Маринад для корюшки: Корюшка маринованная по-питерски рецепт – европейская кухня: закуски. «Еда»

Содержание

Корюшка маринованная по-питерски рецепт – европейская кухня: закуски. «Еда»

Репчатый лук 4 штуки

Красный сладкий перец 2 штуки

Вода 1 л

Уксус 400 мл

Лавровый лист 4 штуки

Черный перец горошком 12 штук

Черный душистый перец 2 штуки

Гвоздика 2 штуки

Сахар 2 чайные ложки

Соль 2 чайные ложки

Шпикачки 1,5 кг

Перец халапеньо 3 штуки

Маринованная корюшка: 7 ароматных рецептов


Традиционная маринованная корюшка — выбирайте лучший рецепт!

Рецепт 1: маринованная жареная корюшка (с фото)

Самой вкусной считают жаренную мелкую рыбку, а если попадается крупнее, ее маринуют. Рецепт сгодится и для любой похожей рыбы (салака, минога, ряпушка и т.д.).

  • 1 кг корюшки
  • 3 луковицы
  • 1 морковь
  • 2 столовых ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 100 гр. 9% уксуса
  • перец горошком
  • пару листиков лаврушки
  • масло растительное

Чистим рыбу и потрошим ее. Для этого сделав надрез за гривой, отрываем голову с кишками. Если в брюхе, что и остается, то молоки или икра.

Полученные туши рыб обжариваем на растительном масле. Обжариваем очень легко и быстро, только чтобы «прижать соки».

Далее готовим маринад. Пол-литра воды в кастрюлю. Туда же соль, сахар, перец, лаврушку. Довели до кипения и добавляем лук-морковь. Кипятим 5 минут, выбрасываем лаврушку и вливаем уксус.

Горячим маринадом заливаем рыбу на сутки.

Готовый продукт, если останется, легко хранится неделю в холодильнике.

Рецепт 2: маринованная корюшка в домашних условиях

  • Корюшка 1 кг (средний размер)
  • Мука 1 стакан
  • Растительное масло 100 мл

Маринад для корюшки:

  • Вода 1 литр
  • Морковь 2 шт
  • Лук репчатый 2 шт
  • Уксус 9 % 5 ст. ложек
  • Поваренная соль 2 ст. ложки
  • Сахар 4 ст. ложки
  • Черный перец горошком 4 горошины
  • Душистый перец 4 горошины
  • Лавровый лист 3 листа
  • Острый стручковый перец 1 стручок

Корюшку чистим от потрохов, промываем под проточной водой.

Слегка подсаливаем муку и обваливаем рыбку в муке.

Обжариваем на растительном масле.

Репчатый лук нарезаем не тонкими кольцами. Часть моркови нашинкуем соломкой, а другую часть — тонкими кружками.

Берем емкость, делаем подушку из репчатого лука и моркови.

Укладываем на него обжаренную корюшку.

По верх рыбы уложить остальные кольца сырого лука и моркови.

Маринад: добавить в воду уксус, сахар, соль, специи. Поставить на огонь, варить 2-3 минуты.

Залить горячим маринадом. Оставить на 2-3 часа или на ночь. Утром легендарная питерская рыбка будет готова.

Рецепт 3: корюшка маринованная по-питерски

Не откажем себе в удовольствии полакомиться традиционным ленинградским деликатесом – маринованной корюшкой.

  • 1 кг. свежей корюшки,
  • мука, смешанная с солью, для панировки,
  • растительное масло для жарки.

Для маринада:

  • На 1 литр воды
  • 2 морковки,
  • 1-2 луковицы,
  • 2 ст. ложки соли,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • 100 гр. 9 % уксуса,
  • черный перец горошком,
  • лавровый лист.

Наливаем в эмалированную кастрюлю 1 литр воды, морковку нарезаем кружочками и ставим вариться почти до готовности. Тем временем корюшку потрошим, удаляем головы, моем, обсушиваем. Запанированную мукой с солью рыбку обжариваем до золотистой корочки и складываем в контейнер с крышкой, где она будет мариноваться.

За это время морковка уже стала мягкой. Добавляем в кастрюлю соль, сахар, уксус, перец и лавровый лист.

Маринад пробуем, и регулируем количество соли и сахара на свой вкус, добавляя то, чего по ощущениям не хватает. Для тех, кто плохо переносит уксус, возможен вариант с добавлением вместо уксуса лимонной кислоты. Классическая пропорция – 1 чайная ложка лимонной кислоты на 1 литр воды. Кипятим около 5 минут. Добавляем нарезанный тонкими полукольцами лук. Кипятим еще пару минут. Вынимаем лавровый лист. Слой из морковки и лука укладываем на корюшку, заливаем маринадом.

Закрываем контейнер крышкой и оставляем остывать.

Маринованная корюшка будет готова уже через 6-8 часов, но лучше оставить ее на ночь в холодильнике. Храниться в холодильнике она может больше недели.

Рецепт 4: вкусная корюшка маринованная

  • корюшка 1 кг
  • морковь 1 шт
  • лук репчатый 1 шт
  • чёрный перец горошком 8 шт в маринад
  • лавровый лист 4 шт в маринад
  • вода 1 л в маринад
  • соль 4 ч.
    л. в маринад
  • сахар 2 ст. л. в маринад
  • уксус 100 мл (9%), в маринад
  • мука 3 ст. л.
  • соль 1 ч. л.
  • растительное масло по вкусу

Корюшку вымыть, удалить голову и внутренности. Если любите икру, то можно ее не удалять. (у меня было полкило корюшки, поэтому маринад я делала из половины порции)

В тарелке смешать муку и соль.

В сковороде разогреть растительное масло. Каждую рыбинку обвалять в муке и выложить на сковороду.

Жарить до золотистой корочки, потом перевернуть и жарить до готовности. Сложить аккуратно в контейнер, где будет мариноваться рыба.

Морковь нарезать кружочками.

В отдельной кастрюльке отварить морковь до почти готовности. Выложить сверху на корюшку.

Лук нарезать полукольцами. Тут есть 3 варианта. 1. лук так и выложить на морковь, тогда он получится хрустящим. 2. лук ошпарить кипятком. 3. отварить с маринадом (мне нравится такой вариант).

В кастрюльку влить воду, насыпать сахар и соль, положить лавровый лист и перец горошком. Дать воде закипеть, потом варить до того момента, пока не почувствуете что перец и лавровый лист дали запах, приблизительно 3-5 минут.

Добавить лук и варить 3 минуты. Влить уксус и готовить еще 1 минуту. Попробовать на вкус, если чего-то не хватает, добавить соль\сахар\уксус под ваш вкус.

Снять с огня и залить корюшку (предварительно удалив лавровый лист).

Накрыть крышкой и оставить остывать. После полного остывания убрать в холодильник на 6-8 часов, а лучше на сутки. Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: корюшка в светлом маринаде

  • Корюшка 1 кг
  • Мука 2-3 ст л
  • Соль
  • Растительное масло 70 г
  • Вода 2,5 ст
  • Репчатый лук 90 г
  • Морковь 1 шт
  • Лавровый лист 3 шт
  • Душистый перец горошком 3 шт
  • Гвоздика 2 шт
  • Сахар 15 г
  • Соль по вкусу

Корюшку промыть, отделить голову и вытыщить внутренности (если есть икра — оставить)

Рыбу запанировать в подсоленной муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Остудить.

Очистить лук и морковь. Лук нарезать кольцами, морковь тонкими кружками.

Воду довести до кипения, положить морковь, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Варить на слабом огне. Через 5 минут добавить репчатый лук. Ещё через 5 минут — соль, сахар, уксус и варить до готовности. Охладить.

