Корсиканский сыр: Корсиканский Сыр Из Молока Козы Или Овцы

Содержание

Вкусы Корсики: 7 продуктов, которые стоит попробовать

Корсика славится разнообразной и уникальной кухней. Местные кулинарные традиции отличаются от блюд французской кухни, но в целом, если подумать о корсиканской гастрономии, то на ум сразу приходят две вещи: вечнозеленый маквис и каштаны.

Первый представляет собой уникальное сочетание кустарников и трав; эта растительность покрывает большую часть острова, и, хотя в разных частях острова незначительно различается (в зависимости от высоты произрастания и сезона), но неизменно включает пьянящую смесь базилика, можжевельника, мяты, мирта, орегано, тимьяна и множества других ароматных растений. Влияние этого растения проникает почти во все аспекты традиционной кухни острова. Независимо от того, остановитесь ли вы на побережье или в Центральной Корсике, в местных ресторанах вы узнаете признаки этой уникальной кухни.

Если вы решите отдохнуть на Корсике, то можете арендовать дом на лоне природы, где весь воздух будет пропитан ароматным маквисом.

Еще один крупный «игрок» корсиканской гастрономии – скромный каштан. В XVI веке всем фермерам и землевладельцам было приказано сажать четыре дерева каждый год: сладкий каштан, фиговое дерево, тутовое дерево и оливковое дерево. Все четыре этих дерева сегодня растут на Корсике в изобилии, а дикие кабаны и их родственники, черные свиньи Nustrale, наедаются, в частности, каштанами, что придает блюдам из свинины особый вкус. Однако влияние каштана простирается намного дальше, и во многих традиционных рецептах используется каштановая мука. Каштанами приправляют все, от мороженого до ликеров. Туристы, приезжающие отдохнуть на Корсике, покупают варенье из инжира и каштана, которое идеально сочетается с корсиканским паштетом, местным сыром и хрустящим хлебом. Каштаны даже используются для приготовления самого известного пива Корсики,

Pietra, причем не только в качестве ароматизатора, но и в качестве основного ингредиента.

Итак, давайте рассмотрим 7 продуктов, которые обязательно стоит попробовать на Корсике.

Вы когда-нибудь выезжали за поворот дороги и видели стадо овец, преграждающих вам путь, или останавливали машину, чтобы размять ноги, и вас окружали кабаны? Так вот, на Корсике все это возможно и даже вполне реально. Здесь разрешено гулять овцам, козам, свиньям, даже коровам и кабанам. Свободное передвижение, возможность питаться маквисом и каштанами в сумме дает вкусное и ароматное мясо.

  1. Этичная телятина

Телята на Корсике растут со своими матерями, находятся в естественной среде обитания, питаясь сочной травой и кустами маквиса. Телятина имеет преимущественно розоватый оттенок и более ярко выраженный вкус, что отражает здоровую диету. Бренд Corsicarne гарантирует, что животные были рождены, выращены и забиты на Корсике, поэтому вы знаете, что телятам не приходилось переносить какие-либо дальние путешествия. Обратите внимание на Veau aux olives – телятину с оливками.

  1. Кабан

В то же время остров известен своими восхитительными дикими кабанами, которые бродят по горной местности, жуют тот же маквис, каштаны, инжир и шелковицу, что в совокупности придает их мясу сложный вкус. Обратите внимание на

Civet de Sanglier – тушеное мясо из кабана с каштанами, приготовленное на медленном огне – это самое знаменитое блюдо острова, которое обязательно надо попробовать, отправившись отдохнуть на Корсике.

  1. Закуски из мраморного мяса

Корсика производит исключительные мясные закуски с аутентичным «мраморным покрытием». Все приготовлено по традиционным рецептам с использованием многовековых методов, таких как соление, копчение, выдерживание на воздухе и в пещерах, из мяса кабанов и свиней, откармливаемых каштанами. Обычно мясо подают в качестве закуски и добавляют в супы и тушеные блюда.

Обратите внимание coppa (копченое филе), lonzu (вяленую корейку), prizuttu (вяленую ветчину), figatellu (колбасу из копченой печени).

  1. Множество вкусов корсиканского меда

Еще одно лакомство, которое нельзя пропустить, – это корсиканский мед, единственный мед с французским сертификатом AOC (appellation d’origine controlee). Ульи перемещаются в зависимости от сезона, производя удивительно разнообразный ассортимент меда, включая весенний и осенний мед маквиса, а также каштановый мед, производимый пчелами, которые питались нектаром летних цветущих каштанов.

  1. Корсиканский сыр, в частности брокчу

Корсиканский сыр обычно делают из овечьего и козьего молока: tomme de chèvre (козий сыр) и tomme de brebis (овечий сыр).

Самым известным сыром Корсики без сомнения является Brocciu. Свежий непастеризованный сыр можно купить только с ноября по май, и он представляет собой сливочно-белый сыр, похожий на рикотту. Его используют во многих традиционных рецептах. В остальное время употребляют выдержанную брокчу:  passu (полусухую) and seccu (сухую). Обратите внимание на пасту Cannelloni au Brocciu и восхитительный торт Fiadone

. Этот сыр также прекрасно сочетается с омлетом с добавлением мяты.

  1. Сезонные фрукты и овощи

Сочные сезонные фрукты и овощи, конечно, также применяются в местной гастрономии. Если вы решите отдохнуть на Корсике, то обязательно застанете сезон каких-либо фруктов, которые будут продаваться на всех рыночных прилавках. Наслаждайтесь вкусом местных свежих помидоров, кабачков, баклажанов, персиков и инжира. Осенью в меню ресторанов добавятся блюда из лесных грибов.

  1. Дары моря

Несмотря на проживание на острове, исторически корсиканцы предпочитали селиться вдали от побережья, чтобы избежать нападения захватчиков. Они предпочитали ловить дикую дичь, чем рисковать, отправляясь на берег за рыбой. В настоящее время большинство островитян живут намного ближе к побережью, и здесь популярны рыба и морепродукты. Свежая рыба настолько хороша, что ее вкус не надо оттенять причудливыми соусами (

en sauce) – ее достаточно просто приготовить на гриле. Обращайте внимание на то, что было выловлено сегодня, а не выбирайте блюдо из меню.

Обратите внимание на mulet (морской окунь), daurade (морской лещ), rouget (красная кефаль), St Pierre (японский солнечник), petite friture (мелкая рыбка, приготовленная во фритюре), langouste (лангуст) and 

oursin (морской еж).

Корсика – прекрасное место для гурманов, и, хотя итальянская и французская кухня, без сомнения, оставили свой след, гастрономия острова поистине уникальна благодаря природной щедрости этого особого места.

Шошина Ольга

Какие блюда нужно попробовать на Корсике?

Прогуляться вдоль порта, полюбоваться вдоволь красивыми яхтами и зайти на обед или ужин в местный ресторанчик с видом на море… На Корсике устроить себе такой приятный день очень легко.


Кухня Корсики это – каштаны и всё из каштанов, особенно нежнейшая поленда; сыры из овечьего и козьего молока и «вкусняшки» на основе этих сыров, например, своеобразный чизкейк «фиадоне». Вина и морепродукты по умолчанию, как и во всей средиземноморской кухне. Кажется, что корсиканские блюда тоже должны быть похожи на итальянские. Остров-то застраивали переселенцы из Генуи. А что на самом деле? Вся неповторимость в деталях.

Каштановые листья, каштаны всюду

Моё первое корсиканское блюдо – поленда. Нежнейшая поленда. Я ей угостилась на рождественской ярмарке в особенный «Вечер поленды». Я болтала с торговцами, ещё толком не понимая французскую речь, собиралась уходить, и тут один мне сказал, что мне нужно остаться. Почему?

А потому, что  скоро –  «поленда».  Слово было для меня загадочным. Сначала я решила, что в программе спектакль или танцы. Мне сказали: оно готовится из каштановой муки, и так выяснилось, что это некое блюдо. Созвучно с полентой – кукурузной кашей. И я стала ждать начала «Вечера поленды».

