Корейские блюда которые можно приготовить в россии: 8 корейских блюд для тех, кто хочет попробовать что-то новое

Содержание

Кимчи в каждый дом. Какие блюда корейской кухни популярны в России | Продукты и напитки | Кухня

Сейчас мы прекрасно знаем, кто такой Пон Чжун Хо и «Паразиты», слышали хоть немного о достижениях группы BTS, может быть, даже смотрели один-два корейских сериала. Но что мы знаем о корейской кухне? 

Полномочный министр, советник, директор Культурного центра Посольства Республики Корея в РФ Ви Мён Чже в интервью АиФ.ru рассказала о настоящей корейской кухне, популярных блюдах в самой Корее и за рубежом.

— Корейская кухня становится все более популярной в России. Как вы думаете, чем можно объяснить данный феномен?

— Думаю, что, прежде всего, это связано с естественным увеличением интереса к Корее в различных сферах по мере роста и укрепления сотрудничества между нашими странами.

В прошлом году мы наблюдали значительный спад в объеме гуманитарного обмена по причине COVID-19. Однако стоит отметить, что после вступления в силу соглашения о безвизовом режиме для краткосрочных поездок между Российской Федерацией и Республикой Корея в 2014 году количество туристов в обеих странах значительно увеличилось, а корейская культура в виде K-POP и сериалов продолжает распространяться в России.

Известная K-POP группа BTS и ее фанаты сейчас очень активны на мировой арене. 2020-й год также запомнился фильмом «Паразиты» режиссера Пон Чжун Хо и его триумфом на многих международных фестивалях. 

Все это, несомненно, вызвало большой интерес к корейской культуре и в России. Я считаю, что интерес к корейской кухне или «хансик» на корейский манер, естественно, растет на фоне этих событий.

— Какие корейские продукты на ваш взгляд сейчас популярны в России?

— Вслед за корейскими продуктами, набиравшими массовую популярность с 90-х годов (например, лапша быстрого приготовления, чокопай, чипсы из морских водорослей и другие), в России стали известны такие блюда корейской кухни, как кимчи, пулькоги, пибимпаб, токпокки. В частности, по мере роста интереса к здоровой пище на фоне распространения коронавирусной инфекции объем экспорта кимчи значительно вырос. Ведь многие современные исследования подтвердили гипотезу о том, что кимчи — блюдо аутентичной корейской кухни — помогает укреплять иммунитет.

За последние несколько лет в России появилось много мест, где можно приобрести ингредиенты для блюд корейской кухни, такие как соевый соус или порошок красного перца. Помимо обычных продуктовых магазинов, эти ингредиенты можно с легкостью найти в интернете, а в крупных городах открывается все больше точек продаж корейской еды. Там можно найти даже такие нетипичные для русского потребителя, но очень важные для корейской кухни продукты, как чоткаль, т.е. соленый соус из морепродуктов, и сэучот — соус из креветок. Также заметно увеличивается количество ресторанов, где подают корейские блюда.

Корейский стол. Фото: © Freepik.com

— Какое корейское меню обычно нравится россиянам?

— В прошлом так называемая «морковка по-корейски» была широко известна россиянам как типичное блюдо корейской кухни, однако примечательно, что в Корее не принято готовить и употреблять в пищу морковь таким образом. «Морковка по-корейски» — это блюдо, которое появилось среди советских и российских корейцев и прочно закрепилось в их меню. Данный момент связан с тем, что при переселении на территорию России корейцы пытались готовить родные блюда, но им приходилось использовать только те ингредиенты, которые они могли достать на новой родине. Так и появились некоторые видоизмененные блюда, которые принято порой ошибочно считать исконно корейскими.

Среди широко известных блюд аутентичной корейской кухни можно отметить квашеные овощи «кимчи», говядину с оригинальным сладко-соленым вкусом «пулькоги», рис с мясом и овощами «пибимпаб». 

Также нельзя пройти мимо популярных в настоящее время блюд, таких как жареная курица по-корейски, «самгёпсаль» — свинина на корейском барбекю, суп из говяжьих ребрышек «кальбитан». 

Можно отметить позитивный отклик многих россиян на «панчан» — различные закуски и салаты, которые подаются в качестве дополнения к основному блюду. Среди закусок «панчан» можно часто встретить салаты из овощных ингредиентов, которые можно легко найти в любом магазине, такие как картофель, кабачки и баклажаны. 

Молодое поколение с особым энтузиазмом отмечает корейский стритфуд, которым можно насладиться практически везде. Среди корейской уличной еды можно выделить жареные рисовые колбаски «токпокки» и роллы по-корейски «кимпаб».

Кадр из видеорецепта кимчи. Фото: Культурный центр Посольства Республики Корея

— Вы очень любите готовить. Расскажите, какое блюдо вы любите больше всего в корейской кухне, и какое блюдо лучше всего у вас получается?

— Я предпочитаю овощные закуски и рыбные блюда, нежели мясные. В Корее обычно при приеме пищи мы едим вместе с основным блюдом много закусок «панчан» на основе овощей. Существует множество различных видов панчан, которые готовятся из тыквы, баклажана, ростков сои, полевых и горных трав. Также Корея с трех сторон окружена морями, поэтому у нас всегда можно найти свежие морепродукты. Если вы поедете в Корею, вы удивитесь разнообразию рыбы — живя в Москве, некоторые из них можно едва ли встретить. Я также люблю супы на основе корейской традиционной соевой пасты «твенджан».

Я не очень хорошо готовлю, но искренне наслаждаюсь этим процессом. Сейчас в Корее молодое поколение часто покупает уже готовое кимчи. Но я предпочитаю готовить кимчи сама, даже здесь в Москве. Кимчи, которое я готовлю, нельзя оценить на «отлично», может быть, его вкус находится на уровне «хорошо»… Я также могу хорошо приготовить пибимпаб и токпокки, если говорить о популярных корейских блюдах.

И конечно, я не могу обделить вниманием русскую кухню — люблю борщ и блины, а также черный хлеб со сметаной или маслом.

— Какую же роль играет Культурный центр Посольства Республики Корея в процессе знакомства россиян с корейской кухней?

— В 2020 году мы отмечали 30-летие установления дипломатических отношений между Кореей и Россией. В рамках знаменательного юбилея мы проводили различные мероприятия в прошлом году и продолжаем делать это в 2021. 

В прошлом году многие запланированные мероприятия были перенесены в онлайн-пространство из-за пандемии коронавируса. Для знакомства российских зрителей с корейской кухней мы создали более 15 видеорецептов популярных корейских блюд, с помощью которых любой желающий может с легкостью приготовить корейскую еду дома. Для Культурного центра это был первый опыт в создании такого рода контента, поэтому были определенные сложности, но в итоге проект «Простые рецепты корейской кухни» получил активный отклик зрителей, собрав около 200 тысяч просмотров.

В этом году мы продолжаем знакомить российскую аудиторию с корейской кухней, опираясь на прошлогодний опыт. С февраля мы запустили новый онлайн-проект «Вкусная Корея — История о кимчи», благодаря которому любители корейской культуры смогут глубже познакомиться с одним из главных блюд корейской кухни — кимчи. В рамках данного проекта вы сможете не только узнать интересные факты об этом аутентичном блюде корейской кухни, но и познакомиться с разнообразием его видов. Также зрителям представится шанс самим приготовить кимчи и поучаствовать в конкурсе с розыгрышем призов. Подробную информацию о данном проекте можно найти на официальном сайте и социальных сетях Культурного центра Посольства Республики Корея.

10 лучших блюд традиционной корейской кухни От кимчи до фунчозы

Особенности местных блюд

Корейцы не представляют стола без острой пищи. В каждом блюде — целый букет приправ:

  • Смесь перцев, особенно черный и белый: добавляют в соусы, приправляют морепродукты;

  • Перцовое масло: заправляют салаты;

  • Имбирь: кладут в блюда корейской кухни в самом конце для аромата. Используется только свежий корень;
  • Чеснок: добавляют в миксы специй, раскрывает их вкус;

  • Лук: добавляют не только в соусы, но и во все блюда, причем используют и перья, и саму луковицу;

  • Кориандр: используют как в свежем виде, так и в специях, смешивают с другими пряностями;

  • Горчица: используют в маринадах и при подаче блюд, в зависимости от цвета варьируется острота;
  • Анис и корица: душистые приправы добавляют к мясу, блюдам из птицы, а также в соусы.

Однако главной специей в корейской кухне остается красный жгучий перец.

Острые приправы разжигают аппетит, поэтому в Корее едят обильно: на столах присутствует не менее пяти разных блюд. Как и во всей паназиатской кухне, в основе пищевой пирамиды рис, а не злаки. Из него делают муку, его подают в качестве основного блюда или вместо хлеба, лапшу предпочитают тоже рисовую.

Интересный факт

Среднестатистическая семья в Корее съедает до 10 кг риса в месяц.

Морепродукты в Корее не являются дефицитом — страна окружена морями, поэтому морские гады, водоросли, рыба употребляются как в сыром, так и в готовом виде.

Еще одна отличительная особенность корейской кухни — изобилие овощей. Их кладут в супы, во вторые блюда, в салаты, а одно из самых известных традиционных блюд кимчи употребляется каждый день. История кимчи начинается еще в XIII веке. Острые, маринованные особым образом овощи подают как самостоятельное блюдо.

Мясные блюда в Корее принято готовить из свинины или курицы, говядину можно встретить редко.

Интересный факт

Рядовые корейцы не любят готовить на домашних кухнях, предпочитая ходить в кафе. В крайнем случае покупают в супермаркетах полуфабрикаты или готовую еду на развес.

Помимо специй, корейцы любят сдабривать еду соусами, предпочитают соевый соус, который дает пятый вкус — умами, а также майонезу, кетчуп обходят стороной. Обильно солят только кимчи, а остальную пищу щедро посыпают сахаром, даже свежие овощи.

Секрет стройности

В Корее сложно встретить полных людей, коренные жители стройны и прекрасно выглядят. Секрет, конечно же, в национальной кухне, которая является наглядным примером правильного питания целой нации.

Корейцы любят завтракать плотно супом с овощами и рисом, получая заряд энергии на целый день. Рис дает долгую сытость и не содержит глютен, а обилие овощей с острыми приправами активизирует пищеварительные процессы.

Многие блюда и продукты съедаются в сыром виде, даже щупальца осьминога. Термическая обработка продуктов проходит в щадящем режиме: блюда не жарят, а запекают.

Еще одна особенность — корейцы равнодушно относятся к молочным продуктам, хотя в продаже они есть, а это значит, что они не употребляют лишние жиры и лактозу.

1. Супчик-конструктор: кислое и острое

Холодный суп с овощами и лапшой — одно из любимых первых блюд в Корее. Он может быть разным в зависимости от особенностей региона, поэтому не возбраняется добавлять в его состав другие ингредиенты, например, обжаренное мясо, яйца, помидоры, редис. Но самое главное — рисовая или пшеничная лапша, она непременно должна быть длинной. По корейскому этикету — это пожелание долгой жизни всем собравшимся за столом. К супу подают уксус и соевый соус, чтобы каждый мог отрегулировать вкус блюда.

2. Именинный суп

Супы настолько любимы в Корее, что есть даже специальный праздничный суп из морской капусты или водорослей вакаме с овощами и мясом. Он полезный, питательный и богат витаминами, его принято подавать ослабевшим роженицам или тем, кто празднует день рождения. Блюдо имеет яркий вкус, можно придать ему еще больше яркости и национального колорита, если подать суп с кимчи и с рисом. В домашних условиях готовится быстро, главное — заранее купить водоросли в магазине азиатских продуктов.

Интересный факт

В Корее кисло-сладкие и острые супы чаще всего едят на завтрак, чтобы взбодриться перед рабочим днем.

3. Квашеное не по-нашему

Соленые и маринованные овощи любят не только в России, в Корее этой традиции много веков. Вначале заквашивали редьку с капустой, но в XVIII веке в них стали добавлять больше приправ и острого перца. Корейское кимчи делают из пекинской капусты, она тщательно сдабривается маринадом с имбирем, чесноком и острым красным перцем и ферментируется в течение 12 часов. Острая закуска прекрасно сочетается с традиционными русскими блюдами и национальными напитками на любом застолье.

4. Рис: вкусно и сытно

Кимчи и рис всегда на столе у корейцев, но в этом блюде они выступают дуэтом. Рис отваривается, а затем жарится вместе с кимчи и заливается рассолом, приобретая невероятный вкус. Блюдо полезное, вкусное и красивое, подается с глазуньей и кунжутом. Главное — регулировать остроту, поскольку слишком перченые блюда могут негативно повлиять на органы пищеварения.

Совет

Для блюда лучше использовать дальневосточный сорт риса.

5. Рыба хе

Корейцы едят свежие морепродукты, в крайнем случае маринуя их в смеси уксуса, соевого соуса и овощей. Салат из скумбрии получится аутентичным, если дополнительно использовать специальные корейские заправки для салатов и обязательно выдержать рыбу под маринадом в холодильнике не менее 3 часов. Острая закуска прекрасно дополнит праздничный стол с разносолами.

6. Морские деликатесы в маринаде

Корейцы могут замариновать все, иначе еда им кажется слишком пресной. Креветки хе — новое звучание морепродуктов, которые готовятся за час с небольшим. Основная задача — сделать правильный маринад на основе нескольких пряностей и пасты кочудян и залить им очищенные креветки. Точные пропорции в нашем рецепте.

7. Игра в кальмара

Это не слишком острое блюдо корейской кухни. Кальмары не маринуются, а обжариваются с луком и чесноком, заправляются смесью яиц и сыра. Отличный вариант легкого низкокалорийного ужина в азиатском стиле будет готов всего за полчаса, при условии, что морепродукты разморожены заранее.

8. Корейские огурцы со свининой

Это салат украсит и будний день, и праздничный стол. Мясо с овощами легко усваивается. Блюдо получается одновременно пряным, кислым и острым, но с приятной сладостью. Смягчить острый вкус можно, добавив сладкий перец. Как и кимчи, салат из огурцов со свининой должен настояться в маринаде не менее 8-12 часов.

9. Огненная утка

В Корее любят пулькоги — мясо на гриле. Его готовят из свинины или птицы. В нашем рецепте пулькоги из стейков утки. А главный секрет в маринаде, который состоит из вина, соевого соуса, имбиря и различных специй. Не забудьте добавить сахар в маринад, это обеспечит стейкам аппетитную хрустящую корочку.

10. Прозрачная лапша

Фунчоза — лапша, которая готовится из крахмала нескольких видов. Стеклянная лапша отлично сочетается с мясом и овощами. В нашем рецепте предлагаем сделать лапшу с куриной грудкой, но можно использовать и свинину. Блюдо готовится быстро, ведь лапшу достаточно залить кипятком, чтобы довести до готовности.

Что можно сделать?

Познакомиться с корейской кухней поближе, закупить побольше соевого и рыбного соуса и начинать кулинарные эксперименты. Можно попробовать приготовить кимчи или жареных кальмаров, подать рис с дальневосточными маринованными салатами и отведать рыбу хе.

Прочитайте об особенностях кухни других стран:

10 самых вкусных рецептов корейских блюд для жителей Бурятии (ФОТО) — Культура

«Питательный портал» из солнечной республики в страну утренней свежести

Однажды британский шеф-повар и телеведущий Гордон Рамзи обронил такую фразу: «Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своем родном языке». А что нам известно о корейской кухне? Скорее всего, многие ответят, что от обилия в блюдах острого красного перца из ушей и рта повалит пар, и это жгучее ощущение захочется инстинктивно погасить прохладной жидкостью. Да, это главная особенность и изюминка корейской кухни. Любовь южнокорейцев к перцу объясняется тем, что в их стране господствует теплый, влажный климат, а овощ позволяет сохранять продукты дольше. К слову, полезен острый перец и для здоровья – щедрое количество специй улучшают метаболизм. Но стоит учитывать, что такая еда не для людей со слабыми желудками!

Корейцы, как китайцы и японцы охотно используют в готовке свинину, рыбу и рис. К последнему подают овощи, как правило, квашеные и очень острые. Самое известное блюдо из овощей – кимчи, основным ингредиентом которого является пекинская капуста. Также в этой восточной кухне в почете все виды морепродуктов и бобовых, из которых делают различные соусы и приправы. В Корее очень любят супы, местные жители верят, что это отличные средства, сохраняющие стройность и продлевающие жизнь. По сравнению с другими кухнями в рационе этого народа содержится меньше холестерина и насыщенных жиров, что снижает риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. А все потому, что в корейской кулинарии используются полезные ингредиенты и здоровые методы приготовления пищи: жарка с перемешиванием, гриль, тушение и брожение.  

Наверняка и среди жителей Бурятии найдутся любители такой обширной и своеобразной кухни. Поэтому мы подготовили 10 самых вкусных рецептов корейских блюд.

1. Кимчи (кимчхи)

фото: https://pixabay.com

Кимчи можно считать как самостоятельной закуской, так и основой для других блюд. Этот острый салат входит в пятерку лучших диетических продуктов мира! Данный факт вполне объясняет отсутствие в Корее проблемы лишнего веса. Кроме того, кимчи – это эффективный «антипохмелин» и  хорошее противопростудное средство. Рецепт приготовления блюда очень простой.

Ингредиенты:

  • 1 кг пекинской капусты
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 морковь
  • 1 чили
  • 0,5 луковицы
  • 2 ст.л. красного перца
  • 90 г соли
  • 0,5 ч.л. сахара
  • соевый соус
  • специи

Приготовление:

Разрежьте капусту на части и залейте холодным рассолом из воды и соли. Придавите прессом и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Через какое-то время переверните.

