Можно ли пить компот с плесенью: Почему в клубничном компоте появляется плесень? Можно пить компот плесенью?

Содержание

Что будет если съесть несвежий хлеб? — IronSet

Что будет если съесть несвежий хлеб?

В небольшом количестве плесень, попавшая в желудок, не опасна. Она не может размножаться без кислорода, поэтому в пищеводе сразу погибает. Организм легко справится с ее выведением, не вызвав никаких неприятных ощущений. Если в пищеварительную систему попадет большое количество плесени, это может вызвать интоксикацию.

Что будет если съесть белую плесень?

Употребление заплесневелой пищи может вызвать аллергические реакции и проблемы с дыханием, заявила врач-диетолог Елена Мотова. Она отмечает, что мягкие продукты содержат много влаги, поэтому плесень и патогенные бактерии, которые часто ее сопровождают, могут легко проникать в толщу продукта.

Что будет если съесть овощ с плесенью?

Дело в том, что в плесени содержатся микотоксины, которые ядовиты для людей. При разовом употреблении ничего не случится, но, если человек часто ест продукты с плесенью, эти вещества могут накопиться у него в организме и вызвать болезни желудочно-кишечного тракта.

Что будет если съесть грибы с плесенью?

Известно, что плесневые грибы могут разрушать материалы, на которых они образовались. А вот если съесть бутерброд с плесенью, скорее всего, ничего не будет. Еще одна опасность кроется в микотоксинах, которые продуцируют плесневые грибы. Так что лучше не рисковать и избегать употребления заплесневевшей еды.

Что будет если съесть кусок мыла?

Что же будет, если мы вдруг (пусть даже случайно) проглотим мыло? Естественно появятся боли в животе, начнется тошнота, рвота и само-собой откроется, извините, понос… Мыло как никак химикат. А кроме того, у вас будет беспокоить отрыжка и пена изо рта.

Можно ли есть апельсин с плесенью?

Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени.

Можно ли есть пищу с плесенью?

Но разумеется, важно помнить, что НЕ ВСЯКАЯ покрывающая сыр ПЛЕСЕНЬ ПРИГОДНА для употребления в пищу. И польза от ЗАЛЕЖАВШЕГОСЯ в холодильнике сыра, покрывшегося слоем плесени – очень сомнительна. Можете нанести вред организму.

Можно ли есть морковь с плесенью?

Хотя не рекомендуется есть фрукты и овощи, у которых есть плесень, это может быть нормально, если вы потребляете твердые продукты, такие как морковь, сладкий перец и капуста.

Можно ли есть яблоки с плесенью?

Наиболее уязвимыми к появлению плесени являются продукты с высоким содержанием влаги, например: клубника, апельсины, виноград, яблоки, помидоры, цветная капуста, морковь, хлеб (особенно если он не содержит консерванты), мягкие и твердые сыры. Но не все виды плесени одинаково вредны, некоторые даже полезны для здоровья.

Чем опасны продукты с плесенью?

Плесень – это микроскопические грибки, которые покрывают органические тела и провоцируют процесс быстрой порчи продуктов. При постоянном употреблении в пищу заплесневелых продуктов появляется риск развития болезней почек и печени, респираторных и желудочно-кишечных заболеваний, а также аллергии.

Можно ли пить компот с плесенью?

Вы знаете ответ на этот вопрос? — Внутре! Можно убрать из компота плесень, прокипятить, и тогда он станет относительно безвреден для организма. …

Можно ли есть капусту с плесенью?

Капуста, болгарский перец, морковь Эти и другие твердые овощи могут быть поражены плесенью, но, как правило, не по зубам ей. Налет находится лишь сверху, поэтому его можно спокойно срезать. В этом и всех остальных случаях, когда вы просто счищаете пораженный участок, следите, чтобы споры не попали на свежий срез.

Как появляется плесень?

Основная причина появления и разрастания плесени — повышенная влажность воздуха в помещении, избыточная влага. Грибок активно развивается при влажности воздуха более 95%.

Как появляется плесень на хлебе?

Плесень может появиться на хлебе по нескольким причинам: 1) Высокие температура и влажность в помещении. Грибки плесени, споры которых заполняют воздух, попадают на поверхность хлеба и в благоприятных условиях начинают размножаться. 2) Хранение хлеба в полиэтиленовом пакете.

Чем опасна белая плесень?

Чем опасна белая плесень? Гриб мукор, а точнее его споры, при попадании в тело человека или животного (поражая внутренние органы), способен вызывать такое заболевание как мукоромикоз. Споры попадают в легкие или порезы на коже, начинают развиваться, так как все необходимые условия для размножения присутствуют.

Чем опасна красная плесень?

Плесень имеет неприятный внешний вид, характерный гнилостный запах и способна не только испортить интерьер, но и сказаться на здоровье жильцов квартиры. При этом наибольшую опасность несет даже не сам грибок, поразивший стену или стык в ванной, а его споры, которых он выделяет огромное количество.

Какая плесень опасна?

В мире насчитывается свыше 200 тысяч различных видов плесневых грибов. Около 20 из них обитают в наших жилищах. А самыми опасными для людей являются Aspergillus fumigatus.

Как избавиться от грибка в сарае?

На досках или бревнах можно рассыпать порошок соды и полить его уксусом. В результате химической реакции грибки погибнут полностью в случае неглубокого поражения древесины. Достаточно эффективен медный купорос. Порошок в количестве 100 г нужно растворить в ведре воды, после чего обработать заплесневелые места.

Как избавиться от грибка в подполье?

Для борьбы с плесенью понадобится раствор медного и железного купороса. Для его приготовления понадобится горячая вода, глина, и собственно сам купорос. Разведите в 1 л горячей воды вышеперечисленные ингредиенты и обработайте полученной смесью пораженные плесенью места. Процедура требует повторения через месяц.

Как избавиться от грибка в частном доме?

Достаточно действенное средство борьбы с плесенью – хлорка или обычный хлорный отбеливатель. После обработки поверхности споры плесени и грибок погибают. Для обработки поверхности отбеливатель необходимо разбавить в воде, в десятилитровое ведро выливаем один литр отбеливателя, остальное заполняем водой.

Как избавиться от грибка в квартире?

Как избавиться от плесени в квартире?

  1. Используйте столовый уксус.
  2. Попробуйте пероксид водорода, ведь обычная «перекись» — одно из лучших антибактериальных средств.
  3. Нашатырный спирт — еще один способ для борьбы с поражением.
  4. Сода — еще один помощник в уничтожении вредителя.

Чем покрыть стены от грибка?

Пищевая сода л. соды на 1 стакан воды) и обрызгать или протереть смоченной в нем губкой стены, вещи и другие предметы, покрытые плесенью. Спустя 60 минут все поверхности следует промыть водой, не смывая раствор соды полностью: он безвреден, при этом помогает избежать повторного появления грибка.

Как избавиться от черной плесени на стене?

Плесень в ванной и любом другом помещении можно удалить столовым уксусом, который результативно очищает поверхность стен от грибковых образований. Пораженная поверхность протирается или сбрызгивается уксусом, после чего протирается водой, а комната проветривается для устранения резкого запаха.

Что будет если переварить компот?

Что будет если переварить компот?

Если переварить, то в компоте останется меньше витаминов и полезных свойств. Сахар всыпают по вкусу, в среднем это стакан сахара на 2 литра воды. 3. … Ягоды дадут ещё больше сока, цвет и вкус станет ещё более насыщенным!

Что можно сделать с компотом если он забродил?

Теплый компот оставляют на 5-6 часов, чтобы он быстрее забродил, и только потом насыпают сахар (2-2,5 стакана). Прокисший компот подогревают на плите, а затем в него добавляют сахар. Все это опять нагревают на слабом огне, чтобы растворился сахар.

Почему взрываются банки с компотом?

Взорвалась банка с компотом из вишни Как и яблоки, вишни взрываются от недостаточной стерилизации или плохой обработки плодов. В некоторых случаях

компот может быть испорчен из-за того, что для его приготовления использовались переспелые фрукты, а иногда вишневые заготовки портятся в результате плохой закупорки крышек.

Как правильно сделать брагу из компота?

Рецепт браги из компота

  1. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.
  2. Перелить компот без фруктов в емкость для брожения, добавить сахар (по желанию), воду и дрожжи. Хорошо перемешать. …
  3. На горлышко емкости установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце, герметизировать все соединения.

Почему в компоте появилась плесень?

— высокое содержание дрожжевых грибков и плесени на фруктах как результат негигиенических условий (недостаточное мытье и под.), — попадание воздуха или воды во время охлаждения компота.

Компот начинает скисать, как правило, в течение одного месяца после приготовления, плесень появляется позднее.

Можно ли использовать варенье с плесенью?

Тонкий слой плесени нужно тщательно удалить ложкой. Варенье пробуют на вкус. Если нет запаха и привкуса плесени, варенье перекладывают в чистую банку или пакет и помещают в морозилку. … Пенку следует снять и выбросить, а варенье как можно быстрее употребить в пищу.

Можно ли прокипятить компот с плесенью?

Вы знаете ответ на этот вопрос? — Внутре! Можно убрать из компота плесень, прокипятить, и тогда он станет относительно безвреден для организма. …

Почему скисает компот?

Чаще всего

компот скисает или плесневеет. Причина порчи продукта — недостаточная стерилизация, плохие резиновые прокладки на крышках банок, иногда — несоблюдение элементарных правил чистоты и санитарно-гигиенических условий при подготовке и консервировании фруктов.

Нужно ли убирать компот в холодильник?

Если же компот был законсервирован, то храниться может подольше — около трех суток. Вот общие рекомендации по хранению компота: После того, как сварили компот, нужно, чтобы он побыстрее остыл и убрать его в холодильник. Там он будет храниться два дня.

Сколько может стоять компот без холодильника?

Диапазон оптимальной температуры для компота достаточно широк – от 2 до 14°С. Максимальный срок хранения свежесваренного

компота – не более 2 суток при температуре 2°С. А с повышением температуры, соответственно, этот срок существенно уменьшается, вплоть до 5 часов, если его оставляют при комнатной температуре.

Сколько можно хранить компот в банке?

Нужно помнить, что консервация, которая сделана из косточковых культур, хранится два года, вишневый компот — 1 год. Все остальные ягодные взвары — 3 года. Ни в коем случае нельзя употреблять компот из банки со вздутой крышкой или помутневшей жидкостью.

Можно ли пить старый вишневый компот?

Если вишнёвый компот хранится более одного года, то из косточек начинает выделяться в компот синильная кислота. А она представляет собой самый настоящий яд. Поэтому уже после 1 года компот хранить не надо. … Каждый год нужно пить компоты из свежих ягод.

Сколько хранится компот с косточками?

Хранить компот из вишни с косточками можно не более суток. Если вишни сварены без косточек, срок хранения увеличивается до 2 дней.

Сколько можно хранить компот из слив с косточками?

Срок хранения консервированного компота не превышает 2 лет. Компоты, сваренные из плодов, в которых остались косточки, хранятся до 1 года, так как они могут выделять токсичные вещества (синильную кислоту).

Сколько можно хранить варенье из слив с косточками?

Варенье можно хранить в холодильнике в течение 12-24 месяцев при температуре от +6 до +12°С. Варенье с косточками рекомендуется хранить не более 7 месяцев, так как по истечении этого периода яд, содержащийся в косточках, проникает в варенье и отравляет его.

Сколько может храниться вишневый компот с косточками?

Чрезмерно долгое хранение консервов нежелательно, даже при нормальных условиях в консервированных продуктах происходят медленные химические взаимодействия. Поэтому безопасный срок хранения компотов и варенья из косточковых, в том числе и из вишни — два года.

Сколько лет можно хранить консервированные компоты?

2 года – если температура в помещении не поднимается выше +25 °C; 3 года – при температуре до +6 °C.

Можно ли есть прошлогодние соленые огурцы?

Прошлогодние, если с крышкой не было проблем, можно спокойно есть.

Сколько лет можно хранить консервированные помидоры?

Чем больше трещин, тем менее качественные помидоры. Как правило, и домашние консервированные помидоры и домашние имеют один срок хранения. Срок годности консервированных помидоров составляет от 1 до 2х лет.

Как долго можно хранить сливовый компот?

Срок годности домашних компотов от 1,5 до 2лет. В зависимости от условий хранения. Хотя и выглядит он аппетитно, но употреблять его в пищу уже будет не безопасно. Лучше перестраховаться.

Сколько можно хранить абрикосовый компот?

Хранить абрикосовый компот с косточками можно не более 1 года. Но если косточки вынуть и консервировать абрикосы половинками, то стоять он будет столько, сколько вам нужно, и 2, и 3 года.

Сколько можно хранить варенье из вишни с косточками?

Варенье из вишни с косточками: срок хранения Срок хранения вкусного вишнёвого варенья с косточками, к сожалению, ограничен, и употребить варенье нужно в первую очередь, в течение одного года. Дольше 12 месяцев со дня приготовления хранить заготовки с вишнёвыми косточками не стоит.

Можно ли есть варенье 10 летней давности?

Сколько хранится разное варенье, и можно ли его есть, если прошло 10 лет Считается, что в холодильнике варенье может храниться примерно 2 года, в кладовой – в темноте и относительной прохладе – до 3 лет, варенье с косточками — только 7 месяцев. … Но лучше избавиться от варенья, которое забродило или покрылось плесенью.

Как хранить домашний яблочный сок?

Способов хранения много. Самый простой – поставить свежевыжатый сок в холодильник. Только он довольно быстро потеряет большую часть своих полезных веществ. С другой стороны, постояв в холодильнике несколько часов, он останется свежим и вкусным, сохранит свои питательные свойства, но действовать будет гораздо мягче.

Компот из ягод: пошаговый рецепт приготовления

Компот из ягод классический в кастрюле

Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах… РИА Новости, 05.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1e/1739266857_0:0:1695:1271_1920x0_80_0_0_67e38fe13702138ae1bb193c7aa0b28b.jpg

2021-07-05T17:07

2021-07-05T17:07

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

Десерт

Русская

вода, 2 л

черная смородина, 200 г

яблоко, 2 шт.

клубника, 8 шт.

слива, 7 шт.

сахар, 250 г

лимонная кислота, 2 г

Подготовить ягоды: тщательно их перебрать, промыть, у клубники удалить чашелистики, у сливы — косточку, а у яблок — семечки, но фрукт можно добавлять по желанию.

Шаг 1

Поставить воду на огонь, добавить туда только черную смородину, довести до кипения.

Шаг 2

Затем положить в воду нарезанные клубнику, сливу и яблоки.

Шаг 3

Снова довести до кипения, всыпать сахар и на медленном огне поварить 5 минут. Перед выключением попробовать компот, если сахара недостаточно, то можно досыпать.

Шаг 4

Выключить огонь и дождаться остывания компота.

Шаг 5

Подавать напиток лучше охлажденным.

Шаг 6

общество, питание, еда, рецепты, простые рецепты

Компот из ягод с пряностями

Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах… РИА Новости, 05.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1e/1739266857_0:0:1695:1271_1920x0_80_0_0_67e38fe13702138ae1bb193c7aa0b28b.jpg

2021-07-05T17:07

2021-07-05T17:07

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT40M

Десерт

Русская

вода, 1,5 л

вишня , 100 г

клубника, 100 г

смородина, 100 г

сахар, 50 г

палочки корицы, 1 шт.

бадьян, 2 шт.

Ягоды промыть прохладной водой, слить воду, очистить от веток, клубнику — от чашелистиков.

Шаг 1

Погрузить их в кастрюлю с водой, добавить сахар и варить на умеренном огне до кипения. Если сахара недостаточно, можно досыпать по вкусу.

Шаг 2

Как только вода закипит, еще сильнее убавить огонь и варить 10 минут.

Шаг 3

Добавить корицу и бадьян.

Шаг 4

Поварить со специями еще 5-7 минут и выключить. Подержать под крышкой 10 минут, чтобы напиток настоялся.

Шаг 5

Охладить.

Шаг 6

общество, питание, еда, рецепты, простые рецепты

Компот из ягод смородины

Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах… РИА Новости, 05.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1e/1739266857_0:0:1695:1271_1920x0_80_0_0_67e38fe13702138ae1bb193c7aa0b28b.jpg

2021-07-05T17:07

2021-07-05T17:07

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT40M

Десерт

Русская

черная смородина, 200 г

вода, 1 л

сахар, 2 ст. л.

палочка корицы, 1 шт.

бадьян, 1 шт.

листья мяты, 3 шт.

Залить смородину водой на 10 минут, после этого еще несколько раз промыть и убрать все ветки.

Шаг 1

Высыпать ягоды в кастрюлю, добавить сахар, слегка перемешать.

Шаг 2

Влить чистую холодную воду. Довести компот до кипения и варить 15 минут на среднем огне.

Шаг 3

Пену во время кипения нужно убрать ложкой.

Шаг 4

Добавить через 5 минут после того, как компот закипит, корицу и бадьян.

Шаг 5

Процедить и охладить.

Шаг 6

Подавать можно в холодном виде, но и горячий напиток будет не менее вкусным.

Шаг 7

общество, питание, еда, рецепты, простые рецепты

Компот из ягод облепихи

Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах… РИА Новости, 05.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1e/1739266857_0:0:1695:1271_1920x0_80_0_0_67e38fe13702138ae1bb193c7aa0b28b.jpg

2021-07-05T17:07

2021-07-05T17:07

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

Десерт

Русская

облепиха, 250 г

сахар, 200 г

лимонная кислота, 2 г

вода, 2 л

Промытую облепиху высыпать в кастрюлю, залить водой. Положить лимонную кислоту, которая выступит в качестве консерванта.

Шаг 1

Засыпать сахаром.

Шаг 2

Влить воду и довести до кипения, убавить огонь до среднего и поварить ягоды 10 минут.

Шаг 3

Кипящий компот залить в простерилизованную банку, закатать крышкой.

Шаг 4

Емкость перевернуть вверх дном и обернуть в теплую ткань до остывания компота.

Шаг 5

общество, питание, еда, рецепты, простые рецепты

Компот из ягод малины

Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах… РИА Новости, 05.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1e/1739266857_0:0:1695:1271_1920x0_80_0_0_67e38fe13702138ae1bb193c7aa0b28b.jpg

2021-07-05T17:07

2021-07-05T17:07

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT35M

Десерт

Русская

малина , 300 г

сахар, 250 г

вода, 3 л

лимонная кислота, 4 г

Малину перебрать и промыть.

Шаг 1

Положить ягоды в простерилизованную трехлитровую банку и залить кипятком.

Шаг 2

Дать смеси настояться 20 минут.

Шаг 3

Воду перелить в кастрюлю, добавить к ней сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, чтобы кристаллы полностью растворились.

Шаг 4

Залить ягоды сиропом, закатать крышкой.

Шаг 5

Банку перевернуть вверх дном и укутать тканью до полного остывания напитка.

Шаг 6

общество, питание, еда, рецепты, простые рецепты

Компот из ягод клюквы

Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах… РИА Новости, 05.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1e/1739266857_0:0:1695:1271_1920x0_80_0_0_67e38fe13702138ae1bb193c7aa0b28b.jpg

2021-07-05T17:07

2021-07-05T17:07

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT25M

Десерт

Русская

клюква, 250 г

сахар, 4 ст. л.

вода, 1000 г

Клюкву промыть, добавить ее в кастрюлю с кипящей водой.

Шаг 1

Как только жидкость закипит, всыпать сахарный песок и убавить огонь. Поварить смесь 5 минут.

Шаг 2

Если появилась пена, ее нужно убрать ложкой. Оставить компот под крышкой на 10 минут.

Шаг 3

Охладить, хотя можно пить его и горячим.

Шаг 4

общество, питание, еда, рецепты, простые рецепты

Компот из ягод черники

Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах… РИА Новости, 05.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1e/1739266857_0:0:1695:1271_1920x0_80_0_0_67e38fe13702138ae1bb193c7aa0b28b.jpg

2021-07-05T17:07

2021-07-05T17:07

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

Десерт

Русская

ягоды , 250 г

сахарный песок, 200 г

вода, 3 л

Промытые ягоды положить в простерилизованную трехлитровую банку, залить кипятком, подержать под крышкой 5-10 минут.

Шаг 1

Перелить настой в кастрюлю и добавить сахарный песок, довести до кипения, чтобы кристаллы растворились полностью.

Шаг 2

Сироп перелить обратно в банку и закатать ее крышкой.

Шаг 3

Емкость перевернуть вверх дном и обернуть теплой тканью до остывания компота.

Шаг 4

общество, питание, еда, рецепты, простые рецепты

Компот из ягод брусники

Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах… РИА Новости, 05.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1e/1739266857_0:0:1695:1271_1920x0_80_0_0_67e38fe13702138ae1bb193c7aa0b28b.jpg

2021-07-05T17:07

2021-07-05T17:07

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT40M

Десерт

Русская

брусника, 450 г

вода, 1,5 л

сахар, 200 г

мед, 2 ст. л.

лимон, 1 шт.

гвоздика, 12 шт.

палочки корицы, 2 шт.

Промытую бруснику положить в кастрюлю с водой и на слабом огне поварить 20 минут.

Шаг 1

Пока ягоды варятся, выдавить из лимона сок, подготовить специи и мед.

Шаг 2

Когда брусника сварилась, снять кастрюлю с огня, добавить в компот мед, корицу, гвоздику и сок лимона.

Шаг 3

Затем всыпать сахар, размешать смесь до полного его растворения и дать напитку настояться под крышкой 10 минут.

Шаг 4

Компот можно употреблять в горячем и холодном виде.

Шаг 5

общество, питание, еда, рецепты, простые рецепты

Компот из ягод клубники

Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах… РИА Новости, 05.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1e/1739266857_0:0:1695:1271_1920x0_80_0_0_67e38fe13702138ae1bb193c7aa0b28b.jpg

2021-07-05T17:07

2021-07-05T17:07

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT60M

Десерт

Русская

клубника, 500 г

сахар, 300 г

вода, 2,5 л

Очищенную клубнику положить в банку и засыпать сахаром.

Шаг 1

Залить полностью кипятком, накрыть банку крышкой и оставить на 20 минут.

Шаг 2

Для стерилизации банки взять большую кастрюлю, наполнить ее водой и поставить туда емкость с компотом.

Шаг 3

На среднем огне простерилизовать банку в течение 30 минут после закипания воды.

