Кукуруза консервированная в домашних условиях: Кукуруза на зиму в домашних условиях

Содержание

Кукуруза на зиму в домашних условиях

Консервированная кукуруза любима многими. В то время как большинство людей привыкли покупать ее в магазинах, мало кто задумывается о том, что консервированную кукурузу можно легко приготовить самостоятельно. Кукуруза на зиму в домашних условиях обладает практически теми же питательными свойствами, что и свежая – чем не повод заготовить на зиму столь замечательный злак? Консервация эта пусть и не самая популярная среди наших хозяек, зато впечатление на всех собравшихся за столом вы точно произведете.

Ярко-желтые зерна консервированной кукурузы содержат большое количество полезных веществ, включая витамины группы B, витамин С, витамин К, бета-каротин, токоферол, магний, натрий, кальций, фосфор, цинк и селен. Благодаря своим питательным свойствам кукуруза помогает при гипертонии и малокровии, нормализует работу сердечно-сосудистой системы и обмен веществ, снижает уровень «плохого» холестерина, улучшает состояние при переутомлении и нервном истощении, устраняет расстройства желудочно-кишечного тракта, а также уменьшает негативное воздействие употребления спиртного и жирной пищи. Помимо этого консервированная кукуруза весьма полезна для диабетиков, помогая нормализовать уровень сахара в крови, а высокое содержание белка и ценных аминокислот делает кукурузу незаменимым продуктом для питания профессиональных спортсменов.

Выбирая початки кукурузы для консервирования, обращайте внимание на их внешний вид – зерна должны быть однородными и не иметь темных пятен. Листья растения не должны быть пересохшими – в противном случае это говорит о том, что початки хранились слишком долго. Для консервирования лучшего всего подходит сахарная кукуруза молочно-восковой зрелости. Определить данный этап зрелости очень просто – для этого нужно надавить на зерна. Если при наличии мякоти зерна брызнуло молочко, перед вами идеальная для консерваций кукуруза – в заготовке она будет такой же нежной и сочной.

Кукурузу можно консервировать как в зернах, так и в початках. Отделить зерна от кочерыжек можно, если погрузить кукурузу в кипяток на несколько минут – зерна в данном случае извлекаются руками или при помощи тупого ножа, которым необходимо надавливать вдоль каждого ряда зерен. Кроме того вы можете воспользоваться специальным приспособлением, которое вылущивает зерна из початков.

Кукуруза на зиму в домашних условиях может использоваться при приготовлении самых разнообразных блюд, например, салатов, супов, похлебок, рагу, соусов и пудингов, а также в качестве дополнения к мясу, птице или рыбе. Чтобы подать кукурузу в качестве полноценного гарнира, ее можно слегка обжарить в сковороде, добавив небольшое количество сливочного масла, соль и перец – это только улучшит ее вкус. Кроме того, консервированная кукуруза как нельзя лучше подойдет для многочисленных блюд мексиканской кухни, таких как сальса, тако или энчилада. Звучит весьма аппетитно, не правда ли? Тогда давайте не будем терять время и ознакомимся с рецептами!

Классический рецепт консервированной кукурузы

Ингредиенты:
10 початков кукурузы,
3 столовые ложки сахара,

1 столовая ложка соли,
1 л воды.

Приготовление:
Очищенную и промытую кукурузу поместить в кипящую воду на пару минут. После этого отделить зерна, промыть под проточной водой и еще раз поместить в кипяток на такое же время. Затем высыпать зерна в пол-литровые банки, чтобы они занимали примерно 2/3 объема тары. Приготовить сироп, вскипятив воду с сахаром и солью. Влить сироп в банки кипяток, прикрыть банки крышками, после чего стерилизовать не менее 3 часов. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Консервированная кукуруза кисло-сладкая

Ингредиенты:
1 кг кукурузных зерен,

1 ст ложка соли,
1 л воды,
уксус 9%,
лавровый лист.

Приготовление:
Кукурузные зерна залить кипятком и выдержать 5 минут. Довести до кипения воду, добавив в нее соль. В стерилизованные литровые банки добавить по одному лавровому листу и 1 чайной ложке уксуса. Заполнить банки кукурузными зернами на 2/3 и влить маринад. Прикрытые крышками банки следует стерилизовать не менее 40 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом.

Консервированная кукуруза

Ингредиенты:
кукурузные початки,
сахар,
соль,
уксус 9%,
вода.

Приготовление:


Очистить початки от листьев и рыльцев, извлечь зерна. Выложить зерна в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы ее было примерно в 2-3 больше, чем зерен. Довести до кипения на сильном огне, после чего варить на медленном огне 1 час. Выложить кукурузные зерна в стерилизованные банки объемом 0,5 л, чтобы зерна занимали 3/4 объема банок. Отвар, в котором готовилась кукуруза, будет основой для маринада – для этого нужно добавить 1,5 столовые ложки соли, 1 ст. ложка 9% уксуса и 4 столовых ложек сахара без верха на 1 л жидкости. Довести маринад до кипения и залить им кукурузу в банках. Прикрыть банки крышками и стерилизовать не менее 1 часа. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить, после чего хранить в прохладном темном месте.

Консервированная кукуруза в початках

Ингредиенты:
8 небольших кукурузных початков,
2 ст ложки соли,
1 л воды.

Приготовление:
Кукурузные початки отварить до готовности в течение 15 минут, воду солить не нужно. Приготовить маринад, вскипятив воду с солью. Остудить початки и маринад. Утрамбовать початки в трехлитровую банку. Если они не входят, можно немного обрезать их. Залить початки маринадом и стерилизовать банки не менее 3 часов. Закатать банки крышками и перевернуть, оставив остывать.

Кукуруза на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
20 початков кукурузы,
30 г сахара,
15 г соли,
2 столовые ложки уксуса 9%,
1 л воды.

Приготовление:
Отварить початки в течение 5 минут, остудить и извлечь зерна. Выложить зерна в стерилизованные банки объемом 0,5 л и залить кипятком. Дать постоять 15 минут, слить воду в кастрюлю, снова довести до кипения и опять залить зерна в банках, оставив на 10 минут. Тем временем заняться маринадом, вскипятив воду с сахаром и солью. Убрать маринад с плиты и добавить уксус. Слить воду из банок и залить горячим маринадом. Закрутить банки крышками, перевернуть и убрать остывать, укутав теплым одеялом.

Кукуруза на зиму в домашних условиях – это замечательный способ насладиться полезным летним продуктом в холодное время. Удачных вам заготовок!

Светлана Попова 

Консервированная кукуруза в домашних условиях. Оригинальный рецепт маринования кукурузы на зиму

Рецепт маринованной кукурузы, который я предлагаю, идеален в пропорциях, неоднократно мной испытан и всегда получается.

Для консервирования на зиму кукурузы понадобится молодая сахарная кукуруза, сахар, соль и чистая вода — и никаких дополнительных консервантов. Домашняя маринованная кукуруза получится очень нежной, сладкой и сочной, идеально подойдет для всевозможных салатов. Банки хорошо хранятся в погребе, не мутнеют со временем и не взрываются. Одним словом, рецепт станет отличной альтернативой магазинной закатке, качество которой зачастую оставляет желать лучшего.

Время приготовления: 2 часа / Выход: 2 л.

Ингредиенты

  • кукуруза 1 кг (вес с початками)
  • сахар 6 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • вода 1,5 л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Початки чистим от листьев и убираем волокна.

  2. Берем острый нож и срезаем им кукурузные зерна максимально близко к початку — ничего страшного, если часть кочана будет срезана, в процессе варки все частицы поднимутся вместе с пеной и их будет легко убрать.

  3. Заливаем кукурузу холодной водой (приблизительно на 3-4 пальца выше уровня зерен) и доводим до кипения на сильном огне, в результате чего на поверхности образуется пена, которую нужно снять шумовкой. Уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 1 часа.

  4. Спустя 1 час сцеживаем воду, но не выливаем! Зерна выкладываем в чистые стерилизованные банки — удобнее всего использовать 0,5-литровые баночки.

  5. Банки наполняем не до самого верха, а приблизительно на 3/4 емкости.

  6. На основе жидкости, где варилась кукуруза, готовим маринад из расчета на 1,5 л жидкости по 2 ст. л. нейодированной соли (без верха) и по 6 ст. л. сахара (без верха). Доводим маринад до кипения и разливаем его по банкам, наполненным кукурузными зернами.

    Важно: зерно должно плавать в маринаде свободно. Если наполнять банки на 3/4, то маринада уходит на каждую баночку примерно 300-350 мл. Получается в среднем 4 банки, 4х0,35 л=1,4 л. Расчеты приведены с запасом, в расчете на 1,5 литра. Если будете готовить в двойном-тройном объеме (и больше), то «запас маринада» может остаться невостребованным. Поэтому рекомендуем отмерять маринад в несколько приемов. Разложите зерно по банкам, наполняя их на 3/4 объема, затем приготовьте 1,5 литра маринада, разлейте по банкам. Посмотрите, сколько у вас осталось жидкости и повторите процедуру, если нужно. Таким образом вы не переведете соль и сахар.

  7. Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой для пастеризации — на дно кастрюли кладем небольшой отрезок ткани, чтобы зафиксировать банки. Пастеризуем в течение 1 часа с момента начала кипения воды в кастрюле.

  8. Готовую консервированную кукурузу закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем в теплое одеяло и даем остыть в таком виде.

  9. Отправляем банки на хранение в темное и прохладное время — хранить строго при температуре не выше 10 градусов! В квартире для нее будет слишком жарко. Подойдет либо холодный погреб, либо храните банки на полке холодильника. В идеальных условиях закатка может простоять в течение 1-2 лет.

На заметку

  • Для маринования подойдет любой сорт сахарной кукурузы — желательно выбирать плотные молодые початки, где уже хорошо сформировались молочные зерна.
  • Если кукуруза слегка переспела, то время приготовления необходимо будет увеличить вдвое или даже втрое, ориентируясь на степень мягкости сваренного зерна.

Консервированная кукуруза в домашних условиях

Категория:
Консервация

Автор:
Константин Маркович

Статья познакомит вас с очень простым и быстрым рецептом консервированной кукурузы в домашних условиях. Особенность его том, что для процесса консервации используется скороварка. Для приготовления вам понадобится лишь кукуруза, соль и сахар – в рецепте не будет использоваться уксус. Полученная информация позволит вам научиться консервировать очень вкусную и сладкую кукурузу на своей кухне.

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность или плита, скороварка, кастрюля, большая миска, нож, разделочная доска, столовая ложка, чайная ложка, банки и крышки.

Ингредиенты

Знаете ли вы? Для консервации лучше всего брать кукурузу молочной зрелости сладких сортов. Уделите этому свое внимание, и тогда у вас обязательно получится домашняя консервированная кукуруза по вкусу не хуже, чем самая дорогая магазинная.

Подготовка кукурузы

Ознакомьтесь с этим коротким, но очень информативным видеорецептом, в котором детально показан процесс консервирования кукурузы в скороварке.

Как видите, этот рецепт не займет у вас много времени, а в результате вы получите очень вкусную кукурузу. Уважаемые читатели, слышали ли вы о таком способе консервации кукурузы? Если вы уже успели его испробовать на своей кухне, поделитесь отзывами с другими читателями.

Ингредиенты

Кукуруза
4 шт.

Соль
1 ч. л. на литр

Сахар
2-3 ч. л. на литр

Вода
порционно

Время приготовления:

1 час

Последовательность приготовления

  1. Кукурузу очистите и тщательно промойте. В рецепте используется 4 початка, но вы можете использовать большее количество кукурузы. В кастрюлю наберите воду и доведите ее до кипения.
  2. Погрузите кукурузу в кипящую воду на 2 минуты.
  3. По прошествии этого времени в большую миску наберите холодную воду и выложите в нее бланшированную кукурузу. Оставьте початки в холодной воде до полного остывания. Чтобы этот процесс прошел быстрее, добавьте в воду немного кубиков льда.
  4. После этого срежьте зерна кукурузы со всех початков, используя очень острый нож.
  5. Переложите зерна в отдельную большую миску и тщательно перемешайте, чтобы зерна отделились друг от друга.
  6. В заранее простерилизованные банки разложите кукурузу, оставляя 6-5 сантиметров свободного места.
  7. Если вы используете банки в 1 литр, тогда добавьте в каждую по 1 чайной ложке соли и 2-3 чайные ложки сахара (в зависимости от сладости кукурузы, которую вы выбрали для консервации).
  8. Залейте кукурузу холодной водой, не доливая до края банки 2-3 сантиметра.
  9. Тщательно закупорьте банки закручивающимися крышками (твист-офф). Не забудьте заранее простерилизовать крышки.

Консервирование кукурузы

  1. Поместите банки в скороварку и залейте их водой. Вода должна покрывать банки на 2-4 сантиметра.
  2. Закройте скороварку крышкой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. С момента перехода скороварки в рабочий режим (когда из клапана начнет выходить пар), кипятите банки с кукурузой 45 минут.
  3. Затем снимите скороварку с огня и дождитесь полного остывания, после чего можете ее открыть и достать банки.
  4. Хранится такая консервированная кукуруза до 1 года при комнатной температуре, а в холодном месте гораздо дольше. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Консервированная кукуруза, рецепт на зиму

Солнечные яркие зернышки данного продукта встречаются во многих салатах из сырых и вареных овощей: без них не обходится ни одно застолье.

А ведь консервированная кукуруза в салатах и закусках может использоваться не только магазинная, но и приготовленная собственноручно. Следуя нижеприведенным рецептам, можно без особых усилий и затрат законсервировать кукурузные зернышки: они получатся не менее сладкими и сочными.

Кукуруза, консервированная без уксуса

Ингредиенты

  • Кукурузные зерна – 2 кг;
  • Соль – 4 ст.л.;
  • Сахарный песок – 12 ст.л.;
  • Вода – 3 л.

Соль используем обычную, не насыщенную йодом, иначе испортим вкус продукта.

Кукуруза, консервированная без уксуса

Как законсервировать кукурузу в домашних условиях

Используем для заготовок только сахарную кукурузу любого сорта, лучше – из молодых плотных початков с мягкими зернами. Такая кукуруза получается чрезвычайно вкусной и нежной. Замаринуем кукурузные зернышки по пошаговой рецептуре:

  • Очищаем початки от волосков и листьев.
  • Обрезаем зернышки острым ножом максимально близко к початкам. Даже если случайно с ними обрежется часть кочана, впоследствии все лишнее всплывет и уберется шумовкой.
  • Засыпаем зерна в кастрюлю и наливаем столько холодной воды, чтобы она покрыла их на три пальца.
  • Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, поверхность покроется пеной с остатками кочана и прочим мусором. Убираем пену и все лишнее при помощи шумовки.
  • Убавляем огонь и варим кукурузные зернышки один час.
  • Сливаем воду в другую кастрюлю: она еще пригодится.
  • Раскладываем кукурузу по баночкам объемом 0,5 л, оставляя четверть тары свободной.
  • Добавляем в кукурузный бульон соль и сахарный песок, и, доведя до кипения, заливаем зерна в банках.
  • Накрываем банки крышками, ставим в большую кастрюлю с дном, устланным полотенцем, наливаем в нее воду по плечики банок и кипятим 1 час.
  • После пастеризации сразу закупориваем баночки стерильными крышками и, перевернув, закрываем одеялом.

После остывания убираем кукурузу храниться в темное прохладное местечко, где она сохраняется около полутора лет. На выходе получится около 3 л консервированных кукурузных зерен.

