Квашеные баклажаны фаршированные морковью: Квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью

Содержание

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком на зиму рецепт

Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи — баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.

Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку. Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.

Ингредиенты

  • баклажаны – 8 килограмм,
  • морковь – 2 килограмма,
  • чеснок – 400 грамм,
  • петрушка – 1 пучок,
  • подсолнечное масло – 100 грамм.

Информация о рецепте

Порций: 20 | Сложность Средний

Общее время 5 дней

Подготовка 40 минут | Приготовление 5 дней

Кухня Славянская | Автор Денис

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 38 ккал

Белки 1,4 г | Жиры 1,1 г | Углеводы 5,9 г

Приготовление

Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.

Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.

Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.

Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.

Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.

Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.

Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики».

Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.

Банки заливают горячим рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате.

Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.

На следующий день банки переносят в погреб.

Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.

Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком. Как заквасить баклажаны

Описание

Просто отлично подойдут к употреблению с жареной картошкой, мясом или любым другим вашим любимым продуктом. Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но когда вы попробуете его, то поймёте, что это того стоит.

В баклажанах содержится большое количество полезных элементов, которые несут огромную пользу нашему организму, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина, содержащегося в крови, и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

В 100 граммах квашеных баклажанов содержится всего лишь 24 килокалории! Именно благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности их советуют употреблять в пищу некоторым спортсменам и людям, которые следят за своей фигурой. Баклажаны отлично насыщают организм и выводят из организма шлаки и токсины.

Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления еды. Перезревшие овощи брать нельзя, так как в них содержится плохо усваиваемый организмом соланин, при отравлении которым появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота и боль в животе. Лучше всего подойдут недавно дозревшие молодые плоды.

Если вы решили приготовить это блюдо в домашних условиях, то наш рецепт квашеных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, а затем приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

Ингредиенты

Шаги приготовления

    Сперва нужно взять необходимые продукты и положить их на стол перед собой. Таким образом, вы сможете убедиться, что всего хватает и вам не придется бежать в магазин.

    Теперь хорошенько промойте овощи в холодной воде, отрежьте плодоножку и переложите баклажаны в отдельную миску, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

    Пока варятся овощи, возьмите пучок петрушки и отделите её от стебельков. Почистите чеснок и разделите его на зубчики.

    Зелень нарезаем максимально мелко, затем измельчаем чеснок с помощью чесночницы. Кстати, хозяюшки рекомендуют брать полтора зубчика чеснока на один баклажан, чтобы вкус блюда вышел более насыщенным.

    Проследите, чтобы баклажаны хорошо проварились! Потому что полусырые они дадут совершенно другой вкус и блюдо будет безнадежно испорчено. Проверяйте готовность баклажанов с помощью ножика и помните, что лучше их слегка переварить, чем не доварить. После того, как овощи сварились, выложите их из кастрюли и дайте остыть.

    Теперь нужно «отжать» из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрежьте их пополам, возьмите плоскую дощечку, выложите на нее овощи и поставьте под небольшим углом.

    Сверху всё это накройте такой же дощечкой и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны простоять около 10 минут.

    Теперь возьмите петрушку и перемешайте её с чесноком, предварительно хорошенько посолив.

    Лишенные влаги половинки баклажанов заполните полученной смесью из зелени и чеснока.

    Сверху накройте баклажан второй половинкой и отправьте в кастрюлю. Сверху можете положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

    Заложите кастрюлю баклажанами почти до верха. Теперь берем подходящую по диаметру тарелку и накрываем баклажаны в кастрюле.


    Сверху необходимо придавить тарелку литровой кружкой с водой, чтобы баклажаны быстрее пустили сок. Спустя 8-10 минут рассола должно выделиться такое количество, чтобы он немного покрыл тарелку. Оставляем овощи в таком положении на час.

    Если спустя час баклажаны дали слишком мало рассола, не огорчайтесь. Добавьте немного кипяченой воды и отправьте всю эту конструкцию настаиваться на три дня в теплое место.


    По прошествии трех дней достаем баклажаны, убираем тарелку и смотрим что получилось. Рассол должен выглядеть, как не слишком густое желе. Теперь отправляем его в холодильник на один день и идем заниматься своими делами.

    После того как баклажаны настоялись, доставайте их из рассола и нарезайте мелкими кубиками.


    Баклажаны и лук складываем в тарелку, перемешиваем, пробуем. Если блюдо не сильно соленое – солим.


    Вот и все. Квашеные баклажаны готовы к употреблению. Можете подавать к столу.

    Приятного аппетита!

Раньше всегда с удовольствием покупала на рынке корейские соленья. Особенно мне нравились квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком с зеленью. Один раз по телевизору в кулинарной передаче шеф-повар подробно объяснил, как сделать засоленные фаршированные баклажаны. Я сразу же взяла ручку и записала рецепт. Было лето, и сезон синих был в разгаре. На следующий день я решила попробовать сделать квашеные баклажаны по телевизионному рецепту. Я была абсолютно уверенна, что они не получаться такие как у корейцев на рынке. Но квашеные синие получились очень вкусные.

Видео-рецепт смотрите внизу записи.

Ингредиенты:

  1. Баклажаны – 2 кг
  2. Морковка – 3 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Петрушка – 1 пучок
  5. Корень петрушки – 1/2 шт. (можно без него)
  6. Сельдерей – 10 веточек
  7. Чеснок – 2 шт.
  8. Растительное масло – 200 грамм

Приготовление:

  • Для закваски я беру небольшие молоденькие баклажаны. Хорошо их промываю водой. Затем складываю их в кастрюлю с подсоленной водой. Ставлю ее на плиту и варю их после того, как вода закипит, 15 минут.

  • Сливаю с кастрюли воду, а баклажаны перекладываю в тарелку для остывания. После варки синие не должны быть слишком мягкими. Хорошо если они получатся мягкие, но плотные внутри. Остывшие баклажаны кладу на разделочную доску в два ряда и на них сверху ложу 2 доску. На последнюю доску ложу груз. Это может быть кастрюля с водой или что-то тяжелое. Оставляю синие под прессом на 12 часов. За это время из них под действием груза уйдет лишняя вода.

  • Пока синие отжимаются под прессом, готовлю начинку для баклажанов. Почищенную морковку тру на терке.

  • Чищу и мелко режу лук.
  • Чеснок очищаю и давлю на чесночнице, а помытую петрушку мелко нарезаю.

  • Дальше обжариваю лук и морковку на растительном масле в сковороде. Потом к ним добавляю чеснок, петрушку и ее корень, натертый на терке.

  • Отжатые синие надрезаю пополам, но не до конца.

  • Натираю внутри синенький солью и начиняю морковкой с чесноком и зеленью. Также вовнутрь синего кладу кусочек веточки сельдерея.

  • Потом перевязываю нафаршированный синий разорванным стеблем сельдерея (Можно заменить петрушкой, зелеными луком. В этот раз связывать было нечем — все и так отлично держится). Подготовленные таким образом фаршированные баклажаны складываю в посуду, перекладывая ветками сельдерея.

  • Заливаю их растительным маслом и кладу сверху груз. Оставляю их при комнатной температуре заквашиваться 3 дня.

  • Через 3 дня квашеные баклажаны готовы! Потом синенькие храню в холодильнике.

Приятного аппетита!

14.09.2017 9 253

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, понадобится немного времени и рецепты на выбор. Можно приготовить с уксусом или без него, добавить острый перец, сделать квашеные плоды, с чесноком, с зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения. Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты того, как за один день приготовить синие, начиненные луком и морковью.

Баклажаны, фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые берут в следующих пропорциях:

  • 2 кг средних размеров баклажан
  • 1 крупная морковь
  • 15свежих зубчиков чеснока
  • Петрушка или укроп — по вкусу

Для рассола приготовьте:

  • 2 ст. л. соли (с щедрой горкой)
  • 3-4 листа лавра
  • 5-6 горошин душистого перца

Синенькие хорошо моем, и срезаем остатки стеблей. Затем в кастрюлю выкладываем баклажаны и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавить 1 ст. л. соли с горкой. Оставить кипятить еще несколько минут.

Пока вода закипает, потрите морковь на крупной терке и измельчите чеснок. Лучше воспользоваться давилкой для чеснока или мелкой теркой. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару. Когда остынут, их начинают мариновать.

Теперь нужно разрезать баклажанчики вдоль пополам, но не до конца. Протереть каждый овощ со всех сторон чесноком. Чеснок не выкидывать, он пригодится для рассола. Уложить баклажаны слоями. Каждый слой пересыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола взять 2 литра воды. Довести до кипения. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Кинуть лаврушку и нужное количество горошин черного перчика, кипятить 10-15 мин.

Вылить в подготовленные овощи кипящий рассол и уложить гнет. Через 2 дня маринад должен стать мутным с оранжевым оттенком.

Спустя несколько дней необходимо приготовить заново вышеописанный рассол. Овощи из старого маринада выложить в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Прокипятить. Дать остыть. Хранить в верхней секции холодильника.

Целые баклажаны с морковкой по-корейски

  • Синенькие – 10 шт.
  • Морковь мытая – 4 крупных шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Петрушка – 2 пучка
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 2 ч. л.
  • Черный перец горошком – по вкусу
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • 9% уксус – 1 ст. л.

Для начала готовим морковь по-корейски. Лук шинкуем полукольцами, измельчаем чеснок. На специальной терке для моркови по- корейски натираем корнеплод. Если такой нет, используем обычную крупную терку. Добавляем нарезанную зелень (по желанию, можно добавить немного кинзы) и перец. Смешиваем уксус столовый, растительное масло, 1 ст. л. воды и остальные специи. Вскипятить и залить морковь.

Очистить баклажанчики и сделать продольные разрезы. Посолить кипящую воду. Опустить. Готовить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Кладем в тару, заливаем рассолом и под пресс. Оставляем на 2 суток прохладном месте. После можно кушать.

Вкусные квашеные баклажаны с моченой клюквой

Рецепт на 10 порционных блюд:

  • Молодые баклажаны – 10 кг
  • Клюква – 400 гр.
  • Морковка – 1 средняя шт.
  • Чеснок – по вкусу
  • Петрушка, укроп – по вкусу

Для мочения клюквы:

  • Клюква – 400 гр.
  • Каменная соль – 2ст.л.
  • Сахар – 40 гр.
  • Душистый перец – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 шт

За месяц до приготовления синеньких, клюкву нужно вымочить. Используют бочку, но мы воспользуемся глубокой тарой. Сначала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить пару грамм каменной соли и 40 г сахара. Потом клюкву (400 гр.) поместить в емкость с рассолом и аккуратно придавить гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 суток в прохладном месте настаиваться. После поставить ягоды в холод.

Синенькие вымыть и удалить попки. Нарезать каждый баклажан на 4 равные части. Порубить морковку дольками. Солёные баклажаны поместите в баночки, присыпьте морковью и порубленной зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов – на 1 литр взять 4 гр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

Добавить в банки с баклажанами клюкву и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить столовый уксус 6% (1 ст. л.). Закупорить банки. После укутать их в полотенце, перевернуть и дать остудиться. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта потребуется:

  • Баклажаны – 6-7 средних шт.
  • Корень моркови – 7 шт.
  • Яблоки – 8 шт.
  • Помидоры – 5 крупных шт.
  • Красный болгарский перец – 7 шт.
  • Лук – 3 шт.; — Соль – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка — Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Банки – 3 шт. по 1 литру

Порезать лук, в сковородке пассировать его до мягкости. Помыть томаты и мелко порубить, высыпать в кастрюлю и добавить воды. Варить на слабом огне.

Синенькие помыть, срезать хвостики, закинуть в подсоленную кипящую воду, варить до готовности. Вынуть баклажаны, поместить в тару на 15 минут, накрыть крышкой, обмотать полотенцем. Синенькие пропарятся, снять кожуру. Мякоть порезать кубиками. Порубить перец и яблоки. Предварительно яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевинки.

Овощи и яблоки добавить к томатам. Кинуть в смесь лаврушку (6-7 листиков), соль, сахар и перемешать. Иногда добавляют приправу «Смесь перцев» или готовый маринад для овощей. Тушить 1 час на слабом огне под закрытой крышкой. Необходимо перемешивать. После приготовления смеси, нужно вынуть лавровый лист. Остуженную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Поверьте, вас удивит вкус соленых баклажанов.

Икра баклажанная с острым чилийским перцем

  • Синенькие – 6 штук
  • Помидоры средних размеров – 6 штук
  • Красный сладкий перец – 3 штуки
  • Чилийский перчик – 1 шт.
  • 3 шт. лука репчатого
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л

Духовку разогреть до 250 градусов. Запечь синенькие в духовом шкафу до готовности. Остудить и покрошить. Пассировать лук до мягкости. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Можно порубить кубиками, можно натереть на терке. Второй вариант предпочтительнее, так как помидоры дадут больше сока.

Влить в кастрюлю немного воды, добавить подготовленные томаты. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками, чилийский небольшими кольцами. Когда томатная смесь начнет закипать, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушить 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал. Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьмите:

  • баклажаны маленького размера – 20 штук,
  • листья свежей мяты – пучок,
  • чеснок – большая головка,
  • столовый 9% уксус – одна треть стакана,
  • соль по вкусу,
  • воду кипяченую и охлажденную – стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:

Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть.

Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость . Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре.

Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажаны



Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос.

Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи. Готовим заливку из уксуса , стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

  • синенькие – 5 кг,
  • капуста и лук – по 500 г,
  • морковь — 250 г,
  • зелень и растительное масло – по 150 г/мл.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту

  1. Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
  2. Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами.
  3. Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей , а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму:

Как готовить:

  1. Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу.
  2. Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото.
  3. Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут.
  4. Перекладываем баклажаны в дуршлаг , чтобы дать возможность стечь воде.
  5. На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет.
  6. Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью.
  7. Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
  8. Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

Приготовление соленых овощей на зиму:

  1. Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились .
  2. После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают.
  3. Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость.
  4. Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой.
  5. Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс . После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается.
  6. Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
  7. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место. Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю

Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Для зимней закуски понадобятся:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как готовить:

  1. Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать.
  2. Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа.
  3. Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок.
  4. В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
  5. Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла.

Рецепт с корейской морковью

Потребуются в произвольном количестве:

  • баклажаны,
  • морковь,
  • чеснок,
  • петрушка,
  • сельдерей черешковый.
  • перец острый.

Рассол готовится из таких ингредиентов:

  • вода – 1 литр,
  • соль – 2 большие ложки,
  • душистый перец — 10 горошин,
  • лавровый лист — 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

  1. Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез.
  2. Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера.
  3. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
  4. Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской.
  5. Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
  6. Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью.
  7. Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго.

​Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:

Как готовить по рецепту:

  1. Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания.
  2. Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
  3. С пастернаком поступают таким же образом.
  4. Лук режут полукольцами.
  5. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут.
  6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами.
  7. Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью.
  8. Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием.

В нашей стране много почитателей моченых яблок, кислой капусты, засоленных в бочке огурцов и помидоров. А вот квашеные баклажаны не каждому доводилось попробовать. И зря, ведь они необыкновенно вкусны. Подаются они как самостоятельная холодная закуска, а также необыкновенно хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю. Мало того, заготовленные впрок хрустящие баклажанчики всегда выручат, если надо будет накормить неожиданных гостей. Главное, вовремя ими запастись.

Квашеные баклажаны: что может быть вкуснее?

Как правильно выбрать и подготовить синенькие?

Для квашения лучше всего подойдут овощи средней величины, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и чуть перезрелые экземпляры пусть отправляются во вторые блюда.

Кроме того, баклажаны должны быть плотными и упругими на ощупь. Вялые, дряблые, долго хранившиеся в холодильнике синенькие в квашеном виде окажутся жестковатыми и невкусными. Из них лучше заготовить икру. А овощи с участками гнили и плесени надо выбрасывать без всякого сомнения.

Чистить и замачивать баклажаны необязательно, зато их нужно хорошенько мыть. Делают это под краном руками без применения губки или моющих средств, предварительно обрезав плодоножку.

Немного о посуде

Самые вкусные баклажаны получатся в эмалированной, глиняной, деревянной посуде. Подойдут и стандартные стеклянные банки, но с условием, что храниться они будут вместе со своим содержим подальше от солнечных лучей, например, в темном подвале.

И неважно, выберете ли вы эмалированную кастрюлю, глиняный горшок или небольшой деревянный бочонок – любая посуда с крышкой должна быть тщательно промыта и обработана крутым кипятком.

Самые популярные рецепты баклажанного квашения

Итак, овощи и посуда подготовлены, желание соорудить квашеные баклажаны имеется, остается лишь выбрать подходящий рецепт. Хорошо, что вариантов приготовления чудесного деликатеса довольно-таки много.

Закуска «Проверенная временем»

Баклажаны накалываются в нескольких местах вилкой и до мягкости отвариваются в рассоле (5–7 минут). Для приготовления рассола необходимо много соли: на литр воды ее берется целый стакан. Овощи из кипятка вынимаются шумовкой и помещаются на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Баклажаны надрезаются вдоль, но не до конца. В разрез насыпается толченый чеснок и черный перец. Синенькие плотно укладываются в посуду и заливаются маринадом. Для его изготовления берется на каждый литр воды 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листочка и 4 горошинки душистого перца.

Если баклажаны утрамбовать в литровые банки, доверху залить рассолом, простерилизовать 20 минут, укупорить крышками и оставить заготовку на 2 недели, получим квашеные баклажаны на зиму.

Подавая на стол, синенькие нужно полить растительным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. И не надо бояться большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет превосходным.

Предупреждение. Делая консервацию на зиму, уделите особое внимание чистоте используемых продуктов. Ведь с частичками земли на плохо промытых овощах в баночки могут попасть споры опасного ботулизма. Кроме того, не забывайте стерилизовать над паром банки и кипятить крышки.

Еще хозяйки часто готовят квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Рецепт из Одессы

  • Баклажаны – 4 шт.;
  • свежий укроп – 2 пучка;
  • сельдерей с зеленью – 2 корня;
  • чеснок – 2 головки;
  • морковь – 600 г;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • соль, сахар.

Средние по размеру баклажаны промываются и протыкаются вилкой. Отвариваются в посоленной воде 10 минут. Вынимаются из кипятка и остужаются. Ставятся под пресс на 3 часа. Дальше синенькие разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы можно было внутрь уложить начинку.

Для начинки мелко нарезается укроп, морковь трется на крупной терке, измельчается чеснок. Все компоненты начинки тщательно перемешиваются и обильно солятся. Смесь вкладывается внутрь баклажанов.

Стебли сельдерея отрезаются и ошпариваются кипятком для мягкости. Каждый баклажан обматывается сельдереем и плотно укладывается в посуду.

Готовится рассол: на каждый литр кипяченой чуть теплой воды берется неполная столовая ложка соли и такое же количество сахара-песка.

Залить овощи рассолом надо так, чтобы жидкость их не до конца покрывала. Далее на сковороде перекаливается растительное масло и выливается сверху на заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре пару дней, затем они отправляются в холодное место. Через 10 суток очень вкусные квашенные баклажаны с морковью и чесноком готовы.

Грузинская закуска

  • Баклажаны – 500 г;
  • ядра грецких орехов – 1 горсточка;
  • смесь из сушеной зелени – 1 ст. ложка;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • йодированная соль – 2/3 ст. ложки;
  • перец красный молотый – щепотка;
  • охлажденная кипяченая вода – 0,5 стакана.

У баклажанов обрезать концы, затем нарезать овощи вдоль на ломтики. Залить кипятком на 5 минут, после чего убрать на 1 час под гнет.

Толченые орехи смешать с мелко порезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Все тщательно растереть до однородной массы.

Полученную смесь нанести на баклажанные пластины, завернуть их рулетиками и уложить в посуду. Залить водой. Убрать в холодильник. Квашеные баклажаны с чесноком, луком и орехами по-грузински будут готовы через неделю.

Если вместо воды использовать столовый уксус, закуску можно есть уже на третий день.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами готовят, используя еще один интересный рецепт:

Баклажаны по-корейски

Берется 2 кг баклажанов. Каждый разрезается на 4 части вдоль, начиная со стороны удаленной плодоножки, но так, чтобы нож не доходил до конца овоща. В кастрюлю вливается 2,5 л воды, туда же всыпается 4 ст. ложки соли. Когда вода вскипит, в нее опускаются синенькие и варятся до мягкости (примерно 10–15 минут). Вода сливается, овощи остужаются.

3 крупные моркови натираются на корейской терке. 500 г сладкого красного перца режется тонкой соломкой, 3 луковицы – полукольцами. Мелко нарезается пучок петрушки, и измельчается головка чеснока. Все компоненты начинки перемешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.

Овощной смесью фаршируются баклажаны, укладываются в посуду, заливаются рассолом.

Рассол

Для его приготовления берется 350 мл воды, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ч. ложечка соли. Маринад кипятится около минуты, после чего выключается огонь и добавляется 50 мл перекаленного растительного масла.

Баклажаны выдерживаются 2 дня в квартире, затем выносятся на холод. Их можно через 2 дня разложить в пол-литровые банки, влить в каждую по 1 ст. ложке 9%– го уксуса, простерилизовать 25 минут, закатать и убрать для более длительного хранения.

Квашеные баклажаны «Ложные грибы»

4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив сверху грузом. Затем в этой же воде синенькие 15 минут кипятить. Процедить, пересыпать рубленым чесноком и залить прокипяченным рассолом, для приготовления которого берется 2 л воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошинок душистого перца и лавровых листочков, а также гвоздика по вкусу.

Баклажаны настаивать в холоде 3 дня. Подавать на стол, заправляя 6%– мм столовым уксусом.

Надо заметить, что эта закуска, действительно, очень похожа на грибную и особенно хорошо сочетается с картофельными блюдами.

Маринованные баклажаны с капустой на зиму

2,5 кг баклажанов очищаются от кожуры и отвариваются в течение 3 минут, после чего остужаются и режутся соломкой. 1,5 кг белокочанной капусты мелко шинкуется. 2 моркови натираются на специальной терке. 2 жгучих перца и головка чеснока перекручиваются на мясорубке.

Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Настаивается ночь. Раскладывается по 0,7-литровым банкам, плотно приминаясь. Стерилизуется 20 минут. На выходе получается 6 баночек по 0,7 ли не только вкусной, но и очень красивой закуски.

Маринад

В посуду наливается 250 мл воды, добавляется соль (2 ст. ложки), по половине стакана растительного масла и сахарного песка, а также 2 ст. ложки 70%– й уксусной эссенции. Все кипятится около 30 секунд.

Маринованные баклажаны по-молдавски

  • Баклажаны – 3 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • кинза или петрушка – 2 пучка;
  • черный перец – 10 горошин;
  • чеснок – 10 средних зубчиков;
  • лавровый лист – 3 шт.

Баклажаны нарезать брусочками размером с мизинец, хорошо посолить и оставить на пару часов. Затем тщательно отжать и быстро обжарить в подсолнечном масле.

Морковь покрошить тонкими кружочками и тоже обжарить, но отдельно от баклажанов.

Уложить слои овощей в банки последовательно: баклажаны, морковь, рубленный ножом чеснок, измельченная петрушка и т. д. Добавить перец-горошек и лавровые листики. Залить по горлышко горячим маринадом, вскипятив литр 6%– го уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накрыть банки капроновыми крышками. Дать настояться 3 дня в тепле и двое суток на холоде. После чего можно наслаждаться прекрасным блюдом.

Рекомендуем также

Баклажаны фаршированные квашеные — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Предлагаю Вам рецептик, который составляет альтернативу соленым баклажанчикам — Баклажаны фаршированные морковью, луком, петрушкой и чесноком , квашеные. У них не такой вкус, как у соленых, очень вкусные и легкие в приготовлении.

Ингредиенты

баклажаны 1 кг
лук 1 шт
морковь 1 шт
зелень петрушки 1 небольшой пучок
корень петрушки (по желанию)
чеснок 5 зубчиков
соль
растительное масло

Общая информация

Сложность

Легкий

Берем маленькие баклажаны, длиной 13-15 см, моем, отрезаем хвостики. Затем делаем в каждом сквозной надрез по всей длине, отступив от краев на 2 см.

Отвариваем баклажаны в подсоленой воде (30 г соли на 1 литр воды) до мягкости.

Выкладываем баклажаны в дуршлак, чтобы стекла вода и они остыли.В это время готовим фарш. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до легкой золотистости.

Отдельно жарим натертую на крупной терке морковь, корень и зелень петрушки.

В середине готовности добавляем нарезанный пластинками чеснок.

Жарим все почти до готовности. Смешиваем с обжаренным луком. Добавляем соль по вкусу. Вот так выглядит готовый фарш.

Начиняем баклажаны остывшим фаршем.

Плотно укладываем в банки

и заливаем охлажденным рассолом (из расчета 30 г соли на 1 литр воды). Накрываем крышкой и ставим для брожения на 3 дня при комнатной температуре. По истечении 3 дней баклажаны необходимо сверху залить подсолнечным маслом, которое предварительно прокаливается до кипения и охлаждается. Слой подсолнечного масла должен быть около 1-2 см. закрываем банки пластмассовыми крышками и ставим в прохладное место (холодильник или подвал). Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком. Домашний погребок

Читайте также

Баклажаны, фаршированные рисом, морковью и помидорами

Баклажаны, фаршированные рисом, морковью и помидорами Ингредиенты3-4 баклажана, 2 моркови, 2 помидора, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, перец, соль.Способ приготовленияБаклажаны вымыть, разрезать вдоль

Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны фаршированные квашеные Для трехлитрового баллона: 2,3 кг баклажанов, 0,5 г моркови, 8 зубков чеснока. Отобрать плоды одинаковые по величине, темно-фиолетового цвета, хорошо промыть их в холодной воде и удалить плодоножку.В каждом баклажане делают сквозную прорезь

Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны фаршированные квашеные Такой вид консервов можно приготовить двумя способами.На одну 3-литровую банку необходимо: свежих баклажанов — 2,3 кг, моркови — 500 г, корня петрушки — 100 г, репчатого лука — 100 г, чеснока — 2–3 зубчика, зелени петрушки -20 г, соли для фарша

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью Ингредиенты3—4 баклажана, 3 морковки, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки столового уксуса, перец, соль.Способ

Квашеные фаршированные баклажаны

Квашеные фаршированные баклажаны Ингредиенты2,3 кг баклажанов, 1 л воды, 500 г моркови, 300 мл растительного масла, 100 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 30 г соли, 2 головки чеснока, 2 пучка зелени петрушки, стебли сельдерея для обвязки.Способ приготовленияВымойте

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами На трехлитровую банку — 2,3 кг баклажанов, 500 г моркови, по 100 г белых кореньев и репчатого лука, 5–8 зубков чеснока, 50–70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу), 200 г растительного масла.Баклажаны помыть, удалить плодоножки,

Баклажаны, фаршированные морковью (квашенные)

