Маскарпоне что приготовить с ним: Блюда с сыром маскарпоне

Содержание

рецепты с ним простые, несладкие, десерты

Маскарпоне – это итальянский нежнейший сыр, который называют кондитерским. Его сливочная кремовая текстура уместна не только в десертах, но и в холодных закусках, роллах, выпечке и основных блюдах. Простые рецепты с ним известны с XVII в. Изначально сыр производили только из сливок, собранных из молока черных буйволиц, но сегодня продукт успешно готовят из жирного коровьего молока.

Паста а-ля болоньезе с сыром

Оригинальное сочетание сливочного вкуса соуса с кислинкой подвяленной клюквы и пасты из твердых сортов пшеницы.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления сытного блюда для семейного обеда требуется:

  • 450 г качественной пасты. Лучше использовать итальянские сорта макарон из твердых сортов пшеницы. Они прекрасно держат форму, не разваливаются и могут полностью покрываться соусом. Оригинально смотрятся фетуччини с добавлением свекольного или шпинатного сока.
  • 500 г мясного фарша. Лучше использовать микс перекрученной курятины и говядины. Необходимо использовать мясо постное или маложирное. Также лучше, чтобы отрубы были не замороженными, так как лед вытягивает из волокон воду, поэтому мякоть становится сухой с невыраженным вкусом.
  • 2 ст. л. маскарпоне. Потребуется свежий продукт с ярко выраженным сливочным вкусом.
  • 2 полных ст. л. дробленых ядер грецких орехов. Они придают блюду насыщенный маслянистый привкус. Лучше не использовать дешевый арахис или миндаль, так как они оттягивают вкус блюда и убивают сливочную текстуру сыра.
  • 200 г вяленой клюквы. Ягода обладает характерной кислинкой, поэтому важно не переборщить, чтобы вкус блюда получился сбалансированной.
  • Щепотка семян фенхеля. Натуральные специи обогащают вкус пасты, поэтому лучше использовать итальянские травы, перебитые в ступке или мельнице.
  • 100 г качественного твердого сыра пармезана. По желанию пармезан допускается заменять любым другим сортом твердого сыра с умеренной соленостью и жирностью. Важно, чтобы сыр не обладал вкусом топленого молока или любыми другими яркими вкусами.
  • 1 ст. л. масла оливкового первого отжима. Смесь экстра верджин лучше не использовать, так как оно будет горчить.
  • По вкусу измельченной соли и перемолотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить аппетитную пасту, нужно следовать правилам:

  1. Залить теплой водой клюкву на 5 мин, чтобы ягода набухла. Воду слить, подсушить клюкву салфеткой.
  2. Измельчить мелким кусочком семена фенхеля.
  3. Отправить мясной фарш в горячее масло, обжарить до золотистой корочки 5 мин, снизить огонь до средней позиции.
  4. Отварить в подсоленной воде фетуччини согласно инструкции на пачке.
  5. Отдельно в сковороде прогреть 2 мин орешки, не допуская их подгорания.
  6. Засыпать к орехам клюкву, перемешать.
  7. Слить с пасты воду, оставив 2 ст. л. жидкости.
  8. Смешать фарш с пастой и остатками отвара, перемешать.
  9. Добавить к блюду маскарпоне и щедрую горсть натертого твердого сыра.

Что можно добавить

К отваренной пасте можно добавить немного поджаренного бекона, полоски болгарского перца, томаты пилатья или солоноватые анчоусы. В соус допускается добавлять томатный пряный соус, копчености или нарубленную зелень.

Как подавать блюдо на стол

Презентацию необходимо оформить в теплой тарелке-шляпе. Пасту следует накрутить щипцами, подхватить ложкой и выложить в тарелку. Сверху блюдо можно посыпать измельченной зеленью, тертым пармезаном, дробленым натуральным перцем. К фетуччини следует подавать салат из крестьянских сочных овощей, сбрызнутым бальзамическим уксусом и маслом.

Калорийность блюд с маскарпоне зависит от дополнительных компонентов:

Блюдо Белков, г/100г Жиров, г/100г Углеводов, г/100г Калорийность, кКал/100г
Тирамису 11 12 23 287
Трайфл 13 15 20 202
Паста с сыром 8 9 21 210
Профитроли с сырным кремом 9.6 12 18 253

Филе с розмарином

Аппетитная сочная курятина с ароматом натурального розмарина и сливочным послевкусием сыра станет удачным порционным блюдом для всей семьи к празднику и обычному ужину.

Состав ингредиентов

Требуется такой продуктовый набор:

  • 2 зачищенных филе куриной грудки;
  • 4 ст. л. мягкого сливочного маскарпоне;
  • 2 ст. л. измельченных веточек розмарина;
  • ½ ч. л. сушеного майорана;
  • по вкусу свежего промолотого черного перца;
  • 1 неполная ч. л. мелкой соли;
  • большой лимон;
  • 3 ст. л. очищенного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить блюдо, нужно придерживаться правил:

  1. Грудку тщательно вымыть, обсушить и сделать надрезы поперек, не дорезая до конца.
  2. Выложить маскарпоне в пиалу, добавить розмарин с солью, перцем и майораном.
  3. Разрезы в филе поперчить, подсолить и начинить сырной массой.
  4. Быстро обжарить грудки по 2 мин, переложить на промасленный противень и переставить в горячий духовой шкаф при 180℃ 20 мин.
  5. Выложить в сковороду от курицы остатки сыра, выжать сок лимона и сварить соус, постоянно взбивая массу венчиком.
  6. Вытащить грудку из духовки, полить соусом.

Что можно добавить

В начинку для куриного филе можно добавлять ломтики свежего томата, тонкие слайсы твердого сыра или сулугуни. В результате горячий сыр расплавится и будет аппетитно тянуться при укусе.

Как подавать блюдо на стол

Оформить презентацию следует в горячем виде порциями. Гарнировать филе лучше поджаренными грибами, гречотто, сваренным бурым рисом или ломтиками дымящегося картофеля. Перед презентацией мясо нужно обязательно полить густым соусом.

Кабачки фаршированные

Маскарпоне и рецепты с ним идеально подойдут для подачи в виде холодной или горячей закуски. Мягкую массу кладут в начинку или используют для фарширования.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор для блюда:

  • 1 свежий цуккини без твердой шкурки;
  • 50 г тонких полосок бекона.

Наполнение:

  • 150 г сыра маскарпоне;
  • 60-70 г твердого соленого сыра;
  • 1 чесночный зубчик;
  • по вкусу рубленой петрушки;
  • неполная ч. л. перемолотого перца;
  • по вкусу мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт состоит из простых шагов:

  1. Молодой вымытый цуккини разрезать пополам вдоль, ложкой выбрать мякоть.
  2. Для начинки смешать в пиале мякоть цуккини с сыром, чесноком и рубленой петрушкой. Смесь поперчить и посыпать солью.
  3. Сыр протереть, чеснок помельче нарубить с петрушкой.
  4. В салатнике перемешать мякоть кабачка с маскарпоне, чесноком и петрушкой, посыпать перцем с солью.
  5. Наполнить половинки цуккини начинкой, разровнять и украсить стружкой твердого сыра.

Обернуть каждую заготовку по спирали полоской бекона, отправить на выпекание при 200℃ сроком на 20 мин.

Готово.

Как подавать блюдо на стол

К столу подавать подрумяненные кабачки в горячем виде с добавкой рубленой зелени, гарниром из картофеля или морковного пюре. Важно, чтобы бекон получился поджаренным, тонким и хрустящим.

Кончильетте с мягким сыром и подкопченным лососем

Оригинальное угощение для гостей сочетает пикантную сладость лука, нежность лосося с дымком и обволакивающую текстуру маскарпоне.

Состав ингредиентов

Для приготовления потребуется:

  • 150 г прикопченного лосося;
  • 1 шт. средний лимон;
  • 4 сладкого лука шалота;
  • 2 ст. л. 82%-ого мягкого сливочного масла;
  • 200 г белого сухого вина;
  • 150 г сливочного маскарпоне;
  • большой пучок зелени укропа;
  • на кончике ножа соли и молотого перца;
  • 400 г пасты конкильони.

Пошаговый процесс приготовления

Пикантную пасту со сливочным послевкусием и легким ароматом дымка нужно готовить по шагам:

  1. Мякоть лосося очистить от косточек, поделить соломкой.
  2. С вымытого лимона снять часть цедры и порезать тонкой соломкой, из мякоти цитрусового отжать сок без косточек.
  3. Очищенный лук порубить мелкими кубиками.
  4. Луковую нарезку протушить в горячем сливочном масле до прозрачности, влить вино, уварить до половины, не допуская сильного кипения.
  5. Выложить сыр, продолжить уваривание еще наполовину. Выложить порубленную зелень укропа, посыпать заготовку лимонной цедрой, проварить 1 мин.
  6. Перебить соус до консистенции пюре блендером, поперчить и подсолить по собственному вкусу.
  7. Пасту отварить до состояния аль денте, отцедить воду, кончильетте просушить.

Как подавать блюдо на стол

Горячую пасту выложить в порционную тарелку, посыпать соломкой копченого лосося, полить сверху соусом и посыпать рубленой свежей зеленью. К пасте лучше всего подавать съедобный декор в виде ломтика лимона, нарезанного редиса или свежего огурца, чипсов из сыра или оливок.

Открытый итальянский пирог

Маскарпоне и рецепты с ним позволяют превратить самые простые блюда в шедевры кулинарного искусства. Почувствовать дух Италии можно с хрустящей слоеной выпечкой и нежной сырно-мясной начинкой.

Состав ингредиентов

Набор компонентов для приготовления:

  • 2 листа размороженного слоеного теста без дрожжей;
  • 30 г сливочного качественного масла;
  • 4-5 ст. л. оливкового масла;
  • 1 крупная луковица;
  • 150 г высокосортной ветчины;
  • 2 ч. л. сладкой и пикантной дижонской горчицы;
  • 250 г сыра маскарпоне;
  • 2 пучка свежей спаржи;
  • 1 взбитое яйцо;
  • 50-60 г сыра пармезан.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить итальянскую выпечку необходимо по шагам:

  1. Каждый размороженный лист теста разрезать на 4 куска, выложить на простеленный в противень пергамент.
  2. На расстоянии 2.5 см от края сформировать бортики, не дорезая до конца.
  3. В сковороде смешать оливковое и сливочное масло, обжарить нарезку лука 2 мин до мягкого состояния.
  4. Перемолоть ветчину блендером, засыпать лук с горчицей и маскарпоне, перемешать до однородности, посыпать солью и поперчить.
  5. Начинку распределить по поверхности теста, не покрывая бортики, сверху выложить зачищенную спаржу.
  6. Побрызгать пирог маслом, подсолить и посыпать специями.
  7. Промазать бортики взбитым яйцом, выпекать 25 мин при 180℃ до золотистости корочки на тесте и мягкости спаржи.
  8. В конце выпекания посыпать поверхность пирога тертым сыром, чтобы он расплавился аппетитной корочкой.

Готово.

Как подавать блюдо на стол

Поджаренный слоеный пирог необходимо презентовать в теплом виде, нарезав порционными кусочками. Блюдо подходит как самостоятельное угощение или в виде домашнего хлеба к основным блюдам.