Корюшку залить маринадом, поставить в холодное место на 6 часов.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: корюшка на зиму (пошаговые фото)

  • корюшка — 1 кг
  • соль — 2 ст.л. с горкой
  • сахарный песок — 1 ч.л. с горкой
  • перец душистый горошек — 1 ч.л.
  • перец черный горошей — 1 ч.л.
  • гвоздика — 1 ч.л.
  • семена кориандра — 1 ч.л.
  • укроп — 1 ч.л.
  • лавровый лист — горсть

В первую очередь смешайте в одной емкости все пряные специи. Если есть желание поэкспериментировать, то в их список можете включить еще какую-либо пряность.

Далее подготовленные ингредиенты измельчите приблизительно до такого состояния, как предлагается на фото ниже.

Теперь возьмите необходимое количество корюшки и хорошо ее промойте. Потрошить рыбу перед засолкой не нужно. В этом просто-напросто нет необходимости, так как это можно сделать уже после приготовления. Чистую корюшку сложите в подходящую посуду. Не забывайте каждый рыбный слой пересыпать солью, сахарным песком и измельченными пряностями.

Засоленную рыбку накройте плоской тарелкой и поставьте под гнет. В таком положении оставьте закуску при комнатной температуре на двенадцать часов. По истечении этого времени корюшку обязательно попробуйте на соль. При необходимости продлите время засолки. В процессе засаливания в емкости с рыбой должно образоваться много рассола.

Когда соленая корюшка будет готова, переложите ее в стеклянную банку и поместите в холодильник для дальнейшего хранения. Слишком долго хранить заготовку не рекомендуется. Ее нужно использовать в течение одной недели.

Вот и все! Пряный посол корюшки в домашних условиях окончен. Теперь можно попробовать вкусную и ароматную соленую рыбку.

Рецепт 7: корюшка, маринованная в банке

Предлагаю рецепт маринованной корюшки. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 3 пол литровых баночки. Если их стерилизовать, то можно будет довольно продолжительное время хранить продукт в холодильнике, но у нас банки не застаиваются, а съедаются в считанные дни, поэтому я никогда не стерилизую.

  • Корюшка — 1 кг.
  • Мука — 100 г
  • Масло для жарки;
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика по желанию.
  • Уксус — 50 мл.

У корюшки отрежем голову, удалим кишки и промоем холодной водой.

Обваляем ее в муке, немного подсолим и обжарим на растительном масле до появления румяной корочки с одной и со второй стороны.

Приготовим маринад:

Для этого нарежем лук кольцами,

морковь натрем на крупной терке.

Лук и морковь поместим в кастрюлю, зальем водой, добавим соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и проварим минут пять.

Добавим уксус, доведем до кипения и выключим. Маринад готов. Жареную корюшку укладываем в банки или другую емкость, чередуя с  маринадом и закрываем крышками, остывшую тару убираем в холодильник на 24 часа.

Источники: http://hulinar.ru, https://www.coolnws.ru, https://elena-smirnova.ru, http://nyam.ru, https://vpuzo.com, https://www.nazimu.info, https://www.iamcook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Маринованная корюшка — рецепт с фото на Саечка.ру

20 мин.
подготовка
48 ч.
приготовление
158 ккал (на 100 г)
11,8 г белков; 10,7 г жиров; 3,4 г углеводов

В Петербурге корюшка — рыба сезонная, период ее весеннего промыслового лова короток. Из Финского залива корюшка идет на нерест в Нарву, Лугу, Сестру, Систу, Роккалу и другие впадающие в залив реки.

Но больше всего корюшки в Неве. Часть корюшки нерестится в Финском заливе в мелководной зоне. Каждую весну, примерно с конца апреля, по городу традиционно разносится специфичный огуречный запах.

Соблазнилась, купила мелкой корюшки, уж очень «огуречный» запах стоит на улице… Мелкая рыбка, действительно, самая вкусная, но считается, в подготовке самая канительная, я, впрочем, так не думаю.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг корюшки,
  • мука.

Маринад:

  • 1 л воды,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара,
  • 100 мл уксуса 9%,
  • 1 морковь,
  • 1-2 луковицы,
  • 10-12 горошин перца черного,
  • 3-4 шт. гвоздики,
  • 2-3 шт. лаврового листа.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Просто берём поочерёдно каждую рыбку и отрываем им головы, складываем в дуршлаг и промываем под струёй воды. Когда вода стечёт, посолим рыбку. Вот, что получилось:
  2. А затем насыпаем в миску муки, туда же горсть рыбы, обваляли и на горячую сковородку в разогретое масло, просто жарим одним слоем, как чипсы, с двух сторон.
  3. А когда остынут, с пивком так вкусно!
  4. Обжаренную корюшку можно мариновать, тоже очень вкусно:
  • Морковку натереть на терке, лук нашинковать, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
  • Добавить сахар, соль, лавровый лис, гвоздику, перец и минут 5 поварить.
  • Затем влить уксус ещё варить столько же.
  • Немного остудить маринад и залить им жареную рыбу.
  • Когда полностью остынет, убрать в холодильник дня на 2-3.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Маринованная корюшка в домашних условиях: горячий и холодный способ

Корюшка — промысловая рыба и несмотря на свои мелкие размеры она ценится потребителями за вкусовые качества и разнообразие способов приготовления. Она занимает свою нишу среди блюд высокой кухни и является востребованным ресторанным шедевром. Мясо корюшки нежное и жирное, богатое белками.

Ленинградцы всегда с нетерпением ожидают весну и сезон массового появления ценного белкового продукта на прилавках. Этой маленькой рыбе город посвятил один день в году, чтобы устроить праздник. Бытует мнение, что именно в Питере хозяйки лучше всех готовят изысканные блюда из свежевыловленного ингредиента.

Как выбрать свежую корюшку и подготовить ее к приготовлению?

Перед тем как приступить к готовке, важно правильно выбрать основной компонент. В первую очередь корюшка должна быть свежей, следовательно, лучшее место для покупки продукта — рынок.

На базаре можно заглянуть в жабры. Белые — признак испорченной рыбы, у свежевыловленного снетка содержимое жаберных коробок должно быть красным.

К признакам того, что улов протух, относят:

  • неприятный запах;
  • дряблый живот;
  • белые глаза.

Отметим! Снеток хорошего качества имеет приятный аромат весеннего, свежего огурца и упругое тельце. На рынке подобрать ингредиент для своего блюда можно покрупнее, с икрой, или средних размеров. Когда сезон корюшки в самом разгаре, прилавки устилает мелочевка, которую употребляют как «семечки».

Согласно требованиям рецепта, улов необходимо правильно почистить. Существует несколько способов, как подготовить рыбу к маринованию:

Если есть необходимость приготовить рыбу целой, следует удалить шелуху:

  • корюшку берут за хвост;
  • под напором воды, счищают чешую от хвоста к голове;

Способ применяется, когда необходимо устранить все внутренности, но при этом голова должна быть нетронутой:

  • удаляют чешую;
  • делают надсечку от хвоста к голове по брюху;
  • внутренности вычищают;
  • промывают.

Если в корюшке была икра либо молоки, их можно вернуть в брюшко.

Быстрый способ очистки — удаление головы с внутренностями:

  • устраняют чешую;
  • делают надсечку по спинке;
  • голова отрывается вместе со внутренностями;
  • тушку тщательно вымывают.

Отметим! После того как рыба подготовлена, ее можно продолжать готовить одним из ниже перечисленных способов.

подробный рецепт с фото пошагово

Теги:

А мы из Питера, да, и корюшка весной, в период ее нереста, – это обязательное кулинарное удовольствие. Эта маленькая серебристая рыбка, пахнущая свежими огурцами, с нежным на вкус белым мясом, жарится очень быстро, а в маринованном виде неизменно вкусна! Я выбрала для себя отличный способ, которым пользуюсь много лет. Готовить по нему можно и другую некрупную рыбку: мойву, салаку или миногу, если вы не имеете возможности приобрести корюшку. Но рецепт маринованная корюшка …ммм…как же она хороша!

