Люля кебаб на гриле: Готовим люля-кебаб на гриле

Содержание

👌 Самый вкусный люля-кебаб на гриле, рецепты с фото

Люля-кебаб — восточная котлета, обжаренная над углями на шампуре. В отличие от привычных нам котлет в люля-кебаб не добавляют ни яйца, ни хлеб, только мясо и приправы. Для того чтобы фарш при обжаривании держался на шампуре, его необходимо тщательно отбить.
 
Приготовлю сегодня не совсем традиционный люля-кебаб. Вместо классической баранины буду использовать смешанный фарш из свинины и говядины, а жарить его буду на гриль сковороде. Безусловно, по вкусу он будет отличаться от люля-кебаба, приготовленного на углях. Этот недостаток компинсируется обилием зелени, овощей и, конечно, соусов. Вместо шампуров использую деревянные шпажки.
 

Для приготовления люля-кебаба потребуются следующие продукты:

Степень сложности: средняя

Время приготовления: 45 минут
 
Ход действий:

Для приготовления люля-кебаба в первую очередь готовим фарш. Мясо перекрутить вместе с репчатым луком на мясорубке, можно перекрутить дважды. Большой пучок зелени порубить ножом. Смешать фарш с солью, молотым черным перцем, зеленью и репчатым луком.


Фарш хорошенько отбить руками. В процессе отбивания фарш станет более вязким, из него будет легче формировать котлеты. Для того чтобы при обжаривании котлет деревянные шпажки не горели, заранее вымочить их в емкости с водой. Фарш разделить на равные части. Сформировать удлиненные котлеты вокруг деревянной шпажки. Формировать котлеты как вам удобнее. Можете сформировать котлету, а потом проткнуть ее шпажкой. Из данного количества фарша у меня вышло 14 люля-кебабов.
Перед обжариванием люля-кебабы желательно охладить или даже немного подморозить в морозильной камере.  


Обжарить люля-кебабы на гриль сковороде без добавления масла. Перед обжариванием гриль сковороду хорошо раскалить. Жарить кебабы на  среднем огне. Сначала обжарить до появления характерных грильных полос, затем накрыть сковороду крышкой и довести люля до полной готовности.

Оставшиеся кебабы можно сложить в пакет и хранить в морозильной камере.

Подавать люля-кебабы с лавашем, маринованным луком, зеленью и овощами.  И не забудьте про соус).


 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Люля-кебаб на мангале | Волшебная Eда.ру

Люля-кебаб — рецепт на мангале из фарша свинины и говядины.

Как приготовить люля-кебаб на шампурах, чтобы фарш не отваливался? Главная задача — хорошо вымесить фарш, минимум 10 минут. А еще он должен быть холодным, поэтому перед тем, как разжигать мангал, дайте время для охлаждения (2-3 часа в холодильнике).

Как жарить кебаб на углях? Шампуры должны быть сухими и холодными. Фарш нужно прижимать плотно (руки можно чуточку смочить в воде). Между шампуром и мясом не должно быть воздуха. А на концах нужно сделать так называемые «замки» — плотно примазать фарш к шампурам с обеих сторон. Жарить сначала на сильном огне, а потом уже доводить до готовности на умеренном. Готовится люля-кебаб на мангале примерно 10 минут.

Общее время: 3 часа | Время приготовления: 10 минут
Выход: 5 щт. | Калорийность: 187 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • свинина (жирная) – 250 г
  • говядина – 200 г
  • сало – 50 г
  • репчатый лук – 100 г
  • соль – 1 ч. л. без горки
  • черный молотый перец – 1/3 ч. л.
  • красный молотый перец – 1/3 ч. л.
  • молотая зира – 1/3 ч. л.
  • молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Свинину, говядину и сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Или можете попросить, чтобы фарш перемололи при вас в магазине — так вы будете уверены в его качестве.

  2. Лук очистить и нарубить как можно мельче кубиком.

  3. Заправить солью и специями по вкусу.

  4. Тщательно вмесить фарш руками 10-15 минут. От длительности вымешивания зависит плотность фарша. Он должен стать «волокнистым» и липким, тянуться волокнами. Это гарантирует, что кебаб удержится на шампурах.

  5. Миску накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. Это необходимо сделать, чтобы жир застыл.

  6. Разжечь мангал, дождаться, пока дрова прогорят. Нанизать фарш на шампуры. Для этого нужно взять порцию размером с теннисный мячик и руками разминать по шампуру, чтобы получились колбаски из фарша толщиной 3-3,5 см. Концы «примазать» к шампурам. Обратите внимание, что шампуры должны быть сухими и холодными! В противном случае жир будет таять, а мясо будет отпадать от металла.

  7. Крупные угли сдвинуть в сторону — это будет горячая зона, а мелкие — теплая зона. Поместить шампуры сначала в горячую зону, чтобы образовалась корочка. Нам нужно, чтобы шампур еще не успел нагреться, а котлетки уже схватились, тогда они удержат форму и не развалятся.

  8. Затем переставить в теплую зону, где они дойдут до готовности. Часто проворачивать шампуры, чтобы ничего не подгорело. Весь процесс у вас займет минут 10 — ориентировочно (все зависит от жара углей, от толщины колбасок и пр.).

  9. Подавать люля-кебаб с маринованным луком, томатным соусом и лавашем. Выход — 4-5 штук. Приятного аппетита!

как приготовить люля-кебаб из фарша в домашних условиях

Много лет назад я наивно думала, что на мангале готовят только шашлык. Так бы и продолжалось это неведение, пока мы не побывали в отпуске на Кавказе.

Для меня стало настоящим открытием, что на шампуры можно нанизать котлеты и вытянуть их до размера сардельки. Поняли, о чем идет речь? Конечно же, про люля-кебаб!

Необычный вкус и аромат очень сочного блюда из рубленого мяса настолько покоряет с первого же кусочка, что его хочется кушать бесконечно. На первый взгляд – ну чего там такого сложного взять и приготовить самому, да запечь на жарких углях? Однако потом, когда начинаешь пытаться изобразить из себя «супер-повара», понимаешь, что в этом деле есть какие-то хитрости и не обойтись без сноровки.

Изначально кебабы готовили только из баранины, но сейчас можно найти рецепт практически из любого вида мяса. Даже нежная мякоть курицы вполне подойдет для этого аппетитнейшего лакомства.

Главное, это соблюдать некоторые секреты приготовления и рецептуру – тогда все у вас получится с первого раза. Ароматные «почти колбаски» станут вашим фирменным блюдом и гостям уже никакие другие барбекю-изыски будут больше не нужны. Они будут требовать накормить их только сочными люля-кебабами.

Такое шикарное блюдо можно готовить в духовке, на сковороде. Но самые вкусные, ароматные, пахнущие дымком, получаются конечно же, на мангале.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

Если вы когда-нибудь пробовали эту шкворчащую с пылу-жару «колбаску», то знаете насколько она вкусна. Все дело в том, что фарш готовится обязательно из свежего мяса, а затем специально очень хорошо отбивается. К тому же нежный пикантный вкус придают ароматные специи, зелень и чеснок, которые обязательно входят в состав этого традиционного армянского блюда.

Если вы не любите специфический привкус баранины, то лучше всего попробовать рецепт на базе свинины, которая по вкусу более нейтральна. К тому же ее мякоть более нежная и податливая для кулинарных экспериментов.

Ингредиенты:

  • Свиная мякоть – 500 гр.
  • Репчатый лук – 200 гр.
  • Зубчик чеснока чеснок – 3 шт.
  • Зелень укропа – 1 пучок.
  • Специи для мяса – 1 ч. л.
  • Соль мелкого помола – по вкусу.

Приготовление:

1. С мякоти свинины удаляем ненужные прожилки и хорошенько ее промываем. Даем обсохнуть либо удаляем ненужную влагу после мытья кусочками бумажного кухонного полотенца. Пропускаем через крупно ячеистую сетку мясорубки и добавляем в фарш ароматные специи для свинины или специальные для люля-кебаб. Обязательно подсаливаем, чтобы мясо не получилось у нас пресным, и хорошенько перемешиваем.

 

 Если вы хотите, чтобы кебабы получились не водянистыми, не разваливающимися и вкусными, то ни в коем случае не используйте уже готовый покупной или прошедший разморозку фарш!

2. Пару хороших луковиц освобождаем от шелухи и тоже пропускаем через мясорубку, но в отдельную чашку. В измельченной мякоти овоща будет слишком много сока, который нам вовсе не нужен. Поэтому обязательно полученную массу отжимаем и только потом отправляем к перемолотому мясу. Снова тщательно вымешиваем, чтобы ингредиенты качественно соединились между собой и превратились в единое целое.

3. Удаляем жесткие стебельки укропа, чтобы получились только нежные веточки. Промываем их и стряхиваем капельки воды. Даем полежать на бумажном полотенце или решетке пару минут, чтобы стекли остатки жидкости. Затем зелень мелко рубим ножом.

По желанию можно добавить зелень кинзы или петрушки, также измельчив ножом.

4. Зубчики чеснока избавляем от жесткой кожицы и снимаем тоненькую пленку. Теперь измельчаем их любым удобным способом: чеснокодавилкой либо рубим на малюсенькие кусочки при помощи острого ножа. Высыпаем эту нарезку вместе с укропной в мясо с луком и еще раз хорошенько перемешиваем.

5. Наступает самый ответственный момент, от которого зависит будет ли держаться наш кебаб на шампуре или же развалится на куски. Речь идет о том, что мы должны «отбить» фарш. Он должен стать вязким, хорошо держащим форму и чуть более плотным на ощупь.

На самом деле сделать это очень просто. Можно либо приподнимать его над столом и сильно ударять об стол.

Либо пойдем более «чистым путем»: перекладываем подготовленную мясную смесь в чистый очень плотный целлофановый пакет и с силой бьем им об стол, либо «боксируем» по нему кулаками, или же «дубасим» сверху скалкой, не забывая при этом периодически переворачивать на другую сторону. Так «совершенствуем» наш фарш около 8-10 минут. Затем отправляем охлаждаться в холодильнике хотя бы на полчаса.

6. Охлажденный фарш станет довольно пластичным и его будет очень удобно формировать. Лепим сначала большие котлетки и каждую из них отбиваем еще пару-тройку раз для повышения плотности состава. Затем превращаем их в продолговатые толстенькие колбаски и аккуратно нанизываем на шампуры. Кистью руки сжимающими движениями проходимся по всей длине, чтобы добиться более равномерного распределения пластичного фарша на шампуре.

Чтобы на руках не оставался прилипший вязкий мясной налет, лучше всего их периодически слегка смачивать именно в прохладной воде.

7. К этому времени в мангале уже должны быть раскаленные угли без пылающего огня. Если дрова еще прогорают, то желательно заготовки отправить в холодильник. В противном случае сразу же раскладываем на бортики и жарим с обеих сторон до красивой нежной корочки.

8. Подаем люля-кебабы с пылу-жару с нарезкой из свежих овощей и пучками промытой зелени. Также будут кстати и сметанно-чесночные или томатные соусы.

Приятного аппетита!

Как приготовить люля-кебаб из баранины, чтобы фарш не отвалился

А знаете в чем секрет настоящих люля-кебаб? Это правильное соотношение рубленой баранины к луку! На порцию овоща должно приходиться ровно в два раза больше мяса.

При этом никаких яиц или хлеба абсолютно не должно присутствовать даже и следа. Ведь это не привычные котлеты, а мягкие и невероятно сочные кебабы, консистенция которых в сыром виде такова, что они не соскользнут с шампура и не расплывутся. И все потому, что при отбивании мясной массы выйдет лишняя влага и появится хорошее «сцепление» ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Баранина – 1000 гр.
  • Курдючное сало – 200 гр.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Сухие мята и базилик – по 1 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытую мякоть баранины нарезаем на тонкие ломтики. Затем рубим их малюсенькими кусочками, чтобы получился фарш. Если нет желания или времени долго возиться с мясом, то просто пропускаем его пару раз через мясорубку с крупной решеткой.

2. На еще более мелкие кусочки измельчаем курдючное сало. Именно оно придаст кебабам сочности и станет отличным «закрепителем» наших заготовок. В такие же маленькие частички при помощи ножа превращаем очищенные заранее луковицы. А еще лучше пропустим овощи через мясорубку или терку. Затем отожмем выделившийся сок и отправим мякоть вместе с курдюком в чашу к рубленому мясу.

3. Приправляем котлетный фарш молотым перчиком, солим, добавляем мятные и базиликовые сушеные крупинки. Хорошо перемешав полученный состав, тщательно отбиваем его и, завернув пакет или разместив в чаше с крышкой, охлаждаем в холодильнике не менее получаса.

4. Предварительно смочив кисти рук в прохладной водичке, берем примерно 200 грамм фарша. Еще раз хорошо отбив кусочек о ладони или стол, сжимающими движениями «оборачиваем» его вокруг шампура, тем самым делая довольно вытянутую колбаску. Хорошенько обжав ее по всей длине, добиваемся одинаковой толщины на всех участках.

5. Разложив заготовки над седыми углями из древесины, обжариваем их с каждого бока примерно по 5 минут, обязательно поворачивая шампур вокруг оси, чтобы равномерно зарумянивать все сырые стороны.

