Новости гастрономии: Кулинарные и ресторанные новости на Gastronom.ru

Содержание

Три знаковых гастрономических события города: чем запомнился декабрь уходящего 2021 года

В апреле на центральных улицах Владимира появилась новая гастрономическая точка на картах России — гастробистро «Lucky Duck». Первым мероприятием на площадке стало винное казино, что абсолютно понятно, так как Lucky Duck сразу зарекомендовало себя как место со своей особой картой, подобранной лучшим сомелье 2019 года

Одной из главных целей «Lucky Duck» является продвижение гастрокультуры в массы. Любая встреча на территории заведения — это сюрприз, открытие новых граней не только кулинарии, но и барной, винной истории. Рестораторы устраивают дегустации новинок, приглашают гастро-персон для проведения мастер-классов; заморачиваются, разыскивая необходимые продукты по фермам и у поставщиков, не размениваясь на доступность.

Бар-гёрлз пати от петербургской команды «El Copitas»

В первый четверг декабря «Lucky Duck» несколько переиграл винную концепцию, уделив внимание другой категории напитков — коктейлям, еще одной визитной карточке гастробистро. Никаких «Кровавых Мэри» и пресловутого «Джин-тоника», только авторские сочетания, подобранные лучшими барменами России-2015 года, по версии Diageo Reserve World Class Евгением Шашиным и Давидом Стеньшином.

В сезонное обновление барной карты владимирцы смогли сделать свой вклад во время коктейльной вечеринки. По бокалам напитки разливали петербургские гости Таша и Алена из Girls Team, команды самых титулованных барменов Восточной Европы: их проект «El Copitas» занимает 27 место в сотне лучших заведений мира, а девичий бар «Tagiatella caffe» поражает концепцией безусловной любви к клиенту.

Гастробистро «Lucky Duck» прививает культуру потребления, не стоит об этом забывать. Коктейльная вечеринка — это тёплое мероприятие, ужин в компании прекрасных людей. Предварительно гости ознакомились со специальным меню мероприятия, его сбалансировали петербуржские девушки-бармены и местный бренд-шеф Артур Холиков: три коктейля разной крепости и вкусовых оттенков, дополненные тремя авторскими блюдами.

Вечер стартовал быстрым знакомством с участницами титулованной Girls Team. Пока Алена представляла проект, Таша с удивительной скоростью смешала более тридцати аперитивов. Когда бокалы оказались на столах гостей, появились официанты, разносящие паштет с орехами и булочкой бриошь. Столы, декорированные винтажной посудой конца 19 века, заполнились за несколько минут; нетерпеливые гости приступили к первому блюду.

Бар-гёрл Алёна Ковальчук, впервые посетившая город Владимир и визитом искренне довольная, рассказывает:

«Мы, составляя меню напитков на ужин, хотели, чтобы это было логичное поступательное движение от легкого до крепкого. Начали с идеального и освежающего аперитива, дополнили его паштетом, который приготовил Артур. Заранее мы вместе пришли к общему видению этой концепции и шеф, руководствуясь барными планами, подобрал подходящие блюда. Второй коктейль кисло-сладкий, отлично подходит в любой момент вечера. Пару ему составит запеченный баклажан от Артура. Далее фирменный напиток, собственно, хит, в честь которого и назван наш бар. Это смесь ингредиентов, похожая на классический «Негрони», но более насыщенная. На десерт трюфельная Ева с голубикой».

Как только аппетит гостей был утолен, бар-гёрлз включили обаяние и стало ясно, чем «Tagiatella caffe» привлекает посетителей. Играючи, Алена и Таша присоединялись к столикам.

«Буквально год назад мы оттирали цемент и пленку с мебели в нашем еще не открывшемся баре, а уже сейчас я во Владимире и рассказываю о себе. Секрет проекта прост: люди любят, когда их любят. Диалог, комплименты, понимание — все искренне. Когда человек приходит к нам, он обретает друзей»,

— поделилась с нами Таша Пинчукова.

Гастро-театр «Lucky Duck» от бренд-шефа Артура Холикова

К зиме «Lucky Duck» окончательно определился с направлением деятельности, предлагая гостям средиземноморскую кухню с нотками Азии. Простые блюда, только качественные продукты, интересные техники исполнения. Сотрудники «Lucky Duck» постоянно совершенствуют навыки.

Еще одно уникальное мероприятие от гастробистро, которое сразу же привлекло к себе внимание общественности — на публикации происходящего в Instagram владимирцы моментально отреагировали вопросами «А когда следующий ужин? Заранее места забронировать можно?» Такую реакцию нетрудно объяснить. Пятнадцатого декабря в одном из залов «Lucky Duck» бренд-шеф Артур Холиков и команда гастробистро Lucky Duck организовали удивительный гастро-театр для местных гурманов. Суть мероприятия заключается не только в том, чтобы вкусно накормить гостей, но и открыть неожиданные сочетания ингредиентов, удивить подачей, устроить во время приготовления блюд настоящий перформанс.

За большим столом разместились гости вечера и началось шоу, в начале которого Артур Холиков предупредил собравшихся, что пора приготовить камеры, представление начинается.

«Такой формат мы пробуем впервые. Это некий Chef’sTable, когда блюда готовятся в формате «здесь и сейчас». Мы выбрали это направление, потому что для Владимира это нечто новое, даже в столице подобное нечасто встретишь, а мы следим за трендами и двигаемся вперед, хотим привносить в культуру города что-то новое и сложное»,

— рассказал Артур.

«В меню представлены «понятные» блюда, а мы предлагаем попробовать нечто необычное, вдохновиться. Азия всегда будоражит рецепторы. Например, карпаччо с ярким цитрусовым соусом, куда мы добавили пряную специю шичими, картофель, кунжут и васаби. Каждый день такое есть сложно, однако прийти и попробовать необычные блюда в сопровождении вина — это сильнейшие эмоции», — уточняет Артур Холиков.

Собравшиеся даже не пытались убрать телефоны, ежеминутно фиксируя моменты нестандартного ужина. За столом воцарилась непринужденная атмосфера и тому виной не только эффект от напитков из винограда, коллекцию которых специально для гастроужина подобрала сомелье «Lucky Duck» Виктория Шевченко:

«Я переехала во Владимир, чтобы познакомить горожан с культурой пития и научить правильно отдыхать. Сегодня мы выбрали не формат дегустации, а подобрали напитки в сочетании с блюдами азиатской кухни. Вина бывают очень-очень разные: пряные, обычные, дубовые. Азиатская кухня связана с солью, соусом и снова пряностями — можно этим играть, создавая гармонию и подбирая напитки из разных стран».

Главную интригу мероприятия организаторы приберегли на конец вечера. Это был малиновый снег, который магическим образом создавался при помощи ягод и жидкого азота. Помещение окутал туман, гости пришли в восторг и эффектная подача, что неудивительно, никого не оставила равнодушным — снимали все.

Старт серии Бизнес-завтраков со спикером Марией Зленко

И заключительным мероприятием 2021 года стал старт серий бизнес-завтраков, где специалисты со всей России будут делиться своим опытом в непринужденной атмосфере. Одно из главных стремлений «Lucky Duck» — это развитие нашего региона. Поэтому гастробистро стало местом встречи не только топовых специалистов ресторанной сферы, но и местом притяжения выдающейся бизнес-аудитории.

Команда гастробистро Lucky Duck запустили Business Breakfast с теми людьми, у которых учатся сами и которые показывают действительно крутой результат.

Его открыла Мария Зленко, она занимается развитием малого бизнеса в Москве, стоявшая во главе проекта «Бизнес-класс» от Сбербанка и Google, Авито ( B2B-hub), а сейчас руководит центром развития новых каналов продаж банка «Открытие».

18 декабря Мария рассказала о своих секретах в управлении продажами, командой, продуктовым портфелем и ассортиментом на основе метрик, как их анализировать и работать эффективно.

А чтобы гости мероприятия получили не только ценные знания, но и насладились кухней гастробистро на выбор были любое блюдо и напиток из меню завтраков Lucky Duck. Было вкусно и интересно! Завтраки в гастробистро – это особый вид удовольствия. Семейные завтраки в выходные или деловая встреча в будни, а для тех, кто никуда не торопится, а просто хочет насладиться утренней атмосферой – можно побаловать себя игристым.

Кто еще не успел стать гостем эксклюзивных мероприятий команды гастробистро Lucky Duck, рекомендуем следить за анонсами в инстаграм аккаунте заведения и бронировать билеты в первых рядах, ведь Sold Out наступает очень быстро. Следующее мероприятие, которое откроет 2022 год будет уже совсем скоро! Ещё один топовый вечер от команды прославленного бара El Copitas, которая в 2021 году вошла в 10-ку лучших баров мира — Paloma Cantina. Такос, начос, коктейльная классика и та самая мексиканская атмосфера!

Чем «Lucky Duck» настолько привлекателен? На этот вопрос ответили петербургские гостьи, а слова их подкрепляет факт: за полгода существования гастробистро стал первым проектом в области, попавшим в номинацию «Лучший интерьер» на премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Совсем недавно открывшееся гастробистро Lucky Duck – уже стало гастрономической точкой на карте нашей страны и знаковым местом для развития владимирского региона. И команда не собирается останавливаться!


Эксперты обсудили развитие гастрономии в Нижнем Новгороде

Темой очередного «Публичного диалога» — серии мероприятий, которые организует «Центр 800» в преддверии юбилея Нижнего Новгорода, стала гастрономия «как драйвер развития туризма» 

Есть ли запрос местного населения и туристов на региональную кухню; какова доля местной кухни в меню нижегородских ресторанов; выделяется ли нижегородская кухня среди регионов Поволжья и каково место нижегородских ресторанов на гастрономической карте России – эти и другие вопросы были вынесены на суд приглашенных экспертов 6 июля.

Директор Ассоциации рестораторов Нижегородской области Алексей Беляев сообщил, что одной из задач ассоциации стала разработка локального гастрономического продукта к 800-летию Нижнего Новгорода. «В августе мы презентуем эти блюда волжской кухни, после чего они появятся в меню наших ресторанов», — рассказал Алексей Беляев.

Так, среди фирменных рецептов: калья из волжских видов рыбы (супы), соленые кулачки (закуски), соус-хренодер, открытый пирог с волжской рыбой, волжский квасок (шампанское с соком ананаса и персика, которое раньше пили купцы), из десертов – овсяный кисель, также в разработке настойка, местное пиво и детское меню. 

«Понятно, что мы не повторим таких блюд, которые были в старину, потому что уже нет таких продуктов, и невозможно передать их вкус. Но все же мы взяли много рецептов блюд волжской кухни из истории. Мы частично  осовремениваем рецепты в соответствии с новыми продуктами, оборудованием, но основа – это история», — отметил шеф-повар литературного кафе «Безухов» Александр Голышев. 

Глава Федерации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде Александр Котюсов объяснил, почему волжская кухня стала интересна и востребована только сейчас. Он напомнил, что Горький долгое время был закрытым городом, и когда его открыли, люди захотели дегустировать в ресторанах неместную кухню. 

«Рестораны русской кухни в Нижнем Новгороде можно пересчитать по пальцам, — отметил Александр Котюсов. – Сейчас локальная русская кухня стала модной и популярной, потому что люди стали больше ездить по России, интересоваться местной кухней». 

Генеральный директор группы компаний «Еда и культура» Михаил Маркевич подтвердил, что одним из драйверов исследования и внедрения в ресторанах волжской кухни стал системный поток туристов, которые приезжают в наш город. 

