Нужно ли мыть пшеничную крупу перед варкой: Нужно ли промывать пшеничную крупу перед варкой?

Содержание

Полтавская крупа из чего. Надо ли мыть пшеничную крупу перед варкой

Еще в древние времена пшеничная каша считалась одним из обязательных блюд на каждом столе и даже символом изобилия и достатка. При правильном приготовлении она имеет нежную и воздушную структуру. Кроме того, эта крупа очень полезна для организма человека. О целебных свойствах и способах, как сварить пшеничную кашу, вы узнаете ниже.

Польза и вред пшеничной каши

Сортов самой пшеницы существует много, но в сельском хозяйстве чаще используют только два вида злака – мягкий и твердый. Первый имеет в составе не так много клейковины, поэтому идет на производство муки. Ее применяют в кондитерских изделиях и хлебопечении. Твердая же пшеница содержит много клейковины, из-за чего ее пускают на изготовление макарон и крупы. Зерна в процессе обработки частично или полностью освобождают от оболочек и зародыша, затем шлифуют. В результате и получается крупа из пшеницы. Иначе ее называют дурум.

Блюда из пшеничной крупы считаются подходящими для диетического питания.

Их калорийность составляет около 316 ккал на 100 г. Перед тем как готовить из такой крупы, узнайте подробнее о пользе и вреде пшеничной каши. Особенно она ценится за свои общеукрепляющие свойства и большое количество необходимых для рациона человека веществ. Используя рецепты из пшеничной крупы, вы сможете ощутить ее действие на себе:

  • является естественным источником энергии;
  • стимулирует иммунитет;
  • помогает при похудении;
  • улучшает работу пищеварительной системы;
  • укрепляет стенки капилляров;
  • помогает быстрее заживлять раны;
  • благотворно влияет на нервную систему;
  • регулирует жировой обмен;
  • снижает количество холестерина в крови;
  • способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и мозга;
  • положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей;
  • способствует выводу из организма антибиотиков, токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов;
  • при употреблении на завтрак наполняет энергией на целый день благодаря медленным углеводам в составе;
  • насыщает организм клетчаткой, магнием, фосфором, кальцием, калием, витаминами групп В, С и Е, жирными кислотами, растительным белком и аминокислотами.

Вред такая каша может принести только при пониженной кислотности желудка, индивидуальной непереносимости и метеоризме. Не стоит злоупотреблять ей и при беременности, ведь может усилиться газообразование. Воздержаться от пшеничной каши стоит людям, недавно перенесшим операцию по удалению аппендицита. Так как крупа содержит много крахмала, она не подойдет больным сахарным диабетом или склонным к нему.

Виды, названия крупы из пшеницы

В зависимости от способа обработки, величины и формы крупинок производится классификация видов, названий крупы из пшеницы. Объединить их можно в следующий список:

  1. Артек. Представляет собой измельченные зерна, освобожденный от оболочки и зародыша и шлифованные. Содержит не так много полезной клетчатки.
  2. Арнаутка. Сырьем для нее служит одноименный сорт твердой пшеницы. Крупа будет выглядеть как стекловидные зерна. Предназначена она как раз для употребления в виде каши.
  3. Хлопья пшеничные. Зерна, обработанные паром и спрессованные. Используются не только для варки каши, но и для приготовления десертов.
  4. Булгур. Этот вид крупы производится из пшеницы, которую не просто обработали паром, но еще очистили от отрубей. Зерна имеют необычный ореховый привкус.

Полтавская крупа – еще одна разновидность. Ее разделяют на 4 группы:

  1. Крупная, или №1. Эти зерна предварительно не дробят, их только шлифуют, придавая удлиненную форму с заостренным концом. Визуально напоминают перловку. Применяется в качестве заправки для супа.
  2. Средняя, или №2. Этот вид зерен относится к дробленым. Форма же у них овальная, но тоже с заостренным концом. Чаще используется для каши.
  3. Еще одна средняя, но уже №3. Данные дробленые зерна отличаются от №2 только округлой формой. Подходит для каши или запеканки в духовке.
  4. Мелкая, или №4. Этот вид зерен имеет разницу с третьим номером только в более мелкой форме. Идеален для каши, котлет или биточков.

Как варить пшеничную кашу

Традиционно существует несколько способов, как варить пшеничную крупу. Это делают на воде, молоке или же бульоне. Блюдо будет питательным, если нарезать в него кубиками мясо или рыбу, яйца, овощи или грибы, подсолить и положить лавровый лист, молотый перец для вкуса. Можно измельчить туда же свежую зелень. Не менее аппетитной получается сладкая каша с фруктами, сухофруктами, медом или орешками. Существует такое блюдо, как каша-микс, куда входят смесь гречки, пшена или риса. Инструкция, как варить пшеничную кашу очень простая:

  1. На 1 стакан крупы понадобится взять 2 стакана воды. Количество может быть другим, но пропорция 1:2 обязательна.
  2. Далее водой залить крупу, после закипания посолить и томить блюдо на тихом огне около 15-20 минут.
  3. Выключить огонь, кашу заправить сливочным маслом.

Пшеничная крупа в мультиварке

Сварить кашку еще проще в мультиварке. Этот прибор даже имеет специальную программу. Она так и называется – «Каша». Ее можно заменить на режим «Плов». Пшеничная крупа в мультиварке варится практически по той же технологии, что и в кастрюле:

  1. Взять 100 г крупы, тщательно промыть, затем выложить в миску и залить горячей водой, после чего оставить на полчаса.
  2. Далее необходимо смазать маслом мультиварочную чашу. Затем можно закладывать в нее вымоченные зерна, залив около 500 мл молока или же еще воды.
  3. По вкусу добавить сахар и соль, готовить 35 минут в программе «Каша», по окончании оставить в режиме «Подогрев».

Как варить пшеничную кашу на воде рассыпчатую

Существует несколько простых секретов, используя которые, вы сможете варить пшеничную кашу на воде рассыпчатой. В этом рецепте зерна промывать ни в коем случае нельзя. Иначе вы не добьетесь эффекта рассыпчатости. Еще один важный этап – это поджаривание крупы. Он приводит к декстринизации крахмала, что уменьшает вязкость продукта, из-за чего он и становится рассыпчатым. Сам процесс приготовления такой кашки включает такие этапы:

  1. Около 1 стакана зерен обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата.
  2. Далее засыпать ее в уже кипящую воду, посолить и добавить по вкусу сахар.
  3. Варить на тихом огне до момента, пока вся жидкость не впитается.
  4. Заправить маслом, укутать кастрюлю чем-то теплым и дать каше настояться около получаса.

Надо ли мыть пшеничную крупу перед варкой

Мелкодробленые сорта разрешается не промывать перед варкой. Хотя некоторые хозяйки все же не пропускают этот этап, считая, что так они делают зерна более красивыми и чистыми. Большинство рецептов рекомендуют мыть пшеничную крупу перед варкой в случае, если это Полтавская. Кроме того, если вам нужна рассыпчатая каша, то пропускать этот этап тоже не стоит. В любом случае, когда вода для каши начнет кипеть, необходимо убирать пенку с мусором с поверхности.

Рецепт пшеничной каши

Существует масса рецептов пшеничной каши с добавлением самых разных ингредиентов. Она может быть вязкой, жидкой или же рассыпчатой. В каждом случае изменяются лишь пропорции крупы с водой или молоком. Если вы не успели съесть кашку свежей, то легко можете сделать из нее сытные котлетки или биточки. Получится тоже очень вкусно. Основные способы, как приготовить кашу из пшеничной крупы, представлены в рецептах.

Пшеничная каша на молоке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 136 ккал.
  • Кухня: русская.

Пшеничная каша на молоке вкуснее получается, если готовить ее сладкой. Для завтрака она подойдет идеально. Кашка получается не слишком приторной, а в меру сладкой. Хотя количество сахара можно регулировать по своему вкусу. По желанию не запрещается добавить и ложечку меда или немного изюма. Если каша покажется вам жидковатой, то в следующий раз увеличьте количество крупы до 2/3 стакана.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. ложка;
  • крупа пшеничная – 0,5 ст.;
  • сливочное масло –небольшой кусочек;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • молоко – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Молоко налить в кастрюльку, поставить на огонь и вскипятить.
  2. Далее посолить, добавить сахар и одновременно засыпать саму крупу.
  3. Дождаться очередного закипания, убавить мощность огня до минимума, закрыть крышкой, томить блюдо 40 минут, не мешая кашу.
  4. По окончании добавить масло, перемешать, дать настояться еще 10 минуток.

Рецепт пшеничной каши на воде

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 122 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт пшеничной каши на воде не отличается особой сложностью от способа варки на молоке. Только в этом случае вы получаете блюдо, которое может быть как самостоятельным, так и гарниром, например, к мясу, печени или жареным грибам. Измельчить пару штук моркови с луком, обжарить их – и получится тоже очень вкусно. Вязкость каши легко регулируется. Если вам больше нравится рассыпчатая, то просто перед варкой не промывайте зерна и дополнительно их обжарьте.

Ингредиенты:

  • сливочное масло, соль – по вкусу;
  • крупа пшеничная – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.

Способ приготовления:

  1. Крупу опустить в кастрюлю с водой, тут же посолить.
  2. После закипания томить на тихом огне 15-20 минут, иногда перемешивая.
  3. В конце заправить маслицем.

Секреты, как приготовить пшеничную крупу, очень простые. Они касаются не только самих ингредиентов, но и посуды. Если вы хотите сварить пшеничную кашу действительно вкусно, изучите следующие советы:

  1. Более насыщенной по вкусу и аромату каша получается в чугунном казанке. Хотя толстостенная кастрюля тоже подойдет.
  2. Заправлять готовую кашу можно не только сливочным маслом – часто используют оливковое или льняное.
  3. Если вы любите более однородную кашу, то предварительно нужно измельчить крупу в кофемолке или ручной мельнице.

Видео: Как готовить пшеничную кашу

Пшеничная каша – долгожительница. Как об основном продукте питания, о ней упоминается еще в Библии. А уж со столов наших предков – славян, этот продукт не исчезал никогда. Ее ели и в будни и в праздники, потчевали дорогих гостей и угощали обычных путников. Готовили кашу на воде или молоке, для вкуса добавляли масло и всевозможные заправки, соусы, подливки.

В наше время популярность каш, в том числе и пшеничной, несколько упала. Почему бы не попытаться поднять ее рейтинг. Крупа стоит недорого, поэтому попробуйте приготовить кашу дома. Если вам понравится, тогда будете ее готовить регулярно. Это разнообразит ваше меню на завтрак или ужин. К тому же пшеничная каша быстро восстанавливает силы, она просто необходима людям, занятым тяжелым физическим трудом. Ее едят с молоком, сливками, фруктами. Несладкую кашу подают со шкварками, мясом, рыбой, грибами, овощами и т.д. После того, как выключите конфорку, оставьте кашу на плите на 15 минут, чтобы она дошла — стала мягче и нежнее.

Пшеничная каша — подготовка продуктов

Из пшеницы вырабатывают два вида пшеничных круп – Полтавскую и Артек. Первая представляет из себя цельные очищенные зерна или зерна крупного дробления (крупинки достаточно большие). Артек — к этому виду относят мелкодробленую крупу. Для биточков, запеканок, молочных вязких и жидких каш используют Артек. Каши варят также из Полтавской крупнодробленой крупы. А цельные зерна используют для заправки супов.

Перед варкой, обычно промывают водой только Полтавскую крупу. Мелкодробленую можно не промывать, хотя некоторые хозяйки промывают ту и другую. Считают, что от этого повышается качество каши. Обычно, когда закипит вода с крупой, на поверхности образуется пена с мусором, вот ее нужно обязательно удалить. Перед тем, как заложить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на наличие сора, чтобы удалить камешки или другие мелкие предметы.

Пшеничная каша — лучшие рецепты

Рецепт 1: Пшеничная каша на воде

Эту кашу можно употребить как самостоятельное блюдо, либо использовать как гарнир. Например, подать с мясом, жареными грибами или печенью. Крупу хорошо промыть под слегка теплой водой, чтобы с нее смыть муку и каша не была похожа на клейстер. Если вам нравятся клейкие, вязкие каши, то можно не промывать.

Ингредиенты : крупа пшеничная – 1 стакан, 2 стакана воды, по вкусу сливочное масло и соль.

Способ приготовления

Крупу залить холодной водой. Как только она закипит, уменьшить огонь и варить 15-20 минут, периодически помешивая. Кашу заправить маслом. Если вдруг вода выкипела, а крупа еще не разварилась до мягкости, следует добавить немного кипятка и варить дальше.

Из вчерашней каши можно сделать котлетки. Добавьте яйцо, немного манки, все перемешайте. Слепите маленькие котлетки и пожарьте их на сливочном масле. Подавайте горячими. Их с удовольствием съедят и дети.

Рецепт 2: Сладкая пшеничная каша на молоке

Такая кашка понравится очень многим. Просто, а как вкусно! На завтрак самое то. Все радости сразу – и положительные эмоции от еды и заряд энергии на весь день. Причем каша получается не приторная, а в самый раз. Если все же сладости покажется не достаточно, можно добавить сахар или мед индивидуально в тарелку. В случае, если каша вам покажется жидковатой, в следующий раз положите крупы чуть побольше, например 2/3 стакана.

Ингредиенты : крупа – полстакана (обычного граненого), молоко – 1 л, полчайной ложки соли и столовая ложка сахара, сливочное масло.

Способ приготовления

В закипевшее молоко всыпать пшеничку, соль и сахар. Когда еще раз закипит, убавить до самого минимума огонь и оставить томиться на 40 минут, накрыв крышкой. Кашу не мешать, крышку не снимать. Через указанное время выключить огонь, добавить масло и перемешать. Закрыть крышкой и дать настояться еще минут 10. Для варки брать только толстостенную посуду, чтобы каша не пригорала.

Рецепт 3: Пшеничная каша с грибами

Можно, конечно, просто сварить на воде пшеничную кашу и подать ее с жареными грибами. Но это будет слишком просто и не так интересно. Этот рецепт совсем другой, как и вкус. От чего каша только выигрывает, ведь варится она на грибном отваре. Грибы брать лучше белые, бульон с них получается более ароматный. Что делать, если нет белых? Берите любые свежие грибы, но тогда для большего аромата, можно добавить в отвар грибной бульонный кубик.

Ингредиенты : крупа – 2 стакана, грибной отвар – 6 стаканов (1,25 л), 400 г грибов, 80г сливочного масла, 4 головки лука, зелень, для жарки масло растительное, соль.

Способ приготовления :

Отварить грибы, откинуть на дуршлаг. Отвар перелить в другую посуду, грибы остудить и порезать произвольно.

Растопить сливочное масло, влить туда же немного растительного и обжарить мелко порезанный лук, в конце добавить стакан(250мл) грибного бульона, прокипятить.

В закипевший грибной бульон (1 л) засыпать промытую пшеничную крупу, растопленное масло, посолить. Когда каша начнет густеть, добавить грибы, луковый соус (жареный лук с бульоном), вымешать и поместить на 40 минут в духовку (200 С). Готовую кашу посыпать зеленью, заправить растопленным сливочным маслом.

Рецепт 4: Пшеничная каша с мясом

Такой кашей захочется угоститься на ужин. Аромат чесночка приятно щекочет ноздри, поднимая настроение, мягкое сочное мяско радует желудок, утоляя голод, а нежная каша восстанавливает силы после трудового дня. Полная идиллия — и приятно, и полезно, и вкусно!

Ингредиенты: пшеничная крупа – 1 стакан, мякоть мяса (свинина, куриное филе), 2 зубочка чеснока, 1 морковь, 2 луковки, вода – 3 стакана, по вкусу перец душистый и черный, соль и лавровый лист, растительное масло.

Способ приготовления

Морковь натереть, лук и мясо нашинковать мелкими кубиками. Чеснок раздавить так, чтобы он был приплюснутый, но держал форму, например, прижать к столу тупой стороной ножа (чтобы его потом было удобно выловить).

Обжарить в казане, закладывая поочередно, лук, морковь до золотистой корочки. Добавить мясо и чеснок, жарить, пока не испарится мясной сок. Влить всю воду, добавив лавровый лист, специи и тушить минут 25. Чеснок и лавровый лист больше не нужны. Их надо достать из казана и выкинуть. К мясу добавить промытую пшеничную крупу. Как жидкость закипит, уменьшить огонь и, помешивая варить, пока крупа не станет мягкой. Выключить огонь, дать каше настояться в казане 15 минут и можно раскладывать по тарелкам.

Чтобы пшеничная каша получилась вкуснее, варить ее лучше всего в чугунном казанке. Тогда она не пригорит, к тому же казан хорошо держит тепло.

  • Вторые блюдаВторое блюдо многие предпочитают есть на ужин, ну а дети любят его есть вместо супа, чтобы поскорее добраться до десерта или любимой выпечки. На сайте Вкусная еда вы найдете множество разнообразных рецептов вторых блюд от простых паровых котлет до изысканного кролика в белом вине. Вкусно пожарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки и любимое картофельное пюре на гарнир помогут наши рецепты с пошаговым фото. Даже новички справятся с приготовлением любого второго блюда будь то мясо по-французски или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, если будут готовить по нашими рецептам с пошаговыми фото. Вкусная еда сайт поможет вам приготовить самый вкусный ужин для ваших любимых. Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
    • Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. — на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!
  • ДесертыДесерты — любимая рубрика кулинарных рецептов для всей семьи. Ведь тут то, что обожают дети и взрослые — сладкое и нежное домашнее мороженое,мусс, мармелад, запеканочки и вкусные сладости к чаю. Все рецепты просты и доступны. Пошаговые фото помогут приготовить любой десерт даже начинающему поваренку без проблем! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
  • КонсервированиеДомашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А главное вы точно знаете из каких овощей и фруктов они сделаны и никогда не добавите вредные или опасные вещества в зимние консервы! В нашей семье консервировали на зиму всегда: В детстве помню мама варила обязательно вкусное и ароматное варенье из ягод: клубники, земляники, черники. Из смородины мы предпочитаем делать желе и компоты, а вот из крыжовника и яблок получается отличное домашнее вино! Из яблок выходит нежнейший домашний мармелад — необыкновенно яркий и вкусный! Домашние соки — без консервантов — 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от подобной вкуснятины? Обязательно сделайте зимние закрутки по нашим рецептам — полезным и доступным каждой семье!
  • Пшенисная крупа, Полтавка или полтавская крупа – это крупа из твердых сортов пшеницы.

    В России из пшеницы вырабатывают два вида пшеничных круп – «Полтавскую» и «Артек». Первая представляет из себя цельные очищенные зерна или зерна крупного дробления (крупинки достаточно большие). «Артек» представляет собой мелкодробленую крупу. Для биточков, запеканок, молочных вязких и жидких каш используют «Артек». Каши варят также из «полтавской» крупнодробленой крупы. А цельные зерна используют для заправки супов.

    Перед варкой обычно промывают водой только полтавскую крупу. Мелкодробленую можно не промывать, хотя некоторые хозяйки промывают ту и другую. Считают, что от этого повышается качество каши. Обычно, когда закипит вода с крупой, на поверхности образуется пена, которую желательно удалить. Перед тем, как заложить крупу в воду, её необходимо осмотреть на наличие сора, чтобы удалить камешки, остатки жмыха, отрубей или другие мелкие предметы.

    В соответствии с ГОСТ 276-60 «Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»). Технические условия» производят 5 видов пшеничной крупы по крупности:

    Пшеничная крупа Полтавская №1 крупная — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с заостренными концами.
    Пшеничная крупа Полтавская №2 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, овальной формы с заостренными концами.
    Пшеничная крупа Полтавская №3 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.
    Пшеничная крупа Полтавская №4 мелкая — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.
    Пшеничная крупа «Артек» — частицы мелкодробленого, зашлифованного зерна пшеницы, освобожденного полностью от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек.
    В пшенице содержится крахмала и других углеводов от 50 до 70%, она богата незаменимыми аминокислотами и белком. В составе пшеницы – растительные жиры, клетчатка и незначительное количество сахаров.

    Пшеница содержит важные микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор и магний, а также витамины В1, В2, В6, С, Е и РР. В качественном продукте доброкачественного ядра содержится не менее чем 99,2%. Отличительной особенностью пшеничной крупы от других круп является то, что она обладает однородной консистенцией почти всех элементов крупы, что делает ее очень удобной в приготовлении, так как все крупинки развариваются одновременно.

    Пшеничная каша считается традиционным блюдом восточных славян. Пшеничная крупа выделяется хорошими потребительскими качествами, высокой калорийностью – 325 ккал в 100 г продукта, а также легкой усвояемостью. Польза и свойства пшеничной крупы Пшеничная крупа особо ценится за свои общеукрепляющие свойства, она прекрасно стимулирует иммунитет и особенно рекомендуется людям, которые профессионально связаны с тяжелым физическим трудом.

    Пшеничная крупа является естественным источником энергии для человеческого организма, что делает ее незаменимым продуктом, как в повседневном рационе, так и в диетическом питании. Несмотря на то, что популярность этой каши в последнее время значительно снизилась, а ей на замену пришли блюда из макарон и картофеля, пшеничная крупа все еще используется для приготовления различных блюд. Из нее, к примеру, готовят не только вкусные и полезные каши, но и супы, запеканки, пудинги и даже биточки. Блюда, приготовленные из пшеничной крупы, являются регуляторами жирового обмена, они улучшают работу органов пищеварения и способствуют снижению уровня холестерина в крови.

    Максимальную пользу пшеничная каша принесет, если употреблять ее за завтраком, в этом случае можно получить заряд энергии на целый день и чувствовать себя сытым до самого обеда. Употребление в пищу продуктов из цельного зерна пшеницы, способствует улучшению деятельности мозга и сердечнососудистой системы. Пшеница нормализует пищеварение и холестериновый обмен. Продукты из пшеницы замедляют процесс старения, улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Также пшеничная каша способна выводить из организма шлаки, токсические вещества и лишний жир, принятые антибиотики, осевшие соли тяжёлых металлов.

    Многим кажется, что все пшеничные крупы примерно одинаковы, но это далеко не так. Даже если для них используется одно и тоже сырье, способ обработки зерна существенно меняет их параметры.

    Способы производства

    Основой обеих каш служит зерно пшеницы. В случае с булгуром зерна пшеницы предварительно не измельчают. Пшеница обдается паром, высушивается, отделяется от отрубевой оболочки и дробится на довольно крупные сегменты. Полтавская крупа (чаще называется просто пшеничной) изготавливается путем перемалывания очищенного от оболочки и зародыша шлифованного зерна.

    В зависимости от размера дробления, полтавская крупа бывает четырех видов:


    № 1 — самый крупный из всех размеров, используется преимущественно для супов;
    № 2 — наиболее универсальная конфигурация, готовится быстрее и имеет более нежную текстуру;
    № 3 — как правило, зерна более красивой округлой формы;
    № 4 — самый мелкий размер, используется для каш, так как готовится быстрее.

    Булгур также различается по размеру, но не так разительно.

    Калорийность и БЖУ

    Параметры пищевой ценности не представляют собой большой разницы. Отличие булгура от полтавской крупы лишь в том, что он питательнее и немного калорийнее. Сравнить каши можно в таблице:

    Но при фактически низшей калорийности один продукт может быстрее расщепляться в организме, уходить в отложения и не нести особой пользы помимо насыщения. А другой, более питательный — обеспечивать энергией и полезными веществами надолго. Это хорошо видно из числа гликемического индекса продукта.

    Гликемический индекс

    В сравнении показателей ГИ, однозначно выигрывает булгур — 45 против 70 единиц. При варке и у той, и у другой каши гликемический индекс снижается на 10 пунктов. При такой разнице, полтавская каша — не лучший выбор для худеющих или людей с сахарным диабетом.

    Способ приготовления

    Разница между булгуром и полтавской крупой проявляется и в приготовлении.

    Булгур отличается тем, что требует предварительного замачивания на 30–40 минут или обжарки на сливочном масле. Объем крупы увеличивается втрое. В большую посуду засыпается крупа и заливается вода в пропорции 1:1,8. Варится каша в течение 15–25 минут на слабом огне.

