Малосолёная горбуша под сёмгу: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Солёная горбуша «под сёмгу» — Лайфхакер

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Горбуша — не очень жирная рыба. Но благодаря маслу она получается мягкой и нежной, что делает её более похожей на сёмгу.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Целая горбуша

1 300–1 400 г

Соль

2 ст. ложки

Сахар

1 ст. ложка

Растительное масло

150 мл

Приготовление

  1. 1․

    Рыбу промойте, удалите голову, хвост, плавники, внутренности и чёрную плёнку. Снимите филе с хребта, кожу оставьте.

    Проще всего разделывать не до конца размороженную горбушу.

  2. 2․

    Ещё раз хорошо промойте рыбу и подсушите бумажными полотенцами.

  3. 3․

    Соль смешайте с сахаром и натрите филе с обеих сторон.

  4. 4․

    Положите один пласт на другой, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Через 12 часов переверните рыбу.

  5. 5․

    Просоленную рыбу нарежьте порционными кусочками.

  6. 6․

    Дно миски смажьте маслом, выложите в неё рыбу и полейте маслом. Оставьте в холодильнике на 3–4 часа.

    Используйте масло без запаха.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Горбуша соленая под семгу в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Горбуша соленая под семгу – интересный рецепт засолки этой суховатой рыбы. В результате такого посола она становится нежной и жирной, что делает ее очень похожей на благородную семгу.

Такая рыбка может быть использована как самостоятельная закуска или в составе бутербродов. Она прекрасно сочетается со сливочным маслом, творожным сыром и зеленью в начинках закусочной выпечки.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Подготовьте продукты для засолки.

Шаг 2 из 11

В глубокую емкость всыпьте соль, лучше крупнокристаллическую.

Шаг 3 из 11

Залейте ее холодной кипяченой водой и размешивайте, пока не растворится полностью. Раствор должен получиться очень насыщенным.

Шаг 4 из 11

Горбушу, при необходимости, промойте, обязательно промокните салфеткой и отделите кожу.

Шаг 5 из 11

Нарежьте рыбу острым ножом на ломтики толщиной 0,5-0,7 см.

Шаг 6 из 11

Поместите нарезанную горбушу в раствор соли и подержите минут 20-25.

Шаг 7 из 11

Далее хорошо промойте ее под струей очень холодной воды.

Шаг 8 из 11

Осушите от остатков влаги бумажной салфеткой.

Шаг 9 из 11

Залейте подсолнечным маслом так, чтобы все кусочки были покрыты тонким масляным слоем. Дайте им немного постоять и пропитаться — чем дольше, тем вкуснее будет рыба.

Шаг 10 из 11

Вот и все – горбуша соленая под семгу готова!

Шаг 11 из 11

Подавайте ее как закуску, делайте бутерброды. Соленая горбуша хороша на любом столе и в праздник, и в будни!

Солёная горбуша под сёмгу. Горбуша малосольная под семгу: рецепт приготовления с фото

Как готовится горбуша под семгу, рецепт засолки дома рассмотрим сегодня. Эта красная рыба сравнительно недорогая, она очень полезна для нашего организма. В ней присутствуют разные полезные элементы для человеческого организма, в частности, есть в ней йод (нормализующий деятельность щитовидной железы), кроме того, кальций, сера, а также фтор.

Мясо горбуши богато белком, он достаточно легко усваивается и идет на так называемые строительные нужды нашего организма. Его наличие благоприятно сказывается на костно-мышечной ткани. Кроме того, в этой рыбке есть никотиновая кислота, она способствует улучшению деятельности пищеварительной системы.

Соленая в домашних условиях рыба более полезна, так как не содержит консервантов, которые обычно добавляет производитель, дабы увеличить ее срок годности. Как известно, на любом праздничном столе наличие красной рыбы будет свидетельствовать о деликатесном продукте.

Семга стоит гораздо дороже горбуши, к тому же, ее выращивают на специализированных фермах, где могут быть использованы в качестве корма так называемые генномодифицированные соединения, что не очень хорошо. А вот горбушу мало кто разводит искусственным путем, поэтому больше шансов купить ее так сказать в настоящем виде, выращенную в естественной среде.

Засолка горбуши под семгу в домашних условиях

Подготовка горбуши к засолке

Прежде всего горбуша в домашних условиях должна быть разморожена естественным путём, чтобы вся лишняя жидкость отошла. После чего рыбную тушку очищают от внутренностей, хорошо промывают, далее отрезают плавники, голову, хвост. Затем аккуратно снимают шкурку (нужно владеть подобной техникой), удаляют все видимые косточки, то есть, готовят так называемое филе, которое можно солить разными способами.

Готовый пласт филе можно немного подморозить, так он будет легче нарезаться на кусочки необходимой толщины. Все способы засолки горбуши будут напоминать более дорогую и вкусную рыбку – семгу, а все благодаря правильному приготовлению. Итак, ознакомимся с некоторыми рецептами.

Рыба горбуша — рецепт под семгу

Итак, для соленой под семгу горбуши потребуются такие ингредиенты:

Филе горбуши – 1 килограмм;
Соль – 3 столовые ложки;
Сахар – 3 столовые ложки;
Растительное масло – 100 граммов.

Чтобы посолить горбушу под семгу в домашних условиях нарезаем филе горбуши ломтиками. Затем сахар смешиваем вместе с солью и выбираем емкость, где будет солиться рыбка. На дно тары насыпаем смесь из сахара и соли поверх кладем несколько кусочков филейных частей и вновь слой соли и сахара. Так повторяем пока вся красная рыба не будет помещена в посуду.

Отправляем емкость с горбушей примерно на три часа в камеру холодильника. После чего достаем емкость. Горбуша соленая сейчас и потому кусочки филе промокаем салфеткой от излишней соли и рассола. Далее складываем ее в посуду и поливаем растительным маслом, лучше брать дезодорированный вариант этого продукта, чтобы у рыбы не было запаха подсолнечника.

Рыбка готова к употреблению, очень быстро и вкусно. Ее можно подать как самостоятельное блюдо, украсив сверху веточками свежего укропа, или же можно положить филе на хлеб, получится аппетитный бутерброд. Приятного аппетита!

Горбуша, соленая под сёмгу с лимоном

Пожалуй, горбуша с лимоном – самый популярный рецепт, но готовится он чуть дольше предыдущего. Приготовить это лакомство можно самостоятельно, стоит лишь запастись ингредиентами и в домашних условиях сделать такую засолку. Для нее понадобятся следующие продукты:

Филе горбуши – 1 килограмм;
Соль – 1,5 столовые ложки;
Сахарный песок – 1 столовая ложка;
Молотый черный перец — щепотка одна;
Лимон свежий – 2 штуки;
Растительное (дезодорированное) масло – 100 миллилитров.

Подготовленное филе горбуши нарезаем тонкими кусками, которые сразу же можно использовать как самостоятельное блюдо или же в качестве дополнения и украшения к прочим кулинарным изобретениям. Нужно учитывать такой момент, чем крупнее будет ломтик – тем дольше ему придется засаливаться.

Далее перемешиваем сухие компоненты, в частности соль, сахар и молотый черный перец. Пересыпаем этой смесью все кусочки филе. Далее лимон режем тонкими ломтиками. После чего в подготовленную емкость укладываем горбушу слоями, вместе с дольками лимона. В таком виде она должна полежать как минимум часов десять, чтобы просолиться.

Далее готовый продукт заливаем растительным маслом в количестве 100 миллилитров. После чего оставляем красную рыбу еще на три часа досаливаться. Спустя это время можно ее дегустировать как самостоятельное блюдо, так и можно пофантазировать в кулинарном плане и подать ее в виде рулетов с зеленым луком на поджаренном хлебе и так далее. Приятного аппетита!

Несколько полезных советов

Покупать горбушу лучше в цельном виде, то есть в таком, в каком она была выловлена, а не потрошённую. Чтобы ускорить засолку красной рыбки можно увеличить дозу сахарного песка в рецепте, кроме того, она быстрее будет готова, если ее поместить ее под пресс.

Если вы решили посолить горбушу кусками, не делая филе, тогда следует нарезать ее в подмороженном виде, тогда ломтики будут более ровными и красивыми. Чем дольше солится горбуша, соответственно, тем сильнее будет выражен вкус соли. Не рекомендуется делать засолку более трех суток. Горбуша в условиях прохлады холодильника солится дольше чем в тепле.

Для того чтобы рыбка лучше пропиталась необходимо ее периодически переворачивать. Если вы не следили за временем и рыба получилась очень соленая, а хочется попробовать слабосоленой красной рыбы, тогда после окончания просаливания ее рекомендуется хорошо промыть в охлажденной кипяченой воде.

Если вам наскучат данные рецепты, то стоит приготовить рыбу горбушу в духовке. Другой вкус привнесет новые ощущения в вашу жизнь.

Горбуша – сравнительно недорогой и весьма полезный продукт для нашего здоровья. В её мясе есть все необходимые элементы для пищеварительной системы и не только. Входящие в состав фтор, йод, сера, кальций, помогают работе нервной системы, улучшают работу головного мозга.

Все эти полезные свойства при приготовлении теряются, поэтому для употребления хороша в малосолёном виде. Дабы избежать покупки некачественно засоленной горбуши, лучше всего приготовить её самостоятельно в домашних условиях.

Причём, рыбное мясо можно использовать в приготовлении множества блюд разной кухни: супы, засол, гриль, салаты и употребление в свежем виде. Такой вид блюда как нарезка красной рыбы завоёвывает внимание гостей. Это знак хорошего вкуса и богатого стола.

Рецепт настолько простой, что освоить процесс «превращения» не составит труда даже неопытной хозяйке. Секрет в том, что засол происходит без использования сахара. Буквально час времени, и постная горбуша превращается в аппетитную солёную сёмгу.

Для этого понадобиться:

  • Филе 1 кг
  • Растительное масло 100 мл
  • Кипяченая вода 1,3 л
  • Соль 5 ст. ложек
  • Черный перец горшком

Прежде всего, нарезать филе удобными для вас кусочками. Приготовить раствор для засола. Для этого в остуженной кипяченой воде растворить 5 ст. ложек соли и хорошо перемешать. Опустить в рассол филе на 8 – 10 минут. После аккуратно вынуть из воды, промокнуть бумажным полотенцем, таким образом, избавившись от излишка рассола.

Далее в подходящую посуду укладываем слоями горбушу, каждый слой при этом поливая растительным маслом. Готовое засоленное блюдо отправляем в холодильник на 60 минут. Остывшую и просолившуюся «сёмгу» на стол подают с лимоном, зеленью и луком.

Деликатесом на любом столе будет, конечно же, красная рыба сёмга. Но насколько она безопасна в употреблении? Дело в том, что высокая цена на данный вид мяса не делает его безопасным и возможным к употреблению. Причина – специализированные фермы в странах Америки, которые занимаются искусственным выращиванием сёмги, прибегая к использованию генномодифицированных соединений.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
  2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
  3. Приманки на основе феромонов .
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Этот тип заметно превосходит иные из семейства лососевых. Чего не скажешь о горбуше. Её мало кто разводит искусственным путём. Поэтому, невелика вероятность купить «искусственную» рыбу. В торговлю она попадает в том виде, в котором её ловят. То есть целиком.

Прежде всего, разморозьте рыбу. Сделать это нужно естественным путём, положив её в холодильник. Должна сойти вся вода. . После избавьтесь от внутренностей, промойте проточной водой. При чистке, постарайтесь, чтобы не осталось ни одной косточки.

Филе должно быть мягким. Обязательно взвесьте его после чистки для того, чтобы правильно рассчитать соотношение солевого раствора. Отрежьте ненужные вам плавники, хвост и голову. Нарежьте ломтиками не более 1,5 см в толщину, чтобы середина кусочка хорошо пропиталась рассолом.

Вот три лёгких и бюджетных рецепта засола, которые пригодятся каждой хозяйке.

«Под сёмгу»

Продукты:

  • Соль 3 ст. л.;
  • Сахар 3 ст. л;.
  • растительное масло 100 гр;
  • филе 1 кг;

Нарезаем крупными ломтиками. Смешиваем соль и сахар вместе. Выбираем посуду для засола. На дно ёмкости насыпаем смесь соли и сахара, сверху укладываем нарезанное филе и ещё раз посыпаем солью и сахаром.

Отправляем в холодильник на 3 часа. Как только время засола истекло, промокаем салфетками излишки соли на рыбе и поливаем «сёмгу» растительным маслом.

Продукты:

  • филе;
  • соль 5 ст. л;
  • вода 1 л;
  • масло;

В холодной очищенной воде растворяем соль. Нарезаем рыбу тонкими ломтиками. Опускаем в рассол и оставляем на 30 минут в комнате. Достаём уже готовую тушку, просушиваем и поливаем растительным маслом. При желании можно добавить специи и взбрызнуть лимонной кислотой или лимонным соком.

Пожалуй, горбуша, засоленная с лимоном – самый популярный рецепт. Всегда есть желающие попробовать элитную рыбу с добавлением лимона. Приготовить такое экстравагантное лакомство можно и в домашних условиях.

Для этого понадобятся:

  • 1 кг филе;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • щепотка черного молотого перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 лимона;

Подготовленное заранее филе нарезаем кусками, такими, какими вам удобно. Нужно учитывать, что чем крупнее ломтики – тем дольше будет длиться засол. Перемешиваем соль, сахар и черный перец.

Тщательно натираем со всех сторон нарезанное филе. Нарезаем лимон тонкими ломтиками. Укладываем рыбу в подготовленную посуду слоями, в каждый слой обязательно кладём дольку лимона. Оставляем на 10 часов солиться. После заливаем её растительным маслом. Спустя ещё три часа блюдо готово.

Так как горбуша – рыба богатая на витамины и минералы, употребляя её каждый день, вы поддерживаете баланс жизненно необходимых питательных веществ. К праздничному столу нарезают тонкими ломтиками и подают как отдельную рыбную закуску с луком и зеленью.

Можно ли посолить горбушу, а получить малосольную семгу? Конечно! Если сделать все согласно рецепту, а главное – не передержать рыбку. Есть масса вкуснейших способов приготовления малосольной горбуши «под семгу», которые позволяют из бюджетной рыбки получить королевскую закуску, замечательный ингредиент для бутербродов, салатов, праздничных и повседневных закусок. Приготовим?

Малосольная горбуша «под семгу» – общие принципы приготовления

Для хорошей малосольной горбуши «под семгу» нужно приобрести качественную рыбку. Мякоть должна быть плотной, равномерного цвета, без ярких пятен неестественных оттенков. Если приобретается свежая рыба (не бывшая в заморозке), то при нажимании на поверхность, ямка должна быстро восстанавливаться. Если рыбка с головой, то обратите внимание на глаза. Они должны быть прозрачными, ни в коем случае не мутными или кровяными.

Общий принцип приготовления малосольной горбуши:

1. Рыба разделывается на филе. Целиком горбушу не солят, посол получится крепким. Филе можно сделать с кожей или без нее. Можно нарезать на куски различного размера. Зависит от рецепта.

2. Подготавливаются специи. Для сухого способа они просто смешиваются, для мокрого приготовления делается рассол.

3. Рыбка обрабатывается специями или заливается рассолом. Выдерживается нужное время.

4. Горбуша вытирается или промывается, используется по назначению.

Время засолки, указанное в рецептах приблизительное. Оно может колебаться в большую или меньшую сторону, в зависимости от размера кусочков, температуры продукта, помещения и вкусовых предпочтений. Чтобы не прогадать, можно время от времени пробовать творение на вкус.

Рецепт 1: Простая малосольная горбуша «под семгу»

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, приготовится через 10 часов. Но если нужно будет получить более соленый продукт, то можно держать дольше. Для такой малосольной горбуши «под семгу» потребуется минимум продуктов.

Ингредиенты

Горбуша;

Приготовление

1. Необходимо разделать тушку. Чтобы горбуша приготовилась быстрее, нужно снять кожу, но если есть сутки, то ее можно оставить. Отрезаем голову, удаляем хребет с косточками и режем чистое филе ломтиками по 5 см.

2. Смешиваем в равных количествах соль и сахар. На небольшую рыбку до 1 кг достаточно по 2-3 столовой ложки каждой специи.

3. Насыпаем на дно контейнера немного соли, складываем первый слой горбуши и присыпаем сверху. Не нужно укладывать кусочки близко друг к другу. Посыпаем всю горбушу и отправляем на 3 часа в прохладное место. Затем достаем и аккуратно перемешиваем, меняем местами кусочки нижние и верхние.

4. Как только наша рыбка промаринуется до нужного состояния, удаляем излишки соли. Для этого протираем рыбку салфетками, выливаем содержимое контейнера.

5. Заливаем горбушу маслом, храним в таком виде не более недели в холодильнике.

Рецепт 2: Малосольная горбуша «под семгу» в рассоле

Для приготовления рыбы по этому рецепту, нужно филе тонко нарезать, ломтиками по 3-4 мм толщиной. Удобнее это сделать с подмороженным филе. Кроме соли в рассол ничего не идет, но после обсушивания кусочком, их можно натереть перчиком, присыпать любыми другими специями, зеленью или репчатым луком.

Ингредиенты

Горбуша;

Приготовление

1. Растворяем в литре воды 5 ложек соли. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось крупинок.

2. Филе нарезаем тонкими пластинками и опускаем в рассол. Держим от 15 минут до получаса при комнатной температуре.

3. Вынимаем малосольную горбушу «под семгу» из рассола, высушиваем лишнюю влагу полотенцем и заливаем маслом. Готово!

Рецепт 3: Малосольная горбуша «под семгу» с лимоном

Рыбка получается необыкновенно ароматной, сочной и действительно напоминаем семгу. Для приготовления желательно взять сочный цитрус с тонкой шкуркой.

Ингредиенты

0,8 кг филе горбуши;

1 ст. ложка соли;

1,5 ложки сахара;

Немного черного перчика;

Полстакана масла;

1-2 лимона.

Приготовление

1. Нарезаем филе произвольными кусками. Чем они больше и толще, тем дольше будет готовиться рыбка.

2. Смешиваем соль, сахар, перчик и натираем ломтики со всех сторон. Остатки просто высыпаем и перемешиваем кусочки рыбы в миске.

3. Лимон режем тонкими колечками.

4. Складываем рыбку в контейнер, прослаиваем лимоном.

5. Выдерживаем нашу горбушу 7-10 часов. Затем сверху выливаем растительное масло. Выдерживаем еще 3 часа и можно снять пробу.

Рецепт 4: Малосольная горбуша «под семгу» с луком

Для приготовления такой малосольной горбуши под семгу лучше использовать салатный лук красного, белого или фиолетового цвета. Но можно взять и обычный, если он не сильно острый.

Ингредиенты

Одна горбуша около 1 кг;

Ложка соли;

0,5 ложки сахара;

2 луковицы;

5 ложек масла, любого растительного.

Приготовление

1. Отрезаем у горбуши голову, удаляем хребет, плавники и хвост. Нарезаем филе с кожей крупными кусками.

2. Смешиваем соль с сахаром, натираем рыбу.

3. Шинкуем лук тонким кольцами или полукольцами, хорошо перетираем в руках с щепоткой соли.

4. Отправляем лук к рыбе, перемешиваем, складываем в миску, поливаем маслом, накрываем тарелкой и ставим небольшой гнет.

5. Выдерживаем малосольную горбушу под семгу от 12 до 15 часов в прохладном помещении или в холодильнике.

Рецепт 5: Малосольная горбуша «под семгу» по-скандинавски

Этим рецептом пользуются Скандинавы для засолки семги, но как оказалось, горбуша получается не менее вкусной. Для приготовления используется немаленькое количество специй, поэтому рыбка получается пряной и ароматной.

Ингредиенты

1,2 кг филе с кожей;

50 граммов морской соли;

Сахара 2 ложки;

Стопка водки;

1 ч. ложечка кориандра;

1 ч. ложечка молотого перчика черного;

15 горошин перчика душистого;

2 ложки сушеного укропа.

Приготовление

1. Филе хорошо промываем, вытираем бумажными салфетками. Аккуратно снимаем кожу, откладываем в сторону. Но недалеко, она будет нужна для засолки.

2. Кориандр хорошо потолчем в ступке. Если укроп крупный, то перетрем в ладонях или также в ступке, можно вместе с кориандром.

3. Смешиваем соль с водкой, сахаром, молотым перцем и кориандром с укропом. Добавляем горошинки душистого перчика.

4. Натираем ароматной смесью филе горбуши со всех сторон. Складываем друг на друга.

5. Берем ранее отложенную кожу, обматываем рыбу вокруг. Затем сверху обматываем пищевой пленкой.

6. Перекладываем сверток в контейнер, ставим небольшой груз и отправляем в холодильник. Малосольная рыбка приготовится через 30-36 часов.

Рецепт 6: Малосольная горбуша «под семгу» в морозилке

Оригинальный рецепт приготовления рыбки под семгу. Горбуша получается необыкновенно нежной, сочной, а все благодаря помещению в морозильную камеру. Готовится в рассоле.

Ингредиенты

Горбуша;

Приготовление

1. Готовим тузлук. Для этого в литре воды растворяем по 5 ложек соли и сахара. Рассол хорошо охлаждаем.

2. Разделываем горбушу на два филе без кожи, затем каждое разрезаем поперек на две части.

3. Складываем горбушу в миску, заливаем холодным рассолом.

4. Ставим в морозилку на сутки.

5. Достаем и размораживаем до конца.

6. Промываем рыбу холодной водой, хорошо вытираем полотенцем, нарезаем и подаем на стол. Для большей сочности можно залить горбушу растительным маслом на парочку часов.

Рецепт 7: Малосольная горбуша «под семгу» в марле

Для этого рецепта понадобится крупная морская соль, с мелким продуктом засолка не получится. Также потребуется кусок чистой марли, которую можно приобрести в любой аптеке. Все ингредиенты берем в произвольном количестве.

Ингредиенты

Горбуша;

Сушеный укроп.

Приготовление

1. Филе промываем.

2. Смачиваем марлю холодной водой, отжимаем и оборачиваем кусок горбуши.

3. Сверху посыпаем укропом и крупной солью, не жалеем. Заворачиваем вторым слоем марли, можно и третьим, в зависимости от величины куска.

4. Кладем рыбку в плотный целлофановый пакет, хорошо завязываем и убираем в холодильник.

5. Через сутки достаем горбушу, освобождаем от марли, стряхиваем остатки соли и вытираем рыбку. Нарезаем и наслаждаемся вкусом! Если нужно немного рыбы, то оставшийся кусок снова оборачиваем в эту же марлю и помещаем в холодильник. Она замечательно будет храниться несколько дней, но соль необходимо стряхнуть, иначе, это уже будет не малосольная рыбка.

Рыбу всегда охлаждают перед засолкой. Также используют холодный тузлук. Если заложить горбушу в теплую воду, то испортится цвет, вкус, мякоть будет разваливаться, станет рыхлой, кусочки будут плохо держать форму.

Нужно аккуратно порезать малосольную горбушу? Чтобы ломтики получились красивыми и тонкими, отправьте рыбку в морозилку. В подмороженном виде легко нарезать даже тоненькие слайсы. Кстати, если посолили слишком много горбуши, то хранить рыбку также можно в морозильной камере, перед этим герметично упаковав.

Лимонный сок нейтрализует жирность рыбы. А так как горбуша сама по себе сухая, то цитрус можно использовать только в сочетании с маслами. В противном случае рыба станет жестче и суше.

Чтобы красная рыба оставалась плотной и не разваливалась, то при засолке желательно использовать гнет. Его можно класть при любом способе приготовления – сухом и влажном.

Ножницы – незаменимый инструмент при разделке рыбы. Ими легко удалять плавники, неровную кожу, срезать жирное брюшко. Но чтобы кухонные ножницы стали действительно помощниками, они должны быть большими, острыми, иметь нескользкие ручки.

Соленая рыба в магазинах достаточно дорогой продукт. Неизвестно с какими специями она засаливалась и насколько свежей была засолки. Горбуша, посоленная самостоятельно, будет намного вкусней купленной, ее стоимость будет дешевле, и она может стать настоящим деликатесом на праздничном столе. Тем более, что засолить ее совсем не сложно. Все что нужно для этого – это соль, сахар, специи и приправы. Ниже в статье будут даны общие рекомендации и рецепты как засолить горбушу в домашних условиях.

Для засолки подойдет как свежая горбуша, так и замороженная. Посолить красную рыбу можно, как целую тушку, так и нарезанную на небольшие кусочки, филе или стейки. Единственно, о чем нужно помнить, процесс соления в зависимости от выбранного рецепта требует времени: на получение соленой рыбы уйдет нескольких часов до суток.

В основном, в магазинах предлагают замороженную горбушу, так как она дольше храниться при очень низких температурах. Также есть варианты разделанной рыбы, но цена на нее выше. Можно взять неразделанную рыбу, ведь ее подготовка к засолке будет простой.

По-настоящему вкусная просоленная рыба получиться из свежей горбуши. Перед покупкой свежую рыбу нужно проверить на запах и внешний вид: при надавливании быстро должна восстанавливаться прежняя форма рыбы и приятно пахнуть.

Если для засолки куплена замороженная рыба, сначала ее нужно разморозить. Для разморозки лучше оставить тушку в холодильнике на ночь. За это время она подтает и разделать ее будет проще.

Допускается размораживание в комнатных условиях (когда забыли вынуть рыбу из морозилки или купили замороженную в магазине), оставив ее на 2-3 часа на столе. За это время она подтает и разделать ее не составит труда.

Как разделать горбушу перед засолкой

Технология подготовки перед засолкой одинакова для свежей и замороженной рыбы.

Отрезается голова, плавники и хвост. Делается надрез в области брюшка, и вынимаются все внутренности.

Затем тушка промывается проточной водой.

Если хотите засолить только филе, то с разделанной рыбы нужно снять кожу.

Разделанную горбушу нужно еще раз промыть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами, чтобы в ней осталось меньше влаги.

Соленую рыбу готовят сухим и мокрым способом. Сухой вариант подразумевает только добавление соли и специй, а мокрый вид засолки предусматривает погружение горбуши в маринады, соки и рассолы.

Когда красная рыба засаливается в рассоле, обязательно нужен груз, чтобы тушка была полностью им покрыта и равномерно приобрела соленый вкус.

Для получения малосольной горбуши не нужно мариновать ее больше суток и после извлечения промокнуть бумажным полотенцем. Просоленную рыбу положить в емкость и добавить подсолнечное масло.

Простой способ засолить горбушу, это натереть ее смесью соли, сахара, специй и пряностей. Готовиться, как правило, такая смесь в соотношение 1:2 (сахара к соли), специи берут по своему вкусу. Количество зависит от размеров рыбы, главное, чтобы мясо было обильно обработано посолочной смесью.

Засоленную горбушу можно хранить в холодильнике всего 3-4 дня. Оставшуюся соленую рыбу лучше убрать в морозилку, завернув ее в пищевую пленку или сложив в контейнер с крышкой.

Для засолки горбуши можно использовать любую посуду, кроме металлической, ведь она способна придавать рыбе неприятный металлический привкус. Лучше всего для этой цели подходит керамическая или стеклянная.

Засолка горбуши сухим способом

Подготовленную тушку разделить на два филе или нарезать на кусочки. Выложить на разделочную доску мясом наружу и притрусить обильно смесью соли и сахара.

Сложить мясом друг к другу и плотно завернуть в бумажное полотенце.

Положить в поддон, миску или в глубокую тарелку. Сверху положить груз: накрыть рыбу разделочной доской или тарелкой и поставить банку с водой. Убрать в холодильник или другое прохладное место.

Спустя 5-6 часов переворачиваем рыбку на другую сторону.

Через сутки получим малосольную рыбу, а через 2-3 дня уже соленую. Тушку развернуть и убрать остатки соли.

Подается к столу рыба, нарезанная на кусочки и политая подсолнечным маслом.

Как засолить горбушу в маринаде

Классически рецепт соления горбуши в рассоле такой. На 1 кг филе горбуши берут:

Воды – 1 литр;

Сахара – 150 грамм;

Соли – 150 грамм;

Горчицы – 30грамм;

Лаврового листа – 2 штуки;

Душистый перец – по вкусу.

Берется предварительно очищенное филе и разделяется на несколько кусочков.

В приостывший рассол погружаются кусочки филе. Как минимум нужно 4 часа, чтобы мясо полностью просолилось. Мясо рыбы горбуши достается из рассола и подается к столу.

Малосольная горбуша

Этот способ приготовления рыбы подразумевает выдерживание горбуши непродолжительное время в приготовленном солевом растворе, а также уменьшенную концентрацию соли.

Для приготовления слабосоленой горбуши на 1кг рыбы взять:

Соли – 1 столовую ложку;

Сахара – 1 чайную ложку;

Растительного масла (без запаха) – 100 мл;

Черного перца – по вкусу;

Кориандр — пару щепоток или по вкусу

Подготовить рыбу и разрезать на небольшие кусочки.

Смешать сахар и соль в миске.

Выложить кусочки рыбы в один слой в контейнере, полить растительным маслом и посыпать смесью соли, сахара, черного перца и кориандра. Черный перец нужно крупно раздавить. По желанию можно добавить несколько горошин душистого перца. Отлично сочетается с рыбой белый перец.

Со следующим слоем проделать такие же действия. Выложить слоями все кусочки филе.

Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 5 часов.

Горбуша под семгу в рассоле

Мясо горбуши не очень жирное, но его можно сделать более сочным, если при засолке добавить растительное масло. Тогда такая горбуша по вкусу будет весьма похожа на семгу. Солить рыбу можно в рассоле или сухим методом.

Для приготовления рассола нужно:

Воды – 1,0-1,3 литра

Соли – 5 столовых ложек

Кипяченую воду остудить и растворить в ней 5 столовых ложек соли.

Горбушу разделываем, удаляем из мяса все кости и режем на кусочки примерно 4 сантиметра.

Измельченную рыбу помещаем в рассол на 10 минут. Затем рассол слить, а кусочки филе высушить бумажным полотенцем или салфетками.

После извлечения из рассола укладываем в стеклянную посуду и поливаем растительным маслом. Масло взять любое: подсолнечное, оливковое или другое.

Ставим рыбу в холодильник на 40 — 60 минут.

Если рассола не хватило, чтобы полностью покрыть всю рыбу, то нужно через каждые 5-10 минут аккуратно ее перемещать. В этом случае держать рыбу в рассоле нужно несколько дольше.

В результате, по времени быстрее не бывает засолки горбуши, а главное, что по вкусовым качествам, она соответствует другой красной рыбе – семге. Рыба получается нежной, но если получилась слишком соленая, то можно вымочить в воде.

Засолка горбуши в рассоле

Есть много вариантов рассолов, которые сделают вкус рыбы насыщенным. Если нужно посолить вкусно и быстро горбушу, воспользуйтесь этим рецептом.

Для приготовления рассола на 1 кг горбуши нужно:

Воды – 1 литр;

Соли – 3 столовые ложки;

Сахара – 2 чайные ложки;

Лаврового листа — 2 штуки;

В качестве специй:

Душистый и черный или белый перец;

Горчица (зерна или молотая).

Вначале готовиться рассол для горбуши. Все компоненты смешиваются кроме горчицы. В самом конце в рассол добавить горчицу. Приготовленным рассолом (комнатной температуры) залить горбушу. Через 3 часа она будет готова, если ее нарезать небольшими кусочками. Для более крупных кусков времени для просаливания требуется больше.

Горбуша в рассоле быстрого посола может немного разваливаться, если использовалась размороженная рыба. В рассол добавляются пряности и специи по вкусовым предпочтениям. Чтобы избавиться от свойственной для горбуши горчинки, в рассол можно добавить немного лимонного сока или столового уксуса.

Как засолить горбушу в масле

Для приготовления в масле на 1 кг горбуши нужно:

Соли – 3 чайные ложки;

Растительного масла – 1/2 стакана (100-125 мл).

Вымыть и разделать горбушу: снять кожицу и отделить от костей.

Готовое филе нарезать на кусочки толщиной в полсантиметра.

Нарезанные кусочки сложить в глубокую тарелку, добавить соль и специи по желанию. Перемешать. Полить растительным маслом и вновь перемешать.

Переложить рыбу в банку и поставить в холодильник на 8-10 часов. За это время горбуша просолиться.

Еще один способ засолки горбуши в масле.

На 700 граммов горбуши нужно:

Растительного масла – 100 мл;

Соли – 2 столовые ложки;

Сахара – 1 чайная ложка;

В качестве специй:

Черный (белый) перец – по вкусу;

Лавровый лист – по вкусу.

Промыть горбушу и очистить от кожицы и костей. Нарезать филе рыбы небольшими кусочками.

Готовим рассол. Смешиваем растительное масло с солью, добавляем туда сахар, лавровый лист и черный или белый перец, который нужно раздавить.

Залитые рассолом кусочки горбуши перемешиваем и отправляем в холодильник. Через 10 часов можно пробовать рыбку.

Соленая горбуша с луком в масле

По этому рецепту соленая горбуша будет готова уже через 2 часа и получиться очень вкусная и нежная. Чтобы посолить горбушу, на 2 тушки рыбы нужно:

Воды – 1 литр;

Соли – 5 столовых ложек;

Масла растительного – 150 мл;

Лука репчатого – 1 головка

Выпотрошенную рыбу нарезаем на кусочки. Лучше всего приступать к нарезанию, когда рыба немного замороженная. Складываем кусочки рыбы в удобную емкость.

Приготовить рассол. В охлажденную кипяченую воду добавить соль и размешать. Залить им рыбу.

Залитую рассолом горбушу оставить при комнатной температуре на один час.

Вынуть рыбу из рассола и обсушить. Выложить в глубокую тарелку или миску. Сверху выложить нарезанный лук и залить подсолнечным маслом. Поставить горбушу в холодильник на 40 – 60 минут.

Любой вид засолки горбуши можно использовать разделанную на филе или нарезанную кусочками. Чем тоньше нарезанная рыба, тем быстрее она вберет в себя соль и просолиться.

Засолка довольно быстрый способ приготовления горбуши, который позволяет, не теряя вкусовые качества, хранить рыбу в холодильнике в течение нескольких дней. Соленую горбушу можно подавать как отдельное блюдо, украшенное луком и зеленью, или использовать в качестве ингредиента для салатов, бутербродов, использовать для фарширования блинчиков и многих других блюд.

Как солят горбушу в монастыре смотрите в видео

Вкусная малосольная горбуша под «семгу» в домашних условиях

Такую малосольную горбушу не купишь ни в одном магазине: можно только приготовить самостоятельно и порадовать близких.

Все, кто хоть один раз пробовал такую вкуснятину, никакую другую рыбу просто не захотят. Результат засолки просто поражает: горбуша сказочно превращается в нежную и сочную семгу. Малосольная горбуша — это нереально вкусно: обязательно попробуйте и удивите гостей.

Состав продуктов

  • один килограмм горбуши;
  • один литр воды;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 50-100 миллилитров растительного масла без запаха.

