Мексиканская лепешка 4 буквы: Мексиканская лепешка, 4 (четыре) буквы

Содержание

Словарь мексиканской кухни

Мексиканская кухня признана нематериальным наследием ЮНЕСКО. Она отличается богатой историей и представляет собой сочетание кухонь коренных народов региона (майя и ацтеков) и европейских народов. Особенно сильное влияние на нее оказали испанские кулинарные традиции, привезенные колонистами.

Мексика — родина многих известных нам продуктов: помидоров, фасоли, тыквы, арахиса, какао, авокадо, ванили. Все они широко используются в мексиканских блюдах и в настоящее время. Среди популярных в стране продуктов есть очень экзотические. Например, широко распространены блюда с добавлением насекомых. Но главная особенность мексиканской кухни заключается не в использовании аутентичных продуктов, а в оригинальных техниках приготовления блюд.

В стране существует множество различных культур и климатических зон: горы, побережье, засушливые регионы. Поэтому в каждой области кухня имеет свои особенности.

Купить продукты мексиканской кухни можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Основные продукты мексиканской кухни

Мясо

Коренные индейские народы использовали в пищу мясо дикой птицы, кроликов, броненосцев, змей и ящериц. Некоторые традиционные рецепты популярны и в наши дни, но сейчас мексиканскую кухню трудно представить без свинины, говядины и курицы, завезенных европейцами. Основные техники, используемые при приготовлении мяса — жарка на гриле, копчение, долгое томление.

Перец чили

Плод тропического полукустарника, известный со времен майя и ацтеков. Этот жгучий перец добавляется в свежем, сушеном или копченом виде во многие мексиканские блюда, даже в некоторые десерты и мороженое.

Название чили переводится с языка ацтеков как «красный». На самом же деле существует большое количество сортов этого перца разнообразного окраса. Один из самых популярных сортов —

халапеньо. Для зрелых стручков характерен красный цвет, но собирают их еще зелеными, когда мякоть нежная и обладает лучшими вкусовыми качествами. Плоды сочетают в себе фруктовый вкус, среднюю остроту и мягкий аромат, схожий с ароматом сладкого перца.

Очень популярен также сорт хабанеро с красными или желто-оранжевыми стручками в форме сердца. Внешне они напоминают болгарский перец и обладают цветочным ароматом. Хабанеро — один из самых острых стручковых перцев, обладает сильным жгучим вкусом, используется в качестве приправы при приготовлении блюд и консервирования.

Кукуруза

Наиболее древний и широко используемый продукт в мексиканской кухне. Из вареных и вымоченных в извести зерен кукурузы мексиканцы получают муку — масу. Из нее готовятся разнообразные лепешки, которые составляют основу многих блюд. Кукуруза употребляется в пищу в вареном и жареном виде, из нее варят каши, делают гарниры и начинки, соусы, сладости и напитки.

Бобовые растения

Используются как фасоль и черные бобы, известные мексиканцам с древности, так и завезенные нут и чечевица. Из бобов готовят начинки для кукурузных лепешек, гарниры и самостоятельные блюда.

Авокадо

Один из самых полезных продуктов, богат ценными маслами. Плоды культивировались ацтеками уже в третьем тысячелетии до н.э. Сегодня Мексика лидирует по продажам этого фрукта. Самое известное и популярное блюдо из авокадо — соус гуакамоле. Он также используется при приготовлении супов, закусок и салатов.

Лайм

Добавляется в большинство блюд в качестве приправы. Сок фрукта входит в состав соусов и используется как маринад для мяса, рыбы и морепродуктов.

Экзотические фрукты

Ананас, манго, папайя, сметанное яблоко, сапота, гуава — употребляются в пищу в свежем виде, из них готовятся десерты и мороженое.

Овощи

Широко используются как привычные нам помидоры, тыква и картофель, так и экзотические — физалис, похожий на кабачок мексиканский огурец

чайот. Очень популярны и кактусыопунция и нопаль. Их листья часто добавляются в овощные салаты, плоды маринуются в рассоле или в сладком сиропе.

Специи и пряности

Мексика считается родиной гвоздики, корицы и добавляемой в большую часть местной выпечки ванили. Широко используются и специи, завезенные из других регионов: кориандр, орегано, тимьян.

Традиционные лепешки

Тортилья

Тонкая кукурузная лепешка, сопровождающая в Мексике все приемы пищи, основа многих традиционных блюд.

Тостада

Маленькая тортилья, подсушенная на решетке над разогретой сковородой. Может подаваться в качестве закуски с острыми соусами или как самостоятельное блюдо с выложенной сверху начинкой.

Тотопас тостадитас

Небольшие треугольные лепешки из кукурузной муки, обжаренные в масле.

Гордитас

Толстая лепешка из кукурузного теста выпекаемая на противне, иногда обжариваемая в масле. Обычно разрезается и начиняется мясом, колбасками чоризо или сыром, а также зеленью и горячим соусом.

Снэки и закуски

Начос

Кукурузные чипсы, подаваемые с соусами — чаще всего с сальсой, гуакамоле и чили кон кесо. Закуска может включать в состав мясной фарш и различные овощи, например, перец халапеньо, лук и оливки.

Чичаррон

Хрустящие свиные шкурки, жаренные во фритюре со специями. Чаще всего подаются с зеленой сальсой или используется как начинка для тако.

Чоризо

Острые сыровяленые или сырокопченые колбаски из свиного фарша со специями, завезенные из Испании и Португалии. Популярны во многих странах Латинской Америки. Мясо для фарша чаще всего рубленое. Существует красная чоризо с добавлением паприки или перца чили. В Мексике также популярна зеленая чоризо с травами.

Элотес

Запеченные или обжаренные на гриле кукурузные початки, смазанные соусом и посыпанные твердым выдержанным сыром. Вариантов соусов много: это и майонез с лаймом, и соусы на основе сметаны, феты, зелени и пряностей.

Эскитес

Зерна кукурузы с соусом (чаще всего майонезом), твердым сыром, соком лайма. Закуска подается в стакане.

Севиче

Блюдо, родиной которого является Перу. Представляет собой маринованные в соке лайма кусочки рыбы с помидорами, луком, кинзой и перцем халапеньо. Лучше всего для севиче подходит рыба с плотной текстурой.

Аквачиле

Распространенный в Мексике аналог севиче. Чаще всего блюдо готовят из креветок, реже — из других морепродуктов или рыбы. Креветки поливают разбавленным водой соком халапеньо с лаймом, солью и сахаром. Иногда в блюдо добавляются тонко нарезанные овощи: лук, огурцы, авокадо. В качестве уличной еды может подаваться с кукурузными чипсами.

Мексиканские соусы

В повседневном меню мексиканцев присутствует огромное количество разнообразных соусов, которые могут подаваться как приправа и как закуска с кукурузными чипсами. Самые популярные соусы — сальса, гуакамоле, различные виды моле. Подробнее о соусах мексиканской кухни можно узнать в гиде по мексиканским соусам.

Супы

Суп ацтеков

Томатный суп с кусочками авокадо, тертым сыром и измельченными кукурузными чипсами.

Менудо

В переводе с латыни «рубец», «требуха» — суп из говяжьих желудков, голеней и ребрышек в бульоне с красным перцем. Настоящий менудо готовится от 4 до 7 часов.

Позоле

Густой суп из кукурузы и мяса — обычно свинины или курицы.

Биррия

Традиционный для штата Халиско острый густой суп с томленым козлиным мясом.

Кальдо тлалпеньо

Суп из курицы с овощами и чипотле — копченым красным перцем халапеньо.

Горячие блюда

Тако

Блюдо коренных индейцев, сложенная пополам кукурузная или пшеничная тортилья c начинкой. Каждый из многочисленных видов тако, отличающихся начинкой и способом приготовления, имеет собственное наименование:

  • Тако эль пастор («по-пастушечьи») — привезенный арабами-христианами тако в стиле шаурмы с начинкой из свинины, обжаренной над огнем на вертящемся шампуре, с соусом адобо и ананасом.
  • Тако де асадор —с мясом (свининой, говядиной или курицей), приготовленном на гриле.
  • Тако де кабеза («с головой») — с начинкой из говяжьих или бараньих субпродуктов из головы животного: головных мускулов, мозгов, языка, щек, губ или даже глаз.
  • Тако де карнитас — с тушенной в смальце свининой.
  • Тако де барбака — с бараниной, тушенной на слабом огне. В результате длительного приготовления мясо становится очень нежным и распадается на волокна.
  • Тако де бирра — очень популярный в штате Халиско тако с козлятиной, запеченной в глиняной печке с добавлением специй и трав.
  • Тако де полло — с куриной грудкой, подается с соусом гуакамоле, сметаной и перцем халапеньо.
  • Тако де камаронес — с креветками.
  • Тако де пескадо — с рыбой.
  • Тако дорадос («золотистые») — обжаренные хрустящие тако.
  • Тако де канаста («из корзины») —с начинкой из жареного картофеля, фасоли, мяса и специй, готовящиеся на пару в специальной кастрюле.

Фахита

Блюдо техасско-мексиканской кухни, название которого образовано от слова faja — «полоска». Представляет собой приготовленное на гриле мясо, нарезанное полосками и завернутое в тортилью с добавлением овощей и соуса. Обычно для блюда используется говяжья покромка — отруб с нижней части туши, но существуют варианты со свининой и курицей. Из добавок популярны помидоры, сыр, сметана, гуакамоле, соусы сальса и пико де гальо. Начинка к фахите подается отдельно от тортильи, каждый участник трапезы может сам выбрать, что завернуть в лепешку.

Буррито

Блюдо, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи с различными начинками: рубленым мясом, пережаренными бобами, рисом, авокадо, помидорами или сыром. К начинке может быть добавлен зеленый салат и соус сальса. В отличие от фахиты, буррито подается уже с завернутой внутрь начинкой.

Название блюда переводится с испанского как «ослик». Появилось оно в период миграции мексиканцев в Америку, где еда, согласно легенде, показалась переселенцам слишком пресной. В связи с этим пришлось просить родственников передавать привычные блюда через пограничную реку Рио-Бравор. Перевозкой блюд занимался повар, использовавший для этой цели ослика по кличке Буррито. Тортильи он использовал для упаковки блюд, чтобы сэкономить на глиняных горшках. Мексиканцы же сначала съедали кушанья вместе с упаковкой, а потом распробовали мясо и овощи в лепешке.

Чимичанга

Представляет собой вариант буррито, обжаренного во фритюре. В роли начинки выступает говядина или курица с помидорами, сыром и соусом.

Энчилада

Кукурузная тортилья с завернутой в нее острой мясной (обычно куриной) или яично-овощной начинкой, обжаренная или запеченная под соусом, иногда с добавлением сыра. Перед подачей энчиладу поливают соусом моле из шоколада и чили.

Кесадилья

Кукурузная тортилья с начинкой из сыра, обжаренная на гриле или во фритюре. В качестве традиционной начинки используется только сыр, но к нему могут также добавляться мясо, колбаски чоризо, грибы и овощи. В отличие от похожих блюд с тортильей — буррито и энчилады — при приготовлении кесадильи лепешку складывают пополам, а не заворачивают в нее начинку. К блюду могут подаваться соусы сальса и гуакамоле, салат из овощей, перец чили, кориандр.

Тамале

Тесто из кукурузной муки, обернутое кукурузными листьями и приготовленное на пару. Часто в блюдо кладут начинку из мяса, бобов, сыра, овощей или фруктов. В древности тамале имели ритуальное значение: их готовили по праздникам и использовали для подношений богам. Считается, что именно это кушанье индейцы предлагали попробовать прибывшим на их земли конкистадорам.

Чилакилес

Обжаренные кусочки тортильи треугольной формы с соусом сальса, сметаной, мясом, луком, лаймом, авокадо, гарниром из бобов. Сверху блюдо обильно посыпается сыром.

Эмпанадас

Пирожки из соленого теста с пикантной начинкой из мяса, овощей или сыра со специями. В разных вариациях эмпанадас популярны в других странах Латинской Америки и в Испании.

Фрихолес рефритос (пережаренные бобы)

Паста из вымоченной в воде и тушеной фасоли, обжаренная на масле со специями. Широко распространенный универсальный гарнир. Часто используется для начинки в блюдах из лепешек, но может подаваться и как самостоятельное блюдо с соусами и тертым сыром.

Чилес эн ногада

Зеленый перец, обжаренный и фаршированный мясом, рисом, сухофруктами под сладковатым белым соусом из грецких орехов. Сверху блюдо украшается красными семенами граната. Блюдо символизирует цвета мексиканского флага — зеленый, белый и красный.

Пескадо а ла веракрузана

Филе белой морской рыбы, запеченное под соусом из овощей и пряностей. Блюдо сочетает в себе мексиканские и испанские традиции. Из последних заимствованы маслины, каперсы, оливковое масло и орегано. Обычно подается с гарниром из рассыпчатого риса или овощей.

Блюда из насекомых

Чапулинес

Кузнечики, жаренные с перцем, чесноком и другими специями. Их едят как снэк с соком лайма или лимона, добавляют в домашний сыр, гуакамоле и другие блюда, зачастую целиком. Некоторые считают, что вкус кузнечиков напоминает вяленую рыбу.

Гусанос

Гусеницы, живущие в агаве. Добавляются в соль, используемую для приготовления блюд и коктейлей.

Эскамолес

Личинки гигантских черных муравьев, живущих в корнях агавы. Считаются изысканным блюдом, употребляются в пищу как в сыром виде, так и в обжаренном или тушенном со специями. Готовое блюдо по консистенции похоже на творог, а вкус напоминает сливочное масло с орехами.

Сыры (кесо)

Сыроделие с использованием молока коров и коз, завезенных европейцами, в Мексике очень прижилось. Существует множество видов сыра, которые производятся исключительно в этой стране. Их можно разделить на группы сортов:

  • свежие;
  • мягкие;
  • полумягкие;
  • полутвердые;
  • твердые.

Свежие сыры

Фреско — домашний рассыпчатый сыр с зернистой структурой и кисловатым вкусом. Производится из смеси коровьего и козьего молока. Его можно крошить в супы и салаты, посыпать тако, энчилады, вареную кукурузу, супы и другие блюда. Своеобразный аналог знакомой нам феты.

Бланко – белый кремовый сыр из снятого коровьего молока. По консистенции похож на домашний творожный сыр или моцареллу. Традиционно заквашивается лимонным соком, придающим продукту яркий аромат, но в наши дни часто производится с применением сычужного фермента. При нагревании такой сыр размягчается, но не плавится. Часто используется как начинка для энчилад.

Панела – мягкий белый сыр из пастеризованного коровьего молока. Называется также «сыр из плетеной корзинки» из-за отпечатков на сырной головке. Имеет нейтральный, чуть солоноватый вкус, используется в натертом виде для посыпки блюд. Часто подается как закуска, например, поджаренным на гриле, покрытым чесночно-перечной пастой или завернутым в обжаренные листья авокадо.

Рикасон – рыхлый мягкий сыр, напоминающий итальянскую рикотту. Используется как начинка для энчилад.

Мягкие сыры

Асехо — получается в результате выдерживания сыра фреско, в процессе которого тот становится более твердым и приобретает соленый вкус. Сыр используется в натертом виде для украшения блюд.

Оахака — особый сыр, производимый в регионе Оахака. Обладает волокнистой и эластичной структурой, легко растягивается на нити. Это самый популярный сорт сыра для приготовления кесадилий.

Полумягкие сыры

Асадеро — сыр из коровьего молока, хорошо плавящийся на поверхности при нагревании. Часто используется для приготовления блюда кесо фундидо — мексиканского варианта фондю с колбасками чоризо или мясом, обычно служащего поздним ужином.

Чиуауа — бледно-желтый сыр из коровьего молока, по вкусу варьирующийся от мягкого до острого. Широко используется в кулинарии, особенно хорош в жареном виде в блюде кесо фрито. Впервые этот сорт сыра начали производить меннониты — протестанты, жившие на севере Мексики. Отсюда и второе его название — сыр меннонита.

Полутвердые сыры

Манчего — такой сорт существует и в Испании. Но, в отличие от испанского овечьего сыра, мексиканский вариант готовится из смеси коровьего и козьего молока. Он обладает желтым цветом, мягкой маслянистой структурой, хорошо плавится. Используется как в горячих блюдах, так и в качестве самостоятельной закуски с креветками или фруктами.

Криолло — бледно-желтый сыр из коровьего молока, производящийся в штате Герреро на юго-западе Мексики. Очень похож на французский сыр мюнстер — один из самых благородных сортов сыра в мире.

Бола — светло-желтый сыр из коровьего молока с достаточно сильным вкусом. Производится в регионе Чиапас на юго-востоке страны. Используется для приготовления известного блюда высокой мексиканской кухни — кесо реллено: фаршированной мясной смесью головки сыра, запеченной в банановых листьях.

Твердые сыры

Аньехо — выдержанный сыр из козьего молока, обвалянный в паприке. После подсыхания сыр твердеет и его становится легко натереть. Им часто посыпают тако, буррито и энчилады.

Котиха — производится в городе Котиха-де-ла-Пас в центральном штате Мичоакан. Выпускается в двух видах:

  • сыр ограниченного производства Котиха де Монтана — сухой, твердый и соленый, с зернистой структурой, делается вручную;
  • Тахо — более мягкий, жирный и менее соленый.

Мексиканские десерты

Чуррос

Очень распространенная сладость, попавшая в Мексику из Испании. Представляет собой готовящиеся во фритюре палочки из заварного теста. Бывают продолговатые или в форме лассо, в сечении круглые или в форме звездочек. Подаются с сахаром или шоколадным соусом.

Роска де рейес

Сладкий бисквитный пирог с отверстием посередине, традиционно выпекаемый ко дню Богоявления (6 января) — самого важного католического праздника. Поедается десерт с горячим шоколадом в кругу семьи и друзей. По традиции в бисквит запекается маленькая фигурка младенца Иисуса. Тот, кто ее найдет, устраивает в своем доме вечеринку на День свечей (2 февраля). Форма пирога символизирует корону волхвов, сверху он украшается «драгоценными камнями» из коктейльной вишни, крупных цукатов из айвы, папайи, инжира, ананаса и других фруктов.

Трес лечес («Три молока»)

Торт из бисквита, пропитанного тремя видами молока: топленым, сгущенным и сливками. Готовый десерт становится влажным и очень нежным. Торт популярен во многих странах Латинской Америки, но точная история его появления неизвестна. На право называться страной происхождения претендуют Мексика и Никарагуа.

Пан дульсе

Популярная в Мексике выпечка, название которой в переводе с испанского означает «сладкий хлеб». Готовится в разнообразных вариациях, например, с начинкой из джема, в виде раковин в сахарной корочке, в виде рогалика. Выпечка часто подается на завтрак или к позднему ужину.

Жареные бананы

Готовятся с карамельным соусом на основе коричневого сахара с кунжутом и сливками, подаются с мороженым или сметаной.

Палетас

Мороженое из фруктов с сахаром, которое в Мексике продается повсеместно. Обычно порция состоит как из резаных, так и из молотых фруктов и ягод.

Буррито пошаговый рецепт с фото

Буррито — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, мясной фарш, жаренные бобы, рис, помидоры, авокадо и сыр.

Пожалуй, это одно из самых популярных и известных блюд мексиканской кухни. Если у кого-то спросить, что такое мексиканская кухня — первым на ум чаще приходит как раз буррито, потом острые перцы и далее. Готовится буррито довольно быстро и просто. Вообще, здесь вы получаете абсолютную свободу действий, можете на свой вкус комбинировать ингредиенты и их соотношение.

Ингредиенты
  • тортильи 4-5 шт.
  • куриное филе 300 г
  • фасоль консервированная 150 г
  • кукуруза консервированная 150 г
  • помидоры 300 г
  • перец болгарский 1 шт.
  • сыр 200 г
  • лук зелёный 4 стебля
  • чеснок 3 зубчика
  • перец чили 1/2 чайной ложки
  • зира (кумин) 1/4 чайной ложки
  • соль по вкусу

Не рекомендую покупать тортильи в магазинах, чаще всего в их состав входят малополезные компоненты. Гораздо лучше сделать их самим, тем более, что и рецепт приготовления пшеничных тортиль на сайте имеется.

Приготовление

Мелко нарезаем лук и чеснок.

Обжариваем на растительном масле лук и чеснок около 2-х минут на среднем огне. После этого откладываем их в тарелку.

Нарезаем курицу на небольшие кусочки и обжариваем в разогретом растительном масле на сильном огне 2-3 минут до появления румяной корочки. Обжариваем небольшими частями для того, что на мясе быстрее появилась корочка, которая не даст убежать соку и курица будет сочнее и мягче. Солим по вкусу и перемешиваем.

Добавляем к мясу лук, чеснок и, нарезанный полосками, перец. Обжариваем на среднем огне около 3-х минут.

Добавляем в сковороду фасоль, кукурузу, зиру, молотый перец чили и помидоры. Я использовал консервированные томаты, но также можно использовать томатное пюре или мелко нарезанные помидоры без кожицы. Зиру следует помолоть либо растереть пальцами до мелких крупинок. Хорошо перемешиваем и обжариваем на среднем огне ещё 3 минуты.

Натираем на крупной тёрке сыр, лучше использовать тот, который хорошо плавится при нагревании. Добавляем сыр в сковороду и перемешиваем.

Дожидаемся когда сыр расплавится и снимаем сковороду с огня.

Приготавливаем тортильи, сейчас мы будем собирать буррито. На край лепёшки выкладываем 3-4 столовых ложки готовой начинки. И сворачиваем буррито как показано на фото.

Оборачиваем один конец буррито фольгой или пергаментом, чтобы начинка не вытекла, и подаём к столу, у которого собралась компания любителей мексиканской кухни. Буррито готово! Приятного аппетита!

Мексиканская лепешка из кукурузной муки Тортилья с начинкой Гуакомоле

Тортилью называют мексиканскими блинами, хотя обычно она заменяет мексиканцам хлеб из кукурузной муки. По вкусу и внешнему виду мексиканская тортилья напоминает тонкий кавказский лаваш. Сама по себе лепешка из кукурузной муки – это очень легкое диетическое блюдо благодаря простым ингредиентам и способу приготовления.


К Масленице я подготовила для вас книгу с рецептами здоровых блинов со всего мира! Более 25 рецептов для здоровья и удовольствия!!!
Этот любимый праздник с традиционными угощениями можно сделать чуточку здоровее, не отказывая себе в удовольствии и веселье.

 

 


Мексиканская тортилья – это тонкая лепешка из кукурузной муки (или пшеничной муки грубого помола) простая или с добавлением шпината, острого перца, картофеля, зелени и других ингредиентов. Их используют вместо хлеба или как один из основных ингредиентов мексиканских блюд – севиче, кесадилья, фахитос, буррито и других.

В тартилью можно заворачивать разнообразные начинки на ваш вкус – мясо, курицу, фасоль, овощи, рыбу и подавать с соусами, например, аппетитной и пряной закской Гуакомоле из авокадо и помидоров с чесноком.

Тортилья из кукурузной муки обычно подается с соком лайма, потому что он способствует усвоению организмом витамина РР, которым богата кукуруза. Вместо кукурузной можно использовать пшеничную муку грубого помола или ржаную муку.

Ингредиенты

Острая мексиканская тортилья:

  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ч.л. соли
  • 2,5 стакана кукурузной муки
  • 1/4 ч. л. кумина
  • вода до нужно консистенции

Соус Гуакомоле:

  • 1 авокадо
  • 2 томата
  • 1 пучок кинзы
  • 1 зеленый перчик чили или халапеньо
  • сок 1 лайма
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 красный лук
  • горсть маcлин без косточек
  • 2 ложки консервированной кукурузы
  • оливковое масло
Приготовление

Острая мексиканская тортилья:

  1. Смешать муку и соль.
  2. Добавить растительное масло, перемешать.
  3. В смесь аккуратно вливать теплую воду, постоянно перемешивая, пока не получится эластичное тесто.
  4. Из теста скатать шар и оставить на полчаса впрохладном месте.
  5. Поделить тесто на равные куски (примерно 25-20), обсыпать мукой, чтобы тесто не прилипало и скатать шар, а затем раскатать тонкий блин несколько мм шириной и диаметром 15 см.
  6. На хорошо разогретой чугунной  сковороде подпечь лепешки с двух сторон (примерно 30 сек. с каждой стороны), чтобы на каждой стороне появились румяные пятнышки.

Соус Гуакомоле:

  1. Перетирам авокадо вилкой в кашицу. Лучше не использовать блендер, потому что классической Гуакомоле имеет неоднородную структуру.
  2. К авокадо добавить мелко порезанные помидоры, перцы, чеснок, лук.
  3. Добавить оливковое масло, соль, перец, порезанные кольцами маслины, зелень, кукурузу.
  4. Сбрызнуть сверху соком лайма: чтобы авокадо не окислялся и сохранял свой приятный зеленый естественный цвет.
Как подавать:

Можно выложить соус Гуакомоле поверх каждой тортильи. Или смазать тортилью соусом гуакомоле, добавить при желании листья салата или рукколу. Свернуть в рулетик.

Славной здоровой и вкусной масленицы!

 

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com  ]]>

Подписаться на новости и статьи:

Email*

Подписаться

Подписываясь, вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных 

самые необычные способы приема пищи

Представим, что нас посадили за стол, ломящийся от множества вкусных кушаний, и не положили на него абсолютно никаких столовых приборов.

Каково же будет наше замешательство, ведь без привычных вилок и ложек за столом мы чувствуем себя буквально, как без рук. Тогда самое время перенестись мысленно в страну, где столовые приборы никогда за всю тысячелетнюю историю не были в чести, и где единственный используемый для еды прибор – правая рука.

И страна эта – сказочная Индия. Вот индус берет немного риса, смешивает его с другими кушаньями, делает небольшой шарик, который ловко отправляет прямо в открытый рот. Так же поступает он и с питьем: подняв сосуд с напитком высоко над головой, он вливает жидкость в широко открытый рот, избегая прикосновения губ даже до краешка сосуда.

Примерно так же поступают на Ближнем Востоке и в некоторых регионах Африки. Правая рука считается в тех краях чистой, и ее применяют для еды, а левой пользуются для того, чтобы собрать крошки со стола, обтереть губы или вытереть правую руку.

Finger food – такое название дали сухие европейцы целому направлению в кулинарии, для кушаний, которые едят исключительно с помощью рук.

Для Индии еда руками – это целая философия. Как шутливо сказал однажды премьер-министр этой страны, легендарный Джавахарлал Неру: «Употребление пищи с помощью вилки и ложки равносильно занятию любовью с помощью переводчика».

Но цивилизованные европейцы не унимаются, и вот уже придуманы тронги – специальные зазубренные колпачки на три пальца, чтобы не испачкать пальцы о еду.

Не принято есть с помощью столовых приборов в Мексике, там это считается снобизмом. Еду зачерпывают с помощью кусочка тонкой лепешки, держа ее в правой руке, и помогая левой рукой. А вот у соседей, в Чили и Бразилии, даже гамбургер едят с помощью ножа и вилки, там вообще не принято ничего есть руками.

Откуда у разных народов любовь или нелюбовь к столовым приборам, трудно сказать, но используют они их каждый на свой лад. Например, в Таиланде вилку берут в руки только потому, что ею удобно заталкивать второе в ложку, с которой и едят. Обладатели такой странной привычки могут смело рассказывать удивляющимся незнакомцам, что только что привезли ее из Тая. Во Франции, наоборот, отломленным кусочком хлеба подталкивают еду на вилку, вот и выходит, что все мы немного французы.

А вот жители Японии, Китая и Кореи и вовсе придумали свои собственные столовые приборы, отличающие их от всего остального мира, но так и не сделавшие их друзьями, – тонкие палочки из бамбука, кости, дерева или металла. Если немного попрактиковаться, то окажется, что они очень удобны, и ими легко можно подцепить даже рисовую крупинку. Палочками, конечно, нельзя есть суп, как ложкой, но можно выловить всю гущу, а оставшуюся жидкость просто выпить.

В Китае их называли «помощниками», когда-то длина палочек достигала 1 фута (около 40 см) и существовал такой обычай (а может в китайской глубинке он существует и по сей день) – с помощью палочек хозяин выбирал самые лакомые кусочки на общем блюде и вкладывал их в рот уважаемому гостю.

Не стоит морщиться, а лучше вспомним древнюю еврейскую притчу про ложки с длинными ручками.

Однажды раввин попал к Богу и спросил его, что такое рай и что ад. Бог привел его в одну комнату, где за круглым столом, на котором стояло вкусное блюдо, сидели злые, угрюмые люди, изнывающие от голода. У каждого в руках была большая ложка с длинной ручкой, которая мешала им отправить еду в рот. «Вот это – ад», – сказал Господь и привел раввина в другую комнату.
Там было все то же самое: стол и кастрюлька с дымящейся едой. Все, кроме веселых, пышущих здоровьем, добродушных людей. Каждый из них брал свою ложку с длинной ручкой и по очереди кормил другого, сидящего напротив. А если ложка была слишком тяжела, то на помощь с готовностью приходили все остальные. «А вот это – рай», – резюмировал Бог.

Не пропустите:

05.08.2021

Больше по теме

Готовим идеальные тако дома Советы и рецепты

Совет 1. Как приготовить тако

Для начала нужно определиться с составом начинки:

  • Мясо. Чаще всего используется говядина и курица. Популярная альтернатива — креветки.

  • Другие ингредиенты. На Западе в тако кладут нарезанные кубиками помидоры, красный лук и кинзу. И не забудьте выбрать сыр: подойдет популярный в США чеддер или рикотта, схожая по вкусу с мексиканским сыром котиха. Последний практически не представлен в России.

  • Соусы. Популярное решение — взять два контрастных вкуса: гуакамоле и сальсу, сметану и острый перечный соус.

Тортилью можно по желанию подготовить во фритюре. В процессе придайте ей форму буквы U и вытаскивайте, как только лепешка перестает сгибаться. Лишнее масло нужно убрать бумажными полотенцами. Далее в тортилью выкладываем начинку. Как видите, ничего сложного в приготовлении тако нет.

Совет 2. Используйте разные ингредиенты

Пошаговых рецептов сальсы много, и почти во всех используется томатно-перечная основа. Можно купить соус в магазине, но мы все же советуем готовить его в домашних условиях.

Самый простой в приготовлении — соус сальса фреска или свежая сальса. Просто мелко нарежьте помидоры, острый перец, красный лук, чеснок, кинзу, добавьте сок лайма, сладкий перец и свежий огурец.

Интересный факт

Как и суши с пиццей, тако изначально было блюдом бедняков. Однако, получив мировую популярность, «выходцы» из Италии и Японии сохранили свой прежний вид. Тако же изменились: в Мексике XIX века они напоминали буррито, а привычными лодочками стали позже.

Для глубины вкуса используйте перцы разных сортов. Если хотите сделать что-то максимально необычное, закажите свежий хабанеро. Этот острый сорт перца обладает фруктовыми нотками, которых нет в привычных магазинных перцах чили.

Совет 3. Играйте контрастами

Вкус тако зачастую строится на контрастах: авокадо и красный лук, сальса и сметана. Это делает блюдо неодномерным, что позволяет наслаждаться им дольше, пока раскрываются все заложенные вкусы и текстуры.

Не забывайте о консистенции ингредиентов. Например, если используете мягкий фарш, гуакамоле и сальсу, положите нашинкованный салат айсберг и/или немного мелко нарубленного лука для хруста.

Интересный факт

Тако попали в США в 1905 году вместе с мексиканскими иммигрантами. Бум популярности блюда начался в 20-х годах. Именно тогда вместо традиционных субпродуктов, которые использовали в Мексике, в тако стали добавлять говяжий фарш или курицу, а помидоры и чеддер стали чуть ли не основными ингредиентами.

Вкусовые контрасты, как правило, будут строиться на сочетании мягких и резких вкусов. Сметана и сальса — отличный пример, но не единственный. Некоторые будут менее очевидными: кинза с говядиной — это сочетание глубокого мясного вкуса с травяным пряным ароматом. Экспериментируйте!

Что можно сделать?

Приготовить тако на ужин. В большинстве супермаркетов вы найдете все необходимое для блюд мексиканской кухни. Если же не хотите думать над сочетаниями ингредиентов для вкусного тако, наши рецепты вам помогут.

Читайте также

Китайская приправа из 4 букв. Кулинарный словарь, справочник кулинара (Б)

Выберите букву, с которой начинается интересующий Вас термин, и перейдите по ссылке.

Баба о ром — небольшое изделие из дрожжевого теста, пропитанное ромом (французская кухня).

Баваруа — холодный десерт из смеси молочного заварного крема шантильи с добавлением желатина.

Багель — традиционный еврейский хлеб колечком с золотистой хрустящей корочкой, он имеет довольно плотную структуру и иногда насыщается семенами кунжута, мака, луком или чесноком.

Багет — разновидность французского хлеба в виде тонкого и длинного батона. В переводе с французского «багет» означает «палка».

Бадьян — сушеный зрелый плод вечнозеленого дерева, имеющий форму звезды. Вкус и аромат бадьяна пряный, горьковато-сладкий, аромат напоминает аромат аниса, но он более тонкий и сложный. В кулинарии используется как пряность при приготовлении выпечки и десертов, а также некоторых мясных блюд. Другие названия: звездчатый анис, китайский или индийский анис, китайский бадьян.

Бажа — блюдо, распространенное в Западной Грузии, приготовляется из варенной или жареной птицы в ореховом соусе (сацебели).

Базилик — однолетнее травянистое растение, отличающееся резким ароматом, напоминающим запах гвоздики. В кулинарии свежие или сушеные листья и побеги используются в качестве пряности при приготовлении салатов, закусок, супов, основных блюд. Другие названия: -душок, душистый василек, райхон.

Бакарди — вид белого рома, производимого на Кубе.

Баквурст — колбаса из фарша телятины с приправами (немецкая кухня).

Баккала — соленая треска (итальянская кухня).

Баллотин — блюдо французской кухни, представляющее собой нарезанный рулет из мяса, рыбы или птицы.

Бальзам — от греческого balsamon — ароматическая смола, напиток, приготовленный на спиртовых настоях пряных и лекарственных трав, кореньев, плодов, эфирных масел. Травы придают бальзаму сильный приятный гармоничный аромат.

Бальзамический уксус — вид уксуса, который производят в Италии, окрестностях итальянского города Модены (регион Эмилия-Романья). Представляет собой густую темную жидкость с сильным ароматом и изысканным кисло-сладким вкусом. Производится из винограда особых сортов, произрастающих в окрестностях Модены. Производство состоит из многих операций, главные из которых — выпаривание винного солода до его уменьшения почти втрое от первоначального объема, а также вызревание в деревянных нелакированных бочках, как правило, на прожариваемых солнцем чердаках. Другие названия: уксус бальзамико, бальзамико.

Бамия — недозрелые плоды растения семейства мальв; употребляется в свежем или вареном виде, чтобы суп или соус загустел.

Банан — плод тропического растения с плотной кожурой и мягкой, сладкой, обладающей тонким ароматом мякотью белого, светло-желтого или желто-кремового цвета (в зависимости от ботанического сорта). Используется для приготовления разных блюд, в основном десертов. Подробнее >>

Банан а крем шантильи — блюдо французской кухни, представляющее собой бананы со взбитыми сливками.

Банья кауда — горячее овощное блюдо, приправленное анчоусами (итальянская кухня).

Бар ле дюк — консервированная смородина (французская кухня).

Барбакоа — мясо, приготовленное на решетке (мексиканская кухня).

Барбекю — 1. Жаровня с решеткой для приготовления мяса, рыбы и пр. 2. Способ приготовления продуктов на решетке над источником тепла, как правило, над горячими углями. 3. продукт, приготовленный вышеуказанным способом. Другое название: гриль. 4. вечеринка или прием, где подаются блюда гриль.

Бардолино — очень легкое итальянское вино, почти розовое. Производится в районе города с одноименным названием вблизи от Вероны. Выдерживается от одного до трех лет. Обладает восхитительным фруктовым запахом.

Бароло — красное вино, считается одним из лучших европейских вин. Производится в итальянской провинции Пьемонт. При хранении в бутылках может давать сильный осадок. Бутылки рекомендуется хранить в вертикальном положении.

Басмати — сорт длиннозерного риса. При варке увеличивается в основном в длину. Отличается особым ароматом и тонким вкусом. Подробнее >>

Бастр — сахарный песок желтого цвета невысокого качества, который является побочным продуктом при производстве сахара-рафинада.

Бастурма — мясо, приготовленное особым образом. В разных кухнях термин имеет немного разное значение: вяленная говяжья вырезка (армянская кухня), маринованное мясо для шашлыка (азербайджанская кухня), шашлык из маринованного мяса (грузинская кухня).

Батат — сладкий картофель с красной кожурой и желтоватой мякотью

Бейлис — ирландский сладкий крем-ликер со вкусом кофе.

Белые коренья — корни петрушки, сельдерея и пастернака.

Бенто — любая пища, сервированная в небольших отделения лакированной деревянной шкатулки.

Бен котто — хорошо приготовленное мясо (итальянская кухня).

Берси — соус, приготовленный из коричневого соуса, лука-шалота, лимонного сока и белого вина, подается к мясу и рыбе.

Бетель — жевательная смесь, возбуждающая нервную систему, из листьев перца бетель, орехов арековой пальмы и извести. Употребляется в Южной и Юго-Восточной Азии.

Беф а ля мод — блюдо французской кухни, представляющее собой обжаренную, а затем тушеную говядину в красном вине.

Беф бургиньон — блюдо французской кухни, представляющее собой говядину, тушеную с луком и грибами.

Беф миротон — блюдо французской кухни, представляющее собой говядину тушеную в луковом соусе.

Беф роти — французское название ростбифа.

Беш де мер — съедобный моллюск. Другие названия: «морской огурец», «морской слизняк».

Бешамелла — белый соус из молока, муки и сливочного масла (итальянская кухня).

Бешамель — густой соус из молока, яиц и муки. Один из основных соусов европейской, в частности, французской кухни. Его создателем считают гофмейстера Людовика XIV Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля. Популярность соуса объясняется его простотой в приготовлении и универсальностью: он подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Бёр а ля метрдотель — растопленное сливочное масло с зеленью петрушки, солью, перцем и лимонным соком. Подается в качестве соуса к мясу, рыбе и овощам.

Бёр нуар — сливочное масло, прогретое до светло-коричневого цвета. Используется при подаче блюд в качестве соуса.

Бёрр-мани — смесь 75 г муки и 100 г сливочного масла. Используется для загущения соусов в европейских кухнях.

Бигарад — кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры.

Бигос — блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино (польская кухня).

Биллиби — блюдо французской кухни, представляющее собой крем-суп из мидий.

Бирриа — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой мясо, приправленное пряностями и приготовленное на решетке.

Биск — суп с морскими и речными деликатесами.

Бисквит — 1. вид кондитерского теста. Для классического бисквита яичные желтки взбивают с сахаром, пока не получится масса белого цвета, затем отдельно взбивают белки в пену. Обе массы соединяют, добавляют муку, перемешивают, выливают тесто на противень и выпекают. 2. изделия из бисквитного теста.

Бисквит-тортони — печенье из яичных белков, взбитого крема и миндаля (итальянская кухня).

Бискотти аль аниче — анисовое печенье (итальянская кухня).

Бистек мексикано — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой специальным образом приготовленный бифштекс.

Биттер — горькая настойка, горечь. Используется при приготовлении коктейлей.

Бифун — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.

Бифштекс — особым образом приготовленная говядина.

Бифштекс с кунжутом — блюдо китайской кухни, представляющее собой жареный бифштекс из говядины, маринованной в вине с добавлением чеснока, коричневых бобов, черных грибов и семян кунжута под белым соусом.

Блан — белое мясо курицы (филе, крылышки).

Блан де блан — буквально: «белое вино из светлого винограда». Традиционно так именуются определенные сорта шампанского, производимые из смеси светлых и темных сортов винограда или из темного винограда сорта пино нуар. Также широко используется виноделами, производящими вина из светлого винограда не только в провинции Шардонэ, но и в Провансе, Луаре для повышения престижности своего вина.

Бланкет данё а лансьен — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеного барашка со сливками, луком и картофелем.

Бланкет де во — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную телятину в белом соусе.

Бланкеты — выпеченное тесто, нарезанное ровными кусочками — полуфабрикат для изготовления пирожных, печенья, пряников. После нанесения на бланкеты крема, глазури, теснения можно считать, что пирожные, печенье или пряники готовы.

Бланширование — кратковременная тепловая обработка продукта, при которой он ошпаривается, либо погружается в кипящую воду или в горячий пар не более, чем на 1 минуту. Цель бланширования — сохранить цвет некоторых овощей и фруктов, а также содержащийся в них витамин С; облегчить последующую обработку продуктов (ошпаривание рыбы осетровых пород, поросят и пр.)

Блестящая лапша — лапша, приготовленная из муки бобов мунг. Отличается блестящей поверхностью.

Блинтц — очень тонкий блинчик с начинкой, обжаренный до золотистого цвета.

Блю кюрасао — голубой апельсиновый ликер.

Бобовая паста чили — приправа пастообразной консистенции, обладающая приятным бобовым запахом и насыщенным вкусом. Другие названия: бобовый соус чили, острый бобовый соус, сычуаньский соус.

Бобовые побеги — небольшие белые побеги мангустовых бобов. Популярный продукт азиатской кухни. Продаются свежими или консервированными. Свежие, залив холодной водой, хранят в холодильнике. Консервированные побеги перед использованием промывают для удаления металлического привкуса.

Бобовые ростки — побеги бобов. В азиатской кухне чаще всего используются ростки маленьких «зеленых» бобов (горох маш) и более крупных «желтых» бобов (соевые). В консервированном виде — мягкие и почти безвкусные.

Бобовый соус — приправа, представляющая собой смесь протертых соленых черных бобов с соевым соусом, сахаром и пряностями. Имеет черный цвет, сильный аромат и резкий землистый вкус. Перед тем, как положить в блюдо, соус прогревают с добавлением пряностей, обладающих ярко выраженным вкусом и ароматом (зеленый лук, чили, чеснок, имбирь).

Божоле — особые сорта бургундских вин, белые и красные (чаще белые), производятся во Франции к северу от Лиона. Обычно подаются к столу охлажденными. Употребляются очень молодыми, часто начиная с середины ноября в год изготовления.

Боза — слабоалкогольный напиток у болгар.

Бозбаши — суп, приготовленный из баранины.

Бок-чой — листовой овощ с толстыми мясистыми хрустящими белыми черешками. Родина — Южный Китай. Используется в качестве гарнира к блюдам из тофу, мяса, птицы. Другие названия: мангольд китайский, китайская белая капуста, китайская горчичная капуста, белый горчичный сельдерей, тайсай, бай сай.

Боккончини — блюдо итальянской кухни, представляющее собой небольшие кусочки телятины, тушеные в винном соусе. Другое название: оливетте (поскольку кусочки телятины по размеру равны оливкам).

Бола — небольшие шарики из мяса и др. (мексиканская кухня).

Боллито мисто — блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушеное мясное ассорти в томатно-перечном соусе. В его состав могут входить кусочки телятины, телячьей головы, говяжьего языка, колбасы, говяжьей грудинки. Выбор ингредиентов зависит от вкуса повара.

Бомбейская утка — небольшая хищная рыба, обитающая в Аравийском море, особенно много ее у побережья Бомбея. В Индии ее употребляют в пищу либо в виде соте с добавлением острого перца, лука и помидоров, либо сначала солят, затем сушат, после чего обжаривают в масле до образования хрустящей корочки. На Западе рыба встречается в замороженном и соленом виде. Здесь ее принято подавать с карри. Свое название рыба получила из-за того, что некогда ее перевозили в купе «Бомбейского почтового» для британских солдат, базирующихся в материковой части. Поезд назывался dak — «почта». Этим словом постепенно стали называть и продукт, а затем по созвучию, слово приобрело и соответствующую английскую орфографию. Бомбейская утка считается в Индии деликатесом.

Бон фам — блюдо французской кухни, представляющее собой бекон с луком и картофелем под густым коричневым соусом.

Боне — красное и белое французское вино, принадлежит к бургундским винам, производится в южной части Кот д`Ор.

Бораки — армянские пельмени.

Борани — второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.

Бордалез — способ нарезки овощей в виде мелких кубиков, крошки.

Борделез — коричневый соус с красным вином обычно подается к закускам из говядины.

Бордосские вина — красные и белые вина, производимые из различных сортов винограда, выращиваемого в провинции Жиронда вокруг портового города Бордо на юге Франции. Разливаются в высокие угловатые бутылки.

Бордюр — 1. Украшение, изготовленное из заварного или лапшевого теста и используемое для оформления банкетных блюд.
2. Cпособ украшения блюд, когда нарезанные вареные или жареные овощи, овощную массу (например, картофельное пюре) и т.д. красиво выкладывают по краю блюда.

Бордюрная доска — металлическая или деревянная доска для штамповки бордюров из теста.

Ботана — закуска (мексиканская кухня).

Ботвинья — по Далю «холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.) ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом и луком)». Название произошло от древнерусского «ботеть», что значить толстеть. Хотя связанно это вероятно с тем, что для приготовления блюда использовалась ботва, листья растений с толстым корнем (свеклы, репы, редиски и др.). Одно из самых любимых народных блюд на Руси.

Боуль — 1. Алкогольный напиток. Приготовляется из столового вина, свежих ягод и плодов. Ягоды засыпают сахарным песком выдерживают некоторое время до выделения сока. Затем заливают вином и выдерживают несколько часов. Боулем называют также сосуд, в котором все смешивают.
2. В переводе с английского — стеклянный сосуд в форме миски (хрустальная ваза).

Брачиола — блюдо итальянской (сицилийской) кухни, представляющее собой жареную на гриле свинину, фаршированную изюмом и миндальной пастой.

Брез — 1. Жир, снятый с бульона, который затем используется для пассерования овощей.
2. Мука и томат, спассерованные для приготовления жидких солянок (брез соляночный).

Брезирование — один из комбинированных способов тепловой обработки, при котором мясные продукты сначала припускают в концентрированном бульоне, а затем обжаривают в духовке.

Бри — мягкий зрелый сыр с плотной корочкой. Изготавливают его из коровьего молока. Бри является одним из самых древних сыров, первое упоминание о котором относится к VIII в. Бри часто называют сыром королей. Графиня Наваррская посылала этот сыр в качестве подарка королю Филиппу-Августу, который был в восторге от этого дара. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV.

Бризоль — кусок мякоти мяса, тонко отбитый, запанированный в муке, опущенный во взбитые яйца, а затем запанированный в белых молотых сухарях и обжаренный на сливочном масле, подается с овощным гарниром под молочным соусом.

Бриош — булочка круглой формы из дрожжевого теста (французская кухня).

Бриош де фуа гра — бриош, начиненный гусиной печенкой.

Бродетте — тушеная рыба (итальянская кухня).

Брокколи — спаржевая капуста, разновидность цветной капусты. В пищу используют так же, как и цветную капусту.

Брокколи по-китайски с соусом из креветок — блюдо китайской кухни, представляющее собой брокколи под креветочным соусом.

Брокколи аль агро — блюдо итальянской кухни, представляющее собой капусту брокколи в оливковом масле и лимонном соке.

Брокколи-аль-формаджо — блюдо итальянской кухни, представляющее собой капусту брокколи в сырном соусе.

Брош — вертел.

Брошет — какой-нибудь продукт, приготовленный на вертеле (французская кухня).

Брушетта — обжаренный хлеб, на который выкладываются разного рода продукты (итальянская кухня).

Брюнуаз — способ нарезки в виде мелких кубиков.

Буглама — первое блюдо, приготовляется из мяса с небольшим количеством жидкости (грузинская кухня).

Буженина — свинина, запеченная крупным куском в духовке, используется для холодных закусок.

Буйабес — известное провансальское жидкое блюдо из рыбного ассорти, которое готовят с добавлением чеснока, петрушки, перца, растительного масла и помидоров, а так же других ингредиентов в соответствии с индивидуальным вкусом повара.

Буйон — неосветленный бульон.

Букатини — разновидность итальянской пасты типа толстых спагетти.

Букет вина — букет отличается от аромата тем, что формируется в вине в процессе его брожения, купажа и созревания. Как правило, считается, что молодые вина не обладают букетом.

Букет гарни — традиционное международное название сочетания сушеных пряностей. Представляет собой пучок, связанный ниткой. Различают малый букет гарни — лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин — и большой букет гарни — к перечисленным добавляют кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу. Чаще всего используется при приготовлении супов.

Булгур — зерна пшеницы, которые предварительно жарятся или пекутся. После этого, когда они замачиваются в воде, то становятся мягкими и употребляются вареными, например в салатах.

Бульонка — мясо, зачищенное от костей после варки бульона.

Буньюэло — оладьи (мексиканская кухня).

Буравчик — коктейль из джина или водки и сока лайма, иногда с добавлением содовой.

Бургундские вина — красные и белые, изысканные вина, производимые в Бургундии, к юго-востоку от Парижа. Разливаются в бутылки специфической формы. Репутация бургундских вин зачастую ставится под сомнение, поскольку они подвергаются купажу перед розливом в бутылки. Красные бургундские вина изготавливаются из винограда пино нуар, а белые — шардонэ.

Буржуа — какое-либо блюдо, приготовленное с морковью и луком (французская кухня).

Буррито — плоская маисовая лепешка с начинкой из бобов, мяса и сыра (мексиканская кухня).

Буфет — стол с холодными и горячими закусками для самообслуживания.

Буш — пирожок с кремом или джемом (швейцарская кухня).

Буше — бисквитное пирожное в форме маленькой круглой булочки, начиненное мармеладом, желе или кремом.

Бэнто — металлическая или лакированная коробочка с ячейками для блюд, используемая в Японии. Необходима для раздельного хранения набора блюд, чаще всего предназначенных для обеда, рассчитанного на одного человека.

Бюклинг — мелкая сельдь горячего копчения. Подается либо холодной, либо теплой.

Бюш де ноэль — французский рождественский кекс в виде полена.

Хачапури на сковороде — Cooking Palette

Как же не просто писать о том, в чем разбираешься не так хорошо, как хотелось бы. А куда деваться? Рецепт у меня есть? Есть! Я по нему готовлю? Готовлю! Рецепт хороший? Хороший! Ну, так в чем же дело, спросила себя я, просто поделись им. 

Но ведь так хочется рассказать, какая это прекрасная штука – хачапури. И сколько разновидностей их существует! И что хачапури признаны нематериальным памятником грузинского наследия. Как французская кухня, или мексиканская кухня, или армянский лаваш, или аргентинское танго, или рисунки на песке народа Вануату, или индийская йога, или испанское фламенко, или средиземноморская диета, или юрта (Киргизия и Казахстан), или кумыс, или китайский театр теней, кубинская румба, японская кухня, японский театр кабуки, ямайская музыка реггей…

Но мне хочется рассказать именно про эти хачапури на сковороде. А знаний почти ноль. Если притянуть, можно мои хачапури назвать имеретинскими: закрытая лепешка с сыром – это вроде бы они. Но я еще зелень люблю добавлять. Много зелени. Так что не судите строго. Просто хачапури на сковороде с зеленью, если того хочется. Но можно и без зелени. С чесночком. Или без.

Считается, что сыр лучше брать имеретинский, но где у нас его взять. То есть в “русских” магазинах продается прекрасная и вкусная “имеретинская” брынза нью-йоркского производства, подозреваю, это то, что нужно, и мацони купить возможно. Но на таких “экзотических” для Америки продуктах хачапури будут “золотыми”. Поэтому вспоминаю свой лозунг: я за глобализацию на кухне и гибкость в приготовлении.

Мои хачапури, они на кефире – это раз и на мексиканском сыре (вернее смеси двух мексиканских) – это два. И кто не скажет, что хачапури не удались. Еще как удались! И это только начало. Впереди другие разновидности этих восхитительных лепешек с сыром.

Кого благодарить за рецепт, не знаю – в интернете каждый является “автором” аналогичного рецепта. Я что-то изменила, что-то оставила как есть. И вот что получилось.

 Готовьте с удовольствием!

Хачапури на сковороде

Подготовка 30 минут Приготовление 20 минут Автор неизвестен
  • Сливочное масло для смазывания лепешек примерно 25 г
Для теста:
  • 2 чашки муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. пищевой соды
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 чашка кефира или простокваши, пахты
  • 75 г сливочного масла растопить
Для начинки:
  • 400 г сыра имеретинского или какой есть, близкий к нему, я брала два сорта местного мексиканского
  • 2-3 ст.л. сметаны если сыр сухой
  • 1/2 – 1 чашка порезанной зелени у меня смесь кинзы, укропа, стеблей чеснока и шнитт лука
  1. В миске смешать ингредиенты для начинки.

  2. В другой миске смешать сухие ингредиенты для теста.

  3. Добавить кефир. Размешать.

  4. Добавить растопленное сливочное масло. Замесить тесто. Обмять тесто несколько раз. Чем больше обминать, тем “слоистее” будет хачапури.

  5. Разделить тесто на 4 части.

  6. Каждую часть раскатать в круг размером примерно 15-20 см/6-8” (я люблю это делать не скалкой, а руками).

  7. По центру лепешки положить 1/4 часть натертого сыра с зеленью.

  8. Собрать края к центру. Защипить. Если тесто не склеивается, слегка намочить водой.

  9. Слегка присыпать мукой и перевернуть швом вниз.

  10. Раскатать лепешку в круг размером примерно 15-20 см/6-8” (я это делаю не скалкой, а руками – тесто очень податливое). Повторить с тремя остальными лепешками.

  11. Сложить лепешки на доску или стопкой на тарелку, перекладывая их бумагой для выпечки, пленкой или фольгой и дать им немного расстояться. Можно обжаривать их сразу, но я даю им “отдохнуть”, пока убираю излишки муки, миски, столешницу и проч.

  12. На огне чуть ниже среднего на сухой разогретой сковороде обжарить лепешку с одной стороны под крышкой примерно 5 минут до золотистого цвета. Перевернуть и продолжить обжаривать еще 4-5 минут. Готовую лепешку смазать сливочным маслом.

  13. Повторить с остальными лепешками (я готовлю лепешки на двух сковородах одновременно).

1 чашка = 240 мл.
Если у вас остался сыр, излишки можно заморозить.
Лепешки также можно заморозить. Разогревать на сковороде, не размораживая, и как указано в рецепте, но убавив огонь и увеличив время обжаривания.

Related

Canai %28flatbread Dish%29 — Ответы на кроссворд

Кроссворд ___ canai (лепешка) из 4 букв в последний раз видели 30 декабря 2021 . Мы думаем, что наиболее вероятным ответом на этот вопрос будет ROTI . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, упорядоченные по рангу. Вы можете легко улучшить поиск, указав количество букв в ответе.
Ранг Слово Подсказка
92% РОТИ ___ чанай (лепешка)
53% ПЛАВ Обеденное блюдо
53% ТАКО Мексиканское блюдо
53% ЛПИ блюдо луау
53% ТИЛАПИЯ Рыбное блюдо
53% БЮЛЛЕТ Главное блюдо
53% ДАЛ блюдо из чечевицы
53% МЕТЭ Блюдо из)
53% САТАЙ Индонезийское блюдо
53% ОМЛЕТ Блюдо для позднего завтрака
50% ХАГГИС Ночное блюдо Бернса
50% ТУШЕНОЕ Тушеное блюдо
50% В См. 29-накрест
50% ДЕНЬ 29 февраля 2020 г., но не 29 февраля 2022 г.
50% КЕБАБ Блюдо на вертеле
50% ХЭШ Мишмаш блюдо
50% СУП блюдо мисо
50% БУРРИТО Мексиканское блюдо
50% КАЛЬЯМАРЬ Блюдо из кальмаров
50% КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ Кулинарное блюдо

Уточните результаты поиска, указав количество букв.Если какие-то буквы уже известны, вы можете предоставить их в виде шаблона: «CA????».

Найдено 1 решений для Canai %28flatbread Dish%29 .Лучшие решения определяются по популярности, рейтингу и частоте поиска. Наиболее вероятный ответ на подсказку: ROTI .

С crossword-solver.io вы найдете 1 решения. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наилучшие ответы на ваш вопрос.Мы добавляем много новых подсказок на ежедневной основе.

С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок. Вы можете сузить возможные ответы, указав количество букв, которые он содержит. Мы нашли более 20 ответов для Canai %28flatbread Dish%29.

Круглая лепешка, 4 буквы — Кроссворды, ответы, решение

Примеры употребления слова лаваш.

Странно восторженная, она осторожно заменила его, затем побежала в магазин и наполнила корзину свежими фруктами, а также помидорами, ростками, сливочным сыром и лавашом хлебом для карманных бутербродов.

Взяв лаваш из корзины, Шнитман окунул кусок в хумус и поймал толстый комок пасты.

Просто шучу, да, как говорится, фигура речи, я имел в виду юристов, конечно, адвокатов по всей стране и за рубежом, лаваш хлеб, рогалики, багеты, вы можете даже увидеть, как некоторые дети заканчивают колледж, если.

Поднос, нагруженный лавашом, хлебом, хумусом и оливками, застывает в воздухе над ее кроватью, а с одной стороны комнаты появляется шкаф.

Он заказал ветчину, яйца, бекон, сосиски, картофельный драник, лаваш хлеб и пахлаву.

Джулианна и Энджи на своих вечных диетах ели салат, начиненный лавашом , а Роб наполнил свой лаваш куриным дижонезом.

Впервые в жизни Надира отец начал рассказывать ему истории о взрослении в Иерихоне, о жизни на Западном берегу, о летних походах по Иудейским холмам с друзьями, сборе оливок и выпрашивании остатков лаваша хлеба от владельцев арабских кафе, разбросанных вдоль реки Иордан.

Они ритуально вымыли руки, затем произнесли благословение, поедая теплый лаваш .

Она проснулась на рассвете, поджарила лаваша хлеба, запила его молоком и осмотрелась, что она сделала.

Какая-то заправка вытекала через трещину в ее лаваше и она лакала его.

Официант в белом костюме принес корзину с лепешкой лаваша и миску с зеленью, чтобы макать в нее хлеб.

Дездемона доела бутерброд и стряхнула с пальцев лаваш хлебные крошки.

Он вежливо отказался и заказал что-то более привычное, что-то с лавашом хлебом и креветками, насколько я помню.

Она отгремела по-арабски на толстого мужчину в фартуке за прилавком, и тот почти сразу же с улыбкой подал перегной с корзиной теплых лавашей и тарелкой оливок.

Он зачерпнул весь перегной и техину питой , запил пивом и уже начинал чувствовать себя очень хорошо и расслабленно, когда появилась Дафна, мужчина в синей полицейской форме последовал за ней в магазин.

Лепешки в греческом ресторане, 4 буквы — Кроссворды, ответы, решение

Примеры употребления слова лаваш.

Странно восторженная, она осторожно заменила его, затем побежала в магазин и наполнила корзину свежими фруктами, а также помидорами, ростками, сливочным сыром и лавашом хлебом для карманных бутербродов.

Взяв лаваш из корзины, Шнитман окунул кусок в хумус и поймал толстый комок пасты.

Просто шучу, да, как говорится, фигура речи, я имел в виду юристов, конечно, адвокатов по всей стране и за рубежом, лаваш хлеб, рогалики, багеты, вы можете даже увидеть, как некоторые дети заканчивают колледж, если.

Поднос, нагруженный лавашом, хлебом, хумусом и оливками, застывает в воздухе над ее кроватью, а с одной стороны комнаты появляется шкаф.

Он заказал ветчину, яйца, бекон, сосиски, картофельный драник, лаваш хлеб и пахлаву.

Джулианна и Энджи на своих вечных диетах ели салат, начиненный лавашом , а Роб наполнил свой лаваш куриным дижонезом.

Впервые в жизни Надира отец начал рассказывать ему истории о взрослении в Иерихоне, о жизни на Западном берегу, о летних походах по Иудейским холмам с друзьями, сборе оливок и выпрашивании остатков лаваша хлеба от владельцев арабских кафе, разбросанных вдоль реки Иордан.

Они ритуально вымыли руки, затем произнесли благословение, поедая теплый лаваш .

Она проснулась на рассвете, поджарила лаваша хлеба, запила его молоком и осмотрелась, что она сделала.

Какая-то заправка вытекала через трещину в ее лаваше и она лакала его.

Официант в белом костюме принес корзину с лепешкой лаваша и миску с зеленью, чтобы макать в нее хлеб.

Дездемона доела бутерброд и стряхнула с пальцев лаваш хлебные крошки.

Он вежливо отказался и заказал что-то более привычное, что-то с лавашом хлебом и креветками, насколько я помню.

Она отгремела по-арабски на толстого мужчину в фартуке за прилавком, и тот почти сразу же с улыбкой подал перегной с корзиной теплых лавашей и тарелкой оливок.

Он зачерпнул весь перегной и техину питой , запил пивом и уже начинал чувствовать себя очень хорошо и расслабленно, когда появилась Дафна, мужчина в синей полицейской форме последовал за ней в магазин.

популярных мексиканских блюд | Продукты Мексики

Если вы планируете провести отпуск в Мексике, вас ждет угощение! Еда, которую вы найдете в отелях и ресторанах, соленая, острая и просто восхитительная.Многие из этих продуктов также широко известны в Соединенных Штатах, но нет ничего лучше, чем попробовать настоящий продукт в стране его происхождения.

Барбакоа-де-Кабеса

Barbacoa de cabeza относится к копченому мясу с коровьей головы. Традиционно всю коровью голову коптят в яме, покрытой листьями агавы, агавы или банана. Затем мясо соскабливают прямо с черепа. Барбакоа де кабеса традиционно подают с кукурузными лепешками и сальсой.Другие дополнения могут включать нарезанный лук и гуакамоле.

Буррито

Это мексиканское блюдо готовится из кукурузной или мучной лепешки, в которую можно обернуть любое количество начинок. Начинки готовят по-разному и нарезают так, чтобы все они хорошо вписались в лепешку. Затем лепешку складывают так, чтобы содержимое буррито было полностью закрыто. Традиционный мексиканский буррито может состоять из мяса, риса, бобов и перца чили.

Карне Асада

Carne asada в переводе с испанского означает «мясо на гриле». Этот термин обычно относится к говядине, приготовленной на гриле или приготовленной с использованием метода сухого жара. Карне асада может быть едой сам по себе, но его часто нарезают небольшими полосками и используют в качестве ингредиента в тако и буррито. Его можно подавать с гуакамоле, фасолью и рисом.

Чимичанга

Чимичанга на самом деле не родом из Мексики, но они рождены из традиционной мексиканской кухни.Некоторые считают, что они были изобретены случайно в мексиканском ресторане в Аризоне. Поэтому вам может быть трудно найти чимичангу, пока вы находитесь в отпуске в Мексике. Чимичанга похожа на буррито тем, что представляет собой смесь ингредиентов, заключенных в лепешку. Разница в том, что чимичага обжаривается во фритюре и покрывается мягким соусом и тертым сыром. Обычно его подают с жареными бобами и рисом.

Чурро

Чуррос — традиционный мексиканский десерт, состоящий из полосок жареного теста.Тесто переливается в чан с горячим маслом и жарится до золотистого цвета и хрустящей корочки. Чуррос часто обваливают в смеси корицы и сахара, чтобы сделать их сладкими. Их также можно подавать с густым горячим шоколадом.

Дульсе де Лече

Дульсе де лече, что в переводе с испанского означает «молочная конфета», является типичной мексиканской пустыней. Его готовят путем медленного нагревания подслащенного молока и других ингредиентов до коричневого цвета. В результате получается карамельный соус, который можно использовать в качестве начинки для других десертов или наслаждаться им самостоятельно.Существует популярный сорт, приготовленный из козьего молока, который называется кахета.

Эмпанада

Эмпанада, что в переводе с испанского означает «панированный», — это название теста, которое обычно начиняют мясом, овощами, сыром или фруктами. Их готовят, складывая тесто вокруг различных начинок в форме полумесяца и запекая или жаря их. Тесто обычно готовят из пшеничной муки, но его также можно приготовить из множества других ингредиентов, включая кукурузную муку. Эмпанадас можно подавать на завтрак, обед, ужин или десерт.

Энчилада

Энчилада — это свернутая в трубочки лепешка с мясом или другой начинкой, подается сверху с соусом чили. Слово энчилада на самом деле означает «приправленный перцем чили». Для приготовления энчилады сначала готовят соус чили и начинку. Начинки заворачивают в кукурузную лепешку, которую затем поливают соусом чили. Энчиладас можно подавать с обжаренной фасолью и рисом.

Фидео

Fideo — это просто испанское слово, означающее «лапша».«Лапша Fideo обычно тонкая, но различается по длине. Они часто используются в супах и блюдах, похожих на спагетти, которые часто называют просто «фидео». Эти блюда могут включать томатный соус, сыр, овощи и перец чили. Фидео готовится путем варки лапши и добавления любых других ингредиентов, которые используются в супе или блюде из макарон.

Гордита

Гордита — мексиканская выпечка с начинкой из мяса, овощей, сыра и других ингредиентов. Внешняя оболочка состоит из лепешки из кукурузной муки, известной как маса.Маса — это особый вид муки, который получают путем сушки кукурузы и замачивания ее в растворе воды и извести. Затем влажную кукурузу растирают, чтобы сделать тесто. Тесто обжаривают, чтобы придать гордите хрустящую корочку, а получившуюся лепешку разрезают и наполняют различными начинками.

Гуакамоле

Гуакамоле — это традиционный мексиканский соус и приправа, придуманный ацтеками. Он сделан из пюре из авокадо и комбинации других ингредиентов, таких как нарезанный кубиками лук, помидоры, чеснок или перец чили.Процесс приготовления гуакамоле довольно прост: спелые авокадо растирают в ступке пестиком, а дополнительные ингредиенты смешивают по желанию. Гуакамоле можно есть с кукурузными чипсами или добавлять в другие мексиканские блюда, например буррито.

Хуэвос Ранчерос

Huevos rancheros — популярное мексиканское блюдо для завтрака, состоящее из жареных яиц или вареных яиц поверх жареных кукурузных лепешек, покрытых острым томатным соусом чили.Блюдо названо в честь его популярности среди мексиканских фермеров. Существуют разные версии huevos rancheros, но самую традиционную версию приготовить довольно просто. Кукурузные лепешки и яйца жарят отдельно, а затем на каждую лепешку кладут яйцо. Чтобы завершить блюдо, сверху добавляется томатно-чили соус.

Нопалитос

Нопалитос относится к блюду, приготовленному путем нарезки и приготовления плоских мясистых подушечек кактуса опунции. Эти подушечки очищают от шипов, промывают, нарезают кубиками и варят в воде до тех пор, пока они не станут тускло-зеленого цвета.Их часто сравнивают с зеленой фасолью, хотя они более кислые. Нопалито часто едят на завтрак с яйцами, но их также можно использовать в салатах или супах.

Памбазо

Памбазо — популярный сэндвич, сделанный в Мексике. Обычно его готовят из белого хлеба, смоченного в остром соусе из перца чили, который называется гуахильо. Затем обмакнутый белый хлеб обжаривают и начиняют ингредиентами, обычно нарезанным кубиками картофелем и колбасой чоризо. Другими ингредиентами, которые могут быть включены, являются нарезанный лук, сальса, сыр, жареные бобы и перец чили.

Пико де Галло

Pico de gallo, что буквально означает «клюв петуха», — это общее название свежей сальсы, обычно приготовленной из нарезанных кубиками помидоров, лука, перца чили, кинзы, соли и сока лайма. Его также иногда называют сальсой фреска. Пико де гальо отличается от большинства сальс тем, что это скорее салат, чем соус. Его обычно используют в качестве овощного гарнира, его можно есть с чипсами, подавать с тако и буррито или просто есть отдельно.

Кесадилья

Кесадилья состоит из пшеничной или кукурузной лепешки, сложенной пополам и начиненной сыром и другими ингредиентами.Мексиканские кесадильи часто готовят с сыром Оахака, но можно использовать и другие виды сыра. Если вы ищете настоящую кесадилью, приготовленную из сыра Оахака, ищите отели в штате Оахака. Кесадилью можно приготовить на сковороде или на сковороде на сильном огне. Сыр и другие распространенные ингредиенты, такие как курица, лук и перец, можно добавить поверх пшеничной или кукурузной лепешки, которую затем складывают пополам. Кесадилья готовится на сковороде или на сковороде, пока сыр не расплавится.Его можно нарезать на кусочки и подавать с гуакамоле, сальсой, сметаной или комбинацией этих приправ.

Сальса

Сальса — это просто испанское слово, означающее «соус». Обычно это слово используется для обозначения сальсы пиканте, острого томатного соуса. Общие ингредиенты включают помидоры, перец чили, лук, кинзу и сок лайма. Пикантную сальсу можно легко приготовить, смешав все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Его можно подавать теплым или охлажденным.

Тако

Тако — традиционное мексиканское блюдо, состоящее из слегка обжаренных кукурузных лепешек с мясной начинкой. Карне асада, курица, чоризо и рыба — обычные начинки. Тако иногда украшают пикантной сальсой или пико де гальо. Другие распространенные начинки включают лук, помидоры и сыр.

Тамале

Это традиционное мексиканское блюдо состоит из теста из кукурузной муки, называемой маса, и начинки, завернутой в банановый лист или кукурузную шелуху.Тамале готовят на пару внутри листьев или пробковой шелухи. Его также подают в упаковке, но перед употреблением его следует развернуть. Обычные начинки включают курицу и свинину.

Такито

Taquito в переводе с испанского означает «маленький тако». Такитос — типичная мексиканская еда, состоящая из кукурузных лепешек, которые завернуты в трубочки вокруг какой-то приготовленной начинки и обжарены. Такитос также часто называют флаутами, что в переводе с испанского означает «флейты». Они могут быть наполнены, среди прочего, говядиной, курицей, сыром и жареными бобами.

Тортилья

Тортилья — это тонкая гибкая лепешка, используемая в качестве обертки в мексиканской кухне. Обычно их готовят из кукурузной или пшеничной муки. Тесто готовят, добавляя воду к муке, и тесто скатывают в шарики. Затем эти шарики прессуют в прессе и слегка обжаривают на сковороде или сковороде. Тортильи используются в огромном количестве мексиканских блюд, включая тако, буррито и кесадилью.

Тостада

Тостада — кукурузная лепешка, обжаренная или поджаренная.Слово tostada в переводе с испанского означает «поджаренный». Тостады можно есть сами по себе, но их часто добавляют к другим продуктам, в основном к мясу, бобам и овощам. Обжаривание лепешек для приготовления тостадас — отличный способ использовать лепешки, которые немного зачерствели.

Словарь мексиканской кухни | Словарь

с иллюстрированным словарем, определениями слов и примерами предложений


На фото: тако готовится из ингредиентов, часто встречающихся в мексиканской кухне, включая лепешки и перец чили.

Жители Мексики одними из первых начали развивать сельское хозяйство.Около 10 000 лет назад ранние мезоамериканские культуры, которые позже превратились в цивилизацию майя , выращивали такие культуры, как кукуруза (также называемая «кукурузой»), бобы, помидоры, сладкий картофель, чайот и другие кабачки, авокадо и папайю. Эти продукты до сих пор являются основой мексиканской кухни, а продукты майя, которые до сих пор едят, включают тонкую лепешку из кукурузной муки, называемую тортилья , и легкую закуску, называемую тамале , в которую завернута мясная или овощная начинка. кукурузная шелуха.Майя также выращивали какао-бобы для приготовления шоколадных напитков, таких как чампуррадо , которые до сих пор популярны в Мексике.

Ацтеки и испанское вторжение

Но это был лишь один из многих периодов в истории Мексики. К 13 веку культура майя пришла в упадок, и большая часть Мексики управлялась цивилизацией ацтеков . Ацтеки построили одни из самых больших и великолепных городов в мире в то время, а их столица Теночтитлан была в пять раз больше Лондона в 1500 году.Кухня ацтеков была похожа на кухню майя, но такие ингредиенты, как перец чили, соль и мед, теперь использовались более широко. Они использовали перец чили для приготовления острого и острого соуса под названием сальса , который до сих пор популярен в Мексике. Они полили сальсой обжаренные полоски тортильи, чтобы приготовить чилакилес , одно из самых известных месоамериканских блюд ацтекского периода.


На фото: еда майя и ацтеков с зеленым чайотом (слева направо), тамале из кукурузной шелухи, различными тыквами, красным кайенским перцем чили и кукурузными початками, собранными с растений кукурузы.

В 16 веке в Мексику вторглись солдаты из Испании.В течение нескольких месяцев миллионы ацтеков были убиты солдатами или умерли от принесенных ими болезней. Это сделало невозможным для ацтеков сопротивление вторжению, и когда испанцы разрушили их столицу Теночтитлан в 1521 году, это ознаменовало конец тысячелетней мезоамериканской цивилизации и начало испанского правления. Наряду со своим смертоносным оружием и болезнями испанцы привозили иностранных животных, таких как овцы, свиньи и коровы, для мясных и молочных продуктов, таких как молоко и сыр.Они также привезли иностранные растения, такие как пшеница, рис, лук и чеснок, а также новые специи. С тех пор мексиканская кухня объединила мезоамериканскую кухню майя и ацтеков с европейской кухней Испании.

Закуски и основные блюда

Если вы посетите Мексику сегодня, вы увидите много закусок, которые продаются с тележек, трейлеров и уличных киосков. Эти продукты называются antojitos , и многие из них также подаются в мексиканских ресторанах в качестве закусок или основных блюд.Многие из этих антохито готовятся из лепешек и различных начинок. Они включают тако с мясной или овощной начинкой, кесадильи с сырной начинкой , жареные во фритюре тако flautas , покрытые соусом чили энчилады и поджаренные лепешки tostadas 9024, покрытые оболочкой.

Тортильи

также используются в американском варианте мексиканской кухни под названием Tex-Mex (от техасского и мексиканского). Блюда техасско-мексиканской кухни адаптированы к американским вкусам и содержат больше ингредиентов, которые американцы любят, таких как тертый сыр, жареный лук, жареные бобы и много мяса.Они включают в себя тортильи с начинкой из мяса и бобов под названием буррито , острые фахитас с начинкой из жареного мяса, жареного лука и перца чили, чипсы из тортильи с сырной начинкой под названием начос , а также говяжьи или куриные тако, приготовленные из сборных твердых оболочек. лепешки. Рестораны быстрого питания, которые продают техасско-мексиканские продукты, такие как Taco Bell®, распространились по США и теперь распространяются по всему миру. Эти места становятся все более и более популярными, но если вы хотите попробовать настоящую мексиканскую еду, отправляйтесь в настоящий мексиканский ресторан.

Многие из основных блюд, которые вы можете заказать в мексиканском ресторане, готовятся из лепешек или чипсов из тортильи, но не все. Исключения составляют острое блюдо из говядины и фасоли под названием перец чили кон карне , блины из кукурузной муки с начинкой под названием гордитас , традиционный суп из говяжьего желудка под названием менюдо , блюдо из маринованной рыбы или морепродуктов под названием севиче , фаршированные перцы во фритюре. жареные в кляре под названием chile relleno и свинина или курица carne adobada , приправленные вкусной пастой adobo .Другим традиционным ароматизатором является моль , соус на основе чили, который используется в популярных блюдах, таких как моле поблано с курицей . Если вы заказываете какое-либо из этих блюд в качестве основного блюда, оно должно сопровождаться такими приправами, как мексиканская сальса или сальса роха , миска гуакамоле соуса из авокадо, пепита тыквенные семечки, сметана для охлаждения языка и острый соус, чтобы оживить вещи. Вы также должны получить гарниры, такие как миска измельченного салата и несколько нарезанных кубиками или нарезанных помидоров и лука.

Десерты и выпечка

Если вы посетите Мексику, у вас не будет проблем с вкусной выпечкой и десертами. Куда бы вы ни пошли, вы найдете сладкий pan dulce хлеб и выпечку, например полоски жареного во фритюре теста, называемые churros , которые многие люди едят на завтрак, обычно с чашкой горячего чампуррадо. Выпечку Pan dulce также можно заказать в ресторанах, как и традиционные мексиканские десерты, такие как capirotada , вкусный хлебный пудинг, запеченный в духовке.Другие включают рисовый пудинг со сливками под названием arroz con leche , насыщенный карамельный заварной крем, известный как флан Мексикано или Мексиканский флан , и обжаренные во фритюре пирожные под названием sopapillas , которые обычно подают с мороженым.

Иллюстрированная мексиканская кухня

Викторина по лексике мексиканской кухни

адобо (существительное): паста или маринад из перца чили, уксуса, трав и специй для придания вкуса мясу или рыбе — Этот адобо из свинины действительно хорош, не правда ли?

antojitos (существительное): мексиканская уличная еда и закуски, иногда подаваемые в качестве закуски в ресторанах — Antojitos продаются в уличных киосках и на рынках по всей Мексике.

Ацтеки (прилагательное): Мезоамериканская цивилизация в Мексике во время вторжения испанцев — Мексиканская кухня представляет собой смесь кухонь майя, ацтеков и испанской кухни.

буррито (существительное): свернутая лепешка с начинкой из мяса, бобов и сыра — На тех старых рынках продаются лучшие буррито.

капиротада (существительное): десерт, похожий на британский хлебный пудинг — Хотите капиротаду на десерт?

carne adobada (существительное): мясо или курица, покрытые острой пастой или соусом адобо — Если вы заказываете carne adobada, получите также салат.

севиче (существительное): закуска или основное блюдо из маринованной сырой рыбы или морепродуктов — Если вы готовите севиче из креветок, используйте свежевыжатый сок лайма.

чампуррадо (существительное): теплый, густой пенистый мезоамериканский шоколадный напиток — Хотите чампуррадо и немного чуррос на завтрак?

чилакилес (существительное): блюдо из обжаренных полосок тортильи с соусом сальса или чили и сыром — Закажем чилакилес в качестве закуски?

чили реллено (существительное): фаршированный перец чили в кляре и обжаренный во фритюре — Хави готовит очень вкусный чили реллено.

перец чили кон карне (американское написание «чили») (существительное): рагу из говяжьего фарша, фасоли и свежего или молотого перца чили — Если вы заказываете перец чили кон карне, скажите, что хотите «мягкий».

чурро (существительное): полоска сладкого жареного теста, посыпанная сахаром и корицей — Чуррос на завтрак вредно для здоровья, не так ли?

энчилада (существительное): лепешка с начинкой из мяса или сыра, подается с соусом чили, подается как закуска или основное блюдо. Энчилада были частью мексиканской кухни со времен майя.

фахита (существительное): техасско-мексиканское блюдо из ломтиков вареного мяса, лука и перца, завернутых в лепешку — Фахитас подается с листьями салата, сметаной, гуакамоле, сальсой и тертым сыром.

флаута (существительное): лепешка с мясом и сыром, а затем обжаренная — Мне флауту и ​​пиво, пожалуйста.

гордита (существительное): толстый блинчик из кукурузной муки с начинкой из мяса, сыра или овощей — Давайте также возьмем овощную гордиту.

гуакамоле (существительное): густой зеленый соус или соус из пюре из авокадо — Можете ли вы научить меня, как приготовить гуакамоле?

Майя или майя (прилагательное): мезоамериканская цивилизация в Мексике примерно с 2000 г. до н.э. до 1300 г. н.э. — Многие из сегодняшних мексиканских блюд происходят из кухни майя.

менудо (существительное): острый мексиканский суп из говяжьего желудка — Мексиканцы любят менудо, но большинству иностранцев оно не нравится.

Мезоамериканский (прилагательное): относящийся к цивилизациям в Мексике и Центральной Америке до испанского вторжения — Мезоамериканские фермеры выращивали кукурузу более 10 000 лет.

моль (существительное): насыщенный соус из перца чили и других местных ингредиентов — Есть много разновидностей, но мой любимый — «моле поблано».

начос (существительное): чипсы из тортильи, покрытые сыром и другими ингредиентами — Начос были изобретены недалеко от границы Мексики и Техаса в 1940-х годах.

pan dulce (существительное): любой сладкий хлеб и выпечка, продаваемые в мексиканских уличных киосках и ресторанах — Существуют сотни различных pan dulce, и все они восхитительны!

кесадилья (существительное): обжаренная на гриле лепешка с начинкой из сыра, иногда с добавлением овощей и специй.

сальса (существительное): острый соус из помидоров, лука, перца чили и т. д.- Не могли бы вы передать сальсу, пожалуйста?

сопапилья (существительное): маленькое жареное тесто в форме подушки, которое в основном едят в качестве десерта — Можно мне сопапиллы с ванильным мороженым, пожалуйста?

тако (существительное): свернутая или скрученная лепешка с начинкой из говяжьего или куриного фарша, бобов, специй и т. д. — Мне не нравятся тако с твердой оболочкой, которые продаются в ресторанах быстрого питания Tex-Mex.

тамале (существительное): блюдо майя, в котором начинка из мяса или овощей обваливается в кукурузной муке, заворачивается в кукурузную шелуху, а затем готовится на пару или на гриле — Не забудьте взять тамале, хорошо?

Tex-Mex (прилагательное): тип питания, в котором мексиканские блюда адаптированы к типичным американским вкусам и ингредиентам — В наши дни в Азии есть рестораны Tex-Mex.

тортилья (существительное): тонкая лепешка, традиционно сделанная из кукурузной муки, но также сделанная из пшеничной муки после испанского вторжения — По дороге домой я купила несколько лепешек.

тостада (существительное): закуска из лепешек (часто старых или несвежих), которые поджариваются и используются в качестве основы для начинки в стиле тако — Тостада с креветками были действительно вкусными.

Английский клуб : Выучить английский язык : Словарь : Тематическая лексика: Еда : мексиканский

Рецепт пиццы по-мексикански с гороховым хумусом от Томасины Майерс | Еда

Тлайудас (произносится как кла-ю-дас) — это пицца в мексиканском стиле, приготовленная на угольных грилях, которую обычно едят поздно ночью на улицах Оахаки.Там тесто делается из кукурузы, а здесь я делаю свои простые пшеничные лепешки или, если тороплюсь, использую готовые из магазинов. Поджаренные на сковороде, посыпанные разнообразными вещами и приготовленные на гриле до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, они невероятно хорошо прожариваются.

Тлаюдас с хумусом из гороха, вялеными помидорами и моцареллой

Нам нравится сочетание хумуса из гороха и вяленых помидоров, но вы можете намазать лепешки чем угодно, включая дульсе де лече, бананы и поджаренный фундук.

PREP

10 мин

Cook 50 мин
обслуживает 6-8 детей 90 г горошек

200 г горошек , свежий или замороженный 90г 902
200г консервирован 0 , , , толченый с небольшим количеством соли
Соль и черный перец
3 ст. л. оливкового масла,
плюс дополнительно для подачи
1 ст. Лимоны
4 большие пшеничные лепешки
60 г сушеных солнцезащитных помидоров
, Грубо нарезанные
100G Mozzarella , тертый
Parmesan
, для обслуживания (необязательно)
Салата , для обслуживания

.Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения, бросьте горох и варите в течение трех минут, пока он не станет мягким. Слейте воду и подержите под холодной водой 10-20 секунд, чтобы охладить.

Пересыпьте горох в кухонный комбайн, добавьте нут, чеснок, чайную ложку соли, оливковое масло, тахини, мяту, сок одного лимона и столовую ложку воды и щедро приправьте. Взбивайте до получения однородной массы, затем проверьте приправы, добавив лимон, если требуется больше кислоты, или немного воды для более удобной консистенции.

Разогрейте гриль.Тем временем положите лепешку в большую сковороду с антипригарным покрытием и уменьшите огонь до среднего, чтобы она слегка прогрелась. Распределите четверть хумуса по всей поверхности лепешки, затем посыпьте сверху вялеными помидорами и четвертью моцареллы.

Поставьте сковороду под горячий гриль и готовьте, пока сыр не расплавится, но следите, чтобы лепешка не подгорела.

Снимите с гриля, посыпьте несколькими листьями мяты и пармезаном (если используете), сбрызните небольшим количеством масла и нарежьте ломтиками, как пиццу.Подавайте с дольками лимона и тарелкой хрустящего салата, пока вы повторяете с остальными лепешками и начинкой.

А до конца недели…

У вас останется горсть нута: поджарьте его на отдельной сковороде с чайной ложкой сладкой копченой паприки для дополнительной забавной начинки. И, для правильного мексиканского финала, попробуйте посыпать готовые tlayudas зеленым луком, приготовленным на гриле.

Лепешки с травами | Cookstr.com

Это изображение предоставлено Марком Т.Шапиро

Примечание редактора: в следующий раз, когда вам захочется перекусить чипсами из лепешек с травами, приготовьте их сами, а не отправляйтесь в продуктовый магазин! Этот рецепт чипсов из лепешек прост в приготовлении: чипсы готовы к употреблению примерно через 20 минут. Примечания по приготовлению этих лепешек, а также подробности об изменении этого рецепта находятся под инструкциями к рецепту. Вы ищете предложения по погружению? Тогда вам стоит взглянуть на этот рецепт хумуса с жареным красным перцем, также написанный теми же авторами.

Эти домашние крекеры достаточно самостоятельны, но они также хорошо сочетаются с соусом из жареного чеснока и белой фасоли или с оливковым соусом.

Делает48 микросхем

Буфет, коктейльная вечеринка

Рецепт КурсЗакуска, Закуска

Вкус и текстураОстрые, травяные, пикантные

Ингредиенты
  • 6 (каждая около 1 унции/30 г) питы из цельной пшеницы
  • ¼ (50 мл) чашки оливкового масла
  • 2 столовые ложки (25 мл) измельченного зеленого лука (только белая и светло-зеленая части)
  • 1 столовая ложка (15 мл) нарезанных листьев свежего базилика (или 1 чайная ложка на 5 мл сушеных)
  • ¼ (1 мл) чайной ложки мелкой морской соли
  • ¼ чайной ложки (1 мл) свежемолотого черного перца
  • Большой противень с бортиками, несмазанный
Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

  2. Разрезать питу на четыре части. Разделите верхнюю и нижнюю части. Выложите на противень в один слой, по возможности не накладывая друг на друга. Слегка смажьте оливковым маслом и равномерно посыпьте зеленым луком, базиликом, солью и перцем.

  3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке от 8 до 12 минут или до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки. Дайте остыть на противне в течение 5 минут перед подачей на стол или хранением (см. примечания ниже).

Вариация

Используйте 1 чайную ложку (5 мл) чесночной соли вместо морской соли, ароматизированные масла вместо оливкового масла или любые травы по вашему выбору вместо базилика, соблюдая пропорции, указанные в этом рецепте.

Примечания

* Питы различаются по толщине; у некоторых стороны вдвое толще других.Если это так, удаляйте тонкие чипсы из сковороды металлической лопаткой по мере их готовности, оставляя более толстые готовиться дольше.

* Во многих местах зеленый лук называют зеленым луком.

* Эти чипсы можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели.

Читать далееФитболки из баранины в теплом йогуртовом соусе с маслом с острым красным перцем

2005 Максин Эффенсон Чак и Бет Герни

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.