготовление кондитерских изделий, имеющих форму животного или цветка. Также в этих формах нет необходимости различать аверс и реверс, что упрощает выравнивание частей продукта.

ОПИСАНИЕ ВАРИАНТОВ ВОПЛОЩЕНИЯ

Вспененные кондитерские изделия на жировой основе согласно настоящему изобретению изготавливают путем резки нагретой проволокой.Как описано выше, нагретая проволока до сих пор использовалась в качестве средства для резки кондитерских изделий и пищевых продуктов. Однако хорошо известно, что кондитерские изделия на жировой основе, такие как шоколад, белеют при плавлении при нагревании, а затем снова затвердевают. Это явление называется феноменом «цветения». Основной причиной этого явления является всплывание расплавленного какао-масла в шоколаде на поверхность, а поседение приводит к потере внешнего вида и вкуса продукта, и поэтому его следует избегать.Поскольку резка нагретой проволокой включает плавление на поверхности разреза, считается, что при приложении нагретой проволоки к шоколаду возникает явление поседения. Авторы настоящего изобретения экспериментально подтвердили, что при разрезании обычного шоколада нагретой проволокой на поверхности разреза наблюдается явление поседения. Однако неожиданно оказалось, что аэрированные кондитерские изделия на жировой основе можно резать нагретой проволокой без ущерба для внешнего вида и вкуса продукта. Не ограничиваясь какой-либо конкретной теорией, причина этого, как полагают, заключается в следующем.В частности, аэрированные кондитерские изделия на жировой основе содержат воздух во внутренней части. Соответственно, уменьшается абсолютное количество нарезаемого шоколада. Кроме того, абсолютное количество шоколадного компонента, особенно компонента какао-масла, также снижается. Считается, что количество какао-масла, которое необходимо нагреть, расплавить и повторно затвердеть с помощью нагретой проволоки, настолько мало, что явления поседения на уровне, вызывающем потерю внешнего вида и вкуса продукта, не происходит.

Соответственно, в одном варианте осуществления настоящего изобретения резка нагретой проволокой, расположенной перпендикулярно верхней и нижней поверхностям разрезаемых аэрированных кондитерских изделий на жировой основе, может обеспечить получение кондитерских изделий на жировой основе, имеющих форму, включающую верхнюю и нижние поверхности параллельны друг другу, а боковая поверхность расположена перпендикулярно верхней и нижней поверхностям. В традиционном способе с использованием формы, благодаря наличию конусности, аэрированные кондитерские изделия на жировой основе должны иметь форму, открытую в направлении отверстия в форме.Однако в соответствии с настоящим изобретением все верхняя, нижняя и боковые поверхности соприкасаются друг с другом и перпендикулярны друг другу, и, таким образом, нет необходимости различать лицевую и изнаночную стороны. В частности, в правильном шестиграннике нет необходимости в выравнивании кусочков продукта при упаковке. Кроме того, согласно настоящему изобретению аэрированные кондитерские изделия на жировой основе могут изготавливаться без оболочки на внешнем слое кондитерского изделия на жировой основе, не содержащем микропузырьков, и, таким образом, могут представлять собой продукт, который при размещении во рту каждый раз вызывает немедленное ощущение резкого таяния.

Кроме того, в способе производства аэрированного кондитерского изделия на жировой основе согласно настоящему изобретению получают кондитерское изделие, имеющее форму, включающую верхнюю и нижнюю поверхности, параллельные друг другу, и боковую поверхность, расположенную перпендикулярно верхней и нижней поверхностям. Однако кондитерские изделия на основе аэрированного жира, полученные способом по настоящему изобретению, не ограничиваются кондитерскими изделиями, имеющими такую ​​форму. В частности, резка нагретой проволокой может обеспечить производство кондитерских изделий, имеющих желаемую свободную форму, и, например, возможно производство кондитерских изделий, имеющих форму животного или цветка.Кроме того, в этих формах нет необходимости различать лицевую и изнаночную стороны, так что выравнивание частей изделия предпочтительно упрощается. В другом варианте осуществления настоящего изобретения нагретую проволоку можно располагать не только перпендикулярно, но и под заданным углом к ​​верхней и нижней поверхностям аэрированного кондитерского изделия на жировой основе с последующим разрезанием. Следовательно, могут быть успешно получены аэрированные кондитерские изделия на жировой основе, имеющие самые разнообразные формы.