    Полтавскую крупу нужно обязательно промывать до полной прозрачности воды. Она заливается водой в пропорции 1:2, ставится на средний огонь. Появившуюся при закипании пенку снимают, убавляют огонь и томят в течение 15 минут.

  • правила приготовления и здравый смысл

    Чтобы каша получилась вкусной и сохранила полезные свойства, нужно соблюдать все тонкости ее приготовления. Считается, что для начала крупу нужно промыть. Но если в случае с рисом или гречкой вопросов не возникает, то мыть кукурузную крупу перед варкой станет не каждый. Давайте разберемся, какие существуют правила.

    Какие крупы нужно мыть перед варкой?

    Для приготовления наваристой и вкусной каши практически все крупы, кроме нескольких видов, необходимо перед варкой промывать. Твердые зерна имеет смысл ополаскивать водой. Хотя современные технологии фасовки продукции соответствуют гигиеническим нормам, лучше подстраховаться.

    Промывка зерен нужна для вымывания:

    • пыли;
    • сторонних примесей;
    • шелухи.

    После приготовления блюдо будет выглядеть эстетично, а это немаловажный момент.

    Нужно мыть перед варкой:

    • рис;
    • гречку;
    • пшено;
    • перловку;
    • все бобовые (фасоль, горох, чечевицу, нут, маш и т. д.).

    Рис, перловку и пшено нужно ополоснуть в нескольких водах.

    Особенности промывки

    Пшено, рис и горох промывают, чтобы избавить их от мучнистости. Благодаря этому в процессе варки они не образуют пену на поверхности и не слипнутся.

    Для лучшего разваривания гороха, риса и перловки рекомендуется их замачивать на несколько часов, чтобы они хорошо набухли. После этого крупы еще раз промывают, заливают чистой водой и ставят на огонь вариться.

    Какой должна быть температура воды?

    • Рис и пшено желательно промывать только холодной водой.
    • Теплая вода подходит для промывки овсяной, перловой и пшеничной крупы. Гречку тоже нужно обязательно промывать подогретой водой. Это помогает устранить горечь.

    Для лучшего отделения примесей можно помогать рукой, двигая ладонь в воде по кругу. После промывки вода в емкости должна быть прозрачная.

    Какие крупы не нужно мыть перед варкой?

    Перед варкой не стоит промывать водой крупы мелкой фракции:

    • Манку и геркулесовые хлопья. Они сразу же впитают влагу и начнут разбухать.
    • Булгур – это полуфабрикат. На подготовительном этапе он уже прошел термическую обработку. Вначале при невысоких температурах зерна подвергают пропарке, потом хорошенько просушивают. После обдирания зерна дробят. Крупу по сути и не варят, а лишь заливают кипятком и дают время разбухнуть (достаточно и 20 минут). Поэтому в предварительной промывке булгур не нуждается.
    • Кус-кус – это продукт из пшеницы. Правильнее сказать, из обработанной манной крупы (она – тоже пшеничный продукт). Чтобы получить кус-кус, на производстве манку слегка опрыскивают водой. Сверху ее пудрят пшеничной мукой. Мука соединяется с манной крупой, в результате чего получаются крупинки большего диаметра – до 1 мм. Как уже понятно из процесса, кус-кус промывать не стоит.
    • Кукурузную крупу перед варкой тоже не рекомендуется промывать или замачивать. Желательно ее просто перебрать и убрать шелуху, примеси и прочий мусор. Если кукурузная крупа отсырела и скомкалась, то можно ее просушить в духовом шкафу. В противном случае могут завестись насекомые.
    • Ячневую крупу. Она получается при дроблении ячменных зерен. Ячка – это сечка с острыми углами, в составе которой много крахмала. Именно из-за него и не рекомендуется промывать ячневую крупу.

    Считается, что мелкую дробленку тяжело промывать. Для удаления мелкого мусора, примесей и мучнистой пыли крупу можно просеять через сито. В готовом виде каша может быть и вязкой, и рассыпчатой.

    Зачем промывают крупы?

    Удаление мелкого сора перед термической обработкой – это одна из основных причин промывки крупы. Но существует еще один момент – необходимость удалить фитиновую кислоту, чтобы каша лучше усвоилась организмом. Кислота не дает нормально усваивать фосфор, магний, цинк и прочие полезные вещества, попадающие с пищей в организм.

    Нужно ли перебирать крупы?

    Рис, пшено и гречу стоит перебрать для удаления камушков и прочих твердых включений. Крупы более мелкой фракции обычно не перебирают, но просматривают поверхностно, стараясь убрать соринки, если они есть.

    Мы рассмотрели основные виды круп, которые требуют промывки, и обозначили те, что в дополнительной очистке не нуждаются. Надеемся, эта информация будет для вас полезной.

    Как правильно мыть крупу перед варкой: греча, рис, пшено, перловка | Вечно на диете

    Традиционно многие хозяйки обязательно промывают крупы перед тем как отправлять их в кастрюлю.

    Но для чего нужна эта процедура, и можно ли ее пропускать? В этом вопросе и разберемся.

    Зачем промывать крупу

    Большинство круп действительно рекомендуется мыть.

    Как правило, при фасовке в упаковку может попасть мелкий мусор, частицы земли и пыль, а также шелуха от самой крупы. Все эти механические загрязнения могут оказаться в готовом блюде.

    Чтобы этого избежать, достаточно промыть сырой продукт перед приготовлением.

    Еще одна причина, по которой стоит мыть крупы – производители иногда обрабатывают их средствами против вредителей. Это сложно проверить, поэтому очистка перед приготовлением не будет лишней.

    Почему нужно промывать гречку

    Если говорить о гречке, существует еще одна причина мыть ее перед варкой. На поверхности ее крупинок содержится фитиновая кислота. Этот природный элемент ухудшает вкус готовой каши и в дальнейшем замедляет ее переваривание организмом человека.

    Существуют и исключения. Некоторые крупы, имеющие мелкую структуру – манная и геркулес, промывать перед варкой не нужно. Их можно только просмотреть на предмет шелухи или мелкого мусора и перебрать.

    Что показала экспертиза кефира известных брендов

    Как промывать крупу

    Каждую крупу нужно промывать по-своему. Основные правила следующие:

    · Пшено вначале нужно промыть в теплой, а затем в горячей воде.

    · Промывать пшенную крупу желательно до тех пор, пока вода не приобретет прозрачность.

    · Различные сорта риса нужно подготавливать к варке по-разному. Так, короткий круглый рис на 10-15 минут замачивают в слегка теплой воде, а затем промывают в холодной.

    А тонкую и мелкую рисовую крупу промывать не нужно, достаточно только замочить в холодной воде, а на дно емкости предварительно положить завернутую в салфетку соль.

    Для приготовления супа рис нужно перебрать и промыть, а затем еще на 3 – 5 минут оставить в кипящей воде. После вынуть крупу и только затем начинать варить.

    · Гречку предварительно лучше перебрать вручную, удалив весь видимый мусор. Затем ее заливают холодной водой: крупа окажется на дне емкости, а оставшийся мусор всплывет на поверхность. Затем ее еще отбрасывают на дуршлаг и моют холодной проточной водой примерно в течение минуты.

    · Перловку перед варкой нужно замачивать хотя бы на 2-3 часа. Но перед этим обязательно промыть и слить воду.

    ВАЖНО!!! Если крупа сильно загрязнена или долго лежала, а также если есть вероятность, что ее обрабатывали от насекомых, промывать ее лучше несколько раз. Тогда вы получите вкусное и безопасное для здоровья блюдо.

    Белый налет на шоколаде — признак порчи?

    Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.

    Как варить пшеничную кашу на молоке 🥝 сколько варится пшеничка, приготовление

    И знакомство это будет интересным! Ведь пшеничная каша — продукт многовековой селекции, причем не научной, а связанной со «счастливыми случайностями», искусственным отбором, производимым человеком на протяжении почти 10 тысяч лет! Удивительно, но растение, изначально с успехом произраставшее самостоятельно и покрывавшее поля юго-восточной Турции и современной Армении, к настоящему времени разучилось обходиться без помощи людей.

    Дикая пшеница обладала не только малым зерном. Ее «плоды» осыпались сразу после созревания и собрать их с земли было невозможно. Впервые познакомившееся с ней люди стали использовать в пищу еще зеленые колосья, оценив питательную ценность зерна. В дальнейшем человек отбирал те колосья, в которых зерно длительно не осыпалось. На окультуренных полях с веками начала произрастать пшеница, добыть зерно из которой можно было только путем обмолота. Такая из средних регионов Евразии отправилась сначала в Индию, затем «захватила» Африку, после чего покорила Русь и Европу. Позже всего каша из пшеничной крупы попала в Америку. В Новом Свете она появилась лишь в XIX веке.

    Польза и вред продукта

    Люди издревле столь высоко ценили пшеничное зерно, что упоминания о нем присутствуют даже в Библии. Именно пшеничная крупа была основой хлеба причастия. А у славян она считалась единственным символом власти, богатства. Современная Россия лидирует по уровню экспорта продукта в другие страны, однако сама не является крупнейшим ее потребителем.

    Парадоксально, но исконно русский продукт, на котором строилась славянская кулинария веками, вдруг стал неприемлем для кухни современной. Как приготовить пшеничную кашу правильно, известно немногим. Более того, блюдо считается казенным, бюджетным, удобным для использования лишь в столовых и детских садах. То, что оно удобно, действительно так. А вот о его бюджетности можно поспорить. Ведь в нем содержится масса полезных веществ, из-за чего диетологи рекомендуют употреблять пшеничную кашу регулярно, и даже придумали на ее основе несколько диет.

    Какова польза продукта?

    • Каша питательна. Употребление ее на завтрак создает ощущение сытости на полдня.
    • Легко усваивается. С этим связано распространенное мнение, что от пшеничной кашки полнеют. Действительно, она усваивается просто, однако отнюдь не быстро. Гликемический индекс продукта не высок, он является источником долгих, правильных углеводов. С продуктом хорошо справляется любой организм, будь то детский или ослабленный болезнью. Включать его в рацион следует людям, занятым активным физическим трудом. Пшеничная каша быстро восстанавливает силы.
    • Богата витаминами групп В, Е. В составе продукта много фолиевой кислоты, поэтому ее называют идеальной кашей для будущих мам. Наличие витамина Е — источника молодости, обновляет кожные покровы, стимулирует регенерацию тканей, борется со свободными радикалами. Диетологи утверждают, что витаминный состав кашки из пшеничного зерна оказывает общеукрепляющее действие на иммунитет, поэтому употреблять ее особенно важно в сезон простуд.
    • Очищает кишечник. Пшеничная каша на воде считается регулятором жирового обмена и выводит из пищевода шлаки. Она улучшает пищеварение, а благодаря поддержанию длительного чувства сытости позволяет есть меньше и избавляться от лишнего веса.

    Вред продукта сугубо индивидуален. Исключить пшеничную крупу из рациона следует лишь людям с непереносимостью глютена. Употребление глютенсодержащих злаков опасно для них развитием целиакции (воспаления слизистых оболочек кишечника).

    Особенности выбора и приготовления

    Пшеничная каша чрезвычайно проста в обращении, неприхотлива в приготовлении. Она прекрасно комбинируется с мясом и печенью, с которыми может подаваться к столу. Хороша с овощами, которые улучшают ее положительное воздействие на работу кишечника.

    Знание правил выбора и приготовления крупы позволят вам оценить все ее преимущества.

    • Покупайте продукт в целлофановой упаковке. Она защищает зерна от влаги и позволяет их хорошо рассмотреть. Цельнозерновая крупа не должна быть морщинистой, темной. Идеальны зерна светло-коричневого оттенка, гладкие.
    • Используйте два типа крупы. В России производят пшеничную крупу в виде цельных зерен и дробленую. Последняя известна под названием «Артек» и наиболее удобна в приготовлении. Рецепт пшеничной каши для детей всегда включает использование крупы «Артек». Из нее можно приготовить и размазню, и более плотную кашку. Цельнозерновая крупа поставляется на прилавки под именем «Полтавская». Она может быть четырех видов (под номерами 1-4), что свидетельствует о величине зерна. Никакой практической ценности размер ядер при этом не имеет, различается готовая каша лишь внешним видом. «Полтавская» крупа идеально подходит для приготовления рассыпчатых гарниров.
    • Промывайте перед приготовлением. Чтобы сварить молочную пшеничку чистой, необходимо промывать как мелкодробленый «Артек», так и цельные зерна. Это избавит их от пыли. Визуально можно определить в крупе наличие камешков, жмыха. В этом случае продукт требуется перебрать.
    • Учитывайте пропорции. Рассыпчатая каша получится при использовании 2,5 стаканов жидкости на стакан крупы. Зерна в таком блюде могут похрустывать. Рецепт пшеничной каши на молоке, особенно для приготовления детям, должен включать больший объем жидкости. Идеальны соотношение пропорции 1:4. Тогда будет вкусно.
    • Закладывайте в холодную воду. Сразу после закипания снимите с воды пенку, накройте крышкой. Томите крупу на малом огне 15 минут. Оставьте кастрюлю на 30 минут под полотенцем.

    Готовить пшеничную кашу в микроволновке неудобно. Она относится к плохо разваривающимся крупам, поэтому быстрое блюдо с ней сделать не получится. Но если в вашем распоряжении лишь СВЧ печь, используйте следующую технику. Залейте крупу кипятком, оставьте на 2 часа. Слейте и добавьте воду в пропорции 1:3. Варите на большой мощности 20 минут.

    Рецепты

    Предлагаем познакомиться со способами приготовления пшеничной каши на воде и молоке. Первый рецепт станет основой вкусного, сытного ужина. И может использоваться в диетическом питании при исключении из него соли. Второй хорош для детского питания и в качестве полезного завтрака.

    На воде

    Простое блюдо идеально комбинируется с маслом, которым рекомендуют заправлять пшеничную кашу сразу после приготовления. Гарнир нужно подавать горячим, так как остывая, он станет более густым (как на фото). Полностью застывшую пшеничную кашку можно даже резать ножом. Такой себе аналог итальянской поленты.

    Вам потребуются:

    • крупа пшеничная — 1 стакан;
    • вода — 2,5 стакана;
    • сливочное масло — 30 г;
    • соль.

    Приготовление

    1. Залейте подготовленную крупу водой.
    2. Поставьте на большой огонь, дайте закипеть.
    3. Снимите пену, убавьте огонь, посолите.
    4. Оставьте вариться на минимальном огне на 15 минут.
    5. Проверьте готовность крупы: при выкипании воды и жесткости добавьте немного кипятка.
    6. Снимите с огня, укутайте одеялом и дайте настояться 30 минут.

    Заправлять кашку из пшеничной крупы маслом можно просто в тарелке. Если продукт предназначен для диетического питания, вместо соли и масла добавляйте орехи, свежие ягоды, яблоки, другие фрукты, а к ужину — свежие овощи.

    На молоке

    Прекрасный завтрак, сытный и полезный, подходит для начала дня ребенка и взрослого. Сладкая, нежная кашка может дополняться вкусными добавками — сухофруктами, свежими фруктами, ягодами.

    Вам потребуются:

    • крупа пшеничная — 1 стакан;
    • молоко — 1 л;
    • сахар — 2 ст. ложки;
    • соль — щепотка.

    Приготовление

    1. Доведите до кипения молоко.
    2. Всыпьте подготовленную крупу. Добавьте сахар, соль.
    3. Перемешайте, дождитесь закипания массы.
    4. Убавьте огонь до минимального, прикройте крышкой и оставьте массу упревать на 30 минут.
    5. Выключите огонь, добавьте сливочное масло. Оставьте еще на 10 минут под крышкой.

    Во время варки перемешивать крупу не нужно. Важно сохранить как можно больше пара в кастрюле, который позволит массе хорошо развариться. Так же можно сварить кашу в пакетиках, очень удобно и быстро готовится. Надо просто в кипящую подсоленную воду кинуть несколько пакетиков, и варить приблизительно 15-20 минут. Получается рассыпчатое блюдо.

    Теперь вам известна технология, сколько варить пшеничную кашу, как готовить ее с молоком, на воде. Включайте ее в семейный рацион, как дополнительный источник ценных веществ и просто вкусное блюдо!

    Другие рецепты каш

    Как сварить вкусную пшеничную кашу на воде. Как приготовить пшеничную кашу в пароварке

    Благодаря пшеничной крупе можно получить большое количество энергии, она помогает восстановить силы, и по этой причине она важна тем людям, которые занимаются активными нагрузками.

    Как приготовить пшеничную крупу

    Чтобы качественно приготовить эту кашу, необходимо отталкиваться от вида крупы, которую можно купить в магазине. В самом начале следует обратить внимание на срок ее годности, лучше всего останавливать свой выбор на свежей крупе.

    Важную роль играет целостность упаковки, в противном случае велика вероятность пищевой моли. Крупа может храниться до года, как только это время пройдет, лучше не использовать ее в приготовлении, поскольку она может иметь горький привкус.

    Ценным продуктом для детского и диетического питания является пшеничная каша. Каждая из современных хозяек использует пшеничные хлопья, которым не требуется варка, остается только залить их молоком или водой. Отличным дополнением станут сухофрукты, банан, мед или орехи. Кроме того взять ее за основу гарнира к мясным блюдам, предварительно пережарив лук с морковкой.

    В пшеничной каше содержится большое количество витаминов, улучшающих работу нервной системы, поддерживающих иммунитет и восстанавливающих красоту кожи. Каша содержит минимальное количество сахара и полезна для питания ребенка. Содержащийся холин, отвечающий за регулировку жирового обмена, помогает людям не набирать лишний вес.

    Если употреблять в питании пшеничную кашу, то грудного молока станет гораздо больше. Однако люди, которые имеют заболевание гастрита с пониженной кислотностью, должны питаться кашей с осторожностью.

    Пшеничная каша, приготовленная на воде, прекрасно подходит к мясу, печени и жареным грибам. Перед тем, как варить кашу, ее необходимо промыть в воде, что поможет избавиться от муки. После этого залить крупу водой, а как только она закипит, сделать огонь меньше. Готовить 20 минут, не забывая помешивать.

    Добавить в кашу масло. Лучше всего употреблять кашу в горячем виде, но если каша осталась на следующий день, то из нее можно сделать котлеты. Добавьте яйцо, небольшое количество манной крупы и смешайте. Сформируйте котлетки, обжарьте все на сливочном масле.

    Лучшим завтраком для ребенка является каша, приготовленная на молоке, поскольку она позволит получить энергию на целый день. Когда хочется, чтобы блюдо было слаще, можно посыпать кашу сахаром или полить медом. Чтобы сделать кашу более жидковатой, используйте данный рецепт:

    • Половина стакана крупы,
    • литр молока,
    • половина чайной ложки соли,
    • столовая ложка сахарного песка
    • сливочное масло на свое усмотрение.

    После закипания молока всыпать крупу, добавить сахарный песок и соль. Как только все закипит, сделать маленький огонь и подождать полчаса, закрыть крышкой.

    В процессе варки нет необходимости перемешивать блюдо, выключить плиту через 40 минут, положить масло и перемешать. Подождать около 10-ти минут.

    Рецепты пшеничной каши

    Идеально для приготовления взять белые грибы, поскольку именно из них бульон получается невероятно ароматным. Допускается взять и другие грибы, а после добавить в бульон грибной кубик. Необходимые составляющие:

    — 2 стакана пшеничной крупы;
    — 6 стаканов грибного бульона;
    — 400 грамм грибов;
    — 4 головки лука;
    — 80 грамм сливочного масла;
    — растительное масло для жарки;
    — соль по вкусу.

    В самом начале сварить грибы и откинуть их с помощью дуршлага. После этого в другую посуду перелить бульон и грибы охладить, порезать на свое усмотрение. Растопить сливочное масло и добавить немного подсолнечного, порезанный лук и обжарить, перед завершением добавить стакан грибного бульона и прокипятить.

    В кипящий бульон добавить пшеничную крупу и соль. После того, как каша станет густой, добавить в нее грибы и жареный лук, убрать кашу в кастрюле в духовку на 40 минут. Подавать кашу с зеленью и сливочным маслом.

    — стакан пшеничной крупы;
    — филейная часть свинины или курицы;
    — два зубчика чеснока;
    — морковь;
    — два лука;
    — 3 стакана воды;
    — подсолнечное масло;
    — перец, соль и лавровый лист.

    Морковку натереть на терке, лук и мясо порезать небольшими кубиками. При помощи тупой стороны ножа раздавить чеснок, мелко резать его не нужно, поскольку в дальнейшем его необходимо убрать из готовой каши. В казане обжарить лук, всыпать к нему морковку, а после обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

    После положить мясо и чеснок. Готовить до тех пор, пока не испариться сок от мяса. Влить воду, положить лавровый лист и тушить 30 минут. Чеснок и лавровый лист можно вынимать. Всыпать пшеничную крупу и после закипания жидкости уменьшить огонь, варить, постоянно помешивая, пока крупа не будет готова. Оставить кашу томиться на 15 минут и закрыть крышкой.

    Подавать к столу в порционных тарелках.

    Домохозяйки с опытом рекомендуют готовить пшеничную кашу, используя чугунные казанки, поскольку именно они позволяют каше не пригорать, и блюдо дольше по времени будет оставаться теплым. Однако современные технологии дают возможность готовить кашу в мультиварке, что позволяет не стоять долго у плиты, а просто выставить необходимое время и подождать, когда прозвучит звуковой сигнал о готовности.

    Теперь можно разнообразить детское питание, ведь существует большое количество рецептов. Для приготовления каши для ребенка достаточно взять стакан крупы, 3,5 стакана воды и сливочное масло. Вначале важно промыть крупу, выложить ее в кастрюлю и добавить соль и воду, а после положить сливочное масло.

    Закрыть крышку мультиварки и поставить на ней режим гречка. После сигнала каша готова, и ее можно подавать к столу. Данный рецепт можно использовать, заменив воду молоком. Чтобы не тратить много времени утром для приготовления завтрака для детей, достаточно всыпать в мультиварку ингредиенты и поставить нужное время, техника включиться сама и к нужному времени все будет готово.

    Можно добавить в кашу кусочки фруктов или приготовить диетическую подливу.

    Необходимые составляющие:

    — 400 грамм пшеницы
    — 500 грамм капусты;
    — две морковки;
    — столовая ложка сахарного песка;
    — 50 мл уксуса;
    — 50 мл подсолнечного масла;
    — соль;
    — лавровый лист;
    — перец.

    Мелко порубить капусту, морковь натереть на терке, пшеничную крупу залить водой и поставить в духовку. Ее нужно поставить на 50 градусов, оставить на всю ночь. После того, как крупа разбухнет, ее нужно сварить в воде с добавлением соли на протяжении 40 минут. В сотейнике на растительном масле обжарить морковку, добавить капусту и все обжарить. Всыпать сахарный песок, влить рисовый уксус, соль и воду. Все потушить четверть часа, не забывая помешивать, а после забросить нарезанную петрушку и подать к столу.

    Когда принято решение сесть на диету, то о приготовлении каши на молоке не может быть и речи. Каша готовится только на воде без добавления сахарного песка и соли. Пшеничная крупа и без этого является калорийным продуктом, ведь на 100 грамм продукта идет 350 ккал.

    5. Пшеничная каша с картошкой

    В самом начале необходимо обжарить в казане мясо, после добавить к нему лук, подождать несколько минут и добавить мелко нарезанный картофель. Сделать огонь на минимум и всыпать пшеничную крупу, в особенности она получается вкусной, если использовать крупу «Артек».

    Важно учитывать то, что крупа быстро впитывает влагу, поэтому в процессе готовки необходимо постоянно подливать бульон или воду. Все это делается до того, пока крупинки не разварятся равномерно.

    6. Пшеничная каша с тыквой на воде

    Необходимые ингредиенты:

    — 300 грамм тыквы;
    — стакан крупы;
    — 30 грамм клюквы;
    — 2 столовые ложки орехов;
    — стакан молока;
    — половина стакана воды;
    — мед по вкусу.

    Пшеничная каша — лучшие рецепты. Как варить пшеничную кашу.

    Пшеничная каша — общие принципы и способы приготовления

    Пшеничная каша — долгожительница. Как об основном продукте питания, о ней упоминается еще в Библии. А уж со столов наших предков — славян, этот продукт не исчезал никогда. Ее ели и в будни и в праздники, потчевали дорогих гостей и угощали обычных путников. Готовили кашу на воде или молоке, для вкуса добавляли масло и всевозможные заправки, соусы, подливки.

    В наше время популярность каш, в том числе и пшеничной, несколько упала. Почему бы не попытаться поднять ее рейтинг. Крупа стоит недорого, поэтому попробуйте приготовить кашу дома. Если вам понравится, тогда будете ее готовить регулярно. Это разнообразит ваше меню на завтрак или ужин. К тому же пшеничная каша быстро восстанавливает силы, она просто необходима людям, занятым тяжелым физическим трудом. Ее едят с молоком, сливками, фруктами. Несладкую кашу подают со шкварками, мясом, рыбой, грибами, овощами и т.д. После того, как выключите конфорку, оставьте кашу на плите на 15 минут, чтобы она дошла — стала мягче и нежнее.

    Пшеничная каша — подготовка продуктов

    Из пшеницы вырабатывают два вида пшеничных круп — Полтавскую и Артек. Первая представляет из себя цельные очищенные зерна или зерна крупного дробления (крупинки достаточно большие). Артек — к этому виду относят мелкодробленую крупу. Для биточков, запеканок, молочных вязких и жидких каш используют Артек. Каши варят также из Полтавской крупнодробленой крупы. А цельные зерна используют для заправки супов.

    Перед варкой, обычно промывают водой только Полтавскую крупу. Мелкодробленую можно не промывать, хотя некоторые хозяйки промывают ту и другую. Считают, что от этого повышается качество каши. Обычно, когда закипит вода с крупой, на поверхности образуется пена с мусором, вот ее нужно обязательно удалить. Перед тем, как заложить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на наличие сора, чтобы удалить камешки или другие мелкие предметы.

    Рецепт 1: Пшеничная каша на воде

    Эту кашу можно употребить как самостоятельное блюдо, либо использовать как гарнир. Например, подать с мясом, жареными грибами или печенью. Крупу хорошо промыть под слегка теплой водой, чтобы с нее смыть муку и каша не была похожа на клейстер. Если вам нравятся клейкие, вязкие каши, то можно не промывать.

    Ингредиенты: крупа пшеничная — 1 стакан, 2 стакана воды, по вкусу сливочное масло и соль.

    Способ приготовления

    Крупу залить холодной водой. Как только она закипит, уменьшить огонь и варить 15-20 минут, периодически помешивая. Кашу заправить маслом. Если вдруг вода выкипела, а крупа еще не разварилась до мягкости, следует добавить немного кипятка и варить дальше.

    Из вчерашней каши можно сделать котлетки. Добавьте яйцо, немного манки, все перемешайте. Слепите маленькие котлетки и пожарьте их на сливочном масле. Подавайте горячими. Их с удовольствием съедят и дети.

    Рецепт 2: Сладкая пшеничная каша на молоке

    Такая кашка понравится очень многим. Просто, а как вкусно! На завтрак самое то. Все радости сразу — и положительные эмоции от еды и заряд энергии на весь день. Причем каша получается не приторная, а в самый раз. Если все же сладости покажется не достаточно, можно добавить сахар или мед индивидуально в тарелку. В случае, если каша вам покажется жидковатой, в следующий раз положите крупы чуть побольше, например 2/3 стакана.

    Ингредиенты: крупа — полстакана (обычного граненого), молоко — 1 л, полчайной ложки соли и столовая ложка сахара, сливочное масло.

    Способ приготовления

    В закипевшее молоко всыпать пшеничку, соль и сахар. Когда еще раз закипит, убавить до самого минимума огонь и оставить томиться на 40 минут, накрыв крышкой. Кашу не мешать, крышку не снимать. Через указанное время выключить огонь, добавить масло и перемешать. Закрыть крышкой и дать настояться еще минут 10. Для варки брать только толстостенную посуду, чтобы каша не пригорала.

    Рецепт 3: Пшеничная каша с грибами

    Можно, конечно, просто сварить на воде пшеничную кашу и подать ее с жареными грибами. Но это будет слишком просто и не так интересно. Этот рецепт совсем другой, как и вкус. От чего каша только выигрывает, ведь варится она на грибном отваре. Грибы брать лучше белые, бульон с них получается более ароматный. Что делать, если нет белых? Берите любые свежие грибы, но тогда для большего аромата, можно добавить в отвар грибной бульонный кубик.

    Ингредиенты: крупа — 2 стакана, грибной отвар — 6 стаканов (1,25 л), 400 г грибов, 80г сливочного масла, 4 головки лука, зелень, для жарки масло растительное, соль.

    Способ приготовления:

    Отварить грибы, откинуть на дуршлаг. Отвар перелить в другую посуду, грибы остудить и порезать произвольно.

    Растопить сливочное масло, влить туда же немного растительного и обжарить мелко порезанный лук, в конце добавить стакан(250мл) грибного бульона, прокипятить.

    В закипевший грибной бульон (1 л) засыпать промытую пшеничную крупу, растопленное масло, посолить. Когда каша начнет густеть, добавить грибы, луковый соус (жареный лук с бульоном), вымешать и поместить на 40 минут в духовку (200 С). Готовую кашу посыпать зеленью, заправить растопленным сливочным маслом.

    Рецепт 4: Пшеничная каша с мясом

    Такой кашей захочется угоститься на ужин. Аромат чесночка приятно щекочет ноздри, поднимая настроение, мягкое сочное мяско радует желудок, утоляя голод, а нежная каша восстанавливает силы после трудового дня. Полная идиллия — и приятно, и полезно, и вкусно!

    Ингредиенты: пшеничная крупа — 1 стакан, мякоть мяса (свинина, куриное филе), 2 зубочка чеснока, 1 морковь, 2 луковки, вода — 3 стакана, по вкусу перец душистый и черный, соль и лавровый лист, растительное масло.

    Способ приготовления

    Морковь натереть, лук и мясо нашинковать мелкими кубиками. Чеснок раздавить так, чтобы он был приплюснутый, но держал форму, например, прижать к столу тупой стороной ножа (чтобы его потом было удобно выловить).

    Обжарить в казане, закладывая поочередно, лук, морковь до золотистой корочки. Добавить мясо и чеснок, жарить, пока не испарится мясной сок. Влить всю воду, добавив лавровый лист, специи и тушить минут 25. Чеснок и лавровый лист больше не нужны. Их надо достать из казана и выкинуть. К мясу добавить промытую пшеничную крупу. Как жидкость закипит, уменьшить огонь и, помешивая варить, пока крупа не станет мягкой. Выключить огонь, дать каше настояться в казане 15 минут и можно раскладывать по тарелкам.

    Пшеничная каша — полезные советы опытных кулинаров

    Чтобы пшеничная каша получилась вкуснее, варить ее лучше всего в чугунном казанке. Тогда она не пригорит, к тому же казан хорошо держит тепло.

    Помните, что пшеничную кашу готовят детям в школе и в саду? Она помогает им расти и развиваться, дарит заряд энергии , которая так необходима неугомонному подрастающему поколению. Каша помогает пациентам восстановить здоровье после тяжелой болезни. Она спасает в борьбе с лишним весом . А что уже говорить о том, что пшеничная крупа одна из самых древних. подробно освещены в отдельном выпуске нашего журнала. Согласитесь, достаточно веских доводов, чтоб научиться готовить это блюдо. И понадобится вам всего-то вода да каша. Отметьте момент экономии для семейного бюджета.

    Результатом обработки зерен в соответствии с разными технологиями становятся крупинки разного размера. Отсюда и разница в пшеничных крупах. Самыми популярными считаются «Полтавская» — крупная и «Артек» — самая мелкая.

    Переходим от теории к практике и начинаем готовить рассыпчатую пшеничную кашу.

    Рецепт приготовления пшеничной каши на воде

    Рецепт приготовления довольно прост. Для него нам понадобятся:

    • 1 стакан пшеничной крупы;
    • 3 стакана воды;
    • соль — по вкусу;
    • сливочное масло — по вкусу.
    Тщательно промываем крупу, пока вода не станет прозрачной. Обратите внимание, нет ли в крупе крупного мусора. Сюрпризы такого рода нашему блюду ни к чему.

    Когда вода будет кипеть, снимите белую пенку, образовавшуюся на поверхности. Посолите почти готовую кашу. После того, как воды в кастрюльке уже не стало, накройте кашу плотно крышкой и даже можете утеплить кухонными полотенцами. Дайте каше настояться и тогда она «расцветет» на вашей тарелке ароматным блюдом. Особенно, если добавить в блюдо кусочек масла.

    Полезные советы при приготовлении каши

    • Самая большая сложность — не ошибиться с пропорциями каши и воды. Все зависит от того, блюдо какой консистенции вы любите. Попробуйте сварить его в пропорциях два стакана воды и один стакан каши и выберите свой вариант.
    • Если вместо воды использовать бульон, каша получится не только сытной, но и ароматной.
    • Некоторые высыпают крупу в уже кипящую воду. Отметим, что блюдо будет нежнее, если сразу добавить главный ингредиент в воду.
    • Помешивайте кашу, чтоб она не пригорела. Иначе блюдо будет испорчено.
    • Лучше недолить воды, чем перелить. Перестараетесь с количеством жидкости, и каша выйдет вязкой.
    • Масло, добавленное во время варки, делает кашу рассыпчатой. Сливочное можно заменить .

    Пшеничная каша для похудения

    Блюда на основе пшеничной крупы способствуют похудению, так как она снижает холестерин, регулирует обмен веществ и борется с лишним весом.

    Пшеничная каша помогает выводить токсины и шлаки из организма. Известно, что во время экспериментов с питанием организм может недополучать полезные вещества. Имея дело с пшеничной крупой, об этом можно не беспокоиться. Она богата микроэлементами и витаминным комплексом .

    После ее употребления вы заметите не только стройность фигуры, но и то, как улучшилось состояние кожи, волосы заговорят о своем здоровье блеском, а ногти не будут ломаться. Не зря даже существует диета, основанная на меню, где пшеничная каша в роли главной составляющей. Она так и называется – диета на пшеничной каше.

    Кулинарное применение

    Мы не зря отметили, что каша — хороший полноценный гарнир. Но она станет еще вкуснее, если ее приправить. Рассыпчатую пшеничную кашу готовят с подливой и соусами. Скромная, но «дружелюбная» каша сочетается со многими продуктами:

    • . Для тех, кто соблюдает пост, следит за фигурой или просто бережет здоровье, подойдут блюда с овощами. Можно сделать салатик из свежей или , нарезать или . Для детского меню кашку маскируют с помощью пюре.
    • . С кашей подают отварную говядину, куриный биточек или свиную котлетку. Любой из этих продуктов сделает блюдо сытным. При этом свойства каши способствуют тому, чтоб еда лучше усваивалась.
    • . Подайте к пшеничному гарниру грибочки, приготовленные по любимому рецепту. Они могут быть как маринованными, так и вкусно поджаренными и приправленными. Хорошо будут сочетаться шампиньоны и .
    • . Полезный тандем получится, если сочетать кашу с рыбой. Ее можно потушить, пожарить в кляре или сделать из нее котлетку. Последний вариант больше понравится детям.
    • . Каша легко превратится в сладкую, если добавить немного меда. Обогатят вкусовое сочетание ( , ) и .
    • духовке , напоминает о бабушкиных блюдах из печи. Чем дольше каша томится, тем мягче и нежнее становится.

      В микроволновой печи чуть больше стакана крупы готовится до получаса. Но нужно приноровиться к пропорциям воды и выбрать необходимое количество времени.

      Видео процесса приготовления

      На видео показано, как приготовить пшеничную кашу на воде, используя сковородку. Такой способ сделает кашу рассыпчатой и сохранит ее полезные свойства.

      Рассыпчатая пшеничная каша, сваренная на воде, сэкономит время и деньги, а вместо этого добавит к вашему рациону полезную нотку. Возьмите за привычку готовить пшеничную кашу хотя бы дважды в неделю, экспериментируя с новыми вкусами, и тогда она может действительно стать основой для кулинарного шедевра. И это заслуженно. А мы будет рады видеть и читать о результатах ваших стараний.

    Еще в древние времена пшеничная каша считалась одним из обязательных блюд на каждом столе и даже символом изобилия и достатка. При правильном приготовлении она имеет нежную и воздушную структуру. Кроме того, эта крупа очень полезна для организма человека. О целебных свойствах и способах, как сварить пшеничную кашу, вы узнаете ниже.

    Польза и вред пшеничной каши

    Сортов самой пшеницы существует много, но в сельском хозяйстве чаще используют только два вида злака – мягкий и твердый. Первый имеет в составе не так много клейковины, поэтому идет на производство муки. Ее применяют в кондитерских изделиях и хлебопечении. Твердая же пшеница содержит много клейковины, из-за чего ее пускают на изготовление макарон и крупы. Зерна в процессе обработки частично или полностью освобождают от оболочек и зародыша, затем шлифуют. В результате и получается крупа из пшеницы. Иначе ее называют дурум.

    Блюда из пшеничной крупы считаются подходящими для диетического питания. Их калорийность составляет около 316 ккал на 100 г. Перед тем как готовить из такой крупы, узнайте подробнее о пользе и вреде пшеничной каши. Особенно она ценится за свои общеукрепляющие свойства и большое количество необходимых для рациона человека веществ. Используя рецепты из пшеничной крупы, вы сможете ощутить ее действие на себе:

    • является естественным источником энергии;
    • стимулирует иммунитет;
    • помогает при похудении;
    • улучшает работу пищеварительной системы;
    • укрепляет стенки капилляров;
    • помогает быстрее заживлять раны;
    • благотворно влияет на нервную систему;
    • регулирует жировой обмен;
    • снижает количество холестерина в крови;
    • способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и мозга;
    • положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей;
    • способствует выводу из организма антибиотиков, токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов;
    • при употреблении на завтрак наполняет энергией на целый день благодаря медленным углеводам в составе;
    • насыщает организм клетчаткой, магнием, фосфором, кальцием, калием, витаминами групп В, С и Е, жирными кислотами, растительным белком и аминокислотами.

    Вред такая каша может принести только при пониженной кислотности желудка, индивидуальной непереносимости и метеоризме. Не стоит злоупотреблять ей и при беременности, ведь может усилиться газообразование. Воздержаться от пшеничной каши стоит людям, недавно перенесшим операцию по удалению аппендицита. Так как крупа содержит много крахмала, она не подойдет больным сахарным диабетом или склонным к нему.

    Виды, названия крупы из пшеницы

    В зависимости от способа обработки, величины и формы крупинок производится классификация видов, названий крупы из пшеницы. Объединить их можно в следующий список:

    1. Артек. Представляет собой измельченные зерна, освобожденный от оболочки и зародыша и шлифованные. Содержит не так много полезной клетчатки.
    2. Арнаутка. Сырьем для нее служит одноименный сорт твердой пшеницы. Крупа будет выглядеть как стекловидные зерна. Предназначена она как раз для употребления в виде каши.
    3. Хлопья пшеничные. Зерна, обработанные паром и спрессованные. Используются не только для варки каши, но и для приготовления десертов.
    4. Булгур. Этот вид крупы производится из пшеницы, которую не просто обработали паром, но еще очистили от отрубей. Зерна имеют необычный ореховый привкус.

    Полтавская крупа – еще одна разновидность. Ее разделяют на 4 группы:

    1. Крупная, или №1. Эти зерна предварительно не дробят, их только шлифуют, придавая удлиненную форму с заостренным концом. Визуально напоминают перловку. Применяется в качестве заправки для супа.
    2. Средняя, или №2. Этот вид зерен относится к дробленым. Форма же у них овальная, но тоже с заостренным концом. Чаще используется для каши.
    3. Еще одна средняя, но уже №3. Данные дробленые зерна отличаются от №2 только округлой формой. Подходит для каши или запеканки в духовке.
    4. Мелкая, или №4. Этот вид зерен имеет разницу с третьим номером только в более мелкой форме. Идеален для каши, котлет или биточков.

    Как варить пшеничную кашу

    Традиционно существует несколько способов, как варить пшеничную крупу. Это делают на воде, молоке или же бульоне. Блюдо будет питательным, если нарезать в него кубиками мясо или рыбу, яйца, овощи или грибы, подсолить и положить лавровый лист, молотый перец для вкуса. Можно измельчить туда же свежую зелень. Не менее аппетитной получается сладкая каша с фруктами, сухофруктами, медом или орешками. Существует такое блюдо, как каша-микс, куда входят смесь гречки, пшена или риса. Инструкция, как варить пшеничную кашу очень простая:

    1. На 1 стакан крупы понадобится взять 2 стакана воды. Количество может быть другим, но пропорция 1:2 обязательна.
    2. Далее водой залить крупу, после закипания посолить и томить блюдо на тихом огне около 15-20 минут.
    3. Выключить огонь, кашу заправить сливочным маслом.

    Пшеничная крупа в мультиварке

    Сварить кашку еще проще в мультиварке. Этот прибор даже имеет специальную программу. Она так и называется – «Каша». Ее можно заменить на режим «Плов». Пшеничная крупа в мультиварке варится практически по той же технологии, что и в кастрюле:

    1. Взять 100 г крупы, тщательно промыть, затем выложить в миску и залить горячей водой, после чего оставить на полчаса.
    2. Далее необходимо смазать маслом мультиварочную чашу. Затем можно закладывать в нее вымоченные зерна, залив около 500 мл молока или же еще воды.
    3. По вкусу добавить сахар и соль, готовить 35 минут в программе «Каша», по окончании оставить в режиме «Подогрев».

    Как варить пшеничную кашу на воде рассыпчатую

    Существует несколько простых секретов, используя которые, вы сможете варить пшеничную кашу на воде рассыпчатой. В этом рецепте зерна промывать ни в коем случае нельзя. Иначе вы не добьетесь эффекта рассыпчатости. Еще один важный этап – это поджаривание крупы. Он приводит к декстринизации крахмала, что уменьшает вязкость продукта, из-за чего он и становится рассыпчатым. Сам процесс приготовления такой кашки включает такие этапы:

    1. Около 1 стакана зерен обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата.
    2. Далее засыпать ее в уже кипящую воду, посолить и добавить по вкусу сахар.
    3. Варить на тихом огне до момента, пока вся жидкость не впитается.
    4. Заправить маслом, укутать кастрюлю чем-то теплым и дать каше настояться около получаса.

    Надо ли мыть пшеничную крупу перед варкой

    Мелкодробленые сорта разрешается не промывать перед варкой. Хотя некоторые хозяйки все же не пропускают этот этап, считая, что так они делают зерна более красивыми и чистыми. Большинство рецептов рекомендуют мыть пшеничную крупу перед варкой в случае, если это Полтавская. Кроме того, если вам нужна рассыпчатая каша, то пропускать этот этап тоже не стоит. В любом случае, когда вода для каши начнет кипеть, необходимо убирать пенку с мусором с поверхности.

    Рецепт пшеничной каши

    Существует масса рецептов пшеничной каши с добавлением самых разных ингредиентов. Она может быть вязкой, жидкой или же рассыпчатой. В каждом случае изменяются лишь пропорции крупы с водой или молоком. Если вы не успели съесть кашку свежей, то легко можете сделать из нее сытные котлетки или биточки. Получится тоже очень вкусно. Основные способы, как приготовить кашу из пшеничной крупы, представлены в рецептах.

    Пшеничная каша на молоке

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 136 ккал.
    • Кухня: русская.

    Пшеничная каша на молоке вкуснее получается, если готовить ее сладкой. Для завтрака она подойдет идеально. Кашка получается не слишком приторной, а в меру сладкой. Хотя количество сахара можно регулировать по своему вкусу. По желанию не запрещается добавить и ложечку меда или немного изюма. Если каша покажется вам жидковатой, то в следующий раз увеличьте количество крупы до 2/3 стакана.

    Ингредиенты:

    • сахар – 1 ст. ложка;
    • крупа пшеничная – 0,5 ст.;
    • сливочное масло –небольшой кусочек;
    • соль – 0,5 ч.л.;
    • молоко – 1 л.

    Способ приготовления:

    1. Молоко налить в кастрюльку, поставить на огонь и вскипятить.
    2. Далее посолить, добавить сахар и одновременно засыпать саму крупу.
    3. Дождаться очередного закипания, убавить мощность огня до минимума, закрыть крышкой, томить блюдо 40 минут, не мешая кашу.
    4. По окончании добавить масло, перемешать, дать настояться еще 10 минуток.

    Рецепт пшеничной каши на воде

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 122 ккал.
    • Предназначение: на обед / на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт пшеничной каши на воде не отличается особой сложностью от способа варки на молоке. Только в этом случае вы получаете блюдо, которое может быть как самостоятельным, так и гарниром, например, к мясу, печени или жареным грибам. Измельчить пару штук моркови с луком, обжарить их – и получится тоже очень вкусно. Вязкость каши легко регулируется. Если вам больше нравится рассыпчатая, то просто перед варкой не промывайте зерна и дополнительно их обжарьте.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло, соль – по вкусу;
    • крупа пшеничная – 1 ст.;
    • вода – 2 ст.

    Способ приготовления:

    1. Крупу опустить в кастрюлю с водой, тут же посолить.
    2. После закипания томить на тихом огне 15-20 минут, иногда перемешивая.
    3. В конце заправить маслицем.

    Секреты, как приготовить пшеничную крупу, очень простые. Они касаются не только самих ингредиентов, но и посуды. Если вы хотите сварить пшеничную кашу действительно вкусно, изучите следующие советы:

    1. Более насыщенной по вкусу и аромату каша получается в чугунном казанке. Хотя толстостенная кастрюля тоже подойдет.
    2. Заправлять готовую кашу можно не только сливочным маслом – часто используют оливковое или льняное.
    3. Если вы любите более однородную кашу, то предварительно нужно измельчить крупу в кофемолке или ручной мельнице.

    Видео: Как готовить пшеничную кашу

    Приготовить вкусный гарнир в виде каши – не простая задача, так как зачастую крупу можно переварить, или, наоборот, не доварить, поэтому каждому пригодится под рукой таблица, в которой будет указано соотношение крупы и воды или молока при варке каш (пропорции крупы и воды для каши), а также полезные советы, как правильно варить каши.

    Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)

    Какая каша должна получиться Сколько нужно крупы (в стаканах) Сколько нужно жидкости (в стаканах) Время варки каши в минутах
    Гречневая каша (жидкая) 1 4,5 40
    Гречневая каша (полувязкая) 1 3,5 30
    Гречневая каша (вязкая) 1 3 30
    Гречневая каша (рассыпчатая) 1 2 15
    Рисовая каша (жидкая) 1 6 20
    Рисовая каша (полувязкая) 1 4,5 20
    Рисовая каша (вязкая) 1 4 20
    Рисовая каша (рассыпчатая) 1 1,5 15
    Манная каша (жидкая) 1 10 5
    Манная каша (полувязкая) 1 8 5
    Манная каша (вязкая) 1 6 5
    Овсяная каша (жидкая) 1 3 10-15
    Овсяная каша (вязкая) 1 2 10-15
    Пшенная каша (жидкая) 1 4 30
    Пшенная каша (вязкая) 1 3 30
    Пшенная каша (рассыпчатая каша из пшена) 1 2,5 20
    Перловая каша (вязкая) 1 4 45
    Перловая каша (рассыпчатая перловка) 1 2,5 45
    Пшеничная каша (жидкая) 1 4 30
    Пшеничная каша (вязкая) 1 3 30
    Пшеничная каша (рассыпчатая) 1 2 20
    Ячневая каша (вязкая) 1 4 20
    Ячневая каша (рассыпчатая) 1 2,5 15
    Кукурузная каша (жидкая каша из кукурузной крупы) 1 5 40
    Гороховая каша 1 1,5 40

    Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши (из гречки, риса, манки, пшена, перловки, кукурузные, ячневые, гороховые, овсяные и другие)


    1. Выбираем посуду для варки каши . Для варки крупы лучше выбирать кастрюле не имеющие эмалированное покрытие, а также с более толстым дном. Такая кастрюля обязательно должна быть с крышкой, которая в свою очередь должна плотно к ней прилегать. Хорошим вариантом для варки каш будет использование чугунного котелка.
    2. Отмеряем пропорции крупы и жидкости для варки , основываясь на таблице выше.
    3. Подготавливаем воду для варки каши . Для варки каши лучше использовать чистую воду (например в крупных городах, очищенную через фильтр от хлора воду из-под крана), при этом важно запомнить, что при варке крупы её необходимо заливать кипятком, или засыпать в уже доведенную до кипения воду. В воду заранее до добавления крупы добавляют соль по вкусу.
    4. Подготавливаем крупу к варке. Большинство круп перед варкой промывают от мелкого мусора и пыли, а также по желанию для улучшения вкусовых качеств прокаливают на горячей сковороде (всухую или на небольшом количестве растительного масла).
    5. Процесс варки каши . После добавления крупы в кипящую воду необходимо дождаться повторного ее закипания, после чего выставляется маленький огонь, чтобы каша сильно не кипела. Крупа должна варится под крышкой в кастрюле, при этом её не нужно перемешивать в процессе варки.
    6. Завершение процесса варки каши . После того, как вся вода в кастрюле выкипит, выключаем огонь, отставляем кастрюлю на негорячую поверхность и не открывая крышки оставляем на 7-10 минут, чтобы каша настоялась и «раскрылся» ее вкус.

    На заметку: каши всегда лучше варить, накрыв крышкой со специальным отводом для пара, так как в процессе варки важно, чтобы каша хорошо обрабатывалась паром.

    польза и вред, рецепты приготовления

    Рецепт на две порции

    Приготовление

    1. Одним из самых важных этапов приготовления полтавской каши является выбор крупы. Для того чтобы получить нежную, мягкую и рассыпчатую кашку, следует отдать предпочтение крупе среднего помола, так как она в процессе приготовления не собирается в комок. Чтобы сэкономить время на подготовке крупы к приготовлению, следует покупать продукт высшего качества, не содержащий лишнего мусора и порченых ядер.

    2. Второй, но не менее важный этап приготовления полтавской каши – это подготовка крупы к варке. Для этого крупу кладут в большую емкость и заливают водой. При перемешивании крупа оседает на дно, а всплывший мелкий мусор нужно выловить.

    3. Оставшуюся мутную воду следует слить. Повторить процедуру несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Промытую крупу залить теплой водой и оставить на 10-15 минут.

    4. Отмерить нужное количество воды и влить в небольшую кастрюлю. Довести до кипения на сильном или среднем огне.

    5. Переложить подготовленную крупу в кастрюльку с кипящей водой.

    6. Когда каша закипит, ее нужно посолить и убавить огонь до минимального. Образующуюся в процессе приготовления пену нужно снимать, так как в ней содержатся остатки шелухи и частички мусора.

    7. Варят полтавскую кашу на медленном огне в течение 20 минут. В готовую кашу добавляют сливочное масло и настаивают под крышкой еще 10-15 минут.

    Пшенисная крупа, Полтавка или полтавская крупа – это крупа из твердых сортов пшеницы.

    В России из пшеницы вырабатывают два вида пшеничных круп – «Полтавскую» и «Артек». Первая представляет из себя цельные очищенные зерна или зерна крупного дробления (крупинки достаточно большие). «Артек» представляет собой мелкодробленую крупу. Для биточков, запеканок, молочных вязких и жидких каш используют «Артек». Каши варят также из «полтавской» крупнодробленой крупы. А цельные зерна используют для заправки супов.

    Перед варкой обычно промывают водой только полтавскую крупу. Мелкодробленую можно не промывать, хотя некоторые хозяйки промывают ту и другую. Считают, что от этого повышается качество каши. Обычно, когда закипит вода с крупой, на поверхности образуется пена, которую желательно удалить. Перед тем, как заложить крупу в воду, её необходимо осмотреть на наличие сора, чтобы удалить камешки, остатки жмыха, отрубей или другие мелкие предметы.

    В соответствии с ГОСТ 276-60 «Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»). Технические условия» производят 5 видов пшеничной крупы по крупности:

    Пшеничная крупа Полтавская №1 крупная — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с заостренными концами.
    Пшеничная крупа Полтавская №2 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, овальной формы с заостренными концами.
    Пшеничная крупа Полтавская №3 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.
    Пшеничная крупа Полтавская №4 мелкая — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.
    Пшеничная крупа «Артек» — частицы мелкодробленого, зашлифованного зерна пшеницы, освобожденного полностью от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек.
    В пшенице содержится крахмала и других углеводов от 50 до 70%, она богата незаменимыми аминокислотами и белком. В составе пшеницы – растительные жиры, клетчатка и незначительное количество сахаров.

    Пшеница содержит важные микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор и магний, а также витамины В1, В2, В6, С, Е и РР. В качественном продукте доброкачественного ядра содержится не менее чем 99,2%. Отличительной особенностью пшеничной крупы от других круп является то, что она обладает однородной консистенцией почти всех элементов крупы, что делает ее очень удобной в приготовлении, так как все крупинки развариваются одновременно.

    Пшеничная каша считается традиционным блюдом восточных славян. Пшеничная крупа выделяется хорошими потребительскими качествами, высокой калорийностью – 325 ккал в 100 г продукта, а также легкой усвояемостью. Польза и свойства пшеничной крупы Пшеничная крупа особо ценится за свои общеукрепляющие свойства, она прекрасно стимулирует иммунитет и особенно рекомендуется людям, которые профессионально связаны с тяжелым физическим трудом.

    Пшеничная крупа является естественным источником энергии для человеческого организма, что делает ее незаменимым продуктом, как в повседневном рационе, так и в диетическом питании. Несмотря на то, что популярность этой каши в последнее время значительно снизилась, а ей на замену пришли блюда из макарон и картофеля, пшеничная крупа все еще используется для приготовления различных блюд. Из нее, к примеру, готовят не только вкусные и полезные каши, но и супы, запеканки, пудинги и даже биточки. Блюда, приготовленные из пшеничной крупы, являются регуляторами жирового обмена, они улучшают работу органов пищеварения и способствуют снижению уровня холестерина в крови.

    Максимальную пользу пшеничная каша принесет, если употреблять ее за завтраком, в этом случае можно получить заряд энергии на целый день и чувствовать себя сытым до самого обеда. Употребление в пищу продуктов из цельного зерна пшеницы, способствует улучшению деятельности мозга и сердечнососудистой системы. Пшеница нормализует пищеварение и холестериновый обмен. Продукты из пшеницы замедляют процесс старения, улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Также пшеничная каша способна выводить из организма шлаки, токсические вещества и лишний жир, принятые антибиотики, осевшие соли тяжёлых металлов.

    Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

    В древние времена пшеничную кашу на столе считали признаком великого достатка и благополучия. Питательное блюдо восхваляют по сегодняшний день ввиду простоты приготовления и доступности. Всем известны полезные свойства пшёнки в общих чертах, но имеет смысл углубиться в них поподробнее. Также людей интересует вред, который может быть нанесён при чрезмерном употреблении блюда.

    Состав и калорийность пшеничной крупы

    Как можно понять из названия, пшеничная крупа производится на основе зёрен пшеницы, которые чрезвычайно полезны для организма. Современный рынок продуктов питания переполнен, поэтому существует много видов сырья.

    К примеру, «Полтавская» пшёнка имеет крупный, средний или мелкий помол. Крупа «Артек» изготавливается исключительно на основе дроблёных зёрен пшеницы, которые предварительно очищаются от зародышей и оболочки.

    В крупе присутствует много углеводов, им отводится около 62,5 гр. Ещё 12 гр. занимают белки и всего 1,5 гр. жиры. Кроме этого в зёрнах сосредоточено много клетчатки, которая выступает в роли щётки для желудочно-кишечного тракта.

    Не обделена пшёнка минеральными соединениями, такими как йод, магний кальций, калий, молибден, цинк, кремний, фосфор и другие. Из витаминов стоит выделить ретинол, витамин F, аскорбиновую кислоту, токоферол, витамины В-группы (тиамин, пантотеновую кислоту, пиридоксин).

    Кроме того, в крупе скапливается крахмал, поли- и моносахариды. Калорийность сухих пшеничных зёрен равняется 314 Ккал. на 100 гр. Если приготовить кашу на основе сырья, этот показатель сократится вдвое.

    Свойства пшеничной крупы

    • укрепление стенок кровеносных каналов;
    • очищение сосудов от холестериновых отложений;
    • устранение зашлакованности;
    • вывод токсичных веществ, радионуклидов, солей тяжёлых металлов;
    • ускорение метаболических процессов;
    • снижение артериального, внутричерепного давления;
    • улучшение состояния волос, ногтей, кожи, зубов;
    • обволакивание и защита стенок желудка;
    • усиление усвоения еды, предотвращение её сбраживания в пищеводе;
    • продление молодости;
    • борьба с отёчностью;
    • профилактика слабоумия у пожилых людей.

    Польза пшеничной крупы

    1. Регулярный завтрак с использованием крупы приучает организм «просыпаться» в указанный час. Кашу рекомендуется употреблять через 15 минут после пробуждения, чтобы запустить все обменные процессы и набраться энергии на весь день.
    2. Крупа сосредотачивает множество веществ, которые положительно воздействуют на иммунную систему человека. Во время зимних вирусных эпидемий потребляйте крупу ежедневно, готовьте её на воде или молоке. То же самое относится к периодам между сезонами, когда организм ослаблен.
    3. Благодаря скоплению пищевых волокон пшёнка считается настоящей «щёткой», которая освобождает пищевод от застойных явлений. С её помощью вы без труда выведите все шлаки и наладите стул.
    4. Редкие витамины В-группы положительно влияют на нервную систему. Пшёнка придаёт сил и нормализует психоэмоциональную среду. На фоне этого устраняются последствия недавно перенесённых стрессов.
    5. Витамины А и Е считаются элементами молодости и природными антиоксидантами. Они нужны для поддержания красоты кожи, а также профилактики онкологических недугов.
    6. Нуклеиновые кислоты в сочетании с кальцием отвечают за плотность костной ткани и зубов. Полезно потреблять пшёнку для наращивания мышечной массы тем, кто активно занимается спортом.
    7. Нередко пшеничную крупу используют для похудения. Она способствует ускорению обмена веществ, расщеплению жировых отложений, трансформации углеводов в энергию, а не прослойки на талии.

    польза и вред крупы киноа

    Пшеничная крупа при похудении

    1. Чтобы распрощаться с лишними килограммами, необходимо сбалансировать рацион. Если вы хотите похудеть, начинайте новый день с завтрака, который состоит из пшеничной каши и яблок.
    2. На обеде можно скушать постный суп, овощной салат и порцию каши. В полдник достаточно обойтись одним яблоком и стаканом кефира. На ужин кушайте только порцию пшёнки. За полчаса до сна можно выпить стакан кефира.
    3. Если придерживаться описанной диеты и потреблять кисломолочные продукты, пшеничную кашу, фрукты и овощи, можно потерять за 1 неделю до 4 кг. общей массы. Учитывайте, запрещается в этот период кушать картофель и бананы.
    4. Также спустя неделю уйдёт значительная часть жира с живота. В период похудения важно отдавать предпочтение исключительно зелёному чаю. Не забывайте пить достаточное количество жидкости, порядка 2 л. очищенной воды.
    5. Пшеничная диета считается более мягкой по сравнению с остальными. Положительная сторона в том, что рацион разрешается дополнять кисломолочными продуктами, свежими фруктами и овощами.
    6. Если вы решились похудеть, переходить на новое питание нужно постепенно. Каждый день включайте новое блюдо. Запрещается прибегать к такой диете, если вы беременны, кормите грудью или имеете проблемы с ЖКТ.

    Вред пшеничной крупы

    1. Не стоит кушать блюда с пшеничной крупой, если у вас нарушено кишечное всасывание. Злаковые культуры могут нанести значительный вред организму.
    2. Пшёнка категорически противопоказана при гастрите с низкой кислотностью. Также продукт не рекомендован при метеоризме.
    3. Сырьё нельзя кушать во время вынашивания плода и лактации. Избыток клетчатки повышает тонус матки. Во время кормления грудью из-за продукта у малыша нередко возникают колики.

    Все полезные качества зёрен не определяют полный список того, на что действительно способна пшеничная крупа. Каждый организм индивидуален, поэтому блюдо действует соответственно. От чрезмерного приёма стоит отказаться, кушайте пшёнку в умеренных количествах.

    польза и вред крупы кус-кус для здоровья

    Видео: польза и вред пшеничной каши

    howtogetrid.ru

    Пшеничная крупа — как приготовить вкусные блюда по рецептам с фото, полезные свойства и калорийность

    Еще в древние времена пшеничная каша считалась одним из обязательных блюд на каждом столе и даже символом изобилия и достатка. При правильном приготовлении она имеет нежную и воздушную структуру. Кроме того, эта крупа очень полезна для организма человека. О целебных свойствах и способах, как сварить пшеничную кашу, вы узнаете ниже.

    Сортов самой пшеницы существует много, но в сельском хозяйстве чаще используют только два вида злака – мягкий и твердый. Первый имеет в составе не так много клейковины, поэтому идет на производство муки. Ее применяют в кондитерских изделиях и хлебопечении. Твердая же пшеница содержит много клейковины, из-за чего ее пускают на изготовление макарон и крупы. Зерна в процессе обработки частично или полностью освобождают от оболочек и зародыша, затем шлифуют. В результате и получается крупа из пшеницы. Иначе ее называют дурум.

    Блюда из пшеничной крупы считаются подходящими для диетического питания. Их калорийность составляет около 316 ккал на 100 г. Перед тем как готовить из такой крупы, узнайте подробнее о пользе и вреде пшеничной каши. Особенно она ценится за свои общеукрепляющие свойства и большое количество необходимых для рациона человека веществ. Используя рецепты из пшеничной крупы, вы сможете ощутить ее действие на себе:

    • является естественным источником энергии;
    • стимулирует иммунитет;
    • помогает при похудении;
    • улучшает работу пищеварительной системы;
    • укрепляет стенки капилляров;
    • помогает быстрее заживлять раны;
    • благотворно влияет на нервную систему;
    • регулирует жировой обмен;
    • снижает количество холестерина в крови;
    • способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и мозга;
    • положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей;
    • способствует выводу из организма антибиотиков, токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов;
    • при употреблении на завтрак наполняет энергией на целый день благодаря медленным углеводам в составе;
    • насыщает организм клетчаткой, магнием, фосфором, кальцием, калием, витаминами групп В, С и Е, жирными кислотами, растительным белком и аминокислотами.

    Вред такая каша может принести только при пониженной кислотности желудка, индивидуальной непереносимости и метеоризме. Не стоит злоупотреблять ей и при беременности, ведь может усилиться газообразование. Воздержаться от пшеничной каши стоит людям, недавно перенесшим операцию по удалению аппендицита. Так как крупа содержит много крахмала, она не подойдет больным сахарным диабетом или склонным к нему.

    В зависимости от способа обработки, величины и формы крупинок производится классификация видов, названий крупы из пшеницы. Объединить их можно в следующий список:

    1. Артек. Представляет собой измельченные зерна, освобожденный от оболочки и зародыша и шлифованные. Содержит не так много полезной клетчатки.
    2. Арнаутка. Сырьем для нее служит одноименный сорт твердой пшеницы. Крупа будет выглядеть как стекловидные зерна. Предназначена она как раз для употребления в виде каши.
    3. Хлопья пшеничные. Зерна, обработанные паром и спрессованные. Используются не только для варки каши, но и для приготовления десертов.
    4. Булгур. Этот вид крупы производится из пшеницы, которую не просто обработали паром, но еще очистили от отрубей. Зерна имеют необычный ореховый привкус.

    Полтавская крупа – еще одна разновидность. Ее разделяют на 4 группы:

    1. Крупная, или №1. Эти зерна предварительно не дробят, их только шлифуют, придавая удлиненную форму с заостренным концом. Визуально напоминают перловку. Применяется в качестве заправки для супа.
    2. Средняя, или №2. Этот вид зерен относится к дробленым. Форма же у них овальная, но тоже с заостренным концом. Чаще используется для каши.
    3. Еще одна средняя, но уже №3. Данные дробленые зерна отличаются от №2 только округлой формой. Подходит для каши или запеканки в духовке.
    4. Мелкая, или №4. Этот вид зерен имеет разницу с третьим номером только в более мелкой форме. Идеален для каши, котлет или биточков.

    Как варить пшеничную кашу

    Традиционно существует несколько способов, как варить пшеничную крупу. Это делают на воде, молоке или же бульоне. Блюдо будет питательным, если нарезать в него кубиками мясо или рыбу, яйца, овощи или грибы, подсолить и положить лавровый лист, молотый перец для вкуса. Можно измельчить туда же свежую зелень. Не менее аппетитной получается сладкая каша с фруктами, сухофруктами, медом или орешками. Существует такое блюдо, как каша-микс, куда входят смесь гречки, пшена или риса. Инструкция, как варить пшеничную кашу очень простая:

    1. На 1 стакан крупы понадобится взять 2 стакана воды. Количество может быть другим, но пропорция 1:2 обязательна.
    2. Далее водой залить крупу, после закипания посолить и томить блюдо на тихом огне около 15-20 минут.
    3. Выключить огонь, кашу заправить сливочным маслом.

    Пшеничная крупа в мультиварке

    Сварить кашку еще проще в мультиварке. Этот прибор даже имеет специальную программу. Она так и называется – «Каша». Ее можно заменить на режим «Плов». Пшеничная крупа в мультиварке варится практически по той же технологии, что и в кастрюле:

    1. Взять 100 г крупы, тщательно промыть, затем выложить в миску и залить горячей водой, после чего оставить на полчаса.
    2. Далее необходимо смазать маслом мультиварочную чашу. Затем можно закладывать в нее вымоченные зерна, залив около 500 мл молока или же еще воды.
    3. По вкусу добавить сахар и соль, готовить 35 минут в программе «Каша», по окончании оставить в режиме «Подогрев».

    Как варить пшеничную кашу на воде рассыпчатую

    Существует несколько простых секретов, используя которые, вы сможете варить пшеничную кашу на воде рассыпчатой. В этом рецепте зерна промывать ни в коем случае нельзя. Иначе вы не добьетесь эффекта рассыпчатости. Еще один важный этап – это поджаривание крупы. Он приводит к декстринизации крахмала, что уменьшает вязкость продукта, из-за чего он и становится рассыпчатым. Сам процесс приготовления такой кашки включает такие этапы:

    1. Около 1 стакана зерен обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата.
    2. Далее засыпать ее в уже кипящую воду, посолить и добавить по вкусу сахар.
    3. Варить на тихом огне до момента, пока вся жидкость не впитается.
    4. Заправить маслом, укутать кастрюлю чем-то теплым и дать каше настояться около получаса.

    Надо ли мыть пшеничную крупу перед варкой

    Мелкодробленые сорта разрешается не промывать перед варкой. Хотя некоторые хозяйки все же не пропускают этот этап, считая, что так они делают зерна более красивыми и чистыми. Большинство рецептов рекомендуют мыть пшеничную крупу перед варкой в случае, если это Полтавская. Кроме того, если вам нужна рассыпчатая каша, то пропускать этот этап тоже не стоит. В любом случае, когда вода для каши начнет кипеть, необходимо убирать пенку с мусором с поверхности.

    Рецепт пшеничной каши

    Существует масса рецептов пшеничной каши с добавлением самых разных ингредиентов. Она может быть вязкой, жидкой или же рассыпчатой. В каждом случае изменяются лишь пропорции крупы с водой или молоком. Если вы не успели съесть кашку свежей, то легко можете сделать из нее сытные котлетки или биточки. Получится тоже очень вкусно. Основные способы, как приготовить кашу из пшеничной крупы, представлены в рецептах.

    Пшеничная каша на молоке

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 136 ккал.
    • Кухня: русская.

    Пшеничная каша на молоке вкуснее получается, если готовить ее сладкой. Для завтрака она подойдет идеально. Кашка получается не слишком приторной, а в меру сладкой. Хотя количество сахара можно регулировать по своему вкусу. По желанию не запрещается добавить и ложечку меда или немного изюма. Если каша покажется вам жидковатой, то в следующий раз увеличьте количество крупы до 2/3 стакана.

    Ингредиенты:

    • сахар – 1 ст. ложка;
    • крупа пшеничная – 0,5 ст.;
    • сливочное масло –небольшой кусочек;
    • соль – 0,5 ч.л.;
    • молоко – 1 л.

    Способ приготовления:

    1. Молоко налить в кастрюльку, поставить на огонь и вскипятить.
    2. Далее посолить, добавить сахар и одновременно засыпать саму крупу.
    3. Дождаться очередного закипания, убавить мощность огня до минимума, закрыть крышкой, томить блюдо 40 минут, не мешая кашу.
    4. По окончании добавить масло, перемешать, дать настояться еще 10 минуток.

    Рецепт пшеничной каши на воде

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 122 ккал.
    • Предназначение: на обед / на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт пшеничной каши на воде не отличается особой сложностью от способа варки на молоке. Только в этом случае вы получаете блюдо, которое может быть как самостоятельным, так и гарниром, например, к мясу, печени или жареным грибам. Измельчить пару штук моркови с луком, обжарить их – и получится тоже очень вкусно. Вязкость каши легко регулируется. Если вам больше нравится рассыпчатая, то просто перед варкой не промывайте зерна и дополнительно их обжарьте.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло, соль – по вкусу;
    • крупа пшеничная – 1 ст.;
    • вода – 2 ст.

    Способ приготовления:

    1. Крупу опустить в кастрюлю с водой, тут же посолить.
    2. После закипания томить на тихом огне 15-20 минут, иногда перемешивая.
    3. В конце заправить маслицем.

    Секреты, как приготовить пшеничную крупу, очень простые. Они касаются не только самих ингредиентов, но и посуды. Если вы хотите сварить пшеничную кашу действительно вкусно, изучите следующие советы:

    1. Более насыщенной по вкусу и аромату каша получается в чугунном казанке. Хотя толстостенная кастрюля тоже подойдет.
    2. Заправлять готовую кашу можно не только сливочным маслом – часто используют оливковое или льняное.
    3. Если вы любите более однородную кашу, то предварительно нужно измельчить крупу в кофемолке или ручной мельнице.

    Видео: Как готовить пшеничную кашу

    sovets.net

    Эталон здорового питания — каша пшеничная. Польза и вред злаков:: SYL.ru

    Всем нам знакома с детства каша пшеничная. Польза и вред этого блюда зависит от того, с чем его употреблять, но в целом оно достойно всяческого внимания. Кладезь естественных витаминов и питательных веществ, клетчатки, не обремененная излишними жирами и калориями, — это просто находка, особенно если учесть невысокую цену. Во все времена ценилась пшеничная каша, ее любили и взрослые, и дети. Сегодня на рынке представлено несколько ее видов на ваш выбор. Это обычная полтавка, цельнозерновой булгур или полба, а также кускус, представляющий собой крупу среднего помола. Может, вы удивитесь, но манная крупа – это тоже пшеничное зерно тонкого помола.

    История пшеничной каши

    Издавна зерна пшеницы являлись привычной едой на Руси. Из них получался сытный и полезный обед. И до сих пор эталоном правильного питания считается каша пшеничная. Польза и вред этого блюда несоизмеримы. Если нет специфических заболеваний, о которых мы поговорим позже, можно смело употреблять кашу в пищу. Калорийность пшеницы считается самой маленькой из всех известных злаков, поэтому можно сильно не ограничивать себя в количестве.

    Свойства пшеничной каши

    Сегодня особенно актуальны разнообразные системы похудения с помощью злаков. Номером один в списке идет каша пшеничная. Польза и вред ее обусловлены составом. Причем навредить она может в единственном случае: если у человека есть склонность к запорам, причина которых кроется в спазмах мышц. Обилие клетчатки в этом случае только усиливает проблему.

    Пшеничная каша очень питательна. Она содержит не пустые углеводы, как печенье или сдобные булочки, а огромное количество полезных веществ. Это комплекс минералов: серебро, цирконий, фосфор, цинк, железо и другие. В составе есть бета-каротин, который служит профилактикой ухудшения зрения, кроме того, важнейшие витамины группы B, растительные жиры и крахмал. Именно пшеничную кашу можно назвать идеально сбалансированным питанием, потому как она содержит 15% белка и 75% углеводов.

    Белок – это источник энергии, поэтому для людей, предпочитающих вегетарианский образ жизни, так важна каша пшеничная. Польза и вред этого блюда проверялись многими поколениями, и можно с уверенностью сказать, что чем чаще вы будете употреблять его, тем здоровее будете становиться.

    Что дает организму пшеничная каша

    Польза пшеничной каши очевидна. Она питательная и вкусная, низкокалорийная, богатая витаминами и белком. Ее основное отличие от других подобных блюд – это гипоаллергенность. Такая каша благоприятно воздействует на желудок, и ее можно употреблять при многих заболеваниях ЖКТ. Крупа богата железом, а также укрепляющим скелет кальцием.

    Если вы перенесли тяжелое заболевание, в ходе которого пришлось принимать лекарственные препараты, обязательно добавьте в меню пшеничную кашу. Она укрепляет организм, освобождает его от токсинов, восстанавливает работу желудка и кишечника. Особенно полезно включать в рацион это блюдо при диабете, артрозе и подагре. Как видите, польза пшеничной каши колоссальная. Ее нужно употреблять как можно чаще. Основа пшеничной каши и обычного хлеба одна и та же — это зерна пшеницы, но воздействие на организм сильно отличается.

    Пшеничная каша для похудения

    Это низкокалорийное и очень питательное блюдо. Польза пшеничной каши, на воде сваренной, для человека, который решил избавиться от лишнего веса, огромна. Крупа способствует очищению организма благодаря большому содержанию клетчатки. За счет сбалансированного комплекса витаминов и минералов каша выступает регулятором жирового обмена. Она снижает уровень холестерина, повышает иммунитет и улучшает работу пищеварительного тракта. Кроме этого, вы получите самый важный эффект: пшеничная каша медленно переваривается, а обилие клетчатки обеспечивает длительное ощущение сытости. При этом организм получает большое количество минералов и витаминов, а значит, вас не будет лишний раз мучить желание съесть что-нибудь.

    Как приготовить

    Теперь уже можно не сомневаться в том, полезна ли пшеничная каша. Помимо всего перечисленного, крупа еще благоприятно влияет на состояние волос и ногтей. Этот эффект достигается за счет большого содержания витамина E. Данный элемент обеспечивает молодость и красоту вашей коже, она разглаживается, смягчается и омолаживается.

    Готовить пшеничную кашу можно разными способами. Она одинаково хороша как гарнир к мясному блюду и как десерт. Попробуйте отварить крупу крупного помола (булгур) и подать к столу с медом, орехами и изюмом. Дети с удовольствием съедят такой полдник. Заправленная мясным или грибным соусом она станет прекрасным вторым блюдом. Сварите рассыпчатую полбу и подайте с кусочком рыбы – получается полезный и крайне вкусный обед. Наконец можно приготовить прекрасную молочную кашу, в которую добавить масло, сахар или сухофрукты.

    Кому может навредить

    Мы рассказали, чем полезна пшеничная каша. Нужно поведать и о том, кому стоит остерегаться ее употреблять. Среди противопоказаний — пониженная кислотность, также врачи не рекомендуют увлекаться этим блюдом при обострении гастрита и язвенной болезни желудка. При аллергии на пшеничный белок следует отказаться от употребления каши либо вводить ее в рацион маленькими порциями, время от времени. Это частные случаи, но в основном употребление блюда приносит только пользу. Наличие в пшеничной каше всех жизненно важных микроэлементов, витаминов и питательных веществ гарантирует вам здоровье и хорошее самочувствие.

    www.syl.ru

    ПШЕНИЧНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.

    С давних времен на Руси пшеничная каша являлась одним из основных блюд в рационе питания человека. В те времена люди, скорее всего и не предполагали, что этот вкусный продукт обладает великолепными полезными свойствами и помогает сохранить молодость и здоровье организма на долгие годы. Также полезны и другие каши, о которых можно прочесть в статье «Каши: польза и вред».

    Описание пшеничной каши: Пшеничная крупа изготавливается из твердых сортов пшеницы крупного или мелкого помола. В нашей стране производят два вида пшеничной крупы – «Полтавская» и «Артек». Крупинки в крупе «Артек» более мелкие, чем в «Полтавской». Пшеничная крупа храниться до 10 месяцев, при этом сохраняя свои полезные свойства. Рецептов пшеничной каши очень много – ее готовят на молоке и воде, сладкую и нет, с добавлением ягод, фруктов, овощей и грибов.

    Состав пшеничной каши: Пшеничная каша является отличным источником клетчатки, которая необходима для нормальной работы пищеварительной системы. Эта каша богата витаминами А, Е, С, РР, группы В, макро- и микроэлементами такими как кальций, калий, фосфор, железо, магний и другие минеральные вещества.

    Калорийность пшеничной каши: Калорийность пшеничной каши сваренной на воде без добавления соли, сахара и других ингредиентов составляет около 90 ккал на 100 граммов продукта.

    Полезные свойства пшеничной каши:

    • Регулярное употребление пшеничной каши способствует повышению иммунитета и оказывает общеукрепляющее действие на организм.
    • Помогает нормализовать работу желудочнокишечного тракта, является профилактикой проблем пищеварительной системы, таких как запоры или дисбактериоз.
    • Пшеничная каша улучшает обменные процессы и способствует выведению из организма токсинов и шлаков.
    • Обладает антиоксидантными свойствами, защищая организм человека от преждевременного старения.
    • Благоприятствует снижению уровня холестерина и очищению сосудов.
    • Пшеничную кашу полезно кушать спортсменам и людям, получающим тяжелые физические нагрузки.
    • Эта каша входит в число продуктов, полезных для детского организма, так как она очень питательна и является источником большого количества полезных веществ необходимых для гармоничного физического и умственного развития ребенка.
    • Специалисты рекомендуют включать пшеничную кашу в рацион питания людей с избыточной массой тела, т.к. она помогает избавиться от лишних килограммов без вреда для здоровья.
    • Регулярное употребление пшеничной каши улучшает состояние волос и ногтей, положительно влияет на состояние кожи, повышая ее эластичность.

    Противопоказания пшеничной каши: Не стоит кушать пшеничную кашу слишком часто и в больших количествах, это может негативно сказаться на организме. Как и при употреблении других полезных продуктов, необходимо помнить, что все хорошо в меру! Кроме этого, пшеничная каша противопоказана при индивидуальной непереносимости данного продукта.

    Рецепты пшеничной каши: — Пшеничная каша в духовке.

    Берегите себя и будьте здоровы!

    О полезных свойствах и противопоказаниях других каш можно прочесть в статьях: ГРЕЧНЕВАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. ПШЕННАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. ОВСЯНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. ПЕРЛОВАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. КУКУРУЗНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. МАННАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.

    Пшеничная каша — долгожительница. Как об основном продукте питания, о ней упоминается еще в Библии. А уж со столов наших предков — славян, этот продукт не исчезал никогда. Ее ели и в будни и в праздники, потчевали дорогих гостей и угощали обычных путников. Готовили кашу на воде или молоке, для вкуса добавляли масло и всевозможные заправки, соусы, подливки.

    В наше время популярность каш, в том числе и пшеничной, несколько упала. Почему бы не попытаться поднять ее рейтинг. Крупа стоит недорого, поэтому попробуйте приготовить кашу дома. Если вам понравится, тогда будете ее готовить регулярно. Это разнообразит ваше меню на завтрак или ужин. К тому же пшеничная каша быстро восстанавливает силы, она просто необходима людям, занятым тяжелым физическим трудом. Ее едят с молоком, сливками, фруктами. Несладкую кашу подают со шкварками, мясом, рыбой, грибами, овощами и т.д. После того, как выключите конфорку, оставьте кашу на плите на 15 минут, чтобы она дошла — стала мягче и нежнее.

    Пшеничная каша — подготовка продуктов

    Из пшеницы вырабатывают два вида пшеничных круп — Полтавскую и Артек. Первая представляет из себя цельные очищенные зерна или зерна крупного дробления (крупинки достаточно большие). Артек — к этому виду относят мелкодробленую крупу. Для биточков, запеканок, молочных вязких и жидких каш используют Артек. Каши варят также из Полтавской крупнодробленой крупы. А цельные зерна используют для заправки супов.

    Перед варкой, обычно промывают водой только Полтавскую крупу. Мелкодробленую можно не промывать, хотя некоторые хозяйки промывают ту и другую. Считают, что от этого повышается качество каши. Обычно, когда закипит вода с крупой, на поверхности образуется пена с мусором, вот ее нужно обязательно удалить. Перед тем, как заложить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на наличие сора, чтобы удалить камешки или другие мелкие предметы.

    Пшеничная каша — лучшие рецепты

    Рецепт 1: Пшеничная каша на воде

    Эту кашу можно употребить как самостоятельное блюдо, либо использовать как гарнир. Например, подать с мясом, жареными грибами или печенью. Крупу хорошо промыть под слегка теплой водой, чтобы с нее смыть муку и каша не была похожа на клейстер. Если вам нравятся клейкие, вязкие каши, то можно не промывать.

    Ингредиенты : крупа пшеничная — 1 стакан, 2 стакана воды, по вкусу сливочное масло и соль.

    Способ приготовления

    Крупу залить холодной водой. Как только она закипит, уменьшить огонь и варить 15-20 минут, периодически помешивая. Кашу заправить маслом. Если вдруг вода выкипела, а крупа еще не разварилась до мягкости, следует добавить немного кипятка и варить дальше.

    Из вчерашней каши можно сделать котлетки. Добавьте яйцо, немного манки, все перемешайте. Слепите маленькие котлетки и пожарьте их на сливочном масле. Подавайте горячими. Их с удовольствием съедят и дети.

    Рецепт 2: Сладкая пшеничная каша на молоке

    Такая кашка понравится очень многим. Просто, а как вкусно! На завтрак самое то. Все радости сразу — и положительные эмоции от еды и заряд энергии на весь день. Причем каша получается не приторная, а в самый раз. Если все же сладости покажется не достаточно, можно добавить сахар или мед индивидуально в тарелку. В случае, если каша вам покажется жидковатой, в следующий раз положите крупы чуть побольше, например 2/3 стакана.

    Ингредиенты : крупа — полстакана (обычного граненого), молоко — 1 л, полчайной ложки соли и столовая ложка сахара, сливочное масло.

    Способ приготовления

    В закипевшее молоко всыпать пшеничку, соль и сахар. Когда еще раз закипит, убавить до самого минимума огонь и оставить томиться на 40 минут, накрыв крышкой. Кашу не мешать, крышку не снимать. Через указанное время выключить огонь, добавить масло и перемешать. Закрыть крышкой и дать настояться еще минут 10. Для варки брать только толстостенную посуду, чтобы каша не пригорала.

    Рецепт 3: Пшеничная каша с грибами

    Можно, конечно, просто сварить на воде пшеничную кашу и подать ее с жареными грибами. Но это будет слишком просто и не так интересно. Этот рецепт совсем другой, как и вкус. От чего каша только выигрывает, ведь варится она на грибном отваре. Грибы брать лучше белые, бульон с них получается более ароматный. Что делать, если нет белых? Берите любые свежие грибы, но тогда для большего аромата, можно добавить в отвар грибной бульонный кубик.

    Ингредиенты : крупа — 2 стакана, грибной отвар — 6 стаканов (1,25 л), 400 г грибов, 80г сливочного масла, 4 головки лука, зелень, для жарки масло растительное, соль.

    Способ приготовления :

    Отварить грибы, откинуть на дуршлаг. Отвар перелить в другую посуду, грибы остудить и порезать произвольно.

    Растопить сливочное масло, влить туда же немного растительного и обжарить мелко порезанный лук, в конце добавить стакан(250мл) грибного бульона, прокипятить.

    В закипевший грибной бульон (1 л) засыпать промытую пшеничную крупу, растопленное масло, посолить. Когда каша начнет густеть, добавить грибы, луковый соус (жареный лук с бульоном), вымешать и поместить на 40 минут в духовку (200 С). Готовую кашу посыпать зеленью, заправить растопленным сливочным маслом.

    Рецепт 4: Пшеничная каша с мясом

    Такой кашей захочется угоститься на ужин. Аромат чесночка приятно щекочет ноздри, поднимая настроение, мягкое сочное мяско радует желудок, утоляя голод, а нежная каша восстанавливает силы после трудового дня. Полная идиллия — и приятно, и полезно, и вкусно!

    Ингредиенты: пшеничная крупа — 1 стакан, мякоть мяса (свинина, куриное филе), 2 зубочка чеснока, 1 морковь, 2 луковки, вода — 3 стакана, по вкусу перец душистый и черный, соль и лавровый лист, растительное масло.

    Способ приготовления

    Морковь натереть, лук и мясо нашинковать мелкими кубиками. Чеснок раздавить так, чтобы он был приплюснутый, но держал форму, например, прижать к столу тупой стороной ножа (чтобы его потом было удобно выловить).

    Обжарить в казане, закладывая поочередно, лук, морковь до золотистой корочки. Добавить мясо и чеснок, жарить, пока не испарится мясной сок. Влить всю воду, добавив лавровый лист, специи и тушить минут 25. Чеснок и лавровый лист больше не нужны. Их надо достать из казана и выкинуть. К мясу добавить промытую пшеничную крупу. Как жидкость закипит, уменьшить огонь и, помешивая варить, пока крупа не станет мягкой. Выключить огонь, дать каше настояться в казане 15 минут и можно раскладывать по тарелкам.

    Чтобы пшеничная каша получилась вкуснее, варить ее лучше всего в чугунном казанке. Тогда она не пригорит, к тому же казан хорошо держит тепло.

    ГОСТ 276-60

    Группа Н34

    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

    КРУПА ПШЕНИЧНАЯ

    (Полтавская, «Артек»)

    Технические условия

    Wheat groats (Poltavskaya, «Artek»). Specifications

    МКС 67.060
    ОКП 92 9471, 92 9472

    Дата введения 1960-04-01

    ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

    1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом Совета Министров СССР по хлебопродуктам

    2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 26.02.60

    Изменение N 4 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12.04.96)

    За принятие проголосовали:

    Наименование государства

    Наименование национального органа по стандартизации

    Азербайджанская Республика

    Азгосстандарт

    Республика Армения

    Армгосстандарт

    Республика Белоруссия

    Госстандарт Белоруссии

    Республика Казахстан

    Госстандарт Республики Казахстан

    Киргизская Республика

    Киргизстандарт

    Республика Молдова

    Молдовастандарт

    Российская Федерация

    Госстандарт России

    Республика Таджикистан

    Таджикский государственный центр по стандартизации, метрологии и сертификации

    Туркменистан

    Главная государственная инспекция Туркменистана

    Украина

    Госстандарт Украины

    3. ВЗАМЕН ГОСТ 276-51

    4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

    5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

    6. ИЗДАНИЕ (май 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., в декабре 1987 г., январе 1991 г., в августе 1996 г. (ИУС 4-86, 2-88, 5-91, 11-96)

    Настоящий стандарт распространяется на пшеничную крупу, получаемую в результате переработки твердой пшеницы (Дурум).

    Обязательные требования к пшеничной крупе, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.4, таблица 3 (показатели: минеральная примесь, вредная примесь, испорченные ядра, металломагнитная примесь, зараженность вредителями) и п.4а.

    Разд.1. (Исключен, Изм. N 1).

    II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    2. Пшеничная крупа должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

    В зависимости от способа обработки и размера крупинок пшеничную крупу подразделяют на виды и номера, указанные в табл.1.

    Таблица 1

    1. Полтавская

    1 крупная

    2 и 3 средняя

    4 мелкая

    2. «Артек»


    Пшеничная крупа должна вырабатываться из твердой пшеницы 1, 2 и 3-го классов. Допускается использовать твердую неклассную пшеницу, наличие примесей в которой не должно быть более:

    сорной примеси — 2,0%, в том числе испорченных зерен — 0,2%;

    зерновой примеси — 5,0%, в том числе проросших зерен — 3,0%;

    зерна пшеницы других типов — не более 15%, в том числе — мягкой белозерной пшеницы в твердой пшенице 3-го класса — не более 8% и неклассной — 10%.

    Пшеничная крупа должна вырабатываться из поставляемой твердой пшеницы, соответствующей требованиям 1-4-го классов по ГОСТ 9353*.

    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52554-2006 .

    (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

    3. Характеристика видов пшеничной крупы должна соответствовать указанной в табл.2.

    Таблица 2

    Характеристика

    1. Полтавская

    Крупа N 1 — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с закругленными концами.

    Крупа N 2 — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованные, овальной формы с закругленными концами.

    Крупа N 3 и 4 — частицы дробленого зерна пшеницы различной величины, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Частицы крупы округлой формы и зашлифованы.

    2. «Артек»

    Частицы мелкодробленого зерна пшеницы, освобожденные полностью от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Частицы крупы зашлифованы.

    4. Крупа пшеничная всех видов и номеров должна соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

    Таблица 3

    Наименование показателя

    Желтый

    2. Запах

    Свойственный пшеничной крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

    Свойственный пшеничной крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький

    4. Влажность в %, не более

    5. Доброкачественное ядро в %, не менее

    6. Сорная примесь в %, не более

    в том числе:

    а) минеральная примесь, не более

    б) вредная примесь, не более, из них горчак

    ползучий, вязель разноцветный, не более

    в) куколь, не более

    7. Испорченные ядра в %, не более

    8. Обработанные зерна ржи и ячменя в %, не более

    9. Зараженность вредителями хлебных запасов

    Не допускается

    10. Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой

    Не допускается

    11. Металломагнитная примесь на 1 кг крупы, мг, не более

    Примечание. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц должна быть не более 0,4 мг.


    (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

    4а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.
    _______________
    * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001 .


    (Измененная редакция, Изм. N 3).

    5. Характеристика пшеничной крупы по крупности должна соответствовать указанной в табл.4.

    Таблица 4

    Вид и номер крупы

    Диаметр отверстий в мм двух смежных сит

    Номер прохода и схода двух смежных сит, %, не менее

    для определения

    прохода

    Полтавская:

    крупная N 1

    средняя N 2

    средняя N 3

    мелкая N 4

    «Артек»

    Примечания:

    1. Для крупы Полтавской N 2, 3, 4 и для крупы «Артек» наличие недробленых зерен пшеницы не допускается.

    2. Для крупы «Артек» сход устанавливается на сите из проволочной сетки N 0636.

    (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 4).

    6. К примесям в пшеничной крупе всех видов и номеров относятся указанные в табл.5.

    Таблица 5

    Наименование примеси

    Характеристика

    1. Сорная примесь:

    а) минеральная примесь

    Песок, руда, галька, частицы земли, наждака и шлака

    б) органическая примесь

    Частицы цветковых пленок, стеблей, колоса, оболочки сорняков

    в) вредная примесь

    Головня, спорынья, горчак ползучий, вязель разноцветный, термопсис ланцетный (мышатник)

    г) сорные семена

    Семена всех дикорастущих и культурных растений

    Обработанные зерна ржи и ячменя сверх 3%

    Необработанные зерна пшеницы — не закругленные, не зашлифованные, с наличием части зародыша

    д) куколь

    Семена куколя

    2. Испорченные ядра

    Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся и все остальные зерна с явно измененным (испорченным) — цветом эндосперма

    3. Мучка

    Проход через сито из проволочной сетки N 063

    Примечание. Обработанными зернами ржи и ячменя считаются зерна этих культур, прошедшие технологическую обработку вместе с основной культурой — пшеницей, освобожденные от зародыша и цветковых пленок (ячменя) и частично от плодовых и семенных оболочек.

    (Измененная редакция, Изм. N 1, 4).

    IIа. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

    7. Правила приемки — по ГОСТ 26312.1 .

    Разд.IIа. (Введен дополнительно, Изм. N 1).

    7а. Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.

    (Введен дополнительно, Изм. N 3).

    .Разд.IV. (Измененная редакция, Изм. N 1).

    Электронный текст документа
    подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
    официальное издание
    Продукты переработки пшеницы. Макаронные изделия.
    Технические условия. Методы анализа:
    Сборник национальных стандартов. —
    М.: Стандартинформ, 2010

    Пшеничная крупа — Госстандарт

    Пшеница — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России.

    Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива и водки.

    В России из пшеницы вырабатывают два вида пшеничных круп – «Полтавскую» и «Артек». Первая представляет из себя цельные очищенные зерна или зерна крупного дробления (крупинки достаточно большие). «Артек» представляет собой мелкодробленую крупу. Для биточков, запеканок, молочных вязких и жидких каш используют «Артек». Каши варят также из «полтавской» крупнодробленой крупы. А цельные зерна используют для заправки супов.

    Перед варкой обычно промывают водой только полтавскую крупу. Мелкодробленую можно не промывать, хотя некоторые хозяйки промывают ту и другую. Считают, что от этого повышается качество каши. Обычно, когда закипит вода с крупой, на поверхности образуется пена которую желательно удалить. Перед тем, как заложить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на наличие сора, чтобы удалить камешки, остатки жмыха, отрубей или другие мелкие предметы.

    Производят 4 варианта (не сорта) пшеничной цельнозеренной и крупнодробленой крупы:

    • Пшеничная крупа Полтавская №1 крупная — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с заостренными концами.
    • Пшеничная крупа Полтавская №2 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, овальной формы с заостренными концами.
    • Пшеничная крупа Полтавская №3 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.
    • Пшеничная крупа Полтавская №4 мелкая — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.

    Выбор в магазине и хренение

    Один из главных критериев качества крупы при покупке – это внешний вид. Он всегда доступен, даже если крупа продается в упаковке (обычно прозрачной). Качественная пшеничная крупа должна иметь однотонную окраску (светло-коричневый оттенок), не должна содержать неошелушенных зерен, чужеродные добавки и различный сор. Присмотритесь, чтобы зерна не были сморщенными.

    Слипшиеся комки, как и в каждой крупе, недопустимы. Это может быть признаком присутствия пищевой моли.

    Размер тоже имеет значение: крупный помол содержит больше полезных веществ.

    Упаковку всегда проверяйте на целостность. Рассыпанные по дороге домой крупы – очень частое явление для покупателей.

    Покупая крупу пшеничную в пакетиках, уделяйте всегда внимание маркировке и проверяйте дату изготовления, ведь, чем «моложе» крупа, тем она полезнее. К тому же со временем она может поменяться во вкусе — горчить.

    Сравнивая цены, не забывайте проверять и вес. Многие производители продают крупу не по 1 кг, а с меньшим весом.

    Неправильно сохраненная или просроченная крупа опасна для здоровья, поскольку она может быть заражена грибками и плесенью.

    Вообще не рекомендуется покупать крупу заранее, хранить ее не так просто, как кажется на первый взгляд, тем более, если она не в герметичной упаковке. Лучше ее брать столько, сколько необходимо на первое время. В любом случае необходимо придерживаться правил хранения пшеничной крупы.

    Правильные условия хранения – залог сохранения качества. Главное условие – это сухость. Если крупа не в герметичной упаковке, то место хранения должно быть проветриваемым. Кроме ненарушенной промышленной упаковки подойдет стеклянная банка, пластиковая и керамическая посуда.

    Относительная влажность – не выше 70%. Температура – желательно не выше 18 градусов Цельсия. Только в специализированных помещениях могут хранить пшеничную крупу в идеальных условиях, когда можно поддерживать низкую температуру (от – 5 до +5 градусов Цельсия) при постоянно пониженной влажности.

    Максимальный срок хранения – 14 месяцев. После этого времени качество крупы пшеничной будет значительно снижаться и может нанести вред здоровью.

    Лучше не хранить пшеничную крупу вблизи с остропахнущими продуктами питания.

    Промыть крупу?

    Автор вопроса: Стоун Прохазка
    Оценка: 4,7/5 (9 голосов)

    1 Ответ. Предупреждение, которое вы процитировали, конечно, не является настоящим предупреждением. В контексте статьи это читается как кулинарный совет: Наконец, совет от одного из тех добрых южных поваров: » Никогда не промывайте крупу! »

    Крупу надо промыть?

    Так как они могут быть заполнены песком и щебнем, вам нужно полностью их промыть — иначе вы будете это есть! … Скорее всего, они покрыты осевшим песком, и вы будете рады, что нашли время их помыть!

    Вы предполагаете мыть крупу перед приготовлением?

    Всегда замачивайте крупу не менее чем на 6 часов, а лучше на ночь . … Прямо перед тем, как приготовить крупу, снимите мякину и шелуху, которые всплыли на поверхность воды для замачивания; Я использую мелкоячеистый скиммер. Мякоть и шелуха никогда не размягчатся, поэтому крупа будет на вкус недоваренной, и вы обнаружите, что готовите ее до смерти.

    Как предотвратить прилипание крупы к кастрюлям?

    Начните со слегка подсоленной кипящей воды и медленно добавляйте крупу постоянной струей , постоянно взбивая, чтобы она не слипалась. Продолжайте часто взбивать, чтобы крупа не прилипала ко дну кастрюли. Как только они станут мягкими, они готовы к подаче.

    Как избавиться от привкуса песка в крупе?

    Сомкните зубы и протолкните крупу сквозь передние зубы.Они должны быть очень гладкими, а не песчаными или песчаными. Снимите с огня и добавьте ½ стакана цельного молока, ¼ стакана жирных сливок, 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и ½ чайной ложки соли .

    Найдено 34 похожих вопроса

    Почему моя крупа комковатая?

    Терпение, любовь и выносливость являются ключом к получению крупы без комков

    После того, как вы довели воду до кипения и добавили крупу, взбейте два ингредиента вместе, уменьшите огонь до средне-слабого, а затем взбейте еще немного …. Тем не менее, непрерывное взбивание является ключом к предотвращению образования неприятных комочков. Кроме того, крупу нужно варить.

    Вы готовите крупу в закрытом или открытом виде?

    Поместите крупу в большую миску и залейте водой . … Если крупа слишком жидкая, дайте ей вариться без крышки до загустения или снимите с огня и дайте ей загустеть. Когда крупа будет готова, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец или добавьте больше масла.Подавать немедленно.

    Крупа лучше на молоке или на воде?

    Независимо от того, какой сорт, желтый или белый, красота крупы заключается в ее универсальности и способности сочетать с ней большинство вкусов, хотя ее всегда лучше всего готовить на молоке, а не на воде . Разница во вкусе и консистенции действительно потрясающая.

    Сколько времени может храниться вареная крупа?

    Не оставлять вареную крупу в опасной зоне более 2 часов .Опасная зона находится между 40 и 140 градусами.

    Каково соотношение воды и крупы?

    На 4 порции: 1 чашка крупы . 4 стакана воды . 1/4 ч. л. соли (по желанию)

    Можно ли переварить крупу?

    Переваривание крупы может привести к некоторым проблемам, когда она станет слишком жидкой .Это часто происходит, когда люди готовят крупу при высокой температуре, и вы можете делать это, чтобы попытаться сделать что-то быстрее.

    Как размягчить крупу?

    Это быстро и надежно – идеальный вариант, если вы спешите.

    1. Поместите крупу в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи.
    2. Добавьте немного воды/молока/бульона и перемешайте.
    3. При среднем уровне нагрева в течение примерно 30 секунд.
    4. Достаньте крупу и перемешайте.
    5. При необходимости добавьте немного жидкости.
    6. Нагревать еще от 30 секунд до 1 минуты.

    Вам нужно помыть замороженные овощи?

    Мытье фруктов и овощей важно, потому что оно избавляет от лишней грязи и бактерий. Хотя большинство замороженных фруктов и овощей моют перед упаковкой, все же важно мыть их перед использованием .Просто промойте замороженные или размороженные фрукты в дуршлаге под прохладной водой и наслаждайтесь.

    Что входит в крупу?

    Крупа

    изготавливается из молотой кукурузы , как правило, из менее сладких, крахмалистых сортов, часто называемых зубчатой ​​кукурузой. Крупа может быть изготовлена ​​из желтой или белой кукурузы и часто имеет соответствующую маркировку.

    Крупа портится?

    Итак, крупа портится? Ответ на этот вопрос — да; Срок годности крупы составляет всего , как и любой другой еды из кукурузы.Однако срок годности крупы достаточно велик. Сырая крупа может храниться в кладовой до пяти лет при типичных условиях.

    Что такое черные точки в крупе?

    Черные/темные пятнышки, которые вы видите в своей крупе, являются частицами микробов, которые остались в продукте . Зародыши кукурузных зерен имеют более темный цвет, и абсолютно нормально видеть серые/черные/темные пятна в кукурузной крупе.

    Крупа вредна для вас?

    Крупа

    — основное южноамериканское блюдо, приготовленное из молотой сушеной кукурузы, особенно богатое железом и витаминами группы В. Сорта каменного помола более питательны, так как подвергаются меньшей обработке, чем сорта быстрого, обычного или быстрого приготовления. Хотя крупа довольно полезная , ее обычно подают с высококалорийными ингредиентами.

    Крупа полезнее овсянки?

    Крупа, представляющая собой однородные фрагменты зерен кукурузы, из которых удалены как отруби, так и зародыши, значительно менее питательна, чем некоторые другие злаки , такие как овсянка.

    По вкусу крупа похожа на манную кашу?

    Пшеничная каша состоит из измельченной пшеницы, измельченной на очень мелкие части, тогда как крупа состоит из измельченной кукурузы. Пшеничная каша имеет более гладкую или кремовую текстуру, в то время как крупа имеет более грубую или тренировочную текстуру. Пшеничная каша сладкая на вкус, а крупа соленая на вкус .

    Что можно подать с крупой?

    Классическая овсяная каша

    Вы можете подавать ее с чем угодно, от тушеной говядины до жареных сосисок и жидких яиц, или подавать в качестве гарнира к жареному цыпленку или рыбе .

    Являются ли каменные помолы такими же, как старомодные?

    Крупа каменного помола изготавливается из цельных высушенных зерен кукурузы, грубо измельченных старомодным способом : между двумя камнями зерновой мельницы. … Крупа каменного помола менее обработана, что делает ее более скоропортящейся, поэтому храните ее в морозильной камере, а не в кладовой.

    Являются ли крупы быстрого приготовления такими же, как крупы быстрого приготовления?

    Быстрая и обычная крупа: Единственное различие между этими типами заключается в грануляции. Быстрая крупа тонко измельчается и готовится за 5 минут ; обычная крупа имеет средний помол и готовится за 10 минут. Крупа быстрого приготовления: Эти мелкозернистые крупы были предварительно приготовлены и обезвожены.

    Как приготовить вкусную каменную крупу

    Пищевая ценность (на порцию)
    191 калорий
    17 г Жир
    8 г Углеводы
    1 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 4
    Количество на порцию
    Калорий 191
    % Дневная стоимость*
    17 г 22%
    Насыщенные жиры 11 г 54%
    46 мг 15%
    543 мг 24%
    8 г 3%
    Пищевые волокна 0 г 1%
    Всего сахаров 0 г
    1 г
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 14 мг 1%
    Железо 0 мг 2%
    Калий 18 мг 0%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    На юге крупу обычно едят на завтрак, но ее также можно есть жареной или в качестве пикантного гарнира к мясу, креветкам или сыру. Любите ли вы свою крупу в обычном или необычном виде, эти основные инструкции по приготовлению крупы с каменным помолом гарантируют, что она всегда будет идеальной.

    Рецепт предназначен для крупы каменного помола, а не для крупы быстрого приготовления или быстрого приготовления. Этот традиционный сорт сушеной мамалыги поглощает примерно в четыре раза больше жидкости и готовится медленно. Если вы собираетесь приготовить большую или меньшую партию, обязательно соблюдайте соотношение 1 стакан крупы к 4 1/2 стакана воды. Мы не рекомендуем использовать молоко для приготовления крупы, так как оно может подгореть. В конце по желанию можно добавить молоко или сливки.

    Крупу можно приготовить на плите или в мультиварке, инструкции прилагаются для обоих способов.Вы также найдете несколько креативных способов подачи крупы вместе с вкусными добавками, которые превращают эту любимую еду из кладовой в универсальный вариант еды.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт традиционной каменной крупы

    Полный путеводитель по крупам — Garden & Gun

    «Если я не люблю тебя, детка / Крупа не бакалейная», — пошутил Литтл Милтон в своей знаменитой песне 1969 года. Мы можем предположить, что блюзмен из Миссисипи действительно любил своего ребенка, потому что мы знаем, что крупа — это бакалея — и многое другое.Крупа поддерживала Юг еще до того, как появился Юг, от доколумбовых цивилизаций, которые превратили дикую местную траву под названием teosinte в кукурузу, до европейских колонистов, которые использовали технологию водяного измельчения для измельчения того, что мы сегодня называем крупой. (от древнеанглийского grytte ). И они не сильно изменились за эти века. Возможно, именно поэтому южане так любят крупу: это одно из самых чистых кулинарных удовольствий нашего региона, уходящее своими корнями в историю.

    Но они не обязательно самые простые. Приготовление идеальной кастрюли с крупой — это приключение, в котором вы сами выбираете, и почти у каждого повара на Юге есть свое мнение о том, как лучше всего их приготовить. Имея это в виду, мы опросили более пятидесяти самых ярких кулинаров региона — шеф-поваров, авторов кулинарных книг, ресторанных критиков, историков и мельников — за их лучшими советами. При этом их собранные — и порой противоречивые — советы.

    1. Первый, выбрать хорошую крупу

    «Начните с самой лучшей крупы, которую только сможете достать», — говорит шеф-повар Эдуардо Джордан , выросший во Флориде и управляющий современным храмом южной кухни Junebaby в Сиэтле.(Он заказывает свою крупу по адресу Marsh Hen Mill на острове Эдисто, Южная Каролина.) «Большинство круп в продуктовых магазинах лежат на полках уже более шести месяцев».

     

    «Девяносто девять процентов коммерческих круп имели вкус опилок, когда я открыл Highlands Bar & Grill в 1982 году», — говорит шеф-повар Фрэнк Ститт своего культового ресторана в Бирмингеме, штат Алабама. «Я ходил за квартал до магазина здоровой пищи «Золотой храм» — это был мой первый источник крупы каменного помола, которая действительно имела текстуру и вкус. Сейчас многие из нас, поваров, вернулись к тому, что было на юге, когда были мельницы и там были родственники. Я работаю на местной фабрике под названием McEwen & Sons .

     

    Шеф-повар Дэвид Гуас из Bayou Bakery в Арлингтоне, штат Вирджиния, заказывает стофунтовые мешки с крупой, перемолотой в Маунт-Вернон в Вирджинии, на той же мельнице, которую Джордж Вашингтон использовал 250 лет назад. «Когда я впервые услышал щелканье и лязг колес, — говорит он, — это было похоже на духовный момент.

     

    «Белая кукуруза была нормой до двадцатого века, — говорит историк питания Майкл У. Твитти , — а желтая кукуруза обычно ассоциировалась с кормом для животных. Существует культурная предвзятость к белой еде, но она выходит за рамки этого. Это разделительная линия между более старыми выращенными на фермах сортами и промышленными». Сегодня многие повара используют желтую крупу, чтобы придать ей слегка пряный вкус, и белую, чтобы сделать ее более мягкой.

     

    «Старожилы могут сказать, что им нужна миска мамалыги, когда они имеют в виду крупу», — говорит Грег Джонсман из Marsh Hen Mill .«Что касается приготовления настоящей мамалыги, в которой используется щелочь, это влажный процесс, который обычно измельчают на лавовом камне. Крупа измельчается всухую на камне. Белая и желтая кукуруза — ваши отправные точки, затем кукуруза Jimmy Red — ореховая. Синий очень цветочный и землистый. Гвинея Флинт — оранжевая кукуруза — насыщенная и вкусная».

     

    «Я использую грубую белую крупу из Anson Mills », — говорит шеф-повар Кевин Джонсон из бакалейной лавки в Чарльстоне, Южная Каролина. «Их текстура невероятна.

     

    Независимо от цвета, у любой кукурузы есть терруар. «Это известняк в воде и почве», — объясняет кулинарный авторитет Аппалачей и автор Ронни Ланди , который рекомендует Кентукки Weisenberger Mills . «Это то же самое, что мы говорим о бурбоне, и если он достаточно хорош для бурбона, он достаточно хорош для крупы».

     

    Шеф-повар Эшли Кристенсен иногда заменяет кукурузную крупу в блюдах Poole’s в Роли кусочками риса, побочным продуктом процесса помола, так называемой крупой.«Вы получаете ореховый вкус и структуру внешнего вида зерна, — говорит она, — и всю сладость и текстуру от внутреннего крахмала».

     

    Если вы думаете о быстрых крупах, не делайте этого. Им не хватает, скажем так, песка, который делает крупу крупой. Обозреватель продуктов питания Шарлотты Кэтлин Первис уточняет это: «Крупы быстрого приготовления — преступление против человечества».

     

    Если у вас есть хорошая крупа, держите ее в таком виде. «Если ваша крупа не находится в холодильной витрине, когда вы ее покупаете, она имеет менее половины своего первоначального вкусового потенциала», — говорит владелец Anson Mills Glenn Roberts . «Если вашей крупы сейчас нет в холодильнике, значит, вы потеряли как минимум половину вкуса до того, как приготовили ее».


    ЕЩЕ: ДЕСЯТЬ ЛУЧШИХ НА ЮГЕ
    КРУПЫ ПО ПОЧТЕ


    По часовой стрелке сверху слева: рисовые зерна или крупка от Delta Blues Rice; розовая крупа «единорог» Millers All Day; овсяные хлопья McEwen & Sons, любимые блюда Фрэнка Ститта; крупа от Weisenberger Mills, фаворита Кентукки; Еда для южной крупы души; Голубая кукурузная крупа Anson Mills, восходящая к народу чероки.

    2. Промыть, замочить, возможно тост

    «Налейте херню», — советует Эмили Меггетт , восьмидесятисемилетняя женщина-матриарх с острова Эдисто в Южной Каролине, которая обучила поколения поваров традиционным методам приготовления пищи Гулла и Лоукантри. Она покрывает крупу водой и снимает или высыпает «гусики» (кусочки волокон, похожие на пшеничную мякину), которые всплывают наверх, пока вода не станет прозрачной — два или три раза.По словам Меггетт, ее процесс также сокращает время приготовления крупы, потому что при этом удаляются кусочки, которые готовятся дольше.

     

    Еще одна причина принять ванну с крупой: увлажнение. «Замочите крупу в воде на ночь, прежде чем готовить ее», — говорит шеф-повар John Sleasman в баре в Willett в Бардстауне, Кентукки. «Это гарантирует, что каждое ядро ​​​​должным образом увлажнено, что улучшит как вкус, так и текстуру».

     

    Также попробуйте это: «Поджарьте крупу в духовке перед приготовлением», говорит шеф-повар Брэндон Картер из FARM в Блаффтоне, Южная Каролина.«Это придаст им легкий вкус попкорна».

    3. Инвентаризация ваших
    ликвидных активов

    Вурхес

    Пуристы стоят только у воды. «В культурном отношении для меня, когда я рос, сливки и пахта в крупе были пустой тратой дорогого продукта», — говорит шеф-повар BJ Деннис , сторонник кулинарии Gullah в Нижней Каролине. «Все, что вам нужно, это вода».

     

    Карла Холл , писательница и телеведущая из Теннесси, соглашается: «Сливки в крупе — это обман, если вы ищете сливочную крупу.«Остаточный крахмал в молотой кукурузе — это то, что придает крупе кремообразную консистенцию во время приготовления.

     

    «Если бы вы были ковбоем, гоняющим скот, крупа и горячая вода стали бы сытной едой», — говорит Том Перини из Perini Ranch Steakhouse в Баффало-Гэп, штат Техас. «Мне нравится соотношение жидкости и сухости четыре к одному».

     

    Шеф-повар Ануш Шариат из Ануш Бистро в Луисвилле взбивает свою крупу в кастрюлю с холодной водой. «Добавление крупы до того, как вода нагреется, помогает избежать образования комков», говорит он. Или, , «сыпьте крупу в жидкость и постоянно взбивайте, пока вся крупа не будет добавлена», говорит шеф-повар Итан Холмс в Mattie’s в Остине, штат Техас. «Это позволит покрыть каждую гранулу горячей жидкостью, что предотвратит образование комков».

     

    Шеф-повар Мика Мартелло из фургона с едой в Луизиане Fete au Fete предпочитает куриный бульон и этот метод: «Выключите огонь после того, как крупа будет добавлена ​​в кипящий бульон», говорит он.«Затем дайте им пропитаться около пятнадцати минут, прежде чем снова включить очень слабый огонь».

     

    «Используйте куриный бульон и сливки », — говорит Огаста, Джорджия, поставщик провизии Вера Стюарт . «Поверьте мне, куриный бульон раскрывает крупу».

     

    «Пряное кокосовое молоко действительно динамично», — говорит фон Диас , автор кулинарной книги Coconuts & Collards, посвященной Пуэрто-Рико и Джорджии. «Имейте под рукой дополнительную жидкость, будь то бульон, кокосовое молоко или обычное молоко, или вода, на случай, если крупа впитает ее до того, как она будет готова.

    4. Приправить, варить на медленном огне и
    перемешать, перемешать, перемешать

    Вурхес

    Посолите жидкость для приготовления пищи. «Готовый продукт никогда не бывает больше, чем сумма его частей, поэтому в результате мы придаем вкус каждому шагу того, что делаем», — говорит Джон Карренс , шеф-повар и владелец City Grocery в Оксфорде, штат Миссисипи, и Big Bad Breakfast , расположенные по всему Югу.«Вы можете приготовить крупу с водой, а затем добавить соль, масло и немного сыра, и они будут очень вкусными, но никогда не будут такими вкусными, как если вы начнете с лучшей основы».

     

    Если вы забыли посолить в самом начале, «добавляйте соль в крупу по мере ее приготовления», — говорит специалист по кулинарии из числа коренных народов и шеф-повар Дэйв Смоук МакКласки , проживающий недалеко от Огасты, штат Джорджия. «Добавление в середине делает их вкус лучше, потому что аромат впитывается в зерно.

     

    «Планируйте оставаться рядом с плитой в течение всего процесса приготовления, так как они очень легко подгорают», — говорит шеф-повар Бет ЛиттлДжон из Players’ Retreat в Роли. «Но помешивание, безусловно, того стоит. Крупы, как и ризотто, созданы с любовью».

     

    Или воспользуйтесь советом шеф-повара из Северной Каролины и телеведущего Вивиан Ховард и используйте пароварку , чтобы избежать слишком частого перемешивания.«Я не могу стоять над чем-то более тридцати секунд», — говорит она, добавляя, что нежное тепло предотвращает подгорание завтрака. У Говарда есть хорошая модель для этой техники: Эдна Льюис также приготовила крупу с помощью пароварки (как описано в ее кулинарной книге 1988 года В погоне за вкусом , переизданной в прошлом году). Льюис лишь время от времени останавливался, чтобы помешать их, готовя остальную еду.

     

    «Как правило, чем медленнее, тем лучше и мягче», — говорит Скотт Пикок , Марион, штат Алабама, шеф-повар, ранее работавший в Уотершеде в Декейтере, штат Джорджия, который научился многим своим приемам у Льюиса.«Вещи набухают и требуют своего времени, а не вынуждены выступать». Большинству круп крупного помола и каменного помола требуется не менее сорока минут, а иногда и час.

     

    И используйте деревянную ложку , Фрэнк Ститт говорит. «Есть что-то чувственное в ощущении помешивания крупы деревянной ложкой, — говорит он, — в том, как ложка трется о дно кастрюли».

    5. Или отойди от плита

    «Я оставил крупу вариться на медленном огне в мультиварке на ночь», — признается Джон Т.Эдж , директор Southern Foodways Alliance в Оксфорде, штат Миссисипи.

     

    North Carolinian Sheri Castle , автор Instantly Southern и других кулинарных книг, готовит крупу в кастрюле быстрого приготовления. «Используйте крупный песок. Крупа мелкого помола опускается на дно, где она прилипает, подгорает и вызывает страшное сообщение о ГОРЕ», — говорит она. «Доведите их до кипения, все время помешивая, прежде чем начинать готовить под давлением».

     

    «Лучший способ приготовить крупу — в духовке», — говорит шеф-повар Клейтон Роллисон из Lucky Rooster Kitchen + Bar на острове Хилтон-Хед, Южная Каролина.Он запускает их на плите, с водой. «Как только вода закипит, добавьте крупу и доведите ее до слабого кипения, постоянно помешивая. Снимите их с огня, снова накройте крышкой и поставьте в духовку на три часа при температуре триста градусов. Они карамелизуются и становятся немного ореховыми». Как только они вынуты из духовки, Роллисон снова ставит их на плиту всего на несколько минут и добавляет масло и сливки.

     

    Натали Дюпри , шеф-повар из Чарльстона, Южная Каролина, телеведущая и автор целой кулинарной книги о креветках и крупе, говорит: «Я готовлю всю крупу в микроволновой печи. Действительно. «Я использую миску для теста типа Anchor Hocking, с ручкой, похожей на мерную чашку. Я использую соотношение четырех частей жидкости к одной части крупы, половину воды и молока, в конце, возможно, сливок. Я готовлю их на сильном огне до часа, энергично перемешивая каждые десять минут или около того и добавляя жидкость по мере необходимости. Если я их забуду, они не сгорят, просто останутся без присмотра и будут рады видеть меня, когда я вернусь».


    ВУРХЕС

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО: КАК ШЕФ-ПОВАР ТОММИ ДИДЖИОВАННИ ИЗ ARNAUD’S В НОВОМ ОРЛЕАНЕ ГОТОВИТ СЫРНЫЕ ТОРТЫ

    > ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


    6.Одно w e все согласны…

     

    «Гриты просят масла, и они лучше всего себя чувствуют, когда вы даете им его», — говорит Скотт Пикок .

     

    «В конце я добавляю много масла, соли и перца», — говорит шеф-повар Джастин Бёрдетт в ресторане Crook’s Corner в Чапел-Хилл, Северная Каролина.

     

    «Мы ели крупу на завтрак после церкви в воскресенье», — говорит кулинарный историк Джессика Б.Харрис . «Я остаюсь пуристом — немного масла».

     

    «Я заканчиваю кашу большим куском масла», — говорит шеф-повар из Нового Орлеана Исаак Тупс . «Мне больше всего нравится есть жареную рыбу».

    7. F добавьте к ним сыр,
    острый соус, рваную свинину, лайм,
    имбирь, даже желе

    Emeril Lagasse поясняет: «Овсяные хлопья, приготовленные в подсоленной воде и подаваемые с кусочком масла, могут быть такими утешительными в самом простом виде», — говорит шеф-повар.«Но добавьте густые сливки и тертый сыр к той же самой крупе, и вы получите совершенно другой опыт. Они могут быть как простыми и домашними, так и сложными. Я люблю добавлять обжаренный андуй в сырную кашу, а затем посыпать жареным яйцом. »

     

    Чтобы приготовить согревающее блюдо с индийскими специями, возьмите записку от шеф-повара Манит Чаухан из Chauhan Ale & Masala House и других в Нэшвилле. «После того, как крупа будет приготовлена, нагрейте кокосовое масло на плите и добавьте семена черной горчицы, листья карри, тертый имбирь и кинзу, », — говорит она.«Как только семена черной горчицы начнут лопаться, всыпьте их в крупу и хорошо перемешайте. В завершение выжмите сок лайма. »

     

    Шеф-повар Джон Флир из Ревень в Эшвилле узнал, что, когда его отец был аспирантом в штате Флорида, он регулярно ел дешевую крупу из столовой, но подправлял ее, как говорит Флир, «помешивая один из бесплатных сортов винограда». пакеты с желе на обеденном столе. Попробуй, — говорит он. «Очень вкусно!»

     

    «Крупные хлопья в сочетании с рваной свининой могут показаться странной комбинацией», — говорит Родни Скотт , обладатель премии Джеймса Берда, мастер ямы.— Но они отлично идут вместе. Он доедает свою кашу с шашлыком, добавляя табаск o.

     

    «Мне нравится использовать ваниль в крупе, когда она сочетается с омарами и морскими гребешками», — говорит шеф-повар Стивен Грин из Herons в Umstead Hotel and Spa в Кэри, Северная Каролина.

