Куриный бульон что приготовить: Блюда с куриным бульоном: 1523 рецепта что приготовить с куриным бульоном

Куриный суп с вермишелью пошаговый рецепт с фото

Куриный суп с вермишелью — очень сытный и вкусный суп. Лёгкий бульон, немного куриного мяса, морковка, лук, картофель и чуть вермишели — отличное сочетание, которое придётся по вкусу практически всем. Этот суп понравится и взрослым, и детям. Вместо вермишели можно использовать другие макаронные изделия.

Ингредиенты

• вода 2 л
• куриное филе 500 г
• картофель 250 г
• вермишель 100 г
• лук 120 г
• морковь 100 г
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Вес ингредиентов указан в очищенном виде. Если вы покупаете овощи специально для приготовления супа берите с небольшим запасом.

Количество ингредиентов указано на приготовление в трёхлитровой кастрюле.

Приготовление

Для начала нам необходимо сварить бульон. Я беру для бульона куриное филе, хотя, конечно, обычно из филе бульон не варят, так как стоит оно дороже, а вкуса и насыщенности бульону даёт меньше. Однако, я не очень люблю слишком наваристый, жирный бульон, да и работать с филе гораздо проще (его не надо чистить, не остаётся отходов). Если вы хотите сварить действительно наваристый куриный бульон, то следует использовать целую курицу или цыплёнка, варить её нужно около часа на медленном огне.

Итак, моем и режем куриное филе на куски средних размеров.

Наливаем в кастрюлю холодную воду и укладываем туда курицу.

Доводим до кипения, затем уменьшаем мощность плиты практически до среднего уровня и варим около 15 минут, периодически снимая пену. Если вы хотите, что бы у вас получилось вкусное мясо, то надо посолить сразу же как закипит, а если хотите, чтобы у вас получился красивый прозрачный бульон, то солить надо в конце варки. Когда вода закипит, желательно не накрывать кастрюлю крышкой, тогда бульон будет прозрачным.

Пока курица в кастрюле варится, подготавливаем овощи для супа. Вон они, ждут меня. Картофель и морковь чистим.

Трём морковь на крупной тёрке.

Произвольно нарезаем лук и отправляем его на сковороду с заранее разогретым подсолнечным маслом для обжарки на средней мощности. Немного солим. Обжариваем периодически помешивая.

Через 5 минут добавляем к луку морковь, которая хороша для супа только в поджаренном виде, просто сваренная морковка в общем-то никакая. Морковь отдает цвет и вкус только при поджаривании. Ещё через 5 минут снимаем сковороду с огня.

Картофель нарезаем небольшими брусочками или кубиками. Промываем картофель в дуршлаге холодной водой. Тем самым мы убираем крахмал, который выделился на срезах картофеля. Крахмал делает жидкость в супе мутной, поэтому его желательно удалить по мере возможности.

Когда курица сварилась, вынимаем куски мяса из бульона. Немного их остужаем и нарезаем на кусочки того размера, который вы бы хотели видеть в супе.

В кипящий бульон добавляем картофель.

Через 3-4 минуты добавляем лук с морковью и куриное мясо.

Следом добавляем вермишель и перемешиваем, чтобы она не слиплась.

Теперь следует посолить суп по вкусу, поперчить. Варим столько, сколько указано на упаковке с вермишелью минус 2 минуты. Снимаем кастрюлю с плиты, ждём пару минут и можно звать домочадцев к столу на обед. Кстати, недоваренной вермишель (как и картофель) не останется, бояться не стоит, она доваривается в горячем супе в процессе остывания.

Куриный суп с вермишелью готов. Разливаем его по тарелкам и посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Как правильно варить куриный бульон — рецепт с фото

С первого взгляда может показаться странным, что я решила рассказать о том, как же варить куриный бульон. Ведь это так просто — берешь куриную часть с косточкой, заливаешь её водой, доводишь до кипения, снимаешь пенку, закидываешь овощи и вуаля — готово!

Да, так можно варить суп, он будет вкусным, не спорю, но максимальной пользы вы от него, увы, не получите. Есть несколько секретов, которые помогут сделать ваш куриный бульон не только вкусным, но и очень полезным для здоровья.

Для бульона я обычно беру куриную ножку (мне её вполне хватает, так как порцию я делаю небольшую). Вы можете взять целую курицу, разделать её и для бульона взять ножки, крылышки и спинку. Тогда супчик выйдет максимально наваристым и порция у вас получится довольно большая.

Теперь несколько секретных правил:

1. Залейте куриные части водой, доведите до кипения, снимите пенку и слейте воду. Я советую так делать, поскольку сейчас нельзя быть уверенным, что курица ненашпигована гормонами и антибиотиками. Если вы сольете первую партию воды, то вместе с ней уйдет и большая часть вредных веществ.

2. Когда вы залили вторую партию воды и довели её до кипения, добавьте 2 ст.л. яблочного уксуса. Он помогает выделиться колагену из костей курицы и делает бульон более наваристым и полезным.

3. И наконец самый важный пункт, с которым, возможно, многие хозяйки захотят поспорить. Варите бульон на минимальном огне максимально долго. Не час, не два и даже не три. Минимальное количество часов, которые требуется для того, чтобы бульон обогатился полезными свойствами, равняется 5-6 часам. Самый идеальный вариант — это варить бульон 12 часов. Если у вас электрическая духовка, то можете оставить его на ночь. Или, если вы целый день дома, то поставьте кастрюлю с курочкой утром и варите до вечера. Тем самым вы получите самый полезный и наполненный полезными веществами бульон, который порадует ваш организм!

Ингредиенты

Для бульоны:

• Куриная ножка (1 шт.)
• Уксус (2 ст.л.)
• Соль
• Перец

Для заправки бульона:

• Картофель (1 шт.)
• Морковь (1 шт.)
• Красный перец (1/3 ч.)
• Зелень (2 ст.л.)

Приготовление бульона

1. Куриную ножку кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала курицу.
2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипела, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.
3. Снова заливаем куриную ножку водой (примерно 2 литрами) и ставим кастрюлю на огонь.
4. Как только вода стала кипеть, добавляем уксус.
5. Закрываем кастрюлю крышкой, огонь уменьшаем до минимума и варим бульон 5-6 часов.
6. Для заправки бульона можно использовать всё, что вы хотите. Я выбрала картофель, морковь, красный перец и петрушку. Овощи нарезаем небольшими кубиками и закидываем в кастрюлю.
7. У куриной ножки отделаем мясо от косточек и закидываем куриное мясо в кастрюлю.
8. Добавляем соль, перец по вкусу, увеличиваем огонь до среднего и варим 15-20 минут (овощи должны стать мягкими).
9. Перед самой подачей добавляем в суп петрушку.