На Рождественской ярмарке в тот вечер кусочек поленды раздавали всем желающим — подходи и забирай тарелочку. Чуть-чуть сладкая, чуть-чуть горькая (шоколад тоже одновременно горький и сладкий) и  очень нежная. Прошёл почти год, а она не стёрлась из моей вкусовой памяти. Для меня поленда – как десерт, хотя её почему-то подавали с местными сосисками, обжаренными на гриле. Говорят, что корсиканские колбасы-сосиски считаются лучшими во всей Франции. Это «фигаделли», например. Я их не ем, потому больше ничего не прибавлю про них.

Поленда готовится долго. А состав простой. Всего-то нужно взять каштановую муку и воду. Кастрюльку поставить на огонь и мешать, мешать и опять мешать около часа, а то и больше. Лучше всего есть тёплой и вместе с сыром «броччу». В ресторанах поленда должна быть вкусной.

Что за «броччу»? – спросите вы. Козий сыр, тоже очень нежный на вкус, немного похожий на итальянскую рикотту. На Корсике из него делают всё подряд, потому расскажу подробнее попозже. А сейчас про сочетание броччу и каштанов. Это ароматный «мьяччо»,  кружочек теста со свежим козьим сыром. Всю пикантность которому придают каштановые листья – именно на них пекут, казалось бы, простую лепёшку. Самый вкусный «мьяччо» я пробовала на  воскресном базарчике, где местные торгуют фруктами и прочей едой со своей фермы.  Помнится, я тогда удивилась непонятному листику дерева. И мне объяснили, что в оригинале «мьяччо» пекут на каштановых листьях. С тонким привкусом каштановых листьев и огня и с хорошенько пропечённым сыром – пробуйте мьяччо на ярмарках! Несравнимо с тем, что  продаётся в обычных пекарнях (буланжери).

Каштаны на углях


Я уже говорила, что разводить костёр на природе здесь запрещено – только если ты гид. Но раньше этот французский закон Корсики не касался, и все собирали каштаны в лесу и запекали на углях. И сейчас в своих садах, наверное, пекут. Традиция. И вот мне предложили поехать за каштанами. В обход закона мы развели костёр на песочном пляже и поставили на угли в специальной кастрюльке наши каштаны. Всё, что готовится на огне, обретает особый аромат. К тому же море, пляж, звёзды… И всё это в начале ноября! Всё-таки удалось нелегально распробовать каштаны на костре)) Так что, роскошь – это не столько дорогие вещи, сколько то, что бесценно. И то, что для нас в России обычно, в Европе обретает некий шик.

Броччу – brocciu – и другие сыры

Этот сыр делают только на Корсике. Из овечьего либо козьего молока, либо их смешивают. Практически вручную, фабрик-то нет. Как-то мы на машине подобрали автостопщицу – румынку, она рассказывала, что работала на ферме, помогала делать сыр. Дойка коз – тоже вручную, без аппаратов. Так что румынка и коз доила, и молоко замешивала. Очень хлопотно это, творить сыр.

Броччу долго не хранят, только сделают – и свежайший, нежный брус везут на продажу. Есть вид броччу, который специально ферментируется долгое время, он имеет терпкий вкус. Кроме броччу, мне нравится сыр томм – тоже из овечьего или козьего молока, но приготовленный на особый манер. Для хранения и состаривания сыра строят подобие маленького домика из камней. Сыры здесь очень вкусные, их качество отменное. То, что они делаются вручную, играет большую роль. Плюс, экология на Корсике замечательная.

Фиадоне – Fiadone

Если увидите в карте ресторана корсиканской кухни десерт Fiadone – заказывайте без сомнений. Пирожное по вкусу напоминает чизкейк. Вместо сыра «Филадельфия» используется корсиканский сыр броччу. И добавляют лимон в виде цедры. В итоге получается нежный десерт с тонкой лимонной ноткой.

Канеллони – Canelloni

Канелонни – это один из видов итальянской пасты. Крупные трубочки из теста, полые внутри – для того, чтобы класть внутрь начинку. Корсиканцы «фаршируют» канелонни на свой манер. Местная «фишка» – броччу и шпинат (или подобная шпинату трава). Ею же начиняют равиоли. Как я обожаю эту начинку! Канелонни запекают в духовке под томатным соусом и тёртым сыром. Просто тают во рту. А истинные корсиканцы могут добавить к этой начинке мяту.


Бенье – beignet

Чтобы объяснить, что это, приведу диалог из жизни. Я научила местных друзей слову «пирожок». И вот на ярмарке увидев  надпись «beignet» и очередь за ним, я спросила «Что это?» В ответ услышала родное: «ПИРОЖОК!»  В самом деле, похоже: дрожжевое тесто, внутри начинка, жарится в кипящем масле. Бенье пришёл из французской кухни. Но корсиканцы кладут свой излюбленный броччу, потому всё приобретает свой колорит.

Панцаротти

Только в марте. Да, панцаротти пекут только пару дней в году, в марте – на праздник Святого Жозефа. В основном, день этого святого-покровителя семьи отмечают в окрестностях города Бастия. В основе теста – мука из гороха нут. Такая мука здесь распостранена. Обсыпают сахарной пудрой и жарят в кипящем масле, вроде бы просто, а очень вкусно.

Морепродукты

Моя знакомая экскурсовод говорит, что русские туристы обожают корсиканские морепродукты. Морские ёж и лангусты, выловленные в водах Корсики, считаются одними из самых лучших. Не знаю, какие они на вкус, вид меня абсолютно не притягивает. Мои знакомые ловили морских ежей и ели их (бедняжек) сырыми.

На Корсике готовят рыбный суп, подают и в ресторанах, и закатывают в банки и продают в магазинах.

Что касается вин, они здесь отменные и дешёвые. Мое любимое: белое вино Мускат от местных виноделов.

Обязательно попробуйте мороженое. Оно сравнимо с итальянским! Сделанное вручную, натуральное, с настоящим вкусом орехов или манго, каштанов или малины — на выбор. Часто в gelateria / glacerie (вывески по-итальянски и по-французски) продают мороженое, сделанное в этом же кафе.

А ещё на Корсике выпускают свою собственную жвачку — минимально напичканную химией — и батончики-мюсли с символом футбольного клуба Бастии. Корсиканцы — истинные патриоты, они гордятся своим островом.

broccio — с французского на русский

  • broccio — [ brɔtʃ(j)o ] n. m. • attesté 1960; mot corse ♦ Fromage frais de Corse (lait de chèvre ou de brebis), non salé, chauffé et battu. ⇒ 2. brousse. On dit aussi bruccio [ brutʃ(j)o ] (1840) , brocciu [ brɔtʃ(j)u ]. ● broccio nom masculin (mot corse)… …   Encyclopédie Universelle

  • Broccio — Brocciu Brocciu corse ou Brocciu Pays d’origine France Région, ville Corse Lait de Brebis / Chèvre Pâte fraîche Appellation, depuis …   Wikipédia en Français

  • broccio — bròc·cio s.m. 1. OB lancia; stocco 2. TS artig. fuso in legno usato nella tessitura degli arazzi {{line}} {{/line}} DATA: av. 1388. ETIMO: dal fr. broche utensile appuntito , v. anche 1broccia …   Dizionario italiano

  • broccio — {{hw}}{{broccio}}{{/hw}}s. m. 1 Spiedo, stocco. 2 Fuso di legno usato nella lavorazione degli arazzi …   Enciclopedia di italiano

  • broccio — broccio1 pl.m. brocci broccio2 pl.m. brocci …   Dizionario dei sinonimi e contrari

  • broccio — s. m. 1. spiedo, stocco 2. fuso …   Sinonimi e Contrari. Terza edizione