Баклажаны, фаршированные морковью (квашенные) Маринад: 450 мл воды, 10 г соли, 10 мл уксуса.Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Проварить в подсоленной воде до готовности. Затем положить под пресс, чтобы стекла горечь.Морковь натереть на крупной терке, протушить до

Баклажаны, фаршированные морковью

Баклажаны, фаршированные морковью 4 кг баклажанов, 1 кг моркови.Маринад: 500 мл столового уксуса, 1 л воды, 1 кг репчатого лука, 2 стручка горького красного перца, 100 г корня петрушки, зелень петрушки, чеснок и соль — по вкусу.Помойте баклажаны, проварите их до полуготовности,

Фаршированные квашеные баклажаны с луком, капустой и морковной ботвой

Фаршированные квашеные баклажаны с луком, капустой и морковной ботвой 10 кг баклажанов, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 300 г морковной ботвы, 300 г чеснока, 150 г растительного масла.Морковную ботву промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать,

Баклажаны квашенные, фаршированные пастернаком и морковью

Баклажаны квашенные, фаршированные пастернаком и морковью 1 кг пастернака (коренья), 2 кг моркови, 10 кг баклажанов, 300 г зелени укропа, 200 г веточек эстрагона, 300 г растительного масла.Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Морковь и пастернак вымыть, почистить, еще раз

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью Ингредиенты3–4 баклажана, 2 моркови, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, перец, соль.Способ приготовленияБаклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью Ингредиенты3–4 баклажана, 2 морковки, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, перец, соль .Способ приготовленияБаклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из

Баклажаны, фаршированные свининой и корейской морковью

Баклажаны, фаршированные свининой и корейской морковью Ингредиенты5-6 баклажанов, 300 г нежирной свинины, 300 г корейской моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, перец, соль.Способ приготовленияЛук

Баклажаны фаршированные квашеные 1

Баклажаны фаршированные квашеные 1 I способ. В обработанных мелких баклажанах грушевидной формы сделать сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2—3 см, уложить в кастрюлю и варить 30—40 минут в солевом растворе 2—3%-ной концентрации (на 1 л воды – 30 г соли). Баклажаны

Баклажаны фаршированные квашеные 2

Баклажаны фаршированные квашеные 2 Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Промыть плоды в теплой воде, освободить от плодоножек, бланшировать 5 минут и охладить. Охлажденные баклажаны разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи они были целыми.

Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные

Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные Плоды баклажана промыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см, и варить в соленой воде (30 г соли на 1 л воды в течение 30—40 минут). Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при помощи груза

Квашеные баклажаны, фаршированные чесноком и морковью: рецепт с фото

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить баклажаны, фаршированные чесноком и морковью.

Необычайно вкусные баклажаны с острой овощной начинкой. Заквашивание овощей – традиционная славянская технология заготовок. Когда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного рассольного брожения. Баклажаны, начиненные морковью и чесноком – это недавнее кулинарное know-how. Блюдо считается очень полезным, в нем совершенно отсутствует уксус. Морковной начинки кладут много, и на срезе баклажаны выглядят как овощные роллы.

Продукты: баклажаны – 2 килограмма, морковь – 800 грамм, чеснок – 2 головки, подсолнечное масло – 50 миллилитров.

Рассол: вода – 1,5 литра, соль – 3 столовых ложки, перец душистый горошек – 1 чайная ложка, лавровые листья – 5 штук.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Для квашения подходят молодые баклажаны с умеренной «зернистостью», хотя многим нравятся плоды с уже сформировавшимися плотными семенами. Толстая «коренастая» морковка всегда бывает очень сладкой, она прекрасно подойдет для овощной начинки.

2. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и часть мякоти возле них. Если «внутренности» баклажанов окрашены в нежно-зеленый цвет, такие экземпляры сразу убирают. Зеленый оттенок мякоти – это сигнал о присутствии соланина, токсичного вещества, характерного для неспелых плодов из семейства пасленовых.

3. В кастрюлю наливают воду, добавляют немного соли. Когда вода закипит, бросают баклажаны. Время отваривания – 15 минут, кастрюлю накрывают крышкой. Огонь должен быть средним.

4. Баклажаны выкладывают на большую кухонную доску, сверху кладут вторую доску и какой-нибудь груз. Баклажаны сплющиваются, приобретают удобную для фарширования формую. Под прессом овощи выдерживают 20-30 минут, за это время вся лишняя жидкость уходит.

5. Морковь чистят, натирают на крупной терке или нарезают тонкой «лапшой». Обжаривают на подсолнечном масле до легкой золотистости. Можно фаршировать баклажаны и сырой морковью, но пассированная получится более вкусной. Жареная морковь «перенесет» в рассол подсолнечное масло, качество засолки при этом улучшится.

6. Готовую морковь смешивают с измельченным чесноком, добавляют 1/3 чайной ложки соли. Овощной фарш нужно солить очень умеренно, всю недостающую соль морковь возьмет из засолочной жидкости.

7. Баклажаны разрезают вдоль, но одну сторону оставляют нетронутой. В каждый баклажан кладут 1-2 ложки морковного фарша, затем края соединяют. Завязывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно укладывают под гнет, морковная начинка прекрасно держится в середине без дополнительной фиксации.

8. Баклажаны укладывают в большую стеклянную миску. Можно взять бутылек, но но из него сложно будет доставать квашеные овощи.

9. В воду бросают соль, лавровые листья и душистый горошек. Рассол кипятят 5 минут, чтобы он пропитался пряностями. Горячей жидкостью заливают баклажаны. Рассол должен полностью покрывать овощи. Миску накрывают тарелкой, сверху ставят килограммовый груз. Это может быть банка с водой.

10. Три дня баклажаны выдерживают при комнатной температуре, затем миску ставят на два дня в холодильник. В это время проявится приятный вкус квашеных овощей. Заготовка может храниться в холодильнике два месяца.

11. При подаче квашеные баклажаны нарезают толстыми кружочками.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, понадобится немного времени и рецепты на выбор. Можно приготовить с уксусом или без него, добавить острый перец, сделать квашеные плоды, с чесноком, с зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения. Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты того, как за один день приготовить синие, начиненные луком и морковью.

Баклажаны, фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые берут в следующих пропорциях:

  • 2 кг средних размеров баклажан
  • 1 крупная морковь
  • 15свежих зубчиков чеснока
  • Петрушка или укроп — по вкусу

Для рассола приготовьте:

  • 2 ст. л. соли (с щедрой горкой)
  • 3-4 листа лавра
  • 5-6 горошин душистого перца

Синенькие хорошо моем, и срезаем остатки стеблей. Затем в кастрюлю выкладываем баклажаны и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавить 1 ст. л. соли с горкой. Оставить кипятить еще несколько минут.

Пока вода закипает, потрите морковь на крупной терке и измельчите чеснок. Лучше воспользоваться давилкой для чеснока или мелкой теркой. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару. Когда остынут, их начинают мариновать.

Теперь нужно разрезать баклажанчики вдоль пополам, но не до конца. Протереть каждый овощ со всех сторон чесноком. Чеснок не выкидывать, он пригодится для рассола. Уложить баклажаны слоями. Каждый слой пересыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола взять 2 литра воды. Довести до кипения. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Кинуть лаврушку и нужное количество горошин черного перчика, кипятить 10-15 мин.

Вылить в подготовленные овощи кипящий рассол и уложить гнет. Через 2 дня маринад должен стать мутным с оранжевым оттенком.

Спустя несколько дней необходимо приготовить заново вышеописанный рассол. Овощи из старого маринада выложить в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Прокипятить. Дать остыть. Хранить в верхней секции холодильника.

Целые баклажаны с морковкой по-корейски

  • Синенькие – 10 шт.
  • Морковь мытая – 4 крупных шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Петрушка – 2 пучка
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 2 ч. л.
  • Черный перец горошком – по вкусу
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • 9% уксус – 1 ст. л.

Для начала готовим морковь по-корейски. Лук шинкуем полукольцами, измельчаем чеснок. На специальной терке для моркови по- корейски натираем корнеплод. Если такой нет, используем обычную крупную терку. Добавляем нарезанную зелень (по желанию, можно добавить немного кинзы) и перец. Смешиваем уксус столовый, растительное масло, 1 ст. л. воды и остальные специи. Вскипятить и залить морковь.

Очистить баклажанчики и сделать продольные разрезы. Посолить кипящую воду. Опустить. Готовить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Кладем в тару, заливаем рассолом и под пресс. Оставляем на 2 суток прохладном месте. После можно кушать.

Вкусные квашеные баклажаны с моченой клюквой

Рецепт на 10 порционных блюд:

  • Молодые баклажаны – 10 кг
  • Клюква – 400 гр.
  • Морковка – 1 средняя шт.
  • Чеснок – по вкусу
  • Петрушка, укроп – по вкусу

Для мочения клюквы:

  • Клюква – 400 гр.
  • Каменная соль – 2ст.л.
  • Сахар – 40 гр.
  • Душистый перец – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 шт

За месяц до приготовления синеньких, клюкву нужно вымочить. Используют бочку, но мы воспользуемся глубокой тарой. Сначала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить пару грамм каменной соли и 40 г сахара. Потом клюкву (400 гр.) поместить в емкость с рассолом и аккуратно придавить гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 суток в прохладном месте настаиваться. После поставить ягоды в холод.

Синенькие вымыть и удалить попки. Нарезать каждый баклажан на 4 равные части. Порубить морковку дольками. Солёные баклажаны поместите в баночки, присыпьте морковью и порубленной зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов – на 1 литр взять 4 гр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

Добавить в банки с баклажанами клюкву и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить столовый уксус 6% (1 ст. л.). Закупорить банки. После укутать их в полотенце, перевернуть и дать остудиться. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта потребуется:

  • Баклажаны – 6-7 средних шт.
  • Корень моркови – 7 шт.
  • Яблоки – 8 шт.
  • Помидоры – 5 крупных шт.
  • Красный болгарский перец – 7 шт.
  • Лук – 3 шт.; — Соль – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка — Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Банки – 3 шт. по 1 литру

Порезать лук, в сковородке пассировать его до мягкости. Помыть томаты и мелко порубить, высыпать в кастрюлю и добавить воды. Варить на слабом огне.

Синенькие помыть, срезать хвостики, закинуть в подсоленную кипящую воду, варить до готовности. Вынуть баклажаны, поместить в тару на 15 минут, накрыть крышкой, обмотать полотенцем. Синенькие пропарятся, снять кожуру. Мякоть порезать кубиками. Порубить перец и яблоки. Предварительно яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевинки.

Овощи и яблоки добавить к томатам. Кинуть в смесь лаврушку (6-7 листиков), соль, сахар и перемешать. Иногда добавляют приправу «Смесь перцев» или готовый маринад для овощей. Тушить 1 час на слабом огне под закрытой крышкой. Необходимо перемешивать. После приготовления смеси, нужно вынуть лавровый лист. Остуженную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Поверьте, вас удивит вкус соленых баклажанов.

Икра баклажанная с острым чилийским перцем

  • Синенькие – 6 штук
  • Помидоры средних размеров – 6 штук
  • Красный сладкий перец – 3 штуки
  • Чилийский перчик – 1 шт.
  • 3 шт. лука репчатого
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л

Духовку разогреть до 250 градусов. Запечь синенькие в духовом шкафу до готовности. Остудить и покрошить. Пассировать лук до мягкости. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Можно порубить кубиками, можно натереть на терке. Второй вариант предпочтительнее, так как помидоры дадут больше сока.

Влить в кастрюлю немного воды, добавить подготовленные томаты. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками, чилийский небольшими кольцами. Когда томатная смесь начнет закипать, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушить 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

с морковкой, фаршированные или резанные кусочками

Квашеные баклажаны – превосходная, оригинальная закуска или добавка к разнообразным мясным блюдам, тушеным овощам и прочим гарнирам. В готовом виде обладают потрясающим вкусом с приятной хрустящей структурой. У меня в запасе имеется много отличных рецептов квашеных баклажан: с морковкой, зеленью и чесноком, фаршированные или резанные кусочками.

Имейте в виду, что для такого рода закусок обязательно нужно брать исключительно свежесорванные плоды, то есть, если синенькие пролежали без куста несколько дней – для квашения они уже не пригодны.

Приведу несколько простых, обалденных рецептов моченых баклажан, с которыми справится каждая хозяйка в домашних условиях.

Острые баклажаны по-армянски

Рецепт по-армянски, готовится путем фаршировки баклажан болгарским перцем и квашения холодным способом. Здесь не требуется варить рассол, просто слегка обжарить синие на открытых углях. Весь процесс приготовления происходит за сутки, поэтому его можно отнести в список быстрых.

  • 3 кг синеньких;
  • 6 больших болгарских перца;
  • 2 перца чили;
  • 12 веточек петрушки и укропа;
  • 8 долек чеснока;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 55 г соли.
  1. От баклажан отрезаю плодоножку, протыкаю каждый зубочисткой.
  2. Насаживаю на металлические шампура, запекаю над раскаленными углями. В квартире можно просто запечь синенькие в духовке.
  3. Остужаю, делаю надрез поперек в виде «кармашка».
  4. Сладкий перец очищаю от семян, плодоножки измельчаю ножом, добавляю выдавленный через чесночницу чеснок, рубленную зелень, все тщательно перемешиваю.
  5. Начиняю баклажаны.
  6. Складываю в кастрюлю, заливаю яблочным уксусом, присыпаю солью, ставлю в холодильник на 1 день.
  7. Раскладываю по банкам, закатываю железной крышкой.
  8. Храню в прохладном месте.

