Квашеная капуста с вешенками: Капуста с вешенками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Квашеная капуста с грибами на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать квашеную капусту с грибами на зиму? Подготовьте продукты. Грибы подойдут свежие или замороженные, можете взять обычные шампиньоны, можете лесные. Для квашения выбирайте молодые, крепкие грибочки, в данном рецепте я использую отваренные и замороженные мелкие опята. Овощи предварительно помойте, а с капусты снимите верхние листья.

  • Шаг 2:

    Приготовьте рассол. Как сделать рассол? В воде растворите соль, для 1 литра воды необходимо взять 100 г соли. Я делала рассол на 0,5 литра. Затем рассол вскипятите и остудите.

  • Шаг 3:

    Нашинкуйте белокочанную капусту. Будет вкуснее, если вы возьмете спелый, сочный, белоснежный кочан. Можете нарезать его ножом или специальной теркой-шинковкой. Опустите капусту на 2-3 минуты в рассол.

  • Шаг 4:

    Затем капусту откиньте на сито или дуршлаг. Такую капусту удобно делать порциями — пока одна закладка солится, шинкуйте следующую.

  • Шаг 5:

    Морковь очистите и натрите на крупной терке. К отцеженной капусте добавьте натертую морковь, тмин и перемешайте.

  • Шаг 6:

    Оставьте капусту, как обычно при квашении, на 3-4 дня при комнатной температуре. Периодически капусту протыкайте деревянной спицей или переворачивайте — в зависимости от объема. Это необходимо, чтобы уходил выделяющийся газ, придающий капусте горечь.

  • Шаг 7:

    Готовую капусту складывайте слоями в емкость для хранения. Удобно брать широкие пластиковые ведра разного размера. Или стеклянные банки. Капусту кладите вместе с рассолом, который образовался при квашении. Плотно утрамбовывайте ее.

  • Шаг 8:

    Грибы заранее отварите (лесные я тоже предварительно засаливаю дня на 2-3, шампиньоны можно просто отварить и порезать тонкими пластинками). Уложите на капусту слой грибов.

  • Шаг 9:

    Повторите так слои до полного заполнения емкости.

  • Шаг 10:

    Набитую плотно в банку или ведро квашеную капусту с грибами можете залить подсолнечным маслом — получится готовый салат. Употреблять капусту можно сразу. Хранить лучше в прохладном месте. Приятного аппетита!

  • Рецепт тушеной квашеной капусты с грибами

    Наверное, многие будут со мной согласятся, что на данный момент грибы не являются основной составляющей нашего рациона. А ведь были времена, когда грибы, их сбор и заготовка помогала людям не умереть с голода.

    Долгое время грибы считались растениями, но в процессе долгих исследований ученые выяснили, что грибы сочетают свойства как растений, так и животных. Основным правилом по сбору грибов я бы назвала: «Не собирать те грибы, в съедобности которых вы хоть немного сомневаетесь».

    Так как грибы содержат в себе огромное количество белков и, более того, как доказано учеными, выводят из организма людей радиацию, это привело к широкому распространению искусственного выращивания грибов. Из-за своей неприхотливости самыми распространенными в грибоводстве стали шампиньоны и вешенки. Существует просто огромное количество блюд с использованием грибов. Хочу вам предложить одно из таких, а именно, квашеную капусту, которую мы будем тушить со свежими грибами.

    Чтобы приготовить квашеную капусту, тушенную с грибами, вам понадобится:

    грибы – 0,5 кг
    растительное масло – 6 ст.л.
    репчатый лук – 2-3 шт.
    томат-пюре – 2 ст.л.
    капуста квашеная – 1 кг
    сахар – 1 ст.л.
    мука – 1 ст.л.
    лавровый лист – 1 шт.
    грибной бульон – 0,5 ст.
    перец черный молотый – 0,5 ч.л.
    соль – 0,5 ст.л.

    Как приготовить квашеную капусту, тушенную с грибами:

    1. Для начала чистим и моем лук. Потом нарезаем его тоненькими кольцами (полукольцами), как у вас получится.
    2. Далее моем грибы и, если нужно, очищаем их. Очищенные и промытые грибы нужно ошпарить кипятком и нарезать на тонкие полоски.
    3. Ставим сковородку на огонь, и когда она нагреется до необходимой температуры, наливаем в нее 2-3 ст. ложки растительного масла. Обжариваем на сковороде наши грибы с нарезанным луком. Весь процесс жарки у вас должен занять не более 10-15 минут.

    4. Дальше займемся квашеной капустой. Отжимаем ее, тем самым избавляя от лишней жидкости, и если вам кажется, что она слишком кислая, промываем холодной кипяченой водой. Подготовленную таким образом капусту кладем в кастрюлю, добавляем 1 ст.ложку масла и 1/2 стакана грибного бульона. Накрываем крышкой и на слабом огне тушим 40-45 минут.
    5. Когда капуста потушилась, добавляем к ней лук с грибами, которые мы ранее поджарили, томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и перец. Хорошенько все это перемешиваем и тушим еще 10-15 минут.
    6. Пока грибы с капустой готовятся, мы нагреваем сковородку и наливаем туда 2 ст.ложки растительного масла. Добавляем муку и обжариваем примерно минуту-две до однородной массы.
    7. Обжаренную муку с маслом добавляем в кастрюлю с грибами и капустой, размешиваем и кипятим.

    Наше блюдо готово. Приглашаем всех к столу.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Квашеная капуста с грибами на зиму


    Квашенная капуста с грибами — это самое популярное блюдо осенней поры. Хрустящая и нежная, она не только идеальная закуска к любому столу, но и прекрасная основа для невероятно вкусных блюд. Из квашенной капусты и грибов вы приготовите идеально вкусное блюдо.

    Для этого вам понадобится:
    Капуста — 3 кг.
    Морковь — 200 гр.
    Яблоки — 300 гр.
    Грибы — 800 гр.
    Соль — 4 ст. л.

    Способ приготовления:
    Подготавливаем капусту, удаляем из неё кочерыжки, моем и шинкуем. Займёмся морковью, чистим, моем, натираем на крупную тёрку. Следующие на очереди яблоки, моем и вырезаем сердцевину, нарезаем дольками. Грибочки тщательно промываем, и разрезаем поперёк.

    Дальше выкладываем все ингредиенты в бутыль или керамический бочёнок. В очерёдности: капуста-морковь-капуста-яблоки-грибы-морковь, заливаем всё теплым рассолом и утрамбовываем. Для того, чтобы она с грибами быстрее заквасилась — поставить под прес. Под тяжёлым весом преса, будет лучше выделятся сок, он нужен для брожения. Без преса — сока будет мало, брожение прекратится, заведутся вредные грибки, и капуста быстро испортится. Для преса пригодится обычный полиэтиленовый пакет, в который наливается вода, и завязывается.

    Пакетик сам распределяет массу, и давит сверху на нее. Вес гнёта должен составлять не менее 10%, от массы заквашенной капусты с грибами. После всего вышеперечисленного, отправляем капусту в тёплое место, температура воздуха должна быть 20 градусов, на 5-7 дней, чтобы она была готова. Но мы не забываем, эти дни о капусте, после двух дней, снимите пену. Первые 2 дня капуста должна стоять в тёплом месте, именно в это время происходит активное брожение. Пена — это углекислый газ, который у нас поднимается снизу вверх, он поднимает все примеси, которые образуются во время брожения, поэтому пену обязательно снимаем. Если этого не сделать, она будет горчить. После двух дней, процесс брожения потихонечку прекращается, угасает и полностью прекращается и пены становится меньше. Явный признак того, что она заквасилась — это отсутствие пены вообще.

    Чтобы квашенная капуста на зиму, не была слишком мягкой, нужно сделать капусте отверстие, т.е. помочь углекислому газу выйти быстрее наверх, просто проткнуть её сверху до самого дна деревянной палочкой или же узким ножом с нержавеющей стали, 2 раза в день — утром и вечером. После двух дней отправляем капусту с грибами на зиму в более прохладное место.

    Важным признаком готовности квашенной капусты с грибами — это почти прозрачный рассол. Он светлеет из-за того, что кисломолочные бактерии больше не перерабатывают сахар, который содержался в капусте, морковке и яблоке. Все примеси оседают, и если рассол стал прозрачным — значит она готова.
    Капусту, приготовленную по данному рецепту, можно подавать, как отдельное блюдо, как гарнир, а так же, как закуску к горячительным напиткам.
    Придерживайтесь всех советов и вы получите идеально вкусный продукт, которым сможете угостить всех своих друзей и близких за столом. Приятного аппетита!

    Тушеная квашеная капуста с грибами. Пошаговый рецепт с фото

    Тушеная квашеная капуста с грибами — одно из вкусных блюд, которые можно приготовить, имея в доме грибы и квашеную капусту. На зиму, как и многие другие хозяйки, я запасаюсь морожеными отварными лесными грибами и квашеной капустой. Из этих двух простых ингредиентов зимой можно приготовить солянку, салаты, вкусные щи, пирожки, пироги и вареники. С тушеной капустой и грибами можно потушить мясо в духовке, или же сварить наваристую тушеную картошку на плите. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить тушеную квашеную капусту пошагово с фото по простому рецепту.

    Что касается гарниров, с которыми прекрасно сочетается тушеная квашеная капуста, то их очень много. Среди них следует выделить разные виды каш из круп, макароны, гороховое и картофельное пюре, картошка, запеченная в духовке. В том случае, если тушеная квашеная капуста с грибами подается к рыбным блюдами или мясным, то она сама автоматически становится гарниром.

    Любая тушеная капуста, в том числе и по этому рецепту, прекрасно будет гармонировать с мясными стейками, отбивными, котлетами, отварными сосисками или сардельками, запеченными ребрышками, запеченной, жареной или вареной рыбой.

    Такая тушеная квашеная капуста станет отличным дополнением любого ужина или обеда. Кроме того, приготовив ее, у вас получится вкуснейшая начинка для пирогов, вареников, пирожков.

    А сейчас предлагаю посмотреть, как готовится тушеная квашеная капуста с грибами — пошаговый рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    • Квашеная капуста — 500 гр.,
    • Репчатый лук — 1 шт.,
    • Кетчуп — 2 ст. ложки,
    • Лесные грибы — 300 гр.,
    • Соль и специи — по вкусу,
    • Лавровый лист — 2-3 шт.,
    • Подсолнечное масло

    Тушеная квашеная капуста с грибами — рецепт

    После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление тушеной квашеной капусты с грибами. Отберите из банки необходимое количество квашеной капусты для тушения в тарелку. Очистите луковицу от шелухи. Лук для тушения квашеной капусты нарежьте небольшими кубиками.

    Для тушения капусты в этом рецепте я использовала вареные и замороженные лесные грибы, а точнее, маслята.

    Маслята, как и многие другие грибы, очень хорошо переносят заморозку, поэтому в грибной сезон можно вдоволь запастись лесными грибами, что позволит готовить целый год большое количество вкусных и полезных грибных блюд.

    Для тушения квашеной капусты вы можете использовать и любые другие предварительно отваренные лесные грибы, которые есть у вас в наличие. Хочу сказать, что невероятно вкусной получится тушеная квашеная капуста с белыми грибами, подосиновиками, опятами, лисичками.

    Налейте рафинированное подсолнечное масло в сковороду. Разогрейте ее. Выложите репчатый лук. Помешивая лопаткой, чтобы лук не подгорел, обжарьте его до молочного цвета.

    Как только лук стал молочно-белым, добавьте вареные лесные грибы.

    Перемешайте грибы с луком. На медленном огне жарьте грибы с луком 5-7 минут.

    Теперь, когда грибы поджарились и стали более «сухими», можно выкладывать квашеную капусту.

    Сразу же капусту посолите, посыпьте специями, добавьте лавровый лист.

    Количество специй и соли добавляйте по своему усмотрению. Если капуста у вас достаточно соленая, то соли можно вообще не добавлять. Что касается кислотности капусты, то тут тоже есть небольшой нюанс. Во время тушения капуста становится менее кислой, но если вы используете чересчур кислую капусту, то ее желательно подсахарить. Одной чайной ложки сахара будет вполне достаточно. Содержимое сковороды перемешайте.

    Осталось добавить кетчуп. Вместо него вы можете взять томатный соус или томатную пасту.

    На медленном огне тушите квашеную капусту с грибами, периодически помешивая ее, еще 10 минут. В том случае, если вы хотите получить более мягкую и зажаристую квашеную капусту, увеличьте время ее тушения еще на несколько минут.

    Капусту желательно подавать на стол горячей, так как, остыв, она становится не такой вкусной. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тушеной квашеной капусты с грибами вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и квашеную капусту тушеную с мясом.

    Тушеная квашеная капуста с грибами. Фото

    12 рецептов тушеной квашеной капусты, которая тает во рту


    Тушеная квашеная капуста с мясом


    Фото: tr.pinterest.com
    Курица, свинина, говядина – принцип остается тем же.

    Тебе понадобится:
    500 г мяса, 1 кг квашеной капусты, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 1 стакан воды, специи.
    Приготовление:

    Обжарь лук с чесноком до золотистости, и отдельно нарежь и обжарь мясо. Капусту промой холодной водой и 10 минут протуши на среднем огне.

    Добавь воду и томатную пасту, выложи туда лук с мясом, приправь и перемешай. Туши под крышкой около получаса или до желаемой консистенции.

    Квашеная капуста, тушенная в пиве


    Фото: vsegdavkusno.ru
    Подавай ее со свининой или ребрышками.

    Тебе понадобится:
    1 кг квашеной капусты, 500 мл светлого пива, специи.
    Приготовление:

    Хорошо отожми капусту и выложи в сковородку ровным слоем. Залей пивом примерно до середины этого слоя и туши под крышкой, помешивая. Когда капуста станет достаточно мягкой, добавь огонь и выпари оставшуюся жидкость.

    Как потушить капусту — рецепт с яблоками и изюмом

    Считаю данный рецепт тушения своим фирменным, поскольку никто и никогда не угощал меня подобным блюдом.

    • Капуста домашнего квашения – 700 гр.
    • Крупная луковица.
    • Сладкие яблоки – пара штук.
    • Изюм – горсть.
    • Сухое полусладкое вино – 100-150 мл.
    • Корица, куркума, мускатный орех – до ½ маленькой ложечки.
    • Соль, сливочное и постное масло, сахар.
    1. Обжарьте порезанную кубиками луковицу в смеси масел.
    2. Добавьте квашеную капусту и продолжайте жарку, пока не выпарится капустный сок. Если капуста порезана длинно, поделите покороче – будет удобнее кушать.
    3. Нарежьте некрупными кусочками очищенное яблоко, добавьте в сковороду. Положите хорошо промытый изюм и перемешайте.
    4. Влейте вино, и продолжайте тушить, часто помешивая.
    5. Когда капуста станем мягкой, добавьте специи. Попробуйте и сдобрите сахарком и солью, если понадобится. Я обычно не кладу, моя шаница итак достаточно сладкая.

    Тушеная квашеная капуста с картошкой


    Фото: womanishclub.com
    При всей простоте блюдо получается удивительно нежным.

    Тебе понадобится:
    150 г квашеной капусты, 100 г лука, 600 г картошки, 200 мл воды, специи.
    Приготовление:

    Мелко нарежь и обжарь лук, добавь к нему отжатую капусту и протуши 10-15 минут. Картошку нарежь кубиками, выложи в другую сковороду, залей водой и тоже протуши 10 минут после закипания. Выложи к картошке капусту, приправь по вкусу и еще через 10 минут сними с огня.

    10 отличных рецептов тушеной капусты с картошкой

    Квашеная капуста, тушенная с ребрышками и черносливом


    Фото: n-wec.ru
    Импровизация на тему прибалтийской кухни.

    Тебе понадобится:
    400 г ребрышек, 900 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 150 г чернослива, специи.
    Приготовление:

    Нарежь ребрышки крупными кусками и равномерно обжарь на среднем огне без масла и крышки. Нашинкуй лук, натри морковь, добавь к мясу и перемешай. Через 5 минут добавь квашеную капусту и туши еще полчаса. Потом добавь чернослив и специи, и через 15 минут сними с огня.

    Как вкусно потушить квашеную капусту — классический рецепт

    Классика. Классика есть во всём, всегда это слово означает что-то отличное, что всегда будет вкусно. И да, даже в приготовлении тушёной квашеной капусты есть классический вид.

    Для приготовления классической тушёной капусты нам понадобится:

    • Квашенная капуста – один килограмм • Лук – три средних луковички • Морковка – четыреста грамм • Томатная паста – три столовых ложки • Сахар – столовая ложка • Соль – по вкусу • Лавровый лист – пара листиков • Перец чёрный молотый – одна щепотка.

    Для того чтобы капуста не получилась похожа на соль с примесью капусты, её необходимо вымочить в холодной воде, дабы избавится от излишков соли. За тем отжать, но так, чтобы она всё-таки была сочной, укладываем за тем на сито. Когда сойдёт вся жидкость, капусту можно готовить.

    Лук очищаем и рубим мелким кубиком. Морковку шинкуем соломкой. Отправляем лук пассероваться до прозрачного состояния, после добавляем к нему морковь. Она должна приобрести мягкую текстуру.

    К обжаренным овощам добавляем томатную пасту, тушим пару-тройку минут и кладём сахар с солью и измельченную лаврушку. Тушим ещё около двух минут и закладываем капусту. Тушим её в подготовленном томатно-овощном соусе двадцать-двадцать пять минут.

    Готовая капуста отлично подойдёт в виде гарнира к мясному блюду, так и станет отличным самостоятельным кушаньем на вашем столе.

    Как тушить квашеную капусту на сковороде


    Ингредиенты, необходимые для приготовлении:

    • Квашеная капуста – килограмм • Репчатый лук – пара крупных луковиц • Масло растительное – сто миллилитров • Паста томатная – столовая ложка • Тмин – половина чайной ложечки • Соль-сахар – по чайной ложке • Сметана – столовая ложка

    Капусту подготавливаем так, как было описано выше. Морковь и лук нарезаем соломкой. Отправляем на сковородку с горячим маслом и пассеруем две-три минуты.

    Отправляем капусту на сковороду, солим и тушим сорок пять минут. В конце готовки кладём томатную пасту, сахар и тмин. Добавляем сметану, перемешиваем. Можно подавать к столу.

    Как потушить квашеную капусту в мультиварке

    Мультиварка – один из лучших помощников на кухне современной хозяйки. Ну и давайте же попробуем потушить квашеную капусту в ней!

    • Квашеная капуста – один кило • Масло подсолнечника – семьдесят миллилитров • Лук репчатый – две луковицы • Соль и сахар – по вкусу

    Капусту подготавливаем – промываем, отжимаем и оставляем стечь лишней воде.

    Лук очищаем и нарубаем мелким кубиком, морковь режем соломкой и отправляем обжариваться на разогретом масле.

    Капусту смешиваем с пассерованными овощами и отправляем в мультиварку на режиме выпечки. В таком режиме капуста готовится час. После переключаем режим на «плов» и доготавливаем ещё двадцать пять минут.

    По истечении времени мешаем капусту и подаём к столу.

    Как потушить квашеную капусту с мясом


    Как заставить мужчину полюбить, или хотя бы съесть тушёную капусту? Ответ прост – добавьте мяса.

    • Капуста квашенная – килограмм • Свинина – пятьсот грамм • Лук репчатый – пара луковиц • Томатная паста – три столовых ложки • Вода – пол литра • Масло подсолнечное – пятьдесят грамм • Лист лавровый – пять листиков • Соль-сахар – по вкусу

    Мясо режем крупным кубиком, лук чистим и шинкуем полукольцами. Жарим вместе на разогретой глубокой сковороде около десяти минут. Капусту подготавливаем ранее описанным способом. Добавляем её к мясу, заливаем водой, хорошенько мешаем и тушим в течение шестидесяти. По истечении времени доливаем воду, если она выкипела, добавляем пасту, лавровый лист и сахар. Перемешиваем и доготавливаем ещё пол часа. Вот и всё приготовление.

    Как вкусно потушить квашеную капусту без мяса

    Ингредиенты:

    • Капуста квашеная – полтора килограмма • Репчатый лук – три луковицы • Болгарский перец – двести грамм • Морковь – двести пятьдесят грамм • Масло подсолнечника – сто миллилитров • Паста томатная – столовая ложка • Зелень – один пучок • Острый перец чили – один маленький стручок • Соль-перец – как сами пожелаете

    Капусту подготавливаем, лук очищаем и рубим мелким кубиком. Морковь натираем на тёрке соломкой, а болгарский перец режем треуголничками. Пассеруем овощи вместе с томатной пастой около пяти минут и кладём нашу капустку, сыпем соль, перец и перемешиваем. Накрываем крышечкой и оставляем на среднем огне на двадцать минут. В конце посыпаем рубленой зеленью и даём постоять, отдохнуть нашему блюду.

    Как потушить квашеную капусту с картошкой


    Квашеная капуста довольно диетическое блюдо. В ней мало калорий, однако, чтобы сытно покушать тушёную капусту, можно добавить калорийный продукт. Такой как картофель. Он не только сделает ваше блюдо сытнее, но и придаст лучший вкус, убрав лишнюю кислинку.

    • Квашеная капуста – пятьсот грамм • Картофель – пол кило • Лук репчатый – одна луковица • Масло растительное – пятьдесят миллилитров • Вода – сто миллилитров

    Картофель чистим, хорошенечко промываем и режем крупным кубиком. Варим в солоноватой воде.

    Лук чистим и измельчаем. Капусту промываем, отжимаем и обсушиваем.

    Лук пассеруем в глубокой сковороде минуты две-три. Добавляем к нему капусту и тушим пятнадцать минут. Добавляем за этим картофель, солим-перчим и тушим дальше около двадцати минут. По сути всё, наша вкуснейшая капустка готова.

    Как потушить квашеную капусту с сосиской


    Вы можете подумать, что сосиски везде и всюду готовят только студенты. Однако, хороший ингредиент может использоваться даже в ресторанном блюде. Сосиски отлично подойдут тем, кто не хочет заморачиваться с мясом или не знает, как его по лучше приготовить.

    Самое главное это выбрать хорошие сосиски. Какой-нибудь ширпотреб из ближайшего ларька, сделанный из рого-копыт явно не подойдёт. Выбирайте проверенного производителя, который имеет в своём ассортименте кучу разных мясопродуктов, в том числе относящихся к высококачественным. Ну и на отзывы обращайте внимание.

    • Капуста квашеная – килограмм • Репчатый лук – две крупных луковицы • Морковь – двести пятьдесят-триста грамм • Сосиски (из кого, выбирать вам) – триста грамм • Масло подсолнечника – сто миллилитров • Сахар – две чайные ложечки • Соль-перец – по вашему усмотрению • Вода – в зависимости от выпаривания

    Подготавливаем капусту. Хорошенько её промываем от излишней соли, так как в сосисках она тоже присутствует. Лук режем кубиком, а морковку режем, либо натираем соломкой.

    На раскаленную сковороду кладём лук и морковку, их необходимо спассеровать до мягкости. Добавляем к ним нарезанные кружочком сосиски, немного обжариваем. Смешиваем с этим делом капусту, закрываем крышечкой и тушим, иногда помешивая. Тушиться блюдо должно как минимум двадцать минут. После дайте немного отдохнуть от нагрева и можете подавать.

    Как потушить квашеную капусту с курицей

    Следующим мясным ингредиентом в нашей тушёной капустке будет курица. Её мясо является чуть ли не самым простым в тушёном виде. Правильно приготовленная курица вполне может сделать ваше блюдо достойным ресторана. Давайте же посмотрим, как это сделать:

    • Капуста квашеная – четыреста грамм • Куриное бедро без кости – двести пятьдесят грамм • Паста томатная – сорок грамм • Соли и сахар – по вкусу • Растительное масло – пятьдесят миллилитров

    Куриное бедро обжариваем до полуготовности на сильном огне с солью и перцем. Должна выйти румяная корочка. Как только образуется корочка выключаем огонь и оставляем мясо немного потомится под закрытой крышкой. Так оно станет более сочным.

    Капусту промываем, отжимаем от лишнего солёного сока и откидываем на сито. Как только лишняя жидкость стечёт, можно отправлять капусту на сковородку с разогретым маслом и тушим двадцать минут.

    Через двадцать минут кладём к капусте мясо, нарезанное кусочками по полтора сантиметра. Тушим десять минут, добавляем пасту и специи. Продолжаем тушение в течение ещё пятнадцати минут. По окончании приготовления сразу же подаём и наслаждаемся вкусом.

    Тушеная квашеная капуста с сосисками


    Фото: skaban.ru
    Рекомендуем добавить тмин и кориандр для аромата.

    Тебе понадобится:
    500 г квашеной капусты, 250 г сосисок, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сметаны, специи.
    Приготовление:

    Нарежь сосиски кружочками и обжарь до румяности. Измельчи лук, натри морковь на мелкой терке, и добавь овощи к сосискам.

    Перемешай все вместе и протуши около 10 минут до мягкости. После этого отожми и добавь капусту, томатную пасту, сметану и специи. Туши еще 15 минут под крышкой.

    Версия блюда по-немецки

    В кухне Германии тушеная квашеная капуста занимает одно из лидирующих мест традиционных блюд. Немецкие колбаски, различные виды мяса, как нельзя лучше дополняет кисло-сладкая капуста.

    Конечно, многие отказываются от ее приготовления из-за специфического запаха, но эта проблема быстро отпадает, так как пахнет она только во время приготовления.

    Для приготовления блюда нужно:

    • Около килограмма кислой капусты с клюквой;
    • 50 гр. свиного или бараньего жира;
    • 2 головки синего лука;
    • 100 гр. свежевыжатого сока яблок;
    • 5 шт. синих слив или алычи;
    • Около 50 гр. плодов можжевельника;
    • 1 небольшое яблоко сладких сортов.
    • Специи и соль по своему вкусу.

    На все приготовление у вас уйдет не менее 1 часа.

    Калорийность в 100 граммах готовой капусты 120 ккал.

    В сковородке с высокими бортами вытопить жир, обрезанный от тушки свинины, или баранины. В готовый смалец выложить подготовленную капусту. Лук очистить от кожуры, помыть и измельчить.

    Из слив удалить косточки, освободить мякоть от кожицы, пропустить через сито. Очищенное яблоко натереть на терке для корейской моркови. К капусте добавить все ягоды и фрукты, лук и томить около 10 минут.

    Вылить свежевыжатый сок и продолжать тушение до средней мягкости капусты (она не должна разлезаться). Убрать блюдо с огня и дать ему остыть.

    К холодному блюду добавить остаток капусты и тщательным образом все перемешать. Готовое блюдо по необходимости посолить и приправить специями.

    Вы никогда не ели такой вкусной тушеной квашеной капусты. Обязательно возьмите рецепт на заметку.

    Тушеная квашеная капуста с грибами


    Фото: uk.javamem.com
    Смело бери лесные и даже сушеные грибы. А еще очень вкусно получается с вешенками!

    Тебе понадобится:
    500 г квашеной капусты, 250 г грибов, по 1 ч.л. куркумы и паприки, 1 пучок зелени, 2 лавровых листа, специи.
    Приготовление:

    Провари капусту в воде 10 минут после закипания и откинь на дуршлаг. Нарежь грибы и обжарь их с куркумой и паприкой до готовности.

    Выложи их на тарелку, и в той же сковороде обжарь капусту еще около 15 минут. Потом добавь грибы обратно, перемешай, немного прогрей и сними с огня. В конце добавь рубленую зелень.

    8 рецептов самого вкусного борща с квашеной капустой (пошагово)

    Капуста квашеная тушёная — как приготовить 15 разновидностей

    1. Капуста квашеная тушёная с тмином.
    2. Капуста квашеная тушёная с овощами
    3. Капуста квашеная тушёная с сосисками
    4. Лоханоризо
    5. Капуста квашеная тушёная в лаваше
    6. Бигос
    7. Капуста квашеная тушёная «По весеннему»
    8. Капуста квашеная тушёная с грибами
    9. Капуста квашеная тушёная с грибами и картофелем
    10. Квашеная тушёная капуста по богемски
    11. Квашеная капуста тушёная с яблоками
    12. Капуста квашеная тушёная с мясом и черносливом
    13. Овощная солянка
    14. Капуста квашеная тушёная с мясом и фасолью
    15. Капуста «Пикантная»

    Квашеная капуста, тушенная с кабачками


    Фото: youtube.com
    Легкий и низкокалорийный гарнир из квашеной капусты.

    Тебе понадобится:
    300 г квашеной капусты, 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, специи.
    Приготовление:

    Нарежь кабачок тонкими брусочками, мелко нашинкуй лук и натри морковь. Обжарь овощи несколько минут, и добавь к ним промытую и отжатую капусту. Через 10 минут добавь томатную пасту, специи и давленый чеснок, и продолжай тушить до желаемой мягкости овощей.

    Тушеная квашеная капуста с рисом


    Фото: eat-me.ru
    Идеальный выбор для постного или вегетарианского меню.

    Тебе понадобится:
    300 г квашеной капусты, 180 г риса, 350 мл воды, 0,5 перца, 0,5 моркови, 0,5 луковицы, специи.
    Приготовление:

    Нарежь перец, лук и морковь мелким кубиком и обжарь пару минут до мягкости прямо в кастрюле. Промой капусту, добавь ее к овощам и сразу же добавь промытый рис. Влей воду, приправь блюдо и туши на медленном огне 20-25 минут.

    Тушеная квашеная капуста со сливками


    Фото: pro-orehi.ru
    Думаешь, квашеная капуста никак не сочетается со сливками? Но так будет только интереснее!

    Тебе понадобится:
    1 кг квашеной капусты, 150 мл сливок, 50 г сливочного масла, специи.
    Приготовление:

    Если капуста слишком кислая, хорошо промой ее в холодной воде и отожми. А потом обжарь на сливочном масле до золотистости около 7 минут. Влей сливки, добавь специи и туши капусту под крышкой до готовности.

    10 простых рецептов тушеной капусты с мясом

    Квашеная капуста, тушенная с помидорами


    Фото: m.povar.ru
    Можешь добавить немного маринованных грибов.

    Тебе понадобится:
    400 г квашеной капусты, 500 г говядины, 2 луковицы, 800 г свежей капусты, 4 помидора, специи.
    Приготовление:

    Мелко нарежь лук, обжарь, добавь к нему кусочки мяса и протуши до полуготовности. Туда же выложи квашеную капусту, хорошо перемешай и готовь под крышкой 15-20 минут на маленьком огне.

    Нашинкуй свежую капусту, залей кипятком на пару минут, и тоже добавь ее в сковородку. Приправь блюдо и туши до полной готовности мяса. Потом добавь кубики помидоров, а еще через 5-7 минут сними с огня.

    Тушеная квашеная капуста с болгарским перцем


    Фото: strjapuchka.ru
    По желанию добавь немного сметаны или томатный соус за 5-7 минут до конца.

    Тебе понадобится:
    500 г квашеной капусты, 3 помидора, 3 перца, 2 луковицы, 1 лук-порей.
    Приготовление:

    Нарежь перец кольцами, помидоры очисти и разомни в пюре, и измельчи оба вида лука. Слегка обжарь лук с перцем, долей немного воды и выложи в сковородку промытую капусту. Когда она станет мягкой, добавь томатное пюре и специи по вкусу, и через 10 минут выключи плиту.

    Общие принципы приготовления блюда

    Принципы изготовления блюда и любопытные факты:

    • Капусту квашеную по методу приготовления разделяют на такие виды: рубленую, шинкованную, кочанную совместно с нарезанной или порубленной, а также цельно кочанную.
    • Процесс тушения продукта заключается в обжаривании измельченного лука с мелко потертой морковкой на разогретой со свиным жиром или маслом сковороде. Затем прибавляют основной ингредиент, который полностью заливают водой. Состав тушат до готового состояния. Через 30 мин. после начала приготовления в него добавляют тмин и по желанию заправляют томатным соусом.
    • В начале готовки крупные капустные кусочки разрезают на более мелкие.
    • Для сытности кушанья, в него прибавляют колбасную продукцию. Сосиски или сардельки обжаривают отдельно до золотистого оттенка и соединяют с основным ингредиентом. Существует вариант, когда колбасу добавляют непосредственно в сковородку вместе с водой после того, как овощ поменяет цвет.
    • Кислая тушеная капуста выступает отдельным угощением во время поста или входит вегетарианского меню, а также отлично сочетается с мясными лакомствами.

    • Блюдо является очень популярным во многих европейских государствах, в частности в Германии.
    • Тушеная огородная культура – довольно низкокалорийное кушанье, с содержанием большого количества клетчатки, помогающей выводить из организма вредные элементы.
    • Постоянное употребление такой пищи поможет очистить от различных отложений стенки сосудов, стабилизировать работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.
    • Тушеная капустная масса способна подавлять чувство голода и, соответственно, способствует похудению.

    Тушеная квашеная капуста с печенью


    Фото: aproduct22.ru
    Можно готовить на сковороде или в мультиварке.

    Тебе понадобится:
    500 г квашеной капусты, 300 г печени, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. томатной пасты, специи.
    Приготовление:

    Нарежь печень небольшими кусочками и обжарь ее с измельченным луком. Добавь тертую морковь, а через пару минут – капусту. Перемешай и протуши все вместе около 15 минут, добавь томатную пасту со специями, и долей немного воды по необходимости. Дальше туши квашеную капусту до готовности.

    Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

    Полезные советы — как правильно тушить квашеную капусту


    Поделюсь с вами так же некоторыми секретами. Иногда бывает так, что капуста вроде избавлена от лишней соли, но она кислая. Это можно исправить, пробланшировав капусту в кипятке пару минут.

    Никогда не забывайте добавлять воду при тушении, если она быстро выпаривается, иначе у вас получится квашеный уголёк.

    Никогда не бойтесь экспериментировать со специями, но, лучше вымывайте соль получше. В последующем добавите её, если что в само блюдо, нежели будете хрустеть ею. К тушёной капусте иногда неплохо добавить свежемолотый душистый перец, для придания пикантности.

    И самый, наверное, важный совет. Всегда используйте свежие и самые лучшие ингредиенты, так же не забывайте проявлять фантазию при работе с ними. Всем приятной трапезы!

    Бигос с грибами вешенками — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (12)

    Ольга Шрамко

    Сегодня, накануне Рождества, я готовила бигос по рецепту своих друзей-поляков. Итак: слегка обжарила порезанную не мелкими кусочками копченую свинную грудинку. Грудинку убрала со сковородки. На вытопившемся жире прижарила копченую колбаску, смешала ее с грудинкой. В отдельной посуде на растительном масле пожарила свежую грудинку с луком и морковью. Добавила нашинкованную свежую капусту в смеси с квашеной (3:1). Квашеную капусту я не смываю, лучше взять меньшее количество, но обязательно добавить сок от этой капусты. Потушить минут 20-25, добавить прижаренные копчености и потушить еще минут 10. Этому блюду дают настояться не менее суток. Как раз завтра, к окончанию поста будет готова.

    6 January 2015 в 16:45

    andybaieva

    всё просто обычная тушённая капуста только с грибами .я делаю с мясом вкусно

    4 November 2013 в 07:52

    astra_koshka

    о-о, захотелось бигоса, в Польше было у меня любимое блюдо… пожалуй, надо рпиготовить…

    30 October 2013 в 17:07

    salex54

    Это не бигос, а просто капустка. Бигос не существует или называется как-то иначе всевозможных мясных кусочков. А вот чернослив и грибки в бигос кладут. У него вообще тысяча вариантов.

    30 October 2013 в 16:48

    ndpostnova

    вот чернослив, мне кажется, был бы неплох, а грибы я сама практически не ем, так что не знаю, что и как с ними готовить.

    30 October 2013 в 13:17

    samokhina05

    Да просто потому, что: 1)и тушеная квашенная капуста, и грибы — довольно тяжелы для желудка, а тут — вместе; 2)нет такого сочетания в классичесской национальной кухне поляков ли, других ли народов. Что, они дураками что ли были на протяжении веков, 3)нужно вегетарианское блюдо — готовь тушеную капусту( с яблоками, на растительном масле!) отдельно, грибы (тушеные в сметане, жареные с луком в растительном масле и т.д.) отдельно. Кулинария( или гастрономия, как угодно назови!) — наука серьезная и возникла много ранее вегетарианства, сыроедения и др. новых, якобы научных, теорий. Почему-то считается, что если свалить массу полезных и вкусных вещей в одном блюде, то получится ШЕДЕВР. Ан, нет! Не представляю в этом блюде еще и чернослив.

    30 October 2013 в 11:26

    ndpostnova

    А почему нет? Вегетарианский вариант такой

    30 October 2013 в 11:07

    ndpostnova

    бигос тушится очень долго, чуть ли не всю ночь в печке

    30 October 2013 в 11:06

    kr.obl.dvs

    Обыкновенная тушенная капуста и называется бигос)

    30 October 2013 в 10:50

    samokhina05

    Н-да. На снимке это блюдо (вообще-то бигос — блюдо польское, это тушенная с различными МЯСНЫМИ добавлениями квашенная капуста. Блюдо дешевое — в ход идут всякие копчености, колбаски, сосиски, — быстро готовится, этакое польское ирландское рагу quot производит впечатление пули для желудка . Сомневаюсь я, что бигос можно готовить с грибами. И подозреваю, что новаторы-гастрономы и якобы повара НИКОГДА свои рецепты не пробовали.

    30 October 2013 в 10:15

    ladavolkova

    Если склероз мне не изменяет,это обыкновенная тушёная капуста,с добавлением грибочков и чернослива.

    30 October 2013 в 10:03

    osolopova

    в детстве мама готовила,с сосисками или соленым салом-просто вкуснятина была.

    30 October 2013 в 09:54

    Щи из квашеной капусты с грибами, вкусный рецепт

    Грибные щи очень популярны среди других видов этого первого блюда. Грибы очень гармонично дополняют вкусовые качества квашеной капусты. Любители  низкокалорийной очень любят подобные рецепты. Готовить щи из грибов на можно как на основе овощного, грибного или мясного бульона. С грибным бульоном или овощным получаются вегетарианское постное блюдо. Есть еще щи, которые называют богатыми, сборными, в них добавляют рыбу, мясо.

    Мы приготовим простой вариант – щи из квашеной капусты с грибами на готовом говяжьем бульоне. Используем шампиньоны, конечно, в грибную пору, мы использовали бы лесные грибы. Но, ничуть не хуже, круглогодичные, промышленные шампиньоны или вешенки. Ароматные, сытные и очень вкусные кислые щи с грибами подавайте на обед со свежим ржаным хлебом и сметаной.

    Рецепт этот не нов, готовили так еще наши бабушки, щи из квашеной капусты с грибами на наваристом мясном бульоне получаются сытными с насыщенным вкусом.

    Ингредиенты

    • овощной или мясной бульон – 2,5 л;
    • квашеная капуста – 300 г;
    • картофель – 2-3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • шампиньоны – 200 г;
    • масло подсолнечное – 30 мл;
    • чеснок – 1 зуб.;
    • соль – 1 ч.л.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • укроп, петрушка – 10 г.

    Приготовление

    Как всегда, начинаем с картофеля. Вымоем его, очистим, ополоснём и нарежем по своему желанию. Так, как вы обычно нарезаете на суп. Выкладываем в кастрюлю и заливаем бульоном. Я предпочла использовать бульон из говядины. И понадобится его, примерно 1,5 литра. Ставим на огонь и начинаем варить.

    Следующими овощами будут морковь и лук. Тщательно вымоем морковь. Чистим и лук и морковь, ополоснём их и нарежем мелко лук, а морковку лучше натереть на тёрке. Выкладываем в сковороду, добавляем подсолнечное масло и ставим на плиту, на небольшой огонь.

    Слегка обжарим наши овощи, чтобы морковь стала мягкой, а лук (как принято в некоторых кулинарных кругах) «стеклянным». Я редко практикую обжаривание.  Мне больше нравится припускать овощи на сковороде, добавив 2-3 ложки воды или бульона. На всё это понадобится 8-10 минут. При такой обработке овощи сохранят витамины по максимуму.

    Готовые овощи аккуратно выкладываем в кастрюлю с картофелем и продолжаем варить.

    Приступим к шампиньонам. Ополоснув и очистив грибы, их нужно нарезать так, как вам больше нравится. Либо кубиками, либо четвертинками (если они маленькие), а мне больше по нраву, когда они нарезаны пластинками и сохраняют форму гриба. Добавим их в кастрюлю и вслед за ними не забудем положить лавровый лист. И вновь продолжаем варить на небольшом огне.

    Совет. Очень вкусно получится, если вы приготовите суп с белыми грибами, груздями, маслятами или другими лесными грибами. Можно сварить суп с замороженными или сушеными грибами.

    С квашеной капустой поступаем следующим образом. Необходимое количество выкладываем на сковороду, добавляем миллилитров 50 воды и, накрыв крышкой, потушим минут 20 на небольшом огне. Она должна стать мягкой. Если вы хотите, чтобы квашеная капуста в щах хрустела, уделите тушению меньше времени.

    Выкладываем капусту к овощам и грибам. Поскольку квашеная капуста имеет кисловатый вкус, можно путём добавления бульона, смягчить его. И конечно, солим и перчим.

    Довариваем наши грибные щи на небольшом огне ещё 5-7 минут и снимаем с плиты. Добавляем измельченный укроп и чеснок. Блюдо готово.

    Наполняем тарелки дымящимися щами, источающими необыкновенный аромат. Простая, натуральная еда, которую употребляли ещё наши предки и всегда были здоровыми. Есть любители добавлять в тарелку со щами сметану — не возбраняется.

    Немного о истории щейЕсли в среднеевропейской и южно-европейской части проживания

    предпочтение отдавали борщам, то северные регионы довольствовались щами. Главный ингредиент щей – квашеная капуста, поскольку суровые климатические условия северных регионов не позволяли длительное время сохранять капусту, да и другие овощи свежими. А вот соления в этих регионах служили основным способом заготовок на зиму. И конечно засолка капусты на зиму, была не просто обыденным событием.

    Исстари все это происходило в определённое время и каждая хозяйка готовилась к этому. Даже общепринятые, народные календари напоминали, что пора квасить капусту. Естественно, многое с тех пор изменилось, но кислая капуста была, есть и останется необходимым продуктом во многих блюдах. Чтобы восполнить и дополнить блюда в огромном количестве северными народами использовались природные продукты. Дичь, рыба, лесные ягоды, грибы, различные травы и коренья. Всё это, постепенно, возводило простые, народные блюда на новый уровень.

    Ранее мы рассказывали как приготовить постные щи из кислой капусты, также можно приготовить вкусные щи в мультиварке из квашеной капусты.

    Солянка из квашеной капусты с грибами — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Прочитав этот рецепт, вы убедитесь, что из простых ингредиентов можно приготовить вкусное первое блюдо. Узнайте, как приготовить грибную солянку из квашеной капусты, которая идеально подходит для вегетарианского обеда, из моих пошаговых советов. Это блюдо вкусное!

    Назначение: На обед

    Основной ингредиент: овощи/капуста/грибы/квашеная капуста

    Блюдо: Супы / Солянка

    Диета: Постное питание

    Ингредиенты:

    • Сушеные белые грибы — 70 г
    • Маринованные грибы — 250 грамм
    • Свежие грибы — 100 грамм
    • Квашеная капуста — 250 грамм
    • Капуста свежая — 300 грамм
    • Лук — 3 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Корень петрушки — 1 шт.
    • Консервированные помидоры — 200 грамм
    • Зелень, лавровый лист, перец, оливки — По вкусу

    Порций: 4

    Как приготовить «Солянка из квашеной капусты с грибами»

    Солянка из квашеной капусты с грибами — фото шаг 1

    Сушеные грибы замочить в ледяной воде на десять-пятнадцать минут.Затем поставить на слабый огонь с морковью и корнем петрушки, для этого будет достаточно получаса. В это время произвольно нарежьте лук, обжарьте его до золотистого цвета на подсолнечном масле. Добавьте к луку консервированные помидоры и квашеную капусту. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

    Солянка из квашеной капусты с грибами — фото шаг 2

    Теперь вводим сырую капусту. Обязательно должно быть больше, минимум в два раза. Положить к капусте лавровый лист и перец горошком. Накрыть крышкой, тушить пятнадцать минут, пока капуста не потечет сок.

    Солянка из квашеной капусты с грибами — фото шаг 3

    Отваренные белые грибы вынуть из воды, измельчить. Нарежьте маринованные грибы. Все эти ингредиенты кладем в процеженный через марлю бульон.

    Солянка из квашеной капусты с грибами — фото шаг 4

    Когда грибы закипят, добавляем к ним овощную смесь.

    Солянка из квашеной капусты с грибами — фото шаг 5

    Затем добавьте в кастрюлю горсть свежих грибов. Это придаст блюду неповторимый вкус.Подойдут любые свежие грибы, соответствующие сезону. Это могут быть простые шампиньоны или вешенки.

    Солянка из квашеной капусты с грибами — фото шаг 6

    Тушите солянку на медленном огне десять минут. Если вам кажется, что кислоты мало, то добавьте в суп немного лимонного сока. Готовую солянку оставьте на плите настояться на двадцать минут. Подавать со сметаной, оливками, каперсами и дольками лимона, посыпав зеленью.

    Вареники с квашеной капустой и грибами {Pierogi z Kapustą i z Grzybami}

    С приближением Рождества я готовлю еще одно блюдо, которое всегда присутствует на моем праздничном столе: квашеную капусту и грибные вареники.Я хотел сказать, что это, безусловно, мое любимое праздничное (или любое другое) блюдо, но каждый год мне напоминают, что то же самое можно сказать о barzcz z uszkami и śledź. К счастью, мне не нужно выбирать что-то одно, и я делаю все сразу.

    Для приготовления по этому рецепту вы можете использовать домашнюю квашеную капусту или купить ее в магазине. Если вы решите пойти с купленным в магазине, убедитесь, что в список ингредиентов включены только капуста и соль. Это означает, что капуста закиснет сама по себе, без помощи уксуса. Соль (+ время) создает характерный острый вкус, а уксус только сделает его кислым.

    Мягкое и нежное тесто для вареников напоминает по текстуре тесто для макарон, а начинка пикантная, слегка острая, но не приторная. Вы определенно можете различить характерный ореховый и землистый вкус лесных грибов.

    Saukraut и грибной Pierogi {pierogi z kapustą iz grzybami}

    ингредиенты

    • наполнение:
    • 27 унций банка Sauerkraut
    • 8oz Baby Bella грибы
    • 1oz из сушеных грибов демями *
    • 1 большой лук
    • 1 чашка овощного бульона
    • 1/4 ч. ложки черного перца
    • 2 + 3 ст.

    Инструкции

    1. Для приготовления начинки необходимо замочить сушеные грибы в горячей воде не менее чем на 1 час.Варить на медленном огне около 20 минут или до мягкости. Слейте воду, но не допускайте ее кипения. Охладить и измельчить.

    2. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный лук. Тем временем измельчите грибы портобелло на самой большой овощерезке и добавьте в сковороду. Обжарить до золотисто-коричневого цвета. В сковороду добавить квашеную капусту (жидкую и всю), добавить грибы, овощной бульон, грибную воду и перец. Прогрейте и готовьте без крышки, пока не выпарится вся жидкость (около 30 мин).Добавьте оставшееся масло, перемешайте и охладите. Начинка готова!

    3. Для приготовления теста я использую кухонный миксер с насадкой-крюком. Моя миска не такая большая, поэтому я должен разделить рецепт пополам. Если вы замешиваете тесто в миске на поверхности, заполните все сразу.

    4. Сначала положите в миску яйцо и соль, слегка взбейте. Добавьте муку и воду. Смешивайте, пока ингредиенты не соединятся и не сформируют шар из теста. Выньте часть его (вероятно, около трети) на посыпанную мукой поверхность и раскатайте.Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть метод раскатывания и набивки.

    5. Варите в большой кастрюле со столовой ложкой масла и столовой ложкой соли, пока все они не всплывут наверх.

    6. Выньте и разложите на большой тарелке или поверхности так, чтобы они не соприкасались, пока не остынут или сразу же подавайте. Вы также можете обжарить их в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Моя семья предпочитает это. Измельченный лук и кусочки бекона также станут отличной начинкой для них.

    Примечания

    Мне нравится разбивать эту задачу на два дня.Заполнение один день, остальное другой день, но это не обязательно.

    Я утроил рецепт и заморозил вареники, поместив их на противень в морозильную камеру, чтобы они не слипались, а после заморозки переложив в галлонный пакет с застежкой-молнией. Затем, для быстрого ужина, варите их, пока они не всплывут на поверхность и не подрумянятся в масле.

    Рецепт печати

    Дайте мне знать, если вы готовы принять вызов.

    Смажного!!

    Вы делали/пробовали это раньше? Что ты подумал? Оставьте комментарий ниже.

    Анна

    *Традиционно для этого рецепта используются дикорастущие грибы, собранные членом семьи в лесах Польши, но я обходюсь легко доступными сушеными грибами шиитаке (обновление: теперь я нашел эту замечательную смесь дикорастущих грибов в Интернете. Я напоминаю мне настоящую вещь, поэтому я использую только это сейчас).

    ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ МОЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? НАПИШИТЕ СВОЕ ПИСЬМО НИЖЕ:

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Грибной рецепт Рубена, передающий вкус классического деликатеса, но без мяса

    Конечно, возникает искушение просто полностью исключить белок. Это казалось немного пораженческим, и тогда все, что у меня было, это жареный сыр с кучей приправ (не то чтобы в этом было что-то плохое). Я хотел чего-то более существенного, что повторило бы величественность и высоту оригинала. У меня было несколько ресторанных версий, приготовленных с темпе, и они мне понравились, но продукт из ферментированных соевых бобов не совсем подходил для меня в этом рецепте, поэтому я обратился к классическому «мясному» вегетарианскому продукту — грибу портобелло.

    История продолжается ниже объявления

    Первоначальные тесты были многообещающими, если не идеальными. Обжаривание тонко нарезанных шляпок портобелло на сильном огне испарило так много влаги, что я практически получил вяленые грибы. Вкусно, но бутерброд по ощущениям больше походил на расплавленный гриб. Затем я попробовал целые колпачки. Они недостаточно прожарились, оставив мне грибы, которые были слишком толстыми, скрипучими и тягучими на мой вкус. За помощью я обратился к вашингтонскому шеф-повару Робу Руббе, чей ресторан Oyster Oyster делает акцент на грибах, выращенных на месте.У меня уже было двойственное отношение к тому, чтобы приготовить сэндвич и в духовке, и на плите, и он предложил мне подумать о прессовании грибов на сковороде. Мой следующий тест заключался в том, чтобы разрезать шляпки портобелло пополам по экватору, уложить их слоями в сковороду с антипригарным покрытием и взвесить их с помощью чугунной сковороды. Бинго. Грибы отказались от большей части, но не всей своей жидкости, оставив мне штабелируемые ломтики с достаточным количеством остроты и сочности, чтобы почти воспроизвести груду нарезки из деликатесов.

    Рубба также упомянул, что иногда он натирает грибы мисо-горчичной смесью, чтобы получить корочку, которая в этом случае дает такой же текстурный контраст, как солонина. Опять же, он был на месте. Я собрал пасту из специй и дижонской горчицы, в которую вошли некоторые ингредиенты, которые вы можете найти в рассоле для маринования говядины, — душистый перец, горчица, хлопья красного перца, соль, черный перец и кориандр. Намажьте на ломтики грибов и немного подрумяньте на сковороде, это добавило нужное количество пунша и хруста.

    Остальное было просто. Нарезанный швейцарский, проверьте. Хлеб ржаной, чек (можно использовать с семечками, без косточек или мраморный). Русская выделка, проверьте. Я предлагаю модифицированную версию повязки из наших архивов, но не стесняйтесь использовать купленную в магазине. Оставалось только поджарить бутерброд — «мушрубен», как его назвала моя коллега Кари Зонде и другие, — до идеальной золотистой корочки и закопаться. Даже без мяса он встретит ваше одобрение.

    История продолжается под рекламой

    Примечания к рецепту: Сумма этих ингредиентов дает блюдо с высоким содержанием натрия, хотя такие шаги, как использование меньшего количества заправки, поиск хлеба с низким содержанием натрия или домашнего хлеба и уменьшение содержания соли в специях руб может помочь снизить цифры, если это необходимо.

    Остатки повязки можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Дополнительные грибы также можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней для дополнительных бутербродов, хотя вы можете немного подогреть их или дать им нагреться до комнатной температуры перед использованием.

      • 1/4 Кубок Майонез
      • 1/4 Кубок кетчуп
      • 1/2 чайных ложек подготовленные (белые) хрена или очищенные, свежеседалированный корень хрена, похлопыванные сухие
      • 1/2 чайной ложки Горячая паприка (может заменить сладкую паприку и щепотку Cayenne Pepper)
      • 1 столовая ложка мелко нарезанных соленых солений (может заменить сортировочную ложку)
      • 1 зубчик чеснока, Minced
      • 2 столовые ложки Dijon Mochard
      • 2 чайные ложки земли Coriander
      • 1 чайной ложки коричневые семена горчицы
      • 1/4 чайной ложки красного перца хлопья
      • сжимание земли Allspice
      • свежепринятые черные перец
      • Растительное масло
      • 1 фунт грибов портобелло, разрезанных горизонтально пополам 9018 6
    • 4 ломтики ржаной хлеб (семян, беззвучный или мрамор)
    • 4 ломтики Швейцарский сыр
    • 2/3 чашки квашеная капуста, осушенные
    • 1 столовая ложка несовершеннолетнего масла (может заменить соленое масло)

    Приготовьте заправку: В средней миске с помощью погружного блендера измельчите майонез, кетчуп, хрен, паприку, соленые огурцы и чеснок, взбивая до получения однородной массы.(Вы также можете использовать кухонный комбайн, но рассмотрите возможность удвоения партии для облегчения обработки.) Выход составляет около 1/2 стакана; у вас будет больше для большего количества бутербродов или других целей. Переложите в герметичный контейнер и охладите до необходимости.

    История продолжается под рекламой

    Приготовьте грибы: В небольшой миске смешайте горчицу, кориандр, семена горчицы, соль, хлопья красного перца, душистый перец и несколько щепоток черного перца, пока они полностью не смешаются.

    Смажьте дно 12-дюймовой сковороды с антипригарным покрытием тонким слоем масла и поставьте на средний огонь на несколько минут или до тех пор, пока вы не почувствуете приличный выброс тепла, удерживая руку на дюйм или около того над сковородой.Выложите грибы на сковороду в два слоя. Дно чугунной сковороды или тарелки (утяжеленной тяжелыми банками) оберните фольгой и положите поверх грибов; цель состоит в том, чтобы выжать жидкость из грибов. Готовьте, не мешая, в течение 6 минут.

    История продолжается под рекламой

    Снимите сковороду или тарелку, переверните грибы, расположив их так, чтобы самые толстые ломтики были ближе к середине или к самой горячей части сковороды. Верните сковороду или тарелку на грибы и готовьте, пока грибы значительно не уменьшатся в размерах и почти вся жидкость не испарится, еще 5–6 минут.Если в сковороде все еще есть жидкость, снимите крышку с грибов, ненадолго увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока вода не испарится.

    Переложите грибы на тарелку и нанесите ровный тонкий слой горчичной смеси на одну сторону каждого ломтика грибов. (На ломтиках верхних половинок грибов смесь лучше прилипает к внешней стороне, а не к мякоти.)

    История продолжается под рекламой

    Протрите сковороду, добавьте еще один тонкий слой масла и верните на средний огонь ( не нужно предварительно нагревать более 1 минуты или около того, так как он все еще будет довольно горячим).Выложите грибы в один слой, стороной с покрытием вниз, и готовьте, пока они не подрумянятся и местами не станут хрустящими, 2–3 минуты, работая партиями. Немного покрытия может оторваться; ничего страшного — просто насыпьте его при сборке бутербродов. Протрите сковороду начисто.

    Приготовление бутербродов: Намажьте примерно по 1 столовой ложке заправки на каждый из 4 ломтиков хлеба. На 2 из них соорудить бутерброды, поровну разделив сыр, грибы и квашеную капусту, а затем остальные 2 ломтика хлеба.

    История продолжается под рекламой

    В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, пока оно не начнет слегка пузыриться. Обжаривайте бутерброды с обеих сторон (делайте это по одному, если у вас мало места) до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Разрежьте пополам и подавайте.

    Ккал: 548; Общий жир: 25 г; Насыщенные жиры: 14 г; Холестерин: 67 мг; Натрий: 1899 мг; Углеводы: 57 г; Пищевые волокна: 7 г; Сахар: 18 г; Белок: 26 г.

    От штатного сотрудника Voraciously Бекки Кристал; Рецепт заправки адаптирован автором поваренной книги Джоном Холлом.

    Жареная капуста и вешенки | Ленивая брокколи

    Жаркое из китайской капусты, которое я готовлю очень часто. Это такое блюдо, которому не нужно много излишеств, чтобы быть вкусным; он полагается на основные ингредиенты, чтобы передать вкус. Это также невероятно легко.

    Как легко?

    Для этого даже не понадобится нож или разделочная доска.

    Запрещается нарезать, натирать, смешивать, месить или вызывать дьявола, держа вилку.

    Обещаю, никаких хлопот.

    И капусту, и вешенки можно легко разорвать руками. В этом вся прелесть китайских жареных блюд – нет необходимости, чтобы все выглядело идеально и однородно, но конечный продукт всегда выглядит так аппетитно!

    В этом рецепте используется пекинская капуста, разновидность китайской круглой капусты. Вы можете использовать капусту напа ( вонг бок ), если хотите, но эта капуста больше нравится моим вкусовым рецепторам — вероятно, потому, что она слаще.

    Кажется, вешенки здесь не играют большой роли, но играют. Вешенки — одни из моих любимых грибов. Он придает такой вкус и глубину этому блюду, особенно когда он поглощает эту смесь соевого соуса и мирина! Это блюдо было бы ничем без вешенок, поэтому я не могу порекомендовать им идеальную замену. Но если совсем их не найти, думаю, можно попробовать сушеные грибы шиитаке.

    Завершите все это соевым соусом и мирином и вуаля! Вкуснятина!

    Это блюдо легко приготовить на скорую руку, оно прекрасно сочетается с рисом и любым гарниром, например, с этим тофу в имбирно-соевом соусе (рецепт).Это без жестокости, без глютена и, самое главное, без боли и без чувства вины.

    Попробуйте и дайте мне знать, что получилось 🙂

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Чтобы прочитать мою политику конфиденциальности, нажмите здесь.

    Веганский + без глютена + с низким содержанием углеводов + без лука без чеснока

    Жареная капуста и вешенки

    Основное блюдо

    Китайская кухня

    Ингредиенты

    • 4 листа пекинской или пекинской капусты
    • 1 стакан вешенок
    • 1 чайная ложка растительного масла
    • 1 чайная ложка соевого соуса
    • 1/2 чайной ложки мирина или китайского рисового вина 7 вкус

    Инструкции 

    • Грубо порвите/нарежьте капусту и вешенки на мелкие кусочки.

    • Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда достаточно нагреется, первым делом бросьте вешенки. Варить около 2-3 минут.

    • Когда грибы будут готовы, добавьте капусту, соевый соус и мирин. Варить до готовности капусты. Если жидкость высохнет до готовности капусты, добавьте столовую ложку воды.

    • Добавьте соль по вкусу (я использую около 1/8 чайной ложки).

    Примечания

    Дополнительные добавки: морковь, имбирь. Купить ингредиенты можно здесь: Мирин | Соевый соус

    49 необычных продуктов для обезвоживания в дегидраторе

    Надоели старые обезвоженные банановые чипсы или вяленая говядина? Вот 49 различных продуктов для обезвоживания! От печеночных закусок для собак до винной кожи для вас, чипсов из квашеной капусты с солью и уксусом и кислых леденцов из ревеня — мы собрали их все.

    Мне очень нравится доводить технику до предела и использовать ее полный потенциал.

    Итак, если у вас есть какие-то необычные продукты, которые вы сушите в дегидраторе, поделитесь ими! Оставьте комментарий ниже, и я добавлю их в список с указанием имени.Конкретные рецепты особенно ценятся!

    49 необычных продуктов для обезвоживания в дегидраторе

    1. Киви. Они заканчиваются как маленькие мармеладные мишки. Все, что вам нужно сделать, это очистить и высушить их, а затем обезвожить.
    2. Фасоль. Обезвоженные бобы можно измельчить в порошок, в основном это протеиновый порошок домашнего приготовления. Добавляйте в любые блюда и коктейли. Используйте домашнюю или консервированную фасоль.
    3. Вино. Смешайте с фруктами, такими как клубника и сахар. Высушите, чтобы сделать Винно-фруктовую кожу.Божественный!
    4. Печень. Пахнет не очень красиво, но из обезвоженной печени получаются отличные лакомства для собак.
    5. Сердца. Вопреки тому, что вы можете подумать, они не пахнут так плохо, как звучат, когда находятся в дегидраторе. Опять же, идеально подходит в качестве лакомства для собак. Если вы ищете лучший корм для собак, который вам не нужно делать самостоятельно, взгляните на PetPlate, эта компания разработала поистине удивительный продукт.
    6. Ломтики копченого лосося. Из них получается вяленое мясо лосося, хорошая белковая закуска.
    7. Корень одуванчика.Обезвоженный корень является естественным заменителем кофе и хранится веками. Больше не нужно пытаться искоренить «сорняки» из одуванчиков, вместо этого выращивайте с их помощью свой собственный кофе. P.S. Убедитесь, что у вас действительно есть одуванчик, а не дикий салат!
    8. Халапеньо. После обезвоживания раскрошить в порошок для приправы.
    9. Ананас. Можно использовать свежие или консервированные. Высушите их кусочками или смешайте с яблочным пюре до ананасовой кожицы.
    10. Квашеная капуста. Можно использовать домашнюю квашеную капусту или консервированную. Получается как чипсы с солью и уксусом, очень вкусные в качестве закуски и гораздо полезнее! У «Культур для здоровья» есть потрясающие наборы для самостоятельного приготовления квашеной капусты и квашеных овощей!
    11. Кимчи.Как указано выше.
    12. Помидоры. Высушите ломтиками и используйте в чистом виде или в виде порошка, или смешайте с небольшим количеством фруктового пектина, чтобы сделать томатную кожуру.
    13. Зелень брокколи. Часто выбрасывают, но из них получается очень питательный порошок. Добавляйте в любую еду. Ешьте их и как закуски, они очень похожи на чипсы из капусты.
    14. Лапа/папайя. Кусочки сушеной папайи станут отличным перекусом для вас или вашего питомца.
    15. Французский тост. Сделайте тосты, как обычно, и держите их в морозильной камере, пока готовите полную партию.Это предотвращает их размокание. Смажьте каждый кусочек кленовым сиропом или медом и нарежьте на кусочки. Дегидратация около 6 часов. Это работает и для французских тостов с изюмом. Ешьте их как закуски или как хлопья по утрам. В салатах тоже ням.
    16. Рыбья кожа. Они превращаются в рыбные чипсы. Crowd Cow доставляет свежее мясо и рыбу прямо к вашей двери по фиксированной цене. Бесплатная доставка коробок подписки стоимостью 99 долларов и более.
    17. Картофельные очистки. Не выбрасывайте кожуру, посыпьте солью и паприкой и высушите – полезные домашние чипсы!
    18. Ревень.Нарежьте морковь тонкими ломтиками или используйте овощечистку, затем высушите. Вы можете сначала замочить его в сиропе на час или около того, процедить, а затем обезвожить. Домашняя кислая конфетка!
    19. Цветки ромашки. Отлично к чаю!
    20. Соленья. Обезвоженные соленые огурцы отлично подходят в качестве приправы, попробуйте их и в мартини!
    21. Свекла. Кусочки или пюре. Сварите свеклу, затем измельчите в пюре. Обезвоживание и порошок для тортов красный бархат и приправы.
    22. Зелень репы. Прочтите эту статью о том, как обезвожить зелень в порошок.
    23. Бекон. Приправить солью и коричневым сахаром и обезвожить. Закуски не становятся лучше и совершеннее в салатах. Вы можете сначала приготовить бекон (оказывается жестким и хрустящим) или использовать его в сыром виде (получается жевательным, как вяленое мясо).
    24. Креветки. Разделать их, окунуть в яичный желток, приправить, затем обезвожить. Очень вкусные закуски из креветок.
    25. Зефир. Высушите их как есть или измельчите в порошок зефира. Вот как приготовить зефир!
    26. Сосновые наконечники. Сосновые верхушки — это молодые побеги вечнозеленых растений.Они очень мягкие и напоминают цитрусовые. Используйте в чае, еде и выпечке. И смузи для свежести.
    27. Черника.
    28. Кале. В дегидраторе из капусты получаются прекрасные капустные чипсы. Супер здоровый перекус!
    29. Рыбные палочки.
    30. Тысячелистник. Высушивайте для чая и добавляйте травяное питание в пищу.
    31. Кукуруза в початках для кукурузной муки. Вы никогда не сделаете кукурузный хлеб по-другому!
    32. Cantaloupe для чипсов из дыни.
    33. Семена льна. Сделайте из них льняные крекеры с водой и небольшим количеством жидких аминокислот Брэггса или другой приправой.Оставьте пропитаться на час, семена льна впитывают много воды. Тонко распределите, приправьте по вкусу и высушите. После высыхания разломайте на кусочки для деревенских крекеров.
    34. Редис. Обезвоженный редис — это вкусная и хрустящая закуска.
    35. Цедра лимона. Подходит и для других цитрусовых, идеально подходит, когда у вас есть большой урожай цитрусовых, который нужно использовать. Измельчите в блендере и используйте в качестве цедры, в тортах, блюдах, смузи – во всем.
    36. Турция. Из тонко нарезанной жареной индейки получаются замечательные чипсы для вас, ваших детей или собак.Все, правда.
    37. Горох.
    38. Солонина. Обезвоженный превращается в вяленый.
    39. Чайный гриб скоби. Нарежьте тонкими полосками, затем высушите. Здоровое вяленое мясо без мяса. Многие собаки любят его и в качестве лакомства.
    40. Чеснок. Используйте чесночный порошок во всем. Идеально сочетается с хумусом.
    41. Чесночные стебли. Черешки есть только у твердошейного чеснока. Удаление черешков помогает вырастить более крупный чеснок, так что это беспроигрышный вариант.
    42. Грибы. Вы можете повторно увлажнить их, приготовив на сливочном масле. При таком приготовлении они впитывают много аромата и долго хранятся в обезвоженном виде.А вы знали, что вешенки можно выращивать дома? Взгляните на эти наборы вешенки!
    43. Морские водоросли. Собирайте урожай в море (сначала ознакомьтесь с местными законами) и обезвоживайте. Вкусные закуски или добавьте к еде, чтобы увеличить питание.
    44. Кукурузные рыльца. Не пробуйте, высушите и используйте в домашнем мыле для роскошного эффекта и очень мягкого скраба.
    45. Крапива. Полный питания. Высушите, затем измельчите в порошок. Добавляйте в любое количество блюд, вкус не слишком подавляющий.
    46. Яблочная кожура. Высушивайте не только яблоки, но и кожуру! Измельчите и используйте в качестве подсластителя для завтраков, тортов и других блюд.
    47. Цуккини. Нарезать ломтиками и есть как чипсы.
    48. Картофель. Измельченный и запеченный для собственного картофеля быстрого приготовления.
    49. Сладкий картофель. Измельченный и запеченный для быстрого приготовления сладкий картофель.

    Вот и все, 49 обычных продуктов для обезвоживания в дегидраторе. Каковы ваши советы, какие странные вещи вы сделали в своем дегидраторе?

    Outdoor Happens поддерживается считывателем.Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

    И последнее, что касается дегидраторов. Вы можете получить их во всех формах и размерах. Лучшие дегидраторы включают Excalibur, Nesco и Cabela’s. Они могут быть довольно дорогими, но вы часто получаете то, за что платите.

    Вот Nesco на Amazon, выглядит великолепно. Вы также можете получить их из вторых рук на Amazon. Подержанная цена отличается, но, когда я посмотрел, вы могли купить этот примерно за 90 долларов.

    Дегидратор NESCO Gardenmaster Pro, FD-1018A, белый
    • РАВНОМЕРНОЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕПЛА: Мощность сушки 1000 Вт обеспечивает равномерное распределение тепла для…
    • РЕГУЛИРУЕМЫЙ ТЕРМОСТАТ: Позволяет сушить различные продукты при правильной температуре (95°F -…
    • РАСШИРЕНИЕ ДО 30 ПРОТИВНИКОВ: Поставляется с 8 поддонов, которые можно мыть в посудомоечной машине, и возможность расширения до 30 поддонов, поэтому…
    • СИСТЕМА CONVERGA-FLOW: Система сушки Converga-Flow направляет нагретый воздух вверх и поперек каждого…
    • АКСЕССУАРЫ В КОМПЛЕКТЕ: Включает 8 листов для фруктов, 8 чистящих экранов, 1 рецепт…
    Амазонка

    Мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    22.03.2022 03:35 по Гринвичу

    Дегидраторы Excalibur

    — мой личный фаворит. Я действительно верю в то, что нужно покупать лучшее, что вы можете себе позволить, и эти ребята лучшие. Например, я провел годы, возясь с более дешевым блендером, прежде чем купить Vitamix в прошлом году.Аллилуйя!

    Не могу поверить в разницу. Это делает других похожими на ручные измельчители трав, что за зверь. В коктейлях больше нет комочков, исчезают даже косточки клубники. Я обожаю свой Витамикс и стараюсь покупать только самое лучшее. Просто иначе не стоит.

    Вот большой дегидратор Excalibur:

    Пищевой дегидратор Excalibur 9-лотковый электрический с регулируемым термостатом Точный контроль температуры Более быстрая сушка, черный
    • СУШИЛЬНОЕ МЕСТО – 9 лотков общей площадью 15 квадратных футов для сушки обеспечивают достаточно места для сушки…
    • ЗАПАТЕНТОВАН — Гиперволновая технология и горизонтальная параллельная сушка удаляют воду из продуктов…
    • НИЗКИЙ И МЕДЛЕННЫЙ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ИММУНИТЕТА — Приготовление продуктов при температуре не выше 115-118…
    • DIAL IN — Регулируемый термостат От 105 градусов по Фаренгейту до 165 градусов по Фаренгейту с…
    • ЛЕГКО ЧИСТИТЬ — Лотки Poly-Screen не нужно перемещать или поворачивать во время работы и…
    • ЗДОРОВЫЕ ЗАКУСКИ — Высушить вкусные фрукты, овощи, орехи, мясо вяленое, фруктовое пюре…
    Получить больше информации

    Мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    22.03.2022 11:50 по Гринвичу

    9 лотков — это мой минимум. Меньше, и вам будет не хватать места, если только вы не хотите делать очень маленькие партии. Например, если вы выращиваете овощи сами, вам потребуется минимум 9 лотков.

    Я видел, что у TractorSupply есть дегидратор из нержавеющей стали, 10 лотков, примерно за 330 долларов, это действительно отличная цена.Это некрасиво, но выглядит жестко.

    Дегидратор для пищевых продуктов Weston Pro-1000 из нержавеющей стали с 10 лотками [Подробнее] Цена: $324,99 Купить сейчас

    Я не буду углубляться в дегидраторы, оставлю это для другой статьи, в которой буду сравнивать дегидраторы Excalibur с некоторыми другими. Если у вас есть конкретное сравнение, которое вы хотите увидеть, оставьте комментарий!

    Познакомьтесь с грибным мясом

     

     Познакомьтесь с грибным мясом

       Лето 2010 года я посвятил поиску на полках магазинов и в кулинарном мире продуктов, которые можно было бы протестировать в созданном мною ферментере с верхним кувшином Perfect Pickler®.Это было дико захватывающее время. Я пришел к выводу, что мало что нельзя замариновать в слабом растворе соленой воды. Кривая обучения не была крутой, и я наткнулся на несколько методов, которыми хочу поделиться.

       Эврика! момент, когда я попробовал сушеные грибы. Я сразу же попробовала шиитаке — продукт, который мне понравился за его мясистый вкус и текстуру. В моей кулинарной школе я также узнал о питательной ценности этих грибов.

    «Грибам шиитаке приписывают множество лечебных свойств…. Они варьируются от снижения уровня холестерина, снижения артериального давления, укрепления иммунной системы против болезней, в том числе вирусных, до борьбы с опухолями и улучшения функции печени. Многие полезные для здоровья свойства шиитаке обусловлены химическими соединениями, которые производят эти грибы, включая лентинан, эритаденин, L-эрготионеин…. — http://www.driedshiitakemushrooms.com 

       

     В сухом виде грибы теряют 80 процентов своего веса. Один фунт свежих шиитаке обезвоживается до 3 унций.. Это концентрирует их белок, питательные вещества и вкус. Когда они регидратируются, их текстура превращается в жевательное филе.

       Как шеф-повар и инструктор по кулинарии, я также стремлюсь усилить вкусовые качества и фактор насыщения в вегетарианской кухне. Особенно это касается сыроедов. Чего не хватает, так это большого мясного вкуса; теперь нашел с помощью этой техники. Или, если вы просто хотите пообедать постной едой, вы можете подумать, что жульничаете с маринованными сушеными грибами. Общая картина: ферментация сушеных грибов преобразит овощную кухню, придав ей восхитительный мясной вкус.

     

     

    Зити и брокколи с марокканским шиитаке таджине

    Отлично подходит для быстрого приготовления блюд

     

       

       Подходят и другие сушеные грибы. Их вкус концентрированный, а молочнокислые бактерии в закваске сохраняют их в течение нескольких месяцев в холодильнике.

       Я не видел исследований по ферментации сушеных грибов в рассоле и решил, что это будет моим летним домашним заданием.Я также не хотел навредить качеству питательных веществ при приготовлении этих грибов, поэтому мне было интересно, повлияет ли браконьерство на их особые фитонутриенты. Я связался с Кейси Маллен из Fungi Perfecti, одного из ведущих авторитетов в области грибов, и обнаружил, что регидратация их в очень горячей воде на самом деле извлекает больше этих особых питательных веществ. Затем, после ферментации, они ренатурируются под действием живой культуры и возвращаются в пищу, богатую пробиотиками и ферментами.

       Поэтому я погрузился в разработку рецептов, и, к моему удивлению, они не только хорошо маринуются, это было похоже на поиск Розеттского камня для веганского мяса.Вы можете создать множество рецептов, используя кулинарное чутье, местные специи и травы. В безумной спешке я создала блюда из Мексики, Марокко, Аргентины. Я также превратил их в имитацию моллюсков, рагу, колбасу и даже устрицы Рокфеллера! Я мечтал о Корее и приготовил BBQ Shiitake Bulgogi — сладкое и соленое лакомство. Это совершенно новый мир брожения рассола ждет вас, дорогой огурец.


        Кламсы шиитаке в полураковине  >

     

      Найдите сушеные шиитаке на азиатских рынках.Или вы можете найти их в Интернете. Так как они легкие, доставка не вызывает беспокойства. Ищите меньшие цельные крышки. Есть также нарезанные сорта, но поскольку стебли шиитаке непригодны для использования (они никогда не становятся нежными), утомительно просматривать каждый ломтик и удалять часть стебля. Один источник: http://www.driedshiitakemushrooms.com/ при цене 2,17 доллара за унцию это разумная цена.

       Чтобы приготовить блюдо из грибов по рецепту на одну кварту, используйте 3 стакана фильтрованной воды и доведите до кипения.Тем временем замочите 3 унции целых сушеных шиитаке на несколько минут, а затем промойте их в дуршлаге. Добавьте их в кипящую воду, снимите с огня и накройте крышкой на 30 минут. Сохраните жидкость, так как она станет основой для рассола. Когда они достаточно остынут, выжмите грибы над кастрюлей, а затем обрежьте ножки до каждой шляпки. Нарежьте шляпки филе или мелкими кубиками (если хотите сделать колбасу). Налейте зарезервированную жидкость для браконьерства в меру на 2 чашки. Если не хватает 2 чашек, добавьте фильтрованную воду или, что еще лучше, немного выдержанного рассола из предыдущей партии ферментированных овощей, чтобы получилось 2 чашки.Затем вы будете добавлять соль в эту жидкость при приготовлении рассола для рецепта.

       После того, как грибы будут подготовлены, вы можете добавить лук, чеснок и специи со всего мира, чтобы создать свой собственный рецепт.

       Вы также можете приготовить сушеные грибы в качестве приправы к своим текущим рецептам солений. Я представляю вам прекрасную версию ниже.

    Вяленые грибы

       Еще один пряник! Высушите готовые грибы, превратив их во вкусные вяленые грибы, богатые культурой и ферментами, и сразу же готовые к регидратации для приготовления блюд на ходу или быстрого приготовления.Отлично подходит для туристов, отдыхающих и лодочников, чтобы разнообразить еду.

      О, куда вы отправитесь! Дикие грибы собирают, обезвоживают, затем регидратируют, ферментируют и снова обезвоживают, но теперь с живой культурой в вашей кладовой или рюкзаке!

    ______________________________________________________________

       Чтобы получить рецепт мексиканского чоризо и получить уведомление, когда набор рецептов будет доступен, отправьте мне электронное письмо > Мексиканский чоризо 

     

     

     

    слева: Грибное филе с чимчурри 

    центр: Мексиканская колбаса чоризо

    справа: Устрицы шиитаке

     

     

     

     

    __________________________________________

     

     

     

    ____________________________________________________________________________

     

    Fermentor Farmacy (Выращивание живых культур функциональных продуктов)

      Время от времени появляется статья, которая перезапускает дискуссию и переориентирует решение; в данном случае это ОЧЕНЬ простое решение для создания пробиотических культур с динамическими преимуществами.  

      Следующий отрывок раскрывает силу пробиотиков и их влияние на иммунную систему. Это интервью проливает свет на то, как иммунная система и пищеварительный тракт взаимодействуют в ежедневном мониторинге нашего здоровья.

      Кроме того, фактические лабораторные испытания дают ошеломляющие результаты в создании пробиотиков, когда вы сами ферментируете овощи. Простое решение? Овощи, ферментированные в рассоле, содержат в 1000 раз больше пробиотических культур, чем добавки, купленные в магазине.Это отличная новость для создания собственной аптеки, не выходя из дома.

    Следующее было выдержкой из интервью Доктора Джозефа Мерколы, врача-остеопата, сертифицированного специалиста по семейной медицине, проведенного с доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд, неврологом. Подчеркнутые отрывки — мои основные моменты….

     

    Этот продукт содержит в 100 раз больше

    Пробиотики, кроме добавки

    »…. около 85 процентов нашей иммунной системы расположено в стенке кишечника», [говорит доктор Наташа Кэмпбелл-Макбрайд.] «Этот факт был установлен фундаментальными исследованиями физиологии в 1930-х и 1940-х годах. Ваш кишечник, ваша пищеварительная стенка, является самым большим и самым важным иммунным органом в вашем теле. Между кишечной флорой, которая живет внутри вашей пищеварительной системы, и вашей иммунной системой происходит очень тесный диалог и отношения…

    Ваша кишечная флора — состояние кишечной флоры и состав микробов в вашей кишечной флоре — оказывает глубокое влияние на то, какие формы иммунных клеток вы будете производить в любой данный день, и что они будут делать. и насколько сбалансирована ваша иммунная система…..

    Важность ферментированных продуктов

    Знаете ли вы, что количество бактерий в вашем теле превышает количество ваших клеток примерно в 10 раз? Эти бактерии, в свою очередь, состоят как из полезных, так и из вредных. Идеальный баланс составляет около 85 процентов хороших бактерий и 15 процентов плохих. Поддержание этого идеального соотношения — вот что важно, когда мы говорим о важности пробиотиков. Однако важно понимать, что пробиотики не являются новой концепцией.Единственное, что нового, это то, что вы можете принимать их в форме таблеток. Но исторически человечество потребляло большое количество пробиотиков в виде ферментированных и культивируемых продуктов, которые были изобретены задолго до появления холодильников и других форм сохранения пищевых продуктов.

    Ферментированные продукты не только дают вам более широкий спектр полезных бактерий, они также дают вам гораздо больше их, поэтому это гораздо более экономичная альтернатива. Вот пример: необычно найти пробиотическую добавку, содержащую более 10 миллиардов колониеобразующих единиц.

     Но когда моя команда протестировала ферментированные овощи, полученные с помощью пробиотических заквасок, у них было 10 триллионов колониеобразующих единиц бактерий. Буквально одна порция овощей равнялась целой бутылке сильнодействующего пробиотика! Очевидно, что вам гораздо лучше употреблять ферментированные продукты.

    Как работает процесс ферментации

    “….  Если вы посмотрите на исследования молочной кислоты, то увидите, что это один из самых сильных антисептиков.Он убивает много-много бактерий… Так что, когда начнет вырабатываться молочная кислота, она убьет все эти гнилостные и болезнетворные микробы и сохранит пищу. Это отличный консервант… Хорошая партия квашеной капусты может храниться пять-шесть лет, не портясь и не гния, пока она покрыта собственным соком».

    Однако этот анаэробный процесс (ферментация) не только сохраняет продукты. Это также делает питательные вещества внутри пищи более биодоступными.Например, по словам доктора Макбрайда, количество биодоступного витамина С в квашеной капусте в 20 раз выше, чем в такой же порции свежей капусты!

    «Это потому, что в свежей капусте витамин С связан структурой целлюлозы и различными другими молекулами, и наша пищеварительная система просто не в состоянии его расщепить и усвоить. Многие из них остаются непереваренными и выходят прямо из вас. Так что несмотря на то, что капуста может быть очень богата витамином С, много его вы не сможете усвоить.Но если вы заквашиваете эту капусту и делаете квашеную капусту, весь витамин С становится биодоступным», — объясняет она».

     

     

      Итак, дорогой сборщик, я оставляю вас за вашим компьютером, просеивающим эту головокружительную работу.

      Быстрее! Составьте список покупок и получите ингредиенты для следующего рецепта. Нам предстоит великолепная и искусная работа.

     Вы можете производить недорогие функциональные продукты, которые значительно улучшают качество здоровья в любой момент вашей жизни.У вас в руках ферментерная аптека.

     

     

     

    Copyright 2012, Билл Хеттиг. Все права защищены.

    Веганская карбонара с королевским устричным беконом

    Веганские спагетти карбонара с шелковистым соусом умами и копченым жевательным беконом из королевских вешенок. На вкус он как будто наполнен яйцом и сыром, но не содержит ни того, ни другого. Приготовление занимает всего 20 минут.

    Знакомство с веганской карбонарой

    Несколько недель назад я разработал и поделился рецептом пасты Primavera.Он имеет легкий и острый сливочный соус из шелковистого тофу и мисо. Нам с женой он очень понравился, поэтому я хотел продолжить экспериментировать с соусами для пасты на основе тофу.

    На самом деле я использовал рецепт карбонары в качестве отправной точки для этого рецепта, поэтому я пошел дальше и разработал этот рецепт на его основе.

    Зачем делать эту веганскую карбонару?

    Я внесла некоторые изменения в рецепт, чтобы подчеркнуть то, что мне действительно нравится в пасте карбонара – насыщенность соуса и дымность «свинины».

    Соус действительно насыщенный и почти яичный на вкус из-за добавления «черной соли» (она же кала намак), которая на самом деле имеет светло-розовый цвет. Оригинальная карбонара в значительной степени зависит от яичных желтков, поэтому я использовал черную соль, чтобы приблизить блюдо к оригиналу.

    Для сливочно-сырной части соуса меня вдохновил рецепт Даниэля Грицера на Serious Eats, который искусно имитирует острую эссенцию сыра из овечьего молока с рассолом из квашеной капусты. Он также включает пищевые дрожжи и мисо, два моих любимых ингредиента веганского соуса.

    В традиционных рецептах карбонары используются продукты из вяленой свинины (гуанчиале, панчетта, бекон). Он придает блюду маслянистость, немного умами, иногда дымность и жирную жевательную текстуру. Я адаптировал свой рецепт бекона шиитаке, чтобы приготовить его с королевскими вешенками и использовать здесь.

    Королевский устричный бекон имеет копченый, слегка сладкий вкус умами и точно имитирует жирную жевательную текстуру вяленой свинины.

    Процесс приготовления

    Этот рецепт состоит из четырех основных компонентов:

    1. Варка макарон
    2. Приготовьте бекон из королевских устриц: нарежьте и замаринуйте грибы, а затем обжарьте их на сковороде на плите
    3. Смешивание ингредиентов соуса
    4. Все смешать, смешать и прогреть перед подачей на стол

    Самый простой и быстрый способ приготовить это блюдо — начать нагревать кастрюлю с макаронами, затем подготовить и замариновать грибы.Пока вода нагревается и грибы маринуются, смешайте ингредиенты для соуса. Вы можете одновременно отварить макароны и обжарить «бекон» (после маринования).

    Такая многозадачность позволяет значительно ускорить этот рецепт.

    Приготовление королевских вешенок «Бекон»

    Несколько заметок перед тем, как начать

    Если вы не знакомы с черной солью (она же кала намак), ее можно купить в индийских продуктовых магазинах и на Amazon.Он придает блюдам едва уловимый сернистый «яичный» вкус. По этой причине он прекрасно сочетается с тофу для завтрака.

    Что касается черной соли, не сходите с ума, когда вы смешиваете ингредиенты соуса вместе, и соус пахнет очень яичным. Это нормально и не соответствует фактическому вкусу соуса. Соус будет намного, намного мягче.

    В этом блюде лучше всего использовать достаточно толстые, длинные макароны, как, например, эти кустарные спагетти из Италии. Что касается доступного качества, вы не ошибетесь, выбрав толстые спагетти от Barilla, которые доступны в большинстве продуктовых магазинов.А для повышения уровня белка с низким содержанием углеводов мне очень нравятся макароны из черной фасоли, даже если текстура немного отличается.

    Более вкусные рецепты итальянской пасты на растительной основе

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @gastroplant в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

    Веганская карбонара с беконом из королевских вешенок

    Веганские спагетти карбонара с шелковистым соусом умами и копченым жевательным беконом из королевских вешенок.На вкус он как будто наполнен яйцом и сыром, но не содержит ни того, ни другого. Приготовление занимает всего 20 минут.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 20 минут

    Курс: Ужин

    Кухня: Итальянская

    Порций: 4

    Автор: Томас

    Ингредиенты

    • 8-12 унций длинные макаронные изделия толстые спагетти или подобные (230-340 грамм)
    King Oyster грибной BACON
    • 8 унций King Oyster гриб
    • 2 столовые ложки жидкого дыма
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 2 столовые ложки натурального несоленого арахисового масла
    • 4 столовые ложки клена Syrup
    • 2 столовые ложки оливкового масла

    6 соус

    7
    • 8 унций Мягкие шелковые TOFU (230 грамм)
    • 1/4 чашки Пищевые дрожжи
    • 1/2 чашки Saukraut рассол
    • 2 чайные ложки черной соли aka kala namak
    • 1 столовая ложка белый мисо
    • 1/4 чашки оливкового масла
      • 7

        • 2 столовые ложки свежий лимонный сок
        • черный перец на вкус
        • Vegan Parmesan сыр

        Инструкции

        Вскипятите воду для макарон
        Подготовьте и замаринуйте грибы
        • Нарежьте королевскую устрицу на небольшие кусочки толщиной около 1/8 дюйма (3 миллиметра).Смешайте жидкий дым, соевый соус, арахисовое масло и кленовый сироп в миске среднего размера. Перемешайте до однородного состояния. Добавьте нарезанный гриб. Хорошо перемешайте. Используйте ложку, чтобы периодически поливать кусочки грибов маринадом, пока они маринуются в течение следующих 10 минут.

        Смешайте соус
        • Смешайте все ингредиенты для соуса в блендере. Смешивайте на средней скорости до получения однородной массы, около 30 секунд. Не пугайтесь, если соус будет иметь сильный яичный аромат, когда вы снимите крышку.Вы также можете использовать погружной блендер и стакан для этого шага.

        Приготовьте грибы
        • Когда грибы закончат мариноваться, нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Когда нагреется, добавьте грибы и весь маринад. Выложите грибы в один слой.

        • Готовьте, пока не испарится вся жидкость и грибы не подрумянятся, не станут хрустящими и не прожарятся, около 10 минут. Когда вы обжариваете грибы, используйте пару щипцов или палочек для еды, чтобы «вытереть» хрустящие кусочки, как если бы грибы были крошечными губками.Цель состоит в том, чтобы покрыть грибы хрустящим сушеным маринадом.

        Все смешать
        • Добавить макароны и соус в сковороду с грибами. Перемешайте, чтобы хорошо покрыть. Готовьте, пока паста не прогреется до состояния al dente, 1-2 минуты. Добавьте несколько ложек кипятка, если соус станет слишком густым.

        Сервировка
        • Разложите пасту по тарелкам, равномерно распределяя грибы.Украсьте каплей лимонного сока, несколькими щепотками черного перца и тертым веганским пармезаном. Наслаждайтесь немедленно.

        Примечания

        Количество используемой пасты зависит от личных предпочтений. Меньше пасты означает более острое блюдо.

        .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.