Максим Мирсиянов, совладелец Berezka Group, подчеркнул, что для открытия национальных ресторанов необходимо не только наличие спроса, но и опытный шеф-повар: «На мой взгляд, в Нижнем Новгороде — колоссальный дефицит шефов. Поэтому намного проще работать на большом спросе – крутить роллы, шаурму или открывать рестораны грузинской кухни. И у меня вопрос: если растет поток туристов и спрос на местную кухню, то кто будет ее готовить, и не превратится ли история с волжской кухней в дешевую некачественную пародию».   

Гастрономический журналист, создатель проекта «Соль», декан лектория Novikov School Иван Глушков рассказал, что все успешные примеры локальных самобытных ресторанов всегда смотрят в две стороны: в историю и в будущее, используя современные технологии и оборудование. «Спрос на местный туризм и местную кухню сейчас, действительно, присутствует, и я не думаю, что это какая-то сиюминутная история. Этот процесс растянется надолго, даже когда откроются границы и закончится пандемия», — уверен Иван Глушков. По его словам, Нижнему Новгороду очень повезло с прекрасными литературными источниками – «В лесах» и «На горах» Павла Мельникова-Печерского, на основе которых можно построить не одно меню.    

Наталия Бочарова, директор РА «Рейтинг», организатор гастрономического фестиваля «Арзамасский гусь», отметила, что за последние годы в Нижегородской области заметно повысилась гастрономическая культура, а также сформировалось сообщество шеф-поваров, которые не конкурируют между собой, а сотрудничают, делятся опытом.  

Соавтор проекта «Горячо» Александр Сурин напомнил, что запрос на развитие местной кухни сейчас формируется «снизу». «К счастью, этот процесс идет естественным образом, и у нас есть шанс поучаствовать в развитии волжской кухни. Я уверен: то, что сейчас разрабатывается, выльется в небольшое дополнительное меню, и необязательно для этого открывать много отдельных национальных ресторанов», — считает он.  

В заключение модератор дискуссии, журналист Андрей Вовк подчеркнул, что важно не только разработать волжское меню, но и грамотно представить, «продать» его туристам и местному населению. 

Напомним, что «Публичные диалоги» к 800-летию Нижнего Новгорода проходят каждые две недели. Анонс новых мероприятий и трансляции уже прошедших можно посмотреть в группе «Нижний 800» ВКонтакте.

ИГУ

В Международном институте экономики и лингвистики Иркутского государственного университета 24 ноября в режиме онлайн прошла V Международная научно-практическая конференция «Экономические аспекты гастрономического туризма в России и Европе». Участие в конференции приняли студенты и преподаватели МИЭЛ ИГУ и Университета Савойя Монблан (Франция).

Юлия Елохина, начальник управления международных связей ИГУ:

— Пандемия оказала серьезное влияние на программы академической мобильности, но не смогла остановить сотрудничество с давними и надежными зарубежными партнерами, в списке которых, безусловно, важное место занимает Университет Савойя Монблан (Франция). В настоящий момент сотрудничество между Иркутским государственный университетом и Университетом Савойя Монблан осуществляется, в основном, в дистанционном формате. В рамках масштабной международной конференции, участниками которой стали студенты и преподаватели ИГУ и Университета Савойя Монблан, на обсуждение были вынесены очень интересные вопросы, связанные с развитием гастрономического туризма в России и Франции. Участники конференции поделились результатами своих исследований, выполненных на стыке разных научных направлений, попытались сравнить меры поддержки со стороны государства туристическому сектору, приняли участие в дискуссии.

Как отметили участники конференции, гастрономический туризм — вид туризма, основная цель которого знакомство с той или иной страной через призму национальной гастрономии. Для гастрономического туриста еда — в первую очередь категория культуры. С такой позиции традиционная кухня воспринимается в связи с историей, религией, экономикой, политикой, обычаями, легендами и другими факторами, формирующими уникальную идентичность страны или региона.

Студенты Международного института экономики и лингвистики ИГУ и студенты Университета Савойя Монблан изучили наиболее излюбленные маршруты гастрономического туризма в своих странах, обсудили экономические перспективы развития данной отрасли, а также рассказали о самых популярных национальных блюдах.

Отметим, в конференции принимают участие студенты, обучающиеся по программе профессиональной переподготовки «Переводчик в сфере профессиональной коммуникации» и осваивающие основную образовательную программу по направлениям «Торговое дело» и «Экономика».

Ирина Шильникова, заведующая кафедрой европейских языков МИЭЛ ИГУ:

— Для ребят это, прежде всего, возможность продемонстрировать свои знания на изучаемом иностранном языке и навыки публичного выступления с результатами экономических исследований перед своими сверстниками из других стран, где английский язык является вторым иностранным языком. В этом году в конференции приняла участие и студентка МИЭЛ ИГУ Евгения Юртина, которая в настоящее время находится на стажировке в Университете Савойя Монблан. Отдельную благодарность хотелось бы выразить нашим коллегам из Франции Флоренс Бессон-Рено и Гретчен Паскалис за то, что в такое непростое время они согласились принять участие в нашей конференции.

Отзывы студентов о конференции:

Дарья Губанова (МИЭЛ ИГУ)

«Я горжусь тем, что смогла принять участие в данной международной конференции. Все работы участников были очень информативными и увлекательными. Также было интересно узнать актуальную информацию о гастрономическом туризме во Франции и России. Хочу поблагодарить всех участников конференции и организаторов за отличную работу».

Анаэль Магнард (Университет Савойя Монблан):

«Это был хороший межкультурный опыт, я открыла для себя русскую культуру и не ожидала, что регионы будут такими разнообразными. Так много разных национальностей, пейзажей, вкусов. Было приятно поделиться идеями между странами, мне понравилась атмосфера и то, что у нас разные методы работы. Теперь я хочу узнать больше о стране».

Ксения Крипак (МИЭЛ ИГУ):

«Приятно осознавать, что ты являешься частью страны с огромным разнообразием народов и традиций. Благодаря таким конференциям легко общаться с людьми из других стран, каждый раз интересно открывать для себя что-то новое. Спасибо каждому участнику и особенно нашим преподавателям».

Ишчел Васкес Хименес (Университет Савойя Монблан):

«Как мексиканский студент, приехавший с другого конца света, я очень благодарен русским учителям и студентам за то, что они поделились своими знаниями. Теперь я очень хочу поехать в Россию и попробовать всю вашу удивительную еду и напитки. Я думаю, что с вами, русские, действительно легко ладить, хочется познакомиться с местными жителями и получить удовольствие от еды с ними — лучший способ познакомиться с истинной культурой стран».

В СФУ открылся учебный корпус гастрономического института

Вкусные перспективы. Студенты самого необычного института СФУ — гастрономического — отмечают новоселье. На втором курсе они наконец-то начнут заниматься в отдельном корпусе. Он построен и оснащён по последнему слову техники. Евгения Шелковникова узнавала, как учат на шеф-поваров и не только. 

Режут, парят, запекают. В новом корпусе института гастрономии Сибирского федерального университета закипела работа. Будущие шеф-повара, наконец, начали учиться и готовить в специально построенном корпусе. Здесь профессиональные печи, миксеры и другие важные приспособления. Атмосфера в учебном цехе жаркая, настрой боевой.

Самое сложное оставаться точным. И , наверное, сохранять спокойствие в любых ситуациях. Потому что как многие могут знать, кухня это довольно напряжённое место. Но если ты не сможешь удержать свои нервы, у тебя ничего никогда не получится. 

Даниил Музяев, студент института гастрономии

Это образование в принципе у нас единственное в России, которое можно получить по данной профессии и мне кажется, что это такой шанс, который нельзя упустить.

Валерия Уразбахтина, студентка

Здесь — особая учебная программа. На практике студенты проводят добрую половину времени. А кухонные шедевры создают под руководством профессиональных поваров из лучших ресторанов края.

Ну вот, обычное практическое занятие первокурсника в институте гастрономии — нарезка. Казалось бы, самый простой процесс. Но на самом деле это сложная, филигранная работа, справиться с которой может не каждый. Кусочки должны быть ровные, одинаковые по размеру. И всё это под строгим надзором шефа-преподавателя.

 — Шеф, получается у меня?

 — К сожалению нет.

 — Плохо?

 — Плохо.

Ну вот видите, сразу так и не получится.

Поздравить студентов с долгожданным открытием учебно-практического корпуса приехал губернатор края и по совместительству президент Сибирского Федерального университета Александр Усс. Он придирчиво всё осмотрел и остался доволен. Всё-таки такого института нет ни в одном другом вузе России.

Здесь демонстрируется, во-первых, стремление держать высокую планку. Здесь применяются и абсолютно новые методические подходы, которые, являются универсальными для образования в целом. Прочные, предметные международные контакты с лучшими представителями этой области. Поэтому, полагаю, для всего университета как и для края это небольшое, но по-настоящему событие, значение которого трудно переоценить.

Александр Усс, губернатор

1 сентября в этот корпус придёт новый, уже второй набор студентов гастрономического института. Руководство вуза ожидает немалую конкуренцию. И это несмотря на то, что бюджетных мест по этой программе не предусмотрено вовсе.

Евгения Шелковникова

«Вавиловская станция» во Франции: от поиска староместных сортов до гастрономии — Поиск

«Вавиловская экспериментальная агрономическая станция» (предместье Шарли, Лион, Франция), была презентована общественности 24 сентября 2021г.  Станция работает  в усадьбе Мельхиор Фелибер; в презентации участвовали более 200 человек, включая  руководство мэрии Лиона и совета региона Овернь-Рона-Альпы, представителей Россотрудничества, Русского Дома в Париже, CNRS (Национальный центр научных исследований Франции), INRAE (Национальный центр сельскохозяйственных исследований Франции), а также заместителя директора ВИР имени Н. И. Вавилова Алексея Заварзина.

“Вавиловская станция” – это центральная часть большого проекта «Вавилов», в котором есть разные направления:  от поиска по всему миру староместных сортов сельхозрастений, характерных для Лиона и его предместий и воспроизводства семян этих растений до современного выращивания этих сортов в условиях органического земледелия и активного взаимодействия с фермерами и рестораторами, а в перспективе – и возможного создания новых сортов, – рассказал Стефан Кроза, руководитель французского Центра прикладных ботанических исследований CRBA (Centre de Ressources de Botanique Appliquée — CRBA), инициировавшего проект. – Лион неслучайно называют гастрономической столицей Франции: здесь большое разнообразие ресторанов, бистро, брассерий, у каждого – свое лицо, но многие  являются приверженцами органического земледелия и здорового питания, так что наше сотрудничество чрезвычайно актуально”.

Стефан Кроза подчеркнул особую благодарность за поддержку проекта властям Лиона и ВИРу, который является одним из крупнейших и старейших генбанков растений, основанным Николаем Вавиловым еще до всемирной химизации. Также проект активно поддерживают французский банк Кредит Агриколь и компании Terideal, Villages an ville, SEB, фонд DE Natura.

Кстати,  Николай Вавилов много общался с французскими учеными и способствовал развитию многосторонних научных связей между молодой Советской Россией (затем – СССР) и Францией. Сегодня историки отдельно изучают это направление истории науки.

Алексей Заварзин подчеркнул, что взаимодействие с проектом «Вавиловской станции» во Франции является ярким примером именно системной работы по продвижению задач выявления, изучения и сохранения в использовании разнообразия староместных, исходно приспособленных к условиям конкретных регионов сортов культурных растений, выведения на их основе новых сортов, в том числе приспособленных к возделыванию в отсутствии химических удобрений и средств защиты, и апробации различных методов органического земледелия.