Совет! Если по какой-то причине не удается разжечь мангал, то баклажаны допустимо просто отварить несколько минут в подсоленной воде, получатся менее ароматными, но все такими же вкусными и пикантными. Для придания яркости закуски, сладкие перцы лучше взять разных цветов.

Баклажанчики, квашеные в банках под железную крышку

Расскажу о старинном рецепте квашенных баклажан, заготавливаемых в банках на зиму под железную крышку. Благодаря, стерилизации тары, они отлично сохраняются в прохладном месте, не мутнеют, закрутки не вздуваются. Количество ингредиентов я всегда подбираю в соотношении на 5 литровых банок.

  • небольшие баклажаны – 4 кг;
  • вода – 7 литров, включая для маринада;
  • соль – 5,5 стаканов;
  • чеснок – 15 долек;
  • душистый перец – 12 горошин;
  • 7 лавровых листочков;
  • перец молотый, душистый — 100 г.
  1. Освобождаю баклажаны от плодоножек, накалываю деревянной палочкой, провариваю в кастрюле с рассолом (в соотношении 1 литр воды на 5 стаканов соли) не дольше 7 минут.
  2. Откидываю синие на дуршлаг, выдерживаю 5 минут.
  3. Разрезаю на половинки, не доходя ножом до конца месте среза плодоножки.
  4. Очищенный чеснок пропускаю сквозь чесночницу, смешиваю с молотым перцем, натираю данной смесью разрезы баклажан.
  5. Выкладываю в глубокую чашку.
  6. Готовлю маринад: оставшуюся воду соединяю с оставшейся солью, добавляю горошины перца, лавровые листья, перемешиваю.
  7. Заливаю баклажанчики, оставляю в холодильнике на 10 дней.
  8. Раскладываю промаринованные синие по литровым банкам, накрываю крышкой, стерилизую в тазу 20 минут.
  9. Потихоньку вынимаю, закатываю, остужаю, спускаю в погреб.

Совет! Не бойтесь, что в рецептуре указанно много соли, вкус баклажан все равно получается превосходным.

Моченые синенькие с жареным луком и морковью

Хочу предложить еще один прекрасный рецепт моченых баклажан с ароматной, сочной, пикантной начинкой. Отличается он от первого тем, что синенькие отвариваются в подсоленной воде, фаршируются пассированными на масле овощами, придающие закуски нежность и питательность.

  • 2 кг баклажан;
  • 4 морковки;
  • 3 луковицы;
  • 12 долек чеснока;
  • 2 стручка перца чили;
  • стебель сельдерея, петрушки – по 1 пучку;
  • 60 мл постного масла;
  • 3,5 л воды;
  • соль — 160 г;
  • 75 г черного, молотого перца;
  • 20 г молотой паприки;
  • 3 зонтика укропа;
  • 4 лавровых листика.
  1. Баклажаны мою, освобождаю от плодоножек, отвариваю в подсоленной воде на среднем огне, опустив их после закипания воды.
  2. Откидываю на дуршлаг, выдерживаю 15 минут.
  3. Разрезаю каждый, поперек, в виде открытой книги.
  4. Очищаю морковку, шинкую полосками, при помощи корейской терочки, очищенные луковицы режу кубиком. Чеснок очищаю, пропускаю сквозь чесночницу, перец чили измельчаю ножом.
  5. На сковороде обжариваю лук 3 минутки, добавляю морковку, жарю еще 7 минут.
  6. Пассировку остужаю, присаливаю, приправляю перчиком, паприкой, добавляю чили, молотый черный перец, хорошо перемешиваю.
  7. Начиняю начинкой.
  8. В емкости с кипятком ошпариваю стебли петрушки, сельдерея, даю подсохнуть на бумажном полотенце и обвязываю ими фаршированные синенькие.
  9. В глубокую кастрюлю вливаю воду, чуть больше половины, бросаю лаврушку, зонтики укропа, оставшуюся соль, размешиваю, довожу до кипения.
  10. Рассол остужаю и заливаю баклажаны, выложив плотно в глубокую, любую емкость.
  11. Оставляю мариноваться под грузом 12 часов на столе.
  12. Переставляю емкость с заготовкой в холодильник, квашу еще 24 часа.
  13. Перекладываю содержимое в небольшие пакетики, храню в холодильнике.

Совет! Вышеописанный рецепт можете приготовить немного по-другому: в емкость на дно положить все пряности, утрамбовать баклажаны, залить рассолом и настаивать. По желанию, слои синих, допустимо присыпать чесноком и жгучем перцем.

Как быстро и просто заквасить баклажаны со сладким перцем

По следующему рецепту соленые баклажанчики будут готовы уже спустя 5 дней, так как в состав дополнительно добавляется уксус, способствующий быстрому заквашиванию. Хранится такая заготовка в прохладном месте под капроновой крышкой. Минимум времени и усилий, а в результате обалденная закуска к зимнему столу.

  • синенькие – 2 кг;
  • сладкий перец (красный) – 8 шт.;
  • чеснок – 12 долек;
  • соль – 100 г;
  • 55 г сахара;
  • уксус 9-ти процентный – 55 мл;
  • рафинированное масло – 60 мл;
  • жгучий перец – 3 стручка;
  • петрушка, базилик – по пол букетика;
  • приправа паприка, орегано, молотый, черный перец – по 45 г.
  1. Обработанные баклажанчики закладываю в кипящую воду, провариваю 3 минутки, выкладываю в глубокую чашку, оставляю в стороне, под грузом.
  2. Сладкие перчинки очищаю от семян, нарезаю небольшими ломтиками или толстыми кружочками, запекаю в духовке 12 минут, вынимаю, остужаю, снимаю пленочку.
  3. Жгучий перец, чеснок очищаю, зелень ополаскиваю, мелко измельчаю, все смешиваю, подсаливаю, приправляю специями.
  4. Баклажаны разрезаю на половинки, натираю приготовленной смесью.
  5. Укладываю в большую посуду.
  6. В кастрюльку вливаю 2 л воды, растворяю соль, сахар, довожу до кипения, вливаю уксус, масло, размешиваю и заливаю баклажаны, оставляю на 5 дней.
  7. Раскладываю по стерильным баночкам, заливаю маринадом, закрываю капроновой крышкой, помещаю в погреб или холодильник.

Совет! Солененькие синие по данному рецепту я люблю, также готовить без уксуса, масла, сахара, в таком случае выстаивание овоща в рассоле стоит увеличить до 10 дней.

Узнать подробнее, как быстро приготовить соленые синенькие, можно по представленному ниже видео

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком

Еще один вариант моченых баклажан с болгарским перцем. Сочетание синеньких с оранжевым корнеплодом, делает заготовку более яркой, манящей. Готовится довольно просто, из доступных ингредиентов.

  • синенькие – 15 шт.;
  • морковка – 8 шт.;
  • любая зелень – 2 букетика;
  • чеснок – 8 долек;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 3,5 ст. ложки;
  • лаврушка – 3 листика;
  • душистый перец – 8 горошин;
  • масло, рафинированное – 2 л.
  1. С помытых баклажан срезаю плодоножки, накалываю палочкой, кладу в глубокую чашку, присыпаю солью, оставляю на 15 минут. Выделившуюся жидкость сливаю.
  2. Перекладываю синенькие в кастрюльку, варю после закипания 3 минутки.
  3. Мягкие баклажанчики выкладываю на плоскую тарелочку, сверху придавливаю разделочной доской, оставляю на пару часиков.
  4. С помощью ножа формирую из синих «книжку».
  5. Очищенную морковку, шинкую на терочке для корейских салатов, пассерую на сковороде с небольшим количеством маслица, 5 минуточек.
  6. Болгарские перчинки очищаю от семян, режу маленьким квадратиком, луковицы – крошкой, чеснок – через чесночницу, перец чили – освобождаю от семян, измельчаю ножом, зелень промываю, измельчаю.
  7. Подготовленные составляющие смешиваю с морковью.
  8. Готовлю рассол: в кастрюле кипячу воду, растворяю соль, бросаю лаврушку, душистый перец, провариваю пару минут, остужаю.
  9. Начиняю синие морковной начинкой, завязываю ниткой, складываю в глубокую посуду.
  10. Заливаю рассолом до полного покрытия.
  11. Под грузом оставляю заготовку на 72 часа, при комнатной температуре.
  12. Снимаю пробу, чувствуется легкая кислинка — готовы.
  13. Рассол сливаю, убираю нитку, утрамбовываю в 3-х литровые емкости, заливаю оставшимся маслицем, храню в прохладном помещении.

Совет! Данная закуска может хранится в погребе не дольше 3 недель. Однако, допустимо адаптировать под длительное хранение, просто залить фаршированные синие маслом, не выдерживая в рассоле.

Синие по-азербайджански

Познакомлю с еще одним рецептом квашеных баклажан с морковью, зеленью и чесноком. Отличием является дополнительно добавленные в состав листики мяты, придающие засолке нотку летней свежести. Для придания кислинки и лучшего квашения добавляю винный уксус.

  • 12 баклажан;
  • 3 букетика свежей кинзы;
  • 3 букетика укропа;
  • 8 листиков мяты;
  • 8 веточек петрушки;
  • 3 морковки;
  • 7 долек чеснока;
  • 2 стручка перца чили;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 стебля сельдерея;
  • 180 г соли;
  • 345 мл винного уксуса;
  • 100 г молотого, черного перца;
  • 1 стакана воды.
  1. На обработанных синих делаю надрез с одного бока, не до конца.
  2. Провариваю баклажанчики в подсоленной воде 6 минут, оставляю в дуршлаге на 15 минут.
  3. Зелень промываю, морковку очищаю, перцы освобождаю от плодоножек, все измельчаю ножом, морковь – на терочке для корейских салатов. Очищенный чеснок выдавливаю через чесночницу. У сельдерея вырезаю плотные прожилки.
  4. Все смешиваю в чашке, подсаливаю, приправляю молотым перцем.
  5. Фарширую начинкой отварные баклажаны, выкладываю в металлическую емкость, заливаю винным уксусом, настаиваю под крышкой 72 часа.
  6. Раскладываю закуску по банкам, закрываю капроновой крышкой, убираю в холодильник.

Совет! Я думаю, что не менее вкусно будет, если квашеные баклажаны не фаршировать морковкой, зеленью и чесноком, а нарезать кусочками и смешать с начинкой.

 Квашеные баклажаны с морковью и пастернаком

Рецепт с пастернаком тоже входит в категорию заготовок «быстро и вкусно». Для приготовления необходимо минимум ингредиентов и времени. Синенькие здесь, также отвариваю в подсоленной воде, фарширую начинкой на основе жареной моркови с пастернаком и лука. Новый корнеплод – пастернак придает закуски необычный сладковатый вкус с ореховыми нотками.

  • синие – 10 кг;
  • морковка – 9 шт.;
  • пастернак – 9 шт.;
  • лук – 8 шт.;
  • рафинированное масло – 340 мл.
  1. Пастернак, морковку очищаю, мелко режу.
  2. Очищенные луковицы, измельчаю, смешиваю с корнеплодами на сковороде, подсаливаю, пассерую с маслицем, при частом перемешивании 8 – 10 минут.
  3. Синие освобождаю от плодоножек, закладываю в кастрюльку с кипящей, подсоленной водой, выдерживаю после повторного закипания 3 минутки.
  4. Даю стечь жидкости от баклажан в дуршлаге.
  5. Начинку остужаю, начиняю ею синенькие.
  6. Утрамбовываю фаршированный овощ в емкость, оставляю под грузом, накрытый полотенцем на 48 часов.
  7. Ставлю емкость с закуской в холодное место для хранения.

Совет! В случае отсутствия сока на поверхности полотенца, после 2 суток, стоит добавить еще какой-нибудь груз.

Манзаны – обалденная закуска

Рецептов приготовления квашеных баклажанов существует множество. Среди них находится и такой, старинный – манзаны. Представляют собой фаршированные синенькие начинкой на основе пассерованной моркови лука, свежей капусты. Квасили их в деревянных бочках, подавали, как закуску под водочку. Сейчас же технологию немного усовершенствовали, адаптировав для хранения в квартире, в холодильнике. Получаются непередаваемо вкусными, поэтому продукты я взяла в соотношении на 20 порций.

  • баклажаны – 40 шт.;
  • белокочанная капуста – 3 вилка;
  • морковка – 5 шт.;
  • лук – 6 шт.;
  • вода – 3 л;
  • перец чили – 2 шт.;
  • чеснок – 9 долек;
  • соль – 200 г;
  • постное масло – 120 мл;
  • черный перец – 60 г.
  1. Освобожденные от плодоножки синие, закладываю в кипящую воду, провариваю до 10 минут.
  2. Откинув и остудив баклажанчики, делаю продольный надрез с одного бока.
  3. Пассерую на сковороде лук с морковкой, очистив и измельчив лук – ножом, морковь – на мелкой терочке.
  4. Добавляю капусту, нашинкованную полосками, приправляю молотым перцем, подсаливаю, томлю при маленьком пламени 12 минут.
  5. Выдавливаю через чесночницу чеснок, добавляю перец чили, хорошо размешиваю, выключаю огонь, остужаю.
  6. Фарширую баклажаны, складываю плотно в глубокую чашку, покрываю оставшейся начинкой, заливаю соленой водичкой от варки синих.
  7. Оставляю под марлей на 1 неделю.
  8. Перекладываю фаршированные манзаны в большие, пластиковые контейнера, закрываю плотно крышками.

Совет! Для разнообразия вкуса, в состав допустимо добавить болгарский перчик, пастернак или зелень сельдерея.

