Кухня молдавии: 7 молдавских блюд, которые должен попробовать каждый турист

Содержание

7 молдавских блюд, которые должен попробовать каждый турист

Говорят, душа страны живет в ее национальной кухне. Поэтому попробовать туристическое направление на вкус — лучший способ прочувствовать его. Одни страны остры, как энчилада, другие пряны, подобно чхоле бхатур, третьи изысканы, словно запеченные улитки, а четвертые незабываемы, как сюрстрёмминг. Какова на вкус Молдова? Пробуем!

Сохраняйте себе список из 7 самых известных национальных блюд,  которые должен попробовать каждый турист.

Мамалыга / Mămăligă

Самое известное блюдо национальной кухни, которое несет в себе вкус ее кукурузных полей, согретых ласковым солнцем Юга. Вся теплота молдавского лета — на одной тарелке перед вами, а позже и внутри вас (без тарелки, разумеется).

Мамалыгу можно назвать младшей сестрой итальянской поленты. Как и полента, это блюдо из кукурузной муки, которое подается с мясом, творогом и сметаной, а разрезается, согласно правилам, только ниткой. Самый отдаленный предок мамалыги — древнеримское блюдо pulmentum, которое тогда готовили из проса. Так что в каком-то смысле это тоже наследие Pax Romana.  В Европе кукуруза появилась поздно, в XVI веке, так что и полента, и мамалыга в их современном понимании — блюда сравнительно молодые. Интересный факт: в Восточной Европе кукуруза впервые  зарегистрирована в 1692 году в Венгрии, на территории входившей тогда в нее румынской Тимишоары. Из Тимишоары кукуруза проникла в Сербию, а оттуда — в Дунайские княжества. На территории Молдовы это растение появляется во времена правления Константина Дука (1693-1703), так что о рождении мамалыги можно говорить, ориентируясь примерно на начало XVIII века. Впервые слово «мамалыга» появляется в словаре французского издательства Larousse, который датируется 1873 годом.

Мамалыгу едят не только в Молдове, аналогичные блюда есть в Италии, Швейцарии, Словении, Хорватии, Бразилии, на Кавказе, но именно здесь она стала в каком-то смысле национальным символом. Так что Молдова на вкус наверняка похожа на эту ароматную кашу из кукурузной муки.

 

Плацинды / Plăcinte и Вертуты / Învârtite

И если в одной руке у вас будет ложка с мамылгой, в другой непременно должна быть зажата столь же ароматная плацинда, еще одно эмблематическое блюдо молдавской кухни, которое необходимо попробовать. Само название «плацинда» снова древнеримского происхождения. В античные времена существовало блюдо placenta, которое представляло собой приправленный лавровым листом пирог из слоеного теста с медом и сыром. Марк Порций Катон даже включил рецепт этого лакомства в трактат «О земледелии» («De Agri Cultura»), датируемый 160 годом до н.э.

От своей прабабушки по имени placenta молдавская плацинда ускакала далеко. На ее современный облик во многом повлияла и турецкая кухня. Именно в ней можно найти разновидность несладкой выпечки под названием бурекас. Бурекас зародился в районе Анатолии, а затем распространился на многие территории, зависимые от Османской империи, в том числе на Балканах. Так что молдавская плацинда, пирог из пресного вытяжного теста с начинкой, — интересный гибрид древнеримской placenta и анатолийского бурекас. Молдавская кухня поразительная, на вкус она одновременно западна и восточна. Так что попробуйте плацинды, соедините у себя во рту части света и цивилизации.

Если плацинду чаще всего жарят, то её сестру вертуту всегда пекут.

  Овечья брынза / Brânza de oi

По-румынски «brânză» значит «сыр». Но называют этим словом не просто любой из сыров, а особенный его вид, традиционная молдавская брынза делается из овечьего молока и на вкус ну очень солёная. Идеальная пара ей – мясистый томат. Соленая овечья брынза также является обязательным “топпингом” к мамалыге.

Знакомство с молдавской брынзой обязательно произведёт на вас впечатление, надеемся, что приятное.

Брынза — одно из самых типичных блюд региона, напоминающее о зеленых лугах, упитанных овцах, которые мирно щиплют травку. Вся пасторальная идиллия этих краев скрыта в одном блюде.

Помимо Молдовы, брынзу едят в Румынии, Сербии, Словакии, Польше, Украине, Венгрии, а также в части Моравии (входит в состав Чехии). Интересные факты о этом виде сыра, которые вы, возможно, не знали:по-венгерски его называют «juhtúró», по-сербски — «brenca»; само слово «brânză», как считают лингвисты, произошло из языка даков, поэтому оно древнее самой древности. Первое дошедшее до нас упоминание брынзы относится к 1370 году: слово было записано в хорватском Дубровнике как «brençe» для обозначения «валашского сыра». Так что брынзой Молдова с соседкой Румынией прославились давно и на самые разные страны в округе.

Гивеч /giveci

Гивеч едят в Молдове, Румынии и Болгарии, а придумали его турки. И даже слово это турецкого происхождения. На языке оригинала оно выглядит как «güveç» и обозначает глиняные горшки, в которых это блюдо готовится. Вообще молдавскую кухню принято считать частью балканской, которая в свою очередь сформировалась под сильным влиянием кулинарных традиций Османской империи. Так что это не первое и не последнее, чем Молдова обязана стране, где чайки реют над Босфором. Особенность молдавской разновидности гивеча в том, что в отличие от других стран, в него не добавляют мясо.

Молдавский гивеч — овощное рагу, которое готовят из баклажанов и других овощей. Это идеальная находка для всех, кто практикует вегетарианское питание. И хотя вегетарианство в Молдове пока еще не распространено и не принято общественным большинством, но гивеч обязательно порадует всех, кто против употребления в пищу мертвых животных.

Сармале / Sarmale

Сармале — тоже явление одновременно молдавское и интернациональное, объединяющее различные кулинарные влияния. Оно известно не только в Молдове, но здесь опять же обладает особенным статусом национального достояния. Сармале — близкие родственники украинских голубцов и балканской долмы, это приготовленный в листьях капусты или винограда фарш из мяса и риса. Название sarmale происходит от турецкого «sarmak», что означает «скурчивать». Подобное кушанье готовят на Балканах, на Южном Кавказе, в Центральной Азии и даже в Индии. Поэтому это блюдо молдавской кухни занесет вас далеко на Восток, туда, где раздаются звуки зурны. Есть во вкусе Молдовы и нечто такое, ориентальное, яркое, цветастое. Не упустите возможности ощутить все это многообразие вкусовой палитры на ваших вкусовых рецепторах.

Зама / zeama

Блюдо молдавской и румынской кухни. Считается разновидностью супа чорбы (слово «чорба» — правильно, тоже турецкого происхождения). В кулинарной традиции Румынии молдавской заме соответствует ciorba de potroace, т.е. чорба из потрохов. А потрошат в нее, как велят кулинарные заветы предков, курицу. К расчлененному пернатому добавляют домашнюю лапшу, овощи и коренья, квас. Получается сытно, вкусно и горячо. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать молдавские супы, все разновидности замы и чорбы. У них совершенно неповторимый вкус, который останется с вами надолго.

Соления / Murături

Молдавскую кухню невозможно представить без всевозможных солений. Огурцы, помидоры спелые, помидоры зеленые и многое-многое другое. Соления составляют важную часть национального кулинарного достояния страны. Так что, приехав сюда, не забудьте похрустеть огурчиком под закуску. Или на худой конец помидорчиком. Можно – обоими сразу.

Баба Нягрэ / Baba Neagră

Самый удивительный десерт молдавской кухни, которым вам обязательно следует завершить трапезу. В переводе означает «черная баба», но «баба» здесь ни несет сексистского окраса,  ни на чью бабушку не покушается. Слово «Baba» пришло к нам из Польши. Там им обозначают пасхальную выпечку из дрожжевого теста. Так что в есть в молдавской кухне и польские, западнославянские заимствования. Существует версия, что десерт «баба» связан с еврейской пасхальной традицией. Как бы там ни было, но это нежнейшее, ароматное и слегка алкогольное  блюдо обязательно влюбит вас в себя. Вы непременно захотите остаться в Молдове, чтобы есть его снова и снова.

Информация к размышлению для любознательных: помимо Бабы Нягрэ (т.е. Черной Бабы) в молдавской кухне готовят еще и Бабу Албэ (т.е. Белую Бабу). А вот чем они отличаются, кроме цвета, вы узнаете, отведав оба десерта.

Открывайте для себя Молдову, пробуйте и удивляйтесь.

 

Cтатья подготовлена по инициативе Locals в рамках кампании #HaiLaMineAcasă, реализуемой Национальной ассоциацией въездного туризма Молдовы и Пограничной полицией, при поддержке Проекта Конкурентоспособности в Молдове, финансируемого USAID и правительством Швеции.

Содержание этой публикации не обязательно отражает точку зрения ANTRIM, Пограничной полиции, USAID или правительства Швеции.

Подготовил: Игорь Корнилов

Se spune că spiritul național poate fi înțeles prin bucătăria națională. Din acest motiv, cea mai bună cale de încerca un traseu turistic este de a ”gusta” , metaforic vorbind, din el. Unele țări au un gust iute aprins, precum o enchilada, altele sunt pline de mirodenii, precum chole bhatur, iar altele rafinate, ca și melcii copți, pe când altele greu de uitat, ca de exemplu, surströmming. Cum este Moldova la gust? Haideți să vedem!

Păstrați undeva lista cu cele mai populare 7 bucate naționale, pe care orice turist trebuie neapărat să le încerce.

Mămăligă

Cea mai cunoscută mâncare din bucătăria națională, care aduce cu sine gustul câmpurilor de păpușoi, încălzite sub soarele din sudul țării. Toată căldura verii moldovenești – într-o farfurie înaintea dvs., iar mai târziu și în interiorul dvs. (fără farfurie, bineînțeles).

Mămăliga poate fi numită sora mezină a polentei italienești. Ca și polenta, este o mâncare din făină de porumb, care se servește cu carne, brânză și smântână, și se taie în felii, după tradiție, numai cu un fir de ață.  Cel mai îndepărtat strămoș al mămăligii —  este pulmentum, o mâncare gătită de romani din mei. Astfel că într-o anumită măsură și acest fel de mâncare este o moștenire parvenită de la Pax Romana.  În Europa, porumbul a fost adus târziu, abia în secolul al XVI-lea,  așa că atât polenta, cât și mămăliga în accepțiunea contemporană – sunt feluri de mâncare cu o istorie relativ tânără. Fapt divers: în Europa de Est, porumbul apare în izvoarele scrise în anul 1692 în Ungaria, pe teritoriul or. Timișoara de azi, care intra atunci în componența Regatului Ungariei. Din Timișoara, porumbul a ajuns în Serbia, iar de acolo – în celelalte teritorii de la sud de Dunăre. În Moldova, această plantă ajunge în timpul domniei lui Constantin Duca  (1693-1703), așadar putem afirma că mămăliga a apărut pe meleagurile noastre undeva la începutul secolului al XVIII-lea. Pentru prima oară cuvântul «mămăliga» apare în dicționarul francez al editurii Larousse în anul 1873.

Mămăliga este un fel de mâncare popular nu doar în Moldova, feluri similare de mâncare sunt și în Italia, Elveția, Slovenia, Croația, Brasilia, în Caucaz, dar anume aici ea a căpătat, într-o oarecare măsură, statutul de simbol național. Așa că Moldova la gust se asemuiește cu acest terci aromat din făină de porumb.

 

Plăcinte și învârtite

Iar dacă veți avea într-o mână o lingură cu mămăligă, în cealaltă neapărat trebuie să aveți o plăcintă la fel de aromată, încă un fel de mâncare emblematic a bucătăriei naționale, care este musai s-o încercați. Însăși denumirea de «plăcintă» este, de asemenea, de origine romană. În timpurile străvechi, avea o răspândire largă un fel de mâncare numită ”placenta”, un fel de plăcintă din aluat foietaj cu foi de dafin, miere și brânză. Marcus Portius Cato a inclus chiar rețeta acestui deliciu culinar în tractatul său «Despre agricultură» («De Agri Cultura»), datat cu anul 60 î.e.n.

Plăcinta moldovenească, cea gătită în zilele noastre, a parcurs un lung drum de la ”placenta”, străbunica sa latină. Aspectul ei actual a fost influențat și de bucătăria turcească.  Anume în ea putem găsi o varietate de prăjitură neîndulcită numită ”bourekas”. Această prăjitură a apărut în regiunea Anatolia, iar apoi s-a răspândit în multe alte regiuni, aflate sub suzeranitatea Imperiului Otoman, inclusiv și în Balcani. Așa că plăcinta moldovenească, prăjitura din aluat nedospit întins cu umplutură este un hibrid interesant între ”placenta” romană și ”bourekas” anatolian. Bucătăria moldovenească este uimitoare, la gust poate fi simultan occidentală și orientală. Așa că poftiți la plăcinte, uniți la dvs. în gură gusturi din diferite  regiuni ale lumii și civilizații.

Dacă, cel mai adesea, plăcintele se prăjesc pe tigaie, atunci învârtitele sunt întotdeauna coapte la cuptor.

  Brânza de oi

În limba română, cuvântul «brânză» înseamnă «cașcaval». Dar se utilizează acest cuvânt nu pentru toate varietățile de cașcavaluri, dar pentru o varietate anumită, brânza tradițională moldovenească este preparată din lapte de oi și la gust este foarte sărată. Se asociază armonios cu pastă groasă de tomate. Brânza sărată de oi este un ”topping” obligatoriu pentru mămăligă.

Când veți gusta din brânza moldovenească, aceasta neapărat vă va impresiona, sperăm că va lăsa o impresie pozitivă.

Brânza — una din cele mai tipice feluri de mâncare din regiune, care duce gândul spre lanuri verzi, oi bârsane, care pasc pașnic iarba verde. Toată idila pastorală a acestor meleaguri este redată printr-un singur fel de mâncare.

Brânza este un deliciu culinar pe larg utilizat nu doar în Republica Moldova, dar și în România, Serbia, Slovacia, Polonia, Ucraina, Ungaria, precum și în părți din Moravia (intră în componența Republicii Cehia). Câteva fapte diverse despre această varietate de cașcaval, pe care posibil nu le știați: în limba ungară este numită «juhtúró», în limba sârbă — «brenca»; însăși cuvântul «brânză», după cum consideră specialiștii lingviști, provine din limba dacilor, așa că este mai veche decât însăși munții. Prima pomenire care a ajuns până în zilele noastre a cuvântului ”brânza” datează cu anul 1370: cuvântul a fost înscris în orașul croat Dubrovnik, ca și «brençe» pentru a denota ”brânza vlahă”. Așa că prin intermediul brânzei, Moldova, împreună cu România, s-a făcut cunoscută demult și în cele mai diverse locuri din vecinătate.

