Лобиани по грузински: Лобиани с фасолью по-грузински — пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Лобиани с фасолью по-грузински — пошаговый рецепт с фотографиями

Ура! Повара → Рецепты → Выпечка

06 сентября 2018 г.

Лобиани — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой закрытый пирог с начинкой из красной фасоли, лука, чеснока и зелени. Готовится на основе дрожжевого теста без яиц, что позволяет употреблять блюдо вегетарианцам и постящимся. Выпекается в духовке или на сухой сковороде.

Лобиани является разновидностью хачапури. Отличаются начинкой и формой выпечки. Лобиани по-грузински пекут круглой или четырехугольной формы в глиняной печи. В Грузии в начинку для лобиани добавляют и другие ингредиенты, не исключая основу — фасоль. Одной из разновидностей блюда является «рачули лобиани», «рачинский лобиани» — пирог с добавлением бекона.

Слово повару

Слово повару

«Лобиани несложно приготовить, зная некоторые секреты. Например, чтобы с тестом легче было работать и пирог не порвался на этапе раскатки, тесто должно полежать в холодильнике сутки»

шеф-повар, ресторан «Бородашвили»

Для теста

  • Мука пшеничнаяМука пшеничная 1000 г
  • Молоко 3,2 % жирностиМолоко 3,2 % жирности 250 г
  • Вода 250 мл
  • Масло сливочноеМасло сливочное 100 г
  • Дрожжи сухие 22 г
  • Масло подсолнечноеМасло подсолнечное 10 г
  • Сахар 2 г
  • Соль 2 г

Для начинки

  • Фасоль краснаяФасоль красная 800 г
  • Лук репчатый 200 г
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Кинза 20 г
  • Перец черный молотыйПерец черный молотый 1 г
  • Соль 1 г
  • Фасоль для лобиани лучше выбрать мелкую ярко-красную. Желательно замочить фасоль в воде на ночь или на 5-7 часов, тогда она быстрее сварится. Зелень используют любую: укроп, петрушку, кинзу.

    Лучше всего подойдёт специальная мука для приготовления лепёшек. По классическому рецепту тесто для лобиани готовят на дрожжах, но можно приготовить и на кефире, молоке или воде.

  • Дрожжи, сахар, соль залить тёплой водой так, чтобы полностью покрыла их. Тщательно перемешать — дрожжи должны равномерно раствориться в воде. Оставить в тёплом месте до появления пены.

  • Воду, молоко и сливочное масло смешать в ковше или кастрюле. Поставить на огонь. Греть до расплавления масла.

  • Муку высыпать на стол. Сделать глубокую воронку по центру.

    Маленькими порциями влить в воронку масляно-молочную смесь, после каждого раза подмешивая муку.

    Можно замесить тесто в планетарном миксере с помощью специальной насадки.

  • В середине процесса замешивания теста, когда останется половина масляно-молочной смеси, влить разбухшие дрожжи. Аккуратно ввести их в тесто, вымешивая руками.

    Продолжить вливать оставшуюся масляно-молочную смесь, тщательно вымешивая тесто руками. Если тесто липнет к столу или рукам, добавить муки. Тесто должно получиться не сильно плотным, пористым и мягким.

  • Вымешенное тесто положить в миску. Полностью обмазать подсолнечным маслом, чтобы не засохло. Дать настояться в тёплом месте 15-20 минут.

    Когда тесто увеличится в 2 раза, обмять руками. Снова убрать в тёплое место на 15-20 минут. Тесто получится воздушным и пористым. По истечении данного времени накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник, пока будет готовиться начинка. Желательно оставить тесто в холодильнике на сутки.

  • Фасоль положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыла бобы (1:2). После закипания уменьшить огонь, чтобы вода умеренно кипела. Варить до готовности 45-60 минут. Готовая фасоль будет мягкой, кожица потрескается, вода почти выкипит. Если фасоль будет не готова, а вода уже выкипит, добавить ещё.

    Сваренную фасоль истолочь в пюре картофелемялкой или деревянной ложкой. Не надо добиваться однородной консистенции, кусочки фасоли могут остаться.

  • Лук и чеснок почистить, нарезать мелкими кубиками.

    Обжарить в небольшом количестве подсолнечного или сливочного масла на среднем огне до золотистой корочки. «Ура! Повара» для обжарки использовали и подсолнечное, и сливочное масло, чтобы быстрее получить аппетитную румяную корочку.

  • Кинзу мелко порубить ножом.

  • В размятую фасоль добавить жареный лук с чесноком, кинзу, соль и перец. Тщательно перемешать.

    Поставить духовку разогреваться до 200 °С.

  • Достать тесто, обмять руками. Разделить на столько частей, сколько хотите получить пирогов. «Ура! Повара» разделили на 5 равных частей.

    Руки смазать подсолнечным маслом, чтобы тесто не липло. Каждую часть скатать в шар.

  • Каждый шар размять руками в небольшую лепёшку. Раскатать до толщины в 1-2 мм. Здесь лепёшка необязательно должна получиться круглой, главное — сделать её тонкой.

  • Выложить в середину лепешки ¼ часть начинки.

    Края лепёшки подтянуть к середине и соединить — начинка полностью закроется. Размять поверхность руками, чтобы получилась ровной. Перевернуть лепёшку и аккуратно раскатать скалкой, чтобы не порвалась. Начинка из фасоли будет проглядываться сквозь тесто — это нестрашно.

  • На противень постелить бумагу для выпечки. Фольгу нельзя. Выложить пирог на противень. На поверхности сделать дырки вилкой, не доходя до дна пирога. По желанию смазать пирог смесью из 1 желтка и 20 г сметаны.

    Отправить в разогретую духовку на 8-15 минут. Поверхность пирога слегка подсохнет и подзолотится, оставаясь почти белой. Не нужно доводить до откровенно золотистого цвета — так пирог получится сухим. Таким образом испечь остальные пироги. Пока пироги горячие, можно помазать верх сливочным маслом и уложить друг на друга, чтобы промаслились.

  • Лобиани с фасолью разрезать на порционные куски и подавать на стол как горячим, так и холодным. Употребляют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.

Интересно

  • Название произошло от грузинского «лобио», что переводится как «фасоль». Начинка для пирога с фасолью может подаваться как отдельное блюдо, которое в Грузии называют лобио.
  • Бытует мнение, что лобиани появилось в Раче — регион Грузии. Пирог также называю рачинским хачапури. По оригинальному рецепту рачинцы варят фасоль вместе со свиными рёбрами, затем их убирают. Начинка приобретает мясной вкус и аромат. Однако рачинским хачапури называют и закрытую квадратную лепёшку с сыром.
  • В Грузии традиционно лобиани подают в день Святой Варвары, 17 декабря.
Елена Соловьева,

Навигация по записям

Лобиани с фасолью по-грузински: рецепт с фото

Лобиани с фасолью по грузински ― это вкусные и сытные лепешки. Имеют круглую форму, обильно начинены главным ингредиентом. Постные, могут быть как калорийными, так и не очень ― в зависимости от используемого теста.

Основные сведения

Для приготовления блюда лучше выделить около 2,5-3 часов. Лакомство часто едят в Грузии в пост. Еда делается на дрожжевом тесте. Иногда используют мацони, в нашей стране ― реже.

Лепешки долго не портятся. Часто закуску берут с собой в дорогу, в путешествие или длительную поездку. Пирог из красной или белой фасоли готовится на сковородке, использовать духовку необязательно.

Ингредиенты для выпечки

  • 500 г. белой или красной фасоли.
  • 1 куриное яйцо, можно домашнее.
  • 3 ч. л. соли.
  • 500 г. пшеничной муки.
  • 20 мл. растительного масла.
  • 100 г. сливочного масла.
  • 200 мл. нежирного кефира.
  • 15 г. дрожжей.
  • 5 г. сахара.
  • 1 луковица.
  • 40 г. кинзы.

Рецепт лобиани

Для постных лепешек с фасолью по грузински замочить основной ингредиент. Положить его в миску, залить проточной водой, чтобы та полностью покрывала бобы, оставить так на ночь. С утра воду слить.

Налить в большую миску нежирный кефир. Добавить дрожжи, чтобы они растворились в жидкости. В смесь добавить сырое яйцо, немного сахара и соль по вкусу. Тщательно перемешать до однородной массы.

После для того, чтобы приготовить лобиани с фасолью, нужно поставить вариться бобовые. Необходимо залить их новой проточной водой. По мере ее выкипания добавлять новую. Постепенно солить. Признак готовности ― фасолевые зерна мягкие, вкусные, легко растираются в руках. Процесс занимает около 2 часов.

Взять уже приготовленную по рецепту хачапури смесь для теста для кефире. Начать его замешивать, регулярно подсыпая муку. Продолжать, пока не получится однородная масса, не прилипающая к рукам.


