Маринад для курицы табака: 👌 Цыпленок табака в маринаде в духовке, рецепты с фото

Содержание

👌 Цыпленок табака в маринаде в духовке, рецепты с фото

Цыпленок табака (а вообще, тапака) – это ещё одна неоспоримая жемчужина грузинской кухни, без преувеличения, шедевр. Мой вариант не классический, хотя по вкусу очень похожий. Классику жарят на сковороде под прессом, я жарила в духовке в керамической форме. Мой вариант более диетический, и плиту, покрытую жиром, потом не надо мыть, но за это пришлось заплатить отсутствием сумасшедшей толстой зажаренной во фритюре корочки. Корочка всё-таки есть, она хорошая и радует, но, конечно, она не такая бешеная, как в классическом цыпленке тапака.
 
А вот за вкус я ручаюсь. Этой технологией со мной поделился мой инстаграм-друг, он подробно и педантично примерно минут 40 передавал мне все нюансы, и, знаете, хорошо, что он это сделал. Главный секрет, который делает это блюдо, в том, что после того, как курица пожарилась в своем маринаде, ещё горячей её надо натереть натиркой из свежего чеснока (непременно), уксуса (обязательно) и специй. Вот правда, именно этот шаг и совершает революцию. Дарю.
 
Мой инстаграм называется @tanisus, я не даю там рецептов, но зато пишу постоянно о всякой разной еде. Идеи – там, а рецепты – здесь.
 
Время приготовления: 4 часа (3,5 цыпа проводит в холодильнике в маринаде, а вы – свободны)
 
Сложность: просто
 
Основные ингредиенты:
 

 
Для маринада:
 
  • Растительное масло – 2 ст.л.

  • Бальзамик или иной уксус – 1 ст.л.

  • Сванская соль – 1 ч.л.

  • Аджика – 1 ст.л.

  • Кориандр молотый – 1 ч.л.

Для намазки:

  • Чеснок – 3 зубчика
  • Бальзамик или иной уксус – 1 ст.л.

  • Сванская соль – 1 ч.л.

  • Сок из-под курицы

Выход – 6 порций

Приготовление:
 
Сначала смешаю маринад.

Всё, что написано, смешала в ёмкости.

Курицу помыла и обсушила салфеткой. Если не обсушить, остатки воды разбавят маринад, а нам это зачем?

Отрезала железу на хвостике: она даёт слишком резкий, на мой вкус, куриный запах.

Отрезала по кругу кожу на суставах – это даст более эстетичный вид, когда курица пожарится. Совершенно не обязательный для вкуса шаг.


Сделала острым тяжелым ножом разрез по спинке вдоль позвоночника. Цыпленка тапака надо распластать.

Распластала, что уж.
 
Теперь его надо аккуратно отбить по суставам. Цель – не отбить мясо, а распластать, так что лупить по мясу не надо. У меня не было под рукой молотка, но подошла тяжелая сковорода.

Намазываю маринадом, кожей вверх кладу в холодильник под плёнку на 6 часов или более. Минимум – 3 часа.

Далее прямо из холодильника кладу в форму. Я тут эстетствую, кладу в традиционную грузинскую кеци. Ну да, грешна, люблю заморочиться. Но подойдёт любая керамическая или даже металлическая форма. Или противень.

Обжигаю в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем уменьшаю огонь до 180 градусов и жарю ещё 1 час.

Пока она жарится, быстро делаю намазку (рублю чеснок и все смешиваю). Потом горячую-прегорячую готовую курицу из духовки смазываю намазкой и даю погулять минут 10.

Получаю роскошь и экстаз. 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Цыплёнок табака на сковороде пошаговый рецепт

Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом (по-грузински тапака) – это блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу с чесноком и пряностями в сковороде под тяжёлой крышкой. Разновидность сковороды для жарки цыплят носит название тапака. Целая курица на такой сковороде готовится в разрезанном, «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы в сковородке придавленное тяжёлой крышкой-прессом либо любым грузом, заменяющим пресс.

Цыплёнок табака, рецепт классический знаком каждому грузинскому повару, фирменное блюдо готовят в домашних условиях хозяйки. Профессиональные кулинары жарят сочные цыплята в сковороде и подают с пылу с жару в кафе, готовят в ресторанах целого сочного жареного цыплёнка тапака, покрытого румяной корочкой.

Как правильно готовить

Чтобы приготовить настоящее грузинское блюдо курицу перед обжариванием натирают смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем. Эти душистые специи делают куриное мясо сочным и ароматным. Нежные цыплята, натёртые специями — запечённая курица тапака покрытая хрустящей корочкой, превосходны на вкус.

Курица для жарки на сковороде под прессом лучше подходит бройлерная. Мясо бройлера жарится быстро, получается не сухим, а сочным и нежным. Для приготовления жареной курицы по-грузински можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.

Рецепт курицы табака по-грузински простой. На Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь чёрным перцем с солью. Небольшое отступление от классической рецептуры с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

Маринад для цыплят

Как приготовить цыплёнка табака в домашних условиях, чтобы мясо было сочным и вкусным? Секрет вкусного, сочного цыплёнка табака по-грузински – в маринаде. Рецепты настоящего традиционного блюда различаются способами маринования, составом маринада. Мясо для сочности куриной тушки перед приготовлением маринуют в лимонном соке, делают маринад для курицы с уксусом или размягчают курицу в кефире.

Время маринования цыплят обычно зависит от желания хозяйки. Если следовать правилам оригинальной рецептуры, время выдержки мяса в пряностях, цыплёнка в маринаде составляет от 2 часов до 8-10 часов.

В Грузии жарят цыплёнка на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-прессом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом, прижимается гнётом, обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Чем прижать

Цыплёнка табака можно прижать самодельным гнётом, его легко соорудить самостоятельно из крышки от сковородки, кастрюли или плоской тарелки. Для этого крышку или тарелку достаточно перевернуть выпуклой стороной на цыплёнка в сковороде. Сверху прижать банкой или кастрюлей наполненной водой.

Порция: 4

60 мин

220 кКал на 100 г

Ингредиенты и специи для цыплёнка тапака

  • цыплёнок – 1 тушка;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка;
  • семена кориандра – 2 ст.л.;
  • тмин молотый – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • вода – полстакана.

Соус для курицы табака

  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • кинза измельченная – 4 ст.л.;
  • сок томатный – 1-2 стакана;
  • перец кайенский или чили – на кончике ч.л.;
  • соль – щепотка по вкусу.

Как жарить цыплята табака на сковороде под прессом

  1. Целых цыплят промываем, удаляем влагу бумажным полотенцем, вынимаем внутренности.
  2. Как правильно разрезать цыплят табака. Разрезаем цыплят вдоль по грудке, при этом спинка должна остаться цельной. Отбиваем молоточком для отбивания мяса разрезанного цыплёнка сначала со спинки. Потом переворачиваем на другую сторону, отбиваем пока цыплёнок не примет плоскую форму.
  3. Измельчаем зёрна кориандра широким ножом, смешиваем с молотыми тмином и перцем.
  4. Тщательно натираем всю тушку птицы солью, а затем смесью специй с обоих сторон.
  5. После этого разогреваем жаровню на среднем огне. Наливаем масло и слегка прибавляем огонь.
  6. Укладываем цыплёнка на сковороду внутренней стороной вниз, а спинкой вверх.
  7. Накрываем цыплёнка плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой.
  8. Сверху цыплёнка прижимаем грузом (это может быть любая металлическая ёмкость, наполненная водой, – главное чтобы цыплёнок под прессом оставался плоским).
  9. Первые 16 минут приготовления переворачиваем цыплёнка каждые 2 минуты. Для этого необходимо каждый раз снимать груз и тарелку, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не обжечь руки. Также следим за температурой жарки – если снизу цыплёнок начал подгорать, убавляем огонь.
  10. По прошествии 15 минут цыплёнок должен покрыться золотистой хрустящей корочкой. Убираем пресс и тарелку, немного убавляем огонь, добавляем воду, закрываем сковороду крышкой. Обжариваем цыплёнка ещё 5-8 минут с каждой стороны.
  11. Для приготовления соуса смешиваем измельчённые чеснок и кинзу, томатный сок, перец и соль.

Готового сочного, ароматного, с прожаренной корочкой цыплёнка табака по-грузински кладём целиком на блюдо, поливаем соусом и подаём к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Соус к цыплёнку либо острую аджику, домашний острый хренодёр из помидор и чеснока можно подать в отдельной пиале вместе с тёплым домашним хлебом.

Как правильно мариновать цыпленка табака? Как правильно мариновать цыпленка табака для жарки?

Что может быть вкуснее ароматного, с хрустящей корочкой цыпленка табака (тапака), да еще в добавок с рубленной зеленью, соусом или любимым кетчупом? Кажется, нет человека, который хотя бы раз не пробовал это блюдо. Оказывается, готовить цыпленка табака достаточно просто. Главное – правильно его выбрать и замариновать.

Как подготовить цыпленка к маринованию?

Для приготовления цыпленка табака выбираются куры не более 1 кг по весу. Это важное условие, поскольку блюдо является порционным и рассчитано на одного человека. К тому же молодой цыпленок получается более сочным, чем курица. Идеальным будет вес около 0,5 кг.

Целую тушку промываем, разрезаем вдоль грудины и раскрываем. Если внутри есть сердце, легкие или другие внутренности, их необходимо удалить. Развернутую на 180 градусов тушку выкладываем на разделочную доску кожей вверх, накрываем пищевой пленкой (предотвратит от разбрызгивания сока), и начинаем отбивать. Важно, чтобы цыпленок получился идеально плоским. Для этого особое внимание уделяется зонам хрящей на бедрах и крыльях, толстой зоне грудки. Поверхность тушки должна получиться ровной, без выступающих частей.

Как правильно мариновать цыпленка табака?

Отбитую тушку натираем солью и отправляем в глубокую миску. Отдельно готовим маринад. В емкость выдавливаем сок лимона, добавляем растительное масло (предпочтительно рафинированное), черный молотый перец, взбалтываем и поливаем получившеюся смесью цыпленка, равномерно распределяя по всей тушке. Маринуем птицу в холодильнике 2-3 часа. Если есть время, то лучше оставить цыпленка в таком виде на ночь, периодически переворачивая то на одну, то на другую сторону.

