Оформление пирожных: Оформление пирожных (64 фото)

Содержание

Оформление пирожных (64 фото)

1

Изысканные пирожные


2

Украшение кексов


3

Свадебные капкейки


4

Украшение пирожных


5

Оригинальное украшение капкейков


6

Тарталетки с фруктами


7

Украшение тортов и пирожных


8

Украшение пирожных


9

Пирожные на день рождения


10

Необычное украшение капкейков


11

Украшение кексов


12

Кондитерские изделия торты


13

Украшение кексов


14

Тейлор кейк


15

Украшение шоколадных капкейков


16

Украшение капкейков


17

Необычные Десерты


18

Пирожное бисквитные корзиночки


19

Красивые пирожные


20

Красивые пирожные


21

Штучные пирожные


22

Украшение капкейков фруктами


23

Оригинальное украшение пирожных


24

Украшение капкейков


25

Капкейки кремовые для девочки


26

Украшение капкейков кремом


27

Украшение капкейков


28

Красивые пирожные


29

Пироженки на свадьбу


30

Украшение пирожных


31

Украшение пирожных


32

Украшение пирожных


33

Пирожные в подарок


34

Капкейки украшение цветами


35

Украшение кексов


36

Бисквитные пирожные украшение


37

Украшение капкейков


38

Мини капкейки


39

Украшение пирожных


40

Украшение капкейков


41

Шикарные пирожные


42

Украшение капкейков кремом


43

Украшение капкейков для детей


44

Украшение бисквитных пирожных


45

Торт с засахаренными цветами


46

Красивые капкейки


47

Капкейки с кремом сверху


48

Модные Десерты


49

Капкейки на год


50

Маленькие печеньки для украшения торта


51

Необычные пирожные


52

Украшение капкейков для детей


53

Капкейки на год


54

Дизайнерские пирожные


55

Украшение пирожных


56

Пирожные с мастикой


57

Пирожное эклер


58

Пирожное с желе


59

Украшенишоклодных капкейков


60

Украшение пирожных


61

Мини пирожные


62

Панкейки красный бархат


63

Украшение капкейков


64

Украшение квадратного торта

Способы оформления пирожных, тортов. — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Украшения из мучной рисовальной массы  Сахарную пудру (300 г), яичный белок (23 г) и молоко (35—50 г) смешивают, добавляют пшеничную муку (100 г) и растирают веничком до исчезновения комков. Затем, постепенно помешивая, разводят тесто молоком (35—50 г).

Рис. 87. Шаблоны и украшения из мучной рисовальной массы

Масса должна иметь консистенцию густой сметаны. На лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, «отсажи­вают» из бумажного корнетика изделия различной формы либо делают орнаменты при помощи шаблона (рис. 87). После этого изделия выпекают. Можно украсить их до выпечки посыпкой.

Некоторые выпеченные изделия из рисовальной массы, пока они горячие, загибают, придавая им форму спиралей или завит­ков. Эти стандартные элементы украшения осторожно наклады­вают на поверхность готовых изделий.

Можно, также готовые изделия глазировать или украсить незастывшей рисовальной массой.

Украшения из фруктов и ягод

Пирожные и торты украшают свежими фруктами, а также фруктами из компота и варенья.

Свежие фрукты. Отбирают самые красивые экземпляры све­жих фруктов одинаковой величины, без малейших признаков порчи. Перед использованием фрукты промывают и кладут на

сито, чтобы стекла вода, а затем укладывают на из­делия, создавая всевоз­можные разноцветные ор­наменты для тортов. Что­бы фрукты не подсыхали и дольше сохраняли пер­воначальный внешний вид, их заливают желе или горячим абрикосо­вым пюре (рис. 88).

Иногда фрукты перед украшением изделий сма­чивают в желе и кладут Рис. 88. Торт с фруктами     на сетку для стекания

излишнего желе либо опускают их в карамель и укладывают на смазанный маслом противень для затвердения.

Фрукты из компота. Фрукты после откидывания на сито, чтобы стек сок, укладывают на изделия и обязательно заливают желе. Прозрачный сок от компота используют для приготовле­ния желе, если сок мутный, но не цветной, то его употребляют как промочку.

Фрукты из варенья. Фрукты откидывают на решето или дуршлаг, чтобы стек сироп. Перед украшением пирожных и тортов поверхность их смазывают тонким слоем повидла (1—

мм), которое препятствует проникновению в изделия цвет­ного фруктового сока и желе, кроме того, на смазанной повид­лом поверхности легче наме- 

Рис. 89. Песочный торт с фруктами

чать ножом контуры пирожного или на торте эскиз рисунка, по которому располагают фрукты. Уложенные на изде­лия фрукты заливают цветным желе в’ тот момент, когда желе слегка застынет. После этого края торта обсыпают посып­кой, а пласт пирожных (поло­ски) разрезают на пирожные после того, как желе пол­ностью застынет.

В песочные корзиночки,на­полненные фруктовой начин­кой, укладывают свежие или консервированные фрукты и зали­вают их желе.

Поверхность фруктового торта покрывают повидлом и укра­шают консервированными фруктами, посередине укладывают полураскрытый на дольки апельсин. Торт заливают желе (рис. 89).

Украшения из крема

Разнообразные украшения делают из сливочного крема, ко­торый можно подкрашивать в любой цвет. Очень красивыми

Рис. 90. Нанесение на торт рисуя ка кондитерским гребешком

получаются украшения из свеже взбитого крема. Если же крем хра­нили хотя бы непродолжительное время, то- украшения из него по­лучаются рябыми без глянца. Кроме того, такой крем трудно равномерно нанести на пласты. Поэтому перед использованием крем необходимо подогреть и взбить до пышности. Подогрева­ют крем на слабом огне, быстро перемешивая. При этом избега­ют растапливания масла.

Сильно подогревать крем нельзя, так как структура его де­лается мягкой, он теряет свою пышность. Украшения из теплого крема получаются блестящими, но расплывчатыми.

При украшении изделий кремом пользуются кондитерскими гребешками, корнетиками или кондитерскими мешками с тру­
бочками. При украшении изделий кондитерским гребешком на торты и пирожные наносят прямые или волнистые линии (рис. 90).

Рис. 91. Бумажные корнетики

Рис. 92. Схема изготовления трубочек из пластинки жести:

1 — гладкие трубочки разной величины, 2 — трубочка для лепестков роз, 3 — зубчатые трубочки разной величины,

4 _ трубочка для мелких роз, 5 — бордюрная трубочка,

6 — трубочка многоточечная, 7 — трубочка плоскозубчатая,

8 — трубочка для листиков

Корнетики делают из пергаментной или другой бумаги, не впитывающей жиров (рис. 91). Чтобы они не раскрывались, края свернутых корнетиков склеивают яичным белком. Не­сколько корнетиков складывают один в дру­гой, после чего конец корнетиков срезают поперек, вкось, придают им клинообразную форму, вырезают зубчики разной величины или вставляют в них металлические трубоч­ки разных фасонов.

Наполняют кремом корнетики до их по­ловины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем просачивался только в месте среза. Корнетик с кремом нельзя дол­го держать в руках, так как крем от рук нагревается и рисунки получаются неров­ные. После использования корнетик, пере­кручивая, освобождают от остатков крема; одним и тем же корнетиком можно поль­зоваться несколько раз.

Кондитерский мешок изготавливают из плотной ткани; в узкий конец мешка встав­ляется металлическая трубочка. Для того

чтобы крем как можно меньше просачивался, кондитерский мешок перед использованием замачивают 5—10 мин. в теплой кипяченой воде, а затем охлаждают. В этом случае ткань ста-

Рис. 94. Рисунки, сделанные трубочкой с зубчатым срезом

новится плотнее. После работы мешки промывают в теплой во­де, смешанной с питьевой содой, а затем кипятят 3—5 мин., про­сушивают и хранят в чистом месте.

Рис. 95. Листики, выполненные трубочкой с клинообразным срезом

 Рис. 96. Рисунки, сделанные зубчатой —  трубочкой

Трубочки для кондитерских мешков бывают различной фор­мы. Если нет готовых трубочек, то их можно сделать. Для этого на куске луженой жести вычерчивают циркулем круг диаметром 12—15 см и делят его на 8 равных частей (рис. 92). На каждой части циркулем намечают линию отреза узкого конца трубочки и профиль зубчиков, которые должны иметь насадку. Затем круг разрезают ножницами на 8 пластинок и по намеченным местам вырезают зубчики, после чего пластинку загибают в конусную трубку, шов запаивают оловом и мелким напильником выравнивают края зубчиков.

Наиболее удобны винтовые трубочки (рис, 93). В кондитерский мешок вставляют основание винтовой трубочки и на нее навинчивают фигурные трубочки — нако­

нечники. Если при работе с обыкновенными трубочками нужно для изготовления листика, бордюра, цветка, розы иметь не­сколько мешков с трубочками, то, применяя винтовые трубочки, можно пользоваться для каждого цвета крема только одним мешком с разными сменными трубочками.

Рис. 98. Способы оформления пирожных кремом

Чтобы быстро определить, какого цвета крем находится в мешке, вокруг тонкого конца кондитерского мешка нашивают полоску или ленточку, цвет которой соответствует цвету крема.

Наполняют кондитерский мешок кремом следующим обра­зом: левой рукой отворачивают широкий ‘конец кондитерского мешка так, чтобы он держался на кисти левой руки, а правой рукой при помощи лопаточки или ложки наполняют мешок кре­мом до 3/4 его объема (в мешке должно остаться как можно меньше воздуха, который впоследствии может испортить рису­нок). Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддер­живая узкий конец кондитерского мешка левой рукой.

Орнаменты, бордюры, цветы (рис. 94, 95, 96). Для того чтобы сделать цветы, орнаменты и бордюры, пользуются тру­бочкой с зубчиками или корнетиком, конец которого срезан вкось. При помощи корнетика или трубочки с клинообразным срезом можно делать листики разной величины и формы.

Розу изготовляют так: для сердцевины розы вырезают из бисквитной лепешки кусок высотой 3—4- см и диаметром 1,5— 2 см. Один конец куска слегка округляют ножом, затем, за­хватив тремя пальцами левой руки неокругленный конец сердцевины, медленно поворачивают ее, а правой рукой из корне­тика или кондитерского мешка с трубочкой для роз наносят на сердцевину лепестки.

Готовую розу при помощи столовой вилки или ножа с узким заостренным лезвием переставляют на торт. Сердцевину можно сразу наколоть на столовую вилку или заостренную палочку и, вращая их, наносить лепестки розы. Острая палочка может про­колоть сердцевину и испортить розу. Поэтому рекомендуется надеть на нее кусочек пробки. Пользуются также специальным приспособлением из белой жести. С одной стороны оно имеет зубчики, а с другой лопаточку. На зубчики надевают сердце- вину, а после изготовления розы приспособление удаляют так, чтобы роза осталась на двух пальцах левой руки. Затем ее перекладывают на лопаточку, а после этого на торт.