Сотрудничество с французскими партнерами предоставляет ВИРу возможность протестировать сорта собственной селекции на предмет их приспособленности к выращиванию в регионе Лиона как объектов органического сельхозтоваропроизводства и получить новый интересный генетический материал в коллекцию за счет староместных сортов и линий, выявляемых коллегами во Франции. Не маловажна и возможность сотрудничества и обмена опытом по развитию просветительских программ о генетических ресурсах растений и вовлечению заинтересованных слоев населения в гражданскую науку.

Справочно

Центр прикладных ботанических исследований CRBA занимается поиском старинных сортов, созданных в разные времена в Лионе и окрестностях, начиная с 2014г.  В рамках проекта «ВАВИЛОВ” во Франции создаются “Вавиловские сады” – площадки, на которых демонстрируются исторические для данной местности сорта и  примеры интересных культурных растений и их диких родичей. Первый «Вавиловский сад» был открыт под Лионом, второй –  в предместье Парижа Эпинэ-Сюр-Сенн, третий создается в Нормандии. В апреле 2019г. в  Шарли  было объявлено о проекте восстановления старинной усадьбы Мельхиор ФЕЛИБЕР и создании на ее базе экспериментальной площадки по образу опытных станций ВИРа в России. В сентябре 2019г.  французская делегация провела несколько дней на юге  России, изучая работу Астраханской и Дагестанской опытных станций – филиалов ВИР. Лион находится на той же географической широте, что и Астраханская область, потому селекционерам и обычным садоводам любопытно наблюдать, как поведут себя во Франции и в России растения, сохраненные в ВИРе. Но в зимнее время  окрестности Лиона  климатически более похожи на российский Дагестан, поэтому французским агроботаникам была интересна и деятельность посетили Дагестанского филиала ВИР.

 

Источник: vir.nw.ru

 

29.09.2021

 

10 блюд, которые нужно попробовать / Новости на Profi.Travel

В юго-западной части Италии расположился, возможно, самый многоликий регион страны — Кампания. Его разнообразие проявляется как в природном ландшафте — горные массивы чередуются с просторными равнинами и цветущими заповедниками — так и в характере местности. Спокойствие и размеренность региона с его мягким климатом и вековыми традициями нарушает репутация брутального Неаполя. Национальное агентство Италии по туризму (ENIT) расскажет, почему вам просто необходимо посетить крупнейший город и столицу региона.

 

Вдохновляющий Неаполь

Крупнейший город и столица региона, Неаполь гордо возвышается над Неаполитанским заливом и на протяжении веков служит вдохновением для деятелей искусств — кинорежиссеров, писателей и художников. Неаполь богат произведениями архитектурного искусства — бесчисленными католическими соборами, памятниками, галереями, замками и дворцами.

Историческое и культурное наследие города уникально. В 1995 году он был включен в список объектов, охраняемых ЮНЕСКО. Тысячи туристов ежегодно едут Неаполь в поисках итальянского счастья, острых ощущений и, конечно, настоящей итальянской пиццы.

Родина пиццы «Маргарита»

Именно Неаполь является родиной пиццы — главного символа итальянской гастрономии. По легенде, самая популярная пицца «Маргарита» была впервые приготовлена в 1889 году для королевы Маргариты, жены короля Италии Умберто I. Во время визита в Неаполь супружеская чета решила попробовать популярное местное блюдо — пиццу — которая считалась едой бедных. Для короля и королевы было приготовлено несколько видов пиццы, среди которых пицца со свежими томатами, сыром и базиликом, под цвет итальянского флага. Последняя пришлась по вкусу королеве и была названа в ее честь. Этот эпизод стал поворотным для пиццы как блюда: всего за 130 лет она покорила весь мир.

Неапольские спагетти и паста по-генуэзски

Второе истинно итальянское блюдо, которое подарил миру Неаполь, — спагетти с оливковым маслом, чесноком, моллюсками, белым вином и петрушкой. Это незамысловатое блюдо, приготовленное из свежих овощей и морепродуктов, благодаря своему насыщенному вкусу становится настоящим гастрономическим шедевром. В Неаполе распространены и другие вариации знаменитого блюда: от классической пасты с томатами до более сложных экспериментов с овощным рагу, мясом и морепродуктами.

Секрет итальянской пасты кроется в соусе. Это утверждение с лихвой доказывает другая «визитная карточка» Неаполя — паста по-генуэзски. Ее очарование кроется в плотном соусе из карамелизированного лука и тушеной говядины.

Говоря о неаполитанских деликатесах, нельзя не упомянуть сыр моцарелла буффало, который варят из молока средиземноморских буйволиц. Моцареллу добавляют в пасту, пиццу, овощные блюда и салаты, например капрезе с томатами.

На десерт — неаполитанские сладости

Одним из главных неаполитанских десертов считается ромовая баба. Легенда гласит, что сладость в форме пончика была привезена в Неаполь сестрой французской королевы Марии-Антуанетты Марией-Каролиной Австрийской.

Другой не менее сладкий десерт — пирожное сфольятелла из песочного или слоеного теста, по форме напоминает французский круассан. В качестве начинки добавляют рикотту и подают как в теплом, так и в холодном виде.

В Неаполе большой популярностью пользуются большие и сытные крендели таралли: их заправляют солью, перцем, жареным миндалем или специями. Среди традиционных неаполитанских десертов есть и те, что готовят исключительно в праздники. Например, в Пасху местные жители едят неаполитанский пасхальный торт пастьера с начинкой из цитрусовых; в Рождество — жаренные в меду шарики струффоли.

И не забудьте посоветовать туристам попробовать лимончелло из Сорренто!

С 12 по 14 марта в «Экспоцентре» прошла 26-я Московская международная туристическая выставка. В день открытия состоялась пресс-конференция Национального агентства Италии по туризму (ENIT), посвященная туристическим регионам страны. Были подведены итоги минувшего года по туристическому потоку, а также представлена культурная программа на текущий год. Посол Италии в Москве Паскуале Терраччано и исполнительный директор ENIT Джованни Бастианелли также стали спикерами пресс-конференции.

Петербург стал креативной гастрономической столицей мира по версии ЮНЕСКО

Санкт-Петербург включили в «Сеть креативных городов ЮНЕСКО» в номинации «Гастрономия», об этом объявила генеральный директор организации Одре Азуле. Решение о включении в перечень принято независимыми экспертами международной программы. Заместитель председателя комитета по развитию туризма Петербурга Нана Гвичия сообщила, что подготовка к участию в открытом конкурсе заняла два с половиной года.

«Сеть креативных городов ЮНЕСКО (UCCN)» создана в 2004 году, программа объединяет 246 городов из более чем 80 стран мира, представляющих одно из семи направлений: гастрономия, декоративно-прикладное искусство и народное творчество, дизайн, кинематография, литература, цифровое искусство и музыка. Участие в программе дает возможность городам использовать ее информационные ресурсы для представления проектов широкой международной аудитории.

В разработке концепции и подготовке документации для конкурса участвовали Федерация рестораторов и отельеров Северо-Запада, Ассоциация кулинаров России, Санкт-Петербургская ассоциация кулинаров, Международный энтогастрономический центр, Петербургский государственный экономический университет и Институт среднего профессионального образования при Политехническом университете Петра Великого.

Технология оценки 

Экспертный совет программы оценивает город-кандидат на включение в сеть по заявке, объяснила Нана Гвичия в комментарии для АБН. Внимание в этом случае в первую очередь уделяется тому, какие направления искусства, культуры, образования влияют на развитие территории. Если говорить именно о гастрономии, главными требованиями к ресторанам становятся идентичность и, в то же время, адаптированность к современным реалиям.

«Петербургская кухня возрождается, в гастрономическом мире города появились шеф-повара, занимающиеся творчеством в контексте соблюдения городских традиций», – отметила зампредседателя комитета по туризму.

По словам собеседницы издания, комиссия уделяет внимание также стратегии образовательного развития. В Петербурге находится ряд учебных учреждений, обучающих  кулинарным профессиям, а также профессиям в сфере гостеприимства. Также войти в «Сеть креативных городов» Санкт-Петербургу позволило влияние городской ресторанной среды на культуру в целом, добавила Нана Гвичия.

«Если раньше уровень развития гастрономии для туристов скорее был просто необходимостью, сопутствующей поездке, то теперь путешественники выбирают направление в том числе исходя из предложений в сфере гастротуризма, – продолжает эксперт. – Также немаловажную роль сыграли фестивали, например, «Гурмэ Дэйз» от Ginza Project и «Ресторанный фестиваль», который организовал комитет по туризму, а поддержал бизнес.

Соревнование двух столиц

В некоторой степени получение Санкт-Петербургом нового титула может стать очередным этапом негласного соперничества с Москвой, в том числе в контексте прихода в столицу гида Michelin. По словам президента Федерации Рестораторов и Отельеров (ФРиО) по Северо-Западу Леонида Гарбара, у Петербурга есть свои существенные преимущества.

«Петербургу есть, чем гордиться и заинтересовать туристов, — говорит Леонид Гарбар. — Не знаю, насколько включение в «Сеть креативных городов» будет способствовать повышению интереса со стороны путешественников напрямую, скорее это будет интегрировано в смежные программы ЮНЕСКО. В первую очередь это стало инфоповодом, как недавний приход в Москву ресторанного гида Michelin, хотя этот рейтинг больше про бизнес. Поэтому есть все шансы на то, чтобы увеличить с этой стороны популярность нашего города среди иностранных туристов».

Голь на выдумку хитра

На вопрос о том, какие петербургские рестораны можно назвать словом «креативный», Борис, известный независимый ресторанный критик, прежде всего обратился к значению самого слова. «Креативность (от англ. creative — творческий) — творческие способности индивида, готовность создания новых идей.

« Зная, что хорошую пиццу можно съесть много где, а вот все уникальное, авторское – из рук автора, только в этом месте. Авторская кухня – это кухня, имеющая автора. «Мамин любимый цветок», от автора Игоря (Гришечкин, шеф-повар Cococo – прим. ред.), а не сотни подражаний по стране. Так что, Cococo, Commons, Meal, Футура, Birch, MrBo, Teni, Recolte: москвичи едут в Петербург не за хорошим пивом или колбасками, а за впечатлениями,– заметил эксперт. – То что накреативлено в лотках мороженого «Вкусных Штучек» (кафе-мороженое предпринимателя Кирилла Виноградова — ред.), вы не попробуете больше нигде, даже с миллионом долларов, в Дубае или Токио. Конечно, креативность может выражаться в оригинальном концепте или в каком-то особом тесте для пирожков, и вот вроде привычные названия «с капустой» и «с мясом», но именно такие вы можете попробовать только тут. Если эти особенности выделяют, ценят, выбирают именно за них, такие начинания успешны, это и делает город креативным».

«Московский рынок в десять раз больше, значит, более коммерческий. Наверное, когда нет огромного бюджета, богатых инвесторов, надо удивлять не позолотой, а тем самым креативом, больше шансов создать нечто оригинальное. Не самое удачное использование, но поговорка «Голь на выдумку хитра» работает же. Приходится, и это прекрасно, крутиться, придумывать, удивлять, выделяться. В отличие от Москвы. Где уникальные авторские рестораны воспринимаются как событие», — подчеркивает Борис Критик.

Уровень гастрономии в Петербурге повлияет на еще большее международное признание, уверена Нана Гвичия. При том, что раньше именно этот аспект не был привычной темой для туристов, в последние годы он набрал популярность.

«Мы надеемся, что сможем изменить идеологию пребывания туризма на территории города, – заявила эксперт. – Появится возможность проявить свою идентичность не только при помощи памятников культуры, искусства, но и через гармонию во всех сферах туризма, в которые стала интегрирована гастрономия. В Европе этот сектор давно развит, история ресторанной культуры некоторых городов исчисляется десятилетиями, тут мы с трепетом ожидаем результатов».