Поставить миску с тестом для хачапури в темное место с нормальной температурой. Как смесь подойдет — замесить, чтобы она опустилась. Рецепт повторить еще один раз, чтобы получить мягкие и вкусные лобиани с фасолью.

Порезать луковицу мелкими кубиками и закинуть на сковородку. Жарить на подсолнечном масле, пока не появится характерная золотистая корочка, как на фото.

Слить всю воду с фасоли для лепешек, оставив небольшое количество на дне. Пересыпать ингредиент вместе с жидкостью в отдельную миску. Аккуратно размять до состояния пюре. Перемешать с луком, кинзой и сливочным маслом. При необходимости посолить.

Разрезать тесто для пирога на 8 равных частей, создав из них небольшие лепешки. В центр положить начинку и закрыть ее при помощи теста, создав небольшой круглый «пирожок». После сделать лепешку, раскатав выпечку как на фото. Но следует делать это аккуратно, чтобы лобиани с фасолью не порвалось.

Добавить в сковородку немного растительного масла, чтобы выпечка не подгорела. Выложить лепешки на подогретую поверхность. Обжаривать в течение нескольких минут, после ― перевернуть. Индикатор готовности ― золотистая корочка с обеих сторон лобиани.

Полезные советы

Вместо кефира иногда используют мациони. При необходимости можно добавить в начинку немного мясного фарша. Отлично подходит как куриный фарш, так и свиной. Для подачи хорош грузинский кисло-сладкий соус или аджика. Чтобы получить более ароматное лакомство, готовить с перемолотыми грецкими орехами.

При готовке нельзя экономить на кинзе. Без этого ингредиента блюдо потеряет весь свой шарм.

При подаче лобиани смазывают салом или сливочным маслом, аккуратно укладывая друг на друга.

Это отличное блюдо, подающееся как холодным, так и горячим. Приготовить лобиани несложно, справится даже неумелая хозяйка!

Лобиани с фасолью по-грузински из дрожжевого теста на кефире в духовке – рецепт с фото

Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 150 мл
  • Мука пшеничная – 350 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Дрожжи свежие – 15 г (или сухие 1 ч.л. с горкой)
  • Соль – ½ чайн.л.
  • Сахар – 1 чайн.л.

Ингредиенты для начинки:

  • Фасоль консервированная красная – 250 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Зелень (сельдерей, кинза, петрушка) – по вкусу
  • Хмели –сунели – ½ ч.л.
  • Масло сливочное – 50 г
  • Масло растительное – для жарки
  • Перец черный молотый, соль – по вкусу.

Время приготовления 20 мин + 60 мин для расстойки теста + 20 мин для выпекания.

Выход: 5 штук

Традиционные грузинские пироги с начинкой из вареной фасоли, или лобиани, рецепт с фото которых находится перед вами, я готовлю к приезду совей подруги-грузинки. Этот рецепт я записала с ее слов, такие лепешки часто пекла ее свекровь, знаменитая на все грузинское село кулинарка.

Результат всегда получается отменный, питательные и вкусные лобиани на кефире удобно бра ь с собой на природу, есть вместе с первым или мясным блюдом, или просто употреблять как самостоятельное блюдо, например, с томатным соком.

Как приготовить лобиани в духовке. Пошаговый рецепт

Подготовьте все ингредиенты для пирогов лобиани с дрожжами. Рецепт с фото предполагает использование консервированной красной фасоли, но вы можете приготовить начинку полностью самостоятельно. Для этого замочите фасоль в холодной воде на 4-5 часов, а затем отварите до готовности.

Смешайте в теплом кефире соль, сахар и распустите свежие дрожжи. Если у вас сухие дрожжи — замените 15 г мокрых 1 ч.л. с горкой сухих (около 5 г). Опару нужно поставить в теплое место подходить, чтобы убедиться, что дрожжи свежие и будут «работать» в тесте.

Когда опара увеличится в объеме в несколько раз, вбейте в нее яйцо и мягкое сливочное масло. Если не увеличилась — возьмите новые дрожжи.

Постепенно добавляя муку, которую лучше просеять через сито, понемногу вмешивайте ее в тесто кухонным венчиком. Когда тесто станет трудно месить венчиком, вывалите его на присыпанный мукой стол и замесите мягкое тесто на столе. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте в теплоте примерно на 60 минут. За это время тесто должно подойти минимум вдвое.

Пока подходит дрожжевое тесто для лобиани, приготовьте фасолевую начинку. На мясорубке или в чаше блендера перекрутите фасоль без жидкости и нарезанную зелень.

Смешайте полученную массу с солью, перцем, хмели-сунели и обжаренным мелко нарезанным луком. Это будет начинка для наших лобиани.

Когда тесто вырастет, обомните его, выпустив воздух, и разделите на 5 равных кусочков-шариков. Чтобы лобиани были одинаковыми по размеру, используйте кухонные весы. Каждый шарик раскатайте в круг толщиной 0,5 см, выложите на серединку лепешки столовую ложку начинки.

Плотно защипите края, подняв тесто тесто для лобиани на кефире вверх и присыпав пальцы мукой. Переверните шарики и скалкой аккуратно раскатайте их до необходимой вам ширины лепешек. Мы любим, чтобы лепешки были пышные, для этого нужен совсем небольшой диаметр.

Наколите поверхность вилкой в нескольких местах. Выложите лепешки на смазанный растительным маслом противень и оставьте подходить в теплом месте еще 15 минут.

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут, до зарумянивания.

Лобиани можно есть и теплыми, и холодными. Приготовьте невероятно ароматные и вкусные грузинские лепешки-лобиани по пошаговому рецепту с фото, а Грузия сама придет к вам в дом.

Рецепт Лобиани — пирог с фасолью по-грузински.: пошаговый рецепт с фотографиями — GetRecipe.ru

Лобиани — это грузинский пирог с начинкой из вареной фасоли. Название происходит от грузинского слова лобио — фасоль. Как правило, тесто для пирога замешивают на мацони или кефире, но есть рецепты лобиани из дрожжевого теста. Начинку для пирога делают из вареной или консервированной фасоли с добавлением жареного лука и пряностей. Пирог получается вкусным и сытным. Его удобно брать на пикник или для перекуса. Теги: фасоль грузинская кухня пирог

Для рецепта пирога вам потребуется:

  • тесто дрожжевое (не сдобное, готовое) — 700г
  • хмели-сунели — 1/2 ч.л.
  • фасоль сухая — 1.5 стакана
  • лук — 200г
  • соль — 1 десертная л.
  • масло растительное — 2/3 стакана
  • чеснок сушеный — 1/2 ч.л.
  • перец красный острый — 1/2 ч.л.

Рецепт приготовления пирога:

Для приготовления начинки пирога лобиани фасоль переберите, залейте водой и оставьте на ночь. Чтобы фасоль быстрее сварилась, добавьте в воду для замачивания немного соды. Утром фасоль ополосните, залейте водой и варите до мягкости. Когда фасоль будет мягкой, посолите.

Приготовьте дрожжевое тесто. Например, по этому рецепту

.

Лук порежьте кубиками. Обжарьте лук в 2-3 ст.л. растительного масла.

Добавьте жареный лук в сваренную фасоль.

Всыпьте в фасоль хмели — сунели, острый перец и сушеный чеснок.

Толкушкой помните фасоль. Толочь до состояния пюре не стоит, кусочки фасоли должны в начинке чувствоваться.

Поднявшееся тесто разделите на восемь частей.

Раскатайте тесто в круг и выложите начинку из фасоли.

Соедините края теста в центре.

Расплющите лепешку со стороны защипов. Переверните и расплющите с другой стороны.

Отряхните пирог от лишней муки и жарьте в горячем масле на огне чуть ниже среднего. Жарьте до румяности с обеих сторон. Пироги с фасолью лобиани хороши в горячем виде. Но и остывшие тоже вкусные. Приятного аппетита!

Лобиани с фасолью по-грузински — Вкусно!

Лобиани — грузинские лепешки с начинкой из вареной фасоли. Как и хачапури, они могут готовиться на разном тесте, чаще всего на мацони или на дрожжевом. Пожалуй, главное достоинство блюда — его сытность: всего одной лепешки достаточно, чтобы полностью утолить голод.

Я предлагаю приготовить лобиани на дрожжевом тесте. Готовятся лепешки несложно, но долго: сначала фасоль нужно замочить, потом отварить, а также дать время подойти тесту. Получится 6 лепешек, мягких, больших и вкусных. Лобиани можно брать с собой в дорогу, для перекуса, ими можно разнообразить постное меню.

От редакции. Кроме постного рецепта лобиани, есть вариант с добавлением толченого соленого сала. Получается еще сытней и вкусней! Небольшой кусочек сала толчется и смешивается с вареным фасолевым пюре. Затем еда приправляется. А вот лук не обязателен, это опциональный ингредиент.

