Россия напала на Украину!
Россия напала на Украину!Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада – пожалуйста, дочитайте наше письмо .
Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.
Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания стали нашей реальностью .
Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022
Это не 1941, это сегодня. Это сейчас.| Больше 5 000 | русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне |
| Более 300 | мирных украинских жителей погибли |
| Более 2 000 | мирных людей ранено |
Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.
Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.
Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.
Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день
Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.
И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.
Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.
ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022
Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.
P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.
«Это не война, а только спец. операция.»
Это война.Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.
«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»
Это не так.Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.
На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»
Касается каждого из нас, каждую секунду.
С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг
сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные
города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.
Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много
детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.
«У российских войск нет потерь.»
Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою
землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к
нам с оружием.
«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»
Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.
Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.
«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»
Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.
У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.
Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.
«Украинцы это заслужили.»
Мы у себя дома, на своей земле.Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.
Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.
Искренне ваш, Народ Украины
Ливерная колбаса в домашних условиях: рецепт с фото пошагово
пошаговый рецепт с фотоТе, кто хоть раз попробовали настоящую домашнюю ливерную колбасу, уже никогда не купят ее магазинный вариант. Домашняя колбаса с ливером – безумно вкусная, сочная и полезная, в ней не содержатся заменители, загустители, ароматизаторы и глюконат натрия – только свежие ингредиенты, поэтому такое мясное блюдо можно с легкостью подавать и детям на завтрак, обед либо ужин. Готовится колбаса очень легко, однако при фаршировании оболочек или кишек помните о том, что их не нужно набивать слишком плотно, так как и манная крупа, и ливер при термической обработке увеличиваются в два раза.
Ингредиенты
- 1 кг свиного легкого
- 100 г манной крупы
- 100 г свиного сала
- 1 куриное яйцо
- 2-3 м плевел, оболочек или промытых кишек
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. соли
- 3 щепотки молотого черного перца
- 1 щепотка тертого мускатного ореха
Как сделать ливерную колбасу
1. Промоем свиное легкое и сердце, вырежем из них аорты, трубчатые сосуды и т. д. Почки использовать не будем, чтобы не испортить вкус колбасы. Нарежем субпродукты на части, очистим чесночные зубчики и все вместе со свиным салом пропустим через мясорубку с мелкой насадкой.
2. Всыплем соль и молотый черный перец, натертый мускатный орех.
3. Добавим манную крупу.
4. Разобьем в емкость с остальными ингредиентами куриное яйцо и тщательно вымешаем весь фарш. Можно добавить и натертый репчатый лук, но это сугубо по вашему желанию. Оставим ливерный фарш на 3-4 часа в холодильнике, прикрыв пленкой, чтобы манная крупа как следует набухла. Можно и на ночь оставить.
5. После этого с помощью специальной насадки на мясорубке не плотно наполним промытые оболочки для колбасы выстоявшимся фаршем. На этом этапе вам потребуется внимательность, так как оболочки могут быть порваны. Обязательно пользуемся иголкой, чтобы выделить из них воздух при наполнении. Концы оболочек тщательно завяжем.
6. По желанию вы можете скрутить колбасу через определенные промежутки, связывая их, и у вас получатся ливерные сардельки, но помните, что они должны быть не плотно наполнены, иначе лопнут при варке или обжаривании!
7. Выложим колбасу в кастрюлю или казан, зальем теплой водой и поместим на плиту, не забыв много раз проколоть каждую из них иголкой. Протомим при 80 градусах около 40-50 минут – вода не должна кипеть, а только подрагивать. Проследим за заготовками, чтобы они не лопнули.
8. Как только ливерная колбаса будет готова, ее можно обжарить на сковороде с растительным маслом, чтобы придать изделию более румяный вид, – потребуется около 2-3 минут с каждой стороны.
9. Подадим ливерную колбасу сразу же на сковороде, украсив свежей зеленью.
No votes yet.
Please wait…
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Домашние колбасные изделия
Домашняя ливерная колбаса, пальчики оближешь
Магазинная ливерная колбаса отличается ужасным вкусом и запахом. Это всем известно. Всё из-за промышленного изготовления и самых дешевых продуктов. Но вот
Ведь ты сам определяешь качество ингредиентов, делаешь всё с душой и не пихаешь в конечный продукт химию, консерванты и прочую ерунду. Действительно отменный вкус, качество и польза. Попробуй и не пожалеешь.
Домашняя ливерная колбаса
Ингредиенты
- 600 г куриных желудочков
- 600 г куриных сердечек
- 500 г куриной печени
- 500 г куриного филе
- 200 г свиной грудинки
- головка чеснока
- 36 г морской соли
- 1 ст. л. черного и белого перца
- натуральная оболочка для колбас
Приготовление
- Куриные потроха очисти от жилок и пленочек. Орудуй ножом аккуратно. Затем промой. Чеснок, лук, потрошка и грудинку измельчи в фарш с помощью мясорубки. Затем фарш посоли и поперчи. Вымеси руками до однородности.
© Depositphotos - Если нужно, вымочи и хорошенько промой оболочку для колбасы. Надуй ее, таким образом ты точно узнаешь, нет ли в ней дыр и трещин. Теперь вставь в мясорубку специальную насадку для колбас и накрути на нее оболочку.
© Depositphotos - Не очень плотно, тут уж постарайся, начини оболочку фаршем. Немного примни, чтобы сырая колбаска стала немного плоской. Так меньше шансов ее порвать в дальнейшем. Концы оболочки свяжи нитками. И посередине нужно тоже подвязать, для лучшей защиты.
© Depositphotos - На противень положи деревянные палочки или специальную подставку, чтобы колбаса не касалась дна. Духовку разогрей до 250 градусов и положи колбасу внутрь. Через 40 минут переверни свое изделие, чтобы оно было с двух сторон покрыто аппетитной корочкой. Проверь на готовность деревянной спичкой.
© Depositphotos
Не спеши пробовать колбаску. Дай ей остыть и распределить все соки равномерно. Твое терпение будет вознаграждено сполна, когда еле теплое изделие можно будет нарезать на куски. Аромат только усилится, и ты почувствуешь запах настоящей, свежей домашней ливерной колбасы. С магазинными аналогами вообще ничего общего.
© DepositphotosНекоторые умельцы добавляют в рецепт еще сало, порезанное на кусочки, или твердый сыр. Можешь делать, как тебе заблагорассудится, гастрономические эксперименты развивают фантазию и умения повара.
Автор статьи
Артемий Бондаренко
Наш внимательный и усердный редактор с удовольствием отвечает на вопросы читателей, ценит тепло человеческого общения. Артем — меломан, всегда с радостью предложит послушать композицию, которая поднимет настроение любому автору статей на «Так Просто». Мечтает о путешествии в США. Цикл романов Стивена Кинга «Темная башня» — любимейшие книги Артема.
Ливерные колбасы в домашних условиях
Для приготовления ливерных колбас используют разнообразное сырье, непригодное для выработки вареной, полукопченой и копченой колбас (печень, легкие, рубец), а также сырье, получаемое при выжиливании мяса (жилки) и другие так называемые клейдающие: шкурки, губы, пятачки, калтыки и т. д., требующие длительной варки. В процессе варки жилок, шкурки и другого клейдающего сырья часть коллагена переходит в бульон, что делает его вязким — это является важным условием для получения хорошего фарша.
Обратите внимание! Сырье для ливерных колбас (особенно рубец, легкие и жилки) является благоприятной средой для развития различных микроорганизмов. Поэтому его необходимо варить в кипящей воде не менее 2—3 часов, а жилки и шкурку — от 4 до 6 часов. По этой же причине для получения доброкачественной ливерной колбасы ее изготовление должно вестись при строгом соблюдении температурных норм. В зависимости от способа приготовления ливерной колбасы (горячий и холодный) таких норм две: холодная — в пределах 0—10 °С и горячая — в пределах 50—60 °С и выше. Эти температуры препятствуют развитию бактерий, находящихся в сырье. Если нет возможности создать необходимые условия, то ливерную колбасу изготавливать нельзя!