Чеснок в маринад добавлять не стоит, поскольку в процессе приготовления он будет гореть на сковороде. Подают его отдельно, в составе специального соуса, которым поливают только снятого со сковороды цыпленка.

 

Как приготовить цыпленка табака дома

Цыпленок табака — это мясо птицы, зажаренное в специальной тяжелой сковороде под гнетом. Название этого грузинского лакомства связано со способом его приготовления. В процессе готовки цыпленок расплющивается, делается более плоским. В арабском языке понятие «расплющенный» обозначается словом «tabbaq».Блюдо готовится очень быстро, а мясо получается нежным и сочным. Ароматный цыпленок, натертый чесноком и специями, с тонкой и хрустящей корочкой никого не оставляет равнодушным.

Общие принципы приготовления


Для приготовления цыпленка табака понадобится молодая курочка весом не более 800 граммов и специальная чугунная сковорода тапака с крышкой-гнетом. Перед жаркой по кавказской традиции мясо натирают только солью и черным перцем. Но можно отступить от классического рецепта и использовать любые душистые пряности и специи. Иногда цыплят маринуют в соке лимона или в кефире. Чаще всего из специй используют чеснок, чабрец, кинзу, красный перец, базилик. Сколько времени мариновать, каждый для себя решает сам. Согласно правилам классического рецепта — не менее 10 часов. Но большинство обходятся 1–2 часами.

Если цыпленок мариновался долго и по всем правилам, то его выкладывают на сковороду с раскаленным маслом и обжаривают недолго с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Если мясо мариновалось быстро, то его выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которой растапливают масло. В этом случае, выделившееся из кожицы желе через час приготовления на слабом огне под прессом образует ту самую румяную корочку. 

Так как блюдо это относится к грузинской кухне, то подавать его следует с ароматными соусами, аджикой, зеленью, свежими овощами.

Подготовка цыпленка


Подготовить мясо несложно. Его нужно хорошо промыть как снаружи, так и изнутри, разрезать вдоль по грудке и распластать. После этого тушку с внутренней стороны слегка отбивают кухонным молотком, натирают солью, перцем и специями по вкусу. В результате такой подготовки цыпленок становится плоским и удобным для жарки под гнетом.

Посуда для приготовления


Если чугунной сковороды-тапака у вас нет, то можно вполне заменить ее на керамическую или любую другую сковороду с толстым дном и стенками. А тяжелую грышку-груз может заменить обычная тарелка с установленной на нее сверху кастрюлей с водой.

Тонкости приготовления

  • Если нет цыпленка, то можно заменить его курицей небольшого веса, но ее следует дольше мариновать и дольше готовить.
  • Чем меньше тушка цыпленка, тем вкуснее получится мясо. Самыми нежными получаются тушки до 500 граммов.
  • Готовят цыплят табака только на сливочном или топленом масле.
  • В процессе приготовления цыплят не поливают соусами. Именно это секрет хрустящей и ароматной кожицы. Соусы подают уже к столу.
  • Если вместо крышки-гнета у вас емкость с водой, воду лучше использовать горячую, чтобы не было разницы температур при приготовлении.
  • Если хотите добавить блюду чесночного аромата, то чесночную заправку наносят на тушку уже после приготовления блюда.

Еще несколько секретов


  • На оставшемся после жарки цыпленка масле можно приготовить овощной гарнир — помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны и подать их вместе с цыпленком.
  • Перед подачей тушку можно полить чесночным соусом: рубленую зелень перемешать с натертым чесноком и оливковым маслом.
  • Чтобы курочка стала острой, можно в процессе натирания добавить мелко рубленный стручковый перец по вкусу.
  • Черный перец — это основная специя для цыплят табака, без него даже не стоит начинать готовить это блюдо.

Классический рецепт

 
Ингредиенты:
  • Тушка цыпленка500-700 г
  • Топленое сливочное масло2 ст. л.
  • Черный перец, соль по вкусу
Способ приготовления:

Тушку цыпленка оформляем в плоский порционный кусок, сделав надрез вдоль грудки, распластав и отбив. 

Солим, перчим и оставляем мариноваться на 10–12 часов. 

Жарим цыпленка на среднем огне под гнетом на сковороде с кипящим маслом на одной стороне в течение 20 минут. Переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 20 минут. 

Подаем с запеченным картофелем, овощами, аджикой, острыми соусами, зеленью, соленьями.

Цыпленок табака в духовке с корочкой

  • Шаг 1:

    Как сделать курицу табака в духовке? Обязательно нужно приобрести охлажденную тушку цыпленка, это будет гарантией того, что продукт не замораживался неоднократно и, соответственно, должен быть свежим. Лучше использовать именно цыпленка, а не курицу, так как у курицы мясо уже более жесткое и менее вкусное. Тушку цыпленка тщательно промываем под проточной водой, просушить бумажным полотенцем.

  • Шаг 2:

    Разрезаем тушку цыпленка по грудке вдоль по всей длине, чтобы ее можно было развернуть как книжку.

  • Шаг 3:

    Затем тушку кладем на разделочную доску и отбиваем кухонным молоточком, чтобы она стала совсем плоской, но делать это нужно аккуратно, не повредить кожу.

  • Шаг 4:

    Готовим маринад. В миску насыпаем молотый красный перец, молотую паприку, щепотку молотого кориандра, смесь перцев, добавляем лимонный сок, растительное масло и соль, перемешиваем.

  • Шаг 5:

    Этим маринадом хорошо натираем тушку цыпленка со всех сторон. Оставляем цыпленка в покое на час, этого времени достаточно, чтобы он напитался специями.

  • Шаг 6:

    Кладем цыпленка на сковороду и обжариваем по 5 минут с обеих сторон, чтобы он хорошо зарумянился. Сверху цыпленка обязательно нужно придавить гнетом. Можно подложить тарелку под крышку, чтобы она туго прилегала к тушке.

  • Шаг 7:

    Затем перекладываем обжаренного цыпленка в форму для запекания. В духовке цыпленка также нужно запекать под гнетом. На цыпленка можно положить противень или иную огнеупорную форму и сверху поставить кастрюлю с водой или иной груз. Разогреваем духовку до 210 градусов.

  • Шаг 8:

    Запекаем цыпленка около 30 минут, но нужно ориентироваться на работу своей духовки и размер цыпленка, возможно времени для запекания потребуется больше. Цыпленка табака можно подать с соусом, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

  • Рецепты приготовления курицы на гриле, как приготовить цыпленка табака

    Приготовленные на гриле блюда отличаются оригинальным вкусом и ароматом, что делает их столь популярными летом на пикниках и зимой, когда можно использовать домашний гриль. 

    Курица-гриль является одним из самых любимых лакомств, которое с удовольствием готовят, как для праздничных столов, так и для обычного пикника. Цыпленок табака на гриле может быть приготовлен по разным рецептам, секреты которых хранит каждая хозяйка, но при этом любой вариант находит своих поклонников.

    Полезные свойства

    Цыпленок барбекю отличается от жареного или вареного особым вкусом и большим количеством полезных свойств. 

    Блюда из курятины содержат микроэлементы и витамины для нормальной жизнедеятельности человеческого организма, а приготовленные на открытом огне, они сохраняют максимум питательных веществ.

    Использование гриля для приготовления курицы имеет следующие преимущества:

    минимизирует содержание жира, излишки которого стекают по решетке;
    можно использовать маринады для оригинального вкуса, что позволяет экспериментировать и найти самый вкусный для себя рецепт;
    куриное мясо отлично насыщает, а в совокупности с овощами является еще и здоровой пищей.

    Рецепты куриного мяса на гриле отличаются многообразием: можно использовать для приготовления тушку цыпленка, отдельные кусочки или фарш.

    Рецепты блюд из курицы и цыпленка

    Существует огромное количество рецептов приготовления курицы на гриле. Каждый из них начинается с правильного подбора мяса и его первичной обработки. Для этого тушка или отдельные кусочки мяса тщательно промываются под проточной водой. Курица не должна иметь повреждений, а мясо должно быть светло-розового оттенка.

    Шашлыки из мяса курицы на барбекю


    Чтобы приготовить сочный и вкусный мясной шашлык из курицы, рекомендуется использовать голени и бедра.
    Маринад можно использовать самый разнообразный, но самый насыщенный вкус приобретает шашлык, замаринованный в меде, апельсинах и специях.

    Для приготовления 3-4 порций куриного шашлыка в апельсиновом маринаде, калорийность которого равна 184 ккал на 100 г продукта, понадобятся следующие ингредиенты:

    • куриное мясо — 1 кг;
    • апельсин — 3 штуки;
    • мед — 2 столовые ложки;
    • куркума, базилик, паприка, соль — по вкусу;
    • оливковое масло.

    Два апельсина моем под проточной водой, кожуру натираем на терке, выдавливаем сок. Добавляем полученную массу к мясу, а третий апельсин нарезаем на небольшие дольки. Их впоследствии можно нанизать на шампур. 

    Выкладываем в миску мед. Он должен быть жидким, поэтому его нужно заранее растопить, если засахарился. Туда же добавляем оливковое масло, которое позволит специям впитаться и сделает курятину максимально ароматной, затем приправы. Все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться. Вымачивать мясо в таком соусе можно от одного часа до суток, при этом хранить его следует в холодильнике или другом холодном месте.

    Помещаем замаринованную курицу на гриль и запекаем до хрустящей корочки (10-15 мин). Шашлык по такому рецепту, имеет желтый цвет благодаря использованию в рецепте куркумы.

    Пошаговый рецепт цыпленка табака


    Для приготовления на гриле используются не только отдельные части курицы. Цыплята табака тоже готовят на решетке, что придает им яркий и запоминающийся вкус. Для приготовления блюда на 4-6 порций понадобятся следующие ингредиенты:

    • цыпленок среднего размера;
    • 2-3 ст. ложки майонеза;
    • свежая зелень (можно использовать укроп, листья чеснока, петрушку или базилик) — 100 г;
    • специи;
    • соль.

