Национальные азербайджанские блюда: Азербайджанская кухня

Содержание

Азербайджанская кухня

Самобытная азербайджанская кухня славится тем, что в Азербайджане невозможно уйти из-за стола голодным. Разнообразие мясных блюд, свежих овощей и фруктов манит не только туристов, но и самих азербайджанцев.

А вы знали, что азербайджанская кухня – это еще и вкусы Италии, Франции, Америки, Мексики, Ливана, Индии, России, Пакистана и других стран?

В понятие «кухня Азербайджана» входят четыре больших подраздела: азербайджанская, европейская, восточная и кавказская кухни.

Национальная азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня – главное достояние страны. Ее любят все, начиная от детей и заканчивая мудрыми стариками. Блюда азербайджанской кухни готовят не только в кафе и ресторанах, но и в каждом доме. Обилие мяса, рыбы, овощей, специй и приправ делает кухню уникальной.

Кухня Азербайджана – это несколько видов плова, сочный шашлык, долма или ярпаг (мясной фарш, завернутый в виноградные листья), пирожки кутабы, рыбные блюда, сладкие пахлава, шекербура (шакер-бура), ширин-гогал и варенье из арбузов или оливок.

Также азербайджанцы любят супы кюфта-бозбаш, пити, сулу хингал (сулу-хингал) и хамраши, блюда из птицы тойук левенги и табака, напитки шербет и айран.

Кухни мира в Азербайджане

Европейская кухня

Европейская кухня включает в себя микс американской, мексиканской, итальянской, русской, немецкой, французской и бразильской кухонь. Почти в каждом ресторане европейской кухни можно попробовать итальянские, американские, французские и русские блюда.

Также американская кухня в Азербайджане представлена несколькими всемирно известными сетями фастфуда. Еще азербайджанцы любят стейки и барбекю.

Мексиканская кухня славится своей остротой. Но ее можно попробовать только в ресторанах азербайджанской или европейской кухни. Вам подадут традиционные тако (такос), начос, буррито, а также текилу.

Итальянская кухня знаменита богатством вкусов, например, в центральной части Италии и южных регионах готовят по-разному. Заведения итальянской кухни в Азербайджане, которых очень много, предлагают гостям не только пиццу и пасту, но и ризотто, равиоли, ньокки, прошутто, лазанью, панчетту, капонату, карпаччо, поленту, классическое джелато и тирамису.

Отдельных ресторанов русской кухни в Азербайджане нет, но почти все европейские заведения страны подают пельмени, пироги и пирожки, селедку с вареным картофелем, голубцы, борщ и компот.

Восточная кухня

Восточная кухня Азербайджана включает в себя индийскую, турецкую, китайскую, японскую, арабскую, узбекскую, пакистанскую и ливанскую кухни.

Какие блюда любят азербайджанцы? В основном это блюда турецкой, индийской и ливанской кухни.

Турецкая кухня в Азербайджане очень распространена. Здесь много отдельных ресторанов, где предлагают пиде, лажмаджун, кебабы, гёзлеме, суп из чечевицы эзогелин, яичницу менемен, хамси пилав, бублики симит, донеры, салат пияз, айран и пахлаву.

Индийская кухня характерна острыми блюдами, обилием специй и соусов. В Азербайджане есть несколько заведений индийской кухни. Самые часто заказываемые блюда – это тали (тхали), суп дал (дхал), малай кофта (малай-кофта), карри, палах панир, бириани (бирьяни) и лепешки чапати.

Ливанская кухня отличается обилием овощей и фруктов, рыбы и бобовых. Несмотря на то, что в Азербайджане нет ресторанов ливанской кухни, отдельные блюда подают в восточных заведениях. Обязательно попробуйте особый ливанский хумус, кибби, фаттуш, самбусики, табуле и сладость мамуль.

Заведений узбекской кухни в Азербайджане не так много, но в каждом из них вас угостят пловом, шашлыком, самсой и мантами.

Кавказская кухня

Кавказская кухня Азербайджана славится обилием мяса. Из-за того, что азербайджанская кухня тоже входит в кавказскую группу, различные шашлыки, хинкали и рыбу здесь очень любят все поколения.

Туры в Азербайджан – не только туристическое, но и гастрономическое путешествие. Азербайджанская кухня стоит того, чтобы ради нее совершить отдельный тур. Предупреждаем: когда вы узнаете какие блюда любят азербайджанцы и познакомитесь с богатством кухонь, представленных в стране, вы можете обнаружить на весах дополнительные килограммы.

Азербайджанская кухня для начинающих

Азербайджанскую кухню можно назвать одной из самых «мясных» в мире. Любая трапеза в Азербайджане – это долгий процесс, состоящий из множества этапов. Если оправляешься на ужин в гости к друзьям или в ресторан, помни – голодным(-ой) тебе оттуда не выйти. Азербайджанцы – чрезвычайно гостеприимный народ: тебя накормят всем, что есть, а если чего-то и нет, то это все равно откуда-то достанут для дорогого гостя.

Если ты не ешь мясо, то в Азербайджане тебе придется непросто. Ни одно азербайджанское застолье не проходит без говядины или баранины, и тебе вряд ли подадут овощи на пару. Но есть и хорошие новости: овощей и фруктов в солнечном Азербайджане много, поэтому свежие вкуснейшие салаты тебе гарантированы. 

Азербайджанские блюда самобытны и отличаются долгой историей и четкой рецептурой. Каждая трапеза начинается с тарелки с закусками – это свежие овощи, множество ароматных трав (их собирают в основном в горах), вкуснейшие сыры, оливки и, конечно же, соления. 

Мясные блюда подают в сочетании с овощами или фруктами, и все это приправлено специями и пряными травами.

Одно из основных правил подачи блюд – приносить все с пылу с жару. Никаких тебе заранее приготовленных столов, ломящихся от количества еды. Ломиться эти столы, конечно, будут, но только по мере приготовления новых блюд. К еде также подадут местное вино. 

Азербайджанцы любят есть руками, потому что считают, что пальцы чувствуют вкус пищи. Ты вряд ли увидишь это в ресторанах (хотя, все зависит от блюда), но в азербайджанских домах такие обычаи все еще в силе. 

 

 

 Приемы пищи 

Для среднестатистического азербайджанца, вкусно поесть – дело святое. Никаких тебе на завтракхлопьев или наскоро приготовленных бутербродов из того, что было в холодильнике. Еда должна быть плотной, неоднообразной, обязательно горячей, ну и, конечно же, еда должна быть вовремя. 

 

Завтрак 

Если спросить любого азербайджанца о том, чем он любит завтракать – скорее всего ты услышишь в ответ»pomidor-yumurta”, что в переводе означает «яйцо-помидор». На деле – это яичница с помидорами и свежими местными травами. Всю прелесть блюду придает «тяндир черяк» – хлеб, приготовленный в специальных глиняных печах, вырытых в земле.  

 
Аналогом горячо любимого “pomidor-yumurta” является “kükü” (кюкю) – яичница с зеленью. Большая любовь азербайджанцев к травам творит чудеса и, по сути, обычное блюдо при участии пряных трав становится будто изысканней. 

Еще один вариант идеального завтрака – набор из деревенского сыра, свежих яиц, жирных сливок, меда, и все того же хлеба «тяндир черяк». Вариаций потребления этих яств множество, главное – найти свое. Ну и, конечно, чай. Горячий (очень горячий!) сладкий чай здесь всегда пьют утром.

 

Обед

Традиционный азербайджанский обед длится достаточно долго – как правило, этот процесс занимает около трех часов. Начинается все с закусок (овощи и зелень), плавно переходит к кислым поджаренным фруктам (алыча или персики), а потом – к супам. Только после этого можно приступать к главному блюду – чаще всего это азербайджанский плов.

В современных реалиях, само собой, очень сложно выделить столько времени на еду, но от плотного обеда тут все равно никто не отказывается. В обеденное время в кафе и ресторанах ты всегда найдешь в меню плотный бизнес-ланч, состоящий из национальных блюд.

 

Ужин 

Нельзя сказать, что ужин сильно отличается от обеда, разве что вариациями блюд и добавлением в меню местного вина. Важно то, что ужинать азербайджанцы предпочитают в кругу семьи и друзей, все так же проводя несколько часов за едой. К тому же, ужин – это именно тот прием пищи, который местные не променяют ни на какой фастфуд. 

 

 

 

 Основные блюда 

С  мясом (и не только)

 

Овдух

Это блюдо – некая аналогия всем известной окрошки. Азербайджанская окрошка состоит приблизительно из тех же самых ингредиентов: огурцы, чеснок, кефир. Иногда туда добавляется еще и отваренное яйцо, а в отдельных случаях –вареная и мелконарезанная говядина.


Довга 

Довга – суп из гатыга (кефира) с зеленью. В это блюдо добавляют лучшие травы, которые растут на территории Азербайджана (а их, как ты уже понял(-а), тут много). Приготовить настоящую довгу – мастерство, большой опыт и знания, ведь в этом процессе есть определенное искусство правильно миксовать зелень. В разных регионах Азербайджана вкус этого блюда существенно отличаться – все из-за трав.  Довгу едят как горячей, так и холодной, в зависимости от вкусовых предпочтений.

 

 

 

Долма 

В Азербайджане существует несколько вариаций этого блюда. Первый вид азербайджанской долмы –«ярпаг долмасы», в которой мясной фарш с рисом (иногда еще и луком, и зеленью) заворачивают в свежие виноградные листья или в листья айвы. Такую долму принято есть, полив гатыгом (кефиром). Существует также «кялям долмасы», или голубцы.  

 
Еще один вариант – долма из овощей под названием «уч баджи» (в переводе «три сестры»), в которой помидоры, баклажаны и зеленый перец начиняют той же самой начинкой, что и в первом варианте. Эта еда – королева летнего стола, которую очень горячо любят местные (и не только они).


 
Дюшбара

Азербайджанский суп – этакий аналог пельменей, сваренных на мясном бульоне. Особое отличие дюшбара в том, что размером они намного меньше пельменей, к которым все привыкли. Чтобы налепить дюшбара, нужно иметь много терпения. 

 

 

 

Джиз-быз

Так исторически сложилось, что это блюдо считалось едой пастухов. Во время походов по пастбищам пастухам приходилось питаться мясом забитых барашков – вот, собственно, так это блюдо и появилось. Потроха хранить долго не получалось, поэтому приходилось съедать их сразу, ну а из мяса готовили ковурдак – блюдо из барашка, приготовленное на бараньем жире. Чтобы мясо хранилось дольше, его заливали жиром. По сути, это блюдо из различных частей барана, которые тщательно прожарены на бараньем жире. 

 

Плов 

Плов – король любого стола в Азербайджане. Это любимое блюдо многих народностей, и у каждой из них из них есть свои секреты приготовления. Вот и в Азербайджане плов готовится по специальным рецептам. Здесь плов – это блюдо из риса с мясом, сухофруктами («ширин-плов» – в переводе «сладкий плов»), луком и поджаренными каштанами. Еще одной особенностью приготовления азербайджанского плова является то, что рис для плова, чаще всего, готовят и подают отдельно от начинки. Когда рис приносят к столу, он не должен быть горячим. 

Любимым видом плова азербайджанцев, которым они безумно гордятся, является шах-плов. Название пошло из старых традиций, когда это великолепное блюдо подносили Шаху – главному лицу государства. Все лучшее – Шаху, отсюда и название блюда. Вариаций приготовления этого блюда много, и в каждом регионе страны есть своя традиция. Основная идея такого плова в том, что рис тут заворачивается в лаваш или тесто, которые в результате приготовления образуют хрустящую корочку.

 

 

 

Кутаб 

Кутаб – бабушкин национальный фастфуд, который не заменить ни одним другим на свете. Это тончайшие пирожки в форме полукруга с разными начинками – этакие чебуреки. В качестве начинки чаще всего используют бараньи потроха или бараний фарш, зелень (кинзу, зеленый лук, шпинат, укроп, петрушку, мяту, щавель и так далее) и сыр (соленый). Посыпают это все зернами граната.  

 

Шашлык 

Еще один король застолья – шашлык или кебаб. Делают его в основном из мяса ягнят или молодых барашков. В приготовлении этого блюда азербайджанцы не используют никаких особых техник: ни маринадов, ни кучи специй. Разве что кинза, петрушка, базилик и соль с перцем по вкусу. Готовят все это на шампуре, а при желании добавляют еще и овощи – баклажаны, помидоры и лук. Главное – готовить шашлык на углях, на свежем воздухе, умелыми руками и с любовью. После приготовления все это дело правильно бы посыпать сумахом – кисловатой традиционной специей. 
К слову, шашлык готовят еще и из рыбы – и это тоже райское наслаждение! 

 

 


 
 Сладости 

Есть в Азербайджане такие традиционные сладости, которые чаще всего подаются на праздник прихода весны – Новруз. Вот только все так сильно любят эти сладости, что найти их можно круглый год – и они будут такими же свежими и аппетитными, как и в канун праздника. 

 

Шекербура 

Эта сладость в Азербайджане по традиции олицетворяет луну. Это пирожки из сдобного теста, края которых тщательно заворачивают, а на самих пирожках делают узоры – чаще всего в форме пшеничных колосьев. В качестве начинки в шекербуру добавляют жаренные орехи (очень много орехов), смешанные с сахаром.

 

Гогал

Эта слоеная выпечка в форме круга (потому что олицетворяет солнце) может быть как сладкой, так и соленой. Соленая – «шор-гогалы» – готовится с маком, а сладкая – «ширин-гогал» – с кунжутом.

 

 



 
Пахлава 

Азербайджанская пахлава значительно отличается от турецкой. В Азербайджане она олицетворяет огонь. 8-10 слоев того же самого теста, которое используется при приготовлении шекербуры, смазывают маслом и посыпают начинкой из орехов, сахара и пряностей (да-да, каждый из десяти слоев). Огромный пласт заготовки нарезают на аккуратные, одинакового размера ромбики, добавляют орехи и запекают. Как только сладость приготовилась, ее поливают сиропом. В зависимости от региона, в начинку добавляют разные орехи, поэтому вот тебе еще один повод прокатиться по районам страны.

 

Шекер чурек 

Мини шарики, приготовленные из просеянной муки, топленного масла, тщательного взбитого с сахарной пудрой, и яичных белков. Испеченные сладости посыпают сахарной пудрой. 

 

 

Тэги: Азербайджан

Национальная кухня и блюда Азербайджана

КУХНЯ   Азербайджанская кухня по праву считается одной из самых самобытных кулинарных традиций мира. Основанная на вековых традициях народов, населяющих эту страну, и на многочисленных заимствованиях из арабской, грузинской, персидской и других кухонь, она заслуженно славится своими оригинальными блюдами. Главной особенностью местной кухни считается широком применении баранины, огромного количества специй, зелени, овощей и фруктов (в том числе сушеных), курдючного жира, большого количества блюд из кислого молока и зелени. При этом, в разных районах страны даже такие традиционные блюда, как шашлык или плов, готовят по-своему.   Азербайджанская кухня известна обилием овощей во всех видах, в первую очередь – зеленью, баклажанами, сладким перцем (бибэр), зеленой фасолью и пр. Салаты из свежих овощей присутствуют на столе практически всегда, причем овощи обычно режут очень мелко и обильно приправляют зеленью, кисломолочными продуктами, растительным маслом и различными соусами. При этом местные повара активно используют различные маринады и соленья. Заслуживают внимания «кюкю» (смесь из различных видов зелени и овощей, взбитая с яйцом и обжаренная), «фисинджан» из фасоли, маринованные и фаршированные помидоры и перец, шашлык из картофеля, шашлык из баклажанов, чыхыртма из баклажанов, салат из редиса и овощей «бахар», блюда из отварной фасоли с зеленью и грецкими орехами – «фасинджан» и «лоби», а также многочисленные овощные гарниры, являющиеся по-сути сложными салатами, сопровождающими большинство блюд.   При этом в качестве добавок ко многим блюдам используются «абгора» (сок незрелого винограда), «азгил-шараб» (экстракт из мушмулы), «альбухара» (сушеная слива особого сорта), «гора» (незрелый виноград), «дошаб» или «дюшаб» (уваренный сок винограда или тута), «наршараб» (гранатовый сок), «кизил-ахата» (сушенные плоды кизила), «сумах» (кожура плодов кустарника семейства сумаховых) и другие, достаточно необычные ингредиенты.   Местные супы настолько густы и наваристы, что часто заменяют на столе полноценное второе блюдо. Стоит попробовать «туршу-сыйиг» (зеленые щи), «овдух» (своеобразная окрошка), «балва» (суп из риса, муки, масла, зелени и яиц), «сулу-хингал» (бульон из баранины с горохом и клецками), «шорба» (суп из риса, гороха и фруктов на мясном бульоне), хорошо известный всем кавказским народам густой суп «хаш» («кялля-пача»), бульон с зеленью и шафраном или гранатом, «довга» (своеобразное блюдо из кисломолочных продуктов, риса и муки с различными добавками – мясом, горохом, зеленью и т. д.), «умач» (луковый суп с мельчайшими шариками теста), «хамраши» (суп с фасолью и лапшой), «суджук» (сладкий суп из муки или крахмала с орехами, маслом и шафраном) и «гюрза» (бульон с отварными открытыми пельменями из баранины с курдюком и луком).   Блюда из мяса – отдельная и очень интересная статья местных традиций. Визитная карточка азербайджанской кухни — традиционный плов, которого насчитывают десятки разновидностей – «каурма плов» (с тушеной бараниной), «плов сабза каурма» (с тушеной бараниной и зеленью), «тоюг плов» (с курицей), «ширин плов» (с сухофруктами), «сюдлю плов» (молочный), «парча-дошамя» (с кусочками обжаренной баранины), «шюйуд-плов» (с омлетом и укропом), «майвя-плов» (с тушеными фруктами), «шашандаз-плов» (с яичницей) и т. д. Другая кулинарная достопримечательность страны – шашлыки (по-карски, из осетрины, люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб, джуджа-кебаб и др.).   Не менее популярны «долмасы» (долма – своеобразные голубцы из виноградных листьев, капусты, щавеля, перца и даже фруктов с мясом и другими начинками), десятки видов коурмы (боэ-коурма, нар-коурма, туршу-коурма, собза-коурма и др.) и «кюфты» (арзуман-кюфта, «чыхыртма», «джыз-быз» (бараньи кишки, обжаренные с ливером и картофелем), риза-кюфта и др.), «обришта» (жареное мясо курицы в кизиловом соусе), «тава-эти» (жареная баранина с овощами), «турач» (жареная дичь), «кашкалдаки», «азмя» (обжареный со специями фарш из печени), «соютма» (холодная отварная баранина с помидорами и зеленью), «пити» (тушеная с горохом баранина с добавлением шафрана и других специй), «дюшбара» (своеобразные маленькие пельмени, отвариваемые в костном бульоне), «гиймя» (поджаренный мясной фарш с кишмишем и курагой), «кутабы» (своеобразные жареные пироги с мясом или зеленью), «дюшпара» (маленькие мясные шарики в тесте) и т. д. Ко многим мясным блюдам подается овечий сыр, творог и кисломолочные продукты. Протяженное морское побережье обуславливает обилие на столах блюд из рыбы и морепродуктов — рыба фаршированная по-азербайджански, рыба («кутум») жареная в тандыре (особый вид открытой печи), фаршированная рыба «кутум лавенги», долма из рыбы, салат «хазар» (семга, осетрина и икра с разнообразной зеленью и овощами), салат из овощей с красной икрой, различные блюда с икрой осетровых и просто жареная рыба с разнообразными местными приправами.   Ко всем блюдам подают «чурек» (хлеб из белой муки) и всевозможные виды лаваша. Сладости и мучные изделия, в отличие от других восточных стран, здесь употребляются значительно реже, хотя в искусстве их приготовления местным поварам никак не откажешь — «козинаки», «шекер-бура», «ногул», «гоз халва», «пахлава», «шакер-чурек», «шакер-бура», «шакер-пендир», «курабье», «нан», «ногул битмиш», «рулет ордубадский», «кята», «тел» (терхалва), «тыхма», «кюлча», «парварда», «гырмабадам», «мутаки», «пешвенк», «фешмек», всевозможные виды рахат-лукума и другие сладости, широко известны за пределами страны. Также очень хороши местные варенья и джемы.   Чай в Азербайджане пьют всегда и везде! Его подают гостям перед трапезой, за ним коротают время и ведут беседу в чайхане, им же заканчивают застолье. При этом популярен не только традиционный черный чай, но и различные виды этого напитка с добавлением кардамона, чабреца, розовой воды, корицы, имбиря и т. д. Также одним из национальных напитков является «шербет» (настой ягод, цитрусовых и других фруктов со всевозможными добавками, травами, льдом и сахаром). Популярны черный кофе (обычно готовится по-восточному) и превосходная местная минеральная вода («Бадамлы», «Туршу-су», «Исти-су», «Сираб», «Дарыдаг» и др.).   Отменным качеством славятся азербайджанские вина, коньяки и бренди (местные сорта «баян-шираз», «табризи», «тавквери», «аг-шаны», «гара-шаны» и др. одинаково хорошо подходят как для изготовления легких вин, так и для крепких напитков). Оригинальны «доша» (слабый виноградно-тутовый сироп), «наршараб» (сироп из гранатового сока) и другие напитки.