Куриные митболлы с чесноком

Маскарпоне и рецепты с ним может стать удачным решением для создания домашних полуфабрикатов. Аппетитные мясные митболлы можно приготовить заранее, чтобы при необходимости за 2-3 мин поджарить на сковороде или запечь в духовке.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления нужно:

  • 700 г грудки куриной без шкурки;
  • 2 ст. л. мягкого маскарпоне;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 5 ст. л. муки кукурузной;
  • большое яйцо;
  • 2-3 зубчика чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Диетическое, но сытное, блюдо необходимо готовить по шагам:

  1. Филе промыть, немного подсушить полотенцем.
  2. Чеснок помельче нарубить, смешать с мясом и тщательно перемолоть.
  3. Ввести в фарш смешанный маскарпоне с соусом, чтобы добиться однородности массы.
  4. Засыпать половину кукурузной муки, вбить яйцо, снова тщательно перемешать фарш.
  5. Сформировать мокрыми руками шарики, отсадить на остаток муки, обвалять и жарить в горячем масле до готовности.

Как подавать блюдо на стол

Аппетитные митболлы презентовать к столу в горячем виде с гарниром в виде ломтиков картофеля, любой каши, салата из сезонных овощей, натуральными соусами.

Если боллы подлежат заморозке, но использовать их необходимо в замороженном виде без повторного возврата на полку.

Закусочные бутерброды с копченой рыбой

Хрустящие бутерброды с подкопченной форелью на подрумяненных тостах получаются намного нежнее с добавлением маскарпоне.

Состав ингредиентов

Набор компонентов:

  • 4 тонких хлебных ломтика;
  • 1 чесночный зубчик;
  • 2 ст. л. жарочного масла;
  • 600 г копченой форели;
  • 1 луковица фенхеля;
  • 125 г маскарпоне;
  • ¼ стакана измельченного жареного миндаля;
  • фреш из ½ лимона;
  • по вкусу соли с дробленым перцем;
  • сочная свежая зелень для декора;
  • тонкие дольки лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимые шаги, которые нужно выполнить:

  1. Смазать кусочки хлеба маслом, выложить на противень и обжарить 15 мин до золотистости, подсолить и посыпать перцем.
  2. Горячие хлебцы натереть чесночным зубчиком, оставить для остывания на решетке.
  3. С форели снять шкурку, отделить мякоть от костей, чтобы остались крупные ломтики рыбы.
  4. Перемешать форель с фенхелем, сыром, порубленным миндалем и фрешем из лимона. Ввести перец, перемешать, попробовать массу на соль.

Как подавать блюдо на стол

Аппетитную рыбную мякоть с сыром выложить на остывшие кусочки хлеба, декорировать веточками сочной зелени. Для приятной кислинки и яркости вкуса сверху выложить по дольке лимона.

А-ля крем-брюле с грушей

Запеченная карамельная корочка сырно-грушевого десерта придает блюду медовой сладости.

Нежнее всего крем-брюле получается из маскарпоне.

Состав ингредиентов

Необходимый перечень продуктов:

  • 2 сладкие спелые груши;
  • 250 г сыра маскарпоне;
  • 6 ст. л. коричневого сахара;
  • 50 мл 22%-ых сливок;
  • стручок натуральной ванили или ½ ч. л. экстракта;
  • 1 ч. л. фреша из лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить кремовый десерт следует по шагам:

  1. Груши очистить от шкурки, вырезать серединку, а мякоть порезать кубиком.
  2. Отправить нарезку на сковороду, влить сока лимона и 2 ст. л. тростникового сахара. Протушить 5-6 мин с перемешиванием.
  3. Разложить грушевую поджарку по керамическим формочкам.
  4. Взбить венчиком маскарпоне с жирными сливками, засыпать сахар и ваниль.
  5. Распределить сырную массу в формочки поверх фруктовой нарезки.
  6. Переставить формы в форму для выпекания, наполненный водой, поставить на 40 мин при 200℃.
  7. Десерт остудить до теплого состояния.

Как подавать блюдо на стол

Перед презентацией угощения к столу каждую форму засыпать сахаром, растопить его до карамели горелкой или под грилем на 2-3 мин. Прием позволит закаремелизироваться на десерте хрустящей корочке. Качество десерта можно определить таким способом: ударить чайной ложкой по корочке, она должна разбиться сладкими осколками.

Тирамису

Маскарпоне и вместе с ним пропитанные сиропом нежнейшие савоярди – это составляющие легендарного рецепта тирамису.

Рецепты с Маскарпоне — классический вариант приготовления Тирамису.

Существует множество способов приготовления приятного шоколадно-кофейного десерта.

Состав ингредиентов

Для приготовления потребуется небольшой продуктовый набор:

  • 50 г свежих яичных желтков;
  • 100 г сахарного песка;
  • 30 мл очищенной воды;
  • 1 стручок ароматной ванили;
  • 200 мл сливок высокой жирности 33-35%;
  • 200 г свежего маскарпоне;
  • 20 шт. настоящих печений савоярди;
  • 100 мл заваренного эспрессо;
  • 2 ст. л. кофейного сладкого ликера;
  • 1 ст. л. какао в порошке.

Пошаговый процесс приготовления

Тирамису нужно готовить по этапам:

  1. Для основы перелить воду в сотейник, засыпать сахар и сварить легкий сироп при 120°C. Сироп должен получиться бесцветным и тягучим, без кристаллов.
  2. Взбить желтки с добавкой ванили до увеличения массы в размерах и побеления.
  3. Тонкой струей влить в яичную массу сироп, заваривая желтки.
  4. Взбить массу миксером на высоких оборотах 6-7 мин, чтобы масса побелела и еще больше увеличилась. Теплый крем затянуть пленкой.
  5. Сварить и остудить кофе эспрессо, влить ликер, перемешать и перелить в глубокую пиалу.
  6. Охлажденные сливки взбить миксером до средних пиков, отдельно чуть взбить маскарпоне на самых малых оборотах.
  7. Частями вводить взбитый маскарпоне к остывшей основе, еще раз взбить крем.
  8. По частям вмешать взбитые сливки без миксера, чтобы не нарушить нежности воздушности десерта.
  9. Сборку тирамису нужно делать по плану: поместить на дно креманки 1 ст. л. крема, осторожно обмакивать савоярди в кофейный ликер, класть поверх крема. Можно разламывать палочки на кусочки, чтобы располагать их равномерно.
  10. Заполнить десертом стаканы до верха. Последним должен оказаться слой крема.

Как подавать блюдо на стол

Просеять поверх блюда порошок алкализованного какао, отправить на 4 ч в холод. Перед презентацией декорировать тирамису шоколадными кофейными зернами или хрустящими вафельными кранчами.

Кофейный тирамису идеально смотрится в высоких винных бокалах или красивых креманках. Также классической считается подача тирамису в керамических белых формах.

Трайфл

Традиционный британский десерт может приготовить даже ребенок.

Блюдо сочетает простоту, оригинальную подачу и изысканный вкус.

Состав ингредиентов

Готовить блюдо необходимо из таких компонентов:

  • 100 г испеченного бисквита;
  • 200 г свежей или засахаренной клубники;
  • 200 г сливочного маскарпоне;
  • 150 мл высокожирных сливок;
  • 1 ст. л. сладкого ликера;
  • 2 полных ст. л. орехов;
  • 3 ст. л. сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить сладкое блюдо необходимо по плану:

  1. Смешать половину вымытой клубники с ликером и 2 ст. л. сахара, прогреть до растворения сахара, остудить.
  2. Сливки взбить с 1 ст. л. сахара, ввести творожный сыр, повторно взбить.
  3. Нарезать кубиками бисквит, выложить в бокалы или креманки.
  4. Сверху на бисквит вылить клубничный сироп, положить ягоды и покрыть слоем сыра.
  5. Повторить слои до самого верха емкости.

Как подавать блюдо на стол

Презентацию следует дополнить горстью дробленых орешков, соленой карамелью, свежей ароматной мятой и любыми другими свежими ягодами или фруктами. Перед подачей блюда к столу важно тщательно охладить трайфл на полке холодильника.

Профитроли с нежной начинкой

Заварные профитроли с сырным наполнением прекрасно подойдут для легкого порционного перекуса, который быстро утолит голод.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Набор компонентов для приготовления блюда:

  • 200 г высокосортной просеянной муки;
  • 100 г 82%-ого масла;
  • 5 средних яиц;
  • 180 мл отфильтрованной воды;
  • щепотка мелкой соли.

Для начинки:

  • 500 г нежирного творога;
  • 250 г маскарпоне;
  • стакан сахара;
  • щепотка ванили для аромата.

Пошаговый процесс приготовления

Профитроли следует готовить по этапам:

  1. Довести в сотейнике до кипения масло с водой и солью, сильно перемешивая.
  2. В кипящую массу ввести просеянную муку, быстро вымесить тесто однородности.
  3. Остудить тесто 30 мин, по одному вводить яйца, размешивая ложкой. Получится тесто, которое хорошо держит форму.
  4. Отсадить заготовки из теста в виде башенок ложкой или кондитерским мешком.
  5. Выпекать при 220℃ около 10 мин, после снизить температуру до 180℃ и продолжить выпекание еще 25 мин.
  6. Сахар взбить миксером с ванилью и творогом, ввести маскарпоне, продолжить взбивание до консистенции крема.
  7. Наполнить профитроли творожным кремом кулинарным шприцем или разрезать заготовки и выложить в середину крем.

Как подавать блюдо на стол

Готовые профитроли посыпать по желанию сахарной пудрой и ванильным сахаром. Выложить пирожные на большое блюдо полить сваренной карамелью, клубничным или вишневым соусом. Вставить в отверстия листики ароматной мяты.

Полезные советы

Маскарпоне и рецепты с ним предполагает знание основных секретов приготовления:

  • Главное отличие маскарпоне – высокая жирность. Традиционно показатель жирности сыра составляет 50%, а также существуют виды кисломолочного продукта с жирностью 65%.
  • Мягкий сыр идеально подходит для приготовления суп-пюре, бутербродов, рулетов с рыбой или ветчиной.
  • Если заморозить маскарпоне, получится натуральное домашнее мороженое.
  • Сыр идеально подходит для наполнения помидоров, перцев и лодочек из картофеля.
  • Маскарпоне – это одна из самых популярных начинок для приготовления итальянских закусочных и сладких равиоли.
  • При необходимости маскарпоне можно заменить нежным творожным сыром с добавлением сливок для жирности.

Маскарпоне отличается сливочным нейтральным вкусом. Сыр допускается добавлять в закуски, основные блюда и десерты. Многочисленные рецепты с ним станут украшением ежедневного и праздничного стола.

Видео о приготовлении блюд с маскапроне

Простые рецепты приготовления блюд с маскарпоне:

Блюда с маскарпоне – 28 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд с маскарпоне

Панна-котта без сахара

Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться вкусным десертом! Просто выбирайте для этого более полезные варианты. Такие как, например, панна-кота без сахара. Готовить ее можно с замороженными или свежими ягодами. Второй вариант даже проще!

Тирамису без добавления яиц

Приготовить популярный тирамису можно и без яиц. Их прекрасно заменят охлажденные сливки жирностью 33 %. Мне этот рецепт нравится даже больше классического. Во-первых, так проще готовить, а во-вторых, у тирамису получается более сильный сливочный вкус!