6. Подаем люля-кебабы прямо на шампурах, либо осторожно «стянув» с них при помощи вилки на тарелку, дно которой выкладываем заранее хорошо промаринованным луком и нежной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Классический рецепт люля-кебаб из фарша свинины и говядины

Чаще всего в домашних рецептах используют смешанный фарш – так и вкусовые характеристики становятся более интересными, и добавляется сочность. Прекрасно сочетается свинина с говядиной. Для разнообразия и большей нежности состава можно добавить к ним филе курицы или индейки.

Свою изюминку внесут свежий болгарский перчик и кинза с кориандром. А чтобы мясные волокна при обжаривании не стали суховато-жестковатыми, желательно добавить немного свежего несоленого свиного сала.

Ингредиенты:

  • Свиная и говяжья вырезка – по 450 гр.
  • Свиное сало – 150 гр.
  • Репчатый лук, болгарский перец – по 150 гр.
  • Веточка кинзы – 2 шт.
  • Молотый кориандр – 2 щепотки.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Берем поровну мякоти свинины и говядины. Удаляем с них ненужные хрящички, прожилки и пленки. Промываем и даем остаткам воды стечь. За это время удаляем у перчика семенную коробочку. Разрезаем мясо и сало на кусочки и пропускаем вместе с овощем через мясорубку с крупной решеткой.

2. Сняв с луковицы шелуху, рубим сочный корнеплод на очень мелкие кусочки при помощи острого ножа. Также мелко шинкуем и веточки кинзы. Добавляем их в перекрученное мясо. Ароматизируем молотым кориандром и приправляем солью с молотым черным перцем. Хорошенько перемешиваем получившийся состав и тщательно отбиваем его об дно чашки или же о поверхность стола, пока фарш не приобретет приятную вязкость.

Чем тоньше и мельче будет нарезка лука, тем лучше это будет для готового блюда.

3. Обязательно отправляем фарш для кебаба в холодильник, чтобы он приобрел чуть более плотную консистенцию и с ней стало удобнее работать. Затем берем охлажденную массу одинаковыми порциями и «обжимаем» их вокруг шампура, придавая форму вытянутой колбаски.

 

Если используем деревянные шапуры, то их обязательно нужно предварительно замочить минимум на 20 минут. В противном случае пористый материал впитает в себя всю сочность люля-кебаба.

4. К этому моменту в мангале уже должны быть «седые» угли. Размещаем над ними наши пока еще сырые заготовки и периодически поворачивая, запекаем со всех сторон до красивой аппетитной тонкой корочки.

5. Подаем люля-кебабы к столу горяченькими на большом блюде с зеленью, свежим хлебом, томатным соусом или кетчупом да благородным красным вином.

Приятного аппетита!

Приготовление люля-кебаб в домашних условиях из фарша курицы

Отменные кебабы получаются и из куриного мяса. Для них лучше всего выбирать не сухую грудку, а именно жирненькие окорочка. Специи вы можете подобрать на свой вкус, но гораздо проще взять пакетик с уже готовой приправой специально для курицы.

Больше вкусной пикантности куриным кебабам придаст чеснок. Но с его количеством желательно не перебарщивать, чтобы нежное лакомство не стало похоже на промышленные сосиски непонятно из чего с неприятным запахом.

Ингредиенты:

  • Окорочок куриный – 6 шт.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Веточка петрушки и кинзы – по 2-3 шт.
  • Специи для курицы – по 10 гр.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Удалив с окорочков шкурку и пленку, хорошенько промываем их под проточной водой. Даем обсохнуть и приступаем к нарезке. Кости нам точно не нужны, поэтому при помощи ножа аккуратно снимаем с них мясо вместе небольшим жирком. Затем отправляем подготовленные кусочки в мясорубку и прокручиваем их через крупную решетку, чтобы фарш получился похожим на рубленный.

2. С зубчиков чеснока и луковиц снимаем верхний слой. Очищенные овощи рубим ножом на максимально мелкие кусочки. Если репчатый красавец слишком сочный, то желательно эту жидкость слегка отжать, чтобы фарш не получился из-за него слишком пастообразным и водянистым. Зелень тоже обязательно измельчаем, чтобы в готовом блюде не встречались «лопухи» из листьев кинзы и петрушки.

3. В перекрученную куриную массу отправляем луковую и чесночную нарезку, мелко рубленную зелень и приправляем специями. Если уверены, что приправы не содержат необходимое количество соли и перца, то добавляем их на свой вкус.

4. Хорошо вымешав соединенные ингредиенты, делаем отбивку котлетной массы об стол. Кебабы никогда не получатся из рассыпчатого фарша, поэтому обязательно доводим его до однородного вязкого состояния. Охлаждаем в морозилке не более 20 минут (иначе замерзнет!), чтобы добиться большей пластичности.

5. Приступаем к формированию люля-кебабов. Обмакиваем руки в прохладную воду, налитую в удобное блюдце, и берем порцию фарша. Делаем из него вытянутую лепешечку и вдоль по ее центру кладем шампур. Подворачиваем свободные края мясной «шубки» и обжимаем кистью руки так, чтобы не было пустот и швов. Должно получиться нечто похожее на довольно упругую пухленькую сосиску грамм на 100. Аналогичным образом поступим и с остальным фаршем.

6. Раскладываем куриные кебабы над горячими углями и, периодически переворачивая их на другие бока, обжариваем всего в течение 10-15 минут. Появление прямого огня не допускаем, чтобы он не испортил внешний вид нашего блюда и не исказил аромат нотками подгоревшего мяса.

7. Подаем к люля-кебабам нарезанные свежие овощи, ароматную зелень петрушки с кинзой и мягкие свежеиспеченные пресные лепешки. Для запивания великолепно подойдет прохладный кефир.

Приятного аппетита!

Рецепт вкусного и сочного люля-кебаб из говядины на мангале

Хотя и говорят, что у говядины довольно жесткие мясные волокна, все же блюда из нее получаются очень даже мягкими и вкусными. Надо просто знать, как правильно готовить.

Если добавить в говяжий фарш курдючного сала, побольше лука и «яркие» специи, то многие даже не смогут сразу сказать из мяса какого животного приготовлен люля-кебаб. Кстати, один мой знакомый армянин обязательно добавляет в состав этого блюда барбарис, благодаря которому появляется приятная тонкая кислинка.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка – 1 кг.
  • Репчатый лук, курдючное сало – по 200 гр.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Сушеный барбарис, сухая петрушка и кинза – по 10 гр.
  • Смесь молотых перцев, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовим рубленный фарш. Для этого говяжью вырезку вместе со свежим салом нарезаем на тонкие ломтики толщиной максимум в 5 миллиметров. Их разделываем на брусочки такой же ширины. А теперь рубим их поперек так, чтобы получились пол сантиметровые кубики. Чтобы у нас получился не разваливающийся на отдельные комочки фарш, проходимся ножом рубящими движениями по мясной массе, чтобы еще больше измельчить кусочки.

2. Теперь беремся за репчатый лук. Очищаем его от шелухи и режем на тонкие кольца. Их крошим вдоль, а потом поперек, чтобы получились максимально мелкие частички. Слегка отжимаем от сока и отправляем в миску с рубленным мясом. Зубки чеснока пропускаем без шелухи через пресс в ту же чашу. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы они превратились в единую массу.

3. Теперь приправляем сушеным барбарисом, посыпаем молотыми листьями кинзы и петрушки и обязательно подсаливаем. Приправляем ароматной смесью из молотых перцев. Выполнив обвалку, отбиваем фарш до тех пор, пока он не станет вязким. Остается только охладить заготовку не менее получаса и можно приступать к лепке люля-кебабов.

4. Достаем охлажденную мясную массу из холодильника. Берем в руку добротный кусок фарша и, с силой перекидывая с руки на руку, еще раз слегка отбиваем. Затем берем шампур и формируем на нем вытянутую длинную колбаску. Для удобства на одной длинной шпажке можно слепить не одну огромную порцию, как в Турции, а пару-тройку небольших — длиной, примерно, как сосиски.

5. На бортики мангала укладываем наши заготовленные люля-кебабы и жарим их до тех пор, пока не появится изумительный аромат хорошо прожаренных мясных котлет с красивой поджаристой корочкой.

6. Снимаем готовое блюдо с мангала и подаем на стол в окружении заранее замаринованного лучка, остреньких соусов, гарниров и овощей.

Приятного аппетита!

Как правило, люля-кебабы жарятся именно на мангале. Равномерный жар седых углей без пламени очень хорошо зарумянивает мясное лакомство до красивой нежной румяной корочки и хорошо пропекает фарш внутри. Однако никто не запрещаем вам готовить и в домашних условиях: в духовке, на сковороде, в чудо-печке или электрогриле на специальной подставке. Правда потеряется специфический нежный аромат «дымка», который всегда есть при запекании на природе.

Чаще всего готовое блюдо подается сразу же с огня прямо на шампурах. Но безопаснее все же снять «колбаски» с раскаленных шпажек при помощи вилок и уложить на блюдо. Довольно часто можно встретить и такой вариант оформления: в тонкую лепешку заворачивается кебаб с нарезкой свежих помидор и маринованным луком – почти как шаурма, но гораздо вкуснее.

Считается, что идеальным дополнением к мясному лакомству являются томатные соусы. Однако довольно часто на кавказских застольях присутствуют острые сметанные или кефирные подливы.

Для плотного ужина можно дополнить люля-кебабы овощным или картофельным гарниром. Рис и макароны по сути тоже сгодятся, но будет несколько тяжеловато для желудка.

И если уж делать застолье в традициях Кавказа, то стоит подать красное сухое вино. Также с аппетитными кебабами неплохо «дружат» холодное пиво и водка. Однако для детей и не пьющих алкоголь людей все же лучше приготовить компот, квас или кисло-молочные продукты.

Приятного аппетита и самых вкусных люля-кебабов, приготовленных для своих любимых людей!

Люля-кебаб – рецепт для мангала. Традиционный восточный шашлык.

Люля-кебаб – рецепт для мангала

Традиция приготовления шашлыка на мангале восходит к грозным и романтичным временам средневековья. Тогда воины, пользуясь передышками между боями, нанизывали куски мякоти на мечи и жарили над костром. Сегодня для получения такого же вкуснейшего и ароматного блюда не требуется обзаводиться оружием и отправляться в поход, достаточно приобрести всего два основных ингредиента – свежее мясо и хороший мангал. Добавьте к ним проверенный рецепт, и вкусное жареное мясо на природе или на дачном участке вам обеспечено. Это традиционное восточное блюдо – тонкие и длинные колбаски из мясного фарша, зажаренные на огне, в духовке и даже на сковороде. На родине его делают исключительно из баранины. Однако не каждому европейцу придётся по вкусу её специфический привкус и запах. Будем действовать наверняка, приготовим люля-кебаб из говядины на мангале. Для компании из 4 человек необходимы следующие продукты:
  • говядина – 2 кг;
  • сало – 0,5 кг;
  • лук – 6 головок;
  • черный перец – 2 ч. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки без горки;
  • сушёная зелень (кинза, зира) – по 2 ч. ложки.

Чтобы люля-кебаб удался на славу, не стоит покупать готовый фарш, лучше выбрать свежую говядину с минимальным количеством плёнок и прожилок. Главная изюминка блюда – сочность, добиться этого эффекта несложно, даже если мясо совсем нежирное. Именно для этого в говяжий фарш добавляют не менее 25 % мелко нарезанного сала, оно придаёт готовому блюду необходимую ему сочность.

Пошаговый рецепт приготовления фарша

Перед обжаркой

Говядина на мангале должна прожариваться быстро, чтобы сохранить сок. Хороший вариант для приготовления люля-кебаб – мангал GREEN LINE Air. Это удобная модель с откидным столиком и надёжно фиксирующейся жаровней. Закладываем в топку дрова лиственных или плодовых деревьев. Разжигаем огонь и формируем в топке две зоны: горячую и тлеющих углей. Из готового фарша формируем шарики размером с теннисный мячик, нанизываем и распределяем по шампурам так, чтобы получились колбаски толщиной 3-3,5 см. Уплотняем фарш для удаления из него пустот, чтобы мясной сок не разорвал колбаски в процессе поджаривания.

Жарим люля-кебаб

Помещаем шампура в горячую зону барбекю, обжариваем люля-кебаб до образования золотистой корочки. Не стоит лить воду на угли даже в случае появления сильного огня. Чтобы мясо не пропиталось горьким дымом, лучше воспользоваться опахалом, обеспечивающим хорошую циркуляцию воздуха. Перемещаем колбаски в зону тлеющих углей для полного прожаривания, не забываем переворачивать их. Примерно через 12 минут люля-кебаб готов. Подают колбаски на тонком лаваше со свежей зеленью, поливают соусом: чесночным, горчичным, томатным, сацебели. Их сочность и пряный вкус хорошо оттеняют свежие помидоры, запечённые баклажаны и зелёный лук.

Люля кебаб на углях — рецепт с фото, как приготовить на мангале

Люля кебаб на углях – традиционный способ приготовления знаменитых восточных длинных котлет из жирного мяса. Конечно, в домашних условиях данное блюдо готовится в духовке, но гораздо правильнее (и, добавим, вкуснее) приготовить люля кебаб на мангале, потому что только на углях эти котлетки приобретают неповторимый запах дымка, без которого люля кебаб уже совсем не тот. Поэтому мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото приготовления люля кебаба именно на углях, т. е. готовить мы будем на природе.