Горячий способ заключается в том, что после варки мясопродукты измельчают, не охлаждая, в горячем виде. Их пропускают через мясорубку, добавляя уваренный горячий бульон (температура бульона — 85—90 °С). После этого фарш набивают в кишки, причем при измельчении и набивке он не должен охлаждаться ниже 45—50 °С. Если фарш остынет до 30—35 С, то в нем быстро начнут развиваться бактерии. После набивки колбасу варят, а затем быстро охлаждают, так как тепло внутри нее также будет способствовать росту бактерий и может привести к закисанию. Охлаждают колбасу под проточной холодной водой либо погрузив в холодную воду со льдом на 25—30 минут. Более длительное пребывание в воде может вызвать набухание оболочки, поэтому охлаждение колбасы продолжают при температуре 0—2 °С в холодном помещении или холодильнике.
Холодный способ заключается в том, что мясопродукты охлаждают до 0—2 °С сразу же после варки, после чего из них приготовляют колбасу. При измельчении компонентов фарша в него также добавляют уваренный бульон, остуженный до 18—20 °С (фарш не должен нагреваться выше 10—15 °С).
Обратите внимание! Помимо основных ингредиентов на каждые 10 кг сырья добавляют 200 г соли, обжаренный репчатый лук (2—3 луковицы), по 1/4 ч. л. черного и душистого молотого перцев.
Сырье для ливерной колбасы подготавливают следующим образом. Свинину и щековину, очищенные от желез, кровоподтеков и сухожилий, нарезают ломтиками толщиной 8—10 мм. Печень освобождают от желчных протоков, поверхностной соединительнотканной пленки и также нарезают ломтиками. Затем подготовленные печень и свинину погружают в дуршлаге в кипящую воду и держат там в течение 15—20 минут до полного обесцвечивания. После этого обесцвеченное сырье охлаждают при температуре 0—2 °С. Жирную щековину также обесцвечивают путем погружения в кипящую воду на 5—10 минут. Репчатый лук мелко рубят и поджаривают на свином жире. Все мясопродукты после охлаждения и обесцвечивания пропускают через мелкую решетку мясорубки. При вторичном измельчении через мясорубку основного сырья к нему добавляют бульон и другие компоненты — соль, обжаренный лук, пряности — и хорошо вымешивают. Готовый фарш плотно набивают в подготовленные говяжьи или свиные черева (иногда для набивки ливерных колбас используют и толстые говяжьи кишки). После этого колбасу варят в воде при температуре 80—90 °С (температура в толще батонов должна быть около 75 °С). Варка ливерной колбасы обычно продолжается от 30 минут до 1 часа. После варки колбасу сразу же охлаждают под проточной водой до начала затвердения, а затем продолжают охлаждать в холодильнике или холодном помещении при температуре 0—2 °С.
Скажу вам по секрету, ливерную колбасу можно коптить при температуре 20—22 °С, но не более 12 часов — в этом случае она будет называться ливерной копченой колбасой. Это помогает увеличить продолжительность ее хранения в холодильнике до 1 недели.
Колбаса ливерная — Холодные закуски от 1001 ЕДА
Личные впечатления о рецепте:
К своему рецепту ливерной колбасы шла долго, путем проб и ошибок. Главный секрет – свежесть продуктов, из которых она готовится. Колбаска получается нежная, сочная и очень вкусная. Минус в том, что для её приготовления требуется много времени. Но результат того стоит. Готовим колбасу ливерную!
Чтобы приготовить колбасу ливерную, вам понадобится:
Ингредиенты
- ливер свиной (печень, легкое, сердце, почки, трахея) – 3 кг
- лук репчатый – 3-5 шт.
- чеснок – 1-1,5 головки
- яйцо – 5 шт.
- молоко – 250 мл
- масло сливочное – 150 г
- соль – 2 ст.л.
- специи (перец чёрный, мускатный орех, кориандр) – по вкусу
Количество порций: 12-16
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Как приготовить колбасу ливерную.
Пошаговое приготовление
Печень, легкие, трахею, сердце вымыть. Почки надрезать и замочить на 2 часа. Все нарезать на куски. В кипящую воду добавить ливер со специями и варить 1,5-2 часа. Не солить!
Отваренный ливер нрезать на кусочки. Одну луковицу (у меня три крупные) нарезать и поджарить на растительном масле, а две просто нарезать на кусочки. Чеснок очистить.
Всё это перекрутить на мясорубке.
Затем в содержимое добавить яйца, мягкое сливочное масло, молоко, соль, специи. Перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Еще раз всё перемешать.
Наполнить оболочку для колбасы или свиной пузырь смесью. Не плотно. Нужно оставить место. При варке колбаса может лопнуть. Связать шпагатом или тугой нитью. Проткнуть в нескольких местах тонкой иголочкой.
Если нет оболочки или пузыря, то можно выложить в несколько полиэтиленовых пакетов. Или выложить смесь на пищевую пленку в виде рулета и плотно завернуть, чтобы получился батон. Все нужно обвязать для надежности.
Воду довести до кипения и убавить до минимума. Вода не должна кипеть. Выложить колбасу в воду. Свиные пузыри сразу станут круглыми, как шарики. А длинная колбаска станет ровной. Варить, не доводя до кипения, 2 часа. Можно аккуратно при варке 2-3 раза перевернуть деревянной лопаткой, но чтобы не лопнула.
После того, как колбаса сварилась, выложить её на доску для остывания. После чего убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
Такую колбаску хочется кушать всегда. И на завтрак, и на обед, и на ужин. Получается сытно и вкусно. Приятного всем аппетита с ливерной колбасой!!!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Ливерная колбаса — польза и состав продукта с фото, а также рецепт домашней ливерной колбасы
Калорийность: 326 кКал.
Энергетическая ценность продукта Ливерная колбаса:
Белки: 14.1 г.
Жиры: 28.5 г.
Углеводы: 2.2 г.
Описание
Ливерная колбаса изготавливается из различных субпродуктов. Раньше ее называли печеночной, но сегодня это совершенно разные продукты. Отличаются они составом, так ливерную колбасу в промышленном производстве чаще всего готовят из субпродуктов второго сорта, к которым относится вымя, сердце, желудок и др (см. фото). Их в течение длительного промежутка времени вываривают, а потом измельчают для получения максимально однородного фарша, который и является основой для приготовления ливерной колбасы. Лучше всего, чтобы в состав продукта входила печень. Кроме этого, в колбасу добавляют животные жиры, к примеру, яйца, сливочное масло или сало.
Как выбрать и хранить?
Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент ливерной колбасы, поэтому стоит знать несколько правил, чтобы купить качественный и полезных продукт:
- Постарайтесь найти ливерную колбасу, в состав которой входит свиная или телячья печень. Ее количество должно быть не меньше 30%. Такой продукт будет очень вкусным и полезным для организма. Выбирайте варианты, которые приготовлены по ГОСТу.
- Обратите внимание на цвет продукта, он должен быть серым. Наличие розового оттенка является признаком использования красителей.
- Выбирайте ливерную колбасу в натуральной оболочке, которая дополнительно покрыта парафином. Благодаря этому, продукт защищен от попадания микробов и может сохранять свежесть в течение 10-ти дней. В противном случае, продукт будет храниться не больше 3-х дней.
Польза ливерной колбасы
Польза ливерной колбасы заключается в ее химическом составе. Есть в этом продукте много железа, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Богата колбаса и коллагеном, важным для суставов и связок. В состав качественного продукта входит большое количество витаминов и минералов, которые положительно сказываются на работе всего организма.
Использование в кулинарии
Ливерная колбаса, несмотря на свою второсортность, может стать основой для приготовления настоящих кулинарных шедевров. Она может служить наполнителем бутербродов и закусок. Готовят из нее паштеты и начинки для выпечки, блинчиков и вареников.