Домашняя консервированная кукуруза с уксусом

Ингредиенты

  • Кукурузные зерна – сколько войдет в две банки по 0,5 л;
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахарный песок – 4 ч.л.
  • Уксус столовый – 2 ст.л.

Количество ингредиентов приведено для консервации двух баночек объемом 0,5 л.

Домашняя консервированная кукуруза с уксусом

Как мариновать кукурузу с уксусом

Кукуруза, приготовленная по данному рецепту, напоминает магазинную. Ее можно есть просто так, как добавку к картофельному пюре или мясу, либо добавлять в салаты. Замаринуем вкуснейшую сахарную кукурузу по подробной инструкции:

  • Очищаем початки от листвы и волокон.
  • Кладем их в цельном виде в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, подсаливаем и варим 40 минут.
  • Вынимаем початки из воды, остужаем и отделяем зернышки. Если нужно, промываем зерна холодной водой.
  • Раскладываем их по баночкам, сдабриваем сахарным песком, солью и уксусом, заливаем кипятком, накрываем крышками и пастеризуем в кастрюле с водой в течение часа, как в предыдущем рецепте.
  • Аккуратно вынимаем заготовки, чтобы не разбить и не обжечься, закатываем, переворачиваем кверху донышками и закутываем.

Когда баночки остынут, уносим их в погреб или холодильник. Сладкая заготовка для салатов готова.

Консервированная кукуруза, приготовленная по любому из приведенных рецептов, получается не хуже магазинной. Она отлично подойдет в качестве добавки к сытным и диетическим салатам, закускам, соусам, супам, мясным блюдам, картошке и макаронам, пирогам, запеканкам и иным кушаньям.

Как консервировать кукурузу в домашних условиях: 2 рецепта на зиму

Обновлено: 6 июня 2020 г.

Сезон проходит, любовь к кукурузе — никогда!

Зерна консервированной кукурузы широко используются в салатах с ранней осени до… раннего лета. Веселый, жизнерадостный оттенок желтого украсит любое праздничное и повседневное блюдо. Приобретая баночку с магазинной полки не всегда можно быть уверенной в использовании хороших ингредиентов, поэтому приготовление лучше взять в свои руки. Тем более, что исходный продукт стоит копейки, а вот уже готовая продукция из супермаркета может своей ценой укусить.

Наш первый рецепт консервированной кукурузы зернами в домашних условиях вас приятно удивит своей простотой и отменным результатом. А второй рецепт в стиле овощного ассорти — своей оригинальностью и высоким коэффициентом полезности.

Приступаем!

1 Консервированная кукуруза в зернах на зиму — залог вкуснейшего салата!

Обставьте свои мастерством все бренды, предоставляющие готовую консервированную кукурузку.

1. Отварите кукурузу — не более 20 минут. Воду не выливайте, она нам еще пригодится. О том, как правильно выбрать и сварить кукурузу читайте в нашем прошлом материале:

2. Остудите кочаны и приступайте к разделке на зерна. Сделать это просто: отрежьте острый кончик, поставьте на него початок и острым ножом, начиная сверху, срезайте зерна вдоль по кочану.

3. Простерилизуйте банку и высыпьте в нее зерна кукурузы. Сверху должно оставаться пространство в 2 сантиметра.

4. Время рассола. Вернитесь к кастрюле с водой, где варилась кукуруза. На 1,5 литра этой воды, которая добавит консервации ароматов и вкуса, понадобится полторы столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Вскипятите.

5. Залейте рассолом зерна кукурузы в банке. Прикройте крышкой — не плотно! чтобы воздух мог выходить — и дайте немного постоять — 10−15 минут.

6. Кукуруза — культура для консервации капризная, и чтобы ваши банки не начали взрываться, понадобиться их простерилизовать со всем их содержим. В большую кастрюлю налейте воды, дайте ей закипеть и поставьте в нее банку/и — вода извне должна почти полностью покрывать зерна, находящиеся внутри. Весь процесс стерилизации банок объемом 0,5−0,75 займет 40 минут на медленном огне — вода не должна бурно кипеть.

7. Осторожно достаньте из кастрюли банку и закатайте крышкой. Хранить при температуре не выше +5 градусов.

Фото: Instagram / melinahammer

ПП завтраки из яиц

2 Рецепт консервированной кукурузы с овощами

Такая овощная смесь станет отличным самостоятельным гарниром к мясу или добавкой к рису, например.

1. К отваренной и начищенной на зерна кукурузе присоединятся любые овощи по вашему вкусу: кабачок, морковь, болгарский перец (красный желательно), даже огурцы и чеснок дольками. Но избегайте помидор.

2. Овощи нарезайте произвольно, однако, кубики размером в два раза более зерен кукурузы послужат самым оптимальным вариантом.

3. Перемешайте нарезанные овощи с кукурузой и заложите в банку.

4. Рассол в данном рецепте консервации повторяет предыдущий, за одним исключением — кроме соли и сахара нужно будет добавить уксус (обычный 9% или яблочный, что предпочтительнее) в количестве 1−1,5 столовых ложек на полтора литра кипящей воды из-под вареной кукурузы.

5. Приготовленным рассолом залейте смесь из овощей и зерен кукурузы. Прикройте крышкой — не плотно! чтобы воздух мог выходить — и дайте немного постоять — 10−15 минут.

6. Стерилизация — повторите пункт 6 из предыдущего рецепта.

7. Осторожно достаньте из кастрюли банку и закатайте крышкой. Хранить при температуре не выше +5 градусов.

Фото: Instagram / nytfood

Консервированная кукуруза в домашних условиях

Консервированная кукуруза – яркая заготовка, которая имеет сладковатый вкус, красивый цвет, подходит для гарниров, салатов, приготовления овощных рагу и много другого. Конечно же, купить баночку кукурузы в магазине не составит никакого труда, но все-таки приготовленная консервация в домашних условиях, точно не вызовет никаких сомнений. В сезон кукурузой завалены рыночные ряды, да и стоит она не дорого, поэтому не упустим этот момент! Консервированная кукуруза в домашних условиях готовится очень просто, запасемся на зиму несколькими баночками солнечно яркой заготовки.

Консервированная кукуруза в домашних условиях на зиму

консервированная кукуруза на зиму фото рецепт

Этот рецепт домашней кукурузы на зиму с уксусом и дополнительной стерилизацией, либо без стерилизации, как вам удобно.

Итак, список ингредиентов довольно простой, расчет соли, сахара и уксуса идет на один литр чистой фильтрованной воды, кукурузу берем из расчета 3-4 початка на одну полулитровую банку. Все зависит еще и от размера самого початка. Для консервирования нужна хорошая зрелая кукуруза, но не с переспевшими зернами.

Ингредиенты:

  • кукуруза в початках,
  • вода – 1 литр,
  • соль – столовая ложка,
  • сахар – три столовые ложки,
  • уксус – столовая ложка.

Процесс приготовления:

Очищаем початки от листьев и волокон, вымываем кукурузу под прохладной водой. Просушиваем.

Подготовленные початки опускаем в воду, варим с момента закипания примерно 6-8 минут, если кукуруза совсем молоденькая, лучше ее просто пробланшировать несколько минут. Затем охлаждаем початки под струей прохладной воды, такая нехитрая манипуляция позволит маринаду впоследствии быть прозрачным, а не мутным.

Вооружаемся острым ножом, срезаем зерна кукурузы, початки выбрасываем. Срезанные зерна аккуратно разделяем руками.

Банки хорошо вымываем с моющим средством или обычной содой, стерилизуем любым удобным способом для себя – стерилизатор, над паром или в духовке/микроволновке. Наполняем банки зернами кукурузы. Дальше можно пойти двумя вариантами, если вы не хотите дополнительно стерилизовать заготовку, сделайте двойную заливку — первый раз залейте зерна кипящей водой, оставьте на десять минут под крышкой, воду слейте, сварите маринад из чистой воды — залейте, закатайте. Мы будем использовать дополнительную стерилизацию.

В сотейнике соединяем чистую фильтрованную воду, соль, сахар, кипятим, растворяем кристаллы сахара, в конце вливаем уксус, весь процесс должен занять не более трех минут.

Заливаем зерна кукурузы уже готовым маринадом.

Дно кастрюли или сотейника устилаем отрезком ткани, или кухонным полотенцем, вливаем теплую водичку, устанавливаем банку, вода должна доходить до «плечиков» банки. Стерилизуем кукурузу в течение 10 минут, время начинаем отсчитывать с момента закипания воды.

Теперь закатываем кукурузу в банках крышками, крышки перед закаткой выдерживаем в кипящей воде три минуты. Переворачиваем банки вверх дном, проверяем герметичность закатки, можно укрыть кукурузу одеялом, можно оставить так, до полного остывания.

Переставляем баночки с яркой заготовкой на полочку погреба или кладовки.

Приятного вам аппетита!

ТОП 10 рецептов с фото

Человек впервые познакомился с кукурузой пять тысяч лет тому назад. Заготавливать этот продукт на зиму стали в прошлом веке. Кулинар из Франции долго искал способ, который бы помог сохранить продукт на протяжении длительного времени. После проведения многочисленных опытов он остановился на консервации.

На сегодняшний день этот продукт очень популярен. В любом супермаркете можно найти баночку с заготовкой. Ее используют, как самостоятельное блюдо, а также готовят салаты, запеканки, пироги, супы. Рассмотрим, как консервируется кукуруза в домашних условиях на зиму.

Польза и вред консервированной кукурузы

Если рассматривать калорийность готового продукта, то она, в среднем, составляет 58 килокалорий на 100 грамм продукта. В зависимости от производителя калорийность может составлять до 100 килокалорий.

Перед тем, как приобрести кукурузу в супермаркете, необходимо тщательно изучить информацию о продукте. В состав должны входить кукурузные зерна, вода, соль, сахар. При наличии иных добавок продукт не покупать.

Сладкая кукуруза выводит плохой холестерин и выступает антиоксидантом. Продукт способствует увеличению умственной активности, повышает защитные свойства организма.

Большое количество клетчатки нормализует деятельность желудка и кишечника, а также обменных процессов. Содержит лизин и триптофан. Научно доказано большое содержание витаминов и микроэлементов.

Употребление кукурузы в чрезмерных количествах может нанести вред людям, имеющим язву желудка либо двенадцатиперстной кишки, а также тромбы. Продукт, в процессе консервации, теряет витамины и микроэлементы.

Выбираем кукурузу для консервации

Кукурузу для закатки необходимо правильно выбрать, это сохранит ее от порчи.

Выделяют два вида кукурузы:

  • кормовая – используют для кормления животных, содержит небольшое количество витаминов;
  • сахарная – содержит большое количество витаминов и минералов.

Зрелость кукурузы может отличаться. Молодые молочные початки часто едят вареными. Для консервации больше подходят зерна средней зрелости.

Определить, поспел ли продукт, очень просто. Достаточно пальцем надавить на зерно. Если мякоти нет, а выделяется белый сок, – кукуруза молочная идеально подходит для употребления в вареном виде.

Если выделяется сок и есть мякоть – это идеальный вариант для приготовления заготовок. Когда молоко не выделяется, это говорит о том, что кукуруза поспела. В ней минимум полезных веществ, и ее не стоит употреблять.

Подготавливаем ингредиенты

Подготовка продукта проходит в несколько этапов. Рассмотрим более подробно каждый из них:

  1. Купить или вырастить на огороде початки кукурузы.
  2. Тщательно удалить листья и ткани. Это очень важно, так как оставшиеся волосинки в последующем могут оказаться в салате.
  3. Осмотреть каждый початок, пораженные червями места срезать.
  4. Вскипятить воду в емкости. Положить в нее подготовленные початки. Если кукуруза большая, для удобства разрезать пополам.
  5. После закипания воды накрыть неплотно крышкой. Пар должен выходить из кастрюли.
  6. Проварить в течение 20 минут. Выключить газ, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
  7. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
  8. Перейти к срезанию зерен. Острым ножом необходимо проводить у основания. Стараться не разрушать целостность структуры и не раздавливать.
  9. Если планируется закатка початков, зерна не срезать.
  • Следующий этап – консервация.

Как консервировать кукурузу в домашних условиях

Обработку можно проводить разными способами. Наиболее распространенный – традиционный рецепт. Рассмотрим его далее в статье.

Рецепт классического консервирования кукурузы в зернах

Для приготовления требуется минимальное количество ингредиентов, а именно:

  • кукуруза – 1 килограмм;
  • сахар – 6 столовых ложек;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • вода.

Способ приготовления:

  1. Тщательно очистить початки.
  2. Зерна срезать ножом максимально близко к початку. Частички кочана, которые останутся в процессе варки, будут сверху.
  3. В кастрюлю налить воду, положить зерна и довести до кипения на большом огне. Далее огонь убавить и варить один час. Если зерна переспели, время готовки увеличить.
  4. Проверить готовность можно путем раздавливания зерна в пальцах, или снять пробу. Если оно мягкое, выключить огонь.
  5. Вылить жидкость в отдельную емкость, она потребуется для маринада.
  6. Засыпать в банки. Лучше всего использовать тару по 500 миллилитров.
  7. Тара должна быть наполнена на ¾ объема.
  8. Отмерить 1,5 литра отвара, добавить соль и сахар. Размешать. Вскипятить.
  9. Заполнить банки до верха и простерилизовать.
  • Каждую банку накрыть крышкой и закатать.
  • Повернуть в положение вверх дном и укрыть шерстяным пледом. В таком положении заготовка должна полностью остыть.

Кисло-сладкая кукуруза в зернах

Получить ярко-выраженный вкус с небольшой кислинкой можно, воспользовавшись следующим рецептом.

Список ингредиентов:

  • зерна кукурузы – 1 килограмм;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 50 грамм;
  • сахар – 50 грамм.
  • уксус.

Методика приготовления:

  1. Предварительно срезанное зерно проварить в большом количестве воды 8 минут.
  2. Для приготовления рассола вскипятить воду и ввести соль, размешать.
  3. В пол литровые банки разложить лавровый лист по 1 штучке и по 0,5 чайных ложки уксуса.
  4. Банки должны быть заполнены не доходя до верха на 2 сантиметра.
  5. Залить рассолом.
  6. Простерилизовать в кипятке 1 час.
  7. Закатать и хорошенько укутать для сохранения тепла.

Данные заготовки предназначены для взрослых. Для детей необходимо подбирать рецепты без применения уксуса.

Консервированная кукуруза в початках

Кукурузу можно закрывать целиком. Если она большая по величине, разрезать кочан на несколько частей.

Данный рецепт предполагает использование тары большого объема. Идеальный вариант – банки на три литра.

Ингредиенты:

  • початки;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 20 грамм.

Приготовление:

  1. Варить початки в кипятке полчаса.
  2. Воду, где кипит кукуруза, не солить.
  3. В другой посудине приготовить жидкость для маринования. Для этого в кипящую воду добавить соль и дождаться ее полного растворения.
  4. Когда кукуруза остынет, распределить по банкам.
  5. Залить холодной жидкостью и стерилизовать больше часа. Банки с заготовкой необходимо ставить в холодную воду. Если температура в емкости и банки будет не одинаковой, тара лопнет.
  6. Закатать и остудить.

Можно употреблять и взрослым и детям.

Заготовка без стерилизации

Засолка – один из способов, который помогает сохранить кукурузу на длительное время.

Продукты:

  • молодые початки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • вода – 1 литр.

Приготовление:

  1. Зерна аккуратно отделить при помощи ножа.
  2. В воду добавить соль, сахар и перемешать.
  3. Заполнить емкости, не досыпая до верха.
  4. Залить теплым рассолом. Дать остыть при комнатной температуре.
  5. Поставить в погреб на 2 недели.
  6. Если объем воды в банках уменьшился, долить.