    Куриную грудку нужно разрезать и распластать, а также отбить для придания плоского вида. Тушка натирается специями и солью, а в середину выкладывается измельченная зелень. 

    Курица перекладывается в глубокую миску, натирается со всех сторон майонезом и маринуется несколько часов. После этого тушка выкладывается на решетку и запекается на гриле примерно 40 минут (по 20 с каждой стороны). Цыпленок подается со свежими овощами или зеленью.

    Особые указания для приготовления

    Любой рецепт цыпленка на барбекю имеет свои особенности.
    Но существует несколько секретов, которые сделают блюдо шедевром кулинарного искусства:

    1. Перед приготовлением любого блюда из курицы следует тщательно очистить решетку. Если вы используете электрогриль, убедитесь, что подача воздуха не заблокирована остатками золы от предыдущего использования.
    2. Обязательно предварительно разогреть электрический гриль до рабочей температуры. Если вы готовите на открытом огне, то убедитесь, чтобы решетка была прогрета.
    3. Рекомендуется смазать решетку маслом перед тем, как выкладывать цыпленка. Это предотвратит пригорание и прилипание мяса.
    4. Не стоит использовать для розжига спирт и другие химикаты, так как они могут повлиять на вкусовые качества и аромат готового блюда.
    5. В процессе приготовления можно использовать ароматные травы, которые кладутся на угли (розмарин, тимьян, можжевельник). Сперва их нужно ополоснуть холодной водой, чтобы они быстро не сгорели на углях.
      Если вы готовите на электрическом гриле, рекомендуется поставить миску с водой и травами под ним.
    6. Разрезать мясо для барбекю не следует слишком тонкими или толстыми кусочками. Оптимальная толщина — 2-3 см.
    7. Мясо для гриля не должно быть чрезмерно охлажденным.
      Перед приготовлением его нужно достать из холодильника и дать некоторое время постоять при комнатной температуре.
    8. Подсаливать куриное мясо необходимо либо после приготовления, либо за полчаса до выкладывания на решетку.
    9. Прежде, чем укладывать кусочки, очистите их от излишков маринада и промокните бумажным полотенцем. Тепло сможет сразу проникать в мясо, не испаряя влагу на поверхности.
    10. Помните, что при высокой температуре на мясе образуется вкусная хрустящая корочка, но для полной прожарки внутри потребуется более низкая температура. Достигнуть этого можно, создав в гриле две зоны с разным количеством углей.
    11. Готовое мясо не следует оставлять на гриле, так как оно быстро высохнет. Лучше всего использовать для хранения алюминиевую фольгу.

    Какой бы рецепт куриного шашлыка или полностью приготовленного цыпленка вы не предпочитали, уделите особое внимание маринаду. Именно оттого, какие ингредиенты вы будете использовать для него, зависит вкус блюда. 

    В качестве соуса для маринования можно использовать пиво, лимон, йогурт или соевый соус. Чтобы смесь максимально впиталась в мясо и на его поверхности образовалась хрустящая золотистая корочка, в любой маринад нужно добавлять подсолнечное масло, которое обеспечивает равномерное распределение ингредиентов по всей площади продукта.

    Куриные окорока в горчичном маринаде, подробное приготовление с фото

  • Вода

    4.2%

    103.8 мл

  • Пищевые волокна

    1.4%

    0.416 г

  • Общие сахара

    1.001 г

  • Кальций, Ca

    1.7%

    17.34 мг

  • Железо, Fe

    8%

    1.115 мг

  • Магний, Mg

    7.7%

    30.94 мг

  • Фосфор, P

    29.2%

    233.5 мг

  • Калий, K

    8.8%

    306.5 мг

  • Натрий, Na

    26.4%

    634.2 мг

  • Цинк, Zn

    14.6%

    2.189 мг

  • Витамин C (аскорбиновая кислота)

    0.5%

    0.312 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    8.2%

    0.114 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    13.1%

    0.209 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    38.6%

    6.944 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    23.6%

    0.472 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    3.2%

    6.307 мкг

  • Витамин В12 (цианокобаламин)

    81.8%

    0.818 мкг

  • Витамин А, RAE

    5.2%

    41.21 мкг

  • Витамин A, IU

    5.3%

    141.6 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    3.5%

    0.345 мг

  • Витамин D (D2 + D3)

    2.9%

    0.146 мкг

  • Витамин D

    1.5%

    2.92 МЕ

  • Витамин K (филохинон)

    3.451

  • Насыщенные жирные кислоты

    25.7%

    6.427 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    9.811

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    44.9%

    4.942 г

  • Трансжирные кислоты

    2.9%

    0.088

  • Холестерин

    45.3%

    135.8 мг

  • Копченая куриная грудка [ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ ПРОСТОЙ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

    Если вы никогда не коптили курицу, вам может быть интересно, из-за чего весь этот шум.

    Возможно, вы думаете, что нет большой разницы между копчением и запеканием, когда вы ставите курицу в духовку на час, и она готова. Вы не видите причин тратить дополнительное время на его курение (или приготовление, что будет объяснено позже).

    Но это совсем не то же самое. Если вы все сделаете правильно, копченая курица и запеченная курица по вкусу будут напоминать своих дальних родственников.Копченая курица каждый раз выигрывает дегустацию.

    Причины, по которым следует засолить курицу

    В процессе засолки смесь соли и других специй смешивается с водой. Мясо погружается и остается в этой воде, чтобы рассол и все его ароматы могли впитаться.

    При копчении мяса при низких температурах разрушаются соединительные ткани. В итоге вы получите кусок очень сочного мяса, который тает во рту. Вам это понравится, и вы докажете себе, что это стоит дополнительного времени и усилий.

    Инструменты и оборудование, которые вам понадобятся

    3 небольших куска сухого дерева для копчения – яблоко, гикори, клен или вишня лучше всего подходят для курицы
    Миска или емкость, достаточно большая, чтобы покрыть куриные грудки 2 литрами вода
    1 противень для воды, застеленный фольгой (он понадобится, если вы будете использовать угольный гриль)
    Маленькая миска для смешивания смеси для натирания
    Щетка для натирания или большая ложка
    Мгновенный термометр для мяса
    Древесный уголь
    Стартер для дымохода

    Процесс рассола

    Сначала наполните миску или другой контейнер 2 литрами холодной воды, ½ стакана поваренной соли и ½ стакана белого сахара.Хорошо перемешайте их, чтобы сахар и соль растворились. Если вам нужны дополнительные ароматы, добавьте ¼ стакана соевого соуса, немного лимонного сока и оливкового масла. Это ваша солевая смесь. Хорошо перемешайте их вместе, затем отложите в сторону.

    Затем поместите кусочки курицы в рассол. Все детали должны быть полностью покрыты водой. Если возможно, оставьте их в рассоле на ночь, чтобы они впитали как можно больше вкуса и влаги. Тем не менее, их можно посолить всего за 30-60 минут, и они будут готовы к копчению.

    СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:
    Курицу следует постоянно держать в холодильнике, если только ее не готовят для рассола или натирания. Помимо проблем со здоровьем и безопасностью, холодное мясо впитывает аромат дыма намного лучше, чем мясо, охлажденное до комнатной температуры. Лучше всего будет оставить его в холодильнике до последней минуты, вынув непосредственно перед тем, как поставить курицу на гриль.

    Нанесите натирание на курицу

    Когда вы будете готовы начать жарить на гриле, достаньте курицу из холодильника и вытащите из рассола.Обсушите каждый кусок бумажными полотенцами, удаляя как можно больше воды. Это позволит натиранию прилипнуть к курице, пока она дымится.

    Положите курицу на тарелку или противень, щедро покройте ее ложкой и руками вотрите специи в мясо. Убедитесь, что вся часть полностью покрыта.

    Если гриль все еще нагревается, верните курицу в холодильник.

    Подготовить гриль к копчению

    Полностью заполнить дымоход коптильни древесным углем, положив несколько штук в топку.Разожгите уголь и дайте ему нагреться в течение примерно 15 минут. И дефлекторы дымохода, и воздухозаборник должны быть оставлены открытыми. Подождите, пока он достигнет температуры 225 ° F. Прежде чем гриль нагреется до 225°F, смажьте решетку небольшим количеством масла канолы. Вы можете сделать это с помощью щипцов и бумажных полотенец, смоченных в масле.

    Это следует делать на чистом гриле. Если он грязный, почистите его проволочной щеткой после того, как он начнет нагреваться, чтобы было легче смахнуть старый жир, оставшийся после последнего приготовления на гриле.Теперь вы можете начать размещать кусочки дерева поверх угля.

    Три вентиляционных отверстия в нижней части решетки должны быть широко открыты. Верхнее вентиляционное отверстие также необходимо оставить открытым. Поддон для воды, застеленный фольгой, следует поставить на гриль. Положите несколько горячих углей рядом со сковородой, чтобы освободить место для непрямого и прямого приготовления пищи.

    Теперь добавьте куски дерева к древесным углям в предварительно нагретом гриле.

    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ

     

    Как коптить куриную грудку

    Этот рецепт копченой куриной грудки – один из моих любимых, я регулярно готовлю его по выходным.Ничто не сравнится со вкусом копченого мяса в сочетании с вкусным рассолом и натиранием.

    Для рассола
    • 2 Кварты Вода
    • 1/2 Чашка Поваренная соль
    • 1/2 Чашка Белый сахар
    • 6 шт Куриная грудка (без костей и кожи)
    Дополнительные ингредиенты для рассола
    • 1/4 Чашка Соевый соус
    • Лимонный сок
    • Оливковое масло
    Натирание
    • 2 столовая ложка Чесночный порошок
    • 2 столовая ложка Черный перец
    • 2 столовая ложка Петрушка
    • 2 столовая ложка Паприка
    Для соуса
    • 1/2 Чашка Растопленное масло
    • 1 Чашка Коричневый сахар
    • 2 Ущипнуть Смесь для натирания
    • (Или ваш любимый соус для барбекю)
    1. Достаньте курицу из холодильника и принесите ее на гриль, разместив кусочки над поддоном для воды.Вентиляционные отверстия в нижней части гриля необходимо будет отрегулировать, как только мясо коснется гриля, потому что это приведет к падению температуры. Она должна оставаться на уровне 250°F. Если вы сможете «точно настроить» впускную перегородку при повышении температуры, оставив заслонку широко открытой, скоро будет достигнута требуемая температура приготовления 250°F. Затем можно закрыть перегородку.