В 2020 году Санкт‑Петербург посетило 2,9 млн. туристов, из которых 2,4 млн. – граждане Российской Федерации, 0,5 млн. – иностранные граждане. Петербург особенно популярен у москвичей, которые приезжают уже не только ради баров улицы Рубинштейна, но уже и ради заведений в Новой Голландии, на Василеостровском рынке, Севкабеле, на улицах Некрасова и Жуковского.

Неаполитанская пицца: образец гастрономии и терруара

Контент предоставлен отделом здоровья и хорошего самочувствия GBS Benefits

Со стола диетолога
С Беккой Рик, MS, RD

4 90 Nepolitan также известен 90 как пицца Маргарита, изначально считалась крестьянским блюдом в Неаполе, Италия. Неаполитанская пицца состоит из теста, покрытого помидорами Сан-Марцано, оливковым маслом, базиликом и Моцареллой ди Буфала Кампана. По мере развития итальянской кухни классические вкусы неаполитанской пиццы по-прежнему находят отклик в массах.

Терруар

Италия имеет долгую и уважаемую гастрономическую историю, представленную национальной кухней и местными кулинарными традициями из небольших регионов. Примером итальянской кухни является терруар (произносится как «тервар»), взаимодействие между экосистемой региона и культурными обычаями, которое влияет на характерный вкус еды или напитка. Терруар традиционно упоминается в контексте виноделия, охватывающего аутентичность и уникальность окружающей среды конкретного региона.Тем не менее, уважение к терруару существует с многочисленными специальными продуктами, такими как сыр и помидоры.

Моцарелла ди Буфала Кампана

Моцарелла ди Буфала Кампана — это свежий сыр, изготовленный из молока домашних буйволов. Эти водяные буйволы питаются натуральными травами и цветами провинций Казерта и Салерно. Климат и флора этих регионов влияют на вкус и питательный состав молока. Молоко перерабатывается в сыр моцарелла, который имеет статус защищенного наименования по происхождению (PDO).ЗОП обеспечивает качество путем аутентификации терруара и рецепта, используемого для приготовления еды или напитка.

По сравнению с моцареллой, приготовленной из коровьего молока, моцарелла, приготовленная из молока буйвола, содержит больше белка, жира, кальция и витаминов А и Е. Обе формы содержат различные пробиотики, представляющие собой микроорганизмы, находящиеся в кишечнике, которые обеспечивают польза для здоровья.

Помидоры Сан-Марцано

Помидоры Сан-Марцано также имеют статус ЗОП и выращиваются в городе Сан-Марцано-суль-Сарно, недалеко от Неаполя.Помидоры Сан-Марцано обладают более сладким вкусом и более насыщенным томатным ароматом, чем другие сорта. Помидоры выращивают на вулканической почве недалеко от горы Везувий, что обуславливает известный деликатный кислотный профиль помидоров и свидетельствует о важности терруара. По мнению итальянцев, настоящая неаполитанская пицца должна быть приготовлена ​​из помидоров Сан-Марцано.

Сохранение терруара и культурных традиций продуктов питания посредством проверки PDO жизненно важно для обеспечения подлинности, заботы о местной окружающей среде и продолжения торговли продуктами питания.Итальянская гастрономия славится аутентичными блюдами, такими как неаполитанская пицца, что является источником местной и национальной гордости.

Ссылки

Nobu Hospitality объявляет об открытии нового отеля и ресторана в гастрономическом центре Испании

Сосредоточив внимание на кухне, местной культуре и архитектурном дизайне в сочетании с атмосферой знаменитости, ресторан Nobu, возможно, встретил достойного соперника в Сан-Себастьяне. Будучи столицей Гипускоа, это город с наибольшим количеством звезд Мишлен на квадратный метр, чем где-либо еще в мире, место первого ателье Баленсиаги и место, которое Хемингуэй с любовью называл своим домом, когда писал «Фиесту».Настоящая кулинарная Мекка, культура горной Страны Басков отражается во всем прибрежном городе, где посетителей приглашают прыгать из бара в ресторан, пробуя небольшие блюда, которые местные жители называют pintxo .

Отель и ресторан Nobu San Sebastián с видом на залив Ла-Конча откроется в марте 2023 года. В нем будет 20 роскошных номеров и люксов, а также ресторан Nobu на 98 мест с панорамным видом на воду и город. Полностью отреставрированный отель расположен на месте знаменитого Паласио Виста Эдер, построенного в 1912 году по проекту известного испанского архитектора Франсиско Урколы.

Партнером Nobu Hospitality по открытию нового отеля является Millenium Hospitality Real Estate SOCIMI («MHRE»). Имея существующую коллекцию пятизвездочных отелей, разбросанных по всей Испании и Португалии, стратегия MHRE делает упор на тщательный выбор объектов недвижимости и их местоположения. Основанная на создании ценности путем приобретения и репозиционирования гостиничных активов, MHRE управляется междисциплинарной командой престижных профессионалов с большим опытом инвестирования в гостиничный бизнес, которая может похвастаться большим портфелем активов, находящихся как в эксплуатации, так и в процессе репозиционирования.

Хавьер Иллан Плаза, президент и главный исполнительный директор Millenium Hospitality Real Estate, заявляет: «Партнерство с Nobu Hospitality и запуск отеля и ресторана Nobu в Сан-Себастьяне еще больше поместили этот регион на карту как идеальное место для гурманов. будем работать с брендом, чтобы сделать это открытие одним из самых захватывающих в стране в 2023 году, которое будет воспринято как жителями, так и гостями».

Нобу Мацухиса, Роберт Де Ниро и Меир Тепер, штат, «Сан-Себастьян — захватывающее место для бренда, поскольку еда хорошего качества неотъемлема от этого места.Мы очень рады сотрудничеству с Javier Illán Plaza в этом проекте и открытию нашего четвертого отеля и ресторана в Испании, предлагая кухню Nobu новой аудитории жителей и путешественников». Комментарий Nobu Hospitality, «Для нас большая честь въезжать в город Сан-Себастьян, хорошо известный своим культурным разнообразием и эталоном гастрономического совершенства в Испании. Отель и ресторан Nobu San Sebastián создан на основе потрясающего видения нашего партнера, компании Millenium, по созданию особого гостеприимства.Мы с нетерпением ждем возможности стать частью местного сообщества, которое мы так высоко ценим».

ИСТОЧНИК Nobu Hospitality

Молекулярная гастрономия Текущие события

Молекулярная гастрономия Текущие события, Новости молекулярной гастрономии Статьи.

Mugaritz и Azti продвигают первый международный журнал, объединяющий науку и гастрономию
Сценарий 10-го Международного гастрономического саммита «Madrid Fusion 2012» был выбран Mugaritz и Azti-Tecnalia, экспертным научно-исследовательским центром в области морских и пищевых продуктов, для официальной презентации Международного Journal of Gastronomy and Food Science, первый научный журнал на международном уровне, объединяющий гастрономические и пищевые исследования в издательском секторе. (2012-02-03)

На пути к лучшему обеденному опыту: зарождающаяся наука о молекулярной гастрономии
Новая и относительно малоизвестная научная дисциплина, называемая молекулярной гастрономией, незаметно произвела революцию в гастрономии в некоторых известных ресторанах и обещает способствовать более широкая революция в других ресторанах и домашних кухнях. Таков вывод статьи в ежемесячном журнале ACS Chemical Reviews. (2010-04-07)

Вебинары ACS посвящены химии на вашей кухне в эти праздничные дни по кухонной химии к праздникам.Запланировано на четверг, 9 декабря, с 14:00 до 15:00. В бесплатном вебинаре ACS по восточному поясному времени примут участие Ширли Коррихер, автор CookWise и BakeWise, и Питер Бархэм, автор книги The Science of Cooking. (2010-12-08)

Flavor и новая скандинавская кухня: выпуск нового научного журнала BioMed Central Flavor
Вчера вечером на семинаре был официально представлен новый журнал BioMed Central Flavor (03-04-2012)

Деконструкция авангардной кухни может привести к еще более причудливым блюдам
Одна из самых знаковых форм авангардной кухни, также известная как молекулярная гастрономия, предполагает представление ароматных съедобных жидкостей, таких как коктейли или оливковое масло. упакованы в сферы.Теперь команда ученых в сотрудничестве со всемирно известным шеф-поваром Ферраном Адриа добирается до сути того, что делает эти восхитительные кусочки возможными. Их результаты опубликованы в журнале ACS The Journal of Physical Chemistry B. (2014-10-01)

Исследователи: свобода участников сделала День ресторана крупнейшим в мире гастрономическим карнавалом
70 стран, потому что оно действовало совершенно иначе, чем популярные потребительские движения в целом.Обычно лидеры движения определяют, чем оно занимается, а затем пытаются вдохновить других присоединиться к их видению. День ресторана, однако, дал каждому возможность проявить себя настолько творчески, насколько он хотел, говорят исследователи из Университета Аалто, Финляндия. (28.02.2018)

Приготовление овощей: полезнее для здоровья с оливковым маслом первого отжима
Приготовление овощей в софрито (соте) с оливковым маслом первого отжима способствует поглощению и высвобождению биологически активных соединений его традиционных ингредиентов (чеснок, лук и помидоры), согласно исследованию, опубликованному в журнале Molecules о роли гастрономии в оздоровительном эффекте средиземноморской диеты. (2019-06-13)

Что нас больше всего привлекает в туристическом направлении? Достопримечательности, культура и гастрономия
Ожидания туристов при посещении определенного места связаны с несколькими особенностями выбранного места назначения: культурой, архитектурой, гастрономией, инфраструктурой, ландшафтом, событиями, покупками и т. д. Эти свойства привлекают людей в место назначения и способствуют общее впечатление от поездки. В целом, они являются ключевыми аспектами направлений и оказывают глубокое влияние на их успех.Поэтому изучение сегмента рынка городских дестинаций особенно актуально в связи с влиянием на экономическое развитие городов. (08.04.2019)

Молекулярная кухня: приготовление пищи лучше с помощью биофизики
Во время 59-го ежегодного собрания Биофизического общества в Балтиморе, штат Мэриленд, Кристоф Лавель, эксперт в области биофизики, эпигенетики и пищевой науки, работающий в Национальном музее Доктор естественной истории в Париже, Франция, расскажет о своих исследованиях, посвященных более глубокому пониманию уплотнения генома в клетках нашего тела и того, как оно влияет на экспрессию генов. (09.02.2015)

В специальном выпуске журнала Cell, посвященном пересечению еды и науки
Наука выходит на кухню в специальном выпуске журнала Cell «Биология продуктов питания». Этот набор статей с обзорами и комментариями выходит вслед за недавним сотрудничеством между Cell Press и конкурсом реалити-шоу «Лучший шеф-повар» и охватывает последние исследования по таким темам, как биология, лежащая в основе молекулярной гастрономии, наше восприятие пищи, будущее выращивания сельскохозяйственных культур, как бороться с ожирением и взаимосвязью диеты и циркадных часов. (2015-03-26)

Повышение качества «ЖИЗНИ» благодаря скандинавской кухне
Крупнейший в мире исследовательский проект в области здоровья и благополучия детей поможет решить глобальные проблемы, такие как ожирение, болезни, связанные с ожирением, и трудности в обучении. Исследовательский проект стоимостью 13,5 млн евро (16,9 млн долларов США), который возглавляет профессор Арне Аструп, базируется на факультете наук о жизни Копенгагенского университета LIFE и будет сосредоточен на новой концепции питания под названием (2009-03-05). )