Рецепт приготовления домашней ливерной колбасы
Есть много вариантов приготовления этого продукта в домашних условиях, мы рассмотрим один из них. Домашняя ливерная колбаса получается очень вкусной и полезной. Чтобы сделать ливерную колбасу, вам необходимо взять такие свиные субпродукты: 500 г языка и спинного сала, 1,3 кг печени и столько же жирной грудинки, 1,5 кг головы без костей, 250 г почек, 750 г сердца, 1 кг хрящей или шкуры и 15 м кишок. Еще нужно взять 1,5 кг лука, среднюю головку чеснока, соль и перец.
Все субпродукты необходимо отварить до готовности без добавления соли. Печень стоит заранее замочить в молоке, чтобы избавиться от присущей ей горечи. Мясо необходимо остудить и измельчить на мясорубке. Получившийся бульон процедите, и оставьте в холодном месте, а после добавьте небольшое количество в полученный фарш, чтобы он получился сочным. Овощи нужно измельчить, залить кипятком, а после, слив воду, отправить их к фаршу. Затем по вкусу добавьте соль и перец, попробуйте. При помощи специальной насадки на мясорубке или любым другим способом нужно наполнить кишки. Оставшийся после варки бульон доведите до кипения и проварите в нем колбасу. Когда она всплывет, можно считать что готова. Вытяните ливерную колбасу и поставьте ее в холод.
Вред ливерной колбасы и противопоказания
Вредна ливерная колбаса из-за наличия большого количества холестерина, который способен накапливаться в организме, что может привести к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Нельзя есть такой продукт людям с атеросклерозом. Из-за большого количества соли, ливерная колбаса может приводить к задержке жидкости, что в свою очередь вызывает отечность и увеличение артериального давления. Учитывая все вредные свойства, не рекомендуется есть ливерную колбасу в больших количествах. Противопоказана ливерная колбаса людям с желчнокаменной болезнью. В ограниченном количестве продукт стоит употреблять при наличии проблем с ЖКТ. Отказаться от такой колбасы нужно при наличии индивидуальной непереносимости. Вред продукт может принести организму из-за употребления некачественных вариантов, в состав которых входит крахмал, мука и другие ингредиенты.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Зола | 3,1 г |
| Холестерин | 158 мг |
| Вода | 52,1 г |
Витамины
Минеральные вещества
Ливерная колбаса в домашних условиях, рецепт с фото
Ливерная колбаса в домашних условиях, рецепт с фото
Ливерную колбасу отменного качества в магазине сейчас купить очень сложно. Однако, в связи с тем, что есть ее рецепт приготовления, я хочу посоветовать приготовить ее в домашних условиях.
Когда я впервые сделала ливерную колбасу, то не могла поверить тому, что она вышла такая вкусная. В магазине ливерная колбаса совсем другая по вкусу. Домашняя ливерная колбаса сочная, очень нежная и с выраженным печеночным вкусом. Рекомендую обязательно приготовить такую оригинальную закуску, поверьте, все члены вашей семьи, особенно мужская половина, оценят данную колбаску по достоинству.
Для приготовления колбасы я чаще всего покупаю говяжью печень, но в этот раз купила свиную. Сердце и почки я не добавляла в колбасу, основными ингредиентами для ливера у меня были легкие и печень. Когда я впервые увидела, что по рецепту к ливеру добавляется сметана, меня очень сильно смутил этот момент, но я сделала все, как положено и не зря! Колбаса, как я выше писала, вышла очень вкусной. Поэтому, советую вам ни в коем случае не исключать данный ингредиент, возможно именно благодаря ему колбаса и получается такой нежной и сочной по вкусу.
Ингредиенты:
— 300 грамм свиной печени,
— 300 грамм свиных легких,
— 2 яйца,
— 150 грамм сметаны (можно магазинной),
— 1 лук,
— очищенные свиные кишки,
— половина чайной ложки соли,
— половина чайной ложки перца душистого
Как приготовить ливерную колбасу в домашних условиях, рецепт с фото пошагово:
Отвариваем печень и легкое. По времени будет достаточно 20 минут.
Перекручиваем оба ингредиента через мясорубку.
Добавляем к ливеру яйца.
Туда же добавляем соль и перец. Перемешиваем.
После этого ложкой выкладываем сметану. Снова размешиваем.
Масса выйдет довольно жидкой.
Наполняем свиные кишки полученным ливером.
В колбасе делаем проколы обычной иголкой.
Отвариваем ливерную колбасу в течение 15 минут. Я добавляю в воду лавровый лист.
Также можно обжарить колбасу на сковороде, чтобы она имела привлекательный внешний вид.
Сказать спасибо за статью 0
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»Рецепт ливерной колбасы | Allrecipes
Рецепт ливерной колбасы | AllRecipes Перейти к контентуЗакрыть это диалоговое окно
Исследуйте AllRecipes
Закрыть это диалоговое окноПоделиться и больше
Закрыть это диалоговое окноПищевая информация
Liverwurst
порции на рецепт: 48
Калорий: 211.5
% Дневная норма *
белков: 19 г 38 %
углеводов: 1.2G
Пищевое волокно: 0,1 г 1%
сахара: 0,4 г
жир: 13,9 г 21%
насыщенный жир: 5,2 г 26%
холестерин: 90,7 мг 30%
Витамин А: 1494.8у 30 %
Ниацинские эквиваленты: 7,5 мг 58%
Витамин B6: 0,3 мг 20%
Витамин C: 2.9 мг 5%
Folate: 18.8MCG 5%
Кальций: 17,2 мг 2%
Утюг: 2,3 мг. 13 %
магний: 17.8 мг 6 %
калий: 263,9 мг 7 %
натрий: 52 мг 2 %
тиамин: 0,5 мг 49 %
калории из жира: 125,4
калорий из жира: 125,4
Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.
Вернуться к рецептуРецепт Отзывы Фото
Отзывы к фотографиям ливерной колбасы
Вернуться к содержаниюУдалить из коллекций
Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции
Закрыть это диалоговое окноУспешно сохранено
Поздравляем! Вы сохранили ливерную колбасу в Избранном Закройте это диалоговое окноПросмотреть изображение
это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Назад к содержаниюСохранить в коллекции
Braunschweiger (домашняя ливерная колбаса) на BakeSpace.com
Почему я люблю этот рецепт
Место происхождения: Брауншвейг, провинция Брауншвейг, Германия. Как и в случае с любым паштетом, вкус улучшается через день или два выдержки, а если у вас есть коптильня, то легкое копчение. Вы можете набить паштетом свиную или говяжью оболочку, связать их ниткой длиной от 8 до 12 дюймов и отрегулировать начинку так, чтобы на конце каждой длины оставалось добрых 2 дюйма для расширения.Варите звенья на медленном огне около 45 минут в кастрюле с водой, затем опустите их в холодную воду, чтобы жир не оседал на дно. Если у вас нет оболочки, испеките паштет из свинины в форме для хлеба, как французский паштет. Вы можете подавать его нарезанным ломтиками или использовать в виде кремовой пасты.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
2 фунта нежирной свинины
1 фунт свиного жира
1 1/4 фунта свиной печени
1 средняя луковица, нарезанная
2 столовые ложки соли
2 чайные ложки гвоздики
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки душистого перца
1/2 чайной ложки мускатного ореха
Направления
Если вы используете процесс измельчения, нарежьте свинину, шпик и печень кубиками и заморозьте на час или два, чтобы они перерабатывались без образования кашицы.
Обжарьте лук в небольшом количестве свиного жира или сливочного масла, пока он не станет мягким. Посыпать специями, чтобы они согрелись, затем добавить смесь к свинине и взбивать до получения однородного пюре.