Корзиночку можно изготавливать на торте или на подготов­ленной по размеру корзиночки лепешке из бисквитного или пе­сочного полуфабриката. Красивая корзиночка получается при плетении ее из белого и шоколадного крема (рис. 97).

Украшение пирожных. На поверхность пласта равномерно намазывают крем, выравнивают его ножом и кондитерским гре­бешком наносят прямые или волнистые линии. После разрезания пласта каждое пирожное украшают сначала разноцветным

Украшение тортов. Украшают торт так же, как пирожное, но только делают более крупный орнамент и более сложный ри­сунок. После того как поверхность торта будет равномерно по­крыла кремом или на нее будут нанесены прямые или волни­стые линии, боковые части изделия обсыпают посыпкой. Иногда в первую очередь торты украшают бордюром из крема или фруктов.

Для облегчения нанесения на торт рисунка из крема можно при помощи проволочного трафарета сделать на поверхности торта, смазанного кремом, оттиск, а затем по оттиску нанести сам рисунок. Ниже в качестве примера кратко описывается оформление некоторых тортов.

Круглый разрезной торт делят на 24 части. Каждый кусок укра­шают кремом, пользуясь кондитерским мешком с зубчатой или

Рис. 104. Оформление торта из крема в виде корзины с цветами и фруктами

листовой трубочками, и от­делывают вареньем из слив или вишен. Торт можно на­резать на более мелкие или более крупные куски. Наре­зают торт так же, как пи­рожные (рис. 100).

Круглый торт с сеткой и бордюром из крема украша­ют консервированными фру­ктами, абрикосами, груша­ми, вишнями и алычой (рис. 101).

Круглый торт с букетом украшают, как описано вы­ше, но фрукты, желе и кон­сервированные апельсино­вые корки укладывают в виде букета цветов(рис. 102).

Четырехугольный торт с кремом и фруктами покрывают кре­мом, наносят кондитерским гребешком волнистые линии, укра­шают консервированными фруктами и цветным желе (рис. 103).

Торт с корзиночкой и цветами изготовляют так: сердцевину цветов и свисающие грозди красной смородины выполняют из фруктовой рисовальной массы красного цвета. Вокруг торта делают бордюр из белого и шоколадного крема, из этих же кре­мов изготовляют корзиночку; переплетения корзиночки можно сделать и из крема других цветов (рис. 104).

Украшения из помады

Приготовляют помаду (рецепт 21), нагревают ее до 35—40°, разводят водой или сиропом до консистенции сметаны средней густоты и добавляют ароматические вещества.

На бисквитный или песочный пласт наносят подготовленную помаду (по норме) и быстро длинным ножом разравнивают ее- по всей поверхности. Эту операцию лучше делать, когда пласт имеет температуру 25—30°. Если температура пласта более низкая, то помада быстро затвердевает и ее нельзя равномерно нанести на поверхность; при более высокой температуре пласта помада плавится, стекает в углубления и на поверхности обра­зуются просветы. Кроме того, горячая помада способствует тому, что глазировка быстро засыхает, делается матовой, по­крывается трещинами и изделия теряют товарный вид. При гла­зировке холодной помадой она долго не высыхает и при нарезке пласта на пирожные прилипает к ножу и портит вид пирожного или стекает по бокам изделия.

Как только нанесенная на пласт помада подсохнет и по­кроется тонкой корочкой, боковые части пласта зачищают от неровностей острым ножом. Затем пласт разрезают на пирож­ные. Для этого пользуются ножом с. узким лезвием, который предварительно смачивают в горячей воде и встряхивают, чтобы он не был излишне влажным. Если к ножу прилипли крошки и при смачивании они не удаляются, то лезвие ножа вытирают мокрой салфеткой.

Не следует укладывать на помаду свежие фрукты и фрукты из компота, так как помада разжижается и изделия получаются некрасивыми. Чтобы помада сохраняла долго свой блеск, нужно изделия предварительно смазать тонким слоем повидла или за­варного крема.

Пражский торт покрывают тонким слоем повидла, а затем глазируют шоколадной помадой. Рисунок в виде сетки наносят также помадой при помощи корнетика. Помаду предварительно процеживают через частое сито или марлю, чтобы кристаллики помады не застряли в корнетике.

Иногда торт разрезают на куски, причем боковые стороны их завёртывают в бумагу.

Торт с бабочкой покрывают белой помадой, а по краям де­лают украшения из белковой рисовальной массы. Бабочку вы­полняют из абрикосов, а крылышки —из консервированной ар­бузной корки, ломтиков яблок и груш и цветного желе.

Новогодний торт можно оформлять разными мотивами. Ни­же дается описание одного из таких мотивов. Торт покрывают светло-розовой помадой; на одной стороне его делают веточку из фруктов при помощи рисовальной массы, посыпают ее мелко рубленными фисташками или окрашенным в зеленый цвет са­харным песком; рядом кладут календарь, приготовленный из бисквитного или песочного полуфабриката, и заглазировывают белой помадой или смазывают белым кремом. Для надписи на календаре пользуются розовым кремом или красной фруктовой рисовальной массой. Цифру 1 можно вырезать из красного же­ле. Края торта украшают кремом, черносливом и кусочками апельсина.

Торт Абрикотин глазируют помадой, подогретой до темпе­ратуры 25—30°, затем наносят из корнетиков на поверхность

Рис. 107. Орнаменты из белковой рисовальной массы прямые линии помады другого цвета и немедленно спинкой ножа проводят линии в одну и, другую сторону так, чтобы образовались зигзаги (рис. 105).

Рис. 105. Оформление торта Абрикотин

 Зигзаги можцо делать из крема не­скольких цветов. Сверху торт украшают кремом.

Так же можно украшать пирожные — песочные или бисквит­ные полоски.

Украшения из белковой рисовальной массы (холодной)

Белковую рисовальную массу используют для украшения пряников, тортов и заказных изделий.

Рис. 106. Свертывание кор­нетика, для белковой рисо­вальной массы

Эта масса по сравнению с кремом при засыхании на изделиях не изменяет формы и не’ так быстро портится.

Для приготовления холодной бел­ковой рисовальной массы яичный бе­лок (1/2 шт.) выпускают в фарфоро­вую чашку и добавляют сахарную пудру тонкого помола (около 100 г), просеянную через сито с очень мелки­ми ячейками. Смесь взбивают малень­кой веселкой, как обычно, до тех пор, пока масса не сделается пышной и не будет расплываться. После этого до­бавляют немного пищевой кислоты и соответствующие красители.

Чтобы на поверхности не образовалась корочка, чашку с рисовальной массой накрывают салфеткой, смоченной в воде. Перед использованием массу снова немного взбивают.

Узоры из белковой массы наносят на изделия при помощи корнетика (рис. 106), причем при нанесении длинных линий или крупных узоров (рис. 107) корнетик держат над изделием выше, чем при нанесении коротких линий, надписей и штрихов. При этом правую руку поддерживают левой рукой, чтобы она не дрожала.

При изображении животных пользуются белковой рисоваль­ной массой разных цветов. Например, одну сторону корнетика наполняют массой коричневого цвета, другую — белого цвета. Выполняя рисунки, корнетик поворачивают так, чтобы спинка животного получилась коричневой, а брюшко — белым.

Украшения из желатиновой массы

Желатин (60 г) промывают, кладут в кипяченую охлажден­ную воду на 2—3 часа, после чего нагревают до 60°. В раство­ренный желатин добавляют патоку (100 г), фруктовую эссен­цию (0,2 г). Смесь охлаждают до 25°, процеживают через сито и смешивают с сахарной пудрой (1000 г).

Из пластичной желатиновой массы делают разные фигурки. Розы из желатиновой массы имеют более естественный вид, чем из карамельной массы, и они устойчивее при хранении. Приго­товляют розы разной величины из белой, желтой, розовой и красной массы, иногда их делают нескольких цветов. Ниже при­веден пример украшения торта Кукуруза с применением цвет­ной желатиновой массы.

Рис. 108. Приготовление листьев из желатиновой массы

Торт Кукуруза приготовляют так: из бисквитного полуфаб­риката вырезают основание в виде початка, покрывают его кре­мом оранжево-желтого цвета, напоминающим цвет спелой ку­курузы, и охлаждают в холодильнике, затем на основание нано­сят зерна из такого же крема, пользуясь для этого кондитерским
мешком с гладкой трубочкой; полученные початки кукурузы ставят на торт и украшают листиками, приготовленными из желатиновой массы (рис. 108), которые предварительно загибают и подсушивают. Затем торт украшают цветным желе и фрук­тами (рис. 109).

Рис. 109. Торт Кукуруза

Украшения из сахарной массы

Сахарную пудру (100 г), приготовленную из рафинада, про­сеивают через сито, смешивают с белками (200 г), немного

взбивают, добавляют патоку (100 г), химически чистый глице­рин (30 г), рисовый или пшенич­ный крахмал (300 г). Из образо­вавшейся пластичной массы фор­муют цветы, фигурки, корзинки так же, как из карамели. Изде­лия после сушки и лакировки по­хожи на фарфоровые.

Примером торта с украшени­ями из сахарной массы может быть традиционный торт Хлеб- соль.

Торт Хлеб-соль формуют из песочного или бисквитного полу­фабриката. Прослаивают его кре­мом или фруктовой начинкой.

Рис. 110. Торт Хлеб-соль

Поверхность его покрывают тон­ким слоем повидла, а затем глазируют шоколадной помадой. Полотенце и солонку делают из сахарной или желатиновой массы. Складки бахромы обра­зуются от надавливания спинкой ножа. Полотенце и солонку украшают разноцветной краской, в солонку насыпают горку сахарного песку. Надпись делают из крема или белковой рисо­вальной массы (рис. 110).

Оформление пирожных и тортов


Способы оформления пирожных, тортов. — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Украшения из мучной рисовальной массы  Сахарную пудру (300 г), яичный белок (23 г) и молоко (35—50 г) смешивают, добавляют пшеничную муку (100 г) и растирают веничком до исчезновения комков. Затем, постепенно помешивая, разводят тесто молоком (35—50 г).

Рис. 87. Шаблоны и украшения из мучной рисовальной массы

Масса должна иметь консистенцию густой сметаны. На лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, «отсажи­вают» из бумажного корнетика изделия различной формы либо делают орнаменты при помощи шаблона (рис. 87). После этого изделия выпекают. Можно украсить их до выпечки посыпкой.