Хранить 6 месяцев.

Рецепт с уксусом

Продукты:

  • кукуруза;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • уксус – 2 столовых ложки;
  • сахар – 2 столовых ложки.

Приготовление:

  1. Подобрать кукурузу средней спелости.
  2. Очистить и промыть.
  3. Сварить, окунув в кипящую воду, до мягкости зерна.
  4. Слить воду, воспользовавшись дуршлагом, и залить холодной водой.
  5. Острым ножом очистить каждый початок.
  6. С помощью половника рассыпать по банкам.
  7. Залить кипятком.
  8. Отставить на время банки, дав отстояться.
  9. Слить жидкость и вновь прокипятить.
  10. Воду смешать с оставшимися продуктами и довести до кипения.
  • Закатать банки.

Рецепт не требует стерилизации. Аналогичным способом можно консервировать початки целиком.

Маринованная с овощами в банках

Этот рецепт представляет собой овощное ассорти, которое легко готовится.

Продукты:

  • морковь;
  • кабачок;
  • перец;
  • баклажан;
  • кукуруза;
  • уксус – 25 миллилитров;
  • сахар – 1,5 столовых ложки;
  • соль – 1 столовая ложка.
  • вода – 1,5 литра.

Готовка:

  1. Зерна кукурузы предварительно отварить до мягкости.
  2. Очистить, нарезать и смешать оставшиеся овощи в равных количествах.
  3. Распределить по емкостям, которые предварительно были обработаны над паром.
  4. Приготовить жидкость для заливки.
  5. Заполнить рассолом заготовки до самого верха. Простерилизовать.
  6. Герметично закрыть крышками и накрыть пледом.

Сладкая консервированная кукуруза без стерилизации

Рецепт требует минимального количества времени. Используя данный метод, можно готовить кукурузу целиком или используя только зерна.

Для приготовления потребуется:

  • початки – 12 штук;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 3 столовых ложки;
  • уксус – 2 столовых ложки;
  • вода – 1 литр.

Приготовление:

  1. Предварительно отделить зерна.
  2. Поместить в эмалированную емкость, залить кипятком и варить 5 минут.
  3. Слить отвар и замочить зерно в прохладной воде.
  4. Засыпать в банки. От зерен до верха горлышка расстояние должно быть не менее 2-х сантиметров.
  5. Залить до верха кипятком и дать отстояться в течение 15 минут.
  6. Слить воду, закипятить и снова повторить процедуру.
  7. Далее приготовить рассол, смешав и прокипятив все оставшиеся ингредиенты.
  8. Вылить воду из банок и залить приготовленным маринадом.
  9. Закрыть крышками.
  • Закатка по этому рецепту не требует стерилизации, чем экономит много времени.

Рецепт с лимонной кислотой

Необходимые продукты:

  • кукурузные початки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • лимонная кислота – ⅓ чайной ложки.

Этапы приготовления:

  1. Отварить початки до готовности. Воду предварительно посолить.
  2. Слить отвар в отдельную тару. Початки остудить.
  3. Срезать зерна и наполнить ими пол литровые банки.
  4. В каждую банку положить оставшиеся ингредиенты. В списке продуктов дана дозировка на одну пол литровую тару.
  5. Вскипятить отвар и залить каждую банку до верха.
  6. Стерилизуем в течение получаса.
  7. Герметично укупорить и укутать.

С добавлением специй

Засолить или замариновать продукт на зиму – это зависит от личных вкусовых предпочтений. Если соблюдать технологию приготовления, кукуруза получится очень вкусной. Зимой она напомнит о солнце и летних деньках.

Ингредиенты:

  • кукуруза – 6 почтаков;
  • вода – 1 ложка;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 3 столовых ложки;
  • уксус – 2 столовых ложки;
  • специи – лавровый лист, паприка, горький перец и так далее.

Приготовление:

  1. Довести кукурузу до готовности, используя варку.
  2. Очистить зерна и распределить по таре.
  3. В емкости, на дно уложить специи.
  4. Приготовить жидкость для заливки.
  5. Залить банки под горлышко.
  6. Для увеличения срока хранения простерилизовать.
  7. Закупорить, используя ключ.

Продукт можно употреблять, как самостоятельное блюдо, или же использовать для приготовления салатов, закусок и супов.

Как хранить консервацию

Если во время приготовления были соблюдены все правила консервирования, банки закупорены герметично, то заготовки можно хранить при комнатной температуре. Важно, чтобы вблизи не находилось источников тепла – это приведет к размножению микробов и порче продукта.

Идеальные условия для консервации – прохладное, сухое и темное место (погреб, подвал). Не рекомендуется хранить заготовки на балконе. В зимнее время они могут перемерзнуть и испортиться. Соленую кукурузу под капроновой крышкой хранят в холодильнике или подвале. Температура воздуха не должна превышать 5-ти градусов.

На

лучше, чем купленная в магазине консервированная сладкая кукуруза!

Консервирование кукурузы — отличный способ сохранить урожай. Кому-то это нравится, а кому-то нет. Лично мне нравится вкус домашней консервированной кукурузы. Консервирование кукурузы из собственного сада или другого местного производителя все же лучше, чем консервированная сладкая кукуруза, купленная в магазине.

Многие люди также предпочитают вкус замороженной кукурузы. По этим причинам замороженная кукуруза является еще одним отличным вариантом сохранения. Я делаю понемногу каждого, потому что моя семья предпочитает замороженные, а не консервированные.Но я люблю удобство консервов!

У нас есть замечательный сорт сладкой кукурузы, который выращивают здесь, под названием Сладкая кукуруза Олате. Это так хорошо и сладко, и у них есть праздничные выходные, посвященные кукурузе. В выходные проходят концерты и кукуруза в початках, где можно есть сколько угодно.

Эта страница содержит:

Как консервировать кукурузу: расширенные пошаговые инструкции

Соберите припасы:

Ингредиенты:

  • кукуруза
  • соль для консервирования – опционально

Вам понадобится около 32 фунтов (в шелухе) сладкой кукурузы на 7-квартовую загрузку консервного банка; в среднем требуется 20 фунтов на консервную банку объемом 9 пинтов.

Собери кукурузу. Заставьте своих кукурузоуборщиков работать! Убедитесь, что они делают все возможное, чтобы удалить все волосы. Игры делают эту задачу увлекательной. Бросьте им вызов, чтобы увидеть, кто может очистить больше ушей. Вот совет по борьбе с беспорядком: вылущивание можно производить на улице.

Пока кукуруза чистится, закипятите воду либо в большой кастрюле, либо в бланшировщике.

Бланширование кукурузы для консервирования

  • Поместите в кипящую воду на 2-3 минуты и достаньте щипцами.Если вы используете бланшер, щипцы, очевидно, не нужны.
  • Немедленно охладите в раковине или большой миске с ледяной водой.
  • Хорошо подойдет бланширователь или просто большая кастрюля.
  • Вы не хотите готовить кукурузу, просто бланшируйте ее. Мне кажется, что таким образом легче срезать его с початка. Я читал, что многие люди пропускают этот этап бланширования. Поскольку эта кукуруза будет перерабатываться в автоклаве, вы можете пропустить этап бланширования, если хотите.

Срезание кукурузы с початков

Срежьте зерна с початка.Это может стать грязным, так как кукуруза имеет тенденцию разбрызгиваться. Делайте это в месте, которое будет легко очистить. У меня есть большой остров в центре моей кухни, который я использую. Я ЛЮБЛЮ легкую уборку! Снаружи — еще один отличный выбор. У нас есть открытая кухня в нашем навесе, который работает.

Дайте початкам остыть. Поставьте его на край и проведите ножом по бокам, срезая ядра. Вы хотите нацелиться на 2/3 ядер. Избегайте разрезания самого початка.

  • Вы можете использовать большой противень для печенья, чтобы поймать ядра; большая плоская тарелка, такая как форма для кекса, также подойдет.
  • Использование электрического ножа: я никогда этого не делал, но звучит как отличная идея.
  • Используйте противень: положите кукурузу дыбом на центральную часть и дайте зернам упасть в противень. Я пробовал это, и это кажется мне неудобным. Я перечисляю это здесь, потому что я видел, как другие в восторге от этого. Попробуйте, может вам понравится.

Легкий метод удаления кукурузы Тима

Это наш любимый способ срезать кукурузу с початка. Вот видео о том, как мой муж экономит время, срезая зерна с початка.Он использует инструмент, который называется стриппер для кукурузы. У нас нет торговой марки, и это винтажный инструмент, который существует уже много лет. Если вы выполните поиск на Amazon, вы увидите несколько похожих .

Крупный план лезвия этой кукурузоуборочной машины. (Поищите аналогичные ножи в местном сельскохозяйственном магазине. Это бесценный инструмент при консервировании, обезвоживании и мариновании кукурузы.) Если вы хотите очистить много початков, используйте один из них.

Пока кукурузу очищают от шелухи и срезают, займитесь консервным банком и консервными банками.

Добавить в банки соль по ½ ч. л. на пинту или 1 ч. л. за кварту. (Соль предназначена только для приправы.)

После того, как ядра отделены от початка, упакуйте их в чистые банки для консервирования.

Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Убедитесь, что кукуруза покрыта кипятком. Протрите края банок начисто, чтобы частицы пищи не мешали герметичности.

При консервировании кукурузы вы можете использовать метод упаковки в сыром или горячем виде. Вот направления для обоих:

  • Raw Pack: Слегка расфасуйте в горячие банки и добавьте кипящую воду, оставив 1-дюймовый наддув.
  • Горячая упаковка: Варите ядра на медленном огне в течение 5 минут, а затем расфасуйте по банкам. Сверху залейте водой для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

Установите крышки для консервирования и, наконец, закрутите хомуты. Поместите в автоклав для обработки.

При консервировании кукурузы всегда используйте автоклав. Если вам нужны дополнительные инструкции о том, как работает автоклав, см. эту страницу .

Как перерабатывать кукурузу в автоклаве (горячая или сырая упаковка)

  • Пинты – процесс 55 минут.
  • Кварты – процесс 1 час 25 минут.

Убедитесь, что давление соответствует вашей высоте. Проверьте диаграмму на закрепляемом рецепте ниже для вашего возвышения.

Затем дайте автоклаву остыть и выньте банки. (подробнее о процессе охлаждения см. в разделе Консервирование под давлением)


Карта рецептов

Консервированная кукуруза

Шэрон Петерсон

Консервированная кукуруза

Гарнир к курсу

Американская кухня

Инструкции 

  • Начните с подготовки банок и заливки воды в нагреватель автоклава.Вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипящей, когда банки готовы к обработке. Если вы новичок в использовании автоклава, ознакомьтесь с этой статьей для получения инструкций по консервированию под полным давлением. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
Для Raw Pack
  • При желании добавьте в банку соль (1/2 чайной ложки на пинтор, 1 чайную ложку на кварту).

  • Упакуйте ядра в горячую банку.

  • Добавьте чистую кипящую воду, оставив свободное пространство 1 дюйм.

  • Удалите пузырьки.

  • Начисто протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо.

  • Поместите банку в теплый автоклав. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс в автоклаве в соответствии с приведенной ниже диаграммой.

Для горячего компресса
  • Залейте кукурузу водой и доведите до слабого кипения в течение 5 минут.

  • При желании добавьте в банки соль (1/2 чайной ложки на пинту или 1 чайную ложку на кварту).

  • Упакуйте кукурузу в банку.

  • Залить водой для приготовления пищи, оставив свободное пространство 1 дюйм.

  • Удалите пузырьки. Протрите обод начисто и поместите на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс в автоклаве в соответствии с приведенной ниже диаграммой.

Обработка

Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок, помещая их в подготовленную горячую консервную банку. Накройте консервную банку крышкой, оставив грузы снятыми. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар не начал выходить из вентиляционной трубки в крышке.Дайте пару «выпуститься» в течение 10 минут, затем наденьте грузы. Используйте вес, подходящий для вашей высоты (см. таблицу ниже). В этот момент давление начнет нарастать. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. таблицу ниже), тогда вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. По истечении времени обработки выключите огонь. Пока не убирайте вес.Оставьте консервную банку в покое, пока давление не упадет до нуля. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы выпустить пар. (осторожно, не дайте ей попасть в лицо или руки!) Оставьте крышку на консервной банке слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с автоклава и достаньте банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если содержимое будет пузыриться так сильно, что вытекает из банок) Поставьте банки на толстое полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им остыть до комнатной температуры, не мешая им.рекомендуется 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и поставьте банки в темное прохладное место. Инструкции по обработке (сырая или горячая упаковка) Обработка пинты за 55 минут или кварты за 1 час 25 минут с поправкой на высоту. Регулировка высоты для автоклава Высота – взвешенный датчик 0–1000 футов — 10 фунтов 1001–10 000 футов — 15 фунтов Высота – стрелочный индикатор 0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4001–6000 футов — 13 фунтов 6001–8000 футов — 14 фунтов 8 001–10 000 футов — 15 фунтов
Источник: Национальный центр домашней консервации продуктов, расширение штата Колорадо
Последнее обновление: 29.07.2021

Ключевое слово Консервирование кукурузы, Домашнее консервирование, Консервирование под давлением

Советы и часто задаваемые вопросы по консервированию кукурузы

Почему моя кукуруза стала коричневой?

Если вы работаете со сладкой кукурузой, не удивляйтесь, если она получится насыщенного золотистого цвета.Это иногда случается с более сладкими сортами. Возможно, вы слишком долго обрабатывали его или слишком сильно нажимали… но, скорее всего, это сорт кукурузы. Сладкие сорта склонны к более коричневому цвету. Хотя вкус потрясающий!

Пожалуйста, не интерпретируйте это как то, что вы можете уменьшить время или давление. Вам все еще нужно обработать это безопасно. Не переусердствуйте, но и не переусердствуйте. Если цвет вас беспокоит, в следующий раз попробуйте другой сорт.

При консервировании кукурузы под давлением мне действительно нужно обрабатывать ее так долго?

Кукуруза требует немного больше усилий, чем некоторые другие продукты.Это не сложно, но время обработки составляет 1 час 25 минут для кварты и 55 минут для пинты. По сравнению с другими продуктами консервирование кукурузы занимает много времени. Вот несколько вопросов от читателей, которым интересно, правильно ли они обрабатывают:

Почему время обработки кукурузы так велико?

«Шарон, я читал консервирование кукурузы и заметил, что изготовление партии занимает от 1 часа до 25 минут. Почему обработка кукурузы и бобов занимает так много времени? Спасибо.

Ответ Шэрон

Все дело в кислотности пищи. Я использовал время, рекомендованное Министерством сельского хозяйства США. Они проверяют продукты и определяют продолжительность обработки, необходимую для устранения риска заражения ботулизмом. Кукуруза содержит больше крахмала, чем другие овощи, поэтому я предполагаю, что уровень кислотности также отличается. Кроме того, кукуруза содержит больше натурального сахара.

Вот несколько страниц, которые могут вас заинтересовать:

Ботулизм – Тяжелое, иногда со смертельным исходом пищевое отравление, вызванное употреблением пищи, содержащей ботулин.

Методы консервирования – Какие методы консервирования использовать? Является ли моя пища высококислотной или низкокислотной? Должен ли я обрабатывать в автоклаве с водяной баней или в автоклаве? Почему? Это частый вопрос ~ и хороший…

Время обработки Вопрос от читателя

«Здравствуйте, я давно занимаюсь консервированием/заморозкой/консервированием. Раньше я всегда клала кукурузу в морозилку, потому что так делают мама и бабушка. Но в этом году в саду просто роскошь, и даже с новым морозильником места для всего не найдется.

В общем, я позвонила бабушке, одолжила у мамы автоклав и консервировала первые несколько партий кукурузы. Я следовал указаниям в «Голубой книге мячей» и давал этой штуке цып-цып в течение 55 минут.

Однако кукуруза немного потемнела, и часть воды в банке тоже ушла. Поэтому я зашел в Интернет, чтобы получить больше информации. И бабушка, и мама говорят, что 55 минут — это слишком долго, а отпаривают они только 25 минут.

Я тоже нахожу в сети противоречивые указания; Я нашел веб-сайты, указывающие время от 25 до 55 минут.Я не хочу отравлять свою семью, но мне бы понравилось, если бы эти 25 минут были возможными».

-Эми

Ответ Шэрон

Привет, Эми,

Это сложный вопрос. И меня спрашивали об этом множеством способов. Могу ли я сделать это «по-старому» ? Многие вопросы, заданные мне, указывают на то, что либо мамы, либо бабушки поступали иначе. И уж точно не люблю противоречить нашим старейшинам… часто они обладают великой мудростью!

Однако ответ таков: вы рискуете, делая это «по-старому».Вы должны сами принять это решение. Лично я решил просто следовать рекомендуемым рекомендациям и иметь душевное спокойствие. Время обработки, которое я указываю на своем сайте, взято из безопасных источников. Мой наиболее часто используемый источник — National Center for Home Preservation , хотя некоторые указания также взяты из Blue Book Ball. Единственный раз, когда я видел более короткое время обработки кукурузы, это когда это рецепт маринования. Например, этот рецепт кукурузной приправы . Поскольку он маринованный, время обработки намного короче.

Хорошая новость заключается в том, что консервированная кукуруза нередко приобретает золотистый цвет. У меня часто более темный цвет. Судя по моим исследованиям, это потому, что это очень сладкий сорт. Моя кукуруза никогда не бывает переваренной.

С потерей жидкости тоже все в порядке. Вы хотите избежать этого, но это не повредит вашей кукурузе, если только это не экстремально. Потеря жидкости часто происходит из-за слишком быстрого извлечения банок из автоклава. На этой странице есть дополнительная информация о потерях жидкости при домашнем консервировании.

Надеюсь, это поможет,
Шарон

Нравится ли вам кукуруза со сливками? Попробуй это.

Вот быстрый и простой способ приготовить кремовую кукурузу из обычной кукурузы в зернах — консервированной сладкой кукурузы , замороженной кукурузы или кукурузы, купленной в магазине. Это не имеет значения. Это не для консервирования; скорее, именно так я делаю кремовую кукурузу, когда открываю банки с консервированной сладкой кукурузой.

Нагрейте кукурузу до кипения. Варите 10 минут, если хотите.Переложите 1/2 кукурузы в блендер. Добавьте 1/2 стакана или около того сливок. (Половина наполовину, сгущенное молоко или другой крем по вашему выбору подойдет, но у меня обычно есть половина на половину.) Пюре.

Добавить обратно с кукурузой. Добавить масло и соль по вкусу. Разогрейте и подавайте.

Когда можно обрабатывать кукурузу на водяной бане?

Стенограмма видео – отредактировано для ясности

У меня сегодня вопрос от Марии. Она спрашивает, «Вы сказали всегда давить кукурузу на 55 минут.Однако ваш рецепт кукурузной приправы требует водяной бани на 15 минут. Моя высота ниже тысячи футов над уровнем моря. Итак, какой процесс консервирования мне следует использовать и как долго?»

Это действительно хороший вопрос, Мария. Вам действительно нужно прессовать кукурузу, когда это обычная кукуруза, просто консервированная в воде, возможно, с небольшим количеством соли. Если это просто кукуруза, она должна быть помещена в автоклав. Если вы консервируете мою кукурузную приправу, вы добавляете кислоту в кукурузу, потому что в рецепте есть уксус.Это изменяет требуемую обработку.

Это проверенный рецепт. Не добавляйте кислоту в любой овощ. Это не так. Он должен быть проверен на правильный уровень pH для овощей, которые у вас есть. В релише есть кукуруза, перец и лук, но из-за добавленной кислоты его можно обрабатывать в автоклаве на водяной бане.

Надеюсь, это было полезно. Вы увидите меня в следующем видео, и мы поговорим с вами позже.

Связанные страницы

Замораживание кукурузы. На этой странице объясняется все, что вам нужно знать о заморозке кукурузы в початках или в виде зерен сладкой кукурузы.

Консервная кукуруза. Консервная кукуруза из собственного сада или другого местного производителя все же лучше, чем кукуруза, купленная в магазине.

Желе из кукурузных початков. Решил попробовать кое-что интересное. Желе из кукурузных початков звучит странно. Но эй, если вы добавите достаточно сахара, даже кукурузные початки могут получиться вкусными!

Рецепт приправы из кукурузы. Все ингредиенты для этого выращивания были у меня в саду, поэтому я решил попробовать рецепт приправы из кукурузы, который нашел в своей синей книге Ball Blue Book.

Обезвоживание кукурузы. Я обнаружил, что, как и большинство других вещей, обезвоживание кукурузы очень просто… тем более, что мы были на рулоне и уже подготовили кукурузу для заморозки, консервирования, маринования и сладостей.

Закрепите это на потом!

Дополнительные услуги для участников: доступ к видеоуроку в Личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти.

Источник: Национальный центр домашнего хранения продуктов питания, расширение штата Колорадо

.

Последнее обновление страницы: 29.07.2021

Как консервировать кукурузу (для длительного хранения) / Благодарная девушка-повар!

Узнайте, как консервировать кукурузу для длительного хранения! Наслаждайтесь наличием банок домашней консервированной кукурузы в своей кладовой, чтобы наслаждаться вкусом летнего изобилия круглый год.

Нравится ли вам кукуруза в початках, как и нам? Ням! Я так взволнован, когда каждое лето вся свежая кукуруза в початках попадает в наши продуктовые магазины и на фермерские рынки. Это так вкусно, и я очень рада, что научилась консервировать кукурузу много лет назад, чтобы ее можно было сохранить для длительного хранения!

Прокрутите вниз, чтобы распечатать карточку с рецептами внизу страницы

Да… Я ЛЮБЛЮ кукурузу… в початках, в початках и на местной окружной ярмарке!

Могу ли я научиться консервировать кукурузу?

Конечно.Любой может научиться консервировать кукурузу. Однако вам понадобится автоклав , потому что кукуруза является пищей с низким содержанием кислоты. Продукты с низким содержанием кислоты должны быть приготовлены при очень высокой температуре (под давлением), чтобы сохранить их для длительного хранения. Высокие температуры помогают уничтожить любые присутствующие бактерии, которые потенциально могут навредить вам.

Прежде чем приступить к работе с кукурузой, соберите консервное оборудование, крышки, консервные банки и т. д., продезинфицируйте, нагрейте и подготовьте их к работе в соответствии с инструкциями производителя.

Приготовление кукурузы

На каждую банку в ПИНТЕ вам потребуется примерно 4 початка свежей кукурузы средней длины. На каждую КВАРТАЛЬНУЮ банку понадобится около 8 початков. Итак… выясните, сколько банок вам нужно, и планируйте соответственно!

Удалите шелуху и кукурузные рыльца с каждого початка кукурузы и промойте початки. Срежьте ядра в большую миску с помощью острого зазубренного ножа.

Наполнение банок

Существует ДВА метода, которые можно использовать при консервировании кукурузы: ГОРЯЧАЯ УПАКОВКА и метод СЫРОЙ УПАКОВКИ (я использую сырую упаковку).Вот оба метода:

  • УПАКОВКА СЫРЬЯ: Неплотно упакуйте зерна кукурузы в горячие, подготовленные банки для консервирования. обязательно оставляйте свободное пространство в 1 дюйм в каждой банке. НЕ вдавливайте кукурузу в банку. Налейте кипяток в каждую банку и отрегулируйте свободное пространство, если необходимо, чтобы оно составляло 1 дюйм.
  • ГОРЯЧАЯ УПАКОВКА: Отмерьте кукурузу в большую кастрюлю из нержавеющей стали. На каждые 4 стакана кукурузных зерен добавить 1 стакан кипятка. Включите огонь под кастрюлей до средне-высокого. Доведите жидкость до кипения.После закипания уменьшите огонь и варите (осторожно) в течение 5 минут, чтобы прогреть кукурузу. Разлейте горячую кукурузу И жидкость для приготовления пищи в банки, оставляя свободное пространство в 1 дюйм в каждой банке.

Удалите пузырьки воздуха из каждой банки, несколько раз вставив пластиковый инструмент в банки. Протрите края банок чистой тканью (чтобы обеспечить хорошее уплотнение). Поместите подготовленные плоские крышки на банки, затем затяните кольцевую ленту до упора.

Осторожно поместите горячие банки на подставку в воду в подготовленном автоклаве.Закройте крышку, а затем доведите воду до кипения на среднем огне.

Как долго обрабатывать банки?

Дайте выходу пара в течение 10 минут, а затем закройте (или накройте крышкой) вентиляционное отверстие. Продолжайте нагревать, пока давление в автоклаве не достигнет 10 фунтов, и начните обработку. Поддерживайте это давление в течение всего времени обработки консервированной кукурузы. Начните отсчет времени, когда давление в консервной банке достигнет 10 фунтов.

Обрабатывайте банки PINT (500 мл) в течение 55 минут. Обрабатывайте банки QUART (1 л) в течение 85 минут при давлении 10 фунтов.

После завершения обработки

По окончании времени обработки выключите нагрев. Пусть давление упадет ЕСТЕСТВЕННО до 0 на автоклаве. НЕ пытайтесь открыть крышку, пока давление полностью не упадет до 0!

Когда манометр покажет 0, подождите еще 2 минуты, затем откройте вентиляционное отверстие (или снимите крышку вентиляционного отверстия). Аккуратно снимите крышку консервной банки. Подождите еще 10 минут, затем осторожно выньте и перенесите горячие банки на кухонное полотенце на прилавок.Не ставьте кипящие банки прямо на прилавок, потому что разница температур между горячими банками и прохладным прилавком может привести к тому, что банки треснут.

Дайте банкам остыть не менее 12 часов (или на ночь), не беспокоя их. После полного остывания протрите банки начисто, наклейте этикетки, проверьте крышки, чтобы убедиться, что все они должным образом закрыты, и храните их в кладовой. СОВЕТ: Для проверки герметичности снимите хомут. Используйте палец и нажмите в центре плоской крышки. При правильном запечатывании давать вообще НЕ должно.

Надеюсь, вам было полезно узнать, как консервировать кукурузу. Мне нравится знать, что у меня в кладовой хранится немало банок летней кукурузы, которую можно использовать в течение всего года! Хорошего дня.

Ищете больше рецептов консервирования?

Вы можете найти все мои рецепты консервирования в Указатель рецептов, расположенный вверху страницы. У меня их довольно много, в том числе:

Хотите узнать больше рецептов?

Спасибо, что посетили этот сайт. Я ценю, что вы потратили на это свое драгоценное время . Если вам интересно, я публикую информационный бюллетень 2 раза в месяц (1 st и 15 th ) со всеми последними рецептами и другой интересной информацией. Для меня будет честью, если вы присоединитесь к нашему растущему списку подписчиков, так что вы никогда не пропустите отличный рецепт!
В верхней правой части (или внизу) каждого поста в блоге есть поле для подписки на рассылку, в зависимости от используемого вами устройства, где вы можете легко отправить свой адрес электронной почты (только) для включения в мой список рассылки. .

Источник оригинального рецепта: «Ball Complete Book of Home Preserving», опубликовано в 2012 г., The Jarden Corporation, страницы 388 и 385.

Узнайте, как консервировать кукурузу для длительного хранения! Наслаждайтесь баночками домашней консервированной кукурузы в своей кладовой, чтобы наслаждаться вкусом летнего изобилия круглый год.

Категория: Консервирование, Овощи

Кухня: Американская

Ключевое слово: как консервировать кукурузу

Порции: 3 пинты

Калорийность порции: 310 ккал

Автор: JB Cooks @ The Grateful!

  • 12 початков кукурузы в початках (большие початки)
  • 1½ ч.и продезинфицируйте их, нагрейте и подготовьте к работе в соответствии с инструкциями производителя.

    На каждую банку PINT вам понадобится примерно 4 початка свежей кукурузы средней длины. На каждую КВАРТАЛЬНУЮ банку понадобится около 8 початков.

  • Удалите шелуху и кукурузные рыльца с кукурузы, затем промойте. Нарежьте ядра в большую миску с помощью острого зазубренного ножа. Существует ДВА метода консервирования кукурузы:

    УПАКОВКА СЫРЬЯ: Неплотно упакуйте зерна кукурузы в горячие, подготовленные банки для консервирования.оставляя свободное пространство в 1 дюйм в каждой банке. НЕ вдавливайте кукурузу в банку. Налейте кипяток в каждую банку и отрегулируйте свободное пространство, если это необходимо, чтобы сохранить 1-дюймовое свободное пространство.

    HOT PACK: Отмерьте кукурузу в большую кастрюлю из нержавеющей стали. На каждые 4 стакана кукурузных зерен добавить 1 стакан кипятка. Включите огонь под кастрюлей до средне-высокого. Доведите жидкость до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите (осторожно) в течение 5 минут, чтобы прогреть кукурузу. Разлейте горячую кукурузу и жидкость для приготовления пищи в банки, оставляя свободное пространство в 1 дюйм в каждой банке.

  • Удалите пузырьки воздуха из банок, несколько раз вставив пластиковую лопатку в банку. Протрите края банок начисто тканью (чтобы обеспечить хорошее уплотнение). Поместите подготовленные плоские крышки на банки, затем затяните кольцевую ленту до упора.

  • Поместите горячие банки на решетку в воду в подготовленном автоклаве. Закройте крышку и доведите воду до кипения на среднем огне. Дайте выходу пара в течение 10 минут, а затем закройте (или накройте крышкой) вентиляционное отверстие. Продолжайте нагревать, пока давление в автоклаве не достигнет 10 фунтов, и начните обработку.Поддерживайте это давление на протяжении всего времени обработки. Запустите таймер, когда давление в консервной банке достигнет 10 фунтов. Обрабатывайте банки PINT (500 мл) в течение 55 минут. Обрабатывайте банки QUART (1 л) в течение 85 минут при давлении 10 фунтов.

  • По завершении обработки выключите нагрев. Позвольте давлению упасть ЕСТЕСТВЕННО до 0 на автоклаве. НЕ пытайтесь открыть крышку, пока давление полностью не упадет до 0! Как только давление достигнет 0, подождите еще 2 минуты, затем откройте вентиляционное отверстие (или снимите крышку вентиляционного отверстия).Аккуратно снимите крышку консервной банки. Подождите еще 10 минут, затем осторожно выньте и перенесите горячие банки на кухонное полотенце на прилавок. Не ставьте кипящие банки прямо на прилавок, потому что разница температур между горячими банками и холодным прилавком может привести к тому, что банки треснут. Дать банкам остыть в течение 12 часов, не мешая. После полного остывания протрите банки начисто, наклейте этикетки, проверьте крышки, чтобы убедиться, что все они должным образом закрыты, и храните их в кладовой. СОВЕТ: Для проверки герметичности снимите хомут. Используйте палец и нажмите в центре плоской крышки.При правильном запечатывании давать вообще НЕ должно. Если банка не закрывается должным образом, храните в холодильнике и используйте в течение дня или двух.

  • Технические факты

    Как можно кукурукуйте

    сумма на порцию (1 PINT)

    калорий

    калорий 310 калорий от жира 45

    % ежедневное значение *

    FAT 5G 8%

    Насыщенный жир 1G 6%

    натрий 54 мг 2%

    2%

    280005 углеводов 9000г 22% 67 г 22%

    клетчатки 7 г 29%

    Сахар 23г 26%

    Протеин 12G 240001

    673IU 13%

    13%

    Витамин С 24 мг 29 10005

    Кальций 7 мг 1%

    Утюг 2 мг 11%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Вот еще один, который можно прикрепить к вашим доскам Pinterest!

    Национальный центр домашней консервации продуктов

    Кукуруза — Цельное ядро ​​

    Количество: В среднем требуется 31½ фунта (в шелухе) сладкой кукурузы на консервная загрузка 7 кварт; в среднем требуется 20 фунтов на 9-пинтовую загрузку консервной банки. А бушель весит 35 фунтов и дает от 6 до 11 кварт — в среднем 4½ фунта на кварту.

    Качество: Отберите початки со слегка незрелыми зернами или идеального качества для едят свежими.Консервирование некоторых более сладких сортов или слишком незрелых ядер может вызвать подрумянивание. Может небольшой количество, проверьте цвет и вкус перед консервированием больших количеств.

    Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед тем, как начать. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

    Процедура: Очистите кукурузу, удалите шелк и промойте. Бланшировать 3 минуты в кипящем вода. Срежьте кукурузу с початка примерно на три четверти глубины зерна. Внимание! Не царапайте початок.

    Горячая упаковка – На каждую чистую кварту ядер в кастрюле добавьте 1 стакан горячей воды, нагрейте до кипения и варите 5 минут. Добавьте 1 чайную ложку соли на литр в банку, если желанный. Заполните банки с кукурузы и жидкости для приготовления пищи, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.

    Сырая упаковка – Заполните банки сырыми ядрами, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Не трясти или нажмите вниз. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр в банку.

    Добавьте свежую кипящую воду, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

    Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2 в соответствии с используемый метод консервирования.

    Таблица 1. Рекомендуется время обработки цельнозерновой кукурузы на индикаторе часового типа консервная банка под давлением.
      Давление Каннера (PSI) на высоте
    Тип упаковки Размер банки Время обработки 0–2000 футов 2001–4000 футов 4001–6000 футов 6001–8000 футов
    Горячее и сырое Пинты 55 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Кварты 85 11 12 13 14
    Таблица 2. Рекомендуется время обработки цельнозерновой кукурузы на весах консервная банка под давлением.
      Давление Каннера (PSI) на высоте
    Тип упаковки Размер банки Время обработки 0–1000 футов Выше 1000 футов
    Горячее и сырое Пинты 55 мин 10 фунтов 15 фунтов
    Кварты 85 10 15


    Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень №


    Как консервировать цельнозерновую кукурузу

    Нет ничего лучше вкуса свежесобранной кукурузы. Воспользуйтесь изобилием хрустящей сладкой кукурузы и сохраните ее на зиму. Узнайте, как консервировать кукурузу в стабильные банки для хранения продуктов в кладовой.

    Консервированную кукурузу можно использовать по-разному, в том числе добавлять в салаты, добавлять в супы, тушеные блюда и холодцы, а также просто смазывать маслом и подавать в качестве гарнира.

    Мы не выращиваем кукурузу, потому что она занимает много места в саду.Вместо этого мы полагаемся на нашу местную придорожную ферму, чтобы купить кукурузу для консервирования. Мне нравится видеть придорожные знаки с надписью «КУКУРУЗА!»

    Чаще всего эти трибуны беспилотные и полагаются на систему чести. С дороги хорошо видно свежесобранную кукурузу, сложенную на столе. Я собираю то, что мне нужно, и кладу наличные в платежный ящик, прикрепленный к прилавку.

    Насадки для консервирования кукурузы

    Выберите свежесобранную кукурузу на местных фермерских прилавках или на фермерском рынке.Попробуйте обработать в течение дня или двух после сбора урожая. Как и в случае со всеми методами консервирования, чем быстрее вы сможете сохранить его, тем лучшего качества он будет.

    Использовать автоклав

    Кукуруза — овощ с низкой кислотностью, и ее можно безопасно консервировать только с помощью автоклава. Автоклав нагревает содержимое до высокой температуры, необходимой для уничтожения бактерий, вызывающих ботулизм. Вы не можете безопасно консервировать обычную кукурузу в консервной банке с водяной баней, если вы не используете уксус, такой как этот рецепт приправы из маринованной кукурузы.Я использую автоклав Presto на 16 литров из алюминия. Он вмещает 9-пинтовые или 7-квартовые банки.

    Выберите лучшую кукурузу для консервирования

    Вам потребуется около 20 фунтов кукурузы в початках в шелухе для полной загрузки 9-литровых банок и 32 фунта для загрузки 7-литровых банок.

    Сорта кукурузы для консервирования

    Некоторые сорта кукурузы лучше подходят для консервирования, чем другие. Сладкая кукуруза условно делится на три различных типа в зависимости от генетического фона: нормальная сладкая кукуруза (SU), сладкая кукуруза (SE) и суперсладкая (Sh3).

    Для консервирования ищите сорта с нормальным сахаром (SU) и с повышенным содержанием сахара (SE). Bodacious и Incredible — хорошие экстрасладкие желтые сорта. Temptation, Delectable и Providence — хорошие экстрасладкие двухцветные сорта. Silver King и Whiteout — очень сладкие белые сорта.

    Сорта суперсладкой кукурузы (Sh3) имеют тенденцию к коричневому цвету при консервировании из-за высокого содержания сахара, а также могут привести к получению жестких зерен при обработке. Их лучше всего есть свежими.

    Как выбрать качественные уши

    Лучший способ выбрать кукурузу — снять шелуху и посмотреть.Однако это портит кукурузу для других покупателей. Вместо этого следуйте этим советам, чтобы выбрать лучшую свежую кукурузу для консервирования:

    • Посмотрите на кисточки: Кукурузные рыльца в верхней части початка должны быть желтовато-коричневыми, липкими и пахнуть свежестью. Кукуруза старше, если кисточки черные, мягкие или сухие.
    • Осмотрите шелуху: Свежесобранная кукуруза имеет ярко-зеленую шелуху без пятен, которая плотно оборачивает початок. Сухие слои указывают на то, что кукуруза некоторое время не хранилась на складе, а отверстия в шелухе могут свидетельствовать о повреждении насекомыми.
    • Почувствуйте початок: Аккуратно сожмите кукурузу, чтобы убедиться, что она твердая. Проведите пальцами сверху вниз. Початок должен быть твердым при сдавливании, а зернышки должны формироваться равномерно. Избегайте початков с мягкими пятнами или участками, где отсутствуют ядра.

    Этапы консервирования цельных зерен кукурузы под давлением

    Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам может быть полезно ознакомиться с этой статьей «Использование консервных банок под давлением» на веб-сайте Национального центра домашнего консервирования пищевых продуктов вместе с инструкцией по эксплуатации, прилагаемой к вашим консервным банкам. консервный завод.Убедитесь, что все чисто и работает исправно. Дважды проверьте, чтобы паровой клапан был чистым.

    Это безопасный рецепт консервирования из Полного справочника по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США и Ball Blue Book Guide to Preserving books. Более подробный и пригодный для печати рецепт можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги для консервирования кукурузы под давлением:

    Шаг 1: подготовьте кукурузу

    Очистите кукурузу от шелухи, удалите шелк и хорошо промойте под чистой проточной водой.Высушите на воздухе на кухонных полотенцах.

    Бланширование кукурузы облегчает отделение зерен от початка. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и наполните большую миску ледяной водой. Когда вода закипит, бросьте в кастрюлю несколько початков и бланшируйте 3 минуты. Достаньте кукурузу и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Достаньте початки из ледяной воды и положите на чистые кухонные полотенца. Повторяйте, пока вся кукуруза не станет бланшированной.

    Срежьте зерна с початка, не углубляясь.Соскребание початка добавит много крахмала, который сделает вашу консервированную кукурузу мутной. Вместо этого попробуйте вырезать острым ножом примерно три четверти глубины ядра из початка.

    Я считаю, что самый простой способ сделать это — срезать заостренный кончик кукурузы и положить ее на дно большой миски, слегка наклонив ее к себе. Крепко держась за конец стебля, аккуратно проведите ножом по початку, разрезая от себя к чаше. Ядра упадут в миску. Скрутите початок и продолжайте нарезать, пока все ядра не будут удалены из початка.

    Шаг 2. Подготовка консервного оборудования

    Соберите оборудование для консервирования, подготовьте банки, настройте консервный завод и организуйте свое рабочее место.

    Вам потребуется следующее:

    • Автоклав с подставкой для консервов
    • Банки для консервирования на 9 литров или банки на 7 литров
    • Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
    • Инструменты для консервирования: подъемник для банок, ковш для консервирования, воронка и устройство для открывания пузырьков
    • Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, большие миски, щипцы, нож, разделочная доска и кухонные полотенца.

    Банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования вымойте в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Отложите крышки и ремешки в сторону, чтобы они высохли на воздухе, пока вы не будете готовы их использовать.

    Поместите решетку для банок в автоклав, поставьте банки в автоклав, залейте водой, чтобы банки покрылись, и варите (180°F) в течение 10 минут. Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

    Кроме того, доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Это будет вода, которую вы будете использовать для наполнения ваших банок.

    Шаг 3: консервирование кукурузы

    Расстелите на столе кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банку из автоклава, слить воду и поставить на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались горячими.

    Поместите воронку для консервирования на банку и неплотно заполните банки сырыми ядрами, оставив свободное пространство около 1 1/4 дюйма. Не трясите, не надавливайте и не сдавливайте кукурузу. Кукуруза содержит много крахмала и имеет тенденцию набухать во время обработки. Вы хотите, чтобы отдельные ядра могли свободно перемещаться и расширяться при обработке в консервном заводе.

    Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки на литровую банку и до 1 чайной ложки соли для консервирования на литровую банку. Добавьте свежую кипящую воду, сохраняя свободное пространство в 1 дюйм. Старайтесь, чтобы над кукурузой было около 1/4 дюйма воды. Кажется, это помогает предотвратить вытекание жидкости. Пропустите лопатку для пузырей через банки, чтобы удалить пузырьки воздуха, и протрите края влажным бумажным полотенцем.

    Отцентрируйте крышку на банке, наденьте ленту на крышку и завинтите ее до упора.Немедленно поместите банку обратно на стойку консервного завода и повторите то же самое с остальными банками.

    Шаг 4. Обработайте банки

    Закройте консервную банку крышкой и закройте ее. Доведите консервную банку до кипения на среднем огне. Обработайте банки в соответствии с инструкциями для вашего консервного завода в течение времени, указанного ниже.

    Дайте автоклаву остыть, выньте банки и дайте им полностью остыть. Вымойте банки с мыльной водой, наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки с консервированной кукурузой в прохладном месте.Использовать в течение 12-18 месяцев.

    Для использования высыпьте содержимое банки в кастрюлю и нагревайте на плите около 10 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу и подавайте. Или слейте и добавьте в свои любимые рецепты. Вот несколько, чтобы попробовать:

    Консервирование кукурузы: как консервировать цельнозерновую кукурузу

    Нет ничего лучше вкуса свежесобранной кукурузы. Воспользуйтесь изобилием хрустящей сладкой кукурузы и сохраните ее на зиму. Узнайте, как консервировать кукурузу в стабильные банки для хранения продуктов в кладовой.

    Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 2 часа 30 минут

    Ингредиенты

    • 20 фунтов сладкой кукурузы в шелухе  (количество пинтов см. в примечании ниже, чтобы узнать количество литров)
    • соль для консервирования или маринования, по желанию

    Инструкции

    Подготовьте кукурузу:
    • Очистите кукурузу, удалите шелк и хорошо промойте под чистой проточной водой. Высушите на воздухе на кухонных полотенцах.

    • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и наполните большую миску ледяной водой.

    • Когда вода закипит, бросьте в кастрюлю по несколько початков и бланшируйте в течение 3 минут. Достаньте кукурузу и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

    • Достаньте початок из ледяной воды и положите на чистые кухонные полотенца. Повторяйте, пока вся кукуруза не станет бланшированной.

    • Срежьте кукурузу с початка примерно на три четверти глубины зерна, не соскребая початок.

    Подготовка оборудования для консервирования:
    • Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните.Отложите крышки и кольца в сторону, пока не будете готовы их использовать.

    • Поместите подставку для консервов в автоклав, установите банки в автоклав, налейте в банки воду и заполните консервный бак, чтобы банки погрузились в воду. Накройте консервную банку, доведите до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите в тепле.

    • Наполните большую кастрюлю чистой водой и доведите ее до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума (180˚F) и держите горячим, пока не будете готовы к использованию. Это будет вода, которую вы будете использовать для наполнения ваших банок.

    Банка кукурузы:
    • Положите сухое кухонное полотенце на прилавок. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банку из автоклава, наклонить, чтобы слить воду обратно в автоклав, и поставить вертикально на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались горячими.

    • Неплотно заполните горячую банку сырыми зернами, оставив свободное пространство около 1 1/4 дюйма. Не трясите, не надавливайте и не сдавливайте кукурузу. Вы хотите, чтобы отдельные ядра могли свободно перемещаться при обработке в консервном заводе.

    • Если вы используете соль, добавьте до 1/2 чайной ложки на литровую банку и до 1 чайной ложки консервной соли на литровую банку.

    • Налейте горячую воду в банку поверх кукурузы, сохраняя свободное пространство в 1 дюйм. Пропустите лопатку для пузырей через банку, чтобы выпустить воздух, и протрите край влажным полотенцем.

    • Отцентрируйте крышку на банке и затяните ленту до упора. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банку обратно на стойку консервной банки, и повторяйте с остальными банками, пока консервная банка не заполнится или у вас не закончится кукуруза.

    • Когда все банки будут в автоклаве, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями автоклава. При добавлении воды используйте горячую воду из большой кастрюли.

    • Закройте автоклав и закройте крышку. Оставьте вентиляционное отверстие открытым, отрегулируйте огонь до среднего и доведите автоклав до кипения. Дайте автоклаву проветриться в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиль.

    • После того, как в консервной банке будет достигнуто правильное давление (10 фунтов для консервных банок с взвешенным манометром и 11 фунтов для консервных банок с циферблатным манометром).), установите таймер и обрабатывайте пинты в течение 55 минут, а кварты в течение 85 минут на высоте менее 1000 футов. При необходимости отрегулируйте высоту над уровнем моря (см. примечание ниже). Регулируйте тепло по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянное давление.

    • По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте автоклаву остыть и сбросить давление. Время зависит от вашего бренда и должно составлять от 30 до 60 минут. Следуйте инструкциям для вашего автоклава.

    • Когда давление в автоклаве сброшено, расстелите кухонное полотенце на столешнице, снимите груз с вентиляционной трубы или откройте кран и подождите 10 минут, пока банки не приспособятся к изменению давления.

    • Надев прихватки, откройте крышку и снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо. Подождите еще 10 минут, чтобы банки приспособились к изменению давления.

    • Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из автоклава и поставить на полотенце. Держите банки вертикально, пока не затягивайте хомуты и не проверяйте герметичность. Банки будут горячими и пузырящимися. Оставьте банки в покое на 12-24 часа, чтобы они остыли.

    • Подождите, пока банки остынут не менее 12 часов, а затем проверьте герметичность крышек.Проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Крышка не должна всплывать. Если крышка прогибается вверх и вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

    • Снимите винты с лент и вымойте банки. Маркируйте, датируйте, храните банки в прохладном, темном месте (от 50 до 70 градусов по Фаренгейту). Используйте в течение года для лучшего качества. Выход 9 пинт или 7 кварт.

    Примечания

    Вам понадобится около 20 фунтов кукурузы в початках для полной загрузки консервного завода на 9 пинтов и 32 фунта для загрузки консервного завода на 7 литров.Это проверенный безопасный рецепт консервирования из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию и Ball Blue Book Guide to Preserving . Изменение рецепта может сделать продукт небезопасным для консервирования. Все значения времени указаны для высоты менее 1000 футов. Для высоты более 1000 футов необходимо выполнить корректировку. Я буду рад ответить на любые вопросы, но если вам нужна немедленная помощь или ответы на вопросы, пожалуйста, свяжитесь с вашим местным офисом расширения.

    Питание

    Порция: 0.5 чашек | Калории: 66 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 2,5 г | Жир: 0,9 г | Насыщенные жиры: 0,2 г | Натрий: 12 мг | Калий: 207 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2,5 г | Железо: 2 мг

    Вам также может понравиться:

    Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

    Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственной еды или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования вашего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

    Консервирование кукурузы {Как консервировать кукурузу}

    Узнайте все о безопасности Консервирование кукурузы в автоклаве. Вам понравится иметь банки домашней консервированной кукурузы, чтобы продлить вкус лета на весь год.

    Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Сезон свежей кукурузы очень короткий, но консервирование позволяет наслаждаться им круглый год. Вы много наловили кукурузы на фермерском рынке или у вас большой домашний огород? Позвольте мне показать вам, как просто консервировать этот вкусный овощ, чтобы создать свой собственный тайник.

    Можно ли кукурузу на водяной бане?

    К сожалению, нет, вы не можете безопасно консервировать кукурузу в автоклаве с водяной баней. Кукуруза и все низкокислотные овощи (такие как консервированная свекла, консервированная тыква, консервированный картофель, консервированная зеленая фасоль, консервированный горох и консервированная морковь) должны быть консервированы с использованием автоклава. Это автоклав, который у меня уже десять лет, и мне он нравится.

    Однако вы можете заморозить его, если у вас нет времени положить партию в автоклав. Подробнее о заморозке кукурузы в початках можно узнать здесь.

    ПРИНАДЛЕЖНОСТИ И ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

    Прочтите этот подробный пост, чтобы получить полное объяснение и список расходных материалов для консервирования.

    Вам понадобится:

    СКОЛЬКО кукурузы ВАМ НУЖНО?

    Для 7 литров вам понадобится 31 фунт. На 9 пинт вам понадобится 20 фунтов. Американский бушель кукурузы весит 35 фунтов и дает около 8 литров. Совет для профессионалов:  Каждая пинта кукурузы заменит банки на 14–15 унций, которые вы найдете в продуктовом магазине.

    Если у вас нет большой партии кукурузы для консервирования, при необходимости вы можете обработать всего несколько банок. В конце концов, это складывается в течение сезона! Вам нужно как минимум две банки в консервной банке, чтобы безопасно обработать партию.

    Как консервировать кукурузу

    Я собираюсь показать вам процесс с фотографиями, и вы также найдете подробное и печатное руководство внизу этого поста.

    Выберите спелую, но не слишком спелую кукурузу. Ядра должны быть пухлыми, и в идеале початки должны быть собраны в течение последних 24 часов.

    Очистите кукурузу, удалите кукурузные рыльца и промойте прохладной водой. Уши проварить целиком 3 минуты, а затем переложить на ледяную баню. Дайте остыть, а затем удалите ядра.

    Не режьте глубже, чем на 3/4 ядра, и не соскребайте початок. Совет для профессионалов: Поместите блюдо или форму для кекса в форму для лазаньи, большую форму для выпечки или противень с бортиками. Поместите початок кукурузы кончиком в середину формы и срежьте острым ножом вниз.Вы также можете использовать стриппер для кукурузы, если вы обрабатываете много початков одновременно.

    Вымойте и почистите банки. Больше нет необходимости стерилизовать банки перед консервированием (ура!), но вы должны убедиться, что они достаточно нагреты, чтобы не треснуть при помещении в горячую воду.

    Вы можете поместить их в чистую посудомоечную машину и запустить цикл быстрой стирки или поместить их в большую кастрюлю с небольшим количеством воды в духовку с низким нагревом (моя самая низкая температура составляет 170 градусов по Фаренгейту), пока они вам не понадобятся. Раньше я даже просто наливал в них горячую воду из-под крана и оставлял их на прилавке.

    Вымойте веки горячей водой с мылом и пока положите их в чистую миску.

    Если вы упаковываете в горячем виде (см. ниже), варите ядра в 1 стакане кипятка (на литр), уменьшив огонь и кипятя на медленном огне в течение 5 минут. Если вы делаете сырую упаковку, дайте 8 (около) чашкам воды закипеть в кастрюле или чайнике.

    Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте его на высокую горелку. Убедитесь, что в нижней части консервной банки есть решетка для консервирования.

    Если вы используете соль, добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли на пинты и 1 чайную ложку на кварты.Добавьте кукурузу в банки, не встряхивая и не придавливая зерна.

    Используя воронку для консервирования, осторожно и медленно добавьте кипящую воду, оставляя 1 дюйм свободного пространства. Свободное пространство — это расстояние между верхней частью продукта и верхней частью банки.

    Используя длинный инструмент (я предпочитаю пластиковую палочку для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

    Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой. Любые остатки пищи, оставшиеся на ободе, могут помешать уплотнению крышки консервной банки.Накройте банку чистой крышкой. Добавьте кольцо и затяните кончиками пальцев.

    Используя щипцы для консервирования, аккуратно поместите банки в автоклав. Заблокируйте крышку. Вскоре через вентиляционную трубу (я называю ее паровой трубой) начнет поступать пар. Позвольте пару пройти через в течение приблизительно 10 минут. Затем поместите регулятор давления (я называю его дымоходной заглушкой) сверху. (см. сетку из 4 фотографий ниже, чтобы наглядно увидеть этот процесс шаг за шагом)

    Довольно скоро вентиляционное отверстие откроется.Это признак того, что вы начинаете создавать давление внутри консервной банки (возбуждайтесь. Это происходит!). В нормальных условиях горячую или сырую кукурузу необходимо консервировать под давлением при давлении 11 фунтов в течение 55 минут для пинты и 85 минут для кварты. См. таблицу ниже для любых изменений во времени обработки.

    Когда циферблатный манометр достигает 11 фунтов давления, уменьшите температуру горелки до средней и включите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления.Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на горелке в зависимости от вашей плиты.

    Когда время истекло, снимите консервную банку с горелки и дайте ей постоять, пока не услышите характерный щелчок опускающегося вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Профессиональный совет : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

    Оставьте банки на 5 минут в автоклаве с открытой крышкой, а затем достаньте их щипцами для консервирования. Профессиональный совет:  оставив банки в автоклаве со снятой крышкой, вы уменьшите вытекание жидкости из ваших банок.

    Поместите горячие банки на полотенце, где они могут спокойно стоять в течение 12 часов.

    Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, аккуратно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете нажать на крышку, и она немного хлопнет, ваши банки не закрыты.

    КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ ДОМАШНЯЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА?

    При хранении в темном прохладном месте срок годности банок составляет 12 месяцев.

    ПАКЕТ СЫРЬЯ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ Кукурузы

    Сырая упаковка означает просто размещение ядер в банках без предварительной варки, заполнение банок кипятком и их консервирование.

    Сырая упаковка намного быстрее, чем горячая упаковка, но у нее есть некоторые недостатки. Независимо от того, насколько хорошо вы упаковываете банки, плотность овощей будет меняться во время их пребывания в консервной банке.

    Это часто приводит к так называемому «плаванию фруктов», когда продукты всплывают наверх банки, а вода остается на дне.Вы обнаружите это, когда будете консервировать груши, консервировать целые помидоры и консервировать персики. В этом нет ничего плохого, пока ваши банки все еще закрыты.

    ГОРЯЧАЯ ПАКЕТ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ Кукурузы

    Горячая упаковка предполагает варку кукурузы в кипящей воде в течение 5 минут перед упаковкой в ​​банки для консервирования.

    Преимущество упаковки в горячем виде заключается в том, что вы, как правило, можете поместить больше фруктов в банку, а также в том, что фрукты практически не всплывают. Недостаток в том, что я считаю, что это делает кукурузу слишком мягкой на мой вкус.

    ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ / ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТАМ

    • Некоторая кукуруза темнеет после консервирования. Это результат использования очень сладкого сорта или недозрелые зерна. Это не имеет большого значения, но я всегда использую эти банки в течение 9 месяцев.
    • Сифонирование – это просачивание жидкости из-под крышек и уменьшение общего количества жидкости в банке. Если произошло небольшое сифонирование  и  , ваши банки запечатаны, ваш продукт по-прежнему безопасен для употребления, но будьте рассудительны.Я склонен быстро использовать любую банку, которая подверглась сифонированию, просто потому, что она может обесцветить еду сверху, не покрытую жидкостью.
    • Консервные банки под давлением часто могут оставлять белые полосы на крышках, кольцах и банках. Это совершенно нормально и безопасно. Чтобы предотвратить это, перед обработкой добавьте в автоклав 1/3 стакана белого уксуса.

    Больше замечательных рецептов консервирования, которые вам понравятся

    Консервирование кукурузы {Как консервировать кукурузу}

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 55 минут

    Общее время 1 час 25 минут

    Узнайте все о безопасном консервировании кукурузы в автоклаве.

    • Вымойте и почистите банки. Убедитесь, что они достаточно нагреты, чтобы не треснуть при попадании в горячую воду.

    • Вымойте крышки горячей мыльной водой и поместите их в чистую миску.

    • Очистите кукурузу, удалите кукурузные рыльца и промойте прохладной водой.

      20 фунтов кукурузы

    • Отварите початки целиком в течение 3 минут, а затем переложите на ледяную баню. Дайте остыть, а затем удалите ядра. Когда будете резать, не режьте глубже, чем на 3/4 ядра, и не царапайте початок.

    • Если вы упаковываете в горячем виде, варите ядра в 1 стакане кипятка (на литр), уменьшив огонь и варя на медленном огне в течение 5 минут. Если вы делаете сырую упаковку, дайте 8 (около) чашкам воды закипеть в кастрюле или чайнике.

      8 чашек воды

    • Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте его на высокую горелку. Убедитесь, что в нижней части консервной банки есть решетка для консервирования.

      3 литра воды, 1/3 стакана белого уксуса

    • Если вы используете соль, добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли на пинту и 1 чайную ложку на литр.Добавьте кукурузу в банки, не встряхивая и не придавливая зерна.

      соль

    • Используйте консервную воронку и осторожно и медленно добавьте кипящую воду из чайника/кастрюли, оставляя 1 дюйм свободного пространства. Свободное пространство — это расстояние между верхней частью продукта и верхней частью банки.

    • Используя длинный инструмент (я предпочитаю пластиковую палочку для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

    • Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой.

    • Накройте банку чистой крышкой. Добавьте кольцо и затяните кончиками пальцев.

    • С помощью щипцов аккуратно поместите банки в автоклав.

    • Закройте крышку. Вскоре через вентиляционную трубу начнет поступать пар. Позвольте пару пройти через в течение приблизительно 10 минут. Затем установите регулятор давления сверху.

    • Довольно скоро вентиляционное отверстие выскочит. На высоте менее 2000 футов горячая или сырая упакованная кукуруза должна консервироваться под давлением 11 фунтов в течение 55 минут для пинты и 85 минут для кварты.См. диаграмму в сообщении для скорректированного времени обработки высоты.

    • Когда циферблатный манометр достигает 11 фунтов давления, уменьшите температуру горелки до средней и включите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на горелке в зависимости от вашей плиты.

    • Когда время истекло, снимите консервную банку с горелки и дайте ей постоять, пока не услышите характерный щелчок опускания вентиляционного отверстия.Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Профессиональный совет : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

    • Оставьте банки на 5 минут в автоклаве, а затем достаньте их щипцами для консервирования.
    • Достаньте щипцами для консервирования и поместите на толстое полотенце, где они могут спокойно лежать в течение 12 часов.

    • Через несколько часов для проверки герметичности осторожно нажмите на середину крышки.Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете нажать на крышку, и она немного хлопнет, ваши банки не закрыты.

    кварт:  Соль (по желанию) 1 ч. л.

     

    Пинт: Соль (по желанию) 1/2 ч. л.

     

     

    Хранить в темном прохладном месте 9-12 месяцев.

    Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Магазин этого поста:

    (может содержать партнерские ссылки)

    первоначально опубликовано 1 июля 2020 г .; Обновлено 19 февраля 2022 г.

    Сохранение кукурузы — как заморозить или консервировать кукурузу с грядки

    Ничто так не говорит о лете, как вкус свежей сладкой кукурузы! Будь то варка, запекание или приготовление на гриле — сахарно-сладкий вкус только что сорванного кукурузного початка трудно превзойти.

    Независимо от того, выращиваете ли вы сами или покупаете на одном из многочисленных домашних стендов, которые усеивают ландшафт, сохранение кукурузы – отличный способ сохранить этот урожай для использования в течение всего года.

    Питательный продукт — его можно использовать круглый год в качестве гарнира или идеального дополнения к сальсе, супам и другим блюдам.

    Консервированная кукуруза готова к размещению на полке консервной кладовой.

    Многие скажут вам, что заморозка сладкой кукурузы — лучший способ сохранить истинный вкус, которым можно наслаждаться в течение зимних месяцев.

    Я тоже твердо верил в это, но должен сказать, что, попробовав консервированную версию, я также открыл глаза на великолепный вкус.

    Консервирование также является отличным способом сэкономить место в морозильной камере! Мне часто не хватает места, чтобы заморозить несколько десятков мешков сладкой кукурузы, да я и не хотел этого, опасаясь отключения электричества и опасности потерять все это сразу.

    Консервирование стало для нас отличным способом распространить сохранение урожая за пределы морозильной камеры.

    Вот как мы сохраняем нашу кукурузу: (рецепт для печати в конце поста)

    Консервирование кукурузы, замораживание или консервирование

    1. Возьмите и используйте только   Свежая Сладкая кукуруза.

    Поместив початок в ледяную воду, срежьте зерна на 3/4 пути от початка.

    2. Очистите кукурузу от шелухи. И обязательно положите эту шелуху в компостную кучу!

    3. Пока вы чистите кукурузу, доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

    4.Когда вся кукуруза очищена, отварите несколько початков кукурузы в течение 3 минут.

    5. После закипания поместите кукурузу в баню с ледяной водой на такое же время (3 минуты) для охлаждения.

    6. Отрежьте кукурузу на 3/4 от ядра. Многие люди используют для этого сковороду, однако мне это кажется немного неудобным. Я использую форму для запекания 9×13 с квадратным блюдом на 2 чашки в середине сковороды, чтобы класть початки кукурузы, пока я нарезаю. Это позволяет большинству ядер попасть внутрь блюда.(у вас еще останется несколько утечек кукурузы со сковороды)

    **Если замораживаете кукурузу – перейдите к номеру 13 При консервировании залейте ядра кипятком — продолжайте оставлять свободное пространство в 1 дюйм.

    7. Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на средний огонь, пока вода не закипит.

    8. Тем временем подготовьте банки для консервирования – простерилизуйте и держите банки и крышки горячими.

    9. Упаковка для холодных напитков. Наполните горячие банки кукурузными зернами, оставив свободное пространство в 1 дюйм.Заполните банки кипятком, оставляя 1 дюйм свободного пространства.

    10. Протрите обода, добавьте горячие крышки и затяните кольца пальцами – поместите в автоклав.

    11. Повторяйте, пока автоклав не будет заполнен. (наш вмещает 8-9 литровых или 7-литровых банок).

    12. Баллончик под давлением с давлением 10 фунтов на 55 минут (на литровые банки уходит 1 час 20 минут) – при необходимости увеличивая высоту над уровнем моря.

    Если у вас есть место, вы можете заморозить сладкую кукурузу — гораздо быстрее!

    13.ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ – поместите 2 чашки кукурузы в безопасные пакеты для заморозки – удалите воздух и запечатайте. Промаркируйте и используйте в течение 12 месяцев. ** Мы используем пакеты Food Saver.

    14. При консервировании – выньте банки из автоклава и оставьте на ночь на полотенце в прохладном месте. Убедитесь, что каждая банка запечатана, нажав на центр банки — если она не двигается, она запечатана должным образом. Хранить в темном прохладном месте до 12 месяцев.

    Наслаждайтесь!

    ** Если вы хотите получить наш  Рецепт недели  , обязательно подпишитесь, чтобы следить за блогом по электронной почте в правой колонке, отмечайте нас на  Facebook или читайте нас в Twitter.

    Мэри и Джим

    Инструкции

    1. Собирайте и используйте только свежую сладкую кукурузу.
    2. Очистите кукурузу от шелухи. И обязательно положите эту шелуху в компостную кучу!
    3. Пока вы чистите кукурузу, вскипятите воду в большой кастрюле.
    4. Когда вся кукуруза будет очищена, отварите несколько початков кукурузы в течение 3 минут.
    5. После варки поместите кукурузу в баню с ледяной водой на такое же время (3 минуты) для охлаждения.
    6. Срежьте кукурузу на 3/4 с ядра. Многие люди используют для этого сковороду, но я нахожу это немного неудобным для себя. Я использую форму для запекания 9×13 с квадратным блюдом на 2 чашки в середине сковороды, чтобы класть початки кукурузы, пока я нарезаю. Это позволяет большинству ядер попасть внутрь блюда. (у вас все равно останется несколько кусочков кукурузы со сковороды)
    7. **Если вы замораживаете кукурузу, перейдите к шагу Замораживание
    8. Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на средний огонь, пока она не закипит.
    9. Тем временем подготовьте банки для консервирования — стерилизуйте и держите банки и крышки горячими.
    10. Упаковка для холодных напитков. Наполните горячие банки кукурузными зернами, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Заполните банки кипятком, оставляя 1 дюйм свободного пространства.
    11. Протрите обода, добавьте горячие крышки и затяните кольца пальцами – поместите в автоклав.
    12. Повторяйте, пока автоклав не будет заполнен. (наш вмещает 8-9 литровых или 7-литровых банок).
    13. Баллончик под давлением с давлением 10 фунтов в течение 55 минут (для литровых банок требуется 1 час 20 минут) — при необходимости увеличение высоты над уровнем моря.
    14. ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ — поместите 2 чашки кукурузы в безопасные пакеты для заморозки — удалите воздух и запечатайте. Промаркируйте и используйте в течение 12 месяцев. ** Мы используем пакеты Food Saver.
    15. При консервировании выньте банки из автоклава и оставьте на ночь на полотенце в прохладном месте. Убедитесь, что каждая банка запечатана, нажимая на центр банки. Если она не двигается, значит, она запечатана должным образом. Хранить в темном прохладном месте до 12 месяцев.

    Примечания

    Рецепт предоставлен Old World Garden Farms

    Пищевая ценность:
    Размер порции:
    1 грамм
    Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

    Консервирование кукурузы

    Консервирование кукурузы — это простой способ сохранить кукурузу на пике свежести.

    (Кукуруза — это овощ с низким содержанием кислоты, и его нельзя перерабатывать в консервной банке с водяной баней. Овощи, мясо, бульоны и супы с низким содержанием кислоты должны быть консервированы под давлением, чтобы они были стабильными при хранении.  Если вы не знакомы с этим процессом, Я настоятельно рекомендую вам прочитать это руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем вы начнете.)   

    Свежая сладкая кукуруза — невероятное летнее лакомство, и один из самых удобных способов наслаждаться ею круглый год — это консервирование.Консервирование кукурузы эффективно останавливает время и сохраняет вкусную местную сладкую кукурузу на пике свежести для круглогодичного употребления.

    Верьте или нет, в прошлом году (2020) консервированной кукурузы действительно не хватало! Поскольку все готовили дома, это простое в приготовлении блюдо пользовалось большим спросом.

    Консервирование кукурузы в домашних условиях не только гарантирует, что у вас всегда будет достаточно кукурузы, но и поможет вам узнать, откуда берется ваша еда. Независимо от того, выращиваете ли вы его на заднем дворе или забираете у местного фермера, вы можете быть уверены, что получаете максимально свежий продукт.

    Выбор кукурузы для консервирования

    При консервировании кукурузы в домашних условиях качество готового продукта во многом зависит от выбора кукурузы.

    Главной заботой является свежесть. Как только кукуруза собрана, зерна перестают получать питательные вещества от материнского растения, что сигнализирует им о переходе в режим «хранения». Сахара в кукурузных зернах немедленно начинают превращаться в крахмал… даже в первый час после сбора.

    Если вы консервируете кукурузу, выращенную в домашних условиях, не срывайте ее, пока котелок для бланширования уже не закипит.

    При покупке кукурузы для консервирования постарайтесь договориться с местным фермером о чем-то особенном. Мы позвонили на ферму по дороге и попросили мешок кукурузы весом 50 фунтов. Мы договорились забрать его на следующее утро, менее чем через час после того, как его забрали.

    Если вы не можете сделать что-то особенное, сделайте все, что в ваших силах.

    Попробуйте кукурузу перед покупкой в ​​больших количествах, чтобы убедиться, что она все еще сладкая и свежая.

    Урожайность для консервирования кукурузы

    Чтобы приготовить консервированную кукурузу, вам понадобится от 30 до 32 фунтов (в шелухе) сладкой кукурузы на 7-литровую загрузку консервной банки.Для стандартной загрузки консервного завода в 9 пинтов консервированной кукурузы вам понадобится 20 фунтов кукурузы в шелухе. Для справки: бушель весит 35 фунтов и дает от 6 до 11 кварт (около 4 1/2 фунта на кварту).

    А сколько початков кукурузы нужно для консервирования?

    В среднем початок кукурузы весит около фунта в шелухе, но есть много вариаций. Некоторые из них намного больше и могут весить до 1 1/2 фунта, в то время как другие ближе к 3/4 фунта. Если вы пытаетесь оценить, сколько початков кукурузы вам понадобится для партии без весов, примите примерно 1 фунт на початок (а затем добавьте еще несколько, чтобы быть уверенным).

    Подготовка кукурузы к консервированию

    Если позволяет рабочее место и погода, по возможности сбрасывайте кукурузу на открытом воздухе. Это неизбежно грязное дело, но оно упрощается, если шелуху можно сразу же переместить в компост. Если у вас есть куры, не забудьте сохранить шелуху для куриного корма.

    Чтобы удалить шелуху с кукурузы, потяните листья и шелк прямо вниз и оторвите их снизу. Отрежьте любой из оставшихся стеблей.

    Следующим шагом является удаление всех оставшихся липких нитей кукурузных рылец с початка.Мне нравится делать это, погружая кукурузу в прохладную воду, осторожно чистя ее чистой зубной щеткой или щеткой для овощей, пока кукурузные рыльца не удалятся.

    Будьте аккуратны, но не чистите слишком сильно, вы хотите избежать синяков или случайного вскрытия ядер.

    После того, как кукуруза обесточена, ее можно бланшировать. Работая партиями, погрузите початки кукурузы в кастрюлю с кипящей водой на 3 минуты. Запустите таймер, когда кукуруза войдет (вместо того, чтобы ждать, пока она снова закипит).

    Когда время истекло, достаньте початки из воды щипцами и погрузите бланшированную кукурузу в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

    Бланширование кукурузы для консервирования

    Дайте кастрюле полностью закипеть, прежде чем добавлять в кастрюлю следующую партию. Повторяйте процесс, пока вся кукуруза не будет бланширована.

    Бланширование не только придает кукурузе более яркий желтый оттенок, но и немедленно останавливает естественный процесс в зернах, превращающий сахар в крахмал.Это эффективно замораживает их во времени, гарантируя, что они будут консервированы на пике свежести.

    Он также устанавливает крахмалы, которые уже есть в кукурузе, и заставляет зерна немного расширяться. Если вы упаковываете кукурузу в сыром виде, она выделяет крахмал в воду для консервирования и немного расширяется, что является еще одной причиной, по которой ее бланшируют перед упаковкой.

    Наконец, гораздо проще и чище срезать зерна с бланшированной кукурузы, и это следующий шаг.

    Сырая кукуруза (слева) по сравнению с бланшированной кукурузой (справа).Ядра имеют более ярко-желтый цвет и немного увеличились во время приготовления.

    Срезание кукурузы с початка

    Я считаю, что самый эффективный способ срезать кукурузу с початка — это использовать форму для кекса. Приподнятый центр является идеальной опорой для початка кукурузы, а поддон улавливает все зерна во время работы. Вы также можете работать прямо на разделочной доске, хотя я считаю полезным использовать доску большего размера, чтобы ядра не откатывались от вас.

    Если у вас есть острый нож с некоторым весом, удалить кукурузу из початка относительно легко.Поскольку кукуруза быстро становится скользкой, как только вы начинаете ее резать, тупой нож делает работу намного более трудоемкой и потенциально опасной.

    Точная нарезка, которую вы будете использовать, зависит от того, готовите ли вы обычную или сливочную консервированную кукурузу. У сливочной кукурузы початки разрезают, а затем соскребают, чтобы вместе с зернами выпустить весь сок и мякоть сладкой кукурузы.

    Обычная консервированная кукуруза изготавливается из аккуратно нарезанных кусочков кукурузы, при этом примерно от 1/4 до 1/3 ядра остается прикрепленным к початку.

    Это важно!  

    Если вы готовите обычные консервированные кукурузные зерна (а не кремовые), оставьте 1/3 зерна прикрепленным к початку (и не очищайте початок). Добавление этой нижней части кукурузных зерен резко увеличит содержание крахмала в банке для консервирования, в результате чего получится более густой продукт (т. е. взбитая кукуруза). Поскольку он такой густой, его обработка в автоклаве занимает гораздо больше времени.

    Я покажу вам, как приготовить как обычную кукурузу в зернах, так и кукурузу со сливками, так что выбирайте сами, только не соскребайте початки, если вы хотите приготовить обычную цельнозерновую кукурузу.

    Кукурузные початки, оставшиеся от приготовления обычной консервированной кукурузы, можно использовать для приготовления богатого бульона для ризотто и похлебки (или можно скармливать цыплятам).

    Для обычной консервированной кукурузы срежьте кукурузу с початка на три четверти глубины ядра и не соскребайте початок. Вы также можете нарезать кукурузу на противне с бортиками, если вы обнаружите, что зерна выскакивают из вашего рабочего пространства на пол.

    Не поддавайтесь искушению соскоблить бока початка, кукуруза должна быть свободна от мякоти и срезана только у основания зерна.

    Подготовка сливочной кукурузы к консервированию

    Для кремовой кукурузы срежьте кукурузу с початка по центру ядра, соскребая оставшуюся кукурузу с початка ножом. С этим стилем кукурузы вы удаляете все до последнего кусочка из початка.

    На самом деле я делаю этот второй шаг ножом для масла, проводя ножом по оставшимся крахмалистым зернышкам, все еще прикрепленным к початку. Это немного грязно, и вы будете покрыты липкими крахмалистыми кусочками ядра.Сохраните все это и смешайте с зернами при консервировании кукурузы в сливочном стиле.

    Соскребание початков ножом для масла для кремовой кукурузы

    Упаковка кукурузы для консервирования

    Обычная консервированная кукуруза может быть упакована в сыром или горячем виде; кукуруза в сливочном стиле всегда должна быть упакована в горячем виде, чтобы предотвратить случайное заболевание пищевого происхождения. Некоторые люди думают, что горячая упаковка дает лучшие результаты, когда дело доходит до вкуса и цвета, я не нахожу большой разницы, когда консервирую кукурузу.

    На самом деле я провела слепой тест со своей семьей, и никто не смог увидеть разницу.В банке сырая упаковка и горячая упаковка выглядят одинаково, и после подачи они имеют одинаковый вкус. Учитывая это, гораздо проще приготовить сырую фасованную кукурузу.

    (Имейте в виду, что в любом случае кукуруза уже была бланширована, так что это скорее «упаковка в горячем виде» или «упаковка при комнатной температуре».)

    Кукуруза

    Raw Pack (слева) и Hot Pack (справа) — они более или менее идентичны визуально и по вкусу/текстуре.

    Консервирование кукурузы в сыром виде

    Для сырой кукурузы в упаковке для консервирования заполните банки сырыми зернами кукурузы, оставив 1 дюйм свободного пространства между верхней частью кукурузы и нижней стороной крышки.

    Не встряхивайте кукурузу и не придавливайте ее, чтобы освободить место, просто дайте ей скопиться естественным образом. Кукуруза — один из немногих продуктов, которые в процессе консервирования расширяются, а не сжимаются. Хотя вы действительно можете упаковать другие продукты, сопротивляйтесь этому желанию при консервировании кукурузы.

    Мне нравится добавлять чайную ложку соли на литр в банку (или половину чайной ложки, если я использую литровые банки), разница незначительна, но она помогает подчеркнуть сладкий летний вкус кукурузы. (Однако соль необязательна, и ее можно полностью исключить, не влияя на безопасность консервирования.)

    Залейте свежекипяченой водой кукурузу и по желанию соль, не забывая оставлять свободное пространство в 1 дюйм.

    Консервирование кукурузы горячим пакетом

    К приготовленной в горячем виде кукурузе начните с нагрева воды в большой кастрюле — вам понадобится примерно 1 стакан воды на литровую банку кукурузных зерен (это не точное измерение, но оно помогает кукуруза на следующем этапе).

    Доведите воду и кукурузу до слабого кипения, нагревайте кукурузу в течение 5 минут. Пока кукуруза разогревается, добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку (или 1/2 чайной ложки на литровую банку) или вообще не добавляйте соль, если вам так больше нравится.Соль необязательна при консервировании кукурузы.

    Когда таймер сработает, заполните каждую банку кукурузой и жидкостью для варки, оставив в каждой банке 1 дюйм свободного пространства.

    Свободное пространство для консервирования кукурузы под давлением составляет 1 дюйм, что легче измерить, если вы используете воронку для консервирования с измерениями.

    Упаковка кукурузы кремового типа для консервирования

    Процесс упаковки кремовой кукурузы несколько сложнее.

    В отличие от обычной кукурузы в зернах, кукурузу в сливочном стиле необходимо упаковывать в горячем виде, чтобы обеспечить равномерный нагрев центра банки во время консервирования под давлением.

    Из соображений безопасности пищевых продуктов кремовую кукурузу всегда следует изготавливать методом горячей упаковки . Не пытайтесь приготовить сырую кукурузу в кремовом стиле.

    Начните с добавления 1 стакана воды на каждые 2 стакана кукурузы в большой кастрюле, доведите до слабого кипения. Когда дело доходит до консервирования кукурузы в сливочном стиле, существует большая погрешность, и по этой причине я использую только 1-пинтовые банки; Банки объемом в кварту просто слишком плотные (это означает, что содержимое банки может не прогреться до конца).

    (На самом деле нет утвержденных инструкций по консервированию сливочной кукурузы в банках больше пинты, так как это ненадежный метод.)

    При желании добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку.

    Когда смесь кукурузы и воды закипит, равномерно распределите смесь кукурузы по ожидающим банкам, снова оставив свободное пространство в 1 дюйм.

    Удалите пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопаточку между стенкой банки и кукурузой.

    Консервированная кукуруза

    Для всех методов: после того, как банки заполнены, закройте их крышками, состоящими из двух частей, и закрутите, едва затянув их пальцами. Другими словами, не применяйте силу при затягивании крышек.

    На этапе обработки должно быть достаточно места для выхода воздуха, так как содержимое банок нагревается. Это то, что становится интуитивно понятным, если вы много консервировали. Для новичков я бы посоветовал поворачивать ленту до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, а затем еще на четверть оборота.

    Независимо от метода упаковки кукурузы фактическая обработка всегда должна выполняться с использованием автоклава. Кукуруза является примером продукта с низкой кислотностью, а это означает, что ее необходимо хранить при сверхвысокой температуре. Не водяная баня может кукуруза!

    Консервирование цельнозерновой кукурузы

    Существует два основных типа автоклавов: взвешенный манометр и циферблатный манометр. Должен сказать, что я предпочитаю использовать взвешенный манометр, а не циферблатный. Взвешенная консервная банка с манометром устанавливается с грузом на паровой клапан, поскольку пар внутри консервной банки расширяется, это заставляет груз покачиваться и сбрасывает часть давления.

    При использовании консервной банки с утяжелением вам нужно нагреть консервную банку до температуры, а затем немного снизить температуру до тех пор, пока вес не будет перемещаться каждую минуту или около того. С другой стороны, банки с циферблатным манометром требуют постоянной бдительности — вы должны постоянно следить за циферблатом, чтобы он отражал необходимое вам давление.

    Для получения дополнительной информации о консервировании под давлением в моем руководстве для начинающих по консервированию под давлением содержится все, что вы когда-либо хотели знать о консервировании продуктов с низким содержанием кислоты.

    Инструкции могут незначительно отличаться в зависимости от марки консервной банки, поэтому обязательно следуйте инструкциям производителя.Тем не менее, большинство из них очень похожи, и это основной процесс:

    Для обработки в автоклаве осторожно поместите запечатанные банки на стойку для банок в автоклаве вместе с 2–3 дюймами воды. Для сырой упаковки вода в консервной банке должна быть 140 градусов по Фаренгейту, что довольно жарко, но не близко к кипению/кипению. Для горячего компресса вода должна быть около 180 градусов по Фаренгейту, то есть едва кипеть.

    Эти температуры обеспечивают минимальную разницу между температурой внутри консервной банки и самой консервной банкой, когда пища поступает внутрь, что снижает риск теплового удара.(Тепловой удар по банкам может привести к их поломке.)

    Закройте крышку консервной банки, но оставьте клапан сброса давления открытым. Дайте автоклаву выпустить пар в течение полных 10 минут, прежде чем полностью закрыть автоклав и дать ему подняться до давления.

    (Эти 10 минут вентиляции гарантируют, что консервный завод полностью заполнен паром для обработки, что обеспечит полную и равномерную обработку банок.)

    Не запускайте отсчет до тех пор, пока в автоклаве не будет полностью достигнуто давление.Время и давление зависят от вашей высоты и типа консервной банки, которую вы используете.

    В следующих таблицах указано время и давление для консервирования цельнозерновой кукурузы на разной высоте. На больших высотах требуется большее давление каннера, но они обрабатываются за то же время.

    (Имейте в виду, консервирование кукурузы в сливочном стиле занимает намного больше времени и имеет отдельное расписание ниже.)

    Консервирование кукурузы в сливочном стиле

    Как я упоминал выше, кукуруза в сливочном стиле должна быть приготовлена ​​в литровых (или даже полулитровых) банках.Вы заметите, что кукуруза в сливочном стиле имеет более длительное время консервирования, чем цельнозерновая кукуруза, это дополнительное время необходимо для обработки сгущенной кукурузы и кукурузной мякоти.

    Напоминаем, что кукуруза в сливочном стиле должна быть упакована в горячем виде и может быть консервирована только в литровых банках. Вот почему эта таблица намного проще и имеет только один вариант для типа упаковки и размера банки.

    По истечении времени консервирования выключите огонь и дайте банке остыть. В отличие от электрических устройств для консервирования под давлением (т.кастрюли быстрого приготовления), консервные банки под давлением должны разгерметизироваться естественным образом. Не пытайтесь быстро охладить автоклав влажными полотенцами и не пытайтесь сбросить давление вручную.

    Автоклаву потребуется час или два, чтобы достичь давления в 0 фунтов самостоятельно. Обычно я просто даю ему полностью остыть, оставляя его на плите на ночь.

    На этом этапе вам нужно снять взвешенный манометр (если он используется), чтобы выпустить остатки пара.

    Аккуратно снимите крышку консервной банки, отклонив ее от себя, чтобы пар не попадал вам в лицо.

    Достаньте банки с помощью подъемника для банок и поставьте их на чистое полотенце на прилавке. Не поддавайтесь желанию закрутить крышки и дайте банкам остыть на воздухе в течение 12-24 часов.

    Когда консервированная кукуруза полностью остынет, снимите хомуты и проверьте герметичность крышки. Крышки должны быть с выемками, если вы обнаружите, что нет, вы можете попробовать переработать кукурузу в автоклаве или хранить их в холодильнике для немедленного использования.

    Кукуруза, консервированная в автоклаве в течение необходимого времени, должна сохранять хорошее качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев.В запечатанном виде их можно есть гораздо дольше, но качество ухудшается после года хранения.

    Разница между обычным и кремовым стилем

    Как обычная, так и сливочная кукуруза должны быть сладкими и иметь вкус свежей кукурузы, разница заключается в текстуре и жидкости для консервирования.

    Как следует из названия, цельнозерновая кукуруза состоит из отдельных зерен и сохраняющей свет жидкости. Кремовая кукуруза имеет более молочную текстуру и иногда может иметь более сладкий вкус.Чтобы сделать его еще более сливочным, вы можете смешать половину банки и снова смешать его, это особенно вкусно, если подавать горячим со свининой или дичью.

    Если вы решите это сделать, это должно быть сделано после консервирования (перед подачей на стол). Эта дополнительная смешанная кукуруза слишком сгущает смесь для безопасного консервирования.

    С закрытыми банками и крышками может быть немного сложно отличить обычную цельнозерновую кукурузу от кукурузы в сливочном стиле, поэтому убедитесь, что вы маркируете все банки, если вы делаете оба типа.

    Обычная консервированная кукуруза (слева) и кукуруза в кремовом стиле (справа)

    Устранение неполадок при консервировании кукурузы

    Консервирование кукурузы — довольно простой процесс, но есть несколько распространенных проблем, которые могут возникнуть, когда вы только начинаете.

    Коричневые пятна

    Потемнение — наиболее распространенная проблема с кукурузой, консервированной в домашних условиях, и может быть вызвана несколькими различными причинами. Наиболее распространенным является просто разновидность кукурузы. Некоторые современные сорта сладкой кукурузы представляют собой суперсладкие или усиленные сахаром гибриды, которые содержат абсурдное количество сахара (больше сладости, но меньше кукурузного вкуса).

    Кристаллы сахара в этих сортах на самом деле карамелизуются в процессе консервирования. Это косметическая проблема, и кукурузу по-прежнему можно есть. (И очень вкусно.)

    Если вас это беспокоит, выбирайте семейную реликвию, а не гибридную кукурузу, которая по-прежнему имеет прекрасный вкус и достаточно сладкая. Это просто немного меньше сверху, и банки лучше. Обратите внимание, что не вся гибридная кукуруза будет иметь эту проблему, поэтому вам действительно придется протестировать конкретный сорт, который вы вырастили, или то, что доступно на рынке.

    Другая возможная причина – консервирование при слишком высоком давлении. Если вы находитесь чуть выше 1000 футов над уровнем моря, вы получите лучшие результаты, консервируя кукурузу с помощью консервного бака с циферблатным манометром, где вы можете увеличить давление лишь умеренно до 12 или 13 фунтов, как указано.

    В консервных банках с циферблатным манометром

    требуется, чтобы вы подскочили с давления 10 фунтов до 15 фунтов, когда вы находитесь на высоте более 1000 футов, что может привести к карамелизации при консервировании кукурузы.

    Вы столкнетесь с той же проблемой при консервировании тыквы или сладкого картофеля, который также потемнеет при обработке под слишком высоким давлением.

    Расширение

    Большинство продуктов уменьшаются в размерах при консервировании, и домашние консерваторы стараются изо всех сил запихивать фрукты в банку, чтобы избежать полупустых банок при консервировании персиков.

    Кукуруза, с другой стороны, является крахмалистым овощем, который расширяется во время консервирования.

    При консервировании крахмалистых овощей и бобовых, склонных к разбуханию, таких как кукуруза, горох и лимская фасоль, важно избегать перегрузки при наполнении банок.

    Поскольку кукуруза довольно плотная, важно оставить пространство для циркуляции воды и кукурузного сока вокруг зерен.Упакуйте банки свободно и не утрамбовывайте ядра в банках для консервирования.

    Сифонирование

    Сифонирование, или, как его еще называют, потеря жидкости, происходит, когда жидкость вытягивается из сосуда из-за резкого изменения давления и температуры воздуха. Есть несколько способов устранения этой проблемы:

    • Попробуйте горячую упаковку вместо сырой упаковки, так как горячая упаковка подвергается меньшему изменению температуры на начальном этапе консервирования.
    • Дайте банкам полностью остыть, прежде чем вынимать их из автоклава.Хотя технически вы можете удалить их, как только давление в автоклаве достигнет 0 фунтов, вероятность того, что они пересохнут, гораздо меньше, если вы оставите автоклав остывать на ночь.
    • Будьте очень осторожны при удалении пузырьков воздуха. Пузырьки воздуха приводят к образованию воздушных карманов, которые оставляют место для жидкости внутри банок, чтобы пузыриться, когда воздух выталкивается вверх, чтобы выйти во время консервирования.
    • Еще немного затяните хомуты банки. Затянутость пальцами — довольно расплывчатый термин, и если вы регулярно сталкиваетесь с сифонированием, возможно, вы оставляете кольца / ленты банки слишком свободными, когда упаковываете консервную банку.

    В любом случае сифонирование — это косметическая проблема, и пока банки запечатаны, по-прежнему совершенно безопасно есть домашнюю консервированную кукурузу, которая потеряла жидкость (при условии, что они потеряли не более половины жидкости и не испарились полностью). сухой).

    Все, что находится выше ватерлинии, при хранении становится коричневым из-за окисления, поэтому лучше съесть эти банки в первую очередь, если это возможно.

    Крахмалистый или горький вкус

    Крахмалистые или горькие вкусы могут появиться при использовании несвежей или сладкой кукурузы.По возможности выбирайте только что собранную кукурузу, свежую с поля или с фермерского рынка. Чем дольше кукуруза стоит после сбора, тем более крахмалистым становится вкус.

    Другие способы сохранения кукурузы

    Консервирование — это всего лишь один из способов сохранения свежей кукурузы:

    Выход: составляет 7 кварт или 9 пинт, см. примечания.

    Время подготовки: 1 час

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Дополнительное время: 1 час

    Общее время: 3 часа 30 минут

    Консервирование цельных кукурузных зерен под давлением — это простой способ привнести аромат лета на вашу кухню круглый год.Инструкции по приготовлению кукурузы в сливочном стиле см. в примечаниях.

    Ингредиенты

    • 31 1/2 фунта. (для 7 кварт) или 20 фунтов. (на 9 пинтов) свежая очищенная кукуруза
    • Соль (по желанию)

    Инструкции

    1. Для цельных зерен кукурузы, шелухи, шелухи и тщательно промытой свежей кукурузы в початках.

    2. Используя острый нож, срежьте кукурузу с початка и на три четверти глубины зерна.Не царапайте початок.

    3. При использовании метода сырой упаковки : Наполните банки кукурузными зернами, оставив место на случай расширения. Если вы используете соль, добавьте 1 чайную ложку в каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1-дюймовое свободное пространство сверху.

    4. При использовании метода горячей упаковки : На каждую литровую банку добавьте 1 стакан воды в кастрюлю вместе с подготовленной кукурузой. Если вы используете литр, добавьте 2 стакана воды на литр вместе с приготовленной кукурузой.Доведите воду и кукурузу до слабого кипения и нагревайте в течение 5 минут. Если вы используете соль, добавьте 1 чайную ложку в каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Равномерно распределите горячую жидкость от варки и кукурузу по банкам, оставив свободное пространство в 1 дюйм сверху.

    5. Закройте банки двухсоставными крышками и загрузите в автоклав.

    6. Накройте консервную банку крышкой и дайте ей закипеть. Дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем добавить вес для консервирования и дать автоклаву достичь нужной температуры.При использовании автоклава с циферблатным манометром на высоте 2000 футов или ниже давление баллона должно составлять 11 фунтов. При использовании автоклава с взвешенным манометром на высоте 1000 футов или ниже давление баллона должно составлять 10 фунтов. См. таблицы в статье для более высокого давления консервирования.

    7. Для кварты обработайте банки под давлением в течение 85 минут; пинты должны обрабатываться в течение 55 минут. Не начинайте отсчет времени, пока в баллончике не будет достигнуто давление, указанное для вашей высоты.

    8.После завершения обработки дайте автоклаву нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать и вынимать банки с помощью подъемника для банок.

    9. Когда банки достигнут комнатной температуры, проверьте, хорошо ли закрыты крышки. Повторно обработайте любые банки с незапечатанными крышками или храните в холодильнике для немедленного употребления.

    10. Храните закрытые обработанные банки в прохладном, сухом месте (например, в кладовой) до 18 месяцев.

    Примечания

    Чтобы приготовить кукурузу со сливками: Следуйте рецепту, используя литровые или полпинтовые банки.Подготовьте кукурузу в соответствии с инструкциями, но разрежьте кукурузные зерна посередине. Очистите кукурузную шелуху ножом, чтобы удалить оставшуюся кукурузу и кукурузную мякоть. Добавьте в кастрюлю 1 стакан воды на каждые 2 стакана подготовленной кукурузы. Доведите до легкого кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на пинту или 1/2 чайной ложки соли на полпинты в каждую банку.

    Разложите горячую кукурузу и жидкость по банкам, оставив 1-дюймовое свободное пространство вверху. Банки закройте крышками, состоящими из двух частей, и загрузите в автоклав.Если вы используете скороварку с циферблатным манометром, готовьте в течение 85 минут при давлении в консервной банке 11 фунтов на высоте 2000 футов или ниже. Если вы используете скороварку с утяжелением, готовьте в течение 85 минут при давлении в консервной банке 10 фунтов на высоте 1000 футов или ниже.

    См. таблицы в статье для более высокого давления консервирования.

    После завершения обработки дайте автоклаву нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать и вынимать банки с помощью подъемника для банок.

    Когда банки достигнут комнатной температуры, проверьте, хорошо ли закрыты крышки.Повторно обработайте любые банки с незапечатанными крышками или храните в холодильнике для немедленного употребления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.