Смешайте в воде специи, давленый чеснок и соевый соус по вкусу. Натрите этой массой каждый капустный лист. Добавьте нашинкованный лук и морковь, залейте оставшимся рассолом и уберите под прессом в холодильник на 2 дня для ферментации.  

2. Кимпаб

фото: r-sushi.ru

Кимпаб – это корейский вариант японских роллов, которые наполняют рисом и начинкой из копченой рыбы, квашеных овощей, жареного мяса, омлета. Все это заворачивают в сушеные прессованные листы морских водорослей. «Корейские роллы» появились во время японской оккупации.

Ингредиенты:

  • 300 г морской капусты
  • 1 стакан риса для суши
  • 2 стакана воды
  • 3 ст.л. рисового уксуса
  • 3 яйца
  • 300 г ветчины
  • 300 г маринованной редьки
  • 6 листов нори

Приготовление:

Промытый рис отварите и заправьте рисовым уксусом с сахаром и солью по вкусу. Взбейте яйца до пышности, обжарьте омлет и нарежьте соломкой. Таким же способом нарежьте редьку и ветчину. Разложите на нори рис и полоски других ингредиентов. После сверните кимпаб как обычные роллы.

3. Куксу

фото: recept-borscha.ru

Куксу – традиционная лапша с различными добавками, соусами и специями, а также холодный суп из нее. Представляем вам рецепт этого супа.

Ингредиенты:

  • 300 г лапши
  • 300 г говядины
  • 2 яйца
  • 100 г редиски
  • 300 г огурцов
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г капусты
  • 50 г кинзы
  • 1 л воды
  • специи
  • соевый соус
  • уксус

Приготовление:

Нарежьте мясо тонкой соломкой и обжарьте на сильном огне. Добавьте нашинкованную капусту и специи, тушите 10 минут и дайте остыть. Отдельно отварите лапшу и промойте.

Натрите огурцы и редиску, нарубите кинзу, чеснок и смешайте все с соевым соусом, уксусом, специями и маслом по вкусу. Взбейте яйца с двумя ложками воды, нажарьте тонкие омлеты и нарежьте в виде лапши (соломкой). Разложите все по тарелкам и залейте водой, смешанной с соевым соусом, сахаром и уксусом.

4. Пибимпаб

фото: alfa-omeg.ru

Это одно из популярнейших блюд традиционной кухни страны утренней свежести. Включает в себя рис, овощные салаты, тонко нарезанное мясо, перцовую пасту кочхуджан, сырое яйцо или яичницу. Блюдо подают как в холодном, так и горячем виде.

Ингредиенты:

  • 50 г риса
  • 120 г бобовых ростков
  • 0,5 пучка шпината
  • 100 г тыквы
  • 3 гриба
  • 100 г фарша
  • 0,5 моркови
  • 3 яйца
  • 3 ч.л. соевого соуса
  • специи
  • чеснок
  • кунжут, 1 ч.л. кунжутного масла

Приготовление:

Отварите рис, отдельно в течение 20 минут варите пророщенные бобы, смешайте с зубчиком чеснока и кунжутным маслом. Минуту варите шпинат, отожмите, измельчите и смешайте со специями, чесноком и соевым соусом.

Тонко нарежьте тыкву, посолите и обжарьте на сильном огне. То же самое сделайте с грибами, морковью и отдельно обжарьте фарш со специями и соевым соусом. Выложите все ингредиенты в миски, сверху поместите жареные яйца-глазуньи.

5. Пулькоги

фото: pinterest.ru

Пулькоги – кусочки говядины, которые тушат в маринаде. Мясо предварительно замачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, зеленого лука, чеснока и других приправ. Название блюда с корейского переводится как «огненное мясо», все из-за способа приготовления – на открытом огне. Предлагаем вам рецепт готовки этой говядины в маринаде из груши.

Ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 0,5 груши
  • 1 луковица
  • 4 зубчика чеснока
  • 30 г имбиря
  • 3 стебля зеленого лука
  • 3 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. кунжутного масла
  • специи

Приготовление:

Смешайте тертую грушу, чеснок, имбирь, специи, измельченный зеленый и репчатый лук. Тонко нарежьте говядину и замаринуйте в этой смеси минимум на 30 минут. В несколько партий обжарьте мясо на сильном огне.

6. Курица в кисло-сладком соусе

фото: zen.yandex.ru

Это «короночка» азиатской кухни, которая обычно подается с рисом.

Ингредиенты:

  • 500 г курицы
  • 4 ст.л. крахмала
  • 1 ст.л. кунжута
  • 4 ст.л. сахара
  • по 3 ст.л. яблочного уксуса, кетчупа и соевого соуса
  • 1 ст.л. кунжутного масла
  • специи, чеснок, чили

Приготовление:

Нарежьте курицу, перемешайте с крахмалом, обжарьте до золотистой корочки и отложите. Вылейте в сковородку уксус, соевый соус, кунжутное масло, кетчуп; добавьте сахар, чеснок и доведите до кипения.

7. Сундэ

фото: worldofmeat.ru

Это свиная кровяная колбаса с рисом или лапшой из крахмала. Основа для сундэ – свиной кишечник, который начиняют лапшой, ячменем и свиной кровью. Также в качестве фарша можно использовать листья периллы, зеленый лук, соевую пасту (твенджан), клейкий рис, сою и кимчи. Эта уличная закуска популярна как в Южной, так и в Северной Корее. В районе Сеула даже есть место, которое жители называют «городом сундэ», где общепиты специализируются на приготовлении именно этого блюда.

Ингредиенты:

  • 500 мл крови
  • 600 г вареного риса
  • 250 г сала
  • 300 г кимчи
  • 100 г моркови
  • 400 г лука
  • 60 г чеснока
  • 2 метра черевы, специи

Приготовление:

Пропустите через мясорубку сало, лук и чеснок; мелко накрошите кимчи, морковь и смешайте все с рисом. Добавьте кровь и специи, хорошенько перемешайте, наполните череву и варите сундэ 7-8 минут после кипения.

8. Тток

фото: qraved.com

Это пирожок, сделанный из клейкого риса. Некоторые виды ттока можно готовить и из обычной рисовой муки. Существует более сотни видов ттока, корейцы едят их в течение года по различным поводам. Этот пирожок делят на четыре большие категории: на пару, толченый, вареный и жареный. Делимся рецептом последнего.

Ингредиенты:

  • 3 стакана рисовой муки
  • 1,5 стакана воды
  • 1 ч.л. кунжутного масла
  • 1 ч.л. соли

Приготовление:

Смешайте соль с мукой, постепенно добавляйте воду и вымешивайте тесто. Оставьте его на 20 минут, после добавьте кунжутное масло и вымесите до однородности. Раскатайте тесто в колбаски, нарежьте и обжарьте с соусом или медом по вкусу.

9. Пуктяй (тяй)

фото: top10a.ru

Этот домашний суп можно готовить буквально из всего, что есть под рукой. В корейских семьях его готовят по-разному, нет определенного рецепта.

Ингредиенты:

  • 300 г свинины
  • 1 луковица
  • 2 картофелины
  • 1 баклажан
  • 1 редька
  • 1 сладкий перец
  • 1 острый перец
  • 3 зубчика чеснока
  • 200 мл протертых томатов
  • 100 г тофу
  • 1 ст.л. соевой пасты
  • 2 ст.л. соевого соуса, специи

Приготовление:

Нарежьте мясо мелкими кубиками и обжарьте с луком. Добавьте к ним сладкий перец и чеснок, а через пару минут – редьку, баклажан и острый перец. Еще через пару минут залейте все водой, добавьте брусочки картофеля и варите до готовности.

Чуток обжарьте соевую пасту со специями и соевым соусом, залейте томатами, протушите до загустения и добавьте пасту в суп. Проварите пару минут, добавьте кубики тофу и снимите с огня.

10. Якква (югва)

фото: wallpaperup.com

Национальная корейская сладость, обязательный атрибут многих праздников. Представляет собой жареное печенье, пропитанное сиропом и медом.

Ингредиенты:

  • 140 г муки
  • 20 мл кунжутного масла
  • 30 г меда
  • 20 мл воды
  • 20 мл рисового вина

Приготовление:

Разотрите муку с кунжутным маслом. Отдельно смешайте воду, мед и рисовое вино. Добавьте получившийся сироп в муку, вымешайте однородное тесто и оставьте на полчаса. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, нарежьте брусочками и обжарьте в большом количестве масла. Подавайте с медом.

 

 

 

 

 

12 корейских блюд, которые обязательно нужно попробовать

Мир хорошо знаком с корейскими технологиями, корейской косметикой и медициной. И если вы хотите глубже проникнуть в удивительную культуру страны Утренней Свежести, тесное знакомство стоит начать с ее кухни. Да, корейцы любят острую и пряную еду, но в нашем списке вы найдете и другие блюда, которые восхищают своей простотой и вкусом.

1. Кимчи (김치 – острый салат из пекинской капусты)

Без квашеных овощей корейская трапеза немыслима. Кимчи – это больше, чем еда: это ритуал и особая культура, которая, кстати, входит в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Двойная ферментация в рассоле не только обеспечивает нужный пряный вкус, но и насыщает кимчи молочнокислыми бактериями. Именно поэтому кимчи считается залогом здоровья и долголетия.

2. Соллонтхан (설렁탕 – белый густой суп из мяса и костей говядины)

Этот культовый суп варят из костей и мяса вола, причем варят очень долго – около 10 часов. В результате бульон приобретает необычный белый цвет и очень насыщенный вкус. Соллонтхан подается с кусочками мяса, репчатого лука и чеснока и обязательно посыпается щепоткой зеленого лука. Принято считать, что лучший вкус суп набирает к полуночи, поэтому в это время его часто подают в ресторанах.

3. Пибимпап (비빔밥 – Смесь риса с разными овощами)

Это незатейливое блюдо, по сути, является миксом из нескольких ингредиентов. В Корее пибимпап часто подают на обед в самолете. В него входят рис, обжаренные овощи, говядина и грибы, все это заправляется соевым соусом и перцовой пастой и украшается жареным яйцом. Ингредиенты могут варьировать в зависимости от местности (например, морепродукты вместо мяса), но прелесть блюда остается неизменной – просто, вкусно и очень сытно!

4. Сундубу Чиге (순두부 찌개 – Густой суп из мягкого тофу)

Правильнее всего его называть мягким рагу: консистенция блюда гуще, чем у супа, и менее плотная, чем у каши. Главный секрет Сундубу чиге – глиняный горшок, в котором и томится рагу, впитывая в себя чудесные ароматы рыбы, мяса, морепродуктов, овощей, грибов и пасты Гочуджан (고추장). В рагу обязательно добавляется сыр тофу (두부), который и обеспечивает мягкую и нежную текстуру рагу. Блюдо едят с отварным рисом и острыми закусками.

5. Самгетхан (삼계탕 – Суп из цыпленка)

Волшебный летний суп готовится из цыпленка, риса, чеснока, фиников, женьшеня и специй. Это вовсе не парадокс — горячий и острый суп хорошо спасает от изнуряющей жары. Однако он будет не менее полезен и хмурой осенью, когда иммунитету требуется подзарядка. Цыпленок фаршируется рисом, чесноком и финиками, затем варится в бульоне до готовности и подается в большой миске с топпингом и зеленым луком. Причем один цыпленок – это одна порция.

6. Хобакджук (호박죽 – Каша из сладкой тыквы)

Сладкую тыквенную кашу с рисом корейцы едят на завтрак. Кстати, блюдо высоко оценила актриса Меган Фокс. Хобакджук имеет приятную зернистую консистенцию и тонкий аромат, и вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Каша довольно легкая, что особенно хорошо для людей, которые не любят тяжелую пищу.

7. Хотток (호떡 – Жареная лепешка со сладкой начинкой)

Восхитительное лакомство, которое в Корее продают на улицах, часто называют блинами, но по сути это хрустящие жареные лепешки с мягкой начинкой из дробленых орехов, меда и корицы. Чудесный вкус и чарующий аромат хотток запомнятся вам надолго, и вы наверняка захотите приготовить это блюдо для своих домашних.

8. Кальби (갈비 – Свиные ребрышки в остром соусе)

Куда же без всеми любимого барбекю? Кальби – это жареные свиные ребрышки с луком. Казалось бы, все предельно просто, но секрет кроется в специальном маринаде. Он имеет удивительный кисло-сладко-острый вкус: помимо соевого соуса и кукурузного сиропа, здесь добавлено фруктовое пюре из яблок, груш или цитрусовых. А чеснок, перец и имбирь обеспечивают нужную степень жгучести.

9. Пульгоги (불고기 – Говядина в соевом соусе)

Еще один вид корейского барбекю, на этот раз из маринованной говядины, которую часто называют огненной. Для маринада используется соевый и кунжутный соус, сливовый сок и приправы. Тонкие длинные ломтики пульгоги заворачивают в салат и приправляют перцовой пастой. Сумасшедшие ощущения гарантированы!

10. Чапчхэ (잡채 – Лапша из бататы с овощами)

Название этого блюда происходит от слов «чап»(잡) — «смешивать» и «чхэ»(채) — «овощи». В 17 веке Чапчхэ считалось императорской закуской, а сегодня это любимое блюдо корейцев. Овощи, грибы и зелень, смешанные с крахмальной лапшой, подаются на свадьбе или дне рождения, и могут служить как закуской, так и основным блюдом. Причем в холодном виде Чапчхэ не теряет вкуса и приятной жевательной текстуры.

11. Токпокки (떡볶이 – Рисовые палочки с овощами в остром соусе)

Культовые рисовые палочки, пропитанные острым и пряным соусом – популярный корейский фаст-фуд. Секрет успеха кроется в том, что рис сам по себе обладает пресным вкусом, поэтому вбирает вкус и аромат подливы. Нежная текстура палочек Тток(떡) очень приятна. В Токпокки можно добавить мясо или рыбу, овощи, вареное яйцо, тофу(두부) и зелень, создавая свой собственный обед или ужин.

12. Куксу (국수 — Лапша с овощами в холодном бульоне)

Быть в Корее и не попробовать холодный суп Куксу – все равно, что не отведать окрошки в России. Суп готовится из специального бульона Мури (무리): вода, соевый соус, уксус и специи не кипятятся, а настаиваются в холодном виде. «Начинка» супа – салаты Чуми(추미): вареное мясо, тонко нашинкованные овощи и яичные блинчики. Чуми (추미) раскладывают по порционным мискам и заливают кисло-острым бульоном. Суп сдабривается луком, чесноком и перцем.

10 лучших блюд корейской кухни

Хансик – так корейцы называют свою национальную кухню. По сравнению с европейской и китайской кулинарными традициями, корейская еда содержит значительно меньше животного белка и гораздо больше овощей.

 

Основным продуктом питания является рис. Корейскую кухню также отличает большое разнообразие различных ферментированных и квашенных продуктов: овощей, кореньев, рыбы и морепродуктов. Благодаря этим особенностям, в целом, корейская кухня является полезной для здоровья и поддержания стройной фигуры. Поэтому в последнее время блюда хансика становятся всё более популярными в мире. Обращайтесь в компанию Сан Вей Тур для организации гастрономического тура в Южную Корею.

1. Кимчи 

Кимчи – самое представительное блюдо Кореи! Ни один корейский стол невозможно представить без кимчи. В последнее время оно все больше привлекает внимание мировой общественности, и становится все более знакомым и употребляемым блюдом. Самое известное кимчи – это квашенная в остром красном перце капуста, однако на самом деле видов кимчи существует довольно много. Из кимчи также делают ччиге (суп), кимчичжон (блины с кимчи) и т.д.

 

2. Пибимпап  

Пибимпап, наряду с кимчи, также приобретает большую популярность благодаря своим вкусовым качествам и простоте приготовления. Пибимпап – это большая тарелка с рисом, перемешанная с овощами, яйцом и различными травами (иногда и кимчи) и добавленными в него соусами. Пибимпап часто подают на борту самолета в качестве обеда: сытно и просто в приготовлении.

 

3. Императорская пища (ханчжонсик) 

Императорская пища представляет собой кухню, подававшуюся императору в древней Корее. Десятки поваров трудились над созданием настоящих кулинарных шедевров, и эти традиции и знания передавались из поколения в поколение. Если вы хотите попробовать настоящую корейскую кухню, то вам обязательно нужно попробовать ханчхонсик. 

 

4. Кальби  

Кальби – одно из самых любимых блюд корейцев, которое готовится из говядины (реже – свинины). Аккуратно нарезанные кусочки маринованного мяса обжариваются в соусе, и едятся с приправами. Блюдо это требует определенных навыков и усилий, поэтому его часто делают на празднества и застолья. 