Всем приятного аппетита!

блюд на курином бульоне — 5 рецептов

Варка курицы дает вкусное сочное мясо, которое не будет сухим и хрустящим, как при других методах приготовления. Это также делает мясо очень нежным, и даже белое мясо становится сочным после варки.

Если вы один из тех, кто не любит, чтобы что-либо пропадало зря, возможно, вам понадобятся идеи, что делать с куриным бульоном. В кастрюле, в которой вы варили курицу, останется много бульона после того, как вы вытащите курицу, и если вы попробуете бульон, вы увидите, что он очень ароматный.У вас, вероятно, не возникнет соблазна перелить его в стакан и опустить вниз, но у оставшегося бульона определенно есть гениальное применение.

Этот бульон представляет собой куриный бульон, и вы можете использовать его так же, как бульон, который вы можете купить в магазине. Мы составили список того, что делать с куриным бульоном, который у вас остался. Так что не выбрасывайте бульон — используйте его с пользой!

Испанский рис

Это одно из тех классических блюд, в которых люди даже не подозревают, что используют куриный бульон, если они не приготовили его раньше.Многие из нас, вероятно, пытались приготовить испанский рис с использованием сальсы и риса, но не знали, что нужен куриный бульон. Что ж, теперь, когда у вас есть под рукой, вы можете приготовить это вкусное блюдо, и это очень просто.

Что делать с куриным бульоном в большом количестве? Вы можете положить его в испанский рис. На каждые три чашки сырого риса вам понадобится четыре чашки куриного бульона. Готовьте рис в большой сковороде с маслом на слабом огне, пока рис не подрумянится, а затем добавьте две чашки сальсы и любые другие ингредиенты, которые захотите (лук, чеснок, горох, черную фасоль и т. Д.).). Готовьте на слабом огне около 20 минут. Когда жидкость сварится, можно готовить рис.

Это отличное блюдо, которое можно подавать с традиционной мексиканской едой и отличным использованием куриного бульона. Вы можете положить все это в рис, если боитесь, что бульон скоро испортится, просто варите рис до тех пор, пока жидкость не испарится. Куриный бульон придает рису насыщенный вкус, который делает его любимым блюдом всей семьи.

Куриный соус

Домашний соус может быть непросто приготовить, но, имея под рукой куриный бульон, у вас уже есть один из основных ингредиентов.Вам нужно будет постоянно следить за подливой, пока вы готовите ее на медленном огне, а затем добавляете воду (или куриный бульон), так как подливка становится слишком густой. Если подливка становится слишком жидкой, можно добавить кукурузный крахмал. Однако используйте его экономно, так как он может быстро и неожиданно загустеть.

Куриный бульон — отличный способ приготовить ароматный коричневый соус, который идеально подходит для поливания индейки или картофельного пюре.

Куриный суп с лапшой

Возможно, вы слышали о людях, которые используют костный бульон для приготовления супа, а сильный аромат медленно приготовленных костей отлично подходит для супов.Что делать с курицей после приготовления костного бульона? Вы можете использовать его в курице и клецках, но из этого бульона можно приготовить любой куриный суп.

Мы думаем, что куриный суп с лапшой — хороший вариант для начала, если у вас нет большого опыта в приготовлении супа. Это несложно сделать, и вам нужно всего лишь несколько ингредиентов поверх костного бульона. Вы можете добавить лапшу по своему вкусу, но обычно предпочтительнее крупная плоская лапша. Несколько кусочков курицы можно разрезать на небольшие полоски, и вы можете использовать для этого курицу, из которой вы сделали костный бульон.Добавьте горох и морковь, если хотите, и у вас получится вкусный куриный суп с лапшой.

Куриная запеканка

Один из лучших продуктов, который можно приготовить на курином бульоне, — это запеканка. Вы также можете использовать бульон в запеканке из индейки или баранины. Ложа помогает придать запеканке чудесную жидкую текстуру, взяв то, что обычно было бы слишком сухим блюдом, и сделав его гораздо более аппетитным.

Вы можете добавить туда несколько овощей, например морковь, горох, картофель и лук.Куриную запеканку можно посыпать панировочными сухарями или сыром, но наша любимая начинка — это печенье. Насыщенное слоеное масляное печенье придает запеканке обильную порцию углеводов, которая насытит вас. Если у вас получится правильно приготовить печенье, то остальное блюдо будет легким. Вы можете использовать домашнее печенье или испечь консервированное, чтобы упростить процесс выпечки.

Если печенье кажется слишком непростым для корочки, всегда можно использовать тертый сыр или панировочные сухари. Запеканка готовится примерно за 30 минут, если курица (или другое мясо) уже приготовлено.

Запеченный картофельный суп с добавкой

Теперь вы можете приготовить картофель без куриного бульона, но если вы пытаетесь понять, что делать с куриным бульоном, вы можете использовать его практически в любом супе. Это придает картофельному супу более многослойный вкус и избавляет вас от лишних усилий, пытаясь придать аромат самому себе.

В качестве основы можно использовать крем-суп из картофеля и добавить к нему куриный бульон, а можно приготовить картофельный суп с нуля. Вам нужно будет приготовить заправку (топленое масло и муку с молоком), это может быть сложно в первый раз, но все после этого легко.Просто добавьте отварной картофель и любые другие овощи, которые захотите, а затем добавьте в суп кусочки бекона, тертый сыр, чеснок и сметану, чтобы получился насыщенный вид.

Что делать с тушкой после куриного бульона?

Если вы приготовили куриный бульон и оторвали мясо от костей, но остались кусочки костей, жира и хрящей, то не нужно пропадать зря. Вы можете потушить оставшиеся кусочки в кастрюле с небольшим количеством воды и приготовить еще больше бульона. В туше осталось много аромата, и ее не нужно выбрасывать и не использовать.Дайте ему покипеть в воде на слабом огне около часа, а затем вы можете выбросить несъедобные кусочки. У вас будет ароматный бульон, который можно использовать в перечисленных выше блюдах и во многих, многих других блюдах.

Теперь у вас есть несколько идей, что делать с остатками куриного бульона, и вам не нужно думать, что вы растрачиваете какую-либо часть животного. Возможно, вы никогда не пробовали эти блюда, но в следующий раз, когда вы отварите курицу, у вас будет возможность испытать их и увидеть, насколько они просты в приготовлении и насколько вкусными могут быть.