Некоторые выпеченные изделия из рисовальной массы, пока они горячие, загибают, придавая им форму спиралей или завит­ков. Эти стандартные элементы украшения осторожно наклады­вают на поверхность готовых изделий.

Можно, также готовые изделия глазировать или украсить незастывшей рисовальной массой.

Украшения из фруктов и ягод

Пирожные и торты украшают свежими фруктами, а также фруктами из компота и варенья.

Свежие фрукты. Отбирают самые красивые экземпляры све­жих фруктов одинаковой величины, без малейших признаков порчи. Перед использованием фрукты промывают и кладут на

сито, чтобы стекла вода, а затем укладывают на из­делия, создавая всевоз­можные разноцветные ор­наменты для тортов. Что­бы фрукты не подсыхали и дольше сохраняли пер­воначальный внешний вид, их заливают желе или горячим абрикосо­вым пюре (рис. 88).

Иногда фрукты перед украшением изделий сма­чивают в желе и кладут Рис. 88. Торт с фруктами     на сетку для стекания

излишнего желе либо опускают их в карамель и укладывают на смазанный маслом противень для затвердения.

Фрукты из компота. Фрукты после откидывания на сито, чтобы стек сок, укладывают на изделия и обязательно заливают желе. Прозрачный сок от компота используют для приготовле­ния желе, если сок мутный, но не цветной, то его употребляют как промочку.

Фрукты из варенья. Фрукты откидывают на решето или дуршлаг, чтобы стек сироп. Перед украшением пирожных и тортов поверхность их смазывают тонким слоем повидла (1—

мм), которое препятствует проникновению в изделия цвет­ного фруктового сока и желе, кроме того, на смазанной повид­лом поверхности легче наме- 

Рис. 89. Песочный торт с фруктами

чать ножом контуры пирожного или на торте эскиз рисунка, по которому располагают фрукты. Уложенные на изде­лия фрукты заливают цветным желе в’ тот момент, когда желе слегка застынет. После этого края торта обсыпают посып­кой, а пласт пирожных (поло­ски) разрезают на пирожные после того, как желе пол­ностью застынет.

В песочные корзиночки,на­полненные фруктовой начин­кой, укладывают свежие или консервированные фрукты и зали­вают их желе.

Поверхность фруктового торта покрывают повидлом и укра­шают консервированными фруктами, посередине укладывают полураскрытый на дольки апельсин. Торт заливают желе (рис. 89).

Украшения из крема

Разнообразные украшения делают из сливочного крема, ко­торый можно подкрашивать в любой цвет. Очень красивыми

Рис. 90. Нанесение на торт рисуя ка кондитерским гребешком

получаются украшения из свеже взбитого крема. Если же крем хра­нили хотя бы непродолжительное время, то- украшения из него по­лучаются рябыми без глянца. Кроме того, такой крем трудно равномерно нанести на пласты. Поэтому перед использованием крем необходимо подогреть и взбить до пышности. Подогрева­ют крем на слабом огне, быстро перемешивая. При этом избега­ют растапливания масла.

Сильно подогревать крем нельзя, так как структура его де­лается мягкой, он теряет свою пышность. Украшения из теплого крема получаются блестящими, но расплывчатыми.

При украшении изделий кремом пользуются кондитерскими гребешками, корнетиками или кондитерскими мешками с тру­
бочками. При украшении изделий кондитерским гребешком на торты и пирожные наносят прямые или волнистые линии (рис. 90).

Рис. 91. Бумажные корнетики

Рис. 92. Схема изготовления трубочек из пластинки жести:

1 — гладкие трубочки разной величины, 2 — трубочка для лепестков роз, 3 — зубчатые трубочки разной величины,

4 _ трубочка для мелких роз, 5 — бордюрная трубочка,

6 — трубочка многоточечная, 7 — трубочка плоскозубчатая,

8 — трубочка для листиков

Корнетики делают из пергаментной или другой бумаги, не впитывающей жиров (рис. 91). Чтобы они не раскрывались, края свернутых корнетиков склеивают яичным белком. Не­сколько корнетиков складывают один в дру­гой, после чего конец корнетиков срезают поперек, вкось, придают им клинообразную форму, вырезают зубчики разной величины или вставляют в них металлические трубоч­ки разных фасонов.

Наполняют кремом корнетики до их по­ловины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем просачивался только в месте среза. Корнетик с кремом нельзя дол­го держать в руках, так как крем от рук нагревается и рисунки получаются неров­ные. После использования корнетик, пере­кручивая, освобождают от остатков крема; одним и тем же корнетиком можно поль­зоваться несколько раз.

Кондитерский мешок изготавливают из плотной ткани; в узкий конец мешка встав­ляется металлическая трубочка. Для того

чтобы крем как можно меньше просачивался, кондитерский мешок перед использованием замачивают 5—10 мин. в теплой кипяченой воде, а затем охлаждают. В этом случае ткань ста-

Рис. 94. Рисунки, сделанные трубочкой с зубчатым срезом

новится плотнее. После работы мешки промывают в теплой во­де, смешанной с питьевой содой, а затем кипятят 3—5 мин., про­сушивают и хранят в чистом месте.

Рис. 95. Листики, выполненные трубочкой с клинообразным срезом

 Рис. 96. Рисунки, сделанные зубчатой —  трубочкой

Трубочки для кондитерских мешков бывают различной фор­мы. Если нет готовых трубочек, то их можно сделать. Для этого на куске луженой жести вычерчивают циркулем круг диаметром 12—15 см и делят его на 8 равных частей (рис. 92). На каждой части циркулем намечают линию отреза узкого конца трубочки и профиль зубчиков, которые должны иметь насадку. Затем круг разрезают ножницами на 8 пластинок и по намеченным местам вырезают зубчики, после чего пластинку загибают в конусную трубку, шов запаивают оловом и мелким напильником выравнивают края зубчиков.

Наиболее удобны винтовые трубочки (рис, 93). В кондитерский мешок вставляют основание винтовой трубочки и на нее навинчивают фигурные трубочки — нако­
нечники. Если при работе с обыкновенными трубочками нужно для изготовления листика, бордюра, цветка, розы иметь не­сколько мешков с трубочками, то, применяя винтовые трубочки, можно пользоваться для каждого цвета крема только одним мешком с разными сменными трубочками.

Рис. 98. Способы оформления пирожных кремом

Чтобы быстро определить, какого цвета крем находится в мешке, вокруг тонкого конца кондитерского мешка нашивают полоску или ленточку, цвет которой соответствует цвету крема.

Наполняют кондитерский мешок кремом следующим обра­зом: левой рукой отворачивают широкий ‘конец кондитерского мешка так, чтобы он держался на кисти левой руки, а правой рукой при помощи лопаточки или ложки наполняют мешок кре­мом до 3/4 его объема (в мешке должно остаться как можно меньше воздуха, который впоследствии может испортить рису­нок). Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддер­живая узкий конец кондитерского мешка левой рукой.

Орнаменты, бордюры, цветы (рис. 94, 95, 96). Для того чтобы сделать цветы, орнаменты и бордюры, пользуются тру­бочкой с зубчиками или корнетиком, конец которого срезан вкось. При помощи корнетика или трубочки с клинообразным срезом можно делать листики разной величины и формы.

Розу изготовляют так: для сердцевины розы вырезают из бисквитной лепешки кусок высотой 3—4- см и диаметром 1,5— 2 см. Один конец куска слегка округляют ножом, затем, за­хватив тремя пальцами левой руки неокругленный конец сердцевины, медленно поворачивают ее, а правой рукой из корне­тика или кондитерского мешка с трубочкой для роз наносят на сердцевину лепестки.

Готовую розу при помощи столовой вилки или ножа с узким заостренным лезвием переставляют на торт. Сердцевину можно сразу наколоть на столовую вилку или заостренную палочку и, вращая их, наносить лепестки розы. Острая палочка может про­колоть сердцевину и испортить розу. Поэтому рекомендуется надеть на нее кусочек пробки. Пользуются также специальным приспособлением из белой жести. С одной стороны оно имеет зубчики, а с другой лопаточку. На зубчики надевают сердце- вину, а после изготовления розы приспособление удаляют так, чтобы роза осталась на двух пальцах левой руки. Затем ее перекладывают на лопаточку, а после этого на торт.

Корзиночку можно изготавливать на торте или на подготов­ленной по размеру корзиночки лепешке из бисквитного или пе­сочного полуфабриката. Красивая корзиночка получается при плетении ее из белого и шоколадного крема (рис. 97).

Украшение пирожных. На поверхность пласта равномерно намазывают крем, выравнивают его ножом и кондитерским гре­бешком наносят прямые или волнистые линии. После разрезания пласта каждое пирожное украшают сначала разноцветным

Украшение тортов. Украшают торт так же, как пирожное, но только делают более крупный орнамент и более сложный ри­сунок. После того как поверхность торта будет равномерно по­крыла кремом или на нее будут нанесены прямые или волни­стые линии, боковые части изделия обсыпают посыпкой. Иногда в первую очередь торты украшают бордюром из крема или фруктов.

Для облегчения нанесения на торт рисунка из крема можно при помощи проволочного трафарета сделать на поверхности торта, смазанного кремом, оттиск, а затем по оттиску нанести сам рисунок. Ниже в качестве примера кратко описывается оформление некоторых тортов.

Круглый разрезной торт делят на 24 части. Каждый кусок укра­шают кремом, пользуясь кондитерским мешком с зубчатой или

Рис. 104. Оформление торта из крема в виде корзины с цветами и фруктами

листовой трубочками, и от­делывают вареньем из слив или вишен. Торт можно на­резать на более мелкие или более крупные куски. Наре­зают торт так же, как пи­рожные (рис. 100).

Круглый торт с сеткой и бордюром из крема украша­ют консервированными фру­ктами, абрикосами, груша­ми, вишнями и алычой (рис. 101).

Круглый торт с букетом украшают, как описано вы­ше, но фрукты, желе и кон­сервированные апельсино­вые корки укладывают в виде букета цветов(рис. 102).

Четырехугольный торт с кремом и фруктами покрывают кре­мом, наносят кондитерским гребешком волнистые линии, укра­шают консервированными фруктами и цветным желе (рис. 103).

Торт с корзиночкой и цветами изготовляют так: сердцевину цветов и свисающие грозди красной смородины выполняют из фруктовой рисовальной массы красного цвета. Вокруг торта делают бордюр из белого и шоколадного крема, из этих же кре­мов изготовляют корзиночку; переплетения корзиночки можно сделать и из крема других цветов (рис. 104).

Украшения из помады

Приготовляют помаду (рецепт 21), нагревают ее до 35—40°, разводят водой или сиропом до консистенции сметаны средней густоты и добавляют ароматические вещества.

