Начинки для плацинды: всё про тесто и разные начинки

Содержание

всё про тесто и разные начинки

Пресные лепешки из Молдавии давно полюбились и «прижились» далеко за пределами своей родины. Хозяйки с удовольствием готовят молдавские плацинды с сыром и другой начинкой. Картофель, мясо, тыква, рыба, творог, яблоки, брынза, грибы, зелень — разнообразие наполнений поражает воображение самых искушенных гурманов.

Тонкое хрустящее тесто и большой слой сочной начинки — это восхитительно! Аромат такого блюда сводит с ума, румяная корочка выглядит чрезвычайно аппетитно. Выбираем рецепт и спешим порадовать домочадцев национальным молдавским чудом.

Вкусны, просты и аппетитны

Многие называют их пирогами, кто-то именует лепешками.

От этого не зависит главное — выпечка эта невероятно вкусна.

Любовь к плациндам возникает сразу и остается навсегда.

Кроме божественного вкуса лепешки хороши и тем, что их очень просто готовить.

Тесто для них традиционно делают пресным и обязательно дают ему полежать полчаса.

Но у каждой хозяйки есть свои секреты и хитрости.

Используя их, можно добиться прекрасного результата.

Вариации теста могут быть разными. Кому-то нравятся лепешки с заварным, дрожжевым или слоеным тестом. В традиционном рецепте присутствуют вода (молоко или кефир), мука, соль и немного растительного масла.

Принцип формиования молдавских лепешек больше похож на конверт. Тесто не защипывают, а края накладываются внахлест друг на друга. Готовятся молдавские пироги чаще всего на сковороде с растительным маслом. Но можно приготовить не менее вкусные лепешки в духовом шкафу или печке.

Кстати

На плацинды похожи также азербайджанские кутабы и болгарские хычины.

Начинки

Простое, незамысловатое тесто прекрасно сочетается с любыми начинками. Но самые популярные (они же самые вкусные!) готовят из картошки: свежей или пюре. Добавляя в нее зелень и/или сыр, брынзу из овечьего молока, поджаренный на масле репчатый лук или шкварочки, получают новые варианты начинки с картофелем.

В начинку из творога можно добавить сухофрукты — изюм, курагу, чернослив. Хорошо сочетается творожная масса со свежими или маринованными персиками, абрикосами, свежей или вяленой вишней.

Начинка из тыквы тоже считается традиционной. При этом тыкву предварительно не парят и не тушат, а натирают сырой на терке. Можно в тыквенную массу добавить яблок или сделать из них самостоятельную начинку.

Капуста тушеная или капуста с рыбой, грибами, отварной курятиной в качестве начинки многим придется по вкусу: сочная, ароматная, сытная. Капусту можно взять свежую или квашеную.

Рецепт с сыром и зеленью в духовке

Лепешки по-молдавски с сыром и укропом – отличная замена магазинному хлебу. Их можно брать с собой на работу или в школу. Они довольно сытные и очень вкусные.

Приготовить эту несладкую выпечку совсем просто. За основу возьмём не классическое тесто для плациндов, а простое дрожжевое. Начинкой будет несоленый сыр с зеленью. Если вам нравится такое сочетание, тогда начинайте готовить.

Информация о рецепте

  • Кухня:молдавская
  • Тип блюда:выпечка
  • Способ приготовления:в духовке
  • Порции:6-7
Ингредиенты:
тесто:
  • молоко – 1 ст.
  • дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
  • мука пшеничная — 8-9 ст. л.
  • томатный соус – 3 ст. л.
  • соль – 0,5 ч. л.
  • оливковое масло – 1 ст. л.
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • сахар -1,5 ч.л.
начинка:
  • сыр типа сулугуни — 250 г
  • укроп – 3 веточки
  • соль – щепотка.
Этапы приготовления пошагово:
Для приготовления плацинд можно сделать дрожжевое тесто в различных его вариациях. Самое простое – на молоке. Чтобы разнообразить его вкус, можно добавить томатный соус или кетчуп. Получается довольно интересно.

В глубокую миску залейте молоко, нагретое до 38 градусов. Потом засыпьте сразу сухие дрожжи и сахар. Помешайте, чтобы дрожжи растворились и оставьте на 10 минут. Дрожжи должны распуститься и тогда ваша выпечка получится пышной и нежной.

Засыпьте 1/3 часть муки и помешайте тесто венчиком.

Залейте томатный соус.

Добавьте масло. Лучше брать рафинированное, без запаха.

Засыпьте постепенно оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Готовое тесто выложите на стол и разрежьте на 5-6 частей. Накройте чем-то, пусть полежит 20-25 минут.

Сыр натрите на крупной терке, укроп измельчите. Добавьте немного соли и помешайте.

Раскатайте одну часть теста и выложите на нее начинку так, как на фото.

Сворачивайте края теста к центру.

При помощи скалки сделайте лепешку ещё более плоской, чтобы получился тонкий однородный круг.

Выложите плацинды на смазанный маслом противень, смажьте яйцом сверху.

Выпекайте при температуре 170 градусов примерно 25-30 минут.

Совет

Зелень подбирайте на свой вкус — петрушка или базилик тоже подойдут. Если нет свежей, добавьте сушеную.

Рецепт плациндов с тыквой

Тесто с кефиром сделает выпечку пышной, очень похожей на дрожжевую.

Нежное и тонкое, оно удержит сочную начинку внутри, не порвется и не потечет.

Сахар добавляем по вкусу или не кладет вовсе, если тыква сладкая.

Ингредиенты
для теста:
  • кефир (или домашняя простокваша) — 250 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • мука пшеничная — 400-450 г
  • масло кукурузно еили подсолнечное — 4 ст.л. (1 ложка в тесто, остальное — для обжарки)
  • соль — 1/4 ч.л.
  • сода чайная — 1/2 ч.л.
для начинки:
  • тыква свежая — 500 г
  • сахар — 4-5 ст.л. (можно меньше)
  • крахмал картофельный — 1 ст.л.
Приготовление:
  1. Кефир или простокваша для приготовления теста должны быть комнатной температуры. Добавляем в кисломолочный продукт яйцо и соль. Слегка взбиваем.
  2. В получившуюся смесь добавляем соду и перемешиваем до появления пузырьков.
  3. Всыпаем просеянную муку, вливаем масло и замешиваем тесто.
  4. Оно не должно быть липким или чересчур тугим, но должно хорошо раскатываться и практически не липнуть к рукам.
  5. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку (или полиэтиленовый пакет) и выдерживаем минут 15-20.
  6. Этого времени хватает для приготовления начинки: тыкву, очищенную от кожуры и от семян, трем на крупной терке.
  7. Делим тесто на кусочки размером со среднее яблоко. Раскатываем каждый на присыпанном мукой столе.
  8. Присыпаем тесто крахмалом и выкладываем на середину начинку (круг начинки должен быть чуть меньше сковороды для выпечки). Начинку посыпаем сахаром.
  9. Заворачиваем лепешку конвертиком, вытягивая слегка тесто.
  10. На сковороде разогреваем масло. Выкладываем конвертик плацинды «швами» вниз. Накрываем сковороду крышкой, оставив маленькое отверстие.
  11. Переворачиваем после подрумянивания (огонь не должен быть сильным — начинка не успеет приготовиться).
  12. Снимаем готовую лепешку. Подавать их можно с густой сметаной, йогуртом.

Совет

Начинка из тыквы может быть не только сладкой, но и соленой. В тыкву можно добавить лук, соль и специи.

Хозяйке на заметку

  • Творог или брынзу можно измельчить при помощи блендера. Масса будет однородной и пышной. Творог не должен быть слишком жидким, такая начинка потечет и начнет пригорать.
  • Свежий картофель для начинки нужно резать тонкими ломтиками. В таком случае он быстрее готовится и не будет жестким, сыроватым. Мясо режется тонкими пластинами или пропускается через мясорубку с крупной решеткой. Не забудьте мелко нарезать лук, он придаст сочность и аромат.
  • Пироги по-молдавски по мере приготовления лучше складывать в стопочку, смазывая каждую кусочком сливочного масла. Так они будут медленнее остывать.

Полезное видео

Напоследок пошаговая видео-инструкция с рецептом классического теста и начинкой из картошки с мясом:

Читайте далее: Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 13

Рецепт: Молдавские плацинды — с капустой. Рецепт: Молдавские плацинды

Когда речь заходит о маленькой стране Молдавии, сразу представляются виноградники, изобилие овощей и фруктов, пастбища с овечками и птичьи подворья.

Именно виноделием, овцеводством и птицеводством славится Молдавия на весь мир. Все эти богатства, подаренные природой, используются в национальной кухне. Интересные и неповторимые, вкусные и сытные молдавские блюда становятся всё более востребованными в разных точках земного шара.

Мамалыга и мититеи, зама и чорба, и конечно же знаменитые плацинды молдавские, о которых поговорим более подробно. Готовят это простое и вкусное блюдо из обычного пресного вытяжного теста, добавляют разнообразные начинки и жарят на масле.

Зимой плацинды начиняют картошкой или тыквой, грибами или капустой. А с наступлением весны, когда появляется много свежей зелени, в качестве начинки используют брынзу или творог с мелко рубленными укропом, петрушкой, кинзой. Готовят в Молдавии плацинды круглый год, почти каждую неделю хозяйки подают на стол своим домочадцам и гостям эту вкуснятину.

Тесто для молдавской плацинды

Главная составляющая молдавской плацинды – это тесто. И хотя оно пресное и очень простое, всё равно приступайте к работе с ним, когда в доме царит хорошее настроение, тесто тоже очень любит добрые и тёплые руки.

Ингредиенты:

  • мука белая пшеничная – 400 г,
  • соль – ¼ чайной ложечки,
  • вода питьевая тёплая – 250 мл,
  • масло растительное – 3 ложки столовые.

Приготовление:

1. Возьмите широкую и глубокую миску. Просейте в неё муку и сверху посыпьте солью.

2. В центре муки сделайте маленькую лунку и постепенно влейте в неё чуть тёплую воду. Струйка воды должна быть тонкой. При этом аккуратно замешивайте тесто рукою или при помощи ложки. Мешайте тесто долго (минут 15-20), пока оно не будет мягкое, эластичное, податливое. В этом и есть главный секрет вытяжного теста – в долгом замешивании.

3. В конце замеса добавьте растительное масло, ещё раз хорошенько всё вымешайте и дайте тесту отдохнуть. При этом необходимо накрыть миску полотенцем или затянуть кулинарной плёнкой, иначе тесто может обветриваться.

Варианты начинок для молдавской плацинды

Пока тесто отдыхает, следует заняться приготовлением начинки. Ниже будут рассмотрены несколько самых популярных вариантов.

С картошкой

Ингредиенты:

  • картофель – 400 г,
  • репчатый лук – 100 г,
  • соль – ½ чайной ложки,
  • чёрный молотый перец – по своему вкусу,
  • свежая зелень петрушки и укропа – на свой вкус.

Приготовление:

1. Очистите и тщательно промойте картофель. Нарежьте его очень маленькими кубиками.

2. Репчатый лук очистите, промойте и также порежьте на мелкие кубики.

3. Мелко порубите свежую зелень петрушки и укропа.

4. Соедините все подготовленные компоненты, добавьте соль, перец и перемешайте.

С капустой

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 400 г,
  • большие репчатые луковицы – 2 штуки,
  • соль и молотый чёрный перец – по своему вкусу,
  • растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Промойте капусту, слегка обсушите и нашинкуйте очень тонко.

2. Репчатый лук очистите, помойте и порежьте тонкими полукольцами.

3. Соедините капусту с луком, посолите и поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.

С тыквой

Ингредиенты:

  • мякоть тыквы – 500 г,
  • соль – щепотка,
  • сахар – по своему вкусу.

Приготовление:

1. Мякоть тыквы промойте, обсушите и потрите на крупной тёрке. Добавьте щепотку соли, перемешайте и дайте постоять около получаса (за это время тыква пустит сок).

2. Появившийся тыквенный сок отожмите. Теперь расположите начинку из тыквы посередине плацинды и присыпьте сверху сахаром (любители сладкого могут положить сахара больше; те, кто следит за калориями, могут посыпать тыкву сахаром совсем немножко).

С творогом и зеленью

Ингредиенты:

  • творог – 500 г,
  • зелёный лук – 100-150 г,
  • соль – 1 ложка чайная,
  • свежая зелень укропа – 50-70 г,
  • яйца куриные – 2 штуки.

Приготовление:

1. Промойте, обсушите и очень мелко нарежьте свежий укроп и зелёный лук.