Giveciul

Ghiveciul este popular în Moldova, România și Bulgaria, dar a fost conceput de turci. Chiar și numele este de origine turcă. În original, cuvântul este «güveç» și înseamnă ulcioare de lut, în care acest fel de mâncare se gătește. Drept vorbind, bucătăria moldovenească este parte a gastronomiei balcanice, care, la rândul său, s-a format sub influența puternică a tradițiilor culinare ale Imperiului Otoman. Astfel că acesta nu este nici primul, nici ultimul lucru pe care Moldova l-a moștenit de la țara unde pescărușii zboară deasupra trecătoarei Bosfor. Trăsătura deosebită a variantei moldovenești a ghiveciului constă în faptul că, spre deosebire de celelalte țări, în el se adaugă și carne.

Ghiveciul moldovenesc — este un ragu de legume, preparat din vinete și alte legume. Este o gustare perfectă pentru cei care au adoptat un regim alimentar vegetarian. Deși vegetarianismul nu este încă pe larg răspândit în Moldova, ghiveciul neapărat va bucura ochiul oamenilor care se opun ingerării de produse preparate din carne de animale.

Sarmale

Sarmalele — de asemenea sunt, în același timp, o mâncare moldovenească, dar și internațională, care unește diferite influențe gastronomice. Sarmalele sunt cunoscute nu doar în Moldova, dar aici au căpătat un statut aparte de patrimoniu național. Sarmalele sunt rude apropiate ale găluștelor ucraienești și a dolmei balcanice, preparate din frunze de varză sau viță-de-vie cu adăugare de carne tocată și orez. Denumirea de ”sarmale” provine de la turcescul «sarmak», însemnând «a rostogoli». O astfel de mâncare se gătește și în Balcani, în regiunea Caucazului de Sud, în Asia Centrală și chiar în India. Din acest motiv, acest fel de mâncare din gastronomia moldovenească ne poate duce departe spre est, acolo, unde răsună zurna. Este în gustul mâncărurilor moldovenești și ceva deosebit, oriental, de culoare aprinsă și florală. Nu pierdeți ocazia să simțiți toată această multitudine de gusturi pe pupilele dvs. gustative.

Zeama

Un fel de mâncare din bucătăria moldovenească și română. Se consideră a fi o varietate a ciorbei (cuvântul «ciorba» — ați ghicit corect, la fel are origine turcească). În tradiția culinară a României, zeama moldovenească este asemuită cu ciorba de potroace, adică din măruntaie. După cum dictează tradițiile culinare, se folosesc în ea măruntaie de găină. Se adaugă, la carnea de pasăre, tocmagi de casă, legume și rădăcini, kvas-ul. Se primește o mâncare sățioasă, gustoasă și fierbinte. Nu vă feriți de plăcerea să încercați supele moldovenești, toate varietățile de zeamă și ciorbe. Au un gust absolut inegalabil, care dăinuie multă vreme.

Murături

Gastronomia moldovenească nu poate fi închipuită fără tot felul de murături. Castraveți murați, roșii necoapte murate și multe altele. Murăturile constituie o parte importantă din patrimoniul culinar al țării. Așa că, ajungând aici, nu uitați să gustați dintr-un castravete murat la o gustare. Sau, la urma urmelor, cu o roșie murată. Sau cu ambele în același timp.

Baba Neagră

Cel mai uimitor desert din bucătăria moldovenească, cu care neapărat trebuie să finalizați masa dvs. În traducere înseamnă «baba neagră», doar că aici cuvântul «baba» nu are nicio conotație sexistă, nu atentează la viața niciunei bunici. Cuvântul «Baba» a fost preluat din limba poloneză. Acolo este folosit pentru a descrie o coptură de Paște din aluat dospit. Așa că bucătăria moldovenească are și împrumuturi din tradițiile culinare poloneze, și din cea a slavilor occidentali. Există o ipoteză precum că desertul ”baba” este legat de tradițiile evreiești de Paști.  Oricum ar fi, această prăjitură fină, pline de arome și puțin alcoolică neapărat nu vă va lăsa indiferent. Veți dori să rămâneți în Moldova, pentru a gusta din prăjitură, iarăși și iarăși.

Informație spre reflecție pentru curioși: pe lângă Baba Neagră în bucătăria moldovenească mai gătesc și Baba Albă. Iar pentru a află prin ce se deosebesc pe lângă culoare, va trebui să gustați din ambele feluri de desert.

Descoperiți pentru dvs. Moldova, gustați și mirați-vă!

Acest material este produs la inițiativa Centrului de Informare pentru Turiști în cadrul campaniei #HaiLaMineAcasă, realizată de către Asociația Națională pentru Turism Receptor și Poliția de Frontieră, cu sprijinul Proiectului de Competitivitate din Moldova, finanțat de USAID și guvernul Suediei.

Conținutul acestei publicații nu reflectă neapărat punctul de vedere al ANTRIM, Poliției de Frontieră, USAID sau a guvernului Suediei.

ТОП-7 блюд или Как не остаться голодным в Кишиневе

Когда я только задумалась о поездке в Молдову и рассказала об этом родным, они тут же начали говорить с восхищением о молдавской кухне. Я почему-то думала, что она схожа с украинской или русской, а оказалось, что молдавская кухня отличается своей уникальностью. Как выяснилось, национальная кухня Молдовы сформировалась под влиянием турецкой, греческой и западноевропейской кухонь. Конечно, влияние украинской и русской кухонь тоже не прошли стороной.

Я всегда узнаю больше о стране через её кухню, как в известной поговорке «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Молдавская кухня не стала исключением. Забегая вперед, скажу, что в национальной кухне Молдовы мои топ-3 блюда это мамалыга, блинчики с вишней и плацинда с брынзой. Тем не менее мы попробовали большинство молдавских блюд и я уверенно могу сказать, что мне понравилось всё! Знаете, Молдова для меня стала одной из тех стран, куда бы я вернулась именно в гастрономический тур.

Молдова, такая Молдова. Зачем мы сюда поехали?

В этой статье я расскажу о тех блюдах, которые мы попробовали за 3 дня в Молдове, а также поделюсь вкусными кафе и ресторанами. В отеле у нас включен завтрак, поэтому мы только дважды в день думали о еде) Кстати, в поездках я предпочитаю отели с завтраками, не нужно утром думать куда сходить и где будет именно то, что я люблю на завтрак. Тем более, я не фанат объедаться на завтрак

Молдавская кухня

Начну, пожалуй, с плацинды. Вообще все названия молдавских блюд звучат очень необычно и порой смешно Плацинда — вкуснейшие лепешки различной формы с брынзой, творогом, капустой, картофелем, мясом или с фруктами (вишни или яблоки). У нас в отеле на завтраки плацинды были почти со всеми вкусами, но для меня самым вкусным оказались с брынзой.

Аналог плацинды, но только из слоёного теста — вертуты. По форме они похожи на трубочки, а начинки почти такие же, как у молдавских лепешек. Правда из необычного можно найти с квашеной капустой или жареным луком.

Во Вьетнаме я люблю суп Фо с говядиной, в Таиланде — Том Кха на кокосовом молоке с морепродуктами, а в Молдове — Зама. Легкий куриный суп с домашней лапшой и зеленью. Дома я иногда похожий готовлю с добавлением замороженных овощей, теперь убрав их из супа, получается молдавский суп зама. Второй по популярности суп — Чорба. Его я не успела попробовать, но его состав более необычен. Готовится он на основе бульона из потрохов с добавлением кваса или рассола, что придает блюду кисловатый вкус. Из овощей добавляют перец, фасоль, капусту или рис (вместо картофеля), а потроха могут заменить на говядину.

Интересно, что названия “Чорба”, происходит от турецкого “Шурпа”, так в Османской империи назывались супы.

У гуцулов Бануш или Банош, а у молдаван — Мамалыга. Это кукурузная крупа мелкого помола. Мне больше всего нравится в какой форме её подавали в кафе, как медальоны.

Ранее мамалыга заменяла молдаванам хлеб, но это вызвано скорее необходимостью, чем традицией, а сейчас это блюдо популярно даже в элитных ресторанах. Базовое блюдо подается со шкварками, брынзой, яйцом, сметаной и соусом Муждей (чесночный соус на основе бульона с добавлением растительного масла и укропа).

Если в мамалыге заменить шкварки на свинину, то получаем блюдо Токана. Свинину жарят кусочками с луком и иногда добавляют вино и соус. Почти в каждое блюдо добавляют передавленный чеснок, который придает насыщенный аромат. Чеснок в молдавской кухне занимает особое место, с ним связаны не только вкусовые пристрастия молдаван, но и поверья (например, вампиры).

К смешным названиям национальных блюд Молдавии относятся Мититеи — жаренные на гриле мясные колбаски из говядины с добавлением баранины и специй.

Что вы любите больше долму или голубцы? Я вот долму, а у молдаван этим блюдам свое название — Сармале. Вместо обычной капусты часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Из запеченных блюд меня покорил блин с мясом. Увидев фото в меню, я не ожидала, что в действительности блюдо будет большое и сытное.

Отдельно хочется выделить молдавские соленья. Толи я их давно не ела, толи они действительно так отличались от наших. За 3 дня в Молдове мы съедали полностью все соленья, которые приносили к блюдам, а в последний вечер зашли в ресторан молдавской кухни Moldovanesc и там отдельно заказали тарелку солений.

Королем десертов для меня стал торт Шапка Гугуце. В нем сочетаются мои любимые блинчики и вишни. Торт пропитан сладковатым кремом и сверху посыпан шоколадом. Это просто что-то с чем-то! Обычно на завтраки я сладкое не ем, но в Молдове сделала исключение. У меня от одного взгляда на фото уже слюнки бегут.

Напомню, что из сладкого здесь ещё есть плацинды и вертуты с фруктами.

Кафе и рестораны Кишинева

Хорошо, что я не посвятила эту статью кафе в Кишиневе. Честно говоря, мы были постоянными посетителями сетевого кафе La Placinte. Оно как раз находилось в нескольких минутах от нашего отеля Bristol Central Park Hotel. Кухня здесь потрясающая, а цены очень доступны, даже дешевле киевских.

Несколько страниц меню с ценами в La Placinte.

Мы еще зашли в индийское кафе Himalayan Kitchen and Bar на ужин, у него хороший рейтинг на TripAdvisor, но я не осталась в большом восторге от кухни.

Роскошь по-молдавски или отель Bristol Central Park Hotel

Второе место, которое мы посетили, чтоб лучше узнать молдавскую кухню — новый ресторан Moldovanesc. Он только-только был открыт в торговом центре Sun City в центре города. Предполагается, что каждый вечер здесь будут молдавские танцы и представления. Когда мы пришли, было очень мало людей, точнее мы были единственными в тот вечер поэтому танцев не увидели.

Помните о пристрастиях молдаван к чесноку?!

В этот раз мы даже не зашли в Мак) Обычно мы не упускаем эту возможность, так как Глебка его фанат

На Foursquare и TripAdvisor популярностью пользовалась ещё пиццерия Andy’s Pizza.

Кофейня Tucano Coffe — это молдавский ответ Starbucks.

Как и в Старбаксе, людей здесь всегда много и большинство приходит на посиделки с друзьями, а днем можно использовать эту кофейню как коворкинг.

Чтоб понять какие цены на кафе в Кишиневе, можете заглянуть на сайт Straus.md. Ребята занимаются доставкой еды и из Мака тоже

Впечатлила вас молдавская кухня? Я вот дописываю эту статью и думаю что нужно ещё раз съездить в Молдову, только уже в теплое время. Заодно посетить Старый Орхей, Цыпово и Тирасполь и вдоволь наесться мамалыги, плацинд с брынзой и закусить это все Шапкой Гугуце!

Чин-чин

1 долл = 17,25-17,33 лей на момент декабря 2017.

Национальная кухня Молдовы — Интересная Молдова

Если Вы приехали в Молдову , Вам непременно нужно посетить один из ресторанов национальной кухни, таких как  La Placinte, Acasa la Mama(ниже будут описаны эти заведения).

Не поесть главное блюдо молдавской кухни  Мамалыгу, не попробовав Брынзу, значит не побывать в Молдове!  А знаменитые молдавские плацинды, нет, Вам непременно нужно посетить один из ресторанов национальной кухни!

Национальная кухня:

Молдова располагает плодородными землями, это богатый край, край винограда, фруктов и разнообразных овощей. Природа Молдовы сама способствует к выращиванию этих культур. Издавна все эти богатства используются в молдавской кухне. На любом молдавском столе вы увидите обилие овощей и фруктов.

Также на развитие молдавской кухни повлияло расположение Молдовы, она расположена на стыке стран с разной культурой,  на одном из древнейших торговых путей.

 

Молдавские национальные блюда

Один из национальных продуктов Молдовы, несомненно, можно назвать брынзу. Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока, отличие от сыра составляет, что при ее изготовление требуется  крайне малая выдержка (1-1,5 недели).  

С древнейших времен готовится она в больших количествах. Базируется на традиционном здесь овцеводстве. Наибольшее развитие, которое получило в 17-19 вв. Брынза употребляется  как повседневная закуска в натуральном виде, также ее используют для приготовления различных салатов, а в тертом виде в качестве добавок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. Если Вы посетили нашу страну Вам обязательно нужно отведать этот продукт национальной кухни.

Так же широкое распространения получили в молдавской кухни — голубцы по-молдавски.

 Примерно 200 лет назад, пришел еще одни из основных продуктов национальной кухни Молдовы — Кукуруза. Она была завезена в Молдавию лишь в 17 в. и получило широкое распространения  в 18 в. В начале это была, так называемая пища бедняков. С течением времени в Молдавии научились готовить из кукурузы разнообразные блюда.

Мамалыга — знаменитая национальная каша из кукурузной муки. Несомненно, ее можно назвать хозяйкой национальной кухни Молдовы.

Кукуруза нашла  широкое применение в супах и гарнирах, ее отваривают и пекут. В то же время в Молдове традиционно употребляют пшеничный, а не кукурузный хлеб. 

 

Молдова очень солнечная страна с теплым и мягким климатом. Издавна на ее плодородных землях произрастают в изобилии овощи и фрукты и, несомненно, они занимают немало важную роль в национальной кухне. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их отваривают, пекут, фаршируют, тушат и солят, реже – жарят. Основными из массы овощей можно выделить зерновую и зеленую (стручковую) фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны, кабачки.

Наиболее широкое распространение получило среди овощных блюд — блюдо Гивеч, так называемое овощное молдавское рагу.

Бобовые часто употребляют в пюреобразном виде, взбитые с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перцы, баклажаны, гогошары, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Очень часто овощи употребляют с соусами, маринадами и другими заправками, приготовленными из вина, сметаны, пряных овощей и пряной зелени. Молдавское рагу славится далеко за ее пределами(гивечи и мусаки), обладающие приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют брынзу, сметану.