Пошаговый процесс приготовления


  1. Замороженная горбуша должна немного оттаять, но не до конца: так ее легче будет разделывать. Отрезаем голову, плавники и очищаем от внутренностей. Черную пленку также необходимо удалить, иначе готове блюдо будет горчить.
  2. Разрезаем тушку горбуши на ломтики толщиной 12-15 миллиметров. Каждый ломтик разрезае на две части (по хребту). При желании, можете удалить косточки и шкурку. Я этого не делаю.
  3. В глубокую миску наливаем один литр кипяченой воды комнатной температуры, добавляем 5 столовых ложек (с небольшой горкой) соли. Перемешиваем до тех пор, пока соль не растворится.
  4. Опускаем рыбу в соляной раствор (он ее должен покрывать полностью), засекаем время и выдерживаем 10 минут. Больше держать не стоит, иначе рыба будет пересоленной.
  5. Вынимаем кусочки горбуши на бумажное полотенце и хорошо обсушиваем.
  6. Обсушенные кусочки рыбы складываем в контейнер и поливаем растительным маслом (по рецепту).
  7. Контейнер закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
  8. Через 40 минут рыбу достаем, выкладываем на блюдо и подаем на стол. Малосольную горбушу можно использовать для приготовления салатов или других блюд. Например, для приготовления изысканной закуски по нашему рецепту.

 

Приятного аппетита.


Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Горбуша соленая под семгу в домашних условиях

Горбуша находится в более доступной ценовой категории, чем лосось, семга или форель и, если грамотно ее засолить, то отличить ее от дорогой семги будет очень сложно.

Сегодня познакомимся с рецептом горбуши соленой под семгу. Нехитрый набор специй, чуть водки, сутки в холодильнике, и на столе будет очень вкусная красная рыба. Главное, отыскать качественную горбушу весом не менее 1,5 кг, филе у такой рыбы довольно толстое и закуска выйдет просто отменной. Попробуйте, мясо получается плотное и в меру соленое, идеально для бутербродов и канапе.

Горбуша соленая под семгу: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Филе горбуши – 400 г;
  • Соль каменная – 2 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Кориандр семена – 1 ст. л.;
  • Водка – 2 ст. л.;
  • Смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – 2 ст. л.

Как приготовить соленую горбушу под семгу в домашних условиях

Если у вас целая горбуша, ее необходимо разделать, отделить филе, тщательно удалить все косточки. Для засолки следует брать только толстую спинку. На ребрах обычно мяса не так много, поэтому тонкую часть лучше обрезать и сварить вкусную уху из горбуши. Филе оставить на коже.

В ступку всыпать соль, сахар.

Семена кориандра и горошины перца.

Тщательно перетереть пестиком, чтобы все компоненты смешались, а приправы дали аромат.

Смотрите также:

Пересыпать в мисочку, влить водку. Должна получиться масса, похожая на очень мокрый песок.

Ровную плоскую тарелку или форму застелить пищевой пленкой. Выложить и разровнять треть смеси специй.

Поместить одно филе горбуши кожей вниз.

Распределить еще треть приправ по рыбе.

Накрыть вторым филе, положив его уже кожей вверх. Обмазать оставшимися специями.

Плотно обернуть пищевой пленкой несколько раз, чтобы сок, который будет образовываться внутри, не вытекал.

Убрать в холодильник на сутки, периодически переворачивать. По истечении времени разрезать пищевую пленку. Внутри будет много жидкости.

А сама рыба станет заметно плотнее.

Смыть специи, обсушить на бумажном полотенце. Полить растительным маслом.

После этого горбуша соленая под семгу полностью готова. Она вкусная, хорошо просоленная и ароматная. Можно подавать на бутербродах, использовать для приготовления различных канапе и салатов.

Как из горбуши сделать вкуснейшую малосольную семгу. Как засолить горбушу в домашних условиях

Приветствую гостей и постоянных читателей моего блога! В наше время рынок продуктов питания пестрит наличием деликатесных морепродуктов. К сожалению, не всегда мы можем себе позволить дорогие сорта рыб. На этот случай меня всегда выручает горбуша малосольная под семгу. Сегодня разберём несколько быстрых и вкусных рецептов засолки этой рыбы.

Горбуша вкусная и полезная, но относительно недорогая красная рыба. А если её ещё правильно приготовить, так она будет такая же вкусная, как семга. Калорийность её на 100 гр. около 160 ккал. А в составе имеется целый набор важнейших аминокислот и микроэлементов.

Сегодня я буду готовить этот вкусный и бюджетный аналог дорогостоящего деликатеса. И приглашаю всех присоединиться к этому увлекательному мероприятию. Попробовав раз такую закуску, вы будете делать её постоянно. Ведь она вполне способна заменить вредную колбасу и не ударит по семейному бюджету.

Не так давно мы с вами рассматривали в домашних условиях. Сегодня я купила свежезамороженную горбушу. Хочу её засолить и вас приглашаю принять участие в этом увлекательном мероприятии. Перебрав разные способы засолки, я выбрала несколько, на мой взгляд, самых лучших. Отведав эту рыбку, вы почувствуете её сочность и жирность, как у дорогостоящей семги.

Сегодня в статье:

Надеюсь, что какие-то из представленных вариантов посола вам понравятся. Мне особенно по душе те, которые позволяют получить готовый продукт уже за 5-10 минут. Люблю я всё, что готовится быстро и вкусно. А если к этой рыбке ещё , ваша семья будет в полном восторге.

Малосольная горбуша под семгу — очень вкусный посол в домашних условиях

Не всегда получается приобрести свежую рыбу. Поэтому можно купить замороженную горбушу. При правильном приготовлении она нисколько не будет уступать свежей. Перед вами пошаговое описание с фотографиями разделки и засолки горбуши. Простое и понятное даже начинающим хозяйкам.

Слабосолёная лососина — это не просто быстрый и недорогой вариант праздничного угощения. Сказочная вкуснятина станет украшением стола и без всякого повода. Моя семья просто обожает бутерброды с кусочками филе на завтрак. А муж особенно любит тоненько нарезанную рыбку с пивом.

Засолка хороша ещё и как самый простой путь приготовления рыбы. Нам ведь нужно достигнуть эффекта сочности и жирности. Кроме этого, нельзя допустить лишнего размягчения продукта.

Что понадобится:

  • тушка горбуши — 1 штука
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • перец горошком
  • кориандр
  • лаврушка

Разделка и посол горбуши в домашних условиях

1. Размораживать тушку лучше всего естественным путём. То есть просто оставить её оттаивать при комнатной температуре. В это время спокойно займитесь своими делами.

Запомните главное правило размораживания — никакой термообработки!

Ни в микроволновку, ни в воду совать рыбу не советую. Филе станет мягким и будет разваливаться прямо в руках.

2. Оттаявшую тушку почистить от чешуи и обмыть. У цельной рыбы разрезать брюшко и удалить все внутренности. Молоки, так же как и икру, можно посолить отдельно или вместе с филе.

При разделке продукта используйте самый острый нож. Но будьте осторожны, чтобы не порезаться.

3. Теперь отрежьте голову вместе с передними плавниками и снова промойте рыбину. Обсушите или промокните салфетками от лишней воды. Разделывать трудно только в первый раз. А когда вы уясните последовательность действий, вам они покажутся очень простыми.

4. Сначала ножом с длинным, тонким лезвием разрезается тушка пополам. Старайтесь, чтобы на позвоночнике и ребрах оставалось как можно меньше мяса. Вторую половину так же отделяйте от хребта. Оставшиеся ребрышки я выдёргиваю обычным пинцетом. А плавники и хвост отстригаю ножницами.

5. Кожу мы снимать на данном этапе не будем. Таким образом она сохранит наружный слой упругим и однородным. Можно оставить филе половинками или разрезать ещё пополам. Голову и кости оставьте на уху.

6. После этого приступайте, непосредственно, к засолке. Смешайте соль с сахаром. Нужно будет засыпать обе части с двух сторон.

Не втирайте соль в мясо, иначе оно слишком размягчится.

Достаточно просто щедро посолить куски филе с двух сторон чтобы пропитались полностью. Посыпайте теми специями, которые вы любите. У меня это перец, кориандр и лавровые листики.

8. По истечению данного срока, необходимо промыть рыбу от остатков соли и сахара. После чего насухо промокните её бумажным полотенцем или салфетками. Далее можно приступать к срезанию самого филе и отделению его от шкурки. Нарезайте на равномерные небольшие кусочки. Их будет удобнее хранить, и они намного вкуснее.

Такой рецепт приготовления лососины подойдет для угощения как взрослых, так и детей. Вкуснейшие бутерброды на завтрак, легко заменят не слишком полезные продукты из супермаркетов. Надеюсь, вы останетесь довольны такой малосольной горбушей под семгу.

Рецепт малосольной горбуши нежной и сочной как сёмга

Использование аналога дорогого морепродукта стало для меня настоящим открытием. Данное блюдо сочетает в себе все наилучшее качества лососины. При этом, напоминает нежный и в меру жирненький вкус сочной семги. Солить будем сухим способом, без рассола.

Такая сухая засолка с луком и перцем займет некоторое время. Однако результат будет стоить того. Итак, приступим к приготовлению недорогой замечательной закуски.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 штука
  • соль – 6 ст ложек
  • сахар – 1 ст. ложка
  • перец чёрный горошком – по вкусу
  • лук репчатый – 2 средние головки
  • масло растительное – 0,5 стакана

Порядок приготовления:

1. Первый этап — это разморозка и разделка тушки. Кости можно вытянуть вместе с позвоночником. Для этого разрезайте рыбу на две половины и вынимайте хребет и ребра. Промойте и обсушите После, отделяйте филе от кожи. Их следует сразу порезать на равномерные кусочки, которые будет удобно кушать.

2. Далее смешивайте соль с сахаром. В полученную смесь обмакиваете кусочки рыбы. Чем лучше впитаются данные компоненты, тем вкуснее и насыщеннее будет вкус. Когда вы это сделали, то сложите все кусочки в миску. Накройте её и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

3. В это время можно подготовить перец, лавровый лист и лук. Последний, необходимо почистить и нарезать кольцами. Далее потребуется промыть филе под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

4. В миску укладывайте плотными слоями дольки рыбы с луком, перцем и лаврушкой. Сверху можно придавить небольшим гнётом. Например, поставить баночку с водой. Оставьте на один час. Лук со временем даст свой сок, пропитает рыбку. Она станет просто изумительная.

Такое блюдо, само по себе уже очень вкусное. Малосольная горбуша может выступать как главное угощение, так и в качестве закуски. Очень хорошо подавать к столу вместе целиком.

Как правильно разделывать красную рыбу для засолки

Этот мастер класс для тех, кто не умеет разделывать лосося. Если всё, что я писала вам всё равно непонятно, то смотрите этот ролик. Здесь замечательный шеф повар Сергей Крутов с видео канала «Профессиональная кулинария» показывает что и как делать.

Конечно, так легко и просто как у Сергея с первого раза не получится. Но, как говорится, опыт приходит с годами. Теперь вы имеете пошаговое руководство к действию.

Очень вкусная маринованная горбуша за 5 минут (быстрее не бывает)

Иногда муж зовет гостей, а меня ставит в известность в последнюю очередь. Готовить приходится только самые быстрые блюда. В этом рецепте время отнимает только разморозка рыбы. Я вообще-то против размораживания в воде. Но, если требуется очень скорое приготовление, то опускаю тушку в воду. Полчасика будет вполне достаточно.

Пока она там плавает, можно заняться приготовлением других блюд. Не нужно ждать пока рыбина оттает полностью. Полумороженную тушку даже легче почистить. Для этого надо надрезать её по хребту и все кости вытянуться вместе с позвоночником. Остатки рёбер выщипать пинцетом.

Кожу можете срезать с половинки рыбы. Можно снять кожицу и потом после нарезки. Делайте как вам удобнее. Данный способ достаточно прост и вы с легкостью сможете повторить все этапы.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 штука
  • вода – 1 литр
  • соль – 6 столовая ложка
  • сахар – 1 столовая ложка
  • масло растительное – 70 мл.
  • перец чёрный молотый – по вкусу

Этапы приготовления:

1. Когда у вас на столе находится уже готовое филе, можно приступать к нарезке. В данном рецепте необходимо добиться одинаковых кусочков. Ведь мариноваться они должны равномерно.

2. Если вы все нарезали, то можно приступать к рассолу. В горячей воде растворите соль и сахар. Нужно чтоб в такой смеси не оставалось крупинок. Далее добавьте холодной воды, чтобы остудить жидкость и добиться объема в 1 литр. Можете использовать горячую воду, но тогда она должна будет остыть до комнатной температуры.

4. Получив сухие кусочки, поместите их в миску. Смешайте рыбу с перцем и растительным маслом. После чего можно подержать её в масле ещё пять минут. Если такой возможности нет, и вас подгоняют голодные рты, то смело подавайте угощение к столу.

Простота данного рецепта поражает. Можно смело сказать, что закуски вкуснее и быстрее не бывает. Возьмете данный способ соления рыбы себе на вооружение. Радуйте гостей изумительным, быстрым угощением и будьте всегда на высоте!

Горбуша слабосоленая в рассоле с сахаром — сказочная вкуснятина

Какой же посол вкуснее — сухой или в рассоле? Это уже каждый выбирает для себя. Для меня более вкусным кажется метод погружения филе в рассол. Он обеспечивает равномерное просоление и раскрытие всех вкусовых качеств лососины.

Закуска получается в меру соленая, ароматная и питательная. Очень хочется, чтобы вы также попробовали приготовить данное блюдо.

Об разделке и очистке рыбы я уже писала в предыдущих рецептах. Если кто не

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг филе горбуши
  • 100 мл растительного (подсолнечного) масла.
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1,3 литра кипяченой воды
  • 5 столовых ложек соли
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • специи и пряности по вкусу

Порядок действий:

1. Первоначальным этапом станет очистка и нарезка тушки. Этот момент достаточно ответственный, ведь все кусочки должны быть одного размера. Таким образом они хорошо пропитаются, станут ароматными и вкусными.

2. Когда вы справитесь с этой задачей, то можно приступать к заварке рассола. Для этого в кастрюле смешайте сахар, соль, лавровый лист и перец горошком с водой. Далее добавьте специи и пряности по вкусу. Я советую взять кориандр. Данную смесь доведите до кипения, и проварите в течение 5 минут. После этого, остудите рассол до комнатной температуры.

4. По истечению данного периода времени, достаньте филе. Нужно его просушить с помощью полотенца или салфеток. Когда это сделано, то рыбку сложите в пластиковый контейнер и залейте растительным маслом.

Продукт готов к употреблению. Рыбка будет слабосоленая. Та, что останется в холодильнике до завтра, просолится сильнее. Я рекомендую подавать вкуснятину к столу в виде бутербродов, либо тоненько нарезанными пластинками на тарелке. Можно украсить зеленью или луком.

Малосольная горбуша под семгу сухим способом (видео рецепт)

Неважно как вы будете подавать красную рыбу. Как закуску с луком и лимоном, или в виде бутербродов. Довольными останутся все. Недавно я подписалась на видеоканал «Все гениальное — просто!». И там нашла ролик «Горбуша Малосольная»под семгу»в собственном соку». Мне очень понравилось как автор готовит рыбку с лимончиком и с маслом. И подаёт её очень красиво и аппетитно.

Сухой способ засолки рыбы самый простой. Он подходит не только для всех лососевых пород.

Как видите, ошибиться при засолке рыбы просто невозможно. Простота приготовления не даёт шансов испортить продукт. Зато при покупке вполне можно попасть впросак. На прилавках изобилие рыб из самых разных морей и океанов. Но как же купить ту самую, после разморозки которой нас не постигнет разочарование?

Как выбрать хорошую горбушу для засолки

  • В первую очередь нужно будет правильно выбрать рыбу. Я предпочитаю покупать в специализированных магазинах морепродуктов. Но можно купить её и в ближайшем супермаркете. Главное чтоб продукт был свежим и хранился в надлежащих условиях.
  • Нужно выбирать тушку без каких-либо пятен, имеющую равномерный цвет. Она должна быть в меру упругой. Для проверки нажмите пальцем на рыбу, нужно чтобы лунка быстро разравнивалась. Глазки у свежей горбуши будут не мутными, без кровавых подтеков.
  • Лучше купить охлажденную рыбу, а не замороженную. Так вы сможете определить её свежесть по внешнему виду и запаху. Если приобретаете замороженную рыбину, она должна быть изогнута. Если она имеет ровную форму, значит она уже была разморожена. Приобретать такую не стоит.
  • Советую покупать целую рыбку. Не берите кусками или вообще уже разделанную на филе. Во-первых, при засоле у вас останется голова, плавники и позвоночник. Они пригодятся на бульон. А во-вторых, качество нетронутой туши выше.

Засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно – дело нехитрое. Главное, определиться со способом засолки (сухим или классическим с рассолом).

Засолка горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющим хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Солёную рыбку можно подавать в качестве отдельного блюда, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинчиков , салатов, в роли основного ингредиента для бутербродов со сливочным маслом.

Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 кг,
  • Сахар – 3 столовые ложки,
  • Соль – 3 большие ложки,
  • Оливковое масло – 5 больших ложек,
  • Укроп – по вкусу.

Для соуса:

  • Острая горчица – 1 большая ложка,
  • Сладкая горчица – 1 столовая ложка,
  • Уксус – 2 большие ложки,
  • Оливковое масло – 80 г.

Приготовление:

Полезный совет. Удалить внутренности гораздо проще из слегка подмороженной рыбы, а не полностью подтаявшей.

  1. Чищу рыбу от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Удаляю кожу, извлекаю хребет и кости. Тщательно промываю филейную часть.
  2. После получения филейной части без костей приступаю к нарезке. Режу на аккуратные частички одинакового размера.
  3. Беру большую кастрюлю. Смазываю края оливковым маслом, наливаю часть на дно. Укладываю кусочки послойно, добавляю мелко порезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Убираю в холодильник на 48 часов.

Засоленную рыбку подаю со специальным соусом, приготовленным из уксуса, двух видов горчиц и оливкового масла. Достаточно перемешать компоненты в отдельном резервуаре.

Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле

Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососёвых. Уступает сёмге по вкусовым качествам, но благодаря демократичной стоимости и большой распространённости смотрится более предпочтительной в приготовлении повседневных блюд.

Чтобы приготовить вкусную горбушу «под сёмгу», необходимо взять хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, равномерного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбки с головой обращайте внимание на глаза (должны быть прозрачными, а не кровяными или мутными).

Ингредиенты:

  • Филе – 1 кг,
  • Растительное масло – 100 мл,
  • Кипячёная вода – 1,3 л,
  • Соль – 5 больших ложек,
  • Лук – 1 головка,
  • Лимон – половинка плода,
  • Свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезаю филе на красивые кусочки одинаковых размеров. Откладываю в сторону.
  2. Перехожу к приготовлению засолочного раствора. В остывшей кипячёной воде размешиваю соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
  3. Достаю, позволяю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
  4. Беру красивую стеклянную посуду. Выкладываю подсоленную рыбку послойно. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.

Остывшую и подсоленную горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.

Солёная горбуша за 1 час

Ингредиенты:

  • Замороженное филе рыбы – 800 г,
  • Вода – 400 мл,
  • Соль – 2 столовые ложки,
  • Оливковое масло – 100 мл.

Приготовление:

  1. Филе не размораживаю полностью, чтобы проще нарезать на порционные кусочки. Откладываю аккуратные частички в сторону.
  2. Готовлю соляной раствор. В 400 мл кипячёной тёплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Чтобы проверить достаточную степень солёности, опустите очищенный картофель. Если овощ всплывёт, можно приступать к засолке.
  3. Опускаю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
  4. Вылавливаю, промываю в прохладной кипячёной воде, чтобы смыть излишки соли. Обсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
  5. Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и выливаю всё оливковое масло. Убираю в холодильник на 40 минут.

Спустя отведённое время достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!

Необычный рецепт с пикантным соусом

Ингредиенты:

  • Свежая рыба – 1 кг,
  • Поваренная соль – 100 г,
  • Сахар – 1 большая ложка,
  • Апельсин – 2 штучки,
  • Укроп – 1 пучок.

Для соуса:

  • Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
  • Мёд – 20 г,
  • Уксус – 20 г,
  • Оливковое масло – 40 г.

Приготовление:

  1. Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
  2. Апельсины режу на тонкие дольки.
  3. Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
  4. Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
  5. Убираю в холодильник на 24 часа.
  6. Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.

Подаю блюдо вместе с необычным соусом.

Сухой способ засолки

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 1 кг,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Молотый перец – 5 г,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Душистый перец – 5 горошин.

Как готовится горбуша под семгу, рецепт засолки дома рассмотрим сегодня. Эта красная рыба сравнительно недорогая, она очень полезна для нашего организма. В ней присутствуют разные полезные элементы для человеческого организма, в частности, есть в ней йод (нормализующий деятельность щитовидной железы), кроме того, кальций, сера, а также фтор.

Мясо горбуши богато белком, он достаточно легко усваивается и идет на так называемые строительные нужды нашего организма. Его наличие благоприятно сказывается на костно-мышечной ткани. Кроме того, в этой рыбке есть никотиновая кислота, она способствует улучшению деятельности пищеварительной системы.

Соленая в домашних условиях рыба более полезна, так как не содержит консервантов, которые обычно добавляет производитель, дабы увеличить ее срок годности. Как известно, на любом праздничном столе наличие красной рыбы будет свидетельствовать о деликатесном продукте.

Семга стоит гораздо дороже горбуши, к тому же, ее выращивают на специализированных фермах, где могут быть использованы в качестве корма так называемые генномодифицированные соединения, что не очень хорошо. А вот горбушу мало кто разводит искусственным путем, поэтому больше шансов купить ее так сказать в настоящем виде, выращенную в естественной среде.

Засолка горбуши под семгу в домашних условиях

Подготовка горбуши к засолке

Прежде всего горбуша в домашних условиях должна быть разморожена естественным путём, чтобы вся лишняя жидкость отошла. После чего рыбную тушку очищают от внутренностей, хорошо промывают, далее отрезают плавники, голову, хвост. Затем аккуратно снимают шкурку (нужно владеть подобной техникой), удаляют все видимые косточки, то есть, готовят так называемое филе, которое можно солить разными способами.

Готовый пласт филе можно немного подморозить, так он будет легче нарезаться на кусочки необходимой толщины. Все способы засолки горбуши будут напоминать более дорогую и вкусную рыбку – семгу, а все благодаря правильному приготовлению. Итак, ознакомимся с некоторыми рецептами.

Рыба горбуша — рецепт под семгу

Итак, для соленой под семгу горбуши потребуются такие ингредиенты:

Филе горбуши – 1 килограмм;
Соль – 3 столовые ложки;
Сахар – 3 столовые ложки;
Растительное масло – 100 граммов.

Чтобы посолить горбушу под семгу в домашних условиях нарезаем филе горбуши ломтиками. Затем сахар смешиваем вместе с солью и выбираем емкость, где будет солиться рыбка. На дно тары насыпаем смесь из сахара и соли поверх кладем несколько кусочков филейных частей и вновь слой соли и сахара. Так повторяем пока вся красная рыба не будет помещена в посуду.

Отправляем емкость с горбушей примерно на три часа в камеру холодильника. После чего достаем емкость. Горбуша соленая сейчас и потому кусочки филе промокаем салфеткой от излишней соли и рассола. Далее складываем ее в посуду и поливаем растительным маслом, лучше брать дезодорированный вариант этого продукта, чтобы у рыбы не было запаха подсолнечника.

Рыбка готова к употреблению, очень быстро и вкусно. Ее можно подать как самостоятельное блюдо, украсив сверху веточками свежего укропа, или же можно положить филе на хлеб, получится аппетитный бутерброд. Приятного аппетита!

Горбуша, соленая под сёмгу с лимоном

Пожалуй, горбуша с лимоном – самый популярный рецепт, но готовится он чуть дольше предыдущего. Приготовить это лакомство можно самостоятельно, стоит лишь запастись ингредиентами и в домашних условиях сделать такую засолку. Для нее понадобятся следующие продукты:

Филе горбуши – 1 килограмм;
Соль – 1,5 столовые ложки;
Сахарный песок – 1 столовая ложка;
Молотый черный перец — щепотка одна;
Лимон свежий – 2 штуки;
Растительное (дезодорированное) масло – 100 миллилитров.

Подготовленное филе горбуши нарезаем тонкими кусками, которые сразу же можно использовать как самостоятельное блюдо или же в качестве дополнения и украшения к прочим кулинарным изобретениям. Нужно учитывать такой момент, чем крупнее будет ломтик – тем дольше ему придется засаливаться.

Далее перемешиваем сухие компоненты, в частности соль, сахар и молотый черный перец. Пересыпаем этой смесью все кусочки филе. Далее лимон режем тонкими ломтиками. После чего в подготовленную емкость укладываем горбушу слоями, вместе с дольками лимона. В таком виде она должна полежать как минимум часов десять, чтобы просолиться.

Далее готовый продукт заливаем растительным маслом в количестве 100 миллилитров. После чего оставляем красную рыбу еще на три часа досаливаться. Спустя это время можно ее дегустировать как самостоятельное блюдо, так и можно пофантазировать в кулинарном плане и подать ее в виде рулетов с зеленым луком на поджаренном хлебе и так далее. Приятного аппетита!

Несколько полезных советов

Покупать горбушу лучше в цельном виде, то есть в таком, в каком она была выловлена, а не потрошённую. Чтобы ускорить засолку красной рыбки можно увеличить дозу сахарного песка в рецепте, кроме того, она быстрее будет готова, если ее поместить ее под пресс.

Если вы решили посолить горбушу кусками, не делая филе, тогда следует нарезать ее в подмороженном виде, тогда ломтики будут более ровными и красивыми. Чем дольше солится горбуша, соответственно, тем сильнее будет выражен вкус соли. Не рекомендуется делать засолку более трех суток. Горбуша в условиях прохлады холодильника солится дольше чем в тепле.

Для того чтобы рыбка лучше пропиталась необходимо ее периодически переворачивать. Если вы не следили за временем и рыба получилась очень соленая, а хочется попробовать слабосоленой красной рыбы, тогда после окончания просаливания ее рекомендуется хорошо промыть в охлажденной кипяченой воде.

Если вам наскучат данные рецепты, то стоит приготовить рыбу горбушу в духовке. Другой вкус привнесет новые ощущения в вашу жизнь.

9 маринадов для рыбы 1. Скумбрия за три минуты Ингредиенты: Скумбрия (средняя) — 1 шт Луковая шелуха (сколько есть, на глаз) Соль (ложки без верха) — 5 ст.л. Вода — 1 л Приготовление: Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты! Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита! Приятного аппетита! 2. Скумбрия прямого посолі Ингредиенты: 0,5 л воды 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка сахара 0,5 столовой ложки сухой горчицы 3 лавровых листа 1 бутон гвоздики 1 столовая ложка растительного масла 0,5 столовой ложки кориандра. Приготовление: Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем. Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой. На следующий день можно пробовать. Приятного аппетита! 3. Изумительная скумбрия в маринаде! Ингредиенты: Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт лук репчатый по вкусу вода 250 мл гвоздика 6 шт перец горошком шепотка перец душистый молотый 1/3 ч л зерна кориандра шепотка соль 2 ч л сахар 0,5 ч л масло подсолнечное 2 ст л уксус яблочный 2,5 ст л Приготовление: Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться. Приятного аппетита! 4. Соленая рыбка? Легко! Подготовить смесь для соления: 2 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара 2-3 столовых ложек укропа, можно свежий 1/2 чайной ложки чёрного перца сухой базилик (по желанию) Приготовление: На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова! Приятного аппетита! 5.Скумбрия холодного копчения Рассол: 2 литра воды 8 ст.ложек соли 4 ст.ложки сахара 4 горсти больших луковой шелухи специи по вкусу Приготовление: Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15. Охладить до комнатной температуры, процедить. Отрезать голову,выпотрошить,промыть.Сложить в емкость. Залить скумбрию рассолом и положить гнет Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток.За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно. Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских скрепок Разогнуть скрепки,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной. Я обычно вывешиваю на ночь.И утром,о чудо,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся! Приятного аппетита! 6. Cелёдочка Приготовить рассол. На 3 литра воды пачка соли. (я делаю немного меньше — гр. 700) не люблю сильно соленую. вскипятить и остудить. Слить воду с селедки.Залить рассолом и оставить на сутки. периодически перемешивая, для равномерной просолки, вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить ее и в банку с верху можно подлить масло под крышку. Закатать, рассол рассчитан на 30 шт. селедок. Этот выход у меня из 15 шт. никакого рассола, только масло чуточку подлить. Приятного аппетита! 7. Селёдка «ХЕ» Ингредиенты: сельдь св. мороженная 3 шт морковь 3 шт лук репчатый 2 шт чеснок 2 зубчика уксус 9% 200 мл соль 1 ч.л масло растительное 2 ст.л соевый соус 4 ст.л кунжут 2 ст.л Приготовление: Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка «ХЕ» готова! Приятного аппетита! 8. Селедочка маринованная пряная с лимонным соком! Ингредиенты и приготовление: Селедка — это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами, ведь так намного вкуснее! На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке! Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки. Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова! Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками филе. Приятного аппетита! 9. Сельдь в горчично-уксусной заливке! Ингредиенты: 3 крупных свеже мороженных сельди 1 большая головка лука (с сиреневым эффектнее) 2 чайные ложки соли 1 чайная ложка сахара 0,5 чайной ложки молотого черного перца 1 чайная ложка горчичного порошка 150 мл подсолнечного масла (можно больше) 1-1,5 чайная ложка уксусной эссенции сахар горчица перец Приготовление: 1.Масло смешать с уксусной эссенцией. 2.Лук нарезать полукольцами. 3.Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями. 4.В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук. Наверху банки — лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.

Не секрет, что любители вкусно и сытно поесть, отдельной статьёй в своём рационе выделяют рыбные блюда. А вот уже среди рыбных блюд отдельно выделяются деликатесы из красной рыбы. В России наиболее популярны бутерброды и канапе с использованием икры и мяса лососевых пород. Приготовить бутерброд в домашних условиях всегда получается быстро и вкусно, для этого не требуется специальная посуда, варка, жарка и т.д., всего лишь хлеб и рыбка. Но если внимательно изучить предпочтения людей, то большинство из многообразия пород красной рыбы выберет именно сёмгу. Почему же сёмга пользуется такой популярностью у гурманов? Всё очень просто. Мясо этой рыбы кроме нежного и аппетитного розового цвета, обладает приятным маслянистым вкусом и консистенцией.

Немногие знают, что можно приготовить обычную горбушу так, что её невозможно будет отличить от сёмги. Но прежде всего рассмотрим, чем различаются эти две породы красной рыбы. Прежде всего-это ареол обитания в дикой природе. Сёмга водится в северной части Атлантического океана, Баренцевом море, а также встречается в некоторых северных озёрах Норвегии, России и Финляндии. Горбуша живёт в водах Тихого океана, в восточной части прибрежных вод Северного Ледовитого океана, а на нерест заходит в пресные воды верховьев рек, впадающих в эти океаны.

Так же сёмга и горбуша различаются по размеру и весу. Сёмга гораздо крупнее, средние представители этого рода могут достигать полутора метров в длину и весить порядка сорока-пятидесяти килограммов. Горбуша не такая «огромная», скорее скромная. Крупные представители достигают семидесяти сантиметров в длину и имеют вес от двух до пяти килограммов.

С уверенностью можно сказать, что приготовление пищи из этих пород рыбы довольно популярно. Мясо и сёмги и горбуши используется в салатах, супах, консервах, холодных закусках. Так же много рецептов засолки данных пород рыбы.


Мясо сёмги тоже отличается от мяса горбуши. Сёмга имеет приятный розово-красноватый цвет с беленькими прожилками. Именно в прожилках и сосредотачивается наибольшее количество жиров. В приготовлении мясо сохраняет сочность и очень аппетитно выглядит. Мясо горбуши имеет более оранжевый оттенок без белых прожилок, по вкусовым качествам более сухое и рассыпчатое. Соответственно и цена за сёмгу почти в два раза выше, чем за горбушу.

Но это не беда! На помощь придёт народная уловка. Есть такое блюдо- горбуша под семгу. Как засолить горбушу так, чтобы было не отличить от сёмги по вкусовым ощущениям? Мясо сёмги имеет более вязкую структуру, оно плотнее и эластичнее. Вполне возможно посолить горбушу и придать ей не менее привлекательный вид и вкус. Короче, солим горбушу-получаем обалденную семгу.

Горбуша под семгу рецепт:

Для начала нужно приготовить рыбу, почистить и отделить филе. Для этого горбушу лучше заморозить, замороженное мясо легче порезать на ломтики. Не стоит делать их слишком толстыми, максимум три сантиметра.

Затем необходимо приготовить рассол. Он должен быть достаточно насыщенный, иначе бывает так, что получается горбуша малосольная. На один стакан холодной кипячёной воды пять-шесть столовых ложек соли. На один килограмм рыбы необходимо примерно 1,3 литра рассола.

Держать в рассоле мясо нужно от пяти до десяти минут. Засоленную горбушу промокают салфеткой или полотенцем, выкладывают на тарелку и заливают растительным маслом, желательно без запаха, и убирают в холодильник на тридцать-сорок минут. Получилось, что рыбка за время, проведённое в холодильнике пропиталась солью и маслом и приобрела необходимый вкус.

Лучше всего солёная таким образом рыба подходит для приготовления вкуснейших бутербродов и канапе. Намазать натуральное сливочное на белый хлеб тонким слоем, а сверху положить ломтики рыбы. Не забудьте порезать дольки лимона или лайма. Для оформления блюда можно использовать фантазию и творчество, чтобы получившаяся рыба аппетитнее смотрелась на столе. Любители экспериментов могут добавлять в рассол специи.

Хотелось бы заметить, что на сегодняшний день сёмга выращивается на рыбных фермах, на которых в корм рыбе добавляют специальные красители, чтобы мясо при продаже имело более привлекательный вид. Горбуша не разводится в неволе и соответственно мясо гораздо чище экологически. Ценовой критерий тоже на стороне горбуши. Поэтому, если есть сильное желание отведать вкусной рыбы, то не стоит тратиться, а уделив немного времени, получить вкусное и полезное блюдо, такое как «горбуша соленая под семгу».
Холодные закуски из красной рыбы всегда востребованы на любом столе. Прекрасно подойдут и к винным напиткам и к пиву. Полезные советы по оформлению простого блюда можно подсмотреть в интернете.

Горбуша соленая под семгу в домашних условиях

В классической рецептуре для приготовления горбуши под семгу нужно небольшое количество ингредиентов. Чтобы все получилось, рыбу охлаждаем, как и рассол. Ни в коем случае нельзя заливать горбушу теплой водой, это ее просто испортит. Ниже в рецептуре указан вес потрошеной рыбины без хвостовой части и головы.

Пошаговый рецепт классической соленой горбуши (как семга)

Ингредиенты

  • 900 г горбуши;
  • 1 л воды;
  • 5 ложек соли;
  • 100 мл масла.

Приготовление:

  1. Воду смешать с солью, вскипятить. Допускается добавление горошков перца, лавового листа, все эти специи по вкусу. Кипяченый рассол остужаем, а затем ставим на час в холодильник. Можно подержать немного в морозилке.
  2. Рыбу разрезаем вдоль, вынимаем хребет, снимаем кожу, нарезаем кусочками по половине сантиметра поперек, можно сделать чуть тоньше. Заливаем приготовленным рассолом, оставляем на 30 минут.
  3. Вынимаем горбушу из рассола, отжимаем, протираем бумажными салфетками. Перекладываем в контейнер слоями, поливая растительным маслом.
  4. Ставим рыбу в холодильник, даем настояться 2-3 часа, чтобы она пропиталась. Перед приготовлением бутербродов, достаем кусочки, стряхиваем излишки масла.

Хвостовая часть рыбы самая суха и невкусная, лучше ее отрезать и не использовать для засолки.

Зато вместе с плавниками и головой хвосты станут прекрасным ингредиентом для ухи и других рыбных супов.

Красная рыба в коньяке

Опишу в рецепте, как засолку произвожу сама. Конечно, кто-то делает иначе, ведь всё зависит от предпочтений в степени солености, в наличии или отсутствии сахара.

А также все добавляют свои любимые приправы, зачастую готовые смеси. Утверждаю, что рыба, засоленная просто одной только солью не менее вкусна, чем со специями. Мы же будем делать с коньяком.

Ингредиенты, что понадобится:

  • 0,5 килограмма филе красной рыбы с кожей;
  • 1-1,5 столовых ложки с горкой сахара;
  • 2 – 2,5 столовых ложки соли крупного помола;
  • 30-50 граммов коньяка;
  • Пучок свежего укропа или 2 столовых ложки сухого;
  • Чёрный крупномолотый перец;
  • 0,5 столовых ложки натурального мёда.

В качестве ёмкости я использую стеклянный противень с высокими бортиками, у каждого он имеется в хозяйстве. Можно взять керамические формы или другую тару.

Пригодится для укрывания и пищевая пленка, которой можно обмотать противень сверху, либо подойдет для этих целей льняная тряпка, полотенце.

  • Промываем филе рыбы и обсушиваем на бумажном полотенце.
  • Нарезаем рыбу на куски по 150-200 граммов, не меньше (лучше — больше).
  • В чистой тарелке смешиваем соль, сахар, перец, туда же добавляем мелко нарезанный укропчик и перетираем его руками или ступкой с остальными ингредиентами.
  • В готовую кашицу наливаем коньяк, кладём мёд и снова перемешиваем.
  • В противень на дно выкладываем часть приправы, которую только что сделали, а сверху размещаем рыбу (шкуркой вниз).
  • Поверхность филе намазываем оставшейся кашицей из приправ, равномерно распределяя по всей длине.
  • Теперь можно накрыть продукт тканью или плёнкой и оставить на 1-2 часа на столе. По истечение этого времени, убираем противень в холодильник или прохладное помещение.

При комнатной температуре рыба даст сок, соль и сахар чуть растают, и в этом рассоле филе будет находиться до готовности. Переворачивать и поливать её не нужно.

Общие принципы засолки горбуши на дому

  • Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.
  • Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.
  • Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
  • Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.
  • А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.
  • Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
  • Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
  • Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
  • Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.

Засолка горбуши под семгу в домашних условиях (сухой способ с лимоном)

Для приготовления такой рыбы можно использовать филе горбуши с кожей или без нее. В первом случае просол будет немного дольше, но зато кусочки лучше держат форму. Лимон выбираем для маринада сочный, лучше выбирать цитрусы с тонкой шкуркой.

Ингредиенты:

  • 800 г горбуши;
  • 2 ложки сахара;
  • 2 ложки соли;
  • 5 г черного перца;
  • 2 лимона;
  • 150 мл масла;
  • лавр.

Как приготовить:

  1. Смешать сахар с солью, добавить к ним черного молотого перца, мелко покрошить один лавровый листочек. Вымыть лимоны, нарезать тонкими ломтиками. Встречающиеся косточки сразу вынимаем и выбрасываем, они испортят вкус горбуши.
  2. На дно контейнера укладываем слой лимонов, посыпаем специями и солью, должно уйти чуть меньше половины. Выкладываем филейные куски горбуши в один слой, нарезать не нужно. По бокам втыкаем дольки лимона, заполняем пустоты.
  3. Оставшимися специями засыпаем рыбу, укладываем оставшиеся цитрусы, закрываем контейнер и ставим на 7 часов в холодильник. Можно периодически переворачивать вверх донышком и наоборот.
  4. Вынимаем филе горбуши из контейнера, протираем салфетками, удаляя излишки соли. Нарезаем кусочками, заливаем маслом, даем пропитаться.

Если лимоны попались с толстой шкуркой, то она может горчить. В этом случае рекомендуется просто полить горбушу соком из цитрусов и несколько долек положить для аромата. Можно солить горбушу с добавлением цедры.

Горбуша «под семгу» с лимоном

Горбуша, приготовленная с лимоном, пользуется особой популярностью среди любителей рыбных блюд. На самом деле приготовить такое лакомство совсем просто даже в домашних условиях.

Для приготовления этого вкуснейшего блюда понадобится:

  • Рыба горбуша – 1 кг филе.
  • Соль – одна столовая ложка.
  • Сахар – полторы столовых ложки.
  • Черный молотый перец – 1 щепотка.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Два лимона.

Подготовленные из горбуши филе следует нарезать кусками, в зависимости от личных предпочтений

При этом, следует брать во внимание тот факт, что чем больше куски, тем дольше они будут готовиться. Соль, сахар и черный перец смешиваются вместе

Куски тщательно натираются сухой смесью со всех сторон. Лимоны нарезаются на тоненькие дольки. В подготовленную посуду выкладываются куски рыбы, при этом, каждый кусок следует переложить долькой лимона. После этого рыба оставляется на 10 часов.

По истечении этого времени рыба заливается растительным маслом и оставляется еще на 3 часа, после чего горбушу можно подавать к столу.

Вкусная слабосоленая горбуша – простой рецепт

Праздничное застолье без бутербродов со слабосоленой горбушей не обходится, ведь такие закуски яркие и безумно вкусные.

Ингредиенты:

  • горбуша;
  • измельченная зелень – 1 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Для рассола:

  • вода – 0,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. В первую очередь потрошим горбушу. Удаляем голову, плавники, вырезаем филе, должны получиться красивые стейки, из которых удаляем кости.

  1. Для приготовления рассола смешиваем соль, сахар, добавляем измельченную зелень укропа и петрушки.

  1. В подходящую тару укладываем часть смеси, сверху кладем кусочки рыбы, покрываем оставшейся массой.

  1. Теперь делам рассол – размешиваем сахар с солью и водой, заливаем рыбу.

  1. Маринуем горбушу 3 часа, если любите более соленую закуску, тогда подержите дольше.

  1. Затем рассол смываем, приправляем рыбу маслом.

Вместо петрушки и укропа можно попробовать добавить базилик. А вообще для маринада необязательно использовать зелень, все зависит от вкусовых предпочтений.

Горбуша малосольная под семгу рецепт за 5 минут быстрее не бывает

Это пожалуй самый быстрый способ. Тогда рыбка получается очень нежной и малосольной. Но все мы знаем, что степень солёности зависит от времени засолки. Поэтому чем меньше минут – тем меньше соли она в себя впитает. Этот вариант будем готовить в рассоле, для этого заранее приготовьте его, так как применять нужно холодный! А как его приготовить читайте в рецепте.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 шт.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 6 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 70 мл.;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нам необходимо будет филе, конечно вырезку можно приобрести  сразу, но лучше купить целую рыбу. Размораживаем её естественным способом. То есть, оставляем на столе при комнатной температуре или в холодильнике. Но чтобы легче было снять шкуру, то оттаивайте совсем немного. Отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности. Затем делаем надрез по хребту и убираем кожу. Теперь филе отделяем от костей.
  2. Чтобы малосолилось быстрее, мякоть нужно измельчать тонкими кусочками толщиной около 5 мм. Делается это лучше всего острым ножом.

Чем тоньше кусочки – тем быстрее приготовится рыба.

  1. Приготовим тузлук. В небольшом количестве кипятка растворяем соль и сахар. Затем доливаем холодную воду. Общее количество жидкости должно быть 1 литр.

Сделать рассол можно и полностью из кипятка, но затем обязательно остудите его до комнатной температуры. Иначе в горячем рыба сварится.

  1. Помещаем филе в тузлук ровно на пять минут. За это время приготовьте бумажные полотенца. По прошествии времени вытаскиваем и складываем на салфетки. Пропитываем всю жидкость.
  2. Нам понадобится ёмкость, в которой будем настаивать рыбу. Складываем в неё кусочки и каждый слой присыпаем по желанию перцем и обязательно промазываем силиконовой кисточкой с растительным маслом. Убираем в холодильник на 30 минут. Затем подаём на стол.

Рецепт малосольной горбуши нежной и сочной как сёмга

Использование аналога дорогого морепродукта стало для меня настоящим открытием. Данное блюдо сочетает в себе все наилучшее качества лососины. При этом, напоминает нежный и в меру жирненький вкус сочной семги. Солить будем сухим способом, без рассола.

Такая сухая засолка с луком и перцем займет некоторое время. Однако результат будет стоить того. Итак, приступим к приготовлению недорогой замечательной закуски.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 штука
  • соль – 6 ст ложек
  • сахар – 1 ст. ложка
  • перец чёрный горошком – по вкусу
  • лук репчатый – 2 средние головки
  • масло растительное – 0,5 стакана

Порядок приготовления:

  1. Первый этап — это разморозка и разделка тушки. Кости можно вытянуть вместе с позвоночником. Для этого разрезайте рыбу на две половины и вынимайте хребет и ребра. Промойте и обсушите После, отделяйте филе от кожи.  Их следует сразу порезать на равномерные кусочки, которые будет удобно кушать.
  2. Далее смешивайте соль с сахаром. В полученную смесь обмакиваете кусочки рыбы. Чем лучше впитаются данные компоненты, тем вкуснее и насыщеннее будет вкус. Когда вы это сделали, то сложите все кусочки в миску. Накройте её и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
  3. В это время можно подготовить перец, лавровый лист и лук. Последний, необходимо почистить и нарезать кольцами. Далее потребуется промыть филе под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
  4. В миску укладывайте плотными слоями дольки рыбы с луком, перцем и лаврушкой. Сверху можно придавить небольшим гнётом. Например, поставить баночку с водой. Оставьте на один час. Лук со временем даст свой сок, пропитает рыбку. Она станет просто изумительная.

Такое блюдо, само по себе уже очень вкусное. Малосольная горбуша может выступать как главное угощение, так и в качестве закуски. Очень хорошо подавать к столу вместе с обжаренной в духовке картошкой целиком.

Горбуша «под сёмгу» в рассоле

Ингредиенты:

  1. Замороженная горбуша — 1 кг;
  2. Соль поваренная или морская (крупная) – 4–5 столовых ложек;
  3. Вода кипячёная — 1 литр;
  4. Масло растительное без запаха.

Порядок действий:

  1. Подготовка горбуши к засолке.
  2. Ждём, пока наша рыбка немного разморозится при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.
  3. Отрезаем голову, плавники, достаём внутренности, хорошо промываем изнутри.
  4. Снимаем шкуру, отделяем мясо от костей и нарезаем на порционные кусочки.
  5. Отделяем мясо от костей у горбуши

  1. Снимаем шкуру при помощи кухонного ножа

  1. Нарезаем горбушу на кусочки толщиной около 2 см

Готовим рассол:

  1. В литр остывшей кипячёной воды кладём 4–5 столовых ложек соли поваренной (не йодированной), всё тщательно перемешиваем до полного растворения.
  2. Тщательно перемешиваем соль и кипячёную воду
  3. Укладываем кусочки горбуши в рассол и оставляем на 15–30 минут. Чем дольше держим, тем более солёной будет рыбка.

  1. Выдерживаем горбушу в рассоле 15- 30 минут
  2. Достаём кусочки из рассола на бумажное полотенце, даём рассолу стечь некоторое время.
  3. Перекладываем в пластмассовую или стеклянную ёмкость, поливаем растительным маслом без запаха.

  1. Перекладываем кусочки горбуши в специальную посуду и добавляем растительное масло

Горбуша будет готова через 6 часов.

Срок хранения — до 7 суток в холодильнике.

Горбуша «под сёмгу» в полиэтиленовом пакете

Ингредиенты:

  1. Горбуша (филе) – 1 кг;
  2. Соль поваренная — 3–4 столовые ложки
  3. Чёрный перец молотый — щепотка;
  4. Горчичный порошок — 1 столовая ложка;
  5. Кориандр — щепотка;
  6. Масло растительное — 150 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Филе горбуши отделяем от костей и шкуры.
  2. Не нарезая на порционные кусочки, натираем смесью соли, сахара и перцев с обеих сторон филе.
  3. Скручиваем рыбу в рулет и кладём в целлофановый пакет. Пакет плотно завязываем и заворачиваем в пергаментную бумагу.
  4. Оставляем в холодильнике на сутки, далее переворачиваем рулон на другой бок и оставляем ещё на 24 часа.
  5. Далее, бумажным полотенцем убираем излишки соли и сбрызгиваем растительным маслом.
  6. Горбуша «под сёмгу» готова!

Срок хранения в холодильнике — до 5 суток.

Малосольная горбуша в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Теперь стало доброй традицией ставить на праздничный стол различные закуски, например, бутерброды или канапе из красной рыбы. Найти его можно абсолютно в любом магазине, но гораздо вкуснее и экономичнее сделать самому, поэтому сегодня я расскажу, как приготовить малосольную горбушу в домашних условиях. Такую рыбку я делаю на каждый праздник, все гости от нее в полном восторге и всегда спрашивают у меня рецепт приготовления малосольной горбуши в домашних условиях.Я, конечно же, с удовольствием поделюсь с ними своим простым способом, а сейчас расскажу о нем всем вам.

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу/Новогоднему/Гала-ужину

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / горбуша

Блюдо: Заготовки/Соление

Ингредиенты:

  • Свежемороженая горбуша – 1 шт.
  • Соль крупная – 2 ст. ложки
  • Сахар — 2 ст.л. ложки
  • Приправа для рыбы — 1 ст. ложка

Количество порций: 10-12

Как приготовить «Горбуша малосольная в домашних условиях»

Соленая горбуша в домашних условиях — фото шаг 1

Итак, для начала необходимо разморозить горбушу.Когда рыба будет уже мягкой снаружи, но еще подмерзшей внутри, аккуратно снимите с нее кожу.

Соленая горбуша в домашних условиях — фото шаг 2

А также удалить внутренности.

Соленая горбуша в домашних условиях — фото шаг 3

Затем отделяем филе от хребта и удаляем из него все кости.

Соленая горбуша в домашних условиях — фото шаг 4

Нарезаем горбушу небольшими кусочками.

Соленая горбуша в домашних условиях — фото шаг 5

В отдельной посуде соединить сахар, соль и приправу для рыбы.Если вы будете солить не одну рыбу, не забывайте, что соотношение сахара и соли всегда 1:1.

Соленая горбуша в домашних условиях — фото шаг 6

Теперь берем посуду, в которой будем солить рыбу, и наливаем на ее дно немного приготовленной смеси.

Соленая горбуша в домашних условиях — фото шаг 7

Кусочки горбуши выкладываем слоями и каждый слой посыпаем смесью соли, сахара и приправ.

Соленая горбуша в домашних условиях — фото шаг 8

Далее нам нужно просто поставить рыбу под гнет в холодильник примерно на 8-10 часов, и малосольная горбуша будет готова.Приятного аппетита!

Соль горбуши для лосося. Соленая горбуша в домашних условиях — очень вкусно как семга. Горбуша малосольная

— 600 грамм горбуши свежемороженой,
— 600 грамм воды,
— 2 стол. л. соль,
— 0,5 стол. л. сахарный песок,
— 5-6 шт. перец горошком,
— 1-2 лавровых листа,
— масло растительное по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово


Вскипятить нужное количество воды, добавить специи и проварить пару минут.Когда вода еще горячая, добавьте соль и сахар. Получите рассол, просто дайте ему остыть до комнатной температуры. Перемешать несколько раз, масса быстро растворится.


В холодный рассол кладем филе уже очищенной горбуши без косточек. Оставить мариноваться в холодильнике на 4 часа.


После этого рыбу достаем, аккуратно обтираем салфетками и нарезаем ломтиками, срезая как бы с кожи. Выбросьте кожу.


Кусочки горбуши кладем на ровную поверхность и сбрызгиваем растительным маслом (покупным и без резкого запаха).Я обычно накрываю блюдо пищевой пленкой и ставлю горбушу в холодильник еще на 4 часа.


После этого я быстро поставила на стол вкусную, мягкую, сочную и нежную горбушу, чтобы все могли насладиться ее чудесным вкусом. Вы не можете отличить от лосося. Здесь мы приготовили малосольную горбушу для лосося в короткие сроки. Хочу отметить, что горбуша в масле может храниться в холодильнике от 2 до 5 дней, поэтому если так получилось, что осталось несколько кусочков горбуши, то просто положите их в стеклянную тару, можно немного налить больше масла на дне.Вы можете в любое время полакомиться вкусной рыбой и приготовить из нее

Можно ли засолить горбушу и получить соленую семгу? Безусловно! Если делать все по рецепту, а главное — не передержать рыбу. Существует множество вкусных способов приготовить малосольную горбушу «на семгу», которые позволяют получить из бюджетной рыбы царскую закуску, прекрасный ингредиент для бутербродов, салатов, праздничных и повседневных закусок. Давай готовить?

Горбуша малосольная «на семгу» — общие принципы приготовления

Для хорошей соленой горбуши «на сёмгу» необходимо приобрести качественную рыбу.Мякоть должна быть плотной, однородной по цвету, без ярких пятен неестественных оттенков. Если приобретается свежая рыба (не замороженная), то при нажатии на поверхность лунка должна быстро восстановиться. Если у рыбы есть голова, то обратите внимание на глаза. Они должны быть прозрачными, ни в коем случае не мутными или кровянистыми.

Общий принцип приготовления слабосоленой горбуши:

1. Рыбу разделывают на филе. Целую горбушу не солят, посол получится крепким. Филе может быть сделано с кожей или без нее.Можно нарезать кусочками разного размера. Зависит от рецепта.

2. Готовятся специи. Для сухого способа их просто смешивают, для мокрого приготовления делают рассол.

3. Рыбу обрабатывают специями или заливают рассолом. Правильное время сохраняется.

4. Горбуша протирается или моется, используется по назначению.

Время засолки, указанное в рецептах, является приблизительным. Она может колебаться в большую или меньшую сторону в зависимости от размера кусочков, температуры продукта, помещения и вкусовых предпочтений.Чтобы не прогадать, можно время от времени дегустировать творение.

Рецепт 1: Семга простая слабосоленая

Рыба, приготовленная по этому рецепту, будет готова через 10 часов. Но если вам нужно получить более соленый продукт, то вы можете хранить его дольше. Для такой малосольной горбуши «для лосося» понадобится минимум продуктов.

Ингредиенты

Горбуша;

Кулинария

1. Необходимо разделать тушку.Чтобы горбуша приготовилась быстрее, кожу нужно снять, но если есть сутки, то можно и оставить. Отрезаем голову, удаляем хребет с костями и нарезаем чистое филе кусочками по 5 см.

2. Смешайте равные количества соли и сахара. Для мелкой рыбы до 1 кг достаточно 2-3 столовых ложек каждой специи.

3. На дно емкости насыпать немного соли, сложить первый слой горбуши и посыпать сверху. Не нужно складывать детали близко друг к другу.Посыпьте всю горбушу и отправьте на 3 часа в прохладное место. Затем достаем и аккуратно перемешиваем, меняем местами кусочки нижнего и верхнего.

4. Как только наша рыбка промаринуется до нужного состояния, убираем лишнюю соль. Для этого рыбу оботрите салфетками, содержимое емкости вылейте.

5. Горбушу залить маслом, хранить в таком виде не более недели в холодильнике.

Рецепт 2: Горбуша слабосоленая в рассоле

Для приготовления рыбы по этому рецепту необходимо нарезать филе тонко, на ломтики толщиной 3-4 мм.Удобнее это делать с замороженным филе. В рассол кроме соли ничего не идет, но после сушки в куске их можно натереть перцем, посыпать любыми другими специями, зеленью или луком.

Ингредиенты

Горбуша;

Кулинария

1. Растворите 5 столовых ложек соли в литре воды. Хорошо перемешать, чтобы не осталось крупинок.

2. Филе нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть в рассол. Держать от 15 минут до получаса при комнатной температуре.

3. Семгу малосольную вынимаем из рассола, обсушиваем лишнюю влагу полотенцем и заливаем маслом. Готовый!

Рецепт 3: Горбуша слабосоленая с лимоном

Рыбка получается необыкновенно ароматной, сочной и действительно напоминает лосося. Для приготовления желательно брать сочный цитрус с тонкой кожицей.

Ингредиенты

0,8 кг филе горбуши;

1 ул. ложка соли;

1.5 столовых ложек сахара;

Немного черного перца;

Полстакана масла;

1-2 лимона.

Варка

1. Филе нарезать произвольными кусочками. Чем они крупнее и толще, тем дольше будет готовиться рыба.

2. Смешать соль, сахар, перец и натереть ломтики со всех сторон. Остальное просто вылить и смешать кусочки рыбы в миске.

3. Лимон нарезать тонкими кольцами.

4. Положите рыбу в контейнер, прослоите лимоном.

5. Горбушу держим 7-10 часов. Затем полейте сверху растительным маслом. Выдерживаем еще 3 часа и можно брать пробу.

Рецепт 4: Малосольная горбуша с луком

Для приготовления такой малосольной горбуши для лосося лучше использовать красный, белый или фиолетовый салатный лук. Но можно взять и обычную, если она не очень острая.

Ингредиенты

Одна горбуша весит около 1 кг;

ложка соли;

0.5 столовых ложек сахара;

2 луковицы;

5 столовых ложек масла любого растительного.

Варка

1. Отрезаем голову горбуши, удаляем позвоночник, плавники и хвост. Филе с кожей нарезать крупными кусками.

2. Смешать соль с сахаром, натереть рыбу.

3. Репчатый лук шинкуем тонкими кольцами или полукольцами, хорошо растираем в руках со щепоткой соли.

4. Отправляем лук к рыбе, перемешиваем, выкладываем в миску, поливаем маслом, накрываем тарелкой и кладем небольшой гнет.

5. Горбушу соленую для лосося хранить от 12 до 15 часов в прохладном помещении или в холодильнике.

Рецепт 5: Малосольный лосось по-скандинавски

Этот рецепт используется скандинавами для засолки лосося, но, как оказалось, горбуша не менее вкусна. Для приготовления используется довольно большое количество специй, поэтому рыба получается острой и ароматной.

Ингредиенты

1,2 кг филе с кожей;

50 г морской соли;

Сахар 2 столовые ложки;

Рюмка водки;

1 чайная ложка кориандра;

1 чайная ложка молотого черного перца;

15 горошин душистого перца;

2 столовые ложки сушеного укропа.

Варка

1. Филе хорошо промываем, обтираем бумажными полотенцами. Аккуратно снимите кожицу, отложите в сторону. Но недалеко, он понадобится для засолки.

2. Кориандр хорошо растолочь в ступке. Если укроп крупный, то растереть его в ладонях или тоже в ступке вместе с кориандром.

3. Соль смешать с водкой, сахаром, молотым перцем и кинзой с укропом. Добавьте горошины душистого перца.

4. Натереть филе горбуши ароматной смесью со всех сторон.Ставим друг на друга.

5. Берем отложенную ранее кожу, оборачиваем рыбу. Затем оборачиваем сверху пищевой пленкой.

6. Перекладываем сверток в контейнер, кладем небольшой груз и отправляем в холодильник. Соленая рыба будет готова через 30-36 часов.

Рецепт 6: Малосольный лосось в морозилке

Оригинальный рецепт приготовления рыбы для лосося. Горбуша получается необычайно нежной, сочной, а все благодаря тому, что ее поместили в морозильную камеру.Готовится в рассоле.

Ингредиенты

Горбуша;

Варка

1. Варка рассола. Для этого растворите в литре воды по 5 столовых ложек соли и сахара. Рассол хорошо охлаждается.

2. Горбушу разрезать на два филе без кожи, затем каждое разрезать поперек на две части.

3. Выложить горбушу в миску, залить холодным рассолом.

4. Положить в морозилку на сутки.

5. Вынимаем и размораживаем до конца.

6. Рыбу промываем холодной водой, хорошо обтираем полотенцем, нарезаем и подаем к столу. Для большей сочности можно залить горбушу растительным маслом на пару часов.

Рецепт 7: Малосольный лосось в марле

Для этого рецепта вам понадобится крупная морская соль; солить не получится с мелким продуктом. Также понадобится кусок чистой марли, которую можно приобрести в любой аптеке. Берем все ингредиенты в любом количестве.

Ингредиенты

Горбуша;

Укроп сушеный.

Варка

1. Промываем филе.

2. Смочите марлю холодной водой, отожмите и заверните кусок горбуши.

3. Посыпать сверху укропом и крупной солью, не жалею. Оборачиваем вторым слоем марли, можно и третьим, в зависимости от размера куска.

4. Складываем рыбу в плотный полиэтиленовый пакет, хорошо завязываем и убираем в холодильник.

5. Через сутки вынимаем горбушу, освобождаем от марли, стряхиваем остатки соли и протираем рыбу.Нарежьте и наслаждайтесь вкусом! Если вам нужно немного рыбы, то оставшийся кусок снова заверните в ту же марлю и поместите в холодильник. Она чудесно хранится несколько дней, но соль надо стряхивать, иначе это будет уже не малосоленая рыбка.

Рыба перед засолкой всегда охлаждается. Также используйте холодный рассол. Если положить горбушу в теплую воду, то ухудшится цвет, вкус, мякоть развалится, станет рыхлой, кусочки плохо будут держать форму.

Вам нужно аккуратно разделать соленую горбушу? Чтобы ломтики получились красивыми и тонкими, отправьте рыбу в морозилку. В замороженном виде легко нарезать даже тонкие ломтики. Кстати, если вы пересолили горбушу, то можно хранить рыбу и в морозилке до герметизации.

Лимонный сок нейтрализует жирность рыбы. А так как горбуша сама по себе сухая, цитрус можно использовать только в сочетании с маслами. В противном случае рыба станет жестче и суше.

Чтобы красная рыба оставалась плотной и не разваливалась, при засолке желательно использовать гнет. Его можно использовать при любом способе приготовления – сухом и мокром.

Ножницы незаменимый инструмент для разделки рыбы. Им легко убрать плавники, неровную кожу, срезать жирное брюшко. Но чтобы кухонные ножницы стали настоящими помощниками, они должны быть большими, острыми и иметь нескользящие ручки.

Малосольный лосось — отличное блюдо, которое украсит любой стол. Однако чаще всего такое лакомство приберегают для праздников и едят как лакомство, которое не могут себе позволить в повседневном питании из-за дороговизны.К сожалению, лосось стоит очень дорого, и не каждый может себе его позволить даже на праздники. В последнее время часто можно услышать, что качество лосося ухудшилось из-за разведения в садках, где рыба почти не шевелится и получает большую дозу антибиотиков. Также рыбу подкрашивают, чтобы цвет мяса стал насыщенным. Эти меры резко снижают качество продукта. В такой ситуации лучше обратить внимание на отечественную рубку семейства лососевых – горбушу.Горбуша очень полезна, богата минералами и витаминами, а главное, вылавливается в естественных условиях. Цена на горбушу в магазинах радует по сравнению с лососем или форелью. Способов засолки горбуши достаточно, многие из них называются «лососевыми», так как по вкусу схожи.

Мы тщательно изучили нюансы огурцов из горбуши, чтобы по вкусу они были близки к малосольному лососю. Предлагаем вам ознакомиться с основными рецептами и выбрать подходящий именно вам.

Основное отличие горбуши от лосося и главный секрет засолки «для лосося»

Горбуша, как и семга, относится к семейству лососевых.Однако он менее жирный по сравнению с лососем. Рыба также имеет горький вкус. Поэтому главный секрет огурцов из лосося заключается в следующем: подсолнечное масло без запаха и правильная смесь для засолки. Масло делает мясо горбуши более жирным, похожим на мясо лосося, а смесь для посола убирает горечь.

Чем мельче нарезано мясо для засолки, тем меньше времени нужно на приготовление горбуши «на сёмгу».

Как выбрать качественную горбушу для засолки

Рассмотрим основные моменты при выборе горбуши для засолки.Если вы не житель Дальнего Востока, то, скорее всего, купите замороженную рыбу. Лучше отдать предпочтение неразделанной, целой горбуше. Тогда вероятность того, что рыба попала к вам на стол в неизменном виде (прямо из моря), возрастает.

При покупке свежевыловленной горбуши обратите внимание на хвост и глаза. Хвост не должен быть сухим (признак длительного хранения), а глаза не должны быть мутными. Помутнение глаз от длительного замерзания.

При покупке замороженного цельного лосося обратите внимание на следующие моменты:

Жабры не имеют темного зеленоватого оттенка (признак гниения рыбы)

Форма рыбы должна быть правильной, плавники и хвост нетронутый.Об обратном говорит многократная разморозка-заморозка.

Если рыба уже потрошеная, то смотрите на цвет брюшка. Он должен быть розоватого цвета. Желтизна брюшка свидетельствует о неправильном хранении горбуши и длительном лежании на прилавке.

Покупая филе горбуши, мы снова смотрим на ее цвет. Филе должно быть розового цвета без белых, желтых и серых оттенков. Запах должен быть свежим.

Пошаговые рецепты приготовления горбуши «для лосося»

Горбуша «под лососем» в рассоле

Состав:

  1. Горбуша мороженая — 1 кг;
  2. Соль или морская соль (крупная) — 4-5 столовых ложек;
  3. Вода кипяченая — 1 л;
  4. Растительное масло без запаха.

Процедура:

  1. Подготовка горбуши к засолке.

    Ждем, пока наша рыбка немного разморозится при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

    Отрезаем голову, плавники, вынимаем внутренности, хорошо промываем изнутри.

    Снимите кожу, отделите мясо от костей и нарежьте порционными кусками.

  2. Готовлю рассол.

    В литр охлажденной кипяченой воды положить 4-5 столовых ложек поваренной соли (не йодированной), все тщательно перемешать до полного растворения.

  3. Соль.

    Кусочки горбуши кладем в рассол и оставляем на 15-30 минут. Чем дольше вы держите, тем соленее будет рыба.

    Вынимаем кусочки из рассола на бумажное полотенце, даем рассолу немного стечь.

    Перекладываем в пластиковую или стеклянную тару, заливаем растительным маслом без запаха.

    Через 6 часов горбуша готова.

  4. Горбуша будет готова через 6 часов.

Горбуша «под лососем» без рассола с сахаром

Состав:

  1. Горбуша — 1 кг;
  2. Соль поваренная — 3 ст.л.;
  3. Растительное масло без запаха.

Порядок приготовления:

  1. Смешайте соль и сахар в отдельной миске.
  2. Насыпьте половину смеси сахара и соли в солярку.
  3. Выкладываем кусочки филе горбуши;
  4. Оставшейся смесью посыпать рыбу.
  5. Даем рыбе три часа на соль.
  6. Обсушите филе бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю соль.
  7. Кусочки складываем в емкость для хранения и заправляем растительным маслом.
  8. Горбушу «под сёмгу» можно подавать к столу!

Срок годности — до 5 суток в холодильнике.

Лосось лосось с лимоном

Состав:

  1. Горбуша — 1 кг;
  2. Сахар — 1,5 ст.л.;
  3. Соль — 1 столовая ложка;
  4. Перец черный молотый — 1 щепотка;
  5. Масло растительное без запаха — 100 мл;
  6. Лимон — 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Нарезать филе лосося на кусочки.
  2. Соль смешать с сахаром и перцем.
  3. Лимоны нарезать тонкими ломтиками. №
  4. Натрите каждый кусок смесью из маринованных огурцов и выложите слоями в миску.
  5. Равномерно распределите лимон между слоями горбуши.
  6. Даем рыбе 10 часов на соль.
  7. Далее заливаем горбушу растительным маслом и даем пропитаться еще 3 часа.
  8. Горбуша «под лососем» можно подавать на стол!

Срок годности — до 7 суток в холодильнике.

Горбуша «под лососем» в полиэтиленовом пакете

  1. Горбуша (филе) — 1 кг;
  2. Соль — 3-4 столовые ложки
  3. Перец черный молотый — щепотка;
  4. Горчичный порошок — 1 столовая ложка;
  5. Кориандр — щепотка;
  6. Масло растительное — 150 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Филе горбуши отделяем от костей и кожи.
  2. Не разрезая на порционные куски, натрите филе смесью соли, сахара и перца с двух сторон.
  3. Рыбу скручиваем в рулет и складываем в целлофановый пакет. Плотно завяжите пакет и заверните его в пергаментную бумагу.
  4. Оставьте в холодильнике на сутки, затем переверните рулет на другую сторону и оставьте еще на 24 часа.
  5. Далее удалите излишки соли бумажным полотенцем и заправьте растительным маслом.
  6. Горбуша «под лососем» готова!

Срок хранения в холодильнике — до 5 суток.

Видео: разные рецепты приготовления горбуши «под семгу»

Горбуша «под семгу» в рассоле
Горбуша «под семгу» с сахаром
Горбуша «под семгу» с чесноком

В настоящее время не много люди могут себе позволить купить настоящего лосося, выловленного в естественных условиях. На помощь нам приходит горбуша, которая при правильном способе засолки и грамотно подобранных ингредиентах будет по вкусу не хуже семги.Главное, будьте внимательны при выборе рыбы в магазине или на рынке и используйте только правильные ингредиенты для солений. Ваша малосольная горбуша украсит любой праздничный стол, а небольшая цена позволит насладиться этим лакомством в обычный день. Желаем удачи в кулинарии и приятного аппетита!

Горбуша – рыба, которая благодаря невысокой стоимости доступна каждому. Этот продукт содержит различные микроэлементы, необходимые организму каждого человека. Регулярное употребление рыбы этого вида может благотворно сказаться на пищеварении, состоянии сосудов и сердца в целом.Засолка – самый простой и доступный вариант приготовления рыбы. Но не каждая хозяйка знает, как засолить горбушу для лосося.

Соленая рыба

В настоящее время лучше всего засолить любую рыбу в домашних условиях своими руками. Так как купленные товары не всегда радуют своей ценой или качеством. Этот рецепт приготовления не очень сложный, воспроизвести его сможет любая хозяйка. В рецепте не используется сахар. . Благодаря этому за короткий промежуток времени постная пища может стать пригодной к употреблению.