Как приготовить лучший куриный бульон

Меня не устраивает вкус моих бульонов — они не похожи на густые бульоны, которые я ем в ресторанах. Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный приклад?

Куриный бульон — секретный ингредиент ресторанной еды. Хороший куриный бульон должен иметь приличную консистенцию и легкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурью и суповой основой, которые вы делаете из него.

Есть много уловок для увеличения основного куриного бульона — добавление говядины не входит в их число.Например, я часто добавляю куриные ножки для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона. Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет более плотную консистенцию и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах — некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.

Я также использую свою скороварку, чтобы приготовить бульон в домашних условиях, так как он немного ускоряет процесс и помогает запечатать аромат, который в противном случае улетучивается в воздух, когда бульон кипит и готовится на пару.

Некоторые люди используют фарш из куриного мяса и сильно раздробленные кости для усиления вкуса и консистенции, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с ароматом и экстракцией желатина.

Я даже взял страницу из книги правил даси, замачивая комбу — вид морских водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, отвечающей за удовлетворительно пикантный вкус продуктов, богатых умами, — в моем курином бульоне.

Но все эти стандартные обновления требуют специальных поездок по магазинам, оборудования или дополнительной работы.Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы в домашних условиях, и усложнение их такими дополнительными услугами мало что может побудить их попробовать.

Итак, вместо того, чтобы придумывать самый сложный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона — возможно, самого универсального типа бульона. и тот, который не требует жарки костей или овощей.Моя цель — дать вам очень простой рецепт бульона, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.

Что делает куриный бульон хорошим?

На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей и иметь больше тела, чем вода. Если при охлаждении он хотя бы слегка загустевает, это хороший знак для тела.

В то же время в хорошем базовом бульоне не должно быть особо сильных или нетрадиционных ароматов.Цель здесь — универсальность, поэтому мы хотим быть уверены, что она будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромата эстрагона может быть прекрасным в определенных применениях, но это также очень специфические вкусы, которые нам, возможно, не нужны в базовом бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона преобладал в приготовленном из него блюде; мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено бульоном.

На самом деле, многие богатые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверху, сделаны не только из запасов: один из способов, которыми рестораны получают такие многослойные бульоны и соусы, — начать с бульона (вместо воды), а затем улучшите его еще больше, приготовив еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы.Это почти как двойные бульоны, с любыми конкретными ингредиентами, которые повар добавил в них.

Поэтому вместо того, чтобы думать о стоковом продукте как о готовом продукте, который должен быть похож на бульон, подаваемый в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который поможет достичь этого окончательного глубокого и сложного вкуса.

Строительные блоки на складе

Самый простой белый куриный бульон — это довольно простое дело: его готовят на воде; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы.Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли с ребрышками сельдерея — кстати, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.

Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.

Для этого бульона я делаю его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка.Вот и все.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Рассмотрим курицу

Бульон можно приготовить из цельного цыпленка, любой его части или их комбинации. На практике это обычно делается из обрезков и костей курицы, которые уже были разделаны для других целей. Тем не менее, полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.

Чтобы выяснить это, я приготовил несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды.Единственное, что я изменил, — это разрез курицы: мясо грудки без костей, мясо ног без костей, крылышки, кости или целую курицу.

Чтобы учесть различия в размере горшков и скорости испарения, я измерил конечные запасы и добавил воды, чтобы довести их все до одного и того же объема. Это немного разбавило их, но должно было помочь исправить разницу в интенсивности вкуса из-за разницы в объеме воды.

Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет разрез курицы.Но вот что становится интересным: самым легким и блеклым на вид бульоном был бульон из куриной грудки без костей. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным. Но вот какой вкус на самом деле был у каждого запаса:

• Вместо безвкусной и размытой куриной грудки получился бульон с самым чистым вкусом и наиболее интенсивным куриным вкусом. Но зато он был самым тонким в корпусе.
• Мясо бедра также давало светлый бульон, но у него был более грязный и менее чистый вкус, чем у грудного бульона.
• Из крыльев получилась ложа с наибольшим телом, что имеет смысл, учитывая количество хрящевых суставов в каждом крыле. Но вкус также был не таким куриным, как у грудного бульона.
• Bones также сделали бульон с менее отчетливым куриным вкусом, но с некоторыми приятными басовыми нотами.
• Из всей курицы получился бульон среднего качества: не такой вкусный, как куриный грудной бульон, но не такой мутный, как некоторые другие.

Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Поэтому я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает. «На самом деле это точно соответствует тестам, которые я сделал для своей книги, и тестам, которые я сделал на Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не так плотно», — написал он в ответ.

Ладно, может я все-таки не сумасшедший.

Это полезно и, безусловно, ставит под сомнение некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих отрубов, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не являются проблемой.Однако, если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если это вообще возможно, попробовать добавить в смесь немного белого мяса, а также кости для басов и крылышки для желатина.

Учитывая проблему качества и стоимости, я бы предпочел крылышки как единственный лучший вариант для обеспечения хорошего баланса между богатой текстурой, достойным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные обрезки и туши (или вы можете найти их в продаже по дешевке на рынке), то вам отлично подойдет любая комбинация недорогих обрезков, которую вы выберете.

Если вы сделаете жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества желатина без вкусовых добавок поможет улучшить тело. Я обнаружил, что один пакетик желатина без вкусовых добавок, размягченный в четверти стакана холодной воды и затем смешанный с одной литр бульона, хорошо улучшил тело, не выталкивая бульон на странно липкую, желеобразную территорию.

Включение ароматики

Еще один большой вопрос, связанный с бульоном, — как обращаться с ароматическими веществами. Обычно в кастрюлю просто бросают разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея.Но это лучший способ?

Чтобы выяснить это, я сделал новый раунд акций. В одном из них я добавлял ароматические углеводороды прямо в воду большими кусками — разрезанным пополам луком и большими кусками моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические углеводороды кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.

В третьем я нарезал ароматические углеводороды кубиками и обжарил их в нейтральном масле, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, затем добавил воду и курицу.

На фотографии вы можете видеть, что из обжаренных ароматических добавок получился самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я совсем не позволил им заметно потемнеть во время тушения), но они также создали бульон с овощным вкусом, который был менее свежим. для меня, как будто овощи были переварены до мутности.

Между тем, все ароматические углеводороды сделали бульон с наименьшим количеством аромата, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения извлечения аромата, даже при увеличенном времени приготовления бульона.

Нарезанные кубиками ароматические продукты были самыми лучшими на вкус мне и моим коллегам-дегустаторам, в результате получился чистый и ароматный бульон.

Проблемный вопрос

Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, — это мысль о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.