В молдавской кухне большую роль играет и различная зелень, такая как  лук-порей (праж) и сельдерей, которые применяется в национальной кухни в больших количествах не только на приправы, но и в качестве самостоятельных блюд.

Большое распространение в молдавской кухне получил чеснок. Это связано и с историей и поверьями этого края. В большом употреблении также чеснок, составляющий основу для двух распространенных национальных молдавских подливок – муждея и скордоли, а также идущий во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и в поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в Молдове с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей.

Мясные блюда

Как отмечалось выше, на молдавскую кухню, повлияло и кулинарные обычаи соседних народов. Это легко заметить на примере мясных блюд. Молдаване используют в своих национальных блюдах в одинаковой степени и баранину (чорба, гивеч, мусака), и свинину (кырнэцей, костица, мушка), и говядину (мититей), и домашнюю птицу (зама). При этом явное предпочтение оказывают молодому, нежному мясу телят, ягнят, молодых петушков и цыплят. Все молдавские мясные блюдо готовят обязательно в сочетании с овощами, при этом отношение овощей к мясу намного больше, а также в сочетании с фруктами. Все это делает молдавскую национальную кухню еще и здоровой пищей!

 

Характерным для молдавской мясной кухни является сочетание ее с различными соусами, сухого вина и томатного сока. Это придает мясу особую нежность и вместе с тем делает его более пикантным, что роднит молдавскую кухню с кухнями других романских народов.

 

Для технологии приготовления мясных национальных блюд характерно использование открытого огня и гратара. Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и затем спрессованном виде (дроб, мититей, кырнэцей). Для тушения обычно используют духовку, а не наплитный огонь. Описание традиционной молдавской кухни было бы неполным без упоминания о мучных изделиях: плациндах, куличах, пасхе, варениках и др. Широкой популярностью пользуются грецкие орехи.

Молдавская кухня: особенности

На весь мир знаменита молдавская кухня, особенности которой, однако, известны не каждому.

В Молдавии есть обычай — встречать гостя в каса маре — самой красивой, празднично убранной комнате дома. Молдаване тонко чувствую и ценят красоту, стремятся внести ее в свой быт. Поэтому и стол для гостя они накроют живописный, составленный из ярких, со вкусом оформленных блюд, и посуду подадут нарядную= расписанные керамические горшочки, миски, кружки. Легко и радостно почувствует себя гость за таким столом.

Молдавская кухня хранит много оригинальных рецептов. В древние времена Молдавия находилась на оживленном пути «из варяг в греки», по которому греческие и византийские купцы везли свои заморские товары. От них и переняли молдаване некоторые кулинарные хитрости. Много ценного восприняли они и у своих северных соседей — славян.

Гостя ни за что не отпустят, пока он не отведает знаменитого молдавского виноградного вина, которое является непременным компонентом многих блюд и напитков.

Рюмка хорошего виноградного вина, по мнению молдаван, не только улучшает аппетит и поднимает настроение, но и позволяет тоньше почувствовать аромат блюда, ощутить весь его вкусовой букет.

Напоследок гостю обязательно расскажут красивую легенду, которая определила эмблему молдавских вин: летящий белокрылый аист с гроздью винограда в клюве.

По преданию, молдавская крепость, оборонявшаяся от турецких захватчиков, был спасена от голода и жажды аистами. Они принесли осажденным гроздья винограда из плодородных молдавских садов.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салаты и закуски разнообразят питание. Кухни многих народов мира не могут обойтись без них.

Салаты — блюдо, в которое сырые или вареные овощи, зелень, фрукты, рыба, мясо. Видоизменяя набор овощей, заправок и соусов, можно приготовить неограниченное количество салатов.

Салаты подают на стол, как правило, в холодном виде и сразу после заправки.

Традиционными закусками в Молдавии являются всевозможные соленья, копчености и консервированные фрукты.

СУПЫ

Молдавские супы очень оригинальны. Они имеют приятный кисловатый вкус, насыщены овощами и зеленью. Традиционными для Молдавии являются чорбэ и замэ.

СОУСЫ

Соусы бывают горячими и холодными. Горячие при подаче должны иметь температуру не ниже 65-700С, холодные — 10-120С.

В зависимости от исходных продуктов различают горячие соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах, овощные, сметанные, молочные и яично-масляные. К холодным соусам относятся: майонез, овощные соусы (маринады), салатные заправки, рыбные и мясные желе.

Для приданиям соусам особого вкуса используют томатную пасту, лук, грибы, соленые и маринованные огурцы, каперсы, горчицу, уксус, виноградное вино. Из ароматических продуктов добавляют черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, корень и зелень петрушки и сельдерея.

Ароматические вещества нужно вводить за 12-15 минут до конца варки, а молотый красный и черный перец — в готовый сваренный соус при его заправке.

Для соусов лучше использовать винный или фруктовый уксус.

Вместо уксуса в качестве приправы можно применить щавель, барбарис или сок лимона.

Для улучшения вкуса мясного блюда в него добавляют виноградное вино — 1-2 столовые ложки на стакан соуса. Для белого соуса используют белое вино, для красного — мадеру или портвейн.

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

При приготовлении овощных блюд= молдавские кулинары проявляют богатую фантазию. Здесь главенствуют баклажаны, помидоры, кабачки, гогошары, виноград, сладкий перец. Их варят, пекут, тушат, жарят.

Особенно удаются овощные рагу-гивечи, мусаки. Их тушат на медленном огне с растительным маслом и животным жиром, добавляя сметану, брынзу, пряности. Принято фаршировать одни овощи другими или рисом с овощами и мясом.

РЫБА

Рыбу в Молдавии пекут, варят, жарят с большим количеством овощей и фруктов, на долю которых приходится более половины объема блюда.

Варят рыбу порционными кусками, звеньями или целиком в котлах или сотейниках. Для улучшения вкуса добавляют корень петрушки, лук, иногда морковь. Лавровый лист и перец кладут лишь в тех случаях, когда рыба имеет специфически неприятный запах.

Жарят рыбу с небольшим количеством жира, во фритюре, на открытом огне (гратаре, вертеле). Чтобы кожа при жарке сохраняла свою форму, на ней делают 2-3 надреза.

Запекают рыбу в порционных сковородках. Порционные куски из филе без реберных костей укладывают рядом с гарниром, заливают соусом, посыпают натертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и пекут в духовке при температуре 250-280 гр С.

МЯСО И ПТИЦА. БЛЮДА А ГРАТАРЕ.

Мясные блюда молдавской кухни имеют острый, и в то же время нежный вкус, пикантный аромат. Связано это с особенностями приготовления мяса. Чаще всего его пекут на открытом огне — рашпере — или гратаре — решетке для жаренья на углях (решетку смазывают перед этим жиром).

Для жаренья берут нежные части говядины: вырезку, толстый и тонкий край, верхнюю и внутреннюю части задней ноги — а также бараньи и свиные окорока и корейку.

Варят мясо кусками не более 2,5 кг в небольшом количестве воды. Сначала его погружают в горячую воду, чтобы в отвар перешло как можно больше питательных веществ.

При тушении используют соусы, сухие вина, маринованные ягоды, пряности, различные овощи, которые способствуют тому, что мясо становится более нежным, сочным, ароматным. Тушеное мясо вкуснее, если его приготовить в порционных горшочках на духовке.

КРУПЯНЫЕ БЛЮДА

У молдаван популярны блюда из круп и бобовых. Любимы блюда из фасоли, но наибольшей популярностью пользуется кукуруза. И сегодня главным украшением стола нередко является знаменитая мамалыга.

Из круп приготавливают каши различной консистенции, котлеты, пудинги, запеканки.

Рис, пшено, перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш их предварительно отваривают 5-10 минут в большом количестве воды, затем ее сливают и заливают крупу цельным или разведенным молоком.

ДЕСЕРТЫ

Молдавские кулинары знают секреты приготовления изысканных десертных блюд. Это неудивительно: в Молдавии много фруктов, ягод, орехов, винограда. Из них делают мармелады, пастилу, желе, варенья, соки.

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Национальными молдавскими мучными изделиями являются вертуты и плацинды с различными фаршами.

РЕЦЕПТЫ

Скроб с брынзой
Зама из рыбы
Голубцы по-молдавски
>Рецепты молдавской кухни

Национальная кухня Молдовы — особенности и блюда

КУХНЯ Молдова – богатый край, край винограда, фруктов и разнообразных овощей, чему способствуют благоприятные природные и климатические условия. Неудивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства. Но кроме природных условий на развитие молдавской кухни огромное влияние оказали исторические судьбы молдавского народа, расположение Молдовы на стыке стран с разной культурой, на одном из древнейших торговых путей. Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока, она требует крайне малой выдержки (1-1,5 недели), готовится в Молдове с древнейших времен в больших количествах, базируется на традиционном здесь овцеводстве, получившем наибольшее развитие в XVII-XIX вв., когда оно было ведущей отраслью молдавского хозяйства. Брынза употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. По сравнению с брынзой кукуруза стала характерным для молдавской кухни продуктом сравнительно недавно – всего 200 лет тому назад. Она была завезена в Молдавию лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в., став, прежде всего, повседневной пищей бедняков. С течением времени в Молдавии научились готовить из кукурузы разнообразные блюда. Знаменита национальная каша мамалыга, широко используется кукуруза в супах и гарнирах, ее отваривают и пекут. В то же время в Молдове традиционно употребляют пшеничный, а не кукурузный хлеб. В молдавской кухне огромную роль играют овощи. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их отваривают, пекут, фаршируют, тушат и солят, реже – жарят. Излюбленными и специфичными для молдавской кухни овощами являются зерновая и зеленая (стручковая) фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны, кабачки. Бобовые часто употребляют в пюреобразном виде, взбитые с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перцы, баклажаны, гогошары, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Очень часто овощи употребляют с соусами, маринадами и другими заправками, приготовленными из вина, сметаны, пряных овощей и пряной зелени. Из различных овощей, тушенных на медленном огне с растительными и животными жирами и пряностями, приготовляют разнообразные овощные рагу – гивечи и мусаки, обладающие приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют брынзу, сметану. Из пряной зелени и пряных овощей наибольшим спросом пользуются лук-порей (праж) и сельдерей, которые идут в Молдавии в больших количествах не только на приправы, но и в качестве самостоятельных блюд. Из других пряностей применяют кориандр в семенах, черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, эстрагон, особенно в соленьях. В большом употреблении также чеснок, составляющий основу для двух распространенных национальных молдавских подливок – муждея и скордоли, а также идущий во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и в поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в Молдове с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей. Молдавской кухне, как уже отмечалось выше, свойственна терпимость к восприятию кулинарных обычаев соседних народов. Это легко заметить на примере мясных блюд. Молдаване используют в своих национальных блюдах в одинаковой степени и баранину (чорба, гивеч, мусака), и свинину (кырнэцей, костица, мушка), и говядину (мититей), и домашнюю птицу (зама). При этом явное предпочтение оказывают молодому, нежному мясу телят, ягнят, молодых петушков и цыплят. Мясо готовят обязательно в сочетании с овощами, по отношению к которым оно составляет в таких блюдах небольшую часть, а также в сочетании с фруктами (телятину – с айвой, индейку – с абрикосами). Характерным для молдавской кухни является сочетание в мясных блюдах и соусах к ним сухого вина и томатного сока. Это придает мясу особую нежность и вместе с тем делает его более пикантным, что роднит молдавскую кухню с кухнями других романских народов. Для технологии приготовления мясных национальных блюд характерно использование открытого огня и гратара. Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и затем спрессованном виде (дроб, мититей, кырнэцей). Для тушения обычно используют духовку, а не наплитный огонь. Описание традиционной молдавской кухни было бы неполным без упоминания о мучных изделиях: плациндах, куличах, пасхе, варениках и др. Широкой популярностью пользуются грецкие орехи

Кухня Молдовы. Блюда и рецепты Молдавской кухни.

Кухня Молдовы — это особая часть культуры государства, которую несомненно оценят любители покушать. Национальная кухня Молдовы и  лучшие национальные блюда Молдовы представлены в этом разделе. Национальные блюда Молдовы поражают воображение своей необычностью, великолепным вкусом и разнообразием. И, конечно же, эта кухня одна из самых вкусных в мире! Помимо того, что блюда Молдовы имеют свой неповторимый и изысканный вкус, они еще и отличаются оригинальным оформлением. Повара Молдовы очень хорошо готовят, а что касается туристов, то для них они особо стараются и всегда рады угостить иностранцев своими фирменными блюдами национальной кухни.

Молдова – богатый край, край винограда, фруктов и разнообразных овощей, чему способствуют благоприятные природные и климатические условия. Неудивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства. Но кроме природных условий на развитие молдавской кухни огромное влияние оказали исторические судьбы молдавского народа, расположение Молдовы на стыке стран с разной культурой, на одном из древнейших торговых путей.

 

 

Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока, она требует крайне малой выдержки (1-1,5 недели), готовится в Молдове с древнейших времен в больших количествах, базируется на традиционном здесь овцеводстве, получившем наибольшее развитие в XVII-XIX вв., когда оно было ведущей отраслью молдавского хозяйства. Брынза употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам.

 

По сравнению с брынзой кукуруза стала характерным для молдавской кухни продуктом сравнительно недавно – всего 200 лет тому назад. Она была завезена в Молдавию лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в., став, прежде всего, повседневной пищей бедняков. С течением времени в Молдавии научились готовить из кукурузы разнообразные блюда. Знаменита национальная каша мамалыга, широко используется кукуруза в супах и гарнирах, ее отваривают и пекут. В то же время в Молдове традиционно употребляют пшеничный, а не кукурузный хлеб.

 

В молдавской кухне огромную роль играют овощи. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их отваривают, пекут, фаршируют, тушат и солят, реже – жарят. Излюбленными и специфичными для молдавской кухни овощами являются зерновая и зеленая (стручковая) фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны, кабачки.

 

Бобовые часто употребляют в пюреобразном виде, взбитые с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перцы, баклажаны, гогошары, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Очень часто овощи употребляют с соусами, маринадами и другими заправками, приготовленными из вина, сметаны, пряных овощей и пряной зелени. Из различных овощей, тушенных на медленном огне с растительными и животными жирами и пряностями, приготовляют разнообразные овощные рагу – гивечи и мусаки, обладающие приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют брынзу, сметану.

 

 

Из пряной зелени и пряных овощей наибольшим спросом пользуются лук-порей (праж) и сельдерей, которые идут в Молдавии в больших количествах не только на приправы, но и в качестве самостоятельных блюд.

 

Из других пряностей применяют кориандр в семенах, черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, эстрагон, особенно в соленьях. В большом употреблении также чеснок, составляющий основу для двух распространенных национальных молдавских подливок – муждея и скордоли, а также идущий во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и в поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в Молдове с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей.

 

Молдавской кухне, как уже отмечалось выше, свойственна терпимость к восприятию кулинарных обычаев соседних народов. Это легко заметить на примере мясных блюд. Молдаване используют в своих национальных блюдах в одинаковой степени и баранину (чорба, гивеч, мусака), и свинину (кырнэцей, костица, мушка), и говядину (мититей), и домашнюю птицу (зама). При этом явное предпочтение оказывают молодому, нежному мясу телят, ягнят, молодых петушков и цыплят. Мясо готовят обязательно в сочетании с овощами, по отношению к которым оно составляет в таких блюдах небольшую часть, а также в сочетании с фруктами (телятину – с айвой, индейку – с абрикосами).

 

Характерным для молдавской кухни является сочетание в мясных блюдах и соусах к ним сухого вина и томатного сока. Это придает мясу особую нежность и вместе с тем делает его более пикантным, что роднит молдавскую кухню с кухнями других романских народов.

 

Для технологии приготовления мясных национальных блюд характерно использование открытого огня и гратара. Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и затем спрессованном виде (дроб, мититей, кырнэцей). Для тушения обычно используют духовку, а не наплитный огонь. Описание традиционной молдавской кухни было бы неполным без упоминания о мучных изделиях: плациндах, куличах, пасхе, варениках и др. Широкой популярностью пользуются грецкие орехи.

Популярными напитками молдаван являются молоко, компоты, соки, чай, кофе, муст, квас, вишневка, малиновая наливка, домашняя водка (ракия), виноградные вина.

 

Вино в Молдове пьют практически с любыми блюдами – с мамалыгой, мясными, овощными блюдами и десертами (к сладостям отлично подходит херес, имеющий аромат фруктов, орехов или полевых трав).

Молдавская еда. Молдавская кухня — рецепты национальных блюд с фото

Молдавия является краем винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свои богатства, предлагая гостям ароматные, неповторимые и сытные кушанья на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня всё больше привлекает внимание многих кулинаров, так как она богата интересными блюдами. Рецепты овощных блюд и закусок достаточно разнообразны. Так, традиционным кушаньем принято считать мититеи (вытянутые котлеты), мамалыгу, которую подают с мясом и шкварками. Из супов большую популярность завоевали зама и чорба, а мучные изделия прославились за счёт вертуты. А чего только стоят плацинды молдавские! Конечно же, любое угощенье становится ещё вкуснее, когда к нему подают бокал знаменитого молдавского вина.

Немного истории

Сегодня мы будем рассматривать некоторые популярные во всём мире блюда, вышедшие из Молдавии. Прежде чем это сделать, совершим небольшой экскурс в историю.

Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на неё оказывали влияние соседние страны с различными культурами, ведь Молдавия расположена на одном из самых древних оживлённых торговых путей.

В период с десятого по двенадцатое столетие в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме этого, молдаване освоили технологии приготовления масляного, вытяжного и слоёного теста, которые в те времена практиковали южноевропейские и средиземноморские кулинары. Также появился опыт использования оливкового масла, сухого вина и пряностей для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

От Турции Молдавия взяла склонность к использованию бараньего мяса в кулинарии, от славянских народов — любовь к солениям и квашениям.

Таким образом, молдавская кухня сформировалась в целостную структуру с ярко выраженными признаками, органически сочетая в себе разные, иногда и противоречивые влияния, сумела найти самые удачные комбинации продуктов, чтобы создать яркую красочную картину из натуральных компонентов, которая так полюбилась во всём мире.

Давайте же более подробно разберем, что представляет собой молдавская кухня. Рецепты с фото, предложенные ниже, нам в этом помогут.

Чорба со свининой

Ингредиенты: пятьсот граммов свиных и телячьих ребёр, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, крупный корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два сладких перца, один стакан фасоли стручковой, две ложки свиного сала или смальца, пять картофелин, а также два стебля зелёного лука, два стакана молдавского кваса, две ложки зелени петрушки, зелень укропа по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

Такие молдавские блюда, как это, получаются очень сытными и вкусными, поскольку в их состав входят питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

Итак, грудку моют, обсушивают и нарезают по два кусочка с рёбрышком на одну порцию. Затем их обжаривают на смальце до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Всё это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, солят, добавляют зелень, перец и продолжают варить до готовности мяса. Потом грудинку вынимают, а бульон процеживают.

Лук, морковку, корень петрушки, один сладкий перец шинкуют соломкой, пассеруют на сале или смальце, добавляют в конце томатную пасту и прожаривают еще около минуты. В бульон кладут два целых сладких перца, доводят его до кипения, добавляют стручки фасоли, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варят до готовности.

Тем временем на растительном масле обжаривают нарезанную капусту до золотистого цвета. Её отправляют в суп за две минуты до его готовности. Отдельно прогревают молдавский квас, процеживают его, добавляют к бульону вместе с солью, лавровым листом, зеленью петрушки и укропа и проваривают две минуты.

Такие молдавские блюда, как чорба, подаются в порционных тарелках, куда предварительно кладут по два кусочка мяса, сверху посыпают зеленью и свежим зелёным лучком. Кушанье получается с некоторой кислинкой.

Плацинды молдавские

Ингредиенты: пятьсот граммов молока, сорок граммов дрожжей свежих (одна пачка сухих), одна ложка соли, одна ложка сахара, пять яиц, пятьдесят граммов маргарина (две ложки растительного масла), один килограмм муки, полкочана капусты, четыре луковицы, а также молотый перец, масло растительное, пять картофелин.

Приготовление

Очень интересные блюда предлагает молдавская кухня. Плацинды — прямое тому подтверждение. Эту выпечку местные кулинары рекомендуется делать следующим образом. Сначала готовят тесто. Для этого в ёмкости крошат дрожжи, посыпают их сахаром, добавляют две ложки тёплой воды и оставляют до полного их растворения. Тем временем взбивают с солью яйца, добавляют тёплое молоко, а потом и подготовленные дрожжи, всё хорошо перемешивают и начинают сыпать муку. В процессе вымешивания теста добавляют мягкий маргарин и несколько ложек растительного масла. Тесто при этом должно получиться мягким, его накрывают полотенцем и оставляют подходить.

Приготовление начинки

Как делать дальше плацинды молдавские? Нужно подготовить начинку. Для этого капусту шинкуют, лук нарезают кубиками, всё смешивают, солят и кладут на разогретую сковороду тушиться на растительном масле. Яйца необходимо отварить, добавить в готовую капусту, предварительно нарезав соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель очищают, натирают его на тёрке вместе с луком, добавляют соль и специи, можно добавить шкварки.

Формирование «конвертиков»

Тесто делят на куски небольших размеров, раскатывают каждый скалкой, чтобы получился кружочек. В центр каждого выкладывают начинку (капусту или картофель), расправляют её по всему коржу. Дальше один край аккуратно вытягивают и накладывают на начинку к центру. Затем берут край с другой стороны и поступают таким же образом. Аналогичные манипуляции проделывают с остальными краями. В результате должен получиться «конвертик».

В сковороде разогревают масло, кладут плацинду верхней стороной вниз и жарят, потом переворачивают и продолжают поджаривать до румяной корочки.

Мамалыга

Ингредиенты: два стакана кукурузной муки, три стакана воды, соль по вкусу.

Готовое блюдо подаётся с брынзой, шкварками, со сметаной или топлёным маслом. Всё зависит от личностных и вкусовых предпочтений. При подаче на стол мамалыгу выкладывают на блюдо ложкой, которую смачивают холодной водой, поливают маслом или сметаной, посыпают козьей брынзой или шкварками.

Как готовится мамалыга? Молдавская кухня знает два рецепта приготовления. Рассмотрим каждый в отдельности.

Первый способ

Кукурузную муку подсушивают в духовке несколько минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не прожаренной. Варят мамалыгу в казанке. В кипящую воду кладут соль и часть муки и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки, варят пять минут. Потом досыпают остальную муку горкой, деревянной ложкой обводят её вокруг стенок казана, чтоб она их не касалась. Сверху её разделяют на четыре части и варят так двадцать минут под закрытой крышкой. По прошествии указанного времени крышку снимают, содержимое казанка быстро вымешивают, выравнивают и парят на маленьком огне три минуты. После этого мамалыгу снимают и оставляют настаиваться пятнадцать минут.

Своё национальное блюдо молдавская кухня предлагает попробовать каждому. Но перед этим его необходимо выложить на деревянную доску и накрыть на пять минут льняным полотенцем. Затем комок нужно нарезать на кусочки суровой нитью.

Мамалыгу часто подают к чорбе вместо хлеба. Употребляют её, макая в масло со шкварками или сметану с брынзой.

Второй способ

В казан с кипящей водой добавляют соль и четыре ложки муки, хорошо размешивают, доводят до кипения, добавляют остальную муку, тщательно размешивают и варят на слабом огне. Потом готовое блюдо собирают ложкой со стенок ёмкости в середину, выравнивают поверхность, поливают её маслом и оставляют вариться еще на пятнадцать минут. В этом случае блюдо получается несколько жиже.

Мититеи

Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но и яства из мяса в ней не редкость. Мититеи готовятся из говядины на гратаре (решётке).

Ингредиенты: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов шпика, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол ложки соды, пять ложек воды, соль, зелень, перец красный и чёрный по вкусу.

Приготовление

Молдавская кухня весьма оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкуснейшее угощение. Итак, как готовить мититеи? Для этого блюда необходимо брать две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда оно получится пышнее. Если мясо нежирное, рекомендуется добавлять шпик.

Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и плёнок, нарезают небольшими кусками, солят, перемешивают и ставят в посуду на три часа для маринования. После этого его стоит убрать на одни сутки в холодильник, предварительно накрыв емкость крышкой.

Жарим на решётке

По прошествии времени говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перцев, соду, воду, вымешивают и отбивают на столе. После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (при помощи мясорубки или вручную). На смазанный маслом противень выкладывают мититеи, смазывают их жиром, сверху кладут второй слой, и всё помещают в холодильник. Тем временем раскалённую решётку смазывают салом, сверху кладут заготовки и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. К готовому блюду хорошо подходит зелёный горошек, свежие томаты, репчатый или зелёный лук, различные соленья. Соус подаётся отдельно.

Необходимо отметить, что если нет гратара, то колбаски можно жарить на сковороде или запекать в духовом шкафу. На решётке блюдо получается немного сухим, на сковородке — сочное.

Напоследок

Блюда молдавской кухни (рецепты, представленные в статье — лишь малая толика всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются великолепным вкусом. В прошлом их считали простыми, а потому не заслуживающими внимания. И совершенно напрасно. Просто — не значит уныло и банально. Сегодня молдавская кухня пользуется популярностью, её блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (этим вряд ли можно кого-то удивить), сколько из-за удачных комбинаций различных продуктов и вкусовых оттенков.

Когда я только задумалась о поездке в Молдову и рассказала об этом родным, они тут же начали говорить с восхищением о молдавской кухне. Я почему-то думала, что она схожа с украинской или русской, а оказалось, что молдавская кухня отличается своей уникальностью. Как выяснилось, национальная кухня Молдовы сформировалась под влиянием турецкой, греческой и западноевропейской кухонь. Конечно, влияние украинской и русской кухонь тоже не прошли стороной.

Я всегда узнаю больше о стране через её кухню, как в известной поговорке «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Молдавская кухня не стала исключением. Забегая вперед, скажу, что в национальной кухне Молдовы мои топ-3 блюда это мамалыга, блинчики с вишней и плацинда с брынзой. Тем не менее мы попробовали большинство молдавских блюд и я уверенно могу сказать, что мне понравилось всё! Знаете, Молдова для меня стала одной из тех стран, куда бы я вернулась именно в гастрономический тур.

В этой статье я расскажу о тех блюдах, которые мы попробовали за 3 дня в Молдове, а также поделюсь вкусными кафе и ресторанами. В отеле у нас включен завтрак, поэтому мы только дважды в день думали о еде) Кстати, в поездках я предпочитаю отели с завтраками, не нужно утром думать куда сходить и где будет именно то, что я люблю на завтрак. Тем более, я не фанат объедаться на завтрак

Начну, пожалуй, с плацинды. Вообще все названия молдавских блюд звучат очень необычно и порой смешно Плацинда — вкуснейшие лепешки различной формы с брынзой, творогом, капустой, картофелем, мясом или с фруктами (вишни или яблоки). У нас в отеле на завтраки плацинды были почти со всеми вкусами, но для меня самым вкусным оказались с брынзой.

Аналог плацинды, но только из слоёного теста — вертуты . По форме они похожи на трубочки, а начинки почти такие же, как у молдавских лепешек. Правда из необычного можно найти с квашеной капустой или жареным луком.

Во Вьетнаме я люблю суп Фо с говядиной, в Таиланде — Том Кха на кокосовом молоке с морепродуктами, а в Молдове — Зама . Легкий куриный суп с домашней лапшой и зеленью. Дома я иногда похожий готовлю с добавлением замороженных овощей, теперь убрав их из супа, получается молдавский суп зама. Второй по популярности суп — Чорба . Его я не успела попробовать, но его состав более необычен. Готовится он на основе бульона из потрохов с добавлением кваса или рассола, что придает блюду кисловатый вкус. Из овощей добавляют перец, фасоль, капусту или рис (вместо картофеля), а потроха могут заменить на говядину.

Интересно, что названия “Чорба”, происходит от турецкого “Шурпа”, так в Османской империи назывались супы.

У гуцулов Бануш или Банош , а у молдаван — Мамалыга . Это кукурузная крупа мелкого помола. Мне больше всего нравится в какой форме её подавали в кафе, как медальоны.

Ранее мамалыга заменяла молдаванам хлеб, но это вызвано скорее необходимостью, чем традицией, а сейчас это блюдо популярно даже в элитных ресторанах. Базовое блюдо подается со шкварками, брынзой, яйцом, сметаной и соусом Муждей (чесночный соус на основе бульона с добавлением растительного масла и укропа).

Если в мамалыге заменить шкварки на свинину, то получаем блюдо Токана . Свинину жарят кусочками с луком и иногда добавляют вино и соус. Почти в каждое блюдо добавляют передавленный чеснок, который придает насыщенный аромат. Чеснок в молдавской кухне занимает особое место, с ним связаны не только вкусовые пристрастия молдаван, но и поверья (например, вампиры).

К смешным названиям национальных блюд Молдавии относятся Мититеи — жаренные на гриле мясные колбаски из говядины с добавлением баранины и специй.

Что вы любите больше долму или голубцы? Я вот долму, а у молдаван этим блюдам свое название — Сармале . Вместо обычной капусты часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Из запеченных блюд меня покорил блин с мясом. Увидев фото в меню, я не ожидала, что в действительности блюдо будет большое и сытное.

Отдельно хочется выделить молдавские соленья . Толи я их давно не ела, толи они действительно так отличались от наших. За 3 дня в Молдове мы съедали полностью все соленья, которые приносили к блюдам, а в последний вечер зашли в ресторан молдавской кухни Moldovanesc и там отдельно заказали тарелку солений.

Королем десертов для меня стал торт Шапка Гугуце . В нем сочетаются мои любимые блинчики и вишни. Торт пропитан сладковатым кремом и сверху посыпан шоколадом. Это просто что-то с чем-то! Обычно на завтраки я сладкое не ем, но в Молдове сделала исключение. У меня от одного взгляда на фото уже слюнки бегут.

Напомню, что из сладкого здесь ещё есть плацинды и вертуты с фруктами.

Кафе и рестораны Кишинева

Хорошо, что я не посвятила эту статью кафе в Кишиневе. Честно говоря, мы были постоянными посетителями сетевого кафе La Placinte . Оно как раз находилось в нескольких минутах от нашего отеля Bristol Central Park Hotel . Кухня здесь потрясающая, а цены очень доступны, даже дешевле киевских.

Несколько страниц меню с ценами в La Placinte.

Мы еще зашли в индийское кафе Himalayan Kitchen and Bar на ужин, у него хороший рейтинг на TripAdvisor, но я не осталась в большом восторге от кухни.

Второе место, которое мы посетили, чтоб лучше узнать молдавскую кухню — новый ресторан Moldovanesc . Он только-только был открыт в торговом центре Sun City в центре города. Предполагается, что каждый вечер здесь будут молдавские танцы и представления. Когда мы пришли, было очень мало людей, точнее мы были единственными в тот вечер поэтому танцев не увидели.

Молдавская кухня или национальная кухня Молдавии имеет довольно долгую историю существования. На ее формирование оказали влияние греческая и византийская культура. Так, например, обогатилась молдавская кулинария рецептом такого блюда, как вертуты. Кроме того влияние сказалось и на появлении специфических технологий и приемов в готовке. Также распространенным в традиционной молдавской кухне стало применение слоеного, масляного и вытяжного теста, использование растительных масел в приготовлении блюд, а также применение вин для приготовления овощных блюд и блюд из мяса. Кроме того найти Вы можете в национальной кухне Молдавии и некоторые русские нотки , поскольку эта страна в период с 8-го по 13-й век находилась в составе древнерусского государства. Славянское влияние в большой степени сказалось на традиции делать заготовки на зиму. Кроме того благодаря русским молдаване полюбили пироги с капустой! Также стоит отметить, что благодаря почти трехсот летнему подчинению Турции, молдавская кухня обогатилась еще и восточными нотками . Так, например, предпочитают молдаване из мясных продуктов именно баранину, а также во время приготовления пищи, продукты поддаются комбинированной обработке, что характерно именно для турецкой кухни.

Что касается перечня видов блюд национальной молдавской кухни, то среди них Вы найдете первые и вторые блюда, закуски, разнообразие мучные изделия, десерты. Традиционные супы выделяются ноткой кислинки в своем вкусе и неизменным добавлением целого букета разнообразной зелени: петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, чабреца, мяты, любистка. Готовят их на основе овощных, мясных и рыбных бульонов. Подкисляют первые блюда при помощи хлебного кваса под названием Борш или же лимонной кислотой. В качестве заправки используют муку со взбитым яйцом. В целом же, в молдавской кухне наиболее известны два вида супа: чорба или густой суп и зама или куриный бульон.

Вторые блюда в молдавской кухне могут быть самыми разнообразными, однако неизменно добавление к ним овощей или фруктов, которые в солнечной Молдавии растут в изобилии! Зелень всевозможных видов – это также неизменный компонент в приготовлении таких кушаний. Таким образом, вкус блюд получается насыщенным и пряным. Что же касается способов приготовления, то одним из самых популярных является запекание в глиняных горшочках. В ресторанах же молдавской кухни достаточно часто готовят рыбу и мясо на углях, что дает таким блюдам неимоверный аромат!

Рецепты молдавской кухни очень разнообразны. Это самым непосредственным образом касается и мучных изделий. Они представлены пирогами, пирожками, куличами, а также калачами. Начинка может быть также самой разнообразной, однако наиболее распространенной является начинка из брынзы, а также из орехов и тыквы. Кроме того молдаване пекут всевозможные торты, пирожные и печенье. Начинка у таких десертов, как правило, состоит из местных фруктов и ягод.

Говоря о национальной кухне Молдавии нельзя не упомянуть о винах этой страны. Они поистине многообразны! Природа молдавского края позволяет выращивать различные сорта винограда, что собственно и обусловило развитие виноделия.

Более детально познакомиться с национальной молдавской кухней, а вернее, с рецептами ее блюд, можно на нашем сайте. Все они не только имеют подробные описание, но еще и снабжены фото всех этапов приготовления.

Приветствую вас, уважаемые гости сайта! благодаря своим традиционным блюдам, считается одной из самых полезных кухонь в мире. И это ничуть не преувеличение – климат Молдавии идеально подходит для выращивания фруктов, овощей и злаков. Многообразие растительной пищи практически не оставляет места мясу на столе молдован, гагаузов и болгар, проживающих на территории современной Молдавии.

О том, чем богата молдавская кухня, какие блюда являются визитной карточкой этой страны, что такое чорба, зама и вертута, и многое другое не менее интересное. Кстати, я уже очень давно ничего не писал на сайте – так что, может, вы догадаетесь, почему вышла именно эта статья?

Бытует мнение, что кухни Молдавии и вовсе не существует. Это, конечно, не так. Может быть, она и не столь яркая, чтобы блистать в ресторанах, но тем не менее она есть, и у нее есть свои особенности, которые просто невозможно не заметить (о них я скажу позже).

Конечно, не обошлось здесь без заимствования из турецкой, греческой, русской , балканской и румынской кухонь. Это вполне нормально, когда соседние культуры влияют друг на друга, так происходит всегда. Однако стоит отметить, что ни один рецепт не был скопирован полностью без изменений. В каждом блюде молдавские повара и кулинары вкладывали свою изюминку, это творчество, в котором соединяются все части света на одном обеденном столе.

Какое блюдо является визитной карточкой Молдавии?

Начнем с самого важного блюда этой страны – мамалыги! Готовится оно из кукурузы, точнее говоря из кукурузной муки. Кстати сама кукуруза появилась в Молдавском княжестве сравнительно недавно — примерно 300 лет назад, а блюдо из нее уже успело приобрести национальный характер. Мамалыга – это очень древнее блюдо, и изначально его готовили из просо. Считается, что предком мамалыги выступает итальянская полента.

Это простое и вместе с тем очень полезное блюдо всегда приписывали к пище бедняков, и когда-то в бедных молдавских семьях мамалыга была заменой хлебу. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, но обычно что-нибудь добавляют для вкуса: это может быть сметана, тертая брынза, сливочное масло, молоко, чеснок, сыр, шкварки или грибы. Самое интересное что, мамалыгу не принято резать ножом, ее разделяют нитью или ломают руками (не знаю, почему именно нитью: было бы проще использовать острый нож? – но так уж сложилось, не будем предавать древние традиции). Далее кусочек мамалыги сминают в руках и обмакивают в сметану или тертую брынзу.

Это, конечно, классический вариант приготовления мамалыги. Меня как-то угощали ленивой мамалыгой, т.е. обжаренные в сливочном масле кусочки мамалыги перемешанной с брынзой, а в качестве соуса сметана — мне очень понравилось. Готовят из нее и другие вкусные модификации: Сармале – капустные рулеты или голубцы с мамалыгой; Урс – брынзу запекают в шариках мамалыги.

Должен сказать, что белый хлеб занимает у них почетное место: все мои попытки найти чисто ржаной хлеб не увенчались успехом (см. Статью, где я рассказываю про самую полезную муку , догадайтесь какая?). Поэтому знают там немалое количество рецептов пирогов, самые известные из которых: вертута и плэчинта (плацинда) (мы побывали в ресторане, который как раз называется в честь одного из них: «La Placinte», находится в Кишиневе).

И плацинда, и вертута – и то, и другое готовятся из вытяжного теста с разнообразными начинками: с творогом, брынзой, орехами, фруктами, картошкой, с луком и яйцом. Их главное отличие заключается в форме: вертута – это рулет, свернутый по спирали, а плацинда – это плоский пирог. Мы пробовали вишневые вертуты – меня поразило, сколько в них начинки! Сразу видно – чего в стране профицит.

Пекут там и известные нам калачи, куличи и яблочный пирог. Очень часто используют слоеное и масляное тесто для выпекания сладостей, коврижки с медом из кукурузной муки, печенье с прослойкой мармелада под названием семилунэ, песочное печенье гогошь. Кстати известные у нас пирожки с капустой получили там название – верзэре.

Какие сладости характерны для этой кухни?

Особенность сладостей заключается в использовании преимущественно орехов, фруктов и ягод, что очень похоже на типичные восточные сладости. Например, пастила из айвы и яблок, желе из соков фруктов и ягод, ореховая нуга, фруктовый зефир, суфле, пастила, мармелад. Еще одной характерной особенностью молдавских сладостей является использование густого виноградного сока, побочный продукт при производстве вина – муст. В нем варят фрукты и овощи.

Результатом эволюции молдавской кулинарии является торт «Шапка Гугуцэ». Этот торт имеет форму пирамиды, собранную из рулетов с вишневой начинкой, украшен кремом и безе.

Как я уже говорил, климат этой солнечной страны позволяет выращивать целое многообразие овощей: баклажаны, кабачки, огурцы, томаты, перец, лук, морковь, свекла и другие. Их жарят, парят, тушат, запекают целиком, измельчают – делают аджику, фаршируют. Овощи и бобовые вы можете видеть на столах молдован круглый год в виде салатов, солений, гарниров, с первых и вторых блюдах. Летом люди занимаются заготовкой солений на зиму, огурцы, помидоры, перец и прочее. Посмотрите, сколько всего можно найти у них подвале дома – как мне сказали, это еще мало.

Самые популярные овощи здесь: сладкий перец, сладкий перец с острым вкусом, который имеет свое название – гогошар, ну и, конечно же, помидоры, лук, тыква, кабачки и баклажаны. Кстати, многим из вас, наверное, нравится вареная кукуруза. Она имеет там свое название – попушой. Как правило, попушой подается с солью, иногда к ней добавляют сливочное масло или пряный соус. Бобовые здесь также имеют большую популярность – из них готовят различные пюре: с луком, чесноком и растительным маслом. Самые распространенные: фасоль – белая и стручковая, нут, чечевица.

В чем секрет вкуса овощных молдавских блюд?

Особое место на столе этих народов занимает брынза – рассольный сыр из овечьего молока и сметана. Эти молочные продукты добавляют к мясу, рыбе, к овощным и мучным блюдам для придания соленого и других вкусов, т.е. они выступают как бы в роли специй и при этом делают блюдо более сытным и питательным.

Таким же образом широко используются различные острые соусы. Например, молдавская скордола – соус из грецких орехов с чесноком, и муждей – соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона. Из пряностей в Молдавии в изобилии используют: красный, черный и душистый перец, чабрец, эстрагон, лук-порей, чеснок, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон, кориандр, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, корица.

Как готовят первые блюда?

Супы, которые они готовят, представляют смесь русских, кавказских и средиземноморских традиций. Самые известные и всеми любимые национальные супы: зама – суп из картошки, лука, сырого яйца и мяса птицы; чорба – суп, сваренный со свежими не обжаренными овощами на мясном бульоне и приправленный свежей зеленью и кислым напитком, о котором я скажу ниже, подается чорба со сметаной. Есть и простые супчики – например, сырбушка – суп с овощами и кукурузной мукой.

Национальным молдавским напитком, который добавляют в супы и другие жидкие блюда, для придания кислого вкуса, является кислый квас из отрубей. Этот напиток имеет большую популярность в народе.

А что можно сказать про мясо?

Запретов на какие-либо виды мяса здесь нет. В деревнях и селах многие держат гусей, уток и курей, так как вести такое хозяйство проще, чем держать скотину. Тем не менее, овцы, козы, барашки и даже крупный рогатый скот также присутствует. Особенно ценится мясо ягнят, телят и молодых кур, гусей и уток.

Главным ингредиентом мясо выступает в основном в традиционных древних блюдах этого региона, и в современной кухне чаще используется как дополнительный необязательный компонент блюд. Одним из древних мясных блюд выступает, например, костица – маринованная в вине свинина, запеченная на огне; кифтелуце – обжаренные говяжьи тефтели; рэсол – студень из петуха; мушка – свиной копченый окорок; приготовленные целиком куры и гуси. Очень часто мясо жарят на открытом огне: на вертеле или на решетке.

Мясным блюдом, в котором мясо выступает как неосновной компонент, является гивеч – это что-то вроде овощного рагу, может готовится как с мясом, так и без. В гивече тушатся и запекаются овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок, мокровь с добавлением томатного сока или томатной пасты с кусочками баранины. Молдавская мусака – овощное блюдо, в котором меньше половины объема может составлять фарш из баранины, а может и вовсе отсутствовать.

Характерной особенностью приготовления жирного мяса и рыбы является использование кислого компонента: лимонный сок, томатный сок, фрукты и вино. Кислый вкус стимулирует работу печени и поджелудочной железы, что в свою очередь облегчает пищеварение и усвоение тяжелой пищи.

Из мясных субпродуктов в Молдове готовят различные деликатесы. Например, дроб – бараний ливер, запеченный в сальнике. Мититеи и кырнэцеи – жареные свиные и говяжьи колбаски. Мититеи – маленькие обжаренные говяжьи колбаски без оболочки, чем-то напоминающие котлеты, но по вкусу отличающиеся от них. А кырнэцеи – свиные колбаски в оболочке.

Последнее время стало популярным мясное блюдо: огурчики по-тираспольски. Они представляют собой обжаренные мясные рулеты с салом, чесноком и специями. Иногда в них добавляют огурцы и брынзу.

Какой напиток самый популярный в Молдове?

Вы и сами можете догадаться. Самый любимый национальный напиток это, конечно, красное вино! Ученые утверждают, что молдавские винодельческие традиции одни из самых древних в мире. Об этом слабоалкогольном напитке здесь знали еще 5000 лет назад. Многие деревни сумели сохранить самые редкие сорта винограда, которые не встречаются больше нигде на планете. Большой выбор вин позволяет подобрать к каждому блюду свой напиток. Так, например, белые и красные сухие вина к мясу и птице, купажные – к мамалыге, кагор – к сладкой выпечке и пирогам, розовые вина – к овощам.

В подтверждение винной славы Молдовы приведу следующий факт: винные галереи в молдавском селе Малые Милешты в 2005 году попали в книгу рекордов Гиннеса как самые большие в мире! В их погребах протяженностью более 200 км хранятся более 1,5 миллионов бутылок вина.

Какие еще напитки пьют молдоване?

Многообразие фруктов и ягод сделало такие напитки как: компоты, кисели, соки – гораздо более популярными, чем горячий чаи и кофе. Летом заготавливают множество различных компотов: абрикосовые, персиковые, клубничные, яблочные, грушевые и другие. На мой взгляд, это является лучшей альтернативой тем сокам, что продают в магазинах.