Выложите пюре в глиняную форму для запекания или в 2 формы для хлеба (9 x 5 дюймов) и плотно накройте фольгой. Поместите блюдо в кастрюлю с кипящей водой на дюйм или два и запекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту, пока мясо не приготовится, но не подрумянится (термометр для мяса должен показывать от 160 до 165 градусов по Фаренгейту), около 2 часов.
Выньте форму для выпечки из кастрюли с водой и дайте паштету остыть в форме. Охладите 1-2 дня перед использованием.
№На 2 буханки стандартного размера или 1 большой террин.
Вопросы, комментарии и отзывы
Домашняя немецкая ливерная колбаса… «Pateu de Casa»
| Свежеприготовленный… без ожидания 24-часового времени «отстоя». |
| Через 24 часа «отстояться» в холодильнике. |
Домашняя немецкая ливерная колбаса (вареная версия)… или « Pateu de Casa «. Так получилось, что несколько месяцев назад мне пришла в голову идея приготовить домашнюю ливерную колбасу. Все это произошло благодаря телефонному разговору с моей сестрой. Видите ли, мы закончили разговор о рецептах… а потом она упомянула, что только что закончила готовить партию домашней ливерной колбасы.Я действительно имею в виду домашнюю ливерную колбасу? О, я был весь в ушах… Мне понравилась идея домашней ливерной колбасы! А поскольку моя сестра была в восторге от конечного результата, я сразу же попросила у нее рецепт. Решил попробовать ливерную колбасу сам….
Я чувствовал, что ливерная колбаса будет отличным проектом. Во-первых, потому что в нем не будет консервантов, а во-вторых, потому что я могу использовать ингредиенты, которые хочу. Ну и в-третьих, потому что техника звучала интересно… и я всегда готов попробовать что-то новое. Но, в конце концов, я надеялся, что конечный продукт будет чем-то похож на ливерную колбасу, на которой я рос… те, которые моя мама намазывала нам на тосты… с несколькими ломтиками маринованных огурцов. Всегда было так, так вкусно!
Обычно вы можете приготовить «паштет», обработав немного приготовленной печени, жира, специй и немного бренди или коньяка. Не сложный процесс. И у вас будет хороший паштет. Но приготовление ливерной колбасы в немецком стиле немного отличается.Процесс включает смешивание молотой свежей печени , молотого жира, небольшого количества мяса и специй. И все это обычно набивается в какую-то оболочку, которую потом варят… или скорее варят. В результате получается мягкая и намазанная ливерная колбаса… похожая на Oscar Meyer Braunschweiger, которую мы знаем здесь, в штатах. Это также тип ливерной колбасы, к которой привыкли румыны… или, может быть, только наша семья:). Так что я был взволнован, чтобы попробовать свои силы в домашней версии…
Я был готов, наконец, сделать ливерную колбасу после того, как наш местный продуктовый магазин, который обычно продает мясо, выращенное в Монтане, принес немного говяжьего языка. Я заметил, что они не всегда носят его с собой, поэтому я купил язык. Затем мясник любезно дал мне немного шпика, когда я сказал ему, что готовлю ливерную колбасу. Мило с его стороны. Иногда просто стоит пожить в Монтане :). И хотя свиная печень чаще используется при приготовлении ливерной колбасы, я в итоге использовал говяжью… просто потому, что она всегда доступна.В любом случае, приятно знать, что рецепт работает и с говяжьей печенью… на тот случай, если вы не можете найти или не хотите использовать свиную печень.
Хотя в рецепте используется какая-то оболочка для начинки смеси из сырой печени, у меня ее не было. Поэтому я решил сделать свою собственную версию «корпуса». Я в основном завернул смесь печени в пергаментную бумагу, а затем снова использовал фольгу для обертывания … таким образом, фольга поможет сохранить ее форму, а также предотвратит попадание большей части воды во время браконьерства. Интересно, что моя сестра «варит» мясо в стеклянных банках… так что это еще один способ сделать это. Наверное умнее 🙂
Конечный продукт был просто восхитительным! Вкусный. Так что стоит. И поскольку я точно знал, что в него вложено, оно того стоило вдвойне :). Кроме того, это хорошая сумма … вы можете раздать немного … или использовать в качестве закуски для больших собраний. Большое спасибо моей сестре, которая проделала тяжелую работу, чтобы найти правильный рецепт… который превосходит купленный в магазине вариант. Надеюсь, вам понравится…
Примечание : Если вы помните румынское блюдо «Говяжий язык и оливки», которое я разместил ранее…. в этом рецепте использовалось немного говяжьего языка. Так что, если вы хотите увидеть, как был приготовлен язык, вы можете проверить этот рецепт.
~ Хотя у вас есть возможность использовать нитриты (или соль для отверждения), чтобы сохранить «розовый» цвет, я решил этого не делать. Ливерная колбаса имеет тенденцию быстро окисляться и становиться серой на воздухе… но серый цвет меня не беспокоит.
Вам понадобится: адаптировано из ЗДЕСЬ . Дает около 2 3/4 фунта ливерной колбасы.1,25 фунта говяжьей печени ( можно использовать свинину, которая часто используется )
1/2 фунта вареного говяжьего языка ( можно использовать сердце или свиную лопатку )
3/4 фунта шпика
3 ч.л. поваренной соли
1 1/2 чайной ложки сахара
1/2 луковицы + 1 ст. л. масла, натертых на терке и приготовленных до мягкости и золотистого цвета
1/4 ч.л. молотого кардамона
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой булавы
2 чайные ложки сушеного майорана
1/4 чайной ложки молотого кориандра, по желанию
1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Направления:
1.Приготовить говяжий язык до готовности и очистить от кожицы , пока язык еще горячий … Я приготовил свой в скороварке с 2 стеблями сельдерея, 2 морковками, половиной луковицы, 2 зубчиками чеснока, 1 ст. 12 чашек воды… на 40 минут.
2. Взвесьте 8 унций (1/2 фунта). Говяжий язык нарезать кусочками. Хорошо измельчить. Отложите и охладите.
2. Взвесить жир и печень. Нарезать кусками. Заморозить до твердого состояния. Вы можете положить жир и печень на тарелку, обернутую пергаментом/пластиком, перед помещением в морозильную камеру… более легкое удаление позже.
3. Перемолоть замороженный жир и печень с помощью тарелки для мелкой мясорубки. Повторно заморозить и снова измельчить.
4. Отмерьте специи.
5. Натрите лук и обжарьте в 1 ст. л. масла на среднем/слабом огне… до мягкости и золотистого цвета. Дайте остыть.
6. В большую миску добавьте холодный вареный язык, холодный молотый жир и печень, охлажденный лук и специи. Смешайте до полного смешивания. Я добавила дополнительный шаг и обработала печеночную смесь (в 2 частях) в течение нескольких секунд… пока смесь не станет более однородной. Оригинальный рецепт не включает этот шаг… так что это необязательно. Только не переусердствуйте и не разогрейте смесь слишком сильно, если решите использовать кухонный комбайн. Вы хотите, чтобы смесь была настолько холодной, чтобы замерзнуть, насколько это возможно.
4. Поместите печеночную смесь в холодильник и оставьте на ночь или до 24 часов.
5. Достаньте печеночную смесь из холодильника и разделите на 3 части.
6. Поместите одну часть печеночной смеси на большой лист пергаментной бумаги… сложите пергаментную бумагу и сверните в рулет. Скрутите концы пергаментной бумаги.
7. Положите обернутую пергаментной бумагой печеночную смесь на кусок фольги. Оберните еще раз …. скручивая концы, чтобы затянуть бревно.
8. Повторите то же самое с двумя другими порциями печеночной смеси.
9. Добавьте 3 обернутых бревна в большую кастрюлю с холодной водой. Нагревайте кастрюлю на медленном огне, пока температура не достигнет 170 градусов по Фаренгейту (не выше)… варите на медленном огне и регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру. Внутренняя температура должна быть около 145 градусов по Фаренгейту… что должно занять около 40 минут (или около того) общего времени приготовления.