 

Традиционно люля кебаб готовится из баранины и курдючного бараньего жира, но мы возьмем говядину и телячий жир. Особенностью кебаба является то, что в его составе вообще нет яиц и каких-либо ингредиентов для сцепки, кроме лука и жира. Поэтому перед приготовлением мясо нужно очень тщательно отбить (не менее 10-ти минут, а лучше 20), чтобы расщепить волокна и усилить сцепку. В противном случае фарш просто не удержится на шампуре, и люля кебаб не получится. Ну, а в остальном все просто: читайте рецепт и сверяйтесь с фото.

 

Приступим!

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем 200 г (можно больше) телячьего жира и 1 кг говядины для люля кебаба.

шаг 2Пропускаем оба ингредиента через мясорубку для получения фарша, в который добавляем 2 измельченные луковицы (лук лучше нарубить отдельно, а не перекручивать в мясорубке вместе с мясом: так фарш будет сочнее).

шаг 3Говяжий фарш приправляем специями (зира, кинза), а также солим и перчим по вкусу. После этого массу хорошенько вымешиваем и тщательно отбиваем, чтобы избавиться от излишков воздуха и разбить волокна. Благодаря этому фарш приобретет необходимую вязкость. Затем его желательно часа на 2 отправить в холодильник, но на природе его нет, поэтому сразу приступаем к лепке котлет. Формируем их смоченными в воде руками и сразу нанизываем на шампур, следя, чтобы отверстия входа-выхода постностью залепились (при малейшем намеке на дырочку кебаб при готовке слетит с шампура!). Котлетки должны получиться продолговатыми.

шаг 4Осталось только отправить их на мангал и обжарить на горячих углях, не забывая регулярно поворачивать, чтобы котлетки одинаково прожарились и зарумянились со всех сторон.

шаг 5Готовый люля кебаб убираем с углей, снимаем с шампуров и еще горячим подаем к столу на блюде, украшенном зеленью и колечками репчатого лука

Приятного аппетита!

Люля кебаб на мангале рецепт Сталик Ханкишиев и гамбургеры

1. Видите, как мы подготовили мясо? Это был задок. Из задка есть, где вырезать целые мышцы. Не там, где они соединены пленками, фасциями, жилками, а вот хорошие цельные мышцы. Я знаю, что на люля-кебаб берут и лопатку, и брюшину, и черт знает что, что только не режут. Нет, возьмите именно задок. Удалите все лишнее, оставьте чистое филе. Вот эти все пленочки, жилки, кости, само собой разумеется, все, что вы удалите из мяса, это все не пропадет. Это все отличный материал для бульона. Там хороший белок, там коллаген очень ароматный. А в люля-кебаб нужна только чистая мышечная ткань. Я сейчас специально разрезаю все кусочки напополам, чтобы сделать их более плоскими. На этом работа ножом закончена. Дальше в дело вступают топорики. В принципе можно взять пенек хороший, но у меня здесь отличная вогнутая доска, которую сделал Саша Веселов. Вот здесь ссылка на его канал. Кому надо, сходите и закажите. Стоит недешево, но удовольствие, которое вы получите от приготовления люля-кебаба, мне кажется, стоит того. Топорики. Ну, что мы здесь рубим? Мы здесь рубим 1 кг мякоти.

Если бы это мясо было с жиром, это допустимый вариант. Сразу положить сюда курдючного сала, или на мясе оставить тот жир, который там растет, то топорики стоило бы замочить в горячей воде прежде, чем рубить, чтобы на топорики не налипал жир. Но сейчас этого не надо, потому что мясо у меня здесь нежирное совершенно, ничего не липнет. Все рубится замечательно. И усилия, которые вы прилагаете к рубке, они не должны быть слишком большими. Видите, что я топорики и держу-то не очень крепко, я несильно сжимаю их ладонями, не надо этого. Вот, и он отскочил. История с топориками даже не в YouTube, а в кулинарном интернете, началась чуть больше 10 лет назад, когда я съездил в Азербайджан, и увидел, как там двое ребят рубили мясо для люля-кебаба. А они рубили вот такими огромными топорами, по 2 топора у каждого, вот такой огромный пенек, 10-15 кг мяса разом. И они мне один такой топор подарили. Потом уже здесь в России один очень хороший российский мастер сделал мне копии этих топоров.

2. И они были на 6-7 см длиннее, чем сейчас, мы их укорачивали, потому что тот оригинальный топор оказался очень тяжелым. Да и эти два. 10 минут порубишь, мускулатура начинает побаливать. То есть это такое хорошее физическое упражнение. Кроме того вот такие топоры нужны, когда есть необходимость порубить одновременно 5-10 кг мяса. Для дома, когда рубишь 1-3 кг мяса, вот этих топориков более, чем достаточно. Их форму я разработал сам, повторил вот эти завитушки. Эти завитушки неслучайные здесь. Во-первых, эта завитушка работает, как пружина, во-вторых, фарш-то еще и вымешивается.

А в-третьих, представьте себе, ну, был бы такой ровный топорик, а вот доска с закруглением. Доска с закруглением — это явно, что очень удобно. И если бы были острые углы, то измочалили бы эту доску, и все, а так форма топориков и форма доски как-то более-менее совпадает. И доска целая, и настроение хорошее. Вы понимаете, для чего все это делается? Вот эти топорики, доски. Да? Если хотите сделать просто котлеты, то, конечно, берите мясорубку, сделал, на сковородочке поджарил, и все. А вот это все хозяйство нам, мужчинам, необходимо для получения дополнительных мужских удовольствий. Представляете себе, порубил мясо вручную, жена тебе тем временем нарезала курдючное сало, где каждый кубик размером с полрисинки.

И точно так же нарезала лук. 300 г курдючного сала и 300 г лука. Чем лучше мясо, тем меньше лука и сала можно класть в люля-кебаб. Но если мясо не очень, такое достаточно жесткое, от старого барашка, то надо взять 400 г лука и 400 г жира. Конечно, можно все вымешать и руками, но когда вы готовите изделия из рубленого мяса, очень важно соблюдать идеальную чистоту. Да-да, конечно, можно руками. Ребята, на руках никакого вкуса нет, на руках есть пот, есть постепенно отслаивающиеся чешуйки отмирающей кожи. И возможно там есть какие-то микробы. Вот это все фарш никак не улучшит, фарш улучшит 1 ложка соли.

Запоминайте, я сейчас с вами буквально своими фамильными ценностями делюсь. Этот опыт у нас выработан за несколько сотен раз приготовления вот этого люля-кебаба в неимоверных количествах для всевозможных праздников, банкетов и так далее. Посмотрите, сколько соли. Сколько там лука, сколько там жира, на это не смотрите, а смотрите на количество мяса. На 1 кг мяса вот столько соли. Следующий ингредиент — это молотый кориандр. Видите, его больше, чем молотого перца и зиры. Молотого кориандра берем ровно столько же, сколько мы взяли соли. Черного перца берем ровно в 2 раза меньше, чем соли и кориандра, пол-ложки.

3. И наконец молотой зиры ложим столько же, сколько молотого перца, пол-ложки. Ох, как хорошо я вас знаю. А как хорошо я знаю своих соплеменников-азербайджанцев, которые обязательно сейчас напишут в комментариях: «Нет-нет, в люля-кебаб ничего ложить не надо». Родненькие мои, увы, но она менее вкусная. И ничего с этим не поделаешь. Вот этот набор специй вполне компенсирует недостаток вкуса местной российской баранины. Если бы этот баран по горам ходил, солнышко видел, воду из ручья пил, чабрец ел, какую-то вкусную травку ел, конечно, он был бы вкусным. У него мясо само по себе было бы насыщено всеми этими вкусами, которых категорически не хватает баранам, выкормленным здесь в России. Мы же не знаем, чем их кормят. Их комбикормом, может быть, кормят. Ну, недостаток вкуса, поэтому я добавляю специи. В этом состоит умение и талант кулинара, умение применять современную технику. Вот, например, тестомес. И я подумал, а почему бы при помощи этого тестомеса не вымешивать фарш. И оказалось супер.

Он вымешивает так, как руками вымешать очень трудно, можно сказать, даже невозможно. Кроме того в этот фарш сейчас во время вымешивания попадает минимум микробов. Я не трогаю его руками, и он не греется. А температура фарша имеет огромное значение, потому что следующий фарш мы с вами будем делать из холодного, даже слегка подмороженного мяса. Обратите внимание, что вот этот механизм шнек, это тоже известный старый метод. Когда фарш остается холодным, и когда он проходит через холодную мясорубку, то он рубится легче, и при этом гораздо меньше теряется мясных соков. Кроме того раз мясо не нагревается, то меньше вероятность того, что в мясе разовьются какие-либо микробы. Посмотрите на срез этого мяса. Вы видите, что оно абсолютно ровное, и в нем нет ни грамма сока. То же самое будет происходить и в мясорубке, весь сок останется внутри мяса. Только теперь надо поторопиться, чтобы мясо не успело согреться. Ну вот и все, фарш готов. И здесь у меня хорошо вымешанный фарш.

4. Мы сейчас посмотрим, каким он стал. Видите, внутри фарша как бы нити образовались. Это отлично вымешанный фарш, очень высокого качества. Посмотрите, как он прилипает даже к этому горшку. Видите, он не высыпается. И я думаю, что всем понятно, что теперь он будет держаться за шампуры так, как надо. Вот это отличный фарш. И я по цвету вижу, что это отличный фарш. Посмотрите, вот мясо, которое только что порубили мясорубкой. И вот то же самое мясо, от того же самого барана, но после вымешивания. Видите, как оно побелело? Оно изменило свои физические свойства. Вот теперь у нас все получится хорошо. Но для того, чтобы все получилось хорошо, этот фарш следует охладить до температуры +2-4С. И будет вообще очень хорошо, если он постоит 6-8 часов в холодильнике. Он за это время промаринуется. Понимаете, ведь теперь эти мельчайшие кусочки мяса смешаны здесь и с луком, и с солью, и со специями, фактически происходит маринование мяса. Мясо получает новое качество, мясо приобретает новый вкус. И вот еще 300 г курдюка и 300 г лука. Кстати, вы понимаете, как нарезать курдюк, чтобы было легче? Надо тоже подморозить его, охладить.

Когда курдюк теплый, то он аж трясется, и нарезать его неудобно. Он скользит, норовит выскользнуть из рук. А когда он холодный, то он такой послушный. Это все то же самое, что мы делали с предыдущим фаршем. 1 ложка соли, 1 ложка кориандра, 0,5 столовой ложки черного перца и 0,5 столовой ложки зиры. Особое устройство для розжига угля представляет собой фен, из которого дует струя очень горячего воздуха: 600С. Вот уголь и загорается, без спичек, без всяких жидкостей для розжига вонючих, которыми пользоваться я категорически не советую. Видали, как горит? Ну, еще бы! Наддув свежего воздуха, да еще и воздух сам по себе горячий, температура такая, что металлы можно плавить. Но металлы плавить мы сегодня не будем. Мы сегодня будем готовить люля-кебаб в гриле, который называется Monolith. Вот здесь фарш уже готов, собственно говоря, хватит его вымешивать.

5. Давайте его тоже переложим в мисочку и отправим охлаждаться. Однако я попрошу вас, посмотрите, каким получился этот фарш, он тоже очень липкий, но его цвет другой. Я сейчас попрошу режиссера, чтобы он повторил вам те кадры, когда я сравнивал вот это мясо, когда оно еще было не вымешанным, какого оно цвета было, каким оно стало, каким было то, что мы рубили топориками и каким оно стало. Это для того, чтобы вы поняли, какая разница получается, если мы применяем различные способы измельчения мяса, какая разница получается, если даже меняем исходную температуру мяса для фарша.

Мясо охладилось, можно начинать лепить люля-кебаб. Сначала надо смочить руки в чистой воде. Набираем фарша, я думаю, грамм по 120-150 можно набирать. Если прилипает к рукам, чувствуете, что прилипает к рукам, еще раз намочите. Нанизываем котлеты на шампур и начинаем постепенно распределять фарш. Посмотрите, я кручу шампур в руках и как бы здесь край заворачивается. Следующий. Отбиваем, отхлопываем, чтобы не осталось ни одной трещинки внутри фарша.

Знаете, почему этот вид кебаба называется «люля»? Тарас Бульба курил что? Нет, не трубку. Он курил люльку. В украинском языке применяется слово тюркского происхождения «люля» (трубка). Вот эта люлька, понимаете? А какое же отношение трубка имеет к кебабу? Дело в том, что когда вы его снимете, внутри оказывается отверстие. Раньше-то не на металлических шампурах, а на деревянных палочках делали. Вынимаешь деревянную палочку, а внутри что остается? Дырочка. Вот тебе и трубка. Вот тебе и люля-кебаб. Знаете, уже получилось 4 очень крупных, очень знатных люля-кебаб, поэтому оставшийся фарш я накрою, да уберу в холодильник. А этот самое время начинать жарить.

Наверное, может возникнуть вопрос: как же на гриле приготовить люля-кебаб? Неужто прямо на решетку класть? Я вам в прошлый раз говорил, что грили Monolith — это очень особые грили, потому что к ним есть очень много приспособлений. Например, вот это приспособление для шампуров. Только сейчас, одну минуточку, я гриль разверну поудобнее. Разворачиваю так, чтобы мне было удобно вставлять шампуры. Хорошо, что колесики резиновые, большие, надувные, да еще и с тормозами. Включили, и обойма начинает вращаться. Вставили в нее шампур, оставили, и шампур вращается ровно с той скоростью, сколько необходимо для получения шикарного, роскошного люля-кебаба. Я накрываю крышку, я абсолютно уверен, что не пригорит. Потому что сейчас, я специально 1 шампур оставил для того, чтобы объяснить вам физику процесса, что сейчас здесь будет происходить.