Общее время приготовления: 2 часа+10 часов на замачивание / Выход: 6 штук.

Ингредиенты

для начинки:

  • сухая фасоль 1,5 ст.
  • репчатый лук 1 шт.
  • растительное масло 2-3 ст. л.
  • хмели-сунели 0,5 ч. л.
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец 2 щеп.
  • кинза 10 г

для теста:

  • мука 500-600 г
  • вода 300 мл
  • быстродействующие сухие дрожжи 1 ч. л.
  • соль 0,5 ч. л.
  • сахар 1 ч. л.
  • растительное масло 4 ст. л.

Как приготовить лобиани

Для начинки нужно сварить фасоль до абсолютной готовности и мягкости. Я замачиваю ее с вечера в холодной воде и оставляю на 10-12 часов набухать. Утром промываю и заливаю свежей водой, чтобы она покрывала фасоль на 2-3 сантиметра. Варю до полной готовности примерно 1 час (или больше, в зависимости от сорта). По мере выкипания доливаю холодную воду. Соль добавляю в самом конце! Готовые бобы должны стать мягкими, легко растираться пальцами.

Лук нарезаю кубиком и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета. Теплую фасоль вместе с луком и с небольшим количеством отвара (1-2 ложки) пробиваю в блендере до однородности. Можно потолочь пестиком или прокрутить на мясорубке.

Кладу хмели-сунели (подойдет чабрец, тимьян) и немного черного молотого перца для вкуса. В начинку добавляю мелкорубленную кинзу, она придаст лобиани особый вкус и аромат. Еще раз пробиваю блендером или просто перемешиваю. Начинка должна получиться пластичной и мягкой. Если консистенция суховата, то нужно подлить жир — подойдет смалец, растопленное сливочное или растительное масло, если готовите в пост. Подливать нужно по 1 ложке, в несколько приемом, размешивая до однородности. Готовая начинка должна полностью остыть.

Тем временем можно приготовить дрожжевое тесто на лобиани. В миску с теплой водой (30-35 град.) я вливаю масло, добавляю соль, сахар и сухие дрожжи. Хорошенько размешиваю.

Постепенно добавляю муку, просеянную через сито. Сначала работаю венчиком, а затем замешиваю тесто руками. Количество муки зависит от качества муки и влажности, поэтому может колебаться. Консистенция должна получиться не слишком плотной, не жесткой, но и не очень мягкой, не растекающейся. Формирую шар, прикрываю полотенцем и оставляю в теплом месте без сквозняков на 30 минут, затем обминаю и выдерживаю еще 20 минут.

Подошедшее тесто разделяю на 6 частей.

Раскатываю до диаметра примерно в 20 см. Выкладываю порцию фасолевого пюре на тесто — количество начинки должно быть равно количеству теста, тогда лобиани будут вкусные.

Аккуратно подтягиваю края теста и защипываю их таким образом, чтобы начинка оказалась внутри. Получится своего рода мешочек из теста с начинкой внутри.

Переворачиваю защипом вниз. Расплющиваю руками (можно аккуратно раскатать скалкой, но руками удобнее) в лепешку толщиной не более 1 см, диаметр 20-23 см.

Затем я обжариваю лепешки до румяности. В оригинальном рецепте предлагается готовить на сильно разогретой сухой сковородке и в конце смазывать готовые изделия кусочком сливочного масла, можно прямо на сковороде. Для постного стола я предлагаю все же влить в сковороду немножко растительного масла, тогда ничем смазывать сверху не нужно. Обжаривать примерно по 2 минуты с каждой стороны, на среднем огне, без крышки. Переворачивать лопаткой.

Готовые лобиани подавать лучше всего теплыми. Они очень вкусные, мягкие, сытные. Можно дополнить легким соусом. Приятного аппетита!

Лобиани с фасолью по-грузински, рецепт с фото



Опубликовано 06.10.2016
Разместил: Dryad [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 90 мин Лобиани с фасолью по-грузински — это тонкие круглые пироги с начинкой из фасоли. Лобиани выпекаются на большой сковороде, без использования духовки. Так как лобиани очень тонкие, то и выпекаются они быстро, в два счета. Рецепт лобиани с фасолью очень простой, пирог получается очень сытным.
Тесто готовится на кисломолочном продукте — мацони, который можно заменить простоквашей или кефиром. Если вы готовите лобиани в пост, то можно приготовить тесто на опаре из воды, дрожжей и муки. К вкусному грузинскому пирогу также можно приготовить кисленький грузинский соус. Читайте здесь рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински.

Ингредиенты:

— 200 мл. кефира,
— 230 гр. муки,
— 1 ч.л. соды,
— 250 гр. отварной фасоли,
— 1 ч.л. соли,
— 1 ч.л. сушеной кинзы,
— 0,5 ч.л. черного перца,
— 4 ст.л. сливочного масла.

Приготовление:



Смешиваем сухие ингредиенты: муку и соль.



Вливаем на муку с солью кефир, посыпем кефир содой. Перемешиваем кефир с содой, пока он весь не поднимется пеной.



Затем перемешиваем всё деревянной лопаткой. Получается очень мягкое однородное тесто. Оставим его отдохнуть на один час, а пока займемся начинкой. За это время можно отварить фасоль, но лучше сделать это заранее, чтобы она успела остыть.



Отварную фасоль приправляем солью и специями.



Пюрируем фасоль погружным блендером или разомнем толкушкой для картофеля. Начинка для лобиани не должна быть совсем уж однородной. Добавьте к фасоли 2 ст.л. сливочного масла или любого жира.



Когда тесто отстоялось, отщипываем от него кусочки величиной с небольшое яблоко. Чуть расплющим его на рабочей поверхности стола, присыпанного мукой. Кладем в центр начинку. Размер начинки должен быть почти как размер кусочка теста.



Защипляем края теста сверху.



Расплющиваем шарик с начинкой руками в плоскую лепешку. Можно даже раскатать скалкой. Толщина лепешки с начинкой не должна превышать 1 см, а лучше еще тоньше.



Выкладываем лепешку на раскаленную сухую сковороду. Не нужно ее смазывать маслом.
Обжариваем лепешки с двух сторон до румяного цвета.



После того, как перевернули, смазываем румяную сторону сливочным маслом. Затем и с другой стороны.



Выкладываем готовые стопочкой лобиани с фасолью по-грузински, рецепт с фото очень простой, чтобы они не теряли тепло.
Подавайте сразу после приготовления в горячем виде. Ко вкусному любиани можно приготовить еще одно национальное блюдо — Лобио по-грузински.

Приятного аппетита!

Лобиани, чашушули и вишневый пирог. Грузинские блюда для Великого поста | Кухни мира | Кухня

Грузинская кухня идеально подходит для православного поста. Неудивительно, ведь большая часть жителей Грузии тоже его соблюдает. И как будто специально для поста они придумали пхали, лобио и аджапсандал. Но этими блюдами постная грузинская кухня не ограничивается. Можно приготовить даже постный хачапури. Основу постной грузинской кухни составляет фасоль. Также к ней добавляются орехи, грибы и много-много зелени, особенно кинзы. Не забудьте запастись пакетиком хмели-сунели — и весь пост можно будет готовить интересные грузинские блюда. А мы поможем с рецептами:

Салат Броцеули

Фото: Ресторан «Казбек»

Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»

  • 5 г мяты
  • 10 г тархуна
  • 5 г петрушки
  • 5 г укропа
  • 5 г кинзы
  • 15 г цицмати (грузинский аналог кресс-салата — прим. ред.)
  • 20 г очищенных огурцов
  • 5 г зеленого лука
  • 100 г розовых помидоров
  • 15 г граната
  • 20 г соуса наршараб
  • 2 г сванской соли

Шаг 1. Листья зелени обработать, промыть, просушить и к ним добавить дольками нарезанные помидоры.

Шаг 2. Выложить в тарелку, посыпать гранатом, сванской солью и полить гранатовым соусом наршараб.

Хачапури по-аджарски с грибами

Фото: Ресторан «Нани»

Автор — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»

  • 1 стакан муки
  • ½ стакана воды
  • 3 г соли
  • Дрожжи сухие
  • 5 мл растительного масла

Для начинки:

  • 150 г лука
  • 1 кг вешенок
  • 10 г чеснока
  • Соль и перец

Шаг 1. В воду добавить соль, дрожжи, перемешать, просеять туда же муку, затем опять тщательно перемешать и в конце положить растительное масло.

Шаг 2. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить.

Шаг 3. Когда тесто подойдет один раз, необходимо его перемешать и оставить еще на 15 минут.

Шаг 4. Взять 200 г готового теста и скатать в шарик, потом раскатать его руками. Края должны быть тоньше, середина — толще.

