Квашеная капуста со свеклой в банках: Квашеная капуста со свеклой — 12 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Квашенная капуста со свеклой: 8 рецептов приготовления

Без термической обработки, капусту можно квасить, мариновать, готовить на зиму разные салатики и закуски. Самый распространенный и простой способ – квашение, занимает достойное место в кулинарии.

Еще с давних времен квашенная капусточка была первым закусочным блюдом на крестьянском столе. И не зря, ведь она очень полезна.  Готовить ее довольно-таки просто, ошибиться и напутать просто невозможно, алгоритм действий очень прост. Однако есть одно поверье, что готовить ее нужно в женский день, а лучше в среду. И знаете, и вправду, в среду она получается особенно вкусной.

Сегодня рецепты я подготовила со свеклой, тогда закуска очень ярко и красочно смотрится на столе.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса – старинный рецепт, как у моей бабушки

Нужно брать только зимние сорта «белокачанной», чтобы получить такого же качества засолку. Летние кочаны – бабушка не рекомендовала использовать, я не успела спросить, по какой причине, сама нашла нужную информацию в интернете. Оказывается, более поздние виды накапливают нужное количество сахарозы, которая необходима при закваске.

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Клюква – стакан, если есть в наличии.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Свекла – 1 шт.
  • Вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Солить я буду в трехлитровой банке, можно приготовить в бочке или в эмалированном ведре, если необходимо получить большое количество квашеного продукта.

Чтобы сочнее вышла «белокочанная», я готовлю специальную заливку: на литр воды замешиваю столовую ложку поваренной соли.

2. Удалив кочерыжку, нарезаю кочан кубиками среднего размера.

3. Затем тонкими полосками режу свеклу.

4. Укладываю белокочанную в банку, мять ее не нужно. Постепенно добавляю кусочки свеклы. Толкушкой утрамбовываю овощи и заливаю готовым рассолом.

5. Ставлю баночку в глубокую тарелку, чтобы сок не растекся. В таком виде она стоит у меня три дня выкисает. Все это время нужно выпускать воздух, который образовывается при брожении. Я это делаю так, протыкаю длинной спицей, которую держу специально для таких целей.

На четвертый день банку ставлю в холодильник, там она дображивает.

Если нужно быстрее получить готовую закуску, то подержав ее 7 дней в тепле, можете уже покушать.

Добавить лук зеленый и маслечко подсолнечное – готовый салатик.

Вкусная квашеная капуста со свеклой и чесноком, классический рецепт

Впрок капусту я никогда не готовлю, регион у нас теплый, хранить негде, нет погреба. Заканчивается, снова засаливаю и стараюсь разные способы пробовать.

Приглянулся мне один рецепт с чесночком и свеколкой. Попробуйте, вкусно получается.

Нам нужно будет приготовить все ингредиенты по списку:

  • Соль – 3 ложки столовых.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Капуста – 2 кило.
  • Свекла – 2 средние штуки.
  • Морковка – 2 шт.
  • Чесночок – 5 зубков.
  • Перчик горький – 0,5 шт.

Приготовила все компоненты так:

  • Кочан не шинковала, нарезала квадратами.
  • Свеклу тонкими полукольцами разрезала.
  • Морковь – колечками.
  • Чесночок очистила от шелухи и порезала на дольки.
  • Перчик «чили» – мелкими кусочками.

1. Начинаю укладывать овощи слоями: свекла, капуста, морковка, чеснок, перчик и так до самого верха, не утрамбовываю сильно.

2. Овощи готовы, развожу соль для заливки таким образом: в стакан укладываю всю соль, заливаю ее кипятком, чтобы хорошо разошлась.

3. Разбавляю оставшейся холодной водой и весь получившийся состав, вливаю в наполненную банку.

4. Оставляю соление в тепле на 5 дней, обязательно банку поместить нужно в глубокую посудину, чтобы сок не вытекал мимо. Один раз в сутки прокалываю капустку, воздух, собравшийся при брожении, выпускаю.

Вот такая красота получается.

Вся семья будет в восторге, я думаю.

Острая квашенная капуста с буряком

Если Вы любите острую закуску, то этот рецепт именно для Вас, по кавказским мотивам с острым при острым перцем.

Ингредиенты на 2-х л. банку:

  • Белокочанная капуста — 1 кг.
  • Свекла — 200 кг.
  • Чеснок — 2 головки
  • Жгучий перец — 1 шт.

Рассол:

  • Вода — 1 литр
  • Каменная соль — 2 ст. лож.

Приготовление:

1. Нарезать овощ крупными кусками, не разбирая. Свеклу натереть на терке или порубить ломтиками, на Ваше усмотрение. Жгучий перец нарезать колечками.

2. Далее нашинкованные овощи закладываем слоями в банку. Сначала кладем свеклу, затем зубчики чеснока, перец, а потом капусту и так по кругу.

3. Когда овощи утрамбованы в баллоне, принимаемся за приготовление рассола. На банку объемом два литра нужно 500 мл рассола.  В горячей воде растворить соль, перемешать хорошенько. Вот и все, маринад готов.

4. Банку ставим в глубокую миску, заливаем рассолом по самое горлышко. Затем закрыть крышкой или поставить груз. Начнется процесс брожения, на вторые сутки будет уже видно и капуста немного осядет.

5. Моя закуска на 6 сутки была готова. Вы пробуйте на вкус, если Вас устраивает вкус, запах и цвет — убирайте груз и ставьте банку в холодильник.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью

Классический – традиционный рецепт, вкус этой капусты помню я с раннего детства. Так «белокачанную» готовил мой дед. Читала старые записи моей мамы и нашла его. Решила немного обновить старинный рецепт, добавив свеклу.

Вот все необходимые ингредиенты для закваски:

  • Свеколка – 0,7 кг
  • Морковка – 1 кг.
  • Капусточка – 5 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Семена укропа.

Приготовление:

1. Благодаря моей драгоценной кухонной машине, я имею сейчас возможность за несколько минут измельчить три ингредиента, нужные мне для засолки.

Вот так капуста выглядит автоматом нашинкованная.

2. Измельчаю морковь.

3. Нарезала тонкими пластинами свеклу.

4. Беру большую емкость, и все ингредиенты в ней смешиваю. Овощи выделяют сок, можно их раскладывать по банкам. Банки устанавливаю на противень, чтобы сок не растекся.

5. Через три – четыре дня снимаю пробу.

На седьмой день моя квашеная капуста выглядит вот так:

Добавила в нее лучок и масло, вкуснятина!!!

Что не говори, классика всегда в почете.

Капуста крупными кусками квашеная со свеклой и хреном

Капуста квашеная – закуска известная. Ее и к мясу можно подать, и к рыбе, приготовить салаты с ее добавлением, сварить борщ, щи или суп. При брожении образуются молочно – кислые бактерии, которые нормализуют микрофлору кишечника.

У меня есть рецепт приготовления с использованием кореньев хрена.

Составляющие ингредиенты:

  • Капуста – вилок на 2 кг.
  • Хрен – 3 корешка.
  • Соль – 2 ст. ложки с горкой.
  • Сахар – 3 ст. ложки.
  • Свекла – 2 шт.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Зелень.
  • Чеснок – головка.

Процесс приготовления:

1. Для этого варианта закваски нарезаю на дольки, не удаляя кочерыжку, чтобы капустные листы  держались на ней. Свеклу маленькими кубиками готовлю, хрен режу еще мельче, чеснок – пластинами.

2. Укладываю в эмалированную кастрюлю слоями капусту, пересыпая ее кусочками свеклы, хрена и чеснока.

3. Готовлю рассол: в горячей воде растворяю соль и сразу же заливаю им овощи. Сверху ставлю гнет, чтобы рассол полностью покрыл овощи.

Для брожения капуста стоит в тепле неделю и можно пробовать.

Затем ее раскладываю по банкам и ставлю на холод.

Благодаря хрену, наша закуска приобрела пикантный и немного остренький вкус.

Для того чтобы подавать ее к столу, особых приправ не требуется: лучок и масло – салатик готов.

Прошу откушать!

Квашеная капуста по-грузински (со свеклой)

Кухня в Грузии сильно отличается от русской. Там присутствует больше остроты и ароматных приправ. Грузины любят красивый стол и вкусную еду. Капуста у них тоже по-особенному готовится с изюминкой.

Есть у меня один рецепт, давайте попробуем к своему столу приготовить и порадовать своих друзей и близких.

Особенного ничего не нужно придумывать, желание и немного времени.

В состав квашения входит:

  • Чеснок – 4 головки.
  • Капусточка белокочанная – большой вилок.
  • Соль – 1 ст. ложка с горкой (на литр воды).
  • Свекла – 6 (среднего размера) штучек.

Приготовила компоненты, начинаю готовить:

1. Кастрюлю для квашения хорошо промываю, у меня емкость 10 литров, ставлю ее на стол, так удобнее работать.

2. Вилок сначала разрезаю на две части, кочерыжка остается на месте, ее не удаляю. Затем, половинки делю острым большим ножом на четыре или три равных дольки (как у вас получится). Стараюсь, чтобы в каждой части оставался хоть маленький кусочек сердцевины, так держатся листочки вместе и разваливаются. У меня вышло всего 6 долек белокочанной.

3. Свеклу нарезаю тонюсенькими ломтиками, чтобы было удобно и вкусно ее, после квашения, кушать.

4. Свеклу и капусту подготовила, развожу в банке рассол: сначала в небольшой емкости с горячей водой растворяю всю соль, затем, смешиваю с оставшейся холодной водичкой. Воду беру профильтрованную, с крана может быть с хлором. Для моего рецепта, я приготовила 6 литров рассола.

5. Укладываю в подготовленную емкость по три дольки кочана, пересыпаю их зубчиками чеснока (его я оставила целеньким), свеклой и так все компоненты помещаю в кастрюлю.

6. Грузины любят острые блюда, я готовлю точно по рекомендации грузинских кулинаров. Поэтому в середине, закладываю 5 маленьких горьких перцев, если у вас нет, то перемолотый красный перец класть не нужно, испортите вкус.

7. Заливаю рассолом, если не полностью закрылись овощи, можно еще приготовить рассольчик, сколько нужно.

8. Сверху немного придавливаю тарелкой, чтобы рассол был выше овощей.

Так стоит кастрюля в тепле 5 дней, затем выношу ее, где прохладнее, можно на балкон или в погреб спустить. Через две недели капусточка приготовилась.

Выглядит красиво и аппетитно.

Прошу к столу!

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

Бывают времена, забуду заранее поставить кваситься капусту, выручает рецептик быстрого приготовления.

Сутки прошли, и получается вкусная и хрустящая, сразу можно кушать. Выбираю для этого рецепта покрепче и посочнее капусту, здесь важно, чтобы быстрее сок появился и причем его должно быть много.

Беру для срочного рецепта:

  • вилочек капусты;
  • соль;
  • свекла – 1 шт.
  • семена укропа;
  • чеснок – 1 зубок.

Приготовление:

1. В приготовленную емкость, я беру стеклянную чашку, как можно мельче шинкую всю капусту, я это делаю это при помощи овощечистки. Получается тоненькая и сочная соломка, которая почти сразу выделяет сок.

2. На мелкой терке шинкую морковь и свеклу. Меленькими пластинами нарезаю чеснок, его можно не добавлять, если не любите этот привкус чесночный.

3. Затем засыпаю пару щепоток соли, чеснок, шепотку семян укропа, они придают квашеной капусте, приятный аромат.

4. Все составляющие перемешиваю, немного можно помять, чтобы больше получилось сока.

5. Выкладываю в приготовленную банку, хорошо утрамбовываю при помощи толкушки, должен выйти сок наверх и закрыть всю капусту.

На вторые сутки можно ее кушать. Она очень полезна для организма, улучшает пищеварение

Приятного аппетита и удачных засолок!

Квашенная капуста со свеклой, уксусом и чесноком

Простой и очень быстрый рецепт. Закуска получается просто великолепной! Всегда готовлю много, потому что разлетается просто вмиг и оглянуться не успеешь!

И по традиции предлагаю посмотреть рецепт в видео-ролике, где его автор рассказывает  со всеми подробностями и секретами:

На этом я заканчиваю статью. Теперь и Вы в курсе всех самых вкусных рецептов, которыми можно баловать свою семью на протяжении всей зимы. Ведь такая капустка очень полезна и кушать ее нужно в обязательном порядке.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Пишите комментарии — буду очень рада обратной связи! Добавляйте статью в закладки и нажимайте на кнопки соц сетей, чтобы поделиться подборкой с друзьями!

До скорой встречи!

Квашеная капуста со свеклой и сельдереем

Квашеная капуста со свеклой и сельдереем – яркое блюдо, которое нет необходимости готовить сразу много. Свежая капуста и свекла есть в продаже всю зиму, и такое блюдо можно приготовить в любое время. Капуста с сельдереем и свеклой отлично подойдёт в пост или как гарнир к мясу и рыбе. Готовится быстро и уже через четыре дня можно подавать на стол. Баночка с капустой должна храниться в холодном месте.

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

Ингредиенты

Подготовить все продукты.

Приготовление

1. Горький перец с помощью ножниц порезать колечками. Крупными слайсами измельчить чеснок.

2. Свеклу нарезать полукольцами толщиной 3-5 мм. Зелень и стебель сельдерея крупно порезать.

3. Капусту нарезаем дольками шириной 1-1,5 см.

4. Кроме капусты, все продукты разделяем на три части, примерно. На дно чистой банки выкладываем одну часть: чеснок, перец горький и горошек, нарезанную зелень и стебель сельдерея.

5. Заполняем капустой до половины банки. Выкладываем вторую часть специй, чеснок и зелень. Плотно утрамбовываем капусту, наполняем банку до верха. Сверху выкладываем третью часть специй и оставшуюся зелень.

6. В кувшине с тёплой, но не кипячёной водой растворяем подготовленную соль.

7. Рассолом наполняем банку до края. Вода в кувшине останется, это нормально. Она ещё пригодится, когда капуста впитает в себя рассол. Ставим банку с капустой на тарелку. Оставляем при комнатной температуре.

8. Через сутки рассол в банке уже изменил цвет, стал более красным. В банке заметно стало меньше жидкости, её впитали овощи. Доливаем в банку рассол из кувшина.

9. На четвёртые сутки капуста готова, накрываем её крышкой и ставим в прохладное место или холодильник.

Яркая, сочная и полезная квашеная капуста со свеклой и сельдереема готова. Такую капусту можно подавать прямо кусочками. А можно приготовить из неё салат. Капусту порезать более мелко, добавить измельчённый зелёный лук и заправить подсолнечным или другим растительным маслом.

5 вкуснейших рецептов капусты со свеклой: маринуем быстро с уксусом


Сегодня хочу поделиться чудесными рецептами приготовления маринованной капусты. В народе его называют, просто, «Пелюстка». Это блюдо украинской кухни, и переводится как лепестки.

В приготовленном виде, это действительно лепестки, сочные и хрустящие, с кисло-сладким вкусом. Эту закуску можно подать к любому блюду, и угостить друзей на праздники.

Сразу скажу, на вареники, щи, пирожки, она не готовится, для таких целей подходит квашеная, а вот красиво украсить праздничный стол, это пожалуйста, подать к картофелю, каше, мясу, рыбе, можно. Вы только посмотрите, как она красиво и сочно смотрится на тарелке.

Если вы хотите порадовать свою семью чудесным ужином или обедом, дополните его сочными и хрустящими овощами, приготовите и попробуйте. Рецепты пошаговые и понятные, думаю, вопросов с приготовлением не возникнет.

Из специй в овощи можно добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, майоран, кардамон, чеснок, имбирь, красный жгучий перец, паприку. Они позволят открыть вкус привычных продуктов по-новому.

Хранить можно на балконе, в холодильнике, в погребе, в кладовой. Я храню в холодильнике. Отлично подходит под сто грамм водки, как закуска для гостей. Но мы ее любим с жареной картошкой, или картофелем в мундирах.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Эти овощи можно считать быстрыми, так как готовятся сутки, но если хранить в холодном месте, то стоят они долго, и не скисают, хотя, вряд ли они будут долго храниться, так как очень быстро съедаются.

Ингредиенты:

  • Капуста 1,5-2 кг
  • Свекла 1 шт. среднего размера
  • 1 гол. чеснока
  • 5 шт. лавр. листа
  • 10-15 шт. перец горошком

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм уксуса (9%)
  • 0,5 ст. подсолнечного масла

Шаг 1

Первый шаг заключается в подготовке все ингредиентов. Их нужно почистить, вымыть, и подготовить.

Для этого рецепта нужно брать белую капусту, чтобы листья были сочными и хрустящими. Свеклу я беру бардовую, сладкую.

Шаг 2

Снимите верхние листья с капусты. Вырежьте кочерыжку, порежьте ее кусочками, как это называется «лепестками». Я нарезаю кубиками.

Чеснок очистила, нарезала пластинками. Свеклу порезать длинными полосками.

Можно порезать кубиками, кусочками. Измельчить на терке для корейской моркови, или на обычной терке (мелкой или крупной).

Шаг 3

Готовим маринад. Для этого в кастрюлю вливаем 1 литр воды, затем соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Пока закипает рассол, можно заняться овощами. Еще один важный момент.

Вдруг, так случится, что маринада не хватит, приготовьте еще порцию, или пол порции.

Шаг 4

Берем ведро или 3 литровую банку, выкладываем капусту слоями, на слой капусты слой свеклы, чеснока, лаврушки и перца горошком.

Даем маринаду закипеть, буквально 2-3 минуты. Аккуратно вливаем его в капусту.

Если залить овощи холодным маринадом, то нужно будет дня три, чтобы они промариновались, но так как у нас быстрого приготовления, мы заливаем горячим, и через сутки можно уже их пробовать.

Шаг 5

Сверху помещаем блюдце или тарелочку, и ставим гнет. Это может быть банка с водой, например. Если готовите в банке, гнет не нужен.

Такие овощи можно хранить в холодном месте, они не перекисают, и могут храниться очень долго.

Оставляем емкость на столе до полного остывания рассола. А затем убираем ее в прохладное место. По вкусу она получается нежная и хрустящая. Если хочется поострее, то можно добавить чуть больше уксуса и сахара.



Капуста квашеная со свеклой быстрого приготовления в трехлитровой банке

Пункт номер один — классический рецепт со свеклой на зиму. Такая квашеная капуста получается ну очень вкусной! Пробуем рецепт!

Чтобы сделать закрутку в трехлитровой банке, мы возьмем:

  • 2 кг капусты;
  • 1 большая свекла;
  • 1 большая морковь;
  • 1 шт. чеснока;
  • 1 л воды;
  • 150 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 10 шт. перца-горошка;
  • 1 ст.л. подсолнечного масла;
  • 3 шт. лавра;
  • 150 мл уксуса.

Как заквасить:

  1. Капусту очищаем и режем крупными кусками.
  2. Очищаем оставшиеся овощи и режем брусками.
  3. Смешиваем наши овощи и утрамбовываем в банку.
  4. Готовим рассол: ставим кипятить воду, добавляем туда все наши приправы и специи, вливаем масло и варим максимум 5 минут. В конце вливаем уксус.
  5. В банку заливаем горячий маринад и сразу же закрываем. И все — капуста быстрого приготовления сделана!

Хозяюшкам на заметку: желательно выдержать такую капусту пару дней – так она станет хрустящей и невероятно аппетитной!



Простой рецепт маринованной капусты со свеклой и морковью

Побаловать себя таким деликатесом, можно уже через сутки. Вкус приятный, нежный. Время на приготовление уходит не больше 20 минут, но зато обалденная закуска будет украшать ваш стол, и придется по вкусу родным и близким.

Ингредиенты:

  • 1-1.5 кг. капусты
  • 1 морковь крупная
  • 1 свекла крупная
  • 4 зубчика чеснока

Маринад:

  • 1 литр воды
  • 1 стакан яблочного уксуса 6%
  • 0.5 стакана масла растительного
  • 1 стакан сахара
  • 2.5 столовых ложки соли

Шаг 1

Разрезаем капусту на 8 частей, от верхних зеленых листьев нужно избавиться, кочерыжку срезать.

Нарезать можно кусочками, частями, квадратами, полосками. Очень важно, убрать все зеленые листья, они не вкусные, и с горчинкой.

Шаг 2

Очищаем морковь и свеклу, натираем на крупном полотне терки, чеснок очищаем и нарезаем пластинками.

Свекла и морковь служат не только природными красителями, но и добавляют натуральный приятный вкус.

Шаг 3

Овощи перемещаем в кастрюлю. Для этого нужно выложить капусту, пересыпать ее чесноком, морковью и свеклой.

Если хочется поострее, добавьте больше чеснока, острый жгучий перец, и тогда острота вам обеспечена.

Шаг 4

Воду вскипятить, добавить в нее соль, сахар, уксус, масло, и снова вскипятить. Чтобы растворить ингредиенты (соль, сахар). Дать покипеть 3 минуты, и залить овощи.

Накрываем тарелочкой, как в первом рецепте. Сверху помещаем груз, у меня это пол литровая банка с водой. Оставить в комнате ровно на сутки, и можно пробовать.

В дальнейшем храниться в холодильнике, или другом холодном месте, для удобства можно переложить в банку.



Как солить капусту с красной свеклой или быстрая засолка капусты со свеклой

Когда хочется хрустящей капусты, а долго ждать не хочется, на выручку приходит экспресс рецепт. Солить капусту со свеклой быстрого приготовления можно до прихода гостей. Такой салат быстро уходит со стола. Для приготовления потребуются самые обычные и доступные компоненты.

Ингредиенты:

  • свёкла красная – 500 грамм;
  • очищенная вода – 2 литра;
  • капуста – 2,5 килограмма;
  • соль пищевая крупная – 3 столовые ложки;
  • чёрный перец горошком и семена горчицы – по вкусу.

Шаги:

  1. Кочаны капусты предпочтительнее использовать плотные и тяжёлые. Предварительно овощи промыть прохладной водой, при необходимости убрать порченые листья. Далее капусту нашинковать соломкой или на тёрке со специальной насадкой. Полученную массу не отжимать от сока, оставить как есть.
  2. Свежую свёклу очистить от кожуры, потереть на крупной тёрке. Форма нарезки красной свёклы не должна быть крупнее капусты. В это же время промыть стеклянные банки, можно обдать кипятком. Ингредиенты перемешать между собой, уложить в банки.
  3. Подготовить рассол. Довести до кипения указанное количество воды с добавлением соли крупного помола. Варить 4-5 минут, выключить огонь. Компоненты залить кипящим рассолом, сразу закрыть крышками.
  4. Банки с содержимым поместить под одеяло на 5 часов. Процесс брожения ускоряется при медленном остывании за счёт повышенной концентрации соли. Как засолить капусту со свеклой быстрого приготовления уже не секрет. Закуску можно употреблять уже через 6 часов. Приятного аппетита!

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Это очень вкусное остренькое блюдо, которое отлично подойдет на любой праздник, или для поста. Я готовлю ее частенько, можно использовать стручковой жгучий перец или молотый, зелень порезать, или класть так.

В Грузии существует много вариаций, у каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но вся суть заключается в том, что блюдо острое, для детей не подойдет, и вряд-ли понравится тем, кто не любит острое.

Я готовлю из таких овощей салат, нарезая кусочками, и заправляя маслом, порезанным луком, щедро посыпав зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

  • 2.5 кг. капусты
  • 1 крупная свекла
  • 2 головки чеснока
  • 1 чайная ложка красного молотого перца
  • Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

Для маринада:

  • 2 литра воды
  • 5 лавровых листочков
  • 5 шт. перцев горошком
  • 5 шт. перца душистого
  • 4 столовые ложки соли с горкой
  • 2 столовые ложки
  • 1 стакан 9% уксуса ( 250 мл.)

Если готовите маринад на 1 литр воды, все специи, и сыпучие ингредиенты, уксус, поделите пополам.

Шаг 1

Капусту нужно промыть под проточной водой, снять зеленые листья. И разрезать пополам, а затем на 4 части, каждую часть.

Кочерыжку не вырезаем, на ней будут держаться листья. Лишнюю часть кочерыжки можно срезать.

Верхние листья, которые мы сняли с капусты, не выбрасываем.

Шаг 2

Свеклу очищаем и нарезаем полукольцами, не очень толстые и не очень тонкие. Овощ возьмите крупный.

Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Если любите острее, можно взять три головки.

Шаг 3

Теперь укладываем капусту в кастрюлю, у меня 5 литровая, но честно сказать, она оказалась маловата. Я выкладываю капусту, сверху свеклу, затем зелень, и красный перец.

Для приготовления капусты по-грузински со свеклой зелень кладется веточками, а вместо молотого используется красный стручковый перец, нарезают его колечками, или кладут целые стручки.

Выкладываем рубленный чеснок сверху. И сверху опять слой овощей, зелень и чеснок.

Шаг 4

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем специи, соль, сахар, и ставим на огонь. Варим 3 минуты с момента закипания, вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

Заливаем овощи горячим маринадом.

Многие готовят с растительным маслом, но в этом рецепте я его не использую.

Сверху выкладываем листья, помните, мы снимали верхние, и я написала, что выбрасывать их не нужно, вот они и пригодились нам.

Шаг 5

Сверху я помещаю перевернутую тарелочку, и ставлю груз. Я наливаю в банку воду, и устанавливаю ее сверху. Оставляю всю эту конструкцию на сутки (24 часа) в тепле. А затем убираю в холодное место.

Сначала, когда вы все зальете маринадом, вам может показаться его совсем недостаточно, но когда поставите груз, вы увидите, что все овощи покрыты им полностью.

Считается что овощи готовы через 3-5 дней, но мы едим уже на следующий день. Через сутки она еще более хрусткая, чем нужно.

В процессе дегустации, вы поймете, может в следующий раз добавите больше сахара или уксуса, так как у нас у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Эти овощи я храню в холоде, и делаю из них салат.

Маринованная капуста со свеклой и чесноком на зиму в банках

Рецепт этот проверенный, готовится на зиму, закатывается стерильными железными крышками. Перекладывать овощи можно слоями в банке, и тогда получается такая красота. Но можно свеклу укладывать на низ банки, а сверху капусту.

Готовить можно по-разному, так как нарезание овощей тоже придает разный вид блюду. Морковку можно тереть, нарезать полосками или кружочками. Определенной привязки, как нарезать овощи нет. Каждый готовит так, как любит.

Ингредиенты:

  • 2-2.5 кг. капусты
  • 2 моркови
  • 2 свеклы
  • 6 долек чеснока
  • 1 ст. ложка семян укропа
  • 6 лавровых листиков
  • 5 см. корня хрена
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70% на трех литровую банку

Для заливки овощей:

  • 1.5 литра чистой воды
  • 70 грамм сахара
  • 70 грамм соли каменной

Шаг 1

По традиции, это подготовка ингредиентов. Готовить я буду под железной крышкой. Использую я семена укропа и корень хрена, эти специи придаст особенную пикантность и вкус овощам.

Подготовка всех продуктов значительно облегчит весь процесс приготовления.

Шаг 2

3 литровую банку хорошо вымыть, нарезаю морковь кольцами и свеклу. Если овощи очень вкусные, то можно нарезать полукольцами.

Чесночок очистить и порезать пластинками. Корень хрена очистить, хорошо вымыть. Обязательно убрать грязь и землю. Нарезаю его кусочками по пол см.

Всыпаю семена укропа, лавровый лист. Можно, по вашему усмотрению, добавить больше специй, или использовать другие специи.

Шаг 3

Вилок капусты разрезаем пополам, а затем на части 5-6 см. И наполняем банку. В процессе наполнения банку утрамбовываю, но без фанатизма.

«Вилок» в значении «кочан» употребляется в разговорной речи, но у этих слов не одинаковое значение, означают стадии созревания овоща.

Из одного вилка капусты у меня получилось 2 банки по 3 литра.

Шаг 4

Делаем заливку, для этого наливаю 1.5 литра воды в кастрюлю, измеряю нужно количество соли и сахара, ставлю на огонь, кипячу 3 минуты с момента закипания.

Уксусную эссенцию вливаю в банку, и заливаю все горячим маринадом.

Не спешите сразу закатывать, дайте постоять банке пару минут, воды станет меньше, следовательно, нужно долить воду, и лишь теперь можно закатать стерильной крышкой.

Переворачиваю на крышку, и оставляю до полного остывания. Храню в погребе. Этот рецепт подходит для тех, у кого много овощей, а место для их хранения нет.

Готовьте с настроением, радуйте и удивляйте своих близких.

Маринованная капуста со свёклой и морковью на зиму

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Благодаря свёкле капуста приобретает яркий цвет, а чеснок, корень хрена и лаврушка делают её ароматной и вкусной.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Ингредиенты

Морковь

2 штуки

Небольшая свёкла

2 штуки

Чеснок

5 зубчиков

Корень хрена

1 кусочек длиной 5–6 см

Лавровые листья

6 штук

Семена укропа

1 ст. ложка

Белокочанная капуста

2–2¹⁄₂ кг

Уксусная эссенция

2 ч. ложки

Приготовление

  1. 1․

    Очистите морковь и свёклу. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте кольцами. Свёклу нарежьте достаточно крупными плоскими кусочками.

  2. 2․

    Чеснок разрубите пополам. Нарежьте кусочками корень хрена.

  3. 3․

    Выложите подготовленные ингредиенты в две стерилизованные трёхлитровые банки. Добавьте лаврушку и семена укропа.

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

  4. 4․

    Кочан капусты разрежьте на крупные куски. Уложите в банки.

    При желании капусту можно чередовать в банке со свёклой и морковью.

  5. 5․

    Влейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и сахар. Вскипятите. В каждую банку влейте по чайной ложке уксусной эессенции.

  6. 6․

    Залейте горячим рассолом, не доходя до верха. Дайте постоять 2–3 минуты, затем долейте до краёв.

  7. 7․

    Закатайте, переверните и укутайте. После остывания храните в прохладном тёмном месте.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Nataliya Arzamasova / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Капуста квашеная в банках со свеклой


Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой

Еще наши бабушки знали рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Это один из самых легких способов ее консервации, а бонусом, конечно же, является красивый яркий цвет капусты. Радостью хозяйки будет также то, что трудозатраты при заквашивании не большие. Храниться такая капустка может до 8-ми месяцев (температурный режим от 0 до + 4 градусов).

Делюсь домашними и простыми рецептами сочной квашеной белокочанной капусты с сырой свеклой, которые очень быстро станут вкусной изюминкой вашего стола.

Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой

Если вам очень срочно (за 24 часа) нужно заквасить белокочанную, то можно воспользоваться простым рецептом так называемой суточной капусты.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 5 кг
  • Свекла – 300 гр.
  • Морковь – 300 гр.
  • Острый перец – 3 см
  • Соль — 100 гр.
  • Перец горошком и лавровый лист – по вкусу

Капусту и перец нарежьте соломкой, в соответствии с их размерами. Свеклу и морковь пропустите через крупную терку. Сложите все в одну емкость. Посолите, положите специи и перемешайте.

Утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку и накройте ее марлей (можете просто положить сверху крышку, оставив щель в половину сантиметра). Пусть сутки стоит в кухне.

За это время 3 – 4 раза протыкайте овощи шпажкой для отхода газов и убирайте пенку.

Через сутки можно кушать. Остатки переложите в литровые банки и держите в холодильнике.

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой.  Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой.  Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Вам понадобятся:

  • Капуста – 1 кг
  • Свекла – 200 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Чеснок – 5 зубцов
  • Острый перчик – по вкусу
  • Вода – 1 л
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар- 2 ст. л.
  • Перец черный и душистый – по 5 горошин
  • Лавровый лист – 1-2 листика

Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.

Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.

Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.

Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.

Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.

Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.

Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками

На любом столе ярко и нарядно смотрится капуста, нарезанная крупными кусками, окрашенная с помощью свеклы. Расскажу, как сделать такую аппетитную заготовку в домашних условиях.

Продукты:

  • Капустные вилки по 1 кг – 3 шт.
  • Свекла по 200 гр. – 2 шт.
  • Морковь 200 гр. – 1 шт.
  • Укроп для засолки – 2 зонтика
  • Горький перец – 1 стручок
  • Душистый перец – 10 горошин
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – 6 ст. л.

Совет хозяйке: чтобы в процессе заквашивания цвет капусты стал наиболее яркий и насыщенный, выбирайте свеклу с темно — красной мякотью.

В 5 литрах воды закипятите соль, стручок перца, укроп и специи. Добавьте 1 крупно натертую на терке свеклу. Сразу после закипания – выключайте.

Вилки разрежьте на 4 – 6 частей вместе с кочерыжкой. Уложите в глубокую посуду, пересыпая нарезанными соломкой морковью и свеклой. Залейте горячим рассолом. Накройте тканевой салфеткой и придавите грузом. При комнатной температуре капуста должно постоять 5 – 6 дней. Потом переместите ее вместе с рассолом в холодильник на недельку.

Будет красиво и очень вкусно, если, подавая на стол, украсить капусту свежим укропом.

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку?  Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимума рабочего времени. Объем готового продукта будет соответствовать заданному.

Самый вкусный рецепт на 3 л банку

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку?  Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимум рабочего времени.

Соблюдайте указанные пропорции:

  • Капуста (обязательно белая) – 2 кг
  • Свекла – 150 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Вода – 2 литра
  • Соль – 4 ст.л.
  • Мед – 2 ст.л.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.

Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.

Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.

Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Вам потребуются:

  • Капуста – 1,5 – 2 кг
  • Буряк (свекла) – 200 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Чеснок – 10 – 15 зубчиков
  • Горький перец – 1 – 2 шт.
  • Укроп в семенах – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью.

Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.

Возьмите:

  • Капусту белокочанную – 2 кг
  • Свеклу – 300 гр.
  • Соль – 2 ст.л.

Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая руками.

Накройте емкость тонкой тканевой салфеткой, а сверху поставьте груз.

2 -3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре и выпускать сок. В это время пару раз в день открывайте ее и протыкайте в 3х – 4х местах длинным ножом или ручкой шумовки (главное достать до дна посудины) для выхода лишнего воздуха.

Затем переместите емкость в прохладное место на неделю. Далее можно перекладывать в удобную для холодильника посуду и с удовольствием кушать.

Белокочанная капуста – овощ, который обладает огромным количеством полезных свойств. А после заквашивания, становится просто бомбой, начиненной витаминами и микроэлементами, очень необходимыми организму в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. Квашеная капуста ускоряет жизненные обменные процессы и помогает избавиться от накопленных шлаков. Если при закваске добавить к капусте свеклу или как еще говорят – буряк, то польза от готового продукта умножится, а калорийность не увеличится.

Квашеная капуста из свеклы и капусты | Пир у дома

Изучение старых способов консервирования пищи — это такой веселый и полезный опыт.

Капусту и свеклу мелко нарезать и натереть. Или используйте только капусту… на ваше усмотрение. Всего вам понадобится около 4 чашек. Я добавляю от до ¼ стакана нарезанного лука, а иногда и рубленого чеснока. Это необязательно. Это сделает запах слегка неприятным во время брожения, но после охлаждения он добавляет действительно восхитительный аромат.

Положите в миску и помассируйте 1 чайной ложкой соли.Оставьте его в миске на столе, время от времени помешивая в течение пары часов. Если хотите, добавьте тмин или немного тертого имбиря.

На фото вы заметите — я очистил свеклу. Поскольку я повторял этот рецепт снова и снова, я перестал чистить свеклу, потому что в ее кожуре действительно есть полезные бактерии, поэтому я просто оставляю ее включенной.

Когда соль будет сидеть, она поможет вытянуть воду.

Поместите капустную смесь вместе со всеми соками в каменную банку и залейте ее мутной мешалкой или концом деревянной ложки.Накройте его капустным листом. Упакуйте его еще раз. Накройте его тканью или просто частично закройте крышкой — вы хотите, чтобы он мог немного дышать. Дайте ему постоять на кухонном столе в течение 24 часов в теплом месте, иногда придавливая капусту и сжимая.

Через 24 часа, если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, в отдельной чашке смешайте 1 чайную ложку мелкой морской соли с 1 стаканом фильтрованной воды и добавьте ТОЛЬКО соленой воды, чтобы уровень воды достигал верхнего предела. капуста (прижимая капусту).Возможно, вам не понадобится использовать весь стакан воды.

Затем оставьте его на прилавке с капустой, утяжеленной вниз (см. Примечания), неплотно накрытой крышкой, над сковородой для сбора любых соков, накинув на нее кухонную ткань (или поместите в прохладное место, в идеале 65-72 ° F ) в течение 3-5 дней или дольше, если вы предпочитаете более интенсивное брожение, периодически надавливая на капусту.

Я лично предпочитаю 4-5 дней для освежающей и хрустящей версии. Через несколько дней вы должны начать видеть какую-то активность, пузыри, когда вы нажимаете на банку.

Через 3-7 дней закройте крышкой и уберите в холодильник… и не волнуйтесь, после охлаждения он будет пахнуть лучше. Когда оно остынет, оно готово к употреблению. Пока он находится в холодильнике, он будет продолжать брожение, но гораздо медленнее. Будет все вкуснее и лучше.

Так будет храниться месяцами, но, наверное, не так долго … потому что это так вкусно !!

Я это серьезно на все ставил.

Надеюсь, вам понравится !!

.

Домашняя квашеная капуста — Еда в банках

В октябре прошлого года мы со Скоттом сняли серию Fork You со Скоттом Грызбеком из Zukay Live Foods. Зукай делает серию пробиотических приправ, а Скотт (Грызбек) пришел на шоу, чтобы научить нас некоторым основным методам ферментации. Мы сделали маринованный дайкон, яблочно-грушевый чатни и квашеную капусту. Этот эпизод было действительно интересно снимать, и он пробудил во мне интерес к ферментации как средству консервации.

К сожалению, я позволил чатни бродить слишком долго, и сахар превратился в алкоголь, так что нам так и не удалось его попробовать.Однако и маринованный дайкон, и квашеная капуста имели огромный успех. Некоторое время назад мы отполировали дайкон, но квашеная капуста болталась в холодильнике в ожидании хорошего применения.

В воскресенье вечером мы запланировали простой ужин. У нас в холодильнике был рулон колбасы из супермаркета и два фунта брюссельской капусты, которые я собирался разделить пополам и поджарить с луком и чесноком. Скотт сказал: «Жаль, что у нас нет квашеной капусты».

В мгновение ока я вспомнил банку, которая была спрятана в задней части холодильника.Он нарезал колбасу и бросил ее на сковороду с половиной банки квашеной капусты. Через десять минут колбаса подрумянилась, а квашеная капуста стала полупрозрачной и остро ароматной.

Теперь я полностью продан домашней квашеной капусте, потому что ее было чертовски легко приготовить и намного вкуснее, чем все, что было в магазине (и есть что-то волшебное в том, чтобы разрезать капусту в октябре и не есть ее до февраля).

Мы просто нарезали капусту тонкими ломтиками (хорошая большая, с фермерского рынка на Хедхаус-сквер), положили ее в миску со столовой ложкой соли и чайной ложкой семян фенхеля (у нас не было тмина, который является традиционным вкусом ) и взбил картофельным пюре, чтобы немного разрушить клеточную структуру капусты.

Затем упаковали в банку (оперативное слово «упаковано») и залили немного дистиллированной воды (ровно столько, чтобы покрыть капусту). Потом он просто висел в углу кухни около месяца. После этого я положил его в холодильник, но я верю, что вы также можете позволить ему потратить немного больше времени на свое дело.

Состав

  • 1 кочан капусты, очищенный от ядра и мелко нашинкованный
  • 1 столовая ложка хорошей соли (кошерная — хорошо, морская — лучше)
  • 1 чайная ложка семян каррауэй или фенхеля
  • 1-3 столовые ложки дистиллированной воды

Инструкции

  1. Положите нарезанную капусту в нереактивную миску, добавьте соль и семена и взбейте ее картофельным пюре или размягчителем мяса, пока она не начнет немного размягчаться. .
  2. Упакуйте его в литровую банку, используя конец деревянной ложки, чтобы сильно надавить.
  3. Сверху залейте водой, достаточной для покрытия.
  4. Дайте ему расслабиться в течение месяца или больше, время от времени выделяя газы, которые собираются в банке. Предупреждаем, будет вонять. Если на верхушке начинает расти какой-либо налет, соскребите его.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/homemade-sauerkraut/
Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:
.

Квашеная капуста со свеклой и специями в стеклянной банке Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для облегчения COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Консервированные персики банка

Мед манука

Варенье из шишек

Горячий чай

Овощи сырые нарезанные

Травяной чай с тимьяном

Маринованная морковь

Спагетти болоньезе

Эфирное масло тимьяна

Овощи культивированные или ферментированные

Огурцы малосольные на старинном эмалированном сите

Красный перец

Набор банок для рассола с фруктами и овощами

Лекарственное растение: Тимьян

Похожие изображения

Квашеные маринованные овощи.красная капуста со свеклой и лавровым листом в стеклянной высокой банке на светлом фоне. копировать пространство

Грибы маринованные, квашеная капуста, салат из капусты со свеклой на столе. Домашняя еда. Маринованные овощи. Вегетарианская еда. Вид сверху,

Здоровые ферментированные овощи в стеклянных банках на деревянном фоне.

Квашеная капуста со свеклой в банке. ферментированные продукты

Квашеная капуста со свеклой

Домашняя квашеная капуста с морковью и салат из капусты со свеклой в стеклянной банке на белом деревянном фоне.Ферментированные продукты

Квашеная капуста со свеклой

Квашеная капуста со свеклой

Квашеная капуста

Винегрет, овощной салат со свеклой, морковью, картофелем, квашеной капустой, консервированными огурцами и горошком

Квашеная капуста со свеклой и специями.

Свинина, картофель и квашеная капуста, вид сверху

Салат из свеклы и моркови с квашеной капустой и специями

Овощной салат-винегрет из свеклы, солений, квашеной капусты, картофеля, зеленого горошка и чечевицы.

.

квашеной капусты со свеклой и специями в стеклянной банке на деревянном фоне Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Квашеная капуста со свеклой в банке. ферментированные продукты

Квашеная капуста со свеклой

Грибы маринованные, квашеная капуста, салат из капусты со свеклой на столе.Домашняя еда. Маринованные овощи. Вегетарианская еда. Вид сверху,

Домашняя квашеная капуста с морковью и салат из капусты со свеклой в стеклянной банке на белом деревянном фоне. Ферментированные продукты

Квашеная капуста со свеклой

Квашеная капуста со свеклой

Квашеная капуста

Винегрет, овощной салат со свеклой, морковью, картофелем, квашеной капустой, консервированными огурцами и горошком

Квашеная капуста со свеклой и специями.

Свинина, картофель и квашеная капуста, вид сверху

Салат из свеклы и моркови с квашеной капустой и специями

Овощной салат-винегрет из свеклы, солений, квашеной капусты, картофеля, зеленого горошка и чечевицы.

Сборник ферментированных продуктов

Фермерские свежие продукты и консервные банки для овощей

.

Капуста на зиму со свеклой

Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и  более нежный вкус. Давайте попробуем?

Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово

Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить —  почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.

Нам понадобится:
  • капуста большой кочан — 4 кг
  • свекла — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 8 ст. л.
  • сахар — 8 ст. л.
  • уксус 9% — 8 ст. л.
  • лавровый лист — 8 шт.
  • перец чили — по вкусу
  • перец горошком — по вкусу
  • укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
  • вода — 5 литров

  1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.

5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.

6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках —  рецепт с фото

Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан
  • морковь — 4 шт.
  • свекла — 2-3 шт.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.

1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Морковь нарезаем кружочками.

3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму

Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. Как квасить капусту я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой,  то обратите внимание на этот рецепт.

Нам понадобится:
  • капуста — 1, 5 кг.
  • морковь — 300 гр.
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 2 зубчика
  • вода — 1 литр
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  1. Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

2. Морковь натираем на крупной терке.

3. Свеклу тоже натираем на терке.

4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.

Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»

Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.

Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • вода — 1,2 литра
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1/2 стакана
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 3шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  1. Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.

2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.

3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.

4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.

5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.

Капуста, чтобы стала вкусной,  должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.

При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.

Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото

Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Нам понадобится:
  • цветная капуста — 1 головка
  • свекла — 1 шт.
  • чеснок — 5-7 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3/4 стакана
  • уксус 9% — 1 стакан
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • лавровый лист — 3 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  • кардамон — 1/2 ч. л.
  1. У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.

3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.

4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.

5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.

6. Через сутки капусту ставим в холодильник.

Капуста со свеклой крупными кусками на зиму  — рецепт без стерилизации

И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.

Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.

Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.

Капуста по-армянски — пошаговый рецепт с фото

Рецепт острой капусты по-армянски — это настоящий клад! Эта, не побоюсь этого слова, реликвия передается в нашей семье из поколения в поколение. Меня этому уникальному рецепту научила мама, а ее в свою очередь свекровь, моя бабушка. Если вы никогда не пробовали такого соления — вы многое потеряли! Ничего вкуснее лично я не встречала! Роскошно яркая, острая, хрустящая капуста, с тонкими нотками чеснока и укропа! Квашеная капуста со свеклой прекрасная закуска, и самое удачное дополнение к любому гарниру, особенно к картофельным блюдам, например Картошке-гармошке! А как она подходит к мясному шашлыку!!! Ммммм, просто удивительное сочетание! Самое замечательное, что капуста по-армянски  — абсолютно полезный продукт естественного брожения, а это значит, что в рецепте нет ни капли вредного уксуса, только целая куча витаминов и макро-элементов!

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 1 вилок
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Свекла — 1-2 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Вода — 1 л.
  • Семена укропа
  • Острый перец — по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Капусту крупно шинкуем, а лучше вообще режем на несколько крупных частей кочан вместе с кочерышкой.
  2. Морковь и свеклу нарезаем тонкими ломтиками.
  3. Солить такую капусту удобно в трех- или двухлитровой банке. На дно банки укладываем свеклу, морковь, чеснок и семена укропа, которые я как правило покупаю в аптеке (семена укропа пахучего), это те же самые семечки с укропных зонтиков. Как приправу его не всегда можно найти в магазине, а здесь выходит очень выгодно и главное много! Так же на дно кладем стручок перца. Тут безусловно надо не переборщить, все по вкусу и в зависимости от остроты перца.
  4. Плотно укладываем капусту, пересыпая каждый ряд морковью, свеклой и чесноком с укропом.
  5. Для рассола необходима только вода и соль из расчета 2 столовые ложки на один литр воды. Доводим до кипения.
  6. Заливаем капусту горячим рассолом, прикрываем крышкой (не закрывая). Банку ставим в глубокую чашку, т.к. в процессе брожения рассол может политься через край. Оставляем для брожения при комнатной температуре примерно на 5 дней. При брожении начинает выделяться газ, поэтому капусту периодически необходимо  прокалывать ножом или любой длинной палочкой, чтобы этот газ смог выйти наружу и не задерживаться в банке.
  7. Как только капуста «успокоилась», помещаем ее в холодильник.
  8. Капуста по-армянски будет очень хороша, если ее сдобрить растительным нерафинированным маслом. Вот такой вот простой замечательный старинный рецепт. А тем кто любит быстрые способы засолки капусты рекомендую маринованную капусту, ее можно кушать уже на следующий день! Приятного аппетита!

Еще рецепты по теме:

Квашеная капуста – Country Gardens Farm

Следующий рецепт представляет собой базовый рецепт квашеной капусты, в котором используются только капуста и соль. Вы можете добавить различные овощи, фрукты и специи, чтобы персонализировать свои партии квашеной капусты. Например, некоторые добавляют в этот рецепт свеклу или яблоки. Другие добавляют укроп, тмин или свежий чеснок. Вы ограничены только своим воображением и своими вкусовыми рецепторами.

Ингредиенты: 3 больших плотных кочана капусты (они могут быть любого цвета, но я предпочитаю смешивать 2 зеленых и 1 красный)

Нейодированная соль (по состоянию здоровья я предпочитаю серую кельтскую соль или настоящую редмондскую соль)

Подготовка:

1) Простерилизуйте банки, которые вы будете использовать, кипячением.

(Лучше всего использовать банки с широким горлышком на пинту, кварту или 1/2 галлона для капусты и банки на 1/2 пинты или 3/4 пинты для утяжеленной вставной банки)

2) Подготовить капусту, помыть и удалить кочерыжку и сердцевину.

3) Удалите и отложите 2-3 целых капустных листа на потом.

4) Оставшуюся капусту тонко нарежьте кухонным комбайном, мандолиной или ножом.

5) На каждую полную чашу кухонного комбайна с капустой добавьте 1 столовую ложку соли. (Шандор Кац рекомендует 3 столовые ложки соли на 5 фунтов капусты).Смешайте вручную. (На этом и следующем шагах попробуйте капусту на соленость. Она должна иметь приятный соленый вкус, но не слишком соленая).

6) Если возможно, дайте смеси капусты и соли постоять примерно 30 минут, чтобы соль завяла капусту, вытягивая из нее сок. (Не забудьте попробовать еще раз).

7) Плотно упакуйте в банку с широким горлышком. На самом деле положить немного жира в него! (Вы можете использовать дюбель или другое приспособление, чтобы вдавить капусту в банку, но я предпочитаю кулак.Это работает каждый раз! Этот шаг имеет решающее значение для успеха вашей квашеной капусты. Плотная упаковка капусты удаляет пузырьки воздуха, которые могут способствовать росту вредных бактерий во время ферментации).

8) Положите целые листья капусты, которые вы отложили ранее, поверх нарезанной капусты.

9) Вставьте маленькую банку, наполненную водой и закрытую пластиковой крышкой, чтобы придавить капусту под рассолом. Если ваша капуста старая, возможно, вам придется добавить рассол, чтобы было достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту.(хотя мне никогда не приходилось этого делать).

10) Накройте верхнюю часть обеих банок полиэтиленовым пакетом и наденьте резиновую ленту на горлышко широкогорлой банки.

11) Добавьте какой-нибудь груз, чтобы оказывать постоянное давление. Это обеспечит подъем пузырьков воздуха, выделяющихся при брожении, на поверхность рассола. (Я предпочитаю использовать большую толстую резиновую ленту, чтобы удерживать маленькую банку. Если у меня две или более банок, я использую доску сверху и снизу с резиновыми лентами, прижимающими их друг к другу).

12) Уровень рассола будет повышаться во время брожения, и если банка будет очень полной, жидкость будет выталкиваться, поэтому я рекомендую вам поместить банку в какой-нибудь пластиковый контейнер, чтобы улавливать любую утечку.

После того, как капуста будет упакована в вашу банку, потребуется около 12 дней, чтобы она действительно стала квашеной. За это время, если вы использовали зеленую и краснокочанную капусту, вы увидите, что цвет изменится от смеси зеленого и фиолетового цветов к сплошному ярко-розовому цвету. Это ваш лучший визуальный показатель того, что ваша капуста успешно превратилась в квашеную капусту.Помимо ярко-розового цвета квашеная капуста будет иметь отчетливо терпкий вкус. Обе эти характеристики являются результатом молочной кислоты, созданной бактериями лактобацилл, которые теперь заполняют вашу банку.

Уход:

В течение этого 12-дневного периода брожения ваша банка будет нуждаться в ежедневном уходе. По мере брожения вы увидите, как белый или желтый цвет поднимается на поверхность рассола. В течение этого времени очень важно выполнить следующие 2 шага.

  1. Убедитесь, что капуста всегда остается под рассолом.
  2. Снимите пену с поверхности рассола. *Или, как я люблю говорить**Сними мразь! В течение первых 3-4 дней брожения может быть так много пены, что вам придется снимать пену два раза в день** утром и вечером. Обычно я использую сложенное бумажное полотенце, чтобы смыть пену и протереть внутреннюю поверхность банки с широким горлышком.

Как только квашеная капуста станет приятно терпкой, вы можете поставить ее в холодильник и наслаждаться. Он должен храниться в вашем холодильнике в течение многих месяцев, но я не знаю этого по опыту, потому что обычно мы едим его задолго до этого.Оказавшись в холодильнике, ваша квашеная капуста продолжит бродить еще более медленными темпами. Мы находим, что вкус немного смягчается и появляется легкая сладость. Также рассол, который был над вашей капустой во время фазы брожения при комнатной температуре, снова впитается в квашеную капусту. Не забудьте получить этот сок вместе с квашеной капустой, когда будете подавать.

Тереза ​​Браун

 

Рецепт ферментированной свеклы

Пищевая ценность (на порцию)
32 калорий
0 г Жир
7 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 8 до 10
Количество на порцию
Калорий 32
% Дневная стоимость*
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
810 мг 35%
7 г 3%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахара 5 г
1 г
Витамин С 3 мг 16%
Кальций 17 мг 1%
Железо 1 мг 4%
Калий 215 мг 5%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Задолго до домашнего консервирования люди сохраняли продукты ферментацией. Ферментация дает нам вкусные, острые продукты, такие как квашеная капуста и кимчи, причудливые, иногда вонючие продукты, такие как сыры, йогурт и закваска, а также напитки, такие как чайный гриб, вино и пиво. Скорее всего, некоторые из ваших любимых блюд и напитков ферментированы.

Ферментация в домашних условиях — это простой, экономичный и полезный способ сохранить овощи. Эта ферментированная свекла приятно кислая и имеет землистый вкус, и процесс не может быть более простым. Все, что вам нужно, это большая консервная банка, свекла, немного соли, фильтрованная вода и любые вкусовые добавки, которые вам нравятся. Эта версия включает простую комбинацию перца, чеснока и тимьяна, но не стесняйтесь использовать любую дополнительную комбинацию цельных специй и трав.

Некоторое оборудование — крышки с воздушным замком, гири, специальные банки — облегчает ферментацию, но для случайной банки или двух ферментированных овощей вы можете обойтись предметами, которые у вас есть под рукой.Для успешного брожения вы должны обеспечить анаэробную среду или среду без кислорода, что означает, что вы должны полностью погрузить пищу в рассол или жидкость. Вам понадобится что-то, чтобы утяжелить свеклу и держать ее под рассолом, и крышку, которая позволит воздуху выходить из банки, но не входить. Вы можете импровизировать с небольшим пластиковым пакетом, наполненным дополнительным рассолом для веса. В качестве импровизированной крышки закрепите банку куском ткани с помощью резинки или неплотно завинтите крышку и периодически снимайте ее.

Для ферментации свеклы требуется около 1 недели — по мере ферментации рассол будет казаться мутным, а примерно через неделю он станет прозрачным. Как только рассол станет прозрачным, накройте банку крышкой. Ферментированную свеклу лучше всего хранить при температуре от 32 F до 50 F в течение 1-2 месяцев. Холодильник в идеале.

«Острая соленая ферментированная свекла восхитительна, ее стоит подождать неделю. Вы можете использовать посудомоечную машину для стерилизации банок, инструментов, крышек и оборудования. Обязательно храните ферментированную свеклу в холодильнике и всегда полностью погружены в их рассол жидкости.» — Дайана Эндрюс

  • 1 1/2 фунта свеклы, около 2 больших

  • 2–3 чашки фильтрованной воды комнатной температуры, не хлорированной

  • 2 столовые ложки кошерной или морской соли (не йодированной)

  • 3-4 чайные ложки сухого тимьяна

  • 1-2 зубчика чеснока

  • 5 перцев горошком

  1. Соберите ингредиенты. Убедитесь, что ваши руки, банки, инструменты и рабочая поверхность чистые.Узнайте, как стерилизовать банки, здесь.

    Ель ест / Дайана Рэттрей

  2. Очистите свеклу, затем отрежьте верхушки и концы корней. При желании их можно очистить. Нарежьте свеклу кубиками или кусочками толщиной 1/2 дюйма или нарежьте ее ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

    Ель ест / Дайана Рэттрей

  3. Смешайте воду и соль в большой мерной чашке; размешать до растворения.

    Ель ест / Дайана Рэттрей

  4. Упакуйте свеклу, тимьян, чеснок и перец горошком в литровую банку с широким горлышком или в 2 (1-пинтовые) банки, оставив по крайней мере от 1 до 1 1/2 дюйма свободного пространства, чтобы учесть вес.

    Ель ест / Дайана Рэттрей

  5. Добавьте достаточно подсоленной воды, чтобы полностью покрыть свеклу. Добавьте массу для брожения или другую массу. Накройте банку крышкой. Если у вас нет крышки с гидрозатвором, закрепите на банке квадрат марли с помощью резинки. В качестве альтернативы можно неплотно завинтить крышку и периодически отвинчивать ее, чтобы выпустить воздух.

  6. Поместите банку на противень, неглубокую миску или тарелку для пирога, чтобы собрать любые пролитые жидкости или сок, которые могут пузыриться.Поставьте банку в темное прохладное место. Во время ферментации рассол может казаться мутным — он станет прозрачным примерно через 1 неделю или по завершении ферментации.

    Ель ест / Дайана Рэттрей

  7. Хранить ферментированную свеклу в холодильнике с плотно закрывающейся крышкой от 1 до 2 месяцев. Убедитесь, что свекла остается полностью погруженной в рассол при охлаждении.

    Ель ест / Дайана Рэттрей

Безопасность пищевых продуктов

Ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых овощей, потому что кислая среда уничтожает вредные бактерии.Убедитесь, что свекла ферментируется в прохладной темной среде. Отправить в холодильник, как только свекла заквасится. Вот еще несколько советов, как сохранить ферментированные продукты в безопасности.

  • Для безопасного и успешного брожения важно держать продукты погруженными в рассол.
  • Вымойте овощи, руки, рабочие поверхности, контейнеры и инструменты.
  • Овощи должны быть оптимальной свежести.
  • Когда овощи забродят, обращайтесь с ними осторожно.Используйте чистые руки и посуду и избегайте перекрестного загрязнения другими ингредиентами, такими как сырое мясо или рыба.

Советы по рецепту

Специализированные крышки для брожения, которые пропускают воздух и давление, но не пропускают воздух, и стеклянные гири для брожения идеально подходят, особенно если вы планируете часто бродить, но есть несколько альтернатив, которые вы можете попробовать сделать своими руками.

Вес:

  • Небольшой закрывающийся пластиковый пакет, наполненный дополнительным рассолом.
  • Керамические гири для пирога в небольшом пластиковом пакете.
  • Небольшие контейнеры для приправ, мини-баночки для желе или формочки, которые помещаются в верхнюю часть банки.

Крышки:

  • Используйте пластиковую крышку консервной банки. Неплотно завинтите его и ежедневно снимайте, чтобы «отрыгнуть» пищу, выпустив лишний воздух.
  • Марля, закрепленная резинкой, может работать, но может привлечь плодовых мух.

Варианты рецепта

Одной из забавных особенностей ферментации свеклы в домашних условиях является изменение вкуса.Вот несколько идей вкусов и сочетаний:

  • Добавьте 1 палочку корицы и 2–3 целых зубчика гвоздики.
  • Добавьте 1/2 чайной ложки семян кориандра, 2 чайные ложки тертого имбиря и 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры.
  • Добавьте в банку лавровый лист.
  • Добавьте несколько веточек укропа и 1-2 маленьких зубчика чеснока.
  • Добавьте 1 1/2 чайной ложки семян тмина и 5 или 6 зерен черного перца.
  • Добавьте в банку 1 столовую ложку уксуса для более выраженного маринованного вкуса.
  • Разрежьте небольшой острый перец вдоль пополам, удалите семена и добавьте в банку со свеклой. Оставьте семена для большего тепла.

Добавьте в банку со свеклой тонко нарезанную морковь или лук-шалот.

В чем разница между маринованием и брожением?

Ферментация и маринование являются методами сохранения пищевых продуктов. Некоторые соленья ферментируются, а некоторые ферментированные продукты маринуются.

Маринованные продукты обычно погружают в кислый раствор, а затем нагревают для уничтожения микроорганизмов.

Ферментация создает кислую среду с разложением крахмала и сахаров и зависит от времени, а не от тепла.

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Суп из квашеной капусты со свеклой и говядиной – кокос и лайм

 

Суп из квашеной капусты со свеклой и говядиной

Сытный борщ с квашеной капустой и говядиной.

для супа:
  • 2 фунта жареной свеклы
  • 24 унции банки квашеной капусты
  • 1/4 небольшой кочанной капусты, тонко нарезанной
  • 1 1/4 фунта тушеного мяса
  • 909043 4 чеснока 400043 4 средних луковицы, тонко нарезанных 9000 , тонко нарезанный
  • 1/2 ст.
    • Поместите все ингредиенты в медленноварку на 4 или 6 литров.Размешивать.

    • Готовить при низкой температуре 8-10 часов. Размешивать. Подавать горячим, украсив сметаной.

    • Если вы используете консервированную квашеную капусту или квашеную капусту в пакетах, вам может потребоваться слить воду или промыть ее. Я считаю, что консервированная квашеная капуста довольно сухая и менее соленая. Я использовал немецкий стиль от Aldi.
    • Хотите получить дополнительный кредит? Сделайте свою собственную квашеную капусту и используйте ее вместо готовой.
    • Я использовал смесь Chioggia и красной свеклы, но подойдет любая свекла! Чем краснее свекла, тем краснее суп.
    • Я поджарил свеклу, используя этот метод, накануне и поставил ее в холодильник на ночь, но предварительно приготовленная свекла (например, Love Beets — я покупаю ее оптом в Costco, у нее удивительный срок годности и она упакована пылесосом) тоже хорошо работает.

    Каким-то образом за последний год или около того у меня оказалось шесть банок квашеной капусты. Как будто у меня был какой-то ментальный блок, который мешал мне брать банку каждый раз, когда я видел их в Aldi. Это тоже большие банки! Кажется, у меня в голове крутилась мысль, что я хочу снова приготовить этот суп из квашеной капусты (не могу поверить, что это был 2012 год!?), в котором используется много квашеной капусты, и я просто продолжал их покупать.К счастью, квашеная капуста имеет срок годности около трех лет.

    Я получал доставку местных продуктов, несмотря на то, что здесь не так много сезонов (обычно я пропускаю их осенью и забираю поздней весной), и в итоге получил ассортимент свеклы. Думал сварить наваристый борщ с говядиной и тут вспомнил всю эту квашеную капусту. Почему бы не объединить их? Почему бы и нет.

    Я погуглил, чтобы узнать, был ли это уже популярный суп (кажется, что он должен быть где-то холодным), и не смог найти реальных упоминаний о нем.Много борща с говядиной (я делала еще в марте), много капусты в борще, несколько супов из квашеной капусты, но ни один из них не связывал все вместе. До настоящего времени.

    Честно говоря, нам очень понравился этот суп. Это было очень легко сделать, с богатым вкусом, буквально наполненным овощами и начинкой, но странно не тяжелым. Чего еще желать холодным зимним вечером? Может быть, немного масла и хлеба на гарнир, но на самом деле этого достаточно. Если вам нравится хоть один ингредиент в этом супе, вы должны его приготовить. Это была настоящая неожиданная радость.

    Родственные

    Как приготовить сахарную свеклу и квашеную капусту

    В этой версии квашеной капусты используется тертая сахарная свекла и много свежего имбиря, чтобы приготовить великолепный ярко-розовый суперпродукт, ферментированный молочнокислыми бактериями. Вы меня правильно поняли. Свекольная квашеная капуста.

    Свекла — поляризующий корнеплод. Некоторые люди действительно ненавидят свеклу. Говорят, свекла на вкус как грязь (типа это что-то плохое). Я не понимаю этих людей.Как и многие другие люди, я думаю, что свекла очень вкусная. Всегда есть. В детстве я ела целые банки маринованной свеклы.

    Свекла Квашеная капуста

    Причина, по которой я выращиваю свеклу, заключается в том, что я сделал из нее квашеную капусту. Да, это так. Имбирная свекольная квашеная капуста. Не смотри на меня так. Люди делают это. Серьезно.

    Все это неотъемлемая часть моей общей мании лактоферментации. Это овощ? Нарежьте его. Положите его в банку с дистиллированной водой и солью и подождите, пока он не станет кислым и начнет пузыриться.Съешь это. Ешьте это, что бы это ни было. Овощи полезны для вас (особенно свекла!), но теперь, когда они подверглись лактоферментации, они полезнее для вас.

    Магия лактоферментации

    Мы говорили об этом раньше, когда пытались познакомить вас с вашим любимым рецептом кимчи, и когда мы готовили рассол из индийского лайма (Боже мой! Так здорово), и когда мы готовили имбирную квашеную капусту (у меня приятные воспоминания), и сальвадорское куртидо для начинки куколок (вы должны приготовить это!), и, конечно же, классический кошерный рассол из укропа, ферментированный лактоферментом.В этих рецептах есть истории об этом бизнесе лактоферментации. Что-то о микробиоте, здоровье кишечника и тому подобное. Я не буду здесь повторяться. Придется копаться.

    Во всяком случае, рецепты квашеной капусты из свеклы я уже видела. Конечным продуктом является темно-малиновая смесь. Я невольно купила леденцы из свеклы. Вы видели это? Они какие-то розово-белые в полоску внутри, ну, ну, как леденец. Я использовал их, и моя квашеная капуста из свеклы стала ярко-розовой!

    Свекольная квашеная капуста, если подумать, почти как борщ быстрого приготовления.Можно было нагреть в кастрюле. Положите немного картофеля или свинины, если хотите, и хороший кусочек свежего укропа и каплю сметаны. Но я? Я полностью за то, чтобы лактобациллы попали в мой живот. Вы знаете, чтобы сделать кишечник счастливым. Так что я ем свою свекольную квашеную капусту в сыром виде. Рекомендую сделать и вам. Не смотри на меня так. Есть квашеную капусту сырой — это вообще вещь. Поверьте мне. Я профессионал.


    Как сделать конфеты Cane Beet Saukraut

    Стив Хайккила: Стив

    Тип рецепта: Ферментированная еда

    Кухня: Немецкий

    Подготовка:

    Общее время:

    Ингредиенты

    • 2 зеленых капуста среднего размера
    • 4 — 5 крупных конфеты свекла
    • ¼ — ⅓ чашка кошерной соли
    • 3 столовые ложки свежих имбирь два-три крупных капустных листа.Оставшуюся капусту натереть капусторезкой. Вы можете использовать кухонный комбайн, если у вас нет овощерезки Rad.
    • Также очистите и измельчите свеклу в кухонном комбайне.
    • Добавьте все ингредиенты в большую миску. Посыпать солью порциями и перемешивать между посыпаниями. Идея состоит в том, чтобы хорошо распределить соль.
    • Дайте смеси постоять около 30 минут. Соль вытянет много жидкости из капусты и свеклы.
    • Поместите смесь в большой сосуд для брожения (кувшин, литровую банку или что-то другое).Хорошо упакуйте, включая жидкость. Вы хотите, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. А кусочки, торчащие из жидкости, заплесневеют.
    • Поместите отложенные листья капусты поверх смеси из квашеной капусты и придавите сверху камнями для брожения. Накройте сверху. Лучше всего, если у вас есть гидрозатвор для брожения. Поставьте в прохладное место (идеально подойдет подвал или погреб).
    • Оставить для брожения до полного закисания. Это займет от двух до четырех недель, в основном в зависимости от температуры.Пробную дегустацию начинаю через неделю.
    • После ферментации по своему вкусу храните в холодильнике. Если он хорошо покрыт, его должно хватить на 5 или 6 месяцев.
    • 3.5.3251

      Маринованная свекла — Perfect Pickler Store

      Соленья Easy-Peasy

      Маринованная свекла

      Пряность женится на траве в простой церемонии

      Здесь, в Perfect Pickler, мы не делаем соленья, мы делаем их проще.Наша цель уже более двадцати лет заключается в разработке оборудования и рецептов, чтобы вы, как самодельный ферментер, стали более здоровым и увлеченным поваром.

      Мы смогли избавиться от утомительного дневного бабушкиного занятия, сохранив простой, недорогой и интересный способ ферментации овощей по одной кварте — в любое время. Мы также получили представление через вас, читатель и сборщик, что вы хотите: К-И-Е-С-С — будь еще проще, тупица.

      Я так готов сократить больше времени травления.

      На протяжении многих лет я снабжал вас экзотическими маринадами со вкусом тамаринда, кефирного лайма, испещренными редкими ароматами с Островов Пряностей, и они представлены на нашем сайте. Теперь мои коллеги по работе (которые оказались очень современными, многозадачными мамами) посоветовали мне дать нам рецепты, которые мы можем приготовить за несколько минут, полезные и вкусные для их семей. Слышу, слышу!!!

      Основные причины для ферментации овощей: экономия средств, вкус и польза для здоровья от употребления в пищу культивированных продуктов, таких как соленья.Кроме того, немного йогурта, немного сырого уксуса в заправке для салата, немного маринованной свеклы… вот суть этого блога — простые способы обогатить рацион, сэкономить деньги и повеселиться на кухне.

      Купить готовые соленья или пробиотические добавки вполне реально, но вы можете ЗНАЧИТЕЛЬНО сэкономить, приготовив их самостоятельно.

      Я видел в магазине пинты ферментированной квашеной капусты, которая стоила 6 долларов. Вы можете сделать полгаллона в Perfect Pickler® примерно за 2 доллара.В переводе на наличные — вам нужно 24 доллара, чтобы купить полгаллона, или 2 доллара, чтобы сделать свой собственный! Если вы посчитаете один час на подготовку, включая уборку, это будет 22 доллара в час на вашей собственной кухне! (Эта логика напоминает мне о парне, который бежал за автобусом, чтобы сэкономить на проезде в долларах, пока кто-то не сказал ему бежать за такси и сэкономить 8 долларов).

      Если вы вложили средства в набор Perfect Pickler®, вы уже сэкономили на его стоимости с первой партией капусты.

      Вы можете мариновать как профессионалы

      В новом повороте этого блога я планирую обыскать рынок и найти готовые соленья, о которых говорят люди, а затем ферментировать партию из того, что указано в списке ингредиентов банки.Если он окажется достойным, я найду продукт и поделюсь с вами своей версией. Чтобы начать это упражнение, я вытащил несколько свеклы из своего сада и попробовал этот рецепт свеклы. Пойдем на кухню и будем бродить!

      Меня вдохновил этот ароматный рецепт маринованной свеклы. Oregon Brineworks создает игру трав и специй между розмарином и тмином со сладким жеванием измельченной свеклы. Это вкусно как гарнир, салат и как заправка для салата. Это очень быстро сделать.

      Я надеюсь, что вы будете баловаться искусством маринования!

      Маринованная свекла с розмарином и тмином — составляет 1 кварт.

      Свекла : Я гордый родитель этой свеклы, или вы можете собирать сырую свеклу с прикрепленной зеленью или без нее. (Варёная свекольная зелень очень вкусная. Это «два-фер», когда вы покупаете свеклу с прикрепленной к ней зеленью.) 

      Выбирайте меньшие того же размера. Рассчитывайте примерно на 1-1/2 фунта при покупке.Вы можете выбрать обычную красную свеклу или для изменения цвета: попробуйте золотую свеклу или радужный ассортимент.

      Специя : Тмин — это приправа из Восточной Европы, которая хорошо сочетается с квашеной капустой, свеклой и, конечно же, ржаным хлебом. Используйте 1 ч. л.

      Свежая трава : Розмарин — многолетнее растение с легким вкусом из вечнозеленого леса. Я предпочитаю свежий, а не сушеный, но если вы используете сушеный, измельчите его перед использованием. Для свежего забавно использовать несколько веточек, чтобы показать через банку и дать людям знать, что находится внутри.Используйте 6 двухдюймовых веточек. Сорвите листья с двух веток и измельчите, чтобы получилось 2 ч. л. Сохраните остальные для отображения в окне jar. Слегка разотрите веточки кончиком поварского ножа, чтобы они помялись и высвободили дополнительный аромат. Если вы используете сушеный розмарин, используйте 2 ч. л.

      Рассол : Растворите 2 ч. л. нерафинированной морской соли с 1-1/2 стакана фильтрованной воды

      Направления:

      • Очистите свеклу и натрите ее на терке среднего размера или в кухонном комбайне
      • Добавьте тмин и рубленый розмарин
      • Приготовление рассола путем растворения соли и воды
      • В чистую 1-литровую банку добавьте свекольную смесь, слегка утрамбовывая ее, пока она не достигнет края банки примерно в 3 дюймах.
          • Если выставить веточки розмарина, используйте тонкий шпатель, сдвиньте банку вниз и потяните за ручку к центру банки, чтобы образовался зазор.Удерживая шпатель, протолкните веточку розмарина вниз по поверхности шпателя и на сторону банки, чтобы показать ее. Упакуйте свекольную смесь обратно и повторите с другими веточками. Если не отображаются веточки, смешайте их со свеклой и заполните смесью
          • Добавьте рассол примерно на полдюйма от края банки
        • Закройте банку набором Perfect Pickler® в соответствии с инструкциями на веб-сайте или в брошюре с инструкциями
      • Брожение четыре дня. Используйте охладитель и ледяные блоки, если теплее 74º

      Рекомендации по подаче: 

      Вы можете взять свеклу с гарнира в гарнир к основному салату

      В качестве гарнира : Свекла любит каплю хорошего оливкового масла

      Продолжайте : добавьте крошки сыра фета или сыра с плесенью

      Обострить вкус : Добавьте немного свежевыжатого лимонного сока или сбрызните яблочным или красным винным уксусом.

      Полный салат : Сверху посыпьте измельченными грецкими или другими орехами, ломтиками сваренного вкрутую яйца, полосками вареного белка и положите поверх несколько заправленных листьев салата.

      Krauts n’ Beets — ваши постные суперпродукты

      Квашеная капуста и красная свекла, суперпродукты постного питания, снова в моде не только вместе с полезными орехами, но и среди любителей фаст-фуда и тусовщиков в Германии и Северной Америке. Почему?

      Они полезны, универсальны, вкусны и требуют небольшой подготовки, особенно когда их употребляют в маринованном виде.Все больше и больше шеф-поваров и домашних поваров добавляют квашеную капусту или красную свеклу в начинки для пиццы, супы, салаты, бутерброды, коктейли и даже шоколадный торт или пончики. Профессиональные бегуны клянутся, что сок красной свеклы является легальным «допингом» для повышения уровня железа в крови и улучшения кровообращения. Орехи здоровья добавляют свекольный порошок в свои коктейли. А Хайди Клум рассказала, что секрет ее здорового и стройного телосложения не что иное, как суп из квашеной капусты ее бабушки.

      Рецепты с квашеной капустой

      Рецепты со свеклой

      Продукты из капусты и свеклы доступны в нашем магазине

      Свежая капуста и свекла

      Натуральные формы Grünkohl (зеленая капуста) и Rote Beete (красная свекла), доступные во всех супермаркетах с приличными отделами продуктов, являются вкусными основными ингредиентами для создания низкокалорийных, сытных, вкусных и полезных блюд.Просто нарежьте и отварите их, чтобы использовать в качестве гарниров, визуальных украшений или красочных ингредиентов для соусов или основных блюд. Мы рекомендуем добавлять несколько капель лимона в свежую красную свеклу или выпивать стакан апельсинового сока при употреблении свежей капусты или свеклы. Это значительно повысит способность вашего организма усваивать железо и другие необходимые минералы, содержащиеся в этих суперпродуктах.

      Маринованный краут

      Маринованные формы квашеной капусты и красной свеклы в стеклянных банках также обладают полезным вкусом, так как придают нарезанным овощам кислинку.Они также низкокалорийны, насыщены фолиевой кислотой, витамином B6, рибофлавином, тиамином и витамином K и богаты минералами, такими как железо, калий и магний. Ферментация и маринование нарезанной капусты и свеклы фактически увеличивают питательную ценность овощей, делая их более усвояемыми и оказывая пробиотическое воздействие на желудочно-кишечный тракт.

       

       

      Это рассол

      Конечно, не все коммерческие продукты из квашеной капусты или красной свеклы одинаковы.Когда дело доходит до запаха, вкуса и текстуры, очень важно, откуда было получено сырье и какой рассол использовался. В немецких землях Баден-Вюртемберг, части Бранденбурга и западные поля Северного Рейна-Вестфалии являются лучшим местом для выращивания и сбора капусты и свеклы. Многие из производителей высшего качества родом из этих областей. Они будут использовать рассол из уксуса и вина с небольшим добавлением воды и соли.

      Свекла и краснокочанная капуста Фиолетовая квашеная капуста – закваска!

      Есть прекрасная квашеная капуста из свеклы, которую вы можете купить в хороших магазинах для здоровья… после пары баночек я подумала: «Надо сделать это.«У меня дома есть коллекция KJOVS (кувшины для сушки разного размера), и хотя я путешествовала не очень налегке, когда переезжала в Швецию, я все-таки провела черту на кувшинах для сушки.

      Кажется, я потерял прекрасные фотографии, сделанные во время этого процесса, так что, пожалуйста, оголите фотографии с моего телефона! Если найдутся оригиналы, то я удалю эти и эту запись о своей некомпетентности. 🙂

      В Гётеборге много секонд-хендов и легко можно подобрать стеклянную банку с резиновым уплотнением. Таким образом, вам понадобится стеклянная или сушильная банка, стерилизуйте ее паром или вымойте в очень горячей воде* и хорошо промойте – чтобы не осталось мыльного остатка, единственное необходимое оборудование – это нож, миска, тарелка и, возможно, овощи. инструмент для пилинга.(*не слишком близко к кипению — стекло может взорваться! Я сделал это по глупости, и у меня есть шрам, чтобы доказать это)

      Я предпочитаю ферментировать органические овощи, но идея ферментации химикатами меня немного отталкивает. Тем не менее, если вы очистите неорганическую свеклу и удалите внешние листья капусты, вы, безусловно, снизите уровень.

      Очень просто и быстро готовится. Я нарезала все, но вы можете взбить все в кухонном комбайне или использовать спирализатор для свеклы.

      Свекла и краснокочанная капуста Фиолетовая квашеная капуста

      • Две с половиной средние фиолетовые свеклы
      • Чуть меньше половины краснокочанной капусты среднего размера (нарезать половинку)
      • Плоская десертная ложка морской соли
      • Может быть, немного кипяченой охлажденной воды с щепоткой соли.
      • Луковица чеснока, если хотите

      Метод:

      Возможно, вам понадобится всего две свеклы и меньше половины капусты, но лучше иметь запас, так как вам нужно наполнить банку.

      Так что нарежьте их на мелкие кусочки. Не крошечные крошечные кусочки, а такие же маленькие, как у обычного салата. Когда вы нарезаете, кладете продукты в миску, я обычно добавляю половину соли на полпути, а затем оставшуюся часть в конце.

       

      Использование веганом сырорезки — свекольная кожура!

      нарезанный

      Теперь покрасим руки в фиолетовый цвет. С чистым, но НЕ мыльным (антибактериальным, и мы не хотим рисковать, убивая хороших парней). Сожмите, разомните, потрите и отожмите смесь.Соль начнет вытягивать много воды. Если воды еще не вышло много, можно положить сверху тарелку и дать немного отдохнуть. Если хотите, можете положить сверху груз (раньше я использовала пакет с мукой). В этот раз я не использовал вес.

      Теперь начинайте давить овощи в банку. Если жидкость не покрывает содержимое, вы можете добавить немного охлажденной соленой воды. Вы можете раздавить все луковицей или слоем зубчиков чеснока. Но у вас будет чесночный привкус квашеной капусты.Когда я делал большие банки, и меня ловило недостаточно подготовленных овощей, я придавливал все стеклянной банкой. Проверьте это в моем подробном посте Sauerkraut inc. устранение неполадок с квашеной капустой — новым старым суперпродуктом. Я снова отмечаю это как суперпродукт, он наполнен красочными антиоксидантами и ОЧЕНЬ большим количеством живых бактерий, он заслуживает этого названия, как и свекла, красная капуста и чеснок… Я остановлюсь, или я закончу перечислением всех овощей, орехов, бобовые, семена, бобы, травы и специи в мире.

      Как только банка дойдет до верха, наденьте крышку. Я бы в идеале уехал на срок от 10 дней до месяца. Я знаю, что некоторые люди оставляют квашеную капусту еще дольше, но мне нравится, когда эта капуста немного перекусывает. Я нервничал по поводу того, насколько хорошо моя винтажная банка может держать ее герметичной, я все же открывал каждый день, чтобы не выпускать газы — чтобы предотвратить накопление и взрыв — вроде как отрыгивать квашеную капусту. Я засунул свой в холодильник через неделю, я мог быть едва, едва ферментированным. Я думаю, что куплю традиционную банку для печи (резиновое уплотнение и металлический зажим) в магазине секонд-хенд на этой неделе и снова буду ферментировать — менее нервным образом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.