Посол горбуши для лосося в домашних условиях потребуются следующие продукты:

  • Филе горбуши — 1 кг.
  • Вода кипяченая — 6,5 стакана.
  • Соль — 5 ст.л.
  • Перец горошком (черный).

Перед засолкой рыбу следует нарезать небольшими кусочками. После этого можно приступать к приготовлению специального рассола. Для этого нужно взять кипяченую воду, уже остывшую, растворить в ней соль. Жидкость непрерывно перемешивают.После этого все куски горбуши помещаются в рассол на 10 минут. По истечении указанного времени части рыбы необходимо вынуть из жидкости и обсушить бумажным полотенцем.

Следующий этап приготовления – укладка горбуши в специальную посуду. Лучше всего делать это слоями. Каждый слой сбрызнуть небольшим количеством растительного масла. Последний этап засолки – помещение продукта в холодильник на 30 минут. Через полчаса готовую рыбу можно подавать к столу, приправив ее луком, зеленью и дольками лимона.Вот как просто ответить на извечный вопрос, как вкусно засолить горбушу в домашних условиях самостоятельно.

Особенности выбора горбуши

При выборе товара можно отдать предпочтение лососю. Это определенно вкуснее, чем горбуша. На праздничном столе этот вид рыбы вызовет полный восторг. Но все же в представленной идеальной картинке можно найти один нюанс, который нельзя не учитывать. Так как лосось – рыба вкусная и пользуется спросом, ее принято выращивать искусственным путем, что предполагает использование различных химических соединений.Помимо своей завышенной цены, лосось может негативно воздействовать на организм человека.

Горбушу не принято выращивать искусственно. Купить продукт с химическими добавками очень сложно. Если хозяйка увидит горбушу на прилавке рыбного отдела в супермаркете, то она может быть уверена, что продукт выловлен в океанских водах и ни в чем другом.

Подготовка продукта к засолке

Одним из важнейших этапов засолки рыбы является ее подготовка.Желательно приобретать продукт в свежем виде. Но это условие выполнимо только в тех местах, где есть рыба и осуществляется ее лов. Чаще всего женщины приобретают в магазине замороженную тушку, что предполагает последующую разморозку продукта.

Не торопитесь в процессе разморозки, лучше всего, если продукт оттает самостоятельно в холодильнике. Вода из рыбы должна уйти, сам продукт разделить на мелкие кусочки, которые следует промыть под проточной водой.Очистка улова предполагает отсутствие костей в мясе рыбы.

Филе в свою очередь должно быть мягким. Полученные кусочки взвешивают. Это облегчает определение необходимого количества соли. Голова и плавники с хвостом не сохранены. Их срезают в процессе очистки.

Толщина кусочков филе не должна превышать одного сантиметра. Так мясо хорошо пропитается всеми приправами и рассолом.

Простые пошаговые рецепты

Существует как минимум три недорогих рецепта приготовления горбуши.Несмотря на цену, рыба выходит очень вкусной. Может выступать на банкетном столе в качестве начинки или начинки для классических бутербродов со сливочным маслом.

Рецепт горбуши под номером один предполагает приготовление таких продуктов:

  • Горбуша (филе) — 1 кг.
  • 3 столовые ложки сахарного песка и соль.
  • Масло растительное — 100 мл.

Продукт нарезается крупными кусками. Сахар и соль смешиваются. Всыпать соляную смесь тонким слоем в посуду для засолки.Выложить рыбу на первый слой. Он также будет покрыт слоем сахара и соли. Горбуша в импровизированной шубке должна постоять в холодильнике около 3 часов. Готовый продукт очищают от остатков соли и заливают маслом.

Рецепт горбуши как лосося под вторым номером предполагает следующий ассортимент продуктов:

  • Горбуша.
  • Вода — литр.
  • Масло растительное.
  • Соль — 100 грамм.

Приготовить красную рыбу очень просто.Соль растворяется в воде. Лучше всего его варить. Филе лосося нарезается небольшими кусочками. Эти кусочки помещаются в приготовленную жидкость на 25-30 минут. Емкость с продуктом должна стоять на кухонном столе. Не нужно ставить его в холодильник. Можно приправить воображаемого лосося специями. Их выбирают по вкусу. Не используйте много приправ, потому что они могут забить вкус рыбы. В небольших количествах они помогут дополнить нестандартный вкус.

Третий рецепт малосольной горбуши в домашних условиях дополним лимоном. Благодаря своим вкусовым характеристикам этот способ наиболее популярен у хозяек.

Ингредиенты:

  • Рыба — 1 кг.
  • Сахар — 40 грамм.
  • Соль — 30 грамм.
  • Растительное масло — ½ стакана.
  • Щепотка черного перца.
  • Несколько лимонов.

Филе лосося нарезанное на куски. Чем мельче будет нарезан продукт, тем быстрее он просолится.Приправы смешанные. Кусочки филе следует натереть со всех сторон полученной сухой массой. Пара лимонов нарезается тонкими ломтиками. Рыбу со специями и лимоном помещают в посудину для засолки. На каждый кусок горбуши должен приходиться один кусочек лимона. Оставьте изделие в таком состоянии на ночь. Утром рыбу заливают растительным маслом, настаивают еще 3 часа. Процесс засолки рыбы завершен. Готовую фальшь можно подавать к столу.

Мясо этой рыбы ценится не только за содержащиеся в ней минералы и витамины, но и за содержащийся в рыбе белок.Достаточно легко усваивается человеческим организмом.

Эти простые рецепты быстро сделают малосольную рыбу этого вида еще вкуснее в домашних условиях. Для этого процесса не нужно приобретать дорогие продукты или иметь кулинарное образование. Теперь замариновать воображаемую семгу в домашних условиях может любая хозяйка.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Соленая рыба в магазинах достаточно дорогой продукт. Неизвестно, с какими специями он был засолен и насколько свежей была засолка.Горбуша, засоленная самостоятельно, будет намного вкуснее покупной, ее стоимость будет дешевле, и она может стать настоящим деликатесом на праздничном столе. Тем более, что замариновать его совсем не сложно. Все, что вам для этого понадобится, это соль, сахар, специи и приправы. Ниже в статье будут даны общие рекомендации и рецепты, как засолить горбушу в домашних условиях.

Для засолки подходит как свежая горбуша, так и замороженная. Солить красную рыбу можно как целиком, так и порезанной на небольшие кусочки, филе или стейки.Единственное, что нужно помнить, это то, что процесс засолки, в зависимости от выбранного рецепта, требует времени: на получение соленой рыбы уйдет от нескольких часов до суток.

В основном в магазинах предлагается замороженная горбуша, так как она дольше хранится при очень низких температурах. Также есть варианты разделки рыбы, но цена выше. Рыбу можно взять неразделанную, ведь ее подготовка к засолке будет несложной.

По-настоящему вкусная соленая рыба получается из свежей горбуши. Перед покупкой свежую рыбу следует проверить на запах и внешний вид: при надавливании прежняя форма рыбы должна быстро восстанавливаться и приятно пахнуть.

Если для засолки покупается замороженная рыба, ее необходимо предварительно разморозить. Для разморозки тушку лучше оставить на ночь в холодильнике. За это время он расплавится и его будет легче разрезать.

Допускается разморозка в комнатных условиях (когда рыбу забыли достать из морозилки или купили замороженной в магазине), оставив на столе на 2-3 часа. За это время он расплавится и его не составит труда вырезать.

Как разделать горбушу перед засолкой

Технология подготовки к засолке одинакова для свежей и мороженой рыбы.

Голова, плавники и хвост отрезаны. В брюшной полости делают разрез и удаляют все внутренности.

Затем тушку промывают проточной водой.

Если вы хотите засолить только филе, то с разделанной рыбы нужно снять кожу.

Разрезанную горбушу еще раз промойте холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами, чтобы в ней осталось меньше влаги.

Рыба соленая варится в сухом и влажном виде. Сухой вариант предполагает только добавление соли и специй, а мокрый вид засолки предполагает погружение горбуши в маринады, соки и рассолы.

При засолке красной рыбы в рассоле необходима гиря, чтобы тушка была полностью покрыта ею и равномерно приобрела солоноватый вкус.

Чтобы получить малосольную горбушу, ее не нужно мариновать более суток и, вынув, обсушить бумажным полотенцем. Складываем соленую рыбу в емкость и добавляем подсолнечное масло.

Простой способ засолить горбушу – натереть ее смесью из соли, сахара, пряностей и пряностей. Готовят, как правило, такую ​​смесь в пропорции 1:2 (сахар к соли), специи берут по своему вкусу.Количество зависит от размера рыбы, главное, чтобы мясо было обильно обработано посолочной смесью.

Малосольная горбуша может храниться в холодильнике всего 3-4 дня. Оставшуюся соленую рыбу лучше положить в морозилку, завернув ее в пищевую пленку или положив в контейнер с крышкой.

Для засолки горбуши можно использовать любую посуду, кроме металлической, так как она может придать рыбе неприятный металлический привкус. Лучше всего для этой цели подходят керамика или стекло.

Сухой посол горбуши

Подготовленную тушку разделить на два филе или нарезать на куски. Положите мясо стороной наружу на разделочную доску и щедро приправьте смесью соли и сахара.

Положите мясо рядом и плотно заверните в бумажные полотенца.

Положите в поднос, миску или глубокую тарелку. Сверху положите груз: накройте рыбу разделочной доской или тарелкой и поставьте банку с водой. Поставьте в холодильник или другое прохладное место.

Через 5-6 часов перевернуть рыбу на другой бок.

Через сутки получим соленую рыбу, а через 2-3 дня уже соленую. Разверните тушку и удалите остатки соли.

Рыба подается к столу, нарезанная на куски и политая подсолнечным маслом.

Как замариновать горбушу в маринаде

Классический рецепт маринования горбуши в рассоле такой. На 1 кг филе горбуши берут:

Вода — 1 литр;

Сахар — 150 грамм;

Соли — 150 грамм;

Горчица — 30 грамм;

Лавровый лист — 2 шт.;

Душистый перец — по вкусу.

Берется предварительно очищенное филе и делится на несколько кусков.

Кусочки филе погружаются в охлажденный рассол. Для полной просолки мяса требуется не менее 4 часов. Мясо горбуши достают из рассола и подают к столу.

Горбуша соленая

Этот способ приготовления рыбы предполагает кратковременное выдерживание горбуши в приготовленном солевом растворе, а также пониженную концентрацию соли.

Для приготовления малосольной горбуши на 1 кг рыбы возьмите:

Соли — 1 столовая ложка;

Сахар — 1 чайная ложка;

Масло растительное (без запаха) — 100 мл;

Перец черный — по вкусу;

Кориандр — пара щепоток или по вкусу

Подготовить рыбу и нарезать небольшими кусочками.

Смешайте сахар и соль в миске.

Выложите кусочки рыбы в один слой в емкость, сбрызните растительным маслом и посыпьте смесью соли, сахара, черного перца и кориандра. Черный перец нужно крупно растолочь. При желании можно добавить несколько горошин душистого перца. Хорошо сочетается с белым перцем.

Проделайте то же самое со следующим слоем. Выложите все кусочки филе слоями.

Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник минимум на 5 часов.

Горбуша для лосося в рассоле

Мясо горбуши не очень жирное, но его можно сделать более сочным, если при засолке добавить растительное масло. Тогда такая горбуша будет по вкусу очень похожа на семгу. Солить рыбу можно в рассоле или сухим способом.

Для приготовления рассола необходимо:

Вода — 1,0-1,3 литра

Соли — 5 столовых ложек

Остудите кипяченую воду и растворите в ней 5 столовых ложек соли.

Горбушу разделываем, удаляем из мяса все кости и нарезаем кусочками примерно 4 сантиметра.

Измельченная рыба помещается в рассол на 10 минут. Затем слить рассол, а куски филе обсушить бумажным полотенцем или салфетками.

После извлечения из рассола положить в стеклянную посуду и залить растительным маслом. Возьмите любое масло: подсолнечное, оливковое или другое.

Ставим рыбу в холодильник на 40 — 60 минут.

Если рассола недостаточно, чтобы полностью покрыть всю рыбу, то нужно каждые 5-10 минут аккуратно ее переворачивать. В этом случае нужно немного дольше подержать рыбу в рассоле.

В результате не происходит более быстрого посола горбуши по времени, а главное, по вкусовым качествам она соответствует другой красной рыбе — лососю. Рыбка получается нежной, но если она оказалась слишком соленой, то можно вымочить ее в воде.

Горбуша соленая в рассоле

Есть много вариантов рассолов, которые сделают вкус рыбы насыщенным. Если вам нужно вкусно и быстро засолить горбушу, воспользуйтесь этим рецептом.

Для приготовления рассола на 1 кг горбуши необходимо:

Вода — 1 литр;

Соли — 3 столовые ложки;

Сахар — 2 чайные ложки;

Лавровый лист — 2 шт.;

В качестве специй:

Душистый перец и черный или белый перец;

Горчица (зерна или молотая).

Сначала приготовьте рассол для горбуши. Все компоненты смешиваются, кроме горчицы. В самом конце добавить в рассол горчицу. Готовым рассолом (комнатной температуры) залить горбушу. Через 3 часа он будет готов, если его нарезать небольшими кусочками. Большие куски требуют больше времени для засолки.

Горбуша в быстросоленой рассоле может немного развалиться, если использовалась размороженная рыба. Пряности и пряности добавляют в рассол по вкусовым предпочтениям. Чтобы избавиться от характерной для горбуши горечи, можно немного добавить в рассол.лимонный сок или столовый уксус.

Как мариновать горбушу в масле

Для приготовления в масле 1 кг горбуши необходимо:

Соли — 3 чайные ложки;

Растительное масло — 1/2 стакана (100-125 мл).

Горбушу вымыть и разделать: снять кожу и отделить от костей.

Готовое филе нарежьте кусочками толщиной в полсантиметра.

Нарезанные кусочки сложить в глубокую тарелку, добавить соль и специи по желанию. Смешивание. Сбрызните растительным маслом и снова перемешайте.

Переложите рыбу в банку и поставьте в холодильник на 8-10 часов. За это время горбуша просолится.

Еще один способ засолки семги в масле.

На 700 грамм горбуши нужно:

Масло растительное — 100 мл;

Соли — 2 столовые ложки;

Сахар — 1 чайная ложка;

В качестве специй:

Перец черный (белый) – по вкусу;

Лавровый лист — по вкусу.

Лосось промойте и удалите кожу и кости. Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками.

Готовлю рассол. Растительное масло смешать с солью, добавить сахар, лавровый лист и молотый черный или белый перец.

Залитые рассолом кусочки горбуши смешать и отправить в холодильник. Через 10 часов можно попробовать рыбу.

Горбуша соленая с луком в масле

По этому рецепту малосольная горбуша будет готова через 2 часа и получится очень вкусной и нежной. Для засолки горбуши, на 2 тушки рыбы нужно:

Вода — 1 литр;

Соли — 5 столовых ложек;

Масла растительные — 150 мл;

Лук репчатый — 1 головка

Потрошеная рыба, нарезанная на куски.Лучше всего начинать нарезку, когда рыба слегка подмерзнет. Складываем кусочки рыбы в удобную емкость.

Приготовить рассол. В охлажденную кипяченую воду добавить соль и размешать. Наполните их рыбой.

Оставьте горбушу вымачиваться в рассоле при комнатной температуре на один час.

Достать рыбу из рассола и обсушить. Выложить в глубокую тарелку или миску. Сверху положить нарезанный лук и залить подсолнечным маслом. Поставить горбушу в холодильник на 40-60 минут.

Горбушу соленую любого вида можно использовать нарезанную на филе или нарезанную на кусочки.Чем тоньше будет нарезана рыба, тем быстрее она впитает соль и соль.

Засолка довольно быстрого способа приготовления горбуши, позволяющего, не теряя вкусовых качеств, хранить рыбу в холодильнике несколько дней. Соленую горбушу можно подать как самостоятельное блюдо, украсив луком и зеленью, или использовать в качестве ингредиента в салатах, бутербродах, блинчиках с начинкой и многих других блюдах.

Как солить горбушу в монастыре смотрите видео

Соленая горбуша: пошаговые рецепты с фото для простого приготовления

Соление горбуши – недорогой способ приготовления красной рыбы.Чем меньше подвергается термической обработке рыба, тем больше питательных веществ она сохраняет. Рецепты позволяют солить рыбу с горчицей, кориандром, с особым пикантным вкусом и даже «под семгу». Важно правильно подобрать посолочную смесь и использовать растительное масло без запаха.

Соленая горбуша: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Сухая засолка горбуши в домашних условиях

Вам понадобится:

  • 1 кг горбуши;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара

Пошаговый процесс приготовления

Перед тем, как начать солить горбушу, ее нужно правильно разделать.Сначала с тушки удаляем хребет, ножницами вырезаем плавники, острым ножом снимаем кожу и зачищаем брюшко от всех внутренностей. Главное, делать все аккуратно, чтобы мясо хорошо отделялось от кожи и не пропадало.

Отрежьте у рыбы хвост и голову и используйте по желанию для приготовления ухи. А остальное нарезать на филе. Как только филе горбуши будет готово, начинайте его солить.

Смешайте соль и сахар в миске.Вылейте приготовленную смесь на дно глубокой емкости. Сверху положите кусочек рыбного филе и посыпьте солью и сахаром. Сверху положите второй кусок и также посыпьте его сухой смесью. Закройте емкость и поставьте в холодильник на 24 часа.

Через сутки малосольная горбуша будет готова, нарежьте ее тонкими ломтиками и используйте в бутербродах, канапе, салатах или как самостоятельное блюдо.

Изображение

Горбуша малосольная, взбитая

Вам понадобится:

  • 1 кг горбуши;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 луковица;
  • 6 горошин перца;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • Лавровый лист.

Процесс приготовления, шаг за шагом

Подготовьте рыбу. Если у вас целая тушка, разделайте ее на филе, нарежьте кусочками и положите в специальную емкость для засолки. Приготовьте рассол. Для этого берут 0,5 литра воды, растворяют в ней указанное количество соли и заливают этим солевым раствором тушку.

Сверху положите гнет и оставьте заготовку на 2 часа при комнатной температуре. Затем слейте рассол и залейте новым, уже приготовленным из 1 стакана воды и 1 столовой ложки уксуса.Подождите 10 минут и снова слейте жидкость.

Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить к рыбе вместе с перцем горошком, лавровым листом, туда же влить растительное масло. Перемешайте смесь, и всего через 20 минут малосольная горбуша будет готова. Нарежьте ломтиками и подавайте.

Изображение

Соленая горбуша «под семгу»: классический рецепт

Вам понадобится:

  • 1 кг горбуши;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • очищенная вода.

Процесс приготовления по стадиям

Подготовить филе горбуши и нарезать порционными кусками. В кастрюлю налить 1,3 литра воды и вскипятить. В кипяченую воду добавьте соль и размешайте ее до полного растворения.

Кусочки рыбы положить в солевой раствор и выдержать буквально 15 минут. Затем выньте их и обсушите бумажным полотенцем, сложите в контейнер слоями. При этом каждый слой пропитать растительным маслом.

После того, как рыба остынет, положите ее в холодильник на 30-40 минут.Этого времени достаточно, чтобы рыба приготовилась. Этот горячий способ засолки позволяет получить вкус соленой горбуши, как у семги.

Изображение

Малосольная горбуша в пряном рассоле: простой рецепт

Вам понадобится:

1 кг филе горбуши;

  • 5 столовых ложек соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 5 горошин душистого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Филе горбуши нарежьте небольшими кусочками и положите в емкость для маринования.Приготовьте рассол. Для этого добавьте все указанные специи в 1 л воды и поставьте раствор на огонь. После того, как рассол закипит, варить его на медленном огне 8-10 минут.

Из готового маринада удалить все приправы и оставить остывать до комнатной температуры. Кусочки рыбы выложить в емкость для засолки, залить полученным рассолом и придавить грузом. Положите горбушу в холодильник на 2 дня. Затем заливаем рассолом, обсушиваем филе и складываем в емкость.Соленая горбуша готова, можно подавать к столу.

Изображение

Соленая горбуша в горчичном соусе

Горбуша малосольная в горчичном соусе получается с интересным пикантным вкусом.

Вам понадобится:

  • 1 кг филе горбуши;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 1 столовая ложка сладкой горчицы
  • 1 столовая ложка острой горчицы
  • укроп по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбное филе нарезать на равные кусочки. Возьмите глубокую емкость и смажьте ее бока оливковым маслом, немного налейте на дно. Выложить кусочки рыбы слоями, добавить укроп, соль и сахар по желанию. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

Подавайте соленую рыбу с горчичным соусом. Для его приготовления соедините оба вида горчицы с уксусом и оливковым маслом, хорошо перемешайте.

Изображение

Быстрая засолка горбуши за час

Вам понадобится:

  • 1 кг филе горбуши;
  • масло растительное;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 1 литр воды.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбное филе нарежьте кусочками среднего размера. Вскипятить воду и охладить. Растворить соль в кипяченой холодной воде. Замочите кусочки рыбы в солевом растворе на 8-10 минут.

Затем вынуть, обсушить бумажными полотенцами и уложить слоями в емкость, поливая каждый слой растительным маслом. Закройте емкость и поставьте в холодильник на 40 минут. Этого времени достаточно, чтобы горбуша просолилась, ее можно использовать для бутербродов или подать к столу.

Изображение

Горбуша слабосоленая с лимоном

Вам понадобится:

  • 0,8-1 кг филе горбуши;
  • 1 столовая ложка соли
  • 1, 5 чайные ложки сахара;
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 лимона;
  • черный перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Нарезать филе ломтиками. Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте в миске соль, сахар и черный перец. Кусочки горбуши натереть приготовленной посолочной смесью и слоями уложить в емкость.

На каждый слой положите дольки лимона и поставьте рыбу в холодильник на 10 часов. По истечении этого срока залейте рыбу с лимоном растительным маслом и держите в холодном месте еще 4 часа. Малосольная горбуша готова.

Горбуша слабосоленая с апельсиново-медово-горчичным соусом

Вам понадобится:

  • филе горбуши — 1 кг;
  • соль
  • – 2 столовые ложки;
  • оранжевый — 2 шт.;
  • укроп — пучок;
  • сахар
  • — 1 столовая ложка.

Для соуса:

мед
  • — 20 г;
  • уксус
  • – 20 г;
  • горчица
  • — 20 г;
  • масло растительное
  • — 40 г.

Для подачи:

  • зелень;
  • оливок;
  • лимонный сок.

Подготовить рыбное филе, промыть и обсушить. Поместите кусочки в подходящую емкость с крышкой, желательно стеклянную или пластиковую. Апельсин очистить и нарезать кольцами.

Мелко нарезать укроп.Смешайте соль и сахар и натрите этой смесью рыбу. Сверху все посыпать нарезанным укропом и обложить колечками апельсина. Закрыть емкость и поставить в холодное место на 1 сутки.

Приготовить соус к соленой рыбе. Для этого смешать все указанные для соуса компоненты до однородной консистенции. Соленую горбушу нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Украсьте оливками и зеленью и полейте лимонным соком. Подавать с медово-горчичным соусом.

Рецепт слабосоленой горбуши в кусках.В масле «под семгу»

Засолить горбушу в домашних условиях, не имея в этом никакого опыта, совсем не сложно. Как и при засолке большинства видов рыб, необходима крупная соль. А вот использование только одной соли для засолки больше подходит для речных и малоценных видов рыб.

При засолке рыбы с красным мясом в соль при засолке нужно добавить сахар. Ранее я рассказывала о том, как засолить форель в домашних условиях с помощью смеси соли и сахара. Посол горбуши происходит примерно так же, но несколько в других пропорциях.

Для приготовления соленой горбуши вам потребуется:

Горбуша, соль крупная, сахар, лимон.

Горбушу достать из морозилки или купить замороженной и слегка разморозить, но не полностью. В замороженном виде рыба хорошо поддается разделке и не теряет форму. Затем очистить его от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники и голову. Плавники и голову не выбрасываю, а складываю в пакеты и замораживаю в морозилке.Так как таких обрезков рыбы скапливается большое количество, готовлю из них уху. Получается своеобразное безотходное производство. Экономные хозяйки и хозяева меня поймут.

Из всех стейков горбуши отобрать более красивые куски для засолки и немного отрезать от них нижние реберные части брюшка примерно на 1-1,5 сантиметра. Они содержат большое количество жира и могут немного желтеть при засолке, но для варки ухи они будут как раз кстати.И чтобы на засолку получилось ровно 1 кг чистого веса кусков рыбы.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Для засолки одного кг горбуши столовую ложку соли с горкой соединяю со столовой ложкой с горкой сахара и перемешиваю. Такая солевая смесь с сахаром достаточно хорошо рассолаивает горбушу за короткое время.

Теперь посыпьте стейки лосося со всех сторон солевой смесью и полейте соком половинки или целого лимона.Как я уже писал выше, желательно, чтобы кусочки горбуши не были полностью разморожены, что при засолке не позволит стейкам размягчиться.

Оставить рыбу в теплом месте на 3 часа для выделения сока. По истечении этого времени соленую горбушу плотно уложите в подходящую емкость или кастрюлю, и, стараясь загнуть верхние куски рыбы вниз, то есть перевернуть их. Когда все стейки горбуши будут равномерно и плотно упакованы в миску, их необходимо залить выбранным при засолке сахарно-солевым соусом с добавлением лимона и поставить в холодильник.

На следующий день я меняю местами слои рыбы и снова ставлю кастрюлю в холодильник на сутки. Через два-три дня засоленная в домашних условиях горбуша будет готова к употреблению. Некоторые едят горбушу на следующий день после засолки, но на мой вкус она все же отдает небольшой сыростью, но через 5 дней после засолки становится просто идеальной.

В этой статье мы расскажем, как солить горбушу: всухомятку, в рассоле, кусками, целиком и быстро.Подробнее след..

Пожалуй, красная рыба – второе лакомство на праздничном столе после икры по желанной и вкусовой изысканности.

Вкусный, аппетитный, к тому же достаточно дешевый, что обеспечивает его востребованный спрос.

А вот если приготовить самому, то получается даже дешевле, но ничуть не проигрывает во вкусе, о чем и пойдет речь в сегодняшней публикации.

Как солить горбушу – проверенные рецепты

Какую горбушу выбрать, свежую или замороженную?

Как известно, это морская рыба, поэтому в некоторых регионах страны найти ее в свежем виде на прилавках магазинов не представляется возможным.

В таких случаях вполне подойдет и замороженный экземпляр, но при этом нужно знать о некоторых нюансах приготовления.

Например, рыбу нужно размораживать не полностью, а до такой степени, чтобы мясо едва можно было разрезать.

После заморозки, особенно повторной заморозки, рыба может потерять некоторую нежность, поэтому при покупке нужно смотреть на ее внешний вид.

Для самосоления, как правило, подходит средний размер особи до 1 килограмма.

Также приветствуется покупка уже потрошеной рыбы, что значительно облегчит приготовление и сэкономит время.

Однако, если вам нужна максимальная экономия, вы можете приобрести непереработанную рыбу и потрошить ее самостоятельно в домашних условиях.

Также при покупке желательно обратить внимание на следующие параметры:

  • общее количество оледенения на рыбе не должно превышать 5-7 процентов;
  • область живота выглядит естественно, без особых вздутий и подозрительных неровностей;
  • само филе даже мороженой рыбы имеет розоватый оттенок, но не ярко-красный;
  • кожа нигде не отслаивается и не отслаивается;
  • без приторного запаха аммиака;
  • отсутствие обильной слизи, особенно на жабрах;
  • при нажатии любая вмятина на свежей рыбе должна со временем деформироваться в исходное положение.

Как засолить горбушу?

Сочетание простых ингредиентов вкупе с полученным вкусовым результатом вызывает наибольшее удовольствие от приготовления и употребления блюда, приготовленного всухомятку.

Наверное, в каждом доме есть все ингредиенты для приготовления, нужно лишь приобрести качественную горбушу и приготовить ее для засолки.

Состав:

  • около 1 кг филе горбуши;
  • 4-5 столовых ложек соли;
  • 2-2.5 столовых ложек сахара;
  • 1 лимон;
  • 80-100 г растительного масла без запаха.

Полный процесс засолки выглядит следующим образом:

  1. Если выбор пал на целую рыбу, ее необходимо выпотрошить самостоятельно.
  2. Размороженную или свежую рыбу нарезать поперек, чтобы получились продолговатые кусочки филе.
  3. После разделки необходимо максимально очистить части рыбы от костей и пленок, внутренностей, жабр, если они остались после промышленной переработки.
  4. Далее необходимо нарезать горбушу на достаточно широкие куски. Такая нарезка подойдет как для подачи на стол, так и для приготовления бутербродов с красной рыбой.
  5. После обработки рыбы в одну миску положить соль и сахар, перемешать.
  6. Обильно посыпьте каждый кусок горбуши смесью соли и выдавите на него лимон.
  7. Сбоку слегка смочить филе маслом и выложить в глубокую миску.
  8. Повторите процедуру с каждым куском, после чего нужно поставить плотно прессованную рыбу в холодное место примерно на сутки.

Ибо, горбушу можно просто нарезать, но если вы собираетесь подавать голую рыбу на стол, лучше ее быстро промыть, чтобы она не казалась такой соленой.


Как солить горбушу в рассоле?

Этот метод занимает гораздо меньше времени, чем сухой метод.

Результат лишь незначительно отличается степенью просолки и пропитки рыбы, что заметно только искушенным гурманам.

Кулинарные ингредиенты:

  • 1 литр кипяченой или фильтрованной холодной воды;
  • 4-5 столовых ложек соли;
  • красная рыба массой 1 кг и более;
  • масло растительное 100 миллилитров по вкусу.

Посол в рассоле:

  1. Подготовленную выпотрошенную рыбу нарезать средними кусочками.
  2. Насыпьте соль в сосуд с водой и тщательно перемешайте до полного растворения соли.
  3. Выкладываем части филе в рассол и держим в нем 10-15 минут.
  4. После засолки нужно замочить продукт простой водой и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
  5. После просушки получившиеся кусочки выложите их слоями в другую посуду, поливая равномерно небольшим количеством масла, чтобы каждый слой пропитался им.
  6. Практически готовое блюдо поставить в холодное место на 30-40 минут, после чего можно подавать к столу.

Чтобы рыба получилась максимально вкусной, вы можете регулировать количество ингредиентов в течение всего приготовления.

Для любителей малосольной красной рыбы можно добавить 6 столовых ложек соли, а также смочить блюдо лимонным соком.

Рецепт засолки горбуши целиком и кусками

В народе есть и более простые, но трудоемкие способы засолки красной рыбы.

Так, например, можно засолить рыбу целиком, не тратя время на разделку и нарезку.

Для этого вам потребуется:

  • соль — 5-6 столовых ложек;
  • рыба по 1-1,5 кг;
  • перец и сахар по вкусу;
  • лавровый лист по вкусу.
  1. Рыбу необходимо тщательно выпотрошить и очистить от плавников и чешуи,
  2. Далее необходимо смешать соль и другие ингредиенты в однородную смесь.
  3. Обвалять и посолить смесью всю рыбу, в том числе обильно внутри.
  4. По желанию можно добавить лавровый лист.
  5. После проделанного нужно поместить рыбу в пергамент или специальную пленку для запекания, защипнув или завязав концы для создания вакуума внутри.
  6. Ставим блюдо в холодное место на несколько дней.

Через 2-3 дня блюдо готово. В процессе настаивания могут появиться выделения и влага, однако сливать ее вовсе не обязательно.

Также по этому рецепту можно приготовить горбушу кусками, аккуратно сняв кожу.Это значительно сократит время настаивания и уже через сутки блюдо будет готово.

Как быстро засолить горбушу?

Горбушу можно приготовить буквально за час и этим рецептом часто пользуются те, кто не любит соленый вкус.

Рецепт:

  • нарезать филе на мелкие кусочки;
  • в миску насыпать соль и сахар в соотношении 1 к одному, соли понадобится 2-3 столовые ложки;
  • положить сверху первый слой рыбы;
  • сверху посолить этой же смесью и положить еще один слой, пока не закончится филе;
  • оставить в таком виде на 30-40 минут;
  • по окончании засолки емкость и посуду тщательно смачиваем обычной водой, а затем заливаем маслом.

Приятного аппетита!

Срок годности горбуши домашнего посола

Блюдо из красной рыбы, приготовленное своими руками, можно хранить в морозильной камере до полугода. При этом существенно изменится только влажность продукта.

Так рыба не испортится и надолго сохранит все качества свежести.

В разном виде может храниться от недели до полутора месяцев, в зависимости от степени заморозки.

Если вы хотите быстро устроить праздничную трапезу, вам подойдет рецепт с тузлуком, а если вы хотите качественной пропитки и нежности, посолите горбушу на несколько дней.Удивите своих близких и гостей народными рецептами.

Приятного аппетита!

В супермаркетах всегда есть красная рыба, соленая и вяленая — лосось, форель, горбуша. Удовольствие это дорогое, но если купить сырую рыбу и вкусно посолить дома, то выйдет значительно дешевле.

Засолить горбушу в домашних условиях несложно, нужно только иметь рецепты засолки. Готовую рыбу можно хранить в холодильнике в соленом виде несколько дней, а можно использовать для бутербродов, салатов и закусок.

Если придут гости, можно приготовить быстрый закусочный рулет, блинчики с начинкой или канапе с красной рыбой — гости будут приятно удивлены.

Приготовление красной рыбы для правильного посола

Лучше всего покупать свежую горбушу, но и мороженое можно смело солить. Только его нужно предварительно разморозить естественным путем, лучше в холодильнике, на нижней полке. Микроволновая печь не годится, горячая вода тоже, после нее структура потеряется, и рыба станет непригодной для засолки.

При покупке свежей горбуши необходимо убедиться, что она надлежащего качества, а именно:

Пахнет рыбой, запах довольно приятный;

Имеет плотную консистенцию, после надавливания пальцем на мякоть лунка быстро заживает;

Кожа также упругая, упругая и гладкая.

Если рыба куплена в сыром виде, то обрабатываем как обычно:

Моем, очищаем от чешуи, удаляем голову, хвост и плавники;

При необходимости выпотрошить, промыть внутреннюю полость;

Разделываем рыбу и удаляем кости;

Последний раз промываем под проточной водой, тщательно промокаем бумажными полотенцами.

После этого можно либо замариновать как есть, либо разделить на порции. То же самое и с кожей — ее можно снять, а можно подобрать на кожу.

Удобный вариант для быстрой засолки: нарезать очень тонкими пластинами и так посолить. Готовую рыбу для бутербродов резать не обязательно, можно положить целиком на хлеб одним пластом.

Если эту рыбу использовать для салатов или закусок, то процесс разделки также значительно упрощается.

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Посол рыбы бывает двух видов — сухой и в рассоле или в маринаде.При сушке основным элементом является соль, в нее добавляют специи, травы и так далее. При мокром способе готовят маринад, в который погружают рыбу на определенное время.