10. Достаньте из воды, разверните и дайте остыть. Снова плотно оберните свежей пергаментной бумагой (а затем снова в полиэтиленовую пленку, если хотите) … или поместите в небольшие стеклянные контейнеры и накройте.
11. Охладите в течение 12-24 часов, чтобы ароматы осели, а ливерная колбаса «созрела».
Домашняя брауншвейгерская/ливерная колбаса из баранины или козы
Если у вас дома есть мясорубка, а вы еще не готовили домашний брауншвайгер, возможно, пора.
Braunshweiger, также известный как ливерная колбаса, является очень популярным видом колбасных изделий, где я живу в Висконсине. Насыщенный и сытный, немного похожий на летнюю колбасу с более глубоким вкусом, он фантастически хорош на сырной тарелке или просто в бутерброде (намазка с большим количеством соленого масла, спасибо ).
Вы можете купить брауншвейгер почти в любом супермаркете, но коммерческие сорта в основном готовятся из некачественного мяса, а также с такими добавками, как кукурузный сироп, который мне не нравится в моей еде.Приготовление собственного брауншвейгера — не самый простой способ приготовления колбасных изделий, но он не требует выдержки, как моя баранья или козья деревенская ветчина или панчетта из баранины.
Колбасную смесь можно завернуть в пищевую пленку и отварить или приготовить на пару в емкости, поставленной на водяную баню. Ваш выбор, только будьте осторожны, чтобы не пережарить его.Все, что вам нужно, это мясорубка, немного качественной печени и специй, немного жира и немного терпения. Если вы будете следовать приведенным здесь инструкциям до последней буквы, вы сможете освоить действительно полезный навык — не каждый может претендовать на то, чтобы приготовить ливерную колбасу в домашних условиях!
Обычно ливерную колбасу помещают в оболочку и коптят, но в домашних условиях это может быть непросто, поэтому я предложил вам два разных варианта, в зависимости от того, что вам удобно и какие инструменты у вас есть.Использование вашего любимого бекона в миксе, как я описал, придаст ему много дымного привкуса.
Проверка температуры ливерной колбасы, тушенной в пищевой пленке. Колбаса, которую она приготовила, когда она достигает 150 F в центре.Самый простой вариант приготовления — завернуть брауншвейгер в пищевую пленку и отварить, но если вы предпочитаете не использовать пластик, как это делают некоторые люди, вы также можете приготовить его на пару в круглом контейнере, таком как широкогорлая банка, вставленная в водяная баня. Пока у вас есть надежный термометр, все будет хорошо.
Отличный вариант для выходных или выходных, когда есть свободное время на кухне. Готовая колбаса тоже очень хорошо замораживается.
Шеф-повар Алан Берго, шеф-повар собирателя
Этот рецепт разработан шеф-поваром Аланом Берго, поваром-собирателем. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака. Автор Книги Флоры от The Forager Chef, он является одним из самых уважаемых голосов в мире собирательства и дикой пищи.Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт посвящен дикорастущим ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте foragerchef.com .
Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения.Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.
Домашняя брауншвейгерская/ливерная колбаса из баранины или козы
Домашняя ливерная колбаса из бараньей или козьей печени, свиного бекона или бараньего жира — это вкусная мясная закуска, которую вы можете приготовить дома с помощью мясорубки и терпения.
Время приготовления 1 час
Время приготовления 45 минут
Курс: Закуска, Закуска
Кухня: Американская
Ключевое слово: Брауншвейгер, козья печень, печень ягненка, ливерная колбаса
Порций: 10
Специи
- 5 г 1 чайная ложка розовой соли
- 15 г 1 столовая ложка кошерной соли
- 2 столовые ложки сухого белого вина охлажденного
- ½ тертого мускатного ореха
- 8 г свежего 1 ст. майоран
- 2 столовые ложки сушеной горчицы
- 2 чайные ложки тертого свежего имбиря
- 1 щедрая чайная ложка мелко измельченного сушеного лаврового листа, все крупные кусочки листьев выбрать и выбросить
- 6 столовых ложек сухого молока*
Подрумяньте печень
-
Обсушите печень, приправьте солью и перцем и обжарьте на сильном огне в хорошо разогретом масле с каждой стороны.Удалите печень, слейте подрумяненное масло, затем добавьте лук и дополнительное сало и готовьте до мягкости, помешивая то здесь, то там, увеличивая огонь до средне-сильного, около 5 минут.
-
Добавьте бренди и уварите до почти сухого состояния, соскребая подрумяненные кусочки, затем добавьте сливки и уварите наполовину. Соскребите сливочно-луковую смесь в небольшую миску или формочку и охладите.
Измельчение смеси
-
Нарежьте бекон ломтиками толщиной 1 дюйм.Вареную печень, баранину и баранье сало нарежьте кубиками, затем смешайте с беконом, сливочным луком и всеми приправами, кроме вина и сухого молока, и пропустите через маленькую насадку мясорубки в миску.
-
Охладите мясную смесь в течение 15 минут, затем снова пропустите через маленькую матрицу. Повторите этот процесс еще раз, чтобы вы перемололи мясо 3 раза через мясорубку.
Перемешивание
-
Переложите мясо в чашу настольного миксера, добавьте 1/3 сухого молока и начните смешивать на низкой скорости (хорошо в этот момент держать полотенце вокруг чаши миксера, так как сухое молоко печально известно тем, что оно сыпется повсюду).
-
Как только сухое молоко впитается, остановите миксер, добавьте остальное, распределив его по чаше. При необходимости очистите часть мяса от насадки-лопатки, чтобы обеспечить равномерное распределение приправ.
Отрегулируйте приправу
-
Приготовьте небольшой кусочек смеси, чтобы проверить приправы, отрегулируйте по своему усмотрению (приправляйте агрессивно, так как она будет подаваться прохладной и приглушенной при низкой температуре), затем поставьте колбасу в холодильник на ночь для самый ровный, хорошо ароматизированный результат.
Формовка
-
Здесь у вас есть несколько вариантов. Один из них — завернуть его в пищевую пленку, чтобы она служила оболочкой, для этого сверните мясную смесь (с ней будет легче обращаться после охлаждения, так как жир затвердеет) в форму бревна, используя пищевую пленку, длина которой в три раза больше длины. длины колбаски или завязать в марлю. В качестве альтернативы упакуйте колбасную смесь в круглую форму или форму для выпечки хлеба и припустите в ванне с теплой водой в духовке при температуре 275F. После формирования дайте колбасе настояться при комнатной температуре в течение часа.
Варка
-
Для приготовления завернуть рулетики в пищевую пленку в воде, приправленной по вкусу солью (вода подсолена на тот случай, если полиэтиленовая пищевая пленка дырявится) накрыть крышкой, довести почти до варите на медленном огне, затем уменьшите огонь до минимума на самой маленькой конфорке и готовьте под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 150F в центре. Время зависит от размера ваших сосисок.
-
После приготовления погрузите сосиски в ледяную воду, затем слейте воду, обсушите и поставьте в холодильник, завернув в пищевую пленку.Вакуумируйте и заморозьте колбасу для длительного хранения, до 3 месяцев.
Колбасу можно также приготовить су-вид или приготовить на пару. Для sous-vide варите колбасу при температуре 150F 2-3 часа, в зависимости от толщины колбасы, например, рулет может быть толще, а упакованный в вакуумный пакет может быть тоньше, варите такие на 3 и 2 часа, до внутренней температуры 150F в центре, запуск таймера, когда вода достигает 150F соответственно.После варки охладите колбасу в ледяной воде, затем обсушите и поставьте в холодильник. Сухое молоко
* В магазинах колбасных изделий сухое молоко продается через Интернет, но дешевле купить его в магазине. Единственная загвоздка заключается в том, что большинство купленных в магазине сухих молочных продуктов необходимо измельчить в мельнице для специй, чтобы разбить их и сделать мелкими перед использованием. Большинство коммерческих сухих молочных продуктов, которые люди покупают для колбасных изделий, уже имеют мелкий помол.
10 способов приготовить и съесть печеночную колбасу
Положить ливерную колбасу на свежий кусок ржаного хлеба с листом салата, майонезом и красным маринованным луком — это восхитительная простота в своем лучшем проявлении.
Известные своим уникальным и сильным вкусом, ливерные колбасы едят во всем мире и настолько популярны в Германии, что разные регионы гордятся своими собственными рецептами — так же, как США делают барбекю.
Мы большие поклонники ливерной колбасы в US Wellness Meats, и мы собрали немало способов ее употребления и приготовления.
Мы собираемся кратко рассказать о том, что такое ливерная колбаса, почему вы должны ее попробовать, и ответить на несколько других распространенных вопросов, которые мы получаем, а затем перейдем к нашим 7 любимым рецептам и способам использования ливерной колбасы.
Что такое ливерная колбаса?
Ливерная колбаса чаще всего изготавливается из свиной или говяжьей печени и обычно включает различные субпродукты и специи в зависимости от конкретного рецепта.
Существует безграничное количество комбинаций субпродуктов, специй и других ингредиентов, из которых можно приготовить ливерную колбасу, а ее текстура и вкус зависят от способа приготовления. Например, некоторые ливерные колбасы напоминают летнюю колбасу, тогда как другие ливерные колбасы становятся спредом, похожим на паштет.
В рецепте ливерной колбасы US Wellness смешивается говяжья вырезка (50%), откормленная травой и обработанная травой, с говяжьей печенью (20%), говяжьим сердцем (15%) и говяжьей почкой (15%), что позволяет получить ливерную колбасу с богатым вкусом, которую можно нарезать ломтиками.
Ливерную колбасу обычно едят в виде ломтиков на бутербродах или намазывают на хлеб в качестве закуски, если ее готовят как паштет. Ржаной хлеб, красный лук и горчица на бутерброде с открытым лицом — классический американский вариант ливерной колбасы, но на самом деле все идет.
Полезна ли ливерная колбаса (ливерная колбаса)?
Да! Субпродукты (а.к.а. субпродукты) являются одними из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Ливерная колбаса — это концентрированный источник витаминов, минералов, аминокислот и полезных жиров. Они богаты витаминами A, D, E, B12 и K, а также содержат большое количество железа, магния, селена и цинка[*].
Как и любое мясо, ливерную колбасу нельзя перебарщивать и нужно включать в сбалансированный рацион, но при умеренном употреблении она является достойным диетическим дополнением.
Как лучше всего есть ливерную колбасу?
Как мы уже говорили, вариантов приготовления и употребления ливерной колбасы нет предела.Многие люди любят намазывать его на свежий хлеб, но вы также можете обжаривать его, жарить, есть как традиционную колбасу — что угодно.
Что мы скажем, так это то, что качество мяса, которое вы используете для приготовления ливерной колбасы, или качество приготовленной ливерной колбасы, которую вы покупаете, в наибольшей степени влияет на то, насколько приятным будет процесс. Разница между ливерной колбасой, приготовленной из низкокачественной говядины, и ливерной колбасой, приготовленной из 100% говядины травяного откорма без ГМО, поразительна. Это связано с тем, что корм и образ жизни крупного рогатого скота напрямую влияют на текстуру и вкус мяса.
Помните, что у ливерной колбасы сильный вкус, и только эти факторы могут быть разницей между тем, кто любит ливерную колбасу, и тем, кто решит, что она не для них, поэтому мы советуем покупать самые лучшие, самые натуральные ливерные колбасы и мясные субпродукты, насколько это возможно.
Ливерная колбаса полностью приготовлена?
Да! Ливерная колбаса обычно продается намазываемой, как паштет, или нарезаемой, как летняя колбаса, но в любом случае она полностью приготовлена до того, как вы ее купите. Это означает, что вы можете дать ему оттаять и сразу же насладиться им на бутерброде или простом, или поджарить его и подать как часть другого блюда.Выбор за вами, но не волнуйтесь — вы можете съесть его прямо сейчас.
Сколько хранится ливерная колбаса?
Ливерная колбаса хранится в холодильнике всего несколько дней — определенно меньше недели, в зависимости от того, насколько хорошо она запечатана и насколько свежа. Если вы заморозите ливерную колбасу, независимо от того, в паштете она или в виде нарезки, вы продержитесь около двух месяцев. В общем, лучше есть его, пока он свежий!
Теперь приступим к самому приятному — приготовлению и употреблению ливерной колбасы.
Наши самые любимые рецепты ливерной колбасы
Независимо от того, готовите ли вы ливерную колбасу или покупаете ее для себя, существует множество способов ее использования и приготовления. Вот некоторые из наших любимых рецептов, позволяющих окунуться в удивительный мир ливерной колбасы.
1. Фрикадельки со скрытой печенью
В этом рецепте используется свиной фарш, чтобы уменьшить металлический привкус ливерной колбасы, и получается замечательная смесь фрикаделек, которая идеально подходит для вашего следующего ужина с макаронами или для еды с зеленью на обед.Это также отличный рецепт для АИП, кето и низкоуглеводной диеты!
2. Слайдеры из ливерной колбасы, завернутые в бекон
Нет… это не типичный бутерброд с ливерной колбасой, но давайте — вы видели слайдер получше? В этом рецепте используются хрен и бекон, чтобы создать такой сильный ароматный пунш, что вам захочется приготовить его снова, как только вы закончите. Этот рецепт лучше всего подходит для ливерной колбасы травяного откорма!
3. Рецепт ливерной колбасы Хью Ачесона
Этот рецепт сочетает в себе куриную печень и свиную лопатку, чтобы получилась более легкая версия ливерной колбасы.Эта ливерная колбаса на свежем хлебе с ломтиками огурца и майонезом станет идеальным угощением для пикника или колбасы во время следующего приема пищи.
4. Жареная ливерная колбаса
В этом рецепте используются свежие грибы и масло для приготовления густого соуса, которым можно полить ливерную колбасу. Добавление к этому блюду картофельного пюре и спаржи было бы фантастическим. Это рецепт, который зависит от качества ливерной колбасы, чтобы она действительно сияла, поэтому убедитесь, что вы получаете хорошие продукты.
5. Домашняя немецкая ливерная колбаса
Если вы хотите запечатлеть ливерную колбасу, которую приготовила ваша немецкая бабушка или тот шеф-повар в Берлине, то это ваш лучший выбор.В нем используется сочетание говяжьей печени и языка для создания восхитительно насыщенной ливерной колбасы. На самом деле это очень похожий рецепт на нашу говяжью ливерную колбасу из 100% травяного откорма, если вы не хотите делать ее самостоятельно!
6. Hausmacher Leberwurst (домашняя ливерная колбаса)
Это еще один рецепт, призванный передать магию немецкой ливерной колбасы. В этом рецепте используется сочетание бекона и свиной грудинки, а также более широкий спектр специй для создания более сложного вкуса ливерной колбасы.
7.Чаша для пастбищных яиц и печени
В этом рецепте используется топленое масло, чтобы придать индийский оттенок тарелке для обеда или завтрака. На сборку уходит совсем немного времени — все, что вам нужно сделать, это поджарить яйцо, сбрызнуть шпинат небольшим количеством лимонного сока и положить сверху немного ливерной колбасы с остальными овощами!
8. Итальянская печеночная колбаса
Мы включили этот рецепт по нескольким причинам. Во-первых, это пример совершенно другого подхода к ливерной колбасе. Этот итальянский рецепт использует сахар и вино, чтобы добиться самых разных вкусов.Во-вторых, Хэнк из Honest Food имеет приятный стиль письма и явно увлечен приготовлением вкусной еды — это немного сложнее, но вы не пожалеете об этом!