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами, морковью и чесноком. маринованные баклажаны на зиму: рецепт

Баклажаны — ягоды, привезенные португальцами из Индии. Она очень любит наш народ. Но у нее короткий сезон. Поэтому важно знать, как заготавливать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекая в духовке и снимая кожицу, солят, маринуют, готовят салаты. Эта статья научит вас, как приготовить маринованные баклажаны. Ниже вы найдете несколько рецептов самых разнообразных и на любой вкус.Однако принцип приготовления остается неизменным. Вскипятить синенькие и залить маринадом. Баклажаны перед этим можно фаршировать.

Есть способ и сухая засолка синего цвета. Просто нарежьте фрукты на шайбочки, посыпьте их солью и специями, а затем укупорьте. А мокрое соление – это затопление срезанного фруктового халата.

Маринованные баклажаны: универсальный рецепт

Баклажаны для заготовок на зиму лучше брать мелкие, с гладкой матовой кожицей без вмятин и изъянов. У восьми баклажанов обрежьте хвостики и надрежьте их справа, слева и наискось, чтобы получился «кармашек».Отварить в подсоленной воде около семи минут. Готовность проверяют спичкой: она должна легко проткнуть синенькие. Процедите их и поставьте под пресс на час, чтобы максимально освободить их от лишней жидкости. Натереть на корейской терке три моркови. У пучка петрушки обрываем листья, не выбрасывая, однако, стебли. Измельчите зелень, измельчите один перец чили (с семенами) и 2 головки чеснока. Эту массу посолить, перемешать и засунуть в карманы баклажанов.

Приготовление маринада. Вскипятите воду, положите туда стебли петрушки – буквально на несколько секунд, чтобы они стали упругими. После этого закидывает ингредиенты в маринад. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черного перца и пять — душистого перца и два лавровых листа. Маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, перевязанные стеблями петрушки. Сложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом. Придавите пластину, установите на нее гнет. Так держать четыре дня при комнатной температуре.Затем раскладываем баклажаны по подготовленным банкам, заливаем прокипяченным и остывшим маринадом. Аккуратно влить несколько ложек раскаленного растительного масла. Банки закупориваем.

Баклажаны маринованные фаршированные овощами по-русски

В заготовках не должно быть уксуса! Этот способ консервации хорош тем, что брожение происходит под действием бактерий, присутствующих в продукте. Десять баклажанов разрезаем вдоль пополам, но не доходим до конца двух сантиметров. В течение двенадцати минут прокипятите синие в соленой воде (30 граммов на литр).Готовые баклажаны поставить под пресс до окончательного остывания. Три морковки нашинкуем по-корейски. Два корня пастернака нарезать полосками. Три луковицы нашинкуем полукругами. Все эти овощи потушить в небольшом количестве растительного масла около восьми минут, пока они не станут мягкими.

Очистить две головки чеснока. Каждый зубчик нарезать пластинами. Большую часть чеснока смешать с остывшими овощами. Нафаршировать этой массой баклажаны (просто выложить начинку на одну половинку и накрыть другой. Можно также положить зеленые листочки кинзы или петрушки.Выложить баклажаны в стеклянные банки, посыпать чесноком. Оставьте их в тепле под гнетом на трое суток. Затем заправьте их отваренными, но остывшими овощами. Эти маринованные баклажаны, фаршированные овощами, нужно хранить в холодильнике.

Красивые ягоды

У четырех синеньких отрезаем хвостики и отвариваем в слегка подсоленной воде минут десять. Процедить и оставить остывать. За это время сделаем начинку, чтобы наши маринованные баклажаны выглядели красиво.В отдельные миски мелко нарежьте крупную головку чеснока, три моркови, нарезанные листья с пучком петрушки. Остывший баклажан разрезаем вдоль, но так, чтобы не разделиться на две половинки. На такой бутерброд выложить чеснок, на него натертую морковь, а сверху добавить петрушку. Приправляем перцем и добавляем слюну (и внутри и снаружи синего цвета). Укладываем наши «бутерброды» в эмалированную посуду, грузом придавливаем.

Первые двое суток синие должны стоять в теплом месте, чтобы начался процесс скисания.Затем маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, выдержать пару дней в прохладном погребе. Это будет вкуснее.

Маринованные баклажаны, фаршированные морковью

Для этой в меру острой овощной закуски три голубых нужно предварительно отварить в воде с солью до готовности (около получаса). Затем кладем их под пресс – пусть уходит горечь. Две морковки натрем крупно. Тушите его в трех столовых ложках растительного масла десять минут на медленном огне. Головку чеснока пропустить через пресс.Отложите четверть суммы. Нарежьте половину пучка зелени. Также сохраните четверть порции. Добавить чесночные травы к моркови. Вымесить и нафаршировать будущие маринованные баклажаны. Рецепт советует тянуть за синюю нитку, чтобы начинка не выпадала. Положите баклажаны в кастрюлю и посыпьте оставшимся чесноком и петрушкой. В 0,5 л кипятка добавьте 10 г соли, десять миллилитров 9% уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листа. Варить еще две минуты. Заливаем этим маринадом синь.Ставим маринованные баклажаны, фаршированные морковью, под пресс. Затем оставить в теплом месте на трое суток.

Синий, фаршированный овощами

Килограмм маленьких баклажанов отварить и поставить под пресс, как в предыдущих рецептах. Так же способ приготовления маринованных баклажанов отличается от других начинок. Две моркови крупно натереть и обжарить на рафинированном подсолнечном масле. Очищаем болгарский перец от семян и нарезаем его мелкими кубиками, нарезаем петрушку и укроп (ложки по три), нарезаем тонкими пластинками три зубчика чеснока.Овощи выкладываем к остывшей моркови. Перемешиваем и начиняем этой начинкой синего цвета. Рассол делать самый простой. Растворите в полутора литрах кипятка 50 граммов соли. Баклажаны выкладываем в миску в один слой. Залейте их остывшим рассолом. Оставляем фаршированные маринованные баклажаны часа на три без гнета и на сутки под гнетом. После этого складываем их в стеклянные банки и заливаем рассолом. Под капроновыми крышками следует хранить в холодильнике.

Заготовки из баклажанов

Фаршированные продукты при хранении достаточно капризны и непредсказуемы.Поэтому все баклажаны продают всякие маринованные вкусности. Разнообразные начинки делают, что называется, к столу. Итак, как заготовить маринованные баклажаны на зиму? Вскипятите два литра воды с двумя столовыми ложками соли. Делаем баклажаны по бокам двумя сквозными надрезами. Опустите их в кипящую воду. Варить от пяти (маленьких) до десяти минут. Отправляем под пресс на наклонную поверхность. Когда синие станут плоскими и подсохнут, разрежьте их вдоль. На этом этапе можно остановиться: синенькие упаковать в пищевую пленку и отправить в морозилку.Но есть альтернатива: залить рассолом и поставить в тепло на трое суток. Затем отправить в холодильник.

Острая начинка

Маринованные баклажаны по этому рецепту готовятся классическим способом. Только начинка другая. Четыре крупные моркови натереть и обжарить до мягкости. Две луковицы шинкуем четверть кольцами и обжариваем до золотистого цвета. Пять зубчиков чеснока мелко нарезать. Начинку перемешать, посолить, добавить по желанию рубленую свежую зелень. Квить такие голубые нужно трое суток при комнатной температуре.

Другой рецепт начинки

Три моркови и сто граммов корня сельдерея измельчают на крупной терке, а две луковицы нарезают мелкими кубиками. Овощи потушить на растительном масле. Остудить их, добавить по чайной ложке черного перца и сладкой паприки. В каждый не разрезанный до конца баклажан втереть чеснок. Выкладываем начинку. Чтобы не выпадало, синенькие перевязываем ниткой. На дно посуды укладывают раскрошенный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху положите синенькие, посыпьте чесноком и горьким перцем.Залейте рассолом. Такие маринованные баклажаны на зиму готовы к употреблению через двое суток.

Рецепты маринованных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком. Баклажаны маринованные фаршированные овощами

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото рецепт как приготовить баклажаны фаршированные чесноком и морковью.

Необыкновенно вкусные баклажаны с пикантной овощной начинкой. Ферментация овощей – традиционная славянская технология заготовки. Когда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного брожения рассола.Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, — кулинарное ноу-хау последнего времени. Блюдо считается очень полезным, в нем совершенно нет уксуса. Морковной начинки кладут много, а на разрезе баклажаны выглядят как овощные рулетики.

Продукция: баклажаны — 2 килограмма, морковь — 800 грамм, чеснок — 2 головки, масло подсолнечное — 50 миллилитров.

Рассол: вода — 1,5 литра, соль — 3 столовые ложки, душистый горошек — 1 чайная ложка, лавровый лист — 5 шт.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Молодые баклажаны с умеренной «зернистостью» подходят для брожения, хотя многим нравятся плоды с уже сформировавшимися плотными семенами. Толстая «крупная» морковь всегда очень сладкая, она отлично подойдет для овощной начинки.


2. Баклажаны моют, срезают плодоножки и часть мякоти возле них. Если «внутренности» баклажанов окрашены в бледно-зеленый цвет, такие экземпляры сразу удаляют. Зеленый оттенок мякоти — сигнал о наличии соланина — ядовитого вещества, характерного для незрелых плодов из семейства пасленовых.


3. В кастрюлю налить воду, добавить немного соли. Когда вода закипит, бросаем баклажаны. Время закипания – 15 минут, накройте кастрюлю крышкой. Огонь должен быть средним.


4. Баклажаны выкладываются на большую кухонную доску, сверху кладется вторая доска и какой-то груз. Баклажаны сплющиваются, приобретают удобную для фаршировки форму. Овощи выдерживают под гнетом 20-30 минут, за это время уйдет вся лишняя жидкость.



5. Морковь очищают, натирают на крупной терке или нарезают тонкой «лапшой». Обжарить на подсолнечном масле до легкой золотистости. Можно фаршировать баклажаны и сырую морковь, но тушеная получится вкуснее. Жареная морковь «переведет» подсолнечное масло в рассол, при этом качество засолки улучшится.


6. Готовую морковь смешивают с измельченным чесноком, добавляют 1/3 чайной ложки соли. Овощной фарш нужно солить очень умеренно, всю недостающую соль морковь возьмет из засолочной жидкости.


7. Баклажан разрезается вдоль, но одна сторона остается нетронутой. В каждый баклажан кладут 1-2 столовые ложки измельченной моркови, затем соединяют края. Обвязывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно размещены под гнетом, морковная начинка прекрасно держится посередине без дополнительной фиксации.


8. Положите баклажаны в большую стеклянную миску. Можно взять бутылку, но доставать из нее маринованные овощи будет сложно.


9. В воду бросают соль, лавровый лист и душистый горошек. Рассол кипятят 5 минут, чтобы он пропитался специями. Баклажаны заливаются горячей жидкостью. Рассол должен полностью покрывать овощи. Чаша накрывается тарелкой, сверху ставится килограммовая гиря. Это может быть бутылка с водой.


10. Баклажаны выдерживают при комнатной температуре трое суток, затем миску помещают в холодильник на двое суток.В это время появится приятный вкус маринованных овощей. Препарат можно хранить в холодильнике в течение двух месяцев.


11. Маринованные баклажаны при подаче нарезают толстыми ломтиками.



Маринованные фаршированные баклажаны с овощами в нашей семье – одна из самых вкусных и любимых заготовок на зиму. Попробуйте один раз приготовить этот рецепт, освойте приготовление, и эта вкуснейшая заготовка из баклажанов будет радовать вас и ваших близких всю зиму.

Как приготовить маринованные баклажаны на зиму.

Для этого нам понадобятся молодые, красивые, темно-фиолетовые баклажаны. Они должны быть небольшого размера, с еще мелкими, едва сформировавшимися семенами, полностью заполненными мякотью внутри.

Перед тем, как фаршировать баклажаны, их необходимо подготовить: срезать плодоножки с листьями, слегка захватив часть баклажана у основания. Кончиком ножа сделать несколько надрезов (3-4) вдоль плода, но только до середины. Внутри надрезов хорошо посолить и оставить баклажаны часа на два.

По истечении времени баклажаны следует промыть в холодной воде, избавившись от выделявшегося из них горького сока.

Далее обрабатываем баклажаны в подсоленном по вкусу кипятке около 3 минут. Таким образом, они станут мягче и с ними будет легче работать. Дать баклажанам остыть. Далее фаршируем их смесью из мелко нарезанной моркови, сельдерея, используем как листья, так и сами корни, петрушки, чеснока, черного и душистого перца. Хорошо их сжимаем.

Теперь, как и голубцы, заворачиваем баклажаны в листья сельдерея, их тоже можно завязать. Цель: чтобы наша начинка осталась в баклажане и никуда не полезла.

Для приготовления маринада берем 3 л воды на 1 л уксуса и полкило соли, все перемешиваем на огне и доводим до кипения, затем даем остыть.

Банки с фаршированными баклажанами и овощами, залитыми маринадом, закрываем капроновой крышкой и прячем в темное прохладное место.

Заготовка фаршированных баклажанов на зиму, считай готова!

При подаче баклажаны нужно нарезать крупными кусочками и полить растительным маслом. Это маринованное блюдо хорошо сочетается с мясом в качестве гарнира, отварным картофелем, но может быть предложено и в качестве закуски.