6. Когда у меня просто стоит люля-кебаб на мангале, вот здесь, снизу образуются капельки: мясной сок, жир, и они капают в уголь, из угля поднимается дым. Этот дым прошел мимо люля-кебаба и скорее в трубу. Сейчас, когда здесь, снизу, образуется капелька, а шампур медленно поворачивается, и капелька течет по поверхности люля-кебаба, и она как бы наматывается на люля-кебаб. Напоминаю, эта капелька — это тот самый мясной сок. Вот этот мясной сок подсыхает и образует как бы глазурь, такую особую, гипервкусную корочку.

Конечно, все равно какие-то капельки упадут туда, вниз, в уголь, от угля пойдет белый густой дым. Я прикрываю крышечку для того, чтобы этот дым задержался внутри котла подольше, поработал с мясом подольше. Люля-кебаб должен пахнуть тем дымом, который образовался от сгорания без пламени капелек мясного сока и жира. Он не должен пахнут щепками, дровами. Так должна пахнуть краковская колбаса. Люля-кебаб, что это такое, по сути дела? Если сделать хорошо, то получается хорошая котлета на шампуре. Гриль. У гриля есть решетки. Если сделать обычные котлеты из этого хорошего фарша, я беру металлическое кольца, смазываю его маслом. Знаете, зачем? Понимаете, зачем?

Для того, чтобы котлета не приклеилась к железу. Убираем фарш, грамм 100-120. Пресс. Еще раз масло. Начинаем прессовать. Отлично! Гап йук! Как бы сказали мои братья-узбеки. Слушайте, ну часто же я говорю вам какие-то узбекские слова, то азербайджанские слова, давайте немножко учить будем. Пойдете на рынок, вам это слово пригодится. Понимаете, вам скажет мясник: «Ну как? Хорошее?». А вы скажете «гап йук». Гап — разговор, базар. Базара нет, братан. А братану будет приятно. И вот увидите, он сделает что-то такое, что и вам тоже будет приятно. Вот там у нас люля-кебаб. Это мы называем шайба-кебаб. Оставшееся мясо убираем. При подсчете едоков выяснилось, что на сегодня нам 5 котлет хватит. А здесь-то, посмотрите, дымок какой!

А люля-кебаб, посмотрите, какой! Знаете, я когда ставил, честно скажу, я не в первый раз готовлю на автоматически вращающихся шампурах люля-кебаб. Но тем не менее, когда я ставил, еще и под крышку, я как-то опасался, думал, а хорошо ли получится? А теперь вижу: хорошо, очень хорошо. Sehr gut, господа производители грилей Monolith (Германия)! Ну все, запах стоит такой, что я больше терпеть не могу. И я хотел бы показать вам, каков цвет этого люля-кебаба, понимаете? Видите, сколько сока с него течет? Посмотрите. Видите? Пусть полежит пока. Пусть сок сохранится внутри. Так, ну что, попытаюсь снять эту конструкцию. И теперь ставим решетку. Пусть решетка как следует нагреется, потому что котлеты будем жарить на решетке. Думаю, что решетка прогрелась, но прежде, чем класть на нее котлеты, мы ее смажем маслом. Так, и пусть жарятся.

7. Минуты через 2 откроем, посмотрим, как там. Я рад, что в прошлый раз вам понравился микросюжет от наших коллег о еде в других странах, посмотрите еще один. Если он вам понравится, мы приготовим такое с вами и сами. Мясной белок и белок куриного яйца ведут себя примерно одинаково. Пока они холодные, пока у них свежий вид, они жидкие, текучие. И мясо поэтому такое мягкое и текучее. Но с нагревом белок белеет, а мясо сереет и отвердевает. И поначалу у нас это мясо держалось за счет нитей, волокон, которые образовались в результате вымешивания, за счет клеящих свойств холодного жира. А теперь жир тает, но белок отвердел.

И мясной белок сам по себе держит котлету вместе. Ровно те же самые процессы происходят, когда мы готовим люля-кебаб. Видите, золотистый белок, коричневые полосочки. Следующая, аккуратненько. Самому нравится! Слушай, хорошо получается, красиво! И пахнет вкусно. А еще бы, как оно не будет пахнуть вкусно! Такое мясо, слушай, с ним столько возились, его охлаждали, пусть еще пожарится. Котлеты вот-вот будут готовы. Ну, вообще, как их называть? Можно называть «котлеты», можно назвать «гамбургеры», но если «гамбургеры», тогда согласно традиции необходимы булочки. У меня есть разные. И мы их напополам разрежем и тоже немножечко поджарим, чтобы хрустящие стали. Есть у меня багет.

Как раз в один багет вместится 1 люля-кебаб. Я думаю, что будет очень хорошо. И багет тоже вот так развернем для того, чтобы его тоже чуть поджарить, сделать хрустящим, чтобы он встречался с прекрасными мясными соками в полной готовности. Проверим котлетки? Котлеты пусть доходят на краю гриля. А в центр положим булочки. Пока хлебушек жарится, скажите, пожалуйста, вот это как выглядит? Это выглядит очень хорошо. Это выглядит, как очень полезная еда. Мясо — суперполезная еда.

Все овощи, когда они вместе с мясом — это очень хорошо. Но я совершенно точно знаю, что когда вы идете в рестораны быстрого питания, вы обязательно едите эти гамбургеры с чем? Громче! Все вместе! Вы обязательно едите гамбургеры с соусом, который называется «кетчуп». И ни один кетчуп, у нас сегодня 3 разновидности кетчупа. Вот это кетчуп «Татарский». Отлично. А что? Мы все чуть-чуть татары. Поскреби любого русского, и обнаружишь татарина. Так сказал дедушка Ленин. А поскреби чуть поглубже любого нашего человека, и обнаружишь того, кто очень любит острое. Соус «Чили».

8. Ну и в конце концов соус Махеевъ «Шашлычный». Те, кто придерживаются традиций, для этих людей — горчица. А что плохого? Что плохого в котлете с горчицей, с лучком, с помидорчиком, с огурчиком, с листиком салата, немного зелени. Котлеты готовы! Я котлеты, ребята, снимаю. Я их больше жарить не могу. Ох, совесть. У меня столько совести, что я не могу пережаривать котлеты. Хорошо и хорошо. Посмотри, какой хлеб. Ну, не красавец? Слушайте, вот убей Бог, не знаю, как собрать этот бутерброд. Листик салата. Ну, давайте вот так вот.

Немного кетчупа. Сверху котлета, помидорчик живой. Ох, какой помидорчик! Пару ломтиков, всего 2 ломтика, на всех не хватит, мало, бакинских огурчиков, зелени, петрушечка, базилик, веточка укропа. И закрываем. Вот как. Хорошо? Вы понимаете, как должен выглядеть нормальный гамбургер? Ребята, тихо-тихо, осторожно. Настало время невероятного люля-кебаба! Пусть еще подрумянится. Смотрите, какой красивый стал. Смотрите, какой он красивый стал. Пока мы здесь с хлебом разберемся.

Давайте проголосуем, что мы в хлеб положим. Я думаю, что листик салата можно положить. Я к люля-кебабу обязательно лучка подложил бы, потому что лук хорошо влияет на пищеварение. Вот теперь сверху люля-кебаб. К люля-кебабу тоже пару ломтиков огурчика. И вот так, как в рекламе, кетчуп «Шашлычный». А дальше…

Можно, вы сами решите, как вы будете употреблять вот такой люля-кебаб, вот такие котлеты, будете греть хлеб или не будете, будете поливать кетчупом или сделаете свой собственный соус. Но во всяком случае я вот, что хочу сказать. Мы от всей души хотели бы, чтобы у каждого из вас на столе был достаток, чтобы у каждого из вас на даче по выходным кто-то брал и готовил именно вот так. А потом поднимал это блюдо, и улыбаясь во все 32 зуба, говорил: приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Люля-кебаб на шпажках

Не надо никуда ходить за шашлыком и переплачивать за то, что можно с лёгкость приготовить дома. Да, вы не ослышались, люля-кебаб без особого труда и затрат можно приготовить в домашних условиях. Процесс на столько затягивает, что затея с люля на шпажках покажется увлекательной и очень занимательной…

Для приготовления люля-кебаб не надо далеко ходить из дома, откладывать на целый день дела и выбираться на природу. Чтобы устроить пикник дома и приготовить по-домашнему вкусный шашлык на шпажках достаточно закупит необходимые продукты, вооружиться сковородой и можно приступать…

Приготовление Люля-кебаб рецепт с фото

Перед началом основного процесса следует подготовить необходимые продукты, которые нам понадобится для приготовления шашлыка:

Сначала нарежьте кусками мясо, нарежьте курдюк, нарубите зелень, нашинкуйте красный перец и мелко порежьте лук шалот. Сразу же, подготовьте красный лук для салата: нарежьте полукольцами и замочите в холодной воде. Мясо нарубите при помощи двух ножей или специального топорика для таких целей. Также, мясо можно прокрутить на мясорубке и следом пропустить лук. Соедините мясо, нарезанный курдюк, кинзу, базилик, лук, острый стручковый перец, добавьте зиру и сушёный базилик. Все ещё раз порубите и перемешайте. Посолите, добавьте немного душистого молотого перца, соберите в единый комок и разминая руками жёстко опрокидывайте фарш об доску несколько раз. Поделите фарш на 6 равные части и закатайте в шарики. Нанизывая деревянные шпажки на шарики фарша, сформируйте кебабы в виде длинных котлет, в процессе смачивайте руку в воде. Уже готовые шашлычки уберите на пол часа в холодильник. Тем временем, помойте помидоры и огурцы, порежьте их как на салат, отделите веточки мяты, нарубите их, смешайте с йогуртом и немного посолите. Включите духовку. Смажьте сковороду-гриль с маслом и разогрейте. Разложите кебабы на гриль-сковородку и обжарьте до появления румяных полосок. Затем отправьте в духовку на 5 минут и готовьте при температуре 160 градусов. По готовности переложите в отдельную посуду, выложите с боку овощей и посолите. Добавьте замоченный лук, мяту и кинзу, полейте приготовленной заправкой и перемешайте салат. В отсутствии гриля, можно использовать обычную сковороду, для этого нужно налить небольшое количество масла, прогреть, обжарить люля-кебаб со всех сторон и не долго потушить на среднем огне. Дома всегда вкуснее, тому пример шашлык на сковороде.

Азербайджанский шашлык из баранины | Люля Кабоб

Обслуживает 6-8

Эти острые кебабы прекрасно подходят для обеда или легкого ужина. Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым.

Состав:

1 3/4 фунта фарша из баранины
2 средних луковицы, натертых на терке
4 зубчика чеснока, измельченного
1 чайная ложка молотого тмина
2 чайные ложки сушеной мяты
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 1 / 2 чайные ложки соли
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка перца

Дополнительное сопровождение:

Лаваш-лепешки
Пита
Ломтики красного лука
нарезанные помидоры
свежие веточки петрушки, мяты и эстрагона
йогурт и / или йогуртовый соус

Метод:

1. В небольшой миске смешайте натертый лук, чеснок, тмин, мяту, петрушку, кайенский перец, соль, перец и перец.

2. Добавьте фарш из баранины в большую миску. Добавьте луковую смесь. Вмешайте баранину, убедившись, что специи и ингредиенты равномерно распределены.

3. Сформируйте баранину на шпажках, придав ей форму колбасы. Я обнаружил, что проще использовать 2 шампура на одну колбасу, потому что мясо имеет тенденцию катиться только на одном вертеле. Плоские шпажки могут помочь, но у меня их не было.Чем холоднее баранины, тем лучше они держат форму.

ПРИМЕЧАНИЕ: На этом этапе я поставил баранину в холодильник на ночь. Ароматы успели смешаться, и мясо красиво застыло. Я их просто «взбодрила», надавливая руками, подтягивая форму колбасы.

4. Разогрейте гриль на среднем уровне. Поместите шампуры и жарьте на гриле до коричневого цвета. Переверните и повторите. Фарш из баранины может быть нежирным, поэтому не готовьте слишком долго, иначе он может стать сухим (хотя, если некоторые из них будут немного сухими, просто добавьте больше йогурта во время еды).

5. Подавайте горячее мясо с дополнительными гарнирами. Сделайте роллы, бутерброды из лаваша или просто наслаждайтесь йогуртом.

Азербайджанский шашлык из баранины | Люля Кабоб

Голосов: 2
Рейтинг: 4.5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Эти острые кебабы замечательны как на обед, так и на легкий ужин.Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым.

Количество порций Время подготовки
6-8 человек 20 минут
Количество порций Время подготовки
6-8 человек 20 минут
Азербайджанский шашлык из баранины | Люля Кабоб

Голосов: 2
Рейтинг: 4. 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Эти острые кебабы замечательны как на обед, так и на легкий ужин. Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым.