9. Печеночная колбаса (вариант для гурманов)
Если вы из тех поваров, которые хотят погрузиться в каждое блюдо, которое они готовят, то этот рецепт для вас. В этом блоге подробно рассказывается о типичном составе и вариантах приготовления ливерной колбасы, поэтому, если вы планируете сделать это привычкой, прочтите эту статью! Это также стоит прочитать, даже если вы планируете приготовить один из этих других рецептов, потому что это даст вам контекст.
10. Тарелка для завтрака с беконом и печенью
Тарелка для завтрака — одно из наших любимых простых удовольствий, а добавление печени к вашему традиционному блюду с беконом и яйцами — отличный способ немного оживить блюдо. Это идеально подходит для тех, кто в настоящее время придерживается палео- или кето-диеты, и вы будете чувствовать себя сытым в течение нескольких часов. Наслаждаться!
Суть рецептов ливерной колбасы
Мир ливерной колбасы богат разнообразием, текстурой и вкусом. Это действительно зависит от вас, с чего вы хотите начать — будь то покупка вкусной ливерной колбасы и приготовление собственных бутербродов или выбор рецепта из списка выше, в котором есть смесь мясных субпродуктов и специй, которые вы ищете.
Эта ливерная колбаса окончательно изменила нашу жизнь. Он такой вкусный, и когда я впервые подарила его своему мужу, он буквально вдохнул его и попросил еще! Я так рада, что мы нашли это!
Мы с гордостью сообщаем, что подобные отзывы стали обычным явлением после того, как люди попробовали нашу замечательную ливерную колбасу из говядины. Наша ливерная колбаса представляет собой смесь обрезков говядины травяного откорма (50%), печени (20%), сердца (15%) и почек (15%). Это самая смелая органная колбаса, которую мы предлагаем, и это удивительно вкусный способ включить в свой рацион здоровые органы говядины травяного откорма.
Эту ливерную колбасу можно нарезать ломтиками, а не намазывать, но если вы ищете стиль паштета, вы можете смешать ее со сливочным сыром или сметаной в кухонном комбайне и получить вкусную намазываемую версию.
Получите лучшую ливерную колбасу в своей жизни.
Натан Фелпс
Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он делит свое время между помощью устойчивым предприятиям в поиске новых клиентов и управлением своим постоянно растущим списком увлечений, в который входят игра на гитаре, выпечка хлеба и создание настольных игр.
Домашний рецепт ливерной колбасы из оленины – оленина по четвергам
Ливерная колбаса из оленины: еще один способ приготовить бутерброд с олениной Хотя мне нравится жареная печень оленины с луком, я также люблю разнообразие. И если это разнообразие включает в себя какие-то бутерброды, что ж, запишите меня! Этот рецепт домашней ливерной колбасы из оленины, возможно, не для всех, но он действительно попадает в цель, если сравнивать его с ливерной колбасой, приготовленной в промышленных масштабах.
А теперь сразу два предупреждения:
- Это один из самых грязных рецептов оленины, которые я готовлю.Это не беспорядок в том, что ваша кухня будет выглядеть так, как будто взорвалась бомба, но, по сути, вы будете делать мясную пасту. Носите одноразовые перчатки и запаситесь ими. И держите под рукой шпатель, чтобы выскребать миски.
- Хотя это ни в коем случае не сложный рецепт, сделать его будет непросто, если у вас нет специальных инструментов. Вам понадобится мясорубка, кухонный комбайн и колбасный шприц.
Чтобы получить нужную консистенцию, мясо необходимо обрабатывать несколько раз.Если у вас есть кухонный комбайн, но нет мясорубки, вы можете обойтись, купив для начала немного свиного фарша. Если у вас есть мясорубка, но нет кухонного комбайна, вы можете несколько раз перемолоть его с помощью тонкого лезвия, но чем более пастообразным оно будет, тем труднее его будет пропустить через мясорубку.
Что касается колбасного шприца, я рекомендую автономный компрессионный шприц. Лично я использую вертикальный шприц LEM на 5 фунтов. Все шестерни металлические (осторожно, некоторые насадки поставляются с пластиковыми шестернями), и 5 фунтов — идеальный размер для меня.Я избегаю делать партии колбасы больше десяти фунтов — это мой личный лимит. Колбасы столько, сколько я съем за год. И когда я закончу, я всегда могу сделать больше. Я обычно остаюсь ближе к пяти фунтам для любого рецепта, который я делаю, и этот рецепт подпадает под это.
Если у вас нет специального аппарата для набивки колбас, но есть пистолет для резки, это сработает в крайнем случае. Набивать пасту в маленькую камеру будет больно, но с ней можно работать. Если у вас есть только насадка для набивки колбасных изделий с насадкой-измельчителем, вы также можете использовать ее, но поскольку пасту становится труднее измельчать, попытка пропустить ее через червячную передачу набивки-измельчителя будет такой же сложной задачей.
Теперь, только потому, что вы пришли сюда в поисках рецепта ливерной колбасы из оленины, я знаю, что не отпугнул вас ни одним из этих предупреждений. Кроме того, есть вероятность, что если вы все еще читаете, у вас уже есть все инструменты, перечисленные выше. Итак, вот как вы это делаете:
Разрез:
Ну, вы же знаете, что мы используем печень. Вы захотите немного замочить его после того, как оденете оленя, как я изложил здесь. Приготовление ливерной колбасы не входит в число моих главных приоритетов, когда я возвращаюсь домой с оленем, мне нравится сохранять ее на скучный зимний день, поэтому я буду использовать замороженную печень.Когда я замораживаю печень, я замораживаю ее в пакетах примерно по 1/3 фунта, нарезанных полосками толщиной около 1/4 дюйма.
Бутерброд с ливерной колбасой из оленины на домашней английской булочке.Ингредиенты:
- 1 фунт нарезанной кубиками печени оленя
- 1,5 фунта свиного фарша
- 1 маленькая или средняя луковица, натертая
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1/2 чайной ложки душистого перца
Процесс:
Обычно я начинаю с цельной свиной лопатки, поэтому я нарезаю ее кубиками и один раз пропускаю через мясорубку.Тогда я возьму из этого свои полтора фунта. Положите его в миску с нарезанной кубиками печенью и всеми остальными ингредиентами и тщательно перемешайте. Пропустите эту смесь через кофемолку еще раз с тонким лезвием. Это некрасиво. Скажите слабонервным отвернуться, если они забредут на кухню.
Охладите примерно 30 минут. По мере того, как смесь нагревается, с ней становится труднее работать. Кроме того, это позволяет вкусам настояться на некоторое время.
Взяв за раз от одной трети до половины смеси, пропустите ее через кухонный комбайн, пока она не приобретет приятную кремообразную консистенцию.Вся партия может поместиться в ваш процессор, но, скорее всего, сразу будет слишком много для того, чтобы ваш процессор справился без проблем. Вылить/соскрести его из процессора прямо в шприц для колбас и перемешать все вместе. Смени перчатки. Наверное, в пятый раз. С этого момента здесь будет чище, обещаю. Ну, пока вам не нужно мыть все, что есть..
Заполните смесью 2 1/2-дюймовую оболочку на ваш выбор. У меня всегда под рукой есть оболочки из красного дерева для сырокопченых колбас, и они отлично подходят для ливерной колбасы.20″ x 2 1/2″ вмещает около 3 фунтов мяса, поэтому эта партия должна идеально поместиться в одной оболочке. Завяжите конец достаточно туго, чтобы сохранить форму, но имейте в виду, что вам нужно будет воткнуть туда термометр, чтобы проверять температуру во время приготовления.