Шаг 5. Для начинки режем грибы и лук, добавляем измельченный чеснок и специи, обжариваем на сковороде.

Шаг 6. Затем необходимо выложить на тесто начинку и «закрыть» края теста, сформировав хачапури в виде «лодочки».

Шаг 7. Запекать в духовке на высокой температуре в течение 6 минут.

Хачапури-лобиани

Фото: Городские кафе «Хачапури»

Рецепт Дмитрия Милюкова, шеф-повара городских кафе «Хачапури»

Тесто (на 5 хачапури)

  • 500 г муки
  • 300 мл воды
  • 5 г сухих дрожжей
  • Щепотка соли
Для начинки:
  • 350 г фасоли
  • 40 мл растительного масла
  • 200 г лука
  • 200 г красного лука
  • Соль и перец
  • Уцхо-сунели
  • Щепотка молотого кориандра

Шаг 1. Муку смешать с солью и дрожжами.

Шаг 2. Сделать воронку в центре, добавить воду. Замешать тесто до однородной массы, накрыть.

Шаг 3. Дать тесту подняться. Перемешать еще раз. 

Шаг 4. Фасоль отварить до готовности, отбросить на дуршлаг.

Шаг 5. Лук нарезать и пассеровать до готовности на растительном масле. Фасоль размять и добавить пассерованный лук.

Шаг 6. Все тщательно перемешать до однородной массы. Остудить и развесить по 200 грамм (количество начинки для одного пирога).

Шаг 7. Тесто раскатать, выложить подготовленный фарш, защипить края по кругу в центре. Раскатать немного хачапури, сделать отверстия шпажкой.

Шаг 8. Поставьте хачапури на противень и выпекайте до готовности. На самой высокой температуре в течение 15-20 минут.

Рулетики из болгарского перца, фаршированного грецкими орехами

Фото: Рестораны «ДжонДжоли»

Рецепт Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Шаг 1. Перцы болгарские целиком с плодоножками запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Охладить, зачистить от кожицы, плодоножки и семян.

Шаг 2. Протереть орехи с красной аджикой. Мелко нарубить 25 г кинзы и смешать с орехами, солью и хмели-сунели.

Шаг 3. Добавить холодную кипяченую воду, все тщательно перемешать до однородной консистенции.

Шаг 4. Репчатый лук очень мелко нарезать и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Снять с плиты, охладить.

Шаг 5. Добавить обжаренный лук в основную ореховую начинку. Тщательно перемешать до однородной массы и вкуса.

Шаг 6. Перец-гриль без кожицы и семян нарезать вдоль на пластины шириной 4-5 см и длиной 10-11 см.

Шаг 7. Подготовленные пластины перца положить на доску «лицевой» стороной вниз, в центр выложить начинку (примерно по 22 г) и свернуть в длину в рулеты (от узкого края к широкому).

Шаг 8. На каждую тарелку выложить по 4 рулетика из болгарского перца (2 красных и 2 желтых) начинкой вверх. Центр блюда украсить листьями кинзы, а на свободное пространство тарелки положить зерна граната.

Чашушули из древесных грибов

Фото: Ресторан «Казбек»

Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»

Шаг 1. Обработать вешенки, промыть от песка.

Шаг 2. На сковороде обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок.

Добавить обработанные вешенки.

Шаг 3. В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белое вино, далее тушить еще 15 минут.

Шаг 4. Добавить специи и зелень.

Шаг 5. Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна.

Десерт Татара

Фото: Ресторан «Казбек»

Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»

  • 50 г виноградного сиропа «Изабелла»
  • 1 л белого виноградного сока
  • 175 г кукурузной муки
  • 50 г сахара

Шаг 1. Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины.

Шаг 2. Добавить виноградный сироп.

Шаг 3. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу.

Шаг 4. Противень с высокими бортами смочить холодной водой и вылить туда получившуюся массу.

Шаг 5. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов.

Постный вишневый пирог

Фото: Ресторан «Нани»

Автор — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»

  • 200 г муки
  • 55 г меда
  • 180 г сахара
  • 50 мл растительного масла
  • 50 г миндальной муки
  • 10 г соды
  • Лимонный сок
  • 200 г вишни
  • 40 г грецкого ореха

Шаг 1. Тесто: в муку добавить мед, сахар, растительное масло, муку миндальную, соду, погашенную лимонным соком, и перемешать.

Шаг 2. В замешанное тесто добавить ягоды вишни (свежие или свежемороженые), колотый грецкий орех.

Шаг 3. Выложить в форму для запекания, и запекать 50-60 минут при температуре 160 градусов.

Шаг 4. При подаче можно полить вишневым соусом.

Лобиани Рецепт: как приготовить грузинский хлеб с красной фасолью

Отказ от ответственности: эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Хотя грузинский лобиани с начинкой из фасоли, конечно, не так популярен и известен, как его сырный родственник хачапури, он является одним из самых распространенных и вкусных грузинских блюд. Немного более полезный, чем его аналоги с сырной начинкой (особенно снисходительные хачапури по-аджарски), этот рецепт лобиани — отличный способ попробовать традиционное грузинское блюдо на собственной кухне.

Хотя приготовление любого вида хлеба с начинкой может показаться сложной задачей, а работа с дрожжами может отпугнуть многих домашних поваров, приготовление лобиани — это освежающе простой процесс, который требует всего около 30 минут активной подготовки и времени приготовления.

Так что, если вы хотите попробовать свои силы в одном из самых любимых грузинских блюд из хлеба с начинкой, обязательно попробуйте этот рецепт лобиани!

Что такое Лобиани?

Прежде чем я углублюсь в детали рецепта лобиани, давайте поговорим о том, что такое лобиани.Как и многие другие грузинские блюда, существует множество различных вариантов этого хлеба с начинкой из фасоли, которые можно найти по всей стране.

Некоторые лобиани готовятся в тоновой печи (каменная печь, похожая на тандыр), некоторые готовятся из очень слоеного теста, некоторые из более рыхлого теста, а некоторые из бобов. Однако общая идея лобиани остается неизменной для всех сортов.

По сути, лобиани состоит всего из двух компонентов — пюре из смеси красных бобов, начиненной тестом.Как правило, хлеб будет круглым, а самая распространенная форма, которую вы найдете (в том числе и в этом рецепте), будет похожа на хачапури по-имерули. Это круглый хлеб из простого дрожжевого теста.

Часто вы обнаружите, что лобиани начиняют просто вареной, пюреобразной фасолью, а единственным дополнительным ароматом является соль. Однако в этом рецепте лобиани я приправляю смесь фасоли некоторыми специями, распространенными в грузинской кухне и присутствующими в других грузинских блюдах из фасоли, в первую очередь в лобио или тушеной красной фасоли.Это также делает лобиани немного более сложным и ароматным.

Вкусный домашний лобиани

Как приготовить лобиани

Теперь пришло время разобраться в тонкостях этого рецепта лобиани! Хотя хлеб испечь просто, есть несколько шагов, которые вам нужно освоить, чтобы получить наилучшие возможные результаты.

Первый шаг – замочить фасоль накануне вечером перед приготовлением лобиани. Хотя вы можете использовать консервированные бобы в этом рецепте лобиани, вы получите лучший вкус (и сможете лучше контролировать свои приправы), если будете использовать сушеные бобы.Их совсем несложно приготовить, и вы можете готовить их одновременно с подъёмом теста.

Однако необходимо замачивать бобы не менее чем на 8 часов перед их приготовлением. Положите фасоль в большую миску или контейнер Tupperware и залейте водой на несколько сантиметров. Перенесите в холодильник на ночь — вы заметите, что бобы впитают удивительное количество воды и за это время почти удвоятся в размере.

Если вы забыли замочить бобы, есть обходной путь.Переложите фасоль в большую кастрюлю, залейте несколькими сантиметрами прохладной воды и доведите до кипения в течение примерно 5 минут. Выключите огонь и дайте пропитаться не менее часа или столько, сколько у вас есть, прежде чем вам нужно будет их правильно приготовить. Это не дает такого же результата, как замачивание на ночь, но в крайнем случае сойдет.

В день приготовления самое время приготовить тесто, которое очень просто и не нужно бояться! Во-первых, вам нужно осветлить дрожжи (если вы используете быстрорастворимые дрожжи, а не активные сухие дрожжи, в этом нет необходимости).Растворите сахар и дрожжи в молоке (которое должно быть подогрето примерно до 40°C или 102°F) и оставьте примерно на 5-10 минут, или пока дрожжи не начнут пениться и активироваться.

Тем временем смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Сделайте углубление в центре муки и разбейте яйцо, прежде чем добавить смесь дрожжей, молока и масла. Перемешивайте до тех пор, пока мука полностью не впитается и не образуется рыхлое тесто.

Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и однородным, около пяти минут.Тесто должно быть мягким и слегка липким, но не слишком липким. Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, просто замесите еще немного муки — сколько четырех вам понадобится в конечном итоге, зависит от ряда переменных, включая влажность воздуха и даже вашу конкретную марку муки!

Замешивание теста для лобиани

После того, как тесто станет гладким и вымешанным, переложите его в большую, чистую, слегка смазанную маслом миску (чтобы предотвратить прилипание), накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое , около 1-2 часов, в зависимости от того, насколько тепло у вас дома.

Тем временем слейте фасоль из жидкости, в которой она замачивалась, переложите в большую кастрюлю и залейте примерно 5 сантиметрами (2 дюйма) прохладной воды. Обильно посолите (я имею в виду больше, чем маленькая щепотка — это единственная возможность правильно приправить бобы!) и доведите до кипения на слабом или средне-слабом огне.

Когда вода закипит, вы, скорее всего, заметите, что на поверхности воды собирается небольшая белая пена — это просто побочный продукт некоторых примесей в бобах, снимите ее ложкой.Варить фасоль до готовности, примерно 1-1,5 часа.

Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Слейте фасоль и переложите в большую миску, а затем разомните до однородности с помощью толкушки для картофеля. Добавьте специи (в данном случае сушеный чабер, чеснок, голубой пажитник, кайенский перец, соль и перец по вкусу) и перемешайте. Вот и ваша начинка готова!

Бобовое пюре со специями

Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в круг, пока тесто не станет толщиной около 5 миллиметров (около 1/4 дюйма).Добавьте начинку, спрессованную в диск, в центр теста, оставив вокруг него около 8 сантиметров в диаметре.

Помещение фасоли в тесто

Сложите лишнее тесто поверх фасоли так, чтобы начинка была полностью покрыта, и с помощью скалки прокатайте швы, чтобы полностью запечатать ее внутри и убедиться, что тесто имеет одинаковую толщину.

Раскатайте лобиани, пока он не достигнет диаметра около 25 сантиметров (около 10 дюймов).Переверните его швом вниз и сделайте в центре четыре небольших разреза для выхода пара при выпечке.

Лобиани прямо из духовки

Переложите лобиани на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности, хрустящей корочки и слегка золотистого цвета, около 8-10 минут. Переложите на разделочную доску и нарежьте ломтиками, как пиццу, и сразу же подавайте.

Ингредиенты

Тесто
  • 75 мл (1/3 стакана) теплого молока (около 40°C или 102°F)
  • 4 грамма (1 чайная ложка) 4 чайная ложка
  • сахарный песок активные сухие дрожжи
  • 200 г (1 2/3 стакана) муки общего назначения
  • 8 г (1 чайная ложка) соли
  • 1 крупное яйцо
  • 15 мл (1 столовая ложка) подсолнечного масла
Начинка
  • 2 900 г (1 стакан) сушеной красной фасоли или фасоли пинто, замоченной на ночь и приготовленной до мягкости ИЛИ 1400 г банки красной фасоли
  • 50 г (4 столовые ложки) несоленого сливочного масла, растопленного
  • 1/2 чайной ложки сушеного чабера или тимьяна
  • 1/2 чайная ложка синего пажитника
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • Соль и перец
  • Инструкции

    Тесто
    1. Растворить сахар в молоке и размешать с дрожжами до образования пены, оставить на 5-10 минут.
    2. В большой миске смешайте муку и соль, сделайте в центре углубление и добавьте смесь из яиц, молока, дрожжей и масла. Перемешайте, пока не смешано и не образуется лохматое тесто.
    3. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, пока оно не станет гладким и слегка липким, около пяти минут, добавляя больше муки, если тесто слишком липкое.
    4. Переложите тесто в большую, чистую, смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре, пока оно почти не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа, в зависимости от того, насколько тепло в комнате.
    Начинка
    1. Слить фасоль и переложить в большую миску. С помощью толкушки для картофеля разомните фасоль до однородной массы.
    2. Добавьте сливочное масло, чабер, голубой пажитник, кайенский перец, соль и перец по вкусу. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Отложите.
    Сборка
    1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите противень пергаментной бумагой и поставьте решетку в центр духовки.
    2. Слегка сдуть тесто и выложить на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатать тесто по кругу до толщины примерно 4-5 (1/4 дюйма) миллиметров.
    3. Поместите начинку из фасоли в центр круга из теста, оставляя со всех сторон около 8 сантиметров в диаметре. Сложите оставшееся тесто поверх фасоли, пока начинка не будет полностью покрыта тестом.
    4. Раскатайте скалкой тесто по бобам, запечатав его и обеспечив равномерную толщину корочки. Раскатайте лобиани, пока он не достигнет 25 сантиметров в диаметре. Сделайте четыре надреза длиной 2,5 сантиметра (1 дюйм) в центре теста для выпуска пара.
    5. Отправить в духовку на 10–15 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся, не станут хрустящими и не прожарятся.Нарежьте ломтиками (как пиццу) и сразу подавайте.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    . Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации.Точность не гарантируется.

    Как видите, этот традиционный грузинский рецепт лобиани совсем не сложен в приготовлении, и это гораздо более полезная альтернатива снисходительному (хотя и вкусному) хачапури!

    Хотите узнать, как приготовить лобиани? Вы когда-нибудь пробовали этот грузинский хлеб из красной фасоли? Дайте нам знать об этом в комментариях!

    Нравится? Приколи это!

    Лобиани (грузинский хлеб с фасолью) | Saveur

    Получить рецепт лобиани».Мэтт Тейлор-Гросс

    Грузинские лепешки с начинкой из фасоли традиционно едят на Барбаробе, празднике святой Варвары. Часто бывает немного дымным из-за добавления небольшого количества копченой свинины. Жир бекона дает аналогичный эффект в два раза быстрее, но не стесняйтесь заменять его сливочным или оливковым маслом и несколькими каплями жидкого дыма для вегетарианской версии.

    Лобиани

    Грузинские лепешки с начинкой из фасоли традиционно едят на Барбаробе, празднике св.Барбара. Часто бывает немного дымным из-за добавления небольшого количества копченой свинины. Жир бекона дает аналогичный эффект в два раза быстрее, но не стесняйтесь заменять его сливочным или оливковым маслом и несколькими каплями жидкого дыма для вегетарианской версии.

    Для начинки

    • 2 чашки сушеной фасоли (14 унций)
    • 1 4 чашка шпика или оливкового масла
    • 2 стакана нарезанного кубиками желтого лука (10 унций)
    • 1 ч.л.молотые семена кориандра
    • 1 1 2 ч. л. паприка
    • 1 ст.л. кошерная соль

    Для теста

    • 3 4 ч. л. быстрорастворимые сухие дрожжи
    • 2 ч. л. сахар
    • 4 1 2 стакана универсальной муки плюс еще немного для присыпки
    • 2 ч. л. кошерная соль
    • оливковое масло, для смазывания

    Инструкции

    1. Подготовьте фасоль: добавьте фасоль в миску или кастрюлю среднего размера и залейте водой не менее чем на 2 дюйма; дайте впитаться около 8 часов или на ночь, затем слейте воду.
    2. Приготовьте начинку: в большой кастрюле растопите жир от бекона на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится, 20-25 минут. Добавьте кориандр и паприку и готовьте до появления аромата, 2-3 минуты. Добавьте осушенную фасоль, соль и достаточное количество воды, чтобы покрыть твердые частицы на 3 дюйма; доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Готовьте, периодически помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой, 50-60 минут.
    3. Установите большой дуршлаг над большой миской, затем слейте фасоль и сохраните жидкость от варки.
    4. Верните фасоль в кастрюлю и с помощью толкушки для картофеля или большой вилки разомните смесь в грубую пасту, добавив несколько столовых ложек отложенной жидкости, если смесь кажется слишком сухой. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости.
    5. Переложите смесь фасоли в большую неглубокую кастрюлю или противень и дайте остыть до комнатной температуры.
    6. Тем временем приготовьте тесто: слегка смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте в сторону.В чистой миске стационарного миксера, оснащенного крюком для теста, смешайте дрожжи, сахар, 1 ½ стакана теплой воды, муку и соль. Смешивайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты полностью не увлажнятся, 2-3 минуты, затем немного увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется однородное плотное тесто, 2-3 минуты.
    7. Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, на 50-60 минут.
    8. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждая).Сформируйте из каждого шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы он не высох.
    9. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в круг диаметром 10 дюймов. Поместите щедрую половину чашки охлажденной фасоли в центр круга, затем сложите и растяните края, чтобы они встретились в центре. Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел. Аккуратно прижмите сверток и аккуратно сверните его в ровный 7-дюймовый диск. Проткните любые карманы с воздухом шпажкой или кончиком острого ножа и положите лобиани обратно под полотенце.Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой, посыпая рабочую поверхность по мере необходимости.
    10. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавьте столько лобиани, сколько поместится в один слой, не перекрывая друг друга. Готовьте с одной стороны, пока хлеб хорошо не подрумянится и не подрумянится в некоторых местах, 3-4 минуты. Используя широкий шпатель, поверните и повторите на оставшейся стороне.
    11. Подавайте немедленно или переложите хлеб на противень и накройте сухим полотенцем, как вы повторите с оставшимся хлебом.

    Как приготовить Грузинский пирог с фасолью (Лобиани) от Марины

    Даже если вы сейчас не можете поехать в Грузию, вы все равно можете попробовать Грузию. Хотя мы не можем предложить наш гастрономический тур по Тбилиси, мы все же можем предложить немного попробовать Грузию на вашей собственной кухне от нашего лучшего гида по еде, Натии. Мы с нетерпением ждем возможности готовить вместе с вами в будущем и вместе бродить по рынкам на Market Walk в Тбилиси или Кутаиси.

    Мы заметили глобальную тенденцию к выпечке дома, а также то, что люди проявляют творческий подход к сухой фасоли.Фасоль — основной продукт грузинской кухни, а грузинский пирог с фасолью — одно из самых вкусных блюд для комфорта. Пожалуйста, наслаждайтесь этим рецептом от мамы Нати, Марины.
    Если у вас нет сванской соли, тоже ничего. Следите за постом о сванской соли с рецептами и ссылками на то, где ее купить.

    Лобиани (грузинский пирог с фасолью)

    Время приготовления 3 часа

    Время приготовления 40 минут

    • 500 г фасоли (но подойдет любая сухая фасоль, которая у вас есть) замочить на ночь
    • 2 кг лаврового листа
    • мука специального назначения
    • 3 г сухих активированных дрожжей
    • 120 мл теплой воды
    • 1.5 г сахара
    • 600 мл воды
    • 60 мл растительного масла по-грузински обычное подсолнечное масло холодного отжима
    • 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
    • 15 г сванской соли
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
    • 4 1 заменитель Используйте яичный белок
    Подготовьте фасоль
    • Отварите фасоль в воде с двумя лавровыми листами, пока она не станет мягкой. Они готовы, когда легко превращаются в пюре.

    • Откиньте фасоль на сито, чтобы удалить лишнюю воду.

    • Оставьтеся в слив

    • 9006

    • Смешайте дрожжи, воду и сахар и пусть Sit за 10 минут

    • в миску муку и дрожжи смешать и размешать. Добавьте остальную воду.

    • Когда тесто будет сформировано, выньте его из миски и вымесите на присыпанной мукой поверхности. рост

    Приправить фасоль
    • Фасоль размять толкушкой или пропустить через мясорубку.Фасоль должна стать гладкой.

    • В большой сковороде обжарить лук, пока он не станет почти коричневым, добавить фасоль, соль и перец. Добавьте сванскую соль, если вы хотите дополнительную приправу. Варить на медленном огне около пяти минут

    • Когда фасоль остынет, сформируйте небольшие шарики для начинки.

    Приготовление пирога
    • Каждый шарик теста раскатайте вручную, а не валиком, в маленькие тарелки. Следите за тем, чтобы тесто было самым толстым в середине.Вы также можете сделать их квадратными.

    • Когда у вас будут диски диаметром около 10 дюймов, добавьте шарик фасоли в середину

    • Есть два варианта приготовления пирогов. Вы можете добавить фасоль в центр и завернуть края теста, как клецки. Зажмите центр. Как только вы поднимите стороны, аккуратно погладьте смесь, придав ей форму плоского круглого пирога. Или если вы делаете их квадратными. Просто сложите углы к центру и пригладьте. Круглый вариант можно приготовить на сковороде на плите.

    • Если вы готовите в духовке, не забудьте сделать отверстия сверху зубочисткой.

    • Смажьте верх яичным белком или заменителем яиц, чтобы корочка была более слоеной.

    • Готовьте около 20 минут или до зарумянивания

    • Если вы готовите на плите, обязательно готовьте с обеих сторон.

    Мне нравится эта фотография Лобиани из Моди в Дубае.

    Подпишитесь на нас и поставьте лайк:

    Грузинский лобиани (хлеб с фасолью)

    Поскольку в прошлом посте я болтал о Грузии и Евровидении, давайте поговорим об этом еще немного. С этого момента Евровидение 2014 транслируется в прямом эфире по всему миру из прекрасного города Копенгаген. К сожалению, заявка Джорджии в этом году была слишком «необычной», чтобы добиться успеха, и даже не прошла в финал. У них никогда не было записи первой из каждой записи (Софо! Я любил ее!), поэтому нам не нужно говорить об их записи.Но я упомяну победительницу этого года, Кончитту Вурст, потому что я так рада за нее прямо сейчас. Вот она: Я думаю, что она абсолютно красива, какая красавица! Она взяла Евровидение штурмом со своей балладой в стиле Бонда «Rise Like a Phoenix». Ее включение было несколько спорным, так как против него выступили консерваторы Россия, Армерна и Беларусь. Но она принимала каждую критику и язвительность с изяществом и любезностью и вела себя намного лучше, чем все те, кто ее оскорблял. Удивительно, но так много других стран Европы сплотились, чтобы поддержать ее, дав ей чистую победу в тот вечер.Я бы не сказал, что это обязательно была лучшая песня вечера, но еще одно доказательство того, что Евровидение 2014 на самом деле не о песнях, а о политике, и было замечательно видеть, как большая часть Европы сплотилась вокруг и показала свою поддержка этой изысканной «гендерно-нейтральной» трансвеститы.

    Поздравляем Кончитту с потрясающей победой и с нетерпением жду встречи с вами в Вене в 2015 году. 

    Хватит о Евровидении до следующего года, когда, я уверен, вы снова услышите от меня об этом 🙂 

    Продолжая грузинскую тему, вот еще одно вкусное блюдо, тоже с фасолью! Это обжаренная на сковороде лепешка с начинкой из фасоли, но на самом деле ее можно наполнить чем угодно.Мой партнер постоянно просит меня приготовить ему пиццу с начинкой (например, томатной пастой, начинкой для пиццы и липким сыром). У него действительно большой потенциал.

    Грузинский лобиани (хлеб с фасолью)

    Ингредиенты

    1 стакан фасоли, замоченной на 48 часов

    3 лавровых листа

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    2 столовые ложки веганского маргарина

    500 г муки

    14 г сухих дрожжей

    1/4 ч.л. соли

    200 мл теплой воды

    Сделать

    1.Слейте замоченную фасоль, положите в кастрюлю и залейте большим количеством воды и лавровым листом. Варить 45-60 минут или до готовности. После приготовления удалите лавровый лист, затем слейте воду и переложите в миску. Еще горячим добавить измельченный чеснок и маргарин. Размять до консистенции картофельного пюре. Я оставил свои бобы немного грубыми, но вы можете сделать их настолько гладкими, насколько вам нравится.

    2. Смешайте дрожжи с теплой водой и оставьте на 10 минут, пока не образуется пена.Смешайте 400 г муки, соль и дрожжевую смесь в миске. Замешивайте вручную, пока не получится однородное тесто. Возможно, вам придется добавить больше муки, если оно слишком липкое (оно не должно прилипать к рукам, когда вы замешиваете), или больше воды, если оно слишком сухое (не может собраться вместе). в гладком шаре). Поместите в смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Оставить в теплом месте на 1 час для подъема.

    3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вмешайте оставшиеся 100 г муки. Месите, пока у вас не получится плотное тесто.Разделить на 2 равные части и сформировать из каждой шар. Расплющите каждый шарик пальцами (или скалкой), чтобы получился круглый диск толщиной 1 см.

    4. Поместите половину бобовой смеси в середину каждого диска. Оберните края теста вокруг бобовой смеси и соедините края вместе, чтобы запечатать их (будьте осторожны, чтобы не захватить воздух внутри, когда вы это делаете). Аккуратно раскатайте шарик теста, распределяя смесь фасоли внутри. У вас получится два плоских диска толщиной 2-3 см.

    5. Аккуратно надрежьте верхушку каждого ножом. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и обжаривайте лобиани по 5-7 минут с каждой стороны, они должны стать слегка золотистыми, но все еще бледными. Снимите со сковороды и сразу же смажьте небольшим количеством веганского маргарина. Подавать немедленно. Если дать им остыть, а затем разогреть, они могут стать очень твердыми и хрустящими (что не всегда плохо, но не то, к чему вы стремитесь!).

    Делает 2.

    Это месяц я показываю рецепты из Грузии. Чек другие мои посты с грузинскими рецептами:

    О еде — Грузинский лобиани

    О еде — грузинский лобиани

    Опубликовано в блоге Bassa 16 июня 2012 г. · 26 комментариев 

    Недавно мы вернулись в нашу пекарню, Трепези , в нашем районе в Тбилиси, чтобы посмотреть, как наш пекарь, Заур Схиртладзе , делает Лобиани (хлеб из фасоли).

    Лобиани едят круглый год и особенно едят на грузинский праздник Барбароба , или День Святой Варвары (17 декабря).

    Основным ингредиентом лобиани является вареная фасоль.

    Заур рассказал нам, что после варки бобы растирают и смешивают с маслом, солью и перцем.

    Тесто, используемое для заворачивания начинки из фасоли, такое же, как и для шотис пури (традиционный грузинский хлеб).

    Каждый лобиани начинается с расплющенного куска теста, который замешивается вручную.

    Начинка из фасоли выкладывается на тесто ложкой и равномерно распределяется.

    Тесто затем оборачивается вокруг бобовой начинки.

    Стороны сжаты.

    Каждый лобиани натягивается на специальную льняную подушечку (называемую по-грузински лапати ) и аккуратно расправляется.

    Лапати используется для помещения теста в глубокую круглую печь, называемую тон .

    Лапати имеет отверстие для большого пальца, которое используется пекарем, когда он помещает тесто в тон и плотно прижимает его к внутренней стенке.

    Во время выпекания лобиани приобретает золотисто-коричневый цвет и готов к извлечению через 7-8 минут.

    Пекарь использует два специальных инструмента для извлечения запеченного лобиани. Один называется Кави и используется для нанесения удара лобиани, а другой называется Сафхеки и используется для выбивания лобиани из стены тона.

    Свежеиспеченные лобиани смазывают сливочным или растительным маслом для красивого эффекта глазури.

    В следующем посте мы покажем, как можно приготовить лобиани дома (пошаговый процесс).

    Благодарим Заура Схиртладзе и пекарню Трепези за то, что показали нам, как делают настоящий грузинский лобиани.

    Более подробную информацию о традиционном грузинском хлебопечении можно найти здесь .

    НАЖМИТЕ  на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на   Facebook  и посмотреть фотографии и новости о Грузии.Нажмите НРАВИТСЯ  на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Рубрика: О грузинской еде и вине · С тегами Кулинария, Фотография еды, Грузия, Грузинский бобовый хлеб, Грузинская еда, Грузинский лобиани, Грузинская тоновая печь, Фотография, Рецепты, Республика Грузия, Туристическая информация, Путешествия

    Лобиани | Блог ashstylegourmet

    Путешествие для меня – это путь, который неизвестен.Всякий раз, когда я путешествую в новое место, внутренний гурман очень хочет попробовать и познакомиться с местной кухней этого региона. Хотя я предпочитаю в основном вегетарианскую пищу, так как я не очень люблю баранину или особенно красное мясо, но всегда стремлюсь изучать новые рецепты, характерные для региона, семье нравится есть невегетарианскую пищу.

    Турпакет в Грузию включал в себя планы пообедать в один из дней в доме местного фермера, мы забронировали его в нашем маршруте у туроператора, и ели грузинское застолье, которое называется Супра, у него дома.Мы отправились в фермерский дом на третий день нашего тура, начав день с посещения монастырей Греми и Некреси. Мы сообщили нашему гиду, что едим только курицу, поэтому мясо или свинина не были включены в обед. Посещение местного фермера на обед является частью турпакета по Грузии, это дает нам возможность попробовать местную домашнюю еду и вино, познакомиться с местной кухней и связанными с ней обычаями. Поскольку это страна, известная своим вином, вино играет важную роль в местных обычаях.Когда мы добрались до дома нашего хозяина г-на Гавази, нас тепло встретили он и его любезная жена. Они не говорили по-английски, но я нашел их очень дружелюбной и скромной парой. Стол был накрыт снаружи в районе крыльца дома, уже был накрыт, когда мы подошли с разными блюдами. Многочисленные тарелки были наполнены прекрасными домашними блюдами, фруктами и салатами из свежих продуктов с их фермы. Когда моему муженку понадобились специи, и он попросил зеленый перец чили, фермер немедленно сорвал свежий перец чили со своего двора.

    Поделюсь фотографиями нашего грузинского застолья- Супра 🙂

    ашусфотография-грузинская супра: Стол накрыт яствами. ашус-грузинская кухня,стол с домашними блюдами.

    На столе были все домашние блюда, даже мед и сыр были домашние. Жена фермера приготовила все блюда, и по нашей просьбе только курица была подана как часть невегетарианского блюда, и, следовательно, в этом наборе блюд отсутствует другое мясо.

    ashusphotography-Салат из свеклы и лука.

    Очень понравилось это блюдо, первый раз пробовала свеклу в таком приготовлении. Лук в нем придавал приятный хруст мягкому кусочку свеклы. Это был сладковатый острый вкус.

    ashusphotography-Сыр Сулгуни

    Это знаменитый грузинский сыр Сулгуни, который используется во многих блюдах, включая национальное блюдо Хачапури. На вкус соленая, немного эластичная, легко крошится. На мой вкус, не привык к такому соленому домашнему сыру, он был слишком соленым :).Я привык есть домашний творог, т.е. панир, он без соли, если только мы не солим молоко перед его свертыванием.

    ashusphotography-Lobiani

    Это фасоль или лобиани, как они ее называют. Вышеупомянутое блюдо представляет собой пюре из лобии или фасоли с луком. В нем была грузинская соль, без чили, поэтому нам понадобилась специя, и муженек попросил зеленый перец чили 🙂 .

    ashusphotography-Ajapsandali

    Ajapsandali, согласно руководству, надеюсь, я правильно написал :). На вкус это очень похоже на индийский баклажаны и томатный сабджи.Это был нарезанный длинным тонким ломтиком баклажан, обжаренный, а затем приготовленный с луком и помидорами с грузинской солью и травами. На вкус было хорошо, но да, это тоже не было острым.

    ashusphotography-Картофель фри

    Это тоже регулярно едят, как и в большинстве случаев и один из моих любимых, жареный картофель , посыпанный грузинской солью.

    ashusphotography-Georgian Хачапури

    Хачапури — национальное блюдо Грузии. Лепешка с сырной начинкой, используется сыр сулугуни.Его называют по-разному в зависимости от начинки, сыра, который используется в качестве начинки или намазанного сверху, и названия даны соответственно. Если он наполнен лобией, он называется лобиани хачапури. Это было больше похоже на наши индийские лепешки, фаршированные Наан, с очень сырной начинкой внутри. Это очень богатое блюдо.

    ashusphotography- Ломтики баклажанов, фаршированные грецкими орехами

    Эти ломтики баклажанов с начинкой из грецких орехов подаются холодными, а начинка из грецких орехов настолько вкусна, немного острее на вкус с добавлением соли и специй, что идеально уравновешивает мягкие и мягкие обжаренные ломтики баклажанов.Мне понравилось это блюдо, и я включу в свое домашнее меню воспоминания о нашем туре :).

    ashusphotography-Грузинский хлеб Шоти

    Это обычный хлеб, который обязательно должен быть со всеми блюдами. Мы увидели много пекарен, пекущих свежий хлеб, и местных жителей, которые забирали домой ежедневные запасы хлеба. Посмотрите мой пост о хлебе здесь.

    ashusphotography-Свежие фрукты из сада

    Мне не нужно напоминать вам всем, какие на вкус свежие фрукты с фермы, прямо на столе с деревьев, они были самыми лучшими и очень сочными.Было здорово съесть этот свежий фрукт спустя века, здесь мы зависим от фруктов, продаваемых в супермаркетах, которые прилетают со всех уголков мира 🙂 !

    ashusphotgraphy-Жареный цыпленок

    Жареный цыпленок — это простая жареная курица в стиле гриль с грузинской солью.

    ashusphotography-homemade honey

    Этот домашний мед был довольно густым и очень гранулированным, по вкусу больше напоминал индийскую сладость. Это был самый сладкий гранулированный сахарный сироп, который я чувствовал :), но это было очень вкусно.

    На фотографиях ниже показаны различные напитки, подаваемые к еде, домашние грузинские вина. Чача — местное название водки. Вы можете проверить мой пост о посещении винного погреба здесь.

    ashusphotography- Различные виды домашних грузинских вин.

    Вино играет главную роль в Supra. Все сорта вина, красное и белое, а также чача и коньяк были оставлены для дегустации, но поскольку я не пью, их оставили нетронутыми.

    ashusphotography-Свежие помидоры и зеленый перец чили

    Мы увидели ферму после обеда и увидели свежие помидоры, свисающие с растений на ферме.Зеленый перец чили был свежесобран для нас по нашей просьбе чили в салате. Было интересно отметить, что для салата они держат целые помидоры и фрукты в тарелках на столе вместе с ножом, чтобы нарезать по мере необходимости, а не подавать в виде нарезанного салата. Наши международные путешествия знакомят нас с различными и уникальными культурами этого мира, это лучшая форма получения знаний и взаимодействия с другими людьми, вы согласны!