В настоящем изобретении можно использовать любые кондитерские изделия на жировой основе, которые содержат жировую основу и плавятся на нагревательной проволоке, например шоколадные конфеты.Масса аэрированного кондитерского изделия на жировой основе предпочтительно имеет удельный вес от 0,5 до 1,0, более предпочтительно от 0,6 до 1,0. Шоколад имеет удельный вес около 1,2 до аэрации. В случае шоколада аэрированную кондитерскую массу на жировой основе, имеющую требуемый удельный вес, получают путем аэрирования шоколада, например, воздушной мешалкой для диспергирования микропузырьков в шоколаде. Удельный вес в указанном выше диапазоне является преимуществом, поскольку достигается достаточно высокая прочность текстуры, чтобы избежать разрушения во время производства, возможно массовое производство аэрированных кондитерских изделий на жировой основе, а легкая текстура, присущая аэрированным кондитерским изделиям на жировой основе, может быть реализованным.

Тип газа, диспергированного в кондитерской массе на жировой основе, конкретно не ограничен, и, например, пригодны воздух и газообразный азот. Предпочтительно используют инертные газы, такие как газообразный азот, с точки зрения сохранения аромата кондитерских изделий.

В настоящем изобретении содержание масла в кондитерской массе на жировой основе предпочтительно составляет от 30 до 60% по весу. Содержание жира в указанных выше пределах выгодно тем, что масса удовлетворительно плавится нагретой проволокой за короткое время, получается продукт, имеющий ровную поверхность среза, и кондитерское изделие, обладающее удовлетворительной жаростойкостью и с меньшей вероятностью растекания. причинять неудобства, например, испачкать руки во время еды.

Нагреваемая проволока, используемая в настоящем изобретении, может быть изготовлена ​​из любого материала, который при подаче питания излучает тепло, такого как нержавеющая сталь (далее именуемая «SUS»), нихромовая проволока и медная проволока. Температуру поверхности нагретой проволоки при резке можно правильно определить, принимая во внимание, например, компоненты кондитерских изделий на жировой основе. Однако температура поверхности предпочтительно составляет от 40 до 80°С, более предпочтительно от 60°С до 80°С. Температура поверхности в указанном выше диапазоне может расплавить кондитерскую массу на жировой основе за короткое время при нарезке.Относительную скорость нагретой проволоки относительно массы также можно правильно определить, принимая во внимание, например, удельный вес и содержание жира в массе, а также температуру нагретой проволоки. Однако в целом относительная скорость желательна приблизительно от 30 до 65 мм/сек.

Кондитерские изделия на жировой основе по настоящему изобретению могут быть получены, например, путем смешивания жира, сухого молока, сахара и других материалов вместе для получения текучей массы, диспергирования микропузырьков в массе с помощью воздушной мешалки или т.п., разлив массы с диспергированными в ней микропузырьками на конвейерной ленте, доведение толщины массы до заданного значения, охлаждение массы и формование массы в виде листа.После удовлетворительного охлаждения листа лист разрезают нагретой проволокой, а затем охлаждают отрезанные куски.

Нарезанные кондитерские изделия на жировой основе также можно посыпать какао-порошком или сахарной пудрой для украшения. Если ломать форму нежелательно, порошок можно распылить на поперечное сечение сразу после разрезания. С другой стороны, когда допустимо некоторое нарушение формы, с точки зрения эффективного обеспыливания может быть принят метод, при котором куски продукта после резки нагретой проволокой быстро помещаются во вращающуюся печь, а затем обсыпаются.В этом случае полученные кусочки продукта имеют форму, подобную игральной кости, у которой угол закруглен, или форму, полученную путем «снятия фаски» с пищевого ингредиента, который, вероятно, подвергнется разрушению формы.