В кастрюле или кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить фаршированную оболочку (я использую жаровню, она идеальной длины, а так как она продолговатая, в ней не много лишней воды), варите ливерную колбасу, пока внутренняя температура не достигнет 160 , Вы хотите, чтобы вода не кипела.Сделайте это едва кипеть, и вы должны быть хорошими. Чтобы мясо разогрелось до 160°С, потребуется около часа, но это, конечно, будет зависеть от того, как вы будете готовить на медленном огне.
Когда все будет готово, вытащите его из воды и дайте ему остыть до комнатной температуры. Если вы использовали корпус из красного дерева, вы можете запустить его под холодной водой — это очистит корпус и поможет ему быстрее остыть. Нарежьте на кусочки, а лишнее поделитесь или заморозьте…
Список покупок:
- Корпус 2,5 дюйма
- Измельчитель продуктов
- Кухонный комбайн
- Насадка для колбасных изделий
Ливерная колбаса из оленины
Всегда полезно знать несколько способов приготовления определенного вида мяса.Жареная печень хороша, но домашняя ливерная колбаса тоже!
- 1 фунт печень оленя нарезанный кубиками
- 1,5 фунт свиной фарш
- 1 небольшой лук тертый
- 1 столовая ложка кошерная соль
- 1 чайная ложка молотый черный перец
- 1/2 чайная ложка молотый орегано
- 1/2 чайная ложка сушеный шалфей
- 1/2 чайная ложка сушеный тимьян
- 1/2 чайная ложка душистый перец
-
Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте.
-
Пропустите смесь через кофемолку на тонком лезвии.
-
Охладите смесь в течение 30 минут.
-
Возьмите от 1/3 до 1/2 смеси и перерабатывайте ее в пищу, пока она не станет кремообразной. Повторяйте, пока остальные не будут обработаны.
-
Наполните смесью 2,5-дюймовые оболочки и завяжите их.
-
Варить в кипящей воде, пока внутренняя температура не достигнет 160°.
-
Промойте под прохладной водой и дайте остыть до комнатной температуры.
-
Нарежьте на желаемую длину и заморозьте то, что вы не собираетесь есть в ближайшие несколько дней.
Tagged as: мясорубка, колбасный шприц, рецепт печени оленины, ливерная колбаса из оленины, сэндвич с олениной
Понтификация: домашняя ливерная колбаса
Кажется, что многим людям не нравится печень, но ливерная колбаса в различных формах была довольно популярна во многих культурах и кухнях.Конечно, под печенью я подразумеваю не только говяжью или телячью печень, но и печень других животных, чаще всего свиней, кур, уток и гусей, но, безусловно, и других животных. В разных культурах существуют разные названия ливерной колбасы, чаще всего: «Leberwurst» на немецком языке, паштет на французском языке и рубленая печень в еврейской кухне. Интересно, что в английском языке наиболее распространенным словом является «ливерная колбаса», соединение, состоящее из английского слова «печень» и немецкого слова «Вурст», что означает колбаса, хотя «печень» является близким родственником немецкого «Лебер».» * Кстати, это не имеет ничего общего с немецким «Leberkäse», также иногда пишется без окончания «е», за исключением большей части подготовки.** Так что я собираюсь сделать серию из четырех статьи о ливерной колбасе разных видов. Конечно, часто ливерная колбаса может быть мягкой и намазываемой, а может быть чуть более твердой и нарезанной, а иногда и то, и другое. или искусственно сделанные.Некоторые ливерные колбасы варят для процесса приготовления, некоторые запекают, часто называемые террином.Некоторые ливерные колбасы на самом деле копченые, в то время как некоторые имеют дымный вкус из-за добавления копченого бекона или копченого ароматизатора, а другие ливерные колбасы не имеют такого аромата или вкуса. Многие американцы, вероятно, лучше всего знакомы с термином «Брауншвейгер» для ливерной колбасы. «Браушвейг» — это название немецкого города, расположенного в земле Нидерсаксен (Нижняя Саксония), которое на английском языке часто переводится как «Брансуик». «Насколько мне известно» (опасная вещь), в этом городе не производят ливерной колбасы под названием «Брауншвейгер».» Это название, кажется, было применено в Соединенных Штатах к ливерной колбасе, производимой здесь. Еще одна вещь, ливерная колбаса, в любом виде, содержит много холестерина и жира, поэтому вы должны принять это во внимание и есть ее в умеренных количествах. Теперь давайте приготовьте, чтобы мы могли наесться …. Шучу, диетологи. Я видела много рецептов ливерной колбасы, но это что-то мое, хотя многие рецепты похожи, и я использую не оболочку, аИнгредиенты:
1/2 фунта телячьей печени
1 фунт свиной печени
1 средняя луковица
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка перца
1 фунт свиной колбасы
1/4 фунта копченого бекона
1 чайная ложка молотого душистого перца
1 столовая ложка молотого майорана
1 чайная ложка молотого тимьяна
1 чайная ложка мускатного ореха
небольшое количество сливочного или растительного масла
1 чайная ложка жидкого дыма (по желанию)
В сковороду добавьте кусочек сливочного масла или небольшое количество масла, как канола.Добавьте лук и готовьте на относительно слабом огне, пока лук не станет мягким. В кухонный комбайн или мясорубку добавьте по половине печени каждого типа и измельчите или измельчите до мелкой крошки. Добавьте это к луку в миску. Возьмите оставшуюся печень и измельчите ее или измельчите, но оставьте ее с более грубой текстурой, а затем добавьте ее в чашу миксера. Нарежьте бекон на мелкие кусочки и добавьте его в смесь вместе с колбасой и всеми остальными ингредиентами. Если вы хотите больше аромата дыма, используйте жидкий дым.Хорошо перемешайте все ингредиенты вручную и переложите смесь в форму для запекания, накрыв ее крышкой. Вы можете сначала смазать форму для выпечки, но я этого не делаю. Если у вашего блюда нет крышки, накройте блюдо фольгой. Возьмите форму для запекания, достаточно большую, чтобы в нее поместилась форма для запекания, и налейте в нее около дюйма воды, затем поставьте форму для запекания на середину формы. Вода естественным образом поднимется вверх по стенке посуды, поэтому будьте осторожны. Разогрейте духовку до 275 градусов. Ставим противень с блюдом в духовку на средний уровень решетки.Выпекать около 45 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. Не перепекайте. Помните, что хотя это может выглядеть как мясной рулет, ни одна его часть не должна быть хрустящей, поэтому обязательно проверьте температуру на отметке 45 минут. Готовый продукт должен легко резаться, но быть более нежным, чем мясной рулет. (Примечание: хотя я этого не делал, я бы сказал, что этой смесью можно наполнить оболочки, а затем варить в процессе приготовления.)
* Историю слов «печень/Лебер» см. в моей статье: http ://понтификат-рэнди.blogspot.com/2010/11/german-question-part-fifty-nine.html
А историю слова «Wurst» см. в моей статье: http://pontificating-randy.blogspot.com/2010/09 /german-question-part-forty.html
** «Leberkäse», что означает «сыр из печени», не содержит ни печени, ни сыра. Эй, не жалуйтесь мне на имя, скажите немцам! Он популярен во многих частях южно-немецкого языкового региона, включая Австрию, Баварию и Швейцарию.
ИСТОРИЯ СЛОВА:Журавль — Это существительное восходит к индоевропейскому «gereh/gerohn», что означало «визжать, кричать хриплым голосом».Это дало древнегерманское «krano», что означало название одной из болотных птиц с визжащим криком. Затем это дало древнеанглийское (англо-саксонское) «cran» с тем же значением. слово добавило окончание «е», чтобы обозначить, что «а» имеет долгий звук. Длинная шея птицы и общее телосложение привели к использованию названия для механического устройства, используемого для подъема. Форма глагола произошла от существительного около 1800.
Ярлыки: Braunschweiger, рубленая печень, английский язык, этимология, французская кухня, немецкие рецепты, германские языки, еврейская кухня, Leberwurst, ливерная колбаса, мясные паштеты, террины
.