Вы уже догадались, почему родилась эта статья?

В статье я уже пару раз проговорился о своих гуляниях по Молдове. Этим летом во время своего отпуска я ездил туда к своим родственникам. Это был мой первый визит в солнечную Молдавию. Я был в Гагаузии – область Молдовы, где проживают гагаузы – национальность наиболее близкая к тюркской языковой группе. Кстати говоря, молдавский и гагаузский языки совершенно разные. И вообще это две разных народности. В качестве примера, плоский пирог, который у молдован называется плацинда, у гагаузов называется – кыырма. Есть и другие языковые различия одних и тех же вещей, но это уже тема совершенно другой статьи.

В завершении хочу показать вам снимок земли на поле: климат этой страны достаточно сухой.

На этом у меня все. Всем спасибо за внимание!

Большая просьба к вам поделится этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок внизу. Это улучшит работу сайта. А также не забудьте оставить комментарий, ведь за него вы получите подарок!

Увидимся на страницах сайта . Теперь вы знаете, чем богата молдавская кухня !

Если статья ответила на ваш вопрос — отблагодарите автора — поделитесь информацией в сети

Каждый из нас, приезжая в какую то страну, хочет попробовать местную, национальную кухню и узнать её фирменные блюда. В Украине — это борщ с салом и вареники, в Голландии — свежая малосольная селёдка, во Франции — разные супы или лягушачьи лапки под соусом….

А что есть вкусного в Молдове, чем могут нас удивить молдавские блюда ?

Я уже несколько лет подряд сопровождаю туры в Молдову из Киева . Поэтому решил составить топ — 10 как на мой вкус, самых вкусных блюд этой страны.

Возможно он и пригодится любопытному путешественнику, которого интересуют туры из Киева в Молдову…

Итак, дегустируем!

1. Плацинды

Молдавские плацинды — вкуснейшие лепёшки, которые молдаване готовят из вытяжного, дрожжевого или слоёного теста. Сама лепёшка — круглой, плоской формы, с начинкой внутри. В качестве начинки бывает — сыр, брынза, творог с зеленью, капуста, картофель, мясо или же для сладкой начинки используются фрукты — вишни, яблоки. Как правило, плацинды подаются горячими, и это прямо таки вкуснейшее лакомство!


2.

Молдавские вертуты — это тоже жареные лепёшки,как и плацинды, но они как правило из слоёного теста и имеют другую форму. Вертута — похожа на трубочку из теста с начинкой из картофеля, творога, жареного лука, яблока или даже изюма с маком. Вертута, как и плацинда будет уместной всегда — в прикуску с другим блюдом, как десерт или же как перекус в дорогу.

Когда мы едем в тур в Молдову и Приднестровье — вся группа с удовольствием ими запасается на перекус в дороге! На сытый желудок , как правило становятся ещё интереснее)….


3. Мамалыга

Мамалыга — одно из известнейших молдавских блюд. Это, такой себе аналог закарпатского баноша.

Готовится из кукурузной крупы мелкого помола, и в отличие от баноша, мамалыга варится на на воде. Получается она настолько густой, что её спокойно можно резать на кусочки. Подаётся обычно со сметаной, токаной (о ней ниже),брынзой или соусом “Муждей” (чесночный соус на бульоне с приправами).


Молдавский кисловатый овощной суп с добавлением кваса из отрубей. Чорба готовиться с обилием разных специй и овощей. В зависимости от вариантов рецепта — в чорбу могут добавлять фасоль, сладкий перец, капусту или рис (вместо картофеля). Популярен рецепт чорбы с субпродуктами, в другом случае добавляют говядину.

К чорбе обязательно подают сметану и горький перец.

Интересно, что происхождение названия “Чорба”, происходит от турецкого слова “шурпа”, так в Османской империи назывались супы. Видимо сказалось влияние длительного пребывания Молдовы в статусе вассала Османской империи.


Зама. Зама — один из популярнейших молдавских супов. Варится из домашней курицы с домашней лапшой, морковки, петрушки, добавляют отрубной квас,иногда чабрец и даже помидоры. Подают, как правило с зеленью и сметаной.


Это небольшие сочные, мясные колбаски, без оболочки, традиционно — жаренные на “гратаре”, этаком аналоге гриля. Готовятся, как правило, из говяжьего мяса с добавлением баранины и добавлением специй. Подаются горячими, можно с зеленью и соусом “Муждей”.


7. Токана

Ещё одно мясное молдавское блюдо популярное в Молдове. Как правило — это свиная поджарка, которая жариться со специями, иногда с добавлением вина и соуса, с луком. В конце готовки добавляется передавленный чеснок, это придаёт блюду аппетитный аромат. Подаётся с мамалыгой, брынзой и зеленью.

Есть ещё — “Овощная Токана”. Это фактически жарено — тушеные в сметанном соусе овощи. Какие овощи? Да все, что растут на молдавском огороде!


Сармале — блюдо похожее на голубцы и долму. Готовиться из разного мяса, иногда из нескольких видов. В мясной фарш добавляют рис и разные специи и травы. Вместо обычной капусты на обёртку часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Блюдо популярное на молдавских свадьбах. И снова — вспомним Османскую империю, так как название происходит от турецкого слова «сармак». А это в переводе — заворачивать.

9. Гивеч

Молдавский Гивеч — это чаще всего блюдо вегетарианское, в других странах, его аналоги в основном с мясом, хотя сколько хозяек — столько и рецептов…

Все овощи, которые любят молдаване — болгарский перец, баклажаны, помидоры, морковка, лук, помидоры. Это всё тушится с приправами и душистыми травками. Так что вегетарианцы в Молдове не останутся голодными!

10. Шапка Гугуце


В Молдове, кроме вкусных овощных и мясных блюд, в Молдове есть ещё и вкусные десерты. Помимо плацинд и вертут, с сладкими начинками, чаще — фруктами, можно выделить и этот вкуснейший торт — Шапка Гугуце.

Название у него от названия детского рассказа о приключениях маленького непоседливого мальчика, у которого была огромная смешная шапка…

Он состоит из выпеченных по определённой технологии трубочек с вишней внутри. В состав могут входить ещё и орехи, и обязательно, торт пропитывается вкусным кремом, так что сладкоежкам — попробовать обязательно!

Надеюсь эта статья была Вам интересна, и полезна.

И если Вам захочется всю эту вкуснятину попробовать именно в Молдове —

смотрите наши туры в Молдову и присоединяйтесь к путешествию “Драйв клуба” в эту чудесную маленькую страну!

Жизнь в дороге День 683: Попробовали так много местной еды

МОЛДАВСКАЯ еда — хороша ли она?

Привет, ребята, мы все еще здесь, в Молдове, и это наш 5-й день в стране! Мы попробовали так много замечательных вин, ведь Молдова известна тем, что производит одни из лучших вин в мире. У них очень плодородная земля, поэтому здесь много овощей и фруктов!

Мы уже посетили 4 винодельни, разные местные деревни, Оргеев Векь, помимо прогулок по столице Кишиневу.

Кишинев невероятно чистый (только что увидел центр города), организованный и более современный, чем я ожидал! Позже я поделюсь фотографиями некоторых достопримечательностей, но давайте поговорим об их ЕДЕ.

Это определенно вкусно, но много углеводов — ха-ха! Так как большинство блюд также сочетаются с винами

Молдавская кухня находится под влиянием Румынии, России, Украины и Польши. Как и во многих странах Восточной Европы, в молдавской кухне много мяса, картофеля, муки и сыра.

Мы уже попробовали так много местных блюд за последние несколько дней, когда посетили Mileștii Mici, винодельню Asconi, Epoca De Piatra и винодельню Chateau Vartely, а также некоторые из ресторанов в Кишиневе, поэтому делимся здесь фотографиями некоторых блюд, помимо всех приготовленных на гриле. мясо и домашнюю колбасу мы пробовали!

    • măăligă Cu Brânză şi Smântână ‘(Полента с сыром и сметаной)

    • Plăcinte’ — Молдавский пирог (Джонатан даже пытался сделать один в Asconi)

    • Cuşma Lui Guguţţ ‘- Crepes Cake Gugutsa (вкусно, мой любимый!)

    • Zeama’ – молдавский куриный суп с лапшой

    • Colțunași cu brânză’ или ‘Chiroște’ – сырные клецки (мы также пробовали его в качестве десерта!)

      –7 Sare 9001 Голубцы с начинкой

    • Бефстроганов (по-русски!)

    У нас еще есть на этой неделе больше местных блюд! Посмотрим, пока я не сдамся и снова не попробую азиатскую еду.Хахаха.

    Удивительно, поскольку здесь живет много американских эмигрантов, здесь гораздо больше западных и азиатских ресторанов!

    В любом случае, спасибо Winetours Moldova, Turkish Airlines, WINEBUS.md — безопасная и надежная винодельня и трансфер из аэропорта за то, что эта поездка состоялась! WINEBUS.md — безопасная и надежная винодельня и трансфер из аэропорта

    12 ресторанов Молдовы, где подают потрясающие блюда местной кухни

    Не имеющая выхода к морю страна в Восточной Европе, Молдова раньше была частью Российской империи.Он окружен Румынией и Украиной. Одной из вещей, которыми Молдова больше всего известна, является ее роскошное вино. Вино настолько укоренилось в молдавской кухне, что люди обычно делают его сами, поэтому винные погреба производят вина в основном для экспорта в другие страны.

    Преобладающей религией, которую исповедует большинство людей в Молдове, является православие, поэтому в Молдове вы наверняка найдете много религиозных зданий, монастырей и церквей. В результате многие туристы посещают Молдову из-за ее вина, кухни, культуры и безмятежных природных ландшафтов.

    Как говорит Энтони Бурден: «Еда создает общество, во многих отношениях скрепляет ткань…». Молдавская кухня также дает нам представление не только о вкусах, которые предпочитают местные жители, но и об их культуре и образе жизни. Чтобы получить аутентичный опыт в этой стране, обязательно посетите удивительные молдавские рестораны, поскольку они являются лучшими воротами в ее культуру.

    12 лучших ресторанов Молдовы

    Никогда не бывает легко найти одно место, где можно заказать вкусную и качественную еду.Поэтому мы составили список одних из лучших ресторанов Молдовы, чтобы удовлетворить ваши гастрономические желания.

    1. Попасул Дацилор

    Image Source
    Расположенный в старинном господском доме, он является одним из самых популярных кулинарных заведений Кишинева, столицы Молдовы. Украшенное красивым и аутентичным интерьером, это место предлагает широкий выбор кулинарных блюд и имеет довольно гостеприимный персонал.

    Он имеет две террасы, откуда вы можете наслаждаться великолепным видом на город, наслаждаясь вкусной едой.Его крытая установка может вместить 150 человек. Итак, если вы ищете рестораны в Молдове, Кишиневе, не забудьте посетить Popasul Dacilor!

    Специальность: Привал Галлы
    Адрес: ул. Валя Кручий 13, Кишинев, Молдова
    Контакт: +373 691 50 543

    2. Ла Тайфас

    Image Source
    La Taifas — экстравагантное трехэтажное здание, каждый этаж которого служит разным целям. Самый верхний этаж идеально подходит для пар, которые хотят провести романтический вечер за восхитительной кухней и вином; второй этаж — банкетный зал для общих мероприятий; первый этаж — ресторан.
    Здесь подают традиционные молдавские блюда; обязательно попробуйте их мамалыгу, пластиндию и чирбу вместе с их вином, наслаждаясь их живой молдавской музыкой. Сюда посетители приходят, чтобы отведать настоящий вкус молдавской кухни, наслаждаясь живописным видом.

    Специальность: Чирба, Пластиндия, Мамалыга
    Адрес: Ла Тайфас, Бухарест, 67, Кишинев, Молдова
    Контакт: +373 22 22 76 92

    Рекомендуем прочитать: 13 забавных пляжей в Европе для всех возбужденных пляжных бездельников со всего мира

    3.Эль-Пасо

    Image Source
    Если вам когда-нибудь захочется мексиканской кухни, находясь в Кишиневе, обязательно посетите Эль-Пасо. Они импортируют свои ингредиенты из Мексики, а их кесадилья и фахитас известны среди местных жителей. У них даже есть терраса для аутентичной трапезы на свежем воздухе, а их интерьеры украшены латинскими и мексиканскими украшениями.

    Их рестораны наполнены ароматом их вкусной еды, соблазняя прохожих зайти и попробовать их вкусную кухню.

    Специальность: Кесадилья, Фахита
    Адрес: Страда Армянская 10, Кишинев, Молдова
    Контакт: +373 22 921 166

    4. Вид на кафе и ресторан

    Image Source
    Расположенное на 8-м этаже роскошного бутик-отеля Nobil, это роскошное заведение предлагает великолепный вид на городской пейзаж, как следует из названия. Их экспериментальная кухня превосходно сочетает в себе итальянские и французские вкусы, а затем добавляет к ним нотку местного колорита, предлагая стимулирующее пиршество для ваших вкусовых рецепторов.
    Это один из тех ресторанов Молдовы, которые имеют довольно высококлассную и шикарную закусочную, где играет живая фортепианная музыка, чтобы поддерживать приятную атмосферу, чтобы вы могли насладиться едой.

    Специальность: Рагу из кролика с помидорами и яблоками в яблочном вине
    Адрес: View Café & Restaurant, ул. Михая Еминеску 49/1, Кишинев, Молдова
    Контакт: +373 684 00 480

    Рекомендуем прочитать: 35 лучших мест для проведения Рождества в Европе 2021: где праздники дышат волшебством!

    5.Гок-Огуз

    Image Source
    «Гок-Огуз» — единственный ресторан в Кишиневе, где подают аутентичные блюда южной Гагаузии, а также болгарские блюда. Гок-Огуз применяет своеобразный метод использования шкур животных для консервирования мяса, сыра из овечьего молока и творога. Их кочевое прошлое является причиной того, что в их рационе преобладают молочные продукты и мясо. Таким образом, ресторан
    Gok-Oguz предлагает аутентичную гагаузскую кухню и известен своими фирменными блюдами из баранины, исключительно гостеприимным персоналом и уютной обстановкой во дворе.У них также есть частные и полу-частные крытые и открытые места для сидения.

    Специальность: Блюда из баранины и сыра (Густарица «Буджак», Шурпа и др.)
    Адрес: Страда Каля Орхейулуй 19/А Кишинёв, ул. 852

    6. Кофе Тукано

    Image Source
    Они продвигают философию «Любовь.Мир.Кофе» по всему миру через свои кофейные сети.Делая кофе из 100% аутентичной арабики, импортируемой с африканских и латиноамериканских плантаций, их процессы приготовления кофе полностью экологичны, поэтому они являются членами SCA (Specialty Coffee Association).
    Они делают, пожалуй, лучшие чизкейки во всем городе и предлагают широкий выбор кофе и деликатесов на ваш выбор. Их философия хиппи также распространяется на несколько мероприятий, которые они проводят, таких как фотовыставки, выставки картин и музыкальные мероприятия, проводимые местными художниками.Таким образом, вы можете насладиться чашечкой кофе, наслаждаясь изысканными культурными развлечениями.

    Специальность: Спешиалти Кофе, Чизкейк Орео, Чизкейк Ягодный, Чизкейк Маковый
    Адрес: , ул. А.Пушкина, 15, Кишинев, Молдова
    Контакт: +373 211 444

    Рекомендуем прочитать: 14 основных советов путешественникам по Европе для тех, кто впервые путешествует по Европе в 2022 году!


    Планируете отпуск, но не знаете, куда пойти? Эти истории о путешествиях помогут вам найти лучшее путешествие!

    Реальные истории путешествий.Настоящее остается. Полезные советы, которые помогут сделать правильный выбор.


    Рекомендуем прочитать: 17 мест для снорклинга в Европе, которые должен посетить каждый любитель подводного плавания

    7. Ватра Неамулуи

    Image Source
    Этот ресторан популярен среди местных жителей и имеет много постоянных клиентов. В результате многие туристы продолжают посещать этот ресторан, чтобы насладиться румынской кухней. Место также организует живую музыку в исполнении группы и предлагает великолепный вид на город с террасы, где посетители могут посидеть и насладиться едой с хорошим вином.

    Это заведение, принадлежащее Николае Авраму, предлагает одни из лучших услуг во всем городе и поэтому пользуется большим вниманием местных жителей, поскольку они могут насладиться великолепной аутентичной едой в спокойной обстановке.

    Специальность: Румынская вдохновенная рыбная и мясная кухня
    Адрес: ул. calea Bucuresti 29, Балотешти 077015, Румыния
    Контакт: +373 22 22 68 39

    8. Крем де ла Крем

    Image Source
    Если в настроении отведать божественного десерта, после роскошного обеда отправляйтесь в Creme de la Crème.Вы также можете перекусить здесь, хотя это заведение в основном славится своим десертом. Это идеальное место для позднего завтрака. Вы могли бы съесть их стейки, прежде чем попробовать их круассаны и вкусный кофе.
    Из-за своей французской эстетики зал и интерьер оформлены в парижском стиле. Хотя это может звучать как довольно шикарное и дорогое заведение, оно предлагает широкий выбор вариантов по разумным ценам. Обязательно посетите Creme de la Crème, если окажетесь в городе.

    Специальность: Кофе по-венски, французские круассаны
    Адрес: Страда Александру чел Бун 98А, Кишинев, Молдова
    Контакт: +373 22 222 011

    Рекомендуем прочитать: Угадайте, какой европейский город получит звание самого пригодного для жизни города в мире в этом году!

    9. Терраса и ресторан Pegas

    Image Source
    Pegas Terrace and Restaurant — это роскошное заведение, которое идеально подходит для приятного ужина с семьей.На его террасе есть зеленая лужайка, которая представляет собой великолепную игровую площадку для детей, на которой они могут играть. Персонал здесь очень гостеприимный и удовлетворит все потребности вас и вашего ребенка.

    С террасы также открывается очень красивый вид. Ресторан удобно расположен, поэтому его легко найти. Начав с небольшого заведения, за 15 долгих лет он превратился в грандиозное заведение. Это видно по количеству шагов, которые он получает.

    Специальность: Сырный крем-суп, тыквенный суп, филе миньон, кролик
    Адрес: ул.

    10.Кафе Пропаганда

    Image Source
    Юмор этого названия не теряется и в названиях блюд, которые они подают. Создав своей эксцентричной аурой свою нишевую аудиторию, в ресторане есть такие блюда, как «Назад в СССР».

    Их варианты довольно дешевы, а пообедать в этом кафе — все равно что попасть в старинный дом в молдавском стиле, что и объясняет его особую атмосферу.

    Специальность: Anky вид мяса, рыбы (У них есть новый специальный каждый день)
    Адрес: Страда Алексея Щусева, Кишинев, Молдова
    Контакт: +373 600 96 666

    Рекомендуем прочитать: Этой зимой отправляйтесь в лучшие места для медового месяца в Европе зимой 2021-22!

    11.Ла-Пласинт

    Image Source
    Чтобы попробовать аутентичную молдавскую кухню, обязательно отправляйтесь в La Placinte. La Placinte имеет сеть ресторанов по всей стране. Он завоевал популярность как среди местных жителей, так и среди туристов.

    Они гордятся местными ингредиентами. Кроме того, их питание вполне доступно. Не забудьте попробовать их блюдо «Плачинте» — пирожное с начинкой из сыра или яблок

    Специальность: Десерты
    Адрес: Страда Свердлова 75, Тирасполь, Молдова
    Контакт: 022 26-54-04

    12.Ресторан Сэлчиоара

    Image Source
    Расположенный в центре Кишинева, интерьер оформлен в традиционном молдавском стиле. Это высококлассный ресторан, где подают аутентичные блюда молдавской кухни, приготовленные из свежих местных овощей.
    Они собрали рецепты от людей старшего поколения из разных деревень и стран, таких как Греция, Турция, Балканы, Украина и Россия, чтобы создать уникальную национальную кухню. Они также организуют частные мероприятия и общественные собрания.

    Специальность: Жареная свинина с полентой, тушеная говядина с овощами, запеченная в глиняном горшочке, Говяжий язык с грибами и сыром и т.д. 373 22 21 11 87

    Читайте также: 31 традиционный европейский фестиваль, который добавит веселья вашему Евротуру в 2021-2022 годах

    Мы надеемся, что обширный список ресторанов Молдовы поможет вам насладиться вкусом аутентичных блюд, которые подают в каждом из них.Если вы планируете приехать в эту страну во время путешествия по Европе, не забудьте посетить эти удивительные рестораны и познакомиться с культурой страны.


    Хотите заказать праздничный пакет?

    Забронируйте незабываемый отдых на TravelTriangle в более чем 650 проверенных турагентствах по более чем 65 внутренним и международным направлениям.


    Молдавская традиционная еда, которую вы просто обязаны попробовать

    Если вы любитель еды и планируете поездку в Молдову, то вам обязательно понравится ваше пребывание.Вот лучшая молдавская еда, которую вы должны попробовать во время своего визита!

    Если вы когда-нибудь планируете путешествие по Восточной Европе, то наверняка не захотите пропустить маленькую страну, расположенную между Болгарией и Украиной, под названием Молдова. Для путешественников, которые хотят посетить страны, которые предлагают так много красоты, но не переполнены туристами, Молдова — идеальный вариант.

    Из-за своего положения между восточными и западными народами Молдову обычно называют страной контрастов.Пока вы будете бродить по городам Молдовы, вы заметите такую ​​разницу между двумя кварталами в городе. Например, существует огромная разница между богатыми и бедными, а среднего класса больше не существует. Если вы относитесь к тому типу людей, которые любят открывать для себя природу и ловить самые удивительные закаты в горах, Молдова станет для вас захватывающей страной. Когда вам наскучит городская жизнь, вы сможете быстро перебраться в села, которые по-настоящему покажут вам молдавские традиции и яркую культуру.

    Вкуснейшие фаршированные перцы.

    Как только вы попадете в Молдавию, не стесняйтесь попробовать их традиционную еду или даже научиться готовить ее самостоятельно. У них сливочная и вкусная кухня, которая удовлетворит любые предпочтения в еде. Как вы знаете, мы настоящие любители еды, поэтому невозможно посетить это место, не открыв для себя их самые вкусные традиционные блюда!

    Основы молдавской кухни

    Что ж, молдавская кухня представляет собой очень интересное сочетание кухонь восточных и западных стран, так как эти страны оказали влияние на Молдову на протяжении всей истории.Большая часть их традиционной еды основана на европейской еде, такой как различные виды мяса, крупы, капуста, картофель и так далее. Молдова расположена на очень плодородной почве, что означает, что они могут производить высококачественные продукты питания, включая все виды фруктов, овощей, мяса, молочных продуктов и зерна. Их традиционная кухня очень похожа на румынскую, но отличается в деталях из-за влияния Европы и России. Молдавская кухня основана на овощах, и они уделяют много внимания здоровому питанию, поэтому неудивительно, что большая часть их традиционной еды состоит из овощей, таких как перец, капуста, лук, чеснок и помидоры.

    Мясо тоже употребляют, но в меньшем количестве, чем овощи, поэтому мясные блюда обычно подают в качестве закуски. Традиционные блюда в основном зависят от района, который вы посещаете, поскольку между районами существует огромная разница в еде. Например, восточная часть, находящаяся под влиянием украинцев, потребляет в основном вариации кислых супов, а южные районы основывают свою кухню больше на мясе. Молдова — небольшая страна, и если у вас есть одна неделя, чтобы остаться там, вы можете легко путешествовать по разным районам и пробовать разнообразную кухню.

    #1 Сармале

    Если вы когда-нибудь побываете в Молдове, грех не попробовать их Сармале. Это традиционная молдавская еда, которую подают в стране на протяжении веков. Сармале обычно готовят из нескольких ингредиентов, включая рис, мясо и овощную смесь, которую затем тщательно обваливают в листьях капусты и подают в различных супах. Это блюдо также популярно во многих странах Восточной Европы, а значит, существует множество его вариаций.

    Сармале – одно из самых вкусных блюд, которые вам доведется попробовать в Молдове.

    Самый обычный и традиционный Сармале готовится из риса и мясного фарша в сочетании с овощами, такими как морковь и перец. Как только они сделают твердую смесь из этих ингредиентов, пришло время заполнить ею капустные листья. Процесс приготовления длительный и занимает несколько часов. В Молдове Сармале подают со сметаной, чтобы можно было макать его для необыкновенного вкуса. Независимо от того, откуда вы и какой у вас традиционная кухня, вы просто влюбитесь в это вкусное блюдо.

    #2 Zeama

    Если вы любитель супов, то вам понравится ваше пребывание в Молдове, так как они любят готовить разные виды супов. Зеама — их традиционный суп, который они едят круглый год в основном в качестве основного блюда. Zeama — отличный выбор в качестве основного блюда, так как он очень легкий, но в то же время сочетает в себе множество вкусов, которые хорошо сочетаются друг с другом. Основа супа – куриное мясо, а именно бульон, лапша и всевозможные овощи. Как и большинство молдавских традиционных блюд, Зеама не отличается разнообразием ингредиентов.

    Зеама – традиционный молдавский суп, приготовленный из множества ингредиентов.

    Обычно кладут перец, соль и другие специи для необычного вкуса, а также овощи, такие как лук, морковь, картофель и другую приправу. Существует большое разнообразие этого традиционного блюда, но вы увидите, что во всех регионах Молдовы одно и то же – Зеама подают с большим количеством хлеба и сметаной.

    #3 Мамалыга

    Мамалыга – это молдавский вариант кукурузного хлеба, который на протяжении истории ел бедняки.Сейчас это блюдо становится традиционным, и люди во всем мире любят его пробовать, поэтому даже элитные рестораны включили это вкусное блюдо в свое предложение. Само блюдо легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов, включая кукурузную муку, воду и соль. В зависимости от вашего вкуса его можно приготовить двумя способами – погуще или помягче мамалыгу.

    Это вкусное блюдо, похожее на кукурузный хлеб, состоит из множества ингредиентов.

    Блюдо никогда не подается отдельно, так как оно прекрасно сочетается с другими блюдами, такими как традиционный сыр, рыба и даже мясо.Во многих ресторанах на гарнир подают лук, чеснок и сметану, и вы сами можете выбрать другие гарниры, которые хорошо сочетаются с Мамалыгой. Многие путешественники соглашаются с местными жителями, когда впервые пробуют мамалыгу в отношении ингредиентов. Обязательно стоит съесть мамалыгу с брынзой (традиционный молдавский сыр), свежей рыбой, сметаной и чесноком с луком. Это сочетание подарит вам идеальный вкус молдавской кухни.

    #4 Плацинда

    Плацинда – это традиционное молдавское блюдо, которое можно взять с собой на ходу и которое широко доступно в стране.Плацинта — это жареный хлеб, который хорошо сочетается с дополнительными начинками, такими как брынза, картофель или некоторые фрукты. В зависимости от сезона, который вы посещаете, будут разные начинки, поэтому, если вы приезжаете в летний сезон, осенью вы можете ожидать плацинду с вишней и тыквенную плацинду.

    Плацинда – традиционное молдавское блюдо для занятых людей.

    В Молдове это любимое блюдо можно найти буквально на каждом углу, но дело в том, что в большинстве этих заведений не получится приготовить идеальную плацинду, так как в ней будет недостаточно начинки.Чтобы попробовать идеальную плацинду по-молдавски, лучше всего проверить деревни вокруг городов, где местные жители готовят это блюдо с нужным количеством начинки и традиционным способом.

    Были ли Вы когда-нибудь в Молдове и какие блюда Вам понравились больше всего?

    О нас | Молдавский ресторан Soba Fairbanks

    Наша история

    Будучи молодой парой, родившейся и выросшей в Молдове, мы переехали в Фэрбенкс, Аляска, в 2009 году.С тех пор этот город Золотого Сердца стал домом для нашей растущей семьи. Мы с самого начала знали, что это лучшее сообщество для реализации нашей американской мечты. Благодаря упорному труду и амбициям в 2018 году мы создали ресторан нашей мечты, который позволяет нам делиться рецептами, традициями и культурой от Молдовы до Внутренней Аляски. Мы очень довольны потоком поддержки, исходящим от нашего местного сообщества и тех, кто посещает наш прекрасный город. Мы не можем быть идеальными, но мы стремимся быть такими. Спасибо каждому из вас за то, что позволили нам служить вам.Приветствую еще много лет!

    Исследуйте Молдову

    Молдова – страна, расположенная в Восточной Европе, между Румынией и Украиной. Имея форму винограда, Молдова гордится не только винами, известными во всем мире, но и особой кулинарной культурой.

    Молдавская еда вкусная, аутентичная и прекрасно сочетается с вином.

    Молдавская кухня черпает вдохновение из Румынии, Украины, Польши, Греции, России и других стран.Как и многие восточноевропейские кухни, молдавская кухня богата мясом, картофелем и овощами. Также для молдавской традиционной кухни характерно широкое использование овощей, фруктов, различных специй, свежих и сушеных приправ. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, редис, лук, капуста и различные маринованные овощи. Чеснок, перец, тимьян, лаваж, сельдерей, укроп, петрушка делают блюда более пикантными и вкусными.

    Молдаване очень гостеприимны и обычно выражают это гостеприимство множеством молдавских блюд и вин!

    Блюда, которые мы советуем вам попробовать

    Молдавская кухня – это вкусная еда, которая оставляет приятные и всегда положительные эмоции.

    Мамалига

    Любимое блюдо жителей Молдовы – кукурузная полента, подается с тушеной свининой или курицей, омлетом, сметаной, сыром фета и чесночным соусом.

    Плацинда

    Традиционная молдавская выпечка с начинкой из сыра, свежего укропа и зеленого лука.

    Лимба Соакрей

    Рулетики из баклажанов с чесночно-майонезным соусом и свежими помидорами, подаются с немецким ржаным хлебом и маринованной морковью.

    Сармале

    Традиционные лепешки из капусты с начинкой из риса и свинины.

    Зеамэ

    Традиционный куриный суп с домашней лапшой.

    Кушма луй Гугуцэ

    Свернутые блины из вишни со сладкими сливками и шоколадной стружкой.

    Молдавское вино

    Молдова известна как винодельческая страна с самыми большими винными погребами в мире.Молдова – страна пологих холмов, идеально подходящих для виноградарства, с теплым летом и умеренным количеством осадков. В Молдове на одного человека приходится больше виноградных лоз, чем в любой другой стране мира, и гордое наследие виноградарства насчитывает тысячи лет.

    Ваш официант поможет вам дополнить еду идеальным бокалом вина.

    Криково

    История Объединенного Винного Завода «Крикова» началась в 1952 году.В то время в Республике Молдова не хватало помещений для хранения и выдержки вин. После долгих поисков два выдающихся деятеля молдавского виноделия Петру Унгуряну и Николай Соболев предложили использовать галереи, образовавшиеся в результате добычи строительного камня, в качестве складов для хранения вина. Таким образом, «Крикова» стала уникальным подземным комплексом, который прославился на весь мир как своими огромными лабиринтами, так и превосходными винами.

    «Крикова» находится в уникальном месте в центральном регионе Республики Молдова.Живописные виноградники раскинулись в непосредственной близости от самых впечатляющих природных и исторических достопримечательностей страны – природного лесного заповедника «Кодры» и археологического комплекса Старый Оргеев. Республика Молдова известна благоприятным климатом с мягкой зимой, большим количеством солнечных дней и самой плодородной черноземной почвой. Таким образом, виноделам Крикова – одним из самых удачливых.

    Пуркарь

    В 1827 году Император России Николай I издал специальный указ о присвоении Пуркарям статуса первого специализированного винодельческого завода в Бессарабии.Он был назван в честь одного из основателей родом из Германии — Harmizione. На рубеже веков Chateau Purcari пересадила 250 гектаров виноградников и установила на винодельне самые современные технологии.

    Purcari признана самой популярной винодельческой компанией среди молдавских виноделов, являясь лидером по производству премиальных вин в Молдове.

    Еда на моем пути через продукты Молдовы

    Страна Молдова – странная, но милая страна.Что-то вроде сумасшедшего дядюшки, слегка оскорбительного, но странно мудрого между глотками виски. Таким образом, молдавская кухня необычайно глубока и разнообразна, что является неожиданным поворотом, учитывая ее холмистую возвышенную географию. Через несколько дней в самой бедной стране Европы вы быстро убедитесь, что молдаване пьют больше алкоголя, чем кто-либо другой на планете. Однако, несмотря на эту жидкую роскошь, в их желудках остается достаточно места для привычной пищи: румынско-германской смеси с итальянским акцентом, достаточно случайным, что Молдова делает стабильно хорошо.

    Начните с нескольких сторон овощей

    Типичная организационная структура стола с молдавскими блюдами – это мясо в центре с небольшим батальоном овощных гарниров наготове. В Восточной Европе распространен молдавский вариант болгарского шопского салата (или турецкого çoban salatası ), который называется «канапе». Этот молдавский салат имеет основу из листьев салата с помидорами, огурцами, а также сладким желтым перцем, оливками, петрушкой и влажным сыром фета.

    Есть и другие творческие варианты этого основного салата, в основном в дорогих ресторанах, которые включают салат из тунца, курицу, грибы, перец и картофель. Последний ингредиент часто используется в качестве основы для многих салатов в Молдове.

    Завершение армии оптоволокна

    В дополнение к ассортименту салатов, у вас есть пюре из баклажанов («icre de vinete»), одно из моих любимых молдавских блюд. Его едят холодным и лучше всего намазывают на хлеб, он имеет сильный томатный вкус с небольшим количеством чеснока и оттенком лимона.

    Горячий салат «Гивечи» выводит баклажаны на новый уровень в Молдове. В томатном соусе баклажаны, картофель, зеленая фасоль и лук смешиваются с красным перцем, что придает приятный пряный вкус; помогая сохранить ваш прием пищи в хорошем темпе. (Если вы каждый раз едите, как голодная росомаха, как я.)

    Переходим к супам

    В Молдове есть несколько супов, некоторые из которых согрели мои дрожащие мышцы, скрытые под одеждой, что было бы неподходящим для зимы в Таиланде.Показанный слева суп, называемый «солянка», на самом деле является русским блюдом, которое поддерживает ваш уют, обеспечивая ваше тело достаточным количеством жира, чтобы вырастить дополнительный слой жира или два. (Я был бы удивлен, если бы в каждой миске было меньше кусочка сливочного масла.) В томатном бульоне также плавает большая порция говядины.

    На картинке справа вверху очень типичный куриный суп зеама. Лапша и картофель терпеливо лежат в бульоне, ожидая, пока вы добавите большую столовую ложку сметаны.Возможно, вашим ушам было странно это слышать, чуть больше, чем моим глазам видеть, но у моих вкусовых рецепторов не было абсолютно никаких возражений.

    Знакомство с молдавским мясом

    Начнем с сарма, вареных капустных листьев, завернутых в свиной фарш в томатном пюре. Тем не менее, чтобы добавить аромата каждому сочному укусу, не забудьте хорошенько обмакнуть каждую сарма в сметану, которую обычно подают вместе с тарелкой. Если вы предпочитаете голое мясо, вы можете попробовать один из многих вариантов колбасы, которую молдавские мясники производят из говядины, курицы и свинины, например, «чирнэцей».Мясное ассорти — самый популярный сорт с картофелем и луком.

    Только начало вашего вина

    Молдавские продукты функционально насыщают, не теряя своей пикантной души – состояние, от которого, похоже, страдают многие страны Северной Европы. Вы можете довольствоваться жареными цыплятами с картофелем в те ночи, когда вам нужно немного калорий, или пойти на итальянский фаст-фуд в таком месте, как Pizza Celentano. Чтобы получить хорошее представление о том, что молдавские повара изобретают на протяжении веков, не тратя много денег, я бы порекомендовал заглянуть в одно из двух заведений La Placinte в Кишиневе один или три раза, как вы видите, я это сделал.Хотя очевидно, что в Молдове не обойтись без вина или пива, местные жители ежегодно выпивают 4,67 и 4,57 литра соответственно. Понятно, что ради культурного погружения вы можете присоединиться к ним.

    молдавских впечатлений: еда, часть 1

    В своих предыдущих постах (здесь и здесь) я говорил о хорошем, плохом и безобразном в молдавском виноделии — возможно, больше акцентируя внимание на уродливом, чем на хорошем. Но как насчет еды? Есть ли веская причина, по которой вы, вероятно, не можете назвать ни одно молдавское блюдо, или я нашел какую-то скрытую жемчужину? Вот образец молдавской кухни, которую подают в лучших ресторанах страны.

    Как и во многих бывших советских республиках, если вы начинающий ресторатор, который хочет открыть элитное заведение в Молдове, вы обычно предлагаете итальянскую или французскую кухню вместо местных закусок; или, по крайней мере, заявить об этом в своих рекламных объявлениях, даже если ни вы, ни ваши повара никогда не ступали в Западную Европу. Я подозреваю, что многие местные жители отклонят мой выбор ресторанов как ловушки для туристов, где официанты в нелепых костюмах подают повседневные блюда по завышенным ценам, а скучающие скрипачи играют «Очи чёрные» для посетителей, которые не совсем понимают, что Кишинев «не является частью России». больше».И местные жители будут отчасти правы, за исключением того, что разумных альтернатив нет (не волнуйтесь, я расскажу о разумных альтернативах и в другом посте).

    Вы даже не подозреваете, что знаете самое популярное молдавское блюдо. Он называется grătar , и это всего лишь обозначает кусок мяса (или иногда овощей), приготовленный на гриле с некоторым умением, почти всегда переваренный «на всякий случай». Единственная гарантия, которую вы действительно получаете, заключается в том, что ваша еда будет потребляться с умеренным удовольствием.Во многих местах мясо на гриле может быть чуть ли не единственным вариантом в меню, особенно за пределами столицы.

    В ресторане «Орасул Вечи», например, подают мясо выше среднего, например, шашлык из телятины и стейк ниже. Конечно, что можно есть с мясом на гриле, как не с овощами на гриле? Пока, по следам кавказских поездок, я не чувствую себя слишком дезориентированным. Примерно столько же я мог бы съесть в караван-сарае в Баку!

    Здесь немного другое: cârnăciori .Помню, мы были не в восторге от этих сосисок, но мое мнение еще больше ухудшилось, когда я прочитала этот рецепт — вареные замороженные овощи, замороженная колбаса в микроволновке. Молдавская кухня!

    Больше блюд на гриле, на этот раз из ресторана Vatra Neamului, в том числе  mititei , рулеты из мясного фарша, которые любому азербайджанцу напомнят люля-кебаб. Mămăligă , разновидность поленты, является очень распространенным гарниром, который обычно подают вместе с некоторыми овощами. В Vatra Neamului также подают еще один гарнир под названием alivancă , в котором кукурузная мука смешивается с сыром, а затем запекается, что делает блюдо более интересным.

    Возвращаясь к закускам, меня заинтересовал фаршированный перец. Начинка состояла в основном из свиного фарша, а зеленый перец был покрыт каким-то хрустящим тестом.

    Мы также пробовали икру из баклажанов, приготовленную из баклажанов, помидоров и лука, если я правильно помню. Не хочу повторяться, но эти две закуски, хотя и приготовленные немного по-разному, могли бы появиться практически в любом азербайджанском меню. Вот очень веская причина сходства: Молдавское княжество было данником Османской империи с 1538 года до Бухарестского договора 1812 года.

    Другим традиционным блюдом является плацинда , своего рода пирог с тонким слоем теста. Типичные начинки включают сыр или творог. Это имеет сильное визуальное сходство с грузинскими хачапури.

    Все блюда до сих пор были очень традиционными. Ресторан Пани Пит предлагает еще несколько оригинальных блюд, которые стоит попробовать. Например, запеченный баклажан с начинкой из помидоров и брынзы. Или гусиная грудка в вишнёвом соусе с овощными шашлыками из гратара . Я помню, что меню было довольно большим, с несколькими другими интересными опциями. Однако следует иметь в виду, что обслуживание в молдавских ресторанах очень медленное. Я предполагаю, что большинство блюд готовятся на заказ, полностью с нуля. Прием пищи может легко занять около двух часов. В общем, если у вас плотный график осмотра достопримечательностей и вам нужно быстро пообедать, лучший (единственный?) вариант в Кишиневе — это… McDonald’s.

    Если вы путешествуете по винодельням, стоит проверить их варианты питания.Престижный тур в Криково стоит примерно на 30 долларов больше на человека, чем эквивалент без еды, но вы получите смехотворно обильный обед, который даст вам представление о молдавской кухне и будет довольно вкусным. Начните с салата из овощей и сыра… и тарелки мясного ассорти, например, куриных сосисок и вареной свинины… плюс тарелка жареных кабачков, зеленого перца, икры из баклажанов и томатной пасты:

    Тогда попробуйте сыр invirtita (как видно на этой молдавской почтовой марке), что-то вроде рулета, в котором сырная начинка завернута в тонкий слой теста, и сармале , маленькие голубцы в томатном соусе (на фото нет). ).

    После всего этого, чтобы действительно убедиться, что вы не останетесь голодными, Крикова подает вам стейк из свинины. Меня забавляет будущий наполеон из баклажанов, брынзы и помидоров на гарнир.

    Десерт тоже был, но снимать я перестала (и не думаю, что десерт был особо молдавским).

    Таким образом, в молдавской кухне, как и в румынской кухне, которая в основном является подмножеством , отчетливо прослеживается влияние Турции, Украины и России. Это тяжело для жареного мяса; есть также некоторые тонкие региональные различия.Как бы я ни любил мясо на гриле, как правило, я бы посоветовал держаться подальше от Grătar блюд как можно дольше. Как и во многих странах, которые в какой-то момент принадлежали Османской империи, но в которых осталось мало тюркского населения, традиция есть шашлыки и другие жареные куски мяса сохранилась, а умение их готовить, похоже, ушло. с бывшими захватчиками. В любом случае, рано или поздно в своем безрассудном путешествии вы окажетесь за пределами столицы, и тогда grătar будет вашим единственным выходом.Иногда у вас будет выбор между жареной свининой и картофельными чипсами. Иногда вы будете жалеть, что не выбрали картофельные чипсы. Так что наслаждайтесь фаршированными баклажанами, гусиными грудками и сыром invirtita, пока можете!

    Молдавская улитка — история и рецепты кухни

    Пошаговый рецепт Молдавской улитки

    Приступайте к приготовлению теста. В большую миску налейте воду.Добавьте масло и соль и перемешайте.

    Понемногу добавляйте муку и начинайте вымешивать, чтобы получилось мягкое, гладкое тесто, которое не липнет к пальцам. Совет: добавляйте муку постепенно.

    Разделите тесто на 4 равные части, скатайте из него шарики, накройте и оставьте на 20 минут.

    Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. В миске смешайте сливочный сыр с яйцами и солью, используя ложку.

    Раскатайте каждый шарик в круг диаметром около 20 см.Выложите на противень с пергаментной бумагой и смажьте всю поверхность небольшим количеством масла (примерно 1 чайная ложка). Проделайте то же самое с другими шариками из теста.

    Разогрейте духовку до 160° с вращающимся нагревом.

    Смажьте маслом противень, который отправляется в духовку, или застелите пергаментной бумагой.

    На посыпанную мукой рабочую поверхность положите круг теста. Пальцами растяните концы теста, чтобы улучшить его. Затем возьмите его в руки и аккуратно растяните, поворачивая. Чем дольше тесто отдыхает, тем быстрее оно растягивается.

    Сбрызните выпечку небольшим количеством масла (около 1 столовой ложки): регулярно встряхивайте смоченную в масле силиконовую кисточку по всему тесту. Это улучшит слоение.

    Выложить четверть начинки на 3/4 части теста. Выложите небольшие горочки сыра по всей поверхности, которую нужно украсить.

    Свернуть тесто достаточно туго, чтобы получился пудинг. Потяните и слегка загните края теста, чтобы заключить гарнир.

    Сверните колбаску в виде улитки и аккуратно положите ее на тарелку.

    Проделайте то же самое с остальными 3 шариками теста.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.