  • bruccio — broccio [ brɔtʃ(j)o ] n. m. • attesté 1960; mot corse ♦ Fromage frais de Corse (lait de chèvre ou de brebis), non salé, chauffé et battu. ⇒ 2. brousse. On dit aussi bruccio [ brutʃ(j)o ] (1840) , brocciu [ brɔtʃ(j)u ]. ⇒BRUCCIO, subst. masc.… …   Encyclopédie Universelle

  • brocciu — broccio [ brɔtʃ(j)o ] n. m. • attesté 1960; mot corse ♦ Fromage frais de Corse (lait de chèvre ou de brebis), non salé, chauffé et battu. ⇒ 2. brousse. On dit aussi bruccio [ brutʃ(j)o ] (1840) , brocciu [ brɔtʃ(j)u ] …   Encyclopédie Universelle

  • brousse — 1. brousse [ brus ] n. f. • 1876; provenç. brousso « broussaille » ♦ Broussailles; étendue couverte de broussailles. ♢ Géogr. Végétation arbustive xérophile des pays tropicaux. Feux de brousse. Spécialt Zone éloignée des centres urbains, en… …   Encyclopédie Universelle

  • fromage — [ frɔmaʒ ] n. m. • fin XIIe; var. formage en a. fr.; lat. pop. °formaticum, proprt « ce qui est fait dans une forme », cf. fourme 1 ♦ Aliment obtenu par la coagulation du lait, suivie ou non de fermentation. Var. fam. FROMEGI [ frɔmʒi ], FROMETON …   Encyclopédie Universelle

  • List of French cheeses — This is a list of cheeses from France. Traditionally, there are from 350 to 400 distinct types of French cheese grouped into eight categories les huit familles de fromage . There can be many varieties within each type of cheese, leading some to… …   Wikipedia

  • польза для здоровья, самые известные виды

    В древности сыр делался преимущественно из овечьего молока. Оно не только слаще, чем коровье, но и питательнее. Поэтому даже сейчас овечий сыр не теряет популярности. Давайте узнаем больше об этом полезном и вкусном продукте.

    Преимущества, польза для здоровья

    Сыр из овечьего молока – это источник витаминов A, B, D, E, которые необходимы для человека. Поэтому стоит включить его в диету, чтобы уменьшить употребление БАДов и других препаратов. Кроме того, он богат фолиевой кислотой и витамином В12.

    Овечье молоко содержит белка до трех раз больше чем коровье или козье, кальция и калия – до двух раз. Причем все эти вещества находятся в наиболее оптимальном соотношении для усвоения организмом человека.

    Оно имеет высокую жирность – до 32 — 34 %, что иногда отпугивает людей. Но это полезные жирные кислоты, которые проходят естественный процесс гомогенизации, что способствует их лучшему усвоению. Для продуктов из коровьего и козьего молока это не характерно.

    Не стоит путать уровень жирности и содержания холестерина. Более того, овечий сыр содержит вещества, которые способствуют его выведению из организма. Также он полезен для лиц, страдающих аллергией, астмой. Продукты из овечьего молока могут употреблять даже лица с непереносимостью лактозы, особенно сыр и йогурт.

    Недостатки

    Пожалуй, главным минусом этого продукта является его редкость, а отсюда стоимость Поэтому найти настоящий сыр овечий твердый порой сложно.

    Еще одним недостатком можно назвать высокое содержание натрия. 30 грамм овечьего сыра содержит примерно треть от дневной нормы употребления этого микроэлемента. Ее регулярное превышение увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

    Виды продукта

    Сыры из овечьего молока отличаются особым вкусом и богатой кремовой текстурой. Популярные во всем мире, они производятся чаще всего в горных районах, где выпас молочного скота является нецелесообразным или невозможным. Овечий сыр не похож на коровий, поэтому он может быть источником новых вкусовых открытий для гурманов. А кулинарам он даст возможность экспериментировать со многими классическими блюдами европейской кухни.

    Одним из самых популярных и распространенных таких сыров является фета. Он родом из Греции, и по европейским стандартам в пищевой отрасли, содержит 70% овечьего и 30% козьего молока. Фета делается в рассоле, что придает ему солоноватый вкус. Это важный компонент традиционного греческого салата и средиземноморской кухни в целом.

    Испания является крупным производителем сыров из овечьего молока. Некоторые сорта имеют высокую популярность и известны по все миру. Например, манчего — полутвердый овечий сыр, который выдерживают в течение нескольких месяцев в пещерах. В зависимости от его возраста, он может иметь несколько сладкий или острый вкус, но, как правило, у него мягкий аромат и поэтому он хорошо сочетается с другими продуктами.

    В Италии самым популярным сыром из овечьего молока, несомненно, является пекорино романо. Он похож на пармезан, но часто имеет более сильный и соленый вкус. Чаще всего его нарезают и подают с пастой или супами. Лучше сочетать его с традиционными итальянскими красными винами, такими как кьянти.

    Вековые традиции

    Французские сыры едва ли уступают в известности и популярности парфюмерной продукции. Они являются распространенным сувениром, который привозят с собой туристы. Одним из самых знаменитых является рокфор – голубой сыр из овечьего молока, названный в честь региона, где он производится. Впервые он упоминается еще в произведениях римского писателя Плиния Старшего (79 год н. э.). Это сыр с плесенью, слегка кислый и с необычным ароматом. Поэтому его нужно сочетать с продуктами, которые не уступают ему в яркости вкуса, подавать к нему лучше бордо или крепкое каберне совиньон.

    Корсиканский сыр из овечьего молока также весьма популярен. На этом гористом острове бараньи стада можно встретить повсеместно. Самые известные сыры – это броккиу и рома, но у каждого района есть свои особенности их изготовления и поэтому свое название. Например, корсиканский сыр из овечьего молока с прекрасным названием Брин де Амур (в переводе — рождение любви) после формирования заворачивают в местные травы. Затем он вызревает, впитывает в себя их аромат, и на нем появляется мягкая зеленоватая корочка из плесени. Этот сыр изготовляется исключительно вручную и может быть сделан только на Корсике, что объясняет его очень высокую стоимость.

    Fiadone – tarte corse à la brousse / »Фиадон» — корсиканский пирог с сыром «броччио»

    Хотела бы вам предложить познакомиться с одним замечательным рецептом, являющимся достоянием острова Корсики, так как именно от туда к нам пришел этот пирог, в состав которого входит корсиканский сыр под названием «броччио» (broccio). По-корсикански этот пирог называется «фиадон» — классический сладкий корсиканскйи пирог с сыром «броччио» с лимонным ароматом.

    Сыр «броччио» изготовляется из сыворотки на основе козьего, овечьего или коровьего молока. Этот сыр встречается в виде круглого шара с влажной кремовой корочкой. По текстуре сыр мягкий и нежный. Сырная масса — белая и влажная. Этот сыр употребляется как таковым, но он также отлично подходит для выпечки, как для сладкой, так и несладкой (его добавляют в омлеты, запекают с овощами или просто подают с инжирным вареньем).

    Некоторые хозяйки при приготовлении «фиадона» отделяет желтки от белков, которые всбивают в воздушную пену. Именно они придадут пирогу воздушность.

    Что касается аромата пирога, то здесь нет каких-то строгих правил. Традиционнм ароматом считается сок лимона, который можно заменить на любой другой аромат. Я использовала ликер «Куантро» / Сointreau (ликер на основе апельсинов), который придал пирогу нежный апельсиновый аромат. Поэксперементируйте с разными ароматами, добавив в пирог, например, лимонный ликер или коньяк или кокосовый или ванильный ром. По вкусу этот пирог мне напомнил детскую творожную запеканку. Он получился нежным и тающим во рту. Эсли вам сложно найти этот сыр, то попробуйте его заменить на рикотту или на творог.

    Итак, чтобы приготовить «фиадон» с лимонно-апельсиновым вкусом, нам понадобится:

    • 400 гр корсиканского мягкого сыра «броччио»
    • 4 яйца
    • 150 гр сахара
    • 1 ст ложка сока лимона
    • щепотка соли
    • 1 ст ложка ликера Куантро» / Сointreau (ликер на основе апельсинов)
    Как приготовить:

    Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Посыпать слегка мукой.

    С помощью венчика или миксера всбить яйца с сахаром до светло-золотистой массы.

    В чашке растолочь сыр вилкой. К нему добавить всбитые яйца, сок лимона, ликер, соль. Тщательно перемешать.

    Вылить полученную массу в форму для выпечки.

    Выпекать пирог в разогретой духовке при 180 гр в течении 45 минут.

    Подавать теплым.

    Готово ! Приятного аппетита!

    Салаты

    Салат Мужской каприз

    говядина отварная, огурец маринованный, перец болг.,шампиньоны, яйцо, лук, майонез

    210 г

    300 Р

    Салат «Сытый папа»

    Ветчина, картофель, яйцо, огурцы маринованные, лук, зеленый горошек, морковь, сыр

    200 г

    175 Р

    Салат «Дамский угодник»

    Куриные грудки, ананасы, сыр, майонез, орехи

    150 г

    160 Р

    Салат «Карабас Барабас»

    Морковь, баклажаны, куриные грудки, майонез, специи

    200 г

    185 Р

    Салат «Черепашка»

    Куриные грудки, яйцо, огурец свежий, майонез, орешки, чернослив

    180 г

    160 Р

    Салат «Экзотика»

    Куриные грудки, грибы, ананас, яйцо, майонез

    150 г

    160 Р

    Салат из курицы

    Куриные грудки, шампиньоны, яйцо, огурцы маринованные, майонез

    150 г

    150 Р

    Салат «Лесоруб»

    Колбаски охотничьи, бекон, картофель, пекинская капуста, зеленый салат, соус с горчицей

    300 г

    270 Р

    Салат «Цезарь»

    Обжаренные грудки, пекинская капуста, зеленый салат, томаты черри, сухарики, сырный соус

    300 г

    300 Р

    Салат Дженовезе

    лист салата, свекла, масло оливковое,соус песто, кедровые орешки,черри

    220 Р

    Винегрет с сельдью

    280 г

    180 Р

    Винегрет

    свекла, картофель, лук, горошек, огурец марин., капуста квашен.,морковь, масло подсолнечное

    180 г

    120 Р

    Салат Греческий с оливковым маслом

    помидоры, огурцы св., перец болгарский , сыр белая «Фета», оливковое масло со специями, базилик,лук

    210 г

    240 Р

    Салат Корсиканский

    помидор, огурец св., огурец маринов., перец болг., лук, Сиртаки, майонез, оливки\маслины

    250 г

    210 Р

    Салат Витаминный

    капуста, морковь. чернослив, орешки

    150 г

    100 Р

    Наглый Кальмар

    салат, кальмары ,мидии, картофель, томаты, оливковое масло , чеснок , соус песто, кинза, ворчестер

    420 Р

    С мидиями

    салат микс, мясо мидий, огурец, помидор, сыр Фета, соевый соус, масло оливковое, лук красный, горчица зерновая

    295 Р

    Цезарь с семгой

    салат ассорти, семга слабосоленая, сыр, черри, сухарики, соус

    180 г

    440 Р

    Салат с авокадо и креветками

    салат, черри, креветки,обжаренные с соевым соусом, авокадо, масло оливковое,бальзамический уксус

    230 г

    460 Р

    Салат Нежный

    кальмары, яйцо, сыр, майонез

    150 г

    150 Р

    Салат Дары моря

    кальмары, креветки, крабовые палочки,яйцо, огурец марин.,красная икра,майонез

    200 г

    350 Р

    Как приготовить корсиканскую брокколу: домашний рецепт 🌿 Все о садоводстве и дизайне сада

    Быстрый рецепт домашней брокколи корсики.

    Содержание статьи:

    Согласно легенде, в очень отдаленные времена людоеды терроризировали пастухов и их семьи в районе Санту-Петруди-Тенда. Увы, они решили избавиться от этого жестокого людоеда. Этот огр держал в себе драгоценный секрет приготовления сыра брокколи. Когда его схватили, он умолял о помиловании жителей в обмен на его секрет. Пастухи делали вид, что принимают рынок, и как только людоед передал свой секрет, они избавились от него!

    Знаменитый корсиканский сыр готовится по сладкому или пикантному рецепту

    ингредиенты

    подготовка: 10 мин
    приготовление: 4 мин
    остальное: 15 мин
    ингредиенты
    • 1 литр сырого овечьего молока
    • 3 капли сычужного фермента или 3 ст. Л. лимон или уксус
    • 1 ст. Л. тонко нарезанный сахарной пудрой

    подготовка

    • Разогреть молоко в кастрюле. Добавьте сахар.
    • Когда смесь достигнет 40° C, включите сычужный фермент и сыворотку, хорошо поверните. Выключи огонь. Все будет быстро «отслаиваться».
    • Соберите эти «хлопья» с помощью скиммера, поместите их в маленькие фейзели, чтобы они продолжали капать (в течение пятнадцати минут).
    • Подавайте эти маленькие фисташки в сопровождении фруктовых кули, меда, сахара…

    Рустика договор покрытия домашних сыров совет
    Этот традиционный корсиканский сыр потребляется в течение двух-трех дней после его изготовления. Им можно наслаждаться в любое время дня, горячим или холодным. Это отлично на завтрак с перцем. Он используется для приготовления знаменитого пирога с брокколи или каннеллони.
    Этот рецепт извлечен из домашнего сыра Petit Traité esdemgarden.com

    Видео по теме статьи: Как приготовить салат с тунцом — рецепт от шеф-повара Игоря Артамонова.

    Корсиканский сыр — ODARC

    Отличительный характер

    Корсика, ранее известная как île des bergers (остров пастухов), сохраняет сильное наследие разведения овец и коз; Это наследие постепенно развивалось благодаря горному ландшафту острова: разведение мелкого жвачного скота является одним из наиболее прибыльных видов использования этого типа местности.

    Стада острова питаются исключительно пастбищами.Богатство островной флоры плюс ее региональное разнообразие и обильная растительность в сочетании с корсиканской практикой миграции стад способствуют производству совершенно уникального типа молока, не имеющего себе равных по запаху, вкусу и текстуре. Использование местных пород в сельском хозяйстве в сочетании проверенные временем методы придают корсиканскому сыру его отличительный характер, непохожий ни на один другой в Средиземноморье.

    Традиционные фермерские сыры изготавливаются по особой рецептуре.Все сыры с высоким содержанием сычужного фермента, мягкие, созревшие, с промытой или заплесневелой коркой. На острове можно найти различные региональные сорта: «Ниолу», «Касгиу Векью ди Калинцана», «Бастеликачча» и «Веначезе». Однако всегда есть, конечно, одно исключение: «Casgiu Sartinesu» — твердый, прессованный, непастеризованный сыр.

    Сыр, изготовленный из козьего молока, имеет более сильный вкус по сравнению с сортами, полученными из овечьего молока, которые обычно более мягкие.
    Сыры сначала формируются с использованием традиционных «форм», а затем тщательно обрабатываются во время созревания.Когда их едят молодыми, они имеют легкий молочный вкус с оттенком лесного ореха. Во время созревания сыры приправляются мягкими специями, консервированным мясом и какао, что придает им характерный вкус, который ставит их в отдельную категорию. Некоторые сыры традиционно едят с джемом из инжира, который идеально дополняет их смелый вкус легкой сладостью.

    В целях защиты культурного наследия и гастрономии острова предпринимаются шаги для получения сертификата CDO (контролируемое обозначение происхождения) для корсиканских сыров.

    Откройте для себя брокчу, каштаны, фигателлу и другие деликатесы Корсики » Экскурсии по погребам

    Корсика — четвертый по величине остров в Средиземном море и лучшее место для отдыха жителей материковой Франции. Остров является территорией Франции, хотя он находится всего в 90 км от побережья Северной Италии и почти в два раза дальше от Франции. Ближайшим соседом Корсики является Сардиния, расположенная в 11 км от острова через пролив Бонифачо. Как и Сардиния, Корсика может похвастаться бурной историей, поскольку на остров ранее претендовали несколько культур, включая римлян, византийцев и итальянцев.Следовательно, каждая культура оставила свой неизгладимый след в корсиканской кухне, агро-скотоводческой культуре и загадочных мегалитических археологических памятниках.

    Корсиканская кухня

    Естественно, корсиканская кухня включает в себя множество морепродуктов из окружающего Средиземного моря. Летом особенно популярна рыба на гриле, и посетители могут рассчитывать на ассортимент рыбы-меч, тунца, креветок и моллюсков. Однако в корсиканской кухне более заметны мясные блюда благодаря агро-скотоводческим традициям острова.

    Гористая местность Корсики является домом для зеленых пастбищ, идеально подходящих для выпаса овец. Свинина Nustrale, ценная порода острова, ответственная за свою фирменную мясную закуску. Свиньи выращиваются на каштанах, желудях и любых других лесных вкусностях, которые они собирают. Это диета, которая поддается ароматному вяленому мясу, такому как фигателлу, коппа, лонзу и присутту.

    Каштаны также являются важным ингредиентом корсиканской кухни. Они обильно растут благодаря генуэзцам, которые с 1284 года до середины 18 века сажали каштаны во внутренних районах острова вместо зерновых культур.Сегодня большинство каштанов перерабатывается в каштановую муку с защитой AOC под названием Farine de Châtaigne Corse. Эта ореховая, деликатно сладкая мука является основным ингредиентом для нескольких классических корсиканских блюд, таких как пулента, фрителли кастаньи (оладьи с каштанами), а также различные торты и печенье.

    Известный как Mele di Corse, мед является еще одним деликатесом средиземноморского острова. Имея доступ к разнообразным ландшафтам, от каштановых лесов до цитрусовых рощ у моря и диких маки, покрывающих остров, корсиканские пчелы производят мед с подлинным корсиканским вкусом.

     

    Аперитив на Корсике

    Закажите Cap Corse для настоящего корсиканского аперитива. Это французская квинкина на основе вина, мацерированная корой хинного дерева, специями и грецкими орехами. В результате получается аперитив невероятной глубины, которым лучше всего наслаждаться на камнях с апельсиновым оттенком и видом на море.

    Для любителей пива у Корсики есть несколько хитростей в рукаве. Pietra — пиво, которое обязательно нужно попробовать. Оно готовится из солода и каштановой муки, в результате получается немного сладкое пиво с ореховым янтарным оттенком.Для сравнения, любители белого пива должны выбрать Columba, наполненную ароматами диких трав маквиса.

    Корсика предлагает бесконечные возможности для любителей вина. На острове производят вина с тех пор, как финикийцы впервые посадили здесь виноград 2500 лет назад. В большинстве красных вин преобладают корсиканские сорта винограда Ниллуччо или Шакарелло с Гренаш, Кариньян, Сенсо и Барбаросса. На Верментино приходится большинство белых корсиканских вин, иногда добавляются некоторые сорта Уни Блан или другие местные белые сорта.Удивительно, но около половины производимых на острове вин составляют розовые вина. Хотя хрустящее, освежающее розовое вино лучше всего подходит для морского отдыха.

     

    Первые блюда корсиканской кухни

    Колбасные изделия

    Корсиканская трапеза часто начинается с выбора местных колбасных изделий, приготовленных из Porcu Nustrale со вкусом каштана и лесного ореха.

    • Фигателлу — фирменная колбаса Корсики, приготовленная из свинины, а свиную печень обычно готовят на гриле над горячими углями.
    • Лонзу готовят из свиной вырезки в рассоле, оставленной на пять месяцев.
    • Коппа — вяленое мясо свиной шеи, также выдержанное более пяти месяцев.
    • Prissutu — это соленая и вяленая ветчина, которая должна выдерживаться не менее 12 месяцев, а некоторые — до 3 лет.

     

    Дикие кабаны также процветают во внутренних лесах острова и попадают в вкусную террину под названием la terrine de sanglier. Соедините любой из вышеперечисленных со стаканом Corsican Sciaccarellu, полным ароматов красных фруктов, цветов и каменистой земли.

    Санги ди Майале Инку ль’Ува Секка

    Как и французский буден, санги ди майале инку ль’ува секка представляет собой свиную кровяную колбасу, приправленную изюмом и специями.Это деревенское блюдо, также называемое сангвиначчо, идеально сочетается со стаканом местного кариньяна с землистыми мясными нотками, которые соответствуют вкусу этой уникальной колбасы.

    Строццапрети

    Strozzapreti, или чокеры священника, — это пикантные клецки, также популярные в Тоскане и Умбрии. Их готовят из шпината, мяты, рикотты, местного сыра Брокчу и специй, а затем готовят в томатном соусе. Строццапрети зарезервировал такое мощное имя, потому что они достаточно большие, чтобы задушить священника, если их проглотить слишком быстро.Корсиканское Сенсо — отличное вино для строццапрети, так как оно предлагает кислотность, соответствующую томатному соусу, а также нотки красных фруктов и специй, дополняющие шпинат и сыр.

     

    Главные блюда на Корсике

    Аззимину

    Супы популярны на Корсике, а аззимину — фирменный суп острова. Как и французский буйабес, аззимину включает в себя скорпену, красную кефаль, морского леща и других морских окуней. Рыба варится в бульоне со вкусом фенхеля, шафрана и лаврового листа.Оливковое масло, а иногда и стакан пастиса украшают суп вместе с мидиями или крабами. При подаче аззимину бульон обычно подают с хрустящими гренками, а рыбу подают на отдельной тарелке. Наслаждайтесь аззимину с бокалом местного розового вина со вкусом свежих фруктов и тонкими нотками диких трав острова маквис.

     

    Цивет де Санглиер

    Civet de sanglier — сытное густое рагу из дикого кабана, укропа, каштанов, красного вина, моркови, чеснока и лука.Несмотря на то, что это сытное блюдо, этим рецептом так же часто наслаждаются летом, как и зимой: соедините цибетин ди санглиер со смелым корсиканским сира с ароматом темных черных фруктов и земляными оттенками.

     

    Оливковое вино

    Veaux aux Olives — это тушеная телятина, приготовленная на медленном огне с нежным мясом, приготовленным с помидорами, оливками и красным вином. Секрет успешного приготовления оливок с оливками заключается в пухлых местных зеленых оливках и терпении, так как блюдо нужно варить на медленном огне.Полента, картофель или оливки часто сопровождают блюдо. Сочетайте оливки с оливками с красной смесью из региона Патримонио на Корсике, которая предлагает ароматы красных фруктов, трав и земли, дополняющие каждый ингредиент оливок.

     

    Пуленда

    Корсиканская кухня предлагает вкусную вариацию поленты, известной на острове как пуленда. Корсиканская пуленда готовится не из кукурузной муки, а из каштановой муки, воды и соли, а не из кукурузной муки. Его либо запекают в духовке, затем нарезают ломтиками и подают с брокчу, яичницей или вяленым мясом.Кроме того, в зимние месяцы поленду подают кипящим в котле, похожем на котел.

     

    Корсиканские сыры

    Брокчу

    Овечий и козий сыр — самые популярные на острове, а Брокчиу — типичный корсиканский сыр. С 1988 года Брокчу производится из козьего или овечьего молока и сыворотки со статусом AOC. Он имеет похожую текстуру, как рикотта, с содержанием жира 40-50% и используется во многих рецептах корсиканской кухни.Брокчу можно есть свежим или созревшим, и лучше всего он сочетается с ярким корсиканским верментино.

     

    Другие сыры, которые стоит попробовать на Корсике

    • Ниулинку – мягкий острый сыр из центральной Корсики
    • Ниоло — ореховый сыр с промытой коркой из овечьего молока
    • Fleur de Maquis — этот сыр из овечьего молока, также называемый brin d’amour, покрыт дикими корсиканскими травами маки, такими как можжевельник, розмарин и фенхель.

     

    Корсиканские десерты

    Фиадон

    Fiadone — это чизкейк на Корсике.Сделанный из сыра Брокчу, сахара, яиц, лимонного сока и цедры, это основной десерт корсиканской кухни, которым наслаждаются круглый год.

    Канистрелли

    Канистрелли — это корсиканское песочное печенье, которое едят на десерт или к кофе или чаю в любое время дня. Они приправлены различными ингредиентами, от семян аниса до лимона, миндаля, шоколадной крошки или изюма.


    О Николь Дикерсон

    Сертифицированный международный винный писатель WSET со страстью к редким сортам и опытом работы в погребах обоих полушарий.Присоединяйтесь ко мне в виноградниках и погребах винного мира на сайте palmandvine.com.

    Casu marzu: «самый опасный» сыр в мире

    (CNN) — Итальянский остров Сардиния находится посреди Тирренского моря, глядя на Италию издалека. Окруженный 1849-километровой береговой линией с белыми песчаными пляжами и изумрудными водами, внутренний ландшафт острова быстро поднимается вверх, образуя холмы и неприступные горы.

    И именно в этих острых кривых пастухи производят casu marzu, сыр, кишащий личинками, который в 2009 году был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый опасный сыр в мире.

    Сырные мухи-шкиперы, Piophila casei , откладывают яйца в трещины, которые образуются в сыре, обычно fiore sardo, соленом пекорино острова.

    Личинки вылупляются, пробираясь сквозь пасту, переваривая белки и превращая продукт в мягкий сливочный сыр.

    Затем торговец сыром открывает крышку, почти не тронутую личинками, и вычерпывает ложку сливочного лакомства.

    Это не время для слабонервных.В этот момент личинки внутри начинают бешено корчиться.

    Некоторые местные жители пропускают сыр через центрифугу, чтобы личинки смешались с сыром. Другим нравится это на природе. Они открывают рот и едят все подряд.

    Касу марцу производится из овечьего молока.

    Sean Gallup/Getty Images

    Если вы сумеете побороть понятное отвращение, у марцу будет насыщенный вкус, напоминающий о средиземноморских пастбищах, и острое послевкусие, которое сохраняется в течение нескольких часов.

    Некоторые говорят, что это афродизиак. Другие говорят, что это может быть опасно для здоровья человека, поскольку личинки могут пережить укус и вызвать миаз, микроперфорации в кишечнике, но до сих пор ни один такой случай не был связан с casu marzu.

    «Заражение личинками — это очарование и прелесть этого сыра», — говорит Паоло Солинас, 29-летний гастроном из Сардинии.

    Он говорит, что некоторые сардинцы съеживаются при мысли о casu marzu, но другие, всю жизнь воспитанные на соленом пекорино, беззастенчиво любят его насыщенный вкус.

    «Некоторые пастухи рассматривают сыр как уникальное личное удовольствие, которое могут попробовать лишь немногие избранные», — добавляет Солинас.

    Архаичная кухня

    Продажа или покупка касу марцу незаконна.

    Giovanni Fancello

    Когда туристы посещают Сардинию, они обычно оказываются в ресторане, где подают porceddu sardo, медленно зажаренного поросенка, посещают пекарей, которые продают pane carasau, традиционные тонкие лепешки толщиной с бумагу, и встречают пастухов, которые пекут fiore sardo. , островной сыр пекорино.

    Тем не менее, если вы достаточно предприимчивы, вы можете найти casu marzu. Это не должно рассматриваться как странная достопримечательность, а продукт, который поддерживает древнюю традицию и намекает на то, как может выглядеть еда будущего.

    Джованни Фанчелло, 77-летний сардинский журналист и гастроном, посвятил свою жизнь изучению истории местной кухни. Он проследил это до того времени, когда Сардиния была провинцией Римской империи.

    «Нашим языком была латынь, и именно в нашем диалекте мы находим следы нашей архаичной кухни», — говорит Фанчелло.

    Сыр можно производить только в определенное время года, когда овечье молоко подходит.

    Элис Мастину

    По словам Фанчелло, до 1909 года не существует письменных записей о сардинских рецептах. Именно тогда Витторио Агнетти, врач из континентальной Модены, отправился на Сардинию и собрал шесть рецептов в книгу под названием «La nuova cucina delle specialità Regionali».

    «Но мы всегда ели червей», — говорит Фанчелло. «Об этом говорили Плиний Старший и Аристотель.»

    В десяти других итальянских регионах есть свой вариант сыра, кишащего личинками, но в то время как продукты в других местах считаются одноразовыми, casu marzu является неотъемлемой частью сардинской кулинарной культуры.

    Сыр имеет несколько разных названий, например, casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio В каждом субрегионе острова есть свой способ его производства из разных видов молока

    «Волшебные и сверхъестественные события»

    Гурманы, вдохновленные подвигами поваров такие, как Гордон Рамзи, часто приходят в поисках сыра, — говорит Фанчелло.«Они спрашивают нас: «Как вы делаете casu marzu?» Это часть нашей истории. Мы сыновья этой еды. Это результат случайности, магии и сверхъестественных событий».

    Фанчелло вырос в городе Тиези со своим отцом Себастьяно, пастухом, который готовил casu marzu. Фачелло пас овец своей семьи на пастбищах в сельской местности Монте-Ружу, затерянных в облаках, где, как считалось, происходило волшебство.

    Он вспоминает, что для его отца casu marzu был божественным даром. Если бы его сыры не кишели личинками, он был бы в отчаянии.Часть произведенного им сыра осталась для семьи, часть досталась друзьям или людям, которые просили его.

    Casu Marzu обычно производится в конце июня, когда местное овечье молоко начинает меняться, поскольку животные вступают в репродуктивный период, а трава сохнет от летней жары.

    Прибрежный город Альгеро на Сарнине.

    MIGUEL MEDINA/AFP via Getty Images

    Если в день производства сыра дует теплый ветер сирокко, магия преобразования сыра работает еще сильнее.Фанчелло говорит, что это потому, что сыр имеет более слабую структуру, что облегчает работу мухи.

    Через три месяца лакомство готово.

    Марио Мурроку, 66 лет, поддерживает традиции касу марцу на своей ферме Agriturismo Sa Mandra, недалеко от Альгеро на севере Сардинии. Он также держит 300 овец и принимает гостей в своей траттории, а также поддерживает традиции casu marzu.

    «Вы знаете, когда форма станет casu marzu», — говорит он. «Это видно по необычной губчатой ​​текстуре пасты», — говорит Мурроку.

    В наши дни это зависит не столько от удачи, сколько от идеальных условий, которые сейчас используют торговцы сыром, чтобы обеспечить как можно больше casu marzu. Они также нашли способ использовать стеклянные банки для хранения сыра, который традиционно никогда не хранился дольше сентября, в течение многих лет.

    Высшие сорта

    Необычный сыр Сардинии восходит к римским временам.

    Элис Мастину

    Несмотря на почитание, юридический статус сыра остается серой зоной.

    Касу марцу зарегистрирован как традиционный продукт Сардинии и поэтому охраняется на местном уровне.Тем не менее, итальянское правительство с 1962 года считает это незаконным из-за законов, запрещающих употребление в пищу продуктов, зараженных паразитами.

    Те, кто продает сыр, могут быть оштрафованы на большие суммы до 50 000 евро (около 60 000 долларов США), но жители Сардинии смеются, когда их спрашивают о запрете их любимого сыра.

    Исследования показывают, что их потребление может помочь сократить выбросы углекислого газа, связанные с животноводством, и помочь смягчить климатический кризис. Роберто Флоре, сардинский руководитель Skylab FoodLab, лаборатории изменения продовольственной системы инновационного центра Датского технического университета, давно изучает концепцию потребления насекомых.В течение нескольких лет он возглавлял группу исследований и разработок Nordic Food Lab — часть ресторана NOMA, отмеченного тремя звездами Мишлен, — пытаясь выяснить, как ввести насекомых в наш рацион.

    «Во многих культурах насекомое ассоциируется с ингредиентом, — говорит Флор. Тем не менее, жители Сардинии предпочитают сыр личинкам и часто приходят в ужас от мысли, что люди едят скорпионов или сверчков в Таиланде.

    Флор говорит, что он путешествовал по миру, чтобы изучить, как разные культуры относятся к насекомым как к еде, и считает, что хотя психологические барьеры затрудняют радикальное изменение пищевых привычек, такое потребление широко распространено.

    Непредубежденность

    Потребление насекомых более распространено в таких странах, как Таиланд.

    PORNCHAI KITTIWONGSAKUL/AFP через Getty Images

    «Как вы определяете съедобную пищу?» он говорит: «В каждом регионе мира есть разные способы есть насекомых».

    Он убежден, что сардинские деликатесы можно есть.

    «Я полагаю, что никто никогда не умирал, поедая касу марцу. Если и умирал, то, может быть, был пьян. Знаете, когда ешь его, то выпиваешь много вина.»

    Флоре надеется, что касу марцу скоро перестанет быть секретным и станет символом Сардинии — не из-за необычного производства, а потому, что оно символизирует исчезновение других продуктов, потому что они не соответствуют современным вкусам мейнстрима.

    Островитяне и исследователи надеются, что Европейский Союз скоро вынесет решение в их пользу

    А до тех пор всем, кто хочет попробовать его, нужно будет расспросить местных жителей, когда они доберутся до Сардинии

    Для тех, кто хочет отложить опасения по поводу того, что их беспокоит. При еде он предлагает подлинный опыт, напоминающий о временах, когда ничего не выбрасывали и когда границы того, что съедобно, а что нет, были менее четко определены.

    Торговец сыром Мурроку говорит, что местные жители непредвзято относятся к тому, как лучше есть касу марцу, но известно, что есть несколько других местных угощений, которые облегчают его усвоение.

    «Мы намазываем сыр на мокрое стекло карасау и едим его», — говорит он. «Но вы можете есть это, как хотите, пока есть немного formaggio marcio и хорошее вино из каннонау».

    Сыр Талибан из Corsican Hill Country

    Сыр Талибан из Corsican Hill Country

    Когда Conde Nast захотел позвонить Майклу, чтобы поздравить его с включением в их глобальный список специалистов по путешествиям (снова), они неожиданно обнаружили, что его телефон находится вне зоны действия (снова).И это потому, что Майкл — человек, который не упускает возможности, как показали нам его путешествия в течение этого года Covid. В то время как остальные из нас реагировали на изоляцию и ограничения, жалуясь на Zoom и передозировку подкастов, он проехал тысячи миль в своих походных ботинках и изношен на шести комплектах велосипедных шин.

    Майкл, в настоящее время на Корсике, показал нам, что любопытство, как вода, всегда находит обходной путь. И его сообщение ниже является лучшим воплощением того, что делает Trufflepig планировщиком и исследователем, чем любое другое, что я когда-либо читал.После этого видео показывает, насколько далека от того, что индустрия называет «семейными поездками» и «проверками мест», настоящая исследовательская поездка Trufflepig. Как правило, задействовано больше фермерского двора.

    Я не уверен, что разбить лагерь на склоне горы, просыпаться с видом на океан и видеть, как твои шорты грызут козы, — это рациональная реакция на состояние мира, но это определенно мудрая реакция. Так что я позволю мудрецу говорить:

    «Я еду на велосипеде по 11-километровому холму в направлении деревни Пьяна на Корсике.Погода идеальная, дорога как всегда просто потрясающая, а следующие 10 км, возможно, самые красивые, на которых я когда-либо ездил.

    Эта часть Корсики далеко не новая для меня, так как на прошлой работе я устраивал здесь велосипедные прогулки. Сегодня, будучи один и с 22-килограммовым грузом, прикрепленным к моему велосипеду, ощущения как-то совсем другие.

    Я осторожно поднимаюсь вверх в спокойном темпе, что заставляет меня мечтать: вспоминая, как я впервые приехал в Пьяну около 5 лет назад. Однажды вечером, после долгого дня, проведенного в поездках по острову, я решил прогуляться недалеко от деревни, где остановился на ночь.Через 30 минут я услышал какой-то странный шум из сарая. Было похоже, что кто-то кричал. Я решил перепрыгнуть через деревянный забор и открыть дверь сарая.

    Именно тогда я столкнулся лицом к лицу с талибами – по крайней мере, так их называют и прозывают в деревне. В свидетельствах о рождении их зовут Жан-Доминик и Франсуа, и они близнецы. Их первые слова были на корсиканском, без сомнения, спрашивая, кто я такой, прежде чем они предложили мне глоток хитроумного красного вина прямо из бутылки.Жан-До и Франсуа, пастухи, готовили брокчу, типичный корсиканский козий сыр. Я проболтался с ними весь вечер и при этом стал свидетелем всего процесса изготовления сыра.

    Но сейчас я просыпаюсь от своих грез — все еще торгую вразнос. Я только что прибыл в сарай. Ничего не изменилось. Я слышу крики братьев и свободно бегающих коз в сельской местности. Моя надежда, приехав сегодня в Пьяну, заключалась в том, чтобы поздороваться с Жан-До и Франсуа и записать на видео их красивый, но трудный и исчезающий образ жизни.:

    Корсиканская кухня

    Открыть для себя кухню Корсики означает совершить путешествие по аутентичности и традициям. Рецепты и мастерство передавались из поколения в поколение.

    Prisuttu, вкусная нежирная ветчина из полудиких свиней, выращенных на желудях или каштанах. Фигателли, ливерная колбаса, коппа по-китайски. Полента с каштанами к рагу из кабана. Что касается сыра, попробуйте шевр и брокчу де бребис.Это аутентичная и щедрая кухня.
    На берегу моря вы побалуете себя омарами, рыбой и азимину, корсиканским буйабесом. Восемь обозначений AOC конкурируют с крю, богатым вкусом и ароматом. Не стесняйтесь стучать в двери винных погребов. Корсиканские виноделы будут рады представить вам свою продукцию. Привет!

    Корсиканская мясная закуска

    Колбасные изделия, произведенные в горах недалеко от центра острова, являются неотъемлемой частью корсиканского кулинарного наследия.Кустарное производство в основном ориентировано на местный вид свиней, известный как cochon nustrale , выращиваемый в полусвободной среде и получающий постоянный рацион из каштанов, желудей и местных кореньев. Фигателлу ди Корсика (свиная колбаса), коппа (вяленая свинина), лонзу (приправленное филе свинины), присутту (целая приправленная ветчина, которую едят с инжиром), вяленая колбаса и т. д. — так много видов, чтобы сделать рот вода. На затененной площади Place de Loreto-di-Casinca попробуйте местную мясную закуску от François Albertini, которую вы можете отведать вместе с домашними сырами, джемами и каштановой мукой.

    Местные ингредиенты

    В горах Корсики оливковые деревья, каштаны, виноградные лозы и кустарники создают неповторимый ландшафт. Они известны своим оливковым маслом, травой, медом из кустарников и каштановой мукой, которая служит основой для нескольких блюд, в том числе никчи (корсиканские блины) и блинов.

    Самыми известными фирменными блюдами здесь являются азимину (корсиканский буйабес), пуленда (полента из каштановой муки), коппа, лонзо, фигателли (колбасные изделия), цуккини с овечьим сыром, молодой козленок в соусе, баклажан Бонифачо, паштет из черного дрозда, путассу с травами и оливки, канистрелли (печенье со вкусом лимона, аниса и каштана или без вкуса), пирог из каштановой муки и консервированный инжир.

    Рыба и устрицы

    Как остров, Корсика не испытывает недостатка в свежих и вкусных морепродуктах! От вышеупомянутого азимину до фермеров, выращивающих устриц у Этанг-де-Диана в Коста-Серена на Высокой Корсике, которые будут рады дать вам попробовать свой улов, только что выловленный в море, подготовьте свои вкусовые рецепторы к этому великолепному месту. Находясь на севере, не забудьте прогуляться по Route des Vins de Patrimonio!

    Местные сыры

    Самым известным корсиканским сыром вне всяких сомнений является брокчиу, свежий овечий или козий сыр на основе молока и сыворотки.Признанный AOC с 1988 года, вы можете найти его во многих известных региональных блюдах, таких как омлет с брокчиу, бенье де брокчиу, канноли с брокчу и многое другое. Между L’Ile Rousse и Calvi расположитесь на террасе A Moresca в Pigna и полюбуйтесь исключительным закатом, пробуя migliacciole , блинчики со свежим козьим или овечьим сыром. Также в топе корсиканские сыры: Брин д’Амур и Ниоло.

    Корсиканские десерты

    Попробуйте фиадон, пирог на основе брокчу и лимона! Также обязательно попробуйте канистрелли, сладкое сухое печенье с лимоном, анисом, каштаном и вином.Каштановая мука необходима в корсиканских десертах, от тортов до имбирных пряников и пирогов. Завершите свой десерт корсиканским клементином.

    Традиционные напитки

    Греки завезли виноград на Корсику около 2500 лет назад; с тех пор вина острова высоко ценятся. Гордостью корсиканских виноградников (их около 8000 га) являются выращиваемые три десятка типичных сортов, среди которых лучшими представителями являются шакареллу, ниллуччу и верментину.
    Остров имеет десять обозначений AOC (с более чем 100 винами в классификации) и обозначение vins de pays «Vin de Pays de l’Île de Beauté», что позволяет производить винтажи с этими специфическими для острова сортами. Своим успехом Корсика отчасти обязана своему климату: почти 3000 часов солнечного света в год, почва, особенно подходящая для виноградных лоз, очень редкие заморозки, ранняя весна и прекрасное лето. Но это также и плод усилий виноделов, которые годами вели борьбу за качество.Отныне медали и призы, выигранные в больших салонах сельского хозяйства, не имеют значения.

    Помимо вин и Acquavita, Корсика также предлагает миртовый ликер; седрат; беседка; ратафии; и апельсиновые, персиковые и ореховые вина. В Cap Corse в качестве аперитива пьют глинтвейн на основе биттеров из квинкины и местное вино. Также принимаемый в качестве аперитива, пастис добавляет ноты аниса к азимину, корсиканскому варианту буйабеса с рубцом Порто-Веккьо. В последнее время появилось корсиканское пиво, которое мог придумать только местный житель – La Pietra www.Brasseriepietra.com производится из солода и каштановой муки и отличается мягкой текстурой и легкой горечью.

    Желающим оставаться трезвыми рекомендуется пить богатую железом газированную минеральную воду из источников в Орецце

    Образец корсиканских деликатесов

    Столько блюд, а куда деваться? Вот несколько рекомендаций:

    • Ремесленные ингредиенты: на юге Острова Красоты есть два адреса, которые обязательно нужно посетить, чтобы попробовать и купить некоторые из вышеперечисленных продуктов: L’Epicerie l’Orriu в Порто-Веккьо и Épicerie Tempi Fa в Проприано.
    • Шоколатье Гримальди: родившийся в Корте, этот шоколатье-кондитер-кондитер приветствует вас в Бастии и Аяччо. Трудно не стать жертвой их falculelle , настоящих региональных деликатесов на основе брокчу, приготовленных в каштановой бумаге.
    • Charcuterie Pascal Flori: высококачественное производство в Мурато на севере Сен-Флоран.

    Рецепт: молодой козленок в соусе (4 порции)

    Время приготовления: 15 минут
    Время приготовления: 50-60 минут

    Ингредиенты:

    • 3 фунта (1.5 кг) молодого козленка (плечо, пашина и грудка), нарезанного на куски
    • ок. ¼ фунта бекона
    • 5-6 зубчиков чеснока
    • 1 стакан белого вина
    • 1 столовая ложка томатного концентрата
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • тимьян, лавровый лист, соль, перец, несколько веточек петрушки

    Подготовка:

    • Нарежьте бекон мелкими кубиками. Очистите и выдавите чеснок. Нарежьте петрушку.
    • В кастрюле обжарить козлятину и сало на оливковом масле.Когда мясо хорошо подрумянится, добавьте измельченный чеснок, томатный концентрат и вино. Приправьте тимьяном и лавровым листом. Дайте соусу немного выпариться, затем накройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут.
    • Перед подачей украсьте нарезанной петрушкой.
    • Подавать горячим.

    Эта липкая, вонючая красавица — A Casinca, a…

    Эта липкая, вонючая красавица — A Casinca, корсиканский сыр из козьего молока с промытой коркой, изготовленный семьей сыроделов Пьеруччи из Sarl Fromagerie Pierrucci in Vescovato в Casinca регион Корсика.Управляемая сыроваром в четвертом поколении Мишелем Пьеруччи, сыроварня собирает молоко с 80 ферм в регионе, превращая их в свою линейку сыров, как традиционных рецептов, так и новых интерпретаций корсиканской классики (я не уверен, что конкретные фермы предоставьте молоко для определенных сыров, или если оно все объединено).

    Козье молоко реже используется в промытой корке, так как естественный козий вкус имеет тенденцию усиливаться и может перебить сыр в менее умелых руках.Однако A Casinca от этого не страдает. Желто-оранжевая кожура с белыми пятнами на плечах липкая, влажная и немного шероховатая на ощупь. Аромат резкий, с преобладанием мокрого сена, козы и скотного двора. Паста, кремовая, бархатистая и сочится вокруг внешнего кольца, более плотная и нежная в центре. Текстура более спелой пасты напомнила мне Holzhige Geisse Вилли Шмида (также Holzhern Geisse, она же «Деревянная коза»), с легким зефирным качеством. Вкус сложный и многослойный; то, что поражает вас при первом вкусе, — это мясные, агрессивные, животные ароматы, но по мере того, как ваша палитра корректируется, появляются новые ароматы, сладкие и молочные, лесные орехи, фруктовые и травяные ноты, даже ириски и цветочные нотки на 3-й или 4-й дегустации.В целом, прекрасный сыр и отличный образец корсиканского сырного мира.

    Приобретено в Formaggio Essex.

    Примечание. В блоге о французском сыре Unfromage.com есть фотография A Casinca, находящейся в гораздо более позднем возрасте. Корсиканские сыры на самом деле имеют во Франции репутацию особенно ароматных (и только представьте, что нужно, чтобы знатоки французских сыров посчитали ваши сыры вонючими). Раньше я наслаждался корсиканским сыром из сырого овечьего молока с промытой коркой, завернутым в лист папоротника, под названием A Filetta, когда я был в Швейцарии, что напомнило мне о том, как я читал Asterix En Corse в детстве, где бегущая шутка касается героев и их собаку практически нокаутируют каждый раз, когда разворачивают корсиканский сыр.Учтите, что A Casinca не идет ни в какое сравнение с A Filetta, но намекает на это, и еще несколько недель выдержки, вероятно, выставят его на первое место. Вы можете увидеть A Filetta и панель Asterix En Corse здесь.

    «Корсиканский сыр» Жана Швейцера

    Страна-участник

    AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские южные и антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаити Остров Херд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшелыСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.