Проверенные отели, которые рекомендуют наши лучшие менеджеры.

Азербайджанская Кухня — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Специалисты общественного питания Азербайджана говорят, что грузинская, армянская и азербайджанская кулинарии – это родные по крови братья, отданные на воспитание в разные семьи. Действительно, общность названных кавказских кухонь неоспорима. Так, например, по мнению специалистов, давно настало время дать отдельные названия, казалось бы, такому уж общекавказскому блюду, как шашлык, – если его готовят в Баку, Тбилиси и в Ереване. Основной мясной продукт в азербайджанской кухне – баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят. Наряду с бараниной широко применяется телятина, говядина, птица. Мясные блюда гарнируются рисом, овощами, фруктами (кизилом, алычей, гранатами, причем кизил обычно идет к телятине, алыча – к баранине, гранатовый сок – к птице). Широкое распространение получили блюда из рубленого мяса.

Такие произведения азербайджанской кулинарии, как пити, люля-кебаб, тава-кебаб и др., пользуются заслуженным признанием во всем мире.

Рыба в азербайджанской кухне занимает намного большее место, чем в других закавказских республиках. Готовят рыбу по той же технологии, что и для большинства блюд из мяса, овощей. Так, в основном, ее жарят на открытом огне, запекают, тушат, отваривают. Традиционная красная рыба – осетр, кутум, достоинства которой позволяют применить все указанные виды технологии. Много блюд готовят из рыбы: шашлык из осетрины, кутум по-азербайджански, балык-плов и др.

Азербайджанская кухня славится обилием овощей, причем корнеплоды (свекла, морковь, редька) применяются мало, а больше всего идут в пищу надземные овощи: баклажаны, помидоры, сладкий перец (бибэр), капуста, шпинат, щавель, лук, огурцы, зеленая фасоль и др. Среди овощей особое место занимает картофель. В настоящее время он начал употребляться широко, так он входит в суп пити. До этого его место занимали каштаны. И именно с каштанами лучше всего сочетаются кислые фруктовые приправы к мясу: гора – незрелый виноград, абгора – сок незрелого винограда после непродолжительного брожения, нар и наршараб – гранат и его сгущенный сок, сумих – барбарис, ахта – кизил, сушеная алыча. Поэтому для получения настоящей азербайджанской вкусовой гаммы следует в мясные и мясо-овощные блюда использовать не картофель, а каштаны.

Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр. Из этих пряновкусовых растений шафран культивируется в СССР только на Апшеронском полуострове и с его добавлением готовится свыше пятидесяти национальных блюд и свыше десяти национальных кондитерских изделий. Из других пряных трав чаще других используется кресс (луговой и горный), лук-порей, эстрагон, мелисса, чабрец и ажгон (зира). Красный перец и другие жгучие пряности и специи в азербайджанской кухне применяются мало.

 

Для улучшения вкусовых свойств блюд широко применяют лимоны, маслины (оливки), пищевые кислоты, алычу, курагу, лавашана, альбухара, кизил-ахта, абгора, сумих, гора и др.

Характерно для азербайджанской кухни ограниченное употребление соли. Даже мясо предпочитают либо несоленое, либо мало соленое, а чаще всего ему придают кисловатый вкус с помощью фруктовых соков – кар-шараба, граната, алычи.

Популярны здесь холодные закуски. В основном – это салаты из свежих овощей, причем их режут очень мелко, а сами салаты едят вместе с основными блюдами. Из них распространены салат «Хазар», «Азербайджан», бахар, салат из красной икры, текинский салат, кюкю из зелени, кюкю из кутума, кюкю с орехами, фисинджан из фасоли. В качестве холодных закусок отдельно подаются к столу к различным жидким, вторым мясным и рыбным блюдам различные соления и маринады: маринованные чеснок, стручковый перец, баклажаны, хяфта-беджар, лук репчатый маринованный с берком, помидоры, огурцы и т. д.

В азербайджанской национальной кухне более 30 наименований первых блюд. Это всевозможные мясные блюда (пити, кюфта-бозбаш, шорба и др.), блюда из кислого молока и зелени (довга, овдух, дограмач, болва и др.). При изготовлении некоторых блюд каждая порция готовится в отдельной посуде (пити) или готовится небольшое количество порций (дюшбара, сулу-хиигал и др.). В отличие от обычных супов азербайджанские первые блюда по своей консистенции являются более концентрированными и густыми, так как в них обычно содержится небольшое количество бульона.

Отличительной чертой азербайджанской кухни является то, что некоторые жидкие слюда заменяют как первые, так и вторые блюда. Например, пити, кнефта-бозбаш и др. При этом отдельно подают бульон, а затем остальную часть (мясо, горох, картофель) – как второе блюдо, но сварены они вместе. Другой характерной особенностью жидких блюд является применение при их изготовлении курдючного жира, который закладывается в блюдо мелко порубленным. Для заправки первых блюд томат-паста почти не используется. Взамен этого в летнее время используют помидоры, а зимой – сушеную алычу (для придания кисловатого вкуса) и пряности с красящими веществами (шафран, сарикек).

Главное народное национальное блюдо Азербайджана – плов. Известно около 40 рецептов приготовления этого блюда. В зависимости от характера и вида добавок плову даются определенные названия: каурма плов (с тушеной бараниной), плов сабза каурма (с тушеной бараниной и зеленью), тоюг плов (с курицей), ширин плов (со сладкими сухофруктами), снедли плов (рис варят в молоке) и т. п. Азербайджанский плов отличается от среднеазиатских пловов. Так, рис для него готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, рыбы, яиц, фруктов, трав, называемых в совокупности гора), не смешивая с ними даже во время еды. Мясо-фруктовую часть плова подают на совершенно отдельном блюде и отдельно подают пряные травы. Получается, что азербайджанский плов состоит из трех отдельных частей» составляющих, по сути, единое блюдо. Рис никогда не подают сильно горячим, а настолько теплым, чтобы мясо в нем не остыло. Его заедают рисом и вслед за тем пряной травой.

Из вторых мучных блюд широко распространены хяшил, хингал с мясом, сюзма хингал, ярпаг хингал, кутабы (с мясом, тыквой, зеленью), чюдю и др.

Популярны и любимы блюда, приготовленные из свежего и кислого молока или катыка, как например, фирни, сюдлу сыйыг, довга, келекош, овдух и др.

Рецепт приготовления Азербайджанского блюда (Джиз-быз)

По традиции принятие пищи в Азербайджане (завтрак, обед, ужин) завершается сладостями. Сладкие (третьи) блюда в азербайджанской кухне почти не готовятся и ассортимент их крайне ограничен: фирни, суджуг, тарах, куймаг. Но эти сладкие блюда с успехом заменяют национальные сладости: мучные, карамелеобразные и конфетообразные изделия. К мучным относятся: шакер-бура, пахлава бакинская, нахичеванская, текинская, шакер-чурек, курабье бакинское, тыхма кубинская, кюлча ленкоранская, мутаки шемахинские и др. В их состав входит рисовая мука, сахар, ядро орехов, сливочное масло, яичные белки и пряности. Из карамелеобразных сладостей особым спросом пользуются шакер-пендир, парварда, казинаки из орехов, кинзовый когул, халва и др. Из конфетообразных следует отметить рахат-лукум, заливной инжир, фешмек и др.

Самый распространенный напиток в Азербайджане – это щербет. Для его приготовления используют сахар, лимон, шафран, семена мяты и базилика и разные фрукты. Азербайджанцы любят чай. Пьют только черный байховый, довольно крепкий, причем используют для питья не фарфоровую посуду (пиалы или чашки), а специальные узенькие сосуды грушевидной формы, напоминающие миниатюрные вазочки-армуды. К чаю подают варенье из айвы, инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни, вишни, персиков, слив, кизила, грецких орехов, клубники, ежевики, винограда, из ягод шелковицы и др. При заваривании чая иногда добавляют в незначительном количестве сушеные листья чобера, гвоздики, кардамона, которые придают чаю особый аромат.

Приятного Вам аппетита!

Статья подготовлена по материалам сайта http://supercook.ru/

Познакомиться с рецептами Азербайджанской кухни

  СМОТРИТЕ ВСЕ ВИДЕО АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ  

 

 Другие кухни Кавказа

Русская кухня на Кавказе — традиции, устои, культура
Карачаевская кухня — традиции, устои, культура
Абазинская кухня — традиции, устои, культура
Ногайская кухня — традиции, устои, культура

Навигация по записям

супы, вторые блюда, салаты, сладости

Азербайджанская кухня сформировалась под влиянием Персии, поскольку Азербайджан нередко захватывал персидский народ. Национальные блюда азербайджанцев отличаются ярко-выраженным вкусом и ароматом. Ещё одна особенность азербайджанской кухни — приготовление пищи в больших казанах с толстыми стенками, на сковороде садж и шампурах.

В пищу кладут такие специи, как шафран, сумахе, тмин, базилик, корицу и другие. Мясные блюда чаще всего готовят из баранины, а реже – из говядины на открытом огне. Их дополняют ягодными либо фруктовыми соусами. Из мяса делают долму и кутабы. Рыбные блюда изготавливают из красной рыбы. По традиции её отправляют в духовку, зажаривают на мангале либо готовят на пару. В Азербайджане принято употреблять цельные овощи с большим количеством зелени либо мелко нарезать и подавать политыми соусом наршараб.

Азербайджанские супы получаются густыми с минимальным количеством бульона. Среди них встречаются мясные и кисломолочные. К мясным супам относится бозартма, шорба, пити, умач, хамраши, и кюфта-бозбаш, а к молочным – довга и дограмач.

Особую известность получил азербайджанский плов. Ингредиенты для этого блюда готовят по отдельности, а после соединяют. Также есть национальные пельмени – дюшбара и курзе. Начинки для них готовят из бараньего фарша, лука и пряной зелени. Дюшбара – это треугольные пельмени, обжаривающиеся в масле и отваривающиеся в бульоне, а курзе – это полукруглые пельмени, которые варят на слабом огне, поливают катыком и подают с зеленью и чесноком.

Национальную выпечку делают из рисовой муки, мёда, кунжута, имбиря, мака, орехов и ванили. Наиболее популярная сладость – это пахвала, которая представлена в 4 видах – бакинская, шекинская, нахичеванская и гянджинская. Также есть известный бакинский ореховый торт Апшерон.

Главное национальное блюдо

Плов – это визитная карточка Азербайджана. Это первое блюдо, которые пробуют приезжие в стране. Традиционно его готовят в казане. Дома блюда можно приготовить в большой кастрюле.

Состав ингредиентов

Список необходимых компонентов:

  • 1 кг бараньего мяса;
  • 2 ст. длинозерного риса;
  • 150 г сливочного масла;
  • 4 картофелины;
  • 4 крупных луковицы;
  • 1 ст. л. сушёного граната;
  • 100 г кураги;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 ч. л. тимьяна;
  • 30 г петрушки;
  • 30 г кинзы;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 0,5 ч. л. куркумы;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
  • подсолнечное масло.

Для приготовления лучше использовать грудную либо лопаточную часть баранины.

Пошаговый процесс приготовления

Азербайджанская кухня, национальные блюда которой чаще всего готовят из мяса, известна особым способом приготовления плова.

Поэтапная схема готовки:

  1. Для начала нужно промывать рис в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной. После следует заполнить большую кастрюлю водой, поставить на огонь, добавить соль и довести до кипения.
  2. Далее необходимо выложить в кипящую воду рис, размешать его ложкой, уменьшит огонь и варить рис на маленьком огне в течение 10 мин. Рис должен остаться твёрдым внутри. После нужно переложить рис в дуршлаг и промыть прохладной водой.
  3. Затем следует поместить сливочное масло в миску, прогреть, чтобы оно расплавилось. Картофель нужно почистить, помыть и нарезать круглые куски толщиной 5 мм.
  4. Потом необходимо смазать подсолнечным маслом дно вместительной кастрюли, разместить картофель так, чтобы не осталось свободного места. После 1 ст. риса нужно соединить с растопленным сливочным маслом, равномерно размешав.
  5. Рис, смешанный с маслом, следует разложить поверх картошки. Потом нужно выложить оставшийся рис, полить его маслом, засыпать куркуму и тушить компоненты на слабом в течение 1 ч.
  6. Теперь можно взять баранину, снять плёнку, убрать жилки и жир, нарезать на небольшие куски и пожарить мясо с каждой стороны до золотистости на подсолнечном масле. Куски мяса нужно выложить на сковороду одним слоем.
  7. После необходимо поместить обжаренное баранье мясо в кастрюлю, которая имеет толстое дно. Луковицы нужно помыть, почистить, порезать полукольцами, добавить к баранине и довести до состояния кипения на среднем огне. После закипания следует уменьшить огонь и перемешать компоненты.
  8. Затем нужно измельчить петрушку с кинзой, положить к баранине вместе с тимьяном и сушёным гранатом, размешать и тушить, предварительно накрыв кастрюлю крышкой, на протяжении 40 мин. Курагу с изюмом нужно залить кипячёной водой и не трогать 10 мин.
  9. Замоченные сухофрукты следует добавить к мясу, протушить под крышкой 30 мин., а после поперчить, посолить компоненты и поддержать в кастрюле ещё 10 мин.

Приготовленный рис нужно выложить в тарелку, сверху положить 2 куска картофеля, а потом баранину.

Что можно добавить

В блюдо можно добавить каштаны, шафран, баклажаны, укроп, фасоль, орехи, тыкву, кислые фрукты, корицу, дичь. Вместо картофеля обычно используют газмаг. Его готовят из муки и яиц. Баранину можно заменить на курицу. Вместо изюма и кураги кладут чернослив, инжир и урюк. Можно сделать шах-плов. Для этого нужно на лаваш либо газмаг положить начинку, накрыть лавашем и всё это испечь в духовке.

Как подавать блюдо на стол

Подавать плов можно с зелёным луком либо квашеной капустой. Блюдо посыпают поломанными кусками газмага и гранатовыми зёрнами. Азербайджанский плов употребляют с национальным напитком под названием шербет.

Другие рецепты

Национальные блюда азербайджанской кухни состоят из супов, салатов, мяса и сладостей.

Азербайджанский суп Бозартма

Для приготовления Бозартмы необходимы следующие компоненты:

  • 600 г мяса курицы;
  • 600 г картофеля;
  • 1 луковица;
  • 1 лист лавра;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли;
  • 1/4 ч. л. черного измельченного перца;
  • 1/2 пучка укропа и петрушки;
  • 2,5 л воды.

Поэтапная схема приготовления:

  1. Для начала потребуется очистить от кожуры луковицу, промыть её и измельчить полукольцами.
  2. Куриное мясо нужно разделить порционными кусочками. Картофель следует промыть под водой, очистить и порезать крупными кусками.
  3. Измельченный лук необходимо поместить в глубокую сковороду, влить масло. Затем нужно поместить к луку кусочки курицы и обжаривать до золотистости мяса.
  4. После поместить к ним картофель, добавить перец, соль и залить все составляющие водой. Когда смесь закипит, её потребуется поставить маленький огонь, накрыть крышкой и варить в течение 25 – 30 мин., пока картофель не станет мягким.
  5. Когда бозартма сварится, к ней потребуется добавить лист лавра и выключить огонь. Готовое блюдо должно настояться на протяжении 10 – 15 мин.

Бозартму следует подавать, посыпав каждую порцию измельченной зеленью.

Долма

Азербайджанская кухня, национальные блюда которой весьма разнообразны, знаменита долмой. Это блюдо, состоящее из бараньего фарша, риса и курдючного жира, завернутое в виноградные листья.

На 10 порций долмы потребуются следующие компоненты:

  • 220 г виноградных листьев;
  • 700 г бараньего фарша;
  • 100 г курдючного жира;
  • 350 г репчатого лука;
  • 50 г сливочного масла;
  • 100 г риса;
  • 2 ч. л. соли поваренной;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 ч. л. черного и красного измельченного перца;
  • 1 ч. л. сушеной мяты;
  • 1/2 ч. л. приправы Хмели – Сунели;
  • 15 г кинзы;
  • 25 г петрушки;
  • 1,3 л воды;
  • 300 мл мацони.

Пошаговая инструкция:

  1. Сначала потребуется варить рис в течение 5 мин., а после промыть его в холодной воде. Рис должен быть твердым и недоваренным.
  2. Далее потребуется нарезать мелкими частями курдючный жир и по 10 г зелени. С луковиц нужно снять кожуру, промыть, измельчить и обжаривать на сковороде, смазанной маслом, в течение 5 мин.
  3. Теперь в мясной фарш нужно добавить нарезанные компоненты, обжаренный лук, сухую мяту, 1 ч. л. поваренной соли, смесь красного и черного перцев, и Хмели – Сунели. После нужно частями вливать 300 мл воды и замешивать мясной фарш руками на протяжении 8 – 10 мин.
  4. Лист винограда следует положить лицевой стороной на стол, выложить по центру часть фарша и свернуть его трубочкой, подворачивая края внутрь.
  5. После нужно поместить тарелку в глубокую кастрюлю дном вниз и выложить заготовки по кругу так, чтобы шов оказался снизу. Долму следует выложить в несколько слоев, сверху поместить куски сливочного масла и накрыть оставшимися листьями.
  6. Затем нужно придавить заготовки, положив сверху тарелку дном вверх, добавить 1 ч. л. соли и залить воду до одного уровня с долмой. Кастрюлю потребуется отправить на средний огонь до момента закипания, затем уменьшить огонь и тушить блюдо в течение 60 мин. В случае если листья винограда будут жесткими, то время готовки следует увеличить на 30 – 40 мин.
  7. Теперь оставшуюся зелень нужно мелко нарубить и поместить её в мацони, туда же продавить чеснок, используя чеснокодавку, и оставить соус настояться в течение 20 – 30 мин. Блюдо нужно подавать с соусом.

Кутабы

Азербайджанская кухня, национальные блюда которой популярны в мире, известна кутабами. Это пирожки, похожие на чебуреки, наполненные мясом или зеленью.

Для приготовления 8 порций потребуются:

  • 2 ст. муки;
  • 0,5 ст. воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. подсолнечного масла;
  • 400 г баранины;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст. л. гранатового сока;
  • 1/4 ч. л. измельченного перца;
  • 1/4 ч. л. корицы;
  • 130 г сливочного масла;
  • 130 г сметаны.

Поэтапная инструкция приготовления:

  1. Сначала в глубокую миску нужно просеять, используя сито, муку, добавить подсолнечное масло, всыпать соль, залить водой и хорошо вымешать тесто. Готовое тесто потребуется накрыть полотенцем и отложить на 25 – 35 мин.
  2. Баранье мясо следует хорошо нарубить ножом либо измельчить в мясорубке. Луковицы необходимо очистить от шкурки, промыть, мелко нашинковать и поместить к мясу. После в луковый фарш потребуется добавить перец, залить гранатовый сок, всыпать соль и корицу. Все компоненты следует хорошо вымешать до однородности.
  3. Далее требуется поделить тесто на небольшие кусочки и придать им круглую форму, раскатав скалкой. Диаметр каждой части должен быть не менее 20 см.
  4. На каждую заготовку следует выложить по 1 ст. л. фарша, распределить его по одной половине, завернуть и защипать края.
  5. Кутабы необходимо выложить на чугунную сковороду, предварительно смазав её небольшим количеством масла, и жарить по 2 мин. с каждой стороны.
  6. Готовое блюдо нужно переместить на тарелку, покрыть сливочным маслом и накрыть их полиэтиленовым пакетом на 10 – 15 мин.

Кутабы следует подавать к столу со сметаной.

Азербайджанский торт Апшерон

Для приготовления торта Апшерон на 10 порций потребуются:

  • 1 кг сахарного песка;
  • 330 г муки;
  • 8 яиц;
  • 210 г грецкого ореха;
  • 70 г миндаля;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 1,5 пакетика разрыхлителя;
  • 400 г сливочного масла;
  • 300 г молока;
  • 2 дольки темного шоколада.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. Следует начать с приготовления крема. Для этого в металлическую емкость потребуется разбить 2 яйца, засыпать к ним 500 г сахарного песка и хорошо взбить, используя венчик. Далее к смеси нужно высыпать 1/2 пакетика ванилина, всыпать 60 г муки и частями вливать 300 г молока, постоянно смешивая все компоненты.
  2. Емкость с кремом необходимо поместить на средний огонь и довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки и крем не пригорел на дне. Кипятить смесь потребуется около 2 – 4 мин. В случае если комки образовались, горячую кремовую массу нужно процедить через сито. Полученную заготовку нужно накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой.
  3. Далее требуется приготовить тесто для коржей. Для этого нужно емкость разбить 6 яиц и отделить желток от белка с помощью пластиковой бутылки. Белки следует взбить до состояния плотной пены, добавить к ним немного соли и частями всыпать оставшийся сахарный песок и ванилин, не переставая взбивать.
  4. После в пышную массу нужно добавить желтки и продолжать взбивать, частями просеивая 270 г муки с разрыхлителем. Готовое тесто следует посыпать измельченным в мелкую крошку грецким орехом и аккуратно перемешать, используя вилку, до получения однородности.
  5. Потом 3 круглые формы для запекания диаметром от 24 см нужно смазать небольшим количеством масла, положить на дно пергамент и залить в каждую 1/3 теста.
  6. Духовой шкаф необходимо разогреть до 200 °C и выпекать все 3 коржа в течение 25 – 30 мин. По истечении времени требуется выключить огонь и охлаждать коржи в приоткрытом духовом шкафу на протяжении 10 – 15 мин, а затем держать при комнатной температуре.
  7. В глубокую миску следует поместить сливочное масло и довести его до комнатной температуры, взбить, используя венчик, до получения белого цвета. Далее во взбитое масло необходимо частями добавлять холодный крем, не переставая перемешивать венчиком до получения однородности.
  8. Небольшое количество крема нужно отложить для обмазки боков. Выпеченный корж потребуется разрезать длинным ножом горизонтально на 3 равные части. На каждую часть необходимо ровным слоем распределить крем и уложить их друг на друга. После нужно смазать оставшимся кремом боковины торта и обсыпать их мелкой крошкой грецкого ореха.
  9. Теперь 2 дольки темного шоколада следует растопить и соединить с остатками крема. Полученной массой следует украсить верхушку торта любым узором, используя кулинарный шприц или кондитерский мешок.
  10. Готовый десерт необходимо поместить в холодильную камеру на 8 – 10 ч.

Салат Чобан

Азербайджанская кухня, национальные блюда которой также состоят из салатов, пропитана лучшими традициями Ближнего Востока.

Для салата Чобан необходимы:

  • 3 помидора;
  • 3 огурца;
  • 2 зеленых перца;
  • 1 луковица;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1,5 ч. л. сумаха;
  • 1 ч. л. сушеных лепестков красного перца;
  • 1 лимон;
  • 1/4 ч. л. соли;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 4 ст. л. соуса наршараб.

Подробная инструкция готовки:

  1. Для начала потребуется вымыть помидоры с огурцами, а затем нарезать на мелкие кубики. Зеленый перец потребуется нарезать на узкие кружки.
  2. Репчатый лук следует зачистить от шкурки и нашинковать мелкими частями. После нужно измельчить петрушку, поместить все компоненты в глубокое блюдо, засыпать к ним сумах и лепестки высушенного красного перца.
  3. Далее необходимо добавить соль, заправить блюдо оливковым маслом и залить соусом наршараб.
  4. После требуется выжать в салат лимонный сок и тщательно замешать все составляющие.

Салат Чобан подают к столу с мясными блюдами.

Бакинская пахлава

Опара Тесто Начинка Обмазка Заливка
2 ст. молока 750 г муки 4,5 ст. арахиса желток – 2 шт. 170 г сливочного масла
4 ст. л. муки 100 г маргарина 2 ст. сахарного песка 1 ст. мёда
1 ст. л. сахарного песка 1/4 ч. л. соли 20 г кардамона
пакет сухих дрожжей 4 яйца

Подробная инструкция приготовления:

  1. Начать следует с приготовления опары. Для этого в глубокую ёмкость нужно вылить молоко, всыпать дрожжи, добавить сахарный песок и просеянную через сито муку. Все компоненты потребуется перемешать, ёмкость накрыть полотенцем и поместить в теплое место примерно на 50 – 60 мин.
  2. Далее на противень нужно разложить арахис и поместить его в нагретый духовой шкаф. Поджаривать арахис требуется до появления золотистого оттенка, затем дать ему немного остыть и очистить от шелухи. Очищенные орехи потребуется измельчить на мясорубке.
  3. Когда опара будет готова в неё следует поместить муку, 2 куриных яйца и 2 белка. Отделить желток от белка можно при помощи пластиковой бутылки. Маргарин необходимо предварительно растопить, а затем залить к опаре с яйцом. Тесто требуется замесить и оставить подниматься на протяжении 70 – 80 мин.
  4. Затем к измельченным орехам нужно засыпать 2 ст. сахарного песка, кардамон и хорошо замешать.
  5. Готовое тесто потребуется разделить на 3 равные части, одну из которых необходимо раскатать в толстый корж и поместить на противень. Предварительно противень потребуется смазать сливочным маслом.
  6. Ореховую начинку следует поделить на 2 равные части. Первую часть требуется засыпать на корж и равномерно распределить её. Далее нужно уложить сверху второй корж, защипнуть края и придавить. После нужно поместить следующую часть начинки, разровнять, накрыть последним коржом и защипнуть края.
  7. Собранный десерт необходимо раскатать при помощи смазанной маслом скалки по поверхности противня.
  8. Духовой шкаф потребуется прогреть до 190 – 200 °C и выпекать заготовку, предварительно смазав её поверхность оставшимся желтком, в течение 5 – 7 мин. По истечении времени заготовку можно достать и нарезать во всю глубину по диагонали. После этого нужно продолжать выпекать десерт на протяжении 25 – 30 мин. до появления золотистости.
  9. Теперь требуется растопить 170 г сливочного масла и смешать его с мёдом. Полученной смесью нужно полить десерт и оставить его для пропитки примерно на 20 – 40 мин.
Бакинская пахлава — знаменитое сладкое блюдо азербайджанской кухни.

Национальные мясные блюда азербайджанской кухни готовят из молодой баранины. Это нужно учитывать при выборе мяса. Оно должно иметь светло-красный оттенок, нежную консистенцию и немного жира. Азербайджанскую выпечку можно готовить из магазинного теста.

Видео о блюдах азербайджанской кухни

Рецепт азербайджанской долмы:

Азербайджанская кухня. Азербайджанская кухня, блюда, рецепты, история

Азербайджанская кухня считается одной из самых древних во всем мире. Кухня Азербайджана, имеющая довольно много общих для всех кавказских народов традиций, при этом сочетает в себе некоторые особенности, придающие ей неповторимый колорит.

Особенности азербайджанской кухни

  • При всем обилии различных доступных сортов мяса азербайджанцы предпочитают использовать именно баранину для приготовления основных блюд (например, плова).
  • Благоприятный солнечный климат Азербайджана отразился и на кухне местных народов: в приготовлении блюд широко используются овощи, фрукты и ягоды (груши, сливы, алыча, баклажаны, томаты, огурцы, айва, цитрусовые).
  • Оригинальность азербайджанской кухни в используемых местными народами видах посуды: питишницы, казаны, сковорода саджа, чашки касса и другие.
  • Азербайджанским блюдам присущ пряный, острый вкус, а лакомства у них по-настоящему сладкие.
  • Среди традиционных рецептов азербайджанской кухни не встретишь блюд со свининой или рецептов алкогольных напитков, так как на кухню этой страны во многом повлиял ислам.

Популярные азербайджанские блюда

Нельзя говорить о кухне Азербайджана, не упоминая о ее знаменитом плове. Считается, что плов на Кавказе лучше всех готовят именно азербайджанцы. Они обычно используют баранину, но возможны вариации с говядиной и даже рыбой. Азербайджанский плов сдабривают смесью специй из шафрана, гвоздики, корицы, кинзы и молотых перцев. Согласно древним азербайджанским традициям, рисовую часть плова подают отдельно от мясной начинки и пряных трав.

Вторым по популярности азербайджанским блюдом по праву считают люля-кебаб – котлеты из мясного фарша, нанизанные на тонкие деревянные шпажки и приготовленные на открытом огне. Также азербайджанцы не мыслят летнего застолья без шашлыка – в приготовлении разных маринадов они настоящие мастера.

Будучи в Азербайджане, стоит попробовать и другое традиционное блюдо – долму . Это своеобразный аналог русских голубцов, только меньшего размера. Начинка может быть как мясной, так и рыбной или овощной, а вместо капустных листьев используются виноградные или айвовые листья.

Значимая часть азербайджанских национальных блюд – это сладости и десерты , которые можно в зависимости от способа приготовления разделить на три группы: изделия из теста, карамельные лакомства и конфеты. Для обогащения вкуса десертов азербайджанские повара используют кунжут, кардамон, имбирь, различные сорта орехов, мак. Самая популярная азербайджанская сладость – это пахлава, которую готовят из теста, меда, сахара, карамели и орехов.

Многие азиатские и кавказские кухни имеют в своем арсенале такое лакомство, как щербет. В Азербайджане так называется не сладость, а прохладительный напиток на основе ягод и фруктов с добавлением сахара, который обычно подают к плову и другим основным блюдам. Еще один популярный национальный напиток Азербайджана – это дошаб , который похож на сладкое фруктовое пюре.

Основным напитком в Азербайджане является черный чай. Его крепко заваривают, а затем пьют из особых небольших грушевидных кувшинчиков под названием «ормуд».

В Азербайджане очень любят и умеют готовить, а следовательно – и принимать гостей. Азербайджанцы любят долгие застолья, в ходе которых можно попробовать множество традиционных блюд. Если вам посчастливится побывать в Азербайджане, не ищите кафе, где перекусить – лучше сходите в гости к местным жителям: только вкусив блюда домашней кухни, вы сможете по достоинству оценить кулинарные традиции этой страны.

Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу черезвычайно вкусных и полезных для здоровья кухонь. Она отличается обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (севрюга, осетр) и овощных блюд, дополняемых ароматной зеленью и специями, а также красивым внешним видом.

12 ноября отмечается День Конституции Республики Азербайджан. Этот день очень важен для жителей, ведь они стали жить в независимом государстве. Предлагаем познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.

Азербайджанские национальные блюда издавна готовились в медной посуде. И сейчас во многих районах и сельских местностях Азербайджана блюда, приготовленные в медных кастрюлях получаются более вкусными. Поэтому предметы азербаджанской национальной кухни (кастрюля, дуршлаг, таз, поднос, шумовка, половник и др.) в основном изготовляются из меди.
В азербайджанской кухне плов готовят на топленом (либо сливочном) коровьем масле. Это масло не выдерживает высоких температур, и по этому возникновение концерогенных веществ не бывает. Рис отваривают в кипящей воде, поливают маслом отстаивают. Мясо тушится с луком, каштаном и сушеными сливами.
До приема основной пищи азербайджанцы пьют чай, в основном, черный баховый. Издавна сложилась в Азербайджане традиция: сразу по приходу гостей, подавать им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению. Чай в Азербайджане — символ радушного гостеприимства.

Наша подборка азербайджанской кухни:

ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)
Мацони-200 г, вода-100 г, огурцы свежие-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, 1 шт. яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.

Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.

ХАМРАШИ (Азербаджанский суп)

Баранина — 200 г, пшеничная мука-30 г, яйца 1-4 шт., топленое масло-10 г, фасоль белая-20 г, винный уксус-10 г, лук репчатый-20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная-1,0 г, перец, соль.

Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режу в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.

ШАКЕР-ЧУРЕК

Мука пшеничная, высшего сорта-530 г, топленое масло-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт., ванилин-3 г

Масло топленное взбивают сахарной пудрой в течении 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают желтком яйца и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течении 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.

ФИРНИ

Рис — 40 г, молоко — 200 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 10 г, корица — 0,2 г, соль

Рис замачивают в воде на 2 -3 часа, откидывают, обсушивают и толкут в ступке. В кипящее молоко засыпают рисовую муку, при непрерывном помешивании кладут соль, сахар и варят. При подаче сверху заливают маслом и посыпают корицей в виде решетки.

ДЖЫЗ-БЫЗ

Кишки бараньи (обработанные) -140 г, сердце-60 г, печень-67 г, почки-60 г, семенники-50 г, лук репчатый-50 г, картофель-193 г, жир курдючный-15 г, зелень-5 г, сумах-1,0 г, перец-0,1 г, соль, летом можно добавить помидоры -100г

Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, печки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах.

КУТАБЫ С МЯСОМ

Баранина-100 г, лук репчатый-20 г, лавашана-15 г или гранат-20 г, мука пшеничная-110 г, масло топленое-30 г, сумах-3 г, перец-0,1 г, соль.

Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле.

КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Зелень (шпинат — 150 г, щавель — 150 г, лук зеленый — 150 г, кинза и укроп — 15 г), мука — 140 г, топленное масло — 20 г, сливочное масло — 20 г, лаваш — 10 г, яйцо — 1/5 шт, мацони — 50 г, перец, соль

Зелень моют, крупно режут и тушат с пассированным луком. В начинку добавляют соль, перец, лаваш и тщательно перемешивают. Из муки с добавлением воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают и режут из него кружочки. Готовую начинку заворачивают в тесто полумесяцем, жарят с обеих сторон на сковороде без масла. При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ДОЛМА

Баранина — 100 г, рис — 30 г, лук репчатый — 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, виноградные листья — 40 г, мацони — 20 г, масло топленное — 10 г, соль, перец, корица

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г, фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

баранина (без костей) — 400г, мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт, репчатый лук — 2 шт., сливочное масло (растопленное) — 2 ст.л., винный уксус (3%) — 2 ст.л, мята, кинза — по вкусу, перец и соль — по вкусу.

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

ЧЫХЫРТМА ИЗ ШПИНАТА

Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка ил укроп-15 г, лук репчатый-50 г, яйца-2 шт., масло топленое-30 г, мацони-100 г, перец, соль.

Шпинат, щавель и петрушку перебирают, моют, крупно режут и тушат. Отдельно жарят репчатый лук, затем смешивают его с тушеной зеленью. Заправляют специями, кладут на сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу. Готовое блюдо заливают маслом и отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Для плова понадобятся:
1) Посуда, лучше казан
2) Масло — растительное, в оригинале — хлопковое, можно любое другое, которое привыкли использовать при жарке, чтобы оно не горело.
3) Мясо — классически, баранина, причем ценится, как ни странно, грудинка. Хорошо добавить заднюю, курдючную часть (курдючный жир). Но можно брать и другое, доступное Вам мясо. Это блюдо — подлинно народное, готовится даже жесткое мясо, но для гостей необязательно брать именно такое.
4) Рис — не длинный, «индийский». Здесь принцип другой — рис должен быть полупрозрачный. Дело в том, что рис не должен разваливаться в процессе варки, должен остаться твердоватым, хоть и не сырым.
5) Морковь — применяют белую.
6) Лук — берут белый, как более сладкий и сочный. Но и обычный, желтый, тоже отлично подойдет.
7) Чеснок — на килограмм — 5-6 крупных головок, можно меньше.
8) Пряности — смесь красный перец среднежгучий, красный перец сладкий, ягоды барбариса (для кислости), кориандр — зерна (это семена кинзы) зира (кумин, бывает в оболочке, тогда это узкие мелкие семена сероватого, как обычно, цвета и очищенный, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета, если растереть, пахнет чем — то вроде нефтепродуктов), немного тмина, сушеных томатов, шафран, сушеный чеснок и другие составляющие.
9) Соотношения продуктов примерно следующие: на 1 кг риса берут 1-2 кг моркови (меньше 1 кг нельзя), 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 0,3 — 0,4 литра масла.
Для вегетарианцев — все то же, только без мяса. Вместо мяса добавляют морковь, либо картофель. Есть любители разных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Важно — основная технология остаётся той же.

Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т.д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Технология приготовления:
1) В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки вылавливают. Больше масла в процессе готовки не добавляют.
2) Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился.
3) Кладут мясо, порезанное крупными кусками, обжарить.
4) Кладут морковь, нарезанную соломкой.
5) Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь. Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов (можно использовать бульон).
5) Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6) Извлеките чеснок, если его клали. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора — два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая равномерно по поверхности кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень малом огне.
8) Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Готовый плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо — «лаган». Мясо кладут сверху, чесночные головки, тоже, обычно по одной на гостя. Подают с салатом из репчатого лука (просто лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.

Даже не знаю, с чего и начать рассказ о месяце, который я провела в Азербайджане. Пейзажи просто великолепные, города очаровательные, а люди безумно дружелюбные. Отдых был полон приключений, и все было совсем не так, как я ожидала. Так с чего бы начать?

Я все еще немного в замешательстве и пытаюсь все переварить. (Обработать фотки, черт побери, я сделала больше 2000 фото)

Итак, начну я, пожалуй, вот с чего…когда я узнала, что поеду в , мне не давал покоя лишь один вопрос: «Интересно, какая там кухня?»:

Еда в Азербайджане

Вместо того, чтобы сразу перейти к 5 лучшим блюдам, которые я попробовала, как я делаю это обычно, сегодня я сделаю небольшое отступление.

Прежде всего, должна сказать, что была в Азербайджане по работе.

И когда, я не ела в буфете отеля завтрак, обед и ужин, я обычно обедала на стадионе, что значило съесть крошечный кекс и выпить бутылку воды, если мне везло я могла съесть салатик из свеклы и холодную пиццу. (Но я ни в коем случае не жалуюсь: на многих спортивных мероприятиях бесплатная еда для СМИ вообще не предоставляется – в Лондоне взимали 1.05£ за бутылку воды. Я была благодарна за бесплатные снэки).

Я хочу сказать, что мое представление об азербайджанской кухне ограничено. Однако, мне все же удалось попробовать несколько блюд за пределами отеля и в процессе бегло ознакомиться с азербайджанской культурой.

Что же из себя представляет азербайджанская кухня?

Если бы меня попросили описать азербайджанскую еду в четырех словах, я бы назвала: соленья, травы, баранину и натрий.

Каждая трапеза начинается с тарелки с закусками, которые едят с теплыми лепешками похожими на лепешки наан. Закуска включает: свежие травы, сыры, оливки, лук, помидоры, огурцы и ассорти из солений: маринованный лук, маринованную капусту, маринованные оливки. В одном ресторане я даже пробовала маринованные грибы (Немного забавно, что то, что я называю маринованный, они называют белый огурец).

Здесь высоко ценятся травы; иногда приносят целую тарелку только с травами. Они замечательно пахнут.

По крайней мере, одно из основных блюд бывает с мясом барашка. Даже те блюда, в которых его нет, содержат большое количество натрия, которого я раньше никогда не пробовала.

Я не люблю жаловаться на еду. Я терпеть не могу делать этого и не выношу тех, кто это делает. Но я признаю, что после месяца в Азербайджане, мне нужна была передышка от натрия (И это случилось со мной, человеком, который неоднократно садился смотреть фильмы с банкой соленых огурцов и уничтожал ее за раз).

Ужин обычно сопровождался чаем – важной частью азербайджанской культуры, и чем-то еще, о чем я определенно напишу больше в другом посте.

Итак, теперь, когда у вас есть представление (или по крайней мере МОЕ представление) об азербайджанской кухне, мы можем перейти к 5 лучшим блюдам, которые я попробовала в Азербайджане.

5 лучших блюд, которые я пробовала в Азербайджане

Пити суп из Шеки

Пити. Боже, пити! Безусловно, это лучшее, что я ела в Азербайджане. Пити- это суп, который готовят в индивидуальном глиняном горшочке, который вы перед едой ‘разбираете’. Сначала, поломайте куски хлеба и бросьте их в горшок. Потом медленно наклоните горшок с пити так, чтобы бульон затопил хлеб; затем добавьте остальные ингредиенты, чтобы закончить приготовление блюда – делайте каждый шаг очень быстро, и брызги горячего супа попадут на вас:).
Сам рецепт простой: баранина, нут, каштаны и картофель. Но в результате вы получите сытный и ароматный суп, один из самых ароматных супов в моей жизни – скорее всего благодаря большой порции приготовленного жира.

Бадамбура в Баку

Бадамбура – широко известный азербайджанский пирожок. Бывает различных форм, с начинками из сахара, корицы и мелко измельченных орехов. Я впервые попробовала его в центре аккредитации турнира. Ожидая пока напечатают мою аккредитацию, я вскользь упомянула, что голодна. Волонтеры центра тут же достали бадамбура и сок из личных ланч-пакетов и настояли на том, чтобы я поела. Не знаю из-за голода или их доброты, но ни один бадамбура не был таким великолепным, как тот первый.

Черный чай и вишневый джем в Баку

Как и со всеми блюдами в этом списке, с этим чаем связана история, которая и делает его незабываемым. Но и сам по себе чай был фантастическим, что не удивительно, поскольку чай занимает огромное место в повседневной жизни азербайджанца; на улицах я часто видела мужчин, играющих в настольные игры и потягивающих черный чай из маленьких кружек красивой формы. Есть даже особенная традиция – пить его с джемом, но об этом я расскажу в другом посте.

Шекинская халва

В Шеки мы ездили на один день, поэтому остановка у магазинчика местного продовца сладостей была не больше пяти минут. Но даже за те несколько минут, я увидела, насколько была популярна халва этого парня: крошечный магазин был заполнен местными жителями, толкающих друг друга в надежде купить последнюю халву. Коробки исчезали, как только какой-нибудь человек наполнял их только что отрезанной сладостью.

Между прочим, халва – десерт из измельченных орехов, лежащих между слоями тончайшего жареного теста с сочащимся из него медом – фирменное блюдо Шеки, поэтому я думаю, что мы купили лучшее из лучших.

Рыба Каспийского моря и копченый сыр в городе Габала

Рыба была не такая аппетитная, возможно из-за того, что мне приходилось сначала убирать головы, потом, когда я жадно поглощала меленьких тельца, приходилось помнить о косточках.

И опять же, эти блюда — воспоминания об одной ночи- я выпивала вместе с местными азербайджанцами, которые не знали русского кроме «Водка!» — именно поэтому я вписала этот соленый снэк в свой список (содержание соли в нем выше нормы, которая нужна мне, чтобы справиться с водкой).

Главной особенностью местной кухни считается широком применении баранины , огромного количества специй , зелени , овощей и фруктов (в том числе сушеных), курдючного жира, большого количества блюд из кислого молока и зелени.

При этом, в разных районах страны даже такие традиционные блюда, как шашлык или плов , готовят по-своему.

Азербайджанская кухня известна обилием овощей во всех видах, в первую очередь — зеленью, баклажанами, сладким перцем (бибэр), зеленой фасолью и пр.

Салаты из свежих овощей присутствуют на столе практически всегда, причем овощи обычно режут очень мелко и обильно приправляют зеленью, кисломолочными продуктами, растительным маслом и различными соусами.

При этом местные повара активно используют различные маринады и соленья .

Заслуживают внимания «кюкю » (смесь из различных видов зелени и овощей, взбитая с яйцом и обжаренная), «фисинджан » из фасоли, маринованные и фаршированные помидоры и перец, шашлык из картофеля, шашлык из баклажанов, чыхыртма из баклажанов, салат из редиса и овощей «бахар «, блюда из отварной фасоли с зеленью и грецкими орехами — «фасинджан » и «лоби «, а также многочисленные овощные гарниры, являющиеся по-сути сложными салатами, сопровождающими большинство блюд.

При этом в качестве добавок ко многим блюдам используются «абгора » (сок незрелого винограда), «азгил-шараб » (экстракт из мушмулы), «альбухара » (сушеная слива особого сорта), «гора » (незрелый виноград), «дошаб » или «дюшаб » (уваренный сок винограда или тута), «наршараб » (гранатовый сок), «кизил-ахата » (сушенные плоды кизила), «сумах » (кожура плодов кустарника семейства сумаховых) и другие, достаточно необычные ингредиенты.

Местные супы настолько густы и наваристы, что часто заменяют на столе полноценное второе блюдо.

Стоит попробовать «туршу-сыйиг » (зеленые щи), «овдух » (своеобразная окрошка), «балва » (суп из риса, муки, масла, зелени и яиц), «сулу-хингал » (бульон из баранины с горохом и клецками), «шорба » (суп из риса, гороха и фруктов на мясном бульоне), хорошо известный всем кавказским народам густой суп «хаш » («кялля-пача»), бульон с зеленью и шафраном или гранатом,

«довга » (своеобразное блюдо из кисломолочных продуктов, риса и муки с различными добавками — мясом, горохом, зеленью и т. д.), «умач » (луковый суп с мельчайшими шариками теста), «хамраши» (суп с фасолью и лапшой), «суджук » (сладкий суп из муки или крахмала с орехами, маслом и шафраном) и «гюрза » (бульон с отварными открытыми пельменями из баранины с курдюком и луком).

Блюда из мяса — отдельная и очень интересная статья местных традиций.

Визитная карточка азербайджанской кухни — традиционный плов , которого насчитывают десятки разновидностей — «каурма плов » (с тушеной бараниной), «плов сабза каурма » (с тушеной бараниной и зеленью), «тоюг плов » (с курицей), «ширин плов » (с сухофруктами), «сюдлю плов » (молочный), «парча-дошамя » (с кусочками обжаренной баранины), «шюйуд-плов » (с омлетом и укропом), «майвя-плов » (с тушеными фруктами), «шашандаз-плов » (с яичницей) и т. д.

Другая кулинарная достопримечательность страны — шашлыки (по-карски, из осетрины, люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб, джуджа-кебаб и др.).

Не менее популярны «долмасы » (долма — своеобразные голубцы из виноградных листьев, капусты, щавеля, перца и даже фруктов с мясом и другими начинками), десятки видов коурмы (боэ-коурма, нар-коурма, туршу-коурма, собза-коурма и др.) и «кюфты » (арзуман-кюфта, «чыхыртма», «джыз-быз » (бараньи кишки, обжаренные с ливером и картофелем), риза-кюфта и др.), «обришта » (жареное мясо курицы в кизиловом соусе), «тава-эти » (жареная баранина с овощами), «турач » (жареная дичь),

«кашкалдаки «, «азмя » (обжареный со специями фарш из печени), «соютма » (холодная отварная баранина с помидорами и зеленью), «пити » (тушеная с горохом баранина с добавлением шафрана и других специй), «дюшбара » (своеобразные маленькие пельмени, отвариваемые в костном бульоне), «гиймя » (поджаренный мясной фарш с кишмишем и курагой), «кутабы » (своеобразные жареные пироги с мясом или зеленью), «дюшпара » (маленькие мясные шарики в тесте) и т. д.

Ко многим мясным блюдам подается овечий сыр, творог и кисломолочные продукты.

Протяженное морское побережье обуславливает обилие на столах блюд из рыбы и морепродуктов — рыба фаршированная по-азербайджански, рыба («кутум») жареная в тандыре (особый вид открытой печи), фаршированная рыба «кутум лавенги «, долма из рыбы, салат «хазар » (семга, осетрина и икра с разнообразной зеленью и овощами), салат из овощей с красной икрой, различные блюда с икрой осетровых и просто жареная рыба с разнообразными местными приправами.

Ко всем блюдам подают «чурек » (хлеб из белой муки) и всевозможные виды лаваша.

Сладости и мучные изделия , в отличие от других восточных стран, здесь употребляются значительно реже, хотя в искусстве их приготовления местным поварам никак не откажешь — «козинаки», «шекер-бура», «ногул», «гоз халва», «пахлава», «шакер-чурек», «шакер-бура», «шакер-пендир», «курабье», «нан», «ногул битмиш», «рулет ордубадский», «кята», «тел» (терхалва), «тыхма», «кюлча», «парварда», «гырмабадам», «мутаки», «пешвенк», «фешмек», всевозможные виды рахат-лукума и другие сладости, широко известны за пределами страны. Также очень хороши местные варенья и джемы.

Чай в Азербайджане пьют всегда и везде! Его подают гостям перед трапезой, за ним коротают время и ведут беседу в чайхане, им же заканчивают застолье.

При этом популярен не только традиционный черный чай , но и различные виды этого напитка с добавлением кардамона, чабреца, розовой воды, корицы, имбиря и т. д.

Также одним из национальных напитков является «шербет » (настой ягод, цитрусовых и других фруктов со всевозможными добавками, травами, льдом и сахаром).

Популярны черный кофе (обычно готовится по-восточному) и превосходная местная минеральная вода («Бадамлы», «Туршу-су», «Исти-су», «Сираб», «Дарыдаг» и др.).

Отменным качеством славятся азербайджанские вина , коньяки и бренди (местные сорта «баян-шираз», «табризи», «тавквери», «аг-шаны», «гара-шаны» и др. одинаково хорошо подходят как для изготовления легких вин, так и для крепких напитков).

Азербайджанцы любят и умеют вкусно готовить, однако строгие религиозные нормы диктуют мусульманам определённые ограничения. Наложил ислам отпечаток и на национальные блюда Азербайджана. Рецепты например, предполагают любое мясо, кроме свинины.

азербайджанской кухни

Характерной особенностью азербайджанской кулинарии, в отличие от русской, является то, что здесь на каждой кухне всегда ощущается сильный аромат пряностей. Азербайджана принято дополнять щедрым набором специй. Душистые травы используются в огромном количестве. Это такие известные растения, как базилик, мята, укроп, петрушка, а также сумах, шафран, тмин, фенхель, различные виды перца, корица, гвоздика и множество других.

Национальные блюда Азербайджана включают в себя и всевозможные овощи и фрукты. Даже в супы и горячие мясные закуски добавляют свежие и сушёные алычу, виноград, инжир, яблоки, абрикосы, сливы, барбарис, гранат, цитрусовые и т. д.

Азербайджанские повара знают толк и в приготовлении десертов. Различные вяленые фрукты и орехи измельчаются, и вместе с корицей, мёдом, шафраном и мятой улучшают вкус оригинальных сладостей — нуги, лукума, фирни, пахлавы, курабье, халвы. Они же используются для начинки шор-когала, шакербуры, зейрана, мутаки, кяты и ещё множества других сладких изделий из теста и без него.

Для приготовления пищи хозяйки берут специальные ёмкости — казаны, питишницы, саджи, тандыры и другие, но это не обязательное требование, просто они очень удобны и, как правило, имеют толстые стенки и специальные полости для горячих углей или электрических тенов.

Бакинский плов

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом — сложное блюдо, которое готовится в несколько этапов.

Отдельно варится рис — 1 кг крупы нужно всыпать в казан с большим количеством холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит — добавить 2 ст. ложки соли. Сварить рис до полуготовности, затем промыть горячей водой и откинуть на дуршлаг.

На дно казана наливается 5-6 столовых ложек топлёного масла, на масло кладётся лепёшка, а на неё горкой высыпается подготовленный рис. Добавляется полстакана настоя шафрана, накрывается крышкой и томится на медленном огне около часа.

Отдельно готовится нар гуврума — это, как правило, баранина, но можно использовать и курицу. Для блюда нужно 1 кг мяса порезать на куски, посолить, поперчить, посыпать зирой и сложить в жаровню с растопленным маслом. Обжарить на сильном огне. В конце добавить две головки мелко порезанного репчатого лука и сухофрукты (урюк, инжир, чернослив, кишмиш и барбарис). Размешать и влить горячую воду с половиной стакана настоя шафрана. Тушить до готовности мяса.

Во время сервировки стола выложить рис с поломанным на кусочки газмахом на большое блюдо, красиво распределить нар гувруму и обсыпать зёрнами граната.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом можно сделать и в мультиварке. В этом случае время готовки значительно сократится.

Блюдо из бараньих потрохов

Это блюдо называется джыз-быз. Для него используются кишки, сердце, лёгкие, семенники, почки, печень и курдючный жир молодого барана, а также 2 головки репчатого лука, картофель и специи (перец, сумах, зира, соль).

Джиз-быз, как многие национальные блюда Азербайджана, варится в специальном казане.

В казане растапливается в него кладутся промытые и разрезанные на небольшие кусочки потроха, специи и измельчённый лук. Всё обжаривается на сильном огне, затем в казан помещается картофель и добавляется горячая вода. Всё тушится минут 40. Подаётся к столу посыпанным кинзой, базиликом, укропом и другой зеленью.

Суп хамраши

Азербайджанский суп хамраши готовят перед самой подачей к столу, так как в него добавляется лапша, которая от долгого нахождения в бульоне теряет во вкусовых качествах. Что касается фасоли, то её лучше сварить заранее или замочить на ночь.

Национальные блюда Азербайджана часто готовятся из молодой баранины с добавлением бобовых. Не является исключением и хамраши. Для него мясо следует прокрутить через мясорубку и соединить с солью и перцем. В кастрюлю с варёной фасолью добавить соль и пряности. Довести до кипения, сформировать из фарша крупные фрикадели, опустить их в кастрюлю и оставить вариться.

Приготовить пресное тесто из муки и воды, раскатать в очень тонкий пласт и нарезать небольшими полосками. Получившуюся лапшу отправить в кастрюлю с фасолью и фрикаделями. Довести до кипения и выключить огонь.

Подавать, обильно посыпав измельчённой кинзой, базиликом, мятой, кориандром и петрушкой.

Азербайджанская окрошка овдух

Окрошка по-азербайджански делается не на квасе, а на кисломолочном напитке мацони. В состав овдуха входят варёные яйца, свежие огурцы, зелёный лук, кинза, укроп и чеснок, растёртый с солью. Все перечисленные компоненты нужно порезать, положить в тарелку и залить мацони. Ингредиенты соединяются непосредственно перед подачей на стол, а до этого хранятся в холодильнике по отдельности.

Иногда в окрошку добавляют кусочки отварной постной говядины.

Чагыртма

Национальные блюда Азербайджана редко кого оставляют равнодушным. Это касается и чагыртмы. В состав вкусного и питательного кушанья входит очень много лука, куриное мясо с костями, яйца, сливочное масло, болгарский перец, свежие помидоры, ароматные травы и сухие пряности.

Курицу необходимо разрезать на маленькие кусочки, граммов по 60, посолить, обсыпать пряностями, залить небольшим количеством виноградного уксуса и оставить мариноваться.

1 кг помидоров окунуть в кипяток и очистить от кожицы.

Один-полтора килограмма репчатого лука тонко порезать, посолить, добавить перец, зиру, настой шафрана и потушить в казане до мягкого, пюреобразного состояния. Чтобы лук не подгорал, добавлять понемногу горячую воду, но не масло.

Сливочное масло, граммов 200, смешать с луком, минут через 45 после начала тушения.

Ещё через 5 минут положить в лук кусочки курицы и тушить всё вместе около 30 минут.

8-10 яиц разбить в миску и венчиком слегка взбить, чтобы получилась однородная масса кремового цвета. Её влить в казан, постоянно размешивая.

Сразу после этого помидоры нарезать мелкими кусочками и отправить в казан. Туда же порезать болгарский перец и зелень. Довести до кипения и выключить. Подавать к столу горячим, разложив в отдельные порционные тарелки.

Люля-кебаб

Люля-кебаб — своеобразный Что бы его приготовить, нужно обзавестись специальными плоскими шампурами.

Фарш традиционно делается из жирной баранины, лука, зелени кинзы, базилика, петрушки, соли и молотых приправ — перца, сумаха и зиры.

Из фарша формируют недлинные толстые колбаски и нанизывают их на шампуры, а потом обжаривают на мангале. Чтобы фарш получился вязким, его два раза пропускают через мясорубку или долго месят в электрическом комбайне с ножами. После этого фарш отбивают о стол и помещают на 30 минут в холодное место. Даже без яиц после такой подготовки он очень крепко держится на шампуре, не теряя формы. Готовые колбасы укладывают на тонкий лаваш и едят, запивая тёплым мацони.

Лаваш делают из пресного теста, состоящего из муки, воды и соли. Чтобы при сворачивании люля-кебаба на нём не появились трещины, он должен получиться тонким и пластичным, поэтому азербайджанский лаваш не жарят на масле, а пекут в тандыре и используют для люля-кебаба не сразу, а после того, как он отлежится и станет мягким. Поскольку тандыр есть не у всех, его с успехом заменяет чугунная сковорода с толстым дном.

Долма

Долма — очень маленькие голубцы, которые заворачиваются не в капусту, а в виноградные листья.

Фарш делается из баранины, варёного риса, горохового пюре, репчатого лука, соли, перца и зелени кинзы, базилика, петрушки и сельдерея. Риса и гороха берут вполовину меньше, чем мяса. Пряные листья очень мелко рубят, а мясо вместе с луком пропускают через мясорубку. Все ингредиенты тщательно вымешивают и чайной ложкой кладут на ошпаренные кипятком виноградные листья. Листья заворачивают и опускают в подсоленный кипяток. Время варки — 30-40 минут. Едят долму горячей, приправив мацони.

Хинкали

Хинкали по-азербайджански — изделия из пресного теста, напоминающие лапшу, только более крупно нарезанную. В тесто не добавляется ничего, кроме воды и пшеничной муки. В кухнях других народов хинкали — нечто среднее между пельменями и мантами, то есть с начинкой. Хинкали по-азербайджански — простые плоские квадраты теста. Их добавляют в самые разные первые и вторые блюда. Подают хинкали и отдельно, с каким-нибудь соусом, например с соусом-гаруд и с мясом-гиймя.

Для гиймя мясной фарш тушат со специями и виноградным уксусом до мягкости.

Гаруд — соус из мацони и чеснока, растёртого с солью.

В тарелку кладут отваренные в солёной воде хинкали, на них — гиймя, сверху заливают гарудом и присыпают рубленой зеленью.

Кутабы

Чтобы сделать кутабы с мясом по-азербайджански, нужно приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, чуть-чуть соли и вода. Замешивается довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкую лепёшку, из которой вырезать круги, диаметром 17-19 см. На середину положить фарш, тесто сложить пополам, как на чебуреки, края крепко залепить. Жарить на сковороде с маслом.

Кутабы с мясом по-азербайджански готовятся из баранины, поэтому есть их надо в горячем виде, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляется репчатый лук, кусочки кислой лепёшки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.

Шакер-чурек

Это — традиционное сладкое кушанье, которое подаётся к чаю. Приготовить его очень легко. Из 1 кг пшеничной муки, двух взбитых белков, половины килограмма масла и такого же количества сахарной пудры нужно замесить тесто и скатать его в шарики. Каждый шарик обмакнуть в желток и положить на противень, застеленный тефлоновой бумагой. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. Готовые шарики шакер-чурека выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином или корицей.

Фирни

Фирни — ещё одно десертное блюдо, напоминающее очень густой кисель или молочную кашу. Сделать его не намного труднее, чем шакер-чурек, а необычный вкус и консистенция удивят тех, кто не знаком с азербайджанской кухней. Для фирни нужна рисовая мука (100 г), пол-литра молока, столовая ложка топлёного масла, столько же сахара, немного соли и молотая корица.

Если нет рисовой муки, то используют обычный белый рис, размолов его в кофемолке. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают рисовую муку, добавляют сахар и соль и варят на маленьком огне, следя, чтобы не пригорело. В самом конце вливают сливочное масло и тщательно размешивают. Подают гостям, разлив в чашки и посыпав сверху корицей.

фото-рецепты и секреты приготовления блюд. Готовим кутабы с зеленью

Азербайджанцы любят и умеют вкусно готовить, однако строгие религиозные нормы диктуют мусульманам определённые ограничения. Наложил ислам отпечаток и на национальные блюда Азербайджана. Рецепты например, предполагают любое мясо, кроме свинины.

азербайджанской кухни

Характерной особенностью азербайджанской кулинарии, в отличие от русской, является то, что здесь на каждой кухне всегда ощущается сильный аромат пряностей. Азербайджана принято дополнять щедрым набором специй. используются в огромном количестве. Это такие известные растения, как базилик, мята, укроп, петрушка, а также сумах, шафран, тмин, фенхель, различные виды перца, корица, гвоздика и множество других.

Национальные блюда Азербайджана включают в себя и всевозможные овощи и фрукты. Даже в супы и горячие мясные закуски добавляют свежие и сушёные алычу, виноград, инжир, яблоки, абрикосы, сливы, барбарис, гранат, цитрусовые и т. д.

Азербайджанские повара знают толк и в приготовлении десертов. Различные вяленые фрукты и орехи измельчаются, и вместе с корицей, мёдом, шафраном и мятой улучшают вкус оригинальных сладостей — нуги, лукума, фирни, пахлавы, курабье, халвы. Они же используются для начинки шор-когала, шакербуры, зейрана, мутаки, кяты и ещё множества других сладких изделий из теста и без него.

Для приготовления пищи хозяйки берут специальные ёмкости — казаны, питишницы, саджи, тандыры и другие, но это не обязательное требование, просто они очень удобны и, как правило, имеют толстые стенки и специальные полости для горячих углей или электрических тенов.

Бакинский плов

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом — сложное блюдо, которое готовится в несколько этапов.

Отдельно варится рис — 1 кг крупы нужно всыпать в казан с большим количеством холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит — добавить 2 ст. ложки соли. Сварить рис до полуготовности, затем промыть горячей водой и откинуть на дуршлаг.

На дно казана наливается 5-6 столовых ложек топлёного масла, на масло кладётся лепёшка, а на неё горкой высыпается подготовленный рис. Добавляется полстакана настоя шафрана, накрывается крышкой и томится на медленном огне около часа.

Отдельно готовится нар гуврума — это, как правило, баранина, но можно использовать и курицу. Для блюда нужно 1 кг мяса порезать на куски, посолить, поперчить, посыпать зирой и сложить в жаровню с растопленным маслом. Обжарить на сильном огне. В конце добавить две головки мелко порезанного репчатого лука и сухофрукты (урюк, инжир, чернослив, кишмиш и барбарис). Размешать и влить горячую воду с половиной стакана настоя шафрана. Тушить до готовности мяса.

Во время сервировки стола выложить рис с поломанным на кусочки газмахом на большое блюдо, красиво распределить нар гувруму и обсыпать зёрнами граната.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом можно сделать и в мультиварке. В этом случае время готовки значительно сократится.

Блюдо из бараньих потрохов

Это блюдо называется джыз-быз. Для него используются кишки, сердце, лёгкие, семенники, почки, печень и курдючный жир молодого барана, а также 2 головки репчатого лука, картофель и специи (перец, сумах, зира, соль).

Джиз-быз, как многие национальные блюда Азербайджана, варится в специальном казане.

В казане растапливается в него кладутся промытые и разрезанные на небольшие кусочки потроха, специи и измельчённый лук. Всё обжаривается на сильном огне, затем в казан помещается картофель и добавляется горячая вода. Всё тушится минут 40. Подаётся к столу посыпанным кинзой, базиликом, укропом и другой зеленью.

Суп хамраши

Азербайджанский суп хамраши готовят перед самой подачей к столу, так как в него добавляется лапша, которая от долгого нахождения в бульоне теряет во вкусовых качествах. Что касается фасоли, то её лучше сварить заранее или замочить на ночь.

Национальные блюда Азербайджана часто готовятся из молодой баранины с добавлением бобовых. Не является исключением и хамраши. Для него мясо следует прокрутить через мясорубку и соединить с солью и перцем. В кастрюлю с варёной фасолью добавить соль и пряности. Довести до кипения, сформировать из фарша крупные фрикадели, опустить их в кастрюлю и оставить вариться.

Приготовить пресное тесто из муки и воды, раскатать в очень тонкий пласт и нарезать небольшими полосками. Получившуюся лапшу отправить в кастрюлю с фасолью и фрикаделями. Довести до кипения и выключить огонь.

Подавать, обильно посыпав измельчённой кинзой, базиликом, мятой, кориандром и петрушкой.

Азербайджанская окрошка овдух

Окрошка по-азербайджански делается не на квасе, а на кисломолочном напитке мацони. В состав овдуха входят варёные яйца, свежие огурцы, зелёный лук, кинза, укроп и чеснок, растёртый с солью. Все перечисленные компоненты нужно порезать, положить в тарелку и залить мацони. Ингредиенты соединяются непосредственно перед подачей на стол, а до этого хранятся в холодильнике по отдельности.

Иногда в окрошку добавляют кусочки отварной постной говядины.

Чагыртма

Национальные блюда Азербайджана редко кого оставляют равнодушным. Это касается и чагыртмы. В состав вкусного и питательного кушанья входит очень много лука, куриное мясо с костями, яйца, сливочное масло, болгарский перец, свежие помидоры, ароматные травы и сухие пряности.

Курицу необходимо разрезать на маленькие кусочки, граммов по 60, посолить, обсыпать пряностями, залить небольшим количеством виноградного уксуса и оставить мариноваться.

1 кг помидоров окунуть в кипяток и очистить от кожицы.

Один-полтора килограмма репчатого лука тонко порезать, посолить, добавить перец, зиру, настой шафрана и потушить в казане до мягкого, пюреобразного состояния. Чтобы лук не подгорал, добавлять понемногу горячую воду, но не масло.

Сливочное масло, граммов 200, смешать с луком, минут через 45 после начала тушения.

Ещё через 5 минут положить в лук кусочки курицы и тушить всё вместе около 30 минут.

8-10 яиц разбить в миску и венчиком слегка взбить, чтобы получилась однородная масса кремового цвета. Её влить в казан, постоянно размешивая.

Сразу после этого помидоры нарезать мелкими кусочками и отправить в казан. Туда же порезать болгарский перец и зелень. Довести до кипения и выключить. Подавать к столу горячим, разложив в отдельные порционные тарелки.

Люля-кебаб

Люля-кебаб — своеобразный Что бы его приготовить, нужно обзавестись специальными плоскими шампурами.

Фарш традиционно делается из жирной баранины, лука, зелени кинзы, базилика, петрушки, соли и молотых приправ — перца, сумаха и зиры.

Из фарша формируют недлинные толстые колбаски и нанизывают их на шампуры, а потом обжаривают на мангале. Чтобы фарш получился вязким, его два раза пропускают через мясорубку или долго месят в электрическом комбайне с ножами. После этого фарш отбивают о стол и помещают на 30 минут в холодное место. Даже без яиц после такой подготовки он очень крепко держится на шампуре, не теряя формы. Готовые колбасы укладывают на тонкий лаваш и едят, запивая тёплым мацони.

Лаваш делают из пресного теста, состоящего из муки, воды и соли. Чтобы при сворачивании люля-кебаба на нём не появились трещины, он должен получиться тонким и пластичным, поэтому азербайджанский лаваш не жарят на масле, а пекут в тандыре и используют для люля-кебаба не сразу, а после того, как он отлежится и станет мягким. Поскольку тандыр есть не у всех, его с успехом заменяет чугунная сковорода с толстым дном.

Долма

Долма — очень маленькие голубцы, которые заворачиваются не в капусту, а в виноградные листья.

Фарш делается из баранины, варёного риса, горохового пюре, репчатого лука, соли, перца и зелени кинзы, базилика, петрушки и сельдерея. Риса и гороха берут вполовину меньше, чем мяса. Пряные листья очень мелко рубят, а мясо вместе с луком пропускают через мясорубку. Все ингредиенты тщательно вымешивают и чайной ложкой кладут на ошпаренные кипятком виноградные листья. Листья заворачивают и опускают в подсоленный кипяток. Время варки — 30-40 минут. Едят долму горячей, приправив мацони.

Хинкали

Хинкали по-азербайджански — изделия из пресного теста, напоминающие лапшу, только более крупно нарезанную. В тесто не добавляется ничего, кроме воды и пшеничной муки. В кухнях других народов хинкали — нечто среднее между пельменями и мантами, то есть с начинкой. Хинкали по-азербайджански — простые плоские квадраты теста. Их добавляют в самые разные первые и вторые блюда. Подают хинкали и отдельно, с каким-нибудь соусом, например с соусом-гаруд и с мясом-гиймя.

Для гиймя мясной фарш тушат со специями и виноградным уксусом до мягкости.

Гаруд — соус из мацони и чеснока, растёртого с солью.

В тарелку кладут отваренные в солёной воде хинкали, на них — гиймя, сверху заливают гарудом и присыпают рубленой зеленью.

Кутабы

Чтобы сделать кутабы с мясом по-азербайджански, нужно приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, чуть-чуть соли и вода. Замешивается довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкую лепёшку, из которой вырезать круги, диаметром 17-19 см. На середину положить фарш, тесто сложить пополам, как на чебуреки, края крепко залепить. Жарить на сковороде с маслом.

Кутабы с мясом по-азербайджански готовятся из баранины, поэтому есть их надо в горячем виде, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляется репчатый лук, кусочки кислой лепёшки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.

Шакер-чурек

Это — традиционное сладкое кушанье, которое подаётся к чаю. Приготовить его очень легко. Из 1 кг пшеничной муки, двух взбитых белков, половины килограмма масла и такого же количества сахарной пудры нужно замесить тесто и скатать его в шарики. Каждый шарик обмакнуть в желток и положить на противень, застеленный тефлоновой бумагой. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. Готовые шарики шакер-чурека выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином или корицей.

Фирни

Фирни — ещё одно десертное блюдо, напоминающее очень густой кисель или молочную кашу. Сделать его не намного труднее, чем шакер-чурек, а необычный вкус и консистенция удивят тех, кто не знаком с азербайджанской кухней. Для фирни нужна рисовая мука (100 г), пол-литра молока, столовая ложка топлёного масла, столько же сахара, немного соли и молотая корица.

Если нет рисовой муки, то используют обычный белый рис, размолов его в кофемолке. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают рисовую муку, добавляют сахар и соль и варят на маленьком огне, следя, чтобы не пригорело. В самом конце вливают сливочное масло и тщательно размешивают. Подают гостям, разлив в чашки и посыпав сверху корицей.

Даже не знаю, с чего и начать рассказ о месяце, который я провела в Азербайджане. Пейзажи просто великолепные, города очаровательные, а люди безумно дружелюбные. Отдых был полон приключений, и все было совсем не так, как я ожидала. Так с чего бы начать?

Я все еще немного в замешательстве и пытаюсь все переварить. (Обработать фотки, черт побери, я сделала больше 2000 фото)

Итак, начну я, пожалуй, вот с чего…когда я узнала, что поеду в , мне не давал покоя лишь один вопрос: «Интересно, какая там кухня?»:

Еда в Азербайджане

Вместо того, чтобы сразу перейти к 5 лучшим блюдам, которые я попробовала, как я делаю это обычно, сегодня я сделаю небольшое отступление.

Прежде всего, должна сказать, что была в Азербайджане по работе.

И когда, я не ела в буфете отеля завтрак, обед и ужин, я обычно обедала на стадионе, что значило съесть крошечный кекс и выпить бутылку воды, если мне везло я могла съесть салатик из свеклы и холодную пиццу. (Но я ни в коем случае не жалуюсь: на многих спортивных мероприятиях бесплатная еда для СМИ вообще не предоставляется – в Лондоне взимали 1.05£ за бутылку воды. Я была благодарна за бесплатные снэки).

Я хочу сказать, что мое представление об азербайджанской кухне ограничено. Однако, мне все же удалось попробовать несколько блюд за пределами отеля и в процессе бегло ознакомиться с азербайджанской культурой.

Что же из себя представляет азербайджанская кухня?

Если бы меня попросили описать азербайджанскую еду в четырех словах, я бы назвала: соленья, травы, баранину и натрий.

Каждая трапеза начинается с тарелки с закусками, которые едят с теплыми лепешками похожими на лепешки наан. Закуска включает: свежие травы, сыры, оливки, лук, помидоры, огурцы и ассорти из солений: маринованный лук, маринованную капусту, маринованные оливки. В одном ресторане я даже пробовала маринованные грибы (Немного забавно, что то, что я называю маринованный, они называют белый огурец).

Здесь высоко ценятся травы; иногда приносят целую тарелку только с травами. Они замечательно пахнут.

По крайней мере, одно из основных блюд бывает с мясом барашка. Даже те блюда, в которых его нет, содержат большое количество натрия, которого я раньше никогда не пробовала.

Я не люблю жаловаться на еду. Я терпеть не могу делать этого и не выношу тех, кто это делает. Но я признаю, что после месяца в Азербайджане, мне нужна была передышка от натрия (И это случилось со мной, человеком, который неоднократно садился смотреть фильмы с банкой соленых огурцов и уничтожал ее за раз).

Ужин обычно сопровождался чаем – важной частью азербайджанской культуры, и чем-то еще, о чем я определенно напишу больше в другом посте.

Итак, теперь, когда у вас есть представление (или по крайней мере МОЕ представление) об азербайджанской кухне, мы можем перейти к 5 лучшим блюдам, которые я попробовала в Азербайджане.

5 лучших блюд, которые я пробовала в Азербайджане

Пити суп из Шеки

Пити. Боже, пити! Безусловно, это лучшее, что я ела в Азербайджане. Пити- это суп, который готовят в индивидуальном глиняном горшочке, который вы перед едой ‘разбираете’. Сначала, поломайте куски хлеба и бросьте их в горшок. Потом медленно наклоните горшок с пити так, чтобы бульон затопил хлеб; затем добавьте остальные ингредиенты, чтобы закончить приготовление блюда – делайте каждый шаг очень быстро, и брызги горячего супа попадут на вас:).
Сам рецепт простой: баранина, нут, каштаны и картофель. Но в результате вы получите сытный и ароматный суп, один из самых ароматных супов в моей жизни – скорее всего благодаря большой порции приготовленного жира.

Бадамбура в Баку

Бадамбура – широко известный азербайджанский пирожок. Бывает различных форм, с начинками из сахара, корицы и мелко измельченных орехов. Я впервые попробовала его в центре аккредитации турнира. Ожидая пока напечатают мою аккредитацию, я вскользь упомянула, что голодна. Волонтеры центра тут же достали бадамбура и сок из личных ланч-пакетов и настояли на том, чтобы я поела. Не знаю из-за голода или их доброты, но ни один бадамбура не был таким великолепным, как тот первый.

Черный чай и вишневый джем в Баку

Как и со всеми блюдами в этом списке, с этим чаем связана история, которая и делает его незабываемым. Но и сам по себе чай был фантастическим, что не удивительно, поскольку чай занимает огромное место в повседневной жизни азербайджанца; на улицах я часто видела мужчин, играющих в настольные игры и потягивающих черный чай из маленьких кружек красивой формы. Есть даже особенная традиция – пить его с джемом, но об этом я расскажу в другом посте.

Шекинская халва

В Шеки мы ездили на один день, поэтому остановка у магазинчика местного продовца сладостей была не больше пяти минут. Но даже за те несколько минут, я увидела, насколько была популярна халва этого парня: крошечный магазин был заполнен местными жителями, толкающих друг друга в надежде купить последнюю халву. Коробки исчезали, как только какой-нибудь человек наполнял их только что отрезанной сладостью.

Между прочим, халва – десерт из измельченных орехов, лежащих между слоями тончайшего жареного теста с сочащимся из него медом – фирменное блюдо Шеки, поэтому я думаю, что мы купили лучшее из лучших.

Рыба Каспийского моря и копченый сыр в городе Габала

Рыба была не такая аппетитная, возможно из-за того, что мне приходилось сначала убирать головы, потом, когда я жадно поглощала меленьких тельца, приходилось помнить о косточках.

И опять же, эти блюда — воспоминания об одной ночи- я выпивала вместе с местными азербайджанцами, которые не знали русского кроме «Водка!» — именно поэтому я вписала этот соленый снэк в свой список (содержание соли в нем выше нормы, которая нужна мне, чтобы справиться с водкой).

Она имеет много общего с кухнями народов Закавказья. Это и тандырная печь, и предметы посуды и быта, и многие вкусовые пристрастия. Но в одном она их превзошла: за годы своего становления под воздействием религиозных традиций и собственных культурных обычаев и обычаев соседних стран она сформировала свои неповторимые кулинарные особенности, которые были оценены по достоинству всем миром.

История

Азербайджан – это древняя страна с богатой историей и не менее богатой кухней. В последней как раз и отобразились все этапы развития, которые азербайджанский народ проходил. Судите сами: сегодня большинство его блюд имеют тюркские названия. Но в их технологии приготовления и вкусовых качествах угадываются иранские нотки. Почему так сложилось? Виной всему история этой страны.

В III – IV в. до н. э. она была завоевана Сасанидами. Это они впоследствии основали Иран и повлияли на процесс развития и становления самого Азербайджана. И пусть в VIII в. последовало арабское завоевание с проникновением ислама в жизнь местных жителей, а в XI – XII вв. и турецкое нападение, и монгольское нашествие, это практически никак не повлияло на устоявшиеся иранские традиции, которые до сих пор прослеживаются в азербайджанской культуре. Тем более что в XVI – XVIII вв. сам он возвратился в состав Ирана, а уже через сотню лет вовсе распался на небольшие княжества – ханства. Именно это и позволило им впоследствии сформировать собственные региональные традиции, которые и сейчас сохраняются в азербайджанской кухне.

Отличительные черты
  • Основой рациона в Азербайджане является баранина, причем при возможности они всегда отдают предпочтение молодым ягнятам, хотя изредка могут позволить себе и телятину, и дичь, например фазана, перепелку, куропатку. Любовь к молодому мясу обусловлена скорее излюбленным способом его приготовления – на открытом огне. Дополняют его всегда кислинкой – алычой, кизилом, гранатом .
  • Широкое употребление рыбы в отличие от других кухонь Закавказья. Предпочтение чаще всего отдают красной. Готовят ее на мангале, на гриле или на паровой бане с добавлением орехов и фруктов.
  • Неподдельная любовь к фруктам, овощам и пряной зелени. Причем их едят сырыми, отварными или жареными в составе любого блюда, в котором на их долю приходится не меньше половины порции. Правда, предпочтение местные жители по традиции отдают надземным овощам, таким как: спаржа , капуста, фасоль, артишоки, горох. Остальные готовят крайне редко. Для усиления вкуса жареных блюд в них добавляют лук-порей и зеленый лук, укроп, чеснок , мелиссу, орехи (грецкие, миндаль, фундук и т. д.)
  • Использование каштанов в процессе приготовления пищи. В это сложно поверить, но до появления картофеля в местной кухне хозяюшки широко использовали каштаны. Причем их вкус полюбился им настолько сильно, что даже сегодня некоторые классические мясные приправы немыслимы без них. Это гора (незрелый виноград), сумах (барбарис), абгора (сок винограда после брожения), нар (гранат и гранатовый сок).
  • Умеренное потребление соли. Мясо здесь принято подавать несоленым, так как потрясающий вкус ему придает не соль, а кислинка алычи , кизила или граната.
  • Любимая пряность – шафран, впрочем, как и в древней Персии, и Мидии.
  • Широкое использование лепестков роз. Эту особенность и называют изюминкой азербайджанской кухни, которая отличает ее от остальных. Из лепестков роз варят варенье, делают щербет, сироп.

Особенность азербайджанской кухни – в сочетании пресных продуктов (рис, каштан) с молочными и кислыми.

Основные способы готовки:

О национальных азербайджанских блюдах можно говорить бесконечно. И пусть на деле многие из них совпадают с блюдами других кухонь, фактически процесс их приготовления существенно отличается. Судите сами:

Азербайджанский национальный плов. Его изюминка – в его особенностях. Дело в том, что рис для него готовят и подают отдельно от других ингредиентов. Впоследствии их не смешивают даже во время еды, а его качество оценивают по качеству приготовления риса. В идеале он не должен склеиться или развариться.

Овдух – окрошка.

Люля-кебаб – обжаренные колбаски из фарша, которые подаются на лаваше.

Дюшбара. По сути, это пельмени по-азербайджански. Их изюминка – в том, что готовят их и подают в бульоне из костей.

Кутабы с мясом – жареные пирожки.

Джыз-быз – блюдо из бараньих потрохов с картофелем и зеленью, которое подается с сумахом.

Пити – суп из баранины, картофеля, нута .

Шиля – блюдо из куриного мяса и риса.

Кюфта – фаршированные тефтели.

Шакер-чурек – круглое печенье, которое готовится из топленого масла, яиц и сахара.

Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу черезвычайно вкусных и полезных для здоровья кухонь. Она отличается обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (севрюга, осетр) и овощных блюд, дополняемых ароматной зеленью и специями, а также красивым внешним видом.

12 ноября отмечается День Конституции Республики Азербайджан. Этот день очень важен для жителей, ведь они стали жить в независимом государстве. Предлагаем познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.

Азербайджанские национальные блюда издавна готовились в медной посуде. И сейчас во многих районах и сельских местностях Азербайджана блюда, приготовленные в медных кастрюлях получаются более вкусными. Поэтому предметы азербаджанской национальной кухни (кастрюля, дуршлаг, таз, поднос, шумовка, половник и др.) в основном изготовляются из меди.
В азербайджанской кухне плов готовят на топленом (либо сливочном) коровьем масле. Это масло не выдерживает высоких температур, и по этому возникновение концерогенных веществ не бывает. Рис отваривают в кипящей воде, поливают маслом отстаивают. Мясо тушится с луком, каштаном и сушеными сливами.
До приема основной пищи азербайджанцы пьют чай, в основном, черный баховый. Издавна сложилась в Азербайджане традиция: сразу по приходу гостей, подавать им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению. Чай в Азербайджане — символ радушного гостеприимства.

Наша подборка азербайджанской кухни:

ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)
Мацони-200 г, вода-100 г, огурцы свежие-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, 1 шт. яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.

Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.

ХАМРАШИ (Азербаджанский суп)

Баранина — 200 г, пшеничная мука-30 г, яйца 1-4 шт., топленое масло-10 г, фасоль белая-20 г, винный уксус-10 г, лук репчатый-20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная-1,0 г, перец, соль.

Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режу в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.

ШАКЕР-ЧУРЕК

Мука пшеничная, высшего сорта-530 г, топленое масло-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт., ванилин-3 г

Масло топленное взбивают сахарной пудрой в течении 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают желтком яйца и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течении 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.

ФИРНИ

Рис — 40 г, молоко — 200 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 10 г, корица — 0,2 г, соль

Рис замачивают в воде на 2 -3 часа, откидывают, обсушивают и толкут в ступке. В кипящее молоко засыпают рисовую муку, при непрерывном помешивании кладут соль, сахар и варят. При подаче сверху заливают маслом и посыпают корицей в виде решетки.

ДЖЫЗ-БЫЗ

Кишки бараньи (обработанные) -140 г, сердце-60 г, печень-67 г, почки-60 г, семенники-50 г, лук репчатый-50 г, картофель-193 г, жир курдючный-15 г, зелень-5 г, сумах-1,0 г, перец-0,1 г, соль, летом можно добавить помидоры -100г

Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, печки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах.

КУТАБЫ С МЯСОМ

Баранина-100 г, лук репчатый-20 г, лавашана-15 г или гранат-20 г, мука пшеничная-110 г, масло топленое-30 г, сумах-3 г, перец-0,1 г, соль.

Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле.

КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Зелень (шпинат — 150 г, щавель — 150 г, лук зеленый — 150 г, кинза и укроп — 15 г), мука — 140 г, топленное масло — 20 г, сливочное масло — 20 г, лаваш — 10 г, яйцо — 1/5 шт, мацони — 50 г, перец, соль

Зелень моют, крупно режут и тушат с пассированным луком. В начинку добавляют соль, перец, лаваш и тщательно перемешивают. Из муки с добавлением воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают и режут из него кружочки. Готовую начинку заворачивают в тесто полумесяцем, жарят с обеих сторон на сковороде без масла. При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ДОЛМА

Баранина — 100 г, рис — 30 г, лук репчатый — 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, виноградные листья — 40 г, мацони — 20 г, масло топленное — 10 г, соль, перец, корица

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г, фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

баранина (без костей) — 400г, мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт, репчатый лук — 2 шт., сливочное масло (растопленное) — 2 ст.л., винный уксус (3%) — 2 ст.л, мята, кинза — по вкусу, перец и соль — по вкусу.

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

ЧЫХЫРТМА ИЗ ШПИНАТА

Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка ил укроп-15 г, лук репчатый-50 г, яйца-2 шт., масло топленое-30 г, мацони-100 г, перец, соль.

Шпинат, щавель и петрушку перебирают, моют, крупно режут и тушат. Отдельно жарят репчатый лук, затем смешивают его с тушеной зеленью. Заправляют специями, кладут на сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу. Готовое блюдо заливают маслом и отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Для плова понадобятся:
1) Посуда, лучше казан
2) Масло — растительное, в оригинале — хлопковое, можно любое другое, которое привыкли использовать при жарке, чтобы оно не горело.
3) Мясо — классически, баранина, причем ценится, как ни странно, грудинка. Хорошо добавить заднюю, курдючную часть (курдючный жир). Но можно брать и другое, доступное Вам мясо. Это блюдо — подлинно народное, готовится даже жесткое мясо, но для гостей необязательно брать именно такое.
4) Рис — не длинный, «индийский». Здесь принцип другой — рис должен быть полупрозрачный. Дело в том, что рис не должен разваливаться в процессе варки, должен остаться твердоватым, хоть и не сырым.
5) Морковь — применяют белую.
6) Лук — берут белый, как более сладкий и сочный. Но и обычный, желтый, тоже отлично подойдет.
7) Чеснок — на килограмм — 5-6 крупных головок, можно меньше.
8) Пряности — смесь красный перец среднежгучий, красный перец сладкий, ягоды барбариса (для кислости), кориандр — зерна (это семена кинзы) зира (кумин, бывает в оболочке, тогда это узкие мелкие семена сероватого, как обычно, цвета и очищенный, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета, если растереть, пахнет чем — то вроде нефтепродуктов), немного тмина, сушеных томатов, шафран, сушеный чеснок и другие составляющие.
9) Соотношения продуктов примерно следующие: на 1 кг риса берут 1-2 кг моркови (меньше 1 кг нельзя), 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 0,3 — 0,4 литра масла.
Для вегетарианцев — все то же, только без мяса. Вместо мяса добавляют морковь, либо картофель. Есть любители разных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Важно — основная технология остаётся той же.

Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т.д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Технология приготовления:
1) В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки вылавливают. Больше масла в процессе готовки не добавляют.
2) Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился.
3) Кладут мясо, порезанное крупными кусками, обжарить.
4) Кладут морковь, нарезанную соломкой.
5) Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь. Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов (можно использовать бульон).
5) Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6) Извлеките чеснок, если его клали. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора — два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая равномерно по поверхности кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень малом огне.
8) Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Готовый плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо — «лаган». Мясо кладут сверху, чесночные головки, тоже, обычно по одной на гостя. Подают с салатом из репчатого лука (просто лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.

Изощренный гурман, посетивший страну, будет поражен прекрасным вкусом и тонким ароматом азербайджанской кухни . Азербайджанские национальные блюда уникальны и оригинальны.

Пища — важная часть азербайджанской культуры, и хорошо покушать можно без особых затрат. Азербайджанская кухня представляет интригующее сочетание влияний Турции, Ближнего Востока, Ирана, Средней Азии и даже Индии. Ягненок — основной компонент, а типичные приправы включают шафран, корицу и свежий кориандр.

Первые блюда отличаются от обычных супов своей концентрацией и густотой, потому что они обычно содержат малое количество бульона. Особенность азербайджанской кухни — использование некоторых национальных блюд в качестве первого и основного блюда. В этом случае бульон подают отдельно, а затем остальное как основное блюдо, но готовится это вместе. Еще одно отличие национальных супов — использование жира овец, который кладут в миску мелкими кусками.

Сервировка также очень оригинальна. По традиции чай подают вначале, затем основные блюда. На банкетах, празднованиях и торжествах по случаю бракосочетания обычно не подают первые блюда. Стол обычно украшают разнообразной зеленью, свежими помидорами и огурцами (зимой — маринованными). Как правило, подают два или три блюда. Во многих областях после обеда подают довга из кислого молока и зелени, что способствует лучшему усвоению предыдущих блюд).

Азербайджанские рецепты

Национальные блюда Азербайджана

Традиционный прием пищи в Азербайджане начинается с тарелки ароматных зеленых листьев, под названием гой, к нему подают много чорек (хлеб), салат (из помидоров и огурцов), и иногда катык (йогурт) и пендыр (сыр). Традиционные приправы: дуз (соль), истиот (перец) и сумах (сладкая, темно-красная специя с цветочным ароматом). Главные национальные блюда могут включать на выбор следующее:
Балык — рыба, чаще всего осетр, обычно нанизанная на шампур и жареная как шашлык, которую подают с терпким соусом из кислых слив.
Дограма — холодный суп с кислым молоком, картофелем, луком и огурцами, очень похожий на русскую окрошку.
Долма — традиционный рецепт из рубленого мяса ягненка, перемешанного с рисом, с добавлением мяты, фенхеля и корицы, и обернутый в виноградные листья (ярмак долмасы) или капустные (калам долмасы), но большинство ресторанов, предлагающих долма, склонны подавать фаршированные помидоры, сладкий перец и баклажаны.
Довга — горячий, густой суп из йогурта, риса, шпината и фенхеля.
Дюшбара — маленькие клецки, наполненные рубленым мясом ягненка и травами, поданные в бульоне.
Лаванги — восхитительное блюдо из цыпленка, фаршированного грецкими орехами и травами. Это, наверное, фирменное блюдо талышского региона южного Азербайджана, но его очень сложно найти в ресторанах.
Люля-кебаб — смесь рубленого мяса ягненка, трав и специй, жаренная на вертеле на открытом огне. Часто подают с лавашом.
Пити — суп с бараниной, жиром, нутом и шафраном, приготовленный и поданный в отдельных горшках. Его нужно вычерпать в свою миску, а потёки вытереть хлебом.
Плов — классическое блюдо из риса, баранины, лука и черносливом, с добавлением шафрана и корицы.
Кутабы — своего рода завернутые блины, наполненные рубленым мясом ягненка, сыром или шпинатом.
Тика кабаб — куски ягненка, маринованные в смеси лука, уксуса и гранатового сока, нанизанные на большой вертел и жареные на открытом огне. Более распространенное название — шашлык, от русского слова шашка (меч).

Особое место в азербайджанской кухне занимают салаты из свежих овощей. Делая салаты из свежих помидоров, огурцов, стручкового перца, кориандра и базилика, эти компоненты тонко нарезают. Салаты подают вместе с основным блюдом. Салаты «Хазар», «Азербайджан», «Бахар», салат с красной икрой, шакский салат — лишь несколько из наиболее распространенных салатов и холодных блюд азербайджанской кухни.

Азербайджанская национальная кухня включает более 30 видов супов. Это мясные блюда, такие как пити, кюфта-бозбаш, шорба, или блюда из кислого молока и зелени, такие как довга, овдук, дограмадж, болва и т.д. Первые блюда очень редко приправляют томатной пастой. Для этого летом используют свежие помидоры, а зимой — сушеные сливы (чтобы придать кисловатый вкус) и специи с красителями. Существует множество различных первых блюд из муки, как сулу-хингал, хамраши, умач, душбара.

Самое популярное основное блюдо в Азербайджане — плов. Существует около 40 рецептов этого блюда. В зависимости от типа ингредиентов плов может называться каурма-плов (с бараниной), сабза-каурма (с бараниной и зеленью), тоух-плов (с цыпленком), ширин-плов (со сладкими сухофруктами), сюдлу-плов (молочный) и т.д. Существует более 100 названий основных блюд из мяса, рыбы, овощей и муки.

Среди популярных вторых блюд из муки можно назвать следующие: хашиль, хингали с мясом, сузма-хингали, ярпаг-хингали, куртабы (с мясом, тыквой, зеленью), чуду и т.д. Много вторых блюд делают из рыбы. Шашлык из осетра, кутум по-азербайджански, куку кутум, балык, чыгыртма, фаршированная рыба, вареная, жареная и тушеная, рыбный плов, плов из осетра — несколько самых популярных рыбных блюд.

Десерты
Азербайджанцы, как и их собратья в Турции, любят сладкое. Типичные десерты Азербайджана — липкие, пропитанные сиропом печенья, такие как пахлава и халва. Последняя, слой измельченных орехов, зажатый между кусками тонкого жареного теста, является фирменным блюдом в Шеки, в северо-западном Азербайджане. Среди другой традиционной выпечки имеется шекербура (в форме полумесяца, наполненная орехами), пешмак (леденец в форме трубочки, сделанный из риса, муки и сахара) и гырмабадам (печенья с измельченными орехами).

Но такие сладости вообще покупают в пастанеси (кондитерских), а едят дома или на праздник, такой как свадьба. Обычное завершение ресторанной трапезы — блюдо свежих фруктов: сливы, вишни, абрикосы, виноград или все, что по сезону.

Безалкогольные напитки
Национальный напиток — чай, который пьют по-турецки из маленьких тюльпанообразных чашек. Его обычно делают с сахаром, но без молока. В отличие от Турции, где сахар обычно добавляют в чаю, в Азербайджане кусок сахара нужно положить в рот и через него пить чай. Еще одна необычная традиция, более распространена среди лезгинов северного Азербайджана, это добавление ложки розовой воды в чай. Чай вообще подают в горшке в чайхане.

Кахва (кофе) не часто можно встретить вне гостиниц и ресторанов западного стиля, и то растворимый. Кофейные автоматы только начали появляться в стране, и хороший эспрессо — все еще редкость. Даже турецкий кофе обычно можно найти лишь в турецких ресторанах.
Вода из-под крана во всей стране не особо безопасна, и даже местные жители, редко пьют ее не кипяченной. Минеральная вода в бутылках дешевая и легко доступна. Основные азербайджанские минеральные воды — это Зам-Зам, Шоллар и Ках. Более сильная Боржоми из Грузии также широко распространена.

Алкогольные напитки
Несмотря на то, что это нация шиитских мусульман, больше чем 160 лет российского присутствия оставили Азербайджану сильную склонность к алкоголю. Страна когда-то производила большое количество домашних вин и бренди, но промышленность упала с момента провозглашения независимости. Водка и пиво — главные напитки на сегодня. Водка, известная здесь как араг, один из напитков для особых случаев. Самогон местного производства, делается из тутовника, и известен как тутовка.

Национальные продукты Азербайджана

Азербайджанская кухня известна своими овощами, прежде всего баклажанами, помидорами, красным перцем, капустой, шпинатом, щавелем, красной свеклой, редиской, луком, огурцами, зеленой фасолью и другими. Разнообразие национальных блюд включает многие продукты, такие как рис, мука, овощи и зелень.

Маринованный чеснок, стручковый перец, баклажаны, хяфта-беджар, лук, маринованный виноград, помидоры подаются отдельно, сопровождая различные супы и мясные блюда.

В азербайджанской кухне используются такие специи как шафран, тмин, фенхель, анис, стручковый перец, лавровый лист, кориандр, а также мята, укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, базилик, сатурея, тимьян и т.д. Апшеронский полуостров — единственное место, где растет шафран.В национальной кухне имеется 50 различных блюд и 10 различных кондитерских сортов муки с добавлением шафрана. Такие приправы как лимон, маслины, молоко, сливки, пищевые добавки, абгора (сок винограда), наршараби (гранатовое вино), алыча, кизил-ахта, курага, лавашана, сумах и другие широко используются для усовершенствования вкуса и запаха пищи.

Большинство блюд готовят из баранины, говядины, мяса домашней птицы и рубленого мяса. Страна богата различными видами рыбы, особенно севрюгой и осетром. В Азербайджане в большинстве своем употребляют осетра.

Свежее и кислое молоко широко используется в приготовлении довга, судлу, келекош, овдух.

Традиции азербайджанской кухни считаются самыми древними и разнообразными в мире. Современная кулинария Азербайджана сохранила все свои традиции, адаптировав их к новым требованиям и технологиям приготовления. Издавна блюда готовили в медной посуде, и сегодня во многих поселках Азербайджана жители продолжают эту традицию. В некоторых ресторанах подают блюда в национальной глиняной посуде под названием питишнице.

Основные особенности определяет климат, что обусловило широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, а также фруктов и овощей. Также очень большой популярностью на этой территории издавна пользуются приправы: корица, гвоздика, петрушка, укроп, горький и душистый перец, тмин, кинза, мята, шафран, сумах и т.д. С древних времен и по сей день самым популярным азербайджанским блюдом остаются шашлыки и блюда в тандире. Практически вся стряпня отличается остротой и неповторимым ароматом, это объясняется любовью жителей к пикантному.

Рецепт: Национальное блюдо Азербайджана

В Азербайджане для этого блюда обычно используют баранину, но можно использовать и другие виды мяса. Также вы можете выбрать свежую зелень на свой вкус. 28 мая — национальный день Азербайджана, и что может быть лучше, чем приготовить национальное блюдо Азербайджана!

Рецепт: Национальное блюдо Азербайджана — Ярпаг Долмасы

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • 450 г мясного мяса ягненка
  • 3 TBSP рис короткозерный рис вымытый и осушенный
  • 1 лук
  • 1 TBSP Coriander
  • 1 ст. Свежий виноград Blanched на 1-2 минуты)
  • 50 г растопленный масло, 3 ст. 250 мл йогурта 1 чашка

Инструкции 

Для начинки:
  • В миске среднего размера смешайте фарш из баранины, рис, лук и зелень.Добавьте соль, перец по вкусу (солите меньше, если используете маринованные виноградные листья) и хорошо перемешайте.

  • Положите одну чайную ложку начинки на обратную сторону виноградного листа и заверните его. Положите фаршированные виноградные листья близко друг к другу швом вниз в кастрюлю среднего размера, сделав несколько слоев. Посыпьте немного соли между каждым слоем.

  • Добавить растопленное масло и воду. Сверху положите небольшую жаропрочную тарелку, чтобы долма не раскрылась. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 45 минут.

О деревенском поваре

Тамила Садыгова живет в Баку, столице Азербайджана. Она очень интересуется кулинарией и особенно хорошо разбирается во множестве различных блюд своей родной страны, зная много о каждом специальном ингредиенте. Она выбрала долму в качестве национального блюда Азербайджана, потому что она очень популярна и бывает разных видов, с использованием разных листьев или овощей и начинки.

 

Узнайте больше о деревенских поварах IngredientMatcher в разделе гурманов

Подробнее о национальных блюдах и электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о других рецептах национальных блюд, опубликованных в этом блоге

фактов об азербайджанской еде для детей

Легкие закуски азербайджанской кухни.

Азербайджанская еда — это то, что готовят и едят в Азербайджане. Продукты разных культур повлияли на азербайджанскую кухню. Однако он по-прежнему отличался от продуктов питания в других странах. Многие блюда, зародившиеся в Азербайджане, теперь являются частью других культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны и очень связана с историей, традициями и ценностями нации.

Из 11 типов климата в мире в Азербайджане девять.Это увеличивает плодородие почвы, поэтому есть много видов овощей, используемых в зависимости от времени года и блюд. Климат помогает создать богатство еды. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, зеленый лук, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто добавляются в основные блюда. В Каспийском море много съедобных видов рыб, в том числе осетровые, каспийский лосось, кутум, сардины, кефаль и другие. Черная икра Каспийского моря – один из самых известных азербайджанских деликатесов, востребованный во многих частях мира.

Основные блюда азербайджанской кухни – это более 30 видов супов, в том числе приготовленных на простокваше. Одним из самых известных блюд является плов. Плов – это рис, покрытый шафраном, который подают с разными травами. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают в себя множество видов шашлыков и шашлыков, в том числе шашлыки из баранины, говядины, курицы и рыбы ( балик ). Осетра, обычную рыбу, обычно нанизывают на вертел (вертел — это тонкая металлическая или деревянная палочка, используемая для скрепления кусочков пищи) и жарят на гриле как шашлык, подаваемый с терпким гранатовым соусом под названием наршараб .Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционными приправами являются соль, специи черный перец, сумах и особенно шафран. Большая часть шафрана поступает с Абшеронского полуострова.

Черный чай – национальный напиток, его пьют после еды. Он также популярен сам по себе или с сухофруктами.

Другим популярным напитком является щербет, сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром, часто ароматизированного розовой водой. Азербайджанский щербет – это не щербет, а холодный десерт.

Другие сайты

Таблица стилей для конкретного шаблона:








  

Еда в Азербайджане — 10 самых популярных блюд

Кухня в Азербайджане сочетает в себе вкусы Средиземноморья, Ирана и Турции. Азербайджанская кухня предлагает широкий выбор блюд, включая свежие травы и овощи, сытные супы, жареное мясо и шашлык, ароматный рисовый плов и тушеные блюда, приготовленные на медленном огне. Еда в Азербайджане полна вкуса и гарантированно станет настоящей изюминкой вашего визита.

Еда в Азербайджане – 10 самых популярных блюд

1) Долма

В мире долма означает «фаршированная». Это семейство фаршированных блюд, распространенных в кавказской, восточно-средиземноморской, иранской и балканской кухнях. Долму можно подавать холодной или теплой, и это моя любимая еда в Азербайджане и других регионах мира.

Долма — это виноградные или капустные листья, фаршированные нарезанным кубиками мясом, рисом, луком, свежими травами, такими как мята, укроп и кориандр, солью, перцем и маслом.Эта вкусная еда в Азербайджане имеет более 25 вариаций в зависимости от сезона и региона.

Бадымджан долмасы – долма из баклажанов, помидоров и перца с начинкой из вышеперечисленных ингредиентов – замечательное блюдо Азербайджана.

Yarpaq Dolmasi — Вкусная еда в Азербайджане

2) Лахмакун

Lahmacun переводится как «тесто с мясом». Произносится как «лах-ма-джун», это слово, которое я очень быстро научился произносить во время моего визита, так как я люблю эту еду в Азербайджане.Я бы описала лахмаджун как тонкую хрустящую пиццу с пряным мясным фаршем, которую обычно подают со свежей петрушкой или салатом и долькой лимона. Перед употреблением лахмакуна выдавите внутрь лимон, добавьте зелень/салат, сложите и ешьте, пока он горячий. Это лучшая уличная еда Азербайджана.

Lahmacun сытный, дешевый и очень приятный — так что не упустите возможность попробовать эту еду в Азербайджане, если у вас будет возможность посетить ее.

Он также популярен в регионе Левант (Ливан, Сирия, Ирак, Палестина и Иордания)   , где когда-то простиралась Османская империя.В других странах это блюдо известно под другим названием, но по своему опыту могу сказать, что есть его всегда приятно. Мне понравился вариант лахмаджун в Сирии, который называется «сфиха». Узнайте больше о еде, которая мне больше всего понравилась в Сирии.

Лахмакун — Уличная еда в Азербайджане

3) Тушеная баранина с каштанами и сухофруктами

Тушеная баранина или телятина с каштанами и сухофруктами — популярное блюдо Азербайджана. Это идеально сбалансированное кисло-сладкое рагу, которое часто подают с рисовым пловом.Это блюдо, которое вы должны попробовать в Азербайджане перед отъездом.

Секретным ингредиентом для приготовления этого чудесного рагу является альбухара, пикантный сухофрукт, придающий блюду кисловатый оттенок. После добавления кураги, изюма и каштанов сладость этих ингредиентов создает сбалансированный вкус тушеного мяса. Мне это нравится, и как только я сделал первый глоток, это напомнило мне о некоторых фантастических блюдах, которые я ел, когда путешествовал по Ирану. Это имеет смысл, поскольку Иран граничит с Азербайджаном, и в обеих странах фантастическая кухня.

ПО СВЯЗИ: Масуле; Красивая деревня на крыше в Иране

4) Балык-кебаб

Балык (рыба) – популярная еда в Азербайджане. Рыбу, выловленную в Каспийском море (обычно лосося и осетровых), можно есть жареной целиком или нарезанной на куски, маринованной, нанизанной на шампуры и приготовленной на гриле. Маринад обычно представляет собой смесь нарезанной петрушки, укропа, лимонного сока и соли. Это обычная смесь вкусов азербайджанской кухни.

5) Плов

Блюдо из рисового плова «Плов» – вкусная еда в Азербайджане

Плов известен как национальное блюдо Азербайджана.Это также популярное блюдо в других странах Центральной Азии и Восточной Европы. В азербайджанском плове используется рис со вкусом шафрана, приготовленный с бараниной, ароматными травами, сушеными каштанами, абрикосами, луком, чесноком, морковью и тмином.

Мне понравился этот восхитительный «шах плов» в ресторане Xezer  в Баку. Я бы порекомендовал этот ресторан тем, кто хочет попробовать вкусную еду в Азербайджане.

Хрустящая корочка, которую вы видите ниже, сделана из лаваша , из тонких и мягких лепешек на пшеничной основе, и это было восхитительно.Это та азербайджанская еда, за которой я бы вернулся.

Плов – одно из моих любимых блюд в Азербайджане

6) Садж

Еда в Азербайджане сохраняет некоторые древние методы приготовления. Традиционно используются глиняные или медные горшки, которые придают блюду неповторимый вкус. Одним из азербайджанских блюд, которое до сих пор готовят и подают на специальной сковороде, является садж. Мясо и овощи готовятся вместе в садже, с бараньим курдючным жиром для придания вкуса и цвета.

Подается с плиты на стол на сковороде, обычно с горящими внизу углями, чтобы не остыло.

Попробуйте лучший садж из баранины в Beer Bakal restaurant & lounge в Нахчыване .

Садж — очень популярное блюдо Азербайджана

7) Шашлык

Наш список самых популярных блюд в Азербайджане был бы неполным без шашлыков. Это очень любимые местные фавориты в азербайджанской кухне. Вы найдете сходство между кебабами здесь и на Ближнем Востоке и в Восточной Европе.

Различные виды мяса и овощей приправляются специями, нанизываются на шампуры, а затем обжариваются на углях.

Больше всего мне понравился люля-кебаб. Это особый сорт шашлыка, популярный на Кавказе, который состоит из фарша из баранины, соли и перца, зелени и мелко нарезанного лука. Затем его нанизывают и жарят на углях.

Подготовка к вымешиванию мяса в течение длительного времени делает этот сорт шашлыка таким уникальным. Они намного лучше держатся вместе, а текстура становится намного мягче при употреблении в пищу.

8) Пахлава (пахлава)

Большая часть сладостей в Азербайджане состоит из натуральных ингредиентов, таких как орехи, мед и сухофрукты.Азербайджанские десерты варьируются от региона к региону, и пахлава (также известная как пахлава) является самой популярной национальной сладостью.

Пахлава — сытный десерт из тонкого теста фило, посыпанный измельченными орехами и подслащенный медом или сиропом. Он имеет уникальную ромбовидную форму, и в Азербайджане можно найти множество вариаций этой сладости.

Эта сладость была одной из самых популярных сладких кондитерских изделий османской кухни, и вы снова найдете «пахлаву» в нескольких других странах.

Пахлава (пахлава. Фантастическая сладкая еда в Азербайджане. Фото: commons.Wikimedia

9) Кутаб

Кутаб – хрустящие лепешки с начинкой в ​​форме луны и разнообразными начинками. Наиболее распространены мясной фарш, сыр и зелень или шпинат. Эти вкусные пакеты обычно подают с лимоном и йогуртом с травами или свежим сумахом и соусом чили для тех, кто любит немного специй.

Кутаб – отличная закуска в Азербайджане. Кредит: Нахчыван Трэвел

10) Пити

Пити – суповое блюдо, для достижения наилучшего результата требуется не менее 8 часов приготовления.Я призываю вас попробовать эту еду в Азербайджане, вкус и текстура прекрасны. Его готовят из кусочков баранины, картофеля, чеснока, лука, гороха, каштанов и свежей зелени. Во многих рецептах в бульон добавляют сушеные сливы, чтобы придать блюду кисловатый вкус и сбалансировать его. Позже в суп добавляют нут.

Ингредиенты помещаются в небольшой глиняный горшок (это придает блюду особый вкус), а затем заливаются водой. Затем его помещают в духовку для медленного приготовления.

Пити – Любимое азербайджанское суповое блюдо.Фото: Азерньюс

Почему бы не посетить Нахчыван, пока вы здесь?

Если вы хотите посетить совершенно уникальное место в Азербайджане, мы настоятельно рекомендуем посетить Нахчыван, очаровательный эксклав Азербайджана.  Глубоко в горных районах Южного Кавказа, Нахчыван является прекрасным примером необычного места для авантюрного путешественника.

Лучшие развлечения в Азербайджане

Надеюсь, вам понравилось узнавать о самых популярных блюдах в Азербайджане.Не пропустите наш всеобъемлющий маршрут по Кавказу, чтобы открыть для себя лучшее из Азербайджана, Армении и Грузии. Вас также может заинтересовать наш полный путеводитель по еде в Грузии. В этом регионе мира есть много кулинарных жемчужин, которые стоит открыть для себя.

Об Азербайджанской кухне — Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

Азербайджанская кухня

Эксперты общественного питания в Азербайджане говорят, что грузинская, армянская и азербайджанская кулинария являются кровными братьями, отданными на воспитание в разные семьи.Действительно, общность названных кавказских кухонь неоспорима. Так, например, по мнению специалистов, давно пора давать отдельные названия такому, казалось бы, общекавказскому блюду, как шашлык – если его готовят в Баку, Тбилиси и Ереване. Основным мясным продуктом в азербайджанской кухне является баранина, предпочтение отдается мясу молодых барашков. Наряду с бараниной широко используется телятина, говядина, птица. Мясные блюда украшают рисом, овощами, фруктами (кизил, алыча, гранаты, причем кизил обычно идет к телятине, алыча — к баранине, гранатовый сок — к птице).Блюда из мясного фарша получили широкое распространение.

Такие произведения азербайджанской кухни, как пити, люля-кебаб, тава-кебаб и др., заслужили признание во всем мире.

Рыба в азербайджанской кухне занимает гораздо больше места, чем в других кавказских республиках. Готовьте рыбу по той же технологии, что и большинство блюд из мяса и овощей. Так, в основном, его жарят на открытом огне, запекают, тушат, варят. Традиционная красная рыба — осетр, кутум, преимущества которых позволяют применять все эти виды технологий.Из рыбы готовят множество блюд: шашлык из осетра, кутум по-азербайджански, семгу, ризотто и другие.

Азербайджанская кухня славится обилием овощей, причем корнеплоды (свекла, морковь, редис) используются мало, а больше всего в пищу употребляются надземные овощи: баклажаны, помидоры, сладкий перец (бибер), капуста, шпинат, щавель , лук, огурцы, стручковая фасоль и Среди овощей особое место занимает картофель. В настоящее время его начали широко использовать, поэтому он входит в суп пити.До этого его место занимали каштаны. И именно с каштанами лучше всего сочетаются кислые фруктовые приправы к мясу: гора – неспелый виноград, абгора – сок незрелого винограда после непродолжительного брожения, булочка и наршараб – гранат и его сгущенный сок, сумич – барбарис, ахта – кизил, сушеная слива. Поэтому для получения настоящего азербайджанского колорита мясные и мясоовощные блюда следует употреблять не в картошке, а в каштанах.

Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в любой другой кухне Кавказа, широко используются специи и различные виды зелени: перец горький, сладкий перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кориандр, мята, сумах (барбарис в порошке) , рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи вроде шафрана, укропа, аниса, лаврового листа, кориандра.Из этих колючих растений шафран выращивают в СССР только на Апшеронском полуострове и с его добавлением готовят более пятидесяти национальных блюд и более десяти национальных кондитерских изделий. Из других пряных трав чаще всего используют кресс-салат (луговой и горный), лук-порей, эстрагон, мелиссу, чабрец и ажгон (зиру). Красный перец и другие жгучие специи и пряности в азербайджанской кухне используются мало.

Для улучшения вкуса пищевых продуктов обычно используют лимоны, оливки (маслины), пищевые кислоты, сливы, абрикосы, лавашана, аль-бухари, кизил-ахтала, абгора, сумих, горный и др..

Для азербайджанской кухни характерно ограниченное потребление соли. Даже мясо предпочтительнее либо несоленое, либо малосолёное, и чаще всего ему придают кисловатый вкус с помощью фруктовых соков — кар-шараби, граната, сливы.

Здесь популярны холодные закуски. В основном это салаты из свежих овощей, причем очень мелко нарезанные, а сами салаты едят вместе с основными блюдами. Из них наиболее распространены салат «Хазар», «Азербайджан», бахар, салат из красной икры, салат Текин, зеленый кюкю, кукю из кутума, кюкю с орехами, фисинджан из фасоли.В качестве холодных закусок подаются отдельно к столу различные соленья и маринады к различным жидким, вторым мясным и рыбным блюдам: маринованный чеснок, паприка, баклажаны, хафта-беджар, маринованный лук с беркой, помидоры, огурцы и др.

Азербайджанская национальная кухня более 30 наименований первых блюд. Это всевозможные мясные блюда (пити, кюфта-бозбаш, шорба и др.), блюда из кислого молока и зелени (довга, овдух, дограмачи, болва и др.). При изготовлении некоторых блюд каждую порцию готовят в отдельной посуде (пити) или готовят небольшое количество порций (дюшбара, сулу-хигал и др.). В отличие от обычных азербайджанских супов первые блюда по своей консистенции более концентрированные и густые, так как обычно содержат небольшое количество бульона.

Отличительной особенностью азербайджанской кухни является то, что немного жидкой слюды заменяет и первые, и вторые блюда. Например, пити, кнефть-бозбаш и т. д. В этом случае бульон подают отдельно, а затем остальное (мясо, горох, картофель) — как второе блюдо, но сваривают вместе. Еще одной характерной особенностью жидких блюд является использование при их изготовлении жирного жира, который закладывается в блюдо мелко нарезанным.Для начинки первых блюд почти не используется томатная паста. Вместо них в летнее время используют помидоры, а зимой — чернослив (для придания кисловатого вкуса) и пряности с красящими веществами (шафран, сарикек).

Главное народное национальное блюдо Азербайджана – плов. Известно около 40 рецептов этого блюда. В зависимости от характера и вида добавок плову присваивают определенные названия: каурма плов (с тушеной бараниной), плов сабза каурма (с тушеной бараниной и зеленью), тойуг плов (с курицей), ширин плов (со сладкими сухофруктами), съеденный плов (рис, сваренный в молоке) и т. д.Азербайджанский плов отличается от среднеазиатского плова. Так, рис для него готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, рыбы, яиц, фруктов, зелени, собирательно называемых горой), не смешивая с ними даже во время еды. Мясно-фруктовая часть плова подается на совершенно отдельном блюде и отдельно подаются пряные травы. Получается, что азербайджанский плов состоит из трех отдельных частей, «составляющих, по сути, единое блюдо. Рис никогда не подают очень горячим, а скорее теплым, чтобы мясо в нем не остыло.Его заедают рисом, а затем пряными травами.

Из вторых кондитерских блюд распространены хяшил, хингал с мясом, сюзьма хингал, ярпаг хингал, кутабы (с мясом, тыквой, зеленью), чюдю и другие.

Популярные и любимые блюда из свежего и кислого молока или катыка, такие как фирн сюдлу сыыг, довга, келекош, овдух и другие.

По традиции прием пищи в Азербайджане (завтрак, обед, ужин) заканчивается сладостями. Сладкие (третьи) блюда в азербайджанской кухне почти не готовятся и их ассортимент крайне ограничен: фирн, суджуг, тарах, куймаг.Но эти сладкие блюда с успехом заменяют национальные сладости: мучные, карамельные и кондитерские изделия. К мучным относятся: шакер-бура, пахлава бакинская, нахичеванская, текинская, шакер-чурек, бакинский кураб, тыхма кубинский, кульча ленкоран, шамахи мута и др. В их состав входят рисовая мука, сахар, ядра орехов, сливочное масло, яичные белки и специи. . Среди карамельных сладостей большим спросом пользуются шейкер-пендир, парварда, казины из орехов, кукурузный когул, халва и другие. Среди конфетоподобных следует упомянуть рахат-лукум, желейный инжир, фешмек и др.

Самым распространенным напитком в Азербайджане является щербет. Для его приготовления используют сахар, лимон, шафран, семена мяты и базилика и различные фрукты. Азербайджанцы любят чай. Пьют только черный байховый, довольно крепкий, причем используют для питья не фарфоровую посуду (пиалы или чашки), а специальные узкие сосуды грушевидной формы, напоминающие миниатюрные вазочки-армуады. К чаю подают варенье из айвы, инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни, черешни, персиков, слив, кизила, грецких орехов, земляники, ежевики, винограда, шелковицы и др.При заваривании чая иногда добавляют небольшое количество сушеного чеобера, гвоздики, кардамона, которые придают чаю особый аромат.

Азербайджанская кухня: 10 самых вкусных блюд

Баку, Азербайджан, 10 ноября

Елена Косолапова — Trend:

В Азербайджане очень богатая и вкусная кухня. Однако она не очень хорошо раскручена в мире, и очень трудно найти настоящую азербайджанскую еду где-нибудь в Европе или Северной Америке. Однако, если вы находитесь в Баку, не упустите шанс попробовать самые вкусные национальные блюда страны.Вы не будете разочарованы.
Азербайджанская кухня представляет собой интригующую смесь влияний многих народов и стран, но при этом остается самобытной и уникальной. В то же время многие продукты, которые являются коренными для страны, теперь можно увидеть в кухнях других соседних культур.

Ниже краткий список десяти самых вкусных блюд азербайджанской кухни, которые обязательно нужно попробовать хотя бы раз:

1) Плов или плов


Это классическое блюдо из риса и мяса, иногда приправленное травами и приправами.Подобные блюда распространены во многих европейских, азиатских и даже африканских кухнях. Но азербайджанский плов отличается. Три основных компонента местного плова – это рис, покрытый шафраном, корицей и ароматными травами; жареная баранина, курица, баранина или говядина; и смесь овощей, зелени и иногда даже сухофруктов и каштанов. Однако в каждом доме и ресторане в Азербайджане есть свои вариации рецепта плова, у которых есть только одна общая черта: все они очень вкусные.

2) Кабаб и Шашлык


Подобные мясные блюда также очень популярны в огромном регионе, простирающемся от Ближнего Востока до Восточной Европы и Юго-Восточной Азии.В Азербайджане есть много видов кебаба и шашлыка. Его готовят из различных видов маринованного рубленого или рубленого мяса, курицы или рыбы, а также овощей, таких как болгарский перец, лук, грибы и помидоры. Все это накалывается на шпажку и жарится на огне, как шашлык. Однако вкус очень отличается. Готовый кабаб часто подают с лавой (тонкими листами пресного хлеба), юнионом и зеленью.

3) Кутаб


Кутаб – это разновидность блинов с разной начинкой.Различные виды мяса, шпинат, сыр, тыква – одни из самых популярных начинок. Его заворачивают в тонкий слой теста из муки, воды, яиц и соли, формируют котлеты в форме полумесяца, а затем обжаривают котлеты с двух сторон. Кутаб обычно подают с йогуртом с травами, зеленью и сумахом. Хотите попробовать что-то необычное? Закажите себе кутаб с верблюжьим мясом, которые очень распространены в бакинских ресторанах.

4) Долма


Долма – традиционный рецепт фаршированных овощей.Подобные блюда можно найти и во многих других странах. И все же азербайджанский рецепт имеет свои особенности. Обычные овощи для начинки долмы включают помидоры, перец и баклажаны. Кроме того, блюда из виноградных или капустных листьев, обернутых вокруг начинки, также называют долмой. Для начинки азербайджанцы используют смесь мясного фарша, риса, приправленную мятой, укропом и другими местными травами. Иногда долму готовят в глиняной посуде, что придает блюду дополнительный аромат.

5) Довга


Довга — традиционный азербайджанский йогуртовый суп, приготовленный из различных трав (кинзы, укропа и др.), риса и нута.Его можно подавать теплым или холодным в зависимости от сезона.

6) Куфта бозбаш


Куфта бозбаш – еще один национальный суп. Этот суп готовится из фрикаделек, картофеля и гороха, сваренных в бульоне с шафраном и куркумой. Фрикадельки в супе большие, сытные и сделаны из рубленой баранины и риса, иногда с пикантной черносливом внутри. Иногда добавляют помидоры и разные травы.

7) Лаванги


Лаванги — это запеканка из курицы, фаршированная грецкими орехами и зеленью.Происходит из южных районов Азербайджана. Но сейчас это довольно распространено даже в столице Баку.

8) Душбара


Душбара — это традиционное азербайджанское блюдо, своего рода клецки из теста с начинкой из мясного фарша и приправ. Подобные пельмени с начинкой популярны во многих странах. Но азербайджанская версия совсем крошечная и подается в бульоне.

9) Шекербура


Шекербура – ​​один из самых популярных десертов в Азербайджане. Это сладкая лепешка с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов, смешанных с сахаром или медом.Иногда готовят шекербуру с нанесением на нее различных национальных украшений.

10) Пахлава


Пахлава – еще один популярный десерт. Несколько слоев очень тонкого теста чередуются слоями измельченных орехов с медом, чтобы приготовить эту выпечку. Пахлаву традиционно подают в виде треугольных кусочков, украшенных орехом в центре. Оба десерта особенно едят на весеннем празднике Новруз в марте.

Под редакцией C.S., S.I.

ОБЗОР ЮЖНОЙ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

Цивилизация имеет два великих признака и два важных источника: плита и кухня.Самобытность нации частично можно понять, изучая ее кухню. У первобытных общин вообще не было кухни. Они просто небрежно готовили всю еду на какой-то грелке, чтобы как следует ее пережевывать. По мере развития цивилизации развивались и знания о кухне, появлялись традиции приготовления пищи и новые способы приготовления пищи.

Кухня южного Азербайджана совсем другая. Эти продукты, отражающие фазы цивилизации, традиции и особенности различных общин, живших в Южном Азербайджане, а также фазы цивилизации растений и земледелия, являются конкретными документами, показывающими этапы, которые прошла цивилизация Южного Азербайджана.

Жители Южного Азербайджана улучшили свою среду обитания благодаря своим соседям; обогатили традиционный образ жизни, который они привезли из Центральной Азии, и, таким образом, различные виды продуктов питания, фруктов и напитков прибыли в регион и получили региональное развитие.

В Южном Азербайджане также существуют различные стили питания, ушедшие с древних времен, помимо различных способов приготовления пищи. Под этим мы подразумеваем не то, как едят пищу, стоя, лежа или сидя.На самом деле мы подразумеваем под этим употребление пищи вместе с особой церемонией и банкетом. В прошлом у этого древнего народа существовала традиция принимать пищу вместе с толпой во время религиозных церемоний. Эта многолюдная привычка есть в форме банкета наблюдается и у некоторых других народов. Такого рода коллективная привычка к еде была широко распространена обычно на свадьбах, при отправке на войну, при успешном выполнении работы, по возвращении с успешной войны, после похорон и на различных религиозных собраниях.Сегодня эта традиция широко практикуется в Южном Азербайджане. Особенно на свадьбах, при переселении, в дальних поездках, по прибытии гостя, на религиозных праздниках, в церемониях по поводу умерших, по возвращении из паломничества, при рождении и в различных подобных случаях наблюдалась эта привычка есть коллективно. . Что важно в таких случаях, так это то, что должна быть приготовлена ​​пища, наиболее отражающая традиции региона. Однако сегодня более распространены рис и шашлык.

Эти блюда различаются в зависимости от региона. Основная причина перемен – старые традиции и обычаи. В некоторых регионах для приготовления этих блюд приносили в жертву животных. В настоящее время раздача или приготовление пищи нуждающимся во имя Бога является традицией, которая практикуется в особые месяцы и дни.

В Южном Азербайджане пищу обычно готовили в котлах. Существуют различные виды котлов. Большинство кастрюль и сковородок были сделаны из меди. Мешки и бутылки с водой, используемые на кухне, были сделаны из кожи.

Еда была съедена в самой большой комнате дома в Южном Азербайджане. Использование самой большой ложки для раздачи еды было символом превосходства женщин в доме. Это делала только пожилая женщина, а если ее не было, то ее ближайшая подруга. Блюда обычно ели группами. При групповом питании учитывался возраст людей. Еду обычно ели за столом, который был накрыт на гладкой поверхности. Скатерть над столом, как правило, из ткани или нейлона.Если приходил гость, молодые люди уходили из-за стола, чтобы гости могли сесть. Старшие мужчины и женщины продолжали есть вместе с гостями.

Культура питания общества тесно связана с образом жизни. Изменения в образе жизни могут вызвать изменения в культуре питания. Вот почему существуют различия кочевого и оседлого образа жизни в плане питания, и это изменение в значительной степени влияет на культуру питания. Культура питания страны или сообщества варьируется в зависимости от уровня жизни, климата, разнообразия людей и географии, а также от региона к региону.

В древних надписях можно встретить названия многих южно-азербайджанских блюд. Хотя азербайджанская земля веками подвергалась набегам различных захватчиков и оккупационных сил, она все же смогла сохранить и сохранить свой национальный суверенитет, свою культуру, общественную жизнь, искусство и даже свои национальные блюда.

Вкусная еда Южного Азербайджана известна многим людям во всем мире. Как легко понять из их названий, долма (фаршированный перец), пити, бозбаш (блюдо из мяса и нута), фрикадельки, различные виды халвы и блюда являются турецкими блюдами, которые также считаются южно-азербайджанскими блюдами. .Например, слово долма (фаршированная) произошло от глагола «набивать». Долма, считающаяся одним из национальных блюд Южного Азербайджана, готовится по-разному. Среди видов долмы фаршированные виноградные листья, голубцы, яблоки, помидоры, перец, айва, лук, баклажаны, эвелик (разновидность овощей) и т.д. Эта еда, которую можно назвать унаследованной от предков, широко готовится из мяса со спины животного.Среди кебабов — берг-кебаб, солтани-кебаб, джудже (карликовый цыпленок), кебаб из печени, томатный кебаб, бонаб (город на юге Азербайджана), шашлык из хвоста, шашлык на сковороде и кубиде-кебаб.

Среди блюд, характерных для Южного Азербайджана, супы из овощей и бобовых. Эти блюда обычно пьют зимой перед основными блюдами, и говорят, что они обладают целебной силой. Поэтому они являются очень хорошим выбором для больных людей и богаты витаминами.Среди супов кефир, айран (напиток из кефира), лапша, кислый суп, манный суп, аленький суп, суп из вареной овечьей головы, фруктовый суп, томатный суп и др.

Другой тип блюд, который В Южном Азербайджане широко предпочитают и считают традицией фрикадельки. Самые известные фрикадельки — фрикадельки Тебриз и фрикадельки Ризе. Жареный лук, курага, вареные яйца, грецкие орехи и различные другие вкусы кладут внутрь тебризских фрикаделек, которые готовят из мяса, различных овощей, леппе (разновидность нута), риса, яиц, специй и муки.

Южно-азербайджанские блюда легко отличить от блюд других народов благодаря своеобразным приправам. Среди этих специй шафран, тмин, куркума, тимьян, красный и черный перец, имбирь, мята и сушеные розы.

(oursouthazerbaijan)

Гастрономический гид по Южному Кавказу

Ну вот и самый приятный момент нашего путешествия по Южному Кавказу. Нас ждет настоящий взрыв ярких вкусов и аромат специй.От Армении до Грузии и Азербайджана вы попробуете традиционные национальные блюда, найдете что-то общее и различите мелкие детали.

Гастрономический гид по Южному Кавказу: гастротур в Армению

Национальная кухня – одна из важнейших составляющих культуры народа для сохранения истории. Армянская традиционная кухня состоит в основном из жирных высококалорийных мясных блюд. В горном регионе с суровым климатом такая пища помогала переносить зимние холода.Однако это не означает, что в армянской кухне нет овощных блюд.

Традиционные мясные блюда

Армяне любят мясо. Праздничный стол состоит из вкусных мясных блюд. Именно поэтому вегетарианцы и веганы часто задаются вопросом, что поесть в Армении. Мы будем говорить о овощных блюдах, а теперь вернемся к настоящим мясным блюдам. Армянский шашлык из баранины, свинины и телятины в центре стола. Армянский хоровац (шашлык) готовится в тандыре и подается с лавашем и луком.Традиционная долма ставится рядом с мангалом. Готовится из виноградных листьев, фаршированных мясным фаршем. Также можно попробовать летнюю долму, приготовленную из фаршированных овощей или с капустными листьями.

Если вы планируете посетить Армению с сентября по апрель, обязательно попробуйте хаш — бульон из говяжьих ножек. Ну, это звучит довольно дико, но стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Хаш подают рано утром в больших глиняных мисках с чесноком, редисом, сушеным лавашем и домашней морсовой водкой.

Праздничный стол также украшается кюфтой, вареной говядиной. Процесс приготовления достаточно долгий и сложный. Тонкие ломтики мяса растирают в течение нескольких часов, затем смешивают с яйцами, мукой, молоком, коньяком и специями. В конце лепешку отваривают и подают с ачарским пловом.

Традиционные овощные блюда

Супы и овощные блюда ставятся рядом с ароматными мясными блюдами. Коронным блюдом осени является хапама.Это красочное блюдо готовится из тыквы, фаршированной рисом, курагой, изюмом, орехами и специями. Кстати, в армянских блюдах часто используется изюм и сухофрукты. Так, на Пасху подают традиционный рисовый плов с изюмом, его готовят из риса и изюма.

Из овощных блюд стоит попробовать пасуты «вегетарианская долма». Блюдо в основном готовят во время Великого поста. Вместо виноградных листьев начинку из чечевицы, гороха, фасоли, пшеничной крупы заворачивают в листья квашеной капусты.

Традиционные сладости и напитки

Самая вкусная и популярная выпечка – гата, самая старая и, конечно же, самая вкусная выпечка. В каждом регионе есть свой рецепт гаты, и каждый несравним. Начинка гаты называется «хориз», она может быть сладкой или соленой. Гату готовят как в печи, так и в тандыре. К праздникам готовится круглая целая гата. Традиционно в гата спрятана счастливая монета, и тому, кто ее найдет, весь год будет сопутствовать удача.Из традиционных сладостей стоит попробовать сладкие суджух и сухофрукты. Суджух часто называют армянскими сникерсами; колбаса сделана из орехов, корицы, кардамона, гвоздики и виноградного сока и, конечно же, намного полезнее и вкуснее.

Из традиционных напитков можно попробовать тан (похожий на кефир), который хорошо сочетается с жирными мясными блюдами, эстрагоновый лимонад, домашние компоты, армянское вино, домашнюю фруктовую водку.

Гастрономический гид по Южному Кавказу:   гастротур в Грузии

Национальная кухня Грузии как нельзя лучше отражает горячий нрав народа.Грузины используют много специй, которые делают острые мясные соусы и овощные блюда еще вкуснее и ярче.

Традиционные мясные блюда

У нас второй стол с самыми вкусными грузинскими блюдами и начнем мы с мясных блюд. Сложно выбрать коронное мясное блюдо. Это может быть шашлык, хинкали и сациви. Барбекю в Грузии подают с ткемали, кислым сливовым соусом. Хинкали готовят в каждом доме, в каждом кафе и ресторане; его изображают на магнитах и ​​путеводителях.Подается без всяких соусов и добавок, в чистом виде, чтобы можно было насладиться ароматом.

Сациви – еще одно традиционное блюдо грузинского праздничного стола. Курица готовится в сливочном соусе с орехами, шафраном, корицей и гвоздикой. Это главное блюдо на новогоднем столе.

Из мясных соусов обязательно стоит попробовать остри, чанахи, кучмачи, гурули, чахохбили и буглама. Соусы готовят из баранины, телятины и курицы с добавлением овощей и специй.

Традиционные овощные блюда

Овощные закуски и блюда подаются к традиционному грузинскому столу наряду с мясными. Основная овощная закуска – рулетики из баклажанов с начинкой из орехов, сметаны и чеснока. Красочные шарики пхали из шпината и свеклы, лобиани (лепешки с фасолью) и ассорти из грузинских сыров обязательны на традиционном столе. Кстати, орехи являются частым ингредиентом блюд, салатов и выпечки.

Не забудем и о грузинских хачапури, еще одной визитной карточке Грузии.Как и хинкали, хачапури по-грузински имеет массу разновидностей, как хачапури по-аджарски, имеретинский, мегрельский хачапури, хачапури с творогом, мясом и т. д.

Традиционные сладости и напитки

Грузинские блюда идеально подходят к настоящему грузинскому вину. О традициях, истории, хранении и видах грузинского вина можно говорить часами, но лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Если хочется чего-то покрепче, чача станет отличным аперитивом. Чачу подают перед едой в маленьких стаканах или глиняных бокалах.Эффект 45 градусов не заставит себя ждать.

Чурчхела считается традиционной сладостью грузинской кухни. Внешне он очень похож на армянский суджух, но на вкус они совершенно разные. Суджух готовится только из грецких орехов и с ароматной кашицей, грузинская чурчхела готовится из фундука и грецких орехов, а виноградный сок имеет более яркий фруктовый вкус.

Одной из традиционных сладостей грузинского новогоднего стола являются козинаки. Сладости, конечно, можно купить в магазине, но настоящие козинаки делают только грузины.Десерт готовится из арахиса, фундука, грецких орехов и меда. Получается очень вкусно, сытно и полезно.

Если вы заинтересовались национальной кухней Армении и Грузии, мы можем предложить вам выбрать наш яркий и насыщенный Гастрономически-Гурман Тур в Армению и Грузию.

Гастрономический гид по Южному Кавказу: гастротур по Азербайджану

Азербайджанская кухня представляет собой уникальную смесь традиционной армянской, турецкой и грузинской кухни.Главное блюдо традиционного стола – рисовый плов. Его готовят с шафраном, бараниной, орехами и сухофруктами.

Традиционные мясные блюда

Азербайджанская национальная кухня может похвастаться разнообразием мясных и рыбных блюд. В основном это баранина и телятина с большим количеством трав, специй и приправ. Традиционную кухню Азербайджана часто называют «мужской кухней» из-за сытных и калорийных мясных блюд.

Главное блюдо любого азербайджанского стола – плов с бараниной с шафраном.В разных регионах плов также готовят с фруктами, молоком и орехами. Если вы уже пробовали шашлык в Армении и Грузии, то можете отведать кебаб, шам-кебаб и тава-кебаб в Азербайджане. Вы вряд ли сможете устоять перед ароматом шашлыка.

У

азербайджанцев тоже есть своя долма, хингал, кюфта – привычные блюда из Армении и Грузии. Конечно, азербайджанцы добавили к каждому блюду свою подпись, и они могут отличаться по внешнему виду и подаче.

Традиционные овощные блюда

Самое популярное блюдо – кета, лепешка с начинкой из зелени.Подобный хлеб можно попробовать и в Нагорном Карабахе, он называется женгялов хац. Они очень похожи по вкусу.

Из вегетарианских блюд можно попробовать довгу, суп на кефире. В разных регионах его готовят и подают по-разному. Традиционно довгу готовят из мацуни, риса и зелени (кинзы, укропа, шпината и мяты). Традиционные азербайджанские закуски – это маринованные овощи, оливки и свежая зелень.

Традиционные сладости и напитки

Самое интересное в Азербайджане – сладости и напитки.Традиционно к плову подают сладкий щербет из фруктов. Обычно его готовят из лимона, шафрана, базилика и сахара с добавлением различных фруктов. Щербет прекрасно утоляет жажду и освежает в летнюю жару.

После плотного обеда, перед ужином, в обед и в любое время суток азербайджанцы пьют чай. Азербайджанский чай подают с вареньем, прессованным сахаром, орехами и традиционной выпечкой. Кстати, в Азербайджане насчитывается более 30 разновидностей выпечки, таких как пахлава, курабье, шекербура, бадамбура, лукум, мутаки и др.

Выберите Тур в Армению, Грузию и Азербайджан, который вам больше всего нравится, и туроператор Арара организует ваш удивительный Отдых на Кавказе.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.