Продукты, полученные в соответствии с настоящим изобретением, включают кондитерские изделия на аэрированной жировой основе, имеющие форму прямоугольного параллелепипеда, такую ​​как формы, напоминающие кости, которые не требуют выравнивания в упаковке, и кондитерские изделия на аэрированной жировой основе, имеющие любую желаемую форму, такую ​​как форма животного или цветка имеющие заданную толщину, не требующую различения аверса и реверса.

ПРИМЕРЫ

Настоящее изобретение дополнительно проиллюстрировано примерами, которые не предназначены для ограничения изобретения.

Пример 1

Массу какао, сахар, сухое цельное молоко, какао-масло, эквивалент какао-масла, лецитин, ароматизатор и ВОВ (производства Fuji Oil Co., Ltd., Bobster) смешивали вместе в соответствии с рецептурой, указанной в Табл. 1, а шоколадную массу с содержанием жира 50% по массе изготовили обычным способом.Полученную таким образом шоколадную массу перемешивали воздушной мешалкой с получением аэрированной шоколадной массы с удельным весом 0,85. Для улучшения отделимости аэрированную шоколадную массу отливали на ленту, нагретую до 50°С, соскребали до высоты 20 мм и тщательно охлаждали, получая аэрированную шоколадную массу в форме листа. Охлажденную листовую массу разрезали нагретой проволокой, снабженной пружинными проволоками из нержавеющей стали (SUS304-WPB), расположенными с интервалом 20 мм, и устанавливали таким образом, чтобы температура поверхности доводилась до 70°С., при относительной скорости 50 мм/сек относительно массы в столбчатую форму. Полученные таким образом нарезанные кусочки снова пропускали через нагретую проволоку в направлении, перпендикулярном поверхности разреза, с получением воздухосодержащего шоколада в форме кубиков с длиной одной стороны 20 мм. В отличие от шоколадного пресса с режущим лезвием, поперечное сечение шоколада в форме кубика, полученного таким образом, имело плоскую поверхность, а не шероховатую поверхность.

ТАБЛИЦА 1(% по массе) Какао масс.20.00Сахар 31,45 Сухое цельное молоко 12,00 Какао-масло 8,00 Эквивалент какао-масла 25,00 Лецитин 0,50 Вкус 0,05 ВОБ 3,00 Всего 100,00 тщательно охлажденную массу вырезали нагретой проволокой, установленной перпендикулярно массе, в форму цветка для получения желаемого продукта. В продукте форму цветка можно было распознать как с лицевой, так и с обратной стороны, а все верхние, нижние и срезные поверхности представляли собой гладкую плоскую поверхность.

Пример 3

Какао-массу, сахар, обезжиренное сухое молоко, какао-масло, лецитин, ароматизатор и BOB (производство Fuji Oil Co., Ltd., Bobster) смешивали вместе в соответствии с рецептурой, указанной в таблице 2. , и пористую шоколадную массу с содержанием жира 20% по массе и удельным весом 0,7 получали таким же образом, как в примере 1. Полученную таким образом массу формовали в лист таким же образом, как в примере 1. Лист разрезали нагретой проволокой, установленной так, чтобы температура поверхности доводилась до 80°С.Полученный таким образом продукт имел небольшую волнистость на поверхности, которая могла быть вызвана неполным плавлением при разрезании, но была приемлема в качестве коммерческого продукта.

Таблица 2 (% по весу) CACAO MASS17.00SUGAR52.00Нон-жирное сухое молоко17.45COCOA Butter10.00Lecithin0.50FAROM0.05BOB3.00TOTAL100.00

Пример 4

CACAO , сахар, сухое цельное молоко, какао-масло, эквивалент какао-масла, лецитин, ароматизатор и BOB (производство Fuji Oil Co., Ltd., Bobster) смешивали в соответствии с рецептурой, указанной в Таблице 3, и получали пористую шоколадную массу с содержанием жира 65% по весу и удельным весом 0,7 таким же способом, как в примере 1. полученную таким образом массу формовали в лист таким же образом, как в примере 1. Лист разрезали нагретой проволокой, установленной так, чтобы температура поверхности была доведена до 60°С. Полученный таким образом продукт имел поверхность, которую можно было легко расплавить. , но не на таком уровне, чтобы образовался скорлупный слой, содержащий неудовлетворительное количество микропузырьков, различимых во рту.

Таблица 3 (% по весу) CACAO MASS19.00SUGAR18.45dry Все молоко 1200COCOCOA BOUTH15.00COCOA масло эквивалентный32.00Lecithin0.50Favor0.05Bob3.00TOTAL100.00

Массу какао, сахар, сухое цельное молоко, масло какао, эквивалент масла какао, лецитин, ароматизатор и ВОВ (производство Fuji Oil Co., Ltd., Bobster) смешивали вместе в соответствии с рецептурой, указанной в таблице 1, и аэрировали. шоколадная масса, имеющая жирность около 50% по весу и удельный вес 0.4 был изготовлен обычным способом. Таким же образом, как и в примере 1, из полученной таким образом массы формовали лист, который затем разрезали нагретой проволокой. Некоторые из полученных таким образом продуктов при разрезании ломались из-за хрупкости, но большинство из них представляли собой пористый шоколад в форме кубиков, имеющий плоское поперечное сечение.

Пример 6

Какао-масса, сахар, сухое цельное молоко, какао-масло, эквивалент какао-масла, лецитин, ароматизатор и BOB (производство Fuji Oil Co., Ltd., Bobster) смешивали вместе в соответствии с рецептурой, указанной в Таблице 1, и обычным способом получали пористую шоколадную массу с содержанием жира около 50% по весу и удельным весом 1,1. Таким же образом, как и в примере 1, полученную таким образом массу формовали в лист, который затем разрезали нагретой проволокой, чтобы получить шоколад в форме кубиков. Полученный таким образом шоколад представлял собой продукт в форме кубиков с плоским поперечным сечением, что не требовало заботы о выравнивании шоколадных кубиков, хотя уровень острого ощущения таяния во рту был несколько низким.

Сравнительный пример 1

Какао-масса, сахар, сухое цельное молоко, какао-масло, эквивалент какао-масла, лецитин, ароматизатор и BOB (производство Fuji Oil Co., Ltd., Bobster) смешивали вместе в соответствии с указанным составом в таблице 1, а шоколадную массу, имеющую содержание жира около 50 мас.%, получали обычным способом. Шоколадной массой заливали форму в виде кубика с длиной одной стороны 18 мм и формой, сужающейся под углом 3°, чтобы открываться в направлении отверстия.Масса в своей части, близкой к внутренней стенке формы, затвердевала, а другая часть массы, оставшаяся незатвердевшей внутри формы, затем вынималась из формы для формирования оболочек. Отдельно шоколадную массу, приготовленную в соответствии с рецептурой Таблицы 1, перемешивали воздушной мешалкой с получением аэрированной шоколадной массы, имеющей удельный вес 0,85. Затем аэрированную шоколадную массу заливали в углубления в оболочках. Нижняя поверхность была сплющена с последующим охлаждением, чтобы получить шоколадную оболочку, имеющую форму усеченного конуса правильной пирамиды, в которой поверхности, отличные от нижней поверхности, то есть 5 поверхностей из 6 поверхностей, были покрыты оболочкой. .

При размещении шоколадной скорлупы на лотке для упаковки следует скорректировать направление продукта, который был свернут при отделении продукта от формы. Это невыгодно усложняло процесс. Кроме того, в большей части шоколадной оболочки внешняя часть аэрированной части шоколада была покрыта частью шоколада, в которой не были диспергированы микропузырьки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.