Куриные потроха по грузински: Кучмачи по-грузински — рецепт с фото, как приготовить из потрохов

Содержание

Каурма из куриных потрохов

Еще один не менее вкусный рецепт каурмы из куриных потрохов. Читайте еще: Каурма из говяжьих потрохов.

Чаще всего в Грузии каурму готовят из говяжьих или свиных потрохов, но из курочки блюдо получается не менее вкусным. Нежные потрошки в горячем густом соку, со специями и перчиком… мммм… это очень вкусно! Попробуйте)

Каурма из куриных потрохов

Ингредиенты

  • Куриные потроха (сердце, печень и легкое) — 1 кг.
  • Помидоры, свежие нарезанные или консервированные — 400 гр.
  • Лук репчатый — 4 крупные головки.
  • Вино белое — 200 гр.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кинза молотая — 1 ч.ложка.
  • Кондари — 1 ч.ложка.
  • Молотый красный перец и соль — по вкусу.
  • Петрушка и кинза свежие — несколько веточек, по вкусу.

Приготовление

Крупными кольцами нарезанный лук, часто перемешивая, потушить в глубокой сковороде, с добавлением подсолнечного масла, на медленном огне.

Куриные потроха хорошо помыть и нарезать небольшими кусочками. Когда лук станет немножко мягким, переложить к нему нарезанные куриные потрошки. Добавить лавровый лист и часть кондари, огонь под сковородой увеличить.

Когда мясо слегка изменит свой цвет, опустить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Помидоры помыть, удалить шкурку, нарезать и добавить к мясу, залить вином. Продолжать варить на среднем огне, при частом помешивании. Когда мясо почти сварится, посолить, добавить перец, вторую часть кондари.

Попробуйте, если у каурмы есть винный вкус и запах, откройте крышку и продолжайте варить без нее.

У настоящей готовой каурмы должен быть густой сок, ни в коем случае жидкий.

Перед подачей посыпьте зеленью, петрушкой и кинзой — по желанию.

На заметку: каурму можно готовить и без добавления белого вина. Замените вино водой.

Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Кучмачи — тушеные потроха в соусе по-грузински — Будет вкусно — 14 апреля — 43289710108

Кучмачи — грузинское блюдо, которое готовится из птичьих или телячьих потрохов. Чаше всего используются сердца, печень и желудки, если речь идет о птице.

Проще всего в магазинах купить куриные субпродукты, так что будем готовить кучмачи из них.

Для кучмачи понадобится

  • Куриные потроха. 1 кг. Здесь сердечки и желудки.
  • Грецкие орехи. 100 гр.
  • Репчатый лук. 3 средние луковицы.
  • Чеснок. 3-4 зубчика.
  • Красное вино. 100 мл.
  • Острый перец свежий. 1 шт (по желанию)
  • Гранат. 1 шт.
  • Кинза свежая. Несколько веточек.
  • Уцхо-сунели. 1 чайная ложка с горкой.
  • Кориандр. ½ чайной ложки.
  • Имеретинский шафран. 1 чайная ложка.
  • Острый перец хлопьями. 1 чайная ложка или по вкусу.
  • Базилик. Сушеный. ½ чайной ложки.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Топленое масло. Для обжаривания лука.
Готовим кучмачи

Я готовлю без добавления печени, поскольку по личному мнению без нее вкуснее. Печенка мне больше нравится в виде паштета из куриной печени.

Куриные сердца разрезаем пополам и промываем от остатков крови. Желудки чистим и нарезаем на небольшие куски.

Репчатый лук нарезаем мелкими кусочками. Часть лука нарезаем кольцами и маринуем лук в гранатовом соке.

Все сухие специи выкладываем в ступку. Добавляем немного соли и перемалываем специи в порошок.

В сотейнике разогреваем немного растительного масла, добавляем нарезанные куриные желудки. Они готовятся дольше всего, так что перед тем, как будем закладывать все остальные ингредиенты, дадим желудкам потушиться в течение минут 30.

Выкладываем в ступку нарезанный чеснок и также добавляем немного соли.

Размалываем чеснок с солью в кашицу.

Гранат чистим и выжимаем примерно 3 столовые ложки гранатового сока. Удобнее всего выжимать гранатовый сок через небольшое сито.

Добавляем к желудкам куриные сердца, вливаем к потрохам вино, добавляем соль по вкусу и продолжаем тушить на небольшом огне примерно еще минут 30. Огонь держим чуть ниже среднего.

Если вы собираетесь также использовать и куриную печень, то разрезаем ее на небольшие куски и закладываем к остальным потрохам примерно за 5-6 минут до полной готовности.

Грецкие орехи перемалываем блендером или с помощью ступки в однородную массу.

К ореховой массе добавляем специи, немного соли и растертый чеснок.

Тщательно все перемешиваем и добавляем сок граната и черный молотый перец.

Перемешиваем и оставляем настаиваться пока готовятся потроха.

Немного нарезанного репчатого лука оставляем, чтобы потом добавить в готовое блюдо в сыром виде.

В сковородке разогреваем немного топленого масла и выкладываем нарезанный репчатый лук. Добавляем немного соли, чтобы лук лучше обжаривался.

Обжариваем до золотистого цвета.

Когда потроха полностью готовы и большая часть жидкости в которой тушились потроха уже выпарилась, выключаем огонь, добавляем в сотейник обжаренный лук, ореховую массу со специями, нарезанную кинзу и сырой нарезанный лук. При желании можно добавить мелко нарезанный острый перец.

Тщательно все перемешиваем и накрываем посуду крышкой.

Подаем кучмачи в теплом или в холодном виде, посыпав зернами граната, листьями кинзы и добавив кольца маринованного репчатого лука.

Маринованный лук — замечательное дополнение к мясу и птице, особенно к шашлыку и люля-кебабам, блюдам из фарша а также один из наполнителей сэндвичей и рулетов.

Рецептов маринования лука — множество, самый распространенный — маринованный в уксусе лук с зеленью.

Этот же рецепт маринованного в гранатовом соке лука мне, нравится больше всего — лук получается деликатным и очень вкусным. Да и внешне выглядит очень симпатично.

Для лука, маринованного в гранатовом соке понадобится:

  • Репчатый лук. 2-3 средние луковицы.
  • Гранат. 4-5 столовых ложек зерен граната.
  • Соль. По вкусу.
  • Молотый черный перец. По вкусу.
  • Сахар. При необходимости.
Готовим маринованный в гранатовом соке лук.

Гранат чистим и 4-5 столовых ложек гранатовых зерен откладываем в посуду, где будем мариновать лук.

Добавляем к ним немного соли и черного свежемолотого перца.

Далее нужно выжать сок из зерен.

Можно, конечно, воспользоваться и готовым пакетированным гранатовым соком, но получается намногохуже.

Обычно, чтобы отжать сок из зерен, я пользовался толкушкой для картофельного пюре. Сока нужно немного, поэтому смысла в соковыжималке или льняных салфетках не было. Потом все мыть, стирать из-за нескольких ложек сока …

Получалось быстро, но много сока терялось при вылавливании косточек. Теперь перешел на другую технологию.

Сок из гранатовых зерен отлично выжимается обычным прессом для чеснока. Получается, конечно, чуть дольше, чем толкушкой, в силу совсем небольшого объема чеснокодавилки, но и зерен — то в данном рецепте немного.

Зато сок выжимается полностью, косточки граната остаются в прессе, так что их легко достать и выбросить, так что чеснокодавилка в этом смысле порадовала.

Выдавливаем из гранатовых зерен сок. Пробуем, правим на соль и перец. Если гранат попался совсем кислый, добавляем в сок немного сахара, буквально ½ чайной ложки.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами.

Выкладываем нарезанный лук в гранатовый сок и тщательно, но очень аккуратно, чтобы не поломать и не подавить кольца перемешиваем лук с соком.

Оставляем лук мариноваться минимум на час, лучше на 2-3 часа. За это время гранатовый сок отдаст свой вкус луку и в то же самое время уберет излишнюю горечь. В процессе маринования нужно несколько раз перемешать лук, чтобы гранатовый сок равномерно и полностью распределился по всему луку.

Остается только подать маринованный в гранатовом соке лук на стол, дополнив им основные блюда.

Источник

Грузинское блюдо с потрошками. Кучмачи по-грузински из куриных потрохов

Описание

Кучмачи по-грузински – необыкновенно вкусное и питательное закусочное блюдо, которое просто и быстро готовится в домашних условиях. Его основу составляют потроха, в нашем случае – куриные сердечки и печень (

если хотите, можете также взять желудки, но не забудьте соблюсти пропорции ).

Приготовить кучмачи из куриных потрохов несложно. Не запутаться в процессах вам поможет наш подробный рецепт с фото. Если все делать правильно, традиционная грузинская закуска кучмачи получится очень нежной, пикантной и ароматной и сделает комплимент любой хозяйке. Ведь не зря говорят, что, если кто-то не любит грузинскую кухню, подайте ему кучмачи – и он сразу передумает.

Хотите проверить? Тогда приступаем к готовке!

Ингредиенты


  • (400 г)

  • (400 г)

  • (4 шт.)

  • (4 зубчика)

  • (1/2 ст.)

  • (4 ст. л.)

  • (1 пучок)

  • (1 ч. л.)

  • (1 ч. л.)

  • (1 ч. л.)

  • (1 ч. л. семян)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (1 шт. средний)

Шаги приготовления

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Плод граната сразу кладем в холодильник.

    Куриные потроха моем, чистим от пленочек и режем некрупно. Меленько шинкуем репчатый лучок.

    Потрошки кладем на сковородку, солим, перчим и жарим на большом огне в двух столовых ложках растительного масла.

    Через 5-7 минут вливаем туда 3 столовые ложки красного вина и ½ ст. воды, снижаем огонь до малого и томим блюдо на плите до выпаривания жидкости.

    На отдельной сковородке обжариваем до золотистости измельченный лук в 1 ст. л. масла. На большом огне на это уйдет около 4 минут.

    Чистим и измельчаем чеснок, добавляем к нему специи и все вместе растираем в ступке до получения кашицы. Эту кашицу смешиваем с остатками вина.

    Добавляем жареный лук и винно-чесночно-пряную смесь к тушеным куриным потрохам, все перемешиваем и держим на большом огне еще около 6 минут.

    Из холодильника достаем гранат и аккуратно извлекаем из него зернышки. Моем, чистим и меленько режем кинзу (можно заменить петрушкой, чтобы не было слишком пряно ). Украшаем готовое блюдо гранатовыми зернышками и нашинкованной зеленью.

    Вкуснейшее грузинское блюдо кучмачи готово. Закуску можно смело ставить на стол. Поверьте, все будут от нее в восторге.

    Приятного аппетита!

Кучмачи — это невероятно вкусное, пряное и острое блюдо. Готовится оно быстро и легко, для приготовления которого понадобятся доступные и недорогие ингредиенты. Как правило, это желудочки, сердечки, печенка и легкие кур, уток, телят или барашек. Специи можно подобрать под свой вкус, а гранатовый сок — заменить вином.

Для приготовления кучмачи по-грузински подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Промываем сердце, печень и желудочки. Нарезаем примерно одинаковыми средними кусочками.

Разогреваем сковороду, вливаем 2-3 ст.ложки масла и через минуту выкладываем потроха: сердечки и желудочки. На сильном огне обжариваем 5 минут, периодически помешивая. Затем добавляем печенку и обжариваем еще 1-2 минуты.

Вливаем 1/2 порции гранатового сока и, прикрутив немного огонь, томим 15-20 минут.

Пока томятся потроха, на другой сковороде на растительном масле пассеруем нарезанный полукольцами лук.

Выкладываем лук в сковороду с потрохами. Добавляем соль и специи. Помешивая, продолжаем обжаривать еще 1-2 минуты.

Очищаем чеснок, с перца удаляем семена и мелко нарезаем.

Всыпаем овощи в сковороду. Вливаем вторую половину гранатового сока и томим на среднем огне до полного испарения жидкости. Это займет 10-15 минут.

Добываем зерна граната.

До полного приготовления кучмачи по-грузински остается выложить мясо с печенью на блюдо, посыпать зернами граната и порубленной зеленью.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

В грузинской кухне есть блюда, готовящиеся из субпродуктов. Для этого используются внутренности от поросенка, кур, индюка, говядины и баранины. Одно из таких блюд называется кучмачи .

Для его приготовления нужно взять примерно в одинаковой пропорции разных субпродуктов: печень, легкие, сердце, рубец, всего один килограмм (я использовала говяжьи).


Хорошо промоем, очистим от прожилок. Крупные куски потрохов положим в кастрюлю с кипящей водой, посолим, добавим лавровый лист и душистый перец.

Когда субпродукты сварятся, вынем их из бульона, немного остудим и мелко-мелко порежем на кубики.

Я разделю отварные продукты пополам и приготовлю два блюда под одним названием – кучмачи или говяжьи потроха.

Кучмачи тушеные с луком.