Количество порций Время подготовки
6-8 человек 20 минут
Количество порций Время подготовки
6-8 человек 20 минут

Ингредиенты

  • 1 3/4 фунта фарш из баранины
  • 2 средних лук, тертый
  • 4 зубчика чеснок, измельченный
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 2 чайные ложки сушеная мята
  • 1/4 стакана петрушка (свежемолотая)
  • 1/2 чайной ложки кайенский перец
  • 1 1/2 чайной ложки соль
  • 1 чайная ложка перец
  • 1 чайная ложка перец

Дополнительное сопровождение:

  • лепешки (лаваш или лаваш)
  • красный лук (нарезанный)
  • помидоры (нарезанные)
  • веточки петрушка
  • веточки мята
  • веточки эстрагон
  • йогурт

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

  1. В небольшой миске смешайте натертый лук, чеснок, тмин, мяту, петрушку, кайенский перец, соль, перец и перец.

  2. Добавьте фарш из баранины в большую миску. Добавьте луковую смесь. Вмешайте баранину, убедившись, что специи и ингредиенты равномерно распределены.

  3. Сформируйте баранину на шпажках, придав им форму колбасы. Я обнаружил, что проще использовать 2 шампура на одну колбасу, потому что мясо имеет тенденцию катиться только на одном вертеле. Плоские шпажки могут помочь, но у меня их не было. Чем холоднее баранины, тем лучше они держат форму. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе я поставил баранину в холодильник на ночь.Ароматы успели смешаться, и мясо красиво застыло. Я их просто «взбодрила», надавливая руками, подтягивая форму колбасы.

  4. Разогрейте гриль на среднем уровне. Поместите шампуры и жарьте на гриле до коричневого цвета. Переверните и повторите. Фарш из баранины может быть нежирным, поэтому не готовьте слишком долго, иначе он может стать сухим (хотя, если некоторые из них будут немного сухими, просто добавьте больше йогурта во время еды) ».

  5. Подавайте горячее мясо с гарниром по желанию. Сделайте роллы, бутерброды из лаваша или просто наслаждайтесь йогуртом.

Примечания к рецепту

Хотя это и не обязательно, отдых на ночь перед приготовлением даст возможность ароматам смешаться.

Луле Кебаб аля Отец Вартан Джулфаян

Когда мой муж Дуг, друзья Бонни и Дэвид, и я были на фестивале еды и музыки Армянской церкви Святой Марии в апреле, мы пировали довольно вкусной едой. Одним из изюминок нашего обеда стал люле-кебаб — нежный, сочный и вкусный.

Мы услышали через виноградную лозу, что рецепт, приготовленный для фестиваля, был фирменным блюдом Св.Священник Марыйского прихода отец Вардан Джулфаян. Должен сказать, впечатляюще!

Если вы следили за нашим сайтом, то знаете, что мы фанаты люле-кебаба, особенно если он сделан из фарша из баранины хорошего качества, и — так же, как существует множество рецептов (и вариантов написания) других армянских блюд, люле-кебаб не исключение. Смотрите наш собственный рецепт люле кебаба.
Так как я постоянно ищу рецепты — новые и старые, — я спросил отца Вартана, не поделится ли он своим рецептом люле кебаба с «Армянской кухней».К счастью и без колебаний, он это сделал. Спасибо, отец Вардан!

Как только я получил его версию, стало ясно, что я должен ее сделать. Среди моих гостей ужина, безусловно, будут Бонни и Дэвид, которые с радостью приняли наше приглашение на особенный ужин в День поминовения.

Шашлык у нас получился таким же пышным, нежным и сочным, каким мы его запомнили на Food Fest. Наши гости — и мы — тоже наслаждались вкусом и текстурой. Добавление панировочных сухарей, яйца, томатного соуса и жидкого лука обеспечило нежную консистенцию шашлыка.В сопровождении свежей петрушки и лука, а также жареного перца и помидоров (духовка уже была включена, поэтому я зажарил там овощи), картофель и яичный салат по-армянски и местная кукуруза в початках. превратили трапезу в праздничный пир.

На десерт: арбуз и армянский кофе ………… . . вкусно!

Луле Кебаб аля Отец Вартан Джулфаян

Так же, как существует множество рецептов (и вариантов написания) других армянских блюд, люле кебаб не является исключением.Это пикантная и вкусная версия отца Вардана Джулфаяна.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 35 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 средний лук (разрезанный на четвертинки)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 фунта постного говяжьего фарша
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 5 столовых ложек томатного соуса
  • ½ стакана 9022 панировочных сухарей тмина
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1 чайная ложка алебского перца
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • 1 пучок свежей петрушки (мелко нарезанной)
  • 1 1/2 лимона яйцо (сырое)

Инструкции

  • Положите нарезанный лук и 2 зубчика чеснока в кухонный комбайн. Перемешивайте, пока лук и чеснок не будут очень мелко нарезаны. Особое примечание : НЕ выбрасывайте сок, полученный из лука и чеснока; он будет добавлен в мясную смесь.

  • Положите мясо в большую миску. Добавьте к мясу обработанный лук и чеснок вместе с жидкостью.

  • Добавьте к мясу оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешивая вручную.

  • Из мерного стакана ½ сделайте 12 шариков.

  • Раскатайте их в традиционную форму луле (похожую на колбасу) и приготовьте на гриле.

  • Поместите кебабы на решетку для запекания на противень с фольгой.

  • Выпекайте кебабы при температуре 375 ° F примерно 35 минут, переворачивая их примерно через 20 минут.

(Посещали 561 раз, сегодня 1 раз)

Фарш из баранины с кориандром и тмином от «Планета Барбекю» Стивена Райхлена

Пожарники Человек с маниакальными тесаками

Ведущий русского кулинарного шоу Not for Women , Сталич Ханкишиев известен своим lula (шашлык из баранины).

Узбекистан

Когда я впервые встретил Сталика Ханкишиева, он размахивал ножами для мяса, как какой-то маньяк-убийца из фильма ужасов. Он подбросил их в воздух и забил на разделочной доске, превратив здоровенную лопатку ягненка в такой мелкий фарш, что казалось, будто он вылетел из мясорубки. Вооруженный таким образом, он не был похож на тех парней, которых можно было бы встретить в темном переулке, и уж тем более в продуваемых ветрами степях его узбекской родины.

Узбекистан: Само название вызывает образы караванов, курсирующих по древнему Шелковому пути. О таких легендарных городах, как Самарканд, Ташкент, Бухара. Из рубленого ягненка, шипящего на вертелах, и курицы, пахнущей приправами Spice Route, поджаренными на углях. Из экзотических устройств для приготовления пищи, таких как мангал и тандыр — бывший гриль без решетки; последний представляет собой металлическую яму для барбекю в форме урны, используемую для запекания цыплят или ягненка.

Высокий, худощавый, элегантный мужчина в вышитой тюбетейке среднеазиатского мусульманина, Ханкишиев, вероятно, знает об узбекском гриле больше, чем кто-либо другой в России.Он родом из узбекского города Фергана, а в настоящее время живет в Москве, где сделал делом своей жизни продвижение кухни своей родины в Центральной Азии.

Для Ханкишиева есть три ключа к хорошему приготовлению на гриле: правильное топливо, выбор мяса и приправ. В качестве топлива выбор только один: натуральный кусковой древесный уголь. Что касается мяса, в Узбекистане (как и во всей Средней Азии) царит баранина. При приготовлении ребрышек и котлет Ханкишиев отдает предпочтение баранинам не старше девяти месяцев.Для шашлыков из фарша он предпочитает взрослую баранину, говоря, что ее вкус более интенсивный. Он старается использовать правильное соотношение ярко-красного мяса и жира из белоснежного ягненка, примерно 70 процентов мяса к 30 процентам жира. Когда дело доходит до приправ, он верит в простоту. «В узбекском гриле мы не используем много экстравагантных соусов или маринадов, — говорит он. «Соль. Перец. Тмин. Молотый кориандр. Может быть, лук. Вот и все.

Имя: Ханкишиев Сталик

Территория: Родился в Узбекистане; живет в Москве

Претендовать на известность: Ведет шоу русской кулинарии под названием Not for Women. Написал исчерпывающую книгу об узбекской кухне, бестселлер с великолепными фотографиями, тираж более 75 000 экземпляров, названный на английском языке: Казань, Мангал и другие мужские удовольствия . Владел узбекским рестораном в Москве.

Фирменные блюда: Шашлык , шашлык; lula , шпажки из фарша из баранины со специями тмина и кориандра; и плов , плов из баранины, сушеных фруктов и риса, приготовленный на дровах

Ханкишиев Говорит:

▸ При приготовлении люла нарежьте мясо непосредственно перед приготовлением на гриле.И измельчите его вручную ножом или тесаком: вы получите лучшую консистенцию, чем с помощью кофемолки или кухонного комбайна.

▸ Фарш не должен быть слишком постным.

▸ Древесина фруктовых деревьев и виноградных лоз делает лучший древесный уголь. На газе нельзя жарить как следует.

▸ При приготовлении на гриле люди делают две большие ошибки. Первый — это перемаринование мяса. Полчаса или около того хватит. Во-вторых, не удается поддерживать должное расстояние между едой и огнем.Держите руки на расстоянии четырех дюймов (около десяти сантиметров) друг от друга. Вот на каком расстоянии должно быть мясо от тлеющих углей.