 

Прайс-лист Продуктов
Продукты Цены, грн
Корейский имбирный чай «Сэнганча», 15 пакетиков по15 гр. 450
Корейский ореховый чай «Ельмуча», 15 пакетиков по15 гр. 450
Японский чай «Матча 40 грамм» 250
Японский зеленый чай «Рёкча 50 грамм» 525
Японский зеленый чай «Сенча Канро 200 грамм» 525
Японский зелёный чай «Генмайча Токудзен 50 грамм» 235
Японский зеленый чай «Ходзича 50 грамм» 235
Японский зеленый чай «Сенча Факамуси 100 грамм» 425
 Щин рамен «Лапша со вкусом мяса и грибов 120 грамм» 75
Зеленый чай Matcha Capputtino 12 грамм 30
Черный чай Black Tea Latte 12 грамм 30
Японский зеленый чай «Генмайча 100 грамм» 245
Японский зеленый чай «Ходзича 100 грамм» 165
Японский зеленый чай «Сенча 100 грамм» 245
Японский элитный чай «Матча Ункаку» 20гр. 630
Японский элитный чай «Матча Рюсен» 20гр. 610
Японский молотый кофе в порционном пакетике «Royal Blend», 10 гр. 30
Японский молотый кофе в порционном пакетике «Kilimanjaro», 10 гр. 30
Японский молотый кофе в порционном пакетике «Guatemala», 10гр. 30
Японский молотый кофе в порционном пакетике «European Blend» 30
Палочки с зеленым чаем Pocky, 47 гр. 70
Зеленый чай с кофе Matcha+ Coffee 35
Какао Cocao Latte 30
Японский зеленый чай «Фукамуси Сенча 100 грамм» 245
Бамбуковая ложечка для чая 65
Бамбуковая ложечка для чая матча 120
Бамбуковый черпак для чайной церемонии 450
Японский зеленый чай «Рекча супер катехин 20 грамм» 95
Японский зеленый чай «Рекча супер катехин 50 грамм» 195
Шоколадные палочки Pepero, 47 гр. 110
Кит Кат с зеленым чаем Kit Kat Green Tea, 1шт. 25
 Джин рамен «Лапша со вкусом мяса и грибов»120 гр. 75
 Джин рамен острый «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120 гр. 65
Щин рамен в стакане «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120гр 75
Миек (морские водоросли), 50 гр. 195
 Рамен » Black» супер острый «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120гр. 85
Фурикаке, 40 гр. 110
Ким (жаренные морские водоросли), 20 гр. 95
Корейский Чольтокпай, 1 шт. 25
Чай гринти латте, 149 гр. 30
Гавайский Королевский кофе 250 гр. 1200
Гавайский Королевский кофе 500 гр. 2400
Японский элитный чай «Матча Юген» 40гр. 460
Японский элитный чай «Матча Аораши» 40гр. 460
Японский элитный чай «Матча Исудзу» 40гр. 510
Японский элитный чай «Матча Аораши» 100 гр. 920

Обращайтесь по телефону: (050)610 90 77 Ольга.

 

5. Пульгоги 

Пульгоги – это следка сладкое мясо, зажаренное в соусе и подающееся с различными приправами. Из-за его сладкого вкуса пульгоги очень любят дети. Готовить его очень просто, поэтому корейцы часто делают пульгоги дома. 

 

 

6.     Самгёпсаль

Самгёпсаль – это мясные нарезки из свинины, которые жарятся и затем едятся вместе с овощами и различными закусками. Самгёпсаль настолько популярен, что мяса не хватает даже на внутреннее потребление, и его приходится импортировать. Очень часто можно видеть мужчин, поедающих самгёпсаль и пьющих сожчу (национальная корейская водка) после рабочего дня в придорожных лотках. 

7. Блюда из морепродуктов 

Корея с трех сторон окружена морями, поэтому морепродукты здесь весьма популярны. Различные тхвигимы (обжаренная в кляре рыба), пхачжоны (блины с добавлением морепродуктов), хве (тонко нарезанная сырая рыба), мэунтхан (суп, сваренный из требухи), всех блюд не перечислишь. Особо можно отметить хэмуль пхачжон, который корейцы очень любят использовать в качестве закуски к традиционному алкогольному напитку тондончжу.

 

8.     Чапче

Чапче — это обжаренные овощи, мясо с крахмальной лапшой, приправленные кунжутным маслом. В зависимости от основных ингредиентов блюдо может называться: «торачжи чапче» (чапче с корнями корейского колокольчика), «пучу чапче» (чапче из душистого лука), «кочу чапче» (чапче с острым красным перцем) и «посот чапче» (грибное чапче). Чапче — уникальное корейское блюдо, без которого не обходится ни одно праздничное застолье.

 

9.     Миёк-кук

Миёк-кук — суп из морской капусты, (Миёк — морская капуста или ламинария, кук- суп). В Корее принято его варить на день рождения, а еще нельзя его готовить, когда у ребенка или у кого-то в доме, экзамен.  Суть в том, что морская капуста очень скользкая, вот и говорят, что упадешь вниз. Еще его очень полезно есть кормящим мамам, тогда проблем с молоком не будет.

 

10.   Тток

Тток – традиционная корейская сладость, примерно как пирожные на западе. Основной ингредиент ттока – рис, в который также могут добавляться фрукты, орехи и т.д. Всего существуют до 100 видов ттока. В прежние времена его ели преимущественно во время традиционных празднеств и пиршеств, сегодня же тток можно легко найти в любом супермаркете, причем видов его так много, что разбегаются глаза.  

 

В Южной Корее Вы можете преобрести специфический корейский красный перец кочукару и другие важные ингредиенты для корейских блюд. А также поучиться у самих корейцев, как правильно готовить и каким должен быть вкус каждого блюда в оригинале.

Вообще шоппинг в Корее может быть достаточно интересным.

Корейские блюда легкие


Корейская кухня, 110 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Листья кинзы (кориандра) 10 г

Корейский соевый соус 20 мл

Дорадо 600 г

Морковь 300 г

Лук репчатый 150 г

Стручковый зеленый горошек 200 г

Лук сибулет 40 г

Растительное масло 100 мл

Оливковое масло с перцем 1 столовая ложка

Кунжутное масло 30 мл

Сладкая паприка 5 г

Свежемолотый черный перец 3 г

Молотый кориандр 2 г

Пальмовый сахар 40 г

Листья сельдерея 5 г

Проростки семян подсолнуха 2 столовые ложки

Кедровые орехи 30 г

Светлый соевый соус 20 мл

Уксус 9%-ный 6 мл

Сухие водоросли нори 7 г

Соль по вкусу

eda.ru

ТОП-15 оригинальных блюд, которые стоит попробовать в Корее

Попробовать вкусную еду — это просто необходимо, когда вы будете в Корее. В этой стране достаточно много уникальных, вкусных и недорогих блюд, которые вам понравятся. Обязательно запомните следующие блюда перед поездкой в Корею!

Смотрите также: Правительство Кореи приняло решение по тематическим баннерам в сеульском метро 

1.떡볶이 (Ттокпокки)

С момента своего появления в 1950-х годах токпокки стал одной из самых популярных уличных блюд в Корее. Это восхитительная закуска, состоящая из мягких рисовых палочек и вареных яиц в соусе из пряного гочуджана (чили). Вы можете найти токпокки в bunshikjip (снэк-бар), pojangmacha (уличный прилавок) или в ресторане.

2. 김밥 (Кимбап)

Кимбап — известное корейское блюдо и идеальный выбор еды «на вынос». Оно сделано из риса и других ингредиентов, завернутых в высушенные листы морских водорослей. Кимбап чрезвычайно удобен для поедания на ходу и является идеальным компонентом для пикника!

3. 순대 (Сундэ)

Корейский сундэ — это уникальное блюдо из кровяной колбасы, приготовленной путём варки или парения в говяжьем или свином кишечнике. Начинка обычно изготавливается из фарша, риса и овощей. Сундэ можно легко найти у уличных торговцев и является отличным кандидатом для вашей дегустации, если вы хотите попробовать что-то новое.

4. 치맥 (Чимэк)

Чимэк — очень популярный термин, который описывает сочетание курочки из KFC (международная сеть фастфуда из курицы) с пивом. Курица может быть и в классическом варианте приготовления или же с особенными специями. В отличие от обычного приготовления курицы, в Корее она жарится дважды, придавая блюду хрустящий и менее жирный вкус. Отличный вариант для веселой и приятной компании друзей.

5. 막파 (Maкпа)

Макпа — это фраза, используемая для описания распитие Макколи с традиционным корейским блином — пайон. Макколи, молочное рисовое вино, является прекрасным дополнением к пайон. Пайон — восхитительный блин, сделанный из теста, в которое добавляются яйца, пшеничная мука, рисовая мука, лук-порей и другие ингредиенты, такие как мясо.

6. 팥빙수 (Патбинсу)

Патбинсу спасёт вас в жаркое летнюю погоду в Корее. Паибинсу — это вкусный корейский десерт из колотого льда, который, как правило, покрыт красной фасолью и другими ингредиентами, такими как свежие фрукты и сгущенное молоко. Если вы не поклонник красной фасоли, вы также можете попробовать просто бинсу, который  также очень вкусный, но без фасоли.

7. 짜장면 (Чачжанмён)

Чачжанмен — это корейское блюдо, которое является определённым фаворитом среди быстрой и недорогой кухни Кореи. Это блюдо из лапши. Оно состоит из черного соуса, мяса и овощей.

8. 냉면 (Нэнмён)

Первоначально этот деликатес появился в Северной Корее, но теперь нэнмен стал популярным среди местных жителей, которые хотят охладиться в жаркую погоду. Нэнмен — это блюдо из длинной тонкой лапши. Муль нэнмен состоит из холодного супа из говядины, куриного или дончими бульона, в то время как бибим нэнмен делается с соусом из шикарного гочуджана (чили).

9. 칼국수 (Кальгуксу)

Еще одно блюдо из лапши, которое вы должны попробовать в Корее, это кальгуксу. Сочетание теплого бульона и пшеничной лапши идеально подходит для обеда или ужина. Если вы любите есть лапшу, кальгуксу является обязательным к дегустации!

10.  삼계탕 (Самгётан)

Самгетан — это куриный суп с женьшенем, состоящий из целой молодой курицы, наполненной чесноком, рисом, желе и женьшенем — все игридиентв очень полезные. Этот теплый суп популярен в жаркие летние дни и, как считается, улучшает ваше здоровье.

11. 부대찌개 (Пудэ чигэ)

Также советуем вам попробовать пуду чигэ, что буквально переводится как армейское базовое тушеное мясо. Это блюдо стало популярным вскоре после Корейской войны. Солдаты, проживающие в армейских базах США, получали излишки пищи и добавляли в них тушеное мясо. Это блюдо по-прежнему остается популярным из-за его отличного вкуса. Пудэ чигэ обычно готовят с ветчиной, колбасой, запеченными бобами, кимчи и гочухджанг (соевая паста с рисом, красным перцем и бобами). Но вы можете добавить свои любимые ингредиенты, такие как: бекон, тофу, лапшу быстрого приготовления, тток (рисовый торт), сыр и овощи.

12.  갈비 (Кальби)

Если вы любите корейский барбекю, то Кальби вы должны опробовать обязательно! Кальби — корейская говядина с на коротких рёбрах, маринованная в сладком и соленым соусах, состоящих из соевого соуса, чеснока, сахара и других ингредиентов.

13. 비빔밥 (Пибимбап)

Если вы ищете более здоровый вариант для дегустации, то попробуйте пибимбап! Пибимпап состоит из риса, смешанного с намулом (выдержанные овощи) и нарезанным мясом, все сверху покрывается жареным яйцом и немного кочудян (чили-паста). Это блюдо хоть и сытное, но в то же время и диетическое.

14. 계란빵 (керан-ппан)

Керан-ппан — восхитительное блюдо, которое можно легко купить на улицах Кореи. Это мягкая булочка с целым яйцом внутри.

15. 호떡 (Хотток)

Хотток — еще одна популярная корейская уличная еда, которая идеально подходит для любителей сладкого! Эти теплые, сладкие блинчики наполнены сахаром, корицей и орехами. Удостоверьтесь, что вы попробуете их горячим прямо со сковородки, чтобы побаловать себя слегка хрустящим блинчиком и теплым наполнением.

Bublos_blu (c) YesAsia

www.yesasia.ru

Корейская кухня — рецепты с фото традиционных домашних блюд на ydoo.info

Корейская кухня считается одной из самых сбалансированных, полезных и здоровых. Ее основа — рис, овощи, мясо и рыба. Многие блюда подаются вместе с острыми квашеными овощами, что способствует нормальному перевариванию жирных продуктов. Наиболее почитаемый продукт корейской кухни — рис. Его комбинируют с различными компонентами, которые знакомы каждому, но нужно помнить технологии и основные особенности готовки. Корейские салаты создают из квашеных, вареных, обжаренных или ошпаренных кипящим маслом овощей, а главный секрет — прожаривание жгучего перца в кипящем масле, которое потом используется для заправки блюд.

Пряности обязательны в блюдах корейцев. Это красный жгучий перец, черный перец, имбирь, чеснок и лук. Популярны и соусы, например, рыбный.

Для многих людей корейская национальная кухня представлена исключительно морковью по-корейски и распространенными приправами, среди которых твенджан, соевый соус и кочхуджан. Корея имеет поистине уникальные гастрономические традиции. Основной продукт питания, разумеется, — рис. Из него часто готовят блюда, но не всегда. Зачастую рис ставят на стол в миске, и каждый берет на свою тарелку столько, сколько хочет.

Очень любят корейцы и супы. © https://ydoo.info/korejskaja-kuhnja.htmlИх воспринимают не просто как продукты питания, а как средства, позволяющие продлить жизнь и сохранить стройность. Простые корейцы ежедневно употребляют супы с лапшой, мясом, морепродуктами, овощами или просто бульоны. Отдельные виды первых блюд считаются обязательными для подачи на стол во время важных мероприятий или праздников, в том числе дней рождений, юбилеев, свадеб.

Корейская кухня понравится тем, кому нравится острый и пряный вкус. Ниже вы можете найти множество простых пошаговых рецептов с фото, по которым приготовить сытные и аппетитные блюда корейской кухни не составит труда. Давайте начнем путешествие по кулинарным просторам Кореи! Пришло время приготовить что-то необычное и очень вкусное.

Рецепты приготовления блюд с пошаговыми фото

Особенности и секреты корейской кухни

Корейская кухня во многом схожа с японской и китайской, но имеет свои особенности и секреты, а вот с русской она не имеет ничего общего. Особенно почитают рис, рыбу (зачастую сырую), сою, морские водоросли и морепродукты. Немало блюд готовится из лапши, в том числе куксу (холодный суп с лапшой), фунчоза (сухая лапша с овощами, приправами и мясом), нэнмён (холодная лапша куксу с соевым соусом, водой, овощами, горчицей, мясом и яйцами). Кстати, из фунчозы готовят праздничные закуски, называемые чапчхэ.

Закуски — это кушанье, которое традиционно подается к рису. Обычно это маринованные или квашеные продукты, например острые овощи, грибы, мясо, морепродукты. Одной из самых популярных закусок считают кимчхи, которую готовят из квашеных овощей (преимущественно капусты) и острого красного перца. Все корейские закуски и салаты имеют одно общее название — панчхан. Считается, что чем больше их разновидностей, тем богаче накрытый стол.

Это интересно! Корейская морковь, которую мы считаем национальным блюдом Кореи, таковым не является. Ее впервые начали делать только в 1937 году в СССР депортированные корейцы, поэтому нельзя утверждать, что это традиционное корейское кушанье. Корейцы проживали сначала в Приморском крае царской России, а затем были депортированы в разные советские республики. Они сохранили многие национальные рецепты, заменив в них отдельные ингредиенты имеющимися. © https://ydoo.info/korejskaja-kuhnja.htmlТакую кухню сегодня именуют корё-сарам.

Основное отличие кухни Кореи от кухонь Китая и Японии заключается в том, что корейцы отдают предпочтение очень острой пище. Объясняется это влажным и теплым климатом страны. На протяжении многих веков у корейцев была необходимость в сохранении свежести пищи, а в этом им помогал красный перец. Помимо этого, он придает блюдам красивый оранжево-красный оттенок.

На корейском столе всегда есть рис. Он заменяет хлеб. Именно поэтому можно заметить, что корейцы заедают супы и другие кушанья рисом. Кстати, вся корейская пища достаточно скромная. Это касалось даже королевского дворца. Во многом этому поспособствовало соседство с Китаем и распространенное в нем конфуцианство. Исключение делалось только на значимые праздники, когда готовились многочисленные сытные и изысканные кушанья.

Это интересно! Все супы в Корее подразделяются на два вида — «кук» и «тхан», — соответственно, жидкие и густые. Кстати, корейцы едят супы несколько раз в день.

В кухне Кореи можно выделить влияние Японии. Оно проявляется в употреблении корейцами разнообразной рыбы, в том числе и в свежем виде. А также у корейцев имеется даже своя разновидность роллов, которую именуют кимпаб. Кстати, вегетарианцам корейская кухня понравится, так как в ней есть множество блюд без мяса. Но калорийность кушаний при этом нормальная, поэтому можно будет насытиться без проблем.

Еще одно подразделение корейской кухни — храмовая, история которой уходит в века. Ее сегодня подают в буддистских храмах. Она отличается тем, что в ней практически нет соли и пряностей. Издавна считалось, что специи могут помешать вести монарший образ жизни, в основе которого были медитации, строгая дисциплина, постоянное самопознание и сострадание к окружающим. Храмовая кухня основывается на злаках, овощах и сое, олицетворяя собой здоровое питание. Для многих корейских семей храмовая давно стала домашней кухней.

Примечательно, что для корейцев очень важна правильная сервировка. На столе можно увидеть множество небольших чашечек (пиал), в которые укладывают закуски. При этом для Кореи важен четкий порядок блюд, которого придерживаются на протяжении уже нескольких столетий. Этот порядок сервировки был заведен еще в период правления династии Чосон. По тому, сколько пиал на столе, можно судить о том, за праздничным или ежедневным обеденным столом собралась семья.

Стоит знать! На Корейском полуострове ложка является символом жизни. Несмотря на то, что корейцы едят палочками, они все равно подают на стол ложки, так как в их рационе много супов. Примечательно, что мы привыкли говорить «в семье четверо детей», что в простонародье звучит как «четверо ртов». А вот корейцы говорят «четверо ложек».