    2. Не подглядывай! Постоянное поднятие крышки для проверки мяса замедляет приготовление. Держите крышку закрытой, по крайней мере, в течение первых 45 минут.В течение этих минут ожидания вы должны начать готовить соус, чтобы он был готов к заливке.

    3. Вы можете начать поливать по истечении 45 минут, подождав полных 15 минут, пока соус впитается в курицу. Это очень легко сделать. Сначала налейте немного соуса на каждый кусок курицы, а затем используйте кисточку или тыльную сторону ложки, чтобы покрыть поверхность мяса. Через пару минут повторите этот процесс. Для большего аромата переверните мясо и смажьте другую сторону.Чтобы еще больше усилить эти вкусы, вы можете начать поливать на несколько минут раньше или оставить курицу на гриле и полить ее еще на несколько минут.

    4. Через час проверьте внутреннюю температуру, вставив термометр в самую толстую часть самого большого куска курицы. Внутренняя температура должна быть не менее 165°F.

    5. Теперь вы можете снять курицу с гриля. Если вы новичок в копченной курице, приготовьтесь приятно удивиться и даже впечатлиться собой.Коптить и мариновать куриные грудки — отличный способ приготовить еду.

    Куриный табак — рецепты с фото. Как замариновать курицу табака и приготовить в духовке или на сковороде

    Цыпленок табака впервые появился на наших столах еще в советское время. Тапы, конечно, не было, но смекалистые хозяйки знали, чем ее заменить. Брали обычную сковороду с крышкой и чугунный утюг или гантель. В современной кулинарии используются специальные сковороды, снабженные тяжелой крышкой или винтовым прессом.
    Для приготовления блюда требуется курица весом 600-800 грамм. Перед жаркой тушку натирают солью и приправами, иногда маринуют в уксусе или лимонном соке. В итоге курица получается жареной, с пикантным чесночно-пряным вкусом.

    Это блюдо обычно подают с аджикой, чесночным соусом, зеленью и свежими овощами.

    Чтобы курица была хорошо прожаренной и вкусной, ее необходимо правильно подготовить: разрезать по грудке, расплющить и отбить кухонным молоточком внутреннюю часть.Далее тушку нужно натереть специями и оставить мариноваться на пару часов.

    Классический куриный табак

    Необходимо:

    1 маленький цыпленок;
    сливочное масло;
    1 лимон;
    перец черный – по вкусу;
    4 зубчика чеснока; соль
    – по вкусу;
    приправа «Хмели-сунели» — по вкусу.

    Как готовить :

    1. Разрежьте курицу вдоль грудины и приплюсните. Отбейте тушку кухонным молотком с двух сторон.
    2. Для приготовления маринада необходимо выжать сок из лимона и смешать его с прессованным чесноком, солью, черным перцем и приправой «Хмели-сунели». Этим маринадом натираем всю курицу и оставляем на час.
    3. Растопите сливочное масло в сковороде, положите курицу на спину и накройте тяжелой крышкой. Если такой крышки нет, то можно накрыть блюдо обычной перевернутой крышкой от кастрюли, а сверху поставить емкость с водой. Через 15-20 минут жарки перевернуть тушку и еще столько же обжарить.

    Цыпленок табака с чесночным соусом

    Многие гурманы утверждают, что натирать курицу чесночным соусом нужно после жарки, а не перед ней.

    Необходимо :
    1 курица; соль
    , перец черный — по вкусу;
    3 зубчика чеснока;
    2 ст. ложки растительного масла;
    зелень (петрушка или кинза) — по вкусу.

    Как приготовить :

    1. Курицу, как и в предыдущем случае, необходимо порезать и отбить, натереть солью и перцем и обжарить на сковороде под грузом.
    2. Пока курица жарится, приготовить соус: мелко натереть чеснок и смешать с рубленой зеленью, посолить и добавить масло. Равномерно распределите чесночный соус по всей тушке.

    Табака с курицей по-грузински

    В процессе приготовления блюда по этому рецепту используются грузинские специи, которые не всегда можно найти в отечественных магазинах.


    Необходимо :
    1 курица;
    2 ч.л. грузинской аджики;
    соль, перец – по вкусу;
    приправа «Хмели-сунели» — по вкусу;
    3 арт.ложки сметаны;
    2 зубчика чеснока.

    Способ приготовления :

    1. Куриную тушку разрезать, расплющить, отбить и натереть солью, приправой «Хмели-сунели», черным перцем. Оставить курицу на полчаса.
    2. Растопить сливочное масло на разогретой сковороде. Смешайте аджику со сметаной и смажьте получившейся смесью внешнюю поверхность курицы. Поместите тушку на сковороду и обжарьте ее с двух сторон под гнетом.
    3. Для приготовления соуса: мелко натереть чеснок, добавить к нему небольшое количество воды и соль.
    4. Полученным соусом натереть подготовленную курицу.
    Как запечь курицу по-тоскански смотрите в сюжете:

    Табак для курицы был особенно популярен в советское время. Его подавали во многих заведениях большой страны. Каждое уважающее себя заведение готовило ароматную жареную курицу по собственному рецепту. Сегодня табачная курица не утратила своей популярности. Рецепт мало изменился, что говорит об удачном рецепте. Блюдо, имеющее грузинские корни, получается неизменно вкусным даже при отсутствии кулинарного опыта.

    Куриный табак тушка, обжаренная под давлением на сковороде в специях. Курица разделывается вдоль грудинки, маринуется. Затем, расплющив на сковороде, варить на среднем огне. Ароматная курочка имеет хрустящую корочку и сочную мякоть.

    Немного об интересном: почему табачная курица не имеет отношения к табаку?

    Существуют противоречивые мнения о произношении блюда. Если придерживаться версии происхождения блюда от посуды, в которой оно готовилось, то правильнее будет назвать его «курица тапака».Тапака — это большая грузинская сковорода с тяжелой чугунной крышкой.


    Есть мнение, что блюдо называется именно « табачная курица «. Эта версия объясняет название блюда от арабского слова «таббак», означающего «тарелка», «поднос». Однако первоначальный перевод слова был «плоский», «расплющенный», «лист». Соответственно, некоторые стали находить связь с табачным листом. Но курица не имеет никакого отношения к табаку, даже согласно переводу.Проанализировав авторитетные кулинарные источники, можно сделать вывод: рецепт до сих пор называется «куриный табак»

    .

    Классическая табака из курицы: рецепт народов Кавказа

    Чтобы добиться оригинального вкуса блюда, нужно быть в горах, иметь курицу, горящий костер, железный лист и тяжелый камень для гнета. А молодую курицу можно приготовить дома, просто придерживаясь основного рецепта. Классический куриный табак, пошаговый рецепт которого состоит из нескольких шагов, прост в исполнении.Больше всего времени уходит на маринование мяса. Итак, базовый рецепт:


    Молодую курицу потрошат, тщательно моют и обсушивают бумажным полотенцем.
    Тушку слегка отбивают молотком изнутри (традиционно кости ломают прессом), можно вырезать ребра.


    Специи для маринада: соль, перец черный, чеснок. Щедро посыпьте тушку измельченными специями. Черный перец – обязательный компонент, его лучше не убирать, чтобы получился классический рецепт.
    Рекомендуется выдержать мясо под гнетом в маринаде не менее нескольких часов, а лучше всю ночь. Мякоть успевает впитать специи, стать более сочной.


    Массивная чугунная сковорода большого диаметра с завинчивающейся крышкой идеальна для приготовления пищи. В отсутствие обычной сковороды, под которую можно набрать гнет. Грузом может быть наполненная кастрюля, банка и т. д.
    Цыпленок табака по традиции готовится в топленом масле. Сковородка должна быть горячей.
    10-15 минут обжаривания с каждой стороны до достаточного золотистого цвета.


    Цыпленок табака — рецепт в сковороде под давлением с добавлением чесночного соуса

    Для объективности следует привести рецепты, немного отличающиеся от классического варианта. Они делают вкус еды другим. Однако любителям экспериментов эти лайфхаки точно понравятся. Рецепт куриного табака с фото можно найти на многих кулинарных порталах в различных вариациях.


    Некоторые гурманы утверждают, что чеснок нужно добавлять после жарки, например, при приготовлении чесночного соуса.Здесь есть рациональное зерно. Чеснок, обжаренный на сильном огне, довольно быстро пригорает, что может придать мясу горечь. Разобравшись, чем заменить тапаку (чугунную грузинскую сковороду с завинчивающейся крышкой), можно приступать.

    Тушку, предварительно промаринованную в течение нескольких часов в соли и черном перце, помещают в кастрюлю. Растопленное масло должно быть хорошо нагрето. Птицу укладывают грудкой вверх, придавливают тарелкой/крышкой и гнетом. Параллельно готовится соус: чеснок пропускают через пресс, добавляют зелень и оливковое масло.Горячую курицу поливают заправкой и подают к столу.

    Цыпленок табака в мультиварке

    Приготовить ароматную курицу поможет современная мультиварка-помощник, имеющая множество режимов. Принцип приготовления на умной сковороде мало чем отличается от традиционной. Сначала замаринуем птицу в специях, добавив соль, перец, чеснок. Растопив масло на любом режиме, можно ставить тушку.


    Вам необходимо включить режим «Выпечка», установив таймер на 20 минут.По истечении указанного времени мясо переворачивают на другую сторону. Такой мультиварочный вид приготовления считается более диетическим, плюс мясо дополнительно пропаривается, что делает его более сочным. Возможно, идеальной хрустящей корочки, как на сковороде, не получится, но еда будет не менее ароматной и вкусной.

    Куриный табак в духовке – еще больше вкусов и специй!

    При приготовлении молодого цыпленка в духовке можно смело экспериментировать со специями, добавлять различные ингредиенты.Популярна начинка с добавлением белого сухого вина, красного перца, кориандра. Отбитое мясо птицы натирают солью, добавляют пару столовых ложек оливкового масла, сухое вино. Именно вино придает необыкновенную кислинку белому мясу.

    Выждав необходимое время, продукт достают, обжаривают по 5-7 минут с каждой стороны. Масло должно растопиться. Затем курицу перекладывают в жаропрочную форму, закрывают герметичной крышкой. Вместо крышки можно использовать рукав для запекания/фольгу.Время запекания в духовке 10-15 минут.

    польза для здоровья

    Заменив вино лимонным соком, горячую сковороду духовкой с рукавом, убрав острые специи, можно добиться гармонии с традиционными принципами правильного питания. Нежнейшее белое мясо никогда не разочарует своим вкусом. Однако это будет совсем другая кулинарная история курицы табака.


    Как вкусно приготовить курицу табака: маленькие хитрости

    Знатоки рекомендуют мариновать курицу около 12 часов, натирая перцем и солью – насыщенный аромат готовому блюду обеспечен.
    Классический рецепт предполагает маринование под гнетом – птица получится сочной, пропитанной ароматом специй.
    Тушка отбивается кухонным молотком изнутри. Вырезание реберных костей поможет добиться большей плоскости.
    Чеснок лучше измельчать, придавливая плоской стороной ножа. Таким образом, он получается более сочным, не дает горечи.
    Секрет приготовления самой вкусной тушки в ее размере, весе. Оптимальным считается цыпленок весом 300-500 грамм.
    Уникальную хрустящую корочку придает гхи или сливочное масло! Вкус блюда, приготовленного с овощным продуктом, тоже будет совершенно другим. Температура гхи должна быть как можно ближе к кипению.
    Полезный совет: В сковороду можно добавить немного растительного масла, чтобы продукт не подгорел. Однако основным должно быть топленое масло.

    Рецепт курицы табака на сковороде по-грузински: национальные отличия, история происхождения

    Несмотря на арабские корни названия, рецепт грузинского происхождения.
    Армяне, абхазы и грузины всегда готовят пищу на тяжелой сковороде под крышкой с винтовым гнетом.
    Классический рецепт из Грузии кратко описывает состав маринада: соль, черный перец, толченый чеснок. По сути, курица табака – это просто курица, приготовленная в специях под гнетом в толстостенной сковороде.
    Традиционный кавказский вариант приготовления предполагает расплющивание курицы на железном листе, который ставится на огонь. Современный аналог листа — массивная сковорода с тяжелой завинчивающейся крышкой.
    Курицу можно запекать в духовке, мультиварке, на огне, единственное условие — должен быть гнет.


    Красивые подробные рецепты, размещенные в подкатегории, не дадут запутаться с подбором ингредиентов. Достаточно поменять одну специю, чтобы неуловимо преобразился рецепт ароматного блюда с хрустящей корочкой. Дерзайте, и ваши кулинарные шедевры обязательно найдут своего почитателя.

    Выражение «все гениальное просто» в полной мере применимо к грузинской кухне.Берутся самые обычные, простые и доступные продукты, а в результате получаются изумительно вкусные блюда. Чтобы не придумывать курицу по разделке, способу приготовления, начинке, сочетанию ингредиентов, специям, но, как и в советское время, курица табака остается непревзойденным блюдом из птицы по популярности. Техника отработана годами, если не веками, и хороший результат гарантирован.

    Рецепт и традиции

    Чтобы получить настоящую грузинскую курицу табаку по классическому рецепту, нужно знать не только состав и способ приготовления, главное понимать традиции кавказской кухни.Чтобы мясо было вкусным, надо соблюдать основное правило, как говорят грузины: «Готовить нужно с душой». И это не простые слова, в них заключена простая житейская мудрость древнего человека, подмечающая все нюансы жизни. Эту рекомендацию следует понимать так: родные и друзья, для которых вы готовите, должны есть самое вкусное, полезное. Поэтому вам необходимо выполнять простые требования:

    1. Покупайте только самые лучшие, самые свежие продукты у продавцов, которым вы доверяете, как и себе;
    2. Разделка, переработка мяса самостоятельно во избежание попадания в пищу посторонних веществ;
    3. Контролируйте обжаривание мяса на всех стадиях приготовления для получения равномерного подрумянивания всей тушки.Это позволяет избежать пригорания на поверхности и сырых недожаренных участков.

    Следует также обратить внимание на следующую народную мудрость умных горцев, она гласит: «Мясо должен готовить мужчина». Это тоже неспроста, ведь для аккуратной разделки тушки требуется острый нож и твердая рука. Нельзя также забывать и об обработке курицы физическим давлением, здесь нужна мужская сила, чтобы все кости разделанной тушки захрустели, и она приобрела идеальную классическую форму.Сейчас многие используют для этих целей кухонный молоток, но поверьте, когда тушка тщательно продавливается руками, то в итоге мясо получается намного ниже.

    Все, что нужно для приготовления

    Чтобы получить классическую табачную курицу, нужно использовать не только традиционный рецепт, но и специальную посуду.

    Тапа

    Именно так звучит по-грузински «Цицила тапака», блюдо, которое мы изучаем. В буквальном переводе это означает курицу на сковороде, что называется тапа.Эта массивная чугунная посуда достигает в диаметре 23-25 ​​см и весит около 10 кг. Его отличительные особенности:

    1. Ребристая нижняя поверхность. защищает мясо от пригорания;
    2. Крышка из тяжелого металла, которая действует как пресс. Своим весом она прижимает тушку ко дну, создавая идеальную герметичность и среду для обеспечения полноценной прожарки.

    Учитывая, что чугун обладает отличной теплоемкостью, не впитывает запахи, обладает антипригарными свойствами, получается практически идеальная посуда для приготовления не только курицы, но и любого другого мяса.

    Не стоит отказываться от идеи приготовить табачную курицу, если на ферме нет тапас. Его можно купить, несмотря на оригинальный дизайн, этот товар производится различными предприятиями России, Белоруссии и Украины, встречается и китайская продукция. Если не хотите совершать покупку, то используйте импровизированную посуду в виде простой сковороды, а в качестве пресс-крышки используйте подходящую по диаметру кастрюлю, наполненную водой.

    Ингредиенты

    Основу блюда составляет молодой небольшой цыпленок, желательно весом от 600 до 800 грамм.Это идеальный вариант, тогда при соблюдении всех правил получится настоящая табачная курица, у которой даже косточки прожарены. Люди, знающие толк в блюде, советуют: «курицу лучше брать домашнюю». Но если нет возможности, то можно подобрать в магазине. Найти такую ​​тушку на прилавках среди стандартных бройлеров – задача практически невыполнимая, поэтому выбирайте из предложенного ассортимента самый минимальный вариант. Фунт цыпленка, даже с несколькими дополнительными граммами, подойдет для этого блюда.

    Учтите главное требование к мясу птицы – «оно должно быть свежим, не замерзшим». Только учтите лишний вес, ведь для полной прожарки придется дольше жарить, минут по 15-20 с каждой стороны.

    Кроме курицы вам понадобится:

    1. Сливочное масло;
    2. Соль;
    3. Чеснок;
    4. Лимон;
    5. Приправа «Хмели-сунели»;
    6. Черный перец.

    Процесс приготовления

    Убедившись, что все необходимое для цыпленка табака есть, можно приступать к подготовке к запеканию.Для этого его необходимо разрезать, как описано выше. Острым большим ножом разрезать грудину и расплющить курицу, раздавить, сжать или отбить молотком, чтобы она приняла форму блина. Всю тушку натираем специальным маринадом, для приготовления которого нужно:

    1. Выдавить лимон;
    2. Выдавить 4 зубчика чеснока;
    3. В полученный лимонный сок добавить чеснок, соль, перец, хмели-сунели и тщательно перемешать.

    Куриный табак маринуется около часа, если курица крупная, то лучше, если она пропитается дольше.

    В подготовленной сковороде необходимо растопить сливочное масло и выложить промаринованную тушку на спинку, чтобы было удобнее нажимать на крышку. Через 15-20 минут курицу табака нужно перевернуть и обжарить до готовности. Обжаривание целой тушки занимает от получаса до 50 минут, в зависимости от размера курицы.

    Разрешается разнообразить классический рецепт и вносить свои изменения по вкусу. Некоторые предпочитают готовить курицу табака на растительном масле и после обжаривания смазывать ее чесночным соусом.Но вкуснее и интереснее приготовить курицу по традиционному кавказскому рецепту.

    Грузинские хитрости

    Грузия славится своими специями, которые придают мясу традиционные для местной кухни вкусы и ароматы, поэтому национальное блюдо всегда имеет характерную остроту и свою изюминку. Если вы любители кавказской кухни, то можете попробовать приготовить курицу табака по-грузински. Для этого ко всем вышеперечисленным ингредиентам необходимо добавить настоящую грузинскую аджику и сметану.Технология приготовления курицы и процесс запекания немного отличается от классического рецепта:

    1. Курица нарезается одинаково;
    2. Курица не маринованная. Его просто нужно натереть солью, черным перцем, хмели-сунели и выдержать 30 минут;
    3. Табачный цыпленок перед тем, как положить его на сковороду с топленым маслом, смазывают соусом. Для его приготовления 2 чайные ложки аджики и 3 столовые ложки сметаны. Тщательно взбейте ингредиенты и нанесите на курицу.После этого его сразу укладывают в кастрюлю и накрывают пресс-крышкой;

    Процесс обжарки ничем не отличается от описанного выше. Но пока курица табака варится, готовится еще одна замечательная приправа из 2 крупных зубчиков чеснока, которые натираются на мелкой терке. В полученный состав добавляют немного воды и соли. Все это взбалтывается и, когда курица достигает кондиции, полученным соусом обмазывается тушка.


    Потерпите пару минут, чтобы курица табака по-грузински успела пропитаться и помещение наполнилось непередаваемым ароматом.

    Правильная подача

    Блюдо подается по кавказским традициям с большим количеством свежих овощей и зелени. Обязательно не забудьте приготовить и поставить на стол соусы. Для курицы лучше всего подойдет аджика и чеснок. Для его приготовления нужно натереть чеснок, измельчить петрушку. Все это смешать, добавить к сметане, перцу и соли. Количество ингредиентов зависит от необходимого объема и вкусовых предпочтений. В результате у вас будет возможность попробовать грузинскую курицу-табаку с бело-красным соусом.

    Секрет настоящего грузинского рецепта чкмерули – сливочно-чесночный соус, в котором подается курица, обжаренная на сковороде кеци из красной глины. При отсутствии специальной посуды можно обойтись обычной чугунной или сковородой-гриль. А чтобы куриные чкмерули были еще вкуснее, предлагаю замариновать их в домашней сванской соли.

    Общее время: 2 часа | Время приготовления: 40 минут | Выход: 2 порции

    Ингредиенты

    за рецепт

    • курица — 700 г (или 2 штуки по 400 г)
    • чеснок — 3 зубца
    • Сванская соль — 1 ч.л.
    • молоко или густые сливки — 200 мл
    • масло сливочное
    • — 1 ст.л.

    на Сванскую соль

    • Семена кориандра — 1 ч.л.
    • укроп сушеный — 1 ч.л.
    • учо-сунели — 0,5 ч. л.
    • бархатцы сушеные (шафран) — 0,5 ч.л.
    • перец красный молотый — 0,5 ч.л.
    • тмин — 0,5 ч.л.
    • крупная соль – 1,5 ст. л.
    • чеснок — 4 больших зубчика

    Кулинария

    Крупные фото Маленькие фото

      Для приготовления чкмерули необходима сванская соль. Его можно привезти из Грузии, купить в магазине специй или приготовить самому — последний вариант лично мне нравится: свежемолотые специи и чеснок придают изумительный аромат — как раз то, что любит грузинская кухня.

      Рассказываю, как приготовить сванскую соль в домашних условиях. В ступку насыпать соль, сушеный укроп, пажитник (уцхо-сунели), семена кориандра, молотый красный перец, сушеные бархатцы (имеретинский шафран) и тмин. Все тщательно перетираем пестиком, чтобы специи смешались с солью и раскрыли свой волшебный аромат. Отдельно чистим и измельчаем через пресс 4 зубчика чеснока.

      Полученную чесночную кашицу смешать со специями, растирая пальцами. В результате получается сванская соль.По консистенции он будет похож на мокрый песок, но аромат не описать словами! Хранить его лучше в холодильнике в стеклянной банке с крышкой, порции хватает на 2-3 раза.

      Ощипываем курицу, моем и сушим. Разрезаем ссуду вдоль груди, раскрывая ее, как книжку. Сверху проходим молотком для отбивания мяса (сторона без зубчиков), но лишь немного, чтобы приплюснуть курицу. Вес тушки — 700 г. Можно взять двух кур весом по 350-400 грамм каждая.

      Натираем курицу со всех сторон сванской солью. И оставить мариноваться на 1 час в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.

      Далее курицу нужно обжарить. Хорошо бы иметь под рукой грузинскую сковороду для тапу со специальной крышкой, которая будет служить гнетом для курицы. Если такой посуды нет, то подойдет тяжелая чугунная кастрюля, а гнет можно соорудить из тарелки меньшего диаметра, чем кастрюля, и придавить сверху чем-то тяжелым, например, бидоном с водой.

      Разогреваем сковороду докрасна, смазываем кисточкой, смоченной в топленом масле. Выкладываем курицу – обязательно шкуркой вниз, груз прижимаем сверху.

      Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Как только подрумянится, перевернуть. Точное время приготовления будет зависеть от размера птицы и силы пламени. Курицу весом 700 обжаривала по 15 минут с каждой стороны (небольшие тушки по 400 г будут жариться 7-8 минут). До абсолютной готовности доводить не нужно, ведь мясо все равно будет тушиться в соусе.

      Жареного цыпленка разрезаем на 4 части и перекладываем в жаропрочную форму (в идеале в кеци — форму из глины по-грузински с полусапожками).

      На жире, который остался на сковороде после обжаривания мяса, готовим соус (если на сковороде сильно пригорает, то жир тщательно процеживают, протирают сковороду салфеткой и сливают обратно). Я очистил примерно половину головки чеснока и пропустил через пресс. Слегка обжарить до светло-золотистого оттенка.

      Влила в кастрюлю стакан молока, прокипятила на слабом огне 1-2 минуты, периодически помешивая. Вместо молока можно взять сливки — наивысшей жирности 30% и более — тогда получится идеальный табачный цыпленок в сливочном соусе.

      Полученным соусом залила курицу и отправила в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Обратите внимание, что кусочки следует выкладывать кожей вверх. Через 7-8 минут мясо полностью пропеклось и впитало в себя соус.

    Обязательно подавайте чкмерули горячими, с белым хлебом, чтобы было чем пропитаться вкусным соусом. Сверху можно посыпать петрушкой, кинзой или базиликом.

    Вот он, настоящий грузинский чкмерули, угощайтесь!

    Куриный табак по-грузински звучит как «цицила тапака». Тапа – это грузинская сковорода с ребристой поверхностью и тяжелой чугунной крышкой, на которой жарится курица с чесноком и специями. В советское время такие сковороды были большой редкостью в магазинах, поэтому предприимчивые и находчивые хозяйки пользовались обычными чугунными сковородками, сверху просто ставили тяжелый утюг, спортивную гирю, кирпич или кастрюлю с водой.Даже в таких условиях получалось очень вкусное мясо, щедро посыпанное черным перцем и специями. Казалось, что курица была обсыпана табаком, поэтому ее и стали так называть — табачная курица, а слово «тапак» не прижилось в нашей российской действительности.

    Секреты приготовления курицы табака: подготовка мяса к жарке

    Правильная технология приготовления начинается с выбора тушки в магазине. Для этого блюда нужно брать именно молодую курицу, а не курицу, так как у цыплят нежное и мягкое мясо.Кроме того, цыплята маленькие и поместятся на всю сковороду, но курицу придется разделывать, получится совсем другое блюдо. Вес курицы в идеале не должен превышать 0,5 кг. Если есть ножки и голова с шеей, их нужно удалить.

    Сначала курицу разрезают пополам вдоль грудины, затем каждую половинку тушки слегка выворачивают наизнанку, кладут на ровную поверхность спиной вверх и прижимают, чтобы тушка раскрылась. Пленки, вены и сгустки крови необходимо удалить.Теперь нужно перевернуть курицу вверх дном и слегка отбить молотком. Затем остается натереть его солью, перцем и измельченным чесноком со всех сторон, а изнутри смазать сметаной. Не увлекайтесь молотком, иначе у вас получится мясо, начиненное костями. Самое главное, чтобы курица была плоской и хорошо прожаренной – собственно, для этого и отбивается мясо. Некоторые рецепты предлагают завернуть куриную тушку в целлофановый пакет и отбить ее со всех сторон, а не только изнутри.

    Маринование и жарение курицы табака

    Существуют разные способы приготовления курицы табака, например, некоторые хозяйки перед жаркой маринуют мясо в специях. Для этого используют чеснок, майоран, хмели-сунели, кинзу, базилик и другие ароматные травы. Курицу натирают специями, обмазывают аджикой и оставляют на 20-30 минут, иногда на пару часов. Если мясо жесткое, курицу маринуют в уксусе или лимонном соке, чтобы оно было нежнее и пикантнее.При мариновании курицу можно слегка придавить чем-нибудь тяжелым, так как под давлением она быстро пропитается ароматом специй.

    Курицу обжаривают на сливочном или топленом масле и укладывают на сковороду внутренней стороной вниз, смазывают сметаной, а сверху кладут груз. Жарить нужно на сильном огне под тяжелой крышкой по 20 минут с каждой стороны. Смажьте другую сторону сметаной, прежде чем перевернуть курицу.

    Несколько секретов приготовления вкусного куриного табака

    Если вы хотите удивить своих гостей и приготовить по-настоящему вкусное и аппетитное мясо, замаринуйте его на 2-3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте курицу на ночь в холодильнике.Особенно это актуально, если речь идет не о курице, а о курином филе, так как готовится гораздо дольше. Если хотите, чтобы мясо было хрустящим, не поливайте соусом курицу во время приготовления, подавайте соус отдельно вместе с гарниром. Обваляйте курицу в чесноке до или после жарки – это зависит от ваших гастрономических предпочтений. Имейте в виду, что жареный чеснок приобретает горьковатый привкус, поэтому перед жаркой тушку необходимо очистить от кусочков чеснока и лаврового листа, если они использовались в маринаде.Подавать приготовленным с чесночным соусом и свежей зеленью.

    Цыплята табака: рецепт приготовления на сковороде

    В этом грузинском рецепте используются сливки, поэтому цыпленок получается особенно нежным, вкусным и ароматным. Отрежьте грудку небольшой курицы весом 0,8-1 кг, расплющите ее на столе и слегка отбейте молотком. Смешайте 4 щепотки молотого перца чили с солью и хорошо смажьте тушку – не только кожу, но и под кожу.

    Нагрейте топленое масло в сковороде и обжарьте половинки курицы по 15 минут с каждой стороны.Выложить курицу на тарелку, влить в сковороду 200 мл сливок жирностью 10-20%, добавить 4 зубчика измельченного чеснока и немного посолить. Выложить курицу в сливки и тушить до готовности под закрытой крышкой, подавать с картофелем или рисом.

    Цыплята табака: рецепт приготовления в духовке

    Курица, приготовленная в духовке, считается низкокалорийной, потому что ее не нужно жарить в большом количестве масла. Разделать куриную тушку обычным способом, удалив с нее лишний жир, натереть крупной солью и оставить в закрытой посуде.Тем временем приготовьте маринад из 50 мл оливкового масла, пучка измельченной кинзы, 2 измельченных зубчиков чеснока и половины пакета приправы для курицы. Полученным острым соусом обмажьте куриную тушку и оставьте на полчаса.

    Положите в духовку кусочек сливочного масла и, когда оно растает, положите на него половинку курицы кожей вниз и придавите сверху прессом. Запекайте курицу в течение часа при температуре 190 °C, время от времени переворачивая, чтобы она равномерно подрумянилась. Если хотите, чтобы блюдо было сочным и мягким, полейте его соком, вытекающим из тушки.Подавайте курицу табака с отварными и свежими овощами.