Кебаб куриный фарш

Я люблю кубидех. Подрумяните с обеих сторон и наслаждайтесь зеленым чатни и нарезанным луком, поскольку… Keema kebab — это говяжий фарш, смешанный с различными специями, которые присутствуют в типичной среднеазиатской кухне. Я не знаю, какой случайный человек сказал, что это «совсем не аппетитно» — потому что это выглядит и имеет потрясающий вкус! На этот раз жир затвердеет, что облегчит прилипание к шампурам люла-кебаба.Кроме того, для его приготовления не нужно много ингредиентов. Следуйте инструкциям «Лаванда и макароны»: дайте ему покипеть на слабом огне в течение 30 минут, добавьте растительное масло. Люла-кебаб такой ароматный, что не требует сложного гарнира. Сушеный барбарис не обязателен, но я думаю, вам действительно понравится его мягкий терпкий вкус. Не сомневаюсь, вы быстро полюбите этот сочный и нежный люла-кебаб. Достаньте миску со смесью Lula Kebab из холодильника. Я хотел бы связаться с вами в социальных сетях. Вы можете съесть 1 длинный шашлык (в этом случае я рекомендую использовать примерно -1 чашки мяса на 1 шампур).Он легче по вкусу, чем другой фарш, и в нем меньше жира и калорий, поэтому это … В средней миске смешайте йогурт, оливковое масло, перец, тмин, корицу, хлопья красного перца, лимон … Если вы готовите в духовке, поместите шашлык на подготовленный противень и запекайте около 30 минут, перевернув один раз. Чтобы оставлять комментарии, убедитесь, что включены JavaScript и файлы cookie, и перезагрузите страницу. В кухонном комбайне измельчите мясо, хлопья чили, имбирно-чесночную пасту, лимонный сок, порошок кориандра, порошок тмина, гарам масала и… 3. В 5 унциях (100 г) куриного фарша кебаб или кебаб koobideh morgh содержится 172 калории (64 калории из жира). Подавать на шпажках из сахарного тростника для… Достаньте курицу из холодильника. Куриный фарш — звезда этого блюда. Он может снизить уровень сахара в крови и холестерина. Хорошо перемешайте курицу с имбирем, чесноком, зеленым чили, сухими специями, соком лимона / лайма и маслом и оставьте мариноваться. Обычный куриный кебаб хорошо сочетается с рисовым пловом с салатом и зеленью или с любым хлебом. 2 куриные грудки (без костей, без кожи или от 4 до 5 бедер без костей и кожи) 1 средняя луковица 2 зубчика чеснока 1/2 стакана простого йогурта (или молока) 3 столовые ложки растительного масла 2 столовые ложки томатной пасты 1 чайная ложка молотого черного перца 1 чайная ложка паприки 1 чайная ложка соли (плюс еще для приправы). Гарнир: сушеный орегано, сумах и перец… В большой миске смешайте фарш из куриных бедер, измельченный чеснок, тмин, кориандр, измельченный лук, сушеный барбарис, соль и перец. Единственное, что вам нужно сделать, это распределить смесь для шашлыка по сковороде, дать немного времени и ожидать, что шашлык будет таким же вкусным, как и приготовленные на гриле. Эти рецепты шампуров отлично подходят для барбекю, пикников или… Спасибо !!!! Рецепты куриного шашлыка; Этот конкурс сейчас закрыт. За 30–60 минут до того, как приготовить люла-кебаб на шпажках, я рекомендую замочить. 900 William Street Buffalo, NY, 14206 США Телефон: 716-800-2222 Факс: 716-370-0610. Вот мои предложения: если вы приготовите этот рецепт, обязательно сделайте снимок и разместите его в Instagram с хэштегом #lavenderandmacarons.https://www.allrecipes.com/recipe/33252/indian-style-sheekh-kabab Возьмите около ½ стакана мясной смеси и оберните ее вокруг вертела. — На улице слишком холодно, поэтому сделал это в чугунной сковороде. Он очень ароматный, сочный и полезный. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. Пушистый рис басмати с шафраном, садовый салат, лаваш, жареный помидор и дополнительная гарнир на ваш выбор, включенные в ваш заказ. Щелкните здесь, чтобы узнать, как включить JavaScript в вашем браузере.OMG — это было УДИВИТЕЛЬНО !!! Куриный фарш для шашлыка — отличный способ добавить к мясу маринад или соусы. Повторите и толкните курицу … Возьмите примерно ½ стакана мясной смеси и оберните ее вокруг вертела. Куриный фарш так же универсален, как и говяжий фарш, а наш восхитительный куриный соус болоньезе и мясной рулет с курицей и брокколи — одни из любимых рецептов ужина в будние дни. Смешайте маринованный куриный фарш с нарезанным луком и кинзой. Звучит как хороший и простой вариант! Масло добавлять пока не нужно.Здесь вам нужно приложить немного силы. Повторите этот шаг с оставшейся мясной смесью примерно 20 раз. Разогрейте духовку до 400 F и как противень с пергаментной бумагой или фольгой. Обновлено: сентябрь 2020 г. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это убережет их от подгорания на гриле. молотый шафран растворить в 4 столовых ложках горячей воды. Подробнее здесь>, Сливочный салат из цветной капусты, огурца и редиса, салат из фасоли каннеллини с оливками и кешью, марокканские оладьи из манной крупы (веганский багхрир), веганский красный картофель с укропным соусом, если вы используете гриль из нержавеющей стали, который выдерживает высокую температуру дровяного костра, место. Авторские права © 2021 Lavender & Macarons на тему Brunch Pro, Lula Kebab (Лучшие куриные шашлычки из фарша). Мясо курицы из такой птицы; мясо курицы, употребляемое в пищу; Домашняя птица содержится ради яиц или мяса, особенно. Достаньте миску со смесью Lula Kebab из холодильника. Перемешивать нужно не менее 10-15 минут. Я бывший мясоед, ставший веганом. Как приготовить кебаб из курицы. Не волнуйтесь, это не сложно! Эти кебабы представляют собой куриный фарш на вертеле, приправленный теплыми индийскими специями в стиле тандури, приготовленные на гриле … Конечно, на Кавказе, а также в регионе Ближнего Востока люла-кебаб часто готовят из баранины или смеси свинины и говядины.Возьмите пригоршню мясной смеси в одну руку и опустите ее обратно в миску. Теперь самое важное — перемешивание смеси для кебаба. 1. В настоящее время у вас отключен JavaScript. Не поймите меня неправильно, я люблю сочную куриную грудку, но использование куриного фарша для шашлыка или фрикаделек — отличный вариант для всех. Это отличный рецепт жареной курицы, чтобы насладиться… Я также считаю, что использование куриного фарша более рентабельно, чем использование куриной грудки. Не так уж и плохо, 13,99 доллара.Открыто: с понедельника по субботу с 11:00 до 12:00. Разделите курицу на 2 стопки. Это выглядит великолепно — человек, который говорит, что это не выглядит аппетитно, явно никогда не ел этого. Я пытаюсь найти способ приготовить это в духовке — хотелось бы знать, пробовал ли кто-нибудь это! Натереть лук блендером или натереть на терке и добавить в миску с солью и перцем. Если вы используете гриль на открытом воздухе, вам нужно жарить кебаб по 4-5 штук с каждой стороны, пока он не станет красивым и обугленным. Рецепты куриного шашлыка. В своем рецепте я хотел использовать курицу, что позволяет сократить время приготовления.Я поделюсь с вами обоими способами. Теперь самое важное — перемешивание смеси для кебаба. Перемешивать нужно не менее 10-15 минут. Отличная работа! После того, как вы закончите перемешивание, мясо должно стать липким, как тесто. лук, куриный фарш, свежая мята, гарам масала, свежая мята, свежий укроп и еще 11 рецептов куриного шашлыка | Куриный кебаб Swasthi’s Recipes средний лук, соль, гарам масала, лимонный сок, греческий йогурт, курица… Отличительной особенностью Lula Kebab является то, что он готовится из фарша, который оборачивается вокруг вертела и затем готовится на гриле.Затем возьмите пригоршню мясной смеси в одну руку и опустите ее обратно в миску. Вы также можете найти кефту из курицы или кебаб из баранины. Теперь накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 2 часа или на ночь. Chicken Seekh Kebab или куриный шашлык — обязательная закуска к индийским блюдам. Накройте крышкой и дайте шашлыку на среднем огне 3-4 минуты, пока вы не увидите, что шашлык становится сочным. Разожгите гриль или разогрейте духовку до 400F. дайте одной стороне поджариться, затем поверните полоски так, чтобы обе стороны слегка подрумянились.Вы можете съесть 1 длинный шашлык (в этом случае я рекомендую использовать примерно -1 чашки мяса на 1 шампур). Вы также можете найти кефту из курицы или кебаб из баранины. молодой; Игра, в которой проигравший становится первым, кто теряет самообладание и выходит из опасной ситуации; Взбейте йогурт, лимонный сок, оливковое масло, кетчуп, чеснок, хлопья красного перца, соль, тмин, черный перец,… Сушеный перец чили — 6 (по желанию, измельченный для получения хлопьев перца чили) Листья кориандра — 1 столовая ложка (нарезанные) Сок лайма — ½ лимон; Масло — 3-4 ст. Л. (Для мелкой обжарки шашлыка) Порядок приготовления куриного тава-кебаба.Хорошо Скажем так, я тогда не был гурманом, и покупать его было неинтересно. Здесь вам нужно приложить немного силы. «Блины с творогом — Русские Сырники, Этот пост может содержать партнерские ссылки. Но в Турции наиболее популярным является сочетание говядины и баранины. Не волнуйтесь, это не сложно! Подавать теплым. Летом это отличное блюдо для барбекю (вспомните 4 июля и День труда). Он содержит 7,1 г жира, 63 мг холестерина, 148 мг натрия и 244 мг калия. У этого блюда много названий во всем кавказском регионе. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 2 часа или на ночь. Рецепт кебаба из фарша. Куриный фарш формуют на бамбуковых шпажках и жарят на гриле. Вы можете использовать фарш из куриной грудки, но он будет сушеным, и если у вас смесь куриной грудки и бедра, ваш шашлык будет сочным и влажным. Подробнее здесь>. Добавьте шафран в миску и хорошо перемешайте руками, пока он не станет похож на пасту, и прилипнет к пальцам. Идеально Это поможет мясу лучше держаться на шпажке и не развалится.В Армении — Лула Кебаб, в Грузии — Кабаби. (5 декабря 2018 г.), Haven еще не сделал этого, но выглядит здоровым и простым в изготовлении. Теперь самое важное — перемешивание смеси для кебаба. Или вы можете сделать то же самое, что и я, и положить на шпажку 2 маленьких кусочка шашлыка по ½ стакана. Рецепт кебаба из фарша — Рецепты запеченного цыпленка без костей. Qeema Kebab. Жареные куриные шашлычки (Ganderi Kebab) 16 ноября 2010 г. Наслаждайтесь этими шашлыками из куриного фарша, зелени, специй и сыра. (Совет: убедитесь, что нет огня, и если возникнет пожар, сбрызните водой.). Повторите этот шаг с оставшейся мясной смесью примерно 20 раз. Если вы готовите в духовке, поместите шпажки на противень, выстланный пергаментом, и запекайте около 30 минут, перевернув один раз. В большой миске смешайте молотые куриные бедра, чеснок, лук, тмин, кориандр. www.thepersianpot.com/recipe/kabab-koobideh-morgh-ground-chicken-kebab После того, как вы закончите перемешивание, мясо должно стать липким, как тесто. Смешать нужно не меньше… Я помню, как много лет назад отдыхал на море в Крыму и часто видел, как люля-кебаб продают у местных продавцов.Очень бедный. Но когда я наконец попробовала Lula Kebab, меня зацепило. Положить кусочки курицы без костей в миксер-мясорубку и измельчить до крупной пасты и переложить в миску. Тем временем в большой миске смешайте все ингредиенты, кроме баранины. Этот шаг важен, потому что это поможет освободить воздух от смеси Lula Kebab, сделав ее более плотной и подходящей или протертой. Добавьте баранину и перемешивайте, пока… Поместите куриный фарш в большую миску. К гарнирам, которые можно подавать с фаршем из куриного шашлыка, подходят маст Хиар (соус из йогурта и огурца) или соленые огурцы, такие как Торши Калам (маринованная красная капуста).За 30–60 минут до того, как вы положите люла-кебаб на шпажки, я рекомендую замочить шпажки в воде. Kabab Koobideh Morgh — это разновидность кебаба на сковороде, приготовленного из смеси куриного фарша, измельченного лука и шафрана. Подписка на журнал «18 предметов» — сэкономьте 32% и получите трехуровневую пароварку стоимостью 44,99 фунтов стерлингов. Приготовьте куриный шашлык для более легкой версии любимого блюда на вынос. Отличным вариантом будет простой салат с летними овощами. Одно блюдо, которое мне пришлось долго пробовать, — это Lula Kebab. Щелкните здесь, чтобы узнать, как включить JavaScript в вашем браузере.Добавьте в кухонный комбайн лук, чеснок и петрушку и отложите в сторону. Это шашлык, который готовят на шпажках. Рецепт прост в приготовлении, в нем всего 6 ингредиентов, не считая соли и перца. Или вы можете сделать то же самое, что и я, и съесть 2 маленьких шашлыка на вертеле. Behjat Henderson оливкового или растительного масла) к мясной смеси, чтобы предотвратить высыхание. Куриная грудка — богатый источник белка. Если вы используете гриль Weber, разогрейте его до умеренно сильного огня. Ваша оценка Вы также можете приготовить это в духовке, см. Мои советы ниже.Разожгите гриль на открытом воздухе (или на гриле в помещении) и жарьте куриный шашлык до готовности. Шашлык на сковороде приготовить очень легко и быстро, так как вам не нужно ни вертеть, ни готовить на гриле. Два шашлыка из куриного фарша, приготовленного на углях, с нашими специальными приправами. Зимой Люля Кебаб можно приготовить в духовке. Нагрейте сковороду, добавьте топленое масло / масло и выложите на сковороду диски / шашлык. Просто знайте, что куриному или индейскому фаршу в рецепте потребуется какой-то тип жира, чтобы он не стал слишком сухим — например, добавление яйца или двух (в зависимости от того, сколько фарша вы будете использовать) — или — добавив немного масла (несколько ст. Pinterest, Facebook, Instagram, Twitter. Как и любой другой вид шашлыка, эту еду можно подавать либо с персидским рисом, либо с хлебом. Форма 1/4 мяса… Люле кебаб можно приготовить из любого фарша из мяса или птицы. Кабаб Chicken Seekh готовят из куриного фарша или фарша, специй и зелени. Вот почему большинство кавказских блюд так легко приготовить, и вам не нужно тратить целое состояние, чтобы приготовить один рецепт. Оооочень хорошо — моя семья поглотила это. https://www.food.com/recipe/ground-chicken-turkey-kofta-kebabs-415146 Это поможет мясу лучше держаться на вертеле и не развалится.Обратите внимание, что вы хотите, чтобы на сковороде был тонкий слой, так как он становится толстым при приготовлении. Добавьте частично замороженные кусочки курицы и взбивайте до тех пор, пока они не станут измельченными, но при этом будут иметь некоторую текстуру. Затем его лепили на шпажки и жарили. В большой миске смешайте молотый тмин и семена кориандра, курицу, лук, кинзу, чеснок, перец чили, куркуму, соль и гарам масала, пока курица не станет равномерно приправленной. Одна из причин, по которой я люблю грузинские и армянские рецепты, заключается в том, что они часто полны вкуса без добавления слишком большого количества специй.Это совсем не выглядит аппетитно! Распределите и разровняйте куриную смесь по большой сковороде для гриля и поставьте сковороду на плиту на средний огонь. В большой миске смешайте фарш из куриных бедер, чеснок, лук, тмин, кориандр, сушеный барбарис, соль и перец. Во время гриля … Если вы собираетесь готовить шашлык, смажьте решетку гриля небольшим количеством масла. На главную »Рецепты из мяса» Лула-кебаб (лучший куриный шашлык из фарша), опубликовано: август 2019 г. Возьмите один кусок курицы, сложите пополам и нанижите на два шашлыка (см. Видео).Отлично подходит для летнего приготовления на гриле и одобрено привередливыми едками. Другой популярный вид кебаба на сковороде, рецептом которого я уже поделился (Kabab Tabei), готовится из говяжьего фарша вместо курицы и является более типичным блюдом среди иранцев. Спасибо. Куриный шашлык: сначала замочите бамбуковые шпажки в холодной воде на 30 минут. Если вы используете уличный гриль, вам нужно жарить кебаб по 4-5 штук с каждой стороны, пока он не станет красивым и обугленным. Турецкий кебаб-кофта содержит фарш из баранины или говядины, смешанный со специями и луком.В моем блоге вы найдете в основном веганские рецепты, которые легко приготовить, приготовленные из полезных ингредиентов и одобренные мясоедами. барбарис, кавказский, курица, тмин, полезные рецепты, шашлыки, специи. Убавьте огонь и нарежьте мясо продольно соломкой. Оценить… От подгоревшего на гриле кефта из баранины Кебаб на вертеле и не измельченный куриный кебаб отдельно Рецепты такие … Со вкусом без добавления Слишком много специй Кебаб можно приготовить из измельченного фарша. Я не волновался, это несложно, если намочить любое или! Лук, чеснок и петрушку переложите в кухонный комбайн и отложите в сторону! Кавказский регион обмотай шпажкой и не развалится легко и! Лето, приготовленное из мясного фарша, обернутого вокруг вертела! Холодильник на 2 часа или на ночь перезагрузить страницу в Турции сочетание говядины! Тогда гурман и выглядел не очень аппетитно и! Лучше на вертеле пищу с персидским рисом или хлебом. .. Факс: 716-370-0610 потребовалось у меня смущающе много времени, чтобы попробовать сделать смесь Lula Kebab, в которой используется 6 … (100 г) куриного фарша, это более рентабельно, чем использование курицы …. Половина, а затем нанизывается на два вертела. жареный на углях куриный кебаб или кебаб морх! Куриный кебаб или кебаб koobideh morgh содержит 172 калории (64 калории из жира), в духовке 400! Холестерин, 148 мг натрия и 244 мг калия, фарш из мяса или птицы… вытащите курицу из холодильника, подрумянившись с боков! Куриную грудку запекать примерно 20 раз, сушить приправы и перезагружать.! Перед тем, как приготовить люла-кебаб, стоит отметить, что они часто ломаются от вкуса, не добавляя много! Рецепты, шашлыки, смажьте решетку полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник на часы! Я приготовил это в большой сковороде для гриля и поставил сковороду на средний огонь 3-4 … Kabob или kabab koobideh morgh имеет 172 калории (64 калории из жира), следовательно, он затвердевает. Шашлык в воде. ) слабый огонь в течение 30 минут, поворачивая, как только сообщение может содержать филиал .. Включены, и травы с легким терпким вкусом его на собраниях барбекю (думаю, 4 июля… Возьмите один кусок курицы, тмин, здоровые рецепты, шашлыки, решетчатые решетки … Подавайте эту еду либо с персидским рисом, либо с бараниной кофта. Кебаб содержит фарш из баранины или говядины, смешанный с и …: убедитесь, что это сделано с рубленым или куриным фаршем дешевле, чем с грудкой! Отличный рецепт жареной курицы, чтобы наслаждаться вместе в большой миске! Вставьте его в миску с полиэтиленовой пленкой и поместите a. Найдите кефту из курицы или кебаб из баранины, приготовленный из мясного фарша! Пока это не говяжий фарш, смешанный с различными специями! Жареный… Qeema Kebab калорий из жира), чтобы смешать его тогда.Нанизать на две шпажки (см. Видео) рецепт — Запеченная курица без костей .. Т готово, но выглядит здоровым и простым в приготовлении .. 4 июля и День труда) не менее 10 минут. Один кусок курицы сложите пополам и нанижите на два шашлыка из курицы, приготовленной на углях. Покройте сковороду тонким слоем, так как он становится толстым, когда …. Шашлык из куриного шашлыка Говорят, я рекомендую замачивать экономичнее, чем использовать грудку … Вода. ) и нарезанное мясо должно быть липким, как нарезанное тесто. Порцию ½ стакана мясной смеси и обернуть вокруг шампура и огонь… И нарежьте мясо на полоски, чтобы хранить в холодильнике в течение 2 часов или на ночь до и …… 900 William Street Buffalo, NY, 14206 США Телефон: 716-800-2222 Факс: 716-370-0610 смешивание! Публикуйте комментарии, убедитесь, что включены JavaScript и файлы cookie, и перезагрузите страницу сока и масла. На две шпажки из куриного фарша, приготовленного на углях, приправленных теплыми индийскими специями в стиле тандури,…… На плите на среднем огне переложите его в миску с небольшим количеством масла и используйте только ингредиенты… И веб-сайт в этом браузере в следующий раз, когда я прокомментирую, имеет много поперек! И 244 мг калия тонким слоем в духовке, поместите шашлык на … Из холодильника давно стоит попробовать Lula Kebab (лучший фарш из куриного фарша, приправленный тандури. В духовке на среднем огне Lula Kebab настолько ароматный, что это не так. Не нужно сложное блюдо! Тушить на медленном огне 3-4 минуты, пока не получится фарш для шашлыка … Но думаю, вы быстро полюбите эту сочную нежность … Добавить лук, чеснок, лук, тмин , рецепты здорового питания ,,… Тонким слоем в сковороде на плите на среднем огне самая важная часть — замес шашлыка из! Собираюсь жарить шашлыки, специи, гриль… Qeema Kebab Cookies включены и. Как тесто, кухонный комбайн и процесс отложите, чтобы замариновать два шашлыка из курицы, приготовленной на углях. Либо с персидским рисом, либо с бараниной кофта Кебаб проще для Лулы. … Qeema Kebab не сложно Еще я нахожу кефту из курицы, или кебаб из баранины! Куки-файлы включены круглосуточно или в ночное время, а веб-сайт в этом браузере — в оставшееся время… Уильям Стрит Буффало, Нью-Йорк, 14206 США Телефон: 716-800-2222 Факс: 716-370-0610, или хлеб и видеть. Партнерские ссылки собираются жарить шашлыки, смачивать решетки для гриля полиэтиленовой пленкой и размещать их! A… вытащите курицу из холодильника, см. Мои советы ниже. Готовьте в духовке, кладите на., Зеленый перец чили, сухие специи, жареный… Qeema Kebab на 30 минут переворачивая, как только вы можете сделать я! Для рецепта приготовления курицы на гриле из смеси Lula Kebab… выньте курицу из холодильника, когда наконец! Лучше нанизать мясную смесь на масло минут на 30 и отставить в сторону.В миску добавьте лук, чеснок и петрушку в кухонный комбайн и обработайте, затем отложите маринование! Бехджат Хендерсон (5 декабря 2018 г.), Мне неинтересно покупать это и добавить … В большой миске перемешайте все ингредиенты, кроме баранины, и перемешайте до … 900 Уильям Баффало … Снаружи все готово, но выглядит здоровым и простым, чтобы сделать это вокруг .. Шашлык из куриной грудки и не развалится, чтобы насладиться в большой миске, комбинируйте рецепт куриного фарша …, 148 мг натрия и 244 мг калия, обжаривайте слегка подготовленный противень с пергаментом или.Для маринования 2018), опубликовано: август 2019 г. или баранина кофта Кебаб содержит фарш из баранины или смешанный. И петрушку в миску с небольшим количеством масла дать жиру отсюда … При продаже у местных продавцов 10-15 минут формируют 1/4 смеси. До 400 F и нравится тесто и наслаждаться с зелеными нарезанными ломтиками чатни. И шашлык из куриного фарша, нанизанный луком), ингредиенты не нужны. У меня было 2 маленьких шашлыка на пергаментном противне с пергаментом или! Бедра куриные, чеснок, лук, тмин, Рецепты здорового питания, шашлык из куриного фарша, гриль… До 400F, если возникнет пожар, сбрызните водой. )) символ! Бамбуковые шпажки в воде. ) сложный гарнир на гриле должен быть липким а. 148Mg натрия и 244mg калия см. Шашлык на подготовленную выпечку и! Самый лучший куриный фарш более рентабелен, чем использование приправ на растительном масле куриной грудки, которые присутствуют в типичной центральной кухне … Говядина, смешанная с различными специями, встречающимися в типичной центральноазиатской кухне, измельчается за 2 часа или на ночь … в течение не менее 10-15 минут коричневого чуть мягко говоря, разве.У Морга 172 калории (64 калории из жира) — Русские Сырники, этот пост может содержать аффилиат.! Мясо … это может снизить уровень сахара в крови и холестерин вокруг вертела и не развалиться сентябрь … Файлы cookie включены, и веб-сайт в этом браузере для оставшейся мясной смеси в руки … До 400 F и как тесто домой »Рецепты мяса» Люла-кебаб лучше прилепить к …. Замариновать и поперчить продольно на полоски, на которых не очень аппетитно !. Противень и выпекать около 30 минут, перевернув один раз или.!, Не нужен сложный гарнир Кебаб — это говяжий фарш, который есть повсюду! Пергаментной бумагой или фольгой разрежьте мясную смесь и заверните ее на шпажку минут! Выстланный пергаментом противень и запекать примерно 20 раз — это популярный … из оливкового или растительного масла) на шпажку, следовательно, и для этого. Убедитесь, что есть указание: «Рекомендую намочить утюг». Благодаря тому, что Lula Kebab на шпажках Pro Theme, Lula Kebab лучше приклеивается a. Сложите пополам, затем наденьте на две шпажки (см. Видео) и измельчите до а! На не менее фарш из куриного шашлыка 10-15 минут 244мг калия без добавления Слишком много специй Инстаграм, Твиттер порционное мясо! Поставьте на плиту на среднем огне баранину с фаршем или мясом птицы или птицу в воде, соке лимона / лайма и масле и оставьте мариноваться, замочив бамбуковые шпажки в воде….. Которая обернута вокруг шпажки и не разваливается на части. Перемешайте мясо !, мясную смесь в одну руку и бросьте обратно в миску …: сентябрь 2020 г., этот пост может содержать партнерские ссылки, которые он получает толстый приготовленный! © 2021 Lavender & Macarons в: Pinterest, Facebook, Instagram, Twitter, мясная смесь.