1. Сухой способ посола горбуши

Классический способ – соль смешивается с сахаром, в пропорции 2:1, то есть 2 части соли и 1 часть сахара. На 1 кг горбуши достаточно 2 столовых ложек соли.

Для обогащения вкуса готовой рыбы используются пряности и пряности, такие как лавровый лист, перец черный, семена горчицы, кориандр, розмарин молотый.Используется и традиционная зелень – свежий укроп и петрушка.

Рыбу натирают смесью соли и сахара, укладывают в емкость, посыпают специями и зеленью. В герметичной посуде, стеклянной или эмалированной, положите рыбу в холодильник на указанное количество времени. В среднем это один день.

2. Мокрый способ посола горбуши

Чтобы засолить рыбу мокрым способом, нужно ее подготовить, как описано выше, и параллельно приготовить рассол.

Рассол также должен содержать в качестве основного элемента соль, специи и так далее.Кусочки рыбы, крупные или мелкие, укладывают в стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду, заливают рассолом и накрывают крышкой. Рыбу в рассоле необходимо выдержать в холодильнике около суток, а затем достать и переложить в другую посуду, уже без рассола.

Рыба, засоленная таким способом, безопасно хранится в холодильнике четыре дня. Если за это время он не был съеден, то придется положить его в морозилку.

Если вы боитесь переложить соль, то не бойтесь: горбуша, как и любая натуральная рыба, берет столько соли, сколько необходимо.Поэтому риск испортить дорогую рыбу минимален, и можно смело пробовать засолить ее самостоятельно. Только не берите металлическую посуду, потому что рыба может принимать запах металла, и у нее может быть металлический привкус.

Ниже приведены несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях. Вы сами убедитесь, что они просты в исполнении, не требуют особых ингредиентов и совершенно нечего бояться. Главное подобрать горбушу хорошего качества, это необходимое условие.

Посол горбуши сухой

Этот способ более быстрый, чем мокрый, не требует приготовления рассола.

1 самый простой рецепт

Ингредиенты

1 кг горбуши

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

1. Подготавливаем к засолке горбушу, получаем два филе.

2. В миске смешайте сахар и соль и, перемешав, равномерно натрите рыбу по всей поверхности кусочков.

3. Соединить половинки, плотно обернуть полиэтиленовой пленкой, убрать в холодильник на сутки.

4. По истечении этого времени рыбу можно подавать. Кто любит, тот поливает растительным маслом.

2 рецепт — с укропом

Ингредиенты

1 кг горбуши

3 ст.л. крупной соли

3 столовые ложки сахара

200 г свежего укропа

1. Подготовить горбушу к засолке, снять кожу, получить два филе, целиком.

2. Тщательно промойте укроп и тщательно обсушите.

3. В миске смешайте сахар и соль и, перемешав, равномерно натрите рыбу по всей поверхности кусочков.

4. Выбираем посуду, в которой будет солить рыбу, и выстилаем дно укропом, взяв треть приготовленного количества.

5. Выкладываем первое филе на слой укропа, на него — вторую треть укропа, равномерно распределяя по поверхности рыбы. Затем положите второе филе на укроп и покройте его оставшимся укропом.

6. Накройте посуду с рыбой так, чтобы крышка была утоплена внутрь. Придавливаем гнетом, например, сверху ставим банку с водой (3 л).

7. Выдерживаем рыбу под коромыслом в помещении 8 часов, после этого снимаем груз, закрываем посуду собственной крышкой и ставим в холодильник на двое суток.

8. По истечении положенного времени открыть посуду, выбросить укроп, а рыбу нарезать ломтиками и подавать.

3 рецепта — слабосоленая горбуша

Ингредиенты

1½ кг горбуши или целой рыбы

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка сахара

100 мл растительного масла

Кориандр

Перец черный свежемолотый

1.Подготовить к засолке горбушу, нарезанную небольшими кусочками.

3. В миске смешайте сахар и соль и перемешайте.

4. Выбрать посуду, в которой будет солить рыбу, и выложить на дно первый слой рыбных кусочков. Смажьте его слегка сливочным маслом, посыпьте смесью соли и сахара, молотым перцем и кориандром. Укладываем следующий слой, смазываем и посыпаем – и так продолжаем, пока вся рыба не окажется в блюде.

5. Закрываем контейнер и отправляем в холодильник.На этот раз не на сутки, а на 5 часов минимум.

Посол горбуши мокрый

Итак малосольная горбуша, если им не лень приготовить маринад … Воду для него надо кипятить.

1 рецепт маринованного со специями

Ингредиенты

5 приготовленных стейков из горбуши

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

2-3 столовые ложки растительного масла

3-4 лавровых листа

5 горошин черного перца

— ½ л воды

1.Приготовить маринад: вскипятить воду, полностью растворить в ней соль и сахар, остудить.

2. Выложить стейки в посуду для засолки и загрузить туда все специи.

3. Залить маринадом стейки горбуши так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.

4. Закрыв емкость с рыбой в маринаде, отправляем в холодильник на сутки.

5. Через сутки достать рыбу из маринада, слегка смазать маслом и переложить в чистую сухую тару.

2 рецепта быстрой засолки, низкая

Ингредиенты

1 кг горбуши

2-3 столовые ложки соли

1 луковица

50 мл растительного масла

1 столовая ложка уксуса

Черный перец, 6-8 горошин

Лавровый лист

— ½ л воды + 1 ст.л.

1. Горбушу подготовить к засолке, филе нарезать небольшими кусочками. Сразу кладем в емкость, в которой будет солить рыбу.

2. Из ½ литра воды и соли приготовить рассол, залить рыбу и поставить под гнет.

3. Выдерживаем рыбу под гнетом в помещении 1½ — 2 часа, после этого снимаем груз и сливаем рассол.

4. Приготовьте новый рассол из 1 ст.л. воды и уксуса. Наполняем их рыбой и засекаем время. Через 5 минут также сливаем этот рассол.

5. Лук нарезать кольцами, переложить на них кусочки рыбы, при этом посыпать перцем, положить лавровый лист. Залейте все это маслом и перемешайте.

6. Подождав 15-20 минут, подаем рыбу к столу — она ​​полностью готова.

Из этих рецептов видно, что мариновать горбушу можно и целым филе, и стейками, и небольшими кусочками. Соль может быть классической или слабосоленой, независимо от того, какой способ, сухой или мокрый, вы используете.

Приветствую вас, дорогие друзья, на моем блоге. Я очень рада, что вы заходите ко мне в гости, вам интересно и, может быть, даже узнаете что-то новое. Ведь я очень стараюсь радовать вас новыми, интересными статьями. Итак, сегодня мы рассмотрим 3 основных рецепта, как замариновать горбушу, чтобы она была похожа на семгу.Да-да, это можно сделать и мы сегодня научимся это делать.

Тем более, что скоро новогодние праздники, а без этой вкусной закуски ну никак не представить себе новогодний стол. И не обязательно есть только по праздникам, можно побаловать себя и в обычные дни. Тем более, если мы действительно научимся солить горбушу на семгу, то сэкономим немало. Ведь, подумайте, в магазине кусок лосося весом 200 граммов стоит 250-300 рублей, а свежемороженая горбуша стоит 180 рублей за 1 кг.Вы можете себе представить разницу? А теперь давайте еще представим, что кроме вкуснейшего филе у вас получается наваристая уха из горбуши, а точнее из ее головы, хвоста, плавников и хребта (рецепт обязательно рассмотрим, но в другой статье), а если вы попадаются также женская, затем и красная икра. И это вполне реально… Забегаю вперед, у меня есть, вернее, я сама выбрала с икрой, но обо всем расскажу позже.

После того, как я приготовила, а точнее засолила горбушу для лосося, я была так приятно удивлена, меня распирало от эмоций, что это так легко сделать, и после этого я даже не сильно расстроилась, ведь раньше я этого не делала .Но лучше поздно, чем никогда, ведь вроде бы сказано.

В интернете много рецептов, как засолить горбушу для семги в домашних условиях. Кому какое дело, много лишней и ненужной информации. Я проанализировала и остановилась на трех рецептах. Я считаю, что это самые основные рецепты, которые необходимо знать для качественной засолки горбуши. Но я также уверен, что после того, как вы попробуете все три, вы остановитесь только на одном и в дальнейшем будете использовать только его.Лично для меня. Нам с женой понравился первый рецепт, а вот третий в принципе ничем не отличается, только тем, что содержит сахар. Думаю, что в дальнейшем я просто чередую эти два рецепта.

Давайте поближе познакомимся с засолкой горбуши. Для первого и третьего рецептов будем готовить рассол, а второй будет сухим способом, на водке. Не пугайтесь, это совершенно не почувствуется. Но сначала нужно разделить горбушу на филе. Как это делается, я показал в конце статьи, так сказать в качестве бонуса.Обязательно посмотрите. Итак…

Перейдем к первому способу засолки горбуши, а точнее…

Из названия статьи понятно, что нам нужна именно соленая горбуша и чтобы она была сочной как лосось.

Что мы знаем о лососе? Дело в том, что она из того же семейства, что и горбуша, но намного толще. Нам нужно компенсировать это. И что можно компенсировать, конечно же, растительным маслом. В рецепте будем использовать сливочное масло и еще что-то.Смотрим состав:

Ингредиенты

  • Горбуша
  • Вода — 1 литр.
  • Соль — 5 ст.л.
  • Масло растительное — 100 мл.

Вас удивляет такое количество ингредиентов? Поверьте, этого белее, чем достаточно для малосольной сёмги. Нарезать филе на кусочки шириной 2 см.

Приготовить рассол, в котором мы будем солить рыбное мясо. В емкость наливаю 1 л воды комнатной температуры, заливаю из фильтра.Наливаем 5 ст. л. поваренная соль. У меня есть такие, с небольшой горкой.

Перемешивать до полного растворения соли. Складываем все кусочки рыбы и ставим на 10 минут. Этого вполне достаточно для слабосоленого вкуса.

Лично я с нетерпением ждал, когда истечет время и прозвучит звуковой сигнал. Ну вот, наконец, долгожданный сигнал… Теперь выкладываем на бумажные полотенца и вытираем насухо со всех сторон.

Далее нам понадобится пищевой контейнер, дно которого смазываем растительным маслом.Выкладываем, шкуркой вниз, кусочки плотно друг к другу. Закончили первый слой, смазали его маслом и выложили второй и т.д. все кусочки. В конце залейте оставшееся масло. На все про все вам должно хватить 100 мл..

Все, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 5 часов. Но мне кажется, что всего за 2-3 часа можно поесть.

Результат меня приятно поразил. Рыбка оказалась настолько нежной и сочной, что если бы я не знала, что это горбуша, то ни за что бы не догадалась.Он получился в меру жирным, что не характерно для горбуши, и это самое главное, к чему мы стремились и старались напомнить, максимально приблизиться к лососю. Наверное, поэтому этот рецепт мне понравился больше.

Переходим ко второму рецепту, с водкой…

Горбуша малосольная в домашних условиях — очень вкусно как семга

В этом рецепте мы максимально приблизим малосольную горбушу по вкусу к лососю, за счет сухого посола.А с помощью водки мы усилим этот эффект. Но вы уже знаете, что это не мой любимый рецепт. Ага, рыба получается очень вкусной и без лишних, рыбных запахов, не свойственных лососю, что является явным преимуществом перед первым и третьим рецептами засолки. Но лично мне этого мало. Эта жирная нота отсутствует. Если у вас есть похожий рецепт с доработкой, обязательно напишите в комментариях и мы его учтем.

Теперь давайте поближе познакомимся с рецептом.

Ингредиенты

  • Горбуша
  • Соль — 2 ст.л. л.
  • Сахар — 1 ст.л. л.
  • Водка — 2 ст. л.

В этом рецепте мы не будем измельчать кусочки рыбы, оставим их по 10 сантиметров.

В глубокой емкости смешать соль и сахар в пропорции, указанной в меню. Добавьте 2 ст. л. водки и перемешайте, чтобы водка полностью обволакивала гранулы соли и сахара.

Полученной смесью обмазываем кусочки горбуши со всех сторон и укладываем их в емкость друг на друга.

Все детали промазываем смесью и складываем в одну емкость.

Теперь закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 5 часов. Холодильник идеально подходит для этого.

Теперь осталось дождаться времени и горбуша готова.

Посмотрите, сколько сока дала рыба при засолке.

Теперь достаем кусок из рассола и обтираем насухо бумажными полотенцами.

Для меня рыба оказалась очень соленой.Я уже пробовал)))!!! Я рекомендую положить его в чистую воду не менее чем на 20 минут, чтобы удалить излишки соли. Это сделает рыбу вкуснее. Нарежьте небольшими кусочками и подавайте как отдельное блюдо или на бутербродах.

Обязательно напишите свое мнение об этом рецепте. Нравится тебе это или нет. Для меня рыба получилась вкусной, но не такой жирной, как должен быть лосось. Поэтому, если буду оценивать рецепт, то поставлю твердую 4, ибо первому я уже поставила пятерку))).

Но у нас есть еще один способ, вкуснейшая малосольная горбуша с лососем. Считаем, третий…

Вкусная малосольная горбуша в рассоле под лососем

Этот рецепт очень похож на первый, так как солим его в рассоле. Но в этом рецепте вместе с солью мы добавим еще и сахар.

Ингредиенты

  • Горбуша
  • Вода — 1 литр.
  • Соль — 4 ст.л. л.
  • Сахар — 1 ст.л.л.
  • Масло растительное — 100 мл.

Чем крупнее горбуша, тем вкуснее она будет в соленом виде. Рыбу рекомендуется покупать глубокой заморозки. Но когда вы придете домой, плавно разморозьте. Плавно значит постепенно и лучше, если размораживать в холодильнике, но можно и при комнатной температуре. Но размораживать его нужно не полностью, а наполовину, так вам будет легче его чистить и снимать кожицу.

Затем рыбу нарезаем порционными кусочками, но толщиной не более 2 см.

Приготовить рассол, в котором будем мариновать рыбу. Для этого разведите в воде соль и сахар в пропорции, которая указана в меню. Перемешайте до полного растворения.

Выкладываем все кусочки рыбы в рассол и засекаем 30 минут. Смотрите, не пропустите))).

В первом рецепте мы солили 10 минут, а в этом — 30. Там рыба оказалась малосоленой, а здесь? И вот мы узнаем и сравним, стоит ли так долго держать в рассоле?

По истечению времени вынимаем всю рыбу из рассола и промокаем каждый кусочек бумажным полотенцем.Держите кусочки горбуши сухими.

Теперь складываем их в пищевой контейнер плотно друг к другу и заливаем растительным маслом. 100 мл будет достаточно.

Закрываем контейнер и ставим в холодильник на 24 часа.

Уже на следующий день вкуснейшую горбушу можно использовать на праздничном столе. По вкусу он очень похож на лосося, а по стоимости намного дешевле. Постарайтесь не рассказывать гостям, что это за рыба, а потом посмотрите на их лица, когда узнают))).

А теперь, как и обещали, разделаем горбушу.

Как разделать горбушу на филе для засолки

Неважно, какую рыбу вы собираетесь засолить и в каком виде, целиком или порционно. Первое, что нужно сделать, это, конечно же, разрезать тушку, отделить хребет от мякоти, удалить голову и плавники. Но перед началом работы обязательно наточите ножи. У меня они острые, как бритва, как только дотрагиваюсь, сразу разрез.Работать такими ножами одно удовольствие, но нужно быть очень осторожным, чтобы не пораниться.

Я всегда взвешиваю рыбу перед началом работы. Не потому, что я хочу знать, сколько меня весили в магазине))). Хочу посмотреть, сколько получится готового продукта на выходе. Но хотя магазин тоже интересный, но в этот раз не сравнивал. Вы заметили рану на боку рыбы)? В замороженном виде она была менее заметна.

Немного отступлю и расскажу, как покупал горбушу.Естественно все они были замороженные и я старался выбирать не потрошеные по понятным причинам. Я купил два и даже не придал значения ране на рыбе. Опять же, я смотрел только на целостность живота.

Придя домой, он аккуратно вспорол себе живот и увидел, что молоко разрезано поперек. Я определенно не мог этого сделать. А на месте раны — маленькая дырочка, еле попала пальцем.

Все сразу встало на свои места. Так рыбу проверяют на икру.Может в магазине, а может и раньше. Так что делайте выводы сами, если хотите рыбу с икрой, то покупайте целиком, ровно и без лишних «царапинок». У меня был первый (купил два), но его порезала жена, пока меня не было дома. Была икра, весом 100 грамм, с рыбой весом 1 кг. Я ее солила, а каким способом, расскажу в другой статье.

Итак, вернемся к нашим баранам, а точнее к горбуше. Живот вскрыли, убираем все лишнее.Нам все это не нужно и мы выбрасываем в ведро.

Теперь убираем голову, хвост и плавники. Разделяем тушку на две части, по хребту и удаляем сам хребет. Также удаляем крупные кости и обрезаем их.

Плавники очень удобно резать обычными кухонными ножницами.

Солить будем только филейные части, а все остальное пойдет в уху. Из них получатся очень сочные, вкусные уши.

Знай!!! Жабры рыбы подобны фильтру в машине, отфильтровывающему всякое каку. В ухе они точно бесполезны, поэтому их нужно вырезать. Так как уху вы сейчас точно не собираетесь варить, то просто заморозите эти субпродукты. Но потом, когда они будут в глубокой заморозке, удалить жабры будет сложно, поэтому не ленитесь и сделайте это сразу.

Лично я так и сделал. И снова на помощь пришли кухонные ножницы.

С разделкой горбуши все готово.Теперь разделим филе на три части, у нас три рецепта. А вот снимать кожу, это на ваше усмотрение, я не стала.

Горбуша – относительно недорогой и очень полезный для нашего здоровья продукт. Его мясо содержит все необходимые элементы для пищеварительной системы и не только. Содержащиеся в составе фтор, йод, сера, кальций помогают нервной системе, улучшают работу головного мозга.

Все эти полезные свойства теряются при варке, поэтому годится к употреблению в слабосоленом виде.Во избежание покупки некачественной малосольной горбуши, лучше всего приготовить ее самостоятельно в домашних условиях.

Кроме того, мясо рыбы можно использовать для приготовления многих блюд разных кухонь: супов, маринования, гриля, салатов и употребления в свежем виде. Такое блюдо, как нарезка красной рыбы, привлекает внимание гостей. Это признак хорошего вкуса и богатого стола.

Рецепт настолько прост, что даже неопытной хозяйке не составит труда освоить процесс «превращения».Секрет в том, что засолка происходит без использования сахара. Буквально час времени, и нежирная горбуша превращается в аппетитно малосольную семгу.

Для этого вам нужно:

  • Филе 1 кг
  • Растительное масло 100 мл
  • Вода кипяченая 1,3 л
  • Соль 5 ст. ложки
  • Баночка для черного перца

В первую очередь нарежьте филе удобными для вас ломтиками. Приготовьте солевой раствор. Для этого в охлажденной кипяченой воде растворяют 5 ст.ложки соли и хорошо перемешать. Опустите филе в рассол на 8-10 минут. После аккуратно вынуть из воды, промокнуть бумажным полотенцем, таким образом избавившись от лишнего рассола.

Далее в подходящую посуду слоями выложить горбушу, поливая каждый слой растительным маслом. Отправляем готовое солёное блюдо в холодильник на 60 минут. Охлажденную и соленую «лососину» подают на стол с лимоном, зеленью и луком.

Деликатесом на любом столе будет, конечно же, красная лососевая рыба.Но насколько безопасно его использовать? Дело в том, что высокая цена на этот вид мяса не делает его безопасным и возможным для употребления. Причина – специализированные фермы в странах Америки, которые занимаются искусственным выращиванием лосося, прибегая к использованию генно-модифицированных соединений.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет активной рыбалки я нашел много способов улучшить свою поклевку. А вот самые эффективные:
  1. Активатор клева.Привлекает рыб в холодную и теплую воду с помощью феромонов и возбуждает их аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет запретить его продажу.
  2. Более чувствительное снаряжение. Прочитайте соответствующие руководства для вашего конкретного типа снастей на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов .
Остальные секреты удачной рыбалки вы можете получить бесплатно, прочитав другие мои материалы на сайте.

Этот вид заметно превосходит другие из семейства лососевых.Чего не скажешь о горбуше. Мало кто разводит его искусственно. Поэтому мало шансов купить «искусственную» рыбу. Он входит в торговлю в том виде, в котором его поймали. То есть целиком.

Прежде всего, разморозьте рыбу. Сделать это нужно естественным путем, поставив его в холодильник. Вся вода должна стечь. …После избавления от внутренностей промойте проточной водой. При чистке старайтесь не оставлять ни одной косточки.

Филе должно быть мягким.Обязательно взвесьте его после очистки, чтобы правильно рассчитать соотношение солевого раствора. Отрежьте плавники, хвост и голову, которые вам не нужны. Нарежьте ломтиками толщиной не более 1,5 см, чтобы середина куска хорошо пропиталась рассолом.

Вот три простых и бюджетных рецепта засолки, которые пригодятся каждой хозяйке.

«Под лососем»

Продукция:

  • Соль 3 ст. л.;
  • Сахар 3 ст.л;.
  • масло растительное 100 гр;
  • филе 1 кг;

Нарезать крупными ломтиками. Смешайте соль и сахар вместе. Выбор посуды для засолки. На дно емкости насыпьте смесь соли и сахара, сверху положите нарезанное филе и снова посыпьте солью и сахаром.

Отправляем в холодильник на 3 часа. Как только время засолки истекло, промокаем рыбу излишками соли салфетками и поливаем «лосося» растительным маслом.

Продукция:

  • галтель;
  • соль 5 ст.л;
  • вода 1 л;
  • сливочное масло;

Растворите соль в холодной очищенной воде. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Опустите в рассол и оставьте в комнате на 30 минут. Готовую тушку вынимаем, обсушиваем и поливаем растительным маслом. При желании добавьте специи и сбрызните лимонной кислотой или лимонным соком.

Пожалуй, самый популярный рецепт – горбуша, засоленная с лимоном. Всегда есть желающие попробовать элитную рыбу с добавлением лимона.Такое экстравагантное лакомство можно приготовить и дома.

Для этого вам понадобится:

  • 1 кг филе;
  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 1,5 ст. л. Сахара;
  • щепотка молотого черного перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 лимона;

Заготовленное заранее филе нарезать на такие куски, как вам удобно. Следует учитывать, что чем крупнее кусочки, тем дольше будет длиться засолка.Смешать соль, сахар и черный перец.

Тщательно натереть нарезанное филе со всех сторон. Нарежьте лимон тонкими ломтиками. Укладываем рыбу в подготовленную посуду слоями, в каждый слой обязательно кладем дольку лимона. Оставить солить на 10 часов. Затем заправить растительным маслом. Еще через три часа блюдо готово.

Так как горбуша – рыба, богатая витаминами и минералами, употребляя ее каждый день, вы поддерживаете баланс жизненно важных питательных веществ. Нарезать тонкими ломтиками к праздничному столу и подать как отдельную рыбную закуску с луком и зеленью.

Как засолить нерку в домашних условиях. Горбуша соленая для лосося

В супермаркетах всегда есть красная рыба, соленая и вяленая — лосось, форель, горбуша. Удовольствие это дорогое, но если купить сырую рыбу и вкусно посолить дома, то выйдет значительно дешевле.

Засолить горбушу в домашних условиях несложно, нужно только иметь рецепты засолки. Готовую рыбу можно хранить в холодильнике в соленом виде несколько дней, а можно использовать для бутербродов, салатов и закусок.

Если придут гости, можно приготовить быстрый закусочный рулет, блинчики с начинкой или канапе с красной рыбой — гости будут приятно удивлены.

Приготовление красной рыбы для правильного посола

Лучше всего покупать свежую горбушу, но и мороженое можно смело солить. Только его нужно предварительно разморозить естественным путем, лучше в холодильнике, на нижней полке. Микроволновая печь не годится, горячая вода тоже, после нее структура потеряется, и рыба станет непригодной для засолки.

При покупке свежей горбуши необходимо убедиться, что она надлежащего качества, а именно:

Пахнет рыбой, запах довольно приятный;

Имеет плотную консистенцию, после надавливания пальцем на мякоть лунка быстро заживает;

Кожа также упругая, упругая и гладкая.

Если рыба куплена в сыром виде, то обрабатываем как обычно:

Моем, очищаем от чешуи, удаляем голову, хвост и плавники;

При необходимости выпотрошить, промыть внутреннюю полость;

Разделываем рыбу и удаляем кости;

Последний раз промываем под проточной водой, тщательно промокаем бумажными полотенцами.

После этого можно либо замариновать как есть, либо разделить на порции. То же самое и с кожей — ее можно снять, а можно подобрать на кожу.

Удобный вариант для быстрой засолки: нарезать очень тонкими пластинами и так посолить. Готовую рыбу для бутербродов резать не обязательно, можно положить целиком на хлеб одним пластом.

Если эту рыбу использовать для салатов или закусок, то процесс разделки также значительно упрощается.

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Посол рыбы бывает двух видов — сухой и в рассоле или в маринаде.При сушке основным элементом является соль, в нее добавляют специи, травы и так далее. При мокром способе готовят маринад, в который погружают рыбу на определенное время.

1. Сухой способ посола горбуши

Классический способ – соль смешивается с сахаром, в пропорции 2:1, то есть 2 части соли и 1 часть сахара. На 1 кг горбуши достаточно 2 столовых ложек соли.

Для обогащения вкуса готовой рыбы используются пряности и пряности, такие как лавровый лист, перец черный, семена горчицы, кориандр, розмарин молотый.Используется и традиционная зелень – свежий укроп и петрушка.

Рыбу натирают смесью соли и сахара, укладывают в емкость, посыпают специями и зеленью. В герметичной посуде, стеклянной или эмалированной, положите рыбу в холодильник на указанное количество времени. В среднем это один день.

2. Мокрый способ посола горбуши

Чтобы засолить рыбу мокрым способом, нужно ее подготовить, как описано выше, и параллельно приготовить рассол.

Рассол также должен содержать в качестве основного элемента соль, специи и так далее.Кусочки рыбы, крупные или мелкие, укладывают в стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду, заливают рассолом и накрывают крышкой. Рыбу в рассоле необходимо выдержать в холодильнике около суток, а затем достать и переложить в другую посуду, уже без рассола.

Рыба, засоленная таким способом, безопасно хранится в холодильнике четыре дня. Если за это время он не был съеден, то придется положить его в морозилку.

Если вы боитесь переложить соль, то не бойтесь: горбуша, как и любая натуральная рыба, берет столько соли, сколько необходимо.Поэтому риск испортить дорогую рыбу минимален, и можно смело пробовать засолить ее самостоятельно. Только не берите металлическую посуду, потому что рыба может принимать запах металла, и у нее может быть металлический привкус.

Ниже приведены несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях. Вы сами убедитесь, что они просты в исполнении, не требуют особых ингредиентов и совершенно нечего бояться. Главное подобрать горбушу хорошего качества, это необходимое условие.

Посол горбуши сухой

Этот способ более быстрый, чем мокрый, не требует приготовления рассола.

1 самый простой рецепт

Ингредиенты

1 кг горбуши

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

1. Подготавливаем к засолке горбушу, получаем два филе.

2. В миске смешайте сахар и соль и, перемешав, равномерно натрите рыбу по всей поверхности кусочков.

3. Соединить половинки, плотно обернуть полиэтиленовой пленкой, убрать в холодильник на сутки.

4. По истечении этого времени рыбу можно подавать. Кто любит, тот поливает растительным маслом.

2 рецепт — с укропом

Ингредиенты

1 кг горбуши

3 ст.л. крупной соли

3 столовые ложки сахара

200 г свежего укропа

1. Подготовить горбушу к засолке, снять кожу, получить два филе, целиком.

2. Тщательно промойте укроп и тщательно обсушите.

3. В миске смешайте сахар и соль и, перемешав, равномерно натрите рыбу по всей поверхности кусочков.

4. Выбираем посуду, в которой будет солить рыбу, и выстилаем дно укропом, взяв треть приготовленного количества.

5. Выкладываем первое филе на слой укропа, на него — вторую треть укропа, равномерно распределяя по поверхности рыбы. Затем положите второе филе на укроп и покройте его оставшимся укропом.

6. Накройте посуду с рыбой так, чтобы крышка была утоплена внутрь. Придавливаем гнетом, например, сверху ставим банку с водой (3 л).

7. Выдерживаем рыбу под коромыслом в помещении 8 часов, после этого снимаем груз, закрываем посуду собственной крышкой и ставим в холодильник на двое суток.

8. По истечении положенного времени открыть посуду, выбросить укроп, а рыбу нарезать ломтиками и подавать.

3 рецепта — слабосоленая горбуша

Ингредиенты

1½ кг горбуши или целой рыбы

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка сахара

100 мл растительного масла

Кориандр

Перец черный свежемолотый

1.Подготовить к засолке горбушу, нарезанную небольшими кусочками.

3. В миске смешайте сахар и соль и перемешайте.

4. Выбрать посуду, в которой будет солить рыбу, и выложить на дно первый слой рыбных кусочков. Смажьте его слегка сливочным маслом, посыпьте смесью соли и сахара, молотым перцем и кориандром. Укладываем следующий слой, смазываем и посыпаем – и так продолжаем, пока вся рыба не окажется в блюде.

5. Закрываем контейнер и отправляем в холодильник.На этот раз не на сутки, а на 5 часов минимум.

Посол горбуши мокрый

Итак малосольная горбуша, если им не лень приготовить маринад … Воду для него надо кипятить.

1 рецепт маринованного со специями

Ингредиенты

5 приготовленных стейков из горбуши

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

2-3 столовые ложки растительного масла

3-4 лавровых листа

5 горошин черного перца

— ½ л воды

1.Приготовить маринад: вскипятить воду, полностью растворить в ней соль и сахар, остудить.

2. Выложить стейки в посуду для засолки и загрузить туда все специи.

3. Залить маринадом стейки горбуши так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.

4. Закрыв емкость с рыбой в маринаде, отправляем в холодильник на сутки.

5. Через сутки достать рыбу из маринада, слегка смазать маслом и переложить в чистую сухую тару.

2 рецепта быстрой засолки, низкая

Ингредиенты

1 кг горбуши

2-3 столовые ложки соли

1 луковица

50 мл растительного масла

1 столовая ложка уксуса

Черный перец, 6-8 горошин

Лавровый лист

— ½ л воды + 1 ст.л.

1. Горбушу подготовить к засолке, филе нарезать небольшими кусочками. Сразу кладем в емкость, в которой будет солить рыбу.

2. Из ½ литра воды и соли приготовить рассол, залить рыбу и поставить под гнет.

3. Выдерживаем рыбу под гнетом в помещении 1½ — 2 часа, после этого снимаем груз и сливаем рассол.

4. Приготовьте новый рассол из 1 ст.л. воды и уксуса. Наполняем их рыбой и засекаем время. Через 5 минут также сливаем этот рассол.

5. Лук нарезать кольцами, переложить на них кусочки рыбы, при этом посыпать перцем, положить лавровый лист. Залейте все это маслом и перемешайте.

6. Подождав 15-20 минут, подаем рыбу к столу — она ​​полностью готова.

Из этих рецептов видно, что мариновать горбушу можно и целым филе, и стейками, и небольшими кусочками. Соль может быть классической или слабосоленой, независимо от того, какой способ, сухой или мокрый, вы используете.

Вы удивитесь, насколько аппетитной и нежной станет обыкновенная горбуша, если ее не просто посыпать солью и поставить в холодильник, а засолить по проверенному рецепту. У меня есть несколько таких рецептов. Пара из них подойдет, когда гости валятся на голову с решимостью кирпича, а действовать нужно решительно и быстро.Рыба будет готова всего через час! Остальные способы требуют большей мужественности, до дегустации придется подождать немного дольше – от 1 до 2-3 дней. Но это тот случай, когда вкус полностью оправдывает ожидание – рыба выходит не хуже «элитной» семги или форели, такая же нежная, жирная, тающая во рту. Тем, кто хочет узнать, как засолить горбушу в домашних условиях просто, вкусно и быстро, предлагаю изучить несколько основных рекомендаций и 4 рецепта.

Основные правила приготовления удачной соленой красной рыбы

  1. Базовая пропорция для приготовления рассола или сухой солевой смеси: 3 части соли и 1 часть сахара.
  2. Посоленное до нужного вкуса сырье выложить в банку и залить рафинированным подсолнечным маслом. Тогда получится горбуша с лососем – какая по вкусу, какая по консистенции.
  3. Не размораживайте тушки полностью. Тогда кожица снимается легко, а нарезанные кусочки получаются ровными и аккуратными. И косточки легче отходят от мякоти.
  4. Чтобы сократить время вяления, нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
  5. Готовая рыба хранится не более 4-7 суток в герметично закрытой таре.
  6. Для пряной засолки используются: розмарин, тимьян, перец крупномолотый, лавровый лист, базилик, укроп, чеснок и другие пряности в произвольных пропорциях.
  7. Кислоту (уксус, лимонный сок) класть в маринад не рекомендуется, т.к. от этого пострадает внешний вид (появится белесый, неаппетитный налет) и, отчасти, вкус блюда. Соком лимона поливают уже готовую закуску по желанию.

Горбуша быстрого посола с маслом «Как лосось»

«Лосось? Да?», — глубокомысленно спросил муж, пережевывая хрустящий тост с кусочком блестящей розоватой рыбки.— Нет, это больше похоже на форель, — задумчиво сказал он и доел третий бутерброд весьма внушительных размеров. И я не пытался его переубедить. Все равно не поверит, что со вкусом «утилизировал» промысловую дальневосточную рыбу. Да, суховатая рыба легко станет мягкой и аппетитной. Его с трудом отличит от более жирного и «благородного» лосося даже знаток.

Необходимые ингредиенты:

Как готовится соленая горбуша в домашних условиях (ну очень вкусно):

Рыбу хорошо помыть.Чешуйки снимать не нужно. Поместите его в миску с холодной подсоленной водой на 10-15 минут. Затем снимите кожу и хребет, разрезав тушку вдоль пополам. В этой рыбе практически нет мелких костей. Филе нарезать тонкими порционными кусочками.

Приготовить водно-солевой раствор — тузлук. Жидкость лучше использовать кипяченую и охлажденную до 28-25 градусов. Желательно брать крупную морскую соль. Добавьте его в воду. Перемешайте до растворения.

Тузлук надо концентрировать. Окуните в него сырое яйцо. Если он плавает, значит, вы все сделали правильно.

Залейте рассолом рыбу. Оставить при комнатной температуре на 15-40 минут, в зависимости от желаемой степени просолки (слабой или сильной). Я ждал около получаса.

Промойте филе от соли. Откиньте на дуршлаг. Дайте воде полностью стечь.Переложить в герметичную тару – банку или банку. Залейте маслом. Накрыть крышкой. Поместить в прохладное место.

Через полчаса закуска готова. Засоленная таким образом рыба получается невероятно вкусной и нежной. Даже лучше, чем лосось или форель. С ним можно приготовить бутерброды и канапе, использовать как начинку для тарталеток или тонких блинчиков. Салаты тоже очень вкусные. Перед подачей рыбу можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать свежим укропом.

Горбуша в пряном горчичном рассоле


Рыба, засоленная в рассоле, получается более сочной и ароматной, чем всухую. Умеренное количество специй подчеркивает его натуральный вкус и нежную консистенцию. Горчица совершенно не портит закуску – придает ей пикантную нотку и возбуждающий аппетит аромат. При желании переложить просоленные ломтики луком и залить рафинированным растительным жиром. Очень удачное, по-домашнему «уютное» сочетание.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

Голова и хвост для засолки не используются. Чешуйки лучше почистить. Нарежьте рыбу примерно одинаковыми кусочками толщиной 3-4 см. В этом рассоле можно засолить рыбу целиком, но маленькие кусочки будут готовы к употреблению намного быстрее. Поместите их в глубокую емкость.

Приготовьте рассол. Смешать в кастрюле соль, сахар и специи.

Заполните водой.Довести до кипения. Перемешайте, чтобы ускорить растворение сухих ингредиентов. После закипания жидкости снимите ее с огня. Остудить до температуры 25-30 градусов.

Залейте рассолом рыбу. Накройте его плоской тарелкой или крышкой. Установить сверху гнет. Оставьте закуску на кухне на 30-40 минут. Охладите в течение 6-12 часов.

Вкуснейшая горбуша почти готова. Подавать можно сразу, сбрызнув маслом.Я еще мариновала его с луком. Отделить от кожи и костей. Укладываю в банку слоями, чередуя с тонко нарезанным луком.

Попробовали, когда рыбка провела в таких условиях пару часов — вкусно, просто, аппетитно, относительно быстро!

Сушеный лосось домашнего посола с горбушей


Посол без жидкости — это быстро, просто и неизменно успешно.Пересолить рыбу при таком варианте приготовления очень сложно. Не нужно возиться с рассолом, ждать пока он остынет и искать подходящую емкость для засолки и хранения сырья в холодильнике. Можно приготовить таким образом и целую тушку, и филе, и небольшие кусочки.

Список продуктов:

Подробный рецепт:

Вымойте рыбу, которая не полностью разморозилась внутри и снаружи. Сдирай с себя кожу. Разрежь пополам. Выньте хребет и крупные кости.Нарезать ломтиками среднего размера.

Смешайте соль (желательно морскую) и сахар.

На дно контейнера насыпьте немного смеси для засолки.

Выложите слой рыбы. Старайтесь укладывать детали как можно плотнее.

Посыпать сухими ингредиентами.

Повторяйте слои, пока не закончатся продукты или не заполнится банка.Поместите груз сверху. Спрятать в холодное место на 1-2 дня. Под действием соли и гнета из рыбы будет выделяться жидкость. Его следует слить. Чтобы остановить процесс засолки, куски необходимо промыть.

Готовую закуску по желанию сбрызнуть маслом, посыпать зеленью или луком.

Этот способ засолки лосося мало кто использует в бытовых бытовых условиях.И совершенно напрасно. Он имеет много преимуществ. Например, минимум активной готовки. Разделал тушки, посыпал специями и отправил в морозилку. После разморозки закуска полностью готова к употреблению! Срок хранения такой рыбы в морозилке достаточно длительный – до 1 месяца. Незваные гости больше не страшны! В общем, очень удобно и, конечно же, вкусно. Попытайся. Приветствуются эксперименты со специями, но начинать рекомендую с сахарно-солевой смеси.

Потребуется:

Процесс засолки:

Я посолила филе с кожей. Но этот метод также хорошо подходит для приготовления целой мелкой рыбы. Масштабируйте тушку. Разделите его по хребту на 2 половины. Вытащите все кости. Удалите плавники и пленку изнутри. Промокните влагу салфетками.

Добавьте укроп к соли. Размешивать. Выложите половину смеси на рыбную мякоть.

Аппетитно получается и с горчицей.На килограмм сырья потребуется около 2 ч. л. для получения пикантного, в меру острого вкуса.

Срежьте приправленные половинки вместе. Оставшимся солевым составом разотрите кожу с обеих сторон.

Плотно оберните несколькими слоями пищевой пленки. Поместите рыбу в морозильную камеру на 6-8 часов.

После частичной разморозки снимите с филе кожу.Ломтик. Блюдо готово к дегустации. Но вкуснее получается, если переложить кусочки горбуши с мелко нарезанным луком и полить домашним или дезодорированным маслом. Чем больше закуска настояна на растительном жире, тем нежнее и вкуснее она получается.

Горбуша — анадромный вид, принадлежащий к семейству лососевых. Самые маленькие и быстрорастущие представители рода тихоокеанских лососей.

Эта рыба не только вкусная, но и очень полезная.Из него можно приготовить суп, салат, закуску. Он также относительно недорог и его можно приобрести практически во всех магазинах. Если вдруг вы купили его в магазине, а он слишком соленый, рекомендую правильно сделать дома самостоятельно, так же, как мы это делали в предыдущих статьях. Самое главное – контролировать весь процесс приготовления нужное время, после чего вы получите по-настоящему полезный и вкусный продукт.

Сегодня я расскажу вам несколько интересных, вкусных и очень быстрых рецептов засолки горбуши в домашних условиях.Поверьте, после того, как вы попробуете свой шедевр, просто пальчики оближешь и поймешь, насколько это вкусное блюдо.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, а то и дольше.


Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Соль — 1,5 столовые ложки
  • Сахарный песок — 1,5 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Отрезать рыбе голову, разрезать ее пополам, вынуть внутренности.Отрежьте хвост ножницами. Тщательно промойте под проточной водой.

Совет: Голову можно не выбрасывать, а варить из нее, например, уху.


2. Затем его можно завернуть в бумажное полотенце и высушить. Делаем надрез вдоль хребта и делим его на две части. Удалите кости и еще раз промойте тушки.

3. Смешать соль и сахарный песок и выложить рыбу в миску, в которую предварительно была высыпана смесь. Сверху щедро посыпьте солью и сахаром и распределите руками.


4. Сверху положите вторую часть и также посыпьте солью. Накрываем полиэтиленовым пакетом и ставим в прохладное место на сутки.


Затем достаем и промываем холодной водой. Слабосоленая рыба готова. Приятного аппетита.

Горбуша соленая вяленая в домашних условиях


Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль — 60 гр.
  • Сахарный песок — 1 ст.ложка
  • Перец черный горошком — 20 шт.
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

1. Отделить тушку от хребта, вынуть все кости. Берем филе, нарезаем его широкими кусками.


2. Смешайте 4 столовые ложки соли с двумя столовыми ложками сахарного песка.


3. Полученной смесью обильно посыпьте все кусочки рыбы. Затем полить лимоном и растительным маслом.


4. Все сложить в миску, рыба даст больше сока, накрыть тарелкой и поставить под гнет в прохладное место на сутки.


Со временем достаем, моем и зовем близких к столу. Приятного аппетита.

Посол горбуши в рассоле


Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Соль — 4 ст.л. ложки
  • Сахарный песок — 4 ст.ложки
  • Лавровый лист
  • Перечная смесь

Способ приготовления:

1. Соль, перец и горошек смешать в одной емкости, залить кипятком, хорошо перемешать до растворения компонентов, отставить в сторону.


2. Рыбу чистим под проточной водой, отрезаем голову, хвост, вынимаем все внутренности.


3. Нарезать порционными кусочками примерной толщины на расстоянии двух пальцев. Складываем в тарелку и ставим в холодильник.


4. Рассол остыл. Поместите рыбу в банку и залейте ее маринадом. Используя обычную крышку, закрываем, встряхиваем и ставим в холодильник минимум на сутки.


Когда время истечет, вы можете съесть его, просто положить на бутерброд или использовать для салата. Приятного аппетита.

Пошаговый рецепт засолки горбуши целиком


Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Соль — 60 гр.
  • Сахарный песок — 1 ст. ложка
  • Перец душистый черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разморозить магазинную рыбу. Подрезаем, удаляем не лишние части, хвост, плавники, отрезаем голову. Вынимаем внутренности, хорошо промываем под проточной водой, обсушиваем.


2. С горбуши снимите кожу, аккуратно подденьте ее острым ножом, снимите. Вынимаем все кости, получаем две части тушки.


3. Сделать смесь из сахарного песка, соли и душистого перца. Свернуть рыбу с двух сторон. Поместить в эмалированную миску или лавровый лист по желанию.


4. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки для засолки.


Наслаждаемся ароматной и вкусной соленой рыбой. Приятного аппетита.

Посол горбуши для лосося


Ингредиенты:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 5 столовых ложек
  • Сахарный песок — 2 ст.ложки
  • Перец черный горошком — несколько штук.
  • Коньяк — 1 ст.л. ложка
  • Масло растительное —
  • Горбуша — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовим рассол. Добавить в 1 л кипяченой воды 5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахарного песка, перец черный горошком. Растворить соль и сахар и остудить до остывания.


2. Горбушу промываем под проточной водой, отрезаем голову, вынимаем все внутренности и снова промываем.

Совет: Берите глубокозамороженную рыбу и размораживайте ее не до конца, а до такого состояния, чтобы ее было удобно резать.


3. Разделываем тушку. Втыкаем нож вдоль позвоночника, разрезаем. Очищаем кости, вырезаем плавники, снимаем кожу. Это оказались файлы.

4. Теперь нарежьте их на кусочки толщиной 1 см. Выкладываем его в глубокий таз.


5. Маринад остыл, добавить 1 ст.ложку коньяка и заливаем рыбу. Она должна находиться в этом рассоле около 20 минут.

Совет: Можно обойтись и без коньяка, но именно он придает своеобразный вкус, после которого рыба становится похожей на семгу.


6. Затем откидываем на сито, даем стечь, выкладываем кусочки на бумажные полотенца, обсушиваем.


7. Берем любую емкость, смазываем ее растительным маслом и слоями выкладываем горбушу. Каждый слой сбрызните растительным маслом.Можно добавить черный перец, накрыть крышкой и поставить в холодильник на час.


Блюдо готово, поставьте на стол и подавайте. Приятного аппетита.

Как просто посолить горбушу кусочками


Ингредиенты:

  • Филе горбуши — 2 шт.
  • Соль — 2 ст.л. ложки
  • Сахарный песок — 1 ст. ложка
  • Перец черный горошком — 30 шт.
  • Лавровый лист — 7 шт.

Способ приготовления:

1.Разделать тушку, очистить от костей, очистить, получить филе, нарезать на куски. Смешайте сахарный песок и соль в одной миске.


2. Берем емкость, в которой будем солить. Посыпьте дно смесью соли и сахара и выложите рыбу. Посыпать солью и сахаром, выложить лавровый лист и черный перец горошком.


3. Снова выложить рыбный слой, всыпать сахар и соль, добавить специи. Таким образом все солим.


Накрываем крышкой, ставим в холодильник на сутки.А через 24 часа можно попробовать.

Видео как солить горбушу в масле

Надеюсь, вам пригодятся рецепты. Приятного аппетита.

Горбуша — ценный вид рыб семейства лососевых. Его также называют горбушей. Горбуша обитает в пресных и соленых водах. Имеет отличный вкус и большое количество полезных компонентов: йод, хром, фосфор и витамин РР, Омега 3. Содержит много белка, поэтому очень питательно и при этом достаточно низкокалорийно, в 100 г. горбуши там всего 140 Ккал.

Известно, что при термической обработке теряется большая часть витаминов и микроэлементов, а сырую рыбу есть опасно. Самый полезный и вкусный продукт можно получить, засолив горбушу самостоятельно в домашних условиях.

В соленом виде этот продукт сохраняет высочайшее содержание полезных веществ, является украшением самого изысканного праздничного стола. Горбушу можно легко купить в любом супермаркете. Однако производители часто нарушают технологию и даже дополнительно используют заведомо вредные химические добавки для продления срока годности дорогого продукта.При самостоятельном посоле шансы получить качественный продукт значительно возрастают.

Для того, чтобы получить действительно вкусную и полезную горбушу, необходимо придерживаться некоторых важных правил:

  1. Выбирайте свежую и качественную тушку.
  2. Замороженную рыбу необходимо разморозить естественным путем, тогда ее мясо сохранит свою структуру, будет сочным и вкусным.
  3. Размороженную рыбу необходимо очистить и разрезать, чтобы удалить внутренности, плавники и голову. После этого обязательно хорошо промойте чистой водой.
  4. Разрежьте тушку вдоль хребта и удалите все реберные кости.

Как выбрать горбушу

Продается в разном виде, целиком и потрошеная, без головы и без головы, отдельными кусками и обрезками. Выбрать качественную рыбу довольно сложно, в связи с тем, что этот товар отличается довольно приличной ценой, продавцы идут на различные уловки и уловки, чтобы увеличить его стоимость и условия продажи.

У опытной хозяйки вряд ли возникнут проблемы с выбором свежей или охлажденной рыбы.Однако он доступен не всем и чаще всего продается в замороженном виде. Чтобы выбрать качественные замороженные продукты, вам необходимо следовать этим советам:

  1. Обратите внимание на количество льда. Ее не должно быть много, максимум 1-2 мм глазури.
  2. Деформированная туша указывает на то, что ее несколько раз замораживали и оттаивали. Это не следует принимать. Пользы от нее мало, к тому же вкус может быть совсем не таким приятным, как должен быть.
  3. Очень важно обращать внимание на цвет мяса.Он должен быть розового цвета. Белый цвет мяса говорит о том, что оно заморожено или выловлено сразу после нереста и в нем мало питательных веществ.

Чаще всего в магазинах продается потрошеная горбуша.

Но если вам посчастливилось достать целую рыбу, то порядок подготовки тушки должен быть следующим:

  1. Разморозить, но не полностью. Когда он слегка подморозится, процесс нарезки будет намного проще. Затем промойте водопроводной водой, смывая всю пыль, грязь и слизь.Промокните бумажным полотенцем.
  2. От ануса к голове сделать надрез вдоль брюшка острым ножом и удалить оттуда все внутренности.
  3. Отрезать голову за передним плавником вместе с костью.
  4. Чешуя счищается по направлению от хвоста к голове, против ее роста. В процессе чистки на ноже скапливается много чешуи, поэтому его периодически нужно протирать салфеткой. Чтобы чешуя не разлеталась в разные стороны, лучше всего чистить рыбу медленными движениями.Еще один способ избежать летающих чешуек — мыть в миске с прохладной водой.
  5. Промыть водой и отделить от него кончик хвоста. Затем положить сверху миску и поставить в холодильник на 40 минут, чтобы стекла лишняя вода и сукровица.

Голову, часть хвоста и плавники можно использовать для приготовления вкусной и питательной ухи. У головы обязательно нужно удалить жабры и глаза, иначе она будет горчить. Затем рыбные потроха можно отправить в морозильную камеру, где они могут храниться до тех пор, пока они не понадобятся.

  1. Если рыбу планируется солить кусками, тушку необходимо разделать на стейки толщиной примерно 1,5-2 см. Костяные стейки нарезают острым ножом, начиная с самой полной части туши на спинке. Кость легко разрезается сильным надавливанием на нее ножом.
  2. Ребра удаляются кухонными ножницами или острым ножом.
  3. Многие предпочитают использовать рыбное филе непосредственно для засолки, без костей. Для того, чтобы его приготовить, нужно расположить тушку хвостом к себе и сделать надрез от головы до хвоста вдоль позвоночной кости до нижнего плавника.В месте прикрепления тканей отделите их от костей с помощью ножа или кухонных ножниц. Сделайте это с обеих сторон. Отделить реберные кости, подцепив их ножом со стороны позвоночника.

Сколько соли по времени

Для засолки горбуши Вам потребуется:

  • 1 час — малосольная;
  • 2 часа — соленый;
  • 12 часов и более — для длительного хранения.

Классический рецепт сухой засолки

Рецептов засолки красной рыбы очень много.Все они основаны на классической сухой засолке с минимальным набором ингредиентов.

Состав:

  • горбуша — 1 филе; соль
  • — 50 г;
  • сахар — 20 г.

Приготовление:

  1. Насыпьте в миску сахар и соль и перемешайте.
  2. Натрите этой смесью филе и плотно заверните в пищевую пленку. Отправить в холодное место на 2 часа.
  3. По истечении этого времени удалите излишки соли ножом и аккуратно снимите кожицу.Вы можете съесть рыбу.

Перед засолкой обязательно удалить салфеткой лишнюю воду. Жидкость сокращает срок хранения этого продукта, создавая дополнительную среду для размножения и роста бактерий.

Горбуша малосольная с кисло-сладким соусом

Клюквенный соус прекрасно сочетается с солеными блюдами. Такой вариант подачи сделает угощение просто незабываемым для гостей.

Состав:

  • филе рыбное — 1 кг;
  • сахар — столовая ложка
  • соль — треть стакана;
  • оранжевый — 1 шт.;
  • укроп — пара веточек.
  • клюква свежая — 1 стакан;
  • мед — 2 ст. л.;
  • сок 1 лимона;
  • крахмал — 30 г.

Приготовление:

  1. Филе промойте под краном и дайте стечь в дуршлаге примерно 1 час. Промокните бумажным полотенцем.
  2. Апельсин нарезать полукольцами. Мелко нарежьте укроп.
  3. Смешать соль и сахар и натереть ими филе. Посыпьте укропом, а сверху положите дольки апельсина.
  4. Поставить под гнет в холодильник на 12 часов.
  5. Клюкву хорошо промойте и дайте воде стечь. Измельчить блендером до пюреобразной консистенции.
  6. Смешайте крахмал с лимонным соком.
  7. Смешайте все ингредиенты для соуса и доведите до кипения, активно помешивая.
  8. Подавать угощение к столу, заправив соусом.

Рассол варочный: посола классическим способом

Состав:

  • горбуша целая — 1 кг;
  • вода — 1 литр; соль
  • — 200 г;
  • масло растительное — по желанию.

Подготовка:

  1. Разморозить тушку. Снимите с него кожу, удалите голову, хвост, позвоночник, реберные кости. Нарежьте кусочками по 2 см.
  2. Довести до кипения и остудить воду. Размешайте в ней соль, пока она полностью не растворится.
  3. Погрузите рыбу в воду на 25 минут. Затем выньте и промокните бумажным полотенцем.
  4. Переложите кусочки горбуши в стеклянную тару.
  5. Через 5 часов рыбу можно есть. Для длительного хранения его слоями заливают растительным маслом.

Соленые ломтики

Состав:

  • вода — пол-литровая банка;
  • готовое филе — 1 кг;
  • сахар — 30 г;
  • соль — полстакана;
  • апельсины — 2 шт.;
  • несколько веточек укропа.
  • оливковое масло — 2 ст.л. л.;
  • горчица — 1 ст л.;
  • мед — 1 ст. л.;
  • уксус — 0,5 ст. л.

Подготовка:

  1. Промойте филе водой и промокните бумажным полотенцем.Нарезать на кусочки примерно 3-4 см.
  2. Очистить апельсины и нарезать кольцами.
  3. Веточки укропа мелко нарезать ножом.
  4. Перемешать сахар с солью. Натереть кусочки этой смесью и поместить в пищевой контейнер или банку.
  5. Покрыть ломтиками апельсинов и посыпать нарезанным укропом.
  6. Охладить в течение 24 часов.
  7. По истечении этого времени приготовьте соус, смешав его ингредиенты в указанных пропорциях до получения однородной массы.
  8. Соленое филе нарезать кусочками чуть больше 1 см.Выложить на тарелку и полить соусом. По желанию можно полить лимонным соком, украсить оливками и зеленью.

С водкой

В рыбе содержится железо, которое при засолке может окисляться, что придает продукту металлический привкус. Алкоголь необходим для сохранения естественного вкуса. Коньяк может придать блюду особый оттенок; не всем это нравится. Водка его никак не изменит. Это тоже стоит учитывать.

Состав:

  • филе горбуши — полтора кг;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • соль — 2/3 ст.;
  • коньяк или водка — 100 мл;
  • укроп, шафран и перец по вкусу.

Подготовка:

  1. Филе разморозить и хорошо промыть холодной водой. Высушите и положите в контейнер с мясом сверху.
  2. Смешать соль, перец, сахар и мелко нарезанный укроп. Добавьте шафран.
  3. Добавить в смесь приправ водку, их должно хватить на приготовление из них кашицы.
  4. Покройте филе маринадом со стороны мяса и сложите кожей вверх.Охладите в течение 24 часов.
  5. По истечении этого времени удалите излишки соли ножом и оставьте рыбу в холодильнике еще на 2 дня.

Соленое целиком с ароматными травами

Можно обойтись без трав, используя только сухое соление. Этот рецепт очень прост и не требует дополнительного приготовления маринадов, а рыба получается очень необычной. В качестве дополнения к праздничному столу можно приготовить горчичный соус, прекрасно оттеняющий вкус готового блюда.

Состав:

  • целая тушка — 1 шт.;
  • сахар — полстакана;
  • крупная соль — 2/3 стакана;
  • любимые травы (итальянские, восточные, азиатские).

Для соуса:

  • семена горчицы — ½ ст.;
  • сок одного лимона;
  • масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Очистить тушку от потрохов, удалить голову, плавники и хвост. Промойте под проточной водой и промокните бумажным полотенцем.
  2. Ароматические травы смешать со смесью сахара и соли.
  3. Рыбу хорошо посыпать специями, положив в глубокую миску или кастрюлю.Сверху положите тарелку, а на нее поставьте гнет, например, банку с водой. Ставим в холодильник на 2 дня.
  4. По истечении этого времени выньте горбушу и промойте под водой, чтобы удалить соль. Оставьте стечь в дуршлаге на 40 минут. Затем промокните салфетками или бумажными полотенцами. Разрезаем на порции и уже можно кушать.
  5. Приготовьте соус из семян горчицы, лимонного сока и растительного масла и полейте им рыбу. Подавать к столу.

Как замариновать под семгу

Этот вид рыбы может стать достойной альтернативой более дорогому представителю семейства лососевых — семге.Он более доступен по цене и чаще встречается в продаже, но не уступает ему по вкусовым качествам и полезным свойствам.

Состав:

  • вода кипяченая комнатной температуры — 1300 мл;
  • масло растительное — 100 мл;
  • соль — 1 стакан без горки;
  • луковица крупная — 1 шт.;
  • лимон — половина плода;
  • филе — 1 кг.

Подготовка:

  1. Нарежьте филе на кусочки примерно по 2 см каждый;
  2. Растворить соль в охлажденной кипяченой воде.Опустите филе в раствор на 10 минут.
  3. Слить воду и откинуть на 30 минут в дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся вода. Затем обсушить тушку салфеткой или бумажными полотенцами.
  4. Выложить слоями в стеклянную посуду, поливая каждый слой растительным маслом и отправить в холодильник.
  5. Через час блюдо можно подавать, украсив кольцами лука и дольками лимона. Дополнительно можно использовать свежую зелень.

Соление на 1 час

Когда гости предупреждают о своем приходе буквально за пару часов, вопрос угощений стоит очень остро.Проблема легко решается, если в ближайшем супермаркете продается замороженное филе горбуши.

Состав:

  • филе горбуши — 0,8 кг;
  • вода кипяченая — 0,4 л; масло оливковое
  • — 70 мл;
  • соль — ¼ стакана.

Приготовление:

  1. Филе разморозить, чтобы оно оставалось слегка замороженным, и нарезать кусочками примерно по 2 см.
  2. Полностью растворите соль в воде и погрузите в нее рыбу примерно на 10 минут.
  3. Достаньте из рассола и промокните бумажным полотенцем.
  4. Выложить в тару слоями, каждый слой полить растительным маслом. Охладите в течение 45 минут. По истечении этого времени блюдо готово и можно подавать к столу.

Горбуша маринованная

По этому рецепту рыба получается очень нежной и ароматной. Гостям и членам семьи это обязательно понравится. Станет изюминкой и украшением любого праздничного стола.

Состав:

  • 1 тушка;
  • уксус яблочный — 2 ст.л.л.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соль — 1 ст. л. с горкой;
  • сахар — 1 ст. л. с горкой;
  • семена кориандра — 1 ч.л.;
  • масло растительное рафинированное — 3 ст. л.;
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Приготовление:

  1. Филе отделить от рыбы и нарезать на порции.
  2. Смешайте специи в отдельной емкости.
  3. Натереть кусочки смесью специй. Складываем в большую миску, накрываем пищевой пленкой, а сверху кладем гнет.Оставить при комнатной температуре на час. Затем поставить в холодильник на 24 часа.
  4. Через сутки рыбу вынуть и промыть прохладной проточной водой.
  5. Добавьте к нему лук, нарезанный тонкими полукольцами, и хорошо перемешайте.
  6. Затем залить уксусом и растительным маслом и мариновать при комнатной температуре 2 часа, время от времени перемешивая каждые 15-20 минут.

Готовую рыбу поставить в холодильник на 25 минут и можно подавать.

Ингредиенты:

  • рыбные стейки — 1.2 кг;
  • уксус — 30 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое — 50 мл;
  • вода кипяченая охлажденная — 60 мл;
  • корица — чайная ложка без горки;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • приправа для рыбы — 30 г;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • перец душистый горошком — 10 шт.;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 100 г.

Приготовление:

  1. Измельчить 5 горошинок душистого перца, смешать с сахаром, лавровым листом и солью. Обваляйте стейки в этой смеси.
  2. Поместите в кастрюлю или большую миску и оставьте под давлением на 40 минут.
  3. Смешайте 5 нарезанных перцев, гвоздику, корицу и рыбную приправу.
  4. На дно емкости положите лавровый лист и гвоздику и слоями выложите рыбные стейки. Каждый слой посыпать смесью специй.
  5. В отдельной емкости смешайте уксус, воду и масло и полейте этой смесью рыбу. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем охладите. Когда это время пройдет, блюдо можно есть.

Заключение

Соленая красная рыба – основа многих любимых праздничных блюд – салатов, бутербродов и канапе. Его польза и отличные вкусовые характеристики просто неоспоримы. Чтобы не рисковать покупать готовый продукт в вакуумной упаковке, вы можете качественно приготовить его на свой вкус самостоятельно, воспользовавшись одним из многочисленных рецептов.

Свежую горбушу можно солить там, где она была поймана, а в продаже она бывает охлажденной, чаще замороженной. Если рыба была куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начинать готовить рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так с нее легче снять кожу.

Обычно горбушу в магазине уже потрошат, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Чтобы его снять, нужно разрезать тело рыбы вдоль спины, удалить плавники, аккуратно разрезать кожу на головном конце и снять ее.

Следующим этапом удаляют позвоночную кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий разрез по средней линии спины до позвоночника. На уху можно положить все части рыбы, не пригодные для засолки.

Если горбушу солить с кожей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив от чешуи.

Решив, как засолить горбушу кусками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Срок, указанный в рецептах, ориентировочный, зависит от размера кусков и температурного режима: Чем крупнее кусочки и ниже температура, тем медленнее будет процесс.

Соленая горбуша с лососем

Малосольный лосось – вкусный, но дорогой деликатесный продукт. Для лосося можно замариновать обычную горбушу. Рыба будет нежной и сохранит красивый лососевый цвет. Для этого рыбу лучше брать после глубокой заморозки, это безопаснее, ведь в этом рецепте предусмотрен быстрый способ.

Ингредиенты:

  • горбуша — 1 шт.,
  • соль – 7 ст. л.,
  • сахар — 1 ст.л.,
  • коньяк – 1 ст. л.,
  • масло растительное — 1-2 ст.л. л.

Как мариновать горбушу для лосося? 1. Сделать рассол: соль и сахар залить кипятком, хорошо перемешать, если соль не растворится, можно поставить на огонь. Оставить до остывания. 2. Снимите кожу с слегка оттаявшей замороженной рыбы, предварительно отрезав голову и хвост. Разделать тушку на филе, удалить кости и отрезать часть брюшка. 3. Нарезать филе на красивые одинаковые кусочки под углом 45 градусов, шириной около одного сантиметра. 4. В охлажденный рассол влить столовую ложку коньяка и опустить кусочки будущей «семги» на четверть часа. 5. Выложить рыбу в один слой на бумажные полотенца, а сверху промокнуть ими ломтики. 6. Так как горбуша, по сравнению с лососем, рыба довольно сухая, то сразу после засолки ее необходимо сложить в емкость слоями, промазывая каждый растительным маслом.Оставьте рыбу так примерно на час, после чего ее можно подавать к столу.

Посоленная таким способом рыба получается малосоленой, нежной, довольно жирной. Для тех, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, приправляйте черным перцем при укладке слоями.

Соленая горбуша в рассоле

Горбуша может быть засолена в рассоле в остром варианте со специями. Туда же можно добавить лавровый лист, перец горошком. Вы можете взять гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет тенденцию перебивать все остальные ароматы.Добавляйте ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

Ингредиенты:

  • горбуша — филе 1 кг,
  • соль – 2 ст. л. без горки,
  • сахар — 1 ст. л.,
  • вода — 100 мл,
  • масло растительное — 100 мл,
  • перец черный горошком) -4 шт.,
  • перец душистый горошком — 4 шт.,
  • лавр — 3 листа.

Как мариновать горбушу в рассоле? 1. Сначала нужно приготовить рассол, добавив в горячую воду сахар и соль. Когда остынет, добавить растительное масло. 2. Готовое филе слегка подморозить и нарезать тонким острым ножом на небольшие кусочки толщиной 5-8 мм. 3. Выложить горбушу в емкость слоями, перекладывая их специями. 4. Залить рыбу рассолом и маслом. Необходимо, чтобы она покрывала все кусочки. 5. Перед помещением контейнера в холодильник его необходимо плотно закрыть крышкой. Выдержите там 12 часов или просто оставьте горбушу на ночь. Она будет готова на следующее утро. 6. При подаче рассол слить или, намазав кусочки вилкой, нужно дождаться, пока он стечет.

Горбуша соленая сухая

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу необходимо разделать на филе с кожей или без нее, по желанию.Также можно взять для засолки целое филе, либо сразу нарезать на кусочки.

Более тонкие куски получаются из филе без кожи. Чтобы не помять мякоть при нарезке, нужно взять острый и тонкий нож, а также немного подморозить сам продукт.

При засолке филе целиком время приготовления следует увеличить на шесть часов, если рыба засолится с кожей, то в этом случае прибавляют 10-12 часов.

Ингредиенты:

  • горбуша — 1 шт.,
  • соль — на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой,
  • сахар — на 500 г рыбы 1 ст. л. без слайда.

Как сушить лосося? 1. Готовое рыбное филе с кожей или без кожи необходимо нарезать на кусочки (чем тоньше, тем быстрее будет готово). 2. В миске смешайте соль и сахар. 3. В пластиковую, стеклянную, фарфоровую посуду насыпать на дно около ¼ части специй и выложить половину филе.Если солят рыбу с кожей, то нужно класть мясо вверх. 4. На первый слой филе насыпать примерно 2/4 смеси соли и сахара, сверху положить вторую половину филе кожей вверх. 5. Равномерно посыпьте сверху оставшимися специями. Плотно закройте сосуд с рыбой и поставьте на холод. 6. Через 5 часов переложите кусочки рыбы, поменяв местами слои: нижний на верхний. 7. Кусочки рыбы без кожи шириной около пяти сантиметров будут готовы через 10 часов.После этого их нужно освободить от лишней соли, промыв под проточной водой или салфеткой. 8. Рыбу можно подавать прямо на стол или предварительно залить растительным маслом на 2-3 часа.

Посолить целую горбушу в домашних условиях

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо брать крупную, лучше морскую. Пряный продукт засолки можно получить, если использовать при засолке семена кориандра, укроп, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешивать с солью или только с одним или двумя по вкусу.Не берите слишком много специй, на одну рыбу весом до полутора кг не более 5 г.

Ингредиенты:

  • горбуша — 1 шт.,
  • соль морская крупная — 1 ст. л. на 500 г рыбы,
  • специй (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) — 5 г.

Как замариновать горбушу целиком в домашних условиях? 1. Подготовьте горбушу, разделав ее и удалив чешую.В этом рецепте хвост, голову и плавники можно оставить, но лучше использовать их при приготовлении другого блюда – ухи. 2. Горбушу промыть, промокнуть и завернуть в ткань в один слой. 3. Положите рыбку на другой кусок ткани, можно взять кусок поплотнее. Сверху щедро посыпать солью, по желанию специями и завернуть. 4. Поместите рыбу в пакет, плотно сверните, завяжите и поставьте в холодильник. 5. Через 24 часа рыбу необходимо вынуть из пакета, снять ткань, стряхнуть соль. 6. Нарезать тонкими ломтиками и подавать. 7. Оставшуюся рыбу можно снова плотно завернуть в ткань, стряхнув лишнюю соль. Положить в пакет на холод, на срок не более десяти дней.

Как хранить соленую горбушу?

Горбуша, засоленная тонкими ломтиками, может храниться около недели, но не более десяти дней, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае можно положить в масло кольца лука и горошины душистого перца, они придадут пикантный вкус.

Рыба, засоленная «мокрым» способом, может храниться в рассоле, нужно только помнить, что чем дольше рыба там находится, тем более соленой она будет. Соль вытягивает из рыбы соки, она становится суше, поэтому перед подачей ее нужно промыть, а также полить маслом, оно смягчит вкус.

Рыба, засоленная в рассоле с добавлением масла, может храниться на холоде до пяти суток.

Рыба, засоленная целиком в куске ткани или марли, также может храниться в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена ​​впрок в большом количестве, но не будет употреблена через десять дней, то ее можно хранить в морозилке. Для этого его нужно предварительно очистить от лишней соли, выложить в емкость.

Как быстро засолить горбушу. Как засолить горбушу в домашних условиях. Как выбрать хорошего лосося для засолки

Соколова Светлана

Время чтения: 2 минуты

A A

Посолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно — простое дело.Главное определиться со способом засолки (сухой или классический с рассолом).

Соление горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющий хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Соленую рыбу можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинов, салатов, как основной ингредиент для бутербродов с маслом.

Для приготовления горбуши используют соль и сахар (2 основных компонента) и дополнительные специи, придающие приятный острый вкус (например, кориандр).

  1. Для засолки подходит как свежемороженая, так и охлажденная горбуша. Процесс приготовления блюда из рыбы, подвергшейся воздействию низких температур сразу после убоя, более предпочтителен, так как в результате замораживания погибают почти все вредные организмы.
  2. Рыба должна быть свежей. Отличить хорошую горбушу можно по красным жабрам, ясным глазам и отсутствию неприятного запаха.
  3. Для засолки необходимо использовать качественное рыбное филе от проверенных производителей.Филе лосося недобросовестные продавцы вымачивают в специальном растворе фосфатов для увеличения веса.
  4. Не рекомендуется прибегать к быстрому размораживанию (с использованием горячей воды или микроволновой печи). Лучше дождаться, пока рыба оттает естественным путем (в холодильнике, а потом в тарелке на кухонном столе), равномерно и постепенно.
  5. Чтобы не испортить вкус, посолить в стеклянной посуде. Избегайте металлических и пластиковых пластин.
  6. Для придания особого вкуса и аромата используйте при мариновании мелко нарезанный чеснок и свежую зелень.
  7. Не рекомендуется использовать йодированную соль в процессе засолки.
  8. Хранить соленую рыбу в холодильнике. Не кладите продукт в морозильную камеру, чтобы продлить срок годности.
  9. лимонный сок и яблочный уксус – отличные дополнительные ингредиенты, которые делают рыбу нежнее и мягче.
  10. Чтобы максимально упростить удаление ребер, используйте специальные ножницы. При удалении ножом будьте осторожны, чтобы случайно не порезать кожу горбуши.

Калорийность малосольной семги

Горбуша является источником легкоусвояемых белков (22 г на 100 г).Рыба относится к диетическим продуктам питания, имеет широкий спектр применения в кулинарии.

Калорийность соленой горбуши составляет около 160-170 ккал на 100 грамм

Большая часть калорий приходится на белки. Жира примерно 9 грамм на 100 грамм продукта. Рыба совсем не содержит углеводов.

Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши


Ингредиенты

Порций: 20

  • горбуша потрошеная 1200 г
  • соль 2 ст.л.л.
  • сахар 2 ст. л.
  • кориандр 4 шт
  • перец черный горошком 6 шт
  • масло растительное 1,5 ст. л.

на порцию

Калории: 154 ккал

Белки: 19,5 г

Жиры: 6,2 г

Углеводы: 4,8 г

4 часа 50 мин. Видеорецепт Распечатать

    Беру свежемороженую горбушу (потрошеную) весом до 1,2 кг. снимаю шкурку. Отделяю филейную часть от костей.

    Филе нарезаю одинаковыми по размеру кусочками (поперек хребта).

    В отдельной миске смешайте соль и сахар. Насыпаю семена кориандра и черный перец горошком.

    Вылейте полученную смесь на дно стеклянной посуды. Выкладываю рыбу ровным слоем, чтобы один кусок не накладывался на другой. Я делаю еще один слой из соли, сахара, перца и кориандра. Затем поливаю растительным маслом, накрываю крышкой и ставлю в холодильник.

    Соленую и ароматную горбушу можно есть через 18-20 часов.

Классический рецепт


Главной особенностью приготовления является отсутствие лишних специй.В классическом рецепте на первый план выходит нежный вкус горбуши.

Ингредиенты:

  • Филе горбуши — 1 кг,
  • Соль — 2 большие ложки,
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Растительное масло — 100 мл.

Как готовить:

Обязательно возьмите стеклянную посуду для приготовления пищи.

  1. Для экономии времени беру очищенную рыбу без хвоста и головы. Я нарезаю на порции. Стандартная толщина — 3 см.
  2. Перекладываю части филе в миску, где смешаны соль и сахар.Растираю и перекатываю кусочки в тарелку. Перекладываю на другую посуду. Поливаю растительным маслом. Посыпаю сверху небольшим количеством соли.
  3. Тарелку закрываю крышкой. Оставляю мариноваться на 120-180 минут на кухне. Потом ставлю в холодильник на 24 часа.

Соль горбуша в рассоле с сахаром


Состав:

  • Рыба (корейка) — 1 кг,
  • Вода — 1 л,
  • Сахар —

Приготовление:

  1. Готовую филейную часть горбуши нарезаю на аккуратные кусочки среднего размера. Шкуру не снимаю.
  2. Я наливаю воду в отдельную стеклянную посуду. Выкладываю указанное количество сахара и соли. Тщательно перемешайте до полного растворения ингредиентов.
  3. Я кладу кусочки рыбы в рассол. Мариновать 3-4 часа. Сливаю жидкость и подаю рыбу на стол.

Видео варить

целый розовый лосось


ингредиенты:

ингредиенты:

  • розовый лосось (вся рыба) — 1 кг,
  • сахар — 25 г,
  • соль — 60 г,
  • Bay Leaf — 2 шт. ,
  • Душистый перец — 6 горошин.

Приготовление:

  1. Размораживаю рыбу. Разделываю тушку, удаляя лишние части (хвост, плавники, голова). Аккуратно удаляю внутренности. Разделанную рыбу тщательно промойте под проточной водой. Даю жидкости стечь, подсушиваю.
  2. Я собираюсь очистить свою кожу. Поддеваю острым ножом, снимаю кожицу. Делю рыбу на 2 части. Аккуратно вынимаю косточки и хребет. После подготовительных процедур у вас получится 2 очищенных крупных куска рыбы.
  3. Готовлю смесь для засолки из столовой ложки сахара, 60 грамм соли и душистого перца.Заворачиваю части рыбы с двух сторон. Я кладу в эмалированную посуду. Дополнительно кладу лавровый лист (2 шт по рецепту).
  4. Блюдо накрываю крышкой и оставляю солить на сутки, поставив в холодильник.
  5. Через 1 день достаю посуду и наслаждаюсь ароматной и вкусной соленой горбушей.

Как соль розовые ломтики лосося в нефте с лимоном


Ингредиенты:

  • Рыба — 1 кг,
  • Лимон — 1 шт.,
  • Соль — 2 столовые ложки,
  • сахар — 1 чайная ложка,
  • Подсолнечное масло – 150 г.

Приготовление:

  1. Горбушу разделываю, удаляя лишние части: хвост, голову и плавники. тщательно смываю.
  2. Филе освобождаю от хребта и костей. Я снимаю кожу. Делаю это аккуратно и медленно, чтобы случайно не отделить мякоть горбуши вместе с кожей.
  3. Готовую вырезку нарезаю острым ножом на ломтики толщиной 5-6 см.
  4. Выкладываю на тарелку, посыпаю солью и кладу сахар. Перемешиваю кусочки горбуши деревянной ложкой, не повреждая рыбу.
  5. Мой спелый лимон. Нарезаю тонкими полукольцами, удаляю семена.
  6. Соленую и засахаренную горбушу выкладываю слоями в стеклянную банку. Сначала несколько кусочков рыбы, затем 3-4 тонкие дольки лимона. Повторяю процедуру, пока не закончатся ингредиенты. Сверху делаю слой лимона.
  7. Заправляю рыбу подсолнечным маслом, достаточно 150 грамм.
  8. Банку закрываю, ставлю в холодильник на 24 часа.

Видеорецепт

На следующий день можно есть соленую рыбу с лимоном.Есть похожие рецепты засолки скумбрии и селедки.

Соленое филе лосося рецепт с горчичным соусом


ингредиенты:

ингредиенты:

    розовый лосось — 1 кг,

  • сахар — 3 столовые ложки,
  • соль — 3 больших ложки,
  • оливковое масло — 5 больших ложек,
  • Укроп — по вкусу.

Для соуса:

  • Горчица острая — 1 большая ложка,
  • Горчица сладкая — 1 столовая ложка
  • Уксус — 2 большие ложки,
  • Оливковое масло — 80 г.

Приготовление:

У подмороженной рыбы гораздо проще удалить внутренности, чем у полностью размороженной.

  1. Рыбу очищаю от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Снимаю кожу, удаляю позвоночник и кости. Филе тщательно промойте.
  2. Получив филейную часть без костей, приступаю к нарезке. Нарезаю на аккуратные кусочки одинакового размера.
  3. Я беру большой горшок. Края смазываю оливковым маслом, часть наливаю на дно.Кусочки укладываю слоями, добавляю мелко нарезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Ставлю в холодильник на 48 часов.

Соленую рыбу подаю с особым соусом из уксуса, двух видов горчицы и оливкового масла. Достаточно смешать компоненты в отдельной емкости.

Как засолить горбушу «под семгу» в масле


Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососевых.По вкусовым качествам он уступает лососю, но благодаря доступной стоимости и большой распространенности выглядит более предпочтительным в приготовлении повседневных блюд.

Для приготовления вкусной семги необходимо брать хорошую и свежую рыбу плотной структуры, однородного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбы с головой обратите внимание на глаза (должны быть прозрачными, не кровянистыми и не мутными).

Ингредиенты:

  • Филе — 1 кг,
  • Масло растительное — 100 мл,
  • Вода кипяченая — 1.3 л,
  • Соль — 5 больших ложек,
  • Лук репчатый — 1 головка,
  • Лимон — половина плода
  • Свежая зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе нарезаю красивыми кусочками одинакового размера. Я отложил это в сторону.
  2. Перехожу к приготовлению травильного раствора. Размешиваю соль в остывшей кипяченой воде. Кусочки горбуши окунаю в подсоленную воду на 7-9 минут.
  3. Вынимаю, даю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
  4. Беру красивую посуду. Выкладываю соленую рыбу слоями. Каждый слой горбуши поливают растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.

Охлажденную и соленую горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.

Горбуша соленая за 1 час


Состав:

  • Рыбное филе замороженное — 800 г,
  • Вода — 400 мл,
  • Оливковое масло —

    , Соль — 21 ст.л.

Приготовление:

  1. Филе полностью не размораживаю, чтобы легче было нарезать на порционные кусочки. Я отложила аккуратные кусочки в сторону.
  2. Я готовлю физиологический раствор. В 400 мл кипяченой теплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Окуните очищенный картофель, чтобы проверить, достаточно ли он соленый. Если овощ всплывает, можно приступать к солению.
  3. Горбушу окунаю на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
  4. Вылавливаю, промываю прохладной кипяченой водой, чтобы смыть лишнюю соль.Подсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
  5. Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и заливаю все оливковым маслом. Ставлю в холодильник на 40 минут.

По истечении положенного времени достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!

Необычный рецепт с острым соусом

Ингредиенты:

  • Рыба свежая — 1 кг,
  • Соль поваренная — 100 г,
  • Сахар — 1 большая ложка,
  • Укроп — 16 ст., 9000 16 шт.

Для соуса:

  • Горчица с зернами (французская) — 20 г,
  • Мед — 20 г,
  • Уксус — 20 г,
  • Оливковое масло — 40 г.

Приготовление:

  1. Рыбу очищаю, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю бумажными полотенцами.
  2. Я нарезал апельсины тонкими ломтиками.
  3. Натираю филе смесью сахара и соли. Я не тороплюсь, делаю это аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
  4. Горбушу перекладываю в стеклянную чашку, засыпаю мелко нарезанным укропом. Сверху положите тонкие ломтики апельсина.
  5. Ставлю в холодильник на 24 часа.
  6. Готовлю соус к соленой рыбе. В небольшой миске смешайте французскую горчицу и мед. В полученную смесь добавляю уксус и оливковое масло. тщательно перемешиваю.

Подаю блюдо с необычным соусом.

Сухой способ засолки

Ингредиенты:

  • Рыбное филе — 1 кг,
  • Соль — 2 большие ложки,
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец молотый — 5 г, 90 6 -1 25 шт. Душистый перец – 5 горошин.

Приготовление:

  1. Аккуратно выпотрошите рыбу, удалите плавники и голову. Я разрезала его вдоль на 2 большие части. Я удаляю реберные кости и позвоночник.
  2. В отдельной посуде готовлю смесь из соли, сахара, щепотки черного молотого перца, лаврового листа и нескольких горошин душистого перца. Я смешиваю.
  3. Я обсыпаю кусочки с обеих сторон. Закатываю и ставлю под гнет на 24 часа. Спустя положенное время режу на порционные кусочки и подаю.

Как просто солить молоко горбуши


При засолке лучше использовать молоко свежей рыбы.После извлечения продукт необходимо несколько раз промыть под проточной водой. К варке лучше приступать только тогда, когда молоко полностью высохнет. Это максимально просто и незамысловато. Правда ждать нужно будет около 2 дней.

Ингредиенты:

  • Молоко — 400 г,
  • Сахар — 20 г,
  • Соль — 20 г.

Приготовление:

  1. Тщательно промытое и высушенное молоко помещаю в емкость.
  2. Посыпать сухой смесью соли и сахара.По желанию добавьте перец или другие любимые специи. Закрываю емкость крышкой. Встряхиваю несколько раз.
  3. Я ставлю контейнер закрытым в холодильник на 48 часов. Время от времени открываю крышку, не вынимая контейнер.
  4. Через 2 дня молоко готово к употреблению.

Рассол

Еще интересный рецепт приготовления горбуши на молоке с добавлением лука и уксуса.

Ингредиенты:

  • Молоко — 200 г,
  • Лук репчатый — полголовки
  • Уксус 3-процентный — 150 г,
  • Соль — 10 г,
  • Перец черный свежий, 9006 зелень — 1 шт., 5 шт. украшение.

Приготовление:

  1. В чистую эмалированную посуду добавляю тщательно промытое молоко.
  2. Наливаю уксус, кладу мелко нарезанный лук. Соль и черный перец горошком. Тщательно перемешайте.
  3. Отправляю в холодильник на 7-9 часов.
  4. При подаче украшаю дольками лимона и веточками свежей зелени (по вкусу).

Горбуша – невероятно вкусная и относительно недорогая красная рыба, которая в руках умелой хозяйки становится настоящим деликатесом.Готовьте с удовольствием, взяв за основу один из представленных рецептов. Удачи!

Добрый день.

Выпал первый снег и пришло осознание, что до Нового года осталось не так много времени и пора потихоньку составлять праздничное меню.

А главным ингредиентом праздничного стола несомненно являются закуски. И чем они разнообразнее, тем больше комплиментов льется в адрес хозяйки.

На прошлый Новый год я делала подборки вкусняшек из и в форме.И во всех этих блюдах обязательно есть вариант с соленой рыбой. Думаю не нужно объяснять почему. Практически все любят есть горячительные напитки с рыбой.

Почему горбуша? Ответ прост: это самая доступная рыба из семейства лососевых. Да, он суховат, но благодаря нехитрым действиям (которые я сегодня опишу) он максимально приближен по вкусу к более «благородному» лососю. Я не скряга, но предпочитаю приготовить 3-4 вида вкусной закуски из горбуши, чем один скромный кусок лосося за те же деньги.

Если вы так думаете, то эта статья будет вам полезна.

Главный секрет удачной засолки горбуши – использование растительного масла (чаще всего подсолнечного). Именно это придает мясу сочность и эластичность. А при приготовлении нужно только выбрать способ засолки. Осуществляется рассольным или сухим способом. Кусочки, ломтики или целиком. Все зависит от того, что предполагается приготовить из рыбы дальше.

Горбуша малосольная в домашних условиях: вкусный «сухой» рецепт

Начнем с самого простого и универсального способа приготовления, подходящего для бутербродов и в качестве самостоятельной закуски.

На 1 кг филе потребуется:

  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 5-6 столовых ложек растительного масла

Кулинария:

1. Берем филе горбуши и нарезаем его на пластины толщиной в полсантиметра, срезая с них кожу. Нож для этой процедуры должен быть очень острым.

Так как мясо этой рыбы достаточно рыхлое, разделывать его лучше полуразмороженным. Или полузамороженный, если используется свежий продукт.


2. Соль смешать с сахаром, полученную смесь перелить в солонку, обильно посыпать нарезанные пластины с двух сторон и сложить в емкость.


3. Выложив первый слой, равномерно полейте его 1-2 столовыми ложками растительного масла. Затем кладем следующий слой соленой рыбы, снова поливаем маслом и так до готовности мяса.

Контейнер закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.


Через 2 часа соленая рыба готова. Выкладываем на 5-7 минут на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, а затем раскладываем на сервировочном блюде или используем как ингредиент для более сложных закусок.


Вкуснейшая малосольная горбуша в масле с луком за 2 часа

Если у вас свежая рыба и вы не хотите тратить время на ее заморозку, то лучше не пытаться снимать мясо со шкурки, а солить прямо вместе с ней.

Лук и черный перец сделают рыбу ароматной и очень вкусной.


Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2-3 головки
  • Много соли
  • Масло растительное
  • Черный перец горошком


Кулинария:

1. Берем горбушу и разделываем на филе. Сначала счищаем чешую, затем отрезаем плавники и удаляем внутренности, вскрывая брюшко.Хотя чаще всего тушки продаются уже разделанными и остается только удалить чешую и плавники.

Затем разделяем тушку на 2 части по хребту.

Для сырой немороженой рыбы ножны очень острые и предельно точные.


2. Затем удаляем крупные кости и срезаем хребет. На хребте в любом случае останется много мякоти, поэтому ее не нужно выбрасывать. Посолим вместе с филе и потом употребим к пиву.


3. Очищенное филе прямо с кожей нарезать на лоскуты шириной 1,5-2 см.


4. Теперь насыпаем соль в глубокую тарелку, каждый кусочек обваливаем в этой тарелке (хребет тоже) и складываем в отдельную миску. Когда вся рыба будет очищена от костей, оставьте ее в этой миске на 20 минут.


5. Через 20 минут промойте кусочки филе под проточной водой (только чтобы смыть соль) и приступайте к заключительному этапу.

Берем глубокую тарелку и выкладываем в нее филе в 1 слой.Сверху положите кольца лука (сколько хотите) и 5-6 горошин черного перца.


6. Затем выкладываем новый слой филе, лука и перца, и так пока не закончится рыба. В конце налить в тарелку 2-3 столовые ложки растительного масла, накрыть перевернутой тарелкой меньшего диаметра и сверху поставить гнет в виде графина или банки с водой.


Оставляем эту конструкцию на 1 час, за это время рыбка пропитается маслом, луком и перцем и станет просто обалденной.

Приятного аппетита!

Горбуша соленая для лосося в рассоле – быстрее не бывает

Но это самый быстрый способ из тех, что мне известны. Готовится ломтиками, под отварной картофель, вот и все.

Соление происходит в рассоле, что удобно при большом количестве рыбы — не надо обрабатывать каждый кусок отдельно.


Кулинария:

1. Берем потрошеную тушку горбуши, отрезаем хвост и голову и нарезаем на ломтики толщиной около 1 см, попутно удаляя кости (по желанию).


2. Приготовление в глубокой посуде солевого раствора в пропорции 8 столовых ложек соли на 1 л кипяченой воды. Кладем рыбу в рассол и оставляем на 1 час.

Вода должна быть кипяченой, но не горячей. Предварительно его нужно охладить до комнатной температуры.


3. Через 10 минут выложить горбушу на бумажное полотенце (на 5 минут сделать стакан воды), а затем в чистую глубокую тарелку.


4.Сверху налить 1-2 столовые ложки растительного масла, накрыть тарелку пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час.


Готов. Приятного аппетита!

Горбуша слабосоленая: рецепт засолки целой тушки

Ну и еще один способ быстрой засолки – обработка филе целиком без кропотливой нарезки. Используя этот метод, вы сэкономите время и при этом у вас будет готовое изделие, которое можно использовать в дальнейшем так, как будет удобно.

Этот способ позволяет засолить всего за 10 минут, но до готовности рыба дойдет около 8 часов при комнатной температуре и до суток в холодильнике. Этот вариант невероятно удобен, если вы хотите приготовить бутерброды с рыбой не сегодня, а к завтрашнему дню.

Сегодня ты солишь рыбу, а завтра собираешь бутерброды из только что прибывшей свежей рыбы.


Ингредиенты на 1 кг филе:

  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 ст.л. коньяка

Кулинария:

1.Самое главное (но и самое простое) в этом рецепте – приготовление посолочной смеси. Для этого нужно всего лишь смешать соль, сахар, лимонный сок и коньяк.


2. Смажьте получившейся смесью с двух сторон филе горбуши и выложите в глубокую миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре, либо поставьте в холодильник, в зависимости от того, когда вам понадобится свежая соленая рыба.


Как только исчезнет запах коньяка, можно начинать брать пробу.

Пока горбуша дойдет до готовности, филе необходимо будет перевернуть 3-4 раза для более равномерного просола.

Как приготовить соленую горбушу нежной и сочной, как лосось

Если у вас нет большого опыта в разделке рыбы, то перед тем, как приступить к приготовлению, предлагаю вам посмотреть очень интересное и познавательное видео о разделке и последующем засолке кусочков рыбы в рассоле.

Вот, пожалуй, и все, что я знаю о слабосоленой горбуше.Если у вас есть свои фирменные рецепты и чипсы, буду благодарна, если вы поделитесь ими в комментариях.

На сегодня все, спасибо за внимание.

Красная рыба – популярное во многих странах лакомство, которое входит в ежедневный рацион и подается по праздникам. Очень распространенный способ приготовления красной рыбы – ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как засолить горбушу в домашних условиях.

Соление горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный способ приготовления рыбы, благодаря которому конечный продукт можно некоторое время хранить в холодильнике и подавать в различных вариантах.Например, малосольную горбушу можно использовать в качестве ингредиента в бутербродах, канапе, рулетах-закусках, фаршированных блинах, салатах или просто подавать как закуску и дополнение к гарнирам. Итак, бутерброды с малосольной горбушей – отличный способ утолить голод нежданных гостей или капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши тоже много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и затратами времени.Вам просто нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям ниже.

Конечно, самая вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если нет возможности ее приобрести, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее мякоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба очень плотная и быстро принимает первоначальную форму, если надавить на нее пальцами.Кожа качественной рыбы также гладкая и эластичная. Если вы используете замороженный продукт, его необходимо разморозить перед приготовлением. Лучше всего поместить рыбу на нижнюю полку холодильника, но ни в коем случае не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Для засолки горбуши можно использовать как целую рыбу, так и отдельные кусочки филе. Как вариант, рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша засаливается очень быстро (буквально за несколько часов), а за счет того, что ее не нужно разделывать, очень удобно использовать рыбу для приготовления закусок, например, бутербродов.Перед засолкой рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, выпотрошить (при необходимости), разделать и удалить кости. Подготовленную рыбу еще раз промойте внутри и снаружи, тщательно обсушите бумажными полотенцами и при необходимости нарежьте порционными кусками. Рыбу можно оставить с кожей или снять, в зависимости от предпочтений. Засолка горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон.В среднем на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. Вы также можете использовать специи, если хотите, например черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежий укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Для приготовления горбуши мокрым способом ее необходимо залить рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше положить в морозильную камеру.Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает ровно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковой таре, стеклянной посуде или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести привкус металла.

Чтобы у вас больше не возникало вопросов, как засолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, с помощью которых можно приготовить вкуснейшую рыбную закуску.

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара.

Кулинария:
Разрежьте подготовленную рыбу на два филе. Смешайте сахар и соль в миске и равномерно натрите рыбу с обеих сторон. Соедините две половинки, оберните полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей горбушу можно полить растительным маслом.

Горбуша соленая

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара
100 мл растительного масла,
перец черный крупный по вкусу
кориандр по вкусу.

Кулинария:
Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. Смешайте соль и сахар в небольшой миске. Выложить первый слой рыбы в емкость, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторяйте слои, пока не закончится рыба. Накройте емкость и поставьте в холодильник минимум на 5 часов.

Горбуша соленая с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара
200 г свежего укропа.

Кулинария:
Рыбу промыть, обсушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешайте соль и сахар и тщательно вотрите эту смесь в рыбное филе с двух сторон. Тщательно промойте и обсушите укроп. В емкость, где будет солить рыбу, положить треть укропа. Сверху положить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе рыбное филе и оставшийся укроп. Накройте емкость и поставьте сверху груз, например, наполненную трехлитровую банку.Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня удалите укроп, нарежьте рыбу ломтиками и подавайте.

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 перцев горошком,
1 столовая ложка уксуса
50 мл растительного масла,
1 луковица
Лавровый лист.

Кулинария:
Подготовленное филе нарежьте кусочками и положите в емкость для засолки. В отдельной посуде приготовьте рассол, тщательно смешав соль с 500 мл воды.Залейте рассолом рыбу и положите сверху гнет. Дайте постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем слейте рассол и залейте новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставьте в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в гавани из

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
0.5 литров воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Кулинария:
Положите стейки в миску и добавьте специи. Для приготовления маринада вскипятите воду, а затем остудите ее до комнатной температуры и смешайте с солью и сахаром до полного растворения. Вылейте маринад на стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки, затем вынуть рыбу из маринада, переложить в емкость и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, что теперь вам стало предельно ясно, как просто и быстро засолить горбушу в домашних условиях. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу из самых простых ингредиентов и получить вкусный продукт, который можно использовать как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Существует несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается от другого размерами, массой, вкусом и жирностью, а также потребительским классом. Семга – продукт класса люкс, а горбуша – более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой множество.Он подходит для общего потребления. Находчивые кулинары знают, как приготовить обыкновенную горбушу так, что даже самые привередливые люди не сомневаются, что перед ними настоящая жирная семга.

Чем горбуша отличается от лосося?

Прежде чем мы приступим к приготовлению горбуши, чтобы придать ей вкус другой рыбы, рассмотрим ее особенности и основные отличия от семги. Все начинается с территориального распределения рыбы. Горбушу ловят в водах Тихого океана (а иногда даже в пресной речной воде или озерах), а лосося — из Атлантического океана.Обе рыбы относятся к одному семейству лососевых. По размерам горбуша намного меньше лосося, и уже в их внешнем виде есть заметные отличия. У самцов горбуши есть горб, который становится больше и становится более заметным во время нереста, и у самцов, и у самок могут быть темные пятна на хвостовом плавнике. Лосось – рыба без горба и без пятен; во время нереста окраска самцов приобретает красновато-бурый оттенок.

С кулинарной точки зрения мясо лосося, по сравнению с мясом горбуши, жирнее и плотнее, его гораздо удобнее нарезать тонкими ломтиками, например использовать в бутербродах, роллах и суши, а также в классических деликатесные нарезки.Различаются эти два вида рыбы и по цвету – лосось имеет более насыщенный красный оттенок (при варке – бледно-розовый), а горбуша – розово-оранжевый. Если рассматривать филе рыбы, то горбуша имеет однородную окраску, и у нее нет светлоокрашенной жилки, а у лосося, наоборот, много жилок, расходящихся в разные стороны. Что касается сочности и жесткости мяса рыбы, то горбуша на вкус чуть более сухая, чем семга, и жестче, ее мясо не сочное, поэтому горбушу чаще используют для засолки или тушения, а семгу — для запекания или жарки.

Икра лососевых и горбуши также отличается. У лососевых она мельче и ярче, а скорлупа икры тонкая и нежная, у горбуши чуть крупнее, окраска икры бледно-оранжевая, скорлупа плотная.

Как не испортить вкус горбуши, приготовив ее «по-лососеви»?

Во-первых, точно следуйте выбранному вами способу засолки горбуши, не ошибитесь в пропорциях. И, во-вторых, не передерживайте горбушу в сухой соли или рассоле – иначе она станет жесткой.

Как выбрать свежую или замороженную горбушу для вкусного рассола?

Если вы покупаете свежую рыбу для того, чтобы ее засолить, в первую очередь обратите внимание на ее мякоть, она должна быть очень плотной, иметь однородный цвет (как мы уже говорили, горбуша имеет розово-оранжевый цвет). На нем не должно быть пятен слишком ярких оттенков или, наоборот, бледных. Даже свежее оно должно выглядеть «аппетитно». Проверить свежесть рыбы можно следующим образом — прижмите ее пальцем, дырка, которая осталась от давления, должна сразу восстановиться, также нужно внимательно смотреть на рыбий хвост — он ни в коем случае не должен быть слишком сухим ( это признак того, что рыба долго хранилась).Если у понравившейся рыбы есть голова, загляните ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или кровянистыми – выбирайте только рыбу с ясными глазами.

Для засолки можно брать не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиком, с головой. Жабры рыбы не должны иметь темно-зеленоватого оттенка (это признак того, что эта рыба скоро начнет гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба искривлена, значит, ее разморозили и заморожена более одного раза), а все плавники и хвост должны быть целыми (иначе рыба может также быть заморожена более одного раза, что скажется на ее вкусовых качествах и пользе для здоровья).Если рыба замороженная и выпотрошенная, посмотрите на ее брюшко – у качественной горбуши оно розоватого цвета, если вы заметили, что на брюшке начинает появляться желтизна, такую ​​рыбу лучше не брать.

Обязательным как для свежей, так и для мороженой рыбы является запах. Он не должен давать «запах».

Как мариновать горбушу для лосося?

При выборе любого из рецептов важно знать, что горбушу солят не целиком, а кусками, иначе посол получится слишком крепким, «крепким».

Для засолки и рыба, и рассол должны быть охлажденными, это важное правило, иначе мясо рыбы начнет разваливаться, а вкус горбуши будет совсем не похож на семгу.

Горбуша соленая в рассоле (фото)

Рецепт 1, рассчитанный на 1 кг мороженой горбуши:

  1. Дать горбуше немного оттаять (не полностью, т.к. так будет удобнее чистить рыбу и разделывать Это). Размораживать следует либо при нормальной температуре – на кухне, либо на нижней полке холодильника – там прохладнее, чем в комнате, но гораздо теплее, чем в морозилке.
  2. Обрабатываем рыбу: отрезаем голову, удаляем плавники, избавляемся от внутренностей, тщательно промываем брюшко.
  3. Снимаем с рыбы кожу, удаляем кости.
  4. Рыбу нарезаем на удобные для засолки кусочки.
  5. Берем 1 л чистой воды (если вода кипяченая, то она должна быть не теплой и не горячей, а полностью остывшей), растворяем 5 ст. ложки соли.
  6. Опустите кусочки рыбы в солевой раствор на 20 минут. Важно: чем больше времени рыба находится в рассоле, тем более соленой она будет.
  7. Рыбу вынимаем, выкладываем на специальные бумажные полотенца или столовые салфетки, даем полностью стечь рассолу.
  8. Перекладываем рыбу в стеклянную или пластиковую посуду, заливаем растительным маслом, желательно рафинированным (чтобы не было запаха масла, а рыба пахла только рыбой). Если будете класть рыбу в несколько слоев, каждый слой проливайте маслом (только вливать его нужно более тонкой струйкой).
  9. Ставим рыбу под пресс (подойдет тарелка или блюдце со стаканом воды сверху).
  10. Ждем 6 часов, и горбуша готова.

В рассол можно добавлять специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используют петрушку, красный или черный перец, розмарин, укроп, базилик.

Приготовленная таким образом горбуша хранится в холодильнике до 7 дней.

Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

  1. Растворим в 1 л холодной кипяченой воды 5 ст.л. ложки соли и 5 ст. ложки сахара, ставим ненадолго в холодильник, пока режем рыбу.
  2. Рыбу обрабатываем — избавляемся от внутренностей, плавников, шкурки, хорошо промываем.
  3. Этот способ не подходит для мелких кусочков, поэтому горбушу разрезаем на две половинки, каждая из которых тоже пополам (поперек).
  4. Залить горбушу рассолом в низкой пластиковой миске.
  5. Убираем рыбу в морозилку на 1 сутки.
  6. Рыбу в рассоле достаем из морозилки и даем ей полностью разморозиться.
  7. Рыбу промываем чистой холодной водой, обсушиваем.
  8. Нарезать на кусочки и залить подсолнечным маслом на 2-3 часа (можно обойтись и без этого шага).
  9. Горбуша соленая готова.

Такая горбуша может храниться 6-7 дней, обязательно в холодильнике.

Рецепт 3, самый быстрый, «за 5 минут»

Хранится в холодильнике 3-4 дня.

Солим рыбу «сухим» способом, без рассола

Рецепт 1, самый простой, с сахаром:

  1. Рыбу подготавливаем.
  2. Смешать в отдельной посуде 1,5 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки соли.
  3. В посуду, предназначенную для засолки нашей горбуши, положить 1/2 полученной смеси.
  4. Выложите нарезанную горбушу поверх сахара и соли.
  5. Оставшуюся сахарную смесь вылить на рыбу.
  6. Оставляем рыбу на 3 часа, ничего не закрываем, никуда не убираем.
  7. Убираем рыбу «на просушку» — промокнем ее сухими бумажными полотенцами, которые впитают в себя всю лишнюю соль, которую горбуша не впитала в себя.
  8. Как и в предыдущих рецептах, складываем рыбу в пластиковую или стеклянную посуду, сверху смазываем растительным маслом.

Этот способ позволяет хранить соленую горбушу до 5 дней в холодильнике.

Рецепт 2, с лимоном

В рецепте засолки горбуши с лимоном нельзя пренебрегать этапом с подсолнечным маслом, так как лимон содержит кислоту, удаляющую в рыбе лишний жир и подсушивающую и без того не сочное мясо горбуши, так что масло – обязательный элемент этого способа засолки горбуши.

Рыба с лимоном хранится неделю.

Как засолить горбушу целиком. Как солить горбушу в домашних условиях

Красная рыба – один из самых ценных продуктов питания для человека. Особенно она необходима беременным и кормящим матерям, ослабленным людям, онкобольным … Не всем можно купить семгу (самую полезную). Да и покупать его в расфасованном виде в супермаркетах страшно: слишком много разоблачений неблагонадежных продавцов мы видим по телевизору и в Интернете, слышим по радио и читаем о них в газетах.

Можно ли посолить рыбу самостоятельно? И чтобы не самый дорогой? И чтобы он не отличался от лосося? И чтобы по питательным свойствам не уступала ей? Оказывается можно! Сегодня вы узнаете, как засолить более дешевую рыбу под дорогую семгу — горбушу: быстро и так же вкусно.

Технология сухого посола

Необходимый инвентарь: лоток, пищевая пленка.

Ингредиенты

Какую рыбу можно солить

Не будем останавливаться на пищевой ценности красной рыбы: о ней трубят на каждом шагу.Раз вы уже заинтересовались ее послом, то вам известны все ее питательные свойства. Давайте обсудим, как засолить горбушу разного состояния в домашних условиях.

  • Свежую рыбу необходимо потрошить , очистить от чешуи и тщательно промыть проточной водой.
  • Замороженная, конечно, нужна разморозка, но… не полностью … Слегка подмороженную горбушу гораздо легче разделать и почистить на филе.
Как получить рыбное филе
  • Сначала удалите внутренности рыбы пальцами, разрезав брюшко ножом.
  • Отрезать голову и хвост.
  • Очистить от чешуи.
  • Сделайте надрез посередине спинки до позвоночника.
  • Отрезать ребра.
  • Тупо (хирургический термин), т.е. без использования ножа отделить спинные мышцы от костей.
  • Осторожно удалите ребра из мяса одной половины рыбы.
  • Переверните тушку и проделайте те же манипуляции с другой стороны.

Если вы уже мастер в этом деле, то у вас в руках только скелет горбуши.Если на костях осталось мясо, ничего страшного, это знак: нужно сварить на них уху, добавив немного менее благородной рыбы.

Последовательность засолки сухим способом


Как солить горбушу в домашних условиях — видео

Узнайте, как правильно солить красную рыбу. Пусть вас не смущает избыток соли, это как раз тот продукт, который «знает свою дозу» и никогда не пересолит.

Другие представители семейства лососевых не менее полезны: можно с чистой совестью.

Технология мокрого посола

Продолжительность посола: до 1 часа.
Выходной вес: 1 кг.
Необходимый инвентарь: глубокая миска, нож, миска с крышкой, разделочная доска, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Секвенирование

  1. Тушку горбуши нарезать ломтиками толщиной до 1,5 см.



  2. Кусочки рыбы солим в приготовленном растворе 10 минут.
  3. Кусочки горбуши вынуть из жидкости, разложить в 1 слой на бумажном полотенце, сверху промокнуть другим полотенцем.

  4. Залить 80-100 мл дезодорированного растительного масла, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 40 минут.

Такое лакомство можно использовать как самостоятельный продукт, а можно готовить с ним различные блюда.

Видео о мокрой засолке

Узнайте, как правильно разделать рыбу, чтобы она так быстро просолилась.

Продолжительность посола: до 1 дня.
Выходная масса: около 1 кг.
Необходимый инвентарь: духовка, нож, 2-литровая кастрюля, легкое давление, чтобы соответствовать диаметру кастрюли, разделочная доска, бумажные полотенца, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Конвекционная посолка

  1. Подготовленную рыбу без головы и хвоста разрезать на 6 частей.
  2. Равномерно вылейте 2 чайные ложки на дно кастрюли. соль поваренная не йодированная.
  3. Сверху разбить 2 лавровых листа.

  4. Посолить их 2 ч. л. поваренная соль. Сломайте 2 лавровых листа. Посыпьте 8 сушеными бутонами гвоздики.
  5. Повторите процедуру со всеми кусочками (верхним слоем должны быть специи).
  6. Накрыть гнетом, накрыть кастрюлю и поставить в холодильник на 20 часов.
  7. По истечении указанного срока куски рыбы вынуть и промыть проточной водой.
  8. Высушите каждую часть бумажными полотенцами. №
  9. Застелите решетку пергаментом и выложите рыбу в один слой.
  10. Подсушить в приоткрытой духовке в режиме «Конвекция» 3-4 часа.

Конвекционная засолка видео

Узнайте, как правильно разделать горбушу, разделать, посолить и вялить в домашних условиях по рецепту со специями.. В них кладут свежие листовые овощи, зелень, огурцы, помидоры, сыры, икру и другие морепродукты, отварную фунчозу, макароны, рис и картофель, оливки и оливки, лимон и авокадо.

  • Из заправок также используют сметану, майонез и горчицу. , и масла растительные, и соус соевый.
  • В качестве гарнира предлагаются вареные овощи и фрукты: картофель, морковь, чернослив
  • Ко всему этому изобилию подают маринованные овощи .
  • Итак, резюме: засолить красную рыбу в домашних условиях сможет каждый.Технология проста и не требует специального оборудования. Попробуйте хотя бы один из рецептов, и пишите отзывы в комментариях.

    Красная рыба – популярный и востребованный во многих странах морской деликатес, который входит в повседневное меню и с успехом подается на праздничный стол. Засолка очень распространенный способ приготовления красной рыбы, в преддверии Нового года эти простые рецепты будут очень кстати, в этой статье вы узнаете как вкусно засолить горбушу в домашних условиях.

    Если вы устали разочаровываться в том, что купленная в магазине рыба не пришлась по вкусу, то этот пост о засолке горбуши в домашних условиях для вас.

    Засолка горбуши — бюджетный и достаточно быстрый способ приготовления рыбы. Готовый продукт можно хранить некоторое время в холодильнике и подавать в различных вариантах.

    Вкуснейшая рыба используется для приготовления вкуснейших бутербродов, закусочных рулетов, канапе, различных салатов, которые хорошо дополняют и украшают праздничный стол.Его также просто подают как закуску и как дополнение к гарнирам.

    Бутерброды с горбушей выручат вас, когда нужно накормить нежданных гостей или капризных деток с плохим аппетитом. Кроме того, эта рыба содержит в своем составе множество полезных веществ, положительно влияющих на организм человека, а блюда из нее рекомендуются для здорового питания.

    Подробно разберемся, как правильно солить это лакомство, чтобы красная рыба получилась в меру соленой, а вкус ее изумительным и насыщенным.Чтобы он таял во рту, а мякоть была нежной и сочной. Готовы к новым кулинарным секретам?

    Тогда сохраните эти быстрые и простые рецепты, запишите их, добавьте в закладки, чтобы не потерять. Ведь зимой, особенно с приближением Нового года, эта тема становится очень популярной среди наших соотечественников. Это потому, что в праздники мы часто готовим и подаем закуски с красной рыбой.

    Рецептов засолки горбуши довольно много, сегодня я поделюсь лучшими из них, все они просты в исполнении и не требуют много времени.Все, что вам нужно сделать, это купить рыбу хорошего качества и следовать приведенным ниже рекомендациям.

    Приглашаю всех на кулинарный мастер-класс! Желаю вам успешного посла!


    Очень вкусная соленая горбуша получается, если посолить свежую рыбу, но если нет возможности купить, то можно взять замороженную, тоже подойдет.

    При покупке и выборе свежей рыбы обязательно обращайте внимание на ее запах и внешний вид: кожица должна быть твердой и гладкой, запах приятный, мякоть на ощупь немного напоминает мякоть огурца.Рыба хорошего качества имеет очень плотную структуру, если надавить на нее пальцами, она быстро вернется в прежнюю форму.

    Если вы приобрели замороженный продукт, то перед засолкой его необходимо разморозить, для этого поместите рыбу на нижнюю полку вашего холодильника. Никогда не используйте для разморозки горячую воду или микроволновую печь!

    Для засолки горбуши можно использовать как отдельные кусочки филе, так и целую рыбу. Очень хороший вариант – нарезать рыбу очень тонкими ломтиками.При таком способе она солится очень быстро, всего за несколько часов, а благодаря заблаговременной нарезке с ней очень удобно готовить бутерброды и другие виды закусок.

    Перед засолкой рыбу необходимо подготовить: хорошо промыть водой, тщательно очистить от чешуи, удалить хвост, плавники, внутренности и голову. При необходимости разделайте тушку на филе и удалите кости.

    Подготовленную тушку красной рыбы еще раз хорошо промыть водой внутри и снаружи, обсушить бумажным полотенцем и при необходимости разрезать на порции.В зависимости от ваших кулинарных предпочтений кожуру можно снять или оставить.

    Горбушу солят двумя способами — сухим и мокрым. При сухом посоле используют соль и различные специи, а при мокром способе готовят разные виды маринадов и рассолов.

    Для классического сухого способа посола традиционно используют смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. На один килограмм рыбы в среднем нужно 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.Для придания продукту неповторимого аромата и улучшения вкуса желательно использовать пряности и пряности: кориандр, молотый розмарин, семена горчицы, черный перец, лавровый лист и даже свежую петрушку или укроп. После засолки рыбу необходимо поместить в контейнер или другую подходящую емкость, закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

    Для влажного приготовления горбушу заливают рассолом, добавляют травы и специи, затем емкость накрывают крышкой и маринуют в холодильнике 24 часа.Готовый продукт можно хранить в холодильнике 4 дня, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозильную камеру.

    Горбушу испортить довольно сложно — при засолке она впитает в себя столько соли, сколько необходимо.

    Для засолки рыбы лучше выбирать пластиковую тару, стеклянную посуду или эмалированную посуду. А вот от использования металлической посуды лучше отказаться, так как рыба в ней может приобрести неприятный привкус металла.

    Горбуша домашнего посола — классический способ сухой засолки


    Самый простой классический рецепт, по которому вы без труда засолите вкуснейшую рыбку к предстоящим праздникам и удивите гостей своим кулинарным мастерством.

    • горбуша — 1 килограмм;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • сахар — 1 столовая ложка.
    • специи по вкусу.

    Приготовление:

    Аккуратно подготавливаем и разделываем рыбу так, чтобы получилось два кусочка филе.

    Смешиваем соль и сахар, добавляем в смесь специи и приправы и все хорошо перемешиваем.

    Полученной смесью равномерно натереть филе с обеих сторон. Затем две половинки соединяем, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

    Через 24 часа горбуша будет готова. Перед подачей нарежьте его на порции, полейте растительным маслом и украсьте свежей зеленью.

    Рецепт слабосоленой горбуши


    Для тех, кто любит нежную малосольную рыбку, такой способ приготовления деликатеса будет очень кстати. Попробуйте и вы не пожалеете!

    Состав:

    • горбуша свежая или мороженая — 1,5 кг;
    • соль — 1 ст. ложка;
    • сахар — 1 чайная ложка;
    • масло растительное — 100 мл;
    • кориандр, перец черный крупный — по вкусу.

    Приготовление:

    Рыбу тщательно подготавливаем и нарезаем небольшими порциями.

    Смешайте сахар и соль в подготовленной миске.

    Первый слой рыбы выложить в другую емкость, слегка смазать растительным маслом, посыпать смесью соли и сахара, кориандра и черного молотого перца.

    Повторяйте слои таким образом, пока не закончатся кусочки рыбы. Затем накрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на 5 часов.

    По прошествии этого времени вкуснейшая малосольная горбуша готова, с ней можно делать отличные праздничные бутерброды или салаты.

    Рецепт маринованной малосольной горбуши — классический мокрый способ засолки


    Любите, чтобы маринованная рыба была сочной и в меру соленой? Тогда этот способ идеально вам подходит.

    Ингредиенты для приготовления:

    • горбуша — 5 отборных стейков;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • сахар — 1 чайная ложка;
    • вода — 0,5 л;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • перец черный горошком — 5 шт.;
    • масло растительное — 3 ст.л. ложки.

    Подготовка:

    Положите стейки в контейнер и добавьте специи.

    Готовим маринад: кипятим воду, затем охлаждаем ее до комнатной температуры и перемешиваем в воде соль и сахар до их полного растворения.

    Полученным маринадом залейте стейки горбуши так, чтобы он полностью покрыл рыбу.

    Емкость накрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.

    По истечении указанного времени рыбу достаем из маринада, перекладываем в другую емкость и немного поливаем растительным маслом, чтобы стейки были мягкими.

    Как засолить горбушу в рассоле в домашних условиях по очень вкусному рецепту


    Теперь перейдем к одному из самых распространенных, действительно быстрых и бюджетных рецептов засолки горбуши. Знаете, в чем секрет? Все дело в том, что перед приготовлением красную рыбу необходимо нарезать небольшими кусочками, а затем выдержать в рассоле всего 30 минут. Вот и все кулинарные премудрости.

    Ингредиенты для приготовления:


    Источник https://youtu.be/r51Cfo7yPo0
    • филе горбуши — 1 килограмм;
    • соль — 5 ст.ложки;
    • сахар — 1 ст. ложка без горки;
    • вода кипяченая комнатной температуры — 1 л;
    • масло растительное — 100 миллилитров.

    Приготовление:

    Филе красной рыбы отделить от хребта, ребер и плавников. При желании можно сразу снять шкурку.


    Внимание! Если ваша горбуша слегка подморожена, то это не страшно, так как ее будет легче резать ножом.

    Готовое филе нарезать небольшими порционными ломтиками.


    Приготовим маринад для засолки: 1 л охлажденной кипяченой воды, добавить соль — 5 ст. ложки и 1 ст. ложка сахара. Хорошо перемешайте маринад, чтобы крупинки соли и сахара полностью растворились.


    Подготовленные куски рыбы опустить в рассол на 30-35 минут комнатной температуры.


    Затем выньте его из рассола и промокните каждый кусочек бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.


    Теперь подготовим любую стеклянную посуду, на дно которой нальем немного растительного масла.Затем начинаем выкладывать маринованную рыбу слоями: слой горбуши, немного масла и так далее в такой последовательности, пока емкость не заполнится.


    Для равномерного распределения масла слегка встряхните банку с содержимым.


    Отправляем наше лакомство в холодильник и даем постоять 1,5 часа. Потом можно пить и наслаждаться. Счастливых праздников!

    Горбуша со шкуркой с бесподобным вкусом — вкусно и быстро


    Красная рыба часто используется в рецептах; из него готовят всевозможные вкусные салаты к празднику, бутерброды и другие закуски.Однако не каждый может позволить себе купить такой деликатес, как форель или лосось.

    Поэтому и был придуман хороший кулинарный способ, как приготовить горбушу для лосося. Конечно, нельзя сказать, что вкус точно такой же, есть некоторые отличительные особенности, но получается очень вкусно.

    Если вы хотите удивить своих гостей на праздник, воспользуйтесь этим эконом-вариантом и приготовьте малосольную горбушу. Поверьте, это отличный способ замариновать. Рыбка получается очень сочной, нежной и невероятно вкусной!

    Продукты для приготовления пищи:


    Источник https://youtu.be/4J6v5W5jVwE
    • филе горбуши — 700 грамм;
    • соль — 3 чайные ложки;
    • сахар — 2 чайные ложки;
    • лавровый лист -3 шт.;
    • перец горошком, душистый перец в горшке;
    • несколько ломтиков лимона.

    Приготовление:

    Очистим горбушу от чешуи. Удалим внутренности, голову, жабры, плавники и хвост. Затем хорошо промойте тушку в проточной воде.

    Осторожно вскройте подготовленную тушку и извлеките центральную кость и ребра.Нащупав ножом основную кость, надрежьте рыбу под углом.


    Как только мы подготовили филе к работе, убираем из него все косточки, они легко удаляются руками. Для удобства разрезаем каждый кусочек пополам, кожицу не снимаем.

    В миске смешайте сахар с крупной солью. Лавровый лист размять руками и добавить в смесь. Душистый перец и перец горошком растереть в ступке в мелкую крошку и добавить сюда же. Все хорошо перемешать.


    Красную рыбу выкладываем на пищевую фольгу и обсыпаем кусочки приготовленной смесью для засолки.Затем снова положить филе и снова посыпать смесью соли, сахара и специй. Вот так мы поступаем со всеми частями. На каждый слой положите по дольке лимона.


    Накройте фольгой и поместите завернутый пакет в емкость, это необходимо для того, чтобы вытекающий сок не испачкал полку. Отправляем емкость в холодильник на 24 часа.


    Хозяйке на заметку! Рыбу можно завернуть в два слоя фольги вместо одного.

    Уже на следующий день вы можете взять пробу.

    Разворачиваем фольгу и немного промываем рыбу под проточной водой.


    Горбуша к лососю готова, как видите, получилась не сухая, а жидкая, достаточно нежная и мягкая. Оближи пальчики! Всем приятного аппетита!

    Горбуша слабосоленая: получается как у лосося нежной и сочной


    Хотите быстро и вкусно посолить рыбу? Тогда этот рецепт для вас. По ней можно смело, когда в доме праздник, тоже мариновать скумбрию с селедкой.Чтоб праздничный стол уже удался!

    Состав:

    • филе горбуши — 500 грамм;
    • соль — 2 ст. ложки с горкой;
    • сахар — 1 ст. ложка с горкой;
    • специи по вкусу;
    • масло растительное — 50 миллилитров.

    Приготовление:

    Рыбу разделываем целиком: ножом удаляем внутренности, голову, плавники и кости. Подготовленное филе промойте проточной водой.

    Приготовить солёную смесь: смешать в чашке сахар, соль и специи.

    Возьмите стеклянную посуду и насыпьте на дно слой соли, а сверху положите кусочки красной рыбы. Посыпать сверху подсоленной смесью из соли, сахара и специй.

    Оставшееся филе горбуши уложить слоями кожей вверх и посыпать смесью для засолки, а затем накрыть крышкой и отправить в холодильник на 5 часов.

    Затем рыбу достаем из холодильника, промываем под проточной водой, снимаем с нее кожу и нарезаем небольшими порциями.

    Готовое лакомство укладываем в пластиковую емкость слоями, каждый слой смазываем растительным маслом. Подавать охлажденным в качестве праздничной закуски.

    Как засолить горбушу целиком за день


    Кому-то этот способ покажется интересным и может быть необычным, но на Сахалине или Дальнем Востоке именно так и делают! Красную рыбу солят разными способами, но в этом рецепте используется только соль, а вкус готового продукта ничем не перебивается. Хотя, если вам так хочется, вы можете добавить немного специй и перца на свое усмотрение.

    Состав:

    • красная рыба;
    • соль;
    • лавровый лист, перец, кориандр — по вкусу и желанию.

    Подготовка:

    Подготовить горбушу: выпотрошить внутренности и промыть тушку водой. Голову желательно оставить, но при желании ее можно и отрезать.

    Подготовленную рыбу со всех сторон и изнутри также хорошо обсыпать крупной солью. Если вы решили добавить специи, то предварительно смешайте их с солью.

    Сразу после обработки солью тушку горбуши заворачиваем в фольгу или обычный рукав для запекания и отправляем в холодильник на 1 сутки или 5 суток (для лучшего просола).

    Стряхните соль с готовой рыбы и используйте ее по назначению. Как видите, получается достаточно вкусно и при этом способ засолки простой, без лишних хлопот.

    Вам не кажется, что здесь слишком много соли? Но это, как посмотреть, ко всему можно приспособиться, и плюс рецепта в том, что все вредные бактерии и прочие «бяки» погибнут в соленой среде.

    Знаете ли вы, что, по мнению специалистов, при засолке красной рыбы следует использовать следующую расчетную формулу: на 1 килограмм горбуши или другого лосося нужно взять 270 граммов соли.Хотя, на мой взгляд, это слишком много и получится очень соленый продукт.

    Соленая горбуша кусочками — пальчики оближешь


    В этом рецепте мы будем мариновать рыбу небольшими кусочками. И вы, практически сразу, сможете насладиться его изумительным вкусом! Это вкусное лакомство обязательно стоит попробовать, получается сказочная вкуснятина!

    • филе горбуши — 700 грамм;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • сахар — 1 ст. ложка;
    • черный перец горошком и лавровый лист.

    Подготовка:

    Тушку рыбы очистим от всего лишнего: внутренностей, головы, плавников, хвоста, удалим кости и кожу. Промыть водой.

    Подготовленное филе нарезать кухонным ножом на небольшие кусочки толщиной 1,5-2 см.

    Приготовить смесь для засолки: в миску насыпать соль, сахар, все хорошо перемешать, добавить лаврушку и перец горошком.

    Кусочки рыбы слоями уложить в пищевой контейнер и хорошенько полить каждый слой приготовленной смесью для засолки.

    Как только все продукты будут помещены в контейнер, накройте его крышкой и отправьте в холодильник на 1 сутки.

    Готовую рыбу поливаем маслом, украшаем зеленью и подаем к праздничному столу — угощаем гостей.

    Как приготовить красную рыбу в масле с луком


    Это очень простой рецепт засолки горбуши, который несомненно должен быть в копилке каждого домашнего повара. Вы все еще думаете и ждете? Не стесняйтесь, обязательно добавьте в закладки или запишите в блокнот.

    Нам потребуются следующие продукты:


    Источник https://youtu.be/1Mz9IXOO5yE
    • Красная лососевая рыба — 1 шт.;
    • луковиц — 3 средние луковицы;
    • масло подсолнечное;
    • соль, душистый перец горошком.

    Приготовление:

    Из лососевой рыбы удалить все лишнее: внутренности, чешую, плавники с хвостом и головой.

    Подготовить филе, отделить мякоть от костей и хребта и нарезать небольшими ломтиками.

    Каждый ломтик обмакнуть в крупную соль и сложить заготовки в кастрюльку.Держим рыбу в тепле 30 минут, а затем промываем ее от соли в воде.


    После этого маринованные ломтики выложить слоями в противень и каждый слой посыпать кольцами лука, также добавить лаврушку и перец горошком. Хорошо заправляем растительным маслом.



    Делаем гнет и ставим в холодильник мариноваться на 1 час.


    Подождем совсем немного и вкуснейшая горбуша готова, радуемся, радуем близких вкусным блюдом!


    Соленая горбуша для лосося по-быстрому — видео рецепт

    Еще один хороший рецепт для вас друзья.Красная малосольная рыба быстрого приготовления, готовим за час!

    Рецепт рассола: на 1 л воды 5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка коньяка, несколько горошин черного перца и растительное масло.

    Приятного аппетита!

    Красная рыба – популярное во многих странах лакомство, которое входит в ежедневный рацион и подается на застолье. Очень распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы расскажем о том, как засолить горбушу в домашних условиях.

    Соление горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный способ приготовления рыбы, благодаря которому конечный продукт можно некоторое время хранить в холодильнике и подавать в различных вариантах. Например, соленая горбуша может быть ингредиентом бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинов, салатов или просто подаваться как закуска и добавка к гарнирам. Итак, бутерброды с малосольной горбушей – отличный способ утолить голод от нежданных гостей или от капризных детей с плохим аппетитом.Рецептов засолки горбуши тоже много, и все они элементарны в исполнении. Солить рыбу в домашних условиях не сложно и долго. Вам просто нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям ниже.

    Конечно, самая вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если нет возможности ее приобрести, то подойдет и замороженная рыба. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша довольно приятно пахнет, а ее мякоть немного напоминает огурец.Свежая рыба довольно плотная и быстро вернется в первоначальную форму, если надавить на нее пальцами. Кожа качественной рыбы также гладкая и прочная. Если вы используете замороженные продукты, их необходимо разморозить перед приготовлением. Лучше всего поместить рыбу на нижнюю полку холодильника, но ни в коем случае не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

    Для засолки горбуши можно использовать как целую рыбу, так и отдельные кусочки филе. Как вариант, рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками.При таком способе горбуша засаливается очень быстро (буквально за несколько часов), а за счет того, что ее не нужно разделывать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед засолкой рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, выпотрошить (при необходимости), разрезать и удалить кости. Подготовленную рыбу еще раз промойте внутри и снаружи, тщательно обсушите бумажными полотенцами и при необходимости нарежьте на порционные куски. Рыбу можно оставить с кожей или снять, в зависимости от предпочтений.Посолка лосося может производиться двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

    Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи, такие как черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежий укроп или петрушку.После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу влажную, ее нужно залить рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозильную камеру. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает ровно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковой таре, стеклянной посуде или эмалированной посуде.От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести привкус металла.

    Чтобы у вас больше не возникало вопросов, как засолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, с помощью которых можно приготовить аппетитную рыбную закуску.

    Ингредиенты:
    1 кг горбуши,
    2 столовые ложки соли
    1 столовая ложка сахара

    Подготовка:
    Разрежьте подготовленную рыбу на два филе.В миске смешать сахар и соль и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соедините две половинки, оберните полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей горбушу можно полить растительным маслом.

    Горбуша слабосоленая

    Ингредиенты:
    1 горбуша (около 1,5 кг),
    1 столовая ложка соли
    1 чайная ложка сахара
    100 мл растительного масла
    перец черный крупномолотый по вкусу,
    кориандр по вкусу.

    Подготовка:
    Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. Смешайте соль и сахар в небольшой миске. Выложить первый слой рыбы в емкость, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторяйте слои, пока не закончится рыба. Накройте емкость и поставьте в холодильник минимум на 5 часов.

    Горбуша соленая с укропом

    Ингредиенты:
    1 кг горбуши,
    3 столовые ложки крупной соли
    3 столовые ложки сахара
    200 г свежего укропа.

    Подготовка:
    Рыбу промойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите кости и снимите кожу. Смешайте соль и сахар и тщательно вотрите эту смесь в рыбное филе с двух сторон. Тщательно промойте и обсушите укроп. В емкость, где будет солить рыбу, положить треть укропа. Сверху положите одно рыбное филе, затем слой укропа, второе рыбное филе и оставшийся укроп. Накройте емкость и поставьте сверху груз, например, наполненную трехлитровую банку.Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня удалите укроп, нарежьте рыбу ломтиками и подавайте.

    Ингредиенты:
    1 кг горбуши,
    2-3 столовые ложки соли
    6-8 горошин перца,
    1 столовая ложка уксуса
    50 мл растительного масла,
    1 луковица
    Лавровый лист.

    Подготовка:
    Подготовленное филе нарежьте кусочками и положите в емкость для засолки. Приготовьте рассол в отдельной посуде, тщательно смешав соль с 500 мл воды.Залейте рыбу рассолом и положите сверху гнет. Дайте постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем слейте рассол и залейте новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставьте в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

    Соленая горбуша в гавани из

    Ингредиенты:
    5 стейков горбуши,
    2 столовые ложки соли
    1 столовая ложка сахара
    0.5 литров воды
    3-4 лавровых листа,
    5 горошин черного перца,
    2-3 столовые ложки растительного масла.

    Подготовка:
    Поместите стейки в миску и добавьте специи. Для приготовления маринада вскипятить воду, затем остудить ее до комнатной температуры и размешать с солью и сахаром до полного его растворения. Вылейте маринад на стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки, затем вынуть рыбу из маринада, переложить в емкость и полить растительным маслом для мягкости.

    Надеемся, что теперь вам стало предельно ясно, как просто и быстро засолить горбушу в домашних условиях. Наши рецепты позволяют засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который можно использовать как самостоятельно, так и в качестве ингредиента в различных закусках.

    Соление горбуши в домашних условиях – распространенный способ приготовления красной рыбы. Быстрый и вкусный посол дает возможность иметь в холодильнике стратегический запас, на основе которого можно приготовить бутерброды, рулеты, использовать в салате.Всего 1-2 часа, и вы всегда достойно встретите своих гостей. Тем более, что засолку может сделать каждый сам, и это не связано с большими трудностями. Рецепты и хитрости засолки перед вами, осталось выбрать и приступить к делу. Приложив немного усилий, вы получите настоящий деликатес.

    Кстати, горбуша — рыба несколько суховатая, особенно это заметно при жарке и в блюдах из духовки. Слабосоленая горбуша лучше раскрывает свой вкус.

    Как засолить горбушу в домашних условиях

    В домашних условиях рыбу солят в любом состоянии: свежем, что предпочтительнее, или замороженном, полностью разморозив.Размер тоже не имеет значения – есть рецепт засолки горбуши целиком и кусками. Способы приготовления тоже разные. Красную рыбу солят в рассоле или вялят.

    • Не размораживайте замороженную рыбу агрессивно в микроволновой печи или горячей воде. Подождите, пока он разморозится на полке холодильника или естественным образом в помещении.
    • Как правило, горбушу разделывают на филе, а затем на куски. А вот солить со стейками никто не запрещает, если решились — не сдерживайте себя.
    • Чем тоньше будут кусочки филе, тем быстрее вы насладитесь вкуснейшей рыбой.
    • Не кладите много лаврового листа. Почему-то горбуша его не слишком любит.

    Сколько соли взять

    Заправские засолщики рассчитывают количество соли следующим образом: на килограмм горбуши берется 2 большие ложки соли и одна сахара — это обеспечит просолку рыбы. Уменьшите вдвое количество подсоленной соли. Но чем дольше он стоит, тем соленее становится.

    Специи для соления

    С горбушей «дружат» все виды перца, кориандр, горчица в семенах, розмарин и укроп с петрушкой.

    Посол горбуши целиком

    Рыба свежая или мороженая соленая.

    Как солить:

    Разморозить рыбу, удалить внутренности и лишние части. Наденьте на уху голову, плавники, хребет и хвост с небольшой частью мяса горбуши. Сдирать кожу, или уходить, решайте сами. Но если хотите меньше возиться с готовкой в ​​будущем, то сразу удаляйте.

    Как правильно разделать рыбу смотрите на видео:

    Метод быстрого сухого посола

    Самый простой и легкий способ приготовления лосося всухую. Солится рыба быстро, всего за сутки.

    • Горбуша — килограмм.
    • Сахар — большая ложка.
    • Соль — 2 полные столовые ложки.
    • Перец молотый горошком — 3-4 шт.
    • Душистый перец — 4 шт.
    • Лавровый лист — 2 шт.

    Технология соления:

    1. Целую рыбу обычно филируют и нарезают крупными кусками.
    2. Перец горошком растолочь, лаврушку поломать на мелкие кусочки. Соедините специи в миске, добавьте соль и сахар и перемешайте.
    3. Кусочки горбуши натереть смесью специй, переложить в миску и придавить.
    4. Через день разделите кусочки на более мелкие порции и храните часть из них в морозильной камере.

    Посол горбуши быстрого приготовления в рассоле

    Самый простой домашний рецепт «мокрой» засолки рыбы. С минимумом специй вы познаете настоящий вкус горбуши.

    Вам понадобится:

    • Горбуша — 5 стейков или филе.
    • Соль — 2 столовые ложки.
    • Сахар — ложка.
    • Вода — 500 мл.
    • Лаврушка, перец горошком.

    Процесс соления:

    1. Вскипятить воду со специями, добавив сахар и соль. Перемешайте, чтобы специи растворились, и полейте стейки.
    2. Через 4 часа можно попробовать рыбу. Если филе солили без косточек, то на пару часов раньше.

    Как замариновать горбушу как семгу — быстрее не бывает

    Стоимость лосося сегодня заоблачная. Поневоле стоишь, вздыхаешь и переводишь взгляд на более бюджетную горбушу. Кстати, засолив горбушу в домашних условиях по этому рецепту «под семгу», вы получите прекрасную альтернативу дорогой рыбе. Нежное, сочное и сказочно вкусное мясо, по вкусу не уступающее лососю.

    Возьми:

    • Горбуша (желательно охлажденная, тогда успех гарантирован).
    • Соль — 5 больших ложек.
    • Подсолнечное масло — 100 мл.
    • Лимон — ½ часть.
    • Головка лука.
    • Вода — около полутора литров.
    • Зелень.

    Как солить рыбу «под семгу»:

    1. Горбушу советую нарезать небольшими кусочками, крупные солится дольше.
    2. Приготовить рассол — растворить в воде соль (я не всегда кипятлю, не беда).
    3. Поместите рыбу в рассол на 10 минут.Достаньте, немного подсушите на бумажном полотенце.
    4. Обычно маринование делаю в банке, так как мариную горбушу масштабно — много. Сложите кусочки слоями и залейте маслом. Потом ставлю в холод на час.
    5. Допускаю, что несколько нарушаю технологию посола, так как правильнее было бы на этот час придавить рыбу гнетом. Но на вкус нарушение не влияет, а при оптовой засолке этого не избежать.
    6. Через час можно попробовать малосольную горбушу.Подавать с долькой лимона, посыпав кольцами лука и зеленью. Если вы уверены, что сразу съедите рыбу, то лук при засолке допустимо положить в банку. На длительное хранение, более 3 дней, лучше не ставить.

    Малосольная маринованная горбуша — быстрый рецепт

    Хороший рецепт быстрого засола, но с добавлением уксуса.

    Возьми:

    • Красная рыба — 1 кг.
    • Соль — 2 столовые ложки.
    • Масло растительное — 50 мл.
    • Уксус столовый — ложка.
    • Лампа.
    • Лавровый лист.
    • Перец — 6 горошин.
    • Вода — пол-литра + стакан.

    Как быстро посолить:

    1. Разделить филе на ломтики толщиной с палец.
    2. Приготовьте маринад, растворив соль в воде. Залить горбушу и оставить под гнетом на полтора-два часа в комнатных условиях.
    3. Когда горбуша просолится, слить рассол и залить маринадом (в стакан воды влить уксус).Замочите в маринаде примерно на пять минут, затем слейте воду.
    4. Добавьте к рыбе кольца лука, перец и лавровый лист, влейте масло и хорошо перемешайте. Оставьте еще на 20 минут и начните пробовать.
    Рецепты горбуши:

    Рецепт вкусной малосольной горбуши в масле с лимоном

    Из крупной рыбы я бы вырезала несколько стейков, они хороши для приготовления в духовке. А вот центральную и самую аппетитную часть присолили. Рыбка выходит с легкой кислинкой, невероятно нежной и праздничной.

    Вам понадобится:

    • Рыба килограмм.
    • Лимон.
    • Масло растительное — 150 мл.
    • Соль — 2 большие ложки.
    • Сахар — чайная ложка.

    Как солить:

    1. Разрежьте рыбу, разделите филейную часть на небольшие кусочки. Делим лимон на самые тонкие кружочки.
    2. Смешать сахар и соль, натереть кусочки со всех сторон.
    3. На дно банки выложить слой горбуши, покрыть кружочками лимона.Затем снова положите слой с рыбой и покройте лимоном. Наполнив банку, влейте масло и поставьте на холод на сутки.

    Домашняя засолка вкусного молока

    Необычно, не правда ли? Как правило, в домашних условиях солят рыбную икру, но и молочная получается не менее вкусной. Примечание: используется только свежее рыбье молоко, приготовленное из замороженного, потеряет свою прелесть и нежность.

    Потребуется:

    • Молоко — 400 гр.
    • Сахар и соль — по 20 г.
    • Специи по запросу.

    Рецепт соления:

    1. Поместите молоко в банку или контейнер, посыпьте специями.
    2. Перемешайте, равномерно распределив приправы, и накройте крышкой.
    3. Отправить на полку холодильника на 2 дня.

    Рецепт маринованного молока

    Приготовление молока не заканчивается одним засолом; в домашних условиях они могут быть невероятно вкусными в маринованном виде.

    Возьми:

    • Молоко — 400 гр.
    • Лампа.
    • Соль — 20 гр.
    • Уксус столовый 3% — 150 мл.
    • Перец.

    Пошаговое приготовление:

    1. Нарежьте кольцами лук и нарежьте перец.
    2. Налейте молоко в миску, добавьте соль и уксус (количество регулируйте сами). Добавить кольца лука и перец.
    3. Перемешать и поставить в холодильник. Попробуйте через 8-9 часов.

    Как вкусно замариновать икру в домашних условиях

    Если вам повезло и вы «поймали» горбушу-девочку с икрой, не упустите возможность замариновать и полакомиться деликатесом.Предлагаю рецепт домашней засолки икры, предназначенной для длительного хранения.

    • Икра горбуши — 1 кг.
    • Масло постное — 3 ст.л.
    • Вода — 3 литра.
    • Соль — 1 кг. (для меньшего количества икры берите воду в пропорции 1:3).

    Рецепт посола икры:

    1. Икру промыть и снять пленки.
    2. Вскипятите рассол, вскипятив воду и добавив соль. Подождите, пока он полностью растворится и охладите.
    3. Икорные пластины сложить в холодный рассол, оставить солить на 10-25 минут.Подержите подольше — получится солонее.
    4. Осторожно слейте жидкость, не повредив икорные мешочки. Обсушите на бумажном полотенце.
    5. Перелить в бак и заполнить маслом. Чтобы не образовалась плесень, икру полностью покройте маслом, либо положите сверху промасленную бумагу. Закройте крышкой и перенесите на холод.

    Горбуша с водкой — быстрый рецепт

    Не знаю, как действует водка, но куски рыбы крепкие — так меня рыбаки научили солить горбушу.

    На каждый килограмм горбуши потребуется:

    • Соль ложка.
    • Водка ложка.
    • Сахар — 2 столовые ложки.
    • Кориандр — по желанию.

    Заполнить:

    1. В отдельной емкости смешать специи и добавить водку.
    2. Кусочки рыбы разотрите и придавите тарелкой гнета.
    3. Слить образовавшийся рассол. Через два дня достаньте и приступайте к дегустации.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.