    Цыплята табака: рецепт приготовления с вином

    Подготовьте 4 половинки цыпленка весом примерно 500-600 г и слегка отбейте их молотком. Приготовить маринад из 300 мл сухого красного вина, 2 ч. л. сушеного базилика, 2 ст. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого черного перца и 0,5 ч. л. морская соль. Замаринуйте курицу на 2 часа в полиэтиленовом пакете или кастрюле.

    Обжарьте каждую половинку цыпленка в оливковом масле кожей вниз на горячей сковороде, хорошо прижимая мясо ко дну сковороды, 25 минут с одной стороны и 15 минут с другой.Курица табака особенно вкусна с соусом из 200 мл сметаны, 3 измельченных зубчиков чеснока и щепотки морской соли. Попробуйте его с хлебом, лавашом и сметанным соусом.

    Цыпленок табака лучше всего есть горячим, поэтому не задерживайтесь слишком долго и подавайте его, как только мясо будет приготовлено. Наслаждайтесь грузинской кухней — вкусной, оригинальной и полезной!

    Мастерская коптильня Рецепты приготовления птицы


    Приготовление птицы в мастерской коптильне — довольно простой процесс.Можно коптить целую индейку или небольшие порции, например, куриные крылышки или голени. Птица с костями и кожей рекомендуется для копчения, потому что кожа и кости придают столь необходимый вкус и влагу. При копчении бедер и грудок без костей и кожи я рекомендую засолить или замариновать мясо на ночь, чтобы добавить влаги.

    Не забудьте промыть птицу или порции в прохладной проточной воде и тщательно обсушить бумажными полотенцами перед приготовлением к коптильне. И тщательно мойте раковину, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение другими продуктами.

    Щедро замариновать или приправить

    Вы можете легко приобрести готовые маринады, соусы для барбекю или смеси приправ/приправы. Тем не менее, приятно иметь возможность разнообразить блюдо, приготовив собственный маринад или приправу. Рекомендуется мариновать от 1 до 4 часов перед копчением, особенно если вы готовите большую индейку в течение нескольких часов. Ознакомьтесь с этими рецептами копченых ножек 3 способами.

    Основной маринад включает жир, кислоту, соль и приправы. Это может быть простая смесь оливкового масла, уксуса или цитрусового сока, морской соли и ваших любимых сушеных трав и специй.Всегда маринуйте в стеклянной или пластиковой форме для выпечки, не содержащей BPA, или в большом контейнере, чтобы предотвратить неблагоприятную реакцию на некоторые металлы. Для индейки вы можете выстелить кулер «безопасным» пластиковым пакетом, чтобы использовать его в качестве ведра для рассола. Поместите лед в холодильник, чтобы птица не остыла. Накройте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут, прежде чем поместить в коптильню. Перед приготовлением дайте птице нагреться до комнатной температуры.

    Помните о температуре

    Птица должна быть полностью приготовлена ​​до внутренней температуры от 165°F до 175°F.В зависимости от размера порции, это может занять от 2 часов для крылышек до примерно 6 часов для индейки, копченой при температуре 225°F. Рекомендуется использовать либо цифровой термометр с зондом, помещенный в порцию темного мяса, либо проверять температуру каждый раз, когда вы пополняете запасы древесной щепы и жидкости, с помощью термометра для мяса с мгновенным считыванием. Попробуйте наш пошаговый рецепт целой копченой индейки с зеленью.

    Дайте птице отдохнуть

    После окончания копчения переложите птицу на чистую разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой.Дайте ему отдохнуть не менее 15 минут, прежде чем нарезать или подавать. Не пропускайте этот шаг, так как он позволяет сокам реабсорбироваться в мышечные волокна.

    Как приготовить куриную грудку на гриле Traeger

    Если вы думаете, что копчение — это единственное, на что способен гриль Traeger, подумайте еще раз. Этот рецепт куриной грудки на гриле Traeger покажет вам, как приготовить нежную и сочную курицу с фирменными следами гриля и ароматом. Он включает в себя маринад для чипотле в стиле Tex-Mex, но вы можете легко подключить и использовать свои любимые маринады или комбинации приправ.Приступим к грилю!

    Маринады для куриной грудки на гриле

    Приведенная ниже карта рецептов содержит маринад в мексиканском стиле, который мы любим использовать для приготовления куриных тако на гриле, тарелок с буррито и многого другого. Это довольно простая смесь консервированного перца чипотле в адобо, сока апельсина и лайма, чеснока, кинзы, соли и нескольких сухих специй.

    Если у вас нет готового маринада для курицы, вот несколько идей для разных вкусовых профилей:

    Сколько мариновать курицу

    Маринование куриной грудки в течение двух-трех часов — достаточно времени, чтобы маринад размягчился и наполнил курицу своим ароматом.Если вы используете кислый маринад, подобный этому, вы должны ограничить время пребывания в маринаде до 12 часов, так как курица может стать мягкой.

    Вы можете узнать больше о приготовлении маринадов и о том, как различные ингредиенты влияют на мясо, из этого рецепта карне асада.

    Сколько времени жарить куриную грудку на гриле Traeger

    При температуре 500ºF на Traeger небольшие куриные грудки весом 6-8 унций достигают внутренней температуры 160ºF за 20-25 минут. В то время как более крупные куриные грудки весом 10-12 унций достигают внутренней температуры 160ºF за 25-30 минут.

    Как я упоминал в наших фахитас с говядиной на гриле Traeger, продукты в передней части гриля рядом с краем поддона получают больше прямого тепла, чем продукты в центре, получающие в основном окружающее тепло. Так что помните о размещении и следите за едой по краям, так как она может приготовиться быстрее.

    А как насчет других температур?

    Вы не почувствуете сильного аромата дыма при приготовлении на гриле при высоких температурах на Traeger, даже если время приготовления составляет 25-30 минут.Если вы хотите получить больше дыма, выберите более низкую температуру и более длительное время приготовления. Моя копченая куриная грудка и курица из моего рецепта салата с копченой курицей, например, готовятся около 90-120 минут при температуре от 225ºF до 250ºF.

    А если вы хотите использовать более тонкие куриные бедра без костей и кожи, посмотрите мои копченые куриные бедра барбекю с белым соусом из Алабамы.

    Я люблю как жарить на гриле при высокой температуре, так и более длительное копчение при более низкой температуре. С куриной грудкой вы можете получить нежную и сочную курицу в любом случае.Поэтому я бы посоветовал вам поиграть с обоими.

    Подача этой жареной куриной грудки

    Нам нравится нарезать курицу кубиками для тако, тарелок и/или салатов. Или, если мы очень проголодались, мы готовим «буррито с огромным лицом» (на фото ниже) а-ля Chuy’s Tex-Mex, одного из наших любимых ресторанов в Остине. Мы фаршируем их жареной фасолью, нарезанной кубиками курицей, сыром и заправляем кесо. Их соус бум-бум также является отличным выбором.

    Держу пари, ты уже приготовил гарниры с тако по вторникам.Но в качестве гарнира, который вы можете приготовить на Traeger, попробуйте наши копченые бобы чарро.

    Что делать с остатками жареной курицы

    Я люблю нарезать всю оставшуюся курицу кубиками и хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике. Это позволяет легко подключаться к будущим рецептам перепрофилирования.

    В маринаде из чипотле эта курица идеально подходит для цыпленка такитос во фритюре или кесадильи во фритюре.

    Если вы готовите классическую курицу-гриль, вы можете приготовить куриные макароны с сыром, куриные кесадильи барбекю или заменить свинину в нашем жареном сыре с рваной свининой на курицу.Вы также можете заменить грудинку в нашем жареном рисе на эту курицу, учитывая, что это жареный рис в техасском стиле.

    Ладно, думаю, к этому моменту я забил вам голову множеством идей. Если у вас есть вопрос о приготовлении куриной грудки на гриле Traeger, который я не затронул, оставьте комментарий ниже. И обязательно сообщите нам свои мысли в обзоре, как только попробуете!

    Ингредиенты

    • 3 фунта куриной грудки без костей и кожи
    Для маринада (или используйте свой любимый)
    • 1/3 стакана (80 г) свежевыжатого апельсинового сока (около 1 большого пупочного апельсина)
    • 1/4 стакана (60 г) сока лайма (около 2 лаймов)
    • 4 (20 г) очищенных зубчика чеснока
    • 3.Банка Chipotle Peppers на 7 унций в упаковке Adobo
    • 2 горсти (10 г) кинзы
    • 1 столовая ложка (16 г) оливкового масла
    • 1 столовая ложка кошерной соли (Diamond Crystal)
    • 1 столовая ложка паприки
    • 1 чайная ложка молотого тмина

    Инструкции

    1. Смешайте все ингредиенты маринада в кухонном комбайне и поместите курицу в герметичный контейнер минимум на 2 часа или на ночь.
    2. Когда вы будете готовы к приготовлению на гриле, предварительно разогрейте Traeger до 500ºF в течение 15 минут с закрытой крышкой.
    3. Положите маринованную куриную грудку на решетку и жарьте с закрытой крышкой около 25 минут, переворачивая в последние 5-10 минут, или пока внутренняя температура цыпленка не достигнет 160ºF в самом толстом месте. (Маленькие куриные грудки весом 6-8 унций готовятся 20-25 минут, а более крупные куриные грудки весом 10-12 унций готовятся 25-30 минут.)
    4. Дайте курице-гриль отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

    Примечания

    При желании вы можете выбросить оставшийся маринад или смазать им курицу в середине приготовления.

    Пищевая ценность:
    Выход: 12 Размер порции: около 3 унций
    Количество на порцию: Калорийность: 140 Всего жиров: 2 г Углеводов: 2 г Белков: 26 г

    Дополнительные рецепты для вашего Traeger

    Копчение целой курицы — простой рецепт

    Инструкции:

    Шаг 1: Удалите шею и потроха из полости цыпленка.Сохраните их, чтобы приготовить соус или куриный бульон. Быстро промойте курицу под холодной проточной водой и отложите в сторону.

    Профессиональный совет №3: Вы можете оставить курицу в раковине после полоскания. Как только он попадет в рассол, полностью очистите раковину горячей водой с мылом или небольшим количеством отбеливателя в горячей воде, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

    Шаг 2: Приготовьте рассол. Налейте воду в большую емкость из стекла или нержавеющей стали. Добавьте соль и сахар и перемешайте, пока они почти не растворятся.Вмешайте перец горошком и лавровый лист. Добавьте курицу в рассол. Если он не полностью погружен, добавьте еще воды. Хорошо накройте емкость полиэтиленовой пленкой или крышкой. Поместите контейнер в холодильник и дайте курице посолиться от 4 до 8 часов. Для большего вдохновения ознакомьтесь с рецептом куриного рассола !

    Совет №4: Для достижения наилучших результатов всегда используйте нереакционноспособный контейнер, например, из стекла или нержавеющей стали. Вы также можете рассолить в большом закрывающемся пластиковом пакете, установленном в холодильнике со льдом.

    Шаг 3: Достаньте курицу из рассола. Тщательно промойте курицу под холодной проточной водой и обсушите снаружи и внутри бумажными полотенцами. Положите курицу на тарелку или разделочную доску на 30–45 минут, чтобы она приобрела комнатную температуру.

    Шаг 4: В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, паприку, шалфей, тимьян, перец и соль. Натрите всю курицу внутри и снаружи смесью масла и приправ. Наполните полость курицы кусочками лука, лимона и яблока.Не заставляйте их, если они не все подходят. Просто поместите хотя бы 1 или 2 кусочка каждого из них внутрь птицы. Свяжите концы ножек бечевкой.

    Шаг 5: Подготовьте коптильню, наполнив чашу водой наполовину. Вы можете бросить несколько ломтиков лимона в воду, если хотите. Добавьте древесную стружку или гранулы. Разогрейте коптильню до 250˚F.

    Совет #5: Убедитесь, что у вас есть щепа или пеллеты и вода для пополнения коптильни. Проверяйте чипсы и миску с водой каждые 45 минут.Если вы не видите дыма, пришло время пополнить запасы.

    Шаг 6: Поместите курицу грудкой вверх на решетку коптильни и подоткните крылышки. Если к курильщику прикреплен термометр-щуп, вставьте его в самую толстую часть одного из бедер. Закройте крышку и курите примерно от 3 до 5 часов. Через 3 часа проверьте внутреннюю температуру мяса. Вы ищете 170°F для темного мяса и 160°F для белого мяса. Кожа должна быть золотисто-коричневого цвета. Продолжайте курить, при необходимости проверяя каждые 30 минут.Готовьте гарниры, пока готовится курица.

    Совет #6: Если вы коптите овощи, фрукты или запекаете вместе с птицей, обязательно поместите курицу на нижнюю решетку, а бока на полки выше. Вы не хотите, чтобы сырой мясной сок капал на какие-либо другие продукты.

    Шаг 7: Переложите приготовленную курицу на чистую разделочную доску и накройте фольгой примерно на 20 минут, чтобы мясо снова впитало все соки.

    Шаг 8: Разделать отдохнувшую курицу острым ножом. Отрежьте целые ножки от бедра до грудки. Затем отрежьте бедро от барабана. Отрежьте 2 крыла. Отделите грудки от грудной клетки и нарежьте мясо поперек волокон. Удалите вкусное мясо со спинки курицы, особенно «устрицы». Мясо хребта превосходно подходит для куриного супа.

    Совет №7: Удалите фрукты и лук с тушки и выбросьте. Приготовьте из тушки полезный дымный костный бульон: Наполните суповую кастрюлю водой.Добавьте тушку, 2 столовые ложки нефильтрованного яблочного уксуса и любые ароматные овощи, которые вам нравятся. Доведите до кипения и варите под крышкой от 2 до 12 часов.

    Копченая куриная натирка (вы больше никогда не захотите мариновать)

    Ищете вкусную начинку для курицы?

    Вот фантастическая основа для натирания курицы. Однако, пожалуйста, не стесняйтесь убирать/добавлять или корректировать количество этих ингредиентов.

    Этот базовый рецепт натирания смягчит и усилит вкус курицы, приготовленной на медленном огне.

    Это базовый рецепт с использованием обычных кухонных ингредиентов.

    Не расстраивайтесь, если у вас нет всех этих ингредиентов, попробуйте использовать аналогичную специю.

    Примечание: всегда готовьте курицу при правильной температуре!

    Несколько наших любимых специй для курицы!

    Горячий совет Чарли
    Вы можете подумать, что куриные натирки можно использовать только для курицы . Еще два года назад я думал так же! Я немного нервничал, но жене и детям очень понравилось! Так что, если вы курите бескостную свиную вырезку, бросьте немного этого плохого мальчика.Вы будете благодарить меня позже!

    Наша курица, натертая и покрытая оливковым маслом, готова к копчению!

    Копченая курица

    Наличие собственного рецепта натирания — одна из самых важных составляющих барбекю. Пожалуйста, не стесняйтесь использовать этот рецепт в качестве основы для создания своего собственного секретного рецепта!

    Время подготовки 5 минут

    Общее время 5 минут

    Блюдо: приправа

    Кухня: Барбекю

    Порций: 5

    калорий: 20 ккал

    Автор: Чарли

    • Соль и перец на вкус
    • ¼ — ½ стакана оливкового масла Дополнительно
    • 5 1 столовая ложка
    • 1 столовая ложка чеснока порошок
    • 1 столовая ложка лука
    • 2 столовые ложки Paprika
    • 2 столовые ложки Chilli Powder
    • 2 столовые ложки Cayenne перец
    • Соберите все ингредиенты.

    • Смешайте все ингредиенты в миске.

    • Хорошо перемешайте все ингредиенты.

    • Если вы хотите превратить сухую приправу в пасту, чтобы она прилипала к курице (идеально подходит для жарки), добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте до образования пастообразной консистенции.

    • Натрите всю курицу, чтобы хорошо покрыть ее.

    • Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и коптите курицу до готовности.

    Вкусный совет Чарли!

    Если вам понравился этот рецепт, обязательно загляните ко мне на YouTube, чтобы узнать больше вкусностей!

    Заключительные мысли

    Эта намазка из копченой курицы оооочень вкусная!!

    Это то, что я использую в течение многих лет, и то, чем я пользуюсь.

    Удивительно, что вы можете добавлять и убирать, чтобы создать совершенно разные вкусы (попробуйте копченую паприку).

    Дайте мне знать, если у вас есть похожие приправы для барбекю, которые вы любите для копченой курицы!

    Хотите больше мотивации? Проверьте мои любимые блоги барбекю!

    Счастливое курение

    Чарли

    Автор: Чарли Ривз
    Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Я люблю жарить на гриле, курить и гулять во дворе с детьми! Члены семьи также любят пробовать все мои рецепты (особенно мою ХРУСТАЮЩУЮ рваную свинину, копченую свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

    Обычно меня можно увидеть играющим с детьми, совершенствующим корку грудинки или потягивающим пиво с мальчишками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами всеми моими восхитительными приключениями по копчению и приготовлению на гриле!

    Вы можете прочитать больше на нашей странице О нас.

    Хотите большего?

    Как коптить курицу. Научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом. совершенство. Я использовал свой Hasty Bake Legacy с кусковым углем и древесиной ореха пекан для этих копченых цыплят, но вы можете сделать это на любой коптильне, будь то угольная, электрическая, коптильня на гранулах или даже гриль.

    Карточка рецепта находится ниже и обязательно посмотрите видео, как я покажу вам весь процесс.

    Что вам понадобится

    Мясо

    Смесь майонеза/натирания (достаточно для 1 целой курицы)

    Рассол

    • 1 галлон холодной воды
    • 1 чашка крупной кошерной соли
    • 1 чашка коричневого сахара

    Соус для намазки

    Шаг 1: Рассол

    ➡Посетите эту страницу, чтобы узнать все, что вы когда-либо хотели знать о сухом и мокром рассоле.

    За 4–6 часов до того, как вы планируете готовить и коптить курицу, приготовьте рассол, добавив холодную воду в большую емкость, например, в кувшин для чая. Добавьте крупную кошерную соль и перемешайте, пока соль не растворится и вода не станет прозрачной. Добавьте коричневый сахар, и рассол готов к употреблению.

    Поместите курицу в стеклянный или пластиковый контейнер и залейте рассолом так, чтобы она была покрыта.

    Поместите контейнер в холодильник на 4-6 часов, пока курица будет мариноваться.

    По окончании процесса маринования достаньте курицу из рассола, промойте под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Слейте рассол.

    Шаг 2. Удаление магистрали

    Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Используя кухонные ножницы, разрежьте позвоночник с обеих сторон, чтобы полностью удалить его.

    Переверните цыпленка и плотно прижмите к грудке, чтобы цыпленок лежал ровно.

    Переверните курицу еще раз так, чтобы кожа была внизу, и у вас был доступ к внутренней части курицы.

    Шаг 3: Добавьте вкуса

    Теперь пришло время приготовить вкусную начинку, которой мы будем натирать курицу внутри и снаружи, чтобы она стала восхитительной на вкус.

    Вам понадобится:

    Нанесите примерно ½ смеси на внутреннюю часть курицы. Распределите его по всей поверхности и будьте осторожны с острыми костями или ребрами, чтобы не порезаться.

    Теперь переложите курицу кожей вверх и нанесите другую половину майонезной смеси на кожу, распределив ее по всей грудке, крыльям и ножкам, чтобы покрыть.Вставьте немного его под кожу, где только сможете.

    Этап 4: Время копчения

    Коптильня для непрямого приготовления пищи при температуре 275°F с использованием древесины ореха пекан для копчения. Если ваш курильщик использует поддон для воды, оставьте его сухим, чтобы кожа стала немного хрустящей.

    Положите цыпленка мясной стороной вниз и готовьте цыпленка до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165°F в самой толстой части грудки и бедра.

    Пока курица готовится, смешайте 1 пачку растопленного сливочного масла и 2 столовые ложки оригинальной присыпки Jeff’s (приобретите формулу здесь | Приобрести растирку в бутылках).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.