На бисквитный или песочный пласт наносят подготовленную помаду (по норме) и быстро длинным ножом разравнивают ее- по всей поверхности. Эту операцию лучше делать, когда пласт имеет температуру 25—30°. Если температура пласта более низкая, то помада быстро затвердевает и ее нельзя равномерно нанести на поверхность; при более высокой температуре пласта помада плавится, стекает в углубления и на поверхности обра­зуются просветы. Кроме того, горячая помада способствует тому, что глазировка быстро засыхает, делается матовой, по­крывается трещинами и изделия теряют товарный вид. При гла­зировке холодной помадой она долго не высыхает и при нарезке пласта на пирожные прилипает к ножу и портит вид пирожного или стекает по бокам изделия.

Как только нанесенная на пласт помада подсохнет и по­кроется тонкой корочкой, боковые части пласта зачищают от неровностей острым ножом. Затем пласт разрезают на пирож­ные. Для этого пользуются ножом с. узким лезвием, который предварительно смачивают в горячей воде и встряхивают, чтобы он не был излишне влажным. Если к ножу прилипли крошки и при смачивании они не удаляются, то лезвие ножа вытирают мокрой салфеткой.

Не следует укладывать на помаду свежие фрукты и фрукты из компота, так как помада разжижается и изделия получаются некрасивыми. Чтобы помада сохраняла долго свой блеск, нужно изделия предварительно смазать тонким слоем повидла или за­варного крема.

Пражский торт покрывают тонким слоем повидла, а затем глазируют шоколадной помадой. Рисунок в виде сетки наносят также помадой при помощи корнетика. Помаду предварительно процеживают через частое сито или марлю, чтобы кристаллики помады не застряли в корнетике.

Иногда торт разрезают на куски, причем боковые стороны их завёртывают в бумагу.

Торт с бабочкой покрывают белой помадой, а по краям де­лают украшения из белковой рисовальной массы. Бабочку вы­полняют из абрикосов, а крылышки —из консервированной ар­бузной корки, ломтиков яблок и груш и цветного желе.

Новогодний торт можно оформлять разными мотивами. Ни­же дается описание одного из таких мотивов. Торт покрывают светло-розовой помадой; на одной стороне его делают веточку из фруктов при помощи рисовальной массы, посыпают ее мелко рубленными фисташками или окрашенным в зеленый цвет са­харным песком; рядом кладут календарь, приготовленный из бисквитного или песочного полуфабриката, и заглазировывают белой помадой или смазывают белым кремом. Для надписи на календаре пользуются розовым кремом или красной фруктовой рисовальной массой. Цифру 1 можно вырезать из красного же­ле. Края торта украшают кремом, черносливом и кусочками апельсина.

Торт Абрикотин глазируют помадой, подогретой до темпе­ратуры 25—30°, затем наносят из корнетиков на поверхность

Рис. 107. Орнаменты из белковой рисовальной массы прямые линии помады другого цвета и немедленно спинкой ножа проводят линии в одну и, другую сторону так, чтобы образовались зигзаги (рис. 105).

Рис. 105. Оформление торта Абрикотин

 Зигзаги можцо делать из крема не­скольких цветов. Сверху торт украшают кремом.

Так же можно украшать пирожные — песочные или бисквит­ные полоски.

Украшения из белковой рисовальной массы (холодной)

Белковую рисовальную массу используют для украшения пряников, тортов и заказных изделий.

Рис. 106. Свертывание кор­нетика, для белковой рисо­вальной массы

Эта масса по сравнению с кремом при засыхании на изделиях не изменяет формы и не’ так быстро портится.

Для приготовления холодной бел­ковой рисовальной массы яичный бе­лок (1/2 шт.) выпускают в фарфоро­вую чашку и добавляют сахарную пудру тонкого помола (около 100 г), просеянную через сито с очень мелки­ми ячейками. Смесь взбивают малень­кой веселкой, как обычно, до тех пор, пока масса не сделается пышной и не будет расплываться. После этого до­бавляют немного пищевой кислоты и соответствующие красители.

Чтобы на поверхности не образовалась корочка, чашку с рисовальной массой накрывают салфеткой, смоченной в воде. Перед использованием массу снова немного взбивают.

Узоры из белковой массы наносят на изделия при помощи корнетика (рис. 106), причем при нанесении длинных линий или крупных узоров (рис. 107) корнетик держат над изделием выше, чем при нанесении коротких линий, надписей и штрихов. При этом правую руку поддерживают левой рукой, чтобы она не дрожала.

При изображении животных пользуются белковой рисоваль­ной массой разных цветов. Например, одну сторону корнетика наполняют массой коричневого цвета, другую — белого цвета. Выполняя рисунки, корнетик поворачивают так, чтобы спинка животного получилась коричневой, а брюшко — белым.

Украшения из желатиновой массы

Желатин (60 г) промывают, кладут в кипяченую охлажден­ную воду на 2—3 часа, после чего нагревают до 60°. В раство­ренный желатин добавляют патоку (100 г), фруктовую эссен­цию (0,2 г). Смесь охлаждают до 25°, процеживают через сито и смешивают с сахарной пудрой (1000 г).

Из пластичной желатиновой массы делают разные фигурки. Розы из желатиновой массы имеют более естественный вид, чем из карамельной массы, и они устойчивее при хранении. Приго­товляют розы разной величины из белой, желтой, розовой и красной массы, иногда их делают нескольких цветов. Ниже при­веден пример украшения торта Кукуруза с применением цвет­ной желатиновой массы.

Рис. 108. Приготовление листьев из желатиновой массы

Торт Кукуруза приготовляют так: из бисквитного полуфаб­риката вырезают основание в виде початка, покрывают его кре­мом оранжево-желтого цвета, напоминающим цвет спелой ку­курузы, и охлаждают в холодильнике, затем на основание нано­сят зерна из такого же крема, пользуясь для этого кондитерским
мешком с гладкой трубочкой; полученные початки кукурузы ставят на торт и украшают листиками, приготовленными из желатиновой массы (рис. 108), которые предварительно загибают и подсушивают. Затем торт украшают цветным желе и фрук­тами (рис. 109).

Рис. 109. Торт Кукуруза

Украшения из сахарной массы

Сахарную пудру (100 г), приготовленную из рафинада, про­сеивают через сито, смешивают с белками (200 г), немного

взбивают, добавляют патоку (100 г), химически чистый глице­рин (30 г), рисовый или пшенич­ный крахмал (300 г). Из образо­вавшейся пластичной массы фор­муют цветы, фигурки, корзинки так же, как из карамели. Изде­лия после сушки и лакировки по­хожи на фарфоровые.

Примером торта с украшени­ями из сахарной массы может быть традиционный торт Хлеб- соль.

Торт Хлеб-соль формуют из песочного или бисквитного полу­фабриката. Прослаивают его кре­мом или фруктовой начинкой.

Рис. 110. Торт Хлеб-соль

Поверхность его покрывают тон­ким слоем повидла, а затем глазируют шоколадной помадой. Полотенце и солонку делают из сахарной или желатиновой массы. Складки бахромы обра­зуются от надавливания спинкой ножа. Полотенце и солонку украшают разноцветной краской, в солонку насыпают горку сахарного песку. Надпись делают из крема или белковой рисо­вальной массы (рис. 110).

Украшение пирожных, торт Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула

облегчения COVID-19

Похожие изображения

Крупный план пирога или липких пирожных. Стильная выпечка как украшение к празднику. Сладкий бар

Торт и выпечка «Единорог». Оформление кондитерской

Торт с персиками

Праздничный торт три этажа украшение ягоды фрукты

Печенье безе на белом фоне.Сладкая выпечка

Набор посуды для выпечки и радужной посыпки для украшения

домашний морковный торт

Торт с кольцом на день рождения, печенье, бисквиты, кексы и шампанское, украшенный клевером на мраморном столе и сиреневом фоне

Разная выпечка: канноли с рикоттой, тарталетки с цитрусовым кремом, торт с помадкой, торт тирамису

Традиционная пасхальная выпечка на столе

Фруктовый торт сладкая выпечка крупным планом

Нежное розовое украшение для торта в виде бабочек.

Торт выполнен в стиле космоса.

Торт «Эклер» Несколько французских пирожных, глазированные профитроли

.

тортов | Датский кондитерский дом


ОТЕЛЛО ТОРТ

Наш ванильный торт, намазанный малиновым джемом, наполненный баварским кремом и раскрошенными миндальными макаронами. Покрытие шоколадным ганашем и окаймленное свернутым марципаном.


SACHER TORTE

Европейская классика: слои торта из темного шоколада, прекрасного абрикосового джема и сливочно-шоколадного мусса, покрытые марципаном и ганашем.


ПАССИОНФРУКТОВЫЙ ТОРТ

Наш фирменный легкий ванильный торт с муссом из белого шоколада из маракуйи, абрикосовым джемом, заправленный ванильным сливочным кремом и украшенный пюре из маракуйи.


ЛИМОННЫЙ ТОРТ ЛИМОННЫЙ

Наш фирменный легкий ванильный торт с лимонным муссом и свежей малиной, заправленный лимонным сливочным кремом и украшенный свежими фруктами.


PRINCESS TORTE (Prinsesstårta)

Куполообразный торт из ванильного бисквита, намазанного малиновым джемом и прослоенного баварским кремом и раскрошенными миндальными макаронами. Завершено светло-зеленым марципаном, розовой марципановой розой и завитками из белого шоколада. (+10 долларов США)


ШОКОЛАДНЫЙ ПЕКАН ТОРТ

Слоеный пирог с ореховым шоколадом и кусочками орехов пекан, начиненный шоколадным муссом, посыпанный ганашем и окруженный раскрошенными орехами пекан.


ТОРТ ИЗ КРАСНОГО БАРХАТА

Красный слоеный пирог с начинкой из сливочного сыра, глазированный ванильным кремом и украшенный цветами марципана.


ЧЕРНЫЙ ЛЕСНЫЙ ТОРТ

Шоколадный слоеный торт со взбитыми сливками кирш и вишней, покрытый сливочным кремом, шоколадной стружкой и вишней.


МОРКОВНЫЙ ТОРТ

Морковный торт сделан из свежей моркови, грецких орехов, изюма и специй, наполнен глазурью из сливочного сыра и покрыт сливочной глазурью и поджаренным миндалем.


ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ДЕКАДЕНС

Наш жирный торт без муки с малиновым джемом идеально подойдет любителям шоколада. Короче, чем наши слоеные торты, но так же сытно! Однослойный, только 6 и 10 дюймов.


6 дюймов (на 6-8 порций) — 30 долларов США
8 дюймов (8–12 порций) — 45 $
10 дюймов (15-20 порций) — 55 долларов
12 дюймов (на 25-40 порций) — 75 долларов
Половина листа (обслуживает до 60) — 85 $
Полный лист (до 120) — 170 долларов
Индивидуальный дизайн — 60 долларов в час

Обратите внимание, что все продукты готовятся на оборудовании, используемом совместно с древесными орехами, арахисом, молоком, глютеном, пшеницей, яйцами и соей, и могут содержать микроэлементы.

.

Home — Торты и выпечка Кристины

Дом — Торты и выпечка Кристины

В «Кристине» все вкуснее

Подпишитесь на нашу рассылку!

Будьте частью ежемесячных информационных бюллетеней Christine’s cakes and pills! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы получать эксклюзивные предложения.

Торты и выпечка ручной работы и украшенные
Торты
Кексы Torte
Брауни
Зайдите и насладитесь вкусным угощением!

Дом шоколадного торта

Кристин Вейлер открыла свой первый магазин в 1994 году.Она специализируется на разных продуктах. Christine’s Cakes & Pastries наиболее известна своими шоколадными тортами / кексами и масляным печеньем, украшенным вручную.

Узнать больше

Остановить до

ЧАСЫ МАГАЗИНА
Пн: 7.00 — 16.00
Вт-Пт: 7.00 — 19.00
Сб: 8.00 — 17.00
Вс: ЗАКРЫТО

* Часы работы в праздничные дни могут быть изменены

НАШЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ
45883 Hayes Rd.
Shelby Twp., MI 48315

(586) 566-5545

Как добраться

Свяжитесь с нами
Делайте покупки с уверенностью и легкостью

© 2020 Christine’s Cakes and Pastries.Все права защищены.

.

Украшение тортов и пирожных — LiveJournal

Продаю в москве формы для выпечки, наборы [Feb. 4th, 2015|12:08 am]

Украшение тортов и пирожных.


Раньше увлекалась торто-печением, сейчас меньше, поэтому распродаю наборы от Wilton. Все привезено из США, использовалось мало или никогда.

4 формы (паровозик, кораблик, замок, машинка)

Набор формочек для вырезания цветочков и листиков из мастики/марципана

Набор штук делать красивые бортики из крема на тортах

Набор форм-отливок для изготовления букв и цифр из мастики/шоколада

( Большой постер и картинкиCollapse )

Можно звонить по телефону, указанному в постере, или писать в личку.

2 вопроса [Oct. 26th, 2011|04:48 pm]

Украшение тортов и пирожных.

1. Сколько можно хранить меренг?
2. Куда девать 12 желтков?
торт на чаепитие в школе [Oct. 9th, 2011|11:47 pm]

Украшение тортов и пирожных.

Торт сама испекла — это Прага , рецепт старый домашний, но похож вот на этот http://forum.say7.info/topic19457.html
Глазурь из горького швейцарского шоколада 😉 идеально конечно не получилось, потому что глазури просто не хватило((
Украшения из мастики — наконец она у меня неплохо получилась, а все потому что догадалась масла положить. рецепт мастики http://forum.say7.info/topic369.html
Шишечки мне нравятся, даже не стала их от крахмала очищать тк так больше на шишки похожи. ствол из мастики с недостатком пудры, когда она еще в жидком состоянии, сейчас хорошо так застыл.
Украшение клала пока глазурь еще не совсем засохла и поэтому все хорошо приклеилось.

Самая большая проблема как эту дуру в школу отнести и красоту не попортить — срочно надо покупать контейнер.
( фото в процессеCollapse )

Праздничный торт для выпускного [May. 26th, 2011|08:08 pm]

Украшение тортов и пирожных.

торт — покупная Чародейка.
украшение из сахарной зефирной мастики. без проволочек, всё съедобное.

( Read more…Collapse )

мир-труд-май-тортик [May. 4th, 2011|02:08 pm]

Украшение тортов и пирожных.

моё творение — гвоздики и винтики из сахарной мастики на готовом тирольском пироге.

до выпечки тортов я еще не доросла, а лепить из мастики мне нравится.
планирую купить всяческие приспособления и заняться оформление тортов уже глобальнее. скоро праздник у ребенка в младшей школе.
вопрос 1 — можно ли под мастику закрывать готовые торты? какие лучше? что-то типа чародейки или творожного? или птичье молоко?
вопрос 2 — где-то можно купить формочки с алфавитом? точно помню что где-то видела, но не помню где

( еще фотоCollapse )
Фотографии в альбоме «штучки сладкие» marush2 на Яндекс.Фотках

Торт-вулкан [May. 10th, 2010|07:46 pm]

Украшение тортов и пирожных.


Крокембуш, совершенно обычный, держится в принципе за счет шоколада, но еще сверху залит карамелью, для прочности при перевозке. Сверху я встроила стаканчик, в который (а) закреплен феерверк и (б) залита вода. На видео тестовый запуск без феерверка, а на праздновании они положили в воду сухой лед, который начал дымить, и зажгли феерверк.
Шахматы [May. 8th, 2010|10:06 am]

Украшение тортов и пирожных.


Вот такое я изобразила на День Рождения сыну.

торт на юбилей [May. 2nd, 2010|05:41 pm]

Украшение тортов и пирожных.


 Внутри торта бисквит, прослойка малиновое суфле на взбитых сливках -первый слой и второй слой суфле с персиком и маракуйей. Украшения из петтинеса и айсинга.
 
Упаковка для торта [Sep. 1st, 2009|11:11 pm]

Украшение тортов и пирожных.

Может и не сюда нужно спрашивать, но спрошу,,,,
Если Вы делаете торт на заказ, то как его упаковываете?
Вопрос наболевший и горящий,,,
Tiffany box cake [Aug. 6th, 2009|09:07 am]

Украшение тортов и пирожных.


( biggerCollapse )
navigation
[ viewing | most recent entries ]
[ go | earlier ]

Доставка буше | Оформить заказ с доставкой на дом в СПб

Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие ООО «Буше» (далее – «Доставка», юридический адрес: 191014, г. Санкт-Петербург, ул. Восстания, д. 10/51, лит. А, пом. 1Н ) на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте «Доставка» shop.bushe.ru:443 и его поддоменов *.shop.bushe.ru:443 (далее – Сайт), направляемой (заполненной) с использованием Сайта.

Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, контактные данные (телефон, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных «Доставка» с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от «Доставка», его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.

Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с Сайта «Доставка».

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями «Доставка».

«Доставка» принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. «Доставка» вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.

Я ознакомлен(а), что:

• настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте «Доставка», направляемых (заполненных) с использованием Cайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Cайте «Доставка»;
• согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
• предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Оформление пирожных (76 фото)

Украшение капкейков фруктами и ягодами


Украшение капкейков


Украшения из крема для пирожных


Украшение пирожных


Пирожное прямоугольное


Птифуры медовые


Квадратные пирожные


Красивые пирожные


Украшение пирожных


Шоколадные капкейки с кремом чиз


Оригинальное украшение капкейков


Украшение капкейков


Красивые пирожные


Шоколадное пирожное Птичье молоко


Разные торты


Украсить пирожное


Красивое украшение капкейков


Украшения для пмроженных


Дом пирожное


Птифур пирожное


Украшение капкейков кремом


Торт пирожное


Украшение пирожных


Оригинальное украшение капкейков


Цветочные капкейки


Оригинальное украшение пирожных


Украшение пирожных кремом


Украшение пирожных


Французские пирожные Птифуры


Шоколадные капкейки


Красивое украшение капкейков


Мини пирожные


Капкейки красный бархат украшение


Пирожные бисквитные с масляным кремом


Необычные сладости


Модные Десерты


Штучные пирожные


Украшение капкейков


Оригинальное украшение капкейков


Эксклюзивные пирожные


Украшение капкейков без ягод


Декор пирожных на день рождения женщины


Кремовые пирожные


У Палыча ассорти


Шоколадные капкейки


Украшение капкейков клубникой


Пирожное нарезное бисквитное


Пирожные медовик


Капкейки с цветами


Украшение пирожных


Красивые пирожные


Пирожные украшения


Украшения для кондитерских изделий


Украшение капкейков ягодами


Порционные пирожные


Пирожные Галина Заливина


Штучные пирожные


Нарезные пирожные на 14 февраля


Украшение капкейков фруктами


Порционные пирожные на свадьбу


Порционные пирожные


Торт Вупи Пай медовый


Украшение кексов


Тейлор кейк


Украшение пирожных


Украшение шоколадных капкейков


Торты и пирожные фото


Украшение десертов


Квадратные пирожные


Пирожное ред вельвет десерт фэнтези


Украшение пирожных прямоугольных


Декор капкейков





Рецепт: Пирожные пасхальные | Домашние пирожные к Пасхе, оформление пирожных масляным кремом, пасхальный декор своими руками.

Ингредиенты:
сахар — 150 г;
сахарная пудра — 50 г;
масло сливочное для крема — 200 г;
сгущенное молоко с сахаром — 150 г;
кефир — 0.5 л;
масло растительное — 80 мл;
какао-порошок — 50 г;
соль — 0.5 ч.л.;
корица молотая с сахаром — 2 ст.л.;
манная крупа — 2 стакана;
разрыхлитель теста — 1 ч.л.;
сметана для крема — 250 г;
шоколад белый и темный — по 1 плитке;
посыпка кондитерская — для украшения

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт пасхальных пирожных.
Кулич на Пасху — это, безусловно, традиция, но, как говорится, не куличами едиными… 🙂

Можно сделать и пирожные с пасхальным декором.

У меня два вида пирожных. Будет много фото:)

В глубокой емкости для смешивания соединяем кефир комнатной температуры с растительным маслом.

Добавляем 150 граммов сахара.

Просеиваем какао-порошок и добавляем половину чайной ложки соли.

Затем добавляем молотую корицу с сахаром.

Просеиваем манную крупу вместе с разрыхлителем теста.

Венчиком вручную замешиваем тесто. По консистенции оно должно получиться несколько гуще, чем на оладьи. Оставляем тесто на 10 минут, оно еще немного загустеет.

Противень смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем тесто на противень, ставим в теплую духовку, запекаем 15 минут при температуре 160-170 градусов.

Готовый корж остужаем немного и снимаем с противня, можно просто перевернуть на стол, он не прилипает к противню, хорошо пропекается.

Для удобства работы я разрезала корж на 4 части. Заодно можно и текстуру бисквита посмотреть.


Для оформления пирожных я приготовила два вида крема.
Самый простой — масляный крем. Размягченное сливочное масло смешиваем со сгущенкой.

Взбиваем венчиком сначала на маленькой скорости.


Постепенно увеличиваем скорость. Масса увеличится в размере вдвое, крем станет пышным и густым.

Второй крем для прослойки еще проще. Просто взбила сметану с сахарной пудрой.

Из остывшего бисквита вырезаем шайбочки. Получилось 16 штук диаметром около 8 см. Специального кулинарного кольца у меня нет, вырезала пластиковым икеевским стаканчиком.

Осталось много обрезков хорошего бисквита, из них тоже будем делать пирожные. Безотходное производство:)

Каждую шайбочку обмакиваем в сметанный крем, складываем попарно и обмазываем со всех сторон сметанным кремом.

Можно убрать на 5 минут в холодильник, чтобы крем немного схватился.

Хорошо охлажденную плитку шоколада натираем на терке.

Боковую сторону каждого пирожного обсыпаем шоколадной стружкой. Можно просто прокатать пирожное по шоколаду, и стружка прилипнет.

Также вместо шоколада можно использовать остатки бисквитного коржа, измельчив его в крошку.

Верх пирожного оформляем масляным кремом. Охлажденный масляный крем перекладываем в пакет с насадкой. Можно отсадить просто столбики/колбаски крема.

Можно розочки.

Или просто нанести крем по кругу спиралью.

Наносим крем на все пирожные и убираем в холодильник, чтобы крем застыл.

Декорировать пирожные можно как угодно. Можно использовать различные украшения из растопленного шоколада, я делала их заранее.

Специально к Пасхе делала зайчика из белого шоколада.


Еще один символический пасхальный декор — буквы «ХВ».
Такое украшение, которое вставляется вертикально в торт или пирожное, сейчас называется топпер. Только топпер «ХВ», по-моему, звучит глупо:)

Поэтому я называю все это просто съедобными украшениями. Рядом кладем веточку вербы и немного присыпаем разноцветной посыпкой.


Вторая партия пирожных.
Остатки бисквита измельчаем в крошку и смешиваем с остатками масляного крема. У меня его осталось маловато, и я добавила еще сгущенки, примерно полстакана.

Перемешиваем все до получения однородной массы, из которой формируем овальные заготовки, по форме напоминающие яйцо.

Заливаем белым шоколадом, который предварительно я растопила на «водяной бане».

Плитку темного шоколада поломать, сложить в пакет, подержать в кипятке, пока шоколад не растает. Затем сделать небольшое отверстие, можно сразу 2-3 маленьких отверстия. И наносим узор поверх белого шоколада.
Можно, конечно, рисовать шоколадом какие-то сложные узоры. Но для этого нужно много времени и большой опыт работы с шоколадом. А я еще только учусь.

Пока белый шоколад не застыл, можно покрыть пирожные кондитерской посыпкой.

Потом я решила, что на все пирожные уйдет слишком много шоколада. И оставшиеся «пасхальные яйца» просто обваляла в кондитерской посыпке.

Получилось вот так. Каждое пирожное со своим узором. Почти как настоящие пасхальные яйца.

Из одного бисквитного коржа у меня получилось 8 больших круглых пирожных и 12 «пасхальных яиц» из обрезков (по размеру они как обычные куриные яйца, средней величины).

Можно просто воткнуть в крем веточку вербы.

Вот такие пасхальные пирожные у меня получились.

Еще больше вкусных пасхальных идей — здесь.

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

7 Советы и рекомендации по украшению тортов

Планирование детского дня рождения — это очень весело, но и много работы. От декораций до места проведения и еды — нужно принять множество решений, все с учетом времени и бюджета. Но, может быть, есть одна вещь, о которой вы уже подумали… торт! Вы решили, что хотите от всего сердца чего-то особенного и уникального в этом году, и впервые хотите приготовить торт ко дню рождения своих детей с нуля. Домашние торты могут быть красивыми и вкусными при наличии правильных навыков и инструментов.Вот несколько советов по украшению тортов для начинающих, которые заставят гостей вашей вечеринки спрашивать имя вашего пекаря.

Начать правильно

Одна из самых распространенных ошибок начинающих пекарей – украшать пирог, пока он еще горячий и только что из печи. Это приведет к тому, что глазурь сразу же растает, создавая липкое и жидкое месиво. Попробуйте заморозить торт, чтобы избежать этой неприятности! После остывания поместите торт в морозильную камеру, пока вы не будете готовы его украсить.Этот метод не только гарантирует, что глазурь останется на месте, но и может сэкономить время. У вас может быть дополнительное время в течение недели, чтобы испечь торт, но вы беспокоитесь о том, что он все еще будет свежим на вкус в день вечеринки… не надо! Торты можно заморозить на срок до недели, и они останутся свежими. Сделав это, вы мудро использовали свое дополнительное время и все еще имеете вкусный торт, чтобы украсить его в день или перед вечеринкой.

Инструменты для украшения

Пекарь хорош настолько, насколько хороши его инструменты, поэтому давайте рассмотрим некоторые необходимые инструменты для украшения торта.Во-первых, поворотный стол делает глазурь вашего торта намного проще и чище. Поместите торт сверху и медленно поворачивайте стол, чтобы глазурь равномерно распределилась по всем сторонам теста. Для самой глазури мы рекомендуем пакеты для глазури. Их можно приготовить прямо дома, и они стоят намного дешевле, чем купленные в магазине альтернативы. Все, что вам нужно, это пакеты для хранения размером в четверть или галлон, в зависимости от количества глазури, которую вы используете, и ножницы. Чтобы увидеть точные инструкции или другие советы и рекомендации по украшению тортов, посетите https://www.youtube.com/watch?v=jGkbUR61cpc.

Наконец, инструменты для наклеивания трубок — это полезные приспособления для выпечки, которые помогут вам покрыть торт глазурью с помощью различных стилей и техник. Наконечники для труб имеют разный дизайн, который можно поместить в пакет для глазури. В вашем местном продуктовом магазине есть из чего выбрать, или вы часто можете найти их в наборах для украшения тортов в магазинах для рукоделия.

Разровняйте и покрошите

Когда вы пытаетесь испечь свой собственный праздничный торт, самое сложное — сделать помадку или глазурь красивой и гладкой, как в профессиональных пекарнях.Чтобы помочь вам достичь этого, попробуйте метод выравнивания и крошения. Слой крошки действует как слой «клея», герметизирующий влагу и обеспечивающий ровную поверхность. Для начала нанесите тонкий слой на торт, достаточно тонкий, чтобы вы все еще могли видеть сквозь него, и разгладьте его как можно лучше. Затем дайте этому тонкому слою высохнуть. Как только он высохнет, продолжайте глазировать торт, как обычно. Слой крошки предотвращает попадание крошек в окончательную глазурь и украшения и позволяет скользить глазури по поверхности.Обратите внимание: этот совет особенно полезен для тех, кто хочет заморозить торт перед украшением.

Глазурь

Приготовление собственной глазури может показаться сложным, но на самом деле это довольно просто! Просмотрите некоторые из своих кулинарных книг или найдите несколько рецептов в Интернете, чтобы найти тот, который, по вашему мнению, будет выглядеть лучше и вкуснее. Самый простой способ — глазурь из сливочного крема — ее легко приготовить, и она нравится большинству людей. Некоторые другие советы по нанесению глазури включают в себя: начинайте сверху и двигайтесь вниз по бокам и используйте мастихин, чтобы сгладить последний слой.

Техника обвязки

Практика делает совершенным, когда дело доходит до техники обвязки торта. Как новичок, вы можете потренироваться на листе вощеной бумаги, прежде чем положить его на тесто. Таким образом, вы сможете почувствовать, сколько и как быстро глазурь выходит из пакета, прежде чем вы случайно прольете половину на весь торт! Этот совет также поможет вам увидеть, какой дизайн вам нравится больше всего.

Как мы упоминали ранее, вы также можете найти в Интернете множество полезных видеороликов по украшению тортов, которые покажут вам все виды различных техник и многое другое.

Простое украшение

Главным украшением торта на день рождения является глазурь, поэтому, когда дело доходит до начинки для торта и других украшений, лучше не усложнять его. Советы по окантовке помогут вам создать красивые края или узоры на торте. Используйте другие предметы, такие как посыпка, украшения для детского торта ко дню рождения, свечи с большими цифрами, свечи для вечеринок и т. д., чтобы улучшить свой торт с минимальными усилиями.

Зефирная помадка

Вы решили использовать помадку вместо глазури, чтобы покрыть свой праздничный торт? Наш последний совет для вас! Если у вас закончилась помадная масса или вы не можете положить ее ровно на торт, не паникуйте.Вы можете сделать свою собственную помадку из теста, используя всего несколько обычных ингредиентов: зефир, сахарную пудру и воду. Вы можете добавить в тесто, которое у вас уже есть, или добавить в готовую помадку, чтобы сделать текстуру более легкой для нанесения на торт.

Существует множество идей по украшению детского торта на день рождения, когда вы делаете свой собственный торт. Просто точно следуйте рецепту и воспользуйтесь этими советами, чтобы сделать украшение веселым и успешным. Чтобы узнать больше идей или советов для празднования дня рождения, посетите сайт www.www.pumpitupparty.com.

Украшение торта

С премиальной коллекцией прочных инструментов для украшения тортов и творческих украшений для тортов от Bake Deco теперь вы можете создавать десерты ресторанного качества с бесконечным количеством идей для украшения тортов! От уважаемых производителей, таких как Crystal Candy, Mendelberg, CK Products, Pavoni, Chefmaster, Martellato, Trucolor, Chefmaster, Americolor и других, теперь вы можете легко и без проблем испечь сладкий экспонат своей мечты!

Получите идеально окрашенную глазурь, помадку и многое другое

Ваш источник смесей для посыпки, форм для конфет и многого другого

Забавные съедобные украшения для ваших любимых десертов

Предоставление вам высококачественных форм для помадки

Съедобные украшения для тортов

Make Sugary 9000 Съедобные произведения искусства

Создавайте реалистичные сахарные цветы для тортов

Украшения для тортов, украшения для кексов и свечи для тортов

Блестящие съедобные самоцветы для ваших сладких кондитерских изделий

Добавление цвета и мерцания вашим десертам

Эмульсии и экстракты

Создание забавных форм для резиновой пасты и помадки 9 0003

Высококачественные инструменты и материалы для мастики

Украшение торта еще никогда не было таким простым! Что делает украшение торта забавным, так это проявить творческий подход с вашими собственными идеями дизайна торта! Будь то чизкейк, бисквитный торт, морковный торт или экстравагантный торт Tres Leche, выпечка торта — это все о презентации! У каждого пекаря есть внутренний Ван Гог, когда дело доходит до изготовления собственного пирога! Здесь, в Bake Deco, нашим приоритетом является предоставление вам простой и беспроблемной выпечки, не ставя под угрозу качество вашего ремесла, поэтому мы предлагаем только лучшие продукты на рынке! Покупайте в нашем широком ассортименте высококачественную помадку, резиновую пасту и съедобные принадлежности, инструменты и принадлежности для резиновой пасты, резаки для резиновой пасты и помадной массы, формы для помадки, пищевые красители, аэрографы для тортов, принадлежности для свадебного торта, ароматизаторы, цветной сахар, цветы из резиновой пасты, съедобные листья и лепестки, съедобные драгоценности, смеси для посыпки, формы для конфет и конфетти, съедобные жемчужины и драже, украшения для тортов и праздничные свечи и многое другое, и испеките потрясающий сладкий шедевр для любого случая!

Курсы украшения тортов и кулинарии

Курсы кулинарии, украшения тортов и кулинарии

Технический общественный колледж Гилфорда рад предложить разнообразные кулинарные и кулинарные курсы.Хотите ли вы улучшить свои навыки или превратить их в предпринимательскую возможность, у GTCC есть курс, который идеально подходит для вас!

Текущие курсы

Украшение печенья

В этом курсе вы изучите основы использования королевской глазури для выдавливания, заливки и украшения рулетов.Вы также узнаете два метода нанесения трафарета на файлы cookie. Вы получите рецепты, использованные на уроке, и, поскольку это практический урок, вы украсите и заберете домой свои творения, чтобы насладиться ими. За расходные материалы взимается дополнительная плата. Стоимость обучения: $40

Курс Имя Финики дней часов Кампус Комната Регистр
CSP-4000-DF1 Украшение печенья 17.03.22 — 24.03.22 Т 6 стр.м. — 8 вечера. Гринсборо ЦИК 117 Зарегистрируйтесь сейчас

Украшение для кексов

Изучите основы глазирования кексов, как профессионал. На этом практическом занятии вы узнаете, как использовать различные стили наконечников для начинки кексов. По окончании каждого занятия вы сможете забрать домой украшенные кексы. За расходные материалы взимается дополнительная плата. Стоимость обучения: $50  

Курс Имя Финики дней часов Кампус Комната Регистр
CSP-4000-EZ1 Украшение для кексов 15.03.22 — 29.03.22 Ту 6 стр.м. — 8:30 вечера. Хай-Пойнт ч2 132 Зарегистрируйтесь сейчас
CSP-4000-EB1 Украшение для кексов 26.04.22 — 10.05.22 Ту 18:00 — 8:30 вечера. Хай-Пойнт ч2 132 Зарегистрируйтесь сейчас

Украшение тортов для начинающих

Узнайте, как равномерно покрыть торт глазурью; как сделать декоративный бордюр; как замораживать цветы, розы и анютины глазки; и как делать простые приемы письма.По окончании мастер-класса ваш торт будет выглядеть профессионально. Вы получите список расходных материалов в первый день занятий, либо инструктор свяжется с вами до начала занятий. За расходные материалы взимается дополнительная плата. Стоимость обучения: $60

Курс Имя Финики дней часов Кампус Комната Регистр
CSP-4000-DE1 Украшение тортов для начинающих 21.03.22 — 18.04.22 М 6 стр.м. — 8:30 вечера. Гринсборо ЦИК 117 Зарегистрируйтесь сейчас

Промежуточный продукт для украшения тортов

На этом занятии вы узнаете больше промежуточных приемов работы с масляным кремом и помадкой. Этот класс также будет посвящен правильной укладке многоярусного торта. В конце курса вы научитесь создавать профессионально выглядящий многоярусный торт на заказ. Условие : Украшение тортов — навыки украшения тортов начального или среднего уровня.Вы получите список расходных материалов в первый день занятий, либо инструктор свяжется с вами до начала занятий. За расходные материалы взимается дополнительная плата. Стоимость обучения: $60

Курс Имя Финики дней часов Кампус Комната Регистр
ЦСП-4000-ГК1 Украшение торта — средний уровень 29.03.22 — 26.04.22 Ту 6 стр.м. — 8:30 вечера. Гринсборо ЦИК 117 Зарегистрируйтесь сейчас

 

 

Способы регистрации

Студенты могут зарегистрироваться одним из трех способов: ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ РЕГИСТРАЦИЯ ТРЕБУЕТСЯ перед посещением занятий.

  • Онлайн : Регистрация
    • Используйте функцию поиска для поиска названия курса или кода курса.
  • Лично :
    • Гринсборо, 3505 E. Wendover Ave., Центр непрерывного образования, с 9:00 до 16:00. Понедельник четверг.
    • High Point, 901 S. Main St., h2, с 9:00 до 16:00. Понедельник четверг.
  • Почта: Загрузите регистрационную форму с веб-сайта и отправьте по почте по адресу GTCC, PO BOX 309, Jamestown, N.C. 27282. Загрузите регистрационную форму Con Ed.

Профессиональное украшение тортов — Общественный колледж Анны Арундел

Институт гостиничного, кулинарного искусства и туризма предлагает профессиональную программу украшения тортов.

В течение этой 15-недельной программы студенты будут практиковать профессиональные стандарты производства тортов, развивая и совершенствуя навыки украшения тортов. Темы включают методы смешивания и производство тортов с акцентом на приготовление качественной выпечки, свадебных тортов, тортов для особых случаев, масляных кремов и различных техник украшения. Запишитесь на обязательную информационную сессию сегодня!


Какие курсы я буду проходить?

Эта программа сертификатов о непрерывном образовании предназначена для лиц, обучающихся профессиональной подготовке на кухне.Студенты получат инструкции по изготовлению тортов и методам украшения. Для прохождения необходимы два класса:

HCT-333: Санитарная сертификация

HCT-363: профессиональное украшение тортов

Примечание. Заполнение HCT-333 является необходимым условием для HCT-363


Сколько это будет стоить?

Стоимость программы для жителей округа Энн Арундел составляет 973 доллара США, включая плату за обучение и сборы.


Каковы требования?

Учащиеся должны приобрести униформу HCAT.

Плата за поставку включает:

  • 3-дюймовый зубчатый нож для очистки овощей Гребень для выпечки
  • Набор инструментов для моделирования из 5 предметов
  • Набор художественных кистей из 5 предметов
  • Цифровой термометр для конфет
  • № 907 Цветочный гвоздь
  • № 802, плоский наконечник
  • Плоский наконечник № 2
  • № 104 Розетка
  • № 67 Листовой наконечник
  • №47 Наконечник для корзиночного плетения
  • № 822 Звездообразный наконечник
  • Наконечник Bismark № 230
  • Стандартный пластиковый соединитель
  • Два 21-дюймовых кондитерских мешка из полиуретана
  • Два 16-дюймовых кондитерских мешка из полиуретана
  • 8-дюймовый изогнутый шпатель
  • 4-дюймовый изогнутый шпатель
  • 12-дюймовый зубчатый нож для торта
  • Скребок для чаши
  • Скребок для скамейки
  • Ножницы

Каковы перспективы работы?

«Ожидается, что рост населения и доходов приведет к увеличению спроса на специальные хлебобулочные изделия, такие как кексы, пироги и пирожные, в продуктовых магазинах, розничных пекарнях и ресторанах.Прогнозируется, что занятость пекарей из вырастет на 5% с 2019 по 2029 год, быстрее, чем в среднем по всем профессиям».

Бюро трудовой статистики США


Какие учетные данные я могу получить?

После успешного завершения программы учащиеся получают сертификат непрерывного образования AACC. Посетите нашу страницу сертификатов о повышении квалификации и используйте код CE.PROF.CAKE-DEC , чтобы подать заявку.


Связанные исследования

Посетите отель Института кулинарного искусства и туризма (HCAT), чтобы узнать о степенях и сертификатах в области выпечки и кондитерских изделий, кулинарии и гостеприимства.errorAnonIdeaMaxExceeded}}

{{error}}

{{/errorAnonIdeaMaxExceeded}} {{/errorAnonItemsMaxExceeded}} {{/errorApiFailed}} {{/error}}

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ДЕНЬ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ – 10 октября

Еда

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ДЕНЬ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ

Национальный день украшения тортов, который отмечается 10 октября, отмечает творческих художников, которые поднимают дизайн тортов на новый уровень.

Многие профессиональные декораторы тортов начинали свою карьеру как любители.Это позволяет им выразить себя в съедобной форме. Мы делаем или покупаем украшенные торты для многих жизненных событий, от крещения и дня рождения до свадьбы и юбилея. Украшенные торты помогают реализовать тему любой вечеринки или мероприятия.

Знаете ли вы, что декораторы тортов используют как минимум шесть различных видов глазури? В зависимости от вида торта, они могут использовать более одного типа. Некоторые помогают удерживать слои вместе, как клей. Другие формируют дизайн лучше. А еще другие виды глазури или глазури добавляют деталей.

6 видов глазури или глазури
  • Сливочный крем – Эта мягкая и легко намазываемая глазурь вкусна и любима пекарями. Его готовят из сахара и сала, сливочного масла или маргарина.
  • Глазурь со сливочным сыром . Сочетая глазурь со сливочным кремом и сливочный сыр, эта насыщенная и мягкая глазурь хорошо сочетается с капкейками и тортом «Красный бархат».
  • Помадка . Эта глазурь, изготовленная из желатина, глицерина, шортенинга и других ингредиентов, позволяет создавать различные узоры на тортах.
  • Безе – Яичные белки, холодная вода и сахарный песок, взбитые до пены, создают красивую легкую и воздушную глазурь. Конечный продукт можно подавать охлажденным или приготовленным до хрустящей корочки. Эту глазурь часто можно найти поверх пирогов или пирогов.
  • Королевская глазурь – Пастообразная глазурь, Королевская глазурь при высыхании образует твердую оболочку. Эта глазурь, приготовленная из яичных белков, сахарной пудры и сока лайма, легко окрашивается.

Мы восхищаемся красиво оформленным блюдом или десертом.Оформители тортов принимают вызов и предлагают нам работы Ван Гога, Моне, Фриды Кало, Фрэнка Ллойда Райта и Джулии Морган в виде кондитерских изделий. Мало того, что мы празднуем с ганашем из темного шоколада, наши глаза не могут представить подвиги перед нами. Иногда художники по тортам также создают сахарное искусство. Они радуют нас своим вкусом и вдохновляющим дизайном.

КАК НАБЛЮДАТЬ #CakeDecoratingDay

Украсить торт. Спасибо за любимый торт, декоратор. Поблагодарите их и дайте понять, что вы цените их тяжелую работу и самоотверженность.Поделитесь своими любимыми дизайнами или воспоминаниями о прошлых тортах, которые вас впечатлили. Что бы вы хотели видеть в дизайне тортов? Если вы украшаете торт, поделитесь с нами своим самым впечатляющим украшением. Выпендриваться! И пока вы это делаете, похлопайте себя по спине, отпечаток муки и все такое.

Обязательно пригласите кого-нибудь на #CelebrateEveryDay вместе с вами и насладитесь вкусным украшенным тортом. Используйте #NationalCakeDecoratingDay для публикации в социальных сетях.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ДЕНЬ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ ИСТОРИЯ

National Day Calendar® продолжает исследовать истоки праздника сладкой и креативной еды.
Национальных дней более 1500. Не пропустите ни одного. Празднуйте каждый день® с календарем Национального дня®!

Пыль для украшения тортов, связанная с отравлением токсичными металлами — Род-Айленд и Миссури, 2018–2019 гг.

Сводка

Что уже известно по этой теме?

Продукты для украшения пищевых продуктов, известные как «блестящая пыль», широко используются для украшения тортов и конфет.

Что добавляет этот отчет?

В течение 2018–2019 годов два штата расследовали отравления тяжелыми металлами, связанные с покупными и домашними пирожными с использованием блестящей пыли, в которых было обнаружено высокое содержание меди, свинца и других металлов.

Каковы последствия для практики общественного здравоохранения?

Маркировка, указывающая, что продукт нетоксичен, не означает, что продукт безопасен для употребления. Информирование потребителей, коммерческих пекарей и специалистов общественного здравоохранения о потенциальной опасности продуктов, используемых при приготовлении пищи, имеет важное значение для предотвращения болезней и непреднамеренного отравления токсичными металлами и другими несъедобными ингредиентами.

В 2018–2019 годах Департамент здравоохранения Род-Айленда (RIDOH) и Департамент здравоохранения и обслуживания пожилых людей штата Миссури (DHSS) расследовали случаи отравления металлами, связанные с коммерческими и домашними тортами, украшенными продуктами, называемыми блестящей пылью.Несколько типов блесток и пыли, широко известных как блестящая пыль*, для использования на готовых продуктах можно приобрести в Интернете, а также в магазинах товаров для рукоделия и хлебобулочных изделий ( 1 ). Украшение продуктов блестящей пылью и подобными продуктами — это современная тенденция, популяризированная в телевизионных программах, обучающих видеороликах, блогах и журнальных статьях. Некоторые блестящие порошки специально производятся из пищевых ингредиентов, которые можно безопасно употреблять в пищу. Компании, производящие пищевую блестящую пыль, по закону обязаны указывать список ингредиентов на этикетке ( 2 ).Блестящая пыль, безопасная для употребления, обычно имеет пометку «съедобная» на этикетке. Некоторые блестящие порошки, используемые для украшения тортов, не являются съедобными или пищевыми; маркированные как «нетоксичные» или «только для декоративных целей», эти блестящие порошки должны быть удалены перед употреблением ( 3 ). RIDOH (2018 г.) и DHSS Миссури (2019 г.) исследовали отравления тяжелыми металлами, связанные с коммерческими и домашними тортами, украшенными блестящей пылью, после получения сообщений о детях (в возрасте 1–11 лет), которые заболели после употребления именинного торта.Случаи в Род-Айленде были связаны с употреблением меди, а случай в Миссури был связан с повышенным уровнем свинца в крови ребенка. В Род-Айленде было обнаружено, что продукты из блестящей пыли, которые использовались в глазури для тортов, содержат высокие уровни нескольких металлов. § Эти события указывают на то, что для предотвращения непреднамеренных отравлений необходимы повышенная бдительность со стороны департаментов здравоохранения и дальнейшие рекомендации для потребителей и пекарен. Маркировка, указывающая, что продукт нетоксичен, не означает, что продукт безопасен для употребления.Четкая маркировка, указывающая на то, что несъедобные продукты небезопасны для потребления человеком, необходима для предотвращения болезней от ненадлежащего использования несъедобных продуктов в пищевых продуктах. Информирование потребителей, коммерческих пекарей и специалистов общественного здравоохранения о потенциальной опасности продуктов, используемых при приготовлении пищи, имеет важное значение для предотвращения болезней и непреднамеренного отравления токсичными металлами и другими несъедобными ингредиентами.

В октябре 2018 г. Центр эпидемиологии острых инфекционных заболеваний (CAIDE) RIDOH расследовал сообщение о том, что шесть детей в возрасте от 1 до 11 лет заболели после посещения детского дня рождения.Симптомы рвоты и диареи появлялись в период от 30 минут до 10 часов после употребления жмыха и обычно продолжались менее 10 часов. Сообщалось, что у одного человека симптомы были более продолжительными, и он обратился в отделение неотложной помощи для лечения. Следователи определили праздничный торт как обычный продукт питания, который употребляли все заболевшие дети, и отметили вечеринку как единственное общее событие. Торт, заказанный в местной пекарне, был украшен толстым слоем глазури, смешанной с блестящей пылью, обозначенной на этикетке как «золотая пыль» (рис. 1).CAIDE проинтервьюировала четырех человек, которые не заболели и сообщили, что либо не ели никакой глазури для торта (трое), либо вообще не ели торт (один). Симптомы и начало заболевания соответствовали отравлению тяжелыми металлами ( 4 ), а глазурь для торта была идентифицирована как подозреваемый продукт питания. CAIDE получила фотографию торта и поделилась этой информацией с Центром защиты пищевых продуктов RIDOH (CFP) для дальнейшего расследования.

специалиста по экологически чистому питанию CFP исследовали пекарню в Род-Айленде и приняли незамедлительные меры контроля.Кроме того, анализ потока пищевых продуктов, проведенный с менеджером Национальной системы отчетности об оценке окружающей среды (NEARS) CDC, отслеживал каждый шаг в системе приготовления пищи в пекарне для выявления потенциальных опасностей и сбора доказательств способствующих факторов и экологических предпосылок для понимания и устранения первопричины. Причины болезней пищевого происхождения. Ингредиенты торта и процесс приготовления были записаны. Торт был испечен, заморожен и покрыт глазурью; блестящая пыль добавлялась к масляному экстракту и наносилась кистью через промежутки времени, чтобы получился толстый слой.Блестящая пыль, нанесенная в качестве украшения на глазурь торта, была помечена как пыль из розового золота и помечена как «несъедобная», «нетоксичная» и «только для украшения».

Во время расследования CFP на все контейнеры с несъедобной блестящей пылью было наложено эмбарго. Некоторые бутылки не были четко обозначены как съедобные или несъедобные; бутылки с блестящей пылью без перечисленных ингредиентов считались несъедобными. Компания RIDOH выявила и ввела эмбарго на другие продукты, покрытые блестящей пылью (включая шоколадные конфеты и крендели с шоколадной глазурью), которые выставлялись в розничной продаже.CFP собрал несколько контейнеров с блестящей пылью, в том числе пыль из розового золота, которая использовалась для праздничного торта, и оставшийся кусок торта из дома хозяина вечеринки для химического анализа в государственной лаборатории здравоохранения.

CFP проследил три возможных источника порошка из розового золота до трех местных компаний: пекарня, которая продавала порошок из розового золота для украшения тортов, оптовая кулинарная компания, которая продавала порошок для украшения подставок для тортов, и импортер, который смог чтобы определить, что пыль из розового золота представляла собой мелкий медный порошок, который был импортирован от производителя, который первоначально продавал порошок для использования в качестве металлического пигмента для потребительских товаров, таких как напольные покрытия.

Тесты, проведенные государственной лабораторией здравоохранения, подтвердили предполагаемую причину заболеваний как отравление металлической медью ( 5 ). Лабораторный анализ выявил 22,1 мг меди на грамм глазури из розового золота (почти 900 мг меди на кусочке торта) и присвоил фактор загрязнения NEARS C3 (случайно или непреднамеренно добавленное ядовитое вещество) ( 6 ), что в данном случае случай произошел в результате неправильного прочтения этикеток. Анализ RIDOH 28 других несъедобных блестящих порошков из пекарни торта обнаружил повышенные уровни алюминия, бария, хрома, меди, железа, свинца, марганца, никеля и цинка.Компания RIDOH посетила дополнительные пекарни и обнаружила широкое использование непищевой блестящей пыли на пищевых продуктах. RIDOH выпустила руководство для пекарен, в котором разъясняется, что маркировка, указывающая на то, что продукт нетоксичен, не всегда указывает на то, что продукт съедобен, и что состав съедобной блестящей пыли указан на этикетке продукта.

После расследования группа быстрого реагирования RIDOH представила результаты расследования на национальной конференции по безопасности пищевых продуктов 2018 года. Среди участников была группа быстрого реагирования DHSS штата Миссури, которая затем распространила информацию в своем штате, чтобы подготовить группы реагирования и предупредить следователей по безопасности пищевых продуктов о возможных рисках токсичности продуктов с блестящей пылью.

В мае 2019 года DHSS штата Миссури определило материал для украшения тортов, называемый пылью лепестков примулы, как источник свинца во время экологического расследования повышенного уровня свинца в крови (12 мкг/дл) у ребенка в возрасте 1 года, проживающего в штате Миссури. Дом ребенка, включая окрашенные поверхности и различные предметы домашнего обихода, был проверен на содержание свинца с помощью портативного рентгенофлуоресцентного анализатора, который обнаружил присутствие свинца в банке с ярко-желтой пылью лепестков примулы, которая недавно использовалась для создания декоративных цветов. для домашнего торта ко дню рождения ребенка (рис. 2).Контейнер для порошка лепестков примулы, использованного для торта, был помечен как «нетоксичный» и «сделано в США», и этот бренд был продан компанией по украшению тортов из Флориды, которая продавала его как нетоксичный краситель для украшения хлебобулочных изделий, конфет, шоколада. и сахарное искусство.

Лабораторные тесты, проведенные Лабораторией общественного здравоохранения штата Миссури, показали, что образец пыли лепестков примулы содержал 250 000 частей на миллион (25%) свинца. Свинец является сильным нейротоксикантом, особенно у детей, чей растущий организм легко поглощает свинец, который влияет на развитие мозга и другой нервной системы ( 7 ).DHSS штата Миссури выпустило пресс-релиз, в котором потребителей предупреждают не наносить пыль из лепестков примулы на какие-либо пищевые продукты и немедленно отказываться от любых пищевых продуктов, содержащих пыль из лепестков примулы в качестве ингредиента. Кроме того, DHSS штата Миссури предложило беременным женщинам и родителям детей, которые могли потреблять эти продукты, проконсультироваться со своим врачом и рассмотреть возможность проверки уровня свинца в крови. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) было проинформировано об этом расследовании.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.