Макаронс с маскарпоне

Макарон – это популярный французский десерт, который готовится на основе миндальной муки и меренги. В качестве начинки может использоваться фруктово-ягодный курд, шоколадный ганаш, карамель, творожный крем и многое другое.

Трайфл с шоколадным крем-чизом

Трайфл с шоколадным крем-чизом – невероятно вкусный и очень простой десерт. Если вы вдруг недавно пекли торт, и у вас остались кусочки бисквита, их можно использовать для трайфла. Также можно взять бисквитные заготовки из магазина.

Тирамису со сливками

Италия славится спокойствием и размеренностью. Даже популярное итальянское тирамису готовится без лишней суеты. Достаточно приготовить простейший крем, перемазать печенье, смоченное кофе, и подождать, пока все это пропитается.

Слойки с абрикосами и маскарпоне

Слойка с абрикосами и сыром маскарпоне – это вкусная и простая домашняя выпечка, которую сможет приготовить даже начинающий кулинар. По такому же принципу можно приготовить слойки и с другими фруктами.

Тирамису в домашних условиях

Тирамису – популярный итальянский десерт, который знают и любят многие. Удивительно, но столь нежное угощение можно с легкостью приготовить даже в домашних условиях. Попробуйте мой любимый рецепт и у вас обязательно все получится!

Капкейки с кремом из маскарпоне

Вкусные капкейки с кремом из маскарпоне можно приготовить по случаю праздника или в обычный день, так как процесс этот хоть и не быстрый, но достаточно простой. Список ингредиентов большой, поэтому лучше подготовить все заранее, чтобы ничего не упустить.

Десерт Анны Павловой с маскарпоне

Во всем мире сейчас необычайно популярен десерт Анны Павловой. Готовят его по-разному, но мне очень нравится рецепт со свежей малиной и маскарпоне. Десерт получается очень вкусным, нежным и красивым. Ягоды и фрукты можно использовать любые, какие нравятся.

Торт с консервированными персиками без выпечки

Летом совсем не хочется включать духовку. В таких случаях лучше готовить легкие десерты без выпечки. Например, попробуйте этот отличный рецепт торта! Вместо консервированного персика можно использовать любые сезонные фрукты.

Пирожное тирамису

Собрались готовить тирамису, а печенье закончилось? Не беда, любимый десерт можно приготовить и без него. Для этого придется испечь бисквитный корж. Я добавляю в тесто немного какао, а крем предпочитаю готовить из сливок и маскарпоне.

Тирамису с кремом на желтках

Попробовав тирамису хотя бы один раз, вы навсегда пополните ряды его преданных поклонников. А ведь готовить десерт настолько просто, что можно делать это хоть каждый день! Причем рецептов тирамису много. Я люблю готовить с желтками и маскарпоне.

Тирамису из ржаного хлеба с шоколадом и вишней

Такое тирамису готовят в Латвии. Вместо бисквитного печенья Савоярди используется обычный ржаной хлеб. Я предпочитаю вариант с вишней, но сухофрукты могут быть любыми. В целом этот рецепт десерта даже проще, чем классический.

Торт Павлова с ягодами и шоколадной глазурью

Существует множество интересных рецептов этого торта. Мне больше всего нравится классический вариант с ягодами и шоколадной глазурью. Процесс приготовления длительный, но не особо сложный. При желании с ним справится даже новичок.

Торт «Красный бархат»

Многие мои подруги сейчас пекут популярный торт «Красный бархат». У меня в запасе тоже есть один рецепт этого модного десерта. В целом процесс приготовления можно охарактеризовать, как простой, но длительный. Попробуйте приготовить и узнаете почему!

Тирамису в стакане

Сложно нарезать десерт, не разрушив его красоту. Именно поэтому я стараюсь готовить такие блюда порционно. На этот раз предлагаю вам рецепт тирамису в стаканах. Удивительно просто и вкусно! А главное — ничего не придется резать.

Торт «Тирамису»

Еще один рецепт восхитительного десерта. На этот раз готовить будем с большим количеством крема. Добиться нужной густоты мне помогает желатин. Предварительно растворите его в теплой воде, а затем смешайте с основной массой.

Тирамису из бисквитных коржей

Вкусный тирамису можно приготовить и без печенья. Для этого придется немного усложнить задачу и испечь бисквитные коржи. Готовить их можно как в квадратной, так и в круглой форме. Главное, нарезать их потом пластинами одинаковой толщины.

Тирамису с клубникой

Идеальное блюдо для романтического ужина. Легкий десерт не отнимет у вас много времени и получится потрясающе вкусным! Готовить советую за день до намеченной даты, ведь печенье должно успеть хорошенько пропитаться. Все подробности в рецепте.

Тирамису с лимонным курдом

Итальянский десерт тирамису известен во всем мире. Не меньшей популярностью пользуется и ароматный лимончелло. Предлагаю в этом рецепте использовать его вместо коньяка. Рассказываю, как сварить курд и приготовить тирамису.

Банановый тирамису

Тирамису считается королем десертов. Нежный, легкий и невероятно вкусный он создан восхищать! Не удивительно, что на эту тему придумано много различных рецептов. Недавно я попробовала приготовить тирамису с бананом. Об этом сегодня и расскажу.

Тирамису со сметаной и маскарпоне

О тирамису не слышали разве что в отдаленных уголках мира. Популярный итальянский десерт завоевал любовь всех, кто пробовал его однажды. К сожалению, диетическим назвать его нельзя. Менее калорийную версию можно приготовить со сметаной.

Чизкейк без выпечки

Этот рецепт меня здорово выручает в тех случаях, когда совсем не хочется включать духовку. Чизкейк без выпечки готовится с того же песочного печения, взбитых сливок и вкусного маскарпоне. Мне кажется, проще быть просто не может!

Тирамису с изюмом и орехами

Воздушный тирамису уже много лет остается одним из самых популярных десертов. Его можно не только заказать в ресторане, но и с легкостью приготовить дома. Для этого рецепта даже печенье не понадобится. Рассказываю все подробно.

Лимонный тирамису

Если вы такой же ценитель тирамису, как и я, обязательно приготовьте его по этому рецепту. Нежный десерт с легкой кислинкой и потрясающим лимонным ароматом просто сводит с ума! По желанию в сахарный сироп можно добавить немного коньяка.

Порционный десерт «Анна Павлова»

Планируете семейное торжество? Меню для такого случая должно быть особенным, а на десерт, конечно же, восхитительные пирожные «Анна Павлова». Красивое и очень вкусное угощение идеально подходит для праздничного стола!

Классический рецепт тирамису

Много лет назад в итальянском ресторанчике был приготовлен первый тирамису. С тех пор десерт стал необычайно популярным во всем мире. Сейчас его можно встретить практически в каждом меню. Я предлагаю никуда не ходить, а приготовить классический тирамису у себя дома!

Тирамису с фисташковым кремом

Обычно тирамису готовится быстро, но этот рецепт отнимет больше времени. Фисташки должны быть тщательно очищены от скорлупы и шелухи. Еще для этого десерта потребуется кулинарный градусник. Он подскажет точную температуру сахарного сиропа.

Блюда с маскарпоне – рецепты с фото (пошагово)

Национальная гордость итальянской Ломбардии – сыр маскарпоне. Считается, что этот нежный сливочный сыр впервые получили по ошибке, когда неосторожный подмастерье пролил вино в снятые сливки. С тех пор технология почти не изменилась – для производства по-прежнему используется винная или лимонная кислота. Постепенно массу прогревают, дают сыворотке стечь – и получается плотный кремовый сгусток, который можно расфасовать в упаковки.

Самые популярные и вкусные блюда с маскарпоне – это десерты. Это едва ли не единственный сыр, который нашел такое широкое применение в кондитерском деле. С ним готовят тирамису, семифредо и другие всемирно известные лакомства. Из маскарпоне получается изумительный крем и пудинги. А можно подавать его в качестве самодостаточного блюда – с ягодами, фруктами или вареньем. Из него же выпекают ароматные чизкейки. Что касается основных блюд, то здесь маскарпоне добавляют в ризотто, пасту, салаты и всевозможные закуски!

Как приготовить маскарпоне дома: интересные факты + рецепт

Итальянский сливочный сыр маскарпоне, приготовленный из коровьего молока или молока буйволиц, используется при приготовлении различных блюд по всему миру. На основе его готовятся самые известные и любимые в любой стране десерты – итальянский тирамису и нью-йоркский чизкейк. 


В традиционном понимании сыра ничего общего с ним маскарпоне не имеет. Он больше похож на густую жирную сметану или отличного качества сливки. Самостоятельно едят его крайне редко, разве что используют вместо масла для бутербродов. Нужно быть очень большим любителем маскарпоне, чтобы ложкой есть его из банки.
Дело не только в достаточно нейтральном вкусе, но и в том, что это очень калорийный продукт. 


Сделать маскарпоне в домашних условиях не так уж и сложно. А учитывая то, что из-за введенных санкций итальянский маскарпоне найти в России теперь сложно, научиться готовить его самостоятельно очень актуально. 

Немного истории


Родиной маскарпоне считается итальянская Ломбардия. Предположительно его начали готовить в начале 1600-х годов. Некоторые историки полагают, что название сыра происходит от испанского словосочетания mas que bueno, что дословно переводится как «более чем хороший». Большинство же итальянцев считают, что слово произошло от местного названия сыра риккота — mascarpia, ведь процессы приготовления этих двух сыров похожи. Есть еще и третий вариант происхождения названия – слово mascarpa, означающее любой продукт из молочной сыворотки.

Интересные факты о маскарпоне

  • При производстве этого сыра не используют сычужных ферментов.
     
  • Маскарпоне не выдерживается для созревания, и поэтому весь процесс приготовления не занимает много времени.
  • В маскарпоне содержатся кальций, калий, фтор, а также витамины А, С, РР, К и группы В.
  • Именно этот сыр врачи рекомендуют регулярно употреблять людям после переломов костей в качестве восстанавливающего лекарства.
  • В маскарпоне содержится большое количество антиоксидантов,
    позволяющих повышать иммунитет и способствующих профилактике раковых заболеваний.
  • У сыра есть несколько противопоказаний – возраст до двух лет, диабет, повышенный холестерин, ожирение, гипертония и болезни желудка, почек в стадии обострения.
  • Маскарпоне содержит в большом количестве аминокислоту триптофан, которая помогает в борьбе со стрессами, нервными расстройствами, бессонницей и депрессией.
  • Жирность сливочного сыра – 75%.

Готовим маскарпоне дома


При приготовлении маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75-90 градусов и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания молочного белка.

Для приготовления вам понадобится термометр, при помощи которого вы сможете отследить нужную температуру нагревания.

Ингредиенты:
  • Сливки жирные от 25%1 л
  • Лимонный сок3 ст. л.
Способ приготовления

Берем сливки и переливаем их в сухую кастрюлю.Выжимаем лимонный сок.Устанавливаем кастрюлю со сливками на водяную баню. Доводим сливки до кипения и убавляем огонь до средней температуры. Держим сливки на плите, пока термометр не покажет 85 градусов. Снимаем сливки с огня и тонкой струйкой вливаем лимонный сок, постоянно помешивая. Замеряем температуру, она должна быть 82 градуса. Ставим сливки на водяную баню и томим, не прекращая помешивать, до температуры не выше 84 градусов.Когда сливки загустеют и станут по консистенции похожими на крем, снимаем с огня и, не прекращая помешивать, остужаем до 45 градусов.Далее с помощью дуршлага и хлопкового полотенца процеживаем получившуюся сливочную массу. Сыворотка должна стекать в миску, расположенную под дуршлагом. Как только сыворотка перестанет активно стекать, сливочную массу ложкой перекладываем в чистое полотенце и подвешиваем на ночь.Утром почти готовый сыр в марле кладем в дуршлаг, сверху ставим любой гнет и убираем в холодильник на 10 часов. 