     

    Шеф-повар Дэвид Бэнкрофт из акров в Оберне, штат Алабама, немного плачет: «Есть что-то в супер-маслянистой крупе со сливочной ложкой томатного соуса — дает мне все чувства.

     

    «Одно из моих любимых занятий, — говорит Джимми Хагуд , владелец компании по производству деликатесов Food for the Southern Soul и чья семья основала мельницу в Пикенсе, Южная Каролина, — это когда вы жарите утиные грудки и кладете их на их поверх крупы со всеми остатками соков». Хагуд кладет кашу в мультиварку перед утренней охотой — мало что может быть приятнее, чем вернуться домой к горячему завтраку после того, как перед рассветом посидел в утиной будке, — говорит он.«Это рай».

     

    Chef Matt Bolus из 404 Kitchen в Нэшвилле добавляет Velveeta. «Да, сыроподобный продукт», — говорит Болюс. «Он отлично впитывается, не становясь жирным».

     

    Одного сыра недостаточно для шеф-повара Джонатан Коплин из Закусочная Brother Juniper в Мемфисе: «Наша крупа сделана из двух сортов чеддера, моцареллы и швейцарского», говорит он.

     

    Лилберн, Джорджия, шеф-повар Дженнифер Хилл Букер варит яйцо в своей крупе.«Когда крупа готова и приправлена, я делаю углубление, разбиваю яйцо прямо в это место и накрываю кастрюлю крышкой примерно на пять минут», — говорит она. «Нет ничего более восхитительного, чем расколоть яичный желток и наблюдать, как из него вытекает золотое совершенство — разве что съесть его».

     

    Или используйте декадентский подход. «Знаешь, какая хорошая идея для воскресного ужина? Первоклассный батончик», — говорит New York Times кулинарный редактор Сэм Сифтон , автор кулинарной книги Увидимся в воскресенье . Выложите бекон, креветки, сыр, зеленый лук, халапеньо, острые соусы и жареную курицу.

    8. Творите с остатками

    ВУРХЕС

    «Одна вещь, которую часто упускают из виду, — это вчерашняя крупа», — говорит Билл Смит , Чапел-Хилл, Северная Каролина, шеф-повар, управлявший Crook’s Corner в течение двадцати пяти лет. «Оставьте их на ночь, нарежьте на квадраты, разогрейте в духовке, а затем приготовьте в гриле с небольшим количеством сыра пармезан и маслом с травами. Они становятся коричневыми и хрустящими. Я люблю их с куриной печенью в коричневом соусе».

     

    «Поместите остатки крупы в плоскую кастрюлю, равномерно распределите и охладите; как только они станут твердыми, вы можете нарезать их, запанировать и обжарить на масле, чтобы приготовить картофель фри или лепешки из крупы», — говорит Эрин Байерс Мюррей , автор книги Крупа: культурное и кулинарное путешествие по югу . .

     

    «Я очень люблю тамале, приготовленные из остатков крупы и начиненные тертым цыпленком в соусе из красного чили, завернутые в свежие банановые листья и приготовленные на пару», — говорит Сандра А.Гутьеррес , автор The New Southern-Latino Table .

     

    Этот совет от Эдварда Ли из 610 Magnolia в Луисвилле восхитительно изобретателен, и о нем может подумать только шеф-повар: «На крышке кастрюли с вареной крупой образуется кожица», — говорит он. «Аккуратно снимите это и переложите на противень. Запекайте в духовке на медленном огне, пока кожица не станет хрустящей. Разломайте это на маленькие крекеры и подавайте с сыром «Пименто».

     

    Каждое зернышко крупицы мудрости — подарок.Но каждый повар должен найти свою собственную формулу. Шеф-повар Карл Уорли из Biscuit Love в Нэшвилле и Франклине, штат Теннесси, даже нашел удивительный способ сделать крупу привлекательной в жаркие южные месяцы. «Летом я люблю холодную крупу», говорит он. «Подумайте о рисовом пудинге, но с крупой, и добавьте к нему любые фрукты, которые вы найдете на рынке».

    Как приготовить крупу Рецепт

    Почему это работает

    • Более высокое соотношение воды и крупы 5:1 по объему гарантирует, что они полностью проварятся, не оставляя прилипших твердых частиц.
    • Рекомендуемая крупа каменного помола обладает лучшим вкусом и текстурой, особенно по сравнению с крупой, изготовленной из коммерческих сортов с более равномерным помолом.
    • Накрывая кастрюлю между частыми перемешиваниями, вы предотвращаете разбрызгивание и сводит к минимуму образование пленки на поверхности.

    Как девушка, выросшая на Юге, я считаю крупу такой же частью своей жизненной силы, как камуфляж, сладкий чай и соленая вода. Я съел приготовленной кукурузной муки больше своего веса на завтрак, обед и ужин в качестве гарнира или основного блюда.Относительно недорогая, быстрая и доступная крупа — идеальная основа для еды, которая прилипнет к вашим ребрам и обеспечит чувство сытости в течение дня. Большинство людей являются либо ярыми поклонниками, либо абсолютно презирают крупу, но для меня это действительно означает, что многие из них никогда не пробовали хорошую марихуану.

    Большинство людей ели только крупу быстрого приготовления в коробках, возможно, в закусочной или дома у члена семьи. Эта крупа, вероятно, была бесхарактерной и на вкус немного напоминала картон, покрытый сверху кусочком масла, который мутил вкус кукурузы, который в любом случае терялся среди плотного завтрака, который они, вероятно, подавали вместе.Очень немногие люди, в том числе многие южане, которые съели бесчисленное количество мисок, когда-либо пробовали крупу, приготовленную из кукурузы хорошего качества, медленно и медленно варящую на медленном огне, перемешиваемую с любовью и вниманием до тех пор, пока она не превратилась в шелковистую кашу; сладкий, ореховый и сливочный, на их приготовление уходит, кажется, все утро. Это крупы, о которых так нежно отзывается моя бабушка, и я хочу показать вам, как их приготовить.

    Крупа — одно из первых настоящих американских блюд. Согласно журналу Deep South Magazine , коренные народы Маскоги были одними из первых известных производителей того, что мы сегодня называем крупой, растирая или перемалывая сухую кукурузу камнями для получения грубой кукурузной муки, а затем готовя из нее суп или кашу, называемую сафке.(Они также добавляли щелочь в сафке во время приготовления, эффективно нейтрализуя ее, как мамалыгу, которая удаляла отруби и улучшала усвояемость и питательную ценность кукурузы; вероятно, именно поэтому слово «мамаша» привязалось к крупе, даже если большинство круп сегодня не сделаны из никстамализованной кукурузы.)

    Когда в 1600-х годах прибыли колонизаторы, они познакомились с местной кукурузой и ее многочисленными препаратами, включая крупу. Крупа станет основным продуктом питания в южных колониях, сформировав то, что сейчас известно как «круговой пояс», простирающийся от Техаса до Вашингтона, округ Колумбия, где продается большая часть крупы страны.

    Как приготовить идеальные овсяные хлопья, одобренные бабушкой

    Как и приготовление кастрюли идеально приготовленного белого риса, приготовление крупы, одобренной бабушкой, может показаться сложной задачей. Общие проблемы обычно охватывают всю гамму: от слишком жидкой и недостаточно приправленной крупы до слишком сухой, густой и / или полной недоваренных комков. Слишком часто плохо приготовленная крупа прячется за обильным количеством сливок и сыра, а затем тушится под соусами, специями и другими очень ароматными начинками.Чтобы по-настоящему оценить крупу, все, что вам действительно нужно, — это несколько основных ингредиентов (соль, масло, вода и качественная крупа) и хорошая техника.

    Выбор лучшей крупы

    Для действительно исключительной кастрюли с крупой мы рекомендуем крупу каменного помола, например, из Southern Queen Foods. В то время как мы использовали крупу каменного помола в некоторых тестах наших рецептов, этот рецепт будет работать с крупой от большинства других мельниц и брендов. Основными исключениями являются крупы быстрого приготовления и крупы быстрого приготовления, которые представляют собой продукты быстрого приготовления, требующие меньшего количества воды; эти продукты должны быть сделаны в соответствии с указаниями на упаковке.

    Крупа каменного помола изготавливается из цельных зерен кукурузы, которые измельчаются в каменной мельнице для получения более сложной текстуры, начиная от более крупных кусочков и заканчивая мелким порошком. У них также более короткий срок хранения из-за включения кукурузных отрубей, содержащих масла, которые со временем становятся прогорклыми. Срок годности этой крупы можно продлить, если хранить ее в прохладном, сухом месте, предпочтительно в холодильнике или, при более длительном хранении более месяца, в морозильной камере.

    Техника правильной крупы

    Приготовление крупы очень похоже на приготовление поленты.Вы хотите использовать достаточно большой объем воды по отношению к количеству крупы, чтобы гарантировать, что даже самые большие кусочки сушеной кукурузы будут полностью увлажнены и смягчены. Дома я часто начинаю с объемного соотношения воды и крупы 4:1, и если крупа не полностью приготовлена ​​к тому времени, когда она загустеет, я добавляю больше воды, увеличивая соотношение. до 5:1. В следующем рецепте я установил соотношение с самого начала 5:1, так как нет ничего плохого в том, чтобы начать с небольшого количества воды (в худшем случае вам придется варить его еще несколько минут, чтобы он загустел).Это гарантирует — даже для полного новичка в крупе — кастрюлю, которая готовит шелковистую и сливочную.

    Я также люблю готовить свою крупу с крышкой, поднимая крышку каждые несколько минут, чтобы тщательно взбить, перемешать и очистить, чтобы предотвратить образование комков и подгорание дна. Крышка улавливает пар, что снижает вероятность образования комочков на поверхности, а также предотвращает вылет кастрюли из кастрюли, когда каша становится гуще.

    Решение о том, когда ваша крупа будет готова, является личным выбором и будет определять общее время приготовления.Некоторым людям больше нравится их жидкая крупа с небольшой зернистой текстурой, другие хотят, чтобы они были кремовыми и густыми, но текучими, в то время как некоторые хотят, чтобы они были настолько твердыми, чтобы они могли сохранять свою форму при рассыпании. Не стесняйтесь готовить свою крупу до любой точки (хотя учтите, что как только ваша крупа полностью увлажнится, вы сможете быстрее загустить ее, если снимете крышку, чтобы дать выход пару).

    Крупа для сервировки

    Помимо этого скромного рецепта, есть много способов подать крупу.Креветки и крупа — классическое сочетание, и есть миллион и один способ изменить этот рецепт: добавить крабов, лобстеров, раков, устриц или любые другие морепродукты, которые вам нравятся. Вы также можете подать их с густым соусом из курицы или индейки или с кусочком говядины, тушеным в красном вине.

    Конечно, они идеально подходят для завтрака с яйцами, беконом и тостами, но вы также можете изменить их, добавив лосося или солонину (мои любимые блюда). Вы можете дать крупе остыть и приготовить из нее лепешки, которые станут отличной закуской или едой.Добавление сыра, бекона, зеленого лука, колбасы и всего, что может быть в ваших кухонных шкафчиках или холодильнике, также всегда является хорошим способом, так как крупа может дополнить большинство вещей. Однако единственное, чего вы никогда не найдете на столе с моей крупой, так это сахара. Пожалуйста, оставьте это овсянке и другим кашам.

    Что это такое, как их готовить и почему мы их любим — Старая мельница

    Приготовление крупы для себя или компании

    Из крупы каменного помола достаточно легко приготовить одну порцию или несколько десятков.Для одной порции поместите 1 стакан воды и 1/4 чайной ложки соли в кастрюлю и поставьте на средний огонь. При закипании добавить 1/4 стакана крупы. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите до готовности, от 6 до 8 минут, время от времени помешивая. Если вы хотите, чтобы крупа варилась дольше и была более кремообразной, добавьте еще немного воды, верните на огонь и варите, помешивая, без крышки, до готовности. Приправьте солью, перцем и маслом по вкусу.

    На 4 порции:
    Используйте 2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 стакана крупы.

    Тот же метод для 8 порций:
    Используйте 4 стакана воды, 1 чайную ложку соли и 1 стакан крупы.

    Для толпы – 24 порции – вот как приготовить крупу:
    Возьмите 3 литра (12 чашек) воды, 1 столовую ложку соли и 3 чашки крупы. Крупу нужно будет постоянно помешивать, варить без крышки и варить 40-45 минут.

    Для легкой сырной каши:
    Следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению, но готовьте наполовину в воде и наполовину в молоке.Добавьте измельченный свежий чеснок в воду для варки, а также соль, перец и кайенский перец, если хотите. Когда крупа сварится, добавьте немного сливочного масла и горсть тертого острого сыра Чеддер или любого другого сыра по вашему вкусу. Попробуйте на приправу. Добавьте и перец и больше масла и сыра по мере необходимости.

    Как хранить остатки крупы и готовить жареную крупу

    Какой бы вкусной ни была крупа, вполне возможно, что у вас остались остатки. И если это так, поместите оставшуюся крупу в холодильник, накрыв крышкой.Они будут храниться несколько дней. Вы можете разогреть в микроволновой печи или в кастрюле на медленном огне, добавив немного жидкости, чтобы они стали тоньше.

    Или, что еще лучше, прежде чем они отправятся в холодильник, приготовьте то, что южане называют жареной крупой.

    Высыпать остатки крупы в квадратную форму для запекания. Слегка накрыть. Когда они остынут и смесь застынет — либо при комнатной температуре в течение нескольких часов, либо на ночь в холодильнике — нарежьте ломтиками толщиной 3/4 дюйма. В чугунной сковороде разогрейте сливочное масло, растительное масло или жир от бекона и, когда он нагреется, добавьте кусочки крупы и обжаривайте, пока они не подрумянятся с обеих сторон.Вы также можете окунуть ломтики во взбитое яйцо и обвалять в мелко измельченных крекерных крошках перед жаркой.

    Неважно, осталась ли крупа, а потом обжарена до хрустящей корочки… Не важно, сварена ли крупа до кремообразного состояния с маслом и солью, может быть, даже с чайной ложкой сахара, как вы любили в детстве… Крупа – основа южной кухни.

    Крупа олицетворяет сердце и душу кукурузы, одной из самых важных сельскохозяйственных культур Юга. А вот и Старая Мельница, крупа продолжает перемалываться камнями, приводимые в движение стремительным течением прохладной речной воды.Хорошие вещи, такие как каменная крупа, никогда не нуждаются в изменении.

    Полтавская крупа из чего. Нужно ли мыть пшеничную крупу перед варкой

    Еще в древности пшеничная каша считалась одним из обязательных блюд на каждом столе и даже символом изобилия и достатка. При правильном приготовлении имеет нежную и воздушную консистенцию. Кроме того, эта крупа очень полезна для организма человека. О целебных свойствах и о том, как варить пшеничную кашу, вы узнаете ниже.

    Польза и вред пшеничной каши

    Разновидностей самой пшеницы много, но в сельском хозяйстве чаще всего используют только два вида круп — мягкую и твердую.Первый содержит в своем составе не так много клейковины, поэтому используется для производства муки. Используется в кондитерских и хлебопекарных изделиях. Пшеница твердых сортов содержит много глютена, поэтому ее используют для приготовления макаронных изделий и круп. В процессе обработки зерна частично или полностью освобождаются от оболочек и зародыша, затем шлифуются. В результате получается пшеничная крупа. Иначе его называют дурум.

    Блюда из пшеничной крупы, признанные пригодными для диетического питания.Их калорийность составляет около 316 ккал на 100 г. Прежде чем готовить из такой крупы, узнайте больше о пользе и вреде пшеничной каши. Особенно ценится за тонизирующие свойства и большое количество необходимых для питания человека веществ. Используя рецепты из пшеничной крупы, вы можете ощутить на себе ее действие:

    • – природный источник энергии;
    • стимулирует иммунитет;
    • помогает при похудении;
    • улучшает работу пищеварительной системы;
    • укрепляет стенки капилляров;
    • помогает быстрее заживлять раны;
    • благотворно влияет на нервную систему;
    • регулирует жировой обмен;
    • снижает количество холестерина в крови;
    • способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и головного мозга;
    • положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей;
    • способствует выведению из организма антибиотиков, токсинов, токсинов, солей тяжелых металлов;
    • при употреблении на завтрак заряжает энергией на весь день благодаря медленным углеводам в составе;
    • насыщает организм клетчаткой, магнием, фосфором, кальцием, калием, витаминами группы В, С и Е, жирными кислотами, растительным белком и аминокислотами.

    Такая каша может быть вредна только при пониженной кислотности желудка, индивидуальной непереносимости и метеоризме. Не стоит злоупотреблять им во время беременности, потому что может увеличиться газообразование. Стоит воздержаться от пшеничной каши людям, недавно перенесшим операцию по удалению аппендицита. Так как каши содержат много крахмала, они не подходят больным сахарным диабетом или склонны к нему.

    Виды, наименования круп из пшеницы

    В зависимости от способа обработки, размера и формы зерен производится классификация видов, наименований круп из пшеницы.Вы можете объединить их в следующий список:

    1. Артек. Представляет собой дробленые зерна, освобожденные от оболочки и зародыша и полированные. Содержит мало полезной клетчатки.
    2. Арнаутка. Сырьем для него служит одноименный сорт твердой пшеницы. Крупа будет похожа на стекловидные зерна. Предназначен только для употребления в виде каши.
    3. Хлопья пшеничные. Пропаренные и прессованные зерна. Их используют не только для варки каш, но и для приготовления десертов.
    4. Булгур. Этот вид каш производится из пшеницы, которая не только пропаренная, но и брендированная. Зерна имеют необычный ореховый привкус.

    Полтавская крупа — еще один сорт. Делится на 4 группы:

    1. Крупные, или №1. Эти зерна предварительно не дробят, их только полируют, придавая вытянутую форму с заостренным концом. Визуально напоминают ячмень. Используется как заправка для супа.
    2. Среднее, или № 2. Этот вид зерна дробленый.Форма у них овальная, но тоже с заостренным концом. Его чаще используют для каши.
    3. Еще один средний, но уже №3. Эти дробленые зерна отличаются от №2 только округлой формой. Подходит для каш или запеканок в духовке.
    4. Мелкая, или №4. Этот тип зерна отличается от третьего номера только более мелкой формой. Идеально подходит для каши, котлет или тефтелей.

    Как приготовить пшеничную кашу

    Традиционно существует несколько способов приготовления пшеничной крупы.Делается это на воде, молоке или бульоне. Блюдо получится сытным, если мясо или рыбу, яйца, овощи или грибы нарезать кубиками, посолить и положить для вкуса лавровый лист, молотый перец. Там можно измельчить свежую зелень. Получается не менее аппетитно сладкая каша с фруктами, сухофруктами, медом или орехами. Есть такое блюдо, как смесь каш, в состав которой входит смесь гречки, пшена или риса. Инструкция как сварить пшеничную кашу очень проста:

    1. На 1 стакан каши потребуется взять 2 стакана воды.Количество может быть разным, но обязательна пропорция 1:2.
    2. Затем крупу залить водой, после закипания посолить и тушить блюдо на медленном огне около 15-20 минут.
    3. Выключить огонь, заправить кашу маслом.

    Крупа пшеничная в мультиварке

    Готовить кашу в мультиварке еще проще. У этого устройства даже есть специальная программа. Называется «Овсянка». Его можно заменить режимом «Плов». Пшеничная крупа в мультиварке готовится практически по той же технологии, что и в кастрюле:

    1. Взять 100 г крупы, тщательно промыть, затем положить в миску и залить горячей водой, после чего оставить на полчаса.
    2. Далее нужно смазать чашу мультиварки маслом. Затем в нее можно положить замоченные зерна, залив примерно 500 мл молока или больше воды.
    3. Добавить сахар и соль по вкусу, варить 35 минут в программе «Каша», в конце оставить в режиме «Нагрев».

    Как сварить пшеничную кашу на рассыпчатой ​​воде

    Есть несколько простых секретов, с помощью которых можно сварить пшеничную кашу на рассыпчатой ​​воде. В этом рецепте зерна ни в коем случае нельзя мыть.В противном случае вы не добьетесь эффекта рыхлости. Еще один важный шаг – поджаривание хлопьев. Приводит к декстринизации крахмала, что снижает вязкость продукта, из-за чего он становится рассыпчатым. Сам процесс приготовления такой каши включает следующие этапы:

    1. Около 1 стакана фасоли обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата.
    2. Затем всыпать в кипящую воду, посолить и добавить сахар по вкусу.
    3. Варить на слабом огне, пока не впитается вся жидкость.
    4. Заправьте маслом, укутайте кастрюлю чем-нибудь теплым и дайте каше настояться около получаса.

    Нужно ли мыть пшеничную крупу перед варкой

    Мелкоизмельченные сорта разрешается не мыть перед варкой. Хотя некоторые хозяйки до сих пор не пропускают этот этап, считая, что таким образом они делают зерна красивее и чище. Большинство рецептов рекомендуют промывать пшеничную крупу перед варкой, если она полтавская. Также, если вам нужна рассыпчатая каша, то этот этап тоже не стоит пропускать.В любом случае, когда вода для каши закипит, необходимо убрать с поверхности пену и мусор.

    Рецепт пшеничной каши

    Существует множество рецептов пшеничной каши с добавлением самых разных ингредиентов. Она может быть вязкой, жидкой или рассыпчатой. В каждом случае меняются только пропорции каш с водой или молоком. Если вы не успели съесть свежую кашу, то вы запросто можете приготовить из нее сытные котлеты или тефтели.Тоже получится очень вкусно. Основные способы, как сварить кашу из пшеничной крупы, представлены в рецептах.

    Каша пшеничная на молоке

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 136 ккал.
    • Кухня: русская.

    Пшеничная каша на молоке получается вкуснее, если ее сварить сладкой. Это идеально подходит для завтрака. Каша получается не слишком приторной, но в меру сладкой.Хотя количество сахара можно регулировать по своему вкусу. При желании не возбраняется добавить ложку меда или немного изюма. Если каша кажется вам жидкой, то в следующий раз увеличьте количество крупы до 2/3 стакана.

    Ингредиенты:

    • сахар — 1 ст. ложка;
    • крупа пшеничная — 0,5 ст.;
    • сливочное масло — небольшой кусочек;
    • соль — 0,5 ч.л.;
    • молоко — 1 л.

    Способ приготовления:

    1. Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь и вскипятить.
    2. Затем посолить, добавить сахар и одновременно всыпать саму крупу.
    3. Дождаться следующего закипания, уменьшить мощность огня до минимума, закрыть крышкой, тушить блюдо 40 минут, не мешая каше.
    4. По окончании добавить масло, перемешать, дать настояться еще 10 минут.

    Рецепт каши пшеничной на воде

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций в контейнере: 5 персон.
    • Калорийность: 122 ккал.
    • Назначение: на обед/ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт каши пшеничной на воде особой сложностью не отличается от способа варки на молоке. Только в этом случае у вас получится блюдо, которое может быть как самостоятельным, так и гарниром, например, к мясу, печени или жареным грибам. Пару морковок измельчите с луком, обжарьте – тоже получится очень вкусно. Вязкость каши легко регулируется.Если вы предпочитаете рассыпчатые, то просто не промывайте зерна перед приготовлением и дополнительно их обжаривайте.

    Состав:

    • сливочное масло, соль — по вкусу;
    • крупа пшеничная — 1 ст.;
    • вода — 2 ст.л.

    Способ приготовления:

    1. Крупу опустить в кастрюлю с водой, тут же посолить.
    2. После закипания варить на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая.
    3. В конце заправить маслом.

    Секреты приготовления пшеничной крупы очень просты.Они касаются не только самих ингредиентов, но и блюд. Если вы хотите сделать свою пшеничную кашу по-настоящему вкусной, ознакомьтесь со следующими советами:

    1. Каша, более насыщенная на вкус и аромат, получается в чугунном казане. Хотя подойдет и толстостенная кастрюля.
    2. Готовую кашу можно заправлять не только сливочным маслом – часто используется оливковое или льняное масло.
    3. Если вы любите более однородную кашу, то сначала нужно перемолоть крупу в кофемолке или ручной мельнице.

    Видео: Как варить пшеничную кашу

    Каша пшеничная долгожитель. Как основной продукт питания он упоминается в Библии. И со столов наших предков — славян этот продукт никогда не исчезал. Ели его в будни и праздники, угощали дорогих гостей и угощали простых путешественников. Варили кашу на воде или молоке, добавляли масло и всевозможные заправки, соусы, подливки по вкусу.

    В наше время популярность круп, в том числе пшеницы, несколько снизилась.Почему бы не попробовать поднять ее рейтинг. Хлопья стоят недорого, поэтому попробуйте приготовить их дома. Если любите, то готовьте регулярно. Это разнообразит ваше меню на завтрак или ужин. Кроме того, пшеничная каша быстро восстанавливает силы, она просто необходима людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Его едят с молоком, сливками, фруктами. Несладкая каша подается со шкварками, мясом, рыбой, грибами, овощами и др. После выключения конфорки оставить кашу на плите на 15 минут, чтобы она дошла — стала мягче и нежнее.

    Каша пшеничная — приготовление пищи

    Из пшеницы производят два вида крупы пшеничной — Полтавская и Артекская. Первый – цельные очищенные зерна или грубые зерна (зёрна достаточно крупные). Артек – к этому виду относится мелкоизмельченная крупа. Для тефтелей, запеканок, вязких молочных продуктов и жидких каш используйте «Артек». Каши готовят также из полтавской крупы крупного помола. Цельные зерна используются для заправки супов.

    Перед варкой обычно промывают водой только полтавскую крупу.Мелкоизмельченный можно не мыть, хотя некоторые хозяйки стирают и то, и другое. Считается, что это повышает качество каши. Обычно при закипании воды с крупой на поверхности образуется пена с мусором, поэтому ее необходимо удалить. Перед тем, как поместить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на наличие мусора, чтобы удалить камешки или другие мелкие предметы.

    Каша пшеничная — лучшие рецепты

    Рецепт 1: Каша пшеничная на воде

    Эту кашу можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и использовать в качестве гарнира.Например, подавать с мясом, жареными грибами или печенью. Хорошо промойте крупу под слегка теплой водой, чтобы с нее смылась мука и каша не была похожа на клейстер. Если вы любите тягучую, вязкую кашу, то полоскать не нужно.

    Состав : крупа пшеничная — 1 стакан, 2 стакана воды, масло сливочное, соль по вкусу.

    Способ приготовления

    Крупу залить холодной водой. После закипания уменьшить огонь и варить 15-20 минут, периодически помешивая.Заправить кашу маслом. Если вдруг вода выкипела, а крупа еще не разварилась до мягкости, следует добавить немного кипятка и варить дальше.

    Из вчерашней каши можно сделать котлеты. Добавляем яйцо, немного манки, все перемешиваем. Слепите небольшие котлетки и обжарьте их на сливочном масле. Подавайте горячими. Дети тоже с удовольствием их едят.

    Рецепт 2: Каша пшеничная сладкая на молоке

    Эта каша понравится многим.Просто, но как вкусно! На завтрак самое то. Все радости сразу – и положительные эмоции от еды, и заряд энергии на весь день. Причем каша получается не приторной, а в самый раз. Если все же сладости покажется недостаточно, можно добавить в тарелку по отдельности сахар или мед. Если каша вам покажется жидковатой, в следующий раз кладите чуть больше крупы, например 2/3 стакана.

    Состав : крупы — полстакана (обычные граненые), молоко — 1 литр, пол чайной ложки соли и столовая ложка сахара, сливочное масло.

    Способ приготовления

    В кипяченое молоко всыпать пшеницу, соль и сахар. Когда снова закипит, убавляем огонь до самого минимума и оставляем тушиться на 40 минут, накрыв крышкой. Не мешайте кашу, крышку не снимайте. По истечении указанного времени выключите огонь, добавьте масло и перемешайте. Закрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут. Для приготовления берите только толстостенную посуду, чтобы каша не пригорала.

    Рецепт 3: Пшеничная каша с грибами

    Можно, конечно, просто сварить пшеничную кашу на воде и подавать с жареными грибами.Но это будет слишком просто и не так интересно. Этот рецепт очень отличается, как и вкус. От чего каша только выигрывает, ведь она варится на грибном бульоне. Лучше брать белые грибы, бульон из них получается более ароматным. А если белых нет? Грибы берите любые свежие, но тогда для большего аромата можно добавить в бульон грибной бульонный кубик.

    Состав : крупы — 2 стакана, грибной бульон — 6 стаканов (1,25 л), 400 г грибов, 80 г сливочного масла, 4 луковицы, зелень, масло растительное для жарки, соль.

    Способ приготовления :

    Грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Бульон перелить в другую посуду, остужать грибы и нарезать их произвольно.

    Растопить сливочное масло, влить немного растительного и обжарить мелко нарезанный лук, в конце добавить стакан (250 мл) грибного бульона, вскипятить.

    В закипевший грибной отвар (1 л) добавить промытую пшеничную крупу, топленое масло, соль. Когда каша начнет густеть, добавить грибы, луковый соус (обжаренный лук с бульоном), перемешать и поставить в духовку на 40 минут (200 С).Готовую кашу посыпать зеленью, заправить растопленным сливочным маслом.

    Рецепт 4: Каша пшеничная с мясом

    Такой кашей хочется побаловать себя на ужин. Аромат чеснока приятно щекочет ноздри, поднимая настроение, мягкое сочное мясо радует желудок, утоляя голод, а нежная каша восстанавливает силы после тяжелого дня. Полная идиллия — приятно, полезно и вкусно!

    Состав: крупа пшеничная — 1 стакан, мясная мякоть (свинина, куриное филе), 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 2 луковицы, вода — 3 стакана, перец душистый и черный по вкусу, соль и лавровый лист, масло растительное.

    Способ приготовления

    Морковь натереть, лук и мясо нарезать мелкими кубиками. Чеснок раздавить, чтобы он был сплюснут, но сохранил форму, например, прижать к столу тупой стороной ножа (чтобы потом было удобно его ловить).

    Обжарить в казане, выкладывая попеременно лук, морковь до золотистой корочки… Добавить мясо и чеснок, обжарить до выпаривания мясного сока… Влить всю воду, добавив лавровый лист, специи и тушить 25 минут.Чеснок и лавровый лист больше не нужны. Их нужно вынуть из котла и выбросить. Добавить к мясу промытую пшеничную крупу. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока крупа не станет мягкой. Выключить огонь, дать каше настояться в казане 15 минут и можно раскладывать по тарелкам.

    Чтобы пшеничная каша была вкуснее, лучше всего варить ее в чугунном казане. Тогда он не будет гореть, к тому же казан хорошо держит тепло.

  • Вторые блюда Многие предпочитают есть вторые блюда на ужин, но дети любят есть их вместо супа, чтобы побыстрее добраться до десерта или любимой выпечки. На сайте Вкусная еда вы найдете множество рецептов самых разнообразных вторых блюд от простых паровых котлет до изысканного кролика в белом вине. Вкусно пожарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки и любимое пюре на гарнир помогут наши рецепты с пошаговыми фото.С приготовлением любого второго блюда, будь то мясо по-французски или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, справятся даже новички, если приготовят их по нашим рецептам с пошаговыми фото. Сайт вкусной еды поможет вам приготовить самый вкусный ужин для ваших близких. Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
    • Пельмени, вареники Ах, вареники, а вареники с творогом и картошкой и с грибами с вишней и черникой.- на любой вкус! На своей кухне вы вольны готовить все, что вашей душе угодно! Главное правильное тесто для вареников и приготовить вареники, а у нас есть такой рецепт! Готовьте и радуйте своих близких самыми вкусными варениками и варениками!
  • десерта Десерты — любимая рубрика кулинарных рецептов для всей семьи. Ведь здесь есть то, что обожают дети и взрослые – сладкое и нежное домашнее мороженое, муссы, мармелад, запеканки и вкуснейшие сладости к чаю.Все рецепты просты и доступны. Пошаговые фото помогут без проблем приготовить любой десерт даже начинающему кулинару! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
  • Консервирование Домашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А самое главное, вы точно знаете, из каких овощей и фруктов они сделаны, и никогда не добавляете в зимние консервы вредные или опасные вещества! В нашей семье всегда консервировали на зиму: В детстве, помню, мама всегда варила вкусное и ароматное варенье из ягод: земляники, земляники, черники.Из смородины мы предпочитаем делать кисели и компоты, а вот из крыжовника и яблок получается отличное Домашнее вино! Нежнейший получается домашний мармелад из яблок – необыкновенно яркий и вкусный! Домашние соки — без консервантов — 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от такой вкуснятины? Обязательно приготовьте зимние закрутки по нашим рецептам – полезные и доступные каждой семье!
  • Крупа пшеничная, Полтавская или Полтавская крупа представляет собой крупу из твердых сортов пшеницы.

    В России из пшеницы производят два вида круп — «Полтавская» и «Артек».Первый – цельные очищенные зерна или грубые зерна (зёрна достаточно крупные). «Артек» представляет собой мелкоизмельченную крупу. Для тефтелей, запеканок, молочных вязких и жидких каш используйте «Артек». Каши готовят также из «полтавских» круп крупного помола. Цельные зерна используются для заправки супов.

    Перед варкой обычно промывают водой только полтавскую крупу. Мелкоизмельченный можно не мыть, хотя некоторые хозяйки стирают и то, и другое. Считается, что это повышает качество каши.Обычно при закипании воды с крупой на поверхности образуется пена, которую желательно убрать. Перед тем, как положить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на наличие мусора, чтобы удалить камешки, остатки жмыха, отрубей или других мелких предметов.

    В соответствии с ГОСТ 276-60 «Крупа пшеничная (Полтава, «Артек»). Технические условия» выпускают 5 видов крупы пшеничной по крупности:

    Крупа пшеничная Полтавская №1 крупная — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично из семенных и плодовых оболочек, полированные, удлиненные с заостренными концами.
    Крупа пшеничная Полтавская №2 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, шлифованные, овальной формы с заостренными концами.
    Крупа пшеничная Полтавская №3 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, шлифованные, округлые.
    Крупа пшеничная Полтавская №4 мелкая — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, шлифованные, окатанные.
    Крупа пшеничная «Артек» — частицы мелкоизмельченного, шлифованного зерна пшеницы, освобожденные полностью от зародыша и частично от плодов и семенных оболочек.
    Пшеница содержит от 50 до 70% крахмала и других углеводов, богата незаменимыми аминокислотами и белком. В составе пшеницы — растительные жиры, клетчатка и небольшое количество сахаров.

    Пшеница содержит важные микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор и магний, а также витамины B1, B2, B6, C, E и PP.В продукте высокого качества доброкачественное ядро ​​содержит не менее 99,2%. Отличительной особенностью пшеничной каши от других круп является то, что она имеет однородную консистенцию почти всех элементов крупы, что делает ее очень удобной в приготовлении, так как все зерна варятся одновременно.

    Пшеничная каша считается традиционным блюдом восточных славян. Крупа пшеничная отличается хорошими потребительскими качествами, высокой калорийностью – 325 ккал на 100 г продукта, а также легкой усвояемостью.Польза и свойства пшеничной крупы Пшеничная крупа особенно ценится за общеукрепляющие свойства, она отлично стимулирует иммунитет и особенно рекомендуется людям, профессионально связанным с тяжелым физическим трудом.

    Крупа пшеничная является естественным источником энергии для организма человека, что делает ее незаменимым продуктом, как в повседневном рационе, так и в диетическом питании… Несмотря на то, что популярность этой каши в последнее время значительно снизилась, блюда из на смену ему пришли макароны и картофель, пшеничная крупа до сих пор используется для приготовления различных блюд… Из него, например, готовят не только вкусные и полезные каши, но и супы, запеканки, пудинги и даже котлеты. Блюда из пшеничной крупы являются регуляторами жирового обмена, улучшают работу пищеварительной системы и способствуют снижению уровня холестерина в крови.

    Пшеничная каша будет наиболее полезной, если употреблять ее на завтрак, в этом случае можно получить заряд энергии на весь день и чувствовать себя сытым до обеда. Употребление в пищу продуктов из цельного зерна пшеницы способствует улучшению деятельности головного мозга и сердечно-сосудистой системы.Пшеница нормализует пищеварение и холестериновый обмен. Продукты из пшеницы замедляют процессы старения, улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Также пшеничная каша способна выводить из организма шлаки, токсические вещества и лишний жир, принятые антибиотики, осевшие соли тяжелых металлов.

    Многим кажется, что все пшеничные крупы примерно одинаковы, но это далеко не так. Даже если для них используется одно и то же сырье, способ обработки зерна существенно меняет их параметры.

    Методы производства

    Оба злака основаны на зерне пшеницы. В случае с булгуром зерна пшеницы предварительно не перемалываются. Пшеницу пропаривают, сушат, отделяют от отрубей и дробят на достаточно крупные сегменты. Полтавская крупа (чаще называемая просто пшеничной) производится путем помола шлифованного зерна, очищенного от оболочки и зародыша.

    В зависимости от крупности помола полтавская крупа бывает четырех видов:


    № 1 — самый большой из всех размеров, используется в основном для супов;
    № 2 — самая универсальная конфигурация, готовится быстрее и имеет более гладкую текстуру;
    № 3 — как правило, зерна более красивой округлой формы;
    № 4 — самый маленький размер, используется для каши, так как варится быстрее.

    Булгур тоже различается по размеру, но не так резко.

    Калорийность и БЖУ

    Параметры пищевой ценности особого значения не имеют. Единственная разница между булгуром и полтавской крупой в том, что она питательнее и чуть питательнее. Сравнить крупы можно в таблице:

    Но при действительно меньшей калорийности один продукт может быстрее расщепляться в организме, уходить в отложения и не иметь особой пользы, кроме чувства сытости. А другой, более питательный, должен надолго обеспечить энергией и полезными веществами.Это хорошо видно из числа гликемического индекса продукта.

    Гликемический индекс

    В сравнении показателей ГИ булгур однозначно выигрывает — 45 против 70 единиц. При варке обеих каш гликемический индекс снижается на 10 пунктов. С такой разницей полтавская каша — не лучший выбор для худеющих или людей с сахарным диабетом.

    Способ приготовления

    Отличие булгура от полтавской крупы проявляется в способе приготовления.

    Булгур отличается тем, что требует предварительного замачивания на 30-40 минут или обжаривания на сливочном масле.Объем круп увеличивается втрое. Крупу высыпают в большую миску и заливают водой в пропорции 1:1,8. Варить кашу 15-25 минут на медленном огне.

    Полтавскую крупу необходимо промывать до полной прозрачности воды. Заливается водой в пропорции 1:2, ставится на средний огонь. Появляющуюся при кипении пену снимают, огонь уменьшают и томят 15 минут.

  • Крупа не содержит глютена? | Schär

    Если вы по необходимости придерживаетесь безглютеновой диеты, вам нужно очень внимательно относиться к тому, что вы едите.Многие распространенные злаки, такие как пшеница, ячмень и рожь, содержат глютен, что делает их неподходящими для страдающих целиакией. Однако есть несколько злаков, которые вкусны и безопасны для употребления.

    В этой статье мы ответим на вопрос, не содержат ли крупы глютен. Вы также найдете советы по покупке крупы без глютена, советы по приготовлению крупы и несколько рецептов, которые вы можете попробовать дома.

    Что такое крупа?

    Крупа

    является одним из основных продуктов питания южан, но многие люди на севере либо никогда о ней не слышали, либо не знают, что это такое.Коротко и просто, крупа — это перемолотая кукуруза.

    Включение крупы в традиционный южный рацион восходит к 16 веку. Первоначально их готовили путем сушки кукурузных зерен и варки их в кашицу. Хотя это может звучать не особенно аппетитно, когда вы так говорите, крупа на самом деле является кремовым, вкусным блюдом, которое можно приготовить и подавать так же, как полента и кукурузная мука.

    Чтобы помочь вам понять, чем крупа отличается от других продуктов из кукурузы, вот краткий обзор:

    • Кукурузная мука — это не что иное, как мелко помолотая, высушенная кукуруза, которая может быть изготовлена ​​из желтой, белой или синей кукурузы.Обычно он грубого помола, но его также можно переработать в мелкую муку. Кукурузная мука часто используется для приготовления кукурузного хлеба или для обжаривания блюд во фритюре.
    • Кукурузная мука – Когда вы перемалываете кукурузную муку в мелкую муку, получается кукурузная мука.
    • Маса – основной продукт мексиканской кухни, маса представляет собой перемолотую никстамализованную кукурузу или кукурузу, обработанную щелочным раствором извести. Маса, также известная как маса харина, чаще всего используется для приготовления лепешек и тамале.
    • Полента – это просто крупная сухая кремневая кукуруза, вид кукурузы с твердым крахмалом в центре, который придает поленте зернистую текстуру.

    Хотя крупа широко известна тем, что ее используют в южной кухне, на самом деле она возникла в общинах коренных американцев. Крупа обычно изготавливается из крахмалистой разновидности кукурузы, называемой зубчатой ​​​​кукурузой, которая несколько сладкая и приобретает гладкую кремовую текстуру при приготовлении. Мятую кукурузу обычно обрабатывают известью, чтобы удалить шелуху, что технически превращает ее в мамалыгу.Обработанную кукурузу затем сушат и грубо измельчают, чтобы сделать крупу из мамалыги.

    Как купить крупу без глютена

    Есть два типа крупы, которые вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине: крупа каменного помола и крупа быстрого приготовления. Крупа каменного помола — это крупа из цельного зерна, которая все еще сохраняет зародыш, в то время как крупа быстрого приготовления — это разновидность быстрого приготовления. В то время как крупа быстрого приготовления готовится от 5 до 10 минут, крупа каменного помола готовится примерно за 45 минут.

    При покупке крупы необходимо знать несколько вещей.Во-первых, вы должны знать разницу между крупой быстрого приготовления и крупой с каменным помолом, чтобы выбрать ту, которая лучше всего подходит для вашего рецепта. Во-вторых, вам нужно быть осторожным при выборе марки, потому что во многих случаях купленная в магазине крупа приправлена ​​сыром, беконом или другими ингредиентами, которые могут содержать глютен. Одна только крупа естественно не содержит глютена , но она может быть перекрестно загрязнена при обработке или смешана с глютенсодержащими ароматизаторами.

    Вот несколько марок круп, которые, как известно, не содержат глютена:

    • Arrowhead Mills – Ищите желтую кукурузную крупу в коробках, обычно помеченную очень четкой надписью «без глютена».Эта крупа содержит менее 20 частей на миллион следов глютена.
    • Bob’s Red Mill . Этот бренд производит широкий ассортимент безглютеновых круп и муки, но только одна из их круп имеет маркировку без глютена (кукурузная крупа Bob’s).
    • Кладовая Джулии . Эта компания продает разнообразные натуральные южные продукты, в том числе органическую желтую крупу со стальной нарезкой, на которой указано, что она не содержит глютена.
    • Medford Farms . Эта крупа находится в холодильной секции и поставляется в тюбиках с заметной маркировкой «без глютена» и содержит менее 20 частей на миллион следов глютена.
    • Palmetto Farms – Эта компания предлагает очень традиционную кукурузную крупу трех видов: желтая с каменным помолом, белая с каменным помолом и смешанная с каменным помолом. Они тестируют ниже 5 частей на миллион.
    • Sam Mills — румынская компания, именующая себя «The Corn Master», производит кукурузную крупу, которая не содержит глютена и на 100 % не содержит ГМО.

    Поскольку крупа не содержит глютена, многие производители принимают меры для предотвращения перекрестного загрязнения, поэтому они не содержат глютена.К сожалению, это не относится к одной из самых продаваемых марок крупы, Quaker Instant Grits. Quaker не использует ингредиенты, содержащие глютен, в своей крупе быстрого приготовления, но они не считают ее полностью безглютеновой из-за возможности перекрестного загрязнения.

    Советы по приготовлению крупы без глютена

    Крупа не только не содержит глютена, но и очень проста в приготовлении. По сути, самый простой способ приготовления похож на варку риса.Проверьте упаковку, в которой пришла ваша крупа, чтобы узнать, есть ли в ней рецепт, и если да, попробуйте.

    Если у вас нет рецепта, приготовьте крупу в большой кастрюле с количеством воды в 4–5 раз больше, чем крупы. Например, если вы готовите одну чашку крупы, вам потребуется от четырех до пяти чашек воды. Если вы хотите, чтобы ваша крупа была более густой по текстуре, используйте немного меньше воды. Начните с того, что доведите воду до кипения, затем хорошо перемешайте и уменьшите огонь до кипения в течение 45 минут, время от времени помешивая, чтобы дно не подгорело.Когда крупа будет готова по вашему вкусу, добавьте масло и соль по вкусу.

    Вот еще несколько простых советов по приготовлению безглютеновой крупы:

    • Всегда солите воду перед приготовлением, так как крупа больше не будет впитывать соль после приготовления.
    • Чтобы получить самую гладкую, сливочную крупу, ее следует часто (или почти постоянно) взбивать в процессе приготовления.
    • Добавление тертого или тертого сыра может улучшить вкус и кремовую текстуру крупы. Тем не менее, обязательно ищите глютенсодержащие ингредиенты в сыре, который вы выбираете.
    • Крупа
    • впитывает более легкие жидкости, такие как вода, бульон и молоко, лучше, чем сливки, поэтому, если вы используете сливки, добавляйте их в самом конце, чтобы сгладить текстуру.
    • Убедитесь, что вы знаете, какой тип крупы у вас есть: обычная крупа имеет средний помол и готовится примерно за 10 минут, в то время как быстрая крупа хороша и готовится быстрее.
    • Попробуйте использовать медленноварку для каменной крупы, чтобы создать кремообразную текстуру при минимальном перемешивании.

    Чтобы дать вам представление о том, как можно приготовить крупу дома, вот несколько быстрых и простых рецептов:

    Старомодная крупа

    Порции : от 4 до 6

    Ингредиенты :

    • 2 стакана воды
    • 2 стакана молока
    • 1 чашка крупы каменного помола
    • Соль и перец
    • ¼ стакана густых сливок
    • 2 столовые ложки сливочного масла

    Инструкции :

    1. Нагрейте воду и молоко в средней кастрюле до кипения.
    2. Тем временем высыпьте крупу в большую миску и залейте водой, помешивая, пока мякина не всплывет наверх.
    3. Очистите поверхность, чтобы удалить мякину, затем слейте крупу, используя мелкоячеистое сито.
    4. Всыпьте крупу в кипящую жидкость и варите около 20 минут, часто помешивая, пока не загустеет до желаемого уровня.
    5. Щедро приправьте солью и перцем, затем добавьте густые сливки и масло.
    6. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой до подачи на стол.

    Сырная южная крупа

    Порции : от 6 до 8

    Ингредиенты :

    • 3 чашки куриного бульона
    • 1 чашка густых сливок
    • 1 стакан воды
    • 1 пачка сливочного масла, нарезанная
    • 1 чайная ложка креольской приправы
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • Соль и перец
    • 1 стакан крупы (не быстрого приготовления)
    • 1 чашка тертого сыра чеддер
    • 1 чашка тертого сыра Монтерей Джек

    Инструкции :

    1. Смешайте куриный бульон, густые сливки и воду в средней кастрюле.
    2. Взбейте масло и приправы, затем доведите до кипения на среднем огне.
    3. При закипании медленно всыпать в крупу при постоянном помешивании в течение 2 минут.
    4. Уменьшите огонь до средне-слабого, затем накройте крышкой и готовьте 30 минут, периодически помешивая.
    5. Когда крупа загустеет, добавьте сыр и добавьте приправы по вкусу.

    Креветки и крупа

    Порции : 4

    Ингредиенты :

    • 4 стакана воды
    • 1 чашка крупы каменного помола
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 2 стакана тертого сыра (на ваш выбор)
    • Крупные креветки весом 1 фунт, очищенные и очищенные
    • 6 ломтиков бекона, нарезанных
    • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
    • 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
    • 1 стакан нарезанного зеленого лука
    • 1 зубчик измельченного чеснока

    Инструкции :

    1. Доведите воду до кипения в большой кастрюле, затем добавьте крупу.
    2. Осторожно кипятите в течение 20-25 минут, затем снимите с огня и добавьте масло и сыр.
    3. Промойте креветки в прохладной воде и обсушите бумажными полотенцами.
    4. Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, затем выложите на бумажное полотенце.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *