Как делать крем для изготовления розочек на торт
Украсить домашний торт можно не только мастикой. Можно использовать более легкие и нежные розочки. Они – классика из кондитерских украшений: никогда не теряют популярности и всегда привлекают к себе взгляды сладкоежек. А приготовить их можно несколькими способами и техниками.
Рецепт белкового крема 
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| воды — | 70 мл |
| сахара — | 0,2 кг |
| белков куриных яиц — | 3 шт. |
| сока лимона — | 5 мл |
| Время приготовления: 20 минут | Калорийность на 100 грамм: 240 Ккал |
Как взбить крем для розочек на торт:
- В миску или в кастрюлю всыпать сахар, а затем влить сюда воду. Поставить на огонь;
- Полученный сироп нужно прокипятить в течение пяти минут, огонь средний, все крупинки сахара должны раствориться;
- Далее добавить сюда немного сока лимона, а можно использовать и лимонную кислоту, всего пару крупинок. Размешать и выключить, снять с теплой плиты;
- Взять белки, обязательно охлажденные. Добавить к ним щепотку соли и начать взбивать миксером, дабы получить крепкую пену;
- Тонкой струей вливать горячий сироп и продолжать взбивать массу. Крем и миска нагреются, и нужно продолжать работать миксером, пока они не остынут;
- После этого можно перекладывать в кондитерский мешок. По желанию, в конце взбивания можно добавить пищевой краситель и еще немного помешать.
Масляный крем для нежных розочек на торт
- 45 г сахара;
- 0,1 кг масла;
- 60 мл воды.
Время: 30 мин.
Калории: 452.
Как взбить:
- В сотейник высыпать сахар;
- Далее влить сюда воду и поставить на огонь. Постоянно мешая ложкой, нужно добиться растворения крупинок;
- Когда появится пена, ее нужно снять, выключить плиту и остудить сироп;
- В глубокой посудине растопить масло;
- После этого миксером его нужно взбивать примерно двенадцать минут, пока не получится белая пышная масса;
- Не выключая миксер, нужно постепенно вливать сироп;
- Именно сейчас можно добавлять красители или ароматизаторы;
- Взбивать еще минут десять, не больше, после чего можно использовать для украшения и прослойки.
Заварной крем
- 0,2 кг масла;
- 60 г сахара;
- 2 яйца;
- 90 мл молока.
Время: 40 мин.
Калории: 427.
Как взбить:
- Молоко вылить в сотейник и поставить на огонь;
- Сразу всыпать сюда сахар и постоянно мешать смесь. Дождаться закипания и сразу выключить;
- В другой миске миксером нужно взбивать яйца. Продолжая взбивать, нужно влить сюда горячее молоко. Двигаться нужно быстро;
- Вернуть на огонь, продолжать мешать и почти довести до кипения, а затем снять с плиты и дать немного остыть;
- В еще одной миске взбить масло. Желательно, чтобы оно было комнатной температуры, это ускорит процесс. Взбивать до пышной массы, она будет белого цвета;
- Затем вливать к маслу молочную смесь, не переставая мешать. Затем вымешать все до однородной пышной смеси. Дать остыть.
Инструкция изготовления розочек из крема на торт
Для создания розочек не обойтись без специальных приспособлений. К счастью, они довольно простые.
Нужен кондитерский мешок с хотя бы одной простой насадкой. Так же понадобится кондитерский гвоздь, они бывают разных диаметров. Нужна бумага для выпечки и небольшой кусочек бисквита в виде конуса или марципан, ведь на эту основу и будет наращиваться роза.
Итак, приступим:
- Пекарскую бумагу следует нарезать на ровные квадратики, чуть больше по размеру, чем будущая роза;
- Далее этот квадратик при помощи капли крема нужно приклеить к кондитерскому гвоздю;
- Таким же способом, на капельку крема, к бумажке нужно приклеить марципан или конусовидный бисквит. Клеить нужно широкой частью;
- Взять плоскую насадку, если есть, и установить ее в кондитерский мешок, а его нужно наполнить кремом;
- Осторожно вращая в одной руке гвоздь, при помощи крема и шприца нужно на конус нанести основание розы;
- Далее, продолжая вращать, нужно сделать три лепестка розы вокруг. Один лепесток занимает примерно треть окружности конуса, их можно и нужно слегка накладывать друг на друга;
- Следующий слой состоит из таких же отрывистых движений: пять лепестков, размером с пятую часть всей окружности;
- Повторить то же самое, делая уже семь лепестков на следующий слой;
- Аккуратно снять готовую розу с гвоздя. Повторить все то же самое с остальными конусами, сколько понадобится;
- Готовые цветочки нужно убрать в холодильник. Снимать их нужно вместе с кондитерской бумагой;
- Когда розы стали холодными, их можно крепить к торту;
- Далее из специальной насадки и зеленого крема можно создать аккуратные листочки и стебли роз прямо на торте.
Как вариант, можно поступить гораздо проще. Можно просто использовать специальную насадку на кондитерский мешок. Выдавливая часть крема прямо на торт, можно сразу сделать простейшие цветы. Они будут не так похожи на настоящие розы, как с более сложной техникой. Но если взять довольно широкую насадку, диаметром от полутора сантиметров, можно добиться раскрытой розы.
Кроме того, из таких насадок можно делать и закрытые и открытые виды звезд, рифленые узоры, плести корзинки, создавать целые рифы, елочки и т.д. А можно создать простейшие пики, кому как нравится.
Идеи украшения тортов
Розы можно располагать как угодно, все зависит от стиля торта. Они могут лежать волной, причем красиво, когда отсутствует симметрия. Такие розочки отлично подходят для двух- и более уровневых тортов.
Можно волной опускать целую сеть из роз и листьев сверху по бортам. Можно украсить в виде корзины с цветами. А можно сделать в виде букета цветов или даже в виде подарка, не забывая о лентах. Используя атласные ленты, можно красиво подчеркнуть цветы.
Не последнюю роль играет цвет роз. Торт может быть полностью белым, а может иметь целую палитру. Можно совмещать только холодные цвета: голубой, синий, бирюзовый. Красиво смотрятся красные розы на белой основе. Нежными получаются торты с использованием украшений розового, фиолетового, персикового тонов.
Красиво дополняются розы не только листочками или лентами. Можно использовать съедобные бусы, голубей, различные рюшки из мастики, блестки, шоколадные надписи. А можно самому написать что-то тонкой струей крема или шоколада сверху.
При изготовлении таких съедобных цветов нужно немного практики и целое море фантазии. Розы могут быть огромными, а может быть сотня маленьких. Могут быть и черными, и золотыми, и с жемчугом внутри. Творить можно бесконечно!
zdorov-today.ru
Как сделать розы из сливочного крема
Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Линдси Санг.
Кондитерское сообщество просто помешалось на глазированных сливочным кремом тортах, покрытых прекрасными розами из крема, и не зря! Это красивый и элегантный способ декорирования тортов, который достаточно прост в исполнении. Такой торт идеально подойдет для летней вечеринки в саду, свадебного девичника или, к примеру, дня рождения вашей лучшей подруги.
Больше всего в таких тортах мне нравится то, что не нужно думать, кому достанется розочка из крема: их очень много и хватит на всех! Читайте дальше и узнаете, как сделать свой собственный торт, покрытый розами и как насладиться прекрасными розами из сливочного крема и почувствовать себя одним из самых талантливых кондитеров в мире!
Вам понадобится:
- Испеченный и охлажденный торт, на ваше усмотрение. Я испекла круглый слоеный торт диаметром 18 см. Вы можете использовать любой любимый рецепт или купить готовый торт.
- 4 чашки Вашего любимого сливочного крема, окрашенного в Ваш любимый цвет. Я подкрасила крем при помощи гелевого красителя. Он очень концентрированный, поэтому Вам понадобится совсем небольшое количество. Вы также можете использовать глазурь в ее натуральном виде, белого или кремового цвета.
- Кондитерский мешок, оснащенный насадкой “открытая звезда”: самым популярным является наконечник 1M. Для этого торта я использовала насадку #22.
- Не повредит вращающаяся подставка, которая облегчит Вам нанесение крема по всей поверхности торта, но Вы можете воспользоваться и старым добрым обычным блюдом для торта!
Процес приготовления:
Шаг 1:
Начнем с первого слоя сливочного крема, так называемой черновой глазури.
Шаг 2:
Наполните кондитерский мешок сливочным кремом.
Шаг 3:
Предварительно попрактикуйтесь и сделайте несколько розочек перед тем, как начнете украшать торт. Выдавливая крем, двигайте насадкой от центра к внешней части против часовой стрелки. В итоге у вас получится украшение, которое будет выглядеть, как роза.
Шаг 4:
Начните наносить розочки с нижней части торта и двигайтесь вертикально вверх. Я делала свои розочки, совершая три полных оборота вокруг центра для того, чтобы они больше были похожи на настоящие розы. Вы можете поступить иначе, сначала сделать нижний ряд розочек, а затем переместиться выше и сделать следующий ряд.
Шаг 5:
Полностью покройте боковую часть торта розочками, затем повторите аналогичные действия с верхней частью торта.
Шаг 6:
Аккуратно заполните промежутки между розочками сливочным кремом, выдавливая в пространство между ними маленькие звезды.
Розовое вдохновение
Далее представлены в качестве примера несколько покрытых розами тортов, и я уверена, что этот необычный, простой и эффектный способ декорирования тортов не оставит Вас равнодушными!
Двухъярусный торт с белыми розами
Что может быть лучше, чем торт с розами из глазури? Двухъярусный торт с розами из глазури!
Торт из тысячи роз
Это прекрасный торт с розочками от кондитера Ношери Ями, выполненный в необычной технике глазирования. Каждую розу он сначала формировал из сливочного крема на кондитерском гвозде, а потом вручную устанавливал на предназначенное для нее место на торте. Да, подобная работа требует огромной самоотдачи, но разве результат не выглядит невероятно фактурно и привлекательно?
Слоеный торт с полосатыми коржами цвета “фуксия” покрытый голубыми розочками
Мне нравится этот сюрреалистично и ярко выглядящий, невероятный, полосатый ярко–розовый торт, украшенный голубыми розочками из сливочного крема! Дополняют необычный вид этого экстравагантного торта звезды из сливочного крема цвета слоновой кости, расположенные в промежутках между розами.
Торт с большими розами цвета шампанского
Мне нравятся эти очень крупные розы из сливочного крема, состоящие из множества завитков сливочного крема, идущих от центра к краям боковой поверхности торта. Поставьте такой торт на подставку для торта или, к примеру, на стеклянный розовый подиум, как на рисунке вверху, и Вы будете полностью готовы к своей будущее вечеринке.
Торт с бирюзовыми розочками и эффектом “омбре”
Я просто обожаю этот великолепный способ украшения торта розочками, с использованием насадки Wilton №21, одной из разновидностей насадки “открытая звезда”. В результате получилось на редкость красивое кондитерское изделие, которое выглядит так, будто торт покрыт растаявшими мятными леденцами. Этот торт идеален для шумной праздничной вечеринки.
www.gdetort.ru
Как делать крем для изготовления розочек на торт
Украсить домашний торт можно не только мастикой. Можно использовать более легкие и нежные розочки. Они — классика из кондитерских украшений: никогда не теряют популярности и всегда привлекают к себе взгляды сладкоежек. А приготовить их можно несколькими способами и техниками.
Рецепт белкового крема
- 70 мл воды;
- 0,2 кг сахара;
- 3 белка;
- 5 мл сока лимона.
Время: 20 мин.
Калории: 240.
Как взбить крем для розочек на торт:
- В миску или в кастрюлю всыпать сахар, а затем влить сюда воду. Поставить на огонь;
- Полученный сироп нужно прокипятить в течение пяти минут, огонь средний, все крупинки сахара должны раствориться;
- Далее добавить сюда немного сока лимона, а можно использовать и лимонную кислоту, всего пару крупинок. Размешать и выключить, снять с теплой плиты;
- Взять белки, обязательно охлажденные. Добавить к ним щепотку соли и начать взбивать миксером, дабы получить крепкую пену;
- Тонкой струей вливать горячий сироп и продолжать взбивать массу. Крем и миска нагреются, и нужно продолжать работать миксером, пока они не остынут;
- После этого можно перекладывать в кондитерский мешок. По желанию, в конце взбивания можно добавить пищевой краситель и еще немного помешать.
Масляный крем для нежных розочек на торт
- 45 г сахара;
- 0,1 кг масла;
- 60 мл воды.
Время: 30 мин.
Калории: 452.
Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца
Как взбить:
- В сотейник высыпать сахар;
- Далее влить сюда воду и поставить на огонь. Постоянно мешая ложкой, нужно добиться растворения крупинок;
- Когда появится пена, ее нужно снять, выключить плиту и остудить сироп;
- В глубокой посудине растопить масло;
- После этого миксером его нужно взбивать примерно двенадцать минут, пока не получится белая пышная масса;
- Не выключая миксер, нужно постепенно вливать сироп;
- Именно сейчас можно добавлять красители или ароматизаторы;
- Взбивать еще минут десять, не больше, после чего можно использовать для украшения и прослойки.
Заварной крем
- 0,2 кг масла;
- 60 г сахара;
- 2 яйца;
- 90 мл молока.
Время: 40 мин.
Калории: 427.
Как взбить:
- Молоко вылить в сотейник и поставить на огонь;
- Сразу всыпать сюда сахар и постоянно мешать смесь. Дождаться закипания и сразу выключить;
- В другой миске миксером нужно взбивать яйца. Продолжая взбивать, нужно влить сюда горячее молоко. Двигаться нужно быстро;
- Вернуть на огонь, продолжать мешать и почти довести до кипения, а затем снять с плиты и дать немного остыть;
- В еще одной миске взбить масло. Желательно, чтобы оно было комнатной температуры, это ускорит процесс. Взбивать до пышной массы, она будет белого цвета;
- Затем вливать к маслу молочную смесь, не переставая мешать. Затем вымешать все до однородной пышной смеси. Дать остыть.
Инструкция изготовления розочек из крема на торт
Для создания розочек не обойтись без специальных приспособлений. К счастью, они довольно простые.
Нужен кондитерский мешок с хотя бы одной простой насадкой. Так же понадобится кондитерский гвоздь, они бывают разных диаметров. Нужна бумага для выпечки и небольшой кусочек бисквита в виде конуса или марципан, ведь на эту основу и будет наращиваться роза.
Итак, приступим:
загрузка…
- Пекарскую бумагу следует нарезать на ровные квадратики, чуть больше по размеру, чем будущая роза;
- Далее этот квадратик при помощи капли крема нужно приклеить к кондитерскому гвоздю;
- Таким же способом, на капельку крема, к бумажке нужно приклеить марципан или конусовидный бисквит. Клеить нужно широкой частью;
- Взять плоскую насадку, если есть, и установить ее в кондитерский мешок, а его нужно наполнить кремом;
- Осторожно вращая в одной руке гвоздь, при помощи крема и шприца нужно на конус нанести основание розы;
- Далее, продолжая вращать, нужно сделать три лепестка розы вокруг. Один лепесток занимает примерно треть окружности конуса, их можно и нужно слегка накладывать друг на друга;
- Следующий слой состоит из таких же отрывистых движений: пять лепестков, размером с пятую часть всей окружности;
- Повторить то же самое, делая уже семь лепестков на следующий слой;
- Аккуратно снять готовую розу с гвоздя. Повторить все то же самое с остальными конусами, сколько понадобится;
- Готовые цветочки нужно убрать в холодильник. Снимать их нужно вместе с кондитерской бумагой;
- Когда розы стали холодными, их можно крепить к торту;
- Далее из специальной насадки и зеленого крема можно создать аккуратные листочки и стебли роз прямо на торте.
Как вариант, можно поступить гораздо проще. Можно просто использовать специальную насадку на кондитерский мешок. Выдавливая часть крема прямо на торт, можно сразу сделать простейшие цветы. Они будут не так похожи на настоящие розы, как с более сложной техникой. Но если взять довольно широкую насадку, диаметром от полутора сантиметров, можно добиться раскрытой розы.
Кроме того, из таких насадок можно делать и закрытые и открытые виды звезд, рифленые узоры, плести корзинки, создавать целые рифы, елочки и т. д. А можно создать простейшие пики, кому как нравится.
Идеи украшения тортов
Розы можно располагать как угодно, все зависит от стиля торта. Они могут лежать волной, причем красиво, когда отсутствует симметрия. Такие розочки отлично подходят для двух- и более уровневых тортов.
Можно волной опускать целую сеть из роз и листьев сверху по бортам. Можно украсить в виде корзины с цветами. А можно сделать в виде букета цветов или даже в виде подарка, не забывая о лентах. Используя атласные ленты, можно красиво подчеркнуть цветы.
Не последнюю роль играет цвет роз. Торт может быть полностью белым, а может иметь целую палитру. Можно совмещать только холодные цвета: голубой, синий, бирюзовый. Красиво смотрятся красные розы на белой основе. Нежными получаются торты с использованием украшений розового, фиолетового, персикового тонов.
Красиво дополняются розы не только листочками или лентами. Можно использовать съедобные бусы, голубей, различные рюшки из мастики, блестки, шоколадные надписи. А можно самому написать что-то тонкой струей крема или шоколада сверху.
При изготовлении таких съедобных цветов нужно немного практики и целое море фантазии. Розы могут быть огромными, а может быть сотня маленьких. Могут быть и черными, и золотыми, и с жемчугом внутри. Творить можно бесконечно!
omj.ru
Как сделать розочки из крема для торта?
Каждый праздник завершается подачей главного атрибута – торта.
Именно торт запоминается гостям больше всего. И чтобы он запомнился как положительный момент праздника, каждая хозяйка, делая торт собственноручно, должна позаботиться и о внутреннем составе торта, и о его декорировании.
С красивым украшением для торта у многих ассоциируются яркие розочки. Именно они напоминают о тортах из детства. Их можно сделать из крема или шоколада http://lakomye-recepty.com/retsepty/torty-chizkejki-tarty/774-tsvety-iz-shokolada-svoimi-rukami-master-klass.
Для того чтобы розочки получились вкусными и аккуратными, нужно при приготовлении брать во внимание все нюансы.
Как украсить торт?
Самый простой вариант – украсить торт без крема. Из сухофруктов и ягод можно сформировать интересующее нас украшении. Так же особой популярностью сейчас пользуются цветы из мастики. Но это не самый простой способ для изготовления розочек.
Кремовые розы, пожалуй, не скоро утратят свою актуальность. Но и на их приготовление требуется время. А результат будет потрясающим.
Розочки из крема.
Из продуктов потребуется:
- Чуть больше трети стакана воды;
- Два желтка;
- Неполный стакан сахара;
- 150 грамм сливочного масла;
- Пищевые красители для яркости роз;
- Ванилин или вкусовые добавки.
Из инструментов:
- Шприц кондитерский;
- Гвоздь кондитерский;
- Насадки для роз и листиков;
- Пергаментная бумага.
Готовим крем:
- В кипящую воду всыпать сахар в необходимом количестве.
- Кипятить, пока сахар не растворится полностью.
- Варить, пока не загустеет до подобия сиропа.
- Яичные желтки взбиваем, а затем к ним вливаем полученный сироп, при этом взбивая венчиком.
- Взбивать нужно, пока не образуется светлая густая смесь. Отставляем в сторону.
- Отдельно взбиваем размягченное масло, после чего добавляем ранее полученную смесь и ванилин. Сюда же добавляем нужный краситель.
Изготавливаем розочки:
- Прежде всего, нужен кондитерский гвоздь.
- На него поместить немного крема.
- На этот крем кладем небольшой кусочек пергаментной бумаги, а сверху еще чуточку крема.
- Далее, пошагово при помощи кондитерского шприца, наклоненного под углом, нужно сформировать серединку и лепестки розы.
- Каждый новый лепесток лучше делать, отрывая руку и начиная с новой точки.
- Необходимое количество розочек потребуется на время поместить в холодильный шкаф, чтобы они застыли быстрее.
Листики делаются при помощи другой насадки на шприц уже на самом торте.
Со временем, после нескольких тренировочных роз, получится делать красивые розочки для торта. Они будут разного размера и формы.
samoved.ru
Рецепт крема для розочек на торт чтобы не растекался
Оцените рецепт!Чтобы изготовить розочки для торта крем должен быть не обычным, а очень густым. Крем для розочек на торт обычно готовится из масла или из сливок. Мы расскажем рецепт из масла.
Для этого потребуется:
— 1 стакан сахара
— 200г несол. сливочного масла
— 0,5 стакана молока
— 0,5 пакет. порошка ванилина (можно заменить 2-3 ст. ложками ликера или коньяка).
— 1 яйцо
Сахар растереть вместе с яйцами, добавить ванилин и молоко. Постоянно перемешивая варить получившуюся смесь на маленьком огне (можно на водяной бане) до закипения. Как начнет кипеть — снять с плиты и дать остыть.
В отдельной посуде масло взбить добела, не переставая взбивать, добавлять в посудину охлажденную смесь. Если вы не добавляли в крем ванилин, сейчас следует добавить коньяк или ликер.
Чтобы крем получился более воздушный и имел желтый цвет можно добавить не 1 яйцо, а два желтка.
Для того чтобы получить форму розочки у каждого свой способ. Проще всего это делать с помощью специальных шприцов. Форму сначала делают из хлеба, насаживают на зубочистку и покрывают сверху кремом, формирую цветочек.
Рекомендуем: Крем для торта из яиц
Этот вкусный рецепт порекомендовала нам театральная студия teatr-benefis. Для того чтобы торт был действительно вкусным и красивым, его нужно пропитать и украсить кремом. Крем для торта из яиц очень легко приготовить. Он получается воздушным и легким, также подойдет для пирожных и десертов. Особые навыки для приготовления крема из яиц вам не потребуются.
Для крема вам нужны ингредиенты:
— один стакана сахара
— два стакана молока
— четыре яйца
— 10 грамм ванилина
— 2 стакана муки
Хорошо подогреть или прокипятить молоко. Смешать яйца с сахаром, растереть их до белой пены, добавить муку и ванилин. В яичную массу влить горячее молоко, постоянно помешивать. Поставить массу на небольшой огонь, помешивать. Крем должен загустеть. Масса по консистенции должна быть похожа на сметану. Внимательно следите за ней, так как она может пригореть. Когда крем готов, его снять с огня и взбить венчиком или лопаточкой. Для вкуса можно добавить 2 столовые ложки лимонного сока, вкусовые или ароматические добавки, например, какао. Крем нужно остудить, после этого можно использовать его для тортов, пирожных, слоек.
cook-recipe.ru
Лучшие крема, которыми удобно украшать торты — Все про торты: рецепты, описание, история
Когда смотришь на магазинную выпечку, то кажется, что сам подобного повторить не сможешь. Красивые цветы, завитушки из крема и разнообразные переплетения шоколадных фигурных украшений. Но оказывается не так страшен черт, как его малюют и сделать крем, которым можно украсить торт не так сложно, как кажется, а сами цветы и прочая атрибутика при умелых руках нарабатывается довольно быстро.
Основные материалы для украшения
Конечно, без специальных приспособлений украсить торт невозможно, но не так много надо, чтобы сделать объемные цветы или украсить торт в виде корзины с фруктами или ягодами. Что нужно для работы:
- Кондитерский мешок;
- Обычные ножницы;
- Палочка для суши или карандаш;
- Бумага для выпекания или чистые листы обычной бумаги;
- Длинный нож или шпатель – для выравнивания крема;
- Разнообразные насадки для кондитерского мешка;
- Вращающийся круг для торта. Его можно сделать из круга для улучшения фигуры, приделав к нему подставку из прочного пластика.
Это не самый большой набор инструментов, но самый необходимый для начала украшения тортов кремом.
Рецепт кремов для украшения
Всем хочется, чтобы украшение на торте продержалось как можно дольше, в идеале до полного исчезновения торта в желудках домашних и друзей. Все крема подразделяются на простые, которыми можно только обмазать коржи и густые, которые подходят для фигурных украшений. Рассмотрим крема для фигурных украшений, которые создаются с помощью кондитерского мешка:
- Белковый заварной;
- Масляный;
- Шарлотт;
- Сливочный;
- Мастика.
О мастике, ее изготовлении и украшении тортов фигурками из мастики можно почитать на нашем сайте в статьях:
[ads-mob-1] [ads-pc-1]
С остальными кремами попробуем разобраться и найти лучший рецепт для украшения своих кулинарных шедевров.
Белковый заварной крем
Этот крем хорошо держит форму в украшениях и его еще называют «Мокрое безе» Рецепт приготовления данного крема не очень сложный, только требует аккуратности в разделении яичной массы на желток и белок. Что потребуется, чтобы сделать крем для украшения торта из белков:
- Белок 3-х куриных яиц;
- 150 гр. сахара;
- Лимонная кислота – 2 щепотки;
- Ванилин (по вкусу)
Если белки уже отделены от желтков, то начинаем работу с взбивания этого продукта. Пока взбиваем, ставим кастрюльку с водой на огонь, и пусть вода закипит, затем снижаем температуру конфорки и ставим взбитые белки на водяную баню. Всыпаем весь сахар и лимонную кислоту и продолжаем взбивать. Когда объем крема увеличится, а масса начнет тянуться и налипать на венчики, снимаем посуду с бани и взбиваем еще минут пять. После чего убираем нашу массу в холодильник минут на 5-10.
Можно украсить любой торт красивыми цветами и листиками, для этого необходимо разделить крем на несколько частей (по количеству разных цветов). В зависимости от объема того или иного цвета зависит сколько надо откладывать белковой массы в отдельную посуду для окраски. Красят такой крем перед началом украшения.
Чаще, когда нет пищевых красителей, многие используют белый крем для украшения, просто посыпая различные завитки шоколадной крошкой от горького черного шоколада или орехами.
Масляный крем и его разновидности
Это самый распространенный материал для красивого оформления, так как масло хорошо застывает в холодильнике, поэтому цветы и прочие изыски долго держатся на коржах. Это покрытие имеет массу производных, которые добавляют вкус для крема. Начнем с основного. Рецепт масляного крема довольно прост в исполнении и не требует особых усилий или времени на приготовление.
Основные ингредиенты:
- Вода – 60 мл.;
- Масло сливочное (качественное не спрэд) – 150 гр.;
- Яичные желтки – 2 шт.;
- Сахар – 75 гр.
Приготовление начинается с варки сиропа. В посуду налить воду и поставить на огонь, когда вода закипит, снимите ее с конфорки и всыпьте сахар. Перемешайте и снова поставьте на сильный огонь, когда сахар полностью растворится, варите смесь пока не получится сироп. Желтки взбиваем миксером до белого цвета, после чего вливаем в них сироп тонкой струйкой, не прекращая при этом взбивать массу миксером.
Масло размягчаем и взбиваем также миксером до получения пышной массы. После чего добавлять в масло яичную смесь небольшими порциями, и после каждого вливания снова взбиваем. Белый, густой и стойкий крем для торта готов и только после этого в него можно добавлять красители и прочие пищевые добавки для придания лучшего вкуса.
Так же густой масляный крем получается при использовании масла и сгущенного молока в пропорции на 1 пачку масла – 8-10 столовых ложек сгущенки. Рецепт приготовления. Размягченное масло взбиваем на средней скорости миксера до получения однородной пышной массы, после чего добавляем сгущенное молоко. Лучше сразу отмерить необходимое количество сгущенки и переложить ее в отдельную кружку или стакан. Молоко вливаем тонкой струйкой в масло, не прекращая работать миксером, после добавления молока увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до однородности. Масса для украшения готова. Добавляем цвета с помощью пищевых красителей, закладываем в кондитерский мешок и делаем любые завитушки и цветочки. После окончания работы над тортом его надо поместить в холодильник для застывания масла.
Какие вкусовые добавки лучше подходят для масляного крема:
- Лимонный (в готовый масляный крем добавить сок половинки лимона)
- Шоколадный (в приготовленную массу добавить 50 гр. растопленного на водяной бане шоколада)
- Ореховый (добавляем 2-3 столовых ложки размолотого в пыль ореха – это можно сделать с помощью кофемолки)
- Ягодный (приготовить крем и в последний момент добавить парочку ложек сиропа от любого варенья или перемолотую на блендере ягоду)
- Со спиртным (в последний момент надо влить столовую ложку коньяка или рома)
- Шоколадный из какао (Добавляем 2-3 чайных ложки какао, пропущенного через сито)
Стоит заметить, что если вы делаете шоколадный масляный крем с горьким черным шоколадом, то он получится гораздо темнее, чем шоколадный на какао. В случае, если для торта нужны три цвета: коричневый, белый, кремовый, то можно разделить получившийся масляный крем на три части и добавить в одну растопленный темный шоколад, во вторую какао и третья часть останется без изменения.
После чего украшаем торт цветами или завитками, соблюдая некоторую последовательность, чтобы цвета лучше смотрелись. В середину розочек из крема можно положить по одной золотистой или серебристой бусине из мастики после застывания розочек.
Как приготовить Шарлотт
Крем для украшения торта с замечательным названием Шарлотт так же хорошо держит форму и может быть окрашен в любой цвет. Приготовить этот вид украшения не сложно в домашних условиях и продуктов на него не много затрачивается, и все они есть в ближайших супермаркетах.
Как правильно приготовить Шарлотт. Для того чтобы украсить торт таким кремом потребуется:
- 250 гр. сливочного, качественного масла;
- 200 гр. сахара;
- 1 яйцо;
- 150 мл. молока;
- 2 гр. ванилина
В первый момент достаем масло из холодильника и в отдельной посуде нарезаем его на небольшие кубики, чтобы быстрее размягчилось. В молоко разбиваем яйцо и немного взбиваем венчиком. Затем засыпаем сахар и ставим кастрюлю с этой смесью на плиту. Доводим до кипения, перемещаем вентиль регулировки температуры конфорки на самый маленький огонь и варим, постоянно мешая лопаткой или ложкой до консистенции сгущенного (советского, если кто помнит) молока. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры.
Пока наша импровизированная сгущенка остывает, взбиваем масло с ванилином до получения пышной массы.
После чего начинаем добавлять приготовленную смесь по одной столовой ложке. И после каждого добавления взбиваем на средней скорости миксера. Когда все ингредиенты будут собраны и взбиты, ставим миску с содержимым на 5 минут в холодильник. После чего достаем, и украшаем торт с помощью кондитерского мешка или шприца.
Рецепт сливочного крема
Этот продукт наиболее распространен для тортов, которые мы готовим детям, так как не содержит яиц. Очень многие боятся, что при варке на паровой бане не убиваются сальмонеллы, которые находятся в куриных яйцах, поэтому стараются не давать кремовые яичные десерты детям. Для сливочного украшения яйца не нужны, а требуется только желатин, жирные сливки и сахарная пудра. Рецепт основного украшения из сливок таков:
- Сливки с жирностью 33 – 35% — стакан;
- Желатин – 1 чайная ложка;
- Сахарная пудра – 2 столовые ложки.
Заливаем желатин водой по инструкции на упаковки и ставим его на водяную баню. Когда желатин разойдется, снимаем с огня и даем остыть. Холодные сливки взбиваем миксером до густоты, постепенно вводя в них сахарную пудру. Следом за сахаром аккуратно вводим желатин и тоже взбиваем. Взбитые сливки готовы к применению, если вы хоте добавить краситель, то это делается в последний момент.
Шоколадный цвет сливкам придаст добавление 1 чайной ложки, просеянного какао.
Рецепт взбитых сливок очень прост, но имеет одну важную особенность – сливки лучше и быстрее взбиваются холодные, нежели постоявшие при комнатной температуре. По этой причине держите пакет с этим продуктом в холодильнике, как можно дольше.
Вторая особенность этого покрытия для торта – это его скоропортящиеся качества. Съедать кулинарные шедевры со сливочными пиками или цветами надо очень быстро и делать украшения на торт надо почти перед самой его подачей на стол.
Какой бы рецепт вы не выбрали для своего кулинарного шедевра, стоит начать с основных кремов, только когда вы будете уверены во вкусе и умении делать украшения, стоит применить рецепт с красителями.
protorti.ru
Как сделать своими руками розы для украшения торта?
Настоящий день рождения или другое приятное торжество сложно представить без торта. Часто именно он является «изюминкой» праздничного застолья. Профессиональные кондитеры, имея огромные возможности, помогут вам воплотить в жизнь практически любые пожелания. Но ведь то, что приготовлено своими руками, всегда вкуснее.
И если вы собираетесь испечь именинный торт, тогда обязательно возникнет вопрос о том, чем его украсить. Сегодня мы поделимся с вами полезными и несложными вариантами изготовления роз.
Вкусный декор
Длительность работы и ее уровень сложности напрямую зависит от продуктов, из которых вы собираетесь готовить. Сделать цветы можно из:
- мастики;
- белкового, масляного, заварного крема.
В первом случае декор стоит готовить заблаговременно, чтобы он обрел нужную форму и застыл, на него потребуется больше времени, а в случае с кремом, наоборот – перед самым украшением.
Работа с пластичной массой
Оформление тортов с помощью мастики обрело в последние годы необычайную популярность. А все потому, что масса настолько податлива для творчества, что из нее легко можно вылепить не только растения, цветы, овощи/фрукты, а и различные фигурки.
Один из самых простых и недорогих рецептов приготовления мастики включает в себя следующие продукты:
- жевательный зефир – 200 г;
- сахарная пудра – 350-400 г;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- пищевой краситель.
Зефир выложить в емкость, добавить масло и краситель розового цвета, нагреть в микроволновой печи на протяжении 1 минуты. За это время масса должна немного увеличиться в объеме.
Всыпать пудру и тщательно вымешать сначала в миске, а после на большой ровной поверхности до однородного состояния. Масса не должна липнуть к рукам.
Теперь можно приступать к формированию цветов. Из мастики делаем небольшой конус и надеваем на зубочистку. С помощью стопки выдавливаем несколько одинаковых кружочков-лепестков, раскатываем их, сделав края более тонкими, чем середина. Теперь начинаем делать розу. Для этого, смочив водой небольшой участок кружка из мастики, приклеиваем его к конусу и оборачиваем вокруг. То же самое проделываем и с остальными лепестками.
Когда работа будет окончена, оставьте украшения подсохнуть, и вставьте в торт. Как видите, сотворить такую красоту своими руками вовсе не сложно.
Традиционный вариант всегда в моде!
Если же вы приверженец классических тортов, тогда розы можно сделать из крема:
Белковый. С его приготовлением справятся даже самые неопытные хозяйки. Но стоит обратить внимание на то, что сделанные из него украшения подходят только для сухой поверхности, на влажной они тотчас растают. Вам понадобятся:
- яичные белки – 3 шт.;
- сахарная пудра – 600 г;
- сок лимона – 1 ч.л.;
- глицерин – 1 ч.л.;
- красный краситель.
Главное здесь – активное и тщательное взбивание, поэтому лучше воспользоваться миксером. Для начала нужно растереть белки с половиной общего количества пудры, добавить лимонный сок и краситель. Начать взбивать на небольшой скорости, постепенно всыпая остальную часть пудры. Добавить пищевой глицерин и продолжать взбивать, но следить за тем, чтобы в массе не появлялись пузырьки воздуха. Делается это довольно быстро.
Далее вам понадобится кондитерский шприц или кулек, в который нужно выложить крем и аккуратно выложить его в форме цветов. Украшение получится воздушным и нежным на вид, но довольно крепким благодаря глицерину, который поможет держать форму.
Масляный. Его можно сделать с добавлением сахара, пудры или сгущенного молока, все зависит от ваших вкусовых предпочтений:
- масло — 200 г, сахар ‒ 1 ст.;
- масло — 200 г, пудра – ½ ст.;
- масло – 200 г, згущенка – 1 банка.
Как же готовить такой крем? Процесс будет одинаковым во всех трех вариантах: в размягченное масло постепенно добавлять сахар, пудру или сгущенку, взбивая миксером. Крем будет готов, когда консистенция станет однородной, и вы заметите появление волн в массе.
Так же, как и в предыдущем рецепте, будет нужен шприц. На готовые, смазанные кремом коржи, выдавливают украшения в виде роз.
Заварной. Его чаще всего используют для слоеной выпечки (тортов типа «Наполеон»), но подходит он и для украшений. Потребуются следующие продукты:
- сахар – 300 г;
- лимонная кислота – 1 ч.л.;
- яичные белки – 6 шт.
Процесс приготовления состоит из двух этапов. Сначала нужно растворить сахар в кипящей воде (1/2 ст.), и добавить лимонную кислоту. Дать немного покипеть. Сироп должен получиться белого цвета.
В предварительно охлажденных яйцах отделить белок от желтка, белки тщательно взбить до устойчивых пиков.
Далее к белкам постепенно вливать сироп, взбивая миксером. Таким образом белки сгустятся, и масса станет пригодной для формирования декора.
Последние тренды в мире кондитерского искусства демонстрируют использование живых цветов для украшения тортов. Это очень красиво и необычно, но нужно отдать должное классике – «съедобные» розы всегда остаются привычными и актуальными. Пусть ваша жизнь всегда будет сладкой, а кондитерские изделия удаются на славу!
brjunetka.ru