Шаг 4

Сразу же закатать емкость с компотом, перевернуть ее вверх дном, накрыть пледом или полотенцем до полного остывания компота

Шаг 5

общество, питание, еда, рецепты, простые рецепты

Компот из замороженных ягод

Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах… РИА Новости, 05.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1e/1739266857_0:0:1695:1271_1920x0_80_0_0_67e38fe13702138ae1bb193c7aa0b28b.jpg

2021-07-05T17:07

2021-07-05T17:07

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT50M

Десерт

Русская

замороженные ягоды, 500 г

вода, 2 л

сахар, 200 г

В кастрюлю добавить воду и довести ее до кипения.

Шаг 1

Замороженные ягоды отправить в горячую воду, подождать, пока она закипит и уменьшить огонь.

Шаг 2

Варить компот 5 минут, потом снять с огня и оставить под крышкой на 20 минут, чтобы напиток настоялся.

Шаг 3

Остудить компот, также можно его процедить.

Шаг 4

общество, питание, еда, рецепты, простые рецепты

Компот из ягод в мультиварке

Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах… РИА Новости, 05.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1e/1739266857_0:0:1695:1271_1920x0_80_0_0_67e38fe13702138ae1bb193c7aa0b28b.jpg

2021-07-05T17:07

2021-07-05T17:07

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT20M

Десерт

Русская

замороженные ягоды (смородина, крыжовник, вишня) , 200 г

сахар, 30 г

вода, 2 л

Промытые ягоды положить в чашу мультиварки, добавить сахарный песок по вкусу, можно больше, чем в рецепте.

Шаг 1

Влить воду, закрыть крышку мультиварки и поставить режим «Варка» на 15 минут.

Шаг 2

Как только закончится время, компот будет уже готов.

Шаг 3

Остудить напиток.

Шаг 4

общество, питание, еда, рецепты, простые рецепты

МОСКВА, 5 июл — РИА Новости. Компот из ягод — традиционный витаминный напиток, который можно закатать на зиму или пить свежим. О том, как варить компот из свежих ягод в кастрюле, рецептах приготовления, и как количество сахара влияет на пользу продукта — в материале РИА Новости.

Компот из ягод

Человек стал употреблять ягоды в пищу еще до появления земледелия — они были важнейшим продуктом для самых ранних охотников-собирателей. Сейчас эти плоды — важный элемент правильного питания. Обычно из них готовят разнообразные сладкие десерты, но бывают и исключения. Например, коренные американцы смешивают ягоды с мясом и салом и делают блюдо, которое называется «пеммикан».

29 июня 2021, 21:03

Как быстро сварить компот из ревеня: 13 пошаговых рецептов

Неизвестно, когда на Руси начали готовить компоты из ягод, но предположительно это произошло в XVII — XVIII веках, как только начали культивировать клубнику, смородину и т.д. Теперь же компоты из ягоды — традиционная заготовка на зиму, в которой сохраняются многие важные витамины и минералы, необходимые в осенне-зимний период. При приготовлении компота ягоды можно смешивать с фруктами или специями, например, имбирем, корицей, бадьяном, гвоздикой и т.д., это не только улучшит вкус напитка, но и сделает его полезнее.

Полезные свойства ягодного компота

«Ягоды богаче фитонутриентами, чем фрукты, в среднем в чашке ягод содержится 20-30 мг витамина С, в зависимости от вида, — рассказала РИА Новости нутрициолог Галина Агеенкова. — А еще порядка 150-300 IU (международных единиц. — Прим. ред.) витамина А. Количество витамина B ниже, чем во фруктах, зато минеральная составляющая богата и разнообразна: калий, кальций, магний, кремний, железо. И, конечно же, много клетчатки».

Кроме этого, в ягодах есть витамины группы В, каротин, фолиевая кислота, пектины и органические кислоты. Они хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему, работу кишечника, помогают сохранить зрение.

5 июля 2021, 12:46

Быстрое приготовление компота из смородины: 12 лучших рецептов

Компоты из ягоды, особенно брусничные или клюквенные, богаты аскорбиновой кислотой, поэтому они полезны для профилактики простудных заболеваний во время эпидемий гриппа или ОРВИ. Компот из смородины помогает нормализовать уровень сахара в крови, улучшить обмен веществ и стимулировать пищеварение. Напиток с облепихой способствует восстановлению баланса витаминов в организме во время авитаминоза. В целом, ягодные компоты за счет антиоксидантов помогают защититься от преждевременного старения, укрепляют иммунитет. Важно учитывать, что польза напитка зависит от количества сахарного песка — чем его меньше, тем лучше. Этот ингредиент можно заменить медом. Калорийность напитка составляет от 50 до 100 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность самого популярного компота из клубники:

  • белки — 0,1 г;
  • жиры — 0 г;
  • углеводы — 6 г.

Какие ягоды подходят для компота

Для компота подходят как свежие, так и замороженные ягоды, причем в последних будет больше витамина С, чем в тех, что хранились при комнатной температуре. Лучше всего выбирать спелые плоды, но не переспелые — они должны быть не слишком мягкими, а наоборот — упругими. Также следует избегать поврежденных ягод с признаками плесени.

Рецепты приготовления компота из ягод

При приготовлении компота можно регулировать уровень сахара по вкусу, а также дополнительно добавлять фрукты или специи.

Компот из ягод классический в кастрюле

Категория

Десерт

Сложность

Средне

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

200 г

черная смородина

2 г

лимонная кислота

Приготовление

1

Подготовить ягоды: тщательно их перебрать, промыть, у клубники удалить чашелистики, у сливы — косточку, а у яблок — семечки, но фрукт можно добавлять по желанию.

2

Поставить воду на огонь, добавить туда только черную смородину, довести до кипения.

3

Затем положить в воду нарезанные клубнику, сливу и яблоки.

4

Снова довести до кипения, всыпать сахар и на медленном огне поварить 5 минут. Перед выключением попробовать компот, если сахара недостаточно, то можно досыпать.

5

Выключить огонь и дождаться остывания компота.

6

Подавать напиток лучше охлажденным.

Компот из ягод с пряностями

Категория

Десерт

Сложность

Средне

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

1 шт.

палочки корицы

Приготовление

1

Ягоды промыть прохладной водой, слить воду, очистить от веток, клубнику — от чашелистиков.

2

Погрузить их в кастрюлю с водой, добавить сахар и варить на умеренном огне до кипения. Если сахара недостаточно, можно досыпать по вкусу.

3

Как только вода закипит, еще сильнее убавить огонь и варить 10 минут.

4

Добавить корицу и бадьян.

5

Поварить со специями еще 5-7 минут и выключить. Подержать под крышкой 10 минут, чтобы напиток настоялся.

Компот из ягод смородины

Категория

Десерт

Сложность

Средне

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

200 г

черная смородина

1 шт.

палочка корицы

3 шт.

листья мяты

Приготовление

1

Залить смородину водой на 10 минут, после этого еще несколько раз промыть и убрать все ветки.

2

Высыпать ягоды в кастрюлю, добавить сахар, слегка перемешать.

3

Влить чистую холодную воду. Довести компот до кипения и варить 15 минут на среднем огне.

4

Пену во время кипения нужно убрать ложкой.

5

Добавить через 5 минут после того, как компот закипит, корицу и бадьян.

6

Процедить и охладить.

7

Подавать можно в холодном виде, но и горячий напиток будет не менее вкусным.

Компот из ягод облепихи

Категория

Десерт

Сложность

Средне

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

2 г

лимонная кислота

Приготовление

1

Промытую облепиху высыпать в кастрюлю, залить водой. Положить лимонную кислоту, которая выступит в качестве консерванта.

2

Засыпать сахаром.

3

Влить воду и довести до кипения, убавить огонь до среднего и поварить ягоды 10 минут.

4

Кипящий компот залить в простерилизованную банку, закатать крышкой.

5

Емкость перевернуть вверх дном и обернуть в теплую ткань до остывания компота.

Компот из ягод малины

Категория

Десерт

Сложность

Средне

Время готовки

35 мин.

Ингредиенты

4 г

лимонная кислота

Приготовление

1

Малину перебрать и промыть.

2

Положить ягоды в простерилизованную трехлитровую банку и залить кипятком.

3

Дать смеси настояться 20 минут.

4

Воду перелить в кастрюлю, добавить к ней сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, чтобы кристаллы полностью растворились.

5

Залить ягоды сиропом, закатать крышкой.

6

Банку перевернуть вверх дном и укутать тканью до полного остывания напитка.

Компот из ягод клюквы

Категория

Десерт

Сложность

Средне

Время готовки

25 мин.

Ингредиенты

Приготовление

1

Клюкву промыть, добавить ее в кастрюлю с кипящей водой.

2

Как только жидкость закипит, всыпать сахарный песок и убавить огонь. Поварить смесь 5 минут.

3

Если появилась пена, ее нужно убрать ложкой. Оставить компот под крышкой на 10 минут.

4

Охладить, хотя можно пить его и горячим.

Компот из ягод черники

Категория

Десерт

Сложность

Средне

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

200 г

сахарный песок

Приготовление

1

Промытые ягоды положить в простерилизованную трехлитровую банку, залить кипятком, подержать под крышкой 5-10 минут.

2

Перелить настой в кастрюлю и добавить сахарный песок, довести до кипения, чтобы кристаллы растворились полностью.

3

Сироп перелить обратно в банку и закатать ее крышкой.

4

Емкость перевернуть вверх дном и обернуть теплой тканью до остывания компота.

Компот из ягод брусники

Категория

Десерт

Сложность

Средне

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

2 шт.

палочки корицы

Приготовление

1

Промытую бруснику положить в кастрюлю с водой и на слабом огне поварить 20 минут.

2

Пока ягоды варятся, выдавить из лимона сок, подготовить специи и мед.

3

Когда брусника сварилась, снять кастрюлю с огня, добавить в компот мед, корицу, гвоздику и сок лимона.

4

Затем всыпать сахар, размешать смесь до полного его растворения и дать напитку настояться под крышкой 10 минут.

5

Компот можно употреблять в горячем и холодном виде.

Компот из ягод клубники

Категория

Десерт

Сложность

Средне

Время готовки

1 ч.

Ингредиенты

Приготовление

1

Очищенную клубнику положить в банку и засыпать сахаром.

2

Залить полностью кипятком, накрыть банку крышкой и оставить на 20 минут.

3

Для стерилизации банки взять большую кастрюлю, наполнить ее водой и поставить туда емкость с компотом.

4

На среднем огне простерилизовать банку в течение 30 минут после закипания воды.

5

Сразу же закатать емкость с компотом, перевернуть ее вверх дном, накрыть пледом или полотенцем до полного остывания компота

Компот из замороженных ягод

Категория

Десерт

Сложность

Средне

Время готовки

50 мин.

Ингредиенты

500 г

замороженные ягоды

Приготовление

1

В кастрюлю добавить воду и довести ее до кипения.

2

Замороженные ягоды отправить в горячую воду, подождать, пока она закипит и уменьшить огонь.

3

Варить компот 5 минут, потом снять с огня и оставить под крышкой на 20 минут, чтобы напиток настоялся.

4

Остудить компот, также можно его процедить.

Компот из ягод в мультиварке

Категория

Десерт

Сложность

Средне

Время готовки

20 мин.

Ингредиенты

200 г

замороженные ягоды (смородина, крыжовник, вишня)

Приготовление

1

Промытые ягоды положить в чашу мультиварки, добавить сахарный песок по вкусу, можно больше, чем в рецепте.

2

Влить воду, закрыть крышку мультиварки и поставить режим «Варка» на 15 минут.

3

Как только закончится время, компот будет уже готов.

4

Остудить напиток.

30 июня 2021, 20:40

Компот из клубники: 12 лучших пошаговых рецептов

Как и сколько можно хранить компот?

Закатанный на зиму компот хранится до трех лет, но наиболее полезен он в первые полгода-год, поэтому лучше всего употреблять его в этот период. Хотя не возбраняется пить продукт двухлетней давности, просто он будет менее насыщенным и витаминным. Свежий компот, который не пошел на закатку, хранят в холодильнике не более двух дней при температуре +2 градуса. Если держать напиток при комнатной температуре, то он может испортиться меньше, чем за сутки.

Закатки на зиму лучше всего поместить в погреб, где оптимальная температура хранения. Если его нет, то для заготовок подойдет темное, прохладное место. Следует периодически проверять компоты, так как они могут забродить. Такие напитки утилизируются.

Плесени, гнили, токсины μ-скопических грибов / Хабр

Когда-то, давным давно в комментариях к моей

статье

, посвященной картофельному солонину, как из рога изобилия посыпались фотографии гнилого/плесневелого картофеля который люди покупают на рынках, в супермаркетах и т.п. А вместе с фотографиями и вопросы «это можно есть? как очистить ?». Уже тогда я понимал, что одними ответами на комментарии здесь не обойтись, тема гораздо более глобальна, чем может показаться. И вот недавно, в продолжение темы токсинов грибов, появился повод обсудить вездесущие микроскопические грибки, и то, с помощью чего они сражаются

пытаются поработить мир

— микотоксины. Статья по мотивам серии заметок в канале

LAB-66

(оригинальная статья —

Привет, ЕвроОпт! Оружие МИКРОгрибов

). Как разрушить захватнические планы плесени — читаем под катом!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Статья не соответствует «тематике Хабра»!



Читая комментарии к «грибной» статье на хабре становится ясно, что народ с грехом пополам да ядовитый гриб от съедобного отличит. В лучшем случае- не будет трогать. А сейчас появилось желание проверить, настолько ли щепетильно относятся читатели к своему здоровью, если речь идет о микроскопических грибах. Например тех, что на яблоках, морковке, картофеле, крупах и т.п. Ибо токсины микроскопических грибов ничем не хуже токсинов своих «рослых» собратьев. И галлюцинации могут вызывать, и отложенным канцерогенным эффектом сильны. Я специально провел опрос читателей в своем канале на предмет их отношения к плесневелым/подгнившим овощам и фруктам.

~25% гнилое место старается вырезать и использует в пищу. Экономия (?) будь она неладна…

А затем они повредили его нервную систему русским боевым микотоксином…
Уильям Гибсон «Нейромант»

Уже в далеком 1984 году писательский талант У. Гибсона позволял ему предвидеть то, насколько русские продвинутся в разработке «боевых микотоксинов». И они действительно продвинулись, достаточно пройти по отделам овощей/фруктов крупных гипермаркетов (а еще лучше — по рынкам), чтобы увидеть заплесневевшие/зараженные грибами или гнилями овощи и фрукты на прилавках. А ведь именно эти дефекты и их причина являются основными донорами микотоксинов в наш организм. Такое, действительно, достаточно редко встречается в Европе, где к контролю за уровнем микотоксинов относятся очень и очень серьезно.

Цель статьи — привлечь внимание читателей к заражению продуктов питания плесенью. Привлечь и заставить реагировать на каждый обнаруженный случай испорченных овощей/фруктов/круп. Голубая мечта — открытый гражданский аудит того, чем кормят сельскохозяйственных животных, так как микотоксины элементарно переходят из кормов, через организм животного в молоко, яйца, масло. Порочная практика, когда животным скармливают зараженное зерно (которое людям скормить боязно) все равно приводит к хроническим микотоксикозам за счет миграции токсинов (плюс работает кумулятивный эффект~эффект накопления).

Что за микотоксин или немного истории…


Микотоксины (от греч. μύκης, mykes, mukos — «гриб»; τοξικόν, toxikon — «яд») — токсины, низкомолекулярные вторичные метаболиты, продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами. Микотоксины являются биологическими контаминантами — природными загрязнителями зерна злаковых, бобовых, семян подсолнечника, а также овощей и фруктов. Они могут образовываться при хранении во многих пищевых продуктах под действием развивающихся в них микроскопических грибов.

В настоящее время известны тысячи метаболитов микроскопических грибов, среди них около 400 считаются микотоксинами. Основные классы микотоксинов включают афлатоксины, трихотецены, фумонизины, зеараленон, охратоксины и алкалоиды спорыньи. Потенциальными кандидатами на включение в перечень «генераторов микотоксинов» являются и грибы из рода Stachybotrys (т.н. «черная плесень»), т.к. имеется достаточно большое количество публикаций, в которых метаболиты этих грибов связывают с аэрозольным загрязнением воздуха внутри помещений. Про черную плесень в моей статье см. пункт «трихотеценовые микотоксины»

Начнем рассмотрение по-порядку, с исторической ретроспективы. Ведь впервые с атакой митоксинов (~массовым микотоксикозом) человеческая цивилизация столкнулась еще в средние века.

Грибы наносят первый удар. Спорынья

В Средние века из-за нетребовательности к почвам и уходу, устойчивости к сорнякам и вредителям рожь выращивалась в Европе повсеместно от Франции до России, а хлеб был основным продуктом питания для большинства населения. В некоторые годы из-за особенностей погодных условий — низких температур и высокой влажности возникало сильное заражение посевов спорыньёй. Т.е. первый признанный микотоксикоз у людей возник вместе с распространением зерновых культур в Центральной Европе. Употребление хлеба из зерна, поражённого спорыньёй, вызывало эпидемию эрготизма.

Эрготизм (от фр. ergot «спорынья») — отравление человека и животных алкалоидами спорыньи, попавшими в муку из зёрен ржи и некоторых других злаков, заражённых склероциями. Обнаружить заражение особенно трудно в тёмной ржаной муке. Эрготизм возникает также из-за передозировки препаратов спорыньи (например, гидротартрат эрготамина) при их длительном непрерывном приёме в больших дозах. Алкалоиды вызывают сокращения мышц; высокие их дозы приводят к мучительной смерти, низкие — к сильным болям, гангрене, умственным расстройствам, агрессивному поведению.

Покровителем жертв эрготизма считался Святой Антоний, так как лечением таких больных занимался орден антонитов. Для борьбы с достаточно регулярными эпидемиями в европейских монастырях накапливались значительные запасы зерна хорошего качества, и при начале эпидемии монастыри оказывали помощь страждущим.

Существует две формы эрготизма: гангренозный (лат. ergotismus gangraenosus), нарушающий кровоснабжение конечностей «огонь святого Антония», и судорожный, поражающий центральную нервную систему («пляска Святого Витта»). Среди симптомов гангренозного эрготизма можно отметить, галлюцинации, опухание конечностей, сопровождающееся ощущением жжения (нарушение трофики тканей из-за сужения капилляров в конечностях), которое в дальнейшем приводило к некрозу и утере конечностей. Из-за жжения заболевание и называлось «Антониев огонь»

Масштабы эпидемии были таковы, что даже художники изображали на своих картинах последствия этого заболевания. Например, известный художник Питер Брейгель старший на своей картине «Нищие» как раз и изобразил людей, пораженных эрготизмом.

The Cripples by Pieter Bruegel

Еще одна тематическая картина — «Искушение Святого Антония» от Матиаса Грюневальда показывающая больного, страдающего от эрготизма:

Temptation of Saint Anthony by Matthias Grünewald

С конца XVII века по мере понимания, что содержащий спорынью хлеб является причиной эрготизма, и благодаря развитию сельского хозяйства частота и масштабы эпидемий эрготизма уменьшились. Также немаловажным фактором, повлиявшим на снижение заболеваемости эрготизмом, явилось повсеместное внедрение в рацион картофеля, снизившее потребление хлеба. Однако отдельные эпидемии эрготизма наблюдались до XIX века и даже позже. В настоящее время методы агротехники позволили практически избавиться от спорыньи в сельскохозяйственных посевах. Современные методы очистки зерна значительно снизили эрготизм как болезнь человека; однако это все еще важная ветеринарная проблема.

Алкалоиды спорыньи — это соединения, вырабатываемые в виде токсичной смеси алкалоидов в склероциях видов Claviceps, которые являются обычными патогенами различных видов трав.

Строение микотоксинов спорыньи

На сегодняшний день эти алкалоиды спорыньи можно чаще встретить в виде лекарственных препаратов, нежели загрязнителей хлеба.

Замечание от автора: Я конечно написал про то, что спорынья и эрготизм были побеждены правильной агротехникой и контролем. Но стоит заметить, что в местах локальных конфликтов есть вероятность отравления спорыньей через зараженное зерно. В качестве примера можно привести эпизод, произошедший в конце 2005 года в Шелковском районе Чеченской Республики. Отмечался необъяснимый массовый психоз (?) среди населения, больше всего тогда пострадали молодые женщины и дети. Судите сами:

Гангренозная форма («огонь Святого Антония»):

… Весь декабрь из Чечни приходили сообщения о массовых отравлениях в школах Шелковского района. Врачи наблюдали множественные потери сознания — коматозные состояния, судороги, слабость, амнезию, нарастающее удушье, онемение конечностей по типу «чулок» и «перчаток», озноб. Дети жаловались на резь в глазах, сухость слизистых…

Конвульсивная форма («пляска Святого Витта»):

… На койке у стены в палате № 1 Шелковской районной больницы корчится совсем юная девушка. У нее — очередной приступ, типичный для тех, кто пострадал. У девушки попеременно то белое, то желтое, то ярко-алое лицо. Дыхание незаметно. Брат разжимает ей ложкой зубы, чтобы вытащить западающий язык. Мать навалилась всем телом и пытается сдержать судороги у дочери, которая изогнулась в такую неправдоподобную дугу — пятки к затылку, — что это почти кольцо, доступное в обычной жизни лишь отлично тренированным гимнасткам. Девушка ничего не видит, не слышит, глаза ее закрыты. На нее вылили уже столько нашатыря, что остальным в палате дурно, но она не реагировала. Такие приступы у 20-летней Асет Магамшапиевой случались три-четыре раза в день…

Такие вот дела. Но при всем этом, современная (микро)микотоксикология началась не со спорыньи, а с открытия афлатоксинов в начале 1960-х годов. С веществами, о которых мы будем говорить дальше не удалось разобраться и по сей день (в отличие от спорыньи)



Мир микотоксинов очень широк и разнообразен. Но основными наступательными войсками предлагаю считать следующие виды грибов (и связанное с ними «оружие» — токсины), которые я разбил на шесть типов.

Тип 1. Афлатоксины (AF)


[орган-мишень: печень][иммуносупрессор][термостабилен]

Афлатоксины — (сокр. от

A

spergillus

fla

vus

toxin

s) это тип микотоксинов, продуцируемых грибами Aspergillus (в основном, A. flavus, A. fumigatus, A. parasiticus, реже — Aspergillus ochraceoroseus, Aspergillus bombycis, Aspergillus pseudotamari, Aspergillus nomius).

КДПВ из заметки в тг-канале

Общий термин афлатоксин относится к четырем различным типам продуцируемых микотоксинов: B1, B2, G1 и G2. Хотя есть и другие, перечень ниже:

  • Афлатоксин В1 и В2 — продуценты Aspergillus flavus и A. parasiticus
  • Афлатоксины G1 и G2 — продуценты некоторые группамы A. flavus и Aspergillus parasiticus
  • Афлатоксин M1 — метаболит афлатоксина B1 у людей и животных (способен поступать из материнского молока)
  • Афлатоксин М2 — метаболит афлатоксина В2 в молоке крупного рогатого скота

Афлатоксикол

Афлатоксин Q1 (AFQ1) — основной метаболит афлатоксина B1 в печени у высших позвоночных

Строение афлатоксинов

Наличие упомянутых плесневых грибов не всегда указывает на наличие высоких уровней афлатоксина, но является индикатором значительного риска получения токсикоза. Плесневые грибки могут заражать пищу не только во время сбора урожая/во время хранения, но и при длительном воздействии высокой влажности, жары и подобных стрессовых ситуаций. Благоприятные условия для производства афлатоксинов грибами — это влажность (> 7%) и температура 13° C-40°C, оптимальная 27-30°C.

Грибы-продуценты афлатоксинов растут на таких субстратах как сено, кукуруза, пшеница, просо, сорго, рис, перец чили, хлопок арахис, лесные орехи, семена кунжута, семена подсолнечника и различные специи. Грубо говоря, они могут расти везде. Афлатоксины чаще всего связаны с товарами, производимыми в тропиках и субтропиках (хлопок, арахис, специи, фисташки и кукуруза).

Из растительного сырья, зараженного афлатоксинами их метаболиты через корма проникают в мясо животных, в молоко, яйца, сыры и т.д. и т.п. Отравление афлатоксином чаще всего происходит в результате проглатывания, но афлатоксин B1 может проникать и через кожу.

Из всех биологически производимых ядов афлатоксины являются самыми сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на сегодняшний день. Устойчивы к тепловой обработке продукта. Афлатоксин B1, наиболее токсичный, является сильнодействующим канцерогеном и напрямую связан с раком печени. Механизм канцерогенного действия на человека показан под спойлером:

Человек vs Афлатоксин

Воздействие высокого уровня афлатоксина вызывает острый некроз печени (острый афлатоксикоз), который позже приводит к циррозу или карциноме печени (=орган-мишень у млекопитающих — это печень). На проявление симптомов, связанных с афлатоксином, влияют такие факторы, как возраст, питание, пол и возможность одновременного воздействия других токсинов. Условия, повышающие вероятность афлатоксикоза у людей, включают ограниченную доступность продуктов питания, условия окружающей среды, способствующие росту плесени на пищевых продуктах, а также отсутствие систем мониторинга и контроля афлатоксинов. Взрослые люди имеют высокую толерантность к воздействию афлатоксина и редко умирают от острого афлатоксикоза, но чаще всего страдают дети, воздействие афлатоксина может привести к задержке роста и аномалиям развития.

Как уже упоминалось ранее, основной субстрат для грибков-продуцентов афлатоксинов — это кукуруза и различные орехи (арахис, фундук, фисташки). Я думаю многие видели на початках кукурузы серо-зеленую плесень (грибковую гниль). Высокие температуры, стресс от засухи и повреждение насекомыми могут способствовать увеличению производства афлатоксинов. На орехах грибы-продуценты могут проявляться в виде т.н. желтой плесени. Семена хлопка, важный источник корма для молочного скота, тоже могут быть заражены афлатоксинами, особенно в тех случаях, когда семенные коробочки повреждены, а затем имели место высокая влажность/высокая температура (термический стресс).

Хотя плесень может появляться не только на орехах, в подтверждение тезиса на картинке представлен лимон, поврежденный Aspergillus flavus:


Тип 2. Цитринин (CIT)


[орган-мишень: почки][термолабилен]

Цитринин — это токсин, который был впервые выделен из Penicillium citrinum (лимонно-желтый пеницилл), но позднее был идентифицирован у десятков видов Penicillium (P. citrinum, P. viridicatum, P. expansum, P. lividum, P. fellutanum, P. implicatum, P. jensenii, P. canescens, P. purpurescens, P. roqueforti, P. thomii, P. verrucosum), нескольких видов Aspergillus (A. candidus, A. carneus, A. terreus, A. flavipes, A. terreus, A. niveus, A. oryzae) и грибов рода Monascus (Monascus ruber и Monascus purpureus).

КДПВ из заметки в тг-канале

Способны к производству цитринина и некоторые штаммы Penicillium camemberti (используются для производства сыра) + те же Aspergillus oryzae используются для производства саке и соевого соуса. Грибы Monascus традиционно используются в Китае для производства красных и желтых пищевых красителей. Грибы P. citrinum, P. viridicatum и P. expansum могут вызывать повреждения фруктов и овощей в хранилищах.

Цитринин быстро всасывается и распределяется в организме (в печени и почках). Его абсорбция у человека составляет ≥40%. Основной орган-мишень — это почки. Цитринин действует как нефротоксин у всех протестированных видов животных и связан со многими продуктами питания человека (пшеница, рис, кукуруза, ячмень, овес, рожь).

Структура цитринина и его производных

Цитринин часто встречается вместе с охратоксином А или афлатоксином В1, потому что они производятся теми же видами грибов. Наиболее часто встречающаяся комбинация — это цитринин с охратоксином А. Эффекты одновременного появления этих микотоксинов являются либо аддитивными, либо синергетическими. Например, нефротоксические эффекты охратоксина А и цитринина усиливаются за счет синергизма. Синергизму обязаны и такие вещи как желудочно-кишечные заболевания, пороки развития плода и повреждение лимфоидной ткани. Есть и синергизм для комбинации цитринина, фумонизина B1 и охратоксина А, проявляющийся в цитотоксичности для мононуклеарных клеткок крови человека. В некоторых исследованиях говорится и о некротических изменениях паренхимных органов (легкие) под влиянием цитринина, который может попадать в организм через вдыхание и при контакте с кожей.

Важно, что в отличие от предыдущего афлатоксина, цитринин теряет стабильность в зависимости от «гидротермальной обработки». Токсин разлагается при температуре выше 100 °C в присутствии воды, либо же при температуре выше 175 °C в сухих условиях. Продукты — цитринин h3, который намного меньше цитотоксичен чем оригинал. Считается, что кипячение в воде в течении 20 минут может снизить концентрацию цитринина на 50%. Т.е. из-за чувствительности к теплу токсин считается нестабильным, и его концентрация в термически обработанных пищевых продуктах по определенияю будет ниже чем в продуктах, не прошедших термическую обработку.

Гриб A. terreus является потенциальным патогеном яблок, груш, персиков, винограда, дынь и томатов и продуцирует цитринин. В статье описаны случаи обнаружения в сушеном изюме грибов P. chrysogenum и P. oxalicum, которые продуцировали цитринин в комбинации с пеницилловой кислотой. Можно привести и статью в которой исследователи проверили 351 яблоко, приобретенное случайным образом на рынках и в супермаркетах Португалии. Главное, что на яблоке должен был быть хоть небольшой участок гнили. Самое интересное, что корелляции между размером гнилого участка и концентрацией микотоксинов найдено не было. Большая часть яблок была с превышением содержания патулина, потом следовали образцы у которых было найдено превышение по цитринину и патулину, и замыкали цепь яблоки, зараженные только цитринином.

Пару слов по продуктам, которые могут содержать цитринин. Впервые этот микотоксин всплыл в связи с т.н. «синдромом желтого риса», когда грибок P. citrinum паразитировал на рисовых зернах и окрашивал их в желтый цвет. Цитринин может накапливаться в спелых помидорах, инфицированных P. expansum и в инфицированных яблоках в хранилищах. Этот вид грибка лучше всего растет во влажных прохладных условиях (<25°C, влажность около 90%) условиях. Кислая среда субстрата также вызывает активный рост грибка.

Еще одна «пятая колонна» — это специи, которые обделены пристальным вниманием проверяющих органов. В статье исследователи проанализировали 311 образцов различных специй (красный перец чили, черный перец, куркума, кориандр, тмин, фенхель, тмин, пажитник, сухой имбирь) и установили, что чаще всего повышенный уровень цитринина наблюдается в красном перце чили, а максимальные концентрации фиксируются в сухом имбире (до 85,1 мкг/кг).

Сыры. Основная «боль» 🙂 Сыры это такой продукт, которого без грибов не было бы вовсе. В теории, штаммы грибов (P. roqueforti и P. camemberti)которые используются в сыроварении не способны продуцировать токсины. Но нельзя исключать вероятность случайного перекрестного заражения какими-то дикими разновидностями грибов Penicillium. С другой стороны, главные продуценты цитринина — P. citrinum и P. expansum не могут вырабатывать токсин, при той температуре, при которой происходит созревание сыра (около 4 ◦C), им нужно хотя бы 20 градусов. В некоторых исследованиях специально вносили в сыр штаммы генерирующие цитринин и оценивали его количество после окончания созревания. Концентрация везде уменьшалась (но порядка 50-70% токсина все равно можно было идентифицировать). Причиной уменьшения содержания цитринина считают взаимодействие токсина с химическими компонентами сыра (функциональные группы казеина, выступающего адсорбентом микотоксинов).

Тип 3. Охратоксин А (OTA)


[орган-мишень: почки][нейротоксин][иммуносупрессор][термостабилен]

Охратоксин — это микотоксин, который представлен тремя вторичными формами метаболитов: A, B и C. Охратоксин А является наиболее распространенным и значимым грибковым токсином этой группы, охратоксины В и С имеют меньшее значение и меньшую токсичность. Термостабильны (OTA до 180 ◦C)

Cтроение охратоксинов

Все охратоксины продуцируются видами Penicillium (P. verrucosum) и Aspergillus (A. ochraceus и A. carbonarius, некоторые штаммы A. niger). P. verrrucosum актуален для прохладного влажного климата Северной Европы, а A. ochraceus встречается в регионах с более теплым климатом (и повреждает бобы какао и зерна кофе). Aspergillus ochraceus широко распространенный микотоксиноген пива и вина. Aspergillus carbonarius — вид грибка, часто встречающийся на плодах винограда. Метаболиты грибка отравляют виноградный сок, в процессе переработки ягод винограда. Классическими источниками охратоксина А для человека являются бобовые, кофейные бобы, какао-бобы, виноград, изюм, орехи и специи, но сюда могут попадать и мясные продукты в результате заражения кормов для животных (тот же P. verrucosum прекрасно растет на кормах для животных, где ячмень/пшеница/рожь являются основным компонентом)

КДПВ из заметки в тг-канале

Употребление с пищей является основным путем попадания охратоксина А у человека, в редких случаях возможно отравление через вдыхание аэрозолей (рабочие производств связанных с хранением и переработкой черного перца, какао, кофе и мускатного ореха). Токсин чаще всего всасывается из желудка благодаря кислой среде, некоторая часть поступает в кровь из тонкого кишечника. Охратоксин А является канцерогеном, нефротоксином, связан с опухолями в мочевыводящих путях человека, является иммунодепрессором (снижает иммунитет). Может мигрировать через материнское молоко и накапливаться в органах младенца (притом что есть упоминания и про тератогенные свойства OTA

Тератоген — вещество, вызывающее нарушение эмбрионального развития.

Основная причина порчи зерна (и злаков и кофе) — это температура/влажность не соответствующая условиям хранения (зато оптимальная для роста плесени). Например для P. verrucosum синтез ОТА грибами лучше всего идет при уровне влажности 18%-22%, и темепературе 10 — 21 ° C. Если влажность ниже 18% и температуре > 28 ° C, то микотоксин грибы не продуцируют. При всем это стоит сказать пару слов про термическую стабильность охратоксина. На примере кофейных зерен (есть идея, что именно кофе — основной источник OTA).

Для значимого уменьшения концентрации токсина в кофейных зернах необходимы температуры >250 ° C в течение нескольких минут. Обжарка зеленого кофе при 200 ° C в течение 20 минут снижает уровень ОТА всего на 0–12% в сухих цельных зернах. В модельных условиях на процесс дезактивации токсина влияет и рН. Например, результаты из статьи показывают, что после обработки в щелочных условиях (pH 10) при 100 ° C в течение 60 минут около 50% OTA нейтрализуется, а кипячение (100 ° C) на протяжении 60 минут в нейтральных и кислых условиях значительного снижения концентрации ОТА не дают.

Тип 4. Патулин (PAT)


[орган-мишень: кишечник/почки][термостабилен]

КДПВ из заметки в тг-канале

Патулин — это токсин, продуцируемый видами грибов Aspergillus (A. clavatus, A. giganteus и A. longivesica), Penicillium (P. carneum, P. clavigerum, P.contentricum, P. coprobium, P. dipodomyicola, P. expansum, P. glandicola, P. gladioli, P. griseofulvum, P. marinum, P. paneum, P. sclerotigenum, P. vulpinum), Byssochlamys/Paecilomyces (B. nivea, Paecilomyces saturatus). Среди грибов в основном P. expansum отвечает за гниение семечковых плодов (яблок и груш). Этот вид считается основным генератором патулина в этих фруктах и продуктах, полученных из яблок. Патулин не разрушается при пастеризации или термической денатурации, но его количество уменьшается в процессе ферментации (=поэтому яблочный сидр предпочтительнее сока, в случае одной и той же партии яблок).

Грибы, генерирующие патулин лучше всего растут на поврежденных яблоках (думаю многие в курсе, что упавшее яблоко покрывается гнилью гораздо быстрее чем яблоко аккуратно снятое с дерева).

Еще один интересный факт — т.н. «органические яблоки» (т.е. выращенные без использования фунгицидов, удобрений и т.п.) содержат более высокие уровни PAT, нежели яблоки, выращенные традиционными промышленными способами. Причем если плесень-продуцент патулина на яблоке есть — оно все будет заражено микотоксином, вплоть до огрызка, снимать кожицу бесполезно.

Оптимальная температура роста для P. expansum (= для генерации патулина) составляет 23-25°C, но есть сообщения о том что патулин может вырабатываться при низких температурах (0-4 °C, т.е. хранить фрукты в холодильнике для предотвращения их «патулинизации» бессмысленно). Интересно, что гриб P. expansum можно назвать почти что анаэробным, ему для жизнедеятельности достаточно менее 2% кислорода в атмосфере, но в то же время высокая концентрация углекислого газа (до 15%) стимулирует рост.

Патулин считается канцерогеном III класса (по IARC). Генотоксичен, т.е. индуцирует генетические повреждения в организме, есть упоминания о влиянии на репродуктивную функцию у мужчин (изменение морфологии и подвижности сперматозоидов). С 2003 года ВОЗ установило ограничение для концентрации патулина равное 50 мкг/л (яблочный сок). В ЕС дополнительно есть норма в 25 мг/кг для твердых продуктов из яблок (пастила, мармелад и т.п.) и 10 мкг/кг для детского питания (пюре и т.п.)

Лирическое отступление: Поступил запрос от читателей на предмет правильного удаления гнили, с минимизацией вероятности обнаружить патулин. Итак, дано: яблоко, с небольшим участком гнили (предположительно, P. expansum). Задача: а) понять как распределяется в нем микотоксин (микотоксины) и б)понять как обрезать (см. карвинг) фрукт так, чтобы в оставшейся части было минимальное количество патулина.

Сначала разберемся как это работает. Яблоко и все что внутри него — это гидрофильные, водорастворимые соединения. Единственная гидрофобная (отталкивающая воду) часть в яблоке — это воск, который покрывает кожуру. Благодаря ему создается защитный барьер. Как только восковое покрытие чем-то нарушено (царапина, падение, насекомое прогрызшее дыру) — это место оккупируется вездесущими грибами, которые при подходящей температуре/влажности (23-25°C для P. expansum) начинают генерировать патулин (будем считать, что только его, чтобы упростить себе задачу). Максимальная концентрация токсина наблюдается в местах образования коллоний грибка, в месте той самой, видимой глазом гнили.

Патулин термостабилен, устойчив к кислым условиям (поэтому в кислых яблоках его продуцируется больше) и, являясь водорастворимым веществом с низкой молекулярной массой, способен диффундировать из «разъеденной гнилью» части в незатронутые области. Существует некоторое количество работ, в котором исследователи целенаправленно заражали яблоко плесенью и оценивали распространение патулин в тканях. Максимальная концентрация наблюдается в очаге повреждения. Дальше по направлению от поверхности яблока (с гнилью) к его центру концентрация снижается. Притом размер пятна гнили никак не связан с концентрацией патулина, даже маленькая гниль может давать сильнейшее загрязнение. Насколько обширной должна быть область удаления здоровых тканей — зависит от текстуры плода.

Патулин может легко проникать через продукты с низкой вязкостью, содержащие большое количество воды. Например поврежденные гнилью помидоры, виноград или дыни содержат одинаковое количество патулина по всему плоду. Такая же ситуация у яблок с рыхлой мякотью. Твердые/вязкие продукты (яблоки осенних сортов, твердые груши) ограничивают диффузию токсина и концентрируют его в радиусе пары-сантиметров от видимой глазом гнили.

Как правильно удалять пораженную грибом мякоть: гнилые ткани необходимо удалять полностью, можно делать это струей воды под высоким давлением (если вы работаете на винзаводе), или ножом. Но стоит помнит, что помимо поврежденных тканей необходимо удалять и визуально здоровые, но содержащие микотоксин. В среднем рекомендуется захватывать область площадь которой в два раза больше зоны видимого гниения.

Так как все-таки правильно обрезать

После механического удаления гнили, оставшееся отверстие нужно промыть водой. Перфекционисты могут обработать яблоко 15% раствором щелочи (NaOH). Щелочная обработка полностью гидролизует патулин, но влияет на вкус яблока/груши, так что возможно придется после «ощелачивания» еще раз отмывать фрукт.

Тип 5. Микотоксины Фузарии

В этой группе микотоксинов, продуцируемых грибами рода Fusarium будет несколько подгрупп. Она включает:

  • фумонизины
  • зеараленон (токсин F-2, ZEN) и его производные
  • трихотецены (T-2, деоксиниваленол (DON, вомитоксин), ниваленол (NIV), деоксиниваленол-3-глюкозид (DON-3G)

КДПВ из заметки в тг-канале

5.1 Фумонизины

[канцероген][иммуносупрессор][термостабилен]

Фумонизины — это группа микотоксинов продуцируемая грибами рода Fusarium (в основном секция Liseola) — F. fujikuroi, F. proliferatum, F. andiyazi, F. verticillioides,F. sacchari и Gibberella fujikuroi.

Наиболее изучены фумонизины B1-B4. Характерной особенностью этих микотоксинов является необычайное структурное сходство со сфинголипидами.

Строение фумонизинов

Поэтому они легко встраиваются в биологические мембраны, повреждая их. Сфинголипиды играют важную роль в передаче клеточного сигнала и в клеточном распознавании. Особенно богата сфинголипидами нервная ткань. Для обывателя самый знакомый тип сфинголипидов — это керамиды или церамиды, присутствие которых выставляется конкурентным преимуществом многих шампуней. Керамиды являются одним из основных классов липидов рогового слоя кожи (подробнее смотреть статью

Жесткая вода и накипь. Структура, свойства и способы минимизации ущерба

, раздел про кожу)

Не удивительно, что повреждая мембраны, фумонизины являются гепато- и нефротоксинами. FB1 ответственен за возникновении гепатокарцином. Международное агентство по изучению рака (IARC) присвоило FB1 статус канцерогена 2B класса. Фумонизины не обладают прямой генотоксичностью, поэтому чаще их относят к классу т.н. негенотоксичных канцерогенов — пролифераторов пероксисом (peroxisome proliferators).

Кстати, кроме фумонизинов грибы секции Liseola могут продуцировать фузаровую кислоту, боверицин (BEA), фузапролиферин (FUS) и монилиформин. У боверицина кстати красивая симметричная молекула, как у фитиновой кислоты.

Молекула красивая, но сам микотоксин запросто вызывает апоптоз клеток млекопитающих…

5.2 Зеараленон (ZEN)

[микоэкстроген][эндокринотоксин][термостабилен]

Зеараленон продуцируется грибами рода Fusarium (Fusarium graminearum, Fusarium culmorum, Fusarium cerealis, Fusarium equiseti, Fusarium verticillioides и Fusarium incarnatum) и Gibberella. Зеараленон является т.н. микоэстрогеном (является полным агонистом андрогенов).

Микоэстрогены — это эстрогены, продуцируемые грибами. К числу важных миоэстрогенов относятся зеараленон, зеараленол и зеараланол. Хотя все они могут продуцироваться различными видами Fusarium, зеараленол и зеараланол могут также продуцироваться эндогенно у жвачных животных, которые принимали зеараленон.

Этот микотоксин отвечает за случаи бесплодия, аборты и другие репродуктивные проблемы у домашних животных (особенно свиней).

Строение зеараленона и его производных

Токсин термостабилен, может проникать через кожу человека. Однако нет указаний на то, что после поступления токсина в организм человека возникают какие-то гормональные эффекты. Зеараленон выступает в роли агониста (активатора) рецептора

GPER

(эстрадиольного) у человека.

5.3. Трихотецены

[иммунотоксин][гематотоксин][рибосомальный яд]

Эти токсины продуцируют как грибы рода Fusarium (F. graminearum, F. sporotrichioides, F. poae and F. equiseti), так и грибы родов Myrothecium, Trichoderma, Trichothecium, Cephalosporium, Verticimonosporium, Stachybotrys. Токсичность трихотеценовых токсинов связана с их способностью подавлять синтез белка в рибосомах (т.е. это рибосомальные яды, по аналогии с рицином клещевины). Важное свойство этих токсинов — их способность быстро переходить в стадию аэрозоля и мигрировать по воздуху с частицами PM2.5.

Ниваленол (дезоксиниваленол), как и токсин Т-2 использовались в качестве боевых токсинов в конфликтах в Лаосе/Камбодже/Афганистане. Есть упоминания о том, что все три соединения находили на растительности и в образах мочи и крови жителей территорий, которые подверглись атаке.

На основе функциональных групп трихотецены можно разделить на четыре группы. Деление по таким вот принципам, если кому-то интересно:

Трихотецены типа A в основном представлены токсинами T-2 и HT-2 и не содержат карбонильной группы в положении C-8. В трихотеценах типа B (дезоксиниваленол и ниваленол) карбонильная группа присутствует в положении C-8. Трихотецены типа C (кротоцин и бакарин) имеют второе эпоксидное кольцо между C-7 и C-8 или между C-9 и C-10. Трихотецены типа D (сатратоксин и ридин), содержат макроциклическое кольцо между C-4 и C-15.

Структура трихотеценовых микотоксинов

Замечание про черную плесень.

Черная плесень — это колонии гриба Stachybotrys chartarum. Грибок этот встречается в почве, иногда попадает в зерновые культуры, но основной и главный его субстрат — это влажные строительные материалы. Везде где есть влага и гипс/обои — там появится рано или поздно и Stachybotrys chartarum.

КДПВ из заметки в тг-канале

Эта плесень способна продуцировать два взаимоисключающих хемотипа токсинов. Во-первых это трихотеценовые

сатратоксины

(такие токсины продуцирует ядовитый японский гриб

огненный коралл

). Сатратоксины могуть попадать в организм при проглатывании, при вдыхании испарений/аэрозолей и при контакте с кожей человека. Основные симптомы отравления — легочные кровотечения, сыпи, высокая температура и сильные головные боли. Сатратоксин-Н примерно в пять раз токсичнее «боевого микотоксина» Т-2 и работает как рибосомальный яд, блокируя синтез белков в организме человека. Черная плесень кстати способна продуцировать несколько сатратоксинов. Ну а во-вторых это менее токсичные

атраноны

. Менее токсичные — это значит в качестве рибосомального яда они выступать не смогут, но смогут вызывать воспаления легких и пневмонии. Так что для конечного жителя зараженной квартиры разница невелика. Хотя стоит отметить, что во многих исследованиях фигурирует точка зрения, что дескать концентрации переносимых по воздуху спор S. chartarum слишком низки, чтобы вызывать мгновенные клинические эффекты. Но вопрос долгосрочных эффектов остается открытым. Споры кстати попадают в окружающий воздух только при механическом повреждении плесени, особенно во влажном состоянии.

Cамый главный вопрос: как избавится от черной плесени и трихоценовых микотоксинов ей продуцируемых. Пока, на мой взгляд, здесь есть только один ответ — щелочной раствор гипохлорита натрия (~1% р-р гипохлорита натрия + 0,1 М гидроксида натрия NaOH) с экспозицией 2-4 часа как для какого-нибудь газа VX. Для пористых материалов остается только озонирование (о его разновидностях далее).

Тип 6. Микотоксины Альтернарии:(AOH)-(AME)-(ALT)-(ATX)-(TA)


[канцероген][генотоксин]

КДПВ из заметки в тг-канале

Шестой тип микотоксинов в моем списке — это токсины продуцируемые грибами рода Alternaria (A. alternata, A. solani, A. tenuissima). Стоит отличать альтернариоз картофеля и томатов, вызываемый грибом Alternaria solani и фитофтороз, который вызывает оомицетом Phytophthora infestans. Последний, кстати, стал причиной «великого картофельного голода» в Ирландии (подробнее смотреть в моей статье

Картофель («бульба»). Часть первая, или Трудный путь к нашему столу

). Несмотря на то, что альтернариоз и фитофтороз принципиально разные заболевания (первое вызывает гриб, а второе — НЕ гриб), я «авторским стилем» буду называть альтернариоз

фитофторозом Alternaria

, так как внешние проявления похожи.

Далее еще один сапрофитный гриб (питающийся мертвым веществом) Alternaria tenuissima может колонизировать широкий спектр растений-хозяев: чернику, помидоры, виноградную лозу, клубнику, некоторые виды зерновых. Известно, что в редких случаях этот вид способен заражать людей и животных с ослабленным иммунитетом.

К основным видам микотоксинов, которые вырыбатывают Альтернарии относятся альтернариол (AOH), метиловый эфир альтернариола (AME), альтенуол (ALT), альтертоксины I-III (ATX) и тенуазоновая кислота (TA). Альтернариол ингибирует фермент холинэстеразу и является микоэстрогеном, как и F-2 токсин.

Структура микотоксинов Альтернарии

Альтенуол — сильно токсичен при вдыхании, попадании на кожу и при проглатывании. Тератоген (влияет на развитие плода). Альтертоксины являются сильнодействующими токсинами и мутагенами. Например мутагенный потенциал ATX-II всего лишь в 10 раз ниже, чем у афлатоксина B1. Считается, что длительное воздействие низких уровней микотоксинов альтернарии из зараженных продуктов может быть связано с развитием рака пищевода у людей. И при всем этом,

в настоящее время не разработано нормативных ограничений

на содержание токсинов Альтернарии в пищевых продуктах.

Что касается условий, при которых происходит генерация токсинов. Оптимальный диапазон температур для роста Alternaria — это 22–28 °C. Однако альтернариоз также способен развиваться при низких температурах (минимальная температура развития составляет -3 °C), поэтому гриб может вызывать порчу продуктов, хранящихся в холодильниках и рефрижераторах. Можно вспомнить и то, что овощи, подвергшиеся холодовому стрессу (например, зАморозки на почве) сильнее подвержены заболеванию альтернариозом.

Борьба с микотоксинами

Оптимальным методом предотвращения микотоксикозов является комбинация техник, которые применяются на протяжении всего цикла производства сельскохозяйственной продукции (до уборки урожая/во время уборки/после уборки). Предуборочные стратегии включают в себя агротехнические мероприятия направленные на снижение вредных факторов, которые могли бы ускорить заражение растений грибками. Сюда могут входить: использование устойчивых к грибкам и насекомым семян (предварительно протравленных), применение подходящих фунгицидов и инсектицидов во время активного роста растений, борьба с грызунами, повреждающими растения (повреждения увеличивают шанс возникновения гнилей). На послеуборочной стадии основное внимание необходимо уделять контролю за условиями сушки и хранения сельскохозяйственной продукции. Помимо упомянутых профилактических мер существуют и меры направленные на прямую детоксикацию зараженной микотоксинами продукции.

Итак вначале подытожу информацию по стабильности микотоксинов, чтобы было понятно почему тот или иной способ работает. Афлатоксины термостабильны (в зависимости от типа продуктов питания, содержания в них влаги и метода обработки разлагаются в диапазоне температур от 237 до 306 °C), разрушаются при экстремальных значениях pH, в присутствии окислителей и кислорода. Основная задача большинства методов детоксикации афлатоксинов — это удаление двойной связи в фурановом кольце афлатоксина. Охратоксин А представляет собой производное фенилаланина, умеренно растворимое в полярных растворителях и относительно нестабильное на воздухе/на свету. Чистый OTA устойчив до температуры 180 °C, в зависимости от типа продукта и его влажности, OTA разлагается в диапазоне температур от 425 до 490 °C. Зеараленон плохо растворяется в полярных растворителях и водных растворах щелочей. И зеараленон и дезоксиниваленол стабильны при обычных температурах термообработки (до 220°C). Фумонизины — это термически стабильные первичные амины, растворимые в полярных растворителях, разрушение начинается при температурах выше 220 °C. Патулин стабилен в кислых условиях, но нестабилен при высокой температуре и в щелочных условиях.

Несмотря на то, что не существует доступных методов полного удаления микотоксинов из продуктов питания или кормов, есть методы которые позволяют серьезно уменьшить концентрации.


Физические методы детоксикацииКДПВ из заметки в тг-канале

Самыми распространенными способами удаления микотоксинов являются термообработка, гамма-облучение и физическая адсорбция. Наиболее часто для снижения уровня микотоксинов используется

термоэкструзия

— это метод, сочетающий в себе действие высокого давления/высокой температуры на протяжении короткого времени. Ограничение метода в том, что его нельзя применять для продуктов с высоким содержанием жира и белка.

К термообработке можно отнести и воздействие ИК-излучения и микроволновую обработку. В статье круглый рис обрабатывали ИК-излучением с длиной волны 3-6 мкм. Шести секунд излучения длиной 3,2 мкм (плотность потока 17.1–54.3 kW/m2) хватило чтобы убрать все грибы. В статье ИК обрабатывали лепешки с афлатоксинами B1/B2. Результат — снижение концентраций на 93%. Микроволнами же обрабатывали куриные грудки (700W/15 мин). Результат — значительно снижение концентраций афлатоксинов B1/G2, фумонизинов B1/B2. Охратоксина стало меньше на 74.9%.

Физическая адсорбция (например активированным углем) при всех своих преимуществах может использоваться только для жидкостей (молоко или масла), плюс многие адсорбенты узкоселективны, т.е. могут связываться только с небольшой группой токсинов, совсем не связываясь с другими. Гораздо эффективнее в качестве «адсорбента» использовать стенки бактерий (о них далее).

Гамма-облучение может неплохо снизить уровень микотоксинов в продуктах, но всегда есть вероятность радиолиза и появления вредных побочных веществ в продуктах. Да и при работе с радиацией необходим обученный персонал и жесткие меры безопасности. Кстати, рентгеновское излучение тоже использовали для борьбы с грибами и их микотоксинами. В статье исследователи обрабатывали порошок красного перца чили (и пасту из него) для дезактивации от гриба Aspergillus flavus. Мощности в 3.5 kGy хватило, чтобы практическ полностью очистить эту пряность.

Достаточно новым, но перспективным методом физического воздействия является холодная плазма атмосферного давления (СAPP).

Холодная плазма – это ионизированный газ, состоящий из заряженных и полностью нейтральных частиц, которые образуются под воздействием электрического тока. В холодной плазме процентное соотношение заряженных частиц не более 1%, а температура газа всего 30-40 градусов.

По сути это ионизированный газ, действующими факторами в котором являются отрицательно и положительно заряженные ионы, свободные радикалы, электроны, фотоны (УФ), озон. Обработка холодной плазмой приводит к: деформациям в структуре концевых фурановых колец, разрушению двойной связи в кольце, прямому контакту со свободными радикалами и как следствие реакциям ионизации/эпоксидирования/окисления. Например, CAPP обработка обжаренного кофе, зараженного грибами (A. westerdijikiae, A.steynii, A. versicolor, and A. niger)

позволила

за 6 минут снизить концентрацию охратоксина А на 50%. Или еще пример: in vitro 8-минутная обработка среды зараженной афлатоксинами, фумонизинами, зеараленоном и трихотеценами

уменьшила

их содержание на 93% (AF), 90% (трихотецены), 93% (фумонизины), и 100% (ZEN). Есть пример где с помощью CAPP содержание токсинов Альтернарии (AOH и AME)

уменьшилось

на 100%.

От автора: если вдруг кто-то знает/видел DIY схемы реализации камер обработки чего-либа с использованием холодной плазмы — просьба написать в комментариях, или сбросить в ЛС.

Кстати что до фитофторозо-подобной Альтернарии, то есть работы, в которых исследователи с помощью обычного бактерицидного ультрафиолета уменьшили содержание AOH, AME и TeA (тенуазоновая кислота) в томатах на 79.6, 76.4 и 51.4% соответственно. Сюда же можно добавить статью, где манную крупу обрабатывали ультрафиолетом 15-30-60-120 минут. В результате после 15 минут афлатоксин B1, фумонизин B2 и охратоксин разрушились полностью, ниваленол после двухчасовой обработки снизился до 24, 57%. Так что не стоит далеко прятать привычную «антикоронавирусную лампу» 🙂

Методы биологической детоксикации

Ферментация и микробный метаболизм относятся к методам биологической детоксикации микотоксинов. Микотоксины могут разлагаться микроорганизмами на менее токсичные продукты.

Различные добавки могут содержать как живые, так и инактивированные культуры. Процесс дезактивации очень быстрый (минуты) и включает в себя образование обратимого комплекса между молекулой токсина и поверхностью микроорганизма без химической модификации токсина. Количество удаляемого токсина зависит от концентрации токсина и количества бактерий.

Наиболее популярным био-борцом с микотоксинами являются молочнокислые бактерии (Lactobacillus). Они хорошо изучены из-за своего технологического и промышленного значения, и доказали свою способность связывать микотоксины. Хотя это связывание всегда обратимо, стабильность бактериально-токсинового комплекса зависит в основном от вида бактерий. Например штаммы, выделенные из кисломолочных продуктов (кефира) — Lactobacillus kefir KFLM3, Kazachstania servazzii KFGY7 и Acetobacter syzygii — способны убирать 82%-100% AFB1, ZEA и OTA в молоке. Далее у нас Lactobacillus rhamnosus которые эффективно связывают ZEA и его производные за счет образования гидрофобных связей. Бактерии Lactococcus lactis способны снижать содержание зеараленона на 90%. Некоторые молочнокислые бактерии — Lactococcus delbrueckii и Pediococcus acidilactici проявляют свой детоксифицирующий эффект против фумонизина B1.

В комплект к лактобактериям можно отправить дрожжи (Saccharomyces). Некоторые штаммы пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae RC012, RC016, и RC009) обладают связывающей способностью к AFB1, OTA и ZEA. Связывающая способность зависит от диаметра клетки и толщины клеточной стенки. Пекарские дрожжи могут адсорбировать различные концентрации микотоксинов в зависимости от их природы и значений pH.

Кстати, микотоксины связываются с молочнокислыми бактериями и дрожжами через активные группы на клеточной стенке. Отличия в эффективности зависят только от количества и качества этих «стеночных» функциональных групп.

Несмотря на то, что методы биологической детоксикации более экологичны по сравнению с методами физической и химической детоксикации, все еще остается вопрос о токсичности продуктов ферментативной деградации и нежелательном влиянии ферментирующих микроорганизмов на качество пищевых продуктов.

Еще один интересный метод биодетоксикации — растения и макрогрибы.

КДПВ из заметки в тг-канале

В основном растения эффективны против афлатоксинов. Далее беглый перечень того, что удалось найти. Комнатное растение Юстиция сосудистая (Adhatoda vasica) в дозе 500 мг/кг тела (в течении недели)

защищало

крыс от биохимических изменений, вызванных AF B1 (1,5 мг / кг массы тела), а частично очищенный экстракт из листьев

проявлял

сильную детоксикационную активность против AF B1. Водный экстракт из лимонного эфкалипта, по данным ВЭЖХ/масс-спектрометрии эффективно

разлагает

AF B1 и AF B2 до низкотоксичных побочных продуктов. Водные экстракты Индийского тмина он же зира в некоторых странах (

Trachyspermum ammi

), Базилика душистого (

Ocimum basilicum

) и Кассии трубчатой (

Cassia fistula

) убирают двойную связь в концевом фурановом кольце афлатоксинов и разрушают лактоновую группу, что приводит к снижению токсичности AF B1/AF B2. Достаточно популярные съедобные грибы Вешенка обыкновенная (

Pleurotus ostreatus

) и симпатичная Вешенка степная (

Pleurotus eryngi

) демонстрируют способность к разложению AF B1. Еще одна зира (Cuminium cyminum — Римский тмин) и эфирное масло из него

дает

хороший фунгицидный эффект против Fusarium verticillioides.

Вот и подумайте, почему в настоящий узбекский плов не жалеют зиры.

Также Fusarium verticillioidesа погибает от эфирного масла розмарина лекарственного (

Rosmarinus officinalis

) — имеет место разрыв клеточной стенки гриба и утечка цитоплазмы с последующим снижением концентрации фумонизинов. Эфирные масла

кедра, корицы, грейпфрута, розы, лимона, эвкалипта, пальмарозы, орегано и гвоздики

могут превращать зеараленон в побочные продукты, но эффективность этого процесса

зависит

от температуры, pH, концентрации токсинов и эфирных масел. Экстракт имбиря

эффективен

против окислительного стресса и гепатотоксичности, вызываемых AFB1 (in vitro/in vivo). Эфирное масло имбиря обладает противогрибковым и антимикотоксиногенным действием против F. verticillioides, переводит FB1/FB2 в неактивные соединения.

Методы химической детоксикации

КДПВ из заметки в тг-канале

Химическая детоксикация включает использование химических соединений для разложения микотоксинов. Известны методы с применением

аммика

, где отмечено пропорциональное снижение концентрации афлатоксинов с увеличением концентрации аммиака. Установлено, что обработка аммиаком под высоким давлением и при высокой концентрации аммиака более разрушительна для афлатоксинов, чем обработка при атмосферном или низком давлении.

Используется и лимонная кислота. Например в рисе после обработки 1N лимонной кислотой уровень афлатоксинов снизился на 97-100%. Здесь еще одно подтверждение того, что водный раствор лимонной кислоты проявляет детоксицирующую активность в кормах, загрязненных AFB1, и защищает животных от хронической токсичности афлатоксина. С помощью гидросульфита натрия исследователи пытались удалить афлатоксины B1/B2/G1/G2 и охратоксин A из черного перца. Было установлено, что максимальные сокращения на 96,0%, 96,1%, 77,7%, 100% и 100% для OTA, AFB1, AFB2, AFG1 и AFG2, соответственно, были достигнуты обработкой 2% Na2S2O4 под высоким давлением (автоклавная обработка).

Интересное исследование с разными химическими веществами провели авторы статьи. Черный/белый перец пытались очистить от афлатоксинов B1/B2/G1/G2 и охратоксина A с помощью 18 различных химических веществ: кислот (серная кислота, соляная кислота, фосфорная кислота, бензойная кислота, лимонная кислота, уксусная кислота), щелочей (аммиак, бикарбонат натрия, гидроксид натрия, гидроксид калия, гидроксид кальция), солей (ацетат аммония, бисульфит натрия, гидросульфит натрия, хлорид натрия, сульфат натрия) и окислителей (перекись водорода, гипохлорит натрия). Почти все применяемые химические вещества показали значительную степень снижения микотоксинов. Наименьшее и наибольшее снижение афлатоксина B1 составило 20,5% ± 2,7% при использовании бензойной кислоты и 54,5% ± 2,7% при использовании гидроксида натрия соответственно. Работает и использование щелочных растворов (никстамализация).

Никстамализация — это процесс обработки зерна, при котором оно замачивается/варится в щелочном растворе (известковая вода), затем промывается и используется по назначениею. Этот процесс удаляет до 97–100% афлатоксинов из некоторых видов зерна (кукуруза). Процесс известен с древности. Вымачивание и отвариванин кукурузных зёрен в растворе с известью или древесной золой издревле использовалось цивилизациями Мезоамерики (ацтеки, майя, инки). Приготовленные таким образом зёрна называют никстамаль. Их в основном используют для производства муки повышенной пищевой ценности – масы.

Химическая обработка показывает высокую эффективность в снижении содержания микотоксинов, но часто вызывает необратимые изменения продуктов и вызывает потерю питательных веществ.

Лишен этих недостатков метод озонирования. Хотя стоит отметить, что механизм действия озона до сих пор не полностью ясен. Предположительно он реагирует с функциональными группами в молекулах микотоксинов, изменяет их молекулярную структуру и образует продукты с низкой молекулярной массой, меньшим количеством двойных связей и меньшей токсичностью. Эффективность процесса озонирования зависит от времени воздействия, концентрации озона, температуры, влажности продукта и относительной влажности продукта. Важно что озон эффективно работает как в форме газа, так и в виде озонированной воды. Например в статье показано, что газообразный озон более эффективен, чем озонированная вода для снижении уровня афлатоксинов в загрязненном сушеном инжире. Озонированная вода (1,7 мг / л) не оказывала значительного влияния на уровень AF B1 при экспозиции 30 мин. Однако она была эффективна при более длительном воздействии (более 1 часа). Наблюдалось снижение уровня AFB1 на 83,25% и 88,62% при экспозиции 60 и 180 минут соответственно. Максимальное снижение уровня AFB1 (95,21%) было зарегистрировано для образцов, подвергшихся воздействию газообразного озона концентрацией 13,8 мг/л в течение 180 минут. Существуют мнения, превосходство т.н. озонирующего тумана и озонированной воды над газоообразным озоном может быть связано с реакцией O3 с водой, приводящей к образованию свободных OH-радикалов с более сильной окислительной способностью.

Дополнительная информация по методам детоксикации

Тем кто хочет подробностей по физ-хим детоксикации может пригодится сводная таблица методов обработки vs уменьшение содержания, которую я когда-то вставлял в литобзор.


Ссылки на публикации (с номерами соответствующими номерам таблицы можно найти в прикрепленном к оригиналу статьи текстовом файле mico_inactivation_table_bibl. Если кому-то для рефератика или т.п.



На этом все, в качестве дополнительно литературы (=«чтобы проникнуться экосистемой врага) советую читать стимпанк-роман Джеффа Вандермеера «Шрик: послесловие» и его предшественник «Город святых и безумцев». Читать и акцентировать внимание на том, как мстят людям изгнанные ими «серошапки» — раса наделенных сознанием грибов 🙂

Использованная литература

Patriarca, A., & Fernández Pinto, V. (2018). Alternaria. Reference Module in Food Science.
Barkai-Golan, R., 2001. Post-harvest Diseases of Fruits and Vegetables, Development and Control. Elsevier, Amsterdam, The Netherlands.
Barkai-Golan, R., Paster, N., 2008. Mycotoxins in fruits and vegetables. San Diego, USA: Elsevier.
Lawrence, D.P., Rotondo, F., Gannibal, P.B., 2016. Biodiversity and taxonomy of the pleomorphic genus Alternaria. Mycological Progress 15 (3), 1–22.
Simmons, E.G., 2007. Alternaria an Identification Manual. Centraalbureau voor Schimmelcultures, Utrecht, Netherlands.
Asam, S., Rychlik, M., 2013. Potential health hazards due to the occurrence of the mycotoxin tenuazonic acid in infant food. Eur. Food Res. Technol. 236.
Barkai-Golan, R., Paster, N., 2008. Mouldy fruits and vegetables as a source of mycotoxins: part 1. World Mycotoxin J. 1, 147–159.
Logrieco, A., Moretti, A., Solfrizzo, M., 2009. Alternaria toxins and plant diseases: an overview of origin, occurrence and risks. World Mycotoxin J. 2, 129–140.
Ostry, V., 2008. Alternaria mycotoxins: an overview of chemical characterization, producers, toxicity, analysis and occurrence in foods. World Mycotoxin J. 1 (2), 175–188.
Patriarca, A., 2016. Alternaria in food products. Curr. Opin. Food Sci. 11, 1–9.
Pitt, J.I., Hocking, A.D. (Eds.), 2009. Fungi and Food Spoilage, third ed. Springer, New York, USA.
Scott, P.M., 2004. Other mycotoxins. In: Magan, N., Olsen, M. (Eds.), Mycotoxins in Foods. Detection and Control. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England, pp. 406–409.
Sutton, T.B., Aldwinkle, H.S., Agnello, A.M., and Walgenbach, J.F. 2014. Compendium of Apple and Pear Diseases and Pests, 2nd ed. St. Paul, MN: APS Press
Rich, A.E. 1983. Potato Diseases. Academic Press. New York.
Thurston, H.D., and O. Schultz. 1981. Late Blight. pp. 41-42 in Compendium of Potato Diseases. W. J. Hooker, ed. APS Press, St. Paul, MN.
Weingartner, D.P.1981. Early Blight. pp. 43-44 in Compendium of Potato Diseases. W. J. Hooker, ed. APS Press, St. Paul, MN.
Weisz, R., Z. Smilowitz, B. Christ.1994. Distance, rotation, and border crops affect Colorado Potato Beetle colonization and population density and Early Blight severity in rotated potato fields. J Econ Ent 87:723-729.
Gacem, M. A., Gacem, H., Telli, A., & Ould El Hadj Khelil, A. (2020). Mycotoxins. Nanomycotoxicology, 189–216.

Плесень живая и мертвая

Плесень живая и мертвая

Абрамова Е.А. 1

1Школа 2126 Перово

Степанова С.С. 1

1Школа 2126 Перово

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Ее называют «хлебом дьявола»

и «плевком бога».

Она сказочно красива, но она

же вызывает отвращение.

Она вездесуща и неистребима.

Она сопровождает человека от

рождения до смерти.

Возможно именно она является

хранителем жизни на Земле,

но может превратится в чуму ХХ1 века.

Введение

Наверное, нет такого человека, который бы не сталкивался в своей жизни с плесенью: зелёная на старой буханке хлеба, белая на залежавшемся в холодильнике сыре, черная на кафеле в ванной. Список можно продолжать до бесконечности.

Подумаешь, плесень! Это же пенициллин, что от нее будет…- говорят многие при виде пятнышка на хлебе или белой пленки в банке с вареньем. А кто-то пугает, что плесень опасна, порой смертельна. Кому верить?

Надо ли убирать всю плитку в ванной при малейшем появлении зловещей черноты? Что делать с плесенью?

Актуальность темы: Изучение плесени является актуальным на сегодняшний день, несмотря на множество научных исследований, плесень остается одной из загадок, так как она широко распространена не только в повседневной жизни, но и в природе.

Идея проекта

Летом, собирая клубнику, я увидела ягоду, покрытую серым налетом с белым пушком. Мама сказала, что это плесень и такую ягоду есть нельзя.

Мне стало интересно, что такое плесень, как она появляется, можно или нельзя ее есть, что она в себе несет вред или пользу?

У меня возникло очень много вопросов о плесени, на которые хотелось бы получить ответы, поэтому, я решила написать данную работу, в которой хочу узнать:

— что такое плесень;

— из-за чего появляется плесень;

— вредна ли плесень для здоровья;

— как бороться с плесенью;

— бывает ли полезная плесень.

Я поставила перед собой цель: изучить условия возникновения плесени и ее значение для жизнедеятельности человека.

В ходе изучения данного вопроса я поставила перед собой следующие задачи:

-узнать что такое плесень;

— познакомится с видами плесневелых грибков на продуктах питания, их строением и жизнедеятельностью;

— выяснить какие условия необходимы для жизни плесени;

— вырастить плесень в домашних условиях на продуктах питания, определить сроки и условия ее появления;

— узнать, какую пользу или вред приносит людям и как предотвратить порчу продуктов;

Я спрашивала у родителей, искала информацию в интернете, проводила опрос своих одноклассников, основывалась на собственном опыте выращивания плесени. На основании собранной информации я подготовила свое выступление, которое хочу начать с того, что же такое плесень.

Основная часть.

Понятие плесени.

Плесень – один из самых древних живых организмов на Земле.

Плесень – это особый вид грибка, состоящий из множества мельчайших организмов, которые практически не видны невооруженным глазом. Плесень состоит из множества длинных бесцветных нитей, на которых имеются ответвления двух видов. Длинные ответвления имеют на конце маленькие черные шарики, которые содержат споры. Другие, более короткие проникают в глубь поверхности, на которой находится плесень. Они служат плесени тем же, чем корни для растений: помогают ей закрепится на одном месте, всасывают питательные вещества, необходимые для ее роста.

Встречаясь практически повсеместно, плесень издревле сопровождала человека, принося, ему как вред, так и пользу.

Японский ученый Тошуки Накагаки провел эксперимент с плесенью, поместив у входа в лабиринт плесневелый гриб, а на выходе кусочек сахара.

Плесень сразу же пустила «ростки» именно в сторону сахара, споры гриба заполняли собой все пространство в лабиринте, раздваиваясь на каждом перекрестке. Как только какой-нибудь из отростков попадал в тупик, он поворачивал обратно и искал путь в другом направлении.

Микроскопическому грибу понадобилось всего 4 часа, чтобы отыскать верную дорогу к сахару. Но самое интересное, когда у уже прошедшего лабиринт гриба отщипнули кусок и вновь поставили у входа в лабиринт, один из ростков безошибочно выбрал самый короткий путь к выходу.

Таким образом, простая плесень обнаружила не только память, но это говорит о наличии у гриба интеллекта.

Виды плесени и причины ее появления

Существуют различные виды плесени. Они могут различаться по цвету

и строению.

Чёрная плесень зачастую пугает людей больше всего, так как она является более заметной на многих поверхностях. На фото она выглядит как чёрные пятна небольших размеров. Чёрная плесень – это не один конкретный вид, а целая группа, так как такой цвет могут приобретать разнообразные штаммы на разных этапах развития. Также оттенок может зависеть и от поверхности, на которой грибок.

Зеленая плесеньчаще всего обнаруживаются в почве или в самых разных органических материалах, например, в компосте. На фото грибки выглядят как светло-зелёный налёт с неровной поверхностью. Нередко зелёная плесень поражает овощи и фрукты, а также другие продукты (особенно кисломолочные). Она довольно быстро развивается и почти сразу проникает вглубь тканей, тем самым заражая их полностью. Именно поэтому употребление испорченных фруктов может привести к серьёзным отравлениям. Нередко зелёная плесень обосновывается на строительных материалах (особенно на дереве) и начинает постепенно разрушать их. Зелёная плесень довольно прихотлива, так как любит повышенную влажность, а также относительное тепло. Оптимальная для размножения температура – это 20-25 градусов.

Розовая плесень — включает в себя около 70 различных видов грибков. На фото она выглядит как светло-розовый матовый или слегка пушистый налёт. Чаще всего такие грибки безобидны и безопасны для людей, но всё же употреблять их в пищу не стоит. Данный вид в большинстве случаев поражает растительные остатки, а также продукты разложения или гниения, например, гниющие растения, испорченные овощи или фрукты, неправильно хранящиеся крупы и зёрна. 

Белая плесень — Белая плесень тоже распространена, но, как правило, опасений вызывает гораздо меньше. Действительно, она менее опасна. Чаще всего белая плесень поражает почву (в том числе и ту, в которой обитают комнатные растения), деревья, различные растения, а также сыр и хлеб. Некоторые виды используются для изготовления благородных сыров. На фото грибки выглядят как белый налёт с множеством переплетений тончайших нитей. 

Голубая плесень – это грибки синевы, которые чаще всего поражают дерево. Некоторые виды используются для изготовления сыров. На фото такие грибки выглядят как голубой налёт. Для людей голубая плесень опасности не представляет.  

Серая плесень — очень опасна для людей. Выглядит она как серый налёт. Стоит отметить, что серая плесень может поражать как любые поверхности и материалы, так и продукты питания.

Желтая плесень – заражает семена,которые хранятся на складах и в других сырых помещениях. Из еды желтая плесень предпочитает рисовые зерна, рыбу, молочные продукты и земляные орехи.

Виды плесени довольно многочисленны, но причины появления грибков одинаковые:

Отсутствие вентиляции. Если имеет место быть недостаток свежего воздуха, то грибки быстро приживутся и начнут размножаться. Именно поэтому они чаще всего обитают в плохо проветриваемых помещениях, например, в ванных комнатах или погребах.

Повышенная влажность. Это условие для размножения грибков является идеальным. И если влажность повышается до 90-95%, то плесень сразу начинает развиваться. Во влажном помещении на поверхностях образуется конденсат, который и провоцирует образование плесневого налёта.

Перепады температур. Они приводят к образованию конденсата. Плохая герметизация. В этом случае влага проникает в помещение (или в упаковку с продуктами, например).

Эксперименты с плесенью.

Я провела эксперименты с выращиванием плесени.

Эксперимент 1. Цель: Определить, правда ли все продукты подвержены плесени.

Объекты исследования: сыр, мягкий сыр, виноград, йогурт, огурцы, компот.

Открытый твердый и мягкий сыр, йогурт я поместила в холодильник.

Виноград лежал в пакете, огурцы, компот были в закрытых консервированных банках.

В ходе исследования было выявлено, что плесень может образовываться на разных продуктах. Даже в герметично закрытых банках может образовываться плесень, если плохо вымыли банки или занесли грязь.

Эксперимент 2. Цель: Определить в каком пространстве плесень быстрее образуется.

Я взяла три кусочка хлеба. Один из них поместила в пакет и убрала в шкаф. Второй убрала в шкаф без пакета и третий без пакета положила на подоконник на свет.

Через 3 дня я заметила, что на пакете с опытным образцом, который лежал в шкафу выступили капли воды. Еще через день стали образовываться небольшие пятна плесени.

На пятый день хлеб, который лежал в шкафу без пакета стал черствым, а без пакета на окне совсем засох.

Еще через пять дней я заглянула в шкаф и увидела, что тот хлеб, который лежал в пакете весь покрылся плесенью и от него стал исходить затхлый запах.

Вывод:

— Для развития плесени благоприятными условиями являются :

Наличие влаги, тепло, отсутствие кислорода, грязь; Сухость воздуха является препятствием для развития плесени.

Эксперимент с морковью, так же позволил сделать вывод, что низкая температура конечно является препятствием для развития плесени, но не убивает ее.

Эксперимент 3. Цель: Проращивание плесени на разных жидкостях. Наблюдение проводили 10 дней. Для эксперимента выбрали воду, чай черный сладкий, чай черный не сладкий, кофе сладкое, компот, рассол.

Из таблицы видно, что разный состав жидкостей (кислый, сладкий, соленый) по –разному влияют на активную жизнь плесени.

Можно заметить плесень любит «сладкое» , т.к. плесень на сладком чае появилась на 3 день, а на несладком на 5-й. Рассол содержит соль и уксус, видимо это сдерживало прорастание плесени, потому, как она появилась на 8 день.

2.4 Вред плесени для человека

На основе человеческой реакции на плесень можно выделить три

основные группы:

аллергическая – плесень содержит аллергены, которые вдыхаются через нос и проникают в верхние дыхательные пути и легкие;

Плесень на продуктах питания может вызвать синусит, астму и аллергию. Она может также вызвать у восприимчивых людей множество менее серьезных, но неприятных симптомов, включая судороги, головную боль и тошноту.

— патогенная – плесень способная вызывать различные заболевания;

токсичная – самая опасная, может привести к серьезным осложнениям и смерти;

Некоторые виды грибка производят ядовитые вещества, так называемые микотоксины. Самым опасным из них является афлатоксин. Он, как правило, содержится в зерновых культурах, в растениях с большим содержанием масла — семенах тыквы, подсолнечника, в орехах, арахисе.  При повторном воздействии он может вызвать рак печени, а также тяжелую форму грибкового гепатита. 

Я провела опрос своих одноклассников и попросила ответить их на вопросы:

Что будет, если съесть заплесневелый хлеб?

Шесть человек из класса сказали, что ничего страшного, 18 человек – что можно отравиться.

Если снять заплесневелость, можно ли съесть остальное?

Шесть человек из класса сказали, что можно, 18 человек – нет.

Можно ли есть сыр с плесенью? Да , сказали 5 человек, нет 19.

Может ли одно плесневелое яблоко испортить весь урожай?

Да, сказали 14 человек, нет – 10.

Как защитить продукты от плесени? Результаты опроса ниже:

Хранить в холодильнике – 10 человек

В пакете в холодильнике — 5 человек

Отрезать плесень — 1

Помыть мылом — 1

Съесть до того как испортится – человек

Может ли плесень быть полезной? Да, сказали 14 человек, нет – 10.

2.5 Полезные свойства плесени и ее отличие от вредной

Как говорят специалисты, разница между благородной и опасной плесенью на продуктах примерно такая же, как между белым грибом и поганкой. Так чем же они все-таки отличаются?

Благородная плесень:

разновидности полезных грибковых культур Penicillium, Botrytis cinerea, которые придают вкус сырам, салями, вину и другим продуктам;

рост плесени контролируется специально заданными параметрами;

отработанная технология производства;

польза для здоровья: эти виды плесени нормализуют работу кишечника и снижают риск развития сердечно-сосудистых патологий, являются естественными консервантами для продуктов.

Опасная плесень:

разновидности плесневых грибков, которые имеют разную степень воздействия на организм — от аллергических реакций до опасных отравлений;

невозможно оценить на глаз степень опасности;

практически вся плесень, которая появилась на продуктах вне условий специального производства, то есть в бытовых условиях.

Существует много видов полезной плесени, которая поможет поддержать организм и настроить его на излечение от многих болезней. Доктор Александр Флеминг открыл одно из важнейших свойств плесени – антибактериальное. Это открытие положило начало производству пенициллина, одного из действенных лекарственных препаратов.

Главная составляющая пенициллина – плесневелый грибок пеницилл, который образуется на продуктах и приводит к их порче. Обычно его можно увидеть в виде плесени голубого или зеленого цвета.

Идеально подходит для выращивания пенициллина лимон или хлеб, но я попробую вырастить на мандарине.

Для этого, я свежий вымытый мандарин положила в герметичный пакет (лучше контейнер) и убрала на несколько дней в в шкаф.

Через 5 дней я достала мандарин. Он был покрыт плесенью. Когда плесень на нем стала сине-зеленой – это значит, что можно добывать пеницилин.

Чтобы добыть пенициллин нужно срезать зеленые фрагменты плесени. Их можно залить кипятком и пить. Но лучше ограничиться школьным экспериментом.

Некоторые продукты благодаря плесени становятся только лучше. Плесневые грибки помогают им созреть, раскрывают их вкус и добавляют ему изюминку.

— Сыры с плесенью

Для таких сыров характерны 3 вида плесени — голубая, белая и красная. Голубую плесень транспортируют внутрь сыра для созревания, а белая и красная при определенных условиях должны вырасти на поверхности продукта.

Следует учитывать, что плесень, спонтанно появившаяся на сырах твердых сортов, может быть опасной. К тому же при неправильном хранении даже на изначально плесневелом продукте может вырасти посторонняя опасная плесень.

Польза: такие сыры богаты протеинами, фосфором, аминокислотами, а содержащийся в сыре кальций лучше усваивается благодаря плесени.

— Соевый соус

Брожение соевых бобов при изготовлении соуса происходит под воздействием грибков рода Aspergillus fumigatus..

Польза: богат аминокислотами, минералами.

— Салями

Плесень, которая покрывает салями, выполняет сразу несколько функций: придает колбасе своеобразный вкус, помогает сохранить вес продукта (мясо высушивается не так быстро), выступает в качестве природного консерванта и свидетельствует о том, что колбаса прошла весь процесс созревания успешно.

Польза: натуральные составляющие.

— Вино

Токайские вина и некоторые дорогие сорта французских вин делают из винограда с серой плесенью. Как говорят виноделы, «благородная гниль дает благородство вину». Плесень помогает винограду избавиться от лишней влаги и повысить концентрацию сахара и кислоты. Это обязательное условие для производства благородных сладких вин.

Лимонная кислота, которую мы покупаем в супермаркетах, не имеет никакого отношения к лимонам. Ее изготавливают с помощью черной плесени (Aspergillus niger). Плесень «кормят» глюкозой и сахарозой, и она производит кислоту.

2.6 Как защитить продукты от плесени

1. Не оставляйте продукты в тёплых и влажных местах. Как уже было сказано, плесень развивается там, где тепло и сыро. Если вы оставите еду в такой среде, то она в короткие сроки покроется плесенью. Именно поэтому на упаковках многих продуктов питания написано, что хранить их нужно только в сухом месте.

2. Храните продукты в контейнерах или полиэтиленовых пакетах – это защитит их от быстрого заражения плесенью.

3. Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа.

4. Используйте фитонциды.  Фитонциды — выделяемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие болезнетворных бактерий. Так сильнее всего подавляет развитие плесени фитонциды лука, чеснока и горчицы.

Лук и чеснок можно нарезать на маленькие кусочки, завернуть в ватку или в марлю, а затем положить в хлебницу или холодильник. Либо можно выдавить сок и налить его в небольшой сосуд. Но учтите, что фитонциды из растений улетучиваются, поэтому менять их нужно раз в несколько дней.
 С горчицей всё проще: насыпьте её в полотняные мешочки, затем положите их на дно ящиков для овощей и фруктов и по краям полочек в холодильнике. Таким же образом можно использовать фитонциды хрена, редиса, цитрусовых и свежего имбиря

5. Острожно: хлеб. На нём хочеться остановиться особо, так как редкая трапеза обходится без хлеба. При этом портится он куда чаще других продуктов. Если купили хлеба больше, чем успеваете съесть, лучше отправьте излишки в холодильник или  заморозьте, предварительно порезав на кусочки. А еще можно сухарей насушить. Они-то уж точно всегда пригодятся.

Выводы

Благодаря работе я узнала много нового о плесени.

Плесень это простонародное название грибков. Она появилась много лет назад и легко приспосабливается к любым условиям, не боится даже радиации. Многообразие цветов и оттенков плесени впечатляет. Она может быть как врагом для человека, так и приносить пользу.

Она летает в воздухе и портит продукты питания, она представляет огромную опасность для здоровья, вызывает аллергию и другие заболевания, может разрушить такие твердые материалы, как бетон и металл, но оставаясь врагом человека, оказывает ему неоценимую услугу. Благодаря плесени появился спасительный пенициллин, она нужна для приготовления многих продуктов.

Серая гниль, портящая российскую клубнику, во Франции используется для приготовления вин и называется «благородной».

Повышенная влажность и температура воздуха способствуют размножению плесени, а не любит она сухость и чистоту.

В заключении я хочу сказать: Не надо бояться плесени, но надо налаживать свой быт так, чтобы поддерживать здоровье и экологическое благополучие.

Список литературы.

Информационные ресурсы:

1. www.novate.ru «Как обычный лимон может спасти жизнь в экстремальной ситуации».

2. www.infection-net.ru “11 ответов на вопросы о плесени на продуктах питания».

3. www.gastronom.ru “Как защитить от плесени кухню и продукты»

4. www.protivklopov.ru “Типы плесени, на какую плесень реагирует человек»

5. www.eparazit.ru «Основные виды плесени».

Приложение №1 Что такое плесень?

Приложение №2 Умная плесень.

Приложение №3 Виды плесени

Приложение №4 Причины появления плесени.

Приложение №5

Эксперимент №1 Цель: Определить, правда ли все продукты подвержены плесени.

Приложение №6 Эксперимент №2 по выращиванию плесени на продуктах. В каком пространстве быстрее образуется плесень.

№ дня опыта

Продукт: ржаной хлеб

Условия

В пакете, в темном теплом шкафу

Без пакета, в темном теплом шкафу

Без пакета, на подоконнике

5

Появилось белое пятнышко.

Зачерствел.

Засох.

10

Пятна размножились.

Появился затхлый запах.

Без изменений.

 

15

Полностью покрылся плесенью.

Неприятный запах.

Совсем засох и раскрошился. Плесени нет.

 

 

Опыт с морковью:

№ дня опыта

Продукт: Тертая морковь

Условия

В холодильнике, в открытом виде.

В шкафу, в пакете.

3

Без изменений

Без изменений

10

Появилась плесень, тоненькие белые нити.

Весь объем моркови покрылся густой плесенью.

Появился неприятно – сладкий запах.

Комочек стал клейкий.

20

Вся морковь покрылась плесенью, белыми, тонкими, напоминающими пух — гифами.

Весь кусочек покрылся скользкой слизью – полупрозрачной, местами на слизи можно разглядеть белую, серую и черную плесень. Очень неприятный гнилостный запах.

Приложение № 7 Эксперимент №3Результаты выращивания плесени на жидкостях.

Наименование напитка

Дни

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Вода кипяченая

Чай несладкий

+

+

+

+

+

+

Чай сладкий

+

+

+

+

+

+

+

+

Кофе сладкий

+

+

+

+

+

+

+

+

Компот

+

+

+

+

+

+

+

Рассол

+

+

+

Результаты наблюдения:

Обозначения: «-» нет изменений, «+» появление плесени

Приложение №8 Вред плесени для человека

Приложение №9 Результаты опроса одноклассников.

Приложение №10 Выращивание пенициллина.

Приложение № 11 «Благородная плесень 5 известных продуктов» .

Сыр 2.Соевый соус

3.Колбаса

4.Лимонная кислота 5. Вино

Приложение № 12 Защита продуктов от плесени.

1.Не оставляйте продукты в теплых и влажных местах.

2. Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа.

3 . Используйте фитонциды.

Просмотров работы: 359

Компоты из сухофруктов – польза и вред


Компот из сушёных фруктов – это напиток, приготовлением которого можно заняться когда угодно, независимо от времени года. Одно из главных его преимуществ в том, что он отлично подходит для утоления жажды. Его дают пить маленьким детям, подают на стол в школьных столовых, приносят пациентам в больницах. Его же рекомендуется употреблять беременным женщинам и страдающим диабетом.

Другое преимущество такого компота – низкая цена. Ведь основной его ингредиент – вода – практически бесплатный, а придающие вкус сухофрукты легко может позволить себе купить каждый. Поэтому этот напиток можно готовить даже ежедневно. Его вкусовые качества несомненно порадуют даже самого привередливого в еде человека.

Третье преимущество – огромное разнообразие видов сухофруктов. Можно готовить вкусный напиток как из одного, так и сразу из нескольких, сочетая виды друг с другом и пытаясь придать готовому продукты неповторимый вкус. Можно готовить такие компоты по существующим рецептам, а можно проводить эксперименты, придумывая что-то своё.

Как готовить

Чаще всего для приготовления этого замечательного напитка берут курагу, изюм, а также многие другие сушёные фрукты. Состав можно менять, он зависит от предпочитаемых сухофруктов. Но независимо от того, что будет выбрано, компот получится одновременно и полезным, и вкусным. Ведь каждый фрукт – это дар природы, насыщенный большим количеством различных витаминов и других веществ, приносящих пользу нашему организму.

И поэтому чем больше видов сухофруктов будет смешано при приготовлении компота, тем более вкусным и полезным он получится. Во многих случаях хороший компот получается при варке одних только сухофруктов. Но нередко в него добавляют сахар.

От этого он становится только калорийнее. Если добавить в компот 10 г сахара, то калорийность напитка возрастёт почти на 40 килокалорий. Если насыпать при варке в кастрюлю 20 г сахара, калорийность станет выше почти на 80 килокалорий.

  • Но если сахара в компоте нет, то в 100 г этого продукта содержится примерно 60 килокалорий.

Что нельзя применять

Чтобы сварить компот из сушёных фруктов, нужно брать исключительно чистую воду и качественные сухофрукты. Если на сушёных ягодах присутствует плесень, то не стоит из них варить компот. Также во фруктах могут присутствовать небольшие организмы: личинки или даже черви. Разумеется, нельзя их применять.

Польза

Компот из сушёных фруктов обладает великолепным вкусом. С его помощью можно не только утолить жажду, но и получить много полезных для организма веществ. Ведь он состоит в основном из воды. А это вещество крайне необходимо нашему организму, который по сути сам состоит преимущественно из воды.

Но кроме воды, в этом напитке содержится много других веществ, которые, в свою очередь, попадают в компот из сушёных фруктов. К этим веществам относятся различные витамины, пищевые волокна и пр. Каждое из них приносит определённую пользу организму человека.

1. Повышение иммунитета

В сушёных фруктах в огромных объёмах присутствует витамин С. Он укрепляет иммунитет, делая организм более выносливым и менее подверженным различным заболеваниям. Именно поэтому компот рекомендуют ежедневно употреблять зимой, когда найти свежие ягоды становится труднее.

2. Улучшение работы ЖКТ

Работу ЖКТ нормализуют курага и чернослив. Эти же сушёные фрукты помогают избавиться от ненужных килограммов. Следовательно, приготовленный из них напиток окажется весьма полезным для тех, кто беспокоится о своём весе.

Уникальность компота ещё и в том, что в сушёных фруктах содержится клетчатка. А она помогает набухать пищевым волокнам, попадающим в кишечник. Благодаря этому организм чувствует насыщение даже после употребления небольшого количества пищи.

3. Положительное влияние на организм сушёных яблок

Уменьшать внутричерепное давление могут сушёные яблоки. Также эти продукты нормализуют метаболизм, помогают избавиться от сезонной депрессии.

4. Польза изюма

Сушёный виноград способствует укреплению сосудов, и вообще оказывает положительное влияние на всю сердечно-сосудистую систему. Он же помогает при отёках.

5. Польза инжира

Инжир поднимает настроение. Также он положительно влияет на щитовидную железу. Если часто употреблять компот из него, то с эндокринной системой не будет возникать никаких проблем.

Кроме того, инжир оказывает положительное влияние на мозг: он способствует улучшению памяти и развитию мозговой деятельности.

6. Польза черники

Для варки компотов часто используется черника. А эта ягода хорошо влияет на глаза. Также её советуют употреблять тем, кто страдает анемией.

7. Польза сушёного персика

Большую ползу для организма приносит персик. Он помогает избавиться от подагры; улучшает состояние тех, кто страдает ревматизмом. Также персик помогает организму расщеплять жиры.

8. Польза бананов

Бананы помогают бороться с депрессией. Их советуют употреблять спортсменам и вообще всем, кто занимается какими-либо физическими упражнениями. Также эти фрукты помогают при переутомлении и при нервном истощении.

9. Польза вишни

Вишня, которую также часто в сушёном виде добавляют в компот, способствует повышению гемоглобина.

10. Польза клубники

Компот часто варят и из сушёной клубники. А в этом фрукте содержится много витамина С, который, как известно, укрепляет иммунную систему. Следовательно, такой компот принесёт огромную пользу организму и поможет быстро вылечить простудное заболевания, избавиться от кашля и от боли в горле.

11. Польза шиповника, барбариса, клюквы

Во всех этих ягодах также содержится большое количество витамина С. Также в них много органических кислот и веществ с антисептическими свойствами.

Компоты из этих сушёных фруктов рекомендуют употреблять тем, у кого имеются какие-то проблемы с кровеносной, мочевыводящей и нервной системами. Также напитки из этих фруктов помогают избавиться от многих болезней суставов.

Вред

Несмотря на то, что в сухофруктах содержится большое количество полезных веществ, для некоторых людей этот замечательный напиток всё же может стать вредным. Поэтому перед тем как начать регулярно его употреблять, необходимо ознакомиться с несколькими противопоказаниями.

1. При язве и гастрите

Данный напиток нельзя пить тем, кто страдает язвой или гастритом. Особенно это касается яблочных компотов. Ведь яблоки обладают высокой кислотностью, и поэтому могут только спровоцировать приступ заболевания.

2. Отрицательное влияние на пищеварительную систему

Некоторые фрукты (в первую очередь это касается чернослива и кураги) могут поспособствовать ухудшению пищеварения. Поэтому в результате употребления компота из них может начаться вздутие живота, а также диарея.

3. Вред некачественных продуктов

Если компот приготовлен из некачественных сухофруктов, то такой напиток может не только не пойти на пользу организму, а, наоборот, лишь принести ему вред. Для приготовления компота рекомендуется использовать лишь те фрукты, которые были выращены где-то поблизости (лучший вариант – на собственном загородном участке).

Ведь в противном случае велика вероятность приобретения продукта, многократно обработанного различными малополезными или даже вредными веществами, повышающими сроки хранения.
 

Компот из сухофруктов – это очень полезный напиток, так как в его ингредиентах содержится много витаминов. Но всё же при его употреблении необходимо соблюдать меру.        

Готовлю вино в первый раз, все заплесневело и пришлось вылить: что пошло не так

Приходилось ли вам выливать десять литров замечательного молодого вина в унитаз? Мне вот пришлось как-то раз. До сих пор я этот случай забыть не могу. И убыток-то небольшой – все вино обошлось мне в цену трех килограммов сахарного песка, а все равно обидно.

Будет тут обидно, когда сам это вино готовил, ждал, когда оно дозреет, представлял в мечтах, как с близкими и друзьями устрою дегустацию… Впрочем, обо всем по порядку.

История от моего подписчика Артема.

Почему я решил сделать алкоголь сам

Что такое домашнее вино в современных условиях? С одной стороны, экономия, с другой – уверенность в его составе и абсолютной натуральности. Ну, и просто интересно. Простор для творчества и эксперимента.

А ведь это еще не все. Всегда под рукой отличный подарок. Ты – желанный гость в любой компании, и слава крутого винодела, как круги по воде, распространяется вокруг твоей персоны.

При этом сложностей, в общем-то, никаких. Ягоды, сахар, большая стеклянная бутыль, немного свободного времени – это все, что понадобится.

Такие мысли периодически посещали меня, пока я не понял, что пришло время реализовать свое желание на практике. Действовал больше по наитию и в соответствии со своими знаниями по предмету.

Я был уверен — главное, в домашнем вине натуральность и изысканный вкус. Поэтому решил – никаких пищевых дрожжей, только дикие, которые сами по себе живут на ягодах. Ну, и сахар, так и быть.

В нашей Средней полосе России ягоды вам не винный виноград, сладости в них явно недостаточно, чтобы без сахара вино хорошо бродило.

Мой первый опыт виноделия

Был конец лета, и выбор виноматериала, особенно такого, который для меня ничего бы не стоил, был невелик.

Поэтому я остановился на рябине — дерево на нашем дачном участке в том году было усыпано крупными ярко-оранжевыми кистями. А тут еще в хозяйстве у родителей нашлась восхитительная 20-литровая бутыль темно-зеленого стекла с узким горлом.

Не буду подробно рассказывать о том, как я готовил рябиновое вино. Самое главное и удивительное в том, что оно получилось!

Полностью созрело и даже осветлилось аккурат к моему дню рождения. Литров 10 точно вышло. Друзьям оно было представлено с большой помпой как абсолютно натуральный и элитный продукт.

Кто пил молодое вино, знает его коварство. По вкусу оно как компот и пьется соответственно. Кажется, что опьянеть от него невозможно.

Сидишь вот так, опрокидываешь стакан за стаканом, а потом, оказывается, что встать-то уже и не можешь. Кто больше всех из моих приятелей шутил про то, что градус у вина подкачал, тот первый и не смог встать. В общем, успех — оглушительный.

После этого почувствовал я себя знатным виноделом. В следующий огородный сезон урожай ягод не пропустил. Больше всего оказалось у нас черной смородины. А вкус у нее как раз такой изысканный, как представлялось мне в моих мечтах об элитном алкоголе собственного производства.

Какие ингредиенты потребовались

Итак, ягоды собраны — килограмм пять примерно. Мыть их нельзя категорически — дикие дрожжи смоются, а нам, наоборот, размножить их надо.

Перебирать я их тоже не стал, подумал — и так они отборные. В большой эмалированной посудине помял обычной мялкой, какой картофельное пюре делаем, засыпал песком в количестве этак 3 кило, долил воды немного, литр примерно.

Аккуратно прикрыл чистым вафельным полотенцем. Убрал подальше от солнечных лучей на всякий случай. И оставил на несколько дней — пусть дикие дрожжи размножаются!

Процесс приготовления

Потом хорошенько отжал через несколько слоев марли. Получившийся сироп залил в свою 20-литровую бутыль, добавил туда воды примерно до половины.

Можно было, конечно, на горлышко просто перчатку резиновую надеть и проколоть в пальчике маленькую дырочку, но я же знатный винодел. Решил, сделаю все по правилам.

Подходящая пробка, пропущенная через неё резиновая трубочка, опущенная в банку с водой, и водный затвор готов. Осталось только ждать минимум месяц, пока дрожжи сделают свое дело.

Я периодически проверял заветную бутыль. Брожение шло, как положено, и через месяц с небольшим я решил, что уже можно разлить вино по емкостям, чтобы оно осветлялось.

Какой результат я получил

Снимаю водный затвор, начинаю переливать. И о, Боже! Что это? Сверху на вине слой плесени.

Что пошло не так? Зову жену, показываю с трагическим видом плесень, говорю, мол, придется вылить. А она мне давай толковать, что, дескать, может, это не страшно. Снять сверху этот слой и все. Нет уж, я рисковать не стану. Жалко, конечно, продукт и свои старания, но здоровье дороже.

Волоку тяжеленную и неудобную бутыль в туалет и выливаю в унитаз. А оно, зараза, пахнет так… Аромат такой… Прям, как и должен элитный алкоголь пахнуть. Лью и чуть не плачу. Вот тебе и знатный винодел.

Кто виноват и что делать

И, представьте себе, через некоторое время, прочитал я где-то, что бывает так, с плесенью-то. А вино при этом и впрямь хорошее, просто плесень аккуратно снять надо.

Несколько лет с тех пор прошло. Больше я вина не делал. И тут недавно знакомые мне самодельное вино вдруг дарят. И какое? Смородиновое, конечно.

Вот я и думаю: а может, вернуться к виноделию на новом витке понимания вопроса? Благо, информации по этой теме теперь море, и в интернет-сообществах поддержку найти можно.

Фруктовое мороженое из компота с черникой — пикантное угощение

Летние воспоминания наполняются такими рецептами, как это освежающее фруктовое мороженое из компота с черникой! Ванильный греческий йогурт с домашним черничным компотом в восхитительном замороженном угощении.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я получу комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Во Флориде жаркое лето, и я давно хотела приготовить для своих детей забавное домашнее фруктовое мороженое.Я только что получил новую силиконовую форму для эскимо, поэтому я решил начать с переделки этого старого рецепта из блога.

Я начал с ванильного греческого йогурта для своего фруктового мороженого. Затем я сварила домашний компот из черники. Если их сложить вместе, получится одно невероятное ледяное лакомство!

Я думал, какую форму для эскимо сделать, и решил использовать силикон. Эта форма мне очень нравилась до сих пор! Его очень легко использовать и чистить, а фруктовое мороженое легко выходит. В нем также были палочки для эскимо, пакеты для хранения готового эскимо и инструменты для заполнения и очистки формочек для эскимо.

Вы только посмотрите, какие хорошенькие эти попсы! Мне нравится, как компот создает красивые узоры в сочетании с греческим йогуртом. Эти конфетки обязательно понравятся и взрослым, и детям.

Компот из черники – это так просто. Для его приготовления можно использовать как свежую, так и замороженную чернику.

Хотите, чтобы в этом мороженом было меньше сахара? Ванильный греческий йогурт обычно подслащивают сахаром, поэтому вместо него используйте простой греческий йогурт. Если вы хотите добавить в йогурт немного аромата и натуральной сладости, вы можете добавить немного кленового сиропа или меда.

Первоначально этот пост был опубликован на A Spivory Feast в мае 2015 года. Изображения и пост были обновлены.

Выход: 10 фруктового мороженого

Время подготовки: 25 минут

Время заморозки: 3 часа

Общее время: 3 часа 25 минут

Летние воспоминания создаются с помощью таких рецептов, как это освежающее фруктовое мороженое из компота с черникой! Ванильный греческий йогурт с домашним черничным компотом в восхитительном замороженном угощении.

Ингредиенты

  • 1 1/2 чашки замороженной или свежей черники (разделить)
  • 3 ст л воды
  • 1/8 стакана сахара
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 стакан ванильного греческого йогурта

Инструкции

  1. Смешайте 1 стакан черники, воду, сахар и лимонный сок в небольшой кастрюле.Варить на среднем огне 8-10 минут, периодически помешивая, пока черника не начнет выделять сок. Добавьте оставшуюся чернику и готовьте еще 8 минут, часто помешивая. Дайте остыть.
  2. После того, как компот остынет, выложите в формы для эскимо слой греческого йогурта толщиной примерно 1 дюйм. Равномерно распределите компот по формочкам для эскимо. Заполните формы доверху еще йогуртом.
  3. Добавьте палочки для эскимо и заморозьте на 3–5 часов или на ночь до полного замерзания.Хранить в морозильной камере до 6-8 месяцев.

Примечания

Ваша форма для эскимо делает больше/меньше эскимо? Для формочек, из которых получится 4–6 эскимо, сделайте половину компота из черники и соответствующим образом отрегулируйте количество йогурта. Для формочек на 12 эскимо используйте такое же количество компота и добавьте больше йогурта.

Ванильный греческий йогурт обычно содержит добавленный сахар. Чтобы сделать их с меньшим количеством сахара, вы можете использовать простой греческий йогурт. Если вы хотите добавить натуральной сладости, добавьте в греческий йогурт кленовый сироп или мед.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 40 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 1 мг Натрия: 8 мг Углеводов: 8 г Волокна: 1 г Сахаров: 7 г Белков: 2 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт, чтобы сообщить нам, что вы думаете! Вы также можете поделиться фотографией в Instagram и отметить нас @asavoryfeast и хэштегом #asavoryfeast.

Крем-карамель с компотом из экзотических цитрусовых

от Madelyn
Последнее обновление: 26 июня 2017 г. | Опубликовано: 4 мая 2017 г.

Если вы любите и крем-брюле, и цитрусовые, то вам обязательно понравится эта карамель с цитрусовым кремом! Заварная основа такая же, как и в классическом французском крем-брюле, но начинка сильно отличается. В нем используются немного более экзотические цитрусовые, такие как кумкват, и сочетаются эти кисло-сладкие ароматы со сливочно-ванильным вкусом и домашним карамельным соусом.

Если вы никогда не пробовали кумкват, это ваш шанс! Они уникальны не только своим небольшим размером и особенно кислым вкусом, но и своей кожурой, которая полностью съедобна и довольно сладкая.

Для этого рецепта мы рекомендуем купить большую форму для заварного крема или форму для пирога с наклонными наружу краями — это значительно облегчит выкладывание заварного крема на сервировочное блюдо.

Крем-карамель с компотом из экзотических цитрусовых

Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 25 минут

Ингредиенты

4 чашки цельного молока (1 литр)
4 яйца + 3 желтка
2 стручка ванили
2.5 чашек сахара (475 граммов)
2 чашки апельсинового сока (50 cl)
4 клементина (также подойдут мандарины или мандарины)
1 лимон
3 кумквата
1 10-дюймовая (22 см) форма со скошенными сторонами

Инструкции

  1. Стручки ванили разрезать вдоль пополам и выскоблить черные семена в кастрюлю. Добавьте молоко и оставшиеся оболочки стручков, затем нагревайте на среднем огне до горячего состояния, но не до кипения, в течение примерно 10 минут или дольше, чтобы придать молоку еще больше ванильного вкуса.(Если у вас есть время, вы можете сделать это накануне и дать молочно-ванильной смеси настояться ночь в холодильнике после нагревания).
  2. Когда молоко нагреется, возьмите миску и взбейте яйца и желтки с примерно 3/4 стакана сахара (175 г) в течение 30 секунд, затем постепенно добавляйте горячее молоко (стручки ванили удалены), помешивая. Профильтровать и дать постоять 15 мин.
  3. Разогрейте духовку до 300°F (150°C).
  4. Приготовьте неглубокую ванну со льдом в раковине. В кастрюле нагрейте около 2.5 столовых ложек воды с чуть более 1/2 стакана сахара (150 г) на среднем огне, помешивая, пока не получится сироп карамельного цвета, около 6-8 мин. Остановите приготовление, немедленно погрузив дно кастрюли в ледяную баню.
  5. Вылейте карамель в форму и наклоните ее, чтобы покрыть стенки. Затем вылейте молочную смесь сверху.
  6. Поместите форму в форму для выпечки с бортиками, затем залейте форму очень горячей или кипящей водой, пока она не достигнет стенок формы примерно наполовину, затем выпекайте в течение 2 часов или до застывания.
  7. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник. Тем временем доведите апельсиновый сок и оставшийся сахар до кипения в кастрюле. Оставьте на слабом огне на 10 мин.
  8. Нарежьте лимон и клементины (или мандарины, или мандарины) дольками, кумкват разрежьте пополам. Варить их в апельсиновом сиропе 30 минут на очень слабом огне. Дайте им остыть в сиропе.
  9. Чтобы подать, используйте очень тонкую лопатку или острый нож, чтобы обрезать края, затем осторожно переверните ее на сервировочное блюдо (при необходимости погрузите стороны формы в небольшое количество теплой воды, чтобы ослабить ее, и делайте это в течение раковина на случай, если какая-нибудь карамелька решит вытечь).Украсьте его цукатами и небольшим количеством сиропа и подавайте!

Название рецепта

Крем-карамель с компотом из экзотических цитрусовых

Опубликовано на

Время приготовления

0h35m

Время приготовления

2H00M

Общее время

2h35M

Опубликовано в четверг, 4 мая 2017 г., в 22:49 в разделе «Еда и напитки». Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 кормить. Вы можете оставить отзыв или вернуться со своего сайта.

Pineapple Tepache Инструкции и устранение неполадок

Photo by Getty Images/sveta zarzamora

Все, что связано с ананасовым тепаче, кричит: «Лето! «Это сладкий, шипучий и абсолютно восхитительный пробиотический напиток, который прост в приготовлении, совершенно доступен по цене и содержит кусочки кожуры ананаса: устойчивость в действии. Это дикое брожение в лучшем виде.

Тепаче с ананасом придумали люди науа в доколумбовой Мексике.Слово тепаче переводится как «напиток из кукурузы». Так изначально ферментировался напиток.

Когда мы с мужем путешествовали по Мексике, мы часто покупали тепаче с ананасом у одного из многочисленных уличных торговцев или в рыночных прилавках. Тепаче продавали в пластиковом пакете, который был запечатан сверху резинкой, а соломинка была воткнута сбоку. Вкус сладкой и шипучей жидкости со вкусом ананаса мгновенно переносит меня в то время моей жизни, когда все было легко и беззаботно.

Процесс ферментации ананасового тепаче прост, быстр и легок в освоении. Он зависит от диких дрожжей, которые живут на кожуре ананаса и в окружающей среде для преобразования сахаров. Я пытался приготовить тепаче, используя мякоть ананаса, а не кожуру, но в результате получился менее крепкий и менее ферментированный напиток.

По сути, вы можете адаптировать сущность этого рецепта для приготовления любого пробиотического напитка с фруктами, который вам нравится. Сохраняйте соотношение сахара и воды одинаковым, но замените кожуру ананаса кожурой яблока, малиной, клубникой или любыми другими сезонными фруктами.

Фото Unsplash/Привет, я Ник

Руководство по ферментации тепаче с ананасом

Ананас

По возможности выбирайте органический ананас.

Сахар

Сахар-сырец или светло-коричневый сахар можно использовать в тепаче с ананасом. Если вы используете светло-коричневый сахар, тепаче будет иметь легкий привкус патоки, тогда как использование сырого сахара приведет к более легкому вкусу.

Первый ферментационный сосуд

Используйте термостойкий двухлитровый (2-квартовый) стеклянный контейнер с широким горлышком, контейнер из пищевого пластика или нержавеющей стали.

Покрытие

Тепаче — это аэробный процесс ферментации, поэтому на первом этапе ферментации ему нужен кислород. Накройте емкость для брожения куском марли или чистой сухой тряпкой и закрепите ее резинкой.

Во время вторичного брожения бутылку необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы обеспечить развитие карбонизации.

Розлив

Я рекомендую использовать две прочные стеклянные бутылки емкостью 1 кварта (1 литр) с узким горлышком и плотно закрывающимися крышками (похожие на бутылки из-под шампанского), так как такая форма будет способствовать развитию карбонизации.Крышки должны быть хорошо закрыты, чтобы шипение оставалось в бутылках. Подходят бутылки с откидной резиновой пробкой. Вам также понадобится сито и воронка.

Осадок

Некоторый осадок (так называемый «осадок») может появиться как на первой, так и на второй стадиях брожения. Это нормально. Либо перемешайте его и добавьте в готовый тепаче, либо выбросьте.

Фото Unsplash/Asso Myron

Как узнать, когда ваш ананасовый тепаче готов к розливу

Запах

Тепаче должен иметь легкий уксусный запах – будет присутствовать запах сладкого ананаса, но он будет чуть более кислым.

Посмотрите

Вы должны увидеть маленькие пузырьки на стенках сосуда для брожения. На кожуре ананаса может быть немного белой пены, и вы можете увидеть пузырьки, поднимающиеся со дна банки вверх. Это ферментация в действии.

Слушай

Возможно, вы услышите тиканье брожения вместе со звуком шипения и шипения.

Вкус

Вы должны заметить изменение вкуса со сладкого на чуть более пикантный по мере развития ферментации.Готовый тепаче на вкус почти маслянистый, с привкусом поджаренной карамели. Он имеет тонкий баланс между сладким и соленым. Он легкий на вкус, очень чистый и освежающий.

Фото Pixabay/Pexels

Тепаче с ананасом Поиск и устранение неисправностей

Что делать, если варево заплесневеет?

Если вы видите рост плесени, выбросьте тепаче и начните заново. Несмотря на то, что плесень может быть безвредной, не стоит рисковать своим здоровьем.

Что делать, если пиво не бродит?

Если ваше тепаче не ферментируется через 7 дней, задайте себе следующие вопросы:

  • Вы регулярно и энергично перемешиваете тепаче?
  • Напиток слишком холодный? Попробуйте переместить его в более теплое место для брожения.
  • Достаточно ли сахара?
  • На кожуре ананаса есть пестициды? Они могут ингибировать ферментацию.

Что делать, если варево слишком густое?

Если ваш тепаче довольно густой и вязкий, его можно пить, просто он может быть слаще, чем вам хотелось бы. Вы можете использовать его как настойку и разбавлять газированной минеральной водой или газированной водой.

Что делать, если на моем тепаче белая пленка?

Эта мутная белая пленка или пена обычно безвредна.Просто зачерпните его перед розливом в бутылки или когда увидите, как он развивается.

Что делать, если мой тепаче недостаточно сладкий?

Если вы предпочитаете более сладкие напитки, добавьте больше сахара на первой стадии брожения, и напиток будет слаще.

Что делать, если мой тепаче слишком долго ферментировался и превратился в уксус?

Вам повезло! Это более поздняя стадия ферментации, когда бактерии и дрожжи поглощают весь сахар из ананаса и сахарной воды, оставляя вам ананасовый уксус.Используйте это как тоник для кишечника или смешайте его с оливковым маслом, чтобы сделать заправку для салата.

Что делать, если мой тепаче недостаточно шипучий?

После того, как тепаче разлит по бутылкам, вам нужно оставить его на достаточно долгое время, чтобы он начал карбонизироваться. Это может занять до недели при низких температурах и всего 12 часов при более высоких температурах.

Что, если тепаче станет алкогольным?

Все ферменты, естественно, немного спиртовые, но высокое содержание сахара в ананасе означает, что тепаче может стать более алкогольным, чем другие ферменты.Наслаждайтесь им холодным в «счастливые часы» жаркой ночью или в виде спритцера, смешанного с газированной минеральной водой или кокосовой водой.

Еще из 

Ферментированные пробиотические напитки в домашних условиях :

Обложка предоставлена ​​The Experiment

Выдержка из ферментированных пробиотических напитков в домашних условиях: сделайте свой собственный чайный гриб, кефир, имбирный жук, джун, ананасовый тепаче, медовуху, свекольный квас и многое другое  © Фелисити Эванс, 2017 г. Перепечатано с разрешения издателя, The Experiment.Доступен везде, где продаются книги.

Сливочная маття панна котта с компотом из маракуйи и манго

Шелковисто-гладкая и сливочная Матча панна котта (панна котта из зеленого чая) со сладким, фруктовым, терпким компотом из маракуйи и манго ! Этот десерт настолько прост в приготовлении, но абсолютная мечта съесть. Легкий, освежающий, вкусный десерт идеально подходит для вечеринок и развлечений.

K и я отправились в Чикаго и Милуоки в прошлые выходные — это всего лишь небольшой отход от того, что до сих пор было безумно напряженным и напряженным годом.Мы провели пару дней в Чикаго и еще один день в Милуоки. Я был в обоих этих местах впервые, и, как назло, чувствовал себя неважно!

Тем не менее, это было веселое путешествие. Мы отправились в гастрономический тур по Чикаго, обошли весь город, многому научились и многому научились в процессе! Одним из мест, которые мы посетили, была чайная. Как житель Шри-Ланки, я довольно много знаю о чае (особенно о черном чае), но я все равно многому научился и пил лучший зеленый чай, который я когда-либо пробовал! Даже мой муж, яростно ненавидящий зеленый чай, выпил весь свой напиток — это признак отличного зеленого чая, если он когда-либо был.

А сегодня я поделюсь еще одним рецептом зеленого чая, который я недавно приготовила, и мистер К. не мог насытиться — шелковистая, сливочная маття панна котта с компотом из маракуйи и манго!

Я очень разборчива в панакоте. Отличительной чертой хорошей панна-котты является ее дрожащая текстура. Вы добавляете ровно столько желатина, чтобы затвердеть жидкость, чтобы она оставалась удивительно мягкой, шелковистой, сливочной и гладкой, когда вы ее едите.

Но слишком часто я ела панна-котту со слишком большим количеством желатина, которая имела текстуру сливочного желейного пудинга.Однако эта панна-котта — настоящая мечта, и ее очень легко приготовить. Легкий, кремовый, почти как мусс, но с уникальным сладким и землистым вкусом матча. Затем добавьте сладкий, фруктовый, терпкий компот из маракуйи и манго! Это как лето в маленьком стакане.

Эта маття панна котта также идеально подходит для вечеринок, так как вы можете подавать их по отдельности, а также готовить заранее. Этот рецепт легко обслуживает 6-7 человек. Я приготовила эту маття панна котту с пахтой, потому что я чувствую, что терпкость добавляет еще одну искру вкуса этому десерту. НО, если вы не можете найти пахту, НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ вместо нее лимон + молоко . Вы не хотите использовать сгущенное молоко для этого рецепта, потому что это может легко повлиять на текстуру панакоты. Поэтому вместо этого я бы предложил использовать половинные или половинные или отдельные сливки с содержанием жира около 12-18% (не взбитые сливки).

Панна-котта — один из моих любимых десертов, и самое замечательное в таком легком десерте — то, что его можно использовать как холст, на котором можно создать действительно уникальные вкусы.Одним из результатов стала панакота с зеленым чаем, в которой я использовала порошок матча. При приготовлении этой маття-панакоты убедитесь, что вы не кипятите порошок матча или желатин . Молоко, маття и сахар нагревают до тех пор, пока сахар не растворится и не пойдет пар, а затем в остаточном тепле растворяется желатин. Это предотвращает пригорание матча и потерю желеобразующей способности желатина.

Я уже признавался, что люблю маракуйю раньше, так что этот компот из маракуйи и манго был легким делом! Комбинация маракуйи и манго добавляет освежающе-сладкий, терпкий тропический вкус, который идеально дополняет более нежный вкус панна-котты с зеленым чаем.Я использовал свежие маракуйи для приготовления компота, но , если вы не можете найти свежую маракуйю, просто используйте замороженную мякоть , которую будет легче найти. Однако, если вы не можете найти что-либо из маракуйи, просто добавьте в компот из манго сок 1 лимона. Будет уже не то, но все равно вкусно! 🙂

Эта маття панна котта идеально подходит для вечеринок и встреч, а также практически в любое время, когда вы хотите освежающе-декадентский, фруктовый, острый, сливочный десерт.Мистер К. не мог оторваться от них, и если я смогу заставить его так сильно насладиться десертом со вкусом зеленого чая, трудно сказать, насколько он понравится вам, ребята! 🙂

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты каждую неделю! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

Матча Панна котта с компотом из маракуйи и манго

Сливочная маття панна котта (панна котта с зеленым чаем) со сладким, фруктовым, терпким компотом из маракуйи и манго.Простой десерт, легкий, освежающий и идеально подходящий для вечеринок!

Подготовка: 6 часов

Приготовление: 30 минут

Общее время: 6 часов 30 минут

Ингредиенты:

Матча Панна котта (панна котта с зеленым чаем)
Компот из манго и маракуйи

Инструкции:

Матча Панна Котта
  • Налейте воду в миску и посыпьте поверхность желатиновым порошком.Используя шпажку или зубочистку, смешайте желатин и воду, пока желатин полностью не увлажнится. Отложите его в сторону примерно на 10 минут, чтобы желатин набух, пока у вас не будет готова основа из зеленого чая / матча.

  • Поместите ½ стакана молока и порошка матча в кастрюлю. С помощью венчика для маття (или ручного вспенивателя молока или венчика) смешайте зеленый чай с молоком, пока не останется комочков и не получится густая смесь. Добавьте сахар в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, часто помешивая, пока сахар полностью не растворится.Не допускайте закипания молочной смеси.

  • Добавьте набухший желатин в теплое молоко матча. Перемешайте, чтобы растворить. При необходимости слегка подогрейте, но не давайте молоку закипеть. Когда желатин полностью растворится, снимите молочную основу с огня.

  • Добавьте сливки и пахту в основу из маття/зеленого чая и перемешайте.

  • Разлейте панна-котту по сервировочным тарелкам или формочкам. Если вы собираетесь вынимать панна-котту из формы перед подачей на стол, слегка смажьте металлические формы перед тем, как разливать панна-котту.

  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

  • Если вы вынимаете форму перед подачей на стол, поместите каждую форму для панакоты в теплую воду на несколько секунд, чтобы ее было легче вынуть из формы.

  • Перед подачей на стол выложите компот из манго и маракуйи.

Компот из маракуйи и манго
  • Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Нагрейте фрукты на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растворится.Доведите фруктовую смесь до кипения и часто помешивайте, пока кусочки манго не станут мягкими, и вы не получите густую консистенцию, похожую на варенье (это занимает около 30 минут для замороженного манго, меньше времени для свежего манго). Добавьте больше воды, если компот слишком густой.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или из других онлайн-калькуляторов.

По мере того, как мы готовимся к сезону праздников, на The Flavor Bender появится еще много вкусных рецептов! 🙂 Будет довольно много на тему Хэллоуина (так как я ЛЮБЛЮ Хэллоуин!), И несколько вдохновлены моими дегустациями в Чикаго в прошлые выходные. У меня была потрясающая пицца с глубоким блюдом и лучшая ломкая ириска, которую я когда-либо ел в своей жизни! У меня даже есть бальзамический уксус и специи для экспериментов. Так что я надеюсь, что вы, ребята, следите за обновлениями. 🙂

У вас есть идеи, чего бы вы хотели больше видеть в The Flavor Bender? Дайте мне знать в комментариях, если вы это сделаете.

Если вам понравился этот рецепт панна-котты с зеленым чаем и компотом из маракуйи и манго, не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты с доставкой) прямо в папку «Входящие»), чтобы ничего не пропустить. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

 

 

 

Больше рецептов, которые вам понравятся…

Кулинария с кислым пивом: паштет из куриной печени с пивно-вишневым компотом

Еда и питье в зависимости от времени года так же стары, как и само существование человека, но когда каждый год наступает лето, наше меню решительно поворачивается к свету, свежести, и круто. Меньшее пиво сессионной крепости становится основным продуктом для дневных мероприятий, в то время как мы полагаемся на ароматные, но простые деликатесы, приготовленные заранее.

Этот рецепт отражает тот дух лета, которым мы наслаждаемся — классические вкусы как успокаивающие напоминания — и идеально подходит для всего: от развлечений на заднем дворе до августовских пикников в парке.Сочетайте ваши любимые сорта пива в каждом стиле или попробуйте несколько наших предложений.

Паштет из куриной печени с вишневым компотом из кислого пива

Количество порций: 6–8

Паштет из куриной печени

2 унции (57 г) сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
¼ чашки (59 мл) измельченного чеснока
½ чашки (118 мл) лука-шалота, измельченного
2 фунта (907 г) куриной печени, очищенной
2 чашки (473) мл) портвейна
1 чашка (237 мл) бренди
1½ фунта (680 г) сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
Кошерная соль по вкусу

Компот из вишни с кислым пивом

4 унции (113 г) сушеной вишни
¾ чашки (177 мл) кислого пива
3 ст. л. светлого кукурузного сиропа

В кастрюле среднего размера обжарьте чеснок и лук-шалот в 2 унциях (57 г) сливочного масла на среднем огне, стараясь не окрасить ни чеснок, ни лук-шалот.Добавьте печень и готовьте, пока она хорошо не карамелизуется. Деглазируйте сковороду портвейном и бренди. Доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь, чтобы жидкость кипела, и варите, пока кастрюля не станет почти сухой. Снимите с огня.

С помощью миксера или блендера втирайте сливочное масло в печень понемногу, пока пюре не станет достаточно жидким. Приправить кошерной солью (важно немного посолить, так как при более низких температурах вкус исчезнет).Разлить паштет по креманкам или формочкам. При лепке не забудьте застелить форму полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение 4 часов, чтобы паштет застыл.

Для компота замочите вишню в кислом пиве на 4 часа. Добавьте в маленькую кастрюлю с кукурузным сиропом и варите на медленном огне около 1 часа. Вишневый сироп должен быть густым. Вынуть и охладить.

Подавайте паштет с компотом и гренками или крекерами.

Примечания по дегустации пива: В любом сиропе или компоте с пониженным содержанием хмеля, таких как этот, избегайте слишком сильного охмеления пива.Здесь выбирайте вишневое кислое пиво с яркой кислинкой и легкой сладостью, но нежной горечью и минимальными фенольными или перечными нотками. Быстрозакисшее вишневое пиво особенно хорошо подходит для этой цели из-за небольшого количества хмеля и отсутствия вкуса Brettanomyces .

Предложения по пиву: Untitled Art Cherry Sour à la Mode (Мэдисон, Висконсин), Creature Comforts Athena Paradiso (Афины, Джорджия), New Glarus Wisconsin Belgian Red (New Glarus, Wisconsin19), 90eksin (Форт-Коллинз, Колорадо), Urban Artifact Chariot (Цинциннати, Огайо).

Компот в домашних условиях быстро. Ферментированное вишневое компотное вино

Иногда мы с удивлением обнаруживаем на своих полках баночку забродившего компота, который часто является результатом неправильного консервирования или хранения. Это явление очень огорчает многих хороших хозяек.

Хочу предложить вам простое решение проблемы без утилизации напитка — приготовить домашнее вкусное вино с выразительным и свежим ароматом. Приглашаю вас совместными усилиями узнать, как приготовить качественное вино из перебродившего или кислого компота в домашних условиях по простым рецептам, опробованным мною не раз.

Ни в коем случае не используйте компот, на поверхности которого появилась плесень – она не начнет бродить самостоятельно, а вкус будущего напитка будет сильно отдавать горчинкой. Также из напитка с резким кисловатым запахом не получится вкусного вина — полученный продукт будет больше похож на уксус, чем на благородный спиртной спирт.

Если компот забродил, то не расстраивайтесь, ведь его легко переработать в отличное домашнее вино по классической технологии.

Вино потрясающего качества можно приготовить абсолютно из любого напитка, будь то вишня, клубника, яблоко, груша, смородина или любой другой продукт.

Конечно, более удивительный и презентабельный алкоголь получится из заготовки, изготовленной из одного вида ягод или фруктов, так как каждый фрукт имеет свои свойства, свое время брожения и индивидуальный вкус, передаваемый вину.

Список компонентов

Процесс приготовления

  1. Прокисший или перебродивший продукт профильтровать через мелкое сито, а затем пропустить через марлевый фильтр.
  2. Отфильтрованную жидкость вылейте в кастрюлю и добавьте к ней немытый изюм.
  3. Оставить массу в таком виде на 3-4 часа, дав изюму набухнуть.
  4. Емкость с настоем ставим на огонь и прогреваем до теплого состояния.
  5. Всыпать в теплую жидкость сахарный песок и полностью растворить его, помешивая смесь.
  6. Полученное сусло перелейте в бродильную бутыль и установите гидравлический затвор.
  7. Оставьте контейнер в теплом темном месте примерно на 2 часа.5-3 недели до полной остановки брожения. Содержимое сосуда желательно хотя бы раз в сутки встряхивать, чтобы ускорить брожение.
  8. Молодой спирт аккуратно сливаем с осадка с помощью силиконового шланга или длинной трубки.
  9. Профильтровать жидкость через марлевую салфетку, сложенную в 4-5 слоев.
  10. Несозревшее вино разливаем в стеклянные бутылки и помещаем в прохладное помещение примерно на 2-4 месяца, чтобы вкус напитка стабилизировался и приобрел необходимую крепость.Если образуется осадок, повторите процесс фильтрации, перелив спирт в чистый сосуд
  11. .

Быстрый рецепт компота из вина

Процесс брожения и созревания алкогольного напитка занимает довольно много времени. Представленный вариант поможет в более короткие сроки приготовить вкусный десертный алкогольный напиток, который в дальнейшем можно будет использовать для приготовления качественного ликера или обалденного коктейля.

При правильном хранении такой спирт может сохранять свои первоначальные вкусовые качества до пяти лет.

Хранить в прохладном помещении при температуре не выше 13 градусов, в стеклянной таре, герметично укупоренной плотными крышками. Рассмотрим вариант с вишневым напитком и свежими плодами этой ягоды.

Список компонентов

Процесс приготовления

  1. Вишневый напиток процеживаем через мелкое сито, а затем пропускаем жидкость через марлевый фильтр.
  2. Свежие ягоды тщательно промойте проточной водой, а затем осторожно удалите косточки с помощью обычной булавки.
  3. Отфильтрованную жидкость перелейте в стеклянную бутылку и добавьте к ней очищенные ягоды и крепкий спирт.
  4. Тщательно перемешайте сусло и оставьте в тепле на один день.
  5. Через сутки добавить мед и молотую корицу, полностью растворив сладкий компонент в жидкости.
  6. Закрываем сосуд крышкой и настаиваем на том же месте трое суток.
  7. Напиток фильтруем и даем ему дозреть в холодильнике 2 дня.

Рецепт вина из компота из слив

Для того, чтобы понять, как приготовить вино из компота из слив, необходимо соблюдать указанные пропорции и не отступать ни на шаг от описанного рецепта.

Невыносимо кислый запах напитка сразу исчезнет после прекращения процесса брожения, а вкус употребляемого продукта сможет раскрыться во всей красе, играя яркими свежими нотками сочной сливы.

Список компонентов

Процесс приготовления

  1. Профильтруйте кислый напиток через мелкое сито.
  2. В небольшую глубокую миску насыпьте немытый изюм и немного перетрите его с 20 г сахара.
  3. Отмеряем 200 мл фильтрованного напитка и заливаем смесью изюма.
  4. Накройте смесь марлей, чтобы не было насекомых и пыли, и настаивайте для брожения 3-4 часа.
  5. Оставшиеся сливы измельчить в чаше блендера до кашицеобразного состояния. Если сливы с косточками, то их предварительно нужно удалить.
  6. Полученную сливовую кашицу выложите в небольшую кастрюлю и всыпьте в нее остаток сахара.
  7. Нагревать смесь на медленном огне при интенсивном и постоянном помешивании до полного растворения сахара.
  8. Охладите сироп естественным образом, затем перелейте его в бутыль для брожения.
  9. Добавляем туда изюмные дрожжи и устанавливаем на сосуд гидрозатвор.
  10. Как только процесс брожения закончится, молодое вино аккуратно слить с осадка.
  11. Настаиваем продукт в прохладном помещении до полного созревания 3 месяца.

Рецепт вина из яблочного компота

На основе яблочной консервации получается превосходное белое вино, отличающееся утонченным фруктовым ароматом и изысканным мягким вкусом.

Список компонентов

Процесс приготовления

  1. Профильтруйте фруктовый напиток через мелкое сито.
  2. Перелейте отфильтрованную жидкость в стеклянную бутылку и добавьте к ней немытый изюм.
  3. Накройте сосуд марлей и настаивайте смесь в теплом помещении в течение двух часов.
  4. Оставшиеся яблоки нарежьте небольшими кусочками и положите в отдельную миску.
  5. Туда же всыпать 100 г сахарного песка, перемешать и оставить в тепле на пару часов, накрыв массу марлей.
  6. По истечении отведенного времени яблочная масса переливается в бутыль для изюма.
  7. Туда же добавляем оставшийся сахар и тщательно перемешиваем сусло до полного растворения крупинок сладкого компонента.
  8. Ставим гидрозатвор и укутываем бутылку теплым одеялом.
  9. Через две недели снимите одеяло и дождитесь окончания брожения.
  10. Как только гидрозатвор перестанет булькать, а жидкость посветлеет, отфильтровываем молодое яблочное вино через несколько слоев марли.
  11. Наполняем стеклянные бутылки спиртом и ставим в холодильник или погреб для созревания на 2-2,5 месяца.

Полезная информация

  • Технология приготовления в домашних условиях практически ничем не отличается от того, что мы сегодня обсуждаем.
  • В то время, когда весь урожай собран и каждый плод нашел свое применение, сделать чудо в домашних условиях совсем несложно.
  • Если вы не пробовали «вино из яблочного сока», то вы не знаете, что такое изысканный и нежный вкус настоящего алкоголя.
  • Удивите всех своим винодельческим талантом, предоставив дегустацию, которую на самом деле очень просто приготовить дома.

Теперь, досконально изучив представленные мной рецепты, вы знаете, что можно сделать, если компот забродил.Не спешите избавляться от испорченного напитка, ведь вы сможете подарить ему вторую жизнь и заодно порадовать своих близких отменным алкоголем домашнего приготовления.

Включив фантазию и приложив немного усилий, вы будете признаны среди друзей самым предприимчивым и гостеприимным хозяином.

Опишите в комментариях свои собственные рецепты и подробно расскажите, как вы делали вино из компота, и не забудьте сообщить о дегустационных характеристиках алкогольного напитка.Всем удачи в создании собственного шедевра!

Сейчас, когда импортозамещение набирает обороты, а страна находится в глубокой экономической блокаде, особенно ценна возможность «превратить» плохой продукт в качественный и востребованный. Например, из перебродившего компота или варенья сделать замечательное домашнее вино, по вкусу не уступающее дорогим магазинным аналогам.

Процесс приготовления очень прост: в забродивший компот нужно добавить 2 кг сахара и по желанию горсть изюма.Чтобы вино получилось ароматным и вкусным, необходимо учесть один момент – следует использовать только стеклянную или деревянную посуду. Если использовать пластик или металл, то появится неприятный привкус и безвозвратно потеряется аромат.

Процесс приготовления

Открыть банку с основным компонентом, вылить содержимое в глубокую емкость, добавить подготовленный сахар, тщательно перемешать, закрыть емкость мячом или резиновой перчаткой и определить в теплое место. Процесс созревания длится от 4 до 6 месяцев.Когда пузырьков станет немного меньше, советуют открыть банку и попробовать, так как в некоторых случаях требуется сахар.

После этого банку снова закрыть и оставить бродить уже на 3-4 месяца до полного осветления. По прошествии необходимого времени полученный спирт необходимо тщательно профильтровать, а затем разлить по бутылкам. Храните вино в прохладном месте. Важное замечание: пролитый напиток рекомендуется закрыть пластиковой крышкой и ни в коем случае не закатывать, иначе он вполне может взорваться.

Вино из яблочного компота

Процесс приготовления яблочного вина практически аналогичен предыдущему и не занимает много времени.Основные ингредиенты:

  • 3 литра компота;
  • 300-400 г сахара;
  • небольшое количество изюма.

Как сделать:

Забродивший компот следует вскрыть и тщательно процедить. Делать это нужно через марлю. Нарезанные яблоки отложить в отдельную посуду и всыпать немного сахара. И слить жидкость в другую емкость, добавить немного изюма. Эти две заготовки выдерживают в теплом месте около двух часов, после чего соединяют, с добавлением оставшегося сахара и тщательно перемешивают деревянной ложкой.Продвинутые блендеры лучше не использовать, так как контакт сусла с металлическими частицами нежелателен.

Затем на горлышко банки установить водяной затвор и определить в теплое место для завершения
процесса брожения. Для поддержания стабильной температуры можно накрыть банку одеялом.

На заключительном этапе полученный напиток следует разлить в чистые бутылки, а затем поставить на два месяца для созревания (брожения).

Домашний компот Компот с вишней Рецепт

Напиток, приготовленный в домашних условиях, имеет насыщенный и ароматный вкус, если сделать его правильно, точно рассчитав пропорции.Нужно знать, что на завершающем этапе вы получите изделие, которое составляет примерно половину первоначального объема заготовки. Еще один нюанс – если напиток не хочет давать брожения, в него следует добавить горсть изюма. Потом в процессе фильтрации он уберется вместе с ненужным осадком.

Вино из вишни имеет ароматный и слегка терпкий вкус, так как ягода имеет высокую кислотность, а также небольшой процент сахара.

  • 10 литров вишни;
  • 10 л воды;
  • 3 кг сахара.

Нужно сделать:


Если вы планируете долго хранить вино, к нему нужно добавить бутылку водки. Напиток, конечно, станет намного крепче, но зато станет гарантией от скисания.

Компот из кислой клубники

Так как клубника все-таки вкусная ягода, кислый клубничный компот выбросить просто рука не поднимется. А если он еще не превратился в уксус, можно попытаться выйти из положения. Что нужно сделать?

Взять указанный ингредиент объемом 3 литра, вылить в стеклянную посуду, сверху добавить 200 г меда и 1 столовую ложку риса.Промывать рис не нужно, так как в этом случае он действует как дрожжи.

Компот из абрикосов

Приготовить отличный напиток из абрикосового компота, как и грушевого, не составляет большого труда. Сначала нужно сделать фруктовую закваску? взять 100 г немытой малины, растереть ее с 50 г сахара и небольшим количеством воды. Приготовленную закваску смешать со старым компотом, затем поставить в темное место.

Когда сусло перестанет выделять газы, жидкость следует процедить через марлю и разлить по бутылкам.Попробовать можно через пару месяцев.

Вино из компота из слив

Напиток из сливы, приготовленный в домашних условиях, встречается достаточно редко, хотя и имеет приятный насыщенный вкус. Для приготовления такого вина нужно немного другое.

Ингредиенты:

  • слива — 3 кг;
  • сахар
  • – 1,5 кг;
  • вода — 1,5 стакана.

Как делать: сливы поместить в глубокую посуду, накрыть марлей, затем выставить на свежий воздух для небольшого увядания. Через 2-3 дня нужно удалить косточки, а саму сливу размять до появления сока.После этого добавьте воды и идентифицируйте в теплом месте. Через несколько дней процедите и засыпьте сахаром. Следует отметить, что крепость вина напрямую зависит от количества сахара – чем больше сахара, тем крепче вино. Затем разлить по бутылкам и отправить на созревание. Радовать друзей собственным вином можно будет уже через 2 месяца.

Домашнее виноделие — прекрасное хобби для любителей экспериментов и вкусных находок. Вино можно делать практически из любых фруктов или ягод: это знают все.Оказывается, компот тоже отлично подходит на роль источника запоминающегося ароматного напитка. Кроме того, вы можете начать готовить прямо сейчас, не ожидая богатого урожая, а просто порывшись в своих закромах и найдя нужный рецепт.

Больной компот? Без проблем!

Кто не любит зимой отведать компот, старательно приготовленный в теплые дни?! Но иногда напиток далек от идеального летнего вкуса из-за того, что он перебродил. Герметичность банки трескалась, и воздух, проникнув в сосуд, приводил фрукты или ягоды к брожению.Это отразилось на вкусовых характеристиках, и вместо вашего идеального вишневого компота появилась излишняя терпкость, кислинка. Только это ни в коей мере не должно вас расстраивать, ведь вы по незнанию уже начали делать из компота вино. Так почему бы не попробовать сделать его достойным?!

Каждый рецепт предполагает использование обычных ингредиентов, а предварительная обработка сусла значительно упрощает процесс, ведь основа вина — сочный настой — уже готова.

Простой рецепт

Этот простой рецепт идентичен любому компоту из фруктов, например, вишнёвому, так что скорее приступайте к делу.Варьируйте крепость, изменяя пропорции сахара. Кстати, любое варенье прекрасно подходит для варки таким способом – тогда в список ингредиентов будет добавлена ​​вода, чтобы консистенция была подходящей для напитка.

Ингредиенты:

  • компот — 3 л;
  • сахар
  • – 2 стакана;
  • горсть изюма.

Интересно, что рис также способствует брожению, как и изюм. Поэтому вы можете выбрать один из этих компонентов или использовать их одновременно.


Этот рецепт позаботился о том, чтобы домашнее вино приобрело цвет светлее и благороднее, чем у компота. При этом аромат и вкус уже не смущают, а лишь интригуют. Перед употреблением вино можно охладить, тогда можно почувствовать присутствие аромата свежих ягод или фруктов. Что еще сказать, ваша коллекция заметно набрала обороты, приобретя хорошее вино за счет избавления от ненужного перебродившего компота.

Компот из абрикосов

Чтобы получить вино, компот не должен портиться: найдут применение и консервные банки, заготовленные из старых урожаев.Вместо дрожжевых дрожжей можно сделать фруктовые, в нашем примере мы будем использовать малину; также добавьте мед, чтобы вино из компота имело более приятный вкус и цвет.

В процессе приготовления пищи при брожении и на последующих стадиях использовать только деревянные или стеклянные приспособления (пестик, емкости, бутылки). Только они не смогут испортить натуральный вкус напитка, в отличие от пластиковой посуды, действие которой потом можно почувствовать даже по запаху.

Пропорции

  • старый компот — 3 л;
  • сахар
  • – 1 стакан;
  • малина — 100 г;
  • вода — 1 стакан;
  • мед – 1 ст.л

Рецепт дрожжевых дрожжей идентичен, только вместо малины основной ингредиент — изюм, тоже обязательно немытый.

Оценка

Если подавать этот напиток охлажденным, то его вкус сложно отличить от вкуса вина из свежевыжатых фруктов. А все потому, что не раз перезимовавший компот прибавляет сил и выносливости. Если все сделать правильно, то внешний вид напитка тоже сильно порадует.

Хорошие выводы

Как прекрасно осознавать, что творческая мысль и хороший рецепт могут превратить якобы ненужные продукты в отличный результат. Немного времени и ингредиентов, соблюдение алгоритма, честное ожидание — и вот вы уже в компании хорошего вина, а в лучшем случае еще и множества друзей. Пора разрушить миф о том, что приготовление пищи в домашних условиях — сложный неблагодарный процесс; отличное вино из компота прекрасное доказательство. Потому что на самом деле ничто так не радует человека, как собственные достижения в преодолении различных препятствий.

Если в жару приготовленный сладкий напиток прокис, появляется обильная пена и запах спирта, не стоит отчаиваться – напиток можно реанимировать, превратив его в домашний забродивший компот. Нужно добавить немного сахара, натуральных дрожжей и можно пригласить друзей отведать оригинальный алкогольный напиток.

Можно делать спирт не только из кислого компота, аналогичный способ обработки застоявшихся в кладовке домашних сладких заготовок, у которых истек срок годности.

Методы приготовления

Переработке подлежит практически любая сладкая жидкость, приготовленная из фруктов и ягод. Как сделать вино из домашнего компота, общие правила:

  • необходимо подготовить чистую стеклянную тару (банку) с перчаткой или перчаткой;
  • жидкость следует тщательно профильтровать, отделив гущу;
  • процеженный компот необходимо подогреть до 30°С, чтобы ускорить процесс брожения;
  • в теплый состав добавлены натуральные дрожжи
  • (изюм, виноград, рис);
  • сладость обеспечивается добавлением сахара или меда;
  • при появлении плесени на поверхности компота ее необходимо аккуратно удалить, а жидкость прокипятить 5 минут;
  • для приготовления домашнего вина из компота на 3 л жидкости с добавлением сахара берут 300 г конфет, 50 г немытого изюма и 7 г сухих дрожжей;
  • на 3 литра несладкой заготовки норма сахара-песка увеличивается в 2 раза.

Как сделать закваску?

Для приготовления компотного вина в домашних условиях нужны дрожжей . Вы можете использовать купленный продукт или сделать дрожжи самостоятельно:

Изюм
  • немытый чаще всего используют из расчета 50 г на 3 л заготовки. При этом для светлых жидкостей рекомендуется использовать светлые плоды, а для компотов с интенсивной окраской – темные;
  • бродильными качествами обладает рис, лучше круглый, который необходимо добавлять в вино из компота 50-70 г на 3 л напитка;
  • летом готовят качественную закваску из малины (200 г свежих ягод замешивают со 100 г сахарного песка и 100 мл воды).Если жидкость забродила, закваска должна быть предварительно выдержана в течение 1,5-2 часов. В остальных случаях заменитель дрожжей помещают сразу после приготовления;
  • обладают ферментирующим действием пророщенные зерна пшеницы  (горсть семян замачивают в чистой воде до образования ростков 5-7 мм). Рецепт предполагает использование 50 г сырья на 3 л сладкой жидкости.

Компотный спирт

Яблочный напиток рецепт вина:

  • кусочки яблок процедить и засыпать 100 г сахара в отдельную посуду, поставить на тепло на 2 часа;
  • добавить в жидкость 50 г изюма, банку утеплить одеялом;
  • соединить компот, добавить 200 г сахарного песка, тщательно перемешать, поставить гидрозатвор или закрепить резиновую перчатку на горловине сосуда;
  • поддерживают оптимальную для брожения температуру (18-25°С) в течение 2 недель;
  • слить осадок и вынуть фрукты из контейнера;
  • разлить жидкость по бутылкам и отправить в погреб для дозревания (1.5-3 месяца).

Если вам нужно переработать вишневый, сливовый или виноградный напиток, вы можете использовать пшеничные дрожжи. Расчет количества компонентов на 3 литра исходного продукта:

  • всыпать в жидкость 300 г сахара;
  • 50 г пророщенного зерна добавить в компот;
  • наденьте на шею резиновую перчатку или усильте гидрозатвор для предотвращения попадания воздуха в заготовку;
  • утеплить контейнеры одеялом, чтобы обеспечить постоянное тепло для процесса ферментации;
  • Готовность
  • определяют по прекращению выделения пузырьков, осветлению состава и оседанию зерен пшеницы на дно;
  • необходимо слить очищенную жидкость с поверхности осадка;
  • Вино
  • следует поместить в темную прохладу для созревания, процесс которого длится 2-3 месяца.

Как сделать вино из компота, если исходный напиток забродил и заплесневел:

  • аккуратно удалить пятна плесени с поверхности;
  • кипятить состав 5-10 минут;
  • добавить 400-500 г сахара и перемешать до его полного растворения;
  • положить 1,5 чайной ложки сухих дрожжей;
  • укутать емкость, надев гидрозатвор на горлышко или надев тонкую резиновую перчатку с 1-2 проколами возле пальца;
  • через 2 недели жидкость процедить и поставить в погреб охлаждаться для созревания.Процесс длится около 2 месяцев.

Готовое вино необходимо разлить в бутылки меньшей емкости, герметично закупорить. Хранить напиток можно до 5 лет.

Перед обработкой продукта необходимо визуально оценить состояние десерта. Напиток непригоден для виноделия при наличии следующих изменений:

  1. Жидкость полностью пронизана нитями плесени, полностью избавиться от которой практически невозможно.
  2. Отчетливо слышен запах уксуса.
  3. Компот на вкус очень кислый.

Приложив немного труда и фантазии, можно заменить устаревшую фруктово-ягодную консервацию вкуснейшим вином.

В настоящее время нередки ситуации, когда в магазинах продается некачественное или слишком дорогое вино. Что делать, если приближаются праздники, а денег мало?

Что делать с алкоголем, ведь без вина праздник будет не таким радостным? В этом случае можно сделать вино из компота самому.

Для приготовления вина можно взять любой компот. Лучше бы он немного побродил.  Если порыться в своих закромах, то можно найти банки, которые давно стоят, и вкус напитка уже давно не тот.

Часто бывает, что из-за нарушения герметизации тары или появившейся трещины компот начинает бродить. В результате напиток приобретает кислотность и крепость.

Не расстраивайтесь, ведь такой компот лучше всего подходит для приготовления вина.Технология его дальнейшего приготовления будет описана ниже.

Домашние рецепты

Вишня

Это вино готовят следующим образом:

  1. Горсть изюма замачивают в половине всего объема напитка (3 л) и оставляют на пару часов для брожения в теплом месте.
  2. Оставшиеся 3 литра компота смешиваем с сахаром (его количество регулируется по желанию, можно взять около 0,5 кг).
  3. Через 2 часа обе эти смеси объединяют.
  4. Затем емкость оставляют в теплом месте до завершения процесса брожения.
  5. После этого жидкость разливают по бутылкам и хранят в темном прохладном месте 3 месяца.
  6. По прошествии установленного времени можно пить вино.

Из сброженных заготовок

Напиток можно приготовить из любого компота. Крепость будет зависеть от разной пропорции сахара.

По этому рецепту можно сделать вино из любого перебродившего варенья, если разбавить его водой.

В качестве ингредиентов используются следующие продукты:

  • 3 литра любого слабоперебродившего компота.
  • 2 стакана сахара.
  • Немного изюма. Также можно добавить рис, так как он тоже способствует брожению.

Подготовив продукты, можно приступать к приготовлению вина:

  1. Компот нужно перелить через марлю в другую емкость, например, в кастрюлю. После этого всыпать в компот изюм и подогреть его до температуры 30 градусов.В теплую жидкость добавляют сахар. Затем все перемешивается до растворения сахара.
  2. После этого перелейте компот в стеклянную тару и закройте крышкой, чтобы жидкость хорошо перебродила. Вино должно постоять в теплом месте в течение 1 месяца. Но каждую неделю жидкость желательно перемешивать. Если заметно, что компот немного бродит, можно добавить еще изюма.
  3. Вино фильтруется через шланг или трубку. Важно, чтобы осадок не попал в другую емкость.
  4. Бутылки хорошо закупоривают и убирают в прохладное место еще на 2 месяца.

Технология приготовления вина из перебродившего вишневого компота описана в видео:

Яблочное

Вино на основе яблочного компота готовится по стандартной схеме, но есть нюансы, о которых стоит упомянуть:

  • Компот изначально фильтруется.
  • В отдельной посуде кусочки яблок из компота пересыпаются сахаром.
  • Изюм добавляется в саму жидкость.
  • Через 2 часа настаивания в темном месте все компоненты можно соединить.

Виноград

Обычно в виноградный компот сахар не добавляют. Поэтому таких продуктов, как сахар и изюм, понадобится немного больше, чем в других рецептах.

Вот продукты, необходимые для приготовления этого вина:

  • 3 литра виноградного компота.
  • 600 г сахара.
  • 50 г изюма.
  • 1,5 ч.л. дрожжей.

Важно!  Для брожения в вино добавляют изюм или рис, эти продукты нельзя мыть, так как на их поверхности скапливаются дрожжевые грибы, они способствуют процессу брожения. Для легких компотов рекомендуется использовать изюм светлых сортов.

Процесс приготовления:

  1. Если в компот с виноградом клали сахар, то вина из этого продукта уходит вдвое меньше.Технология приготовления не отличается от вышеперечисленных рецептов.
  2. Подкисленный компот переливают в стеклянную тару. Туда же добавляют сахар и изюм, а также дрожжи.
  3. Все хорошо перемешивается, и на горлышко бутыли надевается резиновая перчатка или гидрозатвор.
  4. Необходимо убрать контейнер в теплое место. После окончания брожения вино разливают по бутылкам.
  5. Спирт выдерживается несколько месяцев.

Если вам нужно часто готовить такой напиток, то для этого можно приобрести специальные банки с гидрозатвором.   Продают их во многих хозяйственных магазинах.

Абрикос

Нет необходимости использовать перебродивший компот. Вы можете искать более старые акции и использовать их.

Ссылка! При приготовлении напитка в качестве емкостей для хранения и смешивания ингредиентов следует использовать стеклянную или деревянную посуду. Пластиковые изделия могут испортить напиток, так как оставляют характерный привкус.

Пропорции:

  • Трехлитровая банка компота.
  • 1 стакан сахара.
  • 100 г малины.
  • 1 стакан воды.
  • 1 ст.л. меда.

Для дрожжей не обязательно использовать дрожжи, можно использовать фрукты или ягоды, например, малину. А для улучшения вкуса добавляют мед. При этом цвет абрикосового вина становится более насыщенным.

Приготовление:

  1. Сначала готовится закваска. Для этого смешайте стакан теплой воды, малину и 50 г сахара.Чашку с закваской накрывают марлей и оставляют на 3 дня.
  2. После этого закваска добавляется в компот вместе с оставшимся сахаром. Все хорошо перемешивается деревянной лопаткой. Затем на емкость ставится гидрозатвор.
  3. Напиток неделю бродит при комнатной температуре.
  4. По истечении этого срока вино фильтруется через тонкий шланг. Обязательным условием является предупреждение переливания осадка.
  5. В конце добавляют мед, а вино оставляют на 1-2 месяца в прохладном месте.
  6. После этого вино можно разлить по бутылочкам и снова охладить.

Слива

Для этого напитка не нужно много сахара и фруктов.

Состав:

  • Возьмите 3 литра компота из сливы.
  • 100 г сахара.
  • 50 г изюма.

Затем начинают делать вино:

  1. Сливовый компот хорош для приготовления вина или сливового ликера. Предварительно приготовленная закваска.
  2. Стакан компота нагревают до температуры 25-30 градусов, туда добавляют молотый изюм с сахаром. Смесь накрывают марлей и оставляют в таком виде на 2-3 часа.
  3. После того, как начался процесс брожения, закваску сливают в чистую банку, сверху заливают весь компот.
  4. На горлышко надевается крышка с гидрозатвором, и банка убирается в отдельное темное место при комнатной температуре.
  5. В это время ягоды из компота перетирают с сахаром и также убирают в теплое место для брожения.
  6. Когда сахар полностью растворится, сливовую массу ставят на огонь. Получается сироп, который заливают водой и оставляют для дальнейшего брожения.
  7. По окончании периода брожения эти две массы объединяют, чтобы осадок не сливался. После этого заготовку снова фильтруют.

Ссылка!   Вино не очень крепкое, около 16-17 градусов.

Если вы хотите более крепкий десертный напиток, вам нужно будет добавить культурные винные дрожжи.

Вино разливается в бутылки, которые оставляются еще на 3 месяца, теперь уже в прохладном месте.

Приготовление любого вина на основе компота чаще всего производится по стандартному рецепту.   Учитывается только сладость компота, закваска может быть выбрана по желанию. Вино экологически чистое и довольно вкусное.

Если у вас дома есть самогонный аппарат, вы можете приготовить самогон из компота. Процесс приготовления этого дистиллята показан на видео:

Charlotte Russe Cake History, Шарлотта Малакофф, Apple Charlotte, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Рецепты десертов » Торт » Исторические торты » История торта Шарлотта Русс

Charlotte Russe — это торт, форма формы для выпечки которого выложена бисквитными пальцами (Ladyfingers), а затем наполнена заварным кремом.Иногда вместо «Дамских пальчиков» используются ломтики торта или хлеба. Шарлотта Русе подается холодной со взбитыми сливками.

Charlotte — искаженное староанглийское слово charlyt, означающее «блюдо из заварного крема». Существует много сомнений относительно происхождения названия «шарлотта». Мясные блюда, известные как charlet s, были популярны в 15 веке.

 

 

 

История Шарлотты Русс:

 

Следующая информация взята из Энциклопедии американской еды и напитков Джона Ф.Мариани, 1999

Шарлотта Русс.  Французский десерт (предположительно, созданный Мари-Антонен Карем), приготовленный в форме с пальчиками и баварским кремом. . . Хотя это кондитерское изделие известно и производится в Соединенных Штатах, простая версия, состоящая из квадратного бисквита, покрытого взбитыми сливками (иногда с шоколадной крошкой) и вишенкой мараскино, также называлась «красной шарлоткой». . . Это было стандартным блюдом в восточных городах, особенно среди городских евреев-американцев (некоторые из которых произносят это блюдо как «charly roose» или «charlotte roosh»), которые готовили его дома или покупали в кондитерской, где его подавали на стол. картонный держатель с оборками, центр которого будет подниматься вверх, чтобы открывать больше торта по мере употребления взбитых сливок.

 

18 век – Говорят, что французский повар Мари Антуан Карем (1784–1833) изобрел торт «Шарлотта Рюс», который назвал его в честь своего русского нанимателя, царя Александра I. Слово «русс» означает «русский». На французском.

Некоторые историки говорят, что слово Шарлотта относится к невестке царя Александра, королеве Шарлотте, принцессе Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой (1744-1818), которая была женой Георга III, короля Великобритании и Шотландии.

 

Типы Charlotte Russe:

Яблочная шарлотка — это десерт с золотистой корочкой, приготовленный путем выпекания густого яблочного компота в форме, выложенной хлебом с маслом. Этот десерт изначально был создан как способ использования остатков или черствого хлеба. Некоторые историки считают, что это сладкое блюдо получило свое название от королевы Шарлотты, известной как сторонница производителей яблок.

Шарлотта Малакофф — У него есть подкладка из божьих пальчиков и центральная начинка из смеси суфле из сливок, масла, сахара, ликера, рубленого миндаля и взбитых сливок.Он украшен клубникой.

Холодные шарлотки — они сделаны в форме, выложенной дамскими пальчиками, и наполнены баварским кремом. Для замороженных шарлоток баварский крем заменяет мусс из замороженного суфлора.

 

 

Похожие рецепты

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.