Головоногие моллюски могут стать важным источником пищи для мирового сообщества
С ростом населения мира и климатическими проблемами, которые вызывают сокращение сельскохозяйственных угодий, многие задаются вопросом, откуда в будущем будут поступать устойчивые продукты питания.Профессор гастрофизики факультета пищевых наук Копенгагенского университета и шеф-повар в новой исследовательской статье предлагают следующее: Популяция головоногих моллюсков (включая кальмаров, осьминогов и каракатиц) в океанах растет и растет — давайте поправимся приготовить их так, чтобы многие люди захотели их съесть! (2018-10-29)

Суши: пища для глаз, тела и души
Ценители суши и новички будут в восторге от новой книги Оле Моуритсена, (2009-10-05)

Как вы и подозревали: исследования показывают, что многие продукты, которые имеют неприятный вкус, полезны для вас
Брюссельская капуста, грейпфруты, белокочанная капуста, листовая капуста и зелень горчицы входят в число продуктов, содержащих питательные вещества, способствующие профилактике рака и другим полезным для здоровья веществам.Поскольку эти микроэлементы имеют горький, едкий или вяжущий вкус, пищевая промышленность посвятила десятилетия работе по удалению этих фитонутриентов. (2000-11-23)

Совершенство острых блюд не защищает от инфекции
Острая пища считается примером «дарвиновской гастрономии»: подбор антимикробных ингредиентов для противодействия риску заражения. Анализируя более тридцати тысяч рецептов, мы показываем, что среднее количество специй в рецепте в большей степени связано с социально-экономическими факторами, чем с инфекционными заболеваниями. (2021-02-04)

Индивидуальное планирование отпуска
Индивидуальные путеводители и удобство интеллектуального онлайн-бронирования делают новый сайт KARAVEL первой остановкой для отдыхающих. (2003-02-18)

Кухонная химия Карнеги-Меллона делает науку вкусной
Молекулярная гастрономия или молекулярная кухня, кулинарное движение, использующее химию, согревает кухни по всему миру. Химик из Университета Карнеги-Меллона Субха Дас привносит те же методы, которые используются в ведущих ресторанах мира и показаны в популярном телешоу (2010-03-25)

Забронируйте место на крупнейшем костном мероприятии в Европе
Присоединяйтесь к Международный фонд остеопороза и Европейское общество клинических и экономических аспектов остеопороза и остеоартрита на Европейском конгрессе по остеопорозу и остеоартриту и на 2-м доклиническом симпозиуме IOF-ESCEO.Конгресс пройдет в Бордо, Франция, 21-24 марта 2012 г. (2012-01-25)

Крапива — то, что нужно на ужин!
Согласно новой книге итальянского профессора Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, каперсы, руккола, фенхель и другие любимцы набора гурманов начинались как корм для крестьян, собираемых на скалистых обнажениях, пустых полях и обочинах дорог. Луиджи Баллерини пересматривает это непостижимое прошлое в книге «Праздник сорняков: литературное руководство по сбору и приготовлению пищи из диких съедобных растений» (издательство Калифорнийского университета), которая восхваляет собранные продукты, которые переживают возрождение в Италии и других странах. (2012-10-26)

Контурная пластика тела предназначена только для богатых и застрахованных
Лишь небольшой процент пациентов с ожирением, перенесших бариатрическую операцию, чтобы помочь им контролировать свой вес, продолжают эту процедуру с дальнейшими пластическими операциями для изменения формы тела. тела и удалить лишние валики кожи. Такая хирургия контуров тела, как правило, доступна только пациентам с адекватной страховкой и доходом, говорит Мария Алтьери из Университетской больницы Стони Брук в США, ведущий автор исследования в журнале Springer’s Obesity Surgery. (13-06-2017)

Кто хочет хрустящих медуз?
Мир нуждается в новых продуктах питания, и мы постепенно привыкаем к мысли о необходимости есть морские водоросли и насекомых. Так что медузы на наших тарелках нас не отпугнут. Верно? (27.07.2017)

Получены высокопитательные и устойчивые к болезням клоны картофеля с пурпурной и желтой мякотью
Баскский институт сельскохозяйственных исследований и разработок, Neiker-Tecnalia, создал четыре новых клона картофеля, которые характеризуются их высокое содержание антиоксидантов, их хорошая продуктивность как по размеру, так и по количеству клубней, а также по их устойчивости к обычным заболеваниям этой культуры. (2013-04-24)

Оливковое масло содержит натуральный противовоспалительный агент
Натуральное химическое вещество, обнаруженное в оливковом масле экстра-класса, является нестероидным противовоспалительным средством, сообщают ученые из Центра химических ощущений Монелла и сотрудники. Это соединение, названное исследователями олеоканталом, ингибирует активность ферментов циклооксигеназы (ЦОГ), фармакологическое действие которого характерно для ибупрофена. Это открытие важно, поскольку считается, что воспаление играет ключевую роль в различных хронических заболеваниях. (2005-08-31)

Европейский конгресс по остеопорозу и остеоартриту открывает онлайн-регистрацию . На IOF-ECCEO12, главном европейском мероприятии года в области костей, будут представлены последние исследования и клинические достижения в области костей. Онлайн-регистрация открыта на http://www.iof-ecceo12.org. (2011-09-01)

Оливковое масло первого холодного отжима сохраняет полезные свойства при использовании для приготовления пищи
Доказано, что потребление оливкового масла первого отжима оказывает защитное действие на здоровье, особенно благодаря содержанию в нем антиоксидантов.Тем не менее, существует не так много исследований о том, является ли это лучшим маслом для приготовления пищи. Исследование, проведенное Университетом Барселоны, показало, что этот вид масла поддерживает уровень антиоксидантов, которые считаются полезными для здоровья, при использовании для приготовления пищи в средиземноморской кухне. Эти результаты могут иметь отношение к будущим рекомендациям по питанию. (27.02.2020)

Как работает эволюция?
Профессор Жюльет де Мо из Ботанического института Кёльнского университета получила грант консолидатора от Европейского исследовательского совета за свой проект AdaptoSCOPE, который исследует молекулярную основу дарвиновской адаптации.Проект продлится пять лет и получит до 1,6 млн евро финансирования. (2015-02-11)

Новый ключ к пониманию молекулярной эволюции в космосе
Ученые из Университета Хоккайдо обнаружили температурно-зависимое преобразование энергии молекулярного водорода на поверхности льда, что указывает на необходимость пересмотра теории молекулярной эволюции. (2016-07-21)

Исследование Университета Барселоны связывает переедание в выходные дни с синдромом смены часовых поясов и ожирением биоритм может быть связан с увеличением индекса массы тела (ИМТ), формулы, которая измеряет вес и рост, чтобы определить, является ли вес человека здоровым. (2020-01-21)

Метод Флеминга в миниатюре
Ученые из Департамента науки и инженерии биосистем Швейцарской высшей технической школы Цюриха в Базеле разработали метод, с помощью которого они могут быстро протестировать очень большое количество молекул на антибиотический эффект. С его помощью уже успешно обнаружены новые кандидаты в антибиотики, продуцируемые микроорганизмами. В будущем они будут использовать свою новую технологию для исследования образцов почвы и микробиома кожи человека на наличие полезных с медицинской точки зрения микроорганизмов. (2019-04-29)

Трубки для кормления не должны быть указаны в формах POLST: Мнение JAGS
После нескольких лет исследований, продемонстрировавших, что трубки для кормления могут нанести вред пациентам с деменцией, Журнал Американского гериатрического общества опубликовал OHSU. документ с мнением, рекомендующим пациенту отдавать предпочтение питанию через зонд, должен быть исключен из форм приказа врача о жизнеобеспечивающем лечении или POLST. Документ был опубликован после того, как Орегон стал первым штатом, который удалил секцию трубки для питания из своей формы POLST в январе.2, 2019. (2019-01-31)

Два новых сорта картофеля с высокой питательной ценностью
Картофель, важный продукт питания человека, представлен двумя новыми сортами. Это «Энция» и «Мирен», отличающиеся высокой пищевой ценностью и пригодностью для промышленной переработки. Они оба поразительны по внешнему виду, так как «Мирен» имеет ярко-желтую мякоть, а «Энция» — фиолетовую. Эта уникальная особенность открывает для них интересные возможности для использования в домашних условиях и гастрономии, а также в равной степени подходит для промышленных целей. (23.02.2015)

Новый журнал, в котором молекулярная биология встречается с клиническими исследованиями
Европейская организация молекулярной биологии с гордостью объявляет о выпуске EMBO Molecular Medicine, нового журнала, посвященного исследовательской дисциплине, посвященной взаимодействию молекулярной биологии и клинические исследования. В новом журнале, который выйдет в 2009 году, будут публиковаться оригинальные исследования, предлагающие молекулярное понимание клеточных и системных процессов, лежащих в основе определенных заболеваний человека, а также потенциальное клиническое применение для диагностики, профилактики и терапии. (2008-10-09)

Новые исследования могут обеспечить более качественную пищу и более быстрый анализ анализов крови
Группа исследователей из UCPH FOOD выяснила, как использовать глубокое обучение для ускорения анализа данных газовой хроматографии. Поскольку этот тип анализа используется во многих частях общества, новый метод будет иметь большое влияние на качество, эффективность и стоимость при изучении различных данных — от анализов крови до ферментации сыра. (2019-08-15)

От основ до передовых достижений молекулярной биологии и геномики в одной небольшой книге
Новое издание CSHLPress «Краткий курс молекулярной биологии» представляет собой вводный курс по молекулярной биологии, разработанный специально для математиков , физики и ученые-вычислители.Книга позволяет читателям быстро перейти от основ молекулярной биологии к пониманию передовых методов, используемых в клеточной биологии и биологии развития, геномике и синтетической биологии. (2014-08-07)

EMBL достигает севера
Сегодня Европейская лаборатория молекулярной биологии, Хельсинкский университет, Финляндия, Университет Осло, Норвегия, и Университет Умео, Швеция, официально объявляют о начале своего нового Северного партнерства EMBL для Молекулярная медицина. (2007-10-03)

Золотая медаль EMBO 2001 достается Мэтью Фриману
Мэтью Фриман, руководитель группы в Лаборатории молекулярной биологии MRC, Кембридж, Англия, в этом году стал обладателем золотой медали EMBO.Эта престижная награда присуждается EMBO в знак признания его выдающегося вклада в области клеточной передачи сигналов, особенно в контексте биологии развития. Мэтью Фриман получит награду на собрании новых членов EMBO (2001-10-10)

Визуализация сердца в 2020 г.
Новая дисциплина неинвазивной визуализации сердца, молекулярная визуализация, постоянно развивается в последние несколько лет и становится все более популярной. переводится с доклинического на клинический уровень.Молекулярная визуализация позволяет получить уникальное представление о механизмах конкретных заболеваний и обещает изменить практику сердечно-сосудистой медицины, способствуя раннему выявлению заболеваний, созданию новых методов лечения и отбору пациентов для лечения на основе их индивидуальной биологии заболевания. (2008-08-31)

Исследователи обнаружили механизм, задействованный в разработке нового лекарства, потенциально способного лечить туберкулез . (2017-10-12)

Молекулярный кислород в атмосфере кометы не образуется на ее поверхности
Ученые обнаружили, что молекулярный кислород вокруг кометы 67P образуется не на ее поверхности, как предполагают некоторые, а может быть из ее тела. (2018-07-03)

Онкологи: Как поговорить со своим патологоанатомом о молекулярном тестировании рака
Айснер предлагает тесное общение, системные подходы, сведение особых запросов к минимуму и терпение со стороны запрашивающих онкологов.Ключевым моментом, по ее словам, является написание новых институциональных протоколов, чтобы не отставать от новой зависимости от молекулярного тестирования. (2014-06-01)

Food News — ScienceDaily

Виртуальный кулинарный класс расширяет знания детей о питании

7 апреля 2022 г. — На фоне беспокойства родителей по поводу плохого питания и отсутствия кулинарных навыков у молодежи во Флинте, штат Мичиган, команда местных диетологов, поваров и исследователей создала Flint Families Cook во время …


Большинство владельцев собак в США не соблюдают рекомендации FDA по обращению с кормами для домашних животных, результаты исследования

6 апреля 2022 г. — Новый анализ показывает, что большинство владельцев собак в США не знают — и не соблюдают — руководящие принципы безопасного корма для домашних животных и обращения с посудой от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), но это лучше …


В исследовании безопасности пищевых продуктов 25% участников заразили салат сырой курицей

4 апреля 2022 г. — В исследовании, направленном на оценку влияния мытья птицы на загрязнение кухни, исследователи обнаружили, что более четверти участников исследования загрязняют салат сырой птицей, в том числе …


Легкий тест может определить, есть ли у племенных быков нужный материал

31 марта 2022 г. — Забудьте об отправке спермы быков на сложные лабораторные тесты, чтобы узнать, является ли сельскохозяйственное животное половозрелым. Ученые разработали более быструю и легкую микрофлюидику …


Сушеная мука из авокадо, новый источник клетчатки, который будет добавлен в коммерческий корм для собак

29 марта 2022 г. — Благодаря тому, что авокадо стал суперпродуктом, теперь в цепочке поставок больше продуктов, полученных из авокадо, чем когда-либо.В уникальном исследовании исследователи рассмотрели возможность использования …


Могут ли супермаркеты убедить людей покупать более здоровую пищу?