Мало кто откажется от этого пикантного блюда. маринованные баклажаны , с приятной кислинкой и остротой, отлично подходят к картофелю или жареному мясу. Особый вкус, который присутствует в баклажанах, формируется в результате естественного брожения.В этой закуске нет ни грамма уксуса – только овощи, растительное масло и соль. Маринованные баклажаны фаршированные морковью и чесноком рецепт с фото также можно использовать морковь, помидоры, болгарский перец, чеснок и зелень, а чеснока не жалко. хранятся закуска из маринованных баклажанов в холодильнике месяц-два, но так как процесс брожения полностью не прекращается, они часто становятся более кислыми, но все же съедобными. Такой можно закатать на зиму, но это уже другой рецепт, которым мы с вами обязательно поделимся.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с начинкой

Пошаговое приготовление маринованных фаршированных баклажанов с фото

  1. У баклажанов (не перезревших) срезать кончики, проткнуть в них вилкой проколы, чтобы они не лопнули при варке.
  2. Добавьте соль в кипящую воду и опустите в нее баклажаны. Баклажаны не перевариваются, они должны быть готовы, но не разваливаться. Проколоть зубочисткой и, если они уже мягкие, вынуть из воды.Обычно достаточно 10-15 минут.
  3. Выложить баклажаны на ровную поверхность, лучше на край раковины, чтобы туда стекала лишняя влага и горечь. Сверху прижмите их разделочной доской, на которую положите груз.
  4. Через 2-3 часа, когда жидкость из баклажанов перестанет выделяться, снимите груз. Разрежьте каждый баклажан вдоль, сделав карман.
  5. Для начинки измельчите зелень, чеснок, а также натрите морковь.
  6. В сковороду наливаем растительное масло и тушим овощи, можно все вместе 4-6 минут.Добавьте 1 ст. соль, молотый черный перец и нарезанный лавровый лист. Остыть.
  7. Для перекуса подготовьте эмалированную кастрюльку. Ложкой или руками начините каждый баклажан и перевяжите либо ниткой, либо петрушкой, либо стеблем сельдерея. Плотно упакуйте баклажаны. Если начинка осталась, можно просто положить ее сверху.
  8. Поместите поверх баклажанов плоскую тарелку, а затем груз, например банку с водой. Баклажаны через пару часов пустят сок, и он их полностью покроет.Некоторые хозяйки выливают на 1 л воды 3 столовые ложки рассола. соль, но я не вижу в ней необходимости.
  9. Оставьте баклажаны бродить при комнатной температуре на 4-5 дней. Вы сами почувствуете характерный аромат, а также сможете взять пробу, отрезав кусочек.
  10. Переложите ферментированные баклажаны в банку или другой закрывающийся контейнер и поставьте в холодильник.

Подавайте баклажаны из квашеной капусты, нарезанные небольшими кусочками. А если вы подаете гостям целую закуску, не забудьте предложить столовый нож.Приятного аппетита!

Эта закуска заслуживает внимания и стоит потраченного времени. По принципу приготовления рецепт фаршированных баклажанов похож на брожение в кадке, когда их фаршируют различными овощами, специями, пряностями. Конечно, эти баклажаны соленые, а не маринованные, но это не значит, что вкус хуже, он просто другой. Эти баклажаны порадуют любителей острых закусок.

Для приготовления фаршированных баклажанов на зиму заранее подготовьте все необходимые ингредиенты: овощи, зелень, соль, сахар, специи, пряности, уксус, масло.

Баклажан промыть и удалить плодоножки, сделать продольные надрезы, но не дорезать баклажан до конца. Опустите их в кастрюлю с прохладной подсоленной водой и дождитесь закипания.

Пока баклажаны варятся, займемся начинкой. Свежую зелень промойте и мелко нарежьте.

Свежий чеснок необходимо очистить от кожуры, а затем острым ножом нарезать мелкими кубиками. Вы также можете измельчить чеснок, просто раздавив его плоской стороной ножа.

Надевайте перчатки для работы с острым перцем.Промойте его и отрежьте стебель. При желании удалите семена. Нарежьте его небольшими кубиками.

После закипания воды баклажаны нужно проварить 5-7 минут, а затем вынуть и остудить. Главное, чтобы овощи не переварились.

В удобной миске смешайте зелень, чеснок и перец, перемешайте — начинка готова!

Нафаршировать баклажаны чесночно-перечной смесью.

Чтобы начинка не выпадала, плотно обмотайте баклажаны кулинарными или обычными нитками.

Поместите овощи в чистые сухие банки. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, уксуса, масла. Также добавляем лавровый лист, перец горошком. Закипевший рассол разлить по банкам так, чтобы рассол покрыл баклажаны.

Стерилизовать баклажаны в банках 20 минут, накрыв их крышками. Затем закатать и положить под одеяло до остывания.

Храните фаршированные на зиму баклажаны в кладовой или погребе.

Баклажан — ягода, привезенная португальцами из Индии.Она очень любила наш народ. Но ее сезон короток. Поэтому важно знать, как заготавливать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекают в духовке и очищают от кожуры, солят, маринуют, готовят салаты. Эта статья научит вас, как приготовить маринованные баклажаны. Ниже вы найдете несколько рецептов самого разнообразного вида и на любой вкус. Однако принцип приготовления остается неизменным. Синенькие отварить и залить маринадом. Баклажаны перед этим можно фаршировать.

Есть способ и сухой засолки синеньких. Мы просто нарезаем фрукты шариками, посыпаем их солью и специями, а затем закупориваем. А мокрое соление – это заливка нарезанных плодов рассолом.

Маринованные баклажаны: универсальный рецепт

Баклажаны для заготовки на зиму лучше брать мелкие, с гладкой матовой кожицей без вмятин и изъянов. У восьми баклажанов отрезаем хвостики и надрезаем их справа, слева и наискосок, чтобы получился «кармашек».Отварить в подсоленной воде около семи минут. Готовность проверяем спичкой: она должна легко проткнуть синенькие. Процеживаем их и ставим под гнет на час, чтобы как можно лучше освободить их от лишней жидкости. На пучок петрушки натрите три моркови, оборвите листья, не выбрасывая, однако, и стебли. Рубим зелень, также нарезаем один перец чили (можно с семенами) и 2 головки чеснока. Эту массу посолить, перемешать и разложить по карманам баклажанов.

Делаем маринад.Кипятим воду, опускаем туда стебли петрушки – буквально на несколько секунд, чтобы они стали упругими. Затем добавьте ингредиенты для маринада. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черного и пять – душистого перца и два лавровых листа. Маринованные и чесночные, перевязанные стеблями петрушки. Складываем в эмалированную посуду, заливаем холодным маринадом. Придавливаем тарелкой, устанавливаем на нее гнет. Держим четыре дня при комнатной температуре. Затем раскладываем баклажаны в подготовленные банки, заливаем прокипяченным и охлажденным маринадом.Осторожно влить несколько столовых ложек горячего растительного масла. Забиваем банки.

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами по-русски

Без уксуса в заготовках! Этот способ консервации хорош тем, что брожение происходит под действием бактерий, присутствующих в продукте. Десять баклажанов разрезаем вдоль пополам, но не доходим до конца двух сантиметров. Голубые отварить в соленой воде в течение двенадцати минут (30 грамм на литр). Ставим готовые баклажаны под гнет до окончательного остывания.Нарезаем три морковки по-корейски. Два корня пастернака нарежьте полосками. Нарезаем полукольцами три луковицы. Все эти овощи тушим в небольшом количестве растительного масла около восьми минут, пока они не станут мягкими.

Очистить две головки чеснока. Каждый зубчик шинкуем пластинами. Смешайте большую часть чеснока с охлажденными овощами. Этой массой фаршируем баклажаны (просто выкладываем начинку на одну половинку и накрываем другой. Можно также положить зеленые листочки кинзы или петрушки.Выложите баклажаны в стеклянные банки, посыпав чесноком. Оставить в тепле под гнетом на трое суток. Затем залейте его кипяченым, но остывшим растительным маслом. Такие маринованные баклажаны, фаршированные овощами, нужно хранить в холодильнике.

красивые ягоды

У четырех синих отрезаем хвостики и отвариваем их в слегка подсоленной воде минут десять. Процедить и оставить остывать. За это время сделаем начинку, чтобы наши маринованные баклажаны выглядели красиво.В отдельные миски мелко нарежьте крупную головку чеснока, три моркови, с пучка петрушки нарежьте листья. Остывший баклажан разрезаем вдоль, но так, чтобы не разделить на две половинки. На такой «бутерброд» кладем чеснок, на него тертую морковь, а сверху добавляем петрушку. Приправьте перцем и посолите (как внутри, так и снаружи синеньких). Укладываем наши «бутерброды» в эмалированную посуду, грузом придавливаем.

Первые двое суток синие должны стоять в теплом месте, чтобы начался процесс скисания.Затем маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, нужно выдержать в прохладном погребе еще пару дней. Так будет вкуснее.

Маринованные баклажаны, фаршированные морковью

Для этой в меру острой овощной закуски нужно сначала отварить в воде с солью три синих кусочка до полной готовности (около получаса). Затем кладем их под пресс – пусть уйдет горечь. Крупно натереть две моркови. Тушим в трех столовых ложках растительного масла десять минут на медленном огне.Пропустите головку чеснока через пресс. Отложите четверть от общего количества. Нарежьте половину пучка зелени. Также сохраните четверть порции на потом. Добавляем к моркови зелень с чесноком. Вымесить и нафаршировать будущие маринованные баклажаны. Синие в рецепте советует перетягивать ниткой, чтобы начинка не выпадала. Положите баклажаны в кастрюлю и посыпьте оставшимся чесноком и петрушкой. В 0,5 л кипятка добавьте 10 г соли, десять миллилитров 9% уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листа.Варить еще две минуты. Этим маринадом заливаем синенькие. Ставим под пресс маринованные баклажаны, фаршированные морковью. Затем оставить в теплом месте на трое суток.

Синий фаршированный овощами

Килограмм маленьких баклажанов отвариваем и кладем под гнет, как в предыдущих рецептах. Так же способ приготовления маринованных баклажанов отличается от других начинок. Две моркови натереть на крупной терке и обжарить на рафинированном подсолнечном масле. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками, петрушку и укроп (по три столовые ложки) нашинкуем, три зубчика чеснока нашинкуем тонкими пластинками.Выкладываем овощи к остывшей моркови. Перемешиваем и начиняем этой начинкой синенькие. Рассол делаем самый простой. Растворяем 50 граммов соли в полутора литрах кипятка. Выложите баклажаны в миску в один слой. Залейте их остывшим рассолом. Оставляем фаршированные маринованные баклажаны часа на три без гнета и на сутки под гнетом. После этого перекладываем их в стеклянные банки и заливаем рассолом. Под ними следует хранить в холодильнике.

Баклажаны-заготовки

Фаршированные изделия при хранении достаточно капризны и непредсказуемы. Поэтому торговцы всякими маринованными деликатесами заквашивают только баклажаны. Делают разнообразные начинки, что называется, к столу. Итак, как приготовить маринад Вскипятим два литра воды с двумя столовыми ложками соли. Делаем два сквозных надреза по бокам баклажанов. Опускаем их в кипящую воду. Варить от пяти (маленьких) до десяти минут. Отправляем под пресс на наклонную поверхность.Когда синенькие станут плоскими и подсохнут, разрежьте их вдоль. Можно остановиться уже на этом этапе: запаковать синенькие в пищевую пленку и отправить в морозилку. Но есть альтернатива: залить рассолом и поставить в тепло на трое суток. Затем отправить в холодильник.

острая начинка

Маринованные баклажаны по этому рецепту готовят классическим способом. Только начинка другая. Крупно натереть четыре моркови и обжарить до мягкости. Две луковицы шинкуем четверть кольцами и также обжариваем до золотистого цвета.Мелко нарежьте пять зубчиков чеснока. Смешайте фарш, посолите, по желанию добавьте рубленую свежую зелень. Такие синенькие нужно ферментировать трое суток при комнатной температуре.

Еще один рецепт начинки

Три моркови и сто граммов корня сельдерея измельчите на крупной терке, а две луковицы мелким кубиком. Овощи потушить на растительном масле. Остудить их, добавить по чайной ложке черного перца и сладкой паприки. Каждую половинку баклажана натереть чесноком изнутри. Выложить начинку. Чтобы не выпадало, обвязываем синенькие ниткой.На дно посуды укладываем раскрошенный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху положите синенькие, посыпьте чесноком и острым перцем. Залейте рассолом. Такие маринованные баклажаны на зиму готовы к употреблению через двое суток.

Ливанские макду (вяленые баклажаны) от Zaatar и Zaytoun

А вот и то, что взбудоражит многих ливанцев. Макдоус. Мы сходим с ума от этого. Он и вкусный, и кислый, и острый одновременно. Идеальное маринованное сочетание вкусов и текстур — хрустящий грецкий орех и мягкий баклажан.

У меня очень интернациональная семья, и неливанцы не впадают в такую ​​истерию, как я и мои сестры, когда мы получаем партию специально приготовленного макду из Ливана.

Да, я был известен тем, что провозил макдоус в своем багаже ​​из Ливана, и хотя однажды он пролил чесночное масло на мою одежду, мне было все равно, потому что оно того стоило 😝

Что такое макдоус?

Макдоу — это традиционное ливанское варенье из маленьких баклажанов, фаршированных грецкими орехами, красным перцем, перцем чили и чесноком.

Они вяляются в оливковом масле, и чем дольше вы их маринуете, тем кислее они будут.

Makdous могут храниться до года при условии, что они полностью покрыты маслом в герметичной банке.

Где купить баклажаны?

Макдоус сделан из очень маленьких маленьких баклажанов. Я говорю очень маленькие, чтобы они помещались в вашей ладони. Если они слишком большие, в них будет слишком много семян, и они станут горькими.

Есть несколько сортов, из которых можно приготовить хороший макдоус: черный, фиолетовый или даже фиолетово-белый.

Эти молодые баклажаны появляются в начале лета, примерно в июне, и их можно найти в продуктовых магазинах Ближнего Востока. Вы можете найти их и в специализированных супермаркетах.

Как приготовить баклажаны

Чтобы приготовить любое варенье, нужно терпение, и макдоус не имеет значения. Весь процесс только подготовки их к начинке занимает несколько дней.

Сначала баклажаны отвариваются почти до готовности. Если вы будете варить их слишком долго, они развалятся, и их будет трудно начинить.

Затем их очень плотно прижимают, чтобы вся влага вытекла. Мой муж очень серьезно относится к этому этапу и даже кладет на них кирпичи, чтобы убедиться, что они правильно прижаты.

Затем их сушат (желательно на солнце) в течение нескольких дней, пока они не будут готовы к начинке. После этого их выдерживают в оливковом масле первого отжима не менее недели.

Начинка

Известно, что я дралась с мужем за последний кусочек грецкого ореха на тарелке, поэтому теперь, когда я делаю макдоус, я всегда набиваю его до краев.

Грецкие орехи можно измельчить или растолочь, но я бы не стал обрабатывать их в процессоре, так как они слишком быстро становятся слишком мелкими. Вы стремитесь к грубой текстуре.

Традиционно используются красные перцы, и я использовал как болгарский, так и более длинный перец Ромеро для дополнительного аромата.

Вы можете использовать чили с птичьим глазом или виски, в зависимости от вашего личного уровня остроты.

Важно попробовать начинку и при необходимости отрегулировать вкус.Вы же не хотите проделать всю эту тяжелую работу, а потом обнаружить, что ваши макдоу слишком соленые!

Как долго я должен ждать, прежде чем съесть первый?

Я бы сказал, что две недели — это идеальное количество времени, которое вам нужно, чтобы подготовить их к употреблению.

Таким образом, они разовьют достаточно резкого запаха, необходимого для этого особого вкуса макдоус.

Если вы очень нетерпеливы, вы можете начать есть их примерно через неделю.

Советы по приготовлению лучшего макдоуса

Не забудьте заранее стерилизовать банки для консервирования.Самый быстрый способ сделать это — запустить их в посудомоечной машине и оставить сохнуть.

Когда вы закончите набивать их, не вдавливайте их слишком сильно в банку для консервирования — просто сложите их слегка друг на друга, оставив между ними небольшое пространство, чтобы оливковое масло могло стекать на дно.

Используйте оливковое масло первого отжима хорошего качества, так как это повлияет на общий вкус. Прежде чем закрывать банки для консервирования, посыпьте сверху немного морской соли, чтобы сохранить идеальные условия для консервирования.

Когда вы закончите есть все маленькие макду, вы можете оставить масло для следующей порции или даже использовать его в других блюдах, например, в лебне.

Как не допустить их порчи?

Убедитесь, что вы покрыли макдоус достаточным количеством оливкового масла, иначе они испортятся и покроются плесенью там, где взаимодействуют с воздухом.

Каждый раз, когда вы берете немного масла из банки, аккуратно перемешайте масло, чтобы оно было покрыто, или слегка переместите их внутри банки, чтобы они не выпирали.

Как есть макдоус

Макдоу традиционно едят со свежими лепешками как часть меззе или других небольших блюд.

Мой любимый способ есть их на завтрак с яичницей-болтуньей. Пушистые яйца дополняют острый вкус макдоуса.

Я также видел, как люди едят их с муджадара хамрой и даже с хумусом. Они подойдут ко всему, что имеет спокойный или тонкий вкус, который не противоречит вкусам макдоуса.

Вы можете подумать, что макдоу делают только опытные деревенские женщины, но на самом деле их не так уж сложно сделать правильно.

Просто следуйте инструкциям и почувствуйте волнение, открывая свою первую банку макду, которую вы сделали своими руками. Затем вы можете рассказать всем об очень длительном процессе, который вы претерпели, чтобы приготовить свои вкусные маленькие маринованные баклажаны.

Ливанский Макдус

Вяленые баклажаны, фаршированные грецкими орехами, перцем чили и чесноком

Автор Заатар и Зайтун

Ингредиенты

  • 2 кг около 40 очень маленьких баклажанов
  • 2 красный перец
  • 4 длинный красный перец Ромеро
  • 6 гвоздика чеснока
  • 3 острый перец чили
  • 3 чашки грецких орехов
  • Морская соль
  • Оливковое масло экстра вирджин около 1.5 литров

Инструкции

  1. Промойте маленькие баклажаны, положите в большую кастрюлю и накройте жаропрочной тарелкой. Добавьте воду, чтобы она покрыла, затем доведите до кипения

  2. Готовьте маленькие баклажаны около 15 минут, затем откиньте на дуршлаг

  3. Острым ножом аккуратно снимите верхушки, они должны отойти без особого труда

  4. Сделайте надрез с одной стороны, остановившись перед самым концом.Посыпать каждый баклажан морской солью внутри и снаружи

  5. Разложите баклажаны между двумя или более дуршлагами и выложите их внутри так, чтобы они не перекрывались. Прижмите плотно прилегающей чашей и положите сверху тяжелые предметы, такие как банки или кирпичи

  6. Поставьте поддон под дуршлаги для сбора выдавившегося сока. Через 48 часов переложите прессованные баклажаны на чистый плоский противень и дайте им высохнуть, желательно под прямыми солнечными лучами

  7. Когда баклажаны сушатся на солнце, приготовьте красный перец, измельчив его в кухонном комбайне, пока он не станет мелко нарезанным, но не превратится в пюре полностью

  8. Переложите красный перец в мелкое сито, чтобы полностью стекал сок, и поместите на солнце рядом с баклажанами

  9. Подготовьте банки для консервирования, пропустив их через посудомоечную машину и дайте хорошо высохнуть

  10. Когда красный перец и баклажаны полностью высохнут (по крайней мере, через несколько часов на солнце или на следующий день), приступайте к приготовлению остальной начинки

  11. Разбейте грецкие орехи или измельчите до получения грубой текстуры.Смешайте грецкие орехи с сушеным перцем в миске

    .
  12. Измельчите чеснок с перцем чили в комбайне или вручную. Посыпьте солью и добавьте к грецким орехам и перцу.

  13. Попробуйте начинку, чтобы убедиться, что она не слишком острая или соленая. Учтите, что баклажаны станут более кислыми по мере засолки в масле

    .
  14. Возьмите каждый сушеный баклажан и щедро наполните его начинкой, затем слегка сложите в банку для консервирования

  15. Смажьте их оливковым маслом первого отжима, чтобы покрыть, посыпьте морской солью и хорошо запечатайте

  16. Оставьте на две недели перед едой.

Примечания к рецепту

В качестве альтернативы вы можете выложить прессованные баклажаны в широкий прямоугольный дуршлаг с поддоном под ним

Когда вы едите макду, следите за тем, чтобы оставшиеся не подвергались воздействию воздуха, и убедитесь, что они погружены в масло.

Макдоус годен до года.

Если вы приготовите какой-либо из наших рецептов, сообщите нам, как это было, через наши платформы в социальных сетях.

У нас есть живая группа в Facebook, где мы часто публикуем рецепты и обсуждаем ливанскую кухню в целом, а также удобная страница Pinterest, где вы можете сохранить все свои любимые рецепты заатар и зайтун!

Вам также могут понравиться эти другие рецепты из коллекции Zaatar and Zaytoun:

Маринованные баклажаны с капустой

Сегодня готовим квашеную капусту, фаршированную капустой.Маринованные овощи очень полезны для нашего организма. А если еще и вкусно, то это закуска мира. 🙂 Рецепт простой, так что готовить и оценивать обязательно! Повторяйте на здоровье!

Маринованные баклажаны

Эта закуска украсит любое блюдо. А приготовить маринованные баклажаны легко и просто. Ингредиенты Баклажаны – 1 кг Соль – 6 ст.л. Лавровый лист – 3-4 шт. Черный перец горошком – 5-10 шт. Вода – 4 л Чеснок – 1 головка Растительное масло по вкусу Зелень до …

Маринованная капуста

Замечательная квашеная капуста со свеклой, морковью, луком и чесноком. Готовится быстро и легко. Готовить: 9 часов Порций: 12 Ингредиенты На 3-литровую банку: Капуста белокочанная – 1,4 кг Морковь – 180 г Лук репчатый – 250 г Винегрет свекольный (красный) – 180 г Чеснок – 1…

Салат из маринованных баклажанов

Идеальный рецепт салата из маринованных баклажанов с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Быстрые маринованные баклажаны

Думаю, пикантные маринованные баклажаны придутся по вкусу многим! Ингредиенты На одну порцию: Баклажаны (небольшие) – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3-4 зубчика Соль – 1 ст.л. ложка без горки Уксус – 3 ст.л. Сахар – 1 ст.л. Масло подсолнечное – 6 ст.л. Сельдерей по вкусу…

Капуста тушеная с соленьями

Попробуйте необычное сочетание капусты и соленых огурцов.Огурцы обжарить с луком, а затем потушить их с капустой и томатной пастой. Вам понравится результат – постное блюдо с пикантным вкусом из простых и доступных продуктов! Ингредиенты Капуста белокочанная…

Маринованная капуста быстрого приготовления

Вкуснейшая квашеная капуста быстрого приготовления. Замаринованный таким образом капустный салат можно есть через 5-6 часов. Маринад хорошо сбалансирован, без лишнего уксуса. Капуста хрустящая, ароматная и, я бы сказала, нежная! Ингредиенты Белокочанная капуста – 1 кг Морковь…

Капуста маринованная с чесноком

Маринованная капуста быстрого приготовления: хрустящая, ароматная и быстро съедается! Готовится очень просто, а как вкусно. Ингредиенты Капуста белокочанная – 1 кг Морковь – 100 г Чеснок – 2 зубчика Перец острый – 0,5 шт. Растительное масло — 80 мл Уксус 9% — 100 мл Соль — 25 г Су…

Маринованная китайская капуста

Блюда из пекинской капусты отличаются изысканным вкусом.У пекинской капусты очень нежные листья с утолщением у основания. Именно благодаря этим сочным белоснежным утолщениям пекинская капуста, помимо своей нежности и мягкости, имеет…

Маринованная белокочанная капуста

Идеальный рецепт маринованной белокочанной капусты с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Маринованная молодая капуста

Шикарная закуска из молодой капусты.Рецепт из серии «Дешево и вкусно». Порций: 12 Приготовление: 3 дня Ингредиенты Капуста молодая – 3 кг Укроп – 2 пучка Чеснок – 1 головка Сахар – 1 стакан Соль – 3 ст.л Масло растительное – 1 стакан Эссенция – 1 ст.л Лавровый лист – 6 шт…

Быстрая маринованная капуста

Очень простой рецепт быстрой квашеной капусты с морковью и болгарским перцем. Вечером готовлю — утром уже ем! Хрустящие, ароматные, кисло-сладкие… Угощайтесь! Порций: 8 Приготовление: 12 часов 20 минут Ингредиенты Капуста белокочанная – 1 кг Морковь…

Маринованная капуста со свеклой и сельдереем

Интересная и простая в приготовлении закуска получается, если замариновать кусочки белокочанной капусты с кусочками свеклы, чесноком, специями и свежими листьями сельдерея! Ингредиенты Капуста белокочанная – 1,3 кг Свекла – 700 г Чеснок – 1 головка Зелень сельдерея – 30 г Для м…

Запеканка из баклажанов с капустой и перцем

Очень вкусная запеканка с разными полезными овощами.Ингредиенты Баклажаны – 3 шт. Помидоры – 6 шт. средний Капуста – половинка капусты Перец болгарский – 3 шт. Лук – 2 шт. Морковь – 1 шт. большая Соль Перец Сметана – 150 г Яйца – 2 шт. Дым…

Капуста тушеная с баклажанами и сосисками

Бюджетный, но очень вкусный летний вариант тушеной капусты. Баклажаны гармонично сочетаются с капустой, в готовом блюде по вкусу напоминают грибы. Колбаски составляют начинку блюда и готовятся намного быстрее, чем мясо.Порций: 2 Приготовление: 40 минут Ингредиент…

Капуста тушеная с баклажанами и грибами

Блюдо интересно тем, что капусту, грибы и баклажаны с морковью и луком готовят отдельно, а потом соединяют. Нежная тушеная капуста хорошо сочетается с жареными шампиньонами и баклажанами. Это гармоничное сочетание прекрасно дополняет…

Макдоус (маринованные фаршированные баклажаны): закуска с драгоценностями —

НЕСПОНСИРУЕМАЯ ПОЧТА

Я до сих пор удивляюсь тому, как некоторые ингредиенты, на которые я не натыкалась годами, всплывают у меня перед глазами в самых неожиданных местах.

Во время памятной поездки в Маленькую Индию в Сингапуре две недели назад эти симпатичные маленькие баклажаны покачивались в ящике, зовя меня по имени. Они были просто неотразимы.

Когда я увидел их, я сразу же сообразил, как использовать их с пользой. И я прошептал: « Макдоус, — как нельзя лучше подходит».

Закуска Макдоус почти всегда присутствует на большинстве левантийских столов. Тем не менее, существует несколько вариаций макду, которые существуют в странах Леванта, таких как Сирия, Ливан, Иордания или Палестина.

Тем не менее, основа остается более или менее прежней: вареные молодые баклажаны, фаршированные смесью поджаренных хрустящих грецких орехов, сладкого красного болгарского перца, огненно-красного перца, толченого острого чеснока и щедрой порции оливкового масла хорошего качества.

Olio Di Porrona, прекрасная итальянская бутылка оливкового масла первого холодного отжима, предложенная мне другом, стала вторым по силе катализатором для воплощения этого рецепта в жизнь. Бутылка оливкового масла холодного отжима лежала у меня на кухонном столе, умоляя, чтобы ее использовали.Его бархатистая, богатая текстура, фруктовый аромат и сложный вкус способны повысить статус любого блюда от обыденного до исключительного.

Я уверен, что эти милые маленькие баклажаны были польщены тем, что их просто облили этим причудливым оливковым маслом.

Макдоус легко сделать, и это может стать еще проще, если разбить задачи на два дня.

День № 1: Приготовьте начинку, отварите баклажаны, посыпьте их солью и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы они избавились от влаги на бумажном полотенце.

Удалите зеленые стебли.

Бланшировать в кипящей воде 5-7 минут.

День № 2: Начините баклажаны, залейте качественным маслом первого отжима и храните в холодильнике.

В этом персонализированном рецепте я отклонился от оригинала на дюйм и добавил свой любимый ингредиент — гранат, чтобы оживить вкус и сбалансировать остроту и соленость. Другая вещь, которую я сделал по-другому, заключалась в том, чтобы использовать сырой перец вместо жареного в оригинальном рецепте.

Если у вас осталась начинка, не стесняйтесь подать ее в качестве соуса к чипсам из лаваша или крекерам. Начинка сама по себе является звездным провалом, когда я подаю ее в коктейлях chez moi.

Макдоус — съедобное украшение для мирского стола с закусками.


 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг мини-баклажанов
  • 1/2 чашки грецкого ореха, слегка поджаренного и мелко нарезанного
  • 1 паприка, поджаренная и мелко нарезанная
  • 1 перец чили
  • 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
  • соль и перец по необходимости
  • оливковое масло холодного отжима, по мере необходимости

НАПРАВЛЕНИЯ 

  1. Отварить баклажаны: Вскипятить 2 литра воды.Бланшируйте баклажаны, не снимая зеленой верхушки, в течение 5-10 минут или пока они не станут мягкими. Выключить огонь и оставить баклажаны в воде на 10-15 минут. Затем слейте воду и дайте баклажанам высохнуть на чистом кухонном полотенце, пока не испарится вся лишняя вода.
  2. Подготовьте баклажаны : Удалите зеленые верхушки баклажанов. Сделайте надрезы (наполовину) в каждом баклажане и натрите его небольшим количеством морской соли. Выложите баклажаны на плоскую тарелку, не касаясь друг друга.Поставьте на них тяжелую тарелку, чтобы усилить давление, добавьте тяжелый предмет, например книгу. Оставьте баклажаны на ночь в холодильнике. Соль должна вытягивать влагу. На второй день слегка промойте баклажаны и хорошо обсушите их бумажным полотенцем, прежде чем приступить к рецепту.
  3. Приготовить начинку. В миске смешайте поджаренные грецкие орехи, нарезанную петрушку, измельченный чеснок, стручковый перец и красный перец чили. Приправьте небольшим количеством молотого черного перца.
  4. Начинить баклажаны.  Заполните каждую прорезь начинкой. Положите баклажаны в стерилизованную стеклянную банку, полностью покройте ее оливковым маслом, посыпьте сверху солью, прежде чем плотно закрыть банку крышкой.
  5. Магазин : Храните банку в темном прохладном месте, например, в кухонном шкафу. Макдоус должен быть готов через 10-20 дней. это зависит от температуры хранения.
  6. Подача: храните в холодильнике за день до подачи.  В качестве украшения посыпьте зернами граната и подавайте холодным рядом с ломтиками поджаренного лаваша.

ПРИМЕЧАНИЯ:

  • Эта версия макдоус представляет собой вариацию/сокращение оригинальной версии, которая требует жареного красного перца и требует хранения фаршированных баклажанов в масле в течение двух недель при комнатной температуре.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Маринованные фаршированные баклажаны Макдоус | Recipe Cart

Этап 1

Вскипятите достаточное количество воды в большой кастрюле и добавьте баклажаны.Варить 5-10 минут, пока баклажаны не станут мягкими

Шаг 2

После того, как баклажаны станут мягкими, выключите огонь и оставьте в воде на 10-15 минут. Затем слейте их.

Шаг 3

Срежьте верхушки баклажанов. Затем аккуратно разрежьте наполовину, вдоль – как книжку.

Шаг 4

Натрите каждый баклажан солью, затем разложите их на ровной поверхности, не касаясь друг друга, и прижмите тяжелым предметом.Вы можете использовать большую крышку кастрюли или дно плоской тарелки, чтобы положить их поверх них, а затем добавить еще один тяжелый предмет сверху. Кроме того, вы можете поместить их в дуршлаг и придавить тяжелым предметом.

Шаг 5

Сочетание отжима и соли должно помочь удалить из баклажанов всю лишнюю воду. Держите их нажатыми в течение нескольких часов или даже на ночь, чтобы удалить как можно больше воды. Суть в том, чтобы держать их в прохладном месте, и этот процесс может занять до 24 часов, наберитесь терпения и проверяйте их через каждые 5-6 часов.Смотрите видео.

Шаг 6

Когда вы будете готовы продолжить, сначала сделайте начинку. Нарежьте перец и удалите все семена. Затем либо мелко нарежьте их, либо немного взбейте в кухонном комбайне/блендере.

Шаг 7

Затем процедите жидкость из измельченных перцев. Вы можете положить их в сито и отжать всю лишнюю жидкость.**

Шаг 8

Разомните или измельчите зубчики чеснока и крупно порубите грецкие орехи. Если вы предпочитаете, вы можете измельчить грецкие орехи на более мелкие кусочки.Затем смешайте перец, орехи и чеснок.

Шаг 9

Начините баклажан примерно 1 столовой ложкой смеси перцев и грецких орехов. Количество регулируйте в зависимости от размера баклажанов.

Шаг 10

Для следующего шага используйте стерилизованную чистую стеклянную банку. Чтобы стерилизовать банку, просто промойте ее горячей водой, затем поместите в духовку (без резиновых деталей) на 10 минут при температуре 160ºC. Или после мытья обдайте банку кипятком (только убедитесь, что она термостойкая!

Шаг 11

Разложите фаршированные баклажаны в банке.Аккуратно сложите их стопкой, чтобы начинка не выпала.

Шаг 12

Обильно посыпьте сверху солью, затем наполните банку оливковым маслом. Убедитесь, что все баклажаны полностью покрыты и плотно закройте банку. **

Шаг 13

Храните банку в прохладном темном месте, например, в кухонном шкафу. Маринованные баклажаны — макдоус — будут готовы примерно через 10-14 дней (хотя некоторые считают, что они готовы в семь). Если в какой-то момент вы заметите, что оливковое масло не полностью покрывает баклажаны, добавьте больше оливкового масла.

Шаг 14

Если вы держите их полностью покрытыми маслом, Макдоус может храниться до года. Не нужно хранить в холодильнике, просто держите при комнатной температуре в шкафу, так как оливковое масло действует как естественный консервант.

Маринованные баклажаны по-персидски с гранатом (torshi bademjan ba anar)

]]>

Персы любят маринованные овощи, и этот маринованный баклажан с гранатом ( torshi bademjan ba anar) получается густым, невероятно вкусным и очень простым в приготовлении. .Найдите больше моих гранатовых рецептов.

Баклажаны — это очень недооцененные овощи в США. В детстве я не очень любила баклажаны. Но когда я стал старше, я не мог нарадоваться. Я люблю баклажаны с пармезаном и тушеные баклажаны по-персидски ( хореш бадемжан ).

Фактически, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье баклажаны используются во всех аспектах приготовления пищи. Этот невероятный овощ настолько вкусен и действительно достоин того, чтобы быть в вашем меню.И сегодня делюсь с вами еще одним рецептом из баклажанов: маринованные баклажаны с гранатом ( torshi bademjan ba anar )

Что такое

торши ?

Термин «маринад» означает что-то здесь, в США. Это огурец, вымоченный в рассоле или уксусе, чтобы создать вкусную приправу для гамбургера, сэндвича или барбекю. Здесь, в США, у нас также есть маринованная капуста, маринованная бамия, маринованный лук, маринованные помидоры и, возможно, несколько других кислых деликатесов.

Персы тоже любят мариновать, особенно наши овощи. И называются эти маринованные овощи торши , что в основном переводится как «кислое». Если торш , то кисло. У нас тоже есть маринованные огурцы, но мы очень любим наши маринованные овощи.

Моя свекровь сама делает торши , а мне немного лень и покупаю баночку-другую на ближневосточных рынках. Самый распространенный торши — это нарезанные овощи, такие как морковь и цветная капуста, в ванне с уксусом, богатой травами.Разновидности торши бесконечны и включают множество различных трав. Моя тетя тоже делает торши с манго.

Маринованные баклажаны с гранатом (

torshi bademjan ba anar )

Несколько недель назад я получил электронное письмо от читательницы Либби. Муж Либби вспомнил, что когда жил в Иране, готовил баклажаны торши с гранатами. Либби искала этот рецепт и хотела знать, слышала ли я о нем.

Я уже делал торши со свекровью. Это довольно просто, но есть много подготовительной работы и нарезки. Понимаешь, из торши маленькую баночку не сделаешь. Вы делаете достаточно для всего района! Мои бабушка и тетя готовили торши с фруктами, но никогда с гранатами. Итак, я начал свое исследование.

В Иране чрезвычайно популярны гранаты. Северный город Саве известен благодаря выращиваемым там гранатам.Савех производит в среднем 130 000 гранатов в год. Они крупные, сочные и сладкие. Они считаются лучшими гранатами, выращенными в мире.

А гранаты, наверное, во все кладут, потому что Либби рассказывала мне, что друг семьи, который часто привозил этот торши , был из Савеха. Изучая гранаты и саве, я нашла эту замечательную книгу Жаклин Мирсадеги, швейцарского фотографа, вышедшего замуж за иранца и жившего в Иране последние 14 лет.

Она увлечена и фотографирует великолепный регион Савех. У нее тоже есть книга, Гранатовый сад , которую я только что добавил в свой список покупок. Вы тоже должны это проверить.

Муж быстро взялся за создание нашей гранаты торши . Не вставайте между иранским мужчиной и его комфортной едой. Он сделал торши из баклажанов, цветной капусты и моркови. Поскольку наша семья любит больше кислую пищу, чем сладкую, мы использовали в смеси концентрат граната, а не патоку.

На самом деле, с тех пор, как я открыла для себя концентрат граната, в частности, ФАНТАСТИЧЕСКУЮ марку Sadaf, я добавляла его во все! Так что теперь, когда я посещаю ближневосточный магазин, я покупаю 2 или 3 бутылки за раз.

Что вы едите с маринованными баклажанами (

torshi bademjan )?

Торши обычно подают отдельно в качестве приправы. Либби сказала, что семья ее мужа ест его со своим багали полло (рис басмати с укропом и фасолью).Мы едим торши со всем: koobideh kabob , loobia pollo даже жареную курицу! Мне пришлось вытащить торши у моего муженька, чтобы я могла быстро сфотографировать, прежде чем он все это съел.

«Мы должны сделать больше этого материала!» муж сказал мне вчера вечером. Согласованный!

Вы можете хранить торши в холодильнике, где они прослужат несколько месяцев. Или, если вы делаете достаточно для друзей и семьи, не стесняйтесь использовать кипящую воду.

Выход: 16 порций

Персидские маринованные баклажаны с гранатом (torshi bademjan ba anar)

Персы любят маринованные овощи, и этот маринованный баклажан с гранатом (torshi bademjan ba anar) получается густым, невероятно вкусным и очень простым в приготовлении.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 21 день

Общее время 21 день 50 минут

Ингредиенты

  • 2 итальянских баклажана, разрезанных пополам и нарезанных на кусочки по ½ дюйма
  • 2 стакана белого винного уксуса
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки молотого черного перца
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные
  • 1 чашка гранатового концентрата
  • ½ стакана моркови, разрезанной пополам и нарезанной небольшими кусочками
  • 1 чашка цветной капусты, нарезанной на мелкие кусочки
  • ½ чайной ложки сушеного пажитника
  • ¾ чайной ложки сушеного эстрагона
  • 1 ½ чайной ложки сушеной мяты

Инструкции

  1. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте баклажаны, чеснок, уксус, концентрат граната, соль и перец.
  2. Доведите смесь до кипения и кипятите еще 20 минут.
  3. Снимите с огня и добавьте оставшиеся овощи и травы.
  4. Разложите смесь по банкам. Если вы консервируете соленые огурцы, нажмите здесь, чтобы получить инструкции по консервированию в горячей воде. Хранить в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через 2-3 недели.
  5. Если вы не консервируете, дайте банкам нагреться до комнатной температуры, закройте и поставьте в холодильник.
  6. Соленья будут готовы через 2-3 недели.

Примечания

Для приготовления маринованных баклажанов (торши бадемжан) можно также использовать свежие травы.Замените 1 ½ столовой ложки нарезанного свежего пажитника, 2 ½ чайной ложки нарезанного свежего эстрагона и 1 ½ столовой ложки нарезанной свежей мяты.

Пищевая ценность:
Выход:
16
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 22 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 78 мг Углеводов: 4 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 1 г

Раскрытие информации: мне НЕ платили за написание этого поста.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.