Чистим и моем луковицу, мелко режем и слегка обжариваем.

Добавляем в сковороду порезанные потроха, наливаем около 50 мл красного вина, и столько же бульона несколько минут тушим, пока вся жидкость не выкипит.

В конце добавляем по половине чайной ложки порошка кинзы, уцхо сунели, кондари, красного перца можно положить по вкусу, но блюдо должно быть острым, досаливаем и оставляем тушиться еще минуту-две. Если к этому времени жидкость вся выкипит, то добавляем еще пару ложек бульона.

Перед тем как снять с огня, кладем два зубчика измельченного чеснока и несколько веточек мелко порубленной зелени кинзы. К этому времени по кухне, а может по всей квартире разольется такой одуряющий аромат пряностей, и специй, что все ваши домашние будут кружить как коршуны над приготовленным блюдом. Но это не все, его нужно остудить, а потом перемешать с зернами половины граната. Если у вас нет вина, то тушить можно в бульоне, а в само блюдо добавить винный уксус или сок граната.

Выложив кучмачи на тарелку нужно посыпать его зеленью кинзы и зернышками граната.

Второй рецепт кучмачи или говяжьи потроха с орехами.

В грузинской кухне не только любят употреблять разные пряности, острый перец, зелень, но и грецкие орехи, а потому предлагаю и другой рецепт — с орехами. На полкилограмма порезанных отварных субпродуктов возьмем примерно полстакана очищенных, измельченных грецких орехов.

Добавим несколько веточек кинзы, её нужно очень мело порезать, две дольки чеснока, пропущенного через давилку, кондари, уцхо сунели, имеретинский шафран, порошок семян кинзы (сухие пряности добавить по половине чайной ложки), красный перец. Лук мелко режем, многие рекомендуют для снятия горечи отжать его, но я делаю по-своему.

Порезанный лук кладу на сито и поливаю кипятком, лишняя горечь уходит, а лук остается хрустящим и в меру острым. Лук кладем в порезанные потроха,

добавляем винный уксус или гранатовый сок, зерна половины граната. Все нужно хорошо перемешать, попробовать, если нужно, добавьте соль, перец или уксус. Кучмачи должен быть рассыпчатым, но и не сухим, в него можно добавить немного бульона.

Лучше будет если он постоит один-два часа, а потом подавая на стол сверху кучмачи украсим мелко порезанной кинзой и зеленым луком, зернышками граната.

Никто у меня не стал ждать пока кучмачи настоится. Вовремя принесенное пиво, имеретинский сыр, молодой тархун и хрустящая редиска сделали свое дело, я едва успела сделать несколько фото для вас!

Несколько пояснений: кондари – это чабер, но не чабрец; уцхо сунели – это пажитник голубой; имеретинский шафран – это такой желтый цветок, известный как бархатцы, ну а тархун, это наверное все знают – эстрагон. Если не найдете уцхо сунели и кондари, то можете положить хмели сунели.

А знаете, что было самым трудным? Достать гранаты!

Просмотров: 2245

Традиционное блюдо грузинской кухни , которое готовят из субпродуктов. В классическом варианте его готовят из говяжьей печени, сердца и почек. Но не менее популярен вариант из куриных потрошков, т.е. сердечек, желудков и печени. Блюдо ароматное и вкусное, продукты все доступны, готовить несложно. Грузинская кухня — одна из уважаемых кухонь в нашем виртуальном трактире, кавказская кухня вообще очень интересна, не только как пища. Это традиции, ароматные приправы из горных трав, оригинальные сочетания продуктов, ну и, конечно, сама еда, вкусная и простая в приготовлении. При приготовлении кучмачи куриные потрошки сначала тушат, а затем обжаривают с традиционными грузинскими приправами, в первую очередь это хмели-сунели, а также базилик, барбарис, кориандр (семена кинзы), ну и, конечно, черный перец. Еще в процессе тушения добавляют сухое красное вино, ну и чеснок и красный острый перец, без которых грузинскую кухню трудно представить. Получается ароматное и сытное блюдо, которое при подаче щедро посыпают гранатовыми зернами и зеленью кинзы. Представили себе, какой при этом аромат?
Блюдо подают горячим, к нему можно предложить любой гарнир, например, картофель (жареный, печеный, вареный или пюре) или традиционные кавказские соленья и маринады. А можно просто так, без гарнира. Ну и еще неплохо бы красное вино или чачу (от дяди Резо)… Вай-вай…

Нам потребуется:

Куриные потрошки (сердечки, печени, желудки — по 300 г) — 900 г,


. репчатый лук — 3-4 шт.,
. чеснок — 3-4 зубчика,
. перец чили — 1 шт.,
. зелень кинзы — пучок,
. гранат — 1 шт.,
. красное сухое вино — 100-120 мл,
. приправа хмели-сунели — 1 ч.л.,
. молотый сушеный базилик — 1 ч.л.,
. молотый сушеный барбарис — 1 ч.л.,
. молотый кориандр (семена кинзы) — 1 ч.л.,
. молотый черный перец — по вкусу,
. соль — по вкусу,
. растительное масло — 4-5 ст.л.

Сначала нужно подготовить к термообработке куриные потрошки. Их нужно ополоснуть, если есть необходимость — то почистить (у сердечек удалить жир, у желудков тоже удалить жир, а может и полностью почистить), обсушить на бумажных полотенцах. Можно приготовить потрошки и целиком, но эстетичнее будет их все же нарезать. Сердечки можно или вообще не резать, или разрезать вдоль пополам. Желудки разрезать на 2-3 части, печенки разделить на 2-3 части.

Почистить репчатый лук, чеснок и перчик. У лука и чеснока снять шелуху, лук нарезать колечками, а из чили удалить семечки (разрезать стручок вдоль и удалить семечки и белые перегородки).
В ступку (или в электрический блендер) помещаем чеснок, чили, приправу хмели-сунели, молотый сушеный базилик, молотый сушеный барбарис, молотый кориандр и молотый черный перец и измельчаем все в кашу. Заодно и приправки перемешаются. Заливаем смесь сухим вином, оставив 3-4 ст.л. для тушения.
На сковороде разогреваем на среднем огне 1-2 ст.л. растительного масла и обжариваем, помешивая, колечки лука до размягчения, буквально несколько минут, около 5 минут, или около того.
На другой сковороде (знатоки грузинской кухни советуют на обычной чугунной) разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного масла, выкладываем куриные желудки и сердечки и, помешивая, обжариваем около 5 минут или чуть дольше.
Солим и перчим содержимое сковороды, добавляем оставленное вино (3-4 ст.л.), 200 мл куриного бульона (или воды), даем закипеть жидкости, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до маленького и оставляем тушиться на 35-45 минут, или пока не испарится большая часть жидкости.
Ну вот, полчаса прошли, жидкость почти вся испарилась, вот теперь можно положить в сковороду и печенки. Накрываем снова крышкой и тушим еще 5-6 минут.
Ополоснуть зелень кинзы, стряхнуть с нее воду и измельчить, вместе со стеблями. Некрупно, но и не в крошки.
Почистить гранат и извлечь зернышки.

Жидкость в сковороде испарилась почти вся, выкладываем жареный лук, добавляем вино со специями, перемешиваем содержимое сковороды, увеличиваем огонь до максимума и, постоянно помешивая, жарим еще 5 минут, или около того, приглядывая, чтобы не пригорало. Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое сковороды рубленой зеленью кинзы и гранатовыми зернышками, все перемешиваем и накрываем крышкой на пару минут.
Выкладываем из сковороды наше угощение на сервировочное блюдо. В Грузии это блюдо скорее всего будут готовить в глиняной (или каменной) грузинской сковороде — кеци, в ней же и подадут на стол. Это блюдо вкусно и без всякого гарнира, или, к примеру, с различными соленьями-заготовками из баклажанов, капусты и т.д., или с картофельным пюре.

С уважением, С.Зверев.

Традиционное грузинское блюдо кучмачи может быть приготовлено из потрохов говядины, телятины или курицы. Существует два способа приготовления кучмачи — холодный и горячий. При приготовлении холодным способом потроха отвариваются, приправляются специями и в них добавляется винный уксус. При горячем варианте все ингредиенты обжариваются, вкус при этом получается более острый и пряный. Готовить его хоть и довольно долго, но не сложно. Как и , кучмачи по-грузински можно приготовить в казане. Рассмотрим два варианта кучмачи — из субпродуктов говядины и курицы.

Кучмачи из говядины

Ингредиенты:
Сердце, легкое, печень: по 300 гр.
Сухое красное вино: 200 мл.
Лук: 3 шт.
Чеснок: 4 зубчика
Перец чили: 1/4 шт.
Барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр: по 1 ч. л.
Гранат: 1 шт.
Перец черный молотый: 1/4 ч.л.
Масло растительное: 70 мл.
Соль, кинза: по вкусу.

Рецепт кучмачи из говядины

Сердце моем и ставим вариться на 1,5 часа. В это время занимаемся подготовкой других ингредиентов. Лук режем тонкими кольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Убираем пока в сторону. В миску всыпаем барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр, измельченный чеснок, перец чили, соль, вливаем пару столовых ложек вина и растираем все в кашицу.

Печень и легкое нарезаем небольшими кубиками. Сначала обжариваем легкое на сковороде с растительным маслом минут 10. Потом добавляем к легкому сердце, а еще через 10 минут печень. Жарим потроха на среднем огне 15 минут. После этого заливаем обжаренные субпродукты красным сухим вином и тушим 10 минут. Добавляем обжаренный лук, винно-чесночную пряную смесь, и продолжаем тушить наше блюдо еще минут 15. Если жидкости для тушения недостаточно, добавляем воду или вино. При подаче на стол готовый кучмачи по-грузински украшаем зернами граната и зеленью.

Кучмачи из куриных потрохов

Это ароматное грузинское блюдо готовить во время одно удовольствие. Для этого нам понадобятся совсем несложные

Ингредиенты:
Печень куриная: 700 гр.
Сердце куриное: 700 гр.
Желудки куриные: 700 гр.
Лук репчатый: 3 шт.
Зерна 1 граната.
Чеснок: 4 зубчика.
Перец острый: 1 шт.
Вино красное сухое: 1 ст.
Петрушка, кинза, уцхо сунели, соль, перец черный молотый,кориандр: по вкусу.

Рецепт кучмачи из куриных потрохов

Куриные потроха промываем, очищаем от пленок и нарезаем. Сердечки разрезаем пополам, желудки на три-четыре части, печень пополам. В казан наливаем 100 мл. растительного масла и ждем, когда оно слегка накалится. Добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Когда лук готов, выкладываем его на тарелку.

Теперь приступаем к обжарке потрохов. Первым делом кладем в казан желудочки, т.к. они готовятся дольше всего. Обжариваем на сильном огне минут пять. Далее добавляем сердечки. Перемешиваем и жарим минуты три-четыре. Добавляем стакан сухого красного вина, стакан воды и тушим на среднем огне около получаса до того момента, как вся жидкость испарится и желудки станут мягкими. Крышкой при этом не закрываем.

В это время занимаемся заправкой: нарезаем мелкими кусочками чеснок и кладем его в миску. Перец чили разрезаем вдоль, очищаем от семян и нарезаем мелкими кусочками, туда же добавляем 5-7 горошин черного перца, такое же количество кориандра и все это перетираем. Заправка готова.

После того, как потроха потушатся минут 10, добавляем в них соль и перец. Через 20 минут выкладываем в казан печень и обжаренный лук. Все хорошо перемешиваем и добавляем заранее подготовленную заправку. Добавляем уцхо сунели, сушеный базилик, кинзу и хмели сунели. Перемешиваем. Выкладываем кучмачи по-грузински на тарелку и украшаем зеленью кинзы и зернами граната.

Грузинское блюдо из бараньих потрохов. Любителям грузинской кухни

Инструкция приготовления

7 часов + 8 часов Распечатать

    1. Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Рубец варит­ся 5–7 часов, сердце и легкое — 3–4. Затем нужно очистить ­потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче.


  • 2. Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-­сунели, кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой. Инструмент Мясорубка электрическая Хорошая мясорубка — мощная, устойчивая и не слишком шумная. Другие удобные приложения — функция «реверс», которая позволяет прокручивать застрявшие куски в обратном направлении, разные насадки и защита от перегрева. По результатам теста, опубликованного в 12-м номере журнала «Афиша–Еда», хорошим вариантом оказалась мясорубка Kenwood MG 510.


  • 3. Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой. Нарезать лук — не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем ­вкуснее кучмачи: можно легко увеличить количество грамм до 100 на порцию. Затем нарубить кинзу — и тоже не стоит мельчить.
    Шпаргалка Как нарезать репчатый лук


  • 4. В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка (потому что они уже готовы) обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты. Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.