Время от времени лучше доставать сыр и перемешивать. Вам может понадобиться меньше времени, если вы хотите получить маскарпоне средней консистенции. Как только вы получили нужную консистенцию, доставайте сыр из холодильника.

Если в вашем маскарпоне получились небольшие комочки, это не страшно – при перемешивании миксером сыр получит нужную однородность.

Чизкейк без выпечки с маскарпоне пошаговый рецепт (17 фото)

Готовим чизкейк без выпечки с маскарпоне и ягодным желе.

Чизкейки славятся своей нежностью, кремовой консистенцией и приятным сливочным вкусом.

Сегодня я предлагаю вам очень вкусный рецепт чизкейка без выпечки. Основой для суфле является сыр маскарпоне. Именно благодаря ему пирог получается кремовым, вкусным, нежным и имеет тот самый сливочный вкус.

Пусть вас не пугает дороговизна сыра маскарпоне. Сейчас очень много рецептов приготовления его в домашних условиях, что делает сыр более доступным, но не менее вкусным.

Ингредиенты рассчитаны на разъемную форму диаметром 24 сантиметра.

Желейный слой

Верхний слой можно сделать из любого ягодного или фруктового желе, сметанного или сливочного крема, украсить ягодами или фруктами, посыпать тертым шоколадом или оставить девственно белым. Выбор за вами 🙂

Ингредиенты для чизкейка без выпечки с маскарпоне (форма 24 см)


для основы

  • Песочное печенье — 400 г
  • Сливочное масло — 150 г

для суфле

  • Сыр маскарпоне — 600 г
  • Сливки — 500 мл
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Вода — 100 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Желатин быстрорастворимый — 25 г
  • Ванилин — 0,3 ч.л.

для желе

  • Клубника — 150 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Вода — 100 г
  • Желатин быстрорастворимый — 15 г
  • Малина — 150 г

Рецепт чизкейка без выпечки с маскарпоне

  1. Печенье перемолоть в очень мелкую крошку.

  2. Сливочное масло растопить и добавить к измельченной крошке.

    Хорошо все перемешать. Масло должно равномерно распределиться, но смесь должна остаться рыхлой.

  3. Утрамбовать крошку из печенья в форму. Нужно очень плотно утрамбовывать, от этого зависит устойчивость вашего чизкейка. Отправить форму в холодильник.

    Можно использовать не всю форму, а лишь ее верхнюю часть, установив ее на блюдо и в ней формировать пирог. Важно чтобы форма плотно прилегала к блюду.

  4. Тем временем приготовить суфле.

    Залить желатин холодной водой и отставить в сторонку.

  5. Сыр маскарпоне соединить с сахарной пудрой и хорошо взбить миксером. Сыр должен быть комнатной температуры.

  6. Не прекращая взбивание влить в сыр сливки.

    Сливки могут быть любой жирности, но они должны быть комнатной температуры.

  7. Молоко довести до кипения, слегка остудить и соединить с желатином. Хорошо перемешать до однородности.

  8. Не прекращая взбивать тонкой струйкой влить желатиновую смесь к общей массе.

    Хорошо взбить массу миксером, чтобы желатин не осел на дно, а равномерно распределился.

  9. Залить суфле в форму и отправить в холодильник часа на 2-3.

    Перед заливанием желейного слоя, нужно чтобы верх чизкейка уже застыл.

  10. Для приготовления желейного слоя залить водой 15 грамм желатина и оставить набухать.

  11. Ягоды варим на плите с сахаром минут 20.

    Можно использовать свежие или замороженные ягоды. Если будете использовать замороженные то, разморозите их и варите с соком.

    Полученное варенье превратить в пюре, не остужать.

  12. Горячее пюре перетереть через сито.

    Это нужно делать если у ягод есть косточки, например, как у малины или смородины.

  13. Добавить в ягодное пюре желатин и тщательно перемешать.

    Остудить эту смесь до чуть теплого состояния.

  14. Залить желе в форму и отправить в холодильник на 4-5 часов до полного застывания.

  15. Горячим ножом отделить чизкейк от стенок формы и снять кольцо от формы.

    Чизкейк без выпечки с маскарпоне и желейным слоем готов и его можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Видео рецепт чизкейка без выпечки с маскарпоне

Маскарпоне в домашних условиях пошаговый рецепт

Проверенный рецепт сыра маскарпоне в домашних условиях. Ароматный, нежный, гладкий, кремообразный и густой десерт с характерным для него сладковатым вкусом и сливочным ароматом. Всего два ингредиента, ваше время и желание творят чудеса — настоящий классический маскарпоне из сливок у вас дома!

Маскарпоне принято называть мягкий сливочный сыр, родом из Италии. На самом деле данный продукт едва ли относят к сырам, так как готовят его с добавлением кислоты, а не ферментов или кисломолочных культур (так называемых заквасок).

В данном рецепте я советую взять жирные сливки и сок лимона. Жирные — это значит не питьевые, а те, которые нужны для взбивания (30-35%). Получится домашний маскарпоне и на сливках 20% жирности, но выход готового продукта будет гораздо меньше.

Нежный сливочный маскарпоне — идеальный дуэт с ягодами и фруктами, шоколадом, кофе. Рецепт популярного десерта Тирамису (кстати, на сайте он здесь) предусматривает использование именно сыра маскарпоне. Чизкейки с ним тоже готовят, но я предпочитаю менее жирные и плотные основы (крем-сиз, Филадельфия).

Еще пара слов и перейдем к делу. Наверняка вы озадачитесь вопрос, а стоит ли овчинка выделки. Стоит. Однозначно стоит! В частности, 1 литр 33% сливок белорусского и российского производства (в точности довольно популярные сливки для взбивания Петмол) стоит порядка 5 долларов (пишу в интернациональной валюте, чтобы было понятнее). За белорусский маскарпоне (весом 500 граммов) на сегодняшний день нужно заплатить 5,5 долларов. Про итальянский я вообще молчу — почти в 2 раза дороже.

Чтобы стало понятнее, распишу вот так:

  • 1 кг белорусского маскарпоне — 11 долларов
  • 1 кг итальянского маскарпоне — 22 доллара
  • 1 кг домашнего маскарпоне — 7, 25 доллара

А про свежесть сыра маскарпоне, который вы приготовьте у себя дома я просто промолчу… Готовим!

Десерт с маскарпоне рецепт с фото

Сыр маскарпоне — очень интересный ингредиент, из которого получаются отменные изыски.

Основу — медовый корж — испечем сами. Конечно, можно его купить, но стоит ли? Ведь испечь ароматный корж совсем просто, и не обязательно в день приготовления десерта. Что касается маскарпоне, то он даст десерту сливочный вкус, шелковистую структуру, но при этом не отвлечет от вкуса меда и кокоса.

Ингредиенты

Для медового коржа:

  • мука — 2,5 стакана
  • яйца — 2
  • мед 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст.
  • сода — 1 ч. ложка
  • масло сливочное — 60 грамм

Для десерта

  • сметана — 300 грамм
  • сыр маскарпоне — 200 грамм
  • кокосовая стружка — 100 грамм + 50 для присыпки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сначала приготовим коржи. В кастрюлю вбейте яйца и всыпьте сахар, взбейте.

  2. Положите масло. Поставьте кастрюлю минут на 15-20 на водяную баню, чтобы растворить сахар. Не забывайте помешивать.

  3. Затем влейте мед

  4. и всыпьте соду.

  5. Перемешайте и подержите на бане еще минуты две. Снимите с огня, всыпьте муку и замесите тесто.

  6. Затем вынесите его на холод, чтобы остыло.

  7. Раскатайте тесто достаточно тонко. Делать это лучше на подпыленной мукой поверхности. Раскатывая, подсыпайте муку и на верхнюю часть теста.

  8. Переложите корж на противень и выпекайте минут 7-10 (температура 180 градусов).

  9. Готовый, золотистого цвета, корж надо остудить, а затем превратить в крошку — руками или с помощью блендера.

  10. В крошку всыпьте кокосовую стружку и перемешайте.

  11. Добавьте сметану и снова перемешать.

  12. Теперь необходимо положить маскарпоне и как следует перемешать его с другими ингредиентами.

  13. Должно получиться густое, вязкое тесто. Чтобы из него легко было лепить, уберите его в холодильник минут на 15.

  14. Затем сформируйте небольшие, величиной с грецкий орех, шарики и обваляйте их в кокосовой стружке.

  15. Готовые мини-десерты можно выложить на блюдо или в специальные бумажные формочки. Вот и все. Осталось подержать шарики в морозилке 1 час, чтобы они застыли.

  16. Такой десерт с маскарпоне подойдет к чаю, кофе, какао, молоку. Хорош он не только для взрослых, но и для детей, ведь в нем нет ничего вредного, и он точно лучше покупных пирожных и конфет.

Как сделать десерт еще вкуснее?

— Десерт с маскарпоне возможен в других интерпретациях. Так, вместо медовых коржей можно сделать коржи апельсиновые или миндальные.

— Если вы не любите кокосовую стружку,  не обязательно добавлять ее — достаточно лишь слегка обвалять в ней готовые шарики.

— Сверху стружки можно полить любимым топингом, например карамельным или клубничным, а также растопленным шоколадом — горьким, молочным или белым.

— Внутрь шарика часто кладется кусочек ореха, к примеру грецкого, миндаля, пекан, а также сухофрукты — изюм, вишня, клюква, кусочки инжира, чернослива, ананаса, любые цукаты.

— Мини — хорошая форма для десерта. Но вполне можно сделать десерт и другого размера, в том числе сколь угодно большого.

Сыр мягкий Bonfesto «Маскарпоне» — «РЕЦЕПТЫ простых и очень вкусных блюд. Готовлю первые, вторые блюда и десерты. Мой самый любимый сыр! Пошаговое приготовление Тирамису с моими секретами. Состав, мои впечатления и главное, что нужно знать о Маскарпоне — все в отзыве!»

Здравствуйте!

 

Сегодня поделюсь самыми любимыми моими блюдами, которые готовятся просто, легко и без особых заморочек. Для меня сыр Mascarpone — вкусный универсальный крем, который подойдет к любому практически блюду и никого не оставит равнодушным.

 

 

Сразу поделюсь общей информацией, а потом расскажу и пошагово продемонстрирую некоторые рецепты блюд.

Bonfesto – это бренд, который территориально находится в моей области, в городе Туров. В самом городе не была, но вот молочные продукты (Mascarpone, Mozzarella, Ricotta, Provoletta, Ricottine, Cream Cheese, Scamorza, Provola) покупаю часто данной марки. Вообще сыр моя слабость и дома у нас постоянно есть несколько видов.

Данный сыр можно встретить в любом продуктовом магазине, иногда можно встретить и по хорошей акции. Но, к сожалению, акции чаще всего встречаются на риккоту, а вот на маскарпоне довольно редко.

Объем 500 или 250 мл. В зависимости от объема и цена будет пропорционально разная около 5 $ и 3 $.

Оформление приятное и выдержано в единой стилистической гамме бренда Bonfesto. Вроде ничего примечательного, но на прилавках продукция заставляет обратить внимание и не редко тем самым я отдаю предпочтение именно этой марке. В данном случае на крышечке отображен самый распространенный вариант использования данного сыра — для приготовления нежного тирамису. Отличительной особенностью марки также является то, что на оборотной стороне крышечки всегда есть самый распространенный рецепт, который можно приготовить с данным сыром. Я практически все рецепты повторила и все они были одобрены моими близкими. Под крышкой контролем вскрытия выступает полиэтиленовая мембрана, которая крепко и надежно сохраняет сыр полезным и свежим. Открывается всегда с трудом, но для меня это скорее достоинство нежели недостаток.

 

 

Срок годности 4 месяца.

Сыр весьма полезен:

Mascarpone содержит витамины А, С, D, H, РР, K и витамины группы В, а также макро- и микроэлементы: натрий, железо, калий, магний, кальций, фтор и фосфор. Высокое содержание в сыре аминокислот регулирует работу пищеварительной системы. Присутствующие в нём антиоксиданты снижают агрессивное влияние окружающей среды на клеточном уровне. Регулярное употребление Маскарпоне способствует уменьшению суставных и мышечных болей, помогает в борьбе со стрессами, бессонницами, перепадами настроения. Содержащиеся полезные вещества весьма полезны для сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, для укрепления костей, зубов, суставов, улучшения состояния кожи и волос.

Сыра в баночке много, банка заполнена до самых краев. Сыр белоснежный с едва заметной желтинкой, густой. При изучении масса больше напоминает очень густую сметану, в которой как говорят «ложка стоит». Тягучий, в меру плотный, форму держит хорошо. Я бы его еще сравнила по консистенции с мороженным, которое продают в шариках — это только визуальное сравнение.

 

Запах — сливочный, приятный. При первом знакомстве сыр можно назвать безвкусным — не соленым, не сладким. Сразу можно подумать, что зря выбросили деньги. Но при правильном использовании он станет постоянной покупкой.

Кстати, жирность у сыра 78%, калорийность в 100 граммах также существенная — 438 ккал.

Пищевая ценность:

  • белки – 5,8 г;
  • жиры – 44,6 г;
  • углеводы – 3,3 г.

 

Состав:

Молоко пастеризованное, сливки пастеризованные, лактоза, регулятор кислотности – лимонная кислота, антиокислитель – натуральный экстракт розмарина.

 

Mascarpone — для меня универсальный сыр. Использую его в различных вариациях, вот некоторые из них:

  • десерты;
  • основа для бутербродов;
  • для приготовления крем-супа;
  • соус для пасты.

Bonfesto Mascarpone – для меня один из самых любимых сыров, с ним мои блюда всегда разнообразны, интересные, вкусные и не требуют никаких специальных умений. Времени уходит иногда чуть больше, но результат того стоит.

Десерты

Тирамису

Делаю чаще всего по праздникам или когда душа требует чего-то нежного и изысканного.

 

 

Нужно:

Сыр 500 г

Яйцо 5 шт.

Кофе 200 мл

Печенье савоярди 300 г

Сахар 100 г

Какао 20 г

 

 

Как приготовить:

  1. Сварить крепкий несладкий кофе и поставьте его остывать. Белки комнатной температуры взбить с половиной сахара в крепкую пену.
  2. Со второй половиной сахара взбить добела желтки.
  3. Ввести в желтки охлажденный маскарпоне, перемешать, взбить.
  4. В массу из маскарпоне и желтков ввести белки и аккуратно перемешать движениями снизу вверх.
  5. Каждое печенье савоярди быстро обмакнуть в кофе и уложить плотным слоем в форму для тирамису.
  6. Сверху выложить половину крема, затем слой пропитанного печенья.
  7. Выложить еще один слой крема, аккуратно разровнять его и посыпать какао-порошком. Охлаждать в течение 4-х часов в холодильнике.

 

 

Мои секреты приготовления тирамису:

  1. Кофе всегда использую только натуральный, с ним вкус получается более ярким.
  2. Белки, венчик и посуду для взбивания всегда ставлю в холодильник как минимум на полчаса до взбивания — так белки лучше будут взбиваться, пена будет устойчивой и крепкой, в процессе взбивания добавить небольшую щепотку соли.
  3. Сыр добавляю в желтки комнатной температуры, но дополнительно перед тем как ввести чуть взбиваю.
  4. Лопатку для перемешивания смеси использую деревянную или икеевскую из силиконового каучука.
  5. Вводить массу из белков нужно не торопясь и очень аккуратно, чтобы сохранить легкость и нежность десерту.
  6. Обмакивать в кофе быстро и здесь главный принцип лучше меньше, но быстрее.
  7. Какао порошком посыпаю исключительно через сито, чтобы не было комочков из какао.

 

 

 

 

 

 

 

С этими маленькими секретами уверена тирамису получится у каждой!

 

Также использую сыр для крема для капкейков, для крема в некоторых домашних тортиках. Особенно мне нравится использовать сыр с песочными коржами, домашними рулетами, слойками.

Слоеные корзиночки

Рецепт:

Маскарпоне 250 г

Слоеное тесто 200 г

Яйцо 1 шт.

Сливки 33% 200 мл

Сахар 100 г

Черника 200 г

 

 

Способ приготовления:

 

  1. Вырезать четное количество небольших квадратов из теста. В половине из них в центре сделать отверстие при помощи стакана.
  2. На каждый целый квадратик, смазанный яйцом, выложить квадратик с отверстием. Тоже смазать яйцом.
  3. Выпекать тесто в духовке 10 минут при 200 °C, затем примять корзинки в центре и остудить.
  4. Взбить сливки с сахаром. В отдельной емкости взбить маскарпоне. Затем все смешать до однородности.
  5. Начинить корзинки кремом, сверху выложить чернику и выпекать еще 10 минут при 200 °C.
  6. Перед подачей остудить и украсить мятой.

Готовиться легко и просто. Сливки для взбивания лучше брать хорошо охлажденные.

 

 

Также делаю корзиночки с сыром маскарпоне так — взбиваю сыр с сахаром, покупаю готовые песочные корзиночки, наполняю корзиночки кремом и украшаю ягодами, фруктами или листочком мяты. Наполняю корзиночки с помощью разных кондитерских насадок. Это простой и быстрый способ угостить чем-то вкусным и при этом необычным.

Рулет с сыром и ягодами:

Нужно:

Маскарпоне 250 г

 

Яйцо 5 шт.

Сахар 175 г

Сахарная пудра 25 г

Мука 150 г

Разрыхлитель 5 г

Сливки 35 % 100 мл

Клубника 200 г

Соль 2 г

 

 

Способ приготовления:

  1. Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до острых пиков. Постепенно всыпать 25 г сахарной пудры.
  2. Отдельно взбить желтки с 125 г сахара. Всыпать муку, разрыхлитель, перемешать.
  3. Ввести лопаткой белки к желткам.
  4. Выложить тесто на противень ровным слоем и выпекать 20 минут при 180 °C.
  5. Взбить сливки с сахаром и маскарпоне.
  6. Готовый корж смазать кремом, посыпать кусочками клубники и свернуть рулет.

Я выполняю все по рецепту, но иногда использую и другие ягоды. Вкусно!

 

Бутерброды

Здесь все просто и понятно. В основе у меня всегда черный ржаной хлебец, сыр маскарпоне, а вот остальное составляющее бутерброда зависит от того, что у меня на данный момент есть в холодильнике — огурец, помидор, или же фрукты — авокадо, груша, банан. Здесь фантазия подскажет что и в каком количестве положить на бутерброд. В качестве легкого перекуса — бутерброд отличный вариант.

Вот несколько примеров:

 

 

Крем-суп

Мой любимый это крем-суп с шампиньонами

Ингредиенты:

Маскарпоне 250 г

Шампиньоны 900 г

Куриный бульон 1000 мл

Сливочное масло 70 г

Мука 150 г

Сливки 300 мл

Сок лимонный 36 г

Лук 1 шт.

Соль, специи

 

 

Приготовление:

  1. Нарезать лук и обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета. Всыпать мелко нарезанные грибы и готовить еще 10 минут.
  2. Добавить бульон, муку, специи. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить еще 20 минут.
  3. Влить готовый суп в блендер и приготовить пюре.
  4. Вернуть пюре в сотейник, добавить сливки, специи, лимонный сок и маскарпоне. Варить 15-20 минут.
  5. Перед подачей украсить зеленью и грибами.

Не забудьте оставить несколько красивых пластин шампиньонов для украшения блюда. Подаю чаще всего суп с гренками из белого хлеба. Очень вкусный вариант первого блюда.

 

Соус к пасте

Люблю разные сочетания и часто эксперементирую. Любые макароны твердых сортов отвариваем до «аль денте», сливаем воду и добавляем соус.

 

 

Варианты соуса:

  1. Кедровые орешки, базилик, сыр маскарпоне и пармезан. Смешиваем в блендере, украшаем пармезаном.
  2. Брокколи обжариваем на оливковом масле, добавляем маскарпоне и зелень и в течении нескольких минут тушим, затем добавляем полученный соус к макаронам и перемешиваем.
  3. Чеснок чуть придавливаем и жарим на оливковом масле, затем добавляем креветки, обжариваем. Затем добавляем сыр маскарпоне и тушим под крышкой около двух минуток. Добавляем макароны и все тщательно перемешиваем. Украшаем пармезаном, зеленью.

Вариаций великое множество, но это мои самые любимые и часто используемые. Приготовьте, думаю, что понравиться.

 

Картошка

 

Простой и вкусный картофель получается с вкусным соусом. Жаль, что не могу продемонстрировать всю красоту этого блюда, но поверьте очень вкусно! Картофель беру молодой, желательно брать на рынке, когда его только собрали. Тщательно мою, оставляю кожуру. Она очень вкусная. Только если будете брать в магазине или уже в конце сезона, тогда эту кожуру не стоит кушать. В хорошо разогретую духовку ставим картофель, чуть присоленный и чуть сдобренный оливковым маслом, обернутый в фольгу до готовности. Время будет зависеть от духовки. У меня порядка 25-30 минут. Температура 180-200 градусов.

Соус — маскарпоне, авокадо. При желании можно добавить лимонный сок, мяту. Взбиваем в блендере.

Затем даем чуть остыть картофелю и надрезаем верхушку на четыре части. В надрез кладем соус, украшаем листиком базилика и получаем комплименты.

 

Bonfesto Mascarpone – это мой любимый сливочный сыр. Вариантов применения, как видите множество и я поделилась одними из самых популярных в нашей семье. Блюда, приготовленные с любовью и сыром маскарпоне, отличаются тонким, изысканным вкусом и сметаются со стола в считанные секунды!

Рекомендую!

Три способа употребления сыра маскарпоне – гурман

Хотя сыр маскарпоне больше всего ассоциируется с тирамису, это универсальное сливочное лакомство можно использовать во многих других целях, чтобы придать вашим блюдам и десертам нотку сладости и изысканности. Маскарпоне часто сравнивают со сливочным сыром, но в итальянской версии сливочного сыра больше молочного жира — всегда цельное молоко. Это делает его более кремовым и сладким.

Давайте познакомимся с этим продуктом северной Италии и узнаем три простых способа использовать его на своей кухне!

Маскарпоне — это простой способ покрыть глазурью торты и капкейки, но он также отлично подходит для добавления сливок в суп, замены сливок в макаронах или даже в сочетании со свежими травами для соуса.Из него получаются вкусные взбитые сливки, которые также очень стабильны по сравнению с традиционными взбитыми сливками (просто добавьте густые сливки и сахарную пудру, чтобы попробовать сами). Маскарпоне также является очень шелковистым дополнением к рецептам чизкейков, где вы можете заменить им сливочный сыр.

Маскарпоне

следует подогреть до комнатной температуры для приготовления большинства блюд. Маскарпоне американского производства хранится около 90 дней с момента изготовления; Итальянский маскарпоне примерно через 45 дней после вскрытия.

Маскарпоне

производится из коровьего молока. Это вегетарианский сыр, потому что в его ингредиенты не добавляют сычужный фермент животного происхождения. Он возник в регионе Ломбардия на севере Италии, особенно в Аббиатеграссо и Лоди. Наиболее распространенными производителями сыра марскапоне являются BelGioioso, Galbani, Cello и Gelmini. Упаковка на 16 унций стоит около 8 долларов.

Вы можете сделать свой собственный маскарпоне, взяв жирные сливки и добавив что-нибудь кислое, например, винный камень.Готовый продукт необходимо процедить через марлю, чтобы удалить лишнюю сыворотку.

Вот три способа насладиться маскарпоне!

Изображение: пользователь Flickr wwworks

Персики с маскарпоне

Нравится ли вам вкус персиков на гриле? Если нет, то сейчас самое время начать. Приготовление персиков на гриле дает восхитительный карамелизированный вкус, который раскрывает все лучшее, что есть в фруктах. Легкий десертный трюк этим летом — жарить персики с сыром марскапоне.

Ингредиенты

  • 2 больших спелых свежих персика (разрезать пополам и удалить косточки)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 5 чайных ложек кленового сиропа (разделить)
  • 3 столовые ложки ванильного греческого йогурта (цельное молоко или 2%)
  • 1 столовая ложка сыра маскарпоне
  • 1 столовая ложка листьев мяты

* Имейте в виду, что с марскапоном легче работать, если использовать его при комнатной температуре

Направления

  1. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средней температуры (от 400 до 450 градусов).
  2. Смажьте половинки персиков оливковым маслом с обеих сторон и положите их на гриль срезами вниз. Оставьте на 1-2 минуты, а затем переверните. Смажьте чайной ложкой кленового сиропа срезанную сторону и жарьте еще минуту, проверяя, чтобы персики стали мягкими.
  3. В миске смешайте маскарпоне, йогурт и 1 чайную ложку кленового сиропа.
  4. Когда персики будут готовы, полейте их смесью маскарпоне и йогурта и украсьте свежими листьями мяты.

Салат с ягодами и маскарпоне

Лето дарит нам лучшие фрукты и ягоды, так почему бы не приготовить веселый салат из ягод и марскапоне? Это отличный способ побаловать себя, что идеально подходит для летней жары.

Ингредиенты

  • 1 фунт клубники, нарезанной
  • 6 унций. малина
  • 6 унций. черника
  • 1 1/2 чашки красного винограда без косточек (пополам)

Ингредиенты для заправки

  • 1/2 стакана маскарпоне (размягченного при комнатной температуре)
  • 1/4 стакана греческого ванильного йогурта
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса

Направления

  1. 1.Для соуса из маскарпоне смешайте маскарпоне, йогурт, мед и другие ингредиенты.
  2. Сложите вместе до получения однородной массы. Если вы хотите более острый вкус, добавьте лимон.
  3. Смешайте ягоды в большой миске, а затем добавьте заправку.

 

Ризотто с креветками и сыром маскарпоне

Кто сказал, что маскарпоне нужно заказывать на десерт? Вы можете приготовить это красивое блюдо с креветками, которое произведет впечатление на ваших гостей.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
  • 1 фунт.креветки (удалить панцири и головы и нарезать кусочками)
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • ⅔ стакана белого сухого вина, разделенного на части
  • 1 средняя морковь, разрезанная пополам поперек
  • 1 стебель сельдерея, разрезать пополам поперек
  • 6 веточек тимьяна
  • 1 чайная ложка перца горошком
  • 2 большие луковицы, очищенные и разрезанные пополам
  • 5 очищенных зубчиков чеснока
  • 1½ чашки риса арборио
  • Щепотка соли и перца
  • 1 лимон
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 6 унций.маскарпоне
  • 2 столовые ложки зеленого лука, тонко нарезанного

Направления

Во-первых, на складе:

  1. Нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне и добавьте панцири и головы креветок примерно на 5 минут. Надавите на головы креветок, чтобы они пустили сок. Добавьте томатную пасту и готовьте в течение одной минуты. Добавьте ⅓ стакана белого вина и готовьте около минуты. Добавьте ⅓ стакана вина, деглазируйте кастрюлю, пока оно не испарится (около 3 минут). Добавьте сельдерей, морковь, тимьян, перец горошком, две половинки луковицы и 3 зубчика чеснока.Добавьте 8 стаканов воды и немного соли и доведите до кипения. Уменьшите тепло. Затем дайте бульону кипеть около 60 минут.
  2. Затем нарежьте два других зубчика чеснока и оставшуюся луковицу. Бульон процедить через сито в кастрюлю (головки и скорлупу выбросить). Приправить ½ чайной ложки соли.
  3. Нагрейте 2 столовые ложки масла в жаровне на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте рис и часто помешивайте, пока зерна не станут прозрачными, еще около 3 минут.
  4. Затем добавьте остаток вина (⅓ стакана) и готовьте, пока он почти не выпарится. Добавьте 1 чашку бульона, помешивая, пока он не впитается. Повторите процесс с остальной частью бульона, каждый раз ожидая, пока вода не впитается. Это должно занять примерно 25 минут.
  5. Приправить ризотто перцем и щепоткой соли и добавить креветки. Варить креветки около 2 минут, стараясь не переварить. Снимите с огня и натрите ризотто лимонной цедрой. Смешайте с сыром марскапоне и маслом.

 

Паста One Pot с томатным соусом и маскарпоне

Быстрая и простая паста в одном горшке с питательной зеленью и густым роскошным соусом из томатов и маскарпоне. Один из наших самых популярных рецептов здесь, в Happy Veggie Kitchen, он идеально подходит для ужина в середине недели и идеально подходит для постного понедельника.

Признаюсь, я всегда немного скептически относился к тенденции пасты в одном горшке, когда макароны готовятся прямо в соусе.Я имею в виду, это не совсем сложно делать макароны и соус отдельно.

Но потом я еще немного вник в это и продолжал читать о том, что приготовление макарон в соусе приводит к тому, что остается гораздо больше крахмала, что делает соус более густым. М-м-м. Звучит неплохо.

Итак, когда я подумал о том, как может выглядеть ленивая (но вкусная) паста, я подумал о своем старом друге, свежеприготовленном томатном соусе с маскарпоне, который можно купить в супермаркете. Почти в каждом супермаркете есть предложение «свежая паста + соус за 3 фунта стерлингов».

И да, это очень хорошая цена, учитывая, что все свежее, но даже в этом случае… Приготовление этой большой кастрюли макарон обойдется намного дешевле, если вы купите недорогой маскарпоне.

Я пользуюсь предметами первой необходимости Waitrose, которые стоят 1,65 фунта стерлингов. (Да, я знаю. Вещи, которые Уэйтроуз считает важным , забавны, и BuzzFeed высмеивает их, но смейтесь, сколько хотите, я согласен с Уэйтроуз насчет маскарпоне… И воды для глажения. Но мы прибережем это для другой день.)

В целом, эта большая кастрюля пасты стоит около 3 фунтов стерлингов – столько же, сколько в одном из этих супермаркетов.Но посмотрите, сколько больше ! Здесь, по крайней мере, четыре огромных порции.

В то время как этих блюд из супермаркета, как правило, недостаточно для двоих, но слишком много для одного, так что просто неудобно порционировать.

И когда вы покупаете эти обеды, всегда есть достаточно соуса для макарон, но не достаточно остатков, чтобы подтереться чесночным хлебом. Итак, я склонил этот баланс для вас здесь. Это невероятно дерзко. А чесночный хлеб — это , а не .

 Теперь для тех, кто еще не наелся еды в британских супермаркетах и ​​никогда не испытывал истинного удовольствия от томатного соуса с маскарпоне, время пришло.

Маскарпоне идеально подходит для томатного соуса. Он придает богатую, сладкую и сливочную текстуру, которая действительно объединяет соус. Это намного лучше, чем обычный крем (извините, обычный крем).

А вот так готовить, ну немного проще. Я не буду утверждать, что это меняет жизнь, но преимущества, безусловно, есть.Мол, нет слива, и только один горшок, чтобы смотреть и перемешивать. И мыть.

Ага. Я увлечен этим.

Это довольно декадентский соус, так что для еды в середине недели нам действительно нужно иметь больше питательных веществ, не так ли?

Я упаковала его для вас с кучей зелени — базиликом, шпинатом и рукколой, если хотите. Они имеют прекрасный вкус и заставят вас чувствовать себя гораздо менее виноватым из-за лишних калорий маскарпоне в этой миске.

Это блюдо лучше всего есть в загруженный будний вечер, потратив время, которое вы сэкономите на приготовлении, на немного более продолжительный, чем обычно, запой Netflix.

Другие рецепты маскарпоне: что делать с остатками маскарпоне

Любите пасту в одном горшке?

Поскольку этот рецепт так популярен, я приготовила еще парочку!

Паста One Pot с томатным соусом и соусом маскарпоне

Быстрая и простая паста в одном горшке с питательной зеленью и густым, роскошным соусом из томатов и маскарпоне. Отличный ужин в середине недели!

5 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

  • 500 г (18 унций) сушеных фузилли
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 средняя красная луковица, нарезанная (вы также можете использовать 1/2 большой луковицы или пару луковиц-шалот)
  • 5 зубчиков чеснока, измельченных
  • 1 ст. л. сушеных итальянских трав
  • 2 ч. л. соли
  • 2 банки нарезанных помидоров, банки по 400 г / 14 унций. пюре, вам может понадобиться больше или меньше в зависимости от того, насколько водянисты ваши консервированные помидоры
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 950 мл (4 стакана) кипятка, вам может понадобиться больше
  • Несколько горстей свежего базилика
  • 250 г ( 9 унций) свежего шпината, попробуйте также добавить рукколу!
  • 30 г (2 ст. л.) сливочного масла, вы можете использовать в два раза больше, если хотите, чтобы получить более насыщенный вкус
  • 3 полных ложки маскарпоне с горкой
  • В большой кастрюле нагрейте немного оливкового масла и слегка обжарьте лук до мягкости.

  • Добавьте чеснок и травы и обжаривайте на очень слабом огне еще 1-2 минуты до появления аромата.

  • Добавьте помидоры, томатную пасту, соль и бальзамический уксус. Варить 5 минут, пока не закипит.

  • Теперь добавьте фузилли вместе с кипящей водой. Соус будет очень водянистым и жидким, но не волнуйтесь — макароны впитают всю лишнюю воду во время приготовления.

  • Доведите до кипения и варите на медленном огне 10–12 минут, часто помешивая, пока макароны не приготовятся и соус снова не загустеет.Если получится слишком сухо, добавьте еще немного воды. Трудно сказать, сколько вам понадобится, потому что некоторые марки макарон толще, чем другие.

  • Теперь добавьте шпинат, базилик и сливочное масло и варите на медленном огне до готовности.

  • Наконец, добавьте маскарпоне, пока он не растает. У вас должен получиться восхитительно густой сливочный соус.

Кухня: Итальянская

Курс: Паста

Автор: Кристин Мелансон

Калории: 582 ккал, Углеводы: 87.4 г, белок: 27,6 г, жир: 15,1 г, насыщенный жир: 6,3 г, холестерин: 25,4 мг, натрий: 1059 мг, клетчатка: 7,1 г, сахар: 3,9 г

Вдохновение: первой пастой в одной кастрюле, которую я попробовал, был рецепт Kitchen Nostalgia для спагетти в одной кастрюле, и я позаимствовал их пропорции при разработке этого рецепта.

Маскарпоне — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Маскарпоне — густой и маслянистый сыр из коровьего молока с двойной или тройной сливкой (содержащий более 60%, а часто и более 75% молочного жира).Он слегка сладкий со слабым желтым оттенком и подходит для блюд от закусок до сладостей.

Как приготовить:

Попробуйте смешать маскарпоне с макаронами со спаржей и грибами или добавить его в поленту. Для простых десертов подавайте маскарпоне со свежим инжиром, грушами или ягодами или добавьте ложку к фруктовым пирогам или тарталеткам.

Нажмите здесь, чтобы купить

    Рецепты

  • Рецепт блюда

    Это традиционное еврейское печенье с шоколадом гуахильо и поджаренными тыквенными семечками приобретает мексиканский оттенок.

  • Рецепт блюда

    Пурпурно-коричневый инжир и поджаренный фундук придают землистый вкус насыщенному крему из маскарпоне и пряной имбирной корочке. Вам понадобятся две большие охлажденные миски, чтобы приготовить начинку из маскарпоне.

  • Рецепт блюда

    Десерт из бананов в Новом Орлеане Фостер вдохновил на создание этого риффа к классическому пирогу с банановым кремом.Он состоит из обжаренных бананов с добавлением рома под традиционной начинкой для пудинга, а также…

  • Рецепт блюда

    Слой насыщенного шоколадного ганаша под пудингом мокко может показаться излишеством, но для любителей шоколада это послание небес. Немного порошка эспрессо придает взбитым сливкам некоторую остроту.

  • Рецепт блюда

    Это поистине пирог с кокосовым кремом нового уровня.Вместо экстракта кокоса он получает свой вкус от уменьшенного концентрированного кокосового молока в заварном креме. Он сочетается со слоем соленой карамели…

  • Рецепт блюда

    Сморчки — верный признак весны. Ничто не заменит их ореховый вкус и нежную, хрустящую текстуру. Если вы не можете найти их свежими, ищите сушеные сморчки.

  • Рецепт блюда

    Теплые, нежные сливы с нежно взбитым маскарпоне и ароматной крошкой с кардамоном — это простой десерт без излишеств, который к тому же хорошо слизывается с тарелки.

  • Рецепт блюда

    Этот замороженный йогурт может заставить вас задуматься о том, как что-то такое сливочное может быть таким освежающим, но это явно и вкусно и то, и другое. Клен добавляет сдержанную сладость.

  • Рецепт блюда

    Такое блюдо идеально подходит для еще холодного весеннего вечера.Он сытный и сытный, но горох и мята намекают на грядущую теплую погоду.

  • Рецепт блюда

    Этот морковный пирог кажется легче большинства благодаря четырем тонким слоям, тонкой приправе и не слишком сладкой глазури с маскарпоне. Морковные цукаты и орехи пекан сверху делают его…

Что такое сыр маскарпоне и как его приготовить дома

Упомяните маскарпоне, и большинство людей, вероятно, подумает о всеми любимом итальянском десерте – тирамису.Этот мягкий итальянский сыр, изготовленный из двойных или тройных сливок, имеет богатую маслянистую текстуру и роскошный сливочный, слегка сладковатый вкус. Он наиболее известен как десертный ингредиент, но также хорошо подходит для придания сливочного вкуса пикантным блюдам.

Считается, что

Маскарпоне был разработан в позднем средневековье в Ломбардии, регионе, известном своими молочными продуктами, в том числе другими известными сырами, такими как Грана Падано, Горгонзола и Таледжио. Он используется в нескольких региональных блюдах Ломбардии и считается фирменным блюдом этого региона.

Никто точно не знает, откуда взялось название «маскарпоне». Две самые популярные теории связаны с предполагаемым сходством с другими молочными продуктами. Во-первых, название происходит от mascarpa , несвязанного молочного продукта, изготовленного из сыворотки страккино, а во-вторых, что оно происходит от mascarpia , слова на местном диалекте, обозначающего рикотту.

Люди склонны считать маскарпоне сливочным сыром, но, несмотря на название, сливочный сыр обычно делают из молока, а маскарпоне на самом деле делают из сливок.Он содержит как минимум в два раза больше жира, чем большинство сливочных сыров — обычно от 50 до 75 процентов жира в целом, — что придает ему насыщенный, тающий вкус и гладкую, намазываемую консистенцию.

В отличие от многих сыров, в которых в качестве загустителя используется сычужный фермент животного происхождения, в маскарпоне используются кислые вещества, такие как лимонный сок, уксус или лимонная кислота, для свертывания сливок и превращения их в сыр. Это означает, что маскарпоне подходит для тех, кто придерживается вегетарианской диеты, и вы даже можете сделать веганскую версию, заменив сливки кокосовыми сливками.

Как приготовить маскарпоне в домашних условиях: рецепт

Качественный маскарпоне может быть трудно достать, не говоря уже о его дороговизне, но этот восхитительный сливочный сыр действительно можно приготовить на собственной кухне, и это довольно просто, если знать как.

Хорошей новостью является то, что для домашнего маскарпоне требуется всего два легкодоступных ингредиента: цельные сливки (или жирные сливки) и лимонный сок. Вам понадобится примерно одна столовая ложка лимонного сока на каждую чашку сливок. Менее хорошая новость заключается в том, что это требует некоторой точности, поэтому вы должны убедиться, что смотрите его все время.Конфетный термометр является обязательным для этого рецепта. Если у вас его еще нет, вам нужно инвестировать в него или попросить друга одолжить вам его в обмен на угощение маскарпоне, когда вы закончите.

Техника в основном включает в себя поочередное нагревание и охлаждение сливок, добавление лимонного сока на полпути, чтобы помочь ему загустеть. Налейте сливки в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели. Температура очень важна для этого рецепта, поэтому постоянно проверяйте термометр.Когда крем достигнет 185 F (85 C), снимите с огня и дайте ему остыть до 140 F (60 C). Повторите процесс, нагревая сливки до 185 F (85 C), но на этот раз добавляя лимонный сок, прежде чем дать ему снова остыть до 140 F (60 C). Когда вы закончите нагревать сливки, перелейте их в стеклянную миску, чтобы они полностью остыли.

Теперь сливки остыли, нужно слить сыворотку, пока не останется только густая сливочная масса. Поместите сито над большой миской, чтобы собрать жидкость, и застелите сито кухонным полотенцем или несколькими слоями марли.Перелейте сливки в сито и поставьте в холодильник на 24 часа. Когда вы вернетесь, вы обнаружите, что ваше сито заполнено должным образом загущенным маскарпоне. Для достижения наилучших результатов используйте его сразу, в противном случае его можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

Альтернативы маскарпоне

Если у вас закончился маскарпоне и у вас нет времени приготовить свежую партию, есть множество альтернатив, которые вы можете использовать в качестве замены, хотя некоторые лучше подходят для сладких блюд, а другие — для острых.

Ближе всего к маскарпоне по текстуре и содержанию жира взбитые сливки, наиболее известные как начинка для булочек в английских графствах Девон и Корнуолл. Взбитые сливки содержат около 55% молочного жира и являются таким же роскошным дополнением к десертам, тортам и пирожным.

Есть также несколько менее жирных альтернатив маскарпоне, которые стоит рассмотреть, если вы пытаетесь избежать слишком большого количества насыщенных жиров. Маскарпоне восхитителен, но из-за очень высокого содержания жира им следует наслаждаться лишь изредка.Даже наши более здоровые альтернативы довольно жирны, и их следует есть в умеренных количествах.

Сливочный сыр и взбитая рикотта имеют сливочный вкус, похожий на маскарпоне, но содержат вдвое меньше калорий. Их можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, и если вы используете их в качестве замены в последнюю минуту, а не в качестве обезжиренного варианта, вы можете смешать их со взбитыми сливками для более роскошной текстуры.

Другие молочные продукты с аналогичной однородной консистенцией включают сметану, крем-фреш и греческий йогурт.Они, как правило, имеют слегка кислый, острый вкус, который лучше подходит для пикантных блюд, чем для десертов.

Что делать с маскарпоне

Восхитительно сливочный с легким оттенком сладости, маскарпоне часто используется в качестве густой, шелковисто-гладкой альтернативы сливкам в десертах, выпечке или пирожных. Он, вероятно, наиболее известен как один из ключевых ингредиентов тирамису, где его маслянистый вкус используется для балансировки горечи кофе. Попробуйте смешать его с сахарной пудрой и подать к своему любимому десерту или использовать вместо сливочного сыра для поистине декадентского чизкейка.

Хотя маскарпоне чаще всего используется в десертах, его также можно использовать для обогащения пикантных блюд. Он имеет прекрасный вкус в супах и соусах для пасты, а также в ризотто и овощных запеканках со сливками. Подавайте в качестве гарнира к копченому лососю, свежей спарже и лимону или добавляйте в начинку для пирога с заварным кремом или пикантного пирога.

Если вы только что приготовили партию маскарпоне и хотите побаловать себя или своих гостей роскошными десертами, мы собрали несколько наших фаворитов, которые обязательно придутся вам по вкусу.

Сливочный маскарпоне и горький кофе — классическое сочетание вкусов, и эти легкие, воздушные капкейки с эспрессо идеально сочетаются друг с другом. Настоящая необходимость для любителей кофе.

Чтобы получить больше вдохновения с маскарпоне, взгляните на нашу коллекцию из пяти неотразимых десертов с маскарпоне. Там есть несколько классических итальянских ароматов, фруктовый торт и маскарпоне семифреддо, ароматный лавандовый и ягодный компот тирамису, а также необычная мелочь и невероятно насыщенный, липкий шоколадный торт.

 

Сыр маскарпоне | Мобильный дом Гурман

  

Весит около 28 унций.
Деннис В. Вио; адаптировано из других рецептов.

Маскарпоне дорого. Знаете ли вы, что вы можете сделать свой собственный, и это легко?

Вот еще одна вещь о маскарпоне: многие люди неправильно произносят это слово «марскапоне» (с буквой «р» в первом слоге). Р во втором слоге – маскарпоне.

Я погуглил «домашнее маскарпоне» и обнаружил множество вариантов. Для этого рецепта я экспериментировал с винной кислотой, лимонным соком, белым уксусом и винным камнем. Результаты были почти идентичными, но если вы будете использовать маскарпоне для десерта, избегайте уксуса. Аромат заметен.

Ингредиенты:

1 кварта (946 мл) жирных сливок, можно ультрапастеризованных
½ чайной ложки сахарной пудры — по желанию
½ чайной ложки соли — по желанию
½ чайной ложки винной кислоты или 1 чайная ложка винного камня или 2 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса

Проезд:

Если у вас есть пароварка, используйте ее.Вы можете устроить собственную пароварку, используя две кастрюли, одна немного меньше другой. Налейте от 1 до 1 ½ стакана (235–350 мл) воды в большую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь. Довести до кипения. Перелейте сливки в меньшую кастрюлю и аккуратно установите ее в большую кастрюлю. Дно меньшей кастрюли должно лежать на поверхности кипящей воды без выливания воды. Уменьшите огонь настолько, чтобы поддерживать кипение в воде.

Используйте цифровой термометр, чтобы контролировать температуру сливок по мере их нагревания.При температуре около 120 ° F (50 ° C) (здесь нет необходимости быть точным) добавьте кислоту (винную, любую), а также сахар и соль, если хотите. Крем сразу начнет немного густеть, но не сильно. Продолжайте нагревать крем, постоянно помешивая термостойкой лопаточкой, до 180°F (80°C). Снимите с огня и дайте остыть 10 минут. Периодически перемешивайте.

Поместите большой кофейный фильтр (на 12 чашек) в сито над большой чашей. Влейте сливки в фильтр. (Если у вас слишком много сливок или фильтров меньшего размера, используйте второй фильтр и сито.) Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на час. (Вы уже увидите сыворотку, собирающуюся на дне чаши.)

Поместите обернутое сито и миску в холодильник и оставьте примерно на 12 часов. (Некоторые рецепты требуют переместить маскарпоне во второй фильтр/сито и поставить в холодильник еще на 24 часа.)

Снимите маскарпоне с фильтра и положите в миску. Хорошо перемешайте, чтобы смешать консистенцию (она будет жесткой по краям и влажной в середине).Хранить в холодильнике. Используйте в своих любимых рецептах.

Он может храниться в холодильнике несколько дней, а на некоторых веб-сайтах указано, что его можно заморозить.

Вы можете столкнуться с одной проблемой (у меня была): внешняя часть так хорошо затвердевает, что центральная часть не может стекать. Наберите влажный маскарпоне и положите в миску. Переложите твердый маскарпоне в контейнер для хранения. Установите новый фильтр, сито и чашу. Влейте влажный маскарпоне, накройте крышкой и дайте стечь на ночь.

Если вы считаете, что этот рецепт стоит того, подумайте о том, чтобы сделать пожертвование на поддержку этого веб-сайта. Спасибо.

Настоящий итальянский рецепт крема с маскарпоне

Крем маскарпоне

— это одна из основных заготовок для выпечки, также известная как крем тирамису , потому что его часто используют для приготовления тирамису, знаменитого итальянского десерта.

Этот рецепт итальянского крема с маскарпоне готовится из пастеризованных яиц, поэтому он одновременно и безопасен, и вкусен.Мы покажем вам, как безопасно пастеризовать яйца, используя горячий сироп, приготовленный из воды и сахара.

В любом случае, для отличного крема маскарпоне сыр маскарпоне должен быть сливочным, но плотным и густым, а не жидким. Это зависит от качества маскарпоне, поэтому в первую очередь приобретите высококачественный сыр маскарпоне.

Попробуйте этот фантастический крем из маскарпоне для начинки десертов и небольшой выпечки или подавайте в качестве десерта, посыпанного небольшим количеством несладкого какао-порошка, отлично сочетающегося с печеньем.

Читайте также:


Как приготовить настоящий итальянский крем из маскарпоне (с пастеризованными яйцами)
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 5 мин
  •  Выходы: 6

Ингредиенты
  • 500 г сыра маскарпоне
  • 4 средних яичных желтка
  • 100 г (7 столовых ложек) сахарного песка
  • 50 мл (около 3 столовых ложек) воды
  • несладкий какао-порошок для украшения (по желанию)


Схема проезда

Для пастеризации яиц вам понадобится цифровой кухонный термометр; на самом деле, вы должны приготовить горячий сироп из воды и сахара, который должен достигать температуры не более 121°C (250 F).

Шаг 2) – Немного перемешайте, чтобы сахар растворился, затем доведите сироп до 121°C (250 F). Измерить температуру кухонным термометром ; если у вас нет термометра, сироп будет готов, когда на поверхности появятся мелкие и белые пузырьки. Очень важно, чтобы температура сиропа не превышала 121 °C (250 F), температуры, после которой сахар начинает карамелизоваться (вы это узнаете, потому что он начинает темнеть). Шаг 3) – Тем временем начните взбивать яичные желтки миксером на максимальной скорости.Когда сироп будет готов, вылейте его на яичные желтки и продолжайте взбивать. Шаг 4) – Взбить крем до полного остывания (около 10 минут). Вы почувствуете, что сливки остыли, поднеся руки к миске: когда миска остынет, крем готов. Это знаменитый pate à bombe, жидкий и прозрачный крем, приготовленный из яиц, сахара и воды, который является основой многих кондитерских изделий. Попробуйте, потому что это действительно очень вкусно! Теперь пришло время добавить сыр маскарпоне. Шаг 5) – В миске смешайте маскарпоне, чтобы он стал кремообразным, затем добавьте его к яично-сахарному крему. Взбейте на средней/низкой скорости. Шаг 6) – Когда ингредиенты хорошо смешаны, крем с маскарпоне будет готов. Поместите его в небольшой стакан или миску и наслаждайтесь.

Как подавать итальянский крем с маскарпоне

Густой сливочный крем из маскарпоне идеально подходит для начинки тортов и пирожных. Его можно подавать как десерт в сопровождении печенья или в десертных мини-стаканчиках, слегка посыпав поверхность несладким какао-порошком.В Италии к панеттоне часто подают крем из маскарпоне.

Как хранить крем маскарпоне

Крем маскарпоне с пастеризованными яйцами храните в холодильнике до 2 дней. Он не подходит для заморозки.

Все, что вы хотели знать о сыре маскарпоне

Сыр

Маскарпоне не так известен, как любимые сырные блюда, такие как пармезан и чеддер.Но если вы не можете отказаться от тирамису в своем любимом ресторане, скорее всего, вы любите сыр Маскарпоне, даже не подозревая об этом. Этот декадентский сыр является фаворитом среди пекарей, но он не только для выпечки. Как только вы узнаете все способы использования сыра Маскарпоне и узнаете о глубине его вкуса и универсальности, вам всегда захочется держать чашку сыра в холодильнике.

Сыр Маскарпоне — мягкий, слегка сладкий и немного терпкий, пастообразный сыр, который часто называют итальянским сладким сливочным сыром.Маскарпоне, вероятно, наиболее известен как ключевой ингредиент итальянских десертов, таких как тирамису и канноли.

Если вы думаете, что Маскарпоне похож на сливочный сыр, вы будете удивлены и, возможно, обрадованы, узнав, что Маскарпоне богаче и слаще. Маскарпоне имеет более бархатистую текстуру, что облегчает его намазывание и открывает возможности как в качестве заменителя сливочного сыра, так и в качестве звезды его уникального набора блюд.

Но прежде чем мы рассмотрим все, что можно сделать с маскарпоне, давайте посмотрим, как производится этот восхитительный сыр.

Этот итальянский сыр родом из региона Ломбардия в северной части Италии, граничащей со Швейцарией. Ландшафт этой части Италии может похвастаться большими озерами и холмистыми горными склонами, которые создают богатые альпийские пастбища, производящие одно из самых богатых коровьего молока в стране. Здесь веками ремесленники-сыроделы создавали свои рецепты некоторых из самых известных итальянских сыров, таких как маскарпоне.

Процесс изготовления этого сыра обычно включает в себя нагревание густых сливок и добавление в смесь лимонной кислоты, что в совокупности создает характерную текстуру и вкус.Оставаясь верным своему стремлению к производству качественного сыра, Cello использует только самые качественные молочные продукты штата Висконсин в своем ремесленном подходе для производства высококачественного и вкусного маскарпоне.

Mascarpone был недавно открыт новыми последователями креативных пекарей и начинающих поклонников десертов в качестве главного ингредиента чизкейка без выпечки. Если ваша семья и друзья сладкоежки, вам стоит попробовать приготовить другие лакомства с маскарпоне. Ниже приведены несколько простых, но приятных для публики предложений о том, как продемонстрировать этот сыр.

  1. Кофейная начинка: Держите в холодильнике немного маскарпоне, чтобы сделать его легким и изысканным дополнением к утреннему кофе. Кофе с маскарпоне также является отличным вариантом для подачи к десерту. Если вы любите рутинную остановку в своем любимом кафе, но ненавидите длинные очереди, попробуйте приготовить вкусный эспрессо Маскарпоне дома, прежде чем отправиться в путь.
  2. Посыпка для вафель: Взбиваете ли вы домашние вафли на выходных или предпочитаете быстрые вафли в тостере, попробуйте добавить к следующей вафле слой маскарпоне и немного кленового сиропа.Если у вас есть гости, посыпьте сверху корицей или украсьте веточкой мяты, чтобы добавить изюминку, которая обязательно произведет впечатление.
  3. Сэндвич с арахисовым маслом и маскарпоне: Подвинься к желе, потому что арахисовое масло встретило свое. Возьмите два ломтика свежего или слегка поджаренного хлеба и намажьте одну сторону арахисовым маслом, а другую — маскарпоне. В результате добавляется сливочная сладость, которая делает сытный и вкусный сэндвич на завтрак или новый взгляд на классику обеда.
  4. Прямо вверх: Положите немного маскарпоне в маленькую миску, сбрызните медом и посыпьте сверху свежими фруктами.Этот сливочный и маслянистый сыр также отлично подходит для клубники, малины или любых других сезонных фруктов.
  5. Намажьте его толстым слоем: Забудьте о масле. Булочки, маффины и хлеб с корицей могут стать еще вкуснее, если их намазать небольшим количеством маскарпоне.

Тот факт, что маскарпоне известен своей сладостью, не означает, что его следует относить только к десертным ингредиентам. Этот сыр можно добавлять в различные блюда.

Закуски: Простые рецепты десертов часто можно использовать в качестве сладкой закуски.Вкус и текстура инжира прекрасно сочетаются с бархатистым маскарпоне в качестве вкусной закуски или яркого дополнения к вашей сырной тарелке. Для удобства подайте сухофрукты и орехи с маскарпоне.

Макароны и картофель: Любители углеводов, радуйтесь! Почти каждый итальянский сыр хорошо сочетается с макаронами, но Маскарпоне часто упускают из виду как способ поднять и добавить кремообразности повседневному соусу. Сливочная текстура создает бархатистый соус для различных видов пасты.Просто добавьте пару ложек маскарпоне в свой традиционный томатный соус в следующий раз и наблюдайте, как он превращается во что-то гораздо более насыщенное, чем обычные спагетти.

Маскарпоне

настолько универсален, что его можно использовать в различных блюдах из картофеля. Смешайте сливочный сыр с маскарпоне с дважды запеченным картофелем или рецептом картофельного пюре, приготовленным по секретному рецепту вашей семьи, чтобы придать классическому блюду свою изюминку.

Если вы ищете больше вдохновения, ознакомьтесь со всеми способами сочетать Маскарпоне с едой и напитками, и вы будете чувствовать себя уверенно в кратчайшие сроки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.