2. В глубокой миске смешайте творог, соль, нарезанную зелень и сырые куриные яйца.

Приготовление и выпечка плацинды

1. Присыпьте стол мукой, выложите отдохнувшее тесто и разделите его на равные кусочки (в зависимости от того, каких размеров выпечку хотите получить в итоге, а также в зависимости от размеров сковороды, на которой будете выпекать плацинды). Каждый кусочек теста скатайте в шарик.
2. Возьмите один шарик и раскатайте очень тонко (тесто ещё называют вытяжным, потому что при раскатке оно вытягивается насколько это возможно сделать). Сначала делайте раскатку при помощи скалки, затем продолжите вытягивать тесто двумя руками. Если вдруг оно порвётся, аккуратно залепите и сравняйте место порыва.

3. В середину раскатанного теста положите начинку. Через равные промежутки сделайте семь разрезов теста от того места, где расположена начинка, к самому краю. Получается что-то похожее на цветок с отдельными лепестками.

4. Теперь заверните плацинду, накладывая по очереди каждый лепесток к центру на начинку. Когда все разрезанные кусочки теста будут уложены на центр с начинкой, аккуратно приплюсните получившуюся плацинду рукой и потом нежно-нежно раскатайте скалкой как можно тоньше.

5. Аналогичным способом поступите со всеми подготовленными шариками теста. Разогрейте растительное масло на сковороде и жарьте на ней с двух сторон каждую плацинду до образования аппетитной румяной корочки. На обжаривание потребуется примерно по 5-7 минут с каждой стороны, делать это следует на маленьком огне и под крышкой (чтобы успела приготовиться начинка). Готовую выпечку промазывайте растительным или растопленным сливочным маслом и складывайте в стопку.

Советы:
— чтобы тесто во время отдыха не обветривалось, можно смазать его тонким слоем растительного масла и сверху накрыть тёплой миской. Нагреть миску совсем несложно: налейте в неё кипяток, когда она нагреется, слейте воду, оботрите насухо и накройте ею посуду с тестом;

— для приготовления вытяжного теста желательно использовать муку с высоким содержанием клейковины;

— чтоб лепестки теста при заворачивании лучше ложились друг на друга и склеивались, можно слегка смочить их водой;

— не кладите в тесто для плацинды яйца, оно получится неэластичное, при растягивании будет рваться;

— после того, как раскатаете тесто скалкой, смажьте его слегка растительным маслом и оставьте минут на пять. Потом растягивайте руками, оно будет более податливым и тягучим;

— если вы не противники шкварок, то можете их мелко порезать и добавить в картофельную начинку, за счёт них плацинды получатся более сочными;

— по желанию в начинку из капусты можно добавлять мелко порезанные отварные яйца;

— в творожной начинке можно сочетать пополам творог и брынзу.

Плацинда — это лепешка с начинкой, в нашем рецепте с капустой. В Молдавии очень распространенное блюдо. Его готовят и в праздники, и в будни. Летом, когда много зелени на грядках, то творог с укропом и зеленым луком, главная начинка для таких лепешек. Готовят плацинды еще с картофелем, брынзой и жаренным луком и получается сытное блюдо, которое легко может заменить второе. Зимой прекрасная начинка из тыквы и они получаются с удивительным сладким вкусом и нежными, тонкими слоями теста. Начинка из яблок или вишни превращает эту выпечку в прекрасный десерт. Начинок, с которыми готовят молдавские лепешки, множество. Я расскажу, как приготовить плацинды с капустой. Шаги приготовления я отсняла и у меня есть возможность предложить вам рецепт с фото этой замечательной выпечки. Плацинды я готовлю, как со свежей капустой, так и с квашеной. Все зависит от времени года. Зимой беру квашенную капусту, немного тушу. Так она получается нежнее. Летом свежую, белокочанную капусту, так же немного потушив ее, использую для начинки плацинд.

Тесто для плацинд

Если уж пошла речь о молдавских настоящих плациндах, то готовят их из . Много рецептов, в которых предлагается слоенное тесто или дрожжевое, но простое тесто на воде, вытянутое в тонкий прозрачный лист идеально подходит для выпечки. Очень вкусное лакомство будет из слоеного теста, которое раскатывают тонко и заворачивают в него начинку. Но выпекать следует в духовке, а не сковороде.

Как приготовить плацинды с капустой

Капусту подготовить заранее. Для этого нашинковать мелко капусту, лук почистить и нарезать небольшими кубиками. Небольшую морковь почистить и натереть на терке. В сковороде разогреть растительное масло, опустить в него нашинкованные овощи и тушить, пока они не станут мягкие. Солить и перчить по вкусу. Чтобы придать легкую пикантность, можно добавить немного лимонной кислоты. Но это на ваше усмотрение.

Ингредиенты

  • Для теста
  • Дрожжи — 10 граммов
  • Вода — 200 мл
  • Мука — 350 граммов
  • Для начинки
  • Капуста — 400 граммов
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Подсолнечное масло — 200 мл для жарки плацинд
  • Подсолнечное масло — 40 мл, чтобы потушить капусту
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Молдавские плацинды — необыкновенно вкусные традиционные плоские лепешки национальной молдавской кухни. Приготовить их можно с различными начинками (капуста, творог с зеленью, картофель, нарезанное кубиками мясо, яйцо и зелень, тыква, яблоки, вишни и т.д.) и на основе вытяжного, слоёного или дрожжевого теста. Они могут быть круглыми или иметь квадратную форму. Сегодня расскажу, как приготовить вкусные молдавские плацинды с капустой на сковороде. Тесто для плацинд будет очень эластичное, и поэтому его можно раскатать, но лучше растянуть до очень тонкого пласта. Начинку приготовим из свежей капусты и лучше приготовить ее заранее. Эти плацинды можно есть даже в пост, так как в их состав не входят ни яйца, ни молочные продукты, ни сливочное масло. По вашему желанию вы можете обжарить плацинды на сухой сковороде или в небольшом количестве растительного (рафинированного подсолнечного) масла, я решила обжарить на сухой сковороде. Плацинды подойдут на обед, ужин их можно взять с собой на пикник.

Ингредиенты:

Тесто:

  • 350 г пшеничной муки
  • 180 мл воды
  • 1 ч. ложка столового уксуса (6%)
  • 5 столовых ложек растительного масла

Начинка:

  • 250 г свежей капусты
  • 1 штука репчатого лука
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 0,3 ч. ложки молотого чёрного перца

_________________________________________________________

Приготовление рецепта «Плацинды с капустой на сковороде»:

Для приготовления теста возьмем муку, воду, растительное масло, уксус.

Смешать растительное масло (2 ст. л), воду и уксус.

Добавить частями просеянную муку. Возможно, что всей муки не понадобится (это зависит от конкретного сорта муки).

Замесить мягкое тесто. Тесто месить приблизительно 7-10 минут. Сформировать шар, смазать растительным маслом дать отдохнуть 30 минут.

Начинку сделать по возможности заранее. Для начинки понадобится свежая капуста, лук, немного соли, перца и растительного масла.

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до полуготовности.

Добавить очень тонко нашинкованную капусту, соль, перец. Тушить до готовности капусты. Во время тушения в капусту можно добавить немного воды (она испарится).

Разделить тесто на 6 частей, из каждой части сделать лепешку и смазать со всех сторон растительным маслом.

Тесто раскатать/растянуть на кухонной доске, слегка смазанной растительным маслом.

Загнуть тесто со всех сторон.

На середину теста выложить 2 столовые ложки начинки.

Вообще, этот вид пирогов называется плэчинта, хотя в нашей стране их чаще именуют плацинда. Независимо от того, как называются эти аппетитные лепешки с начинкой, они сметаются со стола в мгновение ока, только успевай подкладывать на тарелку свежие.

Плацинды могут иметь разную форму, их готовят на сковороде или запекают в духовке. Используют дрожжевое, слоеное или пресное тесто. Очень вкусными получаются лепешки из теста на кефире. В качестве начинки можно использовать самые разные продукты: творог с укропом и петрушкой, сыр, яблоки, тыквенную мякоть и, конечно же, капусту.

О том, как приготовить классические молдавские плацинды с капустой в духовке – мы и поговорим сегодня. Приготовим их из разного вида теста и рассмотрим рецепт лепешек, жаренных на сковороде.

Рецепты в духовке

Из дрожжевого теста, со свежей капустой

Для теста нужно: полкило муки, 200-300 мл теплой воды, 1 яйцо, 10 г сырых дрожжей или 1 ч.л сухих, а также 1 ч.л сахара и щепотка соли.
Для начинки возьмем небольшой вилок капусты, луковицу и порезанный свежий укроп – 2 ст.л.

Готовим :

Первым делом приготовим начинку, чтобы к началу формирования лепешек, она уже успела остыть. Лук обжарьте на растительном масле, добавьте мелко нашинкованную капусту, влейте немного воды, посолите, поперчите. Тушите под крышкой до мягкости, при периодическом помешивании. К готовой капусте добавьте укроп, перемешайте.

Замесите тесто: дрожжи растворите в стакане теплой воды, влейте в муку вместе с остальным количеством воды, вбейте яйцо, добавьте соль, сахар, замесите эластичное, упругое тесто. Для этого месите его подольше. Поставьте в теплое место. Когда подойдет, помесите еще немного и опять оставьте подниматься. Обминайте тесто еще два раза, после чего можно лепить молдавские плацинды.

Разрежьте тесто на одинаковые небольшие кусочки, из которых скатайте шарики. Раскатайте их скалкой до размеров небольшой тарелки. Каждую смажьте растительным маслом и сложите горочкой на блюдо.

Посыпьте стол мукой, берите по одной лепешке и начинайте аккуратно растягивать ее по кругу, начиная от середины и далее, к краям. Только не делайте тонкой середину, чтобы лепешка не порвалась при запекании.

Теперь на одну сторону выложите немного начинки, аккуратно сверните в трубочку, залепите края, а затем скрутите в «улитку». Так слепите все плацинды, слегка примните ладонью, смажьте сырым белком и уложите на противень.

Запекайте в предварительно нагретой духовке, при 200С. Когда выпечка приобретет золотистый цвет, противень достаньте. Молдавские плацинды в духовке готовы. Переложите их в посуду с крышкой. Через 10 мин можно подавать.

Молдавские плацинды — рецепт с квашенной капустой из пресного теста

Для рецепта нужны продукты: полкило муки, сырое яйцо, стакан холодной воды. Еще нужно взять 2 ст.л растительного масла и щепотку соли.
Для начинки – квашенная капуста, луковица и немного черного перца (молотого).

Готовим :

Сначала приготовим тушеную капусту. Тушите ее с луком до мягкости. Готовую начинку посыпьте перцем и оставьте, чтобы остыла.

Теперь займемся тестом: замесите его из подготовленных ингредиентов.
Месите подольше, чтобы получилось упругим и эластичным, как для пельменей. Далее сформируйте шарики и сделайте лепешки, как мы делали в предыдущем рецепте. Сложите их на блюдо.

Каждую аккуратно, чтобы не порвать, растягивайте от середины к краям. Положите немного начинки на одну половину, накройте другой и защипите края по кругу. Сложите на смазанный маслом или застеленный специальной бумагой противень. Выпекайте при 200С, до зарумянивания.

Молдавские плацинды, жаренные на сковороде — рецепт

Со свежей капустой, из теста на кефире

Для теста подготовьте продукты: полкило муки, стакан кислого кефира, сырое яйцо, 2 ст.л растительного масла. Еще понадобится щепотка соли и 1 ч.л разрыхлителя. Для начинки – вилок капусты, луковица и морковка.

Готовим :

Капусту нашинкуйте очень тонкой соломкой, морковку натрите, лук порежьте кубиками. В глубокой сковороде, на масле, слегка обжарьте лук и морковь. Положите туда же капусту и обжарьте ее тоже. Когда станет золотистой, добавьте немного воды, посолите, тушите при легкой температуре, до готовности.

Пока начинка остывает, замесите тесто: насыпьте в миску просеянную муку, вбейте яйцо, посолите, налейте кефир, насыпьте разрыхлитель и хорошенько вымесите. Тесто должно получиться гладким, упругим, средней плотности. Сформируйте колобок, накройте чистым полотенцем и оставьте минут на сорок.

Теперь нарежьте равное количество кусочков, каждый раскатайте в тонкую лепешку, размером с небольшую тарелку. На середину положите начинку, распределите по поверхности. Защипите края по направлению к цетру, чтобы полностью закрыть центральное отверстие, которое также хорошо залепите. Слегка приплюсните лепешки ладонью.

Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла, обжарьте плацинды с обеих сторон, до зарумянивания. Готовые лепешки достаньте шумовкой, выложите на блюдо, застеленное бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир. Молдавские плацинды с капустой лучше есть горячими, с пылу с жару. Приятного аппетита!

Особенности приготовления николаевской плацинды

Близкое соседство с Румынией и Молдавией оставило след в кухне Южной Украины, и многие жители этого региона давно и с удовольствием готовят блюда, когда-то давно занесённые переселенцами. К таким блюдам относится плацинда, на авторство которой претендуют и молдаване, и южные украинцы.

Плацинда – это вкусная начинка в оболочке из теста. Чтобы её приготовить, нужно взять для теста 250 граммов кефира, 2 грамма пищевой соды, 1/3 ч. ложки соли, 60 граммов растительного масла, 25 граммов сахара (если начинка несладкая – то меньше), 450 граммов пшеничной муки. 

Первый вид начинки: 300 граммов свежего творога, 1 яйцо, пучок укропа и зелёного лука. 

Второй вид начинки: 400 граммов картофеля, 100 граммов репчатого лука, соль, перец чёрный молотый, 20 граммов сливочного масла, 30 граммов подсолнечного масла.

Тесто замесить до крутой консистенции, долго и тщательно вымешивать, пока оно не начнет отставать от рук. Завернуть тесто в плёнку или оставить под полотенцем, чтобы не обветрилось, и приступить к приготовлению начинок.

Очистить картофель от кожуры, поставить вариться в чуть подсоленную воду. Пока варится, нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле. 

Готовый картофель превратить в пюре, добавить сливочное масло, жареный лук, чёрный молотый перец и, если надо, соль. 

Для начинки из творога: измельчить зелёный лук и укроп, творог тщательно растереть, добавить в него сырое яйцо, соль и рубленую зелень.

Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки и каждый раскатать в очень тонкий пласт. Начинку выложить на центр лепёшки, так, чтобы до краёв оставалось 4-5 см. 

На свободных от начинки краях сделать надрезы так, как дети рисуют лучики у солнца, слегка растянуть «лучики» и соединить противоположные. Хорошо защипнуть. 

Раскалить сковородку, влить подсолнечное масло и обжарить плацинду с двух сторон. Когда лепешка зарумянится, снять её со сковороды, выложить на салфетку и обязательно сверху накрыть полотенцем до полного остывания, иначе плацинда получится твёрдой.

Классическим считается рецепт плацинды с начинкой из тыквы с сахаром. Сладкие плацинды хороши и в горячем, и в холодном виде, их подают с молоком или простоквашей.

Плацинды с начинкой из солёного творога или картофеля можно подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Отдельно о рекомендациях и противопоказаниях к употреблению в пищу картофеля, чёрного перца, зелёного лука, сливочного масла и лука репчатого читайте в статьях «Лук-репка», «Перец чёрный», «Лук зелёный», «Масло сливочное» и «Картофель».

Плацинда молдавская — пошаговый рецепт

Готовим плацинду молдавскую по подробному пошаговому рецепту с сыром и ветчиной!

Плацинды относятся к молдавской кухне и представляют собой лепешки с начинкой. Начинка может быть картофельной, творожной, сырной, тесто же всегда используется бездрожжевое.

Примечательны плацинды своей лепкой: из круга теста формируется ромашка, в которую кладется начинка, и ее лепестки накладываются на начинку. На представленных фотографиях мастер-класса весь процесс будет показан с точностью.

Плацинды молдавские — рецепт с фото

Ингредиенты для плацинды молдавской:

Для теста:

  • яйца куриные — 2 шт
  • кефир — 2 стакана
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • пшеничная мука — 5-7 стаканов*

Для начинки:

  • сыр твердый — 300-400 г
  • ветчина — 300-400 г

*Муки добавляется столько, сколько возьмет тесто. Об этом подробнее читайте в рецепте.

Плацинда молдавская — пошаговый рецепт

В первую очередь нужно приготовить тесто на плацынды.

В граненый стакан выливаем два куриных яйца, не размешивая их. Добавляем 3 столовых ложки растительного масла и вливаем на оставшееся место кефир.

Теперь нужно смешать между собой ингредиенты, удобнее это будет сделать в большой миске. Подсаливаем и постепенно всыпаем просеянную пшеничную муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно получиться эластичным, легко раскатывающимся и не рвущимся.

Получившееся тесто раскатать в круг, смазать всю поверхность круга растительным маслом, сложить конвертом и убрать в холодильник на пару часов. Именно это позволит тесту в процессе выпечки пузыриться.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, можно приготовить начинку. Она будет с ветчиной и сыром. Соответственно ветчину нужно нарезать мелкими кубиками, а сыр натереть на мелкой терке. Смешать между собой.

Как приготовить молдавские плацинды

Готовое тесто на плацынды нужно раскатать в виде колбасы, разделить на 8 равных частей. С каждой частью нужно работать отдельно.

Взять одну часть теста, раскатать в виде тонкой лепешки.

В центр лепешки выложить примерно 1 столовую ложку с горкой начинки.

И ножом от начинки к концам лепешки надрезать тесто 8 раз, через равные промежутки.

Каждый лепесток с противоположных сторон наложить на начинку.

Затем приплюснуть рукой.

И осторожно раскатать скалкой как можно тоньше.

Как печь молдавские плацынды

Выпекают плацынды в сковороде на растительном масле или в духовке без масла. Чтоб испечь плацынды в духовке, необходимо выложить их по одной или две штуки на противень. Поверхность очистить от излишков муки и смазать взбитым желтком с помощью силиконовой кисточки.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать в течение 10 минут. Готовые плацынды получаются вздутыми, румяными.

Их поверхность нужно смазать растительным маслом, и уложить в стопочку, друг на друга.

Приятного аппетита!

Рецепт плацинды

Данное изделие очень напоминает пирог, однако отличается от него плоской формой и тем, что жарится на сковороде.

Воду следует слегка подогреть, добавить ½ столовой ложки растительного масла, соль, подсыпать понемногу муку и вымесить эластичное мягкое тесто для плацинды.

Накройте его полотенцем и оставьте на полчаса. Тем временем займемся начинкой: мелко порубим вареные яйца, покрошим свежую зелень, разомнем сыр и все тщательно перемешаем.

Солим, перчим по вкусу. Много соли добавлять не надо, т. к. брынза сама по себе очень соленая.

В результате должна получиться однородная масса без комочков. Готовое тесто делим на 6–7 частей, каждую из которых раскатываем в тонкую лепешку.

Вареные яйца и свежая зелень — отличая начинка для приготовления вертуты: получается и вкусно, и сытно.

Поверхность лепешки смазываем растительным маслом и оставляем на 15 минут. Затем сворачиваем края лепешки таким образом, чтобы получился квадрат.

В центр выкладываем начинку, защипываем края по форме конверта и раскатываем, как можно тоньше.

Обжаривать плацинду следует на сухой сковороде до появления золотистого цвета. Готовые лепешки смазать маслом.

Рецепт плацинды совершенно несложен, и позволяет приготовить замечательную закуску.

Рецепт плацинды

Приятного аппетита!

Плацинда с картофелем

Начинка для приготовления плацинды может быть разной, на ваше усмотрение. Рассмотрим рецепт плацинды с картофельным пюре и свежей зеленью.

Ингредиенты

• 500 гр. муки
• 1 стакан воды
• растительное масло
• соль
• картофель
• пучок свежей зелени (укроп)

Приготовление

Для приготовления пресного теста необходимо смешать стакан чуть теплой воды с солью, ½ столовой ложки растительного масла и мукой. В результате должно получиться мягкое, эластичное и упругое тесто, которое нужно оставить в теплом месте на полчаса.

Для приготовления начинки следует отварить в подсоленной воде картофель, размять его до состояния пюре, при необходимости добавив немного теплого молока. Укроп моем и мелко нарезаем, тщательно смешиваем с картофельным пюре – начинка для плацинды готова.

Тесто делим на 5–7 частей, каждую тонко раскатываем скалкой и смазываем растительным маслом, оставив тесто «отдыхать» 10 – 15 минут.

В центр каждого раскатанного пласта выкладываем начинку, от которой ножом нарезаем полосы на раскатанном тесте.

Затем каждую полосу выкладываем на начинку, плотно прижимая. Готовую лепешку сверху раскатываем скалкой и смазываем растительным маслом.

Подготовленные подобным образом плацинды обжариваем с двух сторон на хорошо разогретой сковороде (без масла) до появления золотистой корочки.

При желании поверхность смазываем маслом.

Рецепт плацинды

Рецепт плацинды позволит приготовить отличную закуску – вкусные и сытные лепешки, которые особенно хороши с горячим ароматным чаем. Приятного аппетита!

Рецепт плацинды с тыквой

Ингредиенты

• 1 стакан кефира

• 100 гр. сливочного масла

• 2,5 стакана муки

• ¼ чайной ложки соды

• ½ чайной ложки соли

• 1 яйцо

• 4 чайные ложки сахара

• 300 гр. свежей тыквы

• щепотка соли

Приготовление

Тыкву следует очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Добавим соль и оставим на некоторое время, чтобы она пустила сок.

В кефир добавляем соду, соль, яйцо и все тщательно взбиваем миксером или блендером. Подсыпаем понемногу муку и замешиваем тесто – не гладкое и чуть липкое.

Делим его на четыре равные части. Каждую часть тонко раскатываем, смазываем половину пласта сливочным маслом и складываем пополам. Аккуратно раскатываем скалкой, вновь смазываем половину раскатанного пласта маслом и складываем – в результате получается уже 4 слоя. Продолжаем складывать пласт до тех пор, пока не получится 8 слоев.

Теперь нужно придать сложенным кусочкам теста округлую форму, затем раскатать максимально тонко и выложить в центр по 1–2 ложки тыквы, которую предварительно следует отжать от лишнего сока. Сверху присыпаем сахаром.

Соединяем противоположные края, чтобы получился «конвертик».

Выкладываем плацинды на горячую сковороду с маслом «защипами» вниз и равномерно обжариваем на небольшом огне.

Подавать плацинды с тыквой можно как в холодном, так и горячем виде, вместе с ароматным чаем.

Рецепт плацинды совершенно несложен и позволяет приготовить замечательную закуску на любой вкус.

 Приятного аппетита!

Молдавские плацинды: 9 рецептов + бонус

В каждой стране есть свои традиционные блюда. Для любителей молдавской кухни уже должно быть знакомо такое название как «плацинды». Это вариант самых обычных пирожков круглой формы. Молдавские хозяюшки выпекают их в духовке или на сковороде. Плацинды можно делать с разнообразной начинкой: картошкой, мясом, творогом и зеленью, тыквой и др. А тесто можно сделать как на дрожжах, так и на кефире.

Сегодня я расскажу вам очень простые рецепты вкусных молдавских плацинд с разнообразными начинками и предоставлю фото получившихся блюд.

Вытяжное

  • мука – 330 г;
  • уксус – 30 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • вода – 140 мл;
  • соль – 4 г.

Способ приготовления:

  1. На стол высыпать указанное количество муки горкой. В центре сделать углубление.
  2. Влить в него масло, уксус и воду. Замесить.
  3. Разрезать заготовку на равные куски и каждый раскатать. Должны получиться тонкие пластинки.
  4. Накрыть их пакетом и отставить на четверть часа.
  5. Каждую лепешку равномерно растянуть во все стороны, чтобы она стала тоненькой, как бумажный листок.


Молдавские плацинды с творогом и зеленью

Время приготовления — 1 час. Количество порций – 10. Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, глубокая миска, пищевой контейнер, сковорода, вилка, ложка, скалка.

Ингредиенты

Мука высшего сорта800 г
Тёплая вода400 мл
Соль2 ч. л.
Подсолнечное масло120-140 мл
Творог1 кг
Куриные яйца3-4 шт.
Укроп100 г
Зелёный лук140 г

Пошаговое приготовление

  1. Просейте 800 г муки через сито. Высыпьте её в глубокую миску, добавьте щепотку соли, всё перемешайте.

  2. Добавьте 50 мл растительного масла, 400 мл тёплой воды и вымешайте всё до однородной массы.

  3. Выложите тесто на стол или большую разделочную доску и вымешивайте его в течение 5 минут.

  4. Положите его в пищевой контейнер или любую другую посуду и оставьте его при температуре 18-20 градусов на 20-30 минут.

  5. Насыпьте в глубокую миску 1 кг творога, 4 куриных яйца и 2 ч. л. соли.

  6. Всё хорошо перетрите вилкой.

  7. Хорошо помойте под проточной водой и мелко нарежьте 100 г свежего укропа и 140 г зелёного лука.

  8. Высыпьте измельченную зелень к творожной массе и ещё раз всё хорошо перемешайте.

  9. Возьмите тесто и ещё раз его вымешайте. Затем разделите его на 5 равных частей.

  10. Смажьте руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом.

  11. Из всех шариков сформируйте небольшие кружочки и смажьте их с передней и задней стороны растительным маслом (выкладывайте кружочки на тарелку друг на друга).

  12. Оставьте их при комнатной температуре на 10 минут.

  13. Хорошо раскатайте каждую из лепёшек так, чтобы через края просвечивалась ваша рабочая поверхность, а в центре тесто было немного толще.

  14. Смажьте лепёшки растительным маслом.

  15. В центр выложите равное количество начинки.

  16. Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).

  17. Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте.

  18. Заверните и приклейте их, не доходя до середины.

  19. Раскалите сковородку, налейте туда подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где нет швов).

Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с творогом и зеленью

Приглашаю вас посмотреть рецепт поэтапного приготовления плацинд с творогом и зеленью.



Слоеное

  • мука – 590 г;
  • ледяная вода;
  • растительное масло – 15 мл;
  • сливочное – 220 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 7 г;
  • сахарный песок – 7 г;
  • уксус – 15 мл.

Что делать:

  1. В мерный стаканчик влить масло, уксус. Вбить яйцо, добавить сахар и соль.
  2. Залить компоненты водой до объема 270 мл. Перемешать.
  3. Соединить с мукой и вымесить тесто.
  4. Прикрыть пакетом и оставить на полчаса.
  5. Разрезать на 4 куска. По отдельности раскатать и промазать сливочным маслом.
  6. Сложить каждую часть конвертиком и убрать в холодильник на 4 часа.

Чтобы тесто получилось идеальным, рекомендуется перед приготовлением все необходимые компоненты поместить в холодильник на пару часов.


Как приготовить «Плацинда молдавская»

1. Чищу и мою картошку, затем нарезаю ее кусочками и отвариваю, измельчаю картошку в пюре, добавляю соль и перец, сливочное масло.

2. В миску просеиваю половину муки, по центру делаю углубление и вбиваю два куриных яйца.

3. Вливаю в миску кефир (2,5% жирности), по вкусу солю и перчу.

4. Перемешиваю тесто и вливаю 2 столовые ложки подсолнечного масла.

5. Подсыпаю оставшуюся муку и замешиваю тесто, оно не должно липнуть к рукам, оставляю его на полчаса.

6. Через 30 минут разделяю тесто на несколько частей, сминаю в несколько комов и снова оставляю их на 20 минут.

7. Насыпаю немного муки на стол и выкладываю одну часть, тонко раскатываю в круг и делаю надрезы по всему периметру.

8. Несколько ложек ранее приготовленного картофельного пюре выкладываю по центру лепешки и размазываю, затем оттягиваю каждый край и загибаю к центру.

9. Получаются вот такие лепешки, плотно защипываю края.

10. Сковороду разогреваю с растительным маслом, затем выкладываю плацинду и обжариваю с двух сторон до золотистого цвета.

11. Выкладываю плацинду на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

12. Проделываю такие же действия с остальными плациндами, получается 6 штучек, каждую из которых разрезаю на несколько частей и подаю к столу.

Дрожжевое

  • теплое молоко – 240 мл;
  • дрожжи прессованные – 50 г;
  • сахар – 55 г;
  • спред – 100 г;
  • мука – 510 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – 2 г.

Инструкция:

  1. В теплое молоко (100 мл) покрошить дрожжи. Насыпать сахар и подсолить. Перемешать и оставить на четверть часа.
  2. Залить оставшимся молоком и растопленным спредом. Добавить яйца и муку.
  3. Замесить тесто и отставить на пару часов, предварительно накрыв пакетом.

Похожие рецепты

Пирог с картофелем и курицей

Луковые кольца в кляре

Лаваш жареный с начинкой

Жареный лаваш с начинкой

Драники с мясным фаршем

Картофельные биточки

Картофельные котлеты

Куриные стрипсы

Деруны

Куриная печень в соусе

На кефире

  • сода – 15 г;
  • творог – 900 г;
  • мука – 540 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • спред растопленный – 150 г;
  • кефир – 110 мл.

Как готовить:

  1. Творог соединить с яйцами.
  2. Соду перемешать с кефиром и солью.
  3. Смешать две массы.
  4. Влить спред. Размешать. Насыпать порциями муку и замесить эластичное тесто.

Изделия, приготовленные на этом тесте, можно жарить на сухой сковороде.

Плацинды с творожной начинкой (в духовке)

Калорийность блюда: 3644 ккал, на 100 г: 218 ккал.

Состав:

  • пшеничная мука – 0,5 кг;
  • теплая вода – 0,3 л;
  • соль – 3 г в тесто, 5 г в начинку;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • зеленый лук – 100 г;
  • творог – 0,5 кг;
  • свежий укроп – 50 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

  • В небольшую емкость отлейте 50 мл теплой воды, растворите в ней сухие дрожжи.
  • Просейте муку и смешайте с рецептурным количеством соли. В центре сделайте углубление. Подливая в него оставшуюся теплую воду, замесите тесто.
  • Добавьте дрожжи и масло, продолжайте вымешивать тесто руками не менее 10 минут.
  • Прикройте тесто пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
  • Разделите тесто на 20 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт, дополнительно растяните его руками.
  • Творог смешайте с солью и мелко порубленными луком и укропом.
  • В отдельной емкости взбейте яйца, отложите ложку на смазывание пирогов, остальные яйца добавьте к творогу, перемешайте.
  • Творожную массу разложите по подготовленным пластам теста, размещая ее у одного края.
  • Сверните каждый пласт рулетом, затем рулеты скрутите улитками.
  • Положите пироги на застланный пергаментом противень. Смажьте яйцом.
  • Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте 25 минут.

Плацинды, приготовленные по данному рецепту, иногда еще называют вертунами – за их своеобразную форму.

С тыквой

Нежная, сочная начинка позволяет делать незабываемые по вкусу плацинды.

  • тыква – 320 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 80 г.

Тесто:

  • мука – 420 г;
  • кефир – 220 мл;
  • морская соль – 5 г;
  • масло сливочное – 110 г;
  • сода – 5 г;
  • яйцо – 1 шт.

Как готовить:

  1. Немного подогреть кефир. Добавить соду и подсолить. Перемешать и оставить на 5 минут.
  2. Вбить яйцо и насыпать муку. Вымесить.
  3. Растопить сливочное масло и остудить.
  4. Натереть тыкву. Лучше всего воспользоваться крупной теркой. Подсластить и посолить. Количество сахарного песка можно регулировать по собственным предпочтениям. Перемешать.
  5. Тесто разрезать на 4 части и раскатать удлиненные лепешки.
  6. Половину каждой заготовки промазать топленым маслом и накрыть сухой частью.
  7. Затем опять промазать половину и закрыть сухой частью. Раскатать.
  8. Распределить тыкву и сформировать конвертик.
  9. Жарить заготовки в сковородке с растительным жиром до румяного цвета.

Молдавские лепешки из слоёного теста с тыквой

Плэчинта – блюдо универсальное. Сделаем начинку сладкой – и перед нами восхитительный, ароматный десерт. Предлагаем вам попробовать сладкие плацинды с тыквой из готового слоёного теста. Калорийность этого блюда – 339 ккал из-за большого количества сахара.

Нам потребуются:

  • 1 кг замороженного слоёного теста;
  • 800 г спелой тыквы;
  • 250 г сахара;
  • 2 яичных желтка.

Пошаговая схема приготовления:

  1. Замороженное слоеное тесто нужно достать из холодильника, чтобы оно растаяло. Лучше это сделать за 2-3 часа до того, как начнете готовку.
  2. Очищенную от семян и кожуры тыкву измельчаем на крупной терке. Притрушиваем немного сахаром и отставляем на 20 минут. Сливаем выделившийся сок.
  3. Тесто раскатываем и разрезаем на равные квадратики. В серединку каждого кусочка кладем тыкву и присыпаем сахарком (чем больше сахара, тем слаще начинка). Защипываем края так, чтобы у вас получился ромб.
  4. Слоеные лепёшки выкладываем на лист, устланный пергаментной бумагой.
  5. Желток слегка взбиваем, смазываем им наши изделия и отправляем их выпекаться на полчаса при 180 градусах.
  6. Готовую выпечку можно слегка притрусить сахарной пудрой. Лучше кушать теплыми.

Как видите, приготовить вкусные молдавские пироги проще простого. Попробуйте – вам непременно понравится.

С картошкой

Картошку перед приготовлением не понадобится подвергать термической обработке. Начинка делается из сырых овощей, поэтому блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным и питательным.

Ингредиенты:

  • картошка – 180 г;
  • рубленая петрушка – 15 г;
  • соль;
  • специи;
  • вода – 130 мл;
  • сода – 4 г;
  • масло растительное – 15 мл;
  • соль;
  • мука – 240 г.

Что делать:

  1. Компоненты, предназначенные для теста, соединить и выместить. Отставить под тканью на полчаса.
  2. Затем разрезать на три части и раскатать тонкие лепешки.
  3. Натереть, используя крупную терку, картошку. Добавить немного любого масла для сочности. Посыпать специями и солью. Добавить петрушку и перемешать.
  4. Промазать маслом лепешки и растянуть в разные стороны. Выложить в центр картошку, сформировать конвертики.
  5. Сковородку разогреть с жиром. Выложить заготовки швом вниз и жарить 5 минут.
  6. Перевернуть и готовить еще 4 минуты. Огонь должен быть средним.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

  • Не оставит вас и вашу семью равнодушными и сладкие плацинды с тыквой.
  • Обязательно попробуйте приготовить кыстыбый с картошкой, я уверена, что это блюдо произведёт на вас очень хорошее впечатление.
  • Также вы можете приготовить такое замечательное блюдо испанской кухни как тортилья.
  • Но моя бабушка остаётся приверженкой украинской кухни и всегда, когда я приезжаю готовит сочники с творогом.

Спасибо за то, что вы проявили внимание к рецептам! Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

С капустой

Предлагаем приготовить вкуснейшую начинку из квашеной капусты, но при желании можно использовать обычную свежую, жареную или тушеную.

Начинка:

  • квашеная капуста – 750 г;
  • лук – 280 г.

Тесто:

  • вода – 220 мл;
  • мука – 480 г;
  • сода – 4 г;
  • рафинированное масло – 30 мл;
  • соль – 4 г.

Пошаговый процесс:

  1. Подогреть воду. Насыпать соду и соль. Влить масло. Перемешать и соединить с мукой.
  2. Замесить упругое, податливое тесто. Укрыть тканью и отставить на полчаса.
  3. Отжать рассол с капусты. Нашинковать и обжарить лук.
  4. Добавить капусту и потомить на минимальном огне 8 минут.
  5. Полностью остудить.
  6. Разрезать тесто на 7 частей и раскатать очень тонкие лепешки.
  7. Распределить начинку и сформировать конвертики.
  8. Обжарить в горячем масле до румяной корочки с двух сторон.

Плацинды и их история

Плацинды – рецепт молдавской и румынской кухонь. Это блюдо имеет вид круглой, реже квадратной, лепёшки с начинкой. Плацинды молдавские делают обычно из вытяжного теста, реже — из дрожжевого и слоёного. Внутри лепёшек кладут начинку, а края защипывают встык и внахлёст. Самыми популярными начинками для плацинд являются картофель, творог, тыква, яблоки и даже мясо.
Касаемо этимологии слова «плацинды», то оно походит от латинского слова «placenta» — «пирог». Кстати, такое же происхождение имеет слово «плацента». Это означает, что блюдо это готовили ещё в очень древние времена, когда территория современной Румынии входила в состав Римской империи. А в Рим это блюдо, или очень похожее на него, пришло из Древней Греции. Но теперь для нас оно – истинно молдавское блюдо. Так что будем готовить плацинды молдавские — рецепт традиционно вам подготовил ХозОбоз. Ну а теперь – рецепт плациндов молдавских.

Мясные плацинды

Для приготовления подходит фарш из любого мяса. Желательно, чтобы в составе присутствовало сало. В этом случае начинка получится наиболее сочной.

Понадобится:

  • фарш – 540 г;
  • растительное масло – 60 мл и 15 мл в тесто;
  • соль;
  • лук – 280 г;
  • вода – 240 мл;
  • мука – 480-560 г;
  • перец.

Приготовление:

  1. Подсолить воду и влить растительное масло.
  2. Насыпать через сито муку и вымесить тесто. Отставить на полчаса.
  3. Нашинковать лук. Обдать кипятком, чтобы избавиться от горечи. При желании обжарить.
  4. Перемешать с фаршем. Подсолить и посыпать перцем.
  5. Разрезать тесто на 5 кусков. Раскатать и промазать маслом. Отложить на 5 минут. За это время они станут мягче. Еще раз раскатать каждую.
  6. Выложить фарш, слепить изделия, раскатать.
  7. Сразу же отправить в раскаленный на сковороде жир и жарить каждую сторону 4 минуты.

Тесто для молдавской плацинды

Главная составляющая молдавской плацинды – это тесто. И хотя оно пресное и очень простое, всё равно приступайте к работе с ним, когда в доме царит хорошее настроение, тесто тоже очень любит добрые и тёплые руки.

Ингредиенты:

  • мука белая пшеничная – 400 г,
  • соль – ¼ чайной ложечки,
  • вода питьевая тёплая – 250 мл,
  • масло растительное – 3 ложки столовые.

Приготовление:

1. Возьмите широкую и глубокую миску. Просейте в неё муку и сверху посыпьте солью.

2. В центре муки сделайте маленькую лунку и постепенно влейте в неё чуть тёплую воду. Струйка воды должна быть тонкой. При этом аккуратно замешивайте тесто рукою или при помощи ложки. Мешайте тесто долго (минут 15-20), пока оно не будет мягкое, эластичное, податливое. В этом и есть главный секрет вытяжного теста – в долгом замешивании.

3. В конце замеса добавьте растительное масло, ещё раз хорошенько всё вымешайте и дайте тесту отдохнуть. При этом необходимо накрыть миску полотенцем или затянуть кулинарной плёнкой, иначе тесто может обветриваться.

Ингредиенты:

Тесто для плацинд:

  • мука пшеничная (высший сорт) – 10 ст. ложек с горкой,
  • молоко 2,6 % — 280-300 мл,
  • соль – 0,5 ч. ложки,
  • дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч. ложки,
  • сахарный песок – 2 ст. ложки,
  • растительное масло – 2 ст. ложки,
  • яйцо куриное – 1 шт. для смазывания,
  • орегано (или итальянские травы) – 1 ч. ложка.

Начинка:

  • белокочанная капуста – 1 кочан,
  • лук синий – ½ шт.,
  • морковь – ½ шт.,
  • масло растительное – 40 мл,
  • томатный соус домашний – 5 ст. ложек,
  • соль – по вкусу,
  • специи (универсальная) – 1-2 ч. ложки.

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Лучше всего тесто замешивать в хлебопечке, если у вас она есть
    , смешайте в ней все жидкие ингредиенты, затем добавьте муку и в конце – дрожжи. Включите цикл замешивания теста. Этот цикл учитывает время, в течение которого тесто должно подняться, а затем замешиваться (2 раза).
    Однако если у вас нет хлебопечки или вы хотите поупражняться в замешивании
    , то его можно замесить и вручную. Начните с муки и проделайте в ней углубление. Поместите в углубление все остальные ингредиенты и перемешайте с мукой. Замесите тесто. По консистенции оно должно быть немного крепким, но не слишком сухим.
  2. Переложите тесто в большую миску, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место подниматься на 25 минут, затем аккуратно обомните его (не нужно вынимать тесто из миски), дайте ему постоять еще 25 минут и снова обомните. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
  3. Для приготовления картофельной начинки
    , картофель помойте, почистьте, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде с лавровым листом. Когда картофель сварится и станет мягким (проверьте вилкой), слейте воду и растолките его. В небольшом количестве оливкового масла обжарьте нарезанный лук и добавьте его в картофельное пюре. Посолите и всё перемешайте. Попробуйте начинку на вкус и при необходимости добавьте больше соли.
    Для приготовления творожной начинки
    , смешайте домашний творог с солью и мелко нарезанным укропом.
  4. Часто по традиции плацинду готовят с начинкой из брынзы. Брынза – это разновидность рассольного сыра, популярного во всей Восточной Европе и производится он из овечьего молока. Он похож на фету, которая широко используется в молдавской и румынской кухне

    . Но вы можете приготовить любые начинки для плацинды – даже фрукты! Лучше всего пирог получается с яблоками. В этом рецепте, однако, представлены начинки из картофеля и домашнего творога.

  5. Как только тесто будет готово, достаньте его из миски и сформируйте большой шар. Разделите тесто на 8 равных частей и сформируйте маленькие «котлетки». С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром приблизительно 15 см.
  6. В середину каждого круга положите большое количество начинки. Она должна покрывать примерно половину круга теста. Размажьте немного начинку.
  7. Сложите тесто в форме плацинды
    , сначала сложите к центру края теста сверху, снизу и по бокам и прижмите. Получится квадрат. Затем, слегка растягивая тесто, сложите каждый угол квадрата к центру и прижмите. Затем слегка раскатайте плацинду скалкой. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста и начинкой, пока не сформируете все 8 плацинд. Должно получиться по 4 штуки с творожной и картофельной начинкой.
  8. Обжарьте каждую плацинду с обеих сторон, сначала со стороны швов, в небольшом количестве оливкового масла на умеренно слабом огне до готовности и золотисто-коричневой корочки. Готовые плацинды перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Категории:
рецепт / Выпечка / Несладкие пироги / Закуски / Снеки / Европейская кухня

Войти на сайт

Молдавские плацинды — простая и очень вкусная закуска, которая готовится из обычного пресного теста с разной начинкой — от сладкой до соленой

Молдавские плацинды готовят круглый год — зимой чаще с картошкой, капустой, грибами

А вот, начиная с весны, когда начинается появляться первая зелень — мы готовим плацинды с творогом и большим количеством свежей зелени! Если честно, даже не думала, что это блюдо так популярно в интернете… Для нас, коренных жителей Молдавии, это простое блюдо, к которому мы привыкли и готовим почти каждую неделю | Но теперь понимаю, почему его так любят приезжие

Ведь, молдавские плацинды такие вкусные!

Для рецепта молдавские плацинды потребуется

Для пресного теста:

  • мука — около 400 гр.,
  • воды теплая — 250 мл.,
  • соль — 1/4 ч. ложки,
  • раст. масло — 3 ст. ложки.

Для начинки:

  • творог — 500 гр.,
  • соль — 1 ч. ложка,
  • яйца — 2 шт.,
  • свежий зелёный лук — 1 пучок,
  • укроп — 1 пучок,
  • раст. масло — для жарки плацинд.

как приготовить молдавские плацинды

Главным в приготовлении молдавских плацинд — является тесто. Хоть наша основа для плацинд — это самое простое пресное тесто, оно тоже любит тёплые и добрые руки.

1. В широкую миску всыпать муку, а желательно просеять её.

Если соль крупная (морская), растворите её в тёплой воде, а обычную можно добавить и поверх муки. Рукой сделайте небольшую лунку в муке и по немногу влейте тёплую воду, тонкой струйкой, постоянно перемешивая массу рукой или ложкой.

Почти в конце замеса, когда тесто ещё прилипает к рукам, влейте раст. масло и хорошо вымесите тесто. При необходимости добавьте муки. Замешанное тесто отложить в сторону, чтоб отдохнуло. Но обязательно его нужно накрыть, чтоб не обветрилось. Я миску с тестом обтянула пищевой плёнкой.

2. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. В небольшую ёмкость переложить творог, посолить его и добавить яйца. Перетереть творожную массу, при помощи вилки, до однородности. Свежий зелёный лук (средний пучок) измельчить и добавить к творогу.

Следом добавить мелкопорезанный укроп. Укроп можно применить как свежий, так и замороженный. Разницы во вкусе никакой нет. Перемешиваем хорошо и наша начинка для плацинд готова. Можно приступать к разделке теста.

3. Тесто разделить на 7 равных частей и скатать их в шарики.

Получившиеся шарики прикрыть лёгким полотенцем. А тем временем, подготовить рабочую поверхность, для раскатывания и сковороду. Стол присыпать мукой, берём первый сформированный шарик теста и начинаем раскатывать. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Потом на середину выложить 1 большую столовую ложку начинки и распределить её, как на фото.

Теперь, соединяем противоположные края теста и защипываем внахлёст. Затем другие две стороны теста и также защипываем, как первый раз. Получается на вид квадрат. Дальше делаем следующее: образовавшиеся углы у квадрата нужно расправить. После чего, каждый угол натягиваем аккуратно от себя и направляем к центру. Осторожно придавливаем рукой и получается плацинда. Не переживайте, если в первый раз не вышло, во второй раз обязательно получится.

4. К тому моменту, когда вы закончите лепить плацинду, желательно, чтоб сковорода уже была на плите. В раскаленную сковороду влить 1 ст. ложку масла, подождать секунду, потом выложить плацинду жариться. Жарим плацинды на умеренном огне, с двух сторон, до румяной корочки. Пока жариться первая плацында, продолжаем лепить следующую и так далее.

Очень вкусные молдавские плацинды с зеленью в горячем виде. Такие мягкие, такие сочные. Из представленного пресного теста мы готовим ещё и другие плацинды (вертуты), но в духовке и они получаются более хрустящие, но не менее вкусные.

Короткое видео, как приготовить молдавские плацинды.

==================================================== Источник: сайт kulinaroman.ru — Домашние рецепты —

Плацинды в духовке рецепт с фото пошагово

Дрожжевые плацинды в духовке заменят вам хлеб и станут отличным перекусом, который можно взять с собой. Как и в первом рецепте, вы можете обжарить лепешки с начинкой на сковороде (сухой или с добавлением масла).

Плацинды с тушеной капустой можно делать из традиционного дрожжевого теста на молоке. Даже если вы не будете добавлять в него яйца, сливочное масло, оно получится пышным и нежным. Есть долгий вариант приготовления – на опаре, а есть быстрый. Выбирайте тот, который можете использовать в данный момент. Рассмотрим рецепт плацинд с опарой.

Ингредиенты для плацинды

Ингредиенты для теста

  • растительное масло — 1/3 кружки;
  • соль — 1 маленькая ложка;
  • горячая вода — 2/3 кружки;
  • мука — 300 граммов

Ингредиенты для картофельной начинки

  • картофель — 5-6 клубней;
  • 1 средняя головка лука;
  • масло растительное — 60 граммов;
  • черный перец — по вкусу;

Ингредиенты для сладкой начинки

  • очищенная тыква — 200 граммов;
  • яблоко — 1 штука;
  • курага — 10 штук;
  • сахар — 2 большие ложки;
  • корица;

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

  • 250 гр. простокваши
  • 1 большое яйцо
  • 4 ст. л. оливкового масла (или подсолнечного масла) и дополнительно для жарки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
  • 700 гр. муки высшего сорта

Картофельная начинка

  • 5 средних клубней картофеля
  • Половина средней луковицы
  • Лавровый лист

Творожная начинка

  • 500 гр. домашнего творога
  • 1 большое яйцо
  • Небольшой пучок свежего укропа

Особенности приготовления

Для приготовления правильного теста для молдавских плацинд нужно не только соблюдать рецептуру, но и использовать соответствующую технологию. Без знания некоторых тонкостей результат может получиться далеким от ожиданий кулинара.

  • Для приготовления теста для плацинд можно использовать муку только высокого качества – большое содержание в ней клетчатки играет решающую роль. Из муки с низким содержанием клетчатки тесто выйдет неэластичным.
  • Для придания тесту большей эластичности в него чаще всего добавляют растительное масло, яйца же используют редко, и если даже их кладут в тесто, то в небольшом количестве.
  • Главный секрет вытяжного теста – длительное его вымешивание руками. А вот значительные усилия при вымешивании вытяжного теста применять нельзя, иначе оно получится слишком плотным и неподатливым.
  • Перед приготовлением плацинд тесту обязательно дают возможность отлежаться. Для того чтобы клетчатка набухла, требуется как минимум полчаса. В результате эластичность теста заметно увеличивается.
  • Готовое (и отдохнувшее) тесто делят на несколько частей. Для жарки на сковороде эти части делают более крупными, чтобы лепешка оказалась как раз по размеру используемой сковороды. Из половины килограмма муки обычно выходит 6–10 таких лепешек. Начинки кладут примерно столько, сколько весит тесто.
  • Раскатывают вытяжное тесто для плацинд в два приема. Сначала из него делают лепешки размером примерно с закусочную тарелку или даже меньше. Их смазывают маслом и выкладывают друг на друга, по 4–6 штук в стопке. Спустя 10 минут или более лепешки раскатывают по одной или вытягивают руками, фаршируют, формируют изделия, которые обжаривают в масле или выпекают в духовке. Некоторые хозяйки предпочитают раскатывать или растягивать лепешки не в круглые, а в прямоугольные пласты.

Описание приготовления:

Предлагаю вашему вниманию рецепт, как приготовить «Плачинду». Готовят их из разного вида теста: дрожжевого, слоеного и пресного. Я предлагаю самый простой вариант из пресного теста. Начинку я использую картофельную с жареным луком. Но вариантов просто масса: можете сделать творог с укропом и зеленью, начинку из покрученных на мясорубку субпродуктов, из тыквы… Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Лук / Мука Блюдо: Выпечка / Пироги / Блюда с начинкой География кухни: Молдавская Диета: Вегетарианское питание

Плацинды молдавские: рецепт с фото

Молдавские плацинды – вкусные лепешки из заварного теста с начинкой. Готовятся они намного проще, чем наши традиционные пирожки. Тесто без дрожжей, жарятся на обычной сковородке. Их можно делать и постными, и мясными, и сладкими. Обычно я готовлю плацинды сразу с несколькими начинками. Сегодня взяла три варианта: постную – с картофелем и зеленью; десертную – с тыквой, яблоком и медом; мясную – с куриным филе и капустой. Как видите, все просто и знакомо. Единственный навык, который вам нужно будет освоить – как правильно лепить плацинды молдавские. Рецепт с фото, я сняла все по шагам, так что вы можете с легкостью повторить все необходимые действия. Обещаю — с третьей лепешки дело пойдет быстро и легко. Смотрите сами!

 

Ингредиенты на тесто:

  • вода (кипяток) – 1 ст.,
  • масло оливковое – 50 мл,
  • соль – 1 ч. л.,
  • мука – около 3-ех ст.

Начинки (пропорции произвольные):

  • картофель + зелень,
  • яблоки + тыква + мед + лимон,
  • капуста + куриное филе + лук.

Как приготовить молдавские плацинды

1. Как правильно замесить тесто на плацинды.

Начинаем с теста, на плацинды оно берется заварное, т.е. замешивается на крутом кипятке. Вода должна быть настолько горячей, насколько могут вытерпеть ваши руки. Наливаем кипяток в чашку, добавляем масло и соль. Размешиваем. Масло подойдет любое, ароматное или нет – совершенно без разницы, все равное его вкуса не будет заметно в готовых лепешках. Если оливкового под рукой нет, подойдет подсолнечное или кукурузное.

Теперь вооружаемся ложкой или венчиком, и, быстро и постоянно помешивая, вводим в чашку муку. Сначала орудуем прибором, после переходим на ручное вымешивание. Тесто получается теплое, мягкое и эластичное. Благодаря немалому количеству масла, к рукам даже не пытается прилипнуть.

Готовое тесто прикрываем полотенцем. Прятать его в пленку или кулек не стоит – теплое тесто в нем обязательно отсыреет. Даем ему постоять 30-40 мин.

2. Приготовим начинку.

Для картофельной начинки понадобится отварить очищенный картофель до готовности, размять его в пюре, по необходимости разбавив юшкой или молоком, дабы пюре не вышло слишком сухим. В слегка остывшую картофельную массу ввести мелко рубленную зелень. В идеале, чем больше будет зелени, тем лучше.

Для сладкой начинки смешиваем натертые на крупной терке очищенную тыкву и яблоки. Яблоки очищаем только от семян, кожуру снимать нет необходимости. Сбрызгиваем начинку лимонным соком и готово. Мед (либо сахар) добавляем в начинку непосредственно перед тем, как она (начинка) отправится в лепешку.

И мясная начинка. Для неё мы сначала обжариваем пару минут на масле рубленную луковицу и порезанное мелким кубиком куриное филе. Затем добавляем капусту, соль и приправы. Тушим начинку до готовности под закрытой крышкой. И третий вариант начинки готов сразу, как остынет.

3. Лепим плацинды (по шагам).

Пришло время формировать плацинды. Для этого отрезаем колобок теста, размером с детский кулачок, раскатываем его в тонкую лепешку. Выкладываем на середину лепешки начинку, а тесто, оставшееся вокруг начинки, разрезаем на восемь сегментов, немного не дорезая до середины. Получается что-то вроде восьмилистника с начинкой в середине.

Теперь укрываем начинку лепестками восьмилистника, чередуя их через один.

Получившийся комок теста с начинкой аккуратно расплющиваем сначала пальцами.

Затем раскатываем этот расплюснутый комок в лепешку. Считается, что тем тоньше будет лепешка, тем вкуснее она выйдет, и если начинка где-то все-таки прорвалась наружу – не беда, она все равно запечется. Но лучшее — враг хорошего, поэтому можно с первыми плациндами не усердствовать. Мастерство обязательно придет с опытом. Понятное дело, от состава начинки тоже зависит немало, и не всякую лепешку можно будет тонко раскатать. У меня, к примеру, самыми небольшими и пухлыми вышли плацинды с капустно-мясной начинкой, самыми тонкими – с картофельной. Важно: прежде, чем формировать плацинду с тыквенно-яблочной начинкой, её обязательно нужно отжать от сока!

Обжариваем плацинды на разогретом масле, на среднем огне. Подаем с кружкой чая или кофе. Очень вкусно и сытно!

Плацинда (пикантный сырный пирог)

Мы любим пироги. И что нам нравится еще больше, так это то, что они бывают всех форм и размеров. Вы также можете наслаждаться ими независимо от того, любите ли вы сладкое или соленое. Этот рецепт плацинды предназначен для пикантного румынского сырного пирога , который также довольно популярен в Молдове и Украине.

Плацинда (также известная как placinta cu branza ) имеет круглую форму , если наполнена сырным вкусом и хлебной текстурой.Для его приготовления вам понадобится мука, теплое молоко, растительное масло, сухие дрожжи, яйцо и сыр. Тесто быстро собирается. И как только вы его наполните, его нужно только быстро обжарить на сковороде. Ешьте его как гарнир, легкий обед или даже как закуску.

Что такое Плацинда?

Плацинда — это пикантный румынский пирог с сыром, но его также любят в Молдове и Украине. В некоторых регионах он известен как placinta cu branza ).

Плацинда имеет круглую форму и обычно наполнена рикоттой и другим сыром.Тесто с начинкой обжаривается на сковороде, что делает его быстрым и вкусным гарниром или закуской.

Плацинда Ингредиенты

Молоко – используйте теплое жирное молоко.

Растительное масло – используйте нейтральное масло, такое как рапсовое или подсолнечное масло.

Сахар – сахар-песок.

Сухие дрожжи – убедитесь, что дрожжи еще активны.

Мука – мука общего назначения.

Сыр – сыр рикотта и моцарелла.

Как приготовить плацинды

Плацинды готовятся в несколько простых шагов.

Приготовление теста для плацинды

Приготовьте дрожжи, смешав их с теплым молоком, теплой водой, растительным маслом и сахаром. Взбейте муку и соль в другой миске, затем добавьте их в дрожжевую смесь. Замесите тесто вместе, пока не получится однородное тесто.Дать тесту отдохнуть 1 час.

Наполнение и формирование плацинды

Теперь займитесь начинкой. Смешать рикотту с яйцом и сыром моцарелла. Приправьте солью по вкусу.

Разрежьте тесто на 6 частей. Скатайте каждый кусок теста в шар, затем расплющите, чтобы получился большой диск. Поместите 2 столовые ложки начинки из рикотты с горкой в ​​середину каждого диска из теста. Края теста хорошо соедините, затем слегка приплюсните.

Приготовление плацинды

Плацинды с начинкой обжарьте в небольшом количестве растительного масла на сковороде на среднем огне.С каждой стороны на прожарку уйдет около 4 минут.

Советы для румынского пикантного сырного пирога

Не хотите делать тесто самостоятельно? Вы также можете использовать купленное в магазине слоеное тесто или консервированное тесто для рулета.

Вместо моцареллы можно использовать фету.

При желании в начинку можно добавить других ингредиента. Также подойдут вареные яблоки или картофельное пюре.

Если вы не можете найти рикотту в ближайшем к вам супермаркете, смело используйте вместо нее творог.

С чем подавать плацинду

Плацинду лучше всего подавать сразу. Ешьте их в качестве закуски, в качестве гарнира к мясному основному блюду или в качестве легкой закуски с зеленым салатом.

Как хранить и разогревать плацинды

Если вы готовите большую партию плациндов, вы можете держать приготовленные плацинды теплыми в духовке, пока готовите другие.

В то время как плациндой лучше всего наслаждаться в свежем виде, остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте плацинды в духовке или в микроволновой печи.

Ингредиенты

100 мл (1/3 стакана + 1 столовая ложка)

Инструкции

Шаг 1

Шаг 1

Взбейте теплое молоко, теплую воду, растительное масло, сахар и дрожжи.

Шаг 2

Шаг 2

Взбейте теплое молоко, теплую воду, растительное масло, сахар и дрожжи.

Отдельно взбить муку с солью.

Шаг 3

Шаг 3

Добавьте мучную смесь в жидкости и замесите однородное тесто.Отложите тесто в сторону на 1 час.

Шаг 4

Шаг 4

Отдельно взбить муку с солью.

Тем временем смешайте рикотту с яйцом и сыром моцарелла. Приправьте солью по вкусу.

Шаг 5

Шаг 5

Разрезать тесто на 6 частей, каждую скатать в шар, затем раскатать в диск.Поместите 2 столовые ложки начинки из рикотты в середину каждого диска из теста.

Шаг 6

Шаг 6

Добавьте мучную смесь в жидкости и замесите однородное тесто. Отложите тесто в сторону на 1 час.

Хорошо защипните края теста.

Шаг 7

Шаг 7

Слегка раскатать.

Шаг 8

Шаг 8

Тем временем смешайте рикотту с яйцом и сыром моцарелла.Приправьте солью по вкусу.

Обжарить плацинды с небольшим количеством растительного масла на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

Шаг 9

Шаг 9

Подавайте и наслаждайтесь!

Румынская плацинда | Как приготовить румынские лепешки с начинкой из картофеля

Затем в списке лепешек я приземлился в Румынии, где решил приготовить Плацинту.Я был вдохновлен, когда Прия Шриниваса сделала это для своей серии «Лепешки», и решил, что пойду по легкому пути, проверив ее пространство. У меня все серии в закладках! Я читал об этом и из других источников. Хотя я думал, что буду придерживаться внутренней докторской степени. и ссылаться на ее исследовательскую работу, чем тратить свое собственное время.

Я читал, что румынская кухня находится под влиянием османской кухни, а также из других соседних стран. Так что вы найдете много похожих блюд в разных странах.Поверьте мне, когда я говорю, что я попал в некоторые блюда, которые были точно такими же, за исключением того, что название было другим. В последний момент я был вынужден взять что-то еще.

В любом случае, Плацинта — это лепешка, приготовленная из пахты и пищевой соды. Начинкой может быть мягкий сыр, яблоки или картофель. В некоторых традиционных местах я даже видел капусту, используемую в качестве начинки. Ну, я остановилась на картошке, и она оказалась самой вкусной, хотя рецепт такой простой и практически ничего в плане специй для начинки.Это действительно соответствует тому факту, что это подается с чаем на завтрак.

Единственное изменение, которое я сделал, это добавил в пюре немного соленого масла, а затем приготовил его в соленом масле.

Румынская Плацинта

Ингредиенты

1 чашка Мука общего назначения

1/2 стакана пахты

1/4 стакана воды

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 ч.л. соли

Для начинки

1 большая картофелина

Соленое масло

Соленое масло для приготовления пищи

Метод

Приготовить начинку

МВт картошка за 6 мин.Замочите в воде и очистите. Размять, пока оно еще горячее, с соленым сливочным маслом. Держите это в стороне.

Приготовление теста

Возьмите муку, соль и пищевую соду в большую миску. Хорошо взбейте, чтобы объединить. Смешайте пахту и воду вместе.

Теперь медленно добавьте жидкость в мучную смесь и начните замешивать. Сначала тесто будет довольно грязным.

Месите тесто, пока оно не станет гибким и легким в обращении. Дать тесту отдохнуть 30 минут.

Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой, разделите тесто на 5 частей.Возьмите часть теста и раскатайте его в круг диаметром 5-6 дюймов.

Держите 2 столовые ложки начинки в центре раскатанного теста. Соедините края, закройте и снова сверните, чтобы получился круг. Будьте аккуратны во время раскатывания, следите за тем, чтобы начинка не выпадала.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте маслом, положите фаршированные плацинды на горячую сковороду и готовьте в течение минуты или пока стороны не подрумянятся. Переверните и жарьте с другой стороны до румяности.

Подавать горячими со сливочным сыром или, как я, с чесночным майонезом.

Веганская плацинда (карманы с капустой или картофелем)

Сегодня я поделюсь с вами чем-то действительно традиционным для меня, и это блюдо — плацинда! Наверное, почти никто из вас не знает, что я родился в Молдове и это блюдо точно фастфуд моего детства.

И поскольку я там больше не живу, очевидно, их трудно достать, и я так сильно их жаждал… и если вы еще не знаете, что такое плацинда, это красивые карманы из теста, наполненные различные сладкие или соленые, так что вы можете создать свой любимый тип, но сегодня я делюсь своими любимыми видами, наполненными капустой и картофелем.

Конечно, прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте поближе познакомимся с Плациндой 🙂

Национальная кухня каждой страны представляет собой истинное отражение ее многовековых традиций, которые жители каждой страны бережно хранят с похвалой. Секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение. Таких тайн и загадок полна и молдавская кухня. Наша маленькая и солнечная республика расположена в районе богатых природных возможностей. У большинства людей страна обычно ассоциируется с вином, плациндами, вкусными фруктами, сыром и кукурузной кашей — мамалыгой.Для нас, жителей Молдовы, национальная кухня – это действительно то, чем мы можем гордиться. Сегодня вы узнаете больше об одном из самых вкусных, известных и изысканных лакомств Молдовы — плацинде.

Немного истории

Немного истории молдавской кухни — она ​​формировалась постепенно. Как и любая другая кухня, на нее действительно повлияли страны региона с богатой культурой. Наша страна, как вы видите на карте, расположена на одном из древнейших торговых путей, между обширными и процветающими странами.В период с 10 по 12 век в нашу кухню вошло большое количество греческих блюд. Молдаване достаточно умело переняли способ приготовления масла, слоеного и слоеного теста, который в то время был распространен в странах Южной Европы и Средиземноморья. Именно с этого времени в нашу кухню вошли знаменитые плацинды, которые остаются одной из самых заметных «визитных карточек Молдовы». Один интересный факт: слово плацинта происходит от латинского «плацента», что означает «лепешка», — лепешка на греческом языке называется «плакунт», что переводится как «лепешка».Как видите, молдавская кухня сложилась из целостной структуры разных кухонь соседних стран, сочетая в себе разнородные и противоречивые черты: однако вскоре она стала так любима во всем мире. *источник

Найдите рецепт ниже!

Приготовление: 40 мин

Время приготовления: 30 мин

Уровень: средний

Порции: 4 плацинды

Калорийность порции: с капустой — 422 ккал; с картофелем — 530 ккал

Найти рецепты и факты на питание ниже:

для теста:

  • 2 стакана муки

  • 3 столовые стойки

  • 2/3.
  • 1/2 чайной ложки соль

  • 2 ст.

    Шаг 1: Сначала для теста смешайте все ингредиенты и месите тесто около 5 минут.Дайте ему остыть не менее 30 минут.

    Шаг 2: Приготовьте начинку по выбору (или обе, просто разделив ингредиенты пополам), для начинки из капусты обжарьте все ингредиенты на сковороде около 15 минут, периодически помешивая.

    Шаг 3: Для картофельной начинки смешайте картофельное пюре с другими ингредиентами.

    Шаг 4: Разогрейте сковороду на слабом огне, смажьте ее небольшим количеством масла.

    Шаг 5: На посыпанной мукой поверхности возьмите небольшой кусочек теста и раскатайте его в очень тонкий круг, смажьте края, затем положите начинку по выбору (примерно 1-2 ст. круг) и покрыть его тестом, сведя края к центру, формируя сначала форму буквы, а затем еще раз сведя края к центру, образуя шестиугольник.Повторите с оставшимся тестом.

    Шаг 6: Поместите одну плацинду в сковороду, накройте крышкой.

    Шаг 7: Готовьте с каждой стороны около 5-6 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    С начинкой из капусты:

    С начинкой из картофеля:

    Нажмите здесь, чтобы увидеть больше идей

    Вкуснейшие плацинды! | ТрипМолдова

    Особый интерес я заметил к традиционной молдавской кухне.Именно поэтому я решила, что было бы неплохо выкладывать по рецепту в месяц. Может быть, самые смелые из вас даже попробуют их и потом расскажут о вкусных впечатлениях (надеюсь).

    Первое блюдо в меню: традиционные молдавские плацинды. Пофта буна! (что означает «Наслаждайтесь едой»)

    ”Способов приготовить плацинды, наверное, столько же, сколько молдавских господинеле (домохозяек)…”

    Ингредиенты:
    1 литр (около 4 ¼ стакана) воды
    25 граммов (или один пакет) дрожжей
    3 грамма (около половины чайной ложки) соли
    мука*
    масло
    желаемая начинка (я доберусь до этого чуть позже) )
    сахар (гранулированный или порошкообразный, см. шаг 10)

    *Сильвия (женщина, которая их готовила) не сказала мне точно, сколько муки она использует, потому что не знает.Она просто добавляет муку, пока она не будет выглядеть правильно (как описано в шаге 2). Я делала их один раз, но муку тоже не отмеряла. Другие рецепты, которые я видел, говорят о 8-12 чашках… так что… полагайтесь на здравый смысл.

    Инструкции:
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
    2. Смешайте все ингредиенты, добавляя столько муки, сколько необходимо, пока тесто не станет липким, но не слишком сухим.
    3. Нарежьте тесто на кусочки размером с бейсбольный мяч (мое описание, а не ее), щедро посыпьте мукой свое рабочее место и очень тонко раскатайте кусочки скалкой.

    4. На другом рабочем месте смажьте стол маслом и растяните тесто, пока оно не станет очень тонким. Ничего страшного, если он немного порвется.
    5.  Возьмитесь за ближний к вам конец теста и поднимите его вверх и от себя, чтобы сложить пополам.

    6. На один конец положите большую ложку начинки.

    7. Сложите треугольно, пока все не будет сложено в красивый маленький треугольный кармашек.

    8. Равномерно разложите на смазанном жиром противне.
    9. Выпекайте 20–25 минут или до легкого золотистого цвета.
    10. Вскипятите сахар и воду, чтобы получилась глазурь, и смажьте сверху, пока плацинды еще теплые, или просто посыпьте сахарной пудрой.

    Не могу поверить, что никогда не фотографировал свежеиспеченные плацинды. Вы должны поверить мне, они такие хлопьевидные, золотистые и потрясающие!

    Молдаване используют несколько видов начинок в плациндах. Наиболее распространенными являются картофель, брынза (мягкий, соленый домашний сыр), капуста (которая лучше, чем вы думаете, она любима Джошем), фруктовое масло или джем и тыква.Моим любимым, вероятно, было бы яблочное масло или тыквенное. Ниже приведены некоторые инструкции по приготовлению собственных начинок для плацинд, взятые из кулинарной книги Корпуса мира Молдовы 2005 года, или вы можете просто использовать купленное в магазине фруктовое масло или джем.

    Картофельная начинка : Отварить 4 очищенных картофеля и 2 нарезанные луковицы. Размять и приправить солью и перцем. Дайте остыть.

    Сырная начинка : Смешайте 2 чашки творога или сыра рикотта, 1 яйцо, нарезанный укроп, соль и перец.

    Капустная начинка : Обжарьте 2 стакана нашинкованной капусты и 2 нарезанные луковицы в масле до мягкости. Приправить солью и перцем. Дайте остыть.

    Яблочная начинка : Очистить и натереть на терке 4 яблока. Обжарить на среднем огне с ¼ стакана сахара и щепоткой корицы. Дайте остыть.

    Вишневая начинка : Смешайте 1 фунт кислых вишен без косточек и ¾ стакана сахара.

    Тыквенная начинка : Отварить и размять 500 г (около 4 1/3 чашки) сырой тыквы.Добавьте 2 столовые ложки масла, специи (мускатный орех, корицу, молотую гвоздику и молотый имбирь… или просто приправу для тыквенного пирога) и сахар по вкусу».

    Источник: http://www.mymessymanger.com/2010/11/sylvia-placinte.html

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    О триптомолдове

    Туристическое агентство на базе въездного туризма или деловых путешественников.Наша цель – облегчить Ваш визит в Молдову и сделать Ваше путешествие незабываемым. Мы обещаем предложить пакеты высокого стандарта для любых нужд и позаботимся обо всем. Более того, поскольку удовлетворение наших гостей является нашим главным приоритетом, мы постараемся полностью выполнить любой специальный запрос. Есть ли у вас какие-либо вопросы, идеи или мнения; пожалуйста, не позволяйте им быть просто вопросами, идеями или мнениями. Предлагаемые услуги: -Бизнес-пакеты -Отпускные пакеты -Индивидуальные пакеты -Проживание -Персональный гид -Встречи с местными жителями -Особое приветствие TriptoMoldova: в глуши

    Мой грязный ясли: Плацинд Сильвии

    Ммм… Плацинд.Отказ от них был одним из самых сложных моментов при отказе от глютена в Молдове. Слоеная корочка, теплая сочащаяся начинка… нет ничего лучше хорошей плацинды. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, которым пользуется и поделилась со мной Сильвия, наша школьная кухарка.

    Но сначала позвольте мне сделать небольшой урок румынского языка. Plăcintă используется для обозначения выпечки в единственном числе и произносится как «плюх-чин-тух». Plăcinte во множественном числе и произносится как «плюх-чин-тай». На самом деле, самый распространенный перевод слова плацинта — «пирог», но я здесь, чтобы сказать вам, что плацинды — это НЕ пироги! Они пирожные! Давайте рассмотрим несколько примеров:

    Это пирог:


    Мой первый (и, возможно, единственный) яблочный пирог.Сделано, чтобы произвести впечатление на мою голодающую невесту.

    Это выпечка:

    Это плацинды:

    Скажи мне, какое слово является более точным переводом.

    В любом случае… вернемся к рецепту. Способов приготовить плацинды, наверное, столько же, сколько и молдавских господинеле (домохозяек), поэтому я называю их «Сильвийские плацинды», а не просто «Молдавские плацинды».

    Ингредиенты:
    1 литр (около 4 ¼ чашки) воды
    25 граммов (или один пакет) дрожжей
    3 грамма (около половины чайной ложки) соли
    мука*
    масло
    желаемая начинка (об этом я расскажу позже) немного)
    сахар (гранулированный или порошкообразный, см. шаг 10)

    *Сильвия не сказала мне точно, сколько муки она использует, потому что не знает.Она просто добавляет муку, пока она не будет выглядеть правильно (как описано в шаге 2). Я делала их один раз, но муку тоже не отмеряла. Другие рецепты, которые я видел, говорят о 8-12 чашках… так что… полагайтесь на здравый смысл.

    Инструкции:
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
    2. Смешайте все ингредиенты, добавляя столько муки, сколько необходимо, пока тесто не станет липким, но не слишком сухим.
    3. Нарежьте тесто на кусочки размером с бейсбольный мяч (мое описание, а не ее), щедро посыпьте мукой свое рабочее место и очень тонко раскатайте кусочки скалкой.

    4. На другом рабочем месте смажьте стол маслом и растяните тесто, пока оно не станет очень-очень тонким. Ничего страшного, если он немного порвется.
    5.  Возьмитесь за ближний к вам конец теста и поднимите его вверх и от себя, чтобы сложить пополам.

    6. Положите щедрую ложку начинки на один конец.

    7.  Сложите треугольной формы, пока все не будет сложено в красивый маленький треугольный кармашек.

    8. Равномерно разложите на смазанном жиром противне.
    9. Выпекайте 20–25 минут или до легкого золотистого цвета.
    10. Вскипятите сахар и воду, чтобы получилась глазурь, и смажьте сверху, пока плацинды еще теплые, или просто посыпьте сахарной пудрой.

    Не могу поверить, что никогда не фотографировал свежеиспеченные плацинды. Вы должны поверить мне, они такие хлопьевидные, золотистые и потрясающие!

    Есть несколько видов начинок, которые молдаване используют в плациндах. Наиболее распространенными являются картофель, брынза (мягкий, соленый домашний сыр), капуста (которая лучше, чем вы думаете, она любима Джошем), фруктовое масло или джем и тыква.Моим любимым, вероятно, было бы яблочное масло или тыквенное. Ниже приведены некоторые инструкции по приготовлению собственных начинок для плацинд, взятые из кулинарной книги Корпуса мира Молдовы 2005 года, или вы можете просто использовать купленное в магазине фруктовое масло или джем.

    Картофельная начинка: отварить 4 очищенных картофеля и 2 нарезанные луковицы. Размять и приправить солью и перцем. Дайте остыть.

    Сырная начинка: смешайте 2 стакана творога или сыра рикотта, 1 яйцо, нарезанный укроп, соль и перец.

    Капустная начинка: обжарьте 2 стакана нашинкованной капусты и 2 нарезанные луковицы в масле до мягкости.Приправить солью и перцем. Дайте остыть.

    Яблочная начинка: Очистить и натереть на терке 4 яблока. Обжарить на среднем огне с ¼ стакана сахара и щепоткой корицы. Дайте остыть.

    Вишневая начинка: Смешайте 1 фунт кислых вишен без косточек и ¾ стакана сахара.

    Тыквенная начинка: отварить и размять 500 г (около 4 1/3 чашки) сырой тыквы. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, специи (мускатный орех, корицу, молотую гвоздику и молотый имбирь… или просто приправу для тыквенного пирога) и сахар по вкусу.


    Вы можете найти еще один хороший рецепт плацинды в блоге Gourmandine (ссылка на версию веб-сайта с переводом Google, так как она написана на румынском языке).Там она также разместила много пошаговых фотографий, которые похожи на то, как Сильвия делает плацинды, за исключением того, что она не растягивает тесто так тонко, а затем складывает его пополам. Если вы хотите сделать это таким образом, это будет намного проще, но ваш конечный продукт будет более густым и не таким слоистым.

    Что ж, надеюсь, этого достаточно, чтобы угостить вас настоящим молдавским плациндом! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь комментировать или писать мне по электронной почте.

    Dish Spotlight: Placinta, Республика Молдова


    Плацинды домашние с юга Молдовы, в Комрате.Фото Лии Кифф

    Плацинда. Когда я впервые попробовал этот традиционный жареный хлеб, еще теплый из сковороды, я понял, что мне понравится жить в Молдове. Моим первым кусочком была плацинда в румынском стиле — домашняя, обжаренная во фритюре, с начинкой из бринзы (домашнего сыра, похожего на более сухую, более соленую фету) и укропа — намекая на происхождение этого блюда в Румынии, когда эта страна была частью Римской империи. В настоящее время он также есть повсюду в соседней Молдове, почти в каждом alimentara (уголок / круглосуточный магазин) по всей стране, что эквивалентно дешевому хот-догу в круглосуточном магазине, хотя, когда он приготовлен в домашних условиях, он также является основным продуктом на больших праздничных мероприятиях. питание.

    Плацинта («пла-чин-та») — это просто жареный хлеб, похожий на тесто, с различными пикантными или сладкими начинками. Чаще всего он наполнен брынзой, варза (капуста) или cartofi (картофель), но иногда вы можете увидеть в продаже яблоки, и существует несколько сезонных сортов. Вы понимаете, что наступила осень, когда видите бостон (тыква) плацинды, лето, когда видите visin e (вишня). И хотя обычно это вегетарианское блюдо, время от времени вы сталкиваетесь с плациндой с мясной начинкой, которая называется чебареч .

    Пикантные закуски более популярны в Молдове, но румыны и некоторые молдаване до сих пор готовят плацинту так же, как в древние времена, когда это был плоский десертный хлеб, покрытый медом и наполненный сладостями, обычно разрезанный на четыре ломтика и подаваемый. (Это приготовление имеет смысл, учитывая этимологию блюда, от латинского слова placenta , что означает пирог.)


    Фото Zserghei

    Домашние плацинды по всей Молдове сильно различаются по регионам: в центральной и северной Молдове некоторые имеют легкие корочки из теста фило, которые по текстуре почти напоминают спанакопита, в то время как другие представляют собой более типичные плоские и тяжелые плацинды, для которых тесто раскатывают. , в центр кладется начинка, заворачивается тесто и все это обжаривается во фритюре.Купленные в магазине северные плацинды, как правило, хлебные, почти как круглые, плоские круассаны с начинкой в ​​каждом слое теста. Между тем на юге плацинды почти напоминают накидки.

    Соотношение начинки и хлеба, толщина используемого хлеба или теста, слегка обжаренный или обжаренный во фритюре, количество и тип начинки — все эти элементы могут сильно различаться, что говорит о том, что эта закуска не так проста, как кажется. Правильное их приготовление — вот что создает идеальную плацинду.

    Я иногда удивляюсь, как в Молдове нет эпидемии ожирения при постоянно доступном количестве плацинды — и лично я виню это блюдо в набранных здесь лишних килограммах. Но я не жалею ни об одной свежей домашней плацинде, которую когда-либо ела. (Примечание: если вы посещаете Молдову и ищете хорошую плацинду, купленную в магазине, то сетевой ресторан La Placinta — это беспроигрышный вариант, предлагающий множество разнообразных коржей и начинок.) 

    Об авторе: Лия Кифф — волонтер Корпуса мира в Молдове и автор блога «думай об этом каждый день».wordpress.com.

    Румынский пасхальный десерт, восходящий к древним временам

    При упоминании слова «десерт» многие румыны вспоминают плацинду, слоеное тесто, которое восходит к Древнему Риму и Греции.

    Древние греки ели хлеб под названием plakon , приготовленный из овсяной муки, сыра и меда.  Но рецепт, скорее всего, распространился по торговым путям и оказался в Риме.

    Римляне приспособили плакон к хлебному блюду, которое они назвали плацента. Он содержал те же ингредиенты, но они укладывали лепешки друг на друга и использовали сладкий сыр между каждым слоем. Затем они завернули это в большее количество теста.

    Чтобы избежать использования прямого нагрева, они запекали его на лавровом листе, и этот метод приготовления используется и сегодня. Джорджеску рассказывает SBS Food: «Сегодня в Румынии все еще традиционно, когда мы печем хлеб и пироги на листьях капусты, винограда или хрена, а иногда даже на листьях акации и липы.» 

    Многослойность плаценты также сохранилась и характерна для румынской плацинды.

    Джорджеску объясняет, что тесто фило или тесто используется для приготовления двух разных плациндов.  «Тесто может быть лепешечным, дрожжевым или в виде слоеного теста.

    «Итак, в Румынии мы также сохранили древний способ приготовления пирогов, из теста, а не просто из фило.»

    Самая распространенная начинка состоит из тертых яблок, смешанных с грецкими орехами и корицей.«Из него получается освежающий, сладкий и острый пирог, который вызывает легкое привыкание».

    ЕЩЕ ОДНА РУМЫНСКАЯ ПАСХАЛЬНАЯ ТРАДИЦИЯ

    На Пасху яблочная плацинда украшает столы румынских православных христиан.

    В Мельбурне румынская домашняя кухарка Иоана Логан соблюдает пасхальный пост. «В этот период голодания мы делаем тесто и начинку без ингредиентов животного происхождения», — говорит она.

    После того, как Логан прервет свой пост в пасхальное воскресенье, она сможет приготовить еще одну популярную плацинду, начинку из подслащенного сахаром творожного сыра.

    Сырная плацинда специально для Аны Чортуз, еще одного румынского домашнего повара из Мельбурна. «Моя мама лучше всех готовила плацинды, — говорит Чортуз.

    «В моем доме всегда были пироги, и она очень хорошо их пекла. Соседи просили ее помочь им или испечь для них. Сыр был у нее лучшим.»

    Сыр был дорог Чортуз, когда она росла, поэтому всякий раз, когда ее мать готовила сырную плацинду, все братья и сестры знали, что это особенный день.

    «Выросшая в бедной семье, моя мама пекла пирог на вкусный ужин или вкусный обед.Это было чем-то удивительным и означало праздник в нашей семье. Это было на Пасху, Рождество и любые другие праздники.»

    Джорджеску разделяет это мнение. «Приходя домой к плациндам на столе, чувствуешь себя обнадеживающе, и мы знаем, что еда была приготовлена ​​с любовью.

    «Помимо того, что их пекут для почетных гостей, их также пекут, когда люди знают, что путь был долгим и трудным. Они почти как теплые объятия и доказательство любви, когда они больше всего нужны.»

    Чортуз смеется, когда вспоминает, что в первый раз, когда она делала плацинды, она делала это не только из любви, но и чтобы удовлетворить детскую тоску.

    «Они почти как теплые объятия и доказательство любви, когда ты больше всего в ней нуждаешься.»

    Будучи воспитанной в семье с 10 детьми, ее мать готовила большое количество плациндов, но они всегда заканчивались в один и тот же день. Циортуз говорит: «В детстве я мечтала, что когда выйду замуж, буду печь пироги на большом подносе и есть сегодня, завтра вместе с мужем, а остатки пирога останутся на несколько дней

    БОЛЬШЕ КУХНИ ИЗ РУМЫНИИ

    «Я вышла замуж в 20 лет и испекла свой первый пирог.Муж сказал: «Ой, пирожок ты испекла, какой хорошенький!» и у него было что-то на обед, что-то на ужин и что-то на потом вечером, и на следующий день ничего не осталось!» — говорит Чортуз.

    «Я ему сразу сказала: «Я всю жизнь мечтала, чтобы, выйдя замуж, у меня остался пирог на завтра, но с тобой, я думаю, этого не произойдет!»»

    Возможно, мужу Циортуза в тот день нужна была дополнительная порция любви. И плацинда идеально подходила для этого.


     

    Яблочная плацинда

    Рецепт Ирины Джорджеску

    Ингредиенты

    • 100 мл вода
    • 55 мл масло подсолнечное или оливковое, или смешанное
    • 125 г сахарная пудра
    • 1 лимонный сок и цедра
    • 400 г мука
    • 1 ч.л. разрыхлитель
    • 6 яблоки среднего размера, тертые
    • 150 г сахарная пудра или больше, если вы любите очень сладкие десерты
    • 2 столовые ложки корицы
    • Горсть измельченных грецких орехов и изюма по желанию

    1.Хорошо перемешайте воду, масло, сахарную пудру и лимонный сок, затем просейте муку с разрыхлителем. Соединить тесто, быстро вымесить, затем оставить в холодильнике на 1 час.
    2. Тесто должно быть достаточно мягким, но вы должны уметь его раскатывать. Если вы считаете, что муки нужно больше, добавляйте по одной столовой ложке за раз. Вы можете сделать это за один день, а тесто оставить на ночь.
    3. Смешайте натертые яблоки с сахаром и корицей (и дополнительными ингредиентами), затем оставьте на 30 минут.
    4. Смажьте маслом и выровняйте форму для выпечки размером 28 x 28 см. Если у вас есть разъемная форма, выстилать ее не нужно.
    5. Разделить тесто на две части и раскатать примерно по форме формы. Поместите первый слой в форму и растяните его кончиками пальцев, чтобы заполнить углы. Если раскатали слишком крупно, можно обрезать лишнее.
    6. Добавьте сверху яблоки, но не раньше, чем выдавите из них жидкость. Сверху положите второй слой теста и наколите его вилкой.
    7. Выпекайте при 200°C в течение 25 минут или пока верх не станет светло-золотисто-коричневым.
    8. Дать остыть на сковороде и нарезать только тогда, когда он полностью остынет. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

    Сырная плацинда

    Рецепт Иоаны Логан

    Для теста

    • 500 г мука
    • 1 чайная ложка сахар
    • 7 г сухие дрожжи
    • 350 мл теплая вода
    • 50 мл масло
    • ½ чайной ложки соль

    1.Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в миске и замесите тесто.
    2. Накрываем и даем подняться 15-20 мин.
    3. Пока тесто поднимается, делаем начинку.

    Для начинки

    • 1 кг творога
    • 5-6 яйца плюс одно для смазывания перед выпечкой
    • 2-3 г сахар
    • 1–2 стручки ванили, очищенные или 2 ч. л. ванильного экстракта
    • 1 лимон , только цедра
    • 2-3 ст.л. подсолнечное масло
    • 1 столовая ложка молоко

    1.Разогрейте духовку до 160°C.
    2. Смешайте все ингредиенты начинки до пастообразного состояния. Затем отложите.
    3. Выложите тесто из миски на посыпанную мукой поверхность и разделите его на 4 равные части.
    4. Раскатайте тонкое тесто. Сверху выкладываем часть начинки и равномерно распределяем по всему фило.
    5. Смажьте противень 20 мл масла.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.