  • 5. Разложить кучмачи по тарелкам — а лучше по глиняным сковородкам кеци: они хорошо держат тепло, а блюдо должно быть огненно горячим. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната. Подавать кучмачи лучше всего с мамалыгой и кукурузными лепешками мчади: и то и другое пресное — как раз чтобы не перебивать вкус соленых и острых от аджики потрохов.

Из говяжьих потрохов


Всех приветствую! Давно хотела приготовить кучмачи , но все как-то не складывалось. Впервые попробовала в Сочи два года назад, но в ресторане это блюдо было жутко пересолено, никто не стал есть. Задумку я уловила, и очень хотелось попробовать нормальное кучмачи. Спустя год, в том же самом ресторане, наконец, подали то, что надо.
Кучмачи – это горячая или холодная закуска грузинской кухни из всевозможных поторохов с традиционными грузинскими специями. Говяжьи, куриные, свиные – на любой вкус. В ресторане, насколько я помню, кучмачи было из рубца, языка и почек. Наш знакомый грузин говорил, что все потроха обязательно нужно варить в разных кастрюлях, потому что у всех разное время приготовления. Еще он сделал акцент на кондари, или чабер. Эта приправа замечательно смягчает запах субпродуктов.
Давно искала подходящий рецепт кучмачи. Есть как горячая закуска, есть как холодная. Есть с подливой, а есть сухое. Короче, я сомневалась. А недавно разговор зашел о кучмачи, и наша Грузинка направила меня в нужное русло. Буду готовить сухое кучмачи с орехами – теплую закуску.
Я решила приготовить, как только перееду на дачу, чтобы при варении всяческих потрохов не провонять всю квартиру. Вытяжки, можно сказать, нет пока. Ну и еще подготовиться морально к такому ответственному блюду.
На следующий день пошла в наш супермаркет, в котором, как оказалось, есть практически все. Пошла просто прогуляться. И тут, в мясном отделе вижу почки! Красивые! Потом вижу легкое! Прям розовое, как будто легкое некурящей коровы! И сердце! И печень! Вот это называется, пазл сложился.
Блюдо, кстати, совсем несложное. Сначала нужно все сварить. Я поставила мультиварку на балкон и спокойно, в два захода, все сварила.
Печень решила не использовать. Она бы придала суховатость, а при «сухом» варианте кучмачи, который я готовила, немного не то было бы.
Для рецепта потребуется:
Субпродукты (язык, рубец, почки, печень, яйцы, легкое и т.п.) У меня легкое, сердце и почки без печени.


Лук, чеснок, томатная паста (при желании), жидкость (вода, бульон или красное сухое вино), белый винный уксус, приправы: чили перчик, зерна кориандра молотые, хмели-сунели, кондари (чабер), молотые грецкие орехи, большой пучок свежей кинзы и зерна граната.
Говяжье сердце разрезала на 4 части, легкое тоже разрезала, прокипятила, воду слила. Варила далее где-то 2 часа. Легкое было раньше готово, но я его вместе с сердцем достала потом.
Почки варила впервые в жизни. Меня пугали запахом. Замочила на 2 часа, 3 раза сливала воду, пока варились сердце с легким. Первую после закипания воду слила. Далее варила где-то час. Ну да, запах был слегка. Сыр бри, который я себе иногда позволяю, больше воняет 


Если все готовить на плите с вытяжкой, а не как я – в мультиварке на балконе в несколько заходов-сливаний, будет вообще нехлопотно.
Лучше все субпродукты оставить остывать в воде-бульоне, иначе заветрятся. Я положила все в контейнер с крышкой на пару часов, но все равно слегка заветрилось, и пришлось срезать на радость кискам.


Все почистила, нарезала соломкой и оставила в контейнере с плотной крышкой. А завтра самое главное – превратить все эти жульенские нарезки в кучмачи.


Вот кондари и молотые специи


У меня примерно 800 гр готовых потрохов
3-4 луковицы полукольцами поджарила до золотистого цвета, затем добавила 1 ст.л. томатной пасты, прожарила 1 минуту


Добавила потроха, немного воды, соль, хмели-сунели, кондари, в ступке чили перец и кориандр сушеный, чеснок, свежую кинзу и молотые грецкие орехи. И еще важный момент: пара ст.ложек белого винного уксуса. Помешиваем все, вдыхаем ароматы, которые… Которые просто охрененны!


Я не могу сказать точные пропорции по специям. Сначала вообще орехов собиралась добавить столовую ложку, но потом решила добавить еще. Эх, грузинская кухня и грецкие орехи неразлучны  Жидкости добавляем еще немного, чтобы и сухо не было, и чтобы не плавало все в подливе. Но, можно кучмачи сделать и с жидкой подливой, и это будет вообще бомба!
Пробуем на соль, снимаем с плиты и обязательно добавляем еще свежей кинзы и зерна граната. Гранат не для украшения, а важный ингредиент. Думала, костями буду плеваться, а вот нет! Косточки у спелого граната нежные, их практически не надо жевать.

Ваша © Helga

Описание

Кучмачи по-грузински – необыкновенно вкусное и питательное закусочное блюдо, которое просто и быстро готовится в домашних условиях. Его основу составляют потроха, в нашем случае – куриные сердечки и печень (если хотите, можете также взять желудки, но не забудьте соблюсти пропорции ).

Приготовить кучмачи из куриных потрохов несложно. Не запутаться в процессах вам поможет наш подробный рецепт с фото. Если все делать правильно, традиционная грузинская закуска кучмачи получится очень нежной, пикантной и ароматной и сделает комплимент любой хозяйке. Ведь не зря говорят, что, если кто-то не любит грузинскую кухню, подайте ему кучмачи – и он сразу передумает.

Хотите проверить? Тогда приступаем к готовке!

Ингредиенты


  • (400 г)

  • (400 г)

  • (4 шт.)

  • (4 зубчика)

  • (1/2 ст.)

  • (4 ст. л.)

  • (1 пучок)

  • (1 ч. л.)

  • (1 ч. л.)

  • (1 ч. л.)

  • (1 ч. л. семян)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (1 шт. средний)

Шаги приготовления

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Плод граната сразу кладем в холодильник.

    Куриные потроха моем, чистим от пленочек и режем некрупно. Меленько шинкуем репчатый лучок.

    Потрошки кладем на сковородку, солим, перчим и жарим на большом огне в двух столовых ложках растительного масла.

    Через 5-7 минут вливаем туда 3 столовые ложки красного вина и ½ ст. воды, снижаем огонь до малого и томим блюдо на плите до выпаривания жидкости.

    На отдельной сковородке обжариваем до золотистости измельченный лук в 1 ст. л. масла. На большом огне на это уйдет около 4 минут.

    Чистим и измельчаем чеснок, добавляем к нему специи и все вместе растираем в ступке до получения кашицы. Эту кашицу смешиваем с остатками вина.

    Добавляем жареный лук и винно-чесночно-пряную смесь к тушеным куриным потрохам, все перемешиваем и держим на большом огне еще около 6 минут.

    Из холодильника достаем гранат и аккуратно извлекаем из него зернышки. Моем, чистим и меленько режем кинзу (можно заменить петрушкой, чтобы не было слишком пряно ). Украшаем готовое блюдо гранатовыми зернышками и нашинкованной зеленью.

    Вкуснейшее грузинское блюдо кучмачи готово. Закуску можно смело ставить на стол. Поверьте, все будут от нее в восторге.

    Приятного аппетита!

Просмотров: 2245

Традиционное блюдо грузинской кухни , которое готовят из субпродуктов. В классическом варианте его готовят из говяжьей печени, сердца и почек. Но не менее популярен вариант из куриных потрошков, т.е. сердечек, желудков и печени. Блюдо ароматное и вкусное, продукты все доступны, готовить несложно. Грузинская кухня — одна из уважаемых кухонь в нашем виртуальном трактире, кавказская кухня вообще очень интересна, не только как пища. Это традиции, ароматные приправы из горных трав, оригинальные сочетания продуктов, ну и, конечно, сама еда, вкусная и простая в приготовлении. При приготовлении кучмачи куриные потрошки сначала тушат, а затем обжаривают с традиционными грузинскими приправами, в первую очередь это хмели-сунели, а также базилик, барбарис, кориандр (семена кинзы), ну и, конечно, черный перец. Еще в процессе тушения добавляют сухое красное вино, ну и чеснок и красный острый перец, без которых грузинскую кухню трудно представить. Получается ароматное и сытное блюдо, которое при подаче щедро посыпают гранатовыми зернами и зеленью кинзы. Представили себе, какой при этом аромат?
Блюдо подают горячим, к нему можно предложить любой гарнир, например, картофель (жареный, печеный, вареный или пюре) или традиционные кавказские соленья и маринады. А можно просто так, без гарнира. Ну и еще неплохо бы красное вино или чачу (от дяди Резо)… Вай-вай…

Нам потребуется:

Куриные потрошки (сердечки, печени, желудки — по 300 г) — 900 г,


. репчатый лук — 3-4 шт.,
. чеснок — 3-4 зубчика,
. перец чили — 1 шт.,
. зелень кинзы — пучок,
. гранат — 1 шт.,
. красное сухое вино — 100-120 мл,
. приправа хмели-сунели — 1 ч.л.,
. молотый сушеный базилик — 1 ч.л.,
. молотый сушеный барбарис — 1 ч.л.,
. молотый кориандр (семена кинзы) — 1 ч.л.,
. молотый черный перец — по вкусу,
. соль — по вкусу,
. растительное масло — 4-5 ст.л.

Сначала нужно подготовить к термообработке куриные потрошки. Их нужно ополоснуть, если есть необходимость — то почистить (у сердечек удалить жир, у желудков тоже удалить жир, а может и полностью почистить), обсушить на бумажных полотенцах. Можно приготовить потрошки и целиком, но эстетичнее будет их все же нарезать. Сердечки можно или вообще не резать, или разрезать вдоль пополам. Желудки разрезать на 2-3 части, печенки разделить на 2-3 части.

Почистить репчатый лук, чеснок и перчик. У лука и чеснока снять шелуху, лук нарезать колечками, а из чили удалить семечки (разрезать стручок вдоль и удалить семечки и белые перегородки).
В ступку (или в электрический блендер) помещаем чеснок, чили, приправу хмели-сунели, молотый сушеный базилик, молотый сушеный барбарис, молотый кориандр и молотый черный перец и измельчаем все в кашу. Заодно и приправки перемешаются. Заливаем смесь сухим вином, оставив 3-4 ст.л. для тушения.
На сковороде разогреваем на среднем огне 1-2 ст.л. растительного масла и обжариваем, помешивая, колечки лука до размягчения, буквально несколько минут, около 5 минут, или около того.
На другой сковороде (знатоки грузинской кухни советуют на обычной чугунной) разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного масла, выкладываем куриные желудки и сердечки и, помешивая, обжариваем около 5 минут или чуть дольше.
Солим и перчим содержимое сковороды, добавляем оставленное вино (3-4 ст.л.), 200 мл куриного бульона (или воды), даем закипеть жидкости, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до маленького и оставляем тушиться на 35-45 минут, или пока не испарится большая часть жидкости.
Ну вот, полчаса прошли, жидкость почти вся испарилась, вот теперь можно положить в сковороду и печенки. Накрываем снова крышкой и тушим еще 5-6 минут.
Ополоснуть зелень кинзы, стряхнуть с нее воду и измельчить, вместе со стеблями. Некрупно, но и не в крошки.
Почистить гранат и извлечь зернышки.

Жидкость в сковороде испарилась почти вся, выкладываем жареный лук, добавляем вино со специями, перемешиваем содержимое сковороды, увеличиваем огонь до максимума и, постоянно помешивая, жарим еще 5 минут, или около того, приглядывая, чтобы не пригорало. Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое сковороды рубленой зеленью кинзы и гранатовыми зернышками, все перемешиваем и накрываем крышкой на пару минут.
Выкладываем из сковороды наше угощение на сервировочное блюдо. В Грузии это блюдо скорее всего будут готовить в глиняной (или каменной) грузинской сковороде — кеци, в ней же и подадут на стол. Это блюдо вкусно и без всякого гарнира, или, к примеру, с различными соленьями-заготовками из баклажанов, капусты и т.д., или с картофельным пюре.

С уважением, С.Зверев.

В грузинской кухне есть блюда, готовящиеся из субпродуктов. Для этого используются внутренности от поросенка, кур, индюка, говядины и баранины. Одно из таких блюд называется кучмачи .

Для его приготовления нужно взять примерно в одинаковой пропорции разных субпродуктов: печень, легкие, сердце, рубец, всего один килограмм (я использовала говяжьи).


Хорошо промоем, очистим от прожилок. Крупные куски потрохов положим в кастрюлю с кипящей водой, посолим, добавим лавровый лист и душистый перец.

Когда субпродукты сварятся, вынем их из бульона, немного остудим и мелко-мелко порежем на кубики.

Я разделю отварные продукты пополам и приготовлю два блюда под одним названием – кучмачи или говяжьи потроха.

Кучмачи тушеные с луком.

Чистим и моем луковицу, мелко режем и слегка обжариваем.

Добавляем в сковороду порезанные потроха, наливаем около 50 мл красного вина, и столько же бульона несколько минут тушим, пока вся жидкость не выкипит.

В конце добавляем по половине чайной ложки порошка кинзы, уцхо сунели, кондари, красного перца можно положить по вкусу, но блюдо должно быть острым, досаливаем и оставляем тушиться еще минуту-две. Если к этому времени жидкость вся выкипит, то добавляем еще пару ложек бульона.

Перед тем как снять с огня, кладем два зубчика измельченного чеснока и несколько веточек мелко порубленной зелени кинзы. К этому времени по кухне, а может по всей квартире разольется такой одуряющий аромат пряностей, и специй, что все ваши домашние будут кружить как коршуны над приготовленным блюдом. Но это не все, его нужно остудить, а потом перемешать с зернами половины граната. Если у вас нет вина, то тушить можно в бульоне, а в само блюдо добавить винный уксус или сок граната.

Выложив кучмачи на тарелку нужно посыпать его зеленью кинзы и зернышками граната.

Второй рецепт кучмачи или говяжьи потроха с орехами.

В грузинской кухне не только любят употреблять разные пряности, острый перец, зелень, но и грецкие орехи, а потому предлагаю и другой рецепт — с орехами. На полкилограмма порезанных отварных субпродуктов возьмем примерно полстакана очищенных, измельченных грецких орехов.

Добавим несколько веточек кинзы, её нужно очень мело порезать, две дольки чеснока, пропущенного через давилку, кондари, уцхо сунели, имеретинский шафран, порошок семян кинзы (сухие пряности добавить по половине чайной ложки), красный перец. Лук мелко режем, многие рекомендуют для снятия горечи отжать его, но я делаю по-своему.

Порезанный лук кладу на сито и поливаю кипятком, лишняя горечь уходит, а лук остается хрустящим и в меру острым. Лук кладем в порезанные потроха,

добавляем винный уксус или гранатовый сок, зерна половины граната. Все нужно хорошо перемешать, попробовать, если нужно, добавьте соль, перец или уксус. Кучмачи должен быть рассыпчатым, но и не сухим, в него можно добавить немного бульона.

Лучше будет если он постоит один-два часа, а потом подавая на стол сверху кучмачи украсим мелко порезанной кинзой и зеленым луком, зернышками граната.

Никто у меня не стал ждать пока кучмачи настоится. Вовремя принесенное пиво, имеретинский сыр, молодой тархун и хрустящая редиска сделали свое дело, я едва успела сделать несколько фото для вас!

Несколько пояснений: кондари – это чабер, но не чабрец; уцхо сунели – это пажитник голубой; имеретинский шафран – это такой желтый цветок, известный как бархатцы, ну а тархун, это наверное все знают – эстрагон. Если не найдете уцхо сунели и кондари, то можете положить хмели сунели.

А знаете, что было самым трудным? Достать гранаты!

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Грузинская кухня рецепты кучмачи. Кучмачи по-грузински из куриных потрохов

Кучмачи — это невероятно вкусное, пряное и острое блюдо. Готовится оно быстро и легко, для приготовления которого понадобятся доступные и недорогие ингредиенты. Как правило, это желудочки, сердечки, печенка и легкие кур, уток, телят или барашек. Специи можно подобрать под свой вкус, а гранатовый сок — заменить вином.

Для приготовления кучмачи по-грузински подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Промываем сердце, печень и желудочки. Нарезаем примерно одинаковыми средними кусочками.

Разогреваем сковороду, вливаем 2-3 ст.ложки масла и через минуту выкладываем потроха: сердечки и желудочки. На сильном огне обжариваем 5 минут, периодически помешивая. Затем добавляем печенку и обжариваем еще 1-2 минуты.

Вливаем 1/2 порции гранатового сока и, прикрутив немного огонь, томим 15-20 минут.

Пока томятся потроха, на другой сковороде на растительном масле пассеруем нарезанный полукольцами лук.

Выкладываем лук в сковороду с потрохами. Добавляем соль и специи. Помешивая, продолжаем обжаривать еще 1-2 минуты.

Очищаем чеснок, с перца удаляем семена и мелко нарезаем.

Всыпаем овощи в сковороду. Вливаем вторую половину гранатового сока и томим на среднем огне до полного испарения жидкости. Это займет 10-15 минут.

Добываем зерна граната.

До полного приготовления кучмачи по-грузински остается выложить мясо с печенью на блюдо, посыпать зернами граната и порубленной зеленью.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Кучмачи — это вкусное и калорийное блюдо грузинской кухни. Оно готовится из куриных, говяжьих, свиных или бараньих потрохов с добавлением всевозможных специй и пряностей, зелени, вина и овощей.

Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет

А вам уже исполнилось 18?

  • сердца куриные — 250 г;
  • желудки куриные — 250 г;
  • печень куриная — 250 г;
  • лук — 4 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • гранат — 1 плод;
  • подсолнечное масло — 60 мл;
  • перец чили — 1 шт.;
  • сухое красное вино — 90 мл;
  • базилик — 20 г;
  • хмели-сунели — 20 г;
  • барбарис сушеный — 20 г;
  • семена кориандра — 20 г;
  • зелень кинзы — 1 пучок;
  • соль, перец — по вкусу.
Как приготовить кучмачи куриные — пошаговый рецепт:

Шаг 1. Печень, сердца и желудки надо тщательно промыть под проточной водой, зачистить, удалить пленку, сосуды и жир. После этого дать им немного стечь и порезать не очень крупными кусочками. Для сохранения аромата и вкуса, плод граната лучше всего положить в холодильник.

Шаг 2. С луковиц снять шелуху, промыть под холодной водой (так он будет выделять меньше сока) и мелко нарезать.

Шаг 3. Поставить на огонь сковороду, влить немного подсолнечного масла (2 столовых ложки будет достаточно) и хорошенько разогреть. На горячую сковороду выложить куриные потроха , добавить соль и перец по вкусу. Готовить нужно на сильном огне, все время помешивая, около 7 минут. Дальше нужно убавить огонь и влить часть красного вина (около 70 мл), еще раз перемешать, плотно закрыть крышкой и тушить около 25 минут, пока вся жидкость не испарится.

Шаг 3. Пока печень, желудки и сердечки тушатся, ставим на огонь вторую сковороду и выливаем туда подсолнечное масло, которое у нас осталось, ждем, чтобы оно разогрелось, и добавляем мелко порезанный лук. Жарим его на сильном огне около 4-6 минут, пока он не приобретет золотистый цвет.

Шаг 4. Пора приступать к специям. Перец чили сначала хорошо промываем проточной водой, вынимаем семена и измельчаем. В глубокую миску или ступку высыпаем очищенный чеснок, мелко нарезанный перец чили, базилик, хмели-сунели, барбарис, кориандр, листики кинзы. Пестиком тщательно растираем все ингредиенты в кашицу, выливаем остатки вина и еще раз хорошо протираем, чтобы все соки перемешались.

Шаг 5. На сковороду к мясным составляющим блюда добавить жареный лук, толченые специи. Все это аккуратно вымешиваем и готовим около 6 минут на сильном огне.

Шаг 6. Очищаем охлажденный гранат от кожуры, вынимаем зернышки. Оставшиеся листики кинзы промываем, мелко рубим. Приготовленное грузинское блюдо подаем с зернами граната и кинзой.

Кучмачи по-грузински из говядины


Ингредиенты
  • говяжье сердце — 250 г;
  • печень говяжья — 250 г;
  • говяжье легкое и рубец — по 250 г;
  • луковица — 1 большая;
  • лавровый лист — 2-3 листика;
  • перец душистый — 4-5 горошин;
  • вино красное сухое — 45-50 мл;
  • зелень кинзы — 5-6 веточек; чеснок — 2-3 зубчика;
  • соль, перец, специи (острый перец, уцхо-сунели, карри) — по вкусу;
  • гранат — 0,5 плода
Как приготовить кучмачи по-гризински
  1. Все приготовленные внутренности нужно промыть, просушить, убрать пленки и прожилки, разрезать большие куски и отправить в кастрюлю, в которой закипела вода. Добавим сюда соль, перец, лавровый лист и душистый перец горшком.
  2. Когда все мясные составляющие приготовятся , их нужно вынуть с кастрюли и дать остыть. Каждый кусок выкладываем на разделочную доску и мелко режем.
  3. Луковицу следует почистить от шелухи, помыть и нашинковать. Поставить на огонь сковороду, влить немного растительного масла, потом всыпать лук. Жарить 5-7 минут.
  4. Теперь в посуду с жареным луком выкладываем измельченные сердце, рубец и другие потроха, вливаем 4-5 ложек бульона, в котором варились говяжьи потроха , и красное вино, после чего все хорошенько вымешиваем. Накрываем сковороду крышкой и на небольшом огне тушим, пока не испарится вся жидкость (около 30 минут).
  5. За 5-7 минут до готовности добавляем к нашему блюду приготовленные специи, соль и перец (при необходимости). В самом конце добавляем растолченный чеснок и порубленную кинзу, еще раз проверяем вкус кучмачи с говядиной — это блюдо должно быть острым, поэтому не бойтесь добавлять приправы.
  6. Приготовление грузинского блюда завершено. Перед тем, как представить его гостям, посыпаем зернами граната и зеленью кинзы.

Кучмачи из баклажанов в мультиварке


Составляющие
  • спелые баклажаны — 1 кг;
  • подсолнечное масло — 60 мл;
  • лук — 2 шт.;
  • соль, перец, специи (шафран, кориандр, чабер) — по вкусу;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • ветки кинзы — 8-9 шт.
Пошаговый рецепт блюда грузинской кухни
  1. Для этого блюда нужно выбрать 1 кг спелых баклажанов , хорошо их помыть (кожуру снимать не надо) и нарезать небольшими кусочками. Затем солим их и оставляем на 30 минут, чтобы под воздействием соли они пустили сок и нейтрализовали горьковатый привкус. По истечению этого времени овощи промываем еще раз и оставляем, чтобы стекла жидкость.
  2. В мультиварке выбираем режим «Жарить», вливаем растительное масло и добавляем кубики баклажан. Готовим овощи около 7 минут.
  3. Пока баклажаны жарятся, очищаем лук от шелухи, мелко нарезаем. Добавляем лук к баклажанам и готовим еще около 10 минут, но уже в режиме «Тушить» при закрытой крышке мультиварки .
  4. За две минуты до окончания приготовления добавляем в кучмачи из баклажан приготовленные специи и толченый чеснок.
  5. Когда блюдо будет готовым, оставляем его еще на 5-10 мин в режиме «Подогрев». Затем выкладываем на блюдо, посыпаем порубанной зеленью кинзы и подаем к столу.

Кучмачи из баранины


Ингредиенты
  • бараньи потроха (сердце, печень, почки, легкие) — 1 кг;
  • лук — 2 шт. среднего размера;
  • растительное масло — 40 мл;
  • красное вино — 60 мл;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • зелень кинзы — 8-10 веточек;
  • соль, перец, сухие пряности — по вкусу.
Способ приготовления
  1. Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой, в которой провариваем сердце, предварительно помыв и зачистив его.
  2. Печень, почки и легкие также моем под проточной водой, затем режем небольшими кусочками.
  3. В еще одной емкости провариваем несколько минут (2-3 мин будет достаточно) нарезанные почки. Эта процедура позволит устранить неприятный запах от этих бараньих потрохов .
  4. В духовке или на сухой сковороде просушиваем выбранные пряности (это может быть кориандр, шафран, чабер, фенугрек, душистый перец, хмели-сунели и другие). Эта манипуляция усилит их аромат и позволит легко измельчить в ступке или глубокой миске.
  5. На огонь ставим сковороду с высокими бортиками, выливаем подсолнечное масло и даем ему разогреться. Выкладываем на разогретую сковороду бараньи легкие и готовим их около 20 минут на среднем огне. Отваренные почки и сердце (которое также нужно измельчить после того, как его варили) следующими добавляем к легким и готовим еще минут 10-15. После это выкладываем печень и готовим все вместе около 10 минут.
  6. Лук и чеснок очищаем от шелухи, моем, измельчаем. Ставим еще одну емкость для жарки на огонь и на небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем их. За 5 минут до готовности основного блюда, лук и чеснок добавляем к остальным ингредиентам. Вместе с ними добавляем вино, вымешиваем и готовим отведенные 5 минут.
  7. Приготовленное блюдо по грузинскому рецепту лучше всего подавать горячим, украсив мелко порубленными ветками кинзы.

Кучмачи по-мегрельски

Составляющие
  • свиные потроха — 1 кг;
  • красное сухое вино — 150 мл;
  • лук — 4 средних луковицы;
  • гранат — 0,5 плода;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • перец чили (острый) — 3 шт.;
  • растительное масло — 60 мл;
  • специи (кориандр, чабер, уцхо-сунели, семена кинзы) — по 1 столовой ложке;
  • соль, перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт

Шаг 1. Свиные потроха (легкие, сердце, почки, печень) хорошо вымыть в холодной воде. После этого удалить жилы, пленку, жир и поставить варить в глубокой посудине на час.

Шаг 2. Отваренные потроха вынуть с кастрюли, оставить, чтобы они остыли, и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Теперь нужно приготовить особый соус, в который добавляем просушенные на сковороде пряности, очищенный чеснок, острый перец чили без семян и несколько капель растительного масла.

Шаг 4. На огонь ставим сковороду, добавляем подсолнечное масло и лук. Готовим до золотистого цвета, после этого добавляем измельченные внутренности, вино и соус, хорошо все вымешиваем и готовим около 7-10 мин.

Кучмачи по-грузински – рецепт традиционной кавказской кухни, который довольно быстро распространился по всему миру. Появилось оно очень давно, но теперь о том, как приготовить кучмачи из куриных потрохов, знают почти все народы мира.

Куриные потроха – самый доступный вид субпродуктов, из которых можно приготовить такое блюдо, что все будут в восторге. Традиционный набор ингредиентов для кучмачи – куриные сердечки, желудки и печень. Всё это не только полезно для человеческого организма, но и очень даже вкусно.

Грузинское блюдо из потрохов кучмачи очень пряное, как и вся кухня этого народа. Поэтому внимательно посмотрите наш рецепт и убедитесь, что на вашей кухне есть весь набор специй, который необходим. Всего за час на вашем столе появится вкусное питательное и очень ароматное блюдо из куриных потрохов. Оно необычное, поэтому прекрасно впишется и в праздничное меню. А поможет вам не запутаться и пошагово всё сделать правильно с первого раза наш рецепт с фото. Его уже успели опробовать многие хозяйки, поэтому и у вас оно обязательно получится.

Любителям грузинской кухни — КУЧМАЧИ из куриных потрошков

Грузинское блюдо, приготовленное из куриных потрошков: сердечки, печень, желудки… КУЧМАЧИ. Рецепт от Гавристова Александра

Начинаем мы с промывки, осушки и нарезания субпродуктов на мелкие кусочки. Берем поровну — куриное сердце, куриная печень и куриные желудки. Чистим несколько луковиц репчатого лука.


Для приготовления этого блюда нам обязательно потребуется бокал СУХОГО КРАСНОГО вина!


Подготавливаем набор специй: барбарис, хмели-сунели, перетертые зерна кориандра, сушеный базилик, несколько зубчиков чеснока, острый красный перец (желательно — свежий, но у меня такого не оказалось!) Все специи (кроме барбариса) вместе с нарубленным чесноком и солью отправляем в блендер или ступку и растираем (или размалываем) до однородной пасты.

На отдельной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем крупно нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.


В другую, глубокую чугунную сковородку наливаем масло, разогреваем как следует и добавляем последовательно потрошки. Вначале сердечки. Обжариваем минут пять, затем добавляем желудочки — еще 5 минут обжарки. И уже после этого забрасываем куриную печень. Продолжаем обжаривать ещё несколько минут!


Затем в обжаренную массу вливаем бокал вина, забрасываем приготовленную пасту из специй с чесноком, засыпаем барбарис и продолжаем тушить на ме-е-е-еедленном огне в течение 15-20 минут, тщательно следя за тем, чтобы не ушла вся влага (по необходимости подливаем вино или воду).


Чистим хороший, спелый гранат!


Нарезаем крупно хороший пучок свежей кинзы и вместе с зернами граната засыпаем в тушеное блюдо. Тщательно перемешиваем и проверяем на соль. При необходимости регулируем. Выключаем огонь! Готово!!!


Наслаждайтесь вкуснейшими ароматами Кавказа и великолепным вкусом знакомых, казалось бы, потрошков! А если рядом положить широкий лист тонкого свежего лаваша и поставить хороший бокал красного сухого вина…!!! Я Вам уже завидую!!!

Источник http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451

Существует два варианта кучмачи по-грузински: холодный и горячий. Для приготовления холодной закуски потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем как можно мельче нарезают (как на винегрет), заправляют перетертым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром, тимьяном и винным уксусом, подают с зернами граната. Горячий кучмачи более острый, нарезка продуктов крупнее, к тому же здесь, в отличие от предыдущего варианта, добавляется жареный лук и кинза.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт горячего кучмачи — из куриных потрошков, с вином и орехово-чесночной заправкой, с традиционными кавказскими специями. В такой компании субпродукты получатся не только мягкими и сочными, но еще и пряными, острыми, с умопомрачительным ароматом кинзы и специй. Обязательно попробуйте! Вы будете приятно удивлены, как простое и обыденное блюдо превращается в новое, колоритное, с ярким грузинским характером.

Общее время: 60 минут / Время приготовления: 45 минут / Порций: 4

Ингредиенты

  • куриные субпродукты (печень, желудки, сердца) — 1 кг
  • крупный репчатый лук — 3 шт.
  • сухое белое вино — 200 мл
  • вода — 200 мл
  • чеснок — 4 зуб.
  • уцхо-сунели — 1 ч. л.
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • базилик сушеный — 1 ч. л.
  • семена кориандра — 0,5 ч. л.
  • острый перец — 1 шт. или по вкусу
  • грецкий орех — 2 шт. опционально
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • сливочное масло — 30 г
  • гранат — 1 шт.
  • кинза — 1 пуч.
  • соль — по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Куриные потрошки следует брать в равных пропорциях, то есть примерно по 300 граммов сердечек, желудков и печени. Субпродукты тщательно промыть и подготовить к тепловой обработке. Я зачищаю желудки от лишнего жира и нарезаю их на 4-6 частей, чтобы быстрее приготовились. Сердечки режу пополам вдоль, удаляю прожилки с крупными сосудами. Печень проверяю на предмет отсутствия желчи и нарезаю крупно, на 2 части.

    В большой и глубокой сковороде разогреваю растительное масло. Закладываю в него сначала желудки и сердечки. Обжариваю на сильном огне, помешивая, примерно 5-7 минут, до образования уверенной корочки.

    Вливаю в сковороду половину белого сухого вина, то есть 100 мл (можно заменить гранатовым соком). Продолжаю обжаривать еще 3-4 минуты, пока выпарится спирт. Затем вливаю стакан воды, уменьшаю огонь и тушу 20 минут, без крышки. За это время должна испариться почти вся влага.

    Параллельно на другой сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжариваю лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.

    Теперь, когда в сковородке с потрошками почти не осталось жидкости, закладываю печенку, так как она готовится гораздо быстрее, чем все остальные субпродукты. Продолжаю готовить еще 10 минут, до полного выпаривания жидкости, добавляю соль по вкусу. Тушу на очень слабом огне, помешивая, иначе потроха пригорят и высушатся.

    Готовлю заправку для кучмачи — смесь пряностей, чеснока и вина. Чеснок и перец рублю ножом, засыпаю в ступку. Туда же добавляю грецкие орехи и специи: кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели (пажитник). Перетираю все пестиком до состояния однородной кашицы, постепенно подливая оставшиеся вино. Орехи можно не добавлять, но лично мне нравится тонкий ореховый привкус в блюде.

    Когда печень будет готова, добавляю в сковороду обжаренный репчатый лук, вливаю смесь вина и специй. Тушу все вместе еще минут 5-7, чтобы все ароматы и вкус соединились.

    Готовое блюдо снимаю с огня, плотно накрываю крышкой и даю настояться. Тем временем мелко рублю кинзу и очищаю гранат — желательно охлажденный, выдержанный в холодильнике не меньше двух часов, тогда зернышки будут приятно играть на контрасте.

Кучмачи по-грузински готово! Подавать его следует в горячем виде, в идеале на разогретых порционных сковородках из красной глины — кеци. Если специальной посуды нет, подойдут обычные, слегка подогретые тарелки. Ароматные кусочки кучмачи я выкладываю на блюдо для подачи, сверху поливаю образовавшимся соусом, посыпаю зернами спелого граната и мелкорубленной кинзой. Можно дополнить лавашем или свежим хлебом, чесноком и маринованным стручковым перцем. Приятного аппетита!

На заметку

Рецепт кучмачи по-грузински можно использовать как базовый. Если вы решите готовить не из куриных потрохов, а возьмете субпродукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время тепловой обработки нужно увеличить. Субпродукты следует сначала отварить, а затем обжарить на сковороде, как описано выше.

Кучмачи по-грузински | Рецепты с фото

Ингредиенты:

Куриные желудочки — 300 г

Куриная печень — 300 г

Индюшиное сердечко — 300 г

Гранатовый сок — 400 мл

Гранатовые зерна — пригоршня

Кинза, базилик — по 2 веточки

Лук — 4 шт.

Чеснок — 3-4 зубчика

Острый перец — 2 шт.

Растительное масло — 30 мл

Соль, хмели-сунели, черный перец — по вкусу

Калорийность: 113 кКал

Общее время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления:

Кучмачи — это невероятно вкусное, пряное и острое блюдо. Готовится оно быстро и легко, для приготовления которого понадобятся доступные и недорогие ингредиенты. Как правило, это желудочки, сердечки, печенка и легкие кур, уток, телят или барашек. Специи можно подобрать под свой вкус, а гранатовый сок — заменить вином.

Для приготовления кучмачи по-грузински подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Промываем сердце, печень и желудочки. Нарезаем примерно одинаковыми средними кусочками.

Разогреваем сковороду, вливаем 2-3 ст.ложки масла и через минуту выкладываем потроха: сердечки и желудочки. На сильном огне обжариваем 5 минут, периодически помешивая. Затем добавляем печенку и обжариваем еще 1-2 минуты.

Вливаем 1/2 порции гранатового сока и, прикрутив немного огонь, томим 15-20 минут.

Пока томятся потроха, на другой сковороде на растительном масле пассеруем нарезанный полукольцами лук.

Выкладываем лук в сковороду с потрохами. Добавляем соль и специи. Помешивая, продолжаем обжаривать еще 1-2 минуты.

Очищаем чеснок, с перца удаляем семена и мелко нарезаем.

Всыпаем овощи в сковороду. Вливаем вторую половину гранатового сока и томим на среднем огне до полного испарения жидкости. Это займет 10-15 минут.

Добываем зерна граната.

До полного приготовления кучмачи по-грузински остается выложить мясо с печенью на блюдо, посыпать зернами граната и порубленной зеленью.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Время деликатесов! 5 рецептов вкусных блюд из куриных потрошков. | Всегда Вкусно! Видео рецепты

Куриные сердечки по-грузински. Рецепт от Всегда Вкусно!

Куриные сердечки по-грузински. Рецепт от Всегда Вкусно!

Куриные сердечки, желудки или печень не случайно относятся к категории деликатесов. Правильно приготовленные куриные потроха, это всегда лакомство. Приготовить вкусно куриные субпродукты совсем несложно, важно знать несколько правил и они в наших рецептах.

Куриные желудки по-корейски

Блюда из куриных желудков в корейской кухне очень популярны. При правильном приготовлении можно получить нежное блюдо полное ароматов и новых вкусов. Приготовьте куриные желудки по-корейски и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

  • Куриные желудки — 1 кг
  • Лук репчатый — 150 г
  • Перец сладкий — 120 г
  • Перец чили — 15 г
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Перец красный чили хлопья — 1/2 ч.л.
  • Паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
  • Зеленый лук — 10 г
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Кориандр молотый — 1/2 ч.л.
  • Черный молотый перец -1/2 ч.л.
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Вода — 1,5 л
  • Рисовый уксус — 2 ст.л.
  • Кунжутное масло — 1 ст.л.
  • Кунжутные семена — 1 ч.л.

Подробный рецепт

Куриная печень в сладком соусе чили

Нежная куриная печень в сладком чили соусе, c пикантным вкусом азиатской кухни, с гарниром из риса, овощей или картофеля. Всего 25 минут и вкусный обед или ужин вам гарантирован.

Ингредиенты:

  • Куриная печень — 1 кг
  • Лук репчатый — 160 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
  • Кориандр молотый — 1/2 ч.л.
  • Соус сладкий чили — 120 г
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Подробный рецепт

Куриные сердечки по-грузински

Приготовить куриные сердечки по-грузински очень просто, тем более, что для этого вам понадобится всего 30 минут. К столу подавайте тушеные сердечки со свежими овощами, картофелем, рисом или макаронами. Будет вкусно!

Ингредиенты

  • Куриные сердечки — 500 г
  • Лук репчатый — 80 г
  • Гранат — 1/4 шт.
  • Чеснок — 10 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 1/3 ч.л.
  • Кориандр молотый — 1/3 ч.л.
  • Кинза свежая — 5 г
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Вода — 100 мл
  • Сливочное масло — 30 г

Подробный рецепт

Куриная печень по-индийски

Богатая на яркие вкусы и самобытная индийская кухня всегда готова удивлять. Порой, из привычных для нас продуктов приготовленных по индийским рецептам, получается совсем необычное и оригинальное блюдо. Пример тому, тушеная куриная печень по-индийски, секрет этого рецепта кроется не только в правильном сочетании специй, но и способе приготовления.

Ингредиенты:

  • Печень куриная — 700 г
  • Помидоры — 500 г
  • Лук репчатый — 250 г
  • Кинза  — 20 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Имбирь свежий — 5 г
  • Перец чили зеленый (небольшого размера) — 3 шт.
  • Перец красный чили хлопья — 1 ст.л.
  • Кориандр порошок — 1,5 ст.л.
  • Куркума порошок — 1/2 ч.л.
  • Гарам масала порошок — 1 ст.л.
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Масло топленое — 30 г

Подробный рецепт

Куриные сердечки на шпажках

Куриные сердечки на гриле — удивительно вкусные шашлычки из куриных сердечек вы сможете с легкостью приготовить даже дома, на сковороде, такая закуска способна вскружить голову даже истинным гурманам. При этом сердечки получаются нежными, мягкими и почти диетическими, ведь в них практически нет жира. А правильный маринад и легкая поджарка делают их настоящим лакомством. Готовьте сразу много, не пожалеете. Тем более приготовить куриные сердечки можно очень быстро, главное, их правильно замариновать.Re

Ингредиенты

  • Куриные сердечки — 700 гр.
  • Молотый перец — 1 ч.ложка
  • Карри — 1/2 ч.ложки
  • Острый перец чили -1/2 ч.ложки
  • Имбирь (измельчить) — 2 ст.ложки
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соевый соус — 80 мл
  • Сок одного лимона или 2 ч.ложки яблочного уксуса
  • Мед — 2 ч.ложки
  • Сладкая паприка 1 ч.ложка

Подробный рецепт

Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, делитесь с друзьями и получайте каждый день новые видео рецепты от Всегда Вкусно!

Нам интересно ваше мнение.

Преодолевая отвращение Америки к скромному органу, и рецепт куриной печени с грузинскими приправами, баклажанами и нутом – красота в костях

Печень является одним из тех белков, которые часто упускают из виду или категорически отвергнуты либо потому, что, не являясь лучшим куском мяса, они считаются грубыми или потому, что их потребление напоминает людям о более стройных, твердых времена, когда ничто не могло быть потрачено впустую. Это действительно позор. Да, это дешевле чем лучшие куски мяса, и да, его текстура может удивить, но эти не плохие вещи! Это никогда не будет куском стейка, но если вы примете его за что это такое, печень — питательное, экономичное, а главное вкусное блюдо, которое почти не занимает время приготовления.Итак, это публичное объявление, чтобы переосмыслить предубеждения против скромного, но восхитительного органа.

Когда я думаю о том, как печень воспринимается в нашей культуре, я не могу не вспомнить конкретный эпизод из старого мультфильма Nickelodeon Даг , главного героя которого преследовали вонь и вид печени и лука. Он воображал себя рыцарем, который должен победить особо опасного врага. В конце концов, Дуг побеждает собственный страх и пробует его, обнаружив, к своему большому удивлению, что ему это нравится.Однако его давнее отвращение и воинственные образы, которые мультфильм использует для передачи, говорят о гораздо более серьезной культурной проблеме еды, особенно у молодого поколения. У меня самой его не было в детстве, наверное, потому что у моей мамы была моя сестра, и я попробовал его, и он нам не понравился. Первый раз, когда я сама купила куриную печень в магазине, это была наживка для рыбалки с моим тогдашним парнем; В то время я даже не думал, что его можно использовать для чего-то еще.

Ирония судьбы в том, что фуа-гра , деликатес, которым является жирная гусиная печень, считается возвышенным — роскошью.Мой жених и я только что впервые попробовали фуа-гра на нашем юбилейном ужине в ресторане Gabriel Kreuther, отмеченном рейтингом Мишлен. Мы чувствовали себя очень шикарно. Безукоризненно одетые официанты преподнесли его нам и с размаху опустили на стол, и оно было и накрыто, и съедено с высочайшей степенью благоговения. Между тем, большинство американцев съежились бы, если бы я поставил перед ними тарелку с печенью и луком. Французское название придает фуа-гра международную загадочность в дополнение к словесному сокрытию того факта, что мы едим субпродукты: как заметил Энтони Бурден, «слово «фуа-гра» заставляет ваш рот открываться в благоговении, а не горизонтальное скрежетание « жирная печень.

Хотя будет справедливо сказать, что фуа-гра из-за того, как он выращивается, является возвышением обычного печени, правда и то, что разница между фуа-гра и, скажем, куриной печенью — дело «вкуса», в чувство, что продукты несут культурную и социально-экономическую, иногда даже политические ассоциации, меняющиеся во времени. Это не просто печень гусь, но гусь, которого насильно откормили, чтобы откормить орган и при этом добиться богатого маслянистого вкуса.Жестокий, но и интенсивный процесс, который усиливает естественные ароматы печени. Это также делает его значительно более дорогой. Элитный статус деликатеса во многом держится на тот факт, что поедание сигнализирует , что потребитель имеет средства заплатить за это. Между тем, обычная печень — это всего лишь… субпродукты. Мусорная еда. Еда бедняка.

Так было не всегда. Употребление в пищу субпродуктов на протяжении большей части истории человечества было естественной частью пищевых культур — в обществах охотников-собирателей, как палеолитических, так и современных (таких как инуиты), охотники сами съедали печень и другие субпродукты именно потому, что они были более питательными. и вкуснее, чем мышечное мясо, которое затем будет раздаваться остальному сообществу.[1] Совсем недавно — например, в 19 веке — основные куски мяса стали достаточно дешевыми, чтобы большинство семей перестали использовать все части животного. И, надеюсь, по мере того, как субпродукты вернутся на западные столы, мы начнем наблюдать устойчивый поворот в восприятии мясных субпродуктов, таких как печень.

Вот рецепт куриной печени, баклажанов и нута, приправленных грузинскими ароматами, такими как зеленый кориандр, чабер, голубой пажитник и эстрагон.Специи привносят сложность и баланс в железистый вкус печени, а мясо прекрасно сочетается с текстурой баклажанов и нута. Главное с печенью — не переварить, поэтому используйте легкое прикосновение! Дайте им иссушать; не пытайтесь приготовить их до конца. Они отлично закончат в последние пять минут.

Ингредиенты:

3 ст.л. гхи

½ фунта куриной печени, нарезанной на небольшие кусочки

Белое вино или куриный бульон для деглазирования

1 луковица, нарезанная

1 маленький баклажан, нарезанный кубиками

Соль по вкусу

¼ ч.л. зелени кориандра (молотого)

½ ч.л. сушеной петрушки

½ ч.л. чабера

½ ч.л. пажитника (молотого)

пара щепоток белого перца

2 зубчика чеснока, измельчить

1 банка нута, промытого и высушенного

Небольшая горсть нарезанных листьев эстрагона для украшения.

Инструкции:

Приправить печень солью и перцем. Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте куриные печенки в течение примерно 1-1/2 минут, пока они не подрумянятся с обеих сторон; снять и отложить.

Деглазируйте кастрюлю каплей белого вина или куриного бульона. и уменьшить огонь до среднего. Добавьте лук, баклажаны, специи и чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким, а баклажан будет легко протыкаться вилка, около 10 минут.

Если форма совсем сухая, повторите деглазирование. Добавьте нут и печень и осторожно нагревайте на среднем огне еще 5 минут, чтобы вкусы смешать. Попробуйте и отрегулируйте приправы соответствующим образом, затем подавайте сразу, увенчанный эстрагоном.


[1]. Нобухиро Кисигами, «Новая типология практики совместного использования пищи среди охотников-собирателей», с особым акцентом на примерах инуитов», Journal Антропологических исследований 60.3 (осень 2004 г.): 349.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Опубликовано Лорен МакКоннелл

Я гурман, писатель и художник, который больше всего счастлив, когда я на кухне пробую новый рецепт или обнимаюсь со своим девон-рексом и хорошей книгой. Для меня приготовление пищи — это гораздо больше, чем пропитание. Это творческий акт, выражение себя. Речь идет о демонстрации вашей любви — к себе, к другим, к ингредиентам и традициям, с которыми вы работаете.Просмотреть все сообщения Лорен МакКоннелл

Рецепт куриных желудков по-грузински. Пошаговый рецепт с фото

В грузинском языке есть два варианта кучмачи: холодный и горячий. Для приготовления холодной закуски субпродукт отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем нарезают как можно мельче (как винегрет), приправляют тертым чесноком, перцем, орехами, кориандром, тимьяном и винным уксусом, подают с зернами граната . Горячие кучмачи более острые, нарезка крупнее, и, в отличие от предыдущего варианта, сюда добавляют жареный лук и кинзу.

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт горячих кучмачей — из куриных потрохов, с винно-орехово-чесночной заправкой, с традиционными кавказскими специями. В такой компании субпродукт получится не только мягким и сочным, но еще и пряным, пикантным, с умопомрачительным ароматом кинзы и специй. Обязательно попробуйте! Вы будете приятно удивлены, как простое и обыденное блюдо превращается в новое, красочное с ярким грузинским характером.

Общее время: 60 минут / Время приготовления: 45 минут / Количество порций: 4

Ингредиенты

  • субпродукты куриные (печень, желудки, сердца) — 1 кг
  • большая луковица — 3 шт.
  • белое сухое вино — 200 мл
  • вода — 200 мл
  • чеснок — 4 зубца
  • учо-сунели — 1 ч.л.
  • хмели-сунели — 1 ч.л.
  • сушеный базилик — 1 ч.л.
  • семена кориандра — 0,5 ч.л.
  • острый перец — 1 шт. или по вкусу
  • орех — 2 шт. опционально
  • масло растительное — 2 ст.л. л.
  • сливочное масло — 30 г
  • гранат — 1 шт.
  • кинза — 1 пучок.
  • соль — по вкусу

Кулинария

    Куриные потроха следует брать в равных пропорциях, то есть примерно по 300 грамм сердца, желудка и печени.Тщательно промойте субпродукты и подготовьте к термической обработке. Очищаю желудки от лишнего жира и разрезаю на 4-6 частей, чтобы быстрее приготовились. Сердца разрезаю вдоль пополам, удаляю жилки с крупными сосудами. Проверяю печень на отсутствие желчи и разрезаю ее крупно, на 2 части.

    Разогрейте растительное масло в большой глубокой сковороде. Сначала я кладу в него желудки и сердца. Обжаривать на сильном огне, помешивая, примерно 5-7 минут, до образования уверенной корочки.

    В кастрюлю наливаю половину сухого белого вина, то есть 100 мл (можно заменить гранатовым соком). Продолжаю жарить еще 3-4 минуты, пока спирт не испарится. Затем вливаю стакан воды, убавляю огонь и тушу 20 минут, не накрывая крышкой. За это время почти вся влага должна испариться.

    Параллельно на другой сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжарить лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.

    Теперь, когда в кастрюле с потрохами почти не осталось жидкости, закладываю печень, так как она готовится гораздо быстрее всех остальных субпродуктов.Продолжаю варить еще 10 минут, пока жидкость полностью не выпарится, по вкусу добавляю соль. Тушку на очень слабом огне, помешивая, иначе субпродукт сгорит и засохнет.

    Готовлю заправку для кучмачей — смесь специй, чеснока и вина. Чеснок и перец измельчаю ножом, кладу в ступку. Еще добавляю туда грецкие орехи и специи: кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и учо-сунели (пажитник). Все растираю пестиком до состояния однородной кашицы, постепенно добавляя оставшееся вино.Орехи можно не добавлять, но лично мне нравится тонкий ореховый привкус в блюде.

    Когда печень готова, добавляю на сковороду обжаренный лук, вливаю смесь вина и специй. Тушка вся вместе еще минут 5-7, чтобы соединились все ароматы и вкусы.

    Снимите готовое блюдо с огня, плотно накройте крышкой и дайте настояться. Тем временем мелко нарезаю кинзу и очищаю от кожуры гранат — желательно охлажденный, выдержанный в холодильнике не менее двух часов, тогда зерна красиво заиграют на контрасте.

Кучмачи по-грузински готов! Подавать его следует горячим, в идеале на разогретой порционной посуде из красной глины – кеци. Если специальной посуды нет, подойдут обычные, слегка подогретые тарелки. На сервировочное блюдо выкладываю ароматные кусочки кучмачи, сверху поливаю полученным соусом, посыпаю спелыми зернами граната и мелко нарезанной кинзой. Можно дополнить лавашом или свежим хлебом, чесноком и маринованным перцем. Приятного аппетита!

На записку

В качестве основы можно взять грузинский рецепт кучмачи.Если вы решили готовить не из куриных субпродуктов, а брать субпродукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время термической обработки нужно увеличить. Субпродукты следует сначала отварить, а затем обжарить на сковороде, как описано выше.

Куриные желудки по-грузински Потребуется: 500 г куриных желудков, 80 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу.

Разрезать желудки вдоль, удалить содержимое пленкой, промыть, обдать холодной водой и сварить.

Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, нарезать тонкими пластами.Подготовленные желудки обжарить вместе с мелко нарезанным луком.

Перед подачей заправить чесночным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из куриных желудков

Желудки обработать и отварить в подсоленной воде, мелко нарезать соломкой.

Приготовить маринад: Лук нарезать кольцами (чем больше, тем лучше), 2 моркови нарезать соломкой, посыпать красным молотым перцем, перемешать. Влить 9% уксус так, чтобы он покрывал салат на 1 см. Замочить в маринаде на сутки.

Затем слить жидкость и подать салат к столу.

Чахохбили из потрохов птицы ()

Потребуется: 500 г потрохов птицы, 200 г лука, 60 г топленого масла, 10 г чеснока, 20 мл яблочного или винного уксуса (или лимонного сока) , 25 г кинзы, мята, петрушка, черный перец, соль по вкусу.

Подготовленные птичьи потроха положить в кастрюлю, добавить немного масла и тушить.

Лук нарезать и обжарить в отдельной посуде с маслом.Затем соедините лук с потрохами и тушите вместе до готовности.

Добавить толченый чеснок, уксус или сок лимона, измельченную кинзу, мяту, укроп, перец молотый, соль, немного воды, перемешать и тушить еще 4-5 минут.

Тушенка из субпродуктов птицы

Вариант №1

Потребуется: 400 г субпродуктов птицы, 40 г внутреннего жира, 2 ст. ложки томатного пюре, 60 г столового маргарина, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 репа, 8 картофелин, 200 мл бульона, 1 ст.ложка муки, лавровый лист, зелень, соль и черный перец по вкусу.

Головы, ножки, шейки и крылья разрезать на 2-3 части, желудки разрезать на части, а мелкие субпродукты (сердце) не резать. Подготовленный субпродукт обжарить на внутреннем жире до образования хрустящей корочки.

Положить в кастрюлю, залить бульоном или водой так, чтобы субпродукты были покрыты жидкостью, добавить подрумяненное томатное пюре и тушить под закрытой крышкой 30-40 минут.

Морковь, корень петрушки, репу, лук и картофель нарезать ломтиками или кубиками и обжарить (предварительно бланшировать репу).Муку сухого пассерования развести бульоном и добавить в миску с тушеными субпродуктами, перемешать и довести до кипения. Затем добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, посолить и тушить до готовности.

При подаче посыпать рагу зеленью.

Вариант №2

Требуется: 500 г субпродуктов птицы, 15 г столового маргарина, 7 картофелин, по 2 моркови и луковицы, 1 корень петрушки, 1 репа, 30 г столового маргарина.
Для соуса: 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст.ложка муки, ½ стакана бульона, соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу.

Обработанные шейки и крылышки разрезать на равные части (по 2-3 на порцию), посыпать солью, перцем и обжарить до румяной корочки.

Мелкие желудочки и сердце отварить, крупные предварительно разрезать на 2-4 части.

Морковь, корень петрушки, нарезать ломтиками и обжарить, репу бланшировать.

Подготовленные субпродукты залить горячим бульоном или водой и варить 20-25 минут.

Затем бульон слить и сварить на нем красный соус.Залить субпродукты соусом. Добавьте пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель, перец горошком, репу, лавровый лист, соль и варите до готовности.

Подавайте рагу вместе с соусом и украсьте.

Потроха птицы по-грузински

Потребуется: 500 г потрохов птицы, 50 г жира животного, 150 мл бульона, 150 г лука, 20 г муки, 20 г зелени, чеснок , соль, перец черный молотый по вкусу.

Ошпаренные субпродукты птицы нарезать ломтиками, обжарить, добавить нарезанный лук и пассеровать 5-6 минут.Затем положить томатное пюре или помидоры (без кожицы), пассеровать еще 5 минут, всыпать муку, перемешать и пассеровать еще 10 минут. Влить бульон и приправить толченым чесноком, рубленой зеленью, черным перцем и солью.

Потроха птицы тушеные в горшочке

Это блюдо можно приготовить как в одном горшочке на несколько персон, так и в порционных горшочках.

Потребуется: 500 г куриных потрохов (желудки, сердечки, шейки, крылья), 2 средние луковицы, 2 большие моркови, петрушка, кинза, сельдерей (на 1 небольшой пучок), 2 помидора (можно и консервированные или 1 столовая ложка томатной пасты), соль и черный перец по вкусу.

Желудки лучше всего отварить в подсоленной воде до полуготовности, остальные субпродукты слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать. Измельчите зелень. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте.

Подготовленные потроха выложить в кастрюлю, сверху выложить морковь и лук, покрыть помидорами (если используется томатная паста, ее необходимо разбавить водой, чтобы получился густой томатный сок). Солим, перчим по вкусу, накрываем крышкой (можно сделать крышку из теста) и ставим в теплую духовку.

Готовить 40-50 минут при температуре 180 градусов. За 5-10 минут до готовности добавить рубленую зелень.

Блюдо также можно приготовить с добавлением сладкого перца и картофеля. Картофель в этом случае лучше всего так же слегка обжарить на растительном масле и выложить на дно кастрюли.

Шкварки гусиные с луком

Потребуется: 500 г гусиного жира (с кожей), 3 луковицы, соль по вкусу.

С тушки гуся срезать кожу вместе с подкожным жиром, нарезать кусками по 30-35 г, посыпать солью и перемешать.

Выложить в глубокий толстостенный противень, или сковороду, или форму для гусятины слоем 5-6 см, накрыть крышкой и жарить на слабом огне до полуготовности, периодически помешивая.

Лук мелко нарезать (или мелко нарезать), смешать со шкварками и обжарить до готовности, следя, чтобы лук не подгорел.

При подаче сбрызнуть растопленным гусиным жиром.

Шкварки из гусятины с луком – прекрасное дополнение к рассыпчатым кашам или отварному картофелю.

Фаршированные шейки

Потребуется: лук, шейки птицы (гусиной, утиной или куриной), субпродукты птицы (печень, желудки, сердце), соль и черный перец по вкусу.

Аккуратно, чтобы не порвать, снимите кожу с горлышка. Содержимое шейки оставить для бульона.

Субпродукт вместе с луком пропустить через мясорубку вместе с луком (по желанию можно добавить). Солим, перчим по вкусу и разогреваем фарш на сковороде. Добавьте немного муки, чтобы получилась густая паста.

Сшейте горловину с одной стороны, плотно набейте фаршем и сшейте с другой стороны.

В кипящую подсоленную воду опустить 2-3 лавровых листа, 1-2 небольшие луковицы и шейки, которые необходимо предварительно проколоть толстой иглой.
Чтобы шейки не лопнули, их также нужно несколько раз проколоть в процессе приготовления.

Варить 20-30 минут на медленном огне. После этого выложить шейки на смазанный маслом противень и запечь в духовке 25-30 минут.

Петушиные гребни

Потребуется: 1 кг петушиных гребней, 40 г петрушки и сельдерея, 40 г лука, 50 г белого вина, 10 г лимонного сока, соль по вкусу. №

Петушиные гребешки погрузить в горячую воду и солью снять пленку (соль предотвращает соскальзывание пальцев при очистке), срезать перо у основания, промыть гребешки в холодной воде.

В кастрюлю положить гребешки, петрушку и сельдерей, нарезанные, лук, залить куриным бульоном или водой так, чтобы продукт был полностью покрыт жидкостью, добавить белое вино, сок лимона, соль и тушить 30 минут.

Готовые гребешки с бульоном переложите в фарфоровую или керамическую посуду и храните в холодном помещении.

Крылья птицы в соусе

Потребуется: 800 г крыльев птицы, 1 белый корень (петрушка или) и луковица, 200 г белого соуса с яйцом.

Обработанные куриные или индюшачьи крылышки отварить в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев и лука.На бульоне, оставшемся после варки крылышек, приготовьте белый соус с яйцом.

Подавать крылышки с тушеным рисом, поливая соусом.

Куриные крылышки в майонезе

На 8 порций вам понадобится: 1,5 кг куриных крылышек, 200 г майонеза, 2 средние луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка порошка карри, соль и черный перец вкус.

Куриные крылышки вымыть и обсушить. Очистите чеснок и лук и мелко нарежьте.

Добавьте к майонезу лук, чеснок, карри и перемешайте.

Каждое крыло натереть солью, перцем и смазать майонезом.

Плотно поместите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Крылышки вынуть из маринада, насадить на шампуры, по желанию чередуя с кольцами сырого лука, и обжарить на углях, как обычный шашлык, переворачивая каждые 2 минуты.

Приятного аппетита и хороших хлопот на кухне!

Кучмачи — невероятно вкусное, пикантное и пикантное блюдо. Готовится он быстро и легко, для приготовления которого вам понадобятся доступные и недорогие ингредиенты.Как правило, это желудочки, сердца, печень и легкие кур, уток, телят или ягнят. Специи можно выбрать на свой вкус, а гранатовый сок можно заменить вином.

Для приготовления кучмачи по-грузински подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Промываем сердце, печень и желудочки. Нарежьте примерно одинаковыми средними кусочками.

Разогреваем сковороду, вливаем 2-3 столовые ложки масла и через минуту выкладываем субпродукты: сердечки и желудочки.Обжарить на сильном огне 5 минут, периодически помешивая. Затем добавить печень и жарить еще 1-2 минуты.

Влить 1/2 порции гранатового сока и, немного убавляя огонь, тушить 15-20 минут.

Пока томятся потроха, в другой сковороде на растительном масле обжариваем нарезанный полукольцами лук.

Положите лук в сковороду с потрохами. Добавьте соль и специи. Помешивая, продолжайте жарить еще 1-2 минуты.

Очистить чеснок, удалить семена из перца и мелко нарезать.

Высыпать овощи в кастрюлю. Влить вторую половину гранатового сока и тушить на среднем огне до полного выпаривания жидкости. Это займет 10-15 минут.

Получаем зерна граната.

Пока кучмачи полностью не приготовятся по-грузински, осталось выложить мясо с печенью на блюдо, посыпать зернами граната и рубленой зеленью.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Куриные желудки по-грузински

Потребуется: 500 г куриных желудков, 80 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу.
Разрезать желудки вдоль, удалить содержимое пленкой, промыть, обдать холодной водой и сварить.

Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, нарезать тонкими пластами. Подготовленные желудки обжарить вместе с мелко нарезанным луком.

Перед подачей заправить чесночным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из куриных желудков

Желудки обработать и отварить в подсоленной воде, мелко нарезать соломкой.

Приготовить маринад: Лук нарезать кольцами (чем больше, тем лучше), 2 моркови нарезать соломкой, посыпать красным молотым перцем, перемешать. Влить 9% уксус так, чтобы он покрывал салат на 1 см. Замочить в маринаде на сутки.

Затем слить жидкость и подать салат к столу.

Чахохбили из птичьих потрохов (Грузинская кухня)

Потребуется: 500 г птичьих потрохов, 200 г репчатого лука, 60 г топленого масла, 10 г чеснока, 20 мл яблочного или винного уксуса (или лимонного сока), 25 г кинзы, мята, петрушка, черный перец, соль по вкусу.

Подготовленные птичьи потроха положить в кастрюлю, добавить немного масла и тушить.

Лук нарезать и обжарить в отдельной посуде с маслом. Затем соедините лук с потрохами и тушите вместе до готовности.

Добавить толченый чеснок, уксус или сок лимона, измельченную кинзу, мяту, укроп, перец молотый, соль, немного воды, перемешать и тушить еще 4-5 минут.

Тушенка из субпродуктов птицы

Вариант №1

Потребуется: 400 г субпродуктов птицы, 40 г внутреннего жира, 2 ст.ложки томатного пюре, 60 г столового маргарина, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 репа, 8 картофелин, 200 мл бульона, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, зелень, соль и черный перец по вкусу.

Головы, ножки, шейки и крылья разрезать на 2-3 части, желудки разрезать на части, а мелкие субпродукты (сердце) не резать. Подготовленный субпродукт обжарить на внутреннем жире до образования хрустящей корочки.

Положить в кастрюлю, залить бульоном или водой так, чтобы субпродукты были покрыты жидкостью, добавить подрумяненное томатное пюре и тушить под закрытой крышкой 30-40 минут.

Морковь, корень петрушки, репу, лук и картофель нарезать ломтиками или кубиками и обжарить (предварительно бланшировать репу). Муку сухого пассерования развести бульоном и добавить в миску с тушеными субпродуктами, перемешать и довести до кипения. Затем добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, посолить и тушить до готовности.

При подаче посыпать рагу зеленью.

Вариант №2

Требуется: 500 г субпродуктов птицы, 15 г столового маргарина, 7 картофелин, по 2 моркови и луковицы, 1 корень петрушки, 1 репа, 30 г столового маргарина.
Для соуса: 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, ½ стакана бульона, соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу.

Обработанные шейки и крылышки разрезать на равные части (по 2-3 на порцию), посыпать солью, перцем и обжарить до румяной корочки.

Мелкие желудочки и сердце отварить, крупные предварительно разрезать на 2-4 части.

Морковь, корень петрушки, лук нарезать ломтиками и обжарить, репу бланшировать.

Подготовленные субпродукты залить горячим бульоном или водой и варить 20-25 минут.

Затем бульон слить и сварить на нем красный соус. Залить субпродукты соусом. Добавьте пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель, перец горошком, репу, лавровый лист, соль и варите до готовности.

Подавайте рагу вместе с соусом и украсьте.

Потроха птицы по-грузински

Потребуется: 500 г потрохов птицы, 50 г жира животного, 150 мл бульона, 150 г лука, 20 г муки, 20 г зелени, чеснок , соль, перец черный молотый по вкусу.

Ошпаренные субпродукты птицы нарезать ломтиками, обжарить, добавить нарезанный лук и пассеровать 5-6 минут. Затем положить томатное пюре или помидоры (без кожицы), пассеровать еще 5 минут, всыпать муку, перемешать и пассеровать еще 10 минут. Влить бульон и приправить толченым чесноком, рубленой зеленью, черным перцем и солью.

Потроха птицы тушеные в горшочке

Это блюдо можно приготовить как в одном горшочке на несколько персон, так и в порционных горшочках.

Потребуется: 500 г куриных потрохов (желудки, сердечки, шейки, крылья), 2 средние луковицы, 2 большие моркови, петрушка, кинза, сельдерей (на 1 небольшой пучок), 2 помидора (можно и консервированные или 1 столовая ложка томатной пасты), соль и черный перец по вкусу.

Желудки лучше всего отварить в подсоленной воде до полуготовности, остальные субпродукты слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать. Измельчите зелень. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте.

Подготовленные потроха выложить в кастрюлю, сверху выложить морковь и лук, покрыть помидорами (если используется томатная паста, ее необходимо разбавить водой, чтобы получился густой томатный сок). Солим, перчим по вкусу, накрываем крышкой (можно сделать крышку из теста) и ставим в теплую духовку.

Готовить 40-50 минут при температуре 180 градусов. За 5-10 минут до готовности добавить рубленую зелень.

Блюдо также можно приготовить с добавлением сладкого перца и картофеля. Картофель в этом случае лучше всего так же, как субпродукты, обжарить на растительном масле и выложить на дно кастрюли.

Шкварки гусиные с луком

Потребуется: 500 г гусиного жира (с кожей), 3 луковицы, соль по вкусу.

С тушки гуся срезать кожу вместе с подкожным жиром, нарезать кусками по 30-35 г, посыпать солью и перемешать.

Выложить в глубокий толстостенный противень, или сковороду, или форму для гусятины слоем 5-6 см, накрыть крышкой и жарить на слабом огне до полуготовности, периодически помешивая.

Лук мелко нарезать (или мелко нарезать), смешать со шкварками и обжарить до готовности, следя, чтобы лук не подгорел.

При подаче сбрызнуть растопленным гусиным жиром.

Шкварки из гусятины с луком – прекрасное дополнение к рассыпчатым кашам или отварному картофелю.

Фаршированные шейки

Потребуется: лук, шейки птицы (гусиной, утиной или куриной), субпродукты птицы (печень, желудки, сердце), соль и черный перец по вкусу.

Аккуратно, чтобы не порвать, снимите кожу с горлышка. Содержимое шейки оставить для бульона.

Субпродукт вместе с луком пропустить через мясорубку вместе с луком (по желанию можно добавить пару зубчиков чеснока). Солим, перчим по вкусу и разогреваем фарш на сковороде. Добавьте немного муки, чтобы получилась густая паста.

Сшейте горловину с одной стороны, плотно набейте фаршем и сшейте с другой стороны.

В кипящую подсоленную воду опустить 2-3 лавровых листа, 1-2 небольшие луковицы и шейки, которые необходимо предварительно проколоть толстой иглой.
Чтобы шейки не лопнули, их также нужно несколько раз проколоть в процессе приготовления.

Варить 20-30 минут на медленном огне. После этого выложить шейки на смазанный маслом противень и запечь в духовке 25-30 минут.

Петушиные гребни

Потребуется: 1 кг петушиных гребней, 40 г петрушки и сельдерея, 40 г лука, 50 г белого вина, 10 г лимонного сока, соль по вкусу. №

Петушиные гребешки погрузить в горячую воду и солью снять пленку (соль предотвращает соскальзывание пальцев при очистке), срезать перо у основания, промыть гребешки в холодной воде.

В кастрюлю положить гребешки, петрушку и сельдерей, нарезанные, лук, залить куриным бульоном или водой так, чтобы продукт был полностью покрыт жидкостью, добавить белое вино, сок лимона, соль и тушить 30 минут.

Готовые гребешки с бульоном переложите в фарфоровую или керамическую посуду и храните в холодном помещении.

Птичьи крылышки в соусе

Потребуется: 800 г крылышек, по 1 белому корню (петрушка или сельдерей) и луковице, 200 г белого соуса с яйцом.

Обработанные куриные или индюшачьи крылышки отварить в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев и лука. На бульоне, оставшемся после варки крылышек, приготовьте белый соус с яйцом.

Подавать крылышки с тушеным рисом, поливая соусом.

Куриные крылышки в майонезе

На 8 порций вам понадобится: 1,5 кг куриных крылышек, 200 г майонеза, 2 средние луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка порошка карри, соль и черный перец вкус.

Куриные крылышки вымыть и обсушить. Очистите чеснок и лук и мелко нарежьте.

Добавьте к майонезу лук, чеснок, карри и перемешайте.

Каждое крыло натереть солью, перцем и смазать майонезом.

Плотно поместите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Крылышки вынуть из маринада, насадить на шампуры, по желанию чередуя с кольцами сырого лука, и обжарить на углях, как обычный шашлык, переворачивая каждые 2 минуты.

Рецепты куриных желудков с юга и со всего мира

28 Мар Рецепты приготовления куриных желудков с юга и со всего мира

Если вы еще не пробовали желудки, вы многое упускаете.Gizzards может добавить изюминку вашему семейному собранию, которое вы искали все эти годы. Приготовьте блюдо, которое все никогда не забудут!

Желудки не только служат поводом для разговора на вечеринке, но и очень питательны! Желудок на самом деле является одной из самых питательных частей курицы; они с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и содержат много витаминов.

Ниже приведены некоторые традиционные рецепты южных желудков, которые, по нашему мнению, было бы неплохо попробовать! Или, если вы ищете интернациональный вкус, мы поговорим об этом дальше!

 

  1. Жареные желудки
    • Пропустите куриные ножки, идите прямо к желудку.Поверьте, жареные желудки по-южному обязательны на любом большом собрании. Соедините их с сельдереем и ранчо и будьте готовы побаловать себя. Посмотреть полный рецепт.
  2. Южный грязный рис
    • Популярное блюдо на юге, очень сытное. Попробуйте его вместо жареного риса!
      Посмотреть полный рецепт
  3. Желудки-Н-Грейзи

 

Возможно, вы думали, что поедание желудков было южным деликатесом, но миллионы людей во всем мире наслаждаются ими.От уличной еды на Гаити до жареных желудков в вашем местном KFC, их подают в местах, которые вы никогда не ожидаете. В Индонезии блюдо из жареной курицы не будет полноценным, если к нему не подадут желудок. В Мексике желудки можно найти в буррито на завтрак или в чашке теплого супа. В Португалии желудки подают в качестве повседневного полдника, чтобы задержать вас на ужин. В Гане вы найдете желудки, подаваемые на шашлык с вашими любимыми овощами. В Нигерии желудки с перцем — один из их известных рецептов.В Японии желудок жарят на гриле и готовят в якитори. В Соединенных Штатах вы можете найти желудки, подаваемые в знаменитом гамбо, на улицах Нового Орлеана.

 

Что-то из этого вызывает у вас интерес? Они определенно обогнали нас! Вот несколько рецептов из нашего обязательного списка.

 

Нравится, что ты ел? Сфотографируйте и поделитесь рецептом вашего следующего блюда из желудка, чтобы оно попало в наш блог!

8 грузинских блюд, которые вы не найдете в Атланте

Как я упоминал на прошлой неделе, одним из факторов, работающих против Грузии, является ее название, которое может сбить с толку, если вам случится жить рядом с большим американским штатом с таким же названием.Многие из вас могут думать о жареной еде, кока-коле и других (сомнительно усваиваемых) продуктах питания, но я хотел бы познакомить вас с кухней кавказской страны Грузии.

Есть балканское и персидское влияние в том, что я ожидал получить довольно пресную русскую смесь картофеля и мяса; заставив мой желудок радостно удивиться и, надеюсь, сделать то же самое для ваших голодных глаз.

1. Нигвзиани Бадриджани – (Жареные баклажаны с пюре из грецких орехов и гранатом)

Это быстро стало одним из моих любимых блюд в Грузии и легко во всем мире.Он занимает одно из первых мест в моем личном списке наряду с чилийским поротос гранадос, эквадорской версией севиче и болгарской сарма.

2. Хачапури – (Сырный хлеб; почти бесчисленное множество разновидностей)

Хачапури, несомненно, является основным продуктом питания в Грузии, настолько, что Тбилисский государственный университет изобрел «экономический индекс хачапури». По утрам из этого мягкого, слегка жирного теста продают бутерброды с кусочками салями. Другие разновидности, которые едят во время еды, обычно фаршируют говяжьим фаршем или шпинатом и обычно продают в форме круглого пирога.(Хачапури с начинкой из фасоли становится лобиани .)

3. Кучмачи – (Смешанные куриные желудки, сердце, печень, грецкие орехи, приготовленные в глиняной посуде)

По общему признанию, это был мой случайный заказ, так как я понятия не имел, на что указывал в меню. Обычно эта абсолютно нелогичная методология работает в мою пользу; но в данном случае это не так. Желудки, сердце хороши в приготовленном виде, но у меня во рту никогда не было печени, которую я любил.

4. Сатацури – (суп из спаржи)

На этот раз не случайность, а совсем наоборот. Сатацури был не самым распространенным супом, который я ела вне дома, но когда дело доходит до жидких блюд, это один из самых популярных супов, которые вы найдете в грузинских домах в течение всего года.

5. Сациви из баклажанов – (баклажаны, иногда курица, в соусе из грецких орехов)

До приезда в Грузию мои отношения с грецкими орехами были сердечными, но не слишком дружескими.Я ел их из-за их пользы для здоровья, в основном полагая, что их вкусовые качества ограничены. Но позвольте мне сказать вам, что грузины знают, как превратить грецкие орехи, баклажаны и некоторые специи в одну из лучших холодных закусок, которые я когда-либо ел. На самом деле, мысль о том, что может пройти какое-то время, прежде чем я снова попробую сациви, угнетает мои вкусовые рецепторы больше, чем немного.

6. Лобио – (фасолевый суп; едят горячим или холодным)

В этом сытном и обычном грузинском блюде якобы есть грецкие орехи, но я не смог их попробовать.Тем не менее, вкус чеснока часто бывает довольно сильным и смягчается белым хлебом (или mtchadi ; разновидность кукурузного хлеба), чтобы добавить объема лобио, которое обычно водянистое.

7. Грузинский салат – (помидоры, огурцы, лук, петрушка)

Очень распространенный салат, который вы найдете во всей Восточной Европе (например, турецкий кобан салатаси). Грузинский вариант этого классического салата имеет несколько отличий. Во-первых, в нем гораздо меньше оливкового масла, соли и перца; с основными ингредиентами крупно, а не мелко нарезанными.

8. Харчо – (тушеная говядина)

В этой обычной грузинской похлёбке было намного больше томатной жидкости, прежде чем я решил её поковырять, мой голод ослепил меня от любых мыслей, похожих на «сфотографируй это!». Харчо получается сытным и содержит только намеки на специи и травы, из которых состоит его рецепт (например, кинза).

Это всего лишь вкус разнообразного культурного меню

Часть меня до сих пор удивляется, что грузинская еда состоит не только из мяса и картофеля.Хотя во многих блюдах, безусловно, много красного мяса, некоторые из них представлены в вегетарианских вариантах, таких как «испанахи» (шпинат, смешанный с, как вы уже догадались, пюре из грецких орехов). Однако вернемся к мясу. Шашлыки (кабаби) можно найти по всей стране в больших и малых городах. И независимо от того, какое блюдо вы наслаждаетесь в Грузии, его обычно запивают каким-либо алкоголем — из (отличных) региональных красных вин или местного пива «Натахтари».

Птица и полуфабрикаты — George’s Inc.

К сожалению, ваш браузер не поддерживает встроенные видео.

Наша компания

Наша история, принадлежащая семье в четвертом поколении, началась в Спрингдейле, штат Арканзас, в 1920-х годах.

Узнать больше