    Я узнал, что уровень специй в грузинской кухне очень мягкий по сравнению с нашей ежедневной индийской кухней.В приготовлении пищи они используют соль или пасту из специй, называемую аджика, смесь перца чили, чеснока, трав и специй. Острый чатни или острые соусы необходимо заказывать отдельно к нашим блюдам в ресторанах, их не подают и не оставляют на столе, как в большинстве других мест. Этого мы не знали в первый день, когда приземлились и пообедали в первый раз в Грузии. Я купил острый соус, чтобы добавить к нашей еде, позже гид сообщил нам, что мы можем заказать острый соус Аджика :).

    Это был обед, который мы ели в тот день, это было слишком много для нас, чтобы доесть все, что было на столе. Еду подавали на множестве тарелок, стоявших на столе, вместо больших сервировочных тарелок. Было интересно отметить, что весь стол был заполнен тарелками с подаваемыми блюдами, сервировочными тарелками, стаканами, бутылками с напитками, мисками с медом и подносами, включая целые фрукты и овощи для салата. У нас была хорошая сытная и вкусная еда, фермер был очень дружелюбным и радостно болтал и отвечал на наши вопросы, щелкая фотографиями с нами.Нашим гидом был наш переводчик 🙂, так как фермер не говорил по-английски. Хозяйка дома была в доме, она только что вышла на некоторое время, чтобы поприветствовать нас, а затем попрощаться с нами, но она была слишком мила и мягка. Мать фермера тоже поприветствовала нас и снова вошла в дом. Я тоже поделился сухофруктами, фисташками и знаменитыми финиками в регионе Персидского залива с семьей, которая была счастлива получить финики :). Мы закончили обед, а затем выпили немного черного кофе, это было хорошо.

    После обеда мы посетили сельхозугодья, которые находились на соседнем участке напротив дома. Он выращивал клубнику, лучшую из тех, что я пробовала, имел деревья, усыпанные персиками, виноградники, мог видеть их с зелеными незрелыми гроздьями винограда. Домашние животные у него тоже были — видел у забора двух жирных свиней. Он выращивал помидоры, баклажаны и картофель. Видел и пчелиный улей. Этот фермер тоже хранил бутылки с вином, выставленные на продажу.

    ashusphotography-Чеснок висит в их комнате на складеashusphotography-Клубничные растения

    Отец фермера убирал клубничный грядок, он дал мне несколько ягод клубники, которые он сорвал с растений, они были лучшими из тех, что я ел до сих пор за всю свою жизнь .Я никогда раньше не пробовал такой свежей клубники, которую ел прямо с кустов. Старик был очень рад поделиться ими с нами.

    ашусфотография-фруктовые деревьяашусфотография-виноградные лозыашусфотография-ферма

    Это был наш визит к местному фермеру, чтобы отведать вкусный грузинский обед и посетить его сельхозугодья. Вся семья работает на ферме. Этот визит так сильно напомнил мне о покойной бабушке моего мужа и нашем визите в сельскую местность в нашем родном городе. Фермеры — это люди, которые самодостаточны, живут простой и скромной жизнью, ежедневно усердно работая на своих полях.Я имел честь посетить рисовые поля нашей бабушки и прожить несколько дней с ней в деревне, мои самые заветные воспоминания о ней.

    Я счастлив поделиться здесь фотографиями грузинских блюд, которые я ел во время своего путешествия, и надеюсь услышать ваши мысли об этом посте. Желаю вам снова зайти сюда 🙂 для моих следующих постов.

    Наслаждайтесь!!

    ашу

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    История грузинских начинок

    У грузин довольно чуткое отношение к слову «сердце» (гули) и от него составлен ряд грузинских слов, например, слово «начинка» (гульсарти). Сердце – главный центр эмоций, радости и любви, и неслучайно у некоторых продуктов тоже есть сердце – центр, в котором находится главная артерия блюда. Грузинское творчество в данном случае поистине безгранично, а гастрономическая культура страны богата разнообразием изысканных блюд и начинок.

    Да, действительно, хачапури является основным блюдом и занимает особое место в грузинской гастрономической культуре. Это своего рода ритуальное блюдо, и без хачапури не обходится грузинское застолье. Он неизменно сопровождает торжества, является также закуской, блюдом и десертом; это вне времени и может быть съедено где угодно и когда угодно. Это самое праздничное и самое распространенное блюдо. В древности считалось позором и оскорблением для усопшего подавать хачапури на поминках, так как блюдо ассоциировалось с торжеством.Но время изменилось, и «благодаря» пекарням на каждом углу величие хачапури уменьшилось, превратив его в дешевое блюдо.

    Каждый регион Грузии славится своими хачапури; в семьях есть свои секретные рецепты, и каждая семья утверждает, что их рецепт самый вкусный и уникальный – своего рода семейная гордость, передающаяся от бабушек.

    Традиция класть начинку в выпечку существует почти во всех странах; древние шумеры использовали тесто, замешанное на молоке и наполненное финиками; турецкий джозлеме – молочное тесто с сыром и шпинатом; Черкезские хичины – с адыгейским сыром и свежим кориандром; Ингушские чепалгаши – визитная карточка Ингушетии: творог с разными приправами и специями или сыр с кислым молоком и травами; индийская алу партха – картофель и сыр с различными приправами; Чеченские чепалгаши – творог, яйца, сыр, разная зелень и лук, мексиканская кесадилья – множество блюд с разными начинками.

    Семиотическое значение слова «хачапури» определить действительно сложно, и, скорее всего, оно происходит от творога (хачо) и хлеба (пури).

    Попробовав почти все варианты грузинских хачапури, один иностранец сказал мне, что грузины должны быть чрезвычайно изобретательны, чтобы иметь столько начинок для почти одинакового теста. Аджарский хачапури является прекрасным примером такого творчества и считается одним из самых популярных блюд среди туристов и исследователей гастрономии.Популярное американское издание Business Insider в своем исследовании 2016 года отобрало лучшие блюда из 19 стран, в их число попал и хачапури по-аджарски. По версии издания, оно было названо одним из самых популярных грузинских блюд с сырной начинкой, обычно подается с яйцом и маслом. История аджарских хачапури связана с Лазети и живущими там людьми, которые когда-то были лучшими мореплавателями. Люди любят исследовать историю, и этот хачапури — своего рода прикосновение к истории с его формой лодки и яичным желтком, символизирующим солнце.

    Хачапури по-имеретински готовят из дрожжевого теста и имеретинского сыра. Лукне — сванские хачапури из смеси сыра и муки. Настоящая феерия – сванские хачапури – сырная начинка с молотым просом и семенами конопли, которые придают блюду особый вкус.

    Мегрельский хачапури – один из видов хачапури с начинкой из молодого сыра, а затем посыпанный тертым сулугуни. Гурульские хачапури, которые пекут только на Рождество, имеют ритуальное назначение и форму полумесяца.Внутри начинки находится вареное яйцо, которое в течение двух дней подвешивают и коптят в дымоходе, чтобы придать блюду пикантный вкус.

    Котори — тушетинские хачапури, приготовленные из очень тонкого теста с начинкой из творога и вареного масла. Раньше Котори готовили только для ритуалов.

    Сыр всегда считался одним из самых важных и часто употребляемых продуктов для грузин и является признаком семейного достатка. Сыр обычно используется в начинках, например, в чвиштари, приготовленных из кукурузной муки.Тесто чвиштари обычно замешивают с сывороткой или мацони, а количество сыра должно равняться количеству теста. Чвиштари обычно готовили для рождественских обрядов.

    Сванетия также славилась специфическим хачапури со свежим зеленым луком и жирным сыром; но настоящее царское блюдо Сванетии – это кубдари с его величественной начинкой из мясного фарша, дикорастущих трав и других специй, долго вымешиваемых и запекаемых в знаменитой сванской печи. Один из гастрономических шедевров – кубдари с начинкой из форели из горных рек.

    Однажды один иностранный гурман рассказал мне, что, вернувшись домой, он часто видел во сне рахвелийские лобианы. Рахвельские лобиани выпекаются в тоне (традиционная грузинская печь) и начиняются фасолью и рахвельской ветчиной, что придает необыкновенный вкус. В прежние времена это блюдо тоже наполняли тыквой, но, думаю, это было давно, еще до того, как Колумб изменил мировую гастрономическую культуру.

    На самом деле, тема начинок в Грузии действительно безгранична, а особенно в горах, где фантазия не имеет границ и в качестве начинки можно использовать полевые травы, шпинат с сыром, крапиву с творогом, грибы и другие разные продукты, чтобы поразить гурманов.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.