24 марта 2022 г. — Ограничение размещения в супермаркетах менее полезных продуктов и увеличение доступности более здоровых альтернатив в этих магазинах может быть многообещающим вмешательством для поощрения более здоровых покупок …


Химическое вещество, обнаруженное в листовой зелени, замедляет рост вирусов COVID-19 и простуды

мар.23 февраля 2022 г. — Исследование на мышах и выращенных в лаборатории клетках показало, что сульфорафан может помочь предотвратить и лечить заболевания, вызванные некоторыми коронавирусами, в том числе …


Пробное использование отходов сои для борьбы с ожирением

22 марта 2022 г. — Ученые обнаружили, что ферментированные отходы соевых бобов, или окара, могут улучшить жировой обмен и смягчить последствия вызванных диетой …


Экологически сознательные потребители чаще покупают курицу, выращенную на насекомых или водорослях

мар.22 февраля 2022 г. — Курица, выращенная на диете из жуков или водорослей, для некоторых может показаться совершенно неаппетитной, но есть способы сделать эту идею более приемлемой по крайней мере для одного типа покупателей продуктов питания. Потребители, которые …


100 г клюквы в день улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы, результаты исследования

22 марта 2022 г. — Новое клиническое исследование показало, что ежедневное употребление клюквы в течение одного месяца улучшает сердечно-сосудистую функцию у здоровых …


Остаться в живых: как «самопыльца» может обмануть смерть

мар.21 февраля 2022 г. — Новый ген, контролирующий самооплодотворение, был идентифицирован в модифицированной версии модельного растения Arabidopsis …


Пандемия COVID-19 вызвала массовый рост зеленой промышленности

21 марта 2022 г. — Пандемия COVID-19 не была хорошей парой лет. Но для зеленой промышленности, такой как питомники растений и теплицы, это было благом. Но продлится ли всплеск садоводства после …


Поцелуй шеф-повара: исследования показывают, что здоровая домашняя кухня — здоровый дух

мар.21 января 2022 г. — Новое исследование показало, что уверенность на кухне полезна не только для ваших вкусовых рецепторов, но и для вашего психического …


Редкая обезьяна адаптируется к фрагментированной среде обитания с помощью диеты и снижения активности

17 марта 2022 г. — Группа ученых обнаружила, что редкий вид обезьян в Боливии приспособился к жизни в фрагментированном лесу, соблюдая диету и меньше двигаясь во время постного …


Пробные испытания добавки с флаванолом какао обещают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

мар.16 ноября 2022 г. — Первое крупномасштабное исследование по проверке долгосрочного воздействия добавки флаванолов какао на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний дает многообещающие сигналы о том, что флаванолы какао могут оказывать защитное …


Исследователи обнаружили прямую связь между вырубкой лесов и ухудшением качества питания

16 марта 2022 г. — Текущая политика обеспечения продовольственной безопасности подчеркивает важность сельскохозяйственных угодий, но леса также играют важную роль. Лесные массивы могут помочь сообществам, которые полагаются на дикую пищу, разнообразить свой рацион…


Тепловой стресс для крупного рогатого скота может стоить миллиарды долларов к концу века, показало исследование

10 марта 2022 г. — Изменение климата представляет собой потенциально разрушительную экономическую угрозу для малообеспеченных животноводов в бедных странах из-за усиливающегося теплового стресса у животных. В глобальном масштабе к концу этого века таких …


Исследователи обнаружили генетическую причину иногда смертельного расстройства пищевода у собак

10 марта 2022 г. — немецкие овчарки предрасположены к врожденному идиопатическому мегаэзофагусу (CIM), наследственному заболеванию, при котором у щенка развивается увеличенный пищевод, который не может продвигать пищу в желудок.Щенки…


Употребление в пищу белков из самых разных источников может снизить риск высокого кровяного давления

10 марта 2022 г. — В исследовании, в котором приняли участие почти 12 200 взрослых в Китае, потребление белка из большего количества источников было связано с более низким риском развития высокого кровяного давления. Это говорит о том, что потребление …


Несоциальные сойки удивляют ученых тем, что учатся так же умело, как птицы, живущие в группах

мар.9 сентября 2022 г. — Калифорнийская сойка, как правило, несоциальная птица, может учиться так же хорошо, как и другие виды сойки, живущие группами, — открытие, которое удивило исследователей интеллекта животных, которые разработали …


Четверг, 7 апреля 2022 г.

Среда, 6 апреля 2022 г.

Понедельник, 4 апреля 2022 г.

Четверг, 31 марта 2022 г.

вторник, 29 марта 2022 г.

Четверг, 24 марта 2022 г.

Среда, 23 марта 2022 г.

вторник, 22 марта 2022 г.

Понедельник, 21 марта 2022 г.

Четверг, 17 марта 2022 г.

Среда, 16 марта 2022 г.

Четверг, 10 марта 2022 г.

Среда, 9 марта 2022 г.

вторник, 8 марта 2022 г.

Понедельник, 7 марта 2022 г.

Пятница, 4 марта 2022 г.

Четверг, 3 марта 2022 г.

Среда, 2 марта 2022 г.

Вторник, 1 марта 2022 г.

Четверг, 24 февраля 2022 г.

Среда, 23 февраля 2022 г.

вторник, 22 февраля 2022 г.

Пятница, 18 февраля 2022 г.

Четверг, 17 февраля 2022 г.

Среда, 16 февраля 2022 г.

Среда, 9 февраля 2022 г.

вторник, 8 февраля 2022 г.

Среда, 2 февраля 2022 г.

Вторник, 1 февраля 2022 г.

Понедельник, 31 января 2022 г.

Пятница, 28 января 2022 г.

Четверг, 27 января 2022 г.

Среда, 26 января 2022 г.

Понедельник, 24 января 2022 г.

Среда, 19 января 2022 г.

Вторник, 18 января 2022 г.

Четверг, 13 января 2022 г.

Среда, 12 января 2022 г.

Вторник, 11 января 2022 г.

Понедельник, 10 января 2022 г.

Пятница, 7 января 2022 г.

Четверг, 6 января 2022 г.

Понедельник, 3 января 2022 г.

Среда, 29 декабря 2021 г.

Четверг, 23 декабря 2021 г.

Среда, 22 декабря 2021 г.

Четверг, 16 декабря 2021 г.

Среда, 15 декабря 2021 г.

вторник, 14 декабря 2021 г.

Понедельник, 13 декабря 2021 г.

Пятница, 10 декабря 2021 г.

Четверг, 9 декабря 2021 г.

Среда, 8 декабря 2021 г.

вторник, 7 декабря 2021 г.

Четверг, 2 декабря 2021 г.

вторник, 30 ноября 2021 г.

Понедельник, 29 ноября 2021 г.

Вторник, 23 ноября 2021 г.

Фестиваль гастрономии в Коста-Рике — Новости онлайн

ENBIGA расшифровывается как Encounter Bioceanica of Gastronomy, передвижной фестиваль международных шеф-поваров и представителей прессы, посвященный гастрономии с использованием местных продуктов.

Первая ежегодная ENBIGA прошла в августе 2016 года в Чили. За ней последовала Аргентина в августе 2017 года, а в сентябре этого года она прошла в Коста-Рике, где она называлась La Ruta del Sabor (путешествие вкусов). Фестиваль проходил в городах по всей стране.

ENBIGA зародилась как концепция в 2010 году в Барилоче, Аргентина. Все началось с гастрономических ярмарок в отелях, распространившихся по городам и деревням благодаря упорству и дальновидности Карлоса Снаймона, любителя туризма и гастрономии, который теперь является владельцем франшизы.

Кароль Альфара, директор ENBIGA Costa Rica, охарактеризовала его как «средство для продвижения гастрономии и туризма с глубоким воздействием и продвижением на высоком уровне». Эта встреча выходит за рамки традиционных форматов и объединяет профессионалов из мировой прессы, гастрономии и туристического сектора». ENBIGA активно поддерживается многими туристическими организациями, а также сетью магазинов.

Звездным шеф-поваром, который представлял Коста-Рику в этом году, будучи членом нашего Bailliage, был мэтр ротиссер Дарвин Санта-Мария из США.Шеф-повар Дарвин не новичок в фестивальной сцене, он участвовал в одном из самых известных кулинарных фестивалей в США: Peru Fusion Food & Pisco Festival, который проводится за пределами Нью-Йорка. Шеф-повар Дарвин летает туда-сюда из Лос-Анджелеса, чтобы позаботиться о Мэнни из LA Dodgers и Сарасоте, штат Флорида, где расположены его рестораны и предприятия по производству крафтового пива. Он очень талантливый и занятой шеф-повар!

На фестивале ENBIGA 2018 шеф-повар Дарвин сказал: «Коста-Рика полна природы.Эта невероятно плодородная почва — мечта фермера, где почти все фрукты и овощи, которые только можно вообразить, растут в дикой природе, молочные, птицеводческие и животноводческие фермы, а также кофейные плантации, зажатые между двумя побережьями — Карибским и Тихим океаном — для бесконечного выбора морепродуктов. ».

До настоящего времени ENBIGA была полностью южноамериканской. Однако ходят слухи, что четвертый ежегодный фестиваль пройдет в Европе — вероятно, в Испании.

Составлено на основе статей:
— Мигеля Барбозы, недавно назначенного поверенного в прессе, кулинарного обозревателя La Nacion, национальной газеты Коста-Рики. , Бейлиадж Коста-Рики

Для получения дополнительной информации https://www.facebook.com/enbigacostarica2018/

Очень немногие люди даже знают, что Сан-Антонио является творческим городом гастрономии ЮНЕСКО, а прошло уже 4 года

Прошло почти четыре года с тех пор, как Сан-Антонио получил чрезвычайно редкое звание творческого города гастрономии ЮНЕСКО — один из двух таких городов. в США и 36 в мире.

В течение этих четырех лет Управление всемирного наследия города контролировало усилия по извлечению выгоды из этого обозначения, которое чтит культурное наследие города в том, что касается продуктов питания.

Пока показать особо нечего: длинный список целей, штат из трех человек и мизерный бюджет около 75 000 долларов.

Тусон, штат Аризона, единственный другой город США, получивший статус ЮНЕСКО, использовал это отличие, казалось бы, в одночасье, чтобы создать идентичность в качестве мирового кулинарного направления.

ПРОСМОТРЫ И ГОЛОСА: Редакционные статьи, колонки и комментарии, доставленные на ваш почтовый ящик

Быстрые инвестиции привели к появлению новых ресторанов, пивоварен, фудтраков, кафе и многого другого.Повара по всему городу были вдохновлены готовить традиционные блюда из местных ингредиентов. По всему городу появились рекламные плакаты, в которых говорилось, что в Тусоне есть «лучшие 23 мили мексиканской кухни в США».

На фоне горного хребта Санта-Каталина гости наполняют свои тарелки на втором ежегодном Фестивале еды и вина в Тусоне, одном из нескольких фестивалей, открывшихся после того, как в 2015 году город получил статус творческого города гастрономии ЮНЕСКО.

Пол Стивен / Фото из архива персонала

Здесь большинство жителей Сан-Антонио до сих пор не подозревают о чести своего города. В феврале Управление всемирного наследия провело опрос около 900 жителей Сан-Антонио, и менее трети слышали об этом названии.

Инициативы Управления всемирного наследия не привели к значительным изменениям в том, как рестораны ведут бизнес или что входит в их меню. Было проведено несколько публичных мероприятий, и не было ни одного плаката, оспаривающего дерзкое заявление Тусона.

Офис сталкивается с трудностями, начиная с пандемии, из-за которой ресторанная индустрия города пошатнулась. Офис зависит от волонтеров, некоммерческих организаций и других городских департаментов в реализации своих инициатив «Город гастрономии», и направить эти племена в единое русло оказалось непросто. Ледяной темп городской бюрократии не помог.

«Первые четыре года вы много пытаетесь понять, как все это работает», — сказала директор Управления всемирного наследия Коллин Суэйн.«Речь идет о том, чтобы встать на ноги, установить некоторые основные параметры и выяснить, как вы будете двигаться вперед».

Офис, основанный в 2016 году, через год после того, как испанские миссии колониальной эпохи Сан-Антонио были включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, имеет большую свободу в принятии решений, что делать с лавром города гастрономии. Это название отмечает широкое слияние культур, в том числе американских индейцев, испанцев, жителей Канарских островов, мексиканцев, немцев и других за последние 13 000 лет, которые оставили неизгладимый след в нашем пищевом наследии.

В рамках заявки на присвоение статуса Управление всемирного наследия перечислило несколько целей, которые необходимо выполнить до конца 2021 года. Среди самых амбициозных:

 Завершить реконструкцию Maverick Plaza в La Villita стоимостью 12 миллионов долларов, чтобы построить три ресторана и демонстрационную кухню, демонстрирующие кулинарную историю Сан-Антонио.

 Создайте трио кулинарных маршрутов — по сути, тщательно отобранных списков — с указанием лучших тако, барбекю и маргариты в ресторанах в районе Сан-Антонио.

 Запустите киноконкурс с участием молодых независимых режиссеров, посвященных таким темам, как устойчивое производство продуктов питания, преимущества местных продуктов питания, городское сельское хозяйство или другие аспекты кулинарного искусства.

 Создайте программу кулинарного обмена, в рамках которой местные повара выступают в качестве представителей гастрономических традиций Сан-Антонио на местных, национальных и международных мероприятиях. Город будет принимать поваров из других городов гастрономии для участия в мероприятиях здесь.

На сегодняшний день две из этих целей достигнуты. Программа кулинарного обмена Chef Ambassador направила семь шеф-поваров из Сан-Антонио в гастрономические города Азии и Европы в период с 2018 по 2020 год для участия в гастрономических фестивалях и других мероприятиях. В рамках программы обмена здесь работал один шеф-повар.

В конкурсе фильмов был отмечен документальный фильм, снятый в Сан-Антонио, о борьбе небольшого семейного ресторана с COVID. Фильм участвовал в Международном конкурсе видеопродукции Организации городов всемирного наследия 2021 года.

Две самые публичные цели, Maverick Plaza и кулинарные тропы, еще не материализовались.

Несмотря на это, мэр Рон Ниренберг по-прежнему настроен оптимистично в отношении того, что это обозначение может означать для города.

Шеф-повар Стив МакХью готовит во время ежегодного гала-концерта Ассоциации ресторанов Сан-Антонио в музее Витте в 2018 году. рестораны и великие повара начинают делать свое дело», — написал Ниренберг в электронном письме.«Это все еще относительно новое, и у нас был двухлетний старт, когда пандемия прекратилась прямо в середине».

Несмотря на то, что жителям Сан-Антонио пока не на что посмотреть, ключевые игроки в гастрономическом мире города говорят, что Управление всемирного наследия заложило ценный фундамент за последние четыре года.

Стив МакХью владеет здесь двумя ресторанами и планировал открыть немецкую пивную в новом Maverick Plaza, но с тех пор отказался от проекта.В настоящее время он не принимает участия ни в каких мероприятиях в области гастрономии, но считает это звание ценным активом, даже если большинство жителей Сан-Антонио не знают об этом.

Он считает, что бренд ЮНЕСКО более силен за рубежом, и видит в этом статусе способ популяризировать культуру питания Сан-Антонио в международном масштабе. Макхью сказал, что, по его мнению, это назначение помогает вдохновить рестораторов из-за пределов города инвестировать в Сан-Антонио, поскольку они стремятся выйти на новые рынки.

Джейсон Дейди, владеющий пятью ресторанами, входит в кулинарный консультативный комитет Города Гастрономии, группу из 20 членов со всех уголков гастрономического сообщества Сан-Антонио. Он считает, что это назначение даст Сан-Антонио преимущество в борьбе за участие в конгрессах с такими городами, как Лас-Вегас, Нью-Йорк или Орландо, штат Флорида,

.

Дэди также считает, что такое быстрое преобразование, как в Тусоне, не является реалистичным ожиданием в Сан-Антонио, где уже есть хорошо зарекомендовавшая себя гастрономическая сцена и устойчивая экономика туризма.

Программа «Ешь на улице» в Сан-Антонио освободила место для четырех дополнительных столиков за пределами Ледяного дома Аттагерл в Каллуме, фактически утроив вместимость крошечного ресторана.

Рональд Кортес / Соавтор

«Все хотят немедленных результатов, но так не бывает. Не будет яркой сияющей звезды, на которую можно было бы смотреть прямо сейчас, — сказал Дэди. «Я думаю, что в следующие четыре года вы увидите, как все посеянные семена прорастут».

Выполнено

В 2018 и 2019 годах консультативная группа City of Gastronomy отобрала восемь послов шеф-поваров, семь из которых отправились в рамках программы кулинарного обмена в Китай, Южную Корею, Турцию, Италию и Таиланд.Это была разношерстная группа, в том числе питмастер 2M Smokehouse Эсаул Рамос, посетивший Южную Корею, и владелица Aldaco Бланка Альдако, посетившая Турцию.

Их цель состояла в том, чтобы продемонстрировать кулинарные традиции Сан-Антонио в рамках Сети творческих городов ЮНЕСКО, что привело к повышению глобальной осведомленности об уникальных гастрономических традициях города.

В этом году консультативная группа выбрала группу из шести поваров, которые будут задействованы по мере появления новых возможностей в течение следующих двух лет.

Джеймс Кантер, владелец предприятия общественного питания Guerrilla Gourmet, отправился в Шунде, Китай, и уехал, вдохновленный созданием безотходной кухни. Находясь в Китае, Кантеру подавали еду, которая начиналась с одной большой рыбы, похожей на карпа. Все съедобные кусочки рыбы были приготовлены на пару, обжарены во сковороде и приготовлены на медленном огне в виде девяти различных и вкусных блюд.

Кантер взял этот дух и перенес его в Южный Техас. В наши дни, когда он, например, готовит бутерброды с сыром на гриле, оставшиеся соки превращаются в бульон для варки зелени, а топленый жир используется для обжаривания на гриле техасских тостов.

«Было воодушевляюще видеть, как они используют эту рыбу так по-разному, — сказал Кантер. «Как владелец бизнеса, вы должны попытаться получить максимальную отдачу от своего продукта за те деньги, которые вы тратите».

Конкурс #FilmSA был запущен в 2017 году в рамках партнерства между Управлением всемирного наследия и Комиссией по кинематографии Сан-Антонио. С новым гастрономическим обозначением конкурс расширился и теперь включает категорию «Город гастрономии» для фильмов о еде.

В мае Эван Матерн и Амадео Ривас выиграли 1000 долларов и право на участие в Международном конкурсе видеопродукции Организации городов всемирного наследия, победители которого будут объявлены в ноябре. Их короткий документальный фильм был о ресторане Maria’s Cafe, расположенном недалеко от южной стороны, и его бизнес-проблемах во время пандемии. Истории о документальном фильме, показанном по местному телевидению, способствовали росту бизнеса ресторана.

«Это напомнило людям, что мы здесь, и действительно имело для нас большое значение», — сказала Лесли Беза, дочь владельца Марии Марии Безы и давний сотрудник ресторана.

Управление всемирного наследия выступило с инициативами, выходящими за рамки первоначального набора целей.

В 2018 году он в партнерстве с Центром культурных искусств Гваделупы создал Институт гастрономии Тамал в Сан-Антонио, образовательную серию, в которой рассказывается о ежегодном мероприятии La Gran Tamalada на Рыночной площади.

Через этот институт Управление всемирного наследия заплатило шеф-повару Мехико Раулю Траслошеросу, корпоративному шеф-повару и эксперту по тамалу.Во время La Gran Tamalada он прочитал лекцию о тамале из разных уголков Мексики и о том, как их готовят.

Во время пандемии программа выходила в сеть только в виде серии бесплатных роликов.

Суэйн сказала, что главная причина, по которой Сан-Антонио не посещает так много поваров, заключается в том, что город сосредоточился на отправке поваров за границу в течение первого года программы, чтобы ее команда могла узнать, как работает программа обмена. К тому времени, когда они были готовы принять больше поваров, пандемия сделала международные поездки практически невозможными.

В феврале офис возглавил пилотную программу под названием «Ешь на улице», которая позволяет ресторанам за пределами центра города использовать части улиц и тротуаров в качестве мест для сидения на открытом воздухе в ответ на COVID-19. В центре города уже действует программа выдачи разрешений на посещение кафе на тротуаре.

Джесси и Кристина Эррера сидят за одним из четырех дополнительных столиков, размещенных на тротуаре возле Ледяного дома Аттагёрл Каллума в рамках городской программы «Ешь на улице».

Рональд Кортес / Соавтор

Другие города запустили аналогичные программы в начале пандемии, чтобы помочь ресторанам.

Здесь программа началась через год после начала пандемии, и только два сайта подписались. Один возле Стрипа Святой Марии был разделен между рестораном Golden Wat Noodle House, который окончательно закрылся 31 июля, и Ice House Cullum’s Attagirl Ice House. Второй участок — это парковка на улице Ламар, 125, на которой работают несколько ресторанов и грузовиков с едой.

Программа «Ешь на улице» имеет финансирование для размещения по одной площадке в каждом из 10 муниципальных округов города до 30 сентября.Бенефициары программы получают 5000 долларов от Управления всемирного наследия для оплаты уличных столов, стульев, ограждений и других улучшений, которые предприятия могут оставить себе. Город предоставляет передвижные дорожные заграждения, дорожные бочки, вывески и другое оборудование.

Golden Wat Noodle House, который закрылся в июле, был участником программы Eat on the Street в Сан-Антонио.

Билли Кальзада / Штатный фотограф

Пилотная программа дает владельцам ресторанов 180 дней, чтобы решить, хотят ли они сделать установку постоянной.Если это так, они должны заключить соглашение с городским Департаментом общественных работ об арендной плате за право проезда и других деталях.

В Боулдере, штат Колорадо, официальные лица перекрыли несколько участков дороги в популярных обеденных районах в рамках своей программы On-Street Patio Dining, которая продлится до октября. В Бостоне несколько сотен ресторанов используют городскую пилотную программу общественного питания на открытом воздухе, которая продлится как минимум до конца года.

Программа Сан-Антонио, хотя и намного меньше, помогла бизнесу Attagirl Ice House.Владелец Крис Каллум сказал, что он почти утроил количество мест в крошечном ресторане East Mistletoe, добавив четыре дополнительных столика для пикника.

«Конечно, это дает мне ощущение комфорта», — сказал Каллум о программе. «Очень здорово, что меня поддерживает город. Это также душевное спокойствие, когда мы движемся вперед, несмотря на то, что происходит с COVID. Мы знаем, что сможем пережить шторм».

Проект возрождения Maverick Plaza будет включать в себя три ресторана, построенных шеф-поваром Джонни Эрнандесом из Grupo La Gloria.

Билли Кальзада/штатный фотограф

Не выполнено

Все еще не реализован амбициозный план реконструкции Maverick Plaza в La Villita. Проект стоимостью 12 миллионов долларов первоначально должен был быть завершен в этом году тремя ресторанами: мексиканским рестораном от шеф-повара Джонни Эрнандеса, немецкой пивной от McHugh и закусочной, ориентированной на местные ингредиенты Техаса, от Элизабет Джонсон, шеф-повара и владельца ресторана. Таблица фарм.

Пандемия помешала этому видению, и Макхью и Джонсон вышли из проекта.

Шеф-повар Джонни Эрнандес, основатель и президент Grupo La Gloria, готовит во время ежегодного гала-вечера Ассоциации ресторанов Сан-Антонио в музее Витте в 2018 году. и покрывает большую часть вклада в 12 миллионов долларов, вложив 7,6 миллиона долларов. Дополнительные 4,4 миллиона долларов поступают от доходов городской зоны реинвестирования налоговых поступлений.

Работа над проектом, наконец, началась в августе, и Эрнандес сказал, что она, вероятно, продолжится до 2023 года.Он сказал, что ищет двух дополнительных операторов, чтобы открыть рестораны, представляющие культуры, благодаря которым город получил такое название.

Создание «кулинарных троп», посвященных ресторанам, где подают тако, барбекю и маргариту, может стать одной из самых привлекательных инициатив города гастрономии как для местных жителей, так и для туристов. Веб-сайт и мобильное приложение будут демонстрировать направления вдоль маршрутов. Посетители могли попробовать лучшие закуски и напитки, которые может предложить город, по мнению кулинарной комиссии City of Gastronomy.

Но проект был остановлен сначала из-за закрытия ресторанов из-за пандемии, а затем из-за нехватки персонала для его управления. Управление всемирного наследия только что наняло менеджера проекта для запуска проекта.

Tucson City of Gastronomy, некоммерческая организация, созданная для управления городом, внесенным ЮНЕСКО в список городов гастрономии, разместила по всему городу несколько знаков, аплодирующих мексиканским ресторанам Тусона.

Пол Стивен / Фото из архива сотрудников

City vs.некоммерческая организация

В Сан-Антонио город гастрономии находится в ведении муниципального управления, а не специальной некоммерческой организации, структуры со своими достоинствами и недостатками. По словам Суэйна, сбор средств — это самая большая проблема.

Годовой бюджет Управления всемирного наследия составляет 1,4 миллиона долларов; Инициативы города гастрономии получают менее четверти этой суммы. После учета заработной платы сотрудников и накладных расходов на программирование и рекламу остается всего около 75 000 долларов.

Это не оставляет много денег, чтобы платить за вывески по городу, баннеры в аэропорту или рекламу по телевидению, подчеркивающую обозначение.

«Мы всегда знали, что город Сан-Антонио не может финансировать все это, — сказал Суэйн. «Мы все еще выясняем, как собрать корпоративные деньги, необходимые для поддержки этого».

В Тусоне это название находится в ведении некоммерческой организации Tucson City of Gastronomy с бюджетом почти 100 000 долларов США из государственных и частных фондов и пожертвований.

Единственный оплачиваемый сотрудник некоммерческой организации, исполнительный директор Джонатан Мабри, сказал, что управление назначением через некоммерческую организацию имеет несколько преимуществ. По его словам, у некоммерческих организаций больше шансов на получение грантов, им легче привлекать спонсоров и пожертвования, они более заметны в обществе и с меньшей вероятностью будут втянуты в политические ссоры.

Влияние назначения в Тусоне трудно переоценить. За годы, прошедшие с момента получения награды в 2015 году, этот город в пустыне Сонора превратился из едва заметной точки на радарах гурманов в кулинарное направление, которое ищут путешественники со всего мира.

Первым проектом была программа сертификации для ресторанов и других пищевых предприятий, которые придерживаются принципов Города Гастрономии, таких как сохранение культуры питания, использование местных ингредиентов и приверженность принципам устойчивого развития. Сертифицированные предприятия получают большую наклейку для размещения на своих окнах.

Активное использование ингредиентов, произрастающих в Тусоне, особенно заметно в ресторанах. Некоммерческая организация Tucson City of Gastronomy опубликовала путеводитель по продуктам кустарного промысла Нижней Аризоны, который направляет читателей к таким продуктам, как желе из опунции, пиво, сваренное с мескитом, сальса, приготовленная с чили чильтепин, и многое другое.Он проводит бесплатные семинары для ресторанов и других предприятий, заинтересованных в использовании традиционных ингредиентов.

В Сан-Антонио Суэйн верит, что это звание сыграет ключевую роль в продвижении города как мирового кулинарного направления. По ее словам, налогоплательщики могут быть уверены, что в долгосрочной перспективе это того стоит.

«Я думаю, что пользы для нашего города действительно много. Речь идет об использовании этого обозначения для социальных и экономических изменений, включая устойчивость, продовольственную систему, сохранение кулинарного наследия и гордость за сообщество», — сказала она.

[email protected] | Твиттер: @pjbites | Инстаграм: @pjstephen

 

НОВОСТИ | worldgastronomy

Официальная презентация «EL LIBRO AZUL DE LA HOSTELERÍA»

Нажмите на изображение, чтобы открыть файл PDF

Официальная презентация «WGI Global Report 2020 – Планета гастрономии» Медаль за заслуги перед чаем для гурманов (Dilmah Tea Co.)»

Нажмите на изображение, чтобы открыть файл PDF

Хесус Маркина «Маркинетти», Почетная медаль WGI

Нажмите на изображение, чтобы открыть файл PDF

Florencio, WGI Sanchio Почетная медаль

Нажмите на изображение, чтобы открыть файл PDF

Рафаэль Ансон, Почетная медаль WGI

Нажмите на изображение, чтобы открыть файл PDF

Джон Дж.Клэнси, Почетная медаль WGI

Нажмите на изображение, чтобы открыть PDF-файл

Новые Почетные медали WGI:

Ragnar Freidriksson и Adolfo Muñoz

Нажмите на изображение, чтобы открыть PDF

ROY D. Palmer, медаль чести WGI

Нажмите на изображение, чтобы открыть PDF

События

Совета2019 Международная конференция Китайская кулинарная культура во Вьетнаме.

Межкультурное взаимодействие и китайская еда в Юго-Восточной Азии.

14 — 19 октября 2019 г.

6-Й ЮНИТВИН ЮНЕСКО

КОНФЕРЕНЦИЯ 2019

Ценность наследия для туризма

8-12 апреля 2019 г.

ЭКСПОГАСТ 13-я Международная

Выставка гастрономии.

Посетитель

24-28 ноября 2018 г.

Всемирный форум нематериального культурного наследия 2018 г. в Чонджу, Корея.

Нематериальное культурное наследие и мир.

25 — 27 ноября 2018 г.

SEAFEX 2019 Middle East Единственное профессиональное мероприятие по морепродуктам для Ближнего Востока, Африки и Азии в Дубае 

30 октября – 1 ноября 2018 г.

 

Третий международный конгресс по пищевым технологиям Каппадокия, Турция

10–12 октября 2018 г. 

MARINE STEWARDSHIP COUNCIL Веб-семинар, Понимание потребителей морепродуктов.

9 октября 2018 г.

BALC2018 (Барилоче а ля Карта,

Аргентина.Неделя гастрономии)

8–15 октября 2018 г.

МАНКА ТАНТАЙ (ИНАКАП) 2018 

Cocina la Felicidad в Чили

2–4 октября 2018 г.

ТЕРРА МАДРЕ, XII издание. Salone del Gusto 2018 в Турине

20 — 24 сентября 2018 г.

Всемирный конгресс и выставка шеф-поваров 2018 

Куала-Лумпур, Малайзия

11–14 июля 2018 г.

ICFSN 2018 (20-я Международная конференция по науке о продуктах питания и питании, Лондон, Великобритания)

 28–29 июня 2018 г.

STHMCON 2018 (Международная конференция по устойчивому туризму и маркетингу гостиничного бизнеса: определение повестки дня для будущих исследований)

15–17 марта 2018 г.

2008 Хойан Интернэшнл Фуд

Фестиваль

во Вьетнаме.

Прославление мировой кухни и лучших местных ингредиентов.

13–17 марта 2018 г.

Всемирный саммит по океанам 2018 г.

Ривьера Майя, Мексика

7–9 марта 2018 г.

Совещание исследовательской группы по гастрономии и туризму (Атлас)

21–23 февраля 2018 г.

В фокусе

Приглашаем к участию: Соавтор «Книги лучших рецептов риса мира»

WGI и Worldchefs приглашают вас стать авторами книги о кулинарии из риса.

Также приветствуется участие в рецептах и ​​технических статьях.

Книжный проект является результатом соглашения между Worldchefs, крупнейшей международной организацией поваров, насчитывающей более 10 миллионов членов в 104 странах, и WGI, самой влиятельной в мире организацией в области институциональной и академической гастрономии.

Хотите участвовать? ЗДЕСЬ вы можете скачать форму, чтобы стать автором.

Внимание: книга и сообщения исключительно на английском языке.

Презентация книги «Перуанская гастрономия. Культурное наследие человечества» (Gastronomía Peruana. Patrimonio Cultural de la Humanidad).
Кафедра ЮНЕСКО по культурному наследию и устойчивому туризму USPM опубликовала полную книгу о гастрономической культуре Перу с целью внести свой вклад в сохранение и приумножение богатого культурного наследия этой страны.
Книгу под редакцией Сары Беатрис Гуардиа, а среди известных экспертов, которые принимают участие, Хосе Мануэль Иглесиас, генеральный секретарь Всемирного гастрономического института, с эссе «Азиатская кухня в Перу.
Книга была номинирована на премию Gourmand World Cookbook Awards 2021 как лучшая книга в мире в категории ЮНЕСКО B5.

 

21-23 февраля 2018 г.

WGI учреждает Почетные медали и заслуги в области развития пищевых продуктов

Нажмите на изображение, чтобы открыть PDF-файл

новых вице-президентов

Нажмите на изображение, чтобы открыть PDF-файл

 «StarWine LAB (World Winery Consultants)» родился

под руководством Изабель Михарес при поддержке Всемирного гастрономического института.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.