В Корее часто проводят фестивали еды: уличной, домашней, закусок, видов пхачханов и многие другие. На них обычно собирается множество туристов, многие из которых приезжают, чтобы попробовать собачатину. В Корее до сих пор употребляют в пищу собак, готовя из их мяса супы с приправами, но уже в меньшем количестве. Постепенно эта традиция отживает, и собаки становятся просто домашними любимцами.

Корейские первые и вторые блюда

Корейские первые и вторые блюда — это огромное разнообразие полезных и вкусных кушаний. Супы — достояние Кореи. Каждый кореец убежден, что повар должен не только уметь готовить, а быть настоящим врачом. Супы отличаются благотворным воздействием на организм ввиду значительного количества пряностей, а также в них много полезных бактерий, микроорганизмов и клетчатки. Основа азиатской, в том числе и корейской кухни — это раздельное питание. Оно предполагает отсутствие в составе блюд несовместимых продуктов.

Повар может стоять прямо возле гостя во время приема пищи последним. Он будет ждать похвалы за созданное им творение. И не поблагодарить, превознося кулинарное мастерство повара, попросту неприлично.

И первые, и вторые блюда представляют собой гармоничное сочетание рыбы, мяса, морепродуктов, злаков, овощей и уникальных специй, созданное в домашних условиях. Но при этом корейская еда не делится на повседневную и праздничную. Она предельно проста, богата соевыми продуктами, дикими и домашними огородными культурами, ореховыми и растительными маслами. Особую роль играют ферментированные овощи, а также корейцы уделяют внимание соевому соусу, пасте кочудян и кимчи, добавляя их практически во все блюда.

Это интересно! Во всех корейских блюдах присутствует острый перец. В переводе с корейского на русский язык слова «остро» и «вкусно» — это синонимы.

Среди супов стоит выделить такие основные разновидности:

  1. Кукси (также называют «куксу»). Это национальный суп, который подают и в горячем, и в холодном виде. Он может быть диетическим или мясным, очень или умеренно острым. В Корее имеется множество вариаций подобного кушанья. Каждая хозяйка имеет свою рецептуру этого супа. Именно поэтому можно отправиться в гастрономическое путешествие, наслаждаясь региональным приготовлением кукси. Сам суп может быть простым (с ним подают до 3-4 салатов) или праздничным (подают до 12 салатов). Готовится блюдо из риса, соевого соуса, капусты, репчатого лука, помидора, чеснока, яиц, мяса, соуса чили, чеснока, огурца и пряностей.
  2. Кимчи гук (чаще называют просто «кимчи»). Этот суп можно охарактеризовать как «еда все-в-одном», подаваемая с рисом. Полезные компоненты организм человека будет получать из ферментированных белков мяса и тофу. Суп отлично утоляет голод, радует питательностью, а подается он теплым. Готовится кушанье из капусты кимчи (квашеной), свинины (желательно брать грудинку или плечо), острой пасты, сдобленной перцем, сахара, зеленого лука и тофу. В южно-корейской и северно-корейской кухнях этот суп готовят по-разному.
  3. Густой томатный суп. Кушанье обычно готовят на говяжьем или свином бульоне с добавлением небольшого количества мяса, репчатого лука, томатного сока, капусты и воды. Получается питательное и сытное кушанье.
  4. Суп из редьки. Это очень легкое первое блюдо, в состав которого входит редька, морская капуста, зеленый лук, чеснок, соевый соус и вода.
  5. Картофельно-рыбный. В его составе картофель, рыба, соевый соус, зеленый лук, пряности и немного подсоленного кунжута. Зеленью и кунжутом присыпают кушанье перед подачей на стол. По вкусу суп напоминает привычную нам уху, но отличается большей насыщенностью.
  6. Тхочанкук. Это суп, в составе которого свинина, кабачок, картофель, лук, морковь, чеснок, грибы, тофу, соевая паста и специи. Готовится кушанье на густом мясном бульоне с добавлением растительного и кунжутного масла, перед подачей на стол в суп добавляются пряности.
  7. Суп из морепродуктов. В его составе гребешок, мидии, устрицы и креветки. Это сытное и аппетитное блюдо. Удивительно, но нередко корейцы добавляют в него кинзу, кабачки и баклажаны.
  8. Сапсо из свинины или говядины. В составе блюда мясо (соответственно, или свинина, или говядина), капуста, зеленый лук, мука, сахар, чеснок и пряности. Кушанье получается очень насыщенным и ароматным, обычно оно очень густое.

Это далеко не полный перечень корейских супов. Их общая черта — мясо и квашеные овощи в составе (обычно именно капуста), обилие специй, дающих острый вкус.

Как оформить подачу блюд? Она всегда стандартна. На стол выставляется главное блюдо, тарелка с рисом и многочисленные закуски.

«Королем» вторых блюд можно назвать пибимпап. Это колоритное кушанье представляет собой комплексный обед, ведь в его составе отварной рис (желательно длиннозерный), овощное ассорти, грибы шиитаки (их предварительно замачивают на 30-40 минут в холодной воде), яичница и кусочки мяса. Все составляющие блюда выкладываются сегментами на общую тарелку, а затем запекаются в духовке и перед подачей присыпаются кунжутом.

Еще одно интересное национальное кушанье — чапчхэ. Оно представляет собой рагу, которое нередко именуют королевским, так как подается оно исключительно на праздничный стол. Такое кушанье умеет готовить каждая хозяйка в Корее. В составе кушанья говядина, которую нарезают полосками, солят, перчат, приправляют соевым соусом, добавляют измельченный чеснок, порезанные соломкой грибы шиитаке. После этого заготовку отправляют мариноваться и нарезают соломкой шампиньоны, сладкий перец и морковь. Овощи обжаривают, варят «стеклянную» или «рамен» лапшу, заправляют ее кунжутным маслом, соевым соусом и сахаром. Затем говядину обжаривают и все блюда смешивают. Получается вкусное и сытное рагу, которое подают в теплом виде.

Уникальным блюдом можно назвать пулькоги. Его также именуют «огненным мясом». В составе кушанья говядина, которую очень любят корейцы. Особенностью блюда выступает особый маринад, который делают из бальзамика, соевого соуса, сливового сока, сладкого соуса, рисового уксуса, меда, чеснока и имбиря. Иногда в состав включают и кунжут. В полученном маринаде оставляют говядину на 2-3 часа, а затем мясо нарезают полосами и жарят без масла на сковороде или на гриле. Подают кушанье, приправив соломкой моркови или лука. Нередко к нему подают рисовую лапшу или бурый рис.

У корейцев есть такое понятие как «вчерашний рис». Это обыкновенный рис, который приготовили вчера. Его достают из холодильника, обжаривают в воке, добавляют ингредиенты и получается вкусное кушанье. На его основе готовят блюдо кимчи поккым паб. Для этого обжаривают вчерашний рис, добавляют кимчи, еще немного жарят. Затем его пересыпают в тарелку, отдельно жарят яйцо, укладывают его сверху и подают кушанье на стол. Чаще всего так выглядит корейский завтрак.

Токпокки (на фото) — необычное блюдо из клецек, капусты, свинины, многочисленных специй, болгарского перца, моркови и мясного бульона. Получается наваристое кушанье, которое напоминает нечто среднее между рагу и густым супом.

Из мяса корейцы изначально употребляли только курицу и свинину. Эти блюда они едят повсеместно и в любом виде. Немного позже появилась говядина, которую сразу включили во многие традиционные блюда. Из Китая «пришла» утка, которая также приглянулась практичным корейцам. Ранее в Корее мясо нарезали тоненькими ломтиками, чтобы его казалось больше. Но в последнее время прижилась европейская традиция жарить мясные деликатесы на гриле целым куском, например, как стейк. Мясо делает меню корейской кухни разнообразнее, а мнение туристов гласит о том, что теперь этот продукт в Корее готовят более изысканно.

В почете у корейцев морская рыба и морепродукты. Они очень любят скумбрию и тунца. Деликатесом считается голова лосося, которую отваривают. Ее домочадцы разбирают до мельчайших косточек. Корейцы коре-сарам готовят речную рыбу ввиду того, что в местности, где они проживают, есть только реки, но они научились делать кушанья сытными и аппетитными. Общие блюда — это сушеные креветки, анчоусный соус, кальмары.

Это интересно! Корейцы очень любят стрит-фуд, но вот привычные западные виды фаст-фуда (гамбургеры, бургеры) они дополняют своим кимчи. Очень любят корейцы кимпабы, которые напоминают собой роллы, но в действительно это завернутый в нори рис с начинкой (зачастую она овощная). Встречаются в Корее и закусочные, где зачастую предлагают лапшу с разными начинками.

Но вообще к трапезе относятся очень серьезно, домашняя еда — это обязательный ритуал. В Корее уверены, что хорошая хозяйка должна уметь готовить не менее тридцати видов кимчи, а этому искусству ее должна обучить свекровь. Стоит знать, что в стране существует этикет приема пищи. Ему точно следуют и по сей день. Итак, сначала приступает к трапезе тот, кто старше. А после этого могут начать есть и другие домочадцы. Но как только старший член семьи насытится, все остальные тоже должны прекратить. Иногда со стороны это смотрится очень забавно, когда молодежь отчаянно колотит палочками по тарелкам, стараясь успеть наесться.

Секреты приготовления салатов и закусок

Секреты рецептов приготовления салатов и закусок будут интересным почитателям гастрономического туризма. Визитная карточка Кореи — закуска кимчи, сделанная из огурцов или редьки. Аналог для туристов — кимчи из капусты с чесноком, луком и имбирем. По виду закуска напоминает собой острый кисель, который корейцы обычно дополнительно приправляют рыбным соусом и хлопьями красного перца. Полученная заправка выкладывается на капустные листья, они укладываются друг на друга, выдерживаются в холодильнике 20-24 часа, а затем эта закуска используется в чистом виде или как ингредиент других блюд.

Стоит знать! Досконально выучить корейскую кухню очень сложно, так как разнообразие блюд поражает. В частности, закусок панчханов можно встретить более ста различных рецептов.

Из салатов можно выделить папоротниковый. Он удивит всех любителей неординарных закусок. Корейцы употребляют только особый вид папоротника, который называется «орляк». При этом любят побеги папоротника в свежем виде, жаренными в кляре, маринованными и сушеными. Для салата обычно используют консервированный папоротник, который смешивают со свежей спаржей и стеблями лука порея. Все ингредиенты заправляются кунжутным маслом, рисовым уксусом и приправляются специями. Для того чтобы блюдо получилось более сытным, в него иногда добавляют ломтики обжаренного куриного филе или свинины.

Корейские соусы и приправы

Корейские соусы и приправы — необходимость в кулинарии Страны утренней свежести. Главный — красный жгучий перец. Он обязательный ингредиент практически всех корейских блюд. Не менее востребован и черный молотый перец, которым также приправляют любую еду. Горячие блюда дополняются специей кочу дирим. Она представляет собой перцовое масло.

Без чеснока не обходятся национальные блюда страны. Этот овощ нужен для того, чтобы блюдо стало более пряным. Аналогичную роль играет и имбирь, который обычно предварительно измельчают. Во многих блюдах встречается кунжутное масло, которым обычно заправляют салаты и закуски.

А одной из самых популярных приправ выступает «Лотос» (ее также называют «Жуй Синь»). Это восточная пряность с островатым вкусом и насыщенным ароматом. Готовят ее из риса, пшеницы и соли, а подходит она для любых блюд.

Среди других специй и пряностей, которые используются в корейских кушаньях:

  • кардамон;
  • бадьян;
  • горчица;
  • ваниль;
  • корица;
  • душистый перец;
  • лимонная кислота;
  • соевый соус;
  • белый перец.

Среди соусов выделяют кимчхи, состоящий из дайкона (японская редька), яблок, перца чили, имбиря, горчицы, соевой пасты, чеснока. Применяют в качестве маринада, заправки для блюд.

Популярен и соус бульгоги, который используется для заправки блюда пулькоги и для барбекю. Соус из соевого соуса, груши, яблока, чеснока, лука, перца, розмарина, соевых бобов подходит для мяса и запеченных овощей.

Соевая паста гочудзян с перцовым вкусом очень популярна. Готовится добавка к блюдам из клейкого риса, ферментированных бобов сои, ячменя, сахара, тыквы, пшеницы, зизифуса, картофеля, меда. Блюдо подходит к супам.

Рыбный соус в Корее называют Муильчи эк джот. Он готовится из ферментированных моллюсков (зачастую анчоусов) и соли. Его используют в супах и для создания соусов.

Национальные десерты и выпечка

Национальные десерты и выпечка чаще всего встречаются в корейском фаст-фуде. Один из ярких примеров — пянсе (их также называют пигоди). Это небольшие пирожки, которые готовят на пару. Их основа — дрожжевое тесто, а начинка — мясной фарш и капуста, приправленные острыми специями. Пирожки получаются по величине не больше ладони.

Среди десертов стоит выделить тток. Это рисовые пирожные, которые очень популярны как среди местных жителей, так и среди туристов. Сладости готовят из рисовой муки, сахара, воды, красной фасоли и кукурузного крахмала. Из полученное массы делают лепешки и дают им застыть в холодильнике. Получается сладко и вкусно, судя по отзывам.

Еще одним изумительным десертом можно назвать пэсук. Это лакомство представляет собой грушу на пару, внутри которой ореховая начинка. Это самый распространенный национальный десерт, который очень любят в Корее. Нередко его дополняют фасолевой пастой, она получается сладкой и непривычной нам по вкусу.

Список названий и описание распространенных блюд корейской кухни

Со списком и описанием распространенных названий блюд корейской кухни можно ознакомиться в таблице. Она позволит узнать, какие кушанья любят корейцы, а также их основные особенности.

Название кушанья

Особенности блюда

Первые блюда

Кимчи

Острый суп из квашеной капусты, мяса и овощей, приготовленный на густом бульоне.

Кукси

Рисовый суп с мясом и овощами. Обычно подается с острыми закусками.

Тхочанкук

Свиной суп из овощей и со значительным количеством пряностей, которые добавляются прямо перед подачей на стол.

Говяжье сапсо

Кушанье готовят из говядины, капусты, моркови, заправляя перед подачей пшеничной мукой, черным молотым перцем, зеленью и саго.

Камджатхан

Острый суп из свиного хребта и картофеля.

Кальбитхан

Густой супчик с говядиной (ребрышками и кусочками мяса), дайконом, овощами и репчатым луком.

Кальбитан

Суп очень легкий и готовится из белка куриного яйца, ребрышек и зеленого лука.

Кимчи-чиге

В его основе кимчи. Блюдо имеет специфический аромат, подается теплым.

Комкук

Говяжий суп, который очень долго готовится.

Посинтхан

Первое блюдо с мясом собаки.

Рамен

Бульон с пшеничной лапшой

Самгетан

Это легкое первое блюдо, в основе которого фаршированная курица. Кушанье имеет необычный вкус.

Синсолло

В этом супе много компонентов (тефтели, оладьи, грибы), его готовят на густом мясном бульоне. Ранее это было блюдо придворной кухни.

Соллонтхан

Кушанье готовят на бульоне из ноги вола.

Сундубу-чиге

Это острое блюдо из морепродуктов и тофу.

Ттоккуп

Так корейцы называют новогодний суп на мясном бульоне, в составе которого клецки.

Солонтан

В его основе белый бульон, стеклянная лапша и тонкие мясные кусочки.

Твенджан-чиге

В основе супа соевая паста и тофу. Кушанье отличается специфическим запахом, но оно очень вкусное.

Хэджангуг

Это суп от похмелья. В зависимости от разновидностей он может быть на костном или мясном бульоне, с пекинской капустой, ростками сои и даже свернувшейся бычьей кровью.

Закуски

Панчхан

Это общее название всех закусок.

Кимчи

Острая закуска из пасты из капусты, редьки или огурцов, которая смешана со специями. Далее ею приправляют квашеные овощи (обычно пекинскую капусту).

Тофу

Соевый творог.

Ои-собаги

Огуречная закуска с заправкой из лука, моркови, чеснока, соуса и специй. Огурцы солятся быстрым способом.

Намуль

Маринованные в уксусе или масле овощи.

Вторые блюда

Пибимпал

Это полноценное кушанье из риса, овощей, грибов, мяса, которое выложено сегментами и запечено в духовке. По желанию перед подачей на стол блюдо посыпают кунжутом и хлопьями перца.

Чапчхэ

Блюдо представляет собой рагу, которое обычно ставят на праздничный стол. В его составе говядина, чеснок, грибы шиитаке, шампиньоны, лапша и сладкий перец.

Пулькоги

Маринованное в фирменном корейском маринаде мясо (преимущественно говяжья вырезка).

Кимчи поккым паб

Это обжаренный с кимчи рис, сверху которого укладывают яйцо.

Кимбап

Это корейские роллы, представляющие собой рис с овощной начинкой, завернутый в лист нори.

Кальби

Так называют жареные на гриле ребрышки.

Кимчхиччиге

Корейское рагу, в составе которого обязательно есть кимчи.

Самгёпсаль

Это бекон, который нарезают тоненькими ломтиками и жарят на гриле.

Сунде

Кровяные колбаски с рисом и крахмальной лапшой.

Чо-коги погым

Это мясо, которое тушат вместе с грибами.

Хе (иногда называют Хве)

Это рыба, мясо или морепродукты, которые маринуют без термической обработки по старинной рецептуре.

Чонбокчук

Рис с морским гребешком.

Салаты

Камди-ча

Это вкусный салат, в котором сырой картофель мелко нарезают и заправляют сложной заправкой из множество ингредиентов. Кушанье получается хрустящим и ярким по виду.

Выпечка

Пянсе

Это пирожки, начинка которых — фарш и капуста.

Манду

Корейские манты.

Чон

Оладьи с морепродуктами, мясом, птицей, овощами в яичном или мучном кляре.

Десерты и сладости

Пэсук

Это сочная груша, которую готовят в духовке или на пару, дополняя начинкой из орехов, фиников и пряностей.

Ёт

Конфеты с начинкой и без. Могут быть и твердыми, и жидкими.

Тток

Рисовые пирожные, которые дополнены пастой из красной фасоли и сахара.

Хваджон

Сладкие оладушки.

Напитки

Хвачхэ

Чаи на фруктах.

Макколи

Корейское вино крепостью не более 7%.

Соджу

Корейская водка крепостью около 20%-45%.

Сикхе

Рисовый напиток (сладкий), используется в качестве десерта.

Суннюн

Рисовый напиток (нейтральный) из продуктов переработки.

Теперь вы знаете немного больше о кулинарном мире Кореи. Корейский кулинарный стиль предполагает сочетание риса, квашеных овощей, мяса и специй, добавляющих остроты. О пользе такого питания ходят легенды и снимаются многочисленные видео. На сегодняшний день корейскую кухню называют одной из самых здоровых в мире, по мнению многих профессионалов этой сферы. Мы предлагаем приступить к готовке и опробовать в деле понравившийся рецепт корейской кухни, который вы можете найти на нашей странице с пошаговыми фото. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

ydoo.info

Корейская кухня, корейские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (226 рецептов корейской кухни)

Кимбап 5.0

Кимбап — это блюдо корейской кухни, идея которого заимствованна у японцев. По сути, те же роллы, но с начинкой из копченой рыбы, жаренного мяса, квашенных овощей, омлета. Вкусно, сытно и остро! …далее

Добавил: Мелисса 15.01.2019

Камди-ча 4.9

Перед вами один из вариантов, как приготовить «Камди-ча», популярный в Корее салат из картофеля. Этот вкусный и полезный салат можно подавать отдельно или в качестве гарнира. Готовим? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.02.2017

Хе из рыбы с морковью 4.4

Эта модификация традиционного корейского рецепта может показаться знатокам святотатством. Однако практика показывает, что вкусное блюдо заслуживает внимания, даже если в нем есть место эксперименту. …далее

Добавил: Dashunia 22.02.2012

Кимчи по-корейски 3.7

Недавно узнала один очень примечательный рецептик. Рассказала мне его подруга, которая побывала на днях в Корее по работе. Теперь я знаю, как приготовить кимчи по-корейски, пикантную закуску. …далее

Добавил: Маргарита 11.02.2017

Салат с копченой курицей и корейской морковью 4.5

Простой и в то же время праздничный салат с копченой курицей. Я добавила свежий огурец и вареные яйца, чтобы получился свежий и сытный салат. Заправила домашним майонезом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.05.2016

Кади-ча 4.6

Кади-ча (кадича) — это ароматный горячий салат из баклажанов со специями. В корейской кухне широко используется кориандр, кинза и жгучий перец, именно они придают овощам восхитительный вкус и остроту! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.07.2017

Свекла по-корейски на зиму 4.2

Вы любите пикантные салатики? Тогда этот рецепт понравится, он в меру острый, ароматный и прекрасно хранится в прохладном месте всю зиму! Итак, давайте посмотрим, как приготовить свеклу по-корейски! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.07.2017

Ве-ча 4.6

Хочу познакомить вас с блюдом корейской кухни «Ве-ча». Закуска подается как в теплом, так и холодном виде. Вкус изумительный, свежий, пикантный, интересный, попробовать точно стоит! …далее

Добавил: Вика Василенко 22.05.2017

Селедка по-корейски 4.6

Селедка по-корейски — это просто превосходная закусочка из селедки в азиатском стиле как для будничного, так и для праздничного стола. Приготовление отнимает время, но, поверьте, оно того стоит. …далее

Добавил: Борис 30.10.2012

Чо-коги погым 5.0

Чо-коги погым-национальное корейское блюдо. Согласитесь, не так часто мы употребляем корейские блюда! Но несмотря на сложное название, блюдо очень простое! Заходите и я покажу Вам как его приготовить! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.12.2017

Морковча 5.0

Морковча — это морковь по-корейски. Рецепт, о котором я расскажу, узнала от друзей гостивших в Корее. Ведь там у каждого корейца свой фирменный рецепт. Обязательно приготовьте эту пикантную закуску. …далее

Добавил: Кристина 10.08.2019

Кабачки по-корейски 4.1

Разбиваем стереотип, что в корейской кухне используются сплошь неведомые нам ингредиенты. Кабачки по-корейски — очень простое и вкусное блюдо, которое мы можем позаимствовать у корейцев. …далее

Добавил: Aelita 06.08.2012

Маринованная капуста по-корейски 4.1

Блюда с приставкой " По-корейски" многие славяне воспринимают с великим восторгом. Чаще всего приставка " по — корейски" означает что-то маринованное, остренькое. Данный рецепт не исключение. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.10.2015

Сыроедческая морковка по-корейски 3.9

Приготовим морковку. Обычно я ее готовлю с кипящим маслом, но этот рецепт более простой, зато морковь получается не менее вкусная. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 05.09.2015

Пян се 4.8

Пян се — это корейские дрожжевые пирожки с капустно-мясной начинкой. Готовятся они на пару и являются частью фаст-фуда. Смотрите, как приготовить пян се, и пробуйте эти вкуснейшие пирожки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.01.2017

Огурцы по-корейски с мясом 3.8

Если вы поклонник блюд по мотивам корейской кухни, вам этот салат или закуска понравится. Необычно, вкусно и можно приготовить заранее, от этого блюдо станет еще вкуснее. Гости будут в восторге! …далее

Добавил: Арина Вольская 18.11.2016

Хе из свиных ушей по-корейски 4.1

Свиные ушки готовят по-разному. Их и жарят, и варят, и маринуют. Я же сегодня хочу поделиться с вами оригинальным рецептом, как приготовить хе из свиных ушей по-корейски. Это вкусно и необычно. …далее

Добавил: Марина Немец 17.06.2017

Скумбрия по-корейски 3.9

Вкусная острая закуска из сырой рыбы — один из вариантов приготовления известного блюда по мотивам корейской кухни. Вкусно, недорого, очень легко готовится и быстро съедается. Ценится мужчинами! …далее

Добавил: Владимир Братиков 20.04.2017

Помидоры с морковкой 5.0

Предлагаю яркую и сочную закуску из помидоров к вашему столу. Получается очень остро, пряно и, конечно же, вкусно! Запишите рецепт, как приготовить помидоры с морковкой по-корейски. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2016

Салат с копченой курицей и корейской морковкой 3.3

Легкие салаты самые удачные. Они могут быть даже без заправки. Обилие овощей, хорошо подобранных продуктов делают их очень удачными блюдами при выборе хозяйками. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 17.10.2015

Соевые ростки 5.0

Упругие и хрустящие, зеленовато-желтые ростки сои считаются очень полезными. Если употреблять их в пищу регулярно, то можно восполнить организм недостающими витаминами. Проростки сои используются в салатах, овощных и мясных блюдах, приготовленных методом быстрой обжарки. Расскажу, как приготовить соевые ростки. …далее

Добавил: Алла 01.07.2017

Морковка по корейски острая 4.6

Простой и быстрый способ приготовить вкусный морковный салатик-закуску. Доступные продукты и специи, прекрасный результат. …далее

Добавил: Вика Василенко 18.10.2015

Корейский салат с зеленой фасолью

Все хорошо знают салат «Морковь по-корейски», но мало кто пробовал добавить к нему зеленую фасоль. Получается интересный, красочный салат, который украсит праздничный стол и разнообразит повседневный. …далее

Добавил: Кристина 24.05.2019

Рыба хе из скумбрии 5.0

Если вы решили удивить гостей и близких, приготовив что-то необычное, тогда вы можете приготовить рыбу хе – всемирно известное национальное корейское блюдо. Это сырое филе, замаринованное со специями и овощами. …далее

Добавил: viktoriapovar 03.01.2019

Куриные желудки по-корейски 5.0

Если вам кажется, что куриные желудки — это как-то прозаично, то вы просто никогда не пробовали их приготовить, как корейцы! С редькой, лучком и бальзамическим уксусом они заиграют новыми красками! …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.10.2016

Салат с корейской морковью и курицей 3.8

Это один из моих самых любимых салатов. Его часто подают на праздничный стол. Готовится он достаточно быстро, если у вас есть предварительно отваренная фасоль. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Засолка пекинской капусты по-корейски 3.9

Говорят, что такая капуста является отличным средством для профилактики вирусных заболеваний. Корейцы регулярно её употребляют. Давайте попробуем приготовить вместе! …далее

Добавил: Вика Василенко 01.10.2015

Кукси по-корейски 3.9

Что-то я в последнее время всё чаще стала обращаться к корейской кухне. А всё потому, наверное, что мне нравится что-то остренькое и свежее. А также меня приводят в восторг сочетания разных вкусов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.10.2016

Овощной салат с сушеной спаржей 5.0

Сушеной спаржей называют соевую спаржу, которую часто употребляют в пищу корейцы. Они готовят из нее салаты, закуски, первые блюда и горячее. Попробуйте и вы приготовить такой вид спаржи дома. …далее

Добавил: Яна Горностаева 16.01.2019

Салат куриный по-корейски 3.6

Вкусный салатик и скорый. Курицу надо овтварить, остальные ингредиенты нарезать. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.06.2015

Салат с корейской морковкой и копченой курицей 3.9

Этот салат из разряда «проще не бывает», при этом он получается очень вкусным. На новогоднем столе салат с корейской морковкой и копченой курицей будет смотреться как нельзя кстати. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.12.2015

Салат из кабачков по-корейски 4.4

Любите салаты по-корейски? Тогда обязательно посмотрите этот рецепт, ведь вы узнаете, как приготовить салат из кабачков по-корейски – отличную закуску на праздничный стол. Готовится на раз-два! …далее

Добавил: Антонина Панина 11.12.2017

Слоеный салат с корейской морковью и курицей 3.5

Для такого салата понадобится любая мясная часть курицы. Я выбрала окорочок: он не такой сухой, как филе, и в нем достаточно мяса для двух порций салата. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 22.09.2015

Корейская лапша 4.7

Побывав приглашенной на тематической вечеринке, я увидела шведский стол, среди которого было большое блюдо с невероятным ароматом, заглянув туда — увидела просто лапшу, но какая она была вкусная!… …далее

Добавил: Ира Cамохина 13.12.2018

Салат с курицей и корейской морковкой 3.7

При наличии готовой курицы салат готовится за считанные минуты. Мясо можно взять отварное, гриль или копченое. …далее

Добавил: Вика Василенко 25.09.2015

Малосольные помидоры по-корейски 3.5

Хочу предложить вам оригинальную идею, как приготовить малосольные помидоры по-корейски в качестве пикантной закуски к обеду или ужину. Очень рекомендую попробовать аппетитные и ароматные помидорки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.04.2017

Цветная капуста по-корейски 4.0

Мы давно привыкли к моркови по-корейски, но похожую закуску можно приготовить и с цветной капустой. Лично мне такой вариант нравится даже больше. Она получается пряной, хрустящей и очень вкусной. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.01.2020

Корейская капуста «Кимчи» 3.0

Сегодня вы узнаете как приготовить корейскую капусту «Кимчи». Что это? Это традиционное блюдо азиатской кухни, которое сумеет покорить вашу семью и ваших гостей буквально с первого кусочка. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 14.12.2018

Корейская морковь с курицей 4.5

Корейская морковь стала очень популярна в странах СНГ за счёт своей универсальности. Островатая закуска может стать прекрасной основой для многих блюд или выступать как вполне самостоятельная закуска. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.08.2016

povar.ru

как простое блюдо стало частью мировой культуры

Кимчи — самое известное блюдо в корейской кухне. Процесс его заготовки (кимчжан) включен в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, история насчитывает более двух тысяч лет, а недавно кимчи даже побывал в космосе. Этот материал — о том, как квашеные овощи стали частью корейской и мировой культуры, что нужно знать о кимчи и где найти правильные рецепты приготовления блюда в домашних условиях.

Наша история начинается с красного перца. Европейские купцы завезли его в Корею в конце XVI столетия. Уже в 1614 году встречается первое упоминание о перце чили в корейской энциклопедии «Джибонг юсоль» Саллима Кёндже, а с XVII века перец появляется в рецептах кимчи. Впрочем, знаменитое блюдо существовало и до этого — историки говорят, что нашли рецепты далекого родственника кимчи, составленные в I тысячелетии до нашей эры. Оказывается, кимчи не обязательно должен быть острым, а его роль в корейской и мировой культуре гораздо больше, чем вы могли представить. Но обо всем по порядку.

Сушка красного перца — популярного, но не обязательного компонента кимчи

По сути, кимчи — это просто квашеные овощи с приправами. Как правило, за основу берется пекинская капуста: ее приправляют зеленым луком, красным перцем и луковым соком; добавляют имбирь, чеснок, ломтики редьки или баклажаны, огурцы или другие овощи. В общем, необязательно знать математику, чтобы представить, насколько разнообразным может быть кимчи — достаточно вспомнить тот факт, что рецепты, близкие к современным, начинают встречаться только в XIX веке, когда блюдо уже разменяло 2 тысячи лет. Подробнее о разных видах кимчи можно узнать здесь. 

Изначально кимчи не был хитом модных ресторанов. В его приготовлении участвовали целые семьи и деревни — это был простой и дешевый способ запастись овощами на зиму. Не обошлось и без религии: в начале нашей эры в Корее был распространен буддизм, проповедующий вегетарианский образ жизни — поэтому маринованные овощи были полезным, дешевым и эффективным способом пережить зиму.

Уже в те времена блюдо стало важной частью культуры. Овощи закапывали в землю в традиционных керамических горшках — «онгги». В поэме XIII века корейский писатель Ли Гюбо пишет:

«Ломтики маринованного редиса станут хорошим летним гарниром,
Консервированная в соли редька — зимний гарнир от начала до конца.
Корни в земле отрастают с каждым днем,
Урожай после заморозков: разрезанный ножом ломтик по вкусу напоминает грушу»
.

Кимчжан — традиционный корейский праздник

С кимчи связано множество корейских традиций. Одна из главных называется «кимчжан»: это процесс совместной заготовки овощей на зиму. В ходе кимчжана люди делятся друг с другом запасами, общаются и обмениваются опытом: это не просто приготовление еды, а поддержка связи между разными семьями и поколениями. 5 декабря 2013 года кимчжан был признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО — настолько важное место в истории Кореи занимает это простое в приготовлении блюдо.

В культурной истории кимчи есть еще две важные вехи. Во время Вьетнамской войны квашеные овощи стали важной частью солдатского пайка — рецепт, который издревле помогал крестьянам, в XX веке спас от голода целую армию. Не избежало кимчи и модернизации — в 2008 году южнокорейские ученые создали низкокалорийный и богатый витаминами «Космический кимчи» без бактерий. Благодаря этому астронавтка И Со Ён стала первым человеком в мире, съевшим кимчи в космосе.

«Космические кимчи», побывавшие на орбитальной станции в 2008 году

Сейчас найти кимчи в меню проще, чем когда либо. Это связано с тем, что интерес к корейской кухне постоянно растет: по данным Google, количество запросов «кимчи» за последние несколько лет выросло почти в пять раз. Во-первых, корейская кухня очень проста: многие блюда можно приготовить прямо у себя дома (в конце материала мы расскажем, как это сделать). Во-вторых, в корейской кухне сошлись Восток и Запад: причиной тому стала долгая и интересная история страны. Здесь традиции, передаваемые веками, неизбежно сталкивались с европейским влиянием — как через мирных купцов, так и в ходе экспансий. В результате получился коктейль из двух гастрономических культур — не слишком чуждый для нас, но и не лишенный экзотики. 

«Паразиты», 2019

Наконец, своей популярностью корейская кухня во многом обязана глобальному интересу к корейскому искусству. Еда является важной частью культуры, которая неизбежно присутствует в кино и сериалах. После того, как «Паразиты» режиссера Пон Чжун Хо получили четыре статуэтки Оскар, многие начали искать рецепты чапагури — любимого блюда главы богатого семейства.  

Главный пример последнего месяца — печенье дальгона из сериала «Игра в кальмара». В истории о реалити шоу с играми на выживание, которая уже стала самым популярным сериалом на Netflix, традиционный десерт используется в одном из испытаний. Его суть в том, чтобы аккуратно вырезать из печенья фигурку, не отколов лишних частей. Огромный ажиотаж вокруг сериала вдохновил тысячи людей по всему миру попробовать испытание на себе, а карамелизированное печенье, ранее известное только в Корее, стало главным блюдом года — так массовая культура может продвигать локальные традиции, распространяя их по всему миру. 

«Игра в кальмара», 2021

Если вы хотите узнать, каким бывает кимчи и что можно приготовить на его основе, для вас есть хорошая новость. Мы не зря начали разговор с многообразия видов кимчи: это не просто блюдо, а целое направление в кулинарии. Культурный центр Посольства Республики Корея в РФ запускает специальный проект: в серии еженедельных видео корейские повара покажут рецепты с кимчи на любой вкус. Приготовить блюда можно прямо у себя дома, а разные сочетания точно не оставят никого обделенным. В серию войдут рецепты и для любителей, и противников острой пищи; пряные и соленые блюда; рецепты отлично подойдут и тем, кто заботится об умеренном и правильном питании — как мы уже знаем, это высокодуховное блюдо с богатым прошлым. Следить за материалами проекта можно по этой ссылке.

Korean-Uzbek Cuisine — блог Maangchi

С этим интересным рестораном меня познакомил мой друг в конце прошлого лета. Я уже был дважды, и я планирую посетить там снова в ближайшее время. Ресторан хорошо известен в русском сообществе тем, что здесь подают блюда корейско-узбекской кухни, о которых я никогда раньше не слышал. Вернувшись домой, я прочитал, что в 1937 году Сталин переселил в Узбекистан тысячи русских этнических корейцев. Так что это корейская еда в русском стиле.

Он находится на Брайтон-Бич, Бруклин, и называется «Кафе у твоей свекрови».Почему «свекровь»? На кухне работала пожилая азиатка, так что я предполагаю, что она, должно быть, чья-то свекровь.

В ресторане работало всего 4 человека: 2 мужчины и 2 женщины. Казалось, никто хорошо не говорил по-английски, кроме одного человека, который принял заказ клиента. Даже он не хотел со мной разговаривать. Однако пожилая дама и я могли общаться благодаря интерпретации мужчины. Она кореянка, но родилась в Узбекистане. Она не понимает ни корейского, ни английского. У меня было так много вопросов, чтобы задать ей, но я не хотел навязывать, но когда она говорила со мной, ее лицо было полно улыбок.

Снаружи выглядит довольно просто, и посетителей было немного. Почти все они были русскими.

Зеленый перец чили начиняют мясной смесью, обваливают в мучном тесте и обжаривают на сковороде, что является настоящей корейской кухней!

Я спросил человека, который принял мой заказ, какое у них самое популярное блюдо. Он сказал: «Гуксу». Я не мог поверить своим ушам. Он сказал корейский guksu ?

Куксу в переводе с корейского означает «суп с лапшой».Они используют одно и то же имя! Куксу , который они подают, немного отличается от подлинного корейского стиля. Во-первых, его подавали холодным. Тонкая лапша была жевательной, а бульон был приготовлен из курицы или говядины. Бульон сам по себе очень вкусный. Поверх супа с лапшой кладут приправленные полоски капусты, огурец, яйцо, говядину и укроп. Я люблю это! Я бы хотел вернуться туда, чтобы снова попробовать их guksu .

Узбекский плов с бараниной и рисом. В основном это был жареный рис с бараниной и овощами, и он был слишком жирным для меня, скорее русским, чем корейским.

Они называли это «рыбным хеем» и представляли собой ферментированную уксусом сырую рыбу тилапию. Я могу предположить, что соус приправы сделан из уксуса, хлопьев острого перца, лука, чеснока и сахара. Очень вкусно!

Это было отличное место, и цена была хорошей. Я рекомендую вам проверить это, если вы заинтересованы в необычной корейской еде! Удивительно, как мои корейские предки оказались в Узбекистане и сохранили корейскую кухню в своей жизни, интегрировав ее с местной русской кухней.

Опубликовано в среду, 27 октября 2010 г., в 10:23.
Теги: Брайтон-Бич, кафе теща, корейская еда, корейская еда в Узбекистане, корейско-узбекская кухня, корейская кухня в Узбекистане

Укрощение моркови — любимый в России салат из корейской моркови

Я редко выступаю за смягчение нот специй или вкусовых акцентов в русском блюде — я девушка, которая кладет в борщ сумах, имбирь и хрен, — но с Морковчей вмешиваться было некогда.

Морковь

— это острый морковный салат, более известный в России как «Морковный салат по-корейски». Морковча вездесуща во всех ее различных вариантах почти в каждом супермаркете или фермерском рынке от Калининграда до Хабаровска и пользуется огромной популярностью в любой точке мира, где пустила корни русская диаспора. Единственное место, где вы его не найдете, это Корея.

Морковча восходит к процветающей общине этнических корейцев — корё-сарам, переселившихся на Дальний Восток России в середине девятнадцатого века.Нарастание опасений по поводу Японии в конце 1930-х годов привело к вынужденной миграции более 170 000 корё-сарам с Дальнего Востока в Среднюю Азию, одному из жестоких сталинских переселений, в результате которого погибло более 40 000 человек. В Узбекистане община адаптировала свою кухню к местным ингредиентам, наиболее известным из которых стал вариант кимчи из моркови вместо капусты и морских водорослей. Результат даже более известен, чем музыка покойного Виктора Цоя, видного потомка Корё-Сарам.

Впервые я встретил Морковчу на московских колхозных рынках.В углу был спрятан небольшой стенд, который заявлял о себе резким соленым запахом терпкого уксуса с более экзотическими азиатскими нотками, которые я никогда не мог точно идентифицировать. На стенде было безумное одеяло салатов цвета драгоценных камней из баклажанов, корня сельдерея и свеклы, а также множество овощей (или, может быть, заменителей мяса?), которые я не мог узнать. На стенде также продавался широкий ассортимент пластиковых мандолин и ручных нарезок для нарезки жульена для достижения завидной однородности размера и формы овощных ломтиков и кубиков.Но это был вкус, который взорвал мой разум — и, возможно, мой нёбо тоже; они не скупились на перец чили, который так доминировал в салатах, что мне было трудно различить другие вкусы.

«Васаби?» — спросил я среднеазиатских продавщиц, улыбавшихся золотыми зубами и выглядевших загадочно.

«Жидкость для зажигалок?» — пробормотала я, поворачиваясь к киоску с напитками, чтобы купить двухлитровую бутылку воды, чтобы погасить пламя во рту.

Но квест продолжился.На протяжении многих лет я пробовал много версий морковчи: некоторые пресные и безвкусные, больше склоняясь к сладкой североамериканской версии с изюмом и орехами. Другие остались верны азиатскому методу шипящего горячего масла с добавлением ароматических веществ. И я пришел к выводу, что не хватает золотой середины между ними: чего-то с крепким вкусом, который нельзя квалифицировать как кулинарный поджог.

Вот и еще один скромный вклад в экуменический кулинарный канон России.

Я сохранил традиционный метод настаивания масла на ароматических веществах, но добавил этап растворения специй в горячем масле, чтобы усилить их аромат.Хрен придает сильную пряную нотку, а мед объединяет все это в салат, который может сделать все, что могла бы сделать капустная капуста, но с гораздо большим размахом. Непосредственно перед подачей я украшаю блюдо свежей нарезанной зеленью, такой как петрушка, укроп, базилик и мята, а также тонко нарезанным луком или зеленым луком, что делает его идеальным дачным блюдом, которым можно насладиться в сельской местности.

Попробуйте его с шашлыком на гриле, в качестве начинки для поке или зерновой тарелки, или добавьте его в зеленый салат, чтобы получить приятную контрастную текстуру.Если вы все еще предусмотрительно соблюдаете социальное дистанцирование, это легко придумать, используя основные ингредиенты, которые должны быть у вас в кладовой. Если вы выходите на улицу, возьмите его с собой на обед или пикник: я гарантирую, что вы вернетесь домой с пустой тарелкой.

Полное руководство по корейской кухне


Корейское барбекю, уличная еда и дикие блюда… В южнокорейской кухне есть все! Так что, если вы гурман, пришло время узнать все о еде на корейском языке.

Когда дело доходит до корейской кухни, есть за что любить. Но также есть чему поучиться и попробовать разные вкусы!

Как и в большинстве стран, еда играет большую роль в корейских отношениях, социальных ситуациях и культуре. Так что научиться говорить о еде и обычаях, связанных с едой, — это большой шаг в вашем путешествии по изучению корейского языка.

Итак, вот что мы сегодня рассмотрим. Это ваш путеводитель, чтобы узнать все о еде на корейском языке!

Вот что мы будем изучать:

  • Тонны слов о еде на корейском языке, а также о приготовлении пищи, на кухне и в ресторане
  • Корейская кухня и уникальные корейские блюда, о которых вы ДОЛЖНЫ знать и попробовать (плюс несколько корейских рецептов, которые вы можете попробовать дома сами) )
  • Как заказать еду на корейском языке

Нам предстоит многое рассказать, так что давайте сразу к делу!

Еда на корейском языке: распространенные слова о еде

Во-первых, давайте начнем с того, как сказать «еда» по-корейски.음식 ( eumsik ) означает «еда», но иногда 밥 ( bab ) используется для обозначения «еды» или «еды», хотя это означает «рис».

Уверен, вы догадываетесь почему — почти все корейские блюда включают рис! На самом деле, рис является таким основным продуктом питания, что вам часто будут задавать эту фразу:

.

밥을 먹었어? баб-иль меокеоссео?

Это означает «Вы ели рис?» но часто говорят: «Ты ел?» Родители часто приветствуют своих детей этой фразой с любовью, чтобы показать привязанность, и даже друзья говорят это.

Давайте выучим еще несколько слов о еде.

Овощи по-корейски

  • Овощ: 야채 ( Yachae )
  • Лук: 양파 ( Yangpa )
  • картофель: 감자 ( Gamja )
  • Сладкий картофель: 고구마 ( Goguma )
  • Avocado: 아보카도 ( abokado )
  • перец: 후추 ( huchu )
  • огурец: 오이 ( Oi )
  • брокколи: 브로콜리 ( Beulokolli )
  • капуста: 양배추 ( Yangbaechu )
  • Morro: 당근 ( GEUN )
  • Баклажан: 가지 ( Gaji )
  • капуста: 콜리플라워 ( Kolliipeullawo )
  • кукуруза: 옥수수 ( Oksusu )
  • имбирь: 생강 ( Saeng-Gang )
  • салат: 상추 ( Sangchu )
  • Салат: 샐러드 ( SaelleodeU )
  • бобы: 콩 ( Kong )
  • чеснок: 마늘 ( Maneul )

фрукты в корее

  • Фрукты: 과일 ( GWA-IL )
  • Apple: 사과 ( Sagwa )
  • Груша: 배 ( BAE )
  • Peach: 복숭아 ( Bogsung-A )
  • Raspbery: 산딸기 ( SANTTALGI )
  • Клубника: 딸기 ( TTALGI )
  • KIWI: 키위 ( KIWI )
  • Арбуз: 수박 ( Subak )
  • Blubberry: 블루베리 ( Beulluberi )
  • Банана: 바나나 ( Banana )
  • Виноград: 포도 ( PODO )
  • Ананас: 파인애플 ( Faneaepeul )
  • Cherry: 체리 ( CHERI )
  • Лимон: 레몬 ( Lemon )

мясо Рыба по-корейски

  • Мясо: 고기 ( Gogi )
  • Рыба: 생선 ( Saengseon )
  • Лосось: 연어 ( Yeon-EO )
  • свинина: 돼지 고기 ( Dwaeji Gogi )
  • говядина: 소고기 ( sogogi )
  • Курица: 닭고기 ( dalg-gogi )
  • Яйцо: 계란 ( gyeran )
Степлеры в корейском холодильнике
  • Хлеб: 빵: ( ppang )
  • Мука: 밀 가루 ( Milgaru )
  • йогурт: 요거트 ( Йогетею )
  • Молочный: 유제품 ( Yujepum )
  • Сыр: 치즈 ( Chijeu )
  • масло: 버터 ( beoteo )
  • Сахар: 설탕 ( seoltang )
  • Соль: 소금 ( Sogeum )
  • Шоколад: 초콜릿 ( Chokollit )
  • Cinnamon: 시나몬 ( Sinamon )
  • Мед: 꿀 ( Kkul )
  • Ваниль: 바닐라 ( Banilla )
  • Pizza: 피자 ( Pija )
  • Candy: 캔디 ( Kaendi )
  • Оливковое масло: 올리브유 ( Ollibeuyu )
  • Уксус: 식초 ( Sikcho )
  • соевый соус: 간장 ( Ganjang )
  • Ингредиенты: 성분 ( Seongbun )

Напитки в Корее

  • Напиток / напиток: 음료 ( EUMRYO )
  • Вода: 물 ( MUL )
  • Кофе: 커피 ( Keopi )
  • Чай: 차 ( CHA )
  • Молоко: 우유 ()
  • сок: 주주 ( JUSEU )
  • Вино: 와인 ( Wain )
  • Пиво: 맥주 ( Maekju )
  • Сода: 탄산 음료 ( Tansaneumryo )

Корейская кулинария и корейский Кухня Vocab

  • Плита / чаша: 그릇 ( Geuleut )
  • Кубок: 컵 ( Keop )
  • Ложка: 숟가락 ( Sudgarak )
  • Вилка: 포크 ( Pokeu )
  • Нож: 칼 ( Kal )
  • Горшок: 냄비 ( Naembi )
  • PAN: 팬 ( PAEN )
  • Кулинарная книга: 요리 책 ( yorichaek )
  • Blender: 블렌더 ( beullendeo )
  • Микроволновая печь: 전자 레인지 ( Jeonja Reinji )
  • Тостер: 토토터 ( TOSEUTEO )
  • SPatula: 주걱 ( Jugeok )
  • Разделочная доска: 도마 ( Doma )
  • Play: 토브토브 ( Seutobeu )
  • Духовка: 오븐 ( Obeun )
  • Холодильник: 냉장고 ( Naengjanggo )
  • Морозильник: 냉동고 ( Naengdonggo )
  • Trashcan: 통 ( Tong )
  • Раковина: 싱크 ( Singkeu )
  • Кухня: 부엌 ( bueok )
  • Кофейник: 커피 포트 ( keopi poteu )

И некоторые глаголы:

  • Для приготовления: 요리 하다 ( yorihada )
  • для перемешивания: 휘젓다 ( hwijeosda )
  • до CHOP: 썰다 ( SSEolda )
  • для смешивания: 섞다 ( Seokkda )
  • 먹다 ( Meokda )
  • для питья: 마시다 ( Masida )
  • MASE: 만들 다 ( Mandeulda )
  • по вкусу: 맛 보다 ( Masboda )
  • для наливки: 붓다 ( Busda )

Не беспокойтесь, если у вас закружится голова от новых слов о еде.Узнайте, что важно для вас, и пропустите остальное!

Рекомендуется добавить их в приложение для карточек, такое как Anki, чтобы помочь вам их запомнить.

Корейская кухня: корейские блюда

Настоящая корейская еда — одна из лучших блюд, и на самом деле она очень полезна для вас. Большинство корейских блюд хорошо сбалансированы с белками, овощами и рисом или лапшой.

Чаще всего на вашей тарелке будет как минимум 2-3 разных вида овощей всех цветов радуги.Кроме того, во многих продуктах много специй благодаря перцу чили, имбирю и чесноку.

И я уверен, что вы знаете корейское блюдо 김치 ( кимчи ), которое является одним из самых полезных продуктов благодаря пробиотикам и большому количеству витаминов и минералов.

Кроме того, корейцы склонны считать, что еда — это лекарство, поэтому многие блюда готовятся с использованием этого подхода (и одно из них вы увидите ниже).

Итак, вы можете использовать это как предлог, чтобы стать гурманом… для вашего здоровья .😉

Вот некоторые корейские блюда, которые обязательно нужно попробовать.

Пибимбап

Подобно чаше Будды, 비빔밥 ( пибимпап ) подает несколько различных видов овощей с рисом, мясом или жареным яйцом (а иногда и тем и другим).

Преимущество пибимпапа в том, что его можно настраивать. Вы можете отрегулировать уровень специй, использовать остатки для быстрого обеда и заменить овощи.

Кроме того, они делают красивые, красочные миски, достойные Instagram!

Булгоги

Это, безусловно, одно из самых популярных корейских блюд.불고기 ( bulgogi ) — это тонко нарезанное мясо, которое можно приготовить на гриле, обычно со слегка сладковатым вкусом. Это простое блюдо, которое обычно заворачивают в листья салата и едят с рисом.

Джапче

잡채 ( japchae ) — жареная лапша из сладкого картофеля с овощами в кунжутном масле. Его часто едят как гарнир, как в горячем, так и в холодном виде.

Вы можете попробовать приготовить чапче дома по этому корейскому рецепту от Maangchi.

Манду

만두 ( манду ) — корейские пельмени с начинкой из говядины, свинины или овощей.Если у вас когда-либо были японские gyoza , они похожи!

Это традиционная еда, которую едят во время корейского Лунного Нового года на удачу. Их можно приготовить на пару или обжарить на сковороде. Приготовленные на пару манду называются 찐만두 ( jjinmandu ).

Гальби

갈비 ( galbi ), что означает «ребрышко», очень популярен в корейских барбекю-ресторанах.

Гальби может быть любым типом мяса (обычно свинина или говядина), погруженным в сахарно-соевый соус и чесночный маринад, а затем приготовленным на огне до совершенства.Он такой нежный и ароматный — чуть-чуть сладкий — и ох как хорош.

Боссам

Супер простое блюдо, но очень вкусное. 보쌈 ( bossam ) – это небольшие кусочки свинины, приготовленные на пару, которые подаются на блюде с листьями салата и соусами для макания.

Все, что вам нужно сделать, это взять кусок мяса, обернуть его салатом и обмакнуть в соусе.

Это так просто, но очень вкусно!

Хэджангук

Вы помните видеоклип, который Psy снял со Snoop Dog, Hangover? Нет? Ну, это была одна большая пародия на культуру употребления алкоголя в Корее.

Потому что пьянство в Корее может быть интенсивным . Настолько, что придумали 해장국 ( haejangguk ) — «суп от похмелья».

Но будьте готовы: один вид хэчжангук, называемый сончжигук, готовится из кусочков застывшей бычьей крови. Другой тип, сундэгук, делается из кишок, начиненных свиной кровью.

Но стандартный старый хэджангук обычно готовится из капусты, говяжьей вырезки, овощей, рыбного соуса и многого другого. В нем много натрия, и предполагается, что он помогает вылечить похмелье.

Только не забудьте спросить, какой хэчжангук вы покупаете, если хотите избежать бычьей крови и свиных кишок.

Хотток

Если вы сладкоежка, вам понравится! 호떡 ( hotteok ) — жареный блинчик с начинкой. Обычно его начиняют такими вещами, как мед, корица, орехи или сироп из коричневого сахара.

Hotteok — популярный выбор корейской уличной еды, но вы даже можете приготовить его дома по рецепту, подобному этому, от My Korean Kitchen.

Гимбап

김밥 ( кимбап ) похож на суши, но вместо рыбы в него обычно добавляют разные продукты. Кроме того, рис готовится по-другому, поэтому кимбап немного слаще.

Обычно кимбап начиняют ветчиной или говядиной, например, тонкими ломтиками булгоги.

Это еще одна популярная закуска навынос и уличная еда.

Будэ Джигэ

Не могу говорить о корейской кухне, не упомянув 부대찌개 ( budae jjigae ), «Армейское рагу».Он стал популярным после Корейской войны, когда корейцы познакомились с основными продуктами питания Америки, такими как консервированные бобы, спам и американский сыр.

Они подошли к делу творчески и приготовили похлёбку.

В нем часто есть сосиски или хот-доги, бекон, спам, кимчи, лапша рамён и многое другое. Это острое, пикантное блюдо, звучит немного странно, но его обязательно нужно попробовать!

Korean Bapsang предлагает рецепт армейского рагу, который вы можете попробовать приготовить, а также множество других рецептов традиционных корейских блюд на ее сайте.

Конечно, это только вершина айсберга корейской кухни. Есть еще или разновидностей, многие из которых относятся к дикой, экзотической стороне, например, дакбал , куриные ножки, саннакджи , живой осьминог или гаебул , сырые морские черви.

90 Day Korean имеет отличную статью, в которой перечислены еще больше продуктов, особенно некоторые из этих диких.

Как заказать еду на корейском языке

Если вы едете в Южную Корею, вам обязательно нужно знать, как заказать много еды.Итак, вот несколько полезных фраз для начала:

  • «Эй!» или «Сюда!» (Чтобы привлечь внимание официанта) – 여기요 ( yeogiyo )
  • «Можно мне меню?» – 메뉴 좀주세요 ( menyu jom juseyo )
  • «Что посоветуете (из меню)?» – 추천 메뉴가 무엇인가요? ( чучхон менюга муеосингайо )
  • «Что это?» – 이게 뭐예요? ( ige mwoyeyo )
  • «Это, пожалуйста». – 이거주세요 ( игео джусейо )
  • «У меня аллергия на…» – 저(은/는) 알레르기 있어요.(*jeo[eun/neun] _ _ allereugi isseoyo*)
  • «Я вегетарианка». – 채식주의자에요 ( chaesikjuuijaeyo )
  • «Можно мне __ , пожалуйста? ” – ___좀주세요. ( __ чом джусейо )
  • «Еще воды, пожалуйста». – 물 좀 더주세요 ( mul jom deojuseyo )
  • «Не острое, пожалуйста». – 안 맵게 해주세요 ( an maebge haejuseyo )
  • «Без __ , пожалуйста». – _ __없이 제발주세요 (__ эобси джебал джусейо )
  • «Пожалуйста, дайте мне еще этого.» – 이거 좀 더 주세요 ( игео чом део чусейо )
  • «Можно мне счет, пожалуйста?» – 계산서 좀 주실 래요? ( gyesanseo jom jusillaeyo )
  • «Хотите заказать?» – 주문하시겠어요? ( jumunhasigesseoyo )

Настоящий корейский гурман!

Теперь вы готовы отправиться исследовать все кулинарные изыски Южной Кореи! Делайте заказ и ешьте.

Далее вы можете узнать еще больше о корейской культуре или научиться владеть манерами с помощью «пожалуйста» и «спасибо».

Кейтлин Сакасас

Автор контента, свободное владение через 3 месяца

Кейтлин — создатель контента, тренер по фитнесу, ноль отходов, любитель языков и фанат «Звездных войн». Она ведет блог о фитнесе и устойчивом развитии в Rebel Heart Beauty.

Говорит: английский, японский, корейский, испанский

Просмотреть все сообщения Кейтлин Сакасас

Гурманы| 11 корейских блюд, которые заставят вас забыть о китайской едеВы не ошибаетесь, думая об этом, но вы упускаете из виду мир вкусных блюд, происходящих на этом маленьком полуострове. Подвиньтесь к Китаю, в городе новая азиатская кулинарная сенсация.

В Южной Корее есть выдающийся набор продуктов, которые отличаются от других стран Азии. Хотя Южная Корея не так коммерциализирована, как китайская еда или суши из Японии, в Южной Корее есть несколько абсолютно аппетитных блюд, которые вы должны попробовать, планируете ли вы посетить эту прекрасную землю или открыть корейский ресторан по соседству.

Корейские блюда не только вкусны, но и очень питательны, поэтому южнокорейская диета очень полезна для здоровья. Если вы посетите, вы заметите, как правило, худощавое и здоровое население. Типичная диета основана на основных азиатских продуктах риса и лапши — , как вы можете себе представить, . Рыба, мясо и бесконечное количество гарниров из овощей, специй и масел дополняют эти основные блюда и открывают ваш кулинарный мир. Что ж, приступим.

1. Корейский рамен [Iamyeon] 라면

Как канадец, мои воспоминания о рамене — это «Мистер Лапша», которую вы ломали в пакете, смешивали с солью и ели в сыром виде в детстве, или стереотипную диету студента колледжа. В Корее рамен — это гораздо больше. Рамен — это образ жизни здесь и основной продукт их рациона. Варианты в продуктовом магазине бесконечны, и есть рестораны, посвященные исключительно различным блюдам из рамена.

2. Кимчи 김치

Если вы что-нибудь знаете о Корее, то наверняка слышали о кимчи. Неофициальный национальный гарнир Кореи. Это крепкая, горькая, а иногда и острая смесь капусты, соусов, специй и различных ферментированных соков рыбы или креветок. Определенно приобретенный вкус, но невероятно полезный.

Приготовление кимчи — это давняя восхваляемая традиция, которая обычно имеет место в начале зимы, когда семьи собираются вместе на выходные и готовят достаточное количество кимчи, чтобы продержаться в течение года.Он передается от матери к невестке, и каждая партия часто ферментируется под верхним слоем почвы на заднем дворе.

3. Корейское барбекю [самгёпсаль] 삼겹살

Одно из самых известных блюд, которое обязательно нужно попробовать. Корейский шашлык состоит из различных видов сырого мяса, которые вы сами готовите на барбекю, стоящем посреди вашего стола. Он поставляется с количеством гарниров, покрывающим стол, которое может включать — , но не ограничивается ; маринованный редис, лук, острые соусы, масла, ростки фасоли, салатные обертки, супы, рис и многое другое.

Эта еда — серьезный опыт. Вы можете выбрать все виды различных гарниров, чтобы добавить их в обертку из салата. Нет ничего лучше, чем готовить еду самостоятельно на гриле, пока вы жуете гарниры. Чтобы получить истинно корейский опыт, вы можете дополнить каждый глоток соджу (корейский рисовый алкоголь), который обладает эффектом, так что наслаждайтесь и превратите свою трапезу в событие.

4. Гимбап  김밥

Gimbap — корейский вариант суши. Мне сказали местные корейцы, что это было адаптировано из суши, когда в прошлом пришли японцы.Он завернут в водоросли и рис, как суши, но состоит из разных внутренностей. Более распространенные ингредиенты включают яйца, ветчину, мясо и майонез.

Как правило, они скручены, как суши, но вы также можете получить маленькие треугольники или квадраты из готовых кусочков кимбап, которые продаются в магазинах с более обычным мясом. Это вкусная закуска, которая отлично подходит для перекуса. Обычно они стоят около доллара и являются отличным перекусом на ходу.

5. Пибимбап  비빔밥

Пибимпап — это миска с овощами, рисом и иногда яйцом или говядиной.Мне нравится думать об этом как о корейской чаше Будды. Безумно вкусный и полностью сытный. Чтобы попробовать лучший пибимпап в стране, посетите город Чонджу, который славится своим пибимпапом. Я могу подтвердить это утверждение. Ни один пибимпап, который я пробовал, не сравнится с чашей, которую я пробовал в Чонджу.

6. Жареная курица по-корейски 닭 튀김

Я знаю, вы, вероятно, думаете, что могли бы просто остаться в Северной Америке и зайти в KFC или Popeyes, если бы захотели жареного цыпленка.Но я должен сказать, что Корея делает восхитительный акцент на этой комфортной еде, и я не могу насытиться. Здесь курицу дважды обжаривают, что делает ее особенно хрустящей и ароматной. Мой любимый соус называется «Юм-Юм Соус», он красного цвета и состоит из смеси сладкого, острого и пикантного.

7. Суп от похмелья [Haejang-Guk] 헤 장군

Суп от похмелья на корейском языке буквально означает « суп от похмелья р». В Южной Корее не зря придумали это блюдо.Корейцы выпивают в неделю на человека больше, чем в любой другой стране Азии. Да, вы думали, что Таиланд дикий?

Состоит из капусты, овощей и мяса на густом говяжьем бульоне. Вкусно, и это действительно работает. Однажды летним днем ​​я обнаружил, что пью весь день и всю ночь. Чтобы закончить, я пропустил пиццу или гамбургер для немного Haejang-Guk, а на следующий день отправился в поход, когда я ожидал, что буду прикован к постели.

8. Морепродукты [хэмуль] 해물


Корея — полуостров, вокруг много океана.Поэтому морепродукты составляют большую часть их рациона. Выбросьте из головы красного лобстера прямо сейчас и представьте себе целую рыбу, приготовленную на сковороде с кожей, костью, головой и всем остальным. Осьминог, угорь и моллюски также очень популярны здесь. Мой личный фаворит — живой осьминог. Его берут прямо из аквариума, быстро нарезают, украшают и отправляют вам. Кое-где даже рубят его у вас на глазах. На мой взгляд, это похоже на курицу, за исключением консистенции. Но не забывайте есть быстро, активные присоски могут застрять у вас в горле!

9.Блюдо из сырой говядины [Юк Хо]   괭이


Лето в Корее смертельно жаркое и влажное. После более чем нескольких минут ходьбы на улице в период с июня по сентябрь тарелка горячего рамена звучит как пытка. Итак, известное летнее блюдо – холодная лапша. Обычно приготовленную из гречки, лапшу подают в миске с маринованной водой, овощами и различным мясом, а иногда и с яйцом, сваренным вкрутую. В настоящее время моя любимая еда — заказывать холодную лапшу вместе с корейским барбекю.

11. Пряный цыпленок во фритюре [Dak Galbi]  다크 갈비

Еще один из моих личных фаворитов, но не слишком распространенный в Корее – Дак Гальби. Это жаркое из кусочков курицы, капусты, острого красного соуса, рисовых лепешек и кусочков сладкого картофеля вместе со стандартной смесью овощей. Он поставляется в большой кастрюле, которая ставится в середине стола. В большинстве случаев вы можете заказать «Сырный дак гальби». Где половина большой сковороды усеяна сыром, который в конечном итоге тает, превращаясь в липкую кашу.Это блюдо подается со многими гарнирами и салатными обертками, похожими на барбекю.

Вот оно! Хотя эти 11 корейских блюд — лишь малая часть множества вариантов, которые можно найти в Южной Корее. От обычных по западным меркам до поистине диковинных — здесь так много разнообразных блюд, которые стоит попробовать. Самое замечательное, что все они полны аромата и в целом довольно полезны. Еда в Корее — это больше, чем просто полезность, это приятное событие, которое разделяют многие. Только не забудьте Соджу!

Любите корейскую кухню? У вас есть блюдо, которое мы пропустили и которое, по вашему мнению, должен попробовать каждый? Мне очень понравилась одна из рекомендаций Колби! Комментируйте и делитесь ;D

Колби Чарльз

Колби — создатель www.thatcharleslife.com. Он часто пишет о финансах, путешествиях, английском языке, саморазвитии и многом другом. Он увлечен финансовой свободой и созданием богатства, природой и изучением нашего прекрасного мира, а также стремлением стать лучшей версией себя с помощью чтения, фитнеса и предпринимательской деятельности. Подпишитесь на него в Instagram! @ThatCharlesLife

Еще сообщения

Рецепты корейских основных блюд | Allrecipes

Рецепты корейских основных блюд | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Годынгео Джорим (тушеная скумбрия по-корейски с редисом)

Годынджио (скумбрия) занимает особое место в моем сердце, потому что я ел его каждый день. способом, который только можно вообразить — жареным на сковороде, на гриле, тушеным, консервированным и копченым во время моих дней в Сеуле.Подавать с рисом и другими гарнирами.

Тушеные ребрышки по-корейски (в мультиварке) со спинкой

Ребрышки в мультиварке, вдохновленные моим любимым корейским шеф-поваром из Лос-Анджелеса Роем Чоем, чья кулинария перенасытит ваши вкусовые рецепторы. Вкусовой профиль этого рецепта 12/10. Это напоминает мне о типичном приготовлении жаркого в горшочках, которое ваша мама, возможно, готовила в детстве… если бы ваша мама оказалась корейцем, который создал первый грузовик с тако. Наслаждайтесь блюдом из пропаренного риса и вашим любимым банчаном!

Дол Сот Би Бим Бап

Дол Сот Би Бим Бап в переводе с корейского означает «Горячая каменная миска со смешанным рисом» — да, и овощи, и мясо, и яйцо.Мое любимое корейское блюдо, наряду с хэмуль пачжон и булгоги. Я большой хищник, поэтому в моей версии мяса примерно на 25% больше, чем в традиционной версии. Ммммм, корова!

Дак Дори Тан (острое корейское куриное рагу)

Ароматное острое блюдо с курицей. Я научилась делать это у корейского студента по обмену, который остался с семьей моего парня. Подавайте с белым клейким рисом, выложенным сверху, чтобы разбавить остроту.

Лучший булгоки — корейское барбекю из говядины

Это лучший рецепт булгоки, который я придумал — адаптированный из нескольких разных.Это очень снисходительно, и вы можете регулировать сладость и остроту по своему усмотрению. Подавать с рисом.

Korean Street Toast

Хрустящий, обжаренный на гриле, маслянистый хлеб сочетается со слегка сладкой, очень пикантной овощно-яичной котлетой, копченой ветчиной и плавленым сыром, а также невероятным количеством майонеза и кетчупа для одного из самых запоминающихся бутербродов в моей жизни. . Кроме того, вы съедите целую порцию овощей и даже не заметите этого.

Простые мягкие тако из корейской говядины медленного приготовления

Этот рецепт передал мне мой друг из Кореи.Так полно вкуса! Я хотел поделиться этим со всеми вами. Я немного изменил его, чтобы добавить больше специй. Не стесняйтесь настроить его самостоятельно!

Яйцо Кимчи для мамы

Моя мама постоянно готовит это блюдо, и с каждым разом оно все вкуснее и вкуснее! Более того, вам понадобится всего два основных ингредиента! Украсить рисом!

Вдохновение и идеи

Пибимпап (корейский рис с овощами)

Пибимпап (корейский рис с овощами)

«Я нарезал кочхуджан кунжутным маслом, чтобы немного разбавить его.Это семейный фаворит, к тому же полезный.» – Кэрри

78227.jpg

Жареная курица по-корейски

«Отличные, сочные, ароматные кусочки курицы. Новый фаворит!» – Линда

вид сверху на блюдо с пикантной булгоги из говядины, украшенной семенами кунжута и нарезанным зеленым луком, подается с кимчи.

Другие рецепты корейских основных блюд

Бульгоги из говядины

Сладкий маринад из сои, кунжута и чеснока сбивает с толку этот булгоги.

Короткие ребрышки барбекю по-корейски (гал-би)

Это простой способ приготовления корейского барбекю. Вы также можете заменить короткие ребрышки куриной грудкой или нарезанными ребрышками. Если вы используете курицу или рибай, вы должны добавить тонко нарезанную ботву зеленого лука.

Кальби (короткие ребрышки барбекю по-корейски)

Это основное блюдо корейской кухни, но в ресторанах оно слишком дорогое. Его также легко приготовить дома, и ваши гости будут просить еще. Общее время включает время маринования.Традиционно его следует подавать нарезанным, завернутым в листья салата ромэн, вместе с белым рисом, слегка подрумяненными ломтиками чеснока и кочхуджан (корейская паста из красного перца).

By CC

Пибимпап (корейский рис с овощной смесью)

Наряду с кимчи, пибимпап занимает свое место среди излюбленных блюд корейской кухни. Буквально означает «смесь риса». Это популярное блюдо, состоящее из белого риса с овощами, говядины, цельного яйца и кочхуджана (пасты из красного перца чили).Для тех, кто не может справиться с остротой (например, наши дети), вы можете заменить его соевым соусом или Шрирача (петушиным соусом).

Easy Bulgogi (говядина барбекю по-корейски)

Большинство рецептов Bulgogi требуют дробленой груши. Это для размягчения мяса. Кореянка, мать моего парня, говорит, что Coca-Cola® можно использовать для той же цели. В этом рецепте используется очень тонко нарезанное мясо, поэтому размягчение не требуется. Вместо него используется сахар.

Куриные булгоги на сковороде

Это быстрое и простое, но очень вкусное блюдо.Курицу можно заменить говядиной или свининой для разнообразия. Мы с женой очень любим этот рецепт, и он занимает всего 30 минут с очень небольшим количеством грязной посуды! Подавать с рисом.

Korean Street Toast

Хрустящий, обжаренный на гриле, маслянистый хлеб сочетается со слегка сладкой, очень пикантной овощно-яичной котлетой, копченой ветчиной и плавленым сыром, а также невероятным количеством майонеза и кетчупа для одного из самых запоминающихся бутербродов в моей жизни. . Кроме того, вы съедите целую порцию овощей и даже не заметите этого.

Простые мягкие тако из корейской говядины медленного приготовления

Этот рецепт передал мне мой друг из Кореи. Так полно вкуса! Я хотел поделиться этим со всеми вами. Я немного изменил его, чтобы добавить больше специй. Не стесняйтесь настроить его самостоятельно!

Жареный цыпленок по-корейски

Я всегда считал себя знатоком жареных цыплят. Я пробовал почти все известные человечеству стили, и этот корейский жареный цыпленок официально стал моим фаворитом.Ни один другой метод, с которым я сталкивался, не имеет такого сочетания нежной, сочной, ароматной курицы и хрустящей корочки, как этот рецепт. Это просто необходимо попробовать!

Корейская стеклянная лапша Jap Chae

Подавать сразу же, при комнатной температуре или даже в охлажденном виде. Отлично подается с курицей терияки или короткими ребрышками по-корейски. Очень вкусно!

Корейский шашлык Галби

Лучший корейский шашлык. Традиционно гальби готовят на древесном угле, но его можно приготовить на гриле, в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием.Вместо азиатских груш можно использовать рисовое вино или киви. Вы также можете добавить зеленый лук, семена кунжута или свежий имбирь.

Яйцо Кимчи для мамы

Моя мама постоянно готовит это блюдо, и с каждым разом оно все вкуснее и вкуснее! Более того, вам понадобится всего два основных ингредиента! Украсить рисом!

Потрясающий корейский стейк

Корейский стейк быстрого приготовления, который передавался от кореянки моей маме и мне!! Подавайте с рисом или с жареными овощами.

Автор CHAMEIL

Острый корейский жареный цыпленок с соусом кочхуджан

Потребовалось около двух десятилетий, чтобы этот стиль корейской жареной курицы завоевал популярность среди американских гурманов. Цыпленка дважды обжаривают во фритюре, чтобы сделать его снаружи особенно хрустящим и удержать влагу внутри. Соус кочхуджан — это горячая, медовая, пряная смесь … и это просто потрясающе. Вы будете иметь семью в полном бреду!

Яки Манду

Яки Манду — это корейские клецки, которые можно приготовить на пару или обжарить.Они очень похожи на китайские горшки-наклейки. Яки в переводе с японского означает жареный, а Манду в переводе с корейского означает клецки. Они отлично подходят для вечеринок или в качестве закуски. Для их приготовления требуется много времени, но как только вы их поджарите, они исчезнут!

Вегетарианский пибимпап

Я создал этот рецепт, просмотрев несколько разных рецептов в Интернете и выбрав свои любимые аспекты каждого из них. Это вегетарианское блюдо, но есть много рецептов пибимпапа с маринадом из говядины или курицы, если вы хотите добавить в это блюдо говядину или курицу.

Булгоги (говядина на гриле по-корейски)

Маринованные говяжьи полоски и овощи готовятся на гриле или жарятся. Лучше всего подавать с рисом, яичными рулетиками и корейским салатом из огурцов (с этого сайта)!!

Острая корейская курица с картофелем (Так Торитан)

Очень простое блюдо! Куриные рулетики, картофель, морковь и лук варятся в остром соусе, который лучше всего сочетается с белым рисом. Вы можете найти корейскую пасту из острого перца на корейском/азиатском рынке.Я не пробовал искать в продуктовом магазине. Его корейское название «кочуджанг». Подавать с горячим отварным рисом.

Чапче

Это один из моих любимых корейских рецептов. Это аутентично, полезно и абсолютно вкусно.

Easy Sheet Pan Beef Bulgogi

Сверхгорячая духовка обеспечивает вкусный способ приготовить еду на будний вечер. Для достижения наилучших результатов вам понадобится мясо с мраморностью. Подавать с рисом.

Дол Сот Би Бим Бап

Дол Сот Би Бим Бап в переводе с корейского означает «Горячая каменная миска со смешанным рисом» — да, и овощи, и мясо, и яйцо.Мое любимое корейское блюдо, наряду с хэмуль пачжон и булгоги. Я большой хищник, поэтому в моей версии мяса примерно на 25% больше, чем в традиционной версии. Ммммм, корова!

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

• Южная Корея: популярность корейской кухни в России, 2019 г.

• Южная Корея: популярность корейской кухни в России, 2019 г. | Statista

Другая статистика по теме

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в шапке.

Зарегистрируйтесь сейчас

В настоящее время вы используете общую учетную запись. Чтобы использовать отдельные функции (например, пометить статистику как избранное, установить статистические оповещения) пожалуйста, войдите в свой личный кабинет. Если вы являетесь администратором, пожалуйста, авторизуйтесь, войдя в систему еще раз.

Авторизоваться

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Показать ссылки на источники

Как пользователь Premium вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробности об этой статистике

Как пользователь Premium вы получаете доступ к справочной информации и подробностям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика обновится, вы немедленно получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить как избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции требуется как минимум одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Знакомство с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не включена в вашу учетную запись.

Один аккаунт

Один аккаунт

Идеальный учет входа для отдельных пользователей

  • Мгновенный доступ до 1M Статистика
  • Скачать в XLS, PDF & PNG Формат
  • Подробный Ссылки

$ 59 $ 39 / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный счет

Полный доступ

Корпоративное решение со всеми функциями.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная связанная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может помочь вашему бизнесу.

Корейский фонд международного культурного обмена. (25 февраля 2020 г.). Популярность южнокорейской кухни в России в 2019 году [График].В Статистике. Получено 10 апреля 2022 г. с https://www.statista.com/statistics/1002691/south-korea-korean-food-popularity-in-russia/

Корейский фонд международного культурного обмена. «Популярность южнокорейской кухни в России в 2019 году». Диаграмма. 25 февраля 2020 г. Статистика. По состоянию на 10 апреля 2022 г. https://www.statista.com/statistics/1002691/south-korea-korean-food-popularity-in-russia/

Корейский фонд международного культурного обмена. (2020). Популярность южнокорейской кухни в России в 2019 году.Статистика. Statista Inc.. Дата обращения: 10 апреля 2022 г. https://www.statista.com/statistics/1002691/south-korea-korean-food-popularity-in-russia/

Корейский фонд международного культурного обмена. «Популярность южнокорейской кухни в России в 2019 году». Statista, Statista Inc., 25 февраля 2020 г., https://www.statista.com/statistics/1002691/south-korea-korean-food-popularity-in-russia/

Корейский фонд международного культурного обмена, Popularity of South Корейская кухня в России в 2019 году Statista, https://www.statista.com/statistics/1002691/south-korea-korean-food-popularity-in-russia/ (последнее посещение 10 апреля 2022 г.)

Начните готовить настоящую корейско-американскую еду с помощью этих советов: Life Kit: NPR

Корейская еда «более богата овощами, чем люди думают, особенно дома», — говорит Эрик Ким в своей книге « корейских американцев: еда, которая на вкус как дома». В книге Ким есть такие рецепты, как жареные шампиньоны с самджангом. Все фото перепечатаны с корейско-американского. Copyright © 2022 Эрик Ким. Авторские права на фотографии © 2022 Jenny Huang. Издается Кларксоном Поттером, издательством Random House. скрыть заголовок

переключить заголовок Все фото перепечатаны с корейско-американского.Copyright © 2022 Эрик Ким. Авторские права на фотографии © 2022 Jenny Huang. Издается Кларксоном Поттером, издательством Random House. Корейская еда

«более богата овощами, чем люди думают, особенно дома», — говорит Эрик Ким в своей книге « корейско-американских: еда, которая на вкус как домашняя». В книге Ким есть такие рецепты, как жареные шампиньоны с самджангом.

Все фото перепечатаны с корейско-американского.Copyright © 2022 Эрик Ким. Авторские права на фотографии © 2022 Jenny Huang. Издается Кларксоном Поттером, издательством Random House.

Я ела корейскую еду всю свою жизнь, но только когда пандемия вынудила меня вернуться к маме, я действительно научилась готовить еду, на которой выросла, — так, как многие американцы корейского происхождения ( и корейцы в Америке) в конечном итоге воссоединяются со своим наследием.

«Блюда, на которых многие из нас выросли, — это корейские продукты, появившиеся в 80-х», — говорит Эрик Ким, кулинарный обозреватель The New York Times. «Вот почему я думаю, что [в] корейско-американском сообществе существует стойкое желание сохранить все».

Эрик Ким со своей мамой Джин в детстве. Перепечатано с корейско-американского издания, опубликованного Кларксоном Поттером, издательством Random House. скрыть заголовок

переключить заголовок Перепечатано с корейско-американского издания, опубликованного Кларксоном Поттером, издательством Random House.

Ким также является автором книги « американец корейского происхождения: еда на вкус как дома », которую он написал вместе со своей мамой Джин, когда он также вернулся домой в Атланту во время пандемии.Ким говорит, что его книга не пытается определить корейскую или американскую кухню, а вместо этого создает кухню третьей культуры или смешанной идентичности. «Эта книга документирует открытие моей корейско-американской принадлежности, а также мои попытки и мои неудачные попытки определить ее», — говорит он. «Потому что я действительно верю, что наш опыт как корейских американцев настолько разнообразен и настолько обширен, что любая попытка определить его разбавит его».

Независимо от того, являетесь ли вы американцем корейского происхождения, который жаждет вкуса дома, или вы заинтересованы в изучении новой кухни, Ким и я познакомим вас с предметами первой необходимости и простыми рецептами, чтобы приветствовать больше корейских ароматов в вашем собственном доме.

(см. Два рецепта Ким из корейского американца — Идеальная банка Jean BAR KIMCHI и Gyeranbap с жареными водорослями и каперсами )

Эрик Ким является автором кулинарного журнала The New York Times и автором корейско-американского издания: еда на вкус как домашняя . Слева: Дженни Хуанг/Кларксон Поттер; Справа: Кларксон Поттер, отпечаток Random House. скрыть заголовок

переключить заголовок Слева: Дженни Хуанг/Кларксон Поттер; Справа: Кларксон Поттер, отпечаток Random House.

Создайте свою корейскую кладовую — попробуйте попробовать и приготовить блюда из разных

джангов

Первый и самый важный шаг в изучении корейско-американской кухни — создать прочную основу, инвестируя в основные ингредиенты корейской кладовой.

Ким начинает с трех джангов, или ферментированных паст и соусов. Чаны, как и другие ферментированные корейские продукты, такие как кимчи (популярный гарнир из маринованных овощей, таких как пекинская капуста), предназначены для того, чтобы выдерживать как влажное лето, так и долгую зиму в Корее.

  • Doenjang : Если вы новичок в корейских вкусах, Ким рекомендует начать с doenjang или соевой пасты. Doenjang обычно используется в doenjang jjigae, рагу, которое часто готовят из говядины или свинины, тофу и цуккини.Но Ким предлагает поэкспериментировать и с этим: вы можете поставить ванну на кухне, чтобы поощрить смешивание блюд — попробуйте приготовить глазурь для рыбы или какую-нибудь домашнюю заправку для салата.
  • Ганджанг : Это корейский соевый соус. Обычно он немного слаще японских брендов, таких как Kikkoman. Ким часто готовит с гукканджангом, пикантным соевым соусом, приготовленным специально для супов (попробуйте сказать это три раза быстрее!), который придает глубокий вкус прозрачным бульонам, таким как суп из рисовых лепешек.
  • Кочхуджан : Эта паста сделана из красного гочу — корейского перца — и загущена рисовой пудрой. Возможно, вы пробовали его в популярных корейских блюдах, таких как пибимпап или жареный рис с кимчи. Осторожно — гочу не совсем мягкая специя, а кочхуджан не рекомендуется для слабого языка.

Еще один важный ингредиент, который мы с Ким любим, — это порошок хлопьев корейского красного перца, который называется gochugaru .Гочугару часто используют вместе с гочуджаном, но некоторые домашние повара, такие как Ким, просто используют гочугару для получения более легкой текстуры или прозрачного бульона. Имейте в виду, что гочугару легко подгорает, поэтому обязательно уменьшите огонь, когда воздух на вашей кухне пахнет так, будто в нем немного пинок.

Если вы ищете эти ингредиенты, попробуйте пойти в корейский или азиатский продуктовый магазин, если это возможно, вместо того, чтобы использовать «международные» проходы американской сети. Более крупные корейско-американские сети, такие как H Mart, также предлагают онлайн-доставку, если у вас нет магазина в пределах досягаемости.

Будьте внимательны при замене

Фотография Дженни Хуанг / Кларксон Поттер

Фотография Дженни Хуанг / Кларксон Поттер

Этот краткий список продуктов из кладовой (полный список приведен в поваренной книге) включает ингредиенты, которые действительно не следует заменять, если вы заинтересованы в подлинном корейском вкусе.

«Создайте свою корейскую кладовую. Просто начните с нее, и все остальное можно будет заменить», — говорит Ким. Вместо того, чтобы поддаваться искушению заменить доенджан на кочхуджан или даже пасту мисо, запаситесь перечисленными выше ингредиентами и сосредоточьтесь на замене различными видами мяса, овощей или даже крахмала, например, замените спам в кимчи чжигаэ , или тушеное кимчи или использование лапши быстрого приготовления вместо рисовых лепешек.

А в случае с некоторыми корейскими ингредиентами, такими как daepa , часто называемый корейским зеленым луком или луком-пореем, или maesil-cheong , ферментированным сиропом из зеленых слив, их может быть трудно найти даже в H Mart. рядом.Вы можете найти близкие заменители в местном продуктовом магазине, например, зеленый лук для дэпа или кленовый сироп для майсиль-чонг.

Приготовьте собственное кимчи

Слева: кимчи из рецепта Ким для идеальной банки кимчи Джин. Справа: Эрик Ким и его мама Джин вместе готовят кимчи. Фотографии Дженни Хуанг/Кларксон Поттер скрыть заголовок

переключить заголовок Фотографии Дженни Хуанг/Кларксон Поттер

Слева: кимчи из рецепта Ким для идеальной банки кимчи Джин.Справа: Эрик Ким и его мама Джин вместе готовят кимчи.

Фотографии Дженни Хуанг/Кларксон Поттер

Теперь, когда ваша кладовая заполнена, пришло время для вашего первого кулинарного проекта. Начните с кимчи. Поначалу это может показаться пугающим, но Ким говорит, что приготовить кимчи на самом деле не так уж и сложно, особенно если вы делаете меньшую партию, и это хороший учебный инструмент для приготовления с гочугару и гочуджаном. «Большая часть корейской кухни основана на концепции сохранения, поэтому, когда вы учитесь готовить кимчи, вы как бы изучаете основы корейской кухни, суть которой заключается в продлении срока годности еды.»

Возможности кимчи безграничны. Только в кулинарной книге Кима есть более 10 различных рецептов, в том числе кимчи из пекинской капусты его матери Джин.

Найдите способ включить корейские вкусы в повседневную кулинарию

Кимчи имеет длительный срок хранения, поэтому, как только вы приготовите партию, у вас будет время медленно отбирать ее, добавляя понемногу к своим блюдам.

Ким говорит, что еще один способ добавить больше корейского вкуса — есть больше гим , жареных и приправленных морских водорослей, которые часто продаются в индивидуальных упаковках.Гим также является ключевым ингредиентом gyeran bap , что буквально означает «яичный рис».

Строительство корейской кладовой позволило мне использовать больше этих ароматов в моей повседневной кулинарии, например, добавить немного гочугару в жаркое из тофу или добавить ложку ганджанга в пельмени, которые можно приготовить в микроволновой печи. Ким говорит, что суть корейско-американской кухни заключается в том, чтобы переосмыслить ваше представление об основных ингредиентах кладовой и позволить ароматам, которые вы приносите, чувствовать себя как дома. Это может быть так же просто, как добавить немного корейских ингредиентов к тому, что вы уже умеете готовить — так я научилась ценить вкусы и даже находить в них утешение.

Геранбап с жареными водорослями и каперсами на фото рядом с псом Эрика Кима, Квентином Компсоном, сокращенно Q. Фотография Дженни Хуанг / Кларксон Поттер скрыть заголовок

переключить заголовок Фотография Дженни Хуанг / Кларксон Поттер

Гиеранбап с жареными водорослями и каперсами

На 1 порцию

Ингредиенты
1 чашка вареного белого риса, желательно свежего грамм) пачка растертой руками
Каперсы для подачи
Перец черный свежемолотый

Инструкция
1.Добавьте рис в среднюю миску и отложите в сторону.

2. В средней сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте кунжутное масло и соевый соус. Разбейте яйца. Уменьшите огонь, если брызги слишком сильные, но в противном случае просто готовьте, пока белки не поднимутся, слегка не подрумянятся по краям, а белая область вокруг желтков перестанет быть жидкой, около 1 минуты (если ваша сковорода достаточно горячая; дольше, если это не так). Кроме того, соевый соус должен был окрасить белки и пузыриться, превращаясь в липкую глазурь.

3. Выложите яичницу на рис, сбрызните соусом и посыпьте несколькими каперсами. Приправьте перцем. Перед дегустацией все перемешать ложкой. Здесь вы можете отрегулировать приправу, добавляя больше соевого соуса по мере необходимости.

Все фотографии перепечатаны с корейско-американского номера . Copyright © 2022 Эрик Ким. Авторские права на фотографии © 2022 Jenny Huang. Издается Кларксоном Поттером, издательством Random House.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.