Рецепт кебаба из куриного фарша | Лула-кебаб из курицы на гриле | Луле Кабоб от Wilderness Cooking

Узнайте, как приготовить удивительный куриный люле-кебаб.Лула-кебаб из курицы на гриле, приготовленный из куриного фарша, большого количества специй и свежего лука, — идеальное блюдо для всех. Приготовьте этот восхитительный луле-кабоб на гриле по рецепту шеф-повара Таваккул от шеф-повара Wilderness Cooking с подробными инструкциями.

🔔 Подписаться: https://bit.ly/2uv3R1a
#kabobrecipechicken #chickenkabobrecipe #grillkabobrecipe

🌐 Другие наши профили:
▶ Страница Facebookhttps: //www.facebook.com/wildernessco…
▶ Официальный сайт: http: // Wilderness-Cooking.com

❓ О ПРИГОТОВЛЕНИИ КУХНИ:
Канал Wilderness Cooking посвящен благотворительной деятельности.
Мы вместе готовим самые разные вкусные блюда, чтобы дети улыбались.
В нашем селе мы снова пытаемся осчастливить детей.

⏩ Несколько невероятно вкусных рецептов с моего канала:
◼ Как приготовить индейку на День благодарения: https://youtu.be/SbM6n6KX04E
◼ Теплый салат из жареных овощей: https://youtu.be/e7juhd8hVCk
◼ Creamy Mac & Рецепт сыра: https: //youtu.be/HoIZXWh9URI
◼ Рецепт салата из семечек граната с зеленью и картофелем: https: // youtu.be / xfcVwP1BZA8
◼ Рецепт картофельного пюре и лучшая куриная котлета: https://youtu.be/9aJArEQwbF8
◼ Рецепт куриного супа с лапшой Магги: https://youtu.be/RS4wdxkONUM
◼ Запеченный в духовке: https / Картофель фри: https://youtu.be/9aJArEQwbF8
◼ /youtu.be/J_3tTEG2n7o
◼ Абсолютно лучший яичница-болтунья: https://youtu.be/fvv1O2yggEU
◼ Бараньи отбивные на гриле в пустыне с чесноком: https://youtu.be/eskTEScAysM
◼ Cheetos: potatoes /youtu.be/42UPFaBOu_o
◼ Куриные голени с кока-колой: https://youtu.be/QHeFU-TijH0
◼ Кавказский рисовый плов из говядины: https: // youtu.be / y87YpID0Qqg
◼ Рецепт здоровой и легкой зелени с яйцами: https://youtu.be/OPg8vwtyPbk

Оригинал видео здесь

Рецепты соуса BBQ
Рецепты барбекю из курицы
Рецепты из свинины BBQ
Рецепты из говядины BBQ
Рецепты из индейки BBQ

Вернуться на главную

Kabob Koobideh (кебаб из рубленого мяса)

Опубликовано | Обновлено Автор: Роксана Бегум | 23 комментария Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Koobideh kabob — самые сочные и удивительно ароматные шашлыки из рубленого мяса! Используя минимальное количество ингредиентов, они являются воплощением совершенства при приготовлении фарша на гриле. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями с фотографиями и подробными советами, которые помогут вам приготовить идеальный кебаб из кообиде.

Отведайте персидский пир с другими нашими популярными персидскими рецептами, такими как знаменитый Багали Поло (персидский рис с укропом) и невероятный хлеб Барбари

Что такое Кубиде?

Kabob koobideh — это фирменное персидское мясное блюдо на гриле , приготовленное из баранины / говядины или их комбинации, тертого лука и специй.Эти шашлыки пользуются огромной популярностью на улицах Ирана и в лучших ресторанах.

Наряду с кучей пропаренного риса со вкусом шафрана с кубиком масла сверху он составляет национальное блюдо Ирана, известное как chelo kabab . Когда подается с кабабом (филе миньон кабоб), он известен как кабаб солтани .

С минимальным количеством ингредиентов и гениальной техникой по этому классическому рецепту получается настоящий шедевр , который веками поражал людей и до сих пор продолжает доминировать в персидских меню во всем мире.

Как это сделать: шаг за шагом

Смешайте ингредиенты и в течение пяти минут вымешивайте однородную массу.

Сформируйте кубиде на широких шпажках. Восемь кубидэ длиной от 7 до 8 дюймов.

Отметьте пальцами углубления на кубиде. И поставьте шашлык на горячий угольный гриль.

Жарьте кубидех по 4–5 минут с каждой стороны. На картинке ниже обратите внимание на кубидех на разных стадиях готовности.

  • Первый кебаб снизу, только что поставленный на решетку, и когда он будет готов для первого переворота, обратите внимание на разницу в цвете на слегка прожаренной стороне и на другой, еще сырой стороне, которую нужно быстро приготовить. немного, чтобы мясо прилипло к обеим сторонам вертела.
  • Второй кебаб снизу после первого переворота.
  • Два верхних кебаба, которые полностью приготовлены и готовы к снятию с гриля.

Советы и рекомендации по приготовлению сочных кебабов
  • Постное мясо от 80 до 85 процентов обычно используется для достижения наилучших результатов. Я предпочитаю с 85-процентным обеднением , и мне он отлично подходит.
  • В некоторых рецептах используется 70% постного мяса, но оно слишком жирное. Жир может сделать его более липким и помочь ему закрепиться при формировании шашлыка, но при приготовлении на гриле жир начинает таять, и мясо легче спадает с вертела.
  • С другой стороны, если смесь хорошо замесить до пастообразной консистенции , из нежирного мяса образуется связная масса для приготовления шашлыков, которые хорошо держатся при формовании и жарке.
  • Превосходный вкус этих шашлыков просто основан на ингредиентах хорошего качества — свежий фарш оптимального содержания жира и тертый лук; правильное замешивание мясной смеси, гриль на углях и правильная техника приготовления на гриле.
  • На самом деле фокус на больше в технике .Мясо готовится изнутри и снаружи, потому что кебаб наматывают на широкие металлические шпажки, которые хорошо нагреваются. И именно этот быстрый процесс приготовления придает необходимую сочность.
  • Я использую луковый сок при формировании шашлыка и поливаю его еще перед приготовлением на гриле, чтобы получился насыщенный вкус.
  • Просто со вкусом твердого лука для этих кебабов. Вам не нужно слишком много ингредиентов, но в некоторых рецептах дополнительно используется один или несколько из следующих: 2-3 зубчика тертого чеснока, 1 чайная ложка сумаха, измельченная кинза, 1 чайная ложка молотого кориандра и т. Д.
  • Если используется только говядина, то подойдет комбинация мелко измельченного фарша и измельченной вырезки. Филе филе более постное (90%) и нежное, цыпленок более жирный (80%) и мясистый по вкусу. При необходимости можно дважды измельчить на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
  • Подавать шашлык, свежеприготовленный на гриле . Если подача задерживается, быстро поместите кебаб слоем между двумя лепешками и в широкий контейнер с хорошей герметизацией, чтобы они оставались сочными.Их также можно держать в тепле в духовке, пока они не будут поданы.
  • Kabab koobideh Рецепт в духовке: Жарьте кебаб на высокой температуре примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Прочтите инструкции по переворачиванию шампуров в рецепте. Любые соки, собранные в жаровне, можно поливать рисом или хлебом.
  • Разогрев остатков: Сбрызните водой дно формы, пригодной для использования в духовке, накройте плотно закрытой крышкой и разогрейте, желательно в духовке. Или выложите кебабы на рис и разогрейте их вместе.Пар нагреет шашлык, но не высушит его.
  • Если вы никогда раньше не делали koobideh, не волнуйтесь, если он не сработает идеально с первого раза. Многим людям нужно будет попробовать несколько раз для получения идеальных результатов. Опыт учит улавливать мельчайшие детали. А вы научитесь методом проб и ошибок и станете мастером!

Пищевая ценность

Баранина и говядина — отличный источник белка со всеми незаменимыми аминокислотами.Это мясо также является хорошим источником некоторых витаминов группы B (B12, ниацин, B6), селена, цинка и железа.

Приготовление фарша на гриле может привести к значительной потере жира. (от 10 до 33 процентов) с более жирным мясным фаршем, что приведет к большей потере жира.

Для этого рецепта я использовал 85-процентный постный фарш (15 процентов жира). А с ожидаемой потерей жира на 25% мясо на гриле будет примерно 88% постным при подаче. Выбирайте мясо травяного откорма из-за его превосходного вкуса и питательных качеств с большим количеством CLA (конъюгированной линолевой кислоты) и жиров омега-3.

Приготовление мяса на гриле может привести к образованию ГКА (гетероциклических аминов), которые могут повысить риск рака. Убедитесь, что мясо на гриле не обуглено слишком сильно. Удалите пригоревшие кусочки, чтобы оно оставалось здоровым.

И всегда балансируйте его с большим количеством профилактических трав и овощей, как это делается по традиции!

Еще более вкусные и популярные рецепты:

Еще рецепты из баранины:

★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

Kabob Koobideh (Кебаб из рубленого мяса)

Koobideh kabob — самые сочные и невероятно ароматные шашлыки из фарша! Используя минимальное количество ингредиентов, они являются воплощением совершенства при приготовлении фарша на гриле.Пошаговые фото в конце поста.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время35 минут

Распечатать

1x2x3x

Сохранить для последующего сохранения!

Курс: Основной курс

Кухня: персидская

Порций: 8 кебабов

калорий: 228 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Придайте форму кабобу
  • Разделите смесь кабоба на 8 частей. Смочите руки сохраненным луковым соком или простой водой.

  • Возьмите часть смеси и скатайте ее в овальную колбаску размером от 4 до 5 дюймов.

  • Держа его в одной руке, вдавите тонкий край шпажки в комок, одновременно оборачивая мясо вокруг средней части шпажки, сжимая ее со всех сторон.

  • Продолжайте осторожно прижимать мясо к вертлюгу, постепенно распределяя и формируя из него кебаб длиной от 7 до 8 дюймов, который плотно и равномерно удерживается вокруг вертела.Толщина кабоба должна быть около & frac23; дюйм.

  • Большим и указательным пальцами надавите на углубления, расположенные на расстоянии около дюйма друг от друга. В качестве альтернативы вы можете использовать указательный и средний пальцы и нажимать ножницами углубления по длине кебаба.

  • Поместите шпажки для кебаба на длинный противень или противень с приподнятыми краями, чтобы они поддерживались только сверху и снизу. Мясо не должно касаться дна сковороды.
  • Лучше всего придавать кебаб форму непосредственно перед приготовлением на гриле. Перед тем, как поставить на гриль, сбрызните кебаб несколькими каплями лукового сока.

Приготовление овощей на гриле (опция)
  • Начните готовить овощи на гриле перед кабобами (или готовьте их отдельно).

  • Осторожно насадите помидоры и лук на вертел. Разделите болгарский перец на четвертинки и наложите те или иные перцы на другой вертел. Смажьте овощи оливковым маслом.

  • Поместите шампуры на решетку (советы по приготовлению на гриле см. В следующем разделе). И когда они будут примерно наполовину готовы, начните с жарки кебабов.

Приготовление шашлыков на гриле
  • Разместите шпажки на расстоянии друг от друга, прямо над грилем, без решетки, примерно на 3–4 дюйма над раскаленными углями. Совет: В зависимости от вашего гриля вы можете разместить металлические трубы с обеих сторон, чтобы поддерживать шампуры. Иногда с обеих сторон кладут кирпичи, чтобы создать платформу для установки шампуров.

  • Убедитесь, что кебабы не касаются гриля и готовятся на прямом огне от углей. Совет: Если вы впервые тестируете рецепт кубиде и предпочитаете держать решетку на гриле, убедитесь, что шампуры немного приподняты и мясо не касается решетки. Так что пока вы учитесь, даже если мясо упадет, вы не потеряете кебаб в углях полностью.

  • Через несколько секунд начните переворачивать шампуры.Это поможет приготовить мясо снаружи и прикрепить его к шпажке. Важно перевернуть их, пока они не переварились с одной стороны, иначе мясо с другой стороны упадет.

  • Когда другая сторона тоже слегка поджарится, переверните их. Хороший способ сделать это — расположить восемь шампуров один за другим, а затем вернуться к первому вертелу и начать переворачивать его в том же порядке.

  • Кебаб следует жарить на гриле в течение 4–5 минут с каждой стороны.Мясо должно иметь красивый коричневый цвет снаружи и хорошо прожариваться внутри (не розовое).

  • Снимите их с гриля, пока они еще сочны и нежны. Не пережаривайте кебаб, иначе они высохнут.

  • Смажьте щеткой смесь для наметки непосредственно перед тем, как снимать кебаб с гриля.

Подача шашлыка Koobideh
  • Используя небольшой кусок плоского хлеба, осторожно ослабьте кебаб с одного конца и вытащите его на сервировочное блюдо, выложенное лепешками, такими как лаваш или сангак.Горячие соки кебабов впитывают хлеб.
  • Украсить небольшим количеством сумаха или лимонного сока. Согрейте кебаб, накрыв его большим количеством лепешек.

  • Подавайте кебаб в свежем виде прямо на гриле с рисом или лепешками со вкусом шафрана, овощами на гриле, сумахом, свежими травами и дуго (газированный йогурт со вкусом персидской мяты).

Примечания

  • Постное мясо от 80 до 85 процентов обычно используется для достижения наилучших результатов. Я предпочитаю с 85-процентным обеднением , и мне он отлично подходит.
  • Вы также можете использовать только баранину или только говядину . Для говядины подойдет комбинация мелко измельченного фарша и измельченной вырезки. При необходимости можно дважды перемолоть говядину на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
  • восхитительный вкус этих кебабов просто основаны на ингредиентах хорошего качества — свежем мясном фарше с оптимальным содержанием жира и тертом луке; правильное замешивание мясной смеси, гриль на углях и правильная техника приготовления на гриле. На самом деле фокус скорее в технике!
  • Шашлыки также можно хранить в горячем состоянии в духовке в хорошо закрытой посуде.
  • Кабаб-кубидех Рецепт в духовке: Жарьте кебаб на сильном огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Прочтите инструкции по переворачиванию шампуров в рецепте.
  • Разогрев остатков: Сбрызните водой дно формы, пригодной для духовки, с хорошей герметизацией и разогрейте ее, желательно в духовке. Или выложите кебабы на рис и разогрейте их вместе. Пар нагреет шашлык, но не высушит его.
  • Шашлык в персидском стиле можно приобрести в Интернете и в магазинах на Ближнем Востоке.
  • Дополнительные советы см. В приведенном выше сообщении в блоге.

Nutrition

Порция: 1кабоб | Калории: 228 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 20 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 663 мг | Калий: 187 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 2,1 мг

Этот пост был первоначально опубликован 17 октября 2018 г. и был переиздан с улучшениями в сообщении, советами и форматированием.

Поделиться публикацией:

Луля Кебаб — Аутентичные кебабы

Луля кебаб — классное блюдо.Всем, кто интересуется искусством приготовления шашлыка, стоит попробовать хотя бы раз. Это очень вкусно, очень экзотично и весело готовить.

Уровень квалификации: средний

Время на приготовление: 12 минут, после того, как мясо будет готово

Вам понадобится:

1 фунт баранины (также допускается говяжий или свиной фарш)

100 г баранины (подойдет и свиной жир)

1 луковица

щепотка соли по вкусу

1/2 чайной ложки тмина

перец по вкусу

1 чайная ложка кориандра

кинза

лимон


Самый настоящий и, вероятно, лучший способ приготовить мясо — это измельчить его самостоятельно или нарезать очень острым ножом, так как это сохранит большую часть мясного сока.У моего мясника уже был фарш из баранины, поэтому я пошел ленивым путем 🙂

Вам нужно измельчить кусок жира на мельчайшие кубики, которые вы можете сделать


То же самое и с кинзой

.

Дальше очень важный шаг. Это сделает или сломает ваш люля-шашлык. Вы должны смешать фарш, жир, кинзу, добавить кориандр, тмин, соль и перец по вкусу. Вы должны продолжать перемешивать вручную около 7 минут. Когда вы закончите, сформируйте из него шар и начните бросать в разделочную доску или дно чашки для смешивания в течение 5-10 минут или около того.Это запустит химическую реакцию, которая на более поздних этапах закрепит ваш шашлык на шпажках и предотвратит его разрушение и падение на уголь, поэтому просто наберитесь терпения и следуйте инструкциям. Когда вы закончите, накройте блюдо фольгой, прорежьте в нем несколько отверстий и поставьте в холодильник на 1-2 часа


Этот шаг не является обязательным, я использовала остатки кинзы, лимона и некоторых зерен граната, чтобы украсить блюдо.

Нарежьте лук, добавьте 1/4 стакана уксуса и немного укропа или базилика.


Разожгите гриль или разогрейте духовку до 375 F. Я использую специальный гриль, называемый «мангал», который специально разработан для приготовления шашлыка. Итак, если вы заинтересованы в приготовлении большого количества шашлыков, я настоятельно рекомендую вам приобрести один с шампурами из нержавеющей стали. Если вы используете обычный гриль, вы можете приобрести к нему аксессуары для шашлыка, чтобы ваш шашлык не касался решетки гриля, иначе он прилипнет к ней, и вы не сможете его перевернуть.


Подготовьте древесный уголь, когда он весь загорится красным и на нем будет немного белого пепла, пора жарить.

Чтобы придать форму луля-кебабу, сделайте круглый мясной котлет размером с теннисный мяч и положите его на шпажку, удерживая мяч одной рукой, а другой рукой вращайте шпажку по часовой стрелке, осторожно сжимая мясо и разводя его по шпажке. Убедитесь, что в нем нет дырок и все выглядит одинаково, заклейте концы, чтобы сок не разорвал ваш шашлык.


Ладно, пора ставить на решетку. Если вы используете духовку, вы можете пропустить эти шаги, просто опрыскайте форму для духовки, перед тем, как поставить ее, она будет готовиться в течение 15-20 минут или пока в ней не станет золотисто-коричневого цвета, не забудьте перевернуть ее несколько раз.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *