Мой первый торт: Анна Ульянова — «Мой первый торт»

Содержание

Анна Ульянова — «Мой первый торт»

…Поистине счастливец тот,
Кто каждый день вкушает торт.
Я рад, что торт остался цел –
Пока донес, едва не съел.
Не будь настроен я столь робко,
Осталась бы одна коробка.
Но все ж доставил я досюда
Кондитерское это чудо.

   С большим удовольствием я рада представить программу, которая незаслуженно ушла из расписания в том году!

   Практический мастер-класс по выпеканию, сборки и декору вашего Первого торта!


  К счастью сейчас печь домашние вкусные торты это не только модно, но увлекательно и очень полезно!

   В начале любого пути мы сталкиваемся с большим количеством вопросов, недоумением и недопониманием. Некоторые проблемы с успехом преодолеваем, некоторые заводят в тупик, иногда опускаются руки.

   Я была  не исключением. 

   Жаль потраченных продуктов, жаль времени, жаль сил.


   Я предлагаю это исправить! Именно этот курс- это то, что вам нужно если:

— Вы примерно знаете, где у вас дома находится духовка, но что с ней делать дальше вы не знаете.

— Вы горите желанием удивить мужа и свою семью, но как подступиться к продуктам и рецепту не имеете представления. 

— Ваши бисквиты вроде не плохие, но часто не пропекаются и оседают по середине.

— Вы знаете всего один крем-это крем чиз, ну и сгущенка с маслом, но вам хочется гораздо большего.

— Покрытие торта кремом это вечные мучения и непосильный труд.

— Вам все говорят, что вы не плохо печете, но вам не хватает уверенности в себе.

— Вы уже давно печете знакомым и друзьям, но не знаете куда двигаться дальше.

Если вы хотя бы один раз ответили да, то вам точно к нам!


   В программе:

— Каждый участник делает свой торт от начала и до конца.

— Ни каких заготовок, только свежий, вкусный и натуральный торт.

— Вводная ознакомительная лекция, знакомство.

— Отвес всех необходимых ингредиентов

— Замес и выпечка бисквита (каждый печет свой)

— Приготовление начинки и вкуснейшего крема (каждый делает свою порцию)

— Увлекательная лекция про сочетание вкусов, про разнообразие вариантов начинок.

— Сборка тортика по всем правилам со всеми инструментами.

— Перерыв на горячий домашний обед

— Покрытие торта кремом. Ровное покрытие, ровный торт. Без пузырей, без полосок, без завалов.

— Популярный декор тортов, шоколадные подтеки, ягоды, леденцы из изомальта, брызгки, акварель, мрамор.

   Каждому участнику выдается рецептурная книга в которой собраны как базовые, так и вспомогательные рецепты.


 Так же во время курса вы прослушаете лекции на различные кондитерские темы, касающиеся ингредиентов, инвентаря, санитарии и гигиены, сроки и условия хранения заготовок и готовой продукции.

·         Всем участникам предоставляется форма для работы, весь необходимый кондитерский инвентарь, индивидуальные рецептурные книги и авторучки в подарок.

·         В конце мастер-класса все приготовленные торты вы аккуратно упакуете и унесете с собой.

·         Всем участникам выдается именной сертификат о прохождении курса.

·         В программу обучения входит горячий обед домашней кухни, а также в течении дня вам будут предложены горячие, холодные напитки и закуски.

·         В нашей Кондитерской студии есть магазин для кондитеров, где вы сможете приобрести всё, чем пользовались на мастер-классе и даже немного больше!

Курс ведет Анна Ульянова.

Количество человек в группе: максимум 9 человек.



Мой первый торт — история позора | ЯКондитер

Сегодня вечером на меня накатила ностальгия. Я пересматривала старые фотки и наткнулась на шикарный кадр — мой первый тортик.

Тут хочется сделать небольшое отступление — лет до 25 я вообще не умела и не любила готовить. Вот совсем не тянуло. Что-то сложнее, чем отварить пельмени, я вообще не могла:) Что уж говорить о выпечке и тортах…

Но с возрастом откуда-то начала появляться любовь к кулинарии. И вот однажды я решила сделать торт для мамы на день рождения.

Мы жили тогда на съемной квартире, посуды был необходимый минимум. Никаких кухонных комбайнов, миксеров и всего прочего. Но это меня не остановило.

В каком-то модном журнале я нашла не менее модный рецепт, торт с апельсиновым бисквитом, ягодным кремом и вафельным украшением. Че мелочиться, если уж печь, то сразу шедевр.

Проблемы начались почти сразу. Круглой формы у меня не было, только квадратная. А пересчитывать количество продуктов в зависимости от формы я тогда не умела. Да и не подозревала, что нужно.

Еле-еле я взбила яйца ручным венчиком. В итоге худо-бедно тесто получилось. Но готовый бисквит получился очень низким, форма оказалась слишком большой. Пришлось повторить процесс еще два раза.

Дальше крем. Очень оптимистично я думала, что крем взбивается очень легко, за пару минут. Ха-ха-ха… Почти полчаса я пыталась добиться «легкой воздушной массы». Рука отнималась, пот лился по лбу, но крем нифига не получался.
Вот он, этот чудесный красавчик…

Вот он, этот чудесный красавчик…

В итоге, когда рука уже не слушалась меня, я решила, что и так пойдет (помните, да, мои ненавистные «и так пойдет» и «и так сожрут»:)). Собрала типа торт из тонких коржей и полувзбитого крема. Дальше по плану был декор — по периметру вафельные трубочки и в центре ягоды.

Трубочек не хватило, поэтому вместо красивого плотного края получился редкий покосившийся забор. Ягоды немного спасли положение, потому что, во-первых, закрыли уродливый верх торта, а во-вторых, они уж точно вкусные.

К трем часам ночи наконец закончила торт, к четырем утра — отмыла кухню. С утра мой шедевр был преподнесен маме. Спасибо ей, она не смеялась. И мы даже его ели. По вкусу, кстати, оказалось не так уж безнадежно. Похоже было на булку с маслом.
Отдавала с любовью, думала, цветок придаст красоты:)

Отдавала с любовью, думала, цветок придаст красоты:)

Вот таким был мой кондитерский почин. Со временем стало получаться лучше. Да и готовить я научилась вполне неплохо.

Спасибо вам, что читаете мои статьи, ставите лайки и комментируете!!!

Мастер класс «Мой первый торт»

Данный курс подойдет для новичков с минимальными навыками или без них.

Мастер класс полностью практический. Каждый ученик приготовит свой торт.

Вы узнаете, как испечь пышный ванильный бисквит, сделать сочную ягодную начинку и воздушный крем. Сами соберете, выровняете и украсите торт. И, конечно, сможете забрать готовый торт с собой!

В процессе обучения каждый из участников готовит свой собственный торт «Малиновое облако»:

  • воздушный ванильный бисквит;
  • начинка малиновое конфи;
  • легкий крем с маскарпоне внутрь торта;
  • кремчиз на сливках для покрытия торта.

В начале курса вы получаете необходимые теоретические знания, после приступаете к приготовлению торта под руководством преподавателя.

Программа курса:

  • Большая теоретическая часть. Ингредиенты, их роль, правила работы.
  • Каждый участник приготовит свой собственный торт во время курса, от бисквита до оформления.
  • Приготовление начинки, крема, сборка торта.
  • Покрытие торта. Все нюансы и необходимые знания.
  • Оформление торта. Аппетитные шоколадные подтеки и ягодный венок.

  • Группа не более 8 человек.
  • В начале мастер класса выдаются фартуки и технологические карты с подробным рецептом.
  • Выдается весь необходимый инвентарь для прохождения курса.
  • Предоставляются все необходимые продукты.
  • Обеды включены в стоимость курса.
  • По окончании мастер класса выдаётся сертификат о прохождении курса «Мой первый торт».
  • Каждый заберет с собой свой , приготовленный в процессе обучения, торт.

Программа может незначительно меняться на усмотрение шеф-кондитера.

Запись на мастер-класс производится при предоплате 50%. В случае отказа от участия менее чем за 7 дней, предоплата не возвращается и не переносится. В случае раннего отказа предоплата переносится на аналогичный курс.

Мой первый торт 🙂 — Ольга — LiveJournal

У меня тортик. Это первый тортик испеченный мной лично, да с большим количеством коржей, до этого были только пироги.
Тортик испечен по рецепту Нади
from_turkey, уж очень он мне запал. Так что я медлить не стала и вчера совершила для себя прорыв в торто-выпекании :)))
Очень понравилось, так что рецепт благополучно добавлен в копилку рецептов !
Надюша, спасибо тебе большое за рецепт !:)))

 

Ну что, девушки-красавицы, изрядно похудевшие на своих диетах, не желаете ли кусочек тортика или вы итак в масленицу отрываетесь ?:))) Готовила точно по рецепту. Тортик сделала маленьким d-15см. Кол-во ингредиентов для коржей сделал 1/4 от данных в рецепте пропорций, а крем 1/2 от пропорций. Получилось 11 коржей, в тортике правда их десять, один я проморгала и он получился приятного коричнового цвета, он пошел на крошку для посыпки :))) А так все прекрасно ! 
И еще, два слоя из девяти кремовых слоев я промазала лимонным кремом. 

Здесь рецепт по которому я готовила. 

 

Для себя я рецепт здесь копирую.

Для коржей:
75 г сл. масла
2/3 ст. сахара
2 яйца
1,5 ст. молока
1/2 ч.л. разрыхлителя
3-4 ст. муки

Для крема:
1,5 ст. сахара
2 яйца
2 ст. молока
0,5 ст. муки
100 мл. сливок не менее 35%
ванилин

Коржи:

 Растереть масло с сахаром добела. Вбить яйца, влить молоко и размешать. Просеять муку с разрыхлителем и, хорошо вымешивая, добавлять по одному стакану, до получения теста, консистенцией, как на пельмени. Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
Разогреть духовку до 170С. 

От теста отрывая одинаковые кусочки, каждый раскатать в тонкий корж.
Вырезать круг диаметром 21-22 см. при помощи трафарета, наколоть часто-часто вилкой и выпекать в духовке до золотистого цвета, примерно 10 минут.
Обрезки не выбрасывать, а выпечь в том виде, в каком они остаются и использовать, как крошку для обсыпки.

Из этого колличества теста у меня получилось 2 торта, по 12 коржей каждый.

Крем: Сахар, муку и ванилин растереть с яйцами до однородной массы, развести тёплым молоком и варить на медленном огне, непрерывно помешивая до загустения. Снять крем с огня, охладить до комнатной температуры.
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с кремом.

Крема, из этого колличества ингридиентов, получается на 12  коржей.

Все коржи и бока торта промазать кремом, обсыпать крошкой. И оставить на пропитку на несколько часов. Я оставляю на ночь в холодильнике. 

 



Мой первый торт на заказ.

Это, конечно, было то еще приключение. ))) Поиски подходящего бисквита (в итоге я испекла аж 4 штуки до того, как начать печь тот самый, который подойдёт), поиски крема (здесь я попробовала лишь один, который не использовала в торте, а остальное было уже по ходу дела, и зря))), лепка фигурок из мастики (здесь тоже было два варианта), изготовление конфет, покупка новых форм для выпечки, колец для выпечки, насадок для кулинарного мешка, подложек, коробок, красителей… Короче, муж мой возмущается бесконечно. ))) Считает, что торт вышел золотым, и что те деньги, которые за него заплатят, слишком маленькие, учитывая финансовые, временные и трудовые затраты.

Но я считаю, что всё это хоть и грустно, но необходимо. Иначе как еще учиться? Как постигать? Развиваться. Нарабатывать. Только поиск, только опыты, только практика помогут. Потому что любой рецепт, прежде чем стать «работающим» в руках конкретного человека, должен быть опробован. Его хоть раз нужно прогнать, чтобы понимать, где есть недочеты и какие. Где и что можно и нужно подправить, исходя из собственного вкуса. Нужно понимать, какой крем более плотный, какой менее. Какой будет держать форму, если его отсаживать из мешка, а какой поплывёт. Какой бисквит рассыпчатый, а какой плотный. Какой сухой, и нуждается в пропитке, а какой влажный и тяжелый, что в пропитке не нуждается. В конце концов какой крем к какому бисквиту подходит, и с какими рецептами лично мне удобно и нравится работать, а с какими я даже связываться не хочу. Всё это нужно знать и учитывать, когда берёшь заказы.

Плюс нужно некое «портфолио», чтобы люди могли выбирать. Я по себе знаю, что придя в кондитерскую за тортом, мне проще выбрать из предложенных вариантов, чем создавать свой. Все эти сочетания вкусов и текстур человеку, далекому от кулинарного дела, сложно сопоставить и объединить в одну стройную картину. Поэтому кондитеры чаще всего предлагают некие готовые варианты (по крайней мере основу для торта), а заказчик выбирает только оформление.

Именно поэтому я взялась за этот заказ — чтобы у меня был очередной торт в копилке фотографий, плюс чтобы опробовать новые рецепты и технологии.

Итак, что я успела воплотить в жизнь из давно желаемого:
1) сделала масляно-белковый крем, убедившись в том, что белки с маслом прекрасно дружат (хотя на момент, когда я добавляла в меренгу масло, мне так не казалось))))))
2) сделала цветную глазурь для кейк-попс, как и собственно сами кейк-попс.
3) слепила фигурку из мастики, поняв, что это направление точно не моё, но зато теперь я знаю, как с этим работать. ))
4) опробовала технику росписи печенья айсингом
5) нашла рецепт бисквита, который… ну не сухой хотя бы, и не нуждается в пропитке
6) поняла, что смешивать сливочное масло со взбитым ганашем — плохая идея.
7) попробовала сделать маршмеллоу (не особо успешно, так что буду пробовать еще)
8) попробовала сделать солёную карамель, и только со второй попытки вышло то, что надо
9) погудела феном на слишком быстро загустевшую глазурь, и поняла, что в этом тоже есть свои косяки.

Короче, опробовала я всякого немало. ))))) И не скажу, что в целом торт меня устраивает. Нет. Не устраивает. Еще больше я волнуюсь за вкус, ибо понять его и оценить можно только разрезав и попробовав. В любом случае как бы там ни было, исправлять нет ни времени, ни сил. Есть надежда, что там внутри всё-таки что-то вкусное, ибо из обрезков я сделала кейк-попсы, и мы с Аней сегодня один попробовали. Вкусно. Надеюсь и торт не хуже. Надеюсь, он пропитался и не сухой. Не развалится после разреза. )))

Торт сделала для знакомых, которые живут в деревне, и им вкус важен, но… они не великие гурманы. )))) Поэтому старалась без ярких акцентов и изысков. На свой вкус сделала бы совсем другой, но желание заказчика в данном случае важно. А мне это просто повод опробовать что-то новенькое.

В целом я недовольна результатом. ((( Но довольна выпавшей возможности испробовать то, что давно хотела. Опыт бесценен. Теперь я с волнением жду вердикта, понравился ли торт. Мне, как начинающему кондитеру, хотелось бы расти и процветать, а не ляпать какашки, продавая их и зажмуриваясь от стыда. Скрестила пальцы.))

Таким вышел мой первый торт:

Он состоит из трёх коржей (все одинаковые), которые я ничем не пропитывала (в смысле не поливала сиропом). Иежду коржами крем-промазка, которым я промазывала сам бисквит и бока. Сверху крем-ганаш, которым я покрывала торт снаружи. Поверх крема — глазурь. Ну и украшалки.

Теперь рецепт торта на форму диаметром 27-28 см.
На 3 коржа:
4 яйца
180 гр сливочного масла
100 гр растительного масла
200 гр кефира
350 гр муки
320 гр сахара
30 гр кукурузного крахмала
25 гр арахисовой муки
60 гр дробленого жареного арахиса

Крем-промазка:
2,5 банки вареной сгущенки
180 гр сливочного масла
200 гр сливок для взбивания жирность 33%

Крем-ганаш:
400 гр шоколада
500 гр сливок для взбивания жирность 35%

Маршмеллоу делала по этому рецепту: http://chickpeas.ru/?p=771
Солёную карамель, которая сверху, по этому: http://chickpeas.ru/?p=880
Конфеты: http://forum.say7.info/topic36126.html
Мишку лепила из покупной мастики. Печенье пекла по Чадейкиному рецепту (не привожу его, ибо оно мне показалось не самым прекрасным).

Торт вышел высотой 15 см. Весом ориентировочно 4-5 кг. Диаметр 30 см. Уф! С ужасным волнением жду отзыва. Закрыла глаза и дышу, дышу, дышу… ))

Голый торт. Мой первый опыт

Автор Маргарита Равлина На чтение 3 мин Просмотров 28 Опубликовано

Наверное у каждого человека такое происходит, когда хочется что то приготовить, а что не знаешь. Я делаю первые шаги в выпечке -полистала странички иностранных журналов, порылась в Интернет в поиске идеи, и нашла примерно то что я хотела бы приготовить. В конечном итоге я переделала этот рецепт под свой вкус. И даже пробовать боялась первой, позвала соседку, а она такая, правдолюб и если ей не нравится, лукавить не станет, может и послать куда подальше. Вот такой критик мне нужен был в такой момент. Но… она пришла в полный восторг! И после нее я сама попробовала. И я воскликнула от радости, что у меня получилось. Теперь выношу этот рецепт на ваш суд. Но пока не попробуешь не скажешь. Но надеюсь, что тут будут и опытные тортоделы, и дадут свою оценку моим первым шагам. Стоит ли мне продолжать дальше

Тесто:

4 яйца
250 г сливочного масла
150 мл питьевого натурального йогурта
150 мл молока
2 ч. л. разрыхлителя для теста
1/2 ч. л. пищевой соды
350 г муки

50 г какао-порошка
200 г сахара
Крем:
400 г творожного сыра
100 г сахарной пудры
200 мл сливок жирностью 33-35 %

Начинка:
2 большие груши
2 ст. л. тростникового сахара
1 ч. л. молотой корицы
50 г сливочного масла
Декор:
50 г чёрного шоколада
2 ст. л. сливок или молока
Молотая корица
Карамель
2 груши
1 1/2 -2 ст. полусладкого красного вина

Специи для глинтвейна (палочка корицы, звёздочка аниса, гвоздика, перец душистый, сушеные корочки мандарина)

Накануне приготовить декор: крепкие груши небольшого размера очистить от кожуры, выложить в сотейник, всыпать смесь для глитвейна, влить вино, довести до кипения и варить на медленном огне 10 мин. Снять с плиты сотейник с грушами и вином, убрать в тёмное прохладное место на 10-12 часов (или на сутки).

Тесто: в чаше миксера растереть мягкое сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивать, по одному добавить яйца.

Влить молоко и йогурт и тщательно перемешать.

Отдельно просеять муку, какао-порошок, разрыхлитель для теста, пищевую соду.

Порциями добавить полученную смесь в чашу миксера и перемешать на небольшой скорости до однородного состояния.

Дно двух форм диаметром 18-20 см выложить пергаментом. Тесто разделить пополам и выложить в подготовленные формы. Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 30 мин., до готовности.

Готовые коржи остудить, вынуть из форм.

Каждый корж разрезать пополам.

Начинка: груши очистить от кожуры, семян. Нарезать мелкими кубиками. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить груши, сахар и корицу и тушить на среднем огне, помешивая, около 7-8 мин.

Крем: творожный сыр взбить с сахарной пудрой, влить сливки и ещё раз взбить до пышности. Переложить крем в кондитерский мешок.

Сборка: на плоское блюдо выложить первый корж. В середину выложить 1/3 начинки. Вокруг начинки при помощи кондитерского мешка распределить крем. Накрыть вторым и третьим коржом, выложив слои так же, как и в первом. Накрыть четвёртым коржом.

Обильно смазать верх торта кремом, убрать в холод на 2 часа.
Для глазури растопить шоколад на водяной бане с молоком или сливками.

Вынуть торт украсить шоколадной глазурью, пряными грушами, присыпать корицей и полить немного карамелью. Убрать в холод ещё на 2 часа.

Вот такой он получился в разрезе:

Буду рада вашей оценке и критике. Но если Вам понравилось пожалуйста поставьте лайк, я хочу увидеть, сколько неравнодушных людей просмотрело мой пост 😉

Спасибо за просмотр!

Подписывайтесь на наш канал. Каждый день новые идеи замечательных домашних блюд к вашему столу.

Будьте здоровы и хорошего настроения! До новых встреч.

Источник

  • Об авторе
  • Хотите связаться со мной?

572. Мой первый торт из мастики


Мой первый торт из мастики… и, думаю, что последний…
Мне не понравилось ни возиться с ней, ни есть… Вернее, мы ее даже и не ели, хоть она и съедобная, но, по моему, с тортом не сочетается. Отдельно ее и то вкуснее есть… как конфетка…

______________________________________________________________________

Думаю, что можно легко в это втянуться, научиться очень аккуратно и красиво это делать. Затем начать продавать… а что, спрос есть — ведь это сейчас модно!

Я, до сегодняшнего опыта, не знала как относиться к мастичным тортам. Со стороны, вроде, смотрится красиво. Но мне всегда было интересно, а кто ест всю эту мастику, что на тортах? Или ее не едят? А вкусен ли с ней торт? А трудно ли это делать?  А смогу ли я так?

Но теперь на опыте убедилась, что мастика только для красоты! Как упаковка! Торт с ней невкусен (я высказываю только свое мнение. Знаю, что есть такие, кому нравятся мастичные торты).  А я люблю чтобы на торте было все съедобно и вкусно! 
Я — за кремовые украшения! А вы?
______________________________________________________________________

Теперь о самом торте…
Я снова испытывала свой полюбившийся бисквит. Теперь решила добавить в тесто орехи и посмотреть на результат…
А заодно посмотреть, как ведет себя в креме моя домашняя сгущенка.
Сгущенка не подвела. Отлично взбилась со сливочным маслом


Вообще то, начать надо было с того, что мне до ужаса захотелось такого настоящего масляного торта с орехами! А заодно уже и испытать свой любимый бисквит, и домашнюю сгущенку и мастику… 

Торт решила сделать с грецкими орехами.



Тесто сделала точно по этому рецепту и сыпанула туда 5 ст.л. измельченных грецких орехов


Торт хотела сделать круглым, чтобы его легче было мастикой обтянуть. Но теста получилось много для 18 см формы, поэтому мне пришлось взять форму в виде сердца и заодно задуматься о том, как же мне потом обтягивать «сердешный» торт?


Корж получился отличный! Мягкий, не сухой. Правда, орехи можно было и помельче порубить… а может и вообще в крошку истолочь…



Бисквит я остудила и затем разрезала на 3 коржа
 

Потом смазала каждый корж кремом


Густо посыпала орехами. При чем другой корж, которым прикрывала, тоже слегка смазала кремом.  Потому что орехов много и следующий корж просто не прилипнет к нему….


И так все коржи. Затем обмазала полностью торт оставшимся кремом. И задумалась…как же его обтянуть, чтобы ровненько было… и пока я раскатывала мастику, мне дочка посоветовала, чтобы я вырезала сердечко и сверху его положила, а потом уже бока отдельно! 
Я решила ТАК и сделать!


Но появился некрасивый шов. И дочка его замаскировала такими вот шариками. У меня бы терпения не хватило столько шариков катать…


А я психовала над малюсенькими цветочками и розочками… Никаких специальных инструментов же у меня нет, все подручными средствами… А потом, она еще тает! Все липнет, ничЁ не получается! В общем, кое как мы с Машуней украсили этот торт
 

Походили мы вокруг него, полюбовались… Резать жалко (столько труда!), а есть то хочется!


В общем, взяла я нож и …. отрезала кусок торта!



А торт то вкусный получился! Настоящий такой… сытный… ореховый! Как я и хотела!


Мастика у меня такая была, если кому интересно. Покупала в Метро

Выпечка первого торта с нуля и благодарность замечательному блогеру и фотографу

С Днем Рождения пишется так, как настоящий житель Мумбаи произносит День Рождения 😉

Я когда-нибудь говорил вам, что моя фамилия Фотограф? Да. Это действительно так. Мне задают вопросы о том, как я получил фамилию почти все время, когда я общаюсь с кем-то за пределами моего дома. И наизусть говорю: «Это фамилия моего мужа, и я взяла ее, когда мы поженились». И затем, неизбежно, они продолжают спрашивать меня: «Значит, ты, должно быть, хорош в фотографии, не так ли?».После нескольких случаев сильного раздражения, когда мне задают этот второй вопрос, я научился немного прощать и вежливо отвечать в ответ и говорить, что я, в конце концов, не такой уж хороший фотограф 🙂

Честно говоря, я не думаю, что у меня такая большая страсть к фотографии. В прошлом году я отнесся к этому немного серьезнее благодаря этому блогу, но я понял, что делать то, что делают замечательные фуд-фотографы, это то, что, честно говоря, не так меня интересует, как приготовление вкусной еды и упрощение индийских рецептов для моих читателей делает.Все, что я действительно хочу, это сделать простую фотографию еды, которую я готовлю, чтобы показать визуальное представление блюда и рецепта.

Теперь, когда я избавился от этого сложного признания, я хочу поблагодарить Прерну — одного очень талантливого фуд-фотографа, за чьим блогом я следил некоторое время, и который никогда не перестает меня вдохновлять и удивлять. пост за постом за постом. Пожалуйста, проверьте ее блог. Вам понравится просматривать его часами в конце 🙂

Это первая годовщина Indiansimmer в этом месяце , и я хотел выразить свою признательность за работу Прерны, выбрав рецепт из ее блога и приготовив его самостоятельно.В воскресенье у моего мужа был день рождения, и, исследуя рецепты тортов, я наткнулась на этот рецепт в ее блоге «Шоколадный торт». Я думаю, что это была, вероятно, самая авантюрная кулинарная попытка, которую я когда-либо предпринимал. Я действительно имею в виду это. Просто потому, что я совсем не умею печь!

Поскольку это был мой первый раз, когда я пекла торт с нуля, чтобы свести к минимуму повреждения, я остановилась на однослойном пироге, поэтому просто использовала половину пропорций в рецепте. Каким-то образом мне удалось приготовить довольно вкусный торт, который был мягким и довольно липким, с очень хорошей глазурью.Кофе в тесте для торта и глазурь добавляют слой восхитительности, который я испытал только в тортах из изысканных кондитерских. Друг предложил, чтобы получить легкий и воздушный пирог, нужно очень энергично взбить яйца с сахаром, пока вся смесь не станет бледно-желтой. Она также посоветовала дать тесту для торта постоять около 30 минут, прежде чем ставить его в духовку. Последний вариант, который я сделал, заключался в том, чтобы использовать кулинарный спрей PAM для смазывания формы для выпечки вместо покрытия маслом + мукой.Торт соскользнул со сковороды, как желе, когда он был готов.

Но из всех «первых», которые заставила меня предпринять эта попытка испечь торт, я больше всего гордился тем, что смог отделить яичный желток от белка так, как это делают повара — перекладывая желток из одной половинки скорлупы в другую. 😉

Я взял торт с собой на вечеринку Superbowl, которую мы устроили с друзьями, где мы также разрезали торт. Мужу, друзьям и детям очень понравилось. Что еще я мог просить!

Какие кулинарные изыски у вас не очень хорошо получались? А еще лучше, какие первые кулинарные изыски вы поняли, что вы были блестящими?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Лучшие торты для начинающих пекарей

Трудно выбрать, какой торт приготовить первым? Сегодня я сузил свой список тортов до пяти лучших тортов для начинающих пекарей. Эти пять тортов не только просты, но и восхитительны на вкус и удивят публику!

Основы для тортов 101

Каждый год я провожу на конференции Pinners Conference урок под названием «Основы торта 101». На этом уроке я показываю, как приготовить и украсить классический желтый торт шоколадным масляным кремом.Мне нравится использовать этот торт для демонстрации, потому что это отличный торт для любого начинающего пекаря. В нем всего два элемента: торт и глазурь. Очень просто!

Меня довольно часто спрашивают об этом. «С какого из ваших тортов мне начать, если я никогда раньше не делал торт?»

Ну, на самом деле есть несколько тортов, которые я бы порекомендовал начинающим пекарям, но обычно я советую людям сначала просмотреть мои торты и просто выбрать торт, который им понравится.Независимо от того, сколько элементов в торте, если это то, что вас волнует, я не думаю, что вы будете возражать против времени, которое уходит на его создание. И вы, конечно, не будете против съесть его после такой тяжелой работы!

Однако, если вы не готовите торт из-за идеи слоев торта и глазури, а также нескольких разных начинок и капельницы, давайте упростим его, чтобы вы чувствовали себя уверенно, отправляясь на кухню!

Ниже я составил список того, что я думаю о лучших тортах для выпечки, если вы только начинаете делать торты.

Желтый торт с шоколадно-масляным кремом

Сначала мой желтый торт с шоколадным масляным кремом. Как я уже говорил выше, этот торт отлично подходит для начинающих, потому что в нем всего две части — торт и глазурь. Сам торт довольно надежный, а глазурь остается гладкой, как масло. Я люблю украшать его посыпкой Sweetapolita.

Классический белый торт с ванильным масляным кремом

Еще один простой торт для начала — классический белый торт с ванильным масляным кремом.Этот торт является отличной основой для любой глазури и хорошо сочетается с множеством различных начинок. Я часто добавляю свежую клубнику или клубничное варенье между слоями.

Еще один похожий белый торт с ванильной глазурью — это мой торт Funfetti.

Торт Бискоф В

My Biscoff Cake есть еще пара элементов, чем в предыдущих двух упомянутых тортах, но его просто приготовить, а вкус стоит каждой минуты времени, проведенного на кухне.

Мне также нравится этот вариант для начинающих, потому что он понравится многим! Вы будете подавать этот торт, и я гарантирую, что люди никогда не поверят, что это первый слоеный торт, который вы когда-либо испекли.

Торт Чурро

Подобно торту Бискоф, торт Чурро всегда пользуется огромным успехом и не слишком сложен для пекаря-новичка. Для этого торта у вас есть слои сахарного бисквита с корицей с завитком сахара с корицей, масляным кремом с корицей и ганашем с корицей. Просто не забудьте добавить только половину теста в каждую кастрюлю, затем немного смеси корицы с сахаром и еще тесто сверху.

Шоколадный торт с арахисовым маслом

Этот торт — один из моих самых любимых! Слои шоколадного торта очень легко взбить, и они хорошо сочетаются с любой глазурью, особенно с этой глазурью из взбитого арахисового масла.

Надеемся, что просмотр этих рецептов придаст вам уверенности в том, что вы сможете отправиться на кухню и начать печь. И просто помните, что самая важная часть процесса приготовления торта — это то, что он вам нравится! Не торопитесь и распределите выпечку на пару дней, чтобы не торопиться. Вы можете сделать что-то заранее — посмотрите мой пост о замораживании тортов. Затем соберите все в день вашего мероприятия.

И следующее, что нужно помнить, поскольку вы только начинаете делать торты — не беспокойтесь о том, как они выглядят, все дело в их вкусе! Умение украшать приходит с практикой.Но у меня такое ощущение, что как только вы приготовите свой первый домашний торт и поймете, насколько он вкусный, вы найдете массу причин попрактиковаться в украшении!

Удачи!

6 простых шагов, чтобы испечь свой первый торт

Начните печь торты дома, выполнив 6 простых шагов.

 

Вы любите выпечку.

Вы хотите научиться выпечке.

Вы не умеете это делать или у Вас нет на это времени.

 

Тот факт, что вы здесь ищете способы легко научиться выпекать, отличает вас от людей, которые разочаровываются в выпечке.

Сначала вы можете почувствовать себя Алисой (из «Алисы в стране чудес»), а выпечка будет выглядеть как большая кроличья нора, в которой вы ничего не можете понять! Но поверьте мне, как только вы освоите это, вы удивитесь, почему не начали раньше.

 

Приготовление против выпечки

Выпечка НАМНОГО отличается от кулинарии! Да, они оба разные! Я знаю, что есть так много аспектов приготовления пищи! Это та самая причина, по которой я придумал этот пост, чтобы вы начали.Итак, берите чашку кофе и приступайте к чтению. Приготовьтесь и начните свое путешествие в удивительный мир выпечки!

Кулинария — это искусство, а выпечка — это наука. Вы можете прикрыться, если пропустите добавление соли в свою аппетитно выглядящую еду, но это не относится к выпечке. Если вы забудете положить сахар в свой торт, это катастрофа, которую вы не сможете исправить, и завтра ваш торт не увидит дневного света. Поэтому очень важно правильно выполнять каждый шаг в приготовлении торта.

 

Терапевтическая выпечка

Знаете ли вы, что выпечка оказывает лечебное воздействие на человека? Нет объяснений, почему мы чувствуем себя потрясающе, когда печем торт! Чтобы эта терапия была успешной, ваш торт должен получиться восхитительно пахнущим и, в конечном счете, вкусным! Мы не хотим, чтобы из вашей духовки выходил горячий воздух и подгоревший или просохший пирог!

Выпечка торта дома за 6 простых шагов

Вы определенно можете начать печь дома самостоятельно! Приготовься сделать свой первый торт

 

  1. Начните с простого рецепта, лучше всего с маффинов.
    • Пирожные изготавливаются с использованием растительного или сливочного масла. Масло необходимо взбить с сахаром, но вы можете использовать масло непосредственно в рецептах тортов.
    • Итак, я бы предпочел, чтобы вы начали с рецепта маффинов, в котором используется масло. Почему маффины? Потому что их очень легко сделать, и они не подведут вас. Их несложно приготовить, и они будут готовы через 20 минут.
    • В Интернете доступно множество рецептов, но не каждый из них идеально подходит для вашего первого торта.
    • Я бы посоветовал начать с рецепта кекса на масляной основе или с рецепта, в котором используется топленое масло, так как может быть сложно правильно взбить масло и понять, как долго взбивать масло.

 

 

  1. Ингредиенты
    • Прочтите рецепт дважды. У вас есть все ингредиенты с собой? Если нет, то вам нужно сначала их аранжировать, прежде чем вы начнете что-то микшировать. Мы не можем пропустить ни один ингредиент, указанный в рецепте . Это приведет только к провалу торта.
    • Избегайте замены каких-либо ингредиентов на данном этапе. Вы можете научиться этому, когда будете достаточно уверены в выпечке. Например, если вы не хотите выпекать с яйцами, выберите для начала рецепт без яиц, но не пытайтесь заменить яйца чем-то другим.
    • Всегда измеряйте сухие ингредиенты по объему, а не по весу . Что это обозначает? Например, вам нужно измерять муку в граммах, а не в стаканах. Это имеет большое значение, так как в одной чашке муки может быть больше муки при взвешивании в граммах, в зависимости от того, как она была зачерпнута.
    • Если в рецепте указана 1 чайная ложка, используйте чайную ложку из своего набора мерных ложек, а не любую ложку из вашей кухни. Обычные ложки не допускаются для измерения ингредиентов.Это имеет большое значение.
    • Я всегда рекомендую цифровые кухонные весы . Вы также можете использовать чашки для одного и того же, но будьте осторожны с размерами чашек, так как емкость каждой чашки различна. Проверьте емкость чашки, указанную в рецепте, или погуглите, чтобы найти подходящие преобразования в соответствии с емкостью вашей чашки.
    • Не меняйте разрыхлитель и пищевую соду друг на друга . Их роль в рецепте у каждого своя.
    • Если в рецепте упоминается разрыхлитель, а у вас его нет, избегайте приготовления по этому рецепту.Вместо этого используйте рецепт с пищевой содой.

 

  1. Смешивание ингредиентов

После того, как вы добавите сухие и влажные ингредиенты, будьте очень осторожны  и аккуратно перемешайте . Энергичное перемешивание убьет ваш торт. Для этого сначала смешать все влажные ингредиенты , а затем добавить их к сухим ингредиентам поэтапно частями , а не все сразу.

Не все рецепты позволяют сначала смешать все влажные ингредиенты.Найдите простые рецепты в одной миске в Интернете или ознакомьтесь с моим простым рецептом ванильного торта в миске или простым рецептом банановых кексов.

Перед тем, как переложить тесто в форму для кекса, обязательно застелите форму пергаментом, чтобы пирог не прилипал к форме.

  1. Настройка температуры духовки – самое важное!

Как правило, все пирожные хорошо пропекаются, когда нижний стержень включен, а противень находится на средней полке.

Для выпечки пиццы и хлеба можно использовать как верхние, так и нижние стержни.

Сказав это, мои пирожные по-прежнему получаются хорошо, когда я пеку их с двумя стержнями. Так что это просто вопрос установки правильной температуры и понимания вашей духовки.

Теперь, когда вы смешали все ингредиенты, пришло время заполнить форму для торта тестом. Используйте пергаментную бумагу или масляную муку, чтобы выровнять форму. Заполните его только до отметки 3/4 или 75% размера формы для торта.

Независимо от того, выпекаете ли вы в духовке или в микроволновой печи с конвекцией, убедитесь, что вы следуете инструкциям рецепта в отношении настроек температуры и времени предварительного нагрева.Также знайте, что во многих рецептах температуры разогрева духовки и выпекания пирога разные.

 

  1. Как узнать, готов ли торт

Вы поставили торт в духовку и ждете, пока он приготовится. Следите за ним последние 10 минут. Я не говорю, что продолжайте открывать дверцу духовки, что является одной из ошибок при выпечке, которую совершают начинающие пекари. Но за последние 10 минут приготовления в духовке проведите тест зубочисткой один раз и посмотрите, не прилипнут ли к нему крошки.

Если зубочистка мокрая, торту нужно не менее 10 минут, чтобы приготовиться. Но если к зубочистке прилипнут 2-3 влажные крошки, ваш пирог готов. Вы должны взять его тогда и там.

Из-за чрезмерного выпекания пирог станет сухим и рассыпчатым.

 

  1. Извлечение торта из формы

Вынув кекс из духовки, дайте ему остыть не менее 20 минут, прежде чем вынимать его из формы.

Если вы нарежете торт, пока он еще теплый, ваш торт не будет острым, а будет рассыпчатым.Дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать.

 

Итак, вкратце, шаги, которые необходимо выполнить при выпечке первого торта:

  1. Начните с простого рецепта маффинов.
  2. Точно отмеряйте ингредиенты и не заменяйте их.
  3. Добавьте влажные ингредиенты к сухим. А не наоборот! Выстелите формы для торта пергаментом.
  4. Установите правильную температуру духовки.
  5. Проверьте готовность пирога за последние 10 минут.К вашему пирогу должны прилипнуть 2-3 влажные крошки. Это идеальное место, чтобы вынуть торт из духовки.
  6. Извлекайте торт из формы только после того, как он полностью остынет. Если вы нарежете должным образом охлажденный торт, вы получите острые ломтики.

Все становится просто, если следовать шаг за шагом. Не пропускайте ни один из вышеперечисленных шагов, чтобы сделать свой идеальный первый торт.

Знаете, почему так много людей не умеют печь? Потому что они не следуют правильным шагам.Если вы выполните эти шаги и испечете идеальный первый торт, отметьте @imademycake в Instagram. Я бы хотел, чтобы вы преуспели.

Кстати. Подпишитесь на меня в Instagram, чтобы увидеть все внутренние истории и множество ежедневных советов по выпечке дома.

Моя первая попытка глазури из масляного крема

Я завел этот блог не только для того, чтобы печатать свои истории успеха, но и для того, чтобы писать о своих не очень удачных попытках. Однако я сомневаюсь, что когда-либо делал это раньше. О да, я сделал это в своем посте о торте «Черный лес»! Итак, пусть это будет мой второй пост в этой категории!!! Я никогда не назову себя талантливым поваром — как и все, я очень нервничаю, когда мне приходится пробовать что-то новое.Мне снятся кошмары, страхи и тому подобное! Раньше такое случалось, когда я тоже ждала гостей, а сейчас как-то эта нервозность прошла. Но все же, когда я хочу двигаться в неизведанные территории, мне все равно становится не по себе. Благодаря ведению блога я преодолел страх перед использованием дрожжей. Хоть и не совсем из него, но могу с уверенностью сказать, что в этом случае я как-то подавил свои черти.

 

Я давно хотела сделать масляный крем. Я просто завидую этим красивым тортам и кексам, наполненным красивыми блестящими украшениями, которые так великолепно нарисованы на них и выглядят «о-о-о-о-о-о-о-мило!» что вы не посмеете прикоснуться к нему или повредить его, вонзив в него свой зуб или проткнув его ножом.В прошлом месяце, на день рождения моей малышки Аззы, я решила попробовать украсить свой торт масляным кремом.

 

Как обычно, моей «бакрой» на этот раз снова была Жанна, которая так терпеливо выслушала все мои глупые вопросы и придала мне много смелости и советов, чтобы двигаться дальше. Думаю, не буду много говорить о торте… второй раз пеку на день рождения своему маленькому, и оба были, мягко говоря, неудачными. В прошлом году я утешала себя тем, что не очень хорошо знаю свою духовку, и это был первый пирог, который я в ней испекла, поэтому я не особо огорчился.Но на этот раз я был серьезно очень разочарован. Я отклоняла все просьбы моей Б и родителей купить торт, и настаивала на том, что я буду работать над ее тортом своими руками, но увы… так и вышло.

Пин

По совету Жанны я испекла генуаз по этому ее рецепту. Я испекла, вытащила через 5 минут после предложенного времени выпечки, увидела красивый на вид пирог. Я действительно был так взволнован, что, наконец, все получилось хорошо. Тестер тоже оказался чистым.Я охладил пирог в форме около 5 минут и перевернул его, чтобы увидеть сырой центр! Это одна проблема с моей духовкой, она время от времени дает мне сырые центры, и как же я ее ненавижу! Мое сердце упало вместе с сырым центром. Я медленно положила его обратно в форму для выпечки и поставила в микроволновку на 3 минуты. Там мой торт стал равноценен камню! Кхм, не то чтобы каменистое, что мы не могли есть, но уж точно не застывшее, торт, лишенный всякой влаги. 🙁

 

Несмотря на это, я продолжила делать масляный крем.Не знаю, стоит ли говорить, что я был этому рад. На самом деле я не был. Но потом, для первой попытки, я подумал, что это тоже не так уж и плохо… Как и сказала Жанна, может быть, я слишком суров к себе! 🙂 Так что этот пост в основном похож на стартовый набор для дальнейшего улучшения моих будущих попыток, иншаАллах…

 

Несколько вещей, которые я узнал во время этой подготовки:

1. Убедитесь, что масло мягкое. Мое масло было недостаточно мягким, чтобы его можно было взбить в пышную массу, оно было еще слишком холодным.Может быть, я действительно был нетерпелив.
2. Желаемое соотношение 2:1 (подсказка Жанны). Но если хотите, можете добавить больше сахарной пудры в зависимости от уровня сладости. К сожалению, сахарная пудра, которую я использовала, была слишком сладкой! 🙁

Тем не менее, он во всех отношениях дополнял менее сладкий торт. Если бы торт был идеальным, он бы вышел хорошо, я чувствую… и если бы я был немного более терпеливым… Черт!

 

Что бы ни говорили и ни делали, в конце концов, мои девочки решили, что я проделал фантастическую работу, украсив невзрачный торт.Вы можете видеть, как старшая помогала держать тарелку в руке на первом фото, а младшая хотела, чтобы ее голова была частью другой фотографии, так что она хорошо позировала, глядя на нее. 🙂 Разве дети не всегда чувствуют, что мамы хорошо работают? Это вселяет в меня надежду, что, может быть, в следующей попытке у меня получится лучше…

Пин

 

Мне очень любопытно узнать, как прошел ваш первый опыт работы с масляным кремом… пожалуйста, расскажите о своем опыте в комментариях, ведь приятно учиться друг у друга, не так ли? 🙂

Штырь

Моя первая попытка глазури из масляного крема

Ингредиенты

  • 200 г размягченного сливочного масла
  • 400 г сахарной пудры
  • 3-4 ст.л. холодного молока или по желанию

Инструкции

  • Оставить масло при комнатной температуре до мягкости.

  • В аккуратной миске нарежьте кубиками сливочное масло и начните медленно взбивать его до пышности.

  • Понемногу добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной и глянцевой. Если вы чувствуете, что масляный крем слишком густой, добавьте молоко в столовую ложку, чтобы получить желаемую консистенцию.

  • Добавьте желаемые цвета (я использовал зеленый цвет Уилтона для 1/4 количества и розовый цвет Уилтона для оставшихся).

  • Оставить в холодильнике примерно на 20 минут.Затем используйте для украшения наконечниками и кондитерскими мешочками по желанию.

  • Чтобы покрасить сливочный крем, окуните зубочистку в гель-краску, а затем снова в сливочный крем. Повторите с другой зубочисткой, если хотите получить более темный цвет. Хорошо сложите лопаткой.

Украшение тортов для начинающих за 6 простых шагов

В последнее время я увлекся украшением тортов. Это повсюду в моей ленте в Instagram и в моей ленте на Facebook. Я просто не могу перестать смотреть видео процесса.Почему-то наблюдать за тем, как люди рисуют такие плавные линии в своей глазури, не используя помадку, меня завораживает. Кроме того, я нахожу это странно расслабляющим. А если серьезно, это искусство, которым я восхищаюсь и которому очень завидую.

И тут я задумалась об украшении торта. Я подумал про себя: «Почему я не могу этого сделать?» Я видел, как люди тратят сотни долларов на торты, которые пекут и украшают в местной пекарне, когда они могут легко испечь их сами.

Я знал, что все, что мне нужно, это правильные инструменты, и что я могу легко (или, по крайней мере, попытаться) сделать торт-качалка, который не только имеет приятный вкус, но и выглядит потрясающе.Вот как это сделать.

Для украшения торта вам понадобится несколько предметов первой необходимости: Кира ДенишКира Дениш

Прежде всего, вам нужен поворотный стол, на который можно поставить торт. Наличие поворотного стола облегчает создание плавных линий, потому что вы просто кладете скребок на торт, вращаете стол, и ваша работа сделана за вас!

К сожалению, у меня не было доступа к поворотному столу. Но я вынул тарелку из микроволновки (вы знаете, ту, на которой каждое утро вы видите, как вращается латте с тыквенными специями).Он работает так же хорошо и стоит очень дешево.

Вам также понадобится шпатель, чтобы нанести глазурь на торт. Лопатка поможет вам нанести много глазури на торт, чтобы, когда дело доходит до соскабливания, у вас осталось идеальное количество. Тогда, конечно, у вас есть скребок, который используется для создания плавных линий на вашем торте. И, наконец, у вас есть кондитерский мешок и насадка, благодаря которой вы получите потрясающий дизайн.

Шаг 1:

Kyra Denish

Заморозьте первый корж.Важно убедиться, что на этот слой нанесено достаточное количество глазури, потому что он служит основой для второго слоя торта, который вы будете добавлять.

Шаг 2: Chelsea Holiday

С помощью шпателя нанесите на торт большое количество глазури. Лучше иметь слишком много, чем слишком мало.

Шаг 3:

Chelsea Holiday

Держите скребок под углом 45 градусов и поверните поворотный стол.Соскребите, пока ваши стороны не станут гладкими и ровными.

Шаг 4:

Chelsea Holiday

Положите насадку в пакет. В этих мешочках обычно есть отверстие, поэтому очень легко протолкнуть насадку и вытащить ее из отверстия в мешочке.

Шаг 5:

Челси Холидей

Начинайте дурачиться. В зависимости от того, какую насадку вы используете, вы можете установить время, в течение которого вы будете выжимать глазурь, чтобы убедиться, что размер каждого дизайна примерно одинаков.

Шаг 6:

Chelsea Holiday

Начните веселиться со своим трубопроводом. Добавьте немного шоколадной стружки или посыпки, чтобы придать ему цвет. Вы также можете переключать подсказки, чтобы добавлять различные текстуры и узоры.

И готовый продукт:

Chelsea Holiday

Для моей первой попытки украсить торт, я чувствую, что этот торт получился довольно хорошим. Я бы хотел, чтобы я не добавлял дополнительные шоколадные чипсы вокруг края и верхней части торта, но я чувствовал, что мне нужно скрыть некоторые плохие навыки соскабливания.

Я узнал, насколько важен поворотный стол, и что, вероятно, не лучшая идея класть под него бумажное полотенце, так как скребок может легко зацепиться за него.

Но мне очень понравилось украшать этот торт, и я не могу дождаться, чтобы научиться украшать его лучше. Итак, приступайте к выпечке и приступайте к оклейке.

13 полезных советов по выпечке тортов для начинающих

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

«Кулинария может быть искусством, но выпечка — это наука». ~ Мария Элизабет

Когда приходит время испечь торт по какому-то поводу, большинство людей отправляются в отдел выпечки местного продуктового магазина и покупают коробку смеси для торта вместе с парой простых ингредиентов для смешивания.

Конечно, нет ничего плохого в приготовлении торта из смеси в коробках, и вы даже можете улучшить коробочную смесь для торта, чтобы она выглядела и имела более домашний вкус. Однако, если вы увлекаетесь выпечкой, вы можете вместо этого попробовать испечь торт с нуля.

Испечь торт с нуля не так уж сложно, но есть некоторые важные вещи, которые вы должны знать, прежде чем начать, если хотите избежать ошибок при выпечке и несчастных случаев.

Даже если вы какое-то время пекли с нуля, у вас может возникнуть одна проблема, которую вы не можете решить каждый раз, когда готовите торт.

Имея это в виду, я составил этот полезный список из 13 полезных советов по выпечке тортов для начинающих. Я думаю, что не новичок также оценит некоторые из этих советов!

13 советов по выпечке торта

СОВЕТ №1: Доведите все ингредиенты до комнатной температуры
  • Тесто лучше всего смешивается, когда все ингредиенты имеют комнатную температуру .
  • Растопленное масло и размягченное масло — это не одно и то же.Холодное масло не будет хорошо смешиваться в смеси для торта, а растопленное масло может иметь свои проблемы. Размягченное масло означает, что масло не растаяло, но достаточно мягкое, чтобы легко смешиваться с другими ингредиентами.
  • Когда дело доходит до яиц, вы не должны оставлять их слишком долго перед использованием, но если дать им согреться до комнатной температуры перед смешиванием, это поможет им хорошо смешаться с другими ингредиентами.

СОВЕТ № 2: Не пропускайте шаги в рецепте
  • У каждого шага есть своя цель, и в рецепте есть причина — обязательно выполните их все.
  • Прочтите рецепт перед тем, как начать, чтобы не пропустить ключевые ингредиенты или необходимые этапы процесса.

СОВЕТ № 3: Соберите ингредиенты и подготовьте кухню
  • Взгляните на рецепт и принесите ингредиенты на стол, прежде чем начать. Это поможет вам убедиться, что у вас есть все необходимое, а также позволит вашим ингредиентам достичь комнатной температуры.
  • Наличие ингредиентов, форм для кексов, мисок и всего остального, что вам нужно, на столе, сделает весь процесс намного более эффективным.

Что-то упустили? У меня есть много полезных советов о том, как заменить основные ингредиенты, инструменты и формы для выпечки.

СОВЕТ № 4: Переместите решетку духовки в центральное положение
  • Центральная решетка обеспечивает наиболее равномерное распределение тепла для вашего торта.

СОВЕТ № 5: Разогрейте духовку
  • Многие люди задаются вопросом, действительно ли им нужно предварительно разогревать духовку перед тем, как положить в нее продукты.
  • Если не выполнить предварительный разогрев, пирог будет выпекаться при более низкой температуре в течение всего времени нагрева духовки. Это изменит результаты того, как получится ваш торт.

СОВЕТ № 6: Используйте правую панораму

СОВЕТ № 7: Антипригарное покрытие для вашей антипригарной поверхности

Даже на сковороде с антипригарным покрытием есть вероятность, что пирог прилипнет в нескольких местах. Чтобы убедиться, что ваш торт вышел целым и чистым, используйте эти методы.

Традиционное масло и посыпка
  • Смажьте дно и стенки сковороды размягченным сливочным маслом или антипригарным кулинарным спреем. Кисть для выпечки может быть полезна для равномерного нанесения масла на сковороду.
  • Смажьте смазанную маслом сковороду.
  • Традиционно смазанную маслом сковороду посыпают мукой.
  • В качестве альтернативы, чтобы предотвратить привкус муки на дне коржа, посыпьте смазанную маслом форму небольшим количеством ингредиентов сухой смеси для торта.
Линия с пергаментной бумагой
  • Раскатав пергаментную бумагу на прилавке, обведите дно формы для кекса, затем разрежьте внутреннюю часть этой линии, чтобы получился вкладыш из пергаментной бумаги, который идеально впишется в дно формы для кекса.
  • Вам по-прежнему нужно будет смазать маслом и посыпать края формы, но дно отлично освободится, и вы сможете просто снять пергаментную бумагу со дна.
Противни для выпечки с антипригарным покрытием
  • Для более длительного решения пергаментной бумаги вы можете купить специально разработанные силиконовые коврики.
  • Эти коврики не нуждаются в смазке, а также могут использоваться в качестве подготовительной зоны для других задач по выпечке, таких как печенье, корочки для пирогов и многое другое.

Если вы забыли выполнить этот шаг, вот мои советы о том, как вытащить застрявший пирог из формы.

СОВЕТ № 8: Совок сухих ингредиентов

Важно не забывать зачерпывать сухие ингредиенты из пакета ложкой в ​​мерную чашку, а не использовать мерную чашку для зачерпывания ингредиентов.

  • Это помогает убедиться, что вы получаете точно нужное количество каждого ингредиента для своего рецепта, а не уплотняете ваши сухие ингредиенты, что может привести к тому, что вы получите гораздо больше, чем вам на самом деле нужно.
  • Плоской стороной ножа для масла можно соскоблить излишки обратно в емкость.
  •  

Что касается муки, важно использовать просеиватель, а не просто высыпать муку в смесь. Просеиватель позволяет равномерно распределить муку по всему тесту и предотвращает образование комков.

СОВЕТ № 9:  Наполняйте формы для выпечки только на 2/3
  • Наверное, все мы совершали эту ошибку, когда впервые испекли торт. Если это ваш первый раз, поверьте мне, не наливайте тесто до верха формы!
  • Заполнение формы для кекса примерно на 2/3 позволит тесту увеличиться и подняться, не переливаясь через край. Если у вас осталось лишнее тесто, не волнуйтесь! Есть множество уникальных способов перепрофилировать остатки жидкого теста.

СОВЕТ № 10:  Разделяйте и переворачивайте противни в духовке

Ставьте противни как можно ближе к центру духовки.

  • Если вы используете более одной посуды, следите за тем, чтобы формы не касались друг друга или стенок духовки.
  • Если вы не можете разместить на полке более одной сковороды, разместите сковороды на одной полке друг от друга, чтобы тепло достигало каждой сковороды как можно более равномерно.
  •  

Переворачивайте противни во время выпекания.

  • Обеспечивает равномерное пропекание.
  • Прежде чем переворачивать противни, подождите примерно две трети процесса выпечки, когда ваш пирог застынет.
  • Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, обратите внимание на то, как долго дверца открыта. Пока дверца открыта, температура будет ниже, поэтому добавьте это время обратно к общему времени выпечки.
  •  

СОВЕТ № 11: Проведите тест зубочисткой
  • Проверка зубочисткой позволяет узнать, готов ли торт.
  • Все, что вам нужно сделать, это воткнуть чистую зубочистку в середину вашего торта, когда вы думаете, что он может быть готов. Когда вы вытаскиваете зубочистку обратно, вы хотите, чтобы она вышла чистой.Если она чистая, пирог готов. Если оно выходит с прилипшим к нему тестом, оно еще не готово к выходу из духовки.

СОВЕТ № 12: Дайте остыть
  • Готовый кекс оставьте в форме на решетке для охлаждения на 5–10 минут после того, как достанете его из духовки.
  • По истечении 5–10 минут переверните форму вверх дном, чтобы выложить торт на решетку вверх дном.
    • Охлаждение торта в перевернутом виде на самом деле сглаживает его верх и облегчает его укладку, глазурь и украшение.

СОВЕТ № 13: Нанесите слой крошки

Прежде чем глазировать торт, важно, чтобы он полностью остыл.

После того, как ваш торт полностью остынет, вы можете нанести так называемую крошку.

  • Если вы когда-нибудь глазировали торт, и глазурь втягивала крошки торта в глазурь, вы, по сути, сделали покрытие из крошки, вы, вероятно, просто не знали, что есть следующий шаг! Суть в том, чтобы просто нанести тонкий слой глазури на этот первый слой, чтобы у вас было место, чтобы добавить более красивый слой глазури поверх позже.
  • Покрытие из крошек запечатывает любые крошки. Его также называют «грязной глазурью».
  • Создавая эту крошку или грязную глазурь, вы фактически предотвращаете попадание тех же самых кусочков крошки торта в последний слой глазури или глазури, который увидят другие.
  • После нанесения крошки поместите торт в холодильник или морозильную камеру, чтобы глазурь охладилась.
  • Когда слой крошки полностью застынет, вы можете нанести последний слой глазури, чтобы покрыть слой крошки.
  •  

Следуйте этим простым советам по выпечке тортов, и вы начнете печь красивые торты, как профессионалы!

Не забудьте ингредиенты для глазури, когда готовите торт. Узнайте, как сделать глазурь без основных ингредиентов, здесь.

Если вы готовы пойти дальше в выпечке, ознакомьтесь с этим списком советов по выпечке для начинающих!

Как сделать + украсить торты заранее

Я большой сторонник приготовления тортов как средства снятия стресса и развлечения.Тем не менее, я знаю, насколько невероятно стрессовым может быть торт, когда у вас мало времени и / или дела идут не так, как вы хотели, особенно если этот торт является заказом. Я могу вспомнить много напряженных ночей (и даже несколько приступов паники) за годы, когда я управлял бизнесом по производству тортов из дома, и большинство из них были связаны с тем, что я не давал себе достаточно времени, чтобы насладиться процессом. Вы можете связать? В надежде избавить вас от этого дополнительного стресса, я собрал лучшие советы по составлению графика и работе наперед.Таким образом, возможно, вы не окажетесь в 2 часа ночи мучительно над недоеденным тортом!

Во-первых, давайте поговорим о некоторых советах по выпечке коржей, приготовлению глазури и хранению всего этого, чтобы оно было готово к работе, когда вы будете готовы его украсить. Есть несколько различных методов и предпочтений по этому вопросу, которые варьируются от пекаря к пекарю, и цель этого поста — рассказать о моих собственных предпочтительных методах. Я собрал их все в видео ниже, так что посмотрите его, прежде чем читать дальше, чтобы запомнить эти советы заранее.

И примечание: если вы хотите узнать больше об основах торта, обязательно загляните на мой канал YouTube и нажмите кнопку «Подписаться», чтобы не пропустить новый выпуск. В дополнение к основам вы также найдете мои любимые рецепты и уроки по украшению тортов, чтобы расширить свой набор навыков!

Хранение незамороженных коржей

Когда вы лепите торт, крайне важно, чтобы слои вашего торта были комнатной температуры и даже не были немного теплыми (поверьте мне, ваша глазурь растает).Из-за этого вы должны дать своим пирожным несколько часов, чтобы они остыли после того, как они достанутся из духовки. Это означает добавление этих дополнительных часов времени охлаждения в общую временную шкалу, что может в конечном итоге занять большую часть вашего дня, если вы делаете все это в течение дня. Вместо этого есть несколько вариантов выпечки коржей и их правильного хранения, чтобы они были готовы к украшению:

Хранение при комнатной температуре

Если вы печете торты за день или два до дня украшения, вы можете хранить их при комнатной температуре, пока они плотно завернуты в пищевую пленку.

Только обязательно подождите, пока они полностью не остынут, прежде чем заворачивать их в пищевую пленку, так как пар от горячего слоя кекса может создать избыточный конденсат в процессе хранения. Никто не хочет сырой торт!

Коржи для замораживания

Если вы печете торты более чем на два дня раньше, я рекомендую заморозить слои торта. Опять же, важно дать коржам полностью остыть, прежде чем заворачивать их. Если вы завернете их правильно, они будут храниться в морозильной камере до двух месяцев, а после разморозки будут такими же свежими, как и в день, когда вы их испекли! Расскажите о лайфхаке с тортом.

Чтобы они оставались очень свежими, я люблю заворачивать слои торта в один слой полиэтиленовой пленки, затем в один слой алюминиевой фольги, а затем помещать их в пакет на молнии (или другой герметичный контейнер, который можно хранить в морозильной камере). Когда вы будете готовы их использовать, просто достаньте коржи из морозильной камеры за день до украшения, чтобы они разморозились.

Выньте их из пакета с застежкой-молнией, но держите их в упаковке из алюминиевой фольги/пластиковой пленки. Таким образом, любой излишек конденсата будет выходить и собираться на поверхности фольги, которая действует как барьер, предотвращающий размокание торта под ней.Затем, в день украшения, снимите всю упаковку, и вы разморозите слои торта и будете готовы к работе!

Впереди приготовление масляного крема

Чтобы приготовить глазурь из масляного крема заранее, просто поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель до дня украшения.

Когда вы будете готовы использовать его, доведите его до комнатной температуры, положив на прилавок на час или два. Как только смесь достигнет комнатной температуры, снова добавьте ее в миксер и перемешивайте на низкой скорости около минуты.

Это вернет консистенцию глазури, и вы будете готовы к работе!

Хранение тортов, покрытых крошкой 

После того, как вы наполнили и покрыли торт крошкой, его можно безопасно хранить в холодильнике в течение ночи, не рискуя пересушить торт. Тонкий слой масляного крема действует как барьер, защищающий торт под ним и помогающий ему сохранять влажность.

В любом случае, мне всегда нравится добавлять мой последний слой глазури к охлажденному торту , покрытому крошкой , потому что хорошая твердая структура под последним слоем является одним из секретов получения гладкого масляного крема.Даже если вы не планируете хранить торт с крошкой в ​​холодильнике на ночь, я настоятельно рекомендую дать ему затвердеть в холодильнике не менее 30 минут, прежде чем добавлять последний слой глазури. Вот все, что вам нужно знать о том, как и почему я покрываю свои торты крошкой.

Хранение украшенных тортов (неразрезанных)

После нанесения последнего слоя глазури и украшения торта самым безопасным местом для его хранения будет открытый холодильник (на мой взгляд).Таким образом, детали вашего украшения будут сохранены, а торт останется красивым и влажным. Мне нравится украшать свои торты и хранить их в холодильнике всю ночь перед подачей на стол.

Хотя у меня нет большого опыта работы с тортами, покрытыми помадкой, я храню свои торты с глазурью из масляного крема с каплями ганаша, масляным кремом, посыпкой и даже акцентами из помады / карамельной пасты в холодильнике на ночь, примерно за час или два до подачи торта. .Если я куда-то везу торт, я держу его в холодильнике до той минуты, когда выхожу за дверь. Это связано с тем, что с охлажденными тортами гораздо легче обращаться и транспортировать, сохраняя при этом целостность деталей.

Торты с живыми цветами

Если вы украшаете торт свежими цветами, я рекомендую держать эти цветы в вазе с водой до утра, когда должен быть готов торт. Затем подготовьте цветы в соответствии с этими инструкциями, чтобы они оставались свежими после того, как вы покроете ими торт.

Поскольку свежие цветы имеют тенденцию со временем увядать (некоторые быстрее, чем другие), лучше всего добавить эти последние штрихи на следующий день.

Пирожные со свежими ягодами

Ягоды (и фрукты в целом) полны жидкости, поэтому, если вы добавляете их в свой торт, лучше добавить их в последнюю минуту, если это возможно. Для этого часто требуется, чтобы вы сохранили часть окончательного масляного крема до истечения срока изготовления торта, поскольку этим ягодам нужно будет что-то, к чему можно приклеиться (а твердый масляный крем не лучший клей).

Чтобы продолжить работу, вы всегда можете заморозить последний слой масляного крема, добавить капельки ганаша и оставить торт на ночь в холодильнике. Затем закончите остальную часть украшения в тот день, когда должен быть торт, чтобы ягоды выглядели свежими.

Торты с сахарной ватой

Сахарная вата делает довольно причудливую начинку для торта, но она недолговечна. Так как сладкая вата держится всего около часа, прежде чем начнет распадаться, я жду, пока торт не будет выставлен на витрине, чтобы добавить сладкую вату — она же очень в последнюю минуту.Таким образом, у вас есть час, чтобы люди охали и ахали, прежде чем вы разрежете торт, и никто не должен знать, что сладкая вата вот-вот развалится.

Создание временной шкалы торта

Чтобы лучше подготовиться, особенно если вы только начинаете свое путешествие по торту, было бы неплохо установить для себя график приготовления торта. Это просто поможет вам планировать заранее, чтобы вы не пытались собрать свои материалы в последнюю минуту. Вот примерный график, который я использовал, когда делал торты со сроками:

.

Обратите внимание, что глазурь и украшение торта разделены между днями 3 и 4.Это просто для того, чтобы дать вам дополнительную отбивку на случай, если вы не хотите делать все окончательное украшение накануне. Ваш график будет зависеть от того, каким будет ваш окончательный дизайн, поэтому обязательно найдите время, чтобы подумать о вещах и спланировать свое расписание, прежде чем браться за голову.

Как только вы поймете, сколько времени занимает работа, вы, безусловно, сможете еще сильнее сжать эту временную шкалу и выполнить больше работы ближе к сроку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.