Я хотел увидеть, действительно ли пропуск скимминга так важен, поэтому я сделал еще две партии, обе точно такие же, за исключением одной, которую я снял, а другой нет.Поскольку при обезжиривании удаляется жидкость, я отрегулировал объемы после приготовления, как я делал с вышеописанными бульонами, чтобы убедиться, что мы пробуем примерно равные соотношения концентраций.

Я следил за тем, чтобы оба бульона варились на очень слабом медленном огне, так как турбулентность кипения может заставить большую часть этой поверхностной пены обратно в бульон, что не было моей целью. Как только они закончили, я напряг оба.

Окончательные запасы были на удивление похожими. Во всяком случае, не обезжиренное сырье было немного четче, чем обезжиренное, что определенно противоречило моим ожиданиям.

У меня нет четкого объяснения этому, но вот одна теория, которую я придумал: большая часть накипи, которая изначально всплывает на поверхность бульона, — это белок из некоторых жидкостей мяса. Когда вы готовите консоме, концентрированный кристально чистый бульон, одним из классических способов осветления жидкости является использование на поверхности протеина, часто сделанного из яичных белков. Возможно, при достаточно слабом кипении белковые капли, которые выходят на поверхность бульона, в конечном итоге будут работать как протеиновый плот консоме, улавливая частицы бульона и осветляя его в процессе.Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не попадут обратно в бульон, и их можно будет тщательно отфильтровать.

В любом случае, этот тест предполагает, что, пока вы сохраняете низкую температуру и используете мелкоячеистое сито, вы можете спокойно оставить ложку, не снимая ее. Что касается жира, который скапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остыл и жир застыл на поверхности *.

Тем не менее, стоит упомянуть, что я тестировал эти материалы в небольших партиях.Возможно, что большие партии могут образовать более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-другому повлиять на вкус и прозрачность смеси.

Соотношение и время приготовления

Один из ключей к хорошему запасу — просто не разбавлять его слишком сильно. Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером и размером кастрюли, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я переполняю свои маленькие кастрюли). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.

В последующих партиях я поднял курицу и обнаружил, что вам нужно как минимум два фунта курицы на два литра воды в соотношении 1: 2 по весу. В идеале, однако, вы можете добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог погрузить полные восемь фунтов курицы в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и ароматные результаты. На каждые два литра воды я также добавил по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками морковь, два ребра сельдерея и около четырех измельченных зубчиков чеснока.Завершает его красивый пучок петрушки, хотя можно добавить свежий тимьян и лавровый лист.

Этого минимального соотношения — фунт курицы на литр воды — было достаточно, чтобы извлечь из крыльев достаточно желатина, чтобы получить рыхлый желатиновый бульон, указанный выше. Если вы сможете упаковать еще больше курицы и ароматических добавок, ваш бульон станет только богаче и гелеобразнее.

Что касается времени, если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не извлечь достаточного количества аромата или желатина. Однако готовьте его слишком долго, и вы попадете в ситуацию, когда отдача серьезно уменьшится.Во время тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и обычно находил около полутора часов разумной конечной точкой — достаточно времени для ароматного, густого бульона, но не настолько долго, чтобы сделать его основным обязательством. .

После того, как у вас есть базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше. Только подумайте, как круто вы будете чувствовать себя, покупая куриные ножки!

6 Лучшие заменители куриного бульона

Нет ничего более утешительного, чем рецепт восхитительного супа в холодный день, и многие из них начинаются с одного и того же простого ингредиента: куриного бульона.Это один из лучших продуктов в кладовой — у Ри Драммонда всегда под рукой есть несколько картонных коробок или банок. Но что, если вы готовы к приготовлению рецепта, ваши овощи уже нарезаны и лежат в кастрюле, а вы полезете в кладовку, чтобы узнать, что у вас под рукой нет куриного бульона? Не бойтесь, потому что есть несколько простых заменителей куриного бульона, которые помогут вам приготовить ваши любимые тушеные блюда и супы быстрого приготовления, например, французский луковый картофельный суп и крем-суп из курицы и дикого риса.

Куриный бульон подходит не только для приготовления супа: вы можете использовать его, чтобы удалить глазурь на сковороде и приготовить вкусный соус для сковороды, или куриный бульон может быть ароматной жидкостью для тушения мяса, например, жареных куриных бедер с чесноком на сковороде.Конечно, вы можете приготовить свой бульон, но для этого вам понадобится пара хороших часов — не совсем быстрое решение. Не волнуйтесь: эти заменители куриного бульона спасут вас! Прежде чем сбежать в продуктовый магазин или поцарапать все это и заказать еду на вынос, прочтите, чтобы найти заменитель куриного бульона, который у вас уже есть на кухне.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Заменитель куриного бульона: овощной бульон

Это несложно: просто используйте другой бульон! Овощной бульон — это легкая замена куриному бульону — он имеет очень похожий вкус и цвет.

МАГАЗИН MASON JARS

2 Заменитель куриного бульона: вода

У вас обязательно будет это под рукой! Если в вашем рецепте требуется небольшое количество бульона для удаления глазури в сковороде или разбавления супа, тушеного мяса или соуса, попробуйте вместо этого воду. Вы можете добавить еще несколько приправ, таких как соль, перец или сушеные травы, чтобы получить полный аромат куриного бульона. Однако если вы готовите бульонный суп, например куриный суп с лапшой, вода не лучший заменитель.

МАГАЗИН ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ ЧАШЕК

3 Заменитель куриного бульона: кубики куриного бульона

Загляните в дальнюю кладовую: если вам повезет, у вас уже может быть несколько кубиков куриного бульона, которые вы можете использовать в качестве заменителя куриного бульона. Эти маленькие порошкообразные чудеса растворятся в горячей воде и придадут вкус куриному бульону. Просто помните, что они, вероятно, более соленые, чем ваш обычный куриный бульон, поэтому попробуйте приправы, прежде чем добавлять больше соли.

МАГАЗИН ЖЕНСКИХ ЧАШЕК PIONEER

4 Заменитель куриного бульона: белое вино

Если в вашем рецепте содержится ½ стакана куриного бульона или меньше, сухое белое вино — легкая и ароматная замена. Он придаст слегка кислый вкус и отлично подходит, когда вам нужно удалить глазурь на сковороде или разбавить соус.

МАГАЗИН БЕЛЫХ ВИН

5 Заменитель куриного бульона: куриная основа или концентрат куриного бульона

Куриная основа обычно поставляется в небольшой банке, а концентрат куриного бульона часто поставляется в одноразовой упаковке — и то и другое можно растворить в горячей воде.Оба они добавляют одинаковую глубину вкуса вашим рецептам, и вы можете еще больше усилить вкус, используя меньше воды для растворения.

МАГАЗИН КУРИНОЙ ОСНОВЫ

6 Заменитель куриного бульона: соленое масло + вода

Если у вас нет бульона под рукой и вы хотите немного большего вкуса, чем обычная вода, попробуйте добавить 1 стакан воды плюс 1 столовая ложка сливочного масла на каждую чашку куриного бульона в вашем рецепте. Масло поможет создать более насыщенный вкус, чем просто вода.Только не используйте эту замену в рецептах, где куриный бульон является основным ингредиентом.

МАГАЗИН МАСЛЯНЫХ ПОСУД

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Надежный рецепт куриного бульона — Nourished Kitchen

Опубликовано: 16 февраля 2021 г. · Обновлено: 16 февраля 2021 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских отношений и спонсорства.

Насыщенный пикантным вкусом с нотками свежего тимьяна и сладкого лавра, этот надежный рецепт куриного бульона одновременно простой и вкусный. Вы можете пить его отдельно или использовать для приготовления питательных супов, таких как суп из лесных грибов или суп из помидоров и белой фасоли.

Перейти к рецепту | Что это такое? | Советы | Вариации | Общие вопросы

Что это?

В отличие от костного бульона, который готовят из костей, куриный бульон традиционно готовят из целой птицы или мясных частей курицы.Он варится в течение более короткого периода времени и имеет нежный куриный вкус. Приведенный ниже рецепт также включает лук, чеснок и травы, которые улучшают вкус бульона и придают ему богатство.

Советы по приготовлению хорошего бульона

Если вы умеете кипятить воду, из куриного бульона можно приготовить хороший. Процесс прост и понятен. Тем не менее, чтобы приготовить действительно хороший бульон, нужны некоторые нюансы и навыки.

• Очистите курицу солью .Очистка курицы крупной солью поможет удалить с куриной кожи кусочки мусора, который может испортить вкус бульона. Это особенно важно, если вы используете цыплят, выращенных на пастбище с местной фермы, поскольку они, как правило, имеют больше мусора (например, мелких перьев), прикрепленного к птице.
• Прокипятите дважды, отказавшись от первого бульона . Хотя варить птицу, отказываться от бульона и снова варить его кажется расточительным, этот процесс дает особенно хорошие результаты.Бланширование птицы улучшает вкус и прозрачность. Если вы пропустите этот шаг, бульон может стать мутным по вкусу и внешнему виду.
• Снимите пену, которая поднимается на поверхность . Когда вы отварите сырую курицу, вы обнаружите, что на поверхности кастрюли всплывают серые пенистые вещества. Эта накипь состоит из белков и жиров и может привнести неприятный запах в бульон. Его удаление улучшает вкус бульона, его цвет и прозрачность.
• Добавьте больше овощей и зелени в конце .Большинство овощей и зелени, за исключением лука и чеснока, следует добавлять в конце приготовления. Если вы добавите их вначале, они могут сделать ваш бульон пережаренным, горьким и неприятным.
• При замораживании в банках должно быть достаточно свободного пространства . Поскольку вода при замораживании расширяется, бульон расширяется в морозильной камере. Оставьте не менее двух дюймов свободного пространства и используйте банку с широким горлышком при замораживании в стекле.
• Запас куриного мяса .Как только курица остынет до комнатной температуры, вы можете безопасно удалить мясо и использовать его для куриного салата, куриного перца чили или других блюд, требующих остатков мяса.
• Добавьте соль непосредственно перед подачей на стол . Куриный бульон вкуснее, если добавить немного морской соли; однако добавляйте его в самом конце, перед подачей бульона. Поскольку во время приготовления бульона жидкость испаряется, слишком раннее добавление может привести к излишне соленому привкусу.

Рецепт куриного бульона

Этот надежный рецепт куриного бульона отличается простотой приготовления, он обладает богатым вкусом, приправленным свежими травами.Он идеально подходит для приготовления супов или самостоятельного приготовления.

Время приготовления5 минут

Время приготовления4 часа

Общее время4 часа 5 минут

Порций: 2 кварты

Инструкция

Первое закипание.

• Протрите курицу по всей поверхности крупной морской солью, а затем хорошо промойте под прохладной водой.

• Поместите курицу в большую кастрюлю для бульона, а затем наполните кастрюлю холодной водой, пока она не покроет курицу примерно на 2 дюйма.Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и дайте курице вариться еще около 20 минут. Снимите и выбросьте пену, которая поднимается на поверхность кастрюли.

• Через 20 минут слейте бульон и выньте курицу из кастрюли. Еще раз промойте его прохладной водой, чтобы удалить остатки накипи и мусора, приставшие к коже птицы. Промойте кастрюлю с бульоном и протрите кухонным полотенцем.

Второй кипячение.

• Верните курицу в очищенную кастрюлю, добавьте лук, чеснок и перец горошком. Залейте водой на два дюйма, а затем влейте вино. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, а затем уменьшите огонь до средне-слабого. Варить на медленном огне без крышки около 3 часов, удаляя всю пену, которая поднимается на поверхность.

Приготовление бульона.

• Чтобы закончить бульон, добавьте тимьян и лавровый лист, давая бульону готовиться еще 30 минут.Затем аккуратно вынуть курицу, процедить бульон через мелкое сито по банкам. Перенесите его в холодильник, где он будет храниться около 1 недели, или в морозильную камеру, где он будет храниться около 6 месяцев.

Использование бульона.

• Снимите и выбросьте весь жир, который поднялся на поверхность бульона, пока он находится в холодильнике. Затем используйте бульон, как указано в вашем рецепте; Или вылейте обезжиренный бульон в кастрюлю и доведите его до температуры около 165 F, приправьте солью и подавайте.

Варианты

Куриный бульон с лемонграссом и имбирем . Добавьте 2-дюймовую ручку нарезанного имбиря в кастрюлю с чесноком, луком и перцем.Затем пропустите тимьян и залив и добавьте 6-дюймовый ломтик лемонграсса и 6 нарезанных зеленых луковиц на последние полчаса приготовления.

Куриный бульон с высоким содержанием овощей . Добавьте в бульон до последних получаса приготовления 3 нарезанных моркови, 5 нарезанных ребер сельдерея и пучок петрушки.

Бульон из пармезана . Добавьте в кастрюлю с бульоном цедру ломтика пармезана вместе с чесноком, луком и перцем. Он придает куриному бульону насыщенную пикантную нотку, но может дать мутный результат.

Общие вопросы

Зачем варить дважды? Однократное кипячение и отказ от воды перед повторным кипячением курицы улучшает вкус и прозрачность бульона.

Как долго это длится? Куриный бульон хранится около 1 недели в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере.

Что с ним можно делать? Традиционно куриные бульоны, подобные описанному выше рецепту, пили сами по себе в качестве восстанавливающего средства.Можно добавить измельченную зелень и щепотку морской соли для приправы. Или вы можете использовать его как основу для супов и рагу.

Как я узнаю, что все испортилось? Как и в случае с большинством продуктов, ваш нос знает. Если отвар пахнет гнилостным или кислым, скорее всего, это плохо. Он также может стать вязким или мутным.

Желеобразный. Я сделал что-то не так? Если ваш куриный бульон застывает в холодильнике, это хороший знак. Это указывает на образование желатина, и он вернется в жидкое состояние, когда вы нагреете его на плите.

Нужно ли добавить вино? Вино придает куриному бульону более глубокий вкус и пикантную кислинку. Если вы избегаете алкоголя, вы можете добавить вместо него немного лимона.

Попробуйте другие рецепты бульонов дальше

Куриный бульон — Ингредиенты — FineCooking

A.K.A

Куриный бульон (есть небольшая разница).

Что это?

Чтобы приготовить куриный бульон, вы варите свежее куриное мясо (а иногда и кости), морковь, лук, сельдерей и некоторые ароматические вещества, такие как петрушка, тимьян и перец горошком.Также можно добавить несколько зубчиков чеснока и лавровый лист. После процеживания эту ароматную жидкость можно использовать для приготовления супа и многого другого.

Куриный бульон используется для приготовления соусов, тушеных и подливок, а также для приготовления риса. Немного можно очистить сковороду от глазури или смочить макароны. Обычно предпочтение отдается домашнему бульону, но большинству людей удобнее купить его в магазине.

Бульон и бульон часто используются как синонимы, но это не совсем одно и то же; запасы больше используют кости. Хотя бульон иногда готовят с мясом на кости, отличительный вкус бульона исходит от самого мяса.По сравнению с бульоном у него более легкая консистенция и более отчетливый мясной (или растительный) вкус. Бульон более или менее готов к употреблению, тогда как бульон обычно нуждается в улучшении.

Нет?

Заменитель куриного бульона; овощной бульон и, в некоторых случаях, вода. Восстановленный бульонный кубик тоже подойдет.

Как выбрать:

Лучше всего выбрать купленный в магазине куриный бульон, попробовав несколько его разновидностей. Ищите настоящий куриный вкус, тонкие растительные нотки и округлую консистенцию.Если возможно, выберите вариант с низким содержанием соли, чтобы лучше контролировать соленость готового блюда.

Как подготовить:

Если вы используете домашний бульон, попробуйте бульон; если вы хотите, чтобы его аромат был более концентрированным, варите его на медленном огне, пока он не станет настолько ароматным, насколько вам нравится. В зависимости от того, как вы собираетесь использовать бульон, на этом этапе вы можете добавить в него больше соли. Если бульон очень жирный, охладите его, а затем шумовкой удалите застывший жир. Большинство бульонов, купленных в магазине, можно использовать прямо из упаковки.Будьте осторожны при уменьшении количества бульона, купленного в магазине; он станет более концентрированным, но вместе с тем станет и его соленость.

Хранение:

Невскрытый бульон можно хранить не менее года в прохладном и сухом месте. После открытия он хранится в холодильнике до 5 дней; дата открытия пакетов. Бульон будет храниться в замороженном виде месяцами. Рекомендуется заморозить его в разных количествах, чтобы разморозить именно то, что вам нужно.

Рецепты

• Рецепт блюда

  Сушеные фрукты и орехи можно найти во многих блюдах Северной Африки.Что мне нравится в этом простом, но ароматном блюде, так это то, что в центре внимания стоят натурально сладкие сухофрукты…

• Рецепт блюда

  Наслаждайтесь Октоберфестом в любое время года с этим легким сочетанием копченой колбасы и теплого картофельного салата. Картофель с пальцами имеет твердую консистенцию, которая хорошо выдерживает…

• Рецепт блюда

  Классика итальянско-американских ресторанов и домашней кухни. Это кисло-сладкое блюдо быстро готовится в Instant Pot или другой мультиварке.Вяленые макароны готовятся в соусе, добавляя…

• Рецепт блюда

  Сладкий тонкий аромат звездчатого аниса придает этому успокаивающему тушеному блюду экзотический оттенок. Я люблю приправлять грудинку ароматными специями за день до тушения, так что…

• Рецепт блюда

  Сделанные в Instant Pot или другой мультиварке, эти сэндвичи со свининой с горкой и тёплой вершиной идеально подходят в течение напряженного дня.Свинина прекрасна и сама по себе…

• Рецепт блюда

  Этот пряный вариант кукурузной похлебки можно приготовить с замороженной кукурузой, но лучше всего со свежей.

• Рецепт блюда

  Плов из риса легко приготовить на свой вкус. Например, добавьте в лук измельченный чеснок или другие ароматические вещества и добавьте свежую зелень непосредственно перед подачей на стол.

• Рецепт блюда

  Этот салат в ближневосточном стиле может стать отличным обедом или подавать его в качестве гарнира с жареными бараньими отбивными. Если фрике нет, заменить крупный булгур и приготовить согласно упаковке…

• Рецепт блюда

  Жареные яйца или яйца-пашот также прекрасно подходят к этому блюду; это отличный вариант для весеннего бранча.

• Рецепт блюда

  Ключом к успеху этого традиционного рамена является сильно прожаренный на медленном огне, сильно пикантный бульон в японском стиле. В сочетании с ароматной тушеной свиной грудинкой, маринованными яйцами и лапшой получается…

Как приготовить ЛУЧШИЙ куриный бульон (рецепт мамы)

Есть причина, по которой куриный бульон является основой для многих супов и соусов — он обладает восхитительным соленым куриным вкусом и невероятно питателен.Домашним поварам и профессионалам нужен отличный рецепт куриного бульона. Вы действительно можете отличить товар от купленного в магазине!

Как приготовить куриный бульон с нуля? Вы можете приготовить куриный бульон практически из любой части курицы. Просто варите его в кастрюле с водой и ароматическими добавками — овощами, травами и специями, которые добавляют аромат вашему бульону.

Питание частично происходит за счет ароматических соединений, но наиболее важным лечебным фактором в запасе являются минералы, коллаген и желатин, извлекаемые из костей во время кипячения.

Добавление уксуса, лимона или чего-нибудь кислого в ваш бульонный рецепт помогает извлечь полезные вещества из костей. Если варить достаточно долго, получается, по сути, домашний костный бульон.

В приведенном ниже рецепте куриного бульона используется целая курица. Вы можете использовать куриное мясо в курином супе с лапшой или по другому рецепту.

По этому рецепту можно приготовить любые остатки костей, например, жареную курицу или индейку. Я предпочитаю не начинать с сырой курицы, но в этом случае рецепт не изменится.

Этот рецепт куриного бульона прост, даже если вы впервые! Время на приготовление минимально, и ваш куриный бульон можно просто тушить, пока вы готовите другую еду или продолжаете свой день (или даже пока вы спите).

Разница между бульоном, бульоном и костным бульоном

Являются ли куриным бульоном и куриным бульоном одним и тем же? Куриный бульон и куриный бульон — это одно и то же. Если вы спросите 10 поваров, в чем разница между бульоном и бульоном, вы, вероятно, получите 10 разных ответов.

В этом посте бульон и бульон — это одно и то же.

Так же, как бульон и бульон, нет четкого определения между обычным бульоном и костным бульоном. Наиболее существенная разница, вероятно, заключается в количестве уксуса и времени, в течение которого он варится.

Всего за 4–6 часов можно сделать чудесный инвентарь, что очень важно для вашего здоровья. Чтобы получить максимальную пользу от костей, варите не менее 12-24 часов. Единственный подходящий способ быстрее приготовить куриный бульон — использовать скороварку.

Если вы хотите превратить рецепт куриного бульона в традиционный костный бульон, вам следует добавить как можно больше дополнительных костей. Попросите у мясника остатки костей, даже куриные ножки, которые у них есть за прилавком. Добавьте столовую ложку уксуса и тушите 12-24 часа.

Сытный домашний рецепт куриного бульона

Версия для печати этого рецепта находится ниже. Не могу дождаться, когда вы увидите, как легко приготовить домашний куриный бульон. В этом рецепте требуется целая курица, например курица-гриль, которую вы можете купить в местном продуктовом магазине.

Вы также можете приготовить этот рецепт, используя только куриные кости (без мяса). Если вы когда-либо жарили целую курицу или индейку, просто используйте то, что осталось от целой курицы после удаления мяса (кости, кожа и соки — отличные дополнения к вашему бульону)!

Сначала добавьте в кастрюлю все ингредиенты. Залейте фильтрованной водой примерно на дюйм ниже верха кастрюли.

Во-вторых, закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой. Поставьте на плиту, доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения.Дайте настояться от 4 до 24 часов.

Если вы используете целую курицу, снимите с нее мясо примерно на 2 часа, чтобы предотвратить его переваривание. Положите кости обратно в кастрюлю, включая куриные крылышки, куриные грудки и всю куриную тушку.

Чтобы удалить мясо с целой курицы, выполните следующие действия:

1. Осторожно выньте курицу из кастрюли и положите на большую разделочную доску. Он будет очень горячим, поэтому дайте ему немного остыть, прежде чем брать его в руки.
2. Используйте две вилки или нож, чтобы удалить как можно больше мяса. Мясо будет красиво приготовлено. Вы можете измельчить его или просто порезать.
3. Поместите мясо в герметичную стеклянную емкость. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем хранить его в холодильнике, где вы можете хранить его до трех дней. Вы также можете использовать его сразу.
4. Поместите все кости, кожу, соки и все остальное обратно в кастрюлю, чтобы продолжить приготовление куриного бульона.
5. Дайте ему покипеть еще не менее 2 часов или до 24 часов.Чем дольше вы варите бульон, тем он будет вкуснее и питательнее.
6. Держите кастрюлю закрытой, чтобы бульон не испарился. Если вы заметили, что жидкость слишком сильно уменьшается, вы можете добавить еще несколько чашек воды в любое время в процессе.
7. После того, как закипит не менее 4 часов, процедите бульон через мелкоячеистое сито, дуршлаг или марлю в большую миску или кастрюлю.
8. Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме жидкости, которую вы только что процедили.Овощи, травы и кости больше нельзя использовать для других рецептов.

Рецепт куриного бульона в мультиварке

Вы можете следовать приведенным выше инструкциям, но вместо этого используйте мультиварку (также известную как Crockpot). Этот простой рецепт также работает в скороварке (скороварке), но вам не нужно оставлять ингредиенты в течение длительного времени.

1. Добавьте все ингредиенты и воду в мультиварку.
2. Увеличьте огонь до закипания — примерно 2 часа.Для закипания потребуется некоторое время, так как мультиварка нагревается медленнее, чем ваша плита.
3. Удалите мясо, как только оно будет готово, примерно через 2–3 часа.
4. Добавьте все обратно, как описано выше. Дайте всему этому покипеть на слабом огне 4-24 часа.
5. Просто накройте его и дайте кипеть столько, сколько захотите. Вы можете добавить еще одну-две чашки фильтрованной воды, если испаряется слишком много жидкости.

Все мультиварки разные. Вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне.Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как был установлен на высоком уровне примерно на 3 часа, и оставляю его на всю ночь.

Дать храниться, прогреться до комнатной температуры. Затем храните в литровых контейнерах в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

При замораживании замораживайте порциями, которые можно использовать в рецептах, например контейнеры на 2 чашки (1 пинта) или на 4 чашки (1 кварта).

Рекомендации по рецептам куриного бульона

Для чего можно использовать куриный бульон ? Из куриного бульона можно приготовить сотни вкусных рецептов, в том числе:

Описание

Этот рецепт куриного бульона был основным продуктом моего детства.Я помню, как мама каждые выходные, всю зиму, готовила куриный бульон на плите.

Тушеный домашний куриный бульон (также известный как костный бульон) очень питателен и наполнен белком, питательными веществами и минералами. Плюс непревзойденный вкус. Если вам это нравится, пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в комментариях ниже, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе.

Состав

• 1 целая курица (4-5 фунтов), вся бумага внутри удалена
• 1 белая или желтая луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 крупные моркови, очищенные или очищенные и разрезанные пополам
• 2 ребра сельдерея, по возможности с листьями
• 4–5 зубчиков чеснока, раздробленных или разрезанных пополам
• 1 лавровый лист большой
• 3–5 веточек свежего тимьяна
• 5 стеблей свежей петрушки (примерно 1 небольшая горсть)
• 2 чайные ложки морской соли
• ½ чайной ложки цельного черного перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• достаточно фильтрованной воды для наполнения кастрюли

1. Возьмите кастрюлю на 6-8 литров с плотно закрывающейся крышкой.Я использую 6-литровую кастрюлю для 4- или 5-фунтовой курицы.
2. Обязательно проверьте курицу изнутри и выньте бумажный пакет с органами.
3. Выбросьте бумагу и органы, если хотите, или добавьте органы в горшок для дополнительного питания.
4. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю. Залейте фильтрованной холодной водой примерно на дюйм ниже верха.
5. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой.
6. Поставить на плиту и довести до кипения. Это занимает около 10-20 минут.
7. Немедленно довести до кипения. Варите на медленном огне от 4 до 24 часов. Чем дольше варить, тем лучше аромат.
8. Если вы используете целую курицу, удалите мясо с курицы через 2 часа, чтобы предотвратить ее переваривание. (Смотрите разделы выше, чтобы узнать о моем способе удаления мяса).
9. Держите кастрюлю закрытой, чтобы бульон не испарился. Если вы заметили, что жидкость слишком сильно уменьшается, вы можете добавить несколько стаканов воды в любой момент во время процесса.
10. После кипячения не менее в течение 4 часов процедите бульон через мелкое сито, ситечко или марлю в большую миску, кастрюлю или большую кастрюлю.
11. Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме жидкости, которую вы только что процедили. Например, овощи невозможно спасти, но они служат очень полезной цели.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте вместо этого мультиварку. Добавьте в мультиварку все ингредиенты и воду.
2. Включите сильный огонь, пока он не закипит, примерно 2 часа. Чтобы закипеть, потребуется некоторое время, поскольку мультиварка нагревается медленнее, чем плита.
3. Удалите мясо, как только оно будет готово, примерно через 2–3 часа.
4. Добавьте все обратно, как описано выше. Дайте всему этому покипеть на слабом огне 4-24 часа.
5. Просто накройте его и дайте кипеть столько, сколько захотите. Вы можете добавить еще одну-две чашки фильтрованной воды, если испаряется слишком много жидкости.

Все мультиварки разные. Вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне. Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как ставлю на высокий, примерно на 3 часа, и он кипит всю ночь.(В доме по утрам пахнет фантастически!)

Банкноты

• В этом методе используется целая курица. Вы также можете использовать этот рецепт только с куриными костями, кожей и целой тушкой жареного цыпленка.
• Используйте свой бульон прямо сейчас, чтобы приготовить домашний куриный суп или любой другой вкусный рецепт. Также замечательно выпить стаканчик с большой щепоткой морской соли.
• Для хранения дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем храните в емкостях для кварты.Вы можете хранить его в холодильнике на срок до 3 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.
• При замораживании храните куриный бульон порциями, которые пригодятся в рецептах, например контейнеры на 2 или 4 чашки.

Ключевые слова: Рецепт куриного бульона, домашний куриный бульон, бульон, костный бульон

Легкий домашний рецепт куриного бульона

Этот домашний куриный бульон станет отличным выбором для всего, что можно купить в магазине .Используйте оставшиеся кости или куриные части. Перейдите к рецепту домашнего куриного бульона или прочитайте наши советы по его приготовлению.

Это не только вкуснее коробки, но и требует от вас небольших усилий. Его хватает даже в морозилке до 3 месяцев.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как легко запечь целую курицу с лимоном и чесноком. Один из наших любимых рецептов! Перейти к рецепту жареной курицы.

Как приготовить лучший куриный бульон или бульон

Домашний куриный бульон легко приготовить.Используйте любую часть курицы — отличные варианты — целые цыплята, кости, крылышки и ножки. Также хорошо подойдут остатки жареной курицы.

Вот три совета по приготовлению лучшего куриного бульона в домашних условиях:

• Добавьте больше или меньше курицы в зависимости от того, насколько богатый бульон вы хотите. В нашем рецепте ниже требуется 12 стаканов воды. Для легкого, но ароматного куриного бульона используйте около 4 фунтов куриных частей. Чтобы получить насыщенный и ультра-ароматный бульон, используйте около 8 фунтов.
• Добавьте много ароматических углеводородов. Для получения максимально ароматного бульона добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок, а также лавровый лист, перец горошком и зелень. Также можно добавить другие овощи, такие как фенхель и лук-порей.
• Доведите бульон до слабого кипения. Поддерживая низкий уровень кипения бульона во время приготовления, мы делаем его максимально прозрачным.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот невероятно ароматный суп из куриных лепешек загущен кукурузными лепешками и состоит из измельченной курицы, порошка анчо-чили, кукурузы и лайма.Перейти к легкому рецепту супа из куриной тортильи.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2010 года. С момента публикации в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Легкий рецепт домашнего куриного бульона

• PREP 20 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 4 часа
• ИТОГО 4 часа 20 минут

Этот домашний куриный бульон поразит все, что вы можете купить в магазине.Он требует минимальных усилий и может храниться в морозильной камере до 3 месяцев. Чаще всего при приготовлении бульона мы будем использовать куриные крылышки — они дешевле других кусков мяса. Тем не менее, другие части курицы, такие как целая курица, кости, грудка и ножки, подойдут. В зависимости от того, насколько богатый бульон вы хотите, используйте больше куриных частей. Для легкого, но ароматного бульона достаточно 4 фунтов куриных частей. Используйте больше, чтобы получить более богатый запас.

На 10–12 чашек

Вам понадобится

Части курицы от 4 до 8 фунтов, например целая курица, кости, крылышки, грудка и ножки

1 фунт очищенного и нарезанного лука (2 больших)

1/2 фунта моркови, нарезанной (от 4 до 5 средних)

Нарезанный 1/2 фунта сельдерея (3-4 стебля сельдерея)

6 средних зубчиков чеснока, раздавленных тыльной стороной ножа

2 лавровых листа

6 веточек свежего тимьяна

Пучок свежей петрушки или укропа

2 чайные ложки цельного перца

2 чайные ложки морской соли или больше по вкусу

12 стаканов холодной воды

Указания

Положите курицу, лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, тимьян, петрушку или укроп, перец горошком и соль в большую кастрюлю.Добавьте 12 стаканов воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте на слабом кипении без крышки в течение 4 часов. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли.

Процедите бульон через мелкоячеистое сито и дайте ему остыть, пока он не станет горячим. Переложите в контейнеры и поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 6 часов или на ночь.

Снимите и удалите жир с поверхности. Охладите до 5 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Реальные цифры этого рецепта оценить было сложно. Вместо этого мы делимся приблизительным питанием для бульона / бульона от USDA Supertracker. После процеживания и снятия сливок бульон содержит мало калорий и питательных веществ, за исключением натрия.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в сентябре 2009 года.