Я стараюсь покупать некрупную рыбку, те, что иногда продаются в крупных гипермаркетах, по размеру напоминают взрослую путассу, а по цене приближаются к дорадо. Такая рыба меня не привлекает, хочется настоящего! Невская корюшка всегда свежая, ее можно купить практически по всему городу, но нам повезло жить рядом с Невой, имея возможность приобрести только что выловленную рыбу.

Конечно, для начала, рыбку хорошо промойте проточной водой. Теперь самая муторная процедура — чистка. Некоторые жарят корюшку вместе со внутренностями, я же, помня о ее гастрономических пристрастиях, всегда чищу тушки изнутри и вынимаю жабры.

Чешуи у корюшки практически нет, достаточно, промывая, провести пальцами по серебристой шкурке, и все чисто!

Сложите всю рыбу в кастрюлю, промойте еще раз. Посолите.

Панировать же перед жаркой очень удобно в пакете. Я пользуюсь этим способом и при панировке кабачков, помещая кусочки в пакет с мукой и встряхивая. Тут тот же способ. Мука равномерно распределяется по рыбе, руки и посуда чистые, в общем, удобно!

Жарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки с одной стороны.

Затем переверните и готовьте с другой.

Сложите всю жареную рыбу в кастрюлю и можно заняться маринадом.

Для него вскипятите пол литра воды, добавьте соль, сахар, специи. Уксус будем вливать в самом конце, не сейчас!

Когда вода закипит первый раз, сразу положите кружочки моркови.

Затем ломтики лука. Пусть все еще раз закипит и варится 5 мин. с этого момента. Влейте уксус. Его количество можно менять по своему вкусу, пропорции же соли и сахара рекомендую оставить как есть в рецепте маринованной корюшки.

Залейте корюшку кипящим маринадом, перемешивать не надо, есть риск превратить нежную рыбку в кашу. Пусть все овощи лежат сверху одним слоем.

Поместите сверху не сильный гнет, достаточно небольшой тарелки, нужно просто чтобы вся рыба была покрыта маринадом. Дайте кастрюле полностью остыть и поместите ее на сутки в холодильник. Ну, все, можно уже доставать, пробовать и с наслаждением поедать. Попробуйте приготовить маринованную корюшку по Питерски хотя бы разочек, вы полюбите это блюдо!

Приятного аппетита!

dom-eda.com

Особенности приготовления маринованной корюшки в домашних условиях

Для маринования лучше применять европейскую корюшку. Ее среда обитания — Северное, Балтийское море, Онежское и Ладожское озера. Снеток имеет некрупные размеры и легко очищается от чешуи и внутренностей.

Важные этапы при мариновании — очищенную и потрошенную рыбу приваривают либо жарят. Иногда корюшку готовят на пару или варят в самом маринаде.

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

  1. Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящие в его состав. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.
Важно! Мариновать корюшку в металлической таре не рекомендуется, так как она может приобрести неприятный запах и вкус при контакте маринада с поверхностью тары.

Оптимальное время хранения блюда в маринаде — два месяца, но корюшка считается более вкусной, пока свежая.

Отметим! Существует несколько способов мариновать корюшку и каждый стоит попробовать, чтобы найти любимый для своих друзей и семьи.

Маринад для корюшки с уксусом, маринование холодным способом

Замаринованная таким образом корюшка сохраняется в холодильнике при +5, до полугода, под плотно закрытой крышкой.

Для приготовления понадобится:

  • снеток;
  • сахарный песок — 2 ст. л;
  • крупная соль — 1 ст. л;
  • вода — литр;
  • уксус 10%, для маринада — 2, 5 ст. л;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • перец душистый, семена горчицы;
  • пучок укропа;
  • луковицы — 1 – 2 головки.

Алгоритм действий:

Соль с сахаром всыпают в небольшой объем кипящей воды. После охлаждения рассола вносят уксус. К получившемуся количеству добавляют холодную воду, должно получиться количество жидкости — литр.

В маринад добавляют специи и приправы, укроп. Снетка после прохождения всех этапов очистки выкладывается в тару, посыпается кольцами лука, заливается маринадом, убирается в холодильник. Время от времени содержимое тары перемешивают.

Вяление в духовке

Кроме того, если для жителей загородных домов приготовление рыбной закуски на свежем воздухе является более предпочтительным, то для городских любителей этой рыбки вяление в духовке – это идеальный вариант.

  • свежая рыба – 500–600 г;
  • соль крупного помола – 200 г.

Вымытую рыбу нужно предварительно пересыпать солью и оставить под гнетом на 3–5 часов. После этого в духовом шкафу следует выставить температуру 30–40 градусов, включить вентилятор конвекции. Корюшку необходимо разложить на листе пергамента или обычном противне, поместить в печь с открытой дверцей. Продолжительность вяления – 6–7 часов.

Для приготовления вяленой корюшки можно воспользоваться другими ингредиентами по своему вкусу. Чаще всего используется укроп и другая зелень, лук, черный или красный перец, различные специи и пряности. В результате кулинарных экспериментов можно приготовить вкусную, пряную и ароматную закуску, которую чаще всего едят с пивом.

Post Views: 26

Маринованная корюшка — горячий способ

Для приготовления корюшки горячим способом, применяют два варианта:

  • Заблаговременно обжаренную рыбу, складывают в чистые емкости, заливают остуженным маринадом и для пропитки отставляют в холодное место (+5), на несколько дней.

Чтобы испробовать второй способ, кроме рыбы, необходимы следующие продукты:

  • соль;
  • морковь — 2 – 3 штуки;
  • репки лука — 3 – 4 штуки;
  • уксусная эссенция для маринада — 2 ст. л;
  • перец душистый — 20 горошин;
  • лавровый лист;
  • сахарный песок — по вкусу.

Алгоритм действий:

Перед начало приготовления свежей рыбы, ее засыпают солью, выдерживают на холоде около получаса. Для рассола берется 1, 5 – 2 литра воды, в нее складывают кружочки моркови, лук. Выдерживают на умеренном огне около 10 минут, вносят уксусную эссенцию, перец горошек, лавровые листы, соль, сахар.

Снетка — заливают горячей смесью. Рыба должна быть покрыта маринадом. В таком положении ей необходимо провариться до 20 минут.

Отметим! Готовую корюшку складывают в стерильные банки, покрывают маринадом, закрывают плотной крышкой. Хранят в условиях холодильника.

Маринованная корюшка по-питерски

Для соблюдения этапов приготовления традиционного Ленинградского блюда, необходимы следующие продукты:

  • свежий улов — 1 кг;
  • лук, морковь — по 150 г;
  • сахар песок — 40 г;
  • соль — 20 г;
  • 9% уксус для маринада — 100 мл;
  • вода — 0, 5 л;
  • масло растительное — сколько возьмет корюшка;
  • мука — 100 г.

Алгоритм действий:

Корюшку чистят, потрошат, солят, посыпают приправами. Каждую рыбину обмакивают в муку. Выкладывают заготовки на раскаленное масло в один слой. Жарят до готовности и перемещают в кастрюлю с широким дном.

Уксус соединяют с водой, солью, сахаром — доводят до кипения. В состав выкладывают морковь. Когда все ингредиенты закипят снова, вносят лук нарезанный кольцами. Доваривают 5 минут.

Овощи вылавливают шумовкой, выкладывают на тушки, заливают маринадом. С помощью тарелки, снетка топят,дают остыть содержимому в емкости, отправляют в холод (+5).

Через 24 часа блюдо можно употреблять.

Отметим! Корюшка универсальный продукт. Она невероятно вкусная в любом виде. Ее можно солить, вялить, варить, жарить, мариновать. Подавать как закуску к пиву и водке, употреблять как самостоятельное блюдо.

Классический рецепт

Приготовление вяленой корюшки займет не менее 3–5 дней. Поэтому, если в субботу запланирован выезд на природу с друзьями, рыбу нужно купить в начале недели. Ее преимуществом является то, что снетку не нужно чистить и потрошить.

  • корюшка – 450–500 г;
  • поваренная или морская соль – 150 г.

Как вялить корюшку:

  1. Рыбку нужно помыть и обсушить бумажным полотенцем, после чего разложить ее ровным пластом на круглом блюде и обильно посолить.
  2. Посудину следует накрыть крышкой и поместить на 11–12 часов на полку холодильника.
  3. По истечении этого времени с рыбки необходимо смыть остатки соли, продеть через жабры нить из капрона и повесить сушиться на 4 суток. Делать это лучше всего в хорошо вентилируемой комнате.

Не рекомендуется хранить корюшку в холодильнике или полиэтиленовой пленке.

Корюшка маринованная | Два лучших рецепта приготовления

Автор Алексей Маевский На чтение 2 мин. Просмотров 183

Корюшку можно мариновать горячим и холодным способами, маринуют потрошенной целиком.

Корюшка маринованная рецепты приготовления

Корюшка маринованная рецепт приготовления №1

Корюшка маринованная рецепты приготовления в домашних условиях:

  • 100 штук корюшки. Рыба должна быть свежей, ее надо обработать с соблюдением правил гигиены.
  • Промыть в проточной воде.
  • Вскипятить с маринадом и отбросить на решето.
  •  Для приготовления 1 литра маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10 %-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя таким образом объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г горчичного семени. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3–5 суток в холодильник.
  • Уксус, который с нее стечет, влить обратно, где варилась корюшка;
  • Отваренную корюшку складывать в банку рядами, перекладывая ее отварными и нашинкованными морковью, петрушкой и луком, и залить оставшимся холодным уксусом;
  • Банку обвязать пузырем и хранить на холоде.

Через 3 дня можно употреблять.

Корюшка маринованная рецепт приготовления  №2

Корюшка маринованная рецепты приготовления: взвешивают рыбу и кладут ее в посуду, предназначенную для маринования, заливают приготовленным маринадом.

Маринад приготовление:

  • 500 г винного 10 %-ного уксуса,
  • 100 г крупной соли,
  • 200 г сахара,
  • 60 г репчатого лука,
  • 1 г укропа,
  • 3 г душистого перца,
  • 1 г лаврового листа,
  • 1,5 г горчичного семени.

Соль растворяют в кипящей воде. Добавляют сахар и остужают воду. Заливают уксус и добавляют воды столько, чтобы получить 1 л маринада. Затем в раствор опускают пряности и размешивают.

Количество маринада по весу должно равняться весу рыбы. Рыбу в маринаде ежедневно тщательно перемешивают. Она готова к употреблению через 3–5 суток при температуре маринования 10–12 °C.

Обработка маринованной рыбы для хранения

Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают.  Кроме того, мариновать можно и предварительно обжаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и ставят в холодильник на 2–3 дня. Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2—10 °C. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев.

Корюшка маринованная видео

Корюшка маринованная рецепт приготовления в  видео, так же интересный рецепт. Пробуем, делимся другими рецептами приготовления, комментируем. Приятного аппетита дорогие друзья!

Поделись рецептом с друзьями в социальных сетях!

Маринованная корюшка.

Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Читайте также

Жареная корюшка

Жареная корюшка • 500 г корюшки• 150 мл растительного масла• сольМуку смешайте с солью. Рыбу вымойте, обсушите на салфетке. Растительное масло раскалите и обжаривайте в нем рыбу в течение 3–4 мин. Эту закуску можно подавать как в горячем, так и в холодном

Маринованная корюшка

Маринованная корюшка Ингредиенты1 кг корюшки, 1 л столового уксуса, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки.Способ приготовленияПриготовить маринад. Морковь отварить и нашинковать. Рыбу промыть, опустить в маринад и вскипятить. После этого корюшку положить

225. Жареная корюшка по-особому

225. Жареная корюшка по-особому 800 г корюшки • сок 2 лимонов • щепотка молотого кориандра • щепотка орегано • 4 ст. ложки манной крупы • 2 яйца • растительное масло для жарки • соль.Корюшку выпотрошите, вымойте. Приправьте солью, орегано, кориандром, залейте на 30 минут

Маринованная корюшка

Маринованная корюшка Ингредиенты1 кг корюшки, 1 л столового уксуса, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г корней сельдерея, 50 г зелени сельдерея, 50 г соли, 5 г красного молотого перца Способ приготовленияРыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть смесью из соли

Мойва, корюшка

Мойва, корюшка Представляю вам двух морских рыбок, принадлежащих к одному семейству корюшек. Мойва пожирнее, корюшка попостнее, но вкусовые свойства у обеих сходные. Если не обращать внимания на копченых рыбок (к пиву), поскольку они продаются готовыми, то из свежей рыбы

Корюшка маринованная

Корюшка маринованная 100 штук корюшки, вымыв, вскипятить с маринадом и отбросить на решето; уксус, который с нее стечет, влить обратно, где варилась корюшка, а отваренную корюшку складывать в банку рядами, перекладывая ее отварными и нашинкованными морковью, петрушкой и

Корюшка холодного копчения

Корюшка холодного копчения 1 кг корюшки, 100 г соли, 6 г душистого перца, 2 г бензоната натрия, 6 г черного перца.Корюшку очистить, вынуть внутренности, пересыпать солью, сложив в эмалированную посуду, накрыть и поставить в прохладное место на сутки. Затем вынуть из рассола,

Корюшка вареная

Корюшка вареная Корюшка – 1 кгЛук-порей – 200 гЛавровый лист – 2 шт.Душистый перец горошком – 4 шт.Эстрагон – 20 гЗелень и тертый хрен для подачиСоль, перец  25 мин  149 ккалРыбу очистить, промыть и выложить в сотейник. Добавить нарезанный кольцами лук-порей, лавровый лист,

Корюшка маринованная

Корюшка маринованная Корюшка, мука, соль, масло растительное. Для маринада: 600 мл уксуса, 2 ст. л. с верхом соли, 30 г сельдерея, 30 г зелени петрушки, 30 г моркови, 1 луковица, 30 горошин душистого перца, 5 лавровых листьев, 10 измельченных бутонов гвоздики Крупную корюшку

Салака (корюшка) в морковно-томатном соусе

Салака (корюшка) в морковно-томатном соусе 200 г свежей салаки (корюшки), 15 г пшеничной муки, 15 г жира, соль, маринованный репчатый лук, зеленый лук. Для соуса: 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 мл подсолнечного масла, 60 г острого томатного соуса, 20 мл воды, лавровый лист,

Маринованная корюшка

Маринованная корюшка Ингредиенты:1 кг корюшки, 1 л столового уксуса, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г корней сельдерея, 50 г зелени сельдерея, 50 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовления:Рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть смесью из соли

Вяленая корюшка и другая мелкая рыба

Вяленая корюшка и другая мелкая рыба Рыбу выпотрошить и протереть полотняной тканью. Затем в эмалированной посуде посолить вместе с пряностями (соли кладут много). Выдержать 2 суток, затем рассолслить, рыбу обсушить, нанизать на веревочку или проволоку, продетую через

Корюшка вареная

Корюшка вареная Корюшку очистить, промыть, посолить, оставить примерно на 1 час, затем сварить в небольшом количестве воды на пару, под крышкой, добавив соль, лук, лавровый лист, перец.Следить, чтобы корюшка не переварилась.Готовую корюшку выложить на блюдо и добавить

КОРЮШКА

КОРЮШКА Самая нежная на вкус рыба, какую только можно найти.КОРЮШКА ЖАРЕНАЯ. Возьмите нужное количество корюшки, выпотрошите, очистите, вытрите одну за другой, нанижите их через глазницы на металлический пруток или тонкий вертел, намочите в молоке, обмакните в муку,

Маринованная корюшка

Маринованная корюшка Ингредиенты: 1 кг корюшки, 1 л столового уксуса, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки. Приготовить маринад. Морковь отварить и нашинковать. Рыбу промыть, опустить в маринад и вскипятить. После этого корюшку положить в решето и дать

Корюшка маринованная

Корюшка маринованная 100 штук корюшки, вымыв, вскипятить с маринадом и отбросить на решето; уксус, который с нее стечет, влить обратно, где варилась корюшка, а отваренную корюшку сложить в банку рядами, перекладывая ее отварными и нашинкованными морковью, петрушкой и луком

Маринованная корюшка в домашних условиях – 3 рецепта

Корюшка – промысловая рыба, распространенная и встречающаяся в морях, озерах и реках. В Санкт-Петербурге даже проводится ежегодное мероприятие в честь рыбы, называемый «Праздником корюшки».

Основным способом приготовления считается жарка, но очень вкусна и маринованная корюшка.

Простой рецепт маринованной корюшки

Этот рецепт предполагает обжарку рыбы на сковороде, но не до полного приготовления, а чтобы она прихватилась.

Что понадобится:

  • свежая рыба – 1 кг;
  • 1 морковка;
  • 2 средних головки лука;
  • сахар – 2 ст.л;
  • соль – 1 ст.л;
  • 9% уксус – 100 мл;
  • черный перец в форме горошка;
  • лавровый лист;
  • постное масло для жарки;
  • мука для обвалки;
  • вода – 0,5 литра.

Рецепт:

  1. Рыбу сполоснуть, удалить голову и внутренности.
  2. Перевалять в муке и обжарить на сковородке до полуготовности.
  3. Отставить сковороду в сторонку, а пока налить в кастрюльку воду, прибавив специи, сахар и соль. Не забыть добавить очищенную и порезанную кружочками морковь.
  4. Варить 5 минут, в конце влить уксус и немного остудить.
  5. Лук почистить и придать форму полуколец.
  6. Уложить рыбу в подготовленную емкость, сверху посыпать луком и залить маринадом.

Через сутки можно есть.

Маринованная корюшка без обжарки

Не всем нравится способ приготовления, предполагающий обжарку рыбы.  Многие ищут рецепт получения маринованной корюшки без обжарки. Представляем его вашему вниманию.

Что понадобится:

  • свежая рыбка – 1 кг;
  • горчица в зернах;
  • душистый перчик и молотый;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • сахар – 1 ст.л;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – пара веточек;
  • розовый перец;
  • постное масло – 2 ст.л;
  • вода – 1 литр.

Рецепт:

  1. Корюшку промыть и удалить внутренности.
  2. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар, соль и остальные специи, кроме укропа.
  3. Варить 5 минут, а за полминутки до готовности всыпать нашинкованную зелень.
  4. Остудить и влить масло.
  5. Залить рыбу и отправить в холодильник на ночь.

Маринованная корюшка в банке

Очень быстро и легко приготовить маринованную корюшку в банке. Особенных ингредиентов для этого не потребуется.

Что понадобится:

  • рыбка – 100 шт.;
  • вода – 2 стакана;
  • уксус – 80 мл;
  • соль – 1 ч.л;
  • сахар – 2 ст.л;
  • 3 штучки гвоздики;
  • 5 горошин перца;
  • любая душистая травка по вкусу;
  • 1 морковка;
  • 2 головки лука.

Рецепт:

  1. Нужно подготовить рыбку – промыть и удалить внутренности.
  2. Морковь почистить и нарезать колечками, а с лука удалить шелуху и измельчить полукольцами.
  3. Воду закипятить, бросить все ингредиенты вместе с рыбой, но уксус не вливать.
  4. Уваривать 5 минут, в конце добавив уксус.
  5. Рыбу и овощи вынуть, выложить в банке слоями и залить маринадом.

Через сутки можно есть.

Количество ингредиентов в маринаде можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений. Рыбка получается очень вкусной, пикантной и изысканной. Стоит попробовать. Удачи!

Корюшка маринованная с лимоном и укропом

Мое царство террора на кухне продолжается.

Учитывая, что мои самые любимые начинки для пиццы — это бекон (раскрошенный, а не полоски, большое спасибо) и анчоусы с грибами, шпинатом и черными оливками, комбинация, которая ужасает бедного Майка в лучшие времена, я знал, что это будет вызов заранее. Маленькая маринованная рыба с чешуей и хвостом была , очень маловероятно, что попадет на вершину его таблицы «Я люблю Тину, потому что…».Однако мой муж — труппа, и, учитывая, что за последние несколько недель он уступил и признался, что любит и кальмаров, и осьминогов, он попробовал это в колледже.

Вы знаете, дешевый и опьяненный наркотиками, D-, Попытка местного колледжа. С лицом, похожим на ржавый крючок для теста, он очень вежливо взял половину корюшки на намазанном маслом хлебе, который я предложил. Очень медленно он кусал и жевал то, что казалось (ему больше, чем мне), нескончаемым отрезком времени. Глотать. Повторение. Для человека, который считает хот-дог и булочку «одним укусом», он откусил это, как тетушка пасхального кролика, страдающая анорексией.Как я и знал, он тогда задумчиво отклонил предложение. «Я знаю, насколько они тебе нравятся», — сказал он , — «и мне не хотелось бы лишать тебя этого удовольствия».

Какой щедрый парень.

Постойте, собственно, он . Нет, правда. Есть вещи, которыми я могу делиться, а есть вещи, которые я буду ревностно охранять и контролировать. Я активно ищу друзей, которым не нравятся оливки или гуакамоле, и мне нравится обращать их внимание на это как на небольшое напоминание перед тем, как мы разделим тарелку начо.Вы можете подумать, что это эгоистично или манипулятивно, но я считаю это разумным. Точно так же, когда вы делаете только 10-12 нежных, чесночных, нежных маринованных корюшек за раз, каждая из них имеет значение. Если это будет ужин для одного в течение следующих 3-4 дней, что ж, это , отлично, с моей точки зрения. Майк может есть хот-доги.

Если вы никогда раньше не пробовали корюшку, то, вероятно, на это есть веские причины. Это не модных рыб, таких как морской окунь или форель, и не толп, которые нравятся рыбам, таким как лосось или палтус.Эта маленькая рыба может быть немного пугающей, если у нее есть позвоночник (а часто и внутренности), и если вы не привыкли готовить такую ​​рыбу, вы можете быть немного озадачены, что с ней делать. Тем не менее, корюшка (также называемая мойва, малька, мерланг или игристая рыба) — хороший экологически чистый выбор морепродуктов, очень доступный и очень вкусный.

По размеру и текстуре корюшка очень похожа на сардины, хотя несколько менее маслянистая. У них нет «рыбного» вкуса, которого можно было бы ожидать, и они полны Омега-3, полезных масел и нежирного белка.Вы также можете приготовить корюшку почти так же, как сардины, и они довольно популярны, когда их маринуют, как сельдь. В Приморье корюшку исторически посыпали мукой и жарили на масле, подавали с отварным картофелем, а иногда и с маринованной свеклой или овощами. Испанцы и итальянцы склонны отдавать предпочтение корюшке, которая либо слегка протирается и жарится, либо целиком на гриле над углями, и даже в китайских ресторанах часто подают цельную жареную корюшку с целыми головками.

Я использую более скандинавский подход и быстро лечу запах кислым лимоном перед тем, как замариновать его в оливковом масле с большим количеством чеснока и свежего укропа. Нежный и вкусный, я не могу насытиться мягким сладким вкусом нежной текстуры рыбы. Я также не могу насытиться ужасом, который смотрит на меня Майк, когда я ем их.

Корюшка маринованная с лимоном и укропом

  • 10-12 мелкая корюшка (150 г / 5-6 унций) *
  • 1 лимон
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • несколько веточек укропа (1,5 ст. Л., Фарш)
  • маленьких горсток чеснока (1.5 ст. Л., Фарш)
  • хлопья красного чили 1/8 ч. Л.

* Если вы не можете найти корюшку, подойдет другая небольшая холодноводная рыба такого же размера. Если вы не уверены, спросите совета у продавца. Кроме того, замороженная корюшка встречается гораздо чаще, чем свежая, и действительно, большая часть «свежей» корюшки, которую вы покупаете, ранее была мгновенно заморожена. Это прекрасно, но используйте рыбу как можно скорее после разморозки, и если она пахнет вам в сыром виде, не готовьте это блюдо.

Если рыба целая и неочищенная, соскребите ее, чтобы сгладить чешую, и срежьте плавники.Удалите и выбросьте головки до нижней части жабр. Тонким острым ножом разделите рыбу сверху до хвоста и удалите внутренности. Уложив рыбу плашмя, вытащите и выбросьте спинную кость. Промойте рыбу под чистой проточной водой и промокните насухо.

Очистите и нарежьте чеснок так тонко, чтобы он стал почти прозрачным.

Положите рыбу мякотью вверх в нереагирующую посуду, достаточно большую, чтобы удерживать ее в одном слое. Посыпьте сверху солью и половиной ломтиков чеснока.Выдавить сок жирного лимона (3-4 ст. Л.). Оставьте рыбу мариноваться при комнатной температуре на 1 час или пока мякоть не станет непрозрачной. Он будет более твердым на ощупь, но при этом будет податливым и мягким.

Слейте лимонный сок и очень быстро ополосните рыбу.

Положите рыбу обратно в блюдо мясистой стороной вверх и посыпьте сверху оставшимися зубчиками чеснока и еще щепоткой красных хлопьев чили. Мелко нарежьте траву укропа и чеснок и посыпьте ими рыбу.Сбрызните рыбу оливковым маслом, пока она почти не покроется. Накройте блюдо и уберите в холодильник на 24 часа.

Когда вы будете готовы подавать маринованную корюшку, дайте ей постоять при комнатной температуре на 30 минут, чтобы она нагрелась и разрыхла оливковое масло.

Эта корюшка восхитительна на кростини с небольшим количеством хорошего оливкового масла и ломтиком жареного красного перца. Однако мой любимый — мягкий белый хлеб, намазанный холодным маслом, с тонко нарезанным редисом.Немного хороших оливок на стороне, и ты можешь оставить меня в покое хотя бы на полчаса.

Текстура рыбы нежно-плотная, не такая «приготовленная», как типичная сардина, и все же пластичная, как лосось холодного копчения.

Конечно, маринованная, маринованная или копченая рыба — определенно приобретенный вкус, но давайте просто скажем, что у меня есть история приобретения. Если вам нравятся маринованные анчоусы и сардины, или вы испытываете на кухне чувство прихоти и проблем, которое невозможно подавить при виде чешуи, почему бы не попробовать маринованную корюшку?

Зимнее угощение: Карааге корюшки

Купить фото

Около полутора фунтов свежей корюшки из супермаркета Hannaford на Шелберн-роуд в Южном Берлингтоне.(Фото: Аки Сога / Free Press) Купить фото

Когда я рос в Мичигане, ежегодный промысел корюшки был одним из удовольствий зимних месяцев, которые тянулись еще долго после окончания праздников.

Мой отец жарил корюшку и замариновал ее с оливковым маслом и лимонным соком, украшенный ломтиками лимона и лука, которые служили центральным элементом обеденного стола на выходных. Мой отец любил рыбу всех видов и был счастлив найти корюшку на рынках — впервые, когда мы жили за пределами Филадельфии в середине 1960-х годов — вид, который он знал в Японии как вакасаги.

Позже я нашел рыбу в меню бара по всему городу, дешевую еду, которая легко уступила место дешевому пиву — задолго до рассвета эпохи крафтового пива.

Здесь, в Вермонте, все идет полным ходом, и вы можете найти очищенную корюшку на рыбных прилавках в супермаркетах. Супермаркет Hannaford на Шелберн-роуд в Южном Берлингтоне начал продавать корюшку в середине января, и ожидается, что она появится как минимум до конца этого месяца.

В этом сезоне я уже зажарил две порции корюшки.В первый раз я повторила рецепт маринада своего отца. Во второй раз я решил сделать карааге (KAH-rah-AH-ge) — стиль жарки во фритюре, наиболее широко известный из-за японской жареной курицы.

После замаринования в смеси соевого соуса, саке, чеснока и имбиря, я посыпал корюшку кукурузным крахмалом и обжарил их во фритюре в воке. Корюшка выходит с достаточным ароматом, чтобы есть в том виде, в каком они есть. Блюдо завершили салат из капусты, помидор и авокадо и картофель фри. Они также хороши, завернутые в лепешки с салатом из капусты, для тако с рыбой.

Блюдо сочеталось с бутылкой японского IPA с зеленым чаем от Stone Brewing Co. из Сан-Диего, Калифорния, что казалось подходящим, учитывая японское отношение к запаху.

Свяжитесь с Аки Сога по адресу [email protected] Следуйте за ним в Твиттере на @asoga.

Маринад Карааге

1 чайная ложка саке

2 чайные ложки соевого соуса

1 чайная ложка тертого имбиря

2 чайные ложки чеснока

Это очень щадящий базовый маринад, а не точный рецепт рецепта. .Рецепт должен быть увеличен, чтобы у вас было достаточно, чтобы покрыть рыбу. Вы можете добавить больше или меньше имбиря и чеснока по вкусу. Вы также можете не использовать сакэ, но рисовое вино может смягчить вкус мяса и рыбы.

Обработка корюшки кукурузным крахмалом или картофельным крахмалом, доступным во многих азиатских продуктовых магазинах, позволяет жарить рыбу более хрустящей, чем при использовании муки.

Прочтите или поделитесь этой историей: http://www.burlingtonfreepress.com/story/life/food/2015/02/10/winter-treat-smelt-karaage/23178195/

Марио Батали: маринованная рыба с уксусом и Монетный двор

Мой младший сын Лео и я недавно спустились в славный город Новый Орлеан. Я понимаю, что мы живем в Нью-Йорке, где вы можете получить практически все, о чем мечтаете. Но есть что-то в этой медленной южной протяжности и непревзойденном гостеприимстве, которое почти так же потрясающе, как еда в любимом городе Полумесяца.

Для нас с Лео это не намного лучше, чем креветки и крупа, устричные поабои и раки, приготовленные на берегу могучей реки Миссисипи. Я уверен, что если вы следили за моей поездкой на юг в Instagram, вы точно знаете, о чем я говорю.Я люблю ту же непривычную комфортную еду в простых итальянских блюдах. Черпая вдохновение в обоих моих любимых местах, Nawlins и Italia, на этой неделе я готовлю свою маринованную рыбу с уксусом и мятой.

Это блюдо типично для домашней римской кухни, но американскому повару оно может показаться немного странным из-за порядка приготовления рыбы. Ружет (или красная кефаль) сначала готовится, а затем маринуется. Придерживайтесь этого — маринад изменяет текстуру рыбы, и вкусы буквально сливаются вместе, образуя поэзию в вашей голове, когда вы перекусываете рыбой.

Rouget славится своим нежным вкусом и становится все более доступным в Соединенных Штатах. Однако, если вы не можете найти румянец у местного продавца рыбы, корюшка или сардины станут отличной заменой.

Теплый полдень в тени с такой восхитительной закуской в ​​одной руке и бокалом охлажденного фраскати в другой — вот в чем суть духа Нового Орлеана и итальянской культуры.

Рыба, маринованная с уксусом и мятой

Песколини в Скапече

На 4 порции.

4-5 зубчиков измельченного чеснока

1 столовая ложка измельченной свежей мяты

1 стакан белого винного уксуса

1/4 стакана универсальной муки

Мелкая рыба от 2 до 2 1/2 фунтов, такая как рулет, очищенная, очищенная от чешуи и удаленные головы

1 стакан оливкового масла первого отжима

В небольшой кастрюле смешайте чеснок, мяту и уксус и доведите до кипения. средний-слабый огонь. Уменьшите огонь до минимума и оставьте ароматические вещества настаиваться в уксусе.

Выложите муку на тарелку и слегка обваляйте в ней рыбу. В сотейнике размером 10–12 дюймов нагрейте 1/2 стакана оливкового масла на среднем огне до дыма. Добавьте рыбу партиями и готовьте, перевернув один раз, до золотистой корочки. Перенести на бумажные полотенца, чтобы высушить.

Слейте масло и протрите поддон. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана оливкового масла на среднем или сильном огне до дыма. Добавьте рыбу порциями и готовьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета.Перенести на бумажные полотенца, чтобы высушить.

Процедите уксус в небольшую миску, оставив чеснок и мяту. Выложите рыбу на стеклянную или керамическую посуду, достаточно большую, чтобы вместить ее, распределив по ней оставшийся чеснок и мяту. Смешайте теплый уксус и подогретое масло и полейте рыбу.

Накройте блюдо и поставьте в холодильник на 2–3 дня. Подавать слегка охлажденным или комнатной температуры.

(Марио Батали — удостоенный наград шеф-повар из двадцати четырех ресторанов, включая Eataly, DelPosto и его флагманскую энотеку Гринвич-Виллидж, Babbo.В этой колонке Марио отвечает на вопросы, заданные через социальные сети и людьми, с которыми он ежедневно сталкивается в центре Манхэттена. Продолжайте спрашивать!)

(c) 2014, МАРИО БАТАЛИ. РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ ООО «ТРИБУНА КОНТЕНТ АГЕНТСТВО».

Индийский рыбный жареный (корюшка) — Искренне Divi

Каждый раз, когда мы посещаем мой родной город Бангалор, Индия, наши добрые друзья семьи приглашают нас на ужин и готовят для нас одни из самых вкусных блюд Кералы. Во время моего последнего визита к ним домой они зажарили небольшую рыбу, похожую на корюшку, и это было божественно.С тех пор я пытался воспроизвести этот потрясающий рецепт. Раньше я избегал мелкой рыбы из-за костей, но, обжарив ее во фритюре, я могу съесть всю рыбу, и это вкусно! Это моя первая попытка. Думаю, получилось неплохо. Надеюсь, тебе понравится.

Ингредиенты

  • 1 фунт корюшки с удаленными головкой и внутренностями
  • Обильное количество рапсового масла для жарки во фритюре
  • 1/2 столовой ложки порошка кашмирского чили
  • 1 чайная ложка порошка семян кориандра
  • 1/4 чайной ложки куркумы
  • Соль по вкусу (я использую 1/2 чайной ложки в маринаде)
  • 2 измельченных зеленых чили
  • 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты (можно заменить 1/2 столовой ложки измельченного имбиря и 1/2 столовой ложки измельченного чеснока)
  • 1/2 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка муки
  • Дополнительный гарнир: дольки лимона и тонкие ломтики красного лука

Инструкции

  1. Вымойте корюшку и высушите бумажными полотенцами.
  2. Добавьте порошок чили, порошок кориандра, куркуму, соль, зеленый перец чили, имбирно-чесночную пасту, лимонный сок и муку в пакет для заморозки объемом один галлон и перемешайте до образования густой пасты.
  3. Добавьте горсть корюшки в пакет для заморозки и накройте ее маринадом. Повторяйте, пока вся корюшка не окажется в пакете для замораживания и не будет равномерно покрыта маринадом.
  4. Если вы готовитесь к следующему дню, сразу заморозьте рыбу. Если готовить в тот же день, мариновать рыбу около 30 минут.
  5. Нагрейте большое количество масла в глубокой сковороде, так как мы будем жарить корюшку во фритюре.Температура масла должна доходить до 350F.
  6. Когда масло нагреется, добавьте в сковороду таяние и подождите, пока оно не станет золотисто-коричневым. Цвет рыбы — лучший индикатор, чем время приготовления: для приблизительного представления, это может занять до 10 минут, чтобы она стала золотисто-коричневой и хрустящей.
  7. Если вы работаете партиями, повторяйте предыдущий шаг, пока вся рыба не будет обжарена.
  8. Попробуйте рыбу и при необходимости посолите.
  9. Подавайте сразу к любимому блюду или в качестве закуски с дольками лимона и тонкими ломтиками красного лука.

[gs-fb-comments]

Рецепт корюшки в темпуре | Все рецепты

Корюшка в темпуре

Порций по рецепту: 4
Калорий: 758,6

% дневная стоимость *

белок: 23.6 г 47%

углеводы: 31,9 г 10%

пищевые волокна: 0.8 г 3%

сахара: 0,1 г

толстый: 52.3g 80%

насыщенный жир: 7,4 г 37%

холестерин: 181. 4 мг 61%

витамин а ме: 170,7IU 3%

эквиваленты ниацина: 7.1 мг 54%

витамин b6: 0,2 мг 12%

фолиевая кислота: 50.1 мкг 13%

кальций: 168,2 мг 17%

утюг: 2.5 мг 14%

магний: 47,7 мг 17%

калий: 377. 4 мг 11%

натрий: 779,3 мг 31%

тиамин: 0.2 мг 17%

калории из жира: 470,3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Вакасаги корюшка в соусе нанбан — Umami Mart

Корюшка. В жареном виде они отлично подходят к пинте пива. Приготовленные на гриле и поданные с тарелкой белого риса, они завершают японский завтрак. Они также получают награду «Выбор дешевых ублюдков», так как в среднем их цена составляет 3,50 доллара за фунт.

Корюшка разновидности «Вакасаги» была завезена из Японии в дельту Сан-Франциско в 1959 году в качестве кормовой рыбы. Это было тогда, когда они думали, что корюшка вакасаги и корюшка из дельты Калифорнии были одним и тем же видом. Ой, они ошибались. И теперь wakasagi (он же Hypomesus nipponensis) более успешны в водах дельты, чем их собратья OG. Азиатское вторжение.

Раньше я готовил вакасаги разными способами, в том числе на гриле и на сковороде.Я решил, что хочу немного оживить их, и сделал свою интерпретацию wakasagi nanban . Нанбан — это метод приготовления, который включает жарку и использование кисло-сладкого соуса для маринования.

Я представляю себе блюдо «особенное, но успокаивающее». Хотя я могу есть кости с мелкой рыбой, это роскошь, когда мне не приходится иметь с ними дело. Я люблю поесть уверенно, а это значит, что я не беспокоюсь о том, что крошечная косточка застрянет у меня в горле. Поэтому для этого блюда я решила их разделать на филе.Комфорт обеспечивал соус nanban — знакомый вкус японской кухни с сахаром, уксусом и оттенком красного перца.

Большинство рецептов, которые я представляю на Japanify, действительно просты. Но я не собираюсь лгать вам об этом. Шагов много, и мне пришлось вымыть много посуды.

Вакасаги Корюшка в соусе Нанбан

ИНГРЕДИЕНТЫ

6-8 Вакасаги Корюшка, филе
4 зубчика чеснока, измельченные
1 стебель зеленого лука мелко нарезанный
000 1/2 стакана 92 9000 картофельного крахмала 2 столовые ложки тертого имбиря
2-3 столовые ложки соевого соуса
1-2 растительного масла

Нанбан Соус
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки соевого соуса
4 столовые ложки рисового уксуса
1 сушеный красный перец, мелко нарезанный
3 столовые ложки кунжутного масла
перец

МЕТОД

1. Смешайте ингредиенты для маринада.

2. Смешайте ингредиенты для соуса нанбан .

3. Филе рыбы. Поместите в маринад минимум на 10 минут.

4. Обжарьте чеснок в масле.

5. Смешайте крахмал и перец в миске среднего размера. Смажьте рыбу крахмалом.

6. Смазать поддон маслом. Когда масло станет горячим, выложите на сковороду кожу рыбьей вниз.Обжаривайте каждую сторону 1-2 минуты.

7. Подать рыбу на тарелку. Украсить зеленым луком и обжаренным чесноком.

9. Полить рыбу ложкой соуса nanban .

Концепция «особенного, но успокаивающего» была реализована успешно. Это было роскошно, без каких-либо крошечных косточек, а соус был приятно знакомым. Одна из моих недавних навязчивых идей — слегка обжарить рыбу, а затем полить ее соусом. Это создает прекрасный контраст между хрустящей корочкой и насыщенностью.

Это отличное блюдо, которое можно приготовить оптом, потому что материалы недорогие, а плоды вашего труда оценят многие.

(PDF) Изменения в питательном составе маринада песчаной корюшки (Atherina Boyeri Risso, 1810) во время хранения

показывает распространение от северо-восточной Атлантики до северного

западного побережья Шотландии. Также этот вид обитает в

Черном море, Эгейском море, Мраморном море, Аральском и Каспийском море

(Altun, 1999; Tomasini, Laugier, 2002; Bartulovic

et al., 2004). A. boyeri, широко распространенный в водном источнике

Турции, впервые был обнаружен в

2003 г. Yeğen et al. (2006) в озере Эгирдир. За последние

лет в Турции было поймано много A. boyeri.

По результатам анализа химического состава

определена важная величина снижения содержания

влаги (P <0,05) в пробах маринованной рыбы

.Было обнаружено, что содержание влаги в мясе рыбы

, маринованной 2% уксусной кислотой, на

выше (P <0,05), чем содержание влаги в рыбе

, маринованной 3% уксусной кислотой. В то время как содержание влаги в A. boyeri

составляло 76,63%,

(Kalogeropoulos et al., 2004), для Atherina

mochon было указано 66% в свежей рыбе и 66

и 4%. в пробах с головкой и потрошением соответственно

(El-Sahn et al., 1990). Значения, приведенные в

Kalogeropoulos et al. (2004) и значения влажности

в исследовании были определены как близкие друг к другу

(Таблица 1). В аналогичных исследованиях (Erkan et al., 2000;

elik, 2004; Cadun et al., 2005; Eke, 2007) было определено уменьшение содержания воды на

после маринования.

Уменьшение содержания влаги может быть вызвано

способностью соли поглощать воду, таким образом,

содержание сырого жира в маринадных продуктах значительно увеличилось (P <0.05) после маринования

(таблица 1). В другом исследовании, связанном с расплавом песка, значение

сырого жира в сырых образцах было определено как

2,11% (Kalogeropoulos et al., 2004). Статистически разница в

между содержанием сырого жира в сырых и

маринованных продуктах оказалась значимой

(P <0,05). Аналогичные результаты были получены в других исследованиях

(Cadun et al., 2005; Eke, 2007; Sallam et al.,

,

2007), и применение различных доз уксусной кислоты не повлияло на содержание жира. Когда было исследовано значение сырого протеина

в пробах корюшки, уменьшение содержания протеина в маринаде на

, произведенное на

с использованием 2% уксусной кислоты, было сочтено незначительным

(P> 0,05), но Уменьшение содержания белка в маринаде

, приготовленном с использованием 3% уксусной кислоты, было сочтено значительным

(P <0.05) (таблица 1). В исследовании в качестве материала использовался A. boyeri

, а содержание белка

было определено как 17,21% (Erkan and Özden, 2008).

Это значение близко к результатам исследования белка

. О подобном снижении ценности сырого протеина

сообщалось и в других исследованиях (elik, 2004; Eke, 2007).

В соответствии с содержанием сырой золы в сырых образцах

понималось, что имело место значительное увеличение

(P <0.05) в процентном содержании сырой золы

проб рыб

в растворе, включая 2 и 3% уксусную кислоту

и 10% соль. Аналогичные результаты были также получены в других исследованиях по этому вопросу (

,

, 2007; Kalogeropoulos et al., 2004). Кроме того, разница в

между образцами, маринованными 2 и

3% уксусной кислотой, оказалась несущественной (P> 0,05)

Bilgin et al.3199

по зольности. На состав жирных кислот всех

исследованных образцов сильно повлияло маринование,

, хотя главным изменением было увеличение содержания олеиновой и линолевой кислот на

. Эта ситуация связана с добавлением жира

во время маринования. Согласно результатам анализа жирных кислот

, наибольшее количество насыщенных жирных кислот

принадлежит пальмитиновой кислоте (C16: 0) (Таблица 2а).Танаколь

и др.

др.

(1999)

и Kalogeropoulos et al. (2004) обнаружили

аналогичных результатов в своих исследованиях с A. boyeri. В этом исследовании

и в других исследованиях (Tanakol et al.,

1999;

Kalogeropoulos

et al., 2004) было определено

, что наибольшее значение полиненасыщенной жирной кислоты

( ПНЖК) представляет собой докосагексаеновую кислоту (DHA C22: 6 ω-

3) (таблица 2b).Значение докозагексаеновой кислоты (DHA, C22: 6 ω-3)

для сырой рыбы составило 12,14 ± 0,12, а после 2

и применения 3% уксусной кислоты оно значительно снизилось с

до 6,75 ± 0,44 и 7,61. ± 0,41% соответственно. Разница

между уровнями уксусной кислоты статистически

считалась, как правило, незначимой (P> 0,05).

Было отмечено, что уменьшение количества полин-

насыщенных жирных кислот в целом наблюдалось как в этом исследовании

, так и в предыдущих исследованиях (Özden, 2005; Kalogeropoulos

et al. , 2004). Причиной снижения полиненасыщенных жирных кислот

и

могут быть характеристики

этого вида жира, который легко окисляется в основном в

рыбе. Рыба содержит высокий уровень ненасыщенных жирных кислот

, что вызывает ускорение окисления при хранении

. Окисление жирных кислот начинается в цепи углерода

молекулой кислорода, участвующей в водородной связи углерода

, с образованием гидропероксида.

Гидропероксиды являются активными окислителями, и они легко склонны реагировать с другими молекулами (Özden et al.,

2001).

По результатам органолептического анализа маринада корюшки

следует, что образцы

, принадлежащие обеим группам, имеют хорошее качество с точки зрения

всех параметров, использованных в исследовании (Таблица 3).

В зависимости от срока хранения наблюдалось снижение на

баллов, полученных от экспертов.Было определено, что

не было значительной разницы между

в общем между дозами уксусной кислоты

, примененными к рыбе с точки зрения всех сенсорных критериев

(P> 0,05). Органолептический анализ обычно используется для оценки критериев качества продуктов, произведенных в последнее время.

Результаты, которые были особенно получены с помощью экспериментальных данных

, должны быть подтверждены, а

подкреплены сенсорным анализом оценки.

Özden et al. (2001) сообщили, что если продукт имеет

приемлемой характеристики с точки зрения параметров качества,

, но имеет неприемлемую характеристику с точки зрения сенсорных характеристик

, то этот продукт нельзя употреблять.

Докузлу (1997) сообщает, что наиболее важным критерием

, влияющим на качество продукта при хранении, является результат сенсорного анализа

. Однако продукт

, результаты органолептического анализа которого не подходят, не может быть подан потребителю.

Согласно сенсорному анализу, было определено

, что срок годности